Технология производства иван чая на производстве: Технология производства Иван-чая

Технология производства Иван-чая

Мы производим продукцию на нашей производственной площадке, которая располагается в экологически чистом районе Московской области — Солнечногорском районе.

Деревня Благовещенка, неподалеку от которой располагается наша производственная площадка – место, в окрестностях которого нет промышленных предприятий. Рядом находится озеро Черное, которое входит в число десяти чистейших водоемов Москвы и Подмосковья.

 

Производственная площадка разбита на три функциональные зоны:

1. Ферментации и сушки сырья;
2. Измельчения и просеивания сырья;
3. Купажирования и фасовки готовой продукции.

Наша производственная площадка оснащена современным импортным и отечественным оборудованием, которое позволяет учесть все тонкости восстановленной старинной технологии производства чая из Кипрея. Особенно это касается стадии ферментации и сушки сырья, в процессе которой необходима плавная смена различных температурных режимов, что позволяет, не обжигая листья Иван-чая, сначала их доферментировать, затем выпарить из них оставшуюся влагу и на завершающем этапе — мягко высушить лист.

Главными принципами производственного процесса являются соблюдение технологии производства и поддержание высокого качества получаемой продукции. Контроль качества  осуществляется на каждом этапе производства.

Подробнее об основных этапах производственного процесса:

1.    Стадия ферментации и сушки

Самым главным технологическим секретом при производстве Иван-чая является ферментация, после которой Кипрей приобретает насыщенный вкус, становится еще более полезным и из обычной травы превращается в ценный чайный напиток, улучшающий микрофлору кишечника, а вместе с ней иммунитет всего организма.

Ферментация Иван-чая – это процесс изменения биохимического состава листьев Кипрея, позволяющий содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества. Происходит этот процесс под действием ферментов, активных соединений, содержащих протеиновое основание и активную, легко окисляющуюся молекулярную группу, которых в Иван-чае содержится более 10. Другими словами это можно назвать «брожением» или «ферментативным окислением».

В процессе изготовления чая (при его ферментации) происходит сложная ферментная соактивность. Ферментация не просто запускается, но управляется чайными ферментами. Качество готового чая во многом зависит от оптимально созданных условий для ферментации, которые, в свою очередь, гарантируют «правильную» работу ферментов.

Необходимо заметить, что настоящая ценность пищи определяется ее способностью к самоперевариванию (аутолизом) в желудке человека. Суть открытого академиком Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный же сок лишь «включает» механизм самопереваривания пищи.

Смысл ферментации как раз в том и состоит, чтобы в нем расплодились пробиотики — живые микроорганизмы, которые, попадая в желудок, остаются активными и жизнеспособными. Споры пробиотиков перемещаются по воздуху и оседают на листьях, поэтому мыть листья после сбора Иван-чая нельзя — большая часть пробиотиков будет смыто. Процедура разминания листьев для того и ведется, чтобы споры попали в выступивший сок и начали размножаться.

Ценность пробиотиков состоит в том, что они пытаются в организме размножаться, так как температура подходящая и питание имеется. Но для них это непривычная среда и неограниченной инвазии не происходит, то есть они не могут бесконечно размножаться. Но за то время, пока они находятся в организме, они успевают «разбудить» иммунитет.

Поэтому при потреблении Иван-чая происходит увеличение количества Т-киллеров в несколько раз, но для этого его надо правильно готовить.

Т-киллеры (от англ. to kill — убивать) – представляют собой вид лимфоцитов, осуществляющий растворение поврежденных клеток собственного организма. Мишени Т-киллеров — это клетки, пораженные внутриклеточными паразитами, к которым относятся вирусы и некоторые виды бактерий, а также опухолевые клетки. Т-киллеры являются основным компонентом противовирусного иммунитета. Также, есть вероятность того, что они участвуют и в предполагаемом надзоре за появлением опухолевых клеток.

При ферментации-просушивании пробиотики сначала размножаются, пока влага имеется, а потом как бы засыпают, то есть переходят в споровую форму. Споровая биомасса может долго храниться. Споровая биомасса выдерживает кислотную среду желудка и «проскакивает» в кишечник — там споры становятся бактериями, размножаются, вытесняя гнилостную среду. Одновременно вырабатывая разные ферменты.

Подводя итог описанию самого важного технологического процесса при производстве Иван-чая необходимо понять, что на этапе ферментации происходит выращивание на листе Кипрея пробиотиков и перевод их в споровую форму.

Степень ферментации различается по времени, в течение которого идет процесс образования микроорганизмов. Микроорганизмы в процессе своего размножения воздействуют на лист, поэтому важно не передержать лист, чтобы он не закислился. Отнесение чая по цвету от белого и зеленого к красному и черному зависит от степени ферментации листа: от слабой ферментации до сильной.

2) Измельчение и просеивание сырья

На этом технологическом этапе производства происходит разделение проферментированного и высушенного листа Иван-чая по фракциям в зависимости от вида дальнейшей фасовки:

• Мелкая фракция 1,5-2 мм – фасовка в фильтр-пакет
• Фракция 4-6 мм – фасовка в нейлоновую пирамидку
• Средний и крупный лист – фасовка на развес в крафт-пакеты или полипропиленовую пленку.

3) Этап купажирования и фасовки готовой продукции

На данном этапе происходит подбор и подготовка компонентов для купажирования с полученным на предыдущих этапах ферментированным Иван-чаем. Тонкий подбор пропорций сочетаемых в купаже компонентов – это профессионализм и высшее искусство нашего технолога-титестера Александра Селиванова, который подобно средневековому алхимику кропотливо подбирает идеальную формулу купажа, чтобы сделать получаемый чайный напиток на основе Кипрея еще более вкусным и полезным.

ВНИМАНИЕ: Однако следует помнить, что Узколистный кипрей , имеет в своём составе кумарин (лактон – сложный эфир с группировкой СОО в кольце), который при частом применении чая из Кипрея повреждает печень. Поэтому в народной медицине не рекомендуется непрерывно пить чай из Кипрея более 30 дней и рекомендуется делать перерывы потребления чая из Кипрея не менее 2-3 месяцев. ОДНАКО ВО ВСЕХ продуктах из кипрея, выпускаемых компанией «Геада», при помощи специальной технологии НЕЙТРАЛИЗОВАНО ДЕЙСТВИЕ кумарина, что дает возможность ПОСТОЯННОГО применения брендов нашего марочного портфеля без временных ограничений!

Производство иван-чая торговой марки Верба Богородицы

Компания ООО «МОЖНО» под торговой маркой «Верба Богородицы» ведет работу по изготовлению иван-чая с 2009 года. За годы скрупулезного труда мы изобрели уникальные рецептуры, которые отмечены гурманами, экспертами и просто любителями натурального питания. Для достижения высокого качества иван-чая в производстве мы используем только современное оборудование и эффективные технологии. Нам удалось выявить и удержать естественный вкус исцеляющей травы, который воплотился в нескольких сортах фирменной продукции. Она включает листовой, гранулированный, ферментированный виды продукта и последнее ноу-хау – прессованный в блин иван-чай, производство которого идет по особой технологии и обеспечивая долгое хранение.

Особенности процесса производства иван-чая

Условно можно разделить процесс изготовления иван-чая на несколько этапов. Все начинается со сбора чайного листа. Далее следует:

• Завяливание;
• Продольное механическое скручивание;
• Ферментация;
• Окончательная сушка.

В процессе производства иван-чая полностью сохраняется изначальная форма листа. Не нарушается геометрия размеров и целостная структура. Мы смеем вас заверить, что несмотря на рост индустрии искусственных добавок, наша продукция полностью лишена подсластителей, красителей и других химических ингредиентов неестественного происхождения.

Качество иван-чая нашего производства

В изготовлении иван-чая мы используем растения, которые собраны в экологически чистых местах, свободных от трасс и удаленных от магистралей. Вследствие этого продукт-антиоксидант обладает множеством полезных свойств. Перед пуском в производство иван-чай проходит исследования на отсутствие в составе изготовления радионуклидов и тяжелых металлов. Результаты тестов превосходят все ожидания. По показателю целебности чайный лист опережает зелёный китайский чай и классический чёрный.

В нашем каталоге вы найдете 8 сортов чая под маркой «Верба Богородицы».

Доставку листового иван-чая оптом и в розницу мы организуем по всей России и миру.

Как мы делаем Вятский Иван-чай

Технология производства Вятского Иван-чая, если кратко, такая же, как у всех.

Мы собираем сырьё, вялим, измельчаем либо не измельчаем (если делаем листовой  чай), ферментируем, сушим. После этого выдерживаем. Всё просто.

Но если вдаваться в подробности каждой производственной операции, то тут начинаются наши секреты, наши особенности технологии и, соответственно, конечного продукта, отличающего наш чай от других видов русского чая.

Кое-что мы вам сегодня расскажем и покажем. А кое о чём мы всё-таки умолчим. До поры до времени…

Итак, начнём.

 

Сбор сырья

Знакомьтесь: весенний Иван-чай во всей своей красе! Спелый молодой побег в самом соку, переполненный витаминами, сахарами, минералами.

Он так и пышет здоровьем! И готов поделиться с людьми. Примерно такие мысли пришли нам на ум ещё в 2011 году.

С тех пор Вятский Иван-чай Весенний — постоянный продукт нашего предприятия. Если весна ранняя, то уже в третьей декаде мая мы — в поле. Собираем мягкие верхушки в охапки, затем складываем в мешки.

Поле сборки весеннего чая растение вполне восстанавливается. С места слома побега отрастает сразу несколько стебельков, каждый из которых успевает зацвести и дать семена, обрасти листьями и насытить потом корневища, уходящие под зиму, питательными веществами.

Во время массового цветения иван-чая  с третьей декады июня по первую декаду июля мы заготавливаем Купальский чай. Собираем цветущие или только зацветающие верхушки растения вперемешку со спелой сочной листвой. В это же время мы заготавливаем и цветы иван-чая. В качестве добавки в чай в дальнейшем.

 

После сбора Купальского чая мы заготавливаем Летний, в состав которого входят  листья растения.

 

Завяливание сырья

После сбора чайное сырьё завяливается под навесами на улице.

Это достаточно важный и ответственный процесс, от которого зависит в дальнейшем качество готового чая.

Нельзя перевялить — сырьё пересыхает и его смело можно выбрасывать. Это сено. Чай из него не получится.

Но и оставлять лишнюю влагу тоже нельзя. Лишняя влага мешает ферментации, закисляет чай во время ферментации. Качество такого чая тоже будет невысоким.

Одним словом, надо успеть «поймать» тот момент, когда пора собирать сырьё со столов. Как в той поговорке: «Вчера было рано, завтра будет поздно». Только срок окончания завяливания измеряется буквально минутами.

 

Измельчение

При производстве гранулированного чая завяленное сырьё мы измельчаем на промышленных мясорубках. Измельчение чая имеет два преимущества: в технологическом плане улучшается процесс ферментации, а при заваривании такого чая  полезные вещества более полно и быстрей оказываются в водном растворе (заварке). Если мы производим листовой чай, то завяленные листья сразу поступают в цеха ферментации.

 

 

Ферментация

Ферментацию мы проводим в специальных помещениях, оборудованных приборами учёта температуры и влажности и нагревателями.

Процесс ферментации нашего чая двухэтапный.

Первый этап состоит из трёх стадий.

На первой стадии свежеизмельчённый чай в ящиках проходит процесс выравнивания влажности.

На второй стадии — созревание ферментируемой массы, сопровождающийся постепенным самонагревом чая в результате работы наших невидимых глазу помощников — природных микроорганизмов, живущих на растениях иван-чая. И чтобы им лучше работалось, мы и создаём им спецрежимы по влажности и теплу. Это самая длительная стадия из трёх.

На третьей стадии — дозревание чайной массы. Это уже чай, но его необходимо «довести до кондиции», как того клиента из «Бриллиантовой руки».

На каждой стадии — свои температура и влажность воздуха, специально регулируемые для лучшего прохождения процессов. По понятным причинам мы не показываем фотографий и не уточняем температурно-влажностных режимов на каждой стадии первого этапа.

На каждой стадии — перемешивание чайной массы и контроль условий ферментации.

Во время ферментации в цехах происходит постоянная смена ароматов: от травяного через фруктовый к винному. Ведь попросту говоря, ферментация — это сбраживание сахаров. Отсюда и ароматы, как из винного погреба.

В то же время происходит окисление множества содержащихся в чае минералов. Для равновесного и полноценного протекания процессов как брожения, так и окисления, мы и регулируем температурно-влажностные режимы на каждой стадии ферментации.

Второй, завершающий, этап ферментации происходит на улице под навесами одновременно с проветриванием и сушкой чая. Как правило, чай из ящиков выкладывается на сушильные столы с вечера. В зависимости от степени готовности чая в каждом ящике мы либо оставляем чай «горками», либо слегка разравниваем («вулканами»), либо полностью разравниваем тонким слоем на столе. Таким образом мы регулируем процессы ферментации на втором этапе. Так проходит ночь. А с утра мы разравниваем весь чай на столах и начинается собственно сушка. Хотя даже во время сушки процесс ферментации продолжается, постепенно затухая по мере высыхания чая.

Поэтому наш чай и получается очень тёмным да наваристым. Никаких красителей, никакого пережога в печах. Весь цвет нашего чая — грамотная ферментация.

 

Сушка

Для сушки мы используем уличные столы под навесами из поликарбоната. Сушка чая в естественных условиях на ветру солнечным светом — это отличительная особенность технологии нашего Вятского чая.

При этом чай не только сохнет, но и насыщается энергией Ветра и Солнца, полностью сохраняя все в себе все свои полезные свойства. Он остаётся живым, становясь при этом солнечный чаем!

Мы не стремимся ускорить процесс сушки. Это всегда сопровождается потерей свойств чая. Вместо этого мы просто позволяем протекать этому процессу естественно, плавно, до полного высыхания и насыщения энергией окружающей природы.

Большое количество сушильных столов позволяет нам даже в непогоду в достаточной мере проветривать чай и ждать ясной погоды, когда весь накопившийся объём чая досушиваем на тех же столах.

Кроме того, чтобы не попасть врасплох под непогоду, мы ежедневно наблюдаем за изменениями атмосферного давления на барометре. Как только видим. что давление начинает падать, мы плавно сокращаем сбор сырья, чтобы не оказаться со слишком большим объёмом влажного чая в дождливый период. А при движении стрелки барометра вправо, в сторону повышения давления, ускоряемся со сбором, резко увеличивая объёмы, чтобы при появлении солнца у нас все столы были заполнены чаем.

Сухой  чай ссыпаем в бумажные мешки и выдерживаем не менее полугода до начала продаж. В это время чай дозревает. Мы это называем сухим дображиванием: влажность в чае всё-таки не нулевая, а 8-10 %, так что процессы ферментации в чае продолжаются. Таким образом, чем старше готовый иван-чай, тем он более зрелый, более вкусный и ароматный, насыщенный, полезный.

Поэтому мы советуем всем обращать внимание на указанную на упаковках иван-чая дату производства и спрашивать более выдержанный чай. «Срок годности», указываемый производителями на упаковках иван-чая — не более, чем формальность, которую мы обязаны соблюдать в силу действующего законодательства. Иван-чай — продукт новый (хорошо забытый старый). Поэтому сразу перестроить законодательную машину под реалии нового дня сложно. Ведь до сих пор иван-чай в силу старой лжи и безпамятства по закону не считается чаем, а неким суррогатом чая, в лучшем случае «чайным напитком», «травяным чаем. Но мы-то с вами прекрасно всё понимаем, что есть на самом деле чай, а что — подделки под него. Но это уже другая тема.

 

Производство натуральных добавок 

Чайный сезон заканчивается в августе. А сезон производства добавок может длиться до октября. Например, осенью мы заготавливаем рябину красную, рябину черноплодную.

Погода уже не та, что летом, завяливание на столах  идёт медленно. Вяленую рябину мы измельчаем, дабы она более полно потом отдавала в чай все свои полезные вещества.

Что-то удаётся заготовить и пораньше. Например, в августе собираем лист вишни, измельчаем, сушим. Вишнёвый лист придаёт иван-чаю свой аромат и дополнительные полезные свойства. Летом же мы заготавливаем берёзовый гриб чагу. Порой, он достигает огромных размеров! И собирать его не всегда просто. Растёт высоко, да и отделить его от ствола берёзы — нужны умение и неплохая физическая подготовка.

Далее уже просто: собранную чагу измельчаем и выкладываем на столы для сушки. С 2014 года занимаемся сбором пихтовой хвои и производством из неё пихтовой добавки в иван-чай.

Аромат от него — просто восхитительный! Ощущение, будто паришься русской бане с пихтовым веником и при этом пьёшь иван-чай. Кстати, именно такой пихтовый иван-чай мы рекомендуем действительно брать с собой в баню: и попить, и на каменку плеснуть. Двойная польза: изнутри и снаружи. И обязательно с таким чаем возьмите мёд. Иван-чай с мёдом — это без слов! Это пробовать надо!

Добавок в иван-чай можно сделать очень много. Кое-что мы уже делаем. Что-то планируем вводить со следующего сезона. Но в основе, какая бы ни была добавка в наш чай — это всегда натуральный продукт (листья, ягоды, травы и т.д.). И преимущественное их измельчение для лучшего извлечения из них полезных питательных веществ.

Иван Чай — Чайная Гавань

Общая информация

Научное название – кипрей узколистный. Не смотря на устоявшиеся в народе названия иван чай и копорский чай, к роду камелии никакого отношения не имеет и является самостоятельным напитком. Произрастает на территории Российской Федерации порядка 5000 лет, активное производство началось в середине 18 века на территории Петербургской губернии в селе Копорье. Нашел иван чай применение и в народной медицине, в наше время можно легко встретить в аптеке грудные сборы на его основе.

Происхождение

С древних времен иван чай произрастает и используется в качестве ритуального и оздоровительного напитка на территории Руси. Массовое производство началось в XVIII веке, когда Россия стала активно сотрудничать с Китаем и активно развивать чайную культуру. Первыми стали выдавать за китайский чай листья кипрея фермеры из села Копорье, собственно с тех пор в обиход вошло название копорский чай. В те годы иван чай смешивали с дорогими сортами китайского чая или же попросту выдавали его за элитный чай.

В 1815 году был издан указ, согласно которому культивация, ипродажа копорского чая на территории Российской империи была строго запрещена. В 1834 указ вошел в основной свод законов империи, а мерами наказания стал штраф и временное закрытие торговой точки. Но несмотря на это к концу 19 века объем фальсифицированного чая очень сильно вырос.

В 1888 году по распоряжению МВД было запрещено под наименованием ‘’чай” продавать растительные смеси, травы и концентраты. За нарушение распоряжения нарушитель нес уголовную ответственность вплоть до 1920 года, когда советские власти посчитали данную статью устаревшей.
В наши годы производство Иван Чая сново набирает обороты, но уже в качестве оздоровительного травяного напитка.

Производство

Сбор происходит с начала июля по середину сентября, когда идет процесс цветения. Как только растение начинает обрастать пухом, сбор прекращается. Лучшим считается урожай собранный рано утром в сухую погоду. Грязные, больные или покрытые придорожной пылью листья собирать не рекомендуется. Чтобы усилить  лекарственные свойства напитка вместе с листьями срывают и цветы иван чая, а вот корни иван чая практически не используются.

Производство делится на следующие стадии:

• Сырье подсушивают под навесом, на сквозняке.
  Листья промывают, высыпают на циновки слоем не более пяти сантиметров и оставляют на сутки, при этом периодически вороша.
• Затем следует скрутка. Листы перетирают в ладонях рук, придавая форму колбаски либо шарика, это делают до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
  Ферментация происходит в эмалированных чанах. Сырье укрывают мокрой тканью и оставляют на 8-10 часов. Температура окружающей среды при этом должна быть 25-29 градусов.
• Далее листья разрезают, противень застилают пергаментной бумагой, выкладывают на него сырье слоем 1.5 см и сушат в духовке, при температуре 50 градусов, периодически вентилируя. В процессе лист ворошится и проверяется на готовность путем нажатия на него пальцами. Чаинки при этом не должны разваливаться в труху.

Купить иван чай можно практически в любой чайной лавке, но гораздо интересней будет приготовить его самому, соблюдая вышеописанные стадии.

Дегустация

В зависимости от ферментации вкус может напоминать китайский Да Хун Пао или выдержанный Шен Пуэр.

• Цвет:  золотистый
• Аромат: напоминает луговые травы.
• Вкус: сладковатый  с  оттенками чернослива.
• Послевкусие: с нотками фиников по бокам языка.

Иван Чай — эффект и полезные свойства

По результатам исследовательского центра НИИ в области неврологии, медики установили, что настой иван чая эффективно устраняет психические расстройства и неврозы. Больные, страдающие тревожно-депрессивными расстройствами быстро шли на поправку при регулярном употреблении копорского чая.

Так же иван чай:
• Повышает иммунитет и сопротивляемость организма к вирусным инфекциям.
• Снимает воспаления и препятствует заболеванию бронх и легких.
• Улучшает обмен веществ и пищеварение.
• Снимает усталость и повышает жизненный тонус.

При регулярном употреблении способен вылечивать кариес, желудочные болезни, а так же простатит. Иван чай можно употреблять беременным, кормящим женщинам и грудным детям. Польза иван чая для мужчин очень велика, ведь при его употреблении риск импотенции у мужчин сводится к нулю.

Иван чай польза и вред. Как вы уже могли убедиться Иван чай не менее полезен чем китайский или любой другой чай. Что бы не получить вред от чаепития, если готовите копорский чай сами, нужно полностью соблюдать технологию производства, а если покупаете в магазине, то убедитесь в свежести и качестве чая. В процессе заваривания стоит выбрать правильную пропорцию сухого листа и никогда не пить остывший или пере заваренный чай.

Как заваривать Иван Чай

Благодаря многолетней истории способов заваривания Иван Чая существует достаточно много. Но начинать стоит лучше всего с устоявшегося и самого простого способа. Для этого нам понадобится:

• Родниковую или хорошо фильтрованную воду подогреть до температуры в 85-90 градусов.
• Посуду из фарфора, стекла или хорошей глины прогреть.
• На 200 мл. засыпать 10-12 грамм иван чая.
• Чай залить и настоять 1 минуту.
• Каждую последующую заварку настаивать дольше на 30 секунд.
• В случае если настой получился горьким, разбавьте его горячей водой.

Как пить иван чай решать вам, но главное никогда не забывать четыре важных момента: объем посуды, количество заварки, температура воды и время заваривания.

Как в Югре растет иван-чайный бизнес

Житель Мегиона Василий Кубарь занялся чайным бизнесом 16 лет назад. Компанию «Чайный дом «Чистота» он основал вместе с Надеждой Япэскуртэ. Сегодня их совместное детище – обладатель товарного знака «Сделано в Югре!» от Фонда поддержки предпринимательства Югры и участник крупных выставок. Последней стала Международная промышленная выставка «Иннопром 2021».

«Изучать чайные традиции и налаживать поставки партнеры специально ездили в Поднебесную. Вооружившись знаниями, построили в Мегионе кафе «Чайный Дом» и дело пошло: перепродавали китайский чай, проводили чайные церемонии. Идея развернуть бизнес к производству русского травяного напитка пришла в 2013 году, на одном светском мероприятии, где презентовали иван-чай. Это был микс обычного черного чая и листа кипрея (он же иван-чай)», – пишет ugra-news.

В 2015 году компания «Чайный дом «Чистота» стала резидентом Технопарка высоких технологий Югры. В технопарк зашли с проектом «Производство Иван-чая из растения кипрей узколистный, произрастающего на территории ХМАО-Югры». «По заказу Технопарка югорский кипрей дважды исследовали в Ханты-Мансийской медакадемии. Ученые подтвердили, что в растении содержатся важные для питания человека микроэлементы – до 70 % от суточной нормы. Проект югорского иван-чая поддержали в правительстве округа – компания получила субсидию на приобретение оборудования. В новом цехе объем производства увеличился от 50 до 300 кг чая в год (в 2020 году изготовили 700 кг). Расширилась и линейка сортов», – говорится в сообщении.

Продажи чая наладили не только через свою компанию, но и онлайн. В этом году Василий Кубарь обучался в Школе начинающего фермера – защищал проект выращивания иван-чая на плантациях. Это следующий этап развития бизнеса. Реализация проекта позволит со временем собирать до 50 тонн чайного листа с одного гектара.

«Моя мечта – развитие агротуризма. Вот представьте: растет плантация с белым или розовым чаем. Приезжает компания туристов. Сначала для них – чайная церемония, потом надеваем энцефалитки и в тайгу – с комарихами общаться, потом сбор иван-чая на плантации, сами в нашем цеху и перерабатывать будут, а то, что произвели, забирают с собой», – рассказал основатель «Чайного дома».

Также мегионец бьется за включение кипрея в реестр детского питания. Это открыло бы новый горизонт для бизнеса – возможность конкуренции с поставщиками черного чая в школьные и дошкольные учреждения.

Иван-чай, который… спасает жизнь

Мастер, который на протяжении 9 лет занимается изготовлением Иван-чая, наш земляк Владимир Липин (на фото справа) рассказывает о его пользе, даёт инструкцию простому человеку и делится своей историей:

– Изготовлением Иван-чая я занимаюсь на протяжении девяти лет.
Началось все после тяжёлой болезни – я полгода лежал в больнице потом еще полгода восстанавливался, ходил с «дыркой» в животе. Потом год строгой диеты, хотя те, кто перенес эту болезнь, до конца жизни сидят на этой диете. А я теперь полноценный человек. Могу позволит себе все, конечно, без фанатизма. Скажем так, Иван-чай поднял меня на ноги.

В какой-то момент времени начал читать, изучать интересоваться Иван-чаем.
Много было проб и ошибок, многое ушло в мусор. Процесс достаточно трудоёмкий и долгий. Помимо этого, надо было анализировать, сравнивать результаты. Крупные производители Иван-чая используют в производстве оборудование. У меня же все делается только вручную. В технологии изготовления у каждого крафтового мастера свой секрет, никто вам его не расскажет.

В нашей стране много производителей Иван-чая, есть крупные которые: производят по 100 – 200 тонн за сезон. Многих я знаю лично. Несколько лет назад мы организовали Союз производителей Иван-чая. У нас в Свердловской области один из лучших это компания NOMAD, Александра Вовния. Мы с ним дружим, постоянно обмениваемся технологиями. Хотя он и делает в промышленных масштабах Иван-чай у него крафтового качества.

Иван-чай имеет накопительный эффект, чтобы почувствовать его действие, надо пить несколько месяцев каждый день. Наш Иван чай надо распробовать и уметь заваривать.

История Иван-чая

В истории Иван-чая много баек и небылиц. На просторах интернета чего только не пишут. Практически на каждой встрече Иван-чайников (так мы себя называем в частных беседах) на эту тему разгораются жаркие споры. Официальных подтверждений той или иной версии пока нет.

В Союзе производителей Иван-чая есть человек, который занимается исследованием его истории. Сидит в архивах изучает документы. В скором времени обещал опубликовать результаты своего труда.

Есть еще один ученый – историк, он занимается изучением истории по монетам. И кое-что прояснил про историю Иван чая. Исходя из той информации, которую я получил от них и основываясь на своих ощущениях могу сказать, что технология производства этого напитка была известна еще в дохристианскую эпоху. Со временем технология производства на территории тогдашней России была утеряна. Но каким-то образом осталась в Китае. Китайцы делали по этой технологии чай из Камелии.

На протяжении веков они ее довели до совершенства и приумножили. А потом благодаря шелковому пути эта технология вернулась обратно в Россию. Старые люди помнили, что когда-то их предки делали напиток из этого растения. Это мое субъективное мнение, не претендующее на догму.

Камелию (растение, из которого производят обычный чай) собирают 8-9 месяцев в году, а Иван чай 2-3 месяца – самое большое. Некоторые, например фирма NOMAD, собирают до цветения 2-3 недели, после лист становится грубый, при скручивании он начинает ломаться. Есть другие технологии, где можно сделать лист мягче, т.е. его можно собирать практически до осени. Делают даже чай из красного листа, его собирают в сентябре — октябре, но это умеют только крафтовые мастера, мелко штучными партиями, и он очень дорогой.

Когда можно попробовать Иван-чай этого года

Иван-чай этого года будет готов только в октябре, так как после сбора и всех манипуляций с ним ему нужно созреть. В готовом Иван-чае при его хранении постоянно идет процесс сухой ферментации. При неправильном хранении можно испортить всю партию и его придется выкидывать. Иван-чай должен дышать и хранится при определенной влажности в отсутствии посторонних запахов. Чем дольше он лежит, тем он вкуснее.

Но рассыпной Иван-чай даже при соблюдении условий хранения, при попадании малейшей сырости портится. Поэтому его очень трудно долго хранить. Прессованный Иван-чай, сделанный по технологии пуэра, может пролежать 100 лет, и с каждый годом будет только набирать свой вкус.

Как приготовить Иван-чай

Собрать Иван-чай. Разложить лист тонким слоем в тени. Примерно около суток он лежит и становится мягким. Каждый час-два его нужно ворошить. Затем скручивать между ладошек или просто помять до появления сока и определенной липкости. Положить в какую-либо посуду, тазик для ферментации, накрыть влажной марлей или полотенцем. На 12-24 часа. Заложить в бытовую сушилку тонким слоем и сушить при температуре 60 градусов. Сухой Иван чай переложить в картонную коробку или бумажный мешок. Оставить до октября. Духовку лучше не использовать: либо где-то пригорит, а где-то не просушится.

Как правильно заваривать Иван-чай

Проще всего заварить в термосе. Самое первое чтобы вода была хорошая, живая без хлорки. Необходимо дождаться, пока чайник перестанет кипеть, буквально пару секунд. Налить 2/3 воды в заварник, чтобы осталось пространство. Обязательно надо накрыть полотенцем. Минут 15-20 дать настояться Иван-чаю, именно под полотенцем, а потом его надо женить. Женить – это из заварника перелить чай в кружку, затем обратно в заварник, итак 3 раза. Во время переливания можно пошептать на Иван-чай. В старину, это делали хозяйки дома. Жену в старь называли еще берегиня. И шепоток был у каждой свой, который передавался от матери к дочери.

Польза Иван-чая

По своему опыту, Иван-чай хороший иммуномодулятор, пить его желательно постоянно. Он помогает организму бороться с инфекциями и воспалениями. Особенно в желудочно-кишечном тракте. Мужчинам после сорока его вообще нужно пить постоянно. Не знаю ни одного Иван-чайника, у которого были бы проблемы с простатой. Пусть каждый сам ощутит на себе.

Но, с другой стороны, нельзя рекомендовать это как панацею, и полностью отказываться от медицинского лечения. Травы должны быть дополнением. Мое мнение – медицина сможет победить все болезни, когда официальная и народная медицина станут одним целым.

Планов громадьё

У меня в планах – построить небольшую мануфактуру, где Иван-чай производился бы по старинным технологиям, чтобы всё было аутентично. Завяливание происходило бы в глиняных ямах. Скручивание только вручную. Сушилка на солнечной и дровяной тяге. Пускай производить смогу тонну-три в сезон, но зато это будет настоящий Иван-чай, такой как делали наши предки в старину.

По моему мнению, в старину Иван-чай завяливался в больших глиняных ямах. По типу сосуда, который обжигается, и туда складывался лист, герметично запечатывался, а кислород выжигался с помощью свечи. И таким способом, от суток до нескольких недель, он там подвяливался.

Кстати, в Европе (это уже доказано) запрещали продажу Иван-чая, поскольку говорили, что русские перетирают его с белой глиной, в которой содержится ртуть. Они решили так, потому что при больших объёмах производства кусочки глины из глиняных ям неизбежно попадут в Иван-чай, и, видимо, при употреблении европейцы находили небольшие кусочки глины.

Александра БАЛАШОВА, студентка 1 курса факультета журналистики УрФУ. Фото из архива Владимира

Бизнес-план производства иван-чая. Как иван-чай стал семейным бизнесом Какие документы нужны для производства иван-чая

Мода на здоровый образ жизни направлена ​​на улучшение здоровья людей, плюс это открывает массу возможностей для организации прибыльного и востребованного бизнеса. В последнее время особой популярностью стала пища, содержащая всевозможные функциональные добавки, придающие ей лечебные свойства. Одним из таких видов таких продуктов является травяной чай.

Часто чай называют продуктом переработки чайных листьев. Однако существует множество различных травяных и других подобных настоев, которые производятся из сырья, обладающего схожими свойствами. Хорошие примеры — травяные и фруктовые чаи.

Ключевыми факторами успеха в таком бизнесе, как производство травяных чаев, являются: использование только высококачественного сырья и инновационных технологий, плюс эффективная маркетинговая тактика и отлаженная система управления.

Для организации собственного бизнеса по производству травяных чаев потребуется вложить значительные средства, которые пойдут на приобретение основных средств и оборудования. Последний может стоить 30-40 000 рублей.

Следует отметить, что этому виду бизнеса в силу сезонности присущи закупки запасов сырья. Для этого часть оборотных средств придется заморозить. Срок окупаемости такого бизнеса — около 2 лет.А уровень доходности в этом случае составляет от 18 до 28%.

Травяные чаи — это особый продукт, поэтому вы будете часто и довольно тесно общаться с санитарной службой. Самым правильным решением в этом случае было бы возложить часть проблем на своих поставщиков. Каждая из партий сырья в обязательном порядке должна иметь сертификаты качества и соответствия. В котором регистрируются микробиологические, физико-химические, радиологические и органолептические показатели, а также массовая доля солей тяжелых металлов, пестицидов и микотоксинов.Если по тем или иным причинам у поставщика таких документов нет, то производителю придется получить их самостоятельно.

В качестве сырья для микотоксинов используются растения, которые содержат в своем составе такие компоненты, которые присущи любому натуральному чаю — дубильные вещества, кахетины, кофеины, флавоны, различные эфирные масла. Листья таких растений, как клубника, малина, черника, ежевика, смородина, а также мята перечная, материнская, зверобой.Для приготовления травяного чая подходят зверобой, эхинацея, плоды шиповника, тимьян ползучий, спорыш птичий и др.

Основным критерием качества сырья, используемого для приготовления травяных чаев, является содержание биологически активных веществ. Поэтому некоторые растения необходимо убирать в период их максимального накопления:

Трава — либо в начале цветения, либо уже при полном цветении;
Ягоды — немного раньше наступления полного созревания;
Плоды — после полного созревания;
Листья — в начале цветения;
Цвет и соцветия — в начале цветения.

Сырье для травяных чаев необходимо заготавливать только в сухую погоду; во влажном состоянии сырье довольно сложно сушить. Нет необходимости собирать зараженную растительность, растущую вблизи автомагистралей и дорог. Он аккумулирует в себе большое количество различных вредных веществ. Кроме того, не стоит срывать растения, пораженные болезнями и вредителями.

Помещение, в котором будет храниться сырье, должно быть сухим, чистым и хорошо вентилируемым.Помимо всего этого, его необходимо беречь от прямых солнечных лучей, напрямую влияющих на цвет сырья, а также от различных сарайных вредителей. Для перевозки сырья необходимо использовать транспорт без посторонних запахов.

Как правило, закупка сырья осуществляется в конце лета — начале осени. Именно в этот период происходят наибольшие денежные затраты. Потому что с точки зрения финансов формирование резервов на год — задача практически неразрешимая, другое дело — на полгода.Стоимость отечественного сырья достаточно низкая. Но, тем не менее, он может варьироваться в довольно широком диапазоне. Цены, в первую очередь, зависят от урожайности, качества сырья и времени самих покупок.

Отправной точкой в ​​производстве травяного чая является контроль качества сырья. Последний, в зависимости от уровня влажности, идет непосредственно на измельчение, либо идет на сушку. Каждой партии присваивается индивидуальный номер. Это делается для того, чтобы можно было отлаживать технологический процесс с учетом его качественных показателей.

После измельчения сырье либо отправляется на склад, либо отправляется на производство. Если приготовление травяных чаев осуществляется по сложному рецепту, то его компоненты необходимо купажировать. Полученную смесь затем отправляют на фасовку в полипропиленовые мешки или порциями в фильтровальные мешки. Далее травяной чай в пакетиках раскладывается по картонным коробкам, датируемым со дня выпуска товара. При этом каждую коробку оборачивают пропиленовой пленкой и помещают в коробку.

После прохождения всех вышеперечисленных этапов срок хранения продукции составляет 12-24 месяца. Для производства травяных чаев и обслуживания технологической линии потребуется около 10-12 рабочих и 1-2 технолога, которые будут работать посменно.

Последний этап — реализация готовой продукции. В самом начале следует уделять больше внимания информационной работе, то есть принимать участие в различных выставках, проводить дегустации, публиковать статьи в прессе и т. Д.Все это будет направлено на повышение уровня информированности и осведомленности ваших конечных потребителей и, конечно же, деловых партнеров о полезных свойствах травяных чаев.

Основная проблема при продвижении на рынок травяных чаев заключается в том, что они не представляют собой стратегический продукт для оптовых покупателей, а скорее рассматриваются как ассортиментная позиция. Именно поэтому очень важной задачей маркетинговой стратегии является повышение спроса на травяные чаи как со стороны розничных, так и оптовых структур.

Чай входит в список самых потребляемых товаров в России, а значит, для начинающего бизнесмена открыт многомиллионный рынок сбыта. Производство чая — прибыльный чайный бизнес или нет, какая технология приготовления чая и какое оборудование для этого нужно.

Сорта чая

Чай распространился по всему миру из Китая, где он изначально использовался как лекарство. Сейчас многие страны и регионы занимаются производством чая, получившего свое название — китайский, индийский, цейлонский, японский, индокитайский, африканский.

Из листьев чайного куста готовят все виды чаев, различаются степенью обработки:

1. Черный чай проходит долгий процесс ферментации.
2. Зеленый чай не ферментируется или недолговечен.
3. Белый чай готовится из нераспустившихся почек (кончиков) и молодых листьев, увядших и высушенных.
4. Желтый чай готовится как зеленый чай, пока он не будет кипятить в закрытом контейнере.
5. Улун ферментируется 2-3 дня, приобретая специфический вкус и аромат.
6. Пуэр — это ферментированный зеленый чай длительного созревания.

В зависимости от дальнейшей обработки, чаи бывают:

• Байховы — традиционные зеленые.
• Прессованные — в брикетах, пластинах, таблетках.
• Гранулы — измельчают на спецтехнике.
• Extracted — быстрорастворимые чаи в виде жидкого экстракта или порошка.
• В упаковке — помимо чая в пакетиках, также производят продукты в стиках и капсулах.
• Ароматизатор — в чай ​​добавляют измельченные добавки или листья хранят рядом с ароматизатором и пропитывают его ароматом.Самые популярные — жасмин, бергамот, лимон, мята.

Чай пьют в основном в виде напитка, в горячем и холодном виде. Реже — в качестве приправы и салата. Кофеин, витамин Р, красители также получают из листьев, а масло получают из семян.

Технология производства

Наиболее популярны два вида чая — черный и зеленый. Хотя для производства используется одно и то же сырье, дальнейшая обработка отличается. Первые два шага в производстве любого вида чая — это выращивание и сбор урожая.

Мировые лидеры по выращиванию чайного куста — Китай, Индия, Африка, Шри-Ланка. Растение требовательно к условиям жизни, требует очень теплого и влажного климата на склонах гор, чтобы корни не стояли в воде. В тропиках собирают 4 урожая в год. На территории Российской Федерации чай растет в южной части Краснодарского края, где климат считается субтропическим.

Для производства разных сортов чая используется определенный вид листьев, в основном только верхушка куста, а для более высоких сортов — бутоны растения, поэтому сбор и сортировка производятся вручную.Чтобы получить 1 кг сухого чая, нужно собрать около 4 кг свежего сырья. Механизированная уборка используется при производстве третьесортных чаев или фармацевтических продуктов. Первый урожай после посадки собирают через 2 года.

Приготовление черного чая

Для получения ароматного напитка чайный лист подвергают следующим этапам обработки:

1. Сушка.
2. Скручивание.
3. Ферментация.
4. Сушка.
5. Сортировка.
6. Ароматизация.
7. Упаковка.
№

Чтобы удалить излишки влаги с чайных листьев и придать им гибкость, их подвергают завяливанию — сушке на свежем воздухе (в тени или на солнце), в помещении или в сушильных машинах. Время воздействия составляет от 4 часов при использовании оборудования до 24 часов в естественных условиях. Продолжительность этого этапа также зависит от исходного микроклимата и сорта чая. В разных регионах усадку доводят до 40-50%.

На открытом воздухе чайные листья раскладывают на больших противнях или сетках слоем около 12 см, регулярно встряхивают до высыхания всей массы и продувают на специальном оборудовании.Нормальные условия для увядания — температура + 24-25 ° C и влажность 60-70%.

На стадии скручивания нарушается целостность заварки, они становятся похожими на обычный чай. Это выдавит сок и запустит процесс брожения. Для производства дорогих элитных сортов используется ручная прокатка; Чай более низкого качества раскатывается в ролики.

Промышленный метод использует оборудование СТС (дробление, разрыв, скручивание) для производства гранулированного чая.Чем выше завиток, тем крепче получится настой.

Технология скручивания листьев для получения длинного чая проходит в 3 этапа по 45 минут при влажности 96-98% и температуре + 22-26 ° С. Между ними сырье разделяют на сорта.

Ферментация — это химический процесс окисления скрученных листьев для приобретения характерного аромата и вкусовых свойств черного чая. Ферментация проводится в специальных помещениях с влажностью 96-98%, температурой + 15-22 ° C и повышенным содержанием кислорода в течение примерно 3-5 часов.

Сырье раскладывается слоями по 10 см на алюминиевых листах. Когда цвет листьев становится темным и появляется аромат чая, процесс останавливается высокими температурами.

На стадии сушки процессы брожения останавливаются, приобретенный цвет, ароматические и вкусовые качества чая фиксируются, вся оставшаяся жидкость удаляется. Растения для производства длинного чая используют оборудование, которое работает при температуре около 100 ° С в течение 15-20 минут, а сушку проводят до влажности 2-5%.Важно по окончании нагревания быстро остудить массу, чтобы чай не пережарился.

Полученную сухую чайную массу необходимо отсортировать по размеру и качеству ингредиентов. На промышленных предприятиях это делается с использованием различных сит, и на выходе получается:

• цельнолистовой чай;
• битый чай;
• отрубей;
• чит.

На крупной чайной фабрике технологический процесс останавливается, оптовые партии чая отправляются на фасовочные предприятия.Здесь чай можно ароматизировать, купажировать и дополнительно сортировать. Затем идет упаковка в тару разной формы и веса и продажа в розничную сеть.

Приготовление зеленого чая

Основное различие между методами производства черного и зеленого чая — степень окисления листьев. Чтобы получить черный чай, проводят полную ферментацию, производство зеленого чая не включает стадию окисления или ферментацию проводят частично. В результате зеленый чай сохраняет больше питательных веществ в исходной форме.

Технология производства чая:

1. Приготовление на пару.
2. Сушка.
3. Выдержка.
4. Скручивание.
5. Сушка.
6. Сортировка.
7. Упаковка.

Варка на пару проводится в духовом шкафу при 95-100 ° С в течение 2,5-3 минут. Затем сырье помещают на сушку, где в течение 15 минут испаряется около 40% влаги при 90-95 ° С. Подготовленные таким образом листья раскатывают на валках один-два раза в течение 70-80 минут.

Затем чайные листья сушат так же, как сушат черный чай, для получения полуфабриката зеленого цвета и влажности 3-5%.Затем следует сортировка, смешивание, ароматизация и упаковка.

Другие типы

Желтый и красный чай находятся где-то между черным и зеленым. Их получают либо смешиванием, либо отдельными производственными циклами.

Ферментация сырья для производства белого чая останавливается пропариванием примерно на минуту. При приготовлении улуна 15-минутная высокотемпературная сушка выполняется несколько раз между этапами прокатки. Для получения пуэра сырье длительное время хранится при повышенной влажности, при этом происходит естественное старение чая.

Оборудование для производства

Помимо плантаций по выращиванию чайных кустов, для производства чая в промышленных масштабах требуется следующее оборудование:

• сушилки;
Смесители
• ;
• дробилки;
• пресс;
• крутильных машин;
• сита с различным размером ячеек;
• емкостей для купажирования;
• подвесное оборудование;
• оборудование для упаковки.

В продаже есть готовые линии по производству и упаковке длинного чая и чайных пакетиков.

В России из-за преобладания холодного климата выращивание чая возможно только на юге Краснодарского края. Там эта отрасль получает государственную поддержку. Однако, чтобы определить, выгодно ли вести бизнес на чае, нужно составить бизнес-план и просчитать все риски.

Хотя можно вырастить чайный куст в домашних условиях, экономически оправдано заниматься полным циклом производства чая при наличии крупных чайных плантаций.При этом многомиллионные вложения начнут окупаться не ранее, чем через 2 года. Поэтому начинающему предпринимателю имеет смысл заняться контрактным производством или открыть чайную.

Контрактное производство чая подразумевает выпуск продукции по заказу третьих лиц. Для этого нужно установить необходимое оборудование, получить разрешительную документацию, закупить чайные полуфабрикаты у производителей. Заказчиками могут быть торговые предприятия, размещающие заказы на фасовку чая под собственной торговой маркой.

Открытие чайной — наименее затратный проект как в финансовом, так и в организационном плане. Но в сфере торговли большая конкуренция составляет супермаркеты, рынки и кафе.

Мини-завод

Как начать чайный бизнес с нуля? Прежде всего вам необходимо:

1. Зарегистрируйте компанию в форме общества с ограниченной ответственностью, чтобы можно было привлечь дополнительный капитал.
2. Зарегистрироваться в налоговых органах.
3. Получить разрешение на ведение бизнеса.
4. Выдать декларацию соответствия на продукт.

Производственная линия занимает много места, поэтому требуется площадь около 100 квадратных метров для размещения оборудования, складских помещений и административного отдела. м. Коммуникации, отопление, электричество, водоснабжение должны быть в исправном состоянии, соответствовать нормам СЭС и пожарного надзора.

Выбор фасовочного оборудования достаточно велик, можно приобрести новую линию или бывшую в употреблении. Технические характеристики позволяют производить около 60 тысяч пачек чая в месяц, фасуется 1000 чайных пакетиков в минуту.

Чайный полуфабрикат закупается в основном у зарубежных поставщиков, так как отечественного сырья производится не так много. Приобретать оптовые партии по заниженной цене выгоднее всего, однако новичкам сложно сразу найти на мировом рынке надежного производителя качественного чая, и сначала придется работать с дилерами. Чай фасуется в бумажные и целлофановые пакеты, ящики, затем в ящики.

На производстве чая работают 3-4 оператора, начальник смены, технолог.Для обслуживания механизмов нужны слесарь и разнорабочий. Складской учет ведут кладовщик и бухгалтер, закупкой сырья и продажей продукции занимается менеджер. Всего на мини-завод потребуется 9-10 человек.

Расчет стоимости запуска проекта:

№	расходы	Сумма, руб.
1	Регистрация и разрешения	100 000
2	Аренда помещения (на 2 месяца)	400 000
3	Ремонт	200 000
4	Оборудование	1 500 000
5	Сырье и упаковка	100 000
6	Реклама	200 000
7	прочие расходы	500 000
Всего		3 000 000

Планируемый ежемесячный доход:

Постоянные расходы на аренду, коммунальные услуги, заработную плату, покупку сырья и ремонт оборудования составляют около 80% валового оборота.Ориентировочный срок окупаемости — чуть более года. С такими показателями фабрика может стать прибыльным предприятием.

Видео: производство чайных пакетиков.

Чайный магазин

Первое, что нужно начать продавать чай, — это найти помещение в хорошем месте, на пересечении транспортных потоков, рядом с крупными торгово-развлекательными центрами. Такое расположение обеспечит посещаемость магазина и стабильный оборот.

Для законного ведения бизнеса владельцу магазина необходимо будет зарегистрировать индивидуальное предпринимательство и зарегистрироваться в Федеральной налоговой службе.

Из оборудования потребуются витрины, полки, весы, кассовый аппарат. Для торговли рассыпным чаем понадобятся пакетики, банки, шпагат, скотч, ножницы, ложки.

Отличительная черта чайных магазинов — высокое качество продукции и большой ассортимент, призванный привлечь постоянных покупателей.

Судя по отзывам предпринимателей, у чайного бизнеса масса плюсов:

• Для открытия не нужно много денег.
• Хранение чая не требует особых условий, он не относится к скоропортящимся продуктам.
• Чай покупается вне зависимости от сезона.
• Вы ​​можете расширить ассортимент кофе, сувенирами, сладостями, посудой.

Чтобы открыть небольшую торговую точку, нужно потратить около полумиллиона рублей, которые окупятся в течение года.

Ни в одном уголке России невозможно представить завтрак, обед или ужин без чаепития. Современное оборудование для производства чая сделано таким образом, чтобы сохранить структуру и все лучшие свойства чайного листа на всех этапах обработки.Мы уже рассказывали вам, как открыть свой, а теперь рассмотрим, какое оборудование для производства чая необходимо для создания собственного завода.

Большинство предпринимателей выбирают китайские линии по производству чая, которые используются для обработки всех видов чайных листьев. С помощью новых технологий переработки высококачественного сырья мы получим вкусный ароматный напиток, который так популярен в нашей стране. Эта линия может использоваться для приготовления разных сортов чая: черного и зеленого.

Мини-цех по производству чая — это современная машина, выполняющая ряд технологических процессов производства. Они оснащены системами автоматического управления и отличаются относительно небольшими затратами энергии.

Воздухонагреватель металлический

Например, модель FP-14III — 4 шт.

Воздухонагреватель — оборудование для приготовления чая, с помощью которого проводится первая сушка заварки до достижения технологической влажности.

Технические характеристики воздухонагревателя типа ФП-14III:

• номинальная температура теплого воздуха: 120%,
• КПД воздухонагревателя ≥60%.

Ротационная машина для измельчения и резки чайного листа

Например, модель 6CRQ-20 — 2 шт.

Очень популярное оборудование для производства чая. В ротационной машине масса листьев отделяется, после чего сырье помещается в автомат для начальной сушки скручиванием.

Технические характеристики роторной машины типа 6CRQ-20:

• производительность: 1000 кг / ч;
• скорость главной оси: 34 об / мин;
• ассортимент барабанов: 200 × 915 мм;
• Энергия компонента: 5.5кВт;
Размеры
• : 2400 × 440 × 810 мм.

Сортировочная машина для разделения листьев чая

Например, модель 6CJS-30 3шт.

Технические характеристики сортировочной машины типа 6CJS-30

• производительность: 500кг / час;
• Скорость раскалывающего ролика: 700-740 об / мин;
• частота встряхивания: 330 раз / мин;
• Энергия компонента: 1,1 кВт;
Размеры
• : 2160 × 1110 × 1200 мм.

Сушилка для чая

Например, модель 6Ч-20 — 7 шт.

Сушилка для чая имеет площадь сушки 20,4 м2. Ее дополнительная энергия:

• главный двигатель 1,5кВт;
• ветряк 4кВт;
• эффективность: 120 кг / ч;
• количество слоев сушильной плиты: 6;
• Размеры: 5240 2120 1900.

Это оборудование для производства чая необходимо для ферментации сырья для получения цвета и горького вкуса. Такая линия стоит 15–20 тысяч долларов. Китайские компании предлагают качественное оборудование для производства чая.Здесь вы получите отличный сервис, хорошее соотношение цены и качества и гарантию на оборудование.

Высокий доход от производства чая будет обеспечиваться за счет бесплатного сырья. Выращивая чай самостоятельно, вы получите очень прибыльный чайный бизнес с минимально возможными вложениями.

Четыре варианта комплекта оборудования для производства чая

Вы можете собрать собственный мини-цех по производству чая, купив современное оборудование от производителя, и при этом сэкономить несколько тысяч долларов.С его помощью вы сможете производить чайные изделия из сырья вашего района. Это может быть малина, вишня, груша, листья винограда, а также всем известный иван-чай или кипрей. У вас получится идеальный, необычайно вкусный натуральный продукт.

Рассмотрим несколько вариантов чайного оборудования.

Вариант 1:

• столов;
• листопрокатный лист механический;
Механический просеиватель
• ;
• сушка механическая.

Производительность такой линии от 40 кг. в сутки входящего сырья. Цена — от 7200 до 8000 долларов. Приобретать оборудование для производства чая рекомендуем у проверенных поставщиков, таких как EURASIA GROUP.

Вариант 2:

• столов;
• поддонов для сушки и брожения;
• механический ролик;
Механический просеиватель
• ;
• сушка электрическая.

Производительность — от 130 кг сырого чая.Цена — от 9 100 до 10 000 долларов.

Вариант 3:

• столов;
• поддонов для сушки и брожения;
Электромеханический ролик
• ;
Просеиватель электрический
• ;
• сушка электрическая.

Производительность — от 150 кг сырого чая. Цена — от 10 600 до 11 000 долларов.

Вариант 4:

• столов;
• поддонов для сушки и брожения;
• листопрокатный автомат;
Просеиватель электрический
• ;
• сушка электрическая.

Производительность — от 220 кг сырого чая на входе. Стоимость — от 13000 долларов.

Вы можете немного сэкономить, если сами сделаете столы и поддоны для сушки.

Последний этап производства — фасовка и расфасовка чайной продукции. Оборудование для упаковки чая и автоматического розлива можно приобрести от 500 долларов в зависимости от марки и производителя.

Производство чая — это достаточно простой процесс, состоящий из нескольких технологических этапов. Каждая операция требует узкоспециализированного оборудования.Поскольку чай — самый популярный напиток в мире, чайный бизнес будет оставаться актуальным еще как минимум 10 лет.

Видео: профессиональное чайное оборудование

Каждый житель нашей страны выпивает до 3-х чашек чая в день. На прилавках магазинов представлен огромный ассортимент разных сортов этого напитка на основе заварки. С возрождением моды на натуральные продукты потребители все чаще выбирают травяные настои.

Иван-чай или кипрей узколистный — растение, вкус и аромат которого знаком практически каждому.Его давно варят и пьют в России, считая, что он способен вылечить многие болезни. Многие предприниматели, проживающие в сельской местности, занимаются производством иван-чая. Их привлекает высокая доходность и минимальные вложения в открытие собственной компании.

Коллекция иван-чая

Опытные предприниматели предпочитают покупать готовое сырье у сельчан по оптовой цене. Смесь остается только просохнуть и забродить. В первый год работы компании рекомендуется выращивать традиционные сорта.В дальнейшем ассортимент расширяется за счет различных добавок, например, ягод или лекарственных растений.

Сушка иван-чая

В России есть компании, которые осуществляют полный производственный цикл: от выращивания иван-чая до его переработки и упаковки. При таком подходе полученный материал будет качественным. Кроме того, компании экономят на заработной плате сборщиков травы и закупке производственных материалов.

Юридическая регистрация

Законодательство РФ разрешает гражданам продавать излишки урожая, полученные на собственном приусадебном участке, без оформления документов.Но чтобы заниматься продажей иван-чая в больших размерах, необходимо зарегистрировать организацию в налоговом органе. Организационно-правовой формой деятельности следует выбрать ИП или ООО.

На втором этапе оформления документов бизнесмен должен сертифицировать товар. Заключение договоров с торговыми сетями без разрешения Роспотребнадзора невозможно.

Кипрей узколистный применяется как лекарство. Бизнесмен может оформить продукт как БАД и доставить в аптеки или санатории.

Оборудование

Сделать товары в домашних условиях без специального оборудования невозможно. Производственное оборудование продается в
интернет-магазинах. Отечественные компании не производят устройства, поэтому основные производственные единицы закупаются за рубежом. К ним относятся:

• Смеситель для сырья;
• Катки;
• Сушилка автоматическая;
• Аппарат для упаковки готовой продукции.

Если травяная смесь будет выпускаться в одноразовых пакетиках, то потребуется дополнительное оборудование.Некоторые производители предлагают комплектные линии для производства чайных напитков. Стоимость их зависит от комплектации и мощности и в среднем составляет около 1 миллиона рублей. Необходимое оборудование выбирается после того, как предприниматель определится с объемом производства.

Где продать иван-чай?

Товар пользуется большим спросом и востребован на рынке. Несмотря на это, к вопросу сбыта продукции следует подходить серьезно. На первом этапе можно сотрудничать с небольшими магазинами здорового питания и частными продавцами.Заработав репутацию ответственного производителя, нужно стремиться к работе с крупными торговыми сетями.

Многие предприниматели продают свою продукцию через Интернет и социальные сети. Наладив доставку, вы можете отправлять товар во все регионы страны, тем самым увеличивая рынок сбыта. Сельскохозяйственная ярмарка — еще одна торговая площадка. Компании часто проводят дегустации напитков. Это позволяет потребителям узнать о полезных свойствах продукта и оценить его вкусовые качества.

Технология производства иван-чая

Производство чайных напитков начинается со сбора листьев. Заготовку сырья проводят в летние месяцы — с июня по август. Собранный кипрей
кладут в пакеты, но хранить его не рекомендуется — растение может потемнеть и потерять свои полезные свойства.

Технология сбора трав включает следующие этапы:

• Подготовка сырья. Листья перебирают, очищают от инородного мусора и сорняков;
• Увядание заварки. Растение помещают в темное место на сутки. Использование профессиональной сушильной печи сократит этот период до 8-10 часов;
• Удаление сока. Во время скатывания лист кипрея выделяет жидкость, в которой смешиваются ферменты и полифенолы. Жители села выполняют это пошагово. На предприятии используются специальные мясорубки для получения сыпучего материала;
• Ферментация сырья. Это основной этап, от которого зависит вкус напитка и его разновидность.Заготовку раскладывают на алюминиевые или деревянные поддоны и отправляют сушиться в темное помещение. Во время этого процесса в растении разрушается щавелевая кислота;
• Сушка. На этом этапе производители останавливают процесс ферментации. Кипрея помещают в сушильные шкафы на 1 — 3 часа. Влажность листьев снижается до 2%.

Примечание! Крупные предприятия завершают производственный процесс фракционированием — сортировкой полученного урожая перед упаковкой.

Бизнес-план производства

Планирование необходимо каждому предпринимателю. С помощью бизнес-плана можно понять, выгодно ли заниматься выращиванием зелени в деревне. На примере небольшого домашнего бизнеса давайте посчитаем затраты на открытие и предполагаемую выручку.

Сборник расфасован в пакеты по 100 грамм. Стоимость товара зависит от сорта и добавок и в среднем составляет 800 рублей за 1 кг.От продажи 300 кг травяного напитка предприниматель получит доход в размере 240 000 рублей. Рентабельность этого направления находится на уровне 50-70%. Первоначальные вложения окупятся уже в первый год эксплуатации.

Специалисты отмечают тенденцию увеличения спроса на натуральные, полезные для здоровья продукты. А для начинающих предпринимателей это часто оказывается прибыльным делом, ведь можно наладить бизнес по производству таких товаров в домашних условиях, не затрачивая больших вложений.Одно из таких направлений — производство иван-чая. Если вы организуете самостоятельный сбор растений и купите оборудование для производства иван-чая, у вас откроется собственная мини-мастерская.

Иван-чай (в народе кипрей) — многолетнее растение, относящееся к лечебным видам. К условиям выращивания неприхотлива, поэтому свободно растет на полях, на пустырях, возле сосновых лесов.

Промышленное производство иван-чая в России не очень развито. Лишь несколько крупных компаний в больших объемах поставляют его на полки аптек и магазинов.Но маленьких мастерских становится все больше. И это дает прекрасные шансы начинающим предпринимателям прямо сейчас, когда конкуренция минимальна, занять свое место в этой нише.

Но производство иван-чая как бизнес выгодно не только из-за отсутствия конкуренции. Спрос на товар поразительный! Многие потребители сегодня отказываются от импортных сортов чая в пользу его исконно российского «аналога». Благодаря полезным свойствам растения продажа иван-чая принесет бизнесмену большую прибыль — недаром его называют «лекарством от 100 болезней», а целебные стебли и листья наши бабушки всегда сушили для зима.

Не забывайте, что это направление носит сезонный характер — производство в зимне-весенний период может простаивать, так как сырья не будет. Поэтому очень важно производить продукцию по максимуму в сезон.

Особенности технологии производства иван-чая

Для начала стоит определиться с «размахом» бизнеса. Что это будет — семейное производство или целое предприятие по производству гранулированного иван-чая? Если говорить о домашнем бизнесе, то многие операции (а это трудоемкое дело) придется выполнять вручную.Полноценный цех укомплектован спецтехникой. Соответственно упрощается сама технология производства иван-чая.

Этапы технологической цепочки как на автоматизированном оборудовании, так и на обычной кухне остаются неизменными — разница только во времени и доле ручного труда.

Производство иван-чая начинается со сбора сырья. Чтобы получить максимальную пользу для потребителей, собирайте урожай в экологически чистом месте — вдали от автомагистралей и железных дорог.Процесс проводится в строго определенный период — когда растение цветет. Точные сроки сбора иван-чая определить сложно, так как многое зависит от климатических условий. Например, на юге его собирают с конца июня до середины июля, а на севере — с середины июля до конца августа. У наших предков была традиция собирать иван-чай в ночь на Ивана Купалу.

По опыту успешных предпринимателей, 1 человек может собрать 20-35 кг растений в день.Посчитайте свои силы — может, стоит нанять рабочих? Сбор и приготовление иван-чая должны проходить с небольшим промежутком времени, а потому не оставляйте срезанное растение томиться в пакетиках — сразу переходите к следующим этапам.

Приготовление иван-чая в домашних условиях можно описать так:

• Сначала вымешивают листья до тех пор, пока из них не выйдет сок. Если сделать это с помощью мясорубки, получится гранулированный продукт.
• Далее следует этап увядания — натертое растение поместите на сутки в темное место. Использование сушилок значительно сократит процесс — до 8 часов.
• Чтобы «насытить» листья кислородом, их нужно свернуть. После высыхания сырье перестает быть таким хрупким.
• Ферментация иван-чая в домашних условиях и в мастерской — важнейший этап изготовления полезного продукта. Прямо сейчас растение пропитано особым вкусом и ароматом.Процесс осуществляется на поддонах в прохладном месте.
• Соблюдаются ли все условия брожения иван-чая? Переходим к сушке изделия. Сушка нужна для того, чтобы удалить с листьев остатки влаги. Процесс короткий — всего 20-30 минут. Даже в домашних условиях лучше использовать вспомогательное оборудование — обычную духовку или специальную сушилку.

После завершения сушки листьев иван-чая продукт считается готовым. Он может продаваться как фасованным, так и развесным.Выберите лучший вариант для себя. Упакованные продукты дороже, но придется потратиться на специальное оборудование, что не всегда целесообразно.

Можно ли обойтись без оборудования?

Сушилка для чая ivan

Сбор листьев иван-чая можно проводить полностью вручную — от сбора сырья до упаковки продукции. Но будьте готовы к тому, что прибыль в этом случае будет невысокой — физически вы не будете производить большие партии продукции.Максимум, что будет реально — продать чай друзьям и знакомым. Но для начала, учитывая дороговизну продукта, это совсем не плохо!

Мини-завод по производству иван-чая, где будет установлено необходимое оборудование, — гораздо лучший вариант.

Решив организовать полноценную мастерскую, необходимо зарегистрировать будущее предприятие и получить разрешение на ведение бизнеса в Роспотребнадзоре. Это необходимо, потому что ни один магазин не будет сотрудничать с предпринимателем, предлагающим на продажу нелицензионный товар.

Стоимость оборудования для приготовления иван-чая относительно невысока. Его комплектация мало отличается от аппаратов для производства многих сортов чая.

В линейку входят следующие машины и устройства:

• Столы увядания.
• Ролики для раскатывания листов.
• Барабан для обжарки сырья.
• Сушильный шкаф.
• Сито.
• Аппарат для фасовки и упаковки (в пакеты — порционные или целые).

Это основной перечень оборудования. Но поскольку методы ферментации могут быть разными, линия часто дополняется отдельными профессиональными машинами для частичной или полной ферментации — процесс происходит намного быстрее.

Предприниматель купит линию малой мощности за 500-800 тысяч рублей. А организация домашнего дела, если есть духовка и мясорубка, вообще бесплатно.

Реализация готовой продукции и прибыль от бизнеса

Каналы сбыта будут зависеть от размера предприятия.У домашнего бизнеса не так много вариантов — соседи, друзья, частные покупатели. В этом плане больше перспектив у полноценного предприятия — магазины, аптеки, ярмарки, рынки.

А чтобы мясорубка для иван-чая не простаивала, позаботьтесь о продвижении продуктов. И это важно даже для семейного бизнеса. Газетная и интернет-реклама, выставки натуральных продуктов, рекламные акции — можно использовать множество маркетинговых инструментов!

Самые прибыльные покупатели — оптовые торговцы.Но наладить с ними сотрудничество новичкам будет сложно — и производственных мощностей может не хватить, а место на полках торговой точки порой стоит очень дорого.

Что касается прибыли, то при ее расчете необходимо исходить из объема производства и установленной цены продукта. В домашних условиях полностью ручное брожение иван-чая через мясорубку даст не более 10-15 кг готовой продукции в сутки, ведь потом продукт сушат, худеет.Конечно, на промышленном предприятии выпуск намного выше. Средняя оптовая цена иван-чая колеблется в пределах 800-1300 руб. / Кг. Упакованные продукты еще дороже — порядка 150-300 рублей за пачку 100 г.

Новости

30.12.2020

Коллектив МАЙ изготовил и представил на рынке инновационный продукт — ГАМК Иван-чай Майский

ГАМК-иван-чай «Майский» — уникальный напиток, содержащий гамма-аминомасляную кислоту природного происхождения.Под его влиянием активируются энергетические процессы мозга, улучшаются продуктивность мышления и память, увеличивается активность дыхательных тканей и улучшается кровоток. Напиток помогает справиться с бессонницей, депрессией и стрессом, так что человеку гарантирован покой, отличное самочувствие и высокая функциональность! ГАМК-иван-чай «Майский» также обогащен витамином В6, который способствует нормализации обмена веществ и нормальному функционированию нервной системы.

Другого аналога нашему ГАМК-иван-чаю нет в мире.Инновационная технология, лежащая в основе его производства, защищена патентами.

Работа над этим проектом началась в 2017 году. Весь мир испытывает влияние мегатрендов, среди которых — забота о собственном здоровье. Чайная промышленность — исключение из этой тенденции.

Эти тенденции начали менять то, что люди требуют от покупок. Растет спрос на различные новые, яркие, необычные вкусы, развивается привычка употреблять функциональные напитки.Растет популярность использования полезных и натуральных продуктов, обладающих профилактическим и антивозрастным действием, поэтому растет потребление травяных и функциональных чаев. У нас есть все ресурсы и опыт, чтобы должным образом поддерживать эту тенденцию, и мы сделали ставку на отечественное сырье и отечественный продукт. Принято решение разработать инновационный продукт на основе иван-чая.

«Мы обнаружили, что иван-чай имеет много предшественников ГАМК, то есть компонентов, из которых может быть синтезирована эта аминокислота.Я подумал: «А что, если мы попробуем приготовить иван-чай с ГАМК, по примеру того, что сделали японские производители, когда они запатентовали габаронский чай?»
Мы ознакомились с их патентом, долго изучали его и видели несколько неизвестных областей, возможностей для улучшения технологии, и мы смогли их реализовать. В том же году мы даже зарегистрировали два собственных патента: один на продукт иван-чай, а другой — на способ его производства из кипарисового листа.

Всемирно известный чай Габарон содержит 400 миллиграммов ГАМК на 100 граммов чая.Наши два патента предоставляют гораздо больше. Но на этом мы не остановились », — сказал директор по инновационным технологиям МАЙ Александр Пескин.

На тот момент у команды не было собственных образцов, поэтому они решили вырастить иван-чай с помощью клонирования в лабораторной теплице. На практике заставить дикие растения полюбить лабораторные условия было еще более сложной задачей: тип почвы не работал, потом растения заболели и так далее … но отрицательный результат вдохновил коллег на поиск новых решений.

Так родился проект «Майский иван-чай» с последующим выращиванием сырья в экологически чистых районах Вологодской области и синтезом ГАМК из кипарисового листа.

Первые тестовые партии продукта были изготовлены с помощью партнеров. Летом 2019 года команда прорывных технологий на производственной площадке в Котласе два месяца оттачивала технологию производства иван-чая ГАМК. В итоге сформировалось понимание технологии фундаментальных основ производства.А в 2020 году выпущена первая партия продукции с супер-ГАМК, в которой было больше полезных веществ, чем в японском Габароне, и зарегистрированы еще два патента на технологию производства иван-чая.

В результате команда смогла создать ингредиент, обладающий очень полезными и уникальными свойствами.

Наши чайные тестеры обладают огромным опытом и знаниями в создании чайных и травяных линий. В связи с этим было решено, что новинка будет выпущена не в виде единственной разновидности, а в нескольких вариантах, которые могут более ярко раскрыть вкус иван-чая.

Выпуск на рынок включает как классический ГАМК-иван-чай, так и ГАМК-иван-чай с натуральными добавками;
с лепестками роз, малиной и витамином B6;
с лемонграссом, цедрой и витамином B6;
с мелиссой, лавандой, васильком и витамином B6;
с имбирем, кусочками лимона, мятой, календулой и витамином B6;
с кусочками яблока, шиповника и витамином B6;
с ромашкой, мальвой и витамином B6.

Несмотря на обилие полезных свойств, напиток не является лекарством и не имеет противопоказаний. Рекомендуется всем, кто заботится о собственном здоровье и ценит богатый, насыщенный вкус с мягким травяным послевкусием. В команде уверены, что потребители высоко оценят этот продукт.

Актуальность ГАМК лежит на пересечении нескольких потребительских тенденций: естественности и здорового питания, подлинности продуктов, понимания их происхождения, а также их лечебных и профилактических функций.В дальнейшей работе этого направления нас ждет еще много открытий, которые, несомненно, принесут пользу людям.

Операторское моделирование ресурсосберегающей технологии станков для производства иван-чая — DOAJ

Реферат

Читать онлайн

В настоящее время любое производство направлено на решение проблемы экономии энергоресурсов и, соответственно, пытается внедрить широкий спектр новых энергосберегающих машин, устройств и технологий.Исходя из этого, очень актуально проведение исследований по дальнейшему совершенствованию технологий и технологий производства иван-чая, разработке новых методов скручивания, ферментации и сушки, новых конструкций машин для скручивания листьев, ферментации и сушки. Для решения данной проблемы необходимо учитывать ряд случайных факторов, это время на обслуживание, выход из строя из-за поломок отдельных устройств, время, необходимое для их предотвращения, а также ряд других факторов, влияющих на эксплуатация этого оборудования.Определено оптимальное количество сушилок, заводов для брожения и установок для скручивания. Продолжительность сушки, ферментации и скручивания удовлетворяет технологическим требованиям (сушка не более 1 часа, ферментация не более 12 часов, скручивание не менее 40 минут). Анализ результатов расчетов показал, что с увеличением количества сушилок до 3 существенно сокращается время сушки до 0,127 суток, что удовлетворяет технологическим условиям. При увеличении количества установок для ферментации до 3 длительность ферментации значительно сокращается до 0.2113 дн. При увеличении количества установок для скручивания до 3 длительность скручивания существенно сократилась до 0,0191 суток. Анализ расчетов по используемой методике хорошо сочетается с данными практики проектирования технологических систем и линий.

Ключевые слова

Как заварить иван-чай (Иван-Чай) своими руками (приусадебный форум в Перми)

Дорогие друзья!
Делюсь личным опытом приготовления ферментированного иван-чайного чая (Иван-Чай) своими руками, простая пошаговая инструкция с фото:

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из ивовой травы (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения. Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании.После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Ивана-чая прекратилось. Сегодня забродивший иван-чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Иван-чай также обладает мягким успокаивающим действием. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений.Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, и пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.
Плотно поместите все пучки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C (77 ° C). до 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5. Сушка.
Достаньте листья из миски и разложите их на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Оставьте его на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов для удаления остаточной влаги и поместите в контейнеры для хранения.

Если вы сочтете это полезным, оставьте свой отзыв и поделитесь им с друзьями! )))

Купить Русский чай Иван Чай с доставкой по России (Копорский чай, Иван-чай)

Традиционный

Этот сорт чая готовится вручную по традиционному рецепту, который не менялся более 100 лет. Подходит тем, кто никогда не пробовал русский чай, потому что у него классический вкус и аромат. Чай изготовлен из крупных, собранных вручную листьев и содержит любые дополнительные добавки.Он имеет среднюю ферментацию листьев (как у китайских красных чаев) и терпкий вкус с ярко выраженным ароматом чернослива.

цена: 9 $

вес: 50 гр.

количество:

В корзину!

Майский Иван Чай

Этот чай производят в мае из первых ростков иван-чая. Сбор урожая проводят до появления почек. Для приготовления этого чая используется особый метод ферментации, в результате чего чайный настой становится темным. Он изготовлен из скрученных вручную молодых чайных листьев, имеет красивый цвет и очень тонкий, приятный аромат.

цена: 12 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Белый медведь крупнолистный

Русский чай из сердца Сибири, производится в Красноярском крае. Этот сорт элитного русского чая отбирают из листьев, подвергнутых ручной ферментации с добавлением сухоцветов иван-чая. Очень ароматный, сбалансированный сорт чая с цветочными нотками в аромате.

цена: 10 $

вес: 50 гр.

количество:

В корзину!

Иван-чай зеленый

Русский чай неферментированный — чистый вкус растения иван чай! Если вы хотите познать вкус чистого русского чая, не прошедшего никакой обработки — этот чай для вас. Он сделан из молодых, собранных вручную листьев, высушенных на солнце. Чай имеет травянистый вкус, аромат свежескошенной травы и имеет светлый цвет настоя. Он содержит все полезные вещества, которые есть в иван-чае.

цена: 7 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Улитки (Русский пуэр)

Этот редкий и уникальный сорт чая производится по технологии, аналогичной китайскому сырому пуэр. Такой русский чай сложно найти даже в России, не упустите шанс его попробовать! Листья спрессованы в небольшие комочки и имеют высокую степень ферментации. В аромате чувствуется нотка чернослива, настой имеет насыщенный темный цвет.

цена: 20 $

вес: 100 гр.

количество:

В корзину!

Гранулированный Иван Чай

Налейте чай, вскипятите, насладитесь крепким вкусом и насыщенным ароматом темного напитка — вот что такое этот чай. Процесс изготовления гранулированного (спелого) иван-чая включает в себя измельчение крепких листьев и отжим, так что в итоге получается полностью перебродивший чайный лист. Это чай с сильным вкусом, с густым медово-цветочным ароматом и таким же темным цветом настоя, как обычный черный чай. Хороший подарок — чай ​​в красивой упаковке!

цена: 9 $

вес: 45 гр.

количество:

В корзину! О доставке

Произошла ошибка при установке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы ​​установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

США сталкиваются с перекрестком в будущем возобновляемых источников энергии — «Развивайся или делай локально»: NPR

ДЭЙВ ДЭВИС, ВЕДУЩИЙ:

Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. Я Дэйв Дэвис, сегодня на замену Терри Гроссу. Президент Байден говорит, что он хочет продвигать возобновляемые источники энергии и надеется полностью исключить парниковые газы при производстве электроэнергии в Соединенных Штатах к 2035 году. Одним из элементов этого плана является потратить 73 миллиарда долларов на тысячи миль новых линий электропередач, являющихся частью план расходов на инфраструктуру.Байден достиг двухпартийной группы сенаторов. Наш гость, репортер New York Times Иван Пенн, говорит, что возникла острая дискуссия по поводу того, как потратить эти деньги на производство и передачу электроэнергии.

В то время как план Байдена предусматривает создание массивной национальной сети линий электропередач, питаемых ветряными турбинами и солнечными фермами, другие хотят более локального подхода, с солнечными панелями и батареями в домах и на предприятиях. Иван Пенн говорит, что страна сталкивается с выбором, который каждый раз в поколении вызывает, как доставлять электроэнергию в наши дома, предприятия и электромобили.Результат, пишет он, может повлиять на ход изменения климата и определить, как Соединенные Штаты справляются с лесными пожарами, волнами тепла и другими экстремальными погодными условиями, связанными с глобальным потеплением.

Пенн исследует проблему в статье в газете Monday. Иван Пенн — репортер из Лос-Анджелеса, освещающий альтернативную энергетику. До того, как в 2018 году попал в Times, он почти восемь лет освещал вопросы коммунального обслуживания и энергетики в Tampa Bay Times, а затем в Los Angeles Times.

Что ж, Иван Пенн, добро пожаловать во FRESH AIR.

ИВАН ПЕНН: Мне очень приятно быть здесь.

ДЭВИС: Итак, давайте перейдем к этому. Президент Байден хочет перейти на возобновляемые источники энергии. Каково его видение использования этих расходов на инфраструктуру для замены электростанций, работающих на угле и природном газе?

PENN: Что ж, здесь есть несколько задач, и одна из самых важных — это расширение и интеграция компонентов электрической сети. Я так говорю, потому что, когда мы говорим об электрической сети, на самом деле это несколько сетей в штатах и ​​регионах, и не все они связаны.Так что отчасти идея состоит в том, чтобы построить ветряные электростанции там, где дует сильный ветер. Очевидно, что у нас есть кое-что из этого. И вы связываете это вместе, чтобы вы могли соединить различные государства, в которых нет энергии ветра или солнца. Идея состоит в том, чтобы сократить использование ископаемого топлива и, очевидно, выбросы, а также оказать определенное влияние на изменение климата. Вторая составляющая, конечно же, — это электрификация транспорта, которая действительно усиливает потребность в таком развитии.

ДЭВИС: Верно.И видение президента Байдена действительно предусматривает огромную экономию за счет масштаба. Знаете, в сети есть фотография, которая сопровождает ваш рассказ о солнечном проекте в Вингейте, штат Техас. Это аэрофотоснимок, на котором видны ряды солнечных панелей, простирающихся до самого горизонта. Это действительно здорово. Таким образом, идея состоит в том, чтобы генерировать много электроэнергии, чистой энергии в этих концентрированных ветряных электростанциях и солнечных электростанциях. Но тогда вы должны это сделать, и вот тут-то и нужны линии передачи, верно?

ПЕНН: Верно.Итак, когда мы думаем о линиях электропередач — а многие люди этого не осознают — на самом деле есть две категории. Один из них — это трансмиссия, представляющая собой действительно высокие башни, обычно решетчатые металлические башни. А еще есть распространение. Обычно это те деревянные столбы, через которые проходят провода в ваш дом. И отчасти проблема в том, что если у вас есть эти массивные солнечные или ветряные фермы в пустыне или в более сельских регионах Среднего Запада. Чтобы доставить его в населенные пункты, вам придется подключить большее количество этого поколения к электросети.И поэтому вам понадобится больше линий передачи.

ДЭВИС: Верно. Итак, мы говорим о десятках миллиардов долларов на новых линиях электропередачи, верно?

ПЕНН: Верно. Вы знаете, это дорогие проекты. И, знаете ли, в это тоже вовлечено много политики. Это дорогие проекты. Это хорошо оплачиваемая работа, которая, как вы знаете, связана с нашими профсоюзами. Профсоюзы играют в этом важную роль. И эти крупномасштабные коммунальные проекты — передача, генерация, вы знаете, это очень отличается от того, если бы я установил солнечную батарею на своей крыше.Это в основном рабочие места, не связанные с профсоюзом. Итак, вы знаете, есть такие элементы, которые также влияют на стоимость. Вы знаете, профсоюзы, очевидно, хотят быть уверены, что люди получают справедливую компенсацию.

ДЭВИС: Строительные профсоюзы в Соединенных Штатах действительно обладают некоторым влиянием. Все в порядке. Итак, давайте поговорим о другой модели, я имею в виду, более децентрализованной. Объясните, какой здесь выбор.

ПЕНН: Конечно. Итак, централизованные, масштабные, такие солнечные фермы, которые вы описали, например, в Уингейте, штат Техас, на — то, что мы называем распределительной стороной, у вас есть солнечные панели на крыше, солнечные панели в наших домах или на предприятиях и батареи в ваш гараж, аккумулятор Tesla или их — один из их больших конкурентов, аккумулятор Sonnen (ph).Эти компании обеспечивают хранение энергии прямо у вас дома, а также в коммерческих и промышленных условиях.

Тогда у вас есть то, что мы называем микросетями. Итак, у вас есть частный домовладелец или бизнес, у которого есть солнечная энергия и накопители. Но тогда у вас может быть общественный. Эта микросеть может включать в себя набор солнечных панелей, не такой большой, как массивная солнечная ферма, но, возможно, у нее будет навес над парковкой, а также батарея. Но они не такие большие, как размер полезности.Но они являются промежуточным звеном между отдельными домовладельцами и предприятиями и масштабами коммунальных услуг. Так что это — комбинация индивидуального бизнеса и систем микросетей является скорее распределительной стороной, но, вы знаете, очевидно, не генерирует такую ​​мощность, которую может обеспечить крупная электростанция.

ДЭВИС: Верно. Хотя, я полагаю, аргумент в том, что если все или почти все это делают, вы можете генерировать много энергии понемногу. Микросеть — мы говорим о горстке домов? Мы говорим о городе с населением 2500 или 10000 человек? Что мы подразумеваем под микросетью?

ПЕНН: Ну, размер будет варьироваться.Я имею в виду, что есть несколько микросетей, которые обеспечивают развитие. В Солт-Лейк-Сити, штат Юта, есть жилой комплекс с батареями в каждой квартире, жилой дом на 600 квартир, солнечная энергия на крыше комплекса. И что они могут сделать, так это назвать это роем батарей и использовать энергию каждой батареи в этом жилом комплексе и подавать ее в сеть. Это довольно массивная система, которая является одновременно индивидуальной и микросетевой.

Есть еще, знаете ли, крупные коммерческие и промышленные проекты.Вы знаете, ваши крупные технологические компании, очевидно, много этим занимаются из-за огромных серверов данных и всего, с чем они имеют дело, которые потребляют много электроэнергии. Итак, у них есть огромные солнечные системы на вершинах их комплексов — все еще не солнечная ферма коммунального масштаба, но довольно большая. Вы даже можете увидеть некоторые из них в аэропортах, довольно большие солнечные фермы, но опять же, не такие большие, как массивные солнечные фермы в пустыне.

ДЭВИС: Вы знаете, я знаю, что солнечные батареи уже находят все более широкое применение.И это интересно. Вы рассказываете историю в своей — в статье, которую вы написали о женщине из Калифорнии, которой требовалось надежное питание для медицинского оборудования, включая, знаете ли, кислородные баллоны, насосы и тому подобное, потому что у нее были серьезные проблемы со здоровьем, и они там были отключения электроэнергии — для нее действительно была разница в наличии солнечной сети, не так ли?

ПЕНН: Это действительно так. Проблема, конечно же, для Калифорнии заключалась в нескольких годах исторических лесных пожаров, многие из которых были вызваны некоторым коммунальным оборудованием здесь, в Калифорнии, в первую очередь пожаром в лагере, уничтожившим город Парадайз, где погибли 85 человек.Коммунальной компании Pacific Gas and Electric было фактически предъявлено обвинение, и она была признана виновной по 84 пунктам обвинения в непредумышленном убийстве из-за того, что оборудование, привязанное к одной из этих передающих опор в ее сети, вышло из строя.

И поэтому они предпринимают такие шаги, как отключение электроэнергии для своих клиентов в условиях сильного ветра. Иногда люди остаются без электричества на несколько дней. И такая женщина, как упомянутая вами женщина, — 87 лет, выжившая после рака в Напе, Калифорния, винодельческая страна, — она ​​не могла позволить себе, с точки зрения здоровья, оставаться без электричества в течение нескольких дней подряд, поэтому она инвестировала в солнечные батареи на крыше и аккумулятор, потому что она чувствовала, я не мог полагаться на энергетическую компанию, чтобы убедиться, что у меня есть мое кислородное оборудование, мои приборы, из-за нынешних лет лесных пожаров и действий, которые могут означать отсутствие электричества.

ДЭВИС: Давайте просто исследуем эту конкретную проблему на момент возникновения лесных пожаров передающим оборудованием. Как это случилось?

ПЕНН: Что ж, в этом конкретном случае у вас была часть оборудования, которой было 100 лет — важный факт, потому что в случае Pacific Gas and Electric они даже сообщили федеральным регулирующим органам, что срок полезного использования этих башен было 75 лет. Таким образом, срок эксплуатации этой башни истек 25 лет. И в районе, где действительно сильные ветры, особенно осенью — эти ветры проносятся по горам и долинам в этом районе, и до пожара в лагере, всего пару лет назад, эти ветры пронеслись вдоль этого места. линия и снес некоторые из этих башен.

Таким образом, часть проблемы заключалась в обслуживании, ремонте и замене, которые PG&E не решила. И они были процитированы и осуждены по множеству дел, которые теперь связаны с неспособностью обслуживать и модернизировать их оборудование, как на линиях электропередачи — обрезка деревьев и все такое, — а также на их газопроводах, которые — произошел взрыв в районе, который убил других людей в районе залива Сан-Франциско, потому что они не обслуживали свое оборудование. Линии передачи и, опять же, распределительные линии — если они будут подвержены сильному ветру, вы рискуете, что эти провода вырвутся на свободу, возникнут искры и возникнет пожар.

ДЭВИС: Хорошо. Позвольте мне снова вас представить. Мы собираемся сделать здесь перерыв. Мы говорим с Иваном Пенном. Он освещает альтернативную энергетику для The New York Times. Мы продолжим наш разговор через мгновение. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК МУЗЫКИ)

ДЭВИС: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. У нас в гостях Иван Пенн. Он репортер, освещающий альтернативную энергетику для The New York Times. Недавно он написал о дебатах по поводу предлагаемых расходов на инфраструктуру для производства и передачи чистой энергии — следует ли сосредоточиться на крупных ветряных и солнечных электростанциях, новых линиях электропередачи для передачи этой энергии в города или вместо этого сосредоточиться на местных решениях, включая солнечные панели на крышах и батареи. и микросети.

ОК. Итак, давайте вернемся к выбору между более централизованной и более локализованной моделью. Вы упомянули, что есть эти микросети, которые могут включать батареи в многоквартирном комплексе или в компании, у которой много, знаете ли, ИТ-серверов. В таких случаях действительно ли они отключены от местной электросети? Им не нужны линии электропередачи откуда-то еще. Они самодостаточны.

PENN: В соответствии с нашими правилами практически невозможно полностью отрезать шнур, когда дело доходит до подключения к сети.Коммунальные предприятия фактически обязаны предоставлять универсальные услуги всем. Что мы делаем, так это то, что вы можете компенсировать свои расходы, установив солнечную батарею на крыше и батарею в гараже, чтобы вы не потребляли столько энергии или, возможно, вообще не потребляли энергии буквально из сети, но вы не отключены от сети. сетки.

И часть проблемы, которая у нас есть прямо сейчас, — это ваши солнечные панели — они работают вместе с сетью. Итак, если сеть выходит из строя, как мы видели здесь, в Калифорнии — и мы видели в других районах страны, где были проблемы с изменением климата, — ваши панели неэффективны.Вам нужна батарея, которая накапливает энергию и может обеспечивать питание вашего дома, как любой другой генератор, потому что вы подключены к сети. Вы просто уменьшаете количество энергии или, возможно, даже устраняете количество энергии, которое вы платите от коммунальной компании.

И действительно — извините за клише, но аккумулятор в некотором роде рассматривается как аккумуляторная технология, святой Грааль энергетической отрасли, потому что способность хранить энергию и даже огромное количество энергии становится критически важным элементом в способности контролировать вашу личность. жизни, а также, в крупном масштабе, возможность управлять электронами, потому что мы можем производить много энергии с помощью солнечной энергии, особенно в течение дня, но если вам негде ее использовать, храните ее, то вы либо должны избавиться от него.Или это может вызвать целый ряд других проблем.

ДЭВИС: Где мы разрабатываем более совершенные и мощные батареи?

ПЕНН: Итак, технологии действительно очень быстро развиваются. Затраты значительно снижаются, как бы следуя линии тренда, которую мы видели в снижении цен на солнечную энергию. Но все равно немного завышено. Надежда на компенсацию — вы знаете, мы используем технологию литий-ионных аккумуляторов, в которой, очевидно, этот элемент, литий, имеет большое значение.У нас есть огромные залежи лития в Соединенных Штатах, которые остались неиспользованными. И поэтому администрация сосредотачивается на усилиях по добыче полезных ископаемых, некоторые из которых считаются более экологически безопасными, чем другие, более традиционные, но более проблематичные.

Но это помогло бы снизить затраты, потому что сейчас весь литий поступает из Южной Америки, Австралии. Его обрабатывают в Китае. Так что это большие расходы. Так что, если вы можете сделать больше внутри страны или почти все это внутри страны, то это поможет снизить стоимость батареи и увеличит ресурс.Так что это также снизит стоимость, а также создаст новые рабочие места. А есть еще и другие технологии. Есть и другие элементы, которые входят в ион лития, например, кобальт, который поступает из таких мест, как Конго. И они пытаются исключить это из технологий будущего. Так что технологические усовершенствования действительно развиваются и помогают снизить некоторые из этих затрат.

ДЭВИС: Много ли компаний разрабатывают эти новые батареи и аккумуляторные технологии? Много ли у Tesla? Я имею в виду, критично ли здесь лидерство Илона Маска?

PENN: Tesla, очевидно, очень велика в этом пространстве, как со стороны жилых домов, так и со стороны инженерных сетей.Но есть множество других игроков, участвующих в разработке аккумуляторов, а также даже в исследованиях и разработках. Вы знаете, у нас есть огромная польза от национальных лабораторий, которые проводят обширные исследования по совершенствованию технологий. Но я упомянул и о воздушно-цинковых батареях. Патрик Сун-Шионг, миллиардер из Лос-Анджелеса, владелец Los Angeles Times и других организаций в Лос-Анджелесе, он разработал батарею, воздушно-цинковую батарею, которую он тестировал и разрабатывал большую часть последнего десятилетия в различных условиях. части по всему миру — некоторые области здесь, в Соединенных Штатах, которые сочли эту технологию очень полезной.Duke Energy использует это. И это позволяет хранить больший объем энергии и, возможно, с меньшими затратами. Итак, существует множество технологий.

ДЭВИС: Вы знаете, сколько будет стоить установка солнечных панелей и батарей только в обычном доме среднего размера?

ПЕНН: Ну, солнечные батареи и батареи, я имею в виду, люди тратят от 20 до 30 000 долларов, в зависимости от размера. Я имею в виду, что некоторые намного меньше. Это также зависит от того, есть ли государственная скидка.Вы знаете, есть федеральная налоговая льгота в размере 30%, которая была уменьшена. Есть усилия — и буквально есть письмо, отправленное в Конгресс от Ассоциации производителей солнечной энергии, в котором действительно просят увеличить налоговую льготу до 30% для солнечной энергии и добавить налоговую льготу для батарей, чтобы помочь снизить эти расходы.

ДЭВИС: Итак, давайте просто исследуем это на секунду. Если в этой дискуссии доминируют сторонники более локальных решений, и на их долю идет больше денег, на что они тратятся? Как это порождает новые местные решения?

ПЕНН: У вас несколько уровней беспокойства.И я начну с действительно большого, и если мы не сосредоточимся на централизованном, есть опасения, что те, кто больше всего может себе это позволить, получат солнечную батарею на крыше и батареи. И это оставит обездоленных, бедных и людей с низкими доходами в энергосистеме, чтобы покрыть расходы на ее содержание. Это большой аргумент в дискуссии. Идея в том, чтобы передать больше ресурсов распределительной стороне. И помочь тем, кто меньше всего может позволить себе солнечные батареи и солнечные батареи. И снимите с них давление, чтобы они не были единственными, кто покрыл расходы на энергосистему.

Но в действительности мы говорим о более высоких затратах для среднего класса, верно? Я имею в виду, что это основная группа, которая на самом деле финансирует сеть, потому что у нас также есть программы, которые помогают обездоленным с их электричеством, отоплением. Но большой вопрос заключается в том, как добиться справедливости, а также как решить вопрос, вы знаете, очень американского вопроса о способности человека контролировать свою жизнь? — в данном случае в отношении того, как они питают свою жизнь.

ДЭВИС: Позвольте мне вас снова представить. Мы собираемся сделать здесь еще один перерыв. Мы говорим с Иваном Пенном. Он репортер из Лос-Анджелеса, освещающий альтернативную энергию для The New York Times. После этого короткого перерыва он вернется, чтобы поговорить об энергетических проблемах. Я Дэйв Дэвис. А это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ИЗ «ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ КОНТРАТОЧКИ СТИВА РЕЙХА (ДВИЖЕНИЕ 3)»)

ДЭВИС: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. Я Дэйв Дэвис, заменяющий Терри Гросса. Мы разговариваем с репортером New York Times Иваном Пенном.В статье, опубликованной в понедельник в газете, он написал о возникшей острой дискуссии по поводу того, как потратить деньги в потенциальном законопроекте Конгресса об инфраструктуре, нацеленном на производство и передачу чистой энергии. Должна ли страна делать ставку на большие солнечные и ветряные электростанции и новые линии электропередачи для передачи этой энергии в города, или мы должны пойти на местные рынки, сосредоточив внимание на солнечных панелях на крышах, батареях и микросетях. Иван Пенн из Лос-Анджелеса освещает альтернативную энергетику для Times.

Итак, расскажите нам, кто на чьей стороне в этих дебатах.Я имею в виду, вы знаете, в Конгрессе ничего не происходит без того, чтобы люди выстраивали своих союзников. Кто для чего акцент?

ПЕНН: Ну, вы знаете, вот где это становится действительно, очень интересно, потому что есть компоненты, в которых интересы по обе стороны прохода. Итак, позвольте мне начать с распределительной части, солнечной батареи и батареи на крыше. То, что мы видели особенно на Юго-Востоке, в частности во Флориде, мы видели, как члены «Чайной партии» и Христианской коалиции присоединились к таким, как Sierra Club, и другим экологическим группам — Южному альянсу за чистую энергию — в поддержку солнечной энергии на крышах.Они взялись за руки, чтобы сказать, что нам нужна солнечная энергия на крыше. Вы знаете, там не так много вопросов, где вы можете — где вы обнаружите, что эти группы объединены. Очень странные товарищи по кровати.

Затем, если говорить о больших масштабах, вы должны посмотреть на то, что происходит на Среднем Западе. И есть консервативные члены Конгресса, которые являются очень большими сторонниками возобновляемых источников энергии, потому что Средний Запад и Запад в штатах, которые будут рассматриваться как красные штаты, являются тем местом, где сосредоточена большая часть энергии ветра. Так что это важные рабочие места и инвестиции, которые их беспокоят.И затем есть третий компонент, который действительно … становится захватывающим. И я выйду за пределы наших границ на секунду, потому что я написал историю с коллегой из Австралии, большим сторонником угля, большой угольной страной и очень консервативным. У них было самое высокое проникновение солнечной энергии на крышах, чем где-либо в мире. И это из-за экономики.

Итак, то, что они увидели, было — и мы видим это в таких местах, как Техас и некоторые другие штаты, которые могли бы быть — могут быть склонными или немного более консервативными, движущей силой для них является не изменение климата.Это экономика. Итак, у вас идет действительно сложная дискуссия по поводу интересов ископаемого топлива, но у вас есть реальность, что люди имеют дело с этим — знаете что? — для меня экономически лучше поставить солнечную батарею на крыше и батарею в гараже, чем платить за коммунальные услуги, которые мне придется заплатить, или просто тот простой факт, что, знаете ли, это означает рабочие места для нашего штата. Вы знаете, я имею в виду, так что это не та или иная сторона.

ДЭВИС: Но позвольте мне вернуться к основному вопросу, с которого мы начали.Я имею в виду, что вы пишете в статье, что это делается раз в поколение, вы знаете, о том, как мы собираемся передавать энергию в энергию для питания наших домов, предприятий и электромобилей. Если решение Конгресса или, тем не менее, административное финансирование состоит в том, чтобы не вкладывать средства в большие линии электропередачи, которые будут передавать энергию от массивных солнечных и ветряных электростанций в города, что это означает? Что происходит?

ПЕНН: Вот одно важное предостережение ко всем аргументам о распределении.Проблема не в том, чтобы повернуть маятник до упора в одну сторону, потому что почти все согласны с тем, что необходимо создать некий уровень передачи. Вопрос в том, сколько? А также, как различные компоненты сети связаны между собой по штатам и по регионам. Вы также можете как бы бросить на это все деньги, и это не означает, что мы собираемся получить передачу, потому что им также нужно иметь дело с разрешениями, а также противодействием со стороны тех людей в областях, где передача идет, что-то вроде классических аргументов «не на моем заднем дворе».

В конце концов, утверждается, что если мы этого не сделаем, это дестабилизирует сеть, потому что вы не можете полагаться на солнечную энергию, которая вырабатывается только тогда, когда светит солнце и когда дует ветер. Переменная, которой уделяется наибольшее внимание с обеих сторон, — это влияние накопления энергии. И прямо сейчас, вы знаете, внимание к технологии литий-ионных аккумуляторов, хотя есть и другие технологии, такие как цинк-воздух, которые показали большие перспективы для хранения больших объемов данных.И еще есть технология, которая использовалась более ста лет для хранения энергии, и это гидроаккумуляторы.

Эти элементы действительно критически важны для снижения потребности в определенных уровнях передачи. Были выдвинуты аргументы в пользу того, что солнечные батареи и солнечные батареи на крышах снизили значительный объем передачи, потому что, опять же, вы — когда вы находитесь в локализации, когда вы находитесь в зоне подачи электроэнергии в дом, это распределение. Это не большие линии электропередач с решетчатой ​​опорой, идущие на большие расстояния.

ДЭВИС: Знаете, давайте посмотрим на Техас и Калифорнию, потому что в прошлом году сильная жара в Калифорнии вызвала массовые отключения электроэнергии. А затем, всего несколько месяцев назад в Техасе, экстремальная зимняя погода вызвала опасные для жизни отключения электричества на очень больших территориях штата. Много людей погибло. Вы знаете, когда я смотрю на этот дефицит, на эти произошедшие отключения, я понимаю, что одна проблема заключается в том, сколько дополнительных мощностей имеет сеть, есть ли у генераторов электроэнергии? Требуют ли правила, чтобы они поддерживали дополнительные мощности в случае кризиса?

Но еще я понял, что большая часть оборудования вышла из строя в этих ужасных условиях, особенно в Техасе.У вас был трубопровод — замерзли газопроводы. Знаете, на протяжении десятилетий климатологи предупреждали нас, что у нас будет еще больше экстремальных погодных явлений всех видов. Разве мы не должны были предвидеть это?

ПЕНН: Значит, отчасти это связано с регулированием и отсутствием регулирования. Поэтому в некоторых местах существуют требования к оборудованию для утепления, которого у вас не было в Техасе. Существуют также ситуации, когда могут быть требования к обслуживанию и обновлениям, которые не выполняются, как мы видели с Pacific Gas & Electric, где вместо того, чтобы фактически выполнять работу, они тратили деньги на бонусы и выплаты акционерам вместо того, чтобы заботиться об оборудовании. .

Таким образом, у вас может быть регулируемая ситуация, как в Калифорнии, или отсутствие регулирования, как в Техасе, но вопрос, знаете ли, в том, действительно ли кто-то что-то делает или кто-то заставляет то, что делается. Я имею в виду, что вам нужен элемент регулирования, но вам также нужен элемент обеспечения соблюдения, потому что он может быть там, а коммунальные службы на самом деле этого не делают. Так что даже с предупреждениями это не значит, что это произойдет.

ДЭВИС: Знаете, то, что произошло в Техасе в прошлом году, вызывает много гнева.И, вы знаете, энергетическая компания в Калифорнии фактически признала себя виновной по обвинению в непредумышленном убийстве в лагере костра. И была… привлечена к уголовной ответственности по другим обвинениям. Я имею в виду, приводит ли весь этот гнев к требованиям национализации каких-либо энергетических компаний? Это происходит?

ПЕНН: Ну, я не знаю, как их национализировать, но определенно подталкивает к тому, чтобы сделать их либо государственными, либо собственниками клиентов. По всей стране предпринимались усилия, чтобы разорвать соглашения, позволяющие коммунальным предприятиям, принадлежащим инвесторам, обслуживать определенные города.Сан-Диего приложил очень большие усилия, чтобы попытаться оторваться от San Diego Gas & Electric. Сан-Франциско, после всех лесных пожаров в Северной Калифорнии и проблем с Pacific Gas & Electric и ее оборудованием, город хотел создать муниципальное коммунальное предприятие и быть управляемым государством. В Сан-Хосе их аргумент — тамошний мэр хотел создать такую ​​управляемую пользователем утилиту. Так что, может быть, это не так уж и много национализированного, хотя, вы знаете, у нас есть федеральное управление долины Теннесси, но это больше избавляет нас от аргументов, связанных с полезностью инвесторов, чем обязательно национализированных.

ДЭВИС: Вы знаете, поскольку президент Байден ищет более крупные линии электропередачи — переносить чистую энергию, вырабатываемую огромными солнечными и ветряными электростанциями, в города, является своего рода его видением будущего — я имею в виду, есть проблема, заключающаяся в том, что нелегко разместить новые большие линии электропередачи. Верно? Я имею в виду, что люди сопротивляются им по эстетическим и экологическим причинам. Это сложно, не правда ли?

PENN: На создание и запуск новой линии электропередачи может уйти 10 лет. И во многом это связано с заботами сообществ.Я имею в виду, что по всей стране продолжаются споры из-за новых предложений по передаче, чтобы получить четкое право проезда для их реализации. И поскольку люди не хотят видеть эти огромные линии электропередачи, проходящие через их общины, это серьезная проблема. И чтобы внести ясность, я имею в виду, что администрация, строго говоря, не говорит о новой передаче и крупномасштабном электрическом оборудовании и об отсутствии солнечных батарей на крыше. Я имею в виду, что они рассматривают стратегию «все вышеперечисленное», без цитирования.Но главное, знаете ли, — на какую сторону вы опираетесь? — потому что ресурсы ограничены. Если вы продолжаете тратить деньги в больших масштабах, кто-то должен за это платить. И насколько это ограничивает возможности человека, если их счета за электричество растут, позволить себе делать что-нибудь еще?

ДЭВИС: Позвольте мне снова вас представить. Мы собираемся сделать перерыв. Мы говорим с Иваном Пенном. Он репортер из Лос-Анджелеса, освещающий альтернативную энергию для The New York Times.Мы продолжим наш разговор через мгновение. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК АВИШАЯ КОЭНА «GBEDE TEMIN»)

ДЭВИС: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ, и мы говорим с Иваном Пенном. Он освещает альтернативную энергетику для The New York Times.

В прошлом месяце вы написали статью о некоторых проблемах, с которыми сталкивается президент Байден, когда он стремится построить больше оффшорных ветряных электростанций. И вы начнете с потрясающей статистики о том, где мы находимся в отличие от Европы в размещении ветряных электростанций на шельфе.Вы можете поделиться этим с нами?

ПЕНН: Конечно, да. Это, очевидно, больше всего поразило меня, потому что так мы начали рассказ. Но в Европе есть 5400 оффшорных ветряных турбин, а у нас семь здесь, в Соединенных Штатах.

ДЭВИС: Всего семь. Президент Байден хочет, чтобы в течение следующих 8 с половиной лет в воде было 2 000 турбин. Во-первых, вы знаете, может показаться, что построить эти большие турбины на воде будет намного сложнее, чем на суше.Чем привлекательны оффшорные ветряные электростанции?

ПЕНН: Ну, во-первых, в некоторых из этих мест на море ветер действительно хороший. И это также обеспечивает доступ к чистой энергии для некоторых областей — вы знаете, в частности, Восточного побережья, я имею в виду, вы посмотрите на такие области, как Вирджиния, Мэриленд и Каролина. Вы не обязательно сможете построить ветряные электростанции, которые вы видите на Среднем Западе или на Дальнем Западе. Я имею в виду, что у них также нет солнечной способности пустынь Калифорнии, Аризоны, Техаса или Флориды.Так что, если они собираются использовать чистую энергию, то у них есть реальная возможность уйти от берега и заняться ветром там, где дует хороший ветер, и вы можете перенести эту энергию на берег.

ДЭВИС: И одна из проблем при строительстве морской ветряной электростанции заключается в том, что вам нужны огромные корабли, чтобы удерживать эти огромные части турбины. Я имею ввиду, это просто практическая вещь. Оказывается, есть федеральный закон, который усложняет эту задачу. Вы хотите это объяснить?

ПЕНН: Ага. Итак, один человек поднял вопрос о масштабе, на который смотрит администрация в те временные рамки, на которые они смотрят.И человек сказал, а у нас даже лодки нет. (Смех). И они имели в виду, как вы знаете, у нас в Соединенных Штатах есть Закон Джонса, который действительно был разработан для защиты нашей судоходной отрасли.

ДЭВИС: Это судостроительная промышленность, верно?

PENN: Верно — а также в различных отраслях промышленности, потому что проблема в том, что вы не можете использовать корабль, плавающий под иностранным флагом, для перехода, в данном случае, из порта США на прибрежную ветровую площадку. Он должен летать под U.S. flag. Таким образом, две самые последние турбины, которые были спущены на воду в прошлом году, им пришлось доставить на корабли, потому что у нас нет достаточно больших, чтобы нести эти огромные компоненты. Они получили корабли из Европы.

И поскольку эти корабли не могли пройти из порта США на площадку турбины, эти корабли должны были … пойти на площадку в Канаде и перевезти оборудование с площадки в Канаде. Очевидно, что это дорогой способ что-то сделать. А если вы говорите о 2000 турбин, это будет очень дорого и непросто.

Итак, Dominion Energy, они сказали, что мы собираемся построить один из этих кораблей, который нужен, чтобы он мог обрабатывать эти очень, очень большие компоненты. А потом и над этим начинают работать другие. Но это реальное препятствие для наших усилий. Вам нужны корабли, которые могут перевозить действительно большие компоненты турбин.

ДЭВИС: Верно. Итак, мы … буквально нет ни одного американского судна, которое могло бы обрабатывать такие большие части турбины, верно?

PENN: Буквально ни одного судна в настоящее время.

ДЭВИС: Верно. И когда Dominion Energy использовала европейский корабль и вывела его из Канады, время постройки значительно увеличилось, верно?

PENN: Да, так что Европе потребовалось бы несколько недель, чтобы положить воду сейчас — я имею в виду, конечно, они построили промышленность. И когда вы … вы знаете, я имею в виду, что у вас более 5000 человек в воде, так что вы как бы поняли это. Они могут сделать это за несколько недель. Потребовалось — потому что они должны были сделать все планирование, а также, как вы знаете, корабли, идущие туда и обратно в Канаду — им потребовался год, чтобы завершить этот проект всего с двумя турбинами.Теперь, и, конечно же, это будет немного проще, чем это, когда вы начнете наращивать объемы до этих более крупных оффшорных ветряных электростанций. Но вы знаете, это был настоящий урок сложности, на которую мы смотрим.

ДЭВИС: Вы знаете, мы начали с обсуждения этой дискуссии о расходах на инфраструктуру и этого выбора относительно того, будем ли мы делать упор на централизованные решения — вы знаете, большие ветряные и солнечные фермы и большие линии электропередачи, доставляющие эту чистую энергию в города. — или, что еще важнее, местные решения, проекты на крышах, солнечные панели на крышах, батареи, микросети.Нелегко вести общенациональные дебаты по политическому вопросу, особенно по сложному. Я имею в виду, просто посмотрите на то, когда мы пытаемся поговорить о здравоохранении — я имею в виду, что существует так много разных интересов, которые, возможно, не совсем добросовестно рассматривают все вопросы. Будет ли этот вопрос вызывать общественное обсуждение? Как вы за этим следите?

ПЕНН: Споры уже ведутся очень активно, и мы видим это только по количеству просмотров страниц этой истории. То есть моя работа — писать о столбах и проводах.

(СМЕХ)

ПЕНН: И это не всегда самая привлекательная тема для чтения. Но я имею в виду, что моя работа — помочь людям понять, почему это важно. И просмотры страниц, которые мы получаем из этих историй, показывают, что люди обращают внимание. Это действительно выглядит и кажется сложным, потому что это столбы, провода, электричество, инженерия и все такое. Но люди должны помнить, что все сводится к очень простой вещи — это то, как мы обеспечиваем нашу жизнь, и кто платит, и кому платят.

ДЭВИС: Что ж, Иван Пенн, большое спасибо за то, что поговорили с нами.

ПЕНН: Мне было приятно.

ДЭВИС: Иван Пенн, репортер из Лос-Анджелеса, освещающий альтернативную энергию для The New York Times.

Вскоре Морин Корриган рассматривает знаковый дебютный роман Глории Нейлор «Женщины из Брюстер Плэйс». Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ЭРРОЛЛА ГАРНЕРА «ЭТО ТОЛЬКО БУМАЖНАЯ ЛУНА»)

Авторские права © 2021 NPR.Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем.