Производство сухофруктов: Бизнес на производстве сухофруктов (июнь 2021) — vipidei.com

Содержание

Из чего и как делаются сухофрукты?

Автор Карпов Олег На чтение 7 мин. Просмотров 4.9k. Опубликовано Обновлено

Фрукты и ягоды – это больше, чем просто лакомство. При правильном выращивании и хранении они превращаются в богатый кладезь микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного развития человеческого организма. Ученые Имперского колледжа Лондона по результатам многолетнего наблюдения за аудиторией свыше 2 млн человек по всему миру рассчитали ежедневную потребность в свежих плодах и ягодах. По данным исследователей человек должен съедать в день примерно 450 г растительной пищи.

Однако на практике достичь такого потребления может быть слишком сложно, в особенности в средних и северных широтах с их достаточно суровым климатом.

Одним из эффективных способов решения проблемы сезонности без потери в пользе ученые называют производство сухофруктов. Высушенные по особой технологии плоды могут храниться значительно дольше и при этом сохраняют большинство полезных качеств исходного сырья. Однако индивидуальные свойства каждого вида такой продукции могут существенно различаться в зависимости от того, какие именно плоды и по какой технологии обработаны.

Что можно сушить?

Традиционные виды сухофруктов, широко представленные на рынке, – это изюм, курага, чернослив. Однако дегидратации можно подвергать практически любые виды фруктов или ягод, включая:

  • Яблоки;
  • абрикос;
  • груши;
  • вишню;
  • сливу;
  • малину;
  • ежевику;
  • чернику;
  • клюкву;
  • клубнику;
  • шиповник.


Стабильно высокий спрос, практически не имеющий сезонности, и относительно высокая рентабельность делают данное направление экономически привлекательным для развития личного бизнеса. Однако для этого необходимо освоить современные технологии производства сухофруктов, приобрести все необходимое оборудование, а также получить требуемые разрешения в контролирующих инстанциях.

Где производить и на чём?

Для изготовления сушеных фруктов потребуются значительные площади с достаточным количеством помещений. Вот необходимый минимум цехов, который вам понадобится:

  • Заготовительный;
  • сушильный;
  • перерабатывающий;
  • фасовочный;
  • складские помещения для готовой продукции.

Кроме того, необходимо наличие эффективной канализационной и вентиляционной систем, 3-фазной электросети (380В) для подключения промышленного оборудования, водопровода.

Выбор оборудования более свободный, на рынке представлен обширный ассортимент аппаратов с различными функциональными особенностями и стоимостью. При малых масштабах производства можно обойтись и без технологического оборудования, выполняя все процессы вручную.

Однако такой подход будет малопродуктивным и неэффективным: ручная работа более дорогостоящая и при этом немее производительная в сравнении с использование автоматизированных машин, качество такой продукции также зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому, если планируется строить на производстве сушеных плодов доходный бизнес с перспективами роста и развития, следует изначально обеспечить приемлемую конкурентоспособность. И использование профессионального оборудования как раз и станет одним из ваших инструментов конкурентной борьбы.

Ключевым элементом комплекса технического оснащения для изготовления сушеных продуктов является сушильная установка. На рынке представлены различные виды такого оборудования, выбирать среди которых подходящий вариант нужно с учетом специфики и масштабов деятельности:

  • Для небольших объемов производства подойдут шкафные сушилки, отличающиеся доступной ценой.
  • Если планируется выпуск средних объемов продукта, то стоит обратить внимание на боксовые аппараты, они имеют относительно небольшую стоимость и при этом достаточную производительность и степень автоматизации труда.
  • Крупные производства оснащаются ленточными сушилками, которые подходят для обработки широкого спектра фруктов и выполняют большинство операций в автоматическом режиме.
  • Для работы с плодами, содержащими большой объем сока, рекомендуется использовать туннельные сушилки, этот вид оборудования оптимально подходит для производства чернослива, изюма, кураги и т. д.


Также могут использоваться различные виды печей, включая инфракрасные, центрифуги ручного и автоматического типа и т. д.

Помимо непосредственно оборудования для сушки, необходим и целый комплекс другого инвентаря:

  • Промышленные весы;
  • инструментарий для очистки и подготовки свежего сырья;
  • ёмкости определенных размеров;
  • фасовочное оборудование;
  • складская техника;
  • грузовой транспорт – если доставка сырья на производство и готовой продукции продавцам осуществляется самостоятельно.

Существенно сэкономить на первоначальных вложениях позволяет покупка простой сушильной камеры, требующей постоянного контроля со стороны операторов. Такое оборудование на несколько порядков дешевле, чем автоматизированные линии, – однако и их производительность значительно ниже.

Сушка плодов и ягод: основные этапы

Весь процесс независимо от того, какой продукт производится и какое оборудование для этого используется, можно разделить на несколько последовательных этапов:

  • Подготовка сухофруктов к производству. Тщательно промойте фрукты, удалите из них косточки, ягоды отделите от плодоножки, из яблок и груш удалите сердцевину. Подготавливать сырье можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования.
  • Варка, в процессе которой удаляется растительная пыльца. При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства.
  • Непосредственно сушка. Загрузите подготовленное сырье в сушильный аппарат и запустите процесс. Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных емкостях на свежем воздухе.

После завершения обработки остается расфасовать готовые сухофрукты и отправить на складское хранение либо на отгрузку.

Как сушатся отдельные виды фруктов

Используемая технология может иметь ряд индивидуальных особенностей в зависимости от того, какие плоды используются.

Слива

Технология производства чернослива отличается достаточной сложностью из-за того, что исходный фрукт достаточно капризен. Он очень чувствителен ко времени сушки, если его передержать, то чернослив будет жёстким. В то же время, если недодержать сливу, то она не до конца избавится от влаги и быстро испортится.

Кроме того, далеко не каждый сорт подходит для высушивания. Оптимальными будут мелкие плоды с плотной кожицей тёмно-синего оттенка, содержащие минимум сока и максимум сахара. Поспевает слива достаточно быстро, что дополнительно усложняет процесс ее переработки. Свежее сырье в требуемом состоянии можно купить в течение примерно 1-2 месяцев – в это время многие производители переключают все производственные ресурсы именно на работу со сливой.

Большое значение для качества конечного продукта является тщательность подготовки плодов. Они также должны пройти естественную сушку. После аппаратного высушивания готовый чернослив нужно дополнительно обработать.

Весь процесс делится на следующие этапы:

  • Подготовка. Удалите некондиционные плоды, а также плодоножки, листья и прочий мусор. Промойте сливу, отсортируйте ее по размерам, выложите на специальные лотки.
  • Предварительная естественная сушка. Оставьте отсортированные фрукты на 1 сутки для подсушивания воздухом.
  • Аппаратная сушка. Поместите сливы в сушильный аппарат на время от 15 до 24 часов, установите температуре примерно на 70 °C.
  • Финальная обработка. Важный технологический этап, во многом определяющий качество и сохранность готового продукта. Здесь должно использоваться специальное оборудование из нержавеющей стали либо специальных пластиков. Уложите чернослив в воду температурой около 75-80°C, в которую добавлен сорбат натрия.
    Далее удалите косточки, пастеризуйте либо законсервируйте готовый продукт.

Виноград

Подготовка изюма к производству начинается с помещения ягод винограда в кипящий щелочной раствор. Это позволяет удалить налёт воска появиться микротрещинам на кожице плодов – через эти трещинки будет эффективно удаляться влага.

Далее промойте гроздья, откалибруйте их и окуривайте в течение 1 часа серой. После этого заложите плоды на сушильную площадку для естественного просушивания воздухом и солнцем либо используйте специальное сушильное оборудование. Производство изюма в такой машине выполняется в несколько этапов:

  • Ягоды высушиваются при температуре 60-75 °С.
  • Температура понижается до 45-50 °С.

Общая продолжительность обработки составляет от 11 до 24 часов. Далее просейте высушенные ягоды и оставьте в лотках примерно на 2 недели для нормализации влажности. После этого изюм можно фасовать.

Абрикос

Ключевым этапом при производстве кураги является подготовка исходного сырья. Первоначально абрикосы нужно разрезать по естественной бороздке, вынуть косточку и соединить плод обратно по линии разреза. Для удаления косточек сегодня предлагается автоматизированное оборудование, существенно повышающее производительность труда. Далее следует 4-5 минут проваривать фрукты, затем откалибровать их и сдавить – в результате волокна мякоти плотно склеиваются.

Непосредственно процесс высушивания аналогичен технологии производства чернослива. Однако дополнительная обработка высушенным абрикосам не требуется. Единственное, что нужно сделать, – это перед фасовкой выдержать курагу на поддоны, чтобы нормализовалась их влажность.

Мы уделили внимание именно черносливу, изюму и кураге неслучайно – технологически это самые сложные в производстве виды сушеных фруктов. Поэтому, если освоить тонкости их приготовления, обработка других видов плодов и ягод не составит особых затруднений.

Производство сухофруктов на дому как идея бизнеса

Поздняя осень, зима, ранняя весна замечательное время в году, но, к сожалению, не радуют человека полноценным витаминным рационом. На помощь приходят сухофрукты. В них сохраняется максимум полезных микроэлементов и витаминов.

Замороженные, законсервированные и переработанные фрукты существенно отстают по насыщенности полезными веществами от высушенных. Дело в том, что все другие способы подразумевают наличие воды в различном количестве и состоянии. А жидкость растворяет и уменьшает витамины. В сухих фруктах влияние воды отсутствует. Остаётся только полезная масса, к тому же очень вкусная.

Сухофрукты — доход и польза

Бизнес-идея по переработке фруктового урожая в сухую продукцию очень интересна. Она не требует огромных капиталовложений. Заняться этим может любой желающий. Как источник дополнительной прибыли, идея может рассматриваться дачниками и жителями сельской местности.

Реализация продукции проводится в разных местах: на рынках, через крупные и мелкие магазины. Сухофрукты быстро раскупаются оптовиками.

С чего можно начать?

Лучше всего начать с небольшого объёма и понять тонкости самого процесса. Узнать как сохранить фрукт максимально аппетитным, привлекательным и съедобным.

Следует подобрать ассортимент исходя из самых распространённых плодов в местности. Маленький совет: остановите выбор на сливах, яблоках и абрикосах. Это популярные и питательные фрукты. С ними просто работать. Сохраняется хороший товарный вид. В сезон они быстро портятся. Сушка спасёт и преобразует урожай в выгодное вложение.

Не меньшую ценность представляют сушёные грибы и ягоды. Популярность набирает сушка овощей. Многие хранят их в вакууме. При  распаковке они полностью восстанавливают объём и питательную ценность.

Оборудование залог развития

Производство сушёной продукции можно развивать до любых размеров. Недостатка в сырье в нашей стране не бывает. С большими объёмами поможет справиться специализированное оборудование.

Разумнее приобрести полноценный комплекс. Он выполняет работы от мытья до упаковки. Стоимость зависит от набора функций и пропускной способности. Цена колеблется на уровне 1000 $.

Ещё один плюс оборудования — это возможность выполнять его обслуживание самостоятельно без посторонней помощи. А значит, труд наёмных работников не понадобится.

Выводы

Единственный недостаток сухофруктового бизнеса — сезонность прибыли. Активная торговля будет только в холодное время года. Но на качественную продукцию всегда есть покупатели. Курага, чернослив, изюм — любимы и востребованы потребителями круглый год.

Товар не скоропортящийся. Если местный рынок быстро насыщается, найти пути междугороднего сбыта не так сложно. Оборот продукции всегда можно корректировать.

Выгодно, вкусно, несложно — вот главный вывод бизнес-идеи по производству сухофруктов.

Производство сухофруктов как бизнес: технологии, оборудование

Производство сухофруктов как бизнес: технологии, оборудование.

Производство сухофруктов на предприятиях.

Для сушки фруктов на предприятиях используют такое оборудование:

  • моечную машину;
  • калибровочную машину;
  • сушильную машину;
  • упаковочную линию для упаковки в коробки;
  • охладитель;
  • сортировочный стол;
  • подъемники и транспортеры;
  • линии по резке фруктов.

Качество сушеных фруктов зависит от биохимических и товарных свойств сырья. Оно должно иметь высокое содержание сухих веществ, кислоты и сахара, которые обеспечивают хороший вкус продукта.

Технология производства сухофруктов на предприятии начинается с сушки созревших плодов. После сбора фрукты сушат на солнце, затем отделяют их от косточек и сортируют. В результате сортировки удаляют треснувшие, недозрелые или зараженные вредителями плоды. Далее осуществляют процесс калибрования и мойки в моечных машинах.

Чтобы сохранить вкус и цвет плодов, а также предохранить от плесени и вредных бактерий, перед сушкой наносят химические вещества – бисульфит натрия или сернистую кислоту, эти соединения являются консервантами.

Температура и продолжительность сушки зависит от разных факторов, например, от размеров, степени зрелости и сорта плодов.

В качестве упаковки сухофруктов в основном используют лотки, затянутые пленкой, которая позволяет покупателям видеть продукцию. Также упаковывают сухофрукты и в небольшие пакетики из полиэстера. Для транспортировки используют коробки, в которые помещают от 5 до 15 кг готовой продукции.

Производство сухофруктов в домашних условиях

Сушка фруктов в домашних условиях может быть как искусственной (в сушилке, духовке или на печи), так и естественной (на открытом воздухе).

Начинают заготавливать сухофрукты с середины лета. Для сушки собирают немного недозрелые плоды, тщательно моют их и перебирают.

Технология приготовления сухофруктов включает в себя несколько этапов температурной обработки:

  • подвяливание при температуре +500С;
  • удаление влаги из фруктов при температуре +65- +700С;
  • снижение влаги до 22-25% и стерилизация продукта.

Хранят сухофрукты в сухих и проветриваемых помещениях. Чтобы предотвратить впитывание сухофруктами посторонних запахов и влаги, их помещают в герметично закрытую тару (стеклянные банки, коробки или бумажные пакеты).

Также для хранения сушеных фруктов используют марлевые мешочки. Сушку помещают в мешочки, которые хранят в подвешенном состоянии при температуре +9- +100С.

Похожие статьи:

О производстве

НАША МАРКА
Гордостью ассортимента продукции
компании «Дана Фрутс» с полным
правом можно считать подарочный
набор из глазированных сухофруктов.
Исключительные вкусовые качества
и экзотический внешний вид продуктов,
а также оригинальная герметичная
упаковка сделает этот набор
украшением любого
торжественного
стола.

Продукция компании известна на продовольственном рынке России более 10-и лет. В число наших приоритетных задач входит производство и реализация дробленых орехов и резаных сухофруктов для пищевой промышленности. Продукция нашей компании произведена на автоматизированной линии с безупречным соблюдением западных и российских стандартов качества. Поставляемое сырье, отличается высокими вкусовыми качествами и абсолютной экологической чистотой. На нашем оборудовании мы можем изготовить дробленый орех необходимой Вам фракции от 0 до 10 мм, а также сухофрукты соответствующего размера и влажности.

Вся продукция надлежащим образом сертифицирована.

Искренне желаем удачи Вам и Вашему бизнесу!

Наименование

Ед.

измер.

Кол-во в упак., кг

Срок хранения,

мес.

СЫРЬЕ – ПРОМЫШЛЕННЫЙ ОРЕХ, пр-во Россия
Арахис жар. дроблёный фр.0-2,5мм, вакуумная упаковка, Аргентина

кг

10

6

Арахис жар. дроблёный фр.2-4;3-5;4-6;.5-7мм, вакуумная упаковка, Аргентина

кг

10

6

Арахис сухой жарки, мешок Аргентина

кг

20

6

Кешью жар. дроблёный фр. 0-2,5мм, Вьетнам

кг

10

6

Кешью жар.дробл. фр. 2-4;3-5;мм, Вьетнам

кг

10

6

Миндаль жар,н/бл.,дробл. фр.0-2,5мм,США

кг

10

9

Миндаль жар. н/бл., др.фр.2-4;3-5мм, США

кг

10

9

Фундук жар,дробл.фр.0-2,5мм, вак. уп., Турция

кг

8

6

Фундук жар,дробл.фр.2-4;3-5мм,вак уп Турция

кг

8

6

СЫРЬЕ — СУХОФРУКТЫ РЕЗАНЫЕ, пр-во Россия
Абрикос резаный 1-3;3-5;4-6;5-7мм.

кг

12

12

Ананас резаный 4-6;8-10мм, микс, натур

кг

20

12

Банан резаный 3-5мм

кг

10

12

Вишня резаная 3-5;4-6;5-7мм

кг

12

12

Груша резаная 3-5;4-6;5-7мм

кг

12

12

Дыня тайская (канталуп) резаная

кг

12

12

Изюм резаный 3-5;4-6 мм

кг

12

12

Инжир резаный 4-6 мм

кг

12

12

Киви резаное 4-6мм

кг

12

12

Клубника резаная 3-5;4-6;5-7мм

кг

12

12

Клюква резаная 3-5;4-6;5-7 мм

кг

12

12

Персик резаный 3-5;4-6;5-7мм

кг

12

12

Цедра апельсина 3-5; 4-6мм

кг

12

12

Цедра лимона 3-5; 4-6мм

кг

12

12

Чернослив резаный 3-5;4-6;5-7мм

кг

12

12

Яблоко резаное 3-5;4-6;5-7 мм

кг

7

12

Все цены приведены в Российских рублях, включая НДС.

Более подробную информацию Вы сможете получить по указанным телефонам:

Тел./факс+7(495) 259-61-00; 259-61-02

отдел продаж пищевых ингредиентов

Селин Александр Александрович

e-mail: [email protected]

Производство орехов и сухофруктов – сложный технологический процесс, который включает в себя несколько последовательных этапов. Нарушение технологии на любом из этих этапов чревато выбраковкой всей партии товара. А ошибки, допущенные из-за проявления так называемого человеческого фактора, часто могут стать причиной лишения компании лицензии на производство пищевой продукции. Но благодаря автоматизации всего процесса производства орехов и сухофруктов лучшим компаниям удаётся существенно повысить качество выпускаемой продукции, увеличить объёмы производства и одновременно сократить сроки изготовления конечного продукта. Использование новейших технологий и неусыпный контроль качества на всех этапах производства позволили нашей компании выйти в лидеры отечественного рынка по изготовлению и оптовой реализации орехов и сухофруктов.

Производство орехов включает в себя предварительную выбраковку и очистку сырья, последующую переработку орехов, а также фасовку и упаковку готовой продукции. Очень часто под переработкой орехов подразумевается исключительно предварительный этап производства — непосредственно очистка сырья от пыли и сора (производится путём аспирации), а также выборка и выбраковка некачественных единиц. Однако высококачественное оборудование нашей компании позволяет не только очищать орехи, но и осуществлять дальнейшую их переработку – делить любые орехи на фракции самых мелких размеров. Автоматизированный процесс фасовки и упаковки товара также включён в этапы производства орехов.

Пожалуй, ещё более сложным можно назвать процесс производства сухофруктов. Любому современному предприятию, выполняющему большие объёмы работ в данной отрасли, необходимо иметь совершенное техническое оборудование, которое сможет не только выполнять механические действия, связанные с производством сухофруктов, но также сумеет контролировать и изменять уровень влажности в продукции. Переработка сухофруктов также как и в случае с орехами подразумевает не только предварительный этап, но и нарезку фруктов нужной величины. Наша компания работает как с традиционными сухофруктами отечественного производства (яблоко, груша, чернослив, курага), так и с тропическими сушёными фруктами (ананас, дыня, киви, инжир).

Как сушат сухофрукты на производствах. Установка для сушки плодов сливы. Технология производства сухофруктов

Производство сухофруктов – серьезный, перспективный и высоко рентабельный бизнес. Большинство людей стараются употреблять в пищу натуральные продукты, не подвергавшиеся высокой заморозке или консервированию.

Кроме того, сухофрукты позволяют витаминизировать и разнообразить скудное меню в зимний период.

Главная и самая привлекательная сторона организации такого бизнеса – сравнительно небольшие вложения при высокой рентабельности. Производство сухофруктов при правильной организации может стать отличным доходом и начальным этапом на пути расширения в этом сегменте рынка.

Среди прочих, можно выделить несколько преимуществ этого бизнеса:

  • Отсутствие сложного технологического процесса – автоматические сушильные комплексы способны максимально снизить количество сотрудников на производстве и минимизировать затраты на заработную плату;
  • Обширный рынок закупки сырья – сырьем являются плоды и ягоды, как отечественного, так и иностранного происхождения. Кроме того, для данного производства чаще всего используются фрукты с плохим товарным видом, а значит закупать их можно по низкой цене;
  • Расширенные возможности сбыта продукции – сухофрукты можно поставлять как в крупные торговые сети, та и на предприятия питания.

Недостатки бизнеса. У такого бизнеса есть, наверное, один недостаток. Производство сухофруктов – сезонный бизнес, так как в летнее время большинство населения страны предпочитает питаться свежими фруктами, которых к тому же избыток.

Организация бизнеса

Чтобы начать производство необходимо арендовать помещение, к которому подключены канализация, водопровод, электроэнергия. Хорошо, если здание будет иметь не менее 5 помещений для цехов и хорошие подъездные пути для транспорта. В здании следует организовать такие структурные подразделения, как:

  • Цех по заготовке;
  • Цех по переработке;
  • Цех для сушки сырья;
  • Фасовочный цех;
  • Склад;
  • 1-2 комнаты для управляющего персонала.

Автоматическое сушильное оборудование стоит порядка 10 тыс. долларов. Оно выполняет такие операции, как сушка, мойка и нарезка плодов. Некоторые модели имеют встроенные весы и фасовочную линию.

Технология производства сухофруктов

Самым распространенным способом сушки фруктов считается конвективная технология. Для этого используются специальные печи с электрическими тэнами, которые нагревают воздух внутри. После промывки и нарезки, измельченные плоды распределяются на поддонах в печах.

Постоянно поддерживаемая высокая температура позволяет высушить фрукты, испаряя из них всю влагу. Процесс ведется без остановки, высушенные фрукты вынимаются и отправляются в цех по фасовке, а на их место поступает следующая партия.

Конвективная печь для сушки овощей позволяет сохранить в готовом продукте максимальное количество ценных веществ и витаминов.

Сырье

Фрукты следует закупать в сезон их массового созревания – в конце лета и осенью. Выгоднее всего договариваться с садовыми фермерскими товариществами, которые будут привозить сырье самостоятельно.

К слову сказать, для изготовления сухофруктов подойдут плоды неправильной формы и с подпорченным товарным видом, поэтому цена их может быть очень даже низкой. Если есть транспорт, то можно выезжать в деревни и садовые товарищества, где всегда найдется огромное количество желающих продать излишки урожая.

Для производства сухофруктов подойдут:

  • Яблоки, груши;
  • Вишня;
  • Инжир;
  • Финики, чернослив;
  • Виноград;
  • Абрикосы;
  • Урюк;
  • Кайса;
  • Малина, ;
  • Шиповник;
  • Банан;
  • Киви.

Вполне перспективной может стать также линия по производству сушеной зелени – укропа, петрушки, лаврового листа.

Польза

На вопрос о пользе сухофруктов для организма диетологи единодушно отвечают, что это ценнейший продукт, как в диетическом питании, так и просто, для полноценного функционирования организма.

Благодаря использованию технологии сушки, в плодах остается почти все витамины, минеральные вещества и микроэлементы, необходимые для полноценной работы, сердца, печени, желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, в сухофруктах большое количество клетчатки и трудно усваиваемых волокон, что улучшает перистальтику кишечника и помогает вывести из организма токсины.

Сухофрукты – идеальный вариант для перекуса. В них содержится очень мало калорий, поэтому их могут смело употреблять в пищу люди, которые следят за своим весом. Сушеные фрукты помогают разнообразить блюда во время поста, их добавляют в каши, готовят компоты.

Реализация готовой продукции

Продукцию мало произвести, рентабельность и доходы бизнеса зависят от того, как будет организован сбыт. И здесь уже все зависит от руководителя, который должен привлечь как можно больше внимания к своей продукции.

  • Позаботьтесь о фирменном названии и логотипе;
  • Разработайте и закажите фирменную упаковку разных размеров;
  • Разместите на упаковке как можно больше информации о пищевой ценности вашего продукта;
  • Если на упаковке будет 1-2 рецепта приготовления блюд с сухофруктами, это может стать вашей «фишкой» и привлечь больше покупателей.

Реализовать сухофрукты можно, как в гипермаркетах, так и в маленьких розничных магазинах вашего города и региона. Кроме того, они пользуются спросом в столовых и учреждениях, где налажено питание (школы, детсады, воинские части, столовые на предприятиях и др.).

Отлично налаженный сбыт – залог того, что ваш бизнес полностью окупится уже на 2 год и появятся средства для его расширения. Отдельную нишу в производстве сухофруктов можно занять, если наладить производство мюсли, эта смесь из сушеных ягод, плодов и орехов пользуется большой популярностью.

Дополнительное видео:

Если удалось сделать первые шаги в этом перспективном бизнесе, не останавливайтесь и открывайте филиалы производства в соседних регионах. Таким образом, можно добиться образования огромной сети по производству сухофруктов.

Обычно после новогоднего бума мандарин интерес к ним немного спадает, как и к хурме и гранатам. Тут каждый ищет свой выход: консерваторы отдают предпочтение родным яблокам и грушам, или же достают с полок припрятанную бабушкину консервацию, а экстремалы отваживаются покупать «резиновую» клубнику и виноград. Большинство же начинает уделять особое внимание сухофруктам. В том, как производится курага, чернослив и их “собратья” мы и попытались разобраться.

Многие путают сухофрукты с цукатами, хотя между ними есть принципиальное различие.

К первым относятся высушенные естественным или промышленным способом фрукты и ягоды с остаточной влажностью около 20 %, а вторые – просто увариваются в сахарном сиропе. Самыми популярными сухофруктами в нашей стране считаются курага, изюм, чернослив, а все – из-за их доступности, длительного строка хранения и возможности сделать запасы самому. Кроме того, в холодное время они выступают хорошей альтернативой свежим фруктам, не уступая им в количестве витаминов и минералов (единственный элемент, который значительно теряется во время сушки – витамин С). Примечательно, что в процессе дегидратации фрукты теряют около 80% своей массы, а концентрация сахаров в них, наоборот, повышается. Например, в 100 г сливы – около 60 ккал, а в черносливе – уже 250. Но за счет изобилия клетчатки этот сахар не считается таким вредным, так не способен резко повысить уровень глюкозы в крови.

При упоминании о сухофруктах и абрикосах многие сразу представляют себе курагу, хотя из этого плода также изготовляют урюк и кайсу. Урюк – это цельный плод абрикоса мелких сортов, высушенный вместе с косточкой (в таких сортах она плохо отделяется от мякоти), а кайса – цельный плод, высушенный без косточки.

Мировым лидером по производству сухофруктов из абрикоса считается Турция.

Курагу, например, в течении 6-8 дней сушат на солнце, после чего обрабатывают диоксидом серы (Е220) – благодаря этому она становится ярко-оранжевой и устойчивой к плесени и насекомым. Сернистый газ остается на поверхности сухофруктов в очень малых дозах, но поскольку это токсичное соединение, то при накоплении в организме способен вызвать аллергию или даже астму. Поэтому многие отдают предпочтение кураге натурального темного цвета – иногда она стоит значительно дороже, а на упаковке может присутствовать пометка «органик». Для того, чтобы изготовить 1 кг кураги, необходимо использовать 3-4 кг свежих абрикосов.

Вторым по популярности сухофруктом считается чернослив. При том, что сливы появились на нашей территории около 17 века, они сразу полюбились многим, а для приготовления чернослива даже был придуман свой уникальный способ – в печи: сливы помещают на дотлевающий древесный уголь и они вялятся, понемногу вбирая в себя терпкий аромат. Поскольку этот процесс долгий и трудоемкий, многие производители грешат использованием концентрата жидкого дыма вместо соблюдения традиционных технологий.

Если плоды кофейного оттенка, вместо насыщенного черного, то их наверняка ошпаривали кипятком, что практически лишило сухофрукты витаминов. А если цвет чернослива темно-серый, «антрацитовый», это значит, что его обрабатывали глицерином. Это делается для того, чтобы придать аппетитный блеск и мягкость – в этих же целях плоды часто вымачивают в растительном масле низкого качества. В любом случае, специалисты советуют обязательно промывать сухофрукты, после чего замачивать водой на 15 минут – только после этого можно быть уверенным, что нежелательные вещества с их поверхности удалены.

Тем же, кто собирается заготовить чернослив самостоятельно в домашних условиях, советуют использовать для этих целей сорт Венгерка, Ренклод Альтана или Стенли, а плоды выбирать те, которые дозревают самыми последними.

Что касается изюма, то тут есть два наиболее популярных способа его заготовления: сушка на открытом солнце (процесс занимает до 30 дней, после чего получаются немного жесткие ягоды, которые хорошо хранятся) или сушка в тени (может длится до 3-х месяцев, но качество такого изюма будет на порядок выше). Различают также ягоды фабричной или ручной обработки. Первые выглядят более привлекательно, лучше очищены от примесей, но не такие ароматные. Примечательно, что высшие сорта изюма бывают только с плодоножками – из-за этого в процессе заготовки они не мнутся и не теряют во внешнем виде. Обычно изюм делается из кишмиша (светлые мелкие ягоды без косточек), сорта коринки (темно-синий или бордовый оттенок с одной косточкой или без), «дамских пальчиков» (крупные мясистые ягоды с 2-3 косточками). Более полезным считается изюм из темных сортов винограда, а тот, что имеет приятный золотистый оттенок, чаще всего также обработан диоксидом серы.

В данном материале речь пойдет о создании «с нуля» частного (или малого) высокодоходного предприятия по заготовке сельхозпродукции растительного происхождения (фруктов, овощей и прочего) и переработке их с помощью промышленных сушильных агрегатов с дальнейшей фасовкой.

Рассматриваются только вопросы организации производства сухофруктов , без учета ведения бухгалтерии.

Задачи предприятия

Основным сырьем для сушки и последующей фасовки являются яблоки. Урожайность их периодична – в 2011 году наблюдался пик, следовательно, в 2012 урожайность снизится, в следующем году – снова возрастет.

Но даже при этом стоимость сырья всегда будет очень низкой, поскольку яблоки весьма распространены по всей территории Украины и в европейской части России, а всерьез их промышленной переработкой с применением сушильных агрегатов, а тем более – фасовкой, практически никто сейчас не занимается. Между тем, упакованные в 100 или 200-граммовый полиэтиленовый красочный пакет, они могут быстро найти себе покупателя. Если принять во внимание, что из 100 граммов сушеных фруктов можно приготовить около 3 литров качественного компота, то легко вычислить, что при стоимости до 3,5 гривны (0,45 дол.) за такой пакет себестоимость стакана напитка составит чуть более 20 копеек – дешевле стакана чая.

Кроме переработки яблок, при налаженном производстве сухофруктов можно использовать и другое доступное местное сырьё: дешевое и качественное, — абрикосы, вишни, сливы, груши. Сейчас такие сушеные фрукты продают практически только на рынках и на развес. Реализуемые в яркой упаковке и даже с минимумом рекламы, они быстро станут востребованными, поскольку не требуют особых хлопот при готовке, а полезные их свойства общеизвестны.

Помимо сухофруктов, целесообразно сушить и зелень, в частности, наиболее выгодно использовать в качестве сырья укроп и петрушку. Для того, чтобы загрузить предприятие таким сырьем, достаточно заключить договора с 5-6 владельцами частных участков (по 30-40 соток каждый) в селах. При нынешнем уровне безработицы и количестве пустующей земли они охотно пойдут на выращивание такой зелени даже за минимальную оплату. Нужно только обеспечить их семенами и вовремя оплачивать принятое сырье, тогда реально получать с их участков по 3-4 урожая зелени для сушки за сезон.

Еще одним видом сырья могут послужить лесная малина и ежевика в виде старых сухих побегов. Заключив соответствующий договор с лесничеством, можно практически в неограниченных количествах зимой заготавливать сухостой этих растений, не нарушая экологического законодательства, поскольку растения к весне выпускают свежие побеги. Достоинством же такого сырья из лекарственных растений для сушки является то, что его можно перерабатывать практически до конца весны.

Малое предприятие целесообразно обустраивать в небольшом населенном пункте, желательно в районном центре. Во-первых, здесь находятся все разрешающие службы – от районного совета и налоговой инспекции и до санэпидемстанции. Во-вторых, в такой местности довольно просто подобрать за сходную цену пустующие помещения промышленного назначения – для покупки или же найма в аренду.

Подразделения предприятия

Еще до получения разрешающих документов стоит подобрать здание для МП или ЧП по сушке и фасовке сельхозпродукции. Оно должно отвечать следующим требованиям.

Иметь не менее пяти сравнительно просторных помещений для обустройства цехов, вместительный огороженный двор, систему водопровода и канализации, а также подключение к трехфазной энергосети. В районном центре, как уже упоминалось, подобрать такое не составляет особого труда, в крайнем случае, водопровод, канализацию и проведение электролинии на 380 Вт можно организовать за несколько недель.

Основные цеха предприятия по сушке и фасовке сельхозпродукции:

1. Цех заготовки и хранения сырья для сушки
2. Цех переработки продукции.
3. Сушильный цех.
4. Фасовочный цех.
5. Склад хранения готовой продукции.

Кроме того, понадобиться офис на одну-две небольших комнаты.

Цех заготовки и хранения сырья

Нужно сразу планировать, что в этом месте основная работа по заготовке сырья для сушки не будет сосредоточена.

Для организации массовой заготовки сырья для производства сухофруктов уместно нанять 5-6 человек – по одному в наиболее крупных населенных пунктах региона (пгт или крупных селах), которые и будут принимать яблоки, груши, сливы и прочее на местах (на личных подворьях). Для этого с ними также необходимо заключить договора и выдать на руки наличные деньги для оплаты сырья. Также они должны иметь установку: желательно принимать от населения уже готовые сухофрукты (для этого они должны ориентироваться в технологии). Такой подход значительно снизит расходы на транспортировку и переработку сырья.

Помимо этого, нужно создать одну или две мобильные бригады для заготовки сырья. Их задание – в установленные дни и часы (для этого необходимо в центрах сел развесить объявления соответствующего содержания) принимать от населения сырье или сухофрукты. Наилучшим образом подходят для этого базарные дни – сейчас они установлены практически в каждом более-менее крупном селе.

Также они могут самостоятельно собирать яблоки или другие плоды для сушки – в селах сейчас множество бесхозных садов (бывших колхозных), за которыми никто не присматривает, но которые по-прежнему приносят неплохие урожаи.

Для обеспечения работы цеха понадобятся 2 б/у легковых автомобиля типа «пикап» и один полугрузовой – «Газель» или микроавтобус, а также 3-4 переносных весов и значительное количество тары (200-300 мешков из пластика).

Учитывая, что сезон созревания яблок тянется почти три месяца (от ранних сортов до зимних), при таком подходе вполне реально заготовить до 100 тонн яблок для последующей сушки. Примерно половина из этого количества должна заготавливаться и подвергаться сушке на местах, в приемных пунктах.

Само же помещение сырьевого цеха должно быть рассчитано на единовременное хранение около 10 тонн яблок, тонны абрикос и до двух тонн груш. При необходимости сырье можно временно складировать и на подворье.

Цех по переработке продукции

В задачи цеха входит подготовка сырья для сушки – его промывка, нарезка, замачивание в рапе и раскладка на лотках. В среднем этот цех должен обеспечивать нарезку до 500 килограмм продукции ежедневно, но данный показатель не является систематическим.

Поскольку приемлемых механизмов для качественной нарезки плодов не существует, то уместно будет обратиться за помощью в районный центр занятости. Ежедневно можно привлекать для ручной нарезки плодов 5-10 человек в зависимости от наличия сырья. Оплату производить по окончанию рабочего дня, длительность которого может быть оговорена с каждым таким работником отдельно. Если считать, что за полчаса даже малоподготовленный человек в состоянии легко нарезать до 10 килограмм яблок, то за это количество допустимо установить оплату 0,5-0,6 доллара. Таким образом, за день рабочий сможет получить минимум 5 долларов, при должной сноровке и продлении рабочего времени – до 10.

Из оборудования в этом цехе нужны как минимум две ванны (вполне допускаются стандартные бытовые), проточная вода, шланги для ее подачи в нужные места, соль для приготовления рапы, а также инвентарь: халаты (можно медицинские одноразовые), резиновые перчатки, ведра (по два на каждого работника), ножи.

Сушильный цех

Сушильный цех можно оборудовать конвективной воздушной сушкой камерного типа (на пример: К-100 или К-300). Информацию об этом типе промышленных сушилок можно посмотреть на нашем сайте в разделе « ». Цена около 17 и 34 тыс. долларов соответственно.

Но, стоит заметить, что выбор оборудования дело индивидуальное. Так же следует учитывать, что установка двух сушилок меньшей мощности предпочтительнее одной большой, так как пока одна в работе на другой можно проводить загрузку сырья или выгрузку готового продукта, проводить профилактические работы и пр. Особенно актуально это при сушке разнообразного сырья.

Также было бы непростительным упущением не воспользоваться природными источниками энергии. Проще говоря, при достаточной интенсивности солнечного излучения намного экономнее будет осуществлять первичный этап сушки сельскохозяйственной продукции естественным способом, ведь за первые сутки просушки те же яблоки теряют в весе и в размере примерно до половины от исходного состояния. А главное – за это время нарезка перестает слипаться и ее можно сушить в гораздо больших количествах, чем в начале процесса (примерно в три раза).

Исходя из этого, целесообразно изготовить штук 50-70 лотков для сушки яблок или прочей продукции на открытом воздухе. Для таких конструкций подойдут рейки сечением 2 на 3 сантиметра с основой из строительной штукатурной сетки, к которой мякоть плодов практически не прилипает. С применением степлера такое количество лотков двое рабочих смогут смастерить за 4-5 дней. При наличии достаточно просторного подворья на производстве сухофруктов сушку плодов можно производить вообще без применения техники, как это делается в домашних условиях.

Высокая стоимость газа и электроэнергии заставляет вспомнить еще об одном довольно распространенном способе сушки сельхозпродукции растительного происхождения. Если выделить отдельное помещение для сушки, то в нем можно соорудить примитивную печку с прямой вытяжкой. Необходимая конструкция для лотков вокруг и поверх нее создается сообразно конфигурации помещения. Дрова для нагнетания температуры будут стоить намного дешевле любого другого источника тепла. Понадобится только мощная вытяжка для удаления влаги.

Цех хранения готовой продукции

После сушки сырья его желательно сразу не фасовать в мелкие упаковки, а отправить на хранение в цех (склад) готовой продукции. То есть, сухофрукты ссыпаются в пластиковые мешки (они позволяют продукции «дышать»), и укладываются не более чем в три ряда по высоте в отдельном помещении. При использовании картонных коробок высота рядов может быть и выше. Коробки при этом наглухо заклеиваются скотчем.

Пол, потолок и стены такого помещения желательно обработать герметиком и обшить листами жести для защиты от грызунов. В разных местах помещения следует разложить экологически безопасные для человека средства защиты и от насекомых (их могут посоветовать сотрудники санэпидемстанции). В таком случае полуфабрикат сухофруктов может сохраняться в течение года.

Но, как показывает практика, уже в конце осени можно начинать фасовку и реализацию сухофруктов в мелкой упаковке.

Фасовочный цех

Для полноценной работы предприятия такого типа вполне достаточно фасовочной полуавтоматической машины с электронным дозатором с производительностью в 900 стограммовых пакетов за минуту. Стоимость таких моделей порядка 2500 долларов (например, от компании «Аванпак Инжиниринг», Украина). Опять же, выбор агрегата во многом зависит от количества сырья и региона для обустройства производственных мощностей.

Красочные упаковки можно заказать у специалистов (о тексте речь пойдет ниже), или даже скомбинировать самостоятельно. Стоимость одного пакета при ленточном изготовлении составит примерно 0,01-0,02 доллара, что мало повлияет на общую стоимость производимых сухофруктов или иной продукции, зато повысит возможность их продаж.

Офис

В стандартное офисное оформление входит компьютер с подключением к Интернету, несколько столов, стулья, сейф, прочая оргтехника. Но обязательно наличие постоянной связи между руководителем предприятия и всеми работниками. Для этого сейчас существуют корпоративные сети от мобильных операторов – довольно доступные по цене.

Штатное расписание

При организации частного предприятия по сушке сельхозпродукции наиболее практично на постоянную работу оформлять только директора и бухгалтера производства. Кроме них через центр занятости нужно привлечь коммерческого директора с правом заключения мелких сделок, главного инженера, начальника цеха и начальника автопарка (все эти громкие названия нужны только для записи в трудовых книжках).

Коммерческий директор занимается поиском покупателей и связями с ними, начальник цеха ведает учетом продукции, главный инженер обслуживает механизмы, начальник автопарка – автомобили. При существующем законодательстве (в Украине) при найме их через центр занятости, он в первый год выплачивает им заработную плату полностью, но с условием, что они в дальнейшем будут продолжать работать на этом же месте еще такой же срок. Пользуясь этим, многие наниматели при трудоустройстве требуют от таких сотрудников оформления заявления об освобождении по собственному желанию без указания даты.

Все остальные сотрудники предприятия по производству сухофруктов являются сезонными рабочими и трудятся согласно заверенных юристом контрактов (вплоть до однодневных).

Реализация и перспективы

Предлагаемый бизнес-план интересен тем, что предлагает не только сушку продукции, но и одновременную ее фасовку в мелкую тару. Если сейчас на рынке с успехом расходятся семечки или корочки хлеба (сухарики) по цене выше 0,5 доллара за пачку в 100 граммов, то продажа хорошо оформленных сухофруктов в такой же упаковке и при нормальной рекламе вполне может иметь успех.

Конечно, можно реализовывать и полуфабрикат сухофруктов (в мешках или коробках) – такую продукцию сейчас с удовольствием берут воинские части, школы, дошкольные учреждения, больницы, организации общепита.

Но без цеха по фасовке сухофруктов и прочей продукции практически не стоит начинать создание предприятия такого типа. Новшеством станет именно реализация сухофруктов в небольших красочных упаковках, каждой из которых будет достаточно для быстрого приготовления прекрасного напитка для всей семьи. При таком оформлении упаковки сушеных плодов можно обращаться с их реализацией к супермаркетам и базам пищевых продуктов.

При этом на упаковке должна быть упомянута такая информация: использование сухофруктов, зелени и лекарственных растений в пищу – это в народных традициях, они весьма полезны для здоровья (особенно для детей), экологически безопасны (без ГМО), их приготовление не отнимает много времени, а некоторые можно и вообще не варить (сушеные фрукты).

Со временем при благоприятном стечении обстоятельств можно развивать сеть заготовок и цехов переработки сухофруктов (в основном – яблок) по региону. При первичной инвестиции в 30 тысяч долларов при должном подходе к делу все затраты можно окупить за год (работу фасовочного агрегата можно практически не прерывать независимо от сезона – для этого послужат уже упомянутые лекарственные растения, при необходимости можно взять партию тех же семечек). Подробная информация здесь не используется, поскольку данные различаются по регионам. В частности, речь идет о центральной части Украины, как наиболее показательной, но заработать деньги на производстве сухофруктов можно везде.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter . Будем благодарны за помощь.

Фрукты и ягоды — это больше, чем просто лакомство. При правильном выращивании и хранении они превращаются в богатый кладезь микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного развития человеческого организма. Ученые Имперского колледжа Лондона по результатам многолетнего наблюдения за аудиторией свыше 2 млн человек по всему миру рассчитали ежедневную потребность в свежих плодах и ягодах. По данным исследователей человек должен съедать в день примерно 450 г растительной пищи.

Однако на практике достичь такого потребления может быть слишком сложно, в особенности в средних и северных широтах с их достаточно суровым климатом. Одним из эффективных способов решения проблемы сезонности без потери в пользе ученые называют производство сухофруктов. Высушенные по особой технологии плоды могут храниться значительно дольше и при этом сохраняют большинство полезных качеств исходного сырья. Однако индивидуальные свойства каждого вида такой продукции могут существенно различаться в зависимости от того, какие именно плоды и по какой технологии обработаны.

Что можно сушить?

Традиционные виды сухофруктов, широко представленные на рынке, — это изюм, курага, чернослив. Однако дегидратации можно подвергать практически любые виды фруктов или ягод, включая:

  • Яблоки;
  • абрикос;
  • груши;
  • вишню;
  • сливу;
  • малину;
  • ежевику;
  • чернику;
  • клюкву;
  • клубнику;
  • шиповник.

Стабильно высокий спрос, практически не имеющий сезонности, и относительно высокая рентабельность делают данное направление экономически привлекательным для развития личного бизнеса. Однако для этого необходимо освоить современные технологии производства сухофруктов, приобрести все необходимое оборудование, а также получить требуемые разрешения в контролирующих инстанциях.

Где производить и на чём?

Для изготовления сушеных фруктов потребуются значительные площади с достаточным количеством помещений. Вот необходимый минимум цехов, который вам понадобится:

  • Заготовительный;
  • сушильный;
  • перерабатывающий;
  • фасовочный;
  • складские помещения для готовой продукции.

Кроме того, необходимо наличие эффективной канализационной и вентиляционной систем, 3-фазной электросети (380В) для подключения промышленного оборудования, водопровода.

Выбор оборудования более свободный, на рынке представлен обширный ассортимент аппаратов с различными функциональными особенностями и стоимостью. При малых масштабах производства можно обойтись и без технологического оