Кафе как управлять: Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана

Система автоматизации ресторанов, баров и кафе: crm для ресторана, кассовая программа для ресторанов и кафе

CRM для ресторана или другого вида общепита — это система, которая открывает широкие возможности для оптимизации и автоматизации рабочих процессов. С ее помощью можно эффективно решать задачи с учетом остатков продукции, базой клиентов и не только. Кассовая программа для кафе должна отвечать высоким требованиям и помогать решать все текущие задачи, включая складской учет, аналитику, онлайн-кассу. С помощью программы для ресторанов и кафе можно уменьшить нагрузку на сотрудников заведения, уделить больше внимания привлечению новых гостей.

Внедрение программы автоматизации r_keeper для ресторанов, столовых, кафе и баров – это реальный способ повысить прибыльность заведений за счет снижения расходов и увеличения скорости обслуживания посетителей. Софт подходит как для небольших кафе, так и крупных ресторанов, решая множество проблем: от системы учета рабочего времени персонала до управления товарными потоками и разработки индивидуальных систем лояльности, бонусов и скидок.

Работая с автоматизированной программой r_keeper, владелец:

• сразу видит сильные и слабые стороны бизнеса,
• в любое время получает достоверную информацию о работе каждого сотрудника и вовремя корректирует затраты,
• грамотно управляет и планирует развитие своего предприятие общепита, вся аналитическая информация о ресторане или кафе находится в единой базе.

Если в будущем предполагается создать сеть ресторанов или столовых, то с софтом r_keeper 7 вы легко сможете объединить нужное количество кассовых аппаратов в единый комплекс

Основные задачи автоматизации

Система автоматизации ресторана сегодня — не просто способ точно просчитать прибыль, снизить себестоимость блюд или проконтролировать работу персонала, а неотъемлемое условие роста и развития бизнеса. Без специальных программ не удастся организовать контроль над работой сотрудников, поднять продажи и повысить средний чек, а также избавиться от роста издержек. Все процессы важно отслеживать с помощью crm для ресторана, а еще лучше объединить деятельность кухни, складских помещений, кассы, зала в одном софте. Отлично, если удастся учесть в нем и бухгалтерию — установка такого ПО существенно упростит работу и руководства, и персонала.

Есть ряд задач, которые успешно решают программы для ресторанов и кафе:

• учет продукции;
• контроль продаж и выполнение статистических сводок;
• контроль рабочего времени персонала;
• сбор данных о гостях и взаимодействии с ними;
• управление маркетинговыми программами, анализ акций и спецпредложений;
• использование разных каналов взаимодействия и мн. др.

Многообразие задач, которые эффективно решаются с помощью программ, позволяет упростить производственные процессы, сделать коллектив более сплоченным, увеличить лояльность посетителей.

Если автоматизирован бар, то создание напитка размещается в программе. С помощью системы автоматизации ресторана можно управлять следующими бизнес-процессами:

• маркетинг: легко сделать скидку или регулярные скидки на определенные блюда, проводить рекламные акции и пр.;
• логистика: выполнять заказ продуктов, легко отслеживать их передвижение;
• бухучет: вести учет удобнее и проще, когда уверен в каждом пробитом чеке. К тому же персонал отмечает, когда закончилась определенная продукция.

Простое ПО существенно увеличивает КПД и производительность труда, качество работы каждого сотрудника и качество обслуживания гостей соответственно. С его помощью руководство может контролировать все процессы как на территории заведения, так и на складах, если таковые имеются.

Курсы управления и менеджмента в области отели, рестораны и кафе

Бизнес тренинг для нового и опытного персонала – важный элемент развития ресторанного бизнеса. Кафе, отель, ресторан, столовая, кофейня – все эти заведения требуют большого внимания и привлечения квалифицированных работников.

Как достичь лучших результатов в ресторанном бизнесе

Современные рыночные условия предъявляют очень высокие требования к каждому владельцу общепита или гостиницы. Оптимальный вариант для опережения конкурентов – придерживаться грамотной стратегии и всегда следить за изменениями во вкусах потребителей. Всему этому можно научиться на курсах управления.

Какие слагаемые успеха для ресторана или кафе назовет опытный бизнес-тренер?

1. Самые качественные и оригинальные блюда.
2. Внимательный и квалифицированный персонал.
3. Стабильный финансовый рост.
4. Расширение территории влияния и открытие новых площадок.
5. Популярность, известность заведения.
6. Постоянное развитие управленческих кадров.

Как добиться всестороннего процветания своего заведения? Это возможно, если регулярно обучать и развивать управленческие кадры. Ведь практически все направления развития любой фирмы зависят от принимаемых решений. Качественные курсы управления, которые предлагает наша бизнес-школа, станет для вас настоящим ключом к ресурсным стратегиям и инновациям.

Курсы управления и менеджмента – залог успеха

Тренинги личностного роста, прогрессивные курсы управления помогут вашим менеджерам, управляющим и администраторам взглянуть на свою работу совершенно иначе. Вы поймете, что каждый сотрудник может внести свой вклад в процветание ресторана. Развитие и раскрытие талантов на курсах управления станет настоящей эффективной инвестицией.

Не зря считается, что весь ресторанный бизнес держится на людях. Внимательный и вежливый персонал – настоящее сокровище для любого бара и кафе, отеля или дома отдыха. Посетители обязательно оценят атмосферу и вкус блюд и напитков, но не простят заведению невежливость, неучтивость или отсутствие знаний со стороны официанта, бармена, управляющего. Обучение персонала – залог качественной работы.

Сформируйте лучшую команду для достижения лучших продаж! Ваше заведение станет успешным и популярным. Просто научите сотрудников правильно выбирать поваров, обслуживающий персонал. Если кафе или ресторан переживают не лучшие времена, вам помогут наши курсы по антикризисному управлению.

Наша бизнес школа предлагает только самые качественные курсы менеджмента и управления для ресторанного бизнеса. С нами вы научитесь завоеванию рынка даже в условиях жесточайшей конкуренции!

1.1 Структура управления кафе. Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе

Похожие главы из других работ:

Анализ производственной деятельности ресторана «Жемчужина»

2.

Штатное расписание Дирекция Генеральный директор Главный бухгалтер Кассир-кладовщик Сектор обслуживания Администратор Официанты Кухня Шеф-повар Повара Кух…

Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства

2. Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях

Закрытое акционерное общество(ЗАО) — это общество, уставной капитал которого формируется только за счет вкладов(акций) учредителей. Вклады акционеров уставной капитал ЗАО могут осуществляться в виде денежных средств…

Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

2.7.2 Схема управления предприятием

Схема 1.Структура управления персоналом предприятия 2.8 Меню и карта вин ресторана. Принципы составления меню Принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность…

Деятельность ресторана «Везувий»

2.

Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Организационная структура управления определяется как форма разделения и кооперации управленческой деятельности…

Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

2.1 Организация управления предприятием

Структура управления предприятием соответствует его типу и мощности. На всех этапах управления руководители решают производственные, трудовые, финансовые задачи. Подготовка и принятие решений…

Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки

2. Инструменты контроля и управления качеством

реологический тесто контроль качество Статистические методы — важнейшие инструменты контроля и управления качеством в системах менеджмента качества, отвечающих требованиям международных стандартов ИСО серии 9000 и концепции TQM. ..

Организация производства и обслуживания банкета

— характеристика кафе, особенности кафе «Весна»;

…

Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии

4. Организационная структура управления предприятием

Предприятие общественного питания имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления…

Организация работы кондитерского цеха кофейни «Капучино»

1.1 Структура управления предприятия

Производственную практику я проходила в кондитерском цехе кофейни «Капучино» Кондитерский цех — предприятие находящиеся по адресу Богдана Хмельницкого 9, Металлургического района…

Практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах в ресторане

4.2 Схема управления предприятием

Директор Шеф повар Повар Кондитер Кухонный работник Данная организационная структура — линейная, это структура наиболее простая, ее преимущества: — в четкой системе взаимных связей, следовательно. ..

Проект кафе «Ассоль» на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров

2.2 Организация управления

Организационно-правовая форма собственности кафе — Общество с ограниченной ответственностью…

Проектирование столовой при производственном предприятии

2.2 Организация управления

Завод по производству оборонной промышленности относится к акционерному обществу. Акционерное общество — коммерческое организация, уставной капитал которой разделен на определенное число акций. Отдельными видами деятельности…

Производство кондитерских изделий в ООО «Южуралкондитер»

1. Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления

Открытое акционерное общество «Южуралкондитер» входит в крупнейший холдинг «Объединенные кондитеры» и представляет одно из подразделений пищевой промышленности Южного Урала. Специализируется на производстве конфет, карамели, печенья. ..

Разработка ресторана шаговой доступности на 100 мест

2.1 Общая характеристика и структура управления

Проектируемое предприятие, ресторан с итальянской кухней, расположено в городе Москве на 100 мест. Предприятие является отдельно стоящим зданием с периферийной инфраструктурой технических сооружений и объектов благоустройства…

Характеристика и технологические процессы современного хлебопекарного производства

1. Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления

История ОАО «Хлебпром» начинается 17 апреля 2000 года, когда к руководству компанией пришла команда молодых, заинтересованных в развитии производства управленцев. Старейший в городе…

Как нейросети помогают запустить ресторан и управлять им

Фото: Jason Leung / Unsplash

Какие технологии используют для открытия ресторана, кафе или магазина у дома? Ответ на этот вопрос ищет Николай Дубинин, ведущий YouTube-канала «Индустрия 4. 0»

Чтобы понять, где лучше открывать ресторан и сколько можно на нем заработать, нужно проанализировать множество данных: транзитный трафик, загруженность дорог, средний доход жителей района, их возраст и пол. Все это может делать искусственный интеллект. Нейросети обрабатывают огромное количество данных и выдают рекомендации тем, кто задумывается об открытии кафе.

Идею с большими данным пытаются реализовать многие проекты. Например, в 2016 году в США появилась компания Placer.ai. Она анализирует трафик пешеходов и другие обезличенные данные, чтобы рекомендовать ретейлу, где, что и как размещать.

Самый раскрученный пример — американский проект Zume Pizza. Компания не снимала помещения под пиццерии — повара готовили прямо в грузовиках. Zume Pizza пытались создать интеллектуальную платформу, которая бы определяла, в каком районе и когда будет самый большой спрос на пиццу. Искусственный интеллект предсказывал, куда ехать машине и когда включать духовки, чтобы люди получали пиццу горячей. Однако услугами компании пользовалось не так уж много человек, поэтому сегодня они продают упаковку и защитные маски.

В России есть компания Foodcast.ai. С помощью нейросетей она анализирует сотню факторов, которые влияют на спрос в ресторане: праздники, погода, осадки, выходные. Например, самый неожиданный фактор, который влияет на спрос — резкий перепад температуры. Если перепад температуры происходит с 18 градусов до 15, то спрос у ресторана меняется несильно. А вот если перепад идет с 18 до 9 градусов, то это влияет на работу заведения: растет доставка, увеличивается продажа горячих напитков.

Система на основе искусственного интеллекта также помогает ресторану правильно распределять ресурсы. Кто из поваров готовит заказы для клиентов в зале, а кто — для курьеров, какое количество официантов вызвать на работу в часы пик, сколько продуктов закупить — на эти вопросы сможет ответить нейросеть.

Три года назад McDonalds купил израильский стартап Dynamic Yield, который занимался технологиями по анализу персональных данных. Тут же в пилотном режиме умную систему внедрили в одном из ресторанов в Майами. Алгоритм анализировал погоду, загруженность дорог в окрестностях, изучал, какие мероприятия проходят неподалеку, а также собирал исторические данные о продажах в конкретном заведении и по всей сети в целом.

Какие еще технологии помогают ресторанам быть более интересными для посетителей? Например, QR-код, на который нужно навести камеру телефона, чтобы прочитать меню. Технология особенно актуальна для заведений, у которых часто обновляется список блюд — не приходится часто отдавать новое меню в типографию. К тому же так сохраняются деревья. Если посетитель открывает QR-код через Wi-Fi заведения, то данные о его заказе загружаются в базу ресторана и хранятся там.

Что еще почитать по теме:

Подписывайтесь на Telegram-канал РБК Тренды и будьте в курсе актуальных тенденций и прогнозов о будущем технологий, эко-номики, образования и инноваций.

Предыдущие версии — Автоматизация ресторана: Система управления Рестораном

Комплексная автоматизация кафе и ресторана с Intellect Style — это автоматизация рабочих мест официанта, бармена, администратора, кассира; помощь в выборе и доставке оборудования; установка, настройка и обучение.

PMS «Intellect Style» — предназначена для автоматизации ресторана, кафе, бара, фастфуд и других предприятий общественного питания. Подробнее:

• Программа общепит
• Программа общепит для школы

PMS «Intellect Style» включает в себя программы — нижеперечисленные подсистемы и модули:

Стандартный пакет системы Intellect Style

«Кассовый узел» системы автоматизации ресторана и кафе построен на базе универсального кассового модуля, который включает в себя:

• модуль кассира
• модуль официанта
• модуль администратора и модуль бармена.

Автоматизация ресторана и кафе помогает с рутинными задачами

Современный ресторанный бизнес требует продуманных технологических решений. Автоматизация ресторана выводит управление заведением на новый уровень. С помощью автоматизации ресторана становится возможным в автоматическом режиме одновременно проводить несколько сложных операций.Автоматизация кафе и ресторана «Intellect Style»позволяет оптимизировать документооборот, обеспечить порядок на складе. У большинства сотрудников ресторанов сменный график работы, и они не всегда успевают обмениваться информацией – автоматизация ресторана решает эту проблему. Все данные хранятся в единой системе, пользоваться которой просто и удобно. В настоящее время, особенно в больших городах, автоматизация ресторана является совершенно необходимым решением для того, чтобы обогнать конкурентов и сделать свое заведение лучшим.

Программа для ресторана – новый уровень развития

В любом ресторане есть свои неповторимые особенности. Программа для ресторанаспособна учитывать эти особенности и делать работу заведения более эффективной. В отличие от стандартного программного обеспечения для бизнеса, программа для ресторана создана специально для индустрии общественного питания.  Программа для ресторанауправляет всеми аспектами деятельности заведения. С помощью программы для ресторана удобно и просто создавать и закрывать счета, подсчитывать себестоимость блюд, контролировать остатки продуктов и напитков. Программа для ресторанапозволяет качественнее обслуживать клиентов и выводит предприятие на новый уровень.

Программа для кафе – большой помощник для небольшого заведения

Большие известные рестораны уже давно перешли на автоматизированные системы управления. Считалось, что маленьким заведениям это ни к чему, однако программа для кафе неизменно показывает отличные результаты. Программа для кафеучитывает все особенности работы небольшого заведения. Для постоянных клиентов программа для кафе поможет создать дисконтные программы, используя данные об их предпочтениях. Программа для кафесохранит сведения о всех поставках и об остатках товаров на складе, так что продукты не закончатся неожиданно. Внедрение программы для кафе позволяет оптимизировать расходы, сократить время на операции с документами, и, в конечном итоге, повысить эффективность управления.

Система «Складской учет» ПО «Intellect Style» позволяет:

Организовать четкое взаимодействие отдела закупок, склада, бухгалтерии и отдела общественного питания;

Отслеживать все операции по товарам:

• приход от поставщиков;
• перемещение со склада на склад, на производство, бар, буфет;
• списание со склада и других точек учета;
• комплектацию и др.

«Калькуляция блюд и меню» позволяет:

• Формировать калькуляционные карты;
• Формировать меню для всех точек продаж;
• Автоматически рассчитывать и управлять себестоимостью блюд;
• Учитывать возвратную тару;
• Регулировать ценовую политику точек общественного питания, используя различные уровни наценки на разные категории блюд.

«Учет движения продуктов и изделий» программы для автоматизации ресторанов и кафе позволяет:

• Осуществлять контроль движения товаров;
• Осуществлять контроль остатков на торговой точке.

«Списание продуктов и изделий» на основании реализации, порчи, превышения сроков хранения;

Система «Менеджерский контроль» ПО «Intellect Style» в режиме on-line позволяет:

• Осуществлять контроль за работой официантов;
• Закрывать счета официантов;
• Передавать заказы одного официанта другому;
• Контролировать отложенные счета всех официантов с возможностью их закрытия;
• Контролировать состояние кассы, кассовой ленты;
• Повторно печатать счета, аннулировать счета;
• Закрывать смену;
• Создавать отчёты:
  • о реализации,
  • кассовый отчёт,
  • список счетов, в т.ч. аннулированных,
  • отчёт по проданным блюдам,
  • по кредитным картам,
  • по типам оплаты,
  • персональные отчёты – по каждому официанту,
  • почасовой отчёт за любую смену,
  • наценки/скидки по датам за любой период времени и др.
• Организация банкетов» и различных мероприятий.
• «Управленческий учёт» («Анализ Хозяйственной Деятельности Предприятия»), («Оперативный анализ данных»)
• «Комплексный бухгалтерский учёт» («Стандартный Российский Бухгалтерский Учёт»).
• Система «Диспетчер по питанию» — для связи комплексов Отель-Ресторан: — Ведение программы питания гостей, (время питания, кол-во человек, вариант меню)

Программное обеспечение ресторана«Intellect Style» гибко настраивается под запросы заказчика и требования налоговых органов и позволяет, используя пароли, разграничить права доступа для различных пользователей.

Пропускная способность системы автоматизации ресторана и кафе «Intellect Style»  позволяет использовать ее в точках быстрого питания, больших и малых ресторанах, в столовых, а также для автоматизации кафе и клубов.

Система обеспечивает работу с любыми кредитными и дисконтными картами. Модульность и гибкость системы автоматизации ресторана позволяет создавать нужную пользователю конфигурацию рабочих мест и выбирать из всего предложенного многообразия функций только те, которые необходимы. Работа ведется в режиме реального времени. Реализована гибкая система разграничения прав доступа к различным функциям системы автоматизации ресторана.

Как и все другие системы, она обладает мощным инструментом сбора и анализа статистической информации и позволяет формировать множество отчетов, которые необходимы руководству.

Работая с нашей системой «Intellect Style», Вы сможете оптимально использовать резервы своего предприятия, повысить культуру и качество обслуживания гостей, освободиться от трудоемкой, рутинной работы. Ваша деятельность станет более эффективной.

В июне управление торговли выявило 225 нарушений санитарных норм в ресторанах, кафе и клубах

Более 4300 объектов потребительского рынка Ростова-на-Дону проверено за 20 дней июня 2021 г. в плане соблюдения антиковидных ограничений. 225 нарушений санитарных правил зафиксировано в административных протоколах.

С 1 по 20 июня 2021 г. мониторинговые группы города проверили 4335 объектов потребительского рынка. По фактам выявленных нарушений масочного режима и социального дистанцирования составлено 225 протоколов по ст. 20. 6.1 КоАП РФ (невыполнение правил поведения при чрезвычайной ситуации или угрозе ее возникновения).

— В выходные дни с 18 по 20 июня 2021 г. проведен мониторинг 612 объектов потребительского рынка, в том числе, в ночное время суток – 181. Составлено 45 административных протоколов по ст. 20.6.1 КоАП РФ. В ночь с 18 на 19 июня за нарушения установленного режима работы выписано четыре протокола в отношении юридических лиц, еще девять протоколов – в отношении физических лиц, — сообщил начальник «Управления торговли и бытового обслуживания города Ростова-на-Дону» Константин Тихонов.

По его словам, нарушения выявлены в следующих объектах потребительского рынка: рестораны «Южный» (ул. Левобережная, 5д) и «Наргиль» (ул. Максима Горького, 151), клуб «Эмбарго» (ул. Левобережная, 72), бары «Калао» (ул. Селиванова, 45), «НЕДОБАР» (пр. Сельмаш, 20), кальян-бары «Багдад» (пр. Буденовский, 42) и «Time to smoke» (ул. Тургеневская, 43), караоке-бар «Соловей» (ул. Максима Горького, 151).

— По результатам проведенной разъяснительной беседы с руководством хозяйствующих субъектов об ограничении режима работы до 24:00 мск., в соответствии с требованиями, установленными Постановлением Правительства Ростовской области №272, в ночь с 19 на 20 июня ночной клуб «Эмбарго» и ресторан «Южный» деятельности после полуночи не осуществляли. Если владельцы и персонал объектов потребительского рынка, а также их клиенты не будут соблюдать действующие санитарные правила, всплеск заболеваемости коронавирусом в городе и возврат связанных с ним ограничений – вплоть до закрытия объектов определенных сфер деятельности – вполне вероятны, — добавил Константин Тихонов.

Напомним, что в проверках участвуют сотрудники администраций районов города Ростова-на-Дону, УМВД России по городу Ростову-на-Дону, а также сотрудники органов исполнительной власти Ростовской области, уполномоченные составлять протоколы об административном правонарушении, в соответствии со статьей 20. 6.1 КоАП РФ, по мониторингу объектов торговли, бытового обслуживания, общественного питания на предмет соблюдения хозяйствующими субъектами требований, установленных постановления Правительства Ростовской области от 05.04.2020 № 272 «О мерах по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения на территории Ростовской области в связи с распространением новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

Мероприятия по мониторингу соблюдения санитарно-эпидемиологических норм и недопущению распространения коронавирусной инфекции на территории города находятся на постоянном контроле и будут продолжены вплоть до стабилизации ситуации связанной с распространением короновирусной инфекции на территории города Ростова-на-Дону.

Управление кафе, Как управлять кафе

Как управлять сотрудниками кафе

Хороший администратор любого кафе или ресторана должен разбираться не только в ресторанном бизнесе. Он или она также должны знать, как эффективно управлять людьми.

Руководители кафе

Хороший менеджер также разъясняет в письменной форме политику чаевых кафе. Например, каждый сервер может быть обязан платить каждому автобусу 5% или 10% от его или ее чаевых.

Хозяева и хозяйки должны иметь четко определенные должностные обязанности. Например, это, вероятно, работа хозяйки — отвечать на телефонные звонки, составлять график бронирования и усаживать людей.Это может быть ее обязанность принести к столу воду и хлеб. Описания должностных обязанностей записываются, чтобы сотрудники могли ссылаться на них в случае недоразумений и вопросов.

Хозяева и хозяйки обычно получают чаевые. Если вы управляете кафе и выступаете в роли хозяина или хозяйки, у вас возникает конфликт интересов при принятии решения о правилах выдачи чаевых. Менеджеры не должны получать чаевые от персонала. (В некоторых штатах это незаконно.)

Решение проблем в кафе

• Будьте в наличии. Позвольте сотрудникам попросить время поговорить с вами.
• Выслушайте жалобы сотрудников. Чтобы принять правильное решение, нужно понимать, что происходит.
• Будь тверд. Вы встретились с сотрудниками, выслушали, обдумали проблемы и приняли решение.Сотрудники обязаны подчиняться вашему решению, если они хотят продолжать работать с вами.

Профессиональное поведение

Записывая свои ожидания и ответы персонала, вы защищаете себя, когда сотрудник жалуется на потерю смены.Например, сотрудник жалуется: «Эй! Я всегда работаю в субботу вечером!» Вы отвечаете: «Я сказал вам помочь очистить вашу группу от двенадцати человек, но вы позволите автобусу сделать это самостоятельно. Вы не сотрудничали и не следовали указаниям».

Если на вас работают ценные сотрудники, позаботьтесь о них. Поблагодарите их за хорошо выполненную работу. Спросите их, как у них дела. Предложите им выпить после работы. Время от времени устраивайте вечеринки для персонала. Заставьте хороших сотрудников почувствовать, что их ценят, и они с большей вероятностью останутся.

Новые идеи для вашего кафе

Ежедневные операции

• Попробуйте кофе вместе с сотрудниками. От эспрессо и капельного кофе до напитков, приготовленных вручную, дегустация кофе с вашими сотрудниками может помочь вашему кафе поддерживать высокий уровень качества. Эта практика также вовлекает ваших сотрудников в разговор о продукте, который они продают.
• Обеспечьте наличие адекватного персонала для перерывов. Вам будет проще предоставлять сотрудникам регулярные перерывы, если вы правильно укомплектовываете свою кофейню.Планирование перекрывающихся смен — лучший способ сделать это. Запланировав, чтобы ваш «открывающий» оставался на 30 минут после прибытия «ближе», вы, например, позволяете своему сотруднику средней смены взять полный перерыв на обед, не перегружая других сотрудников.
• Заказывайте только то, что вам нужно на каждый день. Уменьшите количество пищевых отходов, заказывая только то, что вы планируете продать в любой день. Отслеживайте, что вы продаете каждый день, а затем попробуйте заказать разное количество продуктов, таких как выпечка, которых обычно хватает только на один день, пока вы не найдете оптимальное количество.
• Регулируйте настроение. По мере продвижения дня меняйте настроение своего кафе, чтобы оно соответствовало вечерней обстановке, особенно если вы подаете алкоголь через определенное время. Вы можете легко сделать это, изменив выбор музыки, отрегулировав освещение или даже добавив скатерти для более стильного вида.
• Проведите «счастливый час». Предложение напитков и закусок в определенное время дня может помочь вам перемещать выпечку и другие скоропортящиеся продукты, одновременно повышая продажи в более медленные часы.Эта тактика может работать независимо от того, продает ли ваш бизнес алкогольные напитки.
• Дневная выпечка со скидкой. Выпечка за полцены может помочь вам продавать товары, которые в противном случае пропали бы впустую, но при этом позволяя вам получать небольшую прибыль. Умная POS-система позволяет очень легко делать скидки на товары. Однако узнайте у своего оптового пекаря, что у вас есть разрешение на продажу его продукции по прошествии первых 24 часов, потому что это не всегда так.
• Пожертвуйте остатки еды. Найдите местный приют или продовольственный банк, который принимает пожертвования от ресторанов, а затем жертвует оставшуюся выпечку и другие продукты питания.

Pro Tip: Некоторые благотворительные организации также принимают просроченные молочные продукты, такие как молоко. Чтобы сократить количество пищевых отходов, узнайте в местных приютах или продовольственных банках о пожертвовании просроченных, но неиспорченных молочных продуктов, которые вы больше не можете подавать в своем кафе.

Отношения с клиентами

• Развивайте прочные отношения с клиентами. Это побуждает ваших клиентов возвращаться не только за вашим продуктом, но и за ваше гостеприимство. Подавая пример в этих усилиях, вы также будете способствовать развитию хороших навыков обслуживания клиентов среди ваших сотрудников.
• Узнайте, чего хотят клиенты. Постоянные посетители — самые важные клиенты кофейни, и эти надежные посетители обычно участвуют в разговоре о том, что они хотели бы видеть в вашем бизнесе. Активно запрашивайте их мнение, внимательно рассматривайте их предложения и внедряйте их, когда это возможно и целесообразно.Регулярно изучайте отчет о продажах в точках продаж, чтобы понимать, как меняется спрос.
• Сделайте свое кафе доступнее. Во-первых, люди из всех слоев общества любят кофе, поэтому убедитесь, что люди с ограниченными возможностями могут легко получить доступ к вашему кафе. Во-вторых, делиться своими знаниями о кофе с клиентами — и побуждать ваших сотрудников делать то же самое — не только приглашает постоянных клиентов участвовать в вашем бизнесе, но также демонстрирует инклюзивность и опыт, необходимые для приготовления отличной чашки кофе.
• Проведение мероприятий, связанных с кофе. Привлекайте своих клиентов и местное кофейное сообщество публичными мероприятиями, такими как приготовление чашек, дегустации и конкурсы латте-арта. Эти мероприятия могут помочь увеличить продажи в более медленные периоды, одновременно рассказывая клиентам о вашем продукте и давая им еще один положительный опыт в вашем заведении.
• Проводите мероприятия Open Mic. Поощряйте своих сотрудников и клиентов участвовать в мероприятиях с открытым микрофоном, посвященных комедии, музыке, поэзии или их сочетанию.Предложите специальный напиток во время этих представлений, чтобы побудить сообщество собраться вместе, чтобы насладиться местными артистами и пообщаться в вашем уютном кафе. Примите лучшую практику — требовать минимум напитков, чтобы гарантировать, что вы получите достаточно прибыли, чтобы эти мероприятия стоили дополнительных усилий.

Нужен логотип для вашей кофейни? Попробуйте воспользоваться нашим бесплатным создателем логотипов для кофейни! Вы получите свой логотип за считанные минуты, чтобы сразу начать продвигать свой малый бизнес.

Управление персоналом

• Разрешить сотрудникам найти себе замену. Составление расписания само по себе может оказаться сложной задачей, и поиск замены для сотрудников, которым требуется отгул, может показаться невыполнимой задачей. К счастью, предоставление сотрудникам возможности самостоятельно подбирать замену дает простое решение. Такой подход не только снимает стресс, связанный с процессом планирования, но и повышает личную ответственность членов вашей команды.
• Оттачивайте свои навыки разрешения конфликтов. Разрешение конфликтов представляет собой один из наиболее важных аспектов вашей работы в качестве менеджера. От внутренних конфликтов до конфликтов с клиентами ваша способность решать проблемы по мере их возникновения напрямую влияет на успех вашего бизнеса. Поищите в Интернете или в вашем районе семинары, которые помогут вам развить эти навыки.
• Содействовать открытому общению и постоянному обучению сотрудников. Обучение сотрудников тому, чтобы они выполняли свою работу наилучшим образом, создает благоприятную рабочую среду.Это также побуждает их оставаться на своем месте дольше, потому что они чувствуют себя более уверенно в своей роли. Проводите регулярные контрольные встречи с членами вашей команды, на которых вы поощряете открытое обсуждение того, как они могут лучше всего выполнять текущую работу. Это обеспечит понимание сотрудниками своей роли, помогая им освежить профессиональные навыки, которые могут отпасть после их первоначального обучения.
• Проведите конкурс фирменных напитков. Привлекайте своих сотрудников к созданию сильного сезонного меню для вашего кафе, проводя конкурс фирменных напитков.Используйте этот конкурс, чтобы побудить сотрудников приготовить вкусные сезонные напитки, а затем указать победителя в своем меню. Подобные конкурсы не только повышают вовлеченность сотрудников, но и дают членам вашей команды возможность продемонстрировать свои творческие способности, что может способствовать созданию более позитивного рабочего места.
• Проводить очередные собрания сотрудников. Хотя у вас может возникнуть соблазн проводить собрания персонала нечасто, учитывая объем необходимого планирования, они часто приносят ряд преимуществ.Например, эти встречи помогают улучшить внутреннее взаимодействие сотрудников и дают сотрудникам возможность задать вопросы. Они также дают вам возможность делиться обновлениями, ожиданиями и другой важной информацией со всей вашей командой.

Рекомендовано: Прочтите наши 8 советов по предотвращению токсичной рабочей среды в вашем кафе

Управление запасами

• Отслеживание испорченного кофе. Отслеживание кофе может помочь сократить отходы, гарантируя, что в вашем магазине всегда будет достаточно запасов для правильного функционирования.Примеры таких отходов включают просроченные пакеты с кофе, кофейную гущу, потраченную впустую при наборе эспрессо, и любой непроданный капельный кофе во время закрытия. Либо разработайте свою собственную систему для отслеживания отходов, либо ведите график заказов, напитков, проданных за день, и отходов. Умная POS-система может легко отслеживать ваш инвентарь и сэкономить вам часы хлопот.
• Стандартные популярные — не все — альтернативы молоку. Спросите своих клиентов, какие альтернативы молоку они хотели бы видеть в вашем магазине, и при необходимости скорректируйте меню.Всегда проводите пробу вкуса каждого нового молока с кофе, прежде чем размещать заказ, чтобы убедиться, что оно хорошо сочетается с вашим продуктом. Поскольку запасы каждой новой альтернативы молоку вскоре могут ошеломить любого менеджера, придерживайтесь только самых популярных вариантов, исходя из пожеланий клиентов.
• Предлагайте кофе без кофеина как напиток для заваривания вручную. Предлагая кофе без кофеина только в качестве ручного метода заваривания, а не в виде капельного кофе, вы можете сократить количество отходов, подчеркнув ароматные нотки в кофейных зернах без кофеина. Для получения дополнительной информации прочтите наше руководство о том, какие методы ручного заваривания лучше всего подходят для вашего кафе.
• Продавайте кофе в пакетиках быстрее благодаря еженедельным предложениям. Перед еженедельной доставкой кофе побудите клиентов покупать ваши старые пакеты с зернами, предложив какую-нибудь сделку. Например, вы можете предложить бесплатный кофе, купив пакет зерен. Эти предложения обычно лучше всего работают незадолго до выходных, когда клиенты хотят запастись уютным утром.
• Цветовая кодировка продуктов по сроку годности. Распределите продукты с более длительным сроком хранения, такие как сиропы, заменители молока и шоколад, используя разные цвета, чтобы сотрудники могли легко определить продукты, которые им следует использовать в первую очередь.

Ищете дополнительную информацию о том, как управлять успешной специализированной кофейней? Ознакомьтесь с этими другими полезными статьями и руководствами, чтобы упростить ведение бизнеса.

7 способов сделать кофейню более успешной

В то время как многие клиенты кофейни ассоциируют ваше кафе с неторопливым днем, проведенным за чтением и потягиванием своих любимых напитков, по ту сторону прилавка — совсем другая история.Узнав, как сделать вашу кофейню более эффективной, вы сможете увеличить свою прибыль, позволяя своим сотрудникам уделять больше внимания удовлетворению потребностей клиентов.

Общие проблемы с кофейнями

Вы не можете исправить то, о чем не знаете, что сломано. Прежде чем вы сможете начать повышать эффективность своей кофейни, важно осознать основные проблемы вашего бизнеса. Общие проблемы кофеен включают:

• Рост затрат на снабжение
• Ненадежные сотрудники
• Проблемы с графиком
• Высокая конкуренция
• Растут слишком быстро, слишком быстро

К счастью, существуют простые шаги для устранения этих проблем, чтобы вы могли вести эффективный бизнес. Ознакомьтесь с этими 7 советами о том, как сделать кофейню более успешной:

1. Автоматизация повторного заказа

Посмотрите прошлые счета, чтобы узнать, как часто вы покупаете запасы кофе, сахара, сиропов и стаканчиков. Затем используйте эти данные для автоматического повторного заказа расходных материалов. Вы будете тратить меньше времени на инвентаризацию и заполнение таблиц заказов, тем самым освобождая себя для более важных задач. Кроме того, анализируя свои привычки при заказе, вы можете сэкономить деньги, уменьшив частоту покупки менее популярных товаров и вместо этого сосредоточившись на заказе наиболее часто используемых товаров в небольших количествах.

2. Оптимизация планирования

Используйте приложение для планирования, например WhenIWork, чтобы сократить время, которое вы тратите на работу с расписаниями. Упрощая для сотрудников поиск своего расписания в Интернете, вы сокращаете рабочее время, затрачиваемое на чтение чьего-либо его расписания по телефону. Это приложение также позволяет вам быстро согласовать расписание занятий ваших бариста или другие обязательства, сохраняя расписание легко доступным.

3. Разрешить сотрудникам легко менять смены

У вас есть дела поважнее, чем вызвать замену, если сотруднику неожиданно понадобится выходной.Вместо микроменеджмента дайте возможность сотрудникам найти себе замену, а затем сообщать вам о новых изменениях в расписании.

4. Оптимизируйте зону заказа

Большая часть эффективности — это максимизация прибыли вашего кафе. От того, какие кофейные продукты вы продаете, во многом зависит ваша прибыль. Например, вы получите всего несколько долларов за фунт, когда продадите пакет кофейных зерен, но когда вы превратите этот фунт зерен в элитные напитки, такие как напитки на основе эспрессо, ваша прибыль возрастет в геометрической прогрессии.Для увеличения продаж этих товаров с высокой маржой:

• Избегайте занимать пространство для глаз низкоприбыльными предложениями, такими как жареные бобы, продаваемые за фунт.

• Создать витрину сиропов и других дополнений

• Вывески, демонстрирующие ваши лучшие творения на основе эспрессо

Когда вы зарабатываете больше денег на напитке, вы можете максимизировать свою прибыль и более эффективно зарабатывать на каждом пакете кофейных зерен, который вы покупаете.Согласно журналу Coffee Talk Magazine, вы можете заработать более 110 долларов за фунт кофе, увеличив потребление высокодоходных напитков.

5. Автоматизируйте свой маркетинг

Интернет-маркетинг вашего бизнеса может занять много времени, но вы можете сократить это время, автоматизируя определенные маркетинговые задачи. Например, многие кафе увеличивают прибыль, предлагая еженедельные специальные предложения. Чтобы воспользоваться преимуществами автоматизации, создайте на месяц или больше специальных сообщений для Facebook, Twitter и Instagram за один раз, а затем запланируйте публикацию этих сообщений в течение месяца. Таким образом, вы можете сократить свое время на маркетинг в социальных сетях и ежедневно уделять всего несколько минут тому, чтобы просматривать свои ленты и отвечать на вопросы и комментарии клиентов.

6. Создайте режим обучения

У вас есть программа тренировок с четкими целями? Хотя разработка плана тренировок может занять некоторое время, его наличие сделает вашу кофейню намного более эффективной. Инструкторы будут тратить меньше времени на решение, чему учить, а новые сотрудники быстрее усваивают основы.Ресторанная поддержка предлагает начать с ориентации, слежки за другими сотрудниками и позволяя стажеру пробовать напитки, чтобы развить знакомство с вашим меню. 2

7. Инвестируйте в технологии

Современная система POS (Point of Sale) помогает вам отслеживать складские запасы и может сэкономить до 10%, просто уменьшив количество краж и ошибок заказа.3 Важно, чтобы система постоянно обновлялась, потому что вы выиграли » t сэкономить время, если бариста придется ждать загрузки системы или работать с устаревшими вариантами меню напитков на кассовом аппарате.

Все, что вы делаете, чтобы ваша кофейня работала более эффективно, — это инвестиция в успех вашего бизнеса, которая поможет вам сократить расходы и увеличить маржу прибыли. А сэкономив время сотрудников, вы можете быть уверены, что они доступны, чтобы ваши клиенты были довольны и возвращались.

Успех вашей кофейни зависит от опыта

Все это сводится к качеству обслуживания клиентов. Люди могут выпить кофе где угодно — даже не выходя из дома.Вы должны предложить им нечто большее, чем просто фасоль. Управляйте своими сотрудниками, инвентарем и впечатлениями клиентов, и вы всегда будете управлять своим растущим бизнесом.

Источники

Коэффициент кофеен, увеличивающий прибыль на 50%, журнал Coffee Talk

Как лучше всего обучать новых серверов, Ресторанный отчет

Система торговых точек: сбережения против затрат, Club Thrift

Ваш основной путеводитель по управлению кафе или кофейней

С расходами в кофейнях в Великобритании около 3 фунтов стерлингов. 9 млрд в 2019 году, по мнению исследователей рынка Mintel, неудивительно, что идея владеть кофейней и управлять ею самостоятельно никогда не казалась более привлекательной.

По мере того, как все больше людей получают удовольствие от гибкой работы, работая из дома и прогуливаясь к местному бариста на утренний перерыв на кофеин, они с нетерпением ждут возможности встретиться с друзьями за чашечкой капучино, находящейся на социальной дистанции, или провести случайные рабочие встречи с латте в руке, этот потребитель расходы и рост рынка, похоже, продолжатся.

В недавнем отчете о барах и кафе прогнозируется, что глобальные расходы в этом секторе в 2021 году составят 294,4 млрд фунтов стерлингов, а среднегодовые темпы роста составят 20,3%.

Положительная новость поступает, поскольку компании во всем мире видят эффекты поворота своей деятельности для решения проблем, связанных с коронавирусом, и принимают во внимание тот факт, что по мере ослабления ограничений и стабилизации рынков в отрасль будет поступать больший располагаемый доход.

, опубликованное в июле 2019 года World Coffee Portal, показывает, что в Великобритании работало 7022 независимых кафе с оценочной стоимостью 2 фунта стерлингов.4млн.

В том же отчете также указывается на 4% ежегодный рост торговых точек для независимых британских компаний за предыдущие 12 месяцев. По прогнозам исследования, к 2024 году этот сегмент превысит 8000 точек.

Конечно, поскольку это исследование проводилось перед пандемией, справедливо предположить, что это число не так велико, как раньше. Однако поведение потребителей предполагает, что вы можете подключиться к растущему рынку.

Так что же все это значит? Одно: возможность.

В этой статье рассказывается, что вам нужно сделать, чтобы успешно управлять кафе или кофейней.Вот что он охватывает:

Начало работы

Управление собственной кофейней: какая у вас ниша?

План успеха — и запасные планы

Краткий обзор расходов на управление кафе

Расположение и планировка

Создание качественного продукта

Поиск подходящих поставщиков

Извещение: продвижение вашего кафе

Начало работы

Стюарт Уилсон вместе со своей партнершей Сарой в 2012 году стал соучредителем Lost Sheep Coffee после того, как пара вернулась из туристического тура по Азии и Австралии.

Они решили, что в Кенте может быть рынок для сорта высококачественного специального кофе, которым они наслаждались, живя в Мельбурне.

Бизнес начал свою жизнь с кредита в 10 000 фунтов стерлингов и трехколесного кофейного фургона.

В первый день они взяли всего 30 фунтов стерлингов, но теперь, после дополнительных инвестиций, у них есть два магазина, и они являются крупнейшей обжаркой спешиэлти кофе в Кенте с годовым оборотом в 2019 году, превышающим 750 000 фунтов стерлингов.

И они по-прежнему процветают, даже несмотря на проблемы пандемии, охватившей страну.

Прежде чем вы сделаете первые шаги к открытию собственной кофейни, неплохо было бы получить некоторый практический опыт ведения бизнеса, фактически работая в ней.

Такие организации, как Лондонская школа кофе и Artisan Coffee School, предлагают обучение бариста.

Но даже если вы не решите тренироваться, то простое принятие заказов, уборка столов, работа в кассе или даже уборка и уборка в конце дня помогут вам получить полезные советы и взглянуть на этот мир.

Когда вы управляете кофейней, как и в любом другом бизнесе, практический опыт абсолютно бесценен.

Запуск собственной кофейни: какая у вас ниша?

Прежде чем открыть собственное заведение, важно определить свою нишу, потому что это будет иметь прямое влияние на каждую часть вашего бизнеса, от обслуживания клиентов и управления кафе до продуктов, которые вы продаете.

Каким кафе вы хотите, чтобы ваше было? Это коворкинг для занятых фрилансеров?

Яркое семейное место? Вкус Парижа со свежими круассанами и нежными макаронами?

Вам нужно четко представлять свою личность, когда речь идет о брендинге, выборе имени и разработке дизайна интерьера в комплекте с мебелью и посудой.

Проведите анализ конкурентов. Посмотрите, что предлагают другие кофейни поблизости и сколько они взимают.

Кто их клиенты и когда они наиболее загружены?

Это поможет вам почувствовать рынок и определить, есть ли на нем пробелы, которые может заполнить только ваш бизнес.

План успеха — и запасные планы

Как и в случае с любым новым предприятием, вам необходимо составить подробный бизнес-план для вашего кафе, в идеале с помощью вашего бухгалтера или банка.

Наряду со всеми расходами и поступающими деньгами создайте ряд сценариев «что, если» и разработайте план действий для каждого из них.

Что, если вы заработаете всего 50 фунтов стерлингов в первые несколько дней? Вам необходимо учитывать различные уровни интереса клиентов и возможность того, что вам могут потребоваться дополнительные денежные вливания.

Возможно, вы захотите предложить скидки и бесплатные подарки для продвижения своего бренда при первом открытии.

Забудьте о осторожности и предположите, что вам понадобится несколько недель, чтобы разобраться в происходящем, и позволить молва творить чудеса.

Ваш бизнес-план должен учитывать накладные расходы, в том числе подробную информацию обо всех расходах, от персонала и аренды до сырья, коммунальных услуг и других постоянных или переменных затрат.

Расходы на персонал должны составлять не более трети вашего оборота, по крайней мере, не более половины общих накладных расходов вашего магазина.

После этого ваш бухгалтер или менеджер банка может помочь вам проверить расходы, спрогнозировать доходы и проверить сделанные вами предположения, поэтому не бойтесь обращаться к вам за советом.

В постпандемическом мире вам также необходимо подумать о том, как ограничения могут повлиять на ваш бизнес, и разработать план, как соответствующим образом ориентироваться в этих неспокойных водах.

«Новая нормальность» может даже вдохновить вас на создание 100% мобильного бизнеса или установку только заказа приложений. Не бойтесь проявить творческий подход к своему бизнес-предложению и мыслить не по принципу «кирпичи и строить».

Примите во внимание количество крышек, которые вы можете разместить при 50-процентной загрузке, ваши методы охраны труда и техники безопасности, а также ваше предложение электронной коммерции — три важных момента, которые могут удержать ваш бизнес на плаву в трудные времена.

Краткий обзор расходов на управление кафе

Начальные затраты для кофейни сильно различаются: минимум, который вам необходим для запуска и работы, обычно составляет около 10 000 фунтов стерлингов, в зависимости от размера и местоположения вашего магазина, а также декора.

Коммерческие кофемашины эспрессо могут стоить от 1500 до 10000 фунтов стерлингов.

Аренда их позволит вам убедиться, что у вас установлена ​​последняя модель, и поможет вам более эффективно управлять денежным потоком, поэтому обязательно учтите это в своем бизнес-плане кафе.

Управление денежными потоками — одна из основных проблем, с которыми может столкнуться кофейня, особенно если вы впервые в бизнесе.

Отслеживание вашего денежного потока — важная задача. Используя хорошее программное обеспечение для облачного учета, предназначенное для индустрии гостеприимства, вы можете оставаться на вершине своих показателей.

Будьте готовы работать очень много часов, даже если у вас есть персонал.

Вам часто приходится приходить в магазин пораньше, чтобы открыться и подготовиться к встрече с покупателями, идущими на работу.А после того, как вы закроетесь в конце дня или вечером, у вас будет множество дел.

Выходные, конечно, также являются загруженными днями для кафе.

Найти трудолюбивых, ориентированных на клиентов и честных сотрудников в отрасли с низкой заработной платой и высокой текучестью кадров — еще одна проблема.

Так что подумайте о том, как вы можете нанять и вдохновить команду надежных сотрудников на помощь вашему бизнесу.

Сектор кафе становится все более конкурентным бизнесом, но стремление покупать местные товары и поддерживать малый бизнес, пришедшее с пандемией, будет по-прежнему работать в вашу пользу.

Появление одной новой кофейни рядом с вами может увеличить посещаемость местности. А открытая за углом одна из крупных сетей будет служить препятствием для инди-предложений вашего дружелюбного района, когда дело доходит до вашего маркетинга.

Но конкуренция может быть жесткой, и вам нужно знать о появлении других кафе и точек питания, если вы хотите, чтобы количество клиентов оставалось высоким.

Расположение и расположение

Следует помнить, что если вы добавляете или изменяете продукты и напитки, которые вы предлагаете, или запускаете другие услуги в магазине, вам может потребоваться проверить класс использования вашей собственности.

Как вы могли заметить, подписывая договор аренды, Постановление 1987 года о планировании города и страны (классы использования) выделяет зданиям нечто, называемое «классами использования».

Рестораны и кафе относятся к классу использования A3, а горячая еда на вынос, например, A5. Возможно, вам понадобится консультация юриста по мере развития вашего предложения.

Убедиться, что количество столов и стульев, а также ваш персонал и оборудование для приготовления кофе соответствуют имеющемуся у вас пространству и количеству клиентов, которых вы планируете обслуживать, также важно для поддержания хорошего обслуживания клиентов.

Небольшая кофейня может иметь площадь от 500 до 1000 квадратных футов, что позволяет разместить от 15 до 45 крышек, если в ней сидят люди.

Для от 50 до 100 крышек вам понадобится от 1000 до 2000 квадратных футов.

И более 100 покрытий требуют чего-то более 2000 квадратных футов и так далее, и тому подобное.

Сопоставление количества клиентов с помещениями и персоналом жизненно важно для обеспечения комфорта ваших клиентов и сотрудников и поддержания прибыльности вашего бизнеса.

Предприниматель Анетт Мегясай вела успешный оптовый бизнес по продаже кондитерских изделий, когда решила открыть Chateau, кофейню в Чизвике, на западе Лондона.

«Это было место, которое заставило меня захотеть это сделать», — говорит она. «Это было на углу, и мы поняли, что было бы здорово, если бы клиент столкнулся с нашим бизнесом».

Потребовалось четыре месяца, чтобы договориться об аренде, и еще два месяца, чтобы оборудовать магазин. Вскоре Анетт обнаружила, что работа в кофейне сильно отличается от производства тортов и десертов для продажи другими.

«Чтобы обеспечить правильное обслуживание клиентов, убедиться, что кофе просто идеален, а кондитерские изделия красиво представлены и люди чувствуют себя желанными, очень важно иметь правильную команду», — говорит она.

«У некоторых сотрудников может быть отличное резюме, но только когда вы видите их в действии, вы понимаете, правы они или нет».

Приведение планировки магазина в надлежащее состояние было еще одним опытом для Анетт. Она переместила кухню вниз, перенеся лишние сиденья на первый и второй этажи.

«Я определенно порекомендую одноэтажный», — говорит она. «В противном случае вам действительно понадобится дополнительный сотрудник со всеми дополнительными расходами, которые влекут за собой, чтобы приносить еду и напитки наверх и вниз.

«Наличие одного этажа также означает, что вы можете следить за всеми.

«Когда вы начинаете, вы хотите угодить своим клиентам, но правда в том, что у вас не может быть книжных групп или людей, которые проводят деловые встречи в течение двух или трех часов наверху и просто покупают за это время одну чашку кофе. ”

Создание качественного продукта

Затем идет сам кофе.

Качество и последовательность — лозунги Стюарта Уилсона из Lost Sheep. «Мы взвешиваем и рассчитываем время приготовления каждой чашки кофе», — говорит он. «Мы никогда не позволим молоку нагреваться выше 64 градусов по Цельсию.

«Вы должны варить кофе по рецепту. Мы начинаем с 18,5 г кофейной гущи и 36 г экстракта эспрессо и стремимся к тому, чтобы он разлился за 30–34 секунды.

«Это означает, что будь то я или любой другой бариста, готовящий для вас кофе, вы будете точно знать, что получите.

«Мой совет: никогда не срезать углы, не соблазняйтесь дешевым кофе без возможности отслеживания. Всегда спрашивайте своего поставщика, откуда он.

«Отличная обжарка кофе как минимум сможет сказать вам, в каком именно регионе он был выращен».

Чтобы гарантировать качество продукта, Lost Sheep Coffee теперь обжаривает его самостоятельно.

Traceability — еще один ключевой аргумент в пользу небольшого независимого кафе, по словам Стюарта, который начал свою карьеру в банковском деле до того, как прошел обучение в Мельбурне в качестве бариста.

Он говорит: «Мы стремимся получать более 75% наших ингредиентов из наших магазинов в радиусе 20 миль. Людям нравится знать, откуда взялась их еда.

«В дополнение к этому, мы можем отследить все наши кофейные зерна до ферм и полей, на которых они были выращены. Сколько кофейных компаний могут это сделать? »

Итак, если вам есть что сказать об устойчивости и отслеживаемости вашего продукта или о том, как ваши бобы специально обжарены, расскажите об этом в социальных сетях и во всех ваших маркетинговых точках.

Средний покупатель более заботится об окружающей среде, чем когда-либо прежде, и все больше людей хотят знать, откуда берутся их любимые чашки кофе.

Поиск подходящих поставщиков

Использование местных поставщиков дает дополнительное преимущество.

«Если вы их рекламируете, то они будут рекламировать вас в ответ, и слухи разойдутся», — говорит Стюарт.

Анетт также рекомендует по возможности получать эксклюзивность в отношении того, что продает ваша кофейня.

Заключите эти сделки с поставщиками, чтобы ваши клиенты не обнаружили, что те же продукты питания и напитки в бутылках, которые вы предлагаете, доступны в ближайшее время.

Ключевым моментом является поддержание регулярных контактов с вашими поставщиками и предоставление конструктивных отзывов о качестве продукции и ценах.

Сотрудничайте со своими контактами и находите время, чтобы встречаться с ними лицом к лицу на регулярной основе, либо у них, либо у вас.

Это также поможет вам держать руку на пульсе бизнеса и быть в курсе того, что происходит на рынке.

Ваш поставщик кофе может знать, например, отличного производителя тортов. Даже если вы работаете с ними в течение некоторого времени, полезно подумать, как вы можете объединиться для разработки новых продуктов или сделать их существующие предложения еще более подходящими для вашей клиентуры.

Наконец, и, возможно, это само собой разумеется, платите своим поставщикам вовремя, чтобы поддерживать позитивные и дружеские отношения.

Распространение информации: продвижение вашего кафе

Партнерство с другими местными предприятиями по предоставлению бесплатного кофе в обмен на рекламу на месте поможет привлечь внимание общественности.

Учитывая, что большинство ваших клиентов будут местными, рассмотрите возможность размещения листовок с промо-купонами.

Свяжитесь с газетами и радиостанциями в вашем районе, чтобы рассказать им о своем захватывающем новом открытии, в комплекте с эксклюзивными специальными предложениями для читателей или слушателей.

Вы также можете предложить себя в качестве примера местного предприятия, когда они ищут комментарии по вопросам, связанным с экономикой в ​​вашей части страны.

Стюарт добавляет: «Другой тип продвижения, который нам очень важен, — это социальные сети.Это просто и бесплатно. Если вы не знаете, что делать, на YouTube есть тысячи видео с советами, как правильно фотографировать еду.

«Для нашего бизнеса так важно, что теперь у нас есть собственный специалист по социальным сетям».

Как только вы привлекли своих клиентов, заставляйте их возвращаться с помощью карты постоянного клиента.

Но не останавливайтесь на достигнутом.

Возьмите это у Анетт, которая говорит: «Ваш бизнес должен постоянно развивать новые идеи и новые предложения, чтобы поддерживать интерес людей и привлекать новых клиентов.”

Один из способов развить эти новые идеи — подписаться на растущее число торговых СМИ кофейни.

Roast, например, «обращается к искусству, науке и бизнесу кофе». Между тем, журнал Barista публикует последние новости об искусстве бариста, а также информацию о кофейном секторе.

И последнее, но не менее важное: World of Coffee Portal фокусируется на кофе и кофейнях.

Помимо непрерывной проверки того, какие продукты продаются и когда они наиболее популярны по сравнению с теми, которые не развиваются так быстро, вы также можете поставить ящики для предложений на видных местах в магазине или использовать социальные сети, чтобы пригласить своих подписчиков поделиться свои мысли обо всем, что касается кафе.

Вы можете провести опрос в Instagram, например, спросить свою аудиторию, какой продукт для завтрака лучше, или какая выпечка лучше, круассаны или шоколадный торт?

Привлекайте клиентов к тому, как вы ведете свой бизнес. Спросите своих сотрудников о том, что они наблюдают.

Но лучший способ не отставать от тенденций — просто потратить несколько минут на то, чтобы поговорить со своими клиентами, пока вы их обслуживаете. Это одно из преимуществ, которое вы, как независимый, имеете перед крупными брендами, и лучший способ поддерживать бизнес в своей кофейне.

Шаблон бизнес-плана для компаний, производящих продукты питания и напитки

Хотите создать бизнес-план для своей компании по производству продуктов питания или напитков, но не знаете, как это сделать? Загрузите наш бесплатный и простой в использовании шаблон бизнес-плана, и вы можете приступить к работе.

2429 читателей скачали это руководство

2429 читателей скачали это руководство

Как создать успешное кафе: 4 совета по управлению кафе

Вы выбрали идеальное место для своей кофейни, умеете заставлять людей заходить в магазин и разработали продукт, который заставит ваших клиентов возвращаться снова и снова. Теперь нужно просто поддерживать все гладко, не теряя при этом ни страсти, ни ума.

Часто настоящее волшебство происходит от владения кафе, которое не только переживает бурный первый год, но и продолжает приносить успех из года в год, популярность которого растет с каждым годом.

Мы видели, что открытие кафе — это только половина дела. Настоящая проблема заключается в том, как управлять успешным кафе. Давайте сначала зададим некоторые параметры того, что на самом деле означает успех с точки зрения владения кафе.

Успех можно измерить по-разному, но наиболее часто принятый критерий для кафе — прибыльность его или нет.

Как правило, больше прибыли означает больший успех. Прибыль — важный фактор, но она не должна быть единственной лакмусовой бумажкой успеха. Например, если ваш магазин прибыльный, но вы вкладываете 80 часов в неделю, чтобы сделать его прибыльным, становится все труднее назвать его успешным.

> В конечном итоге лучшие кофейни по всему миру могут зарабатывать до 85 процентов валовой прибыли, но небольшие заведения, как правило, колеблются на уровне около 2. 5 процентов. Здесь в игру вступают реалистичные ожидания и ощутимые измерения.

Вместо этого реальной мерой успеха для управления кафе должна быть комбинация прибыли, вашего личного уровня счастья от владения заведением и того, сколько удовлетворения вы приносите своим клиентам. Имея это в виду, давайте рассмотрим три основных способа, которые вы можете сделать, чтобы добиться успеха в своем заведении.

Нанять менеджера по качеству

Более широкое видение того, как будет работать ваше кафе, зависит от вас и вашей мечты, но повседневные задачи на местах следует делегировать компетентному и преданному своему делу менеджеру.

Было бы здорово найти кого-то, кто уже знает, как успешно управлять кафе, но продвижение собственной суперзвезды в ряды менеджмента имеет большую ценность.

Если вы только начинаете, у вас может не хватить бюджета, чтобы нанять штатного менеджера, а это значит, что эти обязанности лягут на ваши плечи. Это идеальное время, чтобы четко изложить, как вы хотите, чтобы ваш магазин работал, чтобы однажды вы могли обучить кого-то другого, чтобы он возглавил его.

С другой стороны, если вы какое-то время выполняли двойную роль владельца / менеджера, возможно, пришло время отойти в сторону и передать правление многообещающему бариста, который проявил интерес к закулисной работе. бизнеса.

Будет разумно потратить время на правильное обучение вашего нового менеджера, так как именно он будет обучать будущих сотрудников и будущих менеджеров для вас.

Обеспечьте постоянный опыт для ваших клиентов

Последовательность — ключ к успеху и секрет некоторых самых успешных предприятий в мире. Ваши клиенты должны знать, что они получат во второй, третий и четвертый раз, когда войдут.

Исследование показало, что если ваши клиенты выпьют хотя бы один плохой кофе из вашего кафе, 50% будут в результате рассержены, 17% пожалеют о его покупке, а 6% сочтут, что он полностью испортил свой день. Это вряд ли повлечет за собой повторные сделки.

Знайте своих целевых клиентов и старайтесь оправдать их ожидания каждый раз, когда они выбирают ваше кафе.

Наличие программы лояльности в наши дни тоже довольно стандартно, но сделайте дополнительный шаг, чтобы убедиться, что в вашем кафе есть что-то, к чему стоит быть верным.

Будь то особая атмосфера, создаваемая атмосферой, декором, поведением персонала или восхитительным вкусом вашего продукта, он должен обеспечивать одно и то же ощущение надежности каждый день.

Инвестируйте в качественное оборудование

Точно так же, как вы не стали бы экономить на найме персонала для вашего места проведения, вам также не следует выбирать дополнительное оборудование. Ваш бизнес должен работать с максимальной эффективностью, поэтому крайне важно инвестировать в правильные типы устройств и гаджетов, которые могут удовлетворить спрос.

С самого начала мы рекомендуем составить список всего необходимого, прежде чем приступить к работе, и позволить себе достаточно бюджета, чтобы выбрать модели, которые прослужат долго. Это может включать:

• Кофеварки
• Шлифовальные машины
• Системы фильтрации воды
• Льдогенераторы
• Духовки, варочные панели и прочая техника
• Помещения, столы и поверхности для приготовления пищи
• Тостер или гриль и многое другое.

Если вы не знаете, с чего начать, вы можете прочитать наш полный контрольный список по оборудованию для запуска кафе здесь — используйте его в качестве руководства, чтобы сформировать свое заведение, и ставьте галочки в каждом поле по мере продвижения.

Выберите подходящую POS-систему

Правильная POS-система может быть отличием вашего кафе от бесперебойной работы, когда каждый сотрудник может работать эффективно и результативно, или нет. Используйте систему, которая разработана как специализированная POS-система для кафе, с уникальными для отрасли функциями и опциями.

Не только ваши сотрудники получат выгоду от возможности легко вводить заказы клиентов, но и вы или ваш менеджер извлечете выгоду из серверной части, имея возможность отслеживать свои запасы и сразу узнавать, когда пришло время переупорядочивать складские запасы.

Что делает система POS?

В конечном итоге система торговых точек оптимизирует вашу работу от начала до конца, независимо от того, какое заведение вы используете. Например, Impos действует как комплексное решение для повышения удовлетворенности клиентов, их лояльности, заказов, транзакций, маркетинга и платежей. POS-системы, поддерживаемые несколькими терминалами в вашем заведении, являются идеальным способом применить гибкий подход к загруженной среде кафе.

Дополнительные преимущества включают:

• Поддержите свой бизнес с помощью набора интеграций, специально разработанных для индустрии гостеприимства;
• Используйте интеллектуальные функции, поддерживающие рост вашего бизнеса;
• Управляйте запасами быстро и эффективно, исключая потери;
• Реестр сотрудников и сотрудников без лишних хлопот;
• Получите душевное спокойствие, зная, что вас поддерживает круглосуточная служба поддержки;
• Получите доступ к отчетам и аналитике по наиболее важным бизнес-данным.

>> Открываете новое кафе? Получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по началу работы здесь . <<

Собираем все вместе

Правильное понимание этих трех пунктов приведет вас к успеху в кафе и поможет проработать большинство мелких деталей. Конечно, когда дело доходит до управления удивительным кафе, нужно учитывать гораздо больше, поэтому не забудьте подписаться на наш блог, чтобы получить больше советов и идей.

Понравилось то, что вы прочитали? Ознакомьтесь с некоторыми другими нашими идеями и советами по управлению кафе в блоге Impos сегодня!

Как эффективно управлять персоналом в кафе

Ваше кафе открыто, бизнес процветает (Поздравляем!).

Пришло время оптимизировать то, как вы управляете работой персонала кафе на повседневном уровне, чтобы у вас было время сосредоточиться на том, что действительно важно … на балансе работы и личной жизни.

У меня для вас одно слово… ДОВЕРИЕ .

Это так же просто, как доверять людям, которых вы наняли. Считайте своих сотрудников послами вашего бренда, заинтересованными сторонами, ваш успех — это их успех. Предоставьте своим сотрудникам возможность стать их собственными менеджерами.

Убедитесь, что каждый в вашем бизнесе берет на себя ответственность за свои обязанности, вы можете сделать это, создав бизнес-шаблоны и контрольные списки.

Ключ к расширению прав и возможностей персонала — это делегирование. Создайте руководства, к которым ваши сотрудники могут обращаться, когда вас нет рядом, избавьте их от необходимости задавать вам вопросы и позвольте им самим находить ответы.

Благодаря руководствам, системным шаблонам и контрольным спискам ваши сотрудники никогда не будут сомневаться в том, что им нужно делать, чтобы работать с максимальной эффективностью.

Начните с контрольных списков: запишите все, что связано с задачей, и проведите своих сотрудников через процедуру. Убедитесь, что они знают, что нужно делать.

Как только будет создано несколько контрольных списков, вы поймете, что системы начали формироваться. Затем вы можете составить руководства, на которые можно будет ссылаться всякий раз, когда сотрудник чувствует, что ему нечего делать (даже когда в кафе никого нет, всегда есть чем заняться!) Или когда на борт приходят новые сотрудники.

Таким образом, вы, как владелец и менеджер, сможете постепенно разгрузить свои рабочие места и выделить время для себя.

• Когда вы руководите всем в своем бизнесе, самое время делегировать
• Найдите время, чтобы записать, что вы делаете, и продемонстрировать задачу своим сотрудникам
• Верьте, что ваши сотрудники могут выполнять работу лучше, чем вы!
• Не стесняйтесь уходить из бизнеса и с нетерпением ждите следующего вызова

Вам не обязательно быть рабом своего бизнеса, вы можете использовать свой денежный поток, чтобы финансировать тот образ жизни, который вы хотите!

Узнайте больше о том, как эффективно управлять персоналом в кафе с

Защитите свою копию сегодня!

Еще в 2013 году у меня брали интервью My Cafe Supplies, это видео подчеркивает причины, по которым вам нужны системы в вашем кафе.

Как управлять кафе и рестораном | Small Business

Управление кафе и рестораном может быть делом любви, но чтобы получать прибыль, вам нужно составить бизнес-план и придерживаться его. Брендируйте свое заведение, понимая, что отличает его от конкурентов, и привлекайте внимание с помощью рекламы и других маркетинговых стратегий. Имейте в виду, что для кафе дополнительные услуги, такие как развлечения и доступ в Интернет, могут быть палкой о двух концах.Да, они привлекают людей, но клиенты могут оставаться здесь дольше, чем вы хотели бы, по цене чашки кофе.

Составьте бизнес-план, который включает цели бизнеса и миссию или концепцию кафе и ресторана. Определите несколько «ключей к успеху», таких как поддержание высокого качества еды и кофе, хорошее обслуживание клиентов и практическое управление, чтобы стимулировать лояльность клиентов. Установите финансовые цели и ориентиры.

Создайте меню, ориентированное на рынок.Для кафе и ресторана целевой рынок, как правило, представляет собой рынок высококлассной повседневной кухни. Пункты меню могут включать сваренный кофе и напитки на основе кофе, смузи, выпечку, такую ​​как печенье и кексы, и, возможно, мороженое или замороженный йогурт. Также могут быть предложены простые и легкие блюда на завтрак, обед и ужин, такие как салаты, бутерброды и «маленькие тарелки» или тапас.

Изучите своих конкурентов, чтобы быть впереди всех. Используйте эту информацию, чтобы сформулировать сообщение бренда, основанное на вашем преимуществе перед конкурирующими заведениями.Вы можете предложить более широкое меню, более продолжительное время, более выгодную цену или более модный декор. Чтобы поощрить клиентов, вы можете решить превратить свое кафе и ресторан в интернет-кафе с непринужденной обстановкой и доступом в Интернет. Или вы можете создать дополнительные удобства, предоставив гитариста или певца в определенные вечера недели.

Разработайте маркетинговый план, используя различные стратегии. Совместите печатную рекламу в виде газетных и журнальных объявлений, брошюр и почтовых открыток с электронными вариантами, такими как электронная почта и сайты социальных сетей, такие как Facebook, Twitter и YouTube.

Обучайте персонал и периодически оценивайте их работу, чтобы решать любые проблемы по мере их возникновения. Контролируйте работу шеф-повара от поиска (покупка продуктов за ингредиенты) до приготовления и презентации еды.

Время от времени проводите SWOT-анализ для анализа сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Например, ваше расположение рядом с деловым районом может быть преимуществом, а переполненность кафе — недостатком. Возможность увеличения доли рынка может появиться, если конкурент закроет свою деятельность.С другой стороны, появление в этом районе еще одного кафе и ресторана может представлять угрозу.

Ссылки

Советы

• Отслеживайте прибыль в соответствии с прогнозами, изложенными в бизнес-плане.