Чешская булка на палке: Трдельник — чешские витые булочки, пошаговый рецепт на 4224 ккал, фото, ингредиенты

Реферат: Сказка о хлебе

Ученые-археологи разных стран мира после изучения многих материалов подтвердили, что первым «хлебным растением» надо считать не современные злаки — рожь и пшеницу, а… дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в очень древние времена. Советскими археологами при раскопках трипольских поселений на территории современной Кировоградской области найдены высушенные и растертые в муку желуди, из которых здесь пекли хлеб более 5000 лет назад. Существует и другой сказ о первом хлебе человека: орехи, так же как и желуди, были первым хлебом человека. Скорлупа ореха была найдена в пещерах-жилищах первобытных людей, на местах свайных построек и даже в руках скелетов, обнаруженных в древних могилах.

О давности использования орешника-лещины свидетельствуют дошедшие до нас легенды, сказания, поверия. В те древнейшие времена люди приписывали орехам волшебную силу. Они делали человека неуязвимым, останавливали летящую стрелу, прекращали пожар и грозу, освобождали от цепей.

Тогда верили и в то, что ореховая ветка может указывать зарытые клады. В сказках рассказывалось о золотых орехах с изумрудными ядрами, об орехах-двояшках, приносящих обладателю их богатство.

Славянами орешник был посвящен богу Перуну — богу грома и молнии. Древним славянам тучи представлялись огромным ореховым деревом, по которому вверх и вниз бегает огненная белка-молния. А гром производит Перун, обрывая с этого дерева тучи — золотые орехи и разгрызая их зубами. Да и как не ценить орехи? Орех содержит 62 процента жира и 17 процентов белков. Калорийность орехов выше калорийности пшеницы в 2 раза и молока в 8 раз. Ничего не ведая о питательной ценности орехов, человек в самые древние времена считал его своим хлебом. Прошло много тысячелетий с тех пор, как люди стали культивировать злаки. В глубине веков затерялся день, когда первобытный человек растер горсть зерен, за месил муку с водой и на раскаленных камнях испек свой первый хлеб… Когда это было? Кто был первым в истории хлебопеком? Увы, на эти вопросы трудно ответить.

Память человеческая не сохранила ни дня, ни года, когда произошло это замечательное событие.

Сначала люди питались сырыми зернами. Затем, приспособив два камня, человек и создал нечто вроде мельничного жернова и научился делать муку. Замесив измельченное зерно с водой, он открыл новый вид пищи — кашу. Ученые считают, что именно каша была «проматерью» хлеба. Открытие огня позволило человеку усовершенствовать свою пищу. Может быть, совсем нечаянно женщина, готовившая еду для своей семьи или рода, «спекла» однажды кашу и по недосмотру получилась твердая лепешка. Из этой «ошибки» люди, однако, извлекли пользу. Лепешки оказались лучше и удобнее каши.

Вначале лепешки ели в горячем виде в качестве приправы к мясу, а потом стали употреблять в пищу и холодными. А холодная лепешка была уже хлебом! Но каким жестким, невкусным и неказистым на вид был этот первый хлеб!

Время шло, век за веком, открытие за открытием и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовления хлеба.

От выпекания пресных лепешек он перешел к изготовлению кислого хлеба. Произошло это, как полагают, впервые в Египте 4-5 тысяч лет назад. При раскопках египетских пирамид обнаружили немало статуэток и других предметов, свидетельствующих о том, что древние египтяне умели не только молоть зерно в муку, но и выпекать из муки хлеб.

В усыпальнице одного из фараонов нашли картину, изображающую древнюю египетскую пекарню. И можно разглядеть, как древние пекари раскатывают тесто и готовят из него хлебы и булки самой разнообразной и причудливой формы. Здесь круглые хлебы и конические, продолговатые и даже плетеные. Булкам египтяне придавали форму птиц, сфинксов, рыб, пирамид.

А каким было тесто? Есть все основания полагать, что египтяне пользовались кислым тестом. Об этом говорят найденные статуэтки, изображающие приготовление пива. Казалось бы, причем тут пиво? А у пива и у хлеба во многом общее происхождение. Оба эти продукта — результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешенное тесто произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подыматься, пузыриться, дышать словно живое!

Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте Пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, тонкие пленочки его вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий, легко разжевываемый хлеб.

Новый хлеб не мог не понравиться. Искусство приготовлять кислое тесто и вы-пекать из него хлеб из Египта перешло к древним евреям и финикинянам, а от них — к грекам и римлянам. Греки выпекали в основном пресный хлеб. Знаменитый древнегреческий историк Геродот с удивлением писал о египтянах: «Все люди боятся, чтобы пища не загнила, а египтяне замешивают тесто так, чтобы оно подвергалось гниению». Под гниением Геродот подразумевал брожение теста.

Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, которые назывались «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

От греков искусство хлебопечения перешло к римлянам. Во II веке до нашей эры в Риме и в других городах уже были специальные пекарни, в которых выпекали хлеб на дрожжах. Одна такая пекарня была обнаружена при раскопках древнего города Помпеи, погибшего при извержении Везувия. Далее хлеб стал передвигаться и на север.

Хлеб издавна символизировал народное благополучие, довольство, а люди, изготовлявшие хлеб, всегда пользовались большим почетом. Характерна старинная чешская сказка о добром и всемогущем пекаре Матее. В этой сказке человек из народа (веселый и жизнерадостный пекарь) противопоставлен тупому и глупому императору и нелепому чудищу Голему — носителю зла и голода. Пекарь Матей побеждает Голема, побеждает голод, и румяные аппетитные хлебы бесконечной вереницей текут в руки народа.

В древней Греции хлебопеки могли занимать самые высокие государственные посты. В Риме до наших дней сохранился надгробный памятник некоему пекарю Эвризаку, жившему 2000 лет назад. Любопытно, что по древним германским законам преступник, убивший булочника, наказывался строже, чем за убийство человека другой профессии.

На протяжении многих веков техника хлебопечения почти не менялась. «Свет солнца не мог пробиться к нам сквозь стекла, покрытые мучной пылью… Изо дня в день в мучной пыли, в грязи, натасканной нашими ногами со двора, в густой, пахучей духоте мы рассучивали тесто», — так описал Горький в рассказе «Двадцать шесть и одна» условия, в которых работали пекари в России.

Подлинный переворот в технике хлебопечения произошел в нашей стране после Великой Октябрьской революции. В 30-х годах вступили в строй первые хлебозаводы-автоматы системы инженера Г. П. Марсакова. Эти своеобразные по своей конструкции заводы напоминают гигантские карусели, где мука, а затем тесто движутся с этажа на этаж, пока не превратятся в румяные батоны или пышащие жаром хлебные караваи. Заводы системы Марсакова и по сей день остаются технически совершенными предприятиями, хотя широкого распространения они не получили. Мощность их, до 200 тонн в сутки, слишком велика для небольших городов и поселков. Весь процесс выпечки хлеба на заводах механизирован и частично автоматизирован, что позволяет с момента поступления на завод муки и до выхода из печи готового хлеба не прикасаться к нему руками. Хлебом фабричной выпечки кормится более 2/3 населения страны. В народе издавна говорят: «Хлеб — всему голова». Любая пища приедается, хлеб никогда!

Почему так называется?

Батон. Думали ли вы о том, что, нарезая батон, вы держите в руке… палку. Именно так, ведь французское слово baton значит палка, жезл. Видимо, по внешнему виду и дали длинной булке, похожей на палку, французское название «батон».

Булка. А вот у булки другая история; она находится в близком родстве с… папской буллой. История этого родства такова. Слово «булка» заимствовано из польского языка.

По-польски bulka (булка) — это уменьшительная форма от слова bula (була) — большой круглый хлеб. Определение «круглый» здесь играет главную роль, так как первоисточником польского слова было латинское bulla (булла) — шар, круглая печать. По этой же причине папские грамоты, скрепленные большой круглой печатью, называли буллами.

Калач. Хотя слово это славянского происхождения, но и оно связано с круглой формой хлеба. Оно возникло от корня «коло» (колесо) с помощью суффикса «ачь». Со временем в результате развития в нашей речи аканья слово «колачь» постепенно превратилось в «калач».

Сайка. Это слово заимствовано из эстонского языка. С помощью суффикса «ка» эстонское слово „sai» (белый хлеб) превратилось в «сайку», которым у нас обозначают булку из специального теста. Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Вл. Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи». До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова. Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали на завтрак «его превосходительству», оказался запеченный таракан. Филиппов не растерялся и в ответ на грозный окрик губернатора заявил, что это вовсе не таракан, а изюминка и тут же съел кусок сайки с тараканом. Вернувшись в пекарню, oн бросил целое решето изюма в подготовленное тесто, и через час хитроумный булочник угощал генерал-губернатора свежими сайками с настоящим изюмом.

Качество хлеба

Вы обнаружили, что корка отслоилась от мякиша, — значит, недостаточно выбродившее тесто поместили в слишком горячую печь. В результате на поверхности хлеба быстро образовалась корочка, а углекислый газ и пары воды скапливались под коркой. Вас интересует, почему мякиш хлеба крошится? Это объясняется недостатком воды в тесте. Может быть и другая причина: длительное хранение хлеба.

Что такое закал? Это слой плохо разрыхленного непропеченного теста, который остается у нижней корки или у боковых. Закал образуется, если выпекают хлеб из недостаточно выбродившегося теста при низкой температуре в печи. Может быть и другая причина: если горячий хлеб плотно укладывать в несколько рядов. Пористость хлеба должна быть равномерно расположена по всему мякишу. Неравномерная пористость бывает у хлеба, если тесто не добродило. Пористый хлеб хорошо пропитывается желудочным соком и лучше усваивается организмом. Хлеб должен иметь приятный, свойственный данному изделию вкус и аромат, но иногда проявляются некоторые дефекты, пороки хлеба:

если хлеб кислый — стало быть тесто перебродило. Для ржаного хлеба некоторая кислинка является нормой. Из лишне кислый вкус говорит о том, что закваска была старая и в ней развивалась посторонняя микрофлора;

если хлеб пресный — видно тесто недобродило;

если хлеб горький — значит помол муки сделан из зерна с примесью полыни;

если хлеб имеет затхлый вкус и запах — следовательно, зерно было несвежее;

если хлеб имеет солодовый вкус — всему виной мука из проросшего зерна.

Можно ли замедлить процесс черствения хлеба? Можно:

если хлеб приготовить на заварке, в этом случае крахмал медленно выделяет воду;

если в тесто добавить патоку, жидкие дрожжи, растительные масла, ферментные препараты, так как эти вещества удерживают воду;

если хлеб поместить в целлофан, быстро заморозить, то замороженный хлеб сохранится свежим более года, правда, не будет прежнего присущего хлебу аромата.

%d0%91%d0%90%d0%a2%d0%9e%d0%9d — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

#czechonline_slova Instagram posts — Gramhir.

com

Последний набор в курс “Чешский для начинающих” по цене всего 200 евро за весь курс. ⠀ 0️⃣ Курс рассчитан на студентов, которые начинают с нуля или тех, кто “где-то когда-то учил, но половину забыл, нет никакой системы и понимания”. ⠀ 🙇🏻‍♀️ 10 недель интенсивный работы, 2 занятия по полтора часа в неделю. ⠀ 👩🏻‍💻 Занимаемся в Zoom в мини-группе 3-6 человек. ⠀ 💵 Всего 200 евро за весь курс — 2,5 месяца интенсивной работы с проверкой домашнего задания и индивидуальной обратной связью. ⠀ Что вы будете знать после курса? ⠀ 📚 Сумеете прочитать любой текст и будете правильно произносить. ⠀ 👩🏻‍🏫 Грамматика: будете говорить в настоящем, прошедшем и будущем времени, выучите модальные глаголы (хочу, могу, должен). Разберётесь, какие бывают прилагательные, выучите вопросительные местоимения и научитесь задавать вопросы. Узнаете, какие бывают падежи и выучите Именительный, Родительный, Дательный и Предложный падежи в единственном числе. ⠀ 📣Говорение и слова: сможете приветствовать, знакомиться, рассказывать о себе, своей семье. Сможете спросить и показать дорогу. Выучите числительные до миллиона и сможете спросить и сказать цену, сделать покупки в разных магазинах. Узнаете названия еды и блюд, сможете прочитать и понять меню, заказать еду и напитки. Научитесь называть дату, время, дни недели. Разберётесь, как называются комнаты и предметы мебели, сможете снять квартиру на чешском. Узнаете, как говорить о погоде и сможете понимать прогноз погоды в радио. Выучите названия частей тела, сможете сходить на прием к врачу и в аптеку. ⠀ ‼️ С декабря цена на подобный курс будет на порядок выше. Запись на курс или пробное занятие в личные сообщения. Места ограничены. ⠀ #czechonline_slova #чешскийонлайн #обучениевчехии #чешскийязык #чехия #образованиевчехии #репетиторчешского #курсычешского #учительчешского #чешский #русскиевчехии #курсычешскогоязыка #обучениевевропе #обучениевпраге #чешскийвпраге #учебавчехии #чехия

трделник и 5 блюд, которые мы ошибочно считаем чешскими / Еда / Журнал / 420on.

cz Пражский городской портал

Историки рассказывают, в каких странах на самом деле придумали блюда, которые теперь считаются чешскими.

Вы не задумывались, почему в Польше практически на каждом углу работают пирожковые, в Италии пиццерии, во Франции – брассери, но в Чехии ни одну «трделникарну» вы просто не встретите? Все потому, что трделник не имеет ничего общего со старочешской кухней. Как и другие блюда чешской кухни, которые первыми придумали повара в других странах.

1. Старочешский трделник трансильванского происхождения

Новый хит продаж: трделник с мороженым, фото: 420on.cz

Запеченные на металлическом или деревянном валике (он и называется «трдло») булочки «трделник» продают по всему центру Праги с подписью «старочешский». Это лакомство делают из дрожжевого теста (стоимостью в 5 крон), после запекания посыпают сахаром, корицей, ванилью и орехами – и продают в десятки раз дороже. Желающие попробовать «традиционное чешское угощение» и отдать за него немало денег выстраиваются целые очереди.

Однако трделник не имеет ничего общего с национальной чешской кухней и историей. Впервые эту булочку начали готовить в области Трансильвании (современная Румыния), а оттуда, благодаря венграм, рецепт распространился и на словацко-моравские границы – к Скалице. Кстати, в Словакии даже есть собственное, зарегистрированное в ЕС название, Скалицки трделник. А в Румынии немецкое меньшинство печет подобную полую булочку уже несколько веков. Свой «пончик на палке» есть и в Австрии (Prügelkrapfen), и в Германии (Baumkuchen), и даже в Люксембурге (Baamkuch), где это распространенное угощение предлагают на свадьбах и праздниках. Аналогичную булочку можно найти и в Швеции под названием Spettekaka.

Поэтому понятие «старочешский трделник» – это всего лишь маркетинговый трюк. Какие чешские сладости (причем намного дешевле) можно купить вместо трделника, журналист Янек Рубеш рассказывает в этом видео.

 

2. Говяжья вырезка в сметане (Svíčková na smetaně)

instagram.com, @veganmoment

Говяжья вырезка в сметанном соусе – один из старейших рецептов, который в 19 веке распространился по всей Европе. В немецкоговорящих странах это блюдо известно как Rahmbraten или Rindenbraten mit.

Известно, что жители деревень по логическим причинам (а именно – высоких цен) редко ели говядину, поэтому происхождение рецепта не относится к национальной чешской кухне. Такое блюдо в то время могли себе позволить только жители города. В Чехии рецепт набрал популярность в период национального возрождения: тогда мясо с соусом стали готовить не только в городах, но и в деревнях.

3. Кнедлики

instagram.com, @lokalcz

Кнедлики – неотъемлемое дополнение соуса к вышеупомянутой вырезке. Наверное, это одно из самых известных современных «чешских» блюд. Но, по информации историков, чехи присвоили себе его происхождение. На самом деле без кнедликов сложно представить автрийскую, баварскую и всю тирольскую кухню.

Нужно отметить, что первыми аналог чешских кнедликов стали готовить жители Китая и даже Древнего Египта. В средневековой Европе в них добавляли мясо и моченый хлеб – и только в 17 веке в состав кнедликов стала входить мука. Еще в начале 19 века кнедлики были не гарниром, а главным блюдом.

Поэтому кнедлики нельзя назвать уникальным и исконно чешским блюдом. Скорее, это вариация на тему рецепта, который появился не в Чехии.

4. Чешская каша с грибами «куба»

фото: fresh.iprima.cz

Чешский интернет пестрит рецептами «традиционного старочешского» блюда – грибной каши кубы (houbový kuba). Но назвать этот рецепт старочешским тоже нельзя, так как приготовление каш из круп распространено по всей Европе. Кашу с грибами готовят, например, в Словакии, Польше, Украине и, конечно, России.

5. Гуляш

instagram.com, @vujoviceva1

Многие люди ошибочно считают гуляш исконно чешским блюдом, хотя оно пришло в Чехию окольным путем: из Венгрии через Вену. Изначальный венгерский гуляш был очень похож на теперешний чешский. Затем его начали готовить в австрийских ресторанах как «венский гуляш». Тогда венгры решили изменить национальный рецепт и приготовили «новый» гуляш с большим добавлением воды.

Согласно исследованию венгерского этнолога Эстер Кисбан, которая написала книгу о происхождении гуляша, старовенгерский гуляш значительно отличался от сегодняшнего. Изначально его готовили с небольшим количеством густого соуса, поэтому он был очень похож на современный чешский гуляш.

Гуляш в Венгрии был не блюдом для гурманов, а классической национальной едой. Его варили на огне пастухи и ели деревянной ложкой. Только в 19 веке местная шляхта, вдохновленная идеей национального возрождения, переняла этот рецепт, а затем блюдо стали предлагать и в дорогих ресторанах.

По словам доктора исторических наук Мартина Франса, в Чехии самый первый рецепт гуляша под названием Goulashfleish в 1805 году написала немецкий повар, которая проживала в Карловых Варах. Это блюдо было без паприки и напоминало, скорее, сегодняшний строганов. Самый древний гуляш с паприкой датируется 1819 годом: о нем пишет пражский повар немецкого происхождения. Это и есть старейший гуляш не только в Чехии, но и во всей немецкоговорящей области.

6. Свинина-кнедлики-капуста (Vepřo-knedlo-zelo)

instagram.com, @filmarisss

И это блюдо тоже нельзя назвать исконно чешским, ведь на него могут претендовать и баварцы. Кроме того, его нельзя назвать и старейшим. Первое письменное упоминание о свинине с капустой в Чехии появилось только в 1862 году в одном из ресторанов пражского Пршикопа. Хотя утверждалось, что это старочешское блюдо, у национальной чешской кухни с ним не было ничего общего. По словам археолога и историка Магдалены Берановой, это искусственно созданный символ чешской национальной кухни. Практически такое же блюдо можно увидеть на столах австрийцев и немцев. Это просто австро-венгерская классика.

А что тогда чешское?

Историки сходятся во мнении, что единственными действительно традиционными чешскими блюдами остаются фруктовые кнедлики, повидло и популярный жареный сыр «Смажак». Его распространение связано с ростом популярности полуфабрикатов во второй половине ХХ века. В то время в государстве пытались повысить трудоустройство женщин и облегчить их домашние обязанности. Полуфабрикатами заинтересовались и рестораны, ведь они позволяли упростить и облегчить процесс готовки.

Из соусов исконно чешскими считаются помидоровый, укропный и UHO (универсальный коричневый соус). Также традиционным чешским лакомством можно назвать выпечку с маком: по объемам выращивания и использования мака в кулинарии Чехия занимает в Европе исключительное положение.

Трдельник (Чешское сахарное тесто с корицей)

Трдельник — это уникальное печенье с корицей и сахаром, которое можно найти по всей Праге. Трдельник, часто наполненный взбитыми сливками и нутеллой, — восхитительное сладкое угощение!

«Я не знаю, как произносить это слово, но хочу его». Именно это я сказал Лауре, когда мы прошлым летом были в Праге в отпуске. Мы никогда раньше не были в Центральной Европе, поэтому не знали, чего ожидать в Праге. Прага, где проживает пара миллионов человек, является столицей (и крупнейшим городом) Чешской Республики.Фактически, мы узнали, что Прага является 4-м по посещаемости европейским городом после Лондона, Парижа и Рима. Не имел представления!

Прага богата историей, и император Священной Римской империи Карл IV многое сделал для превращения Праги в культурный центр во время своего правления в середине 1300-х годов. Действительно, имя Чарльза до сих пор распространено по всему городу, от знаменитого Карлова моста до Карлова университета и Чарльз-стрит. Фактически, сам Карл заложил первую скалу моста 9 июля 1357 года в 5:31 утра.Почему именно тогда? Потому что он следует за палиндромным числом 135797531. Королевские астрологи в то время советовали, что это было идеальное время для начала строительства моста. Думаю, они были правы, потому что мост стоит и сегодня. Фактически, это одно из самых популярных туристических направлений во всем городе.

Находясь в Праге, мы совершили вечернюю призрачную экскурсию по Старому городу. Призрачные туры стали одним из наших любимых занятий при посещении нового города. Вы неизбежно узнаете более темную сторону истории города, наслаждаясь прогулкой по переулкам и узким улочкам, которые вы, возможно, не открыли бы самостоятельно.Пражский призрачный тур был посвящен не сверхъестественному, а убийствам и другим гнусным деяниям. Я лично считаю сверхъестественное увлекательным, поэтому мне хотелось бы больше в этой области. Однако тур по-прежнему был увлекательным. (Наш гид был учителем драмы в течение дня, поэтому из него получился особенно хороший рассказчик!)

Трдельник

Находясь в Праге, нельзя не заметить киоски и магазины Трдельника. Трдельник и копчености. Где угодно. Несмотря на то, что трдельники встречаются повсюду в Праге, они на самом деле обязаны своим наследием больше Словакии, чем Чешской Республике.Тем не менее пражские пекарни и магазины предъявили претензии на Трдельник, и получить его во время посещения города практически необходимо.

Так что же такое Трдельник? Это тесто, которое раскатывают на палочке («трдло»), а затем обжаривают. Традиционно трдельник обваливают в смеси корицы и сахара и посыпают измельченными грецкими орехами. Приятно наблюдать, как трдельник пекется на открытом огне! На самом деле, это напоминает мне курицу-гриль, поскольку она медленно вращается над открытым огнем.При подаче Трдельник часто заполняют начинкой из нутеллы и взбитыми сливками. Однажды вечером у меня был трдельник с ванильным мороженым. Вкусные!

Как только я увидел жарящийся на открытом огне трдельник, мне захотелось научиться готовить их дома. Однако после долгого чтения и размышлений я понял, что придумать, как приготовить трдельник на гриле, будет довольно сложно. Я знал, что даже если бы я смог установить систему для их выпекания на гриле, у большинства людей не было бы возможности приготовить их дома.Но тут я наткнулся на несколько постов про запекание трдельника в духовке. Способ запекания трдельника в помещении вас удивит!

Чтобы сделать трдельник в помещении, вам просто нужно обернуть тесто свернутым журналом и выпекать его — журнал и все остальное — до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Чтобы «запечь» журналы, вам нужно обернуть их фольгой, а затем обильно натереть фольгу оливковым маслом. Но, черт возьми, это сработало!

Когда я готовился приготовить эти сладкие угощения, я понял, что у меня нет журналов.Мы действительно не подписываемся на многие журналы. Нам почти 4 года. Вы серьезно думаете, что у нас есть время читать журналы !? Поэтому я написал Лоре и спросил, есть ли у нее в офисе что-нибудь, что она может принести домой. Конечно же, она принесла мне несколько старых журналов по металлургии. Итак, я держал в журнале статью об эффектах окисления в сплавах железа и никеля. Мне это показалось супер комичным, поскольку я просто свернул журнальную статью и обернул ее тестом с сахаром и корицей. Это могла бы быть хорошая статья.Я понятия не имею. Но я знаю, что он чертовски хорошо поработал в качестве трдло для запекания трдельника в духовке!

Будем ли мы делать Трдельник все время? Сомнительно. Но были ли вкусными эти запеченные в духовке Трдельники? Еще бы! Даже Робби участвовал в этом действе и убил целый трдельник… хотя он заставил нас сорвать все орехи с его первого. Ах, жизнь с дошкольником. Если вы когда-нибудь поедете в Прагу, обязательно попробуйте один или два трдельника. А потом вернись и сделай эту версию дома! Удачной выпечки!

А вы дома сделали эти Трдельники? Оставить комментарий.Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!

Для Трдельника

• 3 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1½ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ¼ чайной ложки соли
• стакана молока
• 2 больших яйца
• 5 столовых ложек топленого несоленого масла
• 5 -6 журналов
• алюминиевая фольга
• оливковое масло для покрытия

Для топпинга

• ½ стакана грецких орехов мелко нарезанного
• стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 большое яйцо
• {необязательно} свежезбитые сливки и / или Nutella

• Используя большую миску, добавьте муку, сахар, дрожжи и соль; перемешайте, пока хорошо не смешано.

• Добавьте молоко, яйца и топленое масло; перемешайте на низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание в течение 2-3 минут.

• Перелейте тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте на 60-75 минут или пока он не увеличится примерно вдвое. (Примечание: мне нравится, когда тесто поднимается в духовке, когда включается только свет духовки, а не сама духовка.)

• Пока тесто поднимается, скрутите 6 старых журналов по длине и завяжите их веревкой.Оберните каждый магазин алюминиевой фольгой. (Примечание: не забудьте также закрыть концы магазинов фольгой.)

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Когда тесто поднялось, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой квадрат размером 18 дюймов.

• Используя нож или колесо для пиццы, нарежьте тесто на полоски размером ¾ ”-1”.

• Обильно натрите каждый обернутый фольгой магазин оливковым маслом.

• Оберните полоски теста вокруг магазина, следя за тем, чтобы каждый кусок теста слегка перекрывал соседний.(Примечание: мне удалось уместить по 3 трдельника на каждый магазин.)

• Выложите измельченные грецкие орехи и / или сахар с корицей на большую тарелку; отложите тарелку в сторону.

• Используя небольшую миску, взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды до образования пены.

• Смажьте все стороны теста яичной смесью. Обвалять каждый трдельник в смеси грецких орехов, корицы и сахара.

• Разложите журналы поперек формы для запекания, пригодной для духовки, или формы для выпечки с бортиками.Уделяйте особое внимание тому, чтобы только концы покрытых фольгой магазинов (а не самого теста) касались формы для выпечки. Средняя часть магазинов (куда заворачивается тесто для трдельника) будет «висеть» подвешенной над противнем.

• Выпекайте 10 минут. Переверните трдельник и продолжайте выпекать еще 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Сдвинуть трдельник с оболочек с фольгой.

• {Необязательно} Наполните испеченный трдельник свежими взбитыми сливками или распределите нутеллу внутри перед подачей на стол.

Ищете другие веселые рецепты десертов? Посмотрите и эти другие фавориты, вдохновленные путешествиями!

Торт Шварцвальд

Ontbijtkoek (голландский торт для завтрака)

Рюдесхайм Кофе

Как сделать колаче — усадьба здравого смысла

Поделиться — это забота!

Колаче, колаце, колач или колацкий — как ни пиши, эти вкусные угощения нравятся почти всем. Моя мама научила меня делать колаче так, как я делаю в этом посте, но есть много разных форм, размеров и начинок.От круглых до сложенных карманов, от размера руки до размера пирога, от сладкого до соленого — ваше воображение, кажется, является пределом.

Большинство источников, похоже, согласны с тем, что название «колаче» (как бы вы его ни произносили) происходит от чешского слова «печенье». Что касается происхождения колаче, никто точно не знает, но эта история из Польского центра искусства милая:

Происхождение колаче неясно. Одна из версий звучит так: «Мать, занятая еженедельной выпечкой, отломила несколько кусков теста, чтобы занять свою маленькую дочь.Маленькая кухарка замесила из теста лепешки. Она выбрала несколько слив из миски на столе и поместила фрукты в центр круглого куска теста. Ее пирог отправился в духовку вместе с маминым хлебом.

Отец, вернувшись после долгого дня, проведенного в поле, взял остывающуюся лепешку со стола и откусил. Горячий сок сливы хлестал ему в рот, заставляя его подпрыгивать на одной ноге вокруг стола. Маленькая девочка радостно закричала: «Татинек (отец).. колачь. Отсюда и название колаче. Вскоре слава о колаче распространилась по Чешско-Австро-Венгерской империи и до Нового Света ».

Как сделать колаче — не совершай ошибку, которую сделала моя мама

Мой рецепт от мамы моей матери, Мэри, чешского происхождения. Когда моя мама была маленькой девочкой, она бросила школу после восьмого класса (что было нередко в те дни), чтобы начать работать. Ее первой работой было еженедельно выпекать для соседки с большой семьей и новорожденным ребенком.В то время все фермерские семьи пекли выпечку раз в неделю, и для этого обычно использовалось колаче, по крайней мере, в районе Хаугена, штат Висконсин, где выросла мама.

Мама очень нервничала в свой первый день, но она допила колаче и подождала, пока муж попробует их, когда она закончит. Он откусил свой первый кусок, на его лице появилось вопросительное выражение, взял солонку, посыпал солью тесто и съел остальное. «Не так уж плохо», — сказал он. (Да, мама забыла о соли в тесте.)

С тех пор моя мама, наверное, испекла несколько тысяч колаче (и большую часть времени добавляла соль). На праздники у нас всегда было колаче, и довольно часто в остальное время года, когда нас было больше дома. (Я младший из шести детей.) Иногда мы делали их и для предприятий общественного питания.

Сейчас я, как правило, пеку их только на праздники, так как у меня меньше сладостей, но я все же хочу, чтобы эта семейная традиция передалась следующему поколению.Мне посчастливилось побывать в гостях у моей племянницы и племянника со своими супругами (и малышом) в эти выходные. У нас был хороший визит, и они предложили сделать «колаче, как раньше делала бабушка».

Рецепт чешского колаче

Состав

• 2 стакана теплого молока
• 2 пакета сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки) или 3 1/2 чайных ложки дрожжей SAF-INSTANT
• 1 ½ чайной ложки соли
• ½ стакана сахара
• 2 взбитых яйца
• ¾ стакана сала или птичий жир, топленый, плюс добавка для замазки теста
• Мука от 5 до 6 стаканов

Указания

Используя большую миску (вы можете сделать это в миксере KitchenAid или универсальном миксере Bosch с крючком для теста или вручную), растворите дрожжи и молоко.Добавьте сахар и соль, дайте застыть до образования пузырьков (около 10 минут). Это называется «расстойка» дрожжей и требуется для сухих дрожжей, но не для быстрорастворимых дрожжей, хотя я все равно часто делаю это с подобными рецептами. Он помогает активировать дрожжи, приятно их разогревая, чтобы получилось лёгкое, пушистое тесто.

Деревянной ложкой добавить сало или птичий жир, яйца и 1 стакан муки. Использование сала или птичьего жира (моя мама предпочитала утиный жир, если он есть) или других насыщенных жиров приведет к более нежному тесту и увеличению срока хранения.

Медленно добавьте остальную муку, взбивая после каждого добавления, чтобы получилось мягкое тесто. Мама всегда ругала меня, потому что я делал тесто слишком крутым. Вы хотите, чтобы он был немного липким.

Накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Я часто кладу свой на заднюю стенку плиты, вы можете поставить его на холодильник или даже поставить в таз с теплой водой. Только не оставляйте его слишком надолго в теплый день, как в тот раз, когда мы пришли из церкви и обнаружили, что тесто колаче находится у самой плиты и сочится с ее передней части. Убирать это было настоящим беспорядком!

Формирование колаче

Взбить тесто и нарезать кусочками размером с мяч для гольфа. Перед работой с тестом смажьте руки, так как оно будет липким. Из ладоней скатайте тесто в шарики. Вот снимок, на котором мы с племянником раскатываем тесто. Я люблю разрезать тесто на кусочки кухонным измельчителем / скребком.

Поместите шарики на хорошо смазанную маслом сковороду или сковороду, выложенную пергаментной бумагой или многоразовой пергаментной бумагой, и смажьте шарики растопленным маслом.Поднимите, пока тесто не станет легким (двойная высота). Разогрейте духовку до 375 ° F.

Прижмите пальцы к центру, чтобы сформировать углубление, затем заполните углубление фруктовыми начинками. Используйте такие начинки для пирогов, как: черника, персик, яблоко, малина, чернослив, яблочное пюре, мак, лимон и абрикос. Вы можете использовать коммерческие начинки, но в большинстве случаев я делаю свои собственные. (См. Рецепты наполнения ниже. ) Вы хотите наполнить их примерно на уровне, но не слишком полно, иначе они будут перетекать.

Мой племянник заправляет колаче. Крупным планом: заправляет колаче. Видите, как вдавливаются центры?

Выпекайте при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета, примерно 10–12 минут.Не перепекайте! Снимите со сковороды, чтобы остыть на решетке. Получается около шести десятков.

Рецепты начинки для Колаче

Начинка из свежих или замороженных фруктов

1 кварта свежих или замороженных фруктов, таких как малина, вишня, персики и т. Д.
4 столовые ложки кукурузного крахмала
1 ¼ стакана сахара
Щепотка соли

В небольшой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Смешайте все ингредиенты в пароварке, варите до густого состояния, часто помешивая. Остудить до загустения. Если вы готовите на обычной сковороде, будьте осторожны, чтобы не обжечь фрукты.Не забудьте предварительно смешать сахар и кукурузный крахмал, иначе у вас могут появиться комочки.

Начинка для сухофруктов

Начинка из чернослива, персика или абрикоса: приготовьте 2 фунта сушеных фруктов в достаточном количестве воды, чтобы они покрылись до мягкости. Слейте воду и при необходимости вылейте яму. Затем добавьте ½ стакана сахара, 1 чайную ложку ванили и / или чайной ложки корицы.

Начинка для яблочного пюре

Используйте 1/4 стакана гранул тапиоки на каждые четыре стакана яблочного пюре. Добавьте корицу и подсластитель по вкусу.

Свежеиспеченный колаче

Как найти сало или птичий жир

Если у вас нет сала, вы можете использовать сливочное масло, шортенинг пальмового масла или кокосовое масло, но вкус и текстура немного различаются в зависимости от типа жира.

В некоторых продуктовых магазинах его продают, но большая часть обычного жира в продуктовых магазинах гидрогенизирована.

Когда у нас нет домашнего топленого сала или птичьего жира, я бью маленького мясника рядом с нами. Они продают 2 стакана простого негидрогенизированного жира. Еще одно хорошее место для поиска — этнические магазины.

Распечатать дружественный рецепт

Распечатать

Чешский колаче

Этот рецепт слегка подслащенного теста с фруктовой начинкой передавался в моей семье из поколения в поколение.

• 2 стакана теплого молока
• 2 пакета сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки) или 3 1/2 чайных ложки дрожжей SAF-INSTANT
• 1 ½ чайной ложки соли
• ½ стакана сахара
• 2 взбитых яйца
• ¾ стакана топленого сала или птичьего жира, плюс добавка для замазки теста
• Универсальная мука от 5 до 6 стаканов

1. Используя большую миску (вы можете сделать это в миксере KitchenAid или универсальном миксере Bosch с крючком для теста или вручную), растворите дрожжи и молоко.Добавьте сахар и соль, дайте застыть до образования пузырьков (около 10 минут).
2. Деревянной ложкой добавить сало или птичий жир, яйца и 1 стакан муки.
3. Медленно добавьте остальную муку, взбивая после каждого добавления, чтобы получилось мягкое тесто. Вы хотите, чтобы он был немного липким.
4. Накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
5. Взбить тесто и нарезать кусочками размером с мяч для гольфа. Перед работой с тестом смажьте руки, так как оно будет липким. Из ладоней скатайте тесто в шарики.
6. Поместите шарики на хорошо смазанную маслом сковороду или сковороду, выложенную пергаментной бумагой или многоразовой пергаментной бумагой, и смажьте шарики растопленным маслом. Поднимите, пока тесто не станет легким (двойная высота). Разогрейте духовку до 375 ° F.
7. Сожмите центры пальцами, чтобы сформировать углубление, затем заполните углубление фруктовыми начинками. Используйте такие начинки для пирогов, как: черника, персик, яблоко, малина, чернослив, яблочное пюре, мак, лимон и абрикос. Вы можете использовать коммерческие начинки, но в большинстве случаев я делаю свои собственные.(См. Рецепты наполнения ниже.) Вы хотите наполнить их примерно на уровне, но не слишком полно, иначе они будут перетекать.
8. Выпекать при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета, около 10–12 минут. Не перепекайте! Снимите со сковороды, чтобы остыть на решетке. Получается около шести десятков.

Начинка из свежих или замороженных фруктов

1 кварта свежих или замороженных фруктов, таких как малина, вишня, персики и т. Д.
4 столовые ложки кукурузного крахмала
1 ¼ стакана сахара
Щепотка соли

В небольшой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.Смешайте все ингредиенты в пароварке, варите до густого состояния, часто помешивая. Остудить до загустения. Если вы готовите на обычной сковороде, будьте осторожны, чтобы не обжечь фрукты. Не забудьте предварительно смешать сахар и кукурузный крахмал, иначе у вас могут появиться комочки.

Начинка для сухофруктов

Начинка из чернослива, персика или абрикоса: приготовьте 2 фунта сушеных фруктов в достаточном количестве воды, чтобы они покрылись до мягкости. Слейте воду и при необходимости вылейте яму. Затем добавьте ½ стакана сахара, 1 чайную ложку ванили и / или чайной ложки корицы.

Начинка для яблочного пюре

Используйте 1/4 стакана гранул тапиоки на каждые четыре стакана яблочного пюре.Добавьте корицу и подсластитель по вкусу.

Банкноты

• Хранить в закрытой таре при комнатной температуре. Лучше всего съесть в течение нескольких дней после запекания. Можно заморозить на срок до месяца. Поместите вощеную бумагу между слоями колаче, чтобы они не слипались.

Похоже, у нас в семье появился новый поклонник колаче.

Папа Тим делится своим колаче с Бэби Брит

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и желаю вам много прекрасных дней, когда вы делитесь праздничными традициями со своими близкими. Если вам понравился этот пост, поделитесь им или оставьте комментарий. Поделитесь своими праздничными традициями — или семейной версией колаче.

Вам также могут понравиться:

Рецепт ролла с маком из Старого Света

Я приготовил этот рецепт по просьбе друга, за исключением того, что я использовал традиционную ореховую начинку вместо мака, потому что у меня не было под рукой семян мака. Измерения рецепта абсолютно точны. Тесто имеет текстуру типа бриошь.Я обнаружил, что он мягкий, сладкий, с ним легко работать. У меня не было проблем с раскаткой, и я обнаружил, что лишняя мука не нужна (достать, замесить). В течение часа, когда он отдыхал, я держал его открытым в духовке на всякий случай. Я хотел бы сделать это снова, используя начинку из маковых семян, и попробую заменить половину воды, необходимой для приготовления теста, с молоком для еще более густого теста. Отличный рецепт!

Это тесто классное! С ним так легко работать, и все получилось великолепно. С маковой начинкой изменила и использовала консервы.. Но вот рецепт теста точно хранитель

Я использовала мак от GFS, и начинка получилась вкусной. Мне показалось странным, что рецепт не требует, чтобы тесто «поднялось» перед формированием хлеба. Не знаю, повлиял ли влажный день, но тесто было настолько упругим, что мне было трудно раскатать его до прямоугольника 12×16, и пока я останавливался, чтобы перечитать указания, тесто на мгновение отдохнуло и было легче катиться. Я испекла его, как было сказано, и, к сожалению, у меня есть еще булочка с маковыми крекерами с восхитительной начинкой.Это совсем не похоже на хлеб. Если бы я сделал это снова, я бы дал тесту подняться в течение часа, прежде чем раскатать, чтобы сформировать рулет, а затем дал бы ему снова подняться.

Готовлю макош бейгли 30 лет, мой муж — венгр (среди многих других мадьярских рецептов). Этот рецепт — лучший из всех, что я нашел. С тестом легко работать, и да, я использую консервированный мак. Я добавляю столовую ложку меда и немного тертой цедры лимона и примерно чайную ложку лимонного сока, чтобы «лечить» консервированный мак. Наслаждаться!

Спасибо большое спасибо маме и тете! Это действительно рецепт старого мира. Никогда не думал, что найду лучше, чем мой. До настоящего времени! Совершенство! Я люблю этот сладкий хлеб, понимаете ?;)

Раньше я покупал булочки с маком на местном фермерском рынке … и восхищался их вкусом и кажущейся сложностью в приготовлении. Я так рада, что нашла этот рецепт! Польский друг попросил рулет с маком на Рождество, и я поэкспериментировал. Нашел этот рецепт и (спасибо всем предыдущим рецензентам!) Попробовал этот, так как он имел лучшие оценки и выглядел также простым и разумным.Так как у нас кухня без яиц, я отказался от яйца (добавил в тесто половину столовой ложки кукурузного крахмала и натер буханку маслом и кукурузным крахмалом перед выпечкой), а также использовал 9 унций мака и 2 столовые ложки сахара как в начинку, так и в тесто. . Получилось потрясающе! За ужином русский и поляк сказали мне, что это лучшая булочка с маком, которую они когда-либо ели. Мне тоже понравилось, и я приготовил еще для подарков . .. определенно хранитель! Сейчас я экспериментирую с цельнозерновыми и заквасочными версиями. Классный рецепт! Спасибо!

Сделал это для моего отца, которого, возможно, не будет здесь на следующую Пасху.Мы всегда ели маковый хлеб в пасхальное воскресенье, когда мы росли в Нью-Джерси. Переезд на Fl все изменил. Этот рецепт был отличным и самым близким к тому, что я помню в детстве. Это произвело на меня хоум-ран, потому что папа ему очень понравилось. Я нашел рецепт очень простым, особенно для тех, кто полагается на свою хлебопечку и не замешивает тесто с 8-го класса по домашнему хозяйству … Большое спасибо за то, что поделились, он станет основным продуктом в моей книге по выпечке на праздники!

На вкус этот рулет был восхитительным. Я сделал рецепт именно так, как указано, за исключением того, что разрезал все пополам, потому что мне нужен был только один рулет…. Это тоже выглядело довольно впечатляюще и было не так уж сложно сделать … все шаги в инструкциях могут показаться устрашающими, но на самом деле это довольно просто . ..

Это было просто невероятно !!!!!! !!!!!!! Когда я увидел, что это дрожжевое тесто, у меня возникли сомнения, но его было так легко собрать, и тесто получилось идеальным, и, поверьте мне, я не эксперт по тесту. Я использовал консервированную начинку из маковых семян и ножом для масла намазал ее по всей внутренней части на расстоянии примерно 1 дюйм от края, и получилось так хорошо запекать, как и говорилось в рецепте.Это определенно ХРАНИТЕЛЬ. СПАСИБО, что поделились этим с миром !!!!! Прямо там на праздник для нас традиционный сладкий хлеб !!!!!!

Potica (словенский ореховый рулет) на Пасху

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 20 апреля 2011 г. · Обновлено: 💻 31 декабря 2020 г. · 🗨 52 комментария

Potica (словенский ореховый рулет ), восхитительный праздничный хлеб, напоминающий желейный рулет из тонко раскатанного дрожжевого теста, намазанного ореховой пастой.

Если вы ищете хлеб для выпечки на Пасху, вы пришли в нужное место. Potica (произносится как «po-tee-sa»), словенский ореховый рулет — это праздничный хлеб, необходимый для празднования Вербного воскресенья и Пасхи, когда христиане вспоминают распятие Иисуса, смерть на кресте, погребение и воскресение на земле. третий день. Этот хлеб напоминает рулет из желе и является настоящим лакомством. Его обязательно стоит попробовать, если вы никогда раньше его не ели.

Potica — кондитерские изделия из Центральной Европы

Украина, Польша и Югославия заявляют, что Potica происходят из их стран.Все они делят одно и то же тонко раскатанное дрожжевое тесто, намазанное ореховой пастой. Ореховая паста или начинка могут отличаться от страны к стране и могут включать измельченные грецкие орехи, орехи пекан, мак, мед, масло и сухофрукты.

Рецепт

Приведенный ниже рецепт был адаптирован из этой поваренной книги «Праздничный хлеб» Бетси Оппеннир, подаренной мне моими сыновьями на день рождения несколько лет назад. В этой восхитительной кулинарной книге собрано более 75 сладких и соленых традиционных сортов хлеба со всего мира.Рецепт и история каждого хлеба хорошо изучены автором. Каждый рецепт включает приготовление вручную, миксером, кухонным комбайном и хлебопечкой. В кулинарной книге нет цветных фотографий, но многие рецепты и шаги очень хорошо иллюстрированы.

Я внес некоторые изменения в ингредиенты и упростил соответствующие этапы. Для этого рецепта я использовал метод настольного миксера, который оказался очень удачным. Надеюсь, ты попробуешь. Это будет стоить ваших усилий.

Использование сковороды Bundt

Мне особенно нравится этот конкретный рецепт, потому что тесто очень грамотно помещено в форму Bundt, чтобы оно соответствовало форме сковороды. Когда вы разворачиваете хлеб, он выглядит как красивый торт Бундта. В большинстве других рецептов они отображаются в виде журнала. Вы, конечно, можете оставить их такими, если хотите.

Инструменты, используемые при приготовлении этого Potica (словенский рулет с орехами)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Настольные миксеры KitchenAid Professional 5 Plus — металлический хром
Pyrex Prepware Измерительная чашка на 1 чашку
Набор мерных чашек и ложек Cuisipro из нержавеющей стали
Nordic Ware Pro Cast Original Bundt Pan, 12 чашек
Кухонный комбайн KitchenAid на 9 чашек

Potica (Словенский ореховый рулет)

Potica (Словенский ореховый рулет), восхитительный праздничный хлеб, напоминающий рулет из желе, сделанный из очень тонко раскатанного дрожжевого теста, намазанного ореховой пастой.

Ключевое слово: ореховый рулет, потица, словенский ореховый рулет

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 50 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 стакана универсальной муки (450 г)
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• ¾ стакана молока (180 мл)
• ½ палочки сливочного масла (¼ стакана / 56 г)
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 2 больших яичных желтка

Начинка

• 3 стакана грецкие орехи (300 г)
• 1 чашка изюма (160 г)
• 3 столовые ложки меда
• 2 больших яичных белка (взбитые)
• 3 столовые ложки молока
• ½ палочки сливочного масла (топленого) (чашки / 56 г)

Инструкции

• Смешайте муку и дрожжи в миксерной чаше. В небольшой кастрюле добавьте молоко, масло, сахар и соль. Нагрейте смесь на плите примерно до 110 ° F (43 ° C). Масло должно почти растопиться. Удалять. Если смесь слишком теплая, дайте ей остыть примерно до 110 ° F (43 ° C).

• Добавьте 2 яичных желтка и полейте мукой молочной смесью. Установите миксерную чашу на миксер и прикрепите крюк для теста. Взбивать на малой скорости 1 минуту. Очистите стенки миски. Продолжайте взбивать еще 5 минут. Тесто должно было отрываться от стенок и очищать чашу.

• Удалите тесто и сформируйте шар. Чаша для смешивания слегка смажьте маслом. Верните тесто в миску, накройте обеденной тарелкой и дайте ему подняться примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.

• Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Обработайте грецкие орехи и изюм в кухонном комбайне до однородности. Переложите в большую миску. Добавьте мед, яичные белки, молоко и топленое масло. Хорошо перемешать.

• Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18×20 дюймов.

• Равномерно распределите начинку по тесту, оставаясь в пределах дюйма от краев.

• Начните раскатывать тесто с 18-дюймового края в рулет из желе.

• Обрезать края острым зазубренным ножом.

• Поместите стороной шва вниз в хорошо смазанную 10-дюймовую сковороду Bundt и осторожно соедините концы.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в теплом месте на час.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке до 325 ° F (165 ° C) 50 минут или до золотистого цвета.

• Снимите и дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут. Переверните на решетку. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте полностью остыть.

Питание

Калорий: 539 ккал

8 продуктов, которые стоит попробовать в Праге, Чешская Республика — BonAppetour

Прага известна своей красивой архитектурой и пивом, но в этом колодце есть гораздо больше. любимый город.

Да, мы говорим о чешской кухне — ее разнообразный вкус представлен в таких блюдах, как картофельный суп, традиционное жаркое из свинины с клецками и квашеной капустой, фруктовые кнедлики и яблочный штрудель.Сладкий, пикантный, острый — что бы вы ни выбрали, вы обязательно найдете в Праге местную еду, которая придется вам по вкусу.

В то время как BonAppetour предлагает разнообразных гастрономических впечатлений в Праге , некоторые уникальные впечатления, такие как Dragan и Melisa’s Balkan Food Experience в Праге , стали широко популярными в этом прекрасном городе.

Если вы впервые (или в сотый раз) посещаете этот восхитительный город, то вот пражские блюда, которые вы точно не должны пропустить.

---

1. Палачинки

Когда люди думают о том, что поесть в Праге, это почти всегда первое место в списке. Эти тонкие чешские блины похожи на французские блины, но готовятся с другим способом приготовления и с другим тестом. Обычно скрученный и подается с начинкой, такой как джем, фрукты, сливки или орехи, это идеальное угощение для сладкоежек.

Если вы предпочитаете острые угощения, выберите начинку из мяса, сыра и шпината к блинам.Эту восхитительную закуску легко найти в кафе в центре города, а также в продуктовых тележках по всему городу. Путешественники, путешествующие по Праге в праздничные дни, также найдут palačinky , проданные на рождественских ярмарках.

2. Trdelník

Традиционное словацкое тесто из венгероязычного региона Трансильвания, trdelník обычно подается теплым и посыпано сахаром, орехами или корицей.Это восхитительное угощение готовят, оборачивая тесто вокруг деревянной или металлической палочки, обжаривая его на открытом огне и покрывая сахаром или корицей.

Наблюдать за тем, как готовится эта выпечка, — захватывающее зрелище. Обычная пражская уличная еда, вы можете легко найти киоски, продающие это угощение, на улицах и открытых площадях повсюду. Это идеальное лакомство для холодного зимнего дня!

3. Vepřo-knedlo-zelo

Жаркое из свинины, кнедлики и тушеная капуста — вот ингредиенты этого сытного блюда.В большинстве чешских блюд много мяса и пельменей, но vepřo-knedlo-zelo — это сбалансированный по питательным веществам вариант, предлагающий здоровое количество клетчатки.

4. Хлебички

Универсальное угощение, chlebíčky — это бутерброд с открытой крышкой, который едят на завтрак и обед, так как из него можно быстро и сытно поесть. Этот сэндвич, являющийся основным продуктом чешской кухни, обычно подают во время вечеринок и общественных мероприятий и включают в себя различные начинки, такие как яйцо, ветчина, салями, соленые огурцы и огурцы.

Если вы хотите поесть сэндвичей во время путешествий, загляните в один из многочисленных гастрономов в Праге, чтобы отведать это лакомство.

5. Гулаш

Это блюдо могло появиться в Венгрии, но было адаптировано, чтобы стать основным продуктом чешской кухни. В отличие от венгерского гуляша, чешский guláš готовится с меньшим количеством овощей и содержит большие порции мяса.

Обычно используется говядина, а в качестве альтернативных ингредиентов для приготовления блюда иногда используются курица или свинина.Мясо тушат, поливают щедрой порцией подливки и подают вместе с хлебными кнедликами — сытное угощение, которое понравится любителям мяса!

6. Smažený Sýr

Любители сыра, смотрите сюда!

Порция smažený sýr , блюдо из жареного сыра с картофелем фри, салатом или булочкой, отправит вас прямо в сырный рай. Продаваемые уличные торговцы по всей Праге, отдыхающие, жаждущие чего-нибудь пикантного, сырного и хрустящего, легко найдут это угощение.

7. Knedlíky

Традиционный гарнир чешской кухни, knedlíky — это клецки, которые подают вместе с мясным блюдом или другими часто употребляемыми основными блюдами, такими как гула. Это универсальное блюдо можно использовать в качестве десерта, если оно приготовлено со сладкими начинками, например, фруктами или джемом.

8. Гриловане Клобасы

Вам нужно быстро и сытно поесть в дороге? Насладитесь порцией grilované klobásy , которая состоит из жареных колбас, заправленных в рулет и подаваемых с множеством вкусных соусов.Вы легко найдете киоски, продающие этот товар, на Вацлавской площади и в окрестностях Староместской площади.

Бонус

Нет ничего лучше, чем отведать чешские деликатесы в доме местного жителя. Попробуйте эти блюда, когда вы пообедаете в Праге с Драганом и Мелисой, в их балканской кулинарии в Праге с любовью к чешской культуре и кухне.

Они с радостью приготовят эти фирменные блюда или составят свое меню в соответствии с вашими диетическими предпочтениями.Конечно, вы вместе за едой выпьете много пива.

Изображение кредита: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Kürtöskalács Chimney Cake

Уникальная румынская выпечка, которую часто подают на свадьбах, — это забавный десерт, который можно подавать на званых обедах. Слегка подслащенное дрожжевое тесто можно посыпать ореховой начинкой с сахаром и корицей.
Swathi Iyer

Я впервые увидел духовку, когда был в Швеции, моя мама никогда не пекла ни одной вещи.Таким образом, я вырос в доме, где выпечка была неизвестным искусством. Первое, что я испекла, был банановый хлеб с помощью одного из друзей нашей семьи.

Когда я наткнулся на этот Kürtoskalács aka chimney cake, традиционную свадебную выпечку, сделанную в Трансильвании (Румыния), меня зацепило. У некоторых из вас могут быть воспоминания, связанные с этой выпечкой, поскольку это одна из самых традиционных и важных уличных еды в странах Восточной Европы. Традиционно готовится на мангале или кирпичной печи; в настоящее время это делается в электрической духовке.

Еще одно лакомство, свернутое в спираль, — это знаменитая испанская свернутая в спираль выпечка для завтрака Ensaimda, выпечка из Майорки, Испания. Хотя в традиционном рецепте используется сало, здесь я использовала масло без начинки. Сначала дрожжевое тесто раскатывается до очень тонкого слоя, масло намазывается с одной стороны, тесто скручивается в веревку, а затем скручивается в моток.

Обе булочки из дрожжевого теста, превращенные в сладкое лакомство. Пирог с камином или Kürtoskalács — это знаменитая уличная еда, а также обычная выпечка, приготовленная на гриле на заднем дворе.Так как гриля в руке нет, я использовала и запеченный, и жареный вариант торта с дымоходом, оба оказались вкусными. Я использовал свою единственную скалку, которая у меня есть в руке, чтобы сделать торт с дымоходом, если вы хотите, вы можете сделать деревянную вертелу, вот ссылка, чтобы сделать это самостоятельно. Я пробовал дважды, и оба раза это сработало как шарм. Так что не беспокойтесь о том, чтобы положить скалку в духовку.

Kürtöskalács Chimney Cake

Автор: Swathi Iyer

Тип рецепта: Десерт, выпечка

• 1 чашки (8½ унций) (240 г) универсальной (простой) муки
• 2 чайных ложки (1 пакет) (7 г) активных сухих дрожжей ИЛИ 2 чайные ложки растворимых дрожжей ИЛИ 14 г (½ унций) свежих дрожжей
• 2 столовые ложки (1 унция) (30 г) сахара
• ⅛ чайной ложки (3/4 г) соли
• 1 большое яйцо , комнатная температура
• 3 столовые ложки (1½ унции) (45 г) топленого масла
• ½ стакана (120 мл) молока, теплая температура
• Для чистки скалкой
• топленое масло
• сахар

• Приблизительно ½ стакана (3½ унции) (100 г) сахара

• Примерно 1 стакан (4 унции) (115 г) молотых грецких орехов, смешанных с примерно ½ стакана (3½ унции) (100 г) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) (1 / 4 унции) (6 г) корицы

1. Если вы используете активные сухие дрожжи, добавьте ½ чайной ложки сахара в теплое молоко и Отложите на 5-10 минут, пока он не затвердеет (станет пенистым).
2. Вы можете использовать другие дрожжи непосредственно вместе с мукой.
3. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте к нему яйцо, молоко, топленое масло и дрожжи. Размешайте смесь, пока она не соберется, чтобы сформировать тесто, а затем месите около пяти минут.
4. Будет липким. Не поддавайтесь соблазну добавить муку. При необходимости смажьте руку.
5. Перелейте в хорошо смазанный жиром контейнер
6. Дайте тесту подняться в течение 60 минут при комнатной температуре, пока его объем не увеличится вдвое
7. Подготовьте скалки, накрыв их алюминиевой фольгой, сделайте не менее двух или трех слоев, чтобы защитить булавки от пригорания в духовке.
8. Обязательно плотно закрывайте скалки. Смажьте их топленым маслом.
9. Поднявшееся тесто через 60 минут.
10. Взбейте тесто и разделите на 4 равные части по 4 унции (115 г) каждой.
11. На хорошо посыпанной мукой поверхности разложите одну часть теста.
12. Сформируйте лист квадратной формы толщиной дюйма (4 мм).
13. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на длинные ленты шириной около ½ дюйма (13 мм).
14. Оберните один конец полоски теста вокруг вертела / скалки, заправляя конец так, чтобы тесто не раскручивалось.
15. Держите тесто очень тонким (менее дюйма (6 мм)), когда вы растягиваете и наматываете его на катушку. Затем слегка раскатайте все это по столешнице, чтобы сплющить / сжать вместе.
16. Смажьте растопленным сливочным маслом
17. Рулет в сахаре
18. Поместите в жаровню и запекайте в умеренно разогретой духовке (375 ° F / 190C / газовая отметка 5) в течение 25 минут.
19. При использовании функции жарения (375F / 190C) в духовке это займет около 20 минут.
20. Если вы готовите на гриле (на гриле) на огне, время приготовления составляет около шести минут, пока оно не начнет приобретать темно-золотистый цвет.Поверните скалку хотя бы один раз (или несколько раз) в течение всего времени выпекания, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
21. Когда пирог готов, снова обваляйте его в сахаре.
22. Если вы используете другие начинки, смажьте больше масла, затем обваляйте готовый пирог в начинке по вашему выбору.
23. Постучите формой по столешнице, чтобы выпустить торт, и поставьте его, чтобы он остыл.

3.2.1275

См. ТакжеПодпишитесь на рассылку новостей Honest Cooking Свати Айер

Свати (Амбуджом Сарасвати) любит исследовать кухни со всего мира и писать о тех, которые понравились ей и ее семье, в своем блоге Zesty South Indian kitchen. Она любит придавать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питает слабость к свежеиспеченному хлебу. Она также мама двух замечательных маленьких детей, которые голосуют за еду, которую она создает.

лучших вин, которые действительно должны быть на вашем радаре при покупке

Производители успешно обращаются как к международным сортам, так и, что более интересно, к центральноевропейским, таким как Frankovka (Блауфранкиш), Svatovavrineck (St Laurent), Veltlinske Zelene (Grüner Veltiner) и Riesling Vlassky (Welschriesling).

«Если кто-то скажет попробовать чешское вино, просто уходите: держитесь пива», — сказал мой американский друг, проживающий в Праге уже почти 25 лет.

Вид Даниила довольно банален, хотя на самом деле он говорил в основном о моравском вине, так как 90% вина в стране происходит из этого юго-восточного региона. Самые интересные вина — как правило, небольшого производства — немногочисленны, и их не устраивает коммерциализация, охватившая большую часть чешской столицы.

Чешские вина могут составлять лишь 0,22% от общемирового объема, большая часть которых выпивается дома, но не заблуждайтесь, здесь происходят интересные вещи. После многих лет коммунистического и посткоммунистического застоя, а затем и конформизма в виноделии, производители находятся на подъеме, особенно те, которые расположены вокруг и к югу от столицы Моравии Брно, вплоть до границы с Австрией.

«За последние десять лет винодельческая промышленность сильно выросла. В технологии обработки вина были вложены огромные средства, и теперь большинство виноделен очень хорошо оснащены этой техникой.Еще одна тенденция — приход инвесторов из числа успешных предпринимателей из других секторов », — говорит Властимил Валента, председатель BV Vinarstvi, производителя, основанного всего восемь лет назад и ориентированного на производство односортовых вин, выращиваемых только на собственных виноградниках BV.

Иржи Шебела: новая революция в вине

По словам Иржи Шебела, владельца и главного винодела на винодельне Dva Duby, большие изменения произошли примерно в 2007 году, когда виноделы стали более серьезно относиться к таким понятиям, как терруар, низкое вмешательство и органическое производство после многих лет сосредоточения внимания на только получение правильных основ.

«В глобализированном мире сложно найти что-то уникальное. Но сегодня чешские вина отличаются удивительным разнообразием: каждая винодельня производит как минимум пять сортов винограда (а иногда и 20), в то время как города, деревни и ландшафт меняются каждые десять километров или около того. Здесь есть что исследовать ».

Импортеры соглашаются. На одной из прошлогодних дегустаций лондонской прессы для винного общества натуральные вина Tomas Cacik ( Rulandske Bile и Svatovavrineke ) были очень хорошо приняты дегустаторами, отметившими низкую степень вмешательства в процесс производства и свежую кислотность. выделил их из толпы.При содержании всего 11% алкоголя Svatovavrineke (St Laurent) был довольно вкусным и полностью соответствовал текущему духу времени в отношении вин с низким содержанием алкоголя.

Увидев хорошее открытие бизнеса, Зайнаб Майерикова, бывший сомелье, и ее муж Иржи Майерик три года назад основали Basket Press Wines, британское агентство, специализирующееся на моравских винах, с акцентом на преимущественно семейных производителей (обычно 40- 50 000 бутылок в год) для производства органических и биодинамических вин с минимальным вмешательством.

«Это настоящая энергия и драйв, особенно среди мелких и семейных производителей, которые делают действительно выразительные вина с низким урожаем», — говорит Мажерикова, предполагая, что реакция Великобритании была впечатляющей, особенно среди сомелье и потребителей, которые ценят аутентичное вино с крепким вкусом. чувство места.

Производители согласны с тем, что это область роста, особенно на рынке среднего размера или в сегменте бутиков, где все большее внимание уделяется качеству и аутентичности, чему способствует здоровый внутренний спрос.

Спилберг: новый производитель, использующий старые методы

«Чешская винная промышленность сделала огромный шаг вперед благодаря молодым прогрессивным энологам, которые, следуя примеру своих зарубежных коллег, приобрели ценный опыт в престижных винодельческих регионах», — говорит Мартин Лехецка. главный сомелье в Spielberg, относительно новом производителе, специализирующемся на торговле и выращивании большей части своего винограда в престижном регионе Аустерлиц, где «мы практикуем многовековые методы, такие как мацерация в открытых чанах в сочетании с вытаптыванием винограда, самопроизвольное брожение. фильтрация вин и минимальное использование серы.”

Lehecka говорит, что остается большой разрыв между его производителями и более традиционным типом, ориентированным на производство несложных полусухих / полусладких вин из целого ряда сортов и сортов винограда различного происхождения.

”Их рыночные позиции по-прежнему очень сильны. Именно это разнообразие стилей вместе с количеством выращиваемых сортов отличает Чешскую Республику и делает ее уникальной ».

Оба типа производителей успешно обращаются как к международным сортам, так и, что более интересно, к центральноевропейским, таким как Frankovka (Блауфранкиш), Svatovavrineck (St Laurent), Veltlinske Zelene (Grüner Veltiner) и Riesling Vlassky (Welschriesling), которые теперь имеют собственное название, на котором специализируются несколько виноделов.Завершают картину местные раритеты, такие как Флориана и Палава, гибрид Мюллер-Тургау и Гевюрцтраминер в 1953 году, наряду с широким использованием гибридов (Хибернал, Каберне Кортис и Андре).

Marcus Wines: чуть-чуть гордится своими многочисленными наградами.

Для Цестимира Адамека из Маркуса, винодельни, названной в честь императора Марка Аврелия, который, по общему мнению, основал виноградники на Моравских равнинах, где Адамек сегодня делает свой отмеченный наградами Рислинг, это разнообразие является ключом к что делает чешскую винодельческую промышленность такой интересной.

«Здесь выведено много новых сортов, и это может стать отличным способом отличиться от зарубежных конкурентов. Скрещенные сорта включают Андре, Мускат Моравский, Каберне Моравия, Аврелий и Палава, которые стали особенно популярными среди отечественных потребителей », — говорит Адамек.

Современная маркировка, подчеркивающая терруар

И хотя большинство производителей ориентированы на внутренний рынок, что является здоровым, все более изощренная маркировка предполагает стремление к дальнейшему развитию.И некоторые из этикеток впечатляют: некоторые производители сделали очень современную и привлекательную этикетку, например Skoupil, чья белая этикетка с простой желтой полосой привлекает внимание. Templarske Sklepy — крупнейший и старейший производитель — выбрал впечатляющие бутылки ограниченного выпуска с тисненым крестом тамплиера и этикетки, напоминающие старинные книги, закрытые красной печатью (после открытия они содержат полную информацию о вине и урожае. ), а в ассортименте Diamond — черные бутылки с двумя имитациями бриллиантов на этикетке.

Обширный ассортимент

BV Vinarstvi снабжен простой, но привлекательной этикеткой: одна полоса на черной этикетке дает только название разновидности и урожай, а вся остальная информация находится на обратной стороне. И все это в соответствии с все более современной отраслью, где белые вина особенно ценятся за их качество.

Итак, какие сорта лучше всего искать?

Вельшрислинг — это сорт, который может вывести Чешскую Республику на международную карту виноделия, примерно так же, как винная промышленность Венгрии использовала фурминт для повышения своей репутации.Точно так же и здесь Рейнский Рислинг солидный, хорошие примеры — как от новых, так и от старых, более авторитетных производителей, хотя сладкие и полусладкие образцы остаются довольно распространенными. Не менее хорош и Пино Блан, известный здесь как Руландске Биле, обычно сделанный в сухом стиле. На красный виноград сейчас приходится около 34% посадок — по сравнению с 20% около 20 лет назад — при этом Франковка, а также Пино Нуар очень хорошо себя чувствуют в регионе, который в основном остается прохладным климатом. Здесь можно попробовать несколько интересных вин.

Но, возможно, именно гибриды являются USP Чешской Республики.

Некоторые из самых восхитительных вин, которые я пробовал, принадлежат к сортам, которые не соскользнут с языка. BV Andre 2015 — обладатель золотой медали, и я могу понять почему; средний вес с хорошей кислотностью и темными ягодами, это действительно дает гибридам хорошее имя. Каберне Кортис от Спилберга, с содержанием 14%, является полноценным примером этого выносливого темнокожего немецкого винограда, впервые выведенного в 1982 году. Это очень приятный, дерзкий и темный привкус черной смородины во вкусе. И отмеченный наградами белый Pálava 2018 от винодельни Sonberk очень более изысканный, округлый, но с отличными фруктами и кислотностью, но он сильно отличается от всего, что я пробовал какое-то время.

Сладкая палава Сонберка 2018 была удостоена двойной золотой награды на Международном винном конкурсе American Finger Lakes, состоявшемся в августе

. За последние десять лет британская торговля, особенно on-trade, впервые открыла для себя австрийское вино с Grüner Veltliner, а также Blaufränkisch и Цвайгельты пробиваются по спискам и полкам. Совсем недавно мы приняли венгерское вино близко к сердцу, признав фантастический прогресс, достигнутый рядом ключевых производителей, и отличные качества таких сортов, как Фурминт, Харслевелю и Кадарка.Может быть, настало время для винодельческой отрасли другой страны Центральной Европы выйти за пределы своих границ и получить более широкое признание? Думаю, это возможно, если я смогу убедить Дэниела — и многих ему подобных — отложить пиво в сторону.