Как заработать в кризис: собственная хлебопекарня
В том, что хлебопекарня пекарня — это бизнес перспективный и потенциально прибыльный, вы уже убедились. Однако, чтобы начать зарабатывать на выпечке хлеба, нужно правильно организовать все этапы производства — от закупки сырья до доставки конечному потребителю.
Помещение для пекарни
В первую очередь, необходимо найти подходящее помещение. Помимо собственно производственного цеха, в пекарне также должен быть отдельный склад для сырья и склад для готовой продукции. Кроме того, помещение должно иметь систему вентиляции и проточный водопровод. Соответствие пекарни этим требованиям будут проверять сотрудники Санитарно-эпидемиологической службы.
При и выборе производственной площади важно учитывать то, как вы собираетесь реализовывать свою продукцию. Если планируете открыть магазин прямо при пекарне, важно, чтобы место было достаточно людное. Если же собираетесь доставлять продукцию в магазины или организовать собственную сеть торговых точек, важно выбрать помещение с удобным подъездом для загрузки товара.
Еще один интересный вариант — снять часть площади в гипермаркетах или торговых центрах, и продавать свою продукцию прямо там. Во-первых, в таких центрах легко оборудовать помещение с необходимыми санитарными требованиями, во-вторых, у вас будет гарантированный поток потенциальных покупателей.
Кадры решают все
Важнейший этап организации бизнеса — поиск персонала. Количество сотрудников зависит от того, насколько широко вы планируете развернуться. На первых порах можно обойтись одним пекарем и технологом, а самому выполнять только менеджерские функции. Но помните, что даже при идеально просчитанном бизнес-плане, качество хлеба зависит от того, кто и как его готовит. Поэтому к выбору кандидатуры пекаря следует отнестись особенно внимательно.
Ассортимент пекарни
Выбирать ассортимент вашей пекарни необходимо, исходя из нескольких факторов.
Во-первых, необходимо учитывать спрос со стороны потенциальных покупателей. Изучите примерный уровень их достатка, заинтересованность в оригинальных сортах, наличие рядом других торговых точек, торгующих хлебом.
Практика показывает, что в большинстве случаев рентабельны небольшие пекарни, производящие оригинальные и более дорогие сорта хлеба. Торговать только социальными серыми «кирпичиками» и «бородинским» вряд ли получится — конкуренция в этом сегменте высокая, а цены на такой хлеб фиксированы. Многие пекарни расширяют свой ассортимент за счет сдобы и другой выпечки: булочек, рогаликов, бубликов, сладких пирожков. Эта продукция может приносить основную прибыль.
Многое хлебопекарное оборудование достаточно универсально, и позволяет легко перестраиваться на производство других сортов, подстраиваясь под покупательский спрос. Но помните, что перед производством вам нужно будет получить сертификат на рецепт каждого продукта, а эта процедура может занять несколько месяцев.
Каналы сбыта
Самый простой и очевидный вариант — открыть магазин прямо при пекарне. У вас будет самый свежий хлеб, плюс отпадают расходы на транспортировку. Однако этот вариант подходит, только если ваша пекарня расположена в достаточно людном месте.
Другая возможность — предлагать свою продукцию небольшим розничным магазинам, расположенным недалеко от пекарни. Придется потратиться на транспортировку, зато у вас будет надежная сеть постоянных клиентов. Как вариант — найти крупного посредника, который будет выкупать у вас всю партию хлеба, а потом самостоятельно развозить ее по магазинам.
Более затратное решение — организация собственных точек сбыта. Это могут быть небольшие ларьки или передвижные фургоны. Однако даже для торговли «с колес» вам понадобится разрешение от местных властей.
Собственная пекарня — дело не из простых
2015-03-11
SimGuruCoop
На прошлой неделе мы наблюдали за влюбленными учеными, создающими клонов в научной лаборатории.
На этой неделе мы посмотрим, как живет частный предприниматель, который мечтает развить свой бизнес в дополнении «The Sims 4 На работу!».
Дела в пекарне Сары шли не очень. Совсем плохо. Каждый день она теряла симолеоны и много работала. Сара уже и не помнит, когда она последний раз покидала свою пекарню. Но сегодня она решила все поменять.
Она проснулась рано утром в комнатушке над пекарней. Здесь есть только самое необходимое — кровать, ванная комната и небольшая кухонька. Этого достаточно, чтобы удовлетворить потребности, когда Сара слишком устала и не желает идти домой после долгого рабочего дня. В какой-то момент ей все же придется вернуться домой, чтобы оплатить счета, но благодаря этому дому вдали от дома она может начинать рабочий день пораньше (и заканчивать попозже).
Она испекла несколько пирогов и отнесла их в пекарню внизу, где расставила их на витрине. Сара огляделась вокруг. Ее пекарня ужасна. Она не мила и не интересна и совсем не похожа на пекарню. Если Сара хочет добиться успеха, ей надо расширять бизнес и подойти к делу творчески!
И хотя ее бизнес не шел в гору, она смогла сэкономить достаточно симолеонов, чтобы сделать кое-какие изменения. Она добавила подвал и заполнила его принадлежностями для пекарни: она купила столы, плиты и, конечно же, устройство для выпечки кексов, в котором она может готовить различные аппетитные кондитерские изделия. Благодаря саду она может добавить и свежие ингредиенты, против которых ни один покупатель не устоит. Закончив делать изменения, Сара научилась лучше печь и выучила парочку новых рецептов.
Теперь ей предстоит изменить внешний вид пекарни, чтобы привлекать больше покупателей. Поэтому она решила разделить пекарню на две части. Одну часть она выкрасила в розовый цвет, украсила прелестными вещицами и расставила сладости, какие только умела выпекать. Другую сторону она заполнила более пикантными блюдами — драниками из крабов, пряным хлебом и другой ароматной выпечкой.
Он просматривает список возможных работников. Одни хорошо продают, другие лучше убираются и пополняют запасы, а третьи усерднее работают. Она решает нанять жизнерадостную Мелиссу и дает ей новенькую униформу. Всех приходящих в магазин встречают с улыбкой и провожают корзинками с аппетитной выпечкой. С каждым днем Мелисса работает быстрее и лучше (и зарабатывает для Сары больше денег). Благодаря Мелиссе выпечка Сары распродается на ура. Сара сделала правильный выбор! Мелисса работает так хорошо, что Саре приходится самой участвовать и пополнять запасы товаров, пока Мелисса заносит заказы на своем планшете.
В конце дня Сара заглядывает в кассовый аппарат, чтобы посчитать выручку за день. Она заработала достаточно, чтобы повысить зарплату Мелиссе, что поднимет той настроение, и добавить новые улучшения в свой бизнес. Над дверью теперь висит большая неоновая вывеска — очередное преимущество над конкурентами!
Столько изменений за один рабочий день. Сара проснулась утром, не зная, как свести концы с концами, а вечером о ее пекарне судачит весь город. Кто знает, что покажет завтрашний день. Может, Сара наймет нового работника и добавит один или даже два этажа. Может, она откроет совершенно новый магазин и будет продавать картины деревянных фигурок. Она еще не уверена, но уже с нетерпением ждет нового дня!
В апреле с дополнением «The Sims 4 На работу!» у ваших персонажей появятся новые рабочие места. Вы будете управлять всеми действиями персонажей, которые станут подниматься по трем карьерным лестницам: спасая жизни в качестве отважного доктора, расследуя преступления в качестве бесстрашного детектива или совершая открытия в качестве безумного ученого. Также вы сможете проверить предпринимательские способности персонажей, создавая и расширяя собственные магазины.
Оставайтесь в курсе событий: следите за новостями в Twitter, вступайте в нашу группу Вконтакте и поставьте отметку «Нравится» в Facebook.
* Для игры требуется The Sims 4 (продается отдельно). Для установки требуется подключение к Интернету.
Собственная пекарня в ресторане
Ксения Галкина, проект- менеджер ООО «ТМ проект»
Ваш заказ в ресторане почти готов, официант накрывает на стол, появляется аппетитная корзинка со свежевыпеченным горячим хлебом и ароматными мягкими булочками… Представили?
В современном ресторане не обойтись без собственной выпечки хлеба и булочек. При этом ресторан может как приобретать у крупных пекарных производств замороженные предвыпеченные изделия, так и, при наличии собственного пекарного цеха, изготавливать их самостоятельно. В ресторанах небольшой площади, где нет возможности выделить выпечной цех в отдельное помещение, как правило, предпочитают найти надежного поставщика замороженной выпечки и допекать изделия непосредственно перед подачей, что, при современных технологиях шоковой заморозки, не дает никаких потерь в качестве. На данный момент такой формат работы с производителем наиболее востребован, так как ограниченная площадь кухни, дополнительные места хранения и необходимость выделить персонал на выпечку приводят к лишним затратам и потерям, в том числе и за счет сокращения количества посадочных мест в зале. Тогда как использование замороженных полуфабрикатов требует лишь выделить морозильный шкаф для хранения и печь для выпечки, которая может быть установлена в зале.
Для выпечки замороженных хлебобулочных полуфабрикатов традиционно стараются покупать недорогие печи известных марок, таких как Unox (Италия), Чувашторгтехника (Россия) и другие.
Данное оборудование относится к сегменту эконом, что так или иначе отражается и на долговечности, и на работоспособности, и на качестве готовых изделий, и на стоимости владения.
На сегодняшний день в сегменте высококачественного оборудования для ресторанной выпечки представлены несколько европейских брендов. Один из них — фабрика Mondial Forni. Фабрика, существующая с 1947 года, за десятилетия своей работы подтвердила свое присутствие на мировом рынке работой с такими крупнейшими мировыми сетями, как Walmart, Auchan, Tesco, B-Hyper, Carrefuor, IPER и другие. Ассортимент оборудования, производящегося на фабрике, полностью закрывает все виды хлебопекарных проектов: от крупного хлебозавода с индустриальными линиями до небольшого магазина-пекарни у дома. Печи Mondial Forni обладают в том числе, и такими преимуществами, как: наименьший габаритный размер при одинаковой площади выпечки, простое управление, доступное даже неквалифицированному персоналу, высокое качество выпечки, надежность и долговечность при относительно невысокой цене.
Для ресторанов компания Mondial Forni предлагает интересные решения из различных комбинаций конвекционных AIR, подовых DOMINO и мини-ротационных печей SLIM. Богатая ассортиментная линейка позволяет собрать ресторатору «свою печь» под любой ассортимент выпечки. Отличный дизайн и привлекательный внешний вид оборудования позволяют установить его в зале, что дополнительно привлекает внимание посетителей и обеспечивает дополнительный спрос к собственной выпечной продукции ресторана.
Собственная пекарня нашего супермаркета выпустила новинки
1. Вак балиш
Правильно это блюдо татарской кухни называется «Вак балиш», которое в дословном переводе звучит «маленький пирог» (вак – маленький, балиш – пирог). Представляют из себя маленькие аппетитные пироги с сочной начинкой из мяса, картофеля и лука. Готовятся они из бездрожжевого теста, в духовке или печи, а внешне напоминают скорее горшочки, внутри которых находится что-то очень вкусное, что один раз попробовав, вам захочется снова и снова.
2. Эстонский хлеб
Хлеб – всему голова, особенно в Эстонии. Уже много веков без хлеба не обходится ни одна трапеза. Чего уж говорить: эстонцы, уехавшие за границу, просят родственников высылать буханки по почте. Традиционный эстонский хлеб раньше пекли только по особым событиям. Сегодня же каждый может наслаждаться этим хлебом и в будни, и в праздники, тем более, что он не только вкусный, но и полезный.
Этот хлеб содержит в себе много питательных веществ. Ржаной хлеб полезно употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Хлеб содержит в себе витамин В. Этот витамин попадает в кровь и держит уровень сахара под контролем, не позволяя ему подниматься. Чёрный хлеб положительно влияет на работу головного мозга, значительно улучшает процессы памяти и способствует укреплению нервной системы. Многие люди страдают недостатком фолиевой кислоты в организме. Ржаной хлеб решает и эту проблему. В этом хлебе содержится витамин Е, который снижает риск развития таких страшных заболеваний как рак и препятствует развитию в организме каких бы то ни было образований. А еще этот элемент помогает от усталости, после физических нагрузок он расслабляет мышцы.
Среди многообразия хлебобулочных изделий на прилавках наших магазинов эта новинка занимает особое место.
3. Лепешка ржаная
Лепешка ржаная – печеное хлебобулочное изделие. Является традиционным хлебом среднеазиатских народов. Лепешка имеет форму круглую, овальную и плоскую.
Технология приготовления этой лепёшки на закваске обеспечивает сохранение практически всех компонентов зерна-оболочки, зародыша, витаминов, минеральных веществ, белков, а также пищевых волокон, которые относятся к незаменимым компонентам пищи. В ржаной лепёшке их значительно больше, чем в других традиционных сортах. Пищевые волокна, содержащиеся в ржаной лепёшке — это «дворники организма», которые стимулируют работу кишечника, способствуют пищеварению, профилактике дисбактериоза.
Содержащиеся в ржаной лепёшке волокна дают ощущения сытости, хотя и содержат в себе и мало калорий. Дневная норма пищевых волокон для человека составляет около 20-30 гр. Это количество можно получить из 6-8 ломтиков ржаной лепёшки. Такое количество хлеба на 60-80% покрывает дневную потребность в минеральных веществах и на 30-50% в витаминах.
4. Багет «Венский»
Следующее из новинок, пожалуй, самое утреннее хлебобулочное изделие — наравне с круассаном.
Великое множество пекарен по всему свету пекут его рано-рано, чтобы и самые ранние пташки могли полакомиться им к завтраку. Хотя он хорош весь день. Едят его свежим, в идеале — еще теплым. С какао или кофе, просто чаем, соком… Намазывая сливочным маслом, медом, конфитюром, шоколадно-ореховой пастой, паштетом, с ломтиками сыра. Подать можно и к первым, и ко вторым блюдам. Словом – разве есть что-то, что с ним не сочетается?!
Кстати, о корочке. Она у него твердая и хрустящая, при этом рассыпчатая. Мякоть же воздушна и нежна. Форму можно сравнить с очень удлиненным и очень тонким батоном. И еще, так уж повелось, что его принято не нарезать, а разламывать на кусочки.
И все это, багет «Венский» — легкая сдоба, оформленная в виде багета. Невысокое содержание сахара и жира, а также молоко, входящее в его состав, придают мякишу нежный вкус и аромат. Свежевыпеченный, ароматный хлебушек с хрустящей корочкой и воздушным мякишем, — что может быть вкуснее?!
Организация обеспечила подготовку сотрудников и предоставила оборудование для укрепления базы четырех общинных радиостанций в […]Карибском бассейне («Roоts FM», Ямайка; «Radio […] Paiwomak», Гайана; «Radio em ba Mango», Доминика; «Radio […]Muye», Суринам). unesdoc.unesco.org |
The Organization also provided training and equipment to reinforce the capacity of four community radio [. ..]stations in the Caribbean (Roots FM, Jamaica; Radio Paiwomak, Guyana; […] Radio em ba Mango, Dominica; and Radio Muye, […]Suriname). unesdoc.unesco.org |
| RFLQ_S007BA Расчет ликвидности: […] перенести фактические данные в нов. бизнес-сферу . enjoyops.de enjoyops.de |
RFLQ_S007BA Liquidity Calculation: […] Transfer Actual Data to New Business Area . enjoyops.de enjoyops.de |
На грузовики могут устанавливаться зарубежные […]дизели Perkins мощностью 65 л.с. (базовый […] двигатель) и Deutz BF 04L 2011 мощностью […]79 л.с. или отечественный владимирский […]ВМТЗ Д-130Т мощностью 65 л.с. Приводы от валов отбора мощности спереди и сзади позволяют навешивать различное дополнительное оборудование. trucksplanet.com |
The trucks can be equipped with foreign […]Perkins 65 hp diesel (Base engine) and Deutz BF 04L 2011 with […] an output of 79 hp or domestic VMTZ D-130T […]developes 65 hp. trucksplanet.com |
Если заготовка имеет важное значение в стране, то […]составителям кадастров рекомендуется использовать национальные […] данные по заготовкам или вывести значение BF по конкретной стране.ipcc-nggip.iges.or.jp |
If logging is significant in the […] country, the inventory compilers are encouraged to use national […]harvest data or derive country-specific BF values. ipcc-nggip.iges.or.jp |
| RM06BA00 Просмотр списка заявок . enjoyops.de enjoyops.de |
RM06BA00 List Display of Purchase Requisitions . enjoyops.de enjoyops.de |
На устройствах РПН с числом переключений более чем 15.000 в год мы […]рекомендуем применять маслофильтровальную установку OF100 (инструкция по […] эксплуатации BA 018) с бумажными […]сменными фильтрами. highvolt.de |
If the number of on-load tap-changer operations per year […]is 15,000 or higher, we recommend the use of […] our stationary oil filter unit OF […]100 with a paper filter insert (see Operating Instructions BA 018). highvolt.de |
Если бы Володя Малахов, до этого очень здорово […] игравший ту партию, пошел Bf5 c Ефименко, то мы […]бы выиграли тот матч, вышли на чистое первое […]место, и, что очень важно, поменялись бы с украинцами местами психологически. crestbook.com |
If Volodya Malakhov, who had played that game extremely well until […] then, had gone for Bf5 against Efimenko […]then we’d have won the match, moved into […]clear first place and, very importantly, switched places with the Ukrainians psychologically. crestbook.com |
Изъятие древесины (L древ.-изъятия ) рассчитывается с помощью уравнения 2.12 из главы 2, товарные круглые лесоматериалы с корой (H), коэффициент преобразования и […]разрастания биомассы (BCEF ), доля […] коры в заготовленной древесине (BF), отношение подземной биомассы [. ..]к надземной биомассе (R), доля […]углерода в сухом веществе (CF) и табличные данные по умолчанию, раздел 4.5. ipcc-nggip.iges.or.jp |
Wood removal (L wood-removals ) is calculated with Equation 2.12, Chapter 2, merchantable round wood over bark (H), biomass conversion expansion factor (BCEF ), bark […]fraction in harvested wood […] (BF), below-ground biomass to above-ground biomass ratio (R), carbon […]fraction of dry matter (CF) […]and default tables, Section 4.5. ipcc-nggip.iges.or.jp |
| Параметр “bf” содержит файл, который […] клиент должен получить по TFTP; подробности смотрите в Разд. 4.5.4. debian.org |
The “bf” option specifies the […] file a client should retrieve via TFTP; see Section 4.5.4 for more details. debian.org |
Быстроразъемные […] соединения SPH/BA с защитой от […]утечек при разъединении и быстроразъемные полнопоточные соединения DMR для […]систем охлаждения: масляных систем и систем вода/гликоль. staubli.com |
SPH/BA clean break and DMR full […] flow quick release couplings for cooling applications such as oil and water glycol connections. staubli.com |
В Институте агротехники и животноводства Баварского земельного управления сельского хозяйства вот уже много лет […]используются инкубаторы с принудительной […] циркуляцией воздуха серии BF от BINDER, благодаря […]которым качество исследований остается […]неизменном высоким. binder-world. |
At the Institute for Agricultural Engineering and Animal Husbandry at the Bavarian State Research Center for Agriculture, […]incubators with mechanical convection of the BF […] series from BINDER have supported the consistently […]high quality of research for many years. binder-world.com |
влажность,W; —коэффициент биоразложения отходов на стадии […] полного метаногенеза Bf (зависит от морфологического […]состава биоразлагаемой части ТБО). ogbus.com |
factor of biodecomposition of waste products at the stage of complete […] formation of methane Bf (depends on morphological […]structure of biodecomposing part of MSW). ogbus.ru |
Компания также поставляет систему шасси для первого в мире гражданского конвертоплана «Tiltrotor» […] […] (воздушного судна, оснащённого поворотными несущими винтами): Messier-Bugatti-Dowty поставляет оборудование для BA609 фирмы Bell/Agusta Aerospace, летательного аппарата, сочетающего в себе скорость и дальность самолёта с маневренностью […] […]вертикально взлетающего вертолёта. safran.ru |
It also supplies the landing gear for the Bell/Agusta Aerospace BA609, the world’s first civilian tilt-rotor aircraft, combining the flexibility of vertical flight with the speed and range of a conventional aircraft. safran.ru |
Рейтинг финансовой устойчивости […] «D-» (что отображает Ba3 по BCA оценке) присвоен […]Ардшининвестбанку как одному из крупнейших […]банков Армении (будучи вторым банком в Армении по величине активов с долей рынка в 12,2% в 2007 году, Ардшининвестбанк в марте 2008 года стал лидером по этому показателю), широкой филиальной сетью, хорошими финансовыми показателями, особенно – растущей рентабельностью, высокой капитализацией и показателями эффективности выше среднего в контексте армянского рынка. ashib.am |
According to Moody’s, ASHIB’s «D-» BFSR — which maps to a Baseline […] Credit Assessment of Ba3 – derives from its […]good franchise as one of Armenia’s largest […]banks (ranking second in terms of assets with a 12.2% market share as at YE2007 — reportedly moving up to first place by March 2008) and good financial metrics, particularly, buoyant profitability, solid capitalisation and above-average efficiency ratios, within the Armenian context. ashib.am |
В январе 2009 года, в рамках ежегодного пересмотра кредитных рейтингов, рейтинговой агентство Moody’s […]подтвердило […] присвоенный в 2007 году международный кредитный рейтинг на уровне Ba3 / Прогноз «Стабильный» и рейтинг по национальной шкале […]Aa3.ru, что свидетельствует […]о стабильном финансовом положении ОГК-1. ogk1.com |
In January 2009 as part of annual revising of credit ratings, the international rating agency Moody’s […]confirmed the international […] credit rating at the level Ba3 with Stable outlook attributed in 2007 and the national scale rating Aa3.ru, which is […]an evidence of OGK-1’s stable financial position. ogk1.com |
| Добавить код BF к соответствующим номерам […] заказов муфт и ниппелей. staubli.com |
Add the code BF to the concerned part-numbers […] of the sockets and the plugs. staubli.com |
Хотя […] Me.410 превосходил Bf.110 по лётно-техническим [. ..]характеристикам, прежде всего по скорости и дальности полёта, но всё […]же уступал ему в универсальности применения. warthunder.com |
Although the Me.410 was […] superior to the Bf 110 in its performance […]characteristics, most of all in its speed and flight range, […]it was inferior as far as versatility was concerned. warthunder.com |
Она весит 13 т и может перевозить до 2 т […]груза с помощью установленного […] дизельного двигателя Deutz BF 6L 913 мощностью 160 […]л.с. или GM 4-53T мощностью 175 л.с. Колеса […]амфибии имеют диаметр 2.96 м и ширину 1.5 м. Скорость на суше 8 км/ч, на воде — 5 км/ч. На палубу амфибии может приземляться небольшой вертолет, а чтобы амфибия не перевернулась от воздушных потоков, создаваемых лопастями вертолета, предусмотрена система 4х якорей, фиксирующих VARF. trucksplanet.com |
Weighing a total of 13 t, 2 t payload, it was powered by a […] Deutz BF 6L 913 160 hp or GM 4-53T 175 hp engine […]with wheels of 2.96 m diameter and […]1.5 m wide. Speed of 8 km / h on land and 5 in water. trucksplanet.com |
| Светодиоды «R», «BF«, «FDO» и «FS» не являются […] элементами системы обеспечения безопасности и не должны использоваться в […]качестве таковых. download.sew-eurodrive.com |
The «R«, «BF», «FDO» and «FS» LEDs are not safety-oriented […] and may not be used as a safety device. download.sew-eurodrive.com |
Страхование типа «Bf« и «Cf» подготовила EGAP [. ..]при тесном сотрудничестве с банковским сектором с целью позволить банкам оперативно […]реагировать на потребности своих клиентов, а экспортёрам позволить получить от продажи экспортных дебиторских задолженностей финансовые средства для реализации последующих контрактов. egap.cz |
The insurance of the types «Bf» and «Cf» has been prepared […] by EGAP in close cooperation with the banking sector with aim […]of enabling banks to react flexibly to needs of their clients and helping exporters to acquire financial funds for realization of further contracts by selling of their export receivables. egap.cz |
В нашем […] каталоге Вы найдете описание всех преимуществ, технических характеристик и номера деталей соединений SPH/BA.staubli.com |
Discover all the advantages, technical features and part numbers of the SPH/BA couplings in our catalog. staubli.com |
| ELSR—M—BF/AF облегченная версия […] саморегулирующийся нагревательный кабель, включающий внешнюю оболочку, которая безопасна […]для использования с пищевыми продуктами и питьевой водой. eltherm.com |
ELSR-M-BF/AF is the light version […] of a self-regulating heating cable featuring an outer jacket which is KTW-proofed and […]suitable for use in potable water. eltherm.com |
В 2000 году, проработав около года на должности начальника отдела обслуживания и продаж в подразделении Olympus France, он вернулся в компанию Olympus Medical Systems Europa GmbH в Гамбурге, заняв пост начальника отдела GI/EUS/BF и подразделения маркетинга услуг. olympus.com.ru |
In 2000, after spending about a year as Department Manager, Service & Sales Management with Olympus France, he returned to Olympus Medical Systems Europa GmbH in Hamburg to take on the role of Department Manager GI/EUS/BF and Service Marketing Division. olympus.it |
Выполнен проект по изготовлению пилотных […]образцов портативного мультимедийного проигрывателя, использующего разнообразные […] аудиоинтерфейсы, на процессоре Blackfin BF548.promwad.com |
The project for the pilot samples production of the portable […]multimedia players that use different audio interfaces and […] are based on Blackfin BF548 processor was successfully […]completed. promwad.com |
Во-вторых, […] использовать VAV BF типа низкого шума […]ветра шасси используется в основном для различных кондиционеры, воздушные […]завесы, отопления и охлаждения, вентилятор и т.д., также могут быть использованы в промышленных и горнодобывающих предприятий, общественных мест, крытый вентиляции. ru.shyngda.com |
Second, use VAV BF type low-noise wind […] chassis is mainly used for a variety of air conditioning units, air curtain, heating […]and cooling fan, etc., can also be used in industrial and mining enterprises, public places, indoor ventilation. en.shyngda.com |
Чтобы привести автомобиль в боевую готовность и показать силу были использованы 3-дюймовые навесы и особые […]колеса матового черного цвета, а также […] грязевые шины М/Т BF Goodrich, был добавлен [. ..]большой передний кенгурятник, ограничительная […]планка и багажник на крыше. ms-auto.co.jp |
To be fully armed and show the impact, 3 inch lift ups and […]special mat black wheel and BF Goodrich […] mud terrain tires, large front grill guard […]and tail guard and roof racks are added. ms-auto.co.jp |
Мы также добавили черные боковые пороги, 2-дюймовый […]навес, эксклюзивные колеса черного цвета и всесезонные […] грязевые шины BF Goodrich для придания […]более неустрашимого вида. ms-auto.co.jp |
We also added black side tube step, 2 inch lift up, exclusive black color […] wheel and BF Goodrich mud terrain tire […]to make it with a look of fearless determination. ms-auto.co.jp |
Поскольку пропорциональная […] счетная трубка BF3 будет реагировать […]только на термальные нейтроны, полиэтиленовый модератор, […]который замедляет случайные быстрые нейтроны до термальных энергий, окружает нейтронно чувствительную трубу. ru.flukebiomedical.com |
Since the BF3 proportional counter […] tube will only respond to thermal neutrons, a polyethylene moderator, which slows the […]incident fast neutrons to thermal energies, surrounds the neutron sensitive tube. flukebiomedical.com |
В настоящий момент компания […] […] Promwad работает над системой видео наблюдения и регистрации с использованием стандарта сжатия изображения JPEG2000 на базе кодека ADV212/202 и двухъядерного процессора Blackfin BF561. promwad.com |
Currently Promwad Company develops a video surveillance and recording system using JPEG2000 image compression standard based on ADV212/202 codec and Blackfin BF561 duo core processor. promwad.com |
I. Общие сведения о Шанхае должен достичь Фан-Ко, […] дизайн и производство BF VAV низким шасси шум […]ветра предназначены для вентилятора выхлопных […]устройств для удовлетворения оперативных потребностей различных рабочих условиях, он имеет небольшой размер, легкий вес, красивый внешний вид, низкий уровень шума, простота в обслуживании. ru.shyngda.com |
I. Overview of Shanghai should reach a Fan Co., the design and […] production of the BF VAV low noise wind chassis […]designed for the blower exhaust devices […]to meet the operational requirements of different working conditions, it has a small size, light weight, beautiful appearance, low noise, easy maintenance. en.shyngda.com |
com
как меняется бизнес пекарен в Европе
С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».
Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г.
достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге. Сегодня кафе-пекарнями называют самые разнообразные концепции: от точек на углу улицы с парой стульев, просто поставивших кофемашину и холодильник с напитками и расширивших свое меню (кексы, пицца кусочками, фокачча и сэндвичи навынос), до премиальных пекарен, специализирующихся на качественной выпечке, и заведений полного обслуживания с оригинальным оформлением и меню, состоящим из горячих и холодных блюд и напитков, – заведений, которые часто еще и торгуют хлебом.
Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения.
Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.
Первое кафе-пекарню Pandenus (www.pandenus.it) открыл в Милане в 2007 г. Филиппо Лекардане. Спустя десять лет в сеть входят шесть кафе, а также две гостиницы B&B и бистро, меню в котором разработано именитым шеф-поваром Энрико Бартолини, также оказывавшим консультации по меню для двух недавно открывшихся кафе. Оригинальная концепция кафе предполагает создание оазиса тишины и спокойствия в городской суматохе.
Кафе предлагают полное обслуживание и традиционную итальянскую еду: различные виды хлеба, круассанов и тортов, дневное меню с пиццей, фокаччей, панини, салатами, пастой, тартарами и гамбургерами, а также веганские блюда, – дополняя ее широким ассортиментом кофейных напитков и свежевыжатых соков. Последнее открывшееся заведение, Pandenus Gae Aulenti, также предлагает поке. Продуманное коктейльное меню и разнообразие вин позволяют наполнить Pandenus жизнью с раннего вечера до полуночи и даже позже. Все кафе-пекарни кроме одной находятся под прямым управлением компании. Фирменные сорта хлеба и выпечку производят на центральном предприятии компании. В 2019 г. Лекардане планирует открыть еще одно кафе в Милане и одно в Лондоне.
За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.
Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией.
40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г., – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10.00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.
Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении.
Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.
Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.
Только отдельные виды хлеба и кофе по-прежнему подают сотрудники заведения. На международном уровне Granier вышел на рынок Майами, приобретя La Provence – премиальную французскую пекарню. Компания также представлена в Великобритании, Италии и Португалии. Bertiz (www.bertiz.es), сеть премиальных пекарен с более чем столетней историей, на конец прошлого года имела около 200 торговых точек, 85 из них – с зоной кафе. Компания работает в основном в Стране Басков и провинции Наварра. Berlys Corporation, стоящая за сетью, делает акцент на высококачественную хлебобулочную продукцию, среди хитов продаж – сорта хлеба, традиционные для этого региона. Помимо основного бренда разрабатываются дополнительные, например La Tahona и Horno Artesano, в основном для работы за пределами основного региона присутствия.Первая франчайзинговая точка открылась в Барселоне в конце 2018 г. Согласно данным компании, общая выручка Bertiz – 87 млн евро. 85 кафе-пекарен входят в сеть Panaria (www.panariapanaderias.es), концепция которой была создана Антонио Пересом в Валенсии и распространилась на всю Испанию. В 2014 г. сеть приобрел фонд прямых инвестиций H.I.G. Capital. Эксперты ожидают, что дальнейшее тиражирование скорее ожидает бренд кофебаров Cafe & Té, также принадлежащий компании. Сеть El Fornet (www.elfornet.com), представленная 51 точкой с общей выручкой 32 млн евро, в основном расположена в Каталонии. Мебель для нее произведена Italian Costa Group: диваны «Честерфилд», изразцы и картины в рамках создают ощущение второй гостиной. После ее приобретения венчурной компанией Risk Capital точки сети начали появляться и в Мадриде под брендом El Horno. El Fornet привлекает внимание с помощью высококлассных маркетинговых кампаний, акцент в которых делают на избранные продукты – например, иберийские бокадильо или сэндвич-роллы. Финансовый кризис 2007–2015 гг. привел к появлению такого формата, как кафе-пекарни-дискаунтеры. Список возглавляет сеть 365 Café (cafe365.es) с 60 точками, 48 из которых работают по франшизе.
Сеть регулярно предлагает выпечку по специальным ценам, например круассаны за 0,5 евро, а также наборы из нескольких штук с еще большей скидкой. Сеть Pannus (www.pannus.es), созданная тремя семьями пекарей и насчитывающая 33 точки, также специализируется на недорогих позициях. Заведения этой сети теперь можно найти во Франции и Великобритании.
Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.
Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах.
Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.
Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.
В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности.
Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.
Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.
Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти.
Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group).
В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.
Так, впервые спустя почти 90 лет после основания компания Hack открыла кафе-пекарню Lisette (www.lisette.de). Заведение площадью 90 кв. м вмещает 20 гостей внутри и еще 20 на улице. Кухня-пекарня, отделенная стеклянной перегородкой, позволяет увидеть, как выпекают хлеб и готовят закуски. Несмотря на ностальгические элементы дизайна, отсылающие к ручному труду, в Lisette компания использовала современные оборудование и производственную систему, которая, как полагает председатель правления Петер Хак, станет основой для успешного тиражирования концепции. «У нашей продукции есть одна особенность: сразу после того, как ее изготовили на нашем центральном производстве в Куртшайде, вся выпечка подвергается быстрой заморозке при -40 0С и выпекается до готовности в Lisette на глазах у клиентов по мере необходимости», – объясняет Петер Хак. Дважды в месяц в Lisette подают специальные ужины по меню из трех блюд, включая дегустацию вин. В разработке и меню завтрака, на стадии обсуждения – идеи для супов и обедов. Открытие новых заведений намечено на лето 2019 г.Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии.
Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.
Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.
Если учесть, что средняя сумма счета на человека составляет всего семь фунтов стерлингов, неудивительно, что The Dusty Knuckle стал крайне популярен среди местных жителей и офисных работников.Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.
Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне.
Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).
В колонии Табаги открылась собственная пекарня
Голосование
Кто претендует на пост мэра Якутска.
Голосование за лучшего кандидата
Восемь кандидатов вступили в предвыборную гонку за пост мэра Якутска. News.Ykt.Ru рассказывает о каждом из них и предлагает проголосовать за самого достойного кандидата.
5 марта, 17:30 65325
Политика
В Якутске суд снял с выборов Владимира Федорова. Он был самым вероятным кандидатом в мэры
Якутский городской суд 13 марта постановил отменить регистрацию Владимира Федорова кандидатом на выборах главы Якутска. Сам он заявил News.Ykt.Ru, что обжалует вынесенное решение.
13 марта, 15:21 55566
Криминал
Министр спорта Якутии — о борце Николае Охлопкове: «В качестве спортсмена он уже выступать не будет»
Министр спорта Якутии Иннокентий Григорьев ответил на публичное обращение матери жестоко убитой Алены Ананьевой, которое она ранее адресовала главе республики Айсену Николаеву как президенту Федерации спортивной борьбы.
4 марта, 15:12 45522
Криминал
На главного судебного пристава Якутии Алексея Никифорова возбуждено уголовное дело
Руководитель управления федеральной службы судебных приставов по Якутии и его заместитель подозреваются в воспрепятствовании предпринимательской деятельности и превышении должностных полномочий.
2 марта, 18:45 38174
Интервью
«Я прождал в машине помощь несколько дней». История парня, выжившего в 50-градусные морозы на заброшенной трассе в Якутии
Журналисты News.Ykt.Ru проехали по заброшенной трассе, на которой сломалась машина молодых парней из Магадана, и поговорили с выжившим Владиславом Истоминым.
17 марта, 10:00 36560
Каково иметь пекарню — 8 причин, почему это было удивительно
Сидя дома, я искал в Google что-нибудь, связанное с выпечкой, и тут появился пост: «Каково это владеть пекарней». Это нашло отклик у меня, и, как и автор сообщения Стивен, я подумал, что владение собственной пекарней было потрясающим.
Потребовалось несколько лет (и целая книга), чтобы понять, почему владеть собственной пекарней — это здорово. Если это то, о чем вы думаете, то прочитайте, как начать пекарню из дома
Итак, вот мои 8 причин, почему владение собственной пекарней было таким потрясающим:
# 1 Неограниченное творчество в тесте
Попытка Новое время смешивания, другая мука, леваин или что-то еще, что мне нравится для создания нового вкуса или текстуры, было потрясающим развлечением.
Пробовать что-то новое, чтобы улучшить рецепт или создать новый, было чистым блаженством. Я люблю проявлять творческий подход и выполнять такие задачи, как выпечка хлеба. Когда я владелец пекарни, я был взволнован, чтобы встать и атаковать день.
# 2 Можно найти время посмотреть футбол
Не всем по вкусу. Но после многих лет ротации, которой мне приходилось придерживаться, мне приходилось убивать всю жизнь!
Когда «Манчестер Юнайтед» показывали по телевизору, это всегда совпадало.
Очень назойливый!
Когда у вас был свой бизнес, даже несмотря на то, что моя рабочая нагрузка была намного выше, я мог все спланировать вокруг этого.
Я мог водить сына в школу, когда мне было нужно, и я мог потратить пару часов, чтобы посмотреть матч на выходных.
# 3 Ешьте отличную еду все время
Моя пекарня также функционировала как кафе. Было здорово, когда повара использовали продукты отличного качества. Всегда было что-то, что можно было «украсть».
Я мог попробовать блюда дня раньше всех или проявить творческий подход по вечерам, когда кафе было закрыто.
Моя диета была отличной с такими вещами, как пармская ветчина и свежие соленья, предварительно приготовленный картофель в мундире и пирожные. Еще у меня было немного хорошего хлеба!
Сочетание трапезы с правильным хлебом стало моим особым талантом. Я уверен, что кто-то поправится после того, как будет заниматься этим каждый день в течение длительного периода времени. Так что я бы не сказал, что я особенный, но это было очень весело.
# 4 Делать то, что я люблю, каждый день
Мысль о том, что на всю ночь мои руки будут покрыты тестом, определенно не понравится более молодому мне.
И не соскребать засохшее тесто с волос на руках, чертовски больно, когда их нужно срывать!
Но после того, как я занимаюсь этим в течение многих лет, это просто принято в работе, и я полюбил это.
Ощущение идеально увлажненного теста, запах закваски, когда вы поднимаете крышку, и ощущение успеха, когда багеты идеально раскрываются в духовке.
Не стоит недооценивать. Я люблю выпечку хлеба.
# 5 Бесконечное обучение в поисках идеального теста
Всегда есть что попробовать. Даже если ваш хлеб получит восторженные отзывы, его всегда можно улучшить в глазах владельца пекарни.
Пробовать разные техники, которые вы знаете, и изучать других, которых вы не использовали, — это увлекательная часть работы.
Я бы часами (и до сих пор делаю) на YouTube, наблюдая, как итальянские пекари готовят эти прекрасные буханки хлеба, часто в безумной обстановке.
Видеть, как пекари используют что-то похожее на поилку для коров в качестве миксерной чаши, — обычное дело! Я бы не стал пытаться делать многое из того, что я вижу, но все они создают картину отношения к хлебу.
Они помогают улучшить мои способности пекаря.
# 6 Работа в команде и обмен идеями
Что хорошо в команде, так это то, что вы просто учитесь быть телепатом.
Вам не нужно указывать им, что делать, они просто знают.
Иногда обсуждают, когда ставить хлеб в духовку или просить наполнить ведро водой.
А в остальное время команда смеется или рассказывает о своей домашней жизни. Также есть о хлебе, о котором можно поговорить, возможно, поделиться методами, которые мы использовали ранее, или о названии новой буханки.
Всегда было о чем поговорить и было много веселья!
# 7 Станьте известными своими навыками выпечки
Или просто быть известным на местном уровне — это здорово! Это также открывает возможности, это прекрасное чувство, когда люди останавливают меня на улице, чтобы похвалить мои хлебопекарные качества.Многих из них я не узнаю, но они, должно быть, были и видели меня. Трудно не любить эту сторону, только не позволяйте ей вскружить вам голову!
Было не так приятно быть остановленным другими, потому что они ненавидели покраску, которую я проделал на экстерьере магазина… Боже, я получил за это некоторую планку!
Но, по крайней мере, они знали, кто я!
# 8 Узнавать других через выпечку
Быть «известным» открывает двери для многих, люди, которых вы встречаете, и новый бизнес, который вы привлекаете, просто будучи известным, — это фантастика.Ознакомьтесь с этой книгой Марка В. Шефера, чтобы узнать больше об этом предмете, я действительно рекомендую всем прочитать ее один раз.
Наличие физического магазина, куда люди приходят навестить вас, означает, что они знают, кто вы. По сравнению, скажем, с дотком-бизнесом или услугой, которая имеет дело с небольшим количеством людей (например, бухгалтерский учет), у вас гораздо больше возможностей.
Это недалеко от вас, в течение 6 месяцев я был возле дома мэра на обеде, меня приглашали на собрания совета и предлагали бесплатные билеты на балет.
Все потому, что со мной было хорошо работать.
Каково иметь пекарню, которая не зарабатывает достаточно денег?
Есть много объяснений, почему его пришлось ликвидировать. Я был совершенно неподготовлен, и это стало очень напряженным временем.
Причины, по которым моя пекарня потерпела неудачу, можно найти в этой книге. В ней также рассказывается, как начать бизнес, у которого больше шансов на успех.
Оглядываясь назад, даже если я принимал это как должное в то время, это действительно была самая веселая часть моей жизни.. Сейчас я оглядываюсь назад с любовью ко всему этому опыту.
У меня только положительные мысли, и я извлек много удивительных уроков. Есть пост с советами по созданию настоящей домашней пекарни (без накладных расходов), если вы хотите его прочитать.
Какие навыки нужны, чтобы открыть пекарню?
Как видите, владение собственной пекарней было по многим причинам. Есть еще много всего, самое главное — любить то, что делаешь. Невозможно начать бизнес, если ты им не любишь.
Вам также нужна уверенность в своих силах, даже если это ваша способность вывести себя из ситуации (или «поднять» ее!).
Каково это владеть пекарней, когда ты пекарь
Возиться с тестом было такой моей любовью, что мне пришлось вернуться к этому после нескольких лет отсутствия. Я уже сказал это, но владеть собственной пекарней было потрясающе!
Это было самое лучшее.
Если вы серьезно относитесь к собственной пекарне, вам очень поможет книга, которую я написал.
Он охватывает хорошее, плохое и уродливое владение пекарней. Перейдите по партнерской ссылке ниже, чтобы разместить заказ в Amazon. Если вы серьезно относитесь к владению пекарней, эта книга научит вас всему, что вам нужно знать:
Не тратьте зря 147 348: Руководство для предпринимателей, чтобы начать успешный бизнес
4 МИФА об открытии домашней пекарни
Домашняя выпечка невероятно увлекательна, она бывает ВСЕХ форм и размеров! У меня есть собственный успешный бизнес по выпечке домашнего хлеба уже 6 лет, и мне нравится почти каждая его секунда.
В каждой работе (независимо от того, работаете вы на себя или нет) есть свои взлеты и падения, но я ТАК бесконечно благодарен за свою маленькую домашнюю пекарню!
В частности, за последний год я осознал, что у многих страстных пекарей есть таланты, но они не преследуют свою страсть / мечту о ПОЛНОЙ домашней пекарне из-за СТРАХА…
Боятся, что у них нет «необходимого» набора навыков, необходимого для успешного ведения домашнего выпечки.
Набор навыков, который ЛОЖНО стал синонимом термина «Домашняя выпечка».Это не что иное, как МИФЫ.
Эти мифы о домашнем хлебобулочном бизнесе:
- Вы должны пройти формальных курсов кондитерских / поваров / выпечки в учреждении.
- Вы должны пройти курс обучения предпринимательству / бизнесу в учебном заведении.
- Быть мастером по работе с Фондантом, детали из жевательной пасты и сахарное искусство являются ВАЖНЫМ . Быть мастером в создании детальных дизайнов для соответствия любой теме, которую хочет заказчик, — ВАЖНО.
- А еще это убеждение, что вам нужно куч капитала для дорогостоящего кухонного оборудования, брендинга, упаковки, рекламы и т.д.
Я настолько сильно разочаровался в этих убеждениях, потому что они ПОЛНОСТЬЮ ложны.
Сегодня я надеюсь раз и навсегда разоблачить эти мифы.
Не становясь слишком дерзким.
Я постараюсь.
Но здесь я могу потерпеть неудачу в дипломатии.
Причина, по которой я хочу разоблачить эти мифы, заключается в том, что я продолжаю встречать удивительных, страстных, ОДАРАННЫХ домашних пекарей, которые на самом деле очень несчастны — по разным причинам.И им часто не хватает уверенности , потому что они не подходят под краткое описание , перечисленное выше.
Это разбивает мне сердце, потому что им не нужно так себя чувствовать.
Есть другой способ!
НО ПЕРВЫЙ, давайте начнем с развенчания мифов. Звучит неплохо?
МИФ № 1: Вам необходимо пройти формальные курсы кондитеров / шеф-поваров, чтобы ваша домашняя выпечка была «достаточно ХОРОШЕЙ» для продажи.
В обществе все еще витает этот старый образ мышления, который затрудняет жизнь и рост.Это убеждение, что вам нужно формально учиться и иметь какую-то квалификацию , прежде чем вы сможете работать в определенной области.
Со временем были созданы некоторые новые ярлыки (например, короткие курсы), которые стремятся сжать ваш учебный опыт в более короткий промежуток времени.
Хотя мне нравится идея, что вам не нужно откладывать ГОДЫ на эти курсы, они все же имеют серьезные недостатки.
Я хотел пройти тщательный курс кондитерского дела уже 5 лет. К сожалению, все варианты потребовали от меня выделить минимум 6 месяцев для завершения курса.6 месяцев ПОЛНОГО обучения.
Это означает отсутствие работы и никакого дохода плюс небольшие расходы в размере 5000 долларов США. Насколько это устойчиво или даже возможно?
Мой друг, сейчас другое время. Онлайн-мир открыл двери для всех нас, чтобы научиться практически любому навыку и преуспеть в нем.
Чтобы преуспеть в домашнем хлебопечении, вам не нужно проходить формальный и дорогостоящий курс.
ВООБЩЕ.
Если торт потрясающий на вкус и потрясает ваш мир, то никого не волнует, есть ли у пекаря квалификация или нет!
Вы можете научиться и стать ЛУЧШИМ пекарем, каким только можете стать, без какого-либо формального обучения. С течением времени я выработал 5 ВЕСЕЛЫХ еженедельных привычек, благодаря которым я постоянно совершенствуюсь как домашний пекарь.
Эти 5 еженедельных привычек включают:
1. Посмотреть вдохновляющее шоу десертов. Такие шоу, как Unique Sweets , Great British Bake Off, Zumbo’s Just Desserts и т. Д. НЕ украшают шоу. Часы показывают, что акцент делается на вкусе ! Я всегда держу под рукой блокнот, чтобы записать, какие новые вкусовые сочетания я изучил, какие новые приемы я изучил и как я могу применить их в выпечке, с которой мне комфортно, например, пирожных.
2. Покорите что-нибудь техническое , имеющее EPIC вкус (обычно раз в месяц, с исследованиями по конкретному выпечке каждую неделю). Perfect Baked Cheesecake , Flawless Cupcakes , Perfect Lemon Meringue Pie … это все очень технические десерты, но мне удалось освоить их с помощью обширного ИССЛЕДОВАНИЯ ОНЛАЙН , а затем попрактиковаться в их выпекании. Это все, что тебе нужно. Действительно.
3. Съешьте что-нибудь, от чего вы получите НЮМ! Тяжелая работа, верно? 😉 Еда / лакомства с высоким содержанием вкусной еды очень важны для сохранения остроты вкуса при выпечке. Ешьте каждую неделю что-нибудь, что вас вдохновляет! Это не обязательно должно быть дорого. Доберитесь до той испеченной штуковины, о которой говорят все в вашем городе!
4. Следите за ВЕЛИКИМИ пекарями (не декораторами) онлайн . Вы будете каждый раз узнавать что-то НОВОЕ.
Я все еще делаю.
5.Используйте сезонные ингредиенты для вдохновения. Свежие сезонные ингредиенты могут вдохновить вас на создание выпечки, которую вы никогда раньше не пробовали. Поищите в Интернете, какие еще травы / специи / орехи подходят к этим сезонным овощам или фруктам.
Эти привычки превратили меня в пекаря, которым я являюсь сегодня , без необходимости платить ни цента за обучение.
Я объяснил основную концепцию каждой привычки, потому что я не хочу быть скупым, но если вы хотите, вы можете загрузить полное, бесплатное 5-страничное руководство в моей бесплатной библиотеке ресурсов.Я уверен, что вам это понравится!
Еще одна суперэффективная стратегия для Grow as a Baker (бесплатно) — это стать волонтером в любом ресторане / закусочной / пекарне / поставщиках , которые занимаются чем-либо, связанным с выпечкой. Сюда входят хлеб, пицца, пончики, выпечка, торты и т. Д.!
Вы можете научиться на практике по расписанию, которое вам подходит. Поскольку вы занимаетесь волонтерством и предоставляете им бесплатную рабочую силу, они не могут точно требовать вашего времени. Я рекомендую проводить выходные или любить каждые вторые выходные.
Таким образом, ресторан / пекарня получит БЕСПЛАТНУЮ дополнительную рабочую силу, а вы учитесь БЕСПЛАТНО — ВСЕГО беспроигрышный вариант !!
Я объяснил основы без загадок, но если вы хотите узнать больше об этой моей стратегии, вы можете загрузить мое полное руководство из Free Resource Library .
МИФ №1 РАЗРУШЕН !!
МИФ № 2: Чтобы ваш домашний хлебопекарный бизнес был успешным, вам необходимо официально изучить бизнес / предпринимательство
Еще раз, друзья мои, сейчас другое время. Интернет-мир открыл двери для всех нас, чтобы научиться практически любому навыку и преуспеть в нем.
Чтобы добиться успеха в домашнем хлебопечении, вам не нужно изучать формальный и дорогостоящий бизнес-курс. ВООБЩЕ.
Интернет — это абсолютно ОБЪЕДИНЕНИЕ с онлайн-предпринимателями и бизнес-тренерами, которые раздают БОЛЬШУЮ информацию БЕСПЛАТНО.
Я узнал все, что мне нужно, от этих людей. Их бесплатные вещи сделали меня опытным предпринимателем с успешным бизнесом по выпечке дома, хотя они никогда не говорят о выпечке.
Если у вас есть немного денег, чтобы потратить на это, это определенно поможет. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую «Стартап за 100 долларов» Криса Гийбо.
Эта книга по-настоящему разрушила мои представления о бизнесе и изменила направление моей домашней выпечки. Это действительно недорого и потрясающе.
Так что да, имеет первостепенное значение, чтобы вы узнали о бизнесе и предпринимательстве , но вам не нужно проходить формальный, дорогостоящий курс в университете или учреждении.
МИФ № 2 РАЗРУШЕН !!
Миф № 3: Чтобы добиться успеха, вы должны быть мастером в области помадки, сахарного искусства и тематического дизайна.
Вот здесь я становлюсь ОЧЕНЬ дерзким.
Как и любой «нормальный» ботаник по выпечке, я вхожу в несколько групп на Facebook. В этих группах вы обычно видите, как люди размещают эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ свадебные торты с горами мастики, сахарными цветами и лепкой из шоколада… Это произведения искусства.
Однажды я разместил фото в одной группе тортов, которые я делаю. Простоватый, пуристический, чисто оформленный морковный торт.
Этот рецепт морковного торта принес мне более 5000 долларов продаж моей домашней пекарни. Я спросил в группе, делает ли кто-нибудь такие торты, потому что работа каждого кажется такой «свадебной» или «тематической».
Все отзывы ШОКОВИЛИ МЕНЯ.
Вот что сказали товарищи по домашним пекарям в группе:
«Я люблю печь такие торты, как твоя, для себя, своих друзей и семьи. Но, чтобы зарабатывать на жизнь выпечкой, мне нужно делать помадные лепешки. ”
«ЛЮБЛЮ такие торты, , но покупатели хотят помадные торты, , так что я этим занимаюсь большую часть времени».
У меня упало сердце!
Неужели это действительно то, во что верит большинство владельцев домашнего выпечки ??…
Так быть не должно. Я бы просто свернулась калачиком в отчаянии, если бы единственный способ заработать на выпечке — это делать тематические торты из помадки.
Вот почему…
В общем, ЛЮБОЙ творческий человек любит создавать то, что ОНИ действительно хотят себе купить. Как только вы начинаете просто создавать для «чего угодно», вы быстро разочаровываетесь, скучаете и выгораете.
«Чтобы зарабатывать на жизнь выпечкой, мне нужно делать помадные лепешки…» Но это совсем не то, чем она любит заниматься. Она чувствует, что ДОЛЖНА это сделать.
ИСТИНА В том, что сегодня существует ВСЕЙ другой рынок, ориентированный на КАЧЕСТВО и ВКУС.Это то, что я обнаружил и испытал за последние 5 лет построения собственного бизнеса по выпечке дома.
ВКУС и КАЧЕСТВО (вкус) создают больше конкретных воспоминаний, чем вид. Это научно доказано.
Когда больше ваших чувств задействовано в опыте, более прочная память и насыщенность всего опыта.
Если вы едите торт с ужасным вкусом (включая ваш вкус и обоняние) и текстурой, единственное чувство, которое может удержать память, — это Зрение.
SIGHT не создает очень прочной памяти для начала, так как в некотором смысле мы используем более 16 часов в день.
НО , если вы едите торт с восхитительным вкусом (включая запах) и красивой свежей текстурой, тогда у вас уже есть 3 чувства, задействованные в опыте и памяти!
Вот почему десерты и пирожных из нашего детства навсегда остались в нашей памяти.
Я НИКОГДА не слышал, чтобы кто-нибудь сказал: «О, ты помнишь, когда мы ели эту зеленую помадку ?! Это было самое вкусное, что я когда-либо ел в своей жизни! » «Да! И эти серебряные шары в стиле деко, как божественно! »
Нет.Никогда.
За последнее десятилетие сцена украшения тортов стала популярной на телевидении и в социальных сетях. Это было всегда, но такие шоу, как Cake Boss, Ace of Cakes, Charly’s Cake Angels и т. Д., Открыли новый захватывающий мир для публики и пекарей.
Ночью супер декорированные , помадные торты стали новым маяком для «выпечки» . Люди любили их по телевидению (и в социальных сетях) и требовали их от местных пекарей!
Я не говорю, что нет необходимости украшать торты (это было бы глупо и невежественно).Это потрясающее искусство !! Я просто говорю, что шумиха вокруг украшения торта полностью вышла из-под контроля и создала клеймо, что
ВЫПЕЧКА = УКРАШЕНИЕ И УКРАШЕНИЕ = ВЫПЕЧКА. Это ЛОЖЬ.
Вы можете быть прекрасным ДЕКОРАТОРОМ для тортов, но это не сделает вас отличным ПЕКАРНИКОМ.
Во имя «Ешь глазами!» Супер красивые, НО ужасные на вкус, сухие, жесткие, черствые торты уже много лет раздаются массам .
Меня так много раз получали … Я уверен, что ты тоже ?? Это полный отстой. Это все разрушает.
Итог: линии стали размытыми, а концепция ВЫПЕЧКИ была серьезно подорвана одержимостью внешним декором.
В конечном счете, МЫ НА САМОМ ДЕЙСТВИИ ЕДАЕМ РТАМИ, А НЕ ГЛАЗАМИ.
И, хотите верьте, хотите нет, целый рынок ждет, когда кто-то произведет ВКУСНЫЕ торты, ПОЛНЫЙ ВКУС, , которые придадут им вкус и оставят их в оцепенении. Отличный, полный на ВЫПЕЧКЕ. Это то, что я сделал, и вы тоже можете это сделать!
Теперь очевидно, что торт должен быть аккуратным и презентабельным, но все это означает чистые линии. Аккуратная отделка на чем-то ЧЕСТНОМ, ДОМАШНЕМ и АУТЕНТИЧНОМ.
Вам никогда не придется делать сахарные цветы, или часами замешивать пурпурную помаду, или печь торт за неделю, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы выложить на торт 1000 лепящих шоколадных украшений.
Так что да, я скажу это ГРОМКО:
Вы МОЖЕТЕ зарабатывать на жизнь комфортным домашним пекарем, НИКОГДА не испекая свадебный или тематический торт!
МИФ № 3 РАЗРУШЕН !!
Миф № 4: Вам нужно много денег, чтобы начать домашнюю пекарню
ТАК, полностью и полностью ложно.
Когда я начинал заниматься домашней выпечкой, у меня почти ничего не было. У меня был ручной миксер за 10 долларов, 2 дешевые пластиковые миски для смешивания, 1 квадратная форма и 1 форма для маффинов / кексов (и студенческий кредит на 5500 долларов для выплаты, смеется).Вот и все! Это все, что тебе нужно. У меня не было даже духовки, поэтому я пекла в студенческом доме моего (тогда еще парня) мужа, а затем украсила выпеченные кексы в собственном студенческом доме. Вы можете заставить это работать!
Я знаю, что на Pinterest, в блогах и журналах так много великолепных кухонь, но не попадайтесь в ловушку сравнения.
Красивая, полностью оборудованная кухня не обязательна для успеха вашей домашней пекарни.
Помните, это хорошая, честная ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА.Смогут ли они обойтись без миксера Cuisinart за 1000 долларов, когда ваша мама или бабушка испекут ваш любимый праздничный торт? Запомнился ли торт, даже если они замешали его вручную?
Ставлю ДА.
Сосредоточьтесь на качестве выпечки, не на эстетике вашей кухни, и я обещаю, что ваш домашний хлебопекарный бизнес будет успешным.
Красивый брендинг и упаковка также могут быть очень заманчивыми расходами. Если обертка красивая, но конфета невкусная, купите ли вы ее снова? Нет.
Для начала выберите простую упаковку. Вы можете серьезно уйти с 50 центов за коробку для торта. Чтобы добавить индивидуальности, сделайте штамп с логотипом за 10 долларов. Смотрится супер по-деревенски и круто!
Простое и доступное решение для дизайна логотипа — это обмен с местным графическим дизайнером. Креативщики действительно заботятся друг о друге и всегда готовы помочь, где могут! Предложите им торт в обмен на логотип.
Если они очень хороши, возможно, предложите им ваучер / кредит на 100 долларов на домашнюю выпечку.Это удивительно обогащает работу с любым другим креативом! Попробуйте
Последняя область, где большие траты могут быть очень заманчивыми, — это реклама для вашей домашней пекарни.
Возьмите это у того, кто занимается этим 5 лет…
Когда дело доходит до выпечки, ОДИН реферал из уст в уста от человека, который на самом деле попробовал вашу выпечку, стоит более 1000 листовок или 2000 просмотров рекламы в Facebook. Доказательство того, что пудинг есть.
Также не забудьте сохранить «дом» в домашней пекарне. Ваши клиенты хотят почувствовать себя «дома». Сосредоточьтесь на том, чтобы удержать своих клиентов и построить с ними искренние отношения, чтобы вы стали их пекарем! Постоянные клиенты — основа любого бизнеса по производству домашней выпечки.
МИФ №4 РАЗРУШЕН !!
Я надеюсь, что этот пост был полезен для вас, а также ОСВОБОДИЛ вас как настоящего домашнего пекаря. Пожалуйста, будь собой. Ваши дары и таланты ТАК нужны!
Что дальше?
Если вы понимаете то, чем я поделился, тогда Philosophy of Yum — это именно то, что вы искали.Я так рада, что вы наконец-то здесь!
Я создал Библиотеку БЕСПЛАТНЫХ ресурсов специально для нынешних и начинающих владельцев домашней пекарни, потому что я хочу видеть вас в успехе!
Эта библиотека заполнена моими ЛУЧШИМИ загружаемыми инструментами, советами, руководствами и СОВЕРШЕННО СЕКРЕТНЫМИ рецептами моей домашней пекарни, чтобы предоставить вам все необходимое для создания собственного УСПЕШНОГО БИЗНЕСА НА ДОМАШНЕЙ ПЕЧЕНИИ.
Нажмите кнопку ниже, чтобы БЕСПЛАТНО заглянуть в библиотеку — никаких условий!
Как начать хлебопекарный бизнес
Еще три месяца назад я работал над вечерней выпечкой в ресторане моей мечты Gramercy Tavern.График и характер работы временами были изнурительными (особенно при переходе с офисной работы), но я и представить себе не мог, что буду делать что-то еще. У меня также было запланировано всплывающее окно кафе, которое меня взволновало, и я начал исследовать другие возможности на стороне.
Я никак не мог предположить, что в середине марта я потеряю работу из-за COVID-19, вернусь в свой родной город Колумбус, штат Огайо, и открою еженедельную службу доставки выпечки с кухни родителей. Последние несколько месяцев были сумасшедшими, но я никогда не был ближе к реализации своей мечты о ведении собственного малого бизнеса.Я научился максимально использовать обстоятельства — неожиданно, творчески и динамично.
Как и многие профессионалы сферы гостеприимства, пострадавшие от пандемии, я почувствовал себя потерянным и ошеломленным, когда узнал, что меня отпустили. Что мне было делать все это время? Когда я смогу вернуться к работе? Как мне вообще подать заявление на пособие по безработице и почему в системе было так сложно ориентироваться?
Также, как и многие профессионалы в сфере гостеприимства, я обратился к тому, что знал, как делать даже в условиях неуверенности и беспокойства: приготовить еду и поделиться ею с другими.Это обеспечило уникальный комфорт и структуру для внезапного набега свободного времени, о котором я никогда не просил, но, возможно, в нем нуждался. Это был один из немногих способов сохранить хоть какое-то подобие нормальности.
Сначала я готовил без реальной цели — я просто хотел побыть на кухне, разжечь бурю и бесплатно доставить все необходимое всем, кто откликнулся на мои истории в Instagram. Продолжая делиться угощениями по всему центральному Огайо, я задавался вопросом, захотят ли люди платить за мою выпечку. Кому-нибудь будет интересно? Достаточно ли я квалифицирован? Но не было другого способа узнать, кроме как попробовать, верно? Так родился проект Baker’s Box.Я выпускал новую тщательно подобранную коробку из трех-четырех предметов для предварительного заказа каждую неделю через свой веб-сайт и Instagram, а на следующей неделе выпекал и доставлял их клиентам. Коробки были тематическими, будь то коробка для кексов омакасе, коробка, вдохновленная завтраком, или угощения, посвященные городам, в которых я жил.
За последние два с половиной месяца запуска этого проекта я так много узнал — поговорим о буквально на рабочем месте, практическое обучение. За несколько недель я прошел путь от кондитера в Нью-Йорке до главного пекаря, владельца малого бизнеса, псевдографического дизайнера, декоратора тортов и маркетолога в одном лице.Baker’s Boxes, а также процесс создания, исполнения и доставки оптимизировались и развивались. Хотя я извлек больше уроков, чем у меня есть место, чтобы написать, я изложил некоторые из самых важных выводов ниже:
Переход от кухни ресторана к домашней пекарне:
В таверне Gramercy я пошел пешком. в каждый день в список (и любые дополнительные заметки от поваров), которые структурировали мою смену. Моя работа заключалась в том, чтобы подготовить и соответствующим образом выполнить свои задачи. Стать единственным пекарем на кухне было довольно сложно.Я не только готовлю и выпекаю свои продукты каждую неделю, но я также должен проводить инвентаризацию, покупать ингредиенты, тестировать пункты меню на следующую неделю, отвечать на запросы по электронной почте и следить за социальными сетями и маркетингом. Я никогда не был в более динамичной роли, когда мне приходилось управлять собой и структурировать свои дни и недели. Я скучаю по духу товарищества в команде ресторана, но мне было интересно исследовать свободу реализации моей собственной концепции.
Выйдя из зоны комфорта:
Я воочию осознал ценность «идти на это», несмотря на неуверенность и сомнения.Вдохновленный исследованиями, а не совершенствованием, я продолжил серию сотрудничества с местными пивоварнями, используя их пиво в своих коробках; в течение одной недели сотрудничал с национальной некоммерческой организацией, чтобы жертвовать организации чаевые от продаж; начал еженедельную рассылку новостей по электронной почте; провел несколько розыгрышей в Instagram; и оптимизировали процесс заказа торта на моем сайте. Я все еще учусь выставлять себя напоказ; это лучший способ расти.
Работать умнее, а не усерднее:
Изначально это было шоу одной женщины: я пекла предметы из Baker’s Box, упаковывала их, переворачивала, доставляла — и быстро выгорала.В итоге я нанял своего первого сотрудника (брата) для доставки. Хотя это, казалось бы, небольшое решение, передача доставки кому-то высвободила для меня много времени, чтобы поработать над большим количеством заказов, тортов или других проектов. Что касается коробок, я также повысил эффективность, выбрав от одного до двух видов выпечки, которые можно приготовить заранее (например, заморозить невыпеченное тесто для печенья), так что в день доставки у меня не будет проблем. Адекватное планирование и выработка стратегии творит чудеса, как с точки зрения экономии времени и усилий, так и с точки зрения сохранения моего рассудка.
Наслаждаться поездкой — на кухню и обратно:
Приучить себя сбавлять скорость, праздновать свои победы и уделять время тому, чтобы не выпекать, было непросто и невероятно полезно. Если вы строите свой собственный график, легко переутомиться, и это может быстро привести к истощению и выгоранию (я усвоил это на собственном горьком опыте). Катание на велосипеде на природе, времяпрепровождение с друзьями и выделение времени для работы над личными проектами — вот несколько способов, которыми я нашел заземление.
Baker’s Boxes возникла как способ занять себя в период карантина и заработать немного дополнительного дохода, но с течением времени их стало намного больше.Я был потрясен поддержкой жителей центрального штата Огайо, многих из которых я никогда не встречал — нельзя недооценивать силу молвы или массового маркетинга. Размещать новое меню каждый четверг и делиться угощениями с моими клиентами — это уникальный способ укрепить связи и гостеприимство, даже если они социально дистанцируются. Это моя работа, и для меня большая честь делиться своей страстью с сообществом, где бы я ни находился.
Хотя я не уверен, что ждет меня в будущем с точки зрения моей карьерной траектории, я всегда буду помнить последние несколько месяцев как знаменательное время, когда я рискнул, неожиданно вырос как профессионал-кондитер и однажды понял снова сила домашних угощений, чтобы сделать жизнь людей ярче.Я никогда не чувствовал себя более взволнованным, взволнованным и пораженным (в хорошем смысле) возможностями, которые ждут впереди. Следите за обновлениями на моем веб-сайте и в Instagram, пока я изучаю варианты доставки и, возможно, перенесу Baker’s Boxes в район Нью-Йорка!
Bake pro угощает, как Joy’s, с программой ICE Pastry & Baking Arts, и подготовьтесь к запуску своего продовольственного бизнеса с двойным дипломом в ресторане и кулинарном искусстве.
То, что вам никто не говорит о владении магазином пекарни
Практически каждый домашний пекарь мечтает о витрине.Это то, о чем вы начинаете думать в тот момент, когда решаете, что сделали это!
Вы видите рекламу финансового сектора, визиток, кредитных карт и веб-сайтов, где все улыбающиеся владельцы бизнеса говорят о том, как здорово иметь витрину.
Вы видите страницы, видео и посты Facebook, Instagram, Twitter и Youtube, рекламирующие, как это сделать, и вы не пожалеете о своем решении, если пойдете на него!
Но неужели это все, что нужно?
Хорошо.Это вам решать. Но для меня короткий ответ был NO .
Сегодня я поделюсь с вами своим опытом .
Это та сторона истории, о которой больше никто не говорит.
Я решил, что готов к витрине.
После почти двух лет работы на дому я решил, что готов открыть магазин. У меня была довольно хорошая клиентура из постоянных клиентов, и я чувствовал, что уровень моих навыков был на должном уровне (ха-ха!).Я проводил дни и ночи в мечтах — , в одержимости о том, как я назову свой магазин, как украсить фасад дома, как будет выглядеть мой логотип и как клиенты будут заходить один за другим от открытия до закрытия. Хотя мои самые большие мечты заключались в том, сколько денег я заработаю, сколько места я освободил бы в своем доме и все дополнительное время, которое мне пришлось бы проводить со своей семьей!
Боже, я ошибся! Во всяком случае, о большей части. Владение витриной — это гораздо больше, чем вы думаете.
* Я хочу сказать прямо сейчас, это история опыта MY . Я ЗНАЮ , что многие другие открыли магазин, и понравилось, это было, и это было абсолютно правильным решением для них . Я здесь не для того, чтобы сбивать тебя с ног и топтать твои мечты. Я здесь только для того, чтобы высказать свое мнение о владении магазином. Я здесь только для того, чтобы сообщить вам, что, хотя это может быть величайшим опытом, который у вас когда-либо был, он также может быть душераздирающим. Это может быть утомительно, и это — это абсолютно сложно.Есть много людей с умом и духом, созданными для бизнеса. Я, к сожалению, понял, что не создан для таких вещей. Я совершил много ошибок, и моя самая большая ошибка заключалась в том, что я не знал, насколько я невежественен в отношении КАК на самом деле управлять розничным бизнесом.
Я также хочу отметить, что я живу в относительно небольшом городке, окруженном гораздо более крупными, более промышленными городами, в радиусе 30 миль, куда люди более чем счастливы ездить за покупками и развлечениями.Вы также должны учитывать свои демографические данные.
Итак, вот моя история. Пожалуйста, прочтите это непредвзято.
Я собирался заработать больше денег, имея витрину.По правде говоря, я заплатил другим каждый пенни.
Я не получил ни цента, хотя мы «заработали» шестизначных цифр за первые 9 месяцев работы. Да, 6 цифр. Но НЕТ из них было в моем кармане.Открытие пекарни обошлось нам в несколько тысяч плюс огромные накладные расходы.
Только счета за электричество составляли 500-800 долларов в месяц в среднем по размеру подразделении, в котором мы работали. Мне также пришлось нанять сотрудников (пожалуйста, не думайте, что вы можете сделать это в одиночку!). На уплату налогов с продаж, налогов по безработице и страховок, а также заработной платы (теперь законы о занятости становятся еще более безумными), рекламы, страхования ответственности и сборов за обработку кредитных карт каждый месяц уходили огромные суммы .
Мне нужно было постоянно добавлять новые товары и проводить рекламные акции, чтобы поддерживать постоянный бизнес, так как людям очень быстро скучно, а это утомительно! ВСЕ предприятий пищевой промышленности занимаются этим, поэтому не ожидайте, что они станут исключением.Даже если вы откроете магазин CAKE, как я, люди будут ожидать, что вы будете пекарней с полным спектром услуг. Со всеми новыми заказами мне приходилось покупать больше ингредиентов / упаковок, чтобы не отставать, а это было больше денег за дверь. Вам, вероятно, потребуется что-то добавить, чтобы привлечь клиентов, если вы не пекарня с полным спектром услуг, например, кафе-мороженое, обеды или даже продажа товаров в своем магазине.
В мире тортов бывают напряженные сезоны и медленные.
Я не учел, что лето и зима будут такими медленными! У меня никогда не было проблем с бронированием дома в это время года.Но для работы мне также требовалась лишь небольшая часть бизнеса. Когда у вас есть сотрудники, и вас подслушивают, вам нужны стабильные заказы и постоянное движение в течение всего года! Воспользуйтесь загруженным временем (День святого Валентина, выпускной и свадебный сезон) и продвигайте множество специальных предложений.
Абсолютно ДОЛЖНО , чтобы вы резко повысили цены по сравнению с тем, что вы заряжаете дома. Не удивляйтесь, если вашим давним клиентам это не понравится.Не все понимают, сколько денег нужно только на то, чтобы держать свет включенным, и они не поймут, почему вы подняли свои «отличные» цены еще в то время, когда вы были «дешевой» продавщицей тортов! (Мы поговорим в другом посте о том, почему вы НЕ ХОТИТЕ быть «дешевой» продавщицей тортов.)
Кстати о покупателях…
Я должен быть с вами полностью честен.
Я не хотел иметь дело с людьми КОГДА-ЛИБО снова, когда я закрыл свой магазин.
Несмотря на то, что у меня было много-много, многих, более довольных клиентов, чем недовольных, эти очень немногие оказали огромное влияние на мой взгляд на мир.Люди меняются, как только у вас появляется витрина. Они ожидают от вас WAY большего и не боятся рассказывать всем в социальных сетях о том, когда они не довольны чем-либо . Они даже будут ожидать возмещения за свои собственных ошибок, допущенных при оформлении заказа. Они становятся намного разборчивее. Они становятся ненавистными и быстро осуждают, не задумываясь о том, что именно так вы кормите свою семью. Это факт, что не каждый покупатель будет счастлив и полюбит вашу работу.Я это полностью понимаю. Я тоже потребитель! Но так много людей забывают, что вы просто женщина, преследующая свои мечты, и вместо того, чтобы говорить с вами о каких-либо проблемах, они просто пропустят ваше имя в грязи. Такова реальность цифрового мира, в котором мы живем сегодня.
Когда ко мне обращался клиент с проблемой, это было ВСЕГДА . Нельзя игнорировать неудовлетворенных клиентов. Вы ДОЛЖНЫ предпринять все возможные меры, чтобы переломить ситуацию.Люди запоминают единственный отрицательный отзыв и прокрутят мимо 1000 положительных отзывов, которые у вас могут быть.
Я был уверен, что быстро принесу искренние извинения (даже если это не наша вина), и предложил возмещение, а также замену продукта. Когда клиенты приходили ко мне недовольными, я с радостью могу сказать, что они уходили с другим отношением, и я почти всегда видел их в своем магазине как постоянных клиентов! К сожалению, мне не всегда давали возможность все исправить, и это действительно меня задело.Было действительно больно, когда люди предпочитали вести себя негативно и разжигать конфликт, даже не обращаясь ко мне с этой проблемой.
Мало того, что с этим было трудно иметь дело, я потерял личные встречи с моими клиентами.
Они просто превратились в форму заказа, которую заполнил мой сотрудник. И я должен был надеяться, что они получили всю информацию и все записали правильно. У меня также были клиенты, которые отказывались иметь дело с моими сотрудниками и разговаривали со мной только потому, что они были давними клиентами.Дело в том, что у меня не было времени заниматься с клиентами лично, потому что я был занят бизнесом.
О, и у меня будет гораздо больше свободного времени!
За исключением того, что теперь я был боссом. Теперь я отвечал не только за качество своей работы, но и за качество работы своих сотрудников и обслуживание клиентов.
Найти хороших и надежных сотрудников может быть чрезвычайно сложно! Никто не заботится о вашем бизнесе так, как вы. Даже если у вас будет хороший персонал, вы все равно будете работать КАЖДЫЙ.ОДИН. ДЕНЬ. Я работал более 80 часов в неделю, и у меня не было времени на детей.
Я не шучу, я пропустил целый год в жизни моих детей. Я вычистил несколько коробок через некоторое время после того, как мы закрыли наш магазин, и нашел так много школьных документов и бланков заказов на школьные фотографии, которых я никогда раньше не видел!
Я не мог взять отпуск или поехать в отпуск. Мне приходилось беспокоиться о плохой погоде и о том, что я не могу работать зимой. Зима и лето — очень медленное время года для пекарен.Вы также не можете просто не принимать заказы или не идти на работу, потому что вы устали или не хотите делать торт в этот день.
Будьте уверены, что у вас есть не только бизнес, но и ДУХ для бизнеса.
Владеть бизнесом — это , поэтому , SO — это стресс. Особенно занятой и успешный бизнес.
Хотя стресс отличный. Он настолько гибкий и может быть рядом с вами в любой ситуации. Я был в стрессе, когда мы были так заняты, что не ходил домой в пятницу вечером, потому что нам нужно было закончить заказы к утру субботы.Я был взволнован, когда в нашем случае кексы продавались каждый день в первую неделю работы, и нам приходилось разочаровывать клиентов. Я испытывал стресс каждый раз, когда покупатель брал торт, потому что я боялся, что его заказ может быть неправильным или им может не понравиться. Если им это не понравится, меня подчеркнули, что они сразу бросились бы в Facebook и рассказали бы массам, даже не сказав мне. Я был в стрессе, когда началось лето и движение пешеходов значительно снизилось. Я был в стрессе, когда другому моему декоратору приходилось часто снимать работу.Я был в стрессе, когда не мог взять выходной даже в воскресенье, потому что мне приходилось покупать припасы на следующую неделю в местном магазине.
I. БЫЛ. СТРЕССОВАН.
ВСЕГДА.
Это в конечном итоге сказалось не только на моих отношениях, но и на моем здоровье. Поблагодарите великого Господа выше за то, что он дал мне поистине удивительного мужа. Большинство отношений, вероятно, не выдержали бы последствий пережитого нами стресса, но мой муж не только оставался там, но и помог мне пережить.Он моя опора, и я научился любить его совершенно по-новому и глубже.
Прошло еще полтора года после того, как мы закрыли магазин, и мой разум начал восстанавливаться. С другой стороны, мое тело решило взорвать свои надпочечники и повредить не только мою щитовидную железу, но и всю ее эндокринную систему. Я все еще веду эту битву.
Я цеплялся за Бога, как никогда раньше.
Мой дух был сломлен, и я молился NON STOP .
Это не преувеличение.Если я не спал, я разговаривал с Ним. Он вытащил меня из самого низкого места, в котором я когда-либо был, и вернул меня к жизни. Я узнал Его так, как никогда и не мечтал. Я обещаю вам, Он рядом с вами. Не вините Его, когда вы находитесь в плохом месте, повернитесь и Бегите к Нему!
Понимая, что мой разум, тело и дух больше не могут справляться со стрессом (я действительно был на грани нервного срыва), и, проработав почти 2 года в магазине, мы закрыли магазин. Когда мы закрыли двери, я не был уверен, захочу ли я когда-нибудь испечь еще один торт.План заключался в том, чтобы я полностью уволился и собирался вернуться на работу.
Мне позвонили и предложили работу, о существовании которой я даже не подозревал. После долгих молитв и дискуссий мы решили, что я откажусь от этой позиции и останусь дома. Но это значило, что я продолжу свой бизнес по продаже тортов. В тот момент я понял, что еще не закончил. С Божьей помощью я знала, что мой разум исцелится, и я снова смогу полюбить свою работу.
И я верю.
Но была и серебряная подкладка.
Не могу сказать, что все было плохо.
Я научился печь / замораживать / украшать торт менее чем за несколько часов, а не за целый день! Я корректировал свои рецепты, пока они не стали подходящими. Я научился испекать дюжину пирожных и испачкать лишь несколько посуды на кухне, вместо того, чтобы испортить весь свой дом!
У меня появились новые давние клиенты.
Самое главное, я узнал, что я бы предпочел работать из дома и выбирать своих клиентов. Я бы предпочел работать дома всю ночь, а не ехать по городу до 3:00, чтобы вернуться только в 7:00.
Я узнал, что иногда у вас уже есть все, что вам нужно, прямо там, где вы делаете именно то, что делаете.
Таков был мой опыт работы с
, вот мой совет .Теперь мой совет хотя и такой: делайте то, что Бог побуждает вас делать.
Я знаю, что для меня было правильным открыть пекарню, потому что я был одержим этой мыслью. НАБЛЮДАЮСЬ Я говорю вам .Я не мог думать ни о чем другом. И Господь знал, что если бы я не увижу все это самостоятельно, я никогда не перестану думать об этом. Что я никогда не усвою ценные уроки, которые я извлек, и всегда задавался вопросом, мог ли я или должен был это сделать. Итак, Он позволил мне сделать то, что я думал, я хотел, и узнать, что у меня уже есть то, что я хотел. Скажем так, мне приходится учиться на собственном горьком опыте… 😉
Мой совет — не торопитесь.
Сэкономьте каждую копейку из того, что вам придется открыть. НЕ ничего финансировать. Тогда возьмите НЕ МЕНЬШЕ 10 тысяч долларов в качестве резерва на эксплуатационные расходы после открытия. Для денежного потока для медленных времен.
Получи бизнес-образование! Будь то бизнес-класс в Интернете, поиск наставника или просто чтение множества статей о том, как вести бизнес, просто получите образование !! Большинству банков требуется бизнес-план для получения финансирования, и даже если вы не финансируете, все равно напишите этот бизнес-план! Это так важно, и это поможет вам добиться успеха и прибыльности.
Будьте организованы и не теряйте время зря! Дезорганизация и плохое управление временем — две основные причины банкротства бизнеса.
Тратьте деньги с умом. Не выкладывайтесь на переднюю часть дома. Вы можете обновить и украсить позже. Работайте на кухне и убедитесь, что у вас достаточно места для хранения вещей и один или два огромных холодильника.
Продолжайте развивать свои навыки и наслаждайтесь временем с семьей. Всегда помните, что ваша семья на первом месте !!
Я всегда любил выпечку, но я потерял эту любовь, когда у меня был свой магазин.Будьте уверены, что если вы начнете не любить это, вы вернетесь туда, где были, когда вам это действительно нравилось.
Скорее всего, дома вы получите больше прибыли. Вам нужно будет взять только часть заказов и потратить на них часть времени, чтобы получить прибыль. Если вы не делаете то, что, по вашему мнению, должно быть, вам нужно поднять цены! Вы можете поднять цены, принимать меньше заказов и отправлять работы более высокого качества, при этом зарабатывая больше денег. Это самое важное, что я узнал в сфере бизнеса!
Я надеюсь, что моя история помогла вам ближе познакомиться с тем, что значит иметь витрину.
А теперь иди и реши, какая история твоя! Я желаю вам удачи, и я здесь, чтобы помочь вам чем могу!
Убедитесь, что вы не делаете самую худшую ошибку — быть девушкой с дешевым тортом! Узнайте, как правильно взимать плату за торты и другие продукты, чтобы получать максимальную прибыль! Я очень упростил вам задачу организовать свое время и управлять своим временем с помощью этих листов, которые я создал для вас.
Сообщите мне о своем опыте.Вы когда-нибудь задумывались об этой стороне истории? У вас есть или вы ведете розничный бизнес? Что бы вы сделали по-другому?
* Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Мы можем взимать небольшую комиссию, чтобы компенсировать операционные расходы, если вы совершаете покупку по любой из этих ссылок.
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеКак начать домашний хлебобулочный бизнес | Small Business
Если вам нравится выпечка, а друзья и семья хвалят вашу выпечку, подумайте о том, чтобы начать свой бизнес по выпечке на дому. Продажа домашней выпечки, такой как торты, пироги и хлеб, голодным покупателям может быть воодушевляющей и приносящей удовлетворение опытом.
«Искусство выпекать и делиться этой выпечкой с покупателями настолько увлекательно, что как только вы начнете, вы, скорее всего, будете на крючке», — сказал ремесленник-пекарь Дин Ким, владелец OC Baking Co.«Я обнаружил, что как только у меня появился баг с выпечкой, я не мог перестать печь».
Открытие большого предприятия может оказаться трудным и дорогостоящим. Отличная альтернатива — продавать выпечку, приготовленную на собственной кухне. Домашняя выпечка связана с низкими накладными расходами и является менее дорогим вариантом для хлебопекарного бизнеса.
Вот шаги, которые помогут начать свой хлебопекарный бизнес из дома.
Разработайте бизнес-план пекарни
«Независимо от того, начинаете ли вы домашнюю пекарню для дополнительного дохода, в качестве хобби или в качестве отправной точки для пекарни, всегда полезно составить бизнес-план», — сказал Закийя. Гафур, основатель AFTER12 TEA, бизнес-консалтингового и маркетингового агентства, работающего с клиентами в сфере общественного питания.
Бизнес-план домашней пекарни должен содержать следующую информацию, которая поможет вам построить успешный бизнес.
- Описание и миссия компании
Добавьте в свой план подробную информацию о предполагаемом домашнем пекарне. Включите заявление о вашей миссии и видов продуктов, которые вы собираетесь выпекать и продавать . Будете ли вы специализироваться на определенных видах выпечки, таких как торты и кексы, или выпеченный хлеб? Как можно более конкретная информация о предлагаемых вами продуктах поможет вам начать работу.
«Придумывать название компании — это самое интересное», — сказал Гафур. «Выберите название компании, которое вызовет у вас улыбку и будет радовать вас в долгосрочной перспективе. Хорошо начинать с уникального названия компании, особенно если вы думаете, что захотите зарегистрировать это имя в будущем ».
Какое бы название компании вы ни выбрали, убедитесь, что в номере четко указано, что это пекарня . Хотя необычные и запоминающиеся имена могут быть забавными, они не привлекают клиентов.Знание того, что ваша компания — пекарня, обязательно приведет к некоторым продажам.
Вам также необходимо зарегистрировать администратора базы данных (ведение бизнеса на имя) и получить федеральный налоговый идентификационный номер.
Опишите целевой рынок и их потребительский профиль с точки зрения хлебобулочных изделий. Как ваш продукт будет соответствовать их желаниям и потребностям? Как ваша выпечка будет лучше обслуживать клиентов, чем ваши конкуренты?
Узнайте обо всех текущих тенденциях и о том, как они могут повлиять на вашу домашнюю пекарню.Например, ваш целевой рынок — молодое поколение? Если да, то какую выпечку они предпочитают — например, пирожные? Или вы будете обслуживать молодые семьи? Торты на день рождения и кексы могут быть вашим лучшим выбором.
- Необходимое оборудование для выпечки
В этом разделе укажите стоимость оборудования, необходимого для открытия домашней пекарни, чтобы вы могли производить вкусную выпечку. затраты на оснащение и модификацию существующей кухни будут разными.Например, вам может потребоваться конвекционная печь, которая может стоить 2000 долларов или намного выше. Если вы будете печь хлеб, вам понадобится устройство для расстойки теста и подогреватель, которые могут стоить 1200 долларов. Тестомесилки для выпечки могут стоить от 600 до 1200 долларов и более. Вам также понадобится большой холодильник, который может стоить 1200 долларов. Добавьте еще 1000 долларов на различные мелкие кухонные принадлежности. Также подумайте, нужно ли вам дополнительное пространство для размещения новых хлебобулочных изделий, например стеллажей.
Получение лицензий и разрешений
Лицензии и разрешения различаются для домашнего выпечки в зависимости от географического положения.Узнайте, какие лицензии и разрешения вам требуются в вашем конкретном штате.
Общие необходимые документы включают в себя, среди прочего, общую лицензию на ведение бизнеса, обычно получаемую в вашем городе или округе, разрешение на налог с продаж, разрешение на использование дома и разрешение на охрану труда.
Поскольку вы будете производить и продавать расходные материалы, вам необходимо соблюдать местные правила и нормы здравоохранения в отношении домашней пекарни на кухне. В некоторых штатах запрещено использовать жилую кухню для коммерческого производства продуктов питания или могут быть ограничения. Ознакомьтесь с правилами в вашем районе , связавшись с местным Департаментом общественного здравоохранения. Вам также может потребоваться проверка в местной пожарной части.
Определите свою бизнес-структуру
Необходимо решить, какой тип бизнес-структуры вы хотите, чтобы это повлияло на то, как вы платите налоги. Как правило, если вы открываете домашнюю пекарню, вам нужно, чтобы начинали как индивидуальный предприниматель, а — это наименее сложная бизнес-структура.Это означает, что в первую очередь вы работаете в компании, хотя вы можете нанимать людей, которые будут помогать вам на неполный рабочий день в качестве подрядчиков.
Если ваша компания растет и вы нанимаете партнера или партнеров и сотрудников, вам придется изменить бизнес-структуру. Если вы так сильно вырастете, вам также может потребоваться переехать из дома и открыть собственное пекарню.
Создание планов продаж и маркетинга
Перед открытием выясните, как вы планируете продвигать свой бизнес и привлекать и удерживать клиентов .Если вы будете полагаться на рефералов при продаже своей выпечки, у вас уже есть сильная сеть? Есть ли в местных ресторанах или кафе, которым понравится ваша продукция?
Обязательно наличие хорошего, , простого в использовании веб-сайта . За его разработку стоит заплатить профессионалу. Найдите кого-нибудь, кто разработал веб-сайты, которые вам нравятся, и знает, что работает, а что нет. Недостаточно иметь веб-сайт; вам также нужно найти способы направить на него потенциальных клиентов. Обязательно добавьте свой сайт во все маркетинговые материалы, включая визитки.
Как еще вы будете продвигать свой бизнес? Планируете ли вы привлечь подписчиков в социальных сетях или написать блог о выпечке? Как насчет прямой почтовой рассылки или других форм рекламы?
Также определитесь с планами по отгрузке хлебобулочных изделий . Если вы собираетесь делать заказы по почте, обратите внимание на стоимость доставки, включая упаковку и материалы. Вам также понадобится веб-сайт.
Определитесь с ценой
Тщательно подумайте, прежде чем устанавливать цену на свою выпечку.Цены, которые вы устанавливаете изначально, станут ожидаемыми для клиентов, поэтому вы хотите, чтобы с начала взимали достаточную сумму .
По данным Бюро статистики труда, по состоянию на 2017 год средняя заработная плата пекаря составляла 25 690 долларов в год. Если вы, как владелец пекарни, хотите получать более высокую зарплату, устанавливайте соответствующие цены на свою продукцию.
«Домашние пекари не всегда учитывают, сколько на самом деле должен стоить торт, и не принимают во внимание такие компоненты, как время и расходные материалы», — говорит любитель домашней выпечки Джейми Хорн.«Я призываю всех, кто хочет открыть домашнюю пекарню, иметь такую же цену, как и в других пекарнях. Это поможет вам оставаться конкурентоспособными и добиваться успеха ».
советов, как заработать деньги, открыв собственный бизнес по выпечке домашней выпечки, чтобы погасить существующие долги
Создание собственной домашней пекарни — отличный способ подзаработать. Вот как!Фото: Wesrch.com
Мы стали свидетелями того, как всего несколько лет назад производство кексов приобрело феноменальную популярность и стало любимой историей средств массовой информации.Мы знаем, что популярные телесериалы, такие как 2 Broke Girls, пытаются начать свое дело, чтобы заработать на жизнь, и во многих таких телешоу часто фигурируют кексы, и можно наблюдать наступление эры предприимчивых пекарей.
Мы могли видеть, как новые стартапы, домашний бизнес и даже существующие предприятия обращаются к производству кексов. Однако из-за насыщения рынка и чрезмерной экспозиции популярность кексов постепенно утихла; у домашних пекарей все еще есть возможность начать собственное производство хлебобулочных изделий в качестве побочного бизнеса для увеличения своего общего дохода.Вы просто не можете игнорировать тот факт, что пекарни, безусловно, являются основным продуктом питания практически во всех районах Соединенных Штатов. Они являются самым любимым местом для праздничных пирогов, тортов на день рождения и других аппетитных лакомств для удовлетворения тяги людей к сахару.
Однако открытие пекарни может оказаться дорогостоящим делом, поскольку вам необходимо заключить договор аренды и поддерживать запас ингредиентов высшего качества. Кроме того, вам необходимо воспользоваться услугами одного-двух помощников и купить или взять в аренду торговое оборудование для выпечки.Имея это в виду, было бы разумно рассмотреть возможность использования бесплатного шаблона бюджета, чтобы лучше понять, на что вы можете рассчитывать тратить каждый месяц. По словам предпринимателя, расходы на запуск пекарни обычно могут составлять от 10 до 50 тысяч долларов. В Соединенных Штатах Америки насчитывается более 6000 розничных пекарен с общим годовым доходом около 3,8 миллиарда долларов.
Вы тоже можете открыть свою домашнюю пекарню; однако, прежде всего, вы должны убедиться, что в вашем штате законно открывать домашнюю пекарню.Узнайте, можно ли продавать домашнюю выпечку. Нормативные акты, касающиеся хлебопекарной промышленности, известны как законы о продуктах питания в домашних условиях. Эти правила могут варьироваться от одного штата к другому. Вы должны соблюдать все необходимые правила и нормы. Возможно, вам потребуется получить разрешение на работу или лицензию. Если вы хорошо спланируете свой хлебобулочный бизнес, вы сможете заработать достаточно дополнительного дохода, чтобы выплатить существующий долг. Пекарня, похоже, преуспевает, поскольку индивидуальные заказы очень популярны в период праздников, когда большинство людей, кажется, очень заняты празднованиями и другими делами и не имеют достаточно времени, чтобы выпечь.В праздничный сезон очень востребованы печенье и сырники.
Согласно https://www.forbes.com, мамы, стремящиеся стать предпринимателями, могут рассмотреть возможность открытия малого бизнеса и заняться продажей кексов на ближайших рынках или даже из фургонов с едой, или даже взять ссуду, чтобы открыть свой магазин. . Многие мамы начинают свой хлебобулочный бизнес, чтобы заработать достаточно дополнительного дохода, чтобы не упустить свои долги. Для получения профессиональной помощи по облегчению долгового бремени вы можете просмотреть известные сайты, такие как NationaldebtRelief.com.
Позвольте нам изучить несколько советов экспертов, которые помогут вашей пекарне добиться огромного успеха.
Поделиться фотографиями в социальных сетяхМногие успешные пекари начали публиковать фотографии своих заманчивых продуктов в Facebook и Instagram, и их бизнес по выпечке стал стремительно расти. У большинства из них процветающий побочный бизнес. Визуально ориентированные платформы социальных сетей, такие как Pinterest и Instagram, предоставляют прекрасную платформу для демонстрации ваших аппетитных творений.Вы должны потратить немного времени и денег на качественную фотографию. Фотографии всех ваших вкусных угощений в высоком разрешении сделают ваши уникальные творения изысканными и профессиональными.
Придумайте предмет для подписиЭксперты считают, что фирменный продукт, особенно если он посвящен празднику, поможет вам утвердиться в сознании ваших клиентов. Скоро вы найдете себе нишу в хлебопекарной промышленности. Если вы создадите что-то особенное по случаю Дня Благодарения, ваши клиенты не забудут вернуться к вам, чтобы купить ваш фирменный десерт на День Благодарения.Ваши клиенты точно знают, с кем связаться, когда они ищут это фирменное блюдо.
Раздайте свои визиткиВы должны распечатать некоторые визитки еще до того, как открыть свою домашнюю пекарню. Распечатывая визитки, убедитесь, что на визитной карточке есть вся необходимая информация. Он должен содержать несколько контактных данных, таких как идентификатор электронной почты, номер телефона и даже ваш адрес. Вы должны не забывать выделять особенности своего продукта, которые обязательно выделят его среди остальных, например, тематические торты, кексы без глютена и т. Д.Вы должны раздавать свои визитки лично. Кроме того, не забудьте оставить несколько дополнительных визитных карточек, доставляя свои творения разным клиентам, чтобы они знали, где найти вас в следующий раз, когда у них возникнет настроение для этих восхитительных угощений.
В центре внимания налаживание связей с другими пекарямиПостарайтесь найти других пекарей, ведущих бизнес в вашем районе. Относитесь к ним как к своим друзьям, а не только как к конкурентам. Местная группа в Facebook или Instagram может помочь предоставить вам нужную информацию и нужные контакты, чтобы вы могли получить самые выгодные предложения на свои расходные материалы.Более того, когда кто-то очень занят и не может принять заказ, он или она могут предлагать друг другу рекомендации.
Предлагаем бесплатные образцыВсем нравится получать бесплатный торт. Поэтому вы должны продемонстрировать свои навыки выпечки, просто поделившись с потенциальными покупателями бесплатными образцами вкусных угощений. Эксперты рекомендуют сдавать бесплатные образцы во все места, где у вас есть контакты, например, в кабинете врача или стоматолога, в вашей церкви, вязальной группе, книжном клубе и т. Д.Вы должны пойти в такие места, где у вас есть какие-то контакты или связи. Бесполезно ронять бесплатные образцы в случайные места.
ЗаключениеВы должны развить в себе решительность и упорство. Не пугайтесь неудач. Когда вы начинаете пекарню, вам, возможно, придется съесть несколько подгоревших пирожных или печенья, но это не должно вас расстраивать. Вы должны относиться к таким эпизодам как к опыту обучения. Вы должны обладать правильным мышлением и должны проявлять спокойствие и терпение, несмотря ни на что.Вы должны понимать, что успех вашего бизнеса зависит от превосходных творений и молвы. Вы должны сосредоточиться на производстве вкусных угощений, обеспечении превосходного обслуживания клиентов и обращать внимание на всех, кого вы знаете, что вы начали свой бизнес по выпечке.
Нужны ли мне собственные рецепты, чтобы открыть пекарню?
«Если я открываю пекарню, нужны ли мне мои собственные рецепты?»
«Могу ли я использовать рецепт, который нашел в Интернете, когда начну свой хлебопекарный бизнес?»
«Должен ли я писать собственные рецепты?»
Вопросы такого типа задают начинающие пекари и люди, все время мечтающие открыть свой хлебопекарный бизнес! Действительно.
Идея, что все пекарни подают оригинальные рецепты, ложна.
Этот пост содержит партнерские ссылки, я зарабатываю на покупках, сделанных по ссылкам в этом посте
Итак, позвольте мне ответить на ваш вопрос прямо сейчас: НЕТ!
Вы удивлены? С облегчением?
Нет, вам не нужны собственные рецепты, чтобы открыть пекарню.
Не только это, нет необходимости делать все с нуля. Вам даже не нужно НИЧЕГО делать с нуля!
Вы можете ДАЖЕ продавать выпечку, которую производят другие люди, и перепродавать ее. GASP!
Я знаю, это безумие.
Честность в вашем хлебобулочном бизнесе — лучшая политика.
Что вам нужно, чтобы быть честным.
Это не значит, что вы должны сразу же раскрывать свои секреты. Это означает, что вы не можете сказать, что ДЕЛАЕТЕ, если вы этого не сделаете. Тебе никогда не придется волноваться, если ты просто будешь самим собой и не лжешь.
Поверьте мне, и спать будет легче.
Это не мошенничество. Вы не какая-то ужасная проблемка. Нет искажения правды….Помните?
Вы можете использовать чужие рецепты и продавать свои изделия. Если вы пекарь, вы, вероятно, будете изменять рецепт снова и снова, пока в конечном итоге у него все равно не появится ваше собственное чутье.
Нет правила, согласно которому для открытия пекарни нужны собственные рецепты.
Это часть традиции совместного использования на кухне. Мы передаем вещи вниз, мы добавляем свои прикосновения, следующий человек добавляет свои, и так далее по строке. Слава богу, иначе мы бы все еще ели те странные пироги, с которых они начали, под названием «гроб».”
Использование смесей и готовых изделий в вашей пекарне
Когда вы используете смеси, готовые корки для пирогов и т. Д. В своей пекарне, это прекрасно. Потому что вы сделали всю работу, чтобы сделать это и представить своим клиентам.
Вы пошли и купили смесь, вы встали на ноги, вы сделали ее красивой. Это был необходимый опыт. Смеси единообразны и экономят время, не говоря уже об экономии средств.
Однако, если ваш клиент спрашивает, сделали ли вы все с нуля, вы должны ответить «нет».
По крайней мере, я говорю вам, чтобы вы отказались. Если вы этого не сделаете, ваши штаны могут загореться.
Я могу сказать вам следующие утверждения со 100% уверенностью:
- Некоторые из самых известных и модных декораторов тортов, которых вы знаете, используют смесь для тортов и нисколько не стесняются ее.
- По всему округу есть солидные магазины пирогов, которые используют готовые корочки.
- Домашний десерт из многих изысканных ресторанов — это расфасованный десерт или десерт оптом.
- Есть очень известные кондитерские, в которых даже нет духовки.Все запекают в другом крупном коробочном бизнесе и привозят на грузовике. То же самое и с декораторами тортов.
Что-нибудь из этого делает его менее вкусным?
Наверное, нет. Единственные люди, которым не все равно, — это те, кто делает это, и они предпочитают делать покупки в другом месте. Как видите, это даже не проблема, поскольку, возможно, вы впервые слышите об этом.
Это определенно не новостной материал.
Что рассказать о своих хлебобулочных изделиях
Вы говорите им все, что вам нужно сказать им, чтобы звучать потрясающе.НЕ ВРИ!
Если печь все с нуля, расскажи всем, кто будет слушать!
Если вы выпекаете смесь из коробок, вы можете сделать то же самое, что и многие пекари и декораторы, и сказать, что вы выпекаете свежую или никогда не замораживаете.
Покажи свои сильные стороны.
Рекламируйте, что вы ежедневно будете делать все свои начинки с нуля по специальным семейным рецептам. Никогда не предлагайте добровольно то, чем вы не занимаетесь, а говорите только о том, что делаете.
«А что, если они спросят?»
Скажи им.
Если вас смущает то, что вы делаете, это может быть красным флажком, что вам нужно что-то изменить.
Скажите им, что вы делаете это именно так, потому что хотите, чтобы их расходы были низкими.
Может быть, вам нужно сказать им, что вы испробовали сотни рецептов, и то, как вы это делаете, нравится всем вашим клиентам больше всего.
Вы можете рассказать им, почему вы делаете это по-своему, почему это работает для вас и почему им это понравится.
Любой работник пищевой промышленности скажет вам, что вы делаете то, что имеет смысл для вашего бизнеса, ваших клиентов и вашей прибыли.
«Что делать, если кому-то не нравится ответ?»
Если кто-то расстроится, ничего страшного. Они могут пойти и поискать кого-нибудь, кто соответствует их требованиям. Не принимай это на свой счет.
Есть МНОГО мест, где я не хочу есть, как насчет вас?
Я обещаю, что McDonald’s не заплачет и не почувствует себя никчемным, если вы решите поесть в Burger King. Они просто продолжают делать то, что делают, стараясь быть как можно лучше. Может, в следующий раз они тебя переубедят.
Двигайтесь вперед и вверх, сосредоточьтесь на обслуживании клиентов, которые любят вас, и на совершенствовании своего дела.
Я написал это для всех нервных, начинающих владельцев небольшой пекарни
У меня было ТАКОЕ МНОГО разговоров с другими удивительными начинающими декораторами тортов и начинающими пекарями, когда я управлял этой «империей пекарен», которые сказали мне, что с удовольствием открыли бы пекарню, но у них нет никаких собственных рецептов.
Боялись, что «настоящие пекари» все пекут с нуля.Они думали, что в каждой успешной пекарне есть своя сверхсекретная папка с рецептами.
Это неправда. Типы рецептов, которые делают пекарни успешными, — это те, которые клиенты покупают снова и снова, а затем говорят своим друзьям, чтобы они тоже пошли купить. Это должно быть вашей целью.
Вам не нужно ждать десятилетиями, пока вы, наконец, не придумаете эту отмеченную наградами секретную формулу, чтобы открыть пекарню.
В моей пекарне
В Sweet Bytes я делаю практически все, кроме крекеров и ванильных вафель, с нуля.Это тип бизнеса. Я продаю это таким образом, и мне это нравится.
Я не создавал все рецепты, которые использую или продаю в меню.
