Тандыр как работает: Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре

Содержание

Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре

Тандыр это восточная керамическая печь, которая предназначена для приготовления многих блюд из мяса, рыбы, птицы.

Она традиционно используется для выпечки самсы и лавашей.

Эта чудо-печь пригодится на даче – вы только попробуйте, насколько вкусным, сочным и ароматным получается шашлык, приготовленный в тандыре!

Чем тандыр лучше мангала?

  • Мясо не высыхает, получается сочным.
  • Не нужно следить за тем, чтобы шашлык не подгорел.
  • Готовое блюдо вы получите через 10 минут!

Купите тандыр, и он всегда будет вас радовать вкусными блюдами! Перейти в каталог тандыров »

Происхождение тандыра

Тандырный хлеб известен, наверное, всем в виде самсы и лавашей, и славится он своим непревзойдённым вкусом. Однако, не всем известно, что мясо и овощи, а также более сложные блюда можно запекать в тандыре, при этом, те, кто однажды пробовал тандырный шашлык, отказываются впредь жарить его на мангале. Хотите попробовать?

Стоит начать с того, что тандыр – это походная печка кочевых народов Азии и Кавказа и в переводе означает – глиняный очаг, жаровня. Изготавливали они тандыр своими руками.

Предназначался тандыр в первую очередь для приготовления хлеба, но когда была возможность, его использовали для приготовления других блюд. 

С течением времени многие кочевые племена стали осёдлыми и появились разновидности стационарного тандыра, который значительно массивнее и крупнее своего походного прародителя.

На сегодняшний день разновидностей таких печей достаточно много, не говоря уже о форме и материалах, из которых их производят, но основные принципы остались неизменными.

Главное качество тандыра – это жар живого огня и глиняная (керамическая) основа, пища, приготовленная в таких условиях, обладает совершенными вкусовыми качествами и это стоит попробовать каждому.

Как устроен тандыр?

Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу.

Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.

В некоторых случаях, каждый желающий может соорудить тандыр своими руками из кирпича, при условии, что качество глины, из которой сделан кирпич – высокое, иначе он быстро потрескается и печь развалится.

К тому же тандыр, сделанный своими руками, едва ли будет обладать такими качествами, как изготовленный с соблюдением всех технологий и подбором глины нужного качества.  

Принцип приготовления пищи в тандыре

Самое приятное в том, что купив тандыр, Вы будете легко управляться с ним, ведь готовить в нем — одно удовольствие!

  • Заранее приготовленные дрова складываются внутрь печи, разжигаются, и выжидается время до полного сгорания дров (в днище предусмотрено отверстие, которое служит поддувалом).
  • После того, как дрова превратились в уголь, а стенки тандыра разогрелись докрасна, поддувало закрывается. Печь готова к приготовлению любого блюда.
  • Внутренние стенки печной камеры следует немного сбрызнуть водой, чтобы блюда не приставали, оставляя куски после приготовления внутри.
  • После посадки блюд на стенки тандыра, их также необходимо сбрызнуть водой, чтобы пища готовилась во влажной среде и не иссушалась.

В случае если вы готовите хлеб, тесто необходимо лепить к стенкам печи, а как только лепёшка будет готова, её будет очень просто снять со стенки. Мясо готовится, как правило, на шампурах, которые продеты через специальные отверстия в крышке и находятся в вертикальном положении.

Овощи, картофель и другие блюда могут готовиться в металлической тарелке, подвешенной на держателях. Главное преимущество тандыра – это равномерная температура во всей печи, что исключает возможность подгорания, а герметичность сосуда не допустит иссушения пищи, которая будет обязательно сочной и вкусной.

При первом приготовлении стенки печи лучше смазать растительным маслом.

Разновидности тандыров

Электрический тандыр – отличный вариант для использования в домашних условиях, ничем не уступает классической печи. Приготовление хлеба, овощей, мяса, рыбы и грибов теперь возможно в городской квартире.

Глиняный мобильный тандыр – небольших размеров и используется для приготовления шашлыков, хлеба и других блюд на дачах, например, тандыр Сармат большой.

Мобильный тандыр – барбекю для дачи теперь не проблема. Такая печь имеет вид небольшого бочонка, устанавливать его следует на негорючую поверхность во избежание возгорания. 

Готовить в нем можно всё, что душа пожелает. А шашлыки, которые получаются в тандыре, станут вашим излюбленным блюдом.

Стационарный тандыр – такая печь может быть установлена на даче или вашем загородном доме, достаточно больших размеров и используется для постоянного приготовления пищи.

Основанием для него служит кирпичный фундамент. Как и в любом тандыре в такой печи вы приготовите любые блюда, но с ним объёмы приготовления блюд значительно увеличиваются за счёт большей вместительности.

Купить тандыр вы можете у нас. 

Перейти в каталог тандыров »

Тандыр Александр

Тандыр «Александр»- это керамическая печь, которая в разогретом состоянии держит тепло в течение 2-4 часов. Большой объём тандыра и его толстые стенки дают возможность приготовить за один розжиг до 4 кг. мяса и много разных блюд. Обладает отличными характеристиками: высокой теплопроводностью, экологичностью, прочность. Имеет срок эксплуатации более 10 лет.

Тандыр «Александр» выполнен в виде округлого бочонка большого объёма. Тандыр имеет крышки двух уровней (колпачок и крышку). Удобно выполненный колпачок, позволяет не терять тепло при открывании тандыра. А крышка с удобными ручками позволяет легко открывать тандыр и закладывать в него продукты для приготовления. Кованная подставка — ножки обеспечивает удобное использование тандыра. Красоту тандыру придаёт интересный орнаментальный растительный узор, расположенный в центральной его части. Керамический тандыр в основном выполнен в бежевом цвете, коричневый цвет добавлен в области орнамента. На поверхность орнамента нанесена глазурь, которая защищает его от влаги и грязи. Изготовленный из шамотной глины высокотемпературного обжига он обладает высокой теплопроводностью, экологичностью, прочность и долговечностью более 10 лет.

Конструктивные особенности
Благодаря большой и удобной горловине возможно размещение большого количества мяса и овощей внутри тандыра. Это даёт возможность приготовить до 8 шампуров и накормить сразу много гостей. Увеличенное дно тандыра позволяет заложить больше дров, что дает больше тепла. Данная особенность позволяет производить повторную закладку пищи для приготовления, без дополнительного розжига тандыра. Совок, входящий в комплектацию имеет большую рабочую поверхность, что делает уборку тандыра лёгкой и комфортной. Удлиненная кочерга, позволяет удобно справляться как с большими дровами, так и с углями на дне тандыра, избегая контакта кожи рук с жаром от углей и огня. Имея плотно прилегающую крышку и толстые стенки, тандыр длительное время поддерживает высокую температуру. Это позволяет более равномерно прожаривать даже самые крупные куски мяса (свиная рулька и баранья нога).

Характеристики
Приготовит за раз: до 4 кг
Кол-во шампуров: 8
Вес в сборе, кг: 108
Масса керамики, кг: 96
Толщина стенки: 5 см
 
Диаметр, мм: 560
Диаметр горловины, мм: 310
Диаметр «солнышка», мм: 270
Диаметр подставки, мм: 420
Высота в сборе, мм: 950
Высота без крышки, мм: 620
Высота подставки, мм: 185
 
Длина шампуров, мм: 510
Длина совка, мм: 630
Длина кочерги, мм: 630
Диаметр зольной решётки, мм: 270

Тандыр – преимущества и недостатки

Тандыр представляет собой полусферу с отверстием на самом верху или сбоку, через которое в него помещают отопительные материалы и продукты для жарки. Разогревают такую печь при помощи хвороста, дров или угля, причем помещают их в то же отверстие, что и еду.

И если в Азии тандыр используют для приготовления хлеба и лепешек, то у нас в нем готовят шашлыки и овощи-гриль. Специально для этого тандыр дополнительно оснащают шампурами и креплением для них. Благодаря оптимальной температуре внутри тандыра шашлык получается сочным и невероятно вкусным.

Тандыр имеет несколько преимуществ:

  • экономное потребление дров и угля;
  • оптимальная температура внутри;
  • простота использования и ухода.

Для создания жара в тандыре дров или угля потребуется намного меньше, чем в обычном мангале.  Например, одной порции дров или угля хватит для приготовления 5 порций шашлыка, в то время как в мангале, чтобы пожарить то же количество мяса, нужно будет сжечь в пять раз больше углей.

Это происходит потому, что тепло остается внутри тандыра. Вам достаточно установить или навесить шампуры и закрыть печь крышкой, чтобы жар не выходил. Через 15 минут ароматный шашлык готов. Вам даже не придется его переворачивать, потому что тепло равномерно распределяется по всей печи, позволяя продуктам готовиться со всех сторон одновременно.

Качественный тандыр – это глиняная печь, установленная прямо на земле. Чем толще слой глины на стенках, тем больше тепла будет отдавать печь, а блюда – быстрее готовиться.  Именно поэтому переносные тандыры с тонкими глиняными стенками пользуются меньшей популярностью.

Недостатки тандыра:

  • отсутствие дымохода;
  • необходимость использования огнеупорных перчаток, чтобы избежать ожогов;
  • налет сажи на стенках после розжига дров;
  • большой вес, который затрудняет транспортировку;
  • один проем для дров и пищи.

Первый обжиг тандыра должен длиться 3-4 часа или даже больше. Если вы хотите пользоваться печью в помещении, то купите переносной тандыр на колесиках. Вы сможете без проблем передвигать его и при необходимости выносить на улицу. Чтобы избежать налета сажи, после использования пройдитесь по стенкам печи легкой щеткой, а затем сбрызните их водой.

Ароматная баранина в тандыре от Шефмаркет

Нежная баранина в тандыре получается гораздо вкуснее, чем при приготовлении другим способом. Чтобы результат превзошел все ожидания, мясо следует правильно подготовить. Во-первых, крупная часть разделывается на мелкие кусочки. Во-вторых, баранину следует вымочить в течение 12 часов в соленом рассоле. Эта простая манипуляция поможет избавиться от специфического запаха и лишней жидкости. Не стоит бояться того, что куски получатся пересоленными. Баранина возьмет в себя необходимое количество соли. В-третьих, куски следует замариновать. Существует огромное количество рецептов маринада. Выбирать можно любой. При этом самыми удачными считаются варианты на травах.

Мясо в тандыре запекается около 1,5-2 часов. Конечное время приготовления зависит от размеров кусков. Чем они больше, тем дольше нужно готовить. Баранину важно довести до идеального состояния. Если ее не доготовить, то она получится жесткой. Если же мясо долго томить, то оно потеряет много влаги и станет сухим.

Ароматная баранина в тандыре

Чтобы процесс приготовления мяса в тандыре был комфортным, нужно использовать специальную этажерку, которая позволит равномерно разместить куски. Дело в том, что внутри тандыра полок нет. Поэтому дополнительные приспособления обязательно понадобятся. Невероятно вкусными и нежными в тандыре получаются ребра. Во время приготовления на их поверхности появится тонкая пленка, которая позволит сокам сохраниться внутри. Высокая температура позволит образоваться на ребра хрустящей корочки, а дым придаст невероятный аромат.

Ароматная баранина в тандыре

Готовятся ребрышки очень быстро. Они не нуждаются в длительной процедуре подготовки. Подавать ребра можно с любым гарниром. Наиболее частым дополнением к баранине выступает репчатый маринованный лук, кетчуп, лепешки. Если вы хотите добавить блюду пикантности, то его можно подать вместе с ароматным чесночным или сливочным соусом. Для приготовления в тандыре лучше брать ребра молодого ягненка. Они получатся гораздо нежнее, чем ребра взрослого барана.

Ингредиенты:

  • Ребра ягненка – 600 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный молотый перец – по вкусу.
Ароматная баранина в тандыре

Способ приготовления:

  1. Бараньи ребра разрезаем вдоль на порционные куски, а затем промываем под проточной водой. Бумажными полотенцами просушиваем ягненка;
  2. Каждый кусок хорошо солим и перчим. Можно выдержать 20-25 минут, чтобы специи проникли внутрь;
  3. Берем шампур с крючком. Нанизываем на него ребра, оставляя между ними небольшое расстояние;
  4. Отправляем ягненка в разогретый тандыр на 15-25 минут. Время приготовления зависит от величины кусков и зрелости мяса. Чем моложе ягненок и меньше куски, тем меньше время приготовления;
  5. Сразу после приготовления выкладываем ребрышки на бумажное полотенце или лаваш. Это позволит удалить излишки жира. Выдерживаем мясо около 20 минут. такая процедура позволит ягненку отдохнуть, в результате чего мясные соки равномерно распределятся по куску, сделав ребра сочными и нежными;
  6. Выкладываем ребра на тарелку, дополняем их любимым гарниром, маринованным луком, соусом, лавашем и подаем к столу!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Что такое тандыр и как работает тандыр

Что такое тандыр и как работает тандыр?

13 августа 2019

Kanhaiyalal Tandoor Pvt. Ltd. изготавливаются мастерами, приверженными как качеству, так и красоте. Каждая печь-тандыр изготавливается вручную вручную, и на каждом этапе производства проводится строгий контроль качества.

Что такое печь-тандыр?

• Тандыр — это традиционный индийский глиняный горшок для приготовления пищи, сделанный из глины
• Он имеет цилиндрическую форму и использует дрова или древесный уголь в качестве топлива.
• Он нагревается до температуры выше 400 ° C

Как работает печь тандыр?

Готовка в печи-тандыре похожа на барбекю.Тем не менее, есть несколько фундаментальных отличий, которые делают вкус пищи в тандыре действительно другим:

• Сочетание специй, высокой температуры (400 ° C), металлических шпажек и глины придает еде неповторимый вкус. Тот, который невозможно воспроизвести с помощью обычного гриля, бытовой духовки или барбекю.
• Пища, приготовленная в тандыре, готовится как снаружи, за счет тепла глиняного горшка, так и, что более важно, изнутри за счет лучистого тепла металлические шампуры
• Экстремальные температуры нашей печи-тандыра и тот факт, что она готовится одновременно изнутри, означает, что еда готовится намного быстрее, чем другие методы приготовления.Мясо обычно готово менее чем вдвое быстрее, чем при других методах приготовления

Преимущества приготовления в тандыре:

• Еда с уникальным вкусом
• Приготовление без масла
• Мясо запечатывается очень быстро, обеспечивая фиксацию всего вкуса.
• Лучистая теплопередача гарантирует отсутствие потери витаминов или минералов в процессе приготовления
• Шашлык из курицы, мяса и овощей, готовый в около 12 минут
• Целая курица примерно за 30 минут
• Целая баранина готова менее чем за 1 час
• Практически не требует обслуживания

Написано kltblog для печи для пиццы раздел (ы).

Лучшая мини-печь-тандыр для домашнего использования | 6 сказочных идей

Зайдите в любой аутентичный индийский ресторан, и вы связаны , чтобы найти тандыр. В этих печах готовят самые разные блюда, от мяса на гриле до вкусного и пушистого хлеба наан. Хотите хороших новостей? Подобный эффект можно получить и дома. Как? Конечно, с мини-печью-тандыром для дома. Сегодня я рассмотрю 6 отличных вариантов, которые позволят вам получить дома настоящую индийскую ресторанную еду.Это включает самодельный тандыр или те, которые вы можете купить.

Быстрый ответ | Можно ли сделать тандыр дома?

Серьезно?

Да!

Духовки тандыр — одни из самых простых в мире духовок. Если учесть, что они использовались около 4000 лет, здесь не так уж много фантастических технологий! Если у вас есть что-то, что выделяет изрядное количество тепла и имеет поверхность, подходящую для приготовления еды тандури, вам действительно будет довольно легко.

У моего гида много вариантов.Вы можете сделать все в традиционном стиле и сделать мини-тандыр в своем саду. В качестве альтернативы у меня есть несколько предложений, чтобы вы могли иметь его на своей кухне, как настоящий индийский ресторан. Мини-печь тандыр для дома? Да, в самом деле!

Читайте дальше, чтобы узнать больше…

Что такое тандыр?

В самом общем смысле тандыр (также называемый тандуром) — это цилиндрический глиняный контейнер, используемый для приготовления пищи. Это что-то среднее между духовкой и мангалом. В отличие от домашней печи с вентилятором, глиняный горшок нагревается от углей или дров, расположенных внутри тандыра.

Печи тандыр используются во всем мире.

Серьезно.

Вы найдете их: —

  • Ближний Восток
  • Индия
  • Пакистан
  • Афганистан
  • Китай
  • Монголия
  • Великобритания (во многих индийских ресторанах есть настоящие тандыры).

На хинди слово «тандыр» буквально переводится как «печь». Довольно просто, правда? Интересно, что коренное название тандыр очень похоже на персидском языке и даже на иврите! Эта маленькая глиняная печь, несомненно, повсюду!

Хотя тандыр традиционно делают из глины, вы также найдете их из чугуна, кирпича, нержавеющей стали и множества других материалов!

Прелесть тандыра в том, что на них можно получить действительно горячих.Учитывая, что глина обжигается при температуре около 1000 ° C, она будет достаточно горячей, чтобы быстро приготовить все, что вам нужно.

Что можно приготовить в печи-тандыре?

Здесь загрузок вкусных индийских блюд, которые можно приготовить в тандыре. Вы можете попробовать сделать: —

Можно ли использовать духовку как тандыр?

Вы можете попробовать и использовать свою духовку как тандыр. Единственным недостатком является то, что в большинстве современных духовок не так жарко, как в традиционных тандырах.

И есть еще один недостаток…

Отчасти еда тандури такая вкусная, потому что она одновременно жарится, готовится на гриле и коптится. Во время приготовления пищи сок протекает в тандыр. Они мгновенно испаряются на глине, придавая дымный вкус барбекю. Традиционные духовки не нагреваются до такой степени, чтобы вызвать такой эффект (и, кроме того, из-за потеков в духовке получается грязь).

Блин! Какие-нибудь хорошие новости?

Ну да. У меня есть отличное решение, если вы хотите использовать домашнюю духовку для приготовления хлеба в стиле тандури.

Разрешите представить вам… Камень для пиццы.

Камни для пиццы действительно доступны по цене и просты в использовании. Лучше всего то, что они производят эффект, аналогичный тандырам. Просто шлепните тесто наан прямо на камень и наблюдайте, как оно вздувается! Вы также получите действительно хрустящую корочку, как в индийском ресторане!

Как сделать небольшой тандыр дома?

Не огорчайтесь из-за того, что вы не можете пользоваться духовкой. Есть способы обойти это!

Например?

Сделайте мини-тандыр для дома!

Если у вас есть сад и местный садовый центр, возможно, вас ждет угощение.

Вот руководство по созданию мини-печи-тандыра для дома или сада… Это займет пару часов.

Как сделать печь тандыр для домашнего использования

Вам понадобится следующее: —

Сборка
  • Разместите ряд из трех огнеупорных кирпичей рядом. Повторите то же самое с другой линией внизу, так что у вас будет прямоугольный цоколь, сделанный из огнеупорных кирпичей 2 x 3. Это станет основой вашего тандыра.
  • Поместите мусорное ведро на прямоугольник из кирпичей и обведите основание.С помощью болгарки разрежьте каждый кирпич, пока не получите круглую форму, которая легко поместится в нижней части тандыра.
  • Залейте в мусорное ведро примерно 3-4 дюйма песка. Поверх песка соберите нарезанные кирпичи, чтобы получилась довольно ровная поверхность. Он не обязательно должен быть идеальным, но идеально подходит достаточно плотное прилегание. Здесь будет лежать ваш уголь или дрова. Используя болгарку, вырежьте большое квадратное отверстие на уровне верхней части плоского слоя кирпичей. Это позволит воздуху проникать в тандыры и позволит соскрести золу.
  • Поверх кирпичного основания равномерно поставьте оставшиеся шесть огнеупорных кирпичей по внутренней окружности мусорного ведра. Оставьте участок с широким зазором на всем, что вы только что вырезали в мусорном ведре.
  • Возьмите терракотовый горшок и переверните его. Проведите линию вокруг горшка примерно в дюйме от основания. Обведите эту линию пилой или угловой шлифовальной машиной. Это будет крышкой вашего тандыра.
  • Поместите горшок вверх дном на вертикальные огнеупорные кирпичи.
  • Добавьте вермикулит по краям горшка почти до верхнего края горшка.
  • Уложить угли на кирпичное основание и поджечь. Закройте крышку и дайте тандыру нагреться.

Здесь есть удобное видео с подробным описанием техники, которую я описываю. Дайте ему часы, это всего 6 минут!

Рекомендации по безопасности при использовании мини-печи-тандыра в домашних условиях

С духовыми шкафами-тандырами нужно обращаться с уважением. Они серьезно, горячие. Вот несколько отличных советов, чтобы ваш индийский ужин не превратился в поездку в отделение неотложной помощи…

Не используйте жидкости на жидкой основе для зажигания тандыра!

Слушайте.Это жизненно важно, если вы последовали моему совету и выбрали тандыр на терракотовой или каменной основе.

Почему?

Несколько причин. Терракота пористая. Это означает, что он впитывает жидкость. Он впитает более легкое топливо, так что вы его не увидите. Тем не менее, пар все равно будет присутствовать. Если вы поднесете открытый огонь, вы можете получить серьезные травмы.

Блоки для розжига огня — лучшее решение для разжигания ваших углей.

Не подпускайте детей и домашних животных!

Дети и тандыры несовместимы.Они могут сильно нагреваться. Это включает в себя внешний вид. Если у вас рычит тандыр, не подпускайте детей. То же самое и с вашими четвероногими друзьями.

Мойте свой мини-тандыр после использования!

Тандыры работают как гриль. В результате во время приготовления жир и сок будут стекать. Жир также легко воспламеняется. Если не чистить тандыр, на дне может образоваться лужа. В сочетании с горячими углями это не лучшая комбинация.

После использования и когда он остынет, протрите его с помощью мыльной воды и металлической щетки.

Металлическая тарелка, размещенная на дне тандыра, — отличный способ облегчить задачу.

Не кладите сразу в домашний тандыр слишком много еды!

В свете вышесказанного, вы не хотите, чтобы сразу слишком много капало. Постарайтесь ограничить количество шампуров, которые вы кладете в тандыр за один раз.

Никогда не оставляйте зажженный тандыр без присмотра!

То же самое для всего горячего кухонного оборудования. Сделайте для себя личное правило.

Пока тандыр горит, нужно смотреть.Возгорание гораздо более вероятно из-за высоких температур и невозможности его выключить, когда он горит.

Держите ведро с песком поблизости.

Не вода.

Почему?

Налейте воду на предмет с температурой 500 ° C, и вы создадите облако перегретого пара. Песок по-прежнему будет гасить пламя, но не вызовет бурной реакции, если вы обнаружите, что у вас в руках огонь.

Как впервые использовать глиняный тандыр?

А теперь посмотрите.

Можно было просто запустить его и надеяться на лучшее. Но если вы приложили все усилия, вам захочется извлечь максимум из своей печи-тандыра. В домашних условиях перед первым использованием легко нанести приправу на интерьер тандыра.

Терракота пористая, что означает, что она впитывает воду. Я люблю продлевать свою жизнь, быстро натирая ее следующим раствором.

  • 1 литр воды
  • 3 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки соли.

Вода помогает удалить мусор. Это также предотвращает слишком быстрое нагревание тандыра и растрескивание при первом использовании. Масло впитывается в кастрюлю, делая ее немного антипригарной, а соль способствует дальнейшему отверждению глины.

Вышесказанное не кажется вам слишком хлопотным? Или у вас нет площадки, где можно построить собственный домашний мини-тандыр?

Ничего страшного.

Я тебя прикрыл.

Есть много отличных мини-тандыров, которые вы можете купить.Вот некоторые из лучших духовок в стиле тандыр, которые я нашел, которые дают отличные результаты.

Лучшая мини-печь-тандыр для домашнего использования | Руководство и идеи на 2021 год

Старомодный тандыр для барбекю

Зачем возиться с постройкой тандыра, если вы можете купить такой, который будет выполнять ту же работу, что и ? Хорошо, это может быть немного меньше, чем если бы вы построили самодельный тандыр, но все же есть за что любить.

Как что?

Во-первых, это терракота.Это в значительной степени идеальный мини-тандыр для домашнего использования. Он придаст аромат в точности как в любимом ресторане.

Еще мне нравится компактный размер. Когда он не используется, его можно легко хранить в сарае или гараже. Как и традиционный тандыр, он работает на угле или дровах. И пользоваться им действительно просто. Просто зажгите топливо, дайте ему нагреться до температуры и воткните туда пищу!

Люблю…
  • То есть это облицовано глиной… Это действительно аутентично
  • Легко чистить и хранить
  • Просто использовать
Не люблю
  • Нет самая большая варочная камера.
  • Отверстие для угля очень маленькое. Зажигать настоящий пидор!

Amfora Tandoor Sarmat Aladdin Mini

Слушайте, ребята, я не собираюсь ходить вокруг да около.

Иногда у вас просто есть , чтобы стать подлинным. Это в значительной степени настоящая домашняя печь-тандыр, уменьшенная, чтобы сделать ее немного более практичной.

Купите один из них, и вы быстро приготовите наанс и вкусную тикку. Он сделан из камня, поэтому он довольно аутентичный.Он также действительно стильно выглядит и украсит любой сад.

Он также поставляется с набором посуды, так что вы можете чистить угли, ткнуть пламя и в целом вести себя как настоящий индийский повар!

Он довольно тяжелый и на не значит, что портативный, поэтому убедитесь, что вы выбрали хорошее место, прежде чем зажечь его.

Я люблю…
  • Насколько стильно это выглядит
  • Это дает отличные результаты приготовления
  • Это примерно так же аутентично, как и получается
Мне не нравится
  • То, что он не портативный
  • Это не не самый бюджетный вариант.

Artesà Table Top Terracotta

Для бюджетного настольного тандыра этот выглядит нормально… Это не самое лучшее, что я когда-либо видел, но это новинка.

Я собираюсь, если честно…

Это гораздо больше подходит для приготовления наана и другого хлеба, чем для жарки мяса на гриле. Было бы здорово для званого ужина, если вы хотите, чтобы гости сами приготовили себе хлеб.

Это работает так… Зажгите гелевое топливо под основной частью тандыра, дайте ему нагреть пластины, бросьте на него хлеб.

Все супер просто.

Люблю…
  • Дизайн столешницы
  • Стоимость новинки
  • Достаточно дешево
Не нравится
  • Это не для серьезных поваров карри
  • Вы получите лучшие результаты, если захотите аналогичная цена при сборке собственного мини-тандыра для домашнего использования. (см. мой путеводитель выше)

Помните, как я сказал выше, что домашние печи не самые лучшие для воссоздания еды тандури? Если вас беспокоят капли и плевки, не лучше ли иметь специальную духовку, которую вы не прочь немного испачкать?

Это идеальное решение для мини-печи тандыр.

Это еще один вариант, в котором вы захотите попробовать такие вещи, как роти и хлеб тандури.

Он имеет электрическое питание, поэтому вам не придется возиться с углями и сжиганием. Хорошая новость в том, что у него есть верхняя плита с подогревом, так что вы можете держать свой наанс в тепле, пока готовите остальное.

На передней панели также есть термостойкое стекло, так что вы можете наблюдать за всем, что готовите внутри.

Я люблю…
  • То, что мне не нужно пачкать духовку, готовя индийские блюда
  • С ней легко работать
  • Регулировать нагрев довольно просто
Мне не нравится
  • Это больше похоже на электрическая духовка, чем мини-тандыр

Хорошо, электрические духовки и настольные тандыры, вероятно, не подойдут вам, если вам нужны настоящие блюда в индийском стиле.Этот маленький гриль для яиц очень похож на то, что вы найдете в индийских ресторанах.

Почему?

Во-первых, форма. Он цилиндрический, с глубокой камерой на угле… Прямо как тандыр. Это больше похоже на духовку, чем на гриль.

И вот что я обожаю в этом мини-тандыре. Дома может быть трудно достичь высоких температур, необходимых для эффективного приготовления пищи. Вы сможете нагреть этого плохого мальчика до 400 ° C. Когда вы опускаете крышку, она сохраняет все эти дымные ароматы и влагу, давая вам действительно подлинный результат.

Также облицован керамикой. Хотя это не похоже на традиционный глиняный тандыр, он должен дать вам аналогичный эффект. Вы даже можете попробовать приклеить вкусный наан по боковой стенке!

При диаметре 13 дюймов он примерно такого же размера, как самодельный тандыр, который я предлагал выше.

Мне также очень нравится, что у него есть датчик температуры на крышке. Вы не найдете , что на традиционном тандыре. духовка!

Обожаю…
  • Результаты… Готовит всего , как тандыр
  • Выглядит потрясающе
  • Действительно хорошо сделано
Мне не нравится
  • На создание кровавой штуки ушло почти пока я делал свой тандыр… это единственный недостаток, правда.

Мини-тандыр Руководство по покупке

Хорошо, вы видели там несколько вариантов. Но на что пойти? Вот несколько простых советов, которые помогут при покупке мини-тандыра для домашнего использования.

Топливо

Еда тандури восхитительна.

Знаете почему?

Все дело в каплях и дыме. Вы не получите этого ни с чем, работающим на электричестве или газе.

Ответ?

Выберите мини-тандыр, в котором в качестве источника тепла используется уголь или дрова.Это позволит коптить вашу пищу во время приготовления.

Размер

В большинстве домов и садов нет полноразмерных тандыров. Помните, что в индийских ресторанах каждую ночь готовят сотен блюд. Таким образом, вам не понадобится такая же емкость.

Вы хотите выбрать что-то, что позволит вам приготовить приличное количество еды, но не займет слишком много места. Нацельтесь на что-нибудь с рабочей камерой около 30-50 см, и вы не ошибетесь.

Тандыры на самом деле не должны быть портативными, поэтому не беспокойтесь о весе.

Конструкция и материалы

Если вы пытаетесь приготовить настоящую индийскую еду в мини-печи-тандыре, обратите внимание на несколько вещей. Любой из следующих материалов даст вам лучший результат дегустации: —

  • Терракота
  • Глина
  • Горшок
  • Камень
  • Керамика

Чугун также может быть хорошим выбором, но для самого традиционного тандыра , выберите что-нибудь, в конструкции которого используются указанные выше материалы.

Простота использования

Внешний вид.

Если вы похожи на меня, если что-то сложно использовать, вы, как правило, не пользуетесь этим. Итак, вы хотите чего-то простого. Помните, что тандыр — одно из старейших существующих устройств для приготовления пищи, и вы не пытаетесь изобретать велосипед.

Попробуйте и обратите внимание на следующие особенности при выборе: —

  • Легко зажигать
  • Легко контролировать температуру
  • Съемная крышка
  • Легко чистить функции
  • Контроль температуры (опционально)
  • Достаточно портативный
Результаты приготовления

Для меня это самый важный критерий при выборе мини-печи тандыр.Чтобы приготовить дома, вам не нужно срезать углы. Достаточно сложно получить аутентичный результат дегустации. Предположим, что-то похоже на тандыр со многими из тех же характеристик. В этом случае есть вероятность, что он даст аналогичный результат, когда дело доходит до вкуса. Попробуйте выбрать модель, которая имеет общие черты с традиционными печами-тандырами.

Мин. Печь тандыр | FAQ

Остались вопросы? Не волнуйтесь, я знаю, что вы любите индийскую кухню так же сильно, как и я. Вот вещи, которые я все время слышу, когда обсуждаю мини-тандыр…

Насколько горячая печь-тандыр?

Однажды я спросил индийского повара в ресторане, в котором я работал, он показал мне градусник.Температура в большинстве тандыров составляет около 450 ° C. Это очень круто! Это очень быстро готовит пищу. Из-за короткого времени приготовления еда не успевает высохнуть, а это значит, что вы получите действительно сочные куриные тикка и бараньи отбивные!

Как готовить в тандыре?

Готовить в тандыре действительно просто. Самое сложное — дать ему время нагреться. Вот краткое изложение: —

  • Зажгите топливо, которое вы используете, и не закрывайте крышку тандыра . Также оставьте все вентиляционные отверстия открытыми.
  • Как только угли или дрова загорятся, закройте крышку и дайте углю тлеть. Цель состоит в том, чтобы температура неуклонно повышалась.
  • Добавьте еще несколько углей и дайте тандыру нагреться (это займет около 30-40 минут). Вам нужна температура не ниже 400 ° C.
  • Пока ждете, приготовьте себе еду.
  • Когда все будет готово, снимите крышку, поместите продукты в тандыр и снова закройте крышку.
  • Проверяйте еду с 5-минутными интервалами. Поскольку тандыр такой горячий, еда готовится очень быстро, так что следите за ним.

Как работают печи тандыр?

Тандыр — это один из самых простых способов приготовления пищи. Топливо, такое как уголь или дрова, на самом деле выполняет несколько функций. Это: —

  • Готовит и нагревает пищу прямо снизу.
  • Нагревает стенки тандыра за счет теплопроводности и конвекции.
  • Придает блюдам, помещенным внутри тандыра, запах дыма.

Вкусно, правда?

Здорово ли тандури?

Приготовление в тандыре — один из самых здоровых способов приготовления индийских блюд. По сути, он работает точно так же, как гриль. Еда обычно устанавливается на шпажках. Во время приготовления это позволяет жиру вытекать из пищи, уменьшая количество калорий.

Я предлагаю отличный совет по самым здоровым индийским блюдам прямо здесь, если вам нравится здоровье.

В какой духовке традиционно готовят тандури?

Самый традиционный способ приготовить тандури — это приготовить тандури в духовке.На самом деле еда тандыри получила свое название непосредственно от самой духовки. Часто люди думают, что тандыри — это маринад или соус. На самом деле это заблуждение. Большинство соусов и маринадов, которые вы увидите, созданы для имитации настоящего аромата тандыра.

С моим указанным выше руководством и немного терпения вам не придется полагаться на заменители.

Последние мысли

Чтобы получить достоверный результат при приготовлении еды тандури, вам нужно будет придерживаться аутентичных методов. В приведенном выше руководстве по мини-плитам тандури для дома должно быть сказано все, что вам нужно знать.Собираете ли вы самостоятельно или решаете купить его, придерживайтесь приведенных выше рекомендаций, и я обещаю, что вы получите отличные результаты. Какое твое любимое блюдо из тандыра? Дай мне знать в комментариях.

Приготовление еды в печи-тандыре (видео)

Вы когда-нибудь задумывались, как устроена печь-тандыр и как в ней пекут хлеб наан и курицу тандыр? Эти видео покажут вам, как это делается.

Духовки тандыр существуют уже давно. Семитысячелетние останки этих цилиндрических глиняных или кирпичных строений для приготовления пищи были найдены в руинах цивилизации долины Инда, расположенных на территории современного Пакистана.

В наше время тандыры используются для приготовления еды и выпечки хлеба от Турции до Бангладеш. Их высокая температура (до 900 ° F) позволяет быстро приготовить пищу и сохранить влагу и аромат. Уголь — традиционное топливо, хотя современные газовые версии его часто можно найти в ресторанах.

Хлеб наан (рецепт) и курица тандури (рецепт) — два самых популярных блюда, приготовленных в тандыре. Khoubz araby , арабская версия хлеба наан готовится в аналогичной печи, которую арабы называют tannuur .

Выпечка хлеба наан в тандыре

Интересно, как хлеб прилипает к стенке духовки, когда ее шлепают. Я не могу сказать наверняка, но похоже, что он гладким камнем шлепает тесто в духовке. И инструмент с крючком, чтобы достать испеченный хлеб.

Жарка цыпленка тандури в тандыре

(Будьте готовы к драматической музыке.)

Эта курица выглядела великолепно! Вот и хочется иметь дома свой тандыр!

Создайте свой собственный тандыр

Если вам нравится гриль на открытом воздухе, и у вас есть немного дополнительного места на заднем дворе, довольно легко построить свой собственный тандыр.Глиняную подкладку нужно покупать у продавца. Или просто используйте очень большой, безопасный для пищевых продуктов глиняный цветочный горшок. Остальное можно сделать из предметов из местного Home Depot. Вот отличное руководство от eHow по созданию собственного тандыра.

Разница между тандыром и духовкой

Автор: Hasa

Ключевое различие — тандыр и духовка

Тандыр и духовка — это два прибора, которые используются для приготовления пищи. Духовка — это закрытая изолированная камера, которая используется для нагрева пищи.Тандыр — это особый вид духовки из глины; эта печь особенно используется в странах Азии и Ближнего Востока. Духовка не выставляет продукты наружу, так как она полностью закрыта; Однако в верхней части тандыра есть отверстие для вентиляции. Это ключевое отличие тандыра от духовки.

Что такое духовка?

Духовка — это закрытая изолированная камера, которая используется для нагрева и приготовления пищи. Обычно он используется для разогрева, выпечки и жарки пищи.Такие продукты, как запеканки, мясо и выпечка, такие как хлеб, пирожные, пудинг и печенье, готовятся в духовках. Однако есть и другие типы печей, которые используются в гончарном деле, каменной кладке и работе с металлом.

Духовка — это широко используемый прибор во многих домашних хозяйствах. Существует несколько типов духовок в зависимости от их функции и источника питания. Некоторые примеры включают электрическую духовку, газовую духовку, кирпичную печь, микроволновую печь и т. Д. Но все эти типы духовок регулируют температуру внутренней камеры.

Духовки готовят пищу различными способами. Самый распространенный способ — подача тепла снизу. Этот способ используется для запекания и запекания. Некоторые духовки также могут подавать тепло сверху, необходимое для приготовления на гриле. Когда еда готовится в обычной духовке, температура распределяется равномерно.

Что такое тандыр?

Тандыры — это особый тип духовок, используемых в странах Азии и Ближнего Востока. Эти духовки имеют цилиндрическую форму и имеют открытый верх, обеспечивающий доступ и вентиляцию.Они сделаны из глины и состоят из изоляционного материала, такого как грязь или бетон снаружи. Традиционно на дне тандыра разводили костер, подвергая продукты действию огня. Температура тандыра может доходить даже до 900 ° по Фаренгейту (≅ 480 ° по Цельсию). Тандыр может быть большой постоянной конструкцией на кухне или небольшой переносной духовкой.

Такие продукты, как лепешки, алохи алоо, курица тандури, самосы, калми-кабабы и пешвари сикех, можно приготовить в тандыре. Плоские лепешки, такие как наан, лачча паратх, хлопают по стенкам духовки, тогда как мясо обычно готовят на длинных вертелах, которые готовятся над устьем духовки или вставляются непосредственно в духовку.

В чем разница между тандыром и духовкой?

Определение:

Тандыр — это особый тип духовки, используемый в странах Азии и Ближнего Востока.

Духовка — это закрытая изолированная камера, которая используется для нагрева и приготовления пищи.

Открытий:

Тандыр имеет открытый верх.

Духовки имеют полностью закрытые камеры.

Еды:

Тандыр используется для приготовления лепешек, мяса, самосы и т. Д.

Духовки используются для приготовления мяса, запеканок и выпечки.

Материалы:

Тандыры изготовлены из глины.

Духовки , используемые на современных кухнях, обычно изготавливаются из металла.

Изображение предоставлено:
«Корнуоллские пирожки в духовке», автор 7 — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
«Глиняный тандыр» от Аашиша Джетры (CC BY 2.0) через Flickr

Внутри тандыра, секреты, которые прилипают

Недавно днем ​​шеф-повар Викрам Гарг склонился над своим тандыром из глиняного горшка, приправляя духовку.Он держит кухонное полотенце, скрученное в кнут, который обычно используют в раздевалках средней школы. Капают зеленые шарики. Опытной рукой он крутит его в своем тандыре, пока не будет покрыт каждый дюйм поверхности.

Через несколько часов сушки он разожжет современный газовый тандыр до слабого огня и начнет трехдневный процесс отверждения, чтобы подготовить духовку к выпечке.

В новом горячем французском ресторане IndeBleu, оформленном в индийском стиле, повара выпекают более 1000 кусков хлеба в насыщенный вечер для Naan Provencal.Это дрожжевые лепешки от шеф-повара Гарга, посыпанные свежими рублеными травами и хрустящей морской солью. А вот такой объем выпечки для тандыра тяжелый. Поэтому Гарг следит за своей формой, нанося на внутреннюю стену традиционную овощную приправу, своего рода тефлон, сделанный своими руками.

«Вот чему меня научили шеф-повара в Нью-Дели», — говорит Гарг. Но он признает, что его учителя «не могли объяснить науку». Цель состоит в том, чтобы поверхность духовки удерживала сырое тесто на месте, но не позволяла готовому хлебу прилипать и в конечном итоге подгорать.

Его рецепт приправы прост. В блендер поместите две горсти листьев шпината и одну чашку кошерной соли грубого помола. «У каждого ингредиента своя роль. Шпинат действует как связующее, а соль придает вкус хлебу», — говорит 35-летний Гарг, который называет свою кулинарию «современной французской кухней с индийским акцентом».

Затем добавляется чашка пахты. «Это для молочной кислоты», — говорит он. Добавление одной чашки острого горчичного масла и одной чашки пальмового сахара — нерафинированного подсластителя из сахарного тростника — предназначено для глазурования внутренней части духовки.Получившаяся густая жидкость, которую он переливает из блендера в чашу, выглядит как индийская версия песто.

На протяжении веков повара восточного Средиземноморья и центральных равнин Азии и за ее пределами пекли лепешки на закваске в глиняных горшках. Одним из примеров является тандыр, печь для выпечки и запекания, необходимая в Индии и Пакистане, и на протяжении многих лет хлебопечки разработали пасты, чтобы приправить свои глиняные печи для производства идеальных лепешек.

Принцип тандыра прост.На дне сосуда разводится огонь на древесном угле. Возникающий в результате сильный жар регулируется путем открывания и закрывания вентиляционного отверстия внизу в сочетании с крышкой вверху, закрывающей широкий рот.

Во время еды комки теста ударяются о внутренние стенки духовки, где они быстро раздуваются и запекаются, приобретая легкий дымный аромат. (Длинные стальные шпажки из маринованного мяса и овощей можно одновременно жарить в тандыре.) Но заставить тесто прилипнуть к глиняным стенам и удалить готовый хлеб, такой как вкусный жевательный наан, иногда может быть труднее, чем это сделать. выглядит.

Тандыры разные. Пекарю нужно знать, где он был сделан. Глиняные горшки различаются по составу от региона к региону. Например, тандыры, изготовленные в западной части Индии, сушатся в печи, а тандыры севера сушатся естественным путем на солнце. У одних — гладкая внутренняя стена, у других — шероховатая на ощупь.

Для одной печи может быть полезна одноразовая или периодическая процедура добавления приправ, в то время как для другой это не требуется.

«У всех разные приправы, если они вообще приправляются.Это их личный выбор, — говорит Ахал Джайн, владелец Nishi Enterprise, импортера тандыров из Линдена, штат Нью-Джерси.

В районе Вашингтона некоторые придерживаются минималистского подхода.

Когда тесто не прилипает, Балрадж Бхасин, владелец Bombay Curry Co. в Александрии, протирает тандыр соленой водой изнутри. мнение, вам не нужно делать больше », — говорит Бхасин.

В Naan & Beyond, закусочной в тандури в центре Вашингтона, шеф-повар Вахид Муальд категорически против любого режима приправы. «Без яиц. Без соли. Без молотого нута. Нет ничего», — говорит Муальд, известный своим ароматным ягненком-тандури.

Но большинство поваров, с которыми мы связались, делают пасту для посола с минимумом сахара, шпината и горчичного масла.

Две газовые печи-тандыры IndeBleu — это далеко не простота. По пояс, это глиняные горшки, заключенные в кубики из нержавеющей стали, утепленные песком.Гарг приправляет их примерно каждые два месяца.

Гарг говорит, что первый хлеб, испеченный после выдержки в духовке, темнее, чем должен, и имеет сильный вкус горчичного масла. «Мы едим их на кухне», — говорит Гарг. «Но тогда он готов, и мы можем подавать хлеб нашим гостям».

Процесс лечения — это большая работа, но Гарг думает, что у него это легко. «В древности не было блендеров», — сказал он. «Людям приходилось делать все это с помощью ступки и пестика».

Шеф-повар Викрам Гарг приправляет тандыр изнутри в ресторане IndeBleu в Penn Quarter.Его ингредиенты включают шпинат, сахар-сырец, называемый джаггери, соль, горчичное масло и пахту. Шеф-повар IndeBleu Викрам Гарг демонстрирует технику приправы, которую он использует в своих тандырах.

Тандури Роти — Готовим с манали

Сделайте тандыр Роти в ресторанном стиле дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта. Эти грибы с хрустящими краями и мягкими в центре идеально сочетаются со сливочными соусами далс и карри.

Я рос, питаясь роти каждый день.Но это всегда были простые базовые роти. Когда мы ели в ресторанах, мы заказывали наан, потому что мы не могли есть это дома. А еще мы всегда заказывали тандыри роти.

Это все еще мой любимый хлеб, который я заказываю в индийских ресторанах. Я знаю, что могу быть здесь в меньшинстве, но на самом деле я предпочитаю это наану. Я люблю хлеб с даалом и простым карри.

Что такое Тандури Роти

Это лепешка из цельной пшеницы, которая традиционно готовится в тандыре (цилиндрической глиняной печи), отсюда и название тандыр.Некоторые люди также добавляют в роти тандури универсальную муку, но мне нравится делать это только из цельнозерновой муки.

Роти обычно толще обычного роти, имеет четкие края и мягкую середину. Это популярный хлеб, который можно найти в меню большинства индийских ресторанов, и его почти всегда подают с топленым маслом или маслом.

Идея сделать тандыр дома может показаться устрашающей, поскольку у большинства из нас дома нет тандыра, но на самом деле его довольно легко сделать.Мы делаем это, используя небольшой железный вок или тава, и переворачиваем его на жаре, имитирующем тандыр, и таким образом придаем роти характерный обугленный вид и текстуру.

Состав

Чтобы приготовить роти, вам понадобятся основные ингредиенты для кладовой.

Атта (цельнозерновая мука) : повседневный атта, который мы используем для приготовления обычных роти, — это то, что я использовал и для тандури роти. В США я предпочитаю Sujata Gold.

Йогурт и масло : добавление йогурта и масла делает роти мягким изнутри.

Приправы : приправы здесь в виде сахара и соли.

Разрыхлители : мы используем разрыхлитель и щепотку соды, чтобы немного надуть этот хлеб при его приготовлении. Это сделает роти легким.

Большинство роти тандури перед подачей всегда смазывают топленым маслом или маслом. Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Как сделать тандури роти

1- В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды.

2- Хорошо перемешайте венчиком.

3- Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла.

4- Перемешивайте, пока все масло и йогурт хорошо не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

5- Теперь начните понемногу добавлять воду и замешивать, пока не получится однородное тесто.

6- Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

7- Сбрызните сверху небольшим количеством масла и окончательно замесите. Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут.

8- После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно от 60 до 65 граммов каждая.

9- Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-вок лодж, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне. Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не обязательно должен быть тонким, как обычные роти.

10- Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой. Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

11- Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава. Поскольку вы нанесли воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку.

12- Теперь дайте ему готовиться в течение 20–30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите множество пузырей.

13- Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок. На этом этапе огонь должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он везде готовился равномерно.

14 и 15- Как только роти покроется коричневыми пятнами, переверните вок и удалите роти с помощью лопатки.

16- Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые вертела могут застрять, аккуратно удалите их с помощью шпателя.И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.

Этим роти лучше всего наслаждаться со сливочным соусом дал махани или карри, такими как масляный панир и панир тикка масала. Хорошо даже с сухими сабзи, такими как мой любимый алоо гоби.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт тандури роти, потому что

  • Он делает идеальный тандыр роти дома без тандыра.
  • так хорошо сочетается с индийскими далами и карри.
  • легко приготовить из основных ингредиентов.

Варианты

Это рецепт простого роти тандури. Но вы можете сделать несколько других вариаций этого базового рецепта.

  • смажьте топленым маслом и добавьте измельченный чеснок с одной стороны, переверните и нанесите воду с другой стороны, поместите роти стороной с водой вниз на горячий тава.
  • другие начинки — кинза, калонджи, мята, семена кориандра, аджвайн.
  • Вы можете даже фаршировать роти картофелем, паниром, луком и т. Д.

Советы для успеха

  • После замешивания дайте тесту постоять от 30 минут до 1 часа.
  • Слегка сверните роти на более толстую сторону, а не на тонкую, как у обычных роти.
  • Используйте железный вок или вогнутую железную таву. Я использовал здесь небольшой 9-дюймовый железный вок. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, роти не прилипнет к ней и не упадет, когда вы перевернете таву.
  • Обильно нанесите воду на одну сторону роти, не бойтесь этого.
  • Удалите излишки муки кисточкой для кондитерских изделий после того, как вы раскатали роти, но перед тем, как положить тава.
  • Тава должна быть очень хорошо нагрета, прежде чем ставить на нее роти. Итак, убедитесь, что он достаточно горячий.
  • Rotis может прилипнуть к вок / тава. Просто используйте стальной шпатель или щипец, чтобы удалить его. И вытрите все остатки влажной бумагой.

Банкноты

  • Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт. Смажьте роти веганским маслом после приготовления.
  • Я сделал это роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите.Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
  • Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда гриль, а затем перевернуть.
  • Вы можете хранить остатки роти в холодильнике. Разогреть в духовке еще 2-3 минуты. Однако они теряют хрустящие края, поэтому они все равно будут мягкими, но не хрустящими по краям, если вы съедите их на следующий день.

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте поставить ему оценку! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Тандури Роти

Манали

Сделайте тандыр Роти в ресторанном стиле дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта. Наслаждайтесь дал и сливочным карри!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 8 роти

Калорий 139 ккал

  • В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды.Хорошо перемешайте венчиком.

  • Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла. Смешайте, пока все масло и йогурт не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

  • Теперь начните понемногу добавлять воду и замесить, чтобы получилось однородное тесто. Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

  • Сверху сбрызните маслом и окончательно замесите.Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут. После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно по 60-65 грамм каждая.
  • Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-вок лодж, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне. Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не должен быть тонким, как обычные роти.
  • Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой.Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

  • Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава. Поскольку вы нанесли воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку. Теперь дайте ему вариться 20-30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите множество пузырей.
  • Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок.На этом этапе нагрев должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он равномерно готовился отовсюду.

  • После того, как роти будет покрыт коричневыми пятнами, переверните вок и удалите роти с помощью лопатки.

  • Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые вертела могут застрять, аккуратно удалите их с помощью шпателя. И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.Подавать горячим со сливочным карри или дал.
  • Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт. Смажьте роти веганским маслом после приготовления.
  • Я приготовил эти роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите. Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
  • Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда гриль, а затем перевернуть.
  • Вы можете хранить оставшиеся грибы в холодильнике. Разогреть в духовке еще 2-3 минуты. Однако они теряют хрустящие края, поэтому они все равно будут мягкими, но не хрустящими по краям, если вы съедите их на следующий день.

калорий: 139 ккал, углеводов: 22 г, белков: 4 г, жиров: 4 г, насыщенных жиров: 1 г, полиненасыщенных жиров: 1 г, мононенасыщенных жиров: 2 г, транс-жиров: 1 г, холестерина: 1 мг, натрия: 222 мг, калия: 158 мг, клетчатки: 1 г, витамина C: 1 г витамина:

Что такое тандыр? Откуда возник тандыр? | by Mainra Traders

Слово Тандыр упоминается как печь цилиндрической формы, созданная из глины или металла.По форме он почти по пояс стоит на кухне. В Индии тандыр также известен под названием Бхатти. В основном пекли тандыр. В Индии его используют для выпечки тандури роти, куриного тикка, наана и многих других традиционных индийских блюд. Дешевая сертифицированная печь для тандыра легко доступна в Канаде. Его также используют в итальянских ресторанах. В основном он используется в странах Азии.

Неоспоримый факт о тандыре — это способ приготовления пищи. В процессе сухого нагрева блюда готовятся в тандыре.И это тепло создается углем или дровами, что придает ему характерный дымный аромат. В тандыре пищу прямо ставят на огонь, нагревают горячим воздухом и дымом, при этом пища готовится с ее естественным ароматом, что придает ей восхитительный и дымный вкус. Что касается жары, то температура внутри тандыра составляет почти 900 градусов по Фаренгейту. Мясо замаринованное положить в тандыр с помощью длинной палки, чтобы оно сварилось в коптильной яме.

Можно сказать, что еда, приготовленная в сертифицированной угольной глиняной печи в Канаде, очень питательна.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.