Тандырные лепешки бизнес: Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

Содержание

Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

Содержание:

  • О тандырных лепешках
  • Процесс изготовления тандырных лепешек
  • Варианты старта бизнеса
  • Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек
  • Виды тандырны печек
  • Ассортимент – на чем еще можно заработать
  • Оформление тандырной пекарни
  • Код ОКВЭД
  • Какую систему налогообложения выбрать
  • Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья
  • Пошаговый план открытия
  • Сколько нужно денег для старта бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия бизнеса
  • Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Начать зарабатывать на производстве тандырных лепешек можно с минимальными инвестициями. Тандыр, основной производственный элемент, можно приобрести за 50-100 тыс. р. или вообще изготовить своими руками. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и особых навыков.

В отдельных случаях, для того, чтобы открыть собственную тандырную мини-пекарню потребуется помещение площадью всего 15-25 кв. м. При этом сами лепешки можно продавать непосредственно в месте их выпечки…

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек.

Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Процесс изготовления тандырных лепешек

Процесс приготовления тандырных лепешек подробно описан в следующем видео:

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
  2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.

Профессиональные бизнес-планы по теме:
  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно.

Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее.  Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Код ОКВЭД

В качестве организационной формы достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».

Какую систему налогообложения выбрать

Оптимальная система налогообложения – УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.

Какие документы надо запрашивать у поставщиков сырья

У поставщиков сырья (муки, дрожжей, маргарина) необходимо в обязательном порядке запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и пр.).

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

  1. Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
  2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
  3. Важный аспект – технология и рецептура;
  4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.com

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:
  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Можно оформить индивидуальное предпринимательство. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о гос.регистрации, подтверждения  уплаты госпошлины, копия свидетельства ИНН.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

Загрузка…

Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями (2020) — с чего начать и сколько можно заработать

Дачный отдых не может обойтись без приготовления пищи, а именно шашлыка. В результате долгих поисков оптимальных вариантов приготовления блюд на открытом воздухе, начали появляться многофункциональные мангалы для дачи. Но и они не обеспечивают таких вкусовых качеств пищи, как это предлагает средне-азиатская кухня. О чем же идет речь?

Многие дачники уже давно используют вместо стандартного и привычного мангала – тандыр. Для дачи он является одним из самых оптимальных вариантов, поскольку в нем можно готовить намного больше видов пищи (до 40 блюд из мяса, овощей, фруктов, рыбы, курицы), нежели в мангале. К тому же, можно сделать тандыр на даче своими руками, практически, из подручных средств, не затратив много денег.

Тандыр впервые появился именно в Азии. Родиной этой чудо-печки считается Узбекистан, хотя существуют ее многочисленные доработки народами таких стран как Армения, Казахстан, Азербайджан, Туркмения, Таджикистан. Также свою лепту в совершенствование этой азиатской печки внести японцы, росияне и монголы. Тандыр в Украине только начинает внедряться в дачный быт.

О тандырных лепешках

Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована. Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Комплектация

При покупке конструкции в комплект входят различные приспособления.

  1. Для шашлыка используют шампура необычной формы. На них вырезали неглубокие пазы. Мясо нанизывают и проворачивают. Изготовленные таким образом шампура не дают кусочкам соскользнуть и упасть.
  2. А для приготовления овощей, рыбы, для тушения картофеля используют сетку-гриль.
  3. Во время розжига печи можно готовить первые блюда. Для этого на горловину тандыра ставят специальный переходник. В набор входит и казанок.
  4. Слово «тандыр» ассоциируется со словами: печь, лепёшка, самса. Для их выпекания существуют специальные сетки, на которые выкладывают приготовленные изделия.
  5. Ёлочка с чугунной сковородкой позволит приготовить одновременно и мясо и гарнир. В сковороду выкладывают овощи, а на ёлочку нанизывают мясо, лук, грибы. Сок, выделяемый мясом, обогатит вкус картофеля.
  6. Для приготовления крупных кусков мяса пользуются специальным крюком.

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
  2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Преимущества хлеба, приготовленного в узбекском тандыре:

Еще давно, народы Кавказа и Средней Азии, с древних времен, для приготовления хлеба использовали печи, которые изготавливали из глины. Глину привозили из гор и долин. Такая печь называлась – Тандыр.

Хлеб, который выпечен в тандыре всегда отличался вкусом и полезными питательными свойствами. Хлеб пекут из муки высшего, первого или второго сортов. По другому еще называют хлеб: нон, катлама, патыр.

Из-за дефицита пшеницы, которой не хватало во время Второй Мировой войны, хлеб делали даже из кукурузы и ячмени. Они помогли многим побороть голод.

• при обжиге теста тонкие слои обогащаются достаточным количеством кислорода, в духовках этого достичь невозможно;

• по сравнению с духовкой и конвейером в хлебопекарне, в тандыре пространство намного больше.

• стенки тандыра сделаны из керамики, что позволяет поглощать тепло (инфракрасные лучи) и отдавать его обратно тесту, которое прикреплено к стене. Благодаря этому хлеб испекается одновременно с двух сторон.

• тесто становится готовым хлебом всего за пять минут. В Узбекистане очень часто топят тандыр стеблями сухого хлопчатника, ну а если топить тандыр дровами, то хвойное дерево даст еще и свой аромат;

• хлеб, выпеченный в тандыре очень полезен для здоровья, он экологичный и если хлеб выпечен в настоящем тандыре из глины, то от него не будет изжоги. Разрыхлитель, который добавляют в буханку, не положительно влияет на пищеварительные процессы в организме. А в составе лепешек разрыхлителя нету.

Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек

К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре. Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.

Что нужно для сооружения


Схема устройства

Для того чтобы сделать такую печь, потребуются:

  • кирпичи – огнеупорный и облицовочный;
  • песок;
  • глина;
  • цемент;
  • колосниковая решетка.

Настоящий тандыр делают немного из других материалов, однако в современных условиях перечисленные составляющие лучше всего подходят для этого.

Виды тандырны печек

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра. Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.

Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам

Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.

Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.

Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой. Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.

Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.

Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.

После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.

Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала. При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.

Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.

Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.

Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.

Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку. Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.

Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.

Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее. Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Оформление тандырной пекарни

Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Как поджигают тандыр?

Розжиг тандыра – это важно. Поджигают его в два этапа следующим образом.

Этап первый. Сразу закладывают внутрь дрова, заполнив печь на 1/3. Далее накрывают печь крышкой и разжигают пламя.

Необходимо регулировать пламя с помощью поддувала, чтобы температура постепенно поднималась. Дверцу нельзя открывать быстро, ее нужно каждый раз приоткрывать на 4-5 см, не больше. Если пламя разгорится резко, в печи могут образоваться трещины.

Когда все дрова прогорят, печь оставляют остывать – это первый розжиг, его не используют для приготовления еды. А вот дальше тандыр разжигают немного по-другому.

Этап второй. Печь заполняют дровами не более чем на 2/3, разжигают и поддерживают огонь так же, как при первом розжиге. Необходимо дождаться полного их прогорания – к этому моменту печь уже должна достаточно раскалиться, обычно для этого требуется час. Признак готовности печки – белые стенки внутри, без копоти.

Можно не дожидаться угасания углей – их накрывают рассекателем и приступают к готовке. Так угли не будут напрямую влиять на мясо или овощи, но продолжат прогревать стенки печки.

После окончания приготовления еды печи дают полностью остыть, вытаскивают из нее все аксессуары, удаляют уголь и золу. Важно не допускать намокания тандыра, беречь его от низких температур. Поэтому, если печь стоит на улице, для нее шьют защитный чехол – непромокаемый для лета, и утепленный для зимнего периода.

Пошаговый план открытия

Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:

  1. Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
  2. Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
  3. Важный аспект – технология и рецептура;
  4. План сбыта готовой продукции.

Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox. com

Шашлык из свинины

Источник https://sdelaikamin.ru/tandyr-pech-166

Рассмотрим вопрос о строительстве печи тандыр.

Экономный помощник

В Азии почти в каждом дворе частного дома есть свой тандыр. Но иногда один большой тандыр устроенный на улице, используется сразу несколькими семьями сообща.

Автору этих строк, в свое время в Узбекистане, удалось наблюдать интересную картину. Ранним утром женщины – узбечки заготавливали хлеб для своих домов. Прямо на улице затопили установленный тандыр, для его протопки использовалась сравнительно небольшая охапка саксаула.

Через пару часов они разошлись по своим домам. Каждая унесла приличную стопку свежеиспеченного тандыр – нана. Недельный запас, многочисленной семьи. Запах стоял в воздухе умопомрачительный.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Устройство печи и принцип ее работы

Тандыр представляет собой глиняный сосуд (или из кирпичной кладки), имеющий закругленную кверху форму, как у кувшина.

Устройство тандыра:

  • В нижней части сооружения присутствует поддувало, обеспечивающее тягу в процессе сгорания топлива. В роли топлива может выступать дрова, уголь, хворост. Сверху расположено отверстие, через которое выполняется закладка топлива и установка блюд.
  • Глиняный сосуд снаружи обложен кирпичным каркасом, а в промежутке между ними засыпана прослойка теплоизоляционного материала, для длительного сохранения тепла, в роли которого используется песок, глина, соль и другие.

Принцип работы:

  • Выделяемое тепло в процессе сгорания топлива, аккумулируется, стенки печи нагреваются до температуры 250–400 градусов, что позволяет готовить пищу, например, лепешки, непосредственно на стенах печи. В течение трех, четырех часов печь находится в рабочем состоянии, так как температурные условия сохранятся все это время. Этого времени достаточно для приготовления двух блюд.
  • Благодаря конструкции печи аккумулированное тепло не выходит наружу, а остается внутри ее, равномерно при этом распределяясь. Что позволяет готовить вкусную, уникальную пищу. Для равномерного прожаривания продуктов, отверстие печи можно накрыть крышкой.
  • Для удобства в приготовлении пищи используется специальная решетка, но которую можно класть не только мясо, но и другие не менее вкусные продукты.
  • Недостатком тандыра является то, что удаление остатков золы необходимо проводить через верхнее отверстие.

Благодаря герметичности сооружения и поддержанию равномерной температуры, на протяжении всего процесса готовки, ссыхание продуктов не происходит. Шашлык, сделанный в таких печах намного вкуснее, чем приготовленный на барбекю или мангале.

Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.

(9 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка…

Похожие бизнес-идеи:

  • ТОП 30 бизнес-идей с минимальными вложениями
  • Чат бот маркетинг: можно ли получить хороший доход,…
  • 21 рабочая бизнес идея, как заработать деньги на…
  • Как открыть гончарное дело с минимальными затратами…

оказание услуг — сервис объявлений OLX.kz Казахстан

Шымкент, Аль-Фарабийский район Сегодня 04:25

140 000 тг.

Договорная

Жезказган Сегодня 04:24

Алматы, Ауэзовский район Сегодня 04:05

Алматы, Алмалинский район Сегодня 03:57

master thesis in englsih

Обучение / курсы / репетиторство » Написание / подготовка курсовых и дипломных работ

Алматы, Алатауский район Сегодня 03:39

Рабочий день производителя лепешек | KLOOP.

KG

Усен Тойчиев уже 10 лет делает лепешки в тандыре, а его жена готовит тандырные самсы. Он рассказал Kloop.kg о том, как проходит их рабочий день.

Тойчиев готовит около одной тысячи лепешек в день. С изготовлением хлеба ему помогают жена и младший брат. Рабочий день у них начинается в 3 часа утра с приготовления теста для лепешек. Для этого требуется пять ингредиентов: мука, вода, дрожжи, сливочное масло и соль. Скорость приготовления теста зависит от количества дрожжей — чем больше дрожжей, тем меньше требуется времени. Готовое тесто разделывают на кусочки и взвешивают. Для приготовления большой лепешки требуется 500 граммов теста, для маленькой — 270 Пока готовится тесто, Тойчиев разогревает тандыр до нужной температуры. В доме Тойчиева два тандыра: один для приготовления лепешек, второй — для самс. Дрова и уголь для тандыра семья Тойчиевых покупает у знакомых или на базаре. После того, как тандыр нагреется до нужной температуры, в него начинают укладывать лепешки, посыпая сверху кунжутом. На приготовление одной лепёшки уходит 3 минуты. Первые лепешки готовы к 7 часам утра. Народ начинает приходить за лепешками ближе к 8 часам утра. «Все, наверное, любят горячие лепешки на завтрак, поэтому мы так рано готовим их», — говорит Тойчиев. Пока Тойчиев печет лепешки, его жена Дилафруз готовит тандырные самсы. Она делает по 100 самс в день. «Иногда надоедает готовить самсы каждый день, но, если готовишь просто так, они будут не очень вкусные, поэтому всегда стараюсь делать их от чистого сердца», — рассказывает Дильафруз. «Я готовлю самсы по особому рецепту, думаю у каждого есть свой секрет приготовления самс», — говорит Дильафруз. Рабочий день их семьи заканчивается после обеда. После этого они отдыхают, иногда смотрят телевизор.

красота мира в каждом кадре


Прежде чем наносить узор, надо выполнить много работы. Пока усто смешивает ингредиенты в ванне, ученики режут уже готовое тесто большим шпателем на ровные куски. Все ломти должны весить строго одинаково: недовесить тесто для лепешки считается большим грехом. Остальные ученики тем временем скатывают взвешенные куски в шары (завола) и аккуратными рядами раскладывают их на отдельном столе.

В летнюю жару, когда окна в пекарне приоткрыты, завола нужно беречь от сквозняка. Его накрывают целлофаном, а затем еще и тканью: завола должны запариться, после чего их по очереди достают и расплющивают, формируя лепешку. На получившихся лепешках нонпаром выдавливается серединка. Каждую лепешку с узором снова накрывают куском плотной материи или одеялом – от ветра. Зимой, когда все окна пекарни наглухо закрыты, этого можно не делать.

Тем временем мастер проверяет, хорошо ли разогрелся тандыр. Температура в нем должна быть 200 градусов, а то и выше. Когда тандыр разогрет докрасна, усто Наим читает короткую молитву, обращаясь сперва к Аллаху, потом к Хазрати Жаброилу (архангелу Гавриилу), покровителю пекарей. Доставая одну лепешку за другой из-под целлофана, пекари посыпают серединку смесью тмина, кунжута и мака – ароматными и полезными приправами.

Мастер убавляет огонь в печи и насаживает сырую лепешку на рафиду – круглую подушечку, набитую козьей шерстью и обтянутую тряпицей. Такая подушечка не впитывает влагу и служит пекарю своеобразным прессом. Выложив на рафиду готовую лепешку «лицом вниз» и поправив края, мастер слегка смачивает ее водой. «Будет легче отделять готовую от стенок тандыра», – поясняет усто Наим.

Быстрыми и точными движениями пекарь обклеивает стенки тандыра рядами лепешек. Это один из самых ответственных моментов в процессе выпечки, и желательно, чтобы за спиной у мастера не было посторонних. «В особенности женщин, – уточняет Наим. – Стоит посмотреть женскому глазу, как работа может развалиться, лепешки упадут со стенок, получатся некрасивыми и невкусными». Первую лепешку тоже желательно продать мужчине. Тогда клиентов будет много.

Усто закрывает тандыр металлической крышкой и прибавляет огонь. Лепешки пекутся десять минут. А мастер с учениками уже принимаются за новое тесто – ведь клиенты нетерпеливо заглядывают в окошко пекарни.

В пекарнях работают одни мужчины: это нелегкий труд. Кроме того, на востоке существует поверье: когда готовит мужчина, над ним кружат ангелы.
Бывает, что, открыв крышку тандыра, пекарь видит лепешку в золе – упала, отклеившись от стенки печи. Это считается большой удачей – значит, пророк Хизир незримо входил в пекарню и лепешка ему поклонилась. По легенде, Хизир как-то раз купил на последние деньги хлеба. Присев перекусить, он заметил нищего, просящего подаяния. Пророк отдал тому всю лепешку – ведь подаяние должно быть целым. С тех пор лепешки кланяются, завидев пророка.

У Наима лепешки испеклись, и он снова убавляет огонь в печи. Длинным металлическим стержнем с крюком на конце – чангчой – достает их и выкладывает на стол. Один из учеников маленьким шпателем соскребает с выпечки следы нагара, другой, смазывая маслом с лицевой стороны, раскладывает лепешки на деревянных стеллажах возле окошка раздаточной. Делается все это очень быстро, ведь готовые лепешки предстоит снова прикрыть целлофаном и куском материи: чем дольше хлеб пробудет теплым, тем дольше он потом сохранит полезные свойства.

Аромат в пекарне просто головокружительный. Наим готовую лепешку не пробует – отдает ученикам. Закипел чайник, и я сажусь перекусить вместе с ними, отламывая кусок горячего хрустящего хлеба.

Предлагаю услуги пекаря грузинского… — — Расширение бизнеса по франшизе: когда открывать больше точек?

Есть идея: Результатом их труда стало небольшое заведение недалеко от центра города. Рождение идеи Идея печь хлеб витала в воздухе уже давно. Мой близкий друг и партнер профессионально занимается производством хлеба в России. На выходе получается продукт высокого качества со вкусом ностальгии. Чтобы наладить такое производство, друг нашел технологов той эпохи. Эта выпечка пользуется спросом у покупателей и её поставляют в торговые сети РФ. Рассказы товарища о хлебном деле подействовали на меня вдохновляюще. И как только появилась возможность, я тут же инвестировал в пекарный бизнес. Меня привлекла затея заняться кавказской выпечкой.

Фоторепортаж: Как пекут хлеб в тандыре

Получить доступ Начать зарабатывать на производстве тандырных лепешек можно с минимальными инвестициями. Тандыр, основной производственный элемент, можно приобрести за тыс. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и особых навыков. В отдельных случаях, для того, чтобы открыть собственную тандырную мини-пекарню потребуется помещение площадью всего кв.

При этом сами лепешки можно продавать непосредственно в месте их выпечки… О тандырных лепешках Тандырная лепешка — национальный продукт многих среднеазиатских народов узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур. Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов:

Пятый бизнес-ланч в подарок в ресторане Хинкали. Приглашаем вас на деловой обед с грузинским акцентом в ресторане Хинкали. Весь май, при заказе бизнес-ланча, Переносной тандыр в подарок от ресторана Хинкали.

Свой бизнес: Однако эта ниша рынка пока еще далека от насыщения. Мини-пекарни имеют ряд преимуществ перед крупными заводами. С одной стороны, они, конечно, не отличаются такой производительностью, как последние крупные предприятия производят до 50 тонн продукции ежедневно. Но с другой стороны, небольшое производство может более гибко реагировать на изменения спроса, меняя свой ассортимент и объемы продукции.

Им проще оптимизировать производственный процесс и организовать сбыт своих изделий.

Дорогие друзья! Савушкина д. Приятной новостью для посетителей Торгового комплекса»Меркурий» на Савушкина д. Теперь нашу кухню смогут попробовать и оценить жители Приморского района, так как до настоящего времени все заведения Чито-Гврито были сосредоточены в Центральном и Московском районах.

ИнМАК — БИЗНЕС-КАТАЛОГ В СЕТИ ИНТЕРНЕТ, ПОИСКОВЫЙ СЕРВЕР ДЕЛОВЫХ Russian language business space. 66, Грузинский тандыр.

Средняя оценка: Идея Будет куплена франшиза»Хлеб из тандыра», общая цена вместе с оборудованием и рекламными вывесками и тандыром около 1 млн. Будем продавать собственную выпечку изи тандыра, и сладкие изделия в ассоритменте Текущее состояние Провел анализ рынка, настроена реклама, прописан блог и посты на открытие мини-пекарни»Хлеб из тандыра», клиентопоток имеется, ежедневные переписки с головным офисом Франшизадателя, в данное время занимаюсь поиском арендного место площадью от 30кв.

Вся выпечка готовится исключительно из натуральных ингредиентов. В ассортименте видов продукции: Постоянно разрабатываются новые оригинальные рецепты. Прорабатывается услуга доставки и оптовой продажи в ТЦ, магазины Решение Продукт или Услуга Все любят вкусно перекусить, по дороге домой или же наоборот по пути на работу прихватить пару кусочков ароматных изделии к чаю, или же посидеть с друзьями в уютном месте.

Караганде спрос не большой, и есть всего потенциальных конкурента, один из них ресторан»Мой Тбилиси» имеется выпечка из тандыра, хачапури и лепешка , но у них все дорогое, оставшиеся конкуренты это мини отделы в районе рынка. Упор сделаем на качество продукта, на состав продукта финансы как говорил выше, в ассортимент входит:

Бизнес: производство армянского и грузинского лаваша

Регионы развития: За три с небольшим года упорной работы над франшизой, мы создали сеть из 96 успешных пекарен, с уникальной концепцией, востребованным ассортиментом, проработанной платформой бренда, понятной аудиторией, грамотным маркетингом и четкой организационной моделью. Почему тандырная пекарня? Залогом успеха наших пекарен является: Натуральное качество, широкий ассортимент и потрясающий вкус выпечки и хлебобулочных изделий.

Уникальная уютная и семейная атмосфера в наших пекарнях.

Купить бизнес. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Продается грузинская пекарня полного цикла. Павильон расположен в проходном месте (у входа в.

Время обедать: А что ценится в ежедневном обеде? Цена и разнообразие. И если с ценой все ясно, обеденные сеты в городе в среднем стоят от до 3 тенге, то за разнообразием приходится охотиться. Здесь топ 7 кафе и ресторанов с самыми необычными бизнес-ланчами, на мой взгляд. Шеф Многие алматинцы хвалят ресторан авторской кухни шеф. В обеденном меню творческие эксперименты команды, новинки, которые, если гостям понравятся, введут в основное меню, возможность познакомиться с кухней ресторана по демократичной цене.

Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями

Для приготовления куриного рулета из лаваша куриная грудка с сыром в лаваше , лучше взять грудки не замороженные. С замороженной куриный грудкой вкус получается не такой, как из домашней курицы. Сливочное масло тоже возьмите хорошее, а не спред какой не будь.

Кафе и рестораны грузинской кухни, где есть бизнес-ланч, Нижний Нижний Новгород Ресторан-сад с мангалом и тандыром Алексеевская, 17 м.

Дополнительно Добрый день! За три с небольшим года упорной работы над франшизой, мы создали сеть из 96 успешных пекарен, с уникальной концепцией, востребованным ассортиментом, проработанной платформой бренда, понятной аудиторией, грамотным маркетингом и четкой организационной моделью. Почему тандырная пекарня? Залогом успеха наших пекарен является: Натуральное качество, широкий ассортимент и потрясающий вкус выпечки и хлебобулочных изделий.

Уникальная уютная и семейная атмосфера в наших пекарнях. У нас всегда пахнет Теплом! Почему стоит работать с нами: Мы первая франшиза тандырной пекарни и в России, и в Мире. Мы ведём свой бизнес более 20 лет. Нашей франшизе более 3 лет.

Продажа бизнеса: Грузинская пекарня с тандыром

Пятница, 02 сентября С того самого дня, когда впервые попробовал грузинский лаваш шоти. Это случилось в Одессе, и Павел понял — то, чем он будет заниматься в жизни — грузинская выпечка.

Франшиза Джигит — Грузинский ресторан в формате FAST CASUAL. Купить бизнес франшизу в Украине. Открыть бизнес – Готовый бизнес! фирменные рецепты, блюда из мяса готовятся в тандыре на углях, потрясающе вкусно.

К продаже представлен бизнес. Грузинская пекарня с тандыром. Реклама Подробное описание объявления За год работы сформирована база постоянных клиентов, есть огромный потенциал для развития. Конкурентов в районе нет. Пекарня расположена на первой линии, в оживленном районе с большой проходимостью. Есть большая, привлекающая внимание вывеска. Согласована на 5 лет.

Все необходимое оборудование в отличном состоянии и остается новому собственнику. Из оборудования тандыр, печь , еще есть мангал, два холодильника, столы, стулья, барные стойки, витрины.

Как пекут настоящий грузинский шоти в Бресте

Батоно хлеб. Грузинские мини-пекарни становятся все популярнее среди киевлян Женя Савилов, Фокус Грузинские мини-пекарни привлекают клиентов тем, что используют настоящие печи, а контролирующие органы — возможностью поживиться за счёт абсурдных правил, запрещающих брать на работу пекарей из Грузии Джикия рассказывает, что в Грузии фабричного хлеба на столе не увидишь, а вот без свежеиспечённого шоти — грузинской лепёшки — не обходится ни одна трапеза или застолье.

Это четверть ежесуточных продаж хлеба в среднем столичном супермаркете. При этом цены на грузинскую выпечку социальными не назовёшь.

Грузинские мини-пекарни привлекают клиентов тем, что используют настоящие печи, которая называется тоне и по внешнему виду похожа на среднеазиатский тандыр. Теги: бизнес, лаваш, пекарня, хлеб.

ЧУЧВАРА — рестораны с гостеприимной атмосферой и по-восточному сочными и яркими блюдами, в которых неповторимый восточный колорит органично сочетается с современным интерьером. В прежние времена требовалось преодолеть не одну тысячу километров, чтобы отведать лучший плов или лучший лагман, чтобы понять, что видов чучвары больше чем три, а вариаций лепешек просто не счесть. Сегодня же это все доступно в одном месте — в Чучваре.

Основу меню составляют блюда узбекской кухни — традиционный плов, наваристые восточные супы, ароматная чучвара, сочные горячие блюда. В нем присутствуют и гастрономические шедевры других национальных кухонь: Открытая кухня ресторана дает возможность наблюдать за приготовлением блюд — увидеть, как в настоящем дровяном тандыре выпекаются ароматные лепешки, как томятся на открытом мангале сочные шашлыки и кебабы, разнообразие которых поражает воображение, посмотреть как наши национальные повара вручную готовят манты, самсу, чучвару и другие блюда из теста.

Бизнес-идея №25: Тандыр-печи

Найти ее поможет не только вывеска с названием. Само помещение, где мучные изделия выпекаются в тандыре, находится за стеклянной витриной, заставленной готовыми лавашами. Понаблюдать за процессом можно с улицы. Пока заведение работает в качестве мини-кафе, позже будет организована доставка грузинских лепешек и лавашей по Минску. Прошедший в Минске на выходных фестиваль грузинской культуры показал, что эта страна привлекает белорусов не только в туристическом плане.

Люди выстраивались в огромные очереди, чтобы попробовать грузинскую кухню.

В стартовом пакете один из лучших тандыров на российском рынке, а также В ассортименте видов продукции: пури, грузинский хлеб, чиабатта, Данный бизнес эффективно работает в самых разных по численности.

Тандыр — печь-жаровня для приготовления пищи в форме шара, купола или кувшина у народностей Азии. Распространен очень широко — от Балканских стран до Китая и Латинской Америки. Это объясняется тем, что простое устройство тандыра выверено веками и отработано множеством поколений. Современный тандыр В современном исполнении печка изготавливается из каолиновой глины внутренний слой и кирпича облицовка.

Промежуток между ними заполняется солью, глиной или керамзитом. В нижней части конструкции оставляют отверстие — поддувало. Через него же удаляют накопившуюся золу. Устройство тандыра Принцип работы жаровни: Хвойные использовать не рекомендуется из-за высокой смолистости. После выгорания топлива обычно час-полтора внутренняя поверхность тандыра очищается от сажи и нагара самостоятельно и становится светлой.

Сколько электроэнергию употребляет тандыр. Грузинский тандыр 89160873546 Сосо

Тандыр кондитерский бизнес. Франшиза пекарни «Хлеб из тандыра». Требования к покупателю франшизы Tandoor Bread

Продукт родом из Средней Азии — лепешки в тандыре — стал очень популярным среди наших соотечественников. Открытие такой пекарни — перспективный бизнес-ход. Рассмотрим преимущества продукта, тонкости открытия такого бизнеса и преимущества его открытия.

Продукты. Тандырные коржи как основа для других блюд.

Из запеченных лепешек готовят отличные бутерброды с разными начинками: сыр, икра, зелень.Летом горячая лепешка отлично дополнит горячие блюда на мангале: мангал, колбаски, шашлык. Также его можно использовать вместо хлеба для традиционных горячих блюд и, конечно же, супа.

Деловой процесс

Малый бизнес с разумным стартовым капиталом — вот что такое хлеб тандыр. Ориентировочный объем инвестиций — около 200 000 рублей. В эту сумму входит открытие торговой точки с кухней и стартовый объем продукции для производства и продажи.

При открытии стоит учесть площадь под расположение розетки. Тем не менее сохраняется устойчивый повышенный спрос на места проживания приезжих из Средней Азии. Это позволит быстро вернуть вложения и получить прибыль, возможно, даже позаботиться об открытии новой торговой точки.

Хороший вариант — супер проходимые места. Обратите внимание на остановки общественного транспорта, рынки, крупные банки, аптеки. Смело рассчитывайте проходимость самостоятельно.

При выполнении одного из вариантов размещения уровень продаж может стабильно оставаться на уровне около 300 тортов.Для того чтобы в тандыре испечь большое количество коржей, вам понадобится несколько больших тандыров. Сейчас на рынке представлено множество разновидностей тандыров. Есть даже электрический тандыр. Он просто идеален для запекания в помещении.

Как открыть пекарню по производству и продаже лепешек в тандыре?

Вы можете начать открытие точки с нуля.

  1. Выбирайте коммерческое помещение 15-25 м2 — купите или сдайте.
  2. Разберитесь, как вы будете работать с налоговой (упрощенная версия вам подойдет).
  3. Зарегистрировать индивидуального предпринимателя или юридического лица.
  4. Расширяйте базу поставщиков и устанавливайте деловые отношения.
  5. Выкуп кухонного оборудования (тандыр и др. Техника) — 100-150 т.р. Также вам понадобится кухонная утварь.
  6. Нанять персонал. Вам обязательно понадобится производитель продукта и продавец.
  7. Рассмотрите каналы сбыта продукции. Подходящий вариант — установка торговой точки на улице. Вы можете совместить это с доставкой в ​​пункты обслуживания агентов.
  8. Озадачьте вывозом мусора.
  9. Предоставить разрешение пожарных и санитарных инспекторов.

    Другой вариант — покупка франшизы для этого вида бизнеса. При поиске предложения можно ориентироваться на цену от 300 тысяч рублей.

Вопросы по законопроекту: сколько приносит бизнес?

Себестоимость 5-6р, цена лепешки для потребителя около 30р. При объеме продаж (с учетом договоров с посредниками) около 500 единиц в день бизнесмен может рассчитывать на 100–150 тысяч рублей в месяц.

Прибыльность бизнеса можно увеличить в несколько раз за счет внедрения дополнительной продуктовой линейки. Также пользуется спросом свежая выпечка — самса, пицца, колбасы из теста, пироги.

Стартовый капитал — 100 тыс. Руб.
Прибыль в месяц — 300 тыс. Руб.
Срок окупаемости — 1 месяц.
Вы можете начать зарабатывать на производстве тортов тандыр с минимальными вложениями. Тандыр, основной элемент производства, можно купить за 50–100 тысяч рублей.или даже сделай сам. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и специальных навыков. В некоторых случаях для открытия собственной мини-пекарни тандыр вам понадобится помещение площадью 15-25 кв. М. При этом сами торты можно продать прямо на месте их выпечки …

О тандыре

Лепешки тандыр — национальный продукт многих народов Центральной Азии (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгуров).Этот вкусный продукт имеет очень распространенный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мак. Его готовят в специальной духовке — тандыре. Тандырные лепешки принято использовать к чаю, горячим блюдам (плов, шашлык, шурпа), а также готовить бутерброды с сыром, колбасой, медом и др.

Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм — 30 рублей. по стоимости 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где большим спросом пользуется свежая выпечка.Отдельные точки, расположенные в труднопроходимых местах (остановки, метро), продают более 300 тортов в день. Ежемесячный оборот небольшого отдела продаж может достигать 300 000 рублей. из которых примерно 50% составляет прибыль.

Варианты открытия бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов начать бизнес по выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

— Обособленная мини-пекарня. Сданы помещения в пригороде, установлено оборудование, нанят персонал.В этом случае продукция реализуется в торговых точках партнеров. Это могут быть пекарни, кондитерские, хлебные лавки и продуктовые магазины в ближайшем городе.

— Производство лепешек в точках продаж. Подобрать себе помещение для такого бизнеса несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки отбоя покупателям не будет. Это один из самых затратных вариантов, поскольку вам потребуется не только правильно оборудовать пекарню, но и установить торговое оборудование и витрины.

— Франчайзинг. Наименее рискованный вариант — покупка франшизы на тандырную пекарню. Организационный процесс будет намного проще, так как франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологии. Надо просто найти комнату и деньги соответственно. Предложения по франшизе пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Как выбрать тандыр

К выбору тандыра для деловых целей нужно подходить ответственно.Любая экономия на этом этапе не помешает, но излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя сэкономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры сделаны из глины с добавлением овечьей шерсти. Но есть на рынке и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Настоящий торт в таком «тандыре» приготовить не получится.

Спустя время цементный тандыр начинает отделять крошку, которая остается на изделии. В результате повару приходится постоянно стряхивать их с коржей, замедляя весь процесс производства.Кроме того, не стоит забывать об экологической составляющей. В цементный раствор сегодня добавляют много вредных химических элементов, что потом отражается на продукте, который готовится в таком тандыре. Однако решать, производить ли качественный продукт или работать против своей совести, остается только бизнесмену.

Также настоящий тандыр перед использованием необходимо обжечь в специальной духовке. Так продлится намного дольше. Многие новички об этом не знают.

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые.Электрические используются гораздо чаще, но газовые могут пригодиться там, где нет возможности подавать электричество. Настоящий аромат пирожным могут придать только тандыры на дровах, но их использование в хозяйственных целях менее оправдано.

Еще один тонкий момент — установка тандыра. Процедура, как выясняется, не такая уж и простая, но очень важная, которой следует доверять мастеру. После монтажа стены тандыра увеличивают до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции.

На профессиональном тандыре можно делать до 50 пирожных каждые 15 минут. То есть всего за пару утренних часов можно приготовить до 500 лепешек. Этого объема хватит, чтобы обеспечить продукцией несколько торговых точек.

Ассортимент — на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что очень сложно заработать на производстве только одной или двух позиций (если вы не являетесь «генеральным» поставщиком федеральной продуктовой сети).Помимо тандыра и узбекских лепешек, обязательно нужно подумать о производстве сопутствующих предметов, например, хачапури, самсы, пиццы, булочки с колбасой, сладкой выпечки (розы, рогалики, торты и т. Д.) И так далее.

Что это даст. Во-первых, это увеличит оборот пекарни. Во-вторых, можно будет открыть собственные розничные точки продаж, потому что практически весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Торговые точки можно открывать как в закрытых помещениях (в спальных зонах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых вагончиках).

Тандыр, украшение для выпечки

С дизайном такого корпуса связано много вопросов у новичков. Следует сказать, что комплект документов на оформление пекарни тандыр ничем не отличается от дизайна классической мини-пекарни.

Для осуществления этой деятельности лицензия не требуется. Сертификация является добровольной, но декларация соответствия обязательна. Кроме того, после открытия пекарни необходимо отправить уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство как организационную форму. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий кратковременного хранения». Оптимальная система налогообложения — СТС, 6% от выручки или 15% от прибыли.

У поставщиков сырья (мука, дрожжи, маргарин) обязательно запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и др.)

Чтобы открыть бизнес по выпечке тортов из тандыра, не нужно вкладывать большие средства, приобретать дорогостоящее оборудование или арендовать помещения в центре города.Параллельно с этим преимуществом технология производства тортов тандыр достаточно проста, и даже при наличии трудностей с поиском персонала обучение такому делу в большинстве ситуаций не вызывает никаких проблем. Именно по этим причинам производство и продажа тортов тандыр может быть выгодным вложением средств и приносить своему владельцу ощутимый доход.

Оценка нашего бизнеса:

Первоначальные вложения — от 300 000 руб.

Насыщенность рынка средняя.

Сложность открытия бизнеса 5/10.

Что такое торт тандыр?

В России широко распространена торговля тандырами. Этот вид продукта является национальным для многих национальностей — узбеки, казахи, киргизы, а представители всех возрастов и категорий любят этот вкусный продукт, с удовольствием покупая его как аналог фабричного хлеба, калорийность которого ненамного выше знакомый продукт. Такие лепешки готовятся в специальной печи — тандыре — отсюда и название этого продукта.

Пирог тандыр содержит ингредиенты, которые легко достать — вам понадобятся мука, молоко, дрожжи, маргарин, мак с кунжутом и вода. Стандартный торт — это изделие массой 25 грамм и имеет себестоимость от 3 до 7 рублей за штуку — это позволяет получить достаточно ощутимую прибыль при продажной стоимости от 25 до 40 рублей.

Бизнес-план по организации выпечки тортов тандыр и их последующей реализации

Любой вид предпринимательской деятельности, даже в процессе его организации, должен пройти этап составления бизнес-плана — пошагового перечня задач, при выполнении которого созданы все необходимые условия, достаточные для начала работы. постепенно создаются.Бизнес-план, описывающий, как организовать производство лепешек в тандыре своими руками, состоит из следующих пунктов:

Возможные формы ведения бизнеса

Второй вариант предполагает организацию производства непосредственно в точках продажи продукции. Таким образом, арендная плата будет немного выше, но при этом клиенты всегда будут получать горячие и свежие пирожные и, как показывает практика, возможность увидеть, как устроен процесс, какие в нем санитарные условия, всегда привлекает больше клиентов .При таком варианте, конечно, все равно придется вложиться в оборудование витрины, организацию вывески, но в большинстве случаев такие расходы окупаются достаточно быстро, особенно если вы выбрали многолюдное место с большим количеством потенциальных клиентов. Кроме того, данный вид организации бизнеса не исключает продажу продукции в другие точки, доставку продукции в магазины, супермаркеты и другие организации и индивидуальных предпринимателей, желающих стать вашими оптовыми покупателями.

Еще один вариант организации производства тортов тандыр — покупка франшизы в существующей и популярной сети, у которой есть свои покупатели.В этом случае необходимо понимать, что этот вариант менее рискованный с точки зрения отсутствия клиентуры, но в то же время наиболее затратный по отношению к необходимым инвестициям. Приобретая франшизу, владелец торговой точки получает возможность работать под именем существующей сети, при этом перенимая все ее стандарты — рецепт приготовления тортов в тандыре, принцип работы, фирменную одежду, внутреннее убранство и многое другое. другие стандарты. Этот вариант накладывает определенные обязательства в виде невозможности изменения основных принципов работы, в связи с чем большинство предпринимателей, решивших попробовать себя в данном виде деятельности, предпочитают самостоятельно решать организационный вопрос.

Одним из важнейших аспектов построения бизнеса по выпечке и продаже тортов из тандыра является выбор оборудования непосредственно для термической обработки. Именно от типа оборудования, которое будет установлено в вашей пекарне, будет зависеть, какими качествами будет готовый продукт, каковы будут затраты на электроэнергию, сколько вы сможете произвести продукции за определенное время. Настоящая печь-тандыр изготавливается из строго определенного вида смеси, состоящей в основном из овечьей шерсти и глины.Конечно, предпринимателям могут быть предложены более дешевые варианты, например, цена тандыра из кирпича и цемента может быть на порядок дешевле исходного состава, но в конечном итоге такая экономия приведет к тому, что качество Показатели вашей продукции будут существенно уступать тортам конкурентов, которые будут производиться на традиционном тандыре. Кроме того, тесто для лепешек в тандыре из цемента может прикреплять к себе мелкие частицы материала — крошки, частички — такой вариант явно не придется по душе покупателям, которые после очередного кусочка цемента в хлебе не захотят для покупки вашей продукции.

Выбирая даже традиционный тандыр из стандартного материала, не забывайте, что эту печь можно использовать только после того, как прошел процесс обжига в специально предназначенном для этого устройстве. Таким образом достигается высокая прочность изделия и его долговечность.

Печное устройство

Определившись с материалом, из которого будет изготовлена ​​печь, необходимо определиться, с помощью какого материала или энергоносителя она будет отапливаться. По этим характеристикам делятся электрические, дровяные и газовые печи.Электрический тандыр чаще всего используют для лепешек, так как позволяет максимально точно организовать необходимый температурный режим для придания продукту необходимых свойств.

Общий объем капитальных вложений, которые потребуются для организации такого рода предпринимательской деятельности, составляет от 50 до 100 тыс. Руб., Большая часть затрат приходится на покупку или изготовление тандыра и аренду помещения. В том случае, если есть возможность наладить выпечку в домашних условиях, такое мероприятие значительно снизит затраты, снизит затраты и позволит окупить вложения буквально в срок от 3-6 месяцев.

  • О тандырных кексах
  • Варианты открытия бизнеса
  • Виды тандыров
  • Тандырное оформление пекарни
  • Код ОКВЭД
  • Пошаговая схема открытия

Вы можете начать зарабатывать на производстве тандыра с минимальными вложениями. Тандыр, основной элемент производства, можно купить за 50–100 тысяч рублей. или даже сделай сам. Технология приготовления лепешек предельно проста и не требует долгого изучения и специальных навыков.В некоторых случаях для открытия собственной мини-пекарни тандыр вам понадобится помещение площадью 15-25 кв. М. При этом сами торты можно продать прямо на месте их выпечки …

О тандыре

Лепешка тандыр — национальный продукт многих народов Центральной Азии (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгуров). Этот вкусный продукт имеет очень распространенный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мак.Его готовят в специальной духовке — тандыре. Тандырные лепешки принято использовать к чаю, горячим блюдам (плов, шашлык, шурпа), а также готовить бутерброды с сыром, колбасой, медом и др. Средняя цена одного торта весом 250 грамм составляет 30 рублей. по стоимости 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где большим спросом пользуется свежая выпечка. Отдельные точки, расположенные в труднопроходимых местах (остановки, метро), продают более 300 тортов в день. Ежемесячный оборот небольшого отдела продаж может достигать 300 000 рублей.из которых примерно 50% составляет прибыль.

Процесс изготовления тортов из тандыра

Процесс изготовления тортов из тандыра подробно описан в следующем видео:

Варианты запуска бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов начать бизнес по выпечке тандыра (и Узбекские) лепешки. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

  1. Обособленная мини-пекарня. Сданы помещения в пригороде, установлено оборудование, нанят персонал.В этом случае продукция реализуется в торговых точках партнеров. Это могут быть пекарни, кондитерские, пекарни и продуктовые магазины в ближайшем городе.
  2. Производство лепешек в точках продаж. Подобрать себе помещение для такого бизнеса несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки отбоя покупателям не будет. Это один из самых затратных вариантов, так как потребуется не только грамотно оборудовать помещения пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
  3. Франчайзинг. Наименее рискованный вариант — покупка франшизы на тандырную пекарню. Организационный процесс будет намного проще, так как франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологии. Надо просто найти комнату и деньги соответственно. Предложения по франшизе для пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня — это слишком сложно или дорого для вас, и вы хотите узнать больше о том, как заработать на вложениях и получить хороший доход? Обязательно посетите бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» о современных способах разумного вложения денег.

Какое оборудование выбрать для выпечки тандыра

К выбору тандыра для деловых целей нужно подходить ответственно. Любая экономия на этом этапе не помешает, но излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя сэкономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры сделаны из глины с добавлением овечьей шерсти. Но есть на рынке и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Настоящий торт в таком «тандыре» приготовить не получится.Спустя время цементный тандыр начинает отделять крошку, которая остается на изделии. В результате повару приходится постоянно стряхивать их с коржей, замедляя весь процесс производства. Кроме того, не стоит забывать об экологической составляющей. В цементный раствор сегодня добавляют много вредных химических элементов, что потом отражается на продукте, который готовится в таком тандыре. Однако решать, производить ли качественный продукт или работать против своей совести, остается только бизнесмену.Также настоящий тандыр перед использованием необходимо обжечь в специальной духовке. Так продлится намного дольше. Многие новички об этом не знают.

Виды тандыров

По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, но газовые могут пригодиться там, где нет возможности подавать электричество. Настоящий аромат пирожным могут придать только тандыры на дровах, но их использование в хозяйственных целях менее оправдано. Еще один тонкий момент — установка тандыра.Процедура, как выясняется, не такая уж и простая, но очень важная, которой следует доверять мастеру. После монтажа стены тандыра увеличивают до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно делать до 50 пирожных каждые 15 минут. То есть всего за пару утренних часов можно приготовить до 500 лепешек. Этого объема хватит, чтобы обеспечить продукцией несколько торговых точек.

Ассортимент — на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что очень сложно заработать на производстве только одной-двух позиций (если только вы не являетесь «генеральным» поставщиком федеральной продуктовой сети ).Помимо тандыра и узбекских лепешек, обязательно нужно подумать о производстве сопутствующих предметов, например, хачапури, самсы, пиццы, булочки с колбасой, сладкой выпечки (розы, рогалики, торты и т. Д.) И так далее. Что это даст. Во-первых, это увеличит оборот пекарни. Во-вторых, можно будет открыть собственные розничные точки продаж, потому что практически весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Торговые точки можно открывать как в закрытых помещениях (в спальных зонах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых вагончиках).

Украшение для выпечки тандыр

С дизайном такого футляра у новичков возникает масса вопросов. Следует сказать, что комплект документов на оформление пекарни тандыр ничем не отличается от дизайна классической мини-пекарни. Для осуществления этой деятельности лицензия не требуется. Сертификация является добровольной, но декларация соответствия обязательна. Кроме того, после открытия пекарни необходимо отправить уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.

Код ОКВЭД

Достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство как организационную форму. Код ОКВЭД — 15.81 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий кратковременного хранения».

Какую налоговую систему выбрать

Оптимальная система налогообложения — ГНС, 6% от дохода или 15% от прибыли.

Какие документы запрашивать у поставщиков сырья

У поставщиков сырья (мука, дрожжи, маргарин) обязательно запрашивать документы на продукцию (сертификаты, декларации и т. Д.)).

Пошаговый план открытия

Чтобы открыть мини-пекарню по производству национального хлеба, нужно выбрать:

  1. Место для мини-пекарни — не должно быть конкурентов, крупных пекарен и прочего небольшие пекарни поблизости. Хорошо размещать производство в жилом районе, в частном секторе.
  2. Помещение для изготовления тортов, которое по нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, водопровод, санузел, вентиляция обязательны.
  3. Важный аспект — технология и рецепт;
  4. План продаж готовой продукции.

Также стоит позаботиться о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых эффективных и полностью заменяет более дорогую контекстную. Smmbox.com поможет наполнить группу подходящим контентом

Сколько денег нужно для открытия бизнеса

Стоимость тандыра относительно невысока — 50-100 тысяч.Сделать печь тандыр можно самостоятельно. Тогда платите только за стройматериалы и работу печника. Для размещения печи-тандыра достаточно 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на территории дома можно организовать мини-пекарню.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план тандыра (17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какие документы нужны для открытия бизнеса

Вы можете зарегистрировать индивидуальное предпринимательство.Поэтому вам понадобится паспорт, заявление о государственной регистрации, подтверждение об оплате госпошлины, копия справки ИНН.

Нужна ли разрешительная документация для открытия мини-пекарни

Хлебопекарное производство, то есть производство тортов тандыр, не лицензировано. Но вам потребуются сертификаты на продукцию и согласования санитарно-эпидемиологического надзора, пожарной и экологической инспекций.

Поедать хлеб тандыр, отзывы о котором обычно очень одобрительные, выпеченный в особом аппарате, практически никак не менявшемся за тысячи лет, не только вкусно, но и интересно.Ведь наши далекие предки чувствовали тот же вкус, находясь далеко от тех комфортных условий, которые окружают людей сегодня. Такую возможность широко предоставляют многие пекарни, специализирующиеся на производстве хлебобулочных изделий в специальных печах, и в частности пекарни, которые представляют собой одно семейное предприятие, основанное на традициях и работающее на рынке под торговой маркой «Хлеб из тандыра». Рассмотрим подробнее.

Почему «Хлеб из тандыра»

Когда семейный бизнес, когда товар, предлагаемый покупателям, напрямую связан с репутацией семьи, конкретных людей, отношение ко всем процессам в самом бизнесе меняется по сравнению, например , с инвестиционными проектами. Многое начинает делать не только правильно, но и душой, всем сердцем.

Более того, когда есть опыт отцов и дедов, когда бизнесу уже много лет, то конечные результаты становятся лучше — продукты вкуснее, настроение лучше, отношения с партнерами по бизнесу надежнее. Все дело во времени и количестве тонкостей и мелких деталей, которые учитываются при ведении бизнеса, и количестве сделанных и исправленных ошибок.Поистине, опыт — сын трудных ошибок.

Сеть пекарен, франшиза которой рассматривается, существует в формате бизнеса более десяти лет. Это привело к истинному мастерству — хлеб в тандыре, рецепты которого применяются в работе, просто бесподобны. Кроме того, за время существования бизнеса накоплен опыт изготовления наиболее подходящих для этого бизнеса печей, называемых в Азии тониром или тонэ. Иначе и не могло быть, пока своими руками изготовлено, установлено и запущено более 5000 штук тона.

Франшиза или независимость

При выборе формата бизнеса перед человеком, решившим заняться производством и продажей хлеба для себя, встает вопрос, что делать. Лучше получить весь необходимый для успешной работы опыт самому, пройдя через себя определенное количество ошибок, или купить франшизу и сразу все сделать правильно?

В таком бизнесе, как производство хлеба в печи, ответ кажется очевидным, вопрос только в том, чтобы найти оптимальную франшизу.По совокупности параметрических данных он вполне подходит для рассмотрения в качестве варианта франшизы «хлеб из тандыра», отзывы о которой разошлись по всему профессиональному сегменту Интернета.

Расходы

Главное, что беспокоит предпринимателя перед открытием, — это размер необходимых затрат. Важно детально понять, является ли такое мероприятие «доступным», и, как показывает практика, ошибки в самостоятельных расчетах дорогостоящих предметов достигают 50% из-за отсутствия опыта.Многие мелкие статьи расходов упускаются из виду, что в совокупности отрицательно сказывается на чистой прибыли.

Пекарня «Хлеб из тандыра» имеет франшизу, при которой затраты на старте оптимальны. Это означает, что все статьи затрат в смете не просто необходимы и достаточны, они не только позволяют начать работу, но и обеспечивают должную динамику развития бизнеса. Стоимость стартового пакета франшизы в зависимости от наполнения от 450 000 рублей. Кроме того, следует позаботиться о наличии подходящего помещения — собственного или арендуемого, это не имеет большого значения в связи с первоначальным включением статьи стоимости аренды в бизнес-модель франшизы.

Оборот и доход

Практический опыт показывает, что в городах с населением несколько сотен тысяч человек продажи пекарни «Хлеб из тандыра», франшиза которой рассматривается, составляют (в среднем) от 1000 шт. день. При средней отпускной цене 30 рублей плановый дневной оборот от 30 000 рублей.

Эти расчеты в некоторой степени зависят от места, где находится пекарня, и, в частности, от количества людей, проходящих в среднем за день и проживающих в 10-минутной пешей доступности.По некоторым оценкам, желательно, чтобы количество жителей начиналось с 3000 человек, но это не критическое и обязательное условие. Если сравнивать розничные и оптовые продажи хлеба тандыр, соотношение составляет 1/4. Таким образом, можно сказать, что возможное влияние расположения пекарни на товарооборот ограничено 25%.

Окупаемость

Чтобы «прорваться» и выйти на расчетную величину, необходимо продавать более 150 тортов в день. Сделать это довольно просто, если следовать несложным рекомендациям пекарни Tandoor Bread.Как правило, покупатели франшизы при помощи и поддержке высококвалифицированных профессионалов выходят на уровень безубыточности в первые недели работы.

Дополнительный плюс — все рекламные материалы присутствуют в стартовом пакете франшизы. Это избавляет от необходимости самостоятельно продумывать рекламные тексты, экспериментировать с эффективностью (что редко кому удается) и тестировать рекламные площадки на возврат.

Все это дает возможность полностью окупить затраты на открытие и развитие бизнеса в первые месяц-два.По условиям франшизы роялти по франшизе в размере 15000 рублей в месяц необходимо выплачивать с 4-го месяца работы — период берется «с запасом», так что лицензионный отпуск избавляет партнеров от ненужной финансовой нагрузки до расчетная доходность достигнута.

Девелопмент

Основной вектор развития хлебозавода «Хлеб из тандыра», открытого по франшизе, — это, конечно, оптовые продажи. Практика показывает, что 75% доступного оборота зависит от оптовых продаж.Поэтому предложение на оптовые поставки продукции желательно показать максимальному количеству потенциально заинтересованных лиц — всевозможные кафе и заведения общественного питания, портативная торговля и другие варианты.

В розничной торговле могут быть полезны продажи с доставкой клиенту. Оказывается, на практике это востребовано до 30% розничных продаж. Поэтому этот канал продаж также включен в финансовую модель данной франшизы.

Перспективы

Перспективы этого вида бизнеса удивительно гибкие — вы можете открывать пекарню на новой территории почти каждый месяц и развиваться географически.При средней наценке 300-500% и достижении расчетного оборота это вполне возможно. Были случаи превращения пекарни в хорошее место под мини-кафе.

Стоит отметить, что создание пекарни само по себе может стать перспективой — франшиза содержит полное и подробное описание всех процессов, блок-схемы и инструкции по управлению процессом, что позволяет открывать и успешно развивать такую ​​пекарню. , совмещая его с основным местом работы.

Вместо заключения

Вероятно, самым большим фактором успеха стартапа Tandoor Bread является личная привлекательность идеи. Чтобы было то, что называется «по душе». В этом случае все остальное несложно. Однако, даже если нет личной заинтересованности, если открытие пекарни является чисто коммерческим проектом для оптимизации имеющихся ресурсов, результат не будет сильно отличаться, потому что в коммерческом проекте, особенно в сфере общественного питания, ключевыми факторами являются процесс контроль и маркетинг, и эти и другие важные моменты проработаны в предложении франшизы «Тандыр Хлеб» на высшем уровне!

Блюда для выпечки, кроме тортов, иногда пироги на индийской кухне

Автор: Анути Вишал

Несмотря на повсеместное распространение тандыра (и птицы в тандыре) на кухнях ресторанов, выпечка не является основным методом приготовления пищи в индийской кухне.Это удивительно, потому что на территории долины Инда были раскопаны не только печи (использовавшиеся для изготовления керамики, а не для приготовления пищи), но, как отмечает историк кулинарии К. Т. Ачайя, в ранних рукописях даже есть санскритский термин для выпечки — «путапака».

И все же эта техника так и не прижилась. Даже когда среднеазиатские продукты, такие как самса или самбусак, проникли на субконтинент, основной способ их приготовления (выпечки) изменился на жарение, возможно, как мы можем только предполагать, из-за, по сути, философии питания индусов высших каст. пукка кхана, или пища, очищенная погружением в топленое масло.

Если вы не говорите обо всех этих восхитительно маслянистых пирогах и печеньях, тягучих пирожных и пирогах с жиром, выпечка сама по себе довольно полезна и проста. Жаль, что многие из нас боятся этого. Даже с простой конвекционной печью на кухне, в которой используются только основные индийские овощи, масала и мясо, выпечка не только возможна, но и весело.


Зимние рецепты

В эксклюзивном клубе Gymkhana в Дели в этом сезоне мне удалось пообедать их легендарной запеченной в томатной рыбе (классика в заведении столетней давности; никто не знает, кто «изобрел» рецепт, хотя он, кажется, находится в духе 1950-х годов) . Мне также удалось заполучить рецепт: замариновать филе подошвы с яйцом, мукой, соусом Вустершир, солью, перцем, лимонным соком и горчичным порошком. Поджарьте в духовке до полуготовности. Сделайте густой томатный соус и полейте рыбу. Сверху полейте сыром и маслом и запекайте при 250 ° C до готовности. Подавать с жареными помидорами, тушеными овощами и картофелем фри.

Если вы запекаете рыбу, даже тикка в стиле тандури, следует помнить о том, чтобы использовать твердую рыбу-королевскую рыбу (сурмаи), а не более мягкое филе, например, баса.Для куриных окорочков в стиле тандури используйте маринад для творога (он оставляет меньше воды), тандури масала, продаваемый в магазине, и просто положите его в духовку. Если вы используете баранину (например, для запекания кима, отбивных или даже плоского кима-кебаба или тиккис), сначала накройте фольгой (или тестом) и готовьте, а затем, когда готово на три четверти, снимите покрытие, чтобы красновато-коричневая корочка. Ресторатор Судха Кукреджа предлагает идеальный зимний вегетарианский обед, говоря о том, что нужно запечь целые соцветия брокколи (сначала приготовить на пару, замариновать в твороге, кашунди и тандури масала) в духовке с добавлением сыра, если хотите.

Хлеб, такой как шермал или бакархани, который всегда в основном выпекали на базаре, можно приготовить дома, чтобы подать его к запеченному кебабу или карри. Нишант Чуби, су-шеф-повар Busit Bird Hotels, дает мне один рецепт теста, из которого можно приготовить как минимум три вида хлеба: замесить тесто с мукой, теплой водой, дрожжами, йогуртом, молоком и небольшим количеством масла. Оставьте на 30 минут. Для получения хрустящего «пападского» хлеба, похожего на лаваш, раскатайте его очень тонко, посыпьте аджвайном и запекайте.Его можно использовать на вечеринках с соусом и основой для различных начинок. Вы можете раскатать наан из того же теста, посыпав сверху чесноком и порошком красного перца чили и выложив его на противень. Или сделайте бакархани, добавив в тесто шафран и сахар.

Запеченный сандеш, кто-нибудь?

Картофель и сладкий картофель можно запекать и смешивать с различными приправами, такими как корень кориандра, чеснок, имбирь, листья карри и т. Д. Для закусок и гарниров. И изобретательный друг указывает на легкость, с которой можно приготовить запеченный сандеш, который является основным продуктом на зимних свадьбах в Калькутте, и даже испечь джалебис в домашних условиях.Для запеченного сандеша купите немного мягкого notun gurer sandesh, если возможно, хорошо взбейте его со свежими сливками, пока он не станет однородным. Выложить в блюдо. Добавьте миндальный аромат и запекайте до легкой карамелизации. Жаркое зимнее угощение. Залейте молоком оставшийся джалебис (сложите 12 джалебисов в два слоя и влейте полстакана молока) и поставьте в духовку. Сверху добавьте кусочки миндаля и шафрана для мгновенного пудинга!

Наконец, некоторые традиционные рецепты значительно выигрывают от выпечки. Персидский ученый Сальма Хусейн рассказывает о Хайдарабадском лагане ке кабаб (также называемом дум ки лауз или кеме ки барфи), который можно приготовить в домашней духовке.Замариновать фарш с йогуртом, имбирем и чесноком и приготовить с сухими масалами. Выложите эту смесь на блюдо и положите сверху нарезанные вкрутую яйца. Затем нанесите еще один слой фарша и посыпьте кусочками миндаля и серебряным лаком, если хотите. Печь. Нарезать ромбами (как барфи).

Запеченные кусочки в стиле тандури

Шеф-повар Маниш Мехротра, который обслуживал несколько домашних вечеринок в Лондоне, где требовались блюда тандыра без использования местного тандыра, делится своими советами:

— Всегда хорошо прогревайте духовку.Если положить что-нибудь настолько хорошо замаринованное, как курица тандури, в холодную духовку, оно только быстро потеряет воду

— Полировка: с маслом или маслом для закрепления сока.

— Не переполняйте лоток

— Куски мяса должны быть маленькими по размеру в соответствии с домашними духовками, иначе они не будут хорошо готовиться даже внутри
, если они обуглены снаружи

(Автор — кулинар из Дели и курирует кулинарные фестивали)

Как приготовить наан хлеб в домашних условиях как ПРО

Обмен — это забота!

Как приготовить наан хлеб в домашних условиях, как профессионал — всего 4 шага, которые вам нужно знать. Эти лепешки в стиле тандури мягкие, легкие и пушистые, с красивыми коричневыми пузырями, как те, что подают в индийских ресторанах. Как только вы взломаете ступеньки, чтобы приготовить этот легкий домашний хлеб наан, вы уже не оглянетесь.

Поскольку я индиец, моя любовь к Naans, Rotis и Phulkas является неотъемлемой частью. Однако я понимаю, что некоторые из вас, читающие этот пост, могут не знать об этом.

Так что же такое наан хлеб?

Хлеб Наан — это квасные лепешки, которые обычно готовят с использованием дрожжей в качестве разрыхлителя, и особенность этих лепешек готовится в тандыре; отсюда и название Тандури Наан.

Тандыр — это глиняный горшок цилиндрической формы. Тепло создается за счет разогрева древесного угля или дров, а температура может подниматься до 900 ° F.

При достижении такой высокой температуры тесто для хлеба наан прилипает к стенкам кастрюли, подвергаясь воздействию прямого огня для приготовления, что приводит к образованию классических коричневых пузырей, которые вы видите на вершине наана.

Конечно, дома тандыр ни у кого нет. Но все же, я собираюсь поделиться с вами, ребята, точным трюком: приклеить хлебное тесто наан к вашим железным сковородам и приготовить его так, чтобы получить идеальные коричневые пузыри, имитируя технику приготовления на прямом огне.

Так что обязательно следите за всеми советами, приемами, видео и пошаговыми фотографиями, которые помогут вам приготовить лучший домашний хлеб наан. У меня есть еще два хлебных поста, которые я хотел бы предложить вам, ребята, на этом этапе проверить из-за деталей и советов, которыми я тоже поделился.

  1. Обеденные роллы или Laadi Pav
  2. Пита

Пожалуйста, не используйте кнопку «Перейти к рецепту» для этого сообщения.

Основы понимания того, как приготовить лучший хлеб в домашних условиях (будь то хлеб для этого), — это понять, какие ингредиенты входят в его состав, а также роль каждого ингредиента.

Naan Хлеб Ингредиенты:

Как и для любого другого хлебного теста, вам понадобятся основные ингредиенты, такие как мука, дрожжи, вода, сахар и немного жира.

Однако, чтобы имитировать наан в ресторанном стиле, в этом рецепте хлеба наан мы также добавим молоко и йогурт.

1. Мука:

Для этого рецепта мы использовали бы нашу старую добрую универсальную муку или Maida.

Это также объясняет: В чем разница между нааном и роти?

Наан обычно представляет собой дрожжевую лепешку, приготовленную с использованием APF или майды, тогда как роти — это пресная лепешка, приготовленная из цельнозерновой муки.

В наши дни из-за проблем со здоровьем вы действительно получаете цельнозерновой наан в некоторых ресторанах в Индии, что ж, я оставлю это на другой день, а сегодня давайте сосредоточимся на наиболее распространенном типе индийского хлеба, доступном повсюду, который производится с использованием простого Мука.

Есть еще один общий вопрос, который я задаю чаще всего: — это одно и то же наан и лаваш?

Ну, на самом деле нет, хотя ингредиенты и метод замешивания в чем-то похожи, существует огромная разница в способе их приготовления. Так что определенно они не то же самое.

Я поделился подробным постом о том, как приготовить лаваш в домашних условиях с использованием APF и цельной пшеницы, вы можете обратиться к нему для получения дополнительных сведений.

2. Дрожжи:

Выбор разновидности дрожжей, активных, растворимых или свежих, зависит от вас.

Если вы используете активный сорт, вам, возможно, придется сделать еще один шаг по активации дрожжей, так как я всегда использую быстрорастворимый сорт, я добавляю его непосредственно в тесто без необходимости активации.

Настоящий рецепт наана готовится с использованием дрожжей в качестве разрыхлителя, однако в наши дни нетрадиционный способ приготовления наана — это использование йогурта, пищевой соды и порошка вместо дрожжей.

В этом случае рецепт может немного отличаться. Я упомяну замену, если это возможно, в карточке рецепта, иначе сделал бы отдельный пост.

Сегодня мы делаем рецепт наана только на дрожжах.

3.

Вода / молоко:

Очевидно, вам понадобится связующий агент, чтобы сделать тесто правильным !!

Единственный поворот в том, что сегодня мы будем использовать молоко вместо воды.

Молоко сделает тесто более мягким и сохранит его хорошо увлажненным, что в конечном итоге даст гораздо более мягкий наан. Также помогает получить красивый коричневый цвет сверху.

Главное здесь — не забывать следить за тем, чтобы молоко не было ни слишком горячим, ни слишком холодным. Слишком горячее погубит дрожжи в тесте, а слишком холодное не активирует дрожжи.

Поэтому важно поддерживать высокую температуру.

Как проверить правильность температуры?

Это не научный метод.Я следую этому, и это меня никогда не подводило.

Мне нравится окунуть свой мизинец (не волнуйтесь, я мой руки перед тем, как начать с любого рецепта 🙂) в молоко или воду, и если бы я мог положить его туда и сосчитать до 1-20, не чувствуя необходимости брать свой палец, который я бы сделал, если бы было слишком жарко, тогда я знаю, что температура подходящая.

4. Йогурт:

В некоторых ресторанах яйца добавляют не только для улучшения вкусовых качеств, но и для получения более мягкого теста.

Мы собираемся заменить в рецепте роль яйца небольшим количеством йогурта. Даже небольшое количество — четверть стакана йогурта — также сделает тесто намного мягче.

5. Сухое молоко:

Бла-бла … Я знаю, что вам уже может быть скучно … 😉 Но сухое молоко также добавляется для смягчения теста. Но это необязательно, так как мы используем молоко для замешивания теста, вы можете пропустить сухое молоко, если хотите.

Если вы использовали воду для замешивания теста, я бы полностью рекомендовал или настаивал на использовании сухого молока.

Давайте рассмотрим другие ингредиенты, такие как соль, сахар и масло, в качестве добавок. Их роль не слишком значительна, но они вам тоже нужны.

Не пугайтесь списка ингредиентов, поверьте мне, это действительно простое тесто, которое собрано в кратчайшие сроки.

В следующем разделе, посвященном всем советам и приемам, вы никогда не ошибетесь.

Вот мои 4 шага, как приготовить Naan Bread в домашних условиях, как Pro

Как и любое другое дрожжевое тесто для хлеба, основные шаги, такие как Замес, расстойка, формирование и приготовление , остаются неизменными для этого тоже один.

Шаг 1: Замес теста для хлеба Наан

Два простых указателя, на которые следует обратить внимание перед началом замешивания теста.

Во-первых, жидкость (в данном случае молоко) теплая — не слишком горячая и не слишком холодная.

Во-вторых, если вы не используете растворимые дрожжи, обязательно активируйте их, прежде чем продолжить.

В моем последнем рецепте лаваша многие из вас просили меня поделиться шагами по Как активировать дрожжи , чтобы включить это в этот.

Коллаж 1: В 1/4 стакана теплой воды добавьте дрожжи и сахар.Перемешайте, чтобы все перемешать. Накройте его тканью и дайте подняться в течение 15 минут.

Вы также можете поставить миску в микроволновую печь (выключить) и оставить там в покое на 15 минут. Дрожжи предпочитают активировать теплую среду, поэтому микроволновая печь мне подходит.

Однако, если вы используете разновидность дрожжей быстрого приготовления, вы можете просто пропустить этот шаг.

Коллаж 2: Для этого рецепта наана на чистой столешнице смешайте все сухие ингредиенты.

Сделайте углубление в центре и начните добавлять влажные ингредиенты, которые будут включать — смесь активированных дрожжей и йогурт.

Дайте быстрое смешивание.

Затем добавляйте немного молока, чтобы все смешалось в тесто.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДОБАВЛЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ МУКИ НА ЭТОМ ЭТАПЕ.

Теперь, когда все смешано в тесте, начните замешивание.

Если вы хотите использовать свой стационарный миксер, определенно используйте его. Замесите тесто в миксере в течение 8 минут. Затем добавьте масло и снова месите еще 4 мин.

У вас должно быть гидратированное тесто, а это значит, что когда вы поднимете крюк настольного миксера, вы должны увидеть, как тесто немного прилипает к основанию чаши миксера, как мы делали это при приготовлении самых мягких обеденных булочек.

Так как количество не так много, я буду месить его сегодня руками. Если вы тоже любите месить хлеб и считаете это лечебным средством, воспользуйтесь дополнительными советами.

Прежде всего, если вы никогда раньше не месили хлебное тесто вручную, я настоятельно рекомендую вам посмотреть это видео о том, как замесить тесто, этот шаг действительно поможет вам понять, как правильно растягивать тесто во время приготовления хлеба. .

Тесто будет очень липким. Не поддавайтесь соблазну добавить муку, просто продолжайте месить, и примерно через 4-5 минут вы увидите, что ваши руки становятся чище, а тесто начинает принимать форму.

В целом, я мог бы использовать только 1-2 столовые ложки дополнительной муки, не больше, чем при замешивании.

Продолжайте месить .. Примерно через 8 минут добавьте масло и снова вымешайте.

После того, как вы добавите масло, вы увидите, что тесто собирается намного легче и становится намного мягче, чем раньше.

Хотите знать, почему мы должны добавлять FAT на более позднем этапе?

Хм … так жир фактически подавляет выработку глютена, белковой структуры, которая скрепляет любую структуру хлеба.Таким образом, добавляя жир на более позднем этапе, мы фактически помогаем глютену развиваться.

Так что замешивайте тесто в течение 15 минут, по крайней мере, от начала до конца, чтобы получить идеальную консистенцию.

То, что вы ищете, — это когда вы пытаетесь его перемещать, это не совсем мягкое тесто, а вместо этого оно немного прилипает к вашей доске, как показано на рисунке ниже, или лучше всего обратитесь к моему подробному видео на Youtube.

Шаг 2: Расстойка

После того, как вы сделали тесто, хорошо вымесили его в течение примерно 15-20 минут, теперь пришло время расстойки.

Перед расстойкой придайте ей круглую форму, разгладьте верх, подогнув стороны к низу.

А для расстойки просто смажьте миску маслом, поместите в нее тесто и перемешайте, чтобы масло также покрыло тесто, оставалось мягким и влажным и не высыхало.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте.

Как вариант, Ура !!! Входит в мое любимое оборудование — Instant Pot

Так что используйте настройку для йогурта и сократите время расстойки вдвое.

Выполните тот же шаг, нанесите немного масла на дно внутренней кастрюли. Выложите тесто, раскатайте его, чтобы оно покрыло тесто.

Закройте крышку. Выберите кнопку Йогурт. Установите время на 1 час и дайте тесту застыть.

Итак, время расстойки в обычной посуде на вашей столешнице: 2 часа

В Instant Pot: 1 час.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

Если вы планируете удвоить партию или сделать большее количество, никогда не используйте крышку Instant Pot, так как тесто может подняться и прилипнуть к стержню изнутри и заблокировать крышку, и вы получите изо всех сил пытается освободить крышку.

Вместо этого просто поместите кухонное полотенце или прозрачную крышку, которая теперь доступна на Amazon.

Шаг 3: Взвешивание, отдых и рулон

После завершения расстойки, чтобы проверить ее, вставьте палец в тесто, оно не должно отскакивать.

Теперь, поскольку это очень домашний рецепт хлеба наан, вам совершенно не нужно конкретизировать разделение теста, просто оцените и разделите его на 8 равных шариков.

Или взвесьте и разделите .. на ваше усмотрение ..

Придайте ему круглую форму и накройте кухонным полотенцем, дайте ему постоять 10 минут.

Возьмите шар, который вы сформировали первым, и раскатайте его до овальной формы.

Намажьте сверху немного калонджи и прижмите скалкой. Это ваше основное тесто наан. Я расскажу о рецепте наан с маслом и рецепте наан с чесноком в части вариаций ниже.

Шаг 4: Приготовление наанов секретным приемом

На всякий случай, чтобы не обжечься руки 😉 сделаем подушку-подушку. Это тот же трюк, который используют и в ресторанах, чтобы приклеить наан к тандыру.

Если вы когда-нибудь задумывались, как наан прилипает к тандыру? Тогда вот как. Теперь вы знаете 😀

Так что положите аккуратное чистое кухонное полотенце на столешницу. Положите еще два аккуратно сложенных кухонных полотенца поверх разложенного.

Соедините углы и завяжите узелком, чтобы получилась подушка. Держи его наготове.

Теперь положите наан на подушку развернутой стороной с семенами чернушки вниз. На теперь обращенной к верхней части щедро похлопайте немного, чтобы покрыть всю поверхность.

Положите на раскаленную сковороду и приклейте наан. Вода действует как адгезия и помогает наану прилипать к сковороде. Вот почему вы поливаете наан водой.

Готовьте его несколько секунд.

Затем поднимите железную сковороду (я понимаю), она будет тяжелой, но поднимите ее, переверните вверх дном и покажите прямо на пламени. На сгоревшем угле начнется приготовление верхней части наана, и вы получите красивые пузырящиеся коричневые пузыри, как в ресторанах.

Посмотрите короткое видео, чтобы получить четкое изображение.

О нет !!! Для меня это слишком рискованное дело.

Если вы так чувствуете, обязательно попробуйте его на гриле для барбекю

Или просто поджарьте его с обеих сторон, как обычную тортилью или чапати. Обратитесь к моему видео на Youtube, чтобы узнать об альтернативном методе. Просто то, что вы не получите эффекта пузыря наверху, он будет прижат.

После этого с помощью лопатки приподнимите наан и накройте кухонным полотенцем, как мы это делали с лавашем.Вот как можно сделать простой наан или тандури наан.

Как приготовить хлеб наан с чесноком в домашних условиях или наан с маслом, если на то пошло?

Наряду с подушкой, вы должны приготовить чесночный наан и другие вещи.

В 4 столовые ложки топленого масла добавить 1 или 2 зубчика чеснока, натертых или мелко нарезанных, и несколько мелко нарезанных листьев кориандра. Смешивание. Это чесночное масло для чесночного хлеба, я имею в виду чесночный наан.

Для приготовления наана сливочного масла просто приготовьте топленое масло.

Итак, на шаге 3, когда вы посыпаете семенами чернушки и прижимаете их, вместе с этим смажьте чесночное масло, чтобы получился чесночный наан, и следуйте шагу 4. Вот как вы делаете домашний чесночный хлеб с нуля

или просто масло, чтобы сделать масло наан. Затем выполните шаг 4. После приготовления с обеих сторон снова смажьте растопленным маслом в обоих случаях. Просто не правда ли?

Если вы планируете приготовить только чесночный хлеб наан, вы также можете добавить 2 ч.л. тертого чеснока при замешивании теста, чтобы придать ему дополнительный чесночный аромат.

Другие варианты приготовления наана:

1.Peshwari Naan : Вместе с семенами нигеллы на шаге 4 посыпьте черными и белыми семенами кунжута, большим количеством измельченных фисташек и семян дыни. Придавите его скалкой и перейдите к шагу 5. После приготовления смажьте верх растопленным маслом, если хотите.

2.Keema Naan: Это фарш из баранины с добавлением специй. Поскольку я вегетарианец, я никогда раньше не готовил и не пробовал, но знаю, что многим из вас это понравится.Так что ссылка на видео с рецептом здесь. Я очень люблю ее канал и слежу за ней. Так что проверьте это, если вам интересно.

3. Kashmiri Naan: Это снова фаршированный сорт наана, обычно фаршированный орехами кешью, миндалем и глазированной вишней.

Другой сорт фаршированного наана включает алоо (картофель) наан, панир (творог) наан, кокосовый наан и т. Д.

Это были некоторые из популярных сортов наан, если вы хотите узнать какие-либо конкретные, дайте мне знать в комментариях ниже был бы рад поделиться всем, что я знаю 🙂

Теперь, когда вы подготовили Naan, следующий вопрос, который, я думаю, мне следует задать, — это

Как служить Naan или Как есть Naan?

Наан и карри обычно являются классическим способом подачи наана.

Наряду с карри в ресторанах также подают нарезанный лук, маринованные огурцы и жареный или свежий зеленый перец чили. В придорожных ресторанах или в дхабе вы также обычно найдете маринованный лук.

Как правило, у нас также есть стакан ласси или наиболее предпочтительного масала чааса (масала пахта). Масала пахта помогает переваривать все жирное масло и масала из карри.

Сегодняшнее молодое поколение предпочитает кока-колу или пепси.

Я бы посоветовал вам съесть пахту.

Итак, ешьте наан, мои неиндийские друзья обычно откусывают наан, а затем ложкой съедают кусочек карри, так как они не знакомы с привычкой есть руками, а некоторые из них также находят это противным есть руками. Нет проблем с этим, в конце концов, это вопрос практики или комфорта.

Но поверьте, у еды руками есть свои преимущества, вы можете проверить эту статью здесь, если вам нравится

Попробуйте этот метод хоть раз, и вы получите удовольствие от еды и наслаждения едой. Так что разорвите кусок наана пальцами, макните его в карри, чтобы получить хороший кусок курицы с подливкой, если у вас чесночный наан и курица с маслом, или хороший кусок панира с соусом, если у вас масляная масала панир. большой кусок, полный рот восхитительного укуса.

Затем возьмите немного маринада в указательный палец и лизните его … да, буквально 😉 возьмите кусочек лука, чтобы откусить, и зеленый перец чили, если вы можете выдержать жар.

Поверьте, у вас во рту запах вкуса.

Как хранить оставшийся наан?

Просто положите их обратно на застежку-молнию после полного охлаждения и храните при комнатной температуре в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Как разогреть наан?

При замораживании сначала доведите его до комнатной температуры.

Затем промокните обе стороны наана небольшим количеством воды и используйте микроволновую печь в течение 10-15 секунд или более в зависимости от настроек вашей микроволновой печи.

Не только заморозить, если вы приготовили наан на обед и съели немного на ужин, но и в этом случае вы можете выполнить описанный выше шаг, промокнув наан водой, чтобы получить самый мягкий наан хлеб в микроволновой печи.

Вот рецепт, как приготовить наан хлеб в домашних условиях, как PRO Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему звездную оценку Распечатать

Как приготовить наан хлеб как ПРО за 4 простых шага

Это Лепешки тандури мягкие, легкие и пушистые, с красивыми коричневыми пузырями, совсем как те, что подают в индийских ресторанах.

Инструкции

  • Начните с активации дрожжей, если вы не используете Instant Variety. Для этого смешайте воду, дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи расцвели. (Так как я использовал растворимые дрожжи, я не ждал 15 минут, пока дрожжи подрастут, а перешел к следующему шагу)

  • Отмерьте на чистой столешнице муку, сухое молоко и соль. Дайте ему смесь. А в центре сделайте колодец.

  • Добавьте смесь йогурта и цветущих дрожжей. Смешайте все вместе.

  • Добавляя молоко понемногу, смешайте все, чтобы превратить его в тесто. Это будет липкое тесто, не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку.

  • Продолжайте месить и через 5 минут вы заметите, что тесто начинает покидать ваши руки и постепенно собирается. Примерно через 8 минут замешивания в тесто добавить масло и продолжить замешивание.

  • После того, как вы добавите масло, вы увидите, что тесто стало мягким и теперь его легко месить. (Ознакомьтесь с разделом с моими советами, чтобы узнать, зачем добавлять масло на более позднем этапе или как правильно замесить тесто)

  • Замешивайте тесто в течение 15-20 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. (Посмотрите мои советы, чтобы узнать, как узнать, что тесто готово).

  • Если вы хотите использовать стационарный миксер. Тогда конечно сможешь. Просто вылейте все в миксер и месите 8 минут.Добавьте масло. Месить еще 4 мин.

  • Дать тесту пройти первую расстойку. Слегка смажьте миску маслом, положите тесто, накройте кухонным полотенцем и дайте настояться в течение 2 часов. Или вы можете использовать горшок быстрого приготовления. Смажьте миску для быстрого приготовления маслом, выложите тесто. Закройте крышку, нажмите кнопку йогурта, продуйте воздух до герметичности и установите таймер на 1 час.

  • Пока тесто застывает, приготовьте подушку — положите кухонное полотенце на столешницу и поместите два аккуратно сложенных кухонных полотенца в центре.Соедините края и завяжите узлы в центре.

  • Также на этом этапе можно приготовить чесночное масло. Смешайте все, что указано в ингредиенте, обозначенном под чесночным маслом, и держите наготове. Кроме того, приготовьте немного топленого масла для масляного наана.

  • По истечении времени расстойки равномерно разделите тесто на 8 порций. Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.

  • Начните с шара, который вы сформировали первым, скатайте его в овальную форму.Посыпьте семенами чернушки и придавите их скалкой. Поместите его на подготовленную подушку так, чтобы семена чернушки были обращены к подушке.

  • Смочите другую сторону водой.

  • Отложите его на горячую сковороду и положите наан сверху с помощью подушки. Вода действует как клей и помогает наану прилипать к сковороде.

  • Готовьте 1-2 минуты, затем поднимите сковороду, переверните ее и поставьте прямо на источник тепла.(См. Видео для четкого изображения). Готовьте, пока не увидите равномерно распределенные коричневые волдыри.

  • Если вы считаете этот метод рискованным, вы можете использовать лопатку и готовить с обеих сторон, как обычную тортилью или чапати. В этом случае вы не получите пузырящиеся пузыри, так как они будут придавлены, но вкус будет одинаково хорош. Вот как вы готовите простой наан.

Как приготовить масло наан
  • После того, как вы свернули наан до овальной формы, смажьте его простым топленым маслом, посыпьте семенами чернушки и листьями кориандра и прижмите скалкой.Следуйте инструкциям по приготовлению, как указано выше.

  • И когда наан приготовится с обеих сторон, снимите его с огня и сразу же смажьте сверху еще немного растопленного масла.

Как приготовить наан с чесноком
  • После того, как вы раскатали наан до овальной формы, смажьте его подготовленным чесночным маслом и семенами чернушки и следуйте инструкциям по приготовлению. После приготовления снимите его с огня и при желании нанесите сверху немного растопленного масла.Это было бы Масло Чеснок Наан.

Видео

Примечания

  1. Если вы хотите увидеть видео-рецепт, ознакомьтесь с моим подробным пошаговым видео-сообщением на YouTube, нажав здесь.
  2. Для лучшего понимания или моих подробных советов о том, как замесить тесто, как раскатать и как приготовить стиль тандыр наан вместе с альтернативным методом, ознакомьтесь с абзацем выше или моим подробным видео на Youtube, нажав здесь.
  3. Убедитесь, что йогурт имеет комнатную температуру, а вода и молоко — теплые.Слишком горячее погубит дрожжи, а слишком холодное вообще не активирует дрожжи.
  4. Использование сухого молока совершенно необязательно. Поскольку мы замешиваем тесто с молоком, вы можете полностью отказаться от сухого молока в рецепте, но если вы замешиваете тесто с простой водой, я бы рекомендовал вам использовать сухое молоко.
  5. Сначала активируйте дрожжи, если вы не используете разновидность дрожжей быстрого приготовления.
  6. Вам может потребоваться или не потребоваться дополнительно 2–3 столовые ложки молока при замешивании теста в зависимости от муки и консистенции йогурта.
  7. Для приготовления этого рецепта используйте железную сковороду или плоскую железную таву, он не подойдет на сковороде с антипригарным покрытием. Что ж, вы определенно можете приготовить его на сковороде с антипригарным покрытием, я имею в виду, что вы не получите такого вкуса и текстуры.
  8. Сделав 3 наана за один прием, сбрызните тава небольшим количеством воды и сотрите муку кухонным полотенцем, если она есть. Поскольку оставшаяся мука прилипала к наану от основания и постоянно горела.

Предупреждение:

Если вы планируете удвоить рецепт или проверять его в течение более длительного периода времени, пожалуйста, не используйте крышку Instant Pot.Поскольку тесто поднимется и будет прилипать к булавке снизу и закрывать крышку, вам будет трудно открыть горшок для быстрого приготовления. Вместо этого используйте прозрачную крышку или просто накройте верх кухонным полотенцем. Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах FB и Insta

Заключение:

Это лучший рецепт хлеба наан на свете.

Да, вы найдете все советы и рекомендации, чтобы приготовить мягкие, легкие и пушистые лепешки в стиле тандури с красивыми коричневыми пузырями, как те, что подают в индийских ресторанах. Как только вы взломаете ступеньки, чтобы приготовить этот легкий домашний хлеб наан, вы уже не оглянетесь.

Я также рассмотрел все детали, от замешивания теста до его приготовления, а также дополнительные советы, вариации и методы хранения в этом посте, что будет очень удобно для вас.

Если вы думали, что этот пост был информативным, и вам действительно понравилось читать всю научную информацию и уловки, дайте мне знать, связавшись со мной в Facebook или Instagram.

И если вы почувствовали, что это было скучно и слишком много текста, дайте мне знать, комментируя ниже.Хотелось бы услышать ваше мнение.

Прикрепите это к своей доске для хлеба на Pinterest.

Скоро увидимся с еще одним рецептом

До тех пор

Hugs

Sushma

Другие блюда для выпечки, кроме тортов, иногда пироги на индийской кухне

Автор: Анути Вишал

Несмотря на повсеместное распространение тандыра (и птицы в тандыре) на кухнях ресторанов, выпечка не является основным методом приготовления пищи в индийской кухне. Это удивительно, потому что на территории долины Инда были раскопаны не только печи (использовавшиеся для изготовления керамики, а не для приготовления пищи), но, как отмечает историк кулинарии К.Т. Ачайя, в ранних рукописях даже есть санскритский термин для выпечки — «путапака».

И все же эта техника так и не прижилась. Даже когда среднеазиатские продукты, такие как самса или самбусак, проникли на субконтинент, основной способ их приготовления (выпечки) изменился на жарение, возможно, как мы можем только предполагать, из-за, по сути, философии питания индусов высших каст. пукка кхана, или пища, очищенная погружением в топленое масло.

Если вы не говорите обо всех этих восхитительно маслянистых пирогах и печеньях, тягучих пирожных и пирогах с жиром, выпечка сама по себе довольно полезна и проста.Жаль, что многие из нас боятся этого. Даже с простой конвекционной печью на кухне, в которой используются только основные индийские овощи, масала и мясо, выпечка не только возможна, но и весело.


Зимние рецепты

В эксклюзивном клубе Gymkhana в Дели в этом сезоне мне удалось пообедать их легендарной запеченной в томатной рыбе (классика в заведении столетней давности; никто не знает, кто «изобрел» рецепт, хотя он, кажется, находится в духе 1950-х годов) . Мне также удалось заполучить рецепт: замариновать филе подошвы с яйцом, мукой, соусом Вустершир, солью, перцем, лимонным соком и горчичным порошком.Поджарьте в духовке до полуготовности. Сделайте густой томатный соус и полейте рыбу. Сверху полейте сыром и маслом и запекайте при 250 ° C до готовности. Подавать с жареными помидорами, тушеными овощами и картофелем фри.

Если вы запекаете рыбу, даже тикка в стиле тандури, следует помнить о том, чтобы использовать твердую рыбу-королевскую рыбу (сурмаи), а не более мягкое филе, например, баса. Для куриных окорочков в стиле тандури используйте маринад для творога (он оставляет меньше воды), тандури масала, продаваемый в магазине, и просто положите его в духовку. Если вы используете баранину (например, для запекания кима, отбивных или даже плоского кима-кебаба или тиккис), сначала накройте фольгой (или тестом) и готовьте, а затем, когда готово на три четверти, снимите покрытие, чтобы красновато-коричневая корочка. Ресторатор Судха Кукреджа предлагает идеальный зимний вегетарианский обед, говоря о том, что нужно запечь целые соцветия брокколи (сначала приготовить на пару, замариновать в твороге, кашунди и тандури масала) в духовке с добавлением сыра, если хотите.

Хлеб, такой как шермал или бакархани, который всегда в основном выпекали на базаре, можно приготовить дома, чтобы подать его к запеченному кебабу или карри.Нишант Чуби, су-шеф-повар Busit Bird Hotels, дает мне один рецепт теста, из которого можно приготовить как минимум три вида хлеба: замесить тесто с мукой, теплой водой, дрожжами, йогуртом, молоком и небольшим количеством масла. Оставьте на 30 минут. Для получения хрустящего «пападского» хлеба, похожего на лаваш, раскатайте его очень тонко, посыпьте аджвайном и запекайте. Его можно использовать на вечеринках с соусом и основой для различных начинок. Вы можете раскатать наан из того же теста, посыпав сверху чесноком и порошком красного перца чили и выложив его на противень.Или сделайте бакархани, добавив в тесто шафран и сахар.

Запеченный сандеш, кто-нибудь?

Картофель и сладкий картофель можно запекать и смешивать с различными приправами, такими как корень кориандра, чеснок, имбирь, листья карри и т. Д. Для закусок и гарниров. И изобретательный друг указывает на легкость, с которой можно приготовить запеченный сандеш, который является основным продуктом на зимних свадьбах в Калькутте, и даже испечь джалебис в домашних условиях. Для запеченного сандеша купите немного мягкого notun gurer sandesh, если возможно, хорошо взбейте его со свежими сливками, пока он не станет однородным.Выложить в блюдо. Добавьте миндальный аромат и запекайте до легкой карамелизации. Жаркое зимнее угощение. Залейте молоком оставшийся джалебис (сложите 12 джалебисов в два слоя и влейте полстакана молока) и поставьте в духовку. Сверху добавьте кусочки миндаля и шафрана для мгновенного пудинга!

Наконец, некоторые традиционные рецепты значительно выигрывают от выпечки. Персидский ученый Сальма Хусейн рассказывает о Хайдарабадском лагане ке кабаб (также называемом дум ки лауз или кеме ки барфи), который можно приготовить в домашней духовке.Замариновать фарш с йогуртом, имбирем и чесноком и приготовить с сухими масалами. Выложите эту смесь на блюдо и положите сверху нарезанные вкрутую яйца. Затем нанесите еще один слой фарша и посыпьте кусочками миндаля и серебряным лаком, если хотите. Печь. Нарезать ромбами (как барфи).

Запеченные кусочки в стиле тандури

Шеф-повар Маниш Мехротра, который обслуживал несколько домашних вечеринок в Лондоне, где требовались блюда тандыра без использования местного тандыра, делится своими советами:

— Всегда хорошо прогревайте духовку.Если положить что-нибудь настолько хорошо замаринованное, как курица тандури, в холодную духовку, оно только быстро потеряет воду

— Полировка: с маслом или маслом для закрепления сока.

— Не переполняйте лоток

— Куски мяса должны быть маленькими по размеру в соответствии с домашними духовками, иначе они не будут хорошо готовиться даже внутри
, если они обуглены снаружи

(Автор — кулинар из Дели и курирует кулинарные фестивали)

«Тандыр Кахани»

Искусство выпечки на субконтиненте традиционно ограничивалось созданием одного из наших основных продуктов питания — «Наан, Кульча и Роти». Эти хлебные лепешки были сделаны из замеса пшеничной муки различной степени очистки и приготовлены в глине. «тандыры», встроенные в очаги.В качестве топлива в этих печах использовались дрова, которые придавали хлебу чудесный дымный аромат. Многие из этих «пекарен» в городских центрах диверсифицировали свою продукцию и продавали популярный аксессуар для завтрака под названием «бакарквани». Однако именно деревенский «тандыр» был учреждением. Обычно им управляет женщина среднего возраста, это было место встреч, где люди могли поесть по доступной цене (во многих из этих заведений подавали острую чечевицу), пообщаться с членами своего сообщества и узнать последние новости (почитать сплетни). Для деревенских женщин это было место, которое давало им немного свободного времени вдали от домашних дел и приготовления «чапати». Круглые лепешки из теста подавали в «тандыр» и выпекали в порядке очереди. Это правило никогда не отменялось, и нарушители были безоговорочно заменены хозяйкой и главным пекарем. Оплата часто производилась клиентами наличными, но сырые лепешки из теста также принимались «тандыром вали» в качестве компенсации. К сожалению, хотя это традиционное место для выпечки все еще можно найти функционирующим в атмосфере старого мира, городской «тандыр» стал современным дизайном и топливными ресурсами, утратившими свой деревенский шарм.

Mai Heeri располагалась на перекрестке Imperial Cinema в Мултане. Она была темнокожей, сморщенной женщиной, кожа которой стала кожистой из-за воздействия тепла. Я часто заходил в ее «пекарню» не только для того, чтобы набрать горячие хрустящие «наны», но и узнать, что происходит в городе. Эта удивительная женщина мало говорила, но когда говорила, она запугивала даже самых влиятельных из своих покровителей. Однажды я с большим удовольствием наблюдал, как подъехал черный Datsun, и через него наклонился уважаемый джентльмен, громко отдавая заказ и добавив, что он очень спешит и его следует обслужить вне очереди.К моему удовольствию, «маи» продолжали иметь дело с людьми, прибывшими раньше; по-видимому, не обращая внимания на новинку в шикарном автомобиле (в 1960-х Datsuns были шикарными). К его несчастью, человек в машине совершил кардинальную ошибку, издав громкое напоминание, повторно заявив, что его приказ должен быть подготовлен раньше. То, что произошло потом, было бедламом, когда «маи» произнесла ряд слов, которые могли сморщить даже самые зеленые деревья, а в конце посоветовал жертве «улететь» и найти другой тандыр.Я смотрел, как машина быстро скрылась за углом, преследуемая парочкой избранных слов.

Я наткнулся на «Ратто Май», когда проезжал через деревню недалеко от Музаффаргарха. Пыльный, горячий и ужасно голодный, я заметил «тандыр» и, хорошо зная об этом обычае, припарковал машину на некотором расстоянии, чтобы добраться до места пешком. Мне пришлось терпеливо ждать до тех пор, пока не подошла моя очередь разместить заказ «Даал Роти» для себя и моего водителя. Мы вдвоем сели на ближайший чарпой, слушая «Май» и ее клиентов.С каждой минутой мое изумление росло, потому что старуха могла с абсолютным успехом фигурировать в любом международном журнале как «тетушка, решающая проблемы». Здесь она рассказывала одной женщине средних лет, как справиться с трудным браком и пойти на компромисс, чтобы не разрушить семью и не разрушить будущее ее детей. Я был удивлен и впечатлен мудростью ее аргументов и их ясностью.

Однажды, посетив дера в Южном Пенджабе, я удивил хозяина, сказав, что было бы действительно неплохо пообедать в деревенском тандыре.Как и ожидалось, я увидела, что заведением управляет старушка неопределенного возраста. Мы сели под соломенной крышей и заказали обычный «даал роти». Когда я сидел, наслаждаясь острой пищей, я упомянул своему товарищу, что фигура, производящая ротис, странно молчалива. Когда мне сказали, что эта женщина глухонемая, я начал замечать, что некоторые покупательницы подкрадывались к ней, обмениваясь несколькими предложениями с низким оттенком, а затем уходили, сжимая листки бумаги. Оказалось, что «тандыр вали Май» занимался процветающей побочной деятельностью по выпуску «таавиз». Не решаясь задаться вопросом, помогли ли ее средства правовой защиты, мой хозяин тихо заметил, что, возможно, ее эту деятельность можно было бы назвать, говоря современным языком, маркетингом, поскольку это была эффективная стратегия «Май» по созданию и удержанию клиентских семей.

Писатель — историк.

Виртуальный ресторан Tikka Masala Taco откроется в Линкольн-парке

Владелец ресторана Lincoln Park нацелился на сторонние службы доставки с виртуальным рестораном, который он дебютирует в четверг.Фараз Сардхария, владелец Tandoor Char House — индийского ресторана, открывшегося в 2012 году, — представляет Tikka Masala Taco House , начиняя кукурузные лепешки начинками, такими как говядина нихари и лобстер tikka masala . Это ресторан только с доставкой и на вынос, который можно заказать только на сайте ресторана.

В отличие от Uber Eats, GrubHub, Postmates и DoorDash,

собственный флот Tandoor Char House будет доставлять еду. Сардхария не хочет отказываться от доходов от своей новой идеи.Эти службы доставки могут взимать комиссию до 30 процентов. Их политика чаевых также вызывает много споров.

Сардхария хочет проверить спрос на свои индийские тако. Он назвал это эксклюзивным по времени, подобно тому, как музыкальные альбомы появляются исключительно на определенном потоковом сервисе в течение нескольких месяцев, прежде чем стать доступными на конкурирующих сервисах. Используя эту философию, Сардхария сказал, что он не против того, чтобы другие компании поставляли тако в будущем.

Виртуальный ресторан также может принести бизнес в Tandoor Char House, и Сардхария надеется, что он сможет воплотить идею в собственный ресторан.Ресторан экспериментирует с фьюжн в таких блюдах, как куриные крылышки с индийскими специями, гамбургеры и многое другое.

«Tandoor Char House остается довольно загруженным, но это больше связано с использованием нашего замечательного кухонного персонала, чтобы продемонстрировать все, что они могут предложить», — сказал Сардхария.

Он использует лепешки от местного поставщика El Milagro для своих тако тикка масала и наан и паратха для других лепешек. Среди других пунктов меню — эмпанада с курицей тандури.

Сардхария впервые поиграл с идеей виртуального ресторана в прошлом году на мероприятии Lakeview Taco Fest, которое проходит в эти выходные.Прием был положительным, и он перешел к работе над всплывающим окном доставки с Fooda, компанией, которая обслуживает офисные здания

.

Многие владельцы малого бизнеса вынуждены пользоваться услугами сторонних компаний по доставке, потому что они хотят, чтобы их видели на этих веб-сайтах и ​​в приложениях; быть частью этих торговых площадок. Некоторые владельцы ресторанов не хотят, чтобы их беспокоили создание собственного веб-сайта или найм курьеров. Но когда доставка не идет должным образом, клиенты часто обвиняют ресторан, не требуя ответственности за доставку.

«Это нехорошо для малого бизнеса», — сказал Сардхария.

Есть альтернативы. Сардхария использует Hngr, компанию, основанную бывшим сотрудником GrubHub Ричем Рейзингом. Сардхария сказал, что знает Рейзинга более десяти лет. Hngr создает веб-сайты с онлайн-заказом и занимается маркетингом в социальных сетях для ресторанов.

У

Tandoor Char House четыре сотрудника по доставке, но Сардхария сказал, что у него есть другие водители. Он наладил отношения со сторонними водителями, которые недовольны тем, насколько мало они зарабатывают на работе в некоторых из самых известных компаний по доставке.

«Когда гости делают заказы в Postmates или Uber, водители представляют наш бизнес», — сказал Сардхария. «Так что мы как бы общаемся с ними и заводим друзей».

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Чикаго

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Горячего хлеба, разошедшегося как горячие пирожки в столице

Абу-Даби: В Абу-Даби нет недостатка в современных пекарнях, которые поставляют разнообразный хлеб. Но есть что-то в старых добрых афганских пекарнях, которые делают традиционный пшеничный хлеб или роти в тандыре, которые до сих пор находят множество покупателей.

Недорогие, полезные и горячие, эти грибы можно увидеть, как десятки лет вылетают из духовки в считанные минуты.

Бейкер Ассадулла Бисмиллах, который руководит пекарней Century Bakery в Хайлидии, сказал, что магазин производит более 3000 роти в день.

«У меня около 1000 постоянных клиентов всех национальностей. Когда дело доходит до вкуса и цены, хлеб других брендов не может конкурировать с нашими роти ручной работы », — хвастается Бисмиллах, управляющий магазином последние 20 лет.

Пекарня может показаться маленькой и душной, но шестеро мужчин, работающих с двумя печами тандыр, не жалуются. Они работают, быстро выпекают роти с 8:00 до 15:00 и с 18:00 до 12:00.

Бисмиллах сказал, что они ежедневно потребляют около 350 кг пшеницы. В месильной машине муку смешивают с водой, солью и щепоткой пищевой соды.

«Мы готовим тесто около полуночи на утро и снова в 14:00 для вечерней смены. Ничего не остается, — заявил пекарь.

Новые сорта

Абдул Самад, еще один афганский пекарь, который управляет пекарней Zafran рядом с Аль-Насром, также известен своими роти.

«Те, кто хоть раз попробовал наши роти, обязательно вернутся сюда снова. Вот почему магазин работает », — сказал Самад, который утверждает, что продает 2 000 роти в день

.

Помимо простого пшеничного роти, некоторые пекарни представили новые сорта с начинкой из заатар и сыра, мяса и оливок, фарша, меда, картофеля и т. Д.

Обычный роти стоит Dh2, заатар и сырный роти — за Dh4, а роти с мясным фаршем и оливками — Dh7.

Постоянные покупатели говорят, что убийственные цены и свежесть роти делают эти традиционные пекарни чрезвычайно популярными.

«Последние пять лет я покупаю этот хлеб почти ежедневно. Что касается Dh2, я не думаю, что найду что-нибудь полезное и вкусное, — сказал иорданский учитель Мохаммад Салех.

Сухайль, строитель из Бангладеш, сказал, что он и его друзья едят афганский хлеб на обед и ужин.

«Они очень сытные и служат нам часами».

Хотя пекари по-прежнему продают роти в Dh2, они выразили обеспокоенность тем, что низкая стоимость сказывается на их бизнесе.

«Стоимость пшеницы выросла с 45 до 87 дирхам за килограмм. Но цена роти осталась неизменной. Мы не знаем, как долго мы сможем поддерживать этот бизнес », — сказал Худайдад Гази, пекарь из пекарни Flowers Corner в Мадинат Зайед.

Он сказал, что арендная плата за его магазин увеличилась с 60 000 дирхамов до 200 000 дирхам несколько месяцев назад.«Мы боремся из-за растущих затрат. Мы в исправлении. Если мы увеличим цену на роти, мы потеряем клиентов. Если мы этого не сделаем, мы не сможем выйти на уровень безубыточности », — сказал Гази.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *