Ассортимент мясных товаров: 1.2 Классификация и ассортимент. Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов

Содержание

Практическое занятие «Мясные гастрономические товары»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Симферопольский колледж сферы обслуживания и дизайна»

Практическое занятие №41

Тема программы: «Мясо и мясные товары»

Тема занятия: « Мясные гастрономические товары»

междисциплинарный курс МДК 02.01

Розничная торговля продовольственными товарами

Профессия 38.01.02 Продавец, контролер-кассир

Преподаватель: Егорова Т.Г.

г. Симферополь

2019

План занятия №

Дата проведения__________ группа______

Тема программы: «Мясо и мясные товары»

Тема занятия: « Мясные гастрономические товары»

Тип занятия: практический

Цели :

—учебная: формировать у обучающихся знания по теме; обеспечить усвоение материала, практически научиться проводить органолептическую оценку качества и распознавать ассортимент,

-усвоить базовые знания по дисциплине;

— систематизировать усвоенные знания;

— сформировать навыки самоконтроля;

-сформировать мотивацию к обучению;

—воспитательная: привить любовь к избранной профессии, бережное отношение к товару

—способствовать формированию чувства значимости и гордости за свою -профессию и развивать коммуникативные способности;

-воспитывать ответственность за свои действия и поступки;

-развивать эстетический вкус и чувства прекрасного;

-развивать культуру речи и поведения при общении с клиентом.

—развивающая: активизировать мыслительную деятельность на занятии путем актуализации опорных знаний, практического опыта.

Задачи:

— закрепить виды и ассортимент мясных гастрономических товаров;

— научить обучающихся проводить органолептическую оценку качества мясных гастрономических товаров;

-распознавать дефекты мясных гастрономических товаров;

-работать самостоятельно.

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК2.5 Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.

Формируемые общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Умения и навыки, которые должны приобрести обучающиеся на занятии:

идентифицировать различные виды мясных гастрономических товаров;

-устанавливать градации качества мясных гастрономических товаров;

-оценивать качество по органолептическим показателям;

-распознавать дефекты мясных гастрономических товаров;

-создавать оптимальные условия хранения мясных гастрономических товаров;

-рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

— осуществлять поиск информации, для выполнения производственных заданий;

— проявлять внимание и ответственность при работе.

-умение проводить исследовательскую работу.

Материально-техническое оснащение занятия

-стандарты;

-раздаточный материал состава колбас,

сертификат качества; карточки- задания;

—плакаты видов колбас,

-компьютер, презентация по теме «Мясные гастрономические товары».

Интеграция предмета: химия-«Состав пищевых продуктов»;

Санитария:«Санитарные требования к продаже»;

производственное обучение-«Изучение ассортимента мясных гастрономических товаров»;

Охрана труда «Безопасность в отрасли».

ХОД ЗАНЯТИЯ

1.Организационный момент:

-проверка готовности группы к занятию;

-проверка присутствующих

II Сообщение темы, цели занятия.

Мотивация учебной деятельности, актуализация полученных знаний.

1. К какой группе продовольственных товаров относят колбасные изделия?

2.Почему у копченых колбас срок хранения больше, чем у вареных?

3.Как хранятся колбасы в магазине?

4.В чём отличие мясных хлебов от варёных колбас?

5.В какие колбасы не добавляют нитриты?

6.Чем отличаются фаршированные колбасы от варёных колбас?

7.Какие колбасы не допускаются к реализации?

Показ презентации

II Практическое занятие

1.даются карточки для работы по этапам;

2.поясняется порядок выполнения;

3.обучащиеся самостоятельно работают с заданиями, осуществляют самоконтроль.

Лучшие обучающиеся комментируют ход выполнения.

III. Самостоятельная работа с самопроверкой

-проанализировать образцы производственных маркировок колбас

-работа с карточками. Из набора слов и словосочетаний выбрать те, которые относятся к показаниям качества колбас и к порокам колбас: Оболочка свежих колбасных изделий должна быть сухой, крепкой, эластичной, без налетов плесени, плотно прилегающей к фаршу (за исключением целлофановой оболочки). На оболочке сырокопченых колбас допускается белый сухой налет плесени, не проникшей через оболочку в фарш.

Запах и вкус должны быть свойственными для данного вида колбасных изделий, с ароматом специй, без признаков затхлости, кисловатости, посторонних привкусов и запахов.

Окраска фарша должна быть характерной для данного вида колбасных изделий без серых пятен, шпик белого цвета или с розоватым оттенком. Допускается наличие единичных кусочков пожелтевшего шпика в соответствии с техническими требованиями на каждый вид колбасы.

Порча колбас вызывается, в основном, развитием микроорганизмов в процессе их производства при нарушении технологии или несоблюдении условий хранения.

Консистенция ливерных и кровяных колбас мажущаяся, вареных и полукопченых колбас — упругая, варено-копченых — плотная, сырокопченых — твердая, сыровяленых — плотная.

Белый налет («поседение») на поверхности батонов сырокопченых колбас не является признаком их несвежести, так как возникает в результате выкристаллизации соли на оболочке.

В колбасах чаще всего находятся кокки и бактерии, характерные для исходного сырья. На наружной поверхности батонов оседают микроорганизмы, под влиянием которых оболочки колбас становятся увлажненными, липкими, на них появляется налет плесени, происходит разложение фарша.

Микробы, разлагающие углеводы с образованием кислот, придают колбасам кислые запах и вкус. Наиболее часто порча колбас происходит под влиянием гнилостных бактерий, расщепляющих белки фарша. Фарш разрыхляется, отстает от оболочки вследствие разжижения желатина, связывающего оболочку с фаршем.

IV.Заполнить таблицу:

V. Закончитьпредложения:

1.Осадка колбас — это__________________________________________________

2.Нитрит натрия применяют для________________________________________

3.Белый налет на колбасе: что это? ______________________________________

4.Пустоты в колбасах-это_______________________________________________ Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.

5.Сколько в колбасе мяса?

Правилами предусмотрено, что если колбаса квалифицируется как свиная, минимальное допустимое содержание мяса в ней должно составлять 65%, в говяжьей колбасе минимальное содержание мяса 50%.

6.Шприцевание-это процесс наполнения фаршем оболочек с помощью специальных машин, называемых шприцами.

7.Фальсификация колбасных изделий-это_________________________________

Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.

При этом пересортица может происходить за счет подмены колбасы высшего или первого сорта изделиями первого или второго сорта. Чем ниже сорт колбасного изделия, тем меньше в нем качественного мяса и больше грубого мяса с большим количеством сухожилий. Может быть, также подмена более известного популярного классического сорта колбасы, например, Докторской, Любительской и т.п. продуктами низкокачественными с высоким содержанием нетрадиционного сырья.

Качественная фальсификация колбасных изделий может достигаться следующими способами: повышенное содержание воды; замена свежего мяса несвежим; замена натурального мяса «ненормальным»; введение различного нетрадиционного сырья; подкрашивание колбасных изделий свекольным соком и другими красными красителями; нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков; нарушение технологических процессов и режимов хранения.

V. Рефлексия. Ответы обучающихся на следующие вопросы.

Обучающиеся формулируют вывод о проделанной работе.

Что нового я узнал (а) сегодня?

Какие знания я могу использовать в практической деятельности?

Как влияет состав колбас на цену?

Какие вы знаете торговые марки колбасных изделий?

Что происходит с колбасами при хранении?

В тетради для практических занятий оформить отчет о проделанной работе и сдать для проверки.

IV.Анализ занятия.

V.Задание на дом. Повторить ассортимент колбасных изделий.

Преподаватель:___________

Практическое занятие №

Тема занятие: Распознавание видов, ассортимента мясных гастрономических товаров

Цель: Распознавание видов вареных, копченых, полукопченых колбас. Формировать у учащихся умение самостоятельно работать с образцами мясных изделий, распознавать их виды, ассортимент; привить интерес к профессии; развитие умения логически мыслить, сравнивать, обобщать, делать выводы

Методическое обеспечение: ГОСТы, плакаты, учебник товароведения.

Методические указания: Изучить виды мясных гастрономических товаров по каталогам, стандартам, образцам.

Содержание работы:

Задание 1. Пользуясь учебником товароведения продовольственных товаров, стандартом, натуральными образцами, дайте характеристику вареных, полукопченых, копченых колбас.

Результаты запишите в таблицу по следующей форме:

Состояние фарша:

а) цвет и однородность фарша;

б) вид шпика;

в) равномерность распределения жира в фарше;

Состояние оболочки

Дефекты

Задание 2 Заполнить табицу.

Задание 3 Ответьте на вопросы: Приложение №2.

1 .Что положено в основу деления говядины на сорта в колбасном производстве?

2. Почему в вареные колбасы 1 и 2-го сортов вводят крахмал или пшеничную муку?

3.Перечислите сырокопченые колбасы 1-го сорта.

4. Что представляет собой серый налет, появившийся на поверхности сырокопченых колбас при хранении, и как поступить с такими колбасами?

5. Какие знания можете использовать в практической деятельности?

Задание 4:Выполнить самостоятельную работу: Сформулировать вывод.

Домашнее задание: Повторить тему «Мясные гастрономические товары».

Приложение №1

Дефекты колбас

Приложение №2

Вопросы на закрепление

1.К какой группе продовольственных товаров относят колбасные изделия?

2.Почему у копченых колбас срок хранения больше, чем у вареных?

3.Как хранятся колбасы в магазине?

4.В чём отличие мясных хлебов от варёных колбас?

5.В какие колбасы не добавляют нитриты?

6.Чем отличаются фаршированные колбасы от варёных колбас?

7.Какие колбасы не допускаются к реализации?

8 .Что положено в основу деления говядины на сорта в колбасном производстве?

9. Почему в вареные колбасы 1 и 2-го сортов вводят крахмал или пшеничную муку?

10.Перечислите сырокопченые колбасы 1-го сорта.

11. Что представляет собой серый налет, появившийся на поверхности сырокопченых колбас при хранении, и как поступить с такими колбасами?

12. Какие знания можете использовать в практической деятельности?

13.Как влияет состав колбас на цену?

14.Какие вы знаете торговые марки колбасных изделий?

15.Что происходит с колбасами при хранении?

16. В зависимости от способа термической обработки, технологии изготовления,

колбасные изделия подразделяют на …:

сырокопченые и варено-копченые

б) сыровяленые

в) вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые

г) вареные и полукопченые

Приложение №3

Приложение №4

Таблица пищевой ценности колбасных изделий

Приложение № 5

ЧТО НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ВЫКЛАДКЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. Отдел колбасных изделий и мясных деликатесов размещают в глубине торгового зала, что обеспечивает проходимость потребителей через всю площадь магазина.
2. Рядом с колбасной продукцией могут размещаться сыры соленья и салаты. В небольших магазинах и павильонах с колбасами может находиться хлебобулочная и виноводочная продукция.

3. Не рекомендуется выкладывать рядом с деликатесами и колбасами мясные полуфабрикаты, так как это — совершенно различные группы товаров.

4. Колбасные изделия рекомендуется выкладывать на прилавке по производителю, что позволяет лучше представить ассортимент товара и выделить торговую марку. Выделение каждой торговой марки крупными яркими табличками позволит покупателю сразу найти интересующий его товар.

5. Выкладка по разновидностям и категориям одного и того же вида позволит покупателю сравнить стоимость и внешний вид продукции разных производителей.

6. Выкладку на горизонтальном прилавке рекомендуют начинать с вареных ветчин, продолжая вареными сосисками, вареными колбасами, колбасой типа «сервелат», варено — копчеными колбасами, заканчивая сырокопчеными колбасами и ветчинами.

7. Каждая ассортиментная позиция должна иметь хотя бы по одному разрезанному поперек образцу для демонстрации покупателям. Колбасы с широким диаметром разделываются поперек под прямым углом, а колбасы с меньшим диаметром — под углом 45.

8. 80% от реализуемого магазинами объема колбасных изделий отпускается через прилавок. Поэтому рекомендовано в супермаркетах и универсамах реализовать продукцию, как через прилавок, так и выкладывать порционно на холодильные стеллажи или холодильные ванны в отделах самообслуживания. Каждая из этих системы продаж рассчитана на разного покупателя.

Приложение №6

Закончить предложения:

1.Осадка колбас — это__________________________________________________

2.Нитрит натрия применяют для________________________________________

3.Белый налет на колбасе: что это? ______________________________________

Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.

4.Пустоты в колбасах-это_______________________________________________

5.Сколько в колбасе мяса?

6.Шприцевание-это процесс наполнения фаршем оболочек с помощью специальных машин, называемых шприцами.

7.Фальсификация колбасных изделий-это_________________________________

Используемая литература:

Оновные источники:

1.Бурашников Ю.М., Максимов А.С. «Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле», учебное пособие, М., Академия, 2014г.,319 стр.

2.Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новикова А.М. «Розничная торговля продовольственными товарами», М. «Академия», 2014 г., 544с.

3.Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами Учебное пособие — М.: «Академия», 2015г.

4.Костерина Н.В. Оборудование торговых предприятий. Практикум. Учебное пособие — М.: «Академия», 2014г.

5.Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов М. Академия, 2017.- 89с

6.Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров рабочая, тетрадь, М: Академия,2015г-96стр

7.Отскочная З.В. Организация и технология торговли. Учебное пособие — М.:2014г.

8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Рн/Д: Феникс 2013. – 494 с.

9.Шеламова Г.М. Этикет делового общения. Учебное пособие. М. «Академия», 2014г.

Дополнительные источники:

1. Закон РФ О защите прав потребителей, М: «Кодекс», 2013г-32стр.

2. ГОСТ 33673-2015 Изделия колбасные вареные.

3.Никифорова Н.С., Новикова А.М. Справочник по товароведению продовольственных товаров, том 1, М: Академия, 2011г-384стр.

4.Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров, том 2, М: Академия,2014г –336стр.

5. http://www.znaytovar.ru/s/Opredelenie_predmet_cel_za.html

6. http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/kislomolochnye.shtml © Pravilnoe-Pokhudenie.ru

Условия хранения мясных продуктов

Мясо и различные продукты на его основе для сохранения их потребительских свойств необходимо держать в морозильных шкафах, холодильных шкафах, а так же холодильных камерах или морозильных ларях в условиях низкой температуры.

При этом различные мясные продукты в зависимости от условий их хранения сохраняют свои свойства разное время.

При температуре -25 градусов Цельсия замороженное мясо не теряет своих качеств до одного года, а говядина даже до 18 месяцев. Мясо может содержаться до 8-10-и месяцев, помещенное в пространство при температуре -18 градусов Цельсия. Замороженное мясо в брикетах, в отличие от мяса, нарезанного кусками, при той же температуре будет иметь в два раза меньший срок хранения.

Охлажденные говядина, свинина, баранина, а так же мясной фарш могут до одних суток храниться в условиях температуры от 0 до +2 градусов Цельсия. Мясо, нарезанное большими кусками можно держать около суток при плюсовой температуре температуре: от +2 до +6 градусов Цельсия.

Непорезанное на куски мясо в тушах или полутушах необходимо хранить, предварительно подвесив его. Это можно делать в холодильных камерах, в которых поддерживают температуру от 0 до +4 градусов Цельсия, но при этом необходимо следить, чтобы туши не соприкасались между собой.

Мясные субпродукты могут хранится двое суток, значение температуры при этом должно составлять от 0 до +6 градусов. А при условии содержания мясных субпродуктов при температуре 0 градусов Цельсия, их можно хранить трое суток.

Для охлажденного мяса птицы необходимо создать температурный режим от 0 до +8°C. Изделия из мяса, такие как колбасы, сосиски, рулеты, сардельки могут хранится при температуре от 0 до +8°C.

При этом важно следить, чтобы температура в охлаждаемом объеме, в котором хранится мясо, была постоянной. Для хранения мяса хорошим выбором будет универсальный шкаф с диапазоном температур от -6 до +6°C с глухой дверцей. Осуществлять демонстрацию мясной продукции покупателю так же удобнее в витрине, внутри которой может поддерживаться температура -6 до +6°C.

Виды мяса и их название. Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г

Когда начинают говорить о видах мяса и вообще о нём, люди делятся на две категории. Одни из них любят полакомиться этим продуктом, а другие против него. Как правило, последние именуются вегетарианцами. Но есть и те, кто употребляет в пищу его и другие продукты в разумных пределах. В данной статье вы узнаете, какие виды мяса есть. Также сможет ознакомиться с его полезными свойствами и отличительными особенностями.

Какие есть разновидности продукта в зависимости от вида животных?

По данному признаку можно перечислить несколько типов. Так, имеются разные виды мяса в зависимости от вида животных: говядина, баранина, свинина, конина, буйволятина, оленина и верблюжатина. Их достаточно большое количество. Те виды мяса, которые чаще всего человек употребляет в пищу, рассмотрим в следующих разделах. Будут даны подробные характеристики особенностей, достоинств и недостатков каждого из них.

Немного информации о говядине

Это самый популярный вид мяса. В нём есть аминокислоты, которые так необходимы для организма человека. Достоинство говядины в том, что благодаря ей происходит нейтрализация соляной кислоты и иных раздражителей, содержащихся в желудочном соке. В данном виде мяса есть большое количество витаминов и минеральных веществ.

От данного продукта не будет вреда, если не употреблять его очень много. Опасность мяса может быть в том, что зачастую коров могут колоть антибиотиками и выращивать в экологически загрязнённых местах.

Чем полезна баранина?

В ней содержится очень мало холестерина. Жир в баранине имеется, но усваивается он гораздо лучше, чем у свинины. Данное мясо включается в различного рода диеты, поскольку в нём есть лецитин, который способствует нормализации обмена холестерина.

Бараний жир применяется при лечении от простуды. Также мясо богато на витамины и минералы. Но минусом этого продукта является то, что он тяжело переваривается. Не рекомендуется его употреблять людям с заболеваниями ЖКТ.

Какой может быть вред от свинины?

Для начала поговорим о полезных свойствах этого продукта. В ней есть все витамины группы В, много питательных веществ и минералов. Но свинина считается жирным мясом и плохо усваивается.

Особенности оленины

Данный продукт животного достаточно жесткий, поэтому его нужно предварительно вымачивать. Следует признаться, что готовить его довольно сложно. Но одним из достоинств этого мяса считаются его лечебные свойства. Данный факт объясняется тем, что олени питаются ягелем. А он, в свою очередь, обладает антибиотическими свойствами.

Достоинства конины

Одним из плюсов этого продукта является то, что он считается самым экологически чистым мясом. Белок, который содержится в конине, хорошо сбалансирован по аминокислотному составу. В мясе имеется достаточное количество витаминов и минералов.

Регулярное употребление данного продукта способствует понижению содержания в крови холестерина, нейтрализации воздействий радиации и регулированию обмена веществ.

Конина — не аллергенное мясо, поэтому его можно давать детям, не опасаясь ответной реакции организма ребёнка.

Какие существуют виды мяса птицы?

В данной категории достаточно большое количество видов. Всё мясо, в зависимости от места проживания животного, можно разделить на мясо дичи и домашней птицы. Из последнего вида наиболее популярным является курятина. В ней содержится много белков, у нее уникальный химический состав, и ей присущи диетические свойства.

Следующие по популярности — мясо утки и гуся. Первый вид полезен тем, что большое количество витамина А положительно воздействует на зрение человека.

А мясо индейки считается самым постным продуктом. Жиры в его составе не наносят вреда организму человека и являются легкоусвояемыми. Данный продукт можно давать детям, поскольку он не вызывает аллергической реакции.

К дичи относят перепелиное мясо. По вкусу напоминает курятину, но более нежное и вкусное. Мясо дикой утки жёстче, чем у домашнего представителя. У этого продукта более насыщенный вкус и аромат. Мясо куропаток, которое относится к разряду деликатесов, полезное и питательное.

По способу технологической обработки продукт разделяют на тушки с комплектом потрохов и полупотрошёные тушки.

В пищу употреблять лучше всего мясо домашних птиц, а не выращенных на птицефабриках, поскольку они напичканы различными химикатами. Последние могут нанести весомый вред организму человека.

Какие есть виды продукта по термическому состоянию?

По первому типу мясо характеризуется величиной температуры в толще мышц. Так, по термическому состоянию существуют следующие виды продукта:

Размороженное — это мясо, которое оттаяло до температуры один градус. Замораживать данный продукт повторно нельзя. В таком виде он не допускается в продажу.
Замороженное — его температура должна быть не выше -7 градусов. Замораживают мясо при температуре от -15 до -40 градусов. Данный процесс производят в специальных морозильных камерах.
Подмороженное — в этом продукте измеряют температуру в его глубине. Так, при 1 см должно быть около -4 градусов, а при 5 см — около 1 градуса. Данный вид продукта имеет преимущества при транспортировке. Но уступает по своим пищевым качествам охлаждённому мясу.
Охлаждённое — температура этого продукта должна быть около 3 градусов. На нем, как правило, имеется подсохшая корочка, а поверхность является неувлажнённой. К достоинствам данного мяса относятся сочность, нежность и хороший аромат.
Остывшее — таким является продукт, который находился в охлаждаемых камерах около 7 часов. Температура в толще мышц должна быть около 10 градусов.
Парное — это продукт, который получен сразу же после убоя скота. Его температура составляет около 30 градусов в толщине мышц.

Какие существуют виды продукта по доброкачественности?

По данному признаку имеется несколько видов свежего мяса. Таким считается продукт, у которого отсутствуют признаки порчи. Их можно определить при помощи химических и микроскопических методов.

Так, по доброкачественности различают несвежее, сомнительной свежести и свежее мясо.

Какие есть категории мяса по упитанности?

Данный вид характеризуется степенью развития мышечной массы. Так, у свинины обращают внимание на вид откорма, возраст животного. А для баранины и говядины отличительным признаком является отложение поверхностного жира.

В зависимости от упитанности мясо подразделяют на 1 и 2 категорию, тощее. По данному направлению свинина делится на 1 (беконную), 2 (мясную), 3 (жирную), 4 (промпереработка), 5 (мясо поросят) и нестандартную категорию.

Разделение направлений продукта по возрасту

По такому признаку различают продукт от взрослых и молодых животных. Имеется несколько видов мяса говядины. Стоит отметить, что продукт от взрослых животных характеризуется более тёмным окрасом. Также у него более плотная мускульная соединительная ткань, а отложения жира находятся в брюшной полости или под кожей.

Отличительными особенностями этого вида мяса является то, что его необходимо подвергать более длительной кулинарной обработке, то есть жарить или варить в течение нескольких часов.

Так, продукт, полученный от крупного рогатого скота, возраст которого составляет больше трех лет, называется говядиной, от трех месяцев и старше — говядиной молодняка, а от двух недель — молочной телятиной.

Какие есть разновидности животных в зависимости от преимущественной продуктивности?

По данной характеристике у крупного рогатого скота существует три направления — комбинированное, мясное и молочное. В свою очередь, свиней делят на мясо-сальных, мясных и сальных. В производстве разных копчёностей применяются свиньи беконного откорма. Мясо у них отличается особой нежностью, сочностью. К тому же оно пронизано жировой тканью.

Овцы делятся на грубошёрстных и мясо-шёрстных, молочных и мясо-сальных, смушковых и тонкорунных. Некоторые породы этого животного имеют курдюк. В весе они достигают почти 20 кг.

Какие есть категории мяса по виду использования?

Для каждого из направлений установлены определённые условия реализации. Категория продукции зависит от гельминтологического и эпизоотического благополучия территорий, на которых она произведена.

Так, к категории D относятся мясопродукты, которые ввезены в Российскую Федерацию для свободной реализации, к С — в этом направлении происходит переработка в варёно-копчёные и мясные изделия при температуре, установленной технологической инструкцией, к В — перерабатывается на варёные колбасы. У последних температура внутри батона к концу процесса должна быть около 80 градусов. В категории А происходит переработка мяса на мясные хлеба и консервы.

Данные виды обработки мяса предполагают убой скота, затем обвалку туши, жиловку, сортировку, измельчение и консервирование при помощи посола. Кроме того, к ним добавляются различные пряности, которые зависят от вида конечного продукта. Как правило, при производстве фарша мясо насыщается водой и подвергается тепловой обработке. Полуфабрикаты закладывают в вакуумированную упаковку, которая заполнена углекислым газом. После этого их стерилизуют и хранят в необходимых условиях.

Недостатком категорий от А до С является то, что разделка туши производится с нарушением структуры мяса. Из-за использования соли теряются белок и естественные соли. В результате этого ухудшается качество и снижаются питательные свойства готовой продукции.

В жизни современного человека мясо относиться к категории главных продуктов питания. Это подтверждается его пищевой ценностью и особым вкусом, подходящим практически к каждому блюду и гарниру.

Мясные продукты на портале Листекс https://listex.info/meat/ есть в готовом виде, а также сырое мясо, популярны и востребованы сегодня.

Помимо утонченного вкуса, мясо обладает большим количеством необходимых для человеческого организма белков и жиров животного происхождения. В их составе есть жизненно необходимые сбалансированные компоненты, которые по химическому и биологическому составу незаменимы – в другом виде пищи их не найти.
Помимо белков и жиров в мясе содержатся полезные витамины (группы В, рибофлавин, тиамин, токоферолы, никотиновая кислота, холин), микроэлементы, минеральные соли. Мясные продукты обладают достаточным количеством железа, йода, фосфора, натрия, магния, калия. Входящие в состав мяса экстрактивные компоненты способствуют стимуляции пищеварения и повышения аппетита.

Мясной продукт: что это, на какие категории делиться, как правильно выбрать
К категории пищи под названием мясные продукты относят сосиски, колбасы, сардельки, ветчину, консервы и непосредственно мясо.

В зависимости от того, сколько натурального мяса в продукте, его делят на категории:

Мясной продукт – имеет в своем составе от 60 % натурального мяса.
Мясосодержащий продукт – изготавливается не при помощи мясных ингредиентов, а мяса имеет 5-60%.
Мясорастительный продукт – в его основе имеется около 30-60 % мяса, а остальную часть составляют растительные ингредиенты.
Растительно-мясной продукт – предпочтительное количество ингредиентов в составе растительного происхождения, мяса в нем 5-30%.
Аналог мясного продукта – по составу не содержит мяса, а если оно и есть, то не более 5%. Технология его производства аналогична мясной, с отличием составляющих ингредиентов – растительные, животные (не мясо) или минеральные компоненты.

Если речь идет о полуфабрикатах, то в зависимости от того, в каком термическом состоянии находится составляющее сырье, оно может быть:

замороженным;
парным;
охлажденным.

На этикетке обязательно указывается наличие и количество генномодифицированных компонентов, если таковые имеются.
Перед тем, как купить мясной продукт, необходимо обратить внимание на упаковку и этикетку. Они не должны быть повреждены. На этикетке следует найти знак, подтверждающий соответствие Государственному Стандарту Качества. Далеко не каждое предприятие может себе позволить выпускать такую продукцию, поскольку рецептура требует высокого уровня качества составляющих ингредиентов. Поэтому, большинство производителей сегодня придерживаются только ТУ в соответствии с техническими условиями. Если же удается найти в магазине колбасную или какую-либо мясную продукцию со знаком ГОСТ, то можно быть уверенным в ее качестве.

Правила выбора сырого мяса

То, что правильности выбору мясной продукции стоит уделять должное внимание, безоговорочно. Особенно это касается сырого мяса. Прежде всего, необходимо обратить внимание на условия его хранения, соответствуют ли они необходимым правилам, установленным производителем. Особое внимание уделяется цвету мяса потому, как именно он изначально бросается в глаза. На продукте не должно быть следов жира, слышен посторонний запах. Доступная и исчерпывающая информация по этому поводу есть на сайте Листекс https://listex.info/fresh-meat/ .

Важно: во время приготовления мясного бульона обращают внимание на его прозрачность. Если он мутный, то мясо несвежее.

Из чего же идет производство мясных продуков, содержится ли в них мясо и есть ли вообще, и где правда про мясо, это можно узнать не отходя от прилавка, в этом должен помочь технический регламент. Согласно этому документу, буженина, окорока, ветчина и другие вкусности, которые должны делаться из цельного куска мяса, не должны производиться из мороженой свинины, колбасы вроде можно.

Этот регламент определяет, что «мясо» это совокупность, где мышечная, жировая, соединительная и костная ткань одно целое. Но нам потребителям главнее другой термин, так называемая, «мышечная ткань». Суть это термина – это единица измерения содержания мяса в продуктах. И этот документ его, мясо, относит к скелетным мышцам, которые состоят в сочетании «мышечных волокон с так называемым межклеточным веществом». Одним словом не вдаваясь в анатомические терминологии – это обычное постное мяско, без нахождения в нем жира и жил с костями.

К примеру «мясной продукт» (официальный термин) должен содержать мышечную ткань не менее 60%. Когда процент меньше, то его надо относить к «мясосодержащим продуктам», который подразделяется в свою очередь на три категории: А, Б, В. Это нужно запомнить, эти термины расскажут о продукте значительно больше, чем давно привычные нам понятия – колбаса, сосиски, ветчина и сардельки. Эти термины говорят только, что продукт той или иной формы.

Названия продукта говорят лишь то, что продукт относится к той или другой «мясной категорийности», но сколько содержится самого главного и дорогого, и полезного компонента – мяска они не передают. Так что, когда будем покупать сосиски или колбасу или что-то другое подобное, надобно искать на этикетке, как продукт определяется – мясной, мясо — растительный, мясо -содержащий, растительно-мясной или же уже даже типа «аналог мясного продукта».

Что же такое продукт мясной, мясо- содержащий продукт, об этом чуть ниже, ну а неужели от потребления мяса может развиться рак? Об этом факте было заявлено в свое время Американским институтом исследования рака. По результатам исследования их ученых, было выяснено, что когда мясо термически обрабатывается, а также колбасы с сосисками и ветчинами повышают риск развития раковых опухолей в пищеварительной системе. Что же касаемо конкретно жареного мяска, то в процесс жарения образует, так называемые, гетероциклические амины, канцерогены, увеличивающие в два раза риска возможности развития раковых опухолей мочевого пузыря. Мясные кушанья лучше готовить в духовке или же на пару.

Какие бывают мясные продукты, мясо-растительные или мясосодержащие

Договорившись выше, что когда выбираем мясные продукты сосиски, колбасу и другие вкусности, будем смотреть на этикетку и определять какие это продукты – мясосодержащие, мясо — растительные или же вообще непонятное мясо механической обвалки?

Мясной продукт. Производится как с растительными компонентами, так и без них, но их львиная доля в продукте всегда невелика. Содержание основного ингредиента (мяса) не менее 60%, причем это мышечная ткань, так называемое, постное мяско.

Мясосодержащий продукт . Разделяется на три категории:

Всегда содержит что-то растительного происхождения, еже ли мяска будет побольше, то это мясо – растительный продукт (содержание мясных ингредиентов в пределах 30-60 процентов), когда растительного компонента больше – растительно-мясной (содержание мясных ингредиентов – 5-30%).

В названии преобладающий компонент должен стоять на первом месте. Причем растительными компонентами могут быть не только пресловутая соя, к ним относятся и различные крахмалы с прочими вегетарианскими наполнителями и стабилизаторами.

Когда вы будете покупать сосиски, где сидит надпись «мясосодержащий продукт из категории В», то надо понимать, что постного мяса в этих сосисках, как говорится, «котейка наплакал» – 5%, может чуть-чуть побольше. Но и это не является пределом экономии. Так называемый «мясной» регламент допускает, называемое, бывает же, «аналог мясного продукта».

Классическая обманка по виду и вкусу весьма похожая на колбасу с ветчинами и что-то еще, с так называемой, «массовой долей тех же мясных ингредиентов где в рецептуре их количество не превышает 5-и процентов». Получается, что мышечная ткань животных может отсутствовать вообще. А под мясными ингредиентами в регламенте подразумевается не только мышечная ткань, но и разные потроха, коллагены, кости, кровь и желатин, и черт знает что еще. И ведь, что получается, любой из этих «коллагенов» может обеспечить те же самые классические 5% мясных ингредиентов.

О варено — копченой колбасе посмотрите это видео:

Мясо и кости — мясная продукция?

Потребителям станет ясным еще и другой, тайный вид мяса, сразу можно и не понять, мясо механической обвалки, другое название – «дообвалка». Что это может быть? Не очень понятной обвалкой называется отделение мяса ручным способом, а дообвалка, удаление оставшегося, если конечно что-то осталось, после обвалки «мясной продукции».

Дообвалка это, когда мощным прессом кости сплющиваются чтобы выжать остатки мяса, жира, связок, получается масса в виде пасты, где находятся измельченные кости, получается, что относится к мясным продуктам подобная продукция с «натяжкой». Регламент дает костям находиться не более 0,8%. Этот дешевый продукт и добавляется хитрющими производителями в колбасы с разными полуфабрикатами, да и во все то, что делается из фарша. Его тоже надо указывать на этикетке. Так что, уважаемые посетители сайта — будьте внимательны, покупая подобные «фабрикаты».

Польза мясных продуктов и вред мяса

Специалисты, с не любителями мясных продуктов, отчасти согласны, красное мясо с мясными субпродуктами могут вызвать в крови повышение уровня этой пресловутой мочевой кислоты. Эта проблема, на медицинском языке, называется гиперурикемия. А одним из самых ее распространенных последствий является, та самая королевская болезнь, подагра.

Это название идет из Средних веков, когда ей могли страдать только довольно обеспеченные люди, у которых была возможность регулярного потребления мяса с красненьким винцом. Подагра может проявляться в виде острой суставной боли с их покраснением. Сначала, как правило, должна воспалиться, так называемая «косточка» — появляется на суставе большого нашего пальца ноги. Боль может и исчезнуть через день, но со временем все вернется на круг, только уже с распространением на другие суставы.

Вред мяса

К одной из опасностей подагры относится то, что когда суставы находятся постоянно в воспаленном состоянии, да еще и когда уровень несчастной мочевой кислоты повышен, то это крайне неприятно отражается на работе сердца, недаром говорится: «Если ревматизм лижет суставы, то сердце будет им укушено».

Больные гиперурикемией страдают повышенным артериальным давлением, ишемическая болезнь бедного сердца тоже не обходит их стороной, да и сердечная недостаточность тоже не отпускает. Им приходится все время следить за уровнем этой пресловутой мочевой кислоты, поэтому они вынуждены два раза в год сдавать анализ на биохимию крови.

Когда уровень, уже надоевшей всем, мочевой кислоты повышается, то диета корректируется, идет отказ от красненького, красного мяса, субпродуктов из него, ну и алкоголь тоже заменяется на другой. Можно немного белое и нежирное мясо. Да еще и к этому пропивается курс препаратов, который позволяет добиться снизить уровень этой мочевой кислоты, такие препараты как Колхицин, Аллопуринол позволяют это. Но ведь всегда вроде легче предупредить, чем лечить.

Питание должно быть разнообразным и сбалансированным, нужно ограничить потребление белковых продуктов, а мясные изделия это и есть белок, по необходимости необходимо принимать специальные препараты, назначаемые не только при подагре, но и когда есть другие состояния, сопровождаемые накоплением мочевой кислоты.

Одна из самых важных отраслей пищевой промышленности является мясная. Каждый день для нашего организма необходимо топливо для полноценной его жизнедеятельности. Многие не могут жить без мяса в чистом виде и в обработанном. Но не все знают, что существуют категории мясных продуктов, по которым они классифицируются.

Попытаемся разобраться, как разделять мясные продукты по группам.
И чтобы не отравить себя и свою семью и не купить в таком разделении должна ориентироваться каждая хозяйка.

Как определить категорию мясных продуктов?

Никогда не обращали внимания на то, что одно и то же блюдо при его неоднократном приготовлении может получаться по-разному.

