Сидр как изготовить: Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Содержание

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола.

Приготовьте яблочный сидр и пригласите друзей для дегустации. Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. 

Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики.

Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 кг
  • сахар — 450 г

Способ приготовления:

  1. Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками. 
  2. Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
  3. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
  4. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
  5. Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Безалкогольный сидр: рецепт

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. 

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Ингредиенты:

  • яблочный сок натуральный — 1 л
  • апельсины — 1 шт.
  • корица — 5 палочек
  • имбирь — 1 кусок 
  • газированная вода — 1 л
  • лед — 10 кубиков

Способ приготовления:

  1. Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
  2. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
  3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
  4. Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
  5. Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
  6. Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета.

Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Рецепт домашнего сидра из яблок, груши или вишни

Сидр — нечто среднее между шампанским и фруктовым пивом, легкий алкогольный напиток, сладкий или сухой. Крепость сидра обычно не превышает 4-7%, но можно получить и больше. Именно сидр является начальный этапом изготовления кальвадоса (яблочного или грушевого спирта). Технология сложная, но сделать сидр дома можно.

Как сделать сидр в домашних условиях

Для начала выбрать яблоки сортов  Анис (белый и полосатый), Мельба, Антоновка (ругают технологи, хвалят самогонщики), Грушовка,  Осеннее полосатое, Белый налив, Браунснаут, Янтарка алтайская, Редстрик, Скрыжапель, Коробовка, Гаррисона, Стайр, Фоксвилл, Борсдорф-китайка, Китайка санинская, Таежное, Гислоп и Трансцендент, Снежный кальвиль, Джонатан.

Осенние сорта ароматнее летних. Лучше выбирать маленькие плоды, в которых меньше азота. Азот ускоряет брожение, дрожжи не успевают набродить ароматику.

Можно экспериментировать, сочетая сорта. И обязательно купажировать готовый сидр из разных сортов яблок — это часть технологии изготовления сидра в домашних условиях.

Важно снимать яблоки, пока не потемнели семечки, иначе больше будет пектина и гущи, чем сока. Нельзя брать поврежденные или подгнившие плоды, качество сырья обязательно скажется на вкусе.

Классический рецепт сидра

Вот подробный и правильный, пошаговый рецепт сидра:

Продезинфицировать все емкости, которые будут контактировать с соком, хлорными таблетками или сульфитами (диоксидом серы, метабисульфит калия или натрия). Кроме дезинфекции емкостей сульфиты подойдут для стабилизации молодого сидра в конце брожения и стерилизации сидра, зараженного патогенной микрофлорой. Как сделать раствор для дезинфекции: на 1 л воды положить по 2 чайных ложки препарата и лимонной кислоты.  

  1. Яблоки искупать в двух водах, но не тереть. Убрать те, что тонут (они гнилые внутри). Кожуру очищать не надо.
  2. Порезать яблоки и дать постоять 2-3 часа для ароматики.
  3. Выжать сок, очень желательно — не соковыжималкой, а прессом, чтобы было меньше мякоти, пектинов и пены. Пакетный пресс дороже, но эффективнее. Нормальная плотность сока — 1,055-1,060 или около 12%. Измерять ее надо ареометром (АНТ-2 со встроенным термометром), сахарометры очень сильно врут. 
  4. Нормальная кислотность сока — pH 3,3-3,8 (измеряется тест-полосками). Тело (глубину, разнообразие вкуса) придают танины, поэтому желательно добавлять до 10% горько-кислых сортов или дичков.
  5. Сахаристость сока можно немного поднять, если дать снятым яблокам полежать 2-3 недели при пониженной температуре. Главное — не давать им размягчаться.
  6. Выжимки можно использовать для приготовления повидла, пастилы, в качестве удобрения и подкормки скотине и птице.
  7. Брожение должно происходить при температуре до 15оС. иначе яблочнокислые и молочнокислые бактерии съедят сахар раньше дрожжей. Не стоит ждать, что брожение пройдет быстро, или стимулировать его, иначе качество сидра будет хуже. 
  8. Сидр можно сбраживать дрожжами для шампанского, белого вина, непосредственно сидра, но никогда не стоит портить пекарскими штаммами. Фактически, сидр и есть игристое вино, хотя некоторые считают его пивом. Здесь можно почитать, в чем отличия сидра от пива.
  9. В случае с культурными дрожжами сок заливают в ферментер, засыпают дрожжи и ставят гидрозатвор. Первая фаза активного брожения начинается почти сразу и длится 1-5 недель. Сусло покрывается шапкой коричневой пены. Далее начинается вторичное брожение, которое длится до 9 месяцев. Спешить здесь нельзя, от скорости зависит ароматика и вкус. 
  10. Брожение завершается, когда сидр осветляется. В период осветления важно следить за гидрозатвором и не допускать лишнего контакта с воздухом и предметами, чтобы не заразить его бактериями.
  11. Сидр можно разливать в пластик только если вы его употребите в ближайшие 2 месяца. Для долгого хранения лучше использовать стерилизованное стекло и кроненпробки.
  12. Для газирования в стеклянной пивной бутылке можно добавить сахар из расчета 4-10 г/л для давления 1,5-3 бар, либо использовать бутылки для шампанского и добавить 12-20 г/л для давления 4-6 бар.
  13. Положительно сказывается на букете сидра выдержка в стекле на протяжении 6-12 месяцев.

По сахаристости можно определять и спелость яблок, периодически измеряя ее рефрактометром. 

Для тех, кто не готов строго следовать технологии, есть рецепт сидра из яблок без мазохизма.

Простой рецепт домашнего сидра за 15 дней

  1. Три литра сока налить в емкость.
  2. Залить 0,5 стакана сока кофейную ложку винных дрожжей без горки (или на кончике ножа) и поставить в теплое место. 
  3. Разброженные дрожжи надо добавить к соку и поставить гидрозатвор.
  4. Через 5 дней, когда первичное брожение завершиться, прогреть 150 г меда (или сахара)  и 100 мл воды на водяной бане до первого пузыря. Не кипятить, остудить.
  5. Снять сидр с осадка и/или отфильтровать, перелить в другую емкость, добавить медовый сироп. 
  6. Оставить на 5 дней под гидрозатвором или ежедневно стравливать давление, если крышка плотная.
  7. Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам, фильтруя через марлю.
  8. Укупорить кроненпробкой и на 5 дней поставить в холодильник.
  9. Можно добавить ½ сахара или меда, чтобы получить полусладкий сидр. В этом случае надо выдержать его в холодильнике 3-4 месяца.

Следуя рецепту выше и ниже можно сделать сидр из ранеток.

Быстрый рецепт приготовления сидра

  1. Яблоки подготовить, как в рецепте выше. Отжать сок.
  2. Взять пластиковую бутылку с плотно завинчивающейся пробкой, обработать дезинфекцией.
  3. Насыпать  в бутылку 1 ч.л. сахара на каждые 0,5 л сока, влить в бутылку сок ниже “плечиков”. 
  4. Плотно закрыть и оставить в теплом, темном месте на 2 недели. Внимательно наблюдать за газированием, чтобы бутылка не лопнула, можно стравливать давление приоткрывая пробку.
  5. Остудить в холодильнике. Употребить. 

Рецепт сидра без дрожжей

Рецепт домашнего сидра из яблок на диких дрожжах требует тщательного отбора сырья. Лучше брать плоды с веток, не с земли. Не стоит брать в качестве сырья покупные плоды. Вы никогда не узнаете, в какой грязи они лежали и перевозились, какой химией их обрабатывали, сколько на них бактерий и как быстро из-за этого скиснет сусло.

Все технологические операции остаются прежними, но чистую культуру дрожжей вносить не надо. 

Сбраживать на диких дрожжах можно 3-мя способами:

  1. Без добавления сульфитов.
  2. С добавление 50%-ной дозы сульфитов.
  3. Брожение начинается как обычно, но после падения плотности на 0,005-0,001 вносят 50%-ную дозу сульфитов.  

Как приготовить раствор сульфитов для внесения в сусло:

  • в 100 мл воды растворить 10 г, чтобы получить раствор с дозировкой 50% — 50 ppm на 1 мл.
  • Добавлять из расчета 1 мл на 1 л сока/сидра.
  • Полная доза составит 100 ppm на 1 л. 

Если вы решили обойтись без сульфитации и сидр “заболел” сторонним брожением, внесите спиртовые дрожжи, добавьте сахара и перегоните все на аппарате с паровым отбором. Он уберет все сивушные примеси и у вас будет яблочный дистиллят.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях

Пуаре, перри, перада — вот названия грушевого сидра. Его изготавливают из груш-дичков, груш сортов “Вильямс”, “Дюшес” и других августовских, сентябрьских сортов. Важно, чтобы груши были сладкими. Принципы выбора сырья те же: чистые плоды с дерева, из частного сада, в меру спелые.

Здесь можно применить технологию, описанную выше, или попробовать более простой рецепт сидра из груш:

  1. Отжать сок, залить в стерилизованную емкость, под гидрозатвор.  
  2. Оставить в темном и теплом месте.
  3. Через 2-3 дня, когда начнется явное брожение, добавить прокипяченный и остуженный сахарный сироп из расчета 50 г сахара на литр.
  4. Оставить в темном прохладном месте на срок до 20 дней.
  5. Осветлить 3-4 дня в холодильнике.

Грушевому сидру, приготовленному по полной классической технологии, нужно 6-9 месяцев для осветления. 

Рецепт вишневого сидра в домашних условиях

  1. Перемять руками 10 кг вишни. Если есть силы и желание, вынуть косточки, чтобы сидр не горчил.
  2. Смешать с 1 кг сахара и 3 л кипяченой воды, добавить винные дрожжи, предназначенные для красного винограда, например, “Red Stars”.
  3.  Оставить на 20 дней в теплом месте.
  4. Профильтровать виноматериал, вылить в продезинфицированный кег, разбавить 1,5-2 л воды, 20 г сахара на литр. Можно положить немного корицы и гвоздики. Остудить и газировать принудительно до 2,5-3 атмосферы. Разлить при помощи системы розлива из кега. 
  5. Либо профильтровать, добавить сахара, разлить в бутылки под кроненпробки и хранить в холодильнике 1-3 месяца.

Рецепт сидра из березового сока без дрожжей

  1. За 2-3 дня сделать закваску: залить 100 г изюма 200 мл сока, добавить 1 ч.л. сахара.
  2. Собрать или приобрести консервированный березовый сок, 10 л. 
  3. Добавить 1,7 кг сахарного песка и 4 г лимонной кислоты, прокипятить. 
  4. Охладить до 25оС, соединить с закваской и поставить под гидрозатвор. Желательно, чтобы сидр бродил при температуре 18-20оС.
  5. Когда напиток осветлиться, перелить в бутылки, добавляя сахар, 10 г/л. Выдержать в темном и теплом месте, пока бутылки не станут твердыми. Контролировать процесс.
  6. Дображивать еще пару дней в холодильнике и хранить там же не более полугода, если бутылки пластиковые.

Рецепт приготовления яблочного сидра из сока в домашних условиях  

Согласно классической технологии, сидр делается из яблочного сока. Можно не убирать мякоть и семечки, но тогда: 

  • во время брожения пена будет выливаться из ферментера;
  • пектин гущи вступит в реакцию с алкоголем и образует гель;
  • количество сивушных масел будет выше.

Поэтому для приготовления сидра лучше использовать один из рецептов выше и не лениться выжимать сок. Для удаления пектина можно выполнить кивинг. Подробнее об этой процедуре можно почитать в рецептах домашнего пива. 

рецепт в домашних условиях, персиковый и абрикосовый сидр

Сидр яблочный считается достаточно популярным слабоалкогольным напитком. Своим легким вкусом он немного похож на шампанское. Технология приготовления сидра в домашних условиях простая и понятная. Существует масса рецептов, но начинающим виноделам лучше пробовать первый раз воспользоваться классическим рецептом. Если все получится, можно выбирать более сложные варианты, пробуя добавлять новые составляющие.

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Как выбрать и подготовить яблоки?

В обычных фруктах недостаточно танинов и кислот, которые необходимы для получения идеального вкуса напитка. Специалисты советуют готовить сидр из яблочного ассорти, смешивая сладкие и терпкие сорта, с преобладанием диких кислых яблок.

Домашний сидр чаще всего делают из зимних сортов яблок, которые снимают с деревьев поздней осенью.

Опытные виноделы любят экспериментировать с купажом фруктов, подбирая свой особый вариант, который поможет получить идеальный напиток. Если вы в первый раз пробуете приготовить сидр из яблок в домашних условиях, возьмите кисло-сладкие мелкие сорта. Можно приготовить сидр из ранеток: маленькие терпкие плоды подходят идеально.

Яблоки после того, как их сняли с деревьев, должны некоторое время полежать. Поздние сорта оставляют на пару недель в темном нежарком месте. Другие сорта могут дозревать всего 2-3 дня.

Мыть фрукты не следует, поскольку на кожуре находятся живые дрожжевые культуры, необходимые для естественного процесса брожения. Если кожура яблок сильно загрязнена, лучше ее слегка протереть. Обязательно удалить подпорченные места.

На заметку! Чем выше содержание танина в плодах, тем более вкусным получится домашний алкоголь.

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Приготовить яблочный сидр по стандартному рецепту в домашних условиях совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • Яблочки – 10 кг;
  • Сахарный песок – 1-1.5 кг.

Как готовить домашний классический сидр:

  1. Подготовить фрукты: удалить гниль, протереть грязные места влажной салфеткой, порезать на четвертинки, измельчить вместе с кожицей.
  2. В емкость влить массу на ¾ от общего объема бутыли.
  3. Всыпать сахарный песок, учитывая сладость используемых сортов яблок.
  4. Горлышко емкости закрыть несколькими слоями марли. Поставить сусло на пару суток в затемненную комнату, периодически встряхивая бутыль.
  5. Затем отжать из массы сок, перелить его в чистую емкость. На горлышко натянуть резиновую перчатку, проколов в одном пальце отверстие иглой. Можно воспользоваться гидрозатвором.
  6. Брожение будет продолжаться несколько месяцев.
  7. Далее напиток отфильтровывается и разливается по бутылкам.
  8. Хранить бутылки следует в холодильнике или подвале. Спустя 3-4 месяца можно пробовать домашний классический напиток, сделанный из яблок.

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Технология приготовления такого сидра из яблок схожа с классическим рецептом. Рецепт яблочного сидра из сока отличается от классического тем, что здесь используют предварительно отжатый яблочный сок без добавления сахара.

Как сделать сидр из сока в домашних условиях:

  1. При помощи соковыжималки выжать яблочный сок, оставить его на сутки в теплой комнате.
  2. Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор или воспользоваться одноразовой перчаткой.
  3. Бутыль оставляется на 30-35 дней в теплом месте.
  4. После завершения брожения жидкость следует перелить в другую емкость. Закрыть ее крышкой и на несколько месяцев оставить в прохладе.
  5. Останется отфильтровать сидр, приготовленный из яблочного сока, разлить его по бутылкам и запечатать. Дегустировать напиток можно через 2-3 недели.

Как газировать напиток?

Отличительной особенностью напитка является наличие маленьких пузырьков газа, благодаря которым напиток напоминает игристое вино. После завершения брожения алкоголь лучше разливать в пластиковую тару, оставляя немного свободного места сверху. Предварительно в каждую бутылку налить по ложке сахарного сиропа или всыпать по ложке сахара (на 10 литров жидкости 1 ст. л. сахарного песка). Бутылки герметично закупорить и оставить на 2 недели в темном не холодном месте.

Периодически нужно проверять давление газа в бутылках, спуская лишний воздух. В завершении поместить бутылки с сидром в прохладное помещение или холодильник.

Как сделать яблочный сидр с медом?

Это продолжительный способ изготовления домашнего напитка, но в итоге вы получите фруктовый сладкий сидр из яблок с медовым ароматом.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 1,5 литра натурального меда.

Приготовление сидра:

  1. Подготовленные плоды разрезать на четыре части, сложить в большую эмалированную посуду.
  2. Развести в 2-х литрах теплой кипяченой воды 0.5 литра меда. Влить сироп к яблокам, поставить сверху тарелку с гнетом.
  3. Емкость прикрыть чистой тканью и поместить в темное помещение на месяц. Температура должна быть комнатной.
  4. Слить получившийся настой в отдельную емкость, яблоки залить приготовленным заново медовым сиропом. Снова оставить на месяц.
  5. Повторить то же самое еще раз, используя оставшийся мед. Слитую все три раза жидкость следует держать в холодильнике в закрытых банках.
  6. Вылить всю жидкость в большую стеклянную бутыль, плотно закрыть крышкой, поставить на 7-9 месяцев в погреб или холодильник.
  7. В завершении отфильтровать, разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, оставить на месяц до полного созревания напитка. В итоге получается сладкий яблочный сидр с неповторимым медовым ароматом.

Ничего сложного в приготовлении домашнего яблочного сидра с медом нет, но многих виноделов пугает продолжительность процесса. Однако стоит попробовать приготовить напиток по этому рецепту. Вкус у него получается мягким, сладковатым, способным удивить самых требовательных дегустаторов.

Напиток «Кровь дракона»

Напиток, сделанный по этому рецепту, получается глубокого рубинового цвета, благодаря дополнительному ингредиенту – вишне.

Что потребуется для домашнего напитка «Кровь дракона»:

  • 2 кг яблочек кисло-сладких сортов;
  • 2 кг сочной вишни;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2 литра воды.

Как сделать сидр «Кровь дракона»:

  1. Слишком грязные места у яблок и вишен достаточно протереть чистой плотной тканью. Удалить гниль, веточки, листочки, косточки.
  2. Из ягод и яблок сделать пюре с помощью мясорубки или толкушки.
  3. Переложить пюре в бутыль, перемешать, закрыть горлышко и поставить на пару дней в сухую теплую комнату.
  4. Отжать сок, перелить в другую емкость не до самого горлышка, высыпать весь сахарный песок. Перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.
  5. Надеть резиновую перчатку на горлышко, через неделю жидкость слить с осадка и процедить.
  6. Последний этап: сидр разливается по стеклянным или пластиковым бутылкам с плотными крышками.

«Кровь дракона» настаивается в течение трех месяцев. Многие виноделы предпочитают добавлять в сидр крепкие напитки: ром, коньяк, бренди, кальвадос. Делать это нужно осторожно, в несколько этапов. Если добавить небольшое количество крепкого алкоголя, это не испортит домашний напиток, наоборот, придаст ему новый утонченный привкус.

Глинтвейн из яблочного сидра

Уже готовый слабоалкогольный напиток можно использовать в качестве основы для горячего глинтвейна. В Великобритании он считается традиционным напитком на Рождество, а в нашей стране глинтвейн любят пить холодными зимними вечерами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Литр готового яблочного сидра;
  • 4-5 ст.л. натурального меда;
  • Несколько палочек корицы;
  • 6-7 засушенных соцветий гвоздики;
  • 3-4 горошинки душистого перца;
  • Цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Готовим рождественский домашний глинтвейн:

  1. В эмалированную посуду вылить сидр, добавить специи, мед, тертую цедру лимона и апельсинов.
  2. Поставить на медленный огонь, подождать, пока жидкость не начнет закипать. Ни в коем случае не кипятить!
  3. Разлить глинтвейн по высоким стеклянным чашкам с ручками.

Горячий глинтвейн помогает согреться в холодную погоду, а также является прекрасным средством профилактики против простуды.

Плюсы и минусы сидра

Приготовленный из натуральных ингредиентов в домашних условиях, сидр из яблок имеет целый ряд преимуществ, таких как:

  1. Содержит массу витаминов и микроэлементов;
  2. Помогает снять усталость, лечит от депрессии;
  3. Положительно воздействует на работу желудка;
  4. Улучшает аппетит;
  5. Омолаживает организм за счет высокого содержания антиоксидантов;
  6. Расширяет сосуды.

Но не стоит забывать, что домашний сидр даже самого отличного качества является алкогольным напитком, поэтому его нельзя употреблять в период беременности и лактации, а также при заболеваниях нервной системы и алкоголизме. Высокое содержание фруктовых кислот может спровоцировать ухудшение при гастритах и язве. Не рекомендуется напиток тем, кто страдает холециститом и панкреатитом.

В любом случае, злоупотреблять домашним напитком не стоит, даже при отсутствии противопоказаний.

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Достаточно редко виноделы используют персики и абрикосы для приготовления сидра. Между тем, персиковый сидр, как и абрикосовый, получается ароматным, сладким, с бархатистым нежным вкусом.

Приготовить сидр из абрикосов и персиков можно следующим образом:

  1. Из трех килограммов плодов удаляют косточки, разминают мякоть руками (шкурку срезать не нужно).
  2. Фруктовую мякоть нужно переложить в эмалированную кастрюлю, влить 10 литров теплой питьевой воды, всыпать 1.5 кг сахарного песка, перемешать.
  3. Закрыть кастрюлю несколькими слоями ткани, поставить на несколько суток в теплую не солнечную комнату.
  4. Периодически перемешивать содержимое деревянной лопаткой, как бы утапливая шкурки и мякоть, которые будут подниматься на поверхность. Через 12-15 часов появятся признаки брожения: шипение, пузырьки воздуха, характерный запах.
  5. Выжать из мякоти сок, всыпать 0.5 кг сахара, тщательно перемешать.
  6. Жидкость слить в другую емкость, заполняя ее на 2/3.
  7. Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить в теплое затемненное помещение. Спустя 5 дней добавить 0.5 кг сахара. Для этого слить стакан абрикосового сока, размешать в нем сахар и влить сироп обратно в бутыль.
  8. Далее процесс приготовления абрикосового или персикового сидра точно такой же, как и в классическом рецепте с применением яблок.

Чтобы газировать напиток, необходимо сделать следующее:

  • Абрикосовый сидр снимается с осадка, когда он перестанет бродить.
  • В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки всыпается сахар (на 1 литр напитка 10 грамм сахара).
  • Напиток наливается не до самого горлышка, оставляя около 6 см незаполненного пространства.
  • Бутылки помещаются в темное помещение с комнатной температурой приблизительно на 2 недели. Чтобы бутылки не взорвались, нужно постоянно стравливать лишний газ, приоткрывая крышки.

Рецепт сидра из абрикосов и персиков очень похож на рецепт яблочного напитка, поэтому не бойтесь экспериментов и смело используйте другие фрукты.

Существует множество других рецептов напитка:

  • Рецепт, как приготовить сидр из концентрированного сока;
  • Рецепт из сухофруктов;
  • Рецепт сидра из белого налива и других сортов яблок;
  • Безалкогольный рецепт;
  • Рецепт, в котором используются специальные дрожжи для сидра из яблок, и множество других.

Легкий слабоалкогольный напиток из яблок или других фруктов и ягод утолит жажду в зной, согреет в холод, поднимет настроение и снимет усталость. Попробуйте приготовить вкусный яблочный сидр дома, для этого не потребуется специального профессионализма и многочисленных ингредиентов. Секреты приготовления яблочного сидра простые, и освоив классический рецепт, вы смело можете экспериментировать, пробуя новые интересные рецепты.

Как сделать домашнее вино, сидр и кальвадос из яблок — справляемся с большим урожаем

Каждые два года яблоневые сады радуют своих хозяев большим урожаем. Это, конечно, очень хорошо. Но есть одно большое НО. Где и как яблоки хранить и что с ними делать? Есть немало способов справиться с большим урожаем фруктов. Первое, и самое простое решение — все съесть. Правда это способ самый сложный в реализации. Нельзя же питаться одними яблоками… Еще один вариант — отдать яблоки соседям. Шучу. У них же свои есть. Можно сушить, варить варенье, делать пироги, замораживать, делать компоты и соки. Мы же предлагаем вам сделать вино или сидр из Вашего большого урожая яблок. Параллельно мы еще приготовим и кальвадос. Это довольно оригинальный способ утилизации фруктов. Но, поверьте, результат не оставит равнодушным ни Вас, ни Вашу семью, ни Ваших знакомых, которые попробуют темным зимним вечером терпкое и ароматное яблочное вино. Или охлажденный игристый сидр. А уж домашний кальвадос удивит даже знатоков благородных напитков.

Итак, начнем. Что нам понадобится для приготовления вина или сидра из яблок. Для начала сами яблоки. Чистые, без признаков гнили или плесени. Чистая емкость, стеклянная или из пищевого пластика. Например такая Емкость Beer Zavodik 33 литра. Или стеклянная банка на 10 литров. Еще сахар и дрожжи. Вот в общем и все. Потом понадобятся бутылки для розлива. Для вина — стеклянные винные бутылки. Для сидра возможно использовать пластиковые. 

Как сделать домашний сидр из яблок

Сидр — это ни что иное, как молодое игристое яблочное вино. Поэтому начнем с него.

Домашний сидр
  1. Дезинфицируем все оборудование, чего будут касаться яблоки и выжатый из них сок. Я использую таблетки Део-Хлор. Вы можете воспользоваться любым удобным для Вас способом.
  2. Моем яблоки. Я не буду спорить про дикие и готовые дрожжи. Это остается личным делом каждого самогонщика и винодела. Лично я за готовые покупные дрожжи. Потому как результат предсказуем и надежен, в отличии от диких. Тут может получиться все что угодно. И отличное вино, и отвратительное пойло. Поэтому моем яблоки, смывая и дикие дрожжи и патогенную микрофлору. 
  3. Косточки. Тоже вопрос неоднозначный. Я убираю. Вырезаю и выкидываю всю сердцевину. На мой взгляд очень сильно косточки портят вкус напитка. Но если любите терпкость — оставляйте. Шкурки оставляю.  
  4. Отжимаем яблочный сок любым способом. Это может быть и мясорубка, и соковыжималка, и соковарка, и пресс. Задача — получить сок и жмых. Сок заливаем в емкость для брожения сидра. Ели планируете делать кальвадос, то жмых высыпаем в другой ферментер. Или можно из него сварить компот. Или просто выкидываете. 
  5. Как только все яблоки переработаны а сок собран в ферментере можно приступать к внесению дрожжей. Есть одно но. Яблоки бывают разные, зеленые и красные… шучу. Сладкие и кислые. Поэтому очень важно измерить начальную плотность сусла. То есть понять процент содержания сахара. Для этого воспользуемся ареометром. Для получения хорошего напитка начальная плотность сусла должна составлять примерно 11-14%. Если у Вас меньше, то необходимо добавить сахар. Просто сварите сироп из необходимого количества сахара и такого же объема воды. Добавьте сироп в сусло и перемешайте. Без ареометра сложно измерить плотность, но можно воспользоваться дедовским методом — сок должен быть сладким, примерно как 200 гр чая с 2-3 чайными ложками сахара… Это очень субъективно и я этот способ не рекомендую.  
  6. Итак, сок готов. Вносим дрожжи. Винные. Не хлебопекарные, не спиртовые. Винные. У нас есть 2 вида — обычные и с питательной солью. Лучше, конечно вторые, но и обычные отлично выполнят свою функцию, просто подольше. Насыпаете дрожжи в сусло и перемешиваем. Ферментер закрываем, устанавливаем гидрозатвор и оставляем в покое. Через несколько часов начнется брожение. Это видно будет по пузырькам, выходящим из гидрозатвора. Примерно через 6 дней брожение окончится, пузырьки перестанут появляться. Сидр готов к розливу на карбонизацию. 
  7. Дезинфицируем необходимое количество бутылок. В каждую добавляем декстрозу из расчета 5 гр на 0,5 литра. Или воспользуйтесь специальными леденцами. Аккуратно, не задевая осадок с помощью сифона разлейте сидр по бутылкам. Для удобства, мы рекомендуем воспользоваться полуавтоматическим сифоном EASY START. Закройте герметично пробками и оставьте в теплом темном месте на 2 недели. После охладите 2-3 дня в холодильнике и можно дегустировать домашний сидр.  

Как сделать домашнее вино из яблок.

Яблочное вино делается так же, как сидр, кроме последнего этапа. 

Домашнее яблочное вино
  1. Мы не разливаем сидр по бутылкам, а сливаем с осадка с помощью сифона в другую чистую емкость. Добавляем сахар. Обычно это 150-200 гр на литр вина. Сахаром мы повышаем крепость напитка. Сахар вносим так — берем немного сусла, варим из него и сахара сироп. Перед внесением в сусло его надо остудить до комнатной температуры, чтобы не убить дрожжи.
  2. Ферментер с яблочным вином ставим под гидрозатвор до полной остановки брожения. Это может занять до 4 недель.
  3. Опять сливаем вино с осадка в чистую емкость. Теперь его надо осветлить. Воспользуйтесь бентонитом. Это самый простой и действенный способ. Также у нас есть большая статья об осветлении другими способами. Оставьте вино в покое еще на неделю.
  4. Теперь вино из яблок готово к розливу по бутылкам. Просто продезинфицируйте их и перелейте с помощью сифона или специальной воронки.  
  5. Дегустировать можно сразу, но лучше дать домашнему яблочному вину отдохнуть минимум 2 недели. 

Как сделать домашний кальвадос из яблочного жмыха. 

Помните, мы оставили жмых в самом начале статьи. Давайте сделаем из него кальвадос. Это, конечно, тема для целой статьи. Но я опишу вкратце, как приготовить сусло из яблочного жмыха. 

  1. Добавьте к жмыху 25 литров воды и 5 кг сахара. Температура браги должна быть около 25-30С. Перемешайте и внесите любые спиртовые дрожжи. Я бы рекомендовал фруктовые. 
  2. Поставьте яблочную брагу под гидрозатвор на 5-7 дней. Как только брожение прекратилось, сусло готово к перегонке. Обязательно профильтруйте его. Иначе мякоть пригорит к перегонному кубу и испортит безвозвратно напиток. Как брагу перегнать и сделать кальвадос подробно написано здесь.

Приятной Вам дегустации!

Мастер-класс: как приготовить яблочный сидр в домашних условиях | Антонов сад — дача и огород

С наступлением осени приходит пора сбора урожая. Зачастую дачники ломают голову: что делать с обилием созревших плодов. Например, куда девать яблоки? Конечно, можно сварить варенье. А можно изготовить яблочный сидр, сделать это совсем несложно.

Что нужно для приготовления яблочного сидра

Для изготовления сидра нам понадобятся:

  • Яблоки;
  • Столовые приборы;
  • Сахар;
  • Соковыжималка;
  • Бутылка;
  • Бродильный котел.
Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Наш бродильный котел рассчитан на 25 литров. Он громоздкий, да и закрытый. Поэтому для наглядности в мастер-классе вместо него использован небольшой прозрачный цилиндр, где хорошо виден процесс добавления и смешивания ингредиентов.

Обработка яблок

Подготовив все необходимое для создания сидра, после приступаем к нарезке яблок. Для изготовления настоящего сидра подходят лишь определенные сорта яблок с высоким содержанием тонина. Но в домашних условиях подойдут обычные фрукты с дачи. Лучше подбирать сочные плоды. Они дадут выход сока при выжимке.

Режем яблоки небольшими дольками.

Режем яблоки небольшими дольками.

  • Режем яблоки небольшими дольками.
  • Обязательно нужно оставить косточки. Это сохраняет естественность брожения и запускает дикие дрожжи.
  • Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.
Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Наполняем тару

Теперь полученный продукт нужно перелить в бак. Предварительный этап — дезинфекция. Тару необходимо обработать от бактерий.

  • Смешиваем в бродильном котле сок и жмых. В процессе брожения из мякоти выделится влага, не прошедшая через соковыжималку. Сок выйдет на поверхность, а мякоть осядет на дно. Это называется осветлением сидра.
  • Если не хватает жидкости, можно смело добавлять воду. Но тогда придется насыпать больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Смешиваем сок и жмых.

Смешиваем сок и жмых.

Добавляем сахар. С помощью него можно регулировать сладость напитка. Чем больше сахара, тем получится слаще! К примеру, добавив 1-2 килограмма сахара на 25 литров, вы получите сухой сидр, по вкусу напоминающий шампанское брют. При повышении количества сахара 3-4 килограммов получится полусладкий или сладкий напиток.

Добавляем сахар.

Добавляем сахар.

  • Положив сахар в бродильный котел, необходимо перемешать содержимое. Можно использовать большую ложку или половник. Главное, чтобы инструмент был стерильным. Это поможет избежать заражения напитка.
  • Всыпаем дикие дрожжи. Стандартный пакетик рассчитан примерно на 25 литров, но подойдет и на объем 30 литров.
  • После добавления дрожжей сразу закрываем емкость, вставляем туда гидрозатвор и уносим в теплое и сухое помещение с температурой около 25 градусов. Если у вас прозрачная емкость, в месте хранения не должно быть света. Дома обеспечивать это условие довольно сложно, поэтому лучше использовать светонепроницаемый бочок. К тому же, здесь уже есть все необходимое: гидрозатвор и кран.

Процесс брожения сидра

Теперь остается ждать. Естественное брожение продукта длится от 21 дня до месяца. По истечении этого срока котел можно доставать. Далее алгоритм действий такой:

Достаем бутылки. Лучше, если у них бугельные пробки для устройства, которое использует запорная арматура. В стеклянных тарах с такими крышками напиток намного дольше сохраняет вкусовые качества. К тому же, ими удобно пользоваться.

Используйте бутылки с бугельными пробками.

Используйте бутылки с бугельными пробками.

  • Аккуратно разливаем продукт из тары по бутылкам.
  • Добавляем в тары глюкозу. Для брожения достаточно одной чайной ложки. Если переборщить, при открытии жидкость может выстрелить вверх, как шампанское.
  • Теперь бутылки можно закрыть. Дображивание сидра длится от 10 до 14 дней.
  • Перед употреблением рекомендуем убрать напиток в прохладное место. Можно подавать на стол!

Интересные факты о сидре

Яблочный сидр пришел к нам из средневековой Европы. Его одинаково любили как французы, так и испанцы, австрийцы и немцы. Последние называли яблочный напиток «апфельвайн».

В старину сок выжимали яблоко дробилкой с конной тягой.

Раньше люди считали, что сидр нельзя долго хранить. Поэтому открывали и пили его преимущественно осенью. Праздники в честь яблочного напитка также проходили в это время года.

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Существует несколько технологий изготовления сидра. В первом варианте берется только яблочный сок, а во втором добавляется мезга — яблочный жмых (как в нашем мастер-классе).

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Сидр можно делать не только из яблок. Вкусные напитки получаются также из сока груш и ягод — вишни и черники.

Есть рекомендации, как правильно наливать сидр. Оставив небольшое пространство между бутылкой и стаканом, надо аккуратно пустить жидкость по стенке.

Витаминные напитки: 6 освежающих рецептов

Ярко и вкусно: томатная сальса и огурцы по-корейски

Больше полезных и нужных статей для увлеченных дачников читайте на нашем сайте «Антонов Сад. ру» Ждем Вас!

Узнаем как изготовить сидр в домашних условиях правильно?

Как сделать сидр в домашних условиях? Данный вопрос интересует практически всех, кто хотя бы раз пробовал этот ароматный напиток. Да, современная химическая промышленность настолько развита, что можно с помощью ароматизаторов добиться любого вкуса. Но это нам не подходит. Напиток, сделанный самостоятельно, имеет совсем другие качества. Особенно полезно уметь делать этот напиток, если у вас есть дача (сад, огород) и избыток яблок. Поэтому ниже мы расскажем, как сделать сидр в домашних условиях.

История сидра восходит к средним векам. Напиток этот был особенно популярен в Британии и Франции. Однако из-за того, что яблоки — сырье недорогое, сидр долгое время в Европе считался напитком низших слоев населения. Действительно, простой люд сидр очень любил. Дело в том, что правильно приготовленный напиток похмелья не вызывает, он имеет приятный вкус и аромат.

Итак, как сделать сидр в домашних условиях? Мы приведем рецепт яблочного напитка, хотя иногда встречается вариант грушевый и из айвы. Сидр — один из видов яблочного вина, правда, он менее крепкий — максимум 4-7 градусов.

Отвечая на вопрос о том, как сделать сидр в домашних условиях, следует отметить, что очень важно правильно выбрать сырье. В нашем случае это яблоки. Так вот, вопреки распространенному мнению, зеленые плоды для сидра не годятся совершенно. Лучше всего найти нечто среднее между недоспевшими и переспевшими яблоками. Есть кое-что еще, что нужно помнить. Перед тем как начинать работу с продуктами, тщательно пересмотрите яблоки. Гнили быть не должно категорически. Если вы пропустите где-то подгнивший бочок, то напиток по вкусу и запаху будет очень похож на мясной бульон, который еще не доварили. Согласитесь, это не самый изысканный напиток. Что же делать дальше? Теперь яблоки надо разрезать на несколько частей и перекрутить через мясорубку. Обратите внимание, что тут тоже надо знать меру, поскольку вместо жмыха получится просто яблочное пюре с соком. Полученную массу можно раскладывать по сосудам.Емкость выбирайте так: если у вас 2 кг сырья, то тару возьмите объемом 3 литра. Соответственно, для 8 кг жмыха подойдет сосуд емкостью 10 литров. Теперь можно добавить сахар. Пропорция — 1:10, то есть на 1 кг яблок надо класть 100 грамм сахара (150, если вы любитель сладких напитков). Вот еще один плюс, если вы знаете, как сделать домашний сидр, поскольку вы можете полностью контролировать вкус напитка, а не брать кота в мешке в магазине. После всего проделанного закройте сосуды марлей и поставьте в теплое место.

Итак, первый этап завершен. Через пару дней напиток можно процедить. При этом степень готовности сидра определяют по тому, в каких объемах жмых отделился от сока. Процедив его, можно снова добавить сахар. Пропорция остается той же — 1:10, но теперь учитываем полученный сок. Сделав это, можно закрывать напиток и оставлять его на 2-3 недели для брожения.

Теперь остались мелочи, поскольку можно сидр уже разливать. Но чем быстрее вы закупорите бутылки, тем вкуснее получится напиток. Вот и ответ на вопрос о том, как сделать сидр в домашних условиях. Если все было проделано правильно, то напиток получится золотистым, с характерным яблочным ароматом, который ни с чем нельзя спутать. Теперь вы знаете, как сделать яблочный сидр.

Домашний рецепт яблочного сидра — как легко приготовить горячий яблочный сидр

Самодельный яблочный сидр — лучшее украшение осени. Это очень легко приготовить, и это идеальный способ израсходовать все те лишние яблоки, которые, как вы думали, превратятся в яблочный пирог после сбора яблок. Он теплый, пряный и достаточно сладкий. Его идеально надеть до прихода гостей на День Благодарения, потому что он наполнит ваш дом всеми вашими любимыми осенними ароматами. Яблочный сидр хорошо хранится в холодильнике в течение 2 недель.Обязательно дайте ему полностью остыть перед тем, как поставить в холодильник.

Используйте самую большую кастрюлю, чтобы приготовить яблочный сидр, или разделите ингредиенты между двумя кастрюлями, чтобы они не выкипели. Используйте свои любимые яблоки или те, которые есть у вас под рукой. Яблоки с более сильным вкусом, такие как Granny Smith и Honeycrisp, придадут сидру более сильный вкус! Разбить яблоки через 2 часа может показаться странным, но разбейте их картофелесом или просто большой деревянной ложкой, насколько это возможно.Здесь скрывается много важного яблочного аромата. Вы будете процедить все это через мелкоячеистое сито, чтобы уловить твердые частицы. Используйте половник, чтобы помочь с этим, так как там много жидкости.

Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 27 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 кварты

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

10

крупных яблока, разрезанных на четвертинки

1/2 c.

сахар коричневый в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте яблоки, апельсины, специи и коричневый сахар. Залейте водой минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.
  2. Удалите половинки апельсина, затем измельчите яблоки картофелесодержащей или деревянной ложкой. Вернитесь к кипению и дайте кипеть без крышки еще 1 час.
  3. Процедите через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы выжать все соки. Выбросьте твердые частицы.
  4. Подавать яблочный сидр теплым.

Эмили Главац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить сидр — BBC Good Food

Что ж, зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесной ферментированной щедростью? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из дома.

Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество ненужных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр самостоятельно

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но нужно принять тот факт, что природа определит, каким будет окончательный вкусовой профиль.Чтобы приготовить лучший сидр, нужно убедиться, что плоды спелые.

Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.

Важно также, чтобы плоды были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.

Шаг второй: отжим сока

Этот этап домашнего процесса изготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей.В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.

Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого грубого лезвия.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукты в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть.Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от используемой вами методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно. Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.

Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.

Независимо от типа пресса, цель одна: оказывать давление. Из выжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, то 4.5-литровый демиджон идеален.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.

Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо позволить произойти «дикому» брожению, либо добавить культивируемые дрожжи.Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может приобрести неприятные черты. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.

В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий, вызывающих порчу, и дрожжей.

Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена. Если вы хотите «одичать», добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем дольше и медленнее брожение, но если больше, то брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.

При диком брожении, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки брожения.

Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете видеть признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.

Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху установлен воздушный затвор.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволяет углекислому газу выходить, но не пропускает воздух.

Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивируемые дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «одичать», опять же, в зависимости от температуры.

Когда завершается брожение сидра?

Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, пузырьки прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей.Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежезбродившую жидкость в другой чистый контейнер. Этот процесс известен как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.

Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа использованных фруктов.

Вы должны принять это решение сами. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой поспешности в том, что, вынув некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.

Шаг четвертый: розлив

Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.

Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.

С помощью недорогого и легко покупаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.

Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр.Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12 ° C), чтобы обеспечить постепенное, но полное вторичное брожение в бутылках.

Шаг пятый: пить

Самый важный и приятный шаг из всех! Сидр мог бы оставаться на пике формы как минимум пару лет, если бы углекислый газ успешно заполнил все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить пивоваренное оборудование
Как приготовить мед

Подробнее о сидре

11 способов приготовления с сидром
Рецепт глинтвейна

Домашний рецепт яблочного сидра | Allrecipes

Это отличный рецепт! Я использовал тот же рецепт, но я использовал свою соковыжималку, чтобы выжимать сок из яблок, вместо того, чтобы нагревать и тушить их на плите.Я настоятельно рекомендую использовать соковыжималку, если она у вас есть, она делает этот рецепт быстрым и легким!

Я сделал это сегодня, используя десять очень больших яблок без ядер и соблюдая остальные пропорции. Я уменьшил огонь на кипении — просто поддержал его только до кипения, но не слишком сильно — и сделал полный час. Я действительно не потерял столько жидкости. Мой сидр был совсем не слишком сладким, но мы чувствовали, что для этого нужно немного соли и больше специй, поэтому я добавил их в конце. После напряжений получил 2.5 литров сидра, так что определенно не полный галлон. Я последовал совету предыдущего рецензента и использовал оставленные мякоть яблок, чтобы приготовить лучшее черновое яблочное масло, которое я когда-либо пробовал: добавил 2/3 стакана коричневого сахара, 2/3 стакана белого сахара, чайную ложку соли, молотого гвоздику, мускатный орех и еще корицу и готовить с крышкой в ​​течение трех часов и без крышки еще полтора часа. Я использовал иммерсионный блендер, чтобы смешать кожуру яблока, и получил выход четырех чашек. НЯМ повсюду — доволен сидром и яблочным маслом!

Попробуйте варить все в мультиварке и процедить, когда вернетесь домой с работы — легко!

Я живу в Китае и очень скучал по яблочному сидру.Я приготовил этот рецепт дома и был так взволнован, когда он был готов, но был шокирован тем, насколько он сладкий. Вкус яблока был замечательным, но в рецепте слишком много сахара. Как сказал мой друг (здесь еще один иностранец), это было все равно, что пить жидкий яблочный пирог. Я предлагаю использовать только 1/2 стакана или меньше сахара, и это будет идеально.

Я только что закончил. Это было просто, но требовало много времени. Сделал именно так, как написано. Это очень хорошо. Моя придирчивая 12-летняя девочка даже выпила чашку и сказала, что будет пить ее еще раз.Я скажу, что что-то, должно быть, пошло не так, потому что я получил только кварту сидра, когда все было сказано и сделано. Я думаю, что варить его в течение часа было слишком много, он сломался слишком быстро, а затем начал испаряться. Я обязательно сделаю это снова, но сначала поставлю меньше тепла и не буду кипятить без крышки так долго. Я сделаю больше в течение следующих нескольких дней и дам вам знать, как это происходит. —— Хорошо, я сделал это снова, я добавил больше воды (больше не буду), это было нормально, просто разбавил, так что если я Если случится повторить это снова, я сделаю точно так, как было сказано, но просто уменьшу время кипячения и в итоге получу только литр сидра, но очень вкусно…

Не знаю, почему все говорят «отнимает время». Я нарезал яблоки, наполнил кастрюлю водой, всыпал сахар и специи и бросил на дровяную печь. был впечатлен тем, насколько прост был весь процесс. Я использовал V-образный кофейный фильтр, и он убрал все загрязнения. это простой рецепт для тех, у кого нет пресса.

Благодарим вас за НАСТОЯЩИЙ рецепт яблочного сидра в отличие от всех так называемых рецептов, в которых яблочный сидр используется в качестве ингредиента для «СДЕЛАТЬ» яблочного сидра.Я аплодирую тому, что allrecipes опубликовал так много фальсифицированных «рецептов», но у меня есть очень уникальный рецепт семейных конфет, который они еще не рассмотрели (через 4 года!).

Для меня это была захватывающая новая техника и рецепт. Я вряд ли фанат яблочного сидра (и мне пришлось искать разницу между «соком» и «сидром»), но это было действительно вкусно, и бутылка сидра торговой марки в моем холодильнике не могла сравниться. Я выполнила рецепт именно так, как написано. Там не говорилось, какие яблоки использовать, но я провел небольшое исследование и решил смешать 5 камео и 5 бабушек Смит.Я также предположил, что мне не нужно беспокоиться об удалении стеблей, сердцевин или семян; Я просто разделил яблоки на четвертинки и бросил их в свою кастрюлю. Это также было лишь вторым разом, когда я использовал марлю. Я был немного осторожен с двумя этапами просеивания, но в целом рецепт довольно простой, даже несмотря на то, что он растягивается на 3 часа плюс больше времени на охлаждение. Я уже рассказывал людям, насколько это легко и вкусно, и планирую сделать еще одну партию в ближайшие выходные. Спасибо за то, что открыли новое измерение для этого повара промежуточного уровня, а также за такой восхитительный вкус!

Отлично! Я сделал это в точности так, как было написано, и это было восхитительно.Хотя я бы сказал, сделайте это, когда вы собираетесь быть дома весь день, просто чтобы вы могли следить за этим, это, конечно, НЕ отнимает много времени. Что может быть проще, чем порезать яблоки, бросить их в кастрюлю со специями и позволить делать свое дело? Напряжение может быть немного неприятным, но это не так уж плохо. В следующий раз я могу добавить меньше сахара и корицы и больше яблок только потому, что мне нравится мой крепкий сидр, но в целом это замечательно!

Домашний яблочный сидр (легкий рецепт)

Домашний яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить его простой вариант с помощью мультиварки.

В домашнем яблочном сидре есть что-то особенное. Вы почувствуете аромат готовящейся смеси, восхитительные способы подачи ее в течение всего сезона и тот факт, что она приготовлена ​​из настоящих ингредиентов. Мы чувствуем, что вы сделаете этот рецепт ежегодной осенней традицией и даже сможете использовать его в яблочной сангрии.


Расскажите мне об этом домашнем яблочном сидре

  • Консистенция: Сидр становится гладким после того, как вы процедите фрукты.
  • Вкус: Это безалкогольный яблочный сидр, приготовленный только из яблок, цитрусовых, корицы, гвоздики и сахара (плюс вода). Обычно мы делаем это так, чтобы больше внимания уделялось специям, а не сладости, но вы можете подсластить смесь сколько угодно.
  • Легкость: Это очень простой рецепт напитка, требующий всего 5 ингредиентов.
  • Время: Отведите 30 минут на приготовление плюс 8 часов на медленное приготовление.

Нет медленноварки? Нет проблем.

Если у вас нет мультиварки, используйте вместо нее большую кастрюлю. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2 часа. Продолжайте размять фрукты, готовить еще час и процедить, как указано ниже.


Лучшие яблоки для приготовления домашнего яблочного сидра

Для лучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать разные яблоки — сладкие и терпкие.

  • Сладкие яблоки, которые мы любим: Jazz, Honeycrisp, Pink Lady, Gala, Fuji и Cortland
  • Торт-яблоки, которые мы любим: Грэнни Смит, Брэберн, Джонатан и Пасифик Роуз.

Почему апельсин? Немного цитрусовых уравновешивает яблочный вкус и прекрасно сочетается со специями.

Ты контролируешь сахар

Подсластить на свой вкус. Что нам больше всего нравится в домашнем яблочном сидре, так это то, что вы можете контролировать количество сахара и специй. У всех нас разные предпочтения, поэтому убедитесь, что вы добавляете достаточно сахара в соответствии с вашими вкусами. Обычно мы добавляем всего 3-4 столовых ложки. Для яблочного сидра, аналогичного тому, что вы покупаете в магазине, мы рекомендуем использовать 1/2 стакана сахарного песка.


Обзор: как приготовить домашний яблочный сидр

Это поставил и забыл рецепт мультиварки. Полный рецепт для печати приведен ниже, но давайте пройдемся по нему, чтобы вы понимали каждый шаг, прежде чем начать.

  1. Поместите все в мультиварку.
  2. Добавьте воды. Используйте достаточно, чтобы покрыть фрукт.
  3. Повар. 6-7 часов на слабом огне или 3 часа на сильном.
  4. Размять фрукты. Возьмите гигантскую ложку и начните измельчать все эти теплые яблоки и апельсины. (На этом этапе они будут очень мягкими.)
  5. Симмер. Дайте этой жидкой смеси вариться еще час.
  6. Штамм. Процедите сидр через мелкое сито.
  7. Подавать теплым.

Еще рецепты осени

Распечатать значок часов

Описание

Яблочный сидр — это типичный осенний напиток, и мы учим вас, как приготовить простой домашний вариант. Для наилучшего вкуса мы настоятельно рекомендуем использовать разные яблоки, например сладкие и немного терпкие. См. Сообщение выше. Инструкции по приготовлению на плите см. В примечаниях к рецептам ниже.


  • 1 оранжевый
  • 10 средних яблок (используйте разные сорта — я использую Honeycrisp и Granny Smith)
  • 3 палочки корицы (или 1 столовая ложка молотой корицы)
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • сахарный песок *

  1. Очистите апельсин и поместите дольки в мультиварку на 4 литра или больше.(На фотографиях показано неочищенное мясо — мы предпочитаем очищать его от кожуры для менее горького вкуса.) Промойте яблоки, разрежьте на четвертинки и поместите в мультиварку. Добавьте палочки корицы, молотую гвоздику и сахар. Добавьте столько воды, чтобы покрыть плоды.
  2. Варить на слабом огне 6-7 часов. (Или сильный нагрев для 3.)
  3. Через 6-7 часов плод станет очень мягким. Используйте большую ложку, чтобы размять фрукт и выпустить из него жидкость. Дайте сидру вариться на медленном огне еще 1 час.
  4. Очень медленно процедите кусковую жидкость через мелкое сито в большую кастрюлю или кувшин.Вы можете выбросить твердые частицы. Процедите сидр еще раз, чтобы избавиться от других твердых частиц. Подавайте сидр теплым.
  5. Остатки сидра хорошо хранятся в холодильнике до 5-7 дней. Разогрейте на плите перед подачей или наслаждайтесь холодом.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Сидр можно замораживать до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике.
  2. Сахар: Отрегулируйте сахар по своему вкусу. Обычно мы используем 1/4 стакана (50 г) сахарного песка для более острого сидра.Если вы предпочитаете более сладкий яблочный сидр (например, тот, который вы покупаете в магазине), используйте 1/2 стакана (100 г) сахарного песка.
  3. Нет медленноварки? Нет проблем! На шаге 1 поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с бульоном вместо мультиварки. Включите плиту на сильный огонь и доведите все до кипения, время от времени помешивая. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов. Разомните фрукты, как описано в шаге 3. Затем дайте сидру вариться еще 1 час.Продолжите с шага 4.
  4. Специальный инструмент: Медленноварка (4 литра или больше) и мелкоячеистое сито

Ключевые слова: яблочный сидр, яблочный сидр медленного приготовления

Рецепт твердого яблочного сидра — Celebration Generation

Рецепт твердого яблочного сидра

Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г., Обновлено 27.10.2019

Этот рецепт твердого яблочного сидра увлекателен, его легко приготовить, и его можно легко настроить.Сделайте свой твердый яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

После долгого, слишком жаркого лета … чувак, было ли когда-нибудь приятно просыпаться до 44 F / 7 C!

В этот момент мы потеряли все лето из-за торнадо — он случился 22 мая, и с тех пор мы ломаем голову. Любые мероприятия на свежем воздухе — это долгие часы уборки мусора, перетаскивания кирпичей или строительства. Кругом солнечные ожоги, тепловой удар … Да, я уже готов посвятить лето 2011 года в книги — списать полностью.

Еще до этого … Лето нашего недовольства (да, теперь у меня ушной червь!) … Я всегда любил и с нетерпением ждал падения.

Я ЛЮБЛЮ осень. Мне нравится запах воздуха, его ощущение на моей коже, цвета … все. Мне нравится выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.

Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как эта прекрасная, счастливая и растянутая награда за выжившее лето. И ты знаешь… это будет ДВОЙНЫМ в этом году!

До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень. О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и здесь ничто не сравнится. В любом случае.

На самом деле именно обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему хобби домашнему пивоварению.

У нас, наверное, не будет времени поставить партию в этом году, потому что … правда. Мы до сих пор не проглотили наши вина, которые должны были быть на него еще в начале июня! Это отстой, но, опубликовав наш рецепт, мы сможем жить через вас, мои замечательные читатели!

Твердый яблочный сидр Рецепт Ингредиенты

Основные ингредиенты

Этот рецепт крепкого сидра требует всего 3 ингредиента — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

Яблочный сок

Для начала выясните, откуда вы берете свой самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа добраться:

Сделайте крепкий сидр из свежих яблок!

Так мы пошли … в первый раз. Это трудоемко, но при этом дает чувство выполненного долга. В конце концов, по крайней мере.

Мы использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и произвело гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она пошла бы лучше… но это еще много работы.

В конце концов, мы говорим о том, чтобы предложить 5 галлонов сока!

Пусть кто-нибудь давит на яблоки

Когда есть яблоки — но не ложки! — попросите кого-нибудь сделать это за вас!

Когда приближается сезон яблок, прессы для яблок выходят … и, возможно, вам повезет найти место, где это можно сделать за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.

Поверьте, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!

Позвоните в местные магазины по продаже домашнего пива, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одалживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они обычно смогут направить вас в сторону того, кто это сделает.

Если вы выберетесь туда, позвоните в местные яблоневые сады. Лучше всего вам будет тот, кто продает сидр самостоятельно — иногда они давят на яблоки *, которые вы покупаете у них *, обычно по цене.

Зачем нанимать их прессовать яблоки, если они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже …

Если полностью вычеркнуть, всегда можно попробовать ..

Приготовление твердого яблочного сидра из яблочного сока

Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный вариант, если вы хотите просто избежать суеты, но вам придется обращать внимание на то, что вы покупаете.

В магазине или в саду вы * абсолютно * хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов.Это абсолютно важно!

Лимонная кислота и связанные с ней консерванты подойдут, но если в вашем яблочном сидре есть что-то вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. Д., Ваши дрожжи не смогут его сбродить.

В худшем случае большинство продуктовых магазинов будут продавать пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.

Сахар
Сладкий твердый яблочный сидр против твердого твердого яблочного сидра

Хотя сахар технически необязателен, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому сидру.

Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из ферментированного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ домашний твердый яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

При весе 3-5 фунтов вы получите сухой твердый яблочный сидр, который по вкусу напоминает яблоки.

При весе около 7 фунтов у вас должен получиться хороший полусладкий сидр.

Я обычно покупаю 10 фунтов сладкого сидра.

Тип сахара

Что касается типа сахара, вы можете использовать простой белый сахар-песок и / или коричневый сахар.Нам нравится использовать коричневый сахар, так как он придает сидру более богатый вкус. Не стесняйтесь использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, важен алкоголь.

Конечная крепость алкоголя будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в яблоках, которые вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя.Сахар — как в основе самого яблочного сидра, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт.В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренный сидр — становится слишком богата алкоголем, чтобы дрожжи могли выжить. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие виды.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят этому разгуляться до крепости, близкой к 20%.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Примечание. Я воздержусь от использования торговых марок в этом разделе, так как список доступных поставщиков сильно различается в зависимости от региона! Порекомендуйте, что вам нужно, в местном магазине товаров для домашнего пивоварения.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте сахар с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вам нужно сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Дополнительные ингредиенты

Хотя необязательные ингредиенты являются * необязательными *, они дают вам огромные возможности для персонализации вашего домашнего крепкого яблочного сидра.

Мед

Мед можно заменить полностью или частично на сахар — это делает готовый продукт более мягким и мягким, ИМХО.

Сидр, подслащенный медом, представляет собой нечто среднее между медом (медовое вино) и крепким сидром, и получил собственное название — цисер.

Мед можно заменить на сахар, фунт на фунт.

Кленовый сироп

Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру отличный вкус, но на самом деле вам следует заменять им только * часть * сахара.

Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара — в то время как вкусное — подавляет яблочный вкус и становится больше похоже на кленовое вино, чем на рецепт твердого сидра.

Как и мед, его можно обменять фунт на фунт.

Меласса

Меласса придает сидру насыщенный насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, использовать его нужно * разумно *.

Лично я бы не стал заменять его более чем на фунт сахара, так как он легко может подавить вкус яблочного сидра.

Изюм

Изюм не является обязательным, но на самом деле он значительно улучшает готовый продукт. Они не только добавляют немного вкуса и сладости, но и придают телу.

Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотистого изюма в ведро первичного ферментера и стряхиваем с него сидр.

В качестве альтернативы некоторые люди будут использовать банку замороженного белого виноградного сока вместо изюма, но мы обычно предпочитаем изюм. Не знаю почему, просто кажется, что он больше подходит для домашнего яблочного сидра. Хотя, вероятно, это всего лишь «я» причуда. Получите это!

Специи

Приправы необязательны, но их можно добавить.Он превращает свежий, чистый, базовый яблочный вкус в нечто более теплое и вызывающее воспоминания о осени.

Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного измельченных специй, добавленных вначале, одну или две палочки корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками цельной гвоздики и / или несколькими ломтиками свежего имбиря.

Ваше воображение — ваш единственный предел!

Снова подсластите домашний твердый яблочный сидр

Иногда вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в результате вы получите домашний твердый яблочный сидр, который не такой сладкий, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

В любом случае, приступим к домашнему рецепту крепкого сидра!

Как приготовить крепкий сидр

Узнайте, как приготовить крепкий сидр. С помощью этого простого процесса вы можете приготовить вкусный, опьяняющий крепкий сидр в домашних условиях.

Как приготовить крепкий сидр

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку.Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Найдите ингредиенты для крепкого сидра

Выбери свой сок. Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного производства сидра. Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезон в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов.

Также имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, влияет на вкус. Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока.Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.


Выберите дрожжи. Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Хотя вы можете купить специализированные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле. (Вы можете получить пакет менее чем за доллар.)

Приготовьте закваску для крепкого сидра. За день до того, как сварить сидр, приготовьте закваску.Этот шаг не является обязательным, но он гарантирует, что ваши дрожжи станут стойкими (то есть живыми) и сразу начнут сбраживать сидр. Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку яблочного сока без консервантов и налейте несколько унций. Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, закройте ее и встряхивайте несколько секунд. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, сбросьте давление в бутылке, закройте ее и поместите в холодильник. Вылейте его за пару часов до заваривания.

Начни варить крепкий сидр

В день заваривания налейте сидр в чайник и варите на среднем огне около 45 минут. Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре. Более смелые производители сидра откажутся от этого шага, налив сладкий сидр прямо в пластиковое ведро, а затем добавив дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей останутся в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра.(Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток. При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Чтобы продезинфицировать, налейте в ведро колпачок отбеливателя, залейте его водой, оставьте на полчаса, затем слейте и промойте холодной водой.(Вы также можете купить в магазинах домашнего пивоварения дезинфицирующие средства без отбеливания и без ополаскивания.) Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи — или закваску, если хотите. Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластиковой ложкой для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушную пробку. Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 60 до 75 градусов — чем ближе к 60 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дайте сидру настояться. Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш мягкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

На этом этапе вы можете пойти несколькими путями:

Вариант 1. Разлейте сидр в бутылки. Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую пищевую трубку к крану на ведре для брожения и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки. Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев.Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте вашему сидру прояснить ситуацию. Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь приятный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить помутнение, перелейте сидр во вторичный ферментер (другое ведро для пищевых продуктов). Продезинфицируйте это ведро, прежде чем заливать его сидром. После того, как вы перекачиваете сидр во вторичный ферментер, закройте его продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место.Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите так долго, как сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовить игристый сидр. Независимо от того, решите ли вы разлить по бутылкам немедленно или дайте ему проясниться во вторичном ферментере, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива (т.е.е., еще одно бродильное ведро с краном на дне). Затем перелейте сидр из ведра для брожения в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр должны смешаться естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.

Пейте крепкий сидр! На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии.Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.




Оборудование для пивоварения твердого сидра

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой, крышкой и воздушным затвором

• От 3 до 6 футов 5/16-дюймовых пластиковых трубок для пищевых продуктов

• Ложка из нержавеющей стали или пластика

• Достаточно полгаллонных стеклянных кувшинов или других бутылок (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра

Дополнительно: Горшок из нержавеющей стали или эмалированный

Дополнительно: второе 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой или стеклянная бутыль

НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ магазин заквасочных инструментов и принадлежностей.


Состав твердого сидра

• 5 галлонов сладкого яблочного сидра без консервантов, предпочтительно непастеризованного

• Два пакета винных дрожжей (хороший выбор — Lalvin 71B или Red Star Cote des Blancs)

Необязательно для более высокого содержания алкоголя: 2 фунта коричневого сахара или меда

Необязательно для создания закуски: Одна бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов

Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара


Все о крепком сидре: сопутствующие книги

Сидр, крепкий и сладкий , Бен Уотсон

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , Энни Пру и Лью Николс

Американская книга сидра , Врест Ортон

Яблочный сидр: Интернет-ресурсы

Виттенхэм-Хилл Портал для сидра

Форум домашнего пивоварения Northern Brewer


Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2007 г.

The Craft of Cider Making

Американские производители сидра переживают возрождение, подобное революции крафтового пива: они обращаются к старосветским традиционным стилям, а также вводят новшества и экспериментируют.Крепкий сидр завоевывает рынок пива и вина, а также является трендом без глютена, и он развивает свою собственную индивидуальность. Это захватывающее время, чтобы выпить и узнать о сидре, и это самое подходящее время, чтобы начать делать свой собственный дома.

Первые дела в первую очередь

Брайан Рутцен, известный как «Сидр Брайан», превратил страсть к сидру в карьеру и поставил своей целью «увеличить количество пьющих сидр публики в Чикаго». Он носит много головных уборов: он является послом продаж сидра дяди Джона Cider Mill в Чикаго, сидровым директором нового бара The Northman, специализирующегося на сидре, брокера сидра, который связывает производителей и импортеров сидра с местными дистрибьюторами; и уже семь лет он делает сидр дома.

Как говорит Рутцен, первое различие между пивом и сидром состоит в том, что сидр — это не пиво; сидр ферментируется, а не заваривается, и процесс приготовления сидра намного больше похож на производство вина. «Производители сидра на самом деле слушают только яблоки и пытаются выяснить, каким должен стать сидр на основе смеси яблок, которые они используют. «Невозможно навязать свою волю сидру, как пивовары навязывают свою волю пиву, потому что пивовар полностью контролирует все», — говорит Рутцен.«[Производители сидра] находятся во власти того, что дала им мать-природа, и даже если они используют один и тот же урожай яблок каждый год, этот урожай меняется в зависимости от уровня сахара, кислотности и всего остального».

Стили

Как яблоки выражают себя, и решения, принимаемые производителем сидра до, во время и после брожения, могут дать полный спектр ароматов и выражений, от сладкого до сухого, от чистого до фанкового, от гладкого до колючего и игристого.

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем, производящие сидр, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется творческий подход.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей », — говорит Рутцен.

Руководства по стилю Программы сертификации пивных судей (BJCP) делят сидр на две категории:

  • Категория 27: Стандартный сидр (ферментированный яблочный сок) и перри (ферментированный грушевый сок), включающий все стили, приготовленные только с яблоками или грушами (но не с обоими сразу)
  • Категория 28: Специальные сидр и перри, включающие стили, включающие другие фрукты и / или добавки

Стили в этих категориях обширны и имеют географическое происхождение.

Обычный сидр изготавливается из кулинарных или крабовых яблок и может демонстрировать широкий спектр вкусов и ароматов, от сладкого или слабоалкогольного сидра с некоторым яблочным ароматом до сухих сидров с более винными эфирами.

Английский сидр изготавливается в основном из сортов яблочного сидра — сладко-горького (с низким содержанием кислоты и высоким содержанием танина) и горько-острого (с высоким содержанием кислоты и танина). Эти сидры относятся к более сухому концу спектра и содержат больше алкоголя. Некоторые английские производители сидра могут оставлять сидр в дубовых бочках и подвергать его дикой дрожжевой ферментации, в результате чего может получиться скотный фанк и землистые, травяные элементы, а иногда даже аромат дыма или бекона.

«Сидр во французском стиле [также изготовленный из сортов яблочного сидра], как правило, немного слаще и больше похож на шампанское», — говорит Рутцен, и может включать в себя процесс, называемый кивингом, при котором получается естественно сладкий сидр за счет остановки брожения перед сидром. достигает сухости. Сидр во французском стиле также имеет тенденцию быть более нежным, менее кислым и с меньшим содержанием алкоголя.

Сидр в испанском стиле может быть очень уксусным и терпким. («Это похоже на уксус, но это не уксус; это немного интенсивнее», — говорит Рутцен.) Сидры в испанском стиле, также известные как сидра, могут содержать штамм диких дрожжей, и они все еще остаются, а не игристыми.

Наконец, сидры Новой Англии имеют ярко выраженный яблочный характер и могут быть приготовлены с такими добавками, как белый и коричневый сахар, патока, мед и изюм. Иногда их выдерживают в бочках.

Также есть фруктовые сидры (яблочный сидр с добавлением других фруктов или свежего сока), яблочное вино в немецком стиле (которое слаще, с высоким содержанием алкоголя и имеет тенденцию выражаться в виде вина) и цизеры (которые сделаны с медом. и оценивается как медовуха, потому что содержание сахара происходит из меда, а не из сока).

Тем не менее, как говорит Рутцен, стили сидра могут быть трудными, потому что они не всегда репрезентативны для регионов, а географическая маркировка может быть слишком широкой.

«Не весь французский сидр делается одинаково, и сидр в стиле Новой Англии. . . каждый, кто делает сидр в Новой Англии, возмущается, потому что они не делают сидр в соответствии с этим стилем », — говорит он.

Этикетки полезны для понимания общих традиций, но производители сидра и любители сидра могут также относиться к сидру по своему вкусу и классификации от сухого до сладкого.Затем они могут поговорить о добавках, будь то добавление фруктов в конце или добавленных специй, таких как корица, имбирь или ваниль.

Серия вариантов выбора

В целом, говорит Рутцен, при приготовлении сидра нужно не столько следовать рецепту, сколько делать ряд вариантов: смесь сока, штамм дрожжей, повышать ли уровень сахара и какой сахар использовать, когда переливать сидр в новую емкость и сколько раз переливать его. Но, хотя вариантов много, это не очень высокая ставка.«Нет правильного или неправильного пути. Это то, что вам нравится, и ваш выбор », — говорит он.

Возможны ошибки, такие как заражение бактериями acetobacter, которые могут превратить сидр в уксус, и чистота на протяжении всего процесса по-прежнему имеет первостепенное значение, но единой догмы о производстве сидра не существует, — говорит Рутцен.

«Как и в жизни, у каждого выбора есть свои последствия. Сделайте выбор, живите с этим выбором и делайте заметки о том, как вы измените свой процесс в следующий раз.”

Узнайте больше об основах сидра, приготовлении медовухи и обо всем о пиве без глютена и без глютена в выпуске 6 (апрель / май 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

Принадлежности

Если вы уже варите дома, у вас, вероятно, уже есть базовое оборудование для изготовления сидра: белое пищевое пластиковое ведро на 5 галлонов, стеклянная бутыль на 5 галлонов и воздушный шлюз.

Можно раздавливать и прессовать собственные яблоки, но это требует значительных инвестиций в оборудование.(Клуб домашних пивоваров Рутцена использует дробилку для измельчения яблок и пресс для яблок 1860-х годов.) Для этого также требуется значительный объем яблок — примерно из трех бушелей яблок получается пять галлонов сока. Чтобы раздавить три бушеля в кухонном комбайне и приготовить сок, потребуется несколько часов. Если вы настроены на это, некоторые владельцы садов будут выжимать ваши яблоки за вас за определенную плату.

Рутцен рекомендует покупать свежий сок прямо у источника — у местного производителя или на фермерском рынке.Убедитесь, что в соке нет консервантов и он не пастеризован, так как он может удалить много интересных компонентов сидра. Однако сидр, обработанный ультрафиолетом (холодной пастеризации), подойдет.

Вы можете использовать дрожжи для шампанского или белого вина, или любые дрожжи для эля, в зависимости от того, что вы хотите от готового сидра и как долго вы готовы ждать. Шампанские или винные дрожжи будут бродить от полутора до двух месяцев или до четырех месяцев и более при температуре 55–65 ° F (12–18 ° C).Сидр, сброженный с помощью элевых дрожжей, может занять от трех недель до месяца при температуре 65–72 ° F (18–22 ° C).

Предварительное брожение

Перед внесением дрожжей вам необходимо решить, хотите ли вы стерилизовать сок или оставить в нем дикие дрожжи и бактерии. Рутцен предпочитает стерилизовать сок, чтобы коммерческий штамм дрожжей полностью прижился, поэтому он добавляет в сок одну или две измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) перед ферментацией, чтобы предотвратить рост диких дрожжей и бактерий.(Не кипятите сидр для его стерилизации. При кипячении пектин застывает, что создает мутный напиток.) ​​После добавления таблеток он дает соку отстояться от двадцати четырех до тридцати шести часов, прежде чем внести дрожжи.

Для обеспечения здорового брожения Рутцен рекомендует измерять уровень сахара и pH сока. Для первоначальной плотности Рутцен стремится к 1,050 и выше, чтобы получить хороший, крепкий алкогольный характер и помочь в сохранении, долголетии и теле. Вы также можете добавить различные формы подсластителя: мед, белый столовый сахар или глюкозу для более крепкого сидра.

Обычно pH должен составлять 3,2–3,7. Если вам нужно повысить кислотность (снизить pH), вы можете добавить яблочную кислоту (натуральная кислота, содержащаяся в сидре), а если вам нужно снизить кислотность (увеличить pH), вы можете добавить осажденный мел (карбонат кальция). .

Наконец, на последнем этапе перед внесением дрожжей вы можете добавить пектиновый фермент (около ½ чайной ложки на галлон), который помогает осветлить готовый сидр, расщепляя пектин в яблочном соке.

Ферментация и отделка

Первая фаза ферментации длится от семи до десяти дней.После того, как вы внесете дрожжи, вам нужно дать им постоять в течение дня или двух, наблюдая за активностью брожения через изменение внешнего вида (немного беспорядочно из-за коричневого осадка, поднимающегося наверх) и активности воздушной пробки. После нескольких дней брожения вы можете добавить питательные вещества для дрожжей и поддерживать дрожжи в суспензии, аэрируя их (время от времени осторожно покачивая ведро для брожения или помешивая продезинфицированной тростью). В начале первичного брожения воздушный затвор будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.Когда брожение замедлится, дайте дрожжам и осадку осесть на дно ведра примерно на неделю, а затем переложите сидр в стеклянную бутыль.

Вторичная фаза брожения, которая помогает осветлить и развить сидр, может занять от одной-двух недель до двух месяцев, в зависимости от дрожжей, которые вы используете, и того, насколько сладким или сухим сидр вы хотите. Для окончательной гравитации Рутцен ищет 1.005 и ниже. Для более сладких сидров необходимо прекратить брожение, поэтому не весь сахар потребляется. Вы можете сделать это, разбив его холодным способом (охладив сидр до точки, когда дрожжи перейдут в состояние покоя и опустятся на дно) или добавив таблетки или сульфиты Campden, которые также помогают сохранить стабильность и сохранить эффект в долгосрочной перспективе.Вы также можете подсластить его, добавив концентрат или сахар после остановки брожения.

Без газа или с газом?

Если вам нужен игристый сидр, добавьте сахар-прайм перед розливом в бутылки и дайте ему выдержаться и выдержаться в бутылке в течение двух-трех недель. Если вы предпочитаете сидр без газа (без газирования), вы разливаете сидр в бутылки, не добавляя сахар-прайм, и можете употреблять его сразу же или дать ему постоять в течение нескольких недель, чтобы посмотреть, разовьется ли он какой-нибудь интересный характер.

Тогда пейте и наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Брайан Рутцен рекомендует две книги всем, кто интересуется ремесленным сидром.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *