Время отдачи блюд в ресторане по времени: Чего и сколько ждет посетитель ресторана? – Новости ритейла и розничной торговли

Содержание

Время подачи блюд в ресторане: от нескольких минут до часа или больше? | RestExpert: еда, рецепты, туризм

«Время — ценный ресурс и тратить его нужно разумно, только на важные вещи. Ожидание приготовления блюда — не из их числа», — так считают некоторые гости ресторана. При этом каждый из них желает попробовать изысканное, свежеприготовленное и вкусное кушанье, а не еду, приготовленную на скорую руку или разогретую в микроволновой печи.

Фото: Johnny Silvercloud, https://www.flickr.com/photos/johnnysilvercloud/

Фото: Johnny Silvercloud, https://www.flickr.com/photos/johnnysilvercloud/

Сколько в реальности требуется времени на выполнение заказа — несколько минут или больше часа? Существуют ли какие-то временные стандарты или норма времени подачи блюд в ресторане? Об этом пойдет речь в нашей статье.

На самом деле время ожидания заказа зависит от нескольких факторов, среди них — трудоемкость и временные затраты на приготовление заказанного угощения, большое количество гостей, неоптимальная организация работы персонала заведения. В любом случае длительное ожидание выполнения заказа — сокрушительный удар по имиджу заведения. Это недовольство гостей, негативное впечатление о ресторане, значительное снижение прибыли для самого заведения.

На выполнение заказа отводится определенное количество времени:
• подавать меню гостю принято сразу же, как только он занял место за столиком;
• 5 минут — за это время официант должен подойти и принять заказ, иначе гость почувствует себя неуютно и начнет беспокоиться;
• холодные безалкогольные напитки (сок, вода) и пиво обычно приносят в течение 2-3 минут, коктейли, чай и кофе, на приготовление которых требуется определенное время подают примерно в течение 7-10 минут;
• заказывая холодные закуски, салаты и супы нужно быть готовым ожидать в течение 10-15 минут;
• горячие блюда готовятся намного дольше, об этом обычно предупреждает официант, в зависимости от сложности и длительности приготовления заказанного кушанья время подачи горячих блюд составляет от 20 до 40 минут;
• десерты приносят в течение 15 минут;
• расчет проводят в течение 5-7 минут.

Среднее время подачи блюд в кафе и в ресторане отличается, поскольку в ресторане их готовят только после того, как гость что-то заказал. В кафе популярные кушанья уже могут быть приготовлены и требуется только переложить их на тарелку и красиво оформить.

В зависимости от класса заведения, среднее время подачи блюд (в минутах):
• элитный ресторан — 40-60;
• ресторан среднего уровня — 20-40;
• кафе, пиццерия — 8-15;
• кофейня с самообслуживанием — 3-5;
• заведения фастфуд — 1-3.
В любом случае залог хорошего настроения и обслуживания — это взаимопонимание и доброжелательность.

Гостям нужно быть терпеливыми и по возможности спокойно относиться к непредвиденным задержкам в выполнении заказа, особенно это касается времени подачи горячих блюд в ресторане. Задача персонала постараться выполнить заказ в максимально сжатые сроки, не пренебрегая качеством, все для того, чтобы порадовать и приятно удивить гостя.

Если вам понравился наш материал, не забудьте поставить «лайк» и подписаться на наш канал, чтобы не пропустить новые статьи.

Стандарты сервиса в ресторане — ProHotelia — гостиничный бизнес онлайн

Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается одним из важнейших критериев успеха. Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка.

Стандарты нестандартны

Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты. Здесь нет четких правил, выбор инструментов зависит от ожиданий  публики и концепции бизнеса. Чем уровень ресторана выше, тем требования к качеству обслуживания жестче, в сфере взаимодействия это касается, прежде всего, оперативности реагирования на пожелания и запросы гостей, общей доброжелательности.

Соучредитель компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов POSTER Родион Ерошек:

Сегодняшняя публика в ресторанах гораздо просвещеннее, чем раньше.

Как ни странно, но благодаря таким передачам на ТВ как, например, «Найкращий ресторан з Русланом Сенічкіним» (2016 год), посетители гораздо больше знают о том, как их должны обслуживать. Сегодня даже непрофессионал ресторанного бизнеса понимает, как ему должны подавать блюда, где и как должна соблюдаться чистота. Гости стали привередливее, но это делает рестораны лучше.

В ресторанах существуют основные стандарты сервиса, необходимые для бесперебойной работы заведения. Некоторые заведения используют все стандарты и сами их создают по необходимости, некоторые ограничиваются несколькими классическими. Но, так или иначе, стандарты должны адаптироваться под каждое заведение индивидуально. В зависимости от концепции, типа заведения, портрета гостей и портрета команды.

К основным стандартам можно отнести: стандарты чистоты (чистота зала, рабочих зон персонала, входной группы и т.д.), стандарты внешнего вида (форма персонала, обувь, прически, украшения, маникюр, макияж и т. п.), стандарты обслуживания гостей (сценарий обслуживание, конфликтные ситуации, комплименты и лояльность, встреча гостей с детьми, продажи, работа с возражениями, обратная связь с гостем и т.д.), стандарты подачи блюд и напитков (правила выноса блюд и напитков, комплиментов и угощений, время подачи)

, стандарты сервировки (до прихода гостя, во время его пребывания, после прощания с гостям, в перерывах между подачей блюд и т.д.)

Несмотря на то, что стандарты работы заведения, казалось бы, первостепенная вещь в ресторане, далеко не все украинские рестораторы их соблюдают.

Виктория Рейникова, управляющий партнер консалтинговой компании Bureau Business Ideas:

При проведении аудита заведений я редко встречаю наличие стандартов. Написать их может только человек, который хорошо владеет всеми процессами, и четко знает цели и тонкости компании. Чаще стандартами пользуются сетевые заведения, или заведения, созданные при помощи консалтинговых компаний или опытных рестораторов.

Но ввиду роста хороших проектов, думаю, создаваться и внедряться стандарты будут гораздо активней. Внедрение стандартов – это большой объем работы с персоналом. Требуются ежедневные собрания, анализ проделанной работы, поощрения и наказания, ответы на вопросы команды, и постоянная внутренняя связь с ней. На практике же, стандарты покупаются или скачиваются в интернете, хорошо, если хоть немного адаптируются под концепцию, распечатываются и раздаются персоналу. И на этом внедрение заканчивается.

Генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова:

Разработчики стандартов зачастую слишком много и заковыристо пишут. Большую часть этих текстов долго даже читать, не то чтобы запомнить. 100%-ого соблюдения всех стандартов нет ни в одном ресторане, кроме «Макдональдc», да и у них бывают проколы из-за большого наплыва посетителей. И именно «Макдональдc», как первое иностранное заведение в стране, стал флагманом в сервисе.

Такой жесткой стандартизации не удалось добиться ни одному ресторану. Даже в очень хороших ресторанах можно периодически столкнуться с грязной посудой или мусором в углах.

Стандартизация сервиса и конкурентное преимущество заведения — тесно связанные вещи. Для начала нужно получить обратную связь от клиентов, чтобы понять, что и как стандартизировать.

Если гости ожидают быстрое обслуживание в дневное время, то им важна скорость подачи блюд. Если посетителям угодно найти в официанте доброго собеседника, то в подобных заведениях в роли официанта обычно «свой парень». Сложнее всего с эмоциональной стороной вопроса: вялость и безразличие сотрудника в одночасье перечеркнет самое безупречное обслуживание.

Ресторан, который посещают из-за оптимального соотношения «цена-качество», оптимизирует технологическую цепочку. Скорость и простота обслуживания предопределяют успех такого заведения. Совсем другие ориентиры у заведения, куда приходят вкусно поесть. Официант, сумевший красиво рассказать о блюдах и что-то посоветовать  с большей вероятностью заработает на чай, а ресторан получит постоянных клиентов. Еще одна распространенная стратегия — это «близость к потребителю», которая предполагает индивидуальное отношение к каждому гостю. Продавец (в данном случае официант) просто обязан суметь поддержать разговор обо всем на свете.

Ценности, которые несет концепция ресторана, его настроение должны быть близки всему коллективу, от официанта до директора. Если хотите создать впечатление семейного уютного заведения, то вам нужны люди, разделяющие  семейные ценности, любящие детей. Если у вас молодёжное кафе — чувство юмора и умение шутить станут основополагающими критериями на собеседовании. Именно эти люди будут передавать атмосферу заведения гостю, да и им самим будет легче работать в заведении, соответствующим их характеру.

Сегодня путь официанта чаще выбирают молодые люди, называемыми поклонением Y. Для них основополагающим является  дружеская атмосфера, в которой интересно и комфортно работать. При этом ресторатору важно помнить, что сервисными сотрудниками считаются все, кто попадает в поле зрения гостя, не только официанты и хостес, но и охранники, парковщики, уборщики.

В соответствии с языком бренда формируются речевые формы, составляются специальные словари с описаниями блюд и напитков, чтобы официанты не произносили что-то вроде «вкусненький салатик» или «не пробовал», а давали подробный развернутый ответ. На каждый типовой вопрос или возражение клиента готовятся речевые модули — типовые ответы, сформулированные  в соответствии с  ценностями компании. Такая шпаргалка послужит учебным пособием для новичков и станет удобной подсказкой для постоянных сотрудников.

Большую часть времени посетитель общается с официантом, поэтому основные ошибки совершают именно официанты. «Самая «заметная» для гостя ошибка, если его стали хуже или вообще перестали обслуживать после оплаты счета. Также очень часто нарушается порядок подачи блюд гостю – приносят не то, что нужно, а то, что быстрее приготовили.

Самая распространенная ошибка официантов – несоблюдение субординации с гостем. Не знание состава блюд и напитков. Персонал выходит в зал необученным. Многим удается хитрить и уворачиваться, у многих не получается и гость чувствует себя обиженным.

«Забывают элементарные правила вежливости: поздороваться, попрощаться, пожелать приятного аппетита, уточнить понравилось ли блюдо, поблагодарить за расчет. Все это может быть на фоне соблюдения общей схемы обслуживания. И еще — путают заказ или что-то забывают. Поэтому планшеты в качестве блокнота для приема заказа становятся очень распространенными», — говорит

Ольга Насонова.

Стандарты на автомате

Стандартизация убивает творческую составляющую, расходует понапрасну время, приводит к бюрократизации — рассуждают начинающие рестораторы, и в этом их главная ошибка. Стандартизация это не «армия» с жесткой дисциплиной, а способ оптимизации процессов.

Стандарты приготовления и подачи блюд, скорость и компетентность официантов, единые правила работы с поставщиками, система поощрения и депремирования персонала — это и многое другое гораздо удобнее контролировать с помощью автоматизированных систем для ресторанного бизнеса.

Соучредитель компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов POSTER Родион Ерошек:

Как правило, проблемы со стандартизацией видны, когда компания начинает автоматизировать процессы. Вот тут становятся понятны все пробелы. От скорости работы официантов до правильности создания технологических карт на блюда. Автоматизация может помочь быстро внедрить и контролировать стандарты, но общение и аналитику собранной информации при этом никто не отменял. Облачная система автоматизации может указать вам на пробелы, например, хозяин заведения увидит, какой из официантов работает менее продуктивно. Но сделать выводы и принять меры – задача управленца.

Автоматизация помогает решить две главные задачи для ресторана — увеличить скорость и улучшить качество обслуживания. Это происходит за счет ускорения обучения персонала работе с кассой на планшете и за счет постоянного анализа данных о спросе клиентов и работе персонала.  Ключевым моментом становится работа с заказами.

Облачные кассы нового типа, возможность быстро сформировать и распечатать чек, работа с сенсорным меню на планшете — все это помогает ввести заказ на 30% быстрее, по сравнению с традиционной клавиатурной технологией. Официант всегда в курсе, какие продукты закончились на кухне, и знает, какие блюда невозможно заказать — эта информация доступна на его планшете в режиме онлайн. Также автоматизированные системы помогают легко разбить заказ на несколько гостей и оплатить частями, если это требуется. Современные гаджеты для ресторанного бизнеса позволяют отправить заказ на кухню непосредственно у столика гостя – не нужно нести «бегунок» на кухню.  Если ресторан использует системы лояльности, то информация о заказе клиента тут же уходит на «карточку» гостя для накопления бонусов и дальнейших маркетинговых коммуникаций. Так сокращается невидимое глазу клиента время обработки его заказа – а это один из основных параметров, на который гость обращает внимание, зайдя в ресторан.

Постоянный аудит качества нужен для сетевых заведений, где стандарты задает центральный офис.   Контроль за их выполнением в каждой отдельной точке достаточно трудоемок, а несоблюдение единых стандартов чревато большими убытками. С помощью систем автоматизации контроль за происходящим в ресторане возможен даже удаленно – не из офиса, а с планшета или смартфона. Вплоть до того, сколько у вас в ресторане в данный момент свободных столиков.

Стандартизация обслуживания и ее контроль посредством автоматизированных систем позволяют отследить динамику бизнеса, понять, какие блоки проседают и где требуется доработка. Есть мнение, что высокое качество сервиса отмечают тогда, когда происходят отклонения — то есть когда гость получил больше чем, ожидал. Только так сервис будет восприниматься как отличный. А значит, мало поддерживать стандарты обслуживания, нужно каждый раз удивлять чем-то новым, повышая уровень компетентности персонала и доводя сервисные операции до совершенства.

Стандарты внешнего вида официанта
Форма чистая  и отглаженная. Официант  стирает форму перед каждой сменой. Посторонние запахи от формы недопустимы.

Неброский макияж для девушек, мужчина чисто выбрит. Пользоваться парфюмом следует за час до работы. Серьги неброские до 1 см длиной или «гвоздики».

Маникюр: ухоженные руки, ногти обработанные, длина ногтей умеренная, не более 4 мм, лак прозрачный или светлых тонов. Нарощенные ногти не допускаются.

Аккуратная прическа, вызывающий цвет волос недопустим. Длинные волосы убраны в хвост или в косу.

Обувь должна быть черного цвета, начищенной, удобной, сменой. Каблук не более 5 см, пятка и носок должны быть закрыты.

У каждого официанта есть бейдж. Официант заботится о наличии инструментов для работы: две ручки (рабочая и запасная), блокнот, две зажигалки (рабочая и запасная).

Телефон поставлен на беззвучный режим, в зале им пользоваться запрещено.

Стандарты сервировки, подачи блюд
Официант приносит блюда, заказанные Гостем, в той последовательности, которая нужна ему. Если Гость не высказал особых пожеланий, то блюда подаются в следующей очередности: аперитивы, закуски, салаты, супы, основные блюда, десерты, напитки.

Представляет каждое блюдо. Например, «Пожалуйста, салат «Цезарь», после каждого блюда желает приятного аппетита. Помнит про последовательность обслуживания (сначала дети, затем женщины по возрасту и мужчины по возрасту). Поднос на стол ставить нельзя! Если заказ большой  и поднос  тяжелый, то его ставим на  соседний стол, и с него подаем заказ.

Официант обслуживает всех Гостей одновременно. Недопустимо, чтобы заказ одного гостя уже был на подан, а другой Гость сидел за пустым столом (если только Гости не просили по мере готовности). Еду следует приносить одновременно. Либо  спросить Гостя как им удобней подавать еду одновременно или по мере готовности.

Если приготовление блюда занимает больше времени, официанту следует сообщить об этом администратору и при необходимости предупредить Гостя.

Стандарты обслуживания (общение с гостями и продажи)
Официант обязан соблюдать очередность шагов: приветствие, сбор информации, предложение, подача  блюд и напитков, чек бек, расчёт, прощание.

Официант приветствует ВСЕХ гостей, которые заходят в зал! Если Гость заходит в тот момент, когда официант занят другим Гостем, то можно поприветствовать входящего кивком головы.

