Аппарат для спирта производства: Аппарат для производства питьевого спирта

Содержание

Аппарат для производства питьевого спирта

В последнее время в розничной сети много некачественной (палёной) спиртной продукции, в связи с этим вновь актуально стало приготовление самодельного спирта (самогона).

Из этой статьи вы узнаете, как быстро из подручных материалов изготовить аппарат для приготовления этилового спирта.

В качестве ёмкости для браги используется обычная скороварка, в крышку которой вместо клапана вкручивается штуцер, подойдёт даже ремонтный ниппель для мото- или авто-камер или любой подобный диаметром 6–8 мм.

Сухопарник это обычная стеклянная банка 750 мл с закручивающейся крышкой, в которой аккуратно сверлятся два отверстия под диаметр латунных трубочек, которые потом опаиваются в крышке (см. схему). Можно также использовать штуцеры.

Холодильник изготавливается из жестяной кофейной банки, в которую также впаиваются две латунные или медные трубочки снизу и сверху для холодной воды, которая будет поступать из водопроводного крана в нижнее отверстие и выходить из верхнего в раковину.

Спиралевидную трубку лучше изготовить из нержавеющей трубки, или латунной намотанной на оправке диаметром 35 мм, примерно 8 витков. После чего спираль вставляется в крышку банки и просовывается концами в заранее приготовленные отверстия и также опаивается. Затем закрывается крышка и опаивается по краю и холодильник готов.

Ёмкость для сбора спирта делается из банки с крышкой с двумя штуцерами, один с зауженным концом, для выхода лишнего воздуха.

Все составляющие соединяются с помощью виниловых шлангов (подходящей капельницы) и закрепляются в местах соединения хомутиками или проволокой.

Аппарат готов, теперь надо приготовить закваску.

Как приготовить брагу

Дополнительные способы приготовления браги для самогона рассмотрены в этой статье.

Для приготовления браги понадобится вода, сахар и дрожи. Разводим в тёплой воде сахар 1:3, на 15 литров воды 5 кг сахара и добавляем примерно 100-200 г дрожжей.

Много дрожжей для ускорения процесса добавлять не надо, будет не хороший запах продукта, лучше немного подождать, примерно 10-15 дней.

Как только процесс брожения прекратится, начинаем перегон.

Наливаем брагу в скороварку, но не до самого верху, чтобы брага не выплескивалась наружу через штуцер. Соединяем все составляющие трубками, надёжно их, закрепив, открываем холодную воду для холодильника и зажигаем газ.

Доводим до кипения и регулируем газ так чтобы было небольшое кипение, но не выходила брага из трубки. Через несколько минут банка для спирта начнёт наполняться.

Первые 50 грамм жидкости удаляем из банки, так как это не подходящий для употребления спирт, с примесями метанола. Можете использовать его для других целей.

Процесс продолжаем до тех пор, пока спирт в банке не достигнет 50% по спиртометру, или примерно 4 литров с 5 кг сахара.

Приготовленный спирт желательно настоять на апельсиновых или мандариновых корках в течение недели и профильтровать. Это будет лучшая альтернатива некачественной водки.

Предупреждение: не оставляйте процесс без присмотра, в случае утечки пара или воды, отключите газ и воду!

Альтернативные способы приготовления сырья

В отдельную флягу наливается 20–22 литра воды, и растворяется в ней 1 кг дрожжей и 6 кг сахара, также добавляется 1 литр молока. Можно добавить прокисшего варенья, или компота. Оставленную смесь закрывают крышкой и оставляют бродить в теплом месте в течение 6 дней. После чего сырье готово к применению. Далее приведены способы приготовления сырья без сахара и дрожжей.
В кадку наливают приблизительно 2 ведра горячей воды и высыпают туда 8 кг. зерна. В образовавшееся тесто наливают опять 2 ведра горячей воды, через некоторое время доливают холодной воды. Затем в кадку прибавляют дрожжей. Закрывают на 3 суток одеждой для брожения. Через 3 суток перебродивший затор перегоняют.

За 2 дня до начала варки определенное количество ржаной муки, смешанной с мякиной, разводится частью солода (зерна) в кадке. Чтобы довести эту массу до брожения, делают примолот из дрожжей несколько раз, от действия которого смесь поднимается в кадке и сильно скисает. Через сутки-двое можно перегонять. Перед перегонкой смесь разбавляют водой.
В заторный чан наливают воду температурой 36-48 градусов. Затем в чан высыпают солодовую, а затем несолодовую муку. Муку сыпят постепенно и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем постепенно, перемешивая, доливают горячей воды, доводя температуру затора до 45 градусов. При этой температуре затор должен постоять 15-20 мин., а затем эту температуру поднимают уже до 48-52 °C и оставляют стоять до тех пор, пока не кончится процесс сахарообразования.
Солод разбавляется водой в соотношении 1:3 (1 часть молотого зерна на 3 части воды). Для брожения добавляют дрожжи (50 гр. дрожжей на 1 кг зерна). Полученная брага ставится в теплое место на 10-15 мин. Она регулярно встряхивается, с поверхности удаляется накипь и грязь. Когда брага принимает горьковато-специфический вкус и кончается активное выделение газов, то приступают к перегонке спирта.

Для получения спирта из сахарной свеклы брага готовится следующим образом. Емкость заполняется мелко нарезанной свеклой и заливается до краев водой. Затем она помещается на огонь, закрывается крышкой и кипятится в течение 1-2 часов. Жидкость сливается в заранее приготовленный сосуд, а свекла вновь заливается водой, и вся процедура повторяется еще 2 раза.
2 кг полтавской крупы заливается 4-5 литрами воды, приготовленной из сахарной свеклы. Смесь помещается на 4-5 дней в теплое помещение с температурой 20-22 градуса. Затем добавляется еще 15 литров свекольной воды. Все это стоит в теплом помещении в течении 15 дней.

Спирт из плодов и ягод: — 1 литр вишневого сока, 0,5 литра воды; — 1 литр смеси соков красной и черной смородины, 1 литр воды; — 1 литр малинового сока, 0,5 литра воды; — 1 литр яблочного сока, 0,1 литр воды; — 1 литр сока крыжовника, 0,2 литра воды.
Взять 1 кг зрелой рябины, раздавить ее пестиком в ступке. Полученную смесь перекладывают в стеклянную бутылку, заливают 10-12 литрами свежего хлебного кваса, добавляют 50-70 г дрожжей. Брага ставится в комнате при температуре 16 градусов. Когда брожение закончится, смесь перемешивают и помещают в выгоночный аппарат. Спирт перегоняют несколько раз.

Любой сок, купленный в магазине, годится для получения высококачественного спирта. Для этого берется 9 литров сока, добавляется 150 гр. дрожжей и все это оставляют бродить в темном помещении при температуре 20-24 градуса. Когда брага поспеет, ее можно выгонять.
В чан помешают 1 кг хорошо растертого картофеля, добавляют кипяток, 1 кг ржаной муки и немного соломы. Вскоре солод делается светлым, а образование сахара завершается в течение 2 часов. Полученную жидкость сливают. Остатку дают стечь и снова заливают водой температурой 50 градусов. Мешают и через некоторое время сливают жидкость. Затем оба солода сливают в одну емкость и подвергают брожению. После перегонки получается спирт крепостью 19-20 градусов приятного вкуса.

Найдите энергоэффективное оборудование производства спирта Local After-Sales Service

О продукте и поставщиках:

Заваривать дома или в коммерческих целях теперь легко и весело благодаря пищевому качеству. оборудование производства спирта доступны в моделях для самостоятельного изготовления и профессионального уровня. Файл. оборудование производства спирта, доступные на Alibaba. com, представлены в различных типах материалов и имеют уникальную формулу, удобную для пользователя и доступную по цене. Просмотрите наши уникальные и качественные. оборудование производства спирта от производителей и поставщиков мирового класса для выбора лучших.

оборудование производства спирта, доступные для продажи, представлены в различных вариантах: от ведер для брожения, стеклянных бутылей, пластиковых бутылок, конических ферментеров и т. д. Эти. оборудование производства спирта включает десятки высокоэффективных функций, включая системы аэрации, автосифоны, пробки, воздушные шлюзы, стеллажи для тростей, трубки, мешалки, регуляторы температуры, воронки и многое другое. Ты найдешь. оборудование производства спирта разных размеров, от стеклянных кувшинов на 1 галлон до ферментеров из нержавеющей стали, доступных на тысячи галлонов.

оборудование производства спирта на Alibaba.com имеют высокий рейтинг энергоэффективности и созданы из высококачественных материалов, которые будут служить вам долгие годы. Эти. оборудование производства спирта имеют простой, удобный и малозагрязняющий дизайн, обеспечивающий плавное приготовление пива. Большинство из. оборудование производства спирта изготавливаются из высококачественных и пищевых материалов, в том числе из высокопрочной нержавеющей стали, прочного пластика и прочного стекла.

Если вы хотите снабдить свой оптовый или розничный магазин товаром изумительный. Диапазон оборудование производства спирта, не нарушая свой бюджет, просматривайте Alibaba.com, чтобы найти надежные, универсальные, удобные и экономичные продукты, уникально созданные для удовлетворения потребностей ваших клиентов. Продукция уникально отобрана только от лучших мировых производителей, поэтому выбирайте лучшее и сделайте процесс пивоварения более увлекательным.

Производство профессионального спиртового оборудования от компании INPROMINOX

Автор admin в 04. 11.2019. Опубликовано Блог

До сегодня дошло немало способов перегонки самогона, которые веками использовались для приготовления алкогольных напитков. В промышленности применяются только современные и эффективные технологии: они позволяют получить продукт высокого качества, отвечающий строгим требованиям. Как выбрать и купить оборудование для производства спирта в Украине начинающему предпринимателю, рассказали специалисты INPROMINOX. Болгарское предприятия специализируется на проектировании и изготовлении профессиональных спиртовых агрегатов.

Технология получения этилового спирта

Этанол — одноатомный этиловый спирт, который является основой для приготовления алкогольных напитков, применяется в спиртовых термометрах, как растворитель, средство дезинфекции, компонент косметических средств.

Получают этанол путем брожения продуктов с содержанием углеводов, в которых процент сахара или крахмала достаточно высок. Плотность браги и конечный объем спирта после перегонки зависит от процента сахара или крахмала в сырье.

В качестве сырья используют пшеницу, патоку, сахарную свеклу или яблоки. Катализаторами биохимической реакции выступают дрожжи и бактерии.

Полученная брага содержит не только спирт, но и определенное количество сивушных масел, альдегидных спиртов. Чтобы отделить нежелательные примеси, стоит купить аппарат для производства спирта в Украине.

Спиртовое оборудование: что нужно для производства спирта

Специалисты болгарского предприятия INPROMINOX спроектируют и изготовят спиртовое оборудование. Стандартная комплектация включает такие элементы:

Нержавеющая емкость для приготовления браги, в которую загружается сырье. Внутри емкости происходит брожение, ускоряемое дрожжами.

Перегонная установка для ректификации спирта.
Охладительное оборудование, которое используется при перегонке, выдержке алкоголя.

Для обеспечения корректной работы установок выдвигаются определенные требования к условиям в цехах. Помещение должно отапливаться, иметь принудительную вентиляцию.

Купить оборудование для производства спирта в Украине

Промышленные предприятия по производству спирта используют ректификационные колонны. Это производительные и надежные агрегаты, которые позволяют получить очищенный этиловый спирт. Принцип работы заключается в разности температур кипения фракций, из которых состоит сырец.

В зависимости от задач и специфики работы заказчика, специалисты могут изготовить два типа оборудования для производства спирта по умеренной цене:

с одной колонной, которая разделяется на две секции — для браги и спирта;
с двумя раздельно установленными колоннами.

Аппарат первого типа конструктивно состоит из колонны, двухбарабанного дефлегматора, холодильника для спирта, регулятора барды. Внутри колонны располагаются до двух десятков колпачков, благодаря которым пар и жидкость тесно соприкасаются. В нижнем отсеке происходит вываривание спирта из бражки и выводятся остатки из колонны.

Установка второго типа имеет отличия в устройстве и работе, обеспечивая получение более концентрированного спирта.

Поиск источников снабжения и путей сбыта продукции, а также возможность купить оборудование для производства спирта в Украине — первоочередные задачи, которые необходимо решить в ходе организации предприятия. Узнать стоимость изготовления технологических аппаратов от INPROMINOX можно, оставив заявку на нашем сайте.

Линии производства спирта – СНПО

Линии производства спирта

Предназначено для строительства высокорентабельного, компактного, малоэнергоемкого, безотходного и экологически чистого спиртзавода с высоким уровнем механизации и автоматизации.

Сырьем для производства спирта может служить как зерно, так и крахмалосодержащее сырье: картофель, топиока, маниока, а также меласса и другая сельскохозяйственная продукция, содержащая сахар и крахмал.

Освоено производство нормального ряда заводов производительностью 100, 250, 500, 1000, 1500, 2000, 3000, 6000 дал. в сутки. Спиртзаводы производительностью 100 и 250 дал/сутки работают по периодической схеме, большей производительности – по непрерывной.

Комплект поставки включает:

емкостное, теплообменное и колонное оборудование;
водокольцевые вакуумные и химические насосы;
трубопроводную арматуру;
контрольно-измерительные приборы, автоматику и др.

Предоставляется также компьютерное и программное обеспечение.

Основными преимуществами является безотходное экологически чистое производство, возможность размещения на территории сельскохозяйственных и перерабатывающих производств, попутное производство высококалорийного корма для сельскохозяйственных животных с повышеным содержанием белка, дрожжевых компонентов и микроэлементов, возможность получения технического спирта для двигателей внутреннего сгорания.

Технико-технологические показатели спиртзаводов:

Потребление сырья, материалов, энергоносителей
Сырье зерно (50 % крахмала), т	3,1	7,75	15,5	31,0	46,5	62,0
Антисептики кислота серная (100%), кг хлорная известь, кг	2,3 2,5	5,75 6,25	11,5 12,5	23,0 25,0	34,5 37,5	46,0 50,0
Питательные вещества карбамид, кг кислота ортофосфорная, кг	0,6 0,2	1,5 0,5	3,0 1,0	6,0 2,0	9,0 6,0	12,0 4,0
Осахаривающие материалы термамил, л Сан-Супер, л	0,31 1,53	0,78 3,83	1,55 7,65	3,1 15,3	4,65 23,0	6,2 30,6
Вода охлаждающая, м³ питьевая,м³	126 15	315 38	630 75	1260 150	1890 225	2520 300
Энергоносители пар (6 ата), т электроэнергия, кВт/ч	12 190	30 475	60 950	120 1900	180 2850	240 3800
Оборудование количество, шт. масса, т	90 32	122 69	134 97	142 148	150 198	185 400
Производственная площадь
технологический корпус, м²	300	300	400	820	980	1150
Сменный технологический персонал
рабочие профессии, чел. ИТР, чел.	16 1	20 2	20 3	24 5	24 6	28 8
Продукция, побочные продукты
Продукция спирт этиловый ректификованный высшей очистки, дал.	95,9	239,75	479,5	959,0	1438,5	1918,0
Побочные продукты головная фракция этилового спирта, дал. сивушное масло, дал. послеспиртовая барда, м³	3,0 0,3 12,0	7,5 0,75 30,0	15,0 1,5 60,0	30 3,0 120,0	45 4,5 180,0	60 6,0 240,0

Технологическое оборудование для производства спирта armtorg.ru

Технологическое оборудование для производства спирта

Предназначено для строительства высокорентабельного, компактного, малоэнергоемкого, безотходного и экологически чистого спиртзавода с высоким уровнем механизации и автоматизации.

Производство спиртаСырьем для производства спирта может служить как зерно, так и крахмалосодержащее сырье: картофель, топиока, маниока, а также меласса и другая сельскохозяйственная продукция, содержащая сахар и крахмал.

Комплект поставки включает:

— емкостное, теплообменное и колонное оборудование;
— водокольцевые вакуумные и химические насосы;
— трубопроводную арматуру;
— контрольно-измерительные приборы, автоматику и др.

Предоставляется также компьютерное и программное обеспечение.

Технико-технологические показатели спиртзаводов

Показатели на суточную производительность	БК-100	БК-250	БК-500	БК-1000	БК-1500	БК-2000
Потребление сырья, материалов, энергоносителей
Сырье зерно (50 % крахмала), т	3,1	7,75	15,5	31,0	46,5	62,0
Антисептики кислота серная (100%), кг хлорная известь, кг	2,3 2,5	5,75 6,25	11,5 12,5	23,0 25,0	34,5 37,5	46,0 50,0
Питательные вещества карбамид, кг кислота ортофосфорная, кг	0,6 0,2	1,5 0,5	3,0 1,0	6,0 2,0	9,0 6,0	12,0 4,0
Осахаривающие материалы термамил, л Сан-Супер, л	0,31 1,53	0,78 3,83	1,55 7,65	3,1 15,3	4,65 23,0	6,2 30,6
Вода охлаждающая, м³ питьевая,м³	126 15	315 38	630 75	1260 150	1890 225	2520 300
Энергоносители пар (6 ата), т электроэнергия, кВт/ч	12 190	30 475	60 950	120 1900	180 2850	240 3800
Оборудование количество, шт. масса, т	90 32	122 69	134 97	142 148	150 198	185 400
Производственная площадь
технологический корпус, м²	300	300	400	820	980	1150
Сменный технологический персонал
рабочие профессии, чел. ИТР, чел.	16 1	20 2	20 3	24 5	24 6	28 8
Продукция, побочные продукты
Продукция спирт этиловый ректификованный высшей очистки, дал.	95,9	239,75	479,5	959,0	1438,5	1918,0
Побочные продукты головная фракция этилового спирта, дал. сивушное масло, дал. послеспиртовая барда, м³	3,0 0,3 12,0	7,5 0,75 30,0	15,0 1,5 60,0	30 3,0 120,0	45 4,5 180,0	60 6,0 240,0

Оборудование Для Производства Спирта коды ТН ВЭД (2020): 8419390009, 730900, 8419400009

Оборудование технологическое для производства спирта: установка полной переработки послеспиртовой барды №J302	8419390009
Оборудование технологическое для пищевой промышленности (винодельческой, спиртовой, ликероводочной, молочной): емкости 60 кубических метров для хранения вина, виноматериалов, спирта и спиртосодержащих жидкостей	730900
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: оборудование технологическое участка очистки спирта в спиртовой промышленности, в составе: подогреватель, сепаратор, испаритель, перегревател	8419400009
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: емкости для сбора спирта	7310
Оборудование технологическое для пищевой промышленности : линия очистки спирта в спиртовой промышленности, в составе: подогреватель, сепаратор, испаритель, перегреватель, конденсатор готового изделия	8419400009
Оборудование химическое: Резервуары для приемки и хранения спирта	7309005100
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: установки для получения спирта, торговой марки «ЗАВКОМ», изготавливаемые по технической документации изготовителя.	8419400009
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линия по производству абсолютного спирта	8419899890
Оборудование технологическое для пивоваренной промышленности: емкость для спирта	7309005900
Оборудование для пищевой промышленности: оборудование для производства спирта	8438
Оборудование насосное промышленное: станции насосные для контроля, отпуска спирта,	8413190000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линии для производства спирта,	8419400009
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: емкость 10 кубических метров для хранения спирта	7309005900
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линия для производства спирта в составе: смеситель зав.№863, аппарат ГДФО-1 зав.№897, аппарат ГДФО-2 зав.№898, маточник зав.№899, дрожжанка зав.№906, дрожжанка зав. №	842119700
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линия для производства спирта в составе: смеситель V=50 м3, заводской №303; аппарат гидродинамической и ферментативной обработки (ГДФО) V=85 м3, заводской №304; аппа	8419400009
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: емкость пищевая металлическая для хранения спирта-ректификата и коньячного дистиллятора различного объема	7310
Оборудование химическое: линия по производству абсолютного спирта (биоэтанола)	8419899890
Оборудование химическое: рециклер Mini ProCycler Advantage, 8 л; рециклер Mini ProCycler AX; рециклер спирта, ксилола и формалина B/R ProCycler Advantage, 17 л; рециклер Pure Form 2100, 38л	8419400009
Оборудование для пищевой промышленности: оборудование для производства спирта, торговой марки «Wein»	8438
Оборудование технологическое для парфюмерной промышленности торговой марки Tetra Pak: линия для производства парфюмерных и косметических средств с содержанием этилового спирта до 5% включительно	8479820000

Оборудование для производства алкогольных напитков

Какое оборудование для производства алкоголя стоит покупать онлайн?

Интернет-магазин Solodok — это онлайн-площадка, где продаются все виды оборудования для производства алкоголя в домашних условиях. В каталоге сайта представлены приборы для дистилляции спирта, мини-пивоварни, а также аксессуары и расходные материалы.

Из этой статьи вы узнаете минимально необходимые характеристики каждой категории оборудования.

Дистилляторы

Простые приборы для дистилляции состоят из перегонного куба, холодильника и змеевика. В народе такое оборудование для производства алкогольной продукции чаще называют самогонным аппаратом.

Куб нужен, чтобы нагреть брагу до температуры кипения спирта. Затем содержимое охлаждается в змеевике и появляется дистиллят. Так выглядит технология производства самогона крепостью до 80 градусов. Достичь показателей как у этилового спирта невозможно из-за примесей. Зато они благоприятно влияют на вкус готового продукта.

Дистилляторы получили широкое распространение из-за простоты обслуживания, сборки и перегонки. Использование самогонного аппарата также идеально подходит для сохранения вкуса орехов, фруктов или ягод.

С помощью оборудования для производства спиртных напитков методом дистилляции получится приготовить коньяк, ром, виски, кальвадос и другой популярный алкоголь.

Для получения действительно хорошего результата готовый продукт перегоняют минимум два-три раза. Дистиллят из зерновых или сахара желательно чистить древесным углем перед каждым следующим этапом перегонки.

Емкости и аксессуары для пива

Основной набор оборудования для пивоварения включает емкость для затирания солода. Обойтись без нее не получится ни при каких обстоятельствах, потому что эта же тара нужна для варки, фильтрации и охлаждения сусла.

Приготовленный промежуточный продукт (брагу) переливают в емкость для ферментации. Этот вид оборудования для приготовления домашнего алкоголя также рекомендуем сразу включить в статью обязательных расходов.

Многие используют для ферментации стеклянную тару, но мы рекомендуем обзавестись пластиковым ведром с герметичной крышкой. Специальная тара поможет перекрыть доступ кислорода к суслу что напрямую скажется на качестве готового продукта в лучшую сторону.

Кроме емкостей для брожения и ферментации вам понадобится ареометр для определения плотности сусла. При возможности немного увеличить стартовые капитальные вложения в оборудование рекомендуем также купить рефрактометр. С его помощью получится измерить плотность сусла всего по нескольким каплям и ждать предварительного охлаждения не понадобится.

Пивной all inclusive

Конечно же, это компактная и производительная мини-пивоварня Solodok. В базовую комплектацию входит 30-литровая емкость с герметичной магнитной помпой, удобная корзина для зерна, фильтр-базука, трубка рециркуляции, термоустойчивая крышка и чиллер для охлаждения сусла.

Общий вес перечисленных комплектующих всего 13 кг.

Почему мы рекомендуем домашние пивоварни?

Управление оборудованием для алкоголя в ручном и автоматическом режиме существенно облегчает процесс приготовления пива.
Герметичную крышку удобно закрывать и открывать с помощью специальной ручки.
В памяти девять проверенных рецептов. Пока вы не попробуете все по одному или несколько раз, нет смысла заморачиваться с поиском и подбором ингредиентов.
Внутри есть мерная шкала в галлонах и литрах, также доступна регулировка температуры, мощности и таймер.
Погружная корзина из качественной нержавейки 304 серии прослужит не один десяток лет.

Вместе с покупкой мини-пивоварни на сайте компании Solodok вы получите набор ингредиентов, рецепты и простую пошаговую инструкцию использования оборудования. Это не временная акция. Предложение актуально на постоянной основе.

Предложение для эстетов

Классические медные дистилляторы аламбики с эффектной верхней частью чем-то напоминают волшебную лампу Алладина. И эта компактная установка для приготовления алкоголя действительно способна на маленькое чудо. А именно приготовление коньяка или виски по традиционной технологии.

Несмотря на отсутствие современных технологических узлов качество готового продукта получается не хуже, чем у дистилляторов от ведущих мировых производителей.

Аламбики для производства алкогольных напитков в домашних условиях из каталога интернет-магазина Solodok произведены за границей. Все модели сделаны вручную. В каком-то смысле их можно назвать предметами искусства или, как минимум, шикарным украшением интерьера дома или квартиры, где живет любитель качественного алкоголя.

Стоимость хорошего аламбика сопоставима с ценой автоматического оборудования. Но изделия из меди покупают не только и не столько ради результата, сколько ради эстетики приготовления традиционных крепких напитков по старинным рецептам.

Аламбик — идеальный подарок близкому человеку, начальнику или деловому партнеру. Многие покупатели изначально приобретают красивые медные сосуды просто для того, чтобы поставить на видное место и любоваться работой мастера.

Все, кто решается на практическое использование аламбика вынуждены мириться с его особенностью тускнеть после нескольких перегонок. Чтобы вернуть начальный блеск, придется потратить время и силы, чтобы отмыть медные бока. Пожалуй, кроме высокой цены, это единственный существенный недостаток медного приспособления.

Подбираете инструментарий для производства домашних алкогольных напитков на кухне или в другом помещении? В интернет-магазине Solodok вы найдете недорогое оборудование для крепкого алкоголя, пива и сидров.

Опытные консультанты расскажут, как получить первую партию качественного продукта, подробно ответят на дополнительные вопросы, помогут подобрать оборудование подходящее по цене, а также оформят доставку по Киеву и Украине.

Alcohol Fuel Manual Ch23

by S.W. Mathewson
Десятискоростной пресс
© Copyright 1980 J.A. Diaz Publications
Распродано

Глава 13

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗМЕРЫВАНИЯ И БРОЖЕНИЯ

ОБЩЕЕ ОБСУЖДЕНИЕ

Оборудование для измельчения, извлечения, варки, переработки и ферментации может быть спроектировано для работы в периодическом или непрерывном режиме. Серийное оборудование может быть построено практически любого размера. Однако он не поддается полной автоматизации и, следовательно, более трудоемок.Непрерывное оборудование может быть полностью автоматизировано, но его проектирование и строительство обходятся дорого.

Примером непрерывного приготовления является «струйная» плита. Суспензия затора вводится в трубу вместе с паром под давлением около 150 фунтов. Он быстро готовится (обычно в течение нескольких минут) и выходит из другого конца трубы, готовым к охлаждению и переработке. Если затор подкисляется (как описано в главе 7), варка и преобразование происходят одновременно, и затор выходит из варочного аппарата готовым к брожению.

Чуть менее сложным является использование пара под высоким давлением для периодического приготовления. Здесь вместо струйной плиты используется сосуд высокого давления. Хотя операция не является непрерывной, время варки очень короткое, и одновременная варка и преобразование возможны в процессе кислотного гидролиза.

Ферментеры также могут работать в непрерывном режиме. Они просто соединяются последовательно, так что затор перетекает из одной емкости в другую. Непрерывное брожение лучше всего подходит для систем непрерывного приготовления и переработки, где все параметры контролируются.Очень важно, чтобы корм, поступающий в систему непрерывной ферментации, был абсолютно стерильным, иначе вся система может быстро загрязниться. При приготовлении с использованием пара под высоким давлением достигается необходимая степень стерилизации, в отличие от большинства других процессов.

Системы непрерывного действия, как правило, лучше всего подходят для обработки однородного сырья постоянного качества. Периодический режим более выгоден, когда есть переменные в качестве сырья, которые требуют корректировки процессов варки, конверсии и ферментации.Непрерывное оборудование также чрезвычайно дорого, в то время как системы периодического действия менее сложны и проще в сборке. На следующих страницах рассказывается о создании оборудования для пакетной обработки различных размеров и степени сложности.

Рисунок 13-1: МАЛЫЙ АППАРАТ

Рисунок 13-2: АППАРАТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАЗМЕРЫВАНИЯ И РАЗМЕРЫ

Оборудование для приготовления пищи и затирания может быть простым или сложным по вашему желанию.На Рис. 13-1 показана бочка емкостью 55 галлонов с большой задвижкой, установленной внизу. На рис. 13-2 показан тот же 55-галлонный барабан, установленный над простой топкой. Аппарат такого размера способен обрабатывать около бушеля (56 фунтов) зерна за каждый прогон. После варки и преобразования закрытая прокладкой крышка и ферментационная ловушка позволят использовать один и тот же контейнер для ферментации. После завершения ферментации добавление простой орошающей колонны, как описано в главе 14, позволит использовать тот же барабан для дистилляции.При использовании таким образом один аппарат на 55 галлонов будет производить около 3 галлонов спирта каждые 3 или 4 дня. Добавив 2 или 3 отдельных ферментера емкостью 50 галлонов, а также приготовив и перегоняя одну партию в день, можно увеличить производство алкоголя.

На Рис. 13-3 показан большой аппарат с некоторыми улучшениями. Здесь для перемешивания сусла используется центробежный насос диаметром 3-4 дюйма. Обратите внимание, что при использовании насоса для перемешивания, чем больше диаметр насоса, тем меньше вероятность засорения. Однако даже при использовании насосов большого диаметра полное разбавление на стадии варки иногда необходимо для обеспечения адекватного перемешивания.Аппарат на 3000 галлонов может приготовить до 200 галлонов спирта каждые 3-4 дня. Добавление отдельных ферментеров позволит производить одно и то же количество каждый день.

Резервуары также могут быть оснащены лопастными мешалками вертикально или горизонтально. К тому же «струйный» миксер, немного похожий на подвесной мотор, легко зажимается сбоку от открытого бака.

Рисунок 13-3: БОЛЬШОЙ АППАРАТ

Помимо показанного здесь простого устройства типа «резервуар над огнем», затор можно приготовить с помощью любого другого удобного источника тепла.Возможно, лучшим вариантом будет использование прямого пара. Этот метод требует только абсолютного минимального начального разбавления или его отсутствия. Пар просто подается на дно плиты и делает затор желатинизированным. Этот метод особенно выгоден для картофеля, где содержание влаги 80% делает разбавление нежелательным.

И последнее замечание: какой бы источник энергии вы ни использовали для приготовления пищи, устройство должно быть максимально изолировано. Чем лучше изолирована плита, тем меньше тепла будет улетучиваться и теряться.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ Брожения

Ферментер можно сделать практически из любого подходящего резервуара. В небольших масштабах очень хорошо работают пластиковые мусорные баки емкостью 44 галлона с герметичными крышками и замком для брожения. В более крупном масштабе пластиковые резервуары для хранения емкостью до 6000 галлонов также превосходны. Преимущество пластика в том, что он не подвержен ржавчине и легко чистится. Однако, если содержать в чистоте, обычные стальные резервуары или бочки не должны создавать проблем.

Рисунок 13-4: ХОЛОДИЛЬНИК

Другими требованиями к ферментеру являются перемешивание и охлаждение. Перемешивание сохраняет свежие питательные вещества доступными для дрожжевых клеток. Перемешивание можно производить с помощью насосов или механических мешалок, как описано в предыдущем разделе. Охлаждение необходимо, особенно в больших ферментерах, чтобы поддерживать температуру в установленных пределах. На Рис. 13-4 показан простой охлаждающий змеевик. Показанный агрегат представляет собой змеевик из мягкой медной трубы на подходящей опорной раме, которую можно перемещать, например, из ферментера в печь для варки сусла и т. Д.В качестве альтернативы можно намотать обычный садовый шланг внутри ферментера для достижения почти такого же результата.

Рисунок 13-5: ЗАМОК БРОЖЕНИЯ

Во время ферментации выделяется углекислый газ. Если ему дать беспрепятственный выход, он может унести большое количество паров спирта. На рис. 13-5 показан замок для брожения, который можно приобрести у поставщиков винодельческих предприятий. Выходящий CO2 барботируется водой. Вода улавливает выходящие пары спирта. Расширительные лампы предотвращают выброс воды в ловушку или ее всасывания обратно в ферментер.

Рисунок 13-6: ЗАМОК ДЛЯ БОЛЬШОГО БРОЖЕНИЯ

Большие ферментеры выделяют очень большое количество газа. Устройство, показанное на Рисунке 13-5, не должно использоваться с аппаратами емкостью более 5 галлонов. На рис. 13-6 показан ферментационный затвор, изготовленный из металлических или пластиковых фитингов. Такой агрегат, построенный из трубы диаметром 3/4 дюйма, подойдет для ферментера на 50 галлонов. Двухдюймовая труба должна использоваться на агрегате на 500 галлонов, а труба на 3–4 дюйма на ферментере на 1000 галлонов.Помните, что давление внутри устройства может быстро нарастать и, если не дать ему выйти, может вызвать взрыв. Следовательно, предохранительный клапан в дополнение к блокировке ферментации будет разумным вложением средств.

Ферментеры непрерывного действия — это просто несколько последовательно соединенных отдельных бродильных чанов. Затор должен входить в нижнюю часть первого ферментера, выходить из верхней части, входить в нижнюю часть второго и так далее. Общее время ферментации определяется делением общей емкости ферментеров на скорость потока.Например, производительность ферментера 1000 галлонов и скорость потока 20 галлонов в час дают общее время ферментации 50 часов. Как отмечалось ранее, необходимо стерильное сырье.

Глава Указатель
Глава 1 ОБЗОР
Глава 2 ОСНОВНАЯ ТЕОРИЯ ТОПЛИВА
Глава 3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПИРТНОГО ТОПЛИВА
Глава 4 ПРОИЗВОДСТВО ЭТАНОЛА — ОБЩЕЕ ОБСУЖДЕНИЕ
Глава 5 ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ, ОБЩИЕ ДЛЯ ВСЕХ МАТЕРИАЛОВ
STIFE MATERIAL
Глава 6 ПРОЦЕСС ПРОЦЕССА
Глава 6 ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ ДЛЯ КРАСКИХ МАТЕРИАЛОВ
Глава 8 ЭТАПЫ ОБРАБОТКИ, ОСОБЕННЫЕ ДЛЯ ЦЕЛЛЮЛОЗНЫХ МАТЕРИАЛОВ
Глава 9 ДРОЖЖИ И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Глава 10 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ СЫРЬЕ
Глава 11 ДИСТИЛЛЯЦИЯ
000 Глава
ИЛИ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
ИЛИ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Глава 12 ДИСТИЛЛЯЦИЯ
ПРОДАЖА ДИСТИЛЛЯЦИИ

ПРОДАЖА ДИСТАЛЛИЗАЦИИ
. ОБОРУДОВАНИЕ
Глава 15 СОЛНЕЧНЫЕ АППАРАТЫ
Глава 17 СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ
Глава 18 БУДУЩЕЕ

Биотопливо
Библиотека биотоплива
Поставщики и поставщики биотоплива

Биодизель
Сделайте свое собственное биодизельное топливо
Рецепт Майка Пелли
Двухступенчатый процесс биодизеля
Выбросы FOOLPROOF в биодизельном топливе 9000 Процесс биодизеля 9000 Глицерин
Ресурсы по биодизелю в Интернете
Есть ли будущее у дизелей?
Ресурсы и характеристики растительного масла
Мойка
Биодизель и ваш автомобиль
Еда или топливо?
Натуральное растительное масло в качестве дизельного топлива

Этанол
Ресурсы по этанолу в Интернете
Является ли этанол энергоэффективным?

5.

2A: Использование простой перегонки

Концентрация спирта

Ферментированные зерна могут давать максимальное содержание алкоголя около \ (16 \% \), верхний предел большинства сортов пива и вин, поскольку дрожжевой организм, используемый при брожении, не может выжить в более концентрированных спиртовых растворах. Тем не менее, такие спиртные напитки, как джин, водка и ром, обычно имеют содержание алкоголя примерно \ (40 \% \) по объему. Дистилляция — это метод, используемый для концентрирования ферментированных растворов и производства крепких напитков. Дистилляция сброженного виноградного сока обычно проводится в академических лабораториях (Рисунок 5.2).

Рисунок 5.2: Дистилляция сброженного виноградного сока в лаборатории Батт-колледжа.

На рис. 5.3 показана дистилляция красного вина. Обратите внимание, как вино заметно очищается в процессе, поскольку дистиллят становится прозрачным (рис. 5.3d). Все концентрированные спиртовые продукты при первой перегонке прозрачны, но некоторые становятся окрашенными в процессе выдержки (из-за выщелачивания компонентов из бочек, в которых они хранятся, или в результате окисления).

Рисунок 5.3: а) Красное вино, б) Дистилляция красного вина, в) Дистилляционная колба во время процесса, г) Дистиллят (бренди).\ text {th} \) века, когда ром был предметом обмена, его регулярно проверяли, чтобы убедиться, что он не разбавлен водой. Спиртовая проба, содержащая \ (57 \% \) спирта по объему, способна загореться, в то время как более разбавленные растворы не могут загореться, что позволяет воспламенению служить «доказательством» содержания алкоголя. Красное вино, использованное на рис. 5.3, не воспламенилось, что согласуется с его этикеткой, на которой указано, что это только \ (13% \) спирт (рис. 5.4a). Дистиллят легко загорелся (рис. 5.4c + d), и анализ плотности показал, что это \ (67 \% \) спирт.1 \) используется для очистки океанской воды и хорошо работает, поскольку соль, микроорганизмы и другие компоненты морской воды нелетучие. Основным недостатком дистилляции воды является то, что для этого процесса требуется много энергии, и, если он не спроектирован творчески, экономические аспекты могут стать основным сдерживающим фактором для использования этого метода.

Тепло, выделяемое электростанцией, часто используется для выработки энергии для перегонки морской воды, а Саудовская Аравия и Израиль в основном используют совмещенные электростанции и винокурни для получения примерно половины пресной воды, необходимой их странам.2 \)

Наряду с питьевой водой для научных лабораторных работ необходима дистиллированная вода, поскольку растворенные в водопроводной воде соли могут мешать проведению некоторых экспериментов. Во многих научных корпусах есть собственные генераторы дистиллированной воды (рис. 5.5a), позволяющие наполнять промывные бутылки и бутыли, повернув кран (рис. 5.5b).

Рисунок 5.5: a) Генератор дистиллированной воды в колледже Бьютт. Верхняя металлическая коробка является собственно генератором, а нижняя цилиндрическая емкость — резервуаром. Б) Бутылка для дистиллированной воды и промывочная бутыль.

Очистка реагентов и продуктов

Дистилляция — отличный инструмент для очистки многих жидкостей и может использоваться для очистки продуктов химической реакции. На рис. 5.6 показана дистилляция неочищенного образца изоамилацетата, полученного в результате реакции этерификации Фишера. Неочищенный образец изначально был желтым (рис. 5.6a), но дистиллят был бесцветным (рис. 5.6d), что делает очевидным удаление некоторых материалов в процессе.

Рисунок 5.6: а) Неочищенный желтый изоамилацетат, образованный в результате этерификации Фишера, б + в) Простая перегонка, г) Бесцветный дистиллят.

Дистилляция также может использоваться для очистки реагентов, которые со временем разложились. На рис. 5.7а показана бутылка с бензальдегидом, который частично окислился, о чем свидетельствуют кристаллы бензойной кислоты, прилипшие к внутренней части стекла (обозначены стрелкой). Образец бензальдегида был очищен простой перегонкой, и ее эффективность была продемонстрирована путем сравнения инфракрасных (ИК) спектров исходного материала (рис. 5.8a) и дистиллята (рис. 5.8b). Широкая область, обозначенная стрелкой на рисунке 5.2 \) Пайпер, Юлия, «Израиль создает избыток воды с помощью опреснения», E + E News , 7 февраля 2014 г.

Автор

Лиза Николс (Колледж Бьютта). Organic Chemistry Laboratory Techniques находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Полный текст доступен онлайн.

3.5 Производство спирта на пилотной интегрированной установке

3.5 Производство алкоголя с использованием интегрированной пилотной установки

3.5.1 Схема
3.5.2 Предварительная обработка целлюлозной биомассы
3.5.3 Производство целлюлазы
3.5.4 Осахаривание биомассы
3.5.5 Восстановление ферментов из биомассы
3.5.6 Концентрация растворов сахара
3.5.7 Спиртовое брожение
3.5.8 Восстановление спирта

Обсуждались различные аспекты спиртовой ферментации целлюлозной биомассы. пока.Перед промышленным масштабом еще предстоит решить ряд проблем. производство топливного спирта из целлюлозной биомассы. Как упоминалось во введении к этой главе, после наших исследований основных и элементарных техник, построен комплексный опытный завод по производству спирта из биомассы. в нашей лаборатории, чтобы продемонстрировать отдельные процессы. Строительство строительство завода началось в 1983 году и продолжалось поэтапно в течение 5 лет.Последняя установка была способна обрабатывать 720 кг сырья в день с помощью производство от 150 до 200 литров обезвоженного топливного спирта. Поток процесса Схема пилотной установки приведена на рис. 3-20, а на рис. 3-21 показан план завода.

Рисунок 3.17 — Влияние концентрации спирта на скорость ферментации иммобилизованных процессов непрерывной ферментации

Рисунок 3.18 — Схема иммобилизованной флэш-системы

Багасса, рисовая солома и щепа бука, состав которых показан в таблице 3-6, использовались в качестве целлюлозной биомассы на пилотной установке.Эти материалы различаются по составу, и поэтому предполагается, что они имеют различную трехмерную структуру. Целлюлозу можно осахаривать кислотным способом или ферментативным способом с использованием целлюлазы. Для пилотной установки ферментативный процесс был принят с учетом проблем, связанных с кислотным процессом, , т.е. , необходимости использования кислотостойкого оборудования, технических трудностей, связанных с извлечением кислоты и образованием побочных продуктов. продукты из-за чрезмерного разложения.Вначале целлюлаза с высоким титром и сбалансированной ферментативной активностью была недоступна, что означало, что для осахаривания требовался длительный период времени. Однако с помощью различных методов скрининга и мутаций была разработана целлюлаза с высоким титром, которую можно было получить при невысокой стоимости. Было исследовано осахаривание биомассы как с низкой, так и с высокой концентрацией, и была проведена оценка наиболее подходящих типов реакторов. Из-за высокой стоимости целлюлазы ее восстановление и повторное использование были исследованы с использованием методов УФ.С целью повышения эффективности спиртового брожения и, таким образом, экономии энергии было исследовано использование обратного осмоса в качестве средства концентрирования растворов сахара. Спиртовую ферментацию проводили методом иммобилизованной флэш-памяти с использованием биореактора в сочетании с методом флэш-памяти с целью ускорения производства спирта при минимизации влияния спирта, образующегося на дрожжевые клетки. Для оценки извлечения спирта использовали два метода: обычный метод азеотропной дистилляции и комбинацию методов сверхкритической жидкостной экстракции (SCFE) и первапорации.Кроме того, установка была оценена как полная система, использующая сточные воды, которые в основном состояли из сточных вод лигнина, полученных на стадии предварительной обработки, и сточных вод спиртового брожения. Эти сточные воды обрабатывались методом метановой ферментации с использованием аппарата для концентрирования клеток, снабженного мембраной. Спирт низкой концентрации, просачивающийся из SCFE-первапорации, и стадии иммобилизованной флэш-ферментации восстанавливали с помощью обратного осмоса. Шаги обработки, используемые на установке, описаны индивидуально в следующих разделах.

Рисунок 3.19 — Временной профиль ферментации с использованием иммобилизованной системы мгновенной ферментации

Рисунок 3.20 — Блок-схема, описывающая процессы в интегрированной лабораторной установке

— Схема рисунка 3.2 макет комплексной стендовой установки

Предварительная обработка целлюлозной биомассы проводилась, как описано в разделе 3.3.1. Жмых и рисовую солому грубо измельчали и предварительно обрабатывали щелочью при температуре от 90 до 120 ° C в течение 1-2 часов в противоточном экстракторе с двойным шнеком.Оптимальное массовое соотношение гидроксида натрия к биомассе составляло 0,08-0,1. В случае буковой щепы, поскольку осахаривание не происходило при обработке гидроксидом натрия, паровой взрыв оказался эффективным. Паровой взрыв в сочетании с обработкой щелочью и солями дал хорошие результаты.

Бактерии, представленные родом Cellulomonas, и штаммы дрожжей, включая штаммы рода Trichosporon , использовали для продукции целлюлазы. В общем, производство целлюлазы грибами было предпочтительным.Как обсуждалось в разделах 3.2.2 и 3.2.3, различные микроорганизмы, полученные как внутри страны, так и из-за рубежа, были подвергнуты скринингу, и Trichoderma reesei QM-9414, выделенный лабораторией Натика армии США, был выбран как лучший штамм. Мутанты с повышенным ферментативным титром или со специфическими желательными характеристиками были получены путем мутации с использованием QM-9414 в качестве родительского штамма.

Метод полупериодического культивирования продуцировал целлюлазу с высоким титром. Метод культивирования, включающий изменение pH, использовали для повышения активности р-глюкозидазы у микроорганизмов Trichoderma .В дополнение к экспериментам по расширению масштабов сырная сыворотка и биомасса (жмых, рисовая солома и т. Д.) Были исследованы как потенциальные недорогие источники углерода, в то время как соевый шрот и клетки остаточного брожения были исследованы как потенциальные недорогие источники азота. На основе полученных результатов был проведен эксперимент по увеличению масштаба в резервуаре объемом 1 кл с использованием метода полупериодического культивирования с 10% Avicel (кристаллическая целлюлоза) в качестве источника углерода и соевой мукой в качестве источника азота, с pH управление переключающим методом.Временной ход продукции целлюлазы T. reesei CDU-11 в этих условиях показан на фиг. 3-22. Были получены активности целлюлазы с высоким титром, , т.е. 720 ед. / Мл в виде КМЦазы, 33 ед / мл в виде FPU, 47 ед / мл в виде авицелазы и 31 ед / мл в виде п-глюкозидазы. Растворимый белок в результате превышал 5%.

Высококонцентрированное осахаривание проводили периодическим методом. Пример использования жмыха в качестве источника биомассы показан на рис. 3-12. Осахаривание с низкой концентрацией проводили непрерывным методом, объем биомассы доводили до 3-6%.Степень осахаривания от 90 до 95% была получена через 5-7 часов реакции, при этом после реакции осталось только небольшое количество непрореагировавшего остатка биомассы. Буковая щепа, обработанная паровым взрывом (температура: 220 ° C, _2,, время удержания давления: 5 мин), также подвергалась реакции осахаривания в течение 24 часов, в результате чего степень осахаривания составляла приблизительно 75%. В таблице 3-7 приведены требования к целлюлазам для осахаривания биомассы с использованием целлюлаз, приготовленных в нашей лаборатории.

Рисунок 3.22 — Динамика продукции целлюлазы с высоким титром T. reesei CDU-11

Как объяснялось в разделе 3.2.1, целлюлаза включает группу ферментов, имеющих разную молекулярную массу. Поэтому УФ-мембрана, способная фракционировать молекулярные массы в диапазоне от 10 000 до 20 000 Дальтон, была использована для извлечения целлюлазы для повторного использования. В то время как извлечение фермента из растворов для осахаривания с низкой концентрацией составляло приблизительно 90%, извлечение из растворов для осахаривания с высокой концентрацией составляло примерно от 75 до 80% из-за адсорбции целлюлазы остатками осахаривания.Извлечение ферментов в последнем случае может быть заметно улучшено путем повторного суспендирования остатка для экстракции ферментов. На опытной установке использовалось ультрафильтрационное оборудование трубчатого типа с полистирольной мембраной.

Для повышения эффективности спиртовой ферментации растворы сахара, прошедшие УФ-фильтрацию, которые также не содержали ферментов, пропускали через полиамидную обратную мембрану спирального типа, что позволяло их концентрировать от 3 до 15% до конечной концентрации примерно 30%.При использовании этой системы обратного осмоса более 95% сахара было извлечено за длительный период времени.

Метод иммобилизованной вспышки был использован для спиртовой ферментации на интегрированной опытной установке. Результаты показаны на рис. 3-23. Используя этот метод, можно было поддерживать концентрацию спирта на уровне примерно 5%, одновременно повышая концентрацию сахара в сырье до 30%. В таблице 3-9 сравниваются методы ферментации, используемые при производстве алкоголя. Три иммобилизованных дрожжевых ферментера, каждый из которых снабжен резервуаром для мгновенной перегонки, были последовательно соединены в пилотной установке.

Для эффективного преобразования ксилозы, содержащейся в осахаренных растворах биомассы, штаммы дрожжей были подвергнуты скринингу и были вновь выделены штаммы Kluyveromyces cellobiovorus, , способные ассимилировать целлобиозу и продуцировать этанол путем ферментации. Однако этот штамм обладал плохой устойчивостью к алкоголю, как и другие известные штаммы дрожжей, ассимилирующих ксилозу. Одновременное использование метода вспышки было эффективным для минимизации влияния алкоголя и эффективного стимулирования активности этого штамма.

Методы, используемые для извлечения спирта, включают метод дистилляции, а также методы SCFE и осмотического испарения.

В методе перегонки дегидратированный этанол получали тройной азеотропной перегонкой с бензолом в качестве растворителя. Использовали концентратор высокого давления с паром в верхней части концентратора в качестве источника энергии для колонны для отделения этанола. Используя эту методологию, была достигнута экономия энергии на 30% по сравнению с традиционным методом.

Рисунок 3.23 — Временной профиль производства этанола с использованием иммобилизованных дрожжей и флэш-системы

В SCFE этанол, полученный на стадии мгновенной дистилляции, с концентрацией от 20 до 30% приводили в контакт с газообразным диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии, в результате чего получали 90% -ное извлечение 85-95% концентрированных растворов этанола. Путем оптимизации давления и температуры экстракции и, в то же время, установки туманоотделителя в верхней части экстрактора, этанол, имеющий состав, приближающийся к азеотропу, можно было извлекать.Примеси в культуральной жидкости показали такое же поведение, как и этанол. Исследования методов осмотической испарительной мембраны для обезвоживания показали, что концентрация спирта превышает 99,5% при степени извлечения не менее 95%. Аналитические значения для моторного спирта, полученные тройным азеотропным методом и сверхкритической экстракцией диоксида углерода в сочетании с осмотической испарительной мембраной, показаны в таблице 3-10. В обоих методах содержание воды в восстановленном спирте было меньше 0.5%, что указывает на то, что этот спирт можно использовать в качестве топливного этанола. Дегидратированный этанол, полученный из жома, смешивали с бензином, и его характеристики в качестве автомобильного топлива оценивала компания Cosmo Oil Co., Ltd.. Результаты не показали существенного отличия от обычного этанола с реагентом, и этанол был признан подходящим для практического использования.

Таблица 3-10 Состав дегидратированного этанола

Метод обезвоживания	Состав пробы (%)
Метод обезвоживания	EtOH	BuOHs	AmyO HS	CH ₃ CHO	H ₂ O
SCFE-Первапорация	98.8	0,15	0,16	0,21	0,45
Азеотропная дистилляция	99,5	0,05	0.03	0,003	0,33
H ₂ O: мас. %	прочие: об. / Об.%

Как вы измеряете процентное содержание алкоголя в пиве, вине и других напитках?

Кредит: Б.Hayes / NIST

Краткий ответ

Люди, производящие алкогольные напитки самостоятельно, часто рассчитывают процентное содержание алкоголя по объему, измеряя их относительную плотность с помощью ареометра или содержание сахара с помощью рефрактометра. Эти простые инструменты ловко определяют, сколько сахара превращается в спирт в процессе ферментации. Более крупные производители могут обращаться в лаборатории, которые могут анализировать их напитки с помощью более передовых методов, включая методы, известные как дистилляция и газовая хроматография.

Если вы совершеннолетний и достигли совершеннолетия, вы можете время от времени выпить бокал вина, банку пива или другой алкогольный напиток. А если вы действительно любите пиво или вино, вы можете сделать свое собственное.

Если вы недавно открывали бутылку пива или вина, возможно, вы заметили процентное содержание алкоголя на этикетке. ABV показывает процент содержания алкоголя (этилового спирта или этанола) в алкогольном напитке.

Эта стадия пивоварения демонстрирует процесс сухого охмеления с добавлением хмеля, зеленых конусовидных цветов хмеля, которые придают пиву различные вкусы и ароматы и обычно используются при пивоварении светлых элей и индийских светлых элей (IPA).

Кредит: А. Урбас / NIST

Предположим, крепость пива составляет 5%. Это означает, что если вы налите пиво в 100 крошечных чашек одинакового размера, то пять из них будут содержать алкоголь, а 95 — другие ингредиенты. Конечно, вы не сможете разделить напитки таким образом без очень модного химического оборудования, но, возможно, эта мысленная картина даст вам лучшее представление о том, что означает ABV.

Стандартный напиток в U.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, S содержит около 14 граммов чистого алкоголя. Различные виды напитков могут содержать одинаковое количество алкоголя, но иметь очень разную крепость из-за размеров порций. Вот список распространенных алкогольных напитков — все с одинаковым содержанием алкоголя — и их содержание ABV:

12 унций обычного пива = 5% крепости
5 унций вина = 12% крепости
8 унций солодового ликера = 7% крепости
1.5 унций или «порция» крепких напитков (джин, ром, водка, виски и т. Д.) = 40% ABV

Содержание алкогольных напитков в процентах может варьироваться в зависимости от класса алкогольных напитков. Например, красные вина, как правило, имеют более высокую крепость, такие как мерло (13% -14%), по сравнению с белыми винами, такими как пино гриджо (12% -13%).

Как производители и домашние пивовары точно определяют процентное содержание алкоголя в напитках, которые они производят? Мы рассмотрим различные способы измерения процентного содержания алкоголя в обычных напитках.

Если вы готовите алкогольный напиток в подвале или на винограднике, вы, вероятно, воспользуетесь одним из двух недорогих методов измерения содержания алкоголя в конечном продукте.

В одном из методов используется инструмент, называемый ареометром, который обычно состоит из небольшой утяжеленной трубки с числовой шкалой на ней. В этом методе вы погружаете трубку ареометра в емкость с образцом алкогольного напитка. Трубка утонет в зависимости от плотности спиртовой жидкости.

Плотность спиртовой жидкости изменяется во время брожения, так как сахар превращается в спирт (а в случае пива — пузырьки углекислого газа). Перед ферментацией жидкость (содержащая сахар, который будет преобразован в спирт) более плотная, чем спирт, и из-за этого ареометр больше плавает перед ферментацией. После ферментации сахар превращается в спирт, и после ферментации ареометр проседает еще больше.

Чтобы измерить ABV, вы выполняете два измерения с помощью ареометра: одно до ферментации, а другое после.С помощью этих измерений вы в основном узнаете, сколько сахара в напитке превратилось в алкоголь во время брожения. Вычтя первое значение из второго, а затем сделав простой расчет, вы можете узнать, сколько алкоголя там.

Для точного расчета ABV необходимо принять во внимание ряд важных факторов. Температура может влиять на плотность, а также на выделение пузырьков углекислого газа в случае пива. Производители ареометров предоставляют формулы и диаграммы, которые помогают домашним пивоварам и виноделам преобразовывать свои показания в точный результат ABV.(Для создания этих формул и диаграмм также требуется много хороших химических и физических измерений.)

Ареометр — это трубчатый прибор, который пивовары могут использовать для расчета процентного содержания алкоголя в своем пиве по объему.

Кредит: Shutterstock / BDoss928

Альтернативой использованию ареометра является рефрактометр, еще один простой прибор, который можно использовать для измерения концентрации веществ, растворенных в жидкости.Когда свет попадает в жидкость, она меняет направление — явление, известное как преломление. Рефрактометры измеряют степень изменения направления света. В алкогольном напитке количество сахара, а также алкоголя сильно влияет на то, как свет преломляется в жидкости.

Домашние пивовары, производители виски, виноделы и даже производители винограда (виноделы) используют рефрактометр для измерения концентрации сахара в сусле — жидкости, получаемой в процессе затирания при варке пива и виски.Внутри прибора есть измерительная шкала (обычно называемая шкалой Брикса или аналогичной шкалой Платона), которая используется для обозначения концентрации сахара. После того, как в сусло добавлены дрожжи, оно ферментируется, превращая сахар в сусле в спирт. Чтобы рассчитать ABV, пивоварам необходимо измерить концентрацию сахара в сусле до его ферментации, а затем после его остановки.

Другие факторы, такие как температура, количество произведенного алкоголя и другие компоненты, извлеченные из таких ингредиентов, как ячмень в пиве, изменяют степень преломления, возникающую в процессе ферментации.Таким образом, чтобы получить точную ABV, необходимо принять во внимание множество факторов, чтобы сделать правильный расчет. Рефрактометры обычно используются для измерения начальной концентрации сахара до ферментации и в меньшей степени после нее, потому что она требует более обширных корректировок по сравнению с измерениями ареометра и на данном этапе менее точна.

Более крупные винодельни и производители могут обращаться в лаборатории, располагающие более современными методами измерения ABV в алкоголе. Они могут использовать два распространенных метода — это дистилляция и газовая хроматография.Дистилляция — это процесс отделения спирта от остальной жидкости путем кипячения и конденсации с использованием специальной посуды.

Второй метод, газовая хроматография, считается наиболее точным методом измерения содержания спирта. Он включает в себя разделение и анализ соединений путем превращения смеси в газ. Затем газ проходит через колонку, содержащую твердое или густое (вязкое) жидкое вещество, известное как «неподвижная фаза», которое способно разделять компоненты в зависимости от их физических и химических свойств.Эти разделенные компоненты затем могут быть обнаружены и количественно определены с помощью детектора.

Измерения важны не только для понимания того, как лаборатории получают конкретные проценты и числа, но и для понимания того, как они относятся к нам каждый день. Стандарты проведения точных измерений идут рука об руку с самими измерениями, потому что они подтверждают результаты, которые мы видим, и позволяют нам доверять им. Итак, в следующий раз, когда вы возьмете бутылку вина или упаковку из шести бутылок пива, вы будете знать, как измеряется процент ABV и что это означает.

Узнайте, зачем ликеро-водочным заводам необходимо промышленное смесительное оборудование

Когда дело доходит до производства любимых в мире алкогольных напитков, это больше, чем кажется на первый взгляд. Современные винокурни, такие как заводы по производству водки и виски, должны использовать широкий спектр коммерческого оборудования и оборудования для ликероводочных заводов, включая оборудование для перегонки стекла, промышленные миксеры, смесительные резервуары и многое другое, чтобы производить продукт, который понравится их клиентам.

Как опытные и проверенные производители промышленных миксеров, Arrow Mixing Products с гордостью сотрудничает с крупными и небольшими ликероводочными заводами по всему миру, чтобы предоставить им промышленное смесительное оборудование, необходимое для производства напитков, которые на шаг выше конкурентов.

Как спиртзаводы производят ликер

Нет почти никаких ограничений на типы и вкусы спиртных напитков, которые может производить ликеро-водочный завод. Тем не менее, все эти продукты создаются с использованием одного и того же базового процесса проектирования, с небольшими изменениями процесса и изменением используемых ингредиентов от продукта к продукту.

Этот процесс сначала включает в себя прорастание зерен, чтобы превратить их в растворимые сахара, которые можно использовать для производства спирта. Затем эти проросшие зерна измельчают в солод, и солод перемешивают в течение нескольких часов в теплой воде, чтобы начать извлечение растворимых сахаров. Жидкость, содержащая эти растворимые сахара, затем смешивается с дрожжами и другими ингредиентами, чтобы начать процесс ферментации. Эта жидкость затем перегоняется в конечный продукт, который затем может быть выдержан в течение определенного периода времени перед продажей.

Как видите, некоторые этапы этого процесса включают промышленное смешивание и перемешивание ингредиентов. Это делает коммерческое смесительное оборудование, такое как то, что мы предлагаем в Arrow Engineering Mixing Products, важной частью того, как современные винокурни производят свою продукцию.

Оборудование для ликеро-водочного завода на продажу в Arrow Engineering Mixing Products

В Arrow Engineering Mixing Products мы предлагаем широкий ассортимент миксеров воздуха и электрических миксеров, которые идеально подходят для использования на современных ликероводочных заводах.Лишь некоторые из наших высококачественных миксеров, которые популярны на ликероводочных заводах, включают электрическую мешалку Model 2000, нашу электрическую мешалку Model 6000 и нашу электрическую мешалку Model 1750.

Все коммерческие миксеры для жидкостей, которые мы продаем в Arrow Engineering Mixing Products, демонстрируют беспрецедентную надежность и долговечность, а это означает, что вы можете быть уверены, что вы получите как можно больше пользы от своих инвестиций, а также обеспечите максимальное время безотказной работы на вашем ликероводочном заводе. избежание дорогостоящих поломок.Каждый смеситель, который мы предлагаем, также очень энергоэффективен, что позволяет вам также экономить на расходах на электроэнергию.

В дополнение к нашему ассортименту электрических и пневматических миксеров, мы также предлагаем ряд принадлежностей для смешивания, которые позволят вам настроить миксер для вашего конкретного применения.

Заключение

Высококачественные миксеры играют важную роль в производстве спиртных напитков, и оборудование для их производства должно позаботиться о выборе миксеров для тяжелых условий эксплуатации, соответствующих поставленной задаче.В Arrow Engineering Mixing Products мы следим за качеством нашего промышленного смесительного оборудования и гордимся тем, что работаем с ликеро-водочными заводами, которым требуется только лучшее от своего коммерческого оборудования для винокурения. Подводя итог, можно сказать, что три отличных миксера, которые мы предлагаем для использования на ликеро-водочных заводах, включают:

Мешалка электрическая модель 2000
Мешалка электрическая модель 6000
Мешалка электрическая модель 1750

Производители оборудования для ликероводочного завода

Конечно, эти три миксера представляют собой лишь некоторые из высококачественных миксеров, которые мы предлагаем ликеро-водочным заводам любого размера, и мы предлагаем множество других отличных миксеров, которые вы, возможно, захотите рассмотреть.Если вам нужны промышленные смесители для вашего ликеро-водочного завода, на которые вы можете рассчитывать, или если вам нужна помощь в выборе миксера и / или принадлежностей для миксера, которые идеально подходят для вашего ликеро-водочного завода, мы приглашаем вас связаться с нами сегодня. Наша опытная команда инженеров по смесительному оборудованию будет рада помочь вам выбрать продукты, которые лучше всего подходят для вашего ликеро-водочного завода.

Машины для розлива и розлива спирта | Вино

E-PAK Machinery. Специализируется на производстве широкого спектра качественных систем розлива для розлива в бутылки дистиллированных продуктов, ремесленной дистилляции и микродистилляции.E-PAK Machinery понимает особые потребности кустарных дистилляторов и может масштабироваться в соответствии с изменяющимися производственными потребностями. Мы понимаем важность сосредоточения внимания на искусстве и ремесле дистилляции, вы являетесь экспертами, поэтому позвольте нашим опытным командам продаж и инженеров поработать с вами над разработкой машины для розлива, которая будет соответствовать вашим потребностям.

Опции для наполнения бутылок со спиртом

От настольного наполнителя бутылок начального уровня до полностью автоматизированных систем непрерывного розлива спирта — наши специалисты контролируют каждый этап проектирования, производства и установки вашего оборудования для розлива.

Опасная зона (класс I, раздел 1)
Очиститель бутылок
Загрузка Survace
Санитарный переливной наполнитель
Наполнитель перелива столешницы
Конвейер наполнителя
Укупорщик шпинделя
Укупорочный патрон
Укупорочный механизм ручного патрона
Пресс для пробковых крышек
Погружной конвейер для пробки и воска
Этикетировочная машина, чувствительная к давлению
Корпус с ошибками
Упаковщики ящиков
Герметик для коробок
Палитра

Приложения для наполнения бутылок

E-PAK предлагает несколько различных типов разливочного оборудования и конфигураций для конкретных применений в вашей отрасли.Системы розлива под действием силы тяжести и под давлением / самотеком подходят для розлива практически любой жидкости от вязкости до средней вязкости. Наша машина для розлива в бутылки под действием силы тяжести идеально подходит для тонких, пенистых продуктов, в которых наполнители под давлением / самотеком обрабатывают продукты с более высокой вязкостью. Наполнители с переливом обеспечивают такой же косметический уровень наполнения, что делает их идеальными для наполнения прозрачных контейнеров, которые должны иметь постоянный уровень наполнения. Наполнители, работающие под действием силы тяжести и давления, предназначены для работы с продуктами с низкой и средней вязкостью.Вакуумная машина для наполнения перелива E-PAK используется для наполнения специальных бутылок и обычно используется для наполнения стеклянных емкостей небольшого объема жидкостями с низкой вязкостью.

Оборудование для розлива

E-PAK может изготавливаться в санитарных конфигурациях для широкого спектра применений. Наша машина для розлива в бутылки оснащена быстроразъемными соединениями, клапанами и насосами, которые можно использовать там, где это необходимо. Все резервуары имеют фланцевые быстроразъемные соединения, поэтому разливочную машину можно легко и тщательно очистить.

Мы также предлагаем варианты наполнения бутылок в опасных зонах, где требуется классификация Class 1 Division 1 из-за взрывоопасных паров. Этот тип разливочной машины оснащен продуваемым корпусом управления, ленточным конвейером, рассеивающим статическое электричество, и герметичными двигателями, которые помогают предотвратить возгорание этих паров.

Видеооборудование для наполнения перелива

Традиционное производство и употребление алкоголя в трех провинциях Вьетнама: этнографическое исследование преимуществ и рисков для здоровья | BMC Public Health

В этом разделе мы представляем резюме результатов полевых исследований, а затем в ходе обсуждения мы рассматриваем важность этих результатов для обсуждения политики, направленной на снижение рисков и вреда, связанных с алкоголем.

Традиционный метод производства

Легкая доступность риса диктовала, что практически все дистиллированные спирты были сделаны из одного из трех типов риса: обычного риса, клейкого риса или дробленого (дробленого) риса. Местные жители считали, что и битый, и клейкий рис производят алкоголь лучшего качества. Битый рис — самый дешевый, поэтому его предпочитают для изготовления алкоголя. Рис нагревали на пару или варили, а затем разложили на плоской поверхности для охлаждения.Когда он достиг нужной температуры, рис посыпали дрожжами и хорошо перемешали. Зерно накрыли и оставили на 24 часа. Затем ферментированный рис помещали в ведра с крышками (обычно пластиковые) и выдерживали около 10 дней. Ведра наполняли водой и инкубировали еще 2-3 дня. Когда рис всплывал на поверхность воды, спирт считался готовым к дистилляции.

Затем рис повторно нагревали в закрытой кастрюле и пар отводили в конденсатор с водяным охлаждением, таким образом отделяя спирт.Первый спирт, полученный этим способом, обычно был слишком крепким (крепость 60-70%) и не считался хорошим вкусом — дистиллятор либо выбрасывал его, либо разбавлял спиртом более низкой крепости. Второй алкоголь был ниже крепостью и лучше по вкусу. По мере продолжения перегонки крепость спирта снижалась. Дистиллятор решил, когда прекратить процесс. Весь процесс занял несколько часов. Из десяти килограммов риса обычно получается 6–8 литров 45% спирта или 10–12 литров 30% спирта.

Производство традиционного алкоголя не сильно отличалось с севера на юг; однако на юге, в Тяньцзяне, процесс несколько отличался.После того, как рис был приготовлен и намазан для охлаждения, дрожжи были смешаны с водой в контейнере, а затем добавлен охлажденный рис. Считается, что это позволяет рису равномерно впитывать дрожжи. В процессе ферментации рис выдерживали при температуре 37-38 ° C в течение примерно 10 дней. Процесс дистилляции был таким же, как описано ранее.

Со временем произошли некоторые изменения в материалах, используемых для изготовления традиционного алкоголя. Представитель правительства в частном разговоре сказал…« Если бы весь традиционный алкоголь производился с использованием традиционных продуктов [дерево и бамбук] , у нас не было бы никаких новых опасностей от внедрения металлических труб [медь и свинец] и пластиковых контейнеров».

Дрожжи

Ферментация зерен — это естественный процесс, не требующий вмешательства человека, пока присутствуют соответствующие дрожжи. Однако для надежного производства важны дрожжи, выбранные для процесса ферментации.Производители алкоголя скажут вам, что качество дрожжей определяет качество вкуса, аромата и вкуса алкоголя.

Сообщества, изучаемые в рамках этого проекта, описали местные предпочтения дрожжей, используемых для приготовления рисового спирта. В Бакнине, на севере, жители описали особую комбинацию трав, смешанных с дрожжами, под названием Men Bac (китайское лекарственное средство). Смешивание происходило по секретному семейному рецепту, известному только производителям дрожжей, который передавался следующему поколению, когда они были при смерти.Как сказал один из членов семьи:

Making Men Bac передается по наследству. Он может содержать от 50 до 60 лекарственных трав. Лекарства на травах сушат, очищают, растапливают и измельчают с рисом, а затем смешивают с дрожжами. От пропорции смешивания ингредиентов зависит, насколько хороши дрожжи. Только я знаю. На данный момент я никому не передавал эту информацию. (Обсуждение в фокус-группе (ФГД) женщина, Бакнинь)

В Куангбинь, опять же, согласно секретным семейным рецептам, дрожжи часто готовили из галангала, имбиря.

«Галангал для производства дрожжей необходимо высаживать на холмах и выдерживать 3 года и более…. Только те домохозяйства, семьи которых знают рецепты, точно знают, сколько дрожжей нужно смешать с 10 галлонами риса. (Мужчина, 31-50 лет, Куанг Бинь).

Алкоголь, приготовленный из галангальных дрожжей, считается более качественным, с более высокой крепостью, и его можно употреблять до состояния опьянения, не вызывая похмельной головной боли.

На юге алкоголь в основном ферментировался с помощью предварительно расфасованных дрожжей, доступных на рынке, либо произведенных на месте, либо импортированных с севера или из Китая. К расфасованным местным дрожжам прилагаются инструкции, напечатанные на упаковке, но большинство жителей деревни заявили, что инструкции игнорируются, и местная практика диктует порядок действий. Жители сказали, что китайские дрожжи можно использовать для ферментации риса без предварительной варки риса, и что время ферментации было короче (хорошо), но производимый алкоголь был «менее вкусным».Однако по данным интервью было трудно различить предполагаемые различия между дрожжами, предположительно импортированными из Китая, и дрожжами с местного рынка. Китайские дрожжи регулярно обвиняли в некачественном алкоголе. Люди говорили, что алкоголь, приготовленный из китайских дрожжей, содержит токсины, вызывает отравления и вызывает у пьющих головные боли и другие неудобства.

Долговечность традиции

В ходе интервью часто упоминалось, что изготовление алкоголя представляет собой важную традицию.Эта ссылка на традиции чаще всего использовалась, когда интервью касались прошлых или настоящих попыток контролировать и / или сокращать производство традиционного алкоголя, и когда обсуждались достоинства традиционного алкоголя. В этом контексте часто предполагалось, что вкус олицетворяет традицию, так что уникальный вкус традиционного алкоголя был частью его привлекательности, а также способствовал гордости местных жителей и поколений за его производство.

Старшие участники вспомнили исторические попытки контролировать традиционное производство алкоголя и рассказали такие истории:

Во времена Франции это (производство алкоголя) было запрещено, оборудование было конфисковано, а производитель алкоголя оштрафован.В 60-х и 70-х годах правительство запретило производство алкоголя, и чиновники были отправлены за захватом оборудования для производства алкоголя. Местные жители прятали их в прудах. Даже несмотря на штрафы, производство алкоголя продолжалось. Это была традиция. (Интервью в фокус-группе с лидерами КПК, Бакнинь)

Образцы употребления алкоголя и причины употребления алкоголя

Данные интервью показали, что в большинстве мест принято употреблять традиционный алкоголь ежедневно, обычно во время обеда и ужина, дома, а иногда и по вечерам после ужина.Пожилые люди могут немного пить по утрам. Обычно за один раз выпивали не более 2-4 чашек. Мужчины употребляли больше алкоголя как по количеству, так и по частоте, чем женщины. По выходным выпивали больше, чем в будние дни, и больше пили в прохладную погоду. Пиво было предпочтительным алкоголем в жаркую погоду, когда мужчины были заняты в поле. Люди в центральных и южных регионах, как правило, пили больше, чем люди на севере. Пиво становится все более популярным напитком среди молодежи.

Выпивка была одновременно повседневным занятием, во многом похожим на еду, и особым занятием, связанным с особыми событиями. На фестивалях в январе и феврале было много выпивки. Как сказал один из лидеров деревни Бакнинь: «Алкоголь и собачье мясо необходимы на деревенских праздниках». Количество выпитого алкоголя зависело от случая. Фестивали и свадьбы были счастливыми событиями и сопровождались скорее выпивкой, чем грустными событиями, такими как похороны и годовщины умерших.

Причины, по которым чаще всего употребляли традиционный алкоголь, заключались в том, чтобы улучшить пищеварение, сделать еду более вкусной, усилить счастливые чувства и выразить особые отношения. Люди рассказывали о регулярном приеме лечебного спирта, то есть традиционного алкоголя, смешанного с предписанными травами, насекомыми или частями животных. Алкоголь обычно предлагается гостям как традиционное проявление гостеприимства. «Гости сочли бы себя недооцененными, если бы их не пригласили на чашку спиртного» (Мужчина, 31–50 лет, Куанг Бинь).Алкоголь, особенно коммерческий / маркированный алкоголь, был подарен, особенно на Тет (Новый год). Дорогой коммерческий алкоголь обычно не пили, а выставляли напоказ.

Цена

Продавцы основывали цену на качество, а качество определялось процентным содержанием алкоголя по объему, используемым сырьем и ароматом. Цена также варьируется в зависимости от региона и коммуны.

In Bac Ninh and Tien Giang алкоголь, изготовленный из обычного риса с концентрацией около 30%, стоит 15000 вьетнамских донгов за литр (VND / L) (≈.52 евро). Спирт из обычного риса с концентрацией от 45 до 50% стоит 25 000–30 000 донгов за литр (≈ 87–1,04 евро). Алкоголь из клейкого риса стоит от 40 000 до 50 000 донгов за литр (≈1,30–1,74 евро). Алкоголь из дробленого риса стоит 30 000 донгов за литр.

В Куангбинь была разница в цене на алкоголь, производимый в коммуне Во Нинь, и алкоголь, производимый в коммуне Куанг Фонг. В коммуне Во Нинь алкоголь, приготовленный из обычного риса, продается по цене 20 000 донгов за литр, а в Куанг Фонге — за 40 000 донгов за литр.Алкоголь из клейкого риса в Во Нинь продается по 24 000 донгов за литр по сравнению с 16 000 донгов за литр в Куанг Фонге. В Во Нинь алкоголь, изготовленный из клейкого риса и продаваемый с этикеткой коммуны, стоит от 70 000 до 80 000 донгов за литр (≈2,43–2,78 евро). Vo Ninh имеет давнюю репутацию производителя алкоголя и имеет успешный общинный алкогольный кооператив.

Для сравнения: коммерческое пиво во Вьетнаме стоит 45 000 донгов за литр, импортное пиво Heineken стоит 48 000–75 000 донгов за литр, а Coca Cola стоит 39 000 донгов за литр.

Распределение традиционных алкогольных напитков

В ходе исследования были выявлены четыре модели распределения.Основная модель традиционного распределения алкоголя включала семью, которая заставляла алкоголь потреблять большую часть самостоятельно, а остальное отдавала близким родственникам и соседям. Это был действительно «неформальный» или «некоммерческий алкоголь», поскольку не было продажи и / или торговли. Некоторые семьи продавали или обменивали часть своих излишков своим соседям.

Следующая модель распределения включала одного небольшого производителя, который как производил, так и продавал или продавал алкоголь непосредственно на месте производства.Покупатели были членами социальной сети, состоящей из лиц, известных производителю. Это были повторные продажи частным лицам на ежедневной, еженедельной или менее регулярной основе. Этих производителей иногда просили предоставить большие объемы для особых мероприятий, таких как свадьбы и новоселье. Более крупные производители могут снабжать местные рестораны или магазины в непосредственной близости. На этом уровне распространения производители и продавцы обычно были хорошо известны друг другу.

Третий образец — распространение через кооператив.В центральном регионе (Куангбинь) алкоголь часто распространялся через коммуны, производящие алкоголь. В этих коммунах деревенский кооператив закупал алкоголь местного производства у членов кооператива и смешивал и, возможно, дополнительно очищал алкоголь, разливал по бутылкам, маркировал и затем распределял его через установленную торговую сеть. На юге (Тяньцзян) алкоголь местного производства продавался в киосках по всему городу.

Четвертой схемой распределения было крупнейшее производство традиционного алкоголя.Эти производители распределяли свой алкоголь в более отдаленные районы и в более крупные города, продавая его напрямую на определенных площадках для перепродажи. Некоторые из этих крупномасштабных предприятий продавали алкоголь агенту, который затем перепродавал его в других местах.

Воспринимаемые преимущества традиционного алкоголя

Когда участников попросили описать причины важности традиционного алкоголя, участники указали на важность сохранения давних традиций, таких как традиционные спирты, которые производились столько, сколько их помнит.Традиционный алкоголь является важной частью местных сезонных праздников и обрядов посвящения и ценится, потому что это местный продукт и потому, что он соответствует местным ценностям и вкусам. Также часто упоминалась экономическая роль, которую производство алкоголя дает женщинам в домашнем хозяйстве и обществе, когда других возможностей было мало. Производство алкоголя осуществляется на дому, а график работы гибкий, что позволяет женщинам продолжать заниматься воспитанием детей и домашним хозяйством, одновременно внося свой вклад в семейный доход.

Израсходованное зерно от производства алкоголя использовалось для скармливания скоту, что стало вторым важным источником дохода семьи и местной экономики. Люди считали, что зерно, которое использовалось для производства алкоголя, было более питательным кормом для животных. Верно это или нет, но зерно определенно выполняло две функции, поддерживая производство алкоголя и животноводство.

Более крупное производство алкоголя внесло свой вклад в местную экономику, предоставив рабочие места нескольким местным жителям, а прибыль от продаж за пределами деревни принесла доход местному сообществу.

Участники считали, что алкоголь местного производства был хорошего качества, удовлетворял местным вкусам и был безопасен по сравнению с алкоголем, поступающим из-за пределов местности, включая алкоголь коммерческих марок. Люди, опрошенные для этого исследования, также считали традиционный алкоголь имеющим множество заметных идиосинкразических преимуществ для общества и здоровья. Одна женщина, которая сетует на то, что она не производит свой алкоголь, объясняет это так:

Когда он [ее муж] встречает кого-то, он всегда останавливается и выпивает.Иногда его нет дома на два-три дня просто для того, чтобы выпить. Я должна приготовить для него алкоголь, тогда, по крайней мере, он сможет пить дома. Если он дома пьян, я могу о нем позаботиться. (Женщина, TianGiang)

И молодой человек сообщил:

У алкоголя есть свои преимущества, если мы употребляем его регулярно в небольших количествах. Например, у пожилых людей, употребляющих алкоголь с травами, он делает их сильнее. (Мужчина 30 лет и младше, Бакнинь)

И старик сказал:

Выпить чашку алкоголя, чтобы согреться, — это хорошо.Чашка помогает не простудиться ночью. (Мужчина, 51 год и старше, Куанг Бинь).

Предполагаемые риски традиционного алкоголя

Большинство людей, участвовавших в этих интервью, не могли думать о каких-либо широко распространенных негативных эффектах традиционного алкоголя. Некоторые упоминали, что дрова, горящие во время производственного процесса, загрязняли воздух. Другие возражали против этого, описывая преимущества расположения предприятий по производству алкоголя рядом с источниками топлива. Например, предприятие по производству спирта, расположенное рядом с производством мебели, может использовать опилки и древесные отходы для производства спирта.Некоторые сельские жители подняли вопрос о том, что крупномасштабное производство алкоголя привело к выращиванию большого количества животных для употребления использованного зерна, а отходы от такого большого количества содержащихся животных вызывают загрязнение воды и неприятные запахи — это, однако, было не очень широко выраженное мнение. Также не часто упоминаются как плохие последствия дорожно-транспортных происшествий, плохого поведения в обществе и семейных проблем, связанных с чрезмерным употреблением алкоголя и злоупотреблением алкоголем.

Некоторые пьяные люди на фестивале громко разговаривают, кричат и бьют друг друга … иногда бьют своих жен, плохо обращаются с собаками (лидеры сообщества, Bac Ninh)

Некоторые ездят на велосипедах не так быстро … Иногда бьют своих жен … Несколько случаев совершения преступлений … Иногда вызывают социальные беспорядки … (лидер народного комитета Бак Нинь)

Жена не дает мужьям денег на алкоголь и даже жалуется, поэтому эти мужья раздражаются и бьют своих жен (мужчина, возраст 31–50, Тянь Цзян)

Мужчина вспыльчив, особенно с вином в теле… Если жена жалуется, вместо того чтобы проявлять терпение, произойдет конфликт (мужчина, 51 год и старше, Тяньцзян).

Падение производства?

Участники часто упоминали о сокращении производства традиционного алкоголя. Их объяснения упадка были разными. Возможно, наиболее очевидным было изменение на алкогольном рынке. В настоящее время даже в сельской местности стало доступнее широкий ассортимент алкогольных напитков, пива, вин и крепких спиртных напитков. Цены продолжают падать, а доступность повышаться.

Традиционная картина еще больше меняется в связи с увеличением числа молодых людей, которые покидают районы, где производят традиционный алкоголь и используют его, чтобы жить в городских районах, где возможности работать на несельскохозяйственных работах увеличили их доходы, расширили их покупательскую деятельность. power, а также расширили свои знания и опыт работы с широким спектром доступных коммерческих алкогольных продуктов.С этим расширенным доступом также связано представление о том, что использование импортных и фирменных товаров несет в себе особое сообщение о статусе, убеждение, которое более распространено среди молодежи.

Между тем в сельской местности стало меньше возможностей для животноводства. По мере того, как производство и методы ведения сельского хозяйства стали более диверсифицированными и вестернизированными, сельские земли для сельского хозяйства, особенно близко к городу, становятся дефицитными и дорожают, что делает сельскохозяйственное использование менее прибыльным.Доступность химических удобрений снизила спрос на удобрения животного происхождения.

Существует также озабоченность по поводу снижения безопасности и качества дрожжей, используемых для производства традиционного алкоголя, и по поводу безопасности традиционных спиртов в целом. Сегодня очень быстро распространяются слухи об отравлении традиционным алкоголем.

Все эти изменения предполагают, что традиционное производство алкоголя во Вьетнаме может сокращаться, но интервью с деревенскими лидерами и членами местных комитетов народных общин показывают, что ситуация более тонкая.В Бакнине, на севере, обе из отобранных коммуны, Там Да и Донг Нгуен, имели давнюю репутацию производителей высококачественного алкоголя, и все же в Там Да чиновники коммуны подсчитали, что доля домашних хозяйств, производящих алкоголь, снизилась с 90 % до примерно 30% за последние 5-10 лет. Официально Народный совет коммуны Там Да и Народный комитет не поощряют производство алкоголя из-за его негативных последствий, которые лидеры называют социальной рознью между членами семьи, а также спорами и конфликтами между членами общины.

Тем не менее, в Донг Нгуен, в некоторых центральных деревнях и городах, количество домохозяйств, производящих алкоголь, составляет от 70 до 80% и, как считается, будет расти, потому что риса много, а официальная позиция коммуны заключается в том, чтобы развивать домашнее производство алкоголя в качестве традиционного деревенское ремесло.

В Во Нинь (коммуна в провинции Куангбинь в Центральном регионе) коммуна официально приняла постановление о развитии традиционного производства алкоголя в качестве деревенского ремесла. В этой коммуне был сформирован алкогольный кооператив, и мелкие производители объединили свое ежедневное производство для дальнейшей очистки, розлива и маркировки.Общий дневной объем производства составлял от 5 000 до 7 000 литров. Коммуна тогда управляла продажей и распределением алкоголя. Кооператив начал свою деятельность в 2006 году с 25 постоянных членов семьи, а сейчас насчитывает около 100 членов, некоторые из которых производят всего 5 литров в день. Исполнительный совет отвечает за получение / поставку риса и дрожжей и обеспечение качества готовой продукции. Предполагалось, что члены домохозяйств будут производить стабильное количество алкоголя. Их продукция с кооперативной маркировкой стала популярной, а прибыль от продажи алкоголя вместе с прибылью от программы животноводства, в которой используется отработанное зерно, позволили коммуне инвестировать в новые технологии и оборудование для поддержки своего бизнеса (лидер коммуны Куанг Бинь ).

Эта ситуация контрастирует со второй коммуной Куанг Бинь, Куанг Лонг, в которой нет алкогольной политики, где, как сообщается, в прошлом алкоголь производили до 100% домашних хозяйств. Сегодня он составляет менее 25%, причем алкоголь обычно производится только в трех или четырех деревнях (Мале, 31-50 Куанг Бинь).