Рентабельность столовой: Доходы столовой|Расходы столовой| Рентабельность

Чтобы рассчитать чистую прибыль в процентах, примените следующую формулу:

Чистая прибыль в процентах = (100,000 / 1,250,000) x 100

Чистая прибыль в процентах = 0.08 х 100

Чистая прибыль в процентах = 8%

Johnny’s Burger Bar Маржа чистой прибыли составляет 8%. На каждый доллар, потраченный покупателем, он получает 8 центов в качестве прибыли.

Несмотря на то, что существует множество факторов, которые способствуют низкой рентабельности в ресторанной индустрии, одной из основных причин являются три основных вида расходов, которые обычно называют «большой тройкой».

1. Себестоимость проданной продукции (COGS)
2. Труда
3. Накладные расходы

Как правило, одна треть дохода ресторана распределяется на стоимость проданных товаров, а другая треть — на оплату труда. Оставшаяся выручка должна покрывать накладные расходы, такие как счета за коммунальные услуги и аренду.

После того, как все расходы оплачены, ресторанам обычно остается только от 2 до 6% чистой прибыли.

Примечание: COGS, оплата труда и накладные расходы могут сильно различаться в зависимости от типа и местоположения ресторана.Таким образом, безусловно, существуют выбросы (то есть рестораны с доходом ниже среднего и рестораны с прибылью намного выше среднего), которые влияют на средний показатель. Мы рекомендуем изучить среднюю норму прибыли для вашего типа ресторана и установить цель иметь среднюю или лучшую маржу прибыли из года в год.

Есть два способа решить эту проблему: увеличить объем продаж и уменьшить накладные расходы .

Хотя существует множество тактик, которые могут помочь вам увеличить объем продаж и снизить расходы, мы составили список наиболее доступных способов сделать это.

Давайте начнем с рассмотрения того, как вы можете увеличить объем продаж вашего ресторана. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать для этого:

1. Оптимизируйте цены в меню
2. Обновите макет меню
3. Обеспечьте лучшее обучение продажам для ваших серверов
4. Увеличьте свой трафик с помощью маркетинга
5. Увеличьте оборот стола
6. Добавление дополнительных мест

Простой способ увеличить размер прибыли в вашем ресторане — это оптимизировать цены в меню. Для этого вам сначала нужно узнать стоимость каждого блюда за порцию и процентов стоимости еды.

Чтобы получить подробную информацию о том, как рассчитать стоимость одной порции, текущий процент стоимости еды и идеальный процент стоимости еды, прочтите наше руководство по расчету затрат на питание.

Средний ресторан должен поддерживать процентную долю стоимости еды в пределах от 28% до 35%, чтобы вести финансово здоровую деятельность.Хотя это число не переводится напрямую в размер прибыли, оно дает вам возможность для маневра, чтобы учесть накладные расходы, такие как оплата труда, арендная плата и коммунальные услуги.

Если процентная доля стоимости еды в вашем меню превышает 28-35%, вы занижаете цену на эти продукты. Поднимите цены, чтобы они попали в этот диапазон.

Брайан Кэрнс, основатель ProStrategix Consulting, говорит, что самая большая ошибка, которую он видит владельцами и операторами ресторанов, когда дело доходит до ценообразования в меню, заключается в том, что они не учитывают накладные расходы.

«Опытные владельцы и операторы ресторанов устанавливают цену на каждый из своих пунктов меню, чтобы учесть накладные расходы, то есть постоянные и переменные затраты, которые не связаны с обедом как таковым. Такие вещи, как счета за коммунальные услуги, аренда и расходы на рабочую силу, — говорит Кэрнс.

Чтобы учесть накладные расходы вашего ресторана в цене на еду, Кэрнс предлагает подсчитать, сколько вам обходятся эти расходы в месяц, и разделить эту сумму на количество имеющихся у вас пунктов меню.

Это число показывает, насколько вы можете увеличить стоимость каждого пункта меню, чтобы покрыть свои накладные расходы.

Если вы беспокоитесь о том, что рост цен отпугнет клиентов, вы можете в качестве альтернативы увеличить маржу прибыли за счет снижения затрат на питание. Для этого найдите более дешевых поставщиков ингредиентов (но не жертвуйте качеством!) Или подавайте меньшие порции.

Также называемая психологией меню, разработка меню — это целенаправленное и стратегическое построение меню ресторана.

Разработка меню сочетает в себе психологию, данные и дизайн для повышения прибыльности гостей.Некоторые источники говорят, что разработка меню может увеличить прибыль на целых 20%.

Вопреки распространенному мнению, оптимизация цен меню (о чем мы говорили выше) и разработка меню — это не одно и то же. Однако важно знать стоимость, прибыльность и популярность ваших пунктов меню для успешного создания меню.

Вот почему.

Цель разработки меню — сделать так, чтобы каждый элемент, представленный в вашем меню, был популярным и прибыльным. Это гарантирует, что независимо от того, что заказывают гости, это хорошо для вашей прибыли.

Начните с анализа отчетов о продажах вашего ресторана за определенный период времени. Вы хотите узнать, какой из пунктов меню:

• Продать больше всего
• Продать минимум
• Наивысшая прибыль
• Самая низкая прибыль

Если вы используете Lightspeed, вы можете найти всю эту информацию в отчете о продажах продукции . Чтобы получить доступ к отчету, выполните следующие действия:

1. В Lightspeed Restaurant Manager щелкните Reports.
2. Выберите Отчеты о продуктах.
3. Задайте диапазон дат, для которого вы хотите получить данные о продажах, в правом верхнем углу.
4. Отфильтруйте список по Сумма заказа и Прибыль.

Затем разделите пункты меню на четыре категории:

1. Звезды: Высокодоходные, популярные пункты меню.
2. Дойные коровы: Низкая прибыль, популярные блюда в меню.
3. Пазлов: Высокодоходные, мало популярные пункты меню.
4. Dogs / Duds: Низкоприбыльные, малопопулярные пункты меню.

Мы называем это матрицей меню . Вот как это должно выглядеть после того, как вы закончите.

Матрица меню помогает визуализировать, какие блюда наиболее важны для дохода вашего ресторана.

Ваша цель состоит в том, чтобы использовать матрицу меню, чтобы создать основу для дизайна меню и привлечь как можно больше внимания к вашим звездам, дойным коровам и головоломкам, поскольку они являются вашими самыми популярными и прибыльными блюдами.

Постарайтесь отказаться от непопулярных и низкоприбыльных блюд из своего меню, чтобы гость сосредоточился исключительно на высокодоходных блюдах. .

Есть множество дизайнерских приемов, которые используют инженеры меню, чтобы привлечь внимание к высокодоходным блюдам. Фактически, применение уловок инженерного дизайна меню может увеличить продажи товара до 30%.

Мы перечислили все лучшие приемы разработки и дизайна меню в нашем Полном руководстве по дизайну меню ресторана.Проверьте это, чтобы получить пошаговое руководство от А до Я.

Способность вашего официанта продавать еду и напитки является ключом к зарабатыванию денег в вашем ресторане. Хорошие менеджеры понимают, что их серверы — это не просто заказы. Разница между хорошим сервером и отличным сервером заключается в их способности предлагать клиентам дополнительные продажи. Сюда входят следующие задачи:

• Сосредоточьтесь на продаже фирменных и алкогольных напитков вместо воды
• Поощрение продажи закусок
• Сделайте так, чтобы основное блюдо имело значение — полные продажи обедов и дополнительные блюда по меню, такие как салаты или супы.
• Не забудьте продать десерт

Ключ к обучению серверов заключается в том, чтобы научить их естественной доставке, позволяя им пробовать новые продукты и заставляя их с энтузиазмом относиться к тому, что они продают.Когда ваш официант в восторге от еды и питья, он переносится на ваших посетителей.

Гостей ресторана обычно называют покровителями, а увеличение суммы, потраченной на одно покрытие, увеличивает ваши общие продажи. Серверы могут повысить средний охват вашего ресторана за счет дополнительных продаж клиентам. Подумайте о том, чтобы предложить приз серверу с самым высоким средним покрытием за смену.

Добавление закуски к столу, гарниров или супа перед основным блюдом или десертом — это все способы, которыми ваши серверы могут добавить к чеку клиента, а также выручку от продаж к вашему Нижняя линия.

Если потратить время на обучение персонала столовой работе с вашими предложениями из меню, дать им возможность попробовать блюда и побудить их выбрать любимое блюдо для перепродажи клиентам, это может иметь большое значение для увеличения ваших продаж.

Но дополнительные продажи на одного покупателя не помогут, если у вас нет постоянного потока клиентов.

Ключ к успеху лежит как в создании постоянной клиентской базы, так и в привлечении новых клиентов к двери.Если вашему ресторану посчастливилось иметь постоянную клиентскую базу, подумайте о поощрении их лояльности с помощью специальных программ.

В некоторых заведениях есть пороговые значения расходов, при которых закусочная получает скидку или бесплатный товар при достижении определенной суммы в долларах. Другие места предлагают бонусные подарочные карты с определенной суммой покупки или специальные предложения «счастливого часа» для постоянных клиентов. С помощью Lightspeed Loyalty вы можете создать программу лояльности на основе баллов, чтобы ваши клиенты могли зарабатывать баллы, обедая с вами, и обменивать их на вознаграждения.Вы также можете отправлять настраиваемые автоматизированные маркетинговые кампании по электронной почте, чтобы продвигать свои специальные предложения и давать клиентам повод вернуться.

Награждение постоянных гостей — отличный способ создать базу лояльных клиентов и увеличить положительную молву. Но для этого вам нужно сначала привлечь новых клиентов — и превратить их в поклонников.

В современном мире «фудстаграмминг», по сути, стал чем-то вроде. Большинство людей обращаются к социальным сетям, чтобы публиковать информацию о своих блюдах и впечатлениях, а не только находить новые места для ресторанов.Если все сделано правильно, создание собственного хэштега и его продвижение — отличный способ повысить узнаваемость и привлечь внимание к своему ресторанному бизнесу.

Еще один способ поставить ваш ресторан в центр внимания посетителей — это создание пресс-релизов. Если вы недавно удостоились какой-либо награды, например, признания «Лучшим местным рестораном [вашей кухни]», то вам действительно стоит сделать пресс-релиз. Это не только отличный способ привлечь внимание к своей награде или награде, но также поможет прославить ваше заведение и привлечь новых клиентов.

Оборачиваемость столов — это период времени, в течение которого гость занимает столик в вашем ресторане с момента прибытия до отъезда. Чем больше клиентов вы обслуживаете за одну услугу, тем больший доход вы можете получить.

Если вы хотите максимизировать доход от каждой услуги, ваша конечная цель — сократить время, в течение которого гость занимает стол (не заставляя гостей чувствовать себя спешно), и максимизировать их траты.

Это, конечно, хрупкое равновесие.Слишком медленно обслуживайте клиентов, и вы упускаете возможность обслуживать большее количество клиентов. Слишком быстро обслуживайте клиентов, и вы рискуете заставить их почувствовать себя торопливыми и недооцененными.

Лучший способ ускорить оборот ваших столов и обслужить больше клиентов за одну услугу — это оснастить парадный (FOH) и задний (BOH) персонал вашего ресторана инструментами, ускоряющими их рабочие процессы.

Ускорьте рассадку гостей — это первый шаг к тому, чтобы обслужить большее количество гостей за одну услугу.

В зависимости от типа вашего ресторана хозяин — это первая точка соприкосновения, с которой гость прибывает в ваше заведение. Меньше всего вам хочется, чтобы у входной двери было узкое место.

Чтобы этого не произошло, компания Lightspeed разработала интуитивно понятный настраиваемый план этажа, который позволяет хозяевам в режиме реального времени узнавать, какие столы свободны, какие столики забронированы, а также более эффективно рассаживать гостей.

Ускоренное обслуживание гостей зависит от того, синхронизированы ли ваша кухня и обслуживающий персонал.

С Lightspeed официанты могут сократить время ожидания еды, используя встроенную функцию заказа столика, а также систему отображения на кухне (KDS).

Вместо того, чтобы записывать заказы столов, которые они обслуживают, на бумаге и вручную отправлять каждый из них на кухню, заказ у стола позволяет официантам принимать заказы прямо за столом гостя и немедленно отправлять их на соответствующее рабочее место на кухне. .

Например, если гость заказывает коктейль и основное блюдо, оба заказа автоматически фильтруются по типу (коктейль + основное блюдо) и отправляются в систему отображения кухни бармена и повара.

Система кухонной витрины систематизирует заказы в хронологическом порядке, выделяет их цветом и даже имеет звуковые оповещения о новых поступающих заказах. Все эти функции позволяют кухонному персоналу быстрее готовить заказы.

Когда заказ готов к отправке на стол, персонал кухни может просто отправить официанту этого стола уведомление. В результате меньше перемещений между передней и задней частью дома, более быстрое обслуживание и более быстрая оборачиваемость столов.

Предложение короткого меню со специальными обедами, предназначенного для быстрого входа и выхода посетителей, — отличный способ познакомить новых клиентов с вашим рестораном и помочь вам быстро поменять столы.Убедитесь, что выбранные вами пункты меню можно быстро выполнить, и подумайте о том, чтобы предлагать клиентам еду бесплатно, если это займет больше 20 минут.

Последний шаг к улучшению оборачиваемости стола — ускорение обработки платежей. Для этого регулируемый план этажа Lightspeed оснащен цветными индикаторами, которые позволяют официантам знать, на каком этапе приема пищи находится стол.

Вместо того, чтобы спрашивать, готов ли гость платить (и рискует вызвать у него спешку), обслуживающий персонал может знать об этом, прежде чем подойти к столу.

Обладая этой информацией, официанты могут подойти к столику, когда он помечен как готовый к оплате, разделить чек по желанию гостей и принимать платежи прямо со своего стола.

Клиенты ценят эффективное обслуживание, а владельцы, операторы и менеджеры ценят более быстрое выполнение операций.

Если ваш ресторан полностью забронирован всеми услугами (и если у вас достаточно площади в вашем обеденном зале), вы можете подумать о добавлении дополнительных сидячих мест или столов.Это быстрый способ увеличить количество клиентов, которых вы обслуживаете за одну услугу.

Если вы оптимизировали цены и дизайн меню, как мы упоминали ранее, вы также можете существенно увеличить объем продаж в расчете на одну услугу.

Прежде чем добавлять столы на план этажа ресторана, сначала необходимо учесть уровень комфорта вашего гостя, тип ресторана и отраслевые стандарты площади в квадратных футах на гостя.

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов
• Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов

Чтобы получить более подробную информацию о площади, приходящейся на одного покупателя, ознакомьтесь с советом 3 в нашем блоге о том, как арендовать идеальное место для ресторана.

Чтобы добавить больше мест к существующим столам на плане этажа Lightspeed, выполните следующие действия.

1. Выберите этаж для редактирования в Lightspeed Restaurant.
2. Выберите Редактировать в верхней части экрана Таблицы . Появится панель настроек.
3. Выберите стол, за который нужно добавить места.
4. Добавьте места, прокрутив ползунок Chairs вправо.
5. Выберите Сохранить > Готово , чтобы завершить изменения.

В этом примере мы добавили два стула к столу 20.

Когда вы можете разместить больше гостей или проводить большие вечеринки благодаря дополнительным местам для сидения, вы заработаете больше денег с теми же накладными расходами.

Следующим способом повышения рентабельности является сокращение текущих расходов, таких как оплата труда и коммунальные услуги.

1. Оптимизируйте расписание сотрудников
2. Уменьшить количество пищевых отходов
3. Меньшие коммунальные платежи

Как вы в настоящее время решаете, сколько серверов запланировать для каждой службы и какие серверы запланировать?

Чтобы снизить затраты на рабочую силу при максимальном увеличении дохода от услуги, мы предлагаем использовать данные о продажах и сотрудниках вашего ресторана.

Запланируйте слишком много серверов в медленное рабочее время, и вы рискуете слишком много потратить на оплату труда. Запланируйте слишком мало серверов, и вы рискуете замедлить ход событий, сократив штат и снизив качество обслуживания клиентов.

Ваша цель при планировании графика работы сотрудников — убедиться, что ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня.

Благодаря интеграции Tenzo с аналитикой точек продаж в ресторанах вы можете использовать ИИ для прогнозирования точного количества сотрудников, которые вам понадобятся в каждый час, даже с учетом контекстуальных факторов, таких как погода и праздничные дни. Вы также можете четко определить, какие из ваших серверов приносят наибольший доход, а также наиболее загруженные и медленные часы работы вашего ресторана.

Обладая этой информацией, вы можете планировать свои самые продаваемые серверы на наиболее загруженные часы работы, максимизировать доход от каждой услуги и минимизировать затраты на рабочую силу.

Поскольку рестораны тратят около 30% своего ежемесячного дохода на оплату труда (самые большие операционные расходы, уступающие только стоимости проданных товаров), оптимизация расписания сотрудников является отличным и легкодоступным способом увеличения доходов и сокращения текущих расходов.

Согласно отчету Boston Consulting Group (BCG), к 2030 году на пищевые отходы будет приходиться примерно 1 доллар.5 триллионов упущенной выгоды для ресторанов.

Помните, что примерно треть дохода ресторана распределяется на себестоимость проданных товаров (COGS). Если вы в конечном итоге выбросите эту еду, вы фактически потеряете деньги, которые можно было бы использовать для получения прибыли или других расходов.

Институт мировых ресурсов обнаружил, что на каждый доллар, вложенный рестораном в сокращение пищевых отходов, он экономит в среднем 7 долларов. Такой тип окупаемости инвестиций, безусловно, следует учитывать, если ваша цель — увеличить размер прибыли.

Знаете ли вы, что рестораны потребляют в среднем в пять-семь раз больше энергии на квадратный фут, чем другие коммерческие здания? Для ресторанов быстрого обслуживания и других предприятий с большим объемом продаж это до десяти раз больше.

И это потребление приводит к более высоким счетам за коммунальные услуги.

Тим Пауэлл, управляющий директор консалтинговой фирмы Foodservice IP в сфере общественного питания, говорит, что фиксированные расходы, такие как счета за коммунальные услуги, составляют до 33% продаж ресторана.

Инвестиции в экологически чистую кухонную технику и освещение могут способствовать снижению счетов за коммунальные услуги, в результате чего больший доход от продаж остается в банке.

Оборудование для предприятий общественного питания, сертифицированное ENERGY STAR, может помочь вам сократить потребление энергии в вашем ресторане. Хотя первоначальная стоимость инвестиций может показаться высокой, долгосрочная экономия на коммунальных услугах более чем оправдана.

1. Потребляйте меньше энергии
2. Меньшие коммунальные платежи
3. Высокая рентабельность инвестиций

Компании, которые активно сокращают свои пищевые отходы и негативное воздействие на окружающую среду, обычно имеют маржу 3.На 3% больше, чем у компаний, которые этого не делают. Если вы хотите узнать больше по этой теме, посетите наш блог Как сокращение вашего воздействия на окружающую среду дает огромную рентабельность инвестиций , где мы более подробно рассмотрим финансовые преимущества экологически безопасных методов ведения бизнеса.

В ресторанном бизнесе сложно добиться успеха.

Воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы увеличить объем продаж, снизить расходы и увеличить маржу прибыли.Итак, наши советы были следующими:

1. Оптимизируйте цены на меню , чтобы каждое блюдо, которое вы подаете, приносило пользу вашей прибыли.
2. Обновите макет меню , чтобы продавать больше самых прибыльных блюд.
3. Обучите своих сотрудников , чтобы максимально увеличить продажи (но без ущерба для качества обслуживания).
4. Предложите программу лояльности и продвигайте свой ресторан в социальных сетях.
5. Повысьте оборачиваемость столов на и обслуживайте больше гостей за одну услугу.
6. Добавление дополнительных посадочных мест для увеличения дохода от каждой услуги.
7. Оптимизируйте расписание сотрудников , чтобы снизить затраты на рабочую силу и увеличить объем продаж в расчете на одну услугу.
8. Уменьшите количество пищевых отходов и негативное воздействие на окружающую среду , чтобы сэкономить на COGS и счетах за коммунальные услуги.

Хотя не существует универсального решения для увеличения вашей прибыли, описанная выше тактика является испытанным и верным способом сделать это.Попробуйте применить их к своему заведению, и вы будете в прекрасном положении год за годом.

С POS-терминалами в ресторане Lightspeed вы можете предлагать заказы за столиком, запускать программу лояльности и просматривать отчеты, чтобы узнать, что работает. Пообщайтесь с одним из наших экспертов по ресторанам, чтобы узнать, как программное обеспечение может помочь вам оптимизировать работу и принимать обоснованные решения.

и процент отказов: что нужно знать | Современный ресторанный менеджмент

Добиться успеха в ресторанном бизнесе непросто.

Статистика неутешительна: 60 ​​процентов ресторанов не доживают до первого года, а 80 процентов прекращают свою деятельность в течение пяти лет. Несмотря на препятствия, многие владельцы и операторы ресторанов считают, что пока они зарабатывают деньги, они делают это «достаточно хорошо».

Недостаток этого подхода в том, что он не учитывает универсальную истину — рост затрат.

Согласно отчету IBISWorld о ресторанах с полным спектром услуг в одном месте в США.С., 67% расходов ресторана идут непосредственно на заработную плату и расходы на покупку. Кроме того, средняя норма прибыли ресторана без учета всех других затрат составляет всего 6,2 процента. К сожалению, с такой небольшой величиной прибыли неплатежеспособность не за горами.

Самый большой риск для ресторанной индустрии — это рост заработной платы и расходов на питание. Если вы не работаете постоянно над повышением прибыльности и доходов, расходы возьмут верх. Крайне важно, чтобы вы постоянно и активно сокращали расходы, чтобы поддерживать текущий уровень успеха.Как это сделать? Повышение эффективности.

Больше конкурсов ресторанов, более низкие цены на меню

Конкуренция в ресторанном бизнесе в последнее время достигла максимума. Согласно прогнозу Technomic, в этом году продажи в ресторанах повседневной, изысканной и быстрой кухни будут расти немного быстрее. Ожидается, что продажи в ресторанах достигнут 825 миллиардов долларов в 2018 году, по данным Национальной ассоциации ресторанов, девятый год подряд рост продаж в отрасли.

Самый большой риск для ресторанной индустрии — это рост заработной платы и расходов на питание.

Это классическая экономика спроса и предложения: чем больше предложение, тем ниже цены. Конкуренция между ресторанами в Соединенных Штатах снижает цены на меню и затрудняет их повышение. И это не просто конкуренция схожих концепций. Рестораны с ограниченным обслуживанием (включая быстрое обслуживание и быстрое повседневное обслуживание) — один из самых быстрорастущих сегментов индустрии общественного питания.

Заработная плата в ресторанах растет

Заработная плата составляет значительную часть ваших операционных расходов — 34,6 процента, согласно IBISWorld, — и вы можете ожидать, что эта цифра увеличится по нескольким причинам:

Уровень безработицы в нашей стране — самый низкий за десятилетия.

Законы о минимальной заработной плате в 18 штатах и ​​десятках других городов и округов увеличивают расходы на заработную плату

Благодаря высокой текучести кадров и рекордно низкому уровню безработицы владельцам ресторанов становится все труднее и труднее удерживать людей без увеличения фонда заработной платы.Если ваш ресторан находится в одном из 18 штатов с новыми законами о минимальной заработной плате, возможно, вы уже столкнулись с кризисом. Все эти факторы создают невероятные возможности для тех, кто хочет работать в ресторанном бизнесе, но это не так хорошо для вашей прибыли.

Вы платите больше за ингредиенты

Знаете ли вы, что 32,5% расходов ваших ресторанов идут на покупку самой еды и напитков? Все мы знаем, насколько эти затраты могут колебаться и насколько сложно переложить разницу на клиентов.С августа 2016 года индекс цен производителей продуктов питания (PPI) — изменение стоимости продуктов питания — ускорился на 7,7 процента, согласно отчету ресторана Credit Suisse Equity Research за февраль 2018 года. Кроме того, растущий потребительский спрос на более здоровые, органические и местные ингредиенты оказывает большее давление на рестораны, чем когда-либо прежде. Эти премиальные молочные продукты и протеин быстро растут.

Снижение затрат для увеличения прибыли: три совета от владельцев ресторанов

Исходя из того, что мы теперь знаем об изменении структуры цен в ресторанах, давайте представим на мгновение.

Если вы не работаете постоянно над повышением прибыльности и доходов, расходы возьмут верх.

Предположим, что цены на ваше меню не меняются, расходы на еду увеличиваются на три процента, а ваша заработная плата увеличивается на четыре процента. Вы начнете год с рентабельностью 6,2 процента и закончите год с рентабельностью всего 3,8 процента. Цена бездействия поставит вас на быстрый путь к «достаточно хорошей» ловушке.

Работая с тысячами владельцев и операторов ресторанов в отрасли, я обнаружил, что самые успешные рестораторы постоянно улучшают свой бизнес и находят возможности для снижения затрат и увеличения прибыли.Эти операторы не только остаются в бизнесе, но и продолжают открывать новые успешные локации. Вот три передовых метода, которые я узнал от них, которые помогут вам не попасть в ловушку «достаточно хороших»:

• Нанимайте отличных людей и включайте бонусы за прибыльность в их структуру вознаграждения. Подобные стимулы заставят всех сосредоточить внимание на прибыли вашего ресторана.
• Регулярно проверяйте затраты на ингредиенты, начиная с наиболее часто используемых ингредиентов на кухне и в баре, и обновляйте затраты по меню для поддержания прибыльности.
• Постоянно оценивайте новое программное обеспечение и предложения услуг, которые могут сэкономить время, повысить прибыльность и эффективность. Наиболее успешные операторы, с которыми я работаю, постоянно ищут преимущества и поэтому всегда оценивают новые предложения, которые могут помочь.

Нет гарантии, что ваш ресторан выживет и будет процветать. Но если вы будете придерживаться всех этих идей, у вас может быть больше шансов на успех.

Полное руководство по рентабельности ресторана — на линии

Любой в сфере общественного питания подтвердит, что создать ресторан и поддерживать его работоспособность — непростая задача.Много часов и трудных решений, но с небольшой (хорошо, большой) подготовкой и планированием вы можете превратить логистическую (а иногда и физическую) боль в финансовую выгоду.

Быстрое сканирование текущего состояния ресторанной индустрии может сделать ресторанный ландшафт немного мрачным: огромная текучесть кадров, непомерно высокие затраты на рабочую силу и питание, заоблачные цены на аренду, суровые онлайн-обзоры … список можно продолжить.

Но в конечном итоге, останутся ли двери ресторана открытыми или нет, зависит от одного: от нормы прибыли.Вы можете рассчитать его с помощью нашего бесплатного шаблона прибылей и убытков ресторана. Продолжайте читать, чтобы получить полное руководство по рентабельности ресторанов и узнать все, что вам нужно знать о том, как достичь и поддерживать прибыльность в ресторанном бизнесе.

Полное руководство по марже прибыли ресторана

Что такое маржа прибыли ресторана?

Если прибыль — это сумма, выраженная в долларах и центах, маржа прибыли — это сумма прибыли, выраженная в процентах от годовых продаж.

Прибыль — это деньги, оставшиеся после вычитания операционных расходов из валовой выручки. То, как вы генерируете доход, может включать не только продажи продуктов питания и напитков. Общий объем продаж может включать в себя кейтеринг, аренду места проведения, фирменные товары и упакованные товары, совместное использование помещений в коворкинге и соглашения о франчайзинге, а также другие возможные потоки доходов.

К сожалению, даже если ваш общий доход может быть получен от более чем одного потока доходов, когда дело доходит до расходов, нет предела.Между рабочей силой, инвентаризацией, заработной платой, арендной платой, коммунальными услугами, рекламой, комиссией за обработку кредитных карт, ремонтом оборудования, технологией POS-системы ресторана, общим обслуживанием и десятками других постоянных, переменных и сверхлимитных расходов, возложенных на владельцев ресторанов , часто бывает не в восторге от того, что осталось после того, как вы сделали все необходимые выводы.

В первые годы существования вашего ресторана важно контролировать средний доход ресторана и ожидаемую валовую прибыль.Конечно, было бы замечательно стать следующей историей успеха в одночасье, но факт заключается в том, что подавляющее большинство рестораторов берут на себя значительные долги и достигают ограниченной прибыльности при первом запуске.

Консервативные оценки и цели помогут вам, когда возникнут неожиданные начальные затраты. Когда дело доходит до прибыли, устойчивость является ключевым фактором.

Чем выше размер прибыли, тем лучше. Но, как мы рассмотрим в следующем разделе, размер прибыли вашего ресторана всегда может меняться, иногда в результате событий, находящихся вне вашего контроля.

Какова средняя норма прибыли ресторанов?

Так же, как успех ресторана не полностью определяется едой или напитками, которые он обслуживает, на среднюю норму прибыли ресторанов влияет множество факторов, таких как средняя стоимость одного клиента (особенно если вам удалось увеличить объем продаж), тип работы ресторана и так далее.

Диапазон нормы прибыли ресторана обычно колеблется от 0 до 15 процентов, но средняя маржа прибыли ресторана обычно составляет от 3 до 5 процентов.

Любой учебник «Введение в статистику» объяснит, как выбросы — точки данных на крайних концах спектра — влияют на средние значения. Валовая выручка и расходы ресторана QSR и ресторана, отмеченного звездой Мишлен, значительно различаются. Поэтому при определении того, какую прибыль вы должны получать в ресторане, стоит изучить размер прибыли, характерный для вашей ниши.

Самый важный вывод здесь — поставить цель поддерживать прибыль ресторанов на уровне «средняя или лучшая» из года в год.

Как я могу увеличить прибыль своего ресторана?

Есть два способа приблизиться к этому:

a.увеличение объема продаж по отношению к расходам, или

b. снижение расходов по отношению к объему продаж

Важно помнить, что когда дело доходит до типичной прибыли ресторана — как и почти всего остального в отрасли — то, что работает для одного, может не работать для всех.

Например, многие QSR и FSR считают, что прямое сокращение почасовой оплаты труда или материалов даст «быстрый выигрыш» для сокращения затрат и увеличения прибыли. Однако к этой тактике следует подходить с осторожностью, поскольку неспособность спланировать последствия этих корректировок может поставить под угрозу ваш клиентский опыт, моральное состояние вашего персонала и вашу прибыль.

Когда дело доходит до расходов в ресторане, люди часто ссылаются на «большую тройку»:

Как показывает опыт, одна треть дохода обычно распределяется на стоимость проданных товаров (COGS), другая треть — на оплату труда и остаток должен учитывать любые дополнительные накладные расходы.

Упреждающее планирование имеет решающее значение. Это то, что лежит в основе любого успешного делового предприятия и важно для всех типов ресторанов, будь то рестораны с полным спектром услуг, рестораны быстрого обслуживания или фургоны с едой.Установление консервативных целей в отношении ресторана компенсирует независящие от вас обстоятельства, такие как ненастная погода и экономические спады.

Чтобы помочь вам на вашем пути, вот семь стратегий, разработанных для того, чтобы ваши клиенты, сотрудники, поставщики и банковский счет были довольны.

1. Следите за своими показателями

Расходы немного похожи на малышей: оставьте их без присмотра, и они гарантированно выйдут из себя.

Критическая оценка показателей вашего ресторана — отличный способ защититься от неуправляемых расходов.Хорошая новость заключается в том, что в сфере общественного питания показатели присутствуют повсюду: продажи пунктов меню, схемы трафика и использование коммунальных услуг — вот лишь несколько примеров.

Эта информация указывает на финансовое состояние вашего ресторана и дает основания для ответственных и прибыльных изменений. Независимо от того, переходите ли вы на использование энергоэффективных лампочек или проводите капитальный ремонт системы управления запасами, даже небольшие изменения могут иметь большое значение.

7 Показатели эффективности ресторана и их расчет

2.Внедрение интеллектуального расписания

Учитывая, какая часть вашего дохода идет на заработную плату, оптимизация расписания персонала — это простой способ обеспечить, чтобы ваш ресторан укомплектован персоналом для удовлетворения потребностей клиентов в любое время дня. Как завышенное, так и заниженное расписание представляют угрозу для вашей прибыли, поэтому важно отслеживать, какое время и дни наиболее загружены для вас, и составлять график соответственно. Создание интеллектуального решения для планирования работы ресторана совместно с менеджером ресторана не только сэкономит ваше время, но и снизит затраты на рабочую силу за счет соответствия численности персонала прогнозируемым продажам.

Бесплатный ресурс: попробуйте наш бесплатный шаблон расписания ресторанов.

3. Воспользуйтесь преимуществами технологии

Как упоминалось выше, использование полностью интегрированной POS-системы требует больших затрат. Но он может окупиться любым количеством способов. Он не только вводит и отслеживает платежи клиентов, но и обеспечивает точность заказов (больше не нужно выставлять счета!), Повышает эффективность (упрощая замену столов), повышает безопасность (защищает от краж) и позволяет вам отслеживать производительность сотрудников, управлять своими запасами и получать общее представление о работе вашего бизнеса.

И это всего лишь один технологический инструмент в вашем распоряжении. Упрощайте онлайн-заказы, что стало обязательным во время COVID. Или подумайте о приобретении программного обеспечения для бухгалтерского учета для ресторана, программного обеспечения для управления запасами или различных операционных или финансовых вспомогательных систем, чтобы получить конкретное представление о прибылях вашего ресторана в режиме реального времени.

4. Развитие присутствия в Интернете

Традиционный маркетинг ассоциируется с большими знаками доллара. Но в настоящее время вы можете действовать онлайн.Благодаря мощи социальных сетей у вас есть круглосуточный экономичный доступ к миру потенциальных клиентов. Ресторанный маркетинг стал проще, чем когда-либо, и есть десятки творческих стратегий, которые можно попробовать.

Учитывая, что большинство людей живут, уткнувшись лицом в смартфоны, неудивительно, что посетители регулярно ищут информацию о ресторанах и рекомендации в Интернете. Итак, первым шагом является поддержание видимости, и это начинается с обновленного веб-сайта и списка в Google Мой бизнес.Убедитесь, что у потенциальных посетителей есть вся (правильная) информация, которая им нужна, чтобы пройти через двери вашего ресторана и сделать заказ онлайн, включая номер телефона и адрес, текущее меню и цены, протоколы COVID и ссылки на социальные сети.

Instagram. Facebook. Twitter. Крайне важно открывать аккаунты на всех основных платформах и постоянно обновлять их, добавляя актуальную информацию, интересный контент и, конечно же, аппетитные картинки. Вы также хотите, чтобы клиенты могли легко ссылаться на вас, если у них есть изображения из недавнего обеда или яркий отзыв, которым они могут поделиться.О, и пока вы занимаетесь этим, подумайте также об использовании LinkedIn. Это позволяет вам взаимодействовать и общаться с другими людьми в вашей отрасли и даже находить таланты при поиске сотрудников.

Наконец, отправка электронных писем вашим постоянным клиентам — чрезвычайно эффективный способ вернуть ваших гостей к двери.

5. Сократите количество пищевых отходов

Расходы на продукты питания уже отнимают у вас гигантский кусок вашего бюджета, поэтому очень жаль не использовать в полной мере каждое последнее яблоко или каждую корочку хлеба.Первый шаг к сокращению отходов (и защите прибыли вашего ресторана) — это не делать чрезмерных заказов. Внимательно относитесь к своему инвентарю, чтобы убедиться, что вы не приносите больше скоропортящихся ингредиентов, чем вы собираетесь использовать каждую неделю.

Вам также необходимо максимально использовать то, что у вас уже есть. Подходите творчески к планированию меню, создавая блюда на основе костей и кожицы из белков, кожуры и сердцевины фруктов и овощей и даже измельченного кофе.

Наконец, правильное хранение — это не только с точки зрения гигиены, но и с финансовой точки зрения. Не допускайте преждевременного выброса дорогостоящих ингредиентов в мусорное ведро, надлежащим образом обернув их, выдерживая при безопасной температуре и четко обозначив их, чтобы вы никогда не пропустили срок годности.

6. Адрес Текучесть кадров

Рестораны сталкиваются с одной из самых серьезных проблем нехватки рабочей силы за последние десятилетия, что представляет собой всевозможные очевидные проблемы для владельцев. Но знаете ли вы, что это также активно стоит денег? Средняя стоимость перевода одного почасового сотрудника ресторана составляет 5 864 доллара.Таким образом, при годовой текучести кадров 73%, плохое удержание сотрудников может стоить вашему ресторану 428 072 долларов или больше в год.

К счастью, мы уже составили полное руководство, направленное на снижение текучести кадров. Предоставляя обучение без отрыва от производства, развивая культуру безопасного рабочего места и поощряя конструктивную обратную связь, вы поднимете моральный дух и увеличите свою прибыль.

7. Защита от отливов

Для даже прибыльного ресторана совершенно нормально испытывать приливы и отливы на дорогах.Как только вы начнете отслеживать пиковые нагрузки клиентов, вы также начнете замечать неурожайные времена — недели или месяцы, когда трафик временно снижается.

Чтобы клиенты приходили к вам в течение всего года, и чтобы дать вашему бизнесу конкурентное преимущество, рассмотрите возможность запуска какой-либо программы лояльности или расширения специальных предложений, сниженных цен на меню, льгот и рекламных акций, чтобы они совпадали с выявленными медленными темпами. .

Следите за своими прибылями и убытками

Основой для финансовых решений любого ресторана и лучшим показателем его здоровья является актуальный отчет о прибылях и убытках.Ознакомьтесь с этим шаблоном, чтобы начать работу над своим или сравнить его с вашими текущими прибылями и убытками.

Что такое хорошая прибыль?

Какой ресторан без хорошей прибыли? Скорее всего, не получится.

К сожалению, это тот самый сценарий, в котором находятся многие рестораны. Вы не можете управлять успешным рестораном без хорошей прибыли. Но что такое хорошая прибыль ресторана и как ее получить?

Мы поможем вам понять маржу прибыли ресторана как ключевой показатель эффективности ресторана и расскажем о некоторых способах ее улучшения и улучшения показателей прибылей и убытков.Следуйте этому руководству и станьте на путь увеличения продаж в ресторанах и прибыльности баров.

В среднем владельцы ресторанов зарабатывают от 30 000 до 155 000 долларов в год. Размер, тип, расположение ресторана и другие факторы влияют на заработную плату владельца ресторана. Например, владельцы элитной закусочной в Нью-Йорке и дайв-бара в Алабаме будут получать очень разные зарплаты. Как показывает практика, владелец ресторана обычно получает менее 50% годовой прибыли.

Средний ежемесячный доход нового ресторана возрастом до 12 месяцев составляет 112 000 долларов. Открытие новых ресторанов стоит от 95 000 до 2 миллионов долларов, поэтому этого дохода часто недостаточно для получения прибыли. Доход также сильно варьируется в зависимости от размера ресторана, местоположения и концепции. Посмотрите на рестораны аналогичного размера и географического расположения, чтобы лучше понять доходы вашего ресторана.

Да, рестораны прибыльны, но у них низкая рентабельность. Рентабельность зависит от многих факторов, включая размер и тип ресторана, а также экономических факторов. Новый ресторан приносит прибыль в среднем за два года. К сожалению, количество отказов в ресторанах очень велико. Это связано с отсутствием финансирования или планирования на более медленные первые несколько лет. Это должно быть учтено в бизнес-плане вашего ресторана.

Два основных фактора, влияющих на прибыльность ресторанов, — это затраты на рабочую силу и питание. Стоимость еды на них может быть на 10-20% выше, чем стоимость спиртного в баре.Добавьте к этому около 20-40% затрат на рабочую силу, и вы увидите, насколько стоимость ресторана значительно превышает стоимость бара.

Работа, необходимая для работы на кухне, более детальна и продолжительна, чем приготовление коктейлей. И, честно говоря, ресторанная часть бизнеса в сфере гостеприимства в значительной степени поддерживается прибыльностью его программы напитков.

Средний ресторан зарабатывает около 112 000 долларов в месяц в первый год своего существования. Это может быть больше или меньше для вашего бизнеса, но в идеале оно должно быть как минимум на 2-6% выше ваших общих расходов.

Прибыль зависит от ресторана, но средний ресторан приносит на 2-6% больше, чем тратит. Рестораны с меньшими накладными расходами или начальными затратами могут получить большую прибыль, но на это влияет множество факторов. Географическое положение имеет большое влияние, поскольку покупательские привычки, цены конкурентов и стоимость жизни сильно различаются.Знание своего бизнеса и региона, в котором он находится, имеет первостепенное значение для получения прибыли. Концепция также имеет значение, поскольку у мартини-бара и дайв-бара разные предполагаемые клиенты, и их цены соответствуют этим клиентам.

Средняя маржа прибыли ресторана составляет 2-6%. Маржа прибыли в ресторанном бизнесе заведомо низкая. Принимать меры, чтобы это число оставалось стабильным или продолжало расти, необходимо для выживания ресторана в долгосрочной перспективе.

Как и все предприятия, рестораны зарабатывают деньги, продавая больше продукции, чем тратят. Это требует поддержания цен на достаточно высоком уровне, чтобы более чем покрывать стоимость проданных товаров и затраты на рабочую силу. Вместе они составляют себестоимость ресторана, которая дает вам целевую цифру при оптимизации прибыли.

Ключ к прибыльному ресторану лежит в правильном управлении запасами. Расчет отклонения запасов помогает исключить отходы, отслеживать неиспользованные ингредиенты и максимизировать прибыль.

Некоторые типы ресторанов более прибыльны, чем другие. Вот пять самых прибыльных типов ресторанов и то, что делает их успешными.

• Барс. В ресторанном бизнесе нет бизнеса с более высокой рентабельностью, чем в барах. Это связано с тем, что наценка на алкогольные напитки намного выше, чем на продукты питания. Маржа для напитков составляет 60-70%. Владельцы баров используют стоимость розлива, чтобы определить оптимальные цены на алкоголь и максимизировать прибыль.Прибыль от вина также выше, чем от большинства других напитков.

• Diners. Завтраки — одни из немногих ресторанов, посещаемость которых продолжает расти. Миллениалы могут избегать других закусочных, но посетители, похоже, неуязвимы. Более того, стоимость ингредиентов для завтрака очень низкая, что позволяет увеличить прибыль.

• Food Trucks. Грузовики с едой имеют низкие накладные расходы, так как они не платят арендную плату. У них также есть ограниченное меню, что помогает снизить стоимость еды.

• Только доставка. В этих виртуальных ресторанах нет возможности пообедать или взять с собой, поэтому накладные расходы очень низкие. Такой подход используют больше ресторанов, чем когда-либо, особенно в больших городах, где недвижимость в цене.

• Пиццерии. Есть причина, по которой в большинстве городов есть пиццерия в каждом квартале. Спрос на пиццу в США всегда был высоким, а ингредиенты для пиццы довольно простые и недорогие.

Есть много способов увеличить прибыль вашего ресторана.Вот несколько шагов, которые можно предпринять, не рискуя потерять клиентов.

• Переделка рецептов. Если у вас высокие затраты на ингредиенты, посмотрите, что входит в каждое блюдо. Более дешевые ингредиенты часто так же вкусны, как и их дорогие аналоги, и могут увеличить вашу прибыль с тарелки. Чрезмерные расходы также будут отражены в балансе вашего ресторана, так что ищите в них предупреждающие знаки.

• Сжать меню. Меню со временем раздуваются.Посмотрите, что вы предлагаете и что на самом деле продается. Если есть большой разрыв, пора сократить некоторые предложения и увеличить прибыль. Это называется разработкой меню, и все рестораны должны делать это регулярно, чтобы избежать больших меню.

• Избавьтесь от одноразовых меню . Использование цифровых технологий меню, таких как меню с QR-кодами, — отличный способ сократить расходы на печать и бумагу.

• Допродайте как можно чаще. Убедитесь, что ваши сотрудники должным образом обучены методам допродажи.Когда несколько клиентов убеждают покупать более дорогую еду и напитки, прибыль быстро увеличивается.

• Запустите программу лояльности. Постоянным клиентам нравится чувствовать, что они важны для вашего бизнеса. Программа лояльности заставляет их чувствовать себя более заинтересованными и, следовательно, с большей вероятностью продолжать возвращаться.

• Клиент прежде всего. Это должно быть очевидно, но хорошее отношение к клиентам приносит дивиденды. Исследования показывают, что довольные клиенты с большей готовностью платить более высокие цены, чем клиенты, считавшие, что обслуживание было нормальным.Относитесь к каждому покупателю так, как будто он самый важный, и вы получите большую отдачу.

• Попробуйте специальные. Продовольственные блюда LTO с более высокой маржой или содержащие слишком много ингредиентов. Вы можете сделать то же самое с напитками и предложить счастливый час.

Теперь, когда вы лучше понимаете размер прибыли ресторана, вы можете делать более разумные шаги, чтобы максимизировать свою. Независимо от того, владеете ли вы итальянским рестораном на 50 мест или небольшим грузовиком с едой, оптимизация вашей прибыли является ключом к успеху.Вы можете попробовать новые акции бара, изменить рецепты и предоставить лучший сервис. Вы также можете настроить цены на пиво, вино и вино по ценам на бокалы. Все это отличные способы увеличить прибыль и выделить вас среди конкурентов.

Сохранение запасов на складе также является важной частью поддержания вашей прибыли. BinWise избавит вас от догадок и вернет вас к увеличению прибыли. Вы даже можете воспользоваться нашим бесплатным контрольным списком финансового аудита ресторана и узнать, как рассчитать рентабельность инвестиций, чтобы получить более точное представление о прибыльности.

Какова средняя прибыль ресторана?

Ваше присутствие в Интернете важнее, чем когда-либо, поскольку ваши новые и существующие клиенты смотрят онлайн в ваш ресторан еще до того, как его посетят.

Чтобы взаимодействовать с вашими клиентами, ориентированными на цифровые технологии, обновляйте свой веб-сайт и меню и, самое главное, поддерживайте мобильные устройства. Сделайте приоритетным управление своим присутствием на основных сайтах с отзывами, таких как Yelp и Google, потому что эти списки создаются независимо от того, обновляете вы их или нет.Кроме того, подумайте о стратегии вежливого и профессионального ответа на отзывы, чтобы поддерживать свою репутацию в Интернете. Наконец, поскольку все больше клиентов полагаются на социальные сети для открытий, поддержание активного присутствия в социальных сетях может помочь вам связаться с новыми гостями и взаимодействовать с постоянными посетителями.

Программа лояльности может быть полезной для установления более тесной связи с вашими клиентами.Такая программа может вознаградить ваших постоянных клиентов баллами или скидками, увеличив объем продаж и количество посещений вашего ресторана. Программа лояльности клиентов также может помочь вам отслеживать и понимать важные данные о ваших клиентах, помогая вносить изменения в пункты меню и вносить обоснованные изменения в бизнес.

Чтобы понять, какова средняя норма прибыли для ресторана, вам необходимо отслеживать основные показатели затрат и продаж вашего ресторана.Понимание размера вашей прибыли не только гарантирует, что ваш бизнес будет здоровым изо дня в день, но и настроит ваш ресторан на долгосрочный успех.

Если вы хотите отслеживать рентабельность вашего ресторана с помощью таких инструментов, как управление запасами или интеллектуальное планирование, подумайте об универсальной системе управления рестораном, теперь с новой версией Smart Ops Release. Restaurant365 включает в себя программное обеспечение для бухгалтерского учета в ресторанах, программное обеспечение для ресторанных операций, программное обеспечение для управления запасами, программное обеспечение для расчета заработной платы + HR и программное обеспечение для планирования в облачную платформу, которая полностью интегрирована с вашей POS-системой, а также с поставщиками продуктов питания и напитков и банком.

Может ли ресторан, работающий на 25%, когда-либо быть прибыльным?

Рикардо Молина запасся начинкой для фахиты на три недели, прежде чем в прошлые выходные в Хьюстоне вновь открыл ресторан Molina’s Cantina. Это страховой полис от колебаний рынка из-за новой пандемии коронавируса.

«Если поставки продуктов питания будут сокращаться, цены начнут расти, и тогда мы не сможем предложить то же меню», — объясняет Молина.Его дед открыл кантину Молины в 1941 году, и она обслуживала поколения хьюстонцев.

Молина — один из бесчисленных рестораторов, ориентирующихся в быстро меняющемся мире. На прошлой неделе губернатор Техаса Грег Эбботт отменил ограничения на предоставление убежища по всему штату. С 1 мая рестораны Техаса могут обслуживать гостей, сидящих на расстоянии не менее шести футов друг от друга, в столовых, заполненных на 25% (50% в некоторых сельских округах).

При этом Техас присоединяется к Теннесси, Аляске, Джорджии и другим штатам, вновь открывая такие ориентированные на потребителей предприятия, как рестораны, тренажерные залы и салоны.Правила различаются. На Аляске рестораны могут работать с загрузкой 25%, при этом столики находятся на расстоянии не менее 10 футов друг от друга. Обеденные залы ресторана Теннесси заполнены на 50%, в то время как в Джорджии разрешается посещать 10 посетителей на каждые 500 квадратных футов. В Луизиане можно пообедать только на открытом воздухе.

Помимо проблем со здоровьем, волна вновь открытых предприятий с жесткими ограничениями создает ряд экономических трудностей. Трудно управлять прибыльным рестораном в лучших условиях. Может ли ресторан заработать, если его вместимость значительно сократится?

«Если бы нам пришлось потерять 10% наших производственных мощностей… мы бы потеряли нашу прибыль в финансовом отношении», — говорит Ти Мартин, совладелец Commander’s Palace, достопримечательности Нового Орлеана 1893 года.«Норма прибыли в ресторанах очень мала. На 25% или 50% это не работает ».

«Я не могу себе представить, чтобы какой-либо бизнес мог успешно и прибыльно работать в таких условиях», — говорит Джефф Стоктон, менеджер по рынку SE, Spiribam и бывший менеджер бара в Атланте. «Появятся дополнительные проблемы с заказом запчастей и подготовкой предметов первой необходимости. Чтобы сохранить баланс в объеме, вам понадобится небольшая бригада. Похоже на поспешное решение, сопряженное с большим риском, чем вознаграждением ».

Трудно ответить на какой-либо вопрос о U.С. Ресторанный бизнес в абсолютном выражении, потому что сама категория очень широка. Мамы и поп-магазины сидят плечом к плечу с корпоративными гигантами. Такие факторы, как доступ к институциональному капиталу, модель собственности, рынок труда, условия аренды или ипотеки, сильно различаются, и все они играют огромную роль в финансовом здоровье ресторана.

Расходы на проживание, такие как ежемесячная арендная плата или выплаты по ипотеке, являются крупнейшими фиксированными расходами для многих баров и ресторанов, объясняет д-р Аарон Адаля, доцент кафедры управления продуктами питания и напитками Корнельской школы гостиничного администрирования.В крупных городах, таких как Нью-Йорк, нередко 8–10% выручки ресторана идут напрямую на покрытие расходов на размещение.

«Это едва ли возможно, когда ресторан работает на полную мощность», — говорит Адаля. «Если вы работаете на 25% мощности, 8–10% становятся настолько большим компонентом выручки, что не оставляет почти достаточно денег для всех ваших других расходов, таких как оплата труда и еды, или каких-либо денег для получения прибыли. ”

«Я могу сказать вам на собственном опыте, что практически невозможно получить прибыль [при сокращении производственных мощностей на 25–50%] без многочисленных уступок», — говорит Рик Камак, декан кулинарного менеджмента Института кулинарного образования.«Лучшее возможное решение — вести переговоры со всеми и везде. Ведите переговоры со своими поставщиками, договаривайтесь с арендодателем, договаривайтесь со всеми. Разговор должен быть таким: «Послушайте, мы вместе».

Камак предлагает рестораторам сделать три бюджетных прогноза, поскольку они пересматривают расходы эпохи коронавируса: шесть месяцев, один год и два года. Им придется в реальном времени адаптироваться к меняющимся рыночным условиям.

«Я вижу буквально 24 месяца, прежде чем мы вернемся к какому-либо бизнесу, напоминающему до-Covid… В следующие шесть месяцев все дело в том, что вы можете сделать для постепенного увеличения своих продаж, что, вероятно, будет как-то связано с едой на вынос и Доставка.”

В недавнем опросе Nielsen среди 1600 человек в Нью-Йорке, Калифорнии, Иллинойсе и Флориде 23% заявили, что вернутся в бары и рестораны, как только они снова откроются.

Но эти адаптации имеют свои проблемы. Хотя доход от доставки и вывоза может помочь сократить расходы, комиссионные от сторонних приложений доставки могут составлять от 18 до 30%. В результате выгода от увеличения объема доставки быстро исчезает.

«Это не серебряная пуля.Операторы должны быть очень осторожны, чтобы понять единичную экономику доставки и понять, действительно ли эта бизнес-модель им подходит, или же она просто откладывает неизбежное », — говорит Адаля.

В то время как многие рестораторы надеялись найти облегчение в Программе защиты зарплаты (PPP), серии федеральных займов под низкие проценты, только 9% одобренных займов PPP до сих пор, по сообщениям, были направлены в гостиничный бизнес. Многие из тех, кто получил ссуды ГЧП, остаются неуверенными в условиях прощения и не решаются обналичить.Некоторые полагают, что требования ГЧП о расходовании 75% суммы кредита на оплату труда, за исключением независимых подрядчиков, плохо подходят для ресторанного бизнеса.

«Это действительно дилемма. Я не знаю, продумали ли все эти открывающиеся сейчас штаты, — говорит Элизабет Шейбл, доцент / заведующая кафедрой гостиничного менеджмента Нью-Йоркского технологического колледжа.

Так зачем вообще открывать? Многие рестораторы считают, что они в долгу перед своими сообществами и сотрудниками.

Вернувшись в Техас, Original Ninfa’s on Navigation, знаменитый ресторан в Хьюстоне, в прошлую пятницу возобновил обслуживание обедов на разрешенной 25% вместимости. Нил Морган, владелец Legacy Restaurants, материнской компании Ninfa, не ожидает, что столовая будет приносить деньги, но он очень хотел, чтобы несколько почасовых сотрудников снова получили заработную плату.

«Очевидно, что я не могу быть прибыльным на 25% -ной мощности, но многие расходы, связанные с рестораном, продолжаются независимо от того, открыты вы или нет, особенно если вы продолжаете нанимать людей … С предельными затратами на открытие столовой , мы должны хотя бы выйти на уровень безубыточности, и мы вернем некоторых людей к работе, и это хорошо », — говорит он.

Legacy Restaurants сохранила большую часть штатного персонала во время закрытия. Расходы на размещение также управляемы, потому что компания владеет зданием.

Morgan не ожидает проблем с заполнением имеющихся мест. «Люди начали призывать резервации до того, как губернатор закончил говорить на прошлой неделе», — говорит он.

«Люди однозначно хотят быть экономически активными. Они хотят работать, а я хочу иметь возможность нанимать людей ».

Несмотря на такой энтузиазм, доверие потребителей остается подвижной целью.В недавнем опросе Nielsen среди 1600 человек в Нью-Йорке, Калифорнии, Иллинойсе и Флориде 23% заявили, что вернутся в бары и рестораны, как только они снова откроются. Это меняет расчеты для ресторанов, пытающихся сбалансировать свои бюджеты с уменьшенной вместимостью.

Даже без ограничений социального дистанцирования спрос не вернется сразу к 100%. Некоторые люди жаждут ощущения нормальной жизни, которое может предложить ужин вне дома, но другие не решаются делить столовую с незнакомцами и серверами в масках.

«Ресторанный бизнес изменится, — говорит Молина. «Я не знаю, насколько опасаются наши гости и наши сотрудники. Кто-то из них испугается войти? Мы этого еще не видели, но не знаем ».

Будущее ресторанов США неопределенно во всех смыслах, но политика правительства будет иметь огромное влияние, — предполагает д-р Адаля. «Если по счастливой случайности в ближайшие несколько месяцев независимым ресторанам будет выделена значительная сумма средств, это может все изменить.

«Все мы знаем, что пытаться предсказать, что произойдет с федеральной политикой, все равно что встряхнуть волшебный шар восьмерки в этот момент. Но я не могу представить ни одного сценария, когда все вернется на круги своя «.

10 самых прибыльных типов ресторанов в США прямо сейчас

Рестораны не славятся особенно высокой маржой прибыли. Фактически, средняя норма прибыли в отрасли составляет от 2 до 6 процентов. Но это не значит, что вы не можете зарабатывать на жизнь, открывая ресторан — вам просто нужно выбрать один из наиболее прибыльных типов ресторанов.

Прибыльность ресторана зависит от многих факторов. В каждом ресторане будут разные расходы в зависимости от их конкретного местоположения, стиля и выбора меню. Но есть несколько общих концепций, которые, как правило, более прибыльны, чем другие. Вот десять самых прибыльных типов ресторанов, которые вам стоит рассмотреть.

Самые прибыльные типы ресторанов

Бары

На алкоголь одна из самых высоких наценок среди всех ресторанов.Таким образом, бар-гриль, паб или ресторан, специализирующийся в основном на продаже алкоголя, могут неплохо работать с точки зрения прибыли. Хотя точные затраты и доходы варьируются в зависимости от местоположения и стиля ведения бизнеса, по оценкам, бары могут приносить около 300 000 долларов в год. Конечно, вам нужно учитывать начальные и текущие расходы. Но многие владельцы баров могут окупить эти затраты и стать прибыльными всего за несколько лет.

Закусочные

Продукты для завтрака содержат одни из самых доступных ингредиентов.А посещаемость ресторанов для завтраков за последние несколько лет увеличилась. Это означает, что открытие ресторана, в котором основное внимание уделяется завтракам, может быть очень прибыльным. Конечно, в целом вы принесете меньше денег, если будете открыты только во время завтрака. Но некоторые закусочные остаются открытыми в течение продолжительных часов и по-прежнему предлагают основные продукты, такие как яйца и блины, в течение всего дня.

Food Trucks

В недавнем опросе более половины независимых владельцев продовольственных грузовиков заявили, что они приносят более 150 000 долларов в год.Это может быть не самое большое число. Но фургоны с едой, как правило, имеют низкие затраты, поскольку здесь нет арендной платы и обычно ограничены расходы на персонал и меню. Если вы сможете эффективно управлять расходами на питание и продавать на мероприятиях с высокой посещаемостью, вы можете получить значительную прибыль.

Рестораны только с доставкой

Виртуальные рестораны, или те, которые предлагают только доставку, а не варианты ужина или выноса, стали популярнее в последние годы, в основном в крупных городах. Все еще относительно новая концепция, поэтому данных о доходах не так много.Но вы можете значительно сэкономить, пропустив витрину. Вам не нужно тратить дополнительную арендную плату за место в зоне с интенсивным движением транспорта. Скорее всего, вам потребуется меньше места, и вам не понадобится вся дополнительная мебель и оборудование, которые необходимы для создания удобного для клиентов пространства.

Рестораны с доставкой от фермы к столу

Рестораны с доставкой от фермы к столу — это те рестораны, в которых используются только свежие продукты непосредственно с местных ферм. Это стало популярной концепцией в городах по всей стране, главным образом из-за экологичности и вкусовых качеств местных продуктов.Однако эти ингредиенты могут быть дороже. Таким образом, бизнес-модель наиболее жизнеспособна в крупных городах и на высококлассных рынках, где люди готовы доплачивать за эти преимущества.

Вегетарианские рестораны

Около 37 процентов населения едят вегетарианскую пищу, по крайней мере, некоторое время, когда едят вне дома. Блюда на растительной основе обладают многочисленными преимуществами для здоровья и окружающей среды, что может быть очень привлекательно для широкого круга потребителей. Кроме того, отказ от мяса может сэкономить ресторанам деньги на еду, в зависимости от конкретных ингредиентов, которые вы выбираете.

Пиццерии

Независимые пиццерии ежегодно зарабатывают около 450 000 долларов от продаж. В зависимости от размера и местоположения вашего ресторана также могут потребоваться значительные расходы, включая аренду и оборудование. Однако многие из основных ингредиентов, используемых при приготовлении пиццы, довольно доступны по цене.

Макаронные рестораны

Итальянские рестораны или любые другие закусочные, где подают много макаронных изделий, как правило, получают значительную прибыль из-за надбавок на продукты питания. Рестораны платят только номинальную сумму за макароны в каждом блюде.А в элитных закусочных блюда из пасты могут стоить от 25 до 30 долларов в зависимости от других ингредиентов.

Рестораны быстрого обслуживания

Рестораны быстрого обслуживания принесли в 2018 году в общей сложности 256 миллиардов долларов. Потребители, заботящиеся о затратах, продолжают стекаться в эти удобные места для приема пищи. С таким рестораном вы, вероятно, не получите тонну прибыли с каждой продажи. Но вместо этого вы полагаетесь на большой объем заказов. Поэтому вам нужно выбрать место с большим количеством пешеходов, чтобы люди входили и выходили в хорошем темпе.

Рестораны со шведским столом

Может показаться не очень выгодной идеей разрешать клиентам брать всю еду, которую они могут съесть. Но «шведский стол» позволяет снизить затраты за счет минимизации трудозатрат с помощью небольшого количества серверов, выбора недорогих сыпучих ингредиентов и взимания дополнительной платы за напитки.