Приветствие: «Доброе утро» — до 11 часов; «Добрый день» — до 16 часов; «Добрый вечер» — после 16 часов; «Здравствуйте» — всегда.

В течение трех минут  официант подает меню, меню подается в открытом виде, дальней рукой от Гостя (правило «Обними Гостя» — если ты стоишь справа, то подавай правой (дальней) от Гостя рукой, если слева, то пользуйся левой (дальней от гостя рукой). Обслуживание начинается в следующем порядке: сначала дети (если они сами выбирают), потом женщины, от старшей к младшей, затем мужчины, от старшего к младшему.

Общаясь с Гостем, официант демонстрирует свою профессиональную вежливость, улыбаясь Гостю. Улыбка — это всегда признак профессионализма. Общаясь с Гостем, официант использует открытые жесты и поддерживает визуальный контакт. Приносит вазу, если Гости с цветами. Вазу официант предлагает сам, не дожидаясь просьбы Гостей.

Если пришла большая компания, то помогает их рассадить: сдвигает столы, приносит и расставляет стулья. Предлагает детский стул, если есть маленькие дети. Официант обязан предлагать новинки и специальные предложения, которые действуют на данный момент в ресторане до основного заказа при подаче меню.

Если Гости не готовы сделать заказ, то предлагает свою помощь в выборе блюд. Если Гости отказываются делать заказ сразу, то предлагает им напитки и оставляет их не более чем на десять минут. Официант обязательно повторяет  заказ, уточняет очередность подачи и количество порций. Это  позволит избежать  ошибок  при выполнении  заказа.

Продажа любого продукта строится по принципу: Вкусная характеристика + Выгода + Аргумент.  Все  аргументы  по  блюдам  и  напиткам  официант говорит  на  языке  пользы: «Это блюдо готовится быстро, поэтому Вам не нужно будет долго ждать». Для эффективной продажи официант использует приемы аргументации. Аргументами выступают: легенда, история происхождения блюда, личное мнение, мнение «звезды», мнение большинства.

Официант предлагает Гостю дополнительную продажу: если что-то  закончилось, то немедленно предложи  повторить (хлеб,  закуски, напитки). Для повторения  напитков существует правило «2х пальцев»: если  напитка осталось от дна на два сложенных пальца, то гостю нужно предложить повторить: «Вам повторить сок?».

Если учесть, что каждое блюдо — это этап заказа, то официант интересуется мнением гостя о блюде в момент, когда убирает тарелку, после того, как гость его съел. Этот чек-бек демонстрирует внимание к Гостю и так же возможен по ситуации.

Если Гость не желает больше заказывать, но и счет не просит, то вопрос «Что-нибудь еще?» необходимо задавать периодически, вплоть до того момента, пока Гость не попросит счет. Официант никогда не предлагает счет сам.

Официант приносит Гостю сдачу и чек в течение 5 минут. При этом следует говорить: «Пожалуйста, Ваш счет» или «Пожалуйста, Ваш чек».

Официант приглашает Гостя прийти еще и попрощается: «Всего доброго, приходите к нам еще!» или «Будем рады видеть Вас снова!». Для этого официанту желательно занять место рядом с выходом, чтобы Гость услышал его прощание.

После ухода гостей стол в течение 3 минут приводится в порядок в соответствии со стандартами сервировки стола заведения.

* Таблица стандартов предоставлена компанией POSTER

Подача блюд. Этикет в ресторане

Подача блюд

О подаче блюд в ресторане несомненно позаботится официант. Однако знание правил подачи поможет чувствовать себя уверенно и избежать всякого рода неловкостей.

Если в момент рассадки стол уже сервирован, не следует раньше времени трогать приборы, распрямлять салфетку или переставлять бокалы.

Обычно блюда подаются на стол в порядке их предложения в меню и последовательности заказа. Выбрав несколько блюд одной категории, следует сообщить официанту, когда их лучше подать.

Допустимо попросить принести детское меню быстрее, особенно если в заведении имеется игровой уголок.

В дружеской компании или семейном кругу можно изменить последовательность подачи, предупредив официанта.

Во время банкета менять последовательность подачи по индивидуальному заказу не полагается. На свидании, особенно на первом, также лучше придерживаться заведенных правил.

Если по каким-то личным причинам вы все-таки решили изменить порядок подачи, сообщите об этом официанту.

Гость может пропустить подачу того или иного блюда. Вернуться к пропущенному блюду нельзя, однако в дружеской компании можно сделать дополнительный заказ.

Известны три основных метода подачи блюд: французский (в обнос), английский (с помощью сервировочного столика) и русский (на общий стол).

В большинстве заведений практикуется французский метод. В этом случае официант приносит готовое блюдо. Готовые, разложенные по порциям блюда подаются справа. Во время банкета с рассадкой по кругу некоторые блюда раскладываются на тарелки гостей из большого блюда официантом. Кушанья, раскладываемые на тарелки, подаются с левой стороны.

Иногда гости набирают себе порцию сами с блюда, подносимого официантом. При этом официант подходит к гостю слева и держит блюдо в левой руке. Если салат или другой гарнир прилип к углублению ложки, достаточно очистить ложку скользящим движением вилки.

При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру — в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок — до 14 °C, горячих — 75 °C, супов — 75–90 °C, горячих мясных и рыбных блюд — 65–75 °C.

Горячие закуски обычно подают в посуде, в которой они готовились, например, в кокотнице. Кокотницы ставят на пирожковую тарелку.

Большинство ресторанов европейской кухни предлагают широкий ассортимент вторых блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей в отварном, жареном, тушеном, запеченном и других видах.

Порядок подачи вторых блюд: рыбные, затем мясные и блюда из птицы, потом овощные, яичные, молочные.

Чаще всего заказывают 3–4 блюда: холодная или горячая закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт. Обычно холодную закуску подают перед супом, а горячую — после него, но возможны и варианты.

Обед из пяти и более блюд подается в особо торжественных случаях. При этом после горячего мясного идет овощное блюдо или заказываются и холодная, и горячая закуски.

Английский метод предполагает подачу блюд на сервировочном столике и порционирование на глазах посетителей. Блюдо удобно располагается в левой части сервировочного стола, а тарелки справа. Официанты кладут кушанье на тарелки в следующем порядке: основной продукт, гарнир, соус, зелень. Тарелка подается с правой стороны и правой рукой.

Официанты стремятся сделать порции одинаковыми; если кому-то достанется чуть больше гарнира или меньший кусок, указывать не полагается.

Русский метод сервировки удобен для компании друзей. Холодные и горячие закуски и блюда расставляются на общем столе, и гости обслуживают себя сами. Не полагается брать кушанье с общего блюда своей вилкой. Порцию из общего блюда принято брать сверху или с краю, а не выбирать кусочки получше.

Соусы могут быть поданы для каждого гостя индивидуально. Их ставят по левую руку гостя.

В момент подачи блюда, напитков, смены приборов гостям не стоит помогать официанту. Если официанту неудобно приблизиться к гостю слева, он может подойти и справа. Основная задача обслуживания — удобство и комфорт гостей.

В некоторых ресторанах перед подачей блюд приносят хлеб и масло.

К рыбным закускамотносятся икра (зернистая, паюсная, кетовая), рыба (малосольная, заливная, отварная, фаршированная, под маринадом, копченая, рыбные салаты), продукты моря (крабы, омары, креветки, раки, устрицы и др.).

Мясные закуски: мясо (отварное, заливное), колбасы, копчености, салаты мясные, отварная и заливная птица, салаты из дичи и птицы.

Овощные закуски: салаты овощные и грибные, соленья, маслины или оливки.

Супы: прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные.

Горячие блюдачасто предлагаются в разделах: рыбные, мясные, домашняя птица, овощи.

Часто меню подает сомелье, чтобы сразу предложить аперитив и помочь в выборе напитков.

Меню подается гостю открытым на первой странице. Тянуть руку за ним не стоит. Если за столиком несколько равных по положению гостей, то сначала меню будет подано тому, кто сидит дальше от официанта. В другом случае используется правило: дети — женщины — мужчины — по старшинству. В женском коллективе различия между женщинами по возрасту не делается.

Заметив на столе сигареты или зажигалку, официант приносит вместе с меню пепельницу или объясняет, где можно курить.

Во время официального мероприятия блюда подаются «по чинам»: сначала более важным, почетным гостям, затем женщинам и хозяину стола.

Закуски подаются на стол в течение 10 минут после заказа. Первые и вторые горячие блюда появляются на столе в течение 15 минут после заказа, если время не оговаривалось дополнительно. Десерты, кофе и чай — в течение 10 минут после заказа.

Не торопитесь начать трапезу, как только перед вами оказалась тарелка с кушаньем, — следует подождать, пока тарелки появятся перед всеми гостями.

Сразу после подачи можно начать есть только суп.

Следующее блюдо не подается, пока все участники трапезы не закончили предыдущее. Затягивать трапезу и задерживать весь стол не стоит.

Использованная посуда убирается с правой стороны, по мере готовности гостей независимо от ранга.

Об окончании трапезы говорит расположение приборов: нож и вилка кладутся на тарелку ручками параллельно, даже если на тарелке еще осталась еда. Суповую ложку оставляют в тарелке.

Ни в коем случае не стоит помогать официанту убирать со стола, даже если вы пришли в ресторан с семьей и детьми.

Не следует ставить тарелки одна в другую, тем более бокалы на пустую тарелку или сдвигать тарелки на край стола, демонстрируя окончание трапезы.

Не кладите использованные бумажные салфетки в стакан или в бокал.

Официант должен спросить у гостя, пора ли убирать что-то со стола. Если вы не закончили трапезу, а официант начал уборку, следует остановить его.

Убирая посуду, официант обычно двигается вокруг стола по часовой стрелке. Стаканы и бокалы убирают правой рукой справа от гостя.

Не стоит подзывать официанта, убирающего посуду с соседнего столика. Взяв со стола грязные тарелки, официант должен их сразу унести, чтобы не останавливаться и не ставить на чужой стол грязную посуду. Достаточно подать знак, и официант вернется к вашему столу.

Десертную карту подают, когда все гости закончили трапезу и убраны тарелки после горячего.

Официант должен уточнить, пора ли/можно ли подавать блюдо. Иногда официант предупреждает гостя, что блюдо будет подано по готовности.

Время от времени официант уточняет у посетителей, все ли им нравится, хотят ли они что-то еще. Краткого ответа «да, спасибо», достаточно. Восхищаться или же критиковать кухню не стоит.

Просить о замене блюда допустимо, лишь если не соблюдены нормы приготовления или кушанье подано в полусыром или неаккуратном виде. Если же блюдо не понравилось на вкус, требовать замены не полагается.

Если к блюду не подан соус, не просите горчицу, кетчуп или майонез. Даже если посетители привыкли к подобному питанию дома, в ресторане лучше съесть предложенное меню.

Если курение все-таки разрешено, то в случае когда за столом курит один человек, пепельница меняется после каждой сигареты. Для четырех и более гостей предлагаются две пепельницы. Сигареты и спички подаются посетителям слева.

Подача кофе сообщает об окончании обеда. Кофе и чай подаются с сахаром, иногда с лимоном. Размешав сахар, ложку следует вынуть и положить на блюдце.

Счет подается с левой стороны.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Обслуживание посетителей ресторана

Встреча гостей

     Встреча гостей — один из самых основных этапов в обслуживании посетителей. Именно на этом, самом первом этапе, формируется настроение гостей и складывается первое мнение о заведении.
Готовность к обслуживанию должна ощущаться уже на входе в ресторан — это красивая вывеска, яркое освещение в темное время суток, фоновая ненавязчивая музыка, открывающий дверь швейцар и многое, многое другое. В вестибюле, навстречу гостям, должен выйти гардеробщик и принять одежду, после чего гости могут перед зеркалом привести в порядок свой туалет. К этому времени, к гостям обязательно должен подойти администратор (метрдотель), чтобы поприветствовать гостей, уточнить, на сколько персон нужно приготовить столик и пригласить пройти в зал.  В зале администратор должен проводить гостей до выбранного ими столика и усадить их. Предлагая гостям занять свои места, следует помнить, что женщина должна сидеть с правой стороны от мужчины или напротив него и обслуживаться в первую очередь. После того, как гости сели на свои места, к ним должен подойти официант и обязательно поприветствовать их.


Прием заказа

     Подойдя к гостю, официант должен встать с левой стороны от него и предложить меню в развернутом виде. Если меню и прейскурант на алкогольную продукцию находятся в разных папках, то прейскурант подавать в раскрытом виде не обязательно. В первую очередь, меню подается женщине, если женщина не одна, то первое меню подается старшей из них. В случае обслуживания большой компании, меню подается заказчику, либо самому старшему из гостей.
Заказ от посетителя может принять официант, а от больших компаний — администратор. Заказ записывается в двух экземплярах под копирку. Ожидая заказа, официант не должен облокачиваться на столы, стены и спинки стульев. Нельзя дотрагиваться до лица и волос, причесываться, вмешиваться в разговор гостей, разговаривать с другими сотрудниками заведения и держать руки в карманах. При затруднении гостя в выборе блюда или напитков, официант незамедлительно должен прийти ему на помощь. Рассказывая, о каком либо рекомендуемом блюде, не стоит акцентировать внимание на его вкусовых характеристиках. Необходимо лишь кратко описать, на какой основе приготовлено блюдо, состав его продуктов и способ приготовления. Например: «Свинина «Три Кабана» — обжаренная на сковороде свинина, запекается в сырном соусе и фламбируется коньяком. Подается с жареным картофелем, баклажанами и ветчиной». При приеме заказа официант всегда должен держать прямую осанку, принимая заказ не надо наклоняться к гостю. Нужно выбрать такое оптимальное расстояние от гостя, при котором гость мог бы говорить не слишком громко и не тихо. Если же на протяжении нескольких минут гости не готовы сделать заказ и им требуется еще немного времени, официанту разрешается подойти к другим столикам, чтобы убрать грязную посуду и подать готовые блюда. Также если гости, не сделав заказ, ведут беседу за столом, официанту разрешается, не дожидаясь окончания беседы, спросить: «Разрешите принять заказ?» При приеме заказа официант должен быть очень внимателен и, в случае большого заказа, во избежание неприятных ситуаций, еще раз уточнить весь заказ, время подачи блюд и степень поджаривания мяса. По окончании приема заказа, помимо вина, следует предложить чай, кофе, минеральную или фруктовую воду. Недопустимым считается, проявление безразличия, ссора и спор с гостями, а так же нетактичность и рассеянность.


 Техника работы официанта и правила этикета

     Приступая к подаче заказа, официант должен помнить правила техники обслуживания и соблюдать последовательность подачи блюд и напитков.
1. Все заказные блюда, желательно, выносить в зал на подносе. Поднос обязательно должен быть застелен салфеткой — это поможет предотвратить скольжение посуды. Поднос переносится левой рукой, на уровне плеча. Тяжелые предметы ставятся в центре подноса, а легкие — ближе к краю. Переносится поднос на площади всей ладони, с раздвинутыми в стороны пальцами, либо на кончиках пяти пальцев левой руки. Пустой поднос переносится также, его нельзя переносить, опуская до уровня колена.
2. Принесенные блюда в мисках или баранчиках, прежде всего, следует показать гостям и, получив разрешение, разложить по тарелкам.
3. Если официант раскладывает блюдо на подсобном столике, то подсобный столик подвигают к обеденному.
4. При раскладке непосредственно у стола, принесенное блюдо держат левой рукой, а разложенное подают справа, правой рукой. Так же, справа, ставят на стол чистые тарелки и убирают грязные.
5. Подача счета, спичек, сигарет и воды осуществляется слева.
6. Приборы должны меняться после каждого блюда. Подаются приборы на специальном подносе, либо на пирожковой тарелке, завернутые в салфетку. Особенно тщательно официант должен следить за их чистотой.
7. При переносе тарелок, нельзя браться большим пальцем за их края. Тарелка должна лежать на ладони, а большой палец — опущен вниз за ее край. Нельзя дотрагиваться до краев чашек и стаканов. Приборы можно брать только за ручки. Рюмки, чашки, стаканы, приборы и графины следует ставить на стол, как можно тише.
8. Вся чистая и подстановочная посуда должна быть насухо вытертой.
9. При подаче блюд и напитков должен соблюдаться температурный режим посуды. Для горячих блюд и напитков — подогретая посуда, а для холодных охлажденная.
10. В течение всего обслуживания, официант должен обязательно соблюдать очередность подачи блюд и напитков:
    1) холодные закуски;
а) рыба;
б) мясо;
в) птица;
г) грибы и овощи;
д) яичные и мучные;
2) горячие закуски;
а) рыба;
б) мясо;
в) птица;
г) грибы и овощи;
д) яичные и мучные;
3) супы;
а) прозрачные;
б) пюреобразные;
в) заправочные;
4) горячие вторые блюда
а) рыба
б) мясо
в) птица и дичь
г) овощные, яичные, крупяные и мучные
5) десертные и сладкие блюда
11. Крошки со стола сметать нужно не на пол, а специальной щеткой, в совок. Грязные пятна на скатерти сразу же застилать чистой салфеткой, либо, если это возможно поменять скатерть.
12. В течение всего времени работы официант обязан следить за наличием на столах салфеток, специй и прочих элементов сервировки.

Подача закусок

     Подаваемые на стол блюда и закуски должны иметь эстетически привлекательный вид, они украшаются зеленью, фруктами и овощами. Температура подаваемых холодных закусок должна быть около 10 — 14°С. При подаче холодных закусок, стол сервируется закусочной и пирожковой тарелкой, а так же закусочным ножом и вилкой, независимо от вида мяса. При подаче сразу нескольких холодных закусок, очередность подачи такова: рыбные, мясные, закуски из птицы и дичи, грибные и овощные и т.д. Подача закусок практически всегда осуществляется слева. Перед подачей закусок официант должен проследить наличие в них приборов для раскладки и если потребуется помочь гостям разложить блюдо. При индивидуальном обслуживании все закуски без гарнира подаются справа, а закуски с гарниром и салаты — слева. Не разрешается подавать закуски в руки гостям, ставить закуски и другие блюда, нагибаясь через весь стол, и ставить их на стол левой рукой, подойдя к гостю с правой стороны.
Вслед за холодными закусками подают горячие закуски, как правило, в той же посуде, в которой их приготовили (кокотницы, кокильницы или порционные сковородки). Характерной особенностью горячих закусок является то, что все продукты, входящие в их состав, мелко нарезаются для того, чтобы гости могли не пользоваться ножом. Стол сервируется подогретой закусочной тарелкой, пирожковой тарелкой, закусочным прибором и водочной рюмкой. Подают горячие закуски в следующем порядке: рыбные, мясные, из субпродуктов, овощные, грибные, яичные и мучные. В кокильницах подают рыбные горячие закуски, а в кокотницах — мясные. Горячие закуски под соусом — из птицы, шампиньонов и другие подают в кокотницах. Кокотницу ставят на закусочную тарелку, застеленную салфеткой, а ее ручку украшают папильоткой. Рядом кладут чайную ложку или кокотную вилку. По желанию гостя, официант может переложить закуску из кокотницы или кокильницы на подогретую закусочную тарелку.    

Подача первых блюд

     Вес супы состоят из жидкой части, которая служит основой, и плотной части — гарнира. Жидкой основой супов являются бульоны, а овощи, фрукты, мясо, курица, рыба, макаронные изделия, крупы и другие продукты — служат гарниром.
По способу приготовления различают супы: прозрачные, заправочные, и пюреобразные. В отдельную группу выделяют фруктово-ягодные супы.
Прозрачные супы готовят на мясном, курином или рыбном бульоне. Бульоны для прозрачных супов приготавливают более насыщенными и крепкими, чем для заправочных.
Заправочные супы отличаются большим разнообразием продуктов, используемых для их приготовления.
Пюреобразные супы готовят на мясном бульоне, молоке, сливках или отваре продуктов.
Практически все супы подаются горячими. Температура их отпуска составляет около 65 — 75° С. Исключением являются супы на хлебном квасе и некоторые супы на фруктовых и овощных отварах. Температура подачи холодных супов 8 -10° С.
Существует определенная последовательность подачи первых блюд: первыми подаются бульоны, затем супы-пюре, заправочные, молочные, холодные и в последнюю очередь — сладкие.
Посуда для подачи супов так же разнообразна. Прозрачные и супы-пюре подаются в бульонных мисках. Заправочные супы, желательно, подавать в мельхиоровых мисках, а в глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые, подаются супы при обслуживании комплексных обедов, банкетов и различных мероприятий.  Вся посуда для подачи горячих первых блюд должны быть подогрета.
В том случае, если  в сервировке стола отсутствует столовая ложка, ее при подаче супа кладут на бортик подстановочной тарелки.
Очень часто к прозрачным супам подают пирожки или гренки — они служат гарниром. Подают их, как и хлеб, на пирожковой тарелке. Профитроли же подают в салатнике, который ставят на пирожковую тарелку, застеленную салфеткой. К профитролям обязателен прибор для раскладки. На стол профитроли ставят с левой стороны. При подаче большого количества порций, профитроли можно подать в вазе, застеленной салфеткой.


Подача вторых горячих блюд
Перед подачей вторых горячих блюд, официант должен убрать со стола грязную посуду и засервировать стол.
В зависимости от заказа, стол сервируется столовыми или рыбными приборами. При отсутствии приборов для рыбы, стол сервируется двумя столовыми вилками, из которых одну кладут слева, а другую — справа от столовой тарелки. В том случае, если заказано и мясное, и рыбное блюдо, на столе должны быть приборы, как для мяса, так и для рыбы.
Готовые вторые блюда официант приносит вместе с приборами для раскладки и подогретыми тарелками, после чего ставит их на подсобный столик, на виду у посетителей. Показав блюдо гостям, и получив их разрешение, официант может переложить блюдо по тарелкам и подать гостям. Второй способ таков — сначала официант расставляет тарелки под горячее, потом, обходя всех гостей, раскладывает блюдо непосредственно у обеденного стола. При таком способе, который называется «в обнос», официант подходит к гостям с левой стороны, блюдо держит левой рукой, а перекладывает правой, пользуясь столовой вилкой и ложкой, в качестве прибора для раскладки.
Существует определенная последовательность подачи вторых горячих блюд: первыми подаются рыбные, затем мясные и блюда из птицы и дичи, а потом овощные, молочные, яичные и мучные.
Все порционные блюда отпускаются с производства в металлической посуде: блюдах, баранчиках и порционных сковородках. Гарниры и соусы могут отпускаться отдельно от основного блюда в фарфоровой и металлической посуде.
Для подачи рыбы используются фарфоровые блюда, мельхиоровые блюда и мельхиоровые сковороды. Отварная рыба подается в фарфоровых блюдах, жаренная — как правило, в мельхиоровых круглых блюдах, а запеченная — в мельхиоровых сковородках.
Подача мясных блюд осуществляется следующим образом: для натуральных и панированных изделий (бифштексы, антрекоты), а так же для подачи птицы, дичи и отварных овощей используются различные фарфоровые и мельхиоровые блюда, для подачи тушеных в соусе и запеченных блюд используют баранчики, сковородки и глиняные горшочки. В основном, все запеченные и тушеные блюда подают в той же посуде, в которой их приготовили. Отдельно могут подаваться соус, масло и гарнир.

Подача сладких блюд

     В завершении обеда, как правило, подают сладкие блюда. Сладкие блюда имеют приятный вкус и нежный аромат, могут быть, как холодными, так и горячими.
К холодным сладким блюдам относятся желированные блюда, мороженое, компоты, фрукты в различных сиропах и т.д. Температура подачи холодных сладких блюд должна быть около 8 — 10° С.
К горячим сладким блюдам относятся блинчики с различными начинками, пудинги, каша гурьевская и др. Температура подачи колеблется около 65 — 70°.
Перед подачей сладких блюд, вся грязная посуда должна быть обязательно убрана со стола. Посуда для подачи десерта должна быть предварительно охлаждена или подогрета, в зависимости от температуры подачи блюда. В основном, все сладкие блюда подаются в креманках и десертных тарелках. Исключение составляют такие блюда, как, например, суфле и гурьевская каша. Они подаются в той же посуде, что и запекались, после чего раскладываются официантом непосредственно у обеденного стола. В качестве прибора к сладким блюдам подается чайная или десертная ложка.

Подача чая и кофе

     Чай и кофе подают после десерта, в самую последнюю очередь, с разрешения гостей. Вся посуда для подачи чая и кофе должна быть предварительно подогрета до температуры 65 — 70°. Температура воды для заваривания черного и зеленого чая различна. Черный сильноферментированный чай лучше всего заваривать водой, температура которой близка к 100°, а зеленый — водой от 60 до 80°. Время заваривания чая колеблется от 1,5 до 7 минут — это зависит от вида, качества чая и температуры воды. После того, как чайник с чаем залили горячей водой, следует выждать время заваривания и только после этого подать чай к столу. Подача чая и кофе осуществляется справа, правой рукой. Чашка должна быть повернута ручкой влево, а ложка на блюдце — ручкой вправо. При отдельной подаче сахара, лимона, молока и сливок — они ставятся справа, а варенье, джем или мед — слева.
Расчет с посетителями и проводы гостей

     После подачи чая и кофе официант должен обязательно поинтересоваться у гостей о дополнительном заказе. Получив отрицательный ответ, официант должен подготовить счет. Таксировка счета производится заранее, в свободное от обслуживания время. Поставив общую сумму и дату, официант подписывает счет. Заполняется счет в двух экземплярах, верхний из которых отдается посетителю. Подавать счет следует, предварительно получив разрешение гостей, лицевой стороной вниз, на пирожковой тарелке или в специальной папочке. При обслуживании группы людей счет подается заказчику. Ни в коем случае, нельзя озвучивать сумму счета, пересчитывать деньги за обеденным столом, а так же просить чаевые или спрашивать о них у гостей. Получив деньги по счету, официант должен незамедлительно принести сдачу.
После оплаты счета, официант должен помочь гостям выйти из-за стола и проводить гостей с той же учтивостью и вниманием, с которым он их встречал.

Что важно знать при планировании банкета?

28.09.2016

Что важно знать при планировании банкета?

Советы от шеф-повара

Планирование банкета – очень важная составляющая любого мероприятия, ведь так хочется, чтобы все было идеально и гости ещё долго говорили, какие молодцы виновники торжества, что так вкусно всех накормили. Часто гости не знают, сколько и каких блюд, сколько и какого алкоголя следует заказать,  с каким интервалом выносить салаты и горячее. В сегодняшней статье мы дадим полезные советы, опираясь на которые, планирование торжеств будет только в радость.
1)    Банкетные блюда должны быть не только вкусными и красивыми, но и удобными для потребления. Желательно, чтобы с ними можно справиться при помощи приборов, не пачкая руки. Если на вашем праздничном столе будет, к примеру, утка или щука, то заранее проговорите с персоналом ресторана, как блюдо будет подаваться гостям.
2)    Если среди ваших гостей есть вегетарианцы, то необходимо предупредить повара (или администратора, смотря с кем вы проговариваете заказ). Также, как и остальным гостям, им нужно горячее и закуски. Повар без труда сможет им предложить сытные и интересные варианты.  
3)    При составлении меню праздника ориентируйтесь на время года – например, в жаркие летние дни гости охотно пьют белое вино, и много безалкогольных напитков, не забудьте про обычную воду. Из еды в жаркое время года очень востребованы легкие закуски, овощи, а на горячее — рыба. Не забывайте про сезонные вкусности, например, арбуз. Если из арбуза удалить косточки, охладить и интересно его нарезать, то он отлично впишется в праздничную трапезу.  
4)    Если на вашем празднике будут дети, то следует продумать для них отдельное меню (они едят меньше, а вот напитков и соков пьют больше). Во многих ресторанах есть готовое детское меню, вы можете выбрать блюда из него и попросить приготовить их на банкете.
5)    Важно спланировать банкет так, чтобы все были сыты и не осталось лишнего. Общее количество еды на длительный банкет, например свадьбу, на одного человека должно быть примерно 1,4 килограмм, без учета некрепких напитков. Что касается выбора блюд, то на столе должны быть разные варианты: к примеру на банкет из 30 человек комфортно будет заказать пять видов холодных закусок, три или четыре салата (если они на общий стол, можно взять каждому гостю по одному салату индивидуально), пару горячих закусок  и праздничное горячее блюдо, например —  утка, щука или поросенок.
6)    Очень важно, чтобы количество холодных закусок не было очень большим. Ведь основной девиз этих блюд – разжечь аппетит. Нельзя допустить, чтобы «холодным столом» гости наелись до сыта и не смогли бы попробовать основных блюд банкета, не говоря уже про десерт.
7)    Подача блюд на банкете. Как правило, в первую очередь гостям выносят холодные закуски и салаты, далее горячие закуски, затем горячее блюдо и в конце десерт. Холодные закуски и салаты подаются заранее и уже ждут гостей на столе, горячие закуски —  через 30-40 минут, затем через 1,5 часа подаются горячие блюда.

Желаем Вам самых вкусных праздников! 🙂


Эксперты: сколько украинец может ждать блюдо в ресторане

Нет ничего утомительнее, чем ждать. И отзыв даже об очень хорошем ресторане, скорее всего, будет занижен, если посетитель слишком долго ждал свое блюдо. Есть ли способы снизить время ожидания официанта, как контролировать этот процесс и нужно ли вообще заниматься этим вопросом при управлении рестораном? Этим вопросом задались исследователи.

«Если ваш гость в пиковые часы работы заведения слишком долго ждет, то минуса на самом деле два – его негативное впечатление и потеря оборачиваемости ресторана, клиент не просто недоволен, он еще и занимает место (время) другого клиента, который в ресторан не попал. В зависимости от того, насколько «запущена» ситуация это может ощутимо снижать прибыль заведения», — комментирует соучредитель компании по автоматизации кафе, ресторанов и магазинов POSTER , Родион Ерошек.

Впрочем, время ожидания напрямую зависит и от заведения, поскольку в зависимости от уровня меняется и концепция заведения и расчеты по проходимости и эргономика:

Сколько можно ждать (среднее время до получения заказа):

  • Дорогой ресторан 40+ мин
  • Ресторан мидл-уровень 15-30 мин
  • Пиццерия 8-15 мин
  • Кофейня Free flow с самообслуживанием 3-5 мин
  • Сетевой Фаст фуд от 30 сек до 3 мин
  • Фудтрак от 30 сек до 4 мин

«Гости часто думают, что официанты не приносят меню из-за вредности или потому что устали. На самом деле часто официант не приносит меню потому, что думает, что к гостю уже подходили», — говорит Родион Ерошек.

Сколько времени клиент может комфортно ожидать в зале (за столиком)?

  • Меню – до 3 минут
  • Напиток – до 5 минут
  • Салат, закуски – до 10-12 минут
  • Первое блюдо – после съеденного салата – до 10 минут
  • В этот момент уже готовится основное блюдо – более 30 минут, но гость ожидает его всего 5-10 минут. 

В POSTER отмечают, что если в ресторане установлены современные системы учета, то официант просто не может пропустить или забыть, сделал ли клиент заказ, а бегунок автоматически приходит на кухню шеф-повару – он является обезличенным и информация передается нейтральным, гарантированно неконфликтным способом. 

В целом надо отметить еще одну интересную тенденцию – время обслуживания заказа зависит не только от рестораторов. Современные посетители очень долго думают над меню не потому, что не знают, что выбрать, а потому, что едят со смартфоном в руках. Из-за этого во всем мире время обслуживания в крупных городах увеличилось на 10-15 минут. 

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

10 советов юриста / Блоги экспертов на сайте Росконтроль.рф

1. Вас не имеют права не пускать в заведение.

Если охранник не пускает вас в ресторан, сообщая, что частное заведение может отказать в посещении, не объясняя причин, это прямое нарушение Ваших прав. Вы как посетитель ресторана, являетесь потребителем услуг общественного питания, а ресторан – исполнителем данных услуг. Ресторан обязан оказать услугу каждому обратившемуся. Отказ будет правомерным только в случаях, если он мотивирован отсутствием свободных мест, электричества или воды, либо закрытием на специальное обслуживание.

2. Вам принесли блюдо, которое Вы не заказывали.

Если Вы сделали заказ и Вам принесли другое блюдо или блюдо ненадлежащего качества, Вы вправе потребовать по своему выбору безвозмездного устранения недостатков, уменьшения покупной цены или повторного приготовления блюда. Также Вы можете отказаться от заказа, если заметили его ненадлежащее качество или исполнение.

3. Вы вправе ознакомиться с меню и прейскурантом цен, не заходя в зал ресторана.

4. Вы можете не оставлять чаевые. Чаевые за обслуживание уплачиваются только в добровольном порядке по решению посетителя.

Если чаевые включаются в счёт, об этом должны проинформировать заранее — например, повесить табличку на видном месте, сделать сноску в меню о том, что взимается дополнительная оплата за обслуживание. Если ресторан заранее не сообщил потребителю об этом, это нарушение п. 1., 2. ст. 10 Федерального закона «О защите прав потребителей» и потребитель имеет право не оплачивать чаевые.

5. В любой конфликтной ситуации Вы вправе потребовать жалобную книгу и Вам обязаны ее предоставить.

6. Вы имеете право заказывать именно те блюда и те напитки, которые хотите, в любом количестве. Даже если вы заказали одну чашку чая, официант обязан обслужить вас.

7. При желании, вы имеете право посмотреть, как готовятся те или иные блюда. Пройти на кухню ресторана можно, надев специальную одежду.

8. Вы имеете право предъявить претензию, если Вам принесли не то блюдо, которое было заказано.

Это же относится и к затянувшемуся ожиданию заказа. За оплошность Вы можете потребовать снижения цены блюда. Согласно ст. 7 Закона о защите прав потребителей, у граждан есть право на безопасность блюд и на соответствие описанию в меню. В случае нарушения этих требований лучше всего сфотографировать недостатки и попросить администрацию устранить нарушения, несоответствия или заменить блюда. В противном случае вы имеете право отказаться от оплаты.

9. Вы имеете право находиться в зале ресторана столько, сколько посчитаете нужным, вплоть до его закрытия, а если ресторан работает до последнего клиента, то Вас никто не вправе попросить покинуть зал.

10. Помимо безопасности пищевых продуктов заведение обязано обеспечить и безопасность потребителя в зале обслуживания.

В частности, должна быть исключена возможность причинения вреда Вашему здоровью и имуществу. Если по вине заведения был причинен вред вашему здоровью, следует зафиксировать произошедшее любыми способами, желательно, сразу же — в ресторане, а потом обратиться в травмпункт для получения справки и направить письменную претензию в ресторан. В случае отказа в возмещении вреда здоровью и морального ущерба, вы можете обратиться в суд.

Какое растительное масло попало в Черный список?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Официант и официантка. Руководство по правильному приему заказов на еду от гостей ресторана

Как принимать заказы в ресторане

Прием и прием заказов:

На каждом предприятии есть особый протокол приема заказов со стола и их передачи на кухню и в места сбора. Новому серверу необходимо как можно быстрее изучить этот протокол, чтобы быть эффективным членом команды.Просить, чтобы ваш заказ был «срочным» — не лучшая идея, если для этого нет действительно веской причины. Серверы, которые всегда «спешат», чаще всего оказываются в конце очереди.

Заказы можно оформлять на чеках, дубликат которых выдается на кухню. Если вы заказываете рукописный ввод, ваш почерк должен быть разборчивым и понятным. Всегда используйте соответствующие сокращения; не придумывайте свои — кухня их не поймет.Сохраните свой оригинальный чек или билет, так как это ваша запись о еде, которую вы заказали на кухне, и из которой будет готовиться окончательный счет. Никогда не выбрасывайте это. Если была допущена ошибка, пропустите строку через ошибку и, при необходимости, попросите менеджера инициализировать ее.

Все больше и больше ресторанов используют компьютер Point of Service, где вы вводите заказ со своего стола, и он автоматически доставляется через компьютер на кухню.

Ваша самая большая работа будет заключаться в сроках выполнения ваших заказов.Постарайтесь узнать, сколько времени нужно на приготовление того или иного блюда, а затем разместите в первую очередь то, на приготовление которого уходит больше всего времени. Таким образом, все обеды для данного стола должны выходить одновременно. Для ваших гостей нет ничего более неудобного, чем обслужить трех гостей за столом и обнаружить, что трапеза четвертого гостя еще не началась.

Следующее, что требует вашего внимания, — держать горячую пищу горячей, а холодную — холодной. Это не только необходимо для безопасности пищевых продуктов, но и помогает сохранить красоту приготовленных блюд.Нет ничего более неаппетитного, чем положить кусочек холодного масла на тарелку с хлебом и маслом, потому что оно было подано горячим. Ваша задача — обеспечить, чтобы еда приходила к столу в том состоянии, в котором она была подана на кухне.

Как сервер, это ваша работа.

Подойдя к столу:

Обычно стол уже накрыт и готов еще до того, как вы подойдете к гостям — они должны сидеть и быть готовы приветствовать вас.Подходя к гостям, следует соблюдать правило: приветствовать их за столом в течение одной минуты после того, как они сядут. Первые впечатления именно такие. У вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление. Убедитесь, что ваш приятный, гостеприимный, услужливый и аккуратный. Улыбнитесь, установите зрительный контакт и назовите свое имя. В это время к столу следует принести воду, будь то вы, автобус или хозяйка. Работа в команде произведет на вас хорошее первое впечатление.

Чтобы произвести хорошее впечатление, должны присутствовать все части процесса.Никогда не бывает достаточно быстро и эффективно обслуживать ваш столик, если вы делаете это без улыбки и приятного поведения. Ваш клиент должен чувствовать себя важным и чтобы его покровительство ценилось.

Знаете вы это или нет, но вы занимаетесь продажей продукта; вы продавец, и то, как вы подходите к клиенту, будет определять цену конечного продукта. Рестораны продают еду, обслуживание, атмосферу и развлечения. Если ваши клиенты считают, что они не важны в ваших глазах, они найдут заведение, которое ценит их присутствие и покровительство.В большинстве случаев вы никогда не узнаете, когда навсегда потеряли клиента; они тихо уйдут и никогда не вернутся. Они также расскажут своим друзьям и семье о своем опыте, и бизнес для вашего заведения может упасть.

Понимание своего положения как продавца, так и официанта имеет жизненно важное значение для вашего успеха и успеха вашего ресторана. Ведите себя соответственно.

Заказы на напитки :

Первый заказ, который нужно заполнить, — это заказ на напитки.В сегодняшней среде, в которой все больше внимания уделяется экономике, вода не всегда подается в каждом ресторане. Обязательно спросите своих гостей, не хотят ли они воды, потому что многие из них до сих пор не понимают, что подача воды больше не является нормой.

Узнав о потребностях в воде, поделитесь с гостями меню безалкогольных напитков и пива, а также любыми разновидностями холодного чая, которые вы предлагаете. Этот заказ нужно принять и обслужить очень быстро. После того, как напитки будут поданы, вы можете спросить, готовы ли ваши гости сделать заказ.Ваша подсказка будет заключаться в том, что все ваши гости закроют свои меню или вернут их на стол.

При подаче напитков держите стаканы за дно. Никогда не подносите палец к краю стакана, куда покупатель будет прикладывать свои губы. Сколько раз вы моете руки, вы все равно можете собирать бактерии, которые могут нанести вред вашим гостям, поэтому всегда держите стеклянную посуду за ножки, ручки или дно емкости.

Объяснение меню:

Часто бывает, что один гость все еще просматривает меню, когда вы подходите к столу, чтобы принять заказ.Это хорошее время, чтобы спросить, есть ли какие-либо вопросы по меню. Оказаться полезным. Если у вас есть новые гости, которые никогда раньше не бывали в вашем заведении, знайте о меню, о том, где находятся определенные блюда, и предложите помочь вашему гостю найти такие предметы. Ответить на любые вопросы по меню; дайте гостю список элементов, включенных в блюдо, если они спросят, и ознакомьтесь с тем, как готовится каждый пункт меню.

ЗНАЙТЕ СВОЕ МЕНЮ .

Заказ еды:

Правильный этикет требует, чтобы вы начали с женщин за столом, затем с детей и, наконец, перешли к мужчинам.Однако, если женщина не определилась, вполне нормально перейти к следующему гостю, чтобы вы не заставили ее чувствовать себя неловко.

Принимая заказ, запомните свой список вопросов. Если заказываете салат, то какая заправка? Если заказываете печеный картофель, то чем гарнир? Если заказываете стейк, как его нужно приготовить?

Создав список вопросов для каждого пункта меню, вы будете готовы, когда будете принимать заказ, и вам не придется возвращаться к столу, когда кухня спросит вас о недостающей детали, потому что вы забыли спросить.Если вы задаете все свои вопросы, пока принимаете первоначальный заказ, это делает обслуживание лучше и эффективнее.

Если покупатель не уверен, сделайте пару предложений и укажите, что особенно привлекает в этих блюдах. Вот где вы можете проявить себя как продавец.

Доставка еды;

Если в вашем заведении нет установленного правила подачи тарелок с едой, то подавайте и убирайте блюда с правой стороны посетителя.Держите пальцы подальше от продуктов и держите посуду только за края. Выносите всю еду на стол одновременно. Никогда не оставляйте гостя без еды. Если тарелки горячие, обязательно предупредите клиентов, чтобы они не обожглись.

Возвращение:

Если есть проблема с едой, она будет обнаружена в течение первых нескольких минут после еды. Вернитесь к своим гостям, чтобы убедиться, что они довольны своей едой.Если произошла ошибка и вы откладываете свое возвращение к столу, ваш клиент просто сядет и будет злиться, а ваши чаевые быстро уменьшатся.

Десерт:

После того, как обеденные тарелки убраны со стола, вы можете заказать десерт и кофе или послеобеденные напитки. В это время представлено десертное меню или к столу подносится десертный поднос. Обязательно предложите разделить десерт, если ваши гости чувствуют себя сытыми.Опять же, вы занимаетесь продажами, и, сделав такое предложение, вы можете продать один или два десерта, а не ни одного. Если у вас есть особенно популярный послеобеденный напиток, также упомяните об этом, особенно если ваши гости проявляют признаки желания задержаться.

Представление чека:

Чек должен быть предъявлен либо с последним курсом, либо сразу после завершения последнего курса.Ваши гости никогда не должны оглядываться по сторонам ресторана, чтобы поймать ваш взгляд и сообщить, что они хотят заплатить. Убедитесь в точности чека и положите его лицевой стороной вниз справа от крышки хоста, на небольшой лоток или в папку для чеков. Если вы не можете определить, кто может быть хозяином, поставьте галочку рядом с центром стола. Если обедают два человека, уместно разместить чек между двумя гостями.

Всегда разумно спросить перед подсчетом суммы чека, есть ли еще что-нибудь, что они хотят заказать.Когда вы уверены, что стол заполнен, поставьте чек и обязательно поблагодарите их за покровительство. Когда вы забираете платеж, и платеж производится наличными, не забудьте указать, что вы принесете их сдачу обратно в стол для номинала предъявленного счета. Когда используется кредитная карта, дайте четкие инструкции относительно того, какая копия принадлежит вам, а какую — оставить. Обычно это четко обозначено, но это признак хорошего сервера, чтобы прояснить этот момент.

Ваша реакция на размер чаевых должна оставаться при себе.Чаевые — это именно то, что вам нужно. Хотя есть определенное ожидание, что вам должно быть оплачено не менее 15 процентов счета, не все страны следуют этому обычаю, и у вас вполне может быть стол, полный европейцев, которые привыкли, что чаевые включены в стоимость их еда.

Будьте вежливы, пока ваши гости уходят. Вы только что провели с ними больше часа; попрощайтесь, помогите своим гостям-женщинам со стульями или любыми вещами, которые они могли положить на пол.Приглашение гостей вернуться в какой-то момент, чтобы увидеть вас, — это хорошее обслуживание клиентов.

Подносы для переноски:

Переноска подносов может быть рискованным делом, и лучшая рекомендация — как можно больше практиковаться дома. Никогда не принесет поднос с едой к столу, а затем выкинет содержимое еды на пол или на стол или, что еще хуже, на колени ваших клиентов. Если вы не можете эффективно нести поднос, принесите блюда / тарелки, так как вы легко сможете их нести, и заверьте своих клиентов, что вы вернетесь с остальными.Иногда экспедитор может помочь вам перенести остаток еды для вашей вечеринки.

Предложения и предложения по продаже

Сервер как продавец:

Одна из ваших должностей официанта — продавец. Вы занимаетесь продажей еды и услуг, и чем больше вы продаете, тем выше сумма чека в конце ночи. Это означает больше денег для вашего ресторана. Когда ваши гости дают соответствующие чаевые, это также означает, что к концу ночи в вашем кармане будет больше денег.

Одна из распространенных практик — это то, что в заведении каждую ночь предлагается специальное предложение, которое может отображаться в меню, а может и не отображаться. Это возможность серверу представить альтернативные предложения, перечислив специальные предложения вечера и то, что делает их необычными. Официант, который изучил специальные предложения и может хорошо представить их на столе, эффективно продвигает ресторан.

Любые иностранные имена должны произноситься правильно, и ваша работа как официанта — выучить это произношение.В некоторых заведениях перед открытием дверей на вечер проводится дегустация, чтобы официанты могли увидеть, понюхать и попробовать то, что представляют собой подношения, и честно сказать своим посетителям, что им действительно нравится это блюдо.

Кто-то из новичков в вашем ресторане спросит вас, что вам больше всего нравится. Хотя ваши вкусы могут не совпадать со вкусом вашего клиента, уместно упомянуть два или три пункта меню, которые вам действительно нравятся, и вы даже можете сказать, почему они вам нравятся.Заранее зная, что вам, скорее всего, будут задавать такие вопросы, вы будете готовы ответить на них уравновешенно и уверенно. Никому не нужен официант, который никогда ничего не пробовал в меню. Если вы не будете есть это, зачем им платить за это?

Опять же, знайте свое меню. Знайте все на нем, знайте, что находится в каждом блюде, и знайте, как каждое блюдо готовится и подается.

Рекомендации заказчику:

Вы часто встречаетесь с клиентом, который либо никогда не был в вашем заведении, либо действительно не знает, что он хотел бы съесть в этот день.Ваша задача как сервера — облегчить им такой выбор.

Вам нужно будет определить, ищут ли они более «легкую» еду, и в этом случае вы можете предложить суп или салат с бутербродом. Возможно, ваш покупатель спросит о блюде и о том, что в нем особенного. Точно зная, как он готовится, и, возможно, есть что-то особенное, что делает его необычным, вы часто будете заинтриговывать своих гостей, и они будут делать заказы в соответствии с вашим предложением. Гость, который просто не может определиться с ужином, выберите два или три основных блюда, которые вы заказываете чаще всего, и предложите их.Как правило, достаточно сузить выбор всего меню до двух или трех, чтобы упростить процесс для ваших гостей.

Что касается предложения по поводу других частей еды, всегда старайтесь предлагать салат или овощную тарелку для дополнительной питательной ценности. Когда ваш стол очень плотно пообедал и просит предложить десерт, имеет смысл предложить более легкий десерт, чем ваш 65-слойный шоколадный торт.

Сочетая тактичность с умением продавать, вы сможете помочь своему гостю почувствовать, что вы помогаете ему, а не настаиваете и пытаетесь оплатить счет в свою пользу.Никогда не стоит предлагать самый дорогой пункт меню. Об этом мы поговорим позже.

Вы также можете повлиять на своего гостя, который просто заказал воду для питья, взяв заказ на обед и спросив, не хочет ли он выпить молока, чая или содовой. Таким образом, вы предложите своим гостям дополнительный выбор, и они часто воспримут ваше предложение.

Когда ваш стол заказывает что-то, на приготовление которого уходит некоторое время, очень уместно предложить закуску или суп, чтобы им не пришлось долго ждать, пока их еда будет готова.Таким образом, вы сделали предложение, и они приняли его и заказали дополнительную еду, чего они, скорее всего, не сделали бы сами. Делая предложения, вы заботитесь о том, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно и удовлетворяли все их потребности.

Замены:

У каждого заведения своя политика в отношении замен. Прежде чем пообещать что-то клиенту, ознакомьтесь с политикой вашего ресторана. Если вы не знаете, узнайте, прежде чем давать обещание.Ваш клиент будет чувствовать себя неловко и расстроиться, только если вы согласитесь произвести замену, а затем обнаружит, что это сделать невозможно.

Цель предполагаемой продажи:

Работая в ресторане, вы обнаружите, что у вас есть клиенты, которые точно знают, что они хотят съесть, и, несмотря на все ваши попытки, они будут заказывать только то, что они хотят, и их не убедят заказать что-то еще. Это нормально. Этого покупателя на самом деле очень легко угодить.

Неуверенный заказчик — немного сложнее. Выяснив, почему ваш клиент не уверен в том, что он хочет заказать, вы можете внести соответствующие предложения.

Некоторые клиенты не знакомы с вашим рестораном и предложением вашего меню. В этом случае вы задаете вопросы и отвечаете на них как можно более компетентно. Некоторые люди не очень голодны, но присоединились к группе для общения. В этом случае уместнее предложить суп, салат или закуску, а не заказывать весь обед целиком.Ваш гость оценит ваш такт и будет доволен, что его руки будут заняты, пока все остальные едят.

Возможно, у вашего покупателя ограниченный бюджет, а ваше меню слишком дорогое. Вы можете спросить, что им нравится, и, если ваше заведение допускает такой вариант, вы можете подавать блюда по меню или в меньшем количестве, чтобы учесть их бюджетные потребности. Возможно, у вас даже будет специальное предложение по хорошей цене, которого нет в меню, которое удовлетворит их потребности.Проявив некоторое любопытство, а также проявив некоторый такт, вы, как правило, сможете вносить предложения, которые заставят ваших клиентов почувствовать себя особенными и важными, а не неадекватными и нежелательными.

Если ваш клиент заказывает из меню a la carte, вы все равно можете продать дополнительную еду, спросив, хочет ли он напиток с сэндвичем или сэндвич с супом.

Конкретный вопрос о том, хочет ли гость чего-либо, с большей вероятностью вызовет дополнительный заказ, а не более общий вопрос, например: «Хотите ли вы что-нибудь еще?» Обычно это происходит с отрицательным ответом, и сделка завершается.Чем дольше вы держите транзакцию открытой, тем больше продуктов вы продадите.

Специальные и более дорогие товары:

В рестораны высокой кухни одна из причин, по которой вы должны прибыть раньше своей смены, — это запомнить список фирменных блюд, их ингредиенты, методы приготовления, а иногда и дегустировать еду, чтобы продавать ее авторитетно.

Покупателям нравятся продукты, приготовленные из местных продуктов или сезонных продуктов.Если у вас есть специальное блюдо, похожее на обычный пункт меню, но по более выгодной цене, обязательно обратите на это внимание вашего гостя. Много раз они будут заказывать особенное, потому что оно продается.

Specials также может быть тем, что шеф-повар пробует и никогда раньше не делал. Это может быть что-то, что «тестируется» перед тем, как сделать его доступным в обычном меню. У такого особенного блюда есть способ заставить гостей, которые его попробуют, почувствовать, что они вносят какой-то вклад в меню их любимого ресторана.

Дорогие товары могут вызывать раздражение. Всегда предлагать самые дорогие блюда, когда гость неуверен, никогда не является хорошим тоном. Вместо этого вы могли бы спросить, что нравится гостю, а затем сделать альтернативный вариант более дорогого продукта, который похож, но может быть сделан из продуктов с более высокой питательной ценностью или из продуктов местного производства. продукты или только сезонные товары. Тогда ваш гость будет больше чувствовать, что вы сыграли важную роль в принятии решения о лучшей еде, вместо того, чтобы чувствовать себя сильным и уверенным в более дорогой тарелке, просто чтобы пополнить счет.

Услуги с добавленной стоимостью:

Это еще один термин для обслуживания клиентов. Хорошее обслуживание клиентов будет возвращать ваших посетителей снова и снова. Лучшее время, чтобы произвести впечатление — это первый визит клиентов в ваше заведение. Сделайте все возможное, чтобы их опыт был положительным. Будьте разносторонними, желающими и способными делать следующее:

  • Дайте рекомендации, основанные на интуиции. Ищите подсказки, почему они ужинают с вами.Сделайте праздничные предложения, если это уместно, или аппетитные предложения по более низкой цене, если они кажутся ограниченными в бюджете.
  • Когда гости становятся постоянными клиентами, запомните их имя и попытайтесь вспомнить некоторые из их симпатий и антипатий. По словам Дейла Карнеги, имя человека — самый важный звук для него. Его использование будет очень мощным.
  • Окажите дополнительные услуги, которых нет в описании вашей должности. Предложите упаковать что-нибудь особым образом, если можете. В ночь, когда муж сделал мне предложение, мои остатки были завернуты в фольгу в виде красивого лебедя.Я никогда этого не забывал и рассказывал об этом буквально сотням людей.
  • Сделайте так, чтобы гость почувствовал себя хорошо от сделанного выбора, будь то основное блюдо или вино, которое они выбрали.
  • Поговорите со своими одинокими посетителями. Часто это деловые люди, путешествующие в одиночку и оплачивающие расходы. Время, проведенное с ними, часто может быть полезным.
  • Предугадывайте потребности и держите напитки наполненными.
  • Имейте в виду, что у пожилых гостей другие потребности. Ожидайте их и будьте готовы ответить на любые их вопросы о меню и о том, какие еще у вас есть предложения.
  • НЕ фокусируйтесь на наконечнике. Если вы делаете свою работу правильно, средний размер чаевых будет отражать это.
  • Поделитесь успехом с поварами. Обычно они слышат только об ошибках.

Как подавать в ресторане изысканной кухни — на линии

Обслуживание в ресторане изысканной кухни более внимательное и формальное, чем в обычном ресторане с полным спектром услуг, с более медленным темпом и более изысканной атмосферой. Но каковы этапы служения и как подавать еду и вино? Вот несколько вещей, которые следует учесть перед началом работы.

Что такое изысканный ужин?

Ресторан высокой кухни обычно предлагает впечатления, которые являются ступенью в формальности — более дорогая еда, более качественная сервировка стола и постельное белье, а также очень высокий уровень обслуживания.

В ресторанах высокой кухни можно отведать любую кухню или тип еды, но многие из них также работают с особыми шагами обслуживания, вниманием к деталям и продолжительной трапезой с большим количеством блюд.

Что делает ресторан прекрасным?

Для гостей изысканный ужин обычно сопровождается более высокими ценами и более строгим дресс-кодом.Часто в элитных ресторанах есть фиксированные меню или фиксированная цена за ужин, при этом каждое блюдо и темп устанавливаются шеф-поваром.

Протоколы и процедуры обслуживания в ресторанах высокой кухни имеют тенденцию отличаться от обычных ресторанов. Заведения изысканной кухни обычно нанимают опытных сотрудников, которые могут доставить вам незабываемые впечатления, а знания о еде и напитках сделают визит более приятным для гостей.

Как обслуживать в ресторане высокой кухни

Как принимать заказы в ресторане высокой кухни

Обычно рестораны высокой кухни предлагают более формальный обеденный опыт, включающий несколько блюд.Первый заказ, который обычно принимают серверы, — это заказ напитка — в идеале в течение минуты или двух после того, как за столом сидят. Еда продолжается соответственно: напитки, закуски, первые блюда и десерты.

То, как вы или ваши сотрудники принимаете заказы, зависит от меню в вашем ресторане. Многие рестораны изысканной кухни работают по фиксированному меню: комплексное меню с одним или ограниченными вариантами обеда из нескольких блюд. В некоторых ресторанах будет один вариант для каждого блюда, в то время как у других может быть несколько вариантов, из которых клиенты могут выбирать.

В других ресторанах высокой кухни используются меню à la carte, где гость готовит свою тарелку основного блюда из обширного меню, состоящего из основного блюда и списка сторон и закусок, которые можно разделить на стол.

Каким бы ни было меню, в вашем ресторане высокой кухни не обязательно использовать только ручку и бумагу. Технологии ресторана, такие как портативные POS-терминалы, могут помочь обеспечить комфортное обслуживание гостей. Гости обычно тратят больше денег, чем обычно, в изысканном ресторане, поэтому ожидают, что их заказ будет своевременным и правильным — все это технологии могут помочь доставить.

И безупречная технология позволяет вашим серверам уделять больше времени гостеприимству и гостеприимству, а меньше — принимать заказы и проводить платежи.

Для получения дополнительной информации о том, как описывать изысканные блюда и как составить меню, ознакомьтесь с курсом Toast по разработке меню.

Как подавать еду в ресторане высокой кухни

Общее правило — подавать с левой стороны гостя левой рукой. Вы или ваши серверы никогда не хотите, чтобы гость добрался до стола, и лучше всего брать тарелку с ближайшей точки.Чтобы не оставлять отпечатков пальцев, подставка удерживает стаканы и столовое серебро, и всех гостей следует обслуживать одновременно, не забывая дождаться полного завершения каждого блюда, прежде чем приступать к подаче следующего.

Пока гости едят, официанты должны периодически проверять, убирать пустую посуду и крошить стол при необходимости. В конце еды всегда проверяйте наличие дополнительных заказов, прежде чем приносить чек.

Как обращаться к посетителям в изысканном ресторане

Важно знать, как представиться, когда вы управляете или работаете в ресторане изысканной кухни.

Когда гости прибудут, тепло и формально их поприветствуют. Придерживайтесь более профессиональных приветствий: «Добрый вечер, мэм» больше подходит для изысканного ужина, чем «как дела сегодня вечером?». Вы также можете представиться.

Во время еды говорите профессионально и уважительно.

Как подать вино в ресторане изысканной кухни

Официанты в ресторане изысканной кухни должны хорошо разбираться в меню ресторана и напитков, а также знать, какие вина подойдут к каким основным блюдам, и уметь давать рекомендации. и уметь описывать и идентифицировать вкусовые профили.

При обслуживании ваши официанты должны начать с показа гостям бутылки вина, чтобы убедиться, что это именно то, что они хотят, прежде чем открывать. После открытия налейте небольшое количество, чтобы заказавший бутылку попробовал. Этой наливки должно хватить только на глоток, и гость убедится, что это именно то, что он искал.

При наливании полных стаканов держите стакан за ножку (а не за чашу) и наливайте его справа. Используйте тканевую салфетку, чтобы смыть капли во время наливания, и поставьте бутылку на стол (если она не пуста).

Fine Dining Этапы обслуживания

  1. Приветствуйте гостей: Здесь официант объяснит меню и ответит на любые вопросы. Это также хорошее время, чтобы наполнить стаканы водой и познакомиться с гостями и их потребностями.
  2. Принимайте заказы на напитки: Заказы на напитки следует принимать в течение 2–3 минут после того, как они сядут, и сразу же подавать к столу.
  3. Заказать закуску: Заказать закуску можно забрать, когда напитки поданы к столу.Это хорошее время, чтобы поделиться любыми новостями вечера.
  4. Принять заказ на первое блюдо: Дайте закончить любые закуски, супы или салаты, прежде чем принимать заказ на первое блюдо. Это также время принять заказ на вино, если стол заказывает вино вместе с основными блюдами.
  5. Подавать первые блюда: Перед тем, как подавать основное блюдо, очистите все тарелки с закусками, наполните все пустые стаканы для воды и проверьте, нет ли дополнительных потребностей со стола.
  6. Проверяйте входы: Зарегистрируйтесь в течение нескольких минут после подачи блюд, чтобы убедиться, что все правильно и гости удовлетворены своими заказами.
  7. Возьмите десерт и заказ послеобеденных напитков: После того, как тарелки будут убраны, раскрошите стол и предложите на столе десертное меню.
  8. Проверьте все заказы: Перед тем, как предъявить чек, отметьтесь на столе, чтобы спросить, не хотят ли они заказать что-нибудь еще.
  9. Предъявите чек и возьмите оплату: Когда все будут готовы, принесите чек и оставьте его на столе. Вы не хотите спешить с оплатой, но убедитесь, что обработка платежа происходит вовремя, чтобы гости не стали ждать.
  10. Очистите стол: Очистите стол в течение нескольких минут после ухода гостей. Таким образом, он готов к следующей вечеринке, и окружающим гостям не придется смотреть на грязную посуду.

Как быть официантом в ресторане изысканной кухни

Рестораны высокой кухни обычно предпочитают нанимать персонал, у которого есть предыдущий опыт работы в сфере гостеприимства. Во-первых, вам следует поработать официантом или барменом в более простом ресторане, чтобы набраться опыта и развить свои навыки в ремесле.

Пройдя собеседование в ресторане высокой кухни с большим опытом, знаниями и навыками в отрасли, вы получите гораздо больше шансов получить работу и добиться успеха в этой новой должности. Вы должны знать об этикете изысканного ужина и общих правилах подачи еды и вина.

Начните свою карьеру в сфере изысканной кухни

Обслуживание в ресторане высокой кухни часто является шагом вперед по сравнению с другими ресторанами — с новым уровнем обслуживания и этикета, более высокими ценами и более высокими ожиданиями посетителей.

Открытие ресторана высокой кухни требует больших финансовых вложений, глубокого понимания рынка и отличных управленческих навыков. Для получения дополнительной информации об открытии изысканного ресторана ознакомьтесь с этим постом.

Изображение заголовка, автор — Оби Оньеадор, через unsplash.

Еда во Франции, рестораны и французская кухня

  • Изучить Франция ►
  • Essential страницы
  • Путешествие по Франции
  • Куда пойти
  • Что посмотреть и чем заняться

О-Франция.ком — Путеводитель знатока Франции


принимать пищу во Франции: как сколько это стоит? По сравнению с Великобританией, французские рестораны в целом предложение отличное соотношение цены и качества. Когда едят вне дома, большинство людей выбирают «меню», а чем выбирать à la carte (блюдо за блюдом), хотя это как обычно тоже возможно. В 2020 году средние расценки на «Menu du jour» (меню день) в традиционных рестораны обычно были в диапазоне от 14 до 20 евро. Это для трехразовое питание. Хлеб всегда включен.Дневное меню обычно предлагает ограниченный выбор.
В цепочке рестораны такие как Flunch, Courtepaille или Buffalo Grill, самые дешевые меню могут начинаются от десяти евро за обед, включая обычно боковая сторона тарелка салата, основное блюдо, такое как стейк с жареным картофелем, и десерт. Также может быть включен бокал вина, пива или безалкогольного напитка.
Средние цены зависят от местных факторов, включая конкурентная среда и соседство. Много ресторанов Теперь предложить альтернативный и более дешевый вариант из двух блюд, «Entrée + plat» или «Plat + десерт» (закуска и основная конечно, или второе блюдо и десерт).
Во многих ресторанах Меню ду журнал только доступен на обед: вечером необходимо выбрать более дорогое меню или выберите à la carte. Самый респектабельный рестораны предлагают какое-то меню в районе 20 €.
В гурмане рестораны, меню может быть немного больше дорогие; но изысканные блюда часто подаются по бесконкурентным ценам в вполне обычные рестораны, да и «гастрономических» тут предостаточно. рестораны даже в таком городе, как Лион, предлагают простое меню для гурманов в обеденное время и, возможно, также на ужин, от 20 € до 25 €.
«Меню» включают хлеб и рестораны обязаны по закону бесплатно предоставлять водопроводную воду (une carafe d’eau du robinet) если просил. Они также могут включать небольшой графин вина. Кофе это обычно за дополнительную плату. Внимательно проверьте карту вин; рестораны делают большие наценки на вино, но обычно есть домашние вина, если вы идете в конец винной карты. Примерное меню, чтобы дать вам представление … Здесь это примерное обеденное меню из трех блюд, предлагаемое в ресторане для гурманов. ресторан в небольшом французском городке в июле 2018 года.Каждый ресторан будет, конечно, другим.
Цена: 22 €.

Entrées / Стартеры
Terrine du Chef, petite compotée d’oignons (Самодельный террин с луком чатни)
или баварский соус d’asperges vertes винегрет кориандр тмин фасад майонез, Chips de Jambon Du Pays (Спаржа мусс с тмином и кориандровым майонезом и кусочками местной ветчины)
Plats Principaux / Main курсы
Suprême de Pintade Label Rouge du pays en Croûte Руж, Гратен Дофинуа (свободный выгул местная цесарка в тесте с картофельной запеканкой.)
или Jarret de Boeuf à façon du pays, фасоль verts pommes vapeur (Говяжья рулька местная стиль, французская фасоль и тушеный картофель.)
Десерты
Glace Melba vanille artisanale fruit de saison au romarin (Ванильное мороженое местного производства мельба с сезонными фруктами, сдобренная розмарином)
или Crème Брюле а ля конфитюр (карамель крем с джемом)

Что делают люди едят во Франции? Когда люди едят? Какие самые лучшие французы специальности? Эти вопросы, которые ежегодно задают сотни тысяч людей.Франция известен как мировой лидер в сфере изысканной еды — известен Французский как «гастрономия» и известен во всем мире французами. выражение «высокая кухня». Английский перевод «высокая кухня», что могло бы быть «хорошей кулинарией», почему-то не хватает изысканности и je-ne-sais-quoi французского выражения.
Это, несомненно, объясняет, почему хорошая кулинария и еда едины. из немногих, в которых французская терминология покорила мир, а не английские слова или американизмы.Но как вы увидите ниже английский язык прочно утвердился в терминология повседневного питания вне дома, и посетители Франции могут отправиться в un Snack или un fast food, чтобы съесть un hot dog, произносится [ern ot derg] или « des чипсы «[дневные овцы] (что по-французски означает картофель чипсы не картофель фри) ….


Победа а также столовая — куда-нибудь поесть во Франции

Питание и обеды раз во Франции

В качестве в большинстве стран в нормальном рабочем режиме есть трехразовое питание. день во Франции.Эти:* Завтрак — ле petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay]. В в большинстве случаев (дома или в отелях) это будет хлеб, масло и варенье, или круассаны, возможно, хлопья и / или стакан апельсинового сока, и чашка чая, чашка или миска кофе или горячего шоколада. Старшие поколения часто пьют на завтрак кофе или шоколад из миски, молодое поколение (и отели), как правило, используют чашки или кружки. За завтраком кофе пьют как долго пить, часто с молоком, как с молоком, а не как маленький черный эспрессо кофе, который предпочитают в другое время день.
* Обед — л. déjeuner . Многие заведения открываются на обед с 11:30 и продолжают подавать новые. клиенты примерно до 13:00. Путешественники, ищущие обед позже, чем 13.15 возможно, придется попробовать несколько ресторанов, прежде чем найти тот, который будут обслуживать их, или же довольствоваться рестораном самообслуживания, где времена обычно более гибкие.
Типичный французский обед будет состоять из: закуски ( UNE основное блюдо ), например, смешанный салат, суп, некоторые террин или паштет.A основной курс , ( ле основная плата ), обычно выбор мяса или рыба с картофелем, рисом, макаронами и / или овощами; сыр конечно (часто выбор местных сыров) и / или десерт . Десерты иногда не детализируются в меню, поэтому вам нужно послушать официанту. Обычные варианты: фруктовый пирог (например, яблочный пирог, тарт aux pommes ), крем-карамель , мороженое ( стаканов ) . Кофе в конце еды — дополнительная опция.
Многие рестораны предлагают специальных фиксированных обеденное меню, с ограниченным выбором, называется le Menu du jour; некоторые предлагают просто особенный день конечно, называется «plat du jour» [плар дю жур] в дополнение к основным продуктам, предлагаемым в меню. Их часто стоит выбирать, так как они часто представляют собой очень хорошие ценить.
Практически все рестораны предлагают выбор между свободный выбор блюд (есть à la карт), а также выбор различных меню; в зависимости от В ресторане в меню могут быть очень изысканные блюда.
* Обед le Закусочная . Во французском доме ужин — который может быть, а может и не быть основным блюдом день — обычно едят с 19:30 до 20:45. (Главный Французские телеканалы планируют начало своих основных вечерних программ на 8.45, после обеда). В городских и городских ресторанах ужин служба часто не запускается до 20:00; однако некоторые рестораны таких как рестораны самообслуживания и рестораны в небольших городах или страна, начните обслуживать раньше.Подробнее см. следующий раздел.

Опрокидывание ресторанов во Франции



Это предмет, который кажется, вызывает бесконечные споры о путешествовать форумы …. Стоит ли давать чаевые в ресторане во Франции, и если да, то сколько?
Некоторые туристические форумы, кажется, заняты скряга праведно пытается оправдать отказ от чаевых рестораны во Франции. Как будто тот факт, что официанты во Франции общаются безопасность и медицинское страхование в рамках контракта о минимальной заработной плате означало, что они не нуждались в чаевых! Все в Европе получает социальное обеспечение и медицинское страхование в рамках своего трудового контракта.Это не привилегия.
Дело в том, что опрокидывание ресторанов во Франции IS норма — но фиксированной ставки нет. И вы не можете добавить его в счет в качестве дополнительной или запрашиваемой дополнительной платы при оплате в кредит карта, как и в Северной Америке. Обычные чаевые во Франции будут составлять до 10% банкноты, незаметно оставленной на столе в монетах или небольшие заметки. Это в дополнение к «включенной услуге», которая в настоящее время это в основном плата за обслуживание, а не чаевые.
Десятипроцентные чаевые — это нормальный способ о признании хорошего обслуживания и / или хорошей еды в ресторане.Если обслуживание плохое, оставляйте меньше; но если он медленный, потому что официант работал не покладая рук, служа большему количеству людей, чем он или она может справиться с, не добавляйте оскорбления к травме, не оставляя чаевых!
В ресторанах самообслуживания чаевые не ожидается, хотя многие люди оставляют пару евро на стол или в корзину для этой цели в знак благодарности персоналу. Наконец, в кафе всегда приветствуются небольшие чаевые. не так много нормы.

Еда от: традиционные рестораны



Не можете попасть во Францию?
Тогда пусть Франция придет в вы

♥ ️ Отъезд немного французского магазинов с доставкой в ​​вашу страну

Как было сказано выше, еда на типичном французском Ресторан будет состоять из: закусок ( un Entrée ), например, смешанный салат, суп, террин или паштет.A основной конечно, ( le plat основной , произносится [ler plar pranseeparle]) обычно выбор из мяса или рыбы, с участием картофель, рис, макаронные изделия и / или овощи; сыр курс (часто выбор местных сыров) и / или десерт . Десерты иногда не детализированы в меню, поэтому вам нужно послушать официант. Обычные варианты: фруктовый пирог (например, яблочный пирог, тарт aux pommes), кремовый карамель, мороженое (глазурь). Кофе в конце еда — дополнительная опция.
Для специального фиксированного обеденного времени меню, называемое le Menu du jour, см. выше.
Сегодня вечером часов. ужин, что французские рестораны часто делают все возможное. Даже в будни, ужин в ресторане часто может затянуться, и посетители могут легко провести за столом от двух до трех часов. Ужин вне дома во Франции — это вечернее мероприятие, а не просто средство избежать чувство голода; очень необычно найти рестораны, которые своих клиентов съесть, заплатить и уйти, как это может случиться в некоторых других части мира.
Меню будет содержать те же этапы, что и классическое меню из трех / четырех блюд, указанное выше, но май хорошо включает пять или шесть блюд, с добавлением « закусок» d’oeuvre «[или d’eur-vreu] в начале, и светло-зеленый салат или шербет между курсы. В лучших ресторанах ожидается, что посетители начнут с напиток перед едой (аперитив ), который будет сопровождаться небольшими домашними закусками, которые французы позвоните по телефону des amuse-bouche или дес amuse-gueule [dayz amuse-girl] — слово, которое события были неверно истолкованы ничего не подозревающими иностранными посетителями, но действительно означает то, что возбуждает аппетит.
Количество курсов и качество еды, будет зависеть от репутации и характера ресторан, а также по стоимости меню или à-la-carte тарелки выбранный; но в любом уважающем себя ресторане приготовят с использованием свежих ингредиентов, и повара будут гордиться своей работой.
«Nouvelle» кухня « ? Многие французские рестораны — и на самом верху, практически все они приняли на вооружение « nouvelle» кухня «.Здесь акцент делается на качество, вкус, оригинальность и товарный вид, а не количество. Хотя основным продуктом традиционной французской кухни может быть что-то вроде тарелки с начинкой « стейк» фри «, стейк, картофель фри и французская фасоль (распространены в рестораны, обслуживающие рабочих и водителей грузовиков), главное блюдо новой кухни ресторан может быть чем-то вроде тонких ломтиков ростбифа с спаржа в оригинальном сливочном соусе с небольшой порцией плова рис и два помидора черри — все это аккуратно разложено на тарелка и завершена каким-либо съедобным украшением.
Улитки & Лягушачьи лапки?
Те классические блюда, которые иностранцы любят ассоциировать с Францией, улитки и лягушачьи лапки больше относятся к традиционной кухне, чем к новая кухня; но это не повседневная еда во Франции! Как и многие вещи, они принадлежат к глубокой сельской традиции Франции. Оба действительно вкусно, хотя с улитками это действительно масло-петрушка-чеснок соус, который имеет прекрасный вкус, а с лягушачьими лапками вкус не сильно отличается от хрустящих куриных крылышек.Примечание: большая часть лягушачьи лапки, потребляемые во Франции, импортируются, и сокращение лягушачьих лапок население в некоторых странах Азии из-за прибыльного экспорта рынок был и остается экологической катастрофой.

Другое ресторанов во Франции

Благодаря хорошему качеству и разнообразию еду, предлагаемую в традиционных ресторанах, во Франции меньше в способе международной кухни, чем в некоторых других странах; но с глобализация вкуса и культуры, это меняется довольно быстро.
Самообслуживание рестораны во Франции : Les «self»: самообслуживание рестораны известны во Франции как кафетерии или просто «селфи». Они можно найти в зонах обслуживания автомагистралей, на некоторых крупных станциях, в городе. центрах и в большинстве крупных супермаркетов на окраинах города. Они обеспечить еду приемлемого качества, но по логистике и цене причины употребления большего количества обработанных продуктов, чем это делают независимые рестораны.
Ресторанов . Ужин в американском стиле не является частью традиционной французской кухни. среда; но они существуют.Самая популярная сеть с выходами в удобные для автомобилей пригородные районы (рядом с торговыми центрами или гостиничными зонами) это ресторан Buffalo Grill в американском стиле, где официанты даже спросить, какую заправку вы хотите добавить к гарниру. Buffalo Grill — дешевый и веселый, этакий франко-американский стейк. дом. Другая сеть — «Courtepaille» (короткая соломинка), которая была примерно с 1960-х годов. Их рестораны в основном расположены рядом с Главные дороги; некоторые находятся в зонах обслуживания автомагистралей.Оригинал В ресторанах Courtepaille были соломенные крыши, в более новых — серый металл. крыши
Кафе, бистро, пивные : все это традиционно пьют заведений, но, как и пабы в Великобритании, они все чаще к подаче бутербродов и легких (а в некоторых случаях даже существенных) питание, особенно в полдень.
Быстро еда вторглась во Францию ​​быстрыми темпами (хотя ничего подобного темпы некоторых других стран), а Макдональдсы есть повсюду место.Местная французская (ну на самом деле бельгийская) сеть точки фаст-фуда и гамбургеров называется Quick. Есть множество других независимых заведений быстрого питания, иногда со странными псевдоанглийские названия, такие как «Big-Ban», «Royal Fast Food», «Mister Good» Fast »или« Le Fast Fast »(фастфуд для соблюдающих диету?)
Пиццерии можно найти практически во всех французских городах, а также вдоль главных дорог, хотя они, как правило, являются независимыми заведениями, а не сетями, хотя есть какие-то цепочки.Французы предпочитают традиционные Пицца по-итальянски на тонком тесте, которую редко можно найти пицца, приготовленная во фритюре. Хорошие пиццерии работают по той же модели, что и традиционные французские рестораны, предлагающие трехразовое питание, где основное блюдо — пицца. Очень необычно найти пиццерии предлагая пиццу разного размера.
итальянский рестораны : многие пиццерии превращаются в итальянскую пасту ресторанов
китайский ресторанов во Франции. Китайские рестораны стали обычным явлением во французских городах — хотя часто они на самом деле вьетнамские рестораны.Еда конечно восточная, но не надейтесь найти точно такой же выбор в меню, как на английском или американском китайском ресторан; во Франции. Китайские рестораны обслуживают в основном Французские клиенты, и это отражено в меню, особенно в специальное меню из трех блюд на обед или ужин. китайский язык рестораны часто предлагают хорошее соотношение цены и качества, особенно с их установить меню в обеденное время.
Индийская рестораны: они не так распространены во Франции, как в Великобритании.Как и в случае с Китайские рестораны, французские индийские рестораны отражают французские стандарты и привычки, часто уделяя значительное внимание презентации, и обеспечение индийского разнообразия новой кухня.
Алжирский Марокканский и тунисские рестораны. Эти довольно часто из-за связей между Францией и Северной Африкой. Хотя многие из них являются довольно простыми ресторанами, они обслуживают север Франции. Африканское сообщество, другие, более престижные, сложны и предлагают прекрасный опыт еды вне дома.
Еда из других стран : в больших городах и многих других типы ресторанов национальной кухни можно найти, но и в других местах, кроме из пиццерий и случайных восточных ресторанов, еда в основном «по-французски».
Вегетарианский еда: , будучи одним из крупнейших производителей фруктов в Европе и овощи, Франция — не лучшее место для вегетарианской еды. На учет в целом хорошего качества еды и общественного питания, а также использования Из свежих продуктов вегетарианство никогда не было популярным во Франции.Французские вегетарианцы становятся аутсайдерами в великой французской социальной жизни. мероприятия, такие как семейные обеды и вечера в ресторане. Тем не менее, сейчас во многих французских городах есть вегетарианские рестораны. (если вы можете их найти), особенно в университетских городах.

в дом во Франции — еда «en famille» Семья питание


Питание все еще неотъемлемая часть семейной жизни во Франции, а обеденный стол, пожалуй, самый важный предмет мебели во французском доме. Французы делают как правило, не употреблять предварительно обработанные, предварительно кондиционированные, готовые блюда, но предпочитают готовить блюда из сырья — свежего мяса и овощи и домашние десерты.Традиционная «семейная трапеза», например как воскресный обед или ужин, на который приглашены гости, может длиться от двух до четыре часа, а то и дольше за городом.
В течение недели многие люди съедают ужин из трех блюд дома каждый вечер; хотя, если все это касается — или большинство из них — получить полноценный обед из трех блюд в обеденное время. столовой, в ресторане или в школьной столовой (и, да, в надлежащем сбалансированная диета из 3 блюд входит в стандартную плату за проезд во французской школе столовые), то ужин часто может быть более легким, горячим или паста или что-то подобное, затем йогурт или молочный десерт и фрукты.Французы едят много фруктов и овощей, а зеленый салат вполне может быть обеспечен при каждом приеме пищи. Открытый барбекю очень популярны в пригородных и сельских районах Франции в теплое время года. месяцы.
Полезное чаевые. Вот несколько моментов которые полезно знать, ужинаете ли вы вне дома или приглашаете французский посетителей за едой.
  • Французы всегда ешьте хлеб во время еды, а корзина для хлеба — незаменимый элемент на любом столе.
  • Если есть сыр конечно и пустыня, сырный курс всегда на первом месте.; минимум три разных сыра обычно обслуживаются. Сыр едят с хлебом, а не с печеньем.
  • Не путайте горшочки для соли и перца. Во Франции в солонке есть несколько отверстий, и горшок для перца всего один. Как вариант, может быть крупная морская соль, считается более тонким, чем обычная соль, и перец из мельница для перца.

Глоссарий словарного запаса и полезных слов.

Подробнее: нажмите здесь для:
Понимание меню: французско-английский глоссарий терминов меню

(произношение указано между квадратами скобки)
Завтрак le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Обед le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Ужин le diner [ler ди-нет].
А стартер UNE блюдо [на лотке]
основное блюдо , ле основной платёж, [ler plar pran-see-parle]
А десерт , ле десерт [ler dess-air]
Кофе: un кафе [ern caffay] (По умолчанию это эспрессо, небольшой крепкий черный кофе)
Кофе с молоком: un café au lait [ern caffay olay]
Большой чашка белого кофе , (латте): гранд крем [ern gron krem]
А кувшин с водой: une графин [тесто для кофе]
А стакан воды: un verre d’eau [ern vair dough]
А кувшин красного / белого вина: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Больной возьми это меню: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Мог принесите счет, пожалуйста. L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Где туалеты (умывальник и т. д.): O sont les туалеты, с.в.п? [oo son Lay twa-let, seel voo play]


Как определить затраты на еду для нового меню



Если вы предлагаете высококачественную еду и прекрасную атмосферу, вы можете взимать больше.

Вы почти готовы открыть свой ресторан, и ваше новое меню завершено, но как насчет этой важной задачи по ценообразованию ваших блюд?

Вы избегали этой задачи? Если да, то мы дадим вам несколько простых формул, которые вы сможете использовать в своей таблице для расчета затрат на питание.

В этой статье мы рассмотрим, как определить стоимость еды для нового меню.

Как определить цену для вашего меню

Расходы на питание важны для вашей чистой прибыли.Вы хотите определять цены на свое меню, применяя меры по контролю затрат для повышения прибыльности.

Жизненно важно определить подходящие цены на еду, потому что именно от них исходит ваша прибыль. (твитнуть)

Хотя есть несколько способов установить цену для вашего меню, например, взимать в три раза больше, чем вы платите за еду и припасы, или пытаться быть немного ниже, чем у ваших конкурентов, работа наугад — не лучший способ управлять своими расходами на еду. .

При установлении цены на меню вы хотите минимизировать риск.Ваши цены должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но они также должны соответствовать бюджетным потребностям вашего целевого рынка.

Устанавливая цены, знайте, что они влияют на прибыльность вашего ресторана. Вот почему так важно как можно скорее приступить к определению затрат на питание.

На что обратить внимание

Прежде чем перейти к ценообразованию, вам следует рассмотреть несколько аспектов затрат на питание. Вы захотите отслеживать их на постоянной основе, поскольку их колебания могут повлиять на цены в вашем меню.

  1. Прямые затраты — это сумма, которую вы полностью оплачиваете за еду, а также затраты, связанные с размерами порций и пищевыми отходами.
  2. Косвенные затраты — это вещи, за которые вы платите, но на самом деле не являются ингредиентами. Это часть вашего ресторана, которая увеличивает ценность и качество вашей еды — подумайте об оформлении стола, атмосфере, освещении и т. Д.
  3. Накладные расходы — это затраты на управление рестораном, например маркетинговая стратегия.
  4. Расходы на оплату труда являются частью ваших косвенных затрат.Например, если вы готовите трудоемкое блюдо, вы хотите поднять цену, чтобы учесть дополнительное время на приготовление и трудозатраты.
  5. Неустойчивые цены на продукты питания обычно связаны с тем, что вы платите за мясо, фрукты и овощи, поскольку цены на эти продукты могут колебаться в зависимости от времени года.
  6. Стоимость обслуживания может повышать или понижать цены на ваше меню в зависимости от типа ресторана. Например, вы можете брать меньше в обычном ресторане, потому что вы меньше тратите на обслуживание. Если в вашем ресторане изысканная кухня, цены вырастут.Не завышайте цену — убедитесь, что цена соответствует качеству ваших услуг.
  7. Границы ценообразования включают знание минимальной и максимальной суммы, которую вы можете взимать за свой пункт меню. Например, если вы добавляете в меню стейк, знайте, что вы хотите брать за него от 15 до 25 долларов. Знайте свою норму прибыли для обоих концов спектра. Затем исследуйте свой рынок, чтобы узнать, сколько они будут платить.

Качество еды имеет значение при учете ваших затрат на еду.

Методы ценообразования

Как владелец ресторана, у вас есть несколько вариантов определения стоимости еды для нового меню.Мы представим несколько здесь, и вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего бизнеса, или вы можете перейти к нижней части, чтобы использовать удобный калькулятор стоимости еды, который даст вам хорошую приблизительную оценку.

Формула ценообразования № 1: Определите цену, разделив закупочную стоимость на часть. Это дает вам часть стоимости.

Например, вы покупаете 100 фунтов курицы по цене 1,50 доллара за фунт, поэтому стоимость вашей покупки составляет 150 долларов. Допустим, вы используете половину фунта курицы на порцию 150/200 долларов (половину фунта, разделенную на 100), и вы получаете стоимость в размере долларов.75 за порцию.

Сделайте это для каждой части пункта меню. У вас может быть мясо за 0,75 доллара, рис за 0,50 доллара и овощи за 1,25 доллара на общую сумму 2,50 доллара.

Затем вы делите это на определенный процент. Средняя стоимость еды в большинстве ресторанов составляет около 25-35%. Если вы используете 30%, вы получите 2,50 доллара, разделенные на 30%, что в сумме составит 8,33 доллара. Поскольку это странное число, вы можете поставить цену за блюдо 8,50 или 9 долларов.

Формула ценообразования № 2: С помощью этой формулы вы принимаете во внимание общую рыночную цену, определенную вашими конкурентами.При таком расчете цены у вас есть несколько вариантов:

  • Цена вашего товара такая же, как у вашего конкурента. Если вы оба продаете гамбургер и картофель фри, цена будет одинаковой.
  • Цена вашего товара немного ниже. Это поможет вам привлечь клиентов, ищущих выгодную сделку.
  • Цена вашего товара немного выше. Подсознательно это привлекает клиентов, ищущих более высокое качество.

Формула ценообразования № 3: Другой способ определить затраты на продукты питания — это взять стоимость сырых продуктов и разделить их на желаемый процент стоимости продуктов питания, чтобы получить окончательную цену.

Во-первых, вы должны знать стоимость каждого ингредиента в вашем рецепте, от оливкового масла и соли до мяса. Затем вы должны учитывать любые побочные элементы. Все, что вы кладете на тарелку, имеет значение.

Вы также хотите принять во внимание воспринимаемую ценность предмета, а также косвенные затраты. Вы хотите быть в курсе рынка и любых колебаний цен на продукты питания.

Например, если вы решите, что хотите, чтобы процентная доля стоимости продуктов питания составляла 35%, и вы допускаете отклонение в 5% для рыночных изменений, вы хотите стремиться к 30% при ценообразовании по всем направлениям.

Формула ценообразования № 4: Последний метод ценообразования, который мы обсудим, включает в себя ценообразование для вашего меню на основе спроса и предложения.

Если ваш ресторан пользуется большим спросом, вы можете взимать более высокую плату за свое меню, потому что люди будут более охотно платить за это. (твитнуть)

Если спрос превышает предложение, вы можете оправдать более высокую цену. Если вы предлагаете специальные блюда, уникальную атмосферу или ваша еда пользуется большим спросом, вы можете взимать больше. Эта формула требует, чтобы вы хорошо знали свой рынок.

Формула ценообразования № 5: Используйте быстрый калькулятор стоимости еды Upserve для определения еженедельных затрат, которые будут учитывать следующее, прежде чем выполнять тяжелую работу за вас — тип ресторана (например, бар, изысканная кухня и т. Д.), годовые продажи и местонахождение.

Последние мысли

Управление затратами на еду и определение цен на новое меню требует некоторой работы. Вы хотите не только разработать схему ценообразования, но и сохранить свои расходы на приемлемом уровне.

Вы хотите тщательно следить за своими расходами на питание. Используйте свою таблицу для расчета затрат на питание и обратите внимание на следующее:

  • Приобретайте товары по лучшим ценам.
  • Бренд-менеджмент. Менее известные бренды часто более рентабельны.
  • Соответствующие размеры порций. Это сокращает количество отходов.
  • Состав питания. Используйте больше менее дорогих предметов.
  • Размер блюда — убедитесь, что он подходит для меньшей порции.
  • Используйте сервировочную посуду обычного размера, чтобы не подавать слишком много.
  • Не раздавайте слишком много бесплатных подарков — подумайте о хлебе с маслом.

При определении затрат на питание для нового меню, примите во внимание ваши затраты на питание, расходные материалы и накладные расходы. Важна каждая мелочь. Знайте, с чем может справиться ваш рынок, и соответственно оценивайте.

Обязательно предоставьте меню, достойное своей цены, и вы обязательно будете воодушевлять посетителей возвращаться сюда снова и снова.

Позвольте нам помочь начать ваш цифровой маркетинг уже сегодня с помощью онлайн-меню, удобного для мобильных устройств.Совершите экскурсию по Restaurant Engine и запустите свой сайт ресторана в эти выходные!

Мы, , создаем адаптивные, удобные для мобильных устройств веб-сайты ресторанов с динамичным онлайн-меню. Свяжитесь с нами сегодня для получения бесплатной консультации на сайте . Мы здесь, чтобы помочь вам обновить ваш веб-сайт и выделиться из толпы, чтобы вы могли опережать своих конкурентов и увеличивать свое положительное присутствие в Интернете с помощью веб-сайта вашего ресторана.

Изображения: Cel Lisboa и Sven Scheuermeier

О неделе ресторанов в Нью-Йорке 2021 | FAQ

Неделя ресторанов Нью-Йорка, созданная в 1992 году, представляет собой долгожданное — и часто имитируемое — празднование ужина по всему Нью-Йорку. Программа prix-fixe предлагает посетителям попробовать невероятное количество ресторанов, составляющих кулинарную культуру Нью-Йорка.

NYC Restaurant Week летом 2021 года продлится с 19 июля по 22 августа, предлагая еще больше возможностей для вкусных обедов.Если вы предпочитаете обедать в помещении, на открытом воздухе или дома, на обед и ужин можно найти больше предложений, чем когда-либо прежде. Чтобы забронировать столик или сделать заказ, посетите официальную страницу недели ресторанов Нью-Йорка, которая начнется 12 июля.

Мы уверены, что у вас есть вопросы. Мы здесь, чтобы помочь! Если вы не можете найти ответы ниже, отправьте свой вопрос или комментарий через форму здесь.

NYC Restaurant Week — это полугодовая программа, посвященная всемирно известной столовой Нью-Йорка.Рестораны-участники по всему городу предлагают меню по специальной цене на обед и / или ужин, вдохновляя посетителей попробовать что-то новое (и даже преломить хлеб в другом районе).

Программа работает с 19 июля по 22 августа, но рестораны могут участвовать в течение одной, двух, трех или всех четырех недель. Всегда проверяйте страницу NYC Restaurant Week перед бронированием, чтобы убедиться, что предложение действует в желаемом ресторане в то время, когда вы хотите пообедать.

Летняя программа 2021 года вводит новое трио вариантов ценообразования (21 доллар, 39 долларов США, 125 долларов США), которые рестораны могут предлагать в периоды приема пищи по своему выбору (обед, ужин или и то, и другое).Некоторые рестораны могут предлагать фирменный обед за 125 долларов в дополнение или вместо 21 или 39 долларов. Предоставляя возможность участвовать большему количеству ресторанов во всех пяти районах, эта структура также создает больше возможностей — и больше доступных мест для бронирования — для посетителей.

Как правило, рестораны выбирают определенные периоды приема пищи с понедельника по пятницу. Пожалуйста, проверьте их веб-сайты, чтобы узнать часы работы и периодичность закрытия. Субботы исключены из программы; Воскресное участие необязательно.

Фирменный обеденный опыт по цене 125 долларов — это наша новейшая инициатива, предлагающая ресторанам приготовить поистине незабываемый обед из трех или более блюд с поощрением эксклюзивных улучшений. Предложения будут различаться и могут включать в себя доступ к таким привилегиям, как встреча с шеф-поваром, специальные пункты меню и многое другое.

Все рестораны следуют последним протоколам штата Нью-Йорк. С 15 июня ограничения были сняты по всему штату. Чтобы каждый мог принять участие с комфортом, во многих участвующих ресторанах можно будет пообедать на свежем воздухе.

Учитывая успех NYC Restaurant Week To Go, многие рестораны будут предлагать меню NYC Restaurant Week на вынос, доставку или и то, и другое в дополнение к обеду на месте.

Из-за огромного спроса рестораны, участвующие в NYC Restaurant Week, больше не имеют права на получение кредита на выписку в размере 10 долларов от Mastercard. Но вы по-прежнему имеете право участвовать в лотерее Mastercard NYC Restaurant Week®, которая завершится 15.08.21. Вы по-прежнему можете воспользоваться отличными предложениями по питанию по всему городу! Теперь, до 22 августа, посетите Нью-Йорк.com / restaurant-week, чтобы просматривать меню и бронировать столики.

Нет, вы получите 10 долларов за каждую транзакцию на сумму 39 долларов или более, а не за каждую потраченную сумму в 39 долларов.

Если вы ожидаете получения ранее погашенного кредита:

  • Сначала убедитесь, что вы зарегистрировали свою карту Mastercard, прежде чем совершать транзакцию на DinewithMC.com. После успешной регистрации вы получите электронное письмо с подтверждением. На всякий случай обязательно проверьте папку со спамом.
  • Пожалуйста, дайте 15 рабочих дней на обработку. Mastercard может зачислить кредит, но он может еще не отображаться в вашей банковской выписке.
  • Возможно, вы уже набрали максимум пять (5) кредитов (на общую сумму 50 долларов США).
  • Вы должны быть основным владельцем счета.
  • Данная акция открыта только для держателей карт Mastercard из США.
  • Обратите внимание, что кредитная выписка Mastercard в размере 10 долларов действительна только для транзакций, совершенных на месте, но не для продажи или доставки.
  • Хотя большинство наших ресторанов участвуют в программе выдачи кредитов, некоторые из них не имеют права. Перед ужином подтвердите, что ресторан имеет право на получение кредита, используя фильтр «Возврат $ 10» на странице «Неделя ресторанов Нью-Йорка».
  • Если вам не хватает выписки по кредиту по какой-либо другой причине, вы можете позвонить в Mastercard Customer Loyalty по телефону (844) 475-8335 в течение 30 дней с даты транзакции для дальнейшего расследования. Пожалуйста, держите под рукой данные своей кредитной карты и квитанцию ​​о еде.Несмотря на то, что Mastercard сделает все возможное, чтобы помочь вам, обратите внимание, что кредиты не будут зачислены в течение 40 дней после окончания акции.
  • Чтобы ознакомиться с полными условиями программы и более подробной информацией о праве на участие, посетите веб-сайт nycgo.com/rw-terms

Точно так же вы получите обратно 10 долларов — плюс немного удачи. Просто зарегистрируйте свою карту Mastercard, потратьте 39 долларов или больше на еду на месте с 19 июля по 15 августа, чтобы участвовать в розыгрыше лотереи. Три (3) счастливых держателя карты выиграют 200 000 миль American Airlines AAdvantage на поездку в любую точку, куда летает американец.Хотя Неделя ресторанов Нью-Йорка продлится до 22 августа, розыгрыши должны закончиться 15 августа. Чтобы ознакомиться с полными правилами розыгрыша лотереи, щелкните здесь.

Найдите и забронируйте лучшие столики на Неделе ресторанов Нью-Йорка летом 2021 года здесь.

Найдите здесь участников лета 2021 года и нажмите на любой ресторан, чтобы узнать больше об их предложениях. Обратите внимание, что не все рестораны могут публиковать свое меню.

Участие на лето 2021 года закрыто. Чтобы связаться с нами по поводу будущих программ питания, отправьте электронное письмо на адрес nycrestweek @ nycgo.com.

Отлично! Сообщите ресторану, что вы хотите, чтобы они приняли участие, и направьте их на наш веб-сайт и отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

1. Оцените лучшую таблицу.
Не можете найти столик в одном из популярных ресторанов города? Попробуйте забронировать столик на обед: многие популярные закусочные участвуют в программе только на полдник. Вы также можете забронировать столик на вечер воскресенья, когда, как правило, больше свободных мест и когда во многих ресторанах по-прежнему подают меню NYC Restaurant Week.(Уточняйте заранее.)

2. Планируйте заранее.
Многие посетители резервируют столики только в течение первых пяти дней программы, но Неделя ресторанов Нью-Йорка длится четыре недели, оставляя много возможностей выйти из пищевой комы и снова забронировать столик.

3 . Узнай, прежде чем уходить.
Заранее ознакомьтесь с предложениями на nycgo.com/restaurantweek — единственном веб-сайте, на котором представлен полный список меню недели ресторанов Нью-Йорка.

4. Откройте для себя новые кухни .
Каждая неделя ресторанов в Нью-Йорке — это шанс расширить свой вкус новой кухней. В участвующих ресторанах подают отличные блюда со всего мира — восхитительный способ познакомиться со знаменитым разнообразием города. Здесь вы можете отфильтровать по кухне.

5. Выпить все внутрь.
Жажда? В некоторых ресторанах напитки — вино, фирменные коктейли и тому подобное — сочетаются с едой, обычно за дополнительную плату в размере 15–25 долларов.

6. Пусть Instagram будет вашим проводником.
Проверьте #NYCRestaurantWeek в Instagram, чтобы узнать, какие блюда и рестораны пользуются популярностью. Совет от профессионала: перед бронированием поищите по геотегам ресторанов-участников, чтобы увидеть, что выглядит восхитительно. Во время ужина размещайте свои фотографии и помечайте их тегом #NYCRestaurantWeek.

Неделя ресторанов Нью-Йорка — это оригинальный кулинарный праздник города и первая в мире Неделя ресторанов. Программа дебютировала в 1992 году, когда она была разработана как разовое кулинарное мероприятие, чтобы приветствовать Демократическое национальное собрание (DNC) в городе.Несмотря на то, что она была создана, чтобы понравиться делегатам и другим участникам DNC, программа, в которой участвовало 95 ресторанов, также нашла сильных поклонников среди жителей, желающих пообедать в некоторых из лучших ресторанов города.

За последние 29 лет Неделя ресторанов Нью-Йорка значительно выросла, но при этом по-прежнему стремится предоставить посетителям и жителям возможность испытать качество, разнообразие и гостеприимство, которые олицетворяют гастрономический опыт Нью-Йорка.

В начале 2021 года NYC Restaurant Week To Go продолжит традицию оказывать предприятиям общественного питания столь необходимую поддержку в условиях пандемии Covid-19.Наша первая в истории программа по доставке еды на вынос стала нашей крупнейшей инициативой в сфере питания на сегодняшний день, в которой приняли участие более 800 участников из всех пяти районов. Если его успех чему-то нас научил, так это тому, что жители Нью-Йорка любят свои рестораны — и Неделя ресторанов Нью-Йорка никуда не денется.

Как рассчитать стоимость еды в 2020 году (Полное руководство)

Составляете ли вы меню для своего недавно открывшегося ресторана, пытаетесь составить бюджет на еженедельные расходы или думаете о внедрении методов разработки меню, расчет стоимости еды — одно из них. наиболее важной информации, которой вы можете обладать как владелец / оператор ресторана.Он составляет основу правильного ресторанного учета.

Калькуляция стоимости еды позволяет вам не только оценить, насколько хорошо ваш ресторан работает по сравнению с вашими конкурентами, но также помогает различать блюда, приносящие наибольшую прибыль, и блюда, которые фактически приносят убытки вашему бизнесу.

Эта статья проведет вас через подробное объяснение того, что такое стоимость еды, а также как точно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане. Если вы хотите перейти прямо к нашему бесплатному калькулятору стоимости еды, щелкните ссылку ниже, чтобы загрузить его прямо сейчас, или

Чтобы рассчитать стоимость еды, выполните следующие действия.

Шаг 1. Разбейте каждое блюдо на ингредиенты

Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда

Шаг 3. Определите фиксированную стоимость обслуживаемого обеда

Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда

Шаг 5: Определите целевую стоимость еды


По сути, стоимость еды — это просто затраты вашего ресторана на еду с учетом всех внешних и скрытых затрат.

Стоимость еды используется операторами ресторанов, чтобы определить, сколько денег они получают от продажи блюда по сравнению с тем, сколько стоит его приготовление. Стоимость продуктов питания должна учитывать все: от фиксированных накладных расходов, таких как оплата труда и электроэнергии, до затрат на отдельные ингредиенты.

Стоимость еды помогает операторам ресторанов лучше понимать рентабельность своих пунктов меню и принимать решения на основе этих знаний.


Расчет стоимости еды часто может показаться сложной задачей для большинства ресторанных операторов.Мы разбили этот процесс на простое для понимания пошаговое руководство в надежде, что оно упростит регулярное выполнение работы в вашем ресторане.

Шаг 1: Разбейте каждое блюдо на ингредиенты.

Все, от приправы до количества добавленного растительного масла.

Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда.

Объедините стоимость каждого ингредиента, чтобы получить общую стоимость блюда.

Шаг 3: Определите фиксированную стоимость обслуживаемого обеда.

Чтобы получить это число, сложите все постоянные затраты, которые идут на производство блюда, такие как зарплата и коммунальные услуги.

Предполагая, что ваши ежедневные фиксированные расходы составляют 1500 долларов США, а в среднем вы обслуживаете 150 клиентов в день, это означает, что ваша фиксированная стоимость за поданный обед составляет 10 долларов США.

Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.

Находится делением стоимости еды на цену меню. Предположим, что производство салата Цезарь стоит 3 доллара, а вы продаете его по 7 долларов, что означает, что стоимость вашей еды составляет 43%.

Шаг 5: Определите целевую стоимость продуктов питания.

Если вы продаете блюдо по 10 долларов и обнаруживаете, что ваша фиксированная стоимость еды составляет 7 долларов, ваши блюда могут стоить не более 3 долларов, чтобы вы могли получить прибыль.

Шаг 6: Для уже существующих ресторанов

Обязательно проверьте каждое блюдо, чтобы определить, покрывает ли цена стоимость еды и фиксированную цену за блюдо.

Отсюда намного легче получить более полное представление о повседневной работе ваших ресторанов и о том, возможно ли выйти на уровень безубыточности или даже получить прибыль.

Пример расчета стоимости еды

Совет: важно понимать, что вы не можете применить целевой процент стоимости еды для одеял ко всем пунктам меню. Если у вас есть ресторан изысканной кухни, где цены немного выше, чем в ресторане быстрого обслуживания, вы можете обойтись более высокой стоимостью еды из-за большей прибыли.


Как владелец ресторана, прибыльность — ваш приоритет номер один.Мы часто оцениваем успех ресторана по его прибыльности. В конце концов, это все, что имеет значение.

В ресторанной индустрии ваш главный метод увеличения прибыли — это продажа еды. Имеет смысл понимать стоимость каждого блюда в вашем меню только для того, чтобы оценить, какие блюда являются прибыльными, а какие — нет.

Несмотря на свою важность, операторы ресторанов часто не воспринимают стоимость еды всерьез. Это может быть из-за предположения, что калькуляция стоимости продуктов питания — сложный процесс, или из-за того, что стоимость продуктов питания не так ощутима для вашего бизнеса, как аренда и оплата труда.Тем не менее, оценка стоимости продуктов питания — один из самых быстрых способов встать на путь прибыльности.

Стоимость еды не ограничивается только небольшими сетями ресторанов. Это отраслевой стандарт, который претворяют в жизнь даже крупнейшие рестораны мира.

Возьмем, к примеру, Burger King. Burger King продает около 16,7 миллиона гамбургеров в день. Если Burger King не оптимизирует свои расходы на еду до одного цента, они теряют 167 000 долларов в день или 61 миллион долларов в год.

Очевидно, то же самое относится и к небольшим ресторанам. Если вы управляете умеренно успешным независимым рестораном, который обслуживает около 100 посетителей в день, вы ожидаете, что будут терять от 30 000 до 50 000 долларов в год, когда ваши расходы на питание не оптимизированы.

Преимущества знания процента затрат на продукты питания

Есть ряд причин, по которым вам нужно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане, но достаточно нескольких, чтобы убедить вас начать.

  1. Он позволяет узнать, какие пункты меню являются прибыльными, а какие — нет, что не дает вам упустить возможность заработать больше денег.
  2. Когда вы знаете, какие продукты более прибыльны, вы можете разработать свое меню и цены, исходя из стоимости еды (на самом деле это стратегия, которую использует большинство ресторанов).
  3. Поймите, как каждый ингредиент влияет на вашу прибыль. Если произойдет внезапный скачок стоимости говядины, вы будете готовы соответствующим образом скорректировать цены, чтобы защитить свою прибыль.
  4. Что наиболее важно, он позволяет вам установить стандартный процент стоимости еды для всех и исключить любой пункт меню, который стоит слишком дорого (или найти способ снизить стоимость еды).

Итак, теперь, когда вы понимаете стоимость продуктов питания и ее важность, как вы ее оптимизируете? Мы перечислили несколько простых стратегий, которые помогут вам снизить затраты на еду и сохранить их, чтобы предотвратить перерасход средств там, где вам не нужно.

  • Увеличьте количество углеводов в вашем меню. Блюда с большим содержанием углеводов, как правило, намного дешевле, чем тарелки на белковой основе.
  • Создайте свое меню, чтобы выделить наиболее прибыльные пункты меню.
  • Поиграйте с размерами порций, пока не получите желаемый процент стоимости еды.
  • Немного увеличить цены в меню, чтобы компенсировать более высокие цены на продукты питания.

Чтобы упростить вам задачу, мы составили бесплатный калькулятор стоимости еды Excel, который может упростить весь процесс.

Таблица Excel позволяет не только рассчитать стоимость еды за единицу, но также добавить важные детали, такие как изображения, заметки и информацию об аллергии на каждое блюдо.

Сэкономьте себе бесчисленное количество часов и загрузите наш простой в использовании калькулятор стоимости еды прямо сейчас.

Рестораны и общественное питание | Колорадо COVID-19 Обновления

Сотрудники
  • Поощрять сотрудников к вакцинации от COVID-19. Рассмотрите возможность проведения мероприятия по вакцинации сотрудников в рамках программы вакцинации на рабочем месте CDPHE.

  • По возможности внедряйте протоколы мониторинга симптомов (включая мониторинг температуры на рабочем месте и вопросы для скрининга симптомов) и поощряйте больных сотрудников использовать инструмент Colorado Symptom Support.

  • Назначьте одного сотрудника в смену для контроля за соблюдением сотрудниками и общественностью мер безопасности.

  • Требовать, чтобы сотрудники оставались дома и обращались за помощью к работодателю или государству при появлении каких-либо симптомов болезни.

  • Предоставлять рекомендации и постоянное обучение по поддержанию максимально возможного расстояния 6 футов между сотрудниками во всех сферах деятельности.

  • Внедрите системы для минимизации взаимодействия персонала, например рабочих процессов, группировки смен (один и тот же персонал в каждую смену), разбивки смен, смены смен и перерывов.

  • Поощряйте использование нелатексных перчаток или частое мытье рук. Поощряйте частые перерывы для мытья рук (не реже, чем каждые 30 минут), в том числе по прибытии и отбытии.

  • Строго соблюдайте правила гигиены, перечисленные в Правилах розничной торговли штата Колорадо, включая:

  • Подумайте о том, чтобы изменить меню, чтобы освободить дополнительное пространство на кухне и способствовать физическому дистанцированию. По возможности используйте физическое дистанцирование.

  • Рассмотрите возможность виртуальных встреч персонала или встреч на улице с соответствующим дистанцированием.

  • Обеспечьте сотрудников максимально качественными масками.

Исполнители / участники
  • Выступления с вокальной речью или пением, духовыми или духовыми инструментами или действия, вызывающие затрудненное дыхание, должны находиться на расстоянии 12 футов от посетителей, если исполнитель носит маску. * Не вакцинированным исполнителям настоятельно рекомендуется носить маски.Площадки могут потребовать от исполнителей носить маски во время выступления. Если без маски, исполнители должны находиться в 25 футах от зрителей. Выступления без принудительного выдоха, как в предыдущих примерах, такие как пианист, арфа или орган, должны находиться на расстоянии не менее 6 футов от зрителей, но предпочтительнее 12 футов.

  • Участники (например, игроки, исполнители, актеры, участники, артисты и т. Д.) Должны проверить свои симптомы, а непривитые участники, которые находились в тесном контакте с человеком, подвергшимся воздействию или имеющим симптомы (в пределах 6 футов в течение не менее 10 минут) ) не должен участвовать и должен пройти карантин.

  • Внесите изменения в посадочные места и расстояние, чтобы увеличить физическое расстояние от исполнителя.

  • При необходимости установите барьеры, чтобы свести к минимуму перемещение аэрозольных частиц от исполнителей, или внедрите альтернативное размещение исполнителей.

  • Увеличьте физическое расстояние между артистами на сцене.

  • Очистите зоны и оборудование, подверженные сильному касанию, такое как: микрофоны, инструменты, реквизит и т. Д.между использованиями.

* Исследования и CDC предполагают, что такие занятия, как пение, могут выбрасывать капли из дыхательных путей в большем количестве и на большее расстояние, увеличивая риск передачи COVID-19, особенно при длительном воздействии.

Для защиты клиентов
  • Предоставьте клиентам возможность «войти в систему», чтобы упростить их уведомление в случае раскрытия информации.

  • По возможности предлагайте бесконтактную оплату или варианты предоплаты.

  • Создайте зоны ожидания клиентов, если возможно, на открытом воздухе, которые сохраняют надлежащее физическое дистанцирование от других гостей.

  • Не рекомендуется стоять и / или собираться в баре, на входе / выходе и в любых внутренних помещениях.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *