Как делают сахар рафинад: Сахар-рафинад

Содержание

Из чего и как делают сахар белый и коричневый

Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 22.9k. Опубликовано Обновлено

Сахар — это один из продуктов первой необходимости, производство которого считается очень прибыльным. На данный момент в мире существует достаточно много его видов, растение, из которого делают сахар, может быть даже пальмой. Но сейчас в России доступен преимущественно свекольный и тростниковый. Рассмотрим процесс поэтапно для каждого вида сырья.

Технология производства

Этапы изготовления включают в себя тщательную очистку сырья и его фильтрацию. Так как производят сахар исключительно на полностью укомплектованных заводах, к нему предъявляют определённые требования по ГОСТу. Они касаются преимущественно количества посторонних примесей в готовом продукте.


Способы производства не отличаются друг от друга в зависимости от выбора сырья — процесс такой же.

Из чего делают сахар:

  • свёкла;
  • тростник;
  • молочная сыворотка.

Сырьё для производства отбирается очень тщательно. Один из основных этапов изготовления — его очистка от примесей и выявление дефектов, которые остались незаметными ранее.

Из свёклы

Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространённый продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый и более экзотичные варианты.

Как делают сахар из сахарной свёклы:

  • Очистка сырья. В свекломойке плод очищается от тяжёлых и лёгких примесей. Этот этап является не только обязательным, но и самым важным.
  • Нарезка в стружку. Свёкла нарезается на мелкую стружку, которая легче всего поддаётся последующей обработке.
  • Отжим. Диффузионный аппарат отжимает из стружки тёмный свекловичный сок с 13% содержанием сахара.
  • Очистка сока. Основной этап очистки, который убирает различные примеси с помощью углекислого газа и извести. Оборудование фильтрует сок, на выходе получается жидкость светло-жёлтого цвета. Далее она осветляется при помощи оксида серы.
  • Сгущение. Чтобы выделить кристаллы, жидкость выпаривается до состояния сахарного сиропа на специальных установках. После этого содержание сахара составляет 60–75%.
  • Кристаллизация сахара. В вакуум-установках образуется жёлтая кристаллизованная смесь с оттеком в соотношении 1:1. Это называется утфель.
  • Последующая обработка. Утфель попадает в центрифугу для производства сахара более высокого качества.

От того, из какой свёклы делают сахар, зависит качество конечного продукта. Поэтому сахарный корнеплод тщательно отбирается перед загрузкой в оборудование на производстве.

Из него помимо самого кристаллизованного продукта на выходе получают мелассу, жом и фильтрационный осадок.

Содержание сахара в мелассе составляет 50%, но она не подвергается дальнейшей обработке для его повышения. Она используется для производства спирта, лимонной кислоты и корма для животных. Фильтрационный осадок применяется при изготовлении удобрений. Жом уходит на производство корма.

Из тростника

Так как делают сахар из тростника по такому же технологическому процессу, что и свёклу, принципиальных различий нет. Но за счёт формы сырья он несколько проще на этапе очистки и измельчения. На выходе получают сахар-сырец, не применяющийся в пищевой промышленности. Из него делают рафинированный продукт.

Основное отличие заключается в оборудовании для измельчения. В этом процессе участвуют лезвия, аппараты-дробители и мельницы. В последних из дроблёного тростника выделяется нефильтрованный тёмный сок.

На выходе получают массу, которая представляет собой клетчатку — багасса.

В ней всего 0,7-0,8% сахара, её используют в производстве бумаги и строительных материалов, как топливо на ТЭЦ. Продукты переработки — меласса и фильтрационный сок.

Сахар-сырец получают после вываривания утфеля первой и второй фильтрации. Определяет качество размер получившихся кристаллов.

Молочный сахар

Это смесь жёлтого или белого цвета, которая образуется из молочной сыворотки. Продукт используется в промышленном производстве фармацевтических препаратов, в пищевой области и для технических целей.

Для изготовления предпочитают использовать подсырную сыворотку с наибольшим содержанием лактозы — не менее 5%.

Процесс производства сахара из молочного сырья:

  • Отделение подсырной сыворотки от молочного жира и казеиновой пыли. Производится установками-сепараторами.
  • Термальная денатурация белков, фильтрация. Производится в ёмкостях с температурой 90–95 градусов в подкисленной среде. Белок сыворотки сворачивается, благодаря чему его можно отделить от жидкости. После фильтрации и получения раствора в него добавляется гидроксид натрия, чтобы раскислить.
  • Сгущение. Происходит при температуре не более 55 градусов при наличии веществ, гасящих пену (олеиновая кислота, афромин). Полученный сироп нагревают до 70–75 градусов, соблюдая температурные условия.
  • Кристаллизация. Длится от 15 до 35 часов при постоянном помешивании.
  • Отделение кристаллов от мелассы, опциональная очистка. В дальнейшем кристаллы перемалываются в порошок.

Рафинад

Это прессованный белый сахар, фасованный в виде кубиков. Был изобретён в 1843 году в Чехии. Это прибыльное производство, но требуются большие затраты на закупку и установку оборудования. А именно:

  • аппаратов-прессовщиков;
  • фасовщиков;
  • приборов для сушки;
  • упаковочных инструментов.

Помимо этого, обязательно закупаются фильтрационные и обрабатывающие установки.


Процесс изготовления:

  • Смешивание сахарного песка или сахара-сырца с водой. Для клейкости часто добавляют глицерин. Это смесь для последующей фильтрации.
  • Обработка раствора. Проводят выделение сока, концентрацию сиропа и утфеля. Это более тщательные процессы, чем в случае с работой на свекольном и тростниковом сырьё.
  • Расфасовка влажного сахара, формовка. Смесь прессуется с помощью вдавливающих валиков.
  • Высушивание и упаковка.

Сахар-рафинад представляет собой чистую сахарозу, примеси в которой составляют не более 0,1% по современным требованиям. Поэтому большое внимание уделяется комплектации оборудованием для наиболее тщательной обработки.

Коричневый сахар

Единственное отличие в этапах производства такого сахара заключается в меньшей тщательности фильтрации. Из чего делают коричневый сахар — из сырца, получаемого после переработки сахарного тростника. Первичный этап обработки включает в себя сгущение сиропа насыщенно-бурого цвета. Именно патока придаёт сахару такой цвет и карамельный запах. Из-за своих свойств он применяется преимущественно для приготовления кондитерских изделий.

Стоимость готового продукта выше, чем у белого сахара за счёт транспортных расходов — на территории России не растёт сахарный тростник.

Несмотря на незначительные различия в составе, профессиональные диетологи считают, что нефильтрованный продукт содержит нежелательные примеси, поэтому почти совпадает по калорийности с обычным. То есть в больших количествах он остаётся таким же вредным для человека.

Так как на территории России не произрастает сахарный тростник, в магазинах можно найти подделки коричневого сахара. Его производят из рафинированного продукта, к которому примешивают краситель. Настоящий коричневый сахар дороже обычного.

Другие виды сахара

В России и большинстве стран СНГ доступен и производится продукт из свёклы. На полках магазинов можно найти тростниковый сахар. Помимо этого, в мире существуют такие виды, употребляющиеся в пищу:

  • Кленовый сахар — традиционно производится в Канаде из сахарного клёна с применением сока. Из него же производят кленовый сироп, популярный в западных странах.
  • Пальмовый сахар, ягре — изготавливается в Азии из сладкого сока фруктовых початков пальм. Сахар производят из кокосовых, финиковых пальм, аренги и других видов.
  • Сорговый сахар — продукт, добываемый из стеблей сорго преимущественно в Китае. Позже получил распространение в Северной Америке во время Гражданской войны. Производство осложнено большим содержанием минеральных солей в сырье.

Дополнительное оборудование

Помимо основных установок, которые требуются для производства сахара из любого сырья, на заводе должны быть:

  • подъёмники;
  • гидротранспортеры;
  • ловушки для примесей;
  • водоотделители;
  • моечные машины.

Для производства высококачественного продукта применяются только профессиональные установки, соответствующие современным требованиям. Зачастую, если завод крупный, он укомплектовывается оборудованием и для работы с продуктами переработки, что обеспечивает безотходное производство.

Технология производства сахара-рафинада: технологическая схема, описание процессов

Цель рафинирования сахара-песка – максимальное удаление примесей и получение практически чистой сахарозы (до 99,9% в сухом веществе).

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада представлена на рисунке:

Технологическая блок-схема производства сахара-рафинада

Сахар-песок растворяют в обессоленной горячей воде (клеровка) при температуре +85 °С и готовят сироп до концентрации 73%. Сироп фильтруют в фильтрах с намывным слоем минеральных наполнителей (с фильтр-перлитом через гравий, фильтрующие порошки). Затем сироп очищают от красящих веществ в установках для адсорбционной очистки.

Используют специальные адсорбенты (активный уголь АГС-4 или порошкообразный уголь типа норита, или иониты). Адсорбенты должны иметь небольшую насыпную плотность (250–450 кг/м3), повышенную удельную площадь поверхности (600-1750 мм2/г). Установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа могут быть с применением периодического или непрерывного способа.

Схема установки для адсорбционной очистки сахарного сиропа периодическим способом

В подогреваемом смесителе-автоклаве сахар расплавляется и образуется сахарный сироп. Предварительное обесцвечивание сиропа проводится в адсорбере, в который поступает частично отработанный уголь со второй ступени очистки. Длительность процесса адсорбции составляет около 30 мин. Разделяется суспензия на фильтр-прессе, а затем подается отфильтрованный сироп на вторую ступень очистки. Уголь регенерирует или подается в отвал.

Обесцвечивание сахарного сиропа может также проводиться на адсорберах непрерывного действия с движущимся слоем адсорбента. Отделение сиропа и сахаросодержащих промоев проводится на двух вакуум-установках. В колоннах первой установки уголь обессахаривается, а промой из установки отводятся. Во второй вакуум-установке происходит более полное отделение сахаросодержащего промоя от угля, а также отмываются вещества, адсорбированные углем.

Далее сироп сгущают в вакуум-аппаратах периодического действия при температуре не выше +78 °С в течение 70–85 мин до обеспечения содержания сухих веществ 91–92% и подвергают кристаллизации. Последующая обработка рафинадного утфеля зависит от вида вырабатываемого сахара-рафинада.

Полученный утфель кристаллизуют в кристаллизаторах с мешалками. Для отделения маточника от кристаллов используют центрифуги.

При получении прессованного сахара-рафинада утфель центрифугируют, отделяя патоку, а сахар пробеливают клерсом с добавлением ультрамарина и прессуют. Клере представляет собой продукт, получаемый из растворенного в воде сахара-песка высокой очистки, сухих отходов рафинадного производства и отбора из адсорберов рафинадной группы. Рафинадную кашку прессуют на карусельных прессах для получения брикетов. Брикеты сушат до влажности 0,2 – 0,3% и после раскалывают на заданные размеры.

В зависимости от влажности, размеров и однородности кристаллов, вида и степени прессования получают различные виды прессованного сахара-рафинада: прессованный колотый и прессованный быстрорастворимый.

При получении сахара-песка рафинированного утфель обрабатывают по схеме получения сахара-песка обыкновенного, но сушат до влажности 0,1%.

Рафинадную (сахарную) пудру получают из побочных продуктов (отходов) при производстве сахара-рафинада путем их измельчения до 0,1 мм. Чтобы пудра не слеживалась при хранении, в нее добавляют до 3% крахмала. Влажность пудры – 0,2%.

Секреты производство сахара

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Производство сахара

saxar– один из наиболее популярных, а потому востребованных продуктов. Спрос на сахар, как на продукт первой необходимости, всегда остается высоким.

Составными частями продукта являются сахароза с примесью влаги и некоторых других веществ. Выпускают сахар, в основном, в двух видах – сахар-песок и рафинад. Последний отличает высокая степень очистки и форма выпуска – порошкообразная (сахарная пудра) и прессованная.

Конечно, сахар-рафинад имеет более высокую стоимость, поэтому реализовывать этот продукт гораздо выгоднее.

Если учесть, что производство рафинада не потребует серьезных вложений, да и процесс этот, в общем-то, не представляет сложности, то можно сказать, что бизнес по производству рафинада – дело весьма привлекательное для тех, кто только начинает заниматься бизнесом.

Разновидности сахара

Виды сахара

Как уже было отмечено, основой сахара служит сахароза – вещество со сладковатым вкусом, которое легко усваивается организмом за счет расщепления на фруктозу и глюкозу.

Сырьем для изготовления сахара служат, в основном, сахарный тростник и свекла. Производят сахар и из кукурузы, сорго и других растений-сахароносов.

Тростниковый сахар-сырец завозят к нам из тропических стран, затем перерабатывают в белый сахар для продажи.

В России основным сырьем для изготовления продукта служит сахарная свекла. Производят из нее 7-8 млн. тонн сахара в год, в то время как тростникового сырца обрабатывают до 2,5 млн. тонн. Средняя норма потребления сахара для одного человека  составляет около 42 кг ежегодно, поэтому спрос на продукт очень высок.

Ассортимент большинства отечественных производителей включает в себя следующие разновидности сахара:

– сахар-песок, имеющий мелкокристаллическую структуру, характерный блеск, высокий процент сладости;

сахар рафинад, получаемый путем очистки сахарного сиропа, включающей концентрацию примесей в сахаре-песке. Для кристаллов рафинада характерны более четкие грани, насыщенный белый цвет с голубоватым оттенком и разный размер: мелкие кристаллы – 0,2-0,8 мм, средние  – 0,5-1,2 мм, крупные  – 2-4 мм.

Рафинированный сахар выпускают в форме прессованного колотого и спрессованного в кубики. Сахар-песок прессуют в бруски, затем высушивают и распиливают на кусочки по 5,5, 7,5 и 15 г или кубики весом 4,5 г.

Существует вид колотого сахара, обладающий повышенной прочностью, так называемый, литой. Он изготавливается из кристаллов сахара-песка повышенной влажности методом прессования в форме кусочков от 5 до 60 г. В данное время выпуск литого сахара почти прекратился, так как процесс его изготовления довольно сложный.

Дорожный рафинад выпускается в кусочках по 7,5 г или по 15 г, расфасованных в картонные коробочки. Существует быстрорастворимый рафинированный сахар, выпускаемый в кубиках в 5,5 и 5,9 г весом. Сахарную пудру изготавливают из крошки, получающейся при производстве рафинада других видов.

Производство сахара рафинада

Как производится сахар

Сахар-рафинад производят из тростникового и свекловичного сахара-песка. Вкусовые качества готового продуктаиз обоих видов сырья идентичны.

Однако производители предпочитают в качестве сырья сахарную свеклу из-за ее низкой стоимости. Сырье для производства сахара имеет желтый цвет и необычный вкус и запах в связи с наличием примесей.

Готовый же продукт должен соответствовать определенным показателям: иметь чистый белый цвет, сладкий вкус, не иметь постороннего привкуса и запаха.

 

После растворения сахара в воде. Она должна оставаться прозрачной.

Таким образом, целью рафинирования является отделение путем многоразовой кристаллизации сахарозы от примесей.

Процесс производства сахара делится специалистами на два этапа: рафинадный и продуктовый.

На первом получают сахар-рафинад, затем несколько раз осуществляется кристаллизация с очисткой сиропов.

Процесс производства сахара

Каждая операция имеет несколько циклов. В итоге сахароза превращается в рафинад, а примеси остаются в рафинадной патоке.

Количество стадий производства зависит от вида продукта. Производство сахара, из которого изготавливают рафинад, проходит такие стадии:

  1. мытье, измельчение свеклы;
  2. выдавливание сока, его очистка, выпаривание;
  3. приготовление концентрированного сиропа;
  4. кристаллизация;
  5. побелка;
  6. сушка;
  7. фасовка.

Свеклу моют, нарезают тонкой стружкой. Из стружки с добавлением горячей воды методом диффузии получают сок коричневого цвета, который затем очищают с помощью извести. После повторной очистки на фильтрующем прессе сок приобретает желтоватый цвет.

На следующем этапе сок осветляют сернистым газом. Затем влагу выпаривают, а сироп подают в центрифуги, где производят отделение сахара от патоки. Полученные кристаллы сахара высушивают. После сахар сортируют по размерам кристаллов и упаковывают.

Продукт идет в продажу или на дальнейшую переработку в рафинад. Выход составляет 12-16 % от массы свеклы.

Технология производство сахара рафинада такова. Сахар-песок просеивают и взвешивают. Следующий этап –приготовление сиропа и клерса. Сироп изготавливают из сахара-песка, клерс  – из высококачественного сахара-песка и отходов рафинада. Затем сироп фильтруют и очищают от примесей.

Адсорбентами выступают костяной, активный угли. Также сироп очищают путем обработки карборафином, т. е. сироп с добавлением угольной суспензии фильтруется через фильтры, на которые нанесен активированный уголь (карборафин).

Такой способ является очень эффективным, так как сироп очищается дважды. Для обесцвечивания используют ионообменные смолы, которые взаимодействуют с сиропом в специальных установках. Обесцвеченный сироп направляют на сгущение в вакуум-аппарат.

Рафинадный утфель варится дольше, чем свеклосахарный. Кроме того, во время уваривания в рафинадный утфель добавляют ультрамарин.

Далее утфель кристаллизуют в мешалках-кристаллизаторах. В центрифугах его отбеливают путем добавки клерса с ультрамарином. Образуется так называемая рафинадная кашка, которую смешивают и просеивают.

Чтобы создать кусковой сахар, кашку прессуют и отправляют для просушки на 8-10 часов в туннельные сушилки.

Литой способ трудоемкий и, следовательно, дорогой, поэтому он почти не применяется производителями. Состоит способ в следующем: сахарную массу разливают в формы и ждут застывания. После этого 3-4 раза массу заливают раствором очищенного сахара для удаления патоки. Затем застывшую субстанцию достают из форм и разрезают на куски.

Готовую продукцию упаковывают для защиты от влаги и загрязнения во время хранения и транспортировки. Тип  тары зависит от  вида сахара. Тканевые, полиэтиленовые, бумажные мешки используют для хранения сахара-песка.

Рафинад упаковывают в картонные коробки, бумажные пакеты. Сахарная пудра расфасовывается в полиэтиленовые мешки, которые укладывают в коробки. Влажность воздуха при хранении не должна быть выше 70% для сахарного песка и 80% для рафинада.

Чтобы закупить современное европейское оборудование для производства сахара, нужно выложить от 90000 до 270000 евро, в зависимости от производительности.

Мини-завод  по переработке свеклы производительностью 12 тонн в сутки будет стоить 18000-20000 долларов. Окупится малое предприятие примерно за полтора года работы.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Вы знаете, из чего делают сахар?

Для того чтобы понять, из чего делают сахар в нашей стране, стоит обратиться к тем нормативным документам, которые регулируют его производство. В первую очередь это ГОСТ №52678-2006, утвержденный в 2006 году (27 декабря). Согласно его положениям различные виды сахара (в том числе сырец, сахарный песок, сахарную пудру и сахар-рафинад) выпускают из сахарной свеклы.

Сахарная свекла – это корнеплод, который может выращиваться в климатических условиях России, в отличие от пальм, сахарного тростника, определенных сортов сорго и проса, из которых получают сладкие экстрактивные вещества в других районах планеты (Юго-Восточная Азия, Китай, Куба, Япония).

Чтобы узнать, из чего делают сахар, нужно в общих чертах рассмотреть технологическую цепочку производства данного продукта. На первых стадиях корнеплоды сахарной свеклы (они, кстати, светлого, а не красного цвета) моют, взвешивают и шинкуют до состояния стружки. Потом в диффузоре из сырья извлекается сок с помощью горячей воды. В нем содержится около 15% сахарозы. Сок отделяют от так называемого жома, который передается на корм скоту.

Как делают сахар-рафинад? Здесь обычно используется способ высушивания и прессования сахарного сиропа, который впоследствии режется на кубики. Более сложный и затратный метод допускает изначальное разлитие сиропа по формам, в которые добавляется очищенный сахар. Сырье высыхает в формах, извлекается и разделяется.

Сегодня на прилавках можно встретить достаточно дорогой коричневый сахар. Его цвет обуславливается тем, что от сахарного сырья полностью не отделены компоненты тростниковой мелассы, что придает ему дополнительный аромат и цвет. Как делают сахар из тростника? Производственный цикл этого продукта схож с циклом сахара из свеклы. Но есть и определенные особенности. Например, сок на первой стадии отжимается с помощью вальцов, а обработка отличается применением небольшого количества извести (до 3% от веса свеклы и до 0,07% от массы стеблей).

Какой сахар более полезный, решает каждый для себя. Тростниковый подвергается меньшему химическому воздействию, что, с одной стороны, хорошо, но с другой — может давать нежелательные примеси. Кроме того, коричневый сахар считается более калорийным, чем белый.

Узнаем чем отличается рафинированный сахар от нерафинированного?

Когда только сахар появился на столе у людей, он имел коричневый цвет. Сегодня на полках магазинов можно встретить как белый сахар-рафинад или сахар-песок, так и коричневый вариант. Вреднее ли рафинированный сахар коричневого или между ними нет разницы — произведем разбор в нашей статье. А также поговорим о том, как отличить подделку от настоящего коричневого сахара.

далее Натрий сахаринат: полезные свойства и вред

Еще каких-то 130 лет назад мир и не знал о возможности есть сладкое без содержания собственно сахара. Но с изобретением первого сахарозаменителя, а именно сахарина, популярность этих добавок неуклонно растет. Но вместе с ней растет и тревога, ведь потребителя неустанно пугают вредом синтетических сахарозаменителей, главный среди которых — сахаринат натрия.

далее Сахар свекловичный: свойства, калорийность

На прилавках современных магазинов можно увидеть не только тростниковый, но и свекловичный сахар. Этот сладкий ингредиент нашел широкое использование в кулинарии. Его применяют для приготовления многих блюд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете о полезных свойствах и об особенностях производства данного продукта.

далее Чем можно заменить сахар при правильном питании: список продуктов

Во время соблюдения диеты, естественно, появляется вопрос о том, чем лучше заменить сахар при правильном питании, так как это достаточно вредный продукт, который не только ведет к ожирению, но и провоцирует множество болезней. Существует множество различных подсластителей, однако далеко не все они безопасны для здоровья, а некоторые даже провоцируют рак.

далее

Сахар на костях: Вся правда о том, как сахар производят и очищают


Если вы считаете себя неисправимой сладкоежкой и хотели бы избавиться от привычки есть сладкое, – чтобы похудеть или просто улучшить самочувствие, – возможно, эта статья станет отправной точкой. Знаете ли вы, дорогие любители положить в чай несколько ложек сахара, сварить варенье, в котором сахара в два раза больше ягод, или просто побаловать себя милой сердцу «кондитеркой», как сахар в действительности получают? Оказывается, для того, чтобы добыть тот самый беленький и чистенький сахар-рафинад, его необходимо пропустить через фильтр из коровьих костей.

Для производства сахара-рафинада используют говяжий костяной уголь
 
Фильтр из костяного угля действует в качестве грубого фильтра и очень часто используется на первом этапе процесса очистки сахара. Кроме того, этот фильтр позволяет наиболее эффективным образом устранять окрашивающие вещества; наиболее часто используемыми окрашивающими веществами являются аминокислоты, органические кислоты, фенолы (карболовые кислоты) и пепел. Единственный вид костей, используемых в костяном фильтре, – это говяжьи кости.
 


Костяной уголь не слишком эффективно устраняет такие примеси, как неорганические ионы, поэтому, после того, как он отфильтрован при помощи костяного угля, сахар может быть пропущен через активированный уголь или ионообменную систему. Кроме того, сахар пропускают через несколько различных фильтров, чтобы устранить крупные частицы.
Тем не менее, фильтры из костяного угля являются самыми эффективными и экономичными отбеливающими фильтрами, поэтому в индустрии производства тростникового сахара эти фильтры используются чаще всего.
 

Конни Хантер, специалист по отношениям с потребителями, сотрудничающий с Domino Sugar и C&H Sugar Company (USA), говорит, что «источником» костей, используемых для производства костяного угля, является «неевропейский скот». Робинсон сообщил нам, что American Sugar Refining покупает костяной уголь у одной шотландской компании (которая не ответила на наши запросы). По словам Робинсона, «согласно сообщаемой ему информации, это кости скота, умершего естественной смертью в Бразилии, Индии, Марокко, Нигерии и Пакистане».

Постный сахар – что за чудо? Как сахар может быть не постным
 
Дело в том, что обыкновенный сахар принято считать скоромным, потому что при его приготовлении применяется осветление раствором альбумина, извлекаемого из крови животных, и процеживание через костяной уголь. Так называемый постный сахар приготовляется из этого же скоромного сахара. Для этого берут обыкновенный рафинад, растворяют его в воде, уваривают до консистенции утфеля, прибавляя при варке красящих или душистых веществ, а затем разливают в соответственные формочки, в которых он и затвердевает.
 
Раньше постный сахар готовили из картофельной патоки, непроцеживаемой через костяной уголь и неосветляемой альбумином. Кости высушивают на солнце и сжигают в течение 12 часов при температуре, превышающей 700 градусов Цельсия. В процессе сжигания костей все органические материалы, которые могут в них присутствовать – вирусы, бактерии и белки – разрушаются, и остаётся только мёртвая гранулированная субстанция, которая на 10 процентов является элементарным углеродом, а на 90 процентов – гидроксиапатитом кальция.
 

Пол Колкинс, менеджер по качеству Imperial/Savannah Foods, говорит, что из скелета одной коровы можно получить только незначительное количество костяного угля, «поскольку можно использовать только плотные кости животного, такие как тазовые кости». Проконсультировавшись со своими поставщиками, Колкинс сообщил нам, что «совокупный вес костей одной коровы в среднем составляет 82 фунта. Приблизительно от одной четвёртой до одной пятой всего веса (17-20 фунтов на одно животное) составляют кости, несущие нагрузку, используемые для производства угля (их ценят за прочность). Поскольку объём угля, получаемого из этого количества, составляет приблизительно 50 % (в среднем) от костной массы, из костей одной коровы получают девять фунтов костяного угля».
 
Компании по производству сахара покупают большие количества костяного угля по нескольким причинам. Главная причина – широкие масштабы производства. Большие коммерческие фильтры часто достигают в высоту 10-40 футов, а в ширину – 5-20 футов. Каждый фильтр, который способен отфильтровать 30 галлонов сахара за минуту (и работать без перерыва на протяжении 120 часов), может содержать 70 000 фунтов угля.

Если одна корова «дает» девять фунтов угля, то легко подсчитать, что для одного коммерческого угольного фильтра необходим уголь, получаемый из костей почти 7,800 животных. Больше того, на каждой фабрике по очистке сахара может быть несколько больших фильтров.

Компании расходуют свои запасы костяного угля достаточно быстро. Поскольку костяной уголь – самое распространённое средство фильтрации, используемое в процессе рафинации сахара, его гранулы поглощают большие количества окрашивающих вешеств и примесей. Это означает, что срок, в течение которого гранулы костяного угля функционируют, может быть непродолжительным.
 
В целом, костяной уголь можно использовать в течение 5-10 дней, в зависимости от объёма сырого материала, который фильтруют при помощи угля, и количества примесей в сахаре. Костяной уголь можно несколько раз обновлять, сжигая его в печи при температуре в 9,500 градусов в течение 20 минут, но обычно эту процедуру осуществляют только один раз.
 
Со временем, часть угля дизентегрируется и размер частиц становится слишком маленьким, чтобы уголь можно было использовать в качестве фильтра, и тогда эту часть угля отделяют от основной массы. Кроме того, окрашивающие вещества и другие примеси начинают заполнять микроскопические дыры в костяном угле, затрудняя его эффективное использование. Эти примеси увеличивают массу угля, и он не может быстро испаряться в печи.
 


Даже несмотря на то, что в промышленности используются большие количества костяного угля, все вышеописанные факторы вынуждают фабрикантов регулярно пополнять свои запасы. В настоящее время, представители индустрии производства тростникового сахара считают, что решить проблему постоянной потребности в костяном угле можно, только увеличивая масштабы потребления.
 
Уже давно изучаются другие технологии, такие как обратный осмос, но они не работают столь же эффективно, как костяной уголь при высоких температурах, используемых в процессе рафинации.

Далеко не все потребители «сладкого яда» знают о том, что именно они едят. Но когда они случайно получают эту информацию, встает вопрос: есть ли в принципе сахар, который производится без применения животных продуктов?
 
В результате изучения открытых источников, затрагивающих эту тему, и всевозможных дискуссий, интернет-сообщество пришло к выводу, что на сегодняшний день таким сахаром можно считать следующие его виды: Демерара (самый распространенный в России), Меласса (барбадосский), Турбинадо и Мусковадо – все это разновидности коричневого нерафинированного сахара.


Автор: ivan-ved


В Азербайджане производится опасный для здоровья сахар

Производство сахара-рафинада предполагает наличие дорогостоящего оборудования, но некоторые предприниматели не желают тратиться, используя в цехах вредные химические вещества.

БАКУ, 1 фев — Sputnik, Зульфия Гулуева. Небольшие цеха по производству рафинада в большинстве своем не имеют оборудования для его отбеливания, предпочитая пользоваться опасными для здоровья человека способами, сказал Sputnik Азербайджан сотрудник лаборатории завода по производству сахара-рафинада в одном из центральных районов республики, инженер-химик Габиль Гасанов.

В Азербайджане ранее был задержан гражданин Ирана, который незаконно открыл в Баку цех по производству сахара-рафинада, где для отбеливания продукции использовался дитионит натрия.

© Sputnik / Zulfiyya Guluyeva

Сахар-рафинад

Отбеливание сахара — процесс технологический, отметил Гасанов. А его проведение с использованием химикатов представляет собой большую опасность для человека.

«К большому сожалению, маленькие цеха, которые производят сахар-рафинад, не располагают оборудованием для отбеливания сырья. Оборудование это дорогое, поэтому владельцы предприятий его не покупают», — сказал инженер-химик.

© Sputnik / Zulfiyya Guluyeva

Для отбеливания сахар нужно провести через устройство, именуемое центрифуга

На заводе весь производственный процесс — от приема сырья до его расфасовки – полностью автоматизирован. Как известно, рафинад получают путем кипячения сахарного песка, но при этом сахар меняет свой цвет на кофейный. Для отбеливания его нужно пропустить через устройство, именуемое центрифуга — там, благодаря центробежной силе, цветные вещества отделяются от сахара.

После отбеливания сахар помещают в специальные камеры для высушивания, потом его рубят на куски, просеивают и распределяют по таре. Готовый продукт после расфасовки помещается в депо — чтобы избавиться от лишней влаги. Только после этого товар помещают на склады для хранения, рассказал Гасанов.

© Sputnik / Zulfiyya Guluyeva

Сотрудник лаборатории завода по производству сахара-рафинада в одном из центральных районов республики, инженер-химик Габиль Гасанов

При этом он добавил, что отбеливающие вещества, которые используются в небольших цехах по производству сахара, предназначены для текстильной промышленности и для производства бумаги.

Глава Объединения свободных потребителей Эйюб Гусейнов в беседе со Sputnik отметил, что неоднократно говорил о этой проблеме, но результата все еще нет.

«Мы провели экспертизу 27 видов сахара, производимого в Азербайджане. По его итогам выяснилось, что большинство небольших цехов, которые занимаются производством сахара-рафинада, используют вредные для организма человека химические вещества», — отметил он.

© Sputnik / Zulfiyya Guluyeva

Рафинад получают путем кипячения сахарного песка

Специального оборудования для отбеливания рафинада в большинстве этих цехов нет, а для отбеливания используется гидросульфит натрия (дитионит натрия), который запрещено использовать в пищевой промышленности.

«К сожалению, цеха по производству сахара-рафинада в нашей стране, из-за того, что центрифуга обходится дорого, подвергают здоровье потребителей опасности, используя вредные вещества при производстве. Этому следует положить конец» — заявил Гусейнов.

Вы знаете, из чего делают сахар?

Для того чтобы понять, из чего делают сахар в нашей стране, стоит обратиться к тем нормативным документам, которые регулируют его производство. В первую очередь это ГОСТ №52678-2006, утвержденный в 2006 году (27 декабря). Согласно его положениям различные виды сахара (в том числе сырец, сахарный песок, сахарную

пудру и сахар-рафинад) выпускают из сахарной свеклы.

Сахарная свекла – это корнеплод, который может выращиваться в климатических условиях России, в отличие от пальм, сахарного тростника, определенных сортов сорго и проса, из которых получают сладкие экстрактивные вещества в других районах планеты (Юго-Восточная Азия, Китай, Куба, Япония).

Чтобы узнать, из чего делают сахар, нужно в общих чертах рассмотреть технологическую цепочку производства данного продукта. На первых стадиях корнеплоды сахарной свеклы (они, кстати, светлого, а не красного цвета) моют, взвешивают и шинкуют до состояния стружки. Потом в диффузоре из сырья извлекается сок с помощью горячей воды. В нем содержится около 15% сахарозы. Сок отделяют от так называемого жома, который передается на корм скоту.

Видео: Как сделать голос как у Сахара (SAh5R SHOW)

Многие, задумываясь над тем, из чего делают сахар, даже не представляют себе, сколько дополнительных компонентов участвует в этом процессе. Например, полученный сок свеклы смешивают с известковым молоком, потом, после осаживания примесей, через раствор пропускают диоксид углерода для фильтрации (иногда смесь фильтруют через ионообменные смолы).


То, из чего делают сахар, после очистки похоже на сахарный сироп. Его в дальнейшем выпаривают, обрабатывают сернистым газом и еще раз отфильтровывают. На этой стадии в растворе уже содержится около 60% сахара. После чего сырье нужно подвергнуть кристаллизации в вакуумных аппаратах при температуре около 75 градусов Цельсия. Полученные смеси пропускают через центрифуги для отделения сахарозы от мелассы, в результате чего получается кристаллический сахар.

Видео: Как сделать голос как у сахара?! Ответ здесь

Как делают сахар-рафинад? Здесь обычно используется способ высушивания и прессования сахарного сиропа, который впоследствии режется на кубики. Более сложный и затратный метод допускает изначальное разлитие сиропа по формам, в которые добавляется очищенный сахар. Сырье высыхает в формах, извлекается и разделяется.

Сегодня на прилавках можно встретить достаточно дорогой коричневый сахар. Его цвет обуславливается тем, что от сахарного сырья полностью не отделены компоненты тростниковой мелассы, что придает ему дополнительный аромат и цвет. Как делают сахар из тростника? Производственный цикл этого продукта схож с циклом сахара из свеклы. Но есть и определенные особенности. Например, сок на первой стадии отжимается с помощью вальцов, а обработка отличается применением небольшого количества извести (до 3% от веса свеклы и до 0,07% от массы стеблей).

Видео: Жить здорово! Что делать, если вы переели сладкого. (29.03.2016)

Какой сахар более полезный, решает каждый для себя. Тростниковый подвергается меньшему химическому воздействию, что, с одной стороны, хорошо, но с другой — может давать нежелательные примеси. Кроме того, коричневый сахар считается более калорийным, чем белый.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев. Мы снова обратились к одному из наших клинических онкологов-диетологов за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов. Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат большое количество калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты. Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает.Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкой кишки, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом. Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии.Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Раковые связи

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, простаты, матки, толстой кишки и поджелудочной железы. С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака.Клетчатка во фруктах, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Большая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи. Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей.Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания во время лечения рака.

Разница между нерафинированным, сырым и рафинированным сахаром

Добавляя в кофе ложку белого сахара, дети посыпают хлопья коричневым сахаром. И вы признаете знакомую муку вины. Вы пытались съесть яблоки вместо шоколада и нарезанный огурец вместо печенья.Но этот важный элемент здорового питания кажется трудным.

Можно ли найти альтернативу сахару, вы действительно чувствуете себя хорошо?

Даже как энтузиаст подсластителей, мой разум крутится от бесконечного количества сахаров из этого растения — сахарного тростника. Вместо того, чтобы ходить взад и вперед по проходам продуктовых магазинов, запутанным полками, заполненными различными вариантами, позвольте мне избавиться от догадок. Я отсортировал тростниковый сахар по трем категориям, и я здесь, чтобы дать вам удобоваримое руководство. По одной ложке за раз.


Вы должны это знать

Термин «тростниковый сахар» означает любой подсластитель, прямо или косвенно полученный из сахарного тростника. Это относится не только к сухим подсластителям — гранулированным, кубическим и таблетированным, но и к жидкостям, таким как сиропы и патока.

Поскольку сахарный тростник превращается почти в сорок видов сахара , я создал приведенную ниже таблицу, чтобы облегчить их сравнение.

Тростниковые подсластители производятся на двух предприятиях:

  • Сахарные заводы расположены недалеко от плантаций тростника и производят так называемый «нерафинированный» и «сырой» сахар, которые поступают прямо из свежесобранного тростника.

  • Сахароперерабатывающие заводы производят наиболее широко доступные в магазинах подсластители, такие как гранулированный, коричневый и кондитерский сахар, которые не поступают непосредственно с завода по производству сахарного тростника. Вместо этого нефтеперерабатывающие заводы используют в качестве исходного материала так называемый «сырой сахар-сырец» (подробнее об этом позже).

Если вы думаете: нерафинированный сахар лучше, чем рафинированный? Каковы преимущества нерафинированного сахара? В чем разница между сахаром турбинадо, демерара и мусковадо?

Задержите эту мысль на мгновение.

Что такое нерафинированный сахар?

Все тростниковые сахара проходят этапы удаления примесей (= процесс рафинирования). Так называемые неочищенные подсластители относятся к категории наименее рафинированных , поскольку они сохраняют большую часть исходной тростниковой патоки.

В его состав входят традиционные коричневые сахара — мусковадо, панела, пальмовый сахар и пилончилло, а также сахар, произведенный более сложным методом сушки, например суканат.

Как это сделано?

Нерафинированный сахар получают прямо из свежесобранного тростника , а затем очищают следующим образом:

  • Три этапа. Проще говоря, производственный процесс начинается со сбора и осветления тростникового сока, который затем концентрируется.Когда вода в соке выкипает, чистые кристаллы сахарозы окружает липкий темный сироп, называемый патокой, .

  • Без центрифугирования: они удерживают мелассу вокруг кристаллов сахарозы и, как правило, не центрифугируются. Центрифуга [изобразите спиннер для салата] отделяет кристаллы сахара от патоки. Кристаллы сырого и рафинированного сахара смыты большей частью или всей исходной тростниковой патокой путем центрифугирования, а нерафинированный сахар — нет.

Большинство нерафинированных подсластителей — это «традиционные кустарные сахара», производимые небольшими партиями и небольшими капиталовложениями на сахарных заводах по всему миру в регионах выращивания сахарного тростника с использованием ноу-хау, накопленных за сотни лет.

Некоторые нерафинированные сахара получают из органического сахарного тростника. Если они обрабатываются, обрабатываются и упаковываются в соответствии с органическими стандартами USDA, они могут иметь сертифицированную органическую печать. Я написал сообщение об органических сахарах здесь .

Что в нем?

Содержит 8–14% патоки , кристаллы нерафинированного сахара обладают сильным ароматом и темно-коричневым цветом. Содержание сахара составляет около 90% сахарозы и 5% инвертного сахара (глюкоза плюс фруктоза).

Как узнать в магазинах?

В зависимости от происхождения традиционные коричневые сахара имеют разные названия: мусковадо (Маврикий, Филиппины), пилонсилло (Мексика), джаггери (Индия), панела (Колумбия), кокуто (Япония), рападура (Бразилия), и каменный сахар (Китай).

Sucanat (зарегистрированная торговая марка, которая расшифровывается как Sugar Cane Natural) и другие аналогичные продукты, обозначенные как «цельный тростниковый сахар», представляют собой нерафинированные сахара, произведенные с помощью запатентованного процесса сушки, в результате которого получается подсластитель, который не слипается. или затвердевает.

Чтобы проверить, являются ли сироп или патока нерафинированными, поищите такие термины, как традиционный, домашний, открытый чайник или оригинал.

Я приглашаю вас посетить мой «Нерафинированный сахар» , страница , чтобы изучить все подсластители, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Нерафинированный сахар: 4 мифа и его сравнение с обычными подсластителями

Что такое сахар-сырец?

Сахар-сырец не означает нерафинированный, необработанный или находящийся в естественном состоянии подсластитель.Вместо этого это означает сахар однократной кристаллизации, потому что он кристаллизируется только один раз. После образования кристаллов сахара исходная тростниковая патока практически полностью смывается.

Как это сделано?

Сахар-сырц получают прямо из свежесобранного тростника и очень рафинированы.

  • Сахар-сырец производят непосредственно из тростникового сока на сахарном заводе рядом с тростниковыми полями. После отжима и осветления сок подвергается однократной кристаллизации.Затем кристаллы центрифугируют до , чтобы удалить большую часть патоки .

  • Большинство органических сахаров, которые мы видим в магазинах, — это сахар-сырец, изготовленный из органически выращенного сахарного тростника и обработанный, обработанный и упакованный в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США. Подробнее об органических подсластителях здесь .

Что это?

Сырой тростниковый сахар обычно содержит менее 2% патоки , что придает ему нежный вкус и цвет от светлого до светло-коричневого.Они немного менее очищены, но более обработаны, чем нерафинированные подсластители, перечисленные первыми в этом посте, поскольку они обычно содержат от 97 до 99% сахарозы .

Как узнать в магазинах?

Сахара-сырцы также называются turbinado , demerara , сгущенный тростниковый сок , сушеный тростниковый сироп, обезвоженный тростниковый сок, менее обработанный тростниковый сахар, промытый сахар, натуральный тростниковый сахар и сахар однократной кристаллизации. Я сделал видео, демонстрирующее названия десятков сырых сахаров , здесь .

Размер кристаллов варьируется от среднего до крупного. Крупные кристаллы блестящие, от светло-коричневого до средне-коричневого. Кристаллы среднего размера (немного больше столового сахара) от светлого до бледно-коричневого.

Посетите мою страницу «Сырой сахар» , страницу , чтобы изучить все подсластители, которые я нашел в магазинах.

Или прочтите этот пост Сахар-сырец: F от Турбинадо до Демерары, узнайте точно, что это такое

Что такое рафинированный сахар?

Когда мы думаем о рафинированном сахаре, первое, что приходит в голову, это белый сахарный песок — и я написал об этом здесь .Однако в магазинах вы найдете другие двадцать видов рафинированного сахара.

Как это сделано?

Рафинированный сахар — это сильно переработанные и очищенные подсластители , получаемые из сырых сахаров-сырца .

В отличие от подсластителей, перечисленных выше, рафинированный сахар , а не производится непосредственно из тростникового сока. Вместо этого они получают из сырого сахара-сырца, который не является тем же самым сахаром-сырцом, о котором говорилось выше. Оба сахара-сырца производятся на сахарных заводах, но неочищенный вариант содержит большое количество примесей и продается только нефтеперерабатывающим заводам.Нефтеперерабатывающий завод часто расположен недалеко от водного пути, чтобы принимать сахар-сырец, транспортируемый по морю с сахарных заводов по всему миру.

  • Производственный процесс включает удаление примесей сахара-сырца путем переплавки, фильтрации, выпаривания и центрифугирования.

  • Сырой и рафинированный сахар имеют одинаковый основной процесс: концентрирование, кристаллизацию и центрифугирование. Разница в том, что только один цикл производит необработанный сахар. С другой стороны, очищенный сахар очищают с помощью серии циклов.

  • Меня часто спрашивают: «Есть ли органический белый сахар»? Ответ — нет. Из-за использования синтетических химикатов для удаления примесей рафинированный сахар, произведенный в Соединенных Штатах, не может быть сертифицирован как органический.

Что это?

Основным компонентом любого рафинированного сахара является сахароза — от 91 до 99,96%, в твердой форме и от 50 до 80% в жидкой (сироп, патока). Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар) считается одним из самых чистых пищевых продуктов.95% сахароза.

Как узнать в магазинах?

Я нашел пятнадцать сухих рафинированных сахаров с разными размерами кристаллов, патокой и содержанием воды. Подробности читайте на моей странице рафинированный сахар . Для получения подробной информации о жидких подсластителях посетите страницу на этой странице .

1. Исходя из размера кристаллов , белый сахар маркируется как гранулированный, мелкозернистый, сверхтонкий гранулированный, сверхтонкий (быстро растворяющийся), ультратонкий (специальный пекарский, пекарский сахар, сахарная пудра), пудра ( кондитеры) и помадной (сахарная пудра или пудра).

2. В зависимости от количества патоки коричневый сахар бывает светлым (золотым) и темным. «Текучий» коричневый сахар (Brownulated) — это очищенный коричневый сахар, который не слипается, не слеживается и не затвердевает.

3. Рафинированный сахар грубого помола включает игристый сахар, каменный сахар и сахарные палочки для коктейля.

4. Рафинированный сахар в кусковой форме получают из столового сахара и коричневого сахара, которые сначала увлажняют водой, затем прессуют или формуют в определенную форму и дают высохнуть.Они включают в себя кубики белого и коричневого сахара, таблетки и изысканный сахар.

5. Жидкий рафинированный тростниковый сахар включает простые сиропы, инвертные сиропы, а также светлую, темную и мелассу.

Чтобы узнать больше, прочтите еще одно сообщение в блоге: Вот быстрый способ узнать о более чем 20 любимых рафинированных сахарах

Какой тростниковый сахар самый полезный?

Мы рассмотрели тот факт, что тростниковый сахар является отличным источником калорий, в основном из сахарозы.Однако они не являются значительным источником каких-либо других питательных веществ. Единственным исключением является тростниковая патока, которая является хорошим источником минералов, но мы не едим ее в достаточном количестве, чтобы получить пользу для здоровья.

Распространенное заблуждение состоит в том, что сырой и нерафинированный сахар полезнее столового сахара …

Эти подсластители не вызывают чувства вины.

Неочищенные подсластители содержат немного больше питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты, по сравнению с рафинированным и сырым сахаром.

Однако сумма на порцию мизерная. Нам придется съесть действительно нездоровое количество нерафинированных подсластителей (100 г или даже чашка), чтобы получить ежедневную потребность в микроэлементах или положительный эффект от них.

Содержание калорий и сахара в нерафинированном сахаре перевешивает преимущества антиоксидантов, витаминов и минералов.

Удивительная правда о тростниковом сахаре:

• Любой подсластитель из тростника представляет собой смесь сахаров (простых углеводов) и воды .

Их основной компонент — сахароза, двойной сахар. Их вторые преобладающие компоненты — это глюкоза и фруктоза, оба простых сахара. Их содержание воды варьируется от 0,03 процента (в большинстве белых гранулированных продуктов) до 50 процентов (в сиропах и патоке).

Сухие подсластители содержат более 95 процентов сахара и обеспечивают около 15 калорий на чайную ложку. Подсластители в жидких формах содержат более 50 процентов сахара и обеспечивают примерно 20 калорий на чайную ложку.

• Все тростниковые сахара легко усваиваются и быстро всасываются в кровоток. .

Гликемический индекс (ГИ) рафинированного, сырого и нерафинированного тростникового сахара не сильно различается. Он варьируется от 60 до 68:

GI рафинированный белый сахар (порошкообразный, ультратонкий, сверхтонкий, кастрюльный): 64 ± 4

Коричневый сахар

GI (нерафинированный, сырой, рафинированный): 62 ± 2

GI сырые сахара (органические белый и коричневый, турбинадо, демерара): 62 ± 2

Сиропы GI (золотой сироп, простой сироп, тростниковый сироп, жидкий сахар-сырец): 62 ± 3

Патока GI (мягкая, темная, черная полоска, традиционная): 62 ± 1

3 Настоящие Причины выбора нерафинированного и сырого сахара

Теперь мы знаем, что нерафинированный и сырой сахар на , а не на лучше для нашего здоровья, чем рафинированный сахар.По питательной ценности они не сильно различаются.

Но если вы думаете, нерафинированный сахар лучше для выпечки? Сахар-сырец лучше для моего кофе, чем белый? ответ — да.

Настоящие причины для выбора нерафинированного и сырого сахара включают:

Они обладают уникальным вкусом и ароматом.

Нерафинированный и сырой сахар имеют такую ​​же сладость, как столовый сахар, но обладают более сложным вкусом.

Сахара-сырцы, такие как turbinado , demerara и органический тростниковый сахар , обладают нежным вкусом и ароматом патоки.Они идеально подходят для придания аромата кофе, чаю, капучино, латте и коктейлям. Посыпать крупами и фруктами. Смешайте с корицей и посыпьте вафлями, французскими тостами или блинами.

С другой стороны, нерафинированный сахар обеспечивает более стойкий стойкий вкус патоки. Они хорошо сочетаются с имбирем, кофе, шоколадом, ванилью, ириской и корицей.

Они стимулируют производство напитков, кулинарии и выпечки.

Простая замена от одной столовой ложки до четверти столового сахара нерафинированным сахаром приведет к получению более богатых хлебобулочных изделий [больше этого количества начинает влиять как они поднимаются].

Неочищенный сахар придает глубину выпечке — брауни, банановому хлебу, шоколадному печенью, ребрышкам, соусам для барбекю, тушеной говядине и острому чили. Попробуйте его с горячими хлопьями, французскими тостами, мороженым, горячим шоколадом, батончиками мюсли и булочками с корицей. Печенье будет менее хрустящим, но более жевательным, если мы удалим более сухой подсластитель и заменим его другим более влажным и более липким, например, сахаром мусковадо.

Сахара-сырцы имеют привлекательные блестящие кристаллы, а сахара, помеченные как demerara , имеют крупные кристаллы.Поскольку они сохраняют форму при нагревании, используйте их в качестве завершающего сахара, чтобы добавить хрустящую начинку к печеньям и кексам.

Они являются однозначным заменителем рафинированного сахара.

Нерафинированный сахар является идеальным заменителем 1: 1 в любом рецепте, требующем использования обычных рафинированных коричневых сахаров.

По большей части, вы можете напрямую заменить столовый сахар нерафинированным и сырым сахаром в печенье и некоторых пирожных [но не для тортов с мелкой текстурой и пирожных, пудингов или десертов, где желательна гладкость].

Чтобы их кристаллы стали меньше, легче растворялись и быстрее вводились в рецепты, измельчите сахар в кухонном комбайне или кофемолке.

Подготовьте нерафинированный сахар, продаваемый в блоках (в panela ) и конусах ( jaggery , piloncillo ) перед использованием. Измельчите, а затем просейте, чтобы удалить плотные комки.

При выпечке с светлым мусковадо , темным мусковадо или сахарной патокой вы можете использовать равное количество плотно упакованной меры.Но, из-за более высокой влажности, немного уменьшите содержание жидкости на одну-две столовые ложки. Нет необходимости уменьшать количество влажных ингредиентов при использовании более сухих нерафинированных сахаров, таких как Sucanat и цельный тростниковый сахар .

Итог

Все тростниковые сахара в той или иной степени рафинированы, даже так называемые «сырые» и «нерафинированные», которые лишь немного менее рафинированы и по питательной ценности не сильно отличаются от белого. сахара.Если вам нужен менее обработанный подсластитель, попробуйте сырой и нерафинированный сахар.

Один тростниковый сахар не обязательно лучше другого. Каждый из них подходит для одних приложений, а для других — нет. Польза подсластителей, таких как турбинадо, демерара и мусковадо, заключается в их уникальном вкусе, аромате и ощущении отсутствия чувства вины, которое они доставляют нам.

Если вы совершаете покупку по ссылкам Amazon, этот блог может бесплатно получать партнерскую комиссию.

# нерафинированный сахар # тростниковый сахар # сырцовый сахар # рафинированный сахар # испаренный тростниковый сок # турбинадосахар # сушеный тростниковый сироп # демерара # подсластитель обзор # рафинированный оверсуссахар # неочищенный вариант сахара

Каким образом сахар получить из сахарного тростника и сахарной свеклы, чтобы выглядеть так соблазнительно на полки супермаркетов? Есть какая-то умная химия и много науки участвует в удалении всех примесей из сахара, чтобы получить форму, которая идет в наши чашки чая.

Сахар по своей природе белый, но когда его впервые экстрагируют из растений, он имеет золотистый цвет из-за его неочищенной формы. Сахар из тростника или свеклы можно переработать, чтобы получить такую ​​же форму чистой сахарозы. Однако, в то время как сахарная свекла перерабатывается на одном предприятии, сахарный тростник перерабатывается сначала на мельнице, а затем на сахарном заводе. На заводе тростниковый сахар очищается, фильтруется и расфасовывается, чтобы быть готовым к употреблению.

Ознакомьтесь с нашей программой VIVE: первая полностью устойчивая торговля сахаром

Итак, что такое сахар-рафинад? Сахар очищается на нефтеперерабатывающем заводе, а сначала его добывают на мельнице.

Это сахар в его наиболее чистой кристаллической форме, и он имеет белый блеск и прозрачный. Этот сахар производится в промышленных масштабах за огромные деньги. разнообразие использования. Обычно это минимум поляризация 99,7 градусов и содержит до 0,3% несахарозных веществ.

Сахарные заводы были построены сотни лет назад, с -го до -го века. Сегодня они расположены во многих странах мира, таких как Северная Америка, Европа и Япония.

Ниже мы рассмотрим, что происходит на сахарном заводе:
  • Прибытие сахара-сырца: Прибытие сахара-сырца на НПЗ уже прошел первую стадию очистки на заводе.Это был раздавлен, пропитан, отварен и центрифугирован, но все еще содержит примеси. Сахар на этом этапе не является пищевым, так как он все еще состоит из нечистых кристаллов сахарозы и патока. В общих чертах классифицируется имеет поляризацию ниже 99,5 градусов и торгуется на фьючерсах ICE. №11 сахарный контракт.
  • Плавка: Первая обработка сахара-сырца терпит тает. Сахар перемешивают и растворяют в горячей воде до правильная концентрация, в то время как щетки и фильтры удаляют загрязнения и окраска.Полученный продукт — сахарный сироп.
  • Карбонизация: Гидроксид кальция, называемый молоком известь добавляют в жидкую сахарную смесь и нагревают до кипения в карбонизаторах. Сосуд, предназначенный для этой цели, пропускает углекислый газ через смесь. Газ реагирует с известью с образованием мелких кристаллических частиц карбонат кальция, который блокирует или не пропускает органические примеси, такие как аминокислоты, воск и камеди.
  • Фильтрация: Смесь, которая теперь представляет собой жидкость коричневого или медового цвета, фильтруют, чтобы она стала яркой или бледно-желтой.Взвешенный карбонат кальция вместе с дополнительными примесями удаляется фильтрами под давлением и фильтрами для удаления сахара. В это время образуется побочный продукт жмыха с низким содержанием сахара, а фильтрат (сладкая вода) переходит на следующую стадию очистки.
Когда сахар-сырец поступает на нефтеперерабатывающий завод, он имеет золотисто-коричневый цвет.
  • Обесцвечивание: Сладкая вода проходит через фильтры из мелких гранул костяного или натурального угля. древесный уголь для дальнейшей очистки и удаления неорганического мусора.Этот процесс также «Обесцвечивает» сахар, так что сахар становится прозрачным, слегка окрашенным и готовым для дальнейшей доработки.
  • Испарение: Теперь жидкость течет в вакуумные поддоны для концентрирования и кристаллизации. Его прокачивают через серию испарителей для достижения состояния перенасыщения. Добавляются мелкие затравочные кристаллы, чтобы инициировать процесс кристаллизации, который проводится в три этапа. Когда кристаллы достигают желаемого размера, процесс останавливается.Первая кристаллизация, называемая ударом A, дает кристаллизованный сахар и остаточную маточную жидкость, называемую патокой. Он сконцентрирован еще больше, чтобы получить прядь B и соответствующую мелассу сорта B. Это повторяется для создания сахара сорта C и конечной патоки, известной как blackstrap. Это тяжелая и темная жидкость, из которой невозможно экономично кристаллизовать обычными методами.
  • Кристаллизация Кристаллы и маточная жидкость разделяются в центрифугах корзиночного типа на высоких скоростях.Жидкость отжимается кристаллы и промываются струями воды. Затем материнский сироп фильтруют. и используется для производства золотого сиропа и других сахарных продуктов более низкого качества.
  • Сушка, просеивание и кондиционирование: Влажный сахар сушат струей теплого воздуха в грануляторе. Это длинная вращающаяся цилиндрическая машина, которая заставляет сахар вращаться посредством непрерывной тяги горячего воздуха для осушения и холодного воздуха для охлаждения. Сухие сахара взвешиваются и сортируются по размеру с помощью вибрационных сит и помещаются в трюмы для хранения, а образовавшаяся пыль удаляется с помощью вакуума.Они хранятся здесь, чтобы позволить остаточной влаге в кристаллах сахара прийти в равновесие с влажностью в окружающем воздухе, и это предотвращает образование комков. Этот процесс известен как отверждение.
  • Упаковка: Сахар сортируется и расфасовывается по продаваться в упаковках, которые мы видим в супермаркетах, в оптовую упаковку для для коммерческого использования и в других формах для промышленного использования. Пакеты от 10 кг до наливных танкеров, и это длинная и сложная цепочка поставок, включающая финансирование, отслеживание и доставка.Упаковка часто зависит от факторов такие как погода, влажность и время, в течение которого сахар будет транзит.
  • Дом восстановления: Низкокачественные спиртные напитки и материалы, которые были извлечены во время процесс очистки собираются и повторно обрабатываются для получения максимального количества сахара возможно.

Для получения дополнительной информации о наших продуктах или процессе рафинирования сахара, пожалуйста, свяжитесь с нами. Мы можем предложить вам экспертные знания и советы.

Автор: Джорджина Роджерс

В чем разница между сырым и рафинированным сахаром?

Если говорить прямо, сахар есть сахар. Независимо от того, является ли этот сахар маленьким белым кристаллом или большим золотым кристаллом, калорийность сахара-сырца и рафинированного сахара идентична. Единственная разница в том, когда сахар достигает финальной стадии производства.

И сахар-сырец, и сахар-рафинад начинаются одинаково: как сахарный тростник. Чтобы сделать сахар, тростник собирают, измельчают, смешивают с водой и измельчают между вальцами для получения сока.Извлеченный сок фильтруют и упаривают, затем очищают фильтрованием и кипячением для удаления патоки и красителя. Кристаллы вращаются в центрифуге и выпариваются с получением Raw Sugar (также называемого турбинадо или необработанным сахаром). Эти кристаллы большие, имеют легкий золотисто-коричневый цвет и сохраняют тонкий слой патоки. Готовый продукт упаковывается и отправляется в ближайший к вам магазин.

Рафинированный сахар продолжает производственный процесс.В переработке сахара термин «очищенный» означает то же самое, что и «очищенный». Белый сахар сочетается с природными минералами, чтобы удалить примеси. Сахар промывают и фильтруют через уголь, обесцвечивают и перекристаллизовывают. Этот очищенный сахар дополнительно перерабатывается в мелкокристаллическую форму, сушится и пропускается через несколько сит для удаления минералов и примесей перед упаковкой.

За прошедшие годы сахар-рафинад получил плохую репутацию. Это не продукт чрезмерной обработки или манипуляции, который некоторые представляют.Процесс рафинирования просто делает сахар «более чистым» благодаря тому, что он не содержит химикатов и отбеливателей.

При выпечке важно придерживаться того типа сахара, который требуется в рецепте. Сахар-сырец и сахар-рафинад не взаимозаменяемы. Сахар-сырец растворяется не так легко, как сахар-рафинад. Он сохраняет свою форму при нагревании, поэтому подходит для хрустящей начинки сахарного печенья или кексов, но не так хорош для тортов или пудингов, где желательны гладкость и влажность. Кроме того, сахар-сырец сохраняет небольшой оттенок аромата патоки, который может изменить вкусовой профиль вашего рецепта.

Узнайте больше о процессе перехода от сахарного тростника к чистому тростниковому сахару в этом видео Как производится тростниковый сахар .

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

Включены ли животные ингредиенты в белый сахар?

Обугленный уголь, который используется для обработки сахара, производится из костей крупного рогатого скота из Афганистана, Аргентины, Индии и Пакистана. Кости продают торговцам в Шотландии, Египте и Бразилии, которые затем продают их обратно сахарной промышленности США. Европейский Союз и Министерство сельского хозяйства США строго регулируют использование костного угля.Только страны, которые считаются свободными от BSE, могут продавать кости своего крупного рогатого скота для этого процесса. Костный уголь, часто называемый натуральным углеродом, широко используется сахарной промышленностью в качестве обесцвечивающего фильтра, который позволяет сахарному тростнику достичь желаемого белого цвета. В других типах фильтров используется гранулированный уголь или ионообменная система, а не костяной уголь.

Обугленный уголь используется также в других видах сахара. Коричневый сахар создается путем добавления патоки к рафинированному сахару, поэтому компании, использующие костный уголь для производства обычного сахара, также используют его для производства коричневого сахара.Кондитерский сахар — рафинированный сахар, смешанный с кукурузным крахмалом, — производимый этими компаниями, также включает использование костного угля. Фруктоза может включать угольный фильтр, но обычно не включает его. Марки сахара в супермаркетах (например, Giant, Townhouse и т. Д.) Получают сахар на нескольких различных нефтеперерабатывающих заводах, поэтому невозможно узнать, был ли он профильтрован с помощью костного угля.

Если вы хотите отказаться от всех рафинированных сахаров, мы рекомендуем альтернативы, такие как сахар Sucanat и турбинадо, которые не фильтруются с помощью костного угля.Кроме того, свекловичный сахар, хотя и обычно рафинированный, никогда не предполагает использования костного угля, и компания Edward & Sons Trading Company разработала сахар для веганских кондитеров, который вскоре должен появиться в магазинах здоровой пищи.

Для РЕТА было бы практически невозможно хранить информацию о процессе рафинирования сахара в каждом продукте. Мы рекомендуем вам напрямую обращаться к компаниям, чтобы узнать об источнике их сахара.

Следующие компании не используют угольные фильтры :

Michigan Sugar Company
2600 S.Euclid Ave.
Bay City, MI 48706
Тел .: 989.686.0161
Факс: 989.671.3695
Интернет: www.michigansugar.com

Florida Crystals Corporation
P.O. Box 471
West Palm Beach, FL 33480
Тел .: 877-835-2828
Факс: 516-366-5200
Интернет: www.floridacrystals.com

SuperValu
Главный офис SUPERVALU
Центр инноваций East View
7075 Flying Cloud Drive
Eden Prairie, MN 55344
Тел .: 952-828-4000
Интернет.: Www.supervalu.ie/

Western Sugar
Western Sugar является дочерней компанией Tate & Lyle (ранее Domino Sugar), которая действительно использует фильтры из угля. Однако Western Sugar производит только свекольный сахар, в котором не используются фильтры из костного угля.

7555 E. Hampton Ave., Ste. 600
Денвер, CO 80210
Тел .: 303-830-3939
Факс: 303-830-3941
Интернет: www.westernsugar.com

Здорово!
14141 Southwest Freeway, Suite 160
Sugar Land, TX 77478
Тел.: 800-680-1896
Интернет: www.WholesomeSweet.com

Следующие компании действительно используют фильтров для удаления угля. Свяжитесь с ними и побудите их использовать гуманные альтернативы фильтрам с углем:

C&H Sugar Company
2300 Contra Costa Blvd., Ste. 600
Pleasant Hill, CA 94523
Тел .: 925-688-1731
Факс: 925-822-1061
Электронная почта: [электронная почта защищена]
Веб-сайт: www.chsugar.com

Savannah Foods
P.O. Box 335
Savannah, GA 31402
Тел.: 912-234-1261

Tate & Lyle North American Sugars Inc. (ранее Domino Sugar)
1100 Key Hwy. W.
Baltimore, MD 21230
Тел .: 1-800-638-1590
Факс: 410-783-8640

Imperial Sugar
P.O. Box 9
Sugarland, TX 77487
Тел .: 1-800-727-8427
Интернет: www.imperialsugar.com

Refined Sugars Inc.
1 Federal St.
Yonkers, NY 10702
Тел .: 914- 963-2400
Факс: 914-963-1030

Основы сахара: различия между натуральным и рафинированным сахаром

Натуральный сахар, добавленный сахар, рафинированный сахар, обработанный сахар… что именно это означает? В чем разница между ними и как их отличить? Мы здесь, чтобы прояснить любую путаницу.

Основы

Сахар — это простой углевод, используемый нашим организмом для получения энергии, но эффект, который сахар оказывает на ваше тело, зависит от типа сахара, который вы потребляете.

Натуральный сахар — это сахар, который естественным образом содержится в продуктах питания. Эти типы сахаров невозможно произвести — они существуют сами по себе в своем естественном состоянии. Рафинированный сахар — это то же самое, что и обработанный сахар — это сахара, которые производятся. Наконец, добавленные сахара — это любые сахара, добавляемые в пищу, когда пища готовится, изготавливается или производится.

