Узбекские лепешки в тандыре: Узбекские лепешки в тандыре рецепт с фото

Содержание

Как сделать лепешки в тандыре

Каждая народность имеет свои национальные рецепты хлеба, и именно он привычнее всего представителям этой национальности.

Но в наше время рецепты давно перекочевали из каких-то самобытных общин в массы и стали достоянием всех людей. Лепешки в тандыре – среднеазиатское блюдо, но любят его люди всех национальностей, ведь этот хлеб получается мягким, пышным и вкусным.

Приготовить блюдо несложно и самостоятельно, и для этого не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно просто соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Наполните свой дом ароматом свежей выпечки, приготовив душистые и вкусные лепешки в тандыре самостоятельно!

Классический способ приготовления лепешек в тандыре

По этому рецепту вы сможете приготовить лепешки самостоятельно, главное – наличие тандыра. Готовя по этому рецепту, учтите, что на востоке стаканы не распространены, и ингредиенты там считаются пиалами. Ничего такого в этом нет, вы легко можете заменить пиалу на стакан – соотношение останется тем же.

Список ингредиентов

:

  • Шесть пиалок муки
  • Полторы пиалы воды
  • Полторы столовых ложки соли
  • Пятьдесят граммов дрожжей

Этапы готовки:

  • Шаг 1. Заранее достаньте все продукты и выдержите их при комнатной температуре. Когда они согреются, замесите из них тесто, ни в кое случае не добавляя муки сверх необходимого. Иначе лепешка не будет такой пышной. Промните тесто как можно старательнее, а потом положите в миску и накройте полотенцем. Оно должно постоять в тепле около часа.
  • Шаг 3. Все тесто разделите на несколько шаров, каждый из них должен составлять примерно двести граммов. Накройте каждый шарик полотенцем, иначе тесто может обветриться. В это же время растопите тандыр.
  • Шаг 3. Теперь пора формировать
    форму лепешек
    . Возьмите шар в руки, обомните его со всех сторон, расплющите. Серединка должна быть в два раза тоньше
    краев, и ее стоит проколоть вилкой.

    Примерно края должны быть толщиной в два сантиметра. Можете вырезать на лепешке с помощью зубочистки орнамент, чтобы она получилась нарядной и красивой. Из всех шаров следует сделать такие лепешки.

  • Шаг 4. В тандыре все обычно готовится очень быстро, и лепешки – не исключение. Положите их в печь на несколько минут, предварительно сбрызнув с обеих сторон водой. Лепешки нужно приклеить на стенки, а потом закрыть крышку. Попавшие на угли брызги воды не страшны.
  • Шаг 5. Готовые лепешки достаньте, сложите в плоскую тарелку и минут на пять накройте полотенцем. Так они станут мягче и долго не будут черстветь.

Советы:

  1. Когда вы уже легко будете готовить классические лепешки, можно начать экспериментировать с рецептами:
    добавлять специи
    , любимые ароматные травы, кунжут, семена черемухи – так делают на родине этого блюд. Семена нужно смочить в воде и посыпать ими прямо перед отправлением в тандыр.
  2. Другая вариация этого же рецепта – взять вместо воды теплое молоко. Тогда тесто будет особенно воздушным, а лепешка приобретет молочный аромат и привкус.
  3. Есть лепешки следует, отламывая по кусочку. Кусочки можно макать в разнообразные соусы, есть их с супом, пловом, шашлыками, мясом, рыбой – с чем угодно. Особенно хорошо они сочетаются с блюдами кавказской кухни.

Подробный видео-рецепт лепешек в тандыре

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

  • Чайная ложка соли
  • Килограмм муки
  • Пол литра теплой воды

Шаги приготовления:

  • Шаг 1. Половину воды развести с солью, всыпать туда постепенно половину муки, замесить тесто. Долить воду, досыпать муку, снова замесить, обмять. Комочков быть не должно! Тесто скатать в шарик и положить под салфетку на пятнадцать минут.
  • Шаг 2. Разделить тесто на шарики по двести пятьдесят граммов каждый (примерно). Из каждого сформировать лепешку, приплющивая его и разминая. Края лепешки – вдвое толще середины, середина – сантиметр. Положить лепешки на доску и проткнуть середину.
  • Шаг 3. Выпечь лепешки в тандыре, предварительно сбрызнув водой. Вам потребуется несколько минут, чтобы они подрумянились и стали готовыми. Достаньте их, накройте полотенцем и подождите пять минут. Приятного аппетита!

Как испечь вкусные и сдобные лепешки?

Сдобное тесто без дрожжей получается гораздо более пышным и мягким, чем пресное. Лепешки выходят румяными и ароматными.

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 270 Ккал

Список ингредиентов:

  • Килограмм муки
  • Половина литра жирного молока или сливок
  • Столовая ложка масла
  • Одно куриной яичко
  • Одна чайная ложка соли

Приступаем к приготовлению:

  • Шаг 1. Из всех ингредиентов замесить тесто, вымесить его, чтобы не было комочков, дать постоять под салфеткой некоторое время. Вы можете добавлять в тесто топленое масло, сало и маргарин – так лепешки станут калорийнее и питательнее.
  • Шаг 2. Тесто разделить на комочки, сформировать кружочки, сложить их под салфетку, брать по одному и формировать лепешки. Края – толще, середина – тоньше. Середину наколоть вилкой.
  • Шаг 3. Выпекать лепешки в тандыре, сбрызнув водой, несколько минут. Снять, накрыть салфеткой,
    подождать пять минут, подавать к столу.

    Такие лепешки можно украсить зеленью или посыпать тертым сыром. Вообще, с украшением и начинкой можно импровизировать как угодно.

    К примеру, посыпать лепешки маком или кунжутом, добавить в тесто смесь душистых трав – базилик, орегано, майоран – то, что вы любите. Изобрести собственный, индивидуальный рецепт, который будут обожать ваши домашние, не так уж сложно, главное – включить фантазию.

Советы по выпеканию блюда в тандыре

Краткая история происхождения блюда

«Среднеазиатский хлеб» — такое название получили лепешки благодаря тому, что были распространены среди народов, живших в регионе Средней Азии.

Исследовали же считают, что лепешки – это вообще первый хлеб всех народов, потому что его форма и рецепт достаточно просты, чтобы это могли изобрести в древности.

Изначально люди смешивали кашицу из растолченных злаков с водой и клали это на раскаленный камень, запекая лепешку на открытом огне. Так появился хлеб.

Лепешка не случайно всегда делается круглой. Во-первых, это логично – квадратную или треугольную было бы сделать сложнее. Во-вторых, лепешки, как и блины, были символом солнца у древних людей, а, так как они светилу поклонялись, хлеб тоже считался священным. Лепешки ели со всем почтением, их нельзя было ронять, выбрасывать и так далее.

Лепешки тандырные так называются, потому что их выпекают в специальной традиционной азиатской печке – тандыре. Лепешки эти употребляются как еды вприкуску, так и самостоятельно. Они весьма полезны – в этом блюде сохраняются все витамины.

Нередко лепешки в тандыре делают с начинками и специями. Но очень много лепешек все же лучше не есть – во всем нужна мера. Выпечка довольно углеводна калорийна, и, если употреблять ее слишком много, легко можно набрать вес.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Узбекские лепешки в тандыре рецепт с фото ✔️ Тандыр 55

Матнакаш, токаш, лаваш – названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это Тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир.

Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из Тандыра невозможно. Да и не надо забывать. Теперь, когда есть чудо-печь на собственном дворе, вполне доступно и реально испечь знаменитые узбекские лепешки в Тандыре, рецепт которых и последовательность приготовления со всеми нюансами вы найдете в нашей статье. 

Как печь лепешки в Тандыре? 


Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются: 

  • термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
  • чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится; 
  • специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
  • скребок и крюк (Капкир) – инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.   

Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.

Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20. 

  • Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре. 
  • Сбрызгивают стенки в тандыре водой. 
  • Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки. 
  • Выпекают 15-20 мин. 

Тесто для лепешек в Тандыре – рецепт

Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста: 

Пресного (без дрожжей)

  • Быстрого – к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом. 
  • Слоенного – замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом. 
  • Сдобного – его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.

Дрожжевого

Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.

  • Обычного – в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью. 
  • Слоенного – принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной. 
  • Сдобного – тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей. 

На востоке многие хозяйки вместо дрожжей используют закваску, которую делают сами, сохраняя семейный рецепт в тайне и передавая его только членам рода по женской линии.

Лепешки готовят:
  • с добавками, когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр 
  • с начинкой, которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название – самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал; 
  • только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.

Хлеб из тандыра | Наука и жизнь

Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.

Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков.

Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru

Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.

Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.

Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки — румяные, ароматные, пышущие теплом.

«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», — предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, — тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень.

Тандыр — древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.

Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой — самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.

Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.

Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.

Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью. Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой — кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр — сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5—7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.

На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри — резиновым кругом, а снаружи — ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10—15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.

На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях — в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?: stalic — LiveJournal

Какие сложности и непредвиденные обстоятельства могут возникнуть?
Что важно знать для получения хорошего результата?
Каковы особенности работы традиционного тандыра и как создать похожие условия выпечки в обычной духовке?

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.
Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста — абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом — ведь без кислорода дрожжи не развиваются.

Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки — достаточно.

А сухих дрожжей — всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.

Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.

Замешивают тесто как обычно.

А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно — укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.

Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.

Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.

Три лепешки получится из этого количества теста.

Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.

Вот так.

Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут — будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.

Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.

Середину подошедшего шара придавить кулаком.

А дальше — работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках — тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.

Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто — вещи несовместимые.
Но скалкой особой формы раскатывается именно середина — та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.

Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев — сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.

Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.

Чекичи имеют самые разные узоры. Комбинация узоров у пекарей-профессионалов иногда используется как подпись.
Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.

Поверхность лепешки можно смазать молоком.

Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка — традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.

На самом деле, любой продукт, любая специя — лекарство. Но главное лекарство — аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?

Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.
Разумеется, условия в обычных духовках сильно отличаются от тех, что в тандыре. Стандартные металлические противни относительно тонкие, тепла они накапливают столько, что разве что палец обжечь. Когда на противень укладывают почти килограмм теста комнатной температуры, он стремительно остывает, принимая температуру теста, обладающего значительно большей теплоемкостью. Дальше верх лепешки печется даже быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.

Раскаленный камень для пиццы — кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?

У меня таких камней два.

Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется «печью для хлеба». Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки — вот так будет правильнее.
Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял — мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот — донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.

Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.

Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует — он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот — открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.
В печи, которая нагревается конвекционным образом, невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепешки. В результате это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и середина лепешки надулась, поднялась, как надувается ближневосточная пита.  По сути, это брак, пусть и съедобный.

За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх — на это уйдет минут 6-8.

В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.

Посмотрите — и донце того же цвета, что и верх.

Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева — лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа — лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.
Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!

А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.
Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.

Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи — пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.

Тесто для приготовления лепешек в тандыре. Как испечь узбекские лепешки в тандыре

Каждая народность имеет свои национальные рецепты хлеба , и именно он привычнее всего представителям этой национальности.

Но в наше время рецепты давно перекочевали из каких-то самобытных общин в массы и стали достоянием всех людей. Лепешки в тандыре – среднеазиатское блюдо, но любят его люди всех национальностей, ведь этот хлеб получается мягким, пышным и вкусным.

Приготовить блюдо несложно и самостоятельно, и для этого не обязательно быть опытным кулинаром. Достаточно просто соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Наполните свой дом ароматом свежей выпечки , приготовив душистые и вкусные лепешки в тандыре самостоятельно!

Классический способ приготовления лепешек в тандыре

По этому рецепту вы сможете приготовить лепешки самостоятельно, главное – наличие тандыра. Готовя по этому рецепту, учтите, что на востоке стаканы не распространены, и ингредиенты там считаются пиалами. Ничего такого в этом нет, вы легко можете заменить пиалу на стакан – соотношение останется тем же.

Список ингредиентов :

  • Шесть пиалок муки
  • Полторы пиалы воды
  • Полторы столовых ложки соли
  • Пятьдесят граммов дрожжей

Этапы готовки :

  1. Когда вы уже легко будете готовить классические лепешки, можно начать экспериментировать с рецептами: добавлять специи , любимые ароматные травы, кунжут, семена черемухи – так делают на родине этого блюд. Семена нужно смочить в воде и посыпать ими прямо перед отправлением в тандыр.
  2. Другая вариация этого же рецепта – взять вместо воды теплое молоко. Тогда тесто будет особенно воздушным, а лепешка приобретет молочный аромат и привкус.
  3. Есть лепешки следует, отламывая по кусочку. Кусочки можно макать в разнообразные соусы, есть их с супом, пловом, шашлыками, мясом, рыбой – с чем угодно. Особенно хорошо они сочетаются с блюдами кавказской кухни .

Подробный видео-рецепт лепешек в тандыре

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

  • Чайная ложка соли
  • Килограмм муки
  • Пол литра теплой воды

Шаги приготовления :

Как испечь вкусные и сдобные лепешки?

Сдобное тесто без дрожжей получается гораздо более пышным и мягким, чем пресное. Лепешки выходят румяными и ароматными.

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 270 Ккал

Список ингредиентов :

  • Килограмм муки
  • Половина литра жирного молока или сливок
  • Столовая ложка масла
  • Одно куриной яичко
  • Одна чайная ложка соли

Приступаем к приготовлению :

Краткая история происхождения блюда

«Среднеазиатский хлеб» — такое название получили лепешки благодаря тому, что были распространены среди народов, живших в регионе Средней Азии.

Исследовали же считают, что лепешки – это вообще первый хлеб всех народов, потому что его форма и рецепт достаточно просты, чтобы это могли изобрести в древности.

Изначально люди смешивали кашицу из растолченных злаков с водой и клали это на раскаленный камень, запекая лепешку на открытом огне. Так появился хлеб.

Лепешка не случайно всегда делается круглой. Во-первых, это логично – квадратную или треугольную было бы сделать сложнее. Во-вторых, лепешки , как и блины, были символом солнца у древних людей, а, так как они светилу поклонялись, хлеб тоже считался священным. Лепешки ели со всем почтением, их нельзя было ронять, выбрасывать и так далее.

Лепешки тандырные так называются, потому что их выпекают в специальной традиционной азиатской печке – тандыре. Лепешки эти употребляются как еды вприкуску, так и самостоятельно. Они весьма полезны – в этом блюде сохраняются все витамины.

Нередко делают с начинками и специями. Но очень много лепешек все же лучше не есть – во всем нужна мера. Выпечка довольно углеводна калорийна, и, если употреблять ее слишком много, легко можно набрать вес.

Предлагаю испечь тандырные лепешки в домашних условиях в духовке. Непередаваемый вкус и аромат восточной выпечки известен, наверное, каждому. И, естественно, желание повторить такой кулинарный шедевр в домашних условиях вполне объяснимо. Как ни странно, но тесто для тандырной лепешки отличается очень небольшим набором ингредиентов. Проще говоря, для приготовления душистого тандырного хлеба понадобится вода, мука, дрожжи, соль и любое растительное масло.

Точная дозировка этого рецепта тандырной лепешки была позаимствована у поваров абхазской пекарни. Именно поэтому выпечка, приготовленная с учётом рекомендаций профессионалов, получается пышной и в то же время хрустящей. Единственным отличием от оригинала будет то, что домашняя тандырная лепешка будет приготовлена не в тандыре, а в обычной духовке.

Распечатать

Домашние тандырные лепешки: рецепт для духовки

Блюдо: Выпечка

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 1 час 45 мин.

Ингредиенты

  • 490 г мука пшеничная
  • 1 ч. л. дрожжи сухие
  • 280 мл вода (можно разбавить молоком в пропорции 1:1)
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для тандырных лепешек

При замешивании теста для тандырных лепешек сначала соединяются все сухие продукты, а потом добавляются жидкие. В связи с таким правилом в муку нужно всыпать соль и дрожжи.

Причём нужно соединить ингредиенты таким образом, чтобы соль и дрожжи не соприкасались. После того как сыпучие продукты будут хорошо перемешаны, в смесь нужно добавить воду и начать замес.

Как известно, любое тесто любит, когда его вымешивают руками. И этот вариант выпечки не исключение. Консистенция конечного продукта должна быть довольно эластичной. Если тесто для тандырной лепешки при вымешивании прилипает к рукам, не стоит добавлять в него муку, лучше подлить в массу немного растительного масла. Причём сначала масло нужно налить на ладонь и постепенно втереть продукт в тесто.

Готовый «колобок» нужно положить в просторную ёмкость и накрыть верх пищевой плёнкой с небольшими отверстиями. Чтобы ускорить подъём, миску с тестом можно поставить в тёплую воду. Для обогащения кислородом тесто нужно обмять примерно через час, когда объём увеличится в два раза.

Как приготовить домашние тандырные лепешки в духовке

После того как масса хорошо подойдёт, её нужно выложить на доску и разделить на две равноценные части.

Затем один кусок переносится на смазанную форму или силиконовый коврик и ему придаётся форма лепешки. Причём сильно разминать тесто не нужно. Край тандырного хлеба должен оставаться пухлым, а серединка, наоборот, тонкой. В идеале для формирования тандырной лепешки используется специальное клеймо, но в домашних условиях рисунок можно продавить пальцем.

Из полученного количества теста можно сделать две тандырные лепешки среднего размера. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Для пикантности сырые заготовки можно присыпать кунжутом.

Шаг 1: Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
Шаг 2: Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
Шаг 3: Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита!

Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.

Матнакаш, токаш, лаваш — названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир. Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из тандыра невозможно.

Да и не надо забывать. Теперь, когда есть чудо-печь на собственном дворе, вполне доступно и реально испечь знаменитые узбекские лепешки в тандыре, рецепт которых и последовательность приготовления со всеми нюансами вы найдете в нашей статье.

Материал подготовлен специалистами интернет-магазина Shelkoviyput.ru .

Как печь лепешки в тандыре?

Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются:
  • термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
  • чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится;
  • специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
  • скребок и крюк/ловушка — инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.
Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.



Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20.
  • Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре.
  • Сбрызгивают стенки в тандыре водой.
  • Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки.
  • Выпекают 15-20 мин.
А теперь обещанный рецепт лепешек.

Тесто для лепешек в тандыре — рецепт

Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста:

ПРЕСНОГО (без дрожжей)

  1. Быстрого — к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом.
  2. Слоенного — замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом.
  3. Сдобного — его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.
ДРОЖЖЕВОГО

Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.

  1. Обычного — в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью.
  2. Слоенного — принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной.
  3. Сдобного — тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей.
На востоке многие хозяйки вместо дрожжей используют закваску, которую делают сами, сохраняя семейный рецепт в тайне и передавая его только членам рода по женской линии.

Лепешки готовят:

  • с добавками , когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр;
  • с начинкой , которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название — самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал;
  • только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.


Как приготовить лепешки в тандыре, настоящие узбекские лепешки (самсу) с мясом? Замесите пресное быстрое тесто (смотрите описание выше) и оставьте «подышать» (не забудьте накрыть). Теперь начинка: жирная баранина (200г) — порежьте мелкими кусочками, к ней — большая головка лука — кубиками, соль, перец, а также кусочек (20г) курдючного сала и пару столовых ложек воды. Перемешайте — все, наполнитель для лепешек готов.



Теперь делите тесто на части, раскатывайте каждую, в центр — фарш и залепляйте края, формируя конвертик. Верх лепешки смажьте жиром и в печь.

Тандыр для лепешек уже нагрелся, вы ведь уже в курсе, КАК его растопить и КОГДА надо это начинать делать. Выпекайте 10-15 минут, а затем наслаждайтесь, только будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим бульоном внутри лепешки и чтобы не проглотить язык от потрясающей вкуснотищи.

Хлеб в тандыре — рецепты

Дрожжевые, пресные, сдобные лепешки обязательный и очень уважаемый гость на столе у жителей любого населенного пункта Узбекистана, Таджикистана, Армении, Татарстана. К хлебу здесь относятся с особым почтением и благоговением, ведь, если в доме его достаточно, то все будут сыты, здоровы, полны сил и энергии, а значит, справятся с невзгодами и достигнут счастья и процветания в жизни.

Национальная особенность выпечки хлеба связана с использованием тандыра, который помогал жителям мест, где очень сложно раздобыть дрова, обходиться малым. Тандыр разогревается до высоких температур небольшим количеством топлива, а затем долго сохраняет жар, медленно отдавая его. А за это время умелые и быстрые руки восточных женщин успевают налепить и испечь такое количество лепешек, что их хватит большой семье на несколько дней, да и неожиданных гостей, которым всегда рады, будет, чем угостить.



Рецепты тандырного хлеба по основным компонентам везде одинаковые: мука, вода, закваска. А вот над рецептом закваски каждая хозяйка колдует сама и в разных районах именно от этого компонента зависит вкусовой окрас местного хлеба.

Но и с обычными дрожжами узбекский хлеб в тандыре получится необыкновенным, ароматным и вкусным — идеальное дополнение к мясным блюдам из печи. Любой рецепт, из приведенных выше, годится для выпечки хлеба в тандыре. Попробуйте.

И однажды, узнав, как сделать лепешки в тандыре, вы поймете, что это не только просто, быстро, вкусно, но и увлекательно. Вам всегда будет, чем удивить и порадовать гостей. Осваивая новые узоры, добавки для лепешек, вполне возможно со временем вы изобретете свою авторскую закваску и свой фирменный вкус хлеба.

Тандыр — это возможность разжечь свою искру таланта. Дерзайте.

У народов Средней Азии лепешки — традиционный хлеб. Пекут их из дрожжевого теста в тандырной печи. У нее особая вытянутая вверх форма, на дне прогорают угли, а лепешки пекутся на раскаленных стенках. Вкус и хрустящие донышки лепешек сделали их популярными. Пекари приспособили технологию к своим условиям: пекут тандырные лепешки в духовке по традиционному рецепту узбекских лепешек.

Тандырные лепешки: рецепт

Рецепт лепешек не сложный. Возьмите килограмм муки, по стакану кефира и теплой воды, добавьте три ложки растительного масла, неполную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Понадобятся еще семена кунжута, которыми перед выпечкой посыпают лепешки.

Тесто для лепешек

Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Он необходим для процесса брожения. Замесите тесто из всех приготовленных ингредиентов. Оно не должно быть тугим, сделайте тесто мягче, чем на пельмени. Поставьте в теплое место на час–полтора для подъема. Когда увеличится в два раза — обомните и приступайте к формированию лепешек.

Как приготовить тандырные лепешки

Из этого количества теста получится четыре лепешки. Разрежьте его на 4 части, сделайте шары, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы подошли. Затем приступайте к оформлению в такой последовательности:

  • Каждый шар примните в центре, а края по кругу пусть остаются высокими. Тонкое донышко после выпечки должно быть твердым и хрустящим.
  • Чтобы донышко больше не подошло, наколите его вилкой в нескольких местах. Профессионалы делают это специальными штампами — чекичами. На них длинными иглами набраны традиционные узоры — символы солнца.
  • Верх лепешек смажьте молоком или кефиром, посыпьте кунжутом.
  • Поместите на противень по две лепешки и выпекайте в духовке при температуре 210 градусов 20–25 минут.

Технология выпечки в тандыре совсем не такая, как в духовке. Там лепешки лепятся на раскаленные стенки, которые пропекают основание лепешки. А сверху их подрумянивает горячий воздух и излучение от углей.

Если хотите максимально приблизить процесс к тем условиям, воспользуйтесь таким советом. Вместо противня возьмите керамическую жаропрочную посуду с куполообразной высокой крышкой.

Разогрейте ее предварительно в духовке до 210 градусов. Так происходит в тандыре: если температура будет меньше, лепешки прилипнут к стенкам намертво, если больше — отвалятся. Положите в разогретую форму лепешку, накройте крышкой и выпекайте в духовке как обычно.

В конце снимите крышку и на несколько минут отправьте назад, чтобы подрумянилась. При такой выпечке корочка получается хрустящей, а запах очень похож на оригинальную тандырную лепешку.

Лепешки так привлекательны для пикников, шашлыков, что их часто выпекают в духовке без всяких хитростей. Можно на противень положить силиконовый коврик или пекарскую бумагу, а сверху лепешки прикрыть фольгой. Главное, что они необычного вкуса и долго не черствеют.

А вы пекли такие лепешки? Есть какие-то секреты технологии? Поделитесь.

«Для меня любой хлеб святой», или Узбека тандыр не обжигает

«Да ты что, в Знаменске пекут хлеб в тандыре? А где это?» — удивилась подруга, повстречав меня, идущую домой после интервью. Как оказалось, не все в городе знают, что у нас можно купить горячую лепешку или самсу прямо из тандыра.

На проспекте 9 Мая, неподалеку от крытого рынка, расположился «Тандыр-хаус». Название — современное, рецепты — узбекские народные.

Учитывая, что 26 октября отмечается Всемирный день хлеба, пройти мимо хлебной темы было невозможно. Алим, хозяин «Тандыр — хауса», довольно интересный собеседник, относящийся с душой к своему делу.

— Давно печете хлеб в тандыре? Это ваше национальное?

— Да, моя семья всегда этим зарабатывала, а я с малых лет помогал.

— Как правильно называется ваш хлеб?

— Узбекские лепешки, по-нашему — нон. В Узбекистане 12 регионов, и в каждом свой хлеб. Мы печем ташкентский оби-нон. Это повседневный хлеб. Хотя есть праздничный.

— Чем он отличается от повседневного?

— Его украшают, получается очень необычно. И все — ручная работа.

— Вы говорите, что в разных областях Узбекистана хлеб различается. Чем?

— В принципе, готовится он одинаково, отличается внешним видом. Где-то могут добавить сметану, сливочное масло, молоко. Это уже не оби-нон будет. Он отличается по виду, по вкусу, такой хлеб тяжелее, да и срок хранения у него другой.  Мой хлеб во всех областях Узбекистана выглядит одинаково. Поэтому я его и делаю. Он более узнаваем. Так скажем, визитная карточка.

— Вы говорите, что помогали печь хлеб дома. А с какого возраста?

— Когда маленьким был, возле отца ходил всегда.

— В Узбекистане и мужчины пекут?

— Да, у нас хлеб пекут мужчины и женщины. У женщин свой хлеб — домашние лепешки, и тандыр у них маленький. Женский хлеб — не на продажу, а для семьи. Наши женщины каждое утро выпекают его. У этих лепешек другие ингредиенты и, соответственно, другой вкус.

— Переехав в Россию, Вы сохранили национальную традицию хлебопечения?

— Из нашей семьи я здесь один, жена местная. Чему научу, то и готовит. Но смотреть в тандыр я ее не заставляю, она туда заглянет — без ресниц останется. В тандыр надо уметь смотреть. Нужен навык, ведь там жар очень сильный.

— Когда Вы испекли свой первый хлеб?

— Тесто мне доверяли с 12 лет. Можно сказать, что с этого возраста я и начал полноценно помогать. Приходил из школы и помогал делать хлеб.

— У каждого народа есть обычаи и традиции, связанные с хлебом. А каковы хлебные обычаи узбекского народа?

— У нас лепешка — самый священный хлеб. Вообще, свят любой хлеб, но к лепешкам особое отношение. Когда в доме гость, ему первым делом не чай и что-то еще предлагают, а хлеб. На столе (по-нашему на дастархане) лепешки обязательно стоять будут. И их всегда четное количество. Две либо четыре. Нечетное у нас ставят на поминках. Лепешки лицом вниз не кладут, такое не дозволено, это неуважение к дому и хозяевам. Вообще, мы проявляем к хлебу уважение. Когда едим, ножом никогда не режем лепешку, только ломаем руками. В семье это делает самый старший.

Еще один обычай. Когда из семьи кто-то далеко и надолго уезжает, то откусывает нон перед отъездом. Этот кусочек останется, как напоминание, что дома кого-то нет. Когда уехавший вернется, то съест свой кусочек. Лепешка, конечно, засохнет, но не испортится.

А еще у нас поверье есть: если нехороший человек придет, то может сглазить тандыр. И лепешки не получатся.
Я раньше не очень в это верил. Но был случай, когда первую партию уже выпек, хлеб вышел хороший, налепил на стенки вторую партию. И тут один человек попросился посмотреть, я открыл крышку, он увидел, как хлеб держится, поблагодарил и ушел. А у меня половина хлеба сгорела, половина упала. Так что в приметы надо верить.

— Тандыр — непривычная конструкция для нашей местности. Вы его сами делали или существуют дел тандырных мастера?

— У меня два тандыра в селе. Тут — одна конструкция, дома — привезенные с родины. Один фронтальный, второй воздушный.

— Что значит воздушный?

— Не врытый в землю. «Рот» тандыра смотрит не вверх, а на человека. Этот многофункциональный, а фронтальный — только для выпечки хлеба.

— Я готовилась к интервью, заглянула в интернет. Лепешки, самсы налепляют на стенки тандыра. А рыбу, мясо как готовят?

— Их вешают. Мясо, шашлык вешают в середину, и равномерный жар со всех сторон быстро все готовит. Никакое масло не используется. Чтобы не сгорело, можем завернуть в фольгу.

— Давайте вернемся к тандыру. Вы говорите, что два привезли из Узбекистана. А тот, что стоит в «Тандыр-хаусе», откуда?

— Здание у меня в аренде, раньше тут работали грузины, и к ним приезжал человек, который сделал этот тандыр. Это грузинский тандыр.

— Чем отличается грузинский тандыр от узбекского?

— Построением. У него «рот» большой. У нас более сложный тандыр, и там жарче. Форма тандыра влияет на температуру внутри. Это важно для теста. Наше тесто упругое, крепкое. У грузин тесто пожиже, и для выпечки много жара не нужно. Еще в грузинский тандыр два человека могут залезть, а в мой один, и то наполовину. Во фронтальный тандыр я по пояс вхожу. Огонь вокруг. Но кто умеет, того огонь не обжигает. Посторонний человек даже подойти не сможет.

— Пчеловоды говорят, что пчелы их не кусают. Так и узбека тандыр не обжигает?

— В тандыре жар «кусает» с разных сторон по-разному. Постепенно узнаешь его характер и понимаешь, где меньше, где больше выход тепла.

— Вы про тандыр говорите, как про живое существо…

— Да, у каждого тандыра свой характер. Если начинаешь работать с другим тандыром, знакомишься с ним заново. В новом огонь разведешь, прилепишь тесто, а лепешки, которые всегда держались, либо обжигаются, либо хлеб сгорает. Первые два дня с ним знакомишься, приноравливаешься. А бывает, тесто и вовсе не прилипает, случается, что лепешки падают, не держатся. Но это будет моя вина, а не тандыра.  Хлеб, упавший в золу, для нас — священный хлеб. И отдается близкому человеку. Его никогда не выкидывают.

— Как давно печете хлеб в Знаменске?

— Я в Капустином Яре живу семь лет. Сначала делал хлеб в селе, продавал на воскресном рынке и по магазинам развозил. В городе пеку нон с лета этого года.

— Как Вы относитесь к хлебу других народов?

— Я любой хлеб считаю святым. С детства люблю квадратный хлеб. Когда жаркое приготовишь или жена борщ сварит, этим хлебом помакать можно. Или бутерброды сделать. А сегодняшний магазинный хлеб, когда свежий, зачастую обманчив. На следующий день он киснет, а то и вовсе пропадает. Там много химии. Такие пекарни не уважаю.

Хотел бы в тандыре делать хлеб разных народов. Если бы была возможность поставить здесь много тандыров, я бы пек и грузинский хлеб, и азербайджанский, и армянский. И русскую печь поставил бы и пек русский хлеб.

Можно было бы, но сейчас многие не хотят работать. Многие ребята здесь бездельничают, зову к себе работать, обещаю устроить официально, научу хлеб печь… Кто хлеб умеет печь, тот голодным не останется. Но они не хотят. Некоторые приходят посмотреть, я открываю тандыр, они чувствуют жар, и все желание отпадает. Некоторым даже крышку необязательно открывать. Сразу уходят.

— А есть какие-нибудь секреты, которые Вы не рассказываете никому?

— Секретов никаких нет. Главные ингредиенты: вода, соль, закваска. Но сейчас готовим с дрожжами. У узбеков существует целая церемония подготовки закваски. Комната должна быть скрыта от посторонних глаз, закваска — изолирована. Здесь таких условий нет, потому использую дрожжи. Людей можно обмануть, Всевышнего не обманешь. Буду чувствовать себя виноватым, поэтому всегда, если делаю с дрожжами, говорю об этом честно.

В тему

По одной из легенд, бухарский эмир, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек, приказал доставить к себе лучшего в Самарканде хлебопека и велел ему испечь такие же лепешки у себя в Бухаре. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился отличным от самаркандского. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу, но в свое оправдание тот сказал, что в Бухаре нет самаркандского воздуха. 

Лепeшки узбекские

Турецкие лепешки без дрожжей на простокваше без дрожжей

Очень простой, быстрый и невероятно вкусный рецепт. Изюминкой которого является верхушка с нигеллой (черный тмин). В России его окрестили «чернушка» или калинджи, а в странах англоговорящих – черным зернышком.  Состав этих зерен полезен для нашего организма: обладает противовоспалительными и антибактерицидными свойствами, выступает в качестве стимулятора иммунной системы, борется с паразитами, грибками, обезболивающее, спазмолитик, полезен для укрепления кровеносных сосудов, поддерживает их эластичность. И самое главное возбуждает аппетит не только своим видом, но и составом.

Рецепт:

  • Мука — 500 гр
  • Йогурт или простокваша 3,2% — 160 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Растительное масло — 130 мл
  • Соль- 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 пакетик (12 гр)

Для смазки верха:

  • 3 ст.л. йогурт/простокваша
  • 3 ст.л. растительное масло
  • 1 ст.л. нигелла

В просеянную муку просеиваем разрвхлитель, добавляем соль.

В отдельную емкость вливаем простоквашу, молоко, масло и перемешиваем.

Жидкую смесь добавляем в мучную и вымешиваем тесто ложкой.

Подсыпаем муки на стол и вымешиваем тесто, не липнущее к рукам.

Тесто получается мягкое, эластичное. Делим его на 12 лепешек.

Формируем руками толстенькую лепешку размером с блюдце.

В емкости смешиваем компоненты для смазки верха.

На каждую лепешку намазываем по 3 ч.ложки смеси.

Вилкой рисуем сверху узор крест на крест.

Выпекаем 30 минут при 180-200С.

Вот такие они рыхлые и мягкие внутри.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=-k-SdvC4rg8

Вот такая получилась коллекция из рецептов лепешек. Есть ли у вас свои секреты приготовления плоского хлеба? Делитесь ими на нашем сайте. И делитесь ссылкой на коллекцию со своими друзьями. Кстати, узнать о новых статьях очень просто. Подпишитесь, и будете получать уведомления о свежих публикациях на нашем сайте!

Секреты кавказских поваров

Как вы думаете, отличаются ли обычные и узбекские лепешки в духовке? Рецепт без дрожжей или с добавлением таковых практически не имеет отличий, а вот технология приготовления будет разной. Настоящие лепешки по-узбекски готовят в тандыре. В этой печи тесто прикрепляют прямо на стены. При этом выпекание происходит на открытом огне под воздействием температуры, равной приблизительно 400°.

Разумеется, духовой шкаф до такого температурного режима прогреть нереально, но, зная некоторые хитрости, вы можете приготовить вкуснейшие лепешки. А если четко соблюдать рецептурные пропорции и правила выпекания, то даже привередливый гурман не сможет отличить вкус лепешки из духовки от тандырной выпечки.

Особенности приготовления:

  • фильтрованную воду, кефир или коровье пастеризованное молоко обязательно прогревают, поскольку дрожжи активизируются только в теплой среде;
  • сахарный песок для приготовления теста на лепешки не добавляется;
  • муку предварительно просеивают через сито несколько раз, чтобы насытить ее кислородом;
  • тесто после замеса оставляют в укромном местечке, защищенном от сквозняков, для подъема;
  • одной порции теста достаточно для приготовления 3-4 стандартных узбекских лепешек;
  • желательно использовать специальный толстостенный колпак, предназначенный для выпечки хлеба;
  • если духовой шкаф оснащен функцией конвертации воздуха, обязательно активируйте его;
  • оптимальный температурный режим для приготовления лепешек по-узбекски варьируется от 220 до 230°.

Есть еще одна особенность – это рисунок. Издревле кавказские кулинары на поверхности лепешки делали овальные, прямоугольные, треугольные рисунки. Наносили их специальным копьем или штыком.

Сегодня вы можете использовать специальное приспособление – чекичи. С их помощью поверхность теста прокалывается, позволяя обеспечить выход воздуха при тепловой обработке. Кроме этого, на поверхности лепешки появляется эксклюзивный узор.

Лепешки в тандыре рецепт

Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются:

  • термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
  • чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится;
  • специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
  • скребок и крюк/ловушка – инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.

Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.

Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20.

  • Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре.
  • Сбрызгивают стенки в тандыре водой.
  • Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки.
  • Выпекают 15-20 мин.

А теперь обещанный рецепт лепешек.

Способ приготовления тандыр нана

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, мы расскажем вам, как приготовить лепешку пошагово.

1-ый шаг. Как сделать тесто?

Для лепешек в тандыре муку и дрожжи необходимо просеять в общую посуду, после – добавить соль. После того, как процедура выполнена, необходимо влить к сыпучим ингредиентам тёплую воду, молоко, добавить масло – теперь можно замешивать тесто. Далее для большей эластичности теста для лепешек, его необходимо хорошенько отбить скалкой. Теперь заготовку необходимо присыпать мукой и дать постоять, пока она не подойдёт (приблизительно на 1 час).

2-ой шаг. Как приготовить узбекскую лепешку?

Когда тесто подошло, нужно добавить в него ещё масла (примерно 2 ст.л.), а дальше – хорошенько его вымесить. Из теста вы сформируете 2 шарика или колбаски – снова даёте постоять.

Как раз пока ваши колобки отдыхают, вы можете начать растапливать печь. Дальше колобки необходимо легонько придавить ладошкой, таким образом, будут формироваться наши будущие лепешки. Толщина каждой должна быть примерно 3 см.

По всему периметру изделия необходимо сделать несколько проколов с помощью вилки или ножа. Почти готовую лепешку необходимо посыпать кунжутом и, если есть желание, можно смазать её сверху желтком. Выпекать мучное изделие нужно при температуре около 180 градусов, минут 30-35.

3-ий шаг. Как правильно подать тандыр нан?

Пока «хлеб» ещё достаточно горячий, его необходимо смазать яйцом, разведённым в молоке. Это придаст лепёшкам красивый блеск. Кушать их можно с различными блюдами, а так же – просто с чаем, вместо печенья, например.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Базилик свежий – 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный – 251 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Зира – 112 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное – 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные – 563 ккал/100г
  • Соль –  ккал/100г
  • Вода –  ккал/100г
  • Сухие дрожжи – 410 ккал/100г

Видео о том, как приготовить узбекские лепешки без тандыра

Бывает, что когда печешь что-то в первый раз, всегда возникает много вопросов. Вопросы начинаются уже с замеса теста, какая у него должна быть консистенция на том, или ином этапе, что значит «слегка липнет» к рукам. Насколько оно поднимается при расстойке, и другие.

Часто задают вопросы по формовке изделий, не у всех получается. Ну и масса разных других.

В общем, чтобы у всех все получалось на самой высокой ноте, мы снимаем сложные рецепты еще и видео. И сегодня я с удовольствием делюсь одним из них, по сегодняшней нашей теме, с вами. Надеюсь, что после его просмотра у вас вопросов вообще не останется. Мало того, возникнет немедленное желание повторить такую красоту и вкусноту немедленно.

Вот так, без тандыра можно готовить настоящий узбекский хлеб. И если вы, друзья, любите узбекские блюда, то приготовьте вместе с ними и лепешки. Времени на замес теста уходит совсем немного, потом оно будет само настаиваться и зреть. После этого всего лишь минут за 10 можно сформировать заготовки нужного размера и быстро, всего за 15 минут испечь.

За это время можно успеть сварить любое блюдо, попить чаю, поболтать с близкими и даже передохнуть.

А тем временем, вкусная выпечка вскоре будет красоваться на столе. И не только соблазнять своим аппетитным внешним видом, но также баловать вкусом и напитывать сытостью.

А тем, кто уже испек лепешки, приятного аппетита!

История узбекских лепёшек

Как именно появилось это блюдо, доподлинно неизвестно, однако лепёшки в Узбекистане пекут с глубокой древности. Согласно легенде, эмир Бухары, попробовав потрясающую лепёшку из Самарканда, приказал привезти самаркандского пекаря к себе. Когда того привели, правитель велел мастеру испечь такую же лепёшку. Однако после исполнения приказа лепёшка имела другой вкус, непохожий на самаркандский. В ответ на вопрос рассерженного эмира пекарь сказал: «Здесь воздух не Самарканда…».

Конечно, воздух здесь не при чём, однако в чём-то пекарь был прав. Лепёшки в Узбекистане кардинально отличаются друг от друга: свой рецепт может быть даже у небольшого поселения.

Готовим лепешку, как в тандыре

Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками по приготовлению выпечки, то вам не составит труда испечь вкуснейшую лепешку. А получится она, словно из тандыра, если будете четко соблюдать рецептурные пропорции.

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – один стакан;
  • коровье молоко пастеризованное – один стакан;
  • гранулированные быстродействующие дрожжи – одна чайн. ложка;
  • соль – одна стол. ложка;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – три стол. ложки;
  • мука пшеничная высокосортная – 700-1000 г.

Приготовление:

  1. Начнем, пожалуй, с подготовки ингредиентов, из которых будем готовить лепешки.
  2. Фильтрованную воду и коровье пастеризованное молоко со средним процентом жирности прогреем до температурной отметки в 36-37°.
  3. Пшеничную муку высшего сорта просеем через сито.
  4. В миску с высокими бортами наливаем теплую фильтрованную воду и смешиваем с молоком.
  5. Сюда же вводим быстродействующие гранулированные дрожжи, соль, и просеянную муку.
  6. Сначала перемешиваем все компоненты лопаткой, а затем приступаем к замесу теста вручную. Он должно быть не слишком тугим, но эластичным.
  7. Отставляем тесто в сторону для подъема. Обычно на это уходит примерно полтора часа. Если вы хотите ускорить процесс, налейте в таз горячую воду и поместите в нее миску с тестом.
  8. Тесто увеличится в объеме примерно в два раза. Только после этого мы продолжаем с ним работать дальше.
  9. Противень или другую огнеупорную форму смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
  10. Все тесто разделим на четыре одинаковых части. Каждую скатаем в шар и переложим на противень.
  11. Накрываем противень полиэтиленовой пленкой. На слабом огне прогреваем духовой шкаф и помещаем в него лепешки. Прогреваем их в течение четверти часа. Дверцу духового шкафа можно и не закрывать.
  12. Как видите, лепешки стали еще больше. Теперь посередине делаем углубление и приминаем его пальцами. Получаются толстые и высокие бортики.
  13. Середину каждой лепешки прокалываем в нескольких местах вилкой.
  14. Слегка подогреваем кефир на паровой бане или в микроволновой печи. Теплым кефиром с помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность каждой лепешки.
  15. Духовой шкаф тем временем прогреваем до температурного порога в 220°.
  16. Серединку каждой заготовки посыпаем кунжутными семенами.
  17. Отправляем лепешки в духовку и выпекаем примерно 20-25 минут.
  18. Лепешки, приготовленные таким способом, по вкусу напоминают тандырные. Подавайте их к столу вместо хлеба.
  • Цельнозерновой хлеб: рецепты в духовке ароматной выпечки
  • Рецепты пышных булочек в духовке на дрожжевой основе
  • Пончики в духовке: рецепт донатсов

Готовить блюда в тандыре могут не все. Во-первых, не у каждого есть такая печь. Во-вторых, приготовление происходит на открытом огне под воздействием высокой температуры, что считается небезопасным. А вот в духовом шкафу быстро и абсолютно безопасно вы можете приготовить лепешки, которые по вкусу будут напоминать тандырные. Приятного аппетита!

Приготовление основы

Несомненно, узбекские лепешки в тандыре получаются намного вкуснее, нежели в обычном духовом шкафу. Но если такой печи у вас нет, то выпекать мучное изделие можно и при помощи упомянутого кухонного устройства. И прежде чем его туда поместить, следует хорошо замешать слоеное тесто. Для этого необходимо слегка подогреть питьевую воду, добавить к ней среднюю щепоточку соли, сахар и, регулярно помешивая, постепенно всыпать просеянную муку. В результате таких действий вы должны получить достаточно крутую основу. Чтобы она подошла, ее следует обернуть пищевой пленкой и оставить в тепле на ¼ часа.

По прошествии указанного времени крутое тесто требуется раскатать в очень тонкий пласт при помощи скалки. Далее полученный лист необходимо смазать размягченным сливочным маслом. После этого тесто требуется согнуть пополам, раскатать и снова сдобрить кулинарным жиром. Аналогичные действия следует осуществлять около 12-16 раз. В завершении плотный квадрат из множества слоев необходимо снова поместить в мешочек и оставить в стороне на полчаса.

Мясные лепешки без дрожжей на кефире

Эти лепешки можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо – по вкусу они похожи на пирог, но всё же имеют свои особенности. Вам обязательно понравится эта питательная вкусность, которая подойдет как для обеда, так и для завтрака.

  • Количество порций: 3
  • Время готовки: 120 минут
  • Калорийность: 360 Ккал
  • Ингредиенты:
  • Литр кефира небольшой жирности
  • Двести граммов фарша из любого мяса
  • Два стакана муки
  • Двести граммов сыра
  • Щепотка чайной соды
  • Немного сахара по вкусу
  • Щепотка соли

Видео-рецепт приготовления от Ирины Хлебниковой

  • Шаг 1. Сначала натрите сыр. Лучше, если это будет твердый сорт. Смешайте тертый сыр с просеянной мукой, влейте в смесь кефир комнатной температуры и добавьте сахар, соль и соду, причем гасить ее не нужно.
  • Шаг 2. Руки немного смочите подсолнечным маслом без запаха, выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и начинайте замешивать. Вымесите тесто, разделите его на несколько частей, сформируйте шарики.
  • Шаг 3. Из каждого шарика руками сделайте лепешку. А на каждую лепешку положите фарш. Заранее его желательно посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, однако можно брать и сырой. Накройте его сверху второй лепешкой, защипите края и положите на противень.
  • Шаг 4. Выпекайте лепешки с мясом в духовке около получаса. Можно жарить их и на сковороде – тогда они будут более золотистые, но и более калорийные, ведь придется использовать масло. В результате у вас получатся мягкие и румяные лепешки с мясом и сырными вкраплениями, которые отлично пойдут на завтрак или обед с чаем.

Кроме мяса в качестве начинки можно использовать сыр, смешанный с зеленью, творог с тертым чесноком и укропом, овощи, ветчину с сыром, грибы и так далее. во время поста можно такие же лепешки выпекать на воде. Есть блюдо можно с соусами и всякими гарнирами.

Способы приготовления лепешек в тандыре

Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.

Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.

Готовые лепешки из тандыра

Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.

Пресное тесто

Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления

Для теста вам понадобится:

  • 1 кг муки;
  • 0,5 л теплой воды;
  • Соль.

В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.

Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.

Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.

Пресное сдобное тесто

Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:

  • 6 чашек муки;
  • Полторы чашки айрана или кефира;
  • .1 яйцо;
  • Соль по вкусу;
  • 0,5 ч.л. соды.

Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.

Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится :

  • Шесть чашек муки,
  • Полторы чашки воды;
  • 50 г свежих дрожжей;
  • Соль по вкусу.

Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

Тесто для тандырных лепешек

Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.

Процесс приготовления теста и формирование изделий

Чтобы сделать луковые лепешки, следует немного подогреть питьевую воду, а затем всыпать к ней сахар, соль и светлую муку. Замешивать тесто желательно до тех пор, пока у вас не образуется довольно плотная и однородная основа. Чтобы она подошла, ее следует поместить в мешочек и оставить в стороне на 16-22 минуты. После этого тесто требуется очень тонко раскатать и смазать большой ложкой растительного масла. Завернув основу в рулет, данную манипуляцию раскатки необходимо повторить. В завершении тесто следует снова обернуть пленкой и оставить в тепле на ¼ часа.

Пока основа доходит можно заняться подготовкой начинки. Для этого требуется почистить крупные луковицы, а затем мелко их нашинковать. Далее следует снова раскатать тесто в большой и тонкий пласт. На него необходимо поместить порубленный лук, а затем плотно скатать в рулет. Чтобы получить лепешки, его требуется разрезать на кусочки толщиной в 3-4 сантиметра и примять руками так, чтобы у вас получился небольшой и круглый лист. Для красоты его рекомендуется несколько раз проткнуть вилочкой в серединной части.

Лепёшки узбекские в духовке. Как приготовить узбекскую лепешку в духовке

Узбекские лепешки в духовке

Хлеб в Средней Азии выпекают в специальной печи, но и в простой духовке лепешки получаются мягкими и вкусными.

Процесс приготовления:

  1. Соедините сухие дрожжи, соль и высококачественную муку, влейте теплую воду. Хорошо размешайте до полного растворения.
  2. Тесто замесите и оставьте на 1 час, чтобы поднялось. Затем обомните его и оставьте снова на 40 мин, потом снова обомните.
  3. Разделите тесто на 5-6 равных частей, каждую скатайте в шар, выложите на противень, смазанный маслом.
  4. Оставьте заготовки на 10-16 мин, чтобы поднялись, накрыв пленкой для пищи.
  5. Затем сформируйте лепешки: придавите пальцами или круглым предметом в центре, края оставьте пышными.
  6. Вилкой или ножом проткните центральную часть каждой лепешки в нескольких местах.
  7. Сверху смажьте лепешки кефиром или водой, посыпьте кунжутом.
  8. Выпекайте в духовке 25-35 мин при температуре 210-230⁰С.

Аппетитные лепешки готовы, остудите и подавайте на стол.

Рецепт узбекской лепешки

Продукты:

  • Мука – 800 гр.
  • Молоко – 350 мл.
  • Маргарин – 40 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 20 гр.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Соль – 10 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Свежее жирное молоко подогрейте, добавьте к нему дрожжи и сахар.
  2. После того, как дрожжи хорошо растворятся, соедините их с яичным желтком и растопленным соленым маргарином. Затем постепенно всыпьте муку.
  3. Замешивайте тесто 7-12 мин, затем накройте его тканью и крышкой, поставьте в тепло на 1.4-1.7 ч, периодически взбивая тесто.
  4. Тесто разделите на части, скатайте шары и сформируйте лепешки. Центр каждой лепешки придавите руками или круглым предметом, а края оставьте высокими.
  5. На смазанный маслом противеь выложите лепешки, оставив между ними расстояние. Ножом или вилкой проколите центральтную часть в нескольких местах.
  6. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 13-16 мин.
  7. Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 25-35 мин, выпекайте при температуре 210-240⁰С.

Готовые лепешки смажьте сливочным маслом.

Теперь вы знаете, что приготовить узбекские лепешки в домашних условиях легко. Их можно подавать к первому блюду вместо обычного хлеба, а можно съесть просто так, запив кефиром или йогуртом.

В следующей статье: тонкий армянский лаваш в духовке

Как правильно сделать блюдо без дрожжей

Лепешки в тандыре можно сделать и без дрожжей – так они будут менее калорийны. Для этого нужно сделать особое тесто, о приготовлении которого мы расскажем в этом рецепте.

Список ингредиентов:

  • Чайная ложка соли
  • Килограмм муки
  • Пол литра теплой воды

Шаги приготовления:

  • Шаг 1. Половину воды развести с солью, всыпать туда постепенно половину муки, замесить тесто. Долить воду, досыпать муку, снова замесить, обмять. Комочков быть не должно! Тесто скатать в шарик и положить под салфетку на пятнадцать минут.
  • Шаг 2. Разделить тесто на шарики по двести пятьдесят граммов каждый (примерно). Из каждого сформировать лепешку, приплющивая его и разминая. Края лепешки – вдвое толще середины, середина – сантиметр. Положить лепешки на доску и проткнуть середину.
  • Шаг 3. Выпечь лепешки в тандыре, предварительно сбрызнув водой. Вам потребуется несколько минут, чтобы они подрумянились и стали готовыми. Достаньте их, накройте полотенцем и подождите пять минут. Приятного аппетита!

Узбекская лепешка

Разнообразие хлеба в Узбекистане поражает. Кажется, что в каждом регионе, или даже в каждом городе, есть свой вариант приготовления лепешек. Но и такое разнообразие не мешает каждому кулинару придумать свой рецепт, добавив другую начинку.

Традиционную узбекскую катламу можно готовить и с луковой начинкой, и без нее. Но мы приготовим именно лепешки с луком. Такой вариант жареных слоеных лепешек очень популярен в узбекской кухне, в частности в городе Маргилан. Поэтому катламу с луком еще называют маргиланской лепешкой.

‡агрузка…

Приготовление

  1. Просей муку и добавь подсоленную воду. Замеси тесто. Заверни емкость с тестом в пищевую пленку, чтобы не засыхало, и дай полчаса постоять.

  2. Раскатай тесто в тонкую лепешку (толщиной около 2 мм).
  3. Смажь лепешку маслом и ровным слоем выложи нарезанный тонкими ломтиками лук (заранее перемешанный со специями).

  4. Сверни лепешку сначала в рулет, а затем улиточкой.

  5. Заверни емкость с лепешкой в пищевую пленку и отправь в холодильник минимум на 3 часа, лучше на всю ночь.
  6. Застывший рулет разрежь на 6 или 8 одинаковых кусочков. Каждый из них поставь вертикально и сплюсни. Затем раскатай комочки теста в коржи толщиной 3–4 мм.

  7. Разогрей сковородку. Добавь немножко масла и обжаривай коржи до золотистого цвета с обеих сторон.
  8. Катлама готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Катламу подавать лучше горячей, так она будет вкусной и хрустящей. Остывшая катлама не теряет вкуса, но перестает приятно хрустеть во рту. Отметим, что блюдо можно готовить и без начинки. Тут уже каждый решает сам.

Узбекские лепешки с луком на сковороде готовить быстрее и проще, чем в духовке или в печи. Поэтому такой вариант приготовления самый распространенный. В качестве начинки вместо лука можно поэкспериментировать и с сыром, и с колбасой, и с зеленью.

Если узбекские лепешки пришлись по душе, попробуй приготовить чуду — лепешки с картофельной начинкой, которые считаются национальным достоянием аварцев, наибольшего по численности народа Дагестана. А если пришлась по душа именно узбекская кухня, тогда приготовь классический узбекский плов с зирваком в казане.

Делись рецептами замечательных блюд с близкими людьми, пусть они тоже научатся вкусно готовить.

‡агрузка…

Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Подготовка тандыра к работе

Специальную печь тандыр для выпечки лепешек необходимо подготовить к процессу работы следующим образом:

  1. Вымыть стены чистой водой.
  2. Подготовить дрова. В восточных странах, где пустынные местности и степи встречаются чаще, чем леса, печь для лепешек приловчились растапливать минимальным количеством дров. Для этой задачи выбирают такие породы деревьев: вишневые, сливовые, грушевые, яблочные, шелковичные. Испеченный на них хлеб обладает вкусным ароматом. Напротив, для шашлыка на Кавказе выбирают хвойные породы деревьев, которые придают душистый запах зажаренному мясу. Главное в процессе приготовления лепешек в тандыре соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, — тогда хлеб получится насыщенным и мягким.
  3. Подготовить термостойкие рукавицы. Их необходимо надевать, чтобы защитить руки от открытого огня в тандыре.
  4. Подобрать чекич — металлический прибор в виде копья для нанесения узора на лепешки. Его используют для прокалывания хлеба в нескольких местах, чтобы выпустить из него лишний воздух. Национальная особенность народов Кавказа предписывает традиционное нанесение кругообразных, квадратных, треугольных рисунков на булки. Так хлеб становится настоящим произведением искусства. Узор напоминает древний рунический шрифт, которым в древности разговаривали наши предки из праиндоверопейской семьи языков.
  5. Разогреть тандыр до нужной температуры (400 градусов). Адекватно следить за тем, чтобы жар поддерживал тепло.

Как правильно печь лепешки в тандыре

Конечно, в домашних условиях мало у кого найдется печь тандыр, поэтому лепешки придется выпекать в духовке. Для начала лепешку нужно поместить в специальную форму для хлеба, можно использовать керамическую посуду, сверху обязательно закрывается крышкой.

Дополнительно в духовку можно поместить два раскаленных камней для пиццы. Посуду для выпекания стоит предварительно прогреть. Выпекать рекомендуется при 210 градусов в течение 8-10 минут.

Но все-таки настоящими лепешки получаются, если они пекутся в печи тандыр. Приготовление производится так:

  1. Тандыр – это специальный кувшин из глины с толстыми стенками. Дрова в него выкладываются через горловину, через горловину выходит дым;
  2. Помещаются лепешки в кувшин через горловину не на поддоне, а на стенки;
  3. Дно лепешек пропекается и становится хрустящим;
  4. Верх пропекается под воздействием горячего воздуха, который в закрытом тандыре почти неподвижен;
  5. Пропекаются лепешки в печи очень быстро, а итоговый результат получается просто потрясающим.

Плачинды

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Знаю-знаю, вы начнeте исправлять меня, мол, плаЦинды, а не плаЧинды. Так повелось в нашей семье ещe испокон веков, что этот шедеврик мы называли исключительно так. Я помню это блюдо с детства, моя любимая бабушка готовила его, потом научила маму, а мама – меня… Да, такое блюдо уже здесь есть, а так хотелось удивить поварят… Но всe же, позвольте разместить наш самый любимый семейный рецепт с пошаговыми картинками. Призываю всех обязательно попробовать плаЧиндочки! Уверена, вы и ваша семья получит массу удовольствия от поедания плачинд. А если ещe и со сметанкой! ммммммммммм…

Мука пшеничная Соль Вода Тыква Сахар

Немного истории

Лепёшки в тандыре, тандыр нан или тандырный хлеб – это традиционное мучное изделие среднеазиатских народов. Обычно готовится в виде лепёшки в глиняно-кирпичной печи, которая именуется тандыр. Как правило, в состав лепёшки в основном входит то же, что и в обычный хлеб – мука, вода, дрожжи, сметана, маргарин или жирное масло. А вот особой пряности изделию придаёт кунжут и мак.

Лепёшка из тандыра прекрасно сочетается со многими блюдами. Но, в прочем, ею можно наслаждаться как отдельным блюдом. Узбекские лепешки часто едят в качестве бутербродов: с маслом, сыром и колбаской.

Каждый народ предпочитает готовить тандыр нан по-своему. Именно поэтому существует несколько рецептов, как приготовить тесто и печь лепешки в тандыре, однако сегодня мы рассмотрим классический способ приготовления.

Как приготовить сдобные лепешки на маргарине и молоке

Для приготовления пышной лепешки можно использовать и жир, например, сливочное масло или маргарин. Тесто тогда гарантированно получится просто бесподобным, легким, как пух! А недавно я проверила новый способ вмешивания масла в дрожжевое тесто (при замешивании). Результат меня поверг в шок! Более нежного теста я еще не пробовала!

Ингредиенты:

  • Мука – 1 кг.
  • Маргарин (растопленный) – 250 мл.
  • Молоко – 250 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Дрожжи – 6 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л. (с горкой).

Чтобы смазывать лепешки, нужно взять:

  • яичный желток – 1 шт.
  • молоко – 1 ст.л.

Приготовление.

Смешиваем молоко с водой. Добавляем в смесь соль и сахар. Перемешиваем.

Добавляем в смесь дрожжи.

Муку просеиваем в отдельной емкости. Делаем колодец по центру.

Вливаем в муку молочную смесь с дрожжами. Ничего пока не мешаем!

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут в покое.

Растапливаем маргарин и вливаем его в миску.

Замешиваем тесто.

Даем ему еще постоять в течение 1 часа под крышкой.

Через час тесто обминаем.

Делим на 3 части. Скатываем каждую часть в шар. Форму смазываем маслом.

Перекладываем шар в подготовленную форму. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Делаем в тесте по центру углубление. Края растягиваем, формируем лепешку с более тонким слоем посерединке.

Взбиваем желток с молоком. Смазываем смесью лепешку.

Прокалываем вилкой серединку. Можно сделать узор и по краям.

Ставим выпекаться заготовки в разогретую до 220⁰ печь на 30-35 минут.

Лепешки, еще на стадии заготовок, можно украсить кунжутом, семенами льна или маком.

Как приготовить пресные лепешки на маргарине https://www.youtube.com/watch?v=JrOdR_y7Fto

Как выпекают узбекские лепёшки

По классике, лепёшка выпекается в тандыре. Тандыр – это печь в виде котла, стенки которой вымощены из глины. Узбекские лепёшки прилипают к стенкам и берут их тепло. Если одна из лепёшек отстанет от стены и упадёт в золу, то она считается священной. Выпекаются они в среднем шесть минут, вынимают лепёшки специальной лопатой или плотной варежкой, помогают шумовкой.

Все знают, что женщина на корабле – к беде, такого же принципа придерживаются и узбеки в пекарнях. Работа по приготовлению лепёшек возлагается строго на мужчин. Организован процесс чётко и без лишней суеты.

Как правило, готовят трое: один катает тесто в шарик (заботится о весе), второй формирует лепёшки по всем её традициям (придаёт форму и рисунок), третий перемещает полуфабрикат в тандыр («приклеивает» к раскалённым стенкам) и достаёт уже готовые хрустящие и неповторимые узбекские лепёшки.

Гостей страны ожидает приятный сюрприз в виде необычных украшений на лепёшке – пекари всегда рады нанести эксклюзивную надпись или придать пикантность при помощи кунжута.

Также побывавшие на Востоке говорят, что узбекские лепёшки спокойно могут заменить тарелку – местные жители в них накладывают шашлык или фрукты.

Это удивительно, но тесто готовят разнообразное. Это может быть и сдоба, а может быть и пресное тесто, может быть калорийное за счёт молока, сметаны и яиц, а может быть и на травяной опаре.

В первые лепёшки не добавляли дрожжи. Выходили из положения так: брали часть предыдущего замеса, то есть отщипывали тесто и использовали его уже в следующей партии.

 

 

 

Тандыр

У каждого народа есть свои предметы быта, без которых невозможно представить свой дом, равно как невозможно представить узбекские дома без тандыра. В тандыре можно испечь практически все, например, хлеб, лепешки, самсу (национальную еду, мясную начинку в слоеном тесте) и разные сорта мясных блюд. После того, как лепешки вынуты из тандыра, маленькие дети закапывают в уголь картофель, кукурузу, яйца и айву, а потом с удовольствием их едят.

Техника приготовления тандыра имеет многовековую историю и дошла до наших дней в неизменном виде. Превратившись в особую традицию, это ремесло стало ремеслом целых семей, передавая секреты своего изготовления из поколения в поколение.

История тандыра. Эволюция тандыра, т.е. история его появления уходит корнями в далекое прошлое. Согласно историческим данным, слово тандыр пришло к нам из Месопотамии и Аккада и первоначально произносилось как «тинуру».Он был сделан вручную из глины и на самом первом этапе формирования сыграл большую роль у людей, поклонявшихся огню. В частности, жители Средней Азии, религией которых был зороастризм, а их главным божеством был Бог огня. Исследования показали, что в те времена люди уже умели готовить тандыр и использовали его для отопления домов, приготовления пищи. По этнографическим данным, слово тандыр звучало иначе. Например: в Азербайджане — «тендир» или «тендеры», в Армении — «тонир», «тундыр» и «тонратунами», в Грузии — «тон», в Индии — «тандыр», в Таджикистане — «тонур», Восточный Туркестан — «Танур», в Узбекистане — «тандыр».В Испании, Латинской Америке и на северо-западе США можно встретить разновидности тандыра, которые называют «дымоходами».

Тандыр можно построить двумя способами: над землей и под землей. В далеком прошлом, когда люди использовали тандыр в качестве обогревателя, его закапывали в землю посреди комнаты. В таком виде можно было отапливать всю комнату.

У археологов нет точных данных о том, сколько лет тандыр служит людям. Но исследования показали, что части тандыра были найдены при раскопках, которые датируются 500-1000 гг. До н.э.

Полезные и лечебные свойства тандыра: Сегодня, когда все вокруг уже развивается, строить тандыры в домах вроде бы нет необходимости, так как все можно приготовить на газе, но есть одно нюанс. Ни одно блюдо, приготовленное на газе, не может сравниться с тем, что приготовлено в тандыре. А причина этого в том, что блюда, приготовленные именно в тандыре, резко отличаются по вкусу, так как зачастую они нежирные, улучшают кровообращение и помогают пациентам, страдающим сердечными заболеваниями.Все это давно научно доказано. Такие блюда не содержат холестерина и не теряют своих полезных и целебных свойств в процессе приготовления.

Кроме того, в древности жители Средней Азии широко использовали тандыр в лечебных целях. Он сыграл большую роль при лечении простуды, болей в ногах, руках и пояснице. Для этого внутри тандыра разведите огонь и прогрейте его 10-15 минут, затем выньте из него уголь и уложите больного в специально обернутую ткань.Несмотря на то, что тандыр очищен от угля, температура внутри него сохраняется надолго. Согревая тело, пот избавляет от недугов. Конечно, этот процесс длится около 5 минут. Такие методы лечения существуют в народной медицине тысячи лет и сохранились до наших дней. В некоторых районах Узбекистана вы можете сами увидеть этот процесс. В современной медицине это объясняют тем, что когда человек потеет в теплом месте, вредные вещества покидают его организм через пот.

Суеверие тандыра : Тандыр имеет свое суеверие. Услышав об этом, можно удивиться. Может у него тоже есть свои суеверия? Да, есть.

Кстати, а что такое суеверие? Конечно, мы слышали об этом с детства и даже верили до определенного момента. Например, если дорогу переходит черная кошка, то считается, что это плохой день, и они ждут, когда кто-то пройдет мимо, чтобы продолжить свое путешествие.Или у входа в дом вешают подкову и т. Д.

Все суеверия — плод человеческого мышления, иногда его фантазий, а некоторым предприимчивым людям даже удается на этом заработать. Например, если человек хочет чего-то от души, то это обязательно сбудется. На самом деле он так этого хочет, что, не замечая этого, начинает над этим работать и у него это получается.

Итак, если начать разговор о суеверии тандыра, то об этом помнит каждый житель Узбекистана.В детстве, когда мама пекла хлеб в тандыре, ей никогда не позволяли проходить сзади. Поэтому, когда я в детстве играл, я шел за мамой, она меня ругала, говоря, уходи, поиграй чуть дальше, а то хлеб у меня упадет. Я не послушался и продолжил бежать, после чего мама снова меня отругала. В это время две буханки хлеба в тандыре вылезли из его стен и упали на уголь.

— «Ну, я же сказал тебе не ходить туда, когда я буду печь хлеб. Из-за вас на уголь упали две буханки, — сказала мама.Конечно, удивился, ничего не делал, просто играл. Чтобы не мучить себя загадками, я решила спросить ее, в чем секрет, почему нельзя идти за мужчиной, печющим хлеб?

«Мне мама рассказывала в детстве. Выпекая хлеб, вы мысленно и духовно связаны с тандыром; он это чувствует и старается сделать ваши торты вкусными и красивыми. Когда кто-то проходит сзади, это отвлекает человека, и тогда эта связь разрывается, и хлеб может упасть со стен тандыра.Поэтому, когда человек печет лепешки или хлеб, ты не можешь пройти сзади ».

Тандыр Украины под солнцем ~ какая чудесная жизнь …

В последнее время набирает популярность узбекский тандыр. У нас в городе уже есть и электрика, и газ, как этот.

Выпекается узбекский хлеб.


Тогда эти горячие солнечные пряники включают базар.
Молодой мастер тандыров Фаррух. Едва прервали сделку с нами через нашу бюрократическую систему.
Это он меня привез по дороге, котел Узбекистана и чайный сервиз с популярной фигурой «Коттон».
Молодец! Предприимчивый.

Находясь в прошлом году в отпуске на Арбате Стрелка на Азовском море, специально в 6 утра поехала в тандыр на генический снимок!

Это был тандыр на углях!


Таджики зовут ее Танура, армяне — тонированные стекла, и этот тон для грузин. Но, появляясь в странах, где больше всего поклонников узбекской кухни, эта печь известна во всем мире как узбекский или тындырский тандыр.

Когда тандыр предназначался не только для выпечки тортов, но и для обогрева в холодное время года. Он был в каждом сельском доме или в особом здании во дворе, напоминавшем временами древние храмы, а зороастрийцы считали самым святым местом в доме.
Сегодня узбекский тандыр популярный экспортный товар. Его специально заказывали в Узбекистане для многих стран. Украина не исключение.


Тандыры широко различаются по назначению: в одиночку печь хлеб, в других — самсу, третье жаркое — тандыр-шашлык (или тандыр-гушт).Пища, приготовленная в печи — не приготовленная на пару, не жареная, не вареная, не запеченная. В блюдах нет лишнего жира, но сохранены все натуральные соки.
Вымешивают тесто несколько раз. Из теста сделать лепешки и дать ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого на середину рисунка наносится лепешка и запекается в тандыре.

Бейкер, прежде чем надеть большую правую руку на локтевой варежку — энгичу, осторожно, не нарушая формы кругляши, засовывает руку, плечо и даже голову в огнедышащую дырочку, чтобы воткнуть присыпанную кунжутом рядами в горячая стена кругляши тандыр.Для этого он использует Rapid — круглые лепешки размером с подушку, сшитые из сурового материала на ватной подкладке.

Затем сбрызнуть водой будущие коржи. Так они запекаются — за счет пара и тепла, исходящего от древесного угля, и тепла, исходящего от стен тандыра накаливанием. В зале дыма и дыма нет! Только восхитительный аромат

После этого, обычно с помощью специального ведра и крючка с длинной ручкой, продукты извлекаются из тандыра.


17-летний Исроил (извините, если неправильно написал имя) на заработке в Геническе совмещает приятное с полезным, то есть печет по утрам лепешки, а потом целый день купается в море.

Спасибо ему — пусть шпионит за процессом.
Через это окно мне действительно пришлось залезть внутрь! Жалко никто не взял!

От хлеба-гриля в тандыре много пользы по вкусу и аромату!

Оби Нон

Сегодняшний рецепт — это рецепт «наан» из Персии под названием — Оби Нон. Оби нон или лепешка — это плоский тандыр, популярный в афганской, таджикской и узбекской кухне. Он имеет форму диска и сравнительно толще, чем наан.Существуют разные разновидности Наана, и он происходит из Центральной и Южной Азии с влиянием Ближнего Востока. Я хочу рассказать об одном из видов наана — оби нон, который довольно популярен в Узбекистане.

Если вы ожидали рецепта овса, то мне очень жаль. 🙂 Изначально я думал о запеченном лакомстве с апельсином или овсянкой, но когда я наткнулся на этот рецепт оби-нон, я решил заняться этим. Дискообразная форма меня очень заинтриговала, разве она не больше похожа на рогалик? 🙂 Оби нонс очень похожи на наш индийский рецепт хлеба Наан.Но они увенчаны семенами чернухи и кунжутом. Семена чернушки придают этому рецепту приятный аромат. Мы наслаждались укусом этого нон с семенами чернушки. Традиционно эти оби-ноны запекаются в глиняных печах и употребляются в горячем виде с большим количеством масла. Поскольку у меня нет глиняной печи, я решил приготовить ее на камне для пиццы, чтобы добиться того же эффекта.

Кроме того, в традиционных рецептах используется форма, называемая «чакич / чекиш», для формирования узора посередине и сбоку.Но я использовал крышку коробки для детских игрушек, чтобы сформировать средний узор, и вилку для полосатого узора. 🙂 Вы можете найти много не рецептов Оби в Интернете. Но я пошел со своими мерами, комбинируя как НПФ, так и пшеничную муку. Для этого рецепта я использовала растворимые дрожжи, которые не требуют расстойки. Когда я готовил это в будний день, я делал тесто утром и хранил в холодильнике около 8 часов. Я пропустила снимок поднятого теста для двух рецептов. Это один рецепт и еще один в среду.Если я готовлю рецепт по вечерам, то гоняюсь за дневным светом, чтобы сделать достойные снимки при естественном освещении. Погода в районе залива сумасшедшая, сейчас середина апреля, но солнца все еще нет. Я знаю, что в Индии очень жарко, и мне не следует жаловаться, но иногда, особенно когда дело касается фотографии, я ошибаюсь. 😉

Без лишних слов, вот резюме с предыдущих марафонов, а затем рецепт. Рецепт для печати внизу.

Состав:

  • Мука пшеничная — 1 стакан
  • Мука универсальная — 1 стакан
  • Дрожжи быстрого приготовления — 1 чайная ложка
  • Молоко — ¼ чашки
  • Вода — 3 столовые ложки
  • Соль — 1.5 чайных ложек
  • Сливочное масло — 3 ст.ложки
  • Семена чернушки — 2 столовые ложки
  • Белые семена кунжута — 2 столовые ложки
  • Масло для смазки.

Шаги:

  • Просейте пшеничную и универсальную муку в широкой миске.
  • Добавьте соль и дрожжи и смешайте их.
  • Медленно добавьте молоко и перемешайте. По мере перемешивания мука будет напоминать крошку. На этом этапе добавляйте по 1 столовой ложке воды и смешивайте крошки, чтобы получилось тесто.

  • Замесите тесто 5 минут. Смажьте большую миску маслом, а также нанесите немного масла на тесто и поместите тесто в миску.
  • Теперь оберните миску пищевой пленкой, и для медленного подъема вы можете оставить ее в холодильнике до 8 или 9 часов и мгновенного подъема, вы можете держать ее в тепле примерно 2 часа или пока она не увеличится вдвое.
  • После того, как тесто поднялось, выдавите тесто и месите в течение двух-трех минут, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Разделите тесто на пять равных частей и теперь расплющите каждый кусок в маленький кружок, как показано ниже.

  • Традиционно чекиш используется для формирования узора, но, как вы можете видеть, я использовал крышку ланч-бокса kiddo, чтобы сделать углубление посередине, а вилкой я создал полосатый узор вокруг.
  • Аналогичным образом приготовьте и другие неоны и оставьте на 20–25 минут, чтобы они снова поднялись.
  • Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов F с камнем для пиццы внутри.Обязательно полейте камень для пиццы кукурузной мукой или манной крупой.

  • Через 25 минут смажьте оби нон маслом и посыпьте чернью и белыми семенами кунжута.
  • Осторожно поместите их на камень для пиццы и запекайте 10 минут.
  • Осторожно удалите, смажьте их большим количеством масла и снова запекайте 3-5 минут, пока корочка не станет коричневой.

Подавать горячим с маслом и любым карри. Когда он остынет, он затвердеет, поэтому перед подачей разогрейте его.Я служил с курмой, а также использовал два из них для приготовления котху паротта. Вместо Parotta я использовал это. 😉

Примечания:

  • Не обязательно ставить тесто в холодильник. В будние дни я обычно готовлю тесто утром и ставлю его в холодильник, чтобы оно поднялось. Но вы можете хранить их в теплом месте, и как только тесто увеличится вдвое, убедитесь, что вы приготовили лепешки в течение 2 часов, если не охлаждали его.
  • Для этой меры вы можете подняться до 1.От 25 до 1,5 чайных ложек дрожжей.
  • Поскольку я использовал растворимые дрожжи, я не проверял это. Если вы используете активные сухие дрожжи, смешайте дрожжи с теплым молоком и оставьте на 10 минут. Затем используйте эту молочную смесь для приготовления теста.
  • Вы можете сделать это не только с АПФ или только с пшеничной мукой.
  • Вместо того, чтобы смазывать масло сливочным маслом, можно также использовать молоко.
  • Камень для пиццы не обязателен; если у вас нет камня для пиццы, вы можете выпекать прямо на противне.

Obi Non

Оби не плоский тандыр, имеющий форму диска и сравнительно толще, чем наан, популярный в афганской, таджикской и узбекской кухне.

Время приготовления 8 часов 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 8 часов 45 минут

Курс: хлеб

Кухня: персидская

Порций: 4

Инструкции

  • Просейте пшеничную муку и универсальную муку в широкой миске.

  • Добавьте соль и дрожжи и смешайте их.

  • Медленно добавьте молоко и перемешайте. По мере перемешивания мука будет напоминать крошку. На этом этапе добавляйте по 1 столовой ложке воды и смешивайте крошки, чтобы получилось тесто.

  • Замесите тесто 5 минут. Смажьте большую миску маслом, а также нанесите немного масла на тесто и поместите тесто в миску.

  • Теперь оберните миску пищевой пленкой, и для медленного подъема вы можете держать ее в холодильнике до 8 или 9 часов, а для мгновенного подъема вы можете держать ее в тепле около 2 часов или пока она не сложится вдвое.

  • После того, как тесто поднялось, выдавите тесто и месите в течение двух-трех минут, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Разделите тесто на пять равных частей и теперь расплющите каждый кусок в маленький кружок, как показано ниже.

  • Традиционно чекиш используется для формирования узора, но, как вы можете видеть, я использовал крышку коробки для завтрака Киддо, чтобы сделать углубление посередине, а с помощью вилки я создал полосатый узор вокруг.

  • Аналогичным образом приготовьте другие неоны и оставьте их на 20–25 минут для следующего подъема.

  • Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с камнем для пиццы внутри. Обязательно полейте камень для пиццы кукурузной мукой или манной крупой.

  • Через 25 минут смажьте оби нон маслом и посыпьте чернью и белыми семенами кунжута.

  • Осторожно поместите их на камень для пиццы и запекайте в течение 10 минут.

  • Осторожно достаньте, смажьте маслом и снова запекайте 3-5 минут, пока корочка не станет коричневой.

  • Подавать горячим с маслом и любым карри. Когда он остынет, он затвердеет, поэтому перед подачей разогрейте его. Я служил с курмой, а также использовал два из них для приготовления котху паротта. Вместо Parotta я использовал это. 😉

Примечания

Не обязательно ставить тесто в холодильник. В будние дни я обычно готовлю тесто утром и ставлю его в холодильник, чтобы оно поднялось. Но вы можете хранить их в теплом месте, и как только тесто увеличится вдвое, убедитесь, что вы приготовили лепешки в течение 2 часов, если не охлаждали его.
Для этой меры вы можете увеличить от 1,25 до 1,5 чайных ложек дрожжей.
Поскольку я использовал растворимые дрожжи, я не доказал это. Если вы используете активные сухие дрожжи, смешайте дрожжи с теплым молоком и оставьте на 10 минут. Затем используйте эту молочную смесь для приготовления теста.
Вы можете сделать это не только из АПФ или только из пшеничной муки.
Вместо того, чтобы смазывать масло сливочным маслом, можно использовать молоко.
Камень для пиццы не обязателен; Вы можете выпекать прямо на противне, если у вас нет камня для пиццы.

Я не диетолог. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Это зависит от типа или марки продукта.

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 75

[inlinkz_linkup id = 693897 mode = 1]

Нравится:

Нравится Загрузка …

X — Xinjiang Nang Bing

Алфавит X всегда самый сложный в любой серии от A до Z. Я искал любой хлеб, но ничего не дал.Потом я поискал хлеб в китайской кухне, и мне повезло. Синьцзян — это крайний западный регион Китая, а кухня здесь уйгурская. Поскольку он расположен в Центральной Азии, он находится недалеко от Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана, Афганистана и Пакистана. Это дом для тюркоязычных исламских уйгуров и прекрасная кухня. Это один из городов-оазисов на древнем шелковом пути. Я видел так много видео об уличной еде, доступной в Синьцзяне, и этот хлеб — один из самых популярных. Нанбинг или хлеб наан — это квасные лепешки, выпекаемые в тандырных печах.Они различаются по размеру. Из маленького рогалика, похожего на хлеб, получается хлеб, который напоминает огромные тарелки. Орнаменты сделаны с помощью гвоздей с помощью специального инструмента. После запекания они становятся такими красивыми. Они тоже бывают разными. Некоторые из них сделаны просто, а некоторые покрыты семенами кунжута. У некоторых есть лук в качестве начинки. Есть еще сладкий вариант хлеба, но рецепта я не нашла. Итак, я приготовила более простой хлеб с кунжутом.

Воспроизвести тандыр в домашней духовке сложно.Для выпечки хлеба в духовке требуется много времени, так как температура ниже, чем в тандыре. Кроме того, верх золотистый, в то время как те, что запечены в тандыре, имеют темно-коричневый цвет, что на самом деле так мило. Приготовление теста очень похоже на другие рецепты теста на дрожжевой основе, поэтому это довольно просто. Я посмотрела очень много видео о лепке хлеба, чтобы понять их технику. Они используют специальный инструмент, но, поскольку я не мог этого понять, я использовал свой инструмент для украшения печенья, чтобы произвести впечатление. Хотя я не доволен на 100%, моей дочери это понравилось.Это был последний хлеб, который я испекла в этом месяце, и теперь я счастлив.

Выпечка 1 хлеба

Ингредиенты:

Универсальная мука / майда — 1 1/2 стакана

Соль — 3/4 чайной ложки

Сахар — 2 столовые ложки дрожжей

— 1 чайная ложка

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Йогурт / творог — 2 столовые ложки

Вода — 1/4 стакана

Молочная промывка

Кунжутные семена для начинки

Процедура:

Смешайте в миске мука, сахар, соль и быстрорастворимые дрожжи.

Добавить масло и йогурт и хорошо перемешать.

Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. При необходимости добавьте чайную ложку к столовой ложке дополнительной воды.

Накройте крышкой и дайте тесту постоять 10 минут.

Замесите тесто минуту или две, накройте крышкой и отставьте, пока объем не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 250 ° C.

Раскатайте тесто, сформируйте из него шар.

Теперь нажмите на него пальцами, чтобы получился большой диск, который толще по краям и тоньше в середине.

Используя пресс для печенья или дно чашки, сделайте узор в центре пластины. Вы также можете использовать для этого вилку.

Нанесите молочко и посыпьте сверху кунжутом.

Осторожно вставьте формовой хлеб в горячий противень в духовке.

Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета.

Подавать горячим в духовке или при комнатной температуре.

Рецепт хлеба Синьцзян Нанг

Ингредиенты

  • Универсальная мука / Майда — 1 1/2 чашки
  • Соль — 3/4 чайной ложки
  • Растворимые дрожжи — 2 столовые ложки 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Йогурт / творог — 2 столовые ложки
  • Вода — 1/4 стакана
  • Молочная промывка
  • Кунжутные семена для начинки

Инструкции

  • В миске смешайте муку и сахар , соль и быстрорастворимые дрожжи.

  • Добавьте масло и йогурт и хорошо перемешайте.

  • Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. При необходимости добавьте чайную ложку к столовой ложке дополнительной воды.

  • Накройте крышкой и дайте тесту постоять 10 минут.

  • Замесите тесто минуту или две, накройте крышкой и отложите, пока объем не увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 250 ° C.

  • Раскатайте тесто, сформируйте из него шар.

  • Теперь нажмите на него пальцами, чтобы получился большой диск, который толще по краям и тоньше в середине.

  • Используя пресс для печенья или дно чашки, сделайте узор в центре пластины. Вы также можете использовать для этого вилку.

  • Нанесите промывочное молоко и посыпьте сверху кунжутом.

  • Осторожно вставьте формованный хлеб в горячий противень в духовке.

  • Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета.

  • Подавайте горячим из духовки или при комнатной температуре.

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, занимающихся BM # 92

[inlinkz_linkup id = 783062 mode = 1]

Вы также можете просмотреть

Узбекский

тандыры в Казахстане — Тандыры под заказ

Внимание !!! + 7 707 151 87 22


Уважаемые покупатели, предлагаем Вам большой выбор тандыров для приготовления вкусных тандырных лепешек, самсы, шашлыка, курицы, рыбы.

В наличии Тандыры , изготовленные опытным мастером из Узбекистана.
Из высококачественной чистой желтой жирной глины с добавлением пакли
(вместо овечьей шерсти. Пакля по свойствам лучше, чем овечья шерсть. Тандыры получаются из нее прочнее и надежнее), так же добавляем глину с Туркестан (гульват).

Сейчас в наличии уже 10 видов тандыра:

1 . Биг Асман тандыр — предназначен для массового производства лепешек.Вместимость составляет 60 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность для смены 1800 лепешек. Горизонтальная установка тандыра
Масса — 450-500 кг.
Размеры: высота-140 — 150 см, ширина-130 — 135 см.

Цена — 80 000 тг

2 . Биг Асман тандыр — предназначен для массового производства лепешек. Вместимость составляет 50 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность по смене 1500 лепешек.Горизонтальная установка тандыра
Масса — 450-500 кг.
Размеры: высота-130 — 140 см, ширина-120 — 125 см.

Цена — 75000 тг

3 . Средний Асман тандыр — предназначен для массового производства лепешек. Вместимость — это 40 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность за смену 1200 лепешек. Горизонтальная установка тандыра
Масса — 350-400 кг.
Размеры: высота-120 — 125 см, ширина-115 — 120 см.

Цена — 70 000 тг

4 . Большой Жер тандыр — предназначен для массового производства лепешек. Вместимость составляет 50 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность за смену 1300 лепешек. Вертикальная установка тандыра
Масса — 250-300 кг.
Размеры: высота-95 — 100 см, ширина-120 — 130 см.

Цена — 60 000 тг

5 . Большой Жер тандыр — предназначен для массового производства лепешек.Вместимость — это 40 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность за смену 1200 лепешек. Вертикальная установка тандыра
Масса — 200-250 кг.
Размеры: высота-95 — 100 см, ширина-115 — 120 см.

Цена — 50 000 тг

6 . Большой Жер тандыр — предназначен для массового производства лепешек. Вместимость составляет 35 лепешек диаметром 20-21 см. Производительность за смену 1100 лепешек. Вертикальная установка тандыра
Масса — 200-250 кг.
Размеры: высота-90 — 95 см, ширина-110 — 115 см.

Цена — 45000 тг


7 . Средний (большой) Жер тандыр — предназначен для изготовления лепешек и самсы. Производительность по смене 900 лепешек. Вместимость составляет 30 лепешек , самосы 200 шт . Вертикальная установка.
Масса порядка 150-170 кг.
Размеры: высота-90 см, ширина-100 см.
Цена — 40 000 тг.

8. Средний Жер тандыр — предназначен для изготовления лепешек и тандырной самсы.
Производительность по смене 800 лепешек. Вместимость — это 25 лепешек, , самса , 150-170шт. Вертикальная установка.
Масса порядка 100-120 кг.
Размеры: высота — 75 см, ширина — 90 — 95 см.
Цена — 35 000 тг.

9 . Little Zher тандыр — предназначен для домашнего использования, также можно использовать под бизнес для производства тандырной самсы.Вместимость — это 20 лепешек , самса 100-120 , шашлык 20 палочек. Вертикальная установка.
Вес около 70-80кг.
Размеры: высота — 70 см, ширина — 80-85 см.
Цена — 30 000 тг.

10 . Пасс тандыр — Предназначен только для дома. Возможна установка на тележку. Вместимость — это 15 лепешек , самса 50-60 , шашлык 15 палочек. Вертикальная установка.

Вес около 50-60 кг.
Размеры: высота — 65 см.
Ширина — 70-75 см.
Цена 30 000 тг.

Так же можем изготовить тандыр под заказ, любых размеров. Срок поставки Тандыра, даты заказа 7-14 дней.

ЦЕНЫ ОКОНЧАТЕЛЬНЫЕ И ФАКТИЧЕСКИЕ. ТОРГ НЕ ПЕРТИНЕНТ.

При заявке, тандыр на заказ, работаем по 50% предоплате.

Тандыр переплет по транспортным затратам на большие 2000 тг, на средние 1000 тг. (по желанию клиента)

Поставка осуществляется самовывозом за счет покупателя.

Тандыры находятся в г. Алматы, мкр. Алгабас.
Возможна доставка по городу Алматы, стоимостью 4 000 тг.


ВОЗМОЖНА ОТПРАВКА ПО ВСЕМ РЕГИОНАМ КАЗАХСТАНА так в страны СНГ (грузовик, автобус, поезд). При отправке по регионам работаем по 100% предоплате. Все тандыры, которые мы уже отправили по регионам, доехали благополучно, ни один не лопнул.
Самое главное для Тандыра — это создать необходимые условия, обвязку, коробку и конечно же аккуратную загрузку.

Так же возможна установка тандыра по Алматы и Алматинской обсласте в радиусе 50 км. от города, цена договорная.

Клиентам, купившим у нас тандыры, мы можем привезти из Узбекистана газовые горелки на Асман тандыр, которые могут работать как от природного газа, так и от газового баллона. Также есть цех по изготовлению газовых горелок для жера тандыра, для казанов, для гриля аппарата, любой сложности. Индивидуальный подход к каждому заказчику.


В продаже имеются инструменты для приготовления тандырных лепешек и самсов: чикиш, фанера, губка, черпак для удаления лепешек, крючок, лопатка и многое другое.

Всем нашим клиентам мы готовы помочь и проконсультировать по многим вопросам в этом случае.

Опыт работы в данной сфере 10 лет.

Тандыр идеален для приготовления шашлыка, самсы, мяса, рыбы, лепешек и многого другого.
А мясо сделано не в сравнение в тандыре ни с чем !!!
Сочная, прожаренная, мягкая, тает во рту и просто вкусная !!!
Сейчас становится популярным, иметь тандыр в частном доме или на даче, он украсит ваш дом и станет отличным способом удивить и элегантно угостить гостей.

Тандыр заменит Вам — мангал, гриль, барбекю, коптильню! Пришло время освободиться от непрерывного кружения шампуров и едкого дыма! Подвесив один раз шашлык с мясом в Тандыре, вы спокойно отдохнете, останется только получить готовый шашлык за 10-15 минут, целую курицу за 35 минут, утку — за 60 минут !!!

Наан Рецепт (индийский, пакистанский хлеб в тандыре)

Наан — знаменитый хлеб из северной Индии и Пакистана, который выпекается в характерной печи тандыр .Вариации наана встречаются от Индии до Средней Азии и на Ближнем Востоке.

Сильный жар тандыра наиболее точно воспроизводится в современном доме очень горячей духовкой.

От 6 до 8 хлебов

Состав

  • Активные сухие дрожжи — упаковка 1 (1/4 унции)
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Теплое (110-115 ° F) молоко — 3 столовые ложки
  • Мука универсальная — 4 стакана
  • Теплое (от 110 до 115 ° F) молоко — 1/2 стакана
  • Йогурт — 1/2 стакана
  • Яйцо, взбитое — 1
  • Масло или топленое масло — 1 столовая ложка
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Гарнир (по желанию, см. Варианты)

Метод

  1. В миске среднего размера смешайте дрожжи, сахар и 3 столовые ложки теплого молока.Накройте крышкой и отставьте примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  2. Добавьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре муки. Взбейте оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, йогурт и яйца в миску с дрожжами. Вылейте жидкие ингредиенты в центр муки вместе с маслом или сливочным маслом и солью.
  3. При использовании миксера взбивайте крючком для теста около 10 минут до однородной массы. Чтобы перемешать вручную, соедините ингредиенты вилкой, а затем месите на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности примерно 10 минут до получения однородной массы.
  4. Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое, где-то от 1 до 2 часов.
  5. Пробейте тесто кулаком и слегка вымешайте. Разрезать на 8-10 равных частей и скатать в шарик. Слегка накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.
  6. Поставьте пустой противень в духовку и разогрейте духовку до 500 ° F.
  7. Скатайте каждый шарик теста в продолговатый круг.Смажьте каждый маслом или топленым маслом и при желании посыпьте гарниром. Слегка вбейте гарнир в тесто рукой.
  8. Выпекайте порциями на разогретом противне около 5 минут или до золотистой корочки. Если хотите, смажьте растопленным маслом или топленым маслом из духовки.

Вариации Наана

  • Гарниры : Посыпьте наан одним из следующих ингредиентов непосредственно перед тем, как положить их в духовку. Семена горчицы, семена тмина, калони, (семена лука), семена фенхеля, крупная соль, мелко нарезанная кинза, обжаренный чеснок.
  • Для приготовления фаршированного наана : На шаге 7 скатайте шарики из теста в круг и поместите 1 столовую ложку начинки по вашему выбору в середину. Сложите тесто пополам и раскатайте до продолговатой формы. Приступайте к рецепту. Возможные начинки: измельченная мята, измельченный перец халапеньо, измельченный сыр панир, измельченный кокосовый орех.
  • Kheema Naan (Наан с мясом) : Обжарьте немного говяжьего фарша или баранины с небольшим количеством кориандра, тмина, соли и перца, разбивая любые комочки.Наполните наан, как описано выше.
  • Луковая Кульча : Обжарьте немного измельченного лука с семенами тмина, гарам масала и нарезанной кинзой. Нафаршируйте наан, как описано выше, раскатайте и украсьте нарезанной кинзой.
  • Пешвари, или Кашмири, Наан : Смешайте немного молотых орехов (миндаль, кешью, изюм) с небольшим количеством измельченного изюма или сушеной или засахаренной вишней, небольшим количеством сахара, небольшим количеством сухого молока и небольшим количеством воды. Фаршировать наан, раскатать и украсить еще несколькими орехами и изюмом или сушеной вишней перед запеканием.
  • Разрыхлитель Naan : Иногда Naan готовят без дрожжей, используя вместо этого разрыхлитель. Это тоже быстрее и проще. Просто удалите дрожжи и начальную расстойку. Просейте 2 чайные ложки разрыхлителя в сухие ингредиенты. Взбейте влажные ингредиенты. Смешайте влажное и сухое, чтобы получилось тесто. Действуйте по рецепту, исключив второй подъем после порционирования теста.

Об узбекской кухне. — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Узбекская кухня

На территории современного Узбекистана в прошлом проживали представители многих национальностей.Их кулинарные традиции надолго задерживаются и накладываются друг на друга. Так сформировалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей среднеазиатской кухне.

Больше всего едят мясо — баранину. Гораздо реже здесь используется говядина, конина, птица. Особенность приготовления мяса в том, что мясо не отделяется от костей. И в супах, и во-вторых, это блюда, которые готовятся и жарятся вместе с косточкой. Большинство этих блюд включает мясной компонент и лишены каких-либо гарниров, кроме лука.Распространенное сочетание мяса и отварного теста. Самые популярные блюда узбекской кухни — манты (вид больших пельменей из теста), лагман (лапша), манпар (вид лапши, подающийся с мясом).

Узбекистан никогда не был богат рыбой, и ввоз рыбы сюда не оправдал себя — ее не вакцинируют среди населения. Коренные жители не признают грибов и баклажанов, употребление яиц здесь ограничено.

Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (духовках).Тандыр в форме колокола облицован кирпичом. Внутри разводят костер, а после того, как стены нагреваются, начинают печь лепешки, пироги. Работа узбекских лепешек — дело рук виртуоза — большого мастера своего дела.

Довольно значительное место в узбекской кухне занимают супы. По консистенции они намного более плотные, чем обычные европейские супы, и очень часто напоминают кашицу. Эти супы жирные, наравистые, потому что содержат жирное сало или топленое масло, даже если нет мяса.Специфическим является использование в супах местных злаков (мелкие среднеазиатские бобы), кувшинов (сорго), а также риса, кукурузы и др. Из овощей в суп обязательно добавляют морковь, репу, тыкву. Что касается лука, то его закладки в супах гораздо больше, чем в европейской кухне. Еще одна особенность узбекской кухни — использование катяки и сузьмы для приготовления ферментированных супов, что придает им особый кисловатый вкус, повышает их калорийность и усвояемость. Первые блюда обычно подают в тарелках (касач).Самые распространенные супы — шурпа, мастава, атала, угра, пиена и кисломолочные супы (катыкли).

Овощи в узбекской кухне практически используются как самостоятельные блюда. Они либо идут в супы, либо служат закуской к плову из мяса, причем в этом случае употребляются в сыром виде. Но большинство овощей — это полуфабрикаты к зерновым, мучным или мясным блюдам: плов или зирвак по Шяуляю, начинка по салие, ваджа по Лагману и Чимаю. В этом случае овощи жарятся в большом количестве жира.

Для узбекской кухни характерно повышенное потребление специй, таких как перец, базилик, куркума, укроп, кориандр, мята, эстрагон. Из популярных приправ барбарис и бужгун. Чеснок используется сравнительно редко.

В узбекской кухне очень распространена паровая. Для этого используйте медные или алюминиевые емкости, уложенные решетками.

Любимое национальное блюдо — знаменитый плов. В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова — это каварма плов, ивитма плов, кавитак плов, сарымсак плов, казы плов, хорезм плов, сафаки плов и др.Есть плов, состав которого зависит от назначения (простой, свадебный, праздничный, летний, зимний). Ряд пловов отличается тем, что они содержат различное мясо, поскольку вместо баранины часто используют казы (конская колбаса), постдумба (жирхвост), перепелов, фазанов и цыплят. Рис не всегда входит в состав плова. Иногда это только часть плова, а иногда полностью заменяется пшеницей, горохом или пюре. Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, изюм или абрикосы и специи.

Узбеки любят джургат — такой продукт, как йогурт и чакка — выбрасываемые простокваши. Из чакки готовится курут — кисломолочный порошок. Добавляя в чакку муку, соль, а иногда и перец, из полученной массы формируются маленькие шарики весом 40–80 г, которые затем сушатся на солнце.

К популярным узбекским блюдам относятся манты (пирожное типа больших пельменей), чалоп (хэш на кислом молоке), самса (пирожное в форме треугольника), лагман (лапша), хасип (домашние колбаски с рублеными субпродуктами), мастава (суп с рис) и так далее.

Обращает на себя внимание необычный для европейцев порядок подачи блюд. Обед обычно начинается с чая, запивают жирной мясной закуской и мучными изделиями, доводят до еды чай, запивают сладостями. Зеленый чай (кок-чай) хорошо утоляет жажду и повышает общий тонус. К нему дайте абрикос (туфман) и варенье из туши (шелковицы). Заваривать кок-чай — это большое искусство. Он засыпает в специальной посуде (чай-джуш) или чайнике, заливают кипятком и ставят на огонь.Во время приготовления следите, чтобы чай не перегревался. Нагревание прекращается, когда чайные листья начинают двигаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, то после подачи чай покраснеет, потеряет вкус и аромат. Пьют чай из пиал, немного наливая, чтобы не остыть.

Очень своеобразный и разнообразный сладкий стол в узбекской кухне, который не является десертом. Сладости, напитки и фрукты, которыми за европейский стол завершают любую трапезу, на Востоке употребляют дважды, а то и трижды — их подают до и после, а также в процессе еды.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *