Цех по производству колбасы: Мини цех по производству колбасы — бизнес план

Расходы и прибыль

Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:

• Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
• Оборудование – от 10 тыс. долларов;
• Холодильники – от 4 тыс. долларов;
• Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
• Аренда помещения – 1 тыс. долларов.

• Аренду помещения;
• Коммунальные платежи;
• Зарплату рабочим;
• Закупку сырья.

Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.

Выводы

Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.

Оборудование для производства колбасы

Компания Союз-Восток предлагает Вашему вниманию,Мини-линию для производства колбасы, ветчины, копченой и варёной колбасы.

Свой колбасный цех – довольно рентабельное предприятие, рентабельность колбасного производства на уровне 30%. Да и сроки окупаемости у этого бизнеса короткие – 2-3 месяца. А вот по качеству продукции такой цех может вполне конкурировать с гигантами колбасного бизнеса.К тому же имея такую компактную линию у Вас небудет проблем с подбором помещения под производство.

 Состав линии

• Вакуумный наполнитель для колбасных изделий

•  Резак для замороженного мяса

• Высокоскоростной кутер: размалывает фарш до состояния пасты

•  Миксер для фарша

• Вакуумный кутер

Главным преимуществом вакуума является повышенный выход готовой продукции, более плотная и качественная набивка батонов, лучшая разработка фарша,снижение энергозатрат на куттерование,так же фар сохраняет больше питательных веществ.

• Вакуумный мясомассажер

Предназначен для бережного массирования мяса.Специальная конструкция массажера обеспечивает высокий выход продукции, а также ускоряет распределению рассола в продукте. Значительно снижаются потери жидкости при термообработке. На массажёре можно обрабатывать все виды мяса.

• Каптильная камера

Готовая продукция

Поставка оборудования под ключ

Пусконаладочные работы 

Выпуск пробной партии

Обучение и консультация персонала

Постгарантийная поддержка

 Гарантия от завода изготовителя 12 месяцев

   Не нашли нужное оборудование? мы поможем найти!

Как открыть свой мини колбасный цех

В Казахстане в среднем потребление мяса на душу населения составляет 55,8 килограмма. По этому показателю на первом месте – Люксембург, где потребляют мяса 136 килограммов на душу населения. Поэтому у нас еще есть куда расти.

Наиболее распространенным видом мясопродуктов являются колбасные изделия. Они занимают большой удельный вес в питании населения, так как употребляются в пищу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки и имеют хорошие вкусовые достоинства, покрывают потребность в белках.

В связи с этим производство колбасных изделий является прибыльным бизнесом.
Конкурировать с крупными мясокомбинатами небольшому цеху вполне по силам, так как магазинам выгодно сотрудничать с мелкими производителями. Во-первых, малые цеха продают им любое количество продукции, а мясокомбинаты устанавливают минимальную партию в 150-300 килограмм. Во-вторых, цеха не навязывают ассортимент. Мясокомбинат же, напротив, дает продукцию «в нагрузку». Например, заказывает магазин сардельки, а приходится брать еще и дорогую продукцию, которую не все магазины смогут реализовать. В-третьих, мясной цех может производить продукцию «под заказ» магазина. Ведь торговцы знают, какие товары в их районе самые популярные. Деликатесную колбасу с оливками в рабочем квартале или в спальном районе не купят.
Таким образом, чтобы выдержать конкуренцию, необходимо работать по системе постоянно изменяющегося ассортимента и объемов перерабатываемой продукции с учетом запросов потребителя. Мясокомбинат так работать не может (слишком дорого обходится переналадка оборудования), зато малому цеху — все карты в руки.

Итак, цех по производству колбасы лучше всего открывать при крупных ресторанах и гостиницах, в идеале — в местах массовых гуляний; не лишней будет договоренность с ближайшим супермаркетом, с магазинами в округе.
Специалисты утверждают, что рентабельной мясопереработка становится от одной тонны в день, поэтому предприниматель, открывающий бизнес по производству колбасы, должен убедиться в устойчивом спросе, как минимум, на такой объем.
Чтобы организация колбасного цеха была грамотная, нужно начинать с выбора идеально подходящего помещения. Оно должно, прежде всего, соответствовать всем требованиям санитарной и ветеринарной инспекции. Запрещается открывать колбасное производство в зданиях, где ранее располагались жилые помещения, детский сад, сауна или баня. Заранее нужно тщательно обдумывать где и что будет размещено. Знать технологический процесс.

Прежде чем открыть колбасный цех, необходимо оформить документы, подтверждающие, что производство будет вестись в соответствии со всеми правилами и нормами. Для этого бизнесмену потребуется приобрести соответствующее оборудование и оснащение. В здании необходимо предусмотреть помещения для приготовления и дальнейшего хранения нитрита натрия, складов, специй и пряностей, тары, моечной и других бытовых отделений.

Если не хотите тратить время на поиски подходящего помещения, ежемесячно платить за аренду площади, вы можете приобрести мини-колбасный цех, такой бизнес требует покупки моноблока в контейнере. Готовый цех, смонтированный в таком контейнере, соответствует всем требованиям.
Либо можете прибегнуть к консультации, анализу и совету специалиста.

Оборудование и оснащение цеха зависит от вида и ассортимента колбас, которые вы планируете производить. Если вы планируете производить сосиски и сардельки – одно, вареные колбасы – другое, сырокопченые и полукопченые – третье, мясные деликатесы – четвертое.
На рынке предлагают цеха производительностью от 100 до 1000 кг продукции в смену со стоимостью от 4 млн до 20 млн тенге.

Минимальный состав оборудования для цеха производства копченых колбас:

низкотемпературная холодильная камера
Стол разделочный
Весы
Волчок
Куттер
Шпигорезка
Фаршемешалка
Чан для засолки копченостей
Чан для засолки фарша
Шприц колбасный
Стол для вязки колбас
Коптильная камера
Камера для сушки
камера холодильная, среднетемпературная
Тележка напольная ковшевая
Емкость для транспортировки
Фартук обвальщика
Перчатки кольчужные
Комплект ножей для обвалки и жиловки
Комплект технической документации

Для вареных колбас требуется:
камеры для варки колбас (на крупных предприятиях используют автоматизированную термокамеру) либо открытые котлы, автоклавы под давлением и электромагнитном поле СВЧ
средне- и низкотемпературные камеры для охлаждения

Post Views: 10 416

Как открыть колбасный цех в Украине

В пищевом производстве переработка мяса в колбасные изделия считается не только быстроокупаемым, но и достаточно высокорентабельным бизнесом. Сегодня на колбасном рынке крупным мясокомбинатам вполне успешно составляют конкуренцию небольшие частные цеха. Но, как и в других сегментах пищевого бизнеса, в производстве колбасы есть свои сложности и нюансы, которые следует учитывать, открывая собственный колбасный цех.

Мы постарались вскрыть главные вопросы, ответы на которые являются ключевыми для принятия решения.

Стартовая бюрократия

Даже при наличии высокого уровня конкуренции на рынке колбасных изделий, он не теряет своей привлекательности для начинающих и опытных предпринимателей. Но для успешного старта следует учесть некоторые правила, сложившиеся в этом бизнеса. В самом начале нужно определиться в каком из продуктовых и ценовых сегментов вы собираетесь стартовать. Практика показывает, что наиболее рентабельным является производство копченых колбас, но и конкуренция так соответствующая. Далее стоит взвесить свои возможности выхода на рынок с собственным брендом и рецептурой. Ну и, еще не начав работать, придется определиться с каналами поставки сырья, и сбыта готовой продукции. Без четкого представления по этим основным направлениям, ваш бизнес может забуксовать в самом начале. Важный нюанс: если вы пока далеки от колбасного бизнеса, непременно найдите человека, который сведущ в этом деле и поможет организовать и запустить производство без ненужных ошибок и просчетов.

Выбор оргформы не всегда прост. СПД или ООО? Что лучше? Лучший выход — консультация специалиста.

Для официальной работы и уплаты налогов необходимо зарегистрировать бизнес. Это можно сделать как в форме ФЛП, так и ЧП или даже создать ООО. Организационная форма здесь особого значения не имеет, и будет зависеть от планируемого масштаба бизнеса, ценового сегмента и финансовых возможностей. Регистрацию можно делать самому или с помощью специализированных фирм. Не обойтись и без постановки на учет в налоговой, а также соответствующих соцфондах. Кроме того, производство пищевой продукции требует получения разрешения на начало деятельности в СЭС, МЧС, ветслужбе, а также в Госнадзорохрантруда.

Поскольку производители колбас должны также соблюдать права потребителей, ваша продукция должна иметь соответствующий сертификат ГСТУ, а бизнес — зарегистрированным в реестре производителей пищевых продуктов.

Особенности запуска

В колбасном производстве помещение играет одну из ключевых ролей, поскольку при выдаче всяческих разрешений и сертификатов соответствующие службы будут исходить, в первую очередь, из его характеристик. Помещение под цех может быть как куплено, так и арендовано, площадь не менее 100 кв.м. В нем должна быть возможность организации нескольки блоков (зон), в которых будут проходить разные этапы производства колбасных изделий. Как правило, это зона для подготовки и переработки сырья, помолки, посола и составления фарша, термическая зона, склад, блок для инвентаря и других материалов, моечная для оборотной тары и др. Также нужно определиться с местами для переодевания персонала, душа и санузла. Ключевое требование — не допускать пересечения потоков готовой продукции и сырья, не прошедшего обработку.

Выбор системы налогообложения — один из ключевых моментов. Грамотная консультация — вот, что вам нужно. И это бесплатно.

Что касается сырья, опытные колбасники рекомендуют приобретать его у оптовых поставщиков и фермеров. При этом следует помнить, что все приобретенное сырье и другие составляющие для изготовления продукции (колбасные оболочки, нити и т.д.) также должны быть должным образом сертифицированы.

Для колбасного производства необходимо иметь спецоборудование и инвентарь. Сюда относятся столы и ножи для разделки туш, специальные шприцы, мясорубки, фаршесмесители, варочные камеры и термокамеры, упаковочное оборудование. Также не обойтись без морозильных камер и моечной машины. Оборудование желательно приобретать новое, или в хорошем состоянии. Попытка сэкономить может отразиться на качестве колбас и производительности бизнеса.

Для работы колбасного цеха нужны сотрудники. Прежде всего, это технолог, в задачи которого входит контроль за качеством продукции и составление рецептуры. Также потребуются обвальщики и раздельщики туш, механик, экспедитор, разнорабочие. Обязанности менеджера по закупке сырья и сбыту готовой продукции на первых порах можно взять и на себя. Ведение бухгалтерии и отчетности рекомендуется перепоручить специализированной фирме, предоставляющей бухгалтерские услуги.

Ставка на качество

Одним из проверенных на практике способов реализации готовых колбасных изделий является заключение договоров с крупными торговыми сетями, небольшими магазинчиками и заведениями общепита. Не стоит обделять вниманием и продовольственные рынки. Если есть финансовые возможности, неплохим дополнением к колбасному производству будет собственный магазин или торговая точка.

Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес. ЮрМаркет — лучшее место для старта.

На первых порах вкладываться в профессиональных маркетологов и разработку оригинальной рекламной кампании вряд ли стоит. Однако, выполнить определенный минимум все же придется. Сюда может войти наружная реклама, реклама в СМИ, а также на радио и ТВ. Стоит заранее придумать «вкусное» название для своей продукции, и оформить соответствующую упаковку с вашим логотипом.

Как свидетельствует опыт, колбасный бизнес редко бывает нерентабельным. Качество продукции и грамотная организация ее реализации способны привести к быстрой окупаемости затрат на открытие и выходу на чистую прибыль. Поэтому, чтобы не только пробиться, но и закрепиться на этом рынке, стоит придерживаться именно этих приоритетов, и тогда вашу колбасу оценит массовый покупатель, а бизнес начнет приносить желаемый доход.

Модульный колбасный цех для производства колбасных изделий 100-200 кг в смену, Волгоградская обл.

Регион: вся Россия, Волгоградская обл.

В мини колбасном цехе в контейнере по переработке мяса установлены механизмы, необходимые для прохождения одного технологического цикла. Машины управляются при помощи программного обеспечения, не сложного для работника. Благодаря им получаются партии изделий, одинаковых по уровню качества.

Модульный колбасный цех для производства колбасных изделий 100-200 кг в смену
Технические характеристики мини колбасный цех в контейнере:

Габаритные размеры модуля (ДхШхВ): 9000х2450х2700

Установленная мощность: 30 кВт/ч

Подключение воды: G3/4″

Производительность: до 200 кг. в смену.

Средний расход воды: 6 м3/в смену

Оборудование для колбасного цеха:

Волчок, 300 кг/час
Фаршетестомес, 20л. (модуль-приставка к мясорубке)
Колбасно-набивное устройство, 3,5л (//agro-russia.com)
Куттер (вакуумный),1 скорость 3000 об.мин. 45л. 950х6001300
Клипсатор 1 скреп.ручной
Инъектор ручной
Термокамера 100
Рама колбасная Н-образная
Система душирования
Вешала для рамы
Крюки для мяса
Тележка чан V=100л
Тележка для ящиков
Стол технологический
Ванна 2-х секционная
Стерилизатор ножей
Мойка для рук бесконтактная.

Мини колбасный цех в контейнере включает: эл. разводку с щитовой, систему напольного водоотведения, вентиляцию, кондиционирование, отопление.

Буду рад ответить на ваши Вопросы.
С уважением к Вам и Вашему делу,
Молин Денис
Менеджер отдела продаж
ООО Милам
+7(995)089-16-88

ID объявления: #192500 (добавлено зарегистрированным пользователем, дата регистрации: 23-05-2019)

Добавлено / Обновлено: 09-11-2020 09:33   (актуально, до: 09-11-2021)

Постоянный адрес объявления: 

Показов / просмотров за сегодня: ?, всего: ?

Интернет-мастерская «Как варить сыровяленые колбасы»

Описание

Интернет-мастерская «Как сделать сыровяленые колбасы в домашних условиях»

Во время этого мастер-класса по английскому языку вы изучите теорию и практику приготовления вяленых сухих колбас, таких как салями, фуэт, чоризо, пепперони и летние колбаски в домашних условиях. Пищевой писатель Менеер Ватитонс, автор нескольких книг по ферментации и колбасным изделиям, расскажет вам о ферментации, солях для посола, безопасности пищевых продуктов, pH, заквасках, плесени и условиях сушки.

Предупреждение

Семинар довольно насыщен теорией, потому что важно, чтобы вы понимали, почему вы делаете то, что вам нужно делать. Это несложно, но делать это неправильно — опасно для здоровья. Рекомендуется сначала пройти онлайн-мастер-класс по приготовлению (свежих) колбас.

Что вы узнаете из этого онлайн-семинара «Как приготовить вяленые колбасы в домашних условиях»?

✅ После этого семинара вы будете знать все, что вам нужно знать, чтобы делать вяленые сосиски на всю оставшуюся жизнь.
✅ Английский язык
✅ Безопасность прежде всего! Вы поймете, какие меры предосторожности нужно предпринять против порчи и пищевого отравления.
✅ pH, лечебные соли, закваски, микроорганизмы, влажность: вы все это поймете.
✅ Какие инструменты вам понадобятся? Он продемонстрирует, что за несколько евро у вас будет все, что вам когда-либо понадобится.
✅ Где найти ингредиенты? Какое мясо тебе нужно? Где найти оболочки?
✅ Какие подводные камни наиболее важны и как их избежать?
✅ Много советов и уловок!

Как и сколько времени

После заказа мастерской вы получите ссылку для просмотра мастерской.Его можно посмотреть в удобное для вас время. Это займет примерно 1:45 часа.

О вашем учителе

«Meneer Wateetons» — голландский кулинарный автор, опубликовавший 8 книг по изготовлению колбас, копчению, ферментации, приготовлению колбасных изделий, пивоварению и дистилляции и «пригородной охоте и выживанию». Он также является владельцем startercultures.eu. Его отмеченные наградами книги наиболее известны сочетанием глубокой теории, отсутствия бессмысленного подхода и легкого тона голоса. На данный момент ни одна из его книг не доступна на английском языке.Менир Ватитонс часто проводит семинары по темам, о которых пишет, в том же юмористическом стиле. Из-за COVID-19 он переходит на онлайн-мастерские.

Инструменты и ингредиенты, использованные в этой онлайн-мастерской по производству сыровяленых колбас

Как приготовить колбасу — Изготовление колбасы

Научитесь колбасному искусству!

Узнайте у самого Вурстмайстера немецкие традиции изготовления колбас, его секреты приготовления лучшего бекона и способы разделки мяса.Присоединяйтесь к трехкратному прославителю Wurstmeister Майку Слоану на этих информативных и развлекательных VIP-мероприятиях.

Hermann Wurst Haus в настоящее время предлагает четыре различных класса:

В каждом классе Wurstmeister Mike покажет вам веревки и затронет важные темы для обучения навыкам. Он затронет такие темы, как методы смешивания и измельчения, ингредиенты, типы оболочек, безопасное обращение, время копчения и приготовления и многое другое.Майк с энтузиазмом делится своим увлечением и многолетним опытом со своими учениками.

Классы также включают в себя колбасную еду, а также дегустацию колбасных изделий, 1 бесплатный билет на напиток, 2–3 фунта продукта, который вы помогли изготовить, мешок подарков Wurst Haus и 10% скидку на покупки в магазине в этот день (исключая спиртные напитки и любые специальные предложения в магазине).

Идеально подходит для корпоративных групп, семейных встреч, поездки на учебу в колледже или отпуска подружки (то есть девушек), молодоженов или парней.

Общие классы: Предлагаются два урока, 10:00 и 14:00, продолжительность примерно 2–2½ часа.

Занятия по разделке свиней: Одно занятие проводится в 10 часов утра и длится примерно 2-3 часа. Эти классы будут меньше (ТОЛЬКО 10 человек) и будут сосредоточены на разделении двух сторон свиньи.

Расписание занятий на 2021 год смотрите ЗДЕСЬ

Занятия только по предварительному заказу. Базовая стоимость класса составляет 89 долларов, Разделка свиней целиком Класс составляет 150 долларов на человека. Оплата должна быть произведена заранее и возврату не подлежит. Если вы должны отменить занятие, вам будет разрешено записаться на другое занятие в будущем. RSVP рано, так как классы заполняются очень быстро. Вы можете зарезервировать место онлайн здесь или по телефону (573) 486-2266.

Уроки Wurst Haus — отличный подарок на дни рождения, юбилеи и праздники! Заказ подарочных сертификатов класса здесь.

Мини-колбасный завод. Как открыть производственный цех

После того, как Россия ввела защитные санкции против ЕС, качественные колбасы практически полностью исчезли с прилавков магазинов.Ожидаемого импортозамещения не произошло — магазины заполнились некачественной продукцией отечественных производителей, которые решили максимально снизить себестоимость продукции, добавив в колбасы растительные жиры и наполнители. На рынке остро ощущается нехватка качественной мясной продукции. Поэтому сейчас самое время открыть собственный мини-цех по производству колбасных изделий и занять свое место под солнцем.

Анализ рынка

Прежде всего, изучите рыночную ситуацию.Возможно, в вашем районе уже есть производитель колбас. Узнайте, какую продукцию он производит, каков его ценовой диапазон, как организовано производство. Посетите несколько крупных магазинов, узнайте цены на колбасные изделия, подумайте, где можно взять готовую продукцию.

Колбасный цех — прибыльный и доступный бизнес

Помещение

Для небольшой мастерской необходимо достаточно просторное помещение, не совмещенное с жилым домом. Не стоит искать место в центре города — вам подойдет окраина или даже постройка в соседнем поселке.

В здании необходимо разместить:

1. Холодильные установки для хранения поступающего сырья.
2. Камеры охлаждения специальные для мясного фарша и готовой продукции.
3. Отдельное помещение для переработки мяса.
4. Отдельная камера для размораживания сырья.
5. Отдельное помещение по производству колбасных изделий.
6. Отдельное хранилище для специй.
7. Цех термической обработки изделий.
8. Подсобное помещение для хранения материалов и инструментов.
9. Отдельная комната для мойки оборудования.
10. Помещения хозяйственного назначения.

Помещение должно быть достаточно большим — обычно мини-мастерская занимает около 200 м2. Некоторые помещения можно совмещать между собой, но при планировке лучше проконсультироваться с местной санитарно-эпидемиологической станцией, чтобы в будущем не пришлось переделывать мастерскую.

Перед открытием необходимо составить техническое задание, указав в нем объемы обрабатываемой продукции, ассортимент (примерный), составить перечень используемого оборудования и описать технологический процесс.Затем техническое задание согласовывается с СЭС и местной ветеринарной службой, и только после этого можно переходить к дальнейшим действиям.

Какие документы необходимы

Прежде всего, вам нужно пойти в местную налоговую инспекцию и зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. Также вам будут предоставлены соответствующие коды, по которым вы сможете работать. Вас интересует:

1. ОКВЭД 15.13, разрешающий выпуск мясной продукции.
2. ОКВЭД 15.13.1, позволяющий производить продукцию из мяса, субпродуктов и крови.
3. ОКВЭД 15.13.9, допускающие термическую обработку мяса.

Никогда не экономьте на сырье — оно должно быть свежим и иметь сертификаты качества

При этом проходит регистрация в пенсионном фонде, санитарно-эпидемиологической станции и ветеринарном надзоре. В конце помещения осматривают пожарные инспекторы.

Вам также потребуется получить определенные сертификаты. Так, согласно законодательству, вся мясная продукция должна иметь сертификат качества.Здесь есть два варианта:

1. Если вы собираетесь работать в промышленных масштабах, то вам нужно будет пройти систему сертификации ГОСТ. Такая сертификация обычно выдается на заводах, производящих большое количество продукции.
2. Если вы планируете работать в своем городе или регионе, то сертифицировать колбасы можно по заявлению и декларации. Вы просто пишете заявление, в котором указываете, что собираетесь производить качественную колбасу, гарантированно отвечающую всем требованиям.

Где взять сырье

Если вы собираетесь производить качественную колбасу, то сырье должно быть качественным. Вам необходимо наладить контакты с местными фермерами, которые продают мясо оптом целыми тушами. Поэтому колбасный цех в деревне предпочтительнее, чем в городе — самое свежее мясо можно купить прямо у себя.

Читайте также: Как открыть мусороперерабатывающий завод: бизнес-план

Вам необходимо найти качественное сертифицированное сырье, соответствующее всем нормам.Какое мясо вам нужно? Любые: свинина, говядина, курица, баранина, конина и др.

Для качественных колбас обычно выбирают мясо молодняка с низким содержанием жира. При необходимости лучше добавить сало или сало отдельно по рецепту.

Примечание: в зависимости от типа колбасы вам понадобится размороженное, тушеное или охлажденное мясо. Доставка и хранение должны быть правильно организованы, чтобы у вас всегда было необходимое сырье.

Для создания низкокалорийных и диетических продуктов в фарш можно добавлять молоко, крахмал, муку, меланж, крупы, сою.Дополнительно к мясу добавляют различные приправы: нитритную соль, аскорбиновую кислоту, специи, специи, сахар, фосфаты.

Мастерскую следует разделить на несколько отдельных помещений

Как проходит процесс изготовления

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Расчленение туши. Вся тушка делится на части согласно инструкции. Туша говядины разрезается на восемь частей, свинина — на пять.
2. Обвалка.На этом этапе рабочие отрезают мясо от костей специальными ножами. От качества работы обвалки зависит конечный выход мяса и его качество.
3. Жиловка. На этом этапе с мяса удаляются различные вены, хрящи и мелкие кости. После обрезки мясо сортируют по качеству и жирности.
4. Измельчение. Мясной фарш изготавливается из мяса на специальных машинах для дальнейшей обработки. Затем созревает фарш (солят нитритной солью и ставят в холодильник).Созревание мяса необходимо для сохранения его цвета, вкуса и липкости.
5. Повторное шлифование. После того, как мясо созреет, его снова перемалывают и вымешивают в куттере. Также при повторном помоле в фарш добавляют различные специи и добавки.
6. Шприц. Готовый фарш, который при перемешивании превратился в однородную эмульсию, закачивается в оболочку различного вида и диаметра.
7. Перевязочные материалы. Чтобы колбаса была прочной, ее перевязывают специальным шпагатом или сверху надевают сетку.
8. Курение. Если производятся копченые колбасы, то их отправляют в специальные камеры, в которых коптят несколько часов при невысокой температуре.
9. Термическая обработка. Вареные сосиски варят на пару или отваривают в воде при температуре до 70 градусов. Когда температура внутри достигает 70 градусов, колбаски снимают, сушат и отправляют на хранение.

Так происходит приготовление большинства видов копченых и вареных колбас. Сушеные продукты готовятся в специальной камере — они сохнут около 30-40 дней при постоянной влажности, что позволяет избежать затвердевания и отеков.

Перечень необходимого оборудования

Давайте разберемся, какое оборудование для производства колбас вам потребуется приобрести. Делаем расчет для небольшого цеха по производству варено-копченых продуктов, как самого популярного в наше время.

Не экономьте на оборудовании — быстро окупится

Необходимо приобрести:

1. Дефростер / дефростер — 2600000 руб.
2. Мясорубка мясорубка для измельчения крупных кусков мяса — 800000.
3. Дозировочно-крутильная машина для фарша — 800000.
4. Конвейер специальный для обвалки и обрезки — 650 000.
5. Льдогенератор — 300 000 руб.
6. Куттер (измельчение фарша и превращение его в эмульсию) — 800000.
7. Измельчитель замороженных блоков — 500000.
8. Наполнитель вакуумный для розлива — 500000.
9. Аппарат вакуумный для упаковки готовой продукции — 300000.
10. Камера термообработки колбас — 2 500 000.
11. Колбасно-коптильная камера — 2 500 000.
12. Камера выдержки колбас — 2 500 000.

Мясной бизнес представлен разными видами продукции. Колбаса в любом виде не теряет популярности у потребителей с разным материальным достатком. Но качество и цены не всегда устраивают население, что вызывает интерес к новым производителям, которые могут оправдать их ожидания. Поэтому сегмент мясных продуктов открывает свои двери для молодых предпринимателей, которым интересно, как открыть колбасный цех с нуля.Это прибыльный бизнес, но он требует серьезных финансовых и физических вложений. Как начать колбасный бизнес? Выгоден ли мясной бизнес в условиях серьезной конкуренции для начинающего предпринимателя? Пошаговые инструкции в статье дадут ответы на волнующие вопросы.

Сводка

Открытие колбасного бизнеса предполагает два варианта инвестирования, которые зависят от финансового положения предпринимателя:

1. Небольшой цех, оснащенный автоматизированным оборудованием, мощностью до 200 кг в смену.Не требует больших площадей для размещения (до 50-70 кв. М.). Для запуска колбасного цеха необходимы вложения от 500 тысяч до 1 миллиона рублей. Ассортимент минимальный, нет необходимости тратить деньги на разработку рецептов, пока магазин не начнет приносить прибыль. Актуально для фермеров, решивших расширить сферу животноводства и самостоятельно перерабатывать мясо птицы, свинину, говядину.
2. Автоматизированная колбасная линия производительностью от 500 кг продукции в смену.Требуется мощное оборудование, для которого требуется помещение площадью 100 кв.м. Малый бизнес может вырасти в крупного поставщика колбасных изделий, если правильно организует свою деятельность. Потребуются инвестиции от 5 до 10 миллионов рублей и более.

Независимо от того, какая бизнес-идея есть у начинающего предпринимателя, вам необходимо пройти этапы, одинаковые как для небольшого колбасного цеха, так и для производственного комплекса:

• Написание бизнес-плана с подробными расчетами и анализом выбранного сегмента.
• Выбор формы деятельности, постановка на учет в ФНС.
• Сборник документов на открытие колбасного производства.
• Поиск помещений, соответствующих требованиям инспекционных служб и условиям проекта. Ремонт, оснащение цеха по производству колбасных изделий.
• Выбор поставщиков сырья (при необходимости).
• Продвижение товаров на рынке.
• Получение прибыли, анализируя выполненную работу.

Остановимся на каждом этапе подробнее.

Подготовка к проекту

Бизнес начинается с проекта, который отражает идею и способы ее воплощения в жизнь. Проводится анализ конкуренции. Это важный показатель в колбасном производстве. Зависит от региона, в котором планируется открытие магазина и дальнейшие продажи продукции. Если местных производителей мало и они не мешают привлечь необходимое количество целевой аудитории, то имеет смысл выходить на местный рынок.В другой ситуации вам придется искать клиентов в других организациях или делать продукты более привлекательными для покупателей, чем продукты конкурентов.

Начать бизнес без анализа рынка и потребительского спроса рискованно. Можно вложить деньги и не получить желаемого дохода. Выводы заносятся в бизнес-план, чтобы понять, прибыльно предприятие или лучше выбрать другое направление.

Второй момент на данном этапе — выбор организационно-правовой формы предпринимательства.Для колбасного цеха подходят две формы:

• Индивидуальный предприниматель, если собственник один и только планирует оптовую продажу своей продукции, без открытия личных точек по реализации колбас, колбас, мяса. Для оформления требуется меньший пакет документов и финансов.
• Общество с ограниченной ответственностью, если колбасную мастерскую открывают два и более учредителя. Актуально для масштабного производства, где нужны большие вложения в оборудование, помещения, продвижение, но это не под силу одному человеку.
• Крестьянское (фермерское) хозяйство, если колбасный цех решил открыть предприниматель, проживающий в сельской местности, имеющий участок или помещение для размещения колбасного оборудования. Это выгодно людям, занимающимся разведением животных или птиц и решившим самостоятельно перерабатывать мясо в колбасы и продавать их потребителям.

Какую форму регистрации деятельности выбрать, зависит от конкретного случая, но всегда нужно взвесить все «за» и «против» и найти наиболее выгодные условия.На этом этапе стоит изучить требования по льготному налогообложению, чтобы налоги были посильны еще на этапе продвижения.

Оформление документов

Мясное направление в бизнесе связано с прохождением контролирующих отделов. Оформляют документы на помещение, коммуникации. Подтвердите возможность обнаружения определенного оборудования. Проверяют соответствие мяса требованиям ветеринарной службы, качество продукции.

Перечень документов для открытия колбасного цеха и дальнейшей доставки товаров на полки магазинов содержит следующие позиции:

• Документы на помещение (аренда или имущество, техническое состояние, санитарное состояние).Получаем в БТИ, СЭС, пожарной части. Помещение должно быть просторным, чтобы разместить цех, склад для хранения сырья и готовой продукции.
• Санитарная книжка на каждого работника магазина.
• Заключение ветеринарного врача о качестве мяса, соблюдении условий разделки мяса.
• Лицензия на колбасные изделия, рецепты каждого вида, лабораторные испытания.
• Регистрация торговой марки.

Если документы не будут собраны полностью, ни один розничный торговец не захочет заключать договор на поставку колбасы.Возможность зарабатывать деньги сдвигается на неопределенный срок.

Преимущества и недостатки

Стоимость открытия бизнеса зависит от состояния здания, выбранного для производства, удаленности от линии электропередачи, водоснабжения, канализации. Для начинающего бизнесмена колбасное производство имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Рентабельность колбасного цеха зависит от многих условий, но при правильном подходе она составляет 25-30%.

При составлении бизнес-плана необходимо учитывать плюсы и минусы.К достоинствам можно отнести следующие баллы:

• Постоянный спрос на продукцию.
• Крупные сети заинтересованы в закупке продукции у местных производителей.
• Вы можете открыть колбасный цех как расширение своей животноводческой фермы.

Есть и минусы:

• Конкуренция большая, сложно достучаться до потребителя и завоевать его доверие.
• Оформление документов может затянуть и задержать запуск колбасного цеха.
• Постоянный контроль со стороны ветеринарной службы, СЭС, Роспотребнадзора, необходимость лабораторного подтверждения качества продукции. Без этого нет возможности продавать продукцию розничным сетям.
• Зависимость репутации от качества сырья, не так-то просто найти хороших поставщиков, если у вас нет собственной животноводческой фермы.

В конце концов

Спрос на колбасы есть всегда, но конкуренция в отрасли достаточно жесткая. Если есть возможность (особый рецепт, мясо по выгодной цене или личное подсобное хозяйство) производства колбас, которые привлекут целевую аудиторию ценой, вкусом, качеством, то препятствий для реализации план.Рекомендуем ознакомиться с бизнес-планом колбасного цеха с расчетами на нашем портале, чтобы получить больше информации для размышлений.

• Подбор помещения
• Подбор персонала
• Истории реальных людей
• Правильный ассортимент
• Каналы продаж

Как открыть небольшую колбасную мастерскую и в чем особенности этого бизнеса. Читаем в этом материале.

Сколько денег нужно, чтобы открыть колбасный цех

Инвестиции — первый и один из основных вопросов при организации мини-колбасного цеха.На первый взгляд может показаться, что большие деньги здесь не нужны, но когда начинаешь считать, понимаешь, что вложения одним миллионом не ограничатся.

Какое оборудование выбрать для колбасного цеха

Первое, что вам понадобится, это оборудование. Для организации колбасного цеха вам может понадобиться следующий комплект:

1. Колбасорезка — машина для мелкой и структурированной рубки мяса (например, куттер KILIA 2000S).
2. Вакуумный наполнитель — предназначен для наполнения оболочки колбасным фаршем (например, вакуумный наполнитель TECMAQ).
3. Ice Maker — Используется для охлаждения, транспортировки и хранения.
4. Мясорубка — используется для приготовления колбасного фарша.
5. Термокамера — предназначена для копчения мясных продуктов.
6. Сковорода электрическая с термостатом.
7. Мясорубка — используется для смешивания мясного фарша и массирования мелкого мяса.

Стоимость такого комплекта начинается от 3,0 млн руб. Потолок такой же цены зависит только от производительности оборудования.

Выбор помещения

Следующие расходы связаны с подбором помещения.Хорошо, если вы найдете комнату со всеми подходящими условиями: водопровод, канализация, электричество достаточной мощности. А также отвечает всем требованиям СЭС и пожарной инспекции (регулирующие органы уделяют особое внимание пищевому производству). В противном случае вам нужно будет вложить несколько сотен тысяч рублей, чтобы вывести свой магазин на передний план. О строительстве мастерской «с нуля» говорить вообще не приходится, это совсем другое вложение. Однако есть и альтернативы стационарным колбасным цехам.Если возникнут проблемы с подбором подходящего помещения, то можно приобрести готовое модульное здание (мини-цех), которое уже укомплектовано всем необходимым оборудованием для производства колбасных изделий. Подобные конструктивные решения выпускает компания KOLAX.

Набор персонала

Не секрет, что успех любого пищевого производства, будь то крупное предприятие или небольшой цех, во многом зависит от состава его персонала. Для малого бизнеса этот аспект становится еще более важным.И особая роль в производственной цепочке отводится технологу. Любой технологический сбой в производстве колбас может обернуться большими потерями. Поэтому на должность «главного творца вкуса» стоит нанять человека с опытом и квалификацией. Даже если это будет обходиться вам в зарплату трех-четырех рядовых специалистов в месяц.

Истории реальных людей

«После 4 месяцев работы качество производимой колбасы резко упало, — говорит Александр Абрамов, директор ООО« Колбасный цех «Тау +».Сменили поставщика мяса, заменили специи, но неприятный вкус колбасы остался. Только через три недели мы поняли, в чем дело — опилки, которые использовались в коптильных камерах, начали гнить и портить вкус колбас. «Потребители сумели почувствовать эту проблему, как говорится. Именно так неопытные технологи иногда умеют« делать изгибы ». Еще одна острая проблема современных мини-производств (не только колбасных) — материальные потери. собственно говоря, стандартная практика.Избавиться от этой проблемы сложно, так как небольшие мастерские не имеют возможности предоставить каждому сотруднику охранника. Видеокамеры, конечно, решают проблему, но лишь частично. А автоматизированные системы бухгалтерского учета стоят больших денег и выводят предприятие на грань прибыльности.

Правильный ассортимент

При создании ассортимента продукции можно заполнить множество конусов. Разновидностей колбас и мясных деликатесов столько, что можно запутаться. «Здесь главное не пересекаться с крупными производителями, а производить что-то свое — брендовое», — советует Александр Абрамов.

Выбор сырья также нельзя сбрасывать со счетов. Об этом, кстати, стоит позаботиться еще до приобретения оборудования. Закупочная цена и состав мяса существенно влияют как на стоимость получаемой колбасы, так и на ее вкус. «Например, бразильская свинина обычно лучше русской, поскольку в ней меньше жира», — говорит Александр. Но ввиду последних событий бразильское мясо резко подорожало, поэтому вам придется искать поставщиков в Европе (например, в Польше) или разбираться с местными фермерами.

Каналы продаж

Не менее важный аспект в работе небольшой мастерской. Производство колбас не будет рентабельным, если заранее не позаботиться о точках продажи готовой продукции. «Сейчас мы работаем с 67 магазинами и 30 торговыми точками», — говорит директор ООО «Колбасный цех Тау +». Большинство небольших магазинов заказывают колбасы на одном-двух крупных мясокомбинатах и ​​на одном небольшом предприятии. Почему это происходит? Дело в том, что крупные предприятия отгружают за раз 30-50 кг продукции, а мелкие — не более 10 кг.Поэтому, когда магазин покупает товар у крупного предприятия, скажем, в понедельник, нет смысла делать повторный заказ в среду, так как есть остатки от предыдущего заказа. Но купить небольшую партию на этот день в небольшом магазине — идеальный вариант, так как реалистичнее будет продать всю колбасу.

Работа с крупными торговыми сетями, конечно, заманчивый вариант, но здесь есть несколько существенных минусов. Во-первых, торговые сети работают с большими партиями товаров, которые доставляются в десятки магазинов.Обеспечить небольшую мастерскую объемом в сотни килограммов в день нереально. Во-вторых, даже если небольшому предприятию удается попасть в большую сеть, обязательно начинаются проблемы с оплатой дебиторской задолженности. «Нередко нам приходилось ждать оплаты товара в течение 30-40 дней. А малому бизнесу деньги нужны каждый день », — говорит Александр Абрамов. В-третьих, политика многих крупных сетей основана на принципе низкого отношения к мелким производителям. Из-за этого вы должны чувствовать себя обязанным покупать у вас товары.Это, извините, неприятно. Лучше работать с теми магазинами, которые принимают ваши товары, потому что они востребованы.

Видео — секреты колбасного производства

Пошаговый план открытия мини колбасы

Решив организовать бизнес по производству колбас, для начала нужно определиться с его масштабом, разработать концепцию и найти помещение , а затем приступайте к оформлению документов, что займет не одну неделю. Когда все разрешения получены, можно приступать к закупке оборудования, набору персонала и закупке сырья.Бизнес-план должен включать работу по продвижению продукта и контролю качества.

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Для организации колбасного бизнеса нужно пройти несколько инстансов. Сначала зарегистрируйте бизнес. Затем нужно получить разрешительные документы в СЭС, ветеринарной службе и Государственной противопожарной службе, зарегистрироваться в Пенсионном фонде и Фонде социального страхования. Также вам понадобится сертификат соответствия от РОСТЕСТ.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса для открытия мини-колбасы

Можно выбрать систему налогообложения ЕНВД или СТС.Для этого, подав документы в налоговые органы, необходимо сразу же подать заявку на переход на «упрощенную систему». В противном случае вы останетесь в ОСНО.

Технология производства

Каждый вид колбасы имеет свою технологию изготовления, но лучше включать в ассортимент больше полукопченых колбас, которые относительно недороги, но пользуются большим спросом. Все продукты проходят определенные этапы: отделение мяса от костей, его измельчение, посол, приготовление фарша, наполнение фаршем готовой оболочки, термическая обработка и охлаждение.Хорошо, если вы воспользуетесь несколькими собственными рецептами.

Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным. Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.

Как открыть цех: основные этапы

Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения.Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой следует выделить под склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или приобретаемом помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).

Далее можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно.Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от особенностей производства: ручная или автоматическая лепка. В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.

После покупки и установки оборудования вы можете перейти по следующим адресам:

регистрация предприятия,

разработка рецептуры,

Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности.Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, а также на поиск рынков сбыта.

Где купить мясо и другие продукты

Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:

В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т. Д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха.А это, к сожалению, не всегда возможно.

Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.

Какие могут быть рынки

Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже торговую точку.Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).

Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует затраты на выплату бонусов.

Подбор оборудования

В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, вам необходимо приобрести:

мукоотделитель,

тестомеситель,

автомат мясорубка,

И миксер для фарша (опция),

холодильники

,

столы, поддоны и др.

Комплекс конвейеров

Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов США. е.

Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).

Смесители

Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно, для изготовления пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замеса крутого теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, аппараты этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.

Мясорубки автоматические

Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена китайских мясорубок, скручивающих около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать такой вид оборудования следует только с автоматическим предохранительным устройством.

Машина для производства пельменей

Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными вырезами.

При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена пельменных автоматов колеблется в районе 50–150 тысяч рублей.

Холодильники для пельменей

Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего в цехах по производству пельменей и пельменей используется первый вариант. В зависимости от объема промышленные морозильники могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.

Регистрационный номер

Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести какую-либо документацию. Индивидуальные предприниматели уплачивают налоги по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же намного предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.

Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают делать что-то немного по-другому. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.

Какой персонал нужно будет нанять

Если пельмени лепить вручную, то для организации небольшой мастерской нужно пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.

Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно же, предпринимателю непременно нужно нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.

Разработка рецептуры

Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:

Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.

Для теста смешивают яйца и сыворотку.

В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).

Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.

Вареники приготовлены.

Готовая продукция замораживается в камерах.

Пельмени упакованы в полиэтилен.

Пельмени готовятся примерно так же. Рецепт изделий мастерской данной специализации может быть разным. Итак, вареники готовятся из фарша из говядины, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит подделку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.

Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуются, конечно, продукты этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются вареники с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.

Как провести рекламную кампанию

Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио- или видеореклама, реклама в газетах и ​​журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.

Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно получить только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу же замечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно, и вам гарантирована большая прибыль.

В последнее время в России активно развиваются торговые сети, только в Москве их уже больше десяти (Метро, ​​Ашан, Копейка, Седьмой Континент, Двенадцать месяцев, Рамстор и др.). Ассортимент товаров, предлагаемых в этих магазинах, превышает тысячи, а то и десятки тысяч позиций отечественных и зарубежных продуктовых товаров.

В настоящее время для торговых сетей стало актуально не только продавать, но и самостоятельно производить продукцию с высокой добавленной стоимостью. Более того, принятие решения о выпуске продукции под собственной торговой маркой — это только начало пути.

С чего начать

Как организовать и собрать цех, который расширит ассортимент за счет выпуска конкурентоспособной продукции, сэкономив при этом нервы, деньги, жизненные силы для решения других, более важных вопросов?

Вы решили организовать цех по производству мясных полуфабрикатов, рыбных полуфабрикатов, производства рыбы, охлажденных салатов или цех по производству печенья, хлеба и хлебобулочных изделий.Что должно быть отправной точкой?

• оборудование цеха, который находится внутри торговой точки и в отдельном помещении, практически не отличается друг от друга;
• если производственный блок отделен (расположен на некотором удалении) от торговой сети, то необходимо продумать систему транспортировки и сбыта продукции;
• , если производственные мощности расположены в торговом зале, налажена система продаж, отсутствие транспортных расходов, несомненно, приведет к более высокой рентабельности;
• необходимо определить исходные данные, то есть «от чего танцевать»: от сырьевой базы, наличия тех или иных видов оборудования, от технологий, от системы продаж.В этом случае зачастую основной отправной точкой является налаженная система продаж, бренд, зарекомендовавший себя с лучшей стороны, реже оборудование и технологии (набор элементарных ножей, слайсеры, разделочные столы есть в каждом супермаркете).

Таким образом, на следующем этапе вопрос организации цеха превращается в новую плоскость: как собрать оборудование, выбрать ассортимент, освоить технологии, сертифицировать продукцию?

Поскольку решение подобных вопросов требует взвешенного подхода, необходимо обращаться к профессионалам, которые помогут оптимизировать производство и сократить время поиска оборудования, технологий и сертификации продукции.

— К нам часто обращаются специалисты, которым было поручено организовать семинар, который называется «на месте». На начальном этапе определяем, к какой группе принадлежит мастерская. Мастерские делятся на несколько групп: по объемам производства и ассортименту; по степени удаленности от системы распределения. Небольшая мастерская на небольшой площади с помощью только ручного труда и использования простых инструментов (разделочные доски, ножи, ванны) может производить небольшие партии, например, простые салаты.Ассортимент в этом случае может быть минимальным и ограничиваться возможностями оборудования и профессионализмом персонала. Цеха с более широким ассортиментом и высокой производительностью требуют значительных производственных площадей, профессионального оборудования, организации участков упаковки, хранения и охлаждения готовой продукции. Но в любом случае необходима нормативно-техническая документация, сертификаты на машины и агрегаты, продукцию — в этом тоже могут помочь профессионалы », — говорит Дмитрий ПЕТУШКОВ, руководитель проектной группы« Космический город ».

Удаленность от точек продаж предопределяет скорость доставки продукции в торговые точки, использование определенной транспортной тары или оборудования для групповой обвязки, необходимость продумать схему перевозки товаров.

Близкое расположение производства (например, на территории торговой точки) позволяет сэкономить на доставке продукции потребителю, снизить затраты на транспортировку тары, использовать налаженную систему продаж готовой продукции.

Например, известно, что у заказчика есть возможность организовать небольшой цех по производству салатов на российском оборудовании, который будет расположен на территории ТЦ. Для организации цеха мощностью 200 кг / смену требуется производственная площадь не менее 15 — 30 м2 (такой опыт есть) и 2–4 обслуживающего персонала.

— На начальном этапе должен быть подготовлен эскизный проект цеха по производству охлажденных салатов.В него входят: техническое задание и функционально-технологическая схема производства, оптимальный состав оборудования, спецификация, технические данные и цены, краткое описание технического процесса, перечень основных требований к инженерному обеспечению, рекомендации по экспликации помещения. , расположение оборудования с указанием точек подачи электроэнергии. Технология производства салатов предусматривает несколько обязательных этапов: приемка и подготовка сырья, измельчение, приготовление заливов, маринад, бланширование, приготовление салатов, упаковка, хранение, — рассказывает Дмитрий ПЕТУШКОВ

Поскольку основное оборудование влияет на качество готовой продукции, необходимо подробнее остановиться на моделях, которые входят в комплектацию цеха по производству салатных закусок.

ВЫБЕРИТЕ МОДЕЛИ

Возникает естественный вопрос: какой подход считается правильным при выборе моделей оборудования?

— Марки, которыми мы завершаем производственную линию, — это осознанный и обоснованный выбор. Мы работаем на российском рынке более 10 лет и знаем, что нужно нашему клиенту: прежде всего, надежность, простота использования, оптимальное сочетание цены и качества. Например, картофелечистка МОК-300 предназначена для очистки картофеля и других корнеплодов путем воздействия абразивных очищающих органов.Бункер картофелечистки изготовлен из нержавеющей стали и закрывается крышкой, в которую встроен загрузочный люк, при открытии происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта с помощью вращающегося диска. Картофелечистка позволяет регулировать время цикла с помощью реле времени. Станок работает на многих предприятиях и показал высокую технологичность и надежность. Овощерезка ГАММА-5 — пример оптимального соотношения цены и качества. Предназначена для нарезки сырых и вареных овощей и фруктов на кусочки различной геометрической формы, может использоваться для приготовления мясного фарша и измельчения твердых сыров.Овощерезка поставляется с большим выбором ножей, измельчителей, решеток, позволяющих нарезать ломтиками, тарелками, кубиками, палочками, соломкой. Возможна комплектация машинкой приставкой для мясорубки. Небольшие габаритные размеры, возможность установки на любую горизонтальную поверхность позволяет использовать агрегат в мини-цехах, а наличие блокирующего устройства исключает возможность включения болгарки при смене форсунок, — говорит Иван НИКОЛАЕВСКИЙ, ведущий специалист. мастера торговли.- По желанию клиента цех укомплектован среднетемпературным холодильным шкафом ШХ-0,7 *, что позволяет экономить сырье и готовую продукцию. В производственную линию мы обычно включаем этап упаковки, на котором предлагаем использовать удобный и надежный «горячий стол»! SW-450 *. Он позволяет упаковывать готовую продукцию в стретч-пленку и оптимален для использования в торговле и небольших производствах. Устройство изготовлено из нержавеющей стали и оснащено термическим ножом с тефлоновым покрытием для резки пленки, обогреваемым столом с тефлоновым покрытием, регулятором температуры, регулируемым по толщине пленки.

Конечно, оборудование мастерской может немного отличаться, модели и марки оборудования могут отличаться не только по производительности, но и по другим предпочтениям (страна-производитель, стоимость, дизайн).

СЕРТИФИКАЦИЯ «СМОЛЫ»

Известно, что продажа того или иного готового продукта проверяется на соответствие ГОСТу. Но на данный момент складывается такая ситуация, что кажущиеся с детства знакомые продукты (помните, в кулинарии продавались полуфабрикаты?) Не «хостились», то есть не выработали ГОСТ или ОСТ.Нет ГОСТов на охлажденные и корейские салаты, котлеты из свеклы, моркови, капусты и уж тем более нет документации, позволяющей разрабатывать продукцию под собственным брендом.

Что делать, если вы все же решили выпускать продукцию, на которую не разработаны ГОСТы?

В настоящее время существует несколько вариантов решения этой проблемы.

Для производства салатов и любых других продуктов, требования к которым не описаны в ГОСТ или ОСТ, на первом этапе необходимо приобрести или разработать нормативно-техническую документацию (НТД) на продукцию.Купить NTD можно у разработчика — на значительную часть продуктов питания оригиналы документов находятся в отраслевых институтах. Но работать с ними сложно, так как перечень научно-технической документации ограничен имеющимся ассортиментом и санитарно-гигиеническим заключением СЭС, полученным «раз и навсегда».

Некоторые разработчики документации являются владельцами собственных товарных знаков, но немногие производители захотят работать под вымышленным именем, если это не случай работы по франшизе.Да и обладатели «эксклюзивных» документов вряд ли захотят продавать технику и рецепты.

Стоимость готовой (действующей) документации на охлажденные салаты от 30 тысяч рублей, приобретение документации по которой необходимо разработать продукцию под брендом увеличивается на порядок, разработка оригинальных рецептов и документации, полностью соответствующей Требования Роспотребнадзора и ГОССТАНДАРТА рассчитываются индивидуально, т.к. зависят от количества рецептов.

Разработчик может быть информационным агентством (ИА), которое придумывает новые рецепты и технологии, регистрирует документы и сертифицирует продукцию.

Почему лучше работать с информационным агентством?

Во-первых, вы можете задать вопросы по телефону, факсу, электронной почте, приобрести копию, чтобы изучить перечень применяемых ГОСТов, ОСТов, СанПиНов и т. Д.

Во-вторых, Вы можете заказать NTD на любой вид продукции, любой ассортимент (в случае салатов — около 50), под собственной торговой маркой.

В-третьих, ВА не только разработает документ, но и получит санитарно-гигиеническое заключение СЭС на максимально возможный срок реализации (в случае охлажденных салатов — 7 дней) и получит каталожный лист ГОССТАНДАРТА. .

Мастерская колбас — Венчик

Присоединяйтесь к шеф-повару Дрю Фландерсу в этом подробном введении в производство колбас. Шеф-повар Дрю Фландерс , кулинарный инструктор Сиэтлской кулинарной академии Центрального колледжа Сиэтла, специализируется на мясных закусках. Он приносит с собой свою философию приготовления блюд на ферме, а также страсть к мясной бойне, колбасным изделиям, экологичности и сохранности.

Шеф-повар Дрю расскажет вам о сборке и технике измельчителя, смесях приправ, пропорциях помола и приготовлении мяса, оболочках, методах начинки и соединения. Затем вы сами овладеете основами набивки, упаковки и укрытия!

После этого вы сядете и насладитесь вкусной едой из ваших колбасных изделий, салатом, гарниром, хлебом и приправами. Вы сделаете выбор:

Сосиски:

T Колбаса из чеснока и белого вина uscan

Братвурст классический

Французский фермерский дом Crepinettes (Fricandeaux)

Пачки колбас в беконе (Paupiettes — на фото )

Обслуживается одновременно:

Яблочно-зеленый салат

Пеппероната

Приправы: фарш и дижонская горчица, абрикосовый джем, корнишоны, маринованный красный лук, маринованный перец

Тёплый хлеб и масло

Гости заберут домой примерно 3 фунта колбасы.

Билеты

В числах ниже указаны билеты на это мероприятие, которые уже находятся в вашей корзине. Нажав «Получить билеты», вы сможете редактировать любую существующую информацию об участниках, а также изменять количество билетов.

Билеты больше не доступны

16 ноября 2019 г. с 11:00 до 14:00

Мастерская по изготовлению колбас для гурманов — несколько дат

Описание

Дата и продолжительность:

• Воскресенье, 7 марта 2021 г.
  Время начала — 9:30, время окончания — 12:30
• Воскресенье, 23 мая 2021 г.
  Время начала — 9:30, время окончания — 12:30

* Просим участников прибыть за 15 минут до начала мероприятия

Стоимость:

155 $ на человека

** Пожалуйста, не забудьте выбрать местный вариант доставки при выезде, чтобы не платить за доставку.
* Все оборудование и продукты поставляются как часть вашего сбора за бронирование.Участники заберут домой 2,5–3 кг свежеприготовленных колбас, новый обвалочный нож и фартук мясника на память о впечатлениях.

** Мы оставляем за собой право повысить стоимость нашего класса в любой момент в пределах разумного; Из-за нестабильных цен на мясо очень сложно точно рассчитать стоимость занятий за несколько месяцев до мероприятия, к сожалению, у нас нет хрустального шара, чтобы предвидеть любое потенциальное повышение цен, и мы повысим стоимость посещения, если нам сообщат о значительном увеличении затрат. Мы призываем всех, кто интересуется посещением, бронировать как можно скорее! После бронирования вам больше не придется платить, несмотря на возможное увеличение стоимости ближе к дате.

Расположение:

My Slice Of Life — 159 Vincent Road, Wangaratta, Victoria 3677

Информация о классе:

Вы когда-нибудь хотели научиться делать коряги мясного качества? Или почему итальянцы и испанцы делают такие классные сосиски? Мастер-класс по изготовлению сосисок My Slice Of Life — это место, где можно ответить на эти и другие вопросы.

Брент Ибром, квалифицированный мясник и опытный учитель, проведет урок, проведя гостей через процесс изготовления колбасы; включая лучшие куски мяса, как измельчить мясо, какие травы и приправы использовать, и, наконец, как наполнить натуральные колбасные оболочки и связать их, как профессионал. Это будет практический опыт — все участники научатся очищать небольшую свиную лопатку от костей, затем измельчать, приправлять и, наконец, засыпать свою смесь без консервантов в оболочку.

Все расходные материалы и оборудование, необходимые для производства, включены в плату за обучение. В конце сеанса вы заберете домой 2,5–3 кг свежеприготовленных колбас, готовых для приготовления, охлаждения или заморозки для подготовки к следующему званому обеду, барбекю или пикнику. После завершения этого занятия каждому участнику предлагается воспользоваться скидкой 15% на все наше складское оборудование и ингредиенты для производства колбас, которые можно использовать только в день занятия.

Мне нужно что-нибудь принести?

Улыбка и желание учиться — все, что мы требуем от вас. Все оборудование и продукты поставляются как часть вашей платы за бронирование. Участникам рекомендуется взять с собой ручку и бумагу для заметок, но вам будет предоставлен буклет для класса, чтобы вы ничего не забыли!

Путешественникам может потребоваться герметичный контейнер и сумка-холодильник, чтобы доставить свежеприготовленные лакомства домой.

Сделать заказ:

Все заказы можно оформить онлайн или позвонив нам по телефону (03) 5798 3489.Общие вопросы можно отправить по телефону или по электронной почте.

Условия бронирования:

• • Для обеспечения места полная оплата требуется во время бронирования. Мы также предлагаем платежные услуги «купи сейчас, заплати потом» в Zip или Afterpay
  .
  • Для продолжения занятий необходимо 6 участников, и занятие может быть отложено, если не соблюдается минимальное количество участников. Большинство классов будет рассчитано на 10–12 человек, мы надеемся, что это обеспечит каждому участнику наилучшие условия для обучения и сохранения изучаемого набора навыков.
  • Учитывая характер подготовки, необходимой для занятия, оплаченные бронирования не подлежат возврату и не могут быть возмещены или обменены на наличные, но могут использоваться в качестве оплаты продуктов или использоваться для посещения другого класса по выбору клиентов.
    • Если вы не можете посещать занятия или хотите перейти на дату другого занятия, сообщите нам об этом в течение 14 дней.
    • Если вы уведомили нас по крайней мере за 14 дней, мы будем рады зачислить плату за ваш класс для использования в будущем классе или в качестве оплаты за продукты
    • Если вы не уведомили нас как минимум за 14 дней, и мы не сможем заполнить ваше место в классе другим участником, ваш взнос будет аннулирован.

курсов | Свежая колбаса | Салями | Колбасы Made Simple

Оригинальные и лучшие итальянские колбасные изделия, салями, мясные и мясные блюда в Мельбурне.

Здесь, в Sausages Made Simple, мы являемся поставщиками традиционных ремесленных процессов и предлагаем ряд уникальных курсов по кулинарии, чтобы пробудить ваше любопытство.

Эксперт и королева колбас Сара Грация создала этот ряд поучительных мастер-классов и семинаров, основанных на ее итальянском наследии и воспитании.Изучите методы и приемы, которые практиковались и осваивались поколениями. Сара работала с некоторыми из старейших производителей Италии, чтобы стать уважаемой «Норсиной», которая специализируется на небольших товарах. Она является автором 3 учебных пособий и представила на нашем собственном DVD-диске с учебными материалами, которые продаются на национальном и международном уровнях. Она также участвовала в различных кулинарных шоу и фильмах и консультировала их.

Более 12 лет мы объехали весь мир, обучая на наших кулинарных курсах, учебных пособиях и DVD о традиционных секретных методах приготовления этих замечательных продуктов.

До 2014 года мы проводили наши занятия в разных местах. В 2014 году мы приобрели красивый старый паб в Западном Мельбурне и превратили его в нашу главную базу для штаб-квартиры Sausages Made Simple в Австралии. С его собственной историей, отягощенной прошлым, мы превратили это прекрасное историческое здание в прекрасную подвальную лабораторию салями, где проходят все занятия в Западном Мельбурне. На верхнем этаже находится бар с изысканными витражами, где мы проводим дегустации блюд после уроков.Имея полную лицензию на продажу спиртных напитков, мы теперь специализируемся на обслуживании частных групповых занятий и тимбилдинговых сессий, заканчивающихся изысканными дегустациями еды и вина. Идеальная атмосфера для вашего личного урока или тимбилдинга для работы. Наши дегустационные ужины — отличный способ познакомиться с необычными блюдами и вином!

Наши кулинарные курсы быстро записываются и распространяются за пределы Мельбурна. В настоящее время курсы заканчиваются также в Перте и Сиднее.

Наши мастер-классы в Сиднее — отличный способ лично пообщаться со многими нашими клиентами с восточного побережья.В то время как наши мастер-сессии в Перте позволяют нам общаться с нашими клиентами на западном побережье. На протяжении многих лет мы с удовольствием распространяем наши знания о колбасах по всей стране и поддерживаем контакты с существующими клиентами.

* Мастер-классы и мастер-сессии — наши практические курсы.

* Мастерские — это интенсивные демонстрационные курсы.

Введение в веб-семинар по изготовлению колбасы с Мередит Ли — 18 ноября

0,00 руб.

Среда, 18 ноября, 15:00 CDT ( Примечание. Время ЦЕНТРАЛЬНОЕ. Планируйте соответственно. )

Спонсор:

Во вторник, 17 ноября, во второй половине дня мы отправим вам по электронной почте приглашение с инструкциями о том, как присоединиться к вебинару, который проводится через Zoom. Пожалуйста, добавьте info @ motherearthnewsfair.com к своим контактам, чтобы убедиться, что это письмо получено. Если вы не получили наше сообщение, проверьте папку со спамом или промоакциями.

Присоединяйтесь к автору, мяснику и повару Мередит Ли для демонстрации приготовления свежей свиной колбасы. Вы узнаете, как создавать свои собственные рецепты, балансируя вкус и выбирая ингредиенты, а также как составлять правильное соотношение жира, нежирной пищи и соли. Обсудим технику измельчения, текстуру и переплет, работу с натуральной оболочкой и использование колбасного шприца.Наконец, вы узнаете, как лучше всего готовить свежие колбасы, и получите некоторые идеи по использованию говядины, курицы и других видов мяса для будущих проектов по изготовлению колбас.

Этот вебинар БЕСПЛАТНЫЙ благодаря нашему спонсору LEM. Место для живого мероприятия ограничено первыми прибывшими 500 участниками. Мы также запишем веб-семинар, чтобы все зарегистрированные участники могли просмотреть его позже.

Примечание. Требуется подключение к Интернету вместе с приложением Zoom. У участников не будут включены камеры, но вы сможете видеть ведущего и участвовать в вопросах и ответах.Более подробную информацию о вебинарах Zoom можно найти, щелкнув ссылку внизу этого описания. Если вы никогда не участвовали в совещаниях или веб-семинарах Zoom, мы настоятельно рекомендуем вам прочитать руководство перед этим мероприятием.

О вашем хозяине: Мередит Ли — фермер, мясник, повар и автор книги The Ethical Meat Handbook: Complete Home Butchery, Charcuterie, and Cooking for the Concious Allivore and Pure Charcuterie: The Craft & Poetry of Curing Мясо в домашних условиях .