Ресторан размеры кухни: Проектирование кухни ресторана. Статьи компании «Restoll – оборудование с гарантией»

Содержание

Планировка кухни в ресторане

Что не меньше, чем инвентарь и оборудование, влияет на эффективность работы персонала? Правильно, планировка кухни, поэтому так важно учесть это еще на стадии проектирования помещений и разработки дизайна. Плохо продуманное пространство, где много людей работает с ножами, огнем и горячими жидкостями, может стать причиной массы бед, не говоря уже о таких факторах, как низкая производительность труда, потеря дохода и угроза несоблюдения стандартов безопасности. Так на что необходимо обратить внимание при планировке кухни в ресторане?

Размер и пространство Независимо от размера и типа заведения у вас должно быть достаточно места для хранения продуктов, приготовления еды и сборки заказа. Согласно главному эмпирическому правилу, кухня должна занимать от 30 до 40 % всего пространства ресторана. Остальные 60–70 % предназначены для зала, туалетов, бара и холла. Таким образом, важен не фактический метраж кухни, а ее пропорции относительно остального пространства.

Стиль кухни и нормативно-правовые акты Первое, что нужно сделать, — это выяснить, какие действуют правила и разрешения для кухни ресторана. В различных странах закреплены разные правила, определяющие расстояние между зонами приготовления и хранения пищи, порядок установки вентиляционных отверстий и многое другое. Используя эти нормативы, дизайнер будет создавать чертежи, которые должны быть одобрены соответствующими органами. Потребности ресторана и эргономика
Важно заранее подумать о необходимом оборудовании, о том, какие продукты будут готовиться на кухне, сколько людей будет одновременно работать в помещении, сколько места понадобится для хранения скоропортящихся продуктов и многое другое. В конечном счете любой ресторатор старается оборудовать кухню таким образом, чтобы его работникам не приходилось бегать туда-сюда или бестолково переносить тяжелые ящики и оборудование. И, конечно, он стремится свести к минимуму вероятность несчастного случая на производстве. Исходя из этого, мы приходим к необходимости изучить наиболее эффективные варианты планировки коммерческой кухни, чтобы выбрать тот, который наилучшим образом подходит для вашего ресторана. Существуют компьютерные программы, иллюстрирующие планировку пространства. В любом случае совместно с дизайнером вы должны рассмотреть самые разные примеры планировки кухни. Приведем несколько вариантов.
Макет Island Kitchen с рабочей зоной по центру кухни

План кухни-острова предусматривает один основной блок рабочего пространства для приготовления пищи в центре, а все подготовительные станции и оборудование по внешнему периметру. При такой планировке повара смогут легко передвигаться, если вокруг островного стола будет достаточно места. Этот макет подходит как для больших, так и маленьких ресторанов. Плюс и в том, что такую кухню легко убирать.

Макет Zone Kitchen с разбивкой по зонам

Эта планировка предполагает разделение кухни на разные зоны в зависимости от поставленной задачи. Таким образом, в помещении может быть обозначена зона предварительной подготовки продуктов, их измельчения и смешивания. Все необходимые инструменты и оборудование будут размещены непосредственно на этой станции. Другая зона, приготовления пищи, также оснащена соответствующим инвентарем и техникой. Макет подходит для ресторанов, подающих несколько позиций из меню, которые необходимо готовить непосредственно при заказе, например салаты и смузи. Таким образом, повара имеют доступ как к приготовленным, так и еще к готовящимся блюдам, и каждый из них может сосредоточиться на своей работе, не мешая друг другу.

Макет Assembly line — сборочная линия

Установка сборочной линии идеально подходит для заведения с большим потоком приготовления одинаковых блюд на нескольких этапах. Такая линия устанавливается в один длинный ряд, начиная с зоны подготовки ингредиентов, переходя в зону приготовления горячей пищи и заканчивая зоной сборки и декора заказа. Макет будет удобен для ресторанов быстрого обслуживания, но также эффективен и в любом ресторане с простым меню.

Возможно, один из стилей, описанных выше, подойдет именно для вашего ресторана. При планировке кухни, как и на других этапах подготовки заведения к запуску/перезапуску, стоит помнить, что ваша конечная цель — обеспечить безопасность и оптимальную эффективность работы персонала на кухне. Управляя процессом на кухне и за ее пределами, можно повысить уровень удовлетворенности рабочими условиями сотрудников, сократить количество пищевых отходов, повысить производительность труда и в конечном счете увеличить прибыль, предоставив гостю продукт наилучшего качества.

#201906

Проектирование кухни ресторана, кафе, столовой

Технологическое проектирование кухни ресторана оказывает огромное влияние на производительность и качество работы предприятия общественного питания. Независимо от размера и стиля ресторана, процессы, связанные с приготовлением пищи в нем, должны протекать быстро, максимально эффективно, с минимальными затратами энергоресурсов. И хотя качество и скорость приготовление блюд частично зависят от умений, навыков и квалификации шеф-повара, не последнюю роль здесь играют планировка и дизайн кухни.

При правильном технологическом проектировании, кухня ресторана работает как отлаженный механизм, где каждый работник занимается своим делом, для всего оборудования хватает места, а все меры безопасности и санитарно-гигиенические нормы соблюдены.

Основные правила проектирования кухни ресторана

В целях экономии пространства для профессиональной кухни закупается только то оборудование и инвентарь, которые обладают функциями многозадачности и используются ежедневно. Подвесные стеллажи для разделочных досок, противней и других кухонных принадлежностей позволяют использовать кухонное пространство максимально эффективно: при необходимости их всегда можно убрать в сторону или, наоборот, выдвинуть и найти требующийся инвентарь.

При острой нехватке свободного пространства на кухне ресторана, закупается вертикальное пищевое оборудование: холодильные шкафы, пароконвектоматы и т.д. Стены, двери шкафов для хранения посуды и специй дооборудуются дополнительными полками и магнитными лентами.

В зонах подготовки продуктов к последующей обработке устанавливаются столы из нержавеющей стали со встроенными ящиками и полками.

Для оптимизации пространства кухня ресторана делится на зоны и рабочие цеха. Например, на любой профессиональной кухне имеются зоны разделки и очистки мяса, нарезки салатов, приготовления десертов, варочные и жарочные цеха. У каждого сотрудника есть свой круг обязанностей, за которые он непосредственно отвечает. При такой организации труда рабочие процессы протекают максимально эффективно, сводится на нет необходимость совершать лишние телодвижения.

За каждой зоной закрепляется определенное оборудование, инвентарь, специи и продукты. Для кондитерской зоны закупается миксер, скалка, мука. Для зоны разделки мяса – ножи и разделочные доски. Для зоны приготовления основных блюд – кастрюли и сковородки. Данная концепция применима как к инвентарю, так и к продуктам, специям и прочим ингредиентам. Фрукты, овощи, крупы, бобовые, орехи и масла должны храниться раздельно. Для молочных продуктов и мяса предусматриваются отдельные холодильные шкафы. Подобный подход к хранению продуктов не дает сотрудникам забыть о сроках годности, о том, что в первую очередь необходимо использовать те ингредиенты, которые загружались в холодильное оборудование первыми.

Энергоэффективность оборудования на кухне ресторана

Технологическое проектирование кухни ресторана и расстановка оборудования на ней должны выполняться согласно принципам эффективного использования энергоресурсов. Даже на самой небольшой профессиональной кухне ежедневно затрачиваются огромные количества воды, газа и электроэнергии. Лишь правильно выполненный технологический проект ресторана позволить снизить расход этих ресурсов.

Рациональная планировка кухни ресторана позволяет снизить расход электроэнергии, повысить эффективность работы приточно-вытяжной вентиляции, предотвратить преждевременную поломку пищевого оборудования. Для большинства ресторанов это означает организацию модульных линий, где холодильное и тепловое оборудование находится в разных концах кухни, а между ними размещаются все остальные зоны обработки продуктов.

Выбираем помещение для ресторана — Рестконсалт.ру

Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания.

Площадь и ее начинка

Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания. Так, согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» состав помещений для потребителей в ресторане должен быть таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужская и женская туалетные комнаты с помещением для мытья рук, курительная. Это тот минимум, без которого ресторан не может функционировать.

Серьезных ограничений в метраже помещения, по закону, нет. Зато существует установленное соотношение площади кухни к площади зала как 1:2, т. е. при площади зала 200 кв. м (в Москве это средний показатель) под кухню должно быть отведено 100 кв. м. В действительности же высокие арендные ставки и дефицит помещений часто сокращают это соотношение до 1:4. О требованиях к метражу ресторана говорит Марк Векслер, директор по франчайзингу ООО «Бразерс и компания»: «Площадь ресторана должна быть 250-500 кв. м (либо 80-120 кв. м, если ресторан расположен на фуд-корте)».

Другой аспект выбора метража напрямую касается расчета окупаемости. Как показывает опыт, чем больше в зале столов, тем больше ресторан способен вместить посетителей, тем выше и прибыль. Но следует учитывать, что, во-первых, излишняя концентрация посадочных мест может сильно ударить по посещаемости вообще, поскольку превращает ресторан в подобие столовой. Во-вторых, существует ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада. Это значит, что ресторан с площадью зала 150 кв. м должен иметь не более 83 посадочных мест. Наконец, при выборе помещения нужно правильно оценить потенциальную проходимость заведения, чтобы не перестараться при определении количества посадочных мест. Хорошей считается оборачиваемость стола для небольших ресторанов — на уровне 2-3 посадки в день, для крупных — соответственно 1-2 посадки.

Правила выбора. Принципиальные моменты

Помимо требований к площади, стоит помнить о таких принципиальных моментах, как:

1. Коммуникации. Вентиляция, водоснабжение, электроснабжение, канализация — это ключевые моменты в работе ресторана. В центре Москвы есть дома без горячего водоснабжения, есть дома с нестандартным напряжением в сети, с серьезными и регулярными перебоями в электро- и водоснабжении. «В моей практике был случай, когда человек подыскал отличное помещение для открытия пиццерии: и место очень удачное и бойкое, и арендная плата невысокая, и размер помещения оптимальный, — рассказывает Сергей Ключанский, шеф-повар и шеф-директор ресторана «Каприччо». — Казалось бы, золотая жила, но+ Как потом выяснилось, банально не хватило электричества».

2. Состояние помещения. Этот аспект особенно актуален для старой части города, поскольку именно там строения зачастую требуют серьезного ремонта, реконструкции либо приведения помещения в соответствие с техническими требованиями. В любом случае при выборе помещения стоит проконсультироваться со специалистами. «Опытные консультанты подскажут, сколько будет стоить ремонт и перепланировка доставшегося помещения под планируемую концепцию, — рекомендует Александр Минаев, генеральный директор консалтинговой и дизайнерской компании Art People Group. — Советую к этому вопросу отнестись серьезно, т. к. это достаточно существенная статья расхода: практика показывает, что именно строительные и отделочные работы занимают около 40% инвестиций в открытие ресторана».

3. Тяжелое наследство. Казалось бы, соблазнительно купить под открытие ресторанного дела закрывшийся объект общественного питания: налицо явная экономия в средствах и сроках открытия. Однако в такой ситуации следует выяснить реальные причины закрытия «предшественника».

4. Размещение в жилом доме. Свой отпечаток накладывает расположение ресторана в жилом доме — потребуются дополнительные вложения в шумоизоляцию, систему вентиляции, будут ограничения во времени работы, возможны проблемы с жильцами нижних этажей и т. д.

5. Условия аренды, если недвижимость не покупается в собственность. Наиболее важными факторами являются арендная плата (которая не должна превышать 5-6% от предполагаемой прибыли), ее состав и срок аренды. Арендная плата включает в себя собственно арендную ставку, коммунальные платежи, налоги и эксплуатационные расходы (уборка помещения, охрана и пр.). Часто собственник заранее объявляет лишь арендную ставку, а остальные составляющие предприниматель будет платить сверх этого самостоятельно. Кроме того, арендодатели предпочитают заключать краткосрочные контракты, а для будущего ресторатора это большой риск: полгода-год уйдет собственно на открытие ресторана (проектирование, строительно-отделочные работы и т.д.), еще 2 года на возврат инвестиций и только последующие годы будут приносить дивиденды.

Правила выбора. Место действия

Стоит учесть и специальные требования к месторасположению ресторана. В самых общих чертах, можно выделить 7 основных принципов:

Принцип 1. Помещение должно располагаться в центре города или в одном из нескольких перспективных спальных микрорайонов. Если раньше традиционно беспроигрышным вариантом считался только центр, то сейчас столичные власти пытаются налаживать инфраструктуру новых микрорайонов: строятся крупные торговые и развлекательные центры, первые этажи жилых домов уже при проектировании отводятся под инфраструктуру и т. д. Действительно, в спальных районах проживает огромное количество людей, которые хотят периодически питаться вне дома. По проходимости такие места являются очень хорошими, и арендная плата в этих микрорайонах сравнима с арендной платой в центре города.

Принцип 2. Помещение, особенно под отдельно стоящий ресторан, должно быть расположено недалеко от метро: как ни парадоксально, но практика показывает, что на успех даже дорогого ресторана влияет близость к станциям подземки.

Принцип 3. Помещение должно располагаться на первом этаже — как диктует опыт, ресторан, расположенный на втором этаже даже в первой линии домов, обычно разоряется.

Принцип 4. Помещение должно быть строго в первой линии домов. Здесь нужно быть особенно внимательным, поскольку существуют «псевдопервые» линии, когда здание относительно дороги является первым, но находится от нее на некотором отдалении. И если зимой здание хорошо просматривается, то летом густая зелень может и вовсе скрыть его с глаз проезжающих по дороге потенциальных клиентов.

Принцип 5. Рядом должны проходить активные автомобильные и пешеходные потоки. Нужно учитывать, что клиентам будущего заведения будет трудно попасть на ужин, если на автомобильной трассе напротив заведения в это время стоит регулярная многочасовая пробка. Относительно пешеходных потоков стоит заметить, что концепция заведения должна соответствовать составу потока, т. е. если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать здесь элитный ресторан. Важным является также и само направление потока, т. е. потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находится на его стороне.

Принцип 6. Удобный подъезд и парковка. Для центра столицы, густо застроенного и плотно заставленного машинами, наличие парковки — очень весомое преимущество.

Принцип 7. Удачными считаются места естественного скопления людей: торговые и развлекательные центры, парки отдыха, а также соседство с крупными офисными центрами, банками, элитными жилыми высотками.

Маргарита Моисеева
www.sob.ru

Требования к мебели для баров, кафе, ресторанов и типы гарнитуров

При оформлении внутреннего интерьера вашего заведения необходимо грамотно подойти к выбору мебели. Если посетителям будет некомфортно, они едва ли вернутся, даже при отличной кухне и демократичных ценах. Вот почему мебель для баров, кафе и ресторанов должна быть качественной, удобной, надежной и привлекательной внешне.

 

Варианты и типы мебели для баров, кафе и ресторанов

Решив заняться собственным бизнесом, открыв предприятие общепита, следует определиться с тем, что потребуется. Прежде всего, это стулья и столы, которые должны быть функциональными, красивыми, возможно – оригинальными, это позволит создать в заведении особую атмосферу. Не менее важно верно подобрать и мягкую мебель для ресторанов и иные типы учреждений. Это диваны и кресла, на которых гостям будет удобно расположиться, чтобы оценить по достоинству труды шеф-повара. Важно, чтобы эти предметы были качественными, долговечными, подходящими к общей стилистике интерьера. Обивка допускается как натуральная, так и синтетическая, ключевой параметр – простота ухода.

Центральной частью любого кафе или паба является барная стойка, без которой помещение смотрится уныло, не атмосферно. На ее гладкой поверхности бармен смешивает свои потрясающие коктейли на глазах у изумленной публики, кроме того, на барных стульях любят располагаться постоянные посетители.

Кроме того, при выборе мебели в бары и рестораны потребуются следующие элементы:

  • тумбы;
  • станции для официантов;
  • столики на колесиках для сервировки;
  • тележки для уборки со столов;
  • серванты и шкафчики для сотрудников.

Кафе с самообслуживанием предполагает установку линии раздачи. И, конечно, следует помнить, что заведение общепита начинается с гардероба, вот почему следует продумать пространство для раздевания гостей, вешалки.

Если заведение имеет беседку, то в нее надо приобрести уличную мебель для молодежных кафе и классических ресторанов, например, пластиковые столы и стулья, плетеные из ротанга или лозы кресла, скамейки для больших компаний.

 

Требования к мебели для заведений общественного питания

Задумываясь о том, какую мебель приобрести для баров и кафе, важно оценить не только привлекательный стильный внешний вид предметов, но и технические параметры, от которых напрямую зависит комфорт посетителей. Основные характеристики, на которые следует обращать внимание:

  1. Удобство, функциональность.
  2. Соответствие антропометрическим требованиям.
  3. Прочность, способность выдерживать значительные нагрузки.

Чтобы не допустить ошибки при покупке мебели для бара под заказ, следует учитывать размеры.

 

Требования к столам

Ключевое требование к обеденным столам – устойчивость и достаточный размер столешницы, которая может быть квадратной, прямоугольной, круглой. Чаще всего изготавливаются на каркасах из металла и имеют четыре опоры – ножки. В летних кафе, столовых нередко встречаются  другие варианты – одна опора с крестовиной у основания или две опоры (контур напоминает букву Т). Для облицовки часто используется пластик.

Столы для ресторанов – предмет мебели, который имеет увеличенный размер столешницы, это необходимо для полной сервировки, поскольку посетителям предлагается более широкий набор блюд, нежели на предприятиях другого типа. Для покрытия используются полиэфирные пленки, которые защищают поверхность от воздействия влаги и температуры, царапин и иных механических повреждений, а также снижают уровень шума, который неизбежно сопровождают любую трапезу.

Для изготовления каркаса этих предметов мебели для ресторанов под заказ зачастую используется металл.

 

Формы столов:

  • квадратные;
  • прямоугольные;
  • круглые;
  • шестигранные.

При заказе мебели для ресторана в Москве или ином другом городе, не стоит обходить вниманием банкетные и фуршетные столы. Первые предназначены для выездного обслуживания, выше обычных обеденных, обладают большей толщиной. Дополнительная устойчивость обеспечивается щитами на ножках-опорах. Фуршетные варианты еще выше, их основное предназначение – использоваться на приемах, на которых гости едят стоя.

Чтобы не допустить ошибки при выборе мебели для кафе и ресторанов, следует знать ее размеры. Информация представлена в форме таблицы:

Наименование

Ширина, см.

Высота, см.

Расстояние между ножками, см

Стол в кафе

60-65

72-73

От 52

Стол в ресторан

80-90

72-73

От 59

Банкетный

120-150

76-78

Фуршетный

110-125

100-105

 

Требования к креслам и стульям

Ключевое требование к ним – соответствие антропометрическим характеристикам человека, то есть высота, ширина и глубина сидения должны быть подобраны таким образом, чтобы гостям было удобно и безопасно на них сидеть.

Рекомендованные параметры представлены в таблице:

Наименование параметра сидения

Стул, см

Кресло, см

Глубина

42-45

42-45

Ширина (в кафе)

38-50

45-63

Ширина (в ресторан)

От 40-55

45-63

При выборе столов в кафе следует учесть, что этот предмет мебели должен иметь стулья подходящей высоты, для комфорта гостей столешница должна располагаться не менее чем в 30 см от сидения.

Другие требования:

  1. Наличие подлокотников создаст дополнительное удобство.

  2. Спинка стула – не выше 900-1000 мм от пола.

  3. Основание допустимо как металлическое так и деревянное.

  4. Покрытие – кожа, синтетические материалы вроде пенополистирола, кожзаменитель, букле.

Стулья – важнейшие предметы мебели для ресторана, поэтому к его покупке следует подойти серьезно.

 

 

Требования к выбору барной стойки

Представляют собой важнейший элемент внутреннего дизайна помещения паба или бара. Именно здесь любят располагаться завсегдатаи, чтобы с наслаждением выпить стакан пива за приятной беседой.

Обязательные требования:

  1. Наличие подставки для ног.

  2. Высота стола – 1550 мм.

  3. Ширина столешницы – 350 мм.

  4. Глубина рабочей поверхности – 870 мм.

Для декоративной отделки может использоваться массив, шпон, натуральный камень, керамика. В качестве дополнительных украшений нередко присутствуют резьба, мозаика, эмаль, металлические или эмалированные элементы. Для изготовления столешниц стоек применяются дерево, металл, мрамор, прессованная мраморная крошка.

  

 

Требования к барным стульям и табуретам

Стойка и табуреты должны составлять идеальную пару, гармонично сочетающуюся по размеру.

Основные параметры представлены в таблице:

Габариты сидения

Табурет, см

Барное кресло, см

Глубина

30-36

32-38

Высота

75-80

75-80

Ширина

От 46

От 460

Расстояние от подножки до сидения

40-50

40-50

Оптимальная модель – табурет с вращающимся сидением, для наилучшего удобства можно приобрести варианты с подлокотниками или спинкой.

 

 

Требования к диванам и кушеткам

Мягкая мебель для ресторанов, кафе, баров поможет создать в помещении подлинный комфорт, домашний уют. Кресла или диваны для обеденного зала должны быть выбраны таким образом, чтобы высота давала возможность гостю без труда дотягиваться до стола, а глубина – откидываться на спинку. В холле можно поставить низкий мягкий диван с большой глубиной.

При выборе ориентируйтесь на практичную обивку, чтобы в случае загрязнений мебель можно было легко зачистить на месте, а не везти в химчистку. Сюда отлично подойдут кожаные изделия, гобелен, флок.

 

 

Где купить мебель для баров, кафе и ресторанов в Москве

Определившись с вариантами и количеством гарнитуров, важно не ошибиться с производителем. В зависимости от бюджета и стиля заведения вы можете купить уже готовую мебель оптом по выгодной цене, или же обратиться за помощью к специалистам, которые индивидуально разработают эскизы мебели. Купить на заказ куда предпочтительней – вы получаете то, чего желаете в полном соответствии, при необходимости размеры можно подогнать под нужные габариты. Высоту и формы реализовать абсолютно в любом варианте в рамках допустимых свойствами материалов для производства. Предоставить такой сервис готова наша мебельная мастерская «Деревягино», обсудить подробности, стоимость и условия заказа вы можете по тел. 8 (495) 208-29-09.

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.

Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:

Оставьте заявку на подбор посуды и инвентаря

Либо. .. Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.

Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain», который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах.  Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.

Расчет фарфоровой посуды 

Если ваш ресторан  работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной.  Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.

Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров — чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.

Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6. 

Расчет столовых приборов

Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.

Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:

Ложки

  • чайная – 5
  • закусочная – 2
  • столовая – 0,25
  • кофейная – 2
  • бульонная – 2

Вилки

  • закусочная – 3
  • обеденная – 2
  • салатная – 0,5
  • коктейльная – 1,5

Ножи

  • обеденный –2
  • закусочный – 2
  • для масла – 2
  • для стейка – 0,5
  • для рыбы – 0,5

 

Барное стекло

В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться наша статья.

Бокалы

  • для сока – 1,5
  • для воды – 2,8
  • для напитка – 1,5
  • для игристых вин – 1,4
  • для вин в ассортименте – 1,4
  • Набор для специй 0,4

 

Инвентарь и утварь для кухни

Это инструменты для приготовления пищи, такие как лопатки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, доски разделочные  и многое другое. Покупайте то количество, которое  необходимо для приготовления питания,  а также не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время покупок необходимо составить список тех инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот перечень входят такие предметы  как: чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники

Кастрюли и сковороды:  Эта кухонная утварь используется больше всего. Если вы хотите получить качественный продукт, надежный и долговечный, который позволит экономить время приготовления пищи и электроэнергию, то обратите внимание на ТМ «Gerus». Кастрюли GERUS изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10. Кастрюли толстостенные с многослойным дном, типа сэндвич (сталь-алюминий-сталь), что позволяет равномерно распределять температуру по всей площади дна при нагревании. Продукцию этого бренда можно использовать на всех видах плит и в тоже время, изделия не имеют высокую стоимость. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размеры кастрюль и сковородок.  Помимо стандартной наплитной посуды не забудьте купить  формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, ковши, раздаточные ложки, и другие кухонные принадлежности, которые являются необходимостью для кухни.

Есть и стандартный набор предметов, который должна иметь кухня предприятия сферы обслуживания, в него входят:

  • кастрюли;
  • сковородки;
  • сотейники;
  • разделочные доски;
  • ножи;
  • щипцы
  • половники;
  • лопатки, венчики;
  • гастроемкости;
  • контейнеры и прочее.

Не стоит забывать, что ножи бывают совершенно разные, и приобретать необходимо полный список его разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

  • Поварские ножи для тонкой нарезки;
  • Ножи для нарезки;
  • Ножи для томатов;
  • Ножи для чистки овощей и фруктов;
  • Ножи для чистки и резки;
  • Ножи для стейка;
  • Обвалочные ножи;
  • Ножи для филе.

Рекомендуем обратить внимание на японскую торговую марку «Atlantic Chef». Профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали , что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Если в вашем меню присуствует большое количество десертов, то рекомендуем почитать статью о точ, что необходимо кондитеру для работы.

Если вы планируете открывать бар при вашем заведении, то ознакомьтесь с видами барного инвентаря.

В статье представлен не полный список необходимого инвентаря и посуды. В список могут быть добавлены отдельные позиции различной посуды, в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и инвентарь в первую очередь должны обладать высококачественными характеристиками, так как от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворения ваших гостей. Все необходимое должно иметься в полном объёме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций.

Подобрать наиболее подходящую для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

Кухонные лифты для ресторана от компании «Евро-Подъем»

>> Кухонные лифты для ресторана

Компания «Евро-Подъем» вышла на рынок Москвы и Московской области в 2009 году. За десять лет работы наши специалисты накопили огромный опыт в проектировании, установке и обслуживании подъемных механизмов. Благодаря этому мы успешно решаем даже нестандартные задачи по оснащению лифтами жилых и общественных зданий.

В данном разделе сайта вы можете купить кухонный лифт и заказать его установку в кафе или ресторане. Все оборудование изготовлено на европейских заводах и обладает высоким качеством, функциональностью, надежностью. При этом профессиональный монтаж является залогом длительной и беспроблемной работы ресторанного подъемника.

Cтоимость лифтов для кухни

Прайс-лист на ресторанный подъемник с отделкой дверей и кабины оцинкованной сталью
Грузоподъёмность, кг Количество остановок
2 3 4
50 9100 евро 9600 10100
100 9600 евро 9900 10500
200 10600 евро 11900 12200
Прайс-лист на ресторанный подъемник с отделкой дверей и кабины нержавеющей сталью
Грузоподъёмность, кг Количество остановок
2 3 4
50 10900 евро 11500 12950
100 11500 евро 12200 13400
200 11950 евро 12950 13950

Популярные модели подъемников для ресторана

План установки кухонного лифта в ресторане

Лифты для кухни: сфера применения, преимущества, критерии выбора

Деятельность заведений общественного питания регламентируется СанПиН. Согласно принятым гигиеническим стандартам, приготовленные блюда должны минимально соприкасаться с окружающим пространством. Кроме того, их следует оперативно доставить на стол гостя. Но сделать это в многоуровневых ресторанах и кафе не так-то просто. Во-первых, ручная доставка, выполняемая с участием подносов, требует времени. Во-вторых, при переноске блюдо контактирует с внешней средой. Одним из решений этой задачи является кухонный подъемник. Соединяя кухню и обеденный зал ресторана, малый грузовой лифт ускоряет доставку пищи на стол посетителя.

Преимущества малых кухонных лифтов для еды разнообразны. К примеру, в пользу установки этого оборудования можно привести аргументы:

  • соответствие гигиеническим стандартам и нормам СанПиН;

  • минимальное время доставки приготовленного блюда;

  • безопасность сотрудников кафе — никаких случайных столкновений, сопровождающихся ожогами, падениями, боем посуды.

Отдельно следует сказать, что часть кухонных лифтов для ресторанов имеет дополнительные опции. В частности, они могут комплектоваться системой подогрева пищи.

При выборе модели важно отталкиваться от потребностей конкретного заведения. Для кафе достаточно кухонного лифт грузоподъемностью до 50 кг, с условием небольшой площади и проходимости. Если же речь идет о многоуровневом ресторане, то можно обратить внимание на модели, способные поднимать до 100-200 кг. Если вам нужна консультация, наши специалисты бесплатно ответят на все вопросы, порекомендуют подходящую модель, помогут принять окончательное решение.

Три причины, чтобы купить у нас малый грузовой лифт для кухни ресторана

  1. Индивидуальный подход. Монтаж кухонных подъемников выполняется с учетом особенностей того или иного заведения. Наши решения, оптимальные как с технической, так с финансовой точки зрения.

  2. Наличие сопутствующих услуг. Мы не бросаем заказчиков один на один с незнакомой техникой. Вы можете заказать техническое обслуживание лифта для кухни на весь период эксплуатации.

  3. Оптимальная стоимость оборудования и услуг. Прямые поставки кухонных лифтов от производителей позволяют нам вести гибкую ценовую политику и гарантировать клиентам выгодные условия сотрудничества.

Остались вопросы? Чтобы проконсультироваться с менеджером или вызвать специалиста для предварительной оценки фронта работ, позвоните по телефону в Москве: 8(495) 160-61-96.

Скачать каталог ресторанных подъемников

Реализованные объекты

Ресторанный лифт в офисном здании в Москве

Тип оборудования: малый грузовой лифт.
Грузоподъёмность: 100 кг.
Количество остановок: 2.
Скорость: 0,4 м/с.

Кухонный лифт для коттеджа в поселке «Петровский»

Тип оборудования: малый грузовой лифт.
Грузоподъёмность: 50 кг.
Количество остановок: 2.
Скорость: 0,4 м/с.

Кухонный лифт для коттеджа в поселке «Лазаревское»

Тип оборудования: малый грузовой лифт.
Грузоподъёмность 50 кг
Количество остановок: 2.
Скорость: 0,4 м/с.


Наши клиенты о нас

Екатерина, владелица ресторана

Добрый вечер! Хотели бы выразить благодарность компании «Евро- Подъём». Заказывали у Вас малый грузовой лифт. Мы рады, что получили лифт, который технически самый оптимальный для нас. Делали установку лифта под ключ. Специалист нам предложил вариант, который нас устроил по всем характеристикам. Спасибо за индивидуальный подход!

Евгения, владелица ресторана в Москве

Здравствуйте! Обращалась к вам за подбором и монтажом малого грузового лифта для кухни ресторана. Установка, планирование все на себя взяли специалисты компании. Грамотно подобрали размер шахты, ни лифт ни его детали ни сколько не мешают работоспособности ресторана. Важный аспект, то что техобслуживание лежит на компании «Евро-Подъем», и сотрудники сами контролируют когда лифту необходимо ТО. Спасибо!


Оформить заявку

Дополнительные услуги

15 признаков хорошего ресторана | GQ Russia

Завтрак, обед, ужин – важные составляющие путешествия (если это, конечно, не поездка с целью потери веса). Геннадий Иозефавичус составил список критериев, которые берутся нами в расчет, когда мы идем в ресторан. Итак, первое, второе, третье…

Наша голова – невероятный компьютер. Такое количество информации обрабатывает и так быстро, особенно когда сигналы мозгу посылает пустой желудок, что только диву можно даться. Или даже рехнуться. Вот как мы выбираем ресторан, чтобы поужинать в незнакомом месте (городе, стране, части света)? Идем в первый попавшийся? Как бы не так! Как минимум во второй. Или даже третий. А то и прочесываем улицу за улицей, заглядывая в окна и в тарелки, пока не находим нечто такое, что заставляет угомониться и наконец занять столик. По какому же количеству параметров мы принимаем решение? По одному-двум? Трем? Пяти? Я насчитал пятнадцать. Вот они.

Во-первых, публика

Мы хотим, чтобы в ресторане, где мы собираемся обедать или ужинать, кроме нас еще были посетители. Лучше, чтобы все столы (кроме одного, естественно) были заняты, чтобы в зале царило легкое (или не очень) оживление, чтобы официанты сбивались с ног, чтобы был аншлаг и бурление людской массы. Оно и понятно: отсутствие клиентов в заведении сразу наталкивает на мысль, что оно, заведение, не пользуется популярностью, то есть спросом, что что-то в нем не то – цены, качество продуктов, таланты шеф-повара или, скажем, карма не начищена, а если что-то не то, то зачем же рисковать?

Во-вторых, интерьер

Мы непременно оцениваем дизайн. Помпезный стиль (золотые павлины, сторожковые канделябры, бархатные шторы, театральные костюмы на персонале) подходит Москве, однако в малознакомом или совсем незнакомом городе нам хочется чего-нибудь попроще – семейной траттории (вообще без дизайна) или чистых линий скандинавского толка, потому как бутафорские гондолы или Людовики, от XIII-го до XVI-го, обычно сказываются на сумме счета, но никак – на качестве еды. То есть сказываются, но в обратной пропорции: больше плюша – меньше толка.

В-третьих, кухня

В путешествии нам всегда хочется местной кухни… Ну или должно хотеться. Дома-то мы, напротив, бежим от щей с пожарской котлетой в сторону томяма, спагетти и суши с сашими, но на родине фуа-гра всегда выбираем фуа-гра. Что справедливо! Любое путешествие дает уникальную возможность исследовать новые вкусы, питаться сезонными продуктами, предпочитать настоящее подделкам, и не воспользоваться такой возможностью – преступление перед собой и своим желудком, а посему ешьте моцареллу в Неаполе и боттаргу на Сардинии, заказывайте кукурузную похлебку муте в Колумбии и бобовую фейжоаду в Бразилии, требуйте устриц на острове Ре, а утку по-пекински – в Пекине, наслаждайтесь венским шницелем в Вене, флорентийским бифштексом во Флоренции и нью-йоркским стейком в Нью-Йорке, и да пребудет с вами сила! Только не требуйте в Италии рукколы с креветками, это блюдо – из русской кухни.

Четвертое. Цены

Мы оцениваем и цены – простите за тавтологию. Они не могут быть слишком низкими (это сказывается на качестве – свежие сезонные продукты с рынка не могут быть дешевле замороженных полуфабрикатов) и не должны быть слишком высокими (в таких заведениях почему-то чаще других выдают тухлое мясо за особый способ приготовления). Цены должны быть резонными: где-нибудь в Ушуае, на краю света, кусок мяса с вертела может стоить 10 долларов, но в большом городе за большой окровавленный стейк никак не спросят меньше двадцатки!

Пятое. Меню…

Старайтесь избегать откровенно туристических мест. Перед рестораном, куда ходят местные, никогда не выставят витрину с мясом или рыбой. Зачем? Все и так знают, что за оковалок идет на бифштекс, каким должен быть морской окунь и как выглядят устрицы белон. Еще, как правило, меню ресторана для местных – на местном же языке. Без перевода и без картинок. И напечатано (если не написано от руки) не на бумаге с водяными знаками и не заключено в тяжелую обложку. Кроме того, в меню нетуристического ресторана никогда не появится туристический комплексный обед. Да и сам по себе ресторан, как правило, будет расположен никак не у Парфенона с Пантеоном, а в каком-нибудь тихом переулке.

Кстати, отправляясь в путешествие, выпишите на шпаргалке названия местных блюд, наименования продуктов, термины – вроде степеней прожарки мяса и пару вежливых оборотов. Пригодится!

…и его размер

В любом приличном заведении меню никогда не бывает большим: три-четыре закуски, столько же – основных блюд (и макарон с рисом, если дело – в Италии), что-нибудь написанное на доске – и достаточно! Иногда меню вообще не бывает, и тогда официант скороговоркой проговаривает на незнакомом наречии список, из которого нужно быстро, пока парень не испарился, выбрать необходимое. В подобном случае смотрите по сторонам и на языке жестов объясняйте, на каком столе и у кого находится в данный момент то, чем и вам бы хотелось закусить. Конечно, есть исключения. Гастрономические рестораны. Но даже в них меню не может быть слишком длинным – только чуть более велеречивым и напечатано с какой-нибудь дизайнерской удалью. Совет: в таких заведениях берите дегустационные сеты: раз уж попали под раздачу, терпите и получайте удовольствие.

Седьмое. Музыка

В Москве мы привыкли ужинать под страшный грохот, а потому здорово иметь возможность, путешествуя, выбрать место, где никакой музыки нет вовсе, где в обеденном зале слышны лишь голоса клиентов, перезвон бокалов, стук ножей и вилок о тарелки и где шум моря заменяет умцацу. Если не способны переваривать пищу без иных звуков, выбирайте репертуар. Парень, тихонько напевающий на испанском под гитару, пианист, воображающий себя Синатрой, чернокожая девушка, исполняющая джаз, – все это не так плохо.

Восьмое. Очаг

В хорошем ресторане, как правило, видна кухня. Либо прямо в зале вы заметите открытую кухню, либо на улице – очаг или тандырную печь, либо, проходя по улице, сможете разглядеть через запотевшее окно плиты, разделочные столы и суету поварят. В общем, видна кухня – нечего скрывать. И ароматы у хорошего повара – экстатического свойства.

Девятое. Официанты

Они не должны быть слишком молодыми или слишком старыми, слишком суетиться или волочить ноги, быть чересчур разодетыми или совсем в своем, слишком чопорными или, наоборот, запанибрата. Лучший вариант – средних лет дядьки в фартуках, чистых белых рубахах и закрытой обуви. Впрочем, если заведение – семейное, прислуживать, скорее всего, будут дети, племянники и прочие родственники хозяев, но и тогда фартуки никому не помешают. А в целом, будьте физиономистами. Постарайтесь расположить к себе любого официанта (тремя словами на его языке, милой шуткой, улыбкой, в конце концов) – и ваш вечер будет сделан.

Десятое. Вид из окна

Подумайте, хотите ли вы любоваться жизнью города, мечтаете ли о том, чтобы стол стоял на площади и вокруг ходили голуби (кошки, собаки, хорьки, морские свинки), или же столик в помещении без вида, зато поближе к кухне вполне оправдает ваши ожидания? Тут универсального рецепта нет. Любите ужинать на пляже, под шум моря – приготовьтесь к тому, что еда в ресторане может оказаться не лучшей. Предпочитаете вид на город с 60-го этажа – будьте готовы приплатить за каждый этаж, и помните: лобстеры не летают.

Одиннадцать. Повар

Будьте сексистами. На кухне семейной деревенской траттории еще можно встретить женщину (la mamma!), но на любой другой кухне должна чувствоваться мужская рука. Дама у плиты будет думать о ребенке, муже, стирке, саде; о вашем бифштексе – в последнюю очередь. Мужчина не будет думать вообще ни о чем, все его действия будут рефлекторными, соли он положит в суп ровно столько, сколько необходимо, а мясо прожарит до нужного состояния.

Двенадцать. Площадь

Размеры имеют значение. Ангар со столами в пять рядов требует огромных затрат на содержание, оплату электричества и отопления, уборку, зарплату персоналу. На еду и удовольствие от нее, как правило, на таких фабриках ни сил, ни желаний уже не остается. хороший ресторан должен быть небольшим, с одним-­двумя залами, столов на десять­-пятнадцать. Все, что больше, – от лукавого.

Лучше всего, на мой взгляд, заведения с «коммунальными» столами, вроде моей любимой траттории Sostanza во Флоренции. Пять столов, каждый – на 8–12 человек, сидеть полагается плечом к плечу, чувствуя локоть соседа и заглядывая в его тарелку.

Тринадцать. Местоположение

Хорошие рестораны расположены там, где люди живут. В офисных кварталах, у крупных достопримечательностей, вытеснивших горожан куда подальше, на вокзалах, в парках, как правило, можно поесть днем, но вечером нужно жаться к жителям. Это не значит, что возле Уффици или Колизея не найти славной траттории, просто надо поискать какую­-нибудь нору и забиться в нее. А еще лучше отойти с километр, повернуть в любой узкий переулок и пойти на запах и звук голосов. Ну или постараться разглядеть людей, вышедших из ресторана на улицу покурить. Местных легко опознать. Значит, вам туда.

Четырнадцать. Время работы

Хороший ресторан всегда закрыт днем, между обедом и ужином, причем перерыв соблюдается свято: повар просто уходит с кухни, а официанты начинают демонстративно разносить счета. Так положено! Повар тоже человек, работа у него тяжелая, ему тоже хочется перекусить и соснуть.

И пятнадцатый критерий. Имя

Название не имеет значения. Если предыдущие четырнадцать стадий согласования ресторан прошел, вывеска – какой бы идиотской она ни была – уже не важна.

Итак, чтобы славно поужинать, надо – в идеале – выбрать людное местное заведение с десятком столов, в котором небольшое меню написано от руки, простые столешницы покрыты бумагой, вместо музыки слышны голоса клиентов и стук приборов, а запахи с открытой кухни, на которой готовит повар­-мужчина, сводят с ума. Цены должны быть средними, продукты – только местными (спаржу или артишоки там не будут подавать не в сезон), официанты – среднего возраста и в чистых рубашках. Да, и в пять пополудни такое прекрасное место обязано быть закрыто – уже и еще.

Конечно, бывают исключения. Рестораны на седьмом этаже миланского универмага La Rinascente работают с 10 утра и до полуночи без перерывов, там хорошо готовят и вид там отменный – на шпили Дуомо. Но исключения только подтверждают правило. В общем, доверяйте инстинктам и bon appétit!

Часы и дни

Большинство ресторанов в Европе начинает работать в полпервого — ­час дня. Обед длится до 14:30, затем кухня закрывается примерно до 19:30. Если заведение может накормить ужином две смены клиентов, повар работает до половины одиннадцатого, кондитер уходит на полчаса позже. Как правило, время работы корректируется с учетом местных традиций. Испанцы, к примеру, раньше девяти ужинать не садятся. Соответственно, и повар покидает кухню заполночь.

У хорошего ресторана обычно есть полный выходной. Часто ресторан не сервирует ужин вечером накануне выходного и обед – на следующий день. У персонала, таким образом, образуются двое свободных суток. Выходным чаще всего бывает воскресенье.

Мало и много

1. Самое маленькое меню с возможностью выбора – в миланском Alla Cucina Economica: две закуски, два первых блюда, два основных и два десерта. Меню меняется каждый день.

2. Самая большая винная карта – в Enoteca Pinchiorri во Флоренции: несколько томов. Обычно клиенту предлагается сокращенный вариант – размером с энциклопедический словарь.

3. Дегустационное меню ресторана с тремя звездами (наподобие Alain Ducasse au Plaza Athénée) состоит из 6–7 наименований: по две холодные и горячие закуски, по одному рыбному и мясному блюду и десерт. Плюс еще небольшая закуска (compliment), шербет (sorbet), предварительный десерт (pre­dessert). Итого дюжина перемен, обычно небольших.

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Какой средний размер коммерческой кухни?

Когда приходит время начинать планировать планировку вашей коммерческой кухни, всегда ставится цель создать пространство, которое не только способствует эффективной работе в задней части дома (BoH), но и максимально увеличивает площадь передней части дома (FoH). ). Достижение этого требует тонкого баланса: достаточно большой кухни, чтобы ваш персонал мог безопасно и комфортно работать, чтобы обслуживать гостей, но не настолько большой, чтобы тратить пространство, которое в противном случае можно было бы лучше использовать для других целей.

Однако найти этот баланс — не всегда простая задача.

Обычным ориентиром, который используют многие владельцы ресторанов, является средний размер других коммерческих кухонь. Это может служить руководством для операций или , но есть и другие показатели, которые могут оказаться более полезными.

Согласно недавнему опросу, в ходе которого было опрошено более 700 ресторанов в Соединенных Штатах, средний размер коммерческой кухни составляет 1051 квадратный фут.

Когда дело доходит до создания макета вашей кухни, , однако, это может быть скорее забавным фактом, чем значимым измерением, которое должно привести к такому важному решению.Это потому, что в этом опросе были опрошены сотни ресторанов всех форм и размеров. Поэтому неудивительно, что кухня площадью 1000 квадратных футов может хорошо работать для одной операции, но быть слишком большой или маленькой для другой.

Так как же получить более надежное представление о том, какой размер кухни лучше всего подойдет для вашего ресторана?

Более сильный показатель — это судить о вашей кухне не по среднему размеру других кухонь, а по количеству гостей, которых вы планируете обслуживать в любой момент времени.Эмпирическое правило для этого — выделить не менее пяти квадратных футов на каждое место в вашем FoH.

Итак, для ресторана, обслуживающего одновременно 30 человек, 150 квадратных футов должны соответствовать вашим потребностям. Планируете кухню для большой столовой отеля, обслуживающей до 400 гостей за один присест? Вы можете убедиться, что у вас есть не менее 2000 квадратных футов для кухни, иначе ваш персонал не сможет удовлетворить спрос.

Следуя этой методологии, большинство предприятий общественного питания обнаруживают, что у них достаточно места для эффективной деятельности , не занимая ненужного пространства .

Тем не менее, эмпирическое правило таково. Его не следует использовать как последнее слово. Каждая операция уникальна и требует уникальных требований. Работа со специалистом по дизайну кухни может помочь вам точно определить, какой размер коммерческой кухни вам подходит.

Профессионалы Sam Tell с радостью ответят на все ваши вопросы и спроектируют идеальное кухонное пространство для вашего бизнеса. Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше уже сегодня!

Как разработать план этажа ресторана + 10 макетов ресторана, чтобы вдохновить вас — на линии

Правильное расположение сидений, бара и кухни оказывает огромное влияние на впечатления как ваших сотрудников, так и гостей, а также на эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Для гостей: вы хотите создать гостеприимную и эстетически приятную обстановку для ужина.

Для сотрудников: вы хотите добиться максимальной эффективности, устраняя любые препятствия, мешающие им выполнять свою работу легко и быстро.

Во многих штатах от вас потребуют предоставить план этажа как часть бизнес-плана вашего ресторана, прежде чем они выдадут разрешение на строительство нового заведения. Это означает, что до того, как один молоток будет поднят или погружен в воду, вам понадобится утвержденный план этажа ресторана.

Чтобы узнать больше о том, что входит в бизнес-план ресторана — дорожную карту вашего нового ресторана — ознакомьтесь с шаблоном ниже.

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой. Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это карта физического пространства вашего ресторана, охватывающая все элементы вашего заведения.Это включает в себя обеденную зону, зону ожидания, кухню, подготовительные зоны, кладовую и ванную комнату, а также то, как они вписываются в ваше пространство вместе.

План этажа ресторана должен включать:

  • Кухня

  • Кухонные элементы, такие как холодильники, плиты и другая крупная бытовая техника

  • Столы и стулья

  • Вход

  • Зона ожидания

  • Барная зона

  • Туалеты

  • Место для персонала или подсобное помещение

  • Сиденья на открытом воздухе

  • Ваша POS-система и платежные системы

  • Окна

  • Двери

  • Аварийные выходы

  • Площадь в футах

Вы можете спроектировать это самостоятельно, используя программное обеспечение для планирования этажей ресторана, такое как SmartDraw, ConceptDraw или CadPro, для создания индивидуального плана этажа.

Или вы можете выбрать работу в студии дизайна интерьера, оставив этот процесс профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство и создать привлекательную концепцию интерьера.

Не существует единого правильного подхода, потому что для планов этажей ресторана никогда не подойдет один размер. Но цель всех рестораторов одна: радовать гостей.

«В наши дни люди ищут не только хорошее обслуживание, хорошую еду и хорошую атмосферу, но и впечатления.И то, как мы определяем переживание, действительно активирует все ваши чувства: запах, звук, зрение, осязание, вкус. Умение активировать все чувства — ключ к тому, чтобы выделиться ».

Дала Аль-Фувайрес в подкасте The Garnish
Владелец дизайн-бюро House of Form

По мере того, как вы продвигаетесь через процесс открытия ресторана и начинаете представлять планировку вашего ресторана, попробуйте ответить на следующие вопросы с точки зрения ваших клиентов:

  • Что бы вы хотели пройти?
  • Сесть?
  • Заказать еду?
  • Какие впечатления вы доставляете своим посетителям?

Макеты ресторанов и правила безопасности при социальном дистанцировании

Гибкость — ключ к соблюдению рекомендаций COVID-19, а также к возможности переосмыслить или вернуть ваше пространство к тому, как оно выглядело до COVID.

В эпоху COVID CDC требует от ресторанов вносить коррективы для обеспечения безопасности клиентов и персонала. В настоящее время рестораны просят:

  • Обеспечивать расстояние между столами не менее 6 футов.

  • Рекомендуем предлагать варианты на вынос, проезд на автомобиле, доставку и самовывоз.

  • Используйте такие технологии, как текстовые сообщения, приложения и многое другое, чтобы уменьшить скопление людей в зонах ожидания ресторана.

  • Постройте физические барьеры между обеденными группами, когда это возможно.

  • Обеспечьте достаточно места для персонала ресторана, чтобы он мог делать перерывы, есть и пить.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Доступность в планах этажей ресторана

Прежде всего, вы хотите, чтобы план этажа соответствовал всем строительным нормам и был доступным и приветливым для всех гостей.

«Рестораны обычно проектируются для их среднего клиента, их типичного клиента», — сказал нам архитектор ресторана Джастин Альперт.«Мы не хотим исключать клиентов, у которых есть проблемы с доступностью».

Соблюдение строительных норм — это минимум , сказал Альперт. Даже если вам придется отказаться от одного стола в пользу того, чтобы облегчить передвижение в столовой в инвалидной коляске, добавил он, это правильно. Как создать план этажа ресторана

Планы этажей могут быть довольно сложными, адаптированными к разрешительным требованиям, а также к вашему собственному бренду и эстетике.Чтобы создать план этажа самостоятельно, вы можете использовать любое из следующих программ:

Программное обеспечение плана этажа
  • SmartDraw

  • ConceptDraw

  • CadPro

Независимо от того, делаете ли вы пол самостоятельно планируйте или работая с профессионалом, помните о следующих передовых методах.

Рекомендации по дизайну ресторана
  • Оставьте место для ваших гостей, чтобы они могли подождать, пока они сядут

  • Создайте место для ваших сотрудников, где они могут делать комфортные перерывы

  • В зависимости от того, как еда доставляется или подается, создайте естественный поток для подачи еды и подумайте о том, как кухня соединяется с вашими конечными посетителями

  • Создайте инклюзивные варианты сидения

  • Учитывайте освещение, тему и атмосферу

  • Учитывайте вашу платежную систему и систему POS и как ваши сотрудники будут к ним обращаться

  • Предлагайте сидения на открытом воздухе

  • Создайте план социального дистанцирования в вашем ресторане

Теперь мы рассмотрим части ресторана и их влияние на ваш этаж план.

1. План этажа кухни ресторана

План этажа имеет решающее значение для кухонного персонала: хорошо продуманная кухня повысит эффективность, снизит количество несчастных случаев и повысит общее удовлетворение персонала.

Ниже приведен пример из CadPro плана этажа кухни ресторана, который включает в себя пространство для приема товаров, инвентаря, сухого хранения, подготовки, приготовления пищи, посуды, ванную комнату и раздевалку для персонала.

Зона для приготовления пищи расположена в форме квадрата, а пространство открытое, поэтому повара могут общаться друг с другом во время приготовления еды.

Лучшие конструкции кухни сводят к минимуму вероятность столкновения поваров друг с другом и сокращают время, необходимое для того, чтобы подвести тарелку к тому месту, где ее заберет сервер. Он также должен включать в себя все необходимое ресторанное оборудование и принадлежности.


2. План этажа зоны ожидания

Легко полностью упустить зону ожидания или добавить ее на второй план, когда посетители втиснутся в небольшую зону в ожидании столика, или они блокируют путь официантов или других посетителей.

Но не делайте этой ошибки, потому что зона ожидания предлагает прекрасную возможность проявить гостеприимство нового уровня.

Например, один простой способ продемонстрировать приверженность вашего ресторана к удовлетворению потребностей гостей — это бесплатно сдать одежду в гардеробную.

«Ресторанные операторы могут пожертвовать большим объемом хранения и продажей или возможностью больше открыть комнату для размещения в баре. Но в конце концов, пальто добавляет гостеприимства, даже если только зимой », — сказал Ричард Корайн, старший управляющий партнер по развитию бизнеса и консалтингу Union Square Hospitality Group.Корайн помогала проверять одежду в таверне Gramercy Tavern в Нью-Йорке.

Еще один простой вариант, ориентированный на гостей, — разместить в зоне ожидания хозяина, задача которого — сделать так, чтобы гости были довольны и непринужденно ожидали своего столика, как это сделал ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас. Правильный хозяин должен быть экспертом в чтении языка тела и выражений лиц гостей, и (если ваш ресторан может вместить это) хозяин должен знать, когда предложить напиток или бесплатную закуску, если ожидание затягивается или гости кажутся беспокойный.

Итальянский ресторан Giovanni’s в Copperas Cove, штат Техас, от EVStudio

3. Бар с полным спектром услуг План этажа

В вашем ресторане с полным спектром услуг может также быть бар, который служит местом ожидания и позволяет обслуживать большее количество людей. Ниже приведен пример плана этажа Bahama Breeze Island Grille для частного ужина. Полный комплекс вмещает 152 сидячих места и 300 человек для коктейлей или стоячих мест.

Чем больше у вас столиков, тем труднее официантам и барменам ориентироваться в пространстве. Odd Duck из Остина, штат Техас, нашел решение в Toast Go, портативной системе POS для ресторанов, которая позволяет серверам разделять чеки, принимать заказы, принимать платежи и собирать отзывы гостей прямо за столом или в баре.

Bahama Breeze Island Grille

4. План этажа столовой

Столовая, пожалуй, самая важная часть ресторана.Ваша столовая должна быть уютной, но интимной; просторный, но гостеприимный. Независимо от того, насколько большой может быть обеденная зона, вашим гостям она никогда не должна казаться пещеристой.

Насколько большой должна быть обеденная зона в ресторане?

Total Food Service предполагает, что обеденная зона должна занимать 60% общей площади ресторана; площадь кухни и подготовительной площади должна составлять 40%.

Вам также необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя, исходя из максимальной занятости.Это будет отличаться для разных типов ресторанов, но Total Food Service предлагает следующее. (Конечно, эти предложения применимы к временам, не связанным с COVID; см. Рекомендации CDC выше по COVID.)

  • Fine Dining: 18-20 квадратных футов

  • Ресторан с полным комплексом услуг: 12-15 квадратных футов

  • Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов

  • Быстрое питание: 11-14 квадратных футов

  • Банкет: 10-11 квадратных футов

Например, на площади 5000 квадратных футов будет столовая площадью 3000 квадратных футов и кухня 2000 квадратных футов.На 200 посадочных мест ресторан обеспечит примерно 15 квадратных футов на одного сидящего гостя.

Очень важно предоставить гостям немного места. В период после COVID SeatingExpert.com предлагает оставить как минимум:

  • 18 дюймов между каждым занятым стулом

  • 42-60 дюймов между каждым квадратным столом

  • 24-30 дюймов между углами диагональных столов

В исследовании, проведенном Школой гостиничного администрирования Корнельского университета в элитном ресторане Нью-Йорка, исследователи обнаружили, что вечеринки за близко расположенными столиками проводят меньше времени в минуту, чем за широко расставленными столиками.Посетители казались неудобными, когда отдельно стоящие столы были установлены на расстоянии 17 дюймов друг от друга, и были более удобными, когда расстояние было ближе к ярду.

Ответ? Предложите много разных стилей рассадки в вашем ресторане, будь то скамейки, кабинки, диагональные сиденья, двойные столы, маленькие столики или столы в стиле банкетов. Osteria La Spiga в Сиэтле, штат Вашингтон, отлично справляется со своими вариантами рассадки, как показано ниже. Кстати, такая установка также лучше всего подходит для размещения гостей с ограниченными физическими возможностями.

Osteria La Spiga, Сиэтл, Вашингтон

5. Туалеты План этажа

Чистая ванная комната свидетельствует о чистоте во всем здании и показывает, что вы заботитесь о своих гостях. Во многих ресторанах планировка ванных комнат, как и зона ожидания, также остается на второй план. Но более 80% потребителей говорят, что они бы избегали ресторана с грязным или плохо обслуживаемым туалетом, согласно опросу Zogby International.

Убедитесь, что ваши ванные комнаты легко доступны — не требуя от гостей блуждания по кухне или необходимости блуждания персонала по столовой, чтобы воспользоваться ими.

Пример ниже взят из программного обеспечения для проектирования AutoCAD. В нем ванные комнаты спрятаны в углу, у служебного офиса. И их два, в том числе один, достаточно большой для доступа инвалидных колясок.

6. План помещения для персонала / подсобного помещения

«Задняя часть дома» применима не только к кухне — при разработке плана этажа ресторана важно учитывать пространство всех сотрудников.Официанты, су-повара, хостесс, бармены, автобусы, барбэки и все ваши сотрудники нуждаются в месте, чтобы либо подготовиться к смене, либо расслабиться во время перерыва. Помещения для персонала также являются идеальным местом для размещения вашего еженедельного или ежемесячного расписания, объявлений об отпусках для персонала, обучения новых сотрудников или проведения предсменных встреч.

В приведенном ниже примере из BrightHub помещения для персонала находятся прямо за обеденной зоной и рядом с кухней. Помещение удобно расположено и имеет дверь, так что сотрудники могут легко быстро и конфиденциально поговорить.

7. Платежный терминал и POS-система План этажа

Бен Каплан из Barbara Lynch Gruppo описывает POS-систему ресторана как «сердцебиение вашего ресторана». Точно так же расположение вашего POS-терминала в вашем ресторане может существенно повлиять на эффективность вашего бизнеса.

Вам может понадобиться несколько POS-терминалов в разных местах: один для барменов, один для хозяев и один для серверов, а также экраны на кухне для кухонного персонала. Или вы можете свести к минимуму количество технологий, видимых в вашей столовой, и выбрать один терминал, скрытый от гостей.

Чтобы свести к минимуму количество сотрудников, бегающих туда и обратно между платежным терминалом и своими столиками, вы можете реализовать портативные точки продаж, позволяющие гостям заказывать, оплачивать, подписывать, оставлять чаевые и даже оценивать впечатление от ресторана за столом.

Пример ниже от дизайнера Рэймонда Халдемана, который работал с La Fusion Lounge в Филадельфии, штат Пенсильвания, где есть две POS-станции по обе стороны от бара, поэтому несколько барменов не сталкиваются друг с другом.

La Fusion, Филадельфия, PA

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

8. Открытые площадки План этажа

В вашем ресторане может быть открытый внутренний дворик или открытая площадка на улице — если вы это сделаете, отлично! Потому что хорошо обустроенный внутренний дворик может увеличить валовую прибыль на невероятные 65%.

Идеальное место для патио — близко к кухне и столовой, поэтому серверам не нужно далеко ходить между ними. На приведенном ниже примере мексиканского ресторана Acapulco’s в Денвере, штат Колорадо, есть внутренний дворик в задней части ресторана с круглыми сиденьями. Внутренний дворик с семью столами находится рядом со столовой и ванными комнатами.

Мексиканский ресторан Acapulco’s от EVStudio

9. План этажа у входа

Посетители часто предпочитают не посещать ресторан исключительно из-за его внешнего вида.И наоборот, их можно соблазнить одной лишь внешностью. Прежде чем официант встретит даже одного гостя, вы должны убедиться, что ваш ресторан пригласит их внутрь.

Думайте о внешнем виде вашего ресторана как о рекламном щите: он предназначен для привлечения быстро движущихся посетителей, — сказал Илан Дей из Ilan Dei Studio в Венеции, Калифорния.

Дей, который проектировал экстерьеры сети ресторанов Lemonade из 12 номеров в Лос-Анджелесе, сообщил журналу Restaurant Development + Design Magazine, что, хотя все Lemonades являются современными магазинами в стиле кафетерий, все они нуждаются в немного ином применении Философия билбордов.

Например, некоторые из них расположены в торговых центрах с большой проходимостью, а другие — это места для проезжей части, которые нужно привлекать с улицы. В последних помещениях он установил окна от пола до потолка, позволяющие водителям любоваться стильным и уютным интерьером издалека.

Несколько общих элементов дизайна объединяют все рестораны, в том числе индивидуальная дверная ручка, напоминающая две дольки лимона. Эти забавные штрихи способствуют узнаваемости бренда и создают незабываемые впечатления у клиентов.

10. План этажа для аварийных выходов

Все планы этажей ресторана должны создаваться с учетом чрезвычайных ситуаций. Программа для построения плана этажа SmartDraw дает следующий пример плана этажа, пути выхода которого отмечены красным.

Как выбрать план этажа ресторана

Теперь, когда вы знакомы с зонами ресторана, на которых нужно сосредоточиться, и некоторыми вдохновляющими примерами планировки ресторанов, пора подумать, что подойдет для вашего заведения.

При выборе плана этажа ресторана учитывайте:

  • Сколько у вас места? Учтите размеры, указанные выше, и оставьте дополнительное пространство для комфортного перемещения гостей.

  • Куда вы хотите вложить больше всего места?

  • Добавьте резервные планы для дизайна вашего ресторана, чтобы при необходимости включить меры социального дистанцирования.

  • Доступен ли ваш ресторан?

  • Будет ли у вас полный бар?

Составьте план и измените его

После того, как ваш новый план этажа был построен и реализован, всегда полезно проверять, насколько он функциональный.Всегда можно что-то изменить, особенно когда дело касается рассадки. Протестируйте различные планировки и поговорите со своими постоянными посетителями о том, что сработало, а что нет, чтобы найти лучший план этажа для вашего уникального ресторана.

Технический совет

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь в управлении вашим рестораном.

Прочитай сейчас

Какая коммерческая планировка кухни подходит для вашего ресторана?

Кухня — сердце ресторана. Что из этого получается (и как быстро это выходит), влияет на качество ужина для клиентов или мешает.

Модель коммерческой кухни может определить, насколько гладко работает ресторан. Когда кухня спроектирована стратегически, это позволяет вспомогательной команде (BOH) работать эффективно и стабильно производить высококачественные блюда.Когда кухня собирается наугад, это может стать препятствием для команды BOH. На плохо спроектированной кухне сотрудники не могут работать так же эффективно, потому что им приходится беспокоиться о том, чтобы не столкнуться друг с другом.

Успешная коммерческая планировка кухни проста в использовании, отвечает потребностям ресторана и позволяет обслуживающему персоналу создавать потрясающие впечатления от ресторана. Независимо от того, строите ли вы ресторан с нуля или (буквально) столкнулись с проблемой в своем текущем дизайне и нуждаетесь в ремонте, вы станете экспертом по планировке коммерческой кухни после прочтения этого руководства.

Из этого сообщения в блоге вы узнаете:

Создайте незабываемый ресторан

Умный, масштабируемый, надежный. Управляйте своим рестораном с помощью универсальной платформы Lightspeed.

5 типов планировок коммерческих кухонь

Теперь, когда вы понимаете компоненты функциональной коммерческой кухни и задумались о таких элементах, как безопасность и эргономика, пора приступить к проектированию кухни вашего ресторана.Вдохновляйтесь этими пятью популярными планировками коммерческих кухонь.

Типы планировок коммерческой кухни
  1. Схема сборочного конвейера
  2. План острова
  3. Зональная планировка
  4. План камбуза
  5. Открытая кухня

1. Схема сборочной линии

Конфигурация сборочной линии состоит из центрального ряда или участка, который начинается с приготовления пищи и заканчивается готовым продуктом, который готов к подаче.

Преимущества компоновки сборочной линии

Эта коммерческая компоновка кухни позволяет многократно производить партии одного и того же типа посуды. Сборочная линия лучше всего работает с несколькими поварами, каждый из которых отвечает за одну часть процесса производства продуктов питания.

Для каких ресторанов лучше всего подходит компоновка сборочной линии?

Компоновка сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые имеют аналогичные стили приготовления, например, пиццерии или рестораны с собственной чашей.

Примеры

Быстро-повседневные сети, такие как Chipotle и Sweetgreen, используют конфигурацию сборочной линии на своей кухне, обращенной к покупателю.

2. План острова

План коммерческой кухни острова начинается с кольцевой схемы и добавляет центральную станцию ​​для приготовления или приготовления пищи. Например, кухня может иметь складские помещения, места для мытья посуды и стойки для приготовления пищи по периметру, а в центре — кухонное оборудование.

Преимущества островной планировки кухни

Благодаря центральному «командному центру» или промежуточной точке для всех приемов пищи, островная конфигурация облегчает общение с персоналом и руководство шеф-поваром.

Для каких ресторанов лучше всего подходит островная кухня?

Расположение острова лучше всего подходит для ресторанов с просторной кухней, чтобы остров не создавал препятствий для команды BOH.

Примеры

Вы можете увидеть схему острова в действии в голландском ресторане Latour.

3. Зональная планировка

В макете станции создаются отдельные зоны для каждого вида деятельности, которая происходит на кухне, или для каждого вида блюд, которые на ней готовятся.Например, в ресторане может быть станция для супа и салата, станция для мяса, станция для жарки и станция для выпечки.

Преимущества зональной планировки

Коммерческая планировка кухни станции поддерживает порядок на кухне и позволяет одновременно готовить разные типы блюд. Этот макет помогает сотрудникам BOH разделять и побеждать. Вы можете нанять специализированного повара для каждой станции, а не линейного повара, чтобы он создавал все от начала до конца.

Для каких ресторанов лучше всего подходит зональная планировка кухни?

Эта планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала. Планировка станции подходит для крупных предприятий, таких как гостиничные рестораны, кухни общественного питания или кухни помещений для мероприятий.

В ресторанах с небольшими кухнями следует избегать конфигурации на основе станций, поскольку она не позволяет выполнять многозадачность. Вам понадобится достаточно места и персонала, чтобы кухня этого типа функционировала безупречно.

Примеры

Вы можете увидеть примеры компоновки коммерческих кухонь на базе станций здесь и здесь.

4. Расположение камбуза

В этой коммерческой планировке кухни все станции и оборудование расположены по периметру кухни. В очень тесном пространстве кухонное оборудование размещается только вдоль двух параллельных стен.

Преимущества планировки камбуза

Если ваша кухня достаточно велика, чтобы иметь кольцевую планировку с пустым пространством в центре, у вас может быть несколько поваров на кухне, и они могут легко вращаться для работы нескольких рабочих мест на однажды.В очень маленьком помещении, таком как фургон с едой, кухня-камбуз — единственный вариант, который позволяет пространство.

Для каких ресторанов лучше всего подходит планировка кухни-камбуза?

Конфигурации с кольцом и камбузом лучше всего подходят для ограниченного пространства с небольшим количеством персонала, например для грузовиков с едой.

Примеры

Практически любой грузовик с едой.

5. Открытая планировка кухни

Открытая планировка кухни позволяет клиентам увидеть действия, которые обычно происходят за кулисами.Любую коммерческую планировку кухни можно превратить в кухню открытого типа, сняв стену.

Чтобы обеспечить безопасность гостей, лучше всего держать горячие кухонные приборы как можно дальше от клиентов. Стеклянная перегородка между зоной обслуживания и гостевыми креслами — разумный выбор для защиты еды от неожиданного чихания или кашля.

В приведенном выше примере клиент Lightspeed Pastel, названный одним из 100 лучших ресторанов Канады, имеет открытую кухню, которая позволяет гостям видеть, как шеф-повар Джейсон Моррис и его команда готовят блюда с точностью.

Преимущества открытой планировки кухни

Открытая кухня отлично подходит для развлечения гостей. Открытая кухня — это тоже хорошая возможность максимально увеличить небольшое пространство. Вы можете создать место для сидения за столом шеф-повара, поставив возле кухни барные стулья.

Для каких ресторанов лучше всего подходит открытая кухня?

Кухни открытой планировки обычно используются в ресторанах высокого класса или ресторанах с небольшими торговыми площадями. Наблюдение за тем, как повара готовят блюда, становится неотъемлемой частью ужина.

Примеры

Сампан в Филадельфии и Минибар в Вашингтоне имеют открытые кухни и места для шеф-повара.

5 ключевых компонентов коммерческой кухни

Перед проектированием коммерческого кухонного пространства важно учесть потребности, которые кухня должна удовлетворять, и оборудование, связанное с этими потребностями. Когда вы знаете, какие компоненты должны вписаться в пространство с самого начала процесса проектирования, вы сможете более эффективно спроектировать свою коммерческую планировку кухни.

5 компонентов коммерческой кухни
  1. Хранение
  2. моечная станция
  3. Приготовление пищи
  4. Варочная станция
  5. Зона обслуживания

1. Хранение

На кухне вашего ресторана будут храниться различные предметы, включая инструменты для приготовления пищи (посуда, сковороды и т. Д.), Продукты питания (продукты, мясо, сухие продукты) и посуду (стаканы, тарелки, постельное белье).

На вашей кухне для каждой из этих потребностей потребуются отдельные места для хранения, например, холодильник для скоропортящихся продуктов, кладовая для галантерейных товаров и шкафы для посуды и инструментов.

2. Станция мойки

На коммерческой кухне проводится большая уборка, чтобы обеспечить безопасность подаваемой еды и посуды, на которой она подается. Мы рекомендуем создавать отдельные места для мытья продуктов и посуды, чтобы грязная пена никогда не попадала на чистые продукты!

Для бесперебойной работы ваших стиральных станций потребуются промышленные посудомоечные машины, раковины и сушилки.

3. Приготовление пищи

На коммерческой кухне может быть несколько зон для приготовления пищи в зависимости от того, какая еда есть в меню.Секция для приготовления пищи на кухне ресторана состоит из прилавка, режущих инструментов и контейнеров для хранения.

Поместите зоны для приготовления пищи рядом с холодильником, чтобы ваша команда BOH могла быстро и безопасно хранить сырые ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

4. Кухонная станция

Если концепция вашего ресторана не основана на сырых продуктах, вашей кухне потребуется немало кухонного оборудования для выполнения вашего меню. В большинстве ресторанов есть газовая плита с духовкой, фритюрницы и некоторые специализированные приборы для приготовления пищи.Система отображения на кухне позволяет сотрудникам BOH легко следить за поступающими билетами.

5. Сервисное обслуживание

Сервисная зона коммерческой кухни используется для сервировки посуды и передачи ее серверу для доставки посетителям. В служебной зоне должны быть лампы обогрева, чтобы еда оставалась теплой.

Расположите зону обслуживания на кухне как можно ближе к столовой, чтобы уменьшить расстояние от кухни до стола для официантов.

Наиболее важные соображения по планировке коммерческой кухни

Теперь, когда вы понимаете ключевые компоненты коммерческой кухни, вы также должны учитывать несколько важных соображений в дизайне своей кухни, чтобы обеспечить ее безопасность и функциональность.

Эргономика

Согласно словарю Merriam-Webster, эргономика — это наука, стоящая за «проектированием и расположением вещей, которыми пользуются люди, так, чтобы люди и предметы взаимодействовали наиболее эффективно и безопасно».

Чтобы создать функциональную, удобную для пользователя коммерческую планировку кухни, вы должны принять во внимание, сколько оборудования потребуется на кухне, сколько людей будет на кухне и поток маршрутов персонала между станциями.

Пространство

От того, сколько места вам нужно для работы, будет зависеть, какую коммерческую планировку кухни вы можете выбрать. Отраслевые правила рекомендуют выделить 60% вашего коммерческого пространства перед домом, а оставшиеся 40% зарезервировать для задней части дома.

Итак, если ваш ресторан имеет площадь 500 квадратных футов, 300 квадратных футов будут использоваться для столовой и зала ожидания, а оставшиеся 200 квадратных футов будут использоваться для кухни.

Связь с персоналом

Не забывайте о человеческих факторах при проектировании пространства.Облегчите взаимодействие и общение персонала с открытой планировкой помещения вместо кухни-лабиринта с отгороженными секциями. Сделайте так, чтобы шеф-повара и менеджеры могли легко контролировать то, что происходит на кухне, чтобы они могли обучать персонал и общаться с ним.

Это соображение может быть более важным в среде быстрого питания с неопытным персоналом, чем в элитном ресторане с опытными поварами.

Безопасность

Безопасность и дизайн идут рука об руку.Во-первых, вам нужно подумать о безопасности пищевых продуктов в вашем ресторане. Создайте пространство, в котором еда будет безопасной для употребления. Вот несколько простых способов сделать это: поставить приемник рядом с холодильником и избегать чистящих химикатов рядом с едой.

Вам также необходимо ознакомиться с местным законодательством, чтобы убедиться, что в вашем ресторане принимаются меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, выходящие за рамки здравого смысла. В некоторых штатах местное законодательство может определять планировку или элементы дизайна вашей коммерческой кухни.

Например, пищевой кодекс штата Миссури запрещает использование дерева в качестве поверхности для приготовления пищи (за некоторыми исключениями) и запрещает ковровое покрытие на коммерческой кухне.Ознакомьтесь с местными законами о коммерческой кухне, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует требованиям.

При проектировании коммерческой кухни вам также следует учитывать здоровье своих сотрудников. Обеспечьте надлежащую вентиляцию помещения. Положите коврики на землю, чтобы снизить износ коленей и спины при стоянии.

Пожарная безопасность — еще один важный элемент, который необходимо учитывать при проектировании безопасной кухни ресторана. Создайте пожарные выходы. Установите детекторы дыма и огнетушители.Поработайте с дизайнером интерьера, чтобы освободить место для повседневного кухонного оборудования в вашем пространстве и аварийные инструменты.

Выбор правильной планировки коммерческой кухни для вашего ресторана

Стратегический дизайн делает кухню функциональной и безопасной. Правильная планировка коммерческой кухни позволяет команде BOH безопасно и эффективно выполнять свою работу, что приводит к снижению текучести кадров и повышению удовлетворенности клиентов. Однако нет ни одной планировки кухни лучше остальных.

Виктор Кардамоне, владелец фирмы Mise Designs, занимающейся дизайном кухонь для ресторанов, говорит, что идеальная планировка кухни полностью зависит от размера и формы кухонного пространства. «Если в вашем ресторане есть длинное узкое кухонное пространство, то компоновка конвейерной линии будет наиболее эффективной, тогда как если бы кухонное пространство было квадратным, то планировка острова была бы более подходящей. Контекст — это все ». Никогда не следует навязывать тип макета кухни пространству, которое для этого не предназначено.

Имея это в виду, Кардамон предлагает выполнить следующие шаги при оценке идеальной планировки кухни коммерческого помещения:

  1. Создайте процесс для выполнения каждого пункта меню
  2. Составить список оборудования для каждой кухонной станции в соответствии с требованиями меню
  3. Организовать или разработать схему размещения оборудования для каждой станции
  4. Расположите станции рядом друг с другом, которые имеют общие компоненты меню
  5. Определите ваш процесс обслуживания для комплектования блюд для доставки клиенту
  6. Создайте свою экспедиторскую станцию ​​и разместите ее в центре всех кулинарных станций
  7. Поймите ограничения вашего здания и будьте готовы найти альтернативные методы выполнения и предоставления услуг для размещения
  8. Визуализируйте пробный прогон, выполняя каждый пункт меню на вашей новой кухне, чтобы убедиться, что они созданы и доставлены эффективно

Когда вы ищете идеальное коммерческое помещение для своего ресторана, вам необходимо активно оценить его потенциал.Какой тип коммерческой планировки кухни лучше всего подходит для вашего типа обслуживания и кухонного пространства? Если у вас возникли проблемы с определением, какая из пяти планировок кухни будет работать лучше всего, подумайте о найме профессионалов, которые помогут вам.

Удачи!

Планировка кухни в отеле: правильный дизайн

Дизайн, функциональность и эффективность вашей кухни могут сделать или разрушить ваше гостиничное предприятие. Следовательно, вам необходимо спроектировать и оборудовать кухонное отделение так, чтобы обеспечить максимальную производительность, качество и экономию финансов и ресурсов.

Оптимизация планировки кухни не только поможет вашим поварам и обслуживающему персоналу чувствовать себя как дома при приготовлении вкусных блюд, что отразится на удовлетворенности ваших гостей, но также позволит вам в долгосрочной перспективе существенно сэкономить финансовые средства и не допустить инспектора . Вот как сделать кухню в отеле качественной и успешной.

Рассчитайте размер кухни

Во-первых, вам нужно решить вопрос о размере кухни. Насколько большой должна быть кухня, чтобы в любой момент времени удовлетворить всех гостей отеля? Все просто, размер вашей кухни должен соответствовать количеству сидячих мест и столов в обеденной зоне.

Вообще говоря, вам необходимо обеспечить не менее пяти квадратных футов кухонного пространства на каждое место в обеденной зоне, а это означает, что в ресторане отеля на сто мест также должна быть кухня площадью 500 квадратных футов. Детали могут отличаться в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Дизайн для легкой маневренности

Ваши повара и персонал должны работать в безопасной и эргономичной среде, а это означает, что дизайн должен быть нацелен прежде всего на эффективность, чтобы минимизировать движение, потери ресурсов и времени, а также предотвратить несчастные случаи и травмы.

Эргономичная кухня может похвастаться умными решениями с точки зрения техники и рабочих зон, со специальными рабочими местами для поваров, специально разработанными с учетом требований шеф-повара и его стиля работы. Помните, что дизайн, оптимальный для одного человека, может не подойти для кого-то другого, поэтому приложить все усилия — хорошая идея.

Стандарты современного оборудования

Когда дело касается кухонного оборудования, компромиссов быть не может. Ваше оборудование должно быть непревзойденным по качеству, долговечности, эффективности и функциональности.Инвестиции в современное кухонное оборудование определенно окупятся в долгосрочной перспективе, поэтому вместо того, чтобы покупать бывшие в употреблении предметы и рисковать неисправностями, обязательно потратитесь немного на кухонную технику.

Ваше основное оборудование — это столы для приготовления пищи, холодильники, морозильники, льдогенераторы, шкафы, ящики и полки для хранения посуды. Конечно, вам также необходимо качественное оборудование для приготовления пищи и мытья посуды (например, новая линейка посудомоечных машин Maytag), чтобы обеспечить эффективность использования ресурсов по всем направлениям.

Энергоэффективность имеет большое значение

Говоря об оборудовании, важно, чтобы вы искали Energy Star в своих удобствах. Современное кухонное оборудование не только рассчитано на длительный срок службы, но и предназначено для экономии ценных ресурсов и, таким образом, способствует долгосрочной финансовой экономии.

Поскольку цены на электричество и воду постоянно растут, отказ от немедленного перехода к экологической безопасности может обернуться катастрофой для вашего бизнеса, особенно если ваш отель достигнет ожидаемого успеха.Постоянное бронирование — признак успеха, но от того, как вы справитесь с вновь обретенной популярностью, зависит, продлится ли она.

Вентиляция и техническое обслуживание

Наконец, на вашей кухне должна быть установлена ​​надлежащая система вентиляции и проста в обслуживании. Вентиляция имеет решающее значение при работе с парами, запахами и различными элементами и частицами, переносимыми по воздуху, но она также важна для того, чтобы не допустить инспектора по санитарному надзору. Соедините свою вентиляционную систему с дымовой и газовой сигнализацией, и все готово.

Во-вторых, кухня не должна требовать слишком большого ежедневного ухода. Полы, оборудование и столешницы должны легко чиститься, а каждая кухонная утварь должна иметь свое место в кулинарных джунглях.

Дизайн вашей кухни предвещает будущее вашего предприятия. Обязательно используйте эти важные советы, чтобы создать эффективную и функциональную зону для приготовления пищи, и вы проложите путь к долгосрочному успеху.

Имеет ли значение размер в коммерческом дизайне кухни?

Пространство имеет значение во многих вещах, включая коммерческие кухни.Вы хотите, чтобы у ваших сотрудников было достаточно места, чтобы они могли перемещаться, когда они занимаются многими аспектами приготовления пищи. Но вы не хотите отбирать пространство, которое можно было бы использовать для фасада дома. Как найти баланс?

Действительно ли больше лучше?

Давайте начнем с развенчания мифа: чем больше, тем лучше, когда речь идет о дизайне дома. Коммерческие кухни созданы, прежде всего, для повышения эффективности. Но это не обязательно означает, что вы должны жертвовать площадью пола во имя эффективного рабочего процесса на кухне.Все сводится к тому, как вы и ваш дизайнер общественного питания можете максимизировать любое пространство, которое вы можете выделить для своей кухни.

Интеллектуальная планировка кухни превосходит большую кухню

Часто предприятия пищевой промышленности проектируют кухню с учетом оборудования. Хотя оборудование является важной частью дизайна, продуманная планировка коммерческой кухни также должна быть ориентирована на эффективность и безопасность. Большее кухонное пространство не обязательно означает эффективную планировку. Учтите: как только еда попадает на тарелку, часы начинают тикать в зависимости от ее качества.Вы сможете подавать более качественную еду, если ей не придется проходить через различные рабочие станции, прежде чем она попадет к покупателю. В этом случае более просторное или плохо продуманное коммерческое кухонное пространство может стать недостатком с точки зрения безопасности и качества пищевых продуктов.

Большинству предприятий пищевой промышленности приходится иметь дело с ограниченными арендуемыми площадями. На счету каждый сантиметр площади. Желание выделить минимум для задней части дома — не редкость. Это нормально, если ограниченное коммерческое кухонное пространство максимально увеличено с помощью продуманного дизайна.

Максимизация пространства на небольших коммерческих кухнях

Тот факт, что у вас небольшая кухня, не означает, что вы можете экономить на качестве обслуживания или игнорировать безопасность пищевых продуктов. Планирование планировки с вашим дизайнером общественного питания является ключом к максимально эффективному использованию ограниченного пространства на полу. Дизайнеры могут дать ценные советы по выбору подходящего оборудования, которое подойдет для вашей кухни, обеспечит безопасность пищевых продуктов и в то же время поможет вам производить качественные продукты для ваших клиентов.

Оборудование, конечно же, будет зависеть от вашего меню.В идеале, коммерческое кухонное оборудование должно соответствовать вашему меню, занимая при этом как можно меньше места в зоне для приготовления пищи. Например, кафе, обслуживающие меньшее количество посетителей, скажем, 20 тарелок за раз, выиграют от модульного оборудования, поскольку оно более компактно.

Функциональность должна быть на первом месте при проектировании небольших коммерческих кухонь. Вам необходимо спланировать пешеходный поток на кухню и через нее, особенно в периоды занятости, а также объем еды, которую вы будете подавать.Персонал должен иметь возможность свободно перемещаться из одного места в другое, когда они готовят и подают еду.

Дизайн небольших коммерческих кухонь от лучших

Наши дизайнеры общественного питания понимают, насколько ценным является кухонное пространство. Монетизируйте каждый сантиметр пространства в вашем ресторане, кафе или производственной кухне с помощью продуманного дизайна и опыта опытных консультантов по общественному питанию.

Свяжитесь с нами, чтобы поговорить с одним из наших консультантов о том, как максимально эффективно использовать пространство на кухне.

Готовы начать планировать свой ресторан? Обязательно возьмите эти 5 вещей с собой на первое совещание по дизайну общественного питания.

Дизайн коммерческой кухни для вашего ресторана

Некоторые коммерческие кухни всего работают . Посуда под рукой, двери открываются правильно, а процесс приготовления блюд идет хорошо, что снижает вероятность столкновения людей и предметов.

Это отчасти достигается за счет наличия хорошо спроектированной и хорошо продуманной коммерческой кухни.Это бесценно для повышения производительности и комфорта, а также для улучшения гигиены пищевых продуктов и безопасности обслуживания. В конечном счете, ваша коммерческая планировка кухни может определить, насколько быстро и эффективно еда готовится и подается клиентам.

Эта статья поможет вам достичь оптимальной планировки коммерческой кухни , независимо от того, насколько велика ваша кухня и сколько у вас сотрудников. Хотя некоторые из советов относятся к конкретным размерам кухни, многие из них основаны на универсальных принципах.

Пять столпов

дизайна коммерческих кухонь

При разработке коммерческой кухни необходимо учитывать пять ключевых областей. Все компании должны учитывать их при выборе планировки кухни, чтобы все элементы работали в унисон.

Хранение продуктов

Все продукты — сырые и приготовленные — должны быть свежими, свободными от загрязнений и при правильной температуре. Холодильные и морозильные агрегаты следует размещать отдельно от кухонного оборудования, чтобы вашим холодильным агрегатам не приходилось чрезмерно работать, чтобы оставаться прохладными.Создайте энергоэффективную кухню, чтобы сэкономить деньги вашего бизнеса.

Помимо площадок для хранения больших объемов, таких как шоковые холодильники, холодильные и морозильные камеры, вам следует рассмотреть возможность локального охлаждения. Это должно включать в себя один или несколько холодильных агрегатов под прилавком, также известных как дневные холодильники. Разрешение кухонному персоналу запасать дневной холодильник из основных холодильников перед приготовлением делает процесс намного более эффективным — сокращая ненужный трафик в кухонном пространстве.Это жизненно важно на маленькой кухне, где тем более важно обеспечить эффективное функционирование пространства.

Приготовление пищи

Перекрестие сырьевых продуктов является серьезной проблемой, и необходимо решить надлежащее разделение процессов. Специалисты по гигиене окружающей среды все чаще стремятся к разделению, поэтому важно учитывать это при проектировании коммерческой планировки кухни .

Этапы должны включать создание четко определенных зон для приготовления различных видов пищи.В идеале продукты для приготовления пищи должны располагаться между складскими помещениями и зоной для приготовления пищи. По возможности при разделении следует учитывать следующие области, связанные с конкретными процессами:

  • Сырое мясо / рыба
  • Препарат для птицы
  • Овощной препарат
  • Приготовление готовой пищи
  • Приготовление кондитерских изделий / десертов

В более крупных помещениях часто образуются охлаждаемые зоны для приготовления пищевых продуктов высокого риска.Там, где создание охлаждаемых зон подготовки невозможно, малые предприятия должны внедрять строгие режимы, чтобы гарантировать разделение процессов: обеспечить надлежащую дезинфекцию посуды и поверхностей для подготовки между процессами.

Важные элементы, которые необходимо включить в свои подготовительные зоны, включают:

  • Подготовительные столы
  • Prep умывается в каждой зоне, где это возможно: в зонах подготовки рыбы, мяса и овощей
  • Холодильник под прилавком / дневной холодильник
  • Мойки
  • Оборудование для мытья рук
  • Навесные полки, где возможно

Специалисты по гигиене окружающей среды также могут помочь вам проверить, соответствует ли дизайн вашей кухни нормам и предпочтениям.

Кулинария

Расположение кухонного оборудования, такого как духовки, плиты и микроволновые печи, имеет важное значение для беспрепятственной подготовки и обслуживания на коммерческой кухне. Эти элементы, а также размещение хранилищ следует продумать стратегически, чтобы персонал кухни делал как можно меньше шагов, с минимальными наклонами, дотягиванием, ходьбой и поворотами.

Вентиляция коммерческой кухни — ключевая часть вашей общепита, поэтому кухонное оборудование также должно быть стратегически размещено для повышения эффективности вытяжек.Там, где используется газовое кухонное оборудование, существуют строгие правила и нормы, касающиеся вентиляции, и должны быть установлены системы блокировки газовой безопасности.

Один из факторов, о котором часто забывают, — это пространство между оборудованием, особенно там, где нужно открывать двери, поэтому убедитесь, что их можно открыть, в то время как персонал может свободно ходить по кухне. Стоит включить траектории дверей в план кухни.

Сервисная стойка

Лучшие дизайны кухонь дают персоналу перед домом легкий доступ к проходу.Вам следует сосредоточиться на минимизации количества перемещений персонала, и расположение стойки обслуживания играет ключевую роль. Важно создать эффективный и безопасный поток обслуживающего персонала, обеспечивающий минимум движений, а также предотвращающий столкновения при выходе из обеденной зоны и обратно.

Мытье посуды

Раковины и посудомоечные машины должны располагаться рядом с местом хранения тарелок, стаканов и столовых приборов, чтобы свести к минимуму перемещение по кухне. Помимо подготовительных раковин, в ключевых точках кухни всегда должны быть специальные раковины для мытья посуды и раковины для мытья рук с мылом и средствами для сушки рук.

Типы

Планировка коммерческой кухни

Есть три типовых планировок коммерческих кухонь . Ниже мы описали каждый из них на нескольких примерах.

Подумайте, какой из этих типов макета лучше всего соответствует вашим потребностям и доступному пространству, или же предпочтительнее сочетание нескольких стилей макета. Знание того, что вы будете обслуживать и как, поможет вам решить, какой макет лучше всего подходит для вас.

Макет сборочного конвейера

Планировка кухни сборочного конвейера выглядит так:

Кухня выстроена в хронологическом порядке — в порядке основного процесса — и оборудование выстроено в линию для создания работы в стиле конвейерной ленты. Многие кафе, столовые, кафетерии и сэндвич-магазины устроены таким образом, начиная с нарезания хлеба, перехода от начинок к заправкам и соусам, затем его поджаривают / разогревают, если это необходимо, а затем заворачивают.

Этот тип макета обычно используется в тех, кто быстро обслуживает большие объемы еды (например, в ресторанах быстрого питания), и имеет то преимущество, что позволяет легко производить большие объемы еды.

Планировка островного типа

Кухни в островном стиле имеют один основной блок в середине кухни. Обычно кухонное оборудование находится в центральном блоке, с зонами для приготовления, хранения и обслуживания пищи на внешних стенах, хотя это может быть сделано в обратном порядке, с подготовкой, выполняемой в середине, и кухонным оборудованием вокруг стен.

Этот тип компоновки обычно используется теми, кто работает на больших кухнях с большим количеством персонала, поскольку он способствует естественному перемещению по комнате и позволяет персоналу плавно переходить от одной секции к другой.

Зональная планировка

Кухни в зональном стиле разделены на разные секции: для приготовления пищи, приготовления пищи, охлаждения, санитарии, стирки и обслуживания.

Это макет для небольшой коммерческой кухни , который обычно используется, когда пространство ограничено. Поскольку пространство в центре комнаты остается открытым, это также способствует легкому общению между сотрудниками.

Ключевые моменты, которые следует учитывать при проектировании коммерческой кухни

Вот еще несколько советов по дизайну коммерческих кухонь , которые следует учитывать.

Правила и положения

Сегодня повара несут ответственность за соблюдение правил и норм на своей кухне. Таким образом, они должны знать действующее законодательство, касающееся обращения с отходами и гигиены пищевых продуктов.

Постановления Великобритании по проектированию коммерческих кухонь включают:

  • Постановление (ЕС) № 852/2004 о гигиене пищевых продуктов
  • Правила гигиены пищевых продуктов (Англия) 2006 г. (с поправками) (и аналогичные правила в Шотландии, Уэльсе и Северной Ирландии)
  • Закон о строительстве 1984 г.
  • Закон о безопасности пищевых продуктов 2006 г.
  • Закон об охране окружающей среды 1990 г.
  • Закон о водном хозяйстве 1999 г.

Склад

Объем и тип необходимого хранилища будут зависеть от:

  • Размер кухни
  • Ваше меню
  • Объем бизнеса
  • Частота доставки
  • Срок хранения
  • Тип хранения (включая замороженные, охлаждаемые или сухие)
  • Виды пищевых продуктов, включая мясо, птицу и рыбу

После того, как вы их определили, вы сможете определить, сколько памяти требуется для:

  • Сырье
  • Приготовление еды
  • Служба ожидания еды
  • Оборудование, посуда, посуда и столовые приборы
  • Люди
  • Холодильное и кухонное оборудование
  • Системы обращения с отходами
  • Хранилище для уборки посуды и чистящих средств.

Вентиляция

Контроль температуры — важный элемент коммерческой кухни, так как по закону владельцы бизнеса обязаны включать адекватную и эффективную вентиляцию. Таким образом, дизайн вентиляции для коммерческой кухни важно учитывать при планировке вашей кухни.

Отходы

Внедряя процедуры системы утилизации пищевых продуктов, вы можете гарантировать, что продукты, предназначенные для утилизации, не используются при приготовлении пищи.Это включает в себя четкую идентификацию всей пищи для утилизации.

Связанные ресурсы

Посетите нашего партнера, Хобарт, за высокотехнологичным кухонным оборудованием.

Примеры макетов плана этажа ресторана (+5 советов по дизайну)

5 советов по разработке макета плана этажа ресторана


Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует учесть, прежде чем начинать процесс проектирования.

1. Используйте правило 60:40 для распределения пространства

В идеале, план этажа ресторана должен отводить 60% доступного пространства обеденной зоне (то есть передней части дома), а остальные 40% — кухне и складским помещениям. , морозильная камера и т. д. (т.е. в задней части дома).

2. Ознакомьтесь с требованиями вашего местного штата.

Во многих штатах вам необходимо подать в город план этажа, чтобы получить разрешение на строительство нового ресторана. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы у вас было все учтено в начале этапа проектирования, например строительные нормы и правила.

3. Обдумайте свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели

Заманчиво сократить углы при разработке планировки вашего ресторана, чтобы сэкономить на бюджете. Но есть риск, что в конечном итоге вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрите десятилетний или двадцатилетний бизнес-план, решая, где и как потратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

4. Направьте свои затраты на элементы, приносящие доход.

В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию.Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые сделают гостя приятным и увеличат эффективность рабочего процесса. Для большинства ресторанов это включает в себя вход, бар, столовую и кухню.

5. Создайте эффективный рабочий процесс от передней до задней части дома

Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане этажа вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой, а кухонный персонал должен иметь легкий доступ к предметам хранения.


Следующие шаги при проектировании и запуске вашего ресторана

Как и в любой другой операции, бизнес развивается с течением времени, а иногда и раньше, чем позже.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *