Бизнес на фермерском мясе: Бизнес план запуска магазина фермерских продуктов: готовый образец с расчетами

вопросов по вопросам замораживания
на говяжьем фарше
Вопросы на двери to Door Meat Sales
Вопросы по Датировка продукта
вопросов по сортам мяса и птицы

: будущее мирового рынка мяса без мяса l CB Insights Research

Станет ли индустрия постных продуктов, производящая выращенное в лаборатории мясо, заменители морепродуктов и белок насекомых, будущим продуктов питания? Поскольку Covid-19 меняет традиционную цепочку поставок мяса, пищевые гиганты и стартапы в равной степени работают над тем, чтобы ориентироваться в будущем, в котором белок не будет преобладать в традиционных источниках мяса.

На данный момент мясо все еще король.

По некоторым оценкам, 30% калорий, потребляемых людьми во всем мире, поступает из мясных продуктов, включая говядину, курицу и свинину. Согласно консенсусу отраслевых аналитиков CB Insights, к 2040 году мировой рынок мяса может вырасти до 2,7 трлн долларов.

американца потребляли рекордные 225 фунтов красного мяса и птицы на душу населения в 2020 году — в 1960 году, по данным Министерства сельского хозяйства США, эта цифра составляла всего 167 фунтов.

Чтобы удовлетворить этот растущий спрос, мясная промышленность превратилась в сложный глобальный бизнес, который включает в себя фермы и откормочные площадки, а также мясных посредников, таких как центры обработки и хранения, транспорт и логистика, бойни и многое другое.

В США всего 4 производителя — Tyson Foods, JBS, Cargill и National Beef — контролируют более двух третей всей переработки говядины в США.

Но по мере того, как Covid-19 распространился по всему миру, изменение поведения потребителей и вспышки вирусов на фабриках нанесли серьезный удар по цепочке поставок мяса, при этом одна только мясная промышленность стоит около 13 долларов США.6Б в убытках.

Источник: Bloomberg

Напротив, стартапы, специализирующиеся на растительном белке, такие как Plantible Foods, Rebellyous Foods, Livekindly и InnovoPro, продолжали получать миллионы финансовых средств в условиях пандемии. Спрос на веганское мясо резко вырос: розничные продажи заменителей мяса на растительной основе достигли 7 миллиардов долларов в 2020 году, что на 27% больше, чем в 2019 году, согласно одному отчету.

В дальнейшем цепочку создания стоимости мяса можно было бы значительно упростить, поскольку лаборатории «чистого мяса» могли бы заменить фермы, откормочные площадки и бойни.

Используя данные CB Insights, мы вникаем в некоторые из основных тенденций в растущей индустрии мясных продуктов — от стартапов, за которыми нужно следить, до ключевых инвесторов, будущих тенденций и проблем.

Текущее состояние

За последнее десятилетие в мясной промышленности произошла массовая консолидация, поскольку такие компании, как Hormel и бразильская JBS, становились все больше и больше за счет приобретения новых мясных брендов и продуктов.

Одной из крупнейших сделок в этой сфере стало приобретение производителем свинины WH Group в 2013 году американской компании Smithfield Foods, владеющей такими брендами, как Armor и Farmland, за 4,7 млрд долларов.

С 2014 года Hormel потратил более 6,5 миллиардов долларов на приобретения, включая Applegate Farms, Fontanini Italian Meats and Sausages, Ceratti и Sadler’s Smokehouse. В феврале 2021 года Hormel также приобрел бренд закусок Planters за 3,35 млрд долларов, что еще больше расширило присутствие компании на рынке потребительских закусок.

Несмотря на громкие сделки в этом секторе, промышленная мясная промышленность сталкивается с нарастающей волной проблем, связанных с коммерческими, этическими и экологическими проблемами.

Эти корпорации также начали переход на растительный белок на фоне давления со стороны выскочки и изменений в поведении потребителей. JBS, одна из крупнейших в мире мясных компаний, запустила собственный постный белок в июне 2020 года и приобрела голландского производителя мяса растительного происхождения Vivera, третьего по величине производителя растительных продуктов в Европе, за 408 миллионов долларов (341 миллион евро) в апреле 2021 года.Другие производители мяса, предлагающие собственные линейки альтернатив на растительной основе, включают Tyson, Smithfield, Hormel и Cargill.

Источник: Vivera

Между тем, популярность стартапов, использующих технологии для производства мяса в лабораториях или производства его из продуктов растительного происхождения, растет.

В 2019 году один из крупнейших мировых брендов альтернативного протеина Beyond Meat, производящий растительный напиток Beyond Burger, стал публичным по цене почти в 1 доллар.5Б. Компания сообщила о чистой выручке в 2020 году в размере 407 миллионов долларов, что на 37% больше, чем в аналогичном периоде прошлого года, и чистых убытках в размере 53 миллионов долларов, в основном из-за проблем, связанных с пандемией Covid-19.

Beyond Meat начала предлагать продажи напрямую потребителю (D2C) в августе 2020 года и объявила о партнерстве с Yum! Brands и McDonald’s в 2021 году. В течение этого года компания также намерена расширить свои производственные мощности на китайском и европейском рынках.

В частности, компания стремится проникнуть на азиатские рынки, подписывая сделки, чтобы предлагать свою продукцию в Starbucks и некоторых магазинах KFC, Pizza Hut и Taco Bell в Китае.Продукты Beyond Pork являются первым продуктом Beyond, разработанным специально для китайского рынка.

Источник: Beyond Meat

Однако, несмотря на то, что продукты Beyond оказались популярными у потребителей, компания также потерпела ряд громких неудач на определенных рынках. В США компания Dunkin прекратила продажи продуктов Beyond Sausage по франшизе по всей стране в июне 2021 года из-за неутешительных продаж, хотя в некоторых местах этот продукт по-прежнему будет продаваться.

Главный конкурент Beyond Meat, Impossible Foods, также продемонстрировал агрессивный рост. Компания из Редвуд-Сити собрала в совокупности раскрытое финансирование более чем на 1,5 миллиарда долларов. Его продукты можно найти в таких сетях, как Burger King, Qdoba, White Castle и Red Robin. Impossible Foods, оцениваемая в 4 миллиарда долларов по состоянию на март 2020 года, быстро расширилась, налаживая партнерские отношения с Kroger, Starbucks и Trader Joe’s.

Impossible Foods Деннис Вудсайд заявил, что только в 2020 году розничные продажи компании увеличатся более чем в 50 раз.

«Вот почему я думаю, что люди все больше осознают, что продукты растительного происхождения полностью заменят продукты животного происхождения в мире продуктов питания в течение следующих 15 лет», — сказал в июньском интервью основатель и генеральный директор Impossible Foods Пэт Браун. «Это наша миссия. Эта трансформация неизбежна ».

В отличие от Beyond, которая в основном полагалась на розничные продажи и более мелких ресторанных операторов, решение Impossible наладить стратегическое партнерство с сетями ресторанов привело к устойчивому росту даже в разгар пандемии Covid-19; Многие из ресторанов-партнеров Impossible являются общенациональными сетями, предлагающими услуги проезда и доставки, удобные для Covid, что традиционно было сравнительным недостатком Beyond.

Impossible Foods также инвестировала в усилия по репозиционированию себя в сознании потребителей, пытаясь выделиться на все более конкурентном рынке. В апреле 2021 года компания развернула общенациональную рекламную кампанию, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру своих продуктов, и, похоже, она стремится дистанцироваться от «растительных» сообщений, типичных для продуктов в этой сфере, в попытке обратиться к сомневающимся. потребители мяса, которые могут не захотеть попробовать альтернативы мясу на растительной основе.

«Мы используем то, что вы ожидаете от рекламы бургеров. Роскошный бургер с сыром. Мы говорим об этом как о новом мясе в старой мясной одежде ». — Джесси Беккер, старший вице-президент по маркетингу, Impossible Foods

Хотя Beyond Meat по-прежнему занимает значительно большую долю рынка, чем Impossible Foods, прочное доминирование Beyond далеко не гарантировано.

Во время пандемии коронавируса мясная промышленность подверглась критике из-за предупреждений о нехватке мяса из-за закрытых заводов, что привело к росту цен и увеличению числа больных — условий, которые потенциально открыли бы новые возможности для предприятий растениеводства.

Традиционные каналы распределения мяса были и остаются перевернутыми из-за закрытия ресторанов, школ и других предприятий. Снижение объемов производства и рост цен оставили потребителям меньше вариантов, а альтернативы растительному мясу начали набирать обороты.

Источник: Bloomberg

В мясной отрасли растительного происхождения продажи выросли на 264% за 9 недель, закончившихся 2 мая 2020 года. Хотя эти цифры все еще составляют небольшую часть продаж мяса, их рост подчеркивает возможность, которую альтернативы мясу получили в условиях пандемии.

Даже молочные продукты резко выросли: в первую неделю марта 2020 года продажи овсяного молока выросли на 347% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на фоне снижения спроса на молочные продукты. По некоторым оценкам, только за последние два года продажи овсяного молока увеличились на 1200%. Рост – свидетельствует о значительном изменении потребительских аппетитов.

Помимо дефицита, пандемия также вынудила многих потребителей впервые столкнуться с проблемами в цепочке поставок мяса, включая здоровье рабочих или этичное обращение с животными.

Сообщения о миллионах животных, подвергнутых эвтаназии на бойнях, были вынуждены прекратить разжигать отвращение потребителей. Как сообщается, вспышка привела к крупнейшей забое свиней, которую когда-либо видели в США: только во втором квартале 2020 года было уничтожено около миллиарда фунтов мяса.

Когда крупнейшие поставщики мяса в Америке снова открылись, их сотрудники сообщили о небезопасных условиях труда и недостаточных мерах предосторожности для социального дистанцирования. Мясоперерабатывающие заводы оказались очагами распространения коронавируса — по данным Сети по отчетности о продуктах питания и окружающей среде, у почти 54000 работников мясопереработки положительный результат на Covid-19, и по меньшей мере 270 умерли и умерли.

Некоторые вспышки, такие как вспышка на предприятии по производству свинины в Лос-Анджелесе, принадлежащем и управляемом Smithfield Foods, продолжались более года, при этом сообщалось о неоднократных нарушениях здоровья и безопасности, способствующих продолжающемуся циклу заражения и разрушения.

Новости о концентрированных вспышках Covid-19 на мясных фабриках могут бросить вызов традиционным мясным продуктам в непривлекательном свете, побудив потребителей вместо этого выбрать альтернативы на растительной основе.

«Covid дает возможность потребителям начать оценивать свой собственный выбор и хотят ли они продолжать покупать мясо», — сказал Джош Балк, вице-президент по защите сельскохозяйственных животных Humane Society, в интервью Bloomberg News. .

Источник: Bloomberg

Однако пандемия — не единственная операционная проблема, с которой столкнулись крупнейшие промышленно развитые агропредприятия страны. Атаки на компьютерные системы этих компаний остановили производство, что привело к повсеместным задержкам и дефицитам. Компьютерная сеть JBS была взломана злоумышленниками в мае 2021 года в результате атаки программы-вымогателя, которая привела к временному закрытию всех производственных мощностей JBS в США.Инцидент также привел к нарушению производства на предприятиях JBS в Австралии.

Помимо Covid-19, есть несколько причин на макроуровне для перехода к более бесплотному будущему.

Такие силы, как урбанизация, рост населения и рост среднего класса в мире, приводят к увеличению потребления мяса. По данным ООН, примерно 56% населения мира проживает в городских поселениях, и ожидается, что к 2050 году этот процент увеличится до 68%.

Между тем ожидается, что к 2050 году население мира вырастет до 9,7 млрд, что приведет к значительному увеличению производства продуктов питания. Развивающиеся рынки являются движущей силой этого роста: Китай, в частности, является крупнейшим в мире потребителем мяса, при этом ожидается, что потребление белка будет расти примерно на 4% в год из-за роста в нем среднего класса.

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, в 2020 году Китай будет потреблять более 40 миллионов метрических тонн свинины, что более чем вдвое превышает объемы потребления во всем Европейском союзе.В то время как пандемия Covid-19 оказала разрушительное воздействие на потребление мяса в Китае, аппетит страны к мясу в целом продолжает расти, хотя растительные мясные альтернативы также набирают популярность.

Этот растущий спрос может создать проблемы для кормления будущих поколений, и компании, производящие мясные продукты, стремятся восполнить этот пробел.

Источник: Институт мировых ресурсов

Альтернативные источники белка могут снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с производством мяса, поскольку животноводство является основным источником выбросов парниковых газов.Кроме того, сокращение поголовья скота может высвободить пахотные земли во всем мире, уменьшить эрозию почвы и снизить нагрузку на мировое водоснабжение.

Потребители также ищут более здоровую пищу. Рост показателей ожирения во всем мире в сочетании с интересом потребителей к более здоровым пищевым альтернативам также стимулируют спрос на постные белки.

По данным Ассоциации растительных продуктов питания, в 2019 году годовой розничный рынок продуктов питания вырос на 2,2%, но продукты растительного происхождения увеличились на 11,4%.В следующем году рост был еще более сильным: розничные продажи превысили 7 миллиардов долларов в 2020 году — рост на 27%, который затмевает 15% -ный рост, наблюдаемый в розничных продажах продуктов питания в США в целом за тот год.

Кроме того, достижения в области агротехники и синтетической биологии позволяют выпускать высокотехнологичные постные продукты. Клеточное сельское хозяйство и молекулярная инженерия дают возможность использовать современные заменители мяса, которые лучше имитируют вкус и текстуру традиционного мяса животных. (В этом кратком обзоре, предназначенном только для клиентов, мы рассказываем о более чем 100 стартапах, продвигающих инновации в ингредиентах.)

Употребление без мяса также может снять этические вопросы, связанные с потреблением мяса, поскольку мясная промышленность уже давно является объектом этических проблем, связанных с методами производства мяса.

Растущее стремление потребителей к прозрачности цепочки поставок пищевых продуктов стимулирует реализацию блокчейн-проектов, направленных на отслеживание мяса и продуктов питания. Например, сельскохозяйственный гигант Cargill объявил в 2017 году, что он тестирует технологию блокчейна, чтобы показать покупателям индейки, откуда взялась их отдельная птица.

«Технология распределенного реестра обеспечивает прозрачность и отслеживаемость по всей цепочке поставок. Один из пилотных проектов, который мы проводим, предназначен для нашей Honeysuckle White Turkey, где очень простой распределенный реестр собирает данные о происхождении индейки, истории этой фермы, ее владельце и ее местонахождении и полностью передает эту информацию. в магазин, где он доступен потребителю ». — Джастин Кершоу, ИТ-директор, Cargill

Между тем в июне 2020 года Норвежская ассоциация морепродуктов в партнерстве с IBM использовала свой блокчейн для обеспечения прослеживаемости продуктов питания в своих цепочках поставок — сети, известной как Norwegian Seafood Trust.

Майкл Якобс, генеральный директор Atea Norway, партнера Norwegian Seafood Trust, надеется, что эта технология отслеживания станет стандартом в норвежской индустрии лосося, одном из крупнейших секторов экономики страны. Потребители в Центральной Европе уже могут сканировать QR-коды на упаковке лосося, чтобы больше узнать об инициативах по экологически рациональному рыболовству и о том, как их рыба достигла полок супермаркетов.

Альтернативные виды мяса также могут снизить загрязнение: выращивание выращенного в лаборатории мяса в стерильной среде может сократить загрязнение и исключить антибиотики из процесса производства мяса.Это могло бы сыграть роль в уменьшении глобальных проблем со здоровьем, связанных с существующей производственно-сбытовой цепочкой производства продуктов питания.

Учитывая растущий интерес потребителей и закрытие мясных заводов из-за пандемии, все больше стартапов внедряют инновации в безмясной сфере. Они не только конкурируют с готовым и замороженным мясом, но также изучают другие методы включения немясных белков в рацион, с закусками или заменителями еды.

Гамбургеры на растительной основе, которые «кровоточат» и на вкус как настоящие

Рост популярности бургеров на растительной основе. Стартапы, производящие эти гамбургеры, нацелены на рацион как на мясной, так и на растительной основе: 1) расширяются возможности для вегетарианцев и веганов и 2) используется мясной вкус, чтобы побудить мясоедов потреблять экологически чистый белок.

«Мы думаем об этом как о мясе, сделанном лучше … Сегодня мясо в основном производится с использованием доисторических технологий, с использованием животных, чтобы превратить растения в эту особую категорию продуктов питания … Но для вашего типичного потребителя … ценное предложение мяса имеет не имеет ничего общего с тем, что он исходит от животного.”- Пэт Браун, генеральный директор Impossible Foods

Impossible Foods, один из крупнейших игроков в этой сфере, использует молекулярную инженерию для создания «кровоточащих» гамбургеров на растительной основе, которые, по утверждению компании, почти неотличимы от мяса.

Использование компанией гема, богатой железом молекулы животного белка, позволило ей воспроизвести «мясной» вкус в своих продуктах на растительной основе.

Impossible Foods в последний раз привлекли серию G на 200 миллионов долларов в августе 2020 года; его серия F стоимостью 500 млн долларов в марте 2020 года повысила его оценку до 4 млрд долларов.На сегодняшний день компания привлекла более 1,5 млрд долларов раскрытого финансирования.

Вместо того, чтобы напрямую ориентироваться на потребителей, Impossible Foods начала с ориентации на коммерческий и ресторанный рынок со своим постным бургером. В 2017 году невозможно было найти пирожки примерно в 40 ресторанах США. По сообщениям, к 2018 году эта цифра превысила 3000. Сегодня продукты Impossible можно найти в более чем 20 000 ресторанов в США, Канаде, Гонконге, Макао и Сингапуре.

В начале 2019 года Impossible Foods запустила свое крупнейшее ресторанное партнерство — Burger King Impossible Whopper. Burger King также недавно объявил, что добавит в свое меню колбасу Impossible Foods.

В мае 2020 года Impossible Foods объявила, что ее пирожки будут продаваться в 1700 продуктовых магазинах, принадлежащих Kroger, по всей стране, что значительно больше, чем всего в 150 продуктовых магазинах, продававших гамбургеры в начале 2020 года.

Impossible Foods также подписала еще одну крупную сделку в июне 2020 года, когда Starbucks объявила, что добавит сэндвич Impossible Sausage в свое меню в США.В следующем месяце Impossible объявила, что ее продукты будут продаваться в продуктовых магазинах Trader Joe’s, а также более чем в 2100 торговых точках Walmart, что значительно расширит розничное присутствие Impossible. В то время розничные продажи продуктов Impossible с апреля 2020 года увеличивались более чем вдвое в месяц. С начала пандемии Covid-19 компания увеличила свое присутствие в розничной торговле в 50 раз.

Компания также представила несколько других видов мясных продуктов для сопровождения своего основного мясного фарша, в том числе колбасу без мяса и продукт из свинины на растительной основе.

Источник: Impossible Foods

Beyond Meat — еще один крупный конкурент в этой области, производящий гамбургеры на растительной основе и другие имитационные мясные продукты, такие как курица и колбаса на растительной основе.

После получения раскрытого акционерного финансирования на общую сумму 164 млн долларов, Beyond Meat стала публичной в мае 2019 года. Стоимость акций Beyond Meat резко выросла после IPO, а ее рыночная капитализация увеличилась более чем в 8 раз за несколько месяцев — ее текущая рыночная капитализация колеблется в районе 8 долларов. Б.

Beyond Meat, который в основном продает напрямую потребителям в продуктовых магазинах, начал свое собственное партнерство с крупными розничными торговцами, работая с Dunkin ‘Donuts над выпуском бутерброда для завтрака с колбасой на растительной основе в 2019 году. Несмотря на популярность сэндвича среди потребителей, продукт был в конечном итоге снята с производства в июне 2021 года из-за неутешительных продаж.

В феврале 2021 года Beyond Meat объявила о партнерстве с Yum! Бренды для разработки продуктов растительного меню для ресторанов KFC, Pizza Hut и Taco Bell.Компания также заключила соглашение с McDonald’s на поставку своей лепешки McPlant, испытания которой она начала в некоторых местах McDonald’s в Дании и Швеции в феврале 2021 года.

Заглянув за пределы американского рынка, компания также объявила о партнерстве со Starbucks для развертывания своих продуктов в китайских точках продаж в марте 2020 года. Beyond Meat также уже продает свои продукты в офисах Starbucks в Канаде, но ей нанесен удар, когда Starbucks решила вместо этого дебютирует продукцию Impossible Foods в своих магазинах в США.

Производитель искусственного мяса открыл свое первое производство в Шанхае в 2021 году и уже продает свою продукцию на Тайване, Сингапуре и Гонконге.

Источник: Beyond Meat

Помимо вывода на рынки по всему миру новых заменителей мяса на растительной основе, некоторые компании работают над улучшением текстуры, вкусовых ощущений и вкусовых характеристик таких продуктов, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. Motif FoodWorks, стартап в области пищевых технологий, базирующийся в Бостоне, является одной из таких компаний.

Motif работает над несколькими запатентованными ингредиентами, которые обещают сделать альтернативы растительному мясу еще более убедительными для потребителей, скептически относящихся к отказу от продуктов животного происхождения. Компания разрабатывает то, что она описывает как новый вид «мышечного протеина», используя прецизионную ферментацию — ту же технику, которую Impossible Foods использует для придания своим альтернативам говядины характерного вкусового профиля — для улучшения вкуса заменителей мяса на растительной основе.

Источник: Motif FoodWorks

Motif, который привлек 226 миллионов долларов в рамках серии B в июне 2021 года, также работает над решением двух самых сложных задач в области синтетических мясных и молочных альтернатив: улучшения плавления и растягивания растительных, немолочных сырных продуктов и выращивание более полезных для здоровья жиров, чтобы придать мясным альтернативам характерный «мраморность», свойственный традиционному мясу животных.

Motif — не первая компания, которая пытается воссоздать вкус и текстуру мяса животных в продуктах на растительной основе. Испанская компания Novameat с 2018 года экспериментирует с технологиями 3D-печати, чтобы приблизить сложную волокнистую текстуру стейка. Однако работа Motif может оказаться решающим прорывом, который может оказать значительное влияние на индустрию синтетического мяса в целом.

Альтернативы морепродуктам без рыбы

Помимо мяса, выращенного на суше, компании применяют аналогичные процессы для создания экологически безопасных альтернатив морепродуктам.

Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. Поскольку 90% мировых запасов рыбы перегружены и истощены из-за растущего глобального спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей, не истощая полностью запасы рыбы на Земле.

Из-за возросшего давления на рыбную промышленность компании, работающие в сфере альтернативных морепродуктов, получают большее внимание средств массовой информации и финансирование.

«У креветок одна из худших цепочек поставок в индустрии морепродуктов», — Доминик Барнс, соучредитель и генеральный директор New Wave Foods

Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании привлек в апреле 2021 года расширение Series B на 26 миллионов долларов в дополнение к нераскрытым инвестициям от таких знаменитостей, как Вуди Харрельсон, Пэрис Хилтон и Лэнс Басс в мае, в результате чего общая сумма финансирования составила не менее 77 миллионов долларов.

Компания разрабатывает вегетарианский тунец, крабовые котлеты и рыбные котлеты и продает свою продукцию в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market. Его аналоги из морепродуктов сделаны из чечевицы, нута, фасоли и других бобовых.

Есть ряд других стартапов в космосе. Finless Foods, которая собрала почти 7 миллионов долларов, использует клеточное сельское хозяйство для выращивания рыбного мяса, в то время как New Wave Foods, получившая поддержку от Tyson Ventures, производит гороховый белок и имитацию креветок на основе водорослей.Wild Type — стартап, занимающийся выращиванием лосося в лаборатории. В октябре 2019 года он привлек $ 12,5 млн. Для серии A, чтобы довести общий объем финансирования до $ 16 млн.

Кроме того, французский стартап Odontella, производящий лосось на основе водорослей, в октябре 2017 года произвел семенной раунд. Его первый продукт, веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita, был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила что ее следующим продуктом станет заменитель стейков на основе микроводорослей под названием Tona. Однако по состоянию на июль 2021 года компания еще не выпустила свой продукт Tona, и разработка коммерческих пищевых продуктов на основе водорослей по-прежнему значительно отстает от растительных белков и выращенного в лаборатории мяса.

Находясь все еще на ранних стадиях исследований и разработок, продукты из морепродуктов, не содержащие рыбы, еще больше расширяют возможности будущего, свободного от животных. Как и в случае с мясом без животных, морепродукты без рыбы могут радикально упростить и очистить связанные производственные цепочки создания стоимости.

Выращенное в лаборатории или «культивированное мясо» — еще один альтернативный мясной продукт, но в отличие от некоторых других предложений в этой области, этот подход не является имитацией мяса на основе растений — он настоящий.

Upside Foods (которая была переименована в Memphis Meats в мае 2021 года) производит мясо из самовоспроизводящихся клеток, тем самым выращивая мясо, которое является продуктом «животного происхождения», но избавляет от необходимости разводить, выращивать и убивать огромное количество животных.

Компания представила свою первую синтетическую фрикадельку в 2016 году, а в 2017 году выпустила первые в мире курицу и утку, выращенные на клеточных культурах. потребителей и его универсальность в широком спектре кухонь и блюд.

Компания утверждает, что ее комплексный комплекс по развитию Bay Area «будет производить, упаковывать и отгружать культивированное мясо в больших масштабах, чем любая другая компания в отрасли, и все это под одной крышей».

Источник: Upside Foods

Upside Foods стремится снизить стоимость выращенного в лаборатории мяса, чтобы конкурировать с товарным мясом.

Хотя первоначальное мясо стоило 18000 долларов за фунт, к январю 2018 года компания снизила затраты до 2400 долларов за фунт.Компания также заявляет, что может производить продукты без животных, используя всего 1% земли и 1% воды по сравнению с традиционными производителями мяса. В марте 2018 года компания объявила о намерении поставлять в магазины чистые курицы и утки к 2021 году.

Upside Foods привлекла 2 транша финансирования серии B на общую сумму 186 млн долларов в 2020 году, в результате чего общее финансирование составило около 211 млн долларов. Кроме того, в начале 2018 года Tyson Ventures поддержала компанию на сумму нераскрытой суммы.

Совсем недавно в серии патентов компания объявила о своем намерении использовать метод редактирования генов CRISPR, чтобы помочь ей в разработке выращенных в лаборатории мясных продуктов с еще меньшим воздействием на окружающую среду и еще меньшим потреблением земли и воды. .

В будущем компании по выращиванию мяса в лабораторных условиях, такие как Upside Foods, могут исключить производство, убой и переработку из цепочки добавленной стоимости производства мяса.

Upside Foods была не первой компанией, которая исследовала выращенные в лаборатории мясные продукты: доктор Марк Пост, исследователь из Нидерландов, произвел первый в мире бургер, выращенный в лаборатории, в 2013 году в рамках исследования, первоначально финансировавшегося соучредителем Google Сергеем Брином. . Эта инициатива вылилась в Mosa Meat, цель которого — вывести на рынок мясо in vitro в будущем.

Mosa Meat завершила раунд серии B стоимостью 85 млн долларов в феврале 2021 года, который компания планирует использовать для расширения своих производственных мощностей в Нидерландах и доставки своей синтезированной говяжьей продукции более широкому кругу потребителей.

Другая компания, работающая в этой сфере, New Age Meats, собрала почти 3 миллиона долларов на выращенную в лаборатории колбасу. Компания привлекла 2 миллиона долларов в рамках расширения своего семенного раунда в феврале 2021 года, которые она намеревается использовать для найма ключевого персонала, такого как биоинженеры и специалисты по продуктам, для вывода на рынок своих синтетических продуктов из свинины.

Источник: Mosa Meat

И мясные продукты на растительной основе, и выращенное в лаборатории «чистое» мясо привлекли видных инвесторов, в том числе некоторых ведущих венчурных капиталистов (Khosla Ventures, Kleiner Perkins Caufield & Byers), мясных корпораций (Tyson Foods, Cargill) и других.

Тем не менее, регуляторное будущее выращенного в лаборатории мяса все еще остается неопределенным. Министерство сельского хозяйства США регулирует производство мяса и выступает за сельское хозяйство, но из-за потенциального конфликта интересов вокруг выращенного в лаборатории мяса ответственность за надзор за альтернативным выращиванием мяса возложила как на FDA, так и на Министерство сельского хозяйства США.

Кроме того, хотя экологические преимущества выращенного в лаборатории мяса потенциально огромны, постные продукты по-прежнему значительно дороже в пересчете на фунт, чем альтернативы животным.

Несмотря на значительный коммерческий потенциал выращенного в лаборатории мяса, инновациям в этой области препятствует ограниченная доступность клеточных линий, биологических материалов, широко используемых в исследовательских лабораториях, которые имеют жизненно важное значение для исследований и разработки синтетических белков.

Ученые, работающие в других областях, могут запросить клеточные линии из Американской коллекции типовых культур (ATCC), хранилища биоресурсов в Вирджинии, в котором хранится почти 4000 уникальных клеточных линий 150 видов.Однако для исследователей синтетического мяса не существует эквивалента АТСС. На сегодняшний день многие из клеточных линий, необходимых для исследования белков, выращенных в лаборатории, принадлежат нескольким частным компаниям, и доступность подходящих клеточных линий крайне ограничена. Это означает более высокие барьеры для входа для новых стартапов, надеющихся выйти на рынок синтетических белков, и более медленные темпы научного прогресса в этой области в целом.

«Начинать практически некуда. Если кто-то хочет заняться этой областью, потребуется значительное количество ресурсов и времени, чтобы приобрести и охарактеризовать линию клеток собственными силами.”- Эллиот Шварц, Институт хорошей еды

The Good Food Institute (GFI), некоммерческая организация, базирующаяся в Бостоне, которая выступает за более широкое внедрение растительных и других альтернатив мяса, работает над тем, чтобы сделать клеточные линии более доступными для исследователей синтетического мяса. К сожалению, прогресс на сегодняшний день был медленным и остается одной из самых больших проблем, которые придется преодолеть новым участникам рынка.

Белок на основе метана получает раннее финансирование

Биотехнологические компании даже изучают методы создания мясных продуктов из метана.В то время как компании, производящие биотехнологические продукты питания, уже создают корма для животных на основе метана, стартапы теперь проявляют интерес к разработке белка на основе метана, пригодного для потребления человеком.

Калифорнийская компания Calysta в последний раз привлекла 45 миллионов долларов в 2019 году, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования составила 138 миллионов долларов. Стартап производит альтернативный белковый продукт, который может заменить традиционный корм для животных, путем ферментации природного газа. В феврале 2020 года было создано совместное предприятие с китайским производителем кормовых добавок Bluestar Adisseo.

Обе компании открыли новый завод в Китае в январе 2021 года. Calysta утверждает, что это первое в мире предприятие по производству одноклеточного белка в промышленных масштабах. Ожидается, что завод будет запущен в 2022 году и будет обслуживать азиатский рынок кормов для аквакультуры, на который приходится примерно 70% мирового рынка аквакультуры. На предприятии будет производиться экологически чистый белок FeedKind компании Calysta, который, как утверждают исследователи, является идеальным кормовым ингредиентом для японского желтохвоста, одной из самых популярных пищевых рыб в Японии и распространенного ингредиента в суши.

Индийский стартап String Bio, еще один стартап в этой области, получил финансирование от Future Food Asia, Ankur Capital и других на коммерциализацию своей технологии, которая использует метан для разработки альтернативных белков для кормов для животных. Этот процесс аналогичен использованию ячменя в качестве источника углерода для дрожжей, используемых в процессе ферментации в коммерческом пивоварении. Технология String Bio использует метан в качестве источника углерода для патентованных бактерий компании. В результате этого процесса получают протеиновые «лепешки», которые затем перерабатываются в протеиновые порошки, которые можно использовать в производстве заменителей мяса.

«Мы бы продали его [белок] кому-то еще, кто сделает из него стейк, или рыбный продукт, или что-то вроде тофу, которое мы могли бы приготовить на гриле и съесть…» — Эжил Суббиан, Основатель и генеральный директор String Bio

В то время как белковые продукты, разработанные этими компаниями, в настоящее время не подходят для потребления человеком, белки на основе метана могут помочь снизить воздействие производства мяса на окружающую среду и, в конечном итоге, способствовать революции без мяса, создав еще один источник пищи.

В соответствии с комментарием генерального директора String Bio Эжила Суббиана, первым шагом является создание белка на основе метана, который можно продавать людям и впоследствии интегрировать в их рационы.

Стартапы по производству чистого мяса с открытым исходным кодом выбирают альтернативный путь

Некоторые компании в области постного мяса конкурируют за то, чтобы первыми выйти на рынок с продуктами, не содержащими животных. Используя другой подход, Юки Ханю, основатель токийской компании IntegriCulture и некоммерческой организации Shojinmeat Project, работает над тем, чтобы адаптировать будущие поколения к безмясному будущему с помощью технологий с открытым исходным кодом.

Hanyu предоставляет японским старшеклассникам доступ к специально разработанным ящикам с подогревом, которые позволяют им культивировать клетки животных в домашних условиях и вырастить из них продукты, похожие на мясо.

Концепция может показаться обширной, но проект Shojinmeat стремится внедрить краудсорсинговый восходящий подход к разработке мяса, который позволит людям играть с выращенным в лаборатории мясом и, в конечном итоге, интегрировать его в свой рацион.

Одним из основных мотивов проекта Shojinmeat, получившего свое название от буддийского принципа «сёдзин», или стремление к просветлению, является уменьшение пугающего воздействия клеточного земледелия на широкую публику.Ханю надеется, что клеточное сельское хозяйство в конечном итоге станет «просто еще одной формой приготовления пищи или летним научным проектом для детей» и что процесс выращивания синтетического мяса сделает такие продукты более привлекательными для потребителей.

Источник: IntegriCulture

В августе 2020 года IntegriCulture получила грант в размере 2,2 млн долларов от Организации по развитию новых энергетических и промышленных технологий, подразделения Министерства экономики, торговли и промышленности Японии, на строительство своего первого специализированного предприятия по производству клеточной сельскохозяйственной продукции.Помимо поиска устойчивых и рентабельных альтернатив белку, технологии культивирования клеток компании также показывают многообещающие перспективы в разработке биореагентов, используемых в медицинских исследованиях, пищевых добавок и даже косметики.

В феврале 2020 года платформа биологических исследований Kerafast объединилась с некоммерческой организацией Good Food Institute для запуска каталога с открытым исходным кодом с «рецептами» экологически чистых, выращенных в лаборатории мяса и морепродуктов.

Овсяное молоко исчезло с прилавков в первые дни пандемии, что подтолкнуло Oatly к IPO с оценкой в ​​10 миллиардов долларов в мае 2021 года.Но повальное увлечение растительным молоком началось задолго до 2020 года, поскольку потребители все больше склоняются к растительным диетам и альтернативам протеина.

Источник: Bloomberg

американцев потребляют молока на 40% меньше, чем в 1975 году, а данные Службы экономических исследований показывают, что темпы снижения потребления молока значительно ускорились с 2010 года. В последние годы альтернативные молочные продукты отбирают все большую и большую долю рынка у традиционных молочных компаний, вытесняя традиционные молочные компании и даже вынуждая некоторых начать производство альтернативных молочных продуктов.

Давление вынудило двух крупных игроков отрасли провести реструктуризацию. Икона молочной продукции Dean Foods объявила о банкротстве в конце 2019 года и увидела, что большая часть ее активов была выкуплена молочными фермерами Америки в апреле 2020 года. Вскоре после этого последовала компания Borden Dairy, подавшая заявление о банкротстве в январе 2020 года, и была быстро приобретена KKR и частным капиталом. фирма в июле.

Несколько стартапов воспользовались этой тенденцией, мобилизовав крупные транши финансирования для удовлетворения растущего спроса.

Ripple Foods недавно получил $ 56 млн от Google Ventures, Inventages Venture Capital и Prelude Ventures в июне 2020 года, в результате чего общее раскрытое финансирование составило 176 млн долларов.

В июле 2021 года NotCo на базе искусственного интеллекта, производящая молоко на растительной основе, майонез без яиц и другие продукты, получила 235 миллионов долларов в виде финансирования серии D от Tiger Global Management и других инвесторов при оценке единорогов в 1,5 миллиарда долларов. Продукт NotMilk на основе горохового протеина продается в 3000 магазинах по всей территории США.

Другая компания, Perfect Day, использует ферментацию для производства коровьего молока. Компания привлекла второй транш финансирования, в результате чего в июле 2020 года объем финансирования серии C увеличился до 300 миллионов долларов.

Тем временем растительный стартап Eat Just, который начинал с производства веганского майонеза, расширился до веганских яиц.Его продукция первоначально продавалась в избранных местах Whole Foods, Fairway и Walmart и с тех пор стала обычным явлением во многих крупных супермаркетах. В феврале 2018 года Eat Just также объявила о партнерстве с поставщиком продуктов питания Sodexo для подачи своего веганского яичного продукта в кампусах и на корпоративных сайтах. К концу сентября 2020 года продукты Eat Just были доступны примерно в 17 000 розничных магазинов в США из-за высокого потребительского спроса.

По состоянию на март 2021 года компания продала эквивалент 100 млн куриных яиц.

В то время как Eat Just известна своими альтернативами яицам, компания также делает шаги в сторону других синтетических белков, включая заменители мяса.

Eat Just’s GOOD Meat находится в разработке с 2016 года, и правительство Сингапура одобрило выращивание курицы Eat Just на основе клеточных культур для коммерческой продажи в декабре 2020 года — первое одобрение такого рода. Сингапурский ресторан 1880 был первым заведением, которое в этом месяце начало предлагать заменитель курицы Eat Just’s. Компания утверждает, что это первый ресторан в мире, где продаются блюда, приготовленные из культивированного мяса.

Помимо заменителей мяса и молочных продуктов, некоторые стартапы разрабатывают экологически безопасные пищевые продукты, используя альтернативные источники белка, такие как водоросли или насекомые.

Фермы, выращивающие водоросли, становятся все более устойчивыми

Водоросли служат источником устойчивого питательного белка, который быстро растет, что помогло им привлечь к себе внимание в последние годы. Фермы по выращиванию водорослей также избегают проблемы огромного использования земли и воды, с которой сталкивается большинство ферм при выращивании традиционных культур или разведении домашнего скота.

Несмотря на то, что это относительно нишевый рынок, такие компании, как Algama Foods и Odontella, используют водоросли для производства различных продуктов питания и напитков, таких как майонез без яиц или лосось.

Источник: Algama Foods

Белок нута становится популярным среди потребителей, заботящихся о своем здоровье

Поскольку потребители требуют более здоровых и не содержащих аллергенов альтернатив, нут является популярным источником белка для компаний, разрабатывающих веганские продукты питания.

Одной из основных причин того, что нут становится все более распространенным ингредиентом в качестве альтернативы белку, является его естественное содержание белка — всего полстакана приготовленного нута содержит эквивалент 15% от среднесуточной рекомендованной нормы, а также его естественный низкий уровень. насыщенных жиров и с высоким содержанием клетчатки. В отличие от некоторых бобов, которые обладают сопоставимой питательной ценностью, нут не имеет «землистой» текстуры, характерной для многих бобов, что делает их все более популярным источником белка среди потребителей.

Многие производители мяса на растительной основе уже используют горох для добавления белка в свои продукты. Banza, которая собрала в ноябре 2019 года раунд серии B на 20 миллионов долларов, производит макароны на основе нута, а Hippeas продает закуски на основе нута, такие как слойки и чипсы. В январе 2021 года Hippeas привлек 50 миллионов долларов финансирования от The Craftory, инвестиционной компании, которая поддерживает социально и экологически сознательные компании.

Источник: Hippeas

В октябре 2020 года израильская компания по производству протеина из нута InnovoPro завершила раунд серии B.Он открыл свое первое дочернее предприятие в США в декабре 2020 года, в основном в ответ на высокий интерес потребителей к продуктам на основе нута и растущий интерес к альтернативам протеина в целом. Запатентованная компанией альтернатива белку нута в настоящее время используется в продуктах, доступных в 10 странах, в том числе в напитках Simply Free в США и Zero Egg, израильском стартапе, который разрабатывает альтернативы яйцам.

В то время как потребительский спрос на продукты на основе нута растет во многих регионах мира, на европейском рынке наблюдается исключительный рост.Европейский импорт нута увеличился на 55% в период с 2015 по 2019 год, а внутреннее производство нута значительно увеличилось; На Болгарию, Италию и Испанию в настоящее время приходится 90% внутреннего рынка производства нута в Европе.

Однако, несмотря на растущую популярность, производители нута опасаются явной волатильности рынка. В секторе производства нута в Индии, крупнейшем в мире, в 2016 году произошел скачок цен из-за увеличения спроса, а в 2018 году последовал серьезный обвал из-за перепроизводства.До появления пандемии Covid-19 в начале 2020 года мировой рынок нута, оцениваемый примерно в 16 миллиардов долларов, переживал период сравнительной стабильности, но многие производители по-прежнему обеспокоены волатильностью рынка, особенно после длительные проблемы производства и цепочки поставок, вызванные пандемией.

Хотя идея поедания насекомых является табу в некоторых странах, жуки и насекомые, тем не менее, растут как питательный и экологически чистый источник белка.

2 млрд человек во всем мире едят насекомых, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, и более 1000 видов насекомых и клопов едят в 80% стран мира.

Чтобы сделать потребление насекомых более приемлемым, стартапы используют насекомых в качестве альтернативных ингредиентов, например изготовление муки из сверчков, мучных червей и других насекомых, которую можно выращивать в масштабе, или использование их для производства закусок, протеиновых батончиков и даже макаронных изделий, обогащенных насекомыми.

Источник: Reuters

Среди известных стартапов в космосе — израильская компания Hargol, производящая протеиновый порошок из кузнечиков, и канадская компания Entomo Farms, выращивающая насекомых для употребления в пищу.В настоящее время Entomo Farms располагает производственными площадями площадью около 60 000 квадратных футов, которые используются для производства как порошков для сверчков, так и целых жареных насекомых. В январе 2021 года компания привлекла почти 3 миллиона долларов.

Израильская компания Flying Spark использует личинки плодовой мухи для производства протеиновых порошков, а Exo производит протеиновые батончики на основе сверчка. Он привлек 5 миллионов долларов, прежде чем был приобретен Aspire Food Group, компанией по производству съедобных насекомых, работающей как в Гане, так и в США, в марте 2018 года.

Chapul, один из первых игроков на рынке протеиновых батончиков, ушел летом 2019 года, сославшись на трудности, связанные с убеждением западных потребителей покупать продукты на основе крикета.Вместо этого компания занимается разведением насекомых.

Выращивание сверчков приводит к снижению выбросов парниковых газов в 100 раз по сравнению с производством мясных коров. Кроме того, в сверчках содержится больше белка, чем в говядине или курице. Более того, поскольку сверчкам требуется пропорционально меньше корма, чем домашним животным, их производство более эффективно.

Стартап All Things Bugs из Оклахомы, основанный в 2011 году, стремится разработать мелко измельченный порошок из сверчков, который можно добавлять в качестве базового ингредиента в рецепты.All Thing Bugs предоставила другим компаниям по производству продуктов питания из насекомых, которые работают в сфере производства продукции для крикета, включая вышеупомянутые Exo и Chapul.

Белковые бренды на основе насекомых могут в конечном итоге вытеснить мясные закуски, предлагая более здоровые и экологически безопасные варианты.

Однако самой большой проблемой на сегодняшний день является преодоление колебаний потребителей. Хотя насекомые являются отличным источником белка и жирных кислот, которые помогают снизить уровень холестерина, многие потребители все еще не воспринимают эти продукты как жизнеспособные заменители традиционных источников белка.Недавние опросы показывают, что примерно 36% потребителей находят идею поедания насекомых приемлемой, и, хотя это все еще представляет значительный потенциальный рынок, может пройти некоторое время, прежде чем пищевые продукты на основе насекомых станут по-настоящему популярными.

Это не просто заменители мяса, нарушающие традиционную пищевую цепочку: альтернативы заменители еды получили определенную популярность в сфере пищевых продуктов, хотя с момента ее пика ажиотаж снизился.

Среди этих стартапов Soylent лидирует с более чем 71 млн долларов раскрытого финансирования от таких инвесторов, как Andreessen Horowitz, Lerer Hippeau Ventures, Google Ventures и других.

Напиток столкнулся с некоторыми проблемами, в том числе с отмененным запретом в Канаде, где регулирующие органы заявили, что он не отвечает всем их конкретным требованиям в отношении продуктов, заменяющих еду. Компания также испытала потрясения в руководстве и сокращение штата — финансовый директор сменил генерального директора в феврале 2020 года, и компания также незаметно закрыла свою лабораторию пищевых инноваций, сократившись до меньшего офиса.

Soylent неуклонно расширяет продажи. Он ориентирован в основном на модель D2C, но также доступен в розничных сетях, таких как 7-Eleven, Walmart, Target и Kroger в США, и запущен в Великобритании в конце 2018 года.С тех пор Soylent значительно продвинулся в сфере розничной торговли, расширив в 2021 году аптеки Walgreens и Rite Aid. В настоящее время компания стремится привлечь больше клиентов, позиционируя себя как компанию по производству продуктов питания.

Источник: Soylent

Британская компания Huel, которая привлекла 26 миллионов долларов в Highland Europe, запустила свой продукт в 2015 году и предлагает ароматизированный коктейль-заменитель еды, аналогичный напиткам Soylent. В декабре 2019 года он также запустил снэк-бар.Компания заявляет, что она была прибыльной в течение первых 3 лет своей жизни, и, хотя она понесла убытки в 2019 году, она ожидала, что она будет прибыльной в 2020 году. Huel заметил всплеск интереса на фоне пандемических ограничений и расширил распространение среди розничных продавцов, таких как Sainsbury’s.

Стартап Ample Foods, расположенный в Сан-Франциско, привлек 2 миллиона долларов начального финансирования в 2018 году и 2 раунда ангелов в 2019 и 2020 годах, в результате чего общая сумма раскрытого финансирования превысила 3,4 миллиона долларов. Компания Ample нацелена на пищевую промышленность на основе растений, предлагая продукты-заменители пищи, в том числе веганский вариант и продукт, предназначенный для кетогенных диет.

Французский стартап по замене еды на основе порошка Feed привлек 17 миллионов долларов в 2018 году, в результате чего общий объем финансирования превысил 21 миллион долларов с целью продвижения своих продуктов-заменителей еды в Европе с планами на будущее расширение в других регионах.

Компания предлагает продукты французского, веганского, безглютенового, безлактозного и без ГМО заменители пищи.

Крупные корпорации, работающие в мясной промышленности, инвестируют в мясные инновации, а некоторые из крупнейших компаний даже выпускают собственные постные продукты.

В начале 2020 года дочерняя компания JBS USA, Planterra Foods, запустила Ozo, бренд растительного белка, который предлагает гамбургеры, фрикадельки и мясной фарш. Тайсон продает как альтернативы на растительной основе, такие как куриные наггетсы без мяса и моллюски на растительной основе, так и смешанные, частично мясные и частично растительные варианты.

Smithfield также производит линию соевого белка, а Hormel продает постный фарш. Гигант по торговле продуктами питания Cargill, ранее инвестировавший в Upside Foods, объявил в начале 2020 года, что будет выпускать котлеты из искусственного мяса из гороха и соевого белка.

Источник: Ozo

И не только мясные гиганты. Крупные пищевые конгломераты также ухватились за возможность инвестировать в растительную тенденцию, либо выпуская новые линейки продуктов, либо инвестируя в растительные компании.

Компания Nestle, представившая вегетарианский бургер, заявила в мае 2020 года, что планирует вложить 100 миллионов долларов в строительство завода по производству продуктов питания на растительной основе в Китае. Завод, расположенный в Тяньцзине, в настоящее время полностью готов к работе, и компания Nestle впоследствии представила свой бренд Harvest Gourmet на мероприятии в Пекине в декабре 2020 года.Как и другие компании, активно присутствующие на китайском рынке, Nestle надеется, что ее заменители свинины станут популярными среди китайских потребителей.

General Mills, 301 Inc, вложило деньги в несколько брендов продуктов питания на растительной основе, таких как Gtered Foods, Kite Hill, No Cow и Beyond Meat. В конце 2019 года Kellogg’s запустила бренд мяса на основе сои Incogmeato, который предлагает гамбургеры и сосиски.

Компания Kellogg’s запустила рекламную акцию, приуроченную к Дню труда в 2020 году, в которой бренд предлагал потребителям попробовать продукт Incogmeato в рамках своих праздничных блюд и торжеств.В кампании приняли участие многочисленные влиятельные лица Instagram, а Kellogg’s раздавал продукты Incogmeato потребителям, которые взаимодействовали с брендом в социальных сетях.

Альтернативы растительному мясу Kellogg зарекомендовали себя потребителями. Компания сообщила о росте продаж по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 4% в первом квартале 21 года, в основном за счет подразделения замороженных продуктов, в том числе розничных продаж растительного бренда Morningstar на 400 миллионов долларов.

Крупные продуктовые сети также начали продавать мясные продукты на растительной основе, и все больше розничных торговцев, в том числе Kroger, Wegmans и Loblaw, запустили предложения на растительной основе под собственной торговой маркой.

Некоторые нацелились за пределы США: в феврале 2020 года PepsiCo купила китайскую компанию по производству снеков Be & Cheery, которая предлагает колбасы на растительной основе.

«Белок растительного происхождения на данный момент растет почти немного быстрее, чем белок животного происхождения, поэтому я думаю, что миграция может продолжиться в этом направлении». — Том Хейс, генеральный директор, Tyson Foods

Кроме того, рост корпоративных фондов с упором на альтернативное производство мяса и инновации, таких как Tyson Ventures, указывает на то, что производители мяса предвидят возможность безмясного будущего.

Tyson Ventures неоднократно инвестировала в Beyond Meat, но венчурное подразделение продало свою долю до того, как компания, производящая растительные белки, стала публичной. С тех пор Тайсон инвестировал в другие подобные компании, такие как Upside Foods, израильскую Future Meat Technologies, MycoTechnology и New Wave Foods. С запуском этого фонда «Интернет еды» Тайсон, похоже, стремится перейти от производителя мяса к более широкому бренду протеина.

Tyson расширил свой бренд на растительной основе Raised & Rooted в июне 2021 года, выпустив свой новый продукт Bites на растительной основе, который присоединяется к другой линейке замороженных продуктов на растительной основе Tyson.И, как и многие другие компании, конкурирующие в этой сфере, Тайсон также имеет амбициозные планы по выходу на рынок Азиатско-Тихоокеанского региона. Бренд Tyson’s First Pride, запущенный в июне 2021 года, сначала будет ограничен рынком Малайзии, а затем расширится на другие страны региона.

Помимо корпораций, фирмы венчурного капитала и акселераторы также финансируют исследования и разработки этих высокотехнологичных продуктов питания. Биотехнологический ускоритель IndieBio сделал много ставок на продукты, не содержащие животных, сделав заметные инвестиции в Upside Foods, New Wave Foods и Finless Foods, а также в стартапы, специализирующиеся на заменителях молочных продуктов и желатина.

Узнайте больше о тенденциях инвестирования в альтернативные белки в нашем отчете State Of Food Tech за 2 квартал 21 года.

Фонд венчурного капитала на ранней стадии New Crop Capital финансирует стартапы, которые разрабатывают культивированные и растительные мясные, молочные и яичные продукты, а также обслуживающие компании, которые содействуют продвижению и продаже этих продуктов.

New Crop Capital включают участие в инвестициях в размере 10 миллионов долларов США для компании по производству морепродуктов на растительной основе Good Catch (которой управляет основатель New Crop Capital), несколько раундов посева для компании Alpha Foods, производящей упакованные продукты растительного происхождения, и участие в лабораторных исследованиях. — стартап по выращиванию мяса, Upside Foods, — серия A. $ 17 млн.

Big Idea Ventures — это гибридная венчурная компания, которая также предлагает акселерационную программу с акцентом на стартапы на основе растительных продуктов питания / альтернативных белков. В мае 2019 года он закрыл фонд на 50 миллионов долларов для инвестиций в продукты растительного происхождения, а совсем недавно закрыл фонд на 6,5 миллионов долларов в июне 2020 года. Он поддерживается Tyson Foods, Temasek, венчурным подразделением правительства Сингапура и производителем оборудования для предприятий Bühler Group.

Однако, хотя растительные продукты питания и белковые альтернативы представляют большой интерес для венчурных фирм, некоторые инвесторы сомневаются в долгосрочной устойчивости некоторых предприятий и конкурентной среде в ближайшие годы.

Даже концепции с надежными запатентованными технологиями и сильным коммерческим потенциалом, такие как продукты питания на основе водорослей, изо всех сил пытались завоевать популярность, которую испытали такие бренды, как Beyond Meat и Impossible Foods. Поскольку барьеры для выхода на рынок уже достаточно высоки, особенно в сфере производства мясных культур, новым компаниям может быть трудно конкурировать с уже устоявшимися брендами, стремящимися выйти на новые рынки.

Наибольшая концентрация сделок с альтернативным мясом произошла в США, где хорошо развит сектор продуктов питания и напитков.В то же время существуют развитые и быстрорастущие рынки постных продуктов в Европе и Азии.

Поскольку Covid-19 оказывает все более негативное влияние на мясную промышленность, китайские потребители также выбирают альтернативы, не содержащие животных, а американские компании стремятся выйти на рынок. Сообщается, что продажи яичного продукта Eat Just на JD.com и Tmall с момента вспышки подскочили на 30%, в то время как такие компании, как Impossible Foods и Beyond Meat, работают над запуском своих продуктов в магазины на материке.

Но конкуренция жесткая, и местные компании, такие как Whole Perfect Food, Jinzi Ham Company и Zhenmeat, также стремятся доминировать на рынке.

В сентябре 2017 года Китай объявил о сделке на 300 миллионов долларов по импорту выращенного в лаборатории мяса от трех израильских компаний — SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future — в рамках более широкого плана по сокращению потребления мяса в стране на 50%. .

Источник: MLA

Регулирование также начинает играть более важную роль, поскольку регулирующие органы рассматривают клеточное сельское хозяйство как жизнеспособный источник пищи в будущем, а отдельные штаты США, особенно в регионах, производящих мясо, реагируют на экономические силы, представленные тенденциями без мяса.

В марте 2017 года Национальные академии наук, инженерии и медицины в Вашингтоне, округ Колумбия, выпустили отчет о будущем развития и регулирования биотехнологии, а Белый дом начал обзор того, как агентства США регулируют сельскохозяйственную биотехнологию.

Законодательство, направленное на предотвращение маркировки мясных продуктов растительного происхождения как «мясо» или «говядину», в настоящее время разрабатывается примерно в половине штатов США, а успешные законопроекты проходят в нескольких штатах, где много производителей мяса.

В марте 2019 года FDA и USDA объявили о структуре регулирования клеточного мяса, обозначив прозрачный путь выхода на рынок для компаний, производящих клеточное мясо.

На данный момент регулирование искусственного мяса все еще находится на начальной стадии. Ответственность за регулирование в экосистеме, свободной от животных, может распространяться на несколько органов, поскольку биотехнология для производства продуктов питания частично совпадает со многими системами регулирования. В качестве альтернативы, в будущем можно было бы создать единый регулирующий орган для решения уникальных проблем регулирования искусственного мяса.

В то время как растительные продукты и другие источники белка набирают популярность, выращенное в лаборатории мясо, в частности, сталкивается с рядом препятствий.

Во-первых, искусственное мясо часто звучит противно. Многие потребители сталкиваются с психологическим барьером при употреблении продуктов, выращенных в лаборатории, и могут предпочесть знакомый вкус традиционных мясных продуктов.

В то время как группы, подобные вышеупомянутому проекту Shojinmeat Project, стремятся приучить будущих потребителей к культивированному мясу, эта социализация должна произойти в глобальном масштабе.

Источник: Shojinmeat

Во-вторых, высокотехнологичное мясо стоит дорого. Стоимость остается в значительной степени непомерно высоким фактором, поскольку высокотехнологичные мясные альтернативы оцениваются как предметы роскоши.

Одна из основных причин того, что выращенное в лаборатории мясо такое дорогое, заключается в преобладании в этих продуктах фетальной бычьей сыворотки или FBS. FBS, получаемый из зародышей коров, является основным и дорогостоящим ингредиентом выращенного в лаборатории мяса. Как отмечалось выше, получение клеточных линий крупного рогатого скота по-прежнему является заведомо трудным даже для более крупных компаний, располагающих большими ресурсами, чем новички.Учитывая популярность синтетического мяса среди потребителей и высокий коммерческий потенциал таких продуктов, у действующих компаний мало причин делиться биологическими материалами, лежащими в основе их инноваций, с потенциальными конкурентами.

Однако стартапы стремятся исключить FBS из уравнения без мяса, чтобы сократить расходы. Eat Just сообщила, что разработала метод выращивания курицы на клеточной культуре без FBS, в то время как Upside Foods проверяет методы производства мяса без этого ингредиента.

В-третьих, остается вопрос: можно ли чистить окалину? Хотя многие стартапы в космосе заявляют, что их продукты произведут революцию в потреблении мяса, остается вопрос, станет ли чистое мясо масштабируемым методом кормления будущего или это просто новая волна молекулярной гастрономии.

Вышеупомянутые соображения стоимости имеют решающее значение при масштабировании этих продуктов для массового потребления.

Кроме того, действительно ли постные продукты будут лучше для окружающей среды? Несмотря на заявления о том, что меньшее потребление мяса снизит воздействие на окружающую среду, лабораторные технологии сопряжены с высокими затратами на электроэнергию, отопление и другие ресурсы.

Автоматизация мясного производства может иметь далеко идущие последствия для занятости в сельском хозяйстве. Мясной сектор является крупнейшим работодателем в сельском хозяйстве США, и массовое потребление постного мяса может создать экономические проблемы, которые приведут к сокращению рабочих мест во всей цепочке создания добавленной стоимости мясного производства.

Производители мяса, лоббисты и другие организации подвергаются большому риску, учитывая влияние автоматизации на мясную промышленность.

Гонка началась.

Стоимость и масштабы являются незамедлительными факторами при переходе этих продуктов от покупок новинок к основным продуктам для кухни.

Согласно исследованию Оксфордского университета, эта проблема становится особенно актуальной, когда речь идет о ежегодном счете экономических издержек в размере 1,6 трлн долларов, которые могут вырасти во всем мире к 2050 году.

В ближайшие несколько лет мы, вероятно, можем ожидать значительного снижения стоимости выращенного в лаборатории мяса.

Отсюда вопрос лишь в том, какие компании выведут свою продукцию на рынок первыми и будут лучше всего позиционировать свою продукцию как стоящую.

Продолжение достижений в области генной инженерии и инноваций на растительной основе улучшит вкус, аромат и полезность постных продуктов, чтобы стимулировать их потребление.

Эти технологии также будут продолжать распространяться на категории нетронутого мяса и морепродуктов (например, свинину, утку и угорь). Практически во всех категориях замороженных и полуфабрикатов мы наблюдали прямых конкурентов у традиционных мясных брендов.

На фоне дефицита, вызванного Covid-19, и повышенного внимания потребителей к этичному потреблению, интерес к альтернативным мясным продуктам растет, что привлекает внимание как инвесторов, так и общественности.