Как делают растворимый кофе в гранулах: Как и из чего делают растворимый кофе?

Как делают растворимый кофе? Видео, описание технологии производства

Как делают растворимый кофе?

12345Число голосов: 1

Просмотров: 4856

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

---

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Технология приготовления растворимого кофе

Все уверяют, что растворимый кофе – это 100% кофе. Можно рассмотреть этапы производства такого напитка.

Для начала кофейные ягоды очищают и оставляют кофейные зерна. Из центнера ягод получается около 20 килограмм зерен. После этого кофейные зерна обжаривают и варят часа 4-5 под давлением около 15 атмосфер. Варить зерна нужно до того времени, пока все вещества не превратятся в жидкость. Затем получившийся экстракт необходимо охладить, отфильтровать и концентрировать выпариванием.

В процессе варки большая часть ароматических соединений испаряются. Каким-то образом эти ароматы собирают и в конце приготовления растворимого кофе, его наполняют этими ароматическими экстрактами.

Существует несколько видов растворимых кофе:

Порошковый – это когда отфильтрованный экстракт очищают, удаляя все нерастворимые вещества и смолы, а потом сушат при высоких температурах в сушке. После сушильной камеры получается порошок разной величины. То есть варят очень крепкий кофе, потом под паром высушивают этот крепкий концентрат и получают порошок. Порошковый метод самый дешевый и распространенный.

Растворимый кофе в гранулах.

Гранулированный кофе – это уже не порошок, который прилипает на ложку, а спрессованный в небольшие комочки паром. От порошкового кофе, гранулированный отличается только последним этапом, так как после приготовления сбивается в гранулы. После того, как получается порошок, его еще пропускают через пар, из-за чего частички порошка склеиваются в гранулы.

Сублимированный растворимый кофе в виде кристаллов, которые имеют четкие грани.

Сублимированный или фриз-драйд (вымороженный) кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются возгонкой в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.

Сублимированный кофе чаще всего больше стоит, чем натуральный кофе. Благодаря такому методу изготовления, сохраняются все биологические качества кофе, а продукт получается достаточно высокого качества. Такой кофе очень напоминает свежий заварной кофе.

Но, несмотря на улучшенную технологию изготовления, сублимированный кофе, все-таки, варят, и варят часа 3-4. После этого и под давлением 15 атмосфер никак не может получиться продукт высокого качества. Во время варки все равно 50% кофе растворяется. Хотя и нашли новые методы производства растворимого кофе, но общие вкусовые качества не изменились. Да, аромат и вкус немного стали другими, может быть даже лучшими, но ничего полезного в таком напитке нет.

Несмотря на то, какой бы способ изготовления растворимого кофе использовался, его все равно делают из более дешевого сорта робусты. Робуста намного выносливее к климатическим условиям, чем арабика, поэтому и урожайность такого сорта намного выше. Еще робуста имеет в своем составе больше кофеина. Бывают случаи, что растворимый кофе делают из смеси робусты и арабики, но это очень редко.

Особенности сублимированного кофе и его отличия от гранулированного

КАК ДЕЛАЮТ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ

Бытует мнение, что для всех растворимых напитков используют отходы кофейной промышленности. Это не так: для сублимированного кофе берут натуральные зерна специальной обжарки. Мелкий помол обеспечивает нужный результат: при долгой варке в закрытых емкостях образуется пар с эфирными маслами. Приготовленную кофейную массу быстро замораживают, удаляя жидкость вакуумом. Сухую смесь дробят на мелкие гранулы и обрабатывают их паром с эфирными маслами. В результате получается готовая к употреблению смесь. В этом и кроется ответ на вопрос, что такое сублимированный кофе: натуральный напиток, производимый методом «сухой заморозки».

Процесс изготовления такого продукта сложнее, чем обычных растворимых напитков, и это влияет на его цену. Но стоит отметить, что в отличие от порошкового, сублимированный сохраняет молекулярный состав. Технология «сухой заморозки» обеспечивает продукту до 95% полезных свойств кофейных зерен и аромат натуральных эфирных масел.

Поэтому цена соответствует качеству.

Профессиональные кофемашины NESCAFÉ® для вашего бизнеса в бесплатную аренду:

Перейти в каталог

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ ОТ ГРАНУЛИРОВАННОГО

Линейка растворимых напитков представлена порошковым, гранулированным и сублимированным. Одинаковым для всех видов является высокая скорость приготовления. Какой же напиток выбрать, и в чем отличие сублимированного кофе от гранулированного?

Секрет кроется в технологии: гранулированный изготавливают из сырья, обработанного паром. Зерна измельчают и помещают под напор горячей воды. Затем массу охлаждают, превращают в порошок и горячим воздухом спрессовывают в небольшие комочки. К сожалению, такой способ производства не обеспечивает сохранения натуральных свойств, поэтому гранулы дополнительно обрабатывают искусственными красителями и ароматизаторами.

Продукты отличаются и внешним видом: сублимированный выпускается в форме пирамидок, примерно равного размера. Они имеют приятный оттенок молочного шоколада и естественный аромат жареных зерен.

Гранулированный кофе можно отличить по более темному цвету и мелкой фактуре. Как уже отмечалось выше, цвет, вкус и аромат гранул во многом определяют красители и химические ароматизаторы. Преимуществом гранулированного напитка является относительно низкая стоимость.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ СУБЛИМИРОВАННОГО КОФЕ

Несмотря на то, что «сухая заморозка» обеспечивает максимальное сохранение полезных свойств, медики предупреждают, что дубильные вещества отрицательно воздействуют на желудок и печень. Категорически не рекомендуется пить кофе рано утром натощак, из риска получить язву желудка.

Но есть и польза: многие знают, что значит сублимированный кофе для людей с низким давлением. Чашка насыщенного напитка спасает от головокружения и слабости, повышая давление и возвращая работоспособность сосудам. Антиоксиданты и никотиновая кислота, в большом количестве содержащиеся в кофейном зерне, помогают общему очищению организма человека.

Поэтому, разумное и умеренное употребление напитка будет лучшим решением!

Аргументов в пользу сублимированного кофе достаточно. Стоит отметить и позицию производителей: заботясь о качестве продукции и максимально сохраняя ее натуральные свойства, известные бренды совершенствуют технологии производства и бизнес-процессы. Покупая чашечку ароматного NESCAFÉ® Alegria можно быть уверенным, что этот напиток приготовлен по всем правилам и стандартам!

Аргументов в пользу сублимированного кофе достаточно. Стоит отметить и позицию производителей: заботясь о качестве продукции и максимально сохраняя ее натуральные свойства, известные бренды совершенствуют технологии производства и бизнес-процессы. Покупая чашечку ароматного NESCAFÉ® Alegria можно быть уверенным, что этот напиток приготовлен по всем правилам и стандартам!

Подберите оптимальное кофейное решение для вашего бизнеса:

Подобрать решение Бесплатный звонок по РФ 8 800 200 7 200

Как делают растворимый кофе – состав, разновидности, технологии

Волна кофемании давно захлестнула большую часть мира. И солидная доля поклонников напитка предпочитает натуральным зернам растворимый кофе. Главный аргумент в его пользу – быстрота приготовления. Но и качество продукта заметно улучшается с каждым годом, благодаря совершенствованию технологий.

Немного истории

Есть несколько версий того, кто изобрел растворимый кофе. По самой распространенной его впервые сделал этнический японец Сатори Като, ученый, работавший в Чикаго. Он зарегистрировал патент в 1901 году. А ранее, в 1890 г., аналогичное изобретение было запатентовано Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии.

Английский журнал «New scientist» приписывает открытие британской армии. Модифицированный продукт действительно упоминался еще в середине 19 века. Англичане делали литые кофейные плитки длительного хранения, удобные для заваривания в походных условиях. Прессованная смесь входила в армейский паек. В США сухой кофе обрел популярность только в период гражданской войны (с 1861 года). «Кофейными плитками» обеспечивали армию северян.

В начале 20 века примитивные технологии стали совершенствоваться. Людвиг Роселиус в 1903 г. придумал, как уменьшить содержание кофеина. А в 1906 англичанин Джордж К. Вашингтон создал первый растворимый кофе для широкого потребления. Несмотря на сомнительные вкусовые качества, его лэйбл «Red E Coffee» обладал монополией вплоть до 1938 г.

Именно тогда, из-за перепроизводства, Бразилия стала искать способ сохранить лишние запасы. На помощь правительству пришли химики швейцарской компании Nestle, создавшие первый настоящий растворимый кофе. Так появился бренд Nescafe, который вскоре обрел всемирную популярность.

Как и из чего делают быстрый напиток

Если состав растворимого кофе указан на упаковке, то его рецептура тщательно скрывается производителями. И все же иногда представители кофейной индустрии раскрывают тайны фабричного «закулисья».

Состав

Продукт делают из зеленых зерен сортов робуста и арабика. Из доступной робусты чаще производят дешевый растворимый кофе. Но и в средней категории этот сорт нередко встречается. В нем выше содержание кофеина, который теряется в процессе переработки. Кроме чистого состава, нередко делают смесь из арабики и робусты.

Вопреки бытующему мнению, растворимый напиток действительно содержит кофе! Его доля в порошке составляет в среднем 80%.

Этапы производства и технологии

Сначала происходит сортировка и очищение зеленых зерен. Затем они проходят 15-минутную обжарку и перемалывание до среднего размера. Далее молотый порошок поступает в экстракционное оборудование (батареи). Экстракция, по сути, означает заваривание. Крупинки кофе обрабатывают кипятком под высоким давлением, то есть вываривают, от двух до нескольких часов. Затем экстракт сгущают, одновременно избавляя от излишней влаги.

На последнем этапе частицы распыляют и приводят в готовое к употреблению состояние. Разные виды растворимого кофе делают с применением трех технологий:

1. Спрей-драй или порошковый метод. Экстракт распыляется потоком горячего воздуха. При обдуве захватываются мелкие густые капли и раздуваются в порошок. Технология «спрей-драй» считается устаревшей, на современном производстве используется крайне редко.
2. Фриз-драй или сублимирование. Сначала кристаллы сгущенного концентрата замораживают, затем высушивают вакуумом.
3. Гранулирование (агломерирование). Технология схожа с производством порошкового продукта. Но после распыления экстракт смачивают паром для образования комочков. Так делают растворимый кофе в гранулах.

Выпускают даже напиток в виде концентрированной жидкости, но это большая редкость на рынке.

Как выбирать

Технология «фриз-драй» – наиболее прогрессивная. Она позволяет лучше сохранить содержимое экстракта после переработки. Внешне сублимат напоминает тонкую дробленную плитку. Гранулы же выглядят, как пористые комочки разной формы и размера.

Лучшим растворимым кофе считается сублимированный. Он имеет приятный вкус и запах, хорошо растворяется.

Порошковые марки постепенно полностью вытесняются с рынка сублиматом и гранулами. Некоторые производители стали делать новый вид – гранулированный кофе с добавлением молотого. В гранулы помещают микрочастицы жареных молотых зерен. Таким способом продукт приобретает натуральный аромат и привкус без добавления эфирных масел.

Чтобы правильно выбрать растворимый кофе, полезно знать:

• качественные гранулы должны быстро и полностью растворяться в горячей жидкости;
• у напитка не должно быть хлебного или жженого запаха;
• растворимый продукт из арабики значительно вкуснее, чем из робусты, и в нем меньше кофеина.

Доля кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике – всего 0,6 %. В продаже есть и марки «без кофеина». Частицы пропускают через угольный фильтр, очищая от алкалоида. Но стоимость такой упаковки выходит за пределы доступной.

Почему не стоит пить растворимый кофе

Теоретически быстрый напиток делают из натурального кофе. Правда, в производстве участвуют уже отделенные после сортировки, непригодные зеленые зерна. Чтобы увеличить содержание глюкозы, иногда добавляют и шелуху. Проблема еще в том, что чистый перетертый кофе на конвейере не имеет ни аромата, ни вкуса. Привести его в привычное для потребителя состояние помогают кофейное масло, сахар, ароматизаторы и стабилизаторы.

Чистая арабика ввиду дороговизны используется крайне редко. В основном на конвейер попадает бюджетная робуста, слишком насыщенная кофеином. Пройдя многоэтапный процесс переработок, сырье теряет природные полезные свойства. На полки попадает красивая упаковка с абсолютно бесполезным, более того, вредным для организма продуктом.

Не то чтобы категорически нельзя пить растворимый кофе, но стараться заменять его натуральным зерновым напитком – разумно, а главное, очень вкусно.

Чем отличается молотый кофе от растворимого?

Впервые растворимый кофе появился в массовой продаже в 1909 году. С тех пор технология изготовления существенно изменилась: ужесточились требования к производственному циклу и используемым компонентам, что привело к получению качественного продукта. Причём это не затронуло основные плюсы – быструю скорость и удобство приготовления. Однако дискуссии на тему, какой лучше кофе, молотый или растворимый, продолжаются среди кофеманов.

Разбираемся, в чем разница между растворимым и молотым кофе, рассказываем о достоинствах и недостатках двух предложений производителей. Отметим, что информация касается добросовестных компаний с хорошей репутацией и отзывами на мировом рынке. Читайте статью, а потом смотрите каталог нашего магазина.

Молотый = полностью природный

Производство молотого кофе начинается со сбора ягод, обработки и сушки. Дальше в игру вступают специалисты, занимающиеся обжаркой и купажированием. Финал – перемалывание зёрен, упаковка в вакуумные пакеты или жестяные банки. Таким образом, в молотом присутствуют только обжаренные измельчённые зёрна. Максимум, мастера добавляют в отдельные виды кофе ароматизаторы – экстракты, полученные при переработке растений и плодов. Молотый кофе является на 100 процентов природным продуктом.

Растворимый = «искусственно» созданный

В растворимом чаще присутствует робуста разных стран происхождения. Арабика используется реже. Причина? Робуста содержит больше кофеина и обладает высокой экстрактивностью, что способствует хорошей растворимости кофейных крупиц. На первом этапе растворимый или молотый кофе производят одинаково – зерна жарят и мелят.

Дальше производственный процесс отличается: кофейные частицы заваривают, а из полученного состава удаляют влагу одним из способов.

1. «Спред драй» предполагает выпаривание жидкости и распыление экстракта, в результате чего образуется порошок.
2. «Фриз драй», в отличие от предыдущего метода, предусматривает замораживание и подачу экстракта в сублиматоры (барабаны), на которые налипают крупинки. По итогу влага вымораживается, смесь рассыпается мелкими гранулами.

Сублимация считается наилучшей технологией для получения высококачественного кофе. Между обжаркой и завариванием собираются масла, которые добавляются в гранулы перед фасовкой. Поэтому в брендовых купажах улавливается насыщенный и пленяющий аромат.

Сравнительно недавно на рынок вышел новый продукт – молотый в растворимом. Внутрь сублимированных гранул помещаются микрочастицы жареного помолотого зерна. Классический растворимый или молотый в растворимом – выбор вкуса, но время заваривания в обоих вариантах быстрое: порция смеси заливается горячей водой и готова к употреблению.

Ароматные и вкусовые характеристики растворимого кофе в отличие от натурального менее выраженные, что обусловлено спецификой производства, которая заключается в искусственном получении кофейных гранул.

Что полезнее?

Лукавить не станем: в помолотом зерновом и растворимом кофе содержатся полезные вещества, но в первом случае их итоговая концентрация выше.

Итак, чем отличается молотый кофе от растворимого по уровню содержания основных химических элементов и соединений:

• больше липидных кислот, предупреждающих развитие раковых заболеваний;
• больше калия, отвечающего за сокращение мышц;
• больше магния, способствующего сужению и расширению сосудов;
• свыше 300 микроэлементов и витамина РР, улучшающего состояние кожи и волос.

Не спешите делать выводы. Оказалось, что лучше растворимый кофе с точки зрения концентрации кафестола, который в больших количествах приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. В напитке быстрого приготовления его 2 раза меньше. Опять-таки много органического соединения выделяется при варении в турке. Как приготовить кофе, чтобы этого избежать? Процеживать сваренный настой через бумажный фильтр или готовить эспрессо в кофемашине.

Можно ли пить молотый кофе как растворимый? Да. Керамическую чашку обдают кипятком, засыпают в неё кофейный порошок мелкого помола, заливают горячей водой (около 90 градусов Цельсия), накрывают блюдцем, оставляют настояться в течение 5 минут. К сожалению, напиток окажется менее ароматным и вкусным, чем полученный традиционными способами.

Калорийность и кофеин

Приводим примерные цифры: одна чайная ложка растворимых гранул содержит кофеин в количестве 27 мг, измельчённых зёрен – 95 мг. Согласно данным понятно, какое кофе лучше пить, чтобы взбодриться.

Какой кофе менее калорийный: в чашке молотого – около 5 калорий, растворимого – 2-3 калории. Разница несущественная.

Ответ на вопрос, какой кофе лучше пить, молотый или растворимый, неоднозначный. Любой кофе становится вредным при неумеренном потреблении, полезным – при выборе качественного продукта без «химии», производимого знаменитыми брендами. Польза и вред зависят от того, сколько чашек вы будете пить ежедневно. Суточная доза природного алкалоида не должна превышать 400 мг.

Подводим итоги

Лучше молотый или растворимый? Первый содержит гораздо больше полезных компонентов и кофеина, соответственно, свежесваренный эспрессо отлично бодрит, наполняет энергией, повышает работоспособность. Он обладает ярким и уникальным вкусо-ароматическим букетом, но отнимает время на подготовку к кофепитию.

Растворимый кофе уступает по этим показателям, но имеет весомые плюсы – удобство, скорость заваривания и отличный вкус. Его можно выбрать для спешного пробуждения ранним утром и коротких перерывов на работе.

Растворимый кофе | TGA

Оглавление.

1. Это тоже натуральный продукт;
2. Преимущества растворимого кофе;
3. Растворимый кофе – сублимированный;
4. История растворимого кофе.

КАК ДЕЛАЮТ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ

Как бы странно это ни звучало, но растворимый кофе – это настоящий кофе. И хоть по вкусу он даже отдаленно не похож на наш натуральный товар от TGA, тем не менее когда-то давно, в самом начале истории напитка, он, как и любой другой кофе, рос на кофейном дереве. Из-за беспощадной неорганической обработки, которой подвергается расворимый кофе, пропадают все его вкусовые и ароматические оттенки. К тому же обычно его производят из некачественного зерна. Приготовление каждой чашки кофе – кропотливый и деликатный процесс, поскольку его вкус быстро улетучивается, и оценить его по достоинству можно лишь в первые несколько секунд. Если же он успеет застояться или закипеть, то исчезнут многие нюансы вкуса, кофе станет мутным, а аромат – невыразительным.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ – СОСТАВ
Как здорово жилось бы в мире, где кофе можно приготовить, просто залив кипятком горстку гранул, и при этом получить сбалансированный, полнотелый напиток с восхитительным фруктовым вкусом?! А если бы еще кофе никогда не выдыхался, всегда выходит одинаково вкусным, заварить его мог любой ребенок, а добиться желаемой крепости можно было путем простейших манипуляций, и еще при этом он занимал как можно меньше места на кухне.

Преимущества растворимого кофе

План на создание идеального бодрящего напоя был у Дэвида Стренга, когда тот создавал компанию Strang’s Coffee, представившую миру первый растворимый гранулированный кофе в 1890 году. Стренг использовал сухой горячий воздух, для того чтобы удалить из сваренного кофе всю влагу. В результате остался только затвердевший слой кофейной гущи, который он размолол на более мелкие кусочки, растворимые в воде. Мы можем лишь предполагать, каким этот кофе был на вкус – вполне вероятно, что отвратительным, особенно после всех этапов приготовления кофе по-итальянски, например. Тем не менее сама идея была весьма перспективной и изобретательной, подтолкнув другие компании взяться за эту проблему и начать поиски новых, удобных способов приготовления кофе в домашних условиях.

К оглавлению.

История растворимого кофе

Так, в результате подобных опытов в 1910 году появился Red E Coffee (созвучно с англ. Ready – «готовый») Джорджа Константа Вашингтона, доминировавший на рынке долгое время.

В конце 30-х правительство Бразилии обратилось к одной известной компании с просьбой помочь им решить проблему с излишками кофейного зерна. Продукт представлял собой смесь сахара и сухого кофейного осадка и имел феноменальный успех. Одна из причин популярности – Вторая мировая война, тогда он и полюбился солдатам, потому что долго хранился и его было просто приготовить.

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ — СУБЛИМИРОВАННЫЙ

В послевоенные годы этот продукт можно было обнаружить почти на любой кухне мира. Пик популярности пришелся на 70-е: на его производство уходило более трети всего импортируемого в США зерна. После Второй мировой получил распространение принципиально новый способ обработки продуктов – сублимационная сушка, позволяющая сушить кофе при более низких температурах и значительно быстрее, в результате чего вкус не успевал исчезнуть полностью. Именно это технология наравне с распылительной сушкой используется сегодня для производства растворимого кофе.

К оглавлению.

Растворимый кофе – вред?

Какой бы метод ни был выбран, кофе сначала обжаривают и измельчают. Затем вода при помощи насосов поступает в 5-7 огромных перколяционных колонн, в каждой из них содержится кофе определенной степени экстракции, и по мере того как вода проходит через эти колонны (от самого свежего кофе до самого старого), температура понижается, при этом сохраняются все ключевые компоненты продукта. Это самый эффективный на сегодняшний день способ экстракции вкуса из молотого кофе.

Простота приготовления, вызывающий маркетинг и минимальные требования к качеству и вкусу – рост популяризации такого напитка.

На следующем этапе сушки происходит повышение концентрации полученного экстракта (40% сухого вещества). Такой результат можно получить несколькими способами:

• Самый простой (и при этом разрушительный) – простой нагрев и выпаривание.
• Второй – поместить кофе в огромную центрифугу, в которой тяжелые компоненты будут отделены от легких (содержащих влагу).
• Частичная заморозка раствора. При этом вода превращается в кристаллики льда, которые можно отделить от кофейной гущи при помощи специального оборудования. Пока с кофе производят все эти манипуляции, воздушное пространство вокруг заполняется азотом или углекислым газом, а кислород при этом вытесняется, что позволяет частично сохранить вкус. Затем этот концентрат перерабатывают при помощи одной и двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй».
• Спрей-драй: распыление концентрированного экстракта над потоком горячего воздуха (принцип – как у фена для волос). Частички кофе в облаке распыленного концентрата действительно крошечные, но когда горячий воздух их «захватывает», они высыхают и превращаются во внушительную горку рассыпчатой коричневой пудры, которую вновь распыляют, теперь уже во влажном горячем воздухе, в результате чего частички кофе намокают и прикрепляются друг к другу, образуя таким образом всем нам знакомые «гранулы».
• Фриз драй: щадящая обработка материала. Концентрированный экстракт сначала очень быстро охлаждают до -40 (за 1-2 минуты). При столь низкой температуре кофе оказывается ниже своей тройной точки, т.е. ниже такой температуры, при которой жидкость может одновременно и равновесно существовать в виде всех трех фаз. Это крайне важно, поскольку на следующем этапе из концентрата путем сублимации будет удалена именно замороженная вода (т.е. не путем растапливания, а путем выпаривания). Это происходит благодаря резкому понижению давления внутри сублиматора при параллельном повышении температуры.

К оглавлению.

Сухой кофе все-таки содержит 1% влаги, но по сравнению с другими продуктами, это очень мало. Именно благодаря тому, что растворимый обезвожен, его можно хранить очень долго, правда, по-прежнему в герметичной упаковке, такой, как наша от TGA, чтобы он не впитывал влагу, содержащуюся в воздухе.

Посредственный вкус кофе, низкая цена, долгое хранение и легкость приготовления или достойный качественный свежесваренный кофе? Выбирать вам и только вам. Растворимый кофе также может повышать давление, в нем нет никаких полезных веществ, в нем нет изюминки ритуальности. Так зачем тогда вообще его пить?

К оглавлению.

---

Что значит сублимированный кофе, чем отличается от гранулированного, рейтинг лучших марок. Какая разница между порошковым и гранулированным кофе

Россия является мировым лидером по употреблению растворимого кофе. Это можно объяснить тем, что, во-первых, культура потребления кофе в нашей стране только начинает развиваться.

Вторая причина популярности растворимого кофе заключается в том, что с его помощью можно приготовить кофейный напиток достаточно быстро, лишь разбавив порошок водой.

Так же как и молотый, растворимый кофе делается из кофейных зерен. Как правило, для приготовления этого вида кофе, используется сорт робуста.

В зависимости от технологии производства, растворимый кофе изготавливается в трех формах: порошковый кофе, гранулированный (высокотемпературный способ) и сублимированный (низкотемпературный процесс).

При высокотемпературном способе , который называется еще методом распыления-сушки, сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают, и дробят зерна до частиц размером 1,5-2 мм. Следующий этап — извлечение растворимых веществ.

Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. Затем полученную массу охлаждают, после охлаждения фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Потом готовый порошок опять охлаждают.

При производстве гранулированного кофе используется та же технология, но в конце порошок превращают в комочки путем воздействия пара под давлением.

Низкотемпературный процесс носит название «сублимация». Сублимация, это обезвоживание, высушивание замороженных продуктов в вакууме.

Достаточно новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет сохранить основные биологические качества материала, поскольку при такой обработке кислород не окисляется и не изменяется объем продукта.

Суть производства сублимированного кофе заключается в том, что кофейные зерна опять-таки варят, затем замораживают, потом кофейный лед дробят, и, в конце концов, продукт подается в вакуумный тоннель, где лед испаряется, минуя жидкое состояние.

Количество кофеина, содержащегося в сублимированном кофе не на много ниже, чем в натуральном молотом кофе.

У порошкового и гранулированного кофе есть одно преимущество — относительно низкая цена. Также, они содержат меньше кофеина, чем сублимированный кофе.

Недостаток этих видов растворимого кофе в том, что, благодаря особенностям технологии их производства, ни полученный в результате обработки порошок, ни гранулы не сохраняют в себе свойств натурального кофе.

Большой популярностью пользуется гранулированный кофе и это вполне понятно. У многих людей утро не может начаться без чашечки кофе, а быстрое приготовление кофе идеально вписывается в современный мир, где время на вес золота.

Что такое гранулированный кофе?

Гранулированный отличается от обычного растворимого кофе тем, что обработано паром и спрессовано в капсулы. Однако он более качественный, ведь при его производстве используется «улучшенное сырьё». Также он более удобен тем, что во время приготовления обычный кофе прилипает к ложке, а гранулированный нет. По своей структуре он более рассыпчатый.
При выборе нужно обратить внимание на сами гранулы, у качественного кофе, они будут примерно одного размера. Можно встряхнуть банку, если при встряхивании гранулы разрушаются — этот кофе не отличается хорошим качеством. Если же нет, то его можно покупать.

Калорийность

В гранулированном кофе, в отличие от растворимого всего на 2 калории больше, что не приносит вреда фигуре. Однако калорийность напитка существенно увеличится, если добавить в него:

• Сахар;
• Сливки;
• Молоко;
• Сироп.

Как приготовить кофе?

Приготовить его очень просто. Нужно залить горячей водой, но не крутым кипятком. Нужно дать воде немного постоять, а после готовить кофе. Также для приготовления кофе можно использовать и холодную воду и совершенно не обязательно покупать кофеварку. Именно поэтому кофе в гранулах приобрёл большую популярность по всему миру.

Самым дешёвым кофе, является порошковое. При его приготовлении, зёрна кофе обжаривают, дробят и извлекают растворимые элементы. После это зёрна обрабатывают под давлением, сушат и фильтруют.
Гранулированный кофе готовят точно также за исключением обработки паром в конце.
От всех видов растворимого кофе, можно отличить только сублимированный.

Сначала из него готовят отвар и замораживают его, потом с помощью пара под давлением разбивают на кристаллы. Таким образом, сохраняется больше полезных веществ и он больше похож на натуральный. Что касается гранулированного и порошкового кофе, то они сильно от него отличаются. При обработке меняются кардинально. Такой кофе можно пить по 6 чашек в день и не опасаться вреда для организма, так как кофеина в нём гораздо меньше, чем в натуральном кофе. А вот сублимированный лучше не пить больше 2 чашек в день.
Плюсы растворимого и гранулированного кофе в приемлемой цене, времени на приготовления и сроке

Вред растворимого кофе

• Когда человек пьёт кофе, в его желудке начинает вырабатываться желудочный сок. Нужно помнить, что кофе лучше не пить на голодный желудок.
• В растворимом кофе высокий уровень кислотности, чтобы его понизить нужно поесть или добавить в кофе молоко.
• Кофе наносит вред нервной системе. Первое время когда кофе пью для пробуждения, вырабатывается привыкание и со временем без любимого напитка человек уже не может обойтись. Появляется раздражительность и сонливость, которая тут же проходит после чашки любимого напитка.
• Кофе повышает давление. Напиток запрещён людям, страдающим гипертонией.
• Несмотря на то что кофе активно применяется в косметологии, кофеманам грозит преждевременное старение.

Кофе имеет свои недостатки, но это вовсе не значит, что нужно категорично от него отказаться. Достаточно всего лишь сократить его суточное употребление и любимый напиток не принесёт значительный вред организму.

А вы любите ароматный кофе по утрам? Растворимый или свежесваренный? Порошкообразный, гранулированный или сублимированный? Давайте вместе разберемся, какой растворимый кофе лучше.

Какой кофе лучше — сублимированный или гранулированный?

Испокон веков в латиноамериканских странах выращивали огромное количество кофейных зерен. А все знают, что кофе — продукт скоропортящийся. Поэтому его было решено… высушивать. Именно в этом и состоит основной метод заготовления кофе из зерен. В зависимости от метода производства растворимый кофе подразделяется на порошкообразный, гранулированный или сублимированный. Сублимированный и гранулированный кофе в чем разница? Давайте разберемся.

Порошкообразный

Сырой кофе очищают, обжаривают и дробят. Затем из этих обработанных зерен горячей водой под давлением извлекают растворимые вещества. Потом это все охлаждают, фильтруют, извлекают нерастворимые вещества и сушат горячим воздухом.

Гранулированный

Горячим паром собирают кофейный порошок в маленькие комочки, затем снова увлажняют, и так до получения более крупных по размеру частичек (гранул).

Сублимированный

Этот кофе является самым дорогим и ароматным из всего кофейного разнообразия растворимых сортов. Под вакуумом ледяные кристаллы кофейного отвара обезвоживают, в результате чего кофе сохраняет большее количество натуральных полезных свойств. Этот метод позволяет сохранить максимум полезных веществ, присущих молотому кофе. По внешнему виду этот сорт можно легко отличить от гранулированного. У гранулированного кофе комочки правильной круглой формы, а у сублимированного — неправильной многоугольной формы.

Плюсы и минусы растворимого кофе

У растворимого кофе множество достоинств.

Простота приготовления

• Достаточно минуты, чтобы залить кофе кипятком и получить ароматный напиток.

Срок хранения

• Растворимый кофе хранится значительно дольше натурального, сохраняя свой неповторимый насыщенный вкус и аромат.

Приемлемая цена

• Все вместе обеспечило растворимому кофе огромное количество поклонников во всех уголках мира.

Раньше считалось, что кофе наносит организму большой вред, но чем больше проводилось исследований, тем яснее становилось, что кофе в небольших порциях очень даже полезен для здоровья. Он предотвращает склероз и содержит достаточное количество балластных веществ – это химические соединения, играющие значительную роль в пищеварении и поддерживающие нормальный уровень сахара в крови. Этот ароматный напиток, будь он сваренным из молотых зерен или растворимым, обязательно содержит растворимые сахара и целлюлозу, которые являются необходимыми балластными веществами. Ограничить потребление кофе врачи советуют тем, у кого есть такие заболевания, как острый холецистит, гепатит и серьезные заболевания печени.

На прилавках магазинов можно найти много разновидностей растворимого кофе: и порошкообразный, и гранулированный, и сублимированный. Настоящие «кофеманы», безусловно, предпочитают покупать натуральный зерновой или молотый кофе. Но бывает и так, что нет времени или возможности заварить чашечку натурального ароматного напитка.

Здесь и приходит на помощь растворимый кофе. Наиболее качественным и дорогим из всех его разновидностей считается именно сублимированный напиток. Так что такое сублимированный кофе, и в чем его отличие от гранулированного или порошкового?

Сублимированный кофе: что это значит

Сублимированный кофе еще называют freeze dried , что означает «сухая заморозка». Это растворимый напиток, полученный путем вакуумного испарения жидкости из кофейных зерен . Процедура эта довольно длительная и дорогостоящая. Изобрели технологию сублимирования кофейного сырья еще в 60-х гг. прошлого века. Она заключается в мгновенной заморозке, и одновременной вакуумной сушке кофейного порошка. При этом сохраняется аромат, вкус и крепость натурального кофе. Но, стоит отметить, что изготавливается сублимированный напиток из кофейных зерен самого низкого качества.

А вы знаете, какого рода слово «кофе» — мужского или среднего? Ответ найдете по .

Процесс производства: как делают данную разновидность кофе

Наверное, многие любители крепкого утреннего напитка задавались вопросом: как делают сублимированный кофе. Процедура эта довольно сложная и состоит из нескольких этапов.

Стоит отметить, что для дорогих марок кофе используют исключительно натуральные экстракты и эфирные масла. В более дешевых видах преобладают синтетические заменители. Более детально о том, сколько кофе содержится в растворимом кофе, можно почитать .

Именно благодаря такой технологии фриз драйд, сублимированный растворимый кофе максимально сохраняет не только вкус и насыщенный аромат молотого кофе, но многие полезные свойства натурального напитка.

Узнать сколько калорий содержится в кофе с молоком, сахаром и без можно .

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного

Нередко у большинства покупателей кофе возникает вопрос: чем отличается сублимированный кофе от растворимого гранулированного или порошкообразного. Надо сказать, что отличие состоит не только в цене или вкусовых качествах, но и в технологии производства .

Разница в том, что сублимированный кофе изготавливают путем быстрой заморозки, с вакуумным высушиванием сырья без образования жидкости. А для производства гранулированного или порошкообразного напитка, кофейный экстракт распыляют, и просто выпаривают из него лишнюю воду. Для гранулированного кофе, получившийся порошок немного смачивают. В результате чего и получаются рыхлые, неплотные гранулы, темно-коричневого цвета. Для изготовления самого дешевого, порошкового напитка, полученную при выпаривании кофейную «пыль» сразу расфасовывают в пакеты или банки, без предварительной обработки.

Отличается сублимированный кофе и более насыщенным вкусом, светло-карамельным цветом и аккуратной пирамидальной формой гранул . Производители утверждают, что такой напиток сохраняет вкус и аромат настоящего зернового кофе, т. к. процесс сублимации не разрушает структуру молекул кофе. Но это не совсем так. Ведь любой растворимый напиток обязательно подвергается обработке ароматизаторами перед фасовкой. Поэтому говорить о полностью натуральном происхождении сублимированного кофе не приходится.

Польза и вред данного вида растворимого кофе

Существует мнение, что сублимированный кофе не так вреден для здоровья, как обычный растворимый. Польза от его употребления очевидна. В сублимированном напитке содержится довольно много никотиновой кислоты, кофеина, антиоксидантов , и очень мало различных химических добавок. Но не стоит забывать, что чрезмерное увлечение сублимированным кофе (как и растворимым) может нанести серьезный вред. Любой растворимый кофе способствует выведению кальция из организма, вызывает нарушения работы сердца и ЖКТ , обладает сильным мочегонным эффектом, отрицательно влияет на мужскую потенцию, может вызывать женское бесплодие. Подробнее о пользе и вреде растворимого кофе читайте .

Рейтинг лучших марок

Из огромного количества названий и фирм-производителей сублимированного кофе непросто выбрать самый лучший продукт. Программой «Контрольная закупка» был составлен рейтинг самых популярных марок такого напитка.

В этот список вошли:

В нашем следующем материале мы расскажем о, пожалуй, самом известном улуне — китайском чае Тигуанинь: его потрясающем эффекте, свойствах, разновидностях и многом другом:

При выборе сублимированного кофе, первое, на что надо обратить внимание – это целостность упаковки и срок годности (он не должен быть более 2 лет). Все гранулы должны быть одноразмерными, целыми, светло-коричневого цвета, крупными. Не стоит покупать кофе, если на дне банки присутствует порошок. У качественного, натурального сублимированного напитка, на упаковке обязательно должно указываться процентное соотношение арабики и робусты .

Из всех видов растворимых напитков, лучше выбрать именно сублимированный кофе. В нем меньше всего химических и синтетических добавок. Он имеет более насыщенный аромат и приносит меньше вреда здоровью. Все его марки довольно известны и популярны. А какой лучше выбрать – дело вкуса.

Видео с советами, которые помогут вам приготовить вкуснейшее кофе:

Вокруг растворимого кофе ходит много мифов, а главный вопрос, ответ на который знают только производители, остаётся открытым: из чего делают растворимый кофе на самом деле? Насколько он натуральный и каким образом получается порошок или гранулы? Как именно производят растворимый кофе и в чём его различия у разных производителей? Разбираемся вместе с основателем компании «Импортёры кофе КЛД» Андреем Эльсоном и бывшим сотрудником предприятия «Моспищекомбинат», который по-прежнему работает на производстве кофе, но попросил не раскрывать его имени.

бывший сотрудник предприятия «Моспищекомбинат»

Процесс производства растворимого кофе делится на несколько этапов. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе. В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае — в промышленных масштабах. Полученный экстракт собирают в цистерны, где удаляют из него лишнюю влагу (по аналогии с тем, как, например, из обычного молока делают сгущённое). Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это старая технология, сейчас ей пользуются уже редко. Большинство производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.

Я занимаюсь торговлей зерновым зелёным кофе более 20 лет. Наша компания работает с крупными компаниями, например «Продукт-сервис », «Штраусс», «Живой кофе », «Русский продукт », «Московская кофейня на паях », а также с небольшими обжарщиками, которые работают в премиум-сегменте практически во всех регионах России. Они делают из наших зёрен и жареный молотый, и растворимый кофе.

Большинство растворимого кофе производят из робусты, арабику используют редко. Но не потому, что робуста дешёвая или плохая, а потому, что в ней больше содержание кофеина и высокая экстрактивность, которая обеспечивает растворимость продукта — это существенные факторы для производства. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике — в среднем 0,6 %. Производство растворимого кофе построено так, что в процессе кофе теряет некоторое количество кофеина и экстракта. Если его производить из арабики, на выходе от неё практически ничего не останется.

Вкратце процесс выглядит так: кофе жарят, мелют, заваривают, выпаривают влагу и измельчают. Делают это быстро — на обжарку уходит около 15 минут, а всё остальное занимает примерно два часа.

Технологий производства две: «спрей драй» и «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают влагу, экстракт распыляют, и он превращается в порошок. Во «фриз драй» те же стадии, только в конце экстракт замораживают и подают медленной струёй на барабан, температура в котором около минус 60 градусов: частицы кофе налипают на барабан, пока он крутится, влага вымораживается, и смесь рассыпается уже не порошком, а гранулами.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел , которые получают в процессе между обжаркой и завариванием

Растворимого кофе три вида: порошок («спрей драй»), спрессованный порошок (также «спрей драй»; например, Nescafe Classic) и в гранулах («фриз драй»). Во время производства в кофе не добавляют ничего (сахара, ароматизаторов и так далее), делают это только во время фасовки.

Есть такой параметр, как содержание глюкозы. Если в процессе производства растворимого кофе помимо зёрен используют кофейную шелуху (мякоть кофейной ягоды содержит сахара), она увеличивает содержание глюкозы.

У каждой компании, будь то Jacobs или Nestle, есть свои стандарты. Потребитель может и не почувствовать большой разницы, но обычно она есть: компании ведь используют разное сырьё, разную обжарку. Например, если вы возьмёте три вида кофе «Чёрная карта» — Бразилию, Эквадор и Колумбию, — вы поймёте разницу во вкусе: Эквадор закупает много вьетнамской и индонезийской робусты; Бразильские производители делают кофе из конилона, бразильской робусты, она имеет совершенно другой, более терпкий вкус; в Колумбии вообще нет робусты, только арабика.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и завариванием. Это технология сбора аромата, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирного масла совсем мало, однако оно даёт аромат; его также добавляют в растворимый кофе уже в момент фасовки.

В последнее время появилась технология добавления в растворимый кофе микрочастиц молотого. Например, внутрь гранулы растворимого кофе вкрапливают микрочастицы жареного молотого. Таким образом, ароматика и вкус меняются не за счёт добавления масла, а за счёт молотого кофе.

Иллюстрация: Катя Баклушина

Споры о кофе: варить или растворять?

Существует несколько способов фасовки растворимого кофе. То, в какой таре продается напиток, говорит о его качестве. Например, в жестяных банках, как правило, продается более дешевый кофе. Такие банки могут даже придать своему содержимому  «металлический» привкус. Качественный напиток, к которому относят гранулированный и сублимированный кофе, фасуют в стеклянные банки. Стекло считается более престижной тарой, способной сохранить аромат и вкус растворимого напитка.

Содержание самих кофейных зерен в растворимом кофе — минимально. Как правило, это около 15% от состава. Помимо этого, качество этих зерен зачастую может быть весьма сомнительным. Многие кофейные заводы, специализирующиеся на «настоящем» зерновом кофе, передают «плохие» зерна производителям растворимого кофе.

В рекламе один из акцентов делается на том, что растворимый кофе создается из лучших сортов арабики. Но использовать «арабику» для растворимого кофе было бы просто нерентабельно. Большинство компаний использует сорта «робуста», так как это сокращает затраты на производство в 10 раз. Плюс ко всему, этот сорт содержит намного больше кофеина, что, конечно, идет на руку производителям растворимого кофе.

 

Порошковый способ производства кофе — самый дешевый. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают и дробят зерна на мельчайшие частицы — 1,5-2 мм. Далее мелко размолотый кофе в течение нескольких часов обрабатывают в горячей воде под давлением в 15 атмосфер. Эта операция позволяет извлечь из зерен растворимые вещества. После тепловой обработки полученный экстракт охлаждают, фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Последняя ступень подготовки — охлаждение полученной порошкообразной массы.

Агломерированный растворимый кофе, более известный как гранулированный, на самом деле не сильно отличается от порошкового. Основная разница — вы растворяете в чашке не порошок, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Отличие в производстве как раз и заключается в последней стадии — паровой обработке. Тут нельзя не отметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна, оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и цвет напитка.

Один из новейших способов производства растворимого кофе — сублимация. Выражаясь простым языком, это высушивание замороженных продуктов в вакууме. Производители, конечно, уверяют, что такая сушка позволяет получать продукты высокого качества, которые по своим свойствам наиболее приближены к свежим. Этот метод является самым дорогим. Но именно он, якобы, позволяет сохранить исходные свойства натурального кофе. Звучит очень многообещающе, но и здесь кофе несколько часов варят, что, само собой, убивает все его полезные свойства.

С кофеином или без?

Что же составляет основную часть растворимого кофе, если на долю зерен приходится лишь 15% состава? Красители и ароматизаторы. Выбирая более качественный растворимый кофе, вы нанесете меньший вред организму.

К недостаткам кофе часто относят кофеин, который в нем содержится.

Но опять же нельзя сравнивать настоящий кофе и растворимый. Кофеин, содержащийся в зерновом напитке, выходит из организма через несколько часов. Та же доза кофеина, содержащаяся в растворимом кофе, будет выходить около 10 часов, при этом бодрящий эффект этого напитка сохранится лишь два-три часа. Так что регулярное потребление растворимого кофе может легко привести к передозировке кофеином, что нанесет вред вашему здоровью.

Многие считают, что спасением от вреда растворимого кофе является употребление этого напитка без кофеина. Однако это мнение в корне ошибочно. Такой продукт способствует отложению камней в почках. Медики также подозревают, что растворимый кофе без кофеина может оказывать канцерогенное действие на организм.

Плюсы и минусы

Как делается растворимый кофе?

Однажды, посетив старую усадьбу на отдыхе, мой отец однажды утром предложил приготовить мне кофе. Все еще восстанавливаясь после дегустации виски с мамой прошлой ночью (да, я знаю, что моя семья ненормальная), я любезно согласился.

К моему большому ужасу, мой папа начал на скорую руку приготовить партию растворимого кофе.

Связано: Список лучших растворимых кофе (с хорошим вкусом)

Хотя я предпочел бы любой другой сорт кофе, я проглотил булькающую жидкость с вынужденным выражением признательности, я не мог помочь но интересно … как, черт возьми, приготовлен растворимый кофе с грубым вкусом? А есть ли отличный растворимый кофе?

Краткая история растворимого кофе

В идее «растворимого кофе» нет ничего нового.Люди пытались сделать это на протяжении сотен лет! Фактически, первый задокументированный случай употребления растворимого кофе относится к 1771 году (1). Мы говорим еще до того, как Соединенные Штаты восстали против Великобритании!

Говоря о Британии, именно там был создан этот первый кофе, и мы не говорим о каком-то тихом изобретении. Они назвали это «кофейным компаундом», и на новое творение был даже выдан патент. Лишь почти столетие спустя новое чудо-продукт вернулось в колонии, где с ним экспериментировали во время Гражданской войны в США.

К 20-му веку (2) несколько других стран были вовлечены в разработку: японский изобретатель Сатори Като изобрел первую стабильную порошкообразную версию, британский химик Джордж Констант Вашингтон помог коммерциализировать его своей работой в Гватемале и бразильской кофейной промышленностью. в целом, продвигая его вперед как способ сохранить производство избыточного кофе.

Даже Nestle участвовал в акции, создав в 1938 году растворимый кофе под названием «Nescafé», который был невероятно популярен среди военных во время Второй мировой войны.

К середине века продукт улучшился до такой степени, что составил почти четверть всего потребляемого кофе, и с тех пор он остается популярным горячим напитком.

С чего все начинается

Как бы я ни хотел сказать, что растворимый кофе — это не настоящий кофе, это действительно так, или, по крайней мере, когда-то так было. До того, как он стал порошком, он был жидкостью и мало чем отличался от перколированного кофе. Однако в машинах для приготовления растворимого кофе используется уникальная технология заваривания, при которой сверхгорячая вода пропускается через ряд колонн молотого кофе.

После того, как кофе отфильтрован, часть воды удаляется испарением или замораживанием для увеличения концентрации (немного похоже на концентрат холодного напитка).

Поскольку высокая температура заваривания приводит к потере тонкого аромата кофе, многие производители растворимого порошкового кофе собирают газы из первой заварки, чтобы добавить их позже.

Затем кофейный концентрат обескислороживают, чтобы сохранить его аромат.

Если вам все еще интересно, как делается обычный кофе, вот наша статья, в которой объясняется этот процесс: Как делают кофе (от семян до чашки)? Мы также говорили о разнице между растворимым кофе и заваренным кофе.

Превращение сваренного кофе в растворимый

Но как вы превратите этот необычный напиток в порошок? Это просто: удалите всю жидкость!

Лучше всего думать о быстром кофе, как о кофе, действительно испытывающем жажду. Или, если вы предпочитаете более умные слова: обезвоженный кофе. На заключительном этапе вся жидкость удаляется, так что все, что остается, — это кофейные кристаллы.

Существует два метода обезвоживания сваренного кофе до растворимого кофе, поэтому давайте рассмотрим оба подробнее.

Распылительная сушка

Чем дольше сваренный кофе подвергается воздействию окружающей среды, тем быстрее он теряет свой аромат (3), поэтому любой процесс сушки должен происходить быстро.

Этот процесс [окисление] начинается в тот момент, когда вода попадает на зерна, и он становится тем интенсивнее, чем дольше кофе остается после того, как вы его заварили. Вы даже можете заметить изменение вкуса уже через час после заваривания кофе.

Один из способов, которым быстрорастворимые / порошковые кофеварки выполняют этот процесс быстрой сушки, — это строительство испарительной башни высотой 75 футов.В верхней части этой башни кофе распыляется в виде мелкого тумана, а струя горячего воздуха (около 415 ° F) сдувает туман вниз.

По мере того, как кофейный туман опускается вниз, вся влага испаряется, оставляя крошечные частицы концентрированного кофе на дне.

Иногда повторно добавляют небольшое количество воды, чтобы частицы слиплись и быстрее растворились в вашей чашке.

Посмотрите это видео о работе системы распылительной сушки:

Сублимационная сушка

Этот метод немного сложнее распылительной сушки.Чтобы превратить сухой кофе в растворимый, необходимо выполнить четыре этапа.

Сначала кофейный концентрат охлаждается примерно до 20 ° F и превращается в лучший сладкий напиток, о котором 7-11 никогда не думали. После этого он разделяется на бункеры на ленте для дальнейшего охлаждения.

По мере того, как лента перемещает кофейную гущу, она медленно охлаждается еще больше, пока не достигнет -40 ° F. Это медленное охлаждение обеспечивает получение больших гранул в конечном продукте.

Теперь эти кофейные леденцы измельчены до определенного размера, идеально подходящего для сушки.Затем гуща помещается в вакуумную камеру для последнего шага, где оставшаяся ледяная вода нагревается и превращается в пар, оставляя после себя небольшие кусочки кофе, готовые погрузиться в вашу чашку.

Есть ли риски для здоровья?

Очевидно, что при всей этой обработке вопрос о том, есть ли какие-либо риски для здоровья, возникает довольно естественно. Честный ответ на этот вопрос — громкий … возможно.

Знаю, знаю, это расстраивает. Но правда в том, что, несмотря на все мои исследования, на данный момент не так много убедительных доказательств.Однако, хотя никакие более крупные исследования пока не выявили каких-либо серьезных рисков для здоровья, определенно есть несколько отчетов, которые, похоже, указывают на потенциальные риски.

Но не паникуйте. Большая часть информации действительно неубедительна. Кроме того, растворимый кофе тоже приносит пользу!

Время поделиться своим опытом

Теперь, если кто-нибудь когда-нибудь спросит вас о растворимом кофе и о том, как его готовят, вы можете впечатлить их своими превосходными знаниями. Просто помните, что его заваривали как обычный кофе, а затем его обезвоживали одним из двух методов: распылительной сушкой или сублимационной сушкой.Если есть какое-то утешение, растворимый кофе можно использовать для приготовления таких прохладительных напитков.

Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы в комментариях ниже!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить растворимый кофе самостоятельно?

Вы не можете приготовить себе растворимый кофе в той же порошкообразной форме, которую покупаете в магазине, но вы можете сэкономить время в утреннем ритуале, приготовив кофейный концентрат, используя технику холодного заваривания, описанную здесь. Хотя многие люди используют только холодный напиток для приготовления холодного кофе летом, он также восхитителен — и имеет гораздо более свежий вкус, чем растворимый кофе, — если вы добавите в концентрат горячую воду.

Как сделать растворимый кофе крепче?

Вы делаете растворимый кофе крепче, добавляя больше порошка в используемую воду. Некоторые люди утверждают, что для приготовления чашки растворимого кофе с лучшим вкусом можно растворить кофейные гранулы в небольшом количестве холодной воды, а затем добавить свежекипяченую горячую воду. Утверждение состоит в том, что растворение кофе в холодной воде предотвращает пригорание частиц кофе в растворе. Мы будем придерживаться эспрессо, пожалуйста.

Растворимый кофе — это то же самое, что и молотый?

Растворимый кофе — это не то же самое, что молотый кофе, ни по способу его приготовления, ни по вкусу.Готовить его намного проще: нагрейте воду, добавьте растворимый кофе и приготовьтесь к разочарованию. Аромат почти всегда имеет оттенок окисления и часто может иметь привкус пережаренного или подгоревшего из-за производственного процесса. Однако растворимый кофе не теряет свежесть так быстро, как молотый; молотый кофе начинает портиться уже через 30 минут после помола, в то время как растворимый кофе хранится в течение нескольких месяцев.

---

Ссылки

1. Происхождение и история растворимого кофе.(нет данных). Получено с https://www.historyofcoffee.net/coffee-history/instant-coffee-history/
2. Растворимый кофе. (нет данных). Получено с https://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html
3. Calderone, J. (2015, 28 сентября). Вот почему кофе становится черствым, если стоит слишком долго. Получено с https://uk.businessinsider.com/why-coffee-gets-stale-when-sitting-out-oxygenation-2015-9

Как производится порошковый растворимый кофе?

Это дешевле, быстрее и требует гораздо меньше очистки, чем обычный кофе.Для тех, кто хочет быстро избавиться от кофеина, растворимый кофе имеет неоспоримое очарование.

Не имея доступа к кафе, ресторанам и даже к кофеварке на работе, последние пару месяцев я стал свидетелем того, как возродил старую дружбу с растворимым кофе. Учитывая количество публикаций в социальных сетях о кофе Dalgona (модный напиток из растворимого кофе), люди во всем мире, похоже, находятся в аналогичной ситуации. Но хотя растворимый кофе можно приготовить просто и легко, используя лишь чайник и чашку, его приготовление — довольно сложный процесс.

The First Instant Coffee Powder

Не существует убедительных доказательств того, кто изобрел растворимый кофе, но некоторые вероятные претенденты включают Джона Дринга, который запатентовал «кофейный компаунд» в 1771 году, компания из Глазго, которая утверждает, что изобрела «Camp Coffee». в конце 1800-х годов и японский химик Сартори Като, который представил «порошковый кофе» в 1901 году. ¹ Но ни одно из этих первоначальных изобретений не имело большого успеха в привлечении потребителей, потому что они не смогли сохранить аромат и вкус свежезаваренного кофе. ¹

В то время растворимый кофе (также называемый растворимым кофе) в основном привлекал внимание военного командования, которое стремилось экспериментировать с ним, чтобы дать солдатам дополнительный кофеин без необходимости носить с собой громоздкое оборудование для заваривания. ²

Как был изобретен современный порошковый растворимый кофе

Растворимый кофе только начал свой путь к тому, что мы знаем и любим сегодня, в 1930-х годах, когда Бразилия осталась с огромным запасом непроданных кофейных зерен из-за сбоев в мировой торговле. торговля кофе. ^{2, 4} Бразильские правительственные чиновники объединились с техническими специалистами швейцарской компании Nestlé, чтобы найти способы использовать эти запасы. ² Компания «Нестле», в то время специализировавшаяся на молочных продуктах, использовала технологию распылительной сушки для производства сухого молока.

Это включало распыление концентрированного молока (полученного путем нагревания молока для испарения части влаги) в сушильные башни с последующим смешиванием его с горячим воздухом. Любая жидкость, оставшаяся в концентрате, испарялась после контакта с горячим воздухом, оставляя твердые частицы в порошкообразной форме.Компания Nestlé решила использовать эту технологию для приготовления порошкообразного растворимого кофе из сваренного кофе. ^{2 Как и молоко, сваренный кофе будет конденсироваться в концентрат за счет испарения значительной части влаги. Этот концентрат затем смешивался с горячим воздухом, в результате оставшаяся влага превращалась в пар, оставляя после себя сыпучий порошок растворимого кофе.}

Узнайте больше о науке, лежащей в основе вкуса кофе

Первоначально созданный в Бразилии, недавно изобретенный растворимый кофе затем в больших объемах экспортировался в Соединенные Штаты.В конце 1950-х — начале 60-х годов растворимый кофе, наряду с другими полуфабрикатами, такими как концентраты сока и замороженные овощи, стал основным продуктом домашнего хозяйства в Соединенных Штатах. ² В тот же период «Нестле» также начала производить его для европейского рынка, начиная со Швейцарии и Франции. ² В последующие годы Великобритания, Канада и Япония присоединились к США в качестве основных потребителей растворимого кофе. ^{2, 4}

Как растворимый кофе в порошке изменил торговлю кофе

Изобретение растворимого кофе привело к созданию новой товарной цепочки в торговле кофе.До этого страны-производители кофе почти исключительно экспортировали зеленые бобы для обжарки и обработки на рынках-импортерах. Поскольку кофейные зерна должны быть обжарены относительно близко ко времени их употребления, чтобы сохранить максимальные вкусовые характеристики, импортеры будут сами обжаривать зерна, часто получая больше прибыли, чем экспортеры зеленых бобов. Производство растворимого кофе позволило странам Южной Америки продавать готовый продукт странам-импортерам, что, по оценкам, было более прибыльным, чем продажа зеленых бобов. ²

Узнайте больше о тонкостях обжарки и обработки кофе.

Как сегодня производится порошковый растворимый кофе

Сегодня распылительная сушка была заменена сублимационной сушкой — процессом, который позволяет растворимому кофе сохранять больше вкуса и аромата. Производственный процесс начинается с обжарки сырых кофейных зерен для придания цвета и аромата, а вскоре после этого следует их измельчение. ^{4 , 5} Затем молотый кофе заваривается, как и обычный кофе, затем нагревается до тех пор, пока он не превратится в экстракт. ^{4 После получения конденсированного экстракта его замораживают при температуре около -40 ° C и разбивают на гранулы одинакового размера. Гранулы большего или меньшего размера перед упаковкой проходят повторную обработку. 5}

В последние десятилетия производство растворимого кофе становится все более сложным. Производители теперь вкладывают средства в передовые технологии, которые максимизируют извлечение и удержание летучих соединений, ответственных за вкус и аромат. ⁵ Составы, придающие заваренному кофе характерный аромат, чрезвычайно летучие и не могут быть сохранены даже при сушке замораживанием. ⁵ Однако кофеол — масло, полученное путем механического обжаривания зерен или отработанной гущи — можно распылять на гранулы, чтобы придать растворимому кофе аромат, аналогичный аромату свежезаваренного кофе. ⁵

Интересный факт: В целом растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем свежий кофе. ⁶ При тестировании домашнего кофе в лаборатории было обнаружено, что образцы растворимого кофе содержат в среднем 66 мг кофеина на чашку объемом 225 мл. ⁶ В том же исследовании было обнаружено, что капельный или фильтрованный кофе содержит 112 мг кофеина на чашку 225 мл. ⁶ Несмотря на более низкое содержание кофеина, растворимый кофе по-прежнему содержит примерно вдвое больше кофеина, чем другие богатые кофеином напитки, такие как чай или кола. ⁶

Растущий спрос на растворимый кофе в порошке

Исследование рынка показывает, что почти половина мира фактически предпочитает растворимый кофе свежеприготовленному кофе, и что растворимый кофе в настоящее время составляет более трети всего кофе, сваренного для розничной торговли потребителей по всему миру. ^{7 На устоявшихся рынках кофе, таких как континентальная Европа, кофе является продуктом, который имеет четко определенные ожидания в отношении вкуса, крепости и происхождения. Однако удобство и универсальность растворимого кофе делают его привлекательным потребительским продуктом на развивающихся рынках кофе, предлагая потребителям многоцелевой продукт с несколькими функциональными и вкусовыми возможностями. 8}

Любите растворимый кофе? Расскажите нам, почему или почему нет, в комментариях ниже!

Как на самом деле делают растворимый кофе

Растворимый кофе существует уже давно, имеет свои собственные разделы в продуктовых магазинах, а сейчас становится еще более популярным.Первые продукты из растворимого кофе обычно не любили, но в настоящее время растворимый кофе намного лучше по качеству. Чтобы полностью понять превращение растворимого кофе в его современный свет, давайте сначала начнем с краткого урока истории.

История растворимого кофе

Растворимый кофе, возможно, только недавно стал все более популярным, но он существует уже сотни лет. Первые следы растворимого кофе появились в Великобритании в 1771 году, а в Америке они впервые были произведены в 1853 году.Первый успешный и стабильный метод приготовления растворимого кофе был создан Сартори Като, японцем, который использовал этот процесс для приготовления растворимого чая, в 1901 году. Изобретение метода Като упростило производство в США.

Растворимый кофе начал массово производить в США в 1910 году Джорджем Вашингтоном, который запатентовал эту технологию. Хотя создание продукта было успешным, оно не пользовалось всеобщей любовью и редко предпочиталось заваренному кофе. Частично это связано с тем, что методы создания растворимого кофе в начале 20 века сделали вкус кофе очень горьким и непривлекательным.

До недавнего времени обработка растворимого кофе была настроена так, чтобы сохранить вкус зерен неизменным, а также сделать его растворимым. Этот новый метод производства называется сублимационной сушкой.

Изначально растворимый кофе использовался в основном солдатами, так как продукт очень легко носить с собой, не имеет срока годности и не требует электричества или приборов, чтобы превратить его в кофейный напиток. Теперь растворимый кофе используется во многих рецептах приготовления пищи и как альтернатива заваренному кофе.

Узнайте больше об истории растворимого кофе здесь.

Этап 1. Выращивание бобов

Существует два основных вида кофе, которые выращивают для потребления — арабика (75% мирового производства) и робуста (25% мирового производства). Мы в Waka Coffee используем зёрна арабики для приготовления растворимого кофе премиум-класса. Для арабики характерен крупный куст с темно-зелеными листьями.

Плоды созревают от 7 до 9 месяцев и не содержат большого количества семян.Растения робусты намного меньше и похожи на кусты, а плоды созревают дольше — около 11 месяцев.

Для нормального роста кофейным зернам необходимы два основных климата: субтропические регионы и экваториальные регионы. Экваториальные регионы хороши для выращивания кофе из-за непрерывных дождей. Влажный климат позволяет кофейным растениям непрерывно цвести и созревать с постоянной и медленной скоростью.

Медленное развитие растения приводит к более насыщенному и развитому вкусу конечного продукта.Субтропические регионы с влажным и сухим сезонами позволяют кофе расти на более низких высотах. Из-за сезонного графика выращивания бобы ограничены временные рамки.

Бобы арабика обычно выращиваются в экваториальных регионах, требуют значительного количества осадков (1 200–2200 мм в год) и растут при температуре 60–75 ° F. Кофейный завод Робуста может выдерживать более разнообразные и суровые температуры, и он в основном выращивается в субтропических регионах. Они могут расти при более высоких температурах и на более низких высотах и ​​давать больше плодов с дерева, чем арабика.

Несмотря на то, что кофейные растения робусты дают больше плодов на одно растение, арабика пользуется большим спросом и созревает быстрее (что делает ее наиболее часто используемыми зернами для приготовления спешиалти кофе). Новое кофейное растение может дать плоды примерно через 3-4 года.

Шаг 2: Сбор бобов

Как указывалось в предыдущем посте, большая часть кофейных зерен, используемых в Соединенных Штатах, поступает из Бразилии, Вьетнама, Колумбии, Индонезии и Эфиопии.Через 3-4 года развития кофейных растений ярко-красные и оранжевые вишни удаляют. Есть два основных способа получения кофе. Первый называется селективным сбором урожая, при котором вручную собирают только спелые плоды — незрелый кофе хранят на дереве, чтобы собрать его позже, а перезрелые плоды можно снять с дерева или оставить на нем.

Второй метод уборки называется полосовой. В этом методе все кофейные плоды полностью «снимаются» с растения с помощью машины, а затем спелые вишни сортируются для использования.Затем вишню отправляют на обжаривание и заваривание.

Шаг 3: Обжарка, заваривание и сушка

Существует два основных метода превращения сваренного кофе в растворимый. Первый метод, который использует кофе Waka, — это сублимационная сушка. Важно отметить, что в обоих методах варится «настоящий» кофе. Это означает, что оба процесса начинаются с того же кофе, который вы можете приготовить дома или получить в кофейне. Процесс сушки кофе — это то, что меняет его внешний вид и текстуру.

Сублимационная сушка:

Сначала сырые бобы помещают в большие печи, где их обжаривают. Зерна будут обжариваться при различных температурах, которые определяют их крепость, а также темную, среднюю или легкую обжарку. Если вы хотите узнать больше об уровне обжарки кофе, посетите Coffeepedia от Waka Coffee здесь.

После того, как зерна обжарены до желаемого количества, их переносят в большую мельницу, где они перемалываются в крупнозернистый порошок — это кофейный порошок, который вы можете купить в продуктовом магазине или приготовить дома путем измельчения кофейных зерен.Затем порошок переносится в кофемашину, где аромат зерна выдавливается из зерна горячей водой под высоким давлением, в результате чего получается большое количество свежего кофе.

По сути, это процесс массового заваривания, в результате которого получаются тонны кофе, а не несколько чашек, которые может произвести ваша домашняя кофемашина.

Кофе нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой кофейный экстракт, очень похожий по вязкости на мед. Затем экстракт транспортируется в морозильную камеру, в которой поддерживается внутренняя температура -50 градусов по Цельсию или -58 градусов по Фаренгейту.Эти низкие температуры могут быть естественными только в Арктике или на невероятно высоких высотах, и воздействие этих температур может вызвать переохлаждение. Эти экстремальные и опасные температуры являются причиной того, что для замораживания кофе используются машины.

Кофейный экстракт заморожен в твердом виде, чтобы сохранить вкус и сложность зерен. Затем замороженный кофейный экстракт разбивается на гранулы, которые все еще содержат небольшое количество воды. Перед продажей кофейных гранул необходимо удалить воду, так как они превратятся в жидкость при повторном нагревании до комнатной температуры.

Чтобы удалить всю воду из кофейных гранул, их помещают в контейнер низкого давления и нагревают до 60 градусов Цельсия в сильном вакууме. Под давлением вода внутри гранул мгновенно испаряется и всасывается вакуумом, оставляя после себя только кристаллы кофе. Этот процесс также известен как сублимация.

Ярким примером сублимации является сухой лед — при комнатной температуре сухой лед сублимируется (а не тает, как обычный лед), поэтому он производит холодный белый дым, который идеально сочетается с украшениями Хэллоуина.Сухой лед переходит непосредственно из твердой формы в газообразную, полностью минуя жидкое состояние, как и концентрат кофе в методе сублимационной сушки.

После того, как гранулы вынут из вакуума, они будут высушены вымораживанием и останутся сухими при комнатной температуре. Затем гранулы отправляются в туристическую упаковку, где их помещают в пакеты или банки, а затем распределяют по всему миру для потребления.

Сушка распылением:

Процесс сублимационной сушки и распылительной сушки начинается одинаково; путем обжарки, измельчения и заваривания кофейных зерен.Чтобы превратить кофе в высушенные гранулы, его помещают в машину для сушки распылением. Кофе быстро распыляется в сушильную камеру вместе с очень горячим воздухом. Горячий воздух проходит в камеру со скоростью около 400 миль в час и имеет температуру около 120–160 градусов по Цельсию или 250–320 градусов по Фаренгейту.

Высокоскоростной воздух мгновенно распыляет жидкость (превращает жидкость в очень мелкие частицы или капли). Тепло воздуха мгновенно испаряет любую воду из кофейного раствора и отсасывает ее из кофемашины.Сильная жара обеспечивает мгновенную сушку, а немедленное испарение предотвращает подгорание кофе — если воду извлечь быстро, она не сможет вскипеть и сжечь кофе.

Затем частицы сухого кофе падают на дно камеры в виде порошка, после чего их можно собрать и упаковать для распределения и употребления. В этом методе тепло изменяет химическую структуру зерен, что приводит к неприятному послевкусию (напоминающему привкус пригоревшего).

Качественный растворимый кофе?

Многие люди, не решающиеся использовать растворимый кофе, могут быть обеспокоены тем, что он не будет таким вкусным, крепким или свежим, как чашка традиционного кофе.Не все виды кофе одинаковы, но некоторые виды растворимого кофе действительно превосходят заваренный кофе. Большинство брендов растворимого кофе, которые используют метод заморозки, позволяют приготовить отличную чашку кофе.

Кофе Waka сушат вымораживанием, потому что он помогает сохранить глубину аромата зерен, не добавляя при этом привкуса жжения, к которому может привести метод распылительной сушки. Если использовать правильные марки и методы, растворимый кофе действительно ничем не хуже сваренного кофе (если не лучше, чем некоторые марки!).

Он также имеет множество применений! Растворимый кофе сегодня часто используется в рецептах и ​​идеально подходит для путешествий и кемпинга. Если вам интересно попробовать растворимый кофе или узнать, как его можно использовать, загляните в кофейный блог Waka Coffee, где вы найдете рецепты, историю и интересные факты.

Попробуйте лучший растворимый кофе прямо сейчас. Получи это здесь.

Разница между молотым и растворимым кофе — Виктор Аллен

Разница между растворимым и молотым кофе заключается в том, что терминология, связанная с кофе, оказывается не только удобной, но и необходимой.

Потому что, хотя они оба кофе, есть различия — и они сводятся не только к пакету и банке.

Что такое растворимый кофе?

Во-первых, растворимый кофе — это кофе, точка. Растворимый кофе получают из сваренных кофейных зерен. Именно то, что происходит с этим кофе до того, как он попадает на полку, и есть разница между растворимым кофе и сваренным кофе из молотого.

Как делается растворимый кофе?

Растворимый кофе изготавливается из кофейных зерен, обычно низкого качества сорта Робуста, которые обжариваются по вкусу, а затем тонко измельчаются до почти порошкообразной формы.Затем при варке из них удаляется вода, и остается экстракт. Этот процесс обезвоживания приводит к научному процессу сушки, мягко говоря, обычно проводящемуся путем замораживания или опрыскивания жидким концентратом кофе в очень горячей среде.

В результате получается кристаллическая кофейная гуща. Эти гранулы снова обрабатываются, чтобы удалить оставшуюся воду и сохранить аромат кофе, подготовив их к упаковке и месту на вашей полке.

Это процесс, который продолжается с тех пор, как химик Сатори Като изобрел его более века назад.

Растворимый кофе лучше молотого?

Легко представить, что на всех этапах упаковки растворимого кофе теряется больше, чем несколько элементов кофейных зерен. И это было бы правильным предположением.

Кофе в процессе сушки и замораживания теряет часть масел, которые придают аромат стандартной кофейной гущи в процессе заваривания. Кофейная гуща также сохраняет больше кофеина, что также влияет на вкус. (Хотя, в частности, в зернах робусты больше кофеина — это еще одна причина, по которой их часто выбирают для предотвращения потерь кофеина в процессе приготовления растворимого кофе.)

Также существует вероятность того, что растворимый кофе содержит меньше антиоксидантов, но науке трудно это выяснить. Растворимый кофе по сравнению с молотым — это больше о вкусе.

Если у вас есть рецепт, в котором есть кофе, выберите растворимый. Благодаря яркому, прямому вкусу и способности храниться в течение длительного периода времени растворимый кофе идеально подходит для выпечки. Другие используют его для удобного, если не совсем качественного, кофе со льдом и холодных напитков, которые в меньшей степени зависят от исключительных кофейных зерен.

Молотый кофе против растворимого кофе со вкусом

Растворимый кофе, как правило, будет иметь одинаковый вкус независимо от того, какой сорт вы выберете. Хотя все еще имеет значение, темная это обжарка или светлая, например, большинство растворимых сортов кофе будут иметь более горький вкус, чем средний молотый кофе. Он также не проходит через тот же процесс пивоварения — со всеми его определяющими вкус этапами, — которые выдерживает основа. Считайте это компромиссом для удобства.

Кофейная гуща, для сравнения, обладает гораздо более высокой способностью к приятной кислотности, более широким спектром консистенции и большим количеством ароматических соединений, которые необходимо экстрагировать.В некотором смысле, это разница между темным и молочным шоколадом: один может похвастаться почти бесконечным количеством вариантов вкуса, другой сохраняет некоторые из этих ароматов, но с изюминкой. Тем не менее, оба продукта сделаны из одних и тех же основных ингредиентов.

Различия молотого кофе и растворимого кофе: в чем общие различия?

Вывод: растворимый и молотый кофе — это кофе всех сортов и обжарок. Но растворимый кофе — это чашка кофе , уже сваренная , обработанная и сохраненная в упаковке.Молотый кофе не обрабатывается, кроме обычных этапов мытья и обжарки, перед тем, как его упаковывают и отправляют в кофейню, где он начинает свой естественный процесс порчи.

Растворимый кофе, без преувеличения, — это почти мгновенно доступная чашка кофе, в то время как молотый кофе потребует усилий, чтобы налить и извлечь желаемые ароматы, но с наградой для тех, кто может правильно управлять процессом заваривания.

Самое главное: растворимый кофе растворяется в воде, а это значит, что не происходит важного и продуманного процесса экстракции.

Итак, молотый кофе растворимый? Да, но и совсем нет.

Растворимый кофе

против молотого кофе — что лучше?

Кофе — один из самых полезных для здоровья напитков, он полон антиоксидантов, повышает умственную активность и когнитивные функции, а также содержит мало калорий! Однако когда дело доходит до выбора между молотым и растворимым кофе, жюри по-прежнему разделились.


Это нелегкий выбор. Если вы послушаете бариста, они скажут вам, что растворимый кофе — это анафема, дьявольский напиток, маскирующийся под кофе.Список защитников растворимого кофе, как правило, короче.

Для справки: растворимый кофе — ЭТО кофе! Это кофе, сваренный в концентрат. Заводской процесс может включать в себя процесс быстрой сушки или сублимационной сушки для создания порошкообразного кофейного экстракта.

Однако между обоими видами кофе есть фундаментальные различия. Используемое сырье (тип бобов) разное, для изготовления того и другого используются разные навыки, и, конечно же, есть различия во вкусе и стоимости.

Растворимый кофе по сравнению с молотым кофе

1. Время и простота

Приготовление растворимого кофе — это простота. Отмерьте гранулы, добавьте горячей воды — готово! Вся операция занимает несколько секунд. Если вы спешите на работу, но кофе — это жизнь, растворимый кофе спасет положение, дав вам желаемый кофеин.

С молотым кофе этого не сделать. Независимо от того, начинаете ли вы с цельных зерен, которые необходимо помолоть, или с готового молотого кофе, приготовление займет как минимум несколько минут — даже без очистки оборудования.

И хотя некоторые способы приготовления свежего кофе быстрее других, они все же не могут превзойти растворимый кофе, когда дело касается скорости. Засыпанный фильтр для кофе тоже работает очень быстро, но все же потребуется несколько минут, пока вода не стечет в вашу чашку.

С растворимым кофе не требуется сложного обучения. Кто угодно может налить в чашку горячую воду. Но когда дело доходит до молотого кофе, нужно правильно выбирать оборудование. Будете ли вы использовать френч-пресс, кофеварку мокка или эспрессо-машину? Каждый из них отличается от следующего, каждый дает разные кофейные впечатления, и каждый требует разного помола.

2. Отходы

Помимо производства, растворимый кофе не содержит побочных продуктов, в отличие от молотого кофе, в котором необходимо избавиться от использованного кофе и очистить оборудование.

3. Ароматизатор

Свежезаваренный кофе сохраняет все свои эфирные масла и другие химические компоненты в целости, что придает ему более полный и тонкий вкус, чем у большинства растворимых сортов кофе. В свежем кофе больше вкусового разнообразия.

Однако основной причиной разницы во вкусе является состав сырья, используемого для приготовления растворимого кофе.Производители растворимого кофе склонны использовать более дешевые зерна робусты, которые могут иметь горький оттенок, а не более ароматные зерна арабики, которые предпочитают люди, которые варит кофе в свежем виде.

Растворимый кофе

Cafe Altura сублимационной сушки изготовлен из экологически чистых зерен 100% арабики, что обеспечивает великолепный вкус кофе независимо от того, насколько быстро.

Польза для здоровья

Несмотря на разницу во вкусе, количество антиоксидантов в обоих напитках примерно одинаковое. Разница только в содержании кофеина: в растворимом кофе примерно вдвое меньше кофеина, чем в свежем кофе.

В то время как люди могут откровенно грубо относиться к вкусу растворимого кофе, ситуация меняется, и растворимый кофе обновляет свою игру за счет появления новых разновидностей, в которых используются более качественные зерна, таких как наш органический растворимый кофе сублимационной сушки, в котором 100% арабика бобы сохраняют сложный вкус, давая вам лучшее из обоих миров.

Ритуал

Поклонники считают одним из «недостатков» молотого кофе часть его очарования. Приготовление кофе может стать расслабляющим ритуалом, добавляющим приятных ощущений от кофе.Вы просто не получите такой производительности с деловым растворимым кофе.

Стоимость

Растворимый кофе дешевле — логическое следствие его простоты, поскольку вам не нужно покупать какое-либо специализированное оборудование, а зерна, выбранные для растворимого кофе, закупаются производителем оптом.

Когда дело доходит до выбора между растворимым и свежим кофе, все сводится к выбору между удобством и ритуалом, стоимостью и вкусом. Это еще и вопрос образа жизни.С точки зрения здоровья оба одинаково хороши для вас. Сколько вы готовы вложить в свой кофе?

Кофе Cafe Altura — это молотый и растворимый кофе самого высокого качества. Наслаждайтесь великолепным вкусом кофе из 100% арабики в выбранном вами стиле.

---


~ В настоящее время мы предлагаем два органических растворимых кофе ~
Сертификаты: Органический, Справедливая торговля, Без ГМО, Кошерный

---

Этот взлом растворимого кофе обещает сделать сушеные замороженные кофейные кристаллы бесконечно лучше на вкус

Большинство поклонников кофе испытывают довольно сильные чувства к растворимому кофе: в частности, что это одна из самых отвратительных вещей на планете, и она должна быть только потребляется, если нет других доступных вариантов.Однако благодаря этой хитрости с растворимым кофе вы можете взять эти отвратительные маленькие лиофилизированные кристаллы явы и превратить их в то, что стоит выпить. Конечно, он, вероятно, все равно будет не так хорош, как, скажем, кофе Bluebottle… но в крайнем случае подойдет.

Дочерний сайт Rocket News, Pouch, получил признание за то, что привлек это наше внимание; писатель по имени Свитсхолик написал оригинальный пост с советом, который она получила от своего отца. Как и многие из нас, Sweets-holic твердо верил в то, что вкус растворимого кофе практически одинаков, независимо от того, как вы его приготовили (то есть грубый).Однако ее отец сказал ей, что смешивание кофейных гранул с небольшим количеством холодной воды сначала делает вкус растворимого кофе похожим на настоящий. Вот как это сделать:

Вам понадобится:

• Одна чайная ложка растворимого кофе
• Одна чайная ложка холодной воды
• Одна кофейная чашка или кружка
• Кипящая вода (Могу я порекомендовать использовать этот электрический чайник? В нем нет абсолютно никаких излишеств — вы просто наполняете его, щелкаете переключателем и позволяете ему делать свое дело — но у меня есть мой почти 10 лет, и он до сих пор работает так же хорошо, как и когда я впервые его получил.Я бы сказал, что 15 долларов потрачены не зря.)

To Work the Magic:

1. Выложите одну чайную ложку растворимого кофе и одну чайную ложку холодной воды в свою чашку или кружку.
2. Перемешивайте, пока все гранулы не растворятся, и на дне чашки останется нечто вроде суперконцентрированной кофейной жидкости.
3. Затем залейте все это горячей свежекипяченой водой и хорошо перемешайте.

Папа Sweets-holic клянется, что полученная чашка джо будет пахнуть и на вкус намного больше, чем свежезаваренный продукт.Увы, в настоящее время у меня нет растворимого кофе, поэтому я не смог испытать его сам; Хотя, возможно, я куплю их в следующий раз, когда пойду в магазин, так что буду держать вас в курсе.

Согласно Rocket News, у этого взлома есть научная причина. Телевизионное шоу под названием Tameshite Gatten показало, что добавление горячей воды непосредственно в растворимый кофе приводит к затвердеванию крахмала в нем; это, в свою очередь, придает джо своего рода «пудровый» аромат.При смешивании кофейных гранул с холодной водой они сначала растворяются немного мягче, устраняя мучнистый вкус. Однако я не смог найти ничего, что могло бы подтвердить эти выводы, поэтому я понятия не имею, действительно ли наука надежна; как таковой, вы можете принять это с пресловутой долей скептицизма.

Для любопытных: наука, лежащая в основе производства растворимого кофе, на самом деле довольно крутая. Согласно The Kitchn, есть два способа его производства: первый включает распыление тонкого тумана жидкого кофе через невероятно горячий и сухой воздух, в результате чего капли к моменту приземления превращаются в порошок; вторая — сублимационная сушка.Сублимационная сушка чего-то, по сути, переводит вещество из замороженной формы в парообразную, не проходя через жидкую фазу между ними — и когда речь идет о кофе, остается устойчивый при хранении кофейный порошок, который можно снова превратить в жидкость с добавлением воды. Чистенько, правда?

И, эй, даже если вы не выпьете растворимого кофе , его все равно полезно иметь при себе; например, в выпечке он гораздо лучше наполняется ароматом кофе, чем в обычную старую кофейную гущу, так что, по крайней мере, так оно и есть.Кто хочет угощений со вкусом мокко?

Изображения: ewan21 / Flickr; Giphy; Rebloggy

История растворимого кофе — первый растворимый кофе

Растворимый кофе , также известный как растворимый кофе и порошковый кофе , представляет собой напиток, полученный из сваренных кофейных зерен. Производится методы сублимационной сушки или распылительной сушки с последующей регидрацией перед использованием.Эти методы применяются потому, что таким образом вы получаете приготовленный кофе. быстрее, имеет меньший транспортный вес и объем, чем кофе в зернах или молотый, при том же количестве приготовленного напитка и более длительный срок хранения при хранении в сухом виде.

Первый «растворимый кофе» был произведен в Великобритании в 1771 году. Он назывался «кофейным компаундом» и имел патент, выданный британским правительством. Первый Американский растворимый кофе был создан в 1851 году. Его использовали во время Гражданской войны, а экспериментальные «лепешки» из растворимого кофе раздавали пайкам. солдаты.Дэвид Стрэнг из Инверкаргилла, Новая Зеландия, изобрел и запатентовал растворимый или растворимый кофе в 1890 году. Для его производства он использовал так называемый Процесс «Сухого горячего воздуха». Первый успешный метод создания стабильного порошка растворимого кофе был изобретен японско-американским химиком Сатори Като из Чикаго в 1901 году. Он был запатентован в 1903 году. Джордж Констант Луи Вашингтон, американский изобретатель происхождения Бельяна, разработал свой собственный процесс приготовления растворимого кофе. после Като и в 1910 году создал первый его коммерческий бренд.Во время Первой мировой войны растворимый кофе становится очень популярным, потому что американские военные покупают все имеющихся припасов и делит их в солдатском пайке. В 1930 году в Бразилии было много излишков кофе, которые через долгое время портились, поэтому Brazilian Coffee Институт просит председателя компании Nestles создать ароматный растворимый кофейный продукт, который поможет решить проблему хранения, а также, возможно, увеличить общие продажи кофе. В методах, изобретенных к тому моменту, их ароматы считались низшими, и они не очень хорошо растворялись.Nestle соглашается и начинает несколько лет исследований проблемы. Прорыв произошел в 1937 году, когда ученый Nestle Макс Моргенталер изобрел новый способ приготовления растворимого кофе. метод. Новинка получила название Nescafe. В 1938 году его начали продавать, так как процесс предполагает сушку равных количеств кофейного экстракта и растворимого углеводов, он делает растворимый кофе лучшего вкуса, который быстро становится очень популярным. Во времена Второй мировой войны растворимый кофе снова стал популярным. очень популярен среди солдат.В 1954 году Nescafe разрабатывает метод производства растворимого кофе, используя только кофе, без добавления углеводов. стабилизация как раньше. Растворимый кофе, который выглядит лучше, был изобретен в 1960-х годах. Он использует метод, называемый агломерацией, который осуществляется путем пропаривания частицы растворимого кофе, которые заставляют их склеиваться в комки. Единственная проблема в том, что повторное нагревание еще больше ухудшает вкус кофе. Новый метод так называемая сублимационная сушка становится предпочтительным методом приготовления растворимого кофе, поскольку в результате получается продукт более высокого качества с лучшим вкусом.В 1986 Nestle представляет растворимый кофе без кофеина.

Чтобы приготовить растворимый кофе, сначала обжаривают само зеленое кофейное зерно, которое раскрывает вкус и аромат. Затем бобы мелко перемалываются и растворяются в вода. Затем раствор сушат одним из двух методов: сублимационная сушка, т.е. удаление воды путем сублимации; или сушка распылением. Перед употреблением порошок или комки растворяются в горячей воде.

.