Хранение овощей промышленное: Овощехранилище

Содержание

Овощехранилище


Одним из важнейших направлений, в области хранения продуктов питания, является хранение свежих овощей, фруктов, ягод, и даже цветов. К тому же, в большинстве своем, они относятся к категории скоропортящихся продуктов, со всеми вытекающими… Поэтому сегодняшний день требует создания специальных климатических, атмосферных, температурных условий для сохранения овощей и фруктов в свежем виде.

Помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде, называются овощехранилищами. Овощехранилище, а также фруктохранилище, могут иметь, как не охлаждаемые площадки для хранения свежей плодоовощной продукции, так и специальные помещения (холодильные камеры), оборудованные холодильной и климатической техникой, для долговременного хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Две основные составляющие хорошего овощехранилища — это система вентиляции

и холодильное оборудование.

Использование холода в овощехранилищах

Хранение свежих овощей и хранение свежих фруктов невозможно без создания среды с температурой ниже температуры окружающей среды. При этом, объемы сохраняемых и охлаждаемых овощей, фруктов и ягод, очень велики, и требуют производства и применения промышленного холода, то есть искусственного холода в больших, промышленных объемах, а также получение низких температур для охлаждения и замораживания свежих ягод, фруктов, овощей.

Использование холодильного оборудования дает возможность овощехранилищам охлаждать, замораживать и хранить скоропортящуюся плодоовощную продукцию.

Применение Регулируемой Атмосферы для хранения овощей и фруктов

Конечно, создание необходимого микроклимата для сохранения овощей и фруктов в свежем виде, зависит не только от температуры, но и от влажности, а также от состава воздуха в помещениях, где хранятся овощи, фрукты, ягоды, цветы. Все эти факторы определяют, так называемую «Регулируемую Атмосферу — РА» (Controlled Atmosphere, CA), или «Регулируемую Газовую Среду — РГС». В специально созданной воздушной среде можно гораздо дольше и эффективнее хранить скоропортящиеся продукты садов и полей, так как кислород (O2) и углекислый газ (СO2) имеют большое влияние на ход процессов хранения органических продуктов. Например, сегодня используются методы и технологии:

  • хранение плодоовощной продукции, в среде с ультра-низким содержанием кислорода (содержание кислорода: менее 1,5%, содержание углекислого газа: до 2%), для сохранения твердости, кислотности, свежести плодов,;
  • хранение, в среде с традиционным содержанием кислорода (содержание кислорода: до 4%, содержание углекислого газа: до 5%) для хранилищ плодоовощной продукции;

для уменьшения вероятности загнивания плодов и сохранения их свежести, применяют технологию шоковой обработки углекислым газом (содержание в атмосфере СO2: до 30%) плодоовощной продукции, до начала процесса хранения.

Условия и сроки хранения популярных овощей, фруктов, ягод в свежем виде

Каждый овощ и фрукт требует различных условий для длительного хранения. Усыхание, загнивание, потеря вкусовых и питательных качеств — вот враги сохранения первоначальных свойств и качеств плодоовощной продукции. Благодаря применению холода, решается львиная доля проблем по хранению овощей, фруктов, ягод и цветов.

Оптимальные условия хранения свежих овощей, фруктов, ягод в овощехранилищах:

  • Хранение яблок, происходит при температуре от — 1°С до +4°С, при влажности воздуха около 95%, что позволяет иметь свежие яблоки даже через полгода. Но для получения желаемого качества яблок через определенный срок, надо также правильно собрать, вовремя отправить на хранение, и соблюдать все технологические тонкости по хранению яблок. И это относится к любым другим овощам, фруктам, ягодам;
  • Хранение слив (на срок до месяца) и киви (на срок до 3-х месяцев) происходит при температуре от 0°С до +1°С и при влажности воздуха 90-95%;
  • Хранение груш и винограда (на срок до 4-х месяцев), абрикосов (до 3-х недель), персиков (до месяца), происходит при температуре от -1°С до 0°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение черешни, на срок до 2-х недель, происходит при температуре от 0°С до +2°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение клубники, на срок до 2-х недель, происходит при температуре 0°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение арбузов (при температуре +10°С) и дынь (при температуре от +3°С до +10°С), на срок до месяца, происходит при влажности 85-90%;
  • Хранение апельсинов, на срок до 4-х месяцев, происходит при температуре от +6°С до +10°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение лимонов, на срок до полугода, происходит при температуре от +12°С до +14°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение мандаринов, на срок до месяца, происходит при температуре от +5°С до +8°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение бананов происходит при влажности воздуха 85-90%: спелые бананы (на срок до недели) при температуре +14°С и зеленые бананы (на срок до 2-х месяцев) при температуре +13°С;
  • Хранение огурцов, на срок до 2-х недель, происходит при влажности воздуха 90-95%, при температуре от +10°С до +11°С;
  • Хранение капусты происходит при влажности воздуха 90-95%: цветная капуста (на срок до месяца), белокочанная капуста (более полугода), краснокочанная капуста (6-ть месяцев) при температуре от 0°С до +1°С, и капуста брокколи (на срок до 2-х недель) и при температуре 0°С;
  • Хранение моркови (на срок до 8-ми месяцев) и свеклы (на срок до 7-ми месяцев), происходит при влажности воздуха 90-95% и при температуре 0°С;
  • Хранение картофеля происходит при влажности воздуха 90-95% и при температуре от +4°С до +6°С, на срок от 3-х до 7-ми месяцев, в зависимости от картофеля;
  • Хранение редиса (на срок до 3-х неделя) происходит, при влажности 95-100%, и чеснока (на срок до 7-ми месяцев), при влажности воздуха 65-70%, и при температуре от +1°С до +2°С;
  • Хранение помидоров происходит при влажности 90-95%: спелые помидоры (на срок до 2-х недель) при температуре от +8°С до +11°С, и зеленые помидоры (на срок до месяца) при температуре от +21°С до +28°С;
  • Хранение сладкого перца, на срок до 3-х недель, происходит при температуре от +8°С до +9°С и при влажности воздуха 95-100%;
  • Хранение зелени (петрушки, укропа, сельдерея), на срок до месяца, происходит при температуре от +0,5°С до +1°С и при влажности воздуха 95-100%.

Упаковка овощей и фруктов для хранения — упаковочная система необходима для того, чтобы продукт мог быть загружен и выгружен легко и безопасно. Это может быть система, использующая ящики (контейнеры), которые могут быть сложены или более сложные системы, использующие стойки и лотки. Важно, чтобы ящики (контейнеры) были:

  • достаточно малы, чтобы их легко было перемещать, когда заполнены плодами,
  • легко и надежно складировались,
  • достаточно прочны, чтобы выдержать вес других ящиков (контейнеров).
  • размещены так, чтобы не препятствовать вентиляции, и не ограничивать поток воздуха между ящиками (контейнерами), стенами, потолком и полом.

Свежие, питательные овощи и фрукты могут принести неплохой доход через несколько месяцев после урожая. Современные овощехранилища и соблюдение технологических норм при сборе, транспортировке и

хранении плодоовощной продукции, дают возможность полакомиться свежими фруктами и овощами в любое время года!


Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод.

Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов >>    

Государство регулирует, рекомендует, обязывает соблюдать определенные условия и правила про хранении плодоовощной продукции. Овощи, фрукты, ягоды — это скоропортящийся продукт, или же легкопортящийся продукт питания. Употребление людьми некачественного товара может привести к нарушению здоровья. Поэтому государство определяет в каких условиях необходимо хранить овощи и фрукты, чтобы сохранить качество и потребительские свойства. Правила или рекомендации по хранению овощей и фруктов прописываются в различных нормативных актах. Предлагаем Вашему вниманию фрагменты из таких документов, которые относятся к законодательству в сфере обращения и хранения овощей и фруктов.

Законодательство о хранении плодоовощной продукции >>    

Для овощей и фруктов, ягод и цветов, хранение в регулируемой атмосфере удлиняет срок хранения и сохраняет свежесть и вкус плодоовощной продукции.

Регулируемая атмосфера для хранения овощей и фруктов >>    

Суть этой технологии, в следующем: с помощью ультрафиолетового излучения облучают воздух хранилища, а также УФ способствует появлению озона в очищенном воздухе. В результате комбинированного воздействия УФ и озона наступает гибель различных вредоносных бактерий, микроорганизмов, плесени, грибковых спор, которые присутствуют в овощехранилищах.

Дезинфекция овощехранилищ с помощью озона и УФ-излучения >>    

Рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов и ягод

Для того чтобы сохранить плодоовощную продукцию в презентабельном, с точки зрения потребителя, виде, необходимо создать оптимальные условия хранения овощей, фруктов и ягод, при которых прекратятся, или сильно замедлятся процессы гниения и порчи плодов. А в случаях, например, с недозревшими овощами и фруктами, необходимо создать условия, при которых происходит процесс дозревания плодов полей и садов. Поэтому, чтобы создать правильные условия для хранения определенной плодоовощной продукции, необходимо применять соответствующую технологию. Иначе говоря, где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Решение задачи хранения продуктов питания требует фундаментальных исследований… И человечество, в течение всего времени существования современной цивилизации, интересуется вопросом сохранения свежих продуктов питания на продолжительное время. А также совершенствует способы и технологии хранения продуктов питания, и, в частности, овощей и фруктов. Хранение запасов пищи — это предмет самых древних наблюдений и исследований человека. Попытки сохранить пищу на длительное время, существуют, наверное, с момента появления человека. Желание делать запасы мы может обнаружить и у животных, «братьев наших меньших».

Способы и методы хранения плодоовощной продукции достаточно консервативны, а точнее, достаточно устоявшиеся. Но наука и техника не стоит на месте, новые исследования и открытия, в самых разных отраслях, от биологии и до холодильной промышленности, позволили во многом улучшить ситуацию. Увеличилась продолжительность хранения свежих овощей и фруктов, появились новые технологии охлаждения и хранения продуктов, а существующие холодильные технологии существенно усовершенствовались.

Современные достижения, в области хранения свежих овощей и фруктов, интересны и важны не только, с позиции решения задачи обеспечения населения свежей плодоовощной продукцией как одного из «краеугольных камней» фундамента современного здорового образа жизни, но и как деятельность, которая дает неплохой результат с коммерческой точки зрения. Иначе говоря, на хранении и последующей реализации плодоовощной продукции можно неплохо заработать.

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод. Информация преднамеренно сведена в одну таблицу, что бы наиболее полно показать современные возможности хранения овощей и фруктов, при помощи холода и вентиляции.

Все данные таблицы относятся к продукции нового урожая, аккуратно, и по правилам, собранного, упакованного и перемещенного в необходимое хранилище: овощехранилище, фруктохранилище, хладокомбинат и т.п.

В таблице собраны и суммированы характеристики хранения овощей и фруктов, которые рекомендованы американскими университетами из Висконсина (University of Wisconsin) и Огайо (The Ohio State University), авторитетными изданиями в области обращения с агрокультурами (например, VEGETABLE CROP HANDBOOK 2009). А также использовались данные из отечественных источников, которые определяют условия кратковременного или долговременного хранения продуктов питания, и в частности, плодоовощной продукции.

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей (после сбора урожая)
Название овоща Английское название овоща Температура хранения овощей Относительная влажность воздуха Срок хранения овощей, суток Особенности и методы охлаждения овощей
Авокадо (спелый) Avocados (ripe) +3°С. ..+13°С 85% — 95% 15…30
Авокадо (неспелые) Avocados (unripe) +7°С…+10°С 85% — 95%
Артишоки Artichokes 0°С…+2°С 90% — 95%
Базилик Basil +11°С…+15°С 90% — 95%
Баклажаны Eggplant +7°С…+12°С 90% — 95% 7…15 Принудительное воздушное охлаждение
Брокколи Broccoli 0°С 90% — 100% 10. ..14 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Брюква Rutabagas 0°С 95% — 100% 60…180 Холодильная камера
Грибы Mushrooms 0°С 95% 3…4
Зеленый горошек Green Peas -0.5°С…+2°С 85% — 95% 7…20
Имбирь (корень) Ginger Root +16°С…+18°С 65% — 70%
Кабачки (летние) Squashes (summer) +5°С. ..+10°С 95% 7…14 Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Кабачки (зимние) Squashes (winter) +10°С 50% — 70% 30…180 Холодильная камера
Капуста (ранняя) Cabbage (early) -0.5°С…+0.5°С 85% — 100% 20…40 Холодильная камера
Капуста (поздняя) Cabbage (late) 0°С…+1°С 85% — 100% 90…240
Капуста брюссельская Brussels Sprouts 0°С 90% — 95% 20. ..35
Капуста пекинская Cabbage, chinese 0°С 95% — 100% 30…90 Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
Картофель ранний Potatoes (early) 3°С…+10°С 85% — 95% 14…90
Картофель поздний Potatoes (late) 3°С…+10°С 85% — 95% 90…270
Кольраби Kohlrabi 0°С…+2°С 95% — 100% 25…90 Холодильная камера
Кукуруза сладкая Corn sweet 0°С 95% — 98% 4. ..8 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
Лук Onions -2°С…+2°С 65% — 75% 30…240 Холодильная камера.
Может храниться при t= 13°С…+21°С, но более короткий срок. Для длительного хранения требуется сушка луковиц, c потерей 5-6% веса.
Лук (зеленый) Onions (green) 0°С…+1°С 90% — 100% 7…30 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Лук-порей Leeks 0°С…+1°С 90% — 100% 20…90 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
Морковь Carrots -0. 5°С…+0.5°С 90% — 100% 30…270 Гидроохлаждение
Огурцы Cucumbers +7°С…+13°С 90% — 95% 10…14 Гидроохлаждение
Пастернак Parsnips 0°С 95% — 100% 60…180 Холодильная камера
Патиссоны Pattypan squash 0°С…+10°С 90% — 95% 7…120
Перец сладкий Peppers sweet +7°С…+13°С 85% — 100% 14…30 Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
Перец острый Peppers hot 0°С. ..+10°С 60% — 100% 8…180
Петрушка Parsley -0.5°С…+1°С 85% — 100% 10…90 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом
Помидоры (зеленые) Tomatoes (green) +10°С…+21°С 85% — 95% 7…30 Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера.
Созревание может быть отсрочено хранением при t= +13°С…+16°С.
Помидоры (спелые) Tomatoes (ripe) +7°С…+21°С 90% — 95% 4…14 Принудительное воздушное охлаждение,
Холодильная камера
Ревень Rhubarb 0°С 95% — 100% 14. ..30
Редис (весенний) Radishes (spring) 0°С 95% — 100% 21…30 Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Редис (зимний) Radishes (winter) 0°С 95% — 100% 60…120 Холодильная камера
Репа Turnips 0°С 95% 120…150
Репа зеленая Turnips greens 0°С 95% — 100% 10…15
Салат Salad 0°С. ..+2°С 90% — 100% 5…21
Салат-латук Lettuce 0°С…+1°С 95% — 100% 14…21 Вакуумное охлаждение
Свекла Beets (Beetroot) 0°С…+2°С 90% — 100% 30…210 Холодильная камера
Сельдерей Celery -0.5°С…+1°С 95% — 100% 10…90
Сельдерей (корень) Celeriac 0°С 95% — 99% 90…240
Сладкий картофель Sweet Potatoes +10°С. ..+16°С 80% — 90% 120…210 Холодильная камера
Спаржа Asparagus 0°С…+2°С 95% — 100% 14..21 Гидроохлаждение
Тыква Pumpkins +10°С…+13°С 50% — 75% 60..180 Холодильная камера
Укроп Dill -0.5°С…+1°С 95% — 100% 10..25
Фасоль (сухая) Beans (dry) +4°С…+10°С 40% — 50% 180..300
Хрен Horseradish -1°С. ..+1°С 90% — 100% 300…360
Цветная капуста Cauliflower 0°С…+1°С 90% — 98% 14…30 Гидроохлаждение,
Принудительное воздушное охлаждение
Цикорий Chicory 0°С…+2°С 90% — 95%
Цуккини Zucchini +7°С…+10°С 90% — 95% 14…21
Чеснок Garlic -1.5°С…+2°С 65% — 70% 90…210 Холодильная камера.
Может храниться при t= +13°С…+21°С, но в течение меньшего срока
Шпинат Spinach +0°С…+2°С 90% — 100% 5…14 Охлаждение льдом,
Гидроохлаждение,
Вакуумное охлаждение
Эндивий Endive +0°С…+2°С 95% — 100% 7…21 Гидроохлаждение,
Охлаждение льдом,
Вакуумное охлаждение
Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)
Название фрукта или ягоды Английское название фруктов и ягод Температура хранения фруктов и ягод Относительная влажность воздуха Срок хранения фруктов и ягод, суток Особенности и методы охлаждения фруктов и ягод
Абрикосы Apricots -1°С. ..0°С 90% — 95% 7…30
Айва Quince -1°С…+0.5°С 90% 60…90
Ананасы Pineapples +7°С…+13°С 85% — 95% 15…40
Апельсины (спелые и недозрелые) Oranges -1°С…+10°С 85% — 95% 60…120
Арбузы Watermelon +2°С…+21°С 85% — 95% 14…60 Холодильная камера,
Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые) Bananas (green) +13°С. ..+21°С 85% — 95% 10…60
Бананы (спелые) Bananas (ripe) +13°С…+16°С 85% — 95% 2…10
Виноград Grapes -1°С…+2°С 85% — 95% 20…180
Вишня Cherries -0.5°С…+2°С 90% — 95% 3…21
Голубика Bog Bilberry 0°С…+1°С 90% — 95% 14…20
Гранаты Pomegranates -3°С. ..+10°С 90% — 95% 14…90
Грейпфруты Grapefruit +10°С…+16°С 85% — 95% 30…40
Груши Pears -2°С…0°С 90% — 95% 15…210
Дыни Melons 0°С…13°С 85% — 95% 15…90 Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение.
Спелые дыни могут храниться при t= +7°С…-+10°С.
Ежевика Blackberries 0°С…+1°С 90% — 95% 2. ..3
Земляника Strawberry 0°С 90% — 95% 3…7
Канталуп (дыня) Cantaloupe +2°С…+5°С 90% — 95% 10…15 Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение
Киви Kiwi 0°С…+2°С 90% — 95% 30…90
Клюква Cranberries +2°С…+6°С 90% — 95% 14…21
Клубника Strawberries 0°С. ..+0.5°С 90% — 95% 3…10
Кокосовые орехи Coconuts 0°С…+16°С 80% — 85% 30…180 Длительное хранение возможно при t= 0°С…+2°С.
Крыжовник Gooseberries -1°С…0°С 90% — 95% 14…30
Лайм Limes +9°С…+13°С 90% — 95% 14…30
Лимоны Lemons +2°С…+14°С 85% — 95% 30…200
Малина Raspberries -0. 5°С…0°С 90% — 95% 2…3
Манго Mangos +10°С…+13°С 85% — 95% 14…25
Мандарины Tangerines 0°С…+8°С 85% — 95% 14…120
Нектарин Nectarines -0.5°С…0°С 90% — 95% 14…30
Персики Peaches -1°С…0°С 90% — 95% 14…30
Слива Plums -0. 5°С…+1°С 90% — 95% 14…35
Смородина Currants -0.5°С…0°С 90% — 95% 7…30
Хурма Persimmons 0°С…+2°С 90% — 95%
Черешня Sweet Cherries -1°С…+2°С 90% — 95% 5…21
Черника Blueberries 0°С…+2°С 90% — 95%
Чернослив Prunes -0. 5°С…0°С 90% — 95% 14…35
Яблоки Apples -1°С…+4°С 90% — 95% 30…360 Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С…+4°С.
Яблоки (зимние) Apples (winter) -2°С…+4°С 85% — 95% 30…360

Описание таблиц «Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов»

Столбец «Температура хранения» — это оптимальный температурный режим хранения овощей и фруктов. Из таблиц видно, что есть несколько групп овощей и фруктов, которым требуется одна и та же температура воздуха для оптимального хранения. Такое объединение продуктов позволяет более эффективно использовать хранилища для плодоовощной продукции.

Столбец «Относительная влажность воздуха, %» — это оптимальная относительная влажность воздуха хранения овощей и фруктов, при которой овощи и фрукты сохраняются свежими. В большинстве случаев, требуется высокая, но ненасыщенная, относительная влажность воздуха (85% — 95%). Существует проблема потери влаги у плодоовощной продукции, при хранении в охлажденном состоянии. Поэтому очень важно контролировать относительную влажность воздуха в хранилище овощей и фруктов, и не допускать значений ниже 85%.

Столбец «Срок хранения» — это приблизительная возможная продолжительность хранения овощей, фруктов, ягод. В таблицах приведены минимальные и максимальные сроки хранения плодоовощной продукции, которые рекомендуется различными организациями. Эти рекомендации основаны на данных из Европы, Америки, России, Белоруси, Украины и других стран.

Вот некоторые причины, которые могут уменьшить срок хранения овощей, фруктов и ягод:

• Задержки между сбором урожая и размещением плодов на хранение.

• Неаккуратные или неправильные действия при сборе урожая, упаковке, транспортировке, погрузке/разгрузке овощей и фруктов.

• Несоблюдение рекомендуемого температурного режима и относительной влажности воздуха.

Столбец «Особенности и методы охлаждения» содержит замечания об особенностях хранения того или иного плода, а также рекомендуемый метод охлаждения овощей и фруктов для хранения.


Скорость охлаждения зависит не только от времени, температуры, и контакта с товаром, а также зависит от применяемого метода охлаждения овощей и фруктов. Различные технологии охлаждения плодоовощной продукции используются, и имеют разные возможности для отвода тепла.

Методы охлаждения овощей и фруктов >>    

Кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Совместимость различных овощей и фруктов при хранении >>    

Оборудование для овощехранилища и картофелехранилища | Промышленные холодильные камеры для хранения овощей

ФРИГОДИЗАЙН® производит холодильное оборудование для овощехранилищ (лук, свекла, морковь), картофелехранилищ, комбинированных хранилищ для овощей, картофеля, яблок, плодов. Оснащает хранилища энергоэффективными системами холодоснабжения, холодильными установками, камерами и системами кондиционирования и вентиляции.

Холодильное оборудование (компрессор, конденсатор, воздухоохладитель) чаще устанавливают на складах в южных регионах, где жаркий климат не подходит для долгого хранения овощей, или если овощехранилище предусмотрено для хранения моркови или капусты, ведь этим овощам необходимо охлаждение, специальный температурно-влажностный режим, который можно обеспечить, только установив холодильную установку. Холодильные установки создают ту скорость охлаждения и температуру, которая нужна каждому, определенному виду овощей. 

Крайне важно замедлить процессы жизнедеятельности в этих культурах, что можно сделать при помощи искусственного охлаждения, и с уровнем влажности до 98%, только такие показатели помогают избежать усушки сельхозпродуктов при длительном хранении.
Узнать цены и купить оборудование, холодильную установку для овощехранилища нашего производства, можно связавшись удобным для Вас способом: по телефону или через онлайн-консультант.

Также можно ознакомится с другим специализированным оборудованием для овощей и фруктов «Холодильное оборудование для шокового гидроохлаждения овощей и фруктов в процессе сбора урожая»

«Охлаждение и хранение цитрусовых и других фруктов в холодильных камерах»


Производимое нашей компанией оборудование можно использовать в хранилищах с такими видами хранения как тарный и насыпной.

В России до сих пор основным и наиболее популярным способом хранения овощей (картофеля, свеклы, лука) можно назвать «навальный способ».

Это наиболее простой, и поэтому самый востребованный вариант хранения.

Привлекательностью такого способа является возможность складирования больших объемов продукции, небольшое количество требуемого оборудования для поддержания постоянной и равномерной температуры во всем хранилища, эффективная вентиляция и необходимый уровень сушки овощей. 

Овощехранилище такого вида привлекательно своим выгодным по цене, и недолгим в  строительстве, проектом. Пространство хранилища разделяется на сектора, отдельные помещения под определенный вид сохраняемых овощей, где будут поддерживаться необходимые климатические условия. 

Чтобы обеспечить поступления воздуха нужной температуры, в проекте сооружения планируют специальную камеру оснащенную оборудованием: увлажнителями, охладителями, нагревателями, клапанами циркуляции воздуха. Такое оборудование в камере для овощехранилища создает (подготавливает) воздух с  определенной температурой и влажностью, для дальнейшего его распределения при помощи вентиляторов в помещениях овощехранилища.

Для более эффективного метода хранения больших объемов сельхозпродукции, а также экономии пространства помещения, предпочтительнее будет оборудовать щелевые полы, с находящимися под ними каналами подачи воздуха. Равномерно проходящий воздух, через весь слой наваленных овощей, обеспечивает последние необходимым микроклиматом, а установленные навесные промышленные вентиляторы, устраняют нежелательный конденсат в помещении.

Контейнерный (тарный) метод хранения необходим для таких овощей как морковь, капуста, но может использоваться и для овощей, которым подходит тип хранения навалом. В таре (ящиках и контейнерах) овощи не так сильно подвержены внешнему механическому воздействию и остаются менее поврежденными, и этот тип хранения предусматривает использование одного хранилища для разных видов овощей.  

Такой способ как правило используется для кратковременного хранения. Холодильное оборудование при этом чаще устанавливается комбинированное: вентиляционные и холодильные машины.

Если используют способ смешанного хранения овощей с разными климатическими режимами, как картофель и морковь, то возможно хранение и в навал, и в таре.

Такое хранилище будет иметь две отдельные камеры для длительного хранения каждого вида овощей, со своими параметрами. Помещение для кратковременного хранения, обработки, сортировки и погрузки овощей при этом будет общим. Это помещение (тамбур) будет иметь более высокую, теплую температуру для комфортной работы персонала, и размещается тамбур, как правило, между камерами хранения продукции.

Системы контроля на овощехранилищах

Все установленное оборудование в хранилище оснащается автоматической системой диспетчеризации и мониторинга. Такая система позволяет настраивать и отслеживать состояние оборудования и климатические параметры с сенсорной панели или компьютера, отправлять при необходимости Смс на телефон при срабатывании аварии. Система мониторинга включает в себя несколько датчиков: концентрации СО2, температуры и влажности. Кроме автоматического отслеживания показателей система извещает об авариях и сбоях работы оборудования, а также при необходимости включает резервное оборудование, что способствует бесперебойной работе системы холодоснабжения во избежание потере качества сельхозпродукции. 

В независимости от выбранного вами типа хранения овощей и вида сельхозпродукции, наша компания спроектирует и установит, подходящее именно для Вашего овощехранилища оборудование, учитывая индивидуальные параметры и требования заказчика.

Оптимальный режим хранения картофеля и овощей

Промышленные холодильники для хранения овощей

Промышленные холодильники для хранения овощей – конструкции, в которых поддерживается определенный режим для длительного содержания овощей. Специальная модульная система, современные системы вентилирования и охлаждения позволяют достигать оптимальных параметров микроклимата. Компрессорно-конденсаторный агрегат среднетемпературного типа обеспечивает поддержание стабильной температуры в диапазоне от +2 до +15С в зависимости от вида овоща.


Нажмите на картинку, чтобы увеличить ее.

Конструкции могут иметь абсолютно любые размеры – от небольших стандартных камер для розничных торговых точек до крупных овощехранилищ, устанавливаемых на перерабатывающих предприятиях и оптовых базах. Промышленный холодильник для овощей может различаться по видам хранения:

  • Комбинированные овощехранилища, в которых содержатся разные виды со схожими требованиями к условиям хранения.
  • Специализированные – предназначенные только для одного вида продукции (корнеплодохранилища, картофелехранилища и т.д.).

ВОЗЬМИТЕ ХОЛОДИЛЬНУЮ КАМЕРУ В АРЕНДУ! ПОСЧИТАТЬ ЦЕНУ

5 причин приобрести холодильные камеры от АквилонСтройМонтаж

 

  1. Компания АСМ предлагает холодильные и морозильные камеры по индивидуальному заказу с различными цветовыми оттенками, не только стандартных цветовых решений

 

  1. Оперативность расчетов и быстрый монтаж сэндвич-панелей

 

  1. Мы делаем масштабные проекты овощехранилищ, а также реализуем дизайнерские решения для хранения пищевых продуктов в загородных домах и коттеджах, ресторанах и пунктах общественного питания

 

  1. Оптимальное соотношение цены и качества поставляемых нами холодильных камер и холодильного оборудования к ним

 

  1. Полное решение ваших бизнес задач «Под Ключ»

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Также конструктивные особенности различаются по назначению строения. Существуют промышленные холодильники для хранения овощей разных назначений – для продовольственной, семенной и кормовой продукции. Складироваться товар в них может россыпью или в таре.

Конструкции бывают модульными и сборно-разборными. Второй вариант сейчас пользуется большей популярностью, так как обладает некоторыми преимуществами:

  • Быстрый монтаж.
  • Возможность изготовления строений любых конфигураций и размеров.
  • Возможность демонтажа без потери свойств изделия при последующей сборке.
  • Отличная теплоизоляция и абсолютная герметичность.
  • Эстетически привлекательный внешний вид.

Эти характеристики обеспечиваются применением новейших современных технологий при изготовлении модулей. Сам материал, являясь композитным, состоит из трех слоев – пенополиуретана, придающего теплоизолирующие свойства, и металла, обеспечивающего необходимую прочность и износостойкость. Сборка осуществляется путем соединения замковых элементов модулей.

В конструкции обязательно предусматривается наличие продуманной вентиляционной системы, а для некоторых видов овощей создается регулируемая газовая среда. Монтируется освещение и при необходимости используются дополнительные функциональные возможности.

Промышленные холодильники для хранения овощей, выполненные нашими специалистами – это полное соответствие всем современным нормам, предъявляемым этим изделиям. В компании «АквилонСтройМонтаж» вас ждут демократичные цены и квалифицированный персонал.

 

Хранения овощей в холодильных камерах. Промышленные холодильники для хранения овощей. Строительство холодильных складов

Процесс хранения плодов полей, садов и огородов – дело довольно хлопотное. Но возможность в любое время года предложить покупателю свежие овощи и фрукты может стать ключевой в деятельности Вашего магазина или ресторана. Люди вспоминают о витаминах не только в зимнюю пору, и летом мало кто откажется от свежих и аппетитных яблок, груш или персиков. Если урожай только снят с ветки – не будет никаких проблем с удовлетворением этого спроса. А вот чтобы бизнес не зависел от сезона и погоды на улице, потребуется холодильная камера для хранения овощей и фруктов.

Принцип работы этого оборудования — в создании оптимальных условий складирования с учетом особенностей товара. Фрукты и овощи легко теряют воду, это приводит к ухудшению кондиций продукции и уменьшению ее массы. Этот процесс предотвращают с помощью быстрого охлаждения и затем продукцию хранят при комфортной для нее температуре. Стоит учитывать, что для разных видов овощей и фруктов этот показатель различается. Наиболее востребованное холодильное оборудование для овощехранилищ при эксплуатации поддерживает температуру на 0,5 градусов выше температуры заморозки. Этого достаточно для обеспечения длительной сохранности большинства фруктов и овощей. Но, к примеру, для цитрусовых и картофеля необходим свой, отличающийся режим. Также, по упомянутым выше причинам, в камере необходимо поддерживать определенный уровень влажности. Если эти критерии будут нарушены – вы рискуете потерять товар. Современное оборудование для овощехранилищ оснащается системой контроля и регулировки. Вам достаточно будет задать необходимый режим температуры, влажности и вентиляции, а автоматика будет следить за его исполнением.

Все вышеперечисленные условия для хранения сельскохозяйственной продукции называются технологией регулирования газовой среды. Этот контроль над атмосферой внутри камеры создает наиболее приемлемые условия для каждого вида овощей и фруктов. Холодильные камеры хранения для овощей в полной комплектации состоят из следующих элементов:
— непосредственно сама холодильная камера (очень важна ее герметичность и выверенная геометрическая форма).

Система охлаждения (подбирается исходя из размеров камеры, объема загрузки и типа продукта).

Вентиляция.

Система контроля влажности воздуха.

Установка очистки воздуха (так называемый скруббер).

Генератор азота.

Общая система контроля и управления.

Холодильное оборудование для овощехранилищ, оснащенное подобным образом, представляет собой автоматизированную систему, способную сохранять ваши овощи и фрукты в нужной кондиции долгое время. Данные камеры высокоэффективны и надежны, но требуют специального монтажа (специалисты КупиХолод.ру предоставляют эти слуги) и занимают довольно много места. Если же не идет речи о промышленном хранении на долгое время, а необходимо поддерживать товарный вид небольших партий продукта, то разумней использовать холодильные шкафы для овощей.

Это оборудование работает в диапазоне от 0ºС до 14ºС и отличается мягким режимом охлаждения. Влажность здесь поддерживается естественным путем, благодаря испарению влаги из продукта. На нашем сайте представлена широкая линейка моделей данного оборудования, и вы сможете подобрать необходимое именно вашему магазину. Разумнее всего устанавливать шкафы в торговом зале и оснащать прозрачными раздвижными дверями-купе. Таким образом, холодильные шкафы для овощей будут выполнять и « продающую» функцию, ведь потребитель не только сможет рассмотреть товар, но и взять его с собой на кассу. Недостаток в том, что данное оборудование не предназначено для заморозки и хранения замороженной продукции, да и объем выкладки здесь невелик.

Вам не нужно выбирать между двумя описанными разновидностями холодильного оборудования. Каждое из них предназначено для своих целей, и они отлично сочетаются в рамках одного магазина. Мы можем предложить большое количество моделей для больших и малых точек продаж. Так что, холодильные камеры и шкафы для овощей по выгодной цене в интернет-магазине КупиХолод.ру уже ждут Вас. Если возникли сложности с определением потребностей своего магазина – обращайтесь к нашим консультантам. Они ответят на все интересующие Вас вопросы. А технический отдел компании КупиХолод.ру даст гарантию качества оборудования и, при необходимости, проведет оперативные сервисные работы.

Собственный огород – отличный способ чаще питаться продуктами с высоким содержанием витаминов при минимуме вредных добавок, да еще и экономить на этом. Другое дело, что в нашей стране сезон свежих овощей и фруктов длится далеко не круглый год, а в консервированном виде все эти дары природы легко теряют определенную часть своей пользы.

Если собственный огород приносит значительные объемы урожая и сохранить его хочется преимущественно свежим, стоит приобрести специальный холодильник для овощей и фруктов.

Необходимые условия

Для большинства современных потребителей не является секретом то, что даже обыкновенный домашний холодильник имеет зоны с разной температурой. Это не минус организации оборудования, а возможность поместить каждый продукт в те условия, которые для него оптимальны. Типичным «овощным» местом является специальная камера или ящик снизу основного отделения, но там условия не идеальны, да и мало места.

Оптимальный холодильный шкаф для вегетарианских ингредиентов может иметь весьма разную температуру заморозки, но обязательно с возможностью ее регулирования. Если камера умеет делать это в автоматическом режиме, то обычно температура внутри нее составляет от 2 до 7 градусов тепла. Но при этом важно поддерживать влажность внутри камеры в пределах 70-95%. Некоторые модели допускают регулирование температуры в пределах 8-20 градусов, но тогда максимальная допустимая влажность будет составлять 90%.

В некоторых случаях для хранения овощей и фруктов можно использовать еще и особые камеры отепления, в которых температура может изменяться от 2 до 18 градусов выше нуля.

В промышленных масштабах используется оборудование емкостью до 250 тонн, но дома, конечно, используются камеры более скромных размеров.

Весьма желательно наличие нескольких отделений, поскольку слишком низкие температуры для продуктов растительного происхождения уместны лишь на непродолжительное время. Во избежание порчи такой пищи ее нельзя резко размораживать, поэтому выбранный холодильник должен уметь повышать температуру постепенно, буквально на один-два градуса.

Принцип работы

Выпуск особых холодильников для овощей и фруктов – это не просто маркетинговый ход, призванный продать тот же агрегат под новым названием, а совершенно отдельное оборудование. Описываемые продукты подвержены влиянию различных микроорганизмов, а также могут в процессе замораживания терять воду, из-за чего портится и вкус, и вид.

Первое, что делает такой агрегат, будучи загруженным, – это шоковую заморозку. Она отличается тем, что происходит резкое понижение температуры, которое обычно не достигает отрицательных значений. Такой подход позволяет эффективно уничтожить все возможные бактерии, которые могли бы спровоцировать процессы гниения или разложения, но при этом для многих овощей и фруктов температура вскоре повышается, иначе тропические плоды будут просто разрушены изнутри.

Для каждого вида плодов выставляется особая температура постоянного хранения. Например, для моркови нужен строгий ноль, для винограда можно сделать послабление – до 2 градусов тепла, яблоки не испортятся и при +4, а вот южные бананы недопустимо хранить при температуре ниже +7, хотя и выше +12 также не стоит.

Принципиальное значение имеет не только температура внутри камеры, но и влажность, которая должна постоянно сохраняться на определенном уровне. Учитывая, что в таком агрегате овощи и фрукты, будучи закрытыми, могут храниться месяцами, производитель обязан продумать систему вентиляции , поскольку иначе регулировать уровень влажности просто невозможно. Система тщательно отслеживает уровень влаги в воздухе внутри камеры и по мере необходимости забирает воздух снаружи, чтобы дары природы не залежались.

В большинстве случаев подобная аппаратура все сложные расчеты выполняет сама, поэтому специальных знаний со стороны потребителя не требуется. Устройство предполагает наличие нескольких встроенных программ, каждая из которых рассчитана на тот или иной фрукт или овощ, – владельцу остается лишь нажать соответствующую кнопку и быть уверенным, что содержимое холодильника не испортится.

Критерии выбора

Если было решено, что такое оборудование очень пригодится в домашних условиях, то перед совершением покупки стоит обратить внимание на характеристики, которыми следует руководствоваться при выборе.

  • Габариты . Дом – это не складское помещение, поэтому камеру еще нужно где-то разместить, чтобы она никому не мешала. Отдельный момент – она должна свободно пройти через существующие дверные проемы, ведь обычно такая аппаратура не разбирается.
  • Несколько температурных зон . Крупные магазины могут позволить себе однокамерный агрегат для каждого вида овощей или фруктов, но для дома желательно иметь несколько секций, чтобы весь урожай поместился в одну камеру. Каждая секция должна регулироваться отдельно, ведь нельзя все продукты хранить при одной температуре.
  • Объем . Холодильные камеры для фруктов и овощей выпускают объемом от 35 л. Хозяин должен заранее продумать, какой объем ему нужен, поскольку маленький холодильник не решит его проблему, а крупный агрегат стоит заметно дороже, да и при преимущественном простое еще и не обеспечивает должных условий хранения.
  • Материал . Желательно, чтобы дорогое оборудование оказалось долговечным и не теряло своего привлекательного внешнего вида как можно дольше. Этим требованиям больше всего соответствуют корпуса из нержавеющей стали, а вот крашеные холодильники быстро снаружи изнашиваются.
  • Тип охлаждения . Статические холодильные шкафы работают по принципу естественной циркуляции воздушной массы, поэтому в них разница температур в отдельных зонах часто отличается по расположению полки – сверху или снизу. Динамические модели принудительно нагнетают холодный воздух при помощи вентилятора, поэтому здесь расположение температурных зон в большей степени подвержено пользовательским настройкам.

Компания «Cool&Store» производит и устанавливает холодильные камеры для хранения овощей и фруктов . Как сохранить пользу и свежесть недавно собранных фруктов и овощей? Конечно, поместить в прохладное место. А зачем? А затем, что все живые процессы в помидорках, яблоках, моркови и прочих плодах наших садово-огородных трудов резко замедляются при температуре окружающей среды ниже +15 градусов по Цельсию.

Есть и нижняя граница температуры окружающего воздуха, при прохождении которой все овощи и фрукты начинают промерзать, то есть портится их органическая структура. Она начинается от нуля градусов. Таким образом, холодильная камера для хранения овощей и фруктов должна оптимально поддерживать режим 0/+10 градусов. В этом случае гарантировано максимально долгое хранение растительных продуктов.

Помимо температуры, немаловажную роль в качественном хранении овощей и фруктов в холодильной камере играет такой фактор, как влажность и наличие притока свежего воздуха. Тут нам на помощь приходят специальные клапаны, регулирующие приток свежего воздуха, а значит и влажности в холодильную камеру. Ведь не секрет, что внутри любой холодильной камеры воздух осушается за счёт того, что влага, в нем содержащаяся, выпадает в виде инея на внутреннем испарителе (решетка радиатора) или стенке холодильника. В итоге, если не принимать меры по контролю и регулированию влажности воздуха, внутри холодильной камеры или даже обычного бытового холодильника, с течением некоторого времени фрукты и овощи жухнут, сморщиваются, отдавая влагу сухому воздуху.

Холодильные камеры для хранения овощей и фруктов — цены

Как и все остальные среднетемпературные холодильные камеры нашего производства, холодильные камеры для хранения фруктов и овощей делаются из сэндвич панелей ПВХ, толщиной от 32 мм, с наполнением из экструдированногопенополиуретана, имеющего теплосопротивление в два раза выше по сравнению с пенополистиролом, используемым в работе с металлическими сэндвич панелями. Это означает, что то же тепло- (холодо- в данном случае) сбережение мы получаем при почти двукратном уменьшении толщины наполнения стен камеры. Цены на холодильные камеры для фруктов и овощей определяются индивидуально в зависимости от необходимых размеров и параметров камеры.

Боксы в холодильных камерах для фруктов и овощей

Холодильные камеры для фруктов и овощей часто видят схожими с подвалами и погребами – потому, мы комплектуем наши холодильные камеры специальными боксами для сортировки хранящейся там продукции. Боксы для хранения представляют собой выдвижные ящики из пищевого пластика, имеющие перфорацию для движения воздуха внутри себя. Эти ящики позволяют проветривать лежащие в них овощи и фрукты и не дают им задохнуться. Таким образом, приобретая камеры для хранения овощей и фруктов от компании «Cool&Store», Вы гарантированно обеспечите своим «подопечным» комфортное проживание и долгую жизнь!

Как купить холодильную камеру для хранения овощей и фруктов

Купить холодильную камеру для овощей и фруктов в «Cool&Store» проще простого. Позвоните нам по контактным телефонам или заполните контактную форму на сайте, и мы сами перезвоним Вам и обговорим все детали.

Фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, поскольку содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

В стране ежегодно производится около 4 млн. т фруктов и овощей. Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. В результате в зимне-весенний период более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. Таким образом, по этим ценным продуктам питания, необходимым для сохранения здоровья человека, страна испытывает высокую зависимость от импорта.

Основной причиной таких высоких потерь в нашей стране является то, что применяется устаревшая технология обычного холодильного хранения. Она не обеспечивает длительного сохранения продукции, а потери в отдельных случаях достигают 40%. Кроме того, сохранившаяся часть продукции имеет низкие пищевые качества и товарный вид.

Наилучшее сохранение качества плодов с минимальными потерями может обеспечить только технология хранения в регулируемой атмосфере (РА). Следует отметить, что в нашей стране для названия этой технологии все еще используются неудачно введенный ранее термин «регулируемая газовая среда» и его аббревиатура -РГС. Термин «регулируемая атмосфера» больше соответствует сути технологии, поскольку в камере поддерживается тот же состав газов, что и в атмосфере (N2, O2 и CO2), только изменено их соотношение. Так, концентрация О2 в отличие от обычной атмосферы снижается с 21 до 1-2,5%, а концентрация СО2 до 1-3,5%.

Понижение в холодильной камере концентрации О2 и повышение СО2 приводит к значительному замедлению всех метаболических процессов, протекающих в плодах. В результате на 2-3 месяца продлеваются сроки их хранения, в 2-3 раза снижаются потери и максимально сохраняются их вкусовые и пищевые свойства. Яблоки и груши можно хранить до следующего урожая. В странах с развитым садоводством (Италия, Голландия, Бельгия, Германия, Англия, США и др.) практически весь коммерческий урожай яблок и груш, предназначенных для потребления в свежем виде, хранится в РА.

Значения концентраций О2 и СО2 зависят от вида продукта, условий выращивания и других факторов. Технология постоянно совершенствуется. В настоящее время в других странах используется технология с ультранизкими концентрациями кислорода (ULO). За рубежом, да уже и в нашей стране, вместо РА чаще используется термин ULO.

Для реализации этой технологии необходимо иметь необходимой герметичности и соответствующее технологическое оборудование. Оно включает в себя генератор азота, адсорбер СО2 и систему автоматического оборудования.

Генератор азота предназначен для первоначального снижения в камерах концентрации О2, адсорбер обеспечивает периодическое удаление выделяемого продукцией СО2, а система автоматического управления осуществляет периодическое измерение концентрации СО2, О2, температуры и на основании этого — включение соответствующего оборудования для корректирования режимов.

В качестве генераторов азота для этой технологии наибольшее распространение в настоящее время получили мембранные или адсорбционные газоразделительные установки. Мембранные установки основаны на использовании мембран, имеющих селективную проницаемость для О2 и N2, а адсорбционные — на использовании молекулярных сит, селективно адсорбирующих один из этих газов.

Для удаления СО2 используют адсорберы различной конструкции на основе адсорбента, поглощающего этот газ с регенерацией продувкой чистым атмосферным воздухом.

За последние пять лет технология хранения в РА начинает все шире применяться и в нашей стране. Это осуществляется как путем строительства новых холодильников с РА, так и путем реконструкции существующих холодильников или просто производственных зданий под эту технологию. Каждый их этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Так, при строительстве нового можно получить оптимальные по размеру и высоте камеры, наличие зала товарной обработки с экспедицией и отгрузочными шлюзами, реализовать размещение на технологическом этаже над транспортным.

Использование легких металлических конструкций и теплоизоляционных «сэндвич» — панелей позволяет значительно ускорить процесс строительства. Современные панели имеют высокие теплоизоляционные свойства, долговечны, пожароустойчивы и гигиеничны. Несколько отечественных фирм выпускают панели ППУ, по качеству не уступающие зарубежным. При строительстве холодильника из панелей значительно проще добиться требуемой герметичности камер, что необходимо для реализации технологии хранения в регулируемой атмосфере. Как показала уже и отечественная практика, холодильник с РА на 2500-5000 т можно построить за 3-4 месяца.

Реконструкция существующего здания под холодильник с РА дешевле, так как отсутствуют затраты на нулевой цикл и ограждающие конструкции. Однако не во всех случаях возможно реализовать оптимальную планировку, по скольку имеются ограничения по высоте камер.

При реконструкции существующего здания или строительстве нового для реализации технологии хранения в РА следует учитывать специфические требования для фруктов и овощей по поддержанию высокой в камерах (88-93%). Поэтому весьма важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования с соответствующими схемой , холодопроизводительностью, кратностью воздухообмена, техническими характеристиками воздухоохладителей, типом ТРВ, скоростью движения воздуха и т.д. Некоторые зарубежные холодильные фирмы, в частности Helpman и Goedhard, производят , конструктивно оптимизированные для длительного хранения фруктов и овощей .

Удельные затраты на единицу вместимости при строительстве нового холодильника зависят от проекта, т.е. размеров и количества камер, наличия зала товарной обработки, экспедиции, отгрузочных шлюзов, технического уровня системы охлаждения и регулируемой атмосферы. Этот показатель может составлять от 40 до 70 евроцентов на 1 кг хранимой продукции.

Структура затрат при строительстве холодильника также определяется вышеперечисленными факторами: в среднем, затраты на общестроительные работы составляют 25-30%; на металлокаркас, крышу и профлист — 15-18%; на панели, двери — 25-30%; нахолодильное оборудование — 15-18%; на оборудование РА — 10-12%.

За последние годы ООО «Инфрост» и ООО «Инновации-М» реализовали несколько проектов по строительству и реконструкции холодильников с РА: ООО «Кошелевский Посад» Самарской области (2400 т), ОПХ «Центральное» Краснодарского края (800 т), ООО «Хладко» Волгоградской области (1300 т), предприятие «Выселковское» Краснодарского края (2500 т), ОАО «Дубовое» Тамбовской области (800 т).

В последние годы с ростом строительства загородного жилья, коттеджей, увеличилось количество заказов холодильных камер для хранения фруктов и овощей при стабильно положительной температуре. При правильном хранении в холодильной камере овощи и фрукты сохраняют свежесть и витамины длительное время.

Правильное хранение овощей и фруктов — это соблюдение температурного режима и режима влажности. В течение года необходимо поддерживать одинаковую температуру воздуха. Соответственно, летом необходимо охлаждать, а зимой — нагревать объем холодильной камеры или хранилища для овощей и фруктов. Охлаждение холодильной камеры и хранилища проводят с использованием холодильной установки, при помощи воздухоохладителей, установленных в камере. Нагрев осуществляется либо нагревателями, работающими на различных видах энергии (электрической, тепловой от воды, предварительно нагретым воздухом и т.д.), либо с помощью тех же воздухоохладителей, включив их тэны на нагрев.

Холодильные камеры (шкафы) для хранения вина

Для ценителей хорошего вина иметь собственную коллекцию уже стало доброй традицией. Но хранить хорошее вино в холодильнике или при комнатной температуре неприемлемо.
Специально для ценителей вина наша компания готова предложить проектирование и монтаж холодильных камер для хранения вина.


Холодильные камеры для хранения шуб

Сколько могут храниться овощи в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка продляет сроки хранения овощей в несколько раз, сохраняя их вкусовые качества и внешний вид.

Как вакуумная упаковка продлевает срок хранения?


Время хранения овощей ограничивается в зависимости от условий хранения и обработки. Овощи начинают портиться из-за воздействия бактерий и микроорганизмов, находящихся на поверхности овощей и в окружающем воздухе. В морозильной же камере при длительном хранении перемораживается верхний слой продуктов, лишая овощи полезных веществ и привычного вкуса.

Очищенные и нарезанные овощи хранятся значительно меньше за счет удаления кожуры, защищающей их от внешнего воздействия.

Применение вакуумной упаковки позволяет увеличить сроки хранения за счет:

  • удаления воздуха из пакета, что не дает бактериям размножаться;

  • герметичной запайки, которая не позволяет проникать другим бактериям из окружающего воздуха;

  • сохранения естественной влаги продуктов, позволяющей сохранять аппетитный внешний вид и вкус.

Сроки хранения овощей в вакуумной упаковке


Даже использование вакуумной упаковки предусматривает ограничение сроков хранения овощей. Срок хранения овощей в вакууме зависит от температурного режима хранения.

  1. Хранение в холодильнике. При температуре от 3°С и ниже овощи хранятся в среднем до 5 суток, в вакуумной упаковке – до 18-20 суток.

  2. Хранение в морозильной камере позволяет значительно увеличить сроки годности овощей. При температуре от -18°С овощи хранятся в среднем 8-10 месяцев, при использовании вакуумной упаковки – до 2 лет.

Даже наличие вакуумной упаковки может уменьшить сроки хранения овощей в том случае, если они были очищены перед упаковкой или нашинкованы и порезаны.

Также срок годности в вакууме может зависеть от вида овощей: твердые овощи с плотной кожурой, такие как картофель и свекла будут храниться значительно дольше, чем более нежные цветная капуста, сельдерей или помидоры.

Советы для увеличения срока годности овощей

Для того, чтобы продлить срок хранения овощей в вакууме, перед упаковкой их рекомендуется помыть и обсушить.

Если некоторые овощи используются нечасто, то лучше упаковывать небольшими партиями, каждой из которой будет достаточно на одно применение. При такой фасовке не будет необходимости раскрывать пакет, чтобы взять 2-3 овоща, а потом заново упаковывать оставшиеся продукты или думать, куда их можно использовать, пока они не испортились.

Вакуумная упаковка помогает надолго сохранить вкус, цвет и форму овощей, что оценят по достоинству как домохозяйки, так и профессиональные повара.

4 основных способа, преимущества и недостатки каждого из них

Очень важно не просто вырастить богатый урожай картофеля, но и сохранить его на протяжении всей зимы. Необходимо сделать так, чтобы овощ не промерзал, не гнил и не поражался различными болезнями. Чтобы избежать этих проблем, необходимо предусмотреть для хранения специальные хранилища. Такие помещения проектируются особым образом. В них предусматриваются определенные условия хранения, в частности вентиляция.

Хранить картофель можно двумя способами: в специальных контейнерах или же навалом. Применяются разные способы складирования клубней. Способы имеют свои преимущества и недостатки.


Способ хранения навалом

Данный метод предполагает обычную насыпку картофеля по всему периметру хранилища. При этом одна конструкция рассчитана на объем от 500 тонн. Хранить можно общим объемом или в закромах 20 – 60 тонн. В любом случае, оставляется широкий проезд. Иногда устраиваются изолированные секции, которые рассчитаны минимум на 250 тонн. Навальный способ самый недорогой.

Но данный метод не столь хорош.

  • Сложно разместить разные сорта картофеля.
  • Невозможно поддерживать нужную температуру.
  • Трудно избежать прорастания семенных овощей.
  • При хранении клубни выделяют влагу, которая требует удаления.

Есть у этого способа плюсы:

  • Загружать и выгружать картофель можно очень быстро.
  • Можно хранить овощи во всем помещении.

Закрома

Данный способ обычно применяется для семенного картофеля. Этот метод применяется в тех хозяйствах, где выращиваются клубни различных сортов.

Плюсы данного способа:

  • Несложное размещение клубней.
  • Скорость загрузки достаточно высокая.

Недостатки данного метода:

  • Используется не вся площадь картофелехранилища, а только 70%.
  • Создавать конструкцию такой постройки достаточно сложно.
  • Требуется больший объем строительных материалов.
  • Клубни могут рано прорастать.

Секционный способ

В данном случае для хранения овощей предусматриваются секции определенной вместимости. Данный метод – современный, так как он позволяет поддерживать различную температуру и влажность при хранении разных сортов картофеля.

Также удается спасти картофель от прорастания в весеннее время. Ночью через вентиляцию поступает холодный воздух. Он остается в секциях, так как они закрыты. Такого эффекта нельзя добиться при закромном или навальном способе.

Применение секций дает возможность создать различные условия хранения для промышленных, продовольственных и семенных клубней. Также при необходимости можно легко и быстро изъять картофель нужного типа.

Хранение в контейнерах

Стоимость таких картофелехранилищ достаточно ощутимая. Используются они в больших хозяйствах, которые выращивают и реализуют картофель в промышленных объемах. Хранение осуществляется в контейнерах, вместимость которых составляет от 500 кг. Эффективность использования данного способа зависит от того, какого качества были клубни. Они должны быть практически идеальными.

Главный плюс данного способа – возможность передвигать контейнеры, что очень удобно. Есть возможность хранить в одном помещении различные сорта.

Правильно организованное хранение клубней гарантирует хорошее качество клубней до следующего урожая. Если вы хотите возвести картофелехранилища, стоит доверить выполнение работ профессионалам. Рекомендуем просмотреть информацию по ссылке https://umd-group.ru/catalog/selskokhozyaystvennye-obekty/kartofelekhranilishcha/. В кратчайшие сроки будут возведены надежные хранилища для клубней. Стоимость таких сооружений максимально доступна. Просто заполните заявку на сайте или позвоните по указанным телефонам.

Возврат к списку

Технологии хранения трансформируют овощную промышленность

Охлаждение было центральным элементом идеи сохранения продуктов питания почти с тех пор, как существовала цивилизация. Доказательства охлаждения за счет испарения или хранения в пещерах насчитывают тысячи лет. По словам Рэнди Бодри, профессора и специалиста по хранению в Мичиганском государственном университете (МГУ), ледяные дома использовались более 4000 лет назад в Месопотамии и 3000 лет назад в Китае.

Совсем недавно Соединенные Штаты доставляли лед из своих озер и рек по всему миру, пока индустрия механического охлаждения не выросла до такой степени, что лед можно было производить прямо на месте использования.Более или менее современные компрессорные холодильные системы были изобретены в 1870-х годах Карлом фон Линде, и, по словам Бодри, внезапно повсюду появился лед и охлаждение.

К 1910-м годам в таких дорогостоящих сельскохозяйственных отраслях, как производство мяса, использовалось охлаждение, и вскоре после этого, вероятно, последовали хранение фруктов и овощей. По его словам, электрификация помогла распространить охлаждение в сельских общинах в 1930-х годах.

Овощеводы и другие специалисты быстро осознали, что гидроохлаждение и принудительное воздушное охлаждение отводят тепло быстрее, чем простое охлаждение.В конце концов, было разработано вакуумное охлаждение (кипячение воды из собранных овощей, в основном используется для листовой зелени). По словам Бодри, раньше эти охладители доставлялись с одного производственного участка на другой в течение сезона.

За последние полвека использование хранилищ с контролируемой атмосферой (CA) стало основным продуктом производственной промышленности. Согласно интервью 2011 года с Дэвидом Дилли, профессором и специалистом по послеуборочной обработке МГУ, скоропортящиеся фрукты и овощи хранятся в строго определенных условиях окружающей среды, что позволяет производителям и упаковщикам продлить сезон и лучше удовлетворять спрос.

Бодри сказал, что хранение капусты и лука в Калифорнии было обычным делом в 1980-х и 1990-х годах, наряду с сушкой луковиц и консервированием сладкого картофеля.

Упаковка также играет большую роль в хранении продуктов. Во время Второй мировой войны англичане изобрели полиэтилен, современную упаковочную пленку. Они хранили это государственную тайну в течение нескольких лет, после того как изобрели его в качестве изолятора для трансатлантических кабелей. По словам Бодри, в настоящее время пластик находит множество применений, в том числе в качестве одного из основных упаковочных материалов для свежих фруктов и овощей.

За последние 50 лет упаковка в модифицированной атмосфере приобрела особую популярность. В производстве свежесрезанного салата используются преимущества модифицированной атмосферы для предотвращения потемнения срезанных поверхностей. Низкое содержание кислорода в упаковках предотвращает реакции окисления, которые приводят к потемнению, и, таким образом, сохраняет визуальное качество. По словам Бодри, большая часть салата в ресторанах и заведениях общественного питания по всей стране использует эту технологию для сохранения качества салата.

За последние несколько десятилетий было сделано много достижений, но охлаждение существенно повлияло на способность отрасли хранить продукты.Технологии упаковки могут работать только при хорошем охлаждении на каждом звене цепочки — от фермы до склада, перерабатывающего завода, центра распределения, торгового центра и дома. Соединенные Штаты являются мировыми лидерами в разработке этой непрерывной холодовой цепи. В сочетании с современными транспортными сетями страна является предпочтительным местом для выращивания сельскохозяйственных культур со всего мира. По словам Бодри, сегодня американские потребители могут иметь практически любую продукцию, которую они хотят, в любое время.

Сладкий картофель

Для Майка Бойета нет лучшего примера того, как хранение может изменить отрасль, чем сладкий картофель в Северной Каролине.

По словам Бойетта, профессора и сельскохозяйственного инженера Университета штата Северная Каролина (NCSU), сладкий картофель долгое время считался региональной сезонной культурой. Люди ели их на День Благодарения и Рождество, вот и все.

И это было хорошо, потому что примерно до 1940-х годов хранилище сладкого картофеля было очень примитивным: обычно это была яма в земле, засыпанная соломой или землей, сказал он.

Технологии упаковки могут работать только при хорошем охлаждении на каждом звене цепи — начиная с фермы.

После Второй мировой войны Северная Каролина начала продавать сладкий картофель дальше на север. Штат конкурировал с Луизианой, у которой урожай был раньше. Поскольку цены на сладкий картофель росли каждый январь (даже несмотря на то, что спрос снижался), производители Северной Каролины решили, что можно заработать деньги, если они смогут хранить свой продукт в течение более длительного периода и продавать его позже (пик урожая в штате приходится на сентябрь и сентябрь). Октябрь), — сказал Бойетт.

К 1950-м годам предпринимались попытки построить складские помещения, но знания о том, как правильно хранить сладкий картофель, все еще были ограничены.При первом сборе кожура сладкого картофеля очень нежная, и ее легко повредить (основная причина, по которой большинство из них не собирают машинным способом). По этой причине, а также для улучшения вкуса, урожай необходимо сушить около недели, сказал он.

После множества проб и ошибок, промышленность усвоила правильные методы обработки температуры и влажности, необходимые для хранения сладкого картофеля в течение длительного времени и поддержания его качества. Производители начали строить помещения для отверждения и хранения с более совершенными системами контроля температуры, влажности и воздушного потока.Вскоре после того, как Бойет присоединился к отрасли в 1980-х годах, производители начали применять горизонтальную вентиляцию, метод, который он наблюдал при принудительном воздушном охлаждении в Калифорнии. По его словам, это сработало так хорошо, что все больше и больше производителей применяли его.

Северная Каролина в настоящее время имеет помещения с горизонтальной вентиляцией, которые могут хранить от 25 до 30 миллионов бушелей сладкого картофеля, что составляет более 95 процентов от общенациональной емкости, сказал Бойет.

Расценки на упаковку (проданное количество по сравнению с количеством, собранным и помещенным на хранение) также улучшились.В 60-х и 70-х годах производители Северной Каролины были довольны уровнем упаковки в 65 процентов. Сегодня этот показатель составляет 95 процентов. По его словам, при правильном консервировании и хранении некоторые виды сладкого картофеля могут храниться до 14 месяцев.

«Сотни миллионов долларов были вложены в хранилище сладкого картофеля с горизонтальной вентиляцией в Северной Каролине за последние 25 лет, — сказал Бойетт. «Это действительно перевернуло нашу отрасль из региональной в глобальную».

Поскольку Северная Каролина могла хранить сладкий картофель так долго, она начала «повсеместно поглощать долю рынка».«Продуктовые сети и рестораны стали закупать урожай круглый год. По его словам, с помощью разработанного NCSU сорта Ковингтон Северная Каролина теперь является производителем №1 в стране, производя около 60 процентов сладкого картофеля в стране.

Сегодня в штате около десятка крупных упаковочных предприятий, а также несколько десятков более мелких. По словам Бойетта, крупные производители пищевой продукции также открыли для себя сладкий картофель и открыли собственные предприятия в штате.

«Их бы здесь не было, если бы им не была гарантирована круглогодичная продукция.”

— Мэтт Милькович, ответственный редактор


% PDF-1.6 % 61 0 объект > эндобдж xref 61 399 0000000016 00000 н. 0000009120 00000 н. 0000009219 00000 п. 0000011033 00000 п. 0000011416 00000 п. 0000011443 00000 п. 0000011490 00000 п. 0000011603 00000 п. 0000016167 00000 п. 0000020884 00000 п. 0000026320 00000 п. 0000031530 00000 п. 0000036794 00000 п. 0000037308 00000 п. 0000037762 00000 п. 0000037876 00000 п. 0000037987 00000 п. 0000038567 00000 п. 0000038991 00000 п. 0000039180 00000 п. 0000044179 00000 п. 0000044662 00000 п. 0000044746 00000 п. 0000045191 00000 п. 0000045735 00000 п. 0000048791 00000 п. 0000050961 00000 п. 0000054913 00000 п. 0000059416 00000 п. 0000059540 00000 п. 0000059654 00000 п. 0000059710 00000 п. 0000059744 00000 п. 0000059821 00000 п. 0000069662 00000 п. 0000069983 00000 н. 0000070046 00000 п. 0000070160 00000 п. 0000070182 00000 п. 0000070259 00000 п. 0000070372 00000 п. 0000070449 00000 п. 0000070613 00000 п. 0000083246 00000 н. 0000083603 00000 п. 0000083882 00000 п. 0000084024 00000 п. 0000084100 00000 п. 0000084226 00000 п. 0000084249 00000 п. 0000084327 00000 п. 0000084404 00000 п. 0000110884 00000 н. 0000111239 00000 н. 0000111518 00000 н. 0000111660 00000 н. 0000111737 00000 н. 0000111863 00000 н. 0000111886 00000 п. 0000111964 00000 н. 0000112041 00000 н. 0000123244 00000 н. 0000123598 00000 н. 0000123876 00000 н. 0000124018 00000 н. 0000124095 00000 н. 0000124221 00000 н. 0000124244 00000 н. 0000124322 00000 н. 0000124399 00000 н. 0000134231 00000 п. 0000134587 00000 н. 0000134866 00000 н. 0000135008 00000 н. 0000135085 00000 н. 0000135211 00000 н. 0000135234 00000 п. 0000135312 00000 н. 0000135389 00000 п. 0000158211 00000 н. 0000158567 00000 н. 0000158847 00000 н. 0000158989 00000 н. 0000159066 00000 н. 0000159192 00000 н. 0000159215 00000 н. 0000159293 00000 н. 0000159370 00000 н. 0000187497 00000 н. 0000187853 00000 н. 0000188133 00000 п. 0000188275 00000 н. 0000188352 00000 н. 0000188478 00000 н. 0000188501 00000 н. 0000188579 00000 н. 0000188656 00000 н. 0000201552 00000 н. 0000201908 00000 н. 0000202188 00000 н. 0000202330 00000 н. 0000202407 00000 н. 0000202533 00000 н. 0000202556 00000 н. 0000202634 00000 н. 0000202711 00000 н. 0000210472 00000 н. 0000210828 00000 н. 0000211108 00000 н. 0000211250 00000 н. 0000211327 00000 н. 0000211453 00000 п. 0000211476 00000 н. 0000211554 00000 н. 0000211631 00000 н. 0000224539 00000 н. 0000224895 00000 н. 0000225175 00000 н. 0000225317 00000 н. 0000225394 00000 н. 0000225520 00000 н. 0000225543 00000 н. 0000225621 00000 н. 0000225698 00000 н. 0000233235 00000 н. 0000233589 00000 н. 0000233869 00000 н. 0000234011 00000 н. 0000234088 00000 н. 0000234214 00000 н. 0000234249 00000 н. 0000234327 00000 н. 0000252495 00000 н. 0000252824 00000 н. 0000252890 00000 н. 0000253006 00000 н. 0000253029 00000 н. 0000253107 00000 н. 0000253184 00000 п. 0000262486 00000 н. 0000262843 00000 н. 0000263123 00000 н. 0000263265 00000 н. 0000263342 00000 п. 0000263468 00000 н. 0000263491 00000 н. 0000263569 00000 н. 0000263646 00000 н. 0000264802 00000 н. 0000265150 00000 н. 0000265430 00000 н. 0000265572 00000 н. 0000265649 00000 н. 0000265775 00000 н. 0000265798 00000 н. 0000265876 00000 н. 0000265953 00000 п. 0000269181 00000 п. 0000269536 00000 н. 0000269815 00000 н. 0000269957 00000 н. 0000270034 00000 н. 0000270160 00000 н. 0000270183 00000 п. 0000270261 00000 н. 0000270338 00000 п. 0000277049 00000 н. 0000277403 00000 н. 0000277682 00000 н. 0000277824 00000 н. 0000277901 00000 н. 0000278027 00000 н. 0000278050 00000 н. 0000278128 00000 н. 0000278205 00000 н. 0000282920 00000 н. 0000283275 00000 н. 0000283555 00000 н. 0000283697 00000 н. 0000283774 00000 н. 0000283900 00000 н. 0000284014 00000 н. 0000284037 00000 н. 0000284115 00000 н. 0000284192 00000 н. 0000287615 00000 н. 0000287969 00000 н. 0000288248 00000 н. 0000288390 00000 н. 0000288467 00000 н. 0000288593 00000 н. 0000288616 00000 н. 0000288694 00000 п. 0000288771 00000 п. 0000294347 00000 н. 0000294701 00000 н. 0000294981 00000 н. 0000295123 00000 н. 0000295200 00000 н. 0000295326 00000 н. 0000295361 00000 п. 0000295439 00000 н. 0000315887 00000 н. 0000316214 00000 н. 0000316280 00000 н. 0000316396 00000 н. 0000316519 00000 н. 0000316554 00000 н. 0000316632 00000 н. 0000345315 00000 н. 0000345646 00000 н. 0000345712 00000 н. 0000345828 00000 н. 0000345953 00000 п. 0000345976 00000 п. 0000346054 00000 н. 0000346131 00000 п. 0000611486 00000 н. 0000611839 00000 н. 0000612117 00000 н. 0000612259 00000 н. 0000612336 00000 н. 0000612452 00000 н. 0000612565 00000 н. 0000612588 00000 н. 0000612666 00000 н. 0000612743 00000 н. 0000620405 00000 н. 0000620760 00000 н. 0000621040 00000 н. 0000621182 00000 н. 0000621259 00000 н. 0000621385 00000 н. 0000621408 00000 п. 0000621486 00000 н. 0000621563 00000 н. 0000621919 00000 н. 0000622198 00000 п. 0000622340 00000 п. 0000622417 00000 н. 0000622543 00000 н. 0000622566 00000 н. 0000622644 00000 н. 0000622721 00000 н. 0000623075 00000 н. 0000623352 00000 п. 0000623494 00000 н. 0000623571 00000 н. 0000623697 00000 п. 0000625874 00000 н. 0000626191 00000 п. 0000626565 00000 н. 0000626991 00000 п. 0000627290 00000 н. 0000627595 00000 н. 0000631135 00000 н. 0000631498 00000 н. 0000631940 00000 н. 0000632196 00000 н. 0000632279 00000 н. 0000632334 00000 н. 0000632411 00000 н. 0000632504 00000 н. 0000632601 00000 п. 0000632747 00000 н. 0000632894 00000 н. 0000632997 00000 н. 0000633094 00000 н. 0000633243 00000 н. 0000633396 00000 н. 0000674463 00000 н. 0000674502 00000 н. 0000674580 00000 н. 0000674705 00000 н. 0000674974 00000 н. 0000675052 00000 н. 0000675165 00000 н. 0000675429 00000 н. 0000675507 00000 н. 0000676058 00000 н. 0000676136 00000 н. 0000676691 00000 н. 0000676769 00000 н. 0000677553 00000 н. 0000677631 00000 н. 0000679626 00000 н. 0000679704 00000 н. 0000680283 00000 п. 0000680361 00000 п. 0000680922 00000 н. 0000681000 00000 н. 0000681595 00000 н. 0000681673 00000 н. 0000682190 00000 н. 0000682268 00000 н. 0000682785 00000 н. 0000682863 00000 н. 0000683213 00000 н. 0000683291 00000 н. 0000683348 00000 п. 0000683397 00000 н. 0000683432 00000 н. 0000683510 00000 н. 0000705021 00000 н. 0000705350 00000 н. 0000705416 00000 н. 0000705532 00000 н. 0000727043 00000 н. 0000730751 00000 н. 0000731114 00000 н. 0000731192 00000 н. 0000731572 00000 н. 0000731650 00000 н. 0000732202 00000 н. 0000732280 00000 н. 0000732773 00000 н. 0000732851 00000 н. 0000733178 00000 н. 0000733256 00000 н. 0000733665 00000 н. 0000733743 00000 н. 0000734171 00000 п. 0000734249 00000 н. 0000734682 00000 н. 0000734760 00000 н. 0000735056 00000 н. 0000735134 00000 н. 0000735434 00000 н. 0000735512 00000 н. 0000735884 00000 н. 0000735962 00000 н. 0000736019 00000 п. 0000736068 00000 н. 0000736103 00000 п. 0000736181 00000 п. 0000761727 00000 н. 0000762058 00000 н. 0000762124 00000 н. 0000762240 00000 н. 0000787786 00000 н. 0000792457 00000 н. 0000792840 00000 п. 0000792918 00000 п. 0000793348 00000 п. 0000793426 00000 н. 0000793787 00000 н. 0000793865 00000 п. 0000794272 00000 н. 0000794350 00000 п. 0000794736 00000 н. 0000794814 00000 н. 0000795167 00000 н. 0000795245 00000 н. 0000795653 00000 п. 0000795731 00000 н. 0000796092 00000 п. 0000796170 00000 п. 0000796583 00000 п. 0000796661 00000 н. 0000797097 00000 п. 0000797175 00000 н. 0000797534 00000 п. 0000797612 00000 н. 0000806269 00000 н. 0000806347 00000 н. 0000806776 00000 н. 0000806854 00000 н. 0000807224 00000 н. 0000807302 00000 н. 0000807823 00000 н. 0000807901 00000 н. 0000808427 00000 н. 0000808505 00000 н. 0000808766 00000 н. 0000808844 00000 н. 0000809120 00000 н. 0000809198 00000 п. 0000809719 00000 н. 0000809797 00000 н. 0000810352 00000 п. 0000810430 00000 н. 0000810984 00000 п. 0000811062 00000 н. 0000811762 00000 н. 0000811840 00000 н. 0000813444 00000 н. 0000816500 00000 н. 0000869652 00000 н. 0000872869 00000 н. 0000937303 00000 п. 0000939938 00000 п. 0001024686 00000 п. 0001027632 00000 п. 0001093214 00000 п. 0001097698 00000 п. 0001198956 00000 п. 0001220128 00000 н. 0001225249 00000 п. 0000008276 00000 н. трейлер ] / Назад 1505581 >> startxref 0 %% EOF 459 0 объект > поток h ޜ ohUe? y9y] + z [* b5IDdvŊET> [7 (Ff + B {a «‘_ (_ Ef> Oc% u ~? cǔ t.3y> yBwwwJUfK) 9kɟ | = E

Хранение свежих фруктов и овощей

Введение

Собранные продукты садоводства — это живые ткани с продолжающимся метаболизмом после сбора урожая. Они подвержены дыханию, потере воды и размягчению клеток на протяжении всей послеуборочной системы. Срок хранения продукта зависит от вида, сорта и условий перед сбором урожая, особенно от качества и зрелости. Однако есть возможность контролировать срок хранения с помощью послеуборочного управления двумя наиболее важными определяющими факторами срока хранения и качества — дыханием и транспирацией.

И то, и другое должно быть ограничено, но не остановлено, и надлежащий контроль температуры и относительной влажности является ключом к увеличению срока хранения и рыночного качества.

Температура

Каждый обрабатываемый продукт имеет свои особые температурные требования. Необходимо учитывать время до охлаждения, температурную стабильность и его продолжительность.
Понижая температуру продукции как можно скорее после сбора урожая — обычно в течение четырех часов — достигаются следующие эффекты:

  • Уменьшается частота дыхания.
  • Потери воды уменьшены.
  • Производство этилена подавлено.
  • Чувствительность к этилену снижена.
  • Развитие микробов замедлено.

Большинство листовых овощей и фруктов «умеренного климата», включая семечковые и цитрусовые, не чувствительны к холоду и могут храниться при температуре от 0 ° C до 2 ° C в течение длительного времени без значительной потери внешнего вида. Тропические и субтропические фрукты и некоторые корнеплоды чувствительны к холоду и могут быть повреждены при низких температурах.Как правило, их хранят при температуре 13 ° C или выше, хотя некоторые из них можно безопасно хранить при температуре до 5 ° C, если их охладить вскоре после сбора урожая. Температура также должна быть стабильной, поскольку изменения могут повлиять на дыхание и товарное качество.

Относительная влажность

Поддержание высокой влажности вокруг собранного урожая снижает потерю воды, что приведет к снижению отдачи из-за низкого качества (например, увядание, сморщивание) и потере товарного веса.

При хранении при низкой температуре следует использовать высокую влажность, поскольку сочетание влажности и тепла способствует росту грибков и бактерий.Хотя относительная влажность воздуха увеличивается при его охлаждении, все же необходимо проверять, является ли относительная влажность в прохладном помещении удовлетворительной.

Продлите сезон продаж с помощью складских овощей

Growing for Market в сотрудничестве с Johnny’s Selected Seeds создал библиотеку экспертной информации о выращивании и продаже овощей и цветов. Ссылки в статье приведут вас на сайт johnnyseeds.com.

Подпишитесь на Растем для рынка , чтобы получить больше идей о росте и маркетинге!

Для просмотра других тем этой серии щелкните Market Farming Basics в левом столбце.

Благодаря движению за местные продукты питания, многие люди хотят покупать выращенные здесь овощи спустя долгое время после первых заморозков, даже после того, как фермерские рынки закрываются на зиму. В ответ многие рыночные фермеры находят способы продавать свою продукцию зимой. Зимние акции CSA, доставка на дом и закрытые зимние рынки являются потенциальными площадками для продаж в холодное время года.

Хранение овощей — важный компонент зимнего маркетинга. Более десятка видов овощей можно хранить в течение 30 дней или дольше, а некоторые — до шести месяцев при соответствующих условиях.На срок хранения влияют четыре фактора:

  • Ассортимент. Из всех категорий овощей одни сорта лучше всего подходят для употребления в свежем виде, а другие — для хранения. Обратите внимание на описания в каталоге при заказе семян и выращивании одних сортов для сбора урожая, а других для хранения и использования осенью и зимой. Например, из капусты «Нежная сладость» лучше всего подходит для употребления в свежем виде; «Кейтлин» рекомендуется для среднесрочного хранения до декабря или января; и «Склад №4 ’рекомендуется для длительного хранения до весны.
  • Качество. На хранение следует сдавать только самые лучшие овощи. Поврежденный овощ не выдержит, а поврежденная ткань может выделять этилен, который испортит другие предметы в хранилище. Упаковывая овощи для хранения, проверяйте каждый на наличие синяков, трещин, повреждений насекомыми или других признаков проблем, которые будут только ухудшаться.
  • Температура. Некоторым овощам нравится хранить в холодильнике, температура около 32 ° F / 0 ° C, но другие повреждаются от холода, и их следует хранить в тепле.
  • Влажность. Овощи, даже те, которые мы считаем овощами для хранения в сухом виде, нуждаются в некотором количестве влаги в воздухе, чтобы они не осушались.


Лучшие условия хранения
Условия окружающей среды для хранения овощей делятся на четыре категории: холодные и влажные, холодные и сухие, прохладные и влажные или прохладные и сухие.

Вот таблица, в которой показано, какие овощи хранятся в каждом типе хранилища:


Складские помещения
Коммерческие холодильники — лучший выбор для длительного хранения холодных овощей (ниже 50 ° F / 10 ° C), поскольку температуру можно регулировать в зависимости от хранимых культур.Охладители осушают воздух, поэтому важно регулярно добавлять влагу в складское помещение. Это может быть достигнуто путем опрыскивания кулера, если у него бетонный пол и слив, или путем размещения ведер или поддонов с водой рядом с вентиляторами. Некоторые производители кладут мокрые газеты на ящики с продуктами или развешивают мокрые полотенца.

Подвалы для овощей — хороший выбор для хранения овощей в прохладном месте, поскольку они поддерживают стабильную температуру. Подвалы можно вырыть на открытом воздухе на склоне холма или в подвале дома.

Третий вариант — использовать утепленное помещение в гараже или другой хозяйственной постройке. В зависимости от погоды на улице, горящая одна лампочка может производить достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру внутри выше нуля. Небольшие электрические обогреватели также можно использовать для поддержания температуры в помещении при температуре 10 ° C / 50 ° F. Важно отметить, что картофель страдает от переохлаждения при температуре ниже 40 ° F / 10 ° C, при этом крахмалы превращаются в сахара, которые при варке придают ему неприятный вкус. Но температура намного выше 40 ° F / 10 ° C сокращает срок хранения и приводит к более быстрому прорастанию клубней.Во всех сценариях хранения важно следить за температурой и влажностью, поскольку погода меняется зимой. Цифровой термометр / гигрометр можно купить менее чем за 20 долларов.

«Хранение» в поле
Морковь, лук-порей и шпинат можно хранить в земле и собирать в течение всей зимы по мере необходимости. Их следует накрыть обручами и чехлами для рядов, чтобы они не замерзли. Несмотря на то, что важно надежно закрепить кожух ряда, чтобы он не сорвался, хорошо подумайте, позволит ли ваша система крепления доступ к овощам в самую холодную погоду.Например, не рекомендуется закапывать края покрытия ряда в климате, где почва промерзает, потому что вы не сможете поднять покрытие ряда, не порвав его. Лучшим решением будет удерживать крышку ряда мешками с песком, камнями или даже большими камнями. Т-образные стойки или другие столбы, уложенные по краю крышки ряда, подойдут, если место не очень ветрено.

Холодильный склад для овощей и фруктов | Торговое холодильное оборудование

Хранение фруктов и овощей связано с множеством переменных, таких как возраст и происхождение продуктов, которые определяют идеальные условия для хранения свежих продуктов.

Мы рассмотрим, почему холодильные камеры являются оптимальным решением для хранения и распространения свежих продуктов.

Преимущества использования коммерческого холодильного оборудования

Ухудшение качества фруктов и овощей начинается с момента сбора свежих продуктов. «Срок свежести» большинства овощей и фруктов составляет не более нескольких дней, после чего начинают развиваться бактерии. Так что для начала, безусловно, требуется решение для хранения в холодильнике.

Холодильные камеры обеспечивают низкие температуры, которые останавливают рост грибков и других возможных бактерий, обеспечивая минимальную порчу продуктов.

Настоящий вопрос в том, какое решение для холодильного хранения вам нужно?

Контейнеры-рефрижераторы и морозильные камеры являются двумя наиболее популярными вариантами хранения большинства овощей и избранных фруктов.

Обе эти холодильные камеры имеют различные диапазоны температур как для замораживания, так и для охлаждения, при этом наши обеспечивают диапазоны от -40 ° C до + 10 ° C, что позволяет сохранить качество и безопасность вашей продукции.



Самым гениальным преимуществом холодильной камеры для овощей и фруктов является то, что их параметры можно настраивать в зависимости от того, что хранится.Для разных фруктов и овощей требуются разные уровни температуры и влажности — это то, что вы можете контролировать.

Холодильные камеры

также бывают разных размеров: от недорогих мини-чиллеров, которые идеально подходят для предприятий общественного питания и малого бизнеса, до мега-холодильников, созданных для крупных дистрибьюторов.

HACCP

Все наши холодильные камеры для овощей и фруктов также соответствуют требованиям HACCP. Поэтому независимо от того, требуется ли вам коммерческое холодильное решение для расширения вашего бизнеса или вы планируете выйти на рынок, индивидуальное решение для холодильного хранения от CRS эффективно удовлетворит ваши потребности в хранилище.


Заинтересованы? Узнайте больше об ассортименте холодильных камер для овощей и фруктов.


Среда 5 декабря 2018

Издатель: CRS Cold Storage

Холодильный склад CRS

Назад

Хранение свежих фруктов и овощей (G1264)

Николь Стоунер, помощник воспитателя

Сара Браунинг, старший преподаватель

Джули А.Альбрехт, специалист по расширенному питанию и профессор

В следующем руководстве NebGuide описаны надлежащие методы и условия хранения свежих фруктов и овощей. Он также предоставляет методы для создания хороших условий хранения в домашних условиях.

Сбор фруктов и овощей в вашем саду на должной стадии созревания — это только первый шаг к свежему столовому качеству. Надлежащие методы сбора урожая и послеуборочной обработки, а также правильное хранение фруктов и овощей, которые не были съедены сразу, помогут сохранить вкус, текстуру и питательную ценность продукта.

Надлежащее хранение означает контроль как температуры, так и относительной влажности в помещении. Не ко всем фруктам и овощам предъявляются одинаковые требования. Этот NebGuide поможет вам выбрать лучшие условия хранения для выращенных в домашних условиях и покупных продуктов.

Подготовка к уборке урожая

В рекомендациях по безопасности пищевых продуктов указано, что внесение сырого навоза необходимо как минимум за 120 дней до сбора урожая для любых продуктов, съедобная часть которых находится в прямом контакте с почвой, и за 90 дней до сбора урожая, если съедобная часть не находится в прямом контакте с почвой. почва.Рекомендации по внесению компоста навоза различаются. Компост на основе растений не считается сырым навозом.

Безопасность пищевых продуктов также вызывает беспокойство при затоплении огорода. Удалите и уничтожьте продукты, если съедобная часть контактирует с паводковыми водами.

При внесении пестицидов перед сбором урожая соблюдайте все инструкции на этикетке относительно периодов после сбора урожая. Послеуборочный интервал — это количество дней, в течение которых продукция должна оставаться в саду, позволяя разложить пестициды до сбора урожая.

Способы сбора урожая и послеуборочный уход

Большинство фруктов и овощей легко повредить, если с ними не обращаться осторожно. При сборе урожая обращайтесь с продуктами, как с тонким фарфором. Если бросить фрукты и овощи в корзины или ящики, они могут не оставить видимых синяков и повреждений, но под кожей начнется гниение. На вид крепкие овощи, такие как сладкий картофель, на самом деле довольно нежные и не будут хорошо храниться, если будут повреждены.

Передовой опыт в области безопасности пищевых продуктов поощряет использование моющихся контейнеров при сборе урожая и во время хранения продуктов.

Не все продукты следует мыть после сбора урожая, но всегда используйте питьевую воду для мытья продуктов. Ягоды, например, очень нежные и хрупкие. Промойте их в холодной воде непосредственно перед употреблением, так как предварительная стирка приведет к их разрушению и превращению в кашице. Картофель лучше хранится, если на его коже останется тонкий слой почвы, чтобы уменьшить потерю влаги и предотвратить заражение переносимыми водой бактериями или грибками. Вода также может переносить бактерии и грибки в поры фруктов и овощей, сокращая время их хранения.

Однако некоторые продукты перед хранением моют и сушат. Коммерческие упаковочные компании используют дезинфицирующие средства в воде упаковочной линии, чтобы убить грибки, бактерии и дрожжи, которые в противном случае могли бы вызвать порчу. Гипохлорит натрия (жидкий отбеливатель) является наиболее доступным из этих дезинфицирующих средств. Чрезмерное использование гипохлорита может привести к появлению неприятного запаха, повреждению тканей и может изменить pH поверхности продукта, способствуя росту микробов. Поэтому при очистке продуктов важно использовать только рекомендованное количество отбеливателя в промывочной воде.Охладите продукты перед стиркой и используйте воду для мытья не более чем на 10 градусов холоднее, чем фрукты. Не позволяйте продуктам замачиваться в промывной воде. Это помогает предотвратить попадание бактерий и дезинфицирующих средств на фрукты во время мытья. Посевы, которым может быть полезно ополаскивание водой и очень разбавленным хлорным отбеливателем, указаны в таблице 1.

Таблица 1. Требования к хранению фруктов и овощей

Товар Температура хранения * (° F) Относительная влажность (%) Средний срок хранения Примечания по хранению
Овощи

Artichoke, Иерусалим

31–32

90–95

2–5 месяцев

Спаржа

32–36

95–100

2–3 недели

Фасоль и горох, сушеные

32–40

65–70

1 год

Фасоль, зеленая или ореховая

40–45

90–95

7–10 дней

Бин, Лима

37–41

90–95

5–7 дней

Свекла (сверху)

32

90–95

3–5 месяцев

Брокколи

32

90–95

10–14 дней

Брюссельская капуста

32

90–95

3-5 недель

Капуста поздняя

32

90–95

3–4 месяца

Капуста китайская

32

90–95

1-2 месяца

Морковь

32

90–95

4–5 месяцев

Накладки до 1/2 дюйма

Цветная капуста

32

90–95

2–4 недели

Селериак

32

90–95

3–4 месяца

Сельдерей

32

90–95

2–3 месяца

Мангольд

32

90–95

7–10 дней

Зеленая капуста

32

90–95

10–14 дней

Кукуруза сладкая

32

90–95

4–8 дней

Огурец

50–55

90–95

10–14 дней

Баклажан

45–55

90–95

1 неделя

Эндив, эскарол

32

90–95

2–3 недели

Чеснок

32

65–70

6–7 месяцев

1, скины не снимать

Хрен

30–32

90–95

10–12 месяцев

Кале

32

90–95

10–14 дней

Кольраби

32

90–95

2–4 недели

Лук-порей

32

90–95

1–3 месяца

Салат-латук

32

95

2–3 недели

Дыня, дыня (канталупа)

32–40

85–90

5–14 дней

Дыня, падь

45–50

85–90

3-4 недели

Дыня, арбуз

40–50

80–85

2–3 недели

Гриб

32

90

3-4 дня

Окра

45–50

90–95

7–10 дней

Лук сухой

32

65–70

1–8 месяцев

1, скины не снимать

Лук зеленый

32

90–95

3-5 дней

Петрушка

32

90–95

1-2 месяца

Пастернак

32

90–95

2–6 месяцев

Горох зеленый

32

90–95

1–3 недели

Перец сухой

32–50

60–70

6 месяцев

4

Перец сладкий

45–50

90–95

2–3 недели

4

Картофель поздний

40–45

90

2–9 месяцев

4

Тыква

50–55

70–75

2–3 месяца

2, 4

Редис

32

90–95

3-4 недели

Ревень

32

95

2–4 недели

Брюква

32

90–95

2–4 месяца

Салсифай

32

90–95

2–4 месяца

Шпинат

32

90–95

10–14 дней

Сквош, летний

40–50

90

5–14 дней

Кабачки зимние

50–55

50–75

2–6 месяцев

2

Сладкий картофель

55

85–90

4–6 месяцев

1, 4

Помидор зрелый зеленый

55–70

85–90

1–6 недель

2, 4

Помидор, цветной, твердый

46–50

85–90

4–10 дней

2, 4

Репа

32

90–95

Фрукты

Яблоко

30–40

90

3–8 месяцев

4

Абрикос

31–32

90

1-2 недели

Авокадо

50–55

90–95

3–10 дней

Blackberry

31–32

90–95

2–3 дня

3

Черника

31–32

90–95

2 недели

3

Вишня, тарт

32

90–95

3–7 дней

3

Вишня сладкая

30–31

90–95

2–3 недели

3

Грейпфрут

40–50

85–90

4–6 недель

Виноград

31–32

85

2–8 недель

Оранжевый

32–40

85–90

3–10 недель

персик

31–32

90

2–4 недели

Груша

29–31

90–95

2–4 месяца

4

Слива

31–32

90–95

2–4 недели

Малиновый

31–32

90–95

2–4 дня

3

Клубника

32

90–95

5–7 дней

3

Примечания по хранению:

1.Не смывать, смахивать излишки грязи

2. Промыть 1 чайной ложкой 8,25-процентного жидкого хлорного отбеливателя на один галлон воды, но не позволяйте продуктам оставаться в воде для стирки

3. Не стирать перед хранением, ополаскивать непосредственно перед использованием

4. См. Подробный раздел по хранению этого продукта

* Фрукты и овощи тропического и субтропического происхождения могут быть повреждены прохладными температурами. Повреждение, вызванное переохлаждением, в результате длительного воздействия низких, но не отрицательных температур, может прервать процесс созревания.Симптомы переохлаждения включают темные круглые ямки на поверхности, сморщивание, внутреннее потемнение, потерю способности к созреванию, а также появление неприятного запаха и плохой текстуры. Пристальное внимание к условиям хранения поможет добиться максимальной послеуборочной жизни.

Таблица 2. Идеальные уровни температуры и влажности для консервирования овощей

Товар Температура отверждения (° F) Относительная влажность при отверждении (%) Продолжительность отверждения Температура хранения после отверждения (° F)

Ирландский картофель

60–70

80–90

10–14 дней

35–45

Лук

60–80

40–50

7–14 дней

32

Тыква

80–85

80–90

10 дней

55–60

Сладкий картофель

80–95

95

10 дней

55

Кабачки зимние (кроме желудей)

80–85

80–90

7–14 дней

55–60

Консервирование овощей для увеличения срока хранения

Некоторые овощи получают выгоду от послеуборочной обработки.Лечение лечит или смягчает травмы от уборки урожая. Он утолщает кожу, снижает потерю влаги и обеспечивает лучшую защиту от насекомых и микробов. Отверждение обычно осуществляется при повышенной температуре хранения и высокой влажности.

в домашнем хранилище

Продукт можно сушить в домашних условиях. Температуру и влажность следует контролировать как можно точнее, особенно на открытом воздухе. Обогреватель в замкнутом пространстве может обеспечить необходимое тепло для отверждения.Влажность можно повысить, накрыв контейнеры листами пластика. Пластиковые пакеты, ящики с подкладкой, металлические или пластиковые банки с крышками или горшочки также повышают влажность вокруг хранимых продуктов. Увлажнитель будет поддерживать влажность в сухом месте хранения. Или поддерживайте влажность вокруг продуктов, храня их во влажном песке, опилках или торфяном мхе. Используйте эти материалы только в течение одного сезона хранения, а затем используйте их в качестве мульчи или удобрения почвы в саду. Они могут накапливать плесень или бактерии и сокращать время хранения продуктов, если использовать их более одного сезона.

Убедитесь, что температура постоянно контролируется, особенно на открытом воздухе. Поместите продукты в торфяной мох, чтобы поддерживать высокую влажность. Не храните продукты непосредственно под сырым мясом, чтобы предотвратить заражение пищевыми патогенами.

Периодически проверяйте хранящиеся продукты в течение зимы на предмет признаков разложения или роста. Немедленно убирайте разлагающиеся продукты из зоны хранения, чтобы снизить вероятность разложения других продуктов, хранящихся поблизости.

Особенности консервирования и хранения различных видов овощей указаны ниже.

На хранении в саду

Корнеплоды, такие как свекла, морковь, брюква, пастернак и репа, можно оставлять в саду до поздней осени и начала зимы. Плотная мульча из соломы поможет предотвратить замерзание почвы, чтобы при необходимости можно было выкопать корни. Мульча также сохранит качество корней, так как уменьшит повторное замораживание и оттаивание овощей. Многие люди предпочитают вкус этих корнеплодов после того, как они заморожены, потому что их вкус становится более сладким и мягким.

Когда температура упадет достаточно низко, чтобы заморозить землю под мульчей, завершите сбор корней. Отрежьте все, кроме полдюйма верхней части, и храните при температуре от 32 ° до 40 ° F при высокой влажности, чтобы предотвратить усыхание.

Рекомендуемое обращение с определенными овощами и фруктами

Ирландский картофель

Картофель позднего урожая лучше подходит для длительного хранения, чем ранний картофель, поскольку во время сбора урожая температура окружающей среды обычно ниже.После сбора урожая вылечите поздний картофель, подержав его на влажном воздухе в течение 1-2 недель при температуре от 60 до 75 ° F. Раны не заживают при температуре 50 ° F или ниже. После отверждения снизьте температуру хранения примерно до 40–45 ° F. Картофель хранится еще дольше при температуре 35–40 ° F, но при температуре 35 ° F он становится сладким. Это состояние можно исправить, подержав картофель при температуре около 70 ° F в течение недели или двух, прежде чем использовать его.

Картофель может храниться несколько месяцев в прохладном подвале или погребе. Лучше всего они хранятся на умеренно влажном воздухе, что помогает предотвратить сморщивание.Не мойте картофель перед хранением.

Картофель хранить в темноте; воздействие света заставляет их становиться зелеными. Зеленый пигмент содержит токсичный алкалоид соланин. Перед приготовлением необходимо удалить зеленые части картофеля.

Репчатый лук

Урожай лук, когда его ботва опадет и начнет сохнуть. Не наклоняйтесь над ботвой во время вегетации, чтобы «заставить энергию проникнуть в луковицу». Такая практика снижает рост лука, поскольку он не может переносить сахар в луковицу для хранения.

В промышленных масштабах лук выкапывают, складывают в валки и дают посолить в поле перед сбором. Домашние садоводы должны вылечить лук после сбора урожая, разложив его одним слоем на сетках в тени или в хорошо вентилируемом гараже или сарае на 1-2 недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится. Если луковицы подвергаются воздействию прямых солнечных лучей, защитите их от солнечных ожогов, накрыв их легкой тканью. Когда верхушки высохнут, их следует обрезать до длины в 1 дюйм, однако, если лук нужно заплести для хранения, верхушки можно оставить прикрепленными.Оставьте луковицу на сухой кожуре; они помогают уменьшить образование синяков, усыхание и действуют как барьер для насекомых.

Храните лук в неглубоких ящиках, сетчатых пакетах или развешивайте его в старых нейлоновых чулках в холодном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Или заплетите листья лука для развешивания и хранения. Температура, близкая к 32 ° F, обеспечит самое долгое хранение. Продукты, склонные к впитыванию запахов или вкусов, не следует хранить рядом с луком.

Сладкий и острый перец

Созревшие зеленые болгарские перцы при правильном обращении могут храниться 2–3 недели.Лучше всего хранить твердый темно-зеленый перец без пятен и повреждений.

Чтобы предотвратить переохлаждение, собирайте перец непосредственно перед заморозками или перед угрозой заморозков, если дневные температуры постоянно ниже 45 ° F. Вымойте их водой, содержащей 1 1/2 ч. Л. хлорного отбеливателя на галлон воды. Сушить и отсортировать по степени зрелости и твердости. Храните перец в ящиках, выстланных пластиком, или в полиэтиленовых пакетах, в которых проделано несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма для поддержания высокой влажности.Температура должна быть от 45 до 50 ° F. Полностью созревшие зеленые перцы могут покраснеть во время хранения, что не повлияет на вкус перца.

Острый перец чили лучше всего хранить после того, как он высохнет. Единственное исключение — перец хабанеро или шотландский чепчик. Они плохо сохнут, за исключением дегидратора. Перец можно сушить, потянув за растения и повесив их вверх дном, или собрав перец с растений и связав их вместе. Спелые перцы чили можно сушить в сушильном аппарате с принудительной подачей воздуха, но обычно в этом нет необходимости.

Помидоры

При осторожном уходе зрелые зеленые помидоры будут храниться и созревать осенью примерно 4–6 недель. Некоторые сорта были разработаны для еще более длительного хранения. Помидоры с почти истощенных лоз более подвержены гниению и обычно не так хороши, как помидоры с сильнорослых лоз. Поздняя посадка томатов обеспечит сильные лозы, с которых можно собирать плоды для хранения.

Урожай помидоров незадолго до первых смертельных морозов.Если случится неожиданный мороз, неповрежденные плоды можно спасти и созреть. Предотвратите переохлаждение фруктов, собирая все, когда температура регулярно опускается до 32–50 ° F.

Для хранения соберите помидоры и удалите стебли. Чтобы уменьшить гниение, продезинфицируйте фрукты, промыв их водой с 1 1/2 чайной ложкой хлорного отбеливателя на галлон воды. Тщательно вытрите насухо мягкой тканью.

Помидоры упаковать в неглубокие ящики на 1 или 2 слоя. Уменьшите количество синяков, отделив красные; они созреют раньше, и их можно использовать в первую очередь.

Тыквы и зимние кабачки

Урожай собирают зрелые плоды с твердой кожурой до наступления заморозков. Не снимайте стебель при срезании растений, чтобы предотвратить проникновение гниющих организмов. Тыквы и зимние тыквы сохранятся лучше всего, если их сушить в течение 10 дней при температуре 80–85 ° F. Однако кабачок из желудей не следует лечить, а хранить при температуре 45 ° F, чтобы избежать тягучести.

Яблоки

Многие сорта яблок умеренно хорошо хранятся в домашних условиях до шести месяцев.Для хранения лучше всего подходят позднеспелые сорта. Эти яблоки можно хранить в корзинах или ящиках, выстланных пластиком, чтобы удерживать влагу. Всегда тщательно сортируйте яблоки и не повредите их. Поговорка «одно плохое яблоко портит бочку» верна, потому что яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание. При повреждении этилен выделяется быстрее и ускоряет созревание других яблок в контейнере. Из-за содержания в них сахара яблоки можно хранить при температуре 30–32 ° F без замораживания тканей.В целом, яблоки созревают примерно в четыре раза быстрее при 50 ° F, чем при 32 ° F, поэтому для длительного хранения их следует держать как можно ближе к 32 ° F.

Яблоки часто передают свой запах или вкус продуктам с более тонким вкусом, а этилен, выделяемый яблоками, может ускорить созревание других культур. По возможности храните яблоки отдельно.

Груши

Для хорошего вкуса и текстуры груши, за исключением Seckel, должны созревать после сбора урожая. Выбирайте груши, когда они полностью созреют.Плоды готовы к сбору, пока они достаточно твердые, но их цвет стал бледно-зеленым. Он должен легко отделиться от ветки, когда вы поднимаете плод и скручиваете его. Груши, оставленные на дереве для созревания, становятся зернистыми или волокнистыми. Центр также может стать коричневым до того, как внешний вид начнет ухудшаться.

Груши созревают быстро после сбора урожая при температуре от 60 до 65 ° F. Созревание займет от 1 до 3 недель, в зависимости от сорта груши. После созревания груши следует консервировать или консервировать.Чтобы груши дольше хранились, отсортируйте их на предмет дефектов после сбора и поместите здоровые фрукты в холодное хранилище при температуре 29–31 ° F и влажности 90%. При необходимости созревайте в небольших количествах, перемещая их в более теплое место, 60–65 ° F. Слишком высокая температура (75 ° F и выше) приведет к тому, что плод сломается, не созревая.

Благодарность

Авторы выражают признательность за вклад, сделанный соавтором Сьюзен Д. Шоневейс в первое издание этой публикации, а также Лори Ходжес и Дурвард А.Смита за их вклад в первую редакцию.

Extension — это подразделение Института сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски — Линкольн, которое сотрудничает с округами и Министерством сельского хозяйства США.

Образовательные программы Университета Небраски — Линкольна соответствуют политике недискриминации Университета Небраски — Линкольна и Министерства сельского хозяйства США.

© 1995–2016, Попечительский совет Университета Небраски от имени Университета Небраски — Lincoln Extension.Все права защищены.

Холодильная камера для фруктов и овощей

Хранение фруктов и овощей в холодильнике — это особенно сложная задача, поскольку существует множество факторов, таких как возраст и происхождение, которые могут повлиять на то, как следует хранить свежие продукты. В этом руководстве рассматривается, почему вы должны использовать холодное хранение для хранения и распространения свежих продуктов, а также наиболее важные факторы, которые следует учитывать при использовании холодильного хранения для фруктов и овощей.

Преимущества использования коммерческого холодильного оборудования для хранения фруктов и овощей

Без холодного хранения большинство фруктов и овощей не будут оставаться свежими дольше нескольких дней.Как только собраны свежие продукты, они начинают портиться, и в них начинают развиваться опасные бактерии.

Низкие температуры внутри холодильных камер останавливают рост этих патогенных грибов, сводя к минимуму порчу фруктов и овощей. Холодильник и шоковая заморозка — одинаково популярные варианты для многих овощей и некоторых избранных фруктов. Вот почему наши холодильные камеры имеют различный температурный диапазон как для замораживания, так и для охлаждения.

Еще одним гениальным преимуществом холодильных камер является то, что они легко настраиваются, что особенно важно при хранении свежих фруктов и овощей. Уровни температуры и влажности могут сильно различаться в зависимости от продукта, что требует индивидуальной настройки. Холодильные камеры для фруктов и овощей также бывают разных размеров, включая мини-холодильники, которые идеально подходят для предприятий общественного питания, и мега-холодильники, созданные для крупных дистрибьюторов.

Если вы хотите расширить свое коммерческое охлаждение или планируете выйти на рынок овощей и фруктов, портативное решение для холодильного хранения продлит срок службы ваших фруктов и овощей как при хранении, так и при транспортировке.

Оптимальная температура хранения обычных фруктов и овощей

Редко бывает, что одна температура подходит для всех решений для хранения фруктов и овощей. Это связано с тем, что такие факторы, как зрелость урожая, сезон сбора урожая и происхождение урожая, играют определенную роль в расчетах оптимальных температурных требований.

Общее практическое правило заключается в том, что фрукты и овощи в прохладное время года, такие как капуста и ростки, следует хранить при температуре около 0–2 ° C. Фрукты и овощи в теплое время года, такие как огурцы и помидоры, лучше всего хранить поблизости. 7-10 ° С.Однако из этого правила есть исключения, так как некоторые фрукты и овощи сильнее страдают от низких температур.

В этой таблице приведены рекомендации по хранению некоторых из наиболее распространенных / популярных видов фруктов и овощей.

Тип продукции

Оптимальная температура ° C

Оптимальная влажность%

Срок хранения

Яблоки

1-4

90-95

До 12 месяцев

Бананы

13-16

80-95

До 3 недель

Ягоды (вкл.Клубника)

0

90-95

Ежевика и малина до 3 дней, клубника и вишня до 7 дней

Виноград

0

85

До 8 недель

Нектарины, сливы и персики

0

90-95

До 5 недель

Груши

-1-0

90–95

До 7 месяцев

Брокколи и цветная капуста

0

95-100

До 4 недель

Морковь зрелая и незрелая

0

98-100

Созревшие до 9 месяцев и неполовозрелые до 6 недель

Лук белый и красный

0

65–70

До 8 месяцев

Салат-латук

0

98–100

До 3 недель

Все холодильные агрегаты обеспечивают диапазон температур от -40 ° C до + 10 ° C, что делает их идеальными для хранения фруктов и овощей.

Какие типы холодильников подходят для фруктов и овощей?

Большинство холодильных камер невероятно универсальны, а это означает, что существует множество вариантов хранения и распределения фруктов и овощей.

Рефрижераторные контейнеры Рефрижераторные контейнеры

CRS бывают разных размеров от 10 до 45 футов и имеют диапазон температур от -40 ° C до + 10 ° C. Большинство холодильных камер портативны и могут использоваться для безопасной транспортировки товаров.Мега-холодильные камеры также являются популярным вариантом для крупных компаний и работают за счет объединения нескольких связанных холодильных камер для создания мега-холодильного решения.

Морозильники и чиллеры

Для предприятий, которые хотят хранить и распространять замороженные фрукты и овощи, чиллеры шоковой заморозки являются отличным вариантом. При температуре до -40 ° C вы можете заморозить различные фрукты и овощи. Мини-морозильники также доступны для предприятий общественного питания или небольших предприятий, которым не хватает места.

Холодильные камеры Холодильные камеры класса А

идеально подходят как для гигиенических помещений, так и для хранения свежих продуктов. Холодильные камеры — отличное решение для любого бизнеса, которому требуется индивидуальное холодильное хранилище для фруктов или овощей.

Лучшие практики хранения фруктов и овощей

Как видите, хранение фруктов и овощей может быть сложной задачей, поэтому соблюдение передовых методов хранения в холодильнике важно для долговечности и качества ваших фруктов и овощей.

Каковы лучшие практики хранения овощей и фруктов?
Фрукты и овощи всегда следует хранить отдельно

Большинство фруктов вырабатывают гормон, называемый этиленом, когда они начинают созревать, и это меняет текстуру, цвет и вкус продуктов. К сожалению, плоды, производящие этилен, также влияют на все окружающие продукты, значительно ускоряя процесс созревания. Если фрукты хранятся вместе с овощами, вы рискуете ускорить процесс старения продуктов, что приведет к потере пищевых продуктов.

Соблюдайте правила хранения

Избегайте перенасыщения холодильной камеры сверх ее вместимости, так как это повышает внутреннюю температуру и ускоряет порчу продукции. Следует также избегать плотно упакованных поддонов, так как может произойти раздавливание, что приведет к развитию бактерий. Упакуйте фрукты и овощи так, чтобы внутренний вентилятор мог свободно распределять прохладный воздух.

Знайте историю своей продукции

Дистрибьюторам следует знать историю фруктов и овощей, чтобы принять наилучшее решение относительно условий хранения и транспортировки в холодильнике.Сюда входят такие факторы, как зрелость продукта, предварительная подготовка товара, предыдущие проверки качества и сортировка продукции.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.