Подробнее о натуральном сахаре

Существует много типов натуральных сахаров, таких как лактоза, глюкоза и фруктоза, и это лишь некоторые из них. Наши тела естественным образом производят глюкозу сами по себе, и наши клетки также способны сами расщеплять глюкозу. Любая пища с углеводами, например фрукты и овощи, содержит глюкозу. Да, в ваших овощах содержится натуральный сахар!

В природе фруктоза также содержится во фруктах и ​​овощах, но в основном она содержится во фруктах.Наша печень расщепляет большую часть потребляемой нами фруктозы, но нашему организму сложнее расщеплять глюкозу. С фруктозой сложно, потому что это не всегда натуральный сахар; его также можно включать в обработанные пищевые продукты. Если вы видите его в списке ингредиентов обработанных пищевых продуктов, это значит, что он действует как добавленный сахар. Наконец, лактоза содержится в молочных продуктах, таких как молоко и сыр. Некоторые другие примеры натурального сахара — это сахар в меде, стевии и кленовом сиропе.

Подробнее о рафинированном сахаре

Есть много различных видов рафинированного сахара.Самый распространенный вид рафинированного сахара — это тростниковый сахар. Вообще говоря, это то, что означает «сахар». Его также называют «столовым сахаром» или «сахарным песком», и он обычно используется в выпечке. Он сделан из расщепления (рафинирования) сахарного тростника и сахарной свеклы. Некоторые примеры рафинированного / обработанного сахара — сахар-песок, кондитерский сахар и коричневый сахар.

Подробнее о добавленных сахарах

Рафинированный сахар — всегда с добавлением сахара. Натуральный сахар — это не всегда сахар с добавлением сахара, но он может быть.Например: фрукт, например нектарин, содержит натуральные сахара (глюкозу и фруктозу), но не является добавленным сахаром. С другой стороны, мед, натуральный сахар, считается добавленным сахаром при добавлении в пищу.

Некоторые названия добавленных сахаров в обработанных пищевых продуктах (ищите их на этикетках пищевых продуктов!) Включают, помимо прочего: безводную декстрозу, коричневый сахар, кондитерскую пудру, кукурузный сироп, фруктозу, декстрозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). ), мед, патока, мальтоза, кленовый сироп, сахар-сырец, сахароза, сахар и белый сахар-песок.

Влияние сахара на ваше здоровье

Натуральный сахар метаболизируется иначе, чем рафинированный. Наш организм быстро расщепляет рафинированный сахар, что приводит к резкому скачку уровня инсулина и сахара в крови. Кроме того, быстрое усвоение рафинированного сахара означает, что мы не чувствуем себя сытыми так долго, как при потреблении пищи с натуральными сахарами, независимо от того, сколько калорий мы потребили. Обычно рекомендуется есть цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара, чтобы поддерживать здоровый вес и снизить риск заболеваний.

Кетчуп: пример

Чтобы обобщить различия, давайте посмотрим на помидоры и кетчуп. Помидоры сами по себе содержат натуральный сахар. Кетчуп часто делают из помидоров с добавлением тростникового сахара, поэтому кетчуп содержит как естественный сахар из помидоров, так и рафинированный сахар из тростникового сахара. Кетчуп, приготовленный с медом, будет включать в себя природные сахара как из помидоров, так и из меда, но мед также будет считаться добавленным сахаром.

Подводя итоги

Многие упакованные продукты содержат сахар. Это то, чего следует остерегаться, поскольку мы должны стремиться ограничить потребление добавленных сахаров, особенно тех, которые также являются рафинированными. Чем больше вы осведомлены о сахарах, тем больше вы начнете замечать, насколько широко они распространены в пище.

Вот последний пример: наши соусы из кинзы и баклажана содержат помидоры, поэтому в них есть естественный сахар, но мы не добавляем в них подсластители или сахара.В целом наши продукты не содержат добавленных или рафинированных сахаров — мы гордимся тем, что являемся компанией, которая не добавляет сахар в наши чипсы или соусы. В Sasya мы верим в постоянный выбор здоровой пищи и надеемся, что наши продукты помогут вам в этом!

Очистка сахара — Канадский институт сахара

Все зеленые растения, такие как фрукты и овощи, производят сахар (сахарозу) посредством фотосинтеза — естественного процесса, превращающего солнечный свет в энергию. Сахарный песок получают из сахарного тростника и сахарной свеклы из-за высокого содержания в них сахарозы, и в результате получается тот же самый продукт: чистая сахароза.

  • Рафинирование тростникового сахара . Сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на сахарных заводах, а затем подвергается дальнейшей очистке на нефтеперерабатывающем заводе.
  • Переработка сахарной свеклы . Сахарная свекла транспортируется на перерабатывающий завод, где проходит экстракцию и очистку.

Рафинирование тростникового сахара

Сахар-сырец — Сахарный тростник выращивают и собирают в тропических регионах. После сбора урожая сахарный тростник частично перерабатывается в сахар-сырец на мельницах, работающих рядом с сахарными полями.На мельницах сахарный тростник сначала разрезают на мелкие кусочки, а затем измельчают, чтобы получить сок. Сок осветляется путем удаления большинства примесей (например, волокна сахарного тростника и почвы). Этот богатый сахаром раствор варят до густого сиропа, к которому добавляют крошечные «затравочные» кристаллы сахара, которые вырастают в более крупные кристаллы сахара-сырца. Затем центрифуги (похожие на стиральную машину, когда она достигает цикла отжима) используются для отделения кристаллов сахара-сырца от сиропа (патоки). Оставшиеся кристаллы сахара-сырца либо очищаются на местном нефтеперерабатывающем заводе, либо, чаще, отправляются оптом морем на склады нефтеперерабатывающих заводов по всему миру.В Канаде основные нефтеперерабатывающие заводы расположены в Торонто, Ванкувере и Монреале.

На нефтеперерабатывающем заводе — Сахар-сырец, транспортируемый лодкой, покрыт тонким слоем патоки, остатков растительных веществ и частиц от транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Прежде чем он станет безопасным для употребления в пищу, он должен пройти очистку на заводе по производству тростникового сахара. Первый шаг — удалить тонкий слой патоки и остаточных веществ с кристаллов сахара-сырца. Это достигается путем смешивания сахара-сырца с горячим сиропом и последующего отделения темно-коричневого сиропа (патоки) от сахара в высокоскоростных центрифугах (например, в вращающейся стиральной машине).Затем кристаллы сахара-сырца растворяются в воде и фильтруются через механическое «сито» для удаления оставшихся взвешенных твердых частиц и окраски. В результате получается чистый бесцветный сироп, состоящий из сахара и воды.

Сахарный сироп концентрируется путем выпаривания (кипячения в вакууме) и добавляются крошечные «затравочные» кристаллы, позволяющие образовывать более крупные кристаллы сахара. Сахарный песок получают путем извлечения этих кристаллов из сиропа путем центрифугирования.

Кристаллы сушат в барабане (например, в сушилке для белья) и хранят в бункерах.Перед упаковкой сахар просеивают через проволочную сетку с отверстиями разного размера, чтобы отделить кристаллы, соответствующие разным сортам сахара (например, мелкий, сверхтонкий, крупный).

Побочные продукты рафинирования тростникового сахара — Большая часть воды, удаленной из сиропа, все еще содержит сахар, поэтому она перекачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в процессе рафинирования тростникового сахара в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара.Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Переработка сахарной свеклы

Уборка свеклы — В Канаде сахарную свеклу выращивают, собирают и перерабатывают в Табере, Альберта, поскольку для нее требуются более низкие температуры. После сбора урожая листья и ботва удаляют, а корнеплоды в хорошем состоянии перевозят на приемные станции сахарной свеклы. Свекла хранится на открытом воздухе с использованием специального оборудования, где ее можно хранить до 175 дней в ожидании обработки.Затем свекла грузовиком доставляется на завод по переработке сахарной свеклы.

Приготовление свеклы — Свекла доставляется на завод в лотке для воды. Перед мытьем свеклы удаляют камни и сорняки. Затем корни промытой свеклы нарезаются тонкими полосками, похожими на лапшу, называемыми косетками, которые отправляются в систему экстракции.

Экстракция и очистка сахара — Косетки замачивают в горячей воде для получения сахарного сока.Сначала сок очищают путем осаждения примесей с помощью извести и углекислого газа, которые удаляются фильтрацией.

Очищенный сок концентрируют путем кипячения под вакуумом, чтобы удалить большую часть воды путем испарения, в результате чего получают густой сахарный сироп. Сахар кристаллизуют из концентрированного раствора, затем вращают в центрифугах, чтобы отделить чистые кристаллы сахара от сиропа. Затем кристаллы сушат и хранят в силосах до упаковки или отправки покупателям оптом.

Побочные продукты переработки сахарной свеклы — Как и при рафинировании сахарного тростника, большая часть удаляемой воды все еще содержит сахар, поэтому она перекачивается обратно в систему для повторного использования. Меласса перерабатывается в цикле переработки сахарной свеклы в среднем четыре раза, чтобы удалить из нее максимальное количество сахара. Меласса также используется производителями спиртных напитков, пекарями и фармацевтическими компаниями и может использоваться при производстве дрожжевых продуктов.

Многие другие остатки сахарной свеклы перерабатываются и используются повторно.Листья и ботва сахарной свеклы удаляются после сбора урожая и используются в качестве корма для скота. Патока добавляется к остаткам сахарной свеклы (также называемым «свекловичным жомом») и используется для производства высокопитательных кормов для животных; Остатки сахарной свеклы также могут быть переработаны для использования в качестве волокна или других продуктов.

Дополнительные ресурсы:

. .

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *