Ресторан бизнес: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Бизнес-ланч | Ресторан ОКА

Бизнес-ланч – понятие делового обеда, дневной трапезы, в ходе которой можно обсудить дело зародилось в Англии, откуда плотно распространилось по всему миру.

В России изначально бизнес-ланч воспринимался как вариант вкусно и дешево поесть в обеденный перерыв с коллегами в относительно неплохом заведении. Впоследствии бизнес-ланч в ресторане пришел к своему привычному пониманию – обед, за которым можно встретиться с деловыми партнерами и обсудить рабочие вопросы.

Практически каждое заведение в современном мире предлагает в период с 12.00 до 15.00 по будням различные форматы бизнес-ланча, ориентированные на стилистику заведения или на кухни, представленные в меню ресторана или кафе.

Обед в ресторане избавляет офисных сотрудников и деловых людей от необходимости тратить время на дорогу домой во время перерыва, экономит время и позволяет расслабиться, передохнуть и сделать небольшую паузу в течение напряженного рабочего дня.

Преимущественно в качестве бизнес-ланча гостям предлагается на выбор несколько определенных блюд, из которых они могут выбрать и составить себе полноценный ланч. Большинство заведений в России предлагает на выбор европейский или японский ланчи, учитывая пожелания клиентов.

Время ланча после заказа не должно превышать 40-60 минут, блюда должны сменять одно за другим, дополнительно из основного меню персонал может предложить исключительно десерты. Это считается правилом хорошего тона. Также заведение может в качестве комплимента или аперитива предлагать различные варианты, повышая лояльность своих гостей.

Нижний Новгород не является исключением. Практически каждое заведение в городе предлагает нижегородцам и гостям города такой формат обеденного перерыва как бизнес-ланч. Для того, чтобы не тратить лишнее время на поиски парковки, не стоять в пробках и быть уверенными, что уровень обслуживания и вкус блюд бизнес-ланч меню будет отменным, необходимо выбирать заведение, учитывая все эти критерии.

Ресторан «ОКА» находится недалеко от исторической части города, имеет удобный паркинг и предлагает своим гостям только вежливое обслуживание и вкуснейший бизнес-ланч. Формат ресторана предполагает возможность встреч с деловыми партнерами на высшем уровне за обеденным перерывом.

Ресторан предлагает своим гостям традиционный европейский бизнес-ланч, состоящий из двух или трех блюд на выбор. В качестве напитка к основным блюдам предлагается ягодный морс, черный или зеленый чай.

Бизнес-ланч в ресторане «ОКА», например, может состоять из легкого салата из молодой капусты с домашней бужениной под ореховым соусом, ароматной ухи со свежайшими томатами и нежнейшего филе пикши с гратеном из брокколи.

В качестве дополнительного блюда гостям могут быть предложены вкуснейшие десерты из основного или бизнес-ланч меню и чашка ароматного кофе для заряда энергией на вторую половину рабочего дня.

Ресторан «ОКА» ждет своих гостей на бизнес-ланч ежедневно по будням с 12.00 до 15.00. Забронировать любимый столик или оставить заявку можно по телефону 422-51-34 или на официальном сайте ресторана restoranoka.ru.

бизнес и политики — об итогах года с COVID :: Бизнес :: РБК

«Ростелеком» оказался в нужное время в нужном месте, потому что без интернета, без мобильной связи пройти такие испытания ни страна, ни человечество, наверное, не смогло. Поэтому мы оказались очень востребованными. Мы понимаем, что на нас большая ответственность. Для нас это и новые возможности, и новые вызовы.

Один из таких серьезных выводов, который я сделал, и он касается не только лично меня: существуют риски, которые мы не до конца знаем, понимаем — и не можем их каким-то образом предвосхитить, поэтому во всем нужен запас прочности. Запас прочности должен быть у каждого человека — это касается и здоровья, и его финансовых возможностей. Запас прочности, резервы должны быть у компаний и должны быть у государств, для того чтобы, столкнувшись с неизведанным и новым, мы смогли достойно победить эти проблемы».

Гендиректор McDonald’s в России Марк Карена: «Мы все были в одних и тех же условиях»

«Главные изменения коснулись в основном ежедневной рутины, и именно там эти изменения были заметнее всего. Я был удивлен, как быстро все смогли адаптироваться к новому расписанию дня и работе из дома. На противоположной чаше весов было теперь уже старое представление о том, что работа из дома неэффективна. Все стали работать только больше и с лучшими результатами, поскольку больше не было дороги на работу и оправданий в том, что всему виной ужасные пробки. Для меня иногда было затруднительно проводить встречи и совещания онлайн, когда мои дети играли на заднем плане, но думаю, что на самом деле это позитивно влияло на команду: мы все были в одних и тех же условиях, и это делало нас ближе друг к другу, несмотря на расстояния и отсутствие офиса. Поскольку я гражданин Швейцарии, у меня была возможность улететь туда еще в начале пандемии, но здесь, в России, и я, и моя семья чувствуем себя в абсолютной безопасности, и мы не посчитали необходимым уезжать.

Я думаю, что все разрушительное влияние пандемии на нашу сферу можно будет оценить примерно через год, когда все финансовые ресурсы будут истощены. Выживут те игроки, у которых есть понятная клиентоориентированная стратегия, а также те, кто готов оперативно меняться и имеет финансовую подушку».

Президент ГК InfoWatch Наталья Касперская: «Сидя дома люди налегли на образование»

«Мы сохранили персонал в сложных условиях. Для компании-разработчика квалифицированные сотрудники, разрабатывающие сложные продукты и ноу-хау, — основная ценность. Поэтому, несмотря на неопределенность первых месяцев карантина, мы приняли решение сокращать любые расходы, кроме зарплат. В апреле—июне мы приостанавливали набор, но уже в июле разморозили большинство вакансий.

Несмотря на общее падение отрасли разработки программного обеспечения, нам удалось не только сохранить обороты, но даже немного подрасти. Мы немного недовыполняем план продаж, но надеемся еще наверстать к концу года. При этом мы не стали пересматривать планы продаж, которые у нас довольно амбициозные, после введения карантина. Более того, по ряду направлений мы получили значительный рост бизнеса. Например, выручка за второй квартал 2020 года по онлайн-курсам для вузов, обучающих работе с нашими продуктами, выросла на 300% по сравнению с тем же периодом 2019 года — сидя дома люди налегли на образование, стали закрывать пробелы в знаниях, на что раньше не хватало сил и времени».

Гендиректор «ВымпелКома» (бренд «Билайн») Александр Торбахов: «Российский телеком сегодня не умеет работать в онлайне»

«Я возглавил «ВымпелКом» в апреле, в разгар самоизоляции. Мое представление тысячам сотрудников компании состоялось дистанционно, я выходил в онлайн из дома. Все первые рабочие встречи шли тоже дистанционно. Было необычно потом встречаться вживую с людьми, с которыми, казалось, провел много времени в рабочих обсуждениях, и знакомиться с ними по второму разу.

В целом мы все-таки не сильно, но пострадали от COVID-19. Наш мобильный бизнес в период карантина потерял клиентов, которые «замолчали» из-за потери мобильности. Кроме этого, люди не поехали отдыхать, поэтому не пользовались роумингом. В страну на сезон не приехали мигранты. Все это привело к сокращению нашей мобильной выручки. В свою очередь, фиксированный бизнес вырос, так как многие клиенты стали проводить дома гораздо больше времени и потребляли услуги фиксированной связи для работы или для досуга.

Существует широко распространенное мнение, что телеком — это очень продвинутая в цифровом отношении отрасль и все операторы только выиграли от пандемии. COVID-19 наглядно показал, что это не так. У ретейлеров, банкиров, развлекательных сервисов онлайн-продажи в период карантина взлетели. В то же самое время у телеком-операторов закрытие офисов привело к падению клиентопотока и продаж, а продажи в онлайне практически не изменились. Эта ситуация наглядно продемонстрировала тот факт, что российский телеком сегодня не умеет работать в онлайне. Для нашего времени ситуация непозволительная, поэтому мы сделали свои выводы.

Люди не могут стать кардинально другими за несколько месяцев карантина. Ценность живого общения лицом к лицу ничего не заменит. Как только карантин закончился, магазины, рестораны, транспорт оказались заполнены не меньше чем до карантина. При этом очевидно, что COVID-19 дал дополнительный толчок развитию уже до этого существовавших форматов. Покупки в онлайне, встречи в онлайне, развлечения в онлайне. То, что вчера казалось не очень удобным, сегодня уже не кажется таким. Нельзя сказать, что произошла революция — мир давно движется в онлайн, но новый импульс это движение, конечно, получило».

Гендиректор «РТ-Инвест» Андрей Шипелов: «Те участники рынка, которые выживут в сегодняшних условиях, станут эффективнее»

«Пандемия коронавируса стала серьезной проверкой на устойчивость для всех отраслей. И очевидно, что те участники рынка, которые выживут в сегодняшних условиях, станут эффективнее и сильнее. С началом пандемии мы столкнулись со значительным увеличением объемов вывозимых отходов. В среднем по показателям наших региональных операторов мы фиксировали до +25% к прежним, докарантинным объемам.

Кроме того, в этой сложной ситуации особенно остро встал вопрос обращения с медицинскими отходами. Сейчас «РТ-Инвест» подводит итоги конкурса на выбор консалтинговой компании, которая поможет разработать концепцию системы обращения с медицинскими отходами. По нашим оценкам, совокупный объем медицинских отходов Московского региона составляет 350 тыс. т в год. В среднем в день выбрасывается 20 млн использованных медицинских масок. И это при существующем уровне 5–10% от всего объема переработки медотходов».

Лидер ЛДПР Владимир Жириновский: «Не могу поехать ни на митинг, ни в ресторан»

«Я не могу никуда поехать: ни на большой митинг, ни в отпуск, ни в ресторан. Все мероприятия куцые или по видеосвязи. С одной стороны, это хорошо: проще организовать, все проходит быстрее, это цифровизация и будущее. Но для людей старшего поколения это все в новинку и в итоге отражается на содержании. Меньше откровенных разговоров, труднее прийти к решению. Кроме того, такой режим работы расхолаживает людей.

Стало невозможно встречаться с избирателями. Я и депутаты ЛДПР постоянно работали «на земле»: агитпоезд, митинги, участие в народных гуляниях. Это важно как для граждан, которые вживую видят власть, народных избранников, так и для власти, которая получает прямую связь с народом. Сейчас по понятным причинам это невозможно.

Я уже 20 лет повторяю: между людьми должно быть меньше физического контакта. Никаких рукопожатий, поцелуев и объятий. По крайней мере, между людьми посторонними. Всем удобнее жить более уединенно. Не одна трехкомнатная квартира на семью, а три однокомнатные. Зачем строить огромные многоквартирные дома? Дайте людям землю и типовой дом за городом — многие с радостью выберут такой вариант.

Уединенность и психологически лучше для человека, и с точки зрения самоизоляции на случай эпидемии. Захотели собраться — собрались, захотели побыть одни — тоже можете это сделать. Так что в этом плане нынешняя пандемия только подтвердила мои уже сформированные взгляды на жизнь».

Гендиректор группы «Русагро» Максим Басов: «Все организмы и организации адаптируются к изменению среды»

«[Главное изменение в жизни из-за COVID-19] — уменьшились количество и интенсивность контактов. Провожу больше времени на природе.

Ускорилась автоматизация и цифровизация. Эти тенденции не связаны с COVID-19, а лишь ускорены им. Все организмы и организации адаптируются к изменению среды, позитивность этих событий относительна. Еще одно из возможных последствий COVID-19 — обеднение России из-за падения спроса на ископаемое топливо».

Председатель конституционного комитета Совфеда Андрей Клишас: «Никогда ничего нельзя откладывать на потом»

«Главное изменение — стало намного меньше поездок, в том числе по стране, и непосредственных встреч с людьми. Для парламентариев это серьезная проблема, личный контакт сложно подменить современными технологиями.

Конечно, мы стали технически намного более подкованными. Думаю, то, что многие называют «цифровой парламент», будет развиваться очень высокими темпами. Мы лучше осознали значение интернета и интернет-технологий — это огромная отрасль экономики, и она до сих пор очень слабо регулируется.

Никогда ничего нельзя откладывать на потом, все нужно делать сразу. Мир вокруг нас очень хрупок, и нужно больше ценить привычные вещи, которые нам кажутся очень обыденными, но которые, как выясняется, очень легко потерять».

Лидер «Справедливой России» Сергей Миронов: «Коронавирус сформировал запрос на усиление социальной роли государства»

«В мою жизнь плотно вошли удаленные форматы работы. До пандемии личные встречи и рабочие совещания проводил очно, что называется, лицом к лицу. С началом эпидемии все резко изменилось. Карантин и самоизоляция внесли свою лепту и вынудили начать искать новые формы работы. Теперь большую часть встреч провожу с использованием современных форм связи, и благодаря интернету появилось больше возможности для общения с коллегами, особенно из регионов. Теперь им не нужно специально приезжать в Москву: оперативно связываемся и общаемся. На мой взгляд, это сильно упростило взаимодействие с регионами. Пандемия заставила всех разобраться и научиться использовать современные средства связи.

Коронавирус сформировал мощнейший запрос общества на усиление социальной роли государства. Мы не раз говорили и доказывали, что такой социальный разворот рано или поздно произойдет, потому что в современном мире только социально сильные государства способны выдержать конкуренцию, и это случилось. Тем не менее коронавирус и последовавший за ним рост социальных проблем заставил государство обратить больше внимания на трудности россиян. До многих чиновников наконец-то дошло, что другого выхода, кроме социальной поддержки, нет. Во время пандемии появились новые формы социальных выплат, новые виды льгот для предприятий, малого и среднего бизнеса. Не все виды поддержки сохранились и прижились, но наша задача — сделать так, чтобы действие различных льгот было пролонгировано как минимум на несколько ближайших лет.

Еще пандемия обнажила проблемы российской медицины. Она оказалась не готова к такому количеству заболевших. Мы видим, что в некоторых регионах, к огромному сожалению, медики уже отказывают людям в предоставлении плановой медицинской помощи. Просто у врачей не хватает сил справиться с коронавирусной инфекцией, а все силы брошены туда. Как говорится, скажите спасибо оптимизации здравоохранения. Надеюсь, что правительство сделает правильные выводы и найдет в себе силы и возможности развернуть эту оптимизацию вспять.

Из-за пандемии и вынужденной работы с коллегами в Сети я стал еще больше ценить личное общение. Рабочие вопросы можно перевести в интернет, а общение с родными и близкими — никогда».

Председатель думского комитета по СМИ, депутат от «Единой России» Александр Хинштейн: «С весны я практически не был у себя в сельских районах»

«Я стал гораздо больше ценить человеческое общение и доступность того, что доступно в мирной жизни и невозможно в условиях COVID, начиная от походов в баню и заканчивая походами в кафе, — встречи друзей, сбор одноклассников, дни рождения и прочее. Все это приходится минимизировать.

COVID на сферу ИТ, которой я сейчас занимаюсь, оказал достаточно серьезное воздействие, послужив триггером развития. Сегодня мы видим резкий рост пользования различными интернет-услугами, активное развитие получают платформы для онлайн-общения, услуги банкинга, развивается дистанционное обучение и дистанционная работа, упрощенный порядок сбора и подачи документов.

Что касается депутатской работы, стало меньше встреч с людьми. Для меня это дискомфортно, потому что с весны я практически не был у себя в сельских районах, хотя в городе на территории округа бываю постоянно. В сельских районах более тесное общение с людьми, и это просто опасно».

Первый вице-президент Crocus Group Эмин Агаларов: «Мы все трансформировались во что-то иное»

«[Пандемия] — это, наверное, одна такая глобальная череда изменений в принципе в образе жизни каждого человека, в том числе и меня. Мы все трансформировались во что-то иное. Я сейчас больше занимаюсь, наверное, в этот период бизнесом, нежели музыкой.

Бизнес очень сильно пострадал. И есть понимание, что, даже если завтра каким-то магическим образом COVID исчезнет, мы будем чувствовать эффект произошедшего еще год, а может быть, даже целых два. По нашим прогнозам, чтобы вернуться на показатели 2018 года, нам потребуется как минимум полтора года.

Если раньше я что-то планировал и мне казалось, что эти планы как-то подвержены моему личному участию, контролю и силам, то сегодня я четко понимаю — можно планировать все что угодно, но от нас абсолютно ничего не зависит. Поэтому надо жить сегодняшним днем, больше проводить времени со своей семьей, со своими детьми, наслаждаться этим временем. Продолжать планировать, но понимать, что все планы могут быть разрушены просто в любую секунду и к этому надо просто относиться как-то легче. Я ничего больше не боюсь».

Ресторан увел британский бизнес Евгения Чичваркина в минус

Винная группа бизнесмена вложила в новое предприятие £8,7 млн только за прошлый финансовый год, следует из отчетности компаний

Лондонский ресторан Hide основателя «Евросети», а ныне британского бизнесмена Евгения Чичваркина, опубликовал первую финансовую отчетность после открытия, обнаружили «Открытые медиа».

Чистый убыток компании 85 Piccadilly Ltd, на балансе которой находится Hide, по итогам прошлого финансового года, завершившегося 31 июля 2018 года, составил £4,7 млн, указано в отчетности. Компания принадлежит винной группе Hedonism Drinks Ltd Чичваркина.

Hide открылся в центре Лондона, в трехэтажном здании на улице Пиккадили в апреле 2018 года, то есть за четыре месяца до завершения отчетного периода.

Из-за затрат на Hide сама Hedonism Drinks показала в 2017—2018 финансовом году чистый убыток в £152 тысячи. Она перевела 85 Piccadilly Ltd £8,7 млн «на улучшение арендных условий». До вложений в ресторан Hedonism Drinks была в плюсе: 2016−2017 год группа завершила с прибылью в £1,6 млн.

При этом дела компании в прошлом году шли успешно: её оборот вырос за прошлый год на 42% до £29,4 млн, следует из отчетности. Чичваркин уверял, что тенденция сохраняется и в этом году. В мае 2019 года он рассказывал в интервью блогеру Сергею Косенко, что если суммировать убыток от ресторанной деятельности и прибыль от винного магазина, то в целом бизнес окажется «в плюсе». Общие инвестиции в Hide он оценил в £20 млн.

Как Чичваркин создавал бизнес в Великобритании

Чичваркин уехал из России в Великобританию в конце 2008 года, за несколько недель до того, как Следственный комитет России возбудил против него уголовное дело о похищении и вымогательстве. Перед отъездом он и его партнер Тимур Артемьев продали «Евросеть» миллиардеру Александру Мамуту. По его словам, сумма сделки составила $350 млн. Россия несколько лет требовала экстрадиции Чичваркина, но в 2011 году все обвинения с предпринимателя были сняты.

А в 2012 году Чичваркин открыл в одном из центральных районов Лондона винный магазин Hedonism Wines. В коллекции магазина — около 6,5 тысячи бутылок вина и 3 тысячи бутылок других алкогольных напитков.

«Что раздражает в британских магазинах — это медлительность и невнимание. Мы можем обслуживать быстрее и быть более приветливыми. Мы собрали в одном месте перфекционистов, говорящих не только на английском и русском, но и на испанском, французском, датском, итальянском и китайском. Половина команды — сомелье, у некоторых были свои „мишленовские“ рестораны», — рассказывал Чичваркин о своем бизнесе изданию Forbes.

В апреле 2018 года Чичваркин открыл на Пикадилли ресторан Hide. Соинвестором проекта, по словам предпринимателя, стал его бывший партнер по «Евросети» и совладелец Hedonism Wines Тимур Артемьев. В отчетности группы и ресторана на 31 июля 2018 года их владельцем указан только Чичваркин.

Цены в Hide для «такого уровня ресторана» относительно невысокие: ужин без вина обходится примерно в 60 фунтов, рассказывал Чичваркин проекту «Русские норм».

В октябре 2018 года, через полгода после открытия, ресторан Hide получил звезду Michelin. Недавно ресторан вошел в топ-100 лучших заведений Великобритании Estrella Damm National Restaurant Awards (NRA) 2019, заняв в рейтинге 32-е место.

Чичваркин не ответил на вопросы «Открытых медиа» о своем бизнесе.

Вареничная №1 – сеть ресторанов русской домашней кухни в Москве

Вареничная №1 — легендарный ресторан русской домашней кухни в москве

Любите кухню, родом из детства? Тогда приглашаем в уютный домашний ресторан Вареничная №1! Из всех кафе Москвы только здесь готовят по-настоящему родные блюда с аутентичным вкусом и подачей. Добро пожаловать на официальный сайт Вареничная №1, где вы можете забронировать столик или заказать себе доставку обеда в офис или на дом.
Сегодня в Москве отмечается бум интереса к национальным гастрономическим традициям. Первое место по популярности вместе с итальянскими и азиатскими делят рестораны русской кухни. Недорого пообедать и вспомнить бабушкины блинчики из детства – убить сразу двух зайцев можно, зайдя после работы в атмосферный ресторан Вареничная №1.
Два главных требования приезжих и коренных жителей к любому кафе в Москве – вкусно и недорого покушать. А что может быть вкуснее традиционных русских блюд, приготовленных из локальных продуктов?

Ресторан русской кухни: а что в меню?

Что же интересного гостям предлагает самый вкусный ресторан домашней кухни в Москве? Традиционные вареники и пельмени с десятками разных начинок, любимые салаты, котлеты первые и основные блюда, десерты, драники, блины, чебуреки и национальная выпечка – и все это можно попробовать в одном месте — Вареничная №1! Цены в меню совсем не похожи на столичные, а качество и вкус блюд соответствуют самым высоким запросам.
Какой уважающий себя ресторан национальной кухни обходится без вареников? Наша команда поваров готова угощать вас жареными, отварными, в горшочках, сладкими, шоколадными, овощными и мясными вариантами, которых всего в меню насчитывается около 30.
Ресторан Вареничная (Москва) – это атмосферное место, где можно попробовать блюда, родом из детства. Помните мамины блинчики? С курицей и грибами, творогом и черникой, вишней или без начинки, но с любимым соусом, медом, сгущенкой или просто сметаной? Все их можно попробовать у нас, в родном кафе русской кухни в Москве.

Домашние рестораны Москвы: что попробовать

Сегодня, чтобы попробовать домашние блюда не нужно проводить все свободное время за готовкой. Достаточно заказать доставку или самому прийти в ресторан. Русская национальная кухня в руках профессиональных поваров обрастает новыми интересными вариациями и необычными сочетаниями. Например, в Вареничной №1 можно попробовать не только любимые всеми картофельные драники с луком, но и , например, тыквенные и кабачковые с куриным филе. А любимые Оливье, Винегрет и Мимоза здесь соседствуют с салатом с теплой бужениной и вариантом с теплой телятиной, овощами и луком фри.
В наш ресторан домашней кухни обязательно нужно брать с собой малышей! Ведь здесь действует специальное детское меню, где все блюда исключительно полезные и готовятся только из натуральных и самых свежих продуктов. Обязательно угостите ребенка деревенским творогом с домашним вареньем, оладушками с фермерским медом, любимым бульоном Золушки с куриными фрикадельками, яркими цветными пельменями или одним из наших сладких десертов. Блюда для самых маленьких здесь не только вкусно готовят, но и красиво подают.

Ресторан «Европа» в центре Казани

 

Ресторан и банкетный-зал «Европа»

 

           Интерьер нашего ресторана выдержан в классической гамме оттенков шоколада, кофе и нежных сливочных тонов. Он идеально подходит для проведения торжеств. В центре зала установлена сцена с современным световым и музыкальным оборудованием. Есть большой экран и проектор.

Наши повара готовы продемонстрировать Вам и Вашим гостям свое искусство в приготовлении пиццы и стейков. Для этого в зале установлена стойка демонстрационной кухни, Ваши любимые блюда приготовят в Вашем присутствии.

Режим работы ресторана: Ежедневно с 11:00-24:00.

 

Если вы хотите провести торжество, которое запомнится вам и вашим гостям надолго. Яркие моменты наряду с качественной кухней — это все, что и нужно для создания праздника в таком формате, который бы точно полюбился большинству. Огромное количество свободного место и стандартный дизайн позволяют вам сделать декор зала и организовать банкет именно в том стиле, который вы решитесь выбрать соответственно.

 

Кухня ресторана «Европа».

В нашем ресторане используются только качественные ингредиенты для приготовления еды. Опытные специалисты всегда готовы помочь вам относительно составления меню и смогут приготовить практически любой кулинарный изыск, который вы только пожелаете. Ресторан «Европа» в Казани — это всегда уверенная гарантия высшего качества как кухни, так и непосредственно обслуживания вашего торжества соответственно. Персонал данного заведения — это штат лучших сотрудников, которые всегда ответственно относятся к своей работе.

 

Организация банкета в ресторане Казань.

Банкетный зал «Европа» нашего ресторана — это то самое место, где удивительно хорошо сочетается как кухня европейского образца, так и примеры из отечественного меню. Стоит отметить, что особенной энергетики и непосредственно вкуса блюдам добавляет атмосфера, в которой гости могут принимать пищу — это достаточно большое обилие свободного пространства. Таким образом, банкет Казани с непосредственной помощью нашего ресторана «Европа» — это всегда выигрышный вариант относительно непосредственной организации праздничного банкета соответственно.

 

Банкетные залы для свадьбы в Казани —  профессионализм в каждом элементе.

Недостаточно просто украсить зал и заказать приготовление оригинальных блюд для своего праздника. Очень важно также и получить качественное обслуживание высшего образца. Таким образом, мы всегда ориентируемся на формирование состава штата сотрудников только из лучших кандидатов, которые смогут не только красиво обслужить банкет, но и смогут ответить на все вопросы наших гостей, продемонстрировать вежливость и внимательное отношение к каждой из деталей праздника.

Бизнес-ланчи / Ресторан / OpenCity

Карпаччо из печеной свеклы с яблоками и сыром фета 150 g	Свекла, пекинский салат, яблоки, грецкий орех, сыр фета, зелень, масло 7 / 21 / 12 / 268 kcal*	100 a
Салат с обжаренной говядиной 160 g	Вырезка говяжья, картофель фри, перец болгарский, помидоры черри, салат микс, соевый соус, майонез 24 / 36 / 20 / 504 kcal*	230 a
Семга под шубой 150 g	Семга слабосоленая, картофель, морковь, лук репчатый, яйцо куриное, майонез, зелень 17 / 28 / 34 / 457 kcal*	170 a
Салат «Цезарь» с курицей 140 g	Салат листовой, черри, соус Цезарь, филе куриного бедра, пармезан 23 / 28 / 6 / 366 kcal*	160 a
Крем суп из цветной капусты с куриным филе 250/ 30 g	Цветная капуста, сельдерей стебли, картофель, морковь, лук репчатый, молоко, сливки 33%, куриное филе отварное, масло чесночное 12 / 20 / 14 / 281 kcal*	120 a
Суп Харчо с говядиной 250/ 30 g	Говядина, рис, лук репчатый, томатная паста, чеснок, аджика, соус сметанно-острый 10 / 24 / 20 / 330 kcal*	130 a
Норвежский сливочный суп с лососем 250 g	Семга, судак, картофель, томаты, лук репчатый, морковь, сливки, зелень 10 / 11 / 22 / 229 kcal*	160 a
Бифштекс из говядины с яйцом 120/40 g	Котлета говяжья, яйцо куриное 32 / 41 / 12 / 550 kcal*	160 a
Вареники с картофелем и сливочно-грибным соусом 300 g	Картофельное пюре, шампиньоны, сливки, зелень 15 / 49 / 57 / 730 kcal*	150 a
Куриное филе запеченное с грибами под сырной корочкой 160/60 g	Куриное филе, майонез, шампиньоны, сыр голландский 58 / 39 / 1 / 589 kcal*	210 a

Недорогой ресторан в центре спб

---

Ресторан Астерия – это уютный ресторан с видом на набережную реки Фонтанки в гостинице Астерия. Расположение ресторана на первом этаже делает его доступным не только для гостей отеля. Наш ресторан с видом на реку и историческую часть города не оставит Вас равнодушными. Интересное интерьерное решение – зонирование зала, позволяет проводить как деловые встречи, так и торжественные банкеты. Удобные кресла и приглушенное освещение в недорогом ресторане с красивым видом на реку помогут Вам отдохнуть от суеты мегаполиса.

В нашем ресторане мы собрали блюда многих стран мира. У нас есть европейская, итальянская, русская, мексиканская кухня, а также уникальные авторские блюда от шеф-повара. У нас вы найдете такие изысканные блюда, как «Говядина по-дижонски» или авторский сибас, а для любителей сладкого мы подготовили нежнейшие и тающие во рту десерты и охлаждающие коктейли.

По будням с 12.00 до 16.00 в ресторане накрываются вкусные бизнес-ланчи. Меню обновляется ежедневно и состоит из нескольких салатов, супов и горячих блюд на выбор. Бизнес-ланч в Астерии – это не только вкусно, но и не дорого.

Для всех гостей в ресторане бесплатный Wi-Fi и настольные игры. Выберете себе игру по душе, а мы приготовим вкусные напитки и блюда.

Большой опыт проведения различных праздничных банкетов и мероприятий в нашем ресторане позволяет нам гарантировать Вам европейский сервис обслуживания и уникальную подачу блюд. Астерия – это отличный ресторан для свадьбы, юбилея и дня рожденья в центре Петербурга.

По Вашему желанию мы поможем выбрать Вам лучшие блюда из меню ресторана Астерия, а также спланировать удобный вид рассадки гостей. Банкетное меню ресторана Астерия

Время работы ресторана Астерия: на протяжении года ресторан Астерия открыт ежедневно и круглосуточно, за исключением периода низкого сезона (в это время ресторан работает до 23.00)

Время завтрака: с 7.00 до 10.30 по будням и с 7.00 до 11.00 по выходным дням

Время бизнес-ланча: 12.00-16.00 с понедельника по пятницу

Обслуживание номеров гостиницы (room service): ежедневно и круглосуточно, за исключением периода низкого сезона.

Телефон: по общим вопросам +7812 335 68 88 доб. 519, банкетное обслуживание +7812 335 68 88 Екатерина

Расположение: на первом этаже гостиницы Астерия, Санкт-Петербург, Набережная реки Фонтанки 71, 191023. Подробней на карте

---

Онлайн-запрос на банкетное обслуживание

Бывший генеральный директор Sonic Клифф Хадсон запускает SPAC

Фото любезно предоставлено Inspire Brands

В другой день другой бывший руководитель ресторанной индустрии основал SPAC.

Сделай это снова, компания специального назначения (SPAC), подала заявку на привлечение 125 миллионов долларов в ходе первичного публичного размещения акций. Люди, стоящие за SPAC, представляют собой группу людей с опытом работы в ресторанной индустрии во главе с ее председателем и генеральным директором Клиффом Хадсоном, которые владели этими названиями для Sonic до ее продажи Inspire Brands в 2018 году.

The производит не менее шести SPAC, которые могут быть нацелены или не нацелены на ресторанные компании. Бывшие руководители Ruby Tuesday, Jamba, Applebee’s и Dunkin ’также создали SPAC, которые собирают деньги от государственных инвесторов и используют их для инвестирования в частную компанию, тем самым делая ее публичной. Ресторатор Дэнни Мейер также создал SPAC.

SPAC могут стать довольно оживленным рынком для ресторанных сетей в ближайшие месяцы, поскольку подставные компании ищут цели.У компаний есть два года на то, чтобы заключить сделку. У одного из них уже есть сделка — Fast Acquisition, созданная основателем Ruby Tuesday Сэнди Биллом, имеет сделку с ресторанной и игровой империей Тилмана Фертитты.

SPAC в последнее время в моде, поскольку инвесторы спешат создавать и вкладывать средства в эти подставные компании, делая ставку на то, что некоторые хорошо известные нынешние или бывшие руководители, или даже политики и спортивные деятели, могут привлечь интересные потенциальные приобретения.

Уже в этом году 207 SPAC провели первичное публичное размещение акций, собрав 321 доллар США.По данным SPAC Research, в среднем 5 миллионов. За весь прошлый год их было 248, что само по себе более чем в четыре раза превышает их количество в 2019 году.

Проблема с такими фирмами заключается в их выборе времени. У них есть два года на то, чтобы заключить сделку, и многие из них могут в конечном итоге купить что-то, не относящееся к их первоначальной целевой отрасли или отраслям.

Hudson’s Do It Again SPAC отметила, что есть «возможности, которые доступны для многих предприятий розничной торговли, ресторанов и продуктов питания, и полагает, что наша команда обладает опытом, чтобы помочь этим компаниям реализовать свой потенциал.

Ее возглавляют Хадсон вместе с Кэти Тейлор, президентом SPAC и бывшим мэром Талсы, штат Окла. Она также в прошлом руководила арендой автомобилей. Его финансовый директор — инвестиционный банкир и бывший руководитель Dick’s Sporting Goods Скотт Маккинни.

Среди кандидатов на должность директора — Сид Фелтенштейн, бывший давний руководитель ресторанного бизнеса и индустрии франчайзинга, известный прежде всего тем, что руководил группой, которая в конце 1990-х годов сформировала Yorkshire Global Restaurants, в том числе Long John Silver’s и A&W.

Отраслевые консультанты включают франчайзи Сунил Дхарод и Ананд Гала, а также еще одного бывшего руководителя Sonic в лице Крейга Миллера.

Группа изучает компании со стоимостью предприятия от 400 миллионов долларов до 1,5 миллиардов долларов «и более», что, по крайней мере, в сфере ресторанного бизнеса является относительно небольшим числом. SPAC также ищет «сильный и дифференцированный бренд», способный «достичь устойчивого конкурентного преимущества» с «возможностью для превосходного удобства и / или ценности, обусловленной превосходными продуктами, уникальным меню, альтернативами за пределами помещения, упаковкой, развлечениями, системами доставки». , так далее.”

Он также будет иметь большое региональное или национальное присутствие, сильную управленческую команду и план по улучшению финансовых показателей.

Freddy’s Frozen Custard продан Thompson Street Capital Partners

Фотография: Shutterstock

Freddy’s Frozen Custard and Steakburgers, быстрорастущая сеть ресторанов быстрого питания в Канзасе, была продана частной инвестиционной компании Thompson Street Capital Partners. , заявили компании в среду.

Сроки не разглашаются.Но сделка дает Thompson (TSCP) сеть, которая быстро выросла до почти 400 преимущественно франчайзинговых подразделений в более чем 30 штатах. В сети представлены гамбургеры и фирменный замороженный заварной крем, а также используется система drive-thrus, которая зарекомендовала себя во время пандемии и привлекла внимание инвесторов отрасли.

Согласно данным Restaurant Business , дочерней компании Technomic, за пять лет до пандемии ежегодный рост продаж системы составил почти 22%.

Сделка поможет компании продолжить расширение.«Остается большой сегмент страны, в котором мы не присутствуем, и, сотрудничая с TSCP, мы сможем лучше расширяться в этих областях и продолжать наш уверенный рост в будущем», — сказал Рэнди Саймон, соучредитель и генеральный директор Freddy заявление.

Саймон, его брат Билл и ресторатор Скотт Редлер основали сеть в 2002 году в Уичито, штат Канзас. Она начала работать по франчайзингу двумя годами позже и с тех пор спокойно процветала, присоединившись к волне сетей гамбургеров более высокого уровня — хотя, в отличие от многих из них, он вообще отличает драйв-тяга.

Цепи быстрого обслуживания с тяговым усилием стали популярными в последние годы, но особенно после того, как пандемия высветила необходимость в таких дорожках. Например, в прошлом году сеть птицеводческих предприятий Zaxby’s получила крупные инвестиции.

«Freddy’s — это в высшей степени уникальная масштабируемая платформа для франчайзеров, которая за последние два десятилетия создала премиальный бренд с ведущим удержанием франчайзи, значительным ростом и страстным желанием последовать за FredHeads», — Боб Данн, управляющий партнер TSCP говорится в заявлении.

Открытия Freddy’s оказались популярными даже в условиях пандемии — одно совершенно новое место в Джексоне, штат Теннеси, открылось в апреле прошлого года для очередей, в которых одновременно было более 100 автомобилей.

В своем заявлении Редлер сообщил, что компания вложила средства в корпоративную систему поддержки, и сказал, что сделка с Томпсоном «расширит эти возможности и позволит нам вывести нашу поддержку франчайзи на новый уровень».

Для Томпсона эта сделка знаменует собой важный шаг в ресторанную индустрию.Частная инвестиционная компания из Сент-Луиса приобрела более 150 компаний в области здравоохранения, наук о жизни, программного обеспечения и технологий, бизнес-услуг и инженерных продуктов.

«Freddy’s представляет собой прекрасную возможность наладить партнерские отношения с основателями и руководством для продолжения развития первоклассной системы за счет ускорения развития франшизы, повышения внимания к маркетингу и развертыванию технологий и внедрения передовых методов работы на всей территории», — сказал директор TSCP Джо Сент-Гем говорится в заявлении.

Papa John’s стремится повысить эффективность после крупного 2020 года

Фотография: Shutterstock

Средний объем продаж Papa John впервые в истории компании в 2020 году достиг 1 миллиона долларов, а на прошлой неделе генеральный директор Роб Линч был в хорошем настроении. «Мы в восторге от этого места», — сказал он в интервью.

Но вот в чем особенность: потребовалось 20% -ное увеличение объемов производства, чтобы получить семизначные цифры, скачок, который был обеспечен пандемией, из-за которой люди дома заказывали много пиццы.

Такого рода скачки налоговых операторов. И это заставляет систему вносить изменения. «Когда вы добавляете почти 20% роста в год, если вы не оптимизируете модель и не продолжаете развиваться и внедрять инновации, у вас будут проблемы», — сказал Линч.

Таким образом, сеть пиццерий в Луисвилле, штат Кентукки, сосредоточена на повышении эффективности на своих предприятиях. Компания недавно добавила «Papa Call», централизованный центр обслуживания клиентов, который обрабатывает заказы по телефону. Papa John’s добавил эту услугу к своим 600 подразделениям, управляемым компанией, а также еще к 900 ресторанам, принадлежащим франчайзи.Papa John’s управляет 3100 офисами в США и 5400 точками в целом.

В последние годы у Papa John’s возникли проблемы, так как продажи резко упали из-за разногласий с участием его основателя Джона Шнаттера из США. Например, продажи системы в 2019 году снизились на 2,7% из-за спадов продаж и закрытия магазинов.

Компания начала обращать вспять падение продаж в конце 2019 года и в этом году. Затем пандемия подняла их вверх — продажи в одних и тех же магазинах выросли более чем на 25% во втором и третьем кварталах, прежде чем опустились до 13.5% рост в четвертом квартале.

Поскольку в прошлом году эти объемы увеличились, Papa John’s начал работать над повышением эффективности. Например, добавлены тестовые прядильщики. Он также улучшил свой маклайн.

Papa Call, безусловно, не уникален. Но он призван убрать один особенно раздражающий элемент в доставке пиццы — телефонный звонок.

Важность звонков в последние годы снизилась, поскольку онлайн-продажи заняли большую долю бизнеса.Сегодня только каждый четвертый заказ поступает по телефону. Но эти 25% могут занять время, которое можно было бы посвятить приготовлению пиццы или ее доставке.

«Это все еще 25% бизнеса», — сказал Линч.

Когда работники заняты, люди могут повесить трубку и позвонить в другую пиццерию, что приведет к потере продаж. И, конечно же, иногда требуется, чтобы сотрудники занимались приемом заказов по телефону.

Благодаря их переносу в централизованное расположение прием заказов в целом становится более эффективным — сокращает трудозатраты в ресторанах — при одновременном улучшении общего обслуживания.Линч сказал в интервью, что у компании почти «нулевой процент отказов» от звонков через центр обслуживания клиентов.

«Это меняет динамику в ресторане», — сказал Линч. «Если у вас есть люди, которым постоянно приходится отвечать на звонки, вам необходимо полностью укомплектовать персонал. Это могло действительно отвлекать. У вас много пропущенных звонков, из-за чего люди ждут, даже если у вас всего один или два в напряженный вечер пятницы.

«У« Papa Call »почти нулевой шанс выпадения. Мы всегда готовы помочь каждому звонку.

Владелец Taco Bell покупает бизнес маркетинговых технологий

Фотография любезно предоставлена ​​KFC

Yum Brands покупает технологическую компанию Kvantum, базирующуюся в Техасе, которая позволит оператору сети быстрого обслуживания измерить эффективность конкретных маркетинговых программ. географии, компания объявила во вторник.

Сделка, которая, как ожидается, будет завершена к концу первого квартала, предоставит компании из Луисвилля, штат Кентукки, бизнес, который использует машинное обучение для понимания поведения потребителей.Бизнес будет использоваться для помощи Yum в маркетинге и цифровых программах для четырех брендов быстрого питания KFC, Taco Bell, Pizza Hut и Habit Burger.

«Квантум» уже работает с концепциями Yum на ряде мировых рынков. Yum, по-видимому, достаточно любит этот бизнес, чтобы купить этот бизнес и привезти его домой.

«Квантум является новатором в области анализа данных и оптимизации маркетинга и имеет подтвержденный опыт предоставления значительных преимуществ на некоторых наших международных рынках, позволяя принимать маркетинговые решения, основанные на данных, для увеличения продаж и более эффективного использования медиа-бюджетов», — Клэй Джонсон, Yum’s главный директор по цифровым технологиям и технологиям, говорится в заявлении.

Он сказал, что это приобретение позволит Yum «применить дисциплинированную программу маркетинговых наук в большом масштабе и ускорить реализацию нашей стратегии данных и аналитики».

Это не первый случай, когда Yum приобретает технологический бизнес, который ему нравилось привносить в дом — подразделение Pizza Hut компании купило QuikOrder в 2018 году, а в 2015 году Yum приобрела Collider Lab, консалтинговую компанию по анализу потребительских идей.

Yum планирует объединить подход Квантума с антропологами и социологами из Collider.Yum считает, что такая комбинация «даст еще более глубокое понимание потребителей и бренда», что поможет продвинуть ее маркетинговые стратегии по всему миру.

Приобретение является частью общей стратегии Yum по улучшению цифрового доступа своих брендов по всему миру. Компания использует данные, аналитику и новейшие технологии, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов и экономику подразделения, а также найти новые пути роста.

Компания «Квантум» была основана в 2012 году Шилпи Шарма, ее генеральным директором, и Харприт Сингхом, техническим директором.Kvantum разрабатывает алгоритмы и модели искусственного интеллекта, чтобы помочь брендам понять поведение потребителей и принимать информированные решения в СМИ.

Цены на меню быстрого питания резко выросли во время пандемии

Фотография: Shutterstock

Пандемия, по-видимому, привела к повышению цен на продукты быстрого приготовления.

В январе цены на продукты питания вдали от дома или цены на меню выросли на 3,9% по сравнению с прошлым годом. Это было так же, как и в декабре. Это также самый высокий уровень инфляции цен на меню с конца 2008 года, когда страна находилась в глубокой рецессии.

Но цены в этих меню распределены неравномерно. Большая часть этой ненормальности связана с определенным типом ресторанов: без обслуживающего персонала.

По федеральным данным, цены в ресторанах с ограниченным сервисом выросли на 6,2%. Для сравнения, цены в ресторанах с полным спектром услуг выросли на 2,9%.

Более того, разрыв впервые начал открываться в марте прошлого года, когда штаты закрыли столовые по всей стране. Посмотрите на график:

Цены ограниченного сервисного меню v.полный сервис

С марта прошлого года цены в ресторанах встречного обслуживания начали расти более высокими темпами.

Источник: Бюро статистики труда США

Разницу, вероятно, можно объяснить двумя словами: спрос и заработная плата.

В постпандемическую эпоху спрос в ресторанах с ограниченным обслуживанием намного превысил спрос в ресторанах с полным спектром услуг. Несмотря на то, что предложение ресторанов с полным спектром услуг ограничено из-за ограничений по количеству сидячих мест и закрытия ряда заведений, то, что осталось от этого бизнеса, не обязательно было столь же стремительно поднять цены, чтобы не потерять клиентов.

В ресторанах быстрого обслуживания такой проблемы не было. Доставка, доставка и вывоз стали жизненно важными в постпандемическом мире. Потребители выстроились в очередь за блоками на выставке Chick-fil-A drive thrus и заказали доставку в три раза быстрее, чем в предыдущем году.

Это, как правило, приводит к повышению цен, поскольку операторы, не беспокоясь о потере этого бизнеса, не стеснялись поднимать цены. А потребители загружены наличными и не тратят их ни на что другое.

Узнайте, что произошло с ценами на продукты в разгар пандемии:

Инфляция цен на продукты v.рестораны

Инфляция, связанная с домашним питанием, резко возросла во время пандемии и вдвое превысила уровень инфляции в ресторанах.

Источник: Бюро статистики труда США

Но многие операторы быстрого питания считали, что у них нет другого выбора, кроме как повысить цены из-за другого фактора влияния — ставок заработной платы. По общему мнению, операторы ресторанов быстрого питания, с которыми мы говорим, описывают проблемы с поиском работников, что привело к росту заработной платы, равно как и повышение ставок в крупных розничных сетях, таких как Target, Walmart и Costco.

Чтобы соответствовать более высокой заработной плате, рестораны быстрого питания подняли цены. В ресторанах с полным спектром услуг такой проблемы не было, потому что большая часть их персонала полагается на чаевые.

Также возможно, что на эти цифры влияют цены доставки. Несколько сетей ресторанов либо полностью внедрили, либо находятся в процессе внедрения премиальных цен на сторонние заказы на доставку. Noodles & Co. только что увеличила премию на треть, и теперь эти цены на 15% выше. Клиенты Chipotle платят за доставку еды сторонним поставщикам на 13% больше базовой цены.

Buffalo Wild Wings, Wingstop, Popeyes, Chick-fil-A, Wendy’s и несколько других сетей быстрого питания взимают более высокие цены за сторонние заказы на доставку.

Сети быстрого питания могут лучше предпринять эти шаги, чем рестораны с полным спектром услуг, многие из которых являются небольшими сетями и независимыми предприятиями, которым нечасто разрешается повышать цены на доставку сторонними поставщиками.

Результатом всего этого является то, что доставка еды в фаст-фуд теперь примерно такая же, как и у дешевых обедов с полным спектром услуг.Ранее в этом месяце мы заказали доставку из Chick-fil-A для моей семьи из четырех человек, а на следующий день посетили местный мексиканский ресторан с полным спектром услуг.

Цена после чаевых была примерно одинаковой за оба посещения.

McDonald’s и Yum Brands заключили сделки с Beyond Meat

Фотография предоставлена ​​Pizza Hut

За один день Beyond Meat заключила сделки с четырьмя крупнейшими сетями ресторанов в мире.

В четверг производитель мясных продуктов на растительной основе из Эль-Сегундо, Калифорния, объявил о двух отдельных партнерских отношениях с McDonald’s и Yum Brands, двумя крупнейшими ресторанными компаниями в мире.По условиям контракта, Beyond Meat будет работать над растительным меню для McDonald’s, а также для принадлежащих Yum KFC, Taco Bell и Pizza Hut.

В рамках одной сделки Beyond Meat подписала трехлетнюю сделку с McDonald’s на роль предпочтительного поставщика платформы McPlant чикагского гиганта по производству бургеров, которую планируется протестировать на определенных глобальных рынках и которая рассчитана на распространение по всему миру.

Сделка представляет собой крупную победу для Beyond, в правление которой входит бывший генеральный директор McDonald’s Дон Томпсон, но, что примечательно, не эксклюзивная сделка, предполагающая, что гигант быстрого питания будет использовать нескольких партнеров для поставки пирожков для продуктов на растительной основе.

McDonald’s и Beyond Meat впервые работали вместе в 2019 году над тестированием бургера на растительной основе в Канаде, которое с тех пор закончилось.

Согласно Beyond Meat, они будут создавать и продавать новые предложения меню на основе растений. «Мы объединим мощь быстрого и неустанного подхода Beyond Meat к инновациям с силой глобального бренда McDonald’s, чтобы представить новые восхитительные, новые растительные блюда в меню, которые понравятся потребителям», — сказал в своем заявлении генеральный директор Beyond Meat Итан Браун.

Между тем Луисвилл, штат Кентукки.Yum Brands объявила о заключении сделки с Beyond по совместному созданию растительных белков, которые можно будет найти в сетях быстрого питания Yum в течение следующих нескольких лет.

Обе компании уже работали над рядом продуктов на растительной основе, включая Beyond Fried Chicken в KFC, которая была протестирована во многих городах, и пиццу Beyond Italian Sausage в Pizza Hut, которая была первой пиццей. сеть, чтобы представить пиццу на растительной основе от побережья до побережья.

Это объявление «основано на наших прочных отношениях с Beyond Meat», — сказал финансовый директор Yum Крис Тернер в своем заявлении, отметив, что компания «взволнована» возможностью, которую мясо на растительной основе может привлечь к своим брендам более молодых потребителей.

Это, по-видимому, основная тема в ресторанном пространстве в целом, которая в последние месяцы вновь подтвердила растительную тенденцию после многомесячного перерыва в пандемии. Несколько сетей продвигали товары на растительной основе, как правило, от Beyond или ее конкурента Impossible Foods.

С учетом роли Томпсона и огромных размеров McDonald’s в течение многих лет существовал значительный интерес к перспективе заключения соглашения с Beyond-McDonald’s. Сделка 2019 года только подогрела эти предположения, но испытание закончилось, и в ноябре прошлого года бургерный гигант объявил о своих планах McPlant в рамках глобального плана роста.Beyond работает с McDonald’s над ограниченным тестированием McPlant в Дании и Швеции, которое началось в прошлом месяце.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того как все большее число потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания. Что внутри? а изменение образа жизни приводит к резкому росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Им хочется вкусной и питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это замечательный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / место отдыха, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются основной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна сильными семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения Икс с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты с неограниченным выбором блюд. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют самый большой сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, предлагающих семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обеденный опыт.

• Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне между верхним слоем бэби-бумеров и пожилыми людьми (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере взросления бэби-бумеров и ухода их детей из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают окна для проезда и доставку еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание стола и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят получать удовольствие от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с непонятным и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и приготовленных на гриле. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, будьте уверены, ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную атмосферу с едой, которая считается хорошей ценой. В декоре сделан акцент на комфорте, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть аналогичен декору других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они взимают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. Этнические рестораны занимают значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством сидячих мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии — это, конечно же, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин такого успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с растущим интересом к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям с сидячими местами и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться после обеда, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Наиболее успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть собственные пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, в Соединенных Штатах почти исчезли. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, в заведениях высокой кухни и даже в пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который дает вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Можно задать себе еще несколько вопросов: есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или каждый день вы предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как человека, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управляющий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных обязанностей.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это сначала работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и проходить курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас загруженный ресторан и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понял, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники), а также ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; а также подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день.Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или подержанного, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы носить их, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие вложения. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», поищите вокруг кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров — особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь преимуществами множества местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный вид бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на объем ваших продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Платежеспособность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и сможете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничительными постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или разгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить приблизительный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковочные места для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем делать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Будущее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальную часть — под кладовые и офисные помещения.

• Обеденная зона. Именно здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам нужно будет предусмотреть место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетающие две или более этнических кухни в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются большим спросом как легкая в употреблении альтернатива бутербродам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, представляют собой основное блюдо с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлены различные этнические блюда и приправленные специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — самая быстрорастущая закуска, судя по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам широкий выбор вариантов в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли, как о медицинских или коммунальных услугах, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение правил, вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих агентств будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, — это нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в уже уменьшившемся кадровом резерве. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, что вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным под присягой заявлением, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено выполнять.

• Сообщайте подсказки правильно. IRS очень четко определяет, как сообщать о подсказках; подробности уточняйте у своего бухгалтера или обращайтесь в IRS.

• Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники становятся счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, ассистенты, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить должного качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два повара на полную ставку и один на неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут рассчитывать на лучшее каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, для которого требуется опытный повар, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете оплачивать повара-неполный рабочий день на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным служащим понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основе рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, объявления и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первый шаг в создании полного маркетингового пакета — это знать свой рынок, и одного сбора демографической информации недостаточно.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно точно отражать его суть.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявлено в эфире во время конкурса, что даст вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги скидочных купонов, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по запуску : Официальное руководство для предпринимателя описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню для увеличения вашей прибыли, дополнения закусочной и усиления желаемого имиджа. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для установления контактов и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам выяснить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана из Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет ресторанной индустрии, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : Этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием Restaurant Success Kit, который включает инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять лучших сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.