Якитория логотип: Логотип и фирменный стиль ресторанов «Якитория»

Содержание

как Якитория ошиблась с подрядчиком — Хочу сказать миру…

Для начала замечу, я с большим уважением отношусь к Артемию Лебедеву и всегда об этом говорю. Он заслужил свое место в истории отечественного дизайна. Хотя бы тем, что был первым web-дизайнером страны. Однако, последнее время, то ли я стал умнее, то ли работы студии Артемия серьёзно ухудшились, но факт в том, что радовать меня они перестали.

Последний перл — разработка логотипа для сети ресторанов Якитория. Ничего рассказывать не буду, рисунок ниже.

Что мы видим? Да, вы правы. Банальное воровство. И это уже не первый случай. Уже не один раз Студия Артемия Лебедева попадалась на подобных историях. Один из примеров явного плагиата:

Слева фирменный стиль Нью-Йоркского кафе. Справа разработка студии для коворкингового центра WORKSPACE. Тогда заказчик устроил скандал, Артемий уволил дизайнера, на этом судьба воркспейса потерялась. Во всяком случае, больше ничего интересного я о нём не слышал.

Что будет в этот раз? Опять уволят дизайнера? А может быть, нужно просто иначе организовать процесс, понять, что маркетинг всё-таки существует и тогда логотипы не нужно будет генерировать рандомно. Их будет несложно сделать в рамках единой концепции бренда.

Пока же можно только констатировать, проект логотипа Якитория выжил только благодаря хорошему менеджменту со стороны заказчика. Достаточно посмотреть на комментарии клиента на вот этом изображении
с сайта Студии Артемия Лебедева, где менеджер клиента правит кернинг в тексте логотипа и показывает, что студия использовала три буквы Я.

Лично мне было бы стыдно выкладывать такие правки в общий доступ. Да и хранить их я бы не стал, потому, что они явно показывают непрофессионализм моих сотрудников.

В общем, какое резюме. Грустно, что дизайнер не знает, что такое кернинг, арт-директор ругается матом, маркетолог отрицает маркетинг и вместе они тырят логотип у литовского ресторана, продавая его сети Якитория. Это было бы оправдано для фриланс-бригады. Но для ведущей студии страны это просто (тут бы выругаться как Лебедев, но я не ругаюсь матом) позор.

UPD. Спасибо читателю Александру Худичу (надеюсь, не ошибся в фамилии, транслитерировал с английского) — обнаружены референсы для обоих логотипов. Идея журавля принадлежит агентству Saatchi&Saatchi и выражена она была ещё в 2006 году в форме принта для японского ресторана Heron:

Так что, не исключаю, что дизайнеры Студии Артемия Лебедева воровали идею нового логотипа Якитории не у малоизвестного ресторана из Вильнюса, а напрямую у именитых конкурентов.

Ресторан(кафе) «ЯКИТОРИЯ, суши» — 14 негативных отзывов клиентов и сотрудников (барменов, официантов, поваров) о работе

В стремлении сделать японскую кухню доступной для широкого круга людей «Якитория» прошла огромный путь от небольшого кафе, открывшегося в 1999 году на Площади Тверской заставы, до всенародно любимой сети, ставшей лидирующим брендом на рынке российского ресторанного бизнеса.

Сегодня в каждом крупном городе России и Украины есть кафе под вывеской «Якитория». Знаменитый бренд японской кухни, ставший именем нарицательным уже с первых лет своего существования, объединяет более 100 заведений. Удерживая многие годы статус лидера в демократичном сегменте ресторанного рынка, «Якитория» проявляет завидную для конкурентов активность, развивая сеть и открывая новые кафе, сохраняя при этом высокое качество кухни.

Наши ценности

Стабильность. Наша стабильность проверена временем Сплоченность. Мы ценим каждого члена команды Развитие. Мы прилагаем максимум усилий для профессионального развития каждого Новые технологии. Мы идём в ногу со временем

Мы молоды, веселы и дружны!

Работа в компании «Веста-центр интернешнл» — это не только трудовые будни, но и спортивные турниры и состязания, участие в конкурсах «Лучший в профессии», полемика и дискуссии на рабочих группах профессиональные учебные занятия. А также это романтические встречи, новые знакомства и совместный отдых с друзьями!

Наши гарантии соискателю

Работа в стабильной компании — лидере ресторанного бизнеса. Эффективная адаптация в начале пути (мы помогаем сократить сроки стажировки современными инновационными методами обучения в корпоративном университете, обучение и стажировка оплачиваются). Регулярные корпоративные мероприятия (мини-футбол, конкурсы и соревнования). Постоянное личностное и профессиональное развитие на базе корпоративного учебного центра. Конкурентная заработная плата (индексируется по результатам работы). Предоставление общежития для иногородних сотрудников. Удобный сменный график. Комфортные условия труда (душевые, раздевалки, места отдыха). Для сотрудников кафе: оформление медицинской книжки за счёт предприятия, бесплатное питание и униформа.

«Якиторию» выбирают те, кто ценит вкус настоящих, правильно приготовленных, суши и хорошее обслуживание. Ресторан японской кухни Якитория, расположенный в г. Королев, открывает несколько вакансий. Оформление согласно Трудовому Кодексу РФ. Возможность иметь гибкий график работы, суточный, дневной, ночной, вечерний. Прием на работу соискателей без опыта работы, обучение профессии бесплатно.

Мы обеспечиваем сотрудников униформой, трехразовым питанием.При стажировке выплачиваем заработную плату.

Якитория  является революционным брендом! 15 лет назад мы начали знакомить москвичей с японской кухней. Теперь в городе работает  множество суши-баров, но мы были и остаемся первыми. С завидной регулярностью мы радуем гостей своими кулинарными новинками, бренд-шеф  сети Станислав Бахаровский диктует моду. Последняя бомба – наш журнал СУШИMAGAZINE. В нём мы реализуем все свои самые смелые фантазии, экспериментируя с любимыми вкусами и формами суши и роллов и кухнями разных стран. Мы говорили и продолжаем говорить — суши это модно, стильно, а также доступно для широкого круга людей.

В давно любимых и  новых кафе царит атмосфера обновления Якитории 21 века.

Графический дизайн

Графический дизайн 

     Графический дизайн превратился не столько в создание привлекательных картинок, сколько в изменение визуально-коммуникативной среды, которая окружает человека в повседневной жизни.

Сегодня графический дизайн – это целая наука, в которой сочетаются расчетливость аналитика с творческими способностями художника.

     Хотя данную отрасль дизайна можно назвать сравнительно молодой, поскольку официальной датой ее рождения принято считать 1964 год, когда прошел Первый конгресс Международного общества организаций графического дизайна, тем не менее, истоки графического дизайна относятся еще к древнейшим временам. Ведь даже самые древние и примитивные рисунки, сделанные рукой человека, можно рассматривать как первоначальный этап развития графического дизайна.

     С течением времени человек все ближе подходил к осознанию того, что выражение информации посредством графических символов гораздо более эффективно, нежели простой текст или устная речь. Примером этого в современной жизни могут быть различные предупредительные сигналы на дорогах, передающих водителю необходимый минимум информации за короткое время.

     Большую роль в становлении и развитии графического дизайна сыграло наступление эпохи книгопечатания. В Европе история графического дизайна в качестве отдельной сферы деятельности, относящейся к числу художественных и профессиональных дисциплин, относится к Средним векам, когда первые, еще достаточно примитивные печатные станки стали относительно доступны издателям.

1/2

Логотип «Парка КВ»

 

«Парк КВ» — жилой квартал в Карловых Варах, который ранее назывался «Резиденцией Тыршова». Иностранцам, желающим приобрести квартиру на популярном курорте, непросто произносить и запоминать длинные славянские словосочетания, поэтому комплекс решили переименовать. Вместе с названием изменился и логотип.

Логотип инвестиционного фонда «Септария»

 

Инвестиционный фонд «Септария», основанный в 2013 году в Швейцарии, оказывает финансовую поддержку девелоперским и логистическим компаниям, а также предприятиям солнечной энергетики. В студии для фонда разработан логотип, отсылающий к происхождению и постоянству фонда.

 

Логотип Москвы


С 1147 по 2014 год у Москвы не было собственного логотипа.

 

Теперь звезда — официальный символ Москвы. Фирменный стиль удачно использует красный акцент, черный текст и белый фон для организации пространства.

1/5

Логотип и фирменный стиль сети ресторанов «Якитория»


«Якитория» — сеть кафе японской кухни, входящая в состав крупнейшего российского ресторанного холдинга «Веста-центр интернешнл». Первое заведение сети открылось в Москве в 1999 году, с тех пор ее облик не менялся. К пятнадцатилетию «Якитории» в студии разработаны образный логотип и живой фирменный стиль.

Якитори | Туристическая Япония


Якитори — это блюдо, приготовленное из курицы-гриль, однако оно уникально тем, что в нем не используются отходы, и поэтому в нем используются все части курицы. Сюда входят печень и сердце курицы. Идея использования всех частей курицы (или других ингредиентов) связана с определенной концепцией в японской культуре, чтобы избежать отходов.

Истоки Якитори

Якитори, где курица разрезается на мелкие кусочки и жарится на вертеле над углями, является частью японской кухни с середины 17 века. Как и темпура, якитори считается удобной пищей, поскольку ее часто можно легко приготовить, однако она требует некоторой подготовки. Курицу нарезают небольшими кусками примерно одинакового размера, а затем кладут на шпажку, чтобы ее было легче приготовить на гриле. Сам вертел может быть сделан из стали, а иногда и из бамбука. Тип приправы, добавляемой к курице якитори, может быть разным, но чаще всего попадает в категорию сладких якитори или солено-сладких якитори. Часто можно добавить пряные элементы, включая васаби и кайенский перец, а также соевый соус, саке и мирин для создания маринадов для мяса.

Как приготовить Якитори

Способ приготовления мяса якитори также может варьироваться, но он основан на том же простом принципе приготовления на горячем огне. Традиционно якитори готовят на древесном угле, но в современной кулинарии газовые и электрические варианты обеспечивают удобство и легкость. На самом деле, существует несколько домашних кухонных устройств, которые разработаны специально для приготовления якитори в домашних условиях. Многие японские дома владеют этими приборами, от мини-грилей до крупных электрических элементов, для приготовления якитори.Тем не менее, лучший способ и, возможно, самый вкусный способ приготовить якитори — это приготовить на горячем угле, который придает дополнительный тонкий аромат гриля.

Вкус и аромат якитори могут варьироваться, так как отдельные куски мяса часто имеют разную текстуру, а соусы действительно могут улучшить общий вкус и ощущение от наслаждения якитори. Якитори является одним из основных продуктов японской кухни, и его можно отведать как быстро и недорого на улице, так и в изысканных ресторанах. Стоит попробовать якитори в нескольких разных местах, чтобы попробовать уникальные сорта и нюансы различных соусов и техник приготовления на гриле.Попробуйте соединить его с холодным японским пивом.

Якитори: восхитительная уличная еда Японии

Говорят, что к западу от токийской станции Синдзюку, самой загруженной железнодорожной станции в мире, воздух наполнен непреодолимым ароматом курицы, приготовленной на мангале.

Это аллея Якитори (хотя у нее и менее привлекательное название), возможно, самая большая концентрация уличных киосков с едой якитори во всей Японии. Если вас там нет, не волнуйтесь: якитори популярен по всей стране.

И если вы не в Японии, это тоже не проблема. Вы легко можете сделать это самостоятельно в домашних условиях. Чтобы приготовить одно из самых захватывающих уличных угощений в Японии, нужно всего несколько минут.

В своей основной форме якитори — это маленькие кусочки курицы, которые нанизывают на вертел и быстро готовят на раскаленном угле. Его часто едят в качестве закуски, особенно по дороге с работы домой, поэтому его обычно можно найти рядом с вокзалом.

Также популярно поздно вечером, чтобы насладиться после (или во время) нескольких напитков.Особенно хорошо сочетается с пивом.

Неудивительно, что вы можете получить якитори практически из любой части курицы: кожи, сердца, печени, даже петушиный гребешок и хрящ из килевой кости между грудками. Но это Америка, поэтому я решил сосредоточиться только на якитори бедра и груди. И, может быть, скин. И печень.

Независимо от того, из какой части курицы оно приготовлено, якитори обычно готовят одним из двух способов. Шио просто приправляют солью, хотя после того, как он будет приготовлен, вы можете добавить выжатый лимон, смесь специй или острый соус.Тару поливают густым сладким соевым соусом, мирином и саке.

Шио обычно готовят из кусков грудинки. Я прикрепил несколько небольших кусочков на вертел и относительно быстро приготовил их на горячей, смазанной маслом сковороде.

Несколько слов о сковороде: якитори предназначен для гриля, но у меня нет гриля на тестовой кухне в офисе, потому что он находится в офисе, а зажженный уголь задушит всех в здании. Итак, я сделал следующее лучшее — приготовил его на сковороде.У него не было угольного привкуса, но, тем не менее, он был прекрасен.

Теперь пару слов о шпажке: на самом деле я использовал по две шпажки на каждый кусок якитори. В Японии используют специальные широкие плоские шпажки, которые позволяют легко переворачивать мясо. Но все, что я мог здесь получить, это тонкие круглые шпажки. Две такие шпажки позволяют легко переворачивать мясо.

Как я уже сказал, якитори с шио были замечательными. Перед приготовлением я посолила много, чтобы мясо не стало слишком соленым.После того, как он был приготовлен, я сбрызнул его лимонным соком и посыпал его тогараси, острой смесью японских специй из семи ингредиентов.

Якитори с тарой обычно готовят из небольших кусочков мяса куриных бедер, чередующихся с формой лука. В Японии используют длинный лук, который представляет собой нечто среднее между зеленым луком и луком-пореем. Но мне не удалось найти длинный лук, поэтому я просто использовала кусочки зеленого лука.

Универсальную тару — соус — приготовить проще простого. Это всего лишь две части соевого соуса на одну часть сахарного песка, сакэ и мирина, сваренных вместе, пока он не станет слегка густым.

Я несколько раз поливал некоторые шпажки якитори соусом, пока они готовились, и мариновал другие в соусе в течение 30 минут перед тем, как положить их на сковороду. Между ними было очень мало различий во вкусе, так что просто делайте то, что вам будет проще.

И да, я тоже хочу сказать пару слов о таре: она имеет восхитительный вкус и идеально подходит как к курице, так и к зеленому луку. Если вы готовите с ним на гриле, проблем возникнуть не должно, но использование его на сковороде приводит к почерневшему беспорядку, который яростно прилипает к вашей сковороде.Тем не менее, это не так уж сложно очистить: просто замочите сковороду в мыльной воде на несколько часов, и черный беспорядок поднимется вверх.

Поскольку я не щепетильный, я также сделал торикава и реба, то есть якитори, приготовленные из полосок куриной кожи и куриной печени. Оба готовятся в стиле шио с добавлением только соли.

Торикава, куриная кожа, оказалась настолько хороша, насколько я ожидал. Когда куриная кожа получает достаточно тепла, она становится хрустящей с богатым неотразимым ароматом. Все, что должно быть идеальной (хотя, возможно, и вредной) закуской, — это большое количество соли, которую вы даете ей перед приготовлением.

Реба, куриная печень, тоже оказались такими хорошими, как я надеялся. Наложение на вертел и приготовление на сковороде или на огне существенно не меняет их вкус. По вкусу они были как куриная печень.

Люблю куриную печень. Я был счастлив.

Якитори с шио

Урожай: 10 порций

1 фунт куриных грудок без кожи и костей
2 чайные ложки соли
Масло (только для приготовления на плите)
Дольки лимона, по желанию
Тогараси (смесь перца чили из семи ингредиентов), по желанию
Юзукошо (паста из перца чили), по желанию
Примечание: тогараси и (иногда) юзукошо доступны на международных рынках.

1. При приготовлении на гриле замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут и установите гриль на прямой нагрев. Слегка смажьте большую сковороду маслом, если используете плиту.

2. Нарежьте курицу на небольшие кусочки одинакового размера. Нанижите 3–4 части на каждую шпажку (или 2 шпажки рядом, чтобы было легче поворачивать). Посыпьте курицу на каждом вертеле щепоткой или двумя солью.

3. Поместите шампуры на гриль прямо на огонь и готовьте, переворачивая один или несколько раз, до полной готовности, или готовьте сразу несколько шампуров в сковороде на среднем или сильном огне, переворачивая один или несколько раз, до полной готовности.Снимите с огня и подавайте с ломтиками лимона, тогараси и юзукошо, если хотите.

В одной порции: 66 калорий; 3 г жира; 1 г насыщенных жиров; 33 мг холестерина; 10 г белка; нет углеводов; без сахара; нет клетчатки; 486 мг натрия; 3 мг кальция

Якитори с тарой

Урожай: 10 порций

½ стакана соевого соуса
¼ стакана сахарного песка
стакана саке
¼ стакана мирина
1 фунт куриных бедер без костей и кожи
От 3 до 4 зеленых луковиц
Растительное масло (если с использованием печи)

1. При приготовлении на гриле замочите бамбуковые шпажки в воде не менее 30 минут и установите гриль на прямой нагрев. Слегка смажьте большую сковороду маслом, если используете плиту.

2. Смешайте соевый соус, сахар, саке и мирин в небольшой кастрюле и варите 8–10 минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. Нарежьте толстую часть лука на кусочки по 2,5 см и отложите в сторону.

3. Нарежьте курицу кубиками одинакового размера. Наденьте 1 кусок на шпажку (или 2 шпажки рядом, чтобы было легче поворачивать).Нанижите 1 кусок лука на шпажку или шпажки и продолжайте чередовать, пока на каждой шпажке не получится 2 части лука и 3 части курицы.

4. Поместите шампуры на гриль непосредственно на огонь или в подготовленную сковороду порциями на среднем или сильном огне. Во время готовки поливайте соусом несколько раз, переворачивая хотя бы один раз, пока полностью не приготовите. Снимите с огня и подавайте.

В одной порции: 121 калория; 5 г жира; 3 г насыщенных жиров; 43 мг холестерина; 10 г белка; 9 г углеводов; 8 г сахара; нет клетчатки; 884 мг натрия; 7 мг кальция

Torikawa (хрустящая куриная кожица)

Выход: 4 порции

Кожа с 4 куриных бедер или 2 куриных грудок
Соль
Растительное масло (при использовании плиты)

1. При приготовлении на гриле замочите бамбуковые шпажки в воде не менее 30 минут и установите гриль на прямой нагрев. Слегка смажьте большую сковороду маслом, если используете плиту.

2. Кожу нарезать тонкими полосками. Нанижите полоски кожи с 1 бедра или 1/2 грудки на 1 вертел (или 2 вертела рядом, чтобы их было легче переворачивать) и обильно посыпьте солью. Поместите шашлык на гриль прямо на огонь или на большую сковороду на среднем или сильном огне. Переверните несколько раз, пока полностью не приготовите и не станет хрустящей корочкой.Снимите с огня и подавайте.

В одной порции: 154 калории; 16 г жиров; 6 г насыщенных жиров; 30 мг холестерина; 3 г белка; нет углеводов; без сахара; нет клетчатки; 596 мг натрия; 2 мг кальция

Реба (куриная печень)

Выход: 8 порций

1 фунт куриной печени
Соль
Растительное масло (при использовании плиты)

1. При приготовлении на гриле замочите бамбуковые шашлычки в воде не менее чем на 30 минут и установите гриль для прямого нагрева. Слегка смажьте большую сковороду маслом, если используете плиту.

2. Нанижите 1 печень на вертел (или 2 вертела рядом, чтобы было легче переворачивать) и обильно посыпьте солью. Поместите шашлык на гриль прямо на огонь или на большую сковороду порциями на среднем или сильном огне. Переверните несколько раз до полной готовности. Снимите с огня и подавайте.

В одной порции: 97 калорий; 6 г жиров; 4 г насыщенных жиров; 196 мг холестерина; 10 г белка; 1 г углеводов; без сахара; нет клетчатки; 331 мг натрия; 5 мг кальция

Якитори, как они делают это в Японии с планеты Барбекю Стивеном Райчленом

The Scoop

Где: Токио

What: Японский фастфуд — куриный шашлык, приготовленный на гриле и глазированный сладким соевым соусом барбекю

Как: Приготовление на гриле

Только факты: Выберите для этого блюда свою любимую часть курицы или смесь частей. Чтобы быть строго аутентичным, приготовьте курицу на углях на крошечном тонком хибачи. Если вы используете большую решетку американского размера, вставьте решетку из алюминиевой фольги (см. Здесь) под открытые части шампуров, чтобы они не подгорели.

Примечание

Сохраните зелень зеленого лука для другого использования или мелко нарежьте, чтобы посыпать якитори. Это не совсем традиционный вариант, но он добавляет цвет и аромат.

Эмбриональные куриные яйца — это невылупившиеся яйца, обнаруженные у кур во время обработки.

Якитори

Это воплощение японского барбекю и одно из лучших блюд азиатского быстрого питания. Якитори состоит из курицы-гриль, простой и простой, без фейерверков, связанных с растиранием или маринадом. Приготовленный на нем гриль имеет длину примерно два фута и всего пару дюймов в диаметре — идеальный размер для приготовления кебаба, не обжигая оголенные части бамбуковых шпажек. Когда его спросили о пожаре на древесном угле, владелец Изакая-Тамоцу объяснил, что единственные слова, которые он знал на английском языке, говорят о том, что он горит выше 1000 ° F.

Но что действительно делает японские якитори подлинными, так это соус для макания. Как и во время еврейского пасхального седера, вы не один раз, а дважды окунаетесь в смесь сои и мирина (сладкое рисовое вино), которая называется таре (произносится ТАХ-ре). Первое окунание делается в середине процесса приготовления на гриле и служит для нанесения смеси на мясо. Второй соус покрывает мясо слоем соуса. В процессе обработки курица покрывается сладкой, соленой, шелковистой текстурой и абсолютно неотразимой глазурью.

Этот главный соус, который обычно игнорируется в американских версиях якитори, — это то, что отличает отличную комнату якитори от обычной. Так же, как и главный соус Китая, тара используется снова и снова, приобретая больше аромата с каждым погруженным в нее куриным шашлыком на гриле (соус пополняется в конце каждого сеанса гриля). В Японии нередко можно найти соусы, выдержанные несколько месяцев или лет, с концентрированным вкусом, которые поразят вас.

Так как же японцы решают проблему безопасности пищевых продуктов? Ну, например, японские цыплята выращиваются в гораздо более гигиенических условиях, чем наши — вы даже можете заказать сашими из курицы в Японии.А поскольку якитори опускается в середине процесса приготовления на гриле и снова в конце, соус никогда не подвергается перекрестному загрязнению с сырой курицей. Но на всякий случай при приготовлении якитори в Соединенных Штатах я рекомендую держать соус горячим на гриле и хорошо его варить после каждого использования.

Рецепт якитори (японские куриные шашлычки на углях с соусом)

Я ОБОЖАЮ делать якитори дома и готовить его из настоящих древесных углей или бинтотана для того удивительного копчения барбекю, которое невозможно заменить никаким другим методом приготовления.

Разнообразие якитори делает его еще более интересным! Мои фавориты — курица с зеленым луком, но мне также нужно есть свиная грудинка, перепелиное яйцо на гриле, овощи в беконе и, конечно же, грибы.

Это то, что нужно обязательно иметь, но и в качестве остатков тоже можно. Приступим к приготовлению на гриле!

Якитори, что в переводе с японского означает «курица-гриль», — это традиционная форма жарки на гриле в Японии. Хотя есть различные куски куриного мяса, которые протыкают на бамбуковых или металлических шпажках, это также может относиться к овощам-гриль или другому мясу, например, свиной грудине.

Мои любимые места, где можно поесть якитори, — это местные рестораны Honda Ya и Shinsengumi. Тем не менее, якитори можно приготовить дома.

Типы и установка гриля Якитори

Грили Якитори — это полуспециализированный тип гриля, предназначенный для работы с шампурами. Итак, по сравнению с вашим обычным угольным грилем в стиле американского барбекю, я обнаружил, что они обычно имеют прямоугольную форму.

Грили Якитори предназначены для размещения ряда шампуров, которые обычно имеют размер 6-8 дюймов каждый, с решетками разной ширины, так что вы можете готовить еще больше шампуров одновременно.

Угольные грили якитори имеют следующие особенности:

  • Плоское дно и плоские стороны внутри для размещения бинчо-тан, обычных углей, используемых для якитори.
  • Глубина около 5-6 дюймов для области угля: достаточно места, чтобы укладывать по крайней мере 2 слоя углей, и сохранять расстояние между углями и вертелами примерно 1-2 дюйма.
  • Раздвижные дверцы спереди и сзади для контроля воздушного потока и температуры древесного угля.
  • Строительный материал для гриля якитори, который у меня есть, — это диатомитовый кирпич, чтобы лучше изолировать более высокую, чем обычно, высокую температуру бинчо-тан, хотя грили якитори из нержавеющей стали также широко распространены.
  • Решетка для гриля, чтобы еда находилась на одинаковом расстоянии от источника тепла
  • На некоторых грилях есть выемки для шампуров, чтобы они оставались на месте и их было легче вращать — это позволяет легко целиться по бокам крупных кусков курицы или вещи, которые не сидят плоско, как перепелиные яйца.

Угольные грили якитори из нержавеющей стали, такие как Yak Grill, обладают всеми вышеперечисленными характеристиками, но также могут иметь:

  • Нет другого слоя изоляции, кроме одиночной стены из нержавеющей стали
  • Внутренний ящик, который можно вытащить и промыть древесный уголь, зола и масло после приготовления пищи
  • Решетка для поднятия угля над дном, позволяющая большему потоку воздуха под ним

Электрические грили якитори обычно имеют ту же форму, что и вышеупомянутые грили, и имеют:

  • Значительно более низкие максимальные температуры
  • Отсутствует привкус древесного угля, но также выделяется меньше дыма, поэтому они могут безопасно грилить в помещении с некоторой вентиляцией
  • Гибкость в размещении нагревательного элемента (в некоторых моделях вы даже устанавливаете шампуры вертикально), хотя ни одна из моделей, похоже, не превосходит традиционная плоская ориентация

Уголь и бинчотан для якитори

Тип угля, используемого для якитори называются бинчо-тан, или белый уголь. Эти виды углей изготавливаются из твердой древесины, такой как дуб, что обеспечивает длительное время горения (около 4-5 часов) при высокой температуре (до 1600 ° F). Вы можете найти дополнительную информацию и множество различных видов бинчо-тан в Корин.

Большинство этих углей действительно стоит дорого, но из-за длительного времени горения они могут того стоить. Я использовал новую версию углей из PokPok (да, ресторан) под названием Thaan, которая немного дешевле.

Домашняя тара якитори (соус)

Большинство якитори приправлено солью, но также важно смазать немного вкусного соуса для запекания под названием «тарэ.Этот особый соус часто представляет собой смесь соевого соуса, саке, мирина и сахара, но каждый ресторан или якитори-я (ресторан, специализирующийся на якитори) имеет свое особое соотношение. Часто эту тару используют повторно и передают от шеф-повара к шеф-повару, создавая сложные ароматы на протяжении многих лет.

Бамбуковые шпажки для гриля

Для шампуров у меня был ассортимент, который я купила у Корина. Мне больше всего нравились более крупные (более 6 дюймов), потому что с ними легче работать над грилем, не обжечься.Для большинства мясных кусков я предпочитаю использовать более тонкие шпажки, чтобы легче протыкать мясо. Для других кусков, таких как окра или грибы эноки, покрытые беконом, мне нравилось использовать более толстые бамбуковые шпажки, чтобы удерживать кусочки, пока они жарились.

Перед тем, как насаживать мясо или овощи на вертел, я настоятельно рекомендую замочить их в воде как минимум на 1 час, чтобы они не подгорели слишком быстро над грилем.

Типы мяса, которые можно использовать для якитори

Некоторые из моих любимых:

  • Якитори-момо: куриное бедро
  • Якитори-негима: куриное бедро и зеленый лук
  • Якитори-кава: куриная кожа
  • Якитори-бутиори бура: свиная грудинка
  • перепелиные яйца

Типы овощей, которые можно использовать для якитори

Некоторые из моих любимых:

  • перец шишито
  • спаржа (отлично обернутый бекон)
  • бамия (обернутая в бекон отлично)
  • эноки (хорошо, вы можете завернуть что угодно в бекон)
  • зеленый лук
  • любые толстые грибы
  • лист шисо

Приготовление якитори без гриля

Мой любимый способ есть и готовить якитори — это использовать угольный гриль, потому что там просто есть не копировать дымный аромат гриля. Однако, если у вас нет доступа к грилю, вы также можете поджарить якитори в духовке .

Я бы, однако, внимательно следил за духовкой, так как шашлык или мясо могут быстро подгореть, если духовка слишком горячая. Не забудьте вытащить мясо и полить тарой в конце приготовления.

Хибачи против теппаньяки

Якитори обычно готовят на гриле хибачи. К несчастью для многих американцев, кажется, что между хибачи и теппаньяки существует общее недоразумение.Грили теппаньяки существуют с 1945 года, а грили хибачи существуют уже сотни лет.

Основное различие между грилями хибачи и теппаньяки заключается в том, что грили хибачи имеют традиционную очаговую или угольную печь с решеткой наверху, тогда как гриль теппаньяки представляет собой широкую и плоскую поверхность, которая больше похожа на сковородку (как в Бенихане).

Советы по приготовлению

  • Не делайте курицу или другие продукты на вертеле слишком толстыми — их будет сложно полностью приправить.
  • Не позволяйте шампурам сидеть на косточках. Если из вашей еды капает жир, это может вызвать разрастание пламени. Это невкусный и вредный для еды. Уберите шампуры подальше от огня, и вы даже можете опрыскать их водой, чтобы потушить огонь.
  • Не оставляйте гриль без присмотра. Готовить можно очень быстро.
  • Поскольку температура слишком высока, очень часто переворачивайте шампуры, чтобы обеспечить равномерный нагрев и чтобы вы могли видеть процесс приготовления.
Yakitori
  • Замочите деревянные шпажки в воде не менее чем на 1 час.

  • Куриное бедро / окорочка: При использовании куриных бедер или окорочков с костями удалите кости. Вы можете оставить кожу на себе или удалить ее и проткнуть кожу отдельно (см. Инструкции ниже). Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте его квадратными формами 2 × 2. Старайтесь, чтобы курица была ровной формы, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью. Цыпленок с зеленым луком: Нарежьте зеленый лук кусочками размером 1,5 дюйма. Сложите каждый куриный квадрат пополам и поместите один на вертел.Добавьте один кусок зеленого лука так, чтобы он лежал параллельно курице горизонтально. Повторите еще раз и закончите кусочком курицы. Цыпленок с листьями шисо: Наложите 3–4 кусочка курицы, а затем оберните один лист шисо вокруг мясной палочки на вертеле. Он должен прилипать к мясу и не двигаться.
  • Куриная кожа: Попробуйте разрезать куриную кожу длинными полосками. Осторожно насыпьте куриную кожу на шпажку, складывая кожу гармошкой на шпажку.Это может быть немного скользко, поэтому будьте осторожны и постарайтесь высушить кожу бумажным полотенцем перед пирсингом, а также вытирайте руки на протяжении всего процесса, чтобы вы могли хорошо удерживать кожу.

  • Свиная грудинка: Нарезать ломтиками толщиной дюйма. В зависимости от шампуров используйте один или два тонких вертела, чтобы сложить примерно 2 ломтика свиной грудинки горизонтально.

  • Перепелиные яйца: В кастрюле с кипящей водой на среднем или сильном огне осторожно опустите перепелиные яйца в воду и кипятите 3 минуты (это для яиц примерно 10-11.5 г, если яйца тяжелее, прибавьте 30 секунд до кипения). Сразу же перенесите в баню с ледяной водой на две минуты. Очистите скорлупу. Добавьте яйца вертикально на шпажки так, чтобы заостренная вершина была обращена к острой части шпажки.

  • Трубчатый гриб: Промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить грязь. Нарежьте грибы на кусочки по 2,5 см и насадите их на шпажку на каждый гриб, оставив между ними примерно ¼ дюйма.

  • Бекон из грибов эноки: Разрежьте нижнюю часть грибов эноки и промойте их под проточной водой, стараясь не слишком сильно разломать грибы. Возьмите бекон и разрежьте его примерно на 3-дюймовые кусочки. Разделите гриб эноки на части толщиной ½ дюйма, возьмите один кусок бекона и оберните его вокруг гриба эноки. Используйте шпажку, чтобы проткнуть бекон внахлест — это закрепит бекон на эноки. Повторяйте, пока не получите на вертеле три кусочка эноки, завернутых в бекон.

  • Бекон из спаржи: Промойте спаржу под проточной водой, отрежьте концы, чтобы удалить жесткие основания (примерно на ½ или 1 дюйм от дна). Нарежьте спаржу на кусочки по 2 дюйма. Нарежьте примерно 2 куска бекона на 2-дюймовые полоски. Оберните один кусок бекона вокруг одного куска спаржи и проткните шпажкой верхнюю часть бекона для закрепления. Повторяйте, пока не получите на вертеле 4 куска спаржи, завернутых в бекон.

  • Перцы шишито: Очистите перцы шишито и с помощью двух шпажек закрепите примерно 3 перца шишито одинакового размера на вертелах по горизонтали.

  • Бамия: Очистите бамию и с помощью двух шпажек закрепите примерно 3 бамии одинакового размера на шпажках по горизонтали.

Тара
  • Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле для соуса на среднем или сильном огне. Используйте венчик, чтобы все перемешалось. Доведите соус до кипения и убавьте до среднего огня. Продолжайте варить примерно 10-15 минут или пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки (или не уменьшится вдвое).

  • Перелейте соус в банку, чтобы он остыл не менее 15 минут или пока он не остынет на ощупь.

Гриль
  • Разогрейте угли. Я использую стартер для дымохода и даю ему нагреться 10-15 минут. Мне нравится переворачивать бинчу-загар внутри него на полпути, чтобы он нагрелся более равномерно. Вы знаете, что это сделано, когда все угли почти полностью засыпаны белой золой. Разложите эти угли на гриле якитори, поставьте решетку и начинайте жарить.

  • Запустить гриль. Мне нравится начинать с более жирной свиной грудинки или кусочков, обернутых беконом, чтобы на гриле было немного масла. Но обычно вы можете просто надевать шампуры и переворачивать их каждые 20 секунд или около того, убедившись, что обе стороны равномерно выбрасываются до должной готовности с помощью хорошего шептала.

  • Управление теплом. На гриле часто бывают горячие точки, более горячие, чем другие. Это означает, что вы должны перемещать шампуры, чтобы каждый мог готовиться равномерно, и чтобы одна точка не просто сжигала все, что вы на нее кладете.Если что-то обугливается до того, как оно полностью приготовится (проверьте термометр с мгновенным считыванием, чтобы узнать), переместите его в более прохладное место.

  • Посолите каждый шампур с обеих сторон, когда вы впервые ставите его на гриль, и посолите еще раз. Если в конце вы будете поливать соусом таре / якитори, вы можете немного уменьшить его. Когда первая партия шампуров будет готова, убедитесь, что вы попробовали один, чтобы проверить уровень приправы, и при необходимости отрегулируйте его для следующих партий.Добавьте наметку или окуните в тару любые шпажки, которые хотите.

  • Охладите угли. Переместите угли в оцинкованный или металлический контейнер / ведро и налейте на них несколько стаканов воды, чтобы они остыли. Даже после четырех часов жарки мои угли остаются довольно большими. Если вы потушите огонь, вы можете разогреть их и использовать во время будущих сеансов гриля!

Калорий: 737,56 ккал | Углеводы: 14,09 г | Белок: 27 г | Жиры: 63,83 г | Насыщенные жиры: 21.61 г | Транс-жиры: 0,09 г | Холестерин: 294,96 мг | Натрий: 296,77 мг | Калий: 764,7 мг | Клетчатка: 2,47 г | Сахар: 8,4 г | Витамин А: 1321,89 МЕ | Витамин C: 136,43 мг | Кальций: 62,71 мг | Железо: 3,05 мг

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: барбекю, жареные на углях

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Хина Якитори, первое место якитори в стиле омакасэ в районе залива, дебютирует на Divisadero

Якитори, поджанр японской кухни, в котором представлены куриные части на гриле, появился во многих местах в районе залива за последнее десятилетие.Но новое предприятие, ставшее результатом партнерства шеф-повара из Окленда и совладельцев суши-ресторана Ju-Ni, отмеченного звездой Мишлен, стало первым местным делом: якитори в стиле омакасэ.

Хина Якитори дебютировала три года назад на Телеграф-авеню в Северном Окленде, и это был проект обученного в Токио шеф-повара якитори Томми Клири. Люк Цай из East Bay Express писал в то время, что Hina был «одним из немногих серьезных ресторанов якитори в Ист-Бэй», и он бредил блюдом из жареного цыпленка, «покрытого тартарным соусом, похожим на яичный салат», а также некоторые не куриные блюда в меню.

В прошлом году Клири объявил о партнерстве с Тан Чыонгом и Джеффри Ли из Ju-Ni, которые захватили бывшую пиццерию Stelladoro Pizza на Divisadero и искали, что с ней делать. Как рассказывает Клири Хроникам, опыт омакасэ ближе к тому, что он искал в первоначальном месте в Окленде (теперь закрытом), но он не мог сделать это там по разным причинам, в том числе из-за его размера.

Новое пространство в 808 Divisadero (рядом с Che Fico, между Фултоном и Макаллистером) имеет всего 12 посадочных мест вокруг стойки и предлагает вечернее дегустационное меню из 15 блюд за 110 долларов.

Якитори может быть скромной едой — основными продуктами питания являются куриные сердечки и кусочки бедра на вертеле, приготовленные на гриле на японском угле, — но цена здесь не должна пугать слишком многих поклонников этого стиля в районе залива. В таких ресторанах, как Rintaro in the Mission и Ippuku в Беркли, готовят отличные версии блюд якитори, но вряд ли по бросовым ценам.

Как рассказывает Клири в «Хрониках», он допускает некоторую вольность со своими якитори, колеблясь между современными поворотами и традиционными простыми стилями.«База традиционная, но мы можем пойти с ней, куда захотим, — говорит он. — Мы стараемся, чтобы каждый кусок отличался от предыдущего, в то время как большинство мест может быть просто стандартной солью».

В меню также есть холодные блюда, такие как говядина вагю и морской еж, как и в версии Oakland.

Резервирование мест доступно на Resy, и, как и следовало ожидать, всего с 12 местами и шумом Ju-Ni, места уже распроданы до ноября.

Якитори | Японская кухня | Путешествие по Японии | JNTO | Путешествие по Японии

Якитори — курица на вертеле, запеченная на открытом огне

ресторанов Якитори предлагают широкий выбор блюд небольшими порциями. Они варьируются от обычных пивных для стоячих мест, заполненных шумными служащими, до более изысканных сидячих ресторанов. Якитори можно съесть как короткую закуску перед ужином из нескольких куриных шашлыков с пивом или как полноценный обед, наполненный всевозможными вкусными и удивительными блюдами.

Виды якитори

В ресторанах якитори подают каждую часть курицы, даже те части, которые не принято есть на Западе. Начните с простого заказа негимы, цыпленка из белого мяса, нанизанного на лук. Сасами васаби — это куриное филе из белого мяса, слегка обжаренное на гриле и подаваемое с ложкой васаби сверху. Если вы любите приключения, вы можете заказать сунагимо, куриные желудки или куриные сердечки. Последние имеют текстуру говядины, дымчатый аромат и прекрасно сочетаются с перцем чили.

Шио или тара

Есть два основных маринада для якитори: шио, на основе соли; или тара, подслащенный соус для барбекю. Когда вы посещаете ресторан якитори, ваш официант может спросить вас, что вы предпочитаете при заказе. Перед тем, как приготовить на гриле, шеф-повар окунет шашлык в выбранный вами маринад. Не беспокойтесь о выборе правильного маринада, так как официанты спросят, только когда какой-либо маринад подходит к блюду. Если они не спрашивают, какой маринад вы предпочитаете, это потому, что в вашем блюдо может быть что-то другое, например, васаби или паста из соленой сливы.

Другие блюда якитори

ресторана Якитори специализируются на приготовлении курицы-гриль, но это еще не все. Некоторые другие распространенные блюда на гриле в ресторане якитори включают говяжий язык, свиную грудинку и даже кусочки стейка размером с укус. Для овощей также распространены салаты, охлажденные помидоры и сезонные продукты, такие как молодой бамбук и кукуруза. В ресторанах якитори обычно есть обширное меню с множеством вариантов.

Где поесть якитори

Посетители Фукуоки захотят посетить многочисленные продуктовые лавки на берегу реки Накасу, где подают якитори.Если вы находитесь в Осаке, в нескольких минутах ходьбы от станции JR Tenma есть множество заведений якитори.

Посетители Токио могут найти множество якитори в районах Омоидэ Ёкочо, Синбаси и Коэнджи. Если вам нужен более изысканный ресторан якитори с впечатляющей винной картой, попробуйте Kitchen Doromamire рядом с Ёцуя Сан-чоме в Токио. Для более непринужденного общения сеть Torikizoku можно найти в большей части Японии.

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто использует вашу интернет-сеть.Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.Een momentje geduld totdat, мы исследовали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade.Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini Visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 627bf8ddfa5d90a5.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *