Все о содержании уток на мясо: Технология выращивания уток — АгроБаза

Как и куры, утки одомашнены человечеством очень давно, точно определить где и когда вряд ли удастся

Считается, что одомашнивание произошло в древности в нескольких местах одновременно. Археологические находки подтверждают наличие одомашненных уток еще до нашей эры и в Греции и в Китае. Вместе с тем, считается, что предком домашней утки является кряква. То есть все разнообразие пород имеют одного общего предка. Именно этим объясняется достаточно простое скрещивание уток разных пород между собой.

Интересным фактом является то, что при экспериментальном одомашнивании дикой кряквы уже через три поколения у уток наблюдается появление черт домашней птицы и увеличивается масса тела.

Известные многим птицы под названием индоутки являются ближайшими родственниками уток домашних, однако относятся к роду мускусных уток, в то время, как обычные относятся к роду речных уток. По сути дела, это совершенно разные птицы, которых объединяет одно семейство — утиные.

Целесообразность содержания

Основной продукт, получаемый от уток это мясо. И именно в этом направлении утки способны дать фору многим домашним птицам. При хорошем откорме молодняк к двухмесячному возрасту способен набрать порядка 2 килограмм веса и быть готовым к забою. В зависимости от предпочтений или требований рынка проводят либо ранний забой уток либо откармливают их более длительно. При длительном откорме стоит помнить, что данная птица склонна к накоплению жира, соответственно, чем раньше забивают поголовье, тем менее жирное мясо будет получено.

Утиные яйца малопригодны в пищу в чистом, небработанном виде, однако могут применяться в кулинарии, например при выпечке или приготовлении майонезов.

Вопреки распространенному мнению такой деликатес, как фуа-гра получают в основном при специальном кормлении уток, а не гусей. Однако, для производства специальной жирной печени потребуется изучить технологию, включающую насильственное кормление.

Утята пользуются достаточно хорошим спросом и продажа молодняка способна стать заметным подспорьем в домашнем хозяйстве. Как правило, утята хороших пород с удовольствием покупаются владельцами приусадебных участков для последующего откорма.

Утиный пух, наряду с гусиным, ценится высоко и используется для изготовления утепленных изделий.

Помет уток считается одним из наиболее ценных органических удобрений.

Содержание уток

Пожалуй, основными чертами данной сельскохозяйственной птицы являются неприхотливость к условиям содержания и хороший аппетит. Для содержания птицы подойдет практически любой птичник с хорошей вентиляцией и достаточным освещением. Идеальным можно назвать наличие поблизости водоема и возможность уток находиться на нем в светлое время суток. Выгул и наличие водоема существенно снижают кормовые затраты и повышают устойчивость птиц к различным заболеваниям.

Вместе с тем, возможно и содержание птицы в помещении. В таком случае стараются организовать выгульный двор, на котором уток кормят и поят. Кормушки обязательно ограждают решетчатыми конструкциями, поскольку разбрасывание и затаптывние кормов приводит к необоснованным затратам.

При содержании уток стоит учитывать их способность очень быстро загрязнять подстилку и склонность к дерматитам в результате повышенной влажности пола. С целью предотвращения проблем уток во время откорма содержат на несменяемой подстилке, по мере надобности подсыпая свежую.

В качестве материала для подстилки хорошо подойдут:

• торф;
• опилки;
• резаная солома либо сено.

Для предотвращения излишне быстрого загрязнения пола уток в помещении размещают с достаточно невысокой плотностью — не более 4-5 голов на 1м² полезной площади.

При содержании маточного стада или совместном содержании с откормочным молодняком в птичнике размещают гнезда из расчета по одному на четыре утки.

Помимо напольного используют и клеточное содержание уток. Как правило, к нему прибегают в целях экономии места. Однако содержание птицы в клетках имеет не только преимущества, но и ряд недостатков. Из положительных сторон такого варианта можно отметить экономию пространства и лучшую отдачу — при клеточном содержании утки растут примерно на 10-15 процентов быстрее, что связано, в первую очередь, с ограничением движения и более низкими энергетическими затратами молодняка. Из отрицательных же сторон можно выделить необходимость ежедневной уборки. Скопление помета приведет к повышенной влажности и загазованности помещения, что наверняка негативно отразится на здоровье птицы.

Зачастую клеточное и выгульное содержание уток комбинируют, размещая утят в клетках для подращивания, а затем переводят на обычный тип содержания. При клеточном размещении утят необходимо с особой тщательностью подходить к отбору молодняка для совместной посадки. Наличие в одной клетки более слабых и менее развитых птенцов приведет к их еще большему отставанию в росте и возможной гибели в результате недоедания. Новорожденных утят помещают в клетки из расчета 25-35 голов на 1м² пола, по достижении ими трехнедельного возраста количество голов в клетке сокращают до десяти.

Для клеточного содержания применяют промышленные либо самодельные клетки высотой 350 мм, оборудованные кормушкой и желобковой поилкой. Кормушку и поилку необходимо очищать и промывать ежедневно.

Разведение и кормление уток

При содержании родительского стада учитывают пропорции: на одного селезня должно приходиться восемь уток. Для стимулирования яйцекладки увеличивают световой день, доводя его до 16-17 часов в сутки. Вместе с тем, необходимо выключать освещение в ночной период, чтобы дать птице отдохнуть.

Одной из проблем в утководстве считается невысокая выводимость яиц. Причем это касается в гораздо большей степени искусственной инкубации. Закладывая яйца в инкубатор необходимо учитывать, что на выходе вы получите порядка 50-60 % утят от размещенных яиц. При естественном насиживании уткой процент выводимости возрастает, однако хозяевам следует знать, что у некоторых пород, например у пекинской утки, инстинкт насиживания выражен достаточно слабо.

Полученных новорожденных утят размещают в теплом помещении, температура в зоне расположения должна составлять не менее 28-30°С. В этих пределах ее поддерживают в течение первых трех дней жизни утят, а затем снижают до 22-23°С. Снижение температуры проводят постепенно, начиная с четвертого дня. После четырехнедельного возраста нормальной считается температура в пределах 17-20°С. Освещение в первую неделю оставляют круглосуточно, а затем уменьшают на 1 час в сутки доводя до 9-10 часов.

При напольном содержании утят особое внимание уделяют подстилке, внимательно следя за ее сухостью.

Кормление организуют также, как и для птенцов других видов сельскохозяйственной птицы. В первые дни жизни утятам дают:

• рубленое яйцо;
• творог;
• дробленое зерно пшеницы либо кукурузы.

В дальнейшем в рацион вводят сочные корма и зелень. Учитывая высокий обмен веществ у утят, кормление в первые дни жизни необходимо организовывать не менее 6-8 раз в сутки.

Одним из важнейших условий для выращивания молодняка и дальнейшего содержания взрослой птицы является обеспечение чистой питьевой водой. Взрослая утка способно потребить до 600 мл воды в сутки, поение организуют с учетом количества поголовья. При выгульном содержании и наличии водоема проблемы с поением решаются птицей самостоятельно.

Разведение и содержание уток в домашних условиях

Хотите заняться птицеводством и вам очень импонируют утки? Но вы не знаете почти ничего о них? Тогда следует немедленно это исправить! Что под собой подразумевает разведение уток, а также все нюансы содержания читайте на нашем сайте уже сейчас.

Как начать разводить уточек?

Положить начало разведению уток не сложно. Достаточно определиться для каких целей они будут разводиться, к примеру, на мясо, яйцо или на то и другое. Далее найти, где можно достать нужную вам породу и договориться о покупке. Теперь немаловажный нюанс разведения, можно начать тремя способами. Все три способа имеют свои плюсы и минусы, так что посоветовать что-то конкретное мы не можем.

Первый и самый дешевый – это покупка инкубационного яйца. Он отлично подойдет, если у вас уже есть инкубатор. Если же нет, то придется подумать о его покупке, но тогда дешевым начало не назовешь. Хотя, это с какой стороны взглянуть на ситуацию, ведь инкубатор останется и в дальнейшем будет очень кстати. Также на нашем сайте есть видео, в котором показано как выводить уток с помощью инкубатора.

Второй способ заняться утками – это покупка молодняка (утят). Здесь главное не прогадать и купить здоровых утят. Также важно не брать слишком маленьких особей, так как большая вероятность того, что они помрут. Желательно покупать утят в возрасте более одной недели. Таким малышам меньше требуется обогрева, едят они уже довольно хорошо и их выживаемость будет значительно выше. Больше информации и тематическое видео сможете найти на нашем портале.

Третий способ более затратный, так как придется приобрести взрослых особей на разведение в домашних условиях. Покупать птиц самому не стоит, ведь если раньше не занимались утками, то вам могут втюхать далеко не самых товарных особей. Лучше найти знакомого, который имел или имеет дело с утками и попросить его пойти с вами купить несколько уточек. Он уж точно заметит любой подвох со стороны продавца насчет птиц. А о том, как самому выбрать здоровых и молодых уточек будет рассказано в отдельной статье и тематическом видео.

Когда обновлять поголовье?

Теперь поговорим о том, сколько живут утки разных направлений в домашних условиях. Итак, разведение уток на мясо подразумевает собой быстрый набор птицей массы и ее убоя в раннем возрасте. Некоторые мясные породы достигают минимального возраста убоя уже в 2-2,5 месяца (их вес 2,5-3 кг). Мясо таких уточек будет нежным, сочным и не очень жирным. Дольше 4-5 месяцев птиц мясного направления держать нецелесообразно. А теперь несколько слов о том, сколько выращивать особей других направлений.

Если говорить об выращивании яичных пород и мясо-яичных, то жить в домашних условиях они должны значительно дольше. Обновлять такое поголовье лучше каждые 2 года. Содержание уток постарше ни к ничему хорошему не приведет. Яйценоскость таких особей значительно снизится, а мясо будет жестким и жирным. Более детально про разведение уточек в домашних условиях разных пород и направлений описано в других статьях, а тематические видео иллюстрируют все на практике.

Особенности содержания и ухода

Итак, в общих чертах мы разобрались с тем, как начать разведение уток. Теперь поговорим о содержании и уходе за ними. Выращивание пернатых в домашних условиях во многом зависит от выбранной вами породы. Одни породы более требовательны, но более продуктивны, другие наоборот. Но есть и варианты, которые сочетают в себе высокую продуктивность и почти не требовательны к условиям содержания как, к примеру, кросс «Фаворит». Но сможете ли вы их достать в своем регионе?

В общих чертах содержание уток подразумевает под собой наличие сарая или помещения, где будут ночевать птицы, выгульной площадки или загона и водоема. Также некоторые породы отлично приспособлены для выращивания в клетках. Так, в клетках, при малой площади, можно держать достаточно большое поголовье. Некоторым породам, к примеру, индоуткам, водоем не обязателен, что значительно упрощает их разведение в домашних условиях. Но индоутки требовательны к теплу, если летом это не проблема, то зимой придется позаботиться об их комфорте.

Также они хорошо летают, особенно самки, поэтому для выгула нужно соорудить вольеры-клетки или периодически обрезать им крылья. Если заинтересовались индоутками, то все о них описано в других статьях, а тематическое видео станет ценным дополнением.

Сезонное содержание

Сезонное выращивание уточек в домашних условиях подразумевает покупку и уход за утками всего 1 сезон, к примеру, летом. Такое содержание отлично подходит для дачи. Так, на даче можно соорудить 1 загон или сарай, закупить молодняк и запустить его там пожить. А в конце лета или с наступлением холодов пустить уточек на мясо. Такое выращивание на даче также является самым простым.

Как вы уже поняли, тут подходят только мясные породы, ведь только они за короткий промежуток времени набирают убойный вес. Но при желании на даче можно разводить любые породы и не только 1 сезон. При создании оптимальных условий, правильном и умном обустройстве поилок и кормушек, достаточно чтобы хозяин навещал своих питомцев на даче минимум 1 раз в неделю.

Сегодня сезонным выращиванием пернатых на даче занимается множество людей. Проблем с тем как все обустроить, сколько утят купить и чем кормить, летом почти нет. Также не нужно переживать о том, чтобы питомцам не было холодно зимой. Как видим, выгодно, просто и доступно, но захотите ли вы расставаться со своими питомцами в конце теплого сезона?

Содержание зимой

Зимой содержание уток значительно отличается. Нужно позаботиться заранее, чтобы птицам было тепло и уютно. Соответственно нужно иметь утепленное помещение. Хорошо следите, чтобы не было сырости, ведь зимой она враг уток номер один. Можно с уверенностью сказать, что из-за сырости в комбинации с холодом у пернатых появляется львиная доля проблем со здоровьем. Спросите, как хорошо оперенной водоплавающей птице страшен холод, ведь можно часто увидеть птиц купающихся в прорубе?

В принципе, уткам холод зимой не очень страшен, ведь оперение у них действительно хорошее и теплое. Исключением являются теплолюбивые индоутки, за которыми в холодное время обязательно дополнительно ухаживать. Но ноги всех видов уток ничем не защищены и при сильных морозах они быстро мерзнут. Поэтому в сарае или загоне всегда должен лежать зимой хороший слой сухой подстилки. Но в одном сарае держать уток всю зиму нельзя. Их нужно периодически выпускать погулять на улицу.

При этом, если выпал снег лучше его прочистить. Даже в сильные морозы необходимо выпускать погулять птиц хотя бы на полчаса. Это им не навредит, а вот пользы будет хоть отбавляй. Даже индоутки не откажутся от такой зимней прогулки. Также зимнее содержание в домашних условиях предусматривает хорошее кормление. Обильный рацион помогает птицам легче переносить холода. Об остальных особенностях зимнего содержания и не только сможете узнать из других статей и тематических видео.

Домашние утки – разведение и содержание на подворье — SadimVmeste.ru

Разводить уток полезно и выгодно!

Разведение этой птицы в условиях приусадебного хозяйства удобно потому, что всё время можно иметь свежее мясо, забивая уток по мере надобности. Значительную часть забот по уходу за птицей можно поручить даже детям.

Домашние утки при должном кормлении растут достаточно быстро. Некоторые хозяева, вырастив за несколько месяцев молодых взрослых уток, забивают сразу все стадо, чтобы не тратиться на корма. Не стоит забывать, что утка — довольно прожорливая домашняя птица. Содержать ее длительный срок — накладно. Так вот… После забоя, тушки уток помещают в домашние морозильные камеры, из мяса уток делают тушенку, а избыток битой птицы всегда можно продать. Таким образом, утиным мясом можно обеспечить семью на длительный срок. Причем, получаем свое экологически чистое мясо.

Кроме мяса от утки можно получать и яйца. Для этого необходимо содержать уток более длительный срок. В этом случае от уток можно получить потомство естественным путем. И если учесть цену при покупке молодых утят, то выгода очевидна.

{modulepos text}

От взрослой утки с выводком к осени можно получить 100-150 кг вкусного мяса. Особенно выгодно выращивать уток при содержании на водоёмах, богатых растительными и животными кормами. Это на 30-40% сокращает расход кормов в кормушках.

Требования к помещению для разведения и содержания домашних уток

Прежде чем заняться разведением уток на подворье, необходимо подготовить помещение для их содержания. Для этого можно оборудовать любой сарай, в котором должно быть сухо, светло и чисто. Несмотря на то, что утка – птица водоплавающая, она не переносит сырости ни в помещении, ни на выгулах. Для вентиляции можно использовать окно в птичнике, площадь которого должна быть не менее 100 см² на 1 м² пола.

В холодное время года в помещении, где содержат уток, температура должна быть не ниже минус 5⁰ С. При более низкой температуре много корма расходуется птицей напрасно – на согревание тела.
При постройке помещения для уток необходимо обеспечить 0,5 м² площади пола на каждую утку.
Стены утятника бывают бревенчатыми, дощатыми или саманными, обивают их сухой штукатуркой, фанерой, картоном и другим материалом, потолок утепляют. Полы делают или деревянные, или глинобитные, но обязательно сухие и плотные, чтобы в помещение не проникали грызуны. Пол поднимают над землёй на 20 см.

Для поддержания чистоты и сухости в помещении используют подстилку – солому, опилки, торф, песок. Подстилка обязательно должна быть сухой. Песок – подстилка холодная, его используют только в тёплое время года.

При постройке утятника обязательно надо оборудовать выгульную площадку, которую лучше всего расположить с южной стороны сарая. Её огораживают плетнем, металлической сеткой, штакетником высотой 1-1,3 м из расчёта не менее 5 м² на одну взрослую утку.
Помещение, где ночуют утки, соединяют с выгульной площадкой лазом размером 40х40 см. Он должен иметь задвижку и тамбур, который делают со стороны выгульного дворика.

{modulepos text}

Освещение

С наступлением коротких осенних и зимних дней в утятнике применяют дополнительное освещение, иначе утки перестают нестись. Мощность источника света определяют из расчёта 5 Вт на 1 м² пола.

Оборудование яйцекладки и кормушки

Для яйцекладки оборудуют гнёзда размером 50х50 см и высотой 50 см, из расчёта 1 гнездо на 3 утки. Гнездо помещают на полу в затемнённом месте. Чтобы утке легче было забраться в него, при входе делают порожки высотой 8 см.

Кормушки для уток изготавливают из досок толщиной 2-2,5 см, сколоченных под углом друг к другу. С торцов кормушку забивают деревянными пластинками, которые одновременно придают ей устойчивость. Для предохранения корма от рассыпания сверху кормушки прибивают бортики, наклоненные внутрь. Кормушку оборудуют устойчивой неподвижной ручкой, которая одновременно является приспособлением, не позволяющим уткам залезать в кормушку. При содержании 10-12 уток длина кормушки может быть 55 см.

Продуктивность уток зависит не только от хорошо организованного содержания и кормления, но и от породы. Поэтому при покупке утят не забудьте учесть и этот факт! Удачного вам разведения!

{modulepos text}

Руководство одного фермера по выращиванию уток на мясо — журнал малого фермера

Руководство для одного фермера по выращиванию уток на мясо

Уэсли Хантер из Сеймура, Миссури

Введение

Мы вроде наткнулись на уток. После пары лет выращивания мясных цыплят в 2014 году мы решили добавить в смесь несколько мясных уток. Мы сделали несколько, вроде наощупь, а в следующем году сделали еще несколько. Затем в 2016 году стало очевидно, что мы, кажется, единственные местные фермеры, занимающиеся прямым маркетингом, которые выращивают уток на любом уровне, и, видя растущий спрос на утиное мясо, мы решили бросить осторожность и заняться более крупными масштабами.Больше, конечно, относительно, но переход от 60 уток в год до почти 600 — это справедливый скачок. По ходу дела мы кое-что делали хорошо, а что-то плохо, читали, исследовали, читали и исследовали еще кое-что, обработали некоторых красивых уток, а некоторые настолько полны булавочных перьев, что сделали их непригодными для продажи, и проглотили изрядную долю ошибок. . И, в конечном итоге, мы доработали нашу производственную систему, чтобы она лучше соответствовала нашим интересам, возможностям нашей фермы, а также ограничениям нашего времени и здравомыслия.

Ducks — прекрасный вариант для мелкого птицевода. Они выносливы, быстро растут, представляют собой готовый рынок и гораздо менее зависимы от покупателей, заботящихся о цене, чем такие основные мясные продукты, как курица или говядина. И повара их обожают. Утки — хорошие собиратели, их легко пасти (попробуйте это с цыплятами), они производят обильное количество удобрений и делают красивые украшения для пруда (попробуйте это с цыплятами!).

Приведенное ниже не является исчерпывающим руководством по выращиванию уток на мясо, а скорее является записью нашего опыта.Тем не менее, мы считаем, что этот опыт очень важен. Хотя есть определенные вещи, которые неизбежно будут упущены из-за этого, я бы сказал, что рассказ фермера из первых рук более ценен, чем идеализированная теория исследователя в любое время.

Породы

Вам будет трудно выбрать лучшую породу, чем пекинская, для любого масштаба промышленного производства уток. Как фермер, который гордится выращиванием медленнорастущих традиционных пород кур и индеек, а также цесарок и гусей, я считаю, что идея выращивания быстрорастущих пекинских уток иногда является горькой пилюлей, которую нужно проглотить.Я утешаю себя тем фактом, что даже на рубеже 20-го века пекинская птица была известна как птица, которая вырастает до мясного веса значительно быстрее, чем любая другая порода домашней утки, доступная в то время, и обычно продается к 10-недельному возрасту; его быстрый рост не является результатом того же интенсивного промышленного разведения, которое привело к выращиванию цыплят Корниш-Рок-Кросс или индейки с широкой грудью. Есть несколько вариантов приобретения Пекина. Вероятно, во всех инкубаториях, где разводят водоплавающих птиц, будут стандартные пекины, а во многих — гигантские версии.Мы выращиваем так называемый гибрид Grimaud Hybrid Pekin, который можно приобрести на фермах Metzer Farms в Калифорнии. На самом деле это не гибрид как таковой, а скрещивание двух различных генетических линий Пекина, чтобы создать особенно продуктивную мясную утку. Насколько я понимаю, различия между Grimaud Hybrid Pekin и Standard Pekin относительно незначительны: первый более привлекателен и немного больше подходит для коммерческих фермеров, последний — для садоводов, но для всех намерений и целей они более или менее эффективны. менее взаимозаменяемы.(Jumbo Pekin используется в основном в выставочных целях. Они созревают при большем весе, но растут медленнее.)

Московия — очень разумный выбор, и вполне может составить конкуренцию Пекину за лучший вариант для небольшой фермы. Генетически Московия не совсем утка и не совсем гусь; это отдельный вид. (Все другие домашние утки произошли от кряквы.) Но поскольку они выращиваются и используются как другие мясные утки, я включаю их сюда.Москвичи — это то, с чего мы начали, и птицу, которую мы продолжаем выращивать — хотя теперь это означает пару селезней и около десяти кур, которые бегают по местности и высиживают кладки по своему усмотрению. Они обильно кормятся, имеют приличный коэффициент конверсии корма и, как правило, не требуют особого ухода. Курицы легко устанавливают гнезда, вылупляются и выращивают большие выводки, и они просто выносливы. В качестве дополнительного бонуса в Московии практически нет звука. Я не оценил это качество в полной мере, пока мы не собрали первую партию пекинов; быть в окружении 100 голодных крякающих уток с ведром с кормом — не время для тихих размышлений.Но, конечно, есть компромиссы. Первое препятствие, которое нужно преодолеть, — это просто доставить москвичей на ферму. Обычно их не продают в инкубаториях по почте, и дополнительная неделя, которую они проводят в скорлупе (35 дней инкубации по сравнению с 28 днями для других пород уток), означает, что они довольно хрупкие и плохо доставляются; если почтовая служба потратит дополнительный день, чтобы доставить их сюда, уровень смертности высок. Воздушные перевозки могут быть вариантом, но это, конечно, связано с дополнительными расходами, которые, вероятно, могут быть разумно покрыты только в определенном масштабе.Кроме того, они склонны срывать друг с друга перья, вплоть до смерти. Очевидно, это реакция на стресс, не связанная с диетой, и, кажется, уникальна для Москвы. Когда мы перемещаем наших птиц из птичника на пастбище, мы держим их взаперти в течение нескольких дней, чтобы они могли привыкнуть к новому дому — именно тогда мы видим самую большую проблему с сбором перьев, хотя у нас также были проблемы с удержанием птиц в клетке во время период сильного напора хищников. У москвичей не такая сильная склонность к стайкам, как у других уток.Их поведение находится где-то между цыплятами (в основном разбегаются) и утками (остаются в одной группе). Таким образом, они кажутся более склонными к хищничеству, чем пекины, которых мы вырастили, поскольку у них нет преимущества быть в большой группе. Московские регионы демонстрируют высокую степень полового диморфизма (самцы значительно крупнее самок), что потенциально может повлиять на товарность. Это часто считают недостатком, так как это дает вам уток больших и маленьких, хотя может лучше соответствовать различным предпочтениям клиентов.Наконец, москвичи летают — или, по крайней мере, курят. Наши никогда не покидали ферму — очевидно, трава по эту сторону забора более зеленая — но такая повышенная мобильность может создать проблемы или, по крайней мере, неудобства. Как и всем другим непекинским породам, им требуется больше времени, чтобы достичь мясного веса — мы всегда увеличивали их до 16 недель, хотя некоторые обрабатывают их раньше, — но их низкий коэффициент конверсии корма, обширный поиск пищи и низкие эксплуатационные расходы компенсируют это.

Мы пробовали Руан, потому что это крупная порода, но в основном остались недовольны.Это красивые птицы с оперением, как у дикой кряквы, и они действительно были довольно вкусными, но темпы их роста особенно медленные. Даже через 16 недель они были малоразмерными для нашего рынка. Добавьте к этому высокий коэффициент конверсии корма, и вы получите утку, которая, возможно, не так хорошо подходит для коммерческого производства мяса, хотя я говорю только на основании ограниченного опыта. Я имею в виду вырастить пробную партию руанов и зарезать их через 8-9 недель, когда они должны аккуратно ощипать, и продавать их как целую утку на одну порцию, крякающую версию корнуоллских диких кур.Я пока не могу сказать, будет ли это жизнеспособным с финансовой точки зрения.

Конечно, существует множество других пород, вероятно, каждая со своей группой преданных. Ни в коем случае не следует предполагать, что другие не стоит выращивать или экономически невыгодны для небольшой фермы, но Пекин и Московия, безусловно, являются отличной отправной точкой. (Я тоже пишу это с американской точки зрения; в Соединенном Королевстве эйлсбери — это порода выбора, с качествами, очень похожими на пекинские, хотя они обычно не доступны в Соединенных Штатах.)

Выводки

Раньше я боялся задумчивых уток, потому что это было просто беспорядочным занятием, что бы мы ни делали. «Как утка в воду» — это обычное высказывание, потому что это правда, и это, пожалуй, наиболее заметно, когда утки находятся в стадии высиживания. Утки не только любят пить воду, они также любят играть в воде, а их навоз — это колоссальные 90% (!) Воды. В течение многих лет мы полагались на высушенную в печи древесную щепу в качестве подстилки для брудера, и в течение многих лет мы боролись с размокшей древесной щепой в брудере.Когда я начал работать над первым черновиком этой статьи, я предположил, что нужно просто спланировать использование большого количества постельных принадлежностей, и задал вопрос «Сколько постельных принадлежностей?», На что ответил: «Слишком много — почти достаточно. ” Даже если слой за слоем новой сухой древесной щепы, вся масса пропитывается и покрывается навозом в короткие сроки, и работа с огромным объемом подстилки может легко стать проблемой управления. Положительным моментом является то, что загрязненная древесная щепа, когда-то вырубленная, стала отличным удобрением для мульчи для нашего чеснока, посаженного осенью, и было приятно иметь в нашем распоряжении значительный объем.

Но весной 2019 года мы узнали о возможности использования прессованных гранул из опилок и решили попробовать их по предложению других, сомневаясь, что что-то может иметь такое большое значение. Но мы ошибались, и гранулы изменили правила игры. Мы нашли два варианта: пеллеты из сосны, которые обычно продаются специально для подстилки для домашнего скота, и пеллеты из твердой древесины, которые обычно продаются в качестве топочного топлива в печах на пеллетах. Кажется, оба работают одинаково хорошо. Гранулы впитывают много влаги перед тем, как распасться на части, и во многом помогли сохранить гораздо более приятные условия для выращивания брудеров как для людей, так и для птиц.Поскольку они более плотные, чем древесная щепа, для достижения тех же результатов поглощения влаги требуется гораздо меньший объем. Вам придется заплатить мне значительную сумму денег, чтобы вернуться к использованию древесной щепы.

Еще одно важное изменение, которое мы внесли в управление влажностью, заключалось в том, чтобы выкопать место в брудере и засыпать его крупными камнями (размером с кулак, плюс-минус), разместить каркас, сделанный из обрезков древесины и покрытый слоем ½ ” проволочную сетку поверх камней и поместите водоемы поверх этой рамы.Это помогает удерживать большую часть пролитой воды (а пролитой воды много), направляя ее вниз в камни, а не в подстилку.

В остальном выращивание происходит так же, как и с цыплятами. Как и всем молодым птицам, утятам нужно тепло, но они немного снисходительнее, чем птенцы. Мы не используем термометры, но наблюдаем за поведением утят, чтобы определить, нужна ли корректировка. Если они скрючены под нагревательными лампами, нам нужно добавить больше нагревательных ламп или лучше изолировать брудер, а если они растекаются по краям и кажутся горячими, мы поднимаем нагревательные лампы или даже выключаем их.Разочарование, которое мы обнаружили здесь, заключается в том, что лампы накаливания, кажется, помогают смягчить беспорядок, работая, по крайней мере, для частичного высушивания естественно влажного навоза уток, но время, когда утки достаточно большие, чтобы не нуждаться в дополнительном обогреве, — это то, в то же время они находятся на пике производства влажного навоза. Такова жизнь.

Хотя они водоплавающие птицы, утятам никогда не нужна вода для купания, и, конечно же, они не должны иметь ее в брудере. Наш клиент-шеф-повар рассказывает историю о благонамеренных, но неинформированных родителях, желающих удивить своих детей новыми утятами, которые наполняли ванну, отправляли утят плавать, а затем отправлялись забирать детей из школы.Вернувшись домой, они открыли дверь в ванную и — СЮРПРИЗ! — куча утят на дне кадки. Тем не менее, им нужна вода, достаточно глубокая, чтобы погрузить их в воду, чтобы их можно было должным образом очистить, поэтому убедитесь, что используемые вами источники воды позволяют это.

Время, необходимое утятам в брудере, зависит от сезона и любых погодных условий. По нашим расчетам, ранней весной это будет четыре-пять недель, хотя партии, начатые в конце лета, для осеннего сбора урожая могут быть выведены из брудера еще до того, как им исполнится три недели.Мы также хотим, чтобы первые несколько дней выгула уток на пастбище была ясная и мягкая погода, и для этого мы будем задерживать (или иногда ускорять) переезд, если это необходимо.

Корпус

Утки — выносливые существа, но им все равно потребуется определенная защита от непогоды. В молодом возрасте их можно охладить и убить во время ливня так же легко, как и цыплят. После того, как они полностью оперятся, они прекрасно справятся с этим, но перед этим вы должны быть так же осторожны, как и с цыплятами.

Я предполагаю, что вы будете выращивать уток на улице, на свежей зеленой растущей траве, потому что, если вы выращиваете домашнюю птицу, это то, чем вы должны заниматься. Переносные укрытия если не абсолютно необходимы, то по крайней мере весьма желательны. Утки производят такое обильное количество навоза, что стационарное укрытие за очень короткое время превратится в грязный беспорядок, требуя частого добавления большого количества подстилки и последующего удаления и перераспределения этой навозной подстилки.Я определенно вижу привлекательность стационарного приюта и могу придумать несколько сценариев, в которых это могло бы быть предпочтительным методом, но для типичной пастбищной ситуации переносные приюты должны быть стандартом.

Мне нравятся высокие укрытия в виде обручей для наших традиционных цыплят, поскольку они позволяют нам добавлять решетку для этих птиц (не говоря уже о том, чтобы я мог вставать внутри), но более короткое укрытие подходит для уток, поскольку они не устраиваются на насестах и таким образом, не нужно дополнительное свободное пространство. Если вы строите укрытия специально для уток и собираетесь позволить им перемещаться в течение дня, широкая дверь — 3 фута должна подойти, но более широкая не повредит — полезна, когда придет время посадить птиц. на ночь.Поскольку у уток сильный инстинкт стайки, более широкая дверь позволяет одновременно заходить большему количеству птиц и, таким образом, позволяет избежать скопления людей. Это небольшое изменение, но эффект заметен.

Утки любят тень, особенно во время жаркого лета на Среднем Западе (а кто нет?), Который мы поставляем в виде заросших полос и опушек леса. Если они недоступны для ваших свободно бродячих птиц, вы, вероятно, захотите оставить двери своего убежища открытыми, чтобы дать птицам доступ к тени внутри, или создать дополнительные тенистые конструкции.

Кормление

Утки не клюют, как цыплята, но потребляют корм сразу, и поэтому могут испытывать трудности с поеданием сухого корма — фактически подавившись им, — поэтому мы стараемся кормить наших уток влажным пюре. Когда мы действительно на высоте, мы ферментируем корм в течение нескольких дней, что, как говорят, делает питательные вещества более биодоступными и снижает общее потребление корма и коэффициент конверсии корма, повышая рентабельность. Но иногда, когда мы особенно заняты, мы просто замачиваем корм всего на несколько минут, прежде чем кормить его.(В один из этих лет моей целью является проведение эксперимента, в котором мы разделим партию на две группы, скармливая одну группу ферментированным кормом, а другую — неферментированным кормом, и отслеживаем общее потребление корма, трудозатраты, необходимые для ферментации, и вес туши, чтобы точно определить, какой эффект имеет ферментация и стоит ли оно того.)

Кормовые рационы, разработанные для цыплят, будут содержать недостаточное количество ниацина (витамина B3), поэтому рекомендуется принимать добавки.Мы собрали партии без дополнительного ниацина, и, как правило, все нормально. Подавляющее большинство прекрасно вырастет, но будет пара, у которой скелетная система не развивается должным образом, и которая затем будет задерживаться в росте и / или иметь проблемы с ногами. Таким образом, вы, вероятно, можете обойтись без добавок ниацина, но это дешево, и вы действительно можете это сделать. (Стоимость ниацина, необходимого для партии уток, намного меньше, чем стоимость нескольких уток, у которых неизбежно возникнут проблемы.) Таблетки ниацина можно легко найти в большинстве аптек.Мы никогда не замечали никаких проблем из-за того, что наши москвичи не добавляли ниацин, чего бы это ни стоило.

Чтобы они быстро и рентабельно набирали вес, мы кормим наших пекинов трижды в день, столько, сколько они уберут за 15 минут за одно кормление. Из-за их сильного инстинкта стаи особенно необходимо обеспечить достаточно места в кормушке, чтобы утки не только могли есть одновременно, но и содержали достаточно корма, чтобы все они могли съесть досуг за 15 минут без какого-либо дальнейшего вмешательства в процесс. ваша часть.К сожалению, повторное наполнение кормушки в течение этого 15-минутного периода может расстроить уток до такой степени, что они отойдут от кормушек, даже если они с радостью смогут съесть больше. Обеспечив достаточное количество кормушек, вы можете заполнить их все, отойти в сторону и через 15 минут вычерпать все, что не было съедено. Преимущество ограничения периода кормления до 15 минут состоит в том, что утки наверняка будут голодны при следующем кормлении (чего не было бы, если бы вы кормили по своему выбору), и в результате они стали бы есть энергично.Это метод, который мы переняли, читая старые (конец 1800-х — начало 1900-х годов) книги по выращиванию уток, и, безусловно, заметили лучшие результаты, применяя его на практике.

Этот график кормления может быть использован с пользой для птиц на свободном выгуле. Хотя уток, как правило, легко отправить обратно в укрытие на ночь из-за их сильной склонности к стайке, задача еще больше упрощается, когда мы кормим уток в убежище поздно вечером. Вставьте корм, отойдите назад и закройте за ними дверь, когда они все войдут.Это особенно полезно для москвичей, которые более независимы и иногда нуждаются в дополнительных уговорах. (Действительно, как только они оперятся и начнут интенсивно кормиться, мы будем кормить москвичей только вечером, когда будем ставить их на ночь.)

Первые две недели мы начинаем наших уток с рациона с относительно высоким содержанием белка, около 20%. Затем содержание белка снижается до 18% в течение следующих двух недель, а затем снова снижается до 16% в течение 5-7 недель.Мы достигаем этого, беря базовый рацион из смешанных зерен (кукуруза, пшеница, овес и семена подсолнечника черного масла) и добавляя в различных количествах измельченные обжаренные соевые бобы (или соевый шрот), рыбную муку и минеральную смесь, в зависимости от Содержание белка нам необходимо, хотя можно также использовать приготовленный рацион с более высоким содержанием белка и при необходимости нарезать его с добавлением кукурузы и / или других злаков. Затем уток откармливают только зерном (кукурузой или кукурузой, смешанной с мелкими зернами) до убоя.

Иногда мы даем нашим уткам свободный выпас на пастбище до периода откорма, когда мы ограничиваем их укрытие, а в другое время мы позволяем им свободный выгул на все время.Период откорма длится примерно от 7-10 дней (пекины) до двух недель (москвичи). Идея, лежащая в основе стадии откорма, заключается в том, что эти утки до этого момента проводили свою жизнь в поисках пищи и выращивании в рамке, а период откорма предназначен для их увеличения перед продажей. Когда они содержатся, они расходуют меньше энергии, перемещаясь вокруг, и, таким образом, большая часть их пищевой энергии идет на добавление мышц и жира, по крайней мере, теоретически, хотя мы никогда не проводили параллельного сравнения, чтобы увидеть, какой эффект оказывает или дает ограничение. не иметь.

Вода

Как упоминалось ранее, уткам не нужна вода для плавания. Плавательная вода, конечно, прекрасна, и, на мой взгляд, они кажутся счастливее и просто лучше, когда они у них есть, но ее отсутствие не помешает их росту. В основном это вопрос масштаба; у нас есть пруд площадью акра, и не потребовалось бы много уток, использующих его, прежде чем он начал бы серьезно деградировать. Поэтому для питья воды мы используем вакуумные колодцы с особенно глубоким желобом, что дает птицам достаточно места, чтобы они могли погрузить свои клювы.Мы также будем использовать черные резиновые сковороды и другие емкости с открытым верхом, если это необходимо, чтобы обеспечить достаточное количество воды в особенно теплую погоду. Как и в случае с подстилкой для брудеров, правило, что у уток много емкостей с водой, почти достаточно. Для уток потребление воды и водопользование не равнозначны; то есть они будут употреблять намного больше, чем им на самом деле нужно пить. Мы планируем на следующий год построить водосборные лотки с гравитационной подачей воды, поток которых будет регулироваться поплавковым клапаном, чтобы сократить трудозатраты, необходимые для многократной очистки и пополнения запасов воды, которые мы используем в настоящее время.

Обработка

В отличие от кур, индеек и цесарок, не следует брать уток за ноги, так как их ноги на удивление хрупкие и легко ломаются. Есть три способа удержать утку: (1) убаюкивая всю птицу, (2) удерживая ее крылья за спиной, и (3) за шею. Держать птицу за шею может показаться жестоким, но утиная шея необычайно сильна и способна выдержать вес своего тела. Лучше не держать утку таким образом, если вы переносите ее на любое расстояние, но схватить утку за шею — отличный и быстрый способ схватить ее.(Можно также сказать, что есть разница между удержанием утки за шею и удушением утки. Если утка задыхается, вы делаете это неправильно.) Однако москвичи, если их держать за шею, будут бить вас крыльями и царапать ногами, пока вы не отпустите, так что вы захотите выбрать один из двух других вариантов с ними.

Сроки

Мы обнаружили, что выращивание мясных уток во время летней жары Озарк просто невыгодно, поэтому сейчас мы ограничиваем производство ранней весной (начиная первую партию в начале или середине февраля и заканчивая переработку последней партии к раннему периоду). — до середины мая) и с середины до поздней осени (с конца августа и до начала ноября).Когда жарко, они не едят, а когда не едят, они не набирают вес.

Это подчеркивает, пожалуй, самый большой недостаток Пекина. В отличие от других видов домашней птицы, с утками нельзя просто переработать их, когда они станут достаточно большими; вы, конечно, захотите подождать, пока они не станут достаточно большими, но это также должно совпадать с узким промежутком времени, в течение которого они будут аккуратно срывать. Поскольку пекинцы растут очень быстро, обычно достигая убойной массы через 8 или 9 недель (когда они почти наверняка начнут срывать чисто), определенные икоты, такие как не по сезону теплый сентябрь (как мы испытали в 2019 году), замедляют их рост и приводят к застою. их обратно, так что, если они не будут достаточно большими в 8 или 9 недель, вы должны подождать, пока им не исполнится 12-13 недель, прежде чем они снова начнут аккуратно ощипывать.Конечно, есть и обратные стороны содержания уток в течение этих дополнительных нескольких недель: помимо дополнительной работы и большей вероятности нападения хищников, они не так чисто ощипывают, как в более раннем возрасте, и коэффициент конверсии корма у них увеличивается. значительно. (Но здесь я отмечу, что, напротив, более медленный рост Московского государства позволяет ей выравнивать сезонные максимумы и минимумы, так что они будут довольно стабильно иметь желаемый размер в подходящее время.)

Обработка

Безусловно, самый важный аспект обработки уток — это правильный выбор времени, как указано выше.Мы обнаружили, что у Pekins опять же, они чисто ощипываются в возрасте от 8 до 9 недель. До 8 недель обычно бывает слишком много булавочных перьев, и обычно к 10-й неделе появляется новый прилив булавочных перьев. (Действительно, в 8-недельном возрасте у случайных уток все еще будут остроконечные перья, а в 9-недельном возрасте у случайных уток уже начнется следующий рост перьев. Но их относительно мало, и они редки.) В коммерческих целях их забивают примерно в В возрасте 7 недель, хотя я предполагаю, что это происходит потому, что их от начала до конца кормят высокобелковой диетой, которая, по-видимому, ускоряет рост перьев; Я считаю, что наш метод постепенного снижения содержания белка в корме приводит к несколько более длительному процессу роста перьев.Мы обработали уток за 10 недель, и они ощипали их настолько чисто, насколько вы могли пожелать, хотя это было скорее исключением, чем правилом. Как правило, они достигают следующего периода чистки около 12 или 13 недель, хотя здесь индивидуальная изменчивость больше, чем на 8-9 неделе. В более медленно растущих Московских регионах мы обычно убиваем в возрасте от 16 до 17 недель. Мы были полностью довольны птицами в этом возрасте, хотя я понимаю, что другие забивают их гораздо раньше (и, как правило, в разном возрасте для самцов и самок).Мы также забили пекинов в 16 недель, некоторые из них были почти идеально ощипаны, а некоторые годились только для снятия шкуры, удаления жира и превращения всего этого в кастрюлю с конфи. Мой вывод из всего этого и мой совет, который приходит в результате, — это просто метод проб и ошибок. Я подозреваю, что существует так много переменных — порода, климат, время года, рационы питания, индивидуальные генетические вариации, метод ощипывания и так далее, — что способ узнать, что работает в вашей конкретной ситуации, — это просто выяснить, что работает в вашем конкретная ситуация.Но, как правило, лучший вариант, на мой взгляд, — это спланировать их к 8-9 неделям. Также стоит отметить, что по мере роста вашего опыта, ваша способность определять перед забоем, какие утки будут ощипывать чисто, а какие нет, на основе того, как выглядят их перья. При раннем убойном возрасте 8 недель или около того я могу довольно хорошо сказать, глядя на их маховые перья, какие из них будут выщипывать наиболее чистыми, и по мере приближения к старшему убойному возрасту (12-13 недель и 16 недель) наблюдается особая картина. посмотрите на перья на груди, которые указывают на птицу, которая будет аккуратно одеваться.Не думаю, что смогу выразить словами, что это за индикаторы, но я вижу их достаточно ясно, навык, который можно получить только через опыт.

Поскольку мы озабочены выращиванием мясных уток для продажи на рынке, мы можем не обращать внимания на часто читаемый совет просто снять с уток шкуру и покончить с этим. В любом случае, любой уважающий себя домашний повар посмеется над этой идеей, поскольку топленый утиный жир — это кулинарное жидкое золото. Мы также можем отказаться от предложения просто вырезать грудки и выбросить остальную часть туши, очевидно, слишком распространенный метод некоторых охотников на уток, но используемый некоторыми также и на домашних утках.Если мы собираемся убить животное ради еды, мы обязаны ему в полной мере использовать его тело. Если вы не можете взять на себя обязательство выщипывать себе ноги и спину, не убивайте птицу. Простой. (Черт возьми, мне трудно подумать о том, чтобы отрезать даже кончики крыльев птице, предназначенной для стола.)

Утиные перья водоплавающих птиц обладают естественной устойчивостью к воде, а это означает, что ошпаривание менее эффективно, чем цыплят, или, по крайней мере, их труднее вылечить. Поэтому добавление жидкого мыла для посуды (обычно Dawn) в воду для ожогов — популярный метод, который заключается в том, что мыло снижает натяжение воды, чтобы вода лучше проникала в перья.Но я не люблю есть Dawn, поэтому не ем. На мой взгляд, это больше похоже на костыль, средство срезания углов, чем на реальное решение.

Итак, хотя вы можете найти множество других предложений о том, как подготовить уток к столу, нижеследующее — это то, что сработало для нас. Если вы решите провести дополнительное исследование, имейте в виду, что многие люди, которые дают советы (в Интернете и в других местах), обрабатывают уток только для своих собственных столов, и поэтому их методы, вероятно, менее требовательны, чем те из нас, для продажа нужно использовать.Во всяком случае, судя по тому, что я прочитал, я могу только предположить, что некоторые предложения приводят к тому, что утки явно некачественны, если не в удовольствии от еды, то во внешнем виде. Это не обязательно для того, чтобы принижать методы других, а только для того, чтобы указать на важность контекста. (Мы действительно менее разборчивы, когда речь идет о птицах, которые будут украшать наш собственный стол, чем о птицах, которые будут украшать столы наших клиентов.)

Предполагается, что вы перерабатываете собственных птиц на ферме.Законы, регулирующие переработку птицы, варьируются от штата к штату, поэтому узнайте в местном органе управления, что вы можете или не можете делать, по крайней мере, по закону. В Миссури нам разрешено перерабатывать собственных птиц для продажи, и мы этим занимаемся по нескольким причинам. Один из них — это контроль качества. Хорошая переработка уток требует определенных ноу-хау и самоотверженности, и я не хочу перекладывать качество наших птиц на кого-то наемного рабочего на каком-нибудь заводе, который не имеет реальной заинтересованности в конечном результате. Два экономичны.Я мог бы заплатить кому-то еще много денег (на местном уровне, как правило, 10-15 долларов за утку), чтобы обработать моих птиц, или я мог бы получить деньги, чтобы сделать это самому. Три — это последовательность. Похоже, что переработчики птицы, которые обрабатывают уток, приходят и уходят, если их вообще можно найти. Если я полагаюсь на одного местного обработчика, который будет разделывать моих уток, а он закрывает свои двери (что, кажется, часто случается), я застрял. Мне либо придется ехать еще дальше, чтобы обработать моих птиц, что может съесть всю мою прибыль и где результаты могут быть совсем другими, либо мне придется взяться за дело и сделать это самому.Так что я просто делаю это сам. Четыре — это устойчивость. Перерабатывая на ферме, я сохраняю кровь, внутренности и перья на нашей ферме, где отборные кусочки скармливаются собакам и кошкам, а остальное компостируется и используется для повышения плодородия земли. Нет отходов.

Убийство

Мы помещаем наших птиц головой вперед в самодельные металлические конусы для убийства. (Их на удивление легко и экономично сделать из рулона оцинкованной кровли. Они не так долговечны, как те, которые вы могли бы купить, но вы можете изготовить их любого необходимого размера, а наши служили нам достаточно хорошо, чтобы пройти шесть лет сейчас.Я заплатил меньше за весь рулон металла, который дал нам шесть шишек плюс еще много оставшегося, чем я заплатил бы за одну коммерчески производимую рожку для убоя.) Конус для убоя, в который помещается типичный цыпленок, должен вмещать типичный пекинский или московский конус. Курица, но московский селезень и необычно пухлый Пекин потребуют шишку побольше. Мы выдавливаем их острым ножом, ножом с тонким лезвием, у которого есть скос на одном крае, плюс небольшой скос на противоположном крае на кончике (то есть кончик скошен с обеих сторон).Мы вонзаем нож в пасть утки, разрезая вены и артерии там, где шея встречается с затылком (по существу, за верхним нёбом птицы), затем вставляем нож в расщелину на нёбе у утки и воткнем его. в мозг и крутить его (если все сделано правильно, утка теряет сознание; этот шаг известен как «пробивание»). Это быстрее и легче сделать, чем объяснять. Это устраняет непривлекательную зияющую рану на шее, что особенно полезно при продаже уток с надетыми головами.Предполагается, что в результате пробивки перья становятся легче выщипывать, но мы еще не заметили значительной разницы. Тем не менее, это наш предпочтительный метод. У уток требуется значительно больше времени, чтобы истечь кровью и закончить посмертные мышечные спазмы, чем у цыплят, поэтому планируйте свое время соответствующим образом.

Выщипывание — Вариант A: Выщипывание с помощью машины

После долгих лет разговоров «На днях…» весной 2017 года мы, наконец, приняли решение инвестировать в машину для сухой ощипки.Все модели, которые я нашел, сделаны в Европе, в основном в Великобритании. Доступны разные размеры и цены, но все они работают по одному принципу. Набор металлических дисков установлен на горизонтальном валу; это известно как щипковая головка. Эти диски установлены на валу под углом, так что края дисков, ближайшие к оператору, почти соприкасаются, а противоположные края находятся дальше друг от друга. Пылесос втягивает перья в щипательную головку, где диски зажимают их и вытаскивают; затем вакуум втягивает их через заднюю часть машины в резервуар для перьев — в нашем случае — в мешковину.Для тех, у кого есть доступ в Интернет, есть несколько видеороликов (попробуйте поискать на YouTube по запросу «сухой щипчик»), которые продемонстрируют это, возможно, более ясно, чем я могу объяснить это словами.

После того, как птица была обескровлена, мы вручную вытаскиваем более длинные маховые перья с каждого крыла, которые механически плохо выщипываются, затем запускаем щипчик. Мы начинаем с груди, затем с ног, затем выщипываем область вокруг отверстия. Затем птицу переворачивают и ощипывают спину, потом одно крыло, потом другое.Наконец, выщипывают шею до основания головы. Общее время ощипывания составляет от 3 до 4 минут на птицу. В результате остается туша, лишенная больших перьев, но все же содержащая пух и другие перья, которые не попадают в зону действия дисков. Затем следует восковая эпиляция. (Подробнее см. Ниже.)

Выщипывание — Вариант B: Выщипывание вручную

Когда мы впервые начали экспериментировать с сухим ощипыванием, до приобретения станка мы выполняли первоначальное грубое ощипывание полностью вручную.После того, как они истекли кровью, мы садились, поставив перед собой большую ванну для перьев. Сначала вынимают маховые перья, пока птица еще теплая, тянут в том направлении, в котором они растут. Затем выщипывают грудные перья, берут небольшими кусочками и тянут в направлении, противоположном тому, в котором они растут. Продолжайте так же по бокам птицы к спине. Бедренные перья, как правило, легче выщипываются, когда они растягиваются в направлении, перпендикулярном направлению их роста, в то время как перья на голени, вокруг вентиляционного отверстия и на хвосте выщипываются легче всего, когда они растягиваются в том же направлении, в котором они растут.

После 10 минут сухого ощипывания на птицу мы получили утку, готовую к окончательной ощипыванию с использованием воска. На теле утки могло остаться большое количество пушистых перьев и, возможно, несколько булавочных перьев, которые довольно легко выщипывались воском, но с крыльями возникали проблемы. Трудно выщипывать меньшие перья крыльев, поэтому мы почти полностью полагались на воск, чтобы удалить их. Короче говоря, воск не справлялся. Форма и размер крыльев затрудняли даже нанесение на них достаточного количества воска, но даже те области, которые имели полное покрытие, не выщипывали чисто.Казалось, есть два решения, ни одно из которых не было практически осуществимым. Первый заключался в том, чтобы полностью отрезать крылья, что не делает птицу презентабельной, снижает вес (и, следовательно, прибыль) и является расточительным. Вторая заключалась в том, чтобы потратить гораздо больше времени на выщипывание крыльев, что также уменьшило бы получаемую прибыль, и я не уверен, что это в любом случае принесет заметную разницу. Другой недостаток выщипывания рук — это учащение разрывов кожи. Как бы мы ни старались, у нас просто оказалось больше разорванной кожи, чем хотелось бы.К сожалению, обычно это происходило на груди. Я уверен, что с практикой можно значительно снизить количество разорванной кожи, но я также считаю, что разорванная кожа — это просто то, с чем вам нужно смириться, если вы собираетесь выщипывать руками.

С учетом всего сказанного, я верю, что при меньших масштабах сухая ощипывание вручную может быть осуществимым вариантом даже для фермера, продающего своих уток, если вы готовы потратить на это время. ну и иметь рынок, который будет вознаграждать вас за потраченное время.Выше определенного масштаба — а я не могу точно сказать, что это такое — вложения в щипковый станок, несомненно, окупятся.

Выщипывание — Вариант C: Ошпаривание и влажное ощипывание

Перед покупкой машины для сухого ощипывания мы ошпаривали уток по две в кастрюле из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, установленной над пропановой горелкой. (Эта базовая установка часто продается в виде набора для фритюрницы для индейки.) Температура ожога важна: мы стремимся к температуре от 155 ° до 160 ° F.Пару градусов в любом направлении — это нормально, но большее может негативно повлиять на конечный результат. Время обваривания не менее важно: по нашему опыту, утке требуется от 90 секунд до 2 минут. Утки должны быть полностью погружены в кипящую воду. Их трудно ошпарить, держась за ноги, потому что у уток короткие ножки, из-за чего руки оказываются слишком близко к горячей воде, поэтому я бы использовал две короткие планки 1 × 2, чтобы держать их под ними. Сохранение движения уток жизненно важно для обеспечения адекватного проникновения воды в перья.Вы заметите, что в течение первых 30 секунд птицы довольно плавучие, но по мере того, как перья становятся насыщенными, утки остаются под водой с гораздо меньшими трудностями.

После того, как ошпарился, пора передать утку щипчику. Мы использовали заимствованный самодельный щипчик в виде ванны, изготовленный в соответствии со спецификациями Whizbang Plucker. Щипчик был разработан для цыплят, но для уток я думаю, что еще один или два слоя резиновых пальцев по периметру будет лучше.(Я упоминаю об этом для тех из вас, кто может делать свои собственные щипцы или у кого есть щипцы, которые вы можете изменять.) Включите щипцы, чтобы заставить его двигаться на полной скорости, прежде чем бросаться в уток. Первые 30 секунд мы даем уткам ощипывать без воды. Это был совет от другого переработчика уток, и мы обнаружили, что таким образом они действительно лучше ощипывают. Через 30 секунд мы начинаем обрызгивать уток холодной водой, когда они подпрыгивают в щипчике, что помогает смыть сорванные перья, а также охлаждают тушки, и даем щипчику поработать еще примерно 30 секунд.Общее время ощипывания обычно составляет 60-70 секунд. Это может показаться долгим сроком для тех, кто привык ощипывать цыплят, но утиная кожа толще и жестче, чем у курицы, и поэтому у нее меньше шансов порваться, и, по иронии судьбы, хотя у них хрупкие кости ног, у уток никогда не бывает хрупких костей. ноги ломаются в щипчике. Я подозреваю, что это связано с тем, что у утки ноги короче, они прижаты ближе к телу и, таким образом, более защищены.

К этому моменту на туше осталось несколько перьев.Обычно то, что остается, — это несколько более крупных перьев между лопатками, пушистые перья в том, что можно было бы назвать подмышками, пушистые перья на внутренней стороне крыльев и несколько маховых перьев по краю крыльев. Более крупные перья можно легко удалить, просто потянув в направлении их роста. Пуховые перья довольно эффективно можно удалить, потерев их большим пальцем. Мы стремимся тратить от 30 до 60 секунд на каждую утку, очищая худшие из оставшихся перьев. На этом этапе они будут выглядеть намного лучше, чем были, но они все еще не закончены.

Эпиляция воском

По моему опыту, восковая эпиляция действительно эффективна только после выщипывания. В случае с ошпаренной и ощипанной птицей на коже всегда было слишком много остаточной влаги, чтобы воск мог «прилипнуть». Даже когда мы позволяем ощипанным птицам остыть в холодильнике на ночь, тем самым в значительной степени высушивая кожу, результаты все еще были неудовлетворительными. Тем не менее, я знаю, что некоторые действительно восковые птицы после мокрой ощипки, так что, очевидно, есть способ заставить это работать.Я просто так и не нашел. (Это добавление в последнюю минуту, чтобы сказать следующее: у нас недавно был кусок сухого щипца, и пока мы ждали прибытия запасной части, у нас был заказ в ресторане на шесть уток, которые нам нужно было заполнить. Мы решили чтобы ошпарить и ощипать птиц, после чего мы обработали их воском. И это сработало отлично. Я думаю, что разница в том, что, в отличие от использования щипца для ванн, после ошпаривания птиц не обрызгали водой; они были ошпарены. , взятая вручную и помещенная в холодильник для охлаждения.Это привело к тому, что кожа стала суше сразу после выщипывания, а также сильно высохла на следующий день, когда пришло время восковой эпиляции.)

Для восковой депиляции мы используем тот же 9-галлонный резервуар, который упоминался выше. На дно наливаем примерно 3-4 галлона воды, затем добавляем от 10 до 20 фунтов. измельченного воска, или на одну-две плиты. Чтобы раздавить воск, мы помещаем 10-фунтовую плиту в пустой мешок для корма, кладем ее на бетонный пол и ударяем молотком, пока она не разобьется на куски размером примерно с колоду карт.(Чем меньше куски, тем быстрее они тают.) (Воск сложнее сломать в жаркую погоду, так как он более мягкий и податливый, но прекрасно ломается, когда особенно холодно.) Вода необходима для предотвращения воск от пригорания на дно горшка. Воск начнет таять при температуре около 160 ° F. Здесь вы должны быть осторожны, потому что воск плавает и тает, он эффективно создает твердую крышку над водой, которая в конечном итоге действует как крышка, повышая вероятность кипения воды.Мы не хотим, чтобы вода закипела (в конце концов, мы еще не пытаемся готовить уток), поэтому мы стараемся постоянно помешивать смесь воды и воска, пока она тает, чтобы рассеять излишки тепла.

Когда у вас есть хороший слой жидкого воска на поверхности воды, пора начинать окунать уток. Отрезаем лапы в скакательном суставе, держим уток за шею и окунаем. Просто быстро вниз и вверх, позвольте лишнему воску стечь на секунду или две, затем окуните их в ванну с холодной водой, чтобы воск застыл, затем снова погрузите в горячий воск, затем снова в холодную воду.Мы делаем как минимум два слоя воска, хотя мы можем сделать до четырех слоев в зависимости от того, насколько пернатые утки еще и насколько горячий воск (воск становится тоньше по мере его нагрева, поэтому для более горячего воска потребуется дополнительный слой. или два, чтобы получить достаточно толстое покрытие на утке).

При удалении воска идея состоит не в том, чтобы удалить воск с утки, а в том, чтобы отделить утиную шкуру от воска. Возможно, это легче сделать, чем объяснять, но опыт поможет вам.

Когда вы собираетесь снимать воск, он должен быть твердым, но все же несколько податливым.Если он недостаточно затвердел, он не схватится за перья и, следовательно, не будет выполнять свою работу. Если он слишком затвердел (т.е. он стал слишком холодным), он отламывается небольшими осколками, а не отслаивается листами. Эти маленькие осколки трудно удалить, они поранят руки, создают беспорядок и, похоже, все равно не удаляют оставшиеся перья. Достижение идеального уровня твердости воска зависит от температуры воска, температуры холодной воды, в которую вы окунули вощеную птицу, температуры окружающего воздуха, скорости ветра (при работе на открытом воздухе), количества слоев воска, времени и т. Д. и, возможно, текущий астрологический знак и то, среда сейчас или нет, поэтому нет простой формулы, чтобы понять это правильно.Опять же, позвольте опыту быть вашим проводником. Если вы обнаружите, что воск твердый и хрупкий, попробуйте снова окунуть его в горячий воск, чтобы немного согреть, затем ненадолго замочите его в холодной воде, а затем начните отшелушивать. Если он еще не затвердел, дайте ему еще немного времени и / или снова окуните его в холодную воду.

С учетом всего сказанного мы обнаружили, что в большинстве условий мы можем восковать шесть уток за раз; к тому времени, когда шестую утку макают и кладут на стол, первая утка, вероятно, уже готова начать чистку.Иногда это работает отлично, а иногда к тому времени, когда мы дойдем до пятой или шестой утки, воск слишком затвердеет, чтобы хорошо очистить, а иногда, когда мы закончили окунать шестую утку, первая еще не достаточно остыла, чтобы ее можно было очистить. поэтому мы вносим корректировки по мере необходимости в зависимости от условий дня.

В Интернете есть несколько источников утиного воска. Некоторые люди используют парафиновый воск для консервных банок, доступный во многих супермаркетах (см. Раздел, посвященный консервным банкам и оборудованию), хотя в расчете на фунт на фунт он дороже, и я слышал от других, что результаты не так хороши.

Потрошение

Это противоречит здравому смыслу того, что большинство людей считает безопасным, но мы даем птицам остыть в течение полных 24 часов, прежде чем выпотрошить. (Если это вас отталкивает, подумайте о британцах, которые часто вешают свои птичьи кишки на срок до двух недель перед потрохом. Кажется, у них все в порядке с точки зрения безопасности пищевых продуктов.) Это, кажется, работает нам на пользу, так как Процесс охлаждения заставляет внутренности немного сжиматься, что облегчает их удаление и, как правило, делает их менее грязными.Я также нахожу несколько приятнее потрошить утку, которая прохладна внутри, а не горячая, но, может быть, это только я — хотя это явно неприятно, когда температура воздуха опускается ниже 50 ° F. Если вы подождете, пока утки остынут, вам будет легче восстановить внутренние жировые отложения, поскольку они несколько затвердели. Очевидно, здесь есть и проблемы с качеством мяса. Насколько я понимаю, ожидание разрешения трупного окоченения (что в широком смысле означает ожидание, по крайней мере, пока тушка полностью остынет), чтобы разрезать птицу, оказывает положительное влияние на определенные мышечные волокна, но я недостаточно знаю об этом. чтобы дать об этом больше, чем мимолетное упоминание.

Процесс потрошения в основном похож на потрошение цыплят, хотя есть несколько относительно незначительных отличий. Во-первых, место для начального разреза немного другое. Булавочные кости у утки расположены намного дальше от вентиляционного отверстия, чем у курицы. Если вы прорежете ниже булавочных костей (между булавочными костями и вентиляционным отверстием), у вас останется довольно маленькое отверстие, чтобы попытаться попасть рукой и вывести внутренности. Если вы прорежете выше булавочной кости, у вас будет гораздо больше места для маневра, но останется довольно большое и несколько неприглядное отверстие.Я считаю, что первый вариант выглядит лучше, но по большей части мы придерживаемся второго варианта, потому что он намного проще. Во-вторых, форма утки — длинная и тощая — может немного затруднить потрошение для людей с большими руками. Это долгий путь. В-третьих, сальник больше и глубже, и его нужно снимать иначе. Вместо того, чтобы держать нож перпендикулярно к телу и отрезать железу, как это делают с курицей, нож нужно держать под углом примерно 45 градусов, пока вы, по сути, выкапываете железу, сначала на одной стороне позвоночника и потом с другой.В-четвертых, у уток нет урожая, чтобы застрять в полости тела. Это хорошая вещь.

Когда они полностью выпотрошены, мы ополаскиваем уток изнутри и снаружи, помещаем сердце, печень и шею обратно в полость и помещаем их в холодильник для охлаждения. Потрошение не займет больше времени, чем курица. Мы выделяем 5 минут на птицу от начала до конца (то есть от ощипанной птицы до птицы, готовой к запеканию). Рекордов наземной скорости мы не бьем, но и спину не ломаем.

Мы охлаждаем птиц воздухом, а не погружаем их в холодную воду. Это имеет значение, и ваши клиенты это заметят, даже если они не могут точно определить, в чем разница. Погрузите их в воду, если считаете, что это необходимо, но я бы посоветовал этого не делать, особенно если вы ощипываете своих птиц всухую и хотите сохранить различие, которое дает этот процесс. У нас есть хороший и постоянный шеф-повар, у которого все, кроме заклятых птиц, охлаждают в ванне со льдом, так как они впитывают воду и с ними, очевидно, гораздо менее приятно работать на кухне.Он восторгается нашими охлажденными птицами.

Чистовое ощипывание

При использовании любого из упомянутых выше методов ощипывания нам всегда приходилось проводить некоторую чистовую ощипывание, чтобы птицу можно было продать. У утки, ощипанной сухим способом, которая особенно хорошо ощипывалась и натиралась воском, это может занять всего одну или две минуты, хотя пять минут — это более вероятное среднее значение для партии. У утки, ощипанной мокрым способом, которая вначале ощипывала очень хорошо, это может занять от пяти до десяти минут, хотя чаще — от 15 до 20 минут, а в самых худших случаях мы можем работать около часа на птицу, чтобы сделайте так, чтобы они выглядели красиво — хотя мы всегда делаем это только с особенно крупными птицами, которые принесут хороший результат.На индивидуальной основе это не имеет смысла с финансовой точки зрения, но если брать с собой птиц, которые требуют очень небольшого окончательного ощипывания, в среднем это нормально. В любом случае у нас есть клиенты, которых мы хотим сделать счастливыми, что побуждает нас вкладывать дополнительные усилия, когда это необходимо.

Тем не менее, с этим мы также постепенно скорректировали наши ожидания относительно того, как будет выглядеть продаваемая, готовая к употреблению утка. Мы больше не имеем в виду безупречно чистую, продезинфицированную птицу, которая выглядит как можно меньше, как если бы она была когда-то живой.Наши утки — это кульминация кустарного подхода к выращиванию и переработке птицы, и если на каждой тушке останется несколько пучков пуха или корешков перьев, тем лучше. Мы рассматриваем их не как ущерб процессу, а как свидетельство того, что мы делаем все правильно.

Несколько слов о сухом ощипывании

Сухая ощипывание птицы дает множество преимуществ. Один санитарный. Даже при обработке небольшого количества (скажем, пары десятков или около того) птиц за раз, вода для ожогов быстро становится менее аппетитной, поскольку наполняется грязью, кровью и — как бы мы ни старались этого избежать — определенным количеством кала.Сухое ощипывание позволяет полностью избежать этого. Во-вторых, это дает птицу особый вид и ощущение, которое невозможно воспроизвести с помощью влажного ощипывания. Кожа остается шелковистой, гладкой и просто красивой. Это нематериально, но также вполне осязаемо. Это также дает кулинарные преимущества, позволяя получить красивую хрустящую кожу. В-третьих, это дает возможность продавать перья вместе с домашней птицей. Это могло бы привести к значительному увеличению дохода, если бы их можно было эффективно продавать.(Перья, конечно, можно собирать и продавать у птиц, ощипанных мокрым способом, но, насколько я понимаю, существует больший спрос на перья, выщипанные сухим способом.) В-четвертых, это тот факт, что это значительно увеличивает срок хранения. В качестве эксперимента мы держали пару уток, ощипанных сухим способом (но не воском и не потрошенных), в холодильнике более двух недель, прежде чем съесть их. Они были вкусными. Недостаток воды приводит к значительному снижению скорости размножения бактерий, так что порча происходит не так быстро. Пять — это гибкость, которую он позволяет.Если я захочу, я могу убить одну птицу, включить машину, ощипать ее и готово. Не нужно ждать, пока нагреется вода для ожогов, и нет ощущения, что мне нужно обработать определенное количество птиц, чтобы оправдать время и расходы на нагревание воды для ожогов.

Рынки и маркетинг

Иногда я должен сделать шаг назад и понять, что зачастую просто иметь уток бывает достаточно маркетинговой стратегии. Для людей, которые хотят уток, будь то домашние повара или повара ресторанов, часто есть несколько вариантов на выбор.Для тех, кто хочет действительно качественный продукт, часто нет вариантов выбора. Так что, если вы можете выращивать и обрабатывать качественную птицу, это может быть все, что нужно для продажи уток.

Рестораны — это, наверное, легкая ставка. Большинство ресторанов с готовым блюдом хотели бы заполучить утку местного производства, и почти для любого заведения более высокого уровня утка — любимая птица. Мы обнаружили, что самая большая проблема здесь — это размер. Обжаренная утиная грудка — популярный пункт меню, но для этого большинству поваров потребуется птица определенного размера.Повара, с которыми мы работали, предпочитают грудку без костей весом от 6 до 8 унций (сырую), что обычно означает утку по-пекински с заправленной массой 4,5 фунта или больше. Если вы сможете постоянно производить птиц с таким весом, маркетинг будет намного проще, но если нет, вам придется искать немного дальше. Другой шеф-повар, с которым мы работаем, был счастлив взять несколько наших более мелких птиц весом от 3,5 до 4 фунтов. Его план состоял в том, чтобы представить их целиком или наполовину жареной уткой, в идеале — на семейном блюде.Еще один повар, пользующийся большим уважением (и не зря), с радостью принимает птиц весом от 4 до 4,5 фунтов. Его преимущество в том, что его меню является «сверхсезонным, местным» и меняется от недели к неделе, а иногда и от дня к дню, поэтому он может и хочет приспособиться ко всему, что доступно.

Имейте в виду, что таким поварам потребуется качество. Если вы не можете произвести что-то лучше, чем то, что они могут получить от местного оптового дистрибьютора, они, вероятно, не будут платить вам за это больше (и вы, безусловно, не сможете производить это дешевле, чем то, что доступно у этих промышленных поставщиков).Хорошая новость в том, что вы должны легко иметь возможность производить что-то лучше, чем любая товарная версия, которую они могут купить.

Замечу здесь, что московский селезень, пожалуй, идеальное предложение для тех ресторанов, которые хотят нарезать утиную грудку весом от 6 до 8 унций. Московский селезень, который одевается от 6,5 до 7,5 фунтов (вполне достижимый вес при 16-недельном выращивании), будет иметь от 1,5 до 2 фунтов бескостного мяса грудки, чего хватит на четыре порции от 6 до 8 унций. Дополнительно у них будет примерно 1.5 фунтов мяса без костей и 1 фунт мяса с крыльями без костей, все из которых можно превратить в красивое конфи из утки (и вполне вероятно, что такие рестораны будут более чем счастливы предложить конфи, если они еще не сделали этого). Ресторан получил бы такое же количество мяса от двух 4,5-фунтовых пекинов, но в этом случае они платят за 9 фунтов утки, тогда как они могли бы платить только за 7 фунтов (при условии, что ваша цена за фунт одинакова для каждого ). Если вы планируете выращивать Москву, это может быть отличным маркетинговым вариантом.

Многие предприятия розничной торговли будут более чем счастливы иметь в наличии утку, выращенную на месте. Я полагаю, что они включают в себя две основные концепции: небольшие бакалейные лавки по соседству и независимые мясные лавки. Пару зим назад мы вели переговоры с одним мясником, который собирался открыть магазин. Это так и не осуществилось, но его план состоял в том, чтобы предложить наших уток в своей витрине, и все, что не продавалось на этой неделе, было разрезано и переработано в прошутто из утиной грудки, конфи из утиных ножек и утиный бульон.Найдите того, кто непреклонен в использовании всей птицы (или быка, или свиньи, или ягненка и т. Д.) И столь же непреклонен в отношении поддержки местного сельского хозяйства и этично мыслящих фермеров, и вы будете в бизнесе. Таких мясных лавок довольно мало, но они есть, и их стоит разыскать. Имейте в виду, что если вы обрабатываете птицу на ферме (т. Е. Не инспектируете), вы не сможете продавать ее через такие предприятия.

Продажа напрямую отдельным клиентам — еще один отличный вариант.Люди с большей вероятностью примут утку меньшего размера, и поэтому этот способ дополняет ресторанные и розничные продажи, позволяя фермеру перемещать более широкий ассортимент уток. Здесь очевидным методом являются продажи на фермерском рынке, хотя для некоторых возможны продажи на ферме и CSA. Хотя верно то, что утку едят реже, чем курицу, и, следовательно, спрос на утку меньше, чем на курицу, вероятное отсутствие местной конкуренции является благом для потенциального производителя утки.В нашей ситуации, если покупатели хотят утку местного производства, мы в значительной степени подходящий вариант. Нам не нужно убеждать потенциальных клиентов покупать нашу утку, а не чью-то еще; мы должны быть там только для людей, которые хотят местной утки. Это, конечно, будет не для всех, и, вероятно, не всегда будет так для нас, но во многих регионах местный спрос будет намного выше, чем местное предложение, даже при наличии нескольких производителей.

Более того, почти наверняка люди, которые хотят утку, будут менее заботиться о ценах, чем средний покупатель еды, что упрощает маркетинг.Например, если вы продаете курицу, выращенную на пастбищах, по цене 4,50 доллара за фунт, вам придется убедить определенную часть потенциальных клиентов в том, что ваша курица намного лучше, чем та, которую они могут купить за 0,99 доллара за фунт. в супермаркете. Но люди, которые ищут утку, уже рассчитывают расстаться с немного большими деньгами.

Перед тем, как делать какие-либо прямые продажи потребителю, вам рекомендуется быть полностью осведомленным обо всех особенностях вашего продукта, чтобы иметь возможность ответить на любые вопросы и отвести определенные опасения.К нашему киоску на фермерском рынке приходило множество людей, которые были заинтересованы в покупке утки, но понятия не имели, как ее приготовить, поэтому я совершил несколько продаж, имея возможность просто и лаконично рассказать им, как легко жарить утку. целая утка. Хотя мы редко слышим что-либо похожее на критику, я думаю, что самая большая потенциальная жалоба — это относительно небольшой выход мяса из туши. На утке просто не так много, хотя и компенсируют это качеством. То есть хоть и выход мяса с 4-х фунт.утка будет меньше, чем 4 фунта. курица, мясо утки жирнее и ароматнее, а значит, насыщеннее. Здесь также на первый план выходит экономия на кухне. Вы должны знать и уметь передавать своим клиентам, как извлекать (и использовать) излишки жира из туши и как превращать все кости и отходы в запас. У нас были клиенты на нашем стенде, но никогда не жаловались на относительно небольшой выход мяса утки. Поскольку качество было высоким, и их аппетит был удовлетворен, они остались довольны.Действительно, те, кто оставил такие комментарии, купили у нас дополнительных птиц!

Бюджет предприятия

Наконец, вот примерный бюджет партии из 60 пекинских уток. Конечно, есть разные переменные. При закупке утят в больших количествах действуют льготы, а стоимость доставки зависит от того, где вы живете. Стоимость корма велика — вы используете обычные, не содержащие ГМО или сертифицированные органические продукты? Навалом или в мешках? И затраты на рабочую силу: платите ли вы сотрудникам, платите ли вы себе, или считаете свою прибыль своим заработком? И чем больше птиц в партии, тем меньше трудозатраты на птицу.

Мы выращиваем наших партиями по 60 штук, потому что это позволяет нам с женой спокойно забивать 30 птиц в неделю в течение двух недель или пристегнуться, если нужно, и зарезать 30 птиц дважды в неделю. Это дает нам достаточно времени, чтобы хорошо выполнить работу, и означает, что у нас не будет ни одного дня, набитого ничем, кроме убийства уток. Другими словами, это позволяет нам сохранить некоторое разнообразие в наши дни, а также немного здравомыслия. (Мы также выращиваем их партиями по 60 штук, потому что именно столько утят поместится в стандартную транспортировочную коробку с четырьмя отсеками, а также это первая точка, где многие инкубатории предлагают льготную цену.) Мы не пытаемся заниматься «утиным бизнесом», а пытаемся поддерживать прибыльное предприятие в равновесии со всем остальным на ферме и в нашей жизни. Мы пытаемся внести некоторую эффективность в наши дни, группируя подобные вещи вместе — так, чтобы, когда мы идем кормить уток трижды в день, поблизости были другие дела, и, таким образом, нам не нужно было брать с утиного предприятия плату за все потраченное время — и не чувствуя, что каждая секунда, проведенная на ферме, в первую очередь должна считаться «трудом».

Итак, с учетом всего сказанного, вот как для нас выглядит партия из 60 уток:

• Утята: 300 долларов (утята, доставка и пробег до почтового отделения)
• Корм: 420 долларов (25 фунтов на утку по 0,28 доллара за фунт, закупается оптом)
• Укрытие: 60 долларов ( на подстилку для брудеров, материалы для укрытий и амортизацию)
• Обработка: 80 долларов (использование сухого щипка, воск, пропан и упаковочные материалы)
• Общие денежные затраты: 860 долларов

Мы предполагаем, что уровень смертности равен 15 %, что в данном случае будет 9 птиц.В идеале это высокий уровень — и действительно, у нас были партии, в которых мы переработали более 60 уток, потому что инкубаторий поставлял дополнительные продукты, а смертность составляла всего одну или две утки — но мы планируем высокий бюджет, чтобы учесть действительно плохие партии. Они случаются. Мы также предполагаем, что все эти 9 уток погибают за день до убоя. То есть мы предполагаем, что у нас есть все, чтобы вырастить из них этих птиц, когда они умрут. На самом деле, мы кое-что потеряем по пути, в основном в младенчестве, когда у нас еще мало в них денег, но такое планирование бюджета дает нам дополнительную подушку.(Если есть что-то, что я усвоил при составлении бюджета предприятия на птицеводство, так это то, что нужно дать себе достаточно подушки безопасности.)

Что касается труда, то он разбивается примерно так:

• Ежедневный уход: 14 ч. (15 минут в день в течение 8 недель)
• Обработка: 20 часов. (8,5 минут сухого ощипывания, 4 минуты восковой обработки, 5 минут потрошения, 5 минут окончательного выщипывания и 1 минута упаковки и маркировки на птицу)
• Общее количество часов на партию: 34
• Затраты на рабочую силу из расчета 15 долларов в час.ежедневная работа и 25 долларов в час. обработка: $ 710

Мы «платим» себе 15 долларов в час. за повседневную (неквалифицированную) работу и 25 $ / час. для переработки (квалифицированной) рабочей силы. Иногда кажется, что это слишком много, а иногда кажется, что этого недостаточно. На самом деле мы, вероятно, получим немного меньше этого, учитывая все дополнительные минуты, которые накапливаются в процессе выращивания определенной партии, и тот факт, что мы проводим часы на сельскохозяйственных работах, которые никогда не окупаются, но если бы мы поднялись выше мы скоро выйдем с рынка.Но мы не стараемся быть максимально эффективными, насколько это возможно, и мы хорошо делаем то, что делаем, поэтому в конце концов мы считаем, что почасовые ставки являются разумным компромиссом. В любом случае, если мы хотим определить продажную цену, мы должны что-то там разместить. Я также отмечу, что хотя мы кормим уток три раза в день, столько, сколько они съедят за 15 минут, я планирую 15 минут в день на порцию (а не 45 минут), потому что мы выполняем другую работу. поблизости, пока птицы едят (например, кормят другие партии), и потому, что мы проводим определенное время, просто наблюдая за птицами, пока они едят.Мы могли бы включить это как труд, но это довольно быстро увеличит наши затраты до нереализуемой суммы, и мы не чувствуем необходимости включать каждую потраченную минуту как «труд». Иногда наблюдение за домашним скотом просто доставляет удовольствие и доставляет удовольствие. прибыль сама по себе.

И, наконец, нам было бы хорошо посоветовать дополнительно заработать несколько долларов на птицу, если мы так склонны. Мы, конечно, так настроены. Если мы добавим, скажем, 5 долларов за птицу, то получим 255 долларов за 51 убитую птицу. Таким образом, наши общие производственные затраты (деньги, рабочая сила и прибыль) составляют 1825 долларов.

Потребляя 25 фунтов корма каждый, наши пекины будут одеваться более чем на 5 фунтов. в среднем. Итак, 51 птица (с учетом смертности) весом 5 фунтов. всего около 255 фунтов, что означает, что нам нужно брать где-то около 7,00 долларов за фунт, в зависимости от наших точных цифр. Ваши цифры, конечно, будут отличаться, но я надеюсь, что эти цифры, по крайней мере, помогут вам начать работу.

ВЫРАЩИВАНИЕ МЯСНЫХ УТК НА МАЛЫХ И ПОДВОРНЫХ ПТИЦАХ — Мелкое и приусадебное птицеводство

Автор : Dr.Джеки Джейкоб, Университет Кентукки,

Есть два важных вопроса, которые вы должны задать себе, прежде чем заводить небольшую стаю мясных уток:

• Чего вы хотите добиться с домашним стадом? Маловероятно, что вы сможете производить продукты из утки дешевле, чем их можно купить в продуктовом магазине. Тем не менее, домашнее стадо уток — это хороший проект для 4H / FFA или для семьи.
• Готовы ли вы ухаживать за стадом уток в течение нескольких недель? Утки, как и все домашние птицы, требуют ежедневного ухода, включая выходные и праздничные дни.Прежде чем принимать решение о создании любого птицеводческого стада, примите во внимание время и усилия, необходимые для ухода за стадом.

Некоторые дополнительные вопросы для рассмотрения:

Разрешают ли местные правила зонирования разводить домашнюю птицу? Законы и постановления некоторых сообществ могут запрещать или ограничивать такие действия в вашем районе.

Есть ли у вас необходимое оборудование?

• Помещение : Утка нуждается в чистом, сухом и защищенном от сквозняков укрытии площадью не менее 4 кв.футов пространства на утку. Утки не нуждаются в воде, чтобы плавать, но им нужна пресная вода. Они пьют много воды, в результате получается очень водянистый навоз, который необходимо убирать ежедневно. Утки также любят плескаться в воде, поэтому важно иметь поилку, ограничивающую проливание.
• Источник тепла : Утка нуждается в источнике тепла, например, в лампе.
• Подстилочный материал : Утятам нужна подстилка или подстилка, чтобы согреться и впитать влагу.Стружка, опилки или рисовая шелуха — хороший выбор подстилки. Пол загона для уток должен быть покрыт слоем подстилки глубиной не менее 3–4 дюймов. Весь запекшийся мусор нужно убирать каждый день. Кроме того, оставшуюся подстилку следует переворачивать или взбалтывать один раз в день, чтобы она впитывала больше влаги и оставалась дольше между сменами. Меняйте подстилку еженедельно в зависимости от влажности подстилки. Никогда не кладите утят на гладкие поверхности, такие как картон, пластик или газета. Гладкая поверхность может привести к проблемам с ногами, например, к растяжке.

Находится ли жилье на достаточном расстоянии от соседей, чтобы не беспокоить их шумом, запахом или появлением мух? Будьте осторожны при выборе площадки и строительстве жилья для своих уток, а также разработайте план обращения с навозом, который предотвратит проблемы с запахом и загрязнением.

Можете ли вы самостоятельно разделать уток или поблизости есть предприятие, где вы можете заплатить за разделку птиц? Существует очень мало специализированных предприятий по переработке птицы и еще меньше тех, кто занимается разделкой водоплавающих птиц, поэтому, если вы не можете переработать собственных уток, вам необходимо указать место, где вы можете их разделить.Вам также необходимо будет принять во внимание законы штата, касающиеся продажи утиного мяса.

Как и в случае с цыплятами, некоторые породы уток лучше всего подходят для производства мяса, а другие — для производства яиц. Пекинские и Московские утки, как правило, являются предпочтительными породами для производства мяса. Некоторые инкубаторы продают «гигантский» пекин, который был отобран для производства мяса и не подходит для выставочных целей. Московских уток называют утками, но на самом деле они представляют собой отдельный вид.Московские утки возникли в Южной Америке и имеют тропическое происхождение, в них меньше жира, чем у уток других пород. Утки-мулы, помесь московских уток и другой породы, являются альтернативным вариантом для производства мяса. Руан — еще одна порода, которую можно использовать для производства мяса, хотя они не так эффективны, как пекинские, московские утки или утки-мулы. При выборе породы важно помнить, что хотя пекинские и руанские утки не умеют летать, московские утки умеют.

Если у вас нет заводчика уток в вашем районе, вы можете купить суточных утят самых разных пород и отправить их по почте США.

По крайней мере, за две недели до прибытия утят очистите и продезинфицируйте птичник, кормушки и поилки. Вымойте дом водой с мылом. Затем распылите коммерческое дезинфицирующее средство, предназначенное для использования в птичниках. Будьте готовы к появлению утят как минимум за два дня. Положите не менее 4 дюймов подстилки на пол в сухом, вымытом и продезинфицированном птичнике. Включите источник тепла, чтобы нагреть помещение для вынашивания потомства, чтобы температура подстилки и комнатная температура находились на нужном уровне к моменту появления утят.

Инфракрасные лампы — удобный и простой в использовании источник тепла. Используйте фарфоровые патроны, одобренные для этих ламп, и подвешивайте лампы на цепочке или проволоке (, а не за электрический шнур). Убедитесь, что лампы закреплены так, чтобы они не упали на подстилку и не создали опасность возгорания. Лампы должны свисать так, чтобы их днища находились на расстоянии 18–24 дюймов от подстилки. Лампы можно поднимать или опускать в зависимости от температурных условий, а утята найдут свои индивидуальные зоны комфорта, двигаясь к источнику тепла или от него.Часто рекомендуется использовать более одной нагревательной лампы, особенно в холодную погоду, поэтому утята не останутся без тепла, если одна лампочка перегорит. Некоторые блоки с двумя лампами оснащены термостатом, который упрощает контроль температуры в комнате. Важно помнить, что вы греете утят, а не воздух, поэтому измерения температуры воздуха могут быть не лучшим ориентиром при использовании инфракрасных ламп. См. Раздел о температуре ниже для получения дополнительной информации о том, как достичь подходящей температуры для утят.

Корм ​​и вода должны быть готовы в загоне для уток до того, как появятся утята. Нижние половинки картонных коробок для яиц служат хорошими кормушками в течение первых двух-трех дней; после этого переходите на кормушки из металла или пластика.

Первое, что нужно утятам по прибытии, особенно если они были отправлены по почте, — это вода. Окуните клюв каждого утенка в воду, чтобы научить его, где находится вода.Это предотвратит обезвоживание утят.

Молодые утята не могут должным образом регулировать температуру своего тела, поэтому им нужен источник тепла в течение первых нескольких недель (так называемый период высиживания). У утят должно быть достаточно места, чтобы двигаться к источнику тепла или от него, чтобы найти свои индивидуальные зоны комфорта. В течение первой недели окружающая среда утят должна быть в диапазоне от 90 ° F до 95 ° F.Понижайте температуру постепенно, на пять градусов каждую неделю, пока утятам не исполнится три-четыре недели или пока температура в загоне не достигнет 70 ° F. Разместите поилки на достаточном расстоянии от ламп, чтобы брызги воды не повредили горячие лампочки. При использовании нагревательной лампы вы можете изменить температуру в помещении, отрегулировав высоту нагревательной лампы над полом. Температуру следует контролировать с помощью термометра на уровне утенка и путем наблюдения за реакцией утят на источник тепла.Холодные утята сбиваются в кучу под источником тепла; горячие утята выходят на внешние пределы выводного пространства; уютные утята держатся полукругом вокруг тепловой зоны. Такое поведение может служить ориентиром для регулировки температуры выращивания при использовании нагревательной лампы.

Постройте картонную ограду для брудеров, чтобы держать утят вдали от источников тепла, воды и корма, а также для предотвращения сквозняков в течение первой недели. Когда утятам исполнится семь дней, защитный кожух брудера можно снять, чтобы дать утятам возможность свободно перемещаться по загону.Распределите кормушки и поилки по загону.

С самого начала, утятам должен быть обеспечен круглосуточный свет. Одна 40-ваттная лампочка, подвешенная на высоте 6 футов над утятами, необходима на каждые 200 квадратных футов загона. Количество света в день можно уменьшить после первой недели. Рекомендуется, чтобы утята находились в непрерывной темноте минимум шесть часов в день.

У утят должно быть достаточно места для кормления и поения, чтобы вырасти до своего максимального потенциала, а необходимое количество места увеличивается по мере роста бройлеров.В кормушке должно быть достаточно места, чтобы все утята могли есть за один раз. Для уток кормление — это социальная деятельность, и они, как правило, едят группой, когда это возможно. В течение первых двух недель требуется около 2 дюймов кормушки на утенка (не забудьте считать обе стороны длинной прямой кормушки). Через две недели утятам потребуется вдвое больше (4 дюйма на утенка). Во избежание просыпания корма заполняйте кормушки только наполовину. Чтобы подстилка и утиный навоз не попали в кормушки, поднимайте кормушки над полом по мере роста утят.Хорошее практическое правило: кормушки должны быть на высоте спины утенка. При переходе на новую кормушку или поилку оставьте старые на несколько дней, чтобы позволить утятам привыкнуть к новым кормушкам или поилкам.

Важно содержать кормушки и поилки в чистоте. Утятам также нужен постоянный доступ к свежей чистой питьевой воде. Поскольку утки не едят так много, если не могут пить, важно иметь достаточно места для питья. Поилки необходимо ежедневно чистить и наполнять пресной водой.Как и в случае с кормушками, по мере роста утят необходимо увеличивать высоту поилок. Губа поилки должна быть на уровне спины утенка.

Утки не нуждаются в воде для купания. Если есть бассейн, не позволяйте утятам купаться в течение первых трех недель. У утят есть пух, который не обеспечивает достаточной теплоизоляции, чтобы они не замерзали, за исключением исключительно жарких дней.

Плохое движение воздуха в небольших птичниках в жаркую и влажную погоду может привести к чрезмерной смертности утят, особенно когда бройлеры приближаются к рыночному весу.Размещение в птичнике вентиляторов, пропускающих воздух мимо уток, значительно снизит смертность от этой проблемы.

Доступны коммерческие корма, обеспечивающие необходимые питательные вещества для выращивания утят. Не используйте лечебные корма. Первые две недели обычно придерживаются диеты с высоким содержанием белка, а затем — диеты с низким содержанием белка. Узнайте у торговцев кормами, какие типы кормов у них есть. Стартовое сусло, содержащее от 22% до 24% белка, обычно скармливают мясным птицам в течение первых четырех недель.Многие программы кормления затем переключаются на корм для откорма с 20% -ным содержанием белка до рыночного времени. Мясные птицы, выращенные на закваске и кормах-проявителях с низким содержанием белка и энергии, не будут набирать вес так быстро, как птицы, получающие корм для бройлеров. При переходе с одного типа диеты на другой рекомендуется смешивать два корма в течение нескольких дней, чтобы обеспечить медленный переход от одного корма к другому. Утки обычно потребляют 3 фунта корма на каждый прибавленный фунт веса.

Защитите свою семью от болезней, передаваемых птицами, следуя этим рекомендациям.

• Всегда тщательно мойте руки с мылом после работы с живой птицей, сырым мясом или оборудованием для птицеводства.
• Не позволяйте малышам трогать домашнюю птицу.
• Избегать контакта с фекалиями домашней птицы.
• Мойте столешницы и посуду горячей мыльной водой после контакта с сырой птицей.

Разведение водоплавающих птиц. Филип Клауэр и Джон Скиннер.

Выращивание и выращивание утят и гусят.Гленн Гейгер и Гарольд Бильер, Университет Миссури.

лучших мясных пород уток — The Happy Chicken Coop

Разведение уток на мясо в США растет уже несколько лет. В то время как фабричные фермы уже давно снабжают поваров-гурманов мясом утки, все больше людей начинают выращивать этих сказочных птиц не только из-за больших и сливочных яиц, которые они производят, но и из-за нежного мяса на небольших фермах и подворьях.

В то время как любую утку можно содержать и собирать для получения мяса, некоторые породы предлагают не только больше мяса, но и дополнительный вкус и меньше жира, чем другие.При выращивании этих птиц специально для мяса лучше выбирать породу уток из класса «тяжеловес».

У крупных пород наблюдается повышенный мышечный тонус, что также полезно при разведении и выращивании уток на мясо. Некоторые породы уток считаются многоцелевыми или двойными. Это означает, что они, как правило, одинаково хорошо умеют производить как мясо, так и яйца. Разведение уток двойного назначения на вашем участке дает вам лучшее из обоих миров.

Покупка уток, склонных к быстрому созреванию, также сократит расходы, связанные с выращиванием мясных уток.Чем раньше птицы будут готовы к разделке, тем меньше у вас будет времени и денег на их выращивание. Моя любимая порода уток — это Пекинская, это одна из лучших пород, которая подходит ко всем вышеперечисленным категориям — она ​​быстро растет, дает отличное качество мяса и высокий выход яиц.

Если вы никогда не ели утиное мясо или не ели его, приготовленное новичком, а не шеф-поваром в престижном ресторане, первоначальный вкус может быть удивительным.Утиное мясо часто описывается как имеющее «дикий» вкус.

Утиное мясо по вкусу немного ближе к красному мясу, чем от его собрата из домашней птицы — обычной курицы. При правильном приготовлении утиное мясо будет нежным и влажным с ароматным жиром. Если вы сделаете ошибку в процессе приготовления, толстый жир на многих мясных породах уток будет не вкусным и хрустящим, а густым, эластичным и совершенно неприятным.

Кожа утиного мяса значительно толще, чем у кур и других птиц.Поначалу может быть сложно научиться готовить птицу с такой толстой кожей или снимать ее на этапе приготовления.

Наилучший возраст для разделки мясной утки будет, по крайней мере, в некоторой степени зависеть от выращиваемой породы. Некоторые породы уток созревают намного быстрее, чем другие. В идеале, по крайней мере, с точки зрения удобства ощипывания, для разделки мяса утки рекомендуется возраст от 7 до 8 недель.

Вы можете ощипать утиные перья, как курицу во время разделки, или окунуть всю тушу в очень горячую воду — от 145 до 150 градусов.Для удаления пера тушка утки должна оставаться под водой в течение полной минуты.

• • Также известны как: американские пекины, пекинские утки, белые пекинские утки, немецкие пекины и утята Лонг-Айленда.
  • Мясо с мягким вкусом — самая популярная промышленная порода в США.
  • Утиная порода двойного назначения
  • Тяжелый вес
  • Созревает быстро
  • Производит преимущественно темное мясо

• Пекинские утки созревают до мясного веса к тому времени, когда им исполняется шесть недель, когда они весят примерно шесть фунтов.

• Jumbo Pekins — разновидность породы, вес от 9 ½ до 11 фунтов в возрасте 12 недель.

• Мясо утки по-пекински имеет много жира на поверхности, который затем может быть обработан и использован в других рецептах.
• Пекинские утки откладывают от 225 до 300 очень крупных яиц в год, что определенно приносит им солидный рейтинг по породе уток двойного назначения.
• Пекинские куры — отличные несушки, но плохая нянька. Чтобы продолжать производить больше мясной птицы и поддерживать уровень поголовья, вам нужно будет инвестировать в инкубатор.
• Утки этой породы являются прекрасными собирателями и должны обеспечивать по крайней мере половину своих ежедневных диетических потребностей в течение всех месяцев, кроме зимних, когда они все еще будут добывать часть своей пищи.

• Также известны как: утки-муларды, утки-мулы и утки-мулы.
• Мясо может иметь более крепкий вкус, чем пекинский.
• Утиное мясо Moulard предлагает большие нарезки.
• У Мулара больше поверхностного жира, чем у уток Москвы.
• Муларские утки — бесплодное потомство, полученное в результате скрещивания пекинской курицы и московского селезня.
• Утки-муларды занимают второе место по популярности мясных уток после пекина в Соединенных Штатах и ​​часто являются предпочтительными мясными утками в Канаде и Франции.
• Поскольку эти утки не могут воспроизводиться, вы будете вынуждены тщательно разводить только пекинских кур с московскими селезнями, отделяя утят неправильного пола, как только вы сможете определить их пол.

• Также известна как: Barbary Ducks
• Мясо Московии менее жирно, чем пекинское, и обладает сильным вкусом. Грудка московской утки имеет примерно на 50 процентов меньше поверхностного жира, чем мясо пекинской грудки.
• Из этой популярной мясной породы уток можно получить большие куски мяса.
• Эта порода уток Мексики является самой популярной мясной уткой в ​​своей стране, а также в Центральной и Южной Америке.
• Мясо Московии на 99 процентов нежирное, что делает его очень полезным белком.
• Эта мясная порода уток не умеет крякать. Они издают тихий шипящий звук, что делает их исключительно тихой породой для содержания.
• Московские утки не имеют двойного назначения, как Пекин, потому что они плохо несущие яйца.
• Эта мясная порода уток будет кормиться на свободном выгуле, но обычно не может самостоятельно найти достаточно пищи, чтобы удовлетворить половину своих ежедневных диетических потребностей.

• Утка с мясом на заднем дворе и в небольших приусадебных участках, популярная в Великобритании
• Утки Эйлсбери производят белое мясо, обладающее вкусом и нежностью.
• У уток породы Эйлсбери численность популяций находится на «уязвимом» уровне, поэтому найти заводчиков или утят этой качественной мясной породы уток может быть сложно.
• Представителям этой породы требуется от 7 до 9 недель, чтобы созреть до мясного веса.
• После полного созревания селезень обычно весит около 10 фунтов, а зрелая курица — около 9 фунтов.
• Утки Эйлсбери — неплохие несушки и няньки ниже среднего. Их не следует рассматривать как птицу двойного назначения.
• Представители этой породы уток являются отличными собирателями и могут удовлетворить примерно две трети своих ежедневных диетических потребностей, находясь в свободном выгуле.

• Руан — это не порода уток двойного назначения, но они близки.Куры — несушки выше среднего и довольно приличные няни.
• Представители этой французской породы уток по цвету похожи на уток кряквы, и их часто принимают за них. Руанские утки на самом деле немного крупнее своих диких собратьев.
• Мясо руанской утки имеет высокий процент жира, который всплывает на поверхность и может использоваться для приготовления очень вкусной лапши или готовиться для других кулинарных целей.
• Руанские утки — хорошие собиратели и высоко ценятся за их выносливость.
• Взрослые курицы Руана обычно весят от 5 до 7 фунтов по достижении зрелости.
• Взрослый руанский селезень обычно весит от 8 с половиной до 10 фунтов.
• Руанской утке требуется на 14–21 день больше времени, чтобы достичь веса мясника, чем утке по-пекински.

• Утки этой породы, как известно, довольно тихие и послушные.

При выращивании мясных уток важно, чтобы домашняя птица накапливала в своем рационе достаточно белка для мяса или превышала ожидаемый вес мясника в желаемый период времени.

Кормление водоплавающих или домашних птиц каким-либо кормом в качестве дополнения к естественному белку, полученному при добыче корма, при свободном выгуле, будет иметь важное значение для здорового и правильного набора веса в большинстве случаев. Корм для домашней птицы, который обычно можно найти в сельскохозяйственных магазинах, таких как Rural King и Tractor Supply, подходит для кормления утиных птиц, за исключением утят. Всегда кормите только утят закваской для цыплят без лекарств — компоненты в этом типе корма могут быть вредными для уток.

Я настоятельно рекомендую использовать корм для диких птиц при кормлении из-за высокого процентного содержания белка. Если мясные птицы перезимовывают, что должно произойти с вашими заводчиками, чтобы продолжить стадо (если вы не хотите покупать всех новых птиц весной), также важно увеличить потребление белка, когда возможности кормления минимальны.

Единственная дополнительная работа, которая может повлечь за собой содержание уток на мясо, яйца или и то, и другое в связи с птицеводством, — это необходимость в водоеме, если птицы не собираются забивать в возрасте шести недель.Чтобы поддерживать здоровье уток, чтобы они производили мясо и яйца, которыми вы хотите кормить свою семью, требуется такая же процедура очистки и дезинфекции курятника. У меня никогда не было проблем с содержанием вместе уток, кур и цесарок. Но я бы настоятельно не рекомендовал сажать индюков или фазанов в один и тот же курятник и бегать из-за различий в размере и выносливости между различными типами домашних птиц.

Разведение уток на мясе | Блог компании Purely Poultry

Выращивание уток на мясо может быть очень полезным.Я предпочитаю выращивать собственное, потому что его трудно найти в продуктовых магазинах, обычно он не очень свежий и стоит дорого. Утиное мясо — это в основном темное мясо, оно довольно жирное и имеет прекрасный вкус.

Когда вы выращиваете уток на заднем дворе, вы производите очень полезный источник белка и жира. Утки, живущие в естественной среде, где они имеют доступ к солнечному свету и могут есть травы, зелень и насекомых, производят мясо (и яйца) с естественным балансом незаменимых жирных кислот Омега-3.

Выращивать уток на мясо так же просто, как выращивать цыплят на мясо.Утки действительно нуждаются в источнике воды, чтобы окунуть голову. Плавательный источник не нужен мясным уткам, так как они обрабатываются в молодом возрасте. У уток есть железа, вырабатывающая гидроизоляционное масло. Эта железа не полностью функционирует, пока им не исполнится 6 недель. Если вы выращиваете уток старше 6 недель, с этого возраста желательно иметь источник воды для плавания. Мясных уток можно кормить тем же кормом для бройлеров, что и мясных цыплят, но убедитесь, что в корме нет никаких лекарств, поскольку утки могут быть чувствительны ко многим лекарствам, предназначенным для цыплят.

Процесс разделки и обработки уток такой же, как и для цыплят. Утки немного сложнее ощипать, так как у них гораздо более плотное оперение и пух, чем у цыплят. Время забоя на время, когда перья отсутствуют, иногда может сработать, но на самом деле гораздо важнее рассчитать время забоя для лучшего качества мяса и веса. Вощение или выжигание перьев — это варианты, но это еще один шаг во всем процессе. Поскольку я выращиваю уток только для себя, я не слишком беспокоюсь о том, чтобы вытащить каждое перышко, и особенно, если птицы белые, вы почти не замечаете их после того, как оно жареное.

Утка крупных пород отлично подходит для производства мяса. Пекины, вероятно, самые популярные, так как они очень быстро разрастаются. У них белые перья, поэтому тушка выходит очень чистой. На пекинах много хорошего, ароматного мяса, и они являются самой распространенной коммерческой уткой. Пекин часто обрабатывается за 6 недель и весит около 7 фунтов. Самцы Jumbo Pekin вырастут до 11+ фунтов, а самки — до 9,5+ фунтов за короткие 12 недель. Пекины также являются отличными несушками.

Моя любимая мясная утка — Руанская. Мне очень нравится глубокий вкус руанских уток, поэтому я предпочитаю их к мясу. Руанские утки — это традиционная французская мясная порода уток. Руан похож на больших уток кряквы; их окраска и рисунок очень похожи на кряквы, но они намного крупнее и коренастее, чем кряквы. В Руане много мяса и много качественного жира, который я также использую для приготовления пищи. Я обычно покупаю руанских уток как прямогонных, забиваю самцов в возрасте около четырех месяцев, весом около 5,5 фунтов, а самок оставляю для откладывания яиц.Весной и в начале лета они откладывают хотя бы одно яйцо через день, что делает их отличной уткой двойного назначения. Я также обнаружил, что многие рестораны и повара очень заинтересованы в мясе Руана. Многие люди ждут, чтобы обработать свои руаны, пока они не станут более ароматными и не достигнут более тяжелого веса в 8-9 фунтов, от года до полутора.

Московская утка — тоже очень популярный сорт мясной утки. Они растут очень большими и довольно быстро. Московские утки обладают прекрасным мягким утиным вкусом. В зрелом возрасте самцы Московии будут весить 10–14 фунтов, а самки — 5–7 фунтов.

Если вы думаете о выращивании другого мяса помимо курицы, подумайте об утках!

Типы уток для яиц, мяса и борьбы с вредителями