Или же вы в ресторане пообедали вкусным и сочным стейком, который покорил ваши вкусовые рецепторы. Пришли домой и попытались воспроизвести шедевр. При этом использовали все те же ингредиенты, что и повар в ресторане, но вот результат вас только огорчил? Ваше мясо значительно отличается от того, в которое влюбились? Оно сухое, жесткое? Конечно, с первого раза можно усомниться в своих способностях или списать все на плохое настроение и пробовать еще раз и еще. Но вот желаемый результат не достигается? А ведь все очень просто. Качество мяса играет очень важную роль в приготовлении, если не главную.

Простой домохозяйке бывает непросто разобраться во всех категориях мясных продуктов. Ведь на сегодняшний день их не так уж и мало. Но в нашей статье мы попробуем рассмотреть главные особенности разделения мяса и продуктов, которые его содержат.

Итак, первое, что необходимо узнать при выборе мяса или мясопродукта, — это страну его происхождения.

Страна производства продукта

Если вы проживаете в селе или же просто занимаетесь разведением скота, то знаете, чем кормите животных. Только тогда можете быть уверены в качестве продукта, из которого готовите дома.

Но если такой возможности нет, и вы покупаете мясо на рынке или в маркете, то запомните следующее. Главными мировыми поставщиками качественной говядины в мире является США, Австралия и Южная Америка. Но по такому критерию можно лишь косвенно оценивать качество свежего мяса. Максимум что вы сможете узнать так это то, в каких условиях выращивался скот. Говорить о надлежащих санитарных нормах не приходится. Для этого следует ознакомиться со следующими критериями.

Запомните, что Америка является главным производителей не только говядины.

Порода скота

Одним из основополагающих критериев при выборе свежего мяса является порода животного. Именно этот фактор определяет вкус исходного продукта.

На фермах, где на постоянной основе занимаются разведением скота на продажу, выращивают специальную породу животного. Именно они обеспечивают мясо высоким качеством. Это скот определенной породы, за которым ухаживают специалисты. Они отвечают за то, чтобы не только было питание полноценным, но также за то, чтобы животное получало полезные микроэлементы и витамины.

Классификация мяса по виду убойных животных

I. Мясо крупного рогатого скота:

По полу: мясо коров, кастрированных и некастрированных быков.
По возрасту:

Телятина — мясо животного, которому при забое было не менее 2 недель, но и не более 3 месяцев. В свою очередь телятина делится на молочную и обыкновенную.
Молодняк — возраст животного от 3 месяцев до 3 лет.
Говядина взрослого животного. Его возраст не менее 3 лет. Также в эту категорию можно отнести мясо коров — первотелок.

Но найти качественный мясной полуфабрикат категории «А» очень трудно, так как в классической рецептуре обязательно должна присутствовать большая часть свинины. А это автоматически снижает содержание мышечной массы в продукте.

Мясная продукция категории «Б»

Мясной продукт категории «Б»- что это? Как и предыдущий вариант, эту группу можно характеризовать как продукцию полуфабрикатов, но в которой содержание мышечной ткани не менее 60%. Это также может быть рубленое мясо, мясо в тесте и т. д.

А если смотреть подробнее на примере пельменей, то мясной продукт категории «Б» — что это? Да все просто. Это те же пельмени, что и категории «А», но только с меньшим содержанием говядины.

Так можно смело покупать и не боятся. Так как найти их гораздо проще, чем продукцию первой категории. Но при этом убедитесь, что начинка именно мясная, а не мясо содержащая. Иначе это уже совсем другой продукт

Что такое мясной полуфабрикат категории «В»?

В отличие от двух первых категорий об этой уже можно говорить как о мясосодержащем продукте с присутствием в рецептуре мышечной доли от 40 до 60 %.
Продукцию этой группы тоже можно употреблять без каких-либо опасений, но давать детям нежелательно.

Мясной полуфабрикат категории «Г»

По рецептуре продукция категории «Г» аналогичная категории «В», но при этом содержание доли мышц гораздо меньше. А именно — от 20 до 40 %

Полуфабрикат мясосодержащий категории «Д»

И, как вы уже поняли, к последней категории можно отнести только мясосодержащий продукт с минимальным количеством мясных волокон. А соответственно доля мышечной массы будет самой минимальной: меньше чем 20%. И тут возникает вопрос: «Что же это может быть за продукт, в котором будет отсутствовать практически мясо, но при этом оно будет считаться мясосодержащим?». Это просто колбаса без мяса, голубцы из овощного фарша с мясными прожилками и т. д. Если говорить обширно, то это те продукты, в составе которых не будет мяса, но присутствует его аромат и запах.

Основные правила, на которые следует обращать внимание при выборе полуфабриката

Обязательно необходимо обращать внимание на маркировку продукта, на которой указывается его категория. Конечно же, необходимо проверять срок изготовления товара. Если место, где должна находиться дата, затерто или вам плохо видно, то стоит отказаться от такой покупки. Конечно, это может быть простой случайностью. Но скорее всего это было сделано сотрудниками маркера преднамеренно.

Делается это для того, чтобы скрыть настоящую дату изготовление, так как, скорее всего, продукт был просроченным. Бывает и такое, что поверх настоящей даты наклеивается еще несколько стикеров. Что также может быть свидетельством того, что продукт просрочен.

Еще одним немаловажным фактором при выборе продукта является состояние упаковки. Если вы видите, что тара не герметична или имеет нетоварный вид, то это может говорить о том, что продукт хранился не в соответствии с технологиями хранения. Даже если дата изготовления еще позволяет купить продукт, но состояние упаковки вызывает сомнение, то и в таком случае лучше продукт оставить на полке. При этом посмотрите, что написано на упаковке о хранении полуфабриката.

В каком месте и при какой температуре он должен находиться, также имеет значение. Если холодильник выключен, а продукт необходимо хранить при минусовой температуре, то, конечно же, следует сделать правильный выбор. Покупать его не стоит. В любом магазине, по технологии хранения продуктов, должны стоять холодильники с термометрами. Так что, если вы такого не обнаружили, то у продавца можете попросить принести термометр, чтобы измерить температуру в холодильнике. Это ваше право.

Чтобы понять, какой продукт попадает в категорию мясных, необходимо узнать процент мяса, который в нем содержится. Доля мышечной ткани должна быть не менее 60% — именно такой продукт может называться «мясным».

Если эта цифра меньше, продукт переходит в раздел «мясосодержащих», которые бывают трех категорий:

А – от 40 до 60%;
Б – от 20 до 40%;
В – от 5 до 20%.

Продукт с минимальным содержанием мяса называют растительно-мясным. Приобретая сосиски, колбасу и прочие продовольственные товары, всегда смотрите на категорию, указанную на маркировке. Если вы видите определение «аналог мясного продукта», скажем, на колбасе оптом , следует понимать, что доля самого мяса в этом изделии около 5%, хотя по вкусу оно очень даже напоминает настоящий. Это делается ради экономии, причем минимальные проценты набираются не только постным мясом, но также кровью, желатином или потрохами.

Виды мясных продуктов

Благодаря высокой пищевой ценности, наличию витаминов и минеральных веществ, а также отличным вкусовым качествам, изделия из мяса являются одним из самых востребованных видов пищи и производятся в колоссальных объемах. Форм выпуска и рецептур существуют множество, поэтому мы рассмотрим основные виды мясной продукции:

Мясные полуфабрикаты . Это изделия, которые хранятся в замороженном и охлажденном виде и подготовлены к последующей кулинарной обработке конечным потребителем. Основной плюс – экономия времени на приготовлении полноценных блюд. Мясной фарш, полуфабрикаты из мяса птицы и субпродуктов – известные представителя данной ниши.
Колбасные изделия и колбасы . К ним относятся вареные , сырокопченые, полукопченые виды колбас, которые готовятся из мясного фарша, пищевых добавок и специй. Яркими примерами колбасных изделий являются всеми любимые сосиски и сардельки.
Мясные консервы . Они отличаются огромным сроком годности и зачастую используются, как запас пищи «на черный день», либо в походах и экспедициях, когда с добычей свежего мяса могут возникнуть проблемы. Консервы могут производиться из любого мясного сырья, либо из субпродуктов. Тушенка – самый известный вид консервов.
Мясные деликатесы . Как правило, приобретаются по праздникам и не входят в ежедневный рацион человека. Они могут быть как отдельным блюдом, так и входить в состав дорогих закусок. Популярностью пользуются копчености из свинины и мясные изделия в желе.

Плюсы и минусы копченых мясных продуктов

Копченые мясные продукты обладают несколькими преимуществами и недостатками. При обработке дымом уничтожаются микробы и бактерии, вызывающие гниение. Мощный бактерицидный эффект – главный плюс копченого мяса.

Второй немаловажный факт – при копчении не появляется лишний холестерин и жир, как при жарке. В-третьих, в мясной продукт не попадают посторонние вещества, например, вода при варке.

Копчение имеет один серьезный недостаток. В дыме содержатся вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Чтобы этого избежать, специалисты разработали так называемый «жидкий дым» — субстанцию, в которой продукт вымачивается и приобретает свойства копченого.

При покупке любых мясных продуктов внимательно смотрите на формулировку названия, категорию и цену. Не всегда дорогой товар является самым лучшим. Отдавайте предпочтение натуральной продукции с содержанием постного мяса выше 60%.

Рекомендации Роспотребнадзора: на что следует обратить внимание при покупке мяса и мясных продуктов

Территориальным отделом по г. Феодосии, г. Судаку и Кировскому району осуществляется контроль за соблюдением соответствия качества и безопасности мяса и мясных продуктов требованиям законодательства Российской Федерации.

Благодаря своим пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам питания .На прилавках современных магазинов можно увидеть огромный ассортимент самых разнообразных мясных продуктов, причем, как в сыром, так и в готовом виде. Мясо -самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира и является очень важным элементом для человеческого организма. Следовательно, качество и безопасность мяса и мясной продукции должны быть на самом высоком уровне.

При покупке мяса и мясных продуктов потребителю рекомендуется:

— приобретать мясную продукцию в торговых предприятиях, оборудованных необходимым холодильным оборудованием для обеспечения сохранения качества и безопасности продукции;

— не следует покупать мясо и мясные продукты в неустановленных местах;

— приобретая товар в упаковке, необходимо проверить её целостность и наличие информации об изготовителе, составе продукта, дате изготовления и сроке годности, условиях хранения;

— на поверхности продукта не должно быть следов заветривания, цвет должен быть однородным, запах свойственный продукту; слишком сильный аромат специй является поводом для сомнений в качестве продукта, так как таким образом недобросовестные производители маскируют некачественный продукт;

— выбирая мясо отдавать предпочтение свежему продукту, а не замороженному.

В III квартале 2020г. специалистами Роспотребнадзора проведена следующая работа — по контролю за качеством и условиями реализации мясной продукции было проведено 3 административных расследования, в ходе которых факты нарушений не выявлены.

Вопрос качества и безопасности мясной продукции находится на постоянном контроле Роспотребнадзора.

Анализ ассортимента и оценка качества мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛОРУССКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

Кафедра товароведения продовольственных товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Анализ ассортимента и оценка качества мясных

полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо»

Выполнила

студентка 4-го курса

группы Дс-43

Сорока М.Н.

Научный руководитель:

ст. преподаватель

Кириленко Н.М.

Гомель, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

	ВВЕДЕНИЕ	3
1	ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КЛАССИФИКАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ	5
1.1	Пищевая ценность мясных полуфабрикатов и факторы, ее определяющие	5
1.2	Классификация и характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов	7
1.3	Формирование качества мясных полуфабрикатов в процессе производства	14
1.4	Правовая основа, обеспечивающая качество и безопасность мясных полуфабрикатов	23
2	АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ	28
2.1	Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо	28
2.2	Оценка качества мясных полуфабрикатов	32
2.2.1	Характеристика объектов и методов исследования, отбор проб	32
2.2.2	Исследование качества мясных полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям	35
2.3	Определение конкурентоспособности мясных полуфабрикатов	39
	ЗАКЛЮЧЕНИЕ	44
	СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ	46
	ПРИЛОЖЕНИЯ	48

ВВЕДЕНИЕ

Мясными полуфабрикатами называются мясопродукты, которые предварительно обработаны, но перед употреблением в пищу должны быть подвергнуты кулинарной обработке (варке, жарению).

В развитых странах мира большая часть вырабатываемого мяса реализуется в виде полуфабрикатов, в нашей стране они традиционно составляют только 10 — 14%. С 1990 г. в Республике Беларусь производство полуфабрикатов (как и всех мясопродуктов) непрерывно снижалось и в 1999 г. составило 20% уровня 1990 г. С 2000 г. производство мяса и мясопродуктов стало расти и к 2002 г. производство полуфабрикатов составило 80% уровня 1999 г., следовательно, производство мясных полуфабрикатов увеличивается более быстрыми темпами, чем, например, колбасных изделий, рост которых составил за этот период 50%. Мясные полуфабрикаты, выпускаемые в широком ассортименте (изделия из рубленого мяса с белковыми препаратами, порционные полуфабрикаты из высококачественного мяса и др.), пользуются спросом у населения с разными доходами [14, с 12-13].

Создание продуктов питания проводится с учетом потребностей различных возрастных групп людей и их здоровья, согласно программы Президента Республики Беларусь «Дети Беларуси» предусматриваются исследования в области переработки мясного сырья и производство на его основе высококачественных продуктов детского питания. Разработаны технологии выработки полуфабрикатов и продуктов профилактического назначения, обогащенных полезными факторами питания, которые могут быть внедрены на предприятиях без комплектации их специальным оборудованием.

Актуальность настоящих исследований определяется, прежде всего, тем, что сегодня в структуре товарооборота преобладают продовольственные товары, среди которых, значительное место занимают мясные изделия. При этом, правильно формируя ассортимент мясных изделий и используя средства стимулирования продажи можно значительно повысить прибыльность торговой деятельности. На основании этого делаем вывод о том, что тема данной курсовой работы является достаточно актуальной в настоящее время.

Целью курсовой работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и улучшению качества мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо.

В курсовой работе поставлены следующие задачи:

— охарактеризовать пищевую ценность мясных полуфабрикатов и факторы, ее определяющие;

— рассмотреть классификацию и характеристику современного ассортимента мясных полуфабрикатов;

— изучить формирование качества мясных полуфабрикатов в процессе производства, правовую основу, обеспечивающую качество и безопасность мясных полуфабрикатов;

— проанализировать структуру ассортимента мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо;

— провести оценку качества мясных полуфабрикатов;

— определить конкурентоспособность мясных полуфабрикатов.

Объектом исследования является — филиал «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо. Предмет исследования – мясные полуфабрикаты.

В работе были использованы научные методы исследования: аналитический, инструментальный.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КЛАССИФИКАЦИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Пищевая ценность мясных полуфабрикатов и факторы, ее определяющие

Пищевая ценность – комплекс свойств пищи, обеспечивающих физические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах.

Одним из основных критериев оценки качества пищи являются показатели пищевой ценности, включающие содержание в ней основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины ,макро и микроэлементы).Способность пищи удовлетворять физиологические потребности человека определяются её пищевой ценностью.

Мясо и мясные полуфабрикаты являются наиболее ценными в пищевом отношении и наиболее востребованными продуктами питания, так как снабжают человеческий организм необходимыми для его функционирования белками. [10]

Пищевая ценность продуктов из мяса выше, чем исходного сырья, так как в процессе их производства из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части.

Высокая пищевая и биологическая ценность белков мясных полуфабрикатов обусловлена практически полной перевариваемостью их ферментами желудочно-кишечногo тракта, значительным удержанием и оптимальным соотношением незаменимых, т.е. не синтезируемых организмом человека, аминокислот, потребность в которых может быть удовлетворена только за счет поступления извне. Именно поэтому мясные полуфабрикаты, как основной источник поступления белка, имеют большое значение в питании человека [21].

По мнению диетологов, в ежедневный рацион питания необходимо вводить не менее 50% белков животного происхождения как носителей незаменимых аминокислот. Если ежедневная минимальная норма поступления белков в организм 100 г (ее стараются не снижать даже в диетическом питании), то норма белков животного происхождения должна составлять не менее 50 г. Мясо также является важным источником жиров, за счет которых детский организм покрывает до 30% энергетических затрат. Жиры играют роль запасного питательного и теплоизоляционного материала. Они влияют на усвоение белков, витаминов и минеральных солей. При их недостатке нарушаются обменные процессы, рост и развитие ребенка, снижается иммунитет. Однако избыток жиров приводит к нарушению секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта, отложению жира в тканях, повышенному выведению солей кальция и магния.

Среди минеральных веществ, содержащихся в мясных полуфабрикатах, особую ценность представляет железо. При его участии в ткани и клетки поступает кислород и выводится углекислый газ. Одно из самых опасных проявлений недостатка железа — железодефицитная анемия, состояние, при котором у детей снижается уровень гемоглобина в крови. Дефицит железа оказывает влияние на умственное и психомоторное развитие ребенка. Железо, содержащееся в мясе и мясных субпродуктах (печень, сердце, кровь), находится в легкоусвояемой биологически активной форме и усваивается организмом ребенка в десятки раз лучше (на 20-30%), чем из растительных продуктов (1-3%). Кроме того, в мясных полуфабрикатах содержатся такие важные минеральные вещества, как магний, медь, цинк, кальций, фосфор, селен и др. В мясных полуфабрикатах обнаружено также около 20 витаминов, из них основные — В₁, В₂, В₁₂, РР.

В мясных полуфабрикатах имеется более 50 ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. К ним относят протеазы, липазы.

В мясе содержатся экстрактивные вещества, которые участвуют в формировании вкуса и аромата мясных полуфабрикатах, возбуждают аппетит, повышают усвояемость мяса, так как способствуют выделению желудочного сока.

Мясные полуфабрикаты отличаются высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами и, как правило, быстрым способам приготовления.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что различные виды мясных полуфабрикатов, не равноценны по химическому составу и пищевой ценности, однако все они содержат в сравнительно больших количествах белковые вещества, богаты липидами, макро-, микроэлементами, экстрактивными веществами, витаминами.

Классификация и характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов

Ассортимент полуфабрикатов весьма разнообразный. Мясные полуфабрикаты классифицируют по следующим признакам [20]:

в зависимости от способа их изготовления — натуральные, панированные, рубленые, пельмени, мясной фарш, колбасы сырые;
в зависимости от вида сырья — из мяса скота (говяжьи, свиные, бараньи, телячьи), птицы, цыплят-бройлеров, субпродуктов;
по термическому состоянию — охлажденные (0…+4°С) и замороженные (не выше минус 8°С).

Натуральные мясные полуфабрикаты, вырабатываемые из говядины, свинины, баранины, козлятины, в зависимости от способа разделки подразделяют на следующие группы:

крупнокусковые бескостные;
котлетное мясо;
крупнокусковые мясокостные;

• мелкокусковые: бескостные и мясокостные;

• порционные бескостные;

•порционные мясокостные.

Полуфабрикаты мясные натуральные выпускают разных наименований.

Крупнокусковые бескостные полуфабрикаты.

Длиннейшая мышца говяжья — мышца, отделенная от ребер остистых отростков грудных позвонков (с IV до последнего) и от поперечных и остистых отростков поясничных позвонков, с внешней стороны покрытая блестящим сухожилием и жиром (не более 10 мм), без выйной связки, без мышц и сухожилий, прилегающих непосредственно к позвоночнику.

Вырезка говяжья — мышца пояснично-подвздошная овально-продолговатой формы, частично покрытая блестящим сухожилием, без соединительной, жировой ткани и малого поясничного мускула.

Тазобедренная часть говяжья — отделенная от тазовой, крестцовой и бедренной костей мякоть целым куском или в виде четырех кусков, без мышц, прилегающих к берцовой кости, без сухожилий и грубых поверхностных пленок.

Лопаточная часть говяжья — мякоть, снятая с плечевой и лопаточной костей одним или двумя кусками, без мышц, прилегающих к лучевой и локтевой костям, зачищенная от грубых пленок, покрытая тонкой поверхностной плёнкой.

Подлопаточная часть говяжья — мышцы, расположенные под лопаткой, снятые одним куском с остистых отростков первых трех грудных позвонков и трех ребер, без грубых пленок и сухожилий, покрытые тонкой поверхностной плёнкой.

Каталог мясной продукции. Колбасы, сосиски, сардельки, мясные деликатесы

Купить вкусную колбасу

Цех по производству колбасы производит огромное количество мясных изделий, имеющих неповторимый и насыщенный вкус. Внимание ко всем техническим нюансам и контроль их привнесения в реальность — отличительная черта нашей фирмы. Результатом такого подхода становится по-настоящему вкусная колбаса, радующая всех ее потребляющих. Мы используем свежее охлажденное мясо и натуральные специи, ввиду чего наши продукты сохраняют высокие пищевые качества и полезные вещества.

Сфера применения предлагаемых нам мясных изделий в плане питания крайне разнообразно: вы можете потреблять продукт в чистом виде, а можете использоваться в приготовлении других блюд. Здесь всё зависит исключительно от вашей фантазии.

Цена на колбасу по ГОСТу

Наша ценовая политика ориентирована на клиента: мы не накручиваем стоимость. Даже самая качественная мясная продукция может стоить небольших денег, и вы убедитесь верности этого утверждения сами, сделав заказ. В производстве мы учитываем все нормы и стандарты, ввиду чего нормам ГОСТ колбаса, произведенная на нашем комбинате, соответствует целиком и полностью. Это проверенная годами рецептура, которой мы неуклонно следуем, в результате чего получает в лучшем смысле классический продукт с изумительным вкусом.

Мы понимаем, что пища должна быть не только вкусной, но и абсолютно безопасной для здоровья человека, ввиду чего нами производится колбаса без ГМО. Если вас интересует качественная колбаса, то вы действительно попали по адресу.

Наши преимущества

Попробуем разобраться, почему приобрести мясные продукты логично именно у нас. Для того, чтобы ответить на этот вопрос, приведем далеко не полный перечень наших преимуществ:

Профессионализм. На производстве работают только компетентные специалисты, способные практически идеально справляться со своими обязанностями. Ошибки отсутствуют в принципе.
Большой выбор. Многообразие нашего ассортимента приятно поразит ваше поражение: всевозможные колбасы, сосиски, сардельки, ветчины — и это далеко не полный перечень предлагаемых нами товаров. Ознакомиться с нашим предложением в конкретике вы можете, если изучите каталог мясокомбината. Мы стараемся представить столько изделий, чтобы удовлетворить даже самый взыскательный вкус.
Передовая техника. В цехе используется передовая современная техника, способная обеспечивать создание действительно качественных мясных изделий.
Свежие ингредиенты. Нам ежедневно поставляется свежее мясо, что и обуславливает яркий и сочный вкус нашей продукции.
Демократичная стоимость. Несмотря на сказанное выше, мы не занимаемся накруткой стоимости и не требуем колоссальных сумм; наоборот, стоимость остается демократичной и адекватной. Вы можете убедиться в этом и сами, сопоставив цены из нашего каталог с ценами у конкурентов.
Ориентация на клиента. В случае сотрудничества мы учитываем все потребности клиента, а при необходимости всегда готовы проконсультировать вас по интересующим вопросам.

Если вас интересует качественная мясная продукция, мы будем рады сотрудничеству!

Мясной Ассортимент коды ТН ВЭД (2020): 1602, 0201020202, 1602909900

Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на одном листе)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, из субпродуктов охлажденные и замороженные, из охлажденного и замороженного сырья в ассортименте (смотри приложение № 1 на трех листах)	1602
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие в ассортименте	1602909900
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ в ассортименте	0201300008
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и из мясных субпродуктов охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на четырех листах)	1602
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие охлажденные и замороженные в ассортименте:	0201209008
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, из субпродуктов охлажденные и замороженные, из охлажденного и замороженного сырья в ассортименте (смотри приложение № 1 на четырех листах)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, из субпродуктов охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на трех листах)	1602
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие в ассортименте:	1602909900
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые охлаждённые и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на одном листе)	1602
Мясные продукты охлажденные в ассортименте:	1601009900
Полуфабрикаты из мясных субпродуктов охлажденные и замороженные в ассортименте. Полуфабрикаты из мясных субпродуктов категории «А»: сердце (говяжье, свиное, баранье) для тушения, сердце свиное в маринаде, Полуфабрикаты из	1602
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ В АССОРТИМЕНТЕ	0208909800
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие охлажденные и замороженные в ассортименте	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, из субпродуктов охлажденные и замороженные, из охлажденного и замороженного сырья в ассортименте (смотри приложение № 1 на двух листах)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на одном листе)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и из мясных субпродуктов охлажденные и замороженные в ассортименте(смотри приложение № 1 на 4-х листах)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные в ассортименте ( смотри приложение № 1 на одном листе)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и из мясных субпродуктов охлажденные и замороженные в ассортименте ( смотри приложение № 1 на 4-х листах)	1602
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные в ассортименте (смотри приложение № 1 на двух листах)	1602
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие замороженные в ассортименте	0208
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие замороженные в ассортименте:	1602499000
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. ПЕЛЬМЕНИ, ЧЕБУРЕКИ, МАНТЫ, ГОЛУБЦЫ, ХИНКАЛИ, ФРИКАДЕЛЬКИ В АССОРТИМЕНТЕ	2106909809
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ в ассортименте	160100

Мясных подарков для гурманов | Мясные деликатесы онлайн

Подарите ценителю мяса для гурманов в своей жизни ассортимент лучших деликатесов, которые может предложить мир гурманов. Наше фирменное мясное ассорти и подарки из мяса для гурманов призваны удовлетворить любой вкус, от выбора импортных салями до упаковок изысканной австралийской говядины вагю. Откройте для себя специальные мясные блюда в Интернете, чтобы приготовить или перекусить. В нашем ассортименте и подарках из мяса для гурманов представлены самые невероятные из доступных нарезок.

Выберите категорию говядины вагю и деликатесов

копченых и отверждают MeatsAssortments и GiftsBaconBresaolaChorizoDuckGuancialeJamon Иберико — Пат NegraJamon SerranoPancettaProsciuttoRaw и грилирование SausagesSalami и сухого SausageSliced MeatsSpecialty HamsSpecialty Свинины MeatsAccessoriesWagyu BeefJapanese Wagyu A5TenderloinNY StripRib EyePorterhouse и Т-Боун SteaksSkirt SteaksFlank SteaksBrisket и RibsPrime Ребра RoastBurgers и горячего DogsOther Wagyu говядина CutsWhole Wagyu MusclesWagyu мрамор Оценка 3 и 4Wagyu Marble Score 5 и 6Wagyu Marble Score 7 и 8Wagyu Marble Score 9 и 10Cut Для заказа SteaksGift SetsFresh / Замороженные MeatsBerkshire Kurobuta PorkBison / BuffaloBurgers и GrindsDuckElkFresh Иберико PorkGrass Fed BeefGuinea FowlLambOrganic ChickenQuailRabbitSpecialty PoultryStew MeatsTurkeyVenisonWild BoarOther Свиные ItemsExotic MeatsBy OriginAustraliaJapanCanadaFranceItalySpainUruguayUSAWagyu говядины Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-10 из 10 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

пользователя GourmetFoodStore.com

Самое лучшее, что можно получить, — это любовь, но второе место занимает эта большая тарелка вкусного импортного мяса.

Выбрать размер

307,00 долл. США

из США Автор: GourmetFoodStore.com

Наш самый мясистый ассортимент! Пусть игра начнется.

Выбрать размер

90 долларов.00

Автор: GourmetFoodStore.com

Ассортимент средиземноморских вкусов и текстур благодаря трем итальянским сырам, пармскому прошутто, инжиру с миндалем и испанским коктейльным орехам, каждый из которых идеально дополняет другой.

Выбрать размер

90,00 долл. США

из США пользователя GourmetFoodStore.com

Сливочные французские сыры, мусс из фуа-гра, ветчина Серрано, сладости и кулинарные приправы — все это станет великолепным подарочным набором.

Выбрать размер

166,00 долл. США было 172,91 $

из США Автор: GourmetFoodStore.com

Для стильных бранчей: икра, копченый лосось, блины, крем-фреш, тройной крем-сыр, ветчина Серрано и французские макароны в завершение.

Выбрать размер

199,00 долл. США

Автор: GourmetFoodStore.com

Соберите все это в одном месте, наши лучшие, самые сочные, самые дымные и полностью готовые для закусок салями и сосиски.

Выбрать размер

77,00 долл. США

Из Испании пользователя GourmetFoodStore.com

Превратите вашу следующую встречу в восхитительную фиесту с нашим испанским сырным советом, в который входят 3 настоящих испанских сыра, нарезанный чоризо, мембрильо и многое другое!

Выбрать размер

83,00 $

Автор: GourmetFoodStore.com

3 твердых сыра со всей Европы, каждый из которых приготовлен с большим вкусом и мастерством, вместе с обжаренным миндалем маркона, восхитительным прошутто и липовым медом.

Выбрать размер

111,00 долларов США

из США Компания Red Bear Provisions

Аппетитный ассортимент мелкоформатной салями ручной работы от Red Bear Provisions из Чиакаго.

Выбрать размер

39 долларов.00

Автор: GourmetFoodStore.com

Готовый к употреблению пробник салями Red Bear Provisions, а также другие вкусные аксессуары.

Выбрать размер

64,00 $

Мерчандайзинг, ассортимент способствует продажам мясных ящиков

Розничные торговцы могут оптимизировать потенциал своих мясных отделов с помощью творческого мерчендайзинга и ассортимента, который удовлетворяет предпочтения их местной клиентской базы.

Мерчандайзинг, предлагающий решения по приготовлению пищи, может помочь стимулировать продажи мяса, независимо от того, где это делается в магазине. Например, размещение мяса в небольших мобильных холодильниках в других отделах вместе с сопутствующей продукцией — это один из способов помочь покупателям сформировать корзины.

«Это в какой-то мере становится не просто куском мяса, но и идеей еды», — говорит Кент Харрисон, вице-президент по маркетингу и программам премиум-класса команды Tyson Fresh Meats.

Использование вывесок в других отделах, предлагающих сочетания мяса, — еще один эффективный способ побудить потребителей посетить отдел мяса и морепродуктов и собрать большую корзину, — говорит он.

«Когда они покупают товар в ящике для мяса, он обеспечивает идеальное звено корзины для этого розничного продавца, потому что с покупкой этого ящика для мяса идет все, что идет с ним», — говорит Харрисон. «Если вы покупаете гамбургеры, вы покупаете булочки; если вы покупаете стейки, вы покупаете овощи ».

Разнообразие — ключ к успеху

Потребители также должны иметь возможность выбирать из правильного ассортимента мясные продукты с теми характеристиками, которые им нужны. Это требует, чтобы розничные торговцы понимали предпочтения своих клиентов и предоставляли покупателям достаточный выбор, в то же время помня об эффективности.

Для тех потребителей, которые заинтересованы в более качественных мясных продуктах, Tyson предлагает эти продукты в виде говядины и свинины Chair’s Reserve ®, включая стейк, плоский стейк и стейк из верхнего филе, а также свиное филе и ребрышки. , свиные ребрышки рибай, свиные ребрышки на кости и многое другое, которые удовлетворяют потребительский спрос на определенные атрибуты мясных продуктов.

Розничные торговцы также имеют возможность увеличить продажи в мясном отделе, воспользовавшись растущим интересом потребителей к здоровью.Например, когда потребители покупают батончики мюсли и другие продукты, которые рекламируют высокое содержание белка, стоит напомнить этим покупателям, что мясо «является исходным белком», — говорит Харрисон.

«Даже если люди знают это по сути, если это не рекламируется и не указывается, иногда это не встречается», — говорит он.

Кроме того, потребители все чаще ассоциируют чистую этикетку со здоровым питанием. В мясном отделе продукты Tyson, такие как Open Prairie® Natural Pork и Open Prairie Natural Angus beef, помогают розничным продавцам удовлетворить этот спрос.Эти продукты не содержат гормонов, антибиотиков и искусственных ингредиентов.

Поиск партнера для разработки маркетинговой стратегии также может помочь увеличить продажи. Тайсон работает с отдельными розничными торговцами, чтобы найти наилучшие способы привлечения трафика в мясной отдел, будь то посредством традиционных печатных листовок, онлайн-каналов и социальных сетей, купонов или рекламных акций в магазинах. Часто имеет смысл постоянно повышать осведомленность о мясе, используя несколько маркетинговых каналов, а затем использовать такие средства, как купоны, чтобы стимулировать приход в отдел.

Tyson’s Star Ranch Angus ®, говядина, позиционируется как самая популярная на рынке марка Angus, говорит Харрисон.

«У нас есть фундамент маркетинговых элементов, которые важны в случае с мясом, — разделители, вывески, плакаты и другие вещи, привлекающие внимание», — говорит он. «Но где мы действительно получаем поддержку, так это когда мы идем к отдельному розничному продавцу, садимся и спрашиваем его:« Что на вашем рынке в этой географии помогает привлечь потребителей? »»

Для увеличения продаж мяса продаж, требуется немного творчества и упорства.Если вы планируете маркетинг и продвижение под разными углами, больше потребителей останутся с мясом в тележках.

Этот пост спонсируется Tyson Fresh Meats, Inc.

ХОТИТЕ ГЛАВНУЮ НОВОСТЬ КОНТАКТАМИ?

Получите актуальную информацию о продуктовой отрасли. Подпишитесь, чтобы получать сообщения от Winsight Grocery Business .

Все натуральные подарочные корзины, ремесленный сыр и мясо

ПОДАРКИ НА ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩИ

Вкусная еда начинается с высококачественных ингредиентов.В нашем ассортименте полностью натуральное мясо, сыры и фрукты свежие, соблазнительные и приготовленные из лучших ингредиентов для наилучшего вкуса.

Мы все стараемся есть немного лучше, поэтому наши полностью натуральные подарочные корзины — идеальный выбор для всех, для кого вы делаете покупки, независимо от случая. В их состав входят более полезные для здоровья продукты, но без ущерба для великолепного вкуса, который вы привыкли ожидать от Hickory Farms. Благодаря нашей коллекции натуральных колбас, сыров и приправ, наши здоровые подарочные корзины наполнены ярким вкусом.

Чтобы отпраздновать особый случай или в качестве вдумчивой благодарности, наша подарочная коробка с полностью натуральными колбасами и сыром — отличный выбор. Эта полностью натуральная подарочная корзина наполнена фаворитами, такими как натуральные сливочные сыры, пикантные колбасы и уникальные приправы, такие как бельгийская горчица.

Или, для любителя фруктов в вашей жизни, Hickory Farms предлагает подарки из свежих, хрустящих груш и сочных яблок. Наш Подарочный ящик с фруктами и шоколадом от Cali порадует любого гурмана, которого вы покупаете — он наполнен восхитительными плитками шоколада Chuao, курагой, хрустящими яблоками и нашими знаменитыми грушами Crown Comice.Мы также предлагаем множество других корзин для фруктов со свежими и сушеными фруктами.

Отправьте подарочную корзину из натуральных ингредиентов кому-то особенному за здоровый подарок, который им обязательно понравится!

ИСКУССТВЕННЫЙ СЫР И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ

Если вы ищете что-то по-настоящему впечатляющее, не ищите ничего, кроме отмеченных наградами продуктов для гурманов, которые входят в состав Hickory Farms. Отправьте сувенир из блюд ручной работы по особому случаю с уверенностью в качестве, когда он будет доставлен. Каждый продукт в нашей коллекции ремесленного сыра и мяса изготовлен из ингредиентов высочайшего качества, обеспечивающих превосходный вкус.

Для вашего следующего собрания выбор из нашей линии подарочных корзин ремесленников поможет вам создать восхитительную пасту для закусок или мясную доску. Наши ремесленные сыры и мясо станут прекрасным началом отличной трапезы. Попробуйте наши прекрасные сорта мяса, например, жаркое из говяжьей вырезки и нежную ветчину, чтобы сделать ваш следующий званый обед еще лучше.

Идеально подходит для хозяина или хозяйки, гости будут в восторге, когда им подадут выбор из подарочной корзины с салями и сыром, с тройным крем-сыром и пикантным яблочно-копченым чеддером с паприкой.Наши поделки из сыра идеально сочетаются с качественным вином и крекерами с приправами или даже с нашими подарочными корзинами из орехов, что дает прекрасное сочетание сладкого и соленого. Если вы ищете идею свадебного подарка или восхитительное угощение для следующего свидания дома, вы можете выбрать один из лучших подарков для гурманов из наших подарков ручной работы.

10 лучших мясных закусок

Доска для закусок — отличная закуска или первое блюдо, когда вас развлекают.Это искусство готовить легкие и быстрые закуски из мяса / салуми и сыров с фруктами, орехами и крекерами.

Доска для закусок — отличный вариант для не требующего особого ухода способа предложить ассортимент закусок и сделать ваших гостей развлеченными и счастливыми. Подробнее о том, как собрать доску для колбас, читайте здесь. Для получения максимально эстетичного блюда я всегда подаю нечетное количество сыра и мясных закусок; 1, 3 или 5. В качестве общего руководства я обычно выделяю 2 унции каждого сыра и мясных закусок на человека, когда их подают в качестве закуски.

«Колбаса» — это не просто одно из моих любимых французских слов, которые я могу сказать. Ассортимент мяса имеет большое значение, чтобы дополнить выбор сыров на тарелке с колбасами.

В то время как «колбасные изделия» относятся именно к французскому мясу, «салуми» — это общий термин для итальянских колбасных изделий. Здесь я буду использовать термин, как он определен в кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique, в которой колбасные изделия определяются как «продукты на основе свинины или субпродуктов … Многочисленные приготовления колбасных изделий включают в себя колбасы, свежие и копченые колбасы, паштеты, андуль и андульетты. , кровяная колбаса, бланки буден, колбаса, ветчина, галантин, паштет в кроше, готовые блюда и фуражки ».

С ростом популярности сырных досок вы можете найти предварительно нарезанное мясо во многих сетях продуктовых магазинов, что делает их более доступными, чем когда-либо прежде. Если возможно, я рекомендую, чтобы ваш продавец деликатесов нарезал вам мясо, чтобы продукт был максимально высокого качества. Они также смогут разрезать мясо до такой толщины, которая лучше всего подчеркнет продукт. Выбор идеального мяса может иметь значение при сборке доски для сыра и мясных закусок.

В то время как некоторые, например прошутто, найти легче, другие, такие как фанк ‘nduja, заслуживают небольшой охоты, и их часто можно найти на специализированных рынках или рынках для гурманов.Хотя цена не обязательно означает все, когда речь идет о качественных продуктах, из-за времени и энергии, затрачиваемых на старение, большая часть этих мясных продуктов , учитывается. Как и в случае со многими мясными продуктами, я также советую выбирать качество. над количеством.

10 лучших мясных закусок

Я делюсь обзором лучших мясных закусок, которые предлагают отличный баланс вкуса, текстуры и аромата. Смешивайте и комбинируйте по своему желанию или выберите один и подавайте его с любимым сыром.Обычно я стараюсь выбрать одно или два доступных вяленого мяса, которые знакомы людям, например прошутто или сопрессата. С более уникальным мясом вы можете познакомить людей с новым вкусом, таким как хамон иберико. Кроме того, что-то новое может даже стать поводом для разговора на собрании!

Это далеко не полный список всех видов мясных закусок — их так много в разных кухнях. Вот мои любимые сорта мяса, которые можно добавить на сырную доску.Ориентируясь на европейцев (а именно, из Франции, Италии и Испании).

Прошутто

Начнем с самого популярного вяленого мяса, которое можно включить на доску: прошутто. Это соленое, шелковистое мясо сделано из целой задней ноги свиньи. Прошутто — салуми из цельных мышц, которое подается тонкими, как бумага, ломтиками. Есть много разных видов прошутто. Некоторые выдерживаются в течение более длительного периода времени для получения более богатого и качественного продукта; самый аутентичный из Пармы (Прошутто ди Парма).Как и шампанское из региона Шампань во Франции, Прошутто ди Парма может называться так, только если оно родом из этого региона. Соедините его со свежей моцареллой или бурратой, твердым сыром, например пармезаном. Или просто обернуть вокруг ломтиков свежих фруктов, например дыни.

Страна происхождения: Италия

Риллеттс

Похож на паштет, но более доступный для многих; rillettes сделаны из мяса, приготовленного на медленном огне (например, свинины или утки), измельченного и смешанного с жиром, полученным в процессе приготовления, и подаются охлажденным.По сути, это измельченный и охлажденный вид конфи. Паштеты, муссы и террины смешиваются и подаются для получения более гладкой текстуры. Их часто делают из печени или других органов. Мне нравится сочетать рилеты, намазанные на жареный хлеб, с корнишонами для кислотного контраста, украшенными свежими травами.

Страна происхождения: Франция

Saucisson Sec

Эта толстая, твердо вяленая салями, приправленная свежим чесноком и черным перцем, представляет собой классическую французскую колбасу, которую чаще всего готовят из свинины.Снаружи будет развиваться белая плесень, поскольку колбаса свисает, ферментирует и сохнет. Но не бойтесь, это нормально! Как и прошутто, это отличное базовое мясное блюдо начального уровня, которое можно добавить на блюдо из мяса и сыра вместе с мягкими сырами, сухофруктами, такими как абрикосы, орехами, а также дижонской горчицей.

Страна происхождения: Франция

Сопрессата

Крупно измельченная, очень жирная вяленая свиная салями, приготовленная с черным перцем и чесноком из Калабрии, Виченцы и Тосканы.Это разновидность салями (например, итальянская версия Saucisson sec), похожая на салями генуи. После измельчения мяса оно обогащается дополнительным жиром. Sopressata обычно продается как в «горячем», так и в «сладком» виде. Оба сделаны из свинины и приправлены черным перцем. Однако «горячее» приправлено калабрийским перцем чили и имеет более ярко-красный цвет. Затем подавайте на разделочной доске, сложенной пополам. Со сливочно-мягкими сырами, такими как Ла Тур и Брилля Саварен, или козьим сыром. Я считаю, что сопрессата хорошо сочетается со свежими фруктами, такими как ежевика.

Страна происхождения: Италия

Генуя Салями

Генуэзская салями доступна во многих продуктовых магазинах и на рынках. Это сухая, приправленная, вяленая сырая салями из свинины, приправленная чесноком, солью, черным и / или белым перцем и красным или белым вином с дымным ароматом. Он очень похож на сопрессату, но более мягкий и жирный и часто готовится как из свинины, так и из телятины. Несмотря на то, что салями называют генуэзской салями, по названию региона происхождения, на самом деле ее можно производить где угодно.Подавать с сыром Бри или полутвердым сыром, например Гауда

Страна происхождения: Италия

Мортаделла

В то время как многие другие колбасы имеют грубый помол, Мортаделла состоит из вареной, вяленой свинины, превращенной в пюре, в сочетании с кубиками жира, перцем, фисташками и другими специями, которые придают поперечному сечению красочный мраморный вид. Мортаделла во многом похожа на болонскую (она также из Болоньи, Италия), хотя в Болонье не может быть видимого жира.Кроме того, его подают очень тонко нарезанным и сложенным на четвертинки на мясной доске или на хлебе фокачча.

Страна происхождения: Италия

Испанский чоризо

Эта твердая салями из приправленной свинины отличается от мягкого мексиканского чоризо из свинины. Вот почему страна обычно указывается перед словом «чоризо» для ее количественного определения. Вяленая жирная свиная колбаса грубого помола заправляется острым перцем, чесноком и затем солью.Он ярко-красного цвета от перца, его можно подавать как толстыми, так и тонкими ломтиками и сочетать с твердыми испанскими сырами, такими как манчего или сливочным козьим сыром.

Страна происхождения: Испания

‘Nduja

Это пряная пастообразная ферментированная свиная колбаса из Калабрии, Италия. «Ндуджа была создана для тех, у кого ограниченные ресурсы — фермеры могли использовать оставшиеся части свиньи, продав самые дорогие отрубы и приправив их калабрийским перцем чили.Если говорить о ндудже, то он состоит из трех частей жира и одной части сухих мышц, что делает его легко намазываемым. Он бывает в банках или в оболочке, поэтому я подаю его в маленьких мисках с маленьким ножом, чтобы люди знали, что с ним делать. Поскольку это ферментированный салуми, он имеет определенное фанковое качество, которое идеально сочетается с необычным сыром, таким как Блю, или даже с ломтиками Монтерей Джека. Это также отличный вариант намазать на хлеб или добавить в пиццу.

Страна происхождения: Италия

Коппа / Капикола

Салюм сделан из вяленой свиной шеи, а именно из мышц, идущих от шеи до ребра свиньи, приправленных гвоздикой, корицей и мускатным орехом.Он темно-красный и мраморный, с белым жиром в мышечных волокнах, и подается очень тонкими ломтиками. Судя по просмотру «Сопрано», это вяленое мясо также называют «габагулом» — жаргонным термином с наполитанским произношением, используемым некоторыми итальянскими американцами.

Страна происхождения: Италия

Хамон Иберико

Хамон, испанская ветчина, делится на две разные категории, определенные законом: Хамон Серрано и Хамон Иберико. Последний поступает исключительно из выращенных на ферме свиней иберико, которых кормят сеном.На самом деле, более эксклюзивный хамон Iberico puro de bellota производится из свиней Иберико, которых кормят исключительно желудями, что придает мясу землистый ореховый вкус. Эта роскошная ветчина стоит дорого из-за тщательного ухода за животными и их рациона на фермах, поэтому не может быть произведено так много. Ищите нарезанный вручную джембон — мастера-резчики разрезают его так, чтобы жир равномерно распределился по всей части ветчины.

Страна происхождения: Испания

FAQ — Часто задаваемые вопросы Как следует хранить мясные закуски?

Оберните колбасные изделия в бумажную или полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.Неразрезанное вяленое мясо можно хранить в сухом прохладном месте. Используйте нарезанные мясные закуски в течение 3-5 дней с момента покупки для максимальной свежести.

Сколько мясных закусок мне следует запланировать на человека?

Обычно я выделяю 2 унции каждого сыра и мясных закусок на человека, когда их подают в качестве закуски.

Как мне подавать мясные закуски?

Если мясо предварительно нарезано и хранится в холодильнике, дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Где мне покупать колбасы и салюми?

Продуктовые магазины, такие как Wegman’s и Whole Foods, обычно предлагают широкий выбор блюд, и Ralph’s также добавил в свой прилавок знаменитый нью-йоркский сыр Murray’s Cheese, предоставив еще больший выбор.Я также рекомендую посетить рынки для гурманов и специализированные итальянские магазины, где представлен широкий выбор блюд. Поищите местного продавца сыра — в любом месте, где можно купить хороший сыр, обычно можно найти мясные закуски высокого качества!

Магазин продуктов, оборудования и материалов для мясопереработки

Зачем использовать продукты мясопереработки для собственной переработки мяса?
Вам надоело платить заоблачные цены на колбасы массового производства, вяленое мясо и другие мясные продукты, лишенные настоящего вкуса, полные добавок и консервантов и сделанные из нежелательных частей животного происхождения? Вам надоело отправлять оленей и другую дикую дичь на мясоперерабатывающие предприятия, не зная точно, как они будут обрабатывать ваше мясо? Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, то переработка собственного мяса может быть для вас правильным шагом!

Есть несколько причин, по которым люди предпочитают использовать продукты мясопереработки для обработки собственного мяса, вместо того, чтобы покупать предметы, которые производятся в коммерческих целях, или привлекать переработчика для обработки мяса из вашей последней охоты на дикую дичь.Мы собрали пять основных причин, чтобы перерабатывать мясо самостоятельно:

Вкус : — Не секрет, что домашние колбасы, вяленое мясо и мясные нарезки вкуснее, чем продукты промышленной переработки. При переработке мяса вы можете добавить свою любимую смесь приправ и специй.

Стоимость : домашние колбасы и вяленое мясо дешевле, чем колбасы и вяленое мясо массового производства.

Здоровье : Домашняя колбаса лучше для вашего здоровья, а также для здоровья тех, кто может насладиться ею вместе с вами.Вы полностью контролируете содержание жира и соли, и вам не придется беспокоиться о добавлении химикатов, консервантов и других добавок.

Качество : Вы контролируете, какие куски мяса используются в колбасе и вяленом мясе, приготовленном дома. Вы можете избавиться от беспокойства о губах, ушах и других нежелательных деталях, которые используются в колбасе и вяленом мясе, которые вы потребляете.

Элемент управления : Если друг или игровой процессор обрабатывает недавно пойманного оленя или другую дикую дичь, вы не можете контролировать, какие процедуры используются.Они могут включать в себя «остатки» других диких животных в вашем обработанном мясе, и вы не сможете определить, какие куски животного использовались для изготовления колбасы.

MeatProcessingProducts.com имеет все оборудование и материалы, необходимые для успешной обработки собственного мяса и изготовления домашней колбасы и вяленого мяса. Если вы хотите переработать собственного оленя или дичь, или просто приготовить вкусную итальянскую колбасу или колбасу из мяса, которое вы покупаете в мясном магазине или в продуктовом магазине, у нас есть все необходимые вам продукты для мясопереработки.

Korte Meat Processing

Если вы покупаете индивидуальные или лучшие нарезки, «Никто не сравнится с нашим мясом»!

Здесь, в Korte Meat Processing, мы гордимся тем, что поставляем отмеченные наградами колбасы, которые обязательно понравятся, а наше мясо многими признано «Лучшим на Среднем Западе». Мы также продаем принадлежности для разделки мяса и готовые пакеты для приправ для тех, кто любит делать это сам.

Наша миссия

Мы стремимся предоставить вам лучшее мясо и непревзойденное обслуживание!

Korte Meat Processing, Inc. — это семейный бизнес, расположенный в Хайленде, штат Иллинойс. Основанная в 1969 году покойными Альфредом Корте и Доном Рихтером, компания и сегодня продолжает процветать, предлагая индивидуальное обслуживание и высочайшее качество мяса и продуктов.

Мы также хотели бы поблагодарить всех наших клиентов и сотрудников за то, что сделали этот бизнес успешным!

Прилавок

Розничный прилавок открыт со вторника по пятницу с 8:00 до 18:00 и в субботу с 9:00 до 15:30 для вашего удобства.У нас также есть продленные часы во время сезонов охоты на огнестрельного оленя в штате Иллинойс. Пожалуйста, позвоните заранее или проверьте страницу «Услуги» для получения подробной информации : 1-618-654-3813

Интернет-магазин

Теперь вы можете заказать наши всемирно известные вяленые и упакованные мясные продукты онлайн и получить их прямо к вашей двери! Посетите нашу страницу покупок для получения дополнительной информации

Аутентичные немецкие колбаски «старого стиля»

Немецкие сосиски, свежие! Свиная колбаса, Меттвурст, Братвурст, Свиное кольцо, Головной сыр и многое другое.
Мы начинаем с только лучших кусков мяса, измельченных до совершенства и приправленных семейными рецептами, которые радовали вкус на протяжении многих поколений! Не забывайте, что свиная колбаса также доступна в оптовой упаковке.

Сделано свежим еженедельно
Старые семейные рецепты
Доступны замороженные или свежие
Гарантированно порадовать!

… и не забывайте, теперь у нас есть хот-доги Korte, сделанные по старинке с натуральными оболочками! Заходи и забери сегодня!

Подносы для вечеринок и подносы для деликатесов

Обратитесь к нам, чтобы узнать о ваших потребностях в подносе для вечеринок! На заказ у нас есть несколько видов сыра и широкий ассортимент колбасных изделий и мясных деликатесов на выбор.Не забудьте попробовать нашу удостоенную наград перец салями из перца! Мы также предлагаем Korte «Hot Stix» и Jerky, которые обязательно станут хитом на любой вечеринке.

На заказ
Мы используем только лучшие мясные нарезки, колбасы и сыры
Нарезанный и собранный в день доставки.
Поднос для колбас и сыра — маленький
Поднос для колбас и сыра — большой
Маленький лоток для деликатесов — на питание от 10 до 15 человек
Большой лоток для деликатесов — вмещает до 45 человек

Цены зависят от выбранного мяса.Указанные цены отражают переработанное мясо Korte.

Колбасные изделия Корте

Наши колбасные изделия обрабатываются в соответствии со строгими стандартами, гарантируя превосходство при каждой покупке и вкус, который удовлетворит даже самый взыскательный гурман.

Отмечено наградой
Упаковано под заказ.
Гарантированно понравится

Пожалуйста, позвоните нам, чтобы разместить заказ по телефону: 618 654 3813 или совершите покупку в Интернете

Блог | IRI

Стив Рэмси и Крис Дюбуа

Мясо с добавленной стоимостью (т. Е. Свежее мясо в ящиках для служебного мяса или в ящиках с мясом в обертке, которые проходят хотя бы один этап дальнейшей обработки) в последние годы неуклонно растет.Эти мясные продукты выросли на целых восемь процентов в 2014 году и сейчас составляют категорию в 4 миллиарда долларов на рынке свежего мяса стоимостью 48 миллиардов долларов. Кроме того, производство мяса с добавленной стоимостью опережает рост всех остальных видов свежего мяса (+5,6 процента в 2014 году), а также скоропортящихся продуктов и продуктов питания и напитков. Фактически, в 2014 году производство мяса с добавленной стоимостью составило впечатляющие 11% от общего роста производства свежего мяса.

Одним из ключей к успеху стал почти двухпроцентный ежегодный рост объема производства мяса с добавленной стоимостью за последние пять лет — это резко контрастирует с объемом производства всего остального свежего мяса, который снизился, несмотря на то, что обе категории имеют одинаковое ценовое давление на сырьевые товары. .Без сомнения, активный образ жизни и потребность в удобстве и простоте приготовления пищи, а также упор на добавление белка в пищу, особенно среди миллениалов и представителей поколения бума, помогают стимулировать этот рост.

Хотя в магазине не так много мест, где можно было бы стимулировать новый рост и завоевать долю рынка, правильное использование мяса с добавленной стоимостью может не только ускорить продажи розничного продавца, но даже помочь отделу Total Meat.

Вот как раскрыть потенциал вашего бренда мяса с добавленной стоимостью:

Помогите своим клиентам приготовить ужин — Помогите людям решить, что есть на ужин, — это огромная возможность для вашего бренда.Большинство (70%) обедов решаются в один и тот же день, и 64% покупателей мяса и птицы могут получить влияние в магазине (хотя 81% из них заранее составляют список покупок). Убедитесь, что ваши покупатели могут легко увидеть, насколько ваш продукт является простым решением для них, и разработали отдельную стратегию для покупателей в будние и выходные дни.

Подбирайте предложения по магазинам — Чтобы найти своих покупателей, вы должны выйти за рамки демографических данных. За последние несколько лет в области покупательского маркетинга и прогнозной аналитики произошли огромные успехи — теперь можно понять, какие конкретные домохозяйства будут покупать и в каких магазинах.Как только вы это узнаете, вы сможете лучше адаптировать свои продукты в магазине к людям, которые на самом деле делают там покупки. Интересно, что более эффективные розничные продавцы предоставляют больше места для мяса с добавленной стоимостью, чем менее эффективные розничные продавцы, и они вкладывают больше средств в более оптимальные условия в магазине, включая вывески, которые усиливают ключевые факторы покупки мяса с добавленной стоимостью: удобство, простота приготовления и вкус исследование.

Оптимизируйте свой ассортимент и вкусовые качества — Больше всего мяса с добавленной стоимостью (90%) состоит из курицы, говядины или свинины.Но создать правильный ассортимент каждого из них в мясном ящике может быть непросто. Концентрация нарезок и вкусов в курице делает ее кандидатом на экономию места, в то время как свинина дает больше возможностей для экспериментов со вкусом, поскольку в продажах преобладает корейка. С другой стороны, говяжьи вкусы сильно фрагментированы и требуют больше места для настройки продуктов с учетом местных предпочтений. Итог: вы хотите дифференцироваться по ароматам и отрубам бахромы. Для этого вам нужно понимать, что понравится потребителям, которым вы продаете, и где они делают покупки.

Стратегически оценивайте свою продукцию — Оптимизация разницы в ценах — ключ к максимальному увеличению продаж и прибыли. Мы провели анализ куриных грудок с добавленной стоимостью и куриных грудок без приготовления, чтобы понять, как разница в ценах влияет на долю мяса с добавленной стоимостью. Мы обнаружили, что, хотя люди всегда покупают курицу, несмотря на цену, они переключаются между добавленной стоимостью и отсутствием приготовления в зависимости от относительного ценового соотношения. А если говорить о продвижении, то реклама мяса с добавленной стоимостью почти в три раза превышает объем рекламы по прямой цене.

Теперь об этом стоит подумать.

Эта информация взята из более крупной презентации, которую мы сделали на Ежегодной мясной конференции 2015 года. Если вы хотите получить копию колоды, напишите нам по адресу Steve.

Практическое занятие «Мясные гастрономические товары»

Условия хранения мясных продуктов

Виды мяса и их название. Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г

Какие есть разновидности продукта в зависимости от вида животных?

Немного информации о говядине

Чем полезна баранина?

Какой может быть вред от свинины?

Особенности оленины

Достоинства конины

Какие существуют виды мяса птицы?

Какие есть виды продукта по термическому состоянию?

Какие существуют виды продукта по доброкачественности?

Какие есть категории мяса по упитанности?

Разделение направлений продукта по возрасту

Какие есть разновидности животных в зависимости от преимущественной продуктивности?

Какие есть категории мяса по виду использования?

Какие бывают мясные продукты, мясо-растительные или мясосодержащие

Мясо и кости — мясная продукция?

Как определить категорию мясных продуктов?

Страна производства продукта

Порода скота

Классификация мяса по виду убойных животных

Мясная продукция категории «Б»

Что такое мясной полуфабрикат категории «В»?

Мясной полуфабрикат категории «Г»

Полуфабрикат мясосодержащий категории «Д»

Основные правила, на которые следует обращать внимание при выборе полуфабриката

Виды мясных продуктов

Плюсы и минусы копченых мясных продуктов

Рекомендации Роспотребнадзора: на что следует обратить внимание при покупке мяса и мясных продуктов

Анализ ассортимента и оценка качества мясных полуфабрикатов, реализуемых филиалом «Коопзаготпром» Ивацевичского райпо

Каталог мясной продукции. Колбасы, сосиски, сардельки, мясные деликатесы

Купить вкусную колбасу

Цена на колбасу по ГОСТу

Мясной Ассортимент коды ТН ВЭД (2020): 1602, 0201020202, 1602909900

Мясных подарков для гурманов | Мясные деликатесы онлайн

Мерчандайзинг, ассортимент способствует продажам мясных ящиков

Разнообразие — ключ к успеху

ХОТИТЕ ГЛАВНУЮ НОВОСТЬ КОНТАКТАМИ?

Все натуральные подарочные корзины, ремесленный сыр и мясо

ПОДАРКИ НА ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩИ

ИСКУССТВЕННЫЙ СЫР И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ

10 лучших мясных закусок

10 лучших мясных закусок

Магазин продуктов, оборудования и материалов для мясопереработки

Korte Meat Processing

Аутентичные немецкие колбаски «старого стиля»

Подносы для вечеринок и подносы для деликатесов

Колбасные изделия Корте

Блог | IRI

alexxlab

Comments

Добавить комментарий Отменить ответ