Ресторанная подача: 10 : | Horeca-magazine.ru

Лучше бы в тарелке: 20 примеров странной ресторанной подачи еды и напитков

1. Нет, это не место преступления, а оригинальная подача джема.

pabloiswatchingyou / Reddit

2. Пугающие рыбные тако.

CreatureWarrior / Reddit

3. Греческий салат «собери сам».

whitemike40 / Reddit

4. И это фишка данного заведения.

Ezzy17 / Reddit

5. Закуски часто подают в маленьких металлических ведёрках. А как насчёт начос в ржавом ведре?

mezzoforte24 / Reddit

6. Заведение, которое гордится этично выращенными морепродуктами и овощами, подаёт еду на блоках пенопласта.

wewantplatesofficial / Reddit

7. Как вам такая паэлья? Не волнуйтесь, рис здесь всё же есть: он в зафритюренных шариках.

Matingas / Reddit

8. Настоящая антипригарная скороводка вместо тарелки. И оцените нож!

henlohihenlo / Reddit

9. «Мы заказали мороженое, и моему парню принесли его в металлической коробке, а мне — в пластиковой тачке».

lazycarrotcake / Reddit

10. Набор пасты, поданный на дощечке для суши. Вряд ли стоит говорить, что невозможно съесть это, не уронив ничего на стол.

moglyman / Reddit

11. «Говяжий пирог» в стакане.

MostlyJustLurks / Reddit

12. Джин-тоник за 12 долларов.

Radiodead31 / Reddit

13. Пицца на паллетах (но ресторан получает бонусные очки за бумажную подложку).

YeMothor2457 / Reddit

14. Как насчёт бутылочки рыбы?

oli1904 / Reddit

15. Или коробочки говядины.

voxadam / Reddit

16. «Только на середине блюда я понял, что ем с кафельной плитки».

-drunk_russian- / Reddit

17. Зато в этом ресторане вряд ли кто-то захочет расставаться.

tonofbasel / Reddit

18. «Мы думали, что это ресторан, в который можно с животными, пока не поняли, что миски для нас».

MikeyRidesABikey / Reddit

19. Когда срочно требуется пара кубиков маргариты.

SaxarBattleCow / Reddit

20. И напоследок классика: еда на лопате.

deodit / Reddit

Читайте также 🧐

Ресторанная подача чая. Базовые принципы — вкус чая

Сейчас любое уважающее себя заведение предлагает гостям целую чайную карту, часто сопровождая ее рекомендациями по выбору десерта и советами…

К счастью, те времена, когда в ресторанах подавали только два вида чая — с лимоном и без лимона — остались в прошлом.

Сейчас любое уважающее себя заведение предлагает гостям целую чайную карту, часто сопровождая ее рекомендациями по выбору десерта и советами по сочетаемости разных сортов чая с теми или иным блюдами.

Многие рестораны вводят в штат чайных сомелье или расширяют полномочия сомелье винных. Все эти реверансы в сторону чая легко объяснимы. Чай моден, чай является символом здорового образа жизни и признаком тонкой душевной организации пьющего его человека. Слова «зеленый чай», «пуэр», «молочный улун» все чаще и чаще слышатся из уст лидеров самых разнообразных мнений.

В условия ажиотажного интереса к чаю, особенно — к качественному чаю, организация хорошей его подачи для ресторана становится делом чести и, в общем-то, прибыли. Принято считать, что более 70% гостей отелей, ресторанов или кафе заказывают чай.

Именно чай часто влияет на общее впечатление гостя от посещения заведения наиболее сильно, потому что подается последним. И именно чай часто определяет, вернутся гости в заведение еще раз, или нет. Ресторану (отелю или кафе) планирующему организовать качественную подачу чая, придется решать две масштабных задачи.

Первая — выбор поставщика. Вторая — формирование собственной «чайной идеологии». Давайте попробуем подробно разобрать эти задачи, начиная со второй.

Существует целый ряд достаточно четких и простых в реализации правил и принципов, которые позволят ресторану поднять чайное обслуживание на высочайший уровень и предлагать гостям напиток настолько достойный и настолько достойным образом, что разборчивый (или просто интересующийся чаем клиент) останется доволен.

Но воплощение этих простых правил и принципов в жизнь возможно только после принятия принципа, который, пожалуй, можно назвать «основополагающим чайным».

Принцип этот очень прост и формулируется тремя словами: чай — это роскошь. Роскошь по сути своей. Еда становится роскошью в том случае, если она соответствующим образом приготовлена. Или если при ее приготовлении использовались необычные продукты. Или если она подается на роскошной посуде.

Но по сути своей, еда — это необходимость. И для большинства людей в еде первична ее способность насыщать — эстетика приходит только тогда, когда насыщение неизбежно.

Чай же пьют для того, чтобы получить удовольствие. Существуют исключения — но ими можно пренебречь. Когда человек собирается пить чай — он рассчитывает получить удовольствие. Дома, заваривая любимый напиток в любимом чайнике, человек сам ответственен за это удовольствие. А в ресторане за это удовольствие отвечает ресторан. Поэтому и чай в ресторане, и подача чая в ресторане, и знания о чае в ресторане должны быть такими, чтобы посетитель получил то удовольствие, на которое рассчитывает.

А если ваш посетитель еще не знает, что чай — это роскошь и способ получить изысканное удовольствие — сделайте так, чтобы он это почувствовал — и он будет вам признателен.

Следует заметить еще и то, что роскошь — это понятие немного консервативное. Эта «немногая консервативность» распространяется и на чай.

В чае, который ваш гость будет пить в вашем заведении, должно быть чуть меньше торопливости, чуть больше уюта, чуть меньше суеты и чуть больше спокойствия, чем в окружающем нас мире.

Приняв принцип «чай — это роскошь» в качестве базового, можно переходить к более конкретным понятиям, касающимся подачи чая в ресторане. Эти конкретные понятия достаточно просто сформулировать.

Чай в ресторане должен быть: · вкусным — иначе в нем вообще никакого смысла; · оригинальным — не оригинальный чай гость может выпить и дома; · удобным в приготовлении — не будем забывать о том, что ресторан — это не только место, в котором гости получают удовольствие, это еще и бизнес.

И этому бизнесу должно быть удобно работать с чаем; · ну и, конечно, он должен хорошо сочетаться с блюдами основного меню ресторана и вообще вписываться в его идеологию — в восточном ресторане, например, ароматизированный чай в пакетиках будет смотреться не очень органично.

Вопрос соответствия чая стилю и меню заведения оставим практически без внимания — этот вопрос решается по-своему в каждом конкретном случае (в идеале — при участии компании поставщика). А вот вкус, оригинальность и удобство приготовления и подачи чая предлагаем рассмотреть более подробно.

Вкус чая, подаваемого в ресторане, должен сочетаться с основным меню ресторана (или с частью его блюд), вписываться в идеологию заведения, быть стабильным и узнаваемым и, самое главное, нравиться подавляющему большинству гостей заведения — независимо от их «чайной подготовки».

Если же гость «не понял чай» — это недостаток заведения (или чая), но никак не гостя. Самый простой пример неправильной работы со вкусом чая — это неправильная подача в огромном количестве ресторанов зеленого чая невысокого качества.

Зеленый чай не должен горчить — разве что самую малость, почти незаметную. Он должен обладать нежным, мягким, немного сладким вкусом и «душистым», очень свежим ароматом. Зеленый чай, подаваемый во множестве заведений, чрезмерно терпкий, явно горький, в его аромате очень сильны пепельные ноты — короче говоря, он невысокого качества и плохо заварен.

Из-за этого часто возникает странная ситуация.

Многие люди пьют зеленый чай, потому знают о его модности и полезности — и ради этого готовы терпеть его откровенную невкусность. Или забивать ее сахаром. Ситуация часто усугубляется официантами, имеющими слабое представление о вкусе настоящего зеленого чая и убеждающих гостей в том, что зеленый чай, на самом деле, он такой и есть.

Так вот. На самом деле, вкус чая не должен быть для гостей заведения неприятным сюрпризом, а официанту не нужно тратить драгоценное время на убеждение гостей в том, что поданная им микстура — это вкусно, только вкус у нее специфический.

Чай должен нравиться сразу и безоговорочно. Вкус поданного гостям чая складывается из двух составляющих: сорта и качества напитка и правильного его приготовления в ресторане. И, соответственно,

у чая в ресторане два «вкусовых риска»: сам чай и его заваривание.

Первый «вкусовой риск» полностью зависит от поставщика чая в ресторан, второй — от действий персонала ресторана.

Первый «вкусовой риск» является более управляемым, потому что выбор чая для закупки совершается, например, один раз в полгода — и ресторан имеет возможность уделить контролю качества закупаемого чая самое тщательное внимание.

Тогда как второй «вкусовой риск» управляем в гораздо меньшей степени — за те же полгода чай в ресторане может завариваться несколько тысяч раз, причем делать это будут разные люди.

Таким образом, для обеспечения стабильно высокого уровня подачи чая грамотный ресторатор должен найти такой чай, вкус которого, во-первых, будет нравиться гостям, а, во-вторых, будет в минимальной степени зависеть от действий персонала ресторана.

На уровне производителей и поставщиков чая проблема вкусного чая решается двумя прямо противоположными способами: путем игры на понижение чайного вкуса гостей и путем игры на его повышение.

В первом случае «вкусность» чая, чаще всего, достигается путем добавления в него сильных ароматизаторов, заменяющих собственные вкус и аромат чая на вкус и аромат приятных при понятных вещей: шоколада, земляники, вишни и т.п.

Формирование чайной карты на основе сильноароматизированных чаев, в общем-то, устраивает всех — эти чаи удобны ресторану (как правило, они очень технологичны), удобны гостям (им не нужно напрягаться, выбирая между сложными вкусами и ароматами, можно выбирать между, например, земляникой и персиком) и более всего удобны компании-поставщику.

Однако «сильноароматизированная» чайная карта это, если хотите, «низкий класс, нечистая работа» — то есть решение, вполне приемлемое для недорогого кафе, но совершенно неподходящее солидному заведению.

Положение обязывает солидное заведение держать «чайную планку» чуть-чуть выше среднестатистического вкуса гостей — хотя бы для того, чтобы гости постоянно находились в состоянии легкого изумления и приятной эйфории получения нового и «вкусного» опыта.

Ну и для того, конечно, чтобы, выпивая чашку чая, гости ресторана не только наслаждались вкусом и ароматом напитка, но и осознавали свою причастность к благородной чайной культуре.

Короче говоря, уважающий себя ресторан в своей чайной карте, большей частью, должен оперировать чаями чистыми и качественными, приятными собственным вкусом и ароматом, а не вкусом и ароматом добавок.

Это вовсе не означает, что от ароматизированного чая нужно отказываться совсем — но в чайной карте их должно быть относительно немного и подобраны они должны быть с особой тщательностью.

Вкусных чистых чаев высокого качества на российском рынке сейчас не то чтобы очень много — но найти их можно, не затрачивая особенных усилий. Только вот поиск этот должен быть осмысленным. Можно «укомплектовать» чайную карту ресторана пятью прекрасными свежими дарджилингами с разных плантаций — на разницу между этими чаями найдет лишь специалист, а обычный гость ресторана, в случае когда ему доведется попробовать разные чаи из чайной карты, будет чувствовать себя обманутым.

Чаи, выбираемые для ресторана, должны быть не только качественными и вкусными — они должны быть разными, причем гость заведения должен эту разницу ощущать и запоминать — чтобы иметь возможность осмысленно делать повторные заказы понравившегося ему чая.

И, опять же, нельзя забывать о том, что «вкусность» выбираемого чая в минимальной степени должна зависеть от действий персонала заведения.

То есть идеальная чайная карта ресторана высокого уровня должна быть составлена из чистых (с небольшим добавлением ароматизированных), качественных, вкусных, разных и запоминающихся чаев. Чаев, из которых можно составить такую чайную карту, очень немного.

Поставщиков, на основании ассортимента которых можно составить такую чайную карту, и вовсе можно перечесть по пальцам одной руки. Что, впрочем, не удивительно.

Хорошего чая, как, впрочем, и почти всех остальных хороших вещей, очень немного.

Возникает вопрос, где ресторану купить такой чай?

Поставщиков много. Но как быть уверенным в поставщике, который предоставит такой чай, вкус которого:

• будет нравиться гостям,
• будет в минимальной степени зависеть от действий персонала ресторана

Ресторанная кухня. Суперсупы: новые решения и современная подача

О чем эта книга

Книга «Супы» — это коллекция традиционных и оригинальных рецептов супов от шеф-поваров ведущих московских ресторанов. Лучшие супы мира, представленные в издании, обязательно найдут свое место в меню вашего заведения. Рецепты супов с фото от известных столичных шеф-поваров откроют перед вами поистине безграничные возможности для гастрономических экспериментов, а превосходные фотографии рецептов супов сделают знакомство с этим кулинарным жанром нагляднее и увлекательнее. Посетители ресторанов сегодня хотят есть не просто лучшие супы мира, но оригинальные и в приготовлении, и в подаче супы. Рецепты, фото которых детально знакомят с технологиями приготовления блюд, помогут вам соответствовать их ожиданиям. Используйте рецепты супов с фото, приведенные в этой книге, и создавайте свое уникальное предложение!

Для кого эта книга

Книга «Супы» создана для шеф-поваров, которые находятся в постоянном поиске оригинальных идей для своего меню и стремятся сделать свое заведение самым вкусным в городе. Неоценимый вклад в достижении этой цели сделает эта книга, собравшая по-настоящему уникальные супы. Рецепты, фото которых демонстрируют все этапы приготовления блюд, с успехом могут быть использованы и для приготовления блюд в домашних условиях: в книге представлены рецепты супов с фото на любой вкус, а фотографии рецептов супов окажут неоценимую помощь в освоении кулинарного мастерства.

Почему мы решили издать эту книгу

Супы – важная часть рациона любого человека, а потому всегда востребованное в ресторане блюдо. Имея возможность перемещаться по всему миру и знакомиться с гастрономической культурой разных стран, современные посетители ресторанов, становятся все более взыскательными, и хотят видеть в меню ресторанов не только традиционные борщ и солянку, но лучшие супы мира. Рецепты супов с фото, представленные в книге, помогут вам разнообразить меню и удивлять гостей необычными предложениями. Фотографии рецептов супов демонстрируют все тонкости приготовления блюд. Книга «Супы» станет не только отличным способом внести свежую струю в меню, но и расширить собственный гастрономический кругозор. Вас не оставят равнодушными не только описания, но и фотографии рецептов супов, великолепные по качеству. Даже если раньше вас не интересовал этот кулинарный жанр, то после знакомства с этой книгой вы, безусловно, полюбите супы. Рецепты, фото которых приоткроют секреты мастерства лучших шеф-поваров, помогут вам создавать собственные неповторимые супы.

От издателя

Нередко бывает так, что один и тот же суп, приготовленный разными поварами, имеет абсолютно неповторимые вкус, аромат и оформление. Рецепты супов с фото, которые собрала в себе книга «Супы», приобщат вас к секретам мастерства знаменитых шеф-поваров. Каждый из них использует свои хитрости, готовя лучшие супы мира. Классика ресторанной кухни – это супы. Рецепты, фото которых помогут вам в создании традиционных супов, станут и прекрасной основой для ваших собственных разработок в этом гастрономическом направлении.

Ресторанная подача блюд: фото | VilingStore

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации меню. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Основные правила подачи блюд в ресторане

тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи украшения блюд для детей.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед гостями

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:
Салаты
Стейк
Суши
Фондю
Несложные десерты

Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера
Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

Кухонные ножницы
Кулинарные пинцеты различных размеров
Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
Измельчители для фруктов и овощей
Пресс-формы и кольца
Ложки, щипцы, иглы
Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вам. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Больше интересных рецептов смотрите здесь

Оформление блюд как в ресторане. Ресторанная подача блюд: фото

Современные люди становятся требовательными: они хотят, чтобы их удивляли. Поэтому заведения общественного питания идут на разные уловки, чтобы привлечь клиента оригинальной подачей блюд.

В пору огромного количества заведений общественного питания многие из них, чтобы выделиться среди других, используют необычную подачу блюд. Это добавляет изюминку и служит неким развлечением. Пройдем экспресс-тур по разным ресторанам и посмотрим, чем они удивляют клиентов.

1. Рай для сладкоежек

В последнее время складывается впечатление, что владельцы ресторанов и кондитерских ведут соревнование, кто сможет создать самый большой молочный коктейль. Его украшают ягодами, используют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, печенье и даже целые куски торта. В общем, чем больше, тем лучше – идеальный сценарий.

2. Обувь вместо тарелки

Многие рестораны используют принцип домашней кухни. Это не только выражается в блюдах, но и в способах их подачи. Например, в одном заведении хлеб приносят не в корзинке, а в домашних тапочках, странно, не правда ли?

Вот подумайте, как необычно можно подать блюдо из рыбы? Малая вероятность того, что в голову придет идея сделать это на кирпиче. Что интересно, одна из посетительниц этого заведения рассказала, что недалеко от него идет стройка. Может, «посуда» как раз оттуда?

4. Пирамида из столов

Вот откуда берут вдохновение люди, придумывая такие странные способы подачи блюд? Клиент непременно будет удивлен, когда ему на стол поставят еще один стол с лавками, на которых будут размещены, бутерброды, пирожные, напитки и другие закуски. Целый пикник получается.

5. Кусочек оазиса на столе

Традиционно оливки в ресторане подают в пиалах, но это так банально и неинтересно. Вот только представьте, вы делаете заказ, и официант приносит горшочек с небольшим оливковым деревом, где находятся серебряные ложки с оливками. Очень красивая подача.

6. Миниатюрная Леди Гага

Миллионы людей были шокированы появлением известной певицы Леди Гаги в платье из сырого мяса на церемонии MTV в 2010 году. Повар из Пекина решил подхватить идею и оформил блюдо из мраморной говядины, копируя образ певицы. В итоге посетителям заведения стали подавать куклу Барби, одетую в мясное платье. Блюдо стало очень популярным.

7. Бокал не только для напитков

В меню практически всех ресторанов есть салаты и чтобы повысить количество продаж и порадовать клиентов, повара придумывают разные уловки. Последним трендом стала подача салатов в бокале, причем он находится в перевернутом состоянии. В некоторых заведениях таким же образом подают и первые блюда.

8. Тарелки – лишние растраты

Еще одни хитрецы, которые решили не тратить деньги на покупку посуды. Да и мыть ее потом придется… В общем, одни заботы. В этом заведении подают еду на сложенных в несколько слоев салфетках. Очень практично: постирал – и готово.

9. Вот это коктейль!

В коктейльной карте многих баров можно найти «Кровавую Мэри», но обычно этот напиток подают только с маринованными огурчиками. Есть и уникальная подача, которая, мягко говоря, выглядит странно – в коктейль вставляют целый букет из разных закусок. Например, здесь можно увидеть все те же огурчики, сэндвич, луковые кольца и – только представьте – целую пиццу.

10. Гастрономический аттракцион

Фастфуд уже стал настолько привычным в жизни людей, и мало что может удивить. В одном из английских ресторанов начали использовать оригинальную подачу традиционного блюда – Fish»n»chips. Представляете, что вам на стол выносят маленькое колесо обозрения, которое можно вращать? Это отличное решение для целой компании.

11. Это очень противно

Китайцы известны своим нестандартным мышлением, но это заведение вызывает шок у туристов. Доступный общепит стилизован под туалет. Еду подают… в унитазах, напитки – в писсуарах, а хлеб выпекают в виде фекалий. Какой кошмар! Неужели это может вызвать аппетит?

12. Деревенская идея

Невозможно не удивиться, придя в кафешку на завтрак и получить его на обычной лопате. Странно, необычно, но запоминающее.

13. Спорт в массы

Подача еды на подносах – это так скучно и привычно. Именно так подумали владельцы этого ресторана и решили, что официанты будут приносить еду на ракетках для большого тенниса. На них вмещается все: закуска, бутерброды, напитки и так далее. Это и правда оригинально.

14. Оригинальное чаепитие

Чтобы не заставлять стол многочисленными тарелками с разными закусками, в одном из ресторанов придумали оригинальную фишку – использовать небольшую книжную полку, в которой расставлены разные угощения.

15. Несовместимое совместимо

Вот что действительно странно, так это идея подавать кофе не в обычных чашках, в а морковке. Да-да вам не показалось, из корнеплодов делают небольшие чашечки, которые и подают посетителям.

16. Бокал в заключении

Как еще можно удивить и развеселить людей в кафе? Вот одна необычная идея – подача коктейля, закрытого в клетке. Красиво, оригинально и сразу же хочется сделать фото на память.

17. Это, пожалуй, останется без комментариев

Приготовьтесь. Сейчас будет хуже, чем китайский ресторан-туалет. Следующая подача не для слабонервных людей, и даже сложно представить, у кого она не вызывает отвращение. Ф-у-у! Ягодное желе приносят клиенту не в стаканчиках, а на гигиенических прокладках.

18. Ледяная подача салата

Думали, что никогда не придется, есть из рук? Так вот, вы ошибались. Повар одного ресторана решил, что будет оригинально подавать салат в руке изо льда. Делают ее очень просто, используя медицинскую перчатку, которую наполняют водой и замораживают.

19. Настоящий экостиль

В одном из ресторанов любителям грибов приходится их самостоятельно собирать (это не шутка). Посетители получают глубокий ящик, стилизованный под лесную поляну, где и «растут» грибочки.

20. Награждение яйцом – странно, не так ли?

Популярное блюдо во многих ресторанах, которое подают в качестве закуски – яйцо по-шотландски. Кулинары стараются придумать оригинальную подачу. Например, в одном заведении его подают (внимание!) в кубке. Кстати, полезная информация: яйцо, завернутое в фарш и обжаренное во фритюре, является блюдом британской, а не шотландской кухни.

21. Это ресторан, а не тюрьма

В ресторане Рэйчел Хичинсон было решено удивлять посетителей подачей овсяной каши на завтрак. Ее приносят не в тарелке, а в алюминиевом котелке, как в тюрьме. Странная подача, но она очень популярна.

22. Завтрак туриста

Люди привыкли, что еда в жестяных банках не очень вкусная, но повар решил доказать обратное. Клиент получает тарелку, на которой из жестяной банки вывалено содержимое. Понятно, что это постановочная композиция, но ассоциации с турпоходом все же возникают.

23. Неожиданно, но очень красиво

Вот чего не ожидают люди, заказавшие фруктовое ассорти, так это получить его нанизанным на расческу. Чтобы завершить композицию, сверху фрукты украшают сладкой ватой.

24. Возвращаемся в прошлое

Старорусская кухня является популярной, и для подачи используются необычные способы: привычные блинчики подают в старом утюге. Ну как такому не удивиться?

25. Назад в средневековье

Уверены, что уже видели все и вас больше нечем удивлять? Тогда вот вам еще один странный способ подачи блюд, который одновременно заставляет смеяться и по-настоящему удивляет. В Австрии можно для компании заказать простое блюдо – мясо с картошкой, но только подают его необычно – на мече.

26. Безотходное производство

Вино является самым популярным напитком, который заказывают в заведениях общественного питания. При этом остается большое количество бутылок, которые можно использовать, например, чтобы подавать салаты и другие блюда.

27. Рубрика «Сделай сам»

Заказывая апельсиновый сок, мало кто рассчитывает получить соковыжималку и кусочки апельсина. Лозунг такой: хочешь сока, выдави его сам! Наглость, но все же оригинально.

28. Дешево и сердито

В одном американском ресторане очень популярное блюдо подают (сейчас вы непременно улыбнетесь) в миске для собачьего корма. Для любителей братьев наших меньших – это самое оно.

29. Привычное становится оригинальным

Кого можно удивить салатом «сельдь под шубой»? Повара стараются придумать разные способы подачи. Только взгляните, как можно использовать небольшой деревянный ящичек вместо тарелки.

30. Земли не хотите?

Популярным десертом является «Тирамису», и всем знакома его оригинальная подача. Посетители одного заведения очень удивились, заказав такой десерт. Сначала официант расстелил на столе газету, затем поставил рядом садовую перчатку и маленькую лопатку с землей. Это шокирует, но на самом деле – это десерт, причем очень вкусный.

Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации меню. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Основные правила подачи блюд в ресторане

тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи украшения блюд для детей.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед гостями

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:
Салаты
Стейк
Суши
Фондю
Несложные десерты

Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера
Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

Кухонные ножницы
Кулинарные пинцеты различных размеров
Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
Измельчители для фруктов и овощей
Пресс-формы и кольца
Ложки, щипцы, иглы
Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вам. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Больше интересных рецептов

Украшение салатов, это повод написать отдельную статью, потому что красивые салаты – это неотъемлемая часть праздничного застолья, когда каждая хозяйка придумывает оригинальное чтобы сделать праздник особенным.

Особенно актуальны красивые салаты когда в доме есть маленькие дети – детворе интересно наблюдать как мама делает украшение салатов, а потом они все это дружно уплетают.

Читайте также: Украшение салатов к празднику: рецепты с фото Примеры украшения салатов на Новый Год, на День Рождения, юбилей, свадьбу. Как украсить салаты на любое торжество. Красивые салаты с описанием и фото

Также красивые салаты актуальны для детских утренников, и дней рождений. Красивое украшение салатов это вовсе не так сложно как может показаться, и достаточно проявить немного фантазии и ваши красивые салаты удивят всех гостей.

Специально для читателей Домашнего Ресторана я сделала фото подборку, как можно красиво украсить салаты, которая, надеюсь, вам пригодится.

Большинство салатов, представленных в этой статье, слоенные, и чтобы они держали форму, их лучше всего делать в разъемной форме для выпечки, ждать, когда салаты застынут в холодильнике, а затем снимать кольцо, и только тогда приступать к украшению салатов.

Праздничный салат «Бабочка»

Как приготовить салат «Бабочка» с пошаговыми фото вы можете посмотреть

Новогодний салат «Лошадка»

Ингредиенты:

• Куриный окорочок: 1 шт. (или куриная грудка: 1 шт.)
• Огурцы свежие: 2 шт. (или сладкий болгарский перец: 2 шт.)
• Грибы: 200-300 г
• Лук репчатый: 1 шт
• Масло растительное: для жарки
• Яйца куриные: 4 шт.
• Майонез: по вкусу
• Соль: по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую. Охладить.

Куриный окорочок (или грудку) отварить до готовности в подсоленной воде (примерно 30 минут после закипания). Охладить.

Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками.

Грибы помыть и нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду, налить немного масла. Выложить в сковороду грибы и лук. Жарить на среднем огне, помешивая, около 10 минут.

Куриное мясо отделить от косточек и нарезать кусочками.

Огурцы (или сладкий перец) помыть и нарезать кубиками.

Отделить белки от желтков. Натереть белок на мелкой терке.

Натереть желток на мелкой терке.

Грибы охладить.

В миске соединить подготовленные мясо и огурцы.

Посолить по вкусу, заправить майонезом.

Хорошо перемешать до однородной массы.

Желтки соединить с майонезом, хорошо перемешать. (Довести до консистенции густой сметаны.)

На плоское блюдо (черное или бордовое будет смотреться эффектнее) выложить салат, формируя при помощи ножа голову лошади. Можно заранее заготовить лекало.

Желтковой смесью смазать силуэт лошади. Из грибов выложить гриву.

Последний слой — белки. Окончательно сформировать голову и уши.

Сделать глазки и ноздри (например, из маслин), украсить новогодний салат по своему желанию. Дать салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа. Новогодний сала т «Лошадка» готов.

Салат из крабовых палочек «Мышки»

Ингредиенты:

• 150 гр твердого сыра (можно плавленого)
• 240 гр крабовых палочек
• 2 зубчика чеснока
• 250 гр майонеза
• 1 морковь
• зелень петрушки
• перец горошки

Приготовление:

1. Сыр, крабовые палочки и чеснок натереть на мелкой терке.

2. Морковь нарезать кружочками.

3. Сыр и чеснок соединить с майонезом, хорошо перемешать.

4. Готовую массу поставить в холодильник на 1 час.

5. Из сырной массы сформировать овальные формочки.

6. Затем обвалять их в натертых крабовых палочках со всех сторон.

7. Из моркови сделать ушки, из крабовых палочек –хвостики, из черного перца — глаза.

Ветка сакуры «

Ингредиенты для салата:

300 грамм копчённой курицы или свинины, порезанной соломкой;

2 небольших размеров столовые свёклы, нашинкованные на тёрке;

Банка маринованных шампиньонов;

Желтки яиц 4-5 яиц;

Тёртый сыр 200 грамм;

Тёртые белки.

Можно добавить обжаренный или маринованный лук после свёклы.

Приготовление салата:

Все слои промазать майонезом.

Цветы сакуры делаются из белка, покрашенного соком свёклы, ветки из натёртых на мелкой тёрке чёрных и зелёных оливок, листочки из лука порея.

Тычинки — из желтка.

Оформление зависит от Вашего вкуса.

Цветочный горшочек «

Салат оформляется в раскрывающейся форме для запекания. Если таковой нет — можно использовать простую ленту из картона, скрепив ее в виде кольца, и обвернуть фольгой. В это кольцо выкладываем слоями, промазывая каждый майонезом:

1. курицу гриль или копченую, порезанную кусочками;

2. чернослив, порезанный соломкой;

3. грибы шампиньоны, обжаренные с луком;

4. огурцы, порезанные соломкой (дать им перед выкладкой постоять и слить лишнюю жидкость),

5. морковь по-корейски.

Для украшения: используется редис, который замачивается в соке свеклы.

Если хотите цветы сиреневого цвета — в соке краснокочанной капусты.

Салат освободить от контура, выложить несладкие крекеры вокруг «горшочка», украсить листьями зелени, какая будет под рукой. На фото салат украшен щавелем.

Выложить цветочки, серединку оформить желтком, а между разложить белок, натертый на мелкой терке.

До подачи на стол держать в холодильнике.

Салат «Анютины глазки»

Салат «Новогодняя хлопушка»

Рецепт приготовления салата «Новогодняя хлопушка» с пошаговыми фото можно посмотреть

Салат «Змея» на Новый Год 2013

Рецепты новогоднего салата «Змея» (7 шт) с фото можно посмотреть

Салат «Крабик»

Рецепт приготовление салата «Крабик» можно посмотреть

Салат «Золотая рыбка»

Рецепт приготовление салата «Золотая рыбка» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Жемчужина»

Рецепт приготовление салата «Жемчужина» можно посмотреть

Салат «Белая береза»

Рецепт приготовление салата «Белая береза» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Царский»

Приготовление салата «Царский» и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Рог изобилия» №1

Рецепт приготовление салата «Рог изобилия» №1 можно посмотреть

Салат «Фиалка»

ингредиенты для салата: копченый окорочек, чернослив, жареные с луком шампиньоны, свежий огурец, корейская морковка, майонез.

приготовление : Все ингредиенты для салата выложить слоями, перемазывая майонезом в салатник, или разъемную форму. Порезать кружочками редис, и замочить в соке красной капусты, чтобы лепестки фиалок окрасились в сиреневый цвет. На салат выложить листья шпината, а затем сделать цветы из кружков редиски. Серединки фиалок сделать из яичных желтков. Крекерами выложить бока салата.

Салат «Лисья шубка»

Приготовление салата и варианты украшения, можно посмотреть

Салат «Паутинка»

ингредиенты для салата: шпроты, сливочное масло, репчатый лук, твердый сыр, вареные яйца, майонез. Свежий огурец, черные оливки, кетчуп, зелень для украшения.

приготовление : Шпроты размять вилкой и выложить на тарелку, затем кладем мелко рубленый лук с майонезом. Следующий слой тертый сыр с майонезом, затем трем сливочное мало, и в завершении яйца.

Для украшения смешать 1 столовую ложку майонеза с кетчупом, и нарисовать паутинку. Из черной оливки сделать паучка. Бока салата украсить огурцами и зеленью.

Закуска из баклажанов «Павлиний хвост»

Приготовление закуски с пошаговыми фотографиями можно посмотреть

Салат «Фейерверк»

ингредиенты для салата: ветчина, вареный яйца, желтый, красный и зеленый болгарский перец, помидор, майонез, репчатый лук

приготовление : Все ингредиенты для салата нарезать на тонкие плоски. На тарелке первым слоем выкладываем ветчину, с полосками лука. Дальше болгарский перец трех цветов, чередуя их с белками яиц. Сверху помидоры и майонез, который скрываем под тертыми яичными желтками. Майонез можно подать отдельно в соуснике.

Салат «Дамская шляпка»

ингредиенты для салата: в основе лежит

ингредиенты для украшения : веревочный сыр сулугуни, помидор, черные оливки

Салат «Апрельское оливье»

ингредиенты для салата: вареные яйца, отварная морковь, отварной картофель, соленые огурцы, свежие огурцы, колбаса варенка, зеленый лук, копченая колбаса, петрушка, укроп, майонез.

ингредиенты для украшения : редис, свежие огурцы, листья салата, кудрявая петрушка, колбаса салями для розочки, маслины, яичный белок.

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить майонезом. Чтобы украсить салат, выкладываем на тарелку листья салата. Сверху на листья выложить сам салат. Огурец разрезать пополам и нарезать дольками. Редиску разрезать пополам. Укладывать по очереди редис и огурец по бокам. Сверху по краям положить кудрявую петрушку. Перед приготовлением салата, у вареных яиц отрезать кусочек и его пополам. Половинки уложить по кругу. В середину положить розу из салями. Оказывается делается очень просто. Нарезать 7 тонких кусочков салями, первый кусочек завернуть в трубочку, а остальные прикладывать друг к другу и закреплять зубочистками.

Маслины нарезать тоненькими дольками и украсить ими салат в районе яиц.

Салат «Зеленая роза»

ингредиенты для салата: отварное куриное филе, плавленые сырки, свежие огурцы, вареные яйца, маслины без косточек, красный крымский лук, майонез.

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить майонезом. Салат украсить пластинками или дольками свежего огурца в виде розы.

Салат «Мексиканский»

ингредиенты для салата: отварное куриное филе, редис, свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, отварной картофель, перец чили, листья салата, маринованные огурцы, лимонный сок и растительное масло

приготовление : Ингредиенты для салата нарезать кубиками, и заправить лимонным соком и растительным маслом. Выложить на тарелку листья салата, а сверху сам салат. С помощью зубочисток собрать из маринованных огурцов кактус.

Салат «Белые крокусы»

ингредиенты для салата: вареные яйца, пекинская капуста, консервированная кукуруза, маринованные шампиньоны, зеленый лук, свежие огурцы, майонез.

приготовление: пекинскую капуста, маринованные шампиньоны, зеленый лук, свежие огурцы нарезать кубиками, добавить кукурузу и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку, и посыпать сверху мелко нарезанными яйцами.

Для украшения берем 7 -8 маленьких луковиц-сеянок (они продаются у бабок на базаре), пучок зеленого лука и 1/4 моркови. Чистим маленькие луковицы. Теперь берем острый нож и вырезаем по верху лука зубчики. Вынимаем «внутренности» лука и с помощью зубочистки и зеленого лука вставляем в «чашечки-луковички» стебельки и в каждую луковичку кладем по маленькому кусочку моркови.

Печеночный торт «Ромашка»

приготовление: готовим печеночный торт по вот рецепту. Украшаем рубленой зеленью укропа, из яичного белка и желтка выкладываем ромашку.

Салат «Чемпионат»

ингредиенты для салата : зеленый горошек (молодой, или замороженный), консерв. кукуруза, отварной картофель и морковь, балык, яйца, зеленый лук, укроп, майонез, перепелиные яйца.

приготовление : нарезать все ингредиенты кубиками и на квадратной тарелке выложить слои промазав майонезом в следующей последовательности: картофель, зеленый лук, яйца, балык, кукуруза, морковь, картофель. Украсить салат зеленым горошком, и зеленью укропа. Разметку поля сделать майонезом, а футбольный мяч из перепелиного яйца.

Салат «Подснежники»

ингредиенты для салата : отварная говядина, маринованный в лимонном соке и сахаре репчатый лук, яйца, майонез, твердый сыр

приготовление : салат выкладывается слоями в следующей очередности: маринованный лук, отварное мясо, вареные яйца. Каждый слой не слишком густо промазать майонезом, в том числе и самый верхний. Слегка примять. Посыпать салат тертым сыром, сделать из перьев зеленого лука стебельки подснежников, а лепестки вырезать из тонко нарезанных пластинок редьки дайкон.

ингредиенты для салата : несладкие круглые крекеры, консервы горбуши, сайры или тунца, вареные яйца, чеснок, зеленый лук, майонез

приготовление : выложить крекеры на тарелке по кругу в форме цветка. Дальше слой с яиц с майонезов, затем слой крекеров, потом консервы с майонезом и зеленым луком, и последний верхний слой крекеров смазать майонезом и посыпать мелко натертыми яйцами. Украсить салат дольками помидора, половинками маслин и веточками зелени.

Салат «Овощной с чесноком»

ингредиенты для салата : помидоры, огурцы, чеснок, растительное масло, зелень

приготовление : овощи порезать кружочками, и разложить рядами на круглом блюде. Присыпать давленым чесноком, зеленью, и полить растительным маслом.

Салат «Крабовая весна»

ингредиенты для салата : крабовые палочки, или крабовое мясо, свежие огурцы, яйца, тертый твердый сыр, пекинская капуста, оливки. Соус: в равных частях смешать майонез и сметану, приправив немного горчицей.

приготовление : крабовые палочки, огурцы, яйца, и оливки порезать кубиками, пекинскую капусту порвать на мелкие кусочки. Добавить сыр, и заправить соусом, выложить в форму, и отправить в холодильник на 30 минут. Достать салат, переложить на блюдо, и украсить зеленым луком и цветами из крабовых палочек.

Салат «Мимоза» с мышками

ингредиенты для салата : вареные яйца, вареная морковь, отварной картофель, репчатый лук, рыбная консерва (сардина в масле), майонез, зелень

ингредиенты для украшения : кусочки сыра (для ушек и хвостика мышек), черный перец горошком (использовать в качестве глаз для мышат)

Салат «Аквариум»

ингредиенты для салата : морской коктейль, репчатый лук, красная консервированная фасоль, маринованные шампиньоны, соленые огурцы, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : морская капуста, красный болгарский перец (сделать рыбки и звезду), майонез, несколько мидий, чтобы сделать крабов

Салат «Подсолнух»

ингредиенты для салата : отварное куриное филе, репчатый лук, жаренные шампиньоны, вареные яйца, майонез

ингредиенты для украшения : чипсы Pringls и маслины

Салат «Калитка»

ингредиенты для салата : авокадо, креветки, свежие огурцы, вареные яйца, репчатый лук, майонез

ингредиенты для украшения : перья зеленого лука, соленая соломка, кусочек черного хлеба, чтобы сделать донышко

Салат «Кукуруза»

ингредиенты для салата : отварная куриная грудка, маринованные огурцы, репчатый лук, жареные грибы, вареные яйца, зелень петрушки и укропа, майонез, консервированная кукуруза

ингредиенты для украшения : листья лука порея и консервированная кукуруза

Салат «Ежик»

ингредиенты для салата : отварная куриная грудка, соленые огурцы, отварная морковка, зеленый лук, укроп, петрушка, консервированная кукуруза, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : Выложить салат на блюдо в форме ежика.

Потереть на мелкой терке яйца, смешать с майонезом, и обмазать ежика. Для иголочек использовать картофельные чипсы, а для глаз и носика из кожицы маринованного огурчика выдавить кружочки.

Салат «Крабовый Рай»

ингредиенты для салата : крабовые палочки, маринованные грибы, плавленый сырок, консервированная кукуруза, чеснок, майонез, зелень

ингредиенты для украшения : красная икра, маслины, кудрявая петрушка

Салат «Арбузная долька»

ингредиенты для салата : копченое куриное филе, жареные шампиньоны, отварная морковь, вареный яйца, тертый сыр, чеснок, майонез

ингредиенты для украшения : красный болгарский перец (мякоть арбуза), маслины (косточки), свежий огурец (кожура)

Салат «Подарок»

ингредиенты для салата : отварная телятина, отварная морковь, отварная свекла, распаренный чернослив, грецкие орехи, вареный яйца, тертый твердый сыр, майонез, петрушка

ингредиенты для украшения : из отварной морковки вырезать ленточки, и украсить петрушкой.

Салат «Гнездо глухаря»

ингредиенты для салата : отварное куриное филе, ветчина, маринованные шампиньоны, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : нарезанный соломкой картофель, обжаренный на растительном масле, листья салата, для птичьих яиц: плавленый сырок, яичные желтки, укроп, майонез, чеснок.

Салат «Морская звезда»

ингредиенты для салата : крабовое мясо, или крабовые палочки, консервированная кукуруза, вареный яйца, слабосоленая семга, тертый твердый сыр, чеснок, укроп, майонез

ингредиенты для украшения : креветки, красная икра, салат выкладывается слоями.

Салат «Зайцы в огороде»

ингредиенты для салата : филе копченой рыбы, например масляная, отварной картофель, вареные яйца, отварная морковь, соленые огурцы, зелень

ингредиенты для украшения : в середине сделать «грядочку » из моркови, по бокам поставить зайчиков из яиц

Салат «Апельсиновая долька»

ингредиенты для салата : вареный яйца, отварная морковка, репчатый лук, куриное филе, маринованные шампиньоны, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : уложить салат слоями, придать форму дольки апельсина, украсить тертой морковью и яичным белком.

Салат»Рог изобилия» №2

ингредиенты для салата : отварное куриное филе, вареный картофель, соленые огурцы, консервированная кукуруза, яйца, майонез

ингредиенты для украшения : листья салата, овощи, слабосоленая семга, зелень, и сыр

Салат «Ананас»

ингредиенты для салата : копченая курица, отварной картофель, вареные яйца, тертый твердый сыр, соленые огурцы, репчатый лук, майонез

ингредиенты для украшения : половинки грецких орехов, перья зеленого лука

Салат «Тигр»

ингредиенты для салата : копченая или жареная свинина, репчатый лук, отварная морковь, яйца, тертый сыр, чернослив, свежие огурцы, паприка, чеснок, майонез

ингредиенты для украшения : салат выкладывается слоями, украсить тертой морковкой, маслинами, оливками, и яичным белком

Салат «Виноградная гроздь»

ингредиенты для салата : рыбные консервы (печень трески, например), зеленый лук, отварной картофель, яйца, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : синий виноград без косточек

Салат «Мужской каприз»

ингредиенты для салата : копченое филе курицы, отварная говядина, яйца, крымский лук, тертый твердый сыр, майонез

ингредиенты для украшения : бутербродный сыр для цветков каллы, перья зеленого лука для стебельков, и желтый болгарский перец, чтобы сделать пестик

Вы наконец-то определились с меню для вашего ресторана? В этой статье вы узнаете, как презентовать блюда для посетителей. В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас.

Первые впечатлениея – самые важные эмоции ваших гостей. Правильное сочетание цветов и сервировка блюда. От подачи будет зависеть, захочет ли посетитель остаться и заказать что-то еще, вернется ли он к вам в следующий раз. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации блюд.

Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации блюд. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков – и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы оформления блюд, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов.

Ответственный за подачу блюд в ресторане

В зависимости от вида, типа и размера вашего заведения ответственным лицом может быть ваш повар, бармен или специально обученный для этих действий персонал. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания.

Основные правила подачи блюд в ресторане

• тарелка не должна быть перегружена пищей, но и не должна казаться пустой;
• еда не должна находиться слишком близко к краям тарелки;
• для красивой подачи рекомендуется создать цветовой контраст на тарелке;
• забудьте про симметрию, людям нравится хаотичность;
• скомпонуйте светлые и темные цвета, большие и маленькие предмета, хрустящее с мягким и т.д.;
• не переусердствуйте с соусами, лучше вообще подать его отдельно.

Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке.

Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка –это часы. Просто расположите конкретные виды продуктов соответственно времени суток.

На 11 часов подойдут углеводы (макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи (рыба, мясо, грибы). Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана.

Стиль подачи японских блюд

Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты.

Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Основная цель японской кухни- простая раздельная пища небольшими порциями. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции.

Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри)

Элементы украшения блюд в ресторане

Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами.

Идеи оформления детского меню

Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду (например, тушеные овощи) так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи оформления блюд для детей.

Креативные идеи подачи блюд в ресторане

К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены. Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление. Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны.

Органическая посуда для подачи

В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна.

Приготовление и сервировка блюд перед посетителями – элемент продвижения ресторана

Такой метод обычно используют в заведениях, где меню не предполагает приготовление сложных блюд с длительным временем приготовления. Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану. Такой способ демонстрирует доверие и открытость. Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей?

Что вы можете приготовить прямо при посетителях:

• Салаты
• Стейк
• Фондю
• Несложные десерты
• Фламбе- приготовление пищи методом поджигания отличная идея для вечера

Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики.

Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях – например раклет (французский аналог фондю). Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей.

Инвентарь для презентации блюд

Если вы хотите достичь совершенства в оригинальной подаче ваших изделий, стоит найти магазин и приобрести соответствующие кухонные атрибуты чтобы оптимизировать процесс. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:

• Кухонные ножницы
• Кулинарные пинцеты различных размеров
• Различные ножи и скальпели для резьбы фруктов и овощей
• Измельчители для фруктов и овощей
• Пресс-формы и кольца
• Ложки, щипцы, иглы
• Шпатели и кисти для украшения.

Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это.

Читайте также…

15 салатов оливье из московских ресторанов – Архив

Оливье с крабом и попкорном

480 р., «Фани Кабани»

Фотография: пресс-материалы

Краба в оливье могут и не приметить, зато на попкорн обратят внимание точно. Идея вмешать его в нашу гастрономическую скрепу явно богатая, тем более что аромат попкорну можно сообщить какой угодно. Достаточно в течение пары суток настоять растительное масло на выбранном продукте — хоть на укропе, хоть на белых грибах, а хоть даже на копченом беконе, — а затем сбрызнуть им зерна кукурузы, перед тем как жарить.

Марк Стаценко Шеф-повар «Фани Кабани»

«Мы готовим оливье с жидким жареным хрустящим яйцом, крабом и заправляем его взбитым яйцом c азиатским соусом. У нас получается такой легкий салат, украшенный попкорном. Его делаем сами, и в сочетании с кисло-сладким соусом во рту получается интересная палитра вкусов. Такой азиатский оливье».

Оливье со стерлядью

690 р., Kutuzovsky 5

Фотография: Нина Фролова

На самом деле вопрос модификации оливье стоит не то чтобы очень остро, поскольку докрутившие его опытным путем до совершенства миллионы домохозяек вряд ли могли как-то сильно ошибаться. Другое дело — что положить рядом, на гарнир? Запеченный стерляжий бочок и ложка красной икры — это в меру богато, по-русски, не требует особых трудозатрат. Очевидно, что можно использовать рыбу любой осетровой породы и любую икру, кроме синтетической.

Владимир Мухин Бренд-шеф ресторанной группы White Rabbit Family

«Мы готовим все блюда по их первоначальным рецептам, и рядом с каждым в меню у нас стоит дата, когда рецепт увидел свет. Оливье — единственный салат, рецепт которого мы взяли из беллетристики, а именно из книги Гиляровского «Москва и москвичи», потому что оригинальный рецепт Люсьена Оливье до нас не дошел. Сам Ольвье, как считают, не записал его на бумагу. Мы готовим этот салат с копченой стерлядью. Раньше майонез был не таким — это было крошево из стерляди или рыбы, например. И мы делаем именно так. Кстати, салат оливье изначально был гарниром к дичи».

Оливье «Люсьен» с раковыми шейками

750 р., «Dr. Живаго»

Фотография: пресс-материалы

Реконструкция того самого первого оливье, от которого не осталось никакого толкового рецепта, а только охи и ахи. Конечно, раковые шейки вместо моркови, говяжий язык вместо докторской колбасы и каперсы вместо огурцов — это хорошо, но внимание следует обратить на кубики хорошо сваренного говяжьего желе. Ничто другое не придаст оливье такую эталонную нежность. Важно: все ингредиенты перед смешиванием надо как следует охладить, иначе желе растает.

Максим Тарусин Шеф-повар ресторана «Dr. Живаго»

«Салат приготовлен по традиционному и старейшему рецепту, изобретенному Люсьеном Оливье в XIX веке. Мало кто знает, что по оригинальному рецепту в салат добавляют не только каперсы, но и раковые шейки — изысканный ингредиент».

Оливье с пастрами

462 р. за кг, «Воронеж»

Фотография: пресс-материалы

Добавить в оливье такую сильную во вкусовом отношении штуку, как пастрами, — еще год назад никому такое и в голову бы не пришло. В итоге получается совсем другое блюдо, и надо быть готовым, что гости, попробовав его и даже съев по полной тарелке, спросят: «Ну а где оливье-то?» Пожалуй, это самое модное предложение на рынке идей для домашнего стола.

Сэбби Кеньон Шеф-повар ресторана «Воронеж»

«Салат оливье — любимое блюдо русских — мы решили сделать более интересным, добавив пастрами. Я лично контролирую каждодневные поставки воронежской говядины, затем десять дней выдерживаю говяжью грудинку в особенном рассоле. После этого мясо сохнет и коптится на гриле, предварительно завернутое в душистую смесь из кориандра и черного перца».

Бутерброды с оливье и жареной шеей индейки

190 р., «Утки и вафли»

Фотография: пресс-материалы

Оливье в форм-факторе бутерброда — не то чтобы инновация, но очень хорошая идея для фуршета. И уж точно это лучше, чем тарталетки. Следует учесть три момента: все ингредиенты надо нарезать как можно мельче, майонез должен быть как можно гуще, а хлеб, играющий на самом деле главную роль в любом бутерброде, — как можно вкуснее. Добавлять ли в композицию жареную индюшачью шею — вопрос личного выбора и гастрономической продвинутости.

Салат «Столичный» с паштетом из курицы и картофелем пай

390 р., «Утки и вафли»

Фотография: пресс-материалы

Картофель пай — это по сути та же картошка фри, только очень тонко нарезанная. Мысль посыпать ею порцию оливье могла появиться только в голове человека, много лет проработавшего в ресторанах, что не означает невозможности применить ее в домашней кухне. При этом сам салат и тонкую картофельную соломку следует подавать к столу отдельно, и пусть каждый сам добавит себе столько хруста, сколько пожелает. Паштет здесь выполняет примерно такую же роль, как упомянутое выше мясное желе, — то есть добавляет мягкости, поэтому не следует делать его очень острым, копченым или пряным.

Оливье с копченой уткой

510 р., «Грузин»

Фотография: пресс-материалы

Копчености в холодной закуске — идея совсем не грузинская, а скорее немецкая: в Германии половина салатов спокойно сочетает майонезные заправки и какие-нибудь охотничьи колбаски. Но копченая утка — это, конечно, другое дело. Можно нарезать ее мясо мелко и добавить непосредственно в салат, а можно подать крупными ломтиками в качестве гарнира; лучше и то и другое сразу. Важно только не переборщить с количеством, в этом случае «много» не значит «лучше».

Энсалада-руса с маслинами и анчоусами

220 р, «Паб Ло Пикассо»

Фотография: пресс-материалы

Самое страшное блюдо на любом посольском фуршете — «русский салат» — немощный брат оливье, без огурцов и мяса, зато с адским количеством майонеза. Единственный способ придать ему актуальность — добавить в соус мелко нарубленные оливки и анчоусы. Анчоусов надо немного — от двух до четырех штук, — так что выходит вполне бюджетно. Для нормального оливье такая придумка тоже подходит.

Роберто Хакомино Перес Бренд-шеф «Паб Ло Пикассо»

«А мы готовим испанский оливье. В нем вместо колбасы или курицы используют анчоусы, маслины и каперсы. Вкус получается более насыщенным и пикантным, а вот послевкусие, наоборот, очень нежное».

Оливье с желтком и пюре из гороха

650 р., Siberia Moscow

Фотография: пресс-материалы

Оливье с неожиданным британским акцентом. Пюре из горошка часто подают к фиш-энд-чипс — не тому, что продается на каждом углу, а тому, что в лондонских ресторанах с французскими шефами. В этом случае надо уделить особое внимание качеству продуктов — консервированный горошек не подойдет, даже самый хороший, — надо купить замороженный. Да и яйца нужны не просто свежие, но и с ярким желтком.

Михаил Симагин Шеф-повар ресторана Siberia Moscow

«Мы постоянно что-нибудь меняем в своих рецептах. Вот, например, раньше готовили оливье с креветкой, телячьим языком, лососем, желе из тыквы и кунжутно-лимонным соусом, а сейчас сделали рецепт, наоборот, более традиционным — с декором из желтков и пюре из гороха».

Оливье с копченой рыбой и мясом краба

380 р., «32.05»

Фотография: Рената Гарипова

Еще одна версия оливье с ароматом копчения (очевидно, это мода, впрочем, как и утка). В данном случае самое важное — именно копченая рыба. Краба можно заменить хоть на осьминога, хоть на кальмара. С рыбьей плотью разобраться следует очень тщательно: пинцетом удалить все косточки, а потом ножом отрезать темные жирные края филе, чтобы избавиться от возможного привкуса рыбьего жира, который совсем не тоже самое, что копченая рыба.

Влад Рыбкин Шеф-повар ресторана «32.05»

«Сейчас все стараются переработать классические вещи и сделать их интереснее. Мы вот, например, сделали рыбный микс. Раньше был такой салат из двух видов рыбы — деликатесный. На его основе мы и готовим оливье, добавляя копченую семгу, крабовое мясо и красную икру. Вкус получается такой пикантный, выраженный и в то же время благородный».

Оливье с уткой

450 р., «Павильон»

Фотография: Нина Фролова

Снова утка, но здесь она совершенно другая. Ее сначала основательно в течение двух суток маринуют в соевом соусе с имбирем, кунжутным маслом и острым перцем, а затем запекают. В принципе, ничто не мешает поступить так же с утиными грудками — промариновать, а затем запечь в рукаве. Главное — не съесть их без всякого салата.

Виталий Ковалев Шеф-повар ресторана «Павильон»

«В нашем оливье мы используем алтайскую утку, которая маринуется с соевым соусом, сухим луком, имбирем, кунжутным маслом и кайенским перцем двое суток. Потом она готовится до прожарки медиум. Утка дает аромат, то есть когда все вместе ешь, она выделяется из общей субстанции. Так намного вкуснее».

Оливье с филе цыпленка, приготовленного в хоспере

800 р., «Большой»

Фотография: Полина Танкилевич

По сути хоспер — доведенный до совершенства гриль. И влажный сон любого молодого повара. Поэтому в данном случае речь идет об умело грилированной курятине. Выясняется, что оливье неплохо подходит и в качестве гарнира, а не основного блюда. Если, как порой пишут в глянцевых журналах, у вас дома нет печи хочпер, можно приготовить цыпленка табака — на сковородке и под прессом.

Елена Токарева Управляющий ресторана «Большой»

«Мы используем традиционный состав ингредиентов, но есть некоторые особенности : подаем салат с теплой курицей, приготовленной в хоспере на углях, и выкладываем ее куски сверху, не замешивая их внутрь салата. Блюдо приобретает необычайный аромат и оригинальный вкус. А декор в виде листьев салата добавляет свежести».

Оливье с малосоленым лососем

750 р., Vogue Café

Фотография: Полина Танкилевич

Авантюрная, но неожиданно вкусная версия салата с гравлаксом. Лосося лучше брать непромышленного производства, который обычно редко бывает малосольным. Тем более что самостоятельно приготовить гравлакс — пара пустяков: свежее филе, крупная соль, немного сахара, немного свежего укропа, пищевая пленка, холодильник. Через сутки готово, и именно что малосольная рыба получится.

Юрий Рожков Шеф-повар Vogue Café

«Наш салат оливье имеет свой секрет, однако продвинутым домохозяйкам секрет этот давно знаком: побольше яйца и в меру майонеза. Салат получается нежным и мягким. Мы подаем его без мяса и внутрь ничего не замешиваем. Стоит заметить, что после того как мы ввели такую интерпретацию салата, другие рестораны начали подавать его с телячьим языком, осетриной и тоже как-то эксперементировать».

Салат «Столичный» с телячьим языком и яйцом пашот

500 р., «Сирена»

Фотография: пресс-материалы

Укладывать поверх оливье яйцо пашот придумал, кажется, вездесущий Джейми Оливер — по его мысли, вытекающий желток смешивается со всеми ингредиентами и попутно образует соус. Так обычно и бывает, но следует учесть, что ингредиенты должны быть нарезаны очень крупно, чтобы не затеряться во всем этом богатстве.

Алексей Горевой Шеф-повар ресторана «Сирена»

«Салат с телячьим языком и яйцом пашот — это не что иное, как классический оливье. Классический, разумеется, в понимании домохозяек, которые с трудом представляют, кто такой Люсьен Оливье, и вряд ли догадываются, что когда-то в рецепт главного салата страны непременно входили раки и черная икра. Это именно тот салат, рецепт которого надежно передавался от бабушек к внучкам и без которого до сих пор немыслим не один праздничный стол. Вот только майонез мы делаем исключительно сами, вместо курицы или колбасы используем телячий язык, а яйцо в нашей версии не внутри, а сверху — в виде мешочка, желток которого не только красиво растекается, но и подчеркивает индивидуальность подачи. Ведь из общей салатницы можно поесть и дома».

Оливье с индейкой

320 р., «Карлсон»

Фотография: пресс-материалы

Приготовить индейку так, чтобы она была пригодна не только для фотографирования, но и для еды, в мире домашней кулинарии почему-то до сих пор почитается за чудо. Хотя давным-давно существует способ, который повара остроумно называют мертвой водой. Надо вскипятить большую кастрюлю воды, положить в нее индюшачье филе, через минуту (или даже сразу) выключить нагрев, накрыть крышкой — и оставить до тех пор, пока не остынет до комнатной температуры. Поверьте, такая индейка бьет по всем пунктам самую лучшую вареную колбасу в любой салатной композиции. 

Карло Греку Шеф-повар ресторана «Карлсон»

«Наш оливье я приготовил с мясом индейки, поскольку это благородное мясо и отлично подходит к новогоднему столу. Сверху на оливье мы выкладываем хрустящие картофельные чипсы, что придает консистенции контрастное сочетание хрустящих чипсов и мягкого салата».

Украшайте блюда как профи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

На самом деле заголовок, который я придумал для этого поста, не совсем верен. Слово «украшать» предполагает, что вы делаете что-то более красивым, но на самом деле большинство продуктов красивы сами по себе, и их надо лишь красиво подать на тарелке. По-английски это называют термином plating, перевести который одним словом невозможно — «сервировка» звучит слишком общо, а «подача» будет лишь близким по смыслу, но не точным переводом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Впрочем, сейчас не об английском, хотя представленные ниже видео, которые научат вас сервировать блюда так, как это делают в лучших ресторанах мира, комментируются именно на этом языке. Ну а что тут сделаешь, если снова приходится наверстывать то, в чем зарубежные шефы преуспели много лет тому назад?.. К счастью, особое знание языка вам не потребуется — все наглядно и более чем понятно даже без перевода.

Первый ролик, скажем, рассказывает о 9 способах креативной подачи пюре (в данном случае из зеленого горошка, но это не принципиально, подойдет любое пюре, включая картофельное, лишь бы оно было однородным и не слишком густым). Если не знаете английского — перематывайте сразу на 0:25.

В следующем видео подача строится немного иначе, и что интересно — шеф вообще не использует никаких инструментов, кроме обычной ложки, но результат получается — просто загляденье. Можно смотреть с самого начала.

А теперь — сервировка более комплексного блюда «от и до». Меня всегда поражало, как повара умудряются так быстро сооружать на тарелке небывалой красоты композиции, но если смотреть по шагам, оказывается, что все не так уж и сложно. Если не знаете английского — перематывайте на 1:33.

Многие считают, что красивая подача блюд — это излишество, но я так не думаю. Элегантно сервированное блюдо кажется вкуснее, радует все рецепторы, а насыщает быстрее, потому что «наедается» не только желудок, но и все органы чувств — доказанный, между прочим, факт. А вы как, дома перед ужином пытаетесь красиво разложить блюда по тарелкам, или и так съедят?..

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Обслуживание

: распространенные неправильные способы делать обычные дела

Иногда в жизни опыт, который мы получаем, повторения, которые мы выполняем, может создать ложное ощущение совершенства. Чем чаще мы выполняем задачу без осложнений, тем больше мы склонны верить, что выполняем ее идеально. Так бывает не всегда.

Фальшивое чувство совершенства — это то, что я видел много раз в ресторанной индустрии. Кажется, что когда серверы привыкают к своей среде, они перестают думать о своих действиях.Как профессиональные серверы и менеджеры, мы всегда должны стремиться быть лучше, узнавать больше, оттачивать свое мастерство и подвергать сомнению наши процессы. При работе с той же группой людей, которые имеют такой же менталитет и знания, что и мы, среди нас нет никого, кто мог бы исправить нас, улучшить или направить нас; мы должны полагаться на себя.

Ниже приведен список распространенных неправильных способов делать обычные вещи. Вы делаете что-нибудь из этого? Что вы могли бы изменить сегодня вечером, что могло бы улучшить вашу работу?

1. Ручка-ножка держится на ножке, а не на глобусе. Держать очки за основание — это то, что может делать ваш покупатель, а не вы. Держите стекло чистым и без пятен до тех пор, пока оно у вас есть.

2. Убирая стаканы со стола, НЕ СНИМАЙТЕСЬ ЗА ОБОД . Положите стаканы в руку или используйте поднос для сервировки. Когда вы берете очки сверху, вы касаетесь губ многих людей и плюете… фу.

3. Когда вы подходите к своему столу, каждый раз возвращайтесь на одно и то же место. Люди — существа привычки. Создайте у своего стола быструю привычку и научите их замечать вас, будучи последовательными.

4. Швы вниз, швы на всех льняных вещах. Это мелочь, но она создает безупречный вид, который позволяет клиентам понять, что для вас важно внимание к деталям. Это может создать доверие в отношениях между сервером и клиентом.

5. Не носите чекового докладчика в заднице. Некоторые люди делают это, а те — нет.

6. Не носите салфетку через плечо. Салфетка ни в коем случае не должна находиться рядом с волосами. Носите салфетку в руке и кладите ее, когда она не используется.

7. Не указывайте в столовую. Указывать — это грубо, тебя этому учили, когда ты был маленьким. Это правило действует и в столовой. Плоская рука или заостренный кулак — вот как вы должны показывать направление.

8. Не называйте гостю женского пола «мам» или «гун». Мам и гунны ненавидят это! Назовите их мисс.

9. Не стойте под боком за столом (руки на бедрах). Не стойте руками в кармане. Встаньте, сложив руки по бокам, сцепив перед собой или сцепив позади себя. Это демонстрирует внимание, но не демонстрирует случайного или слишком знакомого отношения.

10. Настоящая еда открытыми руками. Что такое открытые руки? Если бы вы могли сразу и легко обнять своего клиента после того, как поставили его еду открытыми руками. Если, поставив их еду, вы можете сразу и легко толкнуть их локтем в лицо, это не так.

11. Не продавайте еду на аукционе. Если вы не работаете в Denny’s, серверы Denny имеют бесплатный пропуск. Если вы не работаете в Denny’s, узнайте, кто и что заказал, прежде чем переходить к столу.

12. Не рассказывай гостю, как дела, если у тебя все хорошо. Если они скажут «как дела?» НЕ говорите им НИЧЕГО отрицательного. Покупатель никогда не должен слышать, что ваш дом сгорел, вы устали или плохо спите. Когда они спрашивают, как у вас дела, отнеситесь к этому как к вежливому и вежливому ответу.

13. Не трогайте лицо перед гостями.

14. Не трогайте волосы в присутствии гостей.

15. Не прерывайте беседу гостя. Если они разговаривают, подойдите к своему «месту для разговора» за столом, сосчитайте до пяти, если они не обращают на вас внимания, то уйдите и повторите попытку через несколько минут. Сделайте это столько раз, сколько потребуется.

16. Прося разрешения забрать у кого-то столовую посуду , не спрашивайте гостя, «все ли работают» над своей едой.Помните, что ужинать из продуктов, которые подают в вашем ресторане, — это не работа. Вместо этого спросите, закончили ли они «наслаждаться» едой.

17. При перемещении стола не ставьте тарелки на еду или столовое серебро . Есть правильный способ укладки тарелок. Держите одну тарелку в руке, эта тарелка предназначена для столового серебра, общих тарелок, хлебных тарелок и пищевых отходов. Следующую пластину положите на предплечье, уравновешивая ее. Из этого положения положите еще тарелки на ближайшую к вам тарелку, а остатки пищи, столовое серебро и маленькие тарелки — на тарелку в руке.Когда вы сложите все, что сможете, положите тарелку из руки на вершину ближайшей к вам стопки тарелок. У вас осталась красивая, аккуратная, управляемая стопка тарелок.

18. При вручении тарелок гостям не держите большой палец на тарелке. Носите как можно больше на мякоти большого пальца / ладони.

19. По возможности снимайте справа; доставить слева … если это не суп. Суп подается или наливается справа.

20. Вы следуете заданному направлению на полу ? Разработка карты трафика сделает обслуживание более плавным и менее неуклюжим.

21. Подарив бутылку вина на стол, не забывайте класть на что-нибудь пробку, а не просто ставить ее на стол. Ваша цель состоит в том, чтобы на столе не было беспорядка и он был чистым, а не усугублял его.

22. Вы оставляете пробку на столе? Не стоит… если они не хотят его оставить, поэтому всегда спрашивайте.Идея здесь — обслуживание стола. Одна из ваших постоянных целей — уберечь стол от беспорядка, беспорядка или мусора. Нежелательная пробка на столе — это беспорядок, беспорядок и мусор.

20 советов по этикету для серверов ресторана

20 советов по этикету для ресторанных серверов

Чтобы быть хорошим официантом, необходимо понимать этикет сервера. Если вы сумеете овладеть манерами в столовой, вы добьетесь большего, станете более эффективными и заработаете больше чаевых.

Следующие ниже советы и уловки для официантов и официанток помогут вам с точки зрения этикета.

Загрузите наше руководство по управлению персоналом ресторана

Питание вне дома изменилось навсегда. Удовлетворяет ли ваш ресторан гость требованиям сегодняшних потребителей? Узнайте, как сделать его уникальным и заслуживающим внимания.

1. Будьте приятны.Сердечно приветствую всех, кто входит.
2. Не отказывайтесь усадить троих только потому, что четвертого еще нет.
3. Будьте внимательны, но не навязчивы. Постоянно просматривайте столовую, и если гость требует внимания — даже если его нет за вашим столом — либо помогите ему, либо скажите, что вы немедленно отправите его официанта.
4. Твоя работа — помогать. Никогда не говорите «я не знаю» на вопрос гостя, не сразу же после этого не добавив «… но я узнаю».
5. Будьте терпеливы и выбирайте моменты.Никогда не прерывайте разговор; дождитесь затишья, чтобы перечислить специальные предложения — и всегда включайте цены. Не убирайте тарелки, пока все не закончат.
6. Проверьте POS-терминал ресторана, прежде чем подходить к столику, и проинформируйте гостей, если в ресторане что-то не так, прежде чем они прочитают меню и закажут блюдо, которого у вас нет.
7. Всегда приносите все закуски, основные блюда и десерты одновременно. Никогда не оставляйте одного гостя голодным, пока все остальные наслаждаются едой.
8. Подавайте слева гостя левой рукой и удаляйте его справа, используя правую руку.
9. Столовые приборы, перечеркнутые знаком X, означает, что человек еще не закончил свою тарелку. Если нож и вилка параллельны, гость готов, и вы можете снять его тарелку (при условии, что все остальные тоже закончили).
10. Никогда не прикасайтесь к покупателю ни по какой причине — особенно , если вы что-то пролили на него.
11. Если вы спрашиваете посетителя, как прошла еда, и он говорит, что что-то не так, исправьте.
12. Никогда не обвиняйте коллегу в том, что идет не так, будь то хозяйка, повар, помощник официанта или погода.Просто исправь это.
13. Не обращайте внимания на то, что недавно прибывший гость может обедать один. Спросите, есть ли у них столик, а если нет, не хотели бы они посидеть в баре.
14. Будьте осторожны. Не разговаривайте на слух с коллегами в зоне слышимости клиентов, не ешьте и не пейте там, где клиенты это видят. Не сплетничайте о гостях или коллегах в пределах слышимости гостей.
15. Никогда не прикасайтесь к краю стекла. Это означает, что нужно брать фужеры за ножки (а столовое серебро — за ручки).
16. Не позволяйте бутылке вина, пива или крепких напитков касаться стакана, в который вы наливаете. Пыль и грязь от бутылок не усиливают вкус.
17. Если кто-то заказывает напиток «прямо», это может означать одно из двух. Выясните, означают ли они «чистые» — подаваемые из бутылки при комнатной температуре — или подаваемые охлажденными. Это связано с тем, что «прямой» может означать аккуратное наливание темного спирта, в то время как «вверх» и «прямо вверх» обычно описывают уайт-спирит, который охлаждают льдом (встряхивают или перемешивают) и процеживают в стакан (обычно бокал для коктейлей). е.грамм. мартини. ?
18. Никогда не протягивайте руку к гостю, чтобы обслужить другого гостя.
19. Избегайте ударов о столы или стулья.
20. Никогда не убирайте тарелку с едой, не спросив, что случилось. Что-то явно было не так.

Ознакомьтесь с руководством по работе с гостями Upserve!

Безопасно ли сейчас есть в ресторане?

Ресторан на открытом воздухе — это, пожалуй, самое близкое к тому, что мы подошли к возвращению к нормальной жизни с начала пандемии COVID-19: обустройство тротуаров и патио предлагает знакомые услуги, а при ответственном подходе они снижают риски.Эти столовые на открытом воздухе переделали ландшафт крупных мегаполисов и небольших городов, позволяя людям выходить на улицы, навещать друзей и родственников и — на час или два — забывать о надвигающейся угрозе смертельного и очень заразного вируса. . Обустройство на открытом воздухе также дало ресторанам возможность вернуть часть своего персонала и приветствовать клиентов, желающих отдохнуть от собственных кухонь. Когда рестораторы и посетители одинаково внимательны и осторожны, прием пищи на открытом воздухе оказался относительно низким риском.

Обед в помещении — это совсем другая история, представляющая значительно более высокую степень риска. По мере того, как в некоторых частях страны температура постепенно снижается, а ограничения ослабляются в других, столовые снова открываются: некоторые с очень ограниченной вместимостью (например, в Сан-Франциско и Нью-Йорке), а в других местах, в штатах, таких как Флорида и Индиана. , без каких-либо ограничений по емкости. Посетители в более теплых городах могут решить отправиться в закрытые помещения, просто чтобы сменить обстановку, поскольку ограничения снимаются, в то время как у тех, кто живет в более холодном климате, не будет много других вариантов, если они захотят продолжать есть вне дома, когда придет зима.

Внутренние помещения создают идеальную среду для распространения COVID-19.

Но переход в закрытое помещение не следует рассматривать просто как продолжение обеда на открытом воздухе: повторное открытие закрытых помещений часто коррелирует со всплеском случаев коронавируса. В отчете CDC, опубликованном в начале сентября, было обнаружено, что взрослые, которые сообщили, что обедали в ресторане — в отчет были включены как посетители в помещении, так и во внутреннем дворике, — «примерно вдвое чаще» имели положительный результат на COVID-19, чем те, кто не посещал рестораны.Невозможно возложить ответственность за эти всплески случаев на ресторанную индустрию — и мы не должны — и в штатах, где количество случаев увеличилось, другие факторы могут способствовать увеличению присутствия вируса, например, ослабление других профилактических мер, таких как обязательная маска. — износ и ограничения на большие собрания. Хотя корреляция не равняется причинно-следственной связи, на данном этапе пандемии нет никаких сомнений в том, что ужин в ресторане в помещении представляет собой деятельность с высоким риском, независимо от того, какие меры контроля существуют.

«Каждый раз, когда вы решаете сесть и поесть в ресторане, особенно с людьми, вы подвергаетесь повышенному риску», — говорит Марисса Бейкер, доцент факультета наук об окружающей среде и гигиене труда Вашингтонского университета. По мере того как ваш риск увеличивается, увеличивается и риск для официантов, барменов, поваров и посудомоек, которые заставляют колеса ресторана плавно вращаться.

Есть ли безопасный способ поесть в помещении, если в моем штате отменены ограничения по вместимости и запрет на ношение масок?

Проще говоря: нет.Любые внутренние помещения — особенно те, где требования о ношении масок были отменены или никогда не соблюдались — создают идеальную среду для распространения COVID-19.

Почему еда в помещении по своей природе более рискованна, чем на открытом воздухе?

Чтобы понять риски, связанные с ужином в помещении, важно сначала понять, как распространяется COVID-19.

Согласно CDC, вирус в основном передается от человека к человеку через капли, образующиеся, когда кто-то инфицированный вирусом кашляет, чихает или разговаривает — или, скажем, повышает голос, когда разбивает бутылку вина за ужином.Эти капельки, как объясняет Penn Medicine, «быстро падают на землю», что означает, что, хотя существует высокий риск заражения вирусом при разговоре с инфекционным человеком или в непосредственной близости от него, сами по себе капли не представляют особого риска, если это необходимо. человека больше нет. К сожалению, это еще не все.

CDC недавно добавили обновление на свою веб-страницу о коронавирусе, признав, что вирус также может распространяться воздушно-капельным путем. В обновлении отмечается, что инфекционные капли и частицы могут «задерживаться в воздухе от нескольких минут до часов» и что прошлые случаи передачи инфекции по воздуху «имели место в закрытых помещениях с недостаточной вентиляцией.По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), вирус распространяется таким образом через аэрозоли, крошечные капли, которые «остаются заразными, когда находятся в воздухе на больших расстояниях и во времени». ВОЗ указывает на рабочую теорию, согласно которой более крупные респираторные капли образуют аэрозоли в воздухе, когда они испаряются, а также когда инфицированный человек дышит и разговаривает.

«Пребывание в замкнутом пространстве с рециркуляцией воздуха означает, что если в этих аэрозолях в комнате есть вирусы, то чем дольше вы проводите время без маски в замкнутом пространстве, тем выше риск заражения вирусом», — говорит доктор.Рассел Г. Бур, врач легочной терапии и реанимации в UCLA Health. «Это сложно, потому что виды немедицинских покрытий для лица, которые мы используем, плохо защищают от аэрозолей; частицы в аэрозолях меньше пор между тканью. То, как люди заражаются, зависит от того, как долго они находятся в непосредственной близости от источника инфекции, и от того, сколько вирусов они подвергаются воздействию ».

Даже в ресторанах с раздвинутыми столиками и барьерами между посетителями возможность передачи по воздуху вызывает серьезные опасения.В ресторанах часто крошечные кухни размещают поваров плечом к плечу, а те, кто находится в помещении, могут часами сидеть в одном помещении. Реальность такова, что сотрудники ресторанов будут часами проводить в помещении друг с другом, и с людьми, которые снимают маски, чтобы поесть.

Некоторые рестораны рекламируют свои системы HVAC как меры безопасности. Они работают?

На своем веб-сайте Агентство по охране окружающей среды подчеркивает важность циркуляции и фильтрации воздуха для смягчения распространения COVID-19 в помещениях: «Хотя улучшения вентиляции и очистки воздуха сами по себе не могут устранить риск передачи инфекции по воздуху. вируса SARS-CoV-2, EPA рекомендует меры предосторожности для снижения вероятности передачи вируса воздушно-капельным путем.Эти меры предосторожности включают усиление вентиляции за счет наружного воздуха и фильтрацию воздуха как часть более широкой стратегии ».

В идеале ресторан, предлагающий обеды в помещении, должен, по крайней мере, иметь мощную систему отопления, вентиляции и кондиционирования, вытягивающую воздух из ресторана и нагнетающую свежий воздух — не надежное решение, но такое, которое действительно помогает. Но, как отмечает Бейкер, если эти обновления не рекламируются в социальных сетях или на веб-сайтах ресторана, посетителю практически невозможно узнать, наполняется ли столовая свежим воздухом или просто перекачивает переработанный воздух обратно в столовую и кухня.

Некоторые рестораны Нью-Йорка, у которых достаточно капитала, вложили средства в ультрафиолетовые лампы и системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха MERV-13 (система фильтрации воздуха на несколько градусов менее мощная, чем в больницах). Le Bernardin, одно из трех заведений, отмеченных звездой Мишлен в Нью-Йорке, установило «систему биополярной ионизации Needlepoint, которая была проверена и доказала свою эффективность в независимых лабораторных тестах на вирусные частицы COVID-19», говорится на странице ресторана Resy. Фотокорреспондент Гэри Хе сообщил на Eater NY, что ресторан финансового района Crown Shy потратил 40 000 долларов на добавление биполярной ионизационной системы к своим кондиционерам.Он отмечает, что, поскольку все еще существует очень мало рецензируемых исследований по этой технологии, эффективность биполярных ионизационных систем «все еще обсуждается».

Такие меры успокоят некоторых посетителей, но Бейкер говорит, что другие будут больше доверять семейным ресторанам, которые они уже знают и любят, где они чувствуют себя в большей безопасности, несмотря на потенциально ограниченные ресурсы для улучшения фильтрации и вентиляции воздуха. «Особенно для еды в ресторанах восприятие риска играет действительно большую роль в том, какие действия люди собираются предпринять», — говорит она.«И я не думаю, что средний человек сильно зависит от вентиляции при расчете риска. Такие вещи, как знакомство, будут стимулировать их принятие решений «.

Я хожу только в рестораны без обслуживания столиков. Почему эти места по-прежнему представляют высокий риск для рабочих?

Чтобы понять риски, связанные с ужином в помещении, Бур предлагает представить ресторан в виде большого куба, в котором содержится определенное количество кубических футов воздуха. Скажем, например, в ресторане содержится 1000 кубических футов воздуха: «Эти же 1000 кубических футов воздуха затем перемешиваются через кондиционер и рециркулируют в помещении снова и снова.«Сильная и эффективная система фильтрации фильтрует и обеспечивает циркуляцию свежего воздуха, но даже лучшая система фильтрации воздуха не устраняет полностью риск. Остающийся риск, хотя и немаловажен для посетителей, вызывает еще большее беспокойство у ресторанных работников.

«Несмотря на то, что маски являются защитными, в течение длительного периода времени и при многократном воздействии они не являются 100-процентной надежностью».

Посетитель может подвергнуться воздействию вирусных частиц в воздухе или частиц, выброшенных инфицированным человеком поблизости, в течение часа или двух, пока он ест.Для сотрудника, который часами находится в ресторане, риск экспоненциально выше. «Это не похоже на те же 20 человек, которые сидят в ресторане девять часов», — говорит Бур. «Один работник ресторана может контактировать с 200 или 300 людьми [каждый день], у которых из-за необходимости обедать нельзя закрывать лицо».

Для защиты рабочих крайне важно, чтобы работодатели предоставляли маски и чтобы сотрудники правильно и постоянно их носили. Но даже этого, говорит Бейкер, недостаточно, чтобы свести на нет все риски, связанные с работой в помещении.«Рабочий встречает нескольких человек в течение своей смены. … Вы действительно увеличиваете вероятность контакта с кем-то, кто может бессимптомно или даже бессимптомно переносить вирус », — говорит Бейкер. «Чаще всего мы видим рабочих в тканевых масках или, возможно, в хирургических масках. И хотя они являются защитными в течение длительного периода времени и при многократном воздействии, они не на 100 процентов надежны ».

Не только посетители ресторана представляют угрозу для здоровья работников ресторана: сотрудники также могут подвергать друг друга риску заражения.В отрасли, которая предоставляет ничтожную медицинскую помощь и часто низкую заработную плату, многие работники ресторанов возвращаются в тесные столовые и кухни, потому что они не могут позволить себе оставаться дома, даже если у них есть симптомы или они недавно подверглись воздействию вируса. «Вы можете работать плечом к плечу на леске или плечом к плечу мыть посуду», — говорит Бейкер. «Это может быть довольно физическая работа, поэтому вы тяжело дышите, что увеличивает не только количество частиц, выходящих из вашего рта, но и количество частиц, которые вы потенциально вдыхаете.”

Риск существует независимо от того, предлагает ресторан в помещении или нет, но Бейкер указывает, что обед в помещении неизбежно ведет к более высокой плотности посетителей и более спешной кухонной среде. Увеличение количества заказов и оборачиваемости столов «только увеличит скорость в задней части дома как при приготовлении пищи, так и при мытье посуды», — говорит она. «Таким образом, вы собираетесь либо увеличить скорость, либо увеличить количество людей [необходимое для работы в смену], и то и другое связано с увеличением воздействия.”

Это ставит рестораны — и, как следствие, их работников — в невозможное положение: лучший способ предотвратить распространение COVID-19 — ограничить как персонал, так и посетителей ресторана. Но самый реальный способ получить минимальную прибыль и удержать ресторан на плаву — это снова заполнить столовую голодными посетителями, как только это позволят местные предписания.

Когда еда в помещении снова станет безопасной? Как я узнаю, что этот момент настал?

Посетители должны принимать информированные решения о риске обедов в помещении, глядя на скорость распространения сообщества в их районе или городе.CDC описывает распространение в сообществе как количество людей, которые «были инфицированы вирусом в определенной области, включая тех, кто не знает, как и где они заразились». Эксперты в области здравоохранения, которые разговаривали с Eater, согласились с тем, что до тех пор, пока вакцина не станет широко доступной и не будет распространена по всей стране, исключительно низкий уровень распространения среди населения — единственный способ обеспечить по-настоящему безопасную трапезу в помещении.

Риск распространения среди населения представляет собой уникальную проблему, когда речь идет о ресторанном питании.«Вы не только идете поесть в своем районе», — говорит Бур о большинстве посетителей в «нормальное» время. «Вы идете через город в ресторан, в который действительно хотите пойти. Так что, возможно, вспышка не в центре Лос-Анджелеса, а в Беверли-Хиллз, где вы живете. Итак, теперь вы взяли кого-то, кто приезжает из зоны с высокой вероятностью передачи, и временно переместили в зону с низкой вероятностью. Проблемы возникают, когда люди общаются, и у вас есть люди, которые выделяют вирус, взаимодействуя с людьми, которые не инфицированы.«Сложность сдерживания горячих точек COVID-19 уже видна в таких городах, как Нью-Йорк, где некоторым районам было приказано закрыть закрытые обеденные зоны после всплеска случаев коронавируса, в то время как другие продолжают работать в обычном режиме.

Посетители, которые следят за распространением сообщества в качестве меры безопасности в помещении, должны знать о том, что жители горячих точек COVID-19 могут посещать районы с низким уровнем распространения сообщества. По своей сути общественный характер ресторанов в сочетании с тем фактом, что люди с удовольствием путешествуют по городу за хорошей едой, делает распространение сообщества лишь в некоторой степени надежным отражением уровня риска в той или иной области.

Что нужно для того, чтобы обед в помещении был максимально безопасным?

Что касается ресторанов, которые решили снова открыться, доктор Элизабет Нот, исследователь в области экологической и профессиональной экспозиции из Калифорнийского университета в Беркли, повторяет Бура и Бейкера, подчеркивая важность воздушного потока и вентиляции для относительной безопасности внутренних помещений. «Вентиляция и чистый воздух — это меня больше всего беспокоит, когда дело доходит до того, что может сделать обед в помещении рискованным или менее рискованным», — говорит она.

Помимо обеспечения ресторана мощной системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, Нот говорит, что правильное расстояние между столами и масками, которые носят сотрудники, является хорошим показателем того, насколько серьезно предприятие относится к безопасности как сотрудников, так и посетителей.«Если [ресторан] не делает элементарных вещей — места, где вам не нужно носить маску, пока вы ждете в вестибюле, если у них нет собственных серверов в масках — тогда вы не можете ожидать чтобы они делали гораздо больше ». Нот говорит, что эти признаки легче искать при оценке протокола безопасности в ресторане, чем, скажем, вынюхивать систему отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и пытаться выяснить, насколько она эффективна. Чтобы защитить рабочих, Нот говорит, что надлежащая вентиляция и меры безопасности, включая старательное ношение масок, должны распространяться на комнаты отдыха рабочих и общественные места, указывая на сообщения об увеличении распространения COVID-19 в комнате отдыха больницы, где отсутствуют окна и работники здравоохранения. менее вероятно, что соблюдали те же меры предосторожности, что и во время работы.

Бейкер надеется, что для обеспечения надлежащей вентиляции и обеспечения работодателей защитного снаряжения для своих сотрудников более активное участие будет привлечено правительством. «Нам нужны правила OSHA (Управление по безопасности и гигиене труда) на федеральном уровне и уровне штата для защиты рабочих на работе. Это единственный способ гарантировать, что работники ресторанов получат адекватные средства индивидуальной защиты, в которых они нуждаются », — говорит она.

Но сделать питание в помещении максимально безопасным — дело не только государственных регулирующих органов.Это тоже вопрос личного выбора и здравого смысла потребителей. «Это не так просто, как просто сказать:« Мне удобно пойти в бар или ресторан, потому что я думаю, что даже если я заболею, со мной все будет в порядке », — говорит Бур. «Это не работает в сфере общественного здравоохранения, потому что вы можете подвергать других людей вашей собственной неизвестной инфекции. К сожалению, мы дошли до того места, где, я думаю, число смертей стало настолько высоким, что мы стали немного невосприимчивыми к этому. Как будто это немного более неизбежно.И это не совсем так ».

Посетители ресторана обязаны соблюдать все возможные меры предосторожности, если они решают есть в помещении, осознавая риск не только для себя, но и для всех работников, которые готовят им еду, обслуживают их и моют посуду. Это означает, что в случае болезни оставаться дома и носить маску как можно дольше за ужином. Это означает проявить любезность и понимание, если вам напомнят надеть маску при приближении официанта или отодвинуть стул подальше от соседнего столика.Короче говоря, это означает, что к работникам следует относиться с уважением, которого они всегда заслуживали, но что еще более важно сейчас, когда это связано с их здоровьем.

«Мы должны быть действительно терпеливыми и внимательными со всеми, кто работает в этих ресторанах, потому что они пытаются предоставлять услуги с определенной степенью личного риска», — говорит Бур. «Что мне действительно хотелось бы видеть, так это то, что каждый, кто решает пойти куда-нибудь поесть — что на самом деле является привилегией, — относится к работникам общепита с той заботой и уважением, с которой мы относимся к нашим медсестрам.Нам нужно немного перейти от менталитета «клиент всегда прав» к менталитету «мы все вместе» ». По словам Бура, совместная работа по сдерживанию распространения вируса и ежедневное проявление максимальной благодарности тем, кто находится на передовой, — это ключ к преодолению этой пандемии.

Гленн Харви — филиппинский иллюстратор, живущий и работающий в Торонто.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Похоронное бюро, десятилетиями служившее общине Ламбертон, преобразовано в ресторан :: WRAL.com

Happenings on Elm — ресторан в Ламбертоне, который раньше был похоронным бюро. Сегодня здание пользуется популярностью как у живых, так и у мертвых.

Показать стенограмму

>> СЕГОДНЯ МЫ НАХОДИМ Скотта Мэйсона в выжившем однолетнем ресторане. >> Репортер: ПРОИСХОДИТ В ЛАМБЕРТОНЕ, ВИНО, ЕДА, ИСКУССТВО И ЖИЗНЬ И ЭТО. ТАК ВЫ ДУМАЕТЕ, ЭТО БЫЛА КОМНАТА ДЛЯ БАЛЬЗАМОВ? И БАЛЬЗАМНАЯ КОМНАТА, ТЕПЕРЬ КУХНЯ. ОТОБРАЖАЕМЫЕ ГРОБЫ В ЭТОЙ КОМНАТЕ.ТЕПЕРЬ СТОЛОВАЯ. ТЕПЕРЬ РЕСТОРУМ. ОТДЫХ В П. >> ЭТО БЫЛА ЧАСОВНЯ, ЗДЕСЬ БЫЛИ ПРЕДСЕДАТЕЛИ И ОРГАН. >> Репортер: ЭТО БЫЛО ПОХОРОНЫ С 1930-х ДО 80-Х. >> САМЫЕ ПЕРВЫЕ ПОХОРОНЫ, НА КОТОРЫЕ Я ПЕРЕДАЛА В ВСЮ ЖИЗНЬ, БЫЛИ ЗДЕСЬ. >> Репортер: НУ, ВЫ ПОМНИТЕ ПОХОРОНЫ И ТЕПЕРЬ ПОМНИТЕ ЕДУ. >> Я ЗНАЮ! МЫ ДЕЛАЕМ ВЕЛИКИЕ, НОВЫЕ ВОСПОМИНАНИЯ. И ЕДА ​​ХОРОШАЯ И ВКУСНАЯ. >> МЫ ПОЛНОСТЬЮ ОТРЕМОНТИРОВАТЬ. Я ХОЧУ МЫ НАДЕВАЕМ НОВУЮ КРЫШУ.РЕМОНТ БЫЛ 13 МЕСЯЦЕВ. >> Репортер: РЕМОНТ БЫВШЕГО ПОХОРОННОГО ДОМА В ЦЕНТРЕ № 10, ЗДАНИЕ В ИСПАНСКОМ СТИЛЕ, ЗАКРЫТОЕ НА ГОДЫ. ПРОДАВЕЦ. >> МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ЕГО В КАЧЕСТВЕ ХРАНЕНИЯ НАШЕГО ВИНА И ПИВА. >> Репортер: ПОДГОТОВКА. >> У НАС ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ПОВАР. МНОГО ОЧЕНЬ ХОРОШИХ СЭНДВИЧЕЙ, КУРИНЫЙ САЛАТ ПО-ДОМАШНЕМУ. >> ИХ СПЕЦИИ ПРОСТО ПРАВИЛЬНЫЕ. >> МЫ ЛЮБИМ! >> Репортер: ЗДАНИЕ ОПЯТЬ ОЖИВЛО! ХОРОШЕЕ ВИНО. КОМНАТА CHARDONNAY. ОБЕД ДЛЯ ЖЕНСКИХ ГОЛЬФ-ГРУПП.>> Репортер: ВСЕ ВЫ ХОРОШИЕ ГОЛЬФЫ? >> Ой, нет! МЫ УЖАСНЫЕ ГОЛЬФЫ! >> Репортер: ИСКУССТВО НА ДИСПЛЕЕ. МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ВЕРИТЬ, ОНИ ИЗМЕНИЛИ МЕСТО? >> Вот почему я люблю сюда приезжать. >> МЕСТО ВОСКРЕСИЛИ. ЭТО ЧТО МЫ ПЫТАЕМСЯ СДЕЛАТЬ, ПЫТАЕМСЯ ПРИВЕСТИ СЮДА ЛЮДЕЙ. >> Мы сделали первый шаг на этом конце улицы Вязов.

Ресторан Генри | Outer Banks

Henry’s: ресторан Kill Devil Hills с доступным семейным ужином

Ресторан

Henry’s гордится тем, что является популярным местом для недорогих семейных ужинов на Внешнем берегу.С 1989 года мы стали известны как ресторан Kill Devil Hills, где подают простые, вкусные и простые завтраки, обеды и ужины по разумным ценам. От традиционных завтраков до бутербродов, стейков, блюд из морепродуктов и всего остального — в нашем меню каждый найдет что-то для себя.

Семейный бизнес, ориентированный на прием других семей, Henry’s гордится тем, что предлагает чистую, практичную атмосферу с приятным и любезным персоналом, многие из которых работают с нами более 20 лет.Более 30 лет три поколения семьи Генри работали над созданием лояльной клиентуры из местных жителей и посетителей, многие из которых обедают с нами ежедневно или несколько раз в неделю во время своих ежегодных отпусков во Внешних банках. Наши клиенты говорят нам, что качество еды и доступные цены, а также приветливый персонал заставляют их возвращаться снова и снова. Мы приветствуем всех с улыбающимися лицами и с нетерпением ждем встречи с семьей на завтрак, обед и ужин в доме или на вынос каждый день круглый год.

Ресторан Kill Devil Hills: сытные завтраки, блюда из морепродуктов и многое другое

Henry’s славится обильными завтраками, которые подают до 13:00. Клиенты в восторге от наших омлетов, колбасной подливки, тушеной говядины со сливками, горячих пирожных, домашнего печенья и яиц Бенедикт, и многие ценят то, что мы подаем на завтрак прибрежные блюда, такие как рыбная икра и жареная рыба. Наш ресторан Kill Devil Hills также известен обедами и ужинами из морепродуктов с одними из лучших цен на пляже.В нашей семье есть коммерческий рыбак, и у нас есть связи, чтобы поставлять свежие местные морепродукты, в том числе крабов с мягким панцирем, из наших собственных орудий. Все наши блюда доступны на вынос, и к каждому заказу на вынос будет добавлено 20% чаевых.

рабочих обслуживают сами себя: рестораны тоже должны

Пандемия перевернула ресторанную индустрию с ног на голову, и сотрудники поняли, что ресторанам они нужны больше, чем рестораны. Эта новообретенная переговорная сила побудила многих рабочих мигрировать в другие отрасли, в то время как те, кто остались, ищут стимулы, чтобы остаться.

На входной двери Chipotle Mexican Grill большими печатными буквами картонная вывеска гласит: «Приносим извинения за неудобства, но из-за того, что мы перегружены работой, неукомплектованы персоналом и недооценены, мы протестуем, пока условия не изменятся».

Этот инцидент — один из многих, когда работники ресторана, остающиеся в условиях продолжающейся нехватки рабочей силы, требуют улучшения условий труда. В этом месяце сотрудники Wendy’s в Северной Каролине подписали анкету, повесив через домофон табличку с надписью: «Мы ВСЕ уходим !! Закрыто !!» 20 мая, за день до собрания акционеров McDonald’s, сотрудники более чем пятнадцати городов объявили забастовку, требуя повышения заработной платы и улучшения условий труда.

Пандемия перевернула ресторанную индустрию с ног на голову: сотрудники поняли, что ресторанам они нужны больше, чем рестораны. Эта новообретенная переговорная сила побудила многих рабочих мигрировать в другие отрасли, в то время как те, кто остались, ищут стимулы, чтобы остаться.

Тем не менее, владельцы ресторанов и руководители винят миф о том, что «никто не хочет работать», — послание, распространяемое политиками, владельцами бизнеса и СМИ. Многие считают, что пакеты помощи и пособия по безработице побудили работников ресторанов оставаться дома, при этом более 70% операторов ресторанов обвиняют в трудовом кризисе более высокую заработную плату от безработицы или даже более высокую заработную плату в других отраслях.

Работники ресторанов, с другой стороны, утверждают, что они не вернулись в индустрию по множеству причин: физическое напряжение, немощная заработная плата, плохие часы работы, отсутствие больничных дней и почти постоянные сексуальные домогательства, расизм, сексизм. и квирфобия. Тем не менее, 66% сотрудников заявили, что вернутся в отрасль, если будут выполнены соответствующие условия. Так в чем же здесь разрыв? Почему работодатели и работники не понимают причины нехватки рабочей силы и что с этим можно сделать?

Один сотрудник заявил, что «пандемия лишила работу приятных моментов, оставив ее чисто транзакционной.«Сотрудники обслуживают самих себя, и клиенты тоже должны приходить. Работники ресторанов, похоже, не вернутся в ближайшее время, поэтому ресторанам нужно будет найти другие решения проблемы нехватки рабочей силы, в первую очередь технологию самостоятельного заказа.

Проблема

По мере того, как ресторанная индустрия продолжает оправляться от пандемии, количество вакансий в ресторанах продолжает увеличиваться.На самом деле, количество вакансий в ресторанах увеличилось больше, чем в любом другом секторе, и многие считают нехватку рабочих рук явным кризисом рабочей силы.

Многие рестораны были вынуждены искать новые способы стимулирования рабочей силы, например, предлагать бонусы по достижении 30, 60 и 90 рабочих дней, предоставлять сотрудникам бесплатные iPhone и даже награждать заявителей бесплатными закусками. Все это в дополнение к тому, что более 40% ресторанных операторов борются с ростом затрат на заработную плату рабочих.

Показатели текучести кадров также выше, чем уровни до пандемии, что еще больше увеличивает давление на рестораны. В июне ставка оборота для ресторанов с ограниченным обслуживанием увеличилась более чем на 10% до 144%, а оборот ресторанов с полным спектром услуг увеличился на 4% до 106%.

Для сотрудников условия еще более ужасные. Вывеска, размещенная на витрине Chipotle, гласит: «Спросите наши корпоративные офисы, почему их сотрудники вынуждены работать в пограничных условиях потогонного производства более 8 часов без перерывов. Мы перегружены работой, укомплектованы кадрами, недоплачивают и недооценивают».

Федеральное пособие по безработице закончилось 4 сентября. Тем не менее, безработица в CERB составляла 2000 долларов в месяц, что составляло всего 12,50 долларов в час, что во многих U.Города, и намного меньше, чем гудящая — около 15 долларов минимальной заработной платы, которую ищут многие сотрудники.

Работники, получающие чаевые, подпадают под действие закона о минимальной заработной плате: 2,13 доллара в час, по федеральному закону. Только в семи штатах работники ресторанов должны получать полную минимальную заработную плату в качестве базового уровня с чаевыми. Из-за пандемии чаевые резко сократились; исследование One Fair Wage показало, что чаевые в Нью-Йорке снизились как минимум на 50% из-за пандемии. Для сравнения: 87% работников ресторанов заявили, что предпочли бы фиксированную заработную плату, а не чаевые.

У работников ресторанов самая низкая зарегистрированная заработная плата из всех профессий, отслеживаемая Министерством труда США, а работники системы общественного питания в два раза чаще используют талоны на питание, чем остальное население. Многие работники ресторанов, которые подают вам еду, сами не уверены в продовольственной безопасности.

Более того, исследование Black Box Intelligence показывает, что более двух третей нынешних и бывших работников ресторанов заявили, что неуважение со стороны клиентов является фактором нехватки рабочей силы в отрасли.Однако, что еще более тревожно, почти половина работников назвали эмоциональное насилие со стороны своих менеджеров фактором, побудившим их покинуть отрасль. 15% заявили, что подвергались сексуальным домогательствам со стороны руководителей или коллег, а еще 15% заявили, что они подвергались сексуальным домогательствам со стороны клиентов. Фактически, ресторанная индустрия является крупнейшим источником обвинений в сексуальных домогательствах, выдвигаемых женщинами.

Учитывая обстоятельства ресторанной индустрии, неудивительно, что работники ресторанов уходят и не возвращаются.

Решение

То, как мы осуществляем коммерческие операции, резко изменилось в результате пандемии Covid-19. Сэм Зиц, генеральный директор поставщика решений для самостоятельного заказа Grubbrr, заявил, что «до пандемии Covid-19 технология самостоятельного заказа набирала обороты; однако пандемия сыграла роль ускорителя, поскольку рестораны решали проблемы с наймом, разрывами в заработной плате и нехваткой рабочей силы. . »

Если раньше рестораны могли позволить себе использовать дешевую рабочую силу для решения своих проблем, у них больше не было рабочей силы, и она перестала быть дешевой.Из-за этого ресторанам приходится искать другие способы адаптации, поскольку работники ресторанов не проявляют признаков возвращения в отрасль.

Согласно исследованию SOTI, платформы управления IoS и мобильными устройствами, 73% клиентов предпочитают розничные технологии самообслуживания взаимодействию с сотрудниками магазина. Точно так же 76% заявили, что они получают более быстрый и более положительный опыт покупок, когда розничные продавцы используют мобильные технологии, включая оба мобильных инструмента самообслуживания.

Журналистка Сара Селевич объясняет, что, когда она писала о своем опыте работы в качестве основного ресторанного работника, «удивительное количество комментариев предполагало, что если мне не нравится, как обстоят дела, я не должна работать в ресторанах.«Теперь кажется, что люди, особенно владельцы ресторанов, следят за этим советом. В апреле процент бросивших курить достиг рекордно высокого уровня в 5,6%. ресурсы для улучшения других операционных аспектов эффективности. Например, замена кассира киоском в ресторане быстрого обслуживания может переместить этого сотрудника на производственную линию, тем самым увеличивая пропускную способность и увеличивая прибыль ».

Для ресторанов, которым трудно найти рабочих, и работников, которые не хотят возвращаться Для ресторанов киоски представляют собой естественную возможность для инноваций в отрасли, находящейся в затруднительном положении.Прошли те времена, когда рабочие терпели преследования за неправильные заказы или за чаевые. Вместо этого клиенты могут делать заказы в киосках, обеспечивая как своевременность, так и точность, а также общее улучшение опыта для всех вовлеченных сторон.

Для ресторанных операторов технология самостоятельного заказа имеет тройную ценность. Клиенты заказывают больше, когда заказывают глазами и наощупь, что приводит к увеличению среднего размера чека. Кроме того, технология самостоятельного заказа предлагает индивидуальные дополнительные продажи и программы лояльности, что способствует увеличению дохода.Из-за снижения затрат на рабочую силу и повышения эффективности за счет перепрофилирования сотрудников рестораны также могут рассчитывать на снижение эксплуатационных расходов, что в очередной раз приведет к максимальному увеличению доходов. Наконец, клиенты довольны использованием технологии самостоятельного заказа. Благодаря более короткому времени ожидания, точным заказам и индивидуальной персонализации технология самостоятельного заказа превращает разовых клиентов в постоянных клиентов для дальнейшего развития ресторанного бизнеса.

За всем недовольством нехваткой рабочей силы кроется возможность для инноваций.Даже если операторы ресторанов правы в том, что люди «просто не хотят больше работать», теперь у них есть другие способы внедрить инновации в свой бизнес, которые лучше подготовят их к будущему отрасли. Рабочие обслуживают себя сами, и рестораны должны делать то же самое.

Рестораны DC-Area, обслуживающие ужин в честь Дня благодарения 2021

Вы можете пообедать из четырех блюд в этом ресторане Ivy City. Фотография любезно предоставлена ​​ведущим округом Колумбия.

Alexandria Restaurant Partners
Поужинайте, любуясь видом на набережную, в ресторанах Александрии, Ада на реке и пирсе Барка и винном баре.Ada’s предлагает ужин из трех блюд с 11:00 до 20:00 по цене 59 долларов за взрослого и 19 долларов за ребенка. Откажитесь от традиционных блюд на День Благодарения в Barca с копченой утиной грудкой, жареной калабасой и обжаренным полосатым окунем.

Art and Soul
415 New Jersey Ave., NW
В ресторане отеля подают ужин из трех блюд по цене 75 долларов для взрослых и 25 долларов для детей. Праздник включает в себя салат из груши-пашот, жареную индейку, кленовую ветчину, конфи из утки, картофельное пюре, а также ореховый пекан и тыквенный пирог.

Blue Duck Tavern
1201 24th St., NW
Ресторан отеля Park Hyatt предлагает праздничный обед из трех блюд по цене 125 долларов США для взрослых и 55 долларов США для детей. Основные моменты меню включают жареный тыквенный суп, пирог с гигантским крабовым пирогом и устрицы, а затем медленно прожаренное ребро, индейку в цитрусовых и утиную грудку. Завершите трапезу тыквенным чизкейком, шоколадным пирогом с пеканом или булочками с имбирем и клюквой.

Стейк Чарли Палмера
101 Конституция авеню., NW
В этом заведении на Капитолийском холме подают ужин из трех блюд стоимостью 75 долларов на человека. Варианты первого блюда включают суп, салат и коктейль из креветок. В качестве основного блюда выберите индейку, лосось, филе миньон или стейк. Завершите трапезу яблочно-клюквенным пирогом, тыквенным чизкейком или шоколадным муссом. Добавьте дополнительные стороны по 10 долларов за штуку. Посадочные места с полудня до 20:00.

Central Michel Richard
1001 Pennsylvania Ave., NW
В недавно открывшемся французско-американском пивном ресторане для покойной легенды Мишеля Ришара с 11:00 до 19:00 подают меню из трех блюд.В качестве закуски выберите французский луковый суп, салат «Цезарь» или капучино из тыквенного супа, а затем поужинайте традиционной индейкой, обжаренным лососем, жареными стейками или фирменной жареной курицей в ресторане. Завершите трапезу шоколадной плиткой kit kat, чизкейком из сладкого картофеля, кокосовым мороженым, мороженым или сорбетом. Стоимость еды составляет 65 долларов для взрослых и 28 долларов для детей.

CUT at Rosewood
1050 31st St., NW
Сидячий ужин в этом ресторане Wolfgang Puck состоит из трех блюд по цене 155 долларов на взрослого и 55 долларов на ребенка.Ужин подается с 14:00 до 21:00 по предварительному заказу.

Equinox
818 Connecticut Ave., NW
Этот ресторан рядом с Белым домом предлагает обед из трех блюд по цене 80 долларов на человека. В качестве первого блюда выберите суп из белой фасоли с трюфелями, салат из рукколы или обжаренные морские гребешки, а затем поужинайте тофу и карри из цветной капусты, соленой индейкой с сидром и пивом или филе ягненка, глазированной гранатом. Завершите трапезу сезонным десертом.Требуется предварительный заказ, и есть бесплатное жаркое из устриц и грибов с 15 до 18:30 перед ужином.

Рестораны Фабио Трабокки
Во всех четырех офисах Трабокки, расположенных в округе Колумбия, проходят личные застолья с 14 до 20 часов. Ужин из пяти блюд в Fiola стоит 225 долларов на человека и включает различные варианты роскошного итальянского для каждого курса. В ресторане Fiola Mare, специализирующемся на морепродуктах в Джорджтауне, вы можете заказать блюда по меню или выбрать ужин из четырех блюд за 150 долларов. Вы также можете зарезервировать иглу за дополнительные 325 долларов.Тематические фирменные блюда будут доступны в испанском ресторане Wharf Del Mar, например, суп из жареных каштанов и жареная индейка, а аренда иглу стоит 300 долларов. Более непринужденный Sfoglina предлагает свое меню в течение всего дня с такими фирменными блюдами, как жареная в травах грудка индейки и тыквенное ротоло с пряниками.

Farmers Restaurant Group
Места в Вест-Энде, Маунт-Вернон-Трайангл, Джорджтауне, Тайсонс-Корнер, Рестон и Потомак
Во всех ресторанах Farmers подают обед с фиксированной ценой за 43 доллара по цене 20 долларов для детей.Начните трапезу с картофельных рулетов и кукурузного хлеба, а затем выберите между мускатным тыквенным супом или салатом в качестве первого блюда. На выбор предлагаются жареная индейка, ветчина, жареный цыпленок, ребрышки, обжаренная белая рыба и вегетарианский грибной «мясной» хлеб. Завершите трапезу кусочком яблока, тыквы или пирога с орехом пекан, сорбетом из яблочного сидра или чизкейком с тыквенным пирогом.

Fairmont Hotel
2401 M St., NW
В отеле Georgetown накрывается «шведский стол» с двумя местами в 13:00 и 16:00.Шеф-повар Хорди Галлардо и его команда готовят индейку, начинку из шалфея, взбитое картофельное пюре и различные овощи. В ресторанах вам предложат блюда из морепродуктов, сезонные салаты, сыр и мясные закуски. Для самых маленьких в детском буфете будут представлены куриные грудки, говяжьи ползунки, макароны с сыром и многое другое. Варианты десерта включают тыквенный пирог, соленый карамельный яблочный чизкейк, тарталетки, мини-кексы и многое другое. Стоимость «шведского стола» составляет 139 долларов на взрослого и 49 долларов на ребенка.

Кафе Riggs лично встречает гостей на ужин в честь Дня Благодарения.Фотография любезно предоставлена ​​Даниэлой Спектор.

Gravitas
1401 Okie St., NE
Этот ресторан изысканной кухни Ivy City открыт с полудня до 20:00 и предлагает дегустационное меню из четырех блюд от шеф-повара Мэтта Бейкера. Наслаждайтесь праздничными продуктами питания, новыми блюдами и гарнирами в семейном стиле за 105 долларов на человека или 35 долларов на ребенка с детским меню. Требуется предварительный заказ, и есть варианты размещения в помещении и на открытом воздухе.

Joe’s Seafood, Prime Steak и Stone Crab
750 15th St., NW
Пообедайте в этом месте, прилегающем к Белому дому, где с 11:30 до 21:00 можно заказать праздничные предложения по цене 64,95 доллара за взрослого и 34,95 доллара за ребенка. Насладитесь классическими блюдами на День Благодарения, а также вкусом цитрусовых клюквы, ореховой тыквой с поджаренным зефиром и кусочком тыквенно-шифонового пирога на десерт. Столик нужно заказывать заранее.

KNEAD Hospitality + Design
В этих ресторанах подают блюда на День Благодарения с полудня до 20:00. Отправляйтесь в ресторан Succotash, где можно попробовать домашние южные блюда, в Gatsby с его обычным меню и некоторыми праздничными фаворитами или в The Grill, где можно полюбоваться видами на набережную и попробовать классические блюда на День Благодарения.

Knightsbridge Restaurant Group
Все закусочные ресторатора Ашока Баджаджа предлагают специальные обеды и меню на День Благодарения, независимо от того, ищете ли вы индийское блюдо (Rasika, Bindaas, Bombay Club), жаждете средиземноморских блюд (Сабаба, Модена) или ищете традиционные Американец (Аннабель), или хочет попробовать что-нибудь новенькое в только что открывшемся французском пивном ресторане La Bise возле Белого дома.

Le Diplomate
1601 14th St., NW
В оживленном французском пивном ресторане подают фиксированный ужин стоимостью 65 долларов на человека, состоящий из тыквенного супа, зимнего салата из салата, жареной грудки индейки и конфи из ножек, тыквенного пирога и орехов пекан. пирог.Банкет от шеф-повара Грега Ллойда открыт с полудня до 22:00.

Lincoln
1110 Vermont Ave., NW
Поужинайте в этом тематическом ресторане с полуднем до 20:00 в День Благодарения. Выберите первое блюдо, а затем полакомьтесь бесконечным количеством сторон и универсальной резной станцией, а затем выберите десерт. Ужин стоит 60 долларов на взрослого и 20 долларов на ребенка.

Lore Group
Рестораны Lore Group Cafe Riggs и Lyle’s предлагают обеды из трех блюд с фиксированной ценой.В обоих ресторанах требуется предварительное бронирование.

The Pembroke
1500 New Hampshire Ave., NW
Ресторан отеля Dupont Circle предлагает ужин из трех блюд стоимостью 95 долларов с полудня до 19 часов. В праздничное меню шеф-повара Тейлора Бурлингейма входят тыквенный суп, салат из свеклы, жареная брюссельская капуста, пирог с овощами и ребрышки на восемь унций, грудка индейки и варианты десертов: яблочный пирог, тыквенный пирог и крем-брюле. Столик нужно заказывать заранее.

Остерия Морини
301 Water St., SE, Suite 109
Это итальянское заведение на набережной открыто с полудня до 20:00 для трапезы из трех блюд по цене 65 долларов за взрослого и 35 долларов за ребенка. Первые два блюда и гарниры подаются по-семейному, затем выберите на десерт кусочек тыквы или яблочный пирог.

Пообедайте или возьмите праздничный обед в ресторане Joe’s Seafood. Фотография любезно предоставлена ​​Анджали Пинто.

Salamander Resort & Spa
500 North Pendleton St., Middleburg
В этом году курорт Вирджиния предлагает два варианта питания.Насладитесь комплексным меню из четырех блюд по цене 175 долларов на взрослого и 65 долларов на ребенка, включая фуа-гра, гребешки, вагю-рибай, пирог с яблочным сидром и многое другое. Или побалуйте себя большим буфетом, который включает сырые батончики, равиоли из тыквы и шалфея, а также десерты за 125 долларов на взрослого и 45 долларов на ребенка.

The Smith
9th & F Sts., NW
Американский пивной ресторан в районе Penn Quarter предлагает ужин из трех блюд за 65 долларов. Индейку подают тремя способами — жареную грудку, тушеную ногу или пирог с индейкой — а также есть варианты из лосося, коротких ребер и спагетти из мускатной тыквы в качестве основного блюда.В меню также есть суп из мускатных орехов, ньокки с рикоттой и яблочный пирог в банке.

Trummer’s
7134 Main St., Clifton
Вы можете пообедать всей семьей в этом американском бистро. За 87 долларов на взрослого и 39 долларов на ребенка вы получаете закуски, два основных блюда, гарниры и десерты на стол. Основные моменты меню включают кукурузный хлеб со взбитым медом и маслом, индейку, приготовленную на гриле, ризотто с мятой и тыквой и шоколадный пирог с грецкими орехами из бурбона. Попробуйте один из фирменных коктейлей дома, например мартини из поджаренной тыквы.

Via Sophia
1001 14th St., NW
Итальянский ресторан отеля Hamilton предлагает меню prix-fixe (59 долларов для взрослых и 20 долларов для детей) с 11:00 до 20:00. Специальное меню, открытое как для гостей, так и для публики, включает сезонный салат, велут из мускатной тыквы, индейку, жареный лосось, тыквенный чизкейк и тирамису.

Wildfire
2001 International Dr.