Как классифицируют пищевые концентраты по их значению: Классификация и ассортимент пищевых концентратов

Содержание

Значение пищевых концентратов в питании человека — Мегаобучалка

По каким признакам классифицируют пищевые концентраты?

Назовите ассортимент пищевых концентратов по группам.

Условия и сроки хранения пищевых концентратов.

РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЫБЕ

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыбные продукты широко используются в по­вседневном рационе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат ве­ликолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом возрасте, избавлены от стар­ческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В ста­рину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее раз­меры, тем выше почет, оказываемый гостям.

Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение Мирового оке­ана ведут к устойчивому и значительному сокращению рыбных за­пасов. Рекомендуемая физиологическая норма потребления рыбы и рыбных продуктов составляет 23,7 кг в год. На начало 2000 г. факти­ческое потребление рыбных продуктов в нашей стране составило 7,1 кг, что составляет 29% к рекомендуемой норме.

Строение тела рыбы. Рыба относится к простейшим позвоноч­ным, обитающим в воде. Тело ее состоит из головы, туловища, хво­стовой части и плавников (парные: грудные и брюшные и непар­ные: хвостовой, спинной, анальный). Форма и размеры этих частей тела у различных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни. У рыб, совершающих длительные перемещения (миграции) от мест нагула к местам икрометания и обратно, тело веретенообраз­ное или угревидное, сильно вытянутое, что значительно облегчает им поступательное движение вперед (осетровые, лососевые, сель-

Рыба и рыбные товары

девые, угревые и др. ). У карповых, обычно не совершающих дли­тельных миграций, тело высокое, сильно сжатое с боков. У придон­ных рыб, например камбаловых, тело плоское, а голова по отноше­нию к туловищу расположена асимметрично, благодаря чему глаза оказываются лишь на одной стороне тела, что помогает рыбе лучше видеть.



Химический состав и пищевая ценность рыбы.

Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью.Кало-рийность 100 г мяса рыбы находится в пределах 100—200 ккал. Это обусловлено содержанием в рыбе веществ, необходимых для рацио­нального питания человека; большим количеством съедобных час­тей и высокой усвояемостью тканей рыбы; наличием у большин­ства рыб присущих только им вкуса и запаха, а у морских, кроме того, специфического аромата моря и кисловатого вкуса, что спо­собствует повышению их усвояемости. Установлено, что рыба по­лезнее говядины, особенно для пожилых, тучных и больных людей, так как быстро переваривается даже при пониженной секреции пи­щеварительных органов, поскольку мышечная и соединительная ткань рыбы рыхлые и при варке меньше уплотняются.

Кроме того, вареная рыба содержит влаги значительно больше, чем мясо назем­ных животных.

Белки в мясе рыбы находятся в пределах 15—20%, большинство являются полноценными. Особенно богато белками мясо океани­ческих рыб. Усвояемость белков рыбных продуктов составляет 93— 98%. Жиры рыб имеют высокую биологическую активность, так как содержат линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты, соче­тание которых называют витамином F. Этот набор кислот норма­лизует жировой и холестериновый обмен. Установлено, что рыбий жир снижает количество холестерина в крови. Наибольшее количе­ство витамина F содержится в жире рыб, выловленных в северных водах. Жиры рыбы быстро окисляются, что уменьшает сроки хра­нения рыбных товаров.

Экстрактивные вещества активизируют пи­щеварение, улучшают вкус и запах бульона. В процессе порчи рыб количество этих веществ возрастает, способствуя развитию гнилос­тных бактерий. Углеводы представлены главным образом мышечным крахмалом — гликогеном и продуктами его гидролиза (глюкозой, молочной кислотой).
Наличие глюкозы в рыбном бульоне придает

Товароведение продовольственных товаров

ему приятный, слегка сладковатый вкус. Содержание углеводов в рыбе составляет около 0,5— 1 %. Минеральные вещества (1—2%) обес­печивают нормальный обмен веществ и поэтому очень ценны в пи­щевом рационе человека. Из макроэлементов наибольшее значение имеют соединения фосфора, кальция, магния, железа, калия, нат­рия, хлора, серы, из микроэлементов — йод, медь, мышьяк, кобальт, марганец, цинк, свинец, фтор и др. Мясо морских рыб более богато по содержанию и разнообразию минеральными веществами, и осо­бенно микроэлементами, чем пресноводных. Витамины содержатся почти во всех тканях рыб. Из

жирорастворимых в них находятся ви­тамины A, D, Е, К, а из водорастворимых — почти все витамины группы В. Наибольшее количество витаминов сосредоточено в жире печени. Воды содержится в мясе рыбы 55—83%. Чем жирнее рыба, тем в ее тканях меньше воды.

Раздел 5.

Производство пищевых концентратов — КиберПедия

Значение производства пищевых концентратов. Классификация и ассортимент пищевых концентратов. Подготовка к технологическому процессу приготовления пищевых концентратов сырья и полуфабрикатов.

Технологические схемы и режимы приготовления первых и вторых обеденных блюд.

Технологические схемы и режимы производства молочных концентратов, мучных и сладких изделий.

Методические указания

Пищевые концентраты – это продукты, которые наиболее полно кулинарно подготовлены к употреблению в пищу и освобождены от значительной части содержащейся в ней влаги для обеспечения возможности длительного хранения.

Пищевые концентраты представляют собой механическую смесь различного вида сырья, предварительно подвергнутого обработке и затем подобранного по заранее разработанной рецептуре.

Прежде чем приступить к изучению технологических особенностей производства пищевых концентратов, необходимо рассмотреть их значение в пищевой промышленности и преимущества перед другими продуктами питания.

Изучите семь основных групп, на которые классифицируются пищевые концентраты. Изучите основные требования, которые предъявляются к сырью: крупам, бобовым, муке, макаронным изделиям, жирам, крахмалу, сухому цельному молоку, яичному порошку, сушеным овощам и плодам.

Подробно необходимо рассмотреть технологическую схему производства I и II обеденных блюд: производство варено-сушеных круп и бобовых; подготовка всех компонентов пищевых концентратов; смешивание компонентов; расфасовка или брикетирование; завертка; упаковка. Особо обратите внимание на допустимые нормы закладки некоторых продуктов, на допустимые вкусовые добавки, которые можно вводить в пищевые концентраты.

При изучении производства II обеденных блюд обратите внимание на состав унифицированных рецептур для таких концентратов.

Рассмотрите особенности процесса брикетирования.

При изучении концентратов, сладких блюд (кисели, пудинги, желе, молочные концентраты и т.д.) обратите внимание на подготовку сырья и состав унифицированных рецептур, способы фасовки.

Литература: [1]

Вопросы для самопроверки

  1. Какие продукты называют пищеконцентратами?
  2. Перечислите преимущества пищеконцентратов перед другими продуктами питания?
  3. Перечислите группы пищеконцентратов?
  4. Опишите процесс приготовления варено-сушеных круп?
  5. Поясните процесс подготовки к производству поваренной соли?
  6. Поясните процесс брикетирования пищевых концентратов?
  7. Перечислите сырье, которое входит в состав унифицированной рецептуры киселей?
  8. Перечислите сырье, которое входит в состав сухого желе?

Обязательная контрольная работа № 1.

Раздел 6. Технология бродильного производства и виноделия

Классификация и ассортимент алкогольной и безалкогольной

Продукции.

Характеристика готовой продукции спиртового производства: спирт-сырец, спирт этиловый ректификационный пищевой, сорта спирта этилового ректификационного.

Основные свойства этилового спирта.

Классификация и ассортимент водок. Классификация ликероводочных изделий, их пищевая ценность.

Классификация коньяков. Классификация виноградных вин и плодово-ягодных, их пищевая ценность. Ассортимент пива и безалкогольных напитков, их пищевая ценность.

Методические указания

Спирт этиловый пищевой в Республике Беларусь получают из крахмалосодержащего сырья: картофеля и зерновых культур. Предприятия выпускают спирт-сырец и спирт этиловый ректификованный пищевой. Спирт этиловый ректификованный выпускается нескольких ортов. Все эти сорта спирта отличаются друг от друга органолептическими показателями качества и содержанием примесей. Прежде чем приступить к изучению технологической схемы производства спирта, необходимо ознакомиться со свойствами этилового спирта, а также изучить сорта спирта-ректификата.

Водка – это алкогольный напиток крепостью от 40 до 56% об., полученный при смешивании спирта этилового ректификационного и воды исправленной, и прошедший обработку активным углем.

В РБ выпускают водки особые и водки массового производства, которые отличаются друг от друга технологией изготовления.

Ликероводочные изделия – это алкогольные напитки крепостью от 12 до 60 %, которые изготавливаются на основе пряно-ароматического и плодово-ягодного сырья. Промышленность Республики Беларусь выпускает следующие виды ликероводочных изделий: ликеры (эмульсионные, крепкие, десертные), кремы, наливки, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, аперитивы, бальзамы, коктейли. В состав выше перечисленных изделий входят спиртованные соки, спиртованные настои, спиртованные морсы, основы пищевые концентрированные, ароматные спирты, лимонная кислота в виде 70 % раствора, сахарный сироп.

Коньяком называют крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее трех лет коньячного спирта, воды и сахара.

Классификация коньяков осуществляется в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов. При изучении материала обратите внимание на классификацию коньяков.

Виноградное вино (плодово-ягодное вино) — напиток, полученный спиртовым брожением виноградного (плодово-ягодного) сока.

Изучите классификацию виноградных и плодово-ягодных вин в зависимости от содержания спирта, сахара, диоксида углерода, срока выдержки, содержания красящих веществ.

Изучите ассортимент пивоваренного и безалкогольного производства.

Особое внимание при изучении данного раздела уделите пищевой ценности алкогольной и безалкогольной продукции.

Литература:[3], [4], [7], [8], [15], [16], [20], стандарт на спирт этиловый пищевой, стандарт на водки белорусские.

Вопросы для самопроверки

  1. Назовите сорта спирта этилового ректификационного?
  2. Объясните, какое сырье используется для получения спирта «Элита»?
  3. Изложите классификацию коньяков?
  4. Изложите классификацию плодово-ягодных вин в зависимости от содержания сахара.
  5. Назовите ассортимент безалкогольных напитков, выпускаемый предприятиями РБ?
  6. Поясните пищевую ценность пива?

 

Классификация пищевых продуктов

 

Классификация пищевых продуктов – распределение пищевых продуктов по группам в зависимости от общих свойств для упорядочения и систематизации.

Так как пищевые продукты являются биологическими объектами растительного и животного происхождения, то для них большее значение имеет биологическая классификация – царство растений (каждое из которых подразделяется на типы-классы, семейства, отряды, виды, сорта и т. д.) и животных (породы).

В основе учебной классификации лежит общность происхождения, химический состав, производство, назначение. В соответствии с этой классификацией пищевые продукты объединяют в 9 групп: зерномучные, плодовоовощные (сахар, крахмал, мед, кондитерские), вкусовые, молочные, яичные, мясные, рыбные, жиры.

В торговой сети пищевые продукты подразделяют на бакалейные и гастрономические.

Бакалейные – продукты, требующие дополнительной кулинарной обработки (мука, крупы, макаронные изделия, дрожжи, сырые овощи, чай, кофе, сахар, пряности, пищевые концентраты).

Гастрономические – продукты с повышенными вкусовыми свойствами и товары, готовые к употреблению без кулинарной тепловой обработки: сыр, масло, колбасы, консервы.

В общественном питании пищевые продукты делятся по условиям хранения на 5 групп: сухие – мука, сахар, крупы и т. д.; мясо-рыбные; молочно-жировые; овощи и продукты их переработки; гастрономические. Продукты каждой группы подразделяются на виды, разновидности и сорта.

Виды и разновидности товаров выделяют по какому-либо признаку, составляющему ассортимент.

Различают ассортимент производственный и торговый.

Производственный – перечень товаров, вырабатываемых определенной отраслью промышленности (молочный, кондитерский, мясной, консервный и т. д.).

Торговый – номенклатура товаров, находящихся на предприятиях торговли (ассортимент хлебобулочных изделий, молочных товаров).

 

Вопросы для самоконтроля знаний

1. Назовите основоположников научного товароведения.

2. Что изучает товароведение?

3. Что является основной задачей товароведения?

4. Качество продукции – это…

5. Какими методами определяется качество продуктовых товаров?

6. Дайте характеристику органолептических и лабораторных методов.

7. Что понимают под стандартизацией пищевых продуктов?

8. Назовите основную цель стандартизации.

9. Как классифицируются пищевые продукты в торговой сети?

10. Назовите учебную классификацию пищевых продуктов.

 

Лекция 2

Тема: Химический состав пищевых продуктов

 

1. Неорганические вещества.

2. Органические вещества.


Узнать еще:

Документы

Здравоохранение
Для реализации лечебно-профилактическим учреждениям без стоимости медикаментов, вспомогательных материалов и ндс
2.23 Mb. 16 стр.
читать
Распространенность и течение остеопороза у пациентов c соматическими заболеваниями 14. 01. 04 «Внутренние болезни»
Распространенность и течение остеопороза у пациентов c соматическими заболеваниями
Автореферат 0.68 Mb. 5 стр.
читать
Осень на Шердэе пятой планете не слишком яркой, но жаркой ядовито-зелёной звезды стояла на редкость погожей. Самая охота на разжиревших за долгое лето хамелеонов-перевертышей
Рыночные перекупщики дадут за толстые тушки достаточно кредитов, чтобы беспризорнику продержаться несколько холодных месяцев Если сумеет улизнуть с деньгами и хорошо их припрятать. Основной закон Шердэя: «Кто сильный, тот и прав»
103.27 Kb. 1 стр.
читать
Пламенную фотометрию электрофорез
Исследование 1.38 Mb. 9 стр.
читать
Министерство здравоохранения республики беларусь
Учебно-методическое пособие 487.72 Kb. 2 стр.
читать
Карта-схема размещения источников физических воздействий
Но в предпроектных материалах по существующим нормативам реальных данных будет очень мало. В лучшем случае это будут выкопировки и отдельные значения из мелкомасштабных исследований регионального характера
0.65 Mb. 3 стр.
читать
Федеральные клинические рекомендации по диагностике и лечению гемофилии у детей
395.11 Kb. 3 стр.
читать
Методическое пособие орехово-Зуево 2010
С60 Профилактика злоупотребления психоактивных веществ в образовательных учреждениях: Методическое пособие. – Мгоги, 2010. 126 с
Методическое пособие 1.88 Mb. 10 стр.
читать
Методические рекомендации для самостоятельной работы дисциплина: Инфекционные болезни Код дисциплины: iв 3215 Специальность
Тема №1: История становления инфекционной службы в Казахстане. Кишечные инфекции. Брюшной тиф и паратифы а и В. Сальмонеллез
Методические рекомендации 1 Mb. 5 стр.
читать
Дискретное преобразование Фурье. 8 Исследовательская работ
Каждый звонок в правоохранительные органы записывается и если информация подтвердилась, компетентные люди принимают меры, а если нет – с помощью современных технологий определяют, кто позвонил, т к голос каждого человека индивидуален
128.93 Kb. 1 стр.
читать
I «Российским кардиологический \ I научно производственный комплекс»
Синдром перемежающейся хромоты. Хронический бронхит. Диффузный и очаговый пневмосклероз. Эмфизема легких. Дн 1 ст. Хронический холецистит. Мефролитиаз. Левосторонний многоузловой зоб, первичный субклинический гипотиреоз
70.62 Kb. 1 стр.
читать
Здоровая улыбка – хорошее настроение
Действительно, улыбка чаще разговорчивее слов. Она завоевывает доверие, ободряет, благодарит, утешает
14.3 Kb. 1 стр.
читать
Для своих зубов-самое лучшее!
Еще в 70-е годы на симпозиуме академику А. И. Евдокимову из зала был задан каверзный вопрос: «А какой зуб самый нужный во рту?». И весь стоматологический мир замер в ожидании «открытия». Ответ академика однако был предельно прост
18.97 Kb. 1 стр.
читать
Клинические особенности хронических воспалительных заболеваниях кишечника, протекающих с экстракишечними проявлениями и в полиморбидности
В этой связи изучение всех аспектов клиники и течения язвенного колита и болезни Крона чрезвычайно своевременны и перспективны. Как и следовало ожидать, при иммуноопосредованной патологии имеются системные проявления
80.36 Kb. 1 стр.
читать
Пояснительная записка Настоящая рабочая программа по обж для 11 класса мбоу сош самарская вальдорфская школа г о. Самара составлена на основе: Федерального компонента государственного стандарта общего образования 1
Настоящая рабочая программа по обж для 11 класса мбоу сош самарская вальдорфская школа г о. Самара составлена на основе
Пояснительная записка 193.97 Kb. 1 стр.
читать
Информационный материал необходимость ограничения доступности алкогольных напитков
Необходимость ограничения доступности алкогольных и слабоалкогольных напитков и пива в целях снижения потребления алкоголя и его вредных последствий
179.56 Kb. 1 стр.
читать
Метод масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, как инновационная технология определения содержания химических элементов в организме человека
Одним из перспективных направлений современной медицины является изучение элементного «портрета» населения отдельных биогеохимических регионов и профессиональных групп с целью научной разработки и внедрения мероприятий по устранению выявленных
82.48 Kb. 1 стр.
читать
В 2010 году Рак станет смертельным заболеванием №1 в мире
За последние 30 лет количество больных раком по всему миру увеличилось вдвое, и в период между 2000 и 2020 годом оно еще раз удвоится, а к 2030 –утроится. К 2030 в год будет регистрироваться около 26,4 млн онкобольных
0.74 Mb. 5 стр.
читать
Инструкция по эксплуатации турбинного наконечника мк-dent Внимание! Турбинный наконечник mk-dent
Турбинный наконечник mk-dent предназначен для работы с бурами типа fg с диаметром хвостовика от 1, 591 до 1, 599 мм
Инструкция 57.42 Kb. 1 стр.
читать
И. П. Григорчук инфекционные артриты
Методические рекомендации предназначены для субординаторов-терапевтов и врачей-стажеров
Контрольные вопросы 419.56 Kb. 3 стр.
читать
Лекция. Кариес зубов. Этиология, патогенез, эпидемиология
Кариес зуба – это прогрессирующая деминерализация и разрушение кальцинированных зубных тканей кислотами, вырабатываемыми из сахаров пищи бактериями зубного налета в местах его длительного удержания
387.03 Kb. 3 стр.
читать
Частные методики лечения заболеваний стоматологии
Лазерная терапия обладает хорошим болеутоляющим эффектом и понижает сверхчувствительность у пациента
0.5 Mb. 4 стр.
читать
Танец единения душ
Сном чужого человека давно уже присутствовал для Алмазной сегодняшний день. Зато минувшее всё голосистее звало в своё приволье, творило в ней удивительную просторную жизнь
2.71 Mb. 10 стр.
читать
Н. М. Титиева гомеопатическая терапия для широкого круга читателей Новосибирск ■ 2000 Гомеопатическая терапия
В книге рассмотрены в кратком изложении возможности назначения гомеопатических средств при лечении различных патологических состояний, включая и заболевания детского возраста
0.62 Mb. 10 стр.
читать
Сэнди Хотчкис Адская паутина Как выжить в мире нарциссизма
Чтобы сохранить свое здоровье, а значит, и здоровье свонх детей, нужно уметь видеть конкретные признаки нарциссизма и использовать конкретные защиты. В книге приводится множество примеров из жизни и аналитической прак
Реферат 2.56 Mb. 14 стр.
читать
Платяная вошь
Первоуральский городской центр дезинфекции Управления Роспотребнадзора по городскому округу Первоуральск
162.1 Kb. 1 стр.
читать
Покойник был вполне здоров
Вспомнить о некоторых комичных ситуациях из собственного опыта мы попросили начальника таможенного поста Аэропорт Казань Татарстанской таможни Максима Чмору. Максим Владимирович не только поведал о курьезах
19.86 Kb. 1 стр.
читать
Пакет Оздоровительный Медицинские услуги, лечебные услуги, бальнеотерапия, в т ч
Перечень лечебно диагностических процедур, входящих в медицинский пакет «Лечебны» санаторно курортных услуг в санаториях «Алмаз», «Рубин», «Янтарь»,
79.54 Kb. 1 стр.
читать
Завдання-квест
З’ясуйте про які 7 чисел, які є не менш дивовижнішими, ніж пі іде мова в одній зі статей сайту
118.59 Kb. 1 стр.
читать
Система для отбеливания jw power Heydent в наборе содержится
Отбеливающий гель Heydent jw power Bleaching Gel – предназначен для использования с диодными лазерными системами, работающими на длине волны 810-980 нм, а так же лазером nd: yag с длиной волны 1064 нм
60.73 Kb. 1 стр.
читать

1.1 Классификация современных пищевых продуктов. Организация правильного питания. Гидролиз углеводов

Похожие главы из других работ:

Анализ пищевых продуктов

1.2 Классификация пищевых продуктов

1. Продукты растительного происхождения — это все те виды продуктов питания, что дарят нам именно растения (грибы и водоросли сюда не относятся). Среди них выделяют виды: · фрукты · овощи · зерновые продукты, · ягоды · орехи · травы · соки 2…

Влияние продуктов питания на здоровье человека

Глава 2. Влияние современных продуктов питания на здоровье человека

Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

Хранение пищевых продуктов

Правильное хранение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности…

Критерии и оценки безопасности пищевых продуктов

Хранение пищевых продуктов

Правильное хранение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности…

Национальная киргизская кухня

3. Хранение пищевых продуктов

Правильное хранение пищевых продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений. Микроорганизмы, вызывающие эти отравления…

Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения

3 НИТРАТЫ В СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Нитраты — соли азотной кислоты, присутствующие во всех живых организмах и составляющие необходимую часть питания растений…

Общие сведения об экструдерах и экструдированных продуктах

2.1 Классификация оборудования для формования пищевых продуктов

1. Экструдеры: дисковые, поршневые, валковые, шнековые, шестеренчатые, комбинированные. 2. Ротационные: монпансейные, штампующие, карамелештампующие. 3. Отливочные машины. 4. Отсадочные машины. 5. Прессы: карусельные, гидравлические, шнековые…

Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

1.5 Транспортирование пищевых продуктов

1.Транспортирование скоропортящихся продуктов производят в закрытой маркированной таре…

Пищевая ценность продуктов питания

2. Классификация основных пищевых продуктов

Приводимая классификация основных видов пищевых продуктов разработана НИИ питания РАМН и утверждена руководителем Департамента госсанэпиднадзора Российской Федерации (2000 г.). Дополнение к Ассортименту основных продуктов питания…

Пищевые добавки

1.2 Классификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E»…

Пищевые добавки в продуктах питания

Классификация и кодировка пищевых добавок

До 1953 года, названия соединений писали полностью. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч названий пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации…

Пищевые добавки, используемые в хлебопечение

1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.

В зависимости от функционального назначения и технологических свойств применяемые пищевые добавки и хлебопекарные улучшители классифицируют по следующим группам. Пищевые добавки для производства мучных изделий: 1…

Правила хранения пищевых продуктов

2. Пищевые продукты как среда для распространения возбудителей заболеваний. Профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний. Санитарные правила хранения и реализации пищевых продуктов.

Пищевой путь распространения инфекций отличается тем, что пищевые продукты могут не только передавать инфекцию, но и служить благоприятной питательной средой для размножения и накопления микробов…

Разработка ассортимента современных блюд из рыбы

1.1 Классификация современных рыбных блюд

Способы тепловой обработки Варка на пару Жарка на гриле Запекание («Папильот») Судак паровой с риззото в кольце Семга жареная «Грилье» Окунь…

Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

2. Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы

Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов…

Сведения об образовательной организации

1 Материалы научной студенческой конференции «Неделя студенческой науки» В сборнике отражены вопросы изучения рассудочной деятельности животных, визуальной диагностики, физиологических особенностей, а также репродуктивной функции в области мелкого животноводства. Особое внимание уделено вопросам онкологии и биохимии. Приведена ветеринарно-санитарная оценка приправ и морепродуктов. 26 ноября 2018 Ссылка на сборник
2 Материалы научной студенческой конференции «Неделя студенческой науки» В сборнике отражены базовые вопросы морфофункциональной анатомии органов и систем животных. Проанализировано генетическое и поведенческое разнообразие животных по породным и видовым критериям. Подробно представлены методы диагностики болезней животных. Приведены схемы лечения инвазионных болезней. Особое внимание уделено исследованию и увеличению продуктивных качеств, сравнительному анализу интерьерных и экстерьерных показателей в отечественной селекции. Рассмотрены вопросы биотехнологии пищевой промышленности, иммунологии и квантовой механики, а также применения культур клеток. 03 марта 2020 Ссылка на сборник
3 Материалы научной студенческой конференции «Неделя студенческой науки» В сборнике отражены вопросы фармакологической эффективности препаратов для лечения болезней репродуктивной системы животных, изучены новейшие морфофункциональные особенности соматической, висцеральной и интегрирующей систем органов у различных видов животных. Отражены проблемы генетической инженерии и клонирования среди продуктивных животных. Проведена товарная оценка молочной и рыбной продукции, а также косметических средств, реализуемых в сетевых зоомагазинах Российской Федерации. Представлены способы применения иммуномодуляции мезенхимальными стволовыми клетками. Разработаны методы экспресс-диагностики в ветеринарной практике. 07 апреля 2021 Ссылка на сборник

Исследование буферной емкости концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 637.352:637.131.2.001.5

Исследование буферной емкости концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации

Шохалова Вероника Николаевна, аспирант e-mail: [email protected]

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Кузин Андрей Алексеевич, кандидат технических наук, доцент, проректор по научной работе

e-mail: [email protected]

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Дыкало Николай Яковлевич, кандидат технических наук, старший научный сотрудник

e-mail: [email protected] molochnoe.ru

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Шохалов Владимир Алексеевич, кандидат технических наук, доцент кафедры технологического оборудования e-mail: [email protected]

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Костюков Дмитрий Михайлович, аспирант e-mail: [email protected] molochnoe.ru

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Аннотация. Обоснованы минимальные значения уровня раскисления концентратов творожной сыворотки, полученных методом нанофильтрации, определена их буферная емкость. Показана возможность использования значения буферной емкости для расчета количества щелочи, необходимого для нейтрализации творожной сыворотки.

Ключевые слова: творожная сыворотка, нанофильтрация, нейтрализация, буферная емкость.

Основными причинами, ограничивающими использование творожной сыворотки в составе пищевых продуктов, являются высокое содержание минеральных солей и высокая кислотность. Подвергая творожную сыворотку обработке нанофильтрацией (НФ-обработка), удается достичь уровня деминерализации 25-27 % и уровня раскисления — 15-18 % [1, 2]. Применение диафильтрации позволяет повысить уровень деминерализации до 60 %, а уровень раскисления — до 43 % [3, 4, 5]. Таким образом, достигаемый при НФ-обработке творожной сыворотки уровень деминерализации вполне достаточен для устранения солевого вкуса в полученных концентратах (НФ-концентрат). Однако устранить кислый вкус только с помощью нано- и диафильтрации не удается. В ряде случаев это обстоятельство не препятствует использованию НФ-концентратов в составе пищевых продуктов, например, при производстве творожных изделий, но, в целом, их высокая кислотность ограничивает эту возможность. Возникает необходимость раскисления НФ-концентратов творожной сыворотки щелочными агентами.

На первый взгляд нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки кажется достаточно простой операцией. Однако уже предварительные эксперименты показали, что даже незначительный избыток щелочи может привести к щелочному (мыльному) привкусу в готовом продукте, а недостаток — нарушению термоустойчивости белка.

В связи с этим, целью данной работы явилось обоснование минимальных значений уровня нейтрализации творожной сыворотки и ее НФ-концентратов; исследование буферной емкости НФ-концентратов; определение расхода щелочного агента необходимого для нейтрализации концентратов творожной сыворотки по значению их буферной емкости.

Реакцию растворов, в том числе и пищевых, на введение в них щелочных агентов можно оценить по буферной силе или буферной емкости этих растворов. По определению буферная емкость БЕ численно равна такому количеству эквивалентов щелочи добавляемой в 1 л раствора, которое обеспечивает изменение его рН на единицу [6].

где БЕ — буферная емкость, моль/л;

Дп — количество эквивалентов щелочи, моль/л;

ДрН — изменение активной кислотности.

Зная величину буферной емкости можно определить расход щелочного агента, необходимого для достижения заданного значения рН.

При определении количества щелочи не в эквивалентах а граммах, учитывая, т

п =77

что М , формула (1) примет вид:

т = М • БЕ • (рНзад — рН0), (2)

где т — масса щелочного агента, г;

М — молекулярная масса, г/моль;

БЕ — буферная емкость, моль/л;

рНзад — заданное значение активной кислотности;

рН0 — исходное значение активной кислотности в сыворотке или концен-

трате.

При использовании в качестве щелочного агента гидроксида натрия (М=40) формула (2) примет вид:

т = 40 • БЕ • (рНзад — рН0), (3)

Типичная кривая раскисления кислой сыворотки щелочным агентом представлена на рис. 1.

Рисунок 1. Типичная кривая раскисления кислой сыворотки.

На участке АВ изменение рН прямопропорционально количеству вносимой щелочи. Затем буферная емкость снижается и в точке С становится минимальной. Небольшое количество щелочи вносимое в сыворотку на участке ВС приводит к резкому увеличению рН. Именно в точке С происходит изменение окраски индикатора фенолфталеина при определении титруемой кислотности.

Полная нейтрализация творожной сыворотки и ее НФ-концентратов требует

значительных расходов щелочи. Возникает задача установления минимальных значений уровня раскисления НФ-концентратов. Эталоном может служить подсырная сыворотка, которая не является кислой и не имеет таких ограничений при использовании в составе пищевых продуктов, как творожная. Концентраты подсырной сыворотки, полученные с помощью обратного осмоса, имеют определенные соотношения между титруемой и активной кислотностью, не вызывающих ощущения кислого вкуса. Для установления этих соотношений был проведен эксперимент. Образцы подсырной сыворотки были подвергнуты концентрированию на лабораторной обратноосмотической установке при давлении 40 бар и температуре 40 оС до различной массовой доли сухих веществ, в которых определялось значение активной и титруемой кислотности.

Диапазоны значений активной и титруемой кислотности концентратов подсырной сыворотки при различных значениях массовой доли сухих веществ представлены в таблице 1.

Таблица 1. Значения активной и титруемой кислотности концентратов подсырной сыворотки с различной

массовой долей сухих веществ.

Массовая доля сухих веществ, % Активная кислотность, ед. рн Титруемая кислотность, °Т

5,5 — 6,5 6,05 — 6,45 3 тН — т—1 тН

тН — Гчі тН 6,00 — 6,35 20 — 25

1 00 — 2 О 5,90 — 6,25 25 — 29

22 — 25 5,85 — 6,20 4 4 — 5 3

Из полученных данных, можно сделать следующий вывод. Величины активной кислотности в концентратах подсырной сыворотки, которая была выбрана в качестве эталона, располагаются в области далекой от границы нулевой кислотности (рН = 7).

Приведенные данные являются ориентиром при организации процесса нейтрализации НФ-концентратов творожной сыворотки с использованием щелочных агентов. V/ и и

проведен следующий эксперимент. Четыре образца с различной массовой долей сухих веществ, полученные на лабораторной НФ-установке, оснащенной мембранами с молекулярной массой отсечки 200 дальтон (200 г/моль) были подвергнуты нейтрализации 40 %-ым раствором гидроксида натрия. В процессе поэтапного добавления щелочи с помощью рН-метра измерялись соответствующие значения активной кислотности. Полученные данные использовались для построения графических зависимостей количества добавляемой щелочи в моль/л от рН (рис. 2).

0,40 0,35

0,30

| 0.25

6 I—I

5 0,20

ей й

§ 0,15

0

а>

Е

1 0,10

0,05 0,00

2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00

Активная кислотность, pH о6 % (нсх) а 13% х 20% о 25%

Рисунок.7,0 соответствует прямопропорциональное повышение дозы внесения щелочи. По углу наклона прямого отрезка АВ легко выразить буферную емкость.

Значения буферной емкости, определенные из угловых коэффициентов уравнений прямой АВ представлены в таблице 2.

Таблица 2. Значения буферной емкости НФ-концентратов творожной сыворотки с различной массовой долей

сухих веществ.

Массовая доля сухих веществ СВ, % 6 13 20 25

Буферная емкость БЕ, ммоль/л 19,0 41,0 62,8 78,0

Значения БЕ позволяют определить необходимое количество щелочи для достижения заданного значения активной кислотности используя формулу (3).

Заданное значение рНзад для концентрата с соответствующей массовой долей сухих веществ определяется по таблице 1 для подсырной сыворотки.

На основании проведенных исследований разработан проект технической документации: Технические условия и Технологическая инструкция «Концентрат

творожной сыворотки НФ-концентрат». Область применения технических условий распространяется на концентрат творожной сыворотки полученный методом нанофильтрации и предназначенный для дальнейшей переработки в качестве сырья для пищевой промышленности. Концентрат классифицируется на кислый и нейтрализованный с различной массовой долей сухих веществ. В качестве регулятора кислотности применяется пищевая добавка Е 524 гидроксид натрия. Данная добавка широко применяется в пищевой индустрии при производстве мороженого, какао, карамели, хлебобулочных изделий и др. продуктов. Разрешена для применения в России, Украине, странах ЕвроСоюза.

Выводы:

1. Обоснованы минимальные значения уровня нейтрализации творожной сыворотки и ее НФ-концентратов.

2. Исследована буферная емкость НФ-концентратов.

3. Показана возможность использования значения буферной емкости для расчета количества щелочи, необходимого для нейтрализации концентратов творожной сыворотки.

Результаты исследований могут быть использованы для разработки методики нейтрализации творожной сыворотки и ее НФ-концентратов в производственных условиях.

список литературных источников:

1. Cuartas-Uribe B., Alcaina-Miranda M.I., Soriano-Costa E., Bes-Pia A. Comparison of two nanofiltration membranes NF200 and Ds-5 DL to demineralize whey. Desalination, Vol .199, pp.43-45 (2006).

2. Nabi G., Nasrabadi B., Nasrabadi T. Use of nanofiltration for concentration and demineralization in the dairy industry. Pakistan Journal of Biological Sciences, Vol. 9, Issue 5, pp.991-994 (2006).

3. Дыкало, Н. Я. Диафильтрация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации / Н. Я. Дыкало [и др.] // Сыроделие и маслоделие. — 2013. — №2.

— С. 26-27.

4. Костюков, Д. М. Исследование процесса сушки наноконцентратов творожной сыворотки / Д. М. Костюков [и др.] // Молочнохозяйственный вестник.

— № 3(7). — 2012. — С. 72-76.

5. Костюков, Д. М. Закономерности концентрирования творожной сыворотки методом нанофильтрации / Д. М. Костюков [и др.] // Молочнохозяйственный вестник. — № 1(5). — 2012. — С. 32-36.

6. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. — СПб.: Профессия, 2012. -831 с.

The study of buffer capacity of cottage cheese whey concentrates produced by the method of nano-filtration

Shokhalova Veronika Nikolaevna, the post-graduate student e-mail: [email protected]

FSBEI HPE the Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy

Kusin Andrey Alekseevich, Can. of Sciences (Technics), associate professor, vicechancellor of Scientific Research Department e-mail: [email protected]

FSBEI HPE the Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy

Dykalo Nikolay Yakovlevich, Can. of Sciences (Technics), senior research officer e-mail: [email protected] molochnoe.ru

FSBEI HPE the Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy

Shokhalov Vladimir Alekseevich, Can. of Sciences (Technics), associate professor of the Dairy Equipment Chair [email protected]

FSBEI HPE the Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy

Kostukov Dmitriy Mihaylovich, the post-graduate student e-mail: [email protected] molochnoe.ru

FSBEI HPE the Vereshchagin Vologda State Dairy Farming Academy

Abstract: Minimal points of the deoxidation level of cottage cheese whey concentrates achieved by the nanofiltration method have been proved. Their buffer capacity has been determined as well. The possibility of using the buffer capacity points for the calculation of alkaline required for the neutralization of cheese whey concentrates is showed.

Keywords: cottage cheese whey, nanofiltration, neutralization, buffer capacity.

Разработка технологии обогащенных белком концентратов для питания в экстремальных условиях с использованием субпродуктов сои и мяса

Фон: Необходимо разработать новые продукты питания для участников экспедиций в экстремальных условиях, которые должны быть самодостаточными. Эти продукты должны быть легкими для переноски, с длительным сроком хранения, вкусными и с высокой плотностью питательных веществ. В настоящее время источники белка ограничиваются в основном сушеным мясом и мясными консервами.В этой работе был разработан богатый белком сухой концентрат, подходящий для экстремальных экспедиций, с использованием сои, томатов, молочной сыворотки и мясных субпродуктов.

Методы: Белковые концентраты были разработаны с использованием измельченной говяжьей печени и сердца, обезвожены и смешаны с коагулятом соевый белок-ликопен (SPLC), полученным из раствора, приготовленного из проросших соевых бобов и смешанного с томатной пастой в молочной сыворотке, и, наконец, высушены.Технологические параметры прессования SPLC и сушки белкового концентрата были оптимизированы с использованием методологии поверхности отклика.

Полученные результаты: Были получены оптимизированные технологические параметры для приготовления белковых концентратов, при этом 70:30 является идеальным соотношением мясного фарша к SPLC. Разработанные белковые концентраты характеризуются высокой теплотворной способностью 376 ккал / 100 г сухого продукта, при содержании воды 98 г · кг-1 и 641-644 г · кг-1 белков.Индексы незаменимых аминокислот составляют 100, при этом минимальное содержание незаменимых аминокислот составляет 100-128% от стандарта ФАО, в зависимости от используемого сырого мяса. Эти концентраты также богаты питательными микроэлементами, такими как β-каротин и витамин С.

Выводы: Анализ содержания питательных веществ показал, что эти нескоропортящиеся концентраты обладают высокой питательной ценностью и дополняют другие широко доступные овощные концентраты для приготовления еды из двух блюд.Супы и каши, приготовленные из этих концентратов, можно отнести к функциональным продуктам питания и соответствовать армейским требованиям, предъявляемым к продуктам питания для экстремальных условий.

Ключевые слова: экстремальные условия; ликопин; мясо; Пищевая ценность; белковый концентрат; соя.

% PDF-1.4 % 489 0 объект > эндобдж xref 489 402 0000000016 00000 н. 0000008392 00000 п. 0000008530 00000 н. 0000010080 00000 п. 0000010358 00000 п. 0000013104 00000 п. 0000013229 00000 п. 0000013251 00000 п. 0000013371 00000 п. 0000013956 00000 п. 0000013978 00000 п. 0000014317 00000 п. 0000014339 00000 п. 0000014671 00000 п. 0000014693 00000 п. 0000015045 00000 п. 0000015067 00000 п. 0000015406 00000 п. 0000015428 00000 п. 0000015934 00000 п. 0000015955 00000 п. 0000016088 00000 п. 0000016110 00000 п. 0000016791 00000 п. 0000016813 00000 п. 0000017496 00000 п. 0000017518 00000 п. 0000018278 00000 п. 0000018300 00000 п. 0000019341 00000 п. 0000019363 00000 п. 0000020460 00000 п. 0000020482 00000 н. 0000021609 00000 п. 0000021631 00000 н. 0000022792 00000 п. 0000022815 00000 п. 0000024070 00000 п. 0000024093 00000 п. 0000025478 00000 п. 0000025501 00000 п. 0000026889 00000 п. 0000026912 00000 п. 0000028534 00000 п. 0000028557 00000 п. 0000030181 00000 п. 0000030204 00000 п. 0000031813 00000 п. 0000031836 00000 п. 0000033364 00000 п. 0000033387 00000 п. 0000034893 00000 п. 0000034916 00000 п. 0000036404 00000 п. 0000036427 00000 н. 0000038264 00000 п. 0000038287 00000 п. 0000040012 00000 п. 0000040035 00000 п. 0000041798 00000 п. 0000041821 00000 п. 0000043592 00000 п. 0000043615 00000 п. 0000045189 00000 п. 0000045212 00000 п. 0000046681 00000 п. 0000046704 00000 п. 0000048551 00000 п. 0000048574 00000 п. 0000050104 00000 п. 0000050127 00000 п. 0000051628 00000 п. 0000051651 00000 п. 0000053064 00000 п. 0000053087 00000 п. 0000054491 00000 п. 0000054514 00000 п. 0000055862 00000 п. 0000055885 00000 п. 0000057224 00000 п. 0000057247 00000 п. 0000058603 00000 п. 0000058626 00000 п. 0000059989 00000 н. 0000060012 00000 п. 0000061473 00000 п. 0000061496 00000 п. 0000062822 00000 п. 0000062845 00000 п. 0000064257 00000 п. 0000064280 00000 п. 0000065848 00000 п. 0000065871 00000 п. 0000067583 00000 п. 0000067606 00000 п. 0000069425 00000 п. 0000069448 00000 п. 0000071262 00000 п. 0000071285 00000 п. 0000073012 00000 п. 0000073035 00000 п. 0000074835 00000 п. 0000074858 00000 н. 0000076564 00000 п. 0000076587 00000 п. 0000078302 00000 п. 0000078325 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080239 00000 п. 0000082171 00000 п. 0000082194 00000 п. 0000084111 00000 п. 0000084134 00000 п. 0000086053 00000 п. 0000086076 00000 п. 0000087915 00000 п. 0000087938 00000 п. 0000089724 00000 п. 0000089747 00000 п. 0000091474 00000 п. 0000091497 00000 п. 0000093110 00000 п. 0000093133 00000 п. 0000094903 00000 п. 0000094926 00000 п. 0000096670 00000 п. 0000096693 00000 п. 0000098478 00000 п. 0000098501 00000 п. 0000099816 00000 н. 0000099839 00000 п. 0000101235 00000 н. 0000101258 00000 н. 0000102673 00000 п. 0000102696 00000 н. 0000103992 00000 н. 0000104015 00000 н. 0000105331 00000 п. 0000105354 00000 п. 0000106642 00000 п. 0000106665 00000 н. 0000107886 00000 н. 0000107909 00000 н. 0000109222 00000 п. 0000109245 00000 н. 0000110561 00000 п. 0000110584 00000 н. 0000112008 00000 н. 0000112031 00000 н. 0000113453 00000 н. 0000113476 00000 н. 0000114786 00000 н. 0000114809 00000 н. 0000116422 00000 н. 0000116445 00000 н. 0000117634 00000 н. 0000117656 00000 н. 0000118829 00000 н. 0000118852 00000 н. 0000120059 00000 н. 0000120082 00000 н. 0000121501 00000 н. 0000121524 00000 н. 0000122790 00000 н. 0000122813 00000 н. 0000124176 00000 н. 0000124199 00000 н. 0000125530 00000 н. 0000125553 00000 н. 0000127000 00000 н. 0000127023 00000 н. 0000128277 00000 н. 0000128300 00000 н. 0000129640 00000 н. 0000129663 00000 н. 0000131135 00000 н. 0000131158 00000 н. 0000132826 00000 н. 0000132849 00000 н. 0000134117 00000 н. 0000134140 00000 н. 0000135440 00000 н. 0000135463 00000 н. 0000136697 00000 н. 0000136720 00000 н. 0000138017 00000 н. 0000138040 00000 н. 0000139396 00000 н. 0000139419 00000 н. 0000140765 00000 н. 0000140788 00000 н. 0000142086 00000 н. 0000142109 00000 н. 0000143415 00000 н. 0000143438 00000 п. 0000144728 00000 н. 0000144751 00000 н. 0000146013 00000 н. 0000146036 00000 н. 0000147299 00000 н. 0000147322 00000 н. 0000148554 00000 н. 0000148577 00000 н. 0000149969 00000 н. 0000149992 00000 н. 0000151387 00000 н. 0000151410 00000 н. 0000152849 00000 н. 0000152872 00000 н. 0000154357 00000 н. 0000154380 00000 н. 0000155788 00000 н. 0000155811 00000 н. 0000157115 00000 н. 0000157138 00000 н. 0000158479 00000 н. 0000158502 00000 н. 0000160033 00000 н. 0000160056 00000 н. 0000161725 00000 н. 0000161748 00000 н. 0000163515 00000 н. 0000163538 00000 н. 0000165516 00000 н. 0000165539 00000 н. 0000167483 00000 н. 0000167506 00000 н. 0000169320 00000 н. 0000169343 00000 н. 0000170535 00000 п. 0000170558 00000 н. 0000171805 00000 н. 0000171828 00000 н. 0000173035 00000 н. 0000173058 00000 н. 0000174494 00000 н. 0000174516 00000 н. 0000175667 00000 н. 0000175689 00000 н. 0000176860 00000 н. 0000176883 00000 н. 0000178081 00000 н. 0000178104 00000 н. 0000179350 00000 н. 0000179373 00000 н. 0000180645 00000 н. 0000180668 00000 н. 0000181924 00000 н. 0000181947 00000 н. 0000183363 00000 н. 0000183385 00000 н. 0000184551 00000 н. 0000184574 00000 н. 0000185887 00000 н. 0000185910 00000 н. 0000187475 00000 н. 0000187498 00000 н. 0000189120 00000 н. 0000189143 00000 н. 0000190974 00000 н. 0000190997 00000 н. 0000192832 00000 н. 0000192855 00000 н. 0000195116 00000 н. 0000195139 00000 н. 0000197152 00000 н. 0000197175 00000 н. 0000199030 00000 н. 0000199053 00000 н. 0000201003 00000 н. 0000201026 00000 н. 0000203030 00000 н. 0000203053 00000 н. 0000204907 00000 н. 0000204930 00000 н. 0000206832 00000 н. 0000206855 00000 н. 0000208852 00000 н. 0000208875 00000 н. 0000210805 00000 н. 0000210828 00000 н. 0000212740 00000 н. 0000212763 00000 н. 0000214604 00000 н. 0000214627 00000 н. 0000216285 00000 н. 0000216308 00000 н. 0000217961 00000 н. 0000217984 00000 н. 0000219674 00000 н. 0000219697 00000 н. 0000221515 00000 н. 0000221538 00000 н. 0000223221 00000 н. 0000223244 00000 н. 0000224916 00000 н. 0000224939 00000 н. 0000226596 00000 н. 0000226619 00000 н. 0000228262 00000 н. 0000228285 00000 н. 0000229894 00000 н. 0000229917 00000 н. 0000231474 00000 н. 0000231497 00000 н. 0000233193 00000 п. 0000233216 00000 н. 0000234876 00000 н. 0000234899 00000 н. 0000236373 00000 п. 0000236395 00000 н. 0000237574 00000 н. 0000237597 00000 п. 0000238791 00000 н. 0000238813 00000 н. 0000239939 00000 н. 0000239961 00000 н. 0000241092 00000 н. 0000241114 00000 н. 0000242218 00000 н. 0000242241 00000 н. 0000243599 00000 н. 0000243622 00000 н. 0000244840 00000 н. 0000244863 00000 н. 0000246149 00000 н. 0000246172 00000 н. 0000247390 00000 н. 0000247413 00000 н. 0000248601 00000 н. 0000248623 00000 н. 0000249768 00000 н. 0000249791 00000 н. 0000251060 00000 н. 0000251083 00000 н. 0000252503 00000 н. 0000252526 00000 н. 0000254081 00000 н. 0000254104 00000 н. 0000255715 00000 н. 0000255738 00000 н. 0000257360 00000 н. 0000257383 00000 н. 0000259004 00000 н. 0000259027 00000 н. 0000260593 00000 п. 0000260616 00000 н. 0000262258 00000 н. 0000262281 00000 н. 0000263854 00000 н. 0000263877 00000 н. 0000265643 00000 н. 0000265666 00000 н. 0000267336 00000 н. 0000267359 00000 н. 0000269023 00000 н. 0000269046 00000 н. 0000270737 00000 н. 0000270760 00000 н. 0000272483 00000 н. 0000272506 00000 н. 0000274239 00000 н. 0000274262 00000 н. 0000275872 00000 н. 0000275895 00000 н. 0000277395 00000 н. 0000277418 00000 н. 0000278903 00000 н. 0000278926 00000 н. 0000280335 00000 н. 0000280358 00000 н. 0000281816 00000 н. 0000281839 00000 н. 0000283216 00000 н. 0000283239 00000 н. 0000284720 00000 н. 0000284743 00000 н. 0000286227 00000 н. 0000286250 00000 н. 0000287694 00000 н. 0000287717 00000 н. = ‘.B + 2TZ (3H iwso ش`]] s? {~

Влияние пастбищ и концентратов на концентрацию каротиноидов, витамина А и витамина Е в плазме и жировой ткани ягнят

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2014.08 .001Права получения и содержание

Основные моменты

Ретинол и токоферол были обнаружены в молоке овец, выращиваемых на пастбище.

Лютеин и β-каротин в плазме полезны для различения ягнят, питающихся на пастбище.

В продуктах от овец, выращиваемых на пастбищах, больше ретинола и токоферола.

Ретинол жира, токоферол, AVI транслированных спектров (450–510 нм), используемых для классификации ягнят.

Жирный ретинол, токоферол и AVI классифицируют 100% ягнят в соответствии с их рационом.

Реферат

Было оценено влияние различных диет на содержание каротиноидов, жирорастворимых витаминов (ретинол и токоферол) и показатели цвета в тканях овец, чтобы изучить возможные связи с системой животноводства как для питания, так и для прослеживаемость.Были рассмотрены три группы животных: 15 ягнят, которых кормили на пастбище (G1), 15 ягнят, питавшихся концентратом (G2), и 15 ягнят-сосунков (G3), матери которых кормились травой. Лютеин и β-каротин появлялись только в плазме пастбищных ягнят, поэтому они оказались полезными для дифференциации ягнят, питающихся на пастбище. Кроме того, содержание ретинола и α-токоферола в жире было значительно выше ( p <0,01) у животных, получавших экстенсивную систему (1,48 ± 0,08 и 42,4 ± 1,76 мкг / г жира, соответственно), чем у животных, получавших интенсивную. (1.03 ± 0,08 и 34,8 ± 0,23 мкг / г жира соответственно). Когда в дискриминантной модели использовались уровни жирорастворимых витаминов (ретинол и токоферол) и абсолютное значение интеграла от спектра отражения между 450 и 510 нм от образцов жира, 100% ягнят были правильно классифицированы в соответствии с их размерами. система кормления (пастбище или концентрат).

Ключевые слова

Баранина

Качество мяса

Ретинол

Токоферол

Каротиноиды

Спектр отражения

Витамин A

Витамин E

Состав пищевых продуктов

0005

Состав продуктов питания

Анализ пищевых продуктов

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 2014 Elsevier Inc.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Повышенная питательная ценность белкового концентрата нута за счет сухого разделения и твердофазной ферментации

https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102269Получить права и содержание

Основные моменты

Пищевые продукты из нута с повышенной питательной ценностью были приготовлены экологически безопасным способом.

Сухое фракционирование дало 28,4% белков и 47%.7% фракций, обогащенных крахмалом.

Pediococcus spp. изолированные от брожения обратным отстоем, использовали в качестве закваски.

Неперевариваемые α-галактозиды были удалены во время твердофазной ферментации.

Водоудерживающая способность увеличилась, а способность к пенообразованию уменьшилась после ферментации.

Реферат

Был разработан устойчивый метод сухой обработки для получения питательных и функциональных продуктов из нута, позволяющий получать белковые концентраты, подходящие для приготовления продуктов без добавок.Нут измельчали ​​и классифицировали на воздухе на концентраты, обогащенные белком и крахмалом. Затем проводили спонтанную твердофазную ферментацию (SSF) с ежедневным обратным отливом при 37 ° C. Доминирующими штаммами автохтонных молочнокислых бактерий (LAB) в муке из нута и обогащенных фракциях были Pediococcus pentosaceus и Pediococcus acidilactici . Штаммы были отобраны по их способности метаболизировать вызывающие метеоризм α-галактозиды. SSF снизил pH теста за 24 часа с 6.6 к 4.2. Через 72 часа концентрации рафинозы и стахиозы снизились на 88,3–99,1%, а вербаскоза стала неопределяемой. Более того, фитиновая кислота снизилась на 17%, а общее содержание фенолов увеличилось на 119%. Помимо наблюдаемых различий в запахе, текстуре и цвете, закваски показали на 67% более высокую водоудерживающую способность. Таким образом, этот естественный способ производства концентратов нута увеличивает как питательную, так и техническую функциональность.

Промышленная значимость

Повышение устойчивости нашего производства продуктов питания необходимо для удовлетворения спроса на продукты питания нашего растущего населения мира.Технологический маршрут, сочетающий сухое фракционирование и твердофазную ферментацию, разработан для приготовления концентратов нута с улучшенными питательными свойствами. Этот способ более экологичен, так как использование воды и, следовательно, энергоемкие этапы сушки сведены к минимуму. Более того, он обеспечивает более натуральные продукты с «чистой этикеткой», то есть продукты с меньшим количеством добавок и с минимальной обработкой. Твердотельное брожение используется для уменьшения наличия антипитательных факторов, то есть α-галактозидов и фитиновой кислоты.Автохтонные LAB накапливались путем обратного отваивания и использовались в качестве заквасочной культуры в качестве альтернативы использованию коммерческой заквасочной культуры. Получены закваски из нута с улучшенными питательными качествами нута. Закваска может использоваться непосредственно для обогащения зерновых продуктов, таких как хлеб, обогащенный белком нута, или может быть высушена до ингредиента из нута для многих других применений.

Ключевые слова

Классификация воздуха

Автохтонные микробы

Pediococcus spp.

α-Галактозиды

Техно-функциональные свойства

Сокращения

ANF

антипитательные факторы

CPF

Фракция, обогащенная белком нута

CSF

Фракция, обогащенная крахмалом нута

CF — P CF 3)

контролируемая ферментированная мука из нута (инокуляция штаммом Pp3 )

cf -CPF

регулируемая ферментированная фракция, обогащенная белком нута

cf -CSF

контролируемая ферментированная фракция, обогащенная крахмалом нута

sf- CF

Самопроизвольно ферментированная мука из нута

sf-CPF

Спонтанно ферментированная фракция, обогащенная белком нута

sf-CSF

Самопроизвольно ферментированная фракция нута, обогащенная крахмалом

SSF

SSF

твердые соединения

WHC

водоудерживающая способность 9000 5

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2019 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Этикетки для пищевых продуктов — канал Better Health

Что такое этикетки для пищевых продуктов?

На этикетках продуктов питания содержится полезная информация, которая поможет вам сделать осознанный выбор в отношении того, что вы и ваша семья едите и пьете. На большинстве упакованных пищевых продуктов должна быть этикетка с этой информацией, но требуемая информация зависит от типа продукта.

Этикетка продукта питания расскажет вам всевозможную информацию, в том числе:

  • , что такое еда
  • данные производителя
  • информация о питании
  • ингредиенты
  • веса и меры продукта
  • маркировка даты
  • инструкции по применению и хранение
  • страна происхождения
  • аллергенов и добавок
  • любые заявления о питании и здоровье.

Некоторые продукты питания и напитки будут иметь дополнительные требования к маркировке.

Некоторые продукты без маркировки (например, свежие фрукты и овощи или продукты, купленные где-то там, где они производятся, например, хлеб в пекарне) могут по-прежнему предоставляться, но могут быть выставлены вместе с продуктами питания или предоставлены, если вы попросите об этом.

Срок годности и срок годности на этикетках пищевых продуктов

Пищевые продукты со сроком годности менее 2 лет должны иметь срок годности или срок годности. Эти термины означают разные вещи.

Срок годности на этикетках пищевых продуктов

Срок годности относится к качеству пищевых продуктов — продукты, хранящиеся рекомендованным способом, будут оставаться хорошего качества до этой даты.

По прошествии срока годности пища может оставаться безопасной для употребления, но она может потерять некоторое качество и питательную ценность.

Продукты со сроком годности могут быть законно проданы после этой даты при условии, что продукт по-прежнему пригоден для употребления в пищу.

Срок годности на этикетках пищевых продуктов

Напротив, продукты, которые не следует употреблять после определенной даты по соображениям здоровья и безопасности, должны иметь срок годности.

Это означает, что они не могут быть проданы после этой даты. Вы найдете срок годности на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, рыба и молочные продукты.

Этикетки для выпечки

Хлеб является исключением из этого правила, поскольку на нем может быть указана дата «выпечка» или «выпечка», если срок его хранения менее 7 дней. Так вы сможете определить, насколько свежая еда.

Когда можно есть пищу?

Лучший способ узнать, безопасна ли пища для употребления, — это:
• Проверять срок годности или срок годности при покупке продуктов.
• Следите за сроком годности или сроком годности продуктов в шкафах, холодильниках и морозильниках.
• Никогда не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально.

Список ингредиентов на этикетках пищевых продуктов

Все ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания веса, включая добавленную воду. Помните:

  • Первый из перечисленных ингредиентов присутствует в наибольшем количестве по весу.
  • Последний из перечисленных ингредиентов присутствует в наименьшем количестве по весу.

Что такое сложные ингредиенты?

Некоторые ингредиенты, используемые в пищевых продуктах, называются «составными ингредиентами». Это ингредиенты, полученные из смеси других ингредиентов. Например, шоколад (какао, масло какао, сахар) или макаронные изделия (мука, яйцо, вода).

На этикетках пищевых продуктов список ингредиентов должен содержать все ингредиенты, включая те, которые входят в состав сложных ингредиентов. Например, в мороженом с шоколадной крошкой перечислены ингредиенты, из которых состоит мороженое, но он также содержит шоколад, поэтому ингредиенты, входящие в состав шоколада, также перечислены (какао, масло какао, сахар).

Если ингредиент составляет менее 5% пищи, его не нужно указывать. Аналогичным образом, любые составные ингредиенты, которые составляют менее 5% продукта, могут быть указаны как составные ингредиенты, а не все его собственные ингредиенты — например, « шоколад » (а не какао, масло какао и сахар) в шоколаде. чипсы мороженого.

Это правило 5% не применяется к какой-либо добавке или аллергену, в том числе, если они являются частью составного ингредиента — они должны быть указаны независимо от того, насколько мало их количество.

Процент маркировки ингредиентов на этикетках пищевых продуктов

На большинстве упакованных пищевых продуктов должно быть указано процентное содержание характерных ингредиентов или компонентов в пищевом продукте. Например, одна банка с арахисовым маслом может содержать 85% арахиса, а другая — 100% арахиса.

Эта информация может быть полезна при сравнении различных продуктов. Сухие вещества какао в шоколаде являются примером характерного компонента (например, 35% твердых веществ какао).

Некоторые продукты не содержат каких-либо характерных ингредиентов или компонентов, например, сыр или белый хлеб.

Как читать список ингредиентов, чтобы выбрать более здоровую пищу

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ограничить потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, добавленную соль, сахар и алкоголь.

Список ингредиентов — отличное место для начала при выборе более здоровой пищи. Имейте в виду, что производители могут использовать различные ингредиенты или формы, которые могут содержать жиры, сахар и соль в продуктах.

Насыщенные и другие добавленные жиры

(Примечание: такие термины, как «жареный в духовке», «запеченный» или «поджаренный», подразумевают, что жир использовался при приготовлении пищи.)

Сахар

(Примечание: ищите ингредиенты, оканчивающиеся на ‘-ose’ или ‘-tol’)

Соль
  • говяжий жир
  • сливочное масло
  • 9023 908 кокосовое масло 9023 9023 шортенинг
  • кокосовое масло или пальмовое масло
  • copha
  • сливки
  • капающие
  • сало
  • майонез
  • сметана
  • растительные масла и жиры
  • гидрогенизированные масла
  • сухое молоко с сливками
  • моно-, ди- или триглицериды
  • коричневый сахар
  • кукурузный сироп
  • деионизированный фруктовый сок
  • декстроза
  • дисахариды
  • фруктоза
  • концентрат фруктового сока / фруктовая паста 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 мед
  • лактоза
  • солод
  • мальтоза
  • 902 37 маннитол
  • кленовый сироп
  • меласса
  • моносахариды
  • сахар-сырец
  • сорбитол
  • сахароза
  • ксилитол
  • бустер 9023 9023
  • соль чеснока 9023
  • соль чеснока 9023 908
  • соль или дрожжевой экстракт
  • луковая соль
  • глутамат натрия (MSG)
  • каменная соль
  • морская соль
  • приправа
  • бикарбонат натрия
  • метабисульфат натрия
  • нитрат натрия / нитрит
  • кубиков
  • кубиков Пищевые добавки

    Все пищевые добавки должны иметь специальное применение, пройти оценку и одобрение пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ).

    Пищевые добавки можно использовать для улучшения качества пищи или улучшения вкуса или внешнего вида пищи. Для достижения своей цели они должны использоваться в минимально возможном количестве.

    Пищевые добавки включаются в список ингредиентов в соответствии с их классом и назначением (например, средство против слеживания).

    В большинстве случаев химическое название или номер пищевой добавки указывается после класса. Ферменты и большинство ароматизаторов должны указывать только название их класса.

    • цвет (тартразин)
    • цвет (102)
    • консервант (200)
    • эмульгатор (лецитин).

    Во всем мире используется одна и та же система нумерации пищевых добавок.

    Витамины и минералы также включены в список пищевых добавок.

    Алфавитный и пронумерованный список пищевых добавок можно найти на сайте FSANZ.

    Неупакованные пищевые продукты и пищевые продукты в небольших упаковках (с площадью поверхности менее 100 см2) не обязаны иметь список ингредиентов и, следовательно, не должны указывать какие-либо добавки.

    Добавки, входящие в составные ингредиенты (составляющие менее 5% пищевого продукта), не должны быть перечислены, если только добавки в составном ингредиенте не выполняют определенную функцию в конечном продукте.

    Однако любая добавка, которая также является аллергеном, должна быть заявлена ​​независимо от количества.

    Панель информации о питании (NIP)

    Панель информации о питании (NIP) показывает количество различных питательных веществ, содержащихся в пище на порцию, а также на 100 г или 100 мл.

    Размер порции определяется производителем и часто зависит от продукта. Они не всегда могут отражать количество, обычно съедаемое за один присест (что может сделать продукт менее вредным для здоровья).

    Согласно законам о маркировке, введенным в Австралии в 2003 году, практически все производимые продукты питания должны иметь NIP. Существуют исключения из требований к маркировке, такие как:

    • очень маленькие упаковки и продукты, такие как травы, специи, соль, чай и кофе
    • продукты с одним ингредиентом (например, свежие фрукты и овощи, вода и уксус)
    • проданные продукты на мероприятиях по сбору средств
    • продукты питания, продаваемые без упаковки (если не делается заявлений о питательных свойствах, таких как «хороший источник кальция»)
    • продукты питания, приготовленные и упакованные в местах продажи.

    Питательные вещества, перечисленные в НПИ

    НПИ предоставляет информацию о 7 питательных веществах:

    • энергия (в килоджоулях)
    • белок
    • общий жир
    • насыщенный жир
    • общий объем углеводов
    • сахара
    • натрия .

    Другие питательные вещества, такие как клетчатка, калий, кальций и железо, могут быть перечислены в НПВ, если заявлено на этикетке. Например, если продукт питания заявляет, что является «хорошим источником кальция», то количество кальция в продукте должно быть указано в НПИ.

    Использование НПИ для выбора более полезных продуктов

    Питательные вещества отображаются в стандартном формате — количество на порцию и на 100 г (или 100 мл в случае жидкости).

    Еще один способ взглянуть на эти числа — представить их как проценты. Например, 35 г сахара означает, что продукт содержит 35% сахара.

    При сравнении продуктов лучше использовать значение «на 100 г» или «на 100 мл», поскольку размер порции может отличаться у разных производителей. Например:

    больших количеств на 100 г: небольших количеств на 100 г:
    • 30 г сахаров
    • 20 г жира
    • 3 г клетчатки
    • 9023 907 600 мг 9034
      • 2 г сахара
      • 3 г жира
      • 0.5 г клетчатки
      • 20 мг натрия

    Сведения о пищевой ценности на этикетках пищевых продуктов

    Не вводите в заблуждение, термины, используемые производителями, часто вводят в заблуждение. Например:

    • Термин «легкий» или «легкий» не обязательно означает, что продукт с низким содержанием жира или энергии (килоджоули). Термин «светлый» может относиться к текстуре, цвету или вкусу продукта. Характеристики, делающие продукт «легким», должны быть указаны на этикетке.
    • Утверждения «без холестерина», «с низким содержанием холестерина» или «без холестерина» в пищевых продуктах, полученных из растений (таких как маргарин и масло), не имеют смысла, поскольку все растительные продукты практически не содержат холестерина.Однако некоторые из них могут быть с высоким содержанием жира и могут способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.
    • Если продукт заявляет, что на 93% обезжирен, на самом деле он содержит 7% жира, но в противном случае он выглядит намного лучше.
    • «Запеченное, а не жареное» звучит здоровее, но в нем может быть столько же жира — чтобы убедиться, проверьте панель информации о питании.
    • «Свежий» означает, что продукт не подвергался консервированию путем замораживания, консервирования, высокотемпературной или химической обработки. Однако, возможно, он был охлажден и потратил время на переработку и транспортировку.

    Заявления о пищевой ценности и полезности для здоровья на этикетках пищевых продуктов должны соответствовать директивам

    Производители могут делать различные заявления относительно содержания их продуктов. Стандарт 1.2.7 Требования к питанию, здоровью и связанные с ними заявления регулируют использование заявлений о содержании на этикетках пищевых продуктов.

    В заявлении о пищевой ценности содержатся утверждения об определенных питательных веществах или веществах в пище (например, «с высоким содержанием кальция»).

    Чтобы производитель мог делать различные заявления, их продукты должны соответствовать различным требованиям, включая:

    • Без добавления сахара — продукты не должны содержать добавленного сахара, но могут содержать натуральный сахар.
    • С пониженным содержанием жира или соли — должно быть минимум на 25% меньше исходного продукта.
    • С низким содержанием жира — должен содержать менее 3% жира для твердых продуктов (1,5% для жидких продуктов).
    • Без жира — должно быть менее 0,15% жира.
    • Процент жира — помните, 80% обезжиренности — это то же самое, что 20% жира, а это большое количество.
    • Хороший источник — должен содержать не менее 25% рекомендуемой диетической дозы (RDI) этого витамина или минерала.

    Заявления о пользе для здоровья также могут быть сделаны в отношении пищевых продуктов и относятся к питательному веществу или веществу в пище и его влиянию на здоровье. Существует 2 типа заявлений о пользе для здоровья:

    • Заявления о состоянии здоровья общего уровня демонстрируют влияние на функцию здоровья питательного вещества или вещества, присутствующего в пище. Например, «кальций полезен для костей».
    • Заявления высокого уровня для здоровья относятся к серьезному заболеванию или биомаркеру и его связи с питательным веществом или веществом согласно научным исследованиям.Например, диета с высоким содержанием кальция может снизить риск остеопороза. В Австралии можно предъявить только 13 предварительно утвержденных заявлений о состоянии здоровья на высоком уровне.

    Добровольная маркировка — процентное суточное потребление (% DI) и рейтинг здоровья (HSR)

    Некоторые производители добровольно отображают дополнительные символы, относящиеся к пищевой ценности продукта.

    Процент дневного потребления% DI и Heath Star Rating (символы HSR) являются системами добровольной маркировки. Хотя эти символы могут быть полезны при выборе продуктов, важно использовать их вместе с другими этикетками (такими как НПИ и списки ингредиентов), поскольку на самом деле могут быть более здоровые альтернативы, в которых эти этикетки не используются.

    Процентное дневное потребление (% DI)

    Символы процентного суточного потребления (% DI) отображают количество питательных веществ в одной порции и процент потребности среднего взрослого, который он обеспечивает.

    Эти символы отображают энергию (килоджоули) и другие питательные вещества (например, жир, насыщенный жир, сахар, натрий, углеводы, белок и витамин или минерал).

    Имейте в виду, что% DI зависит от размера порции. Это может быть сложно использовать при сравнении продуктов, потому что размеры порций различаются, поскольку они устанавливаются производителями.

    Лучше всего использовать значение «на 100 г» или «на 100 мл» в НПИ при сравнении продуктов.

    Кроме того, маркировка% DI может сделать некоторые продукты более полезными для здоровья за счет представления информации, основанной на меньших размерах порций, чем те, которые обычно потребляются за один присест.


    Система Health Star Rating (HSR)

    Система Health Star Rating (HSR) — это управляемая правительством система маркировки на лицевой стороне упаковки, которая оценивает общую пищевую ценность упакованных пищевых продуктов от ½ звезды до 5 звезд.Чем больше звездочек у продукта, тем он полезнее.

    Этикетки HSR появляются сами по себе или вместе с конкретной информацией о пищевой ценности:

    Ключом к использованию звездочек HSR является сравнение похожих продуктов, например, между двумя разными типами йогурта, а не между типом йогурта и буханкой хлеб.

    Многие продукты, которые следует регулярно употреблять в рамках здорового питания, не содержат HSR. Сюда входят свежие фрукты и овощи, продукты, не предназначенные для употребления в пищу (например, мука) и другие продукты (например, чай, уксус и те, которые не требуют НПВ).

    Аллергены на этикетках пищевых продуктов

    Этикетки пищевых продуктов важны для людей с пищевой аллергией или непереносимостью. На этикетке должны быть указаны основные продукты или ингредиенты, которые могут вызвать серьезные побочные реакции, независимо от их количества.

    Общие продукты, которые могут вызывать аллергию, включают:
    • арахис и другие орехи
    • рыбу и моллюски
    • молоко
    • яйца
    • пшеницу
    • семена кунжута
    • сою.

    С мая 2018 года люпин также должен быть объявлен аллергеном.

    Маркировка глютена

    Злаки, содержащие глютен (такие как пшеница, ячмень, рожь, овес и полба), также должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов для людей с заболеваниями (такими как глютеновая болезнь и чувствительность к глютену).

    Производители должны придерживаться строгих требований при маркировке продуктов как «безглютеновые» или «с низким содержанием глютена», как указано в Стандарте 1.2.7. Требования к питанию, здоровью и другие связанные с ними требования.

    Другие возможные риски для здоровья

    Аналогичным образом, продукты, содержащие сульфиты в количестве 10 или более мг / кг пищи, должны указывать это на этикетке.

    Также должна быть информация для предупреждения людей о возможном риске для здоровья от некоторых ингредиентов, включая аспартам, хинин, кофеин, гуарану, маточное молочко, непастеризованное молоко или яйца.

    Полный список требований к рекомендациям и предупреждениям можно найти на веб-сайте FSANZ.

    Любые пищевые продукты и ингредиенты, полученные из аллергенных источников, которые были признаны безопасными для потребителей, которые в противном случае были бы чувствительны (например, сироп глюкозы, изготовленный из пшеничного крахмала или производных сои), не нужно указывать на этикетке.

    Полный список исключений приведен на веб-сайте FSANZ.

    Маркировка «Может содержать»

    На некоторых этикетках также может быть указано «может содержать». Это связано с тем, что существует вероятность того, что следы аллергена могут непреднамеренно присутствовать в пище — например, в пище, обработанной на том же оборудовании, что и продукты, содержащие орехи. Однако это добровольные заявления производителей продуктов питания, которые не регулируются FSANZ.

    Страна происхождения на этикетках пищевых продуктов

    С 1 июля 2018 года маркировка страны происхождения подпадает под действие Закона Австралии о защите прав потребителей, а не FSANZ.Согласно этому закону, большинство пищевых продуктов и напитков, предназначенных для розничной продажи, должны указывать информацию о стране происхождения на этикетках или на упаковке в магазине.

    Этот тип маркировки зависит от того, был ли продукт выращен, произведен, изготовлен или упакован в Австралии или за границей. Это также зависит от того, является ли еда «приоритетной» или «неприоритетной» и как она выставляется на продажу.

    • Выращивается в — откуда взяты ингредиенты и которые часто будут использоваться в свежих продуктах, а также в продуктах, содержащих много ингредиентов (например, помидоры в соусе для макарон).
    • Произведено в — откуда берутся ингредиенты, а также где производилась какая-либо обработка (например, пшеница, выращенная и затем переработанная в макаронные изделия). И обработанные, и свежие продукты, как правило, используют это утверждение.
    • Сделано в — относится к производственному процессу, с помощью которого были произведены пищевые продукты.

    Приоритетные продукты

    Большинство продуктов питания являются приоритетными, включая овощи, фрукты, мясо, молоко, морепродукты, хлеб, орехи, крупы, мед и сок.

    Когда приоритетные продукты питания выращиваются, производятся или производятся в Австралии, на этикетках страны их происхождения будет отображаться кенгуру в зеленом треугольнике и столбчатая диаграмма, которая показывает, что доля продуктов питания является австралийской.

    Только приоритетные продукты питания, которые произведены или выращены с использованием 100% австралийских ингредиентов, могут иметь маркировку «Произведено или выращено в Австралии».

    Импортированные продукты питания

    Импортированные продукты не должны иметь маркировку той же страны или происхождения, но, как и неприоритетные продукты, должны включать текстовое заявление о том, где продукт был выращен, произведен, изготовлен или упакован.

    Некоторые производители будут включать другие логотипы, символы или заявления, например «Гордо принадлежит Австралии», но это остается на усмотрение производителя. Они должны быть ясными, точными и правдивыми.

    Продукты из кафе, ресторанов, школ, магазинов на вынос и предприятий общественного питания не должны иметь маркировку страны происхождения.

    Другие символы

    Существует ряд других символов, которые производители могут включать в продукты, некоторые из которых являются стандартизированными (но могут или не могут регулироваться).

    Другие просто созданы, чтобы привлечь ваше внимание как потребителя. Некоторые примеры включают генетически модифицированные организмы (ГМО), гликемический индекс (GI), органические и свободные.

    Маркировка килоджоулей (энергии) на неупакованных, готовых к употреблению пищевых продуктах

    С 1 мая 2018 года правительство Виктории требует, чтобы крупные сетевые пищевые предприятия и супермаркеты отображали килоджоули (энергетическое содержание) на:

    • этикетках
    • меню и доски меню
    • ценники на стандартизированные готовые к употреблению продукты и безалкогольные напитки.

    Узнайте больше о маркировке килоджоулей в Виктории.

    Куда обратиться за помощью

    Готовые продукты Что следует знать

    Если вы вообще смотрели новости за последнее десятилетие, вы, вероятно, слышали что-то негативное о обработанных пищевых продуктах. Обработанные продукты обвиняют в национальном росте ожирения, высокого кровяного давления и диабета. Но что такое обработанная пища и действительно ли это так плохо для вас?

    Определены полуфабрикаты

    Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), обработанные пищевые продукты определяются как любой сырой сельскохозяйственный товар, который подвергался мойке, очистке, измельчению, резке, измельчению, нагреванию, пастеризации, бланшировке, приготовлению, консервированию, замораживанию, сушке. , обезвоживание, смешивание, упаковка или другие процедуры, которые изменяют естественное состояние пищи.Это может включать добавление в пищу других ингредиентов, таких как консерванты, ароматизаторы, питательные вещества и другие пищевые добавки или вещества, разрешенные для использования в пищевых продуктах, такие как соль, сахар и жиры. Итак, по определению, в большинстве случаев мы занимаемся приготовлением пищи и готовкой, на самом деле мы перерабатываем пищу.

    Какие продукты более обработаны?

    По данным Американской академии питания и диетологии, обработанные пищевые продукты варьируются от минимально обработанных до преимущественно обработанных:

    • Продукты с минимальной обработкой, такие как шпинат в мешках, нарезанные овощи и жареные орехи, часто просто предварительно готовятся для удобства.
    • Пищевые продукты, обработанные на пике своей питательной ценности и свежести, включают консервированные помидоры, замороженные фрукты и овощи и консервированный тунец.
    • Пищевые продукты с ингредиентами, добавленными для придания вкуса и текстуры (подсластители, специи, масла, красители и консерванты), включают соус для пасты в банках, заправку для салата, йогурт и смеси для пирожных.
    • Готовые к употреблению продукты, такие как крекеры, чипсы и мясные деликатесы, подвергаются более интенсивной обработке.
    • Самыми сильно переработанными пищевыми продуктами часто являются замороженные или полуфабрикаты, включая замороженную пиццу и обеды, пригодные для использования в микроволновой печи.

    По возможности следует избегать сильно обработанных пищевых продуктов. Продукты с минимальной обработкой имеют место в здоровом питании. Например, нежирное молоко, цельнозерновой / пшеничный хлеб, предварительно нарезанные овощи и свежесрезанная зелень считаются обработанными пищевыми продуктами и при этом являются частью здорового питания. Молоко и соки могут быть обогащены витамином D и кальцием. Сухие завтраки могут быть обогащены дополнительными волокнами. Консервированные фрукты (упакованные в воду или натуральный фруктовый сок) могут быть частью здорового питания, когда свежие фрукты недоступны.

    Прочтите эти этикетки!

    Важно провести расследование, сначала изучив список ингредиентов и проанализировав панель фактов о питании. Время от времени употреблять обработанные пищевые продукты — это нормально. Однако очень важно искать скрытые сахар, жир и соль. То, что продукт может читаться как «натуральный» или «органический», не обязательно означает, что он лучше для вас. Ищите такие слова, как сахар, мальтоза, коричневый сахар, кукурузный сироп, тростниковый сахар, мед и концентрат фруктового сока.Начиная с июля 2018 года, граммы добавленных сахаров также будут указываться на этикетке с указанием пищевой ценности.

    Когда дело доходит до натрия, я часто слышу, как люди говорят, что они не солят пищу. Оказывается, в этом даже нет необходимости, потому что производители уже добавили для вас соли — и даже слишком много. Обязательно ищите продукты с низким или низким содержанием натрия. Промывание консервированных овощей водой также помогает удалить часть натрия. Помните, что диетические рекомендации для американцев рекомендуют менее 2300 мг натрия в день.

    Худые на транс-жире

    Несмотря на то, что производители работают над устранением трансжиров, если в продукте содержится менее 0,5 г трансжиров, производители все равно могут заявить, что в нем содержится 0 граммов трансжиров. Многие врачи считают трансжиры наихудшим типом жиров, которые вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, повышают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и понижают уровень холестерина ЛПВП (хороший). Также будьте осторожны с продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров.

    Ключ к здоровому питанию начинается с вас. Узнайте, что следует искать, и обязательно поговорите со своим лечащим врачом или местным экспертом по питанию, чтобы обсудить план диеты, который лучше всего подходит для вас.

    Энн Харгут — диетолог в Васеке.

    В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Mayo действуют строгие правила маскировки. Любой, кто был показан без маски, был либо записан до COVID-19, либо зарегистрирован в зоне, где нет ухода за пациентами, где соблюдались социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.

    Обработанные продукты: что можно и чего избегать

    GlobalStock / E + / Getty Images

    Обработанные продукты имеют плохую репутацию вредителя диеты. Его обвиняют в ожирении, высоком кровяном давлении и росте диабета 2 типа. Но обработанные продукты — это больше, чем упакованные макароны и сыр, картофельные чипсы и гамбургеры. Вы можете удивиться, узнав, что цельнозерновой хлеб, домашний суп или нарезанное яблоко также являются обработанными продуктами.

    Хотя некоторые обработанные пищевые продукты следует употреблять реже, многим действительно подходит сбалансированный рацион. Вот как отличить питательное от не очень питательного.

    Что такое обработанные продукты?

    «Обработанные пищевые продукты» включают пищевые продукты, которые были приготовлены, консервированы, заморожены, упакованы или с измененным питательным составом с обогащением, консервированием или приготовлением различными способами. Каждый раз, когда мы готовим, выпекаем или готовим пищу, мы перерабатываем ее.

    Обработанные пищевые продукты относятся к диапазону от минимально до сильно обработанных:

    • Пищевые продукты с минимальной обработкой, такие как шпинат в мешках, нарезанные овощи и жареные орехи, часто просто предварительно готовятся для удобства.
    • Пищевые продукты, обработанные на пике своей питательной ценности и свежести, включают консервированные помидоры, замороженные фрукты и овощи и консервы из тунца.
    • Пищевые продукты с ингредиентами, добавленными для придания вкуса и текстуры (подсластители, специи, масла, красители и консерванты), включают соус для пасты в банках, заправку для салата, йогурт и смеси для пирожных.
    • Готовые к употреблению продукты, такие как крекеры, мюсли и мясные деликатесы, подвергаются более интенсивной обработке.
    • Самыми сильно обработанными пищевыми продуктами часто являются предварительно приготовленные блюда, включая замороженную пиццу и обеды, пригодные для использования в микроволновой печи.
    Обработанные положительные стороны

    Обработанные продукты помогут вам есть больше продуктов, богатых питательными веществами. Иногда молоко и соки обогащены кальцием и витамином D, а хлопья для завтрака могут содержать клетчатку. Консервированные фрукты (упакованные в воду или собственный сок) — хороший вариант, когда свежие фрукты недоступны. Некоторые продукты с минимальной обработкой, такие как предварительно нарезанные овощи и предварительно вымытый шпинат в мешках, являются качественными полуфабрикатами для занятых людей.

    Если вы хотите свести к минимуму потребление обработанных пищевых продуктов, старайтесь больше готовить пищу и готовить дома.Основное питание состоит из цельных продуктов, включая овощи, бобы и цельнозерновые продукты.

    Ищите скрытый сахар и натрий

    Умеренное употребление обработанных пищевых продуктов — это нормально, но многие из этих продуктов могут содержать большое количество добавленного сахара и натрия.

    Добавленный сахар

    Добавленный сахар — это любой сахар, который не встречается в пище в природе и был добавлен вручную. Добавленные сахара не просто скрыты в обработанных сладостях. Их добавляют в хлеб, чтобы придать ему привлекательный коричневый оттенок, и часто удивительное количество добавляют в соусы для макарон и хлопья в банках.Добавленный сахар часто используется в нежирных продуктах для улучшения вкуса и консистенции. Граммы углеводов на этикетке Nutrition Facts также включают встречающиеся в природе сахара, которых может быть значительное количество в таких продуктах, как йогурт и фрукты. На обновленной этикетке Nutrition Facts указано, сколько сахаров добавлено в продукт. Другой способ найти добавленный сахар — просмотреть список ингредиентов продукта и найти добавленный сахар среди первых двух или трех ингредиентов, включая сахар, мальтозу, коричневый сахар, кукурузный сироп, тростниковый сахар, мед и концентрат фруктового сока.Ингредиенты указаны по весу, поэтому первые два или три ингредиента являются наиболее распространенными.

    Многие производители уже начали адаптировать новую этикетку к своим продуктам, и новая этикетка Nutrition Facts появится на всех пищевых продуктах к 1 января 2021 года. Узнайте больше о новых этикетках Nutrition Facts, посетив веб-сайт FDA.

    Натрий

    Обработанные продукты являются основным источником натрия в нашем рационе, потому что соль обычно добавляется для сохранения продуктов и продления срока их хранения.Большинство консервированных овощей, супов и соусов содержат добавленную соль. Выбирайте продукты с этикетками без добавления соли, с низким содержанием натрия или с пониженным содержанием натрия, чтобы уменьшить количество соли, которую вы потребляете из обработанных пищевых продуктов.

    Comments

    No comments yet. Why don’t you start the discussion?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Международная школа бизнеса (2007-2021)
    Scroll to Top