Обмерный план кафе: Пример дизайн проекта Кафе, Бара, Караоке — фото готового дизайн-проекта, рабочие материалы по созданию интерьера

Дизайн интерьера и ремонт ресторана, бара, кафе в Москве

Как создается дизайн проект интерьера ресторана?

Проектирование офисов выполняется со строгой привязкой к деятельности фирмы. Нам нужно понимать, какую работу выполняют сотрудники, чтобы продумать удобное расположение столов и техники, обеспечить достаточное количество мебели для хранения. Дизайн продумывается под количество персонала с учетом возможного расширения штата. Офисное помещение должно быть функциональным: комфортно распределены зоны для работников, приема клиентов, ожидания. При разработке проекта офиса дизайнер тщательно работает над освещением, ведь это важнейшая составляющая здоровой работы. Освещение устанавливается с учетом норм СНиП, для комфорта персонала лучше использовать общее и зональное.
Для создания благоприятного рабочего фона применяются пастельные тона в отделке, чтобы обеспечить больше естественного света и избежать отвлекающих акцентов. Но нередко клиенты выбирают заказ яркого стильного дизайна.

Чтобы придать офису креативности, можно использовать «фишки», которые разнообразят обстановку, но не будут раздражать. Лучше оригинальные акценты использовать на кухне и уголках отдыха. Здесь яркие детали будут уместными и способствующими приятным передышкам.

Нужен ремонт кафе или новый дизайн бара?

В нашей студии в Москве можно заказать услуги по оформлению офисного здания «под ключ». Мы разрабатываем и согласовываем с клиентом проект с подробной 3D-визуализацией, а далее полностью воплощаем все задумки. То, что дизайнерский проект реализуется одной командой, обеспечивает выгоду цены и точное выполнение идей дизайнеров. Мы слаженно работаем на общий результат и по своим каналам согласовываем изготовление нестандартной мебели, выполнение строительных работ. Стоимость преображения здания будет зависеть от поставленных перед нами задач, типа ремонта (капитальный, косметический), Вашего бюджета. Для более детального обсуждения обращайтесь.

Дизайн-проект кафе в Тюмени, расчет стоимости создания дизайн-проектов ресторанов

Запоминающийся образ заведения – это уже половина успеха. Необычное, стильное оформление заставит говорить о вашем ресторане, а, как известно, лучшей рекламы, чем «сарафанное радио» не существует. 

Дизайн-проект кафе должен разрабатывать специалист именно в этой области, потому как данное направление имеет свою специфику. Архитектор или дизайнер, не имеющий опыта работы с ресторанами, не знает, какие лучше использовать цвета, материалы, мебель, а так же может быть не в курсе установленных норм (санитарных, пожарных). 

Наш подход к работе

Дизайн-проект кафе — примеры проектов

Наши преимущества

Строгое соблюдение сроков

Выгодные инвестиции

Фиксированная цена на весь период работ

Квалифицированные специалисты

Комплексный подход

Дизайн-проект кафе (ресторана) включает в себя:

• Составление технического задания. Для успешного осуществления проекта, необходимо понять, что конкретно хочет заказчик и в каком направлении (стиле) имеет смысл двигаться. Для ускорения процесса заказчик может подобрать изображения с интерьерами, элементы которых он хотел бы использовать в оформлении. 
• Создание эскиза. На данном этапе дизайнер создает несколько вариантов планировки и оформления зала ресторана, кафе или бара, которые предоставляются заказчику на бумаге и в 3D-формате. Наиболее понравившийся заказчику проект дорабатывается в соответствии с пожеланиями заказчика.
• Создание проекта. На основе выбранного оформления, дизайнер составляет проект, включающий в себя все необходимые коммуникации, мебель, конкретные материалы. На основе данной документации и будет производиться ремонт помещений.

Наши специалисты подготовят для вас полный пакет документов, включающий в себя: эскизы, обмерный план, план сантехнической разводки, план разметки полов, электротехническую документацию и т. д. За нашими плечами – многолетний опыт работы и понимание специфики HoReCa, благодаря чему каждый из наших проектов становится по-настоящему выигрышным.

Разработка дизайн-проекта интерьера ресторана, кафе в Москве – цены, фото

Ресторан – это заведение, которое привлекает посетителей уникальной атмосферой и удачно подобранной кухней. Если грамотно подойти к оформлению и создать эксклюзивный дизайн интерьера, ресторан или кафе будет пользоваться успехом.

Профессиональные дизайнеры в курсе новинок интерьерной моды и смогут создать стильный интерьер, гарантирующий заведению популярность. Наша компания «Семьарт» предоставляет услуги по разработке дизайна ресторана в Москве. Опытные специалисты подберут оптимальный стиль интерьера, высококачественные материалы и помогут реализовать проект.

Основные этапы работы

Профессиональная разработка оригинального дизайна ресторана включает в себя следующие общие этапы:

• Изучение особенностей объекта, составление технического задания.
• Составление обмерного плана.
• Создание плана помещений, включающего расстановку сантехнического оборудования и мебели.
• Разработка общей концепции дизайна и выбор стилевого направления.
• Составление рабочих чертежей и схем.
• Создание цветных 3Д изображений интерьера.

Варианты стиля дизайна

Современный дизайн-проект ресторана может разрабатываться в разнообразных стилях: классика, модерн, лофт, этнический, хай-тек, прованс, арт-деко и т. д. Выбор стилевого направления зависит от специфики заведения, места расположения здания и целевой аудитории. Часто используются такие стили:

• Классический стиль класса «Люкс». Он предполагает применение керамики, дерева, натурального камня и качественного текстиля. Из аксессуаров используются роскошные портьеры, дорогие скатерти, мебель с изогнутыми ножками и объемные люстры.
• Этнический стиль. Соответствует заведениям национальной кухни. Может использоваться для оформления дизайна в российских, итальянских, французских, греческих, мексиканских, арабских, испанских и других ресторанах.
• Стиль лофт. Он будет уместен, если заведение расположено в многоэтажном доме с широкими окнами и высокими потолками. Лофт отличается холодными цветами, длинными диванами и хромированными стеллажами. Материалы, используемые в этом стиле – кожа, алюминий, пластик и нержавейка.

Если заведение обладает значительной площадью, можно сделать несколько залов в разных стилях, что привлечет большее количество клиентов. Сегодня пользуется популярностью дизайн интерьера ресторана, совмещающий стили разных эпох. Например, одно из помещений может быть оформлено в стиле ирландского паба, а второе – в классическом.

Проектирование дизайн проекта ресторана, кафе, бара; разработка проектов

Наши услуги /

Сама по себе индустрия HoReCa в современном понимании подразумевает неукоснительное соблюдение ранее выбранной концепции. А любая концепция ресторана, кафе или бара должна иметь свое воплощение в дизайне. Только при выполнении данного условия можно создать какой-то узнаваемый образ для заведения, только в таком случае можно рассчитывать на финансовый успех предприятия.

Ведь люди платят не только за напитки и блюда, они платят еще и за атмосферу, которая окружает их в заведении. Если человеку понравится атмосфера в заведении, то нет сомнений в том, что он будет посещать это заведение снова и снова. Поэтому детальной проработке дизайн проекта заведения необходимо уделить самое пристальное внимание.

Одним из направлений деятельности нашей компании является разработка дизайн проектов для ресторанов, кафе, баров. При этом в разработке дизайн проектов для заведений общественного питания мы всегда используем комплексный подход. Практика показывает, что на основе одной только идеи, даже самой яркой и интересной, невозможно сделать что-то по-настоящему стоящее.  

Мы обладаем бесценным опытом в деле разработки дизайн проектов ресторанов, кафе, баров. Мы сможем предложить клиенту не только саму идею дизайна заведения, но и предоставить все то, что необходимо для качественного воплощения этой идеи в жизнь. В итоге клиент получит на руки своеобразное пособие, в котором детально будет расписан каждый шаг. При этом наш клиент будет знать предельно точную стоимость всех работ, которые придется провести. Только такой подход к дизайн проекту можно считать профессиональным, только такого подхода мы и придерживаемся.

Комплексная разработка дизайн проекта ресторана, кафе, бара включает в себя следующие мероприятия:

• Обмерный план ресторана;
• Планировочные решения;
• Описание стилистической концепции оформления интерьеров;
• Эскизное предложение оформления интерьеров;
• Предварительный подбор отделочных материалов;
• Монтажный план;
• Демонтажный план;
• План полов с указанием площадей и покрытий;
• План потолков с привязкой светильников;
• Разввертки стен всех помещений с указанием отделочных материалов,цветового решения;
• Схема размещений выключателей;
• Схема размещений розеток,настенных осветительных приборов;
• Ведомость отделочных материалов;
• Визуализация 3D;
• Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн;
• Проектирование и подбор мебели;
• Изготовление документации в 3-х экземплярах.

Срок выполнения дизайн-проекта: от 15 дней.

Стоимость разработки дизайн проекта: от 900 руб/м2

Создание интерьера и экстерьера «Комеди кафе» на Дмитровском шоссе

Полгода до открытия

Так выглядел объект.

Помещение в торговом центре «Рио»

Заказчик попросил оставить стальные антресоли.

Обмерный план помещения

Через неделю

Первые эскизы.

В «Комеди кафе» даже сцена будет выступать! Наружу

А туалет будет в лифте

Сцена первая, дубль первый

Пять месяцев до открытия кафе

Визуализация.

Сцена. Вид сбоку

Барная стойка. Сквозь стеклянный пол виден зал на втором этаже

Стена кухни декорирована принтом со слоеным тортом

Четыре месяца до открытия кафе

Начало стройки.

Здесь будет кухня

Работа кипит

Идет сварка балок под стеклянный пол

Три месяца до открытия кафе

Работа над деталями.

Торцы напольных покрытий

Элементы барной зоны

Эскиз тематического уголка

Выбираем материал столешниц

Два месяца до открытия кафе

Стройка продолжается.

Пол на первом этаже уже готов

Следом — покраска стен

Дорожка к туалетам

Месяц до открытия кафе

Эскизы фасадов.

Вариант с резидентами-атлантами

Маскируем персонажей с целью уменьшения отчислений

Три недели до открытия кафе

Финальная отделка помещений.

Принт с пирогом наносится на стену

Укладываемся в срок!

Монтаж вывески

Двадцать дней до открытия кафе

Детализация.

Детализация элементов первого этажа

Второго

Описание материалов

Фрагменты рабочей документации

Эскизы неоновой вывески

Холодно

Тепло

До открытия осталось пять часов

Последние штрихи.

Свет

Бар

Вход

Мебель

20 ноября 2009 года, 08:59

Заходите, открыто!

9 онлайн планировщиков для создания интерьера и плана квартиры

Планируете ремонт в квартире? Создать интерьер дома или отдельной комнаты можно с помощью обычной ручки и чистого листа бумаги. Но возможно ли этим нехитрым способом передать все идеи, каждую мелочь, особенно если вы не очень хороший художник? Будем откровенны: вряд ли в таком случае получится нарисовать макет даже одной комнаты.

Но у нас хорошая новость! Есть специальные сервисы, которые дают возможность предусмотреть любую мелочь — от размера окон до расположения розеток. Вы можете, например, разместить разные виды окон, чтобы понять, какое лучше всего подойдёт. Сделайте несколько вариантов интерьера и распечатайте их, чтобы потом показать мастеру. Это поможет ему лучше понять, что вы хотите получить в итоге.

Remplanner

С помощью онлайн планировщика Remplanner, вы сможете самостоятельно создать технические чертежи для ремонта. Сервис помогает создать собственный дизайн-проект квартиры без привлечения профессионального дизайнера.

Самое важное отличие этого планировщика от других – оформление и подача проекта в виде рабочих чертежей, как и в классическом дизайн-проекте. Это полноценный комплект рабочих чертежей, состоящий из 12 планировочных листов (исходный обмерный план, план демонтажа стен, план теплых полов, план расстановки мебели и т.д.)

Также в планировщике есть, 3D визуализация, печать альбома чертежей в виде файла PDF, расчет сметы и объемов работ для бригад, примерный расчет черновых материалов для ремонта, возможность одновременной работы с несколькими вариантами планировок.

HomeStyler

Принцип работы сервиса Autodesk Homestyler довольно прост: вы перетаскиваете всё, что необходимо, на размерную сетку. Так размещаются любые элементы — от мебели до отверстий в стене. Установив предмет, кликните на его изображение, чтобы установить точные размеры и форму. При клике на «План комнаты» появляется панель управления, где корректируются различные данные: тип помещения, его габариты и другая информация.

Для детальной прорисовки интерьера дома вашей мечты разработчики сервиса предусмотрели большой выбор мебели. Предметы интерьера нельзя изменить. Но благодаря выбору различных элементов вы обязательно подберете что-то подходящее. Готовый проект можно сохранить или распечатать. Возможно даже его экспортировать в файл формата DWG в 2D- или 3D-изображение.

Есть интересна опция, позволяющая использовать реальное фото: вы фотографируете собственную комнату и размещать на снимке мебель. Это самый простой, но в то же время мощный онлайн-планировщик, который мы тестировали. Его фишка — предустановленные планы комнат, включая различные варианты дизайна в городских и загородных домах.

Бесспорный плюс сервиса в возможности легко перемещать мебель, меняя её размеры. При этом нет никаких ограничений: все элементы в программе бесплатные. Почему? Каталог содержит мебель, которую можно приобрести в реальности — отличный способ встроить рекламу, сделав инструмент более удобным.

Хотите сразу определить примерную стоимость проекта? Загляните в раздел Shopping, где найдете отделочные материалы и их стоимость. Учтите, что цены здесь указаны приблизительные, а перечень материалов неполный. В качестве приятного бонуса Autodesk Homestyler предлагает инструментарий для создания ландшафта придомовой территории: гравий, траву, воду, многое другое. Программа поддерживает русский язык.

Floorplanner

Floorplanner использует инструмент Snap, позволяющий изобразить даже углы и выпуклые стены. После того как последние будут нарисованы, их можно перемещать, увеличивая пространство или, наоборот, уменьшая. В Floorplanner большой выбор окон и дверей, разместив которые вы можете затем изменить их по своему желанию. Мебель можно детализировать, чтобы придать ей нужные размеры.

Floorplanner позволяет создавать проекты в трехмерном измерении, не только с видом сверху. Однако все изменения вносятся сначала в двухмерном режиме, а затем при необходимости трансформируются в трехмерный. Между режимами можно быстро переключаться, чтобы увидеть, как выглядят внесенные изменения в «реальности».

У пользователей также есть возможность распечатать готовые интерьеры, делиться ими в социальных сетях. Вы можете опубликовать проект в Facebook, отправить его по электронной почте или разместить на страницах сайта. Идеально для дизайнеров!

Roomle

Roomle позволяет экспортировать готовые проекты интерьера в файлы формата JPG. Вы можете распечатать созданный интерьер, изменить каждую деталь, а любой размер представить как в английской, так и в метрической измерительной системе.

Приложение позволяет легко перемещаться между режимом 2D и 3D. В трехмерном варианте можно рассматривать созданную обстановку с видом «над головой» или «от первого лица», что позволяет максимально точно оценить готовый проект.

Набор элементов невелик, но благодаря гибким настройкам легко меняются их размеры. Интерфейс планировщика удобный и несложный в освоении. Стены «строятся» очень быстро, передвигаются/удаляются в один клик. Это очень хороший инструмент с разными опциями для создания идеального проекта дома, но без поддержки русского языка.

Planner 5D

Planner 5D предоставляет уже готовые проекты, основанные на выбранной форме комнаты. Сервис имеет большой набор инструментов, с помощью которых можно максимально подробно визуализировать любой интерьер. Программа позволяет выбирать всё — от типа выключателя до музыкальных инструментов.

Вас удивит удобный интерфейс планировщика: здесь инструменты находятся на левой панели, поэтому, выбрав категорию, вы видите их все сразу. Дизайн кажется слишком перегруженным? Просто переместите лишние объекты в другое место. Еще одна полезная функция планировщика заключается в добавлении новых этажей.

Хотя сервис не позволяет скачивать изображение в формате JPG/PNG непосредственно на компьютер, но можно сделать снимок проекта, чтобы сохранить процесс изменений. Planner 5D имеет платные опции, поэтому некоторые элементы дизайна заблокированы. Тем не менее можете быть уверены: один элемент в каждой категории является бесплатным.

Visual Paradigm

Visual Paradigm — это бесплатный онлайн-инструмент, который помогает создавать планы этажей и помещений. Имеет простой интерфейс, так что разобраться в нем будет не трудно. При выборе плана этажа сразу выбирается стиль комнаты.

Здесь нет непонятных графических обозначений. Вместо них VP Online использует стандартные символы. При этом, даже если вы плохо разбираетесь в архитектурной символике, просто наведите на иконку мышью — всплывет подсказка, и вы сразу поймете, что означает этот символ. Если планируете часто использовать планировщик, можете пометить некоторые иконки как любимые — тем самым сэкономите время, необходимое для поиска.

HomeByMe

HomeByMe — бесплатный онлайн сервис для планирования помещений. Начните работу над проектом в 2D — постройте комнату с нуля, добавьте мебель, аксессуары. Затем преобразуйте его в 3D, где нет стен и где вы можете заглянуть внутрь созданного вами плана. Независимо от того, какими навыками вы обладаете, какие цели ставите, в каком виде хотите представить свою модель, эта программа подойдет вам идеально.

IKEA Home Planner

В IKEA Home Planner предлагается ограниченный выбор объектов для создания интерьера кухни/столовой. Определенный набор элементов можно дополнить своими, чтобы получить более точное проектное решение. Несмотря на то, что выбор предметов ограничен, допускается изменение их размеров — это позволит учесть габариты квартиры.

Трехмерная визуализация работает отлично, так что можно сразу увидеть все детали обстановки изнутри. Панель управления позволит «прогуляться» по созданному помещению, оценить проделанную работу. Размещение элементов обстановки осуществляется в 3D, а изменение и контроль размеров — в 2D.

На данный момент, сервис имеет достаточно ограниченные возможности, но вполне вероятно, что со временем в нём появятся дополнительные опции. Сейчас это больше маркетинговый ход компании, чем серьезная разработка. Вывод напрашивается такой: IKEA Home Planner — не самый удобный планировщик из обзора, тем более без поддержки русского языка.

Roomstyler 3D Planner

Хотите усовершенствовать собственный план дома или другие готовые проекты? Тогда эта программа для вас! Сервис можно использовать без регистрации. Если зарегистрируетесь, то получите возможность размещать свои проекты в социальных сетях, чтобы их могли посмотреть ваши друзья.

Roomstyler 3D Planner позволяет вставлять стены, двери, окна, выбирать элементы из галереи внутренней отделки. Перемещайте по плану камеру, чтобы получить более подробное представление об интерьере, меняйте при необходимости цвет стен, потолка, используя обширную палитру.

Для добавления в проект могут быть задействованы реальные вещи: кухонная техника, садовые инструменты в гараже. Если вам понравился выбранный элемент, нажмите кнопку Available for purchase — вы увидите стоимость указанного предмета и адрес, где его можно купить. Интерфейс относительно прост в использовании, а также позволяет одновременно просматривать схему и трехмерное изображение.

Art People Group — специальные предложения

Разработка дизайн-проекта — 40 у.е. за кв. метр общей площади.

От нас Вы получаете:

•  Обмерный план Объекта.

•  Варианты перепланировок и зонирования помещений в соответствии с Заданием Заказчика.

•  Архитектурный план Объекта (по утвержденному Заказчиком варианту).

•  Перспективные виды интерьеров по построенной на компьютере трехмерной модели (3D визуализация помещений).

•  План демонтируемых и возводимых перегородок

•  Отметки высот потолков и привязки

•  План расстановки мебели и сантехоборудования с привязками.

•  План типов полов с указанием раскладки.

•  План типов потолков с сечением по потолкам.

•  План размещения осветительных приборов по группам с расстановкой выключателей.

•  План расстановки электрических розеток: силовых, слаботочных, телевизионных и компьютерных.

•  Ведомость дверных проемов.

•  План расположения и открывания дверей.

•  Развертка стен.

•  Ведомость отделки стен.

•  3D визуализация помещений.

•  Необходимые развертки узлы и разрезы, без мебели.

•  Спецификация сантехнического оборудования.

•  Спецификация светильников.

•  Спецификация напольных покрытий.

•  Спецификация розеток и выключателей.

•  Спецификация напольных покрытий.

•  Спецификация предметов мебели.

•  Спецификация заполнения оконных и дверных проемов.

•  Эскизный проект декоративных элементов.

•  Эскизный проект нестандартной мебели и элементов оборудования.

•  Сметная документация на отделочные материалы.

•  Технологический проект расстановки кухонного оборудования.

Объем дизайн-проекта может варьироваться в зависимости от поставленных задач и обсуждается в каждом конкретном случае. Для нас также важно знать кто будет строить и есть ли у них опыт подобной работы.

Работа с удаленными объектами обычно происходит следующим образом:

-первоначально мы выезжаем на Ваш объект для общей оценки проекта и обсуждения концепции;
-затем мы заключаем договор на разработку дизайн-проекта с поэтапной оплатой, результат каждого этапа мы высылаем по электронной почте, либо письмом; также мы открываем для Вас на нашем сайте специальную директорию, куда выкладываем все появляющиеся рисунки и чертежи по объекту;
-второй раз мы приезжаем к Вам когда закончены все подготовительные работы, по нашему прокту перепланировки снесены (или возведены новые) стены — заново делаются все обмеры, происходят встречи со всеми подрядчиками и субподрядчиками по деталям проекта, затем мы дорабатываем и присылаем Вам окончательный вид интерьеров;
-третий раз мы приезжаем уже ближе к концу работ для окончательной корректировки, заказа отдельных элементов дизайна и решения вопросов декорирования.

Оплата трансфера и проживания во время пребывания на объекте оплачивается отдельно.

Топ-7 ключевых показателей эффективности ресторана, которые должен измерять каждый владелец

Ресторанный бизнес — это быстроразвивающаяся, конкурентоспособная отрасль, и не каждое открывающееся новое место выживает. Фактически, исследование с использованием данных Бюро статистики труда показало, что средняя продолжительность жизни ресторана на западе США составляет всего 4,5 года. Чтобы преодолеть пятилетнюю отметку, владельцы ресторанов должны регулярно оценивать состояние бизнеса в соответствии с внутренними целями и отраслевыми ориентирами.Лучший способ сделать это — изучить ключевые показатели эффективности ресторана. Приведенные ниже показатели позволяют оценить положительную эффективность ресторана, а также выделить области, требующие улучшения.

1.

Продажи

Продажи — один из важнейших показателей успеха любого бизнеса. В ресторанной индустрии продажи влияют на многие ключевые показатели, такие как точка безубыточности и валовая прибыль.

Точка безубыточности измеряет объем продаж, необходимый для возврата инвестиций.Точка безубыточности является важным показателем при открытии нового ресторана или рассмотрении любых существенных вложений, таких как покупка нового оборудования или покупка здания для нового местоположения.

Валовая прибыль показывает, сколько денег зарабатывает ваш ресторан после себестоимости проданных товаров. Чтобы рассчитать валовую прибыль, вычтите стоимость проданных товаров из своей выручки.

2.

История продаж

Исторические данные о продажах позволяют отслеживать, как дела в ресторане с течением времени. Лучше всего отслеживать этот KPI по дням, неделям, месяцам и годам. Исторические данные о продажах помогают выявлять тенденции, сравнивать их с прошлыми результатами и указывать на самые загруженные периоды в году. Долгосрочные данные о продажах также могут способствовать более точному прогнозированию, планированию и сокращению затрат.

3. Стоимость рабочей силы

Стоимость рабочей силы — значительные затраты для большинства ресторанов. Стоимость рабочей силы включает заработную плату, а также налоги, скидки и любые выплаты сотрудникам. По данным Chron, типичные затраты на рабочую силу составляют 30-35% от общего дохода ресторана. Тщательно измеряйте свои затраты на рабочую силу и учитывайте соотношение затрат на рабочую силу и себестоимости (определение см. Ниже).

4.Стоимость товара

Чтобы увеличить прибыль вашего ресторана, ищите способы снизить стоимость продаваемых товаров без ущерба для качества. ResaturantOwner.com предлагает такие стратегии, как ведение более экономичного инвентаря, ежедневная инвентаризация ключевых предметов и наличие плана по обеспечению максимального использования всех приобретенных продуктов.

Еда — это немалые затраты для любого ресторана. Один из хороших способов держать расходы на еду под контролем — это отслеживать процент затрат на еду.

Процент стоимости еды определяет разницу между стоимостью изготовления ваших товаров и ценой, которую платят ваши клиенты. В большинстве успешных ресторанов процент затрат на еду составляет 28–35%, и контроль за расходами на еду является важным элементом прибыльности вашего ресторана.

Чтобы определить процент стоимости еды, мы должны сначала найти стоимость еды .

В приведенной выше формуле:

• OI (Начальная инвентаризация) — это стоимость еды, которая у вас есть на начало периода.
• P (Продукт) — это любая новая еда, которую вы покупаете в течение этого периода.
• EI (Конечный инвентарь) — это продукты, оставшиеся на конец периода.
• S (Продажи) — это общее количество проданных продуктов питания за период.

Теперь вы можете рассчитать процент стоимости еды .

Стоимость спиртных напитков также является частью вашей стоимости проданных товаров.Поэтому, если вы продаете алкоголь, также необходимо рассчитать ваши расходы на пиво, вино и спиртные напитки.

Стоимость ликеро-водочного продукта , или шт., Можно определить по следующей формуле.

В приведенной выше формуле:

• OI (Начальная инвентаризация) — это стоимость алкоголя, которая у вас есть на начало периода.
• P (Продукт) — это любой новый алкоголь, который вы покупаете в течение этого периода.
• EI (Конечная инвентаризация) — алкоголь, оставшийся на конец периода.
• S (Продажи) — это общее количество алкоголя, проданного за период.

Процент стоимости спиртных напитков варьируется в зависимости от типа алкоголя: ликер от 18 до 20 процентов, пиво в бутылках от 24 до 28 процентов, разливное пиво от 15 до 18 процентов и вино от 35 до 45 процентов.

Вот как можно рассчитать процент стоимости спиртных напитков .

5. Основная стоимость

Себестоимость — один из наиболее важных ключевых показателей эффективности для изучения, поскольку она составляет большую часть переменных затрат любого ресторана. Себестоимость определяется путем добавления общих затрат на рабочую силу к стоимости проданных товаров. По словам основателя TheRestaurantExpert.com Дэвида Петерса, идеальная себестоимость в ресторанной индустрии составляет около 60-65 процентов.

Понимание того, как снизить себестоимость без ущерба для качества, может привести к увеличению прибыли владельцев ресторанов.

6. Оборачиваемость

Высокая текучесть кадров — еще одна проблема, стоящая перед ресторанной индустрией. Согласно 7Shifts, средний работник ресторана работает примерно два месяца, а менеджер ресторана — примерно четыре месяца. Еще более поразительно то, что Центр исследований в сфере гостеприимства в Корнелле обнаружил, что текучесть кадров для среднего рядового сотрудника составляет 5 864 доллара на человека.

Анализируйте общие затраты на рабочую силу, а также текучесть кадров во время проверки рабочей силы. Кроме того, следите за способами снижения затрат на рабочую силу при одновременном увеличении удержания.

7. Тесты серверов

Серверы — неотъемлемый сегмент любой ресторанной команды. Они выступают в качестве представителей бренда для вашего бизнеса и напрямую влияют на ключевые элементы бизнеса, такие как продажи и удовлетворенность клиентов.

Существует множество способов отслеживания производительности сервера, которые могут помочь оценить производительность, выявить сильные и слабые стороны сервера и улучшить вашу прибыль.

Согласно Chefs-Resources.com, вы можете измерить производительность сервера разными способами.

В среднем на человека (PPA)

Среднее количество серверов на человека или на одного гостя — это способ отслеживать объем продаж, генерируемых сервером.Важно отслеживать эти данные, чтобы увидеть, какие серверы приносят наибольшие продажи для вашего бизнеса.

При просмотре среднего количества серверов на человека, вы также должны принимать во внимание другие элементы, такие как обслуживание клиентов, время очереди и количество обслуживаемых гостей в час.

Количество обслуженных гостей, на сервер, в час

Отслеживание количества обслуживаемых гостей (не столов) в час позволит получить представление об эффективности каждого персонала. Также полезно сравнить количество обслуженных гостей с комментариями клиентов.

Лучшие серверы получат высокие оценки в обеих категориях. Если на сервере много гостей, но плохая обратная связь с гостями, подумайте о том, чтобы уменьшить количество клиентов и предложить этому серверу больше обучения.

Ошибок сервера для каждого гостя

Хорошая идея — отслеживать ошибки сервера, чтобы определить, как часто ошибки возникают, поскольку неправильный вызов элементов в POS-системе приводит к завышенным затратам, недовольству клиентов и снижению морального духа команды.Определив количество ошибок сервера, руководство может предпринять шаги для решения проблемы и уменьшения количества ошибок.

Чтобы узнать больше о KPI ресторана, ознакомьтесь с этим.

Основные ключевые показатели эффективности для ресторанов для измерения успеха клиентов

Как владелец ресторана вы точно знаете, насколько конкурентоспособна отрасль и насколько важно качество обслуживания клиентов (CX) для успеха в бизнесе.По оценкам, 17% ресторанов терпят неудачу в течение первого года, а общая средняя продолжительность жизни ресторана составляет 4,5 года, поэтому крайне важно, чтобы рестораны нашли способ выделиться среди конкурентов, обеспечивая при этом, чтобы их инициативы CX поддерживали общие бизнес-цели.

Чтобы CX был значимым и поддерживал бизнес в целом, необходимо сосредоточить внимание на связи ключевых показателей эффективности (KPI) бизнеса с метриками CX.

Вот 10 основных ключевых показателей эффективности ресторана, связанных с удовлетворенностью клиентов, лояльностью клиентов и вовлеченностью сотрудников, которые помогут вам измерить успех клиентов в вашем ресторане.

Загрузите шпаргалку по KPI здесь.

КПЭ удовлетворенности клиентов

Чем больше довольны ваши клиенты, тем больше вероятность, что они проведут больше времени в вашем заведении, поделятся своим положительным опытом и станут постоянными и лояльными клиентами.

Исследование Deloitte показало, что тремя главными элементами, которые создают незабываемые впечатления, являются дружелюбное и достоверное обслуживание (34%), информация в режиме реального времени (22%) и внимание к потребностям клиентов (20%).

Хотя CSAT является основным показателем удовлетворенности клиентов, существует несколько других ключевых показателей эффективности, которые можно измерить, чтобы определить, насколько ваши клиенты удовлетворены вашими услугами.

1. Общая удовлетворенность клиентов (CSAT)

Общий CSAT измеряет, насколько хорошо продукт или услуга соответствует ожиданиям ваших клиентов. Эта информация собирается с помощью опросов клиентов, в которых клиенты оценивают свое общее удовлетворение данным опытом по шкале от 1 до 7, и только ответы 5 или выше рассматриваются как положительный результат, то есть процент клиентов, которые были в некоторой степени удовлетворены или очень довольны. доволен.

CSAT (%) = количество довольных клиентов (5 или выше) / общее количество ответов на опрос удовлетворенности

2. Интернет-рейтинг (сайты с обзорами и социальные сети)

Услышать, что говорят о вашем ресторане, — один из самых действенных способов определить, насколько довольны ваши клиенты. Если гости оставляют положительные отзывы на таких сайтах, как Yelp, и в социальных сетях, это признак того, что ваш ресторан что-то делает правильно.

Как на сайтах онлайн-рейтингов, так и в социальных сетях, основное внимание следует уделять активному отслеживанию этих отзывов по всем каналам, чтобы определить точки соприкосновения на пути к покупке, которые ценят гости, и конкретные области, которые можно улучшить, так как 94% посетителей в США испытывают влияние онлайн обзоры.

Вы можете измерить свой онлайн-рейтинг, отслеживая настроения клиентов (положительные, нейтральные или отрицательные), чтобы понять общее восприятие бренда по всем каналам. Лучше всего это делать с помощью платформы управления клиентским опытом (CEM), которая включает инструменты для анализа текста и обнаружения закономерностей с помощью искусственного интеллекта. С помощью правильного инструмента CX онлайн-рейтинги отслеживаются по местоположению отдельного ресторана, чтобы выявить конкретные проблемы или проблемы, которые охватывают несколько местоположений.

Клиенты пишут отзывы по всей сети, но если и есть один сайт для отслеживания ваших отзывов, то это Yelp.Больше людей оставляют отзывы о ресторанах на Yelp, чем на любом другом сайте в США

3. Время на оборот стола (TTT) и скорость оборота стола (TTR)

Если клиент ждет стола дольше, чем ожидалось, это, вероятно, повлияет на его CSAT. Это также может повлиять на многие другие вещи, такие как удержание клиентов, повторные посетители и, в конечном итоге, на доход. Чтобы точно указать время ожидания клиентов — и не забивать столовую, — оборот стола и время на оборот стола являются важными ключевыми показателями эффективности, которые необходимо измерить.

TTR: (Количество гостей, обслуженных в ресторане / общее количество столов)

Например, если у вас 10 столиков в ресторане и вы обслуживаете 30 групп во время обеда, то скорость текучести ваших столов составляет 3 хода за столом во время обеда.

TTT: Время, когда на столе выпадают деньги — Время, когда заказ вводится впервые

Понимание вашего среднего времени на одну очередь столика в определенное время дня, например, наиболее загруженные периоды, поможет оценить время ожидания гостей.Указание точного времени ожидания важно для определения ожиданий клиентов и обеспечения того, чтобы они не остались недовольными.

Данные о клиентах, необходимые для расчета как скорости оборачиваемости стола, так и времени на оборот стола, можно найти в большинстве систем точек продаж (POS), которые можно интегрировать с платформой CEM для корреляции со всеми другими данными CX.

4. Средний размер транзакции и курс дополнительных продаж

Средний размер транзакции и уровень дополнительных продаж являются отличными показателями удовлетворенности клиентов, поскольку чем больше у клиента опыта в целом, тем больше вероятность, что он потратит больше во время следующего визита. Это может быть связано с выбором более дорогих пунктов меню, привлечением более широкой группы гостей или готовностью покупать дополнения или обновления, такие как закуски, десерты или фирменные коктейли.

Увеличение среднего размера транзакции часто можно отнести к эффективным дополнительным продажам. Альтернатива также верна, поскольку уменьшение среднего размера транзакции может выявить области, в которых вы можете упустить возможности продаж. Вы можете рассчитать среднюю стоимость транзакции и ставку дополнительных продаж на ежедневной, ежемесячной или годовой основе.

Средний размер транзакции ($): общая стоимость всех транзакций / общее количество транзакций

Скорость ап-продажи (%): количество клиентов, купивших надстройку / общее количество транзакций

5. Скорость обслуживания

Знание того, как быстро обслуживают ваших гостей, имеет жизненно важное значение для определения потенциальных областей улучшения. Медленное обслуживание сильно отталкивает клиентов, и, хотя они могут быть готовы простить это однажды, они не так понимают, если это постоянная проблема.

Понимание скорости вашего обслуживания позволяет вам определить, нуждается ли ваш дом в дополнительном обучении или нужно усовершенствовать кухонные процессы для повышения производительности. Для измерения скорости обслуживания платформу CX можно интегрировать с вашими POS-системами и кухонными дисплеями для определения времени заказа. Эти данные можно сравнивать с CSAT с течением времени, чтобы отслеживать изменения или улучшения.

КПЭ лояльности клиентов

Превосходное обслуживание гостей создает постоянных клиентов, которые будут возвращаться в ваше заведение снова и снова.KPI, такие как удержание клиентов и Net Promoter Score (NPS), дают ценную информацию о ваших операциях и являются отличным эталоном для измерения лояльности клиентов.

6. Удержание клиентов

Клиенты, которые регулярно посещают ваше заведение, известные как «постоянные клиенты», являются убедительным показателем лояльности клиентов и неотъемлемой частью постоянного успеха. Исследование Гарвардской школы бизнеса показало, что увеличение удержания клиентов на 5% увеличивает прибыль от 25% до 95%.Показатели удержания клиентов сильно различаются в зависимости от типа ресторана, размера, местоположения и других факторов, поэтому цель должна заключаться в том, чтобы установить базовый уровень для вашей деятельности и постоянно улучшать ее.

Уровень удержания клиентов (%) = (количество клиентов в конце периода — количество клиентов за этот период) / (количество клиентов в начале периода)

7. Показатель чистого промоутера (NPS)

NPS признан во всем мире эталоном для измерения лояльности клиентов.Ваш NPS представляет собой уровень, на котором клиенты рекомендуют или не рекомендуют ваш бренд или заведение кому-либо еще.

Данные о

NPS собираются с помощью единственного вопроса опроса: «Вы бы порекомендовали наш ресторан?» по шкале ответов от 0 до 10. Показатели NPS могут варьироваться от -100 (если каждый покупатель — недоброжелатель) до +100 (если каждый покупатель — промоутер).

Промоутеры (9-10 баллов) — это клиенты, преданные бренду; они — хлеб с маслом для бизнеса.
Пассивные (7-8 баллов) часто являются довольными покупателями, но безразличны к продуктам или услугам и менее лояльны, чем промоутеры.
Противники (0-6 баллов) — это клиенты, которые не удовлетворены и, скорее всего, не останутся постоянными клиентами.

Чем лучше CX, тем больше вероятность, что кто-то будет продвигать ваш бизнес за вас. Вам нужно знать, кто ваши промоутеры, и поддерживать с ними эти отношения, определяя вашу пассивную аудиторию и недоброжелателей, чтобы вы могли работать над превращением их в промоутеров.

Net Promoter Score (NPS) =% промоутеров -% противников

КПЭ вовлеченности сотрудников

Ваши сотрудники несут ответственность за соблюдение стандартов CX, предлагая отличный сервис и обеспечивая полное удовлетворение клиентов. Когда у вас есть счастливые сотрудники, они более заинтересованы и с большей вероятностью доставляют больше удовольствия вашим гостям.

8. Текучесть кадров

Каждой отрасли приходится иметь дело с определенным уровнем текучести кадров, будь то добровольный или вынужденный.Важно определить «приемлемый» уровень текучести, который лучше всего подходит для ваших ресторанов.

Высокая текучесть кадров влияет на CX несколькими способами, в том числе из-за отсутствия единообразия для ваших клиентов. Когда текучесть кадров высока, вы постоянно участвуете в цикле обучения новых сотрудников и не имеете сотрудников с уровнем квалификации, необходимым для поддержки отличного обслуживания. Со временем ваши клиенты могут заметить, что ваша текучесть кадров высока (что является потенциальным красным флажком), или в результате столкнуться с плохим CX.

Цель должна состоять в том, чтобы создать в вашем ресторане культуру, которая улучшит удержание сотрудников и текучесть кадров за счет регулярного сбора отзывов сотрудников и предоставления вашим сотрудникам возможности высказывать свое мнение.

Уровень текучести кадров (%) = количество сотрудников, уволившихся в течение этого периода / ((количество сотрудников в начале + количество сотрудников в конце периода) / 2)

9.

Удержание сотрудников

Сотрудники — послы вашего бренда, поэтому, когда вы найдете того, кто обеспечивает превосходный CX, вы захотите сохранить его.Клиенты любят видеть знакомые лица, а знакомство с вашими сотрудниками позволяет им почувствовать связь с вашим рестораном.

Коэффициент удержания основан на периоде времени (обычно ежегодно) и измеряет, сколько сотрудников увольняются или увольняются в течение этого периода времени.

Уровень удержания сотрудников (%) = количество сотрудников, оставшихся в течение периода / количество сотрудников на начало периода

10. Удовлетворенность сотрудников (ESAT)

Компании с высоко вовлеченными сотрудниками опережают своих конкурентов на 147%.Неоспоримая связь между удовлетворенностью сотрудников и CX означает, что этому необходимо постоянно уделять внимание.

ESAT можно измерить с помощью опросов сотрудников, круглых столов и командных встреч. Ключ к ESAT — это прислушиваться к отзывам сотрудников, а затем создавать практические планы для решения проблем. Чем более ценимы и удовлетворены сотрудники, тем выше вероятность, что они оправдают ожидания клиентов и превзойдут их.

Заключение

Независимо от того, какие KPI вы решите измерить для своего ресторана, важно понимать, как каждый из них соотносится с общим CX.Наличие правильных инструментов для измерения этих KPI и постоянного отслеживания улучшений CX приведет ваш ресторан к постоянному росту и успеху.

25 наиболее важных KPI и показателей для всех предприятий ресторанного бизнеса

Пищевая промышленность очень динамична и обширна по самой своей природе. Поэтому большинство ведущих рестораторов анализируют эффективность своего бизнеса, используя несколько различных показателей. Эти ключевые показатели эффективности (KPI) необходимы для определения того, какие области вашего ресторана нуждаются в улучшении, а какие имеют многообещающую отдачу.

Однако знаете ли вы, что в ресторанной индустрии существует несколько различных KPI, помимо традиционных денежных потоков и стоимости сырья? Фактически, в ресторанном бизнесе существуют специальные KPI для разных категорий, которые могут помочь вам эффективно управлять операциями и принимать обоснованные решения в нужные сроки.

Читайте дальше, чтобы узнать, что это такое.

Сортировка по категориям для упрощения отслеживания. Ниже приведены 25 наиболее важных KPI для всех предприятий ресторанного бизнеса.

Категория: Выручка (измеряется в долларах США)

1. Выручка на доступное рабочее место в час (RevPASH)

Как следует из названия, это мера дохода, получаемого вашим рестораном от количества имеющихся мест в час.

Количество доступных мест означает количество мест, доступных в обычные часы работы. Следовательно, чем выше значение этого KPI, тем выше доход вашего ресторана от заданной вместимости.

Это поможет вам определить наиболее продаваемые временные интервалы и эффективность текущей рассадки.

2. Выручка на доступный квадратный метр (RevPAM)

Разделите общий объем продаж на общую площадь вашего ресторана, и вы получите доход на доступный квадратный метр.

Большое значение RevPAM означает хорошие возможности для обслуживающего подразделения вашего ресторана.

3. Выручка по таблице

Этот KPI измеряет средние продажи за каждый столик в ресторане в любой день.

Излишне говорить, что эта цифра должна быть как можно больше, поскольку она показывает способность вашего ресторана хорошо зарабатывать.

4. Кол-во обедов

KPI количества обедов многое говорит о посетителях вашего ресторана и о том, сколько они обычно тратят. Это означает эффективность предложений, скидок и других комбинаций, предлагаемых вашим рестораном.

Категория: заполняемость (выражается в процентах или простом числе)

5. Аннулировано бронирование

Само собой разумеется, что этот KPI должен быть как можно ниже.

Независимо от причины, отмена бронирования означает потенциальный доход, который только растворился в воздухе.

6. Зарезервированные столы

Если столики в вашем ресторане часто бронируются, будь то телефонный звонок или онлайн-бронирование, то нет нужды говорить, что вы занимаете видное место не только в своем районе, но и за его пределами.

Это показатель такой популярности, что клиенты заказывают столик заранее, потому что не хотят разочаровываться, приходя в свою любимую закусочную только для того, чтобы обнаружить, что все места уже заняты.

7. Гостей за столиком

Это количество гостей, сидящих за столом, или количество гостей, оплативших определенный счет.

Этот KPI может помочь вам отслеживать количество клиентов, а также размер каждой обслуживаемой вами группы. В зависимости от вашего ресторана и типа блюд, которые вы подаете, это значение должно находиться в приемлемом диапазоне.

Например, два человека, заказывающие стейк или оплачивающие счет, скажем, на 100 долларов, могут быть значительными продажами. Но десять человек, которые разместили заказ на 50 долларов в пятизвездочном ресторане, определенно означают, что столик был занят в течение длительного времени, но не мог заработать прибыльную сумму.

8. Уровень забастовок работников общепита

КПЭ показателя забастовок в сфере общественного питания должен показывать более высокий процент в ваших записях данных.

Это количество раз, когда клиенты посещают ваш ресторан, и на самом деле сделали настоящий заказ еды.

Например, зимой многие прохожие часто ходят в закрытые рестораны просто для того, чтобы согреться и успокоиться от холода на улице. Они могут заказать в лучшем случае чай или любой другой горячий напиток, но вряд ли получат полноценный полноценный обед.

9. Гости

Этот KPI обозначает общее количество обслуженных гостей.

Сравнивая дневные, еженедельные и ежемесячные записи, вы можете узнать, какие дни самые загруженные и какие меры следует предпринять, чтобы увеличить приток гостей в другие дни.

Категория: Отзывы клиентов (обычно выражаются в%)

10. Клиенты довольны временем обслуживания

Очевидно, что приготовление еды требует времени. Но если ваш повар работает дольше обычного, то клиенты явно не будут довольны.

Используйте этот ключевой показатель эффективности, чтобы решить, нужно ли персоналу кухни вашего ресторана пройти обучение, чтобы ускорить доставку еды, или вам нужно принять другие меры, такие как расширение кухни для увеличения скорости работы.

11. Положительные отзывы гостей

Положительные отзывы гостей — это не требующий пояснений ключевой показатель эффективности.

Этот KPI помогает оценить эффективность вашего ресторана в предоставлении посетителям отличных впечатлений от ужина.

Чем выше этот процент, тем больше ваши клиенты довольны качеством еды, которую вы обслуживаете, и типом предоставляемых вами услуг.

12. Жалобы на заказ ресторана

Помните время в детстве, когда вы боялись получить «тройку» в табеле успеваемости?

Ну, в конце концов, времена не так уж сильно изменились.

Теперь эта «C» не означает просто неудачный тест по математике. Это еще хуже: жалобы клиентов.

Независимо от того, насколько хороши ваша еда и обслуживание, тот или иной покупатель в какой-то момент обязательно подаст жалобу. Хотя вы должны попытаться исправить их как можно раньше, чтобы не потерять гостей, знайте, что несколько жалоб — нормальное явление для любого бизнеса.

13. Чаевые из всего собрано

Из общего количества собранных чаевых — это ключевой показатель эффективности, который указывает на хорошие отзывы клиентов. Он рассчитывается путем выражения количества собранных чаевых в процентах от общей стоимости счетов.

Этот показатель помогает вам оценить удовлетворенность ваших клиентов, а также качество услуг, предоставляемых вашим обслуживающим персоналом.

Категория: Услуги (обычно выражаются в процентах или числах)

14. Количество столов на официанта

Этот KPI означает среднее количество столиков, обслуживаемых официантом за определенный период времени.

Соответствующее значение этого показателя будет варьироваться от ресторана к ресторану. Примите во внимание такие факторы, как общая вместимость вашего ресторана, общее количество официантов, часы пиковой нагрузки и т. Д., Чтобы решить, оправдана ли нагрузка на каждого официанта или нет.

15. Отсутствие пунктов меню

Никому не нравится, когда вы заказываете блюдо, но вам отказывают в обслуживании, потому что необходимых продуктов нет в наличии или нет в наличии.

Поэтому убедитесь, что такой сценарий никогда не возникает в вашем ресторане, используя этот KPI, который показывает количество незавершенных заказов.

16. Время на оборот стола

Как следует из названия, время на поворот стола — это время, в течение которого гости обычно занимают стол.

Обычно это значение должно быть ниже, потому что клиенты, сидящие в течение длительного времени, скорее всего, будут больше разговаривать и болтать друг с другом, а также будут занимать места в вашем ресторане.

Это, в свою очередь, также влияет на ваш RevPASH.

17. Новые пункты меню

Изменения происходят постоянно, особенно когда речь идет о пищевых тенденциях, предпочтениях и пищевых привычках клиентов.

Рестораторы должны приспосабливаться к изменениям, постоянно вводя новые пункты меню, чтобы клиенты не теряли привязанности к заведению. Новые блюда означают, что людям будет интересно возвращаться снова и снова.

Однако количество новых пунктов в вашем меню должно быть в приемлемом диапазоне. Слишком мало новинок означает, что вы не приветствуете инновации и, скорее всего, отстанете в бизнесе. С другой стороны, слишком большое количество новинок сбивает покупателей с толку и, вероятно, также приведет к увеличению затрат.

18. Фронт домашнего труда

Фронт домашнего труда — это ключевой показатель эффективности, который выражает процентную долю сотрудников в общей вашей рабочей силе, которые были назначены для управления деятельностью перед домом.

Оно должно быть в значительном диапазоне в зависимости от потребностей вашего ресторана.Если слишком много рабочих будет возложено на вас, тогда другие области в управлении вашего ресторана могут столкнуться с неудачей.

Категория: Соответствие качества (обычно выражается в%)

19. Применение принципов безопасности и санитарии на рабочем месте

Если вы хотите, чтобы ваш ресторан был выше конкурентов, вы должны соблюдать все принципы безопасности и санитарии на рабочем месте.

Сочная подача еды и восхитительный вкус бледнеют по сравнению с тем, если ваши столы грязные, а салфетки в пятнах.Нездоровая кухня, а также плохие санитарные условия могут нанести серьезный ущерб имиджу вашего бренда.

20. Рестораны, применяющие принципы планирования меню

Следование принципам планирования меню считается очень важным в ресторанной индустрии.

Показывает вашу эффективность и то, насколько высоко вы оцениваете других в том же бизнесе с точки зрения гостеприимства.

21. Применение принципов управления процессом закупок

Еще один способ обеспечить себе место среди конкурентов — это следовать принципам в процессе покупки.

Следуя стандартизированным методикам, вы с большей вероятностью выиграете от снижения затрат и повышения производительности.

22. Единообразие качества продукции

Единообразие качества продуктов указывает на отклонение качества продуктов питания от средней оценки.

Если вы владеете франшизой какого-либо продуктового бренда или управляете рестораном, работающим в нескольких местах, то презентация, а также вкус каждого блюда должны быть одинаковыми во всех помещениях ресторана.

Категория: Управление затратами (обычно выражается в%)

23.Потеря пищи

Небольшая утечка потопит большой корабль. А пищевые отходы — это небольшая утечка для вашего ресторанного бизнеса.

Готовые блюда, которые не подаются покупателям по таким причинам, как неправильные или неуместные заказы, или еда, на приготовление которой ушло так много времени, что покупатель ушел; все средние деньги и различные другие ресурсы пошли насмарку.

Потери пищевых продуктов, возникающие из-за больших размеров порций, которые клиентам трудно доделать, — еще один фактор, увеличивающий ваши расходы.Кроме того, новые пункты меню, которые не удовлетворили вкусовые рецепторы клиентов или не получили должного отклика из-за того, что были представлены не в том сезоне или в неподходящее время, — это другие аспекты, которые несут вам огромные убытки.

Таким образом, внимательно следите за KPI потерь продовольствия, чтобы предотвратить такой ущерб вашему бизнесу.

24. Продовольственные расходы от продажи продуктов питания

Этот KPI показывает долю затрат на ваши продукты питания, покрываемую за счет продажи продуктов питания, приготовленных с использованием этого сырья.

Индикатор затрат на продукты питания от продаж продуктов питания обычно должен иметь тенденцию к снижению. Это связано с тем, что тенденция к снижению означает снижение затрат в результате эффективного управления затратами. Более того, это также означает увеличение продаж, что в конечном итоге означает максимальное увеличение вашей прибыли.

25. Потеря напитка

Этот аспект в ресторанном бизнесе аналогичен фактору потерь продуктов питания.

Однако о потере напитков часто не обращают внимания, поскольку большинство рестораторов считают, что они не приводят к значительным потерям.

Но на самом деле все как раз наоборот. Маленькие капли воды составляют могучий океан. Точно так же небольшое количество потраченных впустую напитков часто означает огромные убытки для вашего бизнеса.

Мониторинг KPI потери напитков может помочь вам отслеживать предпочтения ваших клиентов. Таким образом, вы можете хранить свой инвентарь, покупать материалы и соответственно подавать напитки, чтобы свести к минимуму потери и связанные с ними потери.

Это были наиболее важные ключевые показатели эффективности, используемые в ресторанной индустрии.

Как справедливо сказал кто-то: «Если вы не можете измерить это, значит, вы не можете управлять этим».

Таким образом, используйте эти ключевые показатели эффективности, чтобы легко управлять своим рестораном, принимать своевременные решения и обеспечивать, чтобы ваш бизнес оставался на вершине и опережал ваших конкурентов.

Как создать потрясающий план этажа кофейни (любого размера)

Наконец-то пришло время разработать макет вашей кофейни. На этом этапе процесса вы не будете одиноки. В большинстве юрисдикций архитектор или подрядчик должен предоставить в город план этажа для утверждения, чтобы гарантировать соответствие магазина местным нормам. Но это не значит, что ваша обратная связь и участие на этом этапе процесса запуска не критично! Вы должны принять активное участие в этом процессе, чтобы ваше видение воплощалось в жизнь.

Кофейня с достаточным количеством сидячих мест для гостей, барной стойкой и рабочим кабинетом для сотрудников.

Придумывание дизайна вашей кофейни будет одновременно увлекательным и напряженным временем для предпринимателей кофейни. Волнение, потому что видение продвигается на большой шаг ближе к тому, чтобы стать реальностью. Подчеркните, потому что чем больше элементов дизайна, которые вы добавляете в кофейню, таких как предметы искусства, столы, стулья, освещение или витрины, тем выше общие затраты на запуск.

Хотя никто не хочет тратить деньги зря, важно помнить, что необходимо создать для гостей гостеприимную атмосферу. Создание уникальной среды и впечатлений от гостя в буквальном смысле может сделать или разрушить бизнес. Проведены многочисленные академические исследования, которые показывают, что атмосфера в кафе значительно увеличит шансы того, что клиенты, впервые посетившие его, станут постоянными посетителями. Эти элементы окружающей среды включают музыку, освещение, чистоту и планировку, и это лишь некоторые из них.

Чтобы помочь вам разработать лучший поддон для вашей кофейни, мы предоставили примеры макетов для кофейни любого размера, от маленького до большого.

Содержание

Серьезно собираетесь открыть кофейню? Присоединяйтесь к нашему сообществу стартапов бесплатного кофе, чтобы получить мгновенный доступ к нашим сериям обучающих видео и рабочим листам.

Понимание ключевых элементов дизайна плана этажа кофейни

Прежде чем мы перейдем к измерениям, будет уместно осмотреть различные зоны кофейни. Эти разделы помогают мысленно определить и разделить различные области внутри кофейни.Когда вы оцениваете планировку кофейни по зонам, это позволяет вам использовать более крупный подход к оценке макета дизайна кофейни.

Основная цель при разработке идеального макета кофейни — помочь привлечь больше клиентов, продать больше продуктов за счет эффективного мерчендайзинга и создать комфортную среду для гостей и персонала. В этом посте мы будем оценивать девять конкретных зон кофейни, определенных ниже.

Retail Location: Местоположение вашей кофейни будет играть огромную роль в планировке вашего магазина.Думайте о локации как о своей песочнице. Вы можете играть, как бы то ни было, и с кем угодно в коробке. Но вы ограничены стенами игровой площадки.

Прежде чем вы начнете искать место для розничной торговли, вам необходимо четко определить цели вашей кофейни. Прежде чем вы начнете искать подходящее место для розничной торговли, уточните следующее:

• Сколько мест вы хотите иметь? Это повлияет на требования к площади в квадратных футах.
• Какую клиентуру вы хотите обслуживать? Это повлияет на область города, которую вам нужно открыть.
• Планируете ли вы проводить распродажи без движения? Вам нужно будет подтвердить у арендодателя, что это вариант.

Если вы еще не поняли, какой тип кофейни вы хотите открыть, ознакомьтесь с нашим подробным руководством о том, как открыть кофейню.

Квадратный фут / Размеры: Размер и размеры торгового помещения также будут влиять на дизайн. Чем больше пространство, тем больше у вас будет места для кофе-бара, камина, кресел в стиле бистро и всего, что вы себе представляете.Согласно Total Food Service, вам понадобится около 15 квадратных футов на каждого покупателя в кофейне, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Подробнее об этом позже в этом посте.

Размеры помещения также влияют на планировку. Если у вас есть пространство, имеющее размеры прямоугольника или квадрата, аналогичные приведенному ниже примеру плана этажа Starbucks, рекомендации по планировке будут отличаться от более уникального плана этажа, который вы иногда можете найти в розничной торговле.

Пример плана этажа Starbucks через Pinterest.

Входная зона: Эта зона — первое впечатление о вашем бизнесе у клиентов. Думайте об этом разделе как об ограничении привлекательности вашего магазина. Когда кто-то смотрит со стороны, приветствует ли ваше заведение людей? Вызывает ли это их интерес или потребители проходят мимо, не замечая этого? Ваша внешняя вывеска — это отражение входа в кофейню.

Внутреннее пространство: Есть ли у покупателя и сотрудников достаточно места для комфортного перемещения внутри магазина? Достаточно ли места между столами и покупателями?

Дизайн интерьера: Эта зона относится к внутренней архитектуре магазина.В дизайне интерьера будут учтены потолки, декор, цвета товаров, освещение, электрические розетки для гостей, расположение мебели и другие факторы.

Освещение: Не упускайте из виду освещение. Освещение может заявить об идентичности кафе больше, чем отдельный предмет мебели. Исследования также показали, что правильное освещение побуждает клиентов оставаться дольше и тратить больше. Посмотрите, как освещение картин, подвесное освещение и стратегически расположенные настенные светильники могут преобразить кафе здесь.

Мебель: В этой зоне вы будете учитывать не только доступные сиденья, столы и расположение окон, но и то, как вы расставляете эти предметы внутри пространства.

Кафе-бар и кухня: Кафе-бар часто является центром кофейни. Здесь клиенты будут просматривать меню, брать напитки и общаться с персоналом. Вы должны убедиться, что эта область привлекательна и правильно продается, чтобы увеличить продажи.Вы также должны убедиться, что эта зона функциональна, чтобы сотрудники могли с комфортом готовить напитки ручной работы.

Прежде чем вы определите правильную планировку для вашего пространства, уделите время рассмотрению дизайна каждой зоны, прежде чем утверждать окончательный дизайн.

Сколько места вам нужно для кофейни?

Кофейные предприятия бывают всех форм и размеров. Цели вашего бизнеса, сколько места вам нужно для магазина.

Если вы хотите создать среду, в которой клиенты остаются надолго, встречаются с другими, работают и перекусывают, вам понадобится больше места.Если это ваша цель, то столовая / зона отдыха должны быть не менее 750 квадратных футов, чтобы одновременно принимать 50 гостей. Это означает, что вы будете искать как минимум места площадью от 1000 до 1300 кв. Футов, только если учесть пространство, необходимое за стойкой для кофеварок, эспрессо-машин, холодильников и т. Д.

Если вы хотите использовать подставку для кофе, тем не менее, вы можете комфортно работать на площади менее 400 квадратных футов и при этом работать с прибылью. Это полностью зависит от стратегии, которую вы планируете для увеличения продаж, и от того, какую клиентуру вы хотите привлечь.

Чтобы дать вам визуальную перспективу, макет кофейни может выглядеть с разной доступностью места, ниже мы предоставили три макета для малых, средних и крупных магазинов.

План и размеры небольшой кофейни — менее 500 квадратных футов

Ниже приведен пример плана этажа небольшой кофейни менее 500 квадратных футов. Для кафе такого размера вы обычно будете искать в киоске для автомобилей или в магазине без сидячих мест, где клиенты берут свой кофе и уходят.Это может хорошо работать в городах, таких как Нью-Йорк, где стоимость аренды чрезвычайно высока и есть много людей, идущих на работу.

На приведенном выше плане этажа изображена кофейня в крытом дворике рядом с пекарней. В этой планировке нет кухни, и будут подаваться только напитки. Ползунки сарая будут использоваться, чтобы открывать и обслуживать клиентов. Это пространство всего 8 ″ x 10 ″ и близко похоже на то, что было бы работать в кофейном грузовике. Все места для сидения находятся за пределами кафе-бара.

Приятным аспектом ведения небольшого кофейного бизнеса является то, что он делает очень реалистичным для человека или пары эффективное ведение бизнеса. Вам не нужно будет нанимать столько персонала, чистить ванные комнаты или поддерживать большое пространство.

План и размеры кофейни среднего размера — 1000 — 1750 квадратных футов

Кофейня среднего размера составляет от 1000 до 1750 кв. Футов. Этот размер предлагает удобные кресла в среднем от 50 до 70 гостей.

Кофейня среднего размера на 1200 кв.ft.

Имейте в виду, что вам понадобится от 200 до 400 квадратных футов, зарезервированных для задней панели и рабочего помещения, поэтому вы не сможете использовать все свои квадратные метры для гостей.

Кроме того, в зависимости от того, планируете ли вы включать небольшую кухню, также потребуется дополнительное пространство. Расположение мебели, сидения и мерчандайзинг также будут определять доступное свободное пространство. Не забудьте зарезервировать место для хранения и чистящих средств.

Планировка и размеры кофейни большого размера — 2500 кв.футов и более.

Когда вы попадаете в одну из этих более крупных кафе, у вас появляется возможность обслуживать гораздо больше клиентов и генерировать продажи, превышающие миллион долларов в год.

Вы можете проявить больше творчества в создании пространства в своем магазине и сделать его настоящим местом для встреч. В таких магазинах может быть небольшая сцена для проведения концертов или специальных мероприятий. Вы можете выбрать конференц-зал, где небольшие группы могут собираться для встреч. Уютный камин с кожаными диванами и креслами — еще один вариант, который может иметь смысл.Конечно, у вас также будет больше места для продажи и продажи пакетов с кофе, кружек, футболок и другой сувенирной продукции.

С другой стороны, такие кофейни имеют более высокую стоимость аренды, требуют большего количества сотрудников для работы и обслуживания, чем меньшее пространство. Потенциал роста больше, но и риск тоже. Если вы впервые владелец бизнеса, то это может оказаться слишком сложным делом.

План этажа большой кофейни Starbucks с конференц-залами.

На приведенном выше плане этажа для Starbucks вы можете видеть, что в дополнение к большим общим местам для сидения, таким как большой стол в центре столовой, был добавлен частный конференц-зал.Этот макет предлагает гостям множество способов встретиться с людьми или поработать в помещении.

Ниже приведен еще один пример планировки кафе площадью 2500 кв. Футов. Это кафе может вместить более 100 человек одновременно, если объединить внутренние и внешние зоны отдыха. Это большой потенциальный объем продаж, если вы сможете занять это место.

Планировка кофейни площадью 2500 кв. Футов.

Создание идеального плана этажа для вашего бизнеса

Как мы уже отмечали в этом посте, вам необходимо четко обозначить цели своего бизнеса, прежде чем составлять план этажа. Вы можете добиться таких же успешных продаж из окна проезжей части автомобиля, как и с огромным кофейным замком площадью 2500 кв. Футов. Но бизнес-цели должны определять размеры плана этажа, а не наоборот.

Чтобы разработать привлекательный для клиентов макет, убедитесь, что каждая из девяти перечисленных выше зон продумана до мелочей. Затем определите, как каждая из этих зон будет работать вместе в выбранном вами торговом пространстве.

Если вы хотите узнать больше о том, как найти подходящее место для вашего кофейного бизнеса, щелкните здесь.В этом интервью Брайан Рейнольдс из Anthem Coffee & Tea рассказывает о своем семейном путешествии в поисках своего первого места.

Развитие кофейного бизнеса

Исследование и определение вашего рынка

Когда вы проводите маркетинговое исследование , вы действительно пытаетесь выяснить , кто находится на рынке , которому вы пытаетесь продать, и , что они хотят , чтобы ваш бизнес мог дать им то, что они хочу .

Обычно это называется Target Market .

Кроме того, полезно знать, есть ли уже другие компании, которые делают то, что вы пытаетесь сделать на вашем рынке. Они известны как ваше соревнование . Они могут делать некоторые или все то, что вы пытаетесь сделать, или вы можете обнаружить, что у вас больше возможностей для этого. Наконец, вы можете сделать что-то, чего они не делают или не умеют, в чем вы можете с ними соревноваться.

Уникальное торговое предложение или USP — это то, что выделяет вас на рынке.

Не сделав этого, вы рискуете слепо выйти на рынок, который может не иметь для вас аудитории, и если вы быстро не адаптируетесь, это может обречь ваш новый бизнес на гибель.

Целевой рынок

В целом, , вы собираетесь продавать больше кофе большему количеству людей, если вы относитесь к ним как к особым целевым рынкам , чем если вы идете с подходом «Я просто собираюсь продавать кофе всем». Этот подход слишком широк. Хотя это может заставить некоторых людей выйти за дверь, вам будет сложно создать сильную, постоянную клиентскую базу, которая будет возвращаться за новыми.

Вот пример : Предположим, ваша компания находится в районе . В зависимости от состава этого района вы захотите обслужить аудиторий, например мам или вязальных групп, и, возможно, даже захотите создать детское меню .

Вот еще один пример. Допустим, вы находитесь в университетском городке или рядом с ним. Вы захотите сделать свою кофейню дружественным местом для учеников, их родителей, бабушек и дедушек и даже учителей .

И последний пример. Допустим, вы хотите открыть кофейню, которая продает только специальных напитков эспрессо . Если на вашем рынке нравится только фильтрованный кофе и напитки на основе молока , вы собираетесь обанкротиться.

Это относится не только к вашему меню напитков. Знание вашего целевого рынка может повлиять на внешний вид вашего магазина, ваш подход к участию в сообществе и сообщений в социальных сетях , а также на любой аспект вашего бизнеса, который включает взаимодействие с клиентами .

Один из способов получить представление о том, кто присутствует на вашем рынке, — это просмотреть демографические данные тех, кто находится в вашем районе, например, возрастные диапазоны, пол, уровень образования и т. Д. Это поможет вам понять, кто рядом.

Некоторые из лучших способов получения демографических данных сводятся к простому поиску:

• Деловая база данных, содержащая информацию из вашей местной библиотеки
• Данные демографической переписи населения США
• Просмотр социальных сетей, посвященных вашему региону
• Выйти, чтобы из первых рук узнать, кто часто посещает те области, в которых вы думаете открыть свой бизнес.

Конкурс

Проще говоря, это тот, с кем вы конкурируете на своем рынке.Это может быть кафе по соседству, на улице или даже в соседнем торговом центре. Пока вы исследуете свой целевой рынок, именно здесь вы обнаружите, кто уже обслуживает вашу аудиторию.

Изучая конкурентов, вы можете выяснить многое, кроме их имени и местонахождения. Вам следует реалистично взглянуть на сильные и слабые стороны их бизнес-модели, а также на то, какие очевидные цели они имеют, например, какую клиентуру они хотят обслуживать и насколько агрессивно они пытаются развивать свой бизнес.

По их сильным сторонам вы можете сказать, с чем вам будет сложно соревноваться. Из их слабых сторон вы узнаете, какие возможности у вас есть, чтобы заявить о себе на рынке. Вы также узнаете, пытаются ли они достичь тех же целей, что и вы. Может быть, у них это так хорошо получается, что вашему бизнесу нет места на рынке. Это позволяет вам скорректировать свой бизнес-план, чтобы удовлетворить потребности недостаточно обслуживаемой части рынка.

Уникальная торговая позиция — USP

Говоря о недостаточно обслуживаемой части рынка, поздравляем, если ваши специализированные навыки соответствуют тому, что ищут люди! Это означает, что у вас есть что-то ценное, чего сейчас нет в наличии, и за что люди будут платить вам деньги.

В качестве альтернативы, даже если вы предлагаете услугу, аналогичную существующему конкуренту, вы можете выделить себя значимыми способами, такими как скорость обслуживания, доступное окно, дружелюбие ваших сотрудников или все, что вы можете придумать, что вы знаете вы можете предоставить лучше, чем кто-либо другой, и ваши клиенты тоже этого ищут.

Развитие фирменного стиля вашего кофейного бизнеса

Первое, что вы можете подумать, когда слышите о бренде компании, — это ее название и логотип.

Хотя это важная характеристика бренда, это еще не все.

Бренд — это сочетание множества мелких, единых вещей:

Ваш бренд должен проявляться, когда люди впервые находят вас, будь то когда они впервые заходят на ваш веб-сайт, общаются с вами в социальных сетях и даже входят в вашу парадную дверь, а затем подкрепляются тем, как с ними обращаются и что чувствуют они в вашем пространстве.

Имя, логотип и цвета

Во многих отношениях название, логотип и цвета вашего бренда должны быть указаны в следующих разделах, и они действительно являются кульминацией и отправной точкой описания вашего бренда.Каждый из этих элементов должен иметь для вас значение, быть запоминающимся и одновременно выражать чувства вашего бренда.

Некоторые люди предпочитают называть свой бизнес хотя бы частично своим именем, в то время как другие выбирают имя, которое описывает то, чем они занимаются. Некоторые даже решают придумать название или изменить слово или фразу.

Рекомендуется: Прочтите наше Руководство «Как назвать свой бизнес» в зависимости от того, что вы хотите для своего бренда, а также любых государственных требований и ограничений.

После вашего имени ваш логотип — одна из самых ярких черт вашего бренда. Опять же, он должен быть значительным и отражать историю, которую вы хотите рассказать своим брендом. Он также должен привлекать внимание и иметь возможность работать в разных размерах, например, что-то маленькое, как угол фирменного бланка, футболка, кофейная кружка, или даже увеличенное до размера баннера.

Если вам нужна помощь в создании логотипа для вашей кофейни, попробуйте продвигать свой малый бизнес с помощью нашего бесплатного конструктора логотипов для кофейни.Вы получите свой логотип за считанные минуты, чтобы сразу начать продвигать свой малый бизнес.

Наконец, цвета, которые вы выбираете для своего бренда — представленные во всем, например, в вашем логотипе, веб-сайте, плакатах, товарах, витрине и т. Д. — должны вызывать те чувства, которые вы хотите получить от своего бренда. Некоторые бренды доходят до того, что выбирают для себя один конкретный цвет, который они используют во всех своих каналах, чтобы легко идентифицировать себя.

История вашего бренда

История, которую рассказывает ваш бренд, должна рассказывать не только о том, что мы определили проблему, нашли решение и теперь зарабатываем на этом деньги. Люди, которые сталкиваются с вашим брендом, должны иметь возможность относиться к нему, сделать его отражением их самих и показать, что вы похожи на людей, которым вы продаете.

Ваш бренд также должен соответствовать вашим личным ценностям , иначе вы не будете заниматься этим очень долго, какой бы умной ни была идея бренда.

Например, , один из наших экспертов по кофе, Малиеша Пуллано, основатель MamaLeelu Cold Brew , рассказала историю о бренде, который она хотела развивать, когда только начинала.В ней использовался бы уникальный дизайн упаковки в сочетании с броским брендом, чтобы побудить клиентов покупать ее кофе в продуктовых магазинах.

Однако, когда она рассказала об этом плане маркетологу бизнес-инкубатора, частью которого она была, тот маркетолог сказал ей: «Нет, тебе следует переосмыслить свой бренд». Это произошло не потому, что ее идеи были плохими, а потому, что они не соответствовали ее ценностям и истории, которую она должна была рассказать. Эти два элемента были для нее более важны, чем продаваемый ею кофе.Ее история и ценности касались расширения прав и возможностей женщин, матерей-одиночек, а также ее личной истории, а также предложения клиентам отличного холодного напитка.

Чтобы послушать, как Малиеша сама рассказывает эту историю, посмотрите наш видеоролик о развитии кофейного бизнеса.

Яркость вашего бизнеса и то, как вы общаетесь

Под атмосферой вашего бизнеса мы понимаем то, что люди чувствуют, когда они впервые взаимодействуют с вашим брендом, и что они продолжают чувствовать, исследуя его дальше.

Первое впечатление о вашем бренде может возникнуть, если кто-то посетит ваш веб-сайт, ваш профиль в Instagram, проходит мимо, наклейка на чьем-то ноутбуке или любое количество событий, которые задают тон их взаимодействия с вами. Это позволит им узнать, находите ли вы отклик у них или нет.

Это может быть все, от языка, которым они описывают себя, кофе, который они пьют и говорят о своем сообществе, до цветов, изображений и других графических элементов, которые вы используете.

Помимо этого первого впечатления, это будет то, как покупатель продолжает взаимодействовать с вашим брендом, например, насколько удобно им сидеть в вашем магазине, удобно ли им добраться туда, где вы находитесь, как они взаимодействуют с вашими сотрудниками и многое другое.

Кофе бизнес-типа

Кафе — это то, о чем большинство людей думает, начиная свой кофейный бизнес. Однако это только один вид бизнеса, и это один из самых дорогих видов кофейного бизнеса, который можно открыть.

Например, кофейный бизнес может быть одним из следующих или любой другой концепцией, которую вы можете придумать:

Ваш выбор в пользу одного из них должен соответствовать бренду, который вы хотите создать, тому, что ищет ваша целевая аудитория, и тому, что является финансово осуществимым с учетом вашего бюджета.

Расположение

Теперь, когда вы думаете о типе магазина, который хотите открыть, где вы собираетесь его открыть?

Существует множество факторов, влияющих на выбор правильного местоположения, и некоторые из них будут зависеть от типа бизнеса, который вы открываете. Например, если вы управляете тележкой с кофе или грузовиком, вам нужно знать места, где вы можете припарковаться, чтобы раздать или доставить кофе. Расположение кирпича и раствора имеет другие соображения. Вот некоторые вещи, о которых вам следует подумать:

• Соответствует ли местоположение вашему целевому рынку?
• Если вы открываете магазин, открытый для публики, имеет ли место, где вы открываете, много пешеходов?
• В качестве альтернативы, если вы открываете проезд на автомобиле, есть ли в вашем районе много автомобилей и есть ли для них простой способ заехать в ваш магазин?
• Ваше пространство уже рассчитано на необходимое вам количество энергии и объем воды?
• Что вы можете себе позволить сделать с помещением и можете ли вы позволить себе арендную плату?
• Что, если таковые имеются, должны произойти с этим пространством после ремонта, ремонта и прочего, прежде чем вы сможете управлять кофейным бизнесом из него?
• Можете ли вы работать с арендодателем, чтобы начать выплаты по аренде только тогда, когда вы занимаетесь помещением для бизнеса?

Как видите, при выборе места для бизнеса необходимо учитывать множество факторов. Когда вы ответите на эти вопросы, вы узнаете гораздо больше о том, что должно произойти, и о том, что нужно планировать.

План этажа

Теперь, когда вы выбрали место, вам нужно решить, как организовать свое пространство с учетом:

1. Размещение оборудования
2. Прилавок
3. Рабочий процесс сотрудника
4. Меню и процесс заказа
5. Согласование с брендом

Будете ли вы жарить бобы?

Когда вы открываете свой бизнес, вы, как правило, управляете им одним из двух способов: обжаривая зерна на месте, на месте или в другом месте, принадлежащем вам и управляемому вами, или путем закупки кофейных зерен у поставщика. .Второй вариант — наиболее распространенный сценарий для кофеен.

Мы поговорим о том, как выглядит жарка или покупка бобов, чуть позже, в разделе «Поиск продуктов и оборудования», но отметим, что немного реже можно найти кафе, которое также жарит и собственные бобы.

Рекомендовано: Все еще думаете, стоит ли жарить кофе самостоятельно? Вот несколько руководств, которые помогут вашему мыслительному процессу:

Меню

Теперь, когда у вас есть все эти аспекты бренда, местоположения, выбора продукта и целевого рынка, пора сформулировать свое меню.От того, какие продукты вы выберете, будет напрямую зависеть количество и тип оборудования, которое вам нужно будет приобрести.

Например, если у вас есть аудитория, которая не любит эспрессо, но действительно любит кофейные напитки на основе молока, вы, вероятно, захотите, чтобы большая часть вашего меню напитков была сосредоточена на напитках, содержащих молоко, или других фирменных напитках. которые вы специально разработали, чтобы удовлетворить вкусы вашего целевого рынка.

Поиск оборудования и продукции

Все исследования, которые вы поместили в последний раздел, а их кульминацией являются пункты меню, которые вы планируете предлагать клиентам, теперь необходимо выполнить.Вам нужно будет выбрать, какое оборудование вы хотите использовать в повседневной работе в своем магазине, а затем вам нужно будет найти для него место в плане помещения, о котором вы начали думать в предыдущем разделе.

Оборудование

Приобретаемое вами оборудование может быть как высокотехнологичным, так и низкотехнологичным, как вам нравится. Однако, как сказал один из наших экспертов, если вы можете, вам следует сразу же потратить больше денег на лучшее оборудование. Это избавит вас в долгосрочной перспективе от таких вещей, как поломки оборудования, несоответствия и другие замедления, которые могут повлиять на ваш бизнес.

Однако имейте в виду, что если вы не можете сразу потратить кучу денег на оборудование, вы можете проявить творческий подход и обойтись любым оборудованием, которое попадется вам в руки.

Тщательно выбирайте умную кассовую систему. Эти POS-системы могут упростить планирование запасов и анализ продаж.

Мамалилу, о которой мы упоминали ранее, не начинала с чего-то большего, чем то, что ей требовалось для приготовления холодного напитка. Однако она принадлежала к пищевому бизнес-инкубатору при продуктовом магазине, который позволял ей использовать их кофемолку, пока она не могла позволить себе собственную.

Основными категориями оборудования, на которое кафе потратит больше всего денег, являются: кофемолка, пивоварня и система водоснабжения.

Сложенные вместе эти части оборудования могут стоить более 20 000 долларов США сами по себе.

По словам Джесс Хармон, эксперта по кофе, кофемолка , вероятно, является наиболее важным решением в области оборудования. Это избавляет вас от невозможности приготовить кофейный напиток, и не все кофемолки одинаковы.

Как Джесс упомянула в последнем руководстве по исследованию, гораздо лучше разговаривать с людьми лично, а не в Интернете. Чтобы получить представление о плюсах и минусах кофемолки, которую они используют, которую они, вероятно, использовали в течение месяцев или лет. Вы также можете спросить в другом кафе об их кофемолке, у вас даже может быть шанс сделать снимок для себя, чтобы увидеть, как вам это нравится.

Для получения более подробных руководств по кофейному оборудованию, написанных экспертами:

Источники фасоли

Если вы планируете купить уже обжаренный кофе, вам следует узнать, кто занимается обжаркой кофе в вашем районе, и познакомиться с ними.Определив одного или нескольких из этих обжарщиков, вы можете обратиться к их торговому представителю и сказать им, что вам нравится их кофе, и вы хотели бы попробовать их кофе в своем магазине.

Вы также можете работать с несколькими обжарочными машинами, продавая кофе разных марок обжарки, чтобы вы могли продолжать пробовать разные вещи, а также чтобы вы не были привязаны к тому, что производит только одна обжарочная машина.

Сотрудничество с обжарщиками дает и другие преимущества. Они занимаются бизнесом дольше и имеют опыт работы с кофе, поэтому они могут помочь порекомендовать такие вещи, как кофемолки, кофеварки и другое оборудование, а также потенциально обслуживают оборудование, которое вы покупаете.

Если вы хотите обжарить свои зерна и закупить их из других стран, некоторые из наших экспертов упомянули о вступлении в Ассоциацию спешиэлти кофе. Все, что вам нужно сделать, это присоединиться и зарегистрироваться, чтобы получить доступ к:

• Обучение
• Выставки (Международные выставки)
• Люди, у которых те же вопросы и интересы, что и у вас
• Информация, которая поможет вам опередить волну
• Кофе со всего мира
• И богатая сеть контактов, с которыми вы можете строить отношения, чтобы делать такие вещи, как импорт кофе.

Рекомендовано: Мы работали с экспертом по закупкам кофе, чтобы посоветоваться по поводу закупки кофе со всего мира:

Ароматизаторы, усилители и уникальные кофейные напитки

Прочтите наше руководство: Выбор вкусовых добавок и напитков для вашего кафе, чтобы получить дополнительную информацию о том, как выбрать лучшие усилители напитков, которые подойдут к вашему меню. Он охватывает такие темы, как ароматизированные сиропы, молоко, заменители молока и даже чай.

Еда и выпечка

Выбор подходящей еды и выпечки для вашего специализированного кафе важен для завершения вашего меню и даже для создания возможностей сочетать кофе с этой едой.

И если вы не хотите самостоятельно печь или готовить еду и выпечку, вам нужно найти местного производителя, который сможет удовлетворить потребности вашего магазина.

Товары

Наконец, приобретение фирменных товаров для вашей кофейни может быть хорошим способом заработать немного больше денег, а также привлечь некоторых из ваших самых лояльных клиентов, которые будут представлять ваш бренд.

От кофейных кружек до головных уборов, футболок, свитшотов, хранилищ кофе и домашних кофемолок, или даже будучи торговым посредником ручных методов заваривания, возможности безграничны и могут добавить более интерактивное измерение вашему бренду.

Разработка маркетинговой стратегии

Хотя вы можете думать о маркетинговой стратегии как о том, что вы публикуете на своем веб-сайте, в социальных сетях, в местной газете или о любом другом ощутимом действии, которое вы предпринимаете для продвижения своего бизнеса, это гораздо больше.

Маркетинговая стратегия на самом деле является кульминацией проведенного вами исследования, превратившего ваши знания о целевом рынке и бренде в осязаемый бизнес-план, включающий целей, задач, стратегий и тактик. .

Голы

Этот план начинается с общих бизнес-целей или с указанием направления, которого вы хотите достичь. В вашем плане может быть столько целей, сколько нужно, и вы можете добавлять или удалять цели в любое время.

Например, при первом открытии магазина целью может быть: Успешное открытие бизнеса.

Да, это действительно может быть так просто.

Цели

Заметили, что к этой цели не привязаны цифры или сроки?

Вот где в игру вступают целей . Эти цели подкрепляют цель и должны быть конкретными, измеримыми, достижимыми, актуальными и привязанными ко времени (см. Ссылки ниже, чтобы узнать больше о SMART).

Это важно, потому что, хотя цели могут быть широкими, ваши цели помогут вам определить, достигли ли вы своих целей, указав для них числа и временные рамки.

Одним из примеров цели, поставленной выше, может быть: Пригласите 100 гостей посетить магазин в день нашего торжественного открытия, понедельник, 2 ноября 2020 г.

Опять же, цель может иметь любое количество связанных с ней целей, однако вы, вероятно, захотите придерживаться 3-5, иначе вам придется измерить слишком много вещей.

Стратегии

Так как же достичь этих целей? Ответ кроется в стратегиях , особенно в маркетинговых стратегиях. Это можно рассматривать как то, что вы собираетесь делать для достижения целей и, в конечном итоге, целей, которые ваша организация поставила перед собой.

Так, например, для достижения нашей цели одна стратегия может быть следующей: Обратиться и пригласить местных любителей кофе на торжественное открытие. .

Обратите внимание, что это не касается мельчайших деталей того, как вы собираетесь этого достичь — это будет дальше.Стратегия определяет общую картину того, что вы собираетесь делать для достижения своих целей.

Тактика

А вот и задачи и особенности. Тактика — это конкретное действие или набор действий, которые вы собираетесь предпринять, чтобы воплотить свою стратегию в жизнь.

Мы знаем, что хотим протянуть руку помощи и пригласить местных любителей кофе посетить наше мероприятие, но как нам это сделать?

Вот несколько примеров тактики, которую мы могли бы попробовать для достижения этой стратегии:

• Отправить открытку-приглашение близким друзьям, семье и знакомым с приглашением на мероприятие
• Создать сообщение о мероприятии в Facebook
• Сходите во все местные кофейни и пригласите их
• Опубликуйте сообщение о предстоящем мероприятии в Facebook, Instagram, Twitter и любых других социальных сетях, которые у вас есть.
• Попросите других рассказать о событии в своих учетных записях в социальных сетях
• Используйте рассылку новостей по электронной почте, чтобы приглашать, информировать и напоминать людям о мероприятии.
• Разместите на своем веб-сайте или даже сделайте всю домашнюю страницу о мероприятии.
• Размещение объявления в местной газете
• Или даже оплата рекламы в Google Adwords
• И многое другое.

Маркетинговые каналы

Маркетинговый канал — это любой метод — цифровой, аналоговый, управляемый человеком, управляемый роботом, платный или бесплатный — который вы используете для продвижения своего бизнеса.

Ниже мы подробно поговорим о некоторых из наиболее важных. Однако важно отметить, что некоторые из них могут работать для вас лучше, чем другие, в зависимости от вашего целевого рынка и других факторов. Иногда вам нужно протестировать несколько или даже нетрадиционных каналов, чтобы увидеть, что работает.

Они могут включать, но не ограничиваются:

• Веб-сайт вашей компании
• аккаунтов в социальных сетях
  • Facebook
  • Instagram
  • Твиттер
  • Pinterest
• Канал на Youtube
• Сарафанное радио
• Поисковые системы
  • SEO — Поисковая оптимизация, помогает людям найти ваш бизнес
  • SEM — Маркетинг в поисковых системах, например, платный маркетинг в Google
• A Yelp Страница

Ресурсы

Напоминание: обновите свой бизнес-план

Как видите, для развития вашего бизнеса нужно многое. Попутно мозговой штурм и исследования, которые вы провели в этом руководстве, должны завершиться бизнес-планом, который вы начали в руководстве по планированию.

Google Analytics для ресторанного маркетинга

В чем особенность Google Analytics? Нужно ли ресторанам возиться со всеми данными и головной болью?

Конечно же! Аналитика и данные делают нас более умными маркетологами и позволяют ресторанам разумно тратить с трудом заработанные деньги.Это должно быть ключевым элементом в маркетинговом плане каждого ресторана.

Ключевые преимущества использования Google Analytics для ресторана:

1. Отслеживание источника запросов частных лиц
2. Отслеживание успешных или неудачных платных кампаний
3. Перенацеливание аудитории
4. Измерение источника вашего лучшего трафика
5. Понимание посетители вашего веб-сайта и потенциальные клиенты

В этом коротком видео я просматриваю некоторые аналитические данные для наших друзей в Steam Pub. Момент ах-ха — это выяснение, что стоимость детского душа составляет 15 долларов, дни рождения — 35 долларов, а репетиционные обеды — менее 4 долларов! Это лучшее использование аналитики для ресторанного маркетинга.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пример маркетингового плана кафе-бара — маркетинговая стратегия

Стратегия

Colloquy Grog Shop будет основана на доведении ценности Grog Shop до целевых сегментов.Это будет сделано разными способами. Первый метод — это стратегически размещенная реклама. Одно место, которое будет использоваться для рекламы, — это Willamette Weekly, журнал гуманитарных наук, который подробно описывает все развлечения в Портленде. Это будет основным источником рекламы, потому что демографические данные их читателей довольно похожи на демографические данные Colloquy Grog Shop.

Другой источник маркетинга будет заключаться в стратегических отношениях с компаниями, имеющими схожие демографические группы клиентов.Ярким примером является Спортивный клуб Малтнома. Хотя покровители клуба не обязательно в подавляющем большинстве одиноки, остальные демографические данные совпадают. MAC — довольно эксклюзивный спортивный клуб в центре города, который из-за стоимости членства привлекает профессионалов. Стратегические отношения будут взаимовыгодными, когда обе организации будут видны друг другу.

Другой формой рекламы будет использование «массовых» методов, когда покупателям будут выдаваться купоны, чтобы их друзья могли впервые попробовать Colloquy Grog Shop.Купон станет экономическим стимулом для новичка попробовать Colloquy Grog Shop. Купон также имеет дополнительную силу обращения от друга.

Получите практические идеи и хорошие модели с десятками успешных примеров

маркетинговых плана с Sales and Marketing Pro.

Завершите свой собственный маркетинговый план

Миссия

Миссия

Colloquy Grog Shop — обеспечить соседний бар / кафе, где могут встречаться одинокие люди. Мы существуем, чтобы привлекать и поддерживать клиентов.Когда мы будем придерживаться этой максимы, все остальное станет на свои места. Наши услуги превзойдут ожидания наших клиентов.

Маркетинговые цели

• Повышайте узнаваемость бренда за счет постоянного ежемесячного увеличения числа новых клиентов.
• Увеличивайте продажи, сохраняя статус-кво или снижая маркетинговые расходы.
• Повысить осведомленность о системе структурированного разговора, измеряемой покупателями, приходящими в магазин Grog исключительно для встречи с людьми.

Финансовые цели

• Двузначные темпы роста на каждый будущий год.
• Сократите переменные затраты за счет повышения эффективности.
• Достигните рентабельности в течение первого года.

Целевые рынки

Клиентов

Colloquy Grog Shop можно разделить на две группы: одиночные и не одиночные. Не-одиночные группы меньше, чем одиночные, в силу того, что если вы встречаетесь с кем-то, кого вы уже знаете, вы двое можете сами придумать тему для разговора, поэтому Grog Shop предлагает этой группе меньшую ценность .Демографические данные для не одиноких людей аналогичны одиноким, которые будут перечислены ниже. Тогда большая группа — одиночки. Демография одиночек:

• Одинарный: самоочевидный.
• Professional: эта характеристика интуитивно понятна, поскольку основным элементом Colloquy Grog Shop является вдумчивый разговор, и большинство профессионалов ценят беседу, заставляющую задуматься.
• Доход более 40 000 долларов: это в значительной степени связано с тем, что они работают профессионально.
• Возраст 25-45: самая большая группа одиноких людей, ищущих компаньонов.

Позиционирование

The Colloquy Grog Shop будет позиционировать себя как тапас / бар / кофейню по разумной цене, в котором есть инновационная и эффективная система, позволяющая одиноким познакомиться друг с другом.

Позиционирование магазина Colloquy Grog Shop будет способствовать их конкурентному преимуществу:

• Уникальный подход к общению одиноких людей называется системой структурированного разговора. Эта система была подробно описана в разделе «Продукты и услуги», пожалуйста, обратитесь к этому разделу для получения дополнительной информации.
• Эта система является конкурентным преимуществом, потому что у большинства баров / таверн нет ниши, на которой они бы сосредоточились. Хотя у каждого бара или кафе есть определенный «вкус», и поэтому кто-то выберет тот или иной бар, вкус только поверхностный. Бизнес-модель заведения заключается в продаже алкоголя и создании социальной среды. Помимо этих двух ценностей, заведения стараются предоставить немного другой подлинной ценности.
• Colloquy Grog Shop отличается тем, что их бизнес-модель сосредоточена на создании ценности для клиентов, помимо подачи напитков. Grog Shop создает эффективную, хотя и по своей сути структурированную социальную среду, которая поощряет встречи с единомышленниками. Продажа напитков — это источник дохода, вспомогательная часть бизнес-модели. Основное внимание уделяется созданию ценности для клиентов. Если клиенты довольны, то последует и выручка (при условии, конечно, что используются надлежащий маркетинг и финансовый контроль).Сосредоточение внимания на потребностях клиента помимо продажи алкоголя — отличительная черта, которая позволит Colloquy Grog Shop быстро завоевать долю рынка.

Стратегии

Единственная цель — позиционировать Colloquy Grog Shop как главное место для молодых профессиональных холостяков, где можно встретить единомышленников. Маркетинговая стратегия будет направлена ​​в первую очередь на повышение осведомленности клиентов о предлагаемых услугах, развитие этой клиентской базы и работу по укреплению лояльности клиентов и привлечению рефералов.

Сообщение Colloquy Grog Shop будет заключаться в том, что The Grog Shop — это место, где можно встретить умных одиночек. Это сообщение будет передано различными способами. Первый способ — это реклама. Основная часть рекламы будет в Willamette Weekly, еженедельном справочнике по развлечениям в Портленде, который имеет впечатляющее число читателей для желаемой целевой аудитории.

Другой метод будет заключаться в установлении стратегических отношений с компаниями со схожей демографией, такими как Атлетический клуб Малтнома.Установление взаимовыгодных отношений позволит обеим организациям повысить узнаваемость друг друга.

Другой формой рекламы будет использование «массовых» методов, когда покупателям будут выдаваться купоны, чтобы их друзья могли впервые попробовать Colloquy Grog Shop. Купон станет экономическим стимулом для новичка попробовать Colloquy Grog Shop. Купон также имеет дополнительную силу обращения от друга.

Маркетинговый микс

Маркетинговый комплекс

Colloquy Grog Shop состоит из следующих подходов к ценообразованию, распространению, рекламе и продвижению, а также обслуживанию клиентов.

• Ценообразование: Схема ценообразования основана на стандартных отраслевых практиках.
• Распространение: Все услуги и продукты будут распространяться из торговых помещений Colloquy Grog Shop.
• Реклама и продвижение: Самая успешная реклама будет с Willamette Weekly. Кроме того, будут развиваться стратегические отношения с такими компаниями, как Multnomah Athletic Club, а также будет использоваться система массового продвижения по службе.
• Обслуживание клиентов: навязчивое внимание к клиентам — это мантра. Философия Grog Shop — делать все возможное, чтобы произвести впечатление на покупателя. Хотя это может снизить краткосрочную прибыль, это повысит прибыльность в долгосрочной перспективе.

Маркетинговые исследования

На начальных этапах разработки маркетингового плана было проведено несколько фокус-групп, чтобы получить представление о множестве вероятных клиентов. Эти фокус-группы предоставили полезную информацию о процессе принятия решений этими потребителями.

Дополнительным источником динамических исследований рынка является система обратной связи, основанная на карточной системе предложений. В карточке предложений есть несколько утверждений, которые посетителей просят оценить по заданной шкале. Есть также несколько открытых вопросов, которые позволяют клиенту свободно высказывать конструктивную критику или похвалу. Магазин Grog будет усердно работать над реализацией разумных предложений, чтобы улучшить свои предложения услуг, а также продемонстрировать свою приверженность клиенту, что их предложения ценятся.

Последним источником маркетинговых исследований будет анализ конкуренции. Это будет достигаться путем регулярного посещения конкурентов и анализа их предложений услуг.

Получите практические идеи и хорошие модели с десятками
примеров успешных маркетинговых планов

Завершите свой собственный маркетинговый план

.