Бизнес на фермерском мясе: Бизнес план запуска магазина фермерских продуктов: готовый образец с расчетами

Содержание

Бизнес план фермы по выращиванию свиней. Начинаем свое дело в домашних условиях.

Мясо всегда пользуется спросом, так как это один из основных продуктов питания, которые люди включают в ежедневный рацион. Мясо и сало активно покупают даже во время кризиса, это стабильный бизнес, который при правильном подходе может приносить хорошую прибыль. В этой статье мы рассмотрим бизнес план фермы по разведению свиней, опишем породы этих животных, технологию содержания и рынки сбыта готовой продукции.

Общие моменты

Содержание статьи

Во-первых, это очень сложный бизнес, который требует больших вложений и трудозатрат, поэтому если вы думаете, что там нет ничего сложного, вы сильно заблуждаетесь. Человеку, который не имел ранее опыта разведения свиней, хотя бы в домашних условиях, трудно будет понять все нюансы и разобраться с методикой построения процесса.

Но выход есть. Если вы хотите построить действительно стабильный источник дохода, который базируется на новых технологиях, то при наличии возможности можно поехать и посмотреть, как строят этот бизнес в Европе.

Не нужно ехать на те предприятия, где животных просто закармливают премиксами лишь бы поскорее получить прибыль, ищите фермы, где их выращивают по классической технологии.

Сейчас в моду входит здоровое питание и качественные продукты, поэтому не делайте ошибок на старте откажитесь от премиксов и различных добавок для быстрого набора веса животным. Берите качеством, а не количеством.

Второе, это то, что вам нужен будет стартовый каптал и получение всех необходимых документов.

Не рвитесь делать бизнес на большой свиноферме на 100 голов, начните с малого. В случае неудачи вы сможете легко свернуть свой бизнес, а потери будут минимальными. Но если дело пойдет, то можно смело развивать это направление деятельности.

Породы свиней

Существует много различных пород свиней. У нас в стране наиболее прижились такие виды: белая крупная хавронья, ландрас, эстонская беконная и вьетнамская вислобрюхая свинья.

При выборе породы стоит обратить внимание на мясную группу породы. Так, их можно разделить на: сальные, мясосальные,  мясные, беконные. Наиболее прибыльными являются последние два типа, поскольку мясо как продукт само по себе дороже сала.

Давайте более детально разберем то, какую породу свиней выгодно разводить.

Немецкий Ландрас. Это порода, которая характеризуется высокими показателями прироста веса, который в период активного откорма может составлять до 800 грамм в сутки. Опытные фермеры вывели пропорцию, что для набора 1 кг веса в этот период, нужно скормить 2.6 кг кормов. Также данный тип свиней имеет хороший иммунитет и устойчивость к стрессам.

Эстонская беконная. Имеет крепкое телосложение и высокий показатель набора массы. Показатель расхода корма в сравнении с видом, приведенным выше меньше на 180 грамм. Очень плодовитая порода свиней, которая приводит по 12 поросят за один опрос.

Венгерская мангалица. Это один из наиболее популярных видов свиней, которые разводят европейские фермеры. Данная порода свиней проявилась после скрещивания дикого кабана и домашней свиньи. Мясо этой породы еще называют мраморным, за его качество, оно высоко цениться не только среди частных покупателей, но и оптовых скупщиков в лице ресторанов и мясных цехов. Кстати, из мяса венгерской мангалицы, делают всем известный «испанский хамон». Данный вид свиней не прихотлив к кормам и вполне может поедать: жом, траву, отруби, каштаны и прочее. Одним из главных плюсов этого вида можно выделить наличие на теле густой шерсти, которая в морозы позволяет сохранять тепло и не терять вес.

Вьетнамская вислобрюхая. Эта порода свиней очень отличается от приведенных выше видов, и вам нужно будет обеспечить специальные условия содержания, выгула и кормежки. Мы постараемся позже написать отдельную статью и расписать всю технологию содержания более детально.

Белая большая. Это еще один вид свиней, который фермеры используют для построения мини бизнеса для производства свиного мяса.

Из особенностей можно выделить то, что за год самцы набирают вес до 350 кг, а самки до 250 кг. Высокая плодовитость данной породы – это еще один плюс в ее копилку, так одна самка может приводить до 10 – 15 поросят за один опорос, весом 1-1,2 кг каждое. 100 кг веса данные поросята в среднем набирают за 6 месяцев.

Существуют и другие породы: дюрок, уржумские, гемпширы, степные украинские, муромская, северно-сибирская и другие.

Если вы решили развивать направление разведения свиней как основной бизнес, то стоит попробовать выращивать несколько пород, посмотреть на результат и выбрать наиболее прибыльный вариант.

Помещение

Поиск помещения – это первый шаг запуска бизнеса по выращиванию свиней. Если вы живете в городе, то есть смысл обратить внимание на близь лежащие села. Нужно объехать окрестности и подыскать заброшенные хозяйства, потом связаться с их владельцами и снять в аренду наиболее подходящий вариант.

Для того чтобы хоть примерно ориентироваться на площадь которую необходимую закладывать в бизнес план мини свинофермы, то тут нужно исходить из цифр 3 кв. м. на одну особь. Для свиноматок этот показатель составляет около 5 кв.м. Таким образом, на ферму в 50 голов нужно будет помещение минимум в 150 – 200 кв.м. Помимо этого вам нужно будет организовать площадку для выгула, клетки для молодняка и технические помещения для персонала и хранения корма и инструмента.

Найти помещение – это только полдела, нужно его отремонтировать и оборудовать всеми необходимыми коммуникациями.

Давайте остановимся на этом подробнее.

Для подготовки помещения потребуется:

  • провести дезинфекцию помещения.
  • ремонт здания внутри и снаружи.
  • электричество.
  • вода.
  • вентиляция.
  • отопление. В качестве отопительных систем можете применять твердотопливные котлы.
  • сооружение клеток и загонов.

Если размеры помещения достаточно большие постарайтесь ремонтировать и обустраивать их по частям. Отделить части можно с помощью дешевых пеноблоков или б/у кирпича.

Оборудование

Как и любой вид деятельности, бизнес по выращиванию свиней требует закупки нужного оборудования. На начальных этапах можно часть работы делать и вручную, но с ростом количества голов, вам нужно будет все-таки автоматизировать часть процессов. Наиболее часто под автоматизацию попадают системы раздачи пищи и воды, а также, система забора отходов.

При выборе системы подачи пищи нужно сначала определиться, в каком формате будет происходить кормежка. Существует два вида: сухой корм и жидкий корм, именно от формата будет зависеть цена оборудования.

Более предпочтительным является сухой тип кормежки. Во-первых, вы сэкономите на оборудовании. Во-вторых, будем меньше вопросов от СЭС.

На большинстве таких ферм используется система раздачи корма из бункера с последующим его распределением по спиральному кормопроводу. Не забывайте устанавливать дозаторы на систему подачи корма в зависимости поголовья свиней содержащихся в клетке.

Вода в поилки подается с помощью пластиковых труб, которые подключаются к водопроводу.

В качестве обогрева используют твердотопливные котлы на дровах или угле, с системой радиаторов и труб теплого пола по контуру здания.

Для освещения покупают в основном светодиодные светильники, в целях экономии и повышения рентабельности предприятия.

Организуйте собственную ферму для коров. Породы, оборудование и рентабельность.

Корм

Так как корма в бизнесе на свиньях забирают основную часть расходов, то чем более сбалансированным будет питание, тем больше вы сможете сэкономить и получить хороший результат по мясу и салу.

Стоит отметить, что весь корм можно разделить на три категории:

  • отличный корм, который способствует росту мяса: пшеница, ячмень, морковь, бобы, свекла и горох.
  • смешанный вид, который также дают в рацион свиней: сыворотку, клевер, люцерна и прочие травы.
  • не желательно давать, но иногда можно подмешивать: картошка, кукуруза, гречиха и другие.

Использовать только первый вид кормов совсем не выгодно, поскольку это обойдется вам в копеечку, лучше комбинировать первые два варианта и иногда варить картошку, добавляя ее в график питания этих животных. Не забывайте и о витаминах.

Для содержания свиноматок, нужно будет покупать специальные комбикорма.  Опытные фермеры выводят свои собственные решения, или же покупают готовые варианты.

График кормежки может быть следующим:

  • поросята до 3-х месяцев – 5 раз в день.
  • молодые особи до 5-ти месяцев – 4 раза в день.
  • взрослые свиньи от 5-ти месяцев и старше – 3 раза в день.

Тут уже каждый фермер, который ведет домашний бизнес на разведении свиней на продажу, решаете для себя, выгодно ли ему кормить по такой схеме или нет, и применяет вою методику.

Технология выращивания свиней

Мы уже с вами говорили о помещениях и оборудовании, но как именно это все объединить в цельное предприятие пока не ясно. На помощь придут готовые решения иностранных компаний. Наиболее популярными технологиями можно назвать – датскую и канадскую технологии. Давайте рассмотрим их подробней.

Датская

Фишкой данной технологии является построение напольных покрытий, а также разделение участков помещения под различные задачи. Давайте детальнее.

В условиях разведения взрослых особей свиней их помещают в клетки с бетонным полом в виде решетки. Такая конструкция покрытия обеспечивает автоматический вывод навоза и мочи. Вы экономите не только на ежедневных сменах подстилки для животных, но и избавляетесь от ежедневного физического труда.

Для свиноматок и маленьких поросят напольное покрытие делают из пластика, а помещения оборудуют хорошими системами отопления и вентиляции.

Для совсем маленьких делают места обогрева, в которых устанавливается инфракрасные лампы и обогреватели.

Кормежка также автоматизирована, как и система подачи воды.

Канадская

Тут немного другие условия выращивания свиней. Данная технология используется в основном для мелких фермерских хозяйств. В качестве подстилки здесь используется несменный слой из сухой соломы или опилок. Каждый день работники подсыпают этот материал, обновляя напольное покрытие, а нижний гниющий слой, создает все нужные условия теплоотдачи. Как видите, этот метод подходит больше для домашнего варианта ведения бизнеса, он быстро окупается и позволяет при минимальных вложениях расширять поголовье свиней.

С помощью канадского метода вы можете содержать свиней на откорм холостых так и супоросных свиноматок.

Начните зарабатывать на разведении овец. Породы, содержание и кормежка, рентабельность.

Персонал

Помимо разнорабочих, которые будут заниматься содержанием свиней, их нужно как минимум двое, вам потребуются: ветеринар, бухгалтер, охранник, уборщица.

Ветеринара и бухгалтера можно брать на неполную занятость, а вот охранник должен быть на ферме постоянно. Нужны будут 2 охранника с посменным графиком.

Рентабельность

Давайте рассчитаем бизнес план для мелкого фермерского хозяйства, которое будет  выращиванием свиней на мясо.

Предположим, что ферма будет состоять из 20 свиноматок. Каждая из них в год может плодить от 10 до 15 поросят. Так, в среднем  в год можно вырастить на откорм около 250 поросят. За год они могут набрать около 100 — 150 кг веса, при продаже это будет около 60 кг мясной продукции. Если брать в среднем стоимость этой продукции около $5 — $6, то можно рассчитать что за год вы заработаете около  $75000. Если убрать из этой суммы налоги, выплату заработной платы, корм, оплату счетов по коммунальным платежам, то можно смело делить ее на два, а это где-то $35000, в месяц в среднем получается – около $2500. Результат неплохой, но это в идеале. На практике все может быть печальнее. То продали дешевле, то свиньи заболели, такое тоже часто бывает.

С какого количества свиней лучше начинать бизнес решать вам, но от объемов напрямую будет зависеть и заработок вашей фермы. Если вы новичок, не стартуйте с большого поголовья, лучше всего постепенно его наращивать, оттачивая при этом технологию и все бизнес процессы.

Вот небольшое видео по этой теме.

Рынки сбыта

Продавать произведенную свинину можно по розничным ценам на продуктовых рынках в крупных городах. Это будет наиболее выгодная деятельность.

Также можно использовать и другие, оптовые каналы сбыта продукции:

  • мясные (колбасные) цеха.
  • рестораны, кафе и прочие заведения общественного питания.
  • мясные и продуктовые магазины.
  • государственные учреждения (садики, школы) и другие.

Также можно искать постоянных частных клиентов среди городских жителей, и работать с ними на постоянной основе.

Выводы. Бизнес идея по выращиванию и продаже свиней – это сложный вид деятельности, который требует соблюдения технологии питания и содержания этих животных. Важно правильно выбрать породу свиней и оптимизировать рацион питания, тогда прибыль будет максимальной.

Есть опыт работы в этой нише? Ждем отзывов и рекомендаций ниже в комментариях.

Новосибирских фермеров научат производить мясо и продвигать свой бренд 

Как отметил в ходе телемоста в рамках «Школы фермера» заместитель Председателя Правительства – министр сельского хозяйства Новосибирской области Евгений Лещенко, школа становится все более востребованной. Если в первом потоке был конкурс два человека на место, то в текущем – уже четыре. Выпускники первого новосибирского курса обучения уже начали применять полученные знания на практике – создавать кооперативы в сфере мясного скотоводства. 

Обеспечить высокую маржинальность агробизнеса, по мнению Евгения Лещенко, помогут два основных механизма: введение в фермерском хозяйстве собственной переработки продукции и кооперация. «Именно поэтому при определении специализации нового курса обучения мы с коллегами из Россельхозбанка и Новосибирского государственного аграрного университета решили, что сосредоточимся в нашей области на таких направлениях как кооперация в сельском хозяйстве и технологии переработки сельхозпродукции. На площадке НГАУ, где проходит обучение, имеются прекрасно оборудованные лаборатории переработки молока, переработки мяса. Также слушатели будут работать на базе центра «Мой бизнес» и учиться брендировать произведенную продукцию, продвигать свои бренды. Это очень важно: научить наших фермеров не только производить, но и эффективно продавать. Конечно же, будет и уже традиционный бонус от Правительства Новосибирской области – выездные стажировки в лучших хозяйствах». 

Кроме того, для поддержки выпускников школы Правительством региона в нормативную базу, определяющую порядок предоставления грантов фермерам, уже внесены изменения: заявителям, прошедшим специализированные курсы повышения квалификации, будут начисляться дополнительные баллы, что повысит их возможности при получении субсидии.  Поддерживать выпускников намерен и Россельхозбанк – там к прошедшим обучение в школе особенное отношение при выдаче льготных кредитов. 

«В выпускниках «Школы фермера» мы видим серьёзный потенциал, будущее нашего агропромышленного комплекса, – отметил Евгений Лещенко. – Регион сейчас серьезно прирастает по развитию малых форм хозяйствования. Только по животноводству, по поголовью скота в фермерских хозяйствах с 2012 по 2020 годы отмечен рост в четыре раза. Теперь, безусловно, необходимо стремиться к переходу от количественных показателей к качественным, к повышению доходности фермерских хозяйств, росту их благосостояния».

Для справки

«Школа фермера» – масштабный общероссийский образовательный проект Россельхозбанка, объединяющий возможности Министерства сельского хозяйства РФ, регионов, агровузов, крупного бизнеса и фермеров в целях подготовки профессиональных кадров для сельского хозяйства. Слушатели приобретают теоретические знания, изучая правовые аспекты работы фермерских хозяйств, финансовые бизнес-модели, основы маркетинга; знакомятся с новейшими агротехнологиями; проходят стажировку на ведущих предприятиях отрасли. Курс обучения длится около трех месяцев и завершается защитой бизнес-планов развития фермерского хозяйства. Выпускники получают документы государственного образца. Обучение бесплатное.

Центр «Мой бизнес» создан в регионе в сентябре 2020 года в рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы». Его задача – вовлечь как можно больше людей в бизнес-активность, обучить их, помочь создать и развить свой бизнес. С подробной информацией можно ознакомиться на официальном сайте национальные проекты.рф.

Творчество хорошей закваски: как краснодарцы развивают свой бизнес

Первый каравай – зрелище не для слабонервных

С детства помню аромат бабушкиного хлеба: как месила руками тесто рано утром, как ставила в печь, как потом каравай стоял на столе, накрытый рушником, и нам, мелким, очень хотелось стащить кусочек. Как резали его ломтями и подавали на стол с любым блюдом, а то и просто со стаканом молока. Такой хлеб берегли и относились к нему с огромным уважением, доедали все до корочки.

Сейчас появилось множество помощников на кухне: хлебопечки, кухонные комбайны, мультиварки. Но мы ленимся что-то делать своими руками, нам легче купить хлеб в магазине за углом. Хотя далеко не все современные пекарни заботятся о качестве и пользе, у многих в приоритете лишь скорость и количество. Поэтому мне всегда было интересно: а легко ли выжить на рынке тем пекарям, кто решил не поддаваться общей тенденции и не размениваться на дешевизну и простоту? И такой шанс мне выпал, когда я познакомилась со Светланой Мануйловой. Вместе с мужем Максимом она основала в Краснодаре ремесленную пекарню.

Мой первый хлеб – это было зрелище не для слабонервных. (Смеется). С первого раза не особо получалось, но постепенно все пришло, с опытом. К тому же все время пополняли знания, учились и практиковались, – вспоминает Светлана Мануйлова.

По образованию Светлана экономист, работала в крупной финансовой организации. В другой крупной фирме ее муж Максим трудился юристом. Семья все чаще стала задумываться, не открыть ли свой бизнес. При этом оба твердо знали, что это должно быть какое-то ремесло, чтобы можно было творить своими руками.

И вот в 2016 году Светлана случайно попала на курсы венской выпечки. Там же узнала еще об одних – по хлебопекарному делу. Осталась, прослушала, настолько заинтересовалась, что даже мужу посоветовала их посетить. Максим обучился выпечке хлеба, а Светлана, помимо венской выпечки, научилась профессионально изготовлять зефир, мармелад и печенье.

Мука, вода и много времени

Рождение хлеба на закваске занимает больше суток. Закваску необходимо постоянно «кормить» (обновлять). Сложный процесс, но от него зависит вкус. Выпекаем хлеб на каменном поду (стеллаже), поэтому у него хрустящая корочка, которую просто обожают наши покупатели, – рассказала Светлана Мануйлова.

Закваску сначала выводили сами, потом приобрели в НИИ хлебопекарной промышленности готовую, на чистых культурах, что придало продукту еще больший вкус и аромат. Сейчас супруги занимаются производством ремесленного хлеба и изделий из слоеного теста, используют особые рецепты и технологические процессы, в том числе длительное холодное брожение: тесто  проходит «расстойку» в течение длительного промежутка времени, не менее 12 часов, при существенно низких температурах. В городской пекарне Светланы и Максима признают только натуральные ингредиенты, без добавления смесей и усилителей вкуса.

Продукт чувствительный

Бизнес строить нелегко в любые времена, особенно в кризис. В чем главная трудность для вас и как справляетесь?

– Трудности в предпринимательстве возникают постоянно, но получаешь кайф, когда удается быстро отреагировать и решить их. Основная сложность на сегодняшний день – это ингредиенты. Поскольку мы используем только муку, воду и соль, то проблемы в основном с мукой, с ее качеством. Мы уже подумываем закупать зерно и самим его молоть, но пока это все в планах, конечно. Есть и еще одна немалая проблема – кадры. В Краснодаре в принципе отсутствует культура потребления ремесленного хлеба, поэтому специалистов в этом направлении крайне мало. Третья сложность –
реализация. Люди привыкли, что хлеб должен быть дешевым, социальным продуктом. Раньше заводы находились на дотации у государства и могли себе позволить продавать за копейки. Сейчас другое время, но привычка осталась. Поначалу люди пугались: что это за хлеб у нас такой и почему он дороже обычного? Но, попробовав, поняли, что это вкусно, качественно. Вот они-то и стали нашими постоянными покупателями. Кроме того, мы поставляем хлеб в фермерские магазины и рестораны.

Несмотря на все трудности, вы не поддались соблазну печь проще и дешевле, как все?

– Не поддались соблазну! Мы в принципе не рассматривали такую возможность. Мы четко понимали, что ниша дешевого хлеба занята, да и идти в эту сторону нет смысла. Наш хлеб – живой, очень чувствительный продукт, его нужно создавать руками, знать все тонкости процесса, ведь на закваску влияет даже температура, погода на улице, сезонность. Пекарь должен понимать каждый шаг, который он делает, потому что это все влияет на вкус. Вкус хлеба настолько многогранен, безграничен, хочется постоянно что-то пробовать и творить, создавать.

Легко ли конкурировать с индустрией дешевого хлеба?

– Держать марку всегда сложно, особенно в начале предпринимательского пути, когда тебе нужно постоянно доказывать, что у тебя действительно качественный продукт, что он на настоящей закваске. Нужно себя зарекомендовать как надежного партнера. Ведь мы тоже потребители и понимаем, что купить качественную продукцию не всегда возможно. Потому, найдя классного поставщика, держишься за него. Но в начале пути, естественно, набивали много шишек. Бывали очень непростые дни, не раз хотели бросить это все, но, слава богу, не сделали этого.

Клюква для мяса, круассан – для души

Как индивидуальный предприниматель Светлана Мануйлова зарегистрировалась в июне 2020 года. Когда встал вопрос, где взять средства на приобретение оборудования, обратилась в краевой Фонд микрофинансирования по совету знакомых предпринимателей, которые уже воспользовались господдержкой. Понравилась процентная ставка и условия кредитования программы «Старт».

– Мы довольны сотрудничеством с фондом. Оборудование уже есть, сейчас у нас намечен переезд в новый большой цех. Но для расширения бизнеса тоже потребуются дополнительные финансовые вливания, так что вполне возможно, мы еще раз обратимся в фонд, – рассказала Светлана.

С кадрами как решаете проблему?

– Активно занимаемся подбором персонала, ищем в других регионах. Основная же нагрузка на нас с мужем. Дети по мере возможности помогают, конечно, когда у них есть свободные минуты.

Что еще в планах?

– Хотим развивать доставку, приобрести транспорт, открыть свои точки продажи, чтобы люди могли прийти, попробовать, выбрать свой хлеб. У нас есть и для завтрака – мультизерновой, и для мясных блюд – с клюквой. А для брускетт отлично подойдет чиабатта и хлеб с зеленой гречкой. Ну, и конечно, свежие круассаны. Вообще, в голове еще много планов, но все будем реализовывать поэтапно.

Бизнес «в рубашке»

«В рубашке родился», – можно сказать про бизнес жителя Краснодара Виталия Рубашко и его деловых партнеров, потому что, проработав в нелегких условиях пандемии, они выстояли и стали развиваться дальше. Суть их бизнеса в том, чтобы из города селу помогать.

Сам Виталий родом из станицы Михайловской, где практически все население занимается выращиванием овощей.

– Посмотрите на нашу станицу сверху: все белое, будто бы снега навалило. Но это не снег – это теплицы и балаганы. Вот такая самозанятость у людей. Создают личные подсобные хозяйства или крестьянско-фермерские и год за годом возделывают огороды, – поделился Виталий Рубашко.

С детства он помогал родителям выращивать урожай и затем ездил с отцом на ярмарки. Когда подрос, то твердо решил «убежать от земли», не продолжать семейные дело, не заниматься фермерством, а уехать в город, получить специальность и зарабатывать ею на жизнь. Перебрался в Краснодар, но связь с малой родиной не терял и, как мог, помогал родителям реализовывать сельхозпродукцию. В конце концов пришла идея создать свою фермерскую лавку. Чтобы сельские труженики получили шанс работать в плюс, ведь далеко не всем удается наладить каналы сбыта.

– Мои родители, к примеру, всегда испытывали сложности со сбытом, и я это видел. Позже познакомился с другими фермерами, и выяснилось, что у них те же проблемы. Так родилась идея проекта, целью которого было наладить рынок сбыта для сельхозпроизводителей. Но была и другая причина создания фермерских магазинов. С детства я привык питаться только натуральными продуктами. Когда создал свою собственную семью, решил, что мои дети (а у меня три дочери) должны питаться только лучшим, – пояснил Виталий.

«Сколотили» лавку, «упаковали» франшизу

В 2017-м Виталий Рубашко вплотную подошел к старту нового проекта, позвав с собой в путь двоих товарищей. Вначале была только страничка в Инстаграм и сайт по доставке продуктов, а позже заработала и лавка. Первая торговая точка открылась в одной из многоэтажек Юбилейного микрорайона.

– Все сами делали, без подрядчиков: красили, сбивали ящики, стелили ламинат, вывеску вешали. Когда помещение было готово, стали завозить овощи, которые выращивали мои родители и знакомые фермеры. Заказы, доставки – работа пошла, – вспоминает бизнесмен.

Однако на самом старте собственного опыта в ведении своего дела не хватало, и Виталий Рубашко обратился в Центр поддержки предпринимательства регионального Фонда развития бизнеса. Там ему помогли разработать бизнес-план и фирменный стиль, подсказали, с чего и как правильно начать.

– В Центре поддержки предпринимательства нам помогали с нашим проектом, многое для нас сделала наставник проекта Людмила Воронина. Специалисты научили и подсказали, как зарегистрировать товарный знак и даже помогли «упаковать» франшизу, была поддержка и со стороны маркетинга. Теперь наших магазинов стало много, уже 10 лавок в Краснодаре и Ростове, – рассказал Виталий Рубашко.

Без «сюрпризов, рогов и копыт»

В настоящее время около 40 фермерских хозяйств поставляют в сеть магазинов «Фермерские истории» свежие продукты: мясо и птицу, творог, сливочное масло, колбасы, сыры, хлеб на закваске ручной работы, полуфабрикаты (пельмени, блинчики), десерты для диеты и даже экзотические фрукты.

У вас какие-то особые критерии отбора поставщиков?

– Любой фермер или производитель может с нами сотрудничать, важно, чтобы его продукция была вкусной и натуральной по составу. Мы следим за этим. Обязательно выезжаем на производство, смотрим, в каких условиях все создается. Проверяем документацию, дегустируем, читаем отзывы, и вскоре, если все без нареканий, товар появляется на наших полках. Так что покупатель может быть уверен: никаких «рогов и копыт», никаких «сюрпризов», – пояснил Виталий Рубашко.

Сами вы отовариваетесь в своих магазинах?

– Скажу больше: это единственное место, где я приобретаю продукты для себя и своей семьи, потому что для меня важно их здоровье. Мы планируем открываться во всех крупных городах края и России, работая с локальными фермерами и производителями. Нам важно, чтобы сельское хозяйство в стране развивалось и росло качество жизни наших покупателей, ведь крепкое здоровье – это залог успеха и благосостояния.

Максимально простая логистика

Виталий Рубашко может прийти в любую торговую точку своей сети, взять в руки любой товар и без запинки рассказать о нем и о его производителе много интересного. А фермеры, в свою очередь, стараются не подвести покупателя: используют старые и новые технологии, выкинув за рамки производственного процесса всевозможные вредные добавки. Технологов, которые начинают «химичить», сразу же увольняют. Правда, и сроки хранения готовых изделий малы, ведь натуральное портится быстро. Но не беда, для того и создавалась сеть магазинов сельских продуктов, чтобы максимально сократить путь от грядки и конвейера на полку.

Логистику мы постарались максимально упростить. Основная часть фермеров, с которыми мы сотрудничаем, привозит товар сама. Мы достигли уже достаточных объемов, чтобы нашим поставщикам было рентабельно ехать к нам. В самом начале, когда только открылась наша первая лавка, мы ездили к ним сами. Впрочем, к некоторым ездим и сейчас, в основном в совсем небольшие хозяйства, не имеющие технической возможности самостоятельно организовать перевозки. Зато качество их товара высокое и пользуется спросом у краснодарского покупателя. Так, в маршруте нашего рефрижератора – Новотитаровка, Полтавская, Усть-Лабинск, другие населенные пункты. Мы продолжаем оставаться и развиваться в соцсетях, вот недавно появились в ТикТоке. Вообще, я считаю, что в современном мире заниматься бизнесом без интернета, без соцсетей невозможно, – отметил Виталий Рубашко.

Не знаете с чего начать – обратитесь в фонд

Фонд развития бизнеса Краснодарского края является ключевым звеном инфраструктуры государственной поддержки бизнеса, реализующей финансовую, организационную и образовательную помощь как уже действующим предпринимателям в регионе, так и тем, кто только собирается начать свое дело.

В качестве структурных подразделений фонда работают Центр сопровождения инвестиционных проектов, Центр поддержки предпринимательства, Центр инноваций, инжиниринга и прототипирования, а также государственный коворкинг, которые предоставляют целый спектр услуг для улучшения условий ведения бизнеса на территории края. Их перечень легко найти на сайте фонда, а специалисты всегда разъяснят подробности. Основной же вид деятельности Фонда развития бизнеса – предоставление поручительств субъектам малого и среднего предпринимательства региона по банковским кредитам и банковским гарантиям при недостаточности собственного залогового обеспечения.

Как начать бизнес по производству ящиков для мяса

За последние несколько лет я создал небольшой бизнес по производству ящиков для мяса прямо на нашей семейной ферме. Это может понравиться не всем фермерам, но с очень небольшими начальными затратами — попробовать не так уж и сложно.

Мне очень понравилось развивать наш бизнес по производству коробок для мяса в течение последних нескольких лет, и из небольшой побочной деятельности он превратился в один из основных источников дохода на нашей семейной ферме.

Чтобы помочь другим фермерам, которые задумываются о продаже мяса прямо у ворот фермы, я привел несколько советов, которые помогут вам начать работу ниже.Вы также можете найти еще 18 тематических исследований в отчете Landworkers Alliance (LWA) под названием «Прямые продажи и короткие цепочки поставок: возвращение рынка в руки фермерам», который был опубликован в октябре прошлого года (мы были одним из 19 тематических исследований).

Размер фермы

Ферма любого размера может быть продана напрямую. Недавно мы представили «фермера», занятого неполный рабочий день, который выращивает микрозелень в своей гостиной, которую он продает на своем местном фермерском рынке. Если вы выращиваете домашний скот, скорее всего, вам понадобится немного больше места!

Наша семейная ферма (Hockham Farm) занимает 45 акров, но нам посчастливилось арендовать около 300 акров сельскохозяйственных угодий, включая 150 акров заповедных пастбищ на болотах Певенси.

Местные и местные породы

У нас есть стадо, в основном коров Суссекса и бык абердин-ангусской породы. Раньше мои родители предпочитали мясных животных континентальной кухни (поскольку они производили больше мяса для оптового рынка), которые продавались напрямую крупным переработчикам и оказывались на полках супермаркетов.

Когда я вернулся на ферму в 2014 году, я убедил их попробовать несколько местных телок Суссекса, чтобы построить стадо с низким потреблением коров, которое питается травой. Сейчас у нас около 30 коров Суссекса.

Прямая бизнес-модель

Наши мясные животные породы Ангус х Суссекс обычно заканчивают в возрасте от 24 до 30 месяцев с мертвым весом туши от 300 до 360 кг. После подвешивания туши в течение 28 дней и забоя получается около 200–220 кг товарного мяса.

Для простоты мы предварительно продаем 20 коробок по 10 килограммов говядины по 110 фунтов стерлингов каждая, что дает как минимум 2200 фунтов стерлингов дохода. Часто у нас остается фарш, который мы продаем упаковками по 450-500 грамм или делаем из него гамбургеры.Вам нужно учитывать стоимость убоя и забоя (в общей сложности это около 500 фунтов стерлингов). И стоимость упаковки любых холодильных коробок, которые вы отправляете курьером (около 2,50 фунтов стерлингов за коробку).

Мы добавляем стоимость доставки третьей стороной, которая составляет около 10 фунтов стерлингов, хотя некоторые компании предпочитают включать ее в стоимость коробки. После вычета всех ваших затрат остается разумная прибыль, чтобы покрыть ваше время и заплатить ферме более высокую прибыль, чем оптовая цена.

Вам не нужен веб-сайт электронной коммерции

Мы принимаем заказы на наши коробки для мяса в основном по электронной почте и через социальные сети.У нас также есть простая форма бронирования на моем веб-сайте, создание которой заняло пару часов.

Это позволяет клиентам зарезервировать ящик через простую контактную форму, которая затем отправляет мне электронное письмо со своими данными.

Изначально вам даже не нужен веб-сайт, хотя в наши дни создать базовый веб-сайт с помощью шаблона из Squarespace или Wix не сложно и не дорого.

Маркетинг в социальных сетях

Мы используем каналы социальных сетей для продвижения наших мясных коробок — особенно Facebook, где мы добились большого успеха, используя местные группы для размещения бесплатных объявлений.Этот метод также позволил нам создать базу местных клиентов, которые регулярно делают у нас заказы.

Коробки и посылки

Когда я только начинал в 2016 году, я сосредоточился на продажах в Лондон, используя холодильные коробки и стороннего курьера. Сначала это сработало хорошо, но потом у нас было несколько неудачных опытов, когда несколько коробок потерялись на складе. Поскольку мясо является скоропортящимся, мы не смогли найти никакой страховки, и любые убытки приводят к потере значительной части прибыли, поскольку мы возмещаем клиенту.

Это побудило нас больше сосредоточить внимание на местных клиентах, которым мы можем доставить коробки сами, что в настоящее время составляет более 50% нашей клиентской базы. До Covid-19 я время от времени расклеивал листовки от двери до двери и иногда получал заказы на нашу следующую партию коробок.

Продажа ящиков для мяса не для всех, но может быть интересным.

Продажа ящиков для мяса подходит не всем фермерам — требуется время, чтобы создать клиентскую базу и найти модель, которая подходит для вашего фермерского хозяйства. Если вам удастся заставить это работать — возможно, за счет привлечения более молодого члена семьи, прямые продажи общественности могут быть очень полезными с точки зрения обратной связи и обеспечить полезный источник дохода.

Кроме того, в отличие от многих других предприятий по диверсификации, он не требует значительных предварительных вложений. Тебе не нужна собственная бойня. Мы работаем с местной мясной лавкой в ​​нескольких милях от фермы — они делают все в соответствии с нашими требованиями; включая вакуумную упаковку, маркировку и сортировку мяса в мешки / коробки по 10 кг. Вам также не нужен дорогой веб-сайт или модный брендинг — подойдет простой логотип. Если у вас есть хороший продукт, есть смартфон, чтобы сделать несколько фотографий и вы можете использовать несколько основных инструментов в социальных сетях, — все в порядке.

Прямые продажи — это тоже хороший способ пробной работы с общественностью. У нас нет фермерского магазина, но мы думаем об этом на будущее. Мы также заинтересованы в проведении мероприятий на фермах и других семинарах, поэтому продажа мяса напрямую — отличный способ начать строить отношения с клиентами.

Коробки и шкуры ягнят

Мы также продаем некоторых ягнят напрямую (80 фунтов стерлингов за половину и 150 фунтов стерлингов за целое), хотя, учитывая текущую высокую оптовую цену ягнят, трудно оправдать их прямую продажу с учетом небольшой наценки.Нам нравится поддерживать наш местный рынок животноводства (Хейлшем), особенно если вы можете получить в среднем 80–100 фунтов стерлингов за готовую баранину.

В этом году мы экспериментируем с одной целью — переработать все шкуры наших ягнят в овчины для увеличения ценности. В прошлом году мы сделали для себя 2 скина, которые нам очень нравятся, и друзья и семья выразили заинтересованность в их покупке. Итак, мы засолили все шкуры из последней партии из 15 ягнят и передадим их на обработку Девонии в Бакфастли.

Есть ли какие-нибудь необходимые инструменты / оборудование / программное обеспечение?

Мы используем таблицы Google для отслеживания заказов, а mailchimp отлично подходит для создания и отправки информационных бюллетеней вашим клиентам.Мы также используем бесплатное программное обеспечение для онлайн-дизайна Canva для создания флаеров и рекламы в социальных сетях.

Как я уже упоминал ранее, каналы социальных сетей хорошо подходят для продвижения нашего мяса — определенно стоит создать страницу в Facebook и аккаунт в Instagram. Мы не используем твиттер, хотя некоторым фермерам он подходит.

Каковы ключевые факторы, которые помогли в развитии?

Одним из ключевых факторов стал постепенный переход к выращиванию животных, разводимых по рождению. Тесно сотрудничал с моими родителями, чтобы убедить их в достоинствах животного с низкими потребностями, которое можно закончить на траве, и в то же время, давая нам возможность напрямую продавать продукцию населению.

Моя мама, которая 40 лет работала медсестрой службы неотложной помощи и неотложной помощи, раньше продавала нашу баранину и свинину (когда мы держали несколько свиней) напрямую своим друзьям и коллегам по работе в местной больнице в 90-х и начале 00-х годов. но отказалась от этого, поскольку считала, что это занимает слишком много времени.

Итак, когда я вернулся домой на семейную ферму в 2014 году, у меня была дополнительная рабочая сила и желание восстановить прямые продажи. В сочетании с ростом спроса на мясо, выращенное на устойчивой основе, и расширением возможностей прямых продаж, сейчас лучшее время для прямых продаж собственного мяса.

Работа с семейным и местным бизнесом

Если вы можете попытаться привлечь свою семью — моя жена Ханна помогает с маркетингом и в дни доставки. Я бы сказал, постарайтесь непредвзято относиться к своей потенциальной клиентской базе. Теперь мы осуществляем как местные (бесплатная доставка в радиусе 15 миль), так и дальние поставки.

Постройте хорошие рабочие отношения со своим мясником — удивительно, как много вы узнаете обо всех разделках, и это действительно помогает в маркетинге.Летом мы экспериментировали с парой тушек, предлагая коробки для стейков и барбекю, но будьте осторожны, чтобы не остаться с большим количеством фарша.

Мы обнаружили, что 10-килограммовые коробки лучше всего подходят для нас — вы можете заработать больше денег, если будете продавать нарезки по отдельности, но это также намного больше работы.

Наконец, создание клиентской базы жизненно важно. Вы можете сделать это по-разному, но мы обнаружили, что mail chimp работает очень хорошо. Его можно использовать бесплатно, и вы можете напрямую продавать своим существующим клиентам по электронной почте — мы регулярно отправляем электронные письма с запросом «Зарезервируйте коробки для говядины сейчас».Одна вещь, которую я недавно добавил, — это кнопка, позволяющая людям отправлять мне сообщения через WhatsApp из электронного письма, что оказалось успешным.

Маркетинг Полностью натуральное выращенное на ферме мясо в усадьбе

Тридцать лет назад мои родители погрузили меня и моего младшего брата в папиновый пикап Dodge 1978 года голубого цвета и направились в пятнадцать миль на север, к молочной ферме. Оказавшись там, мы выбрали трехдневного теленка голштинской породы, чтобы забрать его домой. Папа вынес маленького черно-белого теленка из сарая и забрался с ним в кузов грузовика.В те дни у папы не было прицепа для перевозки скота, поэтому он возвращался домой в кузове грузовика с «Фредди», нашим новым теленком. Мама ехала, а мы с братом стояли на коленях на сиденье грузовика, прижавшись носами к холодному окну, наблюдая, как папа держится одной рукой за кузов грузовика, а другой — за Фредди. Когда мы наконец приехали домой, я был взволнован, узнав от отца, что я буду заботиться о новом теленке. В восемь лет я уже был фермером.

В течение следующих четырнадцати месяцев мы с папой заключили деловое соглашение.Я бы позаботился о Фредди: кормил его до и после школы, следил за тем, чтобы он всегда был наполнен водой, и держал его подстилкой из свежей соломы. Корм и подстилку давал папа. Конец игры никогда не был секретом. Фредди не был домашним животным, он был едой. Когда Фредди откармливает, или «заканчивает», папа и мама наполняют морозильник четвертью говядины, а остальное я продаю. Прибыль будет копить на учебу в колледже. К счастью, у меня было несколько тетушек, дядюшек и добрый сосед, которые были готовы рискнуть с этим начинающим предпринимателем.Я был горд, как павлин, зашедший в местный банк, чтобы открыть сберегательный счет на заработанные деньги. Я все еще держу тот же сберегательный счет сегодня.

Перенесемся в сегодняшний день. Этот первый теленок, Фредди, положил начало нашей семье в обеспечении высококачественным, полностью натуральным мясом, выращенным на ферме, длинному списку ожидания людей, которые не просто клиенты, но и страстные поклонники. Наши фанаты готовы терпеливо ждать своего мяса, платить нам премию за высококачественный продукт, и, что самое главное, они рекомендуют наши высококачественные мясные продукты своей семье и друзьям! Независимо от того, кормите ли вы одного бычка, несколько бройлеров или 100 свиней, выполнив несколько шагов, вы тоже можете использовать свою приверженность качественному производству мяса для создания прибыльного приусадебного предприятия.

Десять лет назад наша семья взяла на себя обязательство отказаться от использования дополнительных гормональных имплантатов и использования антибиотиков в нашем животноводстве. Это был самый важный инструмент дифференциации и маркетинга для нашей деятельности. Гормональные имплантаты могут быть эффективным способом увеличить потребление корма и скорость прироста. Однако мы приняли стратегическое решение перейти на «полностью натуральное» животноводство, когда мы были готовы пожертвовать эффективностью кормов в пользу уникального продукта, который требует премиум-класса на переполненном рынке.

С точки зрения борьбы с болезнями отказ от использования антибиотиков был для нас почти несуществующим. Много лет назад первый признак кашля у теленка означал поездку в ветеринарную клинику и немедленный прием, чтобы исправить ситуацию. Сегодня наши ветеринарные расходы практически равны нулю за счет использования нескольких простых методов производства.

На нашем предприятии по производству говядины все телят на кормушку поступают от мелких местных производителей, которых мы знаем и которым доверяем. Мы избегаем покупать телят у «жокеев крупного рогатого скота» любой ценой.Ожидая покупки отнятых от груди телят, которые весят 400-500 фунтов и не имеют кашля и насморка, мы значительно сокращаем количество случаев заболеваний теленка. Эти телята имеют более высокую начальную стоимость, чем телята меньшего размера, особенно трехдневных молочных бычков, но с нашим стремлением производить выращенное на фермах мясо без антибиотиков, дополнительные затраты часто окупаются за счет более низких счетов ветеринара. Здоровые животные более продуктивны и требуют меньше дней на корме.

кормовых свиней поступает от небольшого заводчика из Польши и Китая в нашем округе.Он понимает нашу бизнес-модель и прилагает все усилия, чтобы выращивать здоровых и хорошо растущих свиней на кормушку. Польско-китайская порода известна своей выносливостью и устойчивостью к болезням. Тот факт, что эта порода является «наследственной породой», известной своим высококачественным и вкусным мясом, мы обсуждаем с покупателями. Крайне важно, чтобы наших свиней кормили в помещении с большим количеством естественного света и хорошей вентиляцией. Все эти факторы помогают уменьшить болезнь.

Стремление производить полностью натуральное мясо без добавления гормонов и антибиотиков привлекло более искушенных покупателей с более высокой чистой стоимостью.Эти покупатели часто рассматривают свои покупки продуктов как вложение в свое благополучие и здоровье. Они готовы тратить больше на высококачественный, полностью натуральный продукт. Хотя закупка мяса оптом по-прежнему имеет большую ценность, многие люди просто не могут позволить себе затраты наличными, когда живут от зарплаты до зарплаты. Благодаря маркетингу для этих людей с доходом выше среднего мы знаем, что они могут позволить себе покупать четверть говядины или целую свинью за раз. Хотя мы, безусловно, будем продавать мясо, выращенное на фермах, любому, в нашем длинном списке клиентов есть врачи, медсестры, инженеры, банкиры и другие специалисты.

Кроме того, нам повезло, что мой брат работает в крупной стабильной продовольственной компании, сотрудники которой ценят то, что точно знают, откуда берутся их продукты. Мы использовали его контакты, чтобы продавать их тем людям, которые готовы платить больше за комфорт, который исходит от знания и доверия фермерам, производящим мясо, выращенное на вашей ферме. Посмотрите вокруг своего круга влияния. Кто те люди, которых вы знаете, которые будут ценить и платить больше за высококачественный, полностью натуральный продукт?

Решающим фактором в создании и поддержании рынка выращенного на фермах мяса является партнерство с уважаемым переработчиком, столь же приверженным качеству, как и вы.В прошлом году, после того как мы забрали одну телку на переработку, мясник, которого мы использовали в течение многих лет, позвонил и попросил меня зайти к нему в магазин. На следующий день он показал мне стейки рибай из телицы. Слой жира снаружи был почти в три раза толще по сравнению с другими животными с нашей фермы! Как только он увидел этот очень толстый слой жира, он задумался, действительно ли это с нашей фермы. Убедившись, что это так, он немедленно позвонил мне.

Не желая жертвовать качеством, я продал ту телку в убыток переработчику говяжьего фарша, а на следующий день привел другое животное для продажи нашим уважаемым клиентам.Наличие мясника, который знает, чего ожидать от животных с нашей фермы, и того, кто разделяет ожидания в отношении постоянства и качества, является обязательным условием для нашей работы, как и должно быть в вашей. Мы используем этого семейного мясника для говядины и свиней. Поскольку у них нет птицеперерабатывающих предприятий, мы используем другой семейный переработчик в соседнем округе для выращивания бройлерных цыплят, выращиваемых на пастбищах.

Независимо от того, какой процессор вы решите использовать, задавайте им много вопросов о планировании.Наш переработчик говядины и свинины настолько загружен, что нам часто приходится записываться на прием в тот же день, когда мы покупаем кормовых свиней или телят. Точно так же, чтобы обеспечить своевременную переработку, я обычно назначаю встречу с птицей в тот же день, когда заказываю цыплят.

Наше предприятие по выращиванию бройлеров на пастбище — это самый быстрорастущий и высокоприбыльный компонент нашего бизнеса по производству мяса, выращенного на фермах, исключительно из натурального мяса. В ответ на запросы клиентов на курицу, которая соответствовала бы качеству производимой нами говядины и свинины, мы начали выращивать бройлеров в очень небольших масштабах четыре года назад.Эта первая группа из 25 бройлеров имела огромный успех, и спрос на нашу птицу резко вырос.

Зимняя погода в наших краях позволяет выращивать птиц на открытом воздухе только весной и летом. Обычно мы принимаем заказы на птиц в феврале и марте. Как только у нас есть данные о производственных показателях, мы заказываем цыплят из инкубатория по почте и доставляем заказы по очереди, получая 100 цыплят за раз.

Цыплята начинают жизнь на нашей ферме в небольшом сарае под лампами.В возрасте 2-3 недель, в зависимости от прогнозов погоды, их переводят в наш переносной трактор для кур на пастбище. Ежедневно перемещаемый трактор обеспечивает доступ к свежей траве и насекомым для еды. Этот пастбищный рацион дополняется рационом из кукурузы, выращенной в нашем хозяйстве. В восьминедельном возрасте я загружаю подросших цыплят в ящики и тащу их в комбайн.

По пути домой с переработчика в тот же день свежая птица доставляется во льду нетерпеливым покупателям, разделывается и упаковывается в пакеты в соответствии с индивидуальными требованиями клиента.Они понимают, что их оплата должна быть произведена при доставке на дом. Короткий цикл выращивания бройлеров на пастбищах стал отличным дополнением, поскольку он удовлетворяет реальную потребность в денежных потоках на любой ферме летом и в первые месяцы осени.

Еще один ключ к успеху нашей работы — общение с клиентами. Я веду обширную таблицу с подробным описанием того, какие покупатели и какие мясные продукты получали в каком месяце. Обычно четверти говядины хватает на среднюю семью из четырех человек от шести до восьми месяцев, а половины свиньи — на шесть месяцев.Мониторинг электронной таблицы позволяет нам узнать, когда мы должны связаться с этими клиентами по поводу их следующего заказа. Простой телефонный звонок, электронная почта или текстовое сообщение, чтобы подтвердить их потребность, и они будут включены в следующую поставку мяса, выращенного на ферме. Я стараюсь уведомить их за два месяца до доставки, чтобы они могли спланировать расходы в рамках своего семейного бюджета.

Мы также печатаем простой информационный бюллетень, который рассылается нашим клиентам по почте или электронной почте каждый январь. Он содержит обновленную информацию о деятельности на ферме, несколько фотографий с фермы, любых обновлениях или изменениях, которые мы сделали, а также приблизительный график производства на новый год и напоминание о том, что в ближайшее время необходимо разместить заказы на цыплят-бройлеров.Моя жена включает в себя рецепт некоторых из самых сложных в приготовлении кусков мяса и, что наиболее важно, мы всегда, всегда, всегда включаем приглашение посетить ферму Caffee Vale. Каждый год у нас есть множество клиентов, которые пользуются приглашением и останавливаются, чтобы посмотреть, что происходит на ферме. Мы максимально прозрачны с ними, внимательно отвечаем на каждый вопрос правдиво. Это также отличный стимул для нашей семьи упорно трудиться, чтобы постоянно поддерживать ферму, наш скот и птицу в отличном состоянии.

Качество корма, полностью натуральные корма — залог привлечения и удержания фанатов. Из высококачественных свежих кормовых ингредиентов получается высококачественное мясо с прекрасным вкусом. В дополнение к нашему бизнесу по производству морозильного мяса, мы занимаемся мелкомасштабным выращиванием зерна и сои. После сбора урожая определенное количество бушелей — в зависимости от спроса клиентов — хранится на местном элеваторе от имени нашей фермы. Поскольку мы используем один и тот же элеватор для производства наших индивидуальных кормовых рационов в течение года, они не взимают плату за хранение зерна, которое мы храним там.Наши рационы разрабатывались нашей семьей на протяжении многих лет методом проб и ошибок, чтобы обеспечить максимальную эффективность при использовании только натуральных компонентов корма. Элеватор будет производить наши кормовые пайки в относительно небольших количествах. Это важно, так как это гарантирует, что мы всегда кормим свежеприготовленный корм, который более приятен на вкус животным, обеспечивая более высокий процент усвоения питательных веществ и лучшее потребление корма, что в конечном итоге повышает эффективность.

Превращение клиентов и потенциальных клиентов в страстных поклонников, готовых рекомендовать нашу продукцию другим, требует времени, готовности быть прозрачным в отношении методов производства и эффективного общения.Для нашей семьи это был полезный и полезный опыт. Стремление к производству высококачественного, уникального мясного продукта, выращенного на фермах, требует более высоких производственных затрат. Тем не менее, это позволяет нам получать более высокую прибыль от нашего мяса как ценообразователей, а не ценообразователей на переполненном рынке. Наша формула выборочного партнерства с лучшими поставщиками домашнего скота и специализированными переработчиками, приверженными качеству, при одновременном кормлении превосходными свежими кормами, может гарантировать, что ваша ферма сможет доставлять качественные мясные продукты от ворот вашей фермы до обеденной тарелки ваших собственных фанатов.

Говяжий бизнес | Каргилл

Cargill — один из крупнейших переработчиков говядины в Северной Америке и имеет совместное предприятие с переработчиком говядины в Австралии (Teys Bros.). Мы тесно сотрудничаем с экспертами по защите животных от говядины, в том числе всемирно известным доктором Темпл Грандин и доктором Лили Эдвардс-Каллауэй из Университета штата Колорадо, а также их командой аспирантов-исследователей, чтобы гарантировать, что мы являемся лидером в передовой практике.

Cargill был первым крупным переработчиком говядины, включившим Dr.Загон для крупного рогатого скота Грандина, извилистая дорожка и система сдерживания центральной гусеницы для снижения стресса животных во время обработки скота, когда она была установлена ​​на мясокомбинате компании в Шайлер, Небраска, в начале 1990-х годов.

От ухода за скотом перед транспортировкой на наши заводы до ухода, который он получает перед переработкой, Cargill работает с поставщиками, чтобы обеспечить надлежащий уход за животными и обращение с ними.

Узнайте больше о том, как Cargill заботится о рогатом скоте:

Гуманное обращение на ферме / ранчо

Cargill закупает крупный рогатый скот у различных поставщиков, в том числе в рамках стратегического партнерства с откормочными площадками, в дополнение к закупкам на открытом рынке.

Мы выполнили и продолжаем превышать наше обязательство по закупке 90% кормов для скота в США на площадках, имеющих сертификат качества говядины (BQA).

В США Cargill поддерживает программу National Dairy Farmers Assuring Responsible Management (FARM), которая представляет собой набор руководящих принципов по благополучию животных для молочных ферм. Мы также требуем, чтобы поставщики применяли лучшие отраслевые практики на своих фермах и откормочных площадках. Например, поставщики нашей программы Excel ™ Never Ever должны подписать письменные показания, подтверждающие, что они обеспечивают надлежащий уход за своим скотом, подтвержденные сторонними аудиторскими проверками.

В Канаде объем наших поставок говядины увеличивается в соответствии с Канадскими кодексами практики по уходу и обращению с мясным и молочным скотом. Cargill поддерживает стандарты Verified Beef Production Plus для производителей и вносит технический вклад в эту программу. Подавляющее большинство (99%) молочного скота, попадающего в нашу цепочку поставок говядины, поступает от производителей, зарегистрированных ProAction, программой внутреннего аудита молочных ферм Канады. Эта программа ориентирована на благополучие животных для дойных коров и включает требования по уходу за животными, основанные на Канадском кодексе практики ухода за молочным скотом и обращении с ним, а также программу стороннего аудита.Cargill также поддерживает программу обеспечения качества говядины, откормленной кукурузой Онтарио, которая требует от производителей наличия независимой проверенной программы кормления и управления.

Гуманное обращение при переработке

С начала 1990-х годов компания Cargill работала со всемирно известным экспертом в области защиты животных доктором Темпл Грандин над улучшением конструкции наших предприятий по переработке крупного рогатого скота с целью снижения стресса животных и максимального повышения комфорта.

Первый ограничитель центральной гусеницы доктора Грандина был установлен на нашем предприятии в Шайлер, штат Небраска, и получил широкое распространение в мясной промышленности США.S., Канада и Австралия, включая другие предприятия Cargill.

Каждый сотрудник Cargill по производству говядины, который имел или мог иметь контакт с живыми животными, проходит обучение в рамках программы Cargill Certified Animal Handler Program. Сотрудники должны проходить тест, и обучение обновляется ежегодно по мере внедрения новых правил и / или научных достижений. Темы программы включают философию д-ра Грандина в отношении благополучия животных (зона полета, точка равновесия и т. Д.), Процедуры эвтаназии, обращение со скотом, проектирование помещений, политику и правила «увидеть, остановить, сообщить».

Компания Cargill придерживается политики абсолютной нетерпимости к жестокому обращению с животными. Мы не терпим оскорбительного поведения в отношении животных со стороны сотрудников, поставщиков, перевозчиков или других участников наших цепочек поставок.
Cargill предлагает надежную и инновационную программу аудита, разработанную специально для переработки крупного рогатого скота.

Перевозчики, посетители и продавцы подписывают документы о политике в области защиты животных и должны соблюдать правила защиты животных, принятые правительством США или Канады, а также политику Cargill в отношении защиты животных, личного поведения и безопасности.

Мы были первыми крупными переработчиками говядины, которые установили удаленный видеоаудит сторонним поставщиком на наших производственных мощностях в Северной Америке. Видеопотоки взаимодействия животных и людей в периоды активного обращения с ними передаются с камер на нашем предприятии обученным сторонним аудиторам, которые анализируют их и предоставляют обратную связь.

Кроме того, аудиты проводятся ежедневно сертифицированным персоналом PAACO, отделом безопасности, качества и нормативно-правового регулирования пищевых продуктов компании Cargill и ежегодно третьей стороной.Эти аудиты основаны на рекомендациях Североамериканского института мяса. Весь наш скот в США и Канаде обрабатывается в соответствии со стандартами Североамериканского института мяса (NAMI).

Кроме того, ежедневные или посменные проверки проводятся регулирующими органами США и Канады — Службой инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов.

Узнайте больше о том, как обрабатывают крупный рогатый скот на предприятиях Cargill по переработке говядины, из видеоролика Североамериканского института мяса, снятого на нашем предприятии по переработке говядины в Форт-Моргане, штат Колорадо.

Гуманный транспорт

В США Cargill поддерживает программу сертификации Национальной ассоциации животноводов по говядине для всех перевозчиков крупного рогатого скота в Северной Америке и сыграла ключевую роль в разработке программы в качестве технического консультанта, поскольку мы верим в обучение перевозчиков передовым методам обеспечения оптимального благополучия животных. результаты. Все водители, доставляющие скот на наши бойни в США, имеют сертификаты Программы сертификации по обеспечению качества говядины и обучения (BQAT) для перевозчиков крупного рогатого скота.

В Канаде перевозчики, доставляющие крупный рогатый скот на наши заводы, соблюдают Канадский свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными для перевозки. Мы также поддерживаем Канадскую программу сертификации животноводческого транспорта и вносим технический вклад.

Более 90% мясного скота, производимого Cargill в Северной Америке, транспортируется из пункта отправления в пункт назначения менее чем за восемь часов, в то время как текущий нормативный максимум составляет 28 часов в пути.Мясной скот, перерабатываемый компанией Cargill в Канаде, также соответствует требованиям правил перевозки, которые составляют 36 часов.

Отраслевые стандарты и руководства

Cargill соблюдает многочисленные руководящие принципы и критерии аудита, установленные нашими сторонними партнерами. Эти организации вкладывают средства в исследования, основанные на фактах и ​​науке, для проверки программных протоколов, процессов и процедур таким образом, чтобы способствовать постоянному совершенствованию и гарантировать гуманное обращение с пищевыми животными и их обработку.

  • В США и Канаде наш скот забивают в соответствии со стандартами Североамериканского института мяса (NAMI). Компания Cargill вносит технический вклад в это руководство.
  • Кроме того, все водители, доставляющие крупный рогатый скот на наши бойни в США, имеют сертификаты Программы сертификации по обеспечению качества говядины и обучения (BQAT) для перевозчиков крупного рогатого скота.
  • Аналогичным образом, мы выполняем и превышаем наше обязательство, согласно которому 90% поставок крупного рогатого скота на наши кормовые дворы в США поступает с дворов, сертифицированных по программе обеспечения качества говядины (BQA) — программе, которая знакомит производителей крупного рогатого скота с передовыми методами обращения с животными, включая оптимальное использование антибиотиков.
  • Мы поддерживаем Национальную программу обеспечения ответственного управления молочными фермерами (FARM), набор руководящих принципов по защите животных для молочных ферм.
  • У нас работает более 30 аудиторов, сертифицированных Организацией по сертификации профессиональных аудиторов животных (PAACO).
  • В Канаде поставки крупного рогатого скота выращиваются в соответствии с Канадскими кодексами практики по уходу и обращению с мясным и молочным скотом.
  • Подавляющее большинство (99%) молочного скота, поступающего в нашу цепочку поставок говядины в Канаде, поступают от производителей, зарегистрированных в рамках программы proAction, проводимой на фермах канадских молочных ферм, которая включает программу стороннего аудита.
  • Перевозчики, доставляющие крупный рогатый скот на наши канадские заводы, соблюдают Канадский свод правил по уходу и обращению с сельскохозяйственными животными для перевозки.
  • Мы также поддерживаем несколько других программ обеспечения качества в Канаде, включая «Verified Beef Production Plus», «Ontario Corn Fed Beef Quality Assurance Programme» и «Канадскую программу сертификации животноводческого транспорта».

Постановления правительства

В США наши перерабатывающие предприятия соблюдают правила Министерства сельского хозяйства США, в том числе Закон о гуманных методах убоя скота, Закон о гуманном забое скота и Директиву службы безопасности пищевых продуктов и инспекционной службы по гуманному обращению и забою скота.

В Канаде наши перерабатывающие предприятия соответствуют требованиям Канадского санитарного законодательства в отношении животных и требованиям Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами, изложенным в Правилах безопасности пищевых продуктов для канадцев, в том числе его требованиям по защите животных.

На каждом из наших перерабатывающих предприятий в Северной Америке работают ветеринары и инспекторы, нанятые государством, и они вместе с нашими сертифицированными аудиторами и обученными сотрудниками PAACO следят за здоровьем, качеством и обращением с животными, которых мы обрабатываем.Государственный персонал проверяет наши процессы, документацию и записи об обучении, чтобы обеспечить соблюдение требований.

Ссылки на эти правила:

Бизнес-справочник по выращиванию лучших мясных коз для начинающих

Разведение мясных коз — не новая идея для получения дохода. Он существовал как прибыльная бизнес-концепция довольно давно.

Мясных коз разводят с тех пор, как люди узнали их как отличный источник пищи, молока и одежды.

В настоящее время козье мясо пользуется большим спросом во всем мире. Потому что это очень вкусно, легко усваивается и нет религиозных табу на употребление козьего мяса.

Но общего производства козлятины недостаточно для удовлетворения спроса. В результате появляется прекрасная возможность заниматься разведением мясных коз.

Козье мясо имеет огромное количество потребителей во всем мире. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о маркетинге своей продукции.

Как начать бизнес по выращиванию мясных коз

Если вы думаете о том, чтобы открыть бизнес по разведению мясных коз, вам следует выполнить шаги, описанные ниже.

Здесь мы пытаемся подробнее описать этапы создания хорошего и прибыльного бизнеса по разведению мясных коз.

Выберите подходящее местоположение фермы

Козы очень выносливы и могут адаптироваться практически ко всем типам окружающей среды (кроме сильного дождя и чрезмерного холода).

Итак, вы можете начать бизнес по разведению мясных коз из любого географического места. Но прежде чем начинать, имейте в виду некоторые факторы, такие как маркетинговые возможности, наличие необходимых вещей, наличие лекарств, ветеринарного врача и некоторых других естественных возможностей.

Предположим, вы открыли козью ферму в таком месте, где доступны все виды оборудования и ваши козы имеют высокую продуктивность.

Но поблизости нет подходящего рынка, на котором можно было бы продавать свою продукцию по подходящей цене. Тогда что ты будешь делать со своей высокой производительностью.

Итак, перед тем, как начать коммерческое выращивание мясных коз, убедитесь, что в вашем районе доступны все виды оборудования.

Никогда не создавайте ферму, где нет надлежащей транспортной системы.Потому что способы транспортировки прямо или косвенно влияют на ваш бизнес. Также подумайте о возможностях вашего местного самоуправления.

Выберите подходящие мясные породы коз

Выберите породы, подходящие для вашего бизнеса, в соответствии с вашим географическим положением, подходящим рынком и доступными природными условиями.

Впервые вы можете содержать множество пород. В следующий раз оставьте те, которые хорошо производятся в вашем районе и которые легко продать.

Здесь я рассказал о некоторых высокопродуктивных мясных породах коз.

  • Англо-нубийская порода: Англо-нубийская порода коз очень подходит как для производства мяса, так и для производства молока. Вы можете выращивать их для промышленного производства мяса и молока.
  • Бур: бурская порода мясных коз, очень популярная во всем мире. Они славятся высокой мясной продуктивностью. Взрослый самец бурского оленя весит от 110 до 115 кг, а самка — от 90 до 100 кг.
  • Свекла: Свекловичная коза родом из Индии и очень популярна в некоторых азиатских странах, таких как Индия и Пакистан.Взрослый олень весит около 65 кг, а самка 45 кг.
  • Черная бенгалия: Черная бенгалия — бангладешская порода коз. Очень вынослив и подходит для выращивания в любом месте. Их мясо очень вкусное и пользуется огромным спросом на международном рынке. Они также могут адаптироваться ко всем типам окружающей среды. Взрослый самец может произвести около 12-15 кг потребляемого мяса. Производит детей два раза в год с более чем 1-2 детьми каждый раз.
  • Кашмири: Кашмири — индийская мясная порода коз.Они могут переносить жаркую погоду. Они очень выносливы и подходят для товарного производства мяса.
  • Matou: Matou — китайская мясная продуктивная порода коз. Их выращивают только из-за высокой мясной продуктивности.

Пастбище

Сделайте пастбище для своих коз, чтобы получать от них максимальную продуктивность. Создав для них пастбище, вы сможете снизить затраты на дополнительное питание, сохранить их здоровье и максимизировать свой доход от бизнеса по разведению мясных коз. Пастбища и пастбища также помогают сохранить естественный вкус козьего мяса.

Жилье и приют

Козы высокопродуктивных мясных пород нуждаются в домике или убежище для отдыха, пережевывания пищи и ночлега. Всегда делайте южный дом для своих коз.

Обеспечьте достаточный приток свежего воздуха и света в козий домик. Сделайте правильный дренаж внутри дома, чтобы вы могли легко очистить дом.

Кормление

Кормление очень важно для увеличения производства мяса. Всегда кормите коз свежей и питательной пищей.Если натуральной пищи с пастбища недостаточно, накормите их высокопитательной дополнительной пищей.

Для увеличения производства мяса добавляйте немного белка в обычную пищу. Также подайте им достаточно свежей и чистой воды в соответствии с их потребностями. Узнайте больше о том, чем кормить коз.

Здравоохранение

Всегда будьте осторожны с болезнями коз и гигиеническими методами выращивания коз. Всегда делайте запасы необходимых лекарств и вакцин на своей ферме.

Поддерживайте хорошие отношения с ветеринарными врачами. Чтобы при необходимости вы могли как можно скорее найти врача.

Козье мясо — отличный источник питания животных. А спрос и потребители козьих продуктов стремительно растут. Так что у мясного козоводства большие возможности.

Поделиться — это забота!

Бизнес по выращиванию и продаже этичного мяса: Тистлтуэйт, Ребекка, Данлоп, Джим, Ниман, Николетт Хан, Ниман, Билл: 9781603585538: Amazon.com: Книги

«Если вы когда-нибудь хотели знать, что нужно для выращивания, сбыта и продажи продуктов животноводства, The New Livestock Farmer — это книга для вас.Ребекка Тистлтуэйт и Джим Данлоп составили полное руководство по выращиванию всего: от домашней птицы до коз и кроликов до говядины. В книге содержится обширная информация о породах, животноводстве, переработке и деловой стороне животноводства. Это ценный ресурс для всех, кто плохо знаком с сельским хозяйством или кому интересно, с чего начать «. — Кэрри Балкком, исполнительный директор American Grassfed Association

«Настоящий вопрос для реформы животноводства в США состоит в том, можем ли мы уйти от СМИ, насыщенных изображениями того, что мы не можем переварить, пищеварительно или культурно. ― К более глубокому пониманию практических и этических альтернатив, имеющих экологический и экономический смысл.Как фермер и учитель, мне еще предстоит найти руководящий текст, который бы делал это так хорошо или так исчерпывающе. Тистлтуэйт и Данлоп ведут нас шаг за шагом от открытого вопроса о выборе породы к окончательному варианту убоя, обеспечивая четкие пути принятия решений для фермеров, студентов, потребителей и защитников ». — Филип Акерман-Лейст, профессор колледжа Грин-Маунтин и автор книги Rebuilding the Foodshed

«Современный животновод должен овладеть не только обширными навыками, необходимыми для этичного скотовода, но и маркетингом, продажами и т. Д. обработка, упаковка и многое другое.Книга Ребекки и Джима — это скромное и глубоко информативное руководство от пары, которая глубоко погрузилась в метафорические и буквальные сорняки этой сложной работы. Без процветающих сельскохозяйственных сообществ ресурсы, подобные этой книге, могут стать бесценной заменой, создавая сеть единомышленников, управляющих землей. Ребекка и Джим неплохо поделились своими знаниями в этом простом и честном учебнике ». — Марисса Гуджиана, соучредитель The Butcher’s Guild и автор книги Primal Cuts: Cooking with Best Butchers Америки

«Мы с мужем зарабатываем на жизнь сельским хозяйством всю нашу взрослую жизнь, а до этого занимались сельским хозяйством с нашими родителями.Итак, когда мы только начинали, нам посчастливилось быть окруженными людьми с глубокими знаниями поколений. Я не могу представить, как новые фермеры делают это сегодня без такой поддержки. Недавно мы добавили крупных черных свиней на нашу небольшую ферму на севере центральной части штата Кентукки. Новый животновод пришел к нам как раз тогда, когда нам это было нужно. Это то, что мой отец Венделл Берри назвал лучшей книгой, потому что это инструмент. Он восполняет культурные потребности и дает начинающим фермерам только ту информацию, которая им нужна, именно так, как им нужно. — Мэри Берри, исполнительный директор The Berry Center

«Отличный практический совет по выбору вида для выращивания, гуманному обращению и маркетингу. Информационные главы по обработке, регулированию и открытию бизнеса ». — Темпл Грандин, автор книги Гуманное обращение со скотом и Улучшение благополучия животных: практический подход

«Когда дело доходит до выращивания здорового скота в гармонии с землей и местным сообществом, эта книга показывает, почему старые способы снова новы … и почему они работают лучше, чем промышленные методы, которые сегодня слишком популярны.Подробные инструкции на этих страницах — это все, что вам нужно, чтобы начать этичное и устойчивое разведение скота. На самом деле, я бы сказал, что это более выгодное вложение, чем получение степени в области сельского хозяйства в университете, выдавшем землю ». — Майк Калликрат, владелец Callicrate Cattle Co. и Ranch Foods Direct

«Ответственное и здоровое потребление мяса начинается на ферме, буквально с нуля, с твердой и этичной практики животноводства. Новый животновод дает четкое представление о том, как достичь сытных и восхитительных результатов.Авторы делятся своей доказанной мудростью, чтобы помочь мелким фермерам, выращивающим траву, избежать ловушек часто сбивающего с толку и пугающего сельскохозяйственного ландшафта ». — Адам Дэнфорт, автор книг Разделка говядины и Разделка птицы, кролика, баранины, козы и свинины

Ребекка Тистлтуэйт — автор книги Фермы с будущим (Chelsea Green, 2012). Она руководит Sustain Consulting, специализирующейся на продовольственных и сельскохозяйственных проблемах, работая как с неправительственными организациями, так и с коммерческими предприятиями.Ее веб-сайт http://rebeccathistlethwaite.com.

Ребекка также управляет небольшой фермой и общественным фермерским домом в Орегоне вместе со своим мужем и соавтором Джимом Данлопом и их дочерью Фионой. Ранее им принадлежало ранчо TLC в Уотсонвилле, Калифорния, где они выращивали органический, пастбищный скот и птицу, продавая их на прямые рынки по всей Северной Калифорнии.

Джим Данлоп работает менеджером по исследованиям в области садоводства в прогрессивном фруктовом саду в ущелье реки Колумбия.

Джим также управляет небольшой фермой и общественной фермой в Орегоне вместе со своей женой и соавтором Ребеккой Тистлтуэйт и их дочерью Фионой. Ранее им принадлежало ранчо TLC в Уотсонвилле, Калифорния, где они выращивали органический, пастбищный скот и птицу, продавая их на прямые рынки по всей Северной Калифорнии.

Николетт Хан Ниман работала старшим юристом в Waterkeeper Alliance, руководя их кампанией по реформированию концентрированного производства скота и птицы.В последние годы она приобрела национальную репутацию сторонника устойчивого производства продуктов питания и улучшения условий содержания сельскохозяйственных животных. Она является автором книг Righteous Porkchop и Defending Beef , а также является автором многочисленных публикаций, включая New York Times , Los Angeles Times , HuffPost и The Atlantic в Интернете. Она живет на ранчо в Северной Калифорнии со своим мужем Биллом Ниманом и двумя их сыновьями.

Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания Северной Каролины — Инспекция мяса и птицы

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Вопрос:

Какие виды бизнеса регулирует Отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS?

Ответ:

Наше агентство проверяет бойни красного мяса (скота) и предприятия, которые занимаются дальнейшей обработкой / производством продуктов из мяса и птицы для оптовой продажи.Министерство сельского хозяйства США проверяет все бойни птицы в Северной Каролине. Работа ресторанов и розничных мясных магазинов регулируется Департаментом здравоохранения округа.

Вопрос:

Я хочу начать новый бизнес в мясной и птицеводческой промышленности. Какой вид проверки мне нужен?

Ответ:

По следующей ссылке есть диаграмма, показывающая требования к инспекциям для различных предприятий по производству мяса и птицы.

Требования к инспекции для предприятий по производству мяса и птицы, уведомление MPID 3-18

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Чем отличается завод, проходящий федеральную и государственную инспекцию? Как проверка влияет на то, где и кому я продаю мясо?

Ответ:

Перерабатывающие предприятия, прошедшие государственную и федеральную инспекцию, следуют одним и тем же правилам, чтобы гарантировать, что мясо является полезным и безопасным для употребления.Основное отличие состоит в том, что по закону мясо, прошедшее государственную инспекцию, может продаваться только в пределах штата. Это означает, что вы не можете пересекать границы штата, продавать это мясо через Интернет, по почте или любым другим способом отправлять его за пределы штата. Мясо и продукты из птицы, прошедшие государственную инспекцию, снабжены надписью государственной инспекции, а не инспекцией Министерства сельского хозяйства США.

Вопрос:

Что такое «завод ТА»?

Ответ:

«TA» относится к Закону Талмаджа-Эйкена 1962 года, закону, принятому для помощи в координации государственных и федеральных руководящих принципов безопасности пищевых продуктов.Этот закон позволяет обученным инспекторам, которые являются государственными служащими, укомплектовать мясокомбинаты с привилегиями инспекции Министерства сельского хозяйства США. «Завод ТА» — это завод, «инспектируемый федеральными властями», а это означает, что мясо с этого предприятия, имеющее легенду инспекции Министерства сельского хозяйства США, может продаваться через границы штата.

Вопрос:

Что такое «заказной убой»?

Ответ:

Заказное убойное предприятие — это предприятие по убою и переработке, на котором , а не , имеют дежурного государственного или федерального инспектора, и поэтому мясо с этих объектов , а не , считается мясом, инспектируемым на уровне штата или на федеральном уровне.Эти заведения регулярно проверяются на предмет общей санитарии, но сами животные не проверяются на наличие болезней. Операции по убою на заказ предлагают услуги для людей, которые хотят, чтобы животное было зарезано для личного пользования. Мясо режется, упаковывается и маркируется «не для продажи». Это мясо возвращается владельцу животного и не может быть продано.

Вопрос:

Могу ли я сам зарезать собственных животных?

Да.Вы можете забивать животных, выращенных на своей ферме , если мясо предназначено для личного потребления вашей семьей или для гостей, не платящих за него . Вы не можете продавать мясо животных, которых вы зарезали на своей ферме. Для продажи мяса вы должны использовать проверенную бойню.

Вы можете продавать мясо птицы, которое вы сами забили, обработали, упаковали и промаркировали. Существуют определенные правила и инструкции, которые необходимо соблюдать, чтобы обрабатывать и продавать собственную птицу.Для получения дополнительной информации перейдите по следующим ссылкам:

Требования к инспекциям для предприятий по производству мяса и птицы, Уведомление MPID 3-18
На убойной деятельности на фермах, Уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное покупателю и самостоятельно зарезать «его животное» в качестве услуги на своей ферме?

Ответ:

Если вы забиваете животных для других людей на своей территории без предварительного строительства проверенной бойни, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса. Это не только противозаконно, но и может поставить под угрозу вашу ферму и средства к существованию. Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Если ваш заказчик хочет, чтобы животное было зарезано и / или обработано для личного использования, он должен доставить его на специализированное предприятие по убою или на инспектируемое предприятие по убою, которое проводит заказной убой, где животное будет забито и обработано в соответствии с его спецификациями. и помечены и помечены как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ».

Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:

Убойные работы на ферме, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное за пределами фермы и разрешить клиенту зарезать «свое животное» на моей ферме?

Ответ:

. Если вы предоставляете место, услуги или оборудование для забоя животных отдельным лицом, не построив предварительно инспектируемую бойню, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса.Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Вы подвергаете риску себя и свою ферму, позволяя этому происходить на своей территории. Если ваш клиент хочет, чтобы животное было зарезано, он должен отвезти его на специализированный завод по убою или инспектируемый завод по убою, который проводит индивидуальный забой, где животное будет забито, обработано в соответствии с их спецификациями, помечено и помечено как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ» ».

См. Следующую ссылку для получения дополнительной информации:

На убойных работах на фермах, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

У меня в холодильнике есть жаркое, и я не уверен, безопасно ли его есть. Кто может помочь ответить на мои вопросы о безопасности пищевых продуктов?

Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-674-6854. Эта горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 16:00 EST.USDA, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции также имеет автоматизированную систему реагирования для предоставления информации о безопасности пищевых продуктов. Перейдите на следующую веб-страницу: http://www.fsis.usda.gov и найдите значок «Спросите USDA».

Вопрос:

У меня есть свинья, которую я хочу отправить на бойню для переработки. Как я могу узнать, где находятся бойни в Северной Каролине?

Ответ:

Справочник проинспектированных предприятий по убою и переработке находится в следующем разделе нашего веб-сайта:

http: // www.ncagr.gov/MeatPoultry/directory.htm

Если вам нужна помощь в поиске бойни в этом справочнике, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я выращиваю домашний скот и хочу отвезти своих животных на проверяемую бойню / переработчик, а затем продать мясо на местном фермерском рынке. Какой тип лицензии мне нужен?

Ответ:

Требуется регистрация обработчика мяса.Эта регистрация бесплатна, и можно начать процесс регистрации, позвонив в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Секретарь запишет ваше имя, адрес и номер телефона и попросит сотрудника на месте связаться с вами. Этот сотрудник отдела инспекции мяса и птицы позвонит вам и назначит встречу для посещения объекта, чтобы начать процесс регистрации. Требования к мясорубкам можно найти по следующей ссылке:

Требования к предприятиям по переработке мяса и птицы, уведомление MPID 7-18

Вопрос:

Я преподаю анатомию, и мне нужны органы свиньи (сердце, легкие, селезенка) для занятий.Как я могу их получить?

Ответ:

Информация о получении образцов с бойни для образовательных, исследовательских и других целей находится по следующей ссылке.

http://www.ncagr.gov/MeatPoultry/specimens.htm

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я хочу выращивать и продавать живых кур и их яйца.К кому мне обратиться, чтобы узнать о требованиях?

Ответ:

Для получения дополнительной информации о продаже живых кур обращайтесь в ветеринарный отдел NCDA & CS по телефону 919-733-7601. Информацию о продаже яиц можно получить в отделе защиты пищевых продуктов и медикаментов NCDA & CS по телефону 919-733-7366.

Вопрос:

У меня есть жалоба на мясные продукты, купленные в продуктовом магазине.С кем мне связаться?

Ответственное агентство зависит от того, где был произведен продукт. Если продукт был произведен в рамках Федеральной инспекции (на нем есть циркулярная легенда инспекции USDA), свяжитесь с USDA, Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции по телефону 1-800-662-7608. Если продукт был произведен на предприятии, прошедшем инспекцию NCDA & CS (легенда инспекции NCDA в форме трапеции), свяжитесь с отделом инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Если продукт был произведен на розничном мясном рынке (не имеет отметки о проверке, как описано выше), обратитесь в местный департамент здравоохранения округа.

Если ваша жалоба связана с бизнесом, и у вас нет проблем со здоровьем и безопасностью, обратитесь к менеджеру магазина или в штаб-квартиру продуктового магазина, чтобы запросить возмещение. Жалобы на недобросовестную деловую практику в Северной Каролине можно направлять в Отдел защиты потребителей Министерства юстиции штата Северная Каролина по телефону 919-716-6000 или 1-877-5-NO-SCAM.

Часто задаваемые вопросы от


Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции
Министерство сельского хозяйства США

вопросов по вопросам замораживания
на говяжьем фарше
Вопросы на двери to Door Meat Sales
Вопросы по Датировка продукта
вопросов по сортам мяса и птицы

: будущее мирового рынка мяса без мяса l CB Insights Research

Станет ли индустрия постных продуктов, производящая выращенное в лаборатории мясо, заменители морепродуктов и белок насекомых, будущим продуктов питания? Поскольку Covid-19 меняет традиционную цепочку поставок мяса, пищевые гиганты и стартапы в равной степени работают над тем, чтобы ориентироваться в будущем, в котором белок не будет преобладать в традиционных источниках мяса.

На данный момент мясо все еще король.

По некоторым оценкам, 30% калорий, потребляемых людьми во всем мире, поступает из мясных продуктов, включая говядину, курицу и свинину. Согласно консенсусу отраслевых аналитиков CB Insights, к 2040 году мировой рынок мяса может вырасти до 2,7 трлн долларов.

американца потребляли рекордные 225 фунтов красного мяса и птицы на душу населения в 2020 году — в 1960 году, по данным Министерства сельского хозяйства США, эта цифра составляла всего 167 фунтов.

Чтобы удовлетворить этот растущий спрос, мясная промышленность превратилась в сложный глобальный бизнес, который включает в себя фермы и откормочные площадки, а также мясных посредников, таких как центры обработки и хранения, транспорт и логистика, бойни и многое другое.

В США всего 4 производителя — Tyson Foods, JBS, Cargill и National Beef — контролируют более двух третей всей переработки говядины в США.

Но по мере того, как Covid-19 распространился по всему миру, изменение поведения потребителей и вспышки вирусов на фабриках нанесли серьезный удар по цепочке поставок мяса, при этом одна только мясная промышленность стоит около 13 долларов США.6Б в убытках.

Источник: Bloomberg

Напротив, стартапы, специализирующиеся на растительном белке, такие как Plantible Foods, Rebellyous Foods, Livekindly и InnovoPro, продолжали получать миллионы финансовых средств в условиях пандемии. Спрос на веганское мясо резко вырос: розничные продажи заменителей мяса на растительной основе достигли 7 миллиардов долларов в 2020 году, что на 27% больше, чем в 2019 году, согласно одному отчету.

В дальнейшем цепочку создания стоимости мяса можно было бы значительно упростить, поскольку лаборатории «чистого мяса» могли бы заменить фермы, откормочные площадки и бойни.

Используя данные CB Insights, мы вникаем в некоторые из основных тенденций в растущей индустрии мясных продуктов — от стартапов, за которыми нужно следить, до ключевых инвесторов, будущих тенденций и проблем.

СОДЕРЖАНИЕ

Текущее состояние

мясной и растительной промышленности

За последнее десятилетие в мясной промышленности произошла массовая консолидация, поскольку такие компании, как Hormel и бразильская JBS, становились все больше и больше за счет приобретения новых мясных брендов и продуктов.

Одной из крупнейших сделок в этой сфере стало приобретение производителем свинины WH Group в 2013 году американской компании Smithfield Foods, владеющей такими брендами, как Armor и Farmland, за 4,7 млрд долларов.

С 2014 года Hormel потратил более 6,5 миллиардов долларов на приобретения, включая Applegate Farms, Fontanini Italian Meats and Sausages, Ceratti и Sadler’s Smokehouse. В феврале 2021 года Hormel также приобрел бренд закусок Planters за 3,35 млрд долларов, что еще больше расширило присутствие компании на рынке потребительских закусок.

Несмотря на громкие сделки в этом секторе, промышленная мясная промышленность сталкивается с нарастающей волной проблем, связанных с коммерческими, этическими и экологическими проблемами.

Эти корпорации также начали переход на растительный белок на фоне давления со стороны выскочки и изменений в поведении потребителей. JBS, одна из крупнейших в мире мясных компаний, запустила собственный постный белок в июне 2020 года и приобрела голландского производителя мяса растительного происхождения Vivera, третьего по величине производителя растительных продуктов в Европе, за 408 миллионов долларов (341 миллион евро) в апреле 2021 года.Другие производители мяса, предлагающие собственные линейки альтернатив на растительной основе, включают Tyson, Smithfield, Hormel и Cargill.

Источник: Vivera

Между тем, популярность стартапов, использующих технологии для производства мяса в лабораториях или производства его из продуктов растительного происхождения, растет.

В 2019 году один из крупнейших мировых брендов альтернативного протеина Beyond Meat, производящий растительный напиток Beyond Burger, стал публичным по цене почти в 1 доллар.5Б. Компания сообщила о чистой выручке в 2020 году в размере 407 миллионов долларов, что на 37% больше, чем в аналогичном периоде прошлого года, и чистых убытках в размере 53 миллионов долларов, в основном из-за проблем, связанных с пандемией Covid-19.

Beyond Meat начала предлагать продажи напрямую потребителю (D2C) в августе 2020 года и объявила о партнерстве с Yum! Brands и McDonald’s в 2021 году. В течение этого года компания также намерена расширить свои производственные мощности на китайском и европейском рынках.

В частности, компания стремится проникнуть на азиатские рынки, подписывая сделки, чтобы предлагать свою продукцию в Starbucks и некоторых магазинах KFC, Pizza Hut и Taco Bell в Китае.Продукты Beyond Pork являются первым продуктом Beyond, разработанным специально для китайского рынка.

Источник: Beyond Meat

Однако, несмотря на то, что продукты Beyond оказались популярными у потребителей, компания также потерпела ряд громких неудач на определенных рынках. В США компания Dunkin прекратила продажи продуктов Beyond Sausage по франшизе по всей стране в июне 2021 года из-за неутешительных продаж, хотя в некоторых местах этот продукт по-прежнему будет продаваться.

Главный конкурент Beyond Meat, Impossible Foods, также продемонстрировал агрессивный рост. Компания из Редвуд-Сити собрала в совокупности раскрытое финансирование более чем на 1,5 миллиарда долларов. Его продукты можно найти в таких сетях, как Burger King, Qdoba, White Castle и Red Robin. Impossible Foods, оцениваемая в 4 миллиарда долларов по состоянию на март 2020 года, быстро расширилась, налаживая партнерские отношения с Kroger, Starbucks и Trader Joe’s.

Президент

Impossible Foods Деннис Вудсайд заявил, что только в 2020 году розничные продажи компании увеличатся более чем в 50 раз.

«Вот почему я думаю, что люди все больше осознают, что продукты растительного происхождения полностью заменят продукты животного происхождения в мире продуктов питания в течение следующих 15 лет», — сказал в июньском интервью основатель и генеральный директор Impossible Foods Пэт Браун. «Это наша миссия. Эта трансформация неизбежна ».

В отличие от Beyond, которая в основном полагалась на розничные продажи и более мелких ресторанных операторов, решение Impossible наладить стратегическое партнерство с сетями ресторанов привело к устойчивому росту даже в разгар пандемии Covid-19; Многие из ресторанов-партнеров Impossible являются общенациональными сетями, предлагающими услуги проезда и доставки, удобные для Covid, что традиционно было сравнительным недостатком Beyond.

Impossible Foods также инвестировала в усилия по репозиционированию себя в сознании потребителей, пытаясь выделиться на все более конкурентном рынке. В апреле 2021 года компания развернула общенациональную рекламную кампанию, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру своих продуктов, и, похоже, она стремится дистанцироваться от «растительных» сообщений, типичных для продуктов в этой сфере, в попытке обратиться к сомневающимся. потребители мяса, которые могут не захотеть попробовать альтернативы мясу на растительной основе.

«Мы используем то, что вы ожидаете от рекламы бургеров. Роскошный бургер с сыром. Мы говорим об этом как о новом мясе в старой мясной одежде ». — Джесси Беккер, старший вице-президент по маркетингу, Impossible Foods

Хотя Beyond Meat по-прежнему занимает значительно большую долю рынка, чем Impossible Foods, прочное доминирование Beyond далеко не гарантировано.

Почему переход на без мяса?

Covid-19 может ускорить переход на альтернативы без мяса

Во время пандемии коронавируса мясная промышленность подверглась критике из-за предупреждений о нехватке мяса из-за закрытых заводов, что привело к росту цен и увеличению числа больных — условий, которые потенциально открыли бы новые возможности для предприятий растениеводства.

Традиционные каналы распределения мяса были и остаются перевернутыми из-за закрытия ресторанов, школ и других предприятий. Снижение объемов производства и рост цен оставили потребителям меньше вариантов, а альтернативы растительному мясу начали набирать обороты.

Источник: Bloomberg

В мясной отрасли растительного происхождения продажи выросли на 264% за 9 недель, закончившихся 2 мая 2020 года. Хотя эти цифры все еще составляют небольшую часть продаж мяса, их рост подчеркивает возможность, которую альтернативы мясу получили в условиях пандемии.

Даже молочные продукты резко выросли: в первую неделю марта 2020 года продажи овсяного молока выросли на 347% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на фоне снижения спроса на молочные продукты. По некоторым оценкам, только за последние два года продажи овсяного молока увеличились на 1200%. Рост свидетельствует о значительном изменении потребительских аппетитов.

Помимо дефицита, пандемия также вынудила многих потребителей впервые столкнуться с проблемами в цепочке поставок мяса, включая здоровье рабочих или этичное обращение с животными.

Сообщения о миллионах животных, подвергнутых эвтаназии на бойнях, были вынуждены прекратить разжигать отвращение потребителей. Как сообщается, вспышка привела к крупнейшей забое свиней, которую когда-либо видели в США: только во втором квартале 2020 года было уничтожено около миллиарда фунтов мяса.

Когда крупнейшие поставщики мяса в Америке снова открылись, их сотрудники сообщили о небезопасных условиях труда и недостаточных мерах предосторожности для социального дистанцирования. Мясоперерабатывающие заводы оказались очагами распространения коронавируса — по данным Сети по отчетности о продуктах питания и окружающей среде, у почти 54000 работников мясопереработки положительный результат на Covid-19, и по меньшей мере 270 умерли и умерли.

Некоторые вспышки, такие как вспышка на предприятии по производству свинины в Лос-Анджелесе, принадлежащем и управляемом Smithfield Foods, продолжались более года, при этом сообщалось о неоднократных нарушениях здоровья и безопасности, способствующих продолжающемуся циклу заражения и разрушения.

Новости о концентрированных вспышках Covid-19 на мясных фабриках могут бросить вызов традиционным мясным продуктам в непривлекательном свете, побудив потребителей вместо этого выбрать альтернативы на растительной основе.

«Covid дает возможность потребителям начать оценивать свой собственный выбор и хотят ли они продолжать покупать мясо», — сказал Джош Балк, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Humane Society, в интервью Bloomberg News. .

Источник: Bloomberg

Однако пандемия — не единственная операционная проблема, с которой столкнулись крупнейшие промышленно развитые агропредприятия страны. Атаки на компьютерные системы этих компаний остановили производство, что привело к повсеместным задержкам и дефицитам. Компьютерная сеть JBS была взломана злоумышленниками в мае 2021 года в результате атаки программы-вымогателя, которая привела к временному закрытию всех производственных мощностей JBS в США.Инцидент также привел к нарушению производства на предприятиях JBS в Австралии.

Макропричины, продвигающие тренд без мяса

Помимо Covid-19, есть несколько причин на макроуровне для перехода к более бесплотному будущему.

Такие силы, как урбанизация, рост населения и рост среднего класса в мире, приводят к увеличению потребления мяса. По данным ООН, примерно 56% населения мира проживает в городских поселениях, и ожидается, что к 2050 году этот процент увеличится до 68%.

Между тем ожидается, что к 2050 году население мира вырастет до 9,7 млрд, что приведет к значительному увеличению производства продуктов питания. Развивающиеся рынки являются движущей силой этого роста: Китай, в частности, является крупнейшим в мире потребителем мяса, при этом ожидается, что потребление белка будет расти примерно на 4% в год из-за роста в нем среднего класса.

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году Китай будет потреблять более 40 миллионов метрических тонн свинины, что более чем вдвое превышает объемы потребления во всем Европейском союзе.В то время как пандемия Covid-19 оказала разрушительное воздействие на потребление мяса в Китае, аппетит страны к мясу в целом продолжает расти, хотя растительные мясные альтернативы также набирают популярность.

Этот растущий спрос может создать проблемы для кормления будущих поколений, и компании, производящие мясные продукты, стремятся восполнить этот пробел.

Источник: Институт мировых ресурсов

Альтернативные источники белка могут снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса, поскольку животноводство является основным источником выбросов парниковых газов.Кроме того, сокращение поголовья скота может высвободить пахотные земли во всем мире, уменьшить эрозию почвы и снизить нагрузку на мировое водоснабжение.

Потребители также ищут более здоровую пищу. Рост показателей ожирения во всем мире в сочетании с интересом потребителей к более здоровым пищевым альтернативам также стимулируют спрос на постные белки.

По данным Ассоциации растительных продуктов питания, в 2019 году годовой розничный рынок продуктов питания вырос на 2,2%, но продукты растительного происхождения увеличились на 11,4%.В следующем году рост был еще более сильным: розничные продажи превысили 7 миллиардов долларов в 2020 году — рост на 27%, который затмевает 15% -ный рост, наблюдаемый в розничных продажах продуктов питания в США в целом за тот год.

Кроме того, достижения в области агротехники и синтетической биологии позволяют выпускать высокотехнологичные постные продукты. Клеточное сельское хозяйство и молекулярная инженерия дают возможность использовать современные заменители мяса, которые лучше имитируют вкус и текстуру традиционного мяса животных. (В этом кратком обзоре, предназначенном только для клиентов, мы рассказываем о более чем 100 стартапах, продвигающих инновации в ингредиентах.)

Употребление без мяса также может снять этические вопросы, связанные с потреблением мяса, поскольку мясная промышленность уже давно является объектом этических проблем, связанных с методами производства мяса.

Растущее стремление потребителей к прозрачности цепочки поставок пищевых продуктов стимулирует реализацию блокчейн-проектов, направленных на отслеживание мяса и продуктов питания. Например, сельскохозяйственный гигант Cargill объявил в 2017 году, что он тестирует технологию блокчейна, чтобы показать покупателям индейки, откуда взялась их отдельная птица.

«Технология распределенного реестра обеспечивает прозрачность и отслеживаемость по всей цепочке поставок. Один из пилотных проектов, который мы проводим, предназначен для нашей Honeysuckle White Turkey, где очень простой распределенный реестр собирает данные о происхождении индейки, истории этой фермы, ее владельце и ее местонахождении и полностью передает эту информацию. в магазин, где он доступен потребителю ». — Джастин Кершоу, ИТ-директор, Cargill

Между тем в июне 2020 года Норвежская ассоциация морепродуктов в партнерстве с IBM использовала свой блокчейн для обеспечения прослеживаемости продуктов питания в своих цепочках поставок — сети, известной как Norwegian Seafood Trust.

Майкл Якобс, генеральный директор Atea Norway, партнера Norwegian Seafood Trust, надеется, что эта технология отслеживания станет стандартом в норвежской индустрии лосося, одном из крупнейших секторов экономики страны. Потребители в Центральной Европе уже могут сканировать QR-коды на упаковке лосося, чтобы больше узнать об инициативах по экологически рациональному рыболовству и о том, как их рыба достигла полок супермаркетов.

Альтернативные виды мяса также могут снизить загрязнение: выращивание выращенного в лаборатории мяса в стерильной среде может сократить загрязнение и исключить антибиотики из процесса производства мяса.Это могло бы сыграть роль в уменьшении глобальных проблем со здоровьем, связанных с существующей производственно-сбытовой цепочкой производства продуктов питания.

Альтернативные белковые стартапы вводят новшества в экосистему без мяса

Учитывая растущий интерес потребителей и закрытие мясных заводов из-за пандемии, все больше стартапов внедряют инновации в безмясной сфере. Они не только конкурируют с готовым и замороженным мясом, но также изучают другие методы включения немясных белков в рацион, с закусками или заменителями еды.

МЯСНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ
Мясо и морепродукты
Гамбургеры на растительной основе, которые «кровоточат» и на вкус как настоящие

Рост популярности бургеров на растительной основе. Стартапы, производящие эти гамбургеры, нацелены на рацион как на мясной, так и на растительной основе: 1) расширяются возможности для вегетарианцев и веганов и 2) используется мясной вкус, чтобы побудить мясоедов потреблять экологически чистый белок.

«Мы думаем об этом как о мясе, сделанном лучше … Сегодня мясо в основном производится с использованием доисторических технологий, с использованием животных, чтобы превратить растения в эту особую категорию продуктов питания … Но для вашего типичного потребителя … ценное предложение мяса имеет не имеет ничего общего с тем, что он исходит от животного.”- Пэт Браун, генеральный директор Impossible Foods

Impossible Foods, один из крупнейших игроков в этой сфере, использует молекулярную инженерию для создания «кровоточащих» гамбургеров на растительной основе, которые, по утверждению компании, почти неотличимы от мяса.

Использование компанией гема, богатой железом молекулы животного белка, позволило ей воспроизвести «мясной» вкус в своих продуктах на растительной основе.

Impossible Foods в последний раз привлекли серию G на 200 миллионов долларов в августе 2020 года; его серия F стоимостью 500 млн долларов в марте 2020 года повысила его оценку до 4 млрд долларов.На сегодняшний день компания привлекла более 1,5 млрд долларов раскрытого финансирования.

Вместо того, чтобы напрямую ориентироваться на потребителей, Impossible Foods начала с ориентации на коммерческий и ресторанный рынок со своим постным бургером. В 2017 году невозможно было найти пирожки примерно в 40 ресторанах США. По сообщениям, к 2018 году эта цифра превысила 3000. Сегодня продукты Impossible можно найти в более чем 20 000 ресторанов в США, Канаде, Гонконге, Макао и Сингапуре.

В начале 2019 года Impossible Foods запустила свое крупнейшее ресторанное партнерство — Burger King Impossible Whopper. Burger King также недавно объявил, что добавит в свое меню колбасу Impossible Foods.

В мае 2020 года Impossible Foods объявила, что ее пирожки будут продаваться в 1700 продуктовых магазинах, принадлежащих Kroger, по всей стране, что значительно больше, чем всего в 150 продуктовых магазинах, продававших гамбургеры в начале 2020 года.

Impossible Foods также подписала еще одну крупную сделку в июне 2020 года, когда Starbucks объявила, что добавит сэндвич Impossible Sausage в свое меню в США.В следующем месяце Impossible объявила, что ее продукты будут продаваться в продуктовых магазинах Trader Joe’s, а также более чем в 2100 торговых точках Walmart, что значительно расширит розничное присутствие Impossible. В то время розничные продажи продуктов Impossible с апреля 2020 года увеличивались более чем вдвое в месяц. С начала пандемии Covid-19 компания увеличила свое присутствие в розничной торговле в 50 раз.

Компания также представила несколько других видов мясных продуктов для сопровождения своего основного мясного фарша, в том числе колбасу без мяса и продукт из свинины на растительной основе.

Источник: Impossible Foods

Beyond Meat — еще один крупный конкурент в этой области, производящий гамбургеры на растительной основе и другие имитационные мясные продукты, такие как курица и колбаса на растительной основе.

После получения раскрытого акционерного финансирования на общую сумму 164 млн долларов, Beyond Meat стала публичной в мае 2019 года. Стоимость акций Beyond Meat резко выросла после IPO, а ее рыночная капитализация увеличилась более чем в 8 раз за несколько месяцев — ее текущая рыночная капитализация колеблется в районе 8 долларов. Б.

Beyond Meat, который в основном продает напрямую потребителям в продуктовых магазинах, начал свое собственное партнерство с крупными розничными торговцами, работая с Dunkin ‘Donuts над выпуском бутерброда для завтрака с колбасой на растительной основе в 2019 году. Несмотря на популярность сэндвича среди потребителей, продукт был в конечном итоге снята с производства в июне 2021 года из-за неутешительных продаж.

В феврале 2021 года Beyond Meat объявила о партнерстве с Yum! Бренды для разработки продуктов растительного меню для ресторанов KFC, Pizza Hut и Taco Bell.Компания также заключила соглашение с McDonald’s на поставку своей лепешки McPlant, испытания которой она начала в некоторых местах McDonald’s в Дании и Швеции в феврале 2021 года.

Заглянув за пределы американского рынка, компания также объявила о партнерстве со Starbucks для развертывания своих продуктов в китайских точках продаж в марте 2020 года. Beyond Meat также уже продает свои продукты в офисах Starbucks в Канаде, но ей нанесен удар, когда Starbucks решила вместо этого дебютирует продукцию Impossible Foods в своих магазинах в США.

Производитель искусственного мяса открыл свое первое производство в Шанхае в 2021 году и уже продает свою продукцию на Тайване, Сингапуре и Гонконге.

Источник: Beyond Meat

Помимо вывода на рынки по всему миру новых заменителей мяса на растительной основе, некоторые компании работают над улучшением текстуры, вкусовых ощущений и вкусовых характеристик таких продуктов, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. Motif FoodWorks, стартап в области пищевых технологий, базирующийся в Бостоне, является одной из таких компаний.

Motif работает над несколькими запатентованными ингредиентами, которые обещают сделать альтернативы растительному мясу еще более убедительными для потребителей, скептически относящихся к отказу от продуктов животного происхождения. Компания разрабатывает то, что она описывает как новый вид «мышечного протеина», используя прецизионную ферментацию — ту же технику, которую Impossible Foods использует для придания своим альтернативам говядины характерного вкусового профиля — для улучшения вкуса заменителей мяса на растительной основе.

Источник: Motif FoodWorks

Motif, который привлек 226 миллионов долларов в рамках серии B в июне 2021 года, также работает над решением двух самых сложных задач в области синтетических мясных и молочных альтернатив: улучшения плавления и растягивания растительных, немолочных сырных продуктов и выращивание более полезных для здоровья жиров, чтобы придать мясным альтернативам характерный «мраморность», свойственный традиционному мясу животных.

Motif — не первая компания, которая пытается воссоздать вкус и текстуру мяса животных в продуктах на растительной основе. Испанская компания Novameat с 2018 года экспериментирует с технологиями 3D-печати, чтобы приблизить сложную волокнистую текстуру стейка. Однако работа Motif может оказаться решающим прорывом, который может оказать значительное влияние на индустрию синтетического мяса в целом.

Альтернативы морепродуктам без рыбы

Помимо мяса, выращенного на суше, компании применяют аналогичные процессы для создания экологически безопасных альтернатив морепродуктам.

Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. Поскольку 90% мировых запасов рыбы перегружены и истощены из-за растущего глобального спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей, не истощая полностью запасы рыбы на Земле.

Из-за возросшего давления на рыбную промышленность компании, работающие в сфере альтернативных морепродуктов, получают большее внимание средств массовой информации и финансирование.

«У креветок одна из худших цепочек поставок в индустрии морепродуктов», — Доминик Барнс, соучредитель и генеральный директор New Wave Foods

Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании привлек в апреле 2021 года расширение Series B на 26 миллионов долларов в дополнение к нераскрытым инвестициям от таких знаменитостей, как Вуди Харрельсон, Пэрис Хилтон и Лэнс Басс в мае, в результате чего общая сумма финансирования составила не менее 77 миллионов долларов.

Компания разрабатывает вегетарианский тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты и продает свою продукцию в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market. Его аналоги из морепродуктов сделаны из чечевицы, нута, фасоли и других бобовых.

Есть ряд других стартапов в космосе. Finless Foods, которая собрала почти 7 миллионов долларов, использует клеточное сельское хозяйство для выращивания рыбного мяса, в то время как New Wave Foods, получившая поддержку от Tyson Ventures, производит гороховый белок и имитацию креветок на основе водорослей.Wild Type — стартап, занимающийся выращиванием лосося в лаборатории. В октябре 2019 года он привлек $ 12,5 млн. Для серии A, чтобы довести общий объем финансирования до $ 16 млн.

Кроме того, французский стартап Odontella, производящий лосось на основе водорослей, в октябре 2017 года произвел семенной раунд. Его первый продукт, веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita, был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила что ее следующим продуктом станет заменитель стейков на основе микроводорослей под названием Tona. Однако по состоянию на июль 2021 года компания еще не выпустила свой продукт Tona, и разработка коммерческих пищевых продуктов на основе водорослей по-прежнему значительно отстает от растительных белков и выращенного в лаборатории мяса.

Находясь все еще на ранних стадиях исследований и разработок, продукты из морепродуктов, не содержащие рыбы, еще больше расширяют возможности будущего, свободного от животных. Как и в случае с мясом без животных, морепродукты без рыбы могут радикально упростить и очистить связанные производственные цепочки создания стоимости.

Лабораторные продукты

Выращенное в лаборатории или «культивированное мясо» — еще один альтернативный мясной продукт, но в отличие от некоторых других предложений в этой области, этот подход не является имитацией мяса на основе растений — он настоящий.

Компания

Upside Foods (которая была переименована в Memphis Meats в мае 2021 года) производит мясо из самовоспроизводящихся клеток, тем самым выращивая мясо, которое является продуктом «животного происхождения», но избавляет от необходимости разводить, выращивать и убивать огромное количество животных.

Компания представила свою первую синтетическую фрикадельку в 2016 году, а в 2017 году выпустила первые в мире курицу и утку, выращенные на клеточных культурах. потребителей и его универсальность в широком спектре кухонь и блюд.

Компания утверждает, что ее комплексный комплекс по развитию Bay Area «будет производить, упаковывать и отгружать культивированное мясо в больших масштабах, чем любая другая компания в отрасли, и все это под одной крышей».

Источник: Upside Foods

Upside Foods стремится снизить стоимость выращенного в лаборатории мяса, чтобы конкурировать с товарным мясом.

Хотя первоначальное мясо стоило 18000 долларов за фунт, к январю 2018 года компания снизила затраты до 2400 долларов за фунт.Компания также заявляет, что может производить продукты без животных, используя всего 1% земли и 1% воды по сравнению с традиционными производителями мяса. В марте 2018 года компания объявила о намерении поставлять в магазины чистые курицы и утки к 2021 году.

Upside Foods привлекла 2 транша финансирования серии B на общую сумму 186 млн долларов в 2020 году, в результате чего общее финансирование составило около 211 млн долларов. Кроме того, в начале 2018 года Tyson Ventures поддержала компанию на сумму нераскрытой суммы.

Совсем недавно в серии патентов компания объявила о своем намерении использовать метод редактирования генов CRISPR, чтобы помочь ей в разработке выращенных в лаборатории мясных продуктов с еще меньшим воздействием на окружающую среду и еще меньшим потреблением земли и воды. .

В будущем компании по выращиванию мяса в лабораторных условиях, такие как Upside Foods, могут исключить производство, убой и переработку из цепочки добавленной стоимости производства мяса.

Upside Foods была не первой компанией, которая исследовала выращенные в лаборатории мясные продукты: доктор Марк Пост, исследователь из Нидерландов, произвел первый в мире бургер, выращенный в лаборатории, в 2013 году в рамках исследования, первоначально финансировавшегося соучредителем Google Сергеем Брином. . Эта инициатива вылилась в Mosa Meat, цель которого — вывести на рынок мясо in vitro в будущем.

Mosa Meat завершила раунд серии B стоимостью 85 млн долларов в феврале 2021 года, который компания планирует использовать для расширения своих производственных мощностей в Нидерландах и доставки своей синтезированной говяжьей продукции более широкому кругу потребителей.

Другая компания, работающая в этой сфере, New Age Meats, собрала почти 3 миллиона долларов на выращенную в лаборатории колбасу. Компания привлекла 2 миллиона долларов в рамках расширения своего семенного раунда в феврале 2021 года, которые она намеревается использовать для найма ключевого персонала, такого как биоинженеры и специалисты по продуктам, для вывода на рынок своих синтетических продуктов из свинины.

Источник: Mosa Meat

И мясные продукты на растительной основе, и выращенное в лаборатории «чистое» мясо привлекли видных инвесторов, в том числе некоторых ведущих венчурных капиталистов (Khosla Ventures, Kleiner Perkins Caufield & Byers), мясных корпораций (Tyson Foods, Cargill) и других.

Тем не менее, регуляторное будущее выращенного в лаборатории мяса все еще остается неопределенным. Министерство сельского хозяйства США регулирует производство мяса и выступает за сельское хозяйство, но из-за потенциального конфликта интересов вокруг выращенного в лаборатории мяса ответственность за надзор за альтернативным выращиванием мяса возложила как на FDA, так и на Министерство сельского хозяйства США.

Кроме того, хотя экологические преимущества выращенного в лаборатории мяса потенциально огромны, постные продукты по-прежнему значительно дороже в пересчете на фунт, чем альтернативы животным.

Несмотря на значительный коммерческий потенциал выращенного в лаборатории мяса, инновациям в этой области препятствует ограниченная доступность клеточных линий, биологических материалов, широко используемых в исследовательских лабораториях, которые имеют жизненно важное значение для исследований и разработки синтетических белков.

Ученые, работающие в других областях, могут запросить клеточные линии из Американской коллекции типовых культур (ATCC), хранилища биоресурсов в Вирджинии, в котором хранится почти 4000 уникальных клеточных линий 150 видов.Однако для исследователей синтетического мяса не существует эквивалента АТСС. На сегодняшний день многие из клеточных линий, необходимых для исследования белков, выращенных в лаборатории, принадлежат нескольким частным компаниям, и доступность подходящих клеточных линий крайне ограничена. Это означает более высокие барьеры для входа для новых стартапов, надеющихся выйти на рынок синтетических белков, и более медленные темпы научного прогресса в этой области в целом.

«Начинать практически некуда. Если кто-то хочет заняться этой областью, потребуется значительное количество ресурсов и времени, чтобы приобрести и охарактеризовать линию клеток собственными силами.”- Эллиот Шварц, Институт хорошей еды

The Good Food Institute (GFI), некоммерческая организация, базирующаяся в Бостоне, которая выступает за более широкое внедрение растительных и других альтернатив мяса, работает над тем, чтобы сделать клеточные линии более доступными для исследователей синтетического мяса. К сожалению, прогресс на сегодняшний день был медленным и остается одной из самых больших проблем, которые придется преодолеть новым участникам рынка.

Белок на основе метана получает раннее финансирование

Биотехнологические компании даже изучают методы создания мясных продуктов из метана.В то время как компании, производящие биотехнологические продукты питания, уже создают корма для животных на основе метана, стартапы теперь проявляют интерес к разработке белка на основе метана, пригодного для потребления человеком.

Калифорнийская компания Calysta в последний раз привлекла 45 миллионов долларов в 2019 году, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования составила 138 миллионов долларов. Стартап производит альтернативный белковый продукт, который может заменить традиционный корм для животных, путем ферментации природного газа. В феврале 2020 года было создано совместное предприятие с китайским производителем кормовых добавок Bluestar Adisseo.

Обе компании открыли новый завод в Китае в январе 2021 года. Calysta утверждает, что это первое в мире предприятие по производству одноклеточного белка в промышленных масштабах. Ожидается, что завод будет запущен в 2022 году и будет обслуживать азиатский рынок кормов для аквакультуры, на который приходится примерно 70% мирового рынка аквакультуры. На предприятии будет производиться экологически чистый белок FeedKind компании Calysta, который, как утверждают исследователи, является идеальным кормовым ингредиентом для японского желтохвоста, одной из самых популярных пищевых рыб в Японии и распространенного ингредиента в суши.

Индийский стартап String Bio, еще один стартап в этой области, получил финансирование от Future Food Asia, Ankur Capital и других на коммерциализацию своей технологии, которая использует метан для разработки альтернативных белков для кормов для животных. Этот процесс аналогичен использованию ячменя в качестве источника углерода для дрожжей, используемых в процессе ферментации в коммерческом пивоварении. Технология String Bio использует метан в качестве источника углерода для патентованных бактерий компании. В результате этого процесса получают протеиновые «лепешки», которые затем перерабатываются в протеиновые порошки, которые можно использовать в производстве заменителей мяса.

«Мы бы продали его [белок] кому-то еще, кто сделает из него стейк, или рыбный продукт, или что-то вроде тофу, которое мы могли бы приготовить на гриле и съесть…» — Эжил Суббиан, Основатель и генеральный директор String Bio

В то время как белковые продукты, разработанные этими компаниями, в настоящее время не подходят для потребления человеком, белки на основе метана могут помочь снизить воздействие производства мяса на окружающую среду и, в конечном итоге, способствовать революции без мяса, создав еще один источник пищи.

В соответствии с комментарием генерального директора String Bio Эжила Суббиана, первым шагом является создание белка на основе метана, который можно продавать людям и впоследствии интегрировать в их рационы.

Стартапы по производству чистого мяса с открытым исходным кодом выбирают альтернативный путь

Некоторые компании в области постного мяса конкурируют за то, чтобы первыми выйти на рынок с продуктами, не содержащими животных. Используя другой подход, Юки Ханю, основатель токийской компании IntegriCulture и некоммерческой организации Shojinmeat Project, работает над тем, чтобы адаптировать будущие поколения к безмясному будущему с помощью технологий с открытым исходным кодом.

Hanyu предоставляет японским старшеклассникам доступ к специально разработанным ящикам с подогревом, которые позволяют им культивировать клетки животных в домашних условиях и вырастить из них продукты, похожие на мясо.

Концепция может показаться обширной, но проект Shojinmeat стремится внедрить краудсорсинговый восходящий подход к разработке мяса, который позволит людям играть с выращенным в лаборатории мясом и, в конечном итоге, интегрировать его в свой рацион.

Одним из основных мотивов проекта Shojinmeat, получившего свое название от буддийского принципа «сёдзин», или стремление к просветлению, является уменьшение пугающего воздействия клеточного земледелия на широкую публику.Ханю надеется, что клеточное сельское хозяйство в конечном итоге станет «просто еще одной формой приготовления пищи или летним научным проектом для детей» и что процесс выращивания синтетического мяса сделает такие продукты более привлекательными для потребителей.

Источник: IntegriCulture

В августе 2020 года IntegriCulture получила грант в размере 2,2 млн долларов от Организации по развитию новых энергетических и промышленных технологий, подразделения Министерства экономики, торговли и промышленности Японии, на строительство своего первого специализированного предприятия по производству клеточной сельскохозяйственной продукции.Помимо поиска устойчивых и рентабельных альтернатив белку, технологии культивирования клеток компании также показывают многообещающие перспективы в разработке биореагентов, используемых в медицинских исследованиях, пищевых добавок и даже косметики.

В феврале 2020 года платформа биологических исследований Kerafast объединилась с некоммерческой организацией Good Food Institute для запуска каталога с открытым исходным кодом с «рецептами» экологически чистых, выращенных в лаборатории мяса и морепродуктов.

Молочные продукты и яйца

Овсяное молоко исчезло с прилавков в первые дни пандемии, что подтолкнуло Oatly к IPO с оценкой в ​​10 миллиардов долларов в мае 2021 года.Но повальное увлечение растительным молоком началось задолго до 2020 года, поскольку потребители все больше склоняются к растительным диетам и альтернативам протеина.

Источник: Bloomberg

По данным Министерства сельского хозяйства США,

американцев потребляют молока на 40% меньше, чем в 1975 году, а данные Службы экономических исследований показывают, что темпы снижения потребления молока значительно ускорились с 2010 года. В последние годы альтернативные молочные продукты отбирают все большую и большую долю рынка у традиционных молочных компаний, вытесняя традиционные молочные компании и даже вынуждая некоторых начать производство альтернативных молочных продуктов.

Давление вынудило двух крупных игроков отрасли провести реструктуризацию. Икона молочной продукции Dean Foods объявила о банкротстве в конце 2019 года и увидела, что большая часть ее активов была выкуплена молочными фермерами Америки в апреле 2020 года. Вскоре после этого последовала компания Borden Dairy, подавшая заявление о банкротстве в январе 2020 года, и была быстро приобретена KKR и частным капиталом. фирма в июле.

Несколько стартапов воспользовались этой тенденцией, мобилизовав крупные транши финансирования для удовлетворения растущего спроса.

Например, производитель горохового молока

Ripple Foods недавно получил $ 56 млн от Google Ventures, Inventages Venture Capital и Prelude Ventures в июне 2020 года, в результате чего общее раскрытое финансирование составило 176 млн долларов.

В июле 2021 года NotCo на базе искусственного интеллекта, производящая молоко на растительной основе, майонез без яиц и другие продукты, получила 235 миллионов долларов в виде финансирования серии D от Tiger Global Management и других инвесторов при оценке единорогов в 1,5 миллиарда долларов. Продукт NotMilk на основе горохового протеина продается в 3000 магазинах по всей территории США.

Другая компания, Perfect Day, использует ферментацию для производства коровьего молока. Компания привлекла второй транш финансирования, в результате чего в июле 2020 года объем финансирования серии C увеличился до 300 миллионов долларов.

Тем временем растительный стартап Eat Just, который начинал с производства веганского майонеза, расширился до веганских яиц.Его продукция первоначально продавалась в избранных местах Whole Foods, Fairway и Walmart и с тех пор стала обычным явлением во многих крупных супермаркетах. В феврале 2018 года Eat Just также объявила о партнерстве с поставщиком продуктов питания Sodexo для подачи своего веганского яичного продукта в кампусах и на корпоративных сайтах. К концу сентября 2020 года продукты Eat Just были доступны примерно в 17 000 розничных магазинов в США из-за высокого потребительского спроса.

По состоянию на март 2021 года компания продала эквивалент 100 млн куриных яиц.

В то время как Eat Just известна своими альтернативами яицам, компания также делает шаги в сторону других синтетических белков, включая заменители мяса.

Eat Just’s GOOD Meat находится в разработке с 2016 года, и правительство Сингапура одобрило выращивание курицы Eat Just на основе клеточных культур для коммерческой продажи в декабре 2020 года — первое одобрение такого рода. Сингапурский ресторан 1880 был первым заведением, которое в этом месяце начало предлагать заменитель курицы Eat Just’s. Компания утверждает, что это первый ресторан в мире, где продаются блюда, приготовленные из культивированного мяса.

Белковые инновации

Помимо заменителей мяса и молочных продуктов, некоторые стартапы разрабатывают экологически безопасные пищевые продукты, используя альтернативные источники белка, такие как водоросли или насекомые.

Фермы, выращивающие водоросли, становятся все более устойчивыми

Водоросли служат источником устойчивого питательного белка, который быстро растет, что помогло им привлечь к себе внимание в последние годы. Фермы по выращиванию водорослей также избегают проблемы огромного использования земли и воды, с которой сталкивается большинство ферм при выращивании традиционных культур или разведении домашнего скота.

Несмотря на то, что это относительно нишевый рынок, такие компании, как Algama Foods и Odontella, используют водоросли для производства различных продуктов питания и напитков, таких как майонез без яиц или лосось.

Источник: Algama Foods

Белок нута становится популярным среди потребителей, заботящихся о своем здоровье

Поскольку потребители требуют более здоровых и не содержащих аллергенов альтернатив, нут является популярным источником белка для компаний, разрабатывающих веганские продукты питания.

Одной из основных причин того, что нут становится все более распространенным ингредиентом в качестве альтернативы белку, является его естественное содержание белка — всего полстакана приготовленного нута содержит эквивалент 15% от среднесуточной рекомендованной нормы, а также его естественный низкий уровень. насыщенных жиров и с высоким содержанием клетчатки. В отличие от некоторых бобов, которые обладают сопоставимой питательной ценностью, нут не имеет «землистой» текстуры, характерной для многих бобов, что делает их все более популярным источником белка среди потребителей.

Многие производители мяса на растительной основе уже используют горох для добавления белка в свои продукты. Banza, которая собрала в ноябре 2019 года раунд серии B на 20 миллионов долларов, производит макароны на основе нута, а Hippeas продает закуски на основе нута, такие как слойки и чипсы. В январе 2021 года Hippeas привлек 50 миллионов долларов финансирования от The Craftory, инвестиционной компании, которая поддерживает социально и экологически сознательные компании.

Источник: Hippeas

В октябре 2020 года израильская компания по производству протеина из нута InnovoPro завершила раунд серии B.Он открыл свое первое дочернее предприятие в США в декабре 2020 года, в основном в ответ на высокий интерес потребителей к продуктам на основе нута и растущий интерес к альтернативам протеина в целом. Запатентованная компанией альтернатива белку нута в настоящее время используется в продуктах, доступных в 10 странах, в том числе в напитках Simply Free в США и Zero Egg, израильском стартапе, который разрабатывает альтернативы яйцам.

В то время как потребительский спрос на продукты на основе нута растет во многих регионах мира, на европейском рынке наблюдается исключительный рост.Европейский импорт нута увеличился на 55% в период с 2015 по 2019 год, а внутреннее производство нута значительно увеличилось; На Болгарию, Италию и Испанию в настоящее время приходится 90% внутреннего рынка производства нута в Европе.

Однако, несмотря на растущую популярность, производители нута опасаются явной волатильности рынка. В секторе производства нута в Индии, крупнейшем в мире, в 2016 году произошел скачок цен из-за увеличения спроса, а в 2018 году последовал серьезный обвал из-за перепроизводства.До появления пандемии Covid-19 в начале 2020 года мировой рынок нута, оцениваемый примерно в 16 миллиардов долларов, переживал период сравнительной стабильности, но многие производители по-прежнему обеспокоены волатильностью рынка, особенно после длительные проблемы производства и цепочки поставок, вызванные пандемией.

Белок насекомых становится основным

Хотя идея поедания насекомых является табу в некоторых странах, жуки и насекомые, тем не менее, растут как питательный и экологически чистый источник белка.

2 млрд человек во всем мире едят насекомых, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, и более 1000 видов насекомых и клопов едят в 80% стран мира.

Чтобы сделать потребление насекомых более приемлемым, стартапы используют насекомых в качестве альтернативных ингредиентов, например изготовление муки из сверчков, мучных червей и других насекомых, которую можно выращивать в масштабе, или использование их для производства закусок, протеиновых батончиков и даже макаронных изделий, обогащенных насекомыми.

Источник: Reuters

Среди известных стартапов в космосе — израильская компания Hargol, производящая протеиновый порошок из кузнечиков, и канадская компания Entomo Farms, выращивающая насекомых для употребления в пищу.В настоящее время Entomo Farms располагает производственными площадями площадью около 60 000 квадратных футов, которые используются для производства как порошков для сверчков, так и целых жареных насекомых. В январе 2021 года компания привлекла почти 3 миллиона долларов.

Израильская компания Flying Spark использует личинки плодовой мухи для производства протеиновых порошков, а Exo производит протеиновые батончики на основе сверчка. Он привлек 5 миллионов долларов, прежде чем был приобретен Aspire Food Group, компанией по производству съедобных насекомых, работающей как в Гане, так и в США, в марте 2018 года.

Chapul, один из первых игроков на рынке протеиновых батончиков, ушел летом 2019 года, сославшись на трудности, связанные с убеждением западных потребителей покупать продукты на основе крикета.Вместо этого компания занимается разведением насекомых.

Выращивание сверчков приводит к снижению выбросов парниковых газов в 100 раз по сравнению с производством мясных коров. Кроме того, в сверчках содержится больше белка, чем в говядине или курице. Более того, поскольку сверчкам требуется пропорционально меньше корма, чем домашним животным, их производство более эффективно.

Стартап All Things Bugs из Оклахомы, основанный в 2011 году, стремится разработать мелко измельченный порошок из сверчков, который можно добавлять в качестве базового ингредиента в рецепты.All Thing Bugs предоставила другим компаниям по производству продуктов питания из насекомых, которые работают в сфере производства продукции для крикета, включая вышеупомянутые Exo и Chapul.

Белковые бренды на основе насекомых могут в конечном итоге вытеснить мясные закуски, предлагая более здоровые и экологически безопасные варианты.

Однако самой большой проблемой на сегодняшний день является преодоление колебаний потребителей. Хотя насекомые являются отличным источником белка и жирных кислот, которые помогают снизить уровень холестерина, многие потребители все еще не воспринимают эти продукты как жизнеспособные заменители традиционных источников белка.Недавние опросы показывают, что примерно 36% потребителей находят идею поедания насекомых приемлемой, и, хотя это все еще представляет значительный потенциальный рынок, может пройти некоторое время, прежде чем пищевые продукты на основе насекомых станут по-настоящему популярными.

Заменители пищи

Это не просто заменители мяса, нарушающие традиционную пищевую цепочку: альтернативы заменители еды получили определенную популярность в сфере пищевых продуктов, хотя с момента ее пика ажиотаж снизился.

Среди этих стартапов Soylent лидирует с более чем 71 млн долларов раскрытого финансирования от таких инвесторов, как Andreessen Horowitz, Lerer Hippeau Ventures, Google Ventures и других.

Напиток столкнулся с некоторыми проблемами, в том числе с отмененным запретом в Канаде, где регулирующие органы заявили, что он не отвечает всем их конкретным требованиям в отношении продуктов, заменяющих еду. Компания также испытала потрясения в руководстве и сокращение штата — финансовый директор сменил генерального директора в феврале 2020 года, и компания также незаметно закрыла свою лабораторию пищевых инноваций, сократившись до меньшего офиса.

Тем не менее,

Soylent неуклонно расширяет продажи. Он ориентирован в основном на модель D2C, но также доступен в розничных сетях, таких как 7-Eleven, Walmart, Target и Kroger в США, и запущен в Великобритании в конце 2018 года.С тех пор Soylent значительно продвинулся в сфере розничной торговли, расширив в 2021 году аптеки Walgreens и Rite Aid. В настоящее время компания стремится привлечь больше клиентов, позиционируя себя как компанию по производству продуктов питания.

Источник: Soylent

Британская компания Huel, которая привлекла 26 миллионов долларов в Highland Europe, запустила свой продукт в 2015 году и предлагает ароматизированный коктейль-заменитель еды, аналогичный напиткам Soylent. В декабре 2019 года он также запустил снэк-бар.Компания заявляет, что она была прибыльной в течение первых 3 лет своей жизни, и, хотя она понесла убытки в 2019 году, она ожидала, что она будет прибыльной в 2020 году. Huel заметил всплеск интереса на фоне пандемических ограничений и расширил распространение среди розничных продавцов, таких как Sainsbury’s.

Стартап Ample Foods, расположенный в Сан-Франциско, привлек 2 миллиона долларов начального финансирования в 2018 году и 2 раунда ангелов в 2019 и 2020 годах, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования превысила 3,4 миллиона долларов. Компания Ample нацелена на пищевую промышленность на основе растений, предлагая продукты-заменители пищи, в том числе веганский вариант и продукт, предназначенный для кетогенных диет.

Французский стартап по замене еды на основе порошка Feed привлек 17 миллионов долларов в 2018 году, в результате чего общий объем финансирования превысил 21 миллион долларов с целью продвижения своих продуктов-заменителей еды в Европе с планами на будущее расширение в других регионах.

Компания предлагает продукты французского, веганского, безглютенового, безлактозного и без ГМО заменители пищи.

Корпорации и акселераторы назад в бесплотное будущее

Корпорации делают ставку на новые источники белка

Крупные корпорации, работающие в мясной промышленности, инвестируют в мясные инновации, а некоторые из крупнейших компаний даже выпускают собственные постные продукты.

В начале 2020 года дочерняя компания JBS USA, Planterra Foods, запустила Ozo, бренд растительного белка, который предлагает гамбургеры, фрикадельки и мясной фарш. Тайсон продает как альтернативы на растительной основе, такие как куриные наггетсы без мяса и моллюски на растительной основе, так и смешанные, частично мясные и частично растительные варианты.

Smithfield также производит линию соевого белка, а Hormel продает постный фарш. Гигант по торговле продуктами питания Cargill, ранее инвестировавший в Upside Foods, объявил в начале 2020 года, что будет выпускать котлеты из искусственного мяса из гороха и соевого белка.

Источник: Ozo

И не только мясные гиганты. Крупные пищевые конгломераты также ухватились за возможность инвестировать в растительную тенденцию, либо выпуская новые линейки продуктов, либо инвестируя в растительные компании.

Компания Nestle, представившая вегетарианский бургер, заявила в мае 2020 года, что планирует вложить 100 миллионов долларов в строительство завода по производству продуктов питания на растительной основе в Китае. Завод, расположенный в Тяньцзине, в настоящее время полностью готов к работе, и компания Nestle впоследствии представила свой бренд Harvest Gourmet на мероприятии в Пекине в декабре 2020 года.Как и другие компании, активно присутствующие на китайском рынке, Nestle надеется, что ее заменители свинины станут популярными среди китайских потребителей.

Подразделение венчурного капитала

General Mills, 301 Inc, вложило деньги в несколько брендов продуктов питания на растительной основе, таких как Gtered Foods, Kite Hill, No Cow и Beyond Meat. В конце 2019 года Kellogg’s запустила бренд мяса на основе сои Incogmeato, который предлагает гамбургеры и сосиски.

Компания Kellogg’s запустила рекламную акцию, приуроченную к Дню труда в 2020 году, в которой бренд предлагал потребителям попробовать продукт Incogmeato в рамках своих праздничных блюд и торжеств.В кампании приняли участие многочисленные влиятельные лица Instagram, а Kellogg’s раздавал продукты Incogmeato потребителям, которые взаимодействовали с брендом в социальных сетях.

Альтернативы растительному мясу Kellogg зарекомендовали себя потребителями. Компания сообщила о росте продаж по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 4% в первом квартале 21 года, в основном за счет подразделения замороженных продуктов, в том числе розничных продаж растительного бренда Morningstar на 400 миллионов долларов.

Крупные продуктовые сети также начали продавать мясные продукты на растительной основе, и все больше розничных торговцев, в том числе Kroger, Wegmans и Loblaw, запустили предложения на растительной основе под собственной торговой маркой.

Некоторые нацелились за пределы США: в феврале 2020 года PepsiCo купила китайскую компанию по производству снеков Be & Cheery, которая предлагает колбасы на растительной основе.

«Белок растительного происхождения на данный момент растет почти немного быстрее, чем белок животного происхождения, поэтому я думаю, что миграция может продолжиться в этом направлении». — Том Хейс, генеральный директор, Tyson Foods

.

Кроме того, рост корпоративных фондов с упором на альтернативное производство мяса и инновации, таких как Tyson Ventures, указывает на то, что производители мяса предвидят возможность безмясного будущего.

Tyson Ventures неоднократно инвестировала в Beyond Meat, но венчурное подразделение продало свою долю до того, как компания, производящая растительные белки, стала публичной. С тех пор Тайсон инвестировал в другие подобные компании, такие как Upside Foods, израильскую Future Meat Technologies, MycoTechnology и New Wave Foods. С запуском этого фонда «Интернет еды» Тайсон, похоже, стремится перейти от производителя мяса к более широкому бренду протеина.

Tyson расширил свой бренд на растительной основе Raised & Rooted в июне 2021 года, выпустив свой новый продукт Bites на растительной основе, который присоединяется к другой линейке замороженных продуктов на растительной основе Tyson.И, как и многие другие компании, конкурирующие в этой сфере, Тайсон также имеет амбициозные планы по выходу на рынок Азиатско-Тихоокеанского региона. Бренд Tyson’s First Pride, запущенный в июне 2021 года, сначала будет ограничен рынком Малайзии, а затем расширится на другие страны региона.

Ставки венчурных капиталистов указывают на бездушное будущее

Помимо корпораций, фирмы венчурного капитала и акселераторы также финансируют исследования и разработки этих высокотехнологичных продуктов питания. Биотехнологический ускоритель IndieBio сделал много ставок на продукты, не содержащие животных, сделав заметные инвестиции в Upside Foods, New Wave Foods и Finless Foods, а также в стартапы, специализирующиеся на заменителях молочных продуктов и желатина.

Узнайте больше о тенденциях инвестирования в альтернативные белки в нашем отчете State Of Food Tech за 2 квартал 21 года.

Фонд венчурного капитала на ранней стадии New Crop Capital финансирует стартапы, которые разрабатывают культивированные и растительные мясные, молочные и яичные продукты, а также обслуживающие компании, которые содействуют продвижению и продаже этих продуктов.

Инвестиции

New Crop Capital включают участие в инвестициях в размере 10 миллионов долларов США для компании по производству морепродуктов на растительной основе Good Catch (которой управляет основатель New Crop Capital), несколько раундов посева для компании Alpha Foods, производящей упакованные продукты растительного происхождения, и участие в лабораторных исследованиях. — стартап по выращиванию мяса, Upside Foods, — серия A. $ 17 млн.

Big Idea Ventures — это гибридная венчурная компания, которая также предлагает акселерационную программу с акцентом на стартапы на основе растительных продуктов питания / альтернативных белков. В мае 2019 года он закрыл фонд на 50 миллионов долларов для инвестиций в продукты растительного происхождения, а совсем недавно закрыл фонд на 6,5 миллионов долларов в июне 2020 года. Он поддерживается Tyson Foods, Temasek, венчурным подразделением правительства Сингапура и производителем оборудования для предприятий Bühler Group.

Однако, хотя растительные продукты питания и белковые альтернативы представляют большой интерес для венчурных фирм, некоторые инвесторы сомневаются в долгосрочной устойчивости некоторых предприятий и конкурентной среде в ближайшие годы.

Даже концепции с надежными запатентованными технологиями и сильным коммерческим потенциалом, такие как продукты питания на основе водорослей, изо всех сил пытались завоевать популярность, которую испытали такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods. Поскольку барьеры для выхода на рынок уже достаточно высоки, особенно в сфере производства мясных культур, новым компаниям может быть трудно конкурировать с уже устоявшимися брендами, стремящимися выйти на новые рынки.

Революция без мяса глобальна

Наибольшая концентрация сделок с альтернативным мясом произошла в США, где хорошо развит сектор продуктов питания и напитков.В то же время существуют развитые и быстрорастущие рынки постных продуктов в Европе и Азии.

Поскольку Covid-19 оказывает все более негативное влияние на мясную промышленность, китайские потребители также выбирают альтернативы, не содержащие животных, а американские компании стремятся выйти на рынок. Сообщается, что продажи яичного продукта Eat Just на JD.com и Tmall с момента вспышки подскочили на 30%, в то время как такие компании, как Impossible Foods и Beyond Meat, работают над запуском своих продуктов в магазины на материке.

Но конкуренция жесткая, и местные компании, такие как Whole Perfect Food, Jinzi Ham Company и Zhenmeat, также стремятся доминировать на рынке.

В сентябре 2017 года Китай объявил о сделке на 300 миллионов долларов по импорту выращенного в лаборатории мяса от трех израильских компаний — SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future — в рамках более широкого плана по сокращению потребления мяса в стране на 50%. .

Источник: MLA

Регулирование также начинает играть более важную роль, поскольку регулирующие органы рассматривают клеточное сельское хозяйство как жизнеспособный источник пищи в будущем, а отдельные штаты США, особенно в регионах, производящих мясо, реагируют на экономические силы, представленные тенденциями без мяса.

В марте 2017 года Национальные академии наук, инженерии и медицины в Вашингтоне, округ Колумбия, выпустили отчет о будущем развития и регулирования биотехнологии, а Белый дом начал обзор того, как агентства США регулируют сельскохозяйственную биотехнологию.

Законодательство, направленное на предотвращение маркировки мясных продуктов растительного происхождения как «мясо» или «говядину», в настоящее время разрабатывается примерно в половине штатов США, а успешные законопроекты проходят в нескольких штатах, где много производителей мяса.

В марте 2019 года FDA и USDA объявили о структуре регулирования клеточного мяса, обозначив прозрачный путь выхода на рынок для компаний, производящих клеточное мясо.

На данный момент регулирование искусственного мяса все еще находится на начальной стадии. Ответственность за регулирование в экосистеме, свободной от животных, может распространяться на несколько органов, поскольку биотехнология для производства продуктов питания частично совпадает со многими системами регулирования. В качестве альтернативы, в будущем можно было бы создать единый регулирующий орган для решения уникальных проблем регулирования искусственного мяса.

Вызовы

В то время как растительные продукты и другие источники белка набирают популярность, выращенное в лаборатории мясо, в частности, сталкивается с рядом препятствий.

Во-первых, искусственное мясо часто звучит противно. Многие потребители сталкиваются с психологическим барьером при употреблении продуктов, выращенных в лаборатории, и могут предпочесть знакомый вкус традиционных мясных продуктов.

В то время как группы, подобные вышеупомянутому проекту Shojinmeat Project, стремятся приучить будущих потребителей к культивированному мясу, эта социализация должна произойти в глобальном масштабе.

Источник: Shojinmeat

Во-вторых, высокотехнологичное мясо стоит дорого. Стоимость остается в значительной степени непомерно высоким фактором, поскольку высокотехнологичные мясные альтернативы оцениваются как предметы роскоши.

Одна из основных причин того, что выращенное в лаборатории мясо такое дорогое, заключается в преобладании в этих продуктах фетальной бычьей сыворотки или FBS. FBS, получаемый из зародышей коров, является основным и дорогостоящим ингредиентом выращенного в лаборатории мяса. Как отмечалось выше, получение клеточных линий крупного рогатого скота по-прежнему является заведомо трудным даже для более крупных компаний, располагающих большими ресурсами, чем новички.Учитывая популярность синтетического мяса среди потребителей и высокий коммерческий потенциал таких продуктов, у действующих компаний мало причин делиться биологическими материалами, лежащими в основе их инноваций, с потенциальными конкурентами.

Однако стартапы стремятся исключить FBS из уравнения без мяса, чтобы сократить расходы. Eat Just сообщила, что разработала метод выращивания курицы на клеточной культуре без FBS, в то время как Upside Foods проверяет методы производства мяса без этого ингредиента.

В-третьих, остается вопрос: можно ли чистить окалину? Хотя многие стартапы в космосе заявляют, что их продукты произведут революцию в потреблении мяса, остается вопрос, станет ли чистое мясо масштабируемым методом кормления будущего или это просто новая волна молекулярной гастрономии.

Вышеупомянутые соображения стоимости имеют решающее значение при масштабировании этих продуктов для массового потребления.

Кроме того, действительно ли постные продукты будут лучше для окружающей среды? Несмотря на заявления о том, что меньшее потребление мяса снизит воздействие на окружающую среду, лабораторные технологии сопряжены с высокими затратами на электроэнергию, отопление и другие ресурсы.

Автоматизация мясного производства может иметь далеко идущие последствия для занятости в сельском хозяйстве. Мясной сектор является крупнейшим работодателем в сельском хозяйстве США, и массовое потребление постного мяса может создать экономические проблемы, которые приведут к сокращению рабочих мест во всей цепочке создания добавленной стоимости мясного производства.

Производители мяса, лоббисты и другие организации подвергаются большому риску, учитывая влияние автоматизации на мясную промышленность.

Куда движется революция без мяса

Гонка началась.

Стоимость и масштабы являются незамедлительными факторами при переходе этих продуктов от покупок новинок к основным продуктам для кухни.

Согласно исследованию Оксфордского университета, эта проблема становится особенно актуальной, когда речь идет о ежегодном счете экономических издержек в размере 1,6 трлн долларов, которые могут вырасти во всем мире к 2050 году.

В ближайшие несколько лет мы, вероятно, можем ожидать значительного снижения стоимости выращенного в лаборатории мяса.

Отсюда вопрос лишь в том, какие компании выведут свою продукцию на рынок первыми и будут лучше всего позиционировать свою продукцию как стоящую.

Продолжение достижений в области генной инженерии и инноваций на растительной основе улучшит вкус, аромат и полезность постных продуктов, чтобы стимулировать их потребление.

Эти технологии также будут продолжать распространяться на категории нетронутого мяса и морепродуктов (например, свинину, утку и угорь). Практически во всех категориях замороженных и полуфабрикатов мы наблюдали прямых конкурентов у традиционных мясных брендов.

На фоне дефицита, вызванного Covid-19, и повышенного внимания потребителей к этичному потреблению, интерес к альтернативным мясным продуктам растет, что привлекает внимание как инвесторов, так и общественности.


Этот отчет был создан на основе данных платформы CB Insights для анализа новых технологий, которая предлагает ясность в отношении появляющихся технологий и новых бизнес-стратегий с помощью таких инструментов, как: Если вы еще не являетесь клиентом, подпишитесь на бесплатную пробную версию, чтобы узнать больше о нашей платформе.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *