Выход мяса индейки от живого веса: Индейка. Породы и кроссы

Содержание

Индейка

Реализует тушки мяса индейки от ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, 20 тонн в неделю. Продажа продукции производится оптом.

Индейки выращены на чистых экологических кормах в экологическом районе. Сертификатяч ссмсс

Реализуемая индейка – индюк и индюшка глубокой заморозки. Упаковка вакуум пэт. Так-же по желанию заказчика может быть произведена разделка тушки.

Цена определяется по договоренности. Возможна доставка в Москву и Московский ФО.

Цена 1 кг. тушки – 155 руб с доставкой в Московский ФО.

Цена 1 кг. разделки — 170 руб с доставкой в Московский ФО.

Вес одной тушки ( мальчик ) – 16 – 20 кг.

( девочка ) — 10 — 12 кг.

Разделка — брикет ( вакуум, пэт, крышка-дно ) вес 12 — 15 кг. Без супового набора.

Выход по разделке из расчета = тушка — 10 кг — 100 %

филе — 3 кг — 30 %

крыло — 1,2 кг — 12 %

суповой набор — 1,7 кг — 17 %

голень — 1,3 кг — 13 %

бедро — 1,6 кг — 16 %

спинка — 1,1 кг — 11 %

потери — 0,1 кг — 1 %

На мясо которое реализуется, нашим предприятием предоставляется ветеринарное свидетельство и другие необходимые документы разрешительного характера.

Работаем с посредниками и без посредников. Заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве.

По химическому составу, диетическим качествам и вкусо­вым достоинствам индюшиное мясо превосходит мясо дру­гих видов домашней птицы. Основная масса мышечной ткани тушек индеек относится к так называемому белому мясу. Оно имеет особый привкус, свойственный мясу дичи (рябчика, фа­зана и др.).

Мясо птицы имеет приятный своеобразный вкус и высо­кую питательную ценность. Исключительную ценность благо­даря нежности и легкой усвояемости представляет собой мясо индейки.

В сравнении с другими видами домашней птицы, индейки имеют самый высокий выход съедобных частей, которые до­стигают более 70%. Их мясо отличается высоким содержани­ем белка и небольшим содержанием жира. Это делает мясо индеек ценным диетическим продуктом. Мясо индеек — это наилучший выбор из всех видов диетического мяса, что дока­зывают следующие сравнительные показатели:

Кол-во в 100 гр. Белок Жир Калории

Индейка 25 4 134

Постная баранина 19 16 214

Говядина 20 18 225

Свинина 17 23 274

Цыпленок-бройлер 19 11 175

СОДЕРЖАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В ТУШКАХ ИНДЕЕК (мг на 100 г съедобной части продукта)

Аминокислоты Индейки Индюшата

незаменимые 7540 6711

В том числе: валин 930 720

изолейцин 963 618

лейцин 1587 1430

лизин 1636 1753

метионин 417 548

треонин 875 730

триптофан 329 255

фенилаланин 803 697

заменимые 11739 11258

общее количество 19273 17979

СОДЕРЖАНИЕ ЛИПИДОВ В ТУШКАХ ИНДЕЕК (мг на 100 г съедобной части продукта)

Показатель Индейки Индюшата

Сумма липидов 22,00 5,00

Триглицериды 9,48 2,15

Фосфолипиды 12,40 2,63

Холестерин 0,05 0,01

Жирные кислоты (сумма) 16,80 3,60

Насыщенные кислоты 5,34 1,24

Мононенасыщенные кислоты 7,72 1,23

Полиненасыщенные кислоты 3,71 1,13

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В МЯСЕ ИНДЕЕК

Вид птицы Марганец Минеральные вещества, мг

А В1 В2 РР Na K Ca Mg P Fe

Индейки 0,01 0,07 0,19 4,01******* 225 5,0

Индюшата 0,03 0,07 0,18 7,60 90 250 15 22 210 5,0

МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ТУШЕК ИНДЕЕК

Показатель Индейки Индюшата

Убойный выход (по отношению к живой массе), % 74 — 76 75 — 78

Выход субпродуктов (по отношению к живой массе), % 6,4 — 6,9 6,5 — 7,1

Выход съедобных частей от потрошенной тушки, % 80 — 84 82 — 86

Выход мышц от потрошенной тушки, % 63 — 65 64 — 67

Мясо индейки рекомендуется для детского и диетического питания, ведь индейка — это наибольшее количество белка, низкое содержание холестерина, богатый источник фосфора и витамина PP.

Употребление мяса индейки способствует повы­шению иммунитета, укреплению сердечно-сосудистой систе­мы, улучшению работы головного мозга.

Мясо индейки — многостороннее мясо. Не только наши познания в калорийности сделали индейку любимым мясом, а так же всевозможные варианты ее приготовления. Тонкие знатоки вкусов утверждают, что индейка обладает вкусовыми качествами многих сортов мяса. В ней различают филе, окорочок, плечо, крылья, бедро, голень, гузку. Прошли те времена, когда птица была только лишь на рождественский праздник или другие торжества. Отдельные части мяса стали приемлемы для любой семьи, как и целиком вся тушка.

Мясо индейки. Варианты фасовки: вакуум, подложка, полиэтиленовый пакет.

Температура хранения Срок хранения Вид продукции

охлажденная продукция — -1 +1 0С 48 часов рубленная

72 часа натуральная

замороженная продукция — -12 0С 1 месяц рубленная

8 месяцев натуральная

  -18 0С 4 месяца рубленная

12 месяца натуральная

  -24 0С 14 месяцев натуральная

Индейка.

Породы и кроссы
Существует множество пород индеек. Поскольку многих интересует вопрос, какую породу выбрать для разведения, остановимся более подробно на их характеристиках, описании их достоинств и недостатков. Какие кроссы индеек существуют на сегодняшний день, в чем их преимущества и на какой породе индеек или кроссе индеек стоит остановить свой выбор.

Порода индеек Белая Широкогрудая

Белые широкогрудые индейки отличаются наилучшими мясными качествами, хорошим товарным видом тушки, (желтоватым оттенком кожи), хорошей мясной скороспелостью, более высокой, в сравнении с бронзовыми индейками, яйценоскостью (80-90 яиц).

Белые широкогрудые индейки были выведены в США в 60 — х годах ХХ столетия. Белая широкогрудая порода индеек Порода была получена в результате скрещивания белой голландской породы с бронзовой широкогрудой. В СССР индейки были завезены в 1970 г. из Англии.

Английская фирма «Ривер-Рест» поставила десять линий птицы. В результате скрещивания этих линий были получены три кросса: тяжелый, средний и легкий.

В возрасте 13 недель живая масса птиц тяжелого кросса составляет — 5,2 кг, среднего — 4,1 кг, легкого — 3,8 кг. Живая масса взрослых индюков тяжелых кроссов достигает 22- 25 кг, индеек — 10 — 11 кг. Самцы среднего кросса весят — 15 — 17 кг, самки — 6 — 7 кг. Масса индюков легкого кросса — 8 — 9 кг, индеек — 4,5 — 5,5 кг.

Порода индеек Белая Широкогрудая Hybrid

Индейка белая широкогрудая Hybrid – это крупная домашняя птица, выращивая которую вы получаете больше мяса с более высоким содержанием белка и низким – жира и холестерина (т.е. диетического мяса), чем у остальных пород домашней птицы.

Hybrid начала свою деятельность по разведению коммерческих кроссов индейки в 1953 году. С тех пор Hybrid выросла настолько, что сегодня компания является одним из двух основных индейководческих селекционных компаний по всему миру. Компания Hybrid владеет широким генофондом, который гарантирует, что различные штаммы индеек могут применяться специально для удовлетворения любых потребностей производства мяса индейки. Специалисты Hybryd добились наиболее высоких результатов в выведении кроссов индейки, которые при выращивании наилучшим образом адаптированы к условиям содержания в России (более неприхотливы).

Hybrid Converter была выведена в 1960-х годах в США путем скрещивания белых голландских индеек с бронзовыми широкогрудыми. Выделены три основные разновидности — тяжелые, средние и легкие. Живая масса взрослых самцов тяжелых кроссов составляет 18-22 кг, самок- 8-12кг; средних — соответственно 13-15кг и 6-7кг, легких линий и кроссов — 9-9кг и 4,5-5,5кг. Отличаются, главным образом, по мясной скороспелости и воспроизводительным качествам. Оптимальный возраст забоя тяжелых кроссов в 18-22 — недельном возрасте при живой массе самцов 22-24 кг, самок — 8-12кг. Птиц легких кроссов забивают в 8-9 — недельном возрасте при живой массе 2-2,3кг. К особенностям данной породы относится то, что к 90-100 — дневному возрасту рост индеек почти прекращается, однако они хорошо оперены, при убое тушки имеют хороший товарный вид.

Индейки легких кроссов отлично приспособлены к клеточному выращиванию.

Индейка белая широкогрудая Hybrid Converter , эта порода по праву завоевала как российский коммерческий рынок, так и рынок фермерских хозяйств, так как она менее прихотлива при выращивании.

Hybrid Converter – это тяжелый мясной кросс индейки, имеющий отличные мясные качества, хороший товарный вид тушки и высокую коммерческую отдачу. Белая широкогрудая Hybrid Converter имеет практически такие же показатели, как и кросс БИГ-6: высокая мясная скороспелость, хорошие мясные показатели и отличный товарный вид тушки. Hybrid Отличается от БИГ-6 скороспелостью и конверсией кормов.

Набор веса индюки за 154 дня 22-24 кг., индюшки за 140 дней 12 кг. Высокая конверсия корма 2.70, возраст — 140 дней. Процент оплода — 87%.

Hybrid Grade Maker – это средний мясной кросс индейки, который менее прихотлив в содержании в отличии от других тяжелых кроссов, а ее главная особенность — высокая мясная скороспелость и готовность к убою уже на 10-12 неделе, когда тушка весит не менее 4-5 кг и имеет самый презентабельный вид, что позволяет реализовывать ее в неразделанном виде. В Европе ее называют праздничной индейкой.

Набор веса индюки за 140 дней 18-20 кг., индюшки за 126 дней 10 кг. Процент оплода — 87%.

Порода индеек тяжёлый кросс Биг-6 (Big-6)

Тяжёлый кросс индюков Биг-6 (Big-6) – одна из самых востребованных пород этой категории домашней птицы, которая отличается высокими воспроизводительными качествами и значительной мясной скороспелостью. Данный кросс относится к тяжеловесным и был выведен фирмой из Англии British United Turkeys Limited, которая на данный момент является торговой маркой, принадлежащей компании Aviagen Turkeys Limited. Данная компания также является производителем индеек кросса БЮТ-8 (BUT-8) с малым весом и индеек кросса БЮТ-9 (BUT-9) со средним весом.

Содержание этой породы экономически оправданное, особенно тяжелых линий и кроссов – вес самца, полученного из такого кросса или линии, составляет в среднем 22-25 кг, а самки могут достигать 11 кг. Мясные качества индюков Биг-6, полученных из средних линий и кроссов, не столь удивительны, но на фоне остальных пород достаточны: самец-индюк бройлер могут достигать в весе 15-17 кг, для самок нормой является вес в 6-7 кг.

Все особи имеют белое, практически без вкраплений, оперение, за исключением небольшого черного пучка на груди. К анатомическим особенностям и стандартам этой породы индюков относится широкая и довольно выпуклая грудь, очень интенсивные темы роста и выдающиеся мясные качества. Средняя масса грудины у тушки составляет около 30% от его общего веса. Показатель вывода общей массы особей породы Биг-6 составляет 80-85%, что является своеобразным рекордом, поскольку ни одно из домашних животных во всем мире не имеет такого же выхода массы тела.

Лучшей иллюстрацией темпов роста птиц породы Биг 6 являются следующие данные: в возрасте 3 месяца индюки породы могут весить 4,5 кг, а до момента достижения 5-месячного возраста вес самок может достигать 12 кг. Бройлерные индюки, полученные от легких кроссов, растут немногим медленнее – в 8-9 недель они могут весить 2-2,3 кг. Породной характеристикой индюков является полное прекращение их роста к 90-100-дневному возрасту, когда обычно происходит их забой.

К этому моменту индюки бройлеры уже набрали вес, полностью оперились и готовы к забою.
Встретил этих индюков в Хмельнике, очень большые особи. Яйцо привозят с Венгрии сами инкубируют и потом продают двух дневных индюшат, запись с февраля месяца.

Порода индеек тяжёлый кросс Биг-9 (Big-9)

Индюки Биг 9 – это крепкий, выносливый тяжелый кросс, который не потребует от вас много усилий при его выращивании. Эти легко приспосабливающиеся индюки бройлеры обладают хорошими показателями производства мяса и демонстрирует отличную выносливость. Кросс индеек Биг 9 сочетает в себе превосходные репродуктивные качества с высокими показателями набора веса, низкие затраты корма на единицу веса (конверсию корма) и простоту в разведении и выращивании в разнообразных условиях ферм и личных подсобных хозяйств.

Диапазоны показателей конверсии корма зависят от выбранного типа кормления среди рекомендуемых компанией производителем.

Кросс индюков Биг 9 был выведен английской компанией British United Turkeys Limited, являющейся на данный момент торговой маркой, которая принадлежит компании Aviagen Turkeys Limited. Данная компания также является производителем индеек кросса БЮТ-8 (BUT-8), Биг-6 (Big-6) и ряда других.

Порода индеек тяжёлый кросс БЮТ-8 (BUT-8)

Кросс БЮТ-8 (BUT-8) – это довольно новая порода, которая была создана британской компанией «British United Turkeys», являющейся на данный момент торговой маркой, принадлежащей компании Aviagen Turkeys Limited. По качественным характеристикам бройлерные индюки породы относят к тяжелому типу на основании следующих весовых показателей особей: взрослый самец имеет живую массу в 27 кг, а самка – 10 кг.

Существуют различия в темпах набора веса для самок и самцов. При условии выращивания гибридного молодняка БЮТ-8 в качестве источника мясной продукции темпы набора молодняком веса выглядят следующим образом:


На момент достижения возраста достаточного для забоя, то есть, 23 недель, самцы-индюки породы в среднем весят 20,5 кг. Расход корма из расчета набора молодняком 1 кг веса разный в разном возрасте:


Внешность этой гибридной породы индеек имеет декоративная, выразительная. У индюков БЮТ-8 крепкие лапы, туловище с выпуклыми формами, фигурно выгнутая шея и ярко красные клюв с соответствующей бородой. Оперение птиц снежно-белое, без посторонних цветовых вкраплений. В отечественном птицеводстве этот индюк бройлер этого кросса выращивается редко. Кросс относится к среднеразмерным породам, если нужны особи покрупнее, советуют купить индюков гибрида БЮТ-9, а индюки бройлеры кросса Биг-6 и вовсе достигают гигантских размеров.

Порода индеек кросс Универсал

Двухлинейный кросс, полученный в России,  селекции Северо-Кавказской ЗОСП . Получен от скрещивания самцов линии У2 с самками материнской линии У 1. Включен в Госреестр в 2003 г.

Птица имеет белое оперение, хорошую обмускуленность груди. Живая масса самцов в 16-недельном возрасте составляет 6,5 кг, самок — 4,76 кг. Затраты корма на 1 кг прироста 2,91 кг. Плодовитость индеек на среднюю несушку составляет 61 голову. Сохранность молодняка 98%. Срок откорма  кросса  в сравнении с кроссами зарубежной селекции выше, что, конечно же, в конкуренции с ними играет не в нашу пользу. Но этот кросс особый интерес представляет для приусадебных хозяйств и фермеров, т.к. не требует искусственного осеменения при разведении. Работа по созданию новых линий и кроссов продолжается. В области деятельности селекционно-генетического центра по индейководству на данный момент находится создание нового отечественного кросса индеек «Виктория».

Порода индеек тяжёлый кросс Хидон

Кросс «Хидон» был завезен в нашу страну в 1980 году из фирмы «Еврибрид», Нидерланды. Гибридные самцы достигают массы 18-20 кг, по линиям 16-17 кг. Яйценоскость составляет 90-100 яиц за 24 недельный продуктивный период. Птицы характеризуются высоким уровнем роста и выходом тушки от 80% и выше. Гибридный самец «Хидон» в 30-недельном возрасте имеет живую массу 19, 0 кг. Затраты корма к этому возрасту составляют на 1 кг прироста- 2,8 к.ед.  Выход тушки составляет на 2,1-2.8% выше, чем у гибридных самок.

Продолжая сравнительный анализ мясной продуктивности, можно однозначно констатировать, что племенная работа над созданием кроссов индеек имеет под собой полное экономическое обоснование. Выгодно отличающиеся по скорости роста, набору массы тела и окончательно достигаемой максимальной мясной продуктивности, кроссы – это будущее мясного птицеводства. Пальму первенства держит пока в мире кросс BIG6. По сравнению с ним даже кросс «Хидон» кажется лёгким. В 24 недели индюк кросса BIG6 имеет 25,51 кг, а индюк кросса «Хидон» в 26 недель – всего 15 кг. Явные преимущества кросса BIG6 на лицо.

Порода индеек Бронзовая Широкогрудая

Индюки породы Бронзовая Широкогрудая отличаются от остальных тем, что они являются пожалуй самыми крупными представителями вида индюков. Средняя масса индеек Бронзовой широкогрудой породы составляет 9-11 килограммов, а индюков 15-18 килограммов. Иногда представители данной породы могут набирать вес и до 30 килограммов, но это бывает крайне редко и для достижения такого результата израсходуется огромное количество кормов.

Индейки Бронзовой широкогрудой породы отличаются прекрасной яйценоскостью, до 120 яиц в год. Из которых можно получить до 80% оплодотворённых яиц. Выход же индюшат составляет 70-75% процентов. Материнские качества у индеек Бронзовой широкогрудой породы превосходные. Индейки прекрасно высиживают не только свои яйца, но и куриные, утиные и гусиные.

Бронзовую широкогрудую породу индеек ещё называют в народе американской индейкой, поскольку эта порода была выведена именно в Америке для промышленного выращивания индеек. Бронзовая широкогрудая индейка произошла от скрещивания дикой американской индейки с черной английской породой. Оперение у нее черное, имеет медно-бронзовые оттенки.  Отлично развит инстинкт насиживания. Преимущества породы в высокой оплодотворяемости яиц индюшек, в хорошей выводимости индюшат и повышенной жизнеспособности молодняка.

Порода индеек Московская Бронзовая

Породная группа отечественной селекции, выведенная в 1946-59 гг. путем скрещивания местных бронзовых и бронзовых широкогрудых индеек.

Московские бронзовые индейки отличаются сильно закругленным розовым клювом, и маленькой головой с темно-коричневыми глазами. У них высокая, немного изогнутая шея, широкая, округлая грудь, и продолговатое туловище, ноги длинные. Оперение черное, с бронзовым отливом. Перья хвоста и крыльев с узкими серовато-коричневыми полосками и черно-белой каймой.

Годовалые самцы весят около 12 кг, самки — 6,5 кг, масса молодняка в 120 дней — около 4,0 кг. Половая зрелость наступает в 8-8,5 месяцев, а некоторые индейки начинают нестись с 7 месяца жизни.

Яичная продуктивность — 80-90 шт., вес яйца — 85-87 гр., оплодотворенность может превышать 90 %, вывод индюшат — 65-70%, сохранность в период выращивания — 90%.

Порода индеек Московская Белая

Московские белые индейки. Созданы в совхозе «Березки» Московской области под руководством ученых кафедры птицеводства ТСХА путем сложного воспроизводительного скрещивания белых голландских, местных белых и бельтсвильских одновременно с московскими бронзовыми. Вначале скрещивали голландских белых самцов с местными белыми самками, затем помесных самок с самцами белой бельствильской породы с последующим разведением полученных гибридов «в себе». При совершенствовании белых московских индеек главное внимание обращалось на повышение живой массы, воспроизводительных качеств и яйценоскости.

Основные продуктивные качества и экстерьер белых московских индеек такие же как московских бронзовых, но от бронзовых отличаются более высокой яйценоскостью, лучшими мясными качествами, хорошим товарным видом тушки в раннем возрасте и снежно белым оперением.

Живая масса годовалых самцов – 12,5 кг, самок – 6,5-7,0 кг, взрослых 15-17 и 7-9 кг. Оптимальным сроком убой для самцов считается 24-25 недель при живой массе 6,6-7,0 кг, самок 20 недель при живой массе 4,0 кг. Стандартной живая масса взрослых самцов считается 13-15 кг, самок 7,5-8,0 кг. Убойный выход 81-83%, выход мышц от живой массы 38-40%. Сохранность индюшат 90-95%. Яйценоскость московских белых индеек 100-110 яиц, оплодотворенность яиц — 88-90%, выводимость яиц — 85-92%, вывод молодняка — 81%. Стандартной считается яйценоскость 80 яиц, плодовитость 55-56 голов индюшат на самку за племенной сезон. Половой зрелости индейки достигают в 39-40-недельном возрасте.

В настоящее время разводятся в небольшом количестве у населения и коллекционных стадах, в том числе на Северокавказской зональной опытной станции по птицеводству в Ставропольском крае РФ. Представляют большой интерес как генофонд при создании современных популяций и кроссов. На основе генофонда этих индеек созданы популяции и современные кроссы белых широкогрудых индеек в Институте Птицеводства УААН.

Порода индеек Северокавказская Бронзовая

Старейшая российская порода индеек, была выведена на территории Ставропольского края скрещиванием местных индеек с бронзовыми широкогрудыми. Селекционная работа завершилась в 1956 г. Особи активные, сочетаю высокую жизнеспособность с хорошими продуктивными качествами. Обладают удлиненным туловищем, глубокой, но не широкой грудью. Оперение черное с бронзовым и зеленоватым отблеском.

В породе существуют две линии — тяжелая и легкая. Взрослые индюки тяжелой линии весят 13-14 кг, индейки – 7-8 кг, а молодняк в возрасте 17 недель — 4-5 кг. Яйценоскость удовлетворительная – 65-70 яиц, вывод индюшат — 70-75%.

Легкие индейки более скороспелые. Масса самцов у них, обыкновенно, не превышает 9-11 кг, а у самок колеблется в пределах 5,3-6,9 кг. Живой вес индюшат составляет 4,5-3,5 кг. Яичная продуктивность более 70 яиц. Вес яйца -100 гр. Время наступления половой зрелости зависит от условий содержания.

Порода индеек Северокавказская Белая

Эта отечественная порода выведена в 1964 г. путем скрещивания северокавказских бронзовых и белых широкогрудых индеек и утверждена в 1975 г.

В настоящее время ее разведением занимаются во многих птицеводческих хозяйства России, Украины и Узбекистана.

По характеристикам экстерьера она походит на северокавказскую бронзовую породу. Особи имеют удлиненное туловище, широкую грудь и белое оперение. Кожа тела светлая, клюв и конечности желто-розовые.

Взрослый самец весит не менее 11-12 кг, самка — 6,5-7 кг. Половой зрелости достигают в возрасте 32-34 недель. В четырехмесячном возрасте индюшата весят — 3,5-4,8 кг, причем на 1 кг прироста живого веса расходуется около — 3,3 кг корма.

Яичная продуктивность индюшек зависит от их линейной принадлежности. За год, в среднем, доходит до 75 — 90 яиц, при массе яйца 80-85 гр. Воспроизводительные качества породы невысокие. Вывод молодняка-60-65%, его сохранность — 84-88%. На основе белой северокавказской породы создано шесть линий индеек, различающихся яйценоскостью и живым весом.

Порода индеек Северокавказская Серебристая

Серебристая северокавказская порода индеек выведена скрещиванием узбекских палевых и белых широкогрудых индеек. Характеризуется ярко выраженными мясными качествами и приспособленностью к промышленному разведению.

Экстерьер серебристых северокавказских индеек отличается следующими особенностями: грудь широкая, выступающая вперед, спина большая, крылья развитые. Конечности розовато-красного цвета. В оперении преобладает серебристый цвет.

Живой вес индюков — 15 кг. , индюшек -7 кг. Масса четырехмесячного молодняка — 3,5-5,2 кг.

Половозрелыми становятся в возрасте 40 недель. За один цикл продуктивности откладывают 70-75 яиц. Оплодотворяемость яиц до 95%, вывод индюшат — 75-80%. Индейки новой породы имеют хорошую скорость роста и способность к воспроизводству. В 16-недельном возрасте молодняк весит 4,0-4,8 кг, в 30 недель самцы имеют живую массу 11,0-11,5, самки — 5,8-6,0 килограммов, новое селекционное достижение превосходит прототип по основным показателям продуктивности. Главное отличие заключается в том, что у индейки новой породы цветное кроющее оперение, а пух белый, в результате чего тушки имеют прекрасный товарный вид. По живой массе новая популяция превосходит прототип в 30 недель на 12,0-15,6, по яйценоскости — на 1 2,8-1 3,3%, выводу молодняка — на 14,9-17,1 процента.

Выход мяса на начальную несушку в среднем 44,4-57,9 процента. Новая популяция индеек отличается от прототипа высокой эмбриональной и постэмбриональной жизнестойкостью, способна к воспроизводству при искусственном осеменении и естественном спаривании. Она создавалась с приоритетом для разведения в условиях любительского птицеводства, также с успехом может использоваться в промышленных условиях. Индейки созданной породы обладают высокой однородностью, коэффициент изменчивости ведущих хозяйственно полезных признаков не превышает 10-15 процентов. Популяция на протяжении последних нескольких поколений сохраняет высокий потенциал жизнестойкости и воспроизводительных качеств, что говорит о её стабильности.

Производственные испытания показали, что она имеет высокие генетические возможности для утверждения в качестве новой породы.

Порода индеек Черная Тихорецкая

Созданы в Тихорецком районе Краснодарского края РФ путем длительной селекции местных черных индеек. Впервые описаны Г.В.Панкратьевым в 1958 г как кубанские или краснодарские черные.

Оперение индеек черное с отливом. Телосложение крепкое, корпус длинный, широкий; грудь глубокая, голова средних размеров. Индейки отличаются большой подвижностью, приспособленностью к пастбищным и клеточным условиям выращивания при сравнительно высоких мясных качествах.

Стандартной живой массой взрослых самцов считается 9,5-10,0 кг, самок – 4,5-5,0 кг. Убойный выход у взрослых самцов достигает 92%, в 22-26-недельном возрасте — 88-90%, выход мышц от живой массы — 46-47%, грудных мышц — 17-20%. Яйценоскость черных тихорецких индеек — 80-100 яиц на несушку, вывод молодняка 80%, сохранность за период выращивания- 90-92%.

В настоящее время разводятся в небольшом количестве у населения в районах Северного Кавказа и Закавказья, а также в коллекционных стадах, в том числе на Северокавказской зональной опытной станции по птицеводству (СКЗОСП) в Ставропольском крае РФ. Представляют большой интерес как генофонд при создании современных оригинальных популяций и кроссов.

Порода индеек Черная Кубанская

Черные кубанские индейки. Местная порода, улучшенная путем селекции. Разводится в районе Тихорецкого госплемрассадника Краснодарского края. Отбор с одновременным улучшением условий кормления и содержания способствовал значительному повышению продуктивных качеств индеек этой породы.

При небольшом весе они обладают хорошо развитыми мясными формами, выносливы, хорошо приспособлены к пастбищному содержанию, имеют черное оперение. Средний живой вес индеек 4,7 кг, наибольший 6,4 кг, средний живой вес индюков 9 кг, наибольший 12 кг.

Средняя яйценоскость в хозяйствах края 50 — 74 яйца. Наибольшая яйценоскость 121 яйцо. При нормальных условиях содержания сохранение молодняка до 5-месячного возраста составляет 88 — 92%, взрослых птиц — свыше 90%.

Порода индеек Узбекская местная

Узбекская порода сложилась путем отбора из аборигенных индеек наиболее продуктивных особей. По причине невысоких продуктивных качеств ее поголовье малочисленно.

Основными недостатками узбекских индеек являются невысокая скорость прироста живой массы и неудовлетворительные мясные качества. Так, выход грудных мышц составляет только 13-15%. Масса половозрелых самцов — 7-10 кг, самок — только 4-6 кг. Вес молодняка в 17-недельном возрасте 3,15 — 4,4кг. Средняя яйценоскость составляет 45-50 яиц, максимальная до 70 шт. и более. Имеются две основных разновидностей оперения- бронзовая и палево-красная.

Палевые индейки отличаются от бронзовых более высокой яйценоскостью (на 4-5%), но имеют более низкие показатели по приросту живой массы молодняка. Воспроизводительные качества их достаточно высокие, оплодотворенность яиц – 80-85, выводимость – 92-97%. Племенная работа с этой породой направленна на совершенствование ее хозяйственно-полезных качеств.

Порода индеек Белая Голландская (Виргинская)

Впервые выведены в Голландии в XVIII веке. Отличались высокой яйценоскостью, отличным качеством мяса, чисто белым оперением и телесно-розового цвета ног и клюва. Живая масса самцов 12,5 кг, самок – 8,0 кг. Индейки были широко распространены во всех странах Европы, завозились и в Россию. Однако современная разновидность белых голландских индеек получена в США самостоятельно из мутантов бронзовых индеек.

Улучшение породы происходило путем длительного и жесткого отбора по живой массе, широкогрудости и за счет повторных скрещиваний с бронзовой широкогрудой породой. Оперение современных голландских индеек чисто белое, ноги светло-розовые, бородка черная. Кожа белая, но в зависимости от характера кормления может быть желтовато-белой. Головной убор сходен с головным убором бронзовых индеек и одинаков с убором остальных индеек, включая диких.

Белые голландские индейки стали основой для создания белых широко-грудых и белых бельтсвильских индеек, в бывшем СССР — белых московских. В настоящее время белые голландские индейки в подавляющем большинстве широкогрудые и известны как отдельная разновидность — белые широко-грудые, на основе генофонда которых создаются современные популяции и высокопродуктивные кроссы для промышленного использования.

Порода индеек Белая Бельтсвильская

Выведены в США в городе Белтсвиле Д.Мартином с сотрудниками путем скрещивания примерно 15 различных линий, популяций и разновидностей индеек: две линии стандартных бронзовых, одна линия белых широкогрудых, канадские мелкие, четыре популяции диких, четыре линии белых голландских, нарагансетские, австрийские белые и мелкие индейки, вывезенные из Шотландии. Официально порода признана в 1941 году, а в 1951 году включена в американский стандарт совершенства. Совершенствование этих индеек шло главным образом путем отбора по широкогрудости и воспроизводительным качествам. От белых голландских и белых широкогрудых отличаются по величине, яйценоскости, плодовитости и экстерьеру.

По стандарту индейки должны иметь компактное туловище с ровной широкой грудью и соразмерной длины прямой грудной костью. Ноги тонкие, плюсны четко очерченные, пропорциональной длины. Голова аккуратная, четко очерчена, с выпуклыми глазами и не очень громоздким головным убором. Глубина груди на 1/5 больше длины плюсны. Киль прямой, у взрослых птиц — по длине равный длине плюсны. Птица должна подвижной, походка — легкой и свободной. Ширина груди на глубине 4-5 см от киля – 8,5-10,0 см в 22-недельном и 10-11 см в 35-недельном возрасте.

Живая масса самцов мелких бельтсвильских индеек по стандарту совершенства – 8,5-10,0 кг, самок – 4,5-5,5 кг, яйценоскость — 100-120 яиц при оплодотворенности яиц — 95%, выводе молодняка в пределах 85% и выходе индюшат на начальную несушку 70-80 голов. Современные мини-индейки, созданные на основе генофонда мелких бельтсвильских индеек: Бетина (Франция), арегонские (США), карликовые (Швеция), алмазные (Канада) и миниатюрные (Великобритания) имеют яйценоскость 120-180 яиц и плодовитость — 100-140 голов суточных индюшат на несушку за племенной сезон. Убойных кондиций мини-индейки достигают в 8-10-недельном возрасте при живой массе 2,5-2,7 кг и затратах кормов до 2,0-2,5 кг на 1 кг прироста. Эти индейки хорошо приспособлены к интенсивным условиям содержания, а алмазные индейки в Канаде создавались специально для клеточного выращивания индюшат и содержания взрослых индеек.

В современном индейководстве эти индейки широко используются в качестве материнских родительских форм в кроссах среднего и тяжелого типа для промышленного использования в интенсивных условиях.

Порода индеек Черная Норфолкская (Черная испанская индейка)

Черные Норфольские индейки, эта порода выведена в далеком в XVI веке в английском графстве Норфолк из индеек, завезенных в европейские страны испанскими моряками. Оперение и у самок и у самцов черное с зеленоватым отливом. У взрослых птиц плюсны и пальцы розовые, у молодых почти черные. Кожа белая или желтовато-белая, как и других разновидностей цветных индеек. Живая масса индюков 9-10 кг, индеек 5-7 кг. Порода представляет больше исторический интерес как генофонд. В Болгарии разводят новозагорских черных индеек, которые являются, по-видимому, потомками черных норфольских, но имеют более темную кожу и сильно заостренный клюв. Плодовитость индеек невысокая, живая масса в убойном возрасте: самцов – 7,1 кг, самок – 4,1 кг. Отличаются хорошей способностью к фуражированию и содержатся, как правило, на выгулах и пастбищах.

Наррагансетские индейки

Выведены в США путем скрещивания домашних индеек с дикими. По рисунку оперения нарагансетские индейки напоминают бронзовых, но у них нет ни радужного красно-зеленого блеска, ни медного отлива, характерного для бронзовых. Окраска нарагансетских индеек металлически-черная, сребристо-серая и белая. Глаза темно-карие, обрамленные серым ободком, клюв синевато-серый, бородка черная, плюсны и лапы ног розово-бурые. Кожа белая или темновато-белая.

В настоящее время большого промышленного значения эти индейки не имеют, представляют исторический интерес и как генофонд при создании современных высокопродуктивных бронзовых и белых широкогрудых индеек.

Аспидные индейки

Иногда называются голубыми аспидными и описываются как аспидно-голубые. Плюсны и пальцы розовые, клюв серый, глаза темно-карие. Аспидные индейки более светлой окраски гомозиготные, и в большей степени соответствуют стандарту; темные — гетерозиготные. Индейки любых других окрасок считаются браком. Промышленного значения эти индейки не имеют и разводятся в зоопарках, частных коллекциях, в научных генетических исследованиях и в качестве генофонда на перспективу.

Бурые индейки

Выведены в США, в Калифорнии. По окраске они похожи на бронзовых, но перья не черные, а бурые. По продуктивности индейки мало отличаются от стандартных бронзовых, но обладают аутосексностью по цвету оперения. При скрещивании бурых индюков с бронзовыми индейками самцы- потомки имеют бронзовую окраску, самки — бурую. Представляют интерес для генетических исследований при создании аутосексных популяций и кроссов индеек.

Красные бурбонские индейки

Выведены в США, в штате Кентукки, в округе Бурбон на основе более старой разновидности тусковарских красных и путем скрещивания бронзовых и палевых индеек. При скрещивании бурбонских и палевых получаются красные, а при скрещивании бурбонских и черных — палевые. Индейки имеют интенсивно буровато-красную окраску с узкой черной каймой на перьях всех частей тела, кроме больших перьев крыла и хвоста, а также оперения шеи. Маховые перья одноцветные белые, рулевые — белые с красной полосой, пересекающей оконечность каждого пера. Перья шеи буровато-красные без черной каймы. У самок на перьях груди в отличие от самцов кайма белая. Глаза и у самцов и у самок ярко-карие, клюв и бородка такие же, как у бронзовых индеек. Плюсны и лапы розовые с красноватым отливом у взрослых особей и темно-красными чешуйками у молодых.

Живая масса и воспроизводительные качества такие же, как у стандартных бронзовых индеек. Большого промышленного значения эти индейки не имеют, разводятся в небольшом количестве в зоопарках, частных коллекциях, используются в научных генетических исследованиях и в качестве генофонда на перспективу.

Серебристые индейки

Средняя живая масса самцов 10 кг, самок — 5 кг, яйценоскость — 30-40 яиц. Масса яйца около 80 г, высокая оплодотворяемоcть (до 95 %), вывод молодняка 75-80 %. Внешний вид птицы приближается к стандарту: туловище глубокое и широкое, голова небольшая, грудь широкая, выпуклая, спина широкая, крылья и ноги сильно развиты. Окраска оперения серебристая, белая, ноги — красно-розовые. Половая зрелость наступает в 280-310 дней, хорошо приспособлена к условиям содержания в средних широтах.

Палевые индейки

Средняя масса самцов 12 кг, самок — 6 кг. Яйценоскость — 40-50 яиц, выводимость 85-90%. Разводят в основном в Грузии. Туловище широкое, голова небольшая, спина широкая, покатая, крылья сильно развиты, ноги крепкие, красно-розовые, оперение палево-красное.

Местные индейки

Местные индейки — результат акклиматизации и бессистемного скрещивания завезенных в разные периоды различных пород и популяций индеек. По цвету оперения местные индейки имеют много разновидностей.

По данным Н.А.Антадзе [13,15,22] в Грузии имеется семь разновидностей индеек: черные, бурые, пестрые, белые, палевые, серые и коричневые с бронзовым отливом. Отличаются эти индейки невысокой яйценоскостью (до 30 яиц на несушку), низкими мясными качествами, но хорошей приспособленностью в местным, в т.ч. горным условиям. Живая масса взрослых самцов 6,5-7,0 кг, самок -3,5-4,0 кг. В улучшенных условиях живая масса самцов достигает 7-8 кг, самок – 4,0-4,5 кг, яйценоскость — 50 яиц. Разводятся преимущественно в приусадебных хозяйствах у населения; популяция палевых индеек имеется в коллекционном стаде СКЗОСП.

В Узбекистане имеется большой массив узбекских бронзовых индеек, по оперению не отличающихся от стандартных бронзовых, но значительно лучшими мясными качествами за счет вводных скрещиваний с северокав- казскими и бронзовыми широкогрудыми индейками. Отличаются бронзовые узбекские индейки длинным туловищем, большой подвижностью и длинноногостью. Живая масса взрослых узбекских бронзовых самцов — 11,5-12,0 кг, самок — 6,0-6,5 кг. В 17-недельном возрасте живая масса самцов достигает 4,7 кг, самок 3.5 кг, убойный выход — 97-88%, выход мышц от живой массы — 35-42%, в т.ч. грудных мышц — до 16%. Яйценоскость индеек до 85-100 яиц на несушку, оплодотворенность яиц — 80%. Сохранность молодняка при выращивании 90-94%. Узбекские бронзовые индейки имеются также в коллекционном стаде СКЗОСП.

В Азербайджане имеется массив бронзовых индеек, отличающихся не-прихотливостью, высокой приспособленностью к местным условиям и хоро-шими вкусовыми качествами мяса. Живая масса взрослых индюков находится в пределах 6,0-6,5 кг, самок 3,0-3,5 кг, в 17-недельном возрасте – 2,5-3,0 и 2,0-2,5 кг. Убойный выход 87-88%, выход мышц от живой массы — 42-46% в 20-24-недельном возрасте. Яйценоскость индеек — около 50 яиц, вывод молодняка 72%, сохранность его за период выращивания — 90-92%.

В Украине у населения имеются почти все разновидности индеек, являющиеся результатом акклиматизации и бессистемного скрещивания завезенных в разные периоды различных пород и популяций индеек. В последние десятилетия в Украине местные индейки значительно улучшены за счет завоза и широкого распространения белых широкогрудых индеек кроссов: BUT, River Rest, Hidon, родительских форм отечественного кросса Харьков-ский-56 селекции Института птицеводства УААН, а также кросса О24 селекции СКЗОСП.

Бронзовые индейки в Украине разводятся повсеместно преимущест-венно в приусадебных хозяйствах и представляют собой продукт местных бронзовых индеек и акклиматизировавшихся, длительное время разводив-шихся без углубленной племенной работы, завезенных раннее бронзовых индеек, в т. ч. и широкогрудых индеек. Яйценоскость индеек — 60-65 яиц, плодовитость — 30-35 индюшат на несушку, живая масса в убойном возрасте (23-26 недель) самцов 6,5-7,2, самок – 4,2-4,6 кг, при сохранности молодняка за период выращивания — 92%.

У населения имеются также разновидности черных индеек, представля-ющих популяции как норфольских, так и черных тихорецких или кубанских черных индеек. Отличаются невысокой живой массой (в 17-недельном возрасте самцы весят – 4,8 кг, самки -3,0 кг), но сравнительно высокой яйценоскостью (80-90 яиц на несушку) и хорошими воспроизводительными качествами: оплодотворенность яиц — 94-95%, выводимость яиц 85-90%. Сохранность молодняка — 90-95%. Отличаются индейки неприхотливостью к условиям содержания и хорошей способностью к фуражированию.

В настоящее время в большем количестве у населения разводятся белые индейки, отличающиеся от других местных популяций индеек — лучшими мясными качествами. У этих индеек достаточно высокая яйценоскость — 60-80 яиц на несушку, хорошие воспроизводительные качества (вывод молодняка — 75-80%). Плодовитость родительских форм этих индеек достигает 35-40 индюшат на несушку за племенной сезон. Индейки хорошо приспособлены к условиям как интенсивного, полуинтенсивного, так и экстенсивного содержания, имеют белое оперение, широкую, длинную грудь и крепкий костяк. Живая масса взрослых самцов достигает 15 кг, самок 6,5-7,5 кг. В 17-недельном возрасте при хороших условиях кормления и содержания индюшата достигают живой массы: самцы – 5,5-6,0 кг, самки – 3,5-4,5 кг при сохранности 90-93 %. Убойный выход — 85-87%, выход мышц от живой массы 45-46%, выход грудных мышц — 18-21%.

Убойная масса | убойный вес



 

Убойная масса

Убойный вес (масса) у крупного рогатого скота (КРС) — вес туши без кожи, головы, внутренностей и нижних частей ног. 

Убойная масса у овец — вес туши без внутренностей и нижних частей ног, а у свиней и без щетины.

У птицы убойная масса зависит от особенностей послебоенской обработки туши: у непотрошеной птицы она наиболее высокая, так как включает массу обескровленной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними органами; у полу-потрошеной — массу тушки с жиром, но без кишечника; при полном же потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник; но и все внутренние органы, также голову до второго шейного позвонка, ноги до предплюсневого и крылья до локтевого сустава.

Убойный выход

Убойный выход — убойная масса к живой массе, выраженная в процентах. Он зависит от вида животного, его породных особенностей, возраста, пола и упитанности. Определяется тем, какие части тела включаются в убойную массу.

Лучшие показатели по убойному выходу и качеству мясо дают животные специализированных мясных пород. Они имеют повышенную скороспелость, хорошо развитую и тонковолокнистую мускулатуру с желательными жировыми прослойками, которые придают мясу сочность и нежность.

Убой кроликов проводят в ноябре-декабре по завершении линьки, когда волосяной покров становится густым и блестящим. Предубойная голодная выдержка должна составлять 12 ч при обеспечении водой вдоволь. Наиболее оптимальным для убоя кроликов всех пород считается возраст 110-130 дней, кроме черно-бурых и серого великана. Их содержат до 160 дней.

При убое кур, уток, гусей, индеек птицу берут за голову и перерезают горло на 1,5-3 см ниже ушной мочки или уха (у водоплавающей птицы). Продолжительность обескровливания — 1,5-3 мин.  Снятие перо-пухового покрова с тушек отличается большой сложностью. Так, при обработке птицы вручную затраты труда на снятие оперения составляют 80% всех трудовых затрат на обработку тушки. От тщательности удаления пера в прямой зависимости находится качество тушки. Если на тушке имеются порывы и царапины, то сорт такой тушки снижают независимо от ее упитанности. При удалении перьевого покрова учитывают также необходимость сохранения качества и самого пера, особенно пуха, являющегося ценным сырьем для изготовления различных перо-пуховых изделий.

Убойный выход тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57 — 60%, а полупотрошеных 77 — 80%

 

Средний убойный выход животных разных видов 
       Вид животных     Убойный выход %   
  Крупный рогатый скот                 55-66
  Овцы            44-52
  Свиньи            75-85
  Лошади            47-52

таблицу — cредний убойный выход животных

 

Показатели убоя и качества мяса бычков разных пород (возраст 18 мес. )
Порода Симментальская Красная пестрая Казахская белоголовая Красная степная Черно-пестрая Калмыцкая
1 2 3 4 5 6 7
Вес в хозяйстве, кг 522,6 487,1 464,8 451,1 462,7 419,6
Вес на мясокомбинате, кг 514,3 479,8 455,1 442,4 454,4 407,9
Потери при транспортировке, кг 8,3 7,3 9,7 8,7 8,3 11,7
Масса туши, кг 278,6 253,5 253,5 235 236,4 222,3
Выход туши, % 54,2 52,8 55,7 53,1 52 54,5
Масса внутреннего жира, кг 12,1 10,7 13,2 11,5 8,7 12,3
Выход внутреннего жира, % 4,3 4,2 5,2 4,9 3,7 5,6
Убойная масса, кг 290,7 264,2 2бб,7 246,5 245,2 234,7
Убойный выход, % 56,5 55,1 58,6 55,7 54 57,5
Выход внутреннего жира по отношению к туше 4,3 4,2 5,2 4,9 3,7 5,6

таблицу — показатели убоя и качества мяса бычков разных пород

 

Мясные качества свиней разных породных сочетаний
№ пп Сочетания пород Пред убойная масса, кг Площадь мышечного глазка, см2 % сала % мяса % костей Индекс мясности Индекс постности
1 Т 100,5 43,7 18,3 69,05 12,65 5,46 3,77
2 КБхЛн 100 49,1 22,9 64,1 12,75 5,02 2,79
3 (КБхЛн)Д 100 45 24 64,3 11,65 5,5 2,68
4 (КБхЛн)хПт 100 51,1 28,25 60,85 10,75 5,66 2,15
5 (КБхЛн)хТ 101 50,5 25,5 64,6 9,9 6,5 2,53
6 (КБх Д)х Лн 99,5 53,55 23 65,9 10,85 6 2,86
7 (КБхД)хПт 103 54,9 22,2 66,1 11,7 5,65 2,98
8 (КБхД)хТ 101,5 50,85 19,4 68,8 11,8 6,19 3,55
В среднем 100,8 49,8 23 65,3 11,6 5,6 2,84

таблицу мясные качества свиней разных породных сочетаний

 

Убойный выход мяса кроликов
в зависимости от возраста, %
 
 Порода             Возраст, дней 
  65   110  135    270
 Белый великан   46,2    53,2    59,8   60,0
 Серый великан   45,4   53,4   59,2   59,1
 Черно-бурая   46,4   52,3   57,5   57,9
 Серебристый   51,5   54,9   58,6   53,1
 Венский голубой   50,8   53,4   56,6   61,2
 Советская шиншилла                            49,8   51,5   55,2    59,2 

Мясная продуктивность индеек кросса биг-6 в зависимости от предубойных факторов Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 636. 592 С.В. Семенченко, В.Н. Нефедова, А.С. Дегтярь,

И.В. Засемчук, А.А. Савинова

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ИНДЕЕК КРОССА БИГ-6 В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРЕДУБОЙНЫХ ФАКТОРОВ

S.V. Semenchenko, V.N. Nefedova, A.S. Degtyar, I.V. Zasеmchuk, A.A. Savinovа

MEAT EFFICIENCY OF TURKEYS OF CROSS BIG-6 DEPENDING ON PRE-SLAUGHTER FACTORS

Семенченко С.В. — канд. с.-х. наук, доц. каф. частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных Донского государственного аграрного университета, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский. E-mail: [email protected]

Нефедова В.Н. — канд. с.-х. наук, доц. каф. частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных Донского государственного аграрного университета, Ростовская обл. , Октябрьский р-н, п. Персиановский. E-mail: [email protected]

Дегтярь А.С. — канд. с.-х. наук, доц. каф. частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных Донского государственного аграрного университета, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский. E-mail: [email protected]

Засемчук И.В. — канд. с.-х. наук, доц. каф. частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных Донского государственного аграрного университета, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский. E-mail: [email protected]

Савинова А.А. — канд. с.-х. наук, доц. каф. частной зоотехнии и кормления сельскохозяйственных животных Донского государственного аграрного университета, Ростовская обл., Октябрьский р-н, п. Персиановский. E-mail: [email protected]

Пищевые отравления и инфекции птицы -это проблемы, которые влияют на безопасность продукции, поступающей на стол человека и зависящей от условий содержания птицы. Решение данной проблемы является приоритетным направлением деятельности птицефабрик, занимающихся убоем и переработ-

Semenchenko S.V. — Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Private Animal Husbandry and Feeding of Farm Animals, Don State Agrarian University, Rostov Region, Oktyabrsky District, Settlement Per-sianovsky. E-mail: [email protected]

Nefedova V.N. — Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Private Animal Husbandry and Feeding of Farm Animals, Don State Agrarian University, Rostov Region, Oktyabrsky District, Settlement Per-sianovsky. E-mail: [email protected]

Degtyar A.S. — Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Private Animal Husbandry and Feeding of Farm Animals, Don State Agrarian University, Rostov Region, Oktyabrsky District, Settlement Per-sianovsky. E-mail: [email protected]

Zasemchuk I. V. — Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Private Animal Husbandry and Feeding of Farm Animals, Don State Agrarian University, Rostov Region, Oktyabrsky District, Settlement Per-sianovsky. E-mail: [email protected]

Savinova A.A. — Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Private Animal Husbandry and Feeding of Farm Animals, Don State Agrarian University, Rostov Region, Oktyabrsky District, Settement Per-sianovsky. E-mail: [email protected]

кой мяса птицы. Цель работы — изучение предубойных факторов, влияющих на качество мяса индюшат. Исследования проводили в ООО «Евродон» Октябрьского сельского района Ростовской области в 2016 г. на кроссе индюшат БИГ-6. Убой индюшат в возрасте 16 недель и обвалку тушек птицы проводили со-

гласно ГОСТ 31490-2012. Было установлено, что выход потрошеной тушки у самцов составил 19,77±0,69 кг, что на 11,1 кг больше, чем у самок. По выходу субпродуктов разница также выше у самцов на 0,13; 0,03; 0,10; 0,36; 0,08; 0,05 кг соответственно для голов, желудков, крыльев, ног, печени и сердец. У самцов также наблюдается больший выход мяса и костей от тушки, чем у самок: по выходу филе, бедра, грудки, крыла, гузки, каркаса разница составила 3,38; 1,3; 1,26; 0,79; 0,16; 1,33 кг. Кратковременная голодная выдержка (4-5 часов) приводит к тому, что пищеварительный тракт остается заполненный кормом, а это влечет за собой повреждение кишечника при вскрытии и попадании содержимого внутрь тушки. Длительное кормовое голодание (1215 часов) сопровождается истончением слизистой оболочки кишок и удалением ее вместе с фекалиями, что вызывает нарушение целостности кишечника. При использовании 5-6 часов кормового голодания потери живой массы минимальны и составляют в среднем от 0,2 до 0,4 % живой массы за 1 час. Также установлено, что транспортировка индюшат оказала отрицательное влияние на качество мяса, в частности количество травм и ушибов больше на тушках, которые транспортируются автомобилем, оборудованным для перевозки птицы (13 голов), чем на тушках индюшат, которых перевозят в клетках (6 голов).

Ключевые слова: предубойные факторы, сбор птицы, выдержка, освещение, температура, контаминация тушек, кормовое голодание, травмы.

Food poisonings and infections of the poultry are the problems influencing the safety of the production arriving on the table of the people and depending on conditions of the poultry keeping. The solution of this problem is priority activity of the poultry farms engaged in slaughter and processing of fowl. The work purpose was studying of slaughter factors influencing the quality of meat of turkey poults. The researches were conducted in JSC ‘Evrodon’ of Oktyabrsky rural district of Rostov Region in 2016 on cross-country of turkey poults of BIG-6. The slaughter of turkeys at the age of 16 weeks and deboning of poultry carcasses were carried out according to State Standard 31490-2012. It

was established that the exit of gutted carcass in males made 19. 77±0.69 kg, i.e. 11.1 kg more, than in females. In the exit of offal the difference was also in males 0.13; 0.03; 0.10; 0.36; 0.08; 0.05 kg higher respectively for the heads, stomachs, wings, feet, a liver and hearts. In males the bigger exit of meat and bones from carcass, than in females is also observed: in the exit of fillet, hip, breast, wing, rump, framework the difference made 3.38; 1.3; 1.26; 0.79; 0.16; 1.33 kg. The short-term hungry endurance (4-5 hours) makes the digestive tract remaining filled with forage, and it involves injury of intestines during the opening and hit of contents in carcass. Long fodder starvation (12-15 hours) is followed by thinning of mucous membrane of guts and removal it together with excrements that causes violation of integrity of intestines. Using 5-6 hours of fodder starvation of loss of live weight are minimum and average from 0.2 up to 0.4 % of live weight in an hour. It is also established that transportation of turkey poults had negative impact on meat quality, in particular the quantity of injuries and bruises is more on the carcasses transported by car equipped for transportation of the poultry (13 heads) than on the carcasses of turkeys transported in cages (6 heads).

Keywords: preslaughter factors, gathering of the fowl, endurance, lighting, temperature, the contamination of carcasses, fodder starvation, injuries.

Введение. Производство и переработка индюшат включает такие этапы, которые превращают сельскохозяйственную птицу в готовые для кулинарной обработки тушки, части тушек (полутушки, переднюю и заднюю четвертины, грудку, окорочка, крылья, голень и бедра) и разную бескостную продукцию. От химических, физических, физиологических и структурных изменений зависит пригодность мяса индюшат для пищевых целей.

На мышечную массу, рост, степень развития, а также на состояние птицы при убое значительное влияние при производстве мяса оказывают предубойные факторы, которые делятся на 2 категории.

К первой категории относятся факторы кратковременного воздействия, действующие последние 24 часа жизни. К данным факторам можно отнести отлов, погрузку, выгрузку и

транспортировку до убойного цеха, подвешивание на линию убоя, оглушение и убой птицы.

Ко второй категории относятся предубойные факторы, действующие в течение всей жизни. К ним можно отнести генетические и физиологические особенности птицы, режим содержания, рацион кормления, заболевания, перенесенные птицей в период использования [1,10,15].

Для убоя птицу нужно отловить, поместить в транспортное средство, в качестве которого используются контейнеры с клетками или транспортные лафеты, и доставить ее в убойный цех. Во время данных мероприятий могут возникнуть различные повреждения птицы, к которым относятся вывихи, переломы, ссадины и ушибы ног или крыльев. Может наблюдаться потеря живой массы вследствие стресса от нахождения птицы без корма и воды в результате 24-часового голодного содержания перед убоем.

Решение данных проблем позволит уменьшить расходы, которые возникают из-за потери массы и снижения сортности продукции птицеводства [4, 13].

Для полного опорожнения желудочно-кишечного тракта птица должна быть лишена на определенное время корма и воды, что может сказаться на уменьшении количества травм при отлове, транспортировке и выгрузке в убойный цех. Кроме этого, голодная выдержка позволяет полностью опорожнить желудочно-кишечный тракт, что уменьшает вероятность загрязнения тушек птицы в процессе убоя и переработки.

В зависимости от вида птицы, условий содержания и кормления, климатических условий период голодной выдержки может быть разным.

Для индюшат в возрасте 16 недель рекомендуется период выдержки от 6 до 12 часов, в то же время это может повлиять на потери живой массы птицы и привести к уменьшению выхода продукции. Но на производстве разные компании, которые занимаются переработкой мяса индюшат, используют период голодной выдержки 7-8 ч или 12-14 часов [2, 7, 11].

На уменьшение времени голодной выдержки индюшат может влиять график и контроль режима кормления, который изменяет скорость прохождения корма через пищеварительный тракт. В частности, должен быть разработан график потребления корма за неделю перед началом кормового голодания. Если же график отсутствует, то разное содержимое желудочно-

кишечного тракта может привести к увеличению контаминации тушек при убое и первичной переработке [6,12].

На период голодной выдержки и скорость прохождения корма в пищеварительном тракте также может влиять активность птицы, которая зависит от освещенности в птичнике. Постоянное непрерывное освещение птичника, в совокупности со свободным доступом к воде, в первые 4-6 часов голодания приводит к удалению 60-70 % содержимого желудочно-кишечного тракта. В то же время при отключенном освещении и режиме темноты скорость опорожнения кишечника снижается на 20-30 % и по содержанию корма в желудочно-кишечном тракте в течение первых 4 часов голодания разница составляет два раза. Поэтому на птицефабриках птицу в основном оставляют без корма на 2,55 часов при полном интенсивном освещении, с доступом к воде на 2 часа, что является оптимальным сроком для полного прохождения корма и облегчения желудочно-кишечного тракта.

Но замечено, что более длительный свободный доступ к воде может привести к избыточному содержанию воды в желудочно-кишечном тракте, а это в свою очередь повышает вероятность контаминации тушек птицы в процессе убоя и переработки. Поэтому такую группу индюшат лучше оставлять на конец рабочей смены, когда вода из желудочно-кишечного тракта может выйти естественным путем [3, 8, 14].

На период голодной выдержки птицы также влияет температура окружающей среды. Повышенная и пониженная температура снижает активность индюшат, в результате чего они потребляют меньше корма и желудочно-кишечный трактат быстрее пустеет. Если в птичнике наблюдаются перепады температуры, особенно в весенний и осенний периоды, активность индюшат повышается, они много потребляют корма (переедают), соответственно, период кормового голодания может увеличиваться. Поэтому на многих птицефабриках оптимальной температурой для голодной выдержки считается 15,5°С, при которой птица двигается, не останавливается возле кормушек, соответственно, не ест, больше испражняется, и желудочно-кишечный тракт быстрее освобождается [5, 9, 16].

Цель исследований. Изучение факторов, влияющих на мясную продуктивность индюшат

в ООО «Евродон» Октябрьского сельского района Ростовской области.

Задачи:

— определить влияние половой принадлежности индюшат на выход потрошеных тушек, полуфабрикатов и субпродуктов;

— изучить влияние сроков голодной выдержки на потери живой массы птицы перед убоем и качество тушек после убоя и переработки с учетом температуры окружающей среды и графика потребления корма;

— установить влияние методов отлова и транспортировки птицы в убойный цех на количество травм и ушибов на тушках птицы.

Исследования проводили на промышленном комплексе ООО «Евродон» Октябрьского сельского района Ростовской области в 2016 г.

Убой индюшат и обвалку тушек кросса БИГ-6 в 16-недельном возрасте проводили согласно ГОСТ 31490-2012. Всю партию индюшат, отобранную для убоя и первичной переработки в количестве 100 голов, взвешивали и определяли предубойную массу. Вся птица перед этим выдерживалась 16 часов без корма и 4-6 часов без воды. После убоя, обескровливания и снятия оперения непотрошенная тушка взвешивалась, затем после отделения железистого желудка, кишечника и поджелудочной железы определяли массу полупотрошенных тушек.

Далее, после потрошения (удаляли голову по второй шейный позвонок; ноги, по заплюсневый сустав; крылья, до локтевого сустава; внутренние органы — сердце, печень, легкие, почки, мышечный желудок без кутикулы, половые ор-

Выход

ганы), тушки взвешивали и определяли потрошеную массу.

Убойный выход определяли по отношению массы полупотрошенной тушки к предубойной массе, выражен в процентах, а выход мяса -отношением массы потрошеной тушки к пред-убойной массе.

Результаты исследований. В результате убоя и потрошения тушек индюшат установлено, что половая принадлежность птицы оказывает большое влияние на мясную продуктивность и выход продукции (табл.1, 2).

Выход потрошеной тушки у самцов составил 19,77±0,69 кг, что на 11,1 кг больше, чем у самок. По выходу субпродуктов разница также выше у самцов на 0,13; 0,03; 0,10; 0,36; 0,08; 0,05 кг соответственно для голов, желудков, крыльев, ног, печени и сердец.

У самцов также наблюдается больший выход мяса и костей от тушки, чем у самок. В частности, по выходу филе, бедра, грудки, крыла, гузки, каркаса разница составила 3,38; 1,3; 1,26; 0,79; 0,16; 1,33 кг соответственно.

На это заметно влияет уменьшение массы птиц от начала кормового голодания до забоя. От начальной массы тела за один час голодания скорость потери живой массы составляет от 0,18 до 0,42 %.

Потери живой массы индюшат в течение первых 5-6 часов кормового голодания составили в среднем от 0,2 до 0,4 % живой массы за 1 час.

Также установлено, что транспортировка индюшат оказала отрицательное влияние на качество мяса (табл. 3).

Таблица 1

Показатель Самец Самка

кг % кг %

Тушка потрошеная 19,77±0,69 82,4 8,67±0,93 80,3

Головы 0,27±0,01 1,1 0,14±0,002 1,3

Желудки 0,09±0,001 0,4 0,06±0,001 0,6

Кончики крыльев 0,17±0,001 0,7 0,07±0,001 0,7

Конечности 0,67±0,02 2,7 0,36±0,02 3,4

Печень 0,19±0,001 0,8 0,11±0,01 1,1

Семенники 0,009±0,0001 0,04 0,003±0,0002 0,03

Сердце 0,07±0,002 0,3 0,02±0,001 0,2

Жир-сырец 0,04±0,001 0,2 0,01±0,001 0,1

Отходы (трахея, перо, кровь) 2,86±0,15 11,5 1,30±0,12 12,1

Таблица 2

Выход мяса и костей от тушки

Показатель Самец Самка

кг % кг %

Филе грудки 5,83±0,35 29,5 2,45±0,13 28,3

Бедро (на кости) 2,31±0,12 11,7 1,01±0,23 11,7

Голень (на кости) 2,25±0,14 11,4 0,99±0,01 11,5

Крыло (целое) 1,56±0,34 7,9 0,77±0,01 8,9

Гузка 0,29±0,001 1,5 0,13±0,001 1,6

Каркас 2,57±0,17 13,0 1,24±0,17 14,4

Кожа 2,27±0,14 11,5 0,91±0,01 10,5

Мясо каркаса 1,44±0,09 7,3 0,64±0,01 7,4

Кости 0,39±0,002 2,0 0,17±0,001 2,0

Шея 0,59±0,04 3,0 0,17±0,001 2,0

Некондиция 0,23±0,001 1,2 0,11±0,001 1,3

Таблица 3

Количество травм и ушибов на тушках индюшат

Способ Травмы киля Травмы конечностей на 100 голов Травмы крыльев на 100 голов Травмы шеи

транспортировки на 100 голов на 100 голов

Одной группой в транс-

портном контейнере (6080 голов) 3 4 5 0

В клетках по 8-10 голов 3 3 0 0

Независимо от того, каким методом отлова пользуются на предприятии — ручным или механическим, птица подвергается воздействиям, которые ведут за собой травмы, ушибы, ссадины, стрессы, кровоподтеки, вывихи, переломы костей.

Количество травм и ушибов больше на тушках, которые транспортируются автомобилем, оборудованным для перевозки птицы (13 голов), чем на тушках индюшат, которых перевозят в клетках (6 голов).

Необходимо отметить, что с увеличением возраста и массы птицы, при отсутствии увеличения размеров площади повышается частота случаев появления кровоподтеков, проблем с конечностями, вывихов и переломов костей. Было установлено, что 95 % всех этих повреждений на тушках появляются за последние 12 часов жизни, перед убоем и переработкой.

Выводы. На основании проведенных исследований мы установили влияние половой принадлежности индюшат на выход потроше-

ных тушек, полуфабрикатов и субпродуктов. Изучение способов отлова и транспортировки птицы показало, что при любом из них индюшата подвергаются травмированию. Но при использовании автомобильного транспорта количество травм выше, чем при перевозке в клетках.

Литература

1. Айтимов А.С., Ахмедов Р.Р., Ахметов Н.М.

[и др.]. Разработка новых методов, техно-

логий и технических средств в управлении

социально-экономическими системами /

под ред. С.М. Ахметова. — Новосибирск, 2015.

2. Бахурец А.П., Болдырева И.А., Дегтярь А.С. [и др.]. Реальный сектор экономики: проблемы финансирования, инвестирования и управления. — Новосибирск, 2016. -230 с.

3. Нефедова В.Н., Семенченко С.В., Савинова А.А. [и др.]. Усовершенствование ресурсо-

сберегающих технологий производства яиц современных кроссов // Селекция сельскохозяйственных животных и технология производства продукции животноводства: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиа-новский, 2015. — С. 140-145.

4. Нефедова В.Н., Семенченко С.В., Шаталов С.В. Интенсивные технологии производства продукции птицеводства: метод. указания. — Персиановский, 2015. — 69 с.

5. Нефедова В.Н., Шаталов С.В., Семенченко С.В. Анализ производственных показателей птицеводческих предприятий Ростовской области по данным РОА «Донптицевод» // Инновационные пути импортозамещения продукции АПК: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2015. -С. 49-54.

6. Савинова А.А., Семенченко С.В., Фалынс-кова Н.П. Витамины в животноводстве и ветеринарии.- Персиановский, 2015.

7. Семенченко С.В., Нефедова В.Н. Выгодна ли переработка тушек крупных мясных цыплят // Вестник Донского государственного аграрного университета. — 2015. — № 3-2(17). — С. 47-54.

8. Семенченко С.В., Нефедова В.Н., Дегтярь А.С. [и др.]. Эффективность использования яичных кроссов отечественной селекции в Ростовской области // Вестник КрасГАУ. -2016. — № 1. — С. 156-162.

9. Семенченко С.В., Нефедова В.Н., Дегтярь

A.С. [и др.]. Улучшение качества тушек бройлеров при первичной переработке // Инновационные пути импортозамещения продукции АПК: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2015. -С. 57-64.

10. Семенченко С.В., Нефедова В.Н., Шаталов С.В. Породы и кроссы сельскохозяйственной птицы: метод. пособие. — Персиановский, 2015. — 41 с.

11. Семенченко С.В., Савинова А.А., Нефедова

B.Н. Оценка потребительских свойств мяса уток // Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2013. — С. 216-218.

12. Семенченко С.В., Савинова А.А., Нефедова В.Н. Потребительские свойства мяса уток //

Инновационные пути развития АПК: проблемы и перспективы: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2013. -С. 211-214.

13. Соловьев Н.А., Семенченко С.В., Дегтярь А.С. [и др.]. Контроль качества животных при убое и первичной переработке // Инновационные пути импортозамещения продукции АПК: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. — Персиановский, 2015. — С. 67-74.

14. Федюк В.В., Семенченко С.В., Жилин Т.О. Влияние биодобавок на откормочную и мясную продуктивность индеек кросса «BIG-6» // Инновации в науке. — 2014. -№ 32. — С. 24-35.

15. Федюк В.В., Семенченко С.В., Жилин Т.О. Влияние подкислителей питьевой воды на гематологические показатели и продуктивность индюков кросса «BIG-6» // Вестник КрасГАУ. — 2015. — № 8. — С. 159-167.

16. Федюк В.В., Семенченко С.В., Жилин Т.О. Откормочная и мясная продуктивность индеек кросса BIG-6 при выращивании на рационах с биодобавками «Глималаск Лакт» и «Агроцид супер Алиго» //Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. — 2014. — № 98. — С. 748-758.

Literatura

1. Ajtimov A.S., Ahmedov R.R., Ahmetov N.M. [i dr.]. Razrabotka novyh metodov, tehnologij i tehnicheskih sredstv v upravlenii social’no-jekonomicheskimi sistemami / pod red. S.M. Ahmetova. — Novosibirsk, 2015.

2. Bahurec A.P., Boldyreva I.A., Degtjar’ A.S. [i dr.]. Real’nyj sektor jekonomiki: problemy fi-nansirovanija, investirovanija i upravlenija.пГ — Per-sianovskij, 2015. — S. 49-54.

6. Savinova A.A., Semenchenko S.V., Falynsko-va N.P. Vitaminy v zhivotnovodstve i veterinar-ii. — Persianovskij, 2015.

7. Semenchenko S.V., Nefedova V.N. Vygodna I pererabotka tushek krupnyh mjasnyh cypljat // Vestnik Donskogo gosudarstvennogo agrar-nogo universiteta. — 2015. — № 3-2(17). — S. 47-54.

8. Semenchenko S.V., Nefedova V.N., Degtjar A.S. р dr.]. Jeffektivnost’ is-pol’zovanija

nyh krossov otechestvennoj selekcii v Ros-tovskoj oblasti // Vestnik KrasGAU. — 2016. -№ 1. — S. 156-162.

9. Semenchenko S.V., Nefedova V.N., DegtjarJ A.S. р dr.]. Uluchshenie kachestva tushek ЬГО-jlerov pri pervichnoj pererabotke // 1ппо-vacionnye puti importozameshhenija produkcii APK: mat-ly mezhdunar. nauch.-prakt. -Persianovskij, 2015. — S. 57-64.

10. Semenchenko S.V., Nefedova V.N., Shatalov S.V. Porody i krossy sel’skohozjajstvennoj pticy: metod. posobie. — Persianovskij, 2015. -41 s.

11. Semenchenko S.V., Savinova A.A., Nefedova V.N. Ocenka potrebitel’skih svojstv mjasa utok

// Innovacionnye puti razvitija APK: problemy i perspektivy: mat-ly mezhdunar. nauch.-prakt. М — Persianovskij, 2013. — S. 216-218.

12. Semenchenko S.V., Savinova A.A., Nefedova V.N. Potrebitel’skie svojstva mjasa utok // 1п-novacionnye puti razvitija APK: problemy i perspektivy: mat-ly mezhdunar. nauch.-prakt. М — Persianovskij, 2013. — S. 211-214.

13. Solov’ev N.A., Semenchenko S.V., Degtjar A.S. [ dr.]. Kontrol’ kachestva zhivotnyh pri uboe i pervichnoj pererabotke // Innovacionnye puti importozameshhenija produkcii APK: mat-1У mezhdunar.а. -2014. — № 98. — S. 748-758.

описание лучших пород + фото 

Как это ни странно, но до сих пор потомки дикой североамериканской индейки не очень отличаются от своей прародительницы ни внешним видом, ни весом. Дикий самец весит 8 кг, обычный домашний индюк весит почти столько же: 8- 10 кг. И то, скорее, за счет жировых запасов. Всех отличий между ними – более короткие ноги домашнего индюка и очень длинная жесткая щетка на груди у дикого.

До сих пор дикие индюки в Америке скрещиваются с одомашненными сородичи. Потомство при этом получается лучшего качества, чем исходный родительский материал.

Породы одомашненных индюков часто различаются только окрасом оперения и парой-другой килограммов живого веса.

Особняком стоят относительно недавно выведенные бройлерные породы индюков, вес которых нередко превышает 20 кг во взрослом состоянии.

При этом «на глаз» бройлерные индюки не очень превосходят размерами обычных индеек. Крупный вес и большой убойный выход мяса (80%) у бройлеров достигается за счет значительной мышечной массы и очень маленького тонкого костяка.

Кто разделывал обычных индюков и бройлерных наверняка заметил, что после срезания мяса, оставшийся скелет бройлера весом около 15 кг, размером со скелет обычной индейки весом 5 кг. Скелет обычного индюка-самца гораздо крупнее.

С такой особенностью бройлерных индюков связаны те самые проблемы, которые создали им репутацию изнеженной птицы, требующей особой пищи, и препятствующих их массовому разведению.

Нельзя иметь столь тонкий скелет и крепкие толстые кости ног. Из-за этого у бройлерных индюков рост костей и связок не успевает за мышечной массой. Под тяжестью тела лапы индюшонка начинают разъезжаться в стороны. Так что убеждение насчет особых кормов имеет под собой основания.

Корм для бройлерных индюков должен быть богат протеином для набора мышечной массы, а также кальцием, фосфором и витамином Д для крепости костей.

Бройлерные индюки делятся на три группы по весу:

  • легкая группа до 9 кг:
  • средняя – до 18:
  • тяжелая – до 25.

Наибольшей популярностью в мире пользуется тяжелый кросс, выведенный британской фирмой British United Turkeys (BUT) и промаркированный как Биг-6.

Характеристика кросса Биг-6

Индюки бройлеры этого кросса могут достигать веса в 40 кг. Но это рекордный вес и во взрослом состоянии, когда мясо уже становится жестковатым. К тому же держать бройлерную птицу слишком долго – только мучить ее.

Индюков обычно быстро забивают, так как их содержание после полугода становится убыточным, поэтому с индюками такие факты неизвестны. С бройлерными петухами бывали случаи, когда их пытались оставить «на потом». В итоге петух тяжелел настолько, что уже не мог передвигаться и только ползал по полу. В результате его же сородичи – куры расклевывали ему брюхо и наживую выклевывали кишки. Так что если птица выведена для быстрого набора веса и такого же быстрого забой, не стоит ее жалеть.

Белое оперение у бройлеров предпочтительнее, так как в этом случае на коже туши отсутствуют неприятные глазу темные точки.

Самостоятельно разводить этот кросс вряд ли получится, так как, во-первых, кросс во втором поколении расщепится на родительские формы. Во-вторых, в продаже обычно только самцы. И чаще всего самцы бесплодны, поэтому их не удастся даже гибридизировать с доморощенными индюками.

Два других кросса, выведенные этой же фирмой, промаркированы как Биг-8 и Биг-9. Внешне различий между ними нет.

Кроссы созданы путем скрещивания «легких» индеек и «тяжелых» индюков. Забивают эти кроссы в 3-4 месяца.

Кроме британских кроссов для разведения в России на личных подворьях также рекомендованы московская бронзовая, белая широкогрудая и канадская широкогрудая.

Канадская широкогрудая индейка

Выводилась путем отбора в Канаде, что отразилось в названии породы. Индюки этой породы растут очень быстро. Уже в полтора месяца индюшата весят 5 кг. К моменту забоя через 3 месяца после выхода из яйца они весят уже 9 кг. Породу такого типа очень удобно продавать по заказам целыми тушками. Кому-то нужна некрупная тушка и индюшонка можно будет забить уже в шесть недель, кому-то надо покрупнее и таким покупателям можно продать трехмесячного индюка.

Внимание! Индюки этой породы очень быстро растут в первые 2-3 месяца, потом их рост останавливается и рентабельность их содержания падает.

Отбор по окраске у этой породы не велся, поэтому канадские широкогрудые имеют окрас дикого индюка, то есть черное перо с бронзовым отливом. По фото канадскую широкогрудую практически невозможно отличить от московской бронзовой и от обычных индюков не бройлерной породы.

Индейки канадской широкогрудой отличаются скороспелостью, начиная откладывать яйца уже в 9 месяцев.

Канадская широкогрудая является теплолюбивой породой, поэтому не подходит для выращивания в северных регионах России.

Московская бронзовая индейка

Выведена в Московской области путем скрещивания трех пород. При выведении использовались северокавказская, бронзовая широкогрудая и местная бронзовая породы индеек. Будучи лучше приспособлена к холодному климату и не требуя особых условий содержания, московская бронзовая успешно разводится в центральных областях России и на севере Украины.

Описание породы

Называясь бронзовой, эта порода индеек на самом деле имеет черное оперение. Всей «бронзы» в ее окрасе – бронзовый отлив пера.

Индюки московской бронзовой значительно мельче мясных кроссов и весят 11-13 кг, индейки – 6-7 кг. Индюшата в четырех месячном возрасте успевают набрать 4 кг.

Индейка в год несет до 100 яиц. Достоинством этой породы является высокая оплодотворяемость яиц и выводимость индюшат более 80%. Официальная выживаемость 70-75%, но многое зависит от содержания индюшат.

Белая широкогрудая индейка

Легко заметить, что зрительно на фото белая широкогрудая индейка, выведенная в Америке, ничем не отличается от британских мясных кроссов, которым она является одной из родительских пород. Правда, на картинке индюки, так как выращивать для производства мяса индеек невыгодно. За то же время они набирают вес в два раза меньший, чем самцы.

В СССР белая широкогрудая была завезена в 70-х годах прошлого века и на ее основе были получены тяжелые, легкие и средние кроссы.

Растет индюшонок белой широкогрудой до 100 дней. После этого его можно отправлять на забой.

Важно! Белая широкогрудая очень требовательна к условиям содержания.

При ее разведении необходимо поддержание опеределенного температурного режима, влажности воздуха и режима освещения. Особенно боится белая широкогрудая сырости и холода. В этом случае индюки этой породы заболевают насморком.

Нестись индейка белой широкогрудой начинает в 9 месяцев. В год она может больше сотни яиц с оплодотворяемостью 90%. Но в инкубаторе выводится только 75% оплодотворенных яиц.

Учитывая, что порода используется для самых разнообразных кроссов, индюки этой породы тоже отличаются большим разнообразием размеров. Самый легкий индюк весит 9 кг, индейка в два раза меньше. Половой диморфизм соблюдается во всех группах, поэтому на индейках нет нужды останавливаться особо.

Средний тип индюков весит 18-17 кг, тяжелый до 25.

Особенности содержания и кормления бройлерных индюков

Нужно отметить, что на фоне скученного содержания бройлерных индюков отмечается не только изменение их поведения, но и угасание инстинкта насиживания.

Для включения нормальных природных инстинктов на каждую особь должно приходиться не менее 20 м². При скученном содержании у птицы не только угасает инстинкт насиживания, но и нарушается вся психическая деятельность, что хорошо видно на видео.

Содержание индеек. Фермерское хозяйство Воложанина:

В целом условия содержания не самые худшие, но пространства индюкам недостаточно. Ободранные хвосты показывают, что индюки дерутся между собой и обклевывают перья соседей. На промышленных фермах для решения этой проблемы индюкам обрубают клювы.

Недостаточность пространства для выгула также приводит к нарушениям опорно-двигательного аппарата, из-за чего часть индюков не может передвигаться.

Кормление

Кормить бройлерных индюков лучше 5-6 раз в день, так как едят бройлеры очень много.

При составлении рациона бройлерных индюков необходимо придерживаться строгого баланса витаминов и минералов. Идеальным решением будет кормление бройлерных индюков специальным комбикормом, но для мелких фермеров это будет дороже из-за разницы в размерах поставок для крупного комплекса и частного подворья. Как известно, крупнооптовые партии всегда дешевле.

Частник может выйти из положения, самостоятельно сделав для индюков влажную мешанку из дробленого зерна, кухонных отходов, зелени и минерально-витаминных премиксов. Но так как вряд ли ему удастся точно соблюсти необходимый химический состав, то эффективность откорма будет ниже, чем на промышленных комплексах.

Следует помнить, что все бройлеры любого вида домашней птицы очень чувствительны к условиям содержания и составу корма. При несоблюдении необходимых условий бройлеры не набирают полный вес, порождая мифы про накачивание фабричных птиц стероидами.

Основу зарубежных кормов для бройлеров составляет соя, благодаря высокому содержанию белка, в которой бройлер очень быстро набирает вес. К тому же соя дешевле любого другого зерна. Отсюда и низкая себестоимость зарубежного птичьего мяса.

Заключение

Но на волне общего движения за «экологически чистые продукты» частник может получить неплохой доход от продажи бройлерных индюков под маркой экологического продукта. Данный бренд стоит в два – три раза больше обычного, чем, кстати, и пользуются некоторые предприимчивые жители деревни.

Индюки БИГ, БЮТ и Хайбрид, описание пород, особенности разведения, фото

Введение

Огромное количество мяса индейки каждый год запекается в США на Рождественские праздники. Особую популярность оно приобрело в Израиле, где годовое потребление составляет 14 кг на человека. 40% литовцев  покупают мясо индейки не менее одного раза в месяц.  

В Европейской кулинарной традиции жареная индейка в основном подается к праздничному столу, и даже традиционный рождественский гусь в чопорной Англии уступил место угощениям из этой птицы. С начала 20 столетия английские повара фантазируют над множеством рецептов жареной индейки: с яблоками и шпиком, со свиным фаршем и шалфеем, с апельсином и беконом, с овсяной мукой и колбасой.

В 18 веке на домашних фермах Литвы и на русских подворьях начали выращиваться многие породы индейки. На рынках крупных городов появился большой выбор индейки, и угощения из нее повсеместно готовили в домах священников, купцов и знати. После коллективизации, в советский период, хозяйственные и трудолюбивые фермеры были разорены, а колхозам стало не выгодно заниматься выращиванием этих разборчивых в условиях содержания и пище птиц, которые требовали ухода. Индейки очень чувствительны к испорченным кормам, грязной воде и шуму. По перечисленным причинам около 50 лет эта замечательная птица была исключена из блюд литовской и русской кухни,  поколения выросли, не зная вкус и внешний вид индейки, которую держали их предки.  А вкус этот находится в прямой зависимости от питания. Известно, что индюки усадьбы Тишкявичюса Кретинга в Литве употребляли красное вино и орехи перед забоем, что придавало мясу особую пикантность и мягкость.

Конечно, в те времена выращивались только традиционные породы индейки, которые сильно уступали гибридным по количеству мяса на выходе. Сегодня ситуация изменилась, и на смену Бронзовым, Бурбонским и прочим старым породам пришли селективно выведенные большегрудые индейки, отличающиеся очень большим выходом мяса, но слабым здоровьем и выносливостью. Они не могут бегать, с трудом ходят и выращиваются в основном в закрытых условиях, быстро достигая убойного веса, такие как породы БЮТ 8, БИГ 6 и Хайбрид. В отличие от своих гибридных аналогов, например, индюки в дикой природе могут летать со скоростью до 90 км / ч.  и бегать, развивая скорость до 40 км / ч.

Многочисленные преимущества индюков БИГ 6, БЮТ 8 и Хайбрид пока не сделали их популярными  в нашей стране. Эти породы содержатся еще в очень немногих птицеводческих хозяйствах из-за двух основных проблем: нехватки информации и плохого развития ветви индейководства (если сравнивать с куриной). 

Польза индейки

Мясо индейки входит в число если не самых полезных, то точно безвредных. Оно лидирует по содержанию белков, витаминов B и PP, аминокислот, богато железом, фосфором, магнием, цинком и обеспечивает организму до 30% витамина B6 при ежедневном потреблении. Содержание жира и белка в 100 г филе индейки минимально — только 1,4% жира и 22,6% белка, что делает его идеальным для поклонников здорового образа жизни.

Индейка рекомендуется людям с трудностями в метаболизме. Ее легко усвоить из-за низкого содержания коллагена. Это наименее аллергенный тип мяса, а низкое содержание холестерина делает его идеальным для детей и беременных женщин.

БЮТ 8 (BUT 8)

Тяжелая порода индейки, созданная компанией British United Turkeys, BUT 8, доминирует на европейском рынке птицы. Эта марка является филиалом финансового гиганта по созданию новых видов коммерческой птицы Aviagen Turkeys Limited. Порода демонстрирует не имеющие аналогов в мире темпы роста и произошла от еще одного тяжелого кросса БИГ 6. Считается, что другая индейка, Hybrid Euro FP (Хайбрид или Гибрид), которая была разработана для европейского рынка, вполне может быть альтернативой БЮТ 8.

Сравнив Хайбрид Евро FP и БЮТ 8 на производительность, убой и качество мяса, европейские исследователи-птицеводы пришли к определенным выводам о преимуществе одной из пород. 

Был проведен эксперимент, который включал 144 индюков и 288 индюшек каждой породы. Птицы содержались в помещении без окон и питались по 6-фазной диетической программе, питательные вещества отвечали рекомендациям для BUT 8. Данные об эффективности регистрировались в конце каждой фазы кормления, а результативность убоя и характеристики качества мяса были зарегистрированы на день 112 для индюшек, на дни 133 и 147 для индюков.

Выяснилось, что индюки и индюшки породы BUT 8 перед убоем показали более высокий живой вес, чем Hybrid Euro. Значительной разницы в конверсии кормов между породами самцов не наблюдалось, тогда, как у самок BUT был выявлен существенно лучший коэффициент конверсии, чем у самок Гибрид. Различия в выходе мяса двух сравниваемых пород оказались довольно небольшими, но у индюков породы Гибрид выявлена более высокая урожайность мяса грудины, чем у BUT на 147 дней жизни. Существенных различий в качестве мяса между породами найдено не было (сравнивался рН, вкус и текстура грудного мяса), полученные значения находились в пределах нормального диапазона.

Можно сделать вывод, что индюки породы Hybrid Euro FP еще не достигли уровня производительности BUT 8,  в проведенном исследовании не было обнаружено никаких преимуществ в отношении качества туши и мяса для породы Hybrid Euro FP.

БИГ 6 (BIG 6)

В Европе и США индейка считается весьма популярной птицей в коммерческом направлении. Конечно, это связано в первую очередь с качеством мяса и продуктов из него, быстрым ростом гибридных пород и неплохим уровнем репродукции. Нынешнее разнообразие кроссов индейки появилось благодаря тому, что в птицеводстве было выбрано направление по наращиванию живого веса. Результатом стало появление на территории Великобритании первых БИГов или тяжелых пород индейки, таких как Big 6. Это произошло благодаря разработкам компании British United Turkeys Limited, которая  производит также индюков БЮТ-8 (по-английски BUT-8).

Внешне птицы очень похожи на широкогрудую породу, особенно своим белым оперением с ярко выраженным блеском. Когда птица распушается, то напоминает большой белый шарик. Индюки Биг 6 исключительно массивные, грудное мясо составляет в среднем около 30% от всей туши. Выход мяса достигает 80% от общей массы тела, и это рекордный показатель в ​​птицеводстве. Индейки Big 6 быстро достигают коммерческой зрелости: уже в трехмесячном возрасте вес их тела равен 4,5 кг, а на пятый месяц самки весят 11 кг. В среднем масса самца Big 6 к тому же возрасту насчитывает 25 кг. Самочувствие птицы можно определить по ярко-красному цвету серег и бороды, означающему их полное здоровье.

Чтобы птицы породы БИГ 6 могли хорошо развиваться и быстро расти, им нужно обеспечить особые условия содержания, особенно это касается тепла и качественного корма. Однако усилия, приложенные к разведению гибридной индейки, и средства, затраченные на кормление, в конечном итоге окупаются высокими прибылями. Тяжелое направление коммерческого птицеводства сегодня невероятно распространено в Европе и США, и производство мяса БИГов вытесняет представителей других, менее рентабельных пород.

Внешние характеристики описываемого вида узнаваемы. Помимо высокой массы тела, без исключения все представители Big 6 имеют почти полностью одноцветное оперение (белое), на фоне которого едва видны вкрапления других цветов. Крайне редко у представителей породы выделяется черный пучок на груди. Самцы индеек Big 6 сильно опережают самок в развитии. Их легко заметить по сильно выдающейся грудине и ширине шеи. Индюки гораздо быстрее растут и интенсивнее приобретают качественное мясо, чем индейки. Средний живой вес грудины самца по отношению ко всему  каркасу приближается к 35%, что достаточно редко среди индейки. Общий процент мяса к целой тушке равен 85% и 95%. Скорость и темп производства высококачественного мяса БИГ 6 поражает – это рекордные показатели среди тяжелых кроссов.

На основании данных исследования ученые опубликовали ряд выводов. Анализу подверглась контрольная группа индюков, за которыми велось наблюдение от рождения до взрослой жизни. В 30-50 дней (1,5 месяца) вес птиц колебался от 2 до 3 килограммов. После 90-100 дней (примерно 3 месяца) самцы выросли до 5, а самки до 3 килограммов. Достигнув 150-160 дней (около 5 месяцев) вес индюка составил 17 кг, а индейки — 12 кг. Проанализировав полученные показатели, все ученые рекомендовали породу БИГ 6 для коммерческого птицеводства.

Примечание. Aviagen Turkeys Limited в России

В 2017 году стало известно, что компания Aviagen Turkeys Limited  расширяет свое влияние и направит инвестиции в российское птицеводство. Так, в Пензе был запущен проект по организации производства индейки и созданию родительских стад тяжелых гибридов.

Хайбрид

Лидером по генетическим изменениям пород индейки является компания «Хайбрид Туркейс». С небольшой фермы, владеющей всего 500 птицами, она развилась до крупнейшего производителя в сфере индейководства. Сегодня компания предлагает свои ведущие разработки: Гибрид Конвертер, Гибрид XL и Грейд Мейкер.

Тяжелая порода индейки, популярная во всем мире

 «Гибрид Конвертер» подойдет птицеводам, для которых наиболее важно получить индейку с высокой мясной массой и быстро увеличить окупаемость своего птицеводческого хозяйства. Порода превосходно конверсирует корм в вес тела и чутко реагирует на современные запросы рынка. Птицы породы Гибрид Конвертер зарекомендовали себя как выносливые, способные выживать в любых климатических условиях, не требовательные к содержанию. Поэтому многие фермеры, ориентированные на большие и быстрые продажи, выбирают их для выращивания индейки без применения антибиотиков.

Выносливая мясная порода

«Гибрид XL» — это птицы с самой большой массой тела из представленных компанией «Хайбрид Туркейс». Ее огромный вес подчеркивается маркировкой «XL».  Индейки этой породы достигают веса до 25 кг уже к 22-ой неделе жизни – это самые крупные представители среди индеек гибридных пород, отличающиеся маленькой головой, впечатляюще широкой грудиной и очень пушистым белым оперением. Дополнительным плюсом является отличный показатель конверсии корма и высокая жизнеспособность птиц.

Среднетяжелая порода для рынка целых туш

Гибрид «Грейд Мейкер» был создан для удовлетворения спроса потребителей на целые тушки птиц среднего размера и более удобного запекания в духовке.  Тем не менее, выход грудного белого мяса у нее остается достаточно большим, отличаются высоким качеством и другие части тушки. Индюки «Грейд мейкер» набирают до 20 кг веса к четвертому месяцу жизни. Птиц породы «Гибрид Грейд Мейкер» не сложно выращивать, и они лишены ряда проблем крупных кроссов. Так, у них сильные суставы ног, отсутствуют проблемы с пищеварением и отмечается высокая конверсия корма, однако не следует содержать их при постоянной температуре ниже 18-20 градусов.

Чтобы увеличить прибыль и сократить потери при выращивании тяжелых пород, нужно знать их особенности:

  • Кормить только специальными кормами с минеральными и витаминными добавками.
  • Диета молодого индюка гибридной породы должна включать много белковой пищи.
  • Необходимо делать обязательные прививки, давать пищевые добавки и лекарства по рекомендации ветеринара или производителя породы, потому что в основном эти птицы уязвимы для инфекционных и ЖКТ заболеваний.
  • Рентабельный период выращивания до убоя составляет от 3 до 4 месяцев. Более длительное кормление уменьшает прибыльность.
  • Самцы показывают гораздо более высокий вес при откорме, чем самки.
  • Учитывая трудности выращивания и значительную разницу в массе индюков и индюшек, молодняк должен покупаться исключительно у надежных заводчиков, иначе ожидания от породы могут не оправдаться.

Мнение фермеров о БЮТах и БИГах

Критика гибридных пород

69-летний птицевод Фрэнк Риз-младший занимается разведением и продажей традиционных пород индейки уже 51 год. С его маленькой фермы на вершине холма среди прерий Центрального Канзаса индейки развозятся на перерабатывающее предприятие в Огайо. Там многие птицы, которых он пасет ежедневно, будут убиты, чтобы попасть за обеденные столы по всей Северной Америке.

Мы спросили Фрэнка, заказывал ли он когда-нибудь куриный бутерброд или сэндвич с индейкой в ресторане быстрого питания. Он смеется: «Никогда. На самом деле я ем очень мало мяса. И если я это сделаю, то это будут только мои куры или индюки. Я не ел фабричное мясо, говядину или свинину годами. Я не хочу поддерживать этот тип земледелия, который, по-моему, плох для фермеров и людей. Любой родитель не рискнул бы кормить своих детей мясом из магазина».

«У меня здесь были промышленные птицы породы широкогрудые белые и БИГ 6, и я относился к ним так же, как к традиционным птицам, — кормил их тем же. Было так грустно, что те бедные индейки хотели бегать, прыгать, двигаться, но они просто сидели. Их мозг передавал импульсы вести себя, как нормальные индюки, но они физиологически неспособны были выполнять эти обычные вещи. Если мы ожидаем улучшения нашего здоровья, разве мы не должны получить мясо более высокого качества?»

 Фрэнк мечтает о том, чтобы восстановить у себя на Родине разведение индеек традиционных пород.

Одобрение гибридных пород

Размер дикой или традиционной индейки намного меньше огромной индейки на прилавках продуктовых магазинов. Как производители это делают?

Вопреки распространенному мнению, им не вводят никаких гормонов роста. Однажды использовали гормон, называемый диэтилстильбэстролом, который помог увеличить общий размер индюков и, в частности, их грудных мышц. Диэтилстильбэстрол в конечном итоге начал вызывать рак и врожденные дефекты у птицы. Теперь исследователи делают «супериндюков», используя древний метод генетического изменения, называемый селекцией.

Как и во многих примерах искусственного отбора (т. е. селективного разведения), черты, которые вредны для биологической пригодности, часто предпочитаются по коммерчески выгодным причинам. Супериндюков настолько хорошо обеспечили большим размером грудины (белого мяса), что они не могут ходить прямо или балансировать. Появились и разрушительные для естественной эволюционной пригодности черты — они слишком велики, чтобы спариваться, поэтому самки должны быть искусственно осеменены.

Конечно, селекционное разведение проникло повсюду — оно дало нам быстрорастущие и устойчивые к болезням сельскохозяйственные продукты, мясные породы свиней, кур и коров, которые мы с удовольствием едим. Наиболее заметен искусственный отбор в новых породах собак, которые могут поместиться в крошечные сумочки. Искусственное осеменение теперь считается обычным явлением, так как оно является важным инструментом селекционного разведения и помогает устранить любые незапланированные скрещивания. Однако в случае разведения крупногрудых супериндеек искусственное осеменение является необходимостью из-за вышеупомянутых половых и физиологических осложнений.

Некоторые утверждают, что супериндейки не так вкусны, как более «дикие» породы, поэтому сегодня вновь возрождается индустрия традиционных видов индейки. Вопросы вкуса, а также этические проблемы крупномасштабного птицеводства индейки и селективного спаривания увеличили спрос на сравнительно изящные традиционные породы из мира чистокровной индейки.

Влияние искусственного изменения ДНК на выращивание индейки

 Традиционный американский обед в честь Дня благодарения отражает огромное количество изменений, которые произошли в системе продуктов питания, особенно в течение последних 50 лет. Почти все разновидности культур испытали большие генетические воздействия, так как крупные сельскохозяйственные компании изменили их ДНК, чтобы обеспечить большую выносливость и урожайность. Средний вес свиньи, индейки, корова и курицы увеличился с поразительной скоростью, и они растут все также быстро. Современная индейка может созревать до заданного веса в 2 раза быстрее своих предшественников.

По сравнению с древнерусским сельским хозяйством или генетической модификацией одного гена эти изменения граничат с фантастикой. Представьте, что ваши дети достигают полной зрелости уже в 10 лет.

Эта эволюция, искусственно созданная человеком, породила новые виды животных и растений. Накопление знаний о разведении сельскохозяйственных культур и тестирование потребителей привело к тому, что растения и животные физически сформировались в соответствии с потребительскими запросами и предпочтениями. Потребители любят зерно кукурузы среднего размера, поэтому были созданы ядра не слишком большие или маленькие. Американские покупатели предпочитают белое мясо красному, поэтому индеек выращивают с большими грудинами.

Программы разведения последнего полувека стали, в некотором роде, огромным научным достижением. Например, Соединенные Штаты в 2007 году продали в 33 раза больше фунтов индейки по более низкой цене для потребителей, чем фермеры в 1929 году.

За это время количество мяса, получаемое из одной индейки, увеличилось более, чем в 2 раза, в среднем от 5,9 кг до 13,15 кг и, как видно из приведенной ниже диаграммы, признаков остановки этого роста нет. Если тенденция сохранится, мы сможем увидеть средний размер индейки в 18,14 кг к 2020 году. Согласно данным Национальной федерации дикой индейки, самая большая дикая птица весила 17,2 кг.

Фактически, в коммерческих и академических программах разведения индейки взрослые индюки могут достигать 22,67 кг в нежном возрасте пяти месяцев, сказал Джон Андерсон, потомственный птицевод в штате Огайо.

«Мы получаем вес 22,67 кг за 20 недель, но это находится на верхнем пределе нормального роста», — сказал Андерсон. «При этом у нас есть взрослые самцы, которые перевалили за 36 кг».

Рисунок показывает динамику прироста веса индейки в период с 1929 по 2007 г.г.

Андерсон, который разводил птиц в течение 26 лет, сказал, что ключевым техническим достижением было искусственное осеменение, которое широко использовалось в 1960-х годах, примерно в то же время, когда размер индейки начал стремительно расти. Причина в том, что индейки с весом выше 13 кг являются «неэффективными» осеменителями: им действительно сложно выполнять естественный акт. При искусственном осеменении самые крупные птицы по-прежнему могут использоваться в качестве производителей, даже если им тяжело ходить, не говоря уже о размножении.

«Вы можете держать всего одного самца. Это выводит индейководство на совершенно новый уровень эффективности. Вы можете использовать его для большего количества самок, — сказал Андерсон. 

Селекционерами был выделен ген, который делает индеек очень большими. В одном из исследований в журнале «Poultry Science» описан эксперимент, в котором птицы старых пород и современные индюки питались в соответствии с одинаковой диетой с 1966 года. В 2003 году гибридные индейки выросли до 17,7 кг, в то время как традиционные породы добрались только до 9,5 кг. Другие исследователи подсчитали, что 90 % изменений в размере индейки являются генетическими.

Возможно, наиболее очевидным изменением в генетике индейки является то, что, почти все современные заводские птицы — белые. В середине 20-го века доминирующей коммерческой породой стала широкогрудая британская индейка. Затем появились БЮТ и БИГ кроссы. Эти быстрорастущие крупные птицы энергоэффективнее, чем их предки. Они могут превращать 1 кг корма в 0,45 кг массы тела. Традиционным породам требуется больше времени, чтобы прибавить в весе, им может понадобиться более 1,8 кг корма для наращивания 0,45 кг веса.

Но все это имеет последствия. Коммерческие индюки не могут летать, и исследователи даже придумали способ количественного определения того, как ухудшилась ходьба птиц. Шкала от 1 до 5 варьируется от «птиц, ноги которых не имеют никакого дефекта» для птиц, у которых «очень тяжелая ходьба». После 30 лет размножения крупные виды в штате Огайо в среднем находятся на отметке 3 по шкале.

«Промышленные бройлеры, отобранные селекционерами для быстрого роста и высоких урожаев мяса, не могут адекватно регулировать потребление кормов, соизмеримое с их потребностями в энергии», — отмечали в прошлом году ученые Министерства сельского хозяйства. «Следовательно, этим птицам необходимо давать ограниченное количество корма, чтобы избежать чрезмерного потребления, что может привести к слишком большому накоплению запасов энергии (жировой ткани)».

Некоторые любители еды утверждают, что быстрый рост и генетические изменения лишили мясо индейки его особенного вкуса. Поэтому многие заводчики обращаются к индейкам старых пород, таким как разновидность голубой, которые содержат доиндустриальные геномы.

«Одна вещь, которую я бы сказал о современном мясе индейки, это то, что у него гораздо меньше вкуса», — сказал один из известных историков продовольствия. «Если у вас когда-либо был шанс попробовать традиционную породу, то вы наверняка уловили эти тонкости».

Как наладить бизнес по выращиванию индюков в домашних условиях

Выращивание индеек в домашних условиях

Этот бизнес актуален в условиях приусадебного хозяйства, потому как выращивать индюков имеет смысл лишь, имея достаточную площадь для размещения просторных утепленных пристроек, в которых можно поднимать молодняк. Что еще нужно учесть для успешного выращивания птицы?

  • Условия для выгодного разведения индюков
  1. Потребуется достаточно большое пространство, где можно выгуливать стадо. Идеально, если имеется собственный большой сад или недалеко располагается поле или пустырь. Зато в саду можно не косить траву и не бороться с сорняками – к приходу холодов и так ничего не останется, индюки все выпасут, и то, что можно, и то, что нельзя.
  2. Для молодняка понадобится просторный загон или вольер. Если этого не сделать, то собирать их потом будет очень нелегко – они разбредаются по окрестностям в совершенно непредсказуемых направлениях. Взрослые индюки в этом плане опасений не вызывают – они далеко от дома как правило не уходят. Правда, это не значит, что какой-то особо прыткий индюк или индюшка не может оказаться на крыше соседского дома. Чтобы предотвратить такой казус, индюков нужно кормить, что называется, на убой. Тогда они не могут быстро двигаться, а уж взлетать высоко и подавно.
  3. Индюк – птица тяжелая. Чтобы кости удерживали большой вес, они должны быть достаточно крепкими. Поэтому рацион индюшек нужно подбирать так, чтобы он был хорошо сбалансирован и имел все необходимые для роста и формирования крепкого скелета минералы и витамины. Часто из-за недостатка фосфора, калия или кальция птица начинает «падать на ноги». Не допустить это помогут специальные комбикорма, в которых учтено все, что нужно индюкам для нормального развития. Если в ближайшем будущем планируется выращивание индюшат, лучше заранее запастись несколькими мешками витаминного комбикорма, а заодно и лекарственными средствами, которые могут понадобиться для малышей. Причем, список последних может быть достаточно длинным.
  4. К индюкам нужно относиться достаточно серьезно, особенно скрупулезного подхода требуют маленькие индюшата – при их выращивании необходимо строго выдерживать параметры температуры и условий содержания в зависимости от возраста.

  • Какие породы индюков выбрать?

Однозначно не стоит начинать с бройлеров. Хотя это и выгодное дело, поскольку индюки бройлеры отличаются быстрым набором веса и относительно спокойным нравом, но, не имея опыта, лучше не начинать работать с этой птицей.

Однако ориентироваться в дальнейшем нужно именно на крупные мясные породы. У нас наиболее популярны тяжелые кроссы Биг-6 и Х-56. Основой для их селекции послужили белые широкогрудые индейки, которых вывели в США еще в 60-е годы прошлого века. Взрослые самцы достигают 20-25 кг живого веса, самки – 10-11 кг. Выход мяса до 85%, грудка – 20-21 %. За племенной период самка успевает снести около 90 яиц, 75 % из которых превратятся в быстро растущий молодняк. Можно рассчитывать, что от каждой несушки появится 55-56 суточных индюшат. Ну а дальше все уже будет зависеть от владельца птичника.

Для завода индюшиного хозяйства достаточно приобрести одного самца и четыре самки, которые со временем превратятся в полноценное стадо. Покупать лучше в феврале, пока не начался сезон яйцекладки, поскольку птицам необходимо хотя бы несколько дней, чтобы привыкнуть к новому месту, не пугаться и приготовить себе подходящее гнездо.

Как начать разводить индюков?

Новичкам в деле выращивания индюков лучше сразу купить индейку с индюшатами. Самки индюков – очень хорошие мамы, каждая из них способна выходить до 40 птенцов, причем, не только своих, но и чужих. И лучше, если это будут не инкубаторские индюшата, а домашние. Инкубаторские индюшата не имеют такой жизнеспособности, у них обычно снижен иммунитет, их тяжелее выхаживать. Кроме того, птенцы из инкубатора могут быть больными инфекционными болезнями и в таком случае не только сами погибнут, но и заразят здоровых птиц. Если без инкубатора никак, то по крайней мере нужно выполнить все необходимые действия по обеззараживанию яиц и профилактические меры для предотвращения заболевания птицы.

Приобретая птенцов из чужого инкубатора, стоит лучше узнать об условиях содержания птичника в хозяйстве, о том, откуда привезены яйца. Фермеры юга России и Украины обычно завозят яйца из Венгрии, которая хорошо известна своими птицеводческими фермами. Молодняк в феврале завозить не выгодно – у нас ранней весной еще холодно, а индюшатам нужно тепло. Но цыплята, полученные из венгерских яиц, обладают всеми признаками своей породы, они выносливые, быстро набирают вес. К сожалению, отечественные индюшата сильно уступают в этом. Вообще, приобрести чистую бройлерную породу у нас не так уж легко – и дорого, и редко встречается.

На практике выгоднее получается купить около 40 готовых птенцов, представителей чистой бройлерной породы, которые будут быстро расти и хорошо развиваться, чем ждать, пока свое мини-стадо начнет давать потомство и высиживать его.  Конечно, выращивать молодняк тоже нелегко, но избежать его падежа поможет та же индюшка, которой загодя (за 3 недели примерно) подложили яйца для высиживания (можно даже куриные). Только индюшку нужно выбирать небольшую, чтобы не раздавила яйца. А вылупившиеся за 3 недели цыплята станут дополнительным бонусом.

Такая мама не станет считать сколько у нее своих цыплят и чужих индюшат, а примет всех с распростертыми объятиями и будет старательно выполнять все материнские обязанности. Индейки вообще считаются очень заботливыми мамашами. Их и насильно порой трудно снять с гнезда, где они высиживают своих малышей.

При описанном подходе затраты на покупку птенцов окупятся уже к концу сезона после продажи тушек индеек. А следующий год уже принесет реальную прибыль.

  • Индюки – выращивание и кормление

Купленных индюшат нужно сразу поместить в теплое место. И практически сразу встает вопрос о кормлении. Как выращивать индюшат и составить правильный рацион кормления? Если не уверены в своих знаниях и возможностях, лучше приобрести готовый комбикорм и дополнить его яйцами, творогом и зеленью. Но основу все же должен составлять комбикорм. Кроме того, к затратам придется отнести покупку лекарств, витаминов, какие-то средства пойдут на оборудование птичника.

Бизнес на разведении индюков

https://www.youtube.com/watch?v=QPM95cYnhx4

Самое ценное в индюке – грудинка, из которой готовят много вкусных блюд: биточков, отбивных, запеканок, домашних колбас. К новогодним праздникам многие покупают целую индейку для запекания и подачи на праздничный стол. В этот период продажа индюшек идет полным ходом. Детям диетологи рекомендуют давать печень индейки, которая очень полезна для растущего организма. Вообще, нежное мясо индейки наш организм усваивает почти полностью, на 95 %, поэтому оно так ценится в диетическом и детском питании.

Вес взрослого индюка в возрасте 6,5 месяцев достигает в среднем 15 кг, индейки почти в 2 раза меньше – 7-9 кг. Такие результаты получаются при агрессивном кормлении индюков бройлеров. При обычном кормлении птица к забою готова к началу зимы. При обоих способах кормления затраты практически одинаковы, но разница есть на выходе, в качестве готового мяса.

Агрессивное кормление и быстрый забой дают более нежное и мягкое мясо, но его существенный недостаток в том, что вся химия, которая попадала в организм птиц, «выветриться» не успела. Там присутствуют практически все элементы таблицы Менделеева. В то время как долгосрочное выращивание, когда существенная часть комбикорма замещается натуральными продуктами (луговыми травами), дает достаточно времени, чтобы организм птиц избавился от всех вредных примесей. Мясо таких птиц обычно ценится дороже и пользуется большим спросом.

При покупке 40 цыплят, из которых 10 рекомендуется оставить для разведения на следующий год, остальные 30 птенцов, достигнув взрослого возраста, дадут не меньше 180 кг чистого мяса. Посчитать реальную прибыль можно исходя из стоимости птенцов и мяса в конкретном регионе.

  • Продажа индюшат

Это еще одна возможность получить прибыль от содержания стада индюков. Первую партию птенцов рекомендуется продавать, а вторую оставить на выращивание. Разница во времени между первым и вторым выводком составит примерно 1,5 месяца. Ранних птенцов продавать всегда выгоднее.

Максимальным спросом пользуются птенцы в возрасте 3 недель. Первый выводок от одной самки составит около 30 индюшат. Уже первая такая продажа должна покрыть расходы на приобретение поголовья из пяти птиц — одного самца и четырех самок.

Второй выводок, по мнению большинства птицеводов, намного выгоднее для откорма на мясо. Поздние индюшата лучше растут и требуют меньше хлопот.

  1. К этому времени обычно уже наступает теплая погода, что снижает затраты на обогрев птичника.
  2. Птенцов можно пасти на открытом воздухе в просторном загоне.
  3. Кормов на огороде или в саду уже выросло достаточно.
  4. Больше всего кормов индюки требуют как раз в то время, когда поспевает собственный урожай зерновых, что позволяет сэкономить на комбикорме.

Это также неплохая статья дохода в индюшином бизнесе. Яйца практически всегда пользуются спросом у частных предпринимателей и фермерских хозяйств, имеющих собственные инкубаторы и выращивающих на продажу индюшат. Одна самка индюка за сезон приносит 80-100 яиц, четыре – соответственно в 4 раза больше. Если продать даже четвертую часть, это компенсирует затраты на корм для птиц.

Бизнес на выращивании индюков в домашних условиях окажется прибыльным в том случае, если учитывать все возможности заработка. Ведь выгоду приносят не только взрослые индюки и выращивание их на мясо, но и продажа молодняка и племенной птицы, и торговля яйцами. Если в первый год прибыль не будет слишком ощутимой, то уже второй принесет вполне стабильный и неплохой доход.

Расчет выхода туш индейки

В статье, опубликованной в Poultry Science (Brake et al, 1994), приводятся некоторые интересные уравнения, которые можно использовать для расчета выхода туш и производства субпродуктов трех основных видов индеек, представленных сегодня на рынке, при заданной массе тела.

Авторы обработали самцов и самок птиц линий Big 6 (BUT), Hybrid (HYB) и Nicholas 88 (NIC) компании British United Turkeys. Каждую неделю в возрасте от 13 до 22 недель обрабатывали выборку из 10 птиц с массой тела от 4.От 2 до 17,6 кг за этот период времени. Данные подвергали регрессионному анализу и вычисляли уравнения с использованием значимых линейных и квадратичных компонентов для каждой независимой переменной туши. Были переменные, которые различались только из-за пола и напряжения, в то время как большинство различались из-за комбинации пола и напряжения.

Используя формулы, составленные авторами, были рассчитаны веса различных частей туши при выбранной массе тела. В целом были выбраны только переменные с относительно высокой корреляцией ( рэндов 2 ).Следует отметить, что в некоторых случаях, особенно со значительными квадратичными функциями, выбранные низкие и высокие веса тела были достаточно экстремальными, чтобы ненадлежащим образом повлиять на некоторые из генерируемых значений. Это особенно заметно для утяжелителей на жировых подушках.

В таблице 1 показан расчетный вес туши при выбранной массе тела, который различается только в зависимости от пола. Корреляция (R2) между живой массой и массой туши была очень высокой (от 0,98 до 0,99) по сравнению с гораздо более низкими корреляциями для таких вещей, как вес желудка и ступни плюс голени.

В таблице 2 показаны рассчитанные веса для нескольких переменных, которые различались только из-за деформации. Две показанные, сердечная и задняя половины веса, имели высокие коэффициенты корреляции, особенно для задней половины, по сравнению с данными для веса крови и пера.

В таблице 3 показаны веса, полученные для голеней и мяса бедер, для различных сортов и полов. И снова корреляция для этих переменных была высокой (по большей части выше 0,90). Коэффициенты корреляции также были высокими для выхода мяса грудки для трех линий индеек, за исключением нескольких для малой грудной мышцы.Эти сгенерированные веса показаны в таблице 4.

Корреляция между крыльями и шеей и живой массой также была высокой для разных линий и полов. Расчетная масса при выбранной массе тела приведена в таблице 5.

Хотя вес различных компонентов тела, показанных для трех пород индейки, не обязательно является истинной картиной того, что может быть обнаружено в полевых условиях, когда окружающая среда, состояние здоровья и программа кормления могут значительно повлиять на продуктивность птицы, они дают разумные значения, которые можно использовать для сравнения урожайности при разной массе тела.

Уравнения, используемые для расчета весов компонентов, приведены в таблицах. Их можно использовать вместе с выбранной живой массой (в пределах диапазона, охватываемого экспериментом) для оценки урожая от конкретного стада.

Тем, кто хочет получить более подробную информацию, следует обратиться к оригинальной рукописи.

Номер ссылки

Тормоз J., G.B. Хавенштейн, П.Р.Феркет, Д.В. Ривз и Ф. Giesbrecht 1994, Взаимосвязь пола, породы и веса тела с выходом туш и производством субпродуктов у индеек.Наука о птицеводстве 74: 161-168.

Ноябрь 2008 г.

Сколько индейки на человека и руководство по жарке?

Советы по принятию решения, какого размера индейку купить для праздничного собрания, и о том, сколько индейки съест каждый гость.

Вы не поверите, но каждый из ваших взрослых гостей съест от полутора до одного фунта мяса индейки каждый. И если вы похожи на большинство домашних поваров, которые готовили полный обед из индейки, вы захотите насладиться плодами своего труда с достаточным количеством оставшейся индейки для бутербродов, супов, пирогов и рагу.

Вот некоторые цифры, о которых следует помнить, когда вы думаете о том, какого размера индейку можно купить для ваших гостей:

Сырая целая индейка без фарша: Подумайте о двух фунтах целой индейки на человека для небольшого собрания (От 4 до 8 человек) и примерно 1,5 фунта целой индейки большего размера на человека для большой группы (от 10 до 16).
Запомните: Чем крупнее птица, тем выше соотношение мяса и костей.

Сырая грудка индейки (с костями): Подумайте о 1.25 (один и 1/4 фунта) на человека.

Сырая грудка индейки (без костей): Подумайте о 0,75 фунта (3/4 фунта) на человека.

Таблица обжарки индейки:
Примечание
— это только рекомендации. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что индейка прожарена насквозь.

Порций Вес С начинкой без наполнителя
от 4 до 6 10-12 фунтов
(4.5 — 5,5 кг)
от 3-1 / 2 до 3-3 / 4 часа от 3 до 3-1 / 4 часа
от 8 до 10 12 — 16 фунтов
(5,5 — 7 кг)
от 3-3 / 4 до 4 часов от 3-1 / 4 до 3-1 / 2 часа
от 12 до 16 16-22 фунтов
(7-10 кг)
4 по 4-1 / 2 от 3-1 / 2 до 4 часов


Хотите больше руководств по жарке? Распечатайте нашу удобную таблицу для жарки ветчины, говядины и гуся.

Турция — Птицеводческий центр

Туки-птицы — Изображение предоставлено: http://bpdbd.net/turkey-bird/

Индейки — коренные жители Северной Америки. Это разновидность домашней птицы, принадлежащей к отряду Galliformes вместе с цыплятами. Существует два вида дикой индейки: североамериканская дикая индейка ( Meleagris gallopavo ) и центральноамериканская глазчатая индейка ( M. ocellata ). Мировое производство мяса индейки составляет около 5,7 млн ​​тонн в год. Из них более 60% производится в Северной Америке, которая является родиной индейки.Не одомашненную индейку (Melagris ocellata) до сих пор можно найти в отдаленных районах. Хотя индейки были одомашнены более 500 лет назад, только в 20-м веке индейки стали добывать мясо. До этого индеек отбирали по оперению и выставляли на птицеводческих выставках. Индейки были доставлены в Европу испанцами, которые сочли их любимым домашним животным у ацтеков. Ацтеки использовали индейку как источник белка (мяса и яиц), а перья использовали для украшения.

Как и у многих галловидных видов, самка (курица) меньше самца (кот или олень) и обычно менее красочна. У индюков размах крыльев составляет 1,5–1,8 метра (почти 6 футов), а у самцов индюков есть характерный мясистый придаток, свисающий с клюва, который называется повязкой. Обычная продолжительность жизни индейки составляет 10 лет, а чистопородным индейкам требуется около 4-5 месяцев, чтобы вырасти до полного размера. Индюкам требуется 16 недель для полного созревания, и их средний вес составляет от 3,6 кг (8 фунтов) до 7,2 кг (16 фунтов).Для созревания томатка требуется примерно 19 недель, а его вес составляет от 7,2 кг (16 фунтов) до 10,8 кг (24 фунта). Более крупные индюки могут весить до 18,1 кг (40 фунтов), но для созревания требуется несколько недель. Индейка-заводчик может произвести до 1500 цыплят за шестимесячный цикл яйцекладки.

Промышленные кур-индюки производят всего около 45 живых цыплят (цыплят) ежегодно. Яйца индейки вылупляются через 28 дней.

В то время как некоторые чистые породы индейки поддерживаются птицеводами, индейки, выращиваемые на коммерческой основе для мяса, являются специально выведенными гибридами (помесь двух или более разных пород).Коммерческое разведение индейки привело к появлению гибридных штаммов, которые растут намного быстрее и преобразуют корм в массу тела намного эффективнее, чем чистые породы. В идеальных условиях с хорошо сбалансированным рационом современная белая гибридная индейка может достигать веса 6 кг к 10-недельному возрасту, при этом коэффициент конверсии корма (отношение количества съеденного корма к приросту живой массы) составляет около 2: 1. Промышленные индейки разводятся специально для того, чтобы в грудке и бедрах было больше мяса. Обычно предпочтительны белые пернатые индейки, так как при ощипывании на коже они не имеют неприглядных пигментных пятен.

Том носит плетень — кожный лоскут на шее; ниже — карбункул, меняющий цвет во время ухаживания. Мясо индейки едят в США круглый год, и это традиционное блюдо на День Благодарения и Рождество. Грудка составляет 70% стоимости туши и 73% выхода туши, за ней следует мясо бедра (13%). В грудке всего 1% жира. Индеек выращивать намного сложнее, чем цыплят-бройлеров, особенно на ранних стадиях. Убойный вес будет зависеть от конечного использования (стол, ресторан или дальнейшая переработка), а в США мясо имеет очень конкурентоспособные цены.Теперь у томов так много грудки, что они не могут спариваться, и, как следствие, куры искусственно оплодотворены. Быстрый рост и упор на грудку оказали давление на их ноги, которые развивались не так быстро. Таким образом, часто наблюдаются скелетные заболевания, особенно дисхондроплазия большеберцовой кости (в кости ноги), хотя есть и другие факторы, связанные, в частности, с питанием, такие как недостаточность витамина D3.

Ежегодно от каждой несушки получается примерно 45-60 голов.Очень ранняя смертность может быть высокой и может быть связана с гигиеной инкубатория, что приводит к инфицированию желточного мешка и пупка и отказу от еды и / или питья. Несмотря на то, что существует несколько пород, гибрид с белыми перьями в настоящее время широко используется в отрасли, в которой во всем мире доминируют две селекционные компании, занимающие 75% рынка.

Промышленность Турции в Австралии

В Австралии более крупные инкубатории снабжают производителей по контракту, в то время как есть несколько небольших инкубаториев, которые поставляют суточных индюшатниц птицеводам на приусадебных участках.Основное коммерческое использование индейки в Австралии — гибридная белая птица, которая является потомством специально отобранных родительских особей мужского и женского пола. Самцов выбирают из-за их телосложения и высокой скорости роста, в то время как самок выбирают из-за отсутствия у них выводков, способности производить яйца и скорости роста.

Этапы производства товарного мяса индейки в принципе аналогичны этапам товарного производства куриного мяса. Информацию о коммерческом производстве куриного мяса можно найти в разделах «Племенные цыплята», «Последовательность племенной фермы» и «Последовательность мясных курятников».

Информацию о разведении и содержании индеек для мелких производителей на приусадебных участках можно найти на сайте PoultrySite, где есть статья, написанная Джерри Болла, специалистом по сельскому хозяйству штата Новый Южный Уэльс (птицеводство).

Производство индейки в Австралии в последние годы (2013 г.) составляло около 22 500 тонн в год, что намного ниже 36 400 тонн, произведенных в 2007 году. Промышленность генерирует более 200 млн долларов в год на переработке почти 5 миллионов птиц. Австралазийская федерация Турции насчитывает более 20 членов.Существует три основных производителя: Inghams Enterprises доминирует на рынке, обрабатывая в среднем 46 000 индейки в неделю (от 60 до 65% доли рынка). Два других составляют 15 000 и 10 000 в неделю. По крайней мере, один крупный производитель не имеет племенных стад и покупает яйца для инкубации, и все крупные производители имеют производителей по контракту. Кроме того, есть несколько мелких производителей, каждый из которых выращивает собственных птиц. Есть пять специализированных заводов по переработке и примерно шесть, которые занимаются переработкой индеек и кур.Почти исключительно используются белые гибридные индюки, и, как и везде, практикуется искусственное осеменение, а не естественное спаривание. Курица может откладывать более 100 яиц в год, но менее 90 цыплят, вероятно, доживут до технологической массы этих яиц. Птицы содержатся на отдельных птицеводческих фермах, каждая из которых содержит до 7000 кур. Эти несушки находятся в стаях до 3000 и содержатся в бройлерных стойлах, обычно от 4 до 5 на крупных фермах. В качестве подстилки используются солома, стружка и опилки.Обычно они меняются в конце каждой партии. Основные проблемы в отрасли включают экологический контроль, стабильность яйценоскости, выращивание цыплят, управление подстилкой из-за слеживания и усугубления утечки питьевой воды.

Индейки, выращиваемые на свободном выгуле, по высокой цене выращиваются на нескольких небольших фермах. Некоторые производители заявляют, что выращивают индеек, выращенных экологически чистыми методами, но в настоящее время трудно получить органические корма и соответствовать другим требованиям.

Rainbow Valley Turkeys, крупный производитель, производит около 650 000 яиц индейки в год.Многие из них продаются производителям для вылупления, а некоторые из них покупаются мелкими фермерами для выращивания. Есть небольшой экспортный рынок яиц на Тайвань.

Спрос на целых индеек в основном наблюдается в период Рождества и, как правило, на более мелких птиц с живым весом 4,5–6,5 кг. Для крупных производителей это может составлять только 10% продукции, и в основном это кур. В остальное время года спросом пользуются продукты дальнейшей переработки, в основном тяжелые томаты, такие как продукты без костей или полуобваленные.Это приготовленная половина грудки, рулет для нарезки грудки, замороженное жаркое из грудки, приготовленный буффе и жаркое из бедра. Мясо индейки, особенно цельной птицы, дорого в Австралии по сравнению с США, где оно выгодно конкурирует с мясом бройлеров. Причины этого включают сравнительные масштабы производства, разницу в сезонном спросе, стоимость кормов и дешевую рабочую силу. Корм составляет более 60% производственных затрат, в то время как затраты на выращивание птицы составляют около 15%.

Рацион специально разработан, и кур кормят ad libitum , но обычно томов ограничивают с 16–18 недель.С первых 2-3 недель цыплят кормят стартовым рационом с высоким содержанием белка, затем стартовым рационом со снижающимся уровнем белка, но с повышенным уровнем энергии в последующих составах для снижения веса.

Куры вакцинированы против геморрагического энтерита, холеры и оспы птиц. Это дает птицам иммунитет, которые обычно не проходят вакцинацию. Черные точки вызываются простейшими паразитами, которые могут передаваться с питьевой водой, кормом или экскрементами. Это можно предотвратить, добавив в корм лекарства.

Маркетинг

В Израиле самое высокое потребление мяса индейки на душу населения — 11,25 кг, в то время как в Австралии этот показатель составляет 0,83 кг. Традиционно на Рождество и Пасху индеек покупают большими птицами, весом от 2,5 до 5,0 кг плюс (в одетом весе). Это требование постепенно меняется, поскольку семьи покупают птицу меньшего размера для одноразового использования в другое время года. «Дальнейшая переработка» порций индейки позволяет переработчику привлечь большую долю бюджета потребителя.Теперь потребитель может купить более шестидесяти различных кусков индейки и продукты из индейки дальнейшей обработки, такие как окорок из индейки, стейки и колбасы (копченые и жареные).

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Так ли отличается мясо индюков-производителей от мяса обычных индюков?

Во Франции производство мяса индейки в 2015 году достигло 350 000 тек (туш в эквиваленте) [1]. Потребление мяса индейки в 2015 г. составило 4,6 кг на душу населения [2]. Это производство в основном происходит из стандартных индюков.Самок и самцов забивают в возрасте 12 и 16 недель, соответственно, с массой тела 6–7 кг и 14–15 кг соответственно. Основная часть производства индейки разделывается, но есть производство светлых индюшат, которые продаются целыми тушами в период рождественских и новогодних праздников. Наконец, когда период воспроизводства индеек завершается, животных забивают в промышленных условиях, и их мясо оценивается в основном как продукты переработки. Французское производство селекционеров оценивалось в 8797 и 9174 tec в 2015 и 2016 годах, соответственно (Gicquel, личное сообщение).В ЕС производство оценивалось в 36 224 и 37 776 текучих сред в 2015 и 2016 годах, соответственно (Жиккель, личное сообщение). Есть много исследований качества мяса стандартной индейки. В других странах забой стандартных индеек забивают в более старшем возрасте (от 18 до 22 недель для самцов и от 14 до 16 недель для самок) в зависимости от линии (НО Big 6, Hybrid Converter). Масса тела при убое колеблется от 16 до 22 кг для самцов и от 9 до 11 кг для самок [3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15].Выход грудки может варьироваться от 22 до 30%, а выход бедер с голени может варьироваться от 19 до 28% в зависимости от линии, возраста убоя и пола. Диапазон предельного pH составляет от 5,55 до 6,20 в грудной мышце и от 5,75 до 6,30 в мышце бедра [3,4,5,9,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25, 26,27,28]. Потери сока могут варьироваться от 1 до 6% в зависимости от продолжительности хранения в холодильнике, а потери при варке от 4% до 29% в зависимости от исследования и, возможно, условий и продолжительности приготовления [7,8,9,10,12,14 , 15,19,23,25,28].Значение силы сдвига грудной мышцы колеблется от 7 до 46 Н в зависимости от исследования (приготовленное или сырое мясо). В некоторых исследованиях также сообщается о химическом составе стандартного мяса индейки. Содержание воды, белка, липидов и золы в мышцах груди колеблется от 72 до 75%, 21 и 28%, 0,4 и 4,0% и 1,0 и 1,3% соответственно [3,5,7,9,10,12, 14,15,16,20,24,26,27,28]. С другой стороны, насколько нам известно, не было опубликовано ни одного исследования мясных характеристик индюшат-самцов и самок-селекционеров. Целью настоящего исследования было оценить технологические, питательные и сенсорные качества мяса индюшат-производителей по сравнению со стандартными индейками.

Генетические ресурсы животных СССР

Генетические ресурсы животных СССР

В.И. Фисинин и К. Злочевская

В 1980 г. в социализированном секторе Советского Союза насчитывалось около 334 тысяч индеек. Союз. Производство мяса основано в основном на кроссах, отобранных на основе Широкогрудая белая порода. Кроме того, неспециализированные фермерские хозяйства и приусадебные участки поддерживать другие породы, сформированные в результате длительного отбора в определенных условиях окружающей среды и основан на бронзовых и белых индейках, впервые завезенных в Россию в 17 веке.В В настоящей главе описаны местные, редкие или исчезающие породы, приведенные в Таблице 16.1.

Таблица 16.1 ПОРОДЫ ИНДЕЙКИ В СОВЕТСКОМ СОЮЗЕ

Количество взрослых

1974

1980 г.

МЕСТНЫЕ ПОРОДЫ
Азербайджанская местная бронза несколько
Черный Тихорецк 7700 4 000
Грузинский местный

несколько

Москва Бронза

несколько

Москва Белый

80 000

5300

Север Кавказская Бронза

63 000

24300

Север Кавказский Белый

42 000

3300

Серебро

несколько

Сталинград Бронза

несколько

Украинский Бронза

несколько

узбекский Местный

несколько

КОММЕРЧЕСКИЕ ПОРОДЫ

Широкогрудый Бронза

27 300

Широкогрудый Белый

144 200

Другое Коммерческие индейки

47 600

Эти индейки — результат случайного скрещивания местных малопродуктивных сортов с породами из-за пределов республики.

Как другие местные породы, азербайджанские индейки имеют хорошо развитые ноги, глубокое и широкое тело, маленькая голова и глубокая грудь. Оперение бронзовое.

Производство характеристики азербайджанских индюков недостаточно хороши. Живая масса 6-месячные самцы 4,6-4,8 кг, самки 3,2-3,4 кг. К 17 неделе живая масса молодняк достигает около 2 кг. Яйценоскость 30-40 яиц, коэффициент вывода 70-72%. Выживаемость 90-92%.

Основная Биологические особенности азербайджанских индюков следующие: отлично приспособляемость к природным условиям Азербайджана и экстенсивным условиям; хорошие вкусовые качества мяса; довольно высокий выход мускулов — 47-52% от тушки; процент одевания 87-88% в возрасте 5-6 лет месяцы.Главный недостаток местного азербайджана, как и других местных пород, низкая яйценоскость и низкая скорость роста. По этим причинам местные индейки не используются. в коммерческих целях.

Азербайджан Местные индейки сохраняются в качестве зародышевой плазмы для создания новых популяций. индюшат, имеющих более высокую продуктивность и хорошо приспособленных к полувысоким условиям в Азербайджане.

ЧЕРНЫЙ ТИХОРЕЦК (Черная Тихорецкая)

Ранее эта группа породы была известна под названием Черная Кубань или Черный Краснодарский.Черный Тихорецк разработан в Тихорецком районе Краснодарского края компанией длительный массовый отбор местных черных индеек. Систематическая работа началась в 1951-52 гг., Когда была создана и продолжалась Тихорецкая государственная селекционная станция. с 1960 г. в Тихорецком государственном селекционном центре. Встречаются черные тихорецкие индейки в основном на Северном Кавказе и в Закавказье. В 1974 году их насчитывалось 7700 человек. более 4000 в 1980 г .; в настоящее время запас остается примерно таким же.

Черный Тихорецкие индейки имеют длинное и широкое тело, глубокую грудку и средние размеры. голова. Оперение черное, с переливающимся оттенком.

Живой вес взрослых самцов 9,5-10 кг, самок 4,5-5 кг; 17-недельный молодой в среднем 3,5 кг. На испытаниях в Ростовской области живая масса 17-недельного черного Тихорецкие птицы составили 4,26 самцов и 3,18 самок; в возрасте 22 недель это составил 5,8 и 3,9 кг соответственно. Производство яиц при 5-месячной кладке период составляет 60 яиц и более.Показатель вылупления более 70%, выводимость 80-86% и выживаемость 87-88%.

Черный Тихорецкие индюки очень активны и адаптируются к условиям ареала, в то время как обладающие относительно высокими мясными качествами. У взрослых индюков процент заправки достигает 92%, выход мяса 46-47%, грудных мышц 17-20%. По жирности Отложение и биологическая ценность мяса 26-недельных черных тихорецких индюков превосходили северокавказских и широкогрудых белых.Ограниченное появление и относительно небольшая численность черных тихорецких индюков объясняется тот факт, что они адаптированы к окружающей среде своего родного региона и неконкурентоспособны в товарном производстве бройлеров. По сравнению с Белогрудые индейки, на основе которых производились коммерческие кроссы. племенные, Черно-Тихорецкие индюки медленно растут и имеют более низкую тушу качество за счет цвета оперения. Однако они представляют собой генетический материал для новые популяции и кресты.Они хранятся в чистом виде как резервный генетический ресурс в Северо-Кавказская региональная станция.

ГРУЗИНСКАЯ МЕСТНАЯ (Грузинская местная)

Настоящая порода результат скрещивания местных пород с более продуктивными индюками привезен из-за пределов республики. Селекция гибридов преследовала цель адаптации их в экстенсивных условиях. Есть несколько разновидностей, различающихся оперением. цвет: черный, коричневый, желтовато-коричневый, белый и бронзовый; бронза и бафф — самые многочисленные.Общий запас не большой. Грузинские индейки содержатся в частных сельских домашних хозяйств и не имеют коммерческого значения.

Размер не большой. Тело и грудь широкие и глубокие; спина широкая, покатая к хвосту. Крылья хорошо развиты; ноги крепкие и длинные; хвост тоже длинный. Цвет голеней и кожицы различается в зависимости от цвета оперения; у буйволовой индейки кончики пальцев и пальцы ног красновато-розовый.

Живой вес является.невысокие: 6,5-7 кг у взрослых самцов и 3,5-4 кг у самок. Производство яиц низкий — не более 30 яиц. Масса яйца 80 г. Есть улучшенная разновидность буйволовые индейки с большей живой массой — самцы 9-10 кг, самки 5 кг. откладывают 40-60 яиц массой 80 г. Выводимость яиц удовлетворительная и вывод ставка достигает 65-70%.

Биологический Особенности включают хорошую жизнеспособность и приспособляемость к местным условиям. Благодаря улучшениям в выращивании и управлении производственные характеристики улучшаются. существенно.Живая масса самцов достигает 8 кг, самок 4,5 кг, яйценоскость. возрастает до 50. Недостатками местных грузинских индюшат являются их поздняя зрелость и плохие мясные качества. Возраст созревания 42-45 недель. Живая масса 17-недельный молодой человек весит всего 2-2,5 кг. Грузинские индейки — генетический материал для селекции с высокопродуктивными товарными кроссами с целью получения новых кресты приспособлены к полуэкстенсивным условиям Закавказья.

МОСКОВСКАЯ БРОНЗА (Московская бронзовая)

Эта порода группа произведена в совхозе Берёзки Московской области от помесей местная бронза, северокавказская бронза и широкогрудая бронза.Порода была никогда широко не распространялся. Раньше этих индеек выращивали на какой-то домашней птице. хозяйств в Московской и Воронежской областях, а также в нескольких хозяйствах Украины. Сегодня остаются небольшие популяции в Киеве, Москве и некоторых других регионах, в основном в частной собственности и в фермерских хозяйствах с малой индейкой стаи в полувысоких условиях.

Кузов длинный и глубокий; грудь широкая и круглая. Голова широкая, с резко крючковатый клюв, светло-розовый на конце и темный у основания.глаза орехово-коричневый. Шея длинная. Оперение типично для бронзовых разновидностей.

Живой вес у годовалых самцов около 12 кг, у самок 6,5 кг; 17 неделя молодые имеют средний вес около 4 кг. Возраст размножения 40-42 недели. Яйцо урожайность достигает 70-80 яиц в год массой 85-87 г; коэффициент вылупления 65-70%, а выживаемость молодняка в период выращивания составляет 90%.

Москва Бронзовые индейки имеют высокую репутацию в производстве мяса; однако они падают несколько отстает от московских белых индюков по этим и другим производственным характеристикам.По этой причине они не так распространены, как московские белые. В коммерческих производство мяса индейки, при использовании специализированных помесей, индейки этой породной группы неконкурентоспособны. При этом московские бронзовые индейки хорошо приспособлены к центральные районы СССР и имеют хорошие показатели в условиях полушария.

В качестве генетического ресурса эта породная группа полезна для создания новых гибридных комбинаций. подходит для полувысоких условий.

МОСКОВСКИЙ БЕЛЫЙ (Московская белая)

Данная порода выведена в совхозе Берёзки Московской области под руководством ученых из Московской сельскохозяйственной академии.Группа была результатом скрещиваний местных белых индюков с белыми голландскими и белтсвиллскими белыми породы. Московские белые индейки были широко распространены в центральных районах СССР. В 1974 году запасы составляли около 80 000, но к 1980 году они упали до 53 000 и в настоящее время остаются примерно на том же уровне. уровень. Индейки этой породы используются на специализированных птицеводческих предприятиях. и в совхозах Москвы, Воронежа и других областей. Эту индейку тоже можно найдены в некоторых из составляющих республик.

Кузов глубокие и удлиненные. Голова удлиненная и широкая. Грудь широкая и круглый. И самцы, и самки имеют компактное телосложение. Оперение белое и клюв розовый.

Живой вес у годовалых самцов 12-12,5 кг, у самок 6,5-7 кг. Позже самцы могут достигают 17-19 кг, а суки 9 кг. Оптимальный возраст убоя для самцов 24-26 недель. а для женщин 20-22 недели. Средняя живая масса в этом возрасте около 7 и 4 кг соответственно.Расход корма на 1 кг привеса составляет 3,3–3,4 кг. В возрасте зрелость 39-40 недель. Средняя яйценоскость в год достигает 90 яиц массой 86-87 г. Отрождаемость 75-80%.

Плодородие и выводимость составляет почти 90%. Индейки этой породы имеют хорошее мясо. выход — более 65% от массы тушки. Уменьшение количества этого породная группа была вызвана появлением линий широкогрудых белых индюков с более высокая живая масса у молодняка.Сегодня ведется селекционная работа с этими индейками. в Украинском институте птицеводства, в Головуровском птицеводстве центр на Украине и в Егорьевской птицефабрике Московской области. В Головуровском В центре есть несколько линий, которые используются для домашнего кросса. Они есть улучшается семейным отбором.

СЕВЕР КАВКАЗ БРОНЗА (Северокавказская бронзовая)

Эта порода выведен на территории бывшего Пятигорского питомника путем скрещивания местных индейки с бронзовой грудью.Местные индейки имели умеренную живую массу (3,5 кг), но проявлял высокую жизнеспособность при хранении на открытом воздухе. Широкогрудый У бронзы было более высокое производство мяса и яиц, чем у местных индюков. Новый порода была признана в 1956 году.

Север Кавказская бронза широко распространена на юге Российской Федерации. Также завезен в Узбекистан и республики Закавказья. Общий запас составлял около 63 000 в 1974 г. и 24 300 в 1980 г., т.е.е. он уменьшился в последние годы. Племенной селекцией этого сорта занимается Север. Кавказская региональная опытная птицеводческая станция.

Север Кавказская бронза крепко построена; тело компактное, удлиненной формы, широкое; то голова среднего размера; грудь глубокая, широкая, круглая; оперение бронзовый цвет. В результате селекции внутри породы были выделены две популяции: тяжелая и свет.

В тяжелая разновидность 34-недельные самцы весят 13-14 кг, а самки 7-8 кг; на 17 неделе в возрасте они весят 5 и 4 кг соответственно.Яйценоскость 65-70 и вывод ставка 70-75%.

В свете разновидность, 34-недельные самцы весят 10-11 кг, а самки 5,5-6,8 кг; в 17 недель в возрасте 4,5 и 3,5 кг соответственно. Яйценоскость выше 70; коэффициент вылупления составляет 75%. Они растут быстрее, чем тяжелые сорта. Потребление корма на 1 кг прироста живой массы для бронзовой породы составляет 3,2–3,4 кг.

В обоих у сортов селекционный возраст 32-34 недели под интенсив и 38-40 недель под экстенсивные условия.Период яйцекладки длится 5-5,5 месяцев. Индейки этого порода обладает такими ценными качествами, как приспособляемость к местной среде и хороший жизнеспособность. У них высокая мясная продуктивность. Плодовитость и выводимость 82 и 90% соответственно. Основная причина сокращения запасов бронзы Северного Кавказа на птицефабриках идет внедрение специализированных помесей широкогрудых Белые индейки с более высокой урожайностью. В настоящее время бронзовые индейки используются в некоторые селекционные станции и частные владельцы в южных регионах.Как генетический ресурс, порода содержится в чистоте на Северо-Кавказской РВ, где проводятся исследования по определению производственных характеристик птицы, выращенной в небольшие стаи. Кресты между бронзовой и белогрудой индейками дают гибриды с живой массой 5 ​​кг и более в 120-дневном возрасте.

СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ БЕЛЫЙ (Белая Северокавказская)

Настоящая порода был разработан на Северо-Кавказской региональной станции, пересекая Северный Кавказ. Бронзовые и широкогрудые белые индейки.Раньше эта порода была широко распространена. Распространен в южных районах СССР. Запас был около 42 000 в 1974 г. и 33 300 в 1980 г., т.е. значительно уменьшилась. Основные районы, где обитают индейки эта порода встречается в южных регионах РСФСР и в некоторых хозяйствах Украины. и Узбекистан.

Внешний вид похож на бронзу Северного Кавказа. Оперение и кожа белый. Голени и пальцы ног светло-желтые.

Яйцо добыча высокая — 70-75; масса яйца 80.5-81 г; вылупление и выживание ставки составляют 60-65% и 84-88% соответственно. Живая масса 17-недельных цыплят 4,8-5 кг; расход корма на 1 кг прироста составляет 3,3 кг. Живая масса взрослых особей 11-12 кг. для кобелей и 7 кг для сук.

Эти индюки хорошо адаптированы к условиям юга СССР. Фертильность и выводимость яиц составляет 84-87 и 70-75% соответственно. Индюки достигают возраста размножения в возрасте 32-34 недель.

Основная Причиной сокращения поголовья этой породы в птицеводстве является внедрение более продуктивных линий от кроссов широкогрудых белых индюшат.Север Кавказская белая порода легла в основу шести линий, различающихся яйценоскостью. и живой вес молодняка. В настоящее время эти линии поддерживаются на Севере. Кавказская региональная станция как резерв для торговых крестов. Генетические особенности эти линии сохраняются путем отбора и выбора лиц, имеющих требуемый внешний вид и производственные характеристики.

SILVER (Серебристая)

Производитель заводчики-любители на основе коренных индюков Центрального Черноземья Зона СССР.В настоящее время запасы небольшие; индеек в основном держат приусадебные участки и заводчиками-любителями.

Серебро у индюков широкое и глубокое тело; широкая спина, наклонная к хвосту; сильные и хорошо развитые лапы и крылья; длинный хвост. Оперение серебристое и серебристо-белое; черенки красновато-розовые.

Живой вес довольно высока — у самцов до 10 кг, у самок до 5 кг. Производство яиц это около 40 яиц массой 80 г. Возраст созревания 40 недель.Скорость вылупления составляет 70-75%. Яичная скорлупа может быть разного цвета — от белого до пятнисто-коричневого.

Эти индюки хорошо приспособлены к условиям Центрально-Черноземной зоны. Они известны своей высокой плодовитостью. Они поддерживаются в сохранении генов стадо.

СТАЛИНГРАД БРОНЗА и УКРАИНСКАЯ БРОНЗА
(Сталинградская бронзовая и Украинская бронзовая)

Эти индейки были выведены путем случайного скрещивания между местными и широкогрудыми бронзовыми индейки с дальнейшим отбором лучших особей.Сегодня они воспитываются в частном порядке участки и неспециализированные хозяйства.

дюйм По внешнему виду сталинградские и украинские бронзовые индейки напоминают широкогрудых Бронза. У них хорошо развитая грудь, крепкие ноги и среднего размера. голова.

Живой вес взрослых самцов достигает 10-11 кг, самок 5,5-7 кг; в 17 недель молодняк весит 4-4,5 кг. Яйценоскость 80-85 яиц.

Эти индейки хорошо приспособлены к местам своего происхождения. У них хорошее мясо качества и развитые мышцы груди.Сталинградские стаи консервации генов и украинские бронзовые индейки.

УЗБЕКСКАЯ МЕСТНАЯ (Узбекская местная)

Узбекский местный индейки были выведены путем длительного отбора местных сортов, которые были хорошо адаптированы к условиям Средней Азии. Есть несколько разновидности, различающиеся по окраске оперения — бронзовые, желтовато-коричневые и др. Большинство — бронзовые. Селекционная работа, которая ведется в последние годы, направлена ​​на их улучшение за счет скрещивания с высокопродуктивными индюками; полученные гибриды используется для дальнейшего умножения.Ведущая роль в этой работе принадлежит узбекскому Институт животноводства. Также используется чистое разведение. Запас не большой и рассредоточен в основном среди неспециализированных хозяйств и сельских домохозяйств.

Узбекская бронза у индюков типичное оперение широкогрудых бронзовых индюшат; то оперение буйволовой индейки окрашено в красный цвет.

Живой вес узбекских местных индеек невысокая: 6-7 кг у взрослых самцов и 3,5-4 кг у самки. Яйценоскость 45-50 яиц.Улучшенный вид бронзовых индюков имеет более высокие значения: живая масса взрослых самцов около 10 кг, самок 6 кг. К 17-му неделя живой массы в популяциях бронзовых и баффовых соответственно достигает: самцов 4,4-4,3 кг, самки 3,1-3,15 кг. Расход корма на 1 кг прироста высокий — 3,6-4. кг. Производство яиц в лучших группах достигает 70 и более; коэффициент вылупления 70-77%. По сравнению с разновидностью Bronze, индейки Buff имеют более высокую яйценоскость. (на 4-5%), но меньший привес молодняка.

По биологическим особенностям можно отметить хорошую приспособляемость к климату Узбекистана. и к экстенсивным условиям. Узбекские индейки обладают высокой эффективностью использования кормов и довольно высокая репродуктивная способность; плодовитость яиц 80-85% и вылупление рейтинг 92-97% Основными недостатками узбекских индеек являются медленный рост и плохие мясные качества. Урожайность грудных мышц 13-15%. Узбекское животное Институт животноводства продолжает улучшать производственные характеристики.Как генетический ресурс Узбекские бронзовые и буйволовые индейки содержатся в ядерной стае Северо-Кавказская региональная станция, где изучают их производственные качества продолжаются.

(PDF) Оценка потенциала роста, компонентов туши и характеристик качества мяса трех товарных штаммов Tom Turkeys

JAPR: Отчет об исследовании 236

ССЫЛКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

1. Ferket, PR 2001. Статистика роста Турции: Темпы роста

продолжает подъем.Пульт. США 2 (фев.): 40–50.

2. Lilburn, M. S., and K. E. Nestor. 1991. Собственная масса и развитие туши

у разных линий индеек. Пульт. Sci.

70: 2223–2231.

3. Варник Р. Э. 1988. Отчет о ходе исследований в Турции. Юта

Сельское хозяйство. Exp. Sta., Snow Field Sta. Res. Rep. 127.

4. Ларсон, Дж. Э., Р. Л. Адамс, И. К. Пенг и В. Дж. Стадельман.

1986. Рост, конверсия корма и урожайность частей индейки трех линий

индюков в зависимости от возраста.Пульт. Sci. 65: 2076–2081.

5. Cooper Hatchery, Inc., Оквуд, Огайо.

6. Национальный исследовательский совет. 1994. Потребности в питательных веществах

птицы. 9-е изд. изд. Natl. Акад. Press, Вашингтон, округ Колумбия.

7. Датчик pH IQ200, IQ Scienti ‑ Instruments, Inc., Сан

Диего, Калифорния.

8. CGI Fabricators, Cicero, IL.

9. Powis Equipment, Канзас-Сити, Миссури.

10. Omega Engineering, Стэмфорд, Коннектикут.

11. AOAC. 1996. Официальные методы анализа.16-е изд. Ассоциация

официальных химиков-аналитиков, Гейтерсбург, Мэриленд.

12. Кухонный помощник, модель K5-A, Hobart Corp., Трой, Огайо.

13. Измеритель цветности Minolta, модель CR-300, Рэмси, Нью-Джерси.

14. Hobart Model 512, Hobart Corp., Трой, Огайо.

15. GR-Electric Manufacturing Co., Манхэттен, Канзас.

16. Институт САС. 2001. Выпуск 8. 1 издание. SAS Institute Inc.,

Кэри, Северная Каролина.

17. Моран, Э. Т., младший, Л. М. Пост, П. Р. Феркет, В.Агар. 1984.

Реакция крупных индюшат, различающихся по характеристикам роста, на

дивергентных систем кормления: производительность, качество туши и сенсорная оценка

. Пульт. Sci. 63: 1778–1792.

18. Уолдроуп П. У., Дж. А. Ингланд, А. Л. Уолдроуп и Н. Б.

Энтони. 1997. Реакция двух штаммов самцов крупных белых индюков

на уровни аминокислот при изменении рациона с трех- или четырехнедельными интервалами

. Пульт. Sci. 76: 1543–1555.

19. Лисон С. и Л. Дж. Кастон. 1991. Реакция двух штаммов

индюшат на различные программы кормления белком и энергией. Пульт.

Sci. 70: 1739–1747.

20. Брейк, Дж., Г. Б. Хавенштейн, П. Р. Феркет, Д. В. Ривес, и

Ф. Г. Гисбрехт. 1995. Связь пола, породы и массы тела с выходом туш

и производством субпродуктов у индеек. Пульт. Sci. 74: 161–168.

21. Кляйн-Хесслинг, Х. Дж. 2002. Jennie-O Foods, Inc., Willmar,

MN. Личное общение.

22. Линк, C. 2002. Cooper Farms, Inc., Fort Recovery, OH. Per-

телефонная связь.

23. Шварц, Д. Л. 1994. Болезнь круглого сердца. Страница 178 в

Справочник по здоровью птицы

. 4-е изд. Государственный университет Пенсильвании

Колледж сельскохозяйственных наук, Юниверсити-Парк, Пенсильвания.

24. Buddiger, N., and H. Wojcinski. 2000. Тяжелые томы: от

до

разведения до управления и переработки. Страницы 33–41 в Proc.Midwest

Пульт. Кормили. Конвенция, Сент-Пол, Миннесота. Федерация птицеводства Среднего Запада,

Buffalo, MN.

25. Lilburn, M. S., and K. E. Nestor. 1991. Собственная масса и развитие туши

у разных линий индеек. Пульт. Sci.

70: 2223–2231.

26. Лилберн М.С. 1992. Исследование доходности университетов: ловушки и

возможности. Страницы 1–6 в Novus Processing Technol. Symp. «Evalu-

ating Poultry Yield», Georgia Nutr. Конф.Novus Int., Сент-Луис, Миссури.

27. USDA. 2002. Пищевая ценность продуктов. Выпуск 14. USDA

База данных по питательным веществам для стандартной справки. Лаборатория питательных веществ,

Служба сельскохозяйственных исследований, Ривердейл, Мэриленд. http: //www.nal.usda.-

gov / fnic / foodcomp. Доступ: август 2002 г.

28. Lesiak, M. T., D. G. Olson, C. A. Lesiak, and D. U. Ahn.

1997. Влияние вскрытия перед замораживанием и температурой охлаждения —

туров на водоудерживающую способность и структуру мышц грудки индейки.

Индюшка. Sci. 76: 552–556.

29. McKee, S. R., and A. R. Sams. 1997. Влияние сезонного теплового стресса

на развитие окоченения и появление бледного, экссудативного

мяса индейки. Пульт. Sci. 76: 1616–1620.

30. Барбут, С. 1996. Оценка и обнаружение проблемы PSE

в мясе молодой грудки индейки. Может. J. Anim. Sci. 76: 455–457.

31. Оуэнс, К. М., Э. М. Хиршлер, С. Р. Макки, Р. Мартинес —

Доусон и А. Р. Самс.2000. Характеристика и заболеваемость

бледного, мягкого, экссудативного мяса индейки на коммерческом предприятии. Пульт.

Sci. 79: 553–558.

32. Норткатт, Дж. К., Р. Дж. Бур и Л. Л. Янг. 1998. Влияние

предубойного оглушения на качество грудных мышц индейки. Пульт. Sci.

77: 487–492.

33. Лион, К. Э., и Б. Дж. Лион. 1990. Связь

объективных значений сдвига и сенсорных тестов с изменениями нежности

грудки бройлеров.Пульт. Sci. 69: 1420–1427.

Благодарности

Этот проект частично поддержан Коалицией животноводческой инициативы Университета штата Мичиган

. Выражаем признательность за помощь и помощь менеджера мясной лаборатории Тома Фортона

и менеджера птицефабрики

Анджело Наполитано. Уход за животными

и техническая помощь в лаборатории, оказываемая многочисленными студентами

, приветствуются.

График выхода мяса индейки

1 стакан вареных листьев.Ладно, может, и нет. Флипчарты также уникальны для гистограмм и позволяют прокручивать все символы в таблице в виде диаграммы. Интерактивная таблица с указанием вероятного выхода отваров из говядины и баранины. Итак, окончательный результат: 8 фунтов, 2 унции. Количество грудки во время убоя зависит от возраста и веса, на которые влияет питание, и я получил 4 фунта 5 унций. Предметы с 1975 годом выпуска основаны на предметах, содержащихся в AH-102 «Урожайность продуктов: подытожены по различным этапам приготовления»./ g��M���â (�L� | Mu��`_���ʀ��a�b \ � ܇ di�� P @ `* ��] Qg� | h��R���uN������C_ @ z��; b �����O����J���38�’� ���BGc��5 ܞ k��g�! ���β �֏) � c’I���O�.��K�K�e�: VX��yCx��O�j \ B� ���������: K�1I� ~) �ʤ���W) ��� @ �ߗ��� NQ | Y9��rm`�p_T: �N�b $ � \ j �]; w [���W��l��.> � @ ��0�� = $ ���v�o% �Q�� $ ��D����Z���Z� 2 ��2 За рассматриваемый период выход мяса индейки продолжает незначительно увеличиваться. 3. В целом, доходность продемонстрировала относительно ровный тренд. От 3 3/4 до 6 3/4 сырого мяса. приготовленное мясо. конечный поток endobj 142 0 объект транслировать Факторы, влияющие на выход мяса индейки Aviagen Turkeys Ltd ® Введение В большинстве стран грудка является наиболее ценной частью туши индейки.Коэффициенты корреляции также были высокими для выхода мяса грудки для трех линий индеек, за исключением нескольких для малой грудной мышцы. DollyDomestic.com — это частный блог Валери Кадник, принадлежащий Virtual Valerie Enterprises LLC. Доходность 10-летних облигаций Турции составила 12,52% в понедельник 8 февраля, согласно котировкам внебиржевой межбанковской доходности для этих государственных облигаций со сроком погашения. Авторское право и копия 2005-2021 DollyDomestic.com и Virtual Valerie LLC. Подсчитайте вероятный выход мяса говядины и баранины.10-летние государственные облигации Турции имеют доходность 13,065%. Спрэд 10-летних облигаций против 2-летних составляет -176 б.п. По мнению некоторых владельцев индейки, иногда бывает сложно ощипать красный бурбон, но их мясо того стоит. Количество абсорбированного жира (поглощение жира) также должно быть включено в рецепт молотого. h ޤ Umk�0� + �q�����PI�t��uh! �DK�l��� ~ wg�MJ��! ������ (Q ~ ��� ����� � & �k * �GZ���pv && UQ��> [Z4! �p; ��G {���r� * .� «Ӫ��9�k����� \ � ��� * 5v! F�S17�v9.��d2��� $ ��X���dEcй% �Q�L�A ~ �Z̟� 晉 ��-> b�Y��B� ( 1���M��Z�) Źi��V��٦�g��q��AOF�1St�dt������n�_��vY����lg # ��, ��b} = g�H�� ݁�¶? �% � u��U- ~ � ҭQ� [�_��j��q�������4�; �f5x�� ) ��r? �.���H� $ �B> � ⰸ� b]> ����5��m; ���Y���� «> d��� + �: n�7�B���� 152 0 объект транслировать приготовленное мясо. Этот уникальный график «площадей» или свечей позволяет четко видеть движения доходности этой облигации в последние часы торговли, а также предоставляет вам такие ключевые данные, как дневное изменение, максимальная и низкая доходность. Используя жир в качестве среды приготовления (например, h�bbd«b`z $ C�C�` ~ $ X �o? � $ A������) [� % PDF-1.5 % ���� Индейка, ростер целиком: от 5 до 9 фунтов. Грудка составляет 70% стоимости туши и 73% выхода туши, за ней следует мясо бедра (13%).При просмотре FlipCharts вы можете применить пользовательский шаблон диаграммы, дополнительно настроив способ анализа символов. В Таблице 3 показаны веса, полученные для голеней и мяса бедер, для различных сортов и полов. 144 0 объект / Filter / FlateDecode / ID [] / Index [138 15] / Info 137 0 R / Length 53 / Prev 92757 / Root 139 0 R / Size 153 / Type / XRef / W [1 2 1] >> поток При дальнейшей переработке индейки для производства различных продуктов из мяса индейки больше внимания уделяется выходу мяса, особенно грудки.отполированная половина — без одной ноги — нашей 22-фунтовой птицы. Такая подробная таблица усадки продуктов питания будет полезна не только профессиональным поварам, но и тем, кто планирует заранее составить список покупок для большой вечеринки или даже простой еженедельный план питания. Хотя грудка составляет лишь 26-28% веса птицы, она, вероятно, составляет 60-70% дохода от оленины. Оленина, получаемая в результате успешной охоты на белохвостов, является отличным источником постного белка, из которого можно приготовить превосходный обед. Документы по урожайности предназначены для предоставления общих рекомендаций по приблизительным показателям урожайности при производстве новых, более инновационных отрубов говядины из традиционных субстратов, например, из первичного сырья Chuck.На неинтегрированных рынках, где обычно конечный продукт продается в виде живой курицы, выход измеряется количеством цыплят на одну курицу. Выращивать индюков гораздо сложнее, чем цыплят-бройлеров, особенно в раннем возрасте. Данные за 1975 г. не включают значения для подвижности / прироста или потери жира, n или SD. Начните здесь, а затем проведите собственное тестирование урожайности, чтобы получить точные цифры для вашей уникальной ситуации. Контент на этом сайте, кроме описаний продуктов третьих лиц, предназначен только для развлекательных и образовательных целей.Какой будет процент съедобного мяса? Но раньше я задавался вопросом, поэтому, когда я приготовил индейку, которую купил на распродаже после праздников (49 центов за фунт), я решил выяснить. 6-7 стаканов сырых листьев. В 2018 году средний выход мяса индейки в США составил 11 кг на душу населения, что практически не изменилось по сравнению с предыдущим годом. В 2017 году средний мировой выход мяса индейки составил X кг на X голов, поэтому оставался относительно стабильным по сравнению с предыдущим годом. Индейка, ростер целиком: от 5 до 9 фунтов.Medium — это открытая платформа, на которой 170 миллионов читателей приходят к глубокому и динамичному мышлению. График доходности 10-летних облигаций Турции Получите бесплатный доступ к нашему расширенному потоковому графику доходности 10-летних облигаций Турции в реальном времени. Доходность казначейских векселей представляет собой доход, который инвестор получит, удерживая облигацию до погашения. Таблица показателей выхода мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США, выпуск 2, является обновлением ранее опубликованных данных Министерства сельского хозяйства США. Я приготовил это только для мяса, поэтому, как только оно было приготовлено, я надел свои надежные, промышленные, безопасные для пищевых продуктов перчатки и оторвал мясо, пока оно еще было достаточно горячим (так получается НАМНОГО легче).Опубликованные мнения принадлежат мне. На рынках выход темного мяса более важен, чем выход белого мяса для продуктов, производимых для внутреннего рынка, однако для интеграций, экспортирующих в Европу, выход белого мяса является движущей силой. Если вы нашли нашу статью полезной, поделитесь, пожалуйста, с друзьями. Приготовлено 1 1/2 чашки. Тем не менее, на вкус оленины влияет несколько факторов. Зелень репы, свежая: 1 фунт. Будьте в курсе текущих и исторических данных по доходности по 3-месячным облигациям Турции. Последнее обновление: 9 фев 2021 г., 3:15 GMT + 0.Поскольку производство мяса было основной целью разведения этих индеек, вы не должны разочаровываться в их продукции. Индейка (Meleagris Galloparo) — птица, которая наиболее популярна на американском и европейском континентах. Из-за того, что птица стала популярной, производитель начал выращивать или выращивать индейку в качестве бизнес-плана. По данным агентства Standard & Poor’s, кредитный рейтинг Турции — B +. Текущая 5-летняя котировка по кредитному дефолтному свопу составляет 291,69… Мне любопытно, потому что я скоро почти в одиночку (молча?) Сырую грудку индейки (на костях ): Подумайте о 1.25 (один и 1/4 фунта) на человека. 2 1/2 — 3 чашки приготовленные и протертые. 0 Скачать. Перевернутые кривые; Распространять; Кредитные рейтинги; Ставки Центрального банка; Суверенные CDS; Новости ; Государственные облигации Турции — кривая доходности. В целом выход мяса индейки продолжает указывать на относительно ровную тенденцию. Утиный фарш 88% мясо лобстера Хвост когтя 28% ножки 24% устричное мясо и ликер 18% крылья 11% филе луциана с кожицей 73% целиком индейка 90% лосось сырое мясо без костей 88% отбивная из корейки оленины 75% креветки очищенные без скорлупы Кривая доходности 81% инвертирована для долгосрочных и краткосрочных погашений.грудки и 3 фунта 13 унций темного мяса (не совсем темного, часть этого была со спины, крыльев и т. д.). Вы можете ввести собственный вес тушки, оптовую стоимость и розничные цены, чтобы помочь вам достичь целевого показателя валовой поля. Таблица показателей выхода мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США была разработана с упором на мясо и птицу, поскольку большая часть этих продуктов готовится в процессе приготовления, что приводит к изменениям в урожайности. Индейка целиком: от 12 до 18 фунтов. Помните: чем крупнее птица, тем выше соотношение мяса и костей.жарка на сковороде, жарка во фритюре) учитывается поглощение жира пищей. Таким образом, способ производства говядины на мясоперерабатывающем предприятии, без костей или с костями, может стать еще одним и потенциально сбивающим с толку источником вариаций в том, сколько говядины получает потребитель. Грудка в этих продуктах имеет большую ценность и пользуется большей пользой, чем другое мясо индейки. Сортировка урожайности позволяет оценить процент бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов из четырех основных отрубов говядины (передняя часть, ребро, филейная часть и круглая часть). %% EOF Если вы не едите кожу или жир, сколько съедобного мяса в индейке? Том носит плетень в виде кожного лоскута на шее; ниже — карбункул, меняющий цвет во время ухаживания.Белохвостый олень — самый популярный вид охоты в стране, и не зря. Усадка мяса индейки после жарки — 30%. Скачать — это бесплатный инструмент, доступный участникам сайта. За исключением публикации в социальных сетях, никакая часть этого сайта не может быть использована где-либо еще без разрешения Валери Кадник. Например, рассмотрим, где живет олень и он… c`̹�Av� q $ c�] �Q � c @ P. конечный поток endobj 139 0 объект endobj 140 0 объект endobj 141 0 объект транслировать Я получил 4 фунта 5 унций.Калькулятор выхода и себестоимости мяса. 138 0 объект endobj Так я узнаю хорошую цену, когда увижу ее. FlipCharts — это бесплатный инструмент, доступный участникам сайта. Эти данные, полученные в результате исследований NDL, будут полезны для исследователей, ученых, специалистов по питанию, официальных лиц отрасли, а также для тушеного мяса: • Верхний круг • Нижний круг • Круглый глаз • Кончик (Кулак) • Говяжий фарш • Тушеное мясо Факторы, влияющие на урожай розничных отрубов Есть несколько факторов, которые могут повлиять на количество мяса, которое будет упаковано для морозильной камеры.Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте. В грудке всего 1% жира. Получите мгновенный доступ к бесплатному потоковому графику доходности 2-летних облигаций Турции. И снова корреляция для этих переменных была высокой (по большей части выше 0,90). Таблица жарения индейки: Примечание — это только рекомендации. грудки и 3 фунта 13 унций темного мяса (не совсем темного, часть этого была со спины, крыльев и т. д.). Мировой средний выход мяса индейки в 2019 году оценивался в X кг на X голов, что практически не изменилось по сравнению с 2018 годом.Итак, окончательный результат: 8 фунтов, 2 унции. h�b«`f`Rd`d`���À f� ����� & Ӽ�W�nM�ʐ� | ~ 5��! = �8m ٗ� + � K�� v�������U’k���� ? ��I / ��T�t�xw�Gg��T��N} � ������ ���h # ������b`�� �, @ �v 8ӧ�f��x �_� Dolly Domestic — торговая марка, принадлежащая Virtual Valerie Enterprises LLC. > �MQ * S� {Zj # 6�θ���� \ g�: QC4 | tB�v�Pʑ} t����Z�9��J�r���e�jV��� c���P� [�u] ��d��mM $ ���) �� ވ d ݱ l��3���I��Hb�K0���X7 $ ��q��v� ؃� } g���q� & �L��5c��D / � = � / ��Z ¥ �� ㆪ ‘5�3. У нас было несколько блюд из индейки, а остальное было измельчено, запечатано в вакууме и заморожено.упак. 21,67 * 0,49 = 10,62 доллара / 8,125 фунта = 1,31 доллара за фунт. Данные в обновленной таблице, доступной ниже, представляют собой измерения изменений веса мяса и птицы в результате потери влаги и жира во время приготовления. Всегда хорошо иметь сравнение. Темпы роста были самыми высокими в 2008 году — на 2,5% г / г. Темпы роста оказались самыми высокими в 2010 году, когда доходность выросла на X% по сравнению с предыдущим годом. Исторически сложилось так, что 10-летние государственные облигации Турции достигли рекордного уровня 114.85 в декабре 2019 года. Внутренние данные по животноводству и мясу содержат текущие и исторические данные о свинине, говядине, телятине и птице, в том числе о производстве, поставках, использовании и ценах на фермы. На этот раз я даже не делал бульон из индейки. Сырая грудка индейки (без костей): подумайте о 0,75 фунта (3/4 фунта) на человека. конечный поток endobj startxref Мясо индейки едят в США круглый год, и это традиционное блюдо на День Благодарения и Рождество. Годовая инфляция цен производителей в Турции выросла до 26.16 процентов в январе 2021 года с 25,15 процента в декабре 2020 года, достигнув максимального уровня с мая 2019 года. Производство мяса. Темпы роста были самыми высокими в 2010 году, увеличившись на X% г / г. Я не стремлюсь побеждать в конкурсах популярности и верю, что это будет реальностью. Зелень репы, замороженная: 10 унций. Спасибо. Индейка (Meleagris gallopavo, MGA) является важным сельскохозяйственным видом и является вторым по величине производителем мяса птицы в мире. Запасы индейки увеличились со 178 до 482 миллионов, а объем производства увеличился с 1.От 2 до 5,6 млн тонн в период с 1970 по 2008 год []. Этот быстро растущий спрос на мясо индейки побудил селекционеров и фермеров выращивать быстрорастущую птицу… весовые коэффициенты урожайности составят 0,76 и 0,92, соответственно, в то время как, если не принимать во внимание воду В каждом случае коэффициент текучести по весу составляет 3,00. В этом исследовании был определен выход мяса различных размерных групп мидий в заливе Килья — Дарданеллы в период с апреля 2002 г. по март 2003 г. Я был не так бережлив, как мог бы. Или сколько фунтов мяса вы ожидаете, скажем, от 20-фунтовой индейки? Некоторые из наиболее распространенных факторов и … белохвостов можно найти почти в каждом штате континентальной части США.�N����> ���n 21,67 * 0,49 = 10,62 доллара / 8,125 фунта = 1,31 доллара за фунт. Репа: 1 фунт. Индейка, запеченная в пахте, индейка с клюквой («розовая птица»), индейка с беконом, много сливочного масла индейка, курица в грудке Температура: 240 ° F Время приготовления: 4 часа Температура безопасного приготовления: 165 ° F Готовка, рекомендованная шеф-поваром Температура: 165 ° F Примечания: грудка индейки, фаршированная клюквой и пеканом, индейка, покрытая беконом

Your Eyes Tell Full Movie Eng Sub Смотреть онлайн, XL2546k против XL2546s, Диспенсер для воды из холодильника капает после замены фильтра, Первое послание к Коринфянам, Интервью Reef Technology, Сборка повреждений Тира, Капсулы с витамином Е для роста волос, Canarios Guitar Tab Pdf, Стоимость марки Forever,

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *