Состав шаурмы с курицей: Классическая шаурма с курицей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Шаурма с курицей в домашних условиях: рецепты с фото

Шаурма, шаверма, донер-кебаб – это все названия одного блюда – завернутой в лаваш начинки. Лаваш для него берут тонкий, его еще у нас называют армянским, а начинка обычно состоит из мяса, овощей и соуса. Кто-то, должно быть, покупал шаурму на улице и в кафе, но вот я, как-то, пропустила этот момент в своей жизни и готовила ее сама. Не знаю, как на вкус покупная, но домашняя нам понравилась очень. Вкусно, сочно, сытно, много. Поэтому сегодня – шаурма с курицей в домашних условиях, рецепт с фото, как обычно.

Как я поняла, курица – это наиболее часто используемое мясо для приготовления домашней шаурмы. Несмотря на то, что принцип везде один, несколько отличающихся друг от друга рецептов много. Давайте рассмотрим несколько, чтобы вы могли выбрать для себя наиболее подходящий.

Рецепт шаурмы в домашних условиях с курицей и морковью по-корейски

Вот такой вот микс, в котором встретились Ближний и Дальний восток.

Микс получился интересный, острая и пикантная морковь очень хорошо оттеняет нежную куриной грудки и нейтральную капусту.

Ингредиенты на 1 шаурму:

филе куриной грудки – 1шт;
соевый соус – 1ч.л.;
морковь – 1шт;
специи (хмели-сунели, паприка) – по 1 щепотке;
капуста белокочанная – 50гр;
майонез – 1ч.л.;
помидор – 1шт;
лук – 1шт;
растительное масло – 1/3 стакана;
соль – по вкусу;
лаваш – 1шт.

Как приготовить шаурму с курицей по-домашнему

Для 1 порции, которая получается довольно большой, мы берем 1 половинку филе куриной грудки. Нарезаем ее крупной соломкой, кладем в миску, поливаем соевым соусом, чуть-чуть подсаливаем (совсем немного, соус сам по себе соленый) и отставляем в сторону, чтобы мясо немного промариновалось.
Тем временем готовим другие ингредиенты. Капусту тонко шинкуем.
Лук для шаурмы можно взять двух видов: красный и обычный репчатый. Обычный мы нарезаем мелко. Он потребуется для приготовления корейской моркови.

Морковь очищаем и натираем на терке тонкой соломкой.
Кладем в миску и добавляем специи. Можно по желанию кроме перечисленных в списке ингредиентов добавить и немного острого перца, тогда наша шаурма с курицей получится более пикантной. Немного присаливаем.
Лук, нарезанный мелкими кубиками, обжариваем в сковороде в нагретом растительном масле. Обжариваем хорошо. Сам лук нам больше не понадобится, а вот масло, напитавшееся им необходимо.
Процеживаем через металлическое ситечко, заливая горячим маслом морковь. Лук выбрасываем. Даем моркови настояться.
Пока она настаивается возвращаемся к курице. Обжариваем ее до готовности в сковороде в растительном масле. Курица готовится быстро, на это уйдет около 5-7 минут.
Немного остужаем. А пока режем помидоры тонкими ломтиками.
Капусту слегка приминаем руками с солью. Очень осторожно добавляйте соль на всех этапах приготовления шаурмы, чтобы в итоге она не получилась слишком соленой.

Теперь внимательно следите за фото. Рецепт переходит в стадию сборки шаурмы с курицей. Расстилаем лаваш. Он может показаться слишком большим, но это только первое впечатление, потом, заворачивая, вы поймете, что его размер подходит идеально. С одной стороны выкладываем салат из капусты, отступив от правого края около 10 см. Сверху кладем курицу.
Следующим слоем пойдет морковь и на ней помидоры.
Красный лук нарезаем полукольцами. Если у вас его нет, подойдет и обычный.
Сворачиваем шаурму с курицей рулетом. Сначала отгибаем наверх правый край, затем верхний и нижний и плотно скручиваем до конца лаваша, уверенно, но стараясь не порвать. Получаем вот такой конверт, как на фото.
Далее шаурму нужно обжарить. Сделать это можно как на сухой сковороде, так и на слегка смазанной маслом. Я жарила на сухой сковороду-гриль, так на лаваше останутся симпатичные зажаренные полоску. Обжариваем с обеих сторон.

Готовую горячую шаурму подаем к столу. Можно ее разрезать на 2 половинки наискосок. Вот вы и освоили рецепт шаурмы в домашних условиях с курицей в лаваше.

Если он показался вам сложным и вы хотите получить закуску быстрее и с меньшими усилиями посмотрите следующий рецепт.

Шаурма с курицей, листовым салатом и свежими овощами

В домашних условиях, когда не хочется возиться со сложным рецептом шаурмы, ее можно приготовить с курицей и набором свежих овощей.

Для 3 порций нам понадобится:

куриная грудка – 1шт;
листовой салат – 3 листа;
свежий огурец – 1шт;
сладкий красный перец – 1шт;
помидор – 1шт;
лук – 1шт;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 2ст.л.;
лаваш – 1шт.

Как быстро приготовить шаурму с курицей

Куриное мясо мы так же как и в предыдущем рецепте нарезаем длинными кусочками, солим, перчим и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой масла.

Пока она остывает подготавливаем овощи. Листья салата моем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать капли воды.
Огурцы режем кружками или полукружьями. Сладкий перец чистим от семян и перегородок, нарезаем соломкой. Помидоры – тонким ломтиками. Лук – полукольцами. Можно так взять как красный, так и обычный лук. Смешиваем овощи в миске, солим по вкусу и заправляем салат растительным маслом. Да, мы для этой шаурмы с курицей готовим обычный салат из свежих овощей.

Как вы видите на фото, по рецепту шаурму сворачивать будем не рулетом, а кульком, конусом, если так можно выразиться. Поэтому одного большого тонкого лаваша хватит на три порции. Значит, разрезаем его на три равные части. На каждую сначала расстилаем лист зеленого салата, затем кладем кусочки куриного мяса и свежие овощи.
Сворачиваем кульком с открытым верхом. Такая шаурма держит форму не очень хорошо, поэтому чтобы ее было удобно есть оборачиваем листом бумаги для выпечки или плотной бумажной салфеткой и перевязываем ближе к основанию кулинарным шпагатом, бечевкой, толстыми нитками или тесьмой.

Шаурма с курицей готова! Как видите, этот рецепт простой и быстрый. В домашних условиях вы легко приготовите такую шаурму как на фото выше.

Рецепт шаурмы с курицей и жареным картофелем

Но и это еще не все. Хочу предложить вашему вниманию еще один вариант, когда для шаурмы берется запеченная курица, курица-гриль или куриный шашлык. Чем хорош рецепт? Тем, что решает вопрос с пристройством остатков курицы или шашлыка. Еще нам понадобится жареная картошка или картофель фри. Так что блюдо получается сытным и с приятным ароматом дымка.

Ингредиенты (без указания количества):

запеченная курица;
жареный картофель;
сметана или натуральный йогурт;
зелень;
тонкий лаваш.

Как сделать эту шаурму

Количество ингредиентов я не указала по той простой причине, что их вы можете определить исходя из остатков курицы или шашлыка и основываясь на тех же самых принципах, что и в предыдущих рецептах.
Мясо разбираем руками на небольшие куски.
Картошку, если готовите специально, нарежьте брусочками среднего размера и обжарьте в нагретом растительном масле до готовности. Не забудьте посолить!
Зелень (укроп, петрушку, по желанию можно кинзу) мелко рубим и смешиваем со сметаной или натуральным (несладким) йогуртом.

Смешиваем курицу с картофелем, выкладываем на лаваш, сверху поливаем соусом и сворачиваем конвертом. Так как основные ингредиенты шаурмы – курица и картошка у нас уже жаренные, то дополнительно обжаривать завернутую в лаваш шаурму не стоит.

Готово! Тоже быстро, правда?

Если вам понравились рецепты шаурмы с курицей и вы захотите повторить их дома, распечатайте себе рецепт и фото.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8
Домашняя шаурма с курицей — рецепт с фото
Домашняя шаурма с курицей в лаваше правильно называется шаверма, блюдо относится к восточной кухни. Шаурма в домашних условиях готовится быстро, рецепт простой. Шаурма домашняя с курицей — сытное, сочное и вкусное блюдо.

Рецепт шаурмы в домашних условиях с курицей в лаваше представляет собой завёрнутый конвертом тонкий лаваш, внутри которого укладывается начинка из мяса, чаще куриного с соусом. Конверт из лаваша с курицей обжаривается на сухой сковороде, подают готовую шаурму и едят горячей.
Шаверма, точнее начинка для лаваша, может быть сделана из различного мяса, с курицей блюдо готовится быстрее. Чтобы начинка получилась сочной, курицу перед обжариванием следует выкладывать в разогретую сковороду. Для улучшения вкуса курицу маринуют в специях, смеси перцев, используют при обжарке вустерский соус либо домашний терияки.
Как приготовить шаурму с курицей в лаваше в домашних условиях
Рецепт в домашних условиях с курицей состоит из простых компонентов: в тонкий лаваш кладутся обжаренные кусочки куриного филе и сырые овощи. Начинку тонкой лепёшки составляет мясо и салат из свежих овощей.
С курицей лаваш готовят чаще, но мясо для приготовления шавермы в лаваше можно использовать не только куриное. Домашний фаст-фуд делают с индейкой, говядиной, свининой, классической начинкой считается курица.
Для шавермы несложно испечь лаваш дома, либо купить готовый в хлебном отделе магазина либо заменить тонкую классическую лепёшку для приготовления настоящего восточного блюда индийской лепёшкой чапати.
На вкусе восточного блюда выбор лепёшки не особо скажется, лепёшка — это лишь оболочка восточного фаст-фуда. Основой лаваша с курицей считается начинка из куриного мяса и соус, остальной состав ингредиентов складывается из сыра, зелени, корейской моркови, выбирается по желанию хозяйки готовившей лаваш с начинкой.
Домашнее приготовление фаст-фуда делится на несколько этапов: подготовка курицы, соуса, лепёшек и обжаривание начинённых курицей конвертиков.
Как сделать сочную шаурму
Сделать сочной довольно просто, используя соус, добавив в лаваш сочную корейскую морковь и правильно обжаренное сочное мясо курицы. С готовыми пресными лепёшками конвертики начиняются быстро, настоящий соус для шаурмы может заменить на томатный кетчуп или домашний майонез.
Куриное филе в начинку лучше всего приготовить дома из свежего мяса куриной грудки, непосредственно перед заворачиванием начинки в лаваш следуя инструкциям рецепта.
Порция: 4
20 мин
117 кКал на 100 г
Ингредиенты для домашней шаурмы с курицей в лаваше
куриное филе 1 куриной грудки;
лаваш – 2 шт.;
лук репчатый салатный – 1 шт.;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
масло оливковое рафинированное;
кетчуп томатный острый или майонез;
соль, перец чёрный молотый.
Шаурма домашняя с курицей простой рецепт
Для приготовления начинки из куриного филе мясо должно быть разрезано на кубики среднего размера.
Обжаривать курицу для начинки следует быстро на масле, разложив кусочки на сковороде в один слой.
Это необходимо для того, чтобы румяная корочка, быстро покрывшая филе, воспрепятствовала вытеканию сока из курицы.
Этапы приготовления:

Нарезаем куриное филе кубиками.
Затем нагреваем сковородку, наливаем в нее немного масла. Только после этого выкладываем кусочки филе.
Постоянно перемешивая мясо, быстро обжариваем его до золотистого цвета.
Крошим огурец и перец, предварительно очищенный от семян, соломкой. Луковицу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками.
Перекладываем мясо из сковороды на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Разворачиваем лаваш, слишком большие листы разделяем на несколько частей. Лепешки должны быть свежими, не пересушенными, иначе во время сворачивания шаурмы лаваши начнут рваться.
Заворачиваем шаверму конвертом.
После того, как все пласты лепешек будут свернуты конвертом или рулетом, обжариваем каждый из них на сухой сковороде с обеих сторон. Для финальной обжарки конвертов с курицей кроме обычной сковородки можно использовать гриль, мультиварку или духовку.
Готовую шаурму с курицей подаём к столу в горячем виде, а кушать, наслаждаясь вкусным блюдом можно разными способами: обхватив рулет двумя руками как хот-дог или разрезав лаваш посередине на две части. В полученные половинки-карманчики по желанию можно влить к уже имеющемуся томатному соусу дополнительный – горчицу, аджику.
Видео-рецепт
Домашнняя шаурма с курицей калорийность
Калорийность шаурмы с курицей, приготовленной в домашних условиях и с предлагаемым в рецепте соусом составляет 117 ккал на 100 грамм.
Однако, в различных вариантах приготовления домашнего фаст-фуда эта цифра может сильно отличаться.
Увеличение калорийности шавермы происходит за счёт использования жирных сортов мяса: баранины, свинины и говядины, сытных соусов, поэтому, чтобы приготовить лёгкое блюдо начинку делают из курицы.
Помимо мяса, классические добавки, которые добавляют блюду питательности – жареные картофель, грибы, солёные огурцы, корейская морковь и сыр.
Как приготовить шаурму по-домашнему с курицей
Шаурма или шаверма? Поначалу я считала, что это одно и то же, а разница в названиях не что иное, как часть «спора двух столиц», мол, в Москве кормят шаурмой, а в Питере то же блюдо называют шавермой. Моя теория рухнула, когда я по приезде в официальную столицу обнаружила, что московская шаурма совсем не похожа на нашу уральскую. Как оказалось, блюдо все-таки одно, просто в разных уголках нашей родины зовется по-разному.
Путаница, кстати, вызвана не только диалектическими особенностями, но и тем фактом, что основа для шаурмы/шавермы — лаваш — бывает двух видов. Потому у нас на Урале, например, существует два разных блюда. Шаурма — это тонкий лаваш, в который «запеленовывают» начинку, а шаверма — это половинка круглого лаваша (питы), начиненная мясом и овощами. В кафе чаще предлагают второй вариант, а вот дома проще сделать шаурму, поскольку в магазинах продают в основном тонкий лаваш.
Предлагаю вам рецепт домашней шаурмы с курицей, который можно взять за основу и по желанию внести некоторые изменения.
Необходимые ингредиенты на 4 шаурмы с курицей
Армянский тонкий лаваш — 2 шт
Морковь по-корейски — 200гр
Помидор — 2шт
Огурец — 2шт
Половинка головки лука
Майонез и кетчуп — примерно 12 столовых ложек
Куриное филе — 400гр
Зелень и приправы по вкусу.

Как приготовить шаурму по-домашнему?
Подготовка:
Вымыть филе и порезать его на маленькие кусочки.
Порезать лук и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Выложить курицу к луку и жарить до готовности. Добавить специи.
Порезать огурцы, помидоры и зелень. При желании можно сделать салат из овощей с зеленью, заправить любимым соусом и добавить его в шаурму.
Смешать майонез и кетчуп в соотношении 1:1, то есть по 6 ложек каждого. При желании можно добавить в соус мелко нарезанный чеснок.
Разрезать каждый лаваш поперек на две равные части.
Все ингредиенты готовы и пора приступать к самому главному. Последовательность и количество ингредиентов вы можете определить сами. Ребенку, например, вряд ли понравится корейская морковь, поэтому можно просто положить побольше огурчиков.
Итак, сборка:
Кладем на стол половинку лаваша, смазываем один край смесью майонеза и кетчупа.
Затем поочередно выкладываем поверх соуса: курицу, огурцы, помидоры, корейскую морковь, зелень.

Загибаем края лаваша снизу, сверху и справа на несколько сантиметров.
Заворачиваем начинку, как герой заворачивал Федю в рулон обоев в «Приключениях Шурика».
Шаурма по-домашнему готова!
Весь процесс занимает не больше часа, а результат наверняка понравится вашим близким.
В заключение хочу напомнить, что вы можете поэкспериментировать, заменив, например, помидоры и огурцы на капусту или листья салата, курицу на говядину или колбасу. Соус — вообще отдельная тема для проявления фантазии. Пробуйте и удивляйте!
Шаурма с курицей и корейской морковью
Приготовить шаурму в домашних условиях совсем не трудно. Начинку можно взять любую, мне больше нравится с куриной грудкой и большим количеством овощей. В этот раз я решила сделать шаурму с курицей и корейской морковью. Получилось очень вкусно, сытно и пикантно. Попробуйте приготовить шаурму по этому рецепту и я уверена, она вам понравится.
Ингредиенты
Для приготовления шаурмы с курицей и корейской морковью нам потребуется:
лаваш армянский (тонкий) 2 упаковки;
грудка куриная — 3 шт.;
капуста белокочанная примерно — 150-200 г;
морковь по-корейски — 150-200 г;
огурец свежий — 2 шт.;
огурец маринованный — 5-6 шт.;
помидор свежий — 2 шт.;
сыр твёрдых сортов — 100-150 г.
Для соуса:
кетчуп — 3 ст. л.;
сметана — 3 ст. л.;
майонез — 3 ст. л.;
паприка — 1 ч. л.;
чеснок — 1-2 зубчика;
укроп — 1 пучок;
растительное масло для жарки;
специи, соль — по вкусу.
Этапы приготовления
Разрезать куриную грудку вдоль, прикрыть пищевой плёнкой, хорошо отбить. Мясо порезать на тонкие полоски, посолить, поперчить, посыпать специями и хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть с растительным маслом, выложить кусочки куриного филе и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Тонко нашинковать капусту, посолить и хорошо помять руками, чтобы пустила сок. Свежие и маринованные огурчики нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и порезать не очень мелко. Сыр натереть на крупной тёрке. В миске соединить майонез, сметану, кетчуп, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порезанный укроп, тщательно перемешать и соус готов.
Каждый лаваш разрезать на три части, в итоге у нас получится 6 порций шаурмы. Центр каждого из отрезанных кусочков лаваша смазать приготовленным соусом, затем выложить капусту.
Поверх капусты выложить корейскую морковку.
Затем выложить кусочки курицы, сверху поместить свежие и маринованные огурчики.
Выложить кусочки помидора и полить всё небольшим количеством соуса. Сверху выложить сыр.
Свернуть лаваш с начинкой в плотный конверт. Выложить готовую шаурму на противень. Поставить противень с шаурмой в разогретую духовку и прогреть при 180 градусах примерно 10 минут.
Вкусная, сытная шаурма с курицей и корейской морковью готова.
Приятного аппетита!
Шаурма с курицей в домашних условиях
Лаваш (круглый) 5 л. Куриное филе 400 гр. Морковь 80 гр. Капуста белокочанная 300 гр. Шампиньоны свежие 300 гр. Огурцы 1 шт. Корнишоны консервированные 100 гр. Кетчуп 150 мл. Майонез 150 мл. Приправа Хмели-Сунели 20 гр. Сыр российский 200 гр.
Шаурма с грибами и курицей готова. Приятного всем аппетита!
Простой рецепт шаурмы с куриным мясом и греческим йогуртом
Это быстрый и простой рецепт шаурмы, которую можно приготовить в домашних условиях. По вкусу она мало отличается от покупной, а вот продукты не вызывают сомнений.
Ингредиенты:
Куриное филе бедер — 150 гр.
Огурцы — 50 гр.
Помидор — 50 гр.
Капуста — 50 гр.
Морковь — 20 гр.
Лук репчатый — 10 гр.
Греческий йогурт не сладкий — 50 гр.
Хмели-сунели — 1/4 ч. ложки.
Чеснок — 1 зубчик.
Лаваш — 1 лист.
Способ приготовления:
Куриное бедро без кости посолите и приправьте хмели-сунели. Оберните фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут при 180 градусах. Можно мясо обжарить на сковородке до готовности, главное не пересушить мясо. Можно брать и мясо грудки, но оно суше, нежели мясо с бедер. Когда курица будет готова — нарежьте мясо небольшими кусочками.
Помидоры нарежьте мелким кубиком и удалите семена. Огурец тоже освободите от семян и нарежьте мелкой соломкой или тонкими слайсами. Проще разрезать огурец пополам и ложкой выскрести семена. Это делается для того, чтобы шаурма не размокала.
Мелкой соломкой нарежьте морковь и тонко нашинкуйте капусту.
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.
Заправка для шаурмы делается на основе несладкого греческого йогурта. Измельчите чеснок в чеснокодавке, посолите и смешайте с йогуртом. Соусу нужно время чтоб настоятся, через пол часа он будет вкуснее. Можно так же добавить в него хмели-сунели.
Положите лаваш на стол и на нижний край положите немного соуса. Поверх него положите ломтики моркови и капусты. Потом уложите огурцы и помидоры. Потом уложите куриное мясо и присыпьте сверху луком. Можно присолить и приперчить. Налейте сверху еще соуса. Порядок не так важен, но если вы собираетесь есть шаурму не сразу, то целесообразно соус класть так, чтобы он не соприкасался с лавашом, тогда шаурма сохранит форму.
Заверните шаурму. Швом вниз, положите готовое блюдо на сковороду, чтобы шаурма покрылась аппетитной корочкой. Жарьте по минуте с каждой стороны на сухой сковороде.
Разрежьте шаурму на половинки и полейте соусом сверху.
Приятного аппетита!
Домашняя шаурма в лаваше с мясом курицы
Доступный рецепт домашней шаурмы с курицей и овощами. Попробуйте приготовить – от шаурмы не оторваться!
Ингредиенты:
Куриная грудка или филе — 450 гр.
Тонкий круглый лаваш — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо куриное — 1 шт.
Горчица жидкая — 1 ч. ложка.
Чеснок — 2 зубчика.
Приправа для курицы универсальная — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Растительное масло — 250 мл.
Способ приготовления:
Грудку отделить от килевой кости, приправить универсальной приправой и посолить и пожарить в течение 20 минут. Снять с огня и остудить. Потом нарезать на небольшие кубики где-то 1,5 см с каждой стороны.
Пока курица жарится, подготовить овощи: лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры и огурцы нарезать мелким кубиком, нашинковать укроп и петрушку.
Следующий этап — готовим вариацию испанского майонеза алиоли. Если у вас есть погружной блендер вы легко сможете его сделать. Разбить в чашу блендера 1 яйцо, посолить, поперчить, добавить чеснок (измельчать не нужно) и горчицу. Влить 250 мл растительного масла, и аккуратно накрыть яичный желток венчиком блендера, прижав его ко дну чаши. Включить блендер и 30 секунд держать его у дна чаши. Постепенно приподнимать венчик, когда снизу пойдет эмульсия. Довести до консистенции густого майонеза. Если не получилось — можно выдавить в майонез чеснок и дать ему постоять минут 30.
Лист лаваша смазать алиоли, выложить мясо курицы и овощи. Присыпать зеленью. Завернуть конвертом все 5 листов
Шаурма с курицей по-домашнему готова. Приятного Вам аппетита!
Вкуснейшая домашняя шаурма с курицей
Приготовить шаурму очень проста, а ее сытность и вкус нравятся практически всем. Попробуйте приготовить шаурму по этому рецепту дома — результат просто фантастический.
Ингредиенты:
Лаваш — 2 листа.
Куриное филе — 300 гр.
Капуста белокочанная — 100 гр.
Огурец — 100 гр.
Помидоры — 100 гр.
Морковь по-корейски — 50 гр.
Кетчуп — 30 мл.
Майонез — 30 мл.
Горчица — 15 мл.
Способ приготовления:
Сырое куриное филе нарезать на кубики.
Приправить мясо солью и перцем и замариновать на 15 минут. Можно добавить немного растительного масла, так приправы быстрее раскроются.
Нашинковать мелко капусту. Нарезать кубиком огурцы и помидоры. Смешать овощи и слегка присолить.
Курицу обжарить на среднем огне до готовности и образования румяной корочки.
Соус — вариация классического соуса «тысяча островов». В равных пропорциях смешать горчицу, майонез и кетчуп.
Листы лаваша промазать соусом и с краю выложить овощную смесь. Потом выложить куриное мясо и корейскую морковь. Сложить лаваш сначала конвертом и прокрутить.
Обжарить шаурму со всех сторон по 5 минут на сухой сковороде на среднем огне. Сначала надо положить швом вниз, чтобы шаурма не распалась.
Шаурма готова! Всем приятного аппетита!
Острая шаурма с чили перцем и греческим йогуртом
Этот рецепт подойдет любителям остринки. Конечно, рецепт более сложный, чем класс
ический за счет соуса, но вкус такой шаурмы более богатый и насыщенный.
Ингредиенты:
Лаваш — 1 лист.
Мякоть бедра курицы — 200 гр.
Огурец — 50 гр.
Помидор — 50 гр.
Лук репчатый красный (лучше шалот) — 1 шт.
Лук репчатый белый — 1 шт.
Капуста или салат айсберг — 50 гр.
Чеснок — 1 зубок.
Томатная паста — 50 гр.
Йогурт греческий — 50 гр.
Перец чили — 1 стручок.
Паприка, черный перец, карри, соль — по вкусу.
Растительное масло — 20-30 гр.
Способ приготовления:
Курицу замариновать на 20 минут в паприке, черном перце и карри, посолить и обмазать растительным маслом.
Нарезать помидоры и огурцы кубиком, лук красный — тонкими полукольцами. Нашинковать капусту и смешать все овощи в салат, слегка присолить.
Займемся соусом — нарезать белый лук мелким кубиком, измельчить чеснок и пожарить до легкой золотистости на масле. Как зарумянится — всыпать измельченный перец чили и залить все томатной пастой. Томить 10-15 минут до готовности. При необходимости добавить воды, соли и перца. Охладить.
Обжарить куриное мясо до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
На лист лаваша положить овощной салат, потом курицу, положить ложку острого соуса и ложку греческого йогурта.
Завернуть лаваш конвертом и прокрутить.
Отправить шаурму в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Шаурма с чили готова! Всем приятного аппетита!
Рецепт шаурмы с курицей в лаваше в домашних условиях с фото 🍎
Восточные блюда настолько прочно обосновались в нашей кухне, что представить свою жизнь без этих пикантных вкусностей уже невозможно. Одним из популярных восточных блюд является домашняя шаверма с курицей в лаваше, это весьма необычное угощение, которое легко приготовить дома своими руками. Тем, кто не знает, как сделать вкусную начинку для шаурмы и, как правильно затем завернуть её в лепёшку – предлагаем советы, способные облегчить приготовление.
Что такое шаверма и как отличить её от шаурмы
Прежде, чем рассмотреть пошаговый рецепт приготовления восточного блюда, выясним: а что же такое шаверма, и что общего она имеет с шаурмой? Наверняка, каждый из вас слышал и то, и другое название, однако многие до сих пор так и не знают – одно ли это блюдо или 2 совершенно разных.
Итак, что значит шаверма? Шаверма – это ни что иное, как приготовленное из лаваша/питы (пита – половина круглого лаваша) блюдо, начинённое специями, свежими овощами, мелко рубленым жареным мясом и, конечно же, соусом.
Что такое шаурма? Это то же самое, что и шаверма, разница лишь в том, что 2 этих слова диалектически произносятся по-разному. Бывает, что шаурму и шаверму различают по использованному в их приготовлении лавашу: если лепёшка целая, тогда получается шаурма, если использовалась пита, тогда – шаверма.
Различия в названиях одного и того же блюда связаны с разными диалектами восточных кулинаров, которые, собственно, и привезли рецепт вкусного блюда в наши края. И поныне, в разных странах, где когда-то побывали восточные повара, существуют абсолютно разные версии произношения любимой закуски, порой, совершенно неузнаваемые нами (например, в Израиле шаурму называют шуарма или шварма; в Казахстане – доннер-кебаб и т. д.).
Рецепт домашней шавермы с курицей в лаваше
Ингредиенты
Приготовление домашней шавермы
Любимое восточное блюдо имеет отличный вкус, особенно, если делать его с нежным куриным филе, свежими овощами и необычными пряностями. Вы поймёте, как легко сделать шаверму в лаваше дома именно с таким ингредиентным составом, когда приготовите лакомство своими руками, хотя бы один раз.
Столь быстрая закуска с лёгкостью поддаётся всем, даже начинающим хозяйкам, только нужно знать, что и за чем делать, а главное – как правильно заворачивать шаверму в лаваш.
Куриное филе вымываем, режем его на мелкие кусочки.
Половинку лука нарезаем полукольцами, обжариваем нарезку до румянца в небольшом количестве растительного масла.
Перекладываем к обжаренному луку нарезанное филе, жарим продукты до готовности.
Добавляем в сковороду специи. Виды пряностей выбирайте на своё усмотрение.
Некрупно нарезаем помидоры, огурцы, свежую зелень.
Можно овощи смешать в салат: сначала нарезаем их, затем заправляем любым, приемлемым по вкусу, соусом, после чего добавляем всё в шаверму.
Кетчуп с майонезом смешиваем в равных пропорциях (т. е. добавляем по 6 ст. л. того и другого). Если любите острые блюда, тогда в соус можно нарезать немного чеснока.
Как завернуть шаверму с курицей в лаваш
Процесс заворачивания начинки в готовый лаваш не менее важен, чем процесс самого её приготовления. В какой последовательности укладывать продукты – каждая хозяйка решает сама, это не принципиально, главное – изначально смазать лаваш, чтобы он не был сухим, а затем правильно закрутить его в шаурму.
Как заворачивать шаверму в лаваш
Каждый армянский лаваш режем поперёк на 2 равные части.
Все части выкладываем на стол, край каждой лепёшки смазываем смесью из кетчупа и майонеза.
С количеством смеси не переборщите, иначе, после заворачивания лепёшки, — она может из неё вытечь, либо лаваш слишком размякнет. То же самое касается сочности овощей. Когда вы их нарежете, может оказаться, что в овощах есть лишняя жидкость, — не раздумывая, слейте её.
Поверх соусной массы выкладываем нарезанные ранее продукты. Последовательность может быть разная, но мы предлагаем слои делать в такой поочерёдности: курица, огурчики, томаты, морковь по-корейски, мелко рубленая зелень.
Начинаем загибать края лаваша по несколько сантиметров с 3-х сторон: сначала снизу, затем – сверху, после – справа.
Теперь закручиваем начинку в лаваш с одной стороны на другую, как рулон обоев.
На этом всё – домашняя шаверма с курицей в лаваше готова. Вы потратите на готовку не более часа, а когда «набьёте руку», то делать любимую шаурму с куриным филе будете ещё быстрее, всего за 20-30 минут.
Если фото рецепта вам недостаточно, тогда предлагаем посмотреть 2 небольших, но подробных видео рецептов. В первом видео подробно рассказывается, как завернуть шаурму в лаваш 3 простыми способами, во втором – как сделать шаверму в лаваше в домашних условиях.
3 способа завернуть шаверму
Как приготовить шаурму дома
Секреты вкуснейшей домашней шавермы в лаваше
Рецепт шавермы с курицей в лаваше может быть весьма разнообразным. В ингредиентном составе восточного блюда встречаются самые необычные сочетания продуктов, не только огурец, корейская морковь и помидоры могут дополнять вкус нежного куриного филе. Украсить шаурму с курицей легко может белокочанной капуста и листья зелёного салата.
Использовать можно также и любые специи с зеленью. Один раз позвольте себе добавить паприку, лук, орегано, на следующий раз используйте прованские травы, на третий раз добавьте молотый перец, базилик, немного чили. С шаурмой всегда нужно экспериментировать, что больше понравится, то и будете чаще готовить своей семье.
Соус для смазки лаваша также полностью в вашем подчинении: хотите – берёте сметано-чесночный, хотите – грузинский ткемали, можно использовать всего лишь один майонез или кетчуп, словом, ориентируйтесь исключительно на свой вкус.
Чтобы придать куриному филе пикантный вкус – перед нарезкой немного его замаринуйте. Для приготовления маринада понадобится смешать: 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, 0,5 ч. л. молотой корицы, 2 щепотки соли и 1 щепотку молотого перца. В таком маринаде филе должно пролежать не менее 2-х часов, затем можно приступать к его обжарке и измельчению.
Домашняя шаверма с курицей в лаваше – быстрая и очень вкусная закуска. Если вам нечего подать на обед/ужин или к приходу нежданных гостей, то вот вам идея, чем побаловать себя и родных, особо не потратившись на приготовление. Времени тоже уйдёт немного, зато аромат вашего блюда ещё долго будет помниться вашим домочадцам и гостям. Экспериментируйте – и пусть ваше приготовление будет только удачным.
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Шаурма с курицей, корейской морковью и овощами
Я частенько готовлю шаурму с курицей и овощами на выходные. Она получается очень вкусной, нежной, сочной и при этом очень сытной. Съедается за считанные минуты. Приготовьте, Вам обязательно понравится.
Сложность Низкая
Приготовление
PT30M30 минут
Ингредиенты на 4 порции
Кухня: Домашняя кухня

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Приготовление:
Куриное филе моем и нарезаем на средние куски. Солим и перчим с каждой стороны.
Разогреваем сковороду, добавляем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем курицу с двух сторон до золотистого цвета. Мясо следует остудить.
Подготовим салат. Для этого нашинкуем капусту. Измельчим огурцы и помидоры.
Смешаем все в одной миске добавив соль и 2 ст.л. растительного масла.
Мясо нарежем небольшими кубиками.
Каждый лаваш разрежьте пополам. Мы приготовим 4 порции шаурмы.
Собираем шарму. Каждый лаваш смазать по 1,5 ст.л. майонеза и кетчупа. Размазываем ложкой по всей поверхности лаваша.
На самый узкий край лаваша выкладываем курицу.
Затем на курицу выкладываем салат. Не жалейте овощей. Сверху овощного салат выкладываем корейскую морковь.
Затем натираем сыр на мелкой терке.
Заворачиваем лаваш в рулет, предварительно завернув края с двух сторон, таким образом, чтобы наша начинка была запрятана в лаваш.
Разогрейте сковороду и выложите лаваш. Жарим на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
Шаурма с курицей и овощами готова! Всем приятного аппетита!
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы

Легкая куриная шаурма (сочная и нежная)
Что мне приходит в голову, когда я думаю о куриной шаурме, это один из лучших бутербродов с шаурмой, когда-либо сделанных!
Курица, специи, помидоры, огурцы, хлеб, йогуртовый соус, огромное сочетание вкусностей, если можно так выразиться.
Относительный новичок в мире шаурмы, курица стала огромным хитом, и ее любят готовить таким образом во всем мире.
Считается, что куриная шаурма более полезна для здоровья, и является прекрасным поводом для вечеринки с меньшим количеством калорий, но при этом полной вкуса.
Что такое куриная шаурма?
Куриная шаурма — это экстраординарная уличная еда, которую можно найти в ближневосточных странах Леванта.
Как и многие мясные блюда на гриле, шаурма пришла из Османской империи, которая сегодня является Турцией.
Фактически, слово шаурма происходит от турецкого слова, означающего с до , которое относится к тому, как мясо готовится на вертеле.
Кусочки маринованной куриной грудки и куриные бедра без кожи и костей кладут на вертикальный вертел.
Затем вертел вращается перед горячим пламенем, которое медленно готовит курицу.
Куриные кусочки нарезают тонкими ломтиками в небольшую миску, и эти кусочки часто складывают в бутерброд.
Добавок много, от чесночного до йогуртового соуса и иногда даже соуса тахини.
Салат, помидоры, огурцы, острый соус или хлопья красного перца могут быть частью этого бутерброда, добавленным для дополнительного аромата.
Но не позволяйте традициям управлять вашим вкусом сэндвичей; переходи границы и пробуй новые пломбы!
Как приготовить куриную шаурму
У большинства из нас не будет традиционной вертела для шаурмы, чтобы приготовить это блюдо традиционным способом.
Итак, лучший способ двигаться вперед — это следовать приведенным ниже инструкциям.
Смешайте маринад для специй в большой миске, окуните в миску целые куриные грудки, полностью их покрывая.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на пару часов, чтобы мариноваться подольше (по желанию).
Разогрейте духовку до 425 градусов.
Добавьте курицу в форму для запекания вместе с любым дополнительным маринадом; понизьте температуру до 400 градусов.
Поместите курицу в духовку и запекайте от 30 до 40 минут, чтобы получился этот простой рецепт.
Снимите приготовленную курицу с противня или формы (оставив соки) и нарежьте небольшими кусочками.
Положите нарезанную курицу обратно в форму с жидкостью от запекания, перемешайте, как можно больше покрывая курицу.
Это сделает вашу шаурму особенно сочной, сочной и вкусной.
Какие специи задействованы?
В этом аппетитном рецепте куриной шаурмы собрано множество теплых специй.
Корица с теплым, сладким древесным ароматом.
Cumin с его дополнительной землистой глубиной с оттенком цитрусовых, обеспечивающей большую глубину.
Кориандр сочетает в себе цветочную композицию, одновременно слегка сладкую и терпкую.
Моей любимой специей в этой смеси должен быть кардамон с его сложным и неотразимым ароматом фруктов, сосны и оттенка ментола.
Паприка — мягкий сладкий вкус, который смягчает общий вкус.
Черный перец во многих отношениях противоположен паприке, но с легким вкусом; древесный, сосновый и острый вкус.
Куркума придает невероятный смелый вкус землистому, мускусному и немного горьковатому в завершение.
Cayenne Pepper — это пряный элемент, который придает блюду более широкий спектр вкуса, который мне нравится.
Для тех, кто не слишком заинтересован в пряных ароматах, просто исключите кайенский перец.
Альтернативный метод
Еще один способ приготовить это прекрасное блюдо — использовать предварительно приготовленную курицу.
При использовании этого метода я возьму целую курицу, запекаю ее в голландской духовке в духовке.
Таким образом курица будет готовиться так, чтобы мясо отделялось от костей.
Когда закончите, удалите все мясо с костей и не забудьте сохранить кости для супа!
Смешайте все специи с маслом и лимонным соком, затем пропитайте мясо маринадом и дайте настояться в течение хорошего часа.
Готовый к употреблению, разогрейте, добавив как можно больше маринада, подавайте горячим на тарелке или в бутерброде.
Почему курица вместо говядины или баранины?
Лично мне нравится вкус курицы с более тонкой приправой, в отличие от вариантов с красным мясом.
Однако, как и многие другие вещи, бумажник иногда будет определять результат.
Цыпленок — более дешевая альтернатива баранине или говядине, обеспечивающая питательный обед за меньшие деньги.
Вкус, безусловно, хороший повод, и многие люди предпочитают информацию о питательной ценности курицы.
Курица менее калорийна, чем говядина или баранина, и является хорошим выбором для людей, следящих за своим весом.
Для тех, кто следит за уровнем холестерина, курица также является лучшим вариантом с более здоровым профилем.
Цыпленок с меньшим содержанием жира, высоким содержанием питательных веществ и белка даст вам хороший возврат калорий.
Как лучше всего подавать куриную шаурму
Традиционно любые виды шаурмы, такие как донер-кебаб и гироскопы, подаются в виде бутерброда.
Кусочки курицы, нарезанные прямо на вертеле, часто оказываются в кармане лаваша.
Тем не менее, совершенно нормально подавать шаурму на тарелке вместе с другими блюдами.
Рис и овощи — это сытная, полезная и здоровая еда.
Картофельное пюре, картофель с гребешками и даже макароны с сыром — прекрасное дополнение.
Я люблю свою куриную шаурму в домашнем сэндвиче с табуиновым хлебом, с картофелем фри и тумом (чесночным соусом) на стороне.
Рецепт куриной шаурмы
Что мне приходит в голову, когда я думаю о куриной шаурме, это один из лучших бутербродов с шаурмой, когда-либо сделанных!
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 минут
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ55 минут
Порций: 8
Кухня: средиземноморская, ближневосточная
Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC).
Смешайте все специи в большой миске.
Добавьте лимонный сок и оливковое масло.
Добавьте курицу и полностью покройте смесью специй.
Поместите приправленные пряностями куриные грудки в жаростойкую форму.
Залейте куриные грудки оставшейся смесью специй.
Поставить в духовку и выпекать 40 минут.
Выньте грудку и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте куриные ломтики с жидкостью из формы для запекания и подавайте.
Порция: 8 г — Калорийность: 115 ккал — Углеводы: 1 г — Белок: 12 г — Жиры: 7 г — Насыщенные жиры: 1 г — Трансжиры: 1 г — Холестерин: 36 мг — Натрий: 285 мг — Калий: 232 мг — Клетчатка: 1 г — Сахар: 1 г — Витамин А: 82 МЕ — Витамин С: 3 мг — Кальций: 9 мг — Железо: 1 мг
Пирог с курицей и шаурмой (рецепт)
Это одна из прекрасной книги «Фаластин» Сами Тамими и Тары Вигли.Я изменил пропорции и добавил немного лимона и лимонной цедры, которая неплохо «ломает» густой соус тахини.
Я подал пирог с зеленым салатом, который прекрасно дополняет.
Распечатать
Пирог с курицей и шаурмой
Курс Основной курс
Кухня Ближнего Востока
Ключевое слово курица
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 2 часа
Порций 8 порций
Ингредиенты
450 г куриных грудок без кожи
4 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
3/4 чайных ложки паприки на ваш выбор, если вы хотите добавить немного острого или острого сладкий перец
1/2 чайной ложки молотого куркума
3/4 чайной ложки молотого корицы
90 мл оливкового масла
2 столовые ложки винигара Я использовал белый бальзамико.Идея состоит в том, чтобы использовать острый винигар, а не сладкий, чтобы «сломать» интенсивность трав.
400 г картофеля, желательно хорошо запекаемого, вымытого, неочищенного и нарезанного ломтиками 0,5 см
45 г сливочного масла, если вы используете соленое масло, не забудьте добавить в блюдо меньше соли
1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
200 мл бульона из курицы или овощного бульона
15 г мелко нарезанной петрушки
8 листов теста фило
2 столовые ложки семян нигеллы семена кунжута также подходят
хлопья чили
соль и перец
50 г тахини
80 г греческий йогурт или любой натуральный йогурт
2 измельченных зубчика чеснока
1 лимонный сок и цедра
Инструкции
Смешайте измельченный чеснок, молотые специи, столовую ложку оливкового масла, уксус, немного соли и перца в небольшой миске.Когда маринад готов, залейте им курицу и оставьте мариноваться, если возможно, на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте ломтики картофеля с 1 столовой ложкой оливкового масла, а также с небольшим количеством соли и перца. Равномерно разложите их на противне, выстланном пергаментной бумагой. Пусть запекаются 10 мин.
Увеличьте огонь до 220 градусов и продолжайте запекать картофель, пока он не станет золотистым. Отложите их в сторону.
Положите 15 г сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь.Как только масло растает, добавьте ломтики лука и готовьте, пока он не станет мягким, мягким и коричневым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Добавьте цыплят и маринад и дайте готовиться 10 минут.
Добавьте бульон, а также немного соли и перца и дайте ему слегка покипеть около 20 минут, пока жидкость не уменьшится до 4 столовых ложек. Измельчите курицу, добавьте нарезанную петрушку и дайте ей остыть.
Для соуса тахини добавьте следующие ингредиенты в небольшую миску и перемешайте их до однородного состояния: тахини, йогурт, 2 измельченных зубчика чеснока, а также сок и цедру лимона.Возможно, вам понадобится добавить немного воды — соус должен быть жидким, но не водянистым.
Растопите оставшееся масло и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки и сразу же положите на дно лист фило-теста. Смажьте этот лист и сразу же добавьте второй лист фило. Повторяйте это, пока у вас не будет всего 6 листов фило. В зависимости от размера листов и формы для торта вы можете перевернуть форму при укладке различных слоев, чтобы обеспечить ровную основу.
Для сборки положите ломтики картофеля поверх последнего листа фило. Можно они немного перекрывают друг друга, но у вас не должно быть двух слоев. Затем добавьте куриную смесь, а затем добавьте сверху соус тахини. Чтобы «закрыть» пирог, добавьте еще 2 листа фило — снова смажьте их оставшейся масляно-масляной смесью. Посыпьте семена чернушки и дайте запечься при 180 градусах в течение 45 минут или пока верх не станет красивым и золотистым. Если верх потемнеет слишком быстро, немного уменьшите огонь.
Дайте ему остыть в течение примерно 15 минут и добавьте хлопья чили перед тем, как переложить пирог на большую тарелку для подачи.
Оставить комментарий
Вы должны войти в систему, чтобы оставить комментарий.
Как приготовить шаурму из говядины в домашних условиях в кастрюле
Шаурма — это закуска, пришедшая с Ближнего Востока. Он богат белком, витаминами A, B6 и C, тиамином, ниацином, фолиевой кислотой, минеральным кальцием, магнием и натрием.Такой питательный состав шаурмы объясняется ее богатым содержанием овощей, продуктов животного происхождения и минимальной порцией муки. И, питаясь шаурмой в течение нескольких лет, я понял, что каждый поклонник шаурмы должен знать, как приготовить шаурму из говядины в домашних условиях за несколько простых шагов и с самым доступным оборудованием, кастрюлей, если нет гриля.
Этот рецепт отличается от вашей обычной шаурмы, точно так же, как этот рецепт акары отличается, и вы должны изучить эти новые рецепты.
Отзыв о рецепте:
«Дами … можно нам сегодня утром снова на завтрак шаурму? Мне очень понравился последний, который ты сделал.- Сестренка.

Как приготовить шаурму из говядины в домашних условиях в кастрюле
Для этого рецепта вам понадобятся: Плоская тарелка Чаша для взбивания сливок Разделочная доска Кастрюля Ложка: маленькая и длинная поворотная ложка Плита.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 1 час
3 буханки лаваша
3 ч.л. майонеза
1 и 1/2 чайные ложки кетчупа
250 г говядины
100 г капусты
50 г огурца
1 размер медуим Зеленый перец
1 маленькая луковица 1
Помидоры
Нарезать кубиками огурец и зеленый перец, нарезать помидоры и лук и нашинковать капусту
Нарезать вареную или жареную говядину тонкими кусочками.
В миске на каждые две столовые ложки майонеза добавьте полторы столовой ложки кетчупа и перемешайте. Дайте смеси хорошо перемешаться, пока не получите однородный персиковый цвет.
Разорвите лаваш на две части, разложите на плоской тарелке так, чтобы примерно 1/3 одной части лежала на другой части. Хлеб должен лежать на тарелке внутренней стороной вверх.
Намажьте хлеб 1 и 1/2 столовыми ложками майонезно-кетчупового крема. Не забудьте намазать кремом нижнюю часть хлеба.Убедитесь, что каждая часть вспенилась.
Крем для каждой части хлеба позволит легко загнуть края без трещин. (Смотрите видео этого рецепта здесь)
Положите овощи и говядину на 1/3 одной из соседних сторон хлеба. Вы можете сделать это в порядке овощей, говядины и овощей, чтобы говядина располагалась в центре.
Осторожно приподняв часть хлеба с овощами, обваляйте хлеб и заправляйте концы хлеба.
Положите шаурму в кастрюлю, поставленную на плиту. Установите минимальный огонь и готовьте 2-3 минуты. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты. Подавать в фольге или в тарелке.
Химия вкуса куриного мяса: обзор
Реферат
Аромат состоит в основном из вкуса и аромата и влияет на покупательское поведение и предпочтения потребителей. Предполагается, что на вкус куриного мяса влияет ряд пред- и посмертных факторов, включая породу, диету, посмертное старение, способ приготовления и т. Д.Кроме того, куриное мясо более подвержено ухудшению качества, в основном из-за окисления липидов, что приводит к появлению неприятного запаха. Таким образом, цель данной статьи — выделить механизмы и химические соединения, ответственные за развитие вкуса и неприятного запаха куриного мяса, чтобы помочь производителям производить максимально вкусный и стабильный продукт. Ароматизатор куриного мяса является термическим, и реакция Майяра, термическое разложение липидов и взаимодействие между этими двумя реакциями в основном ответственны за образование вкусовых и ароматических соединений.Реакция цистеина и сахара может привести к появлению характерного мясного вкуса, особенно для курицы и свинины. Было установлено, что летучие соединения, включая 2-метил-3-фурантиол, 2-фурфурилтиол, метионол, 2,4,5-триметилтиазол, нонанол, 2-транс-ноненаль и другие соединения, имеют важное значение для вкуса курицы. Однако 2-метил-3-фурантиол считается наиболее важным химическим соединением для развития вкуса курицы. Кроме того, большое количество гетероциклических соединений образуется при использовании более высоких температур и условий низкой влажности во время определенных способов приготовления куриного мяса, таких как жарка, жарка на гриле, жарка или приготовление под давлением, по сравнению с вареным куриным мясом.Основными летучими соединениями, ответственными за жареную курицу, являются 3,5-диметил-1,2,4-тритиоланы, 2,4,6-триметилпергидро-1,3,5-дитиазины, 3,5-диизобутил-1,2,4- тритиолан, 3-метил-5-бутил-1,2,4-тритиолан, 3-метил-5-пентил-1,2,4-тритиолан, 2,4-декадиеналь и транс-4,5-эпокси-транс- 2-децен. Сообщалось об алкилпиразинах во вкусовых качествах жареной курицы и жареной курицы, но не в курином бульоне. Предполагается, что основной причиной ухудшения вкуса и образования нежелательного «перегретого аромата» в мясных куриных продуктах является недостаток α-токоферола в курином мясе.
Ключевые слова: Вкус, куриное мясо, реакция Майяра, окисление липидов, гетероциклические соединения
ВВЕДЕНИЕ
Продолжение потребления мяса и мясных продуктов может быть обеспечено за счет вкусного, питательного и безопасного мяса для потребителей (Джу и Ким , 2011). Внешний вид, вкус, аромат и текстура мяса обычно могут убедить потребителя в выборе мяса. Аромат состоит в основном из вкуса и аромата и влияет на покупательское поведение и предпочтения потребителей еще до того, как мясо будет съедено (Shahidi, 1989; Sitz et al., 2005). Хорошо известно, что сырое мясо имеет только кровоподобный вкус с небольшим ароматом или без него. Ароматические нотки и большинство характерных ароматов, ответственных за развитие мясного вкуса, в первую очередь вносятся летучими соединениями, возникающими в результате индуцируемых нагреванием сложных реакций между нелетучими компонентами нежирной и жировой тканей во время приготовления (Mottram, 1998).
Курица, самое дешевое мясо, производимое в промышленных масштабах, в мировом масштабе, как предполагается, вырастет в потреблении на 34% к 2018 году (Jung et al., 2011). Будучи белым мясом, куриное мясо превосходит красное по ряду других причин, включая пользу для здоровья, поскольку оно содержит меньше жира и холестерина, легкие в обработке порции и меньше религиозных барьеров (Liu et al., 2012). Немногие быстрорастущие коммерческие породы бройлеров играют жизненно важную роль в производстве необходимого количества куриного мяса для мирового населения (Jaturasitha et al., 2008). Это также подтверждается производством мяса из местных пород кур, которым на протяжении многих лет пренебрегали.Однако мясо местных пород курицы считается деликатесом из-за его уникального вкуса и текстуры по сравнению с коммерческими бройлерами. В результате цена на мясо местной курицы в 2 или 3 раза выше, чем на коммерческое мясо бройлеров (Wattanachant et al., 2004; Choe et al., 2010).
Вкус куриного мяса, однако, зависит от нескольких факторов производства и обработки, включая породу / сорт курицы, диету птицы, наличие свободных аминокислот и нуклеотидов, облучение, обработку под высоким давлением, приготовление пищи, антиоксиданты, pH и старение.Следовательно, эти пред- и посмертные факторы могут влиять на вкус куриного мяса. Кроме того, куриное мясо более подвержено ухудшению качества, главным образом из-за окисления липидов и, как следствие, неприятного привкуса, поскольку куриное мясо содержит более высокие уровни ненасыщенных жирных кислот по сравнению с красным мясом. Предполагается, что появление неприятного запаха является одной из основных проблем, связанных с качеством куриного мяса. В результате производители и переработчики куриного мяса и даже потребители пытаются избежать появления неприятного запаха с помощью различных механизмов предотвращения.Поэтому понимание химического состава аромата куриного мяса жизненно важно для производства максимально ароматного и однородного продукта. Цель этой статьи — подробно осветить различные механизмы и химические соединения, ответственные за развитие вкуса и неприятного запаха куриного мяса, а также кратко изложить основные факторы, влияющие на вкус куриного мяса.
ОБЩАЯ ХИМИЯ ВКУСА КУРИНОГО МЯСА
Кровянистый, металлический и соленый вкус, как правило, является уникальной характеристикой свежего сырого мяса.Его аромат напоминает сыворотку крови (Wasserman, 1972; Joo, Kim, 2011). Однако во время приготовления во вкусе мяса происходят значительные изменения. Основные реакции, происходящие во время приготовления, которые ответственны за развитие вкуса, — это реакция Майяра, термическое разложение липидов и взаимодействия Майяра с липидами (Brunton et al., 2002). Вкус приобретается во время приготовления в результате сложных реакций между компонентами сырого мяса и нагреванием. На сегодняшний день в летучих компонентах различной мышечной пищи обнаружено более 1000 химических веществ (Shahidi et al., 1994). Большинство летучих соединений, обнаруженных в приготовленном мясе птицы, обнаружено в курице (Brunton et al., 2002). Однако многие из них мало влияют на вкус мяса и относительно немногие вносят ключевой вклад в запах и вкус приготовленного мяса (Aliani and Farmer, 2005). Мелтон (1999) назвал сладкий, кислый, соленый, горький и «умами» или пикантный вкус основными вкусами мяса. Углеводороды, альдегиды, кетоны, спирты, фураны, трифены, пирролы, пиридины, пиразины, оксазолы, тиазолы, сернистые соединения () и многие другие были идентифицированы как вкусовые и ароматические соединения, обнаруженные в мясе (Ho et al., 1994; МакЛауд, 1994). Поэтому считается, что сернистые и карбонильные соединения вносят основной вклад в аромат мяса (Perez-Alvarez et al., 2010).
Основные классы летучих соединений, образующихся при варке куриного мяса (Mottram, 1998).
Что касается куриного мяса, то были идентифицированы многие из их ключевых вкусовых и запаховых соединений, а также механизмы образования (Aliani and Farmer, 2005). Согласно Ши и Хо (1994), в курином бульоне было идентифицировано 16 основных компонентов запаха, из которых 14 структурно идентифицированы.Они также продемонстрировали, что 2-метил-3-фурантиол, образующийся в результате реакции Майяра и окисления липидов, является наиболее важным химическим соединением, ответственным за мясной вкус куриного бульона. Кроме того, другие летучие соединения, полученные в результате двух вышеуказанных реакций, включают 2-фурфурилтиол, метионол, 2,4,5-триметилтиазол, нонанол, 2-транс-ноненаль, 2-формил-5-метилтиофен, p -крезол, 2- транс-4-транс-нонадиеналь, 2-транс-4-транс-декадиеналь, 2-ундеценаль, β-ионон, γ-декалактон и γ-додекалактон.Эти соединения, очевидно, являются основными источниками куриного вкуса (Shi and Ho, 1994; Varavinit et al., 2000). Сасаки и др. (2007) показали, что компоненты, отвечающие за характеристики умами, способствуют бульонному вкусу мяса. Что касается основных ароматизаторов бульона, в курином бульоне преобладали 2-транс-4-транс-декадиеналь и γ-додекалактон, чем в говяжьем ().
Таблица 1
Коэффициенты разбавления отдушек, выявленных в бульонах из курицы и говядины (адаптировано из Gasser and Grosch, 1990)
-29045 -фурил) дисульфид вареный триметилтиазол
Соединения Фактор разбавления ароматизатора
Описание запаха
Цыпленок Говядина
2-метил-3-фурантиол 1,024 512 Мясной, сладкий
<16 2,048 Мясоподобный
2-фурфурилтиол 512 512 Жареный
2,56 9045
2,56 9045 фурантил-45 фурантиол-3 <16 Мясо
3-меркапто-2-пентанон 128 32 Сернистый
Метионол 128 512 9045
128 <16 Землистый
2-формил-5-метилтиофен 64 64 Сернистый
Фенилацет альдегид 16 64 Медоподобный
2-транс-4-транс-декадиеналь 2048 <16 Жирный
2-транс- 2-транс- -цис 128 <16 Жирный, сальный
2-ундец.
γ-декалактон 64 <16 Персиковый
Нонанол 64 <16 Талловый зеленый
2-транс6 Жирный, жирный
2-транс-4-транс-нонадиенальный 64 <16 Жирный
β-ионон 64 <16
6 9046-как п-крезол 64 <16 Фенольный
Прекурсоры вкуса куриного мяса
Основные прекурсоры вкуса, содержащиеся в мясе, включая куриное мясо, можно разделить на две основные группы: водорастворимые компоненты и липиды (Mottram, 1998).Хотя ожидается, что вкус мяса разных видов при термической обработке будет схожим из-за сходства свободных аминокислот и углеводов в их мясе (Shahidi, 2002), он подвергся сомнению из-за липидных специфических ноток, в основном из внутримышечных липидов (Perez-Alvarez et al., 2010). Другими словами, различия в летучих компонентах липидов между видами в основном ответственны за различия во вкусе видов, тогда как предшественники, поступающие из нежирных тканей, создают мясной вкус, общий для всех приготовленных мясных продуктов (Mottram, 1998).
Mottram (1998) сообщил о свободных сахарах, сахарных фосфатах, связанных с нуклеотидами сахарах, свободных аминокислотах, пептидах, нуклеотидах и других азотистых компонентах, таких как тиамин, в качестве основных водорастворимых предшественников ароматизаторов. Реакция цистеина и сахара может привести к появлению характерного мясного вкуса, особенно для курицы и свинины (Varavinit et al., 2000). Это было дополнительно подтверждено исследованием, в котором количество углеводов и аминокислот, в частности рибозы и цистеина, снижается во время нагревания.Основные углеводы, обладающие вкусовым потенциалом, включают рибозу, рибозо-5-фосфат, глюкозу и глюкозо-6-фосфат (Meinert et al., 2009). Рибоза, связанная с рибонуклеотидами в мышцах, активно участвует в реакциях образования аромата во время нагревания мяса (Mottram, 1998).
Однако многие ароматические соединения могут образовываться двумя или более возможными механизмами. Лучшим примером является 2-метил-3-фурантиол, который отвечает за мясной вкус куриного бульона (Shi and Ho, 1994; Aliani and Farmer, 2005).Основными предшественниками 2-метил-3-фурантиола являются пентозные сахара и цистеин / цистин / глутатион или тиамин. Поскольку пентозные сахара в основном получают из рибонуклеотидов, в частности инозин-5′-монофосфата (IMP), 2-метил-3-фурантиол и его дисульфид могут образовываться в результате реакции IMP или рибозы с цистеином, цистином или глутатионом или путем разложения тиамина. (; Ши и Хо, 1994; Мелтон, 1999). Таким образом, относительная важность каждого прекурсора для придания вкуса приготовленному куриному мясу до сих пор неясна (Aliani and Farmer, 2005).
Механизм образования 2-метил-3-фурантиола и его дисульфида путем взаимодействия пентозных сахаров с цистеином или глутатионом или путем разложения тиамина (Melton, 1999).
Липидные летучие вещества в курином вкусе
Роль липидных карбонильных соединений во вкусовых качествах птицы оценивалась многими исследователями на протяжении многих лет. Нежирное мясо содержит внутримышечные триглицериды и структурные фосфолипиды. Следовательно, как желательные, так и нежелательные ароматы могут быть получены в мясе из-за окисления липидов.Мягкие термоокислительные изменения липидов приводят к образованию желаемых вкусовых соединений и ароматов в приготовленном мясе (Shahidi, 2002).
Как и у других видов мяса, развитие вкуса мяса птицы частично связано с его липидами (Perez-Alvarez et al., 2010). Несколько сотен летучих соединений образуются в приготовленном мясе в результате деградации липидов, в первую очередь окисления жирнокислотных компонентов липидов. Такие соединения включают алифатические углеводороды, альдегиды, спирты, кетоны, сложные эфиры, карбоновые кислоты, некоторые ароматические углеводороды () и кислородсодержащие гетероциклические соединения, такие как лактоны и алкилфураны (Mottram, 1998).Сорок одно из 193 общих соединений, о которых сообщается во вкусе жареной курицы, представляют собой липидные альдегиды. Выбранные альдегиды, идентифицированные во вкусе жареной и приготовленной курицы, показаны в (Shi and Ho, 1994). Согласно данным, гексаналь и 2,4-декадиеналь являются наиболее распространенными альдегидами, идентифицированными в курином вкусе, которые, как известно, являются первичными продуктами окисления линолевой кислоты (). Однако 2,4-декадиеналь считается более важным ароматизатором куриного вкуса по сравнению с гексаном из-за его гораздо более низкого порога запаха (Shi and Ho, 1994).
Таблица 2
Отдельные альдегиды, идентифицированные во вкусе жареной и приготовленной курицы (адаптировано из Shi and Ho, 1994)
804 0,07 9045 9045 9045 9045 Гептадеканал 906 9045 9045 9045 Гептадеканал 906 9045 транс-2-бутенал транс-2-хептенал 0,084
Альдегид Концентрация (мг на кг)
Жареный цыпленок Вареное куриное мясо
Бутанал 0,133
Пентанал 0,319 25,6
Гептанал 0,212 2,1
Октанал 0,422 2,3
Нонанал
0,467 9045 9045 9045
Ундеканал 0,058
Додеканал 0,022
Тридеканал 0,151
Тридеканал125 0,2
Пентадеканал 0,383
Гексадеканал 19,788 1,4
Гептадеканал4
tr
цис-2-пентенал tr
транс-2-пентенал 0.085 1,1
цис-2-гексенал tr
транс-2-гексенал 0,060 0,3
транс-2-хептеналь
цис-2-октенал 0,004
транс-2-октенал 0,195 3,7
транс-2-ноненал
0,084 0,084 0.003
транс-2-децен. 0,139 1,0
цис-2-ундецен. транс-додеценал 0,002 0,3
транс, цис-2,4-нонадиенал tr
транс, транс-2,4-нонадиенал tr 0,3 транс, цис-2,4-декадиеналь 0.051 1,0
транс, транс-2,4-декадиенал 0,137 5,2
транс, транс-2,4-ундекадиенал 0,001 0,2
подтвердили, что фосфолипиды гораздо более важны в развитии летучих компонентов аромата во время приготовления мяса, чем триглицериды (Mottram, 1998). Это объясняется наличием гораздо более высокой доли ненасыщенных жирных кислот, включая значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, таких как арахидоновая кислота (20: 4), в фосфолипидах (Mottram and Edwards, 1983).Насыщенные и ненасыщенные альдегиды с зеленым, жирным и сальным ароматом играют жизненно важную роль во всех ароматах приготовленного мяса (Mottram, 1998). Более высокие уровни ненасыщенных жирных кислот в курице по сравнению с красным мясом образуют больше ненасыщенных летучих альдегидов, которые имеют жизненно важное значение для определения специфических ароматов куриного мяса (Noleau and Toulemonde, 1987). Кроме того, сообщается, что аромат жареной пищи обусловлен 2,4-декадиеналом (Mottram, 1998). Следовательно, алифатические альдегиды придают жирный вкус приготовленному мясу, включая куриное мясо.
Другой состав летучих веществ, который отвечает за желаемый вкус, образуется из-за быстрых реакций, происходящих в приготовленном мясе (Mottram, 1998), по сравнению с теми летучими веществами, которые образуются во время длительного хранения, что приводит к прогорклым привкусам. Однако в курином мясе недостаток α-токоферола считается основной причиной ухудшения мясного вкуса и образования нежелательного «перегретого аромата (WOF)» в продуктах из куриного мяса (Shahidi, 2002). Производные липидов в летучих веществах мяса имеют более высокие пороговые значения запаха (), в отличие от серо- и азотсодержащих гетероциклических соединений, которые делают их менее значимыми для аромата.Даже при относительно низких концентрациях гетероциклические соединения обладают значительным влиянием на аромат из-за их низких пороговых значений запаха (Mottram, 1998).
Таблица 3
Соединение Пороговое значение (нг / л; воздух)
2-метил-3-фурантиол 0,0025–0,001
Bis (2-метил-3- фурил) дисульфид 0,0007–0,0028
2-фурфурилтиол 0,0045–0,002
2,5-диметил-3-фурантиол 0.0035–0,014
3-меркапто-2-пентанон 0,045–0,18
2,4,5-триметилтиазол 1,8–7,2
2-формил-5-метилтио 7,4
2,4-декадиеналь 0,04–0,16
Летучие вещества реакции Майяра во вкусе курицы
Реакция Майяра — одна из основных химических реакций, происходящих при варке мяса, включая куриное мясо .Обычно это происходит между аминосоединениями и редуцирующими сахарами и в конечном итоге приводит к появлению большого количества соединений, ответственных за вкус любого мяса (Mottram, 1994a). На начальных стадиях этой реакции продукты Амадори образуются через гликозиламин в результате конденсации карбонильной группы восстанавливающего сахара с аминосоединениями. Различные продукты дегидратации и разложения сахара, такие как производные фурфурола и фуранона, гидроксикетоны и дикарбонильные соединения, образуются в результате перегруппировки и дегидратации полученного продукта через дезоксиозоны.Впоследствии эти соединения взаимодействуют с другими реактивными компонентами, такими как амины, аминокислоты, альдегиды, сероводород и аммиак, и образуются ароматические соединения (Mottram, 1998; Calkins and Hodgen, 2007).
Разложение по Штрекеру аминокислот дикарбонильными соединениями, производными от реакции Майяра, является жизненно важной сопутствующей реакцией, во время которой альдегид образуется из-за декарбоксилирования и дезаминирования аминокислоты, а альфа-аминокетон или аминоспирт возникает из дикарбонильного соединения также.Сероводород, аммиак и ацетальдегид также образуются при разложении по Штрекеру, когда цистеин используется в качестве аминокислоты (; Mottram, 1998). Карбонильные соединения, полученные из реакции Майяра, взаимодействуют с этими соединениями, образуя промежуточные продукты, которые в дальнейшем участвуют в реакциях формирования аромата. В конечном итоге это приводит к образованию многих важных классов ароматических соединений, включая фураны, пиразины, пирролы, оксазолы, тиофены, тиазолы и другие гетероциклические соединения (; Melton, 1999). Шахиди (1989) и Моттрам и Мадруга (1994) сообщили, что соединения серы, полученные из рибозы и цистеина, и карбонильные соединения вносят основной вклад в аромат мяса.Рибоза считается наиболее важным предшественником вкуса курицы (Meinert et al., 2009). Кроме того, было доказано, что тиамин является важным прекурсором, который обеспечивает широкий спектр соединений серы (Aliani and Farmer, 2005). В результате процесса деградации нуклеотидов, таких как IMP, образуется рибоза, которая затем участвует в ряде вторичных реакций с образованием большого количества летучих соединений (Kavitha and Modi, 2007). Следовательно, IMP обычно считается основным нуклеотидом в мышцах, который придает вкус мясу (Yamaguchi, 1991).В целом содержание ИМФ в курином мясе составляет от 75 до 122 мг / 100 г (Maga, 1983), но существуют некоторые различия между породами (Jung et al., 2011).
Разложение по Штрекеру аминокислот и образование сероводорода, аммиака и ацетальдегида из цистеина (Mottram, 1998).
Механизм образования тиазолинов и тиазолов в реакции Майяра (Mottram, 1998).
Образование 2-метил-3-фурантиола в курином бульоне посредством реакции Майяра включает взаимодействие между рибозой и серосодержащими аминокислотами (цистеином или цистином) или пептидом (глутатионом).Глутатион быстро высвобождает сероводород на начальных этапах приготовления, тогда как цистеин выделяется при длительном нагревании. Другой важный ароматизатор в курином бульоне, 2-фурфурилтиол, образуется в результате реакции между фурфуролом и цистеином (Shi and Ho, 1994). Кроме того, летучие вещества, полученные в результате реакции Майяра, являются основными компонентами мяса, приготовленного на гриле в жестких условиях (Mottram, 1998).
Летучие соединения от взаимодействий липидов и Майяра
Whitfield (1992) и Mottram (1994b) сообщили, что взаимодействие липидов с реакцией Майяра приводит к образованию ряда летучих веществ, которые были идентифицированы в мясе ().Летучие соединения, образующиеся в результате взаимодействия липидов и Майяра, представлены в и. Несколько тиазолов с C ₄ до C ₈ n -алкильных заместителей в положении 2 и некоторые другие алкилтиазолы с гораздо более длинными 2-алкильными заместителями (от C ₁₃ до C ₁₅) были описаны в курица и нагретая курица, соответственно (Tang et al., 1983; Farmer and Mottram, 1994). Мелтон (1999) сообщил, что 2-октил-4,5-диметилтиазол, содержащийся в курином мясе, также является продуктом взаимодействия реакций Майяра и липидов.
Летучие соединения взаимодействия липидов и Майяра (Мелтон, 1999).
Таблица 4
Выбранный липидный продукт Майяра в вареном мясе (адаптировано из Melton, 1999)
D ¹ 904 904 9456 9045 3 9456 9046
Соединение Говядина Курица Индейка Баранина
— — —
2-пентилпиридин D, R ² D, R R R
R 904 R — —
2-гексилтиофен R D R —
2-пентилтиапиран
0 9046
0 9046 9046
2-алкил-3-формилдигидротиофены ND ND — —
2-пропил-3-формилдигидротиофен Нет. D D — —
Таблица 5
Наличие некоторых длинноцепочечных алкилтиазолов в мясе (адаптировано из Мелтона, 1999 г.)
Сердце Тиазол Longissimus dorsi 90-100 + ³ 90cy445 904 -4 / 5-этил
Говядина Куриная грудка
5-Октил-4-этил — ¹ tr ² +++ ⁵
++ ⁴ +++
5-децил-4-этил — tr ++
2-тридецил-4,5-диметил + 904 56 tr —
2-тридецил-4/5-этил ++ — —
2-тетрадецил-4,5-диметил + —
2-пентадецил tr tr +++
2-пентадецил-4-метил +++ ++ ++ +++ ++ ++
Другие соединения, влияющие на аромат жареной, жареной и вареной курицы
Гетероциклические соединения, такие как пиразины, тиазолы и оксазолы, обычно считаются отвечать за аромат жареных продуктов, включая мясо.Мелтон (1999) сообщил, что большое количество гетероциклических соединений связано с жареным, жареным, жареным или приготовленным под давлением мясом, но не вареным мясом из-за более высоких температур, используемых в этих методах приготовления. В летучих веществах мяса были обнаружены различные алкилпиразины и два класса бициклических соединений, 6,7-дигидро-5 (H) -циклопентапиразины и пирролопиразины (Mottram, 1998). Было замечено, что оба класса соединений значительно увеличиваются с увеличением жесткости термической обработки. Однако Mottram (1991) сообщил, что вареное мясо содержит более высокие уровни серосодержащих гетероциклических соединений, таких как тиофены, тритиоланы, тритианы, которые имеют низкий порог запаха с сернистым, луковичным, а иногда и мясным ароматом (Fors, 1983).Эти соединения способствовали общему вкусу и аромату вареного мяса.
Термическое разложение цистеина и глутатиона приводит к образованию двух основных летучих соединений из жареной курицы. При температуре обжарки (180 ° C) цистеин давал 3,5-диметил-1,2,4-тритиоланы и 2,4,6-триметилпергидро-1,3,5-дитиазины (тиалдин), тогда как производилось только первое соединение. глутатионом в том же состоянии. Эти летучие вещества также были обнаружены в приготовленной курице (Shi and Ho, 1994). Помимо 3,5-диметил-1,2,4-тритиоланов, три других алкилзамещенных тритиолана, 3,5-диизобутил-1,2,4-тритиолан, 3-метил-5-бутил-1,2, 4-тритиолан и 3-метил-5-пентил-1,2,4-тритиолан были идентифицированы во вкусе жареной курицы.Образование последних двух летучих компонентов включает термическое и окислительное разложение липидов, пентаналя и гексаналя (Shi and Ho, 1994). Возможные механизмы образования дитиазинов и 3,5-диизобутил-1,2,4-тритиолана приведены в. Согласно Ши и Хо (1994), вкус жареных во фритюре продуктов, таких как жареный цыпленок, приписывается альдегиду, полученному из липидов, 2,4-декадиеналу. Являясь продуктом окисления 2,4-декадиеналя, транс-4,5-эпокси-транс-2-деценаль, имеющий низкий порог запаха, играет ключевую роль во вкусе жареной курицы.
Возможные механизмы образования (а) дитиазинов и (б) 3,5-диизобутил-1,2,4-тритиолана (Shi and Ho, 1994).
Гетероциклические соединения, в основном пиразины, пиридины, пирролы и тиазолы, содержащиеся в жареной и жареной курице, перечислены в. Алкилпиразины обладают нотками жареного, орехоподобного или поджаренного вкуса и присутствуют во вкусах жареной курицы и жареной курицы, но не в курином бульоне. Это подтверждает, что образование пиразинов требует высокой температуры и низкой влажности.Ши и Хо (1994) сообщили, что аромат жареной курицы дополнительно усиливается за счет 2-пентилпиридина (сильный жирный и животный запах), 2-изобутил-3,5-диизопропилпиридина (жареного какао-подобного аромата), 2-пентил-4 -метил-5-этилтиазол (сильный аромат перца перца), 2-гептил-4,5-диметилтиазол (сильный пряный вкус) и 2-октил-4,5-диметилтиазол (сладкий жирный аромат).
Таблица 6
Гетероциклические соединения, идентифицированные во вкусах жареного и жареного цыпленка (адаптировано из Shi and Ho, 1994)
6 -Диметилпиразин , 6-Диметил-3-этилпиразин-диэтэтил45 5,6-диэтил-456-диэтил-455 2,65 + 4371 90pro45645 90пен1075 2-I-Ira461 461 461 461 4616 ^⁹⁰⁴⁵ + 6566 ⁶пиррол 5 ^N^{^{^{^{N -фурфурилпиррол}}}} 91 578
ДИМ 5-этилтиазол 910 4-бутил4 -Гексил-4,5-диметилтиазол
Соединение Fried Chicken Roasted Chicken
⁺
2-метилпиразин ⁺ ⁺
2,3-диметилпиразин ⁺
2,6-Диметилпиразин ⁺ ⁺
Триметилпиразин 076 9045 076 9045 076 9045 ⁺
2-метил -3-этилпиразин ⁺ ⁺
2-метил-6 (5) -этилпиразин ⁺ ⁺ 45

2,3-Диметил-5-этилпиразин ⁺ ⁺
2,5-Диметил-3-этилпиразин ⁶
⁺
2,6-Диэтилпиразин ⁺ ⁺
2-метил-3,5-диэтилпиразин ⁺
2-метил-3-бутилпиразин ⁶
2-метил-5-винилпиразин ⁺
2-метил-6-винилпиразин ⁺

6,7-дигидро-5 H -циклопентапиразин ⁺
2-метил-6,7-дигидро-5 H -циклопентапиразин
Пиридины Пиридин ⁺ ⁺
2-Метилпиридин ⁺ ^{6 ⁺}
4-этилпиридин ⁺
2-метил-5-этилпиридин ⁺ ^{6-метил-9045-9045-9045-9045-метил 9045-2-метилпиридин 9045-метил-9045-9045-9045-метил 9045-метил-90-45-90-45-90-45-метил-90-45-90-45-90-45-метил-90-45-метил-90-45-} ⁺
2-бутилпиридин ⁺
2-пентилпиридин ⁺
Пирролы Пиррол ⁺ ⁺
N -метилпиррол
2-Этилпиррол ⁺
N -ацетилпиррол ⁺
46 2-Ацетилпирол 45
46 2-Ацетилпир 45 ⁺
N -изобутилпиррол ⁺
N — (2-бутаноил6

⁺
Тиазолы Тиазол ⁺ ⁺
2-метилтиазол ^тил ⁺
2-Метил-4-этилтиазол ⁺
2-Метил-5-этилтиазол
⁺
2-изопропил-4,5-диметилтиазол ⁺
2,5-диметилтиаз461
2-изопропил-4-этил-5-метилтиазол ⁺
2-бутил-4,5-диметилтиазол ^{+ 9107 6}
2-бутил-4-метил-5-этилтиазол ⁺
2-пентил-4,5-диметилтиазол ⁺
2-гептил-4,5-диметилтиазол ⁺
-4-гептил-4-метил-4-гептил-4-этил ⁺
2-октил-4,5-диметилтиазол ⁺
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС МЯСА КУРИЦЫ, проведенные за несколько лет до
, показали — и посмертные факторы влияют на вкус куриного мяса.Порода / линия курицы, диета птицы, наличие свободных аминокислот и нуклеотидов, облучение, обработка под высоким давлением, приготовление пищи, антиоксиданты, pH, пол и старение считаются основными детерминантами (Farmer, 1999; Jayasena et al. ., 2013). Различные породы / штаммы содержат разные уровни предшественников вкуса, таких как IMP, что приводит к различным типам и концентрациям летучих соединений. Повышение вкусовых качеств местной курицы по сравнению с бройлерами хорошо задокументировано многими авторами.Сообщалось о превосходном вкусе корейской местной / фермерской курицы, курицы Хинай-дзидори (Япония), Вэньчана и Сянджу (Китай) для бройлеров (Tang et al., 2009; Jung et al., 2011; Kiyohara et al., 2011) . Кроме того, курица дает больше ненасыщенных летучих альдегидов по сравнению с говядиной или бараниной, потому что их мышцы содержат более высокие уровни полиненасыщенных жирных кислот в триглицеридах, чем у более поздних видов (Calkins and Hodgen, 2007). Эти соединения вносят свой вклад в специфические ароматы курицы (Noleau and Toulemonde, 1987; Mottram, 1991).Это подтверждает влияние липидов на вкус курицы, прежде всего, за счет различий в составе жирных кислот и образующихся карбонилов (Perez-Alvarez et al., 2010). Кроме того, положительная корреляция между вкусом куриного мяса и внутримышечным содержанием аминокислот, включая глутаминовую кислоту и нуклеотиды, такие как IMP, была продемонстрирована Kurihara (1987), Rikimaru and Takahashi (2010) и Takahashi et al. (2012). Влияние секса на вкус куриного мяса было продемонстрировано многими исследователями, хотя результаты не были согласованными.Мясо самцов птиц получило более высокие оценки по вкусу, чем мясо самок (Ramaswamy and Richards, 1982; Farmer, 1999). Однако было также показано, что мясо грудок и ног самок птиц было предпочтительнее, чем мясо самцов. Многие другие исследователи не сообщили о значительной взаимосвязи между этими двумя параметрами (Farmer, 1999).
Помимо этих внутримышечных соединений, диета птицы также играет жизненно важную роль в формировании вкуса куриного мяса (Fanatico et al., 2007; Perez-Alvarez et al., 2010). Диета может как положительно, так и отрицательно повлиять на вкус куриного мяса. Кукуруза и курица, полученная из рациона, обогащенного арахидоновой кислотой, дает более вкусное мясо (Lyon et al., 2004; Kiyohara et al., 2011; Takahashi et al., 2012), в то время как диета с добавлением рыбной муки отрицательно влияет на вкус курицы. мясо (Poste, 1990). Такие этапы обработки, как выдержка, приготовление, облучение и обработка под высоким давлением, также влияют на вкус куриного мяса.Посмертное старение приводит к появлению многих химических ароматизаторов, включая сахара, органические кислоты, пептиды, свободные аминокислоты (Yano et al., 1995; Spanier et al., 2004), и, таким образом, приводит к усилению вкуса. Приготовление пищи играет жизненно важную роль в развитии вкуса и влияет на приемлемость и летучие вкусовые компоненты мяса птицы (Sanudo et al., 2000). При таких методах приготовления, как жарка, жарка на гриле, жарка и приготовление под давлением, образуется много пиразинов, пиридинов, пирролов и тиазолов по сравнению с варкой куриного мяса (Shi and Ho, 1994).Облучение влияет на вкус и аромат куриного мяса в первую очередь за счет образования свободных радикалов. Альдегиды (гексаналь, пентаналь, гептаналь, октаналь и нонаналь) и летучие вещества серы, в основном диметилтрисульфид, образующиеся во время облучения, вызывают связанный с этим неприятный запах (Patterson and Stevenson, 1995; Perez-Alvarez et al., 2010). Однако облучение электронным пучком оказало очень небольшое отрицательное влияние на вкус предварительно нагретой куриной грудки (Rababah, 2006). Влияние обработки под высоким давлением на вкус мяса, включая куриное мясо, на протяжении многих лет было различным.Hayman et al. (2004) показали, что на сенсорное качество различных мясных продуктов обработка под высоким давлением не влияет. Однако воздействие на куриное мясо давлением 300 МПа приводит к лучшему аромату и вкусу по сравнению с обработкой 450 МПа (Kruk et al., 2011). Согласно Cheah и Ledward (1996), обработка давлением около 300 МПа при комнатной температуре инициировала изменения, которые в конечном итоге привели к катализу окисления липидов в мясе, обработанном под давлением.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Реакция Майяра, термическое разложение липидов и взаимодействия Майяра с липидами, являются основными путями, с помощью которых во время приготовления образуется большое количество вкусовых и ароматических соединений, ответственных за вкус куриного мяса.Летучие соединения, образующиеся в результате реакции Майяра и окисления липидов, включая 2-метил-3-фурантиол, 2-фурфурилтиол, метионол, 2,4,5-триметилтиазол, нонанол, 2-транс-ноненаль, 2-формил-5-метилтиофен, p -крезол, 2-транс-4-транс-нонадиеналь, 2-транс-4-транс-декадиеналь, 2-ундеценаль, β-ионон, γ-декалактон и γ-додекалактон, очевидно, являются основными источниками куриного вкуса. Однако 2-метил-3-фурантиол, который образуется в результате реакции между рибозой и цистеином или цистином, а также в результате разложения тиамина, считается наиболее важным компонентом куриного вкуса.
Большое количество гетероциклических соединений образуется во время жарки, гриля, жарки или приготовления под давлением куриного мяса из-за более высокой температуры и условий низкой влажности, используемых в этих способах приготовления. Эти соединения отсутствуют в вареном мясе. Основными летучими соединениями, ответственными за жареную курицу, являются 3,5-диметил-1,2,4-тритиоланы, 2,4,6-триметилпергидро-1,3,5-дитиазины, 3,5-диизобутил-1,2,4- тритиолан, 3-метил-5-бутил-1,2,4-тритиолан, 3-метил-5-пентил-1,2,4-тритиолан, 2,4-декадиеналь и транс-4,5-эпокси-транс- 2-децен.Сообщалось об алкилпиразинах во вкусовых качествах жареной курицы и жареной курицы, но не в курином бульоне. На вкус куриного мяса влияют порода / линия курицы, диета птицы, наличие свободных аминокислот и нуклеотидов, облучение, обработка под высоким давлением, приготовление пищи, антиоксиданты и старение.
найя экспресс курица шаурма чаша
калорий
У меня была чаша для фалафеля, и я был потрясен. Начинки были обильными и были приятным сопровождением, а уровень тепла был правильным с добавлением соусов.Варианты доставки и самовывоза — 408 отзывов о NAYA «Naya Express собирается дать Криспу возможность потратить свои деньги.» Naya Bowl, куриная шварма была потрясающей. «500 Naya Express. Log Food. БОЛЬШЕ ФОТОГРАФИЙ.: Распределение калорий: 30% жира , 49% углеводов, 20% белка. Я предпочитаю рисовую тарелку с куриной шаурмой и чесночным взбитым венчиком. Рулет из куриной шаурмы. Ная экспресс. Обертка для куриной шаурмы. Рис с вермишелью или фрике с белком, начинками и домашними соусами на ваш выбор. 748 Cal. Основное блюдо с курицей и шаурмой — Вилла Мадина 1 стакан 230.0 калорий 3,0 грамма углеводов 10,0 грамма жира 32,0 грамма белка 0 граммов клетчатки 125,0 мг холестерина 2,0 грамма насыщенных жиров 410,0 мг натрия 0 граммов сахара 0 граммов трансжиров: Распад калорий: 11% жира, 60% углеводов, 28% белка. Холестерин 275г. … Моя жена и я ели по тарелке с говядиной и куриной шаурмой (половина курицы, половина говядины). Продолжая использовать MyFitnessPal, вы подтверждаете и соглашаетесь с обновленными Условиями использования MyFitnessPal и Политикой конфиденциальности. белый, среднезернистый, с вермишелью.Салат Ная РОМЕН. В Whole Foods продаются приготовленные шеф-поваром соусы и спреды CAVA. Приготовить куриную шаурму в домашних условиях намного проще, чем вы думаете. Рулет с курицей и шаурмой. 1,2 часа работы. Ная Чаша Риса. Ная Боул. хрустящее сердце из салата. Главное меню Naya Classic Rolls. Куриная шаурма (1 шаурма) содержит 517 калорий. Жиры 52г. Naya Express. Ная Экспресс, 1 обед. Начинать; Еда Tracker. Осталось 436/2 000 кал. … 748 калорий. Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров.Осталось 15/67 г. В гриль-ресторане Naya, удобно расположенном между 55 и 56 улицами, предлагается множество недорогих блюд на обед, а также блюда дня, которые меняются в разные дни недели. У меня была чаша для фалафеля, и я был потрясен. Как приготовить куриную шаурму. Naya Express. 4.5 часа уборки. Фитнес-цели: здоровье сердца. $ 9,18 + Жареные полоски маринованной курицы, салата ромэн, огурцов и взбитых сливок. Шаурма из говядины 8,03 $ Жареные полоски говядины, помидоры, соленые огурцы, микс из петрушки и лука и соус тахини Куриная шаурма 8 долларов США.03 … Шаурма с курицей 8,03 $ Размер порции: 1 кебаб. Смесь оливкового масла, лимонного сока и множества специй. 688 3rd Ave New York, NY 10017 Uber. смесь нежных листьев ** подается с винегретом из сумаха и граната ** 2. Выбор белков ШАВАРМА С ГОВЯДИНОЙ Сэндвич 8,96 $ Блюдо 10,56 $. Куриная шаурма безвкусная; Я предпочитаю лаваш или Isreali laffa ливанской лепешке; Они еще не довели сборочную линию до совершенства, поэтому в часы пик может потребоваться некоторое время. Миски для всех ** Подаются в виде шведского стола ** Миски для всех, маленькие 120 долларов.00. … Салат из куриного шашлыка. Обслуживает 8-10 человек | Включает: 1 основу, 2 протеина, неограниченный выбор начинок, лаваш и чипсы. … Ная Боул. Курицу можно мариновать на ночь или не менее часа. Шаурма Шаурма Палас (1 упаковка) содержит 475 калорий. Жареные полоски маринованной курицы, салата ромэн, огуречных огурцов и чесночного взбивания. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Дизайн и разработка. 12% 9 г углеводов. ВЕСЕННИЙ СМЕСЬ. Другие популярные результаты; Чаша для фалафеля. Ложкой смешайте все специи.Куриная миска. Рецепты и вдохновение. Салатник с курицей Shish Taouk, хумусом, чесночным взбитым венчиком, солеными огурцами, заправкой, лавашем. … Ная Боул. Хотя он не предлагает креативных и игривых бутербродов с фалафелем, которые предлагает Crisp, его меню из свежих ингредиентов предлагает гораздо больше вариантов. Куриная миска. 30 минут бега. Naya Express, 686 3rd Ave (между прочим. Целевая калорийность 1550 кал. Зная, насколько сложно найти маринованную шаурму, я включил в этот рецепт маринованную краснокочанную капусту. У меня была чаша для фалафеля, и я был потрясен.$ 9.18 + Куриный Шиш Таук Ролл. 9,18 $ + рис с вермишелью или фрике с протеином, начинками и домашними соусами на ваш выбор. Чтобы приготовить эти миски для приготовления куриной шаурмы, вам обязательно нужно использовать маринованную репу или квашеную краснокочанную капусту. Бревенчатая еда. Миски … Процент основан на диете в 2000 калорий в день. не забудьте перенести баллы, заработанные в предыдущей программе, в настройках. Я был в Naya Express много раз и, наконец, проверяю ресторан Naya grill (с моей командой).Куриная шаурма в обертке. Добавить в корзину. Рулет с курицей и шаурмой. Наши Условия использования и Политика конфиденциальности были обновлены. … Куриный рулет с шаурмой. Информация о меню вызова. суперзёрна, обжаренная зелёная пшеница. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Узнайте больше о своих правах и возможностях. Живите здоровым и счастливым. 40% 13 г жиров. 45 минут езды на велосипеде. Bowl Base, куриная шаурма Naf Naf Grill 1 порция 200,0 калорий 0 граммов углеводов 10,0 граммов жира 28,0 граммов белка 0 граммов клетчатки 140 мг холестерина 2 грамма… Положите куриную грудку в большой пакет с застежкой-молнией, полейте курицу смесью специй.Как только я вошел в Нью-Йорк, усталый, голодный и в настроении перекусить в стиле фаст-кэжуал, я сразу же направился в NAYA. Калорийность: 500 • Углеводы: 27 г… Заказала миску найя фалафеля и обертку из баранины. 47% 34 г белка. Все права защищены . 38% 31 г жиров. Виноградные листья были ароматными, с правильным количеством кислоты, трав и консистенцией риса. Naya Naya — Куриное обертывание. Куриная шаурма была нежной, а смесь специй из тмина, кориандра, чеснока и паприки была на высоте. Ежедневные цели. Целевое количество калорий 1564 кал.Станьте частью семьи Найя! жареные полоски маринованной говядины высшего сорта. Салатник с курицей Shish Taouk, хумусом, чесночным взбитым венчиком, солеными огурцами, заправкой, лавашем. ЗАГРУЗИТЕ ПРИЛОЖЕНИЕ NAYA REWARD и ПОЛУЧИТЕ 10 долларов США ЗА КАЖДЫЕ 100 долларов США. $ 9,18 + Варианты доставки и самовывоза — 414 отзывов о NAYA Naya Express собирается дать Криспу возможность потратить свои деньги. Naya Salad. Заказ еды онлайн в Naya Express, Нью-Йорк, с помощью Tripadvisor: см. 36 непредвзятых отзывов о Naya Express, ранжированных №3,660 на сайте Tripadvisor среди 13 048 ресторанов Нью-Йорка.Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? У нас был обед на вынос, и была очередь, но очередь движется быстро. 47% 86 г углеводов. 43 + 44th), 212-257-0007 (8 советов) «Салат Фалафель, чесночный соус и красные и зеленые острые соусы» … Купите куриную шаурму, другая разновидность чертовски сухая. : Калорийность: 30% жиров, 40% углеводов, 30% белков. 299 Cal. Жареные полоски маринованной курицы, салата ромэн, огуречных огурцов и чесночного взбивания. Также заказал цацики и чесночный соус. Жареные полоски маринованной курицы, салата ромэн, огуречных огурцов и чесночного взбивания.Закажите еду на вынос и доставку в Naya Express, Нью-Йорк, с помощью Tripadvisor: посмотрите 36 объективных отзывов о Naya Express, занявшем 3 665 место на Tripadvisor среди 13 041 ресторана за… 1,8 часа уборки. Хотя он не предлагает креативных и игривых бутербродов с фалафелем, которые предлагает Crisp, его меню из свежих ингредиентов предлагает гораздо больше вариантов. Больше не получу, потому что хумуса и соуса в миске было достаточно. … ная экспресс нью-йорк • ная экспресс нью-йорк фотографии • ная экспресс, 3 фалафель.

Шаурма с курицей в домашних условиях: рецепты с фото

Рецепт шаурмы в домашних условиях с курицей и морковью по-корейски

Шаурма с курицей, листовым салатом и свежими овощами

Рецепт шаурмы с курицей и жареным картофелем

Домашняя шаурма с курицей — рецепт с фото

Как приготовить шаурму с курицей в лаваше в домашних условиях

Как сделать сочную шаурму

Ингредиенты для домашней шаурмы с курицей в лаваше

Шаурма домашняя с курицей простой рецепт

Этапы приготовления:

Видео-рецепт

Домашнняя шаурма с курицей калорийность

Как приготовить шаурму по-домашнему с курицей

Необходимые ингредиенты на 4 шаурмы с курицей

Как приготовить шаурму по-домашнему?

Подготовка:

Итак, сборка:

Шаурма с курицей и корейской морковью

Ингредиенты

Этапы приготовления

Шаурма с курицей в домашних условиях

Простой рецепт шаурмы с куриным мясом и греческим йогуртом

Домашняя шаурма в лаваше с мясом курицы

Вкуснейшая домашняя шаурма с курицей

Острая шаурма с чили перцем и греческим йогуртом

Рецепт шаурмы с курицей в лаваше в домашних условиях с фото 🍎

Что такое шаверма и как отличить её от шаурмы

Рецепт домашней шавермы с курицей в лаваше

Ингредиенты

Приготовление домашней шавермы

Как завернуть шаверму с курицей в лаваш

Как заворачивать шаверму в лаваш

3 способа завернуть шаверму

Как приготовить шаурму дома

Секреты вкуснейшей домашней шавермы в лаваше

Шаурма с курицей, корейской морковью и овощами

Ингредиенты на 4 порции

Приготовление:

Легкая куриная шаурма (сочная и нежная)

Рецепт куриной шаурмы

Пирог с курицей и шаурмой (рецепт)

Пирог с курицей и шаурмой

Ингредиенты

Инструкции

Оставить комментарий

Как приготовить шаурму из говядины в домашних условиях в кастрюле

Как приготовить шаурму из говядины в домашних условиях в кастрюле

Химия вкуса куриного мяса: обзор

Реферат

ВВЕДЕНИЕ

ОБЩАЯ ХИМИЯ ВКУСА КУРИНОГО МЯСА

Таблица 1

Прекурсоры вкуса куриного мяса

Липидные летучие вещества в курином вкусе

Таблица 2

Таблица 3

Летучие вещества реакции Майяра во вкусе курицы

Летучие соединения от взаимодействий липидов и Майяра

Таблица 4

Таблица 5

Другие соединения, влияющие на аромат жареной, жареной и вареной курицы

Таблица 6

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС МЯСА КУРИЦЫ, проведенные за несколько лет до

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

найя экспресс курица шаурма чаша

alexxlab

Comments

Добавить комментарий Отменить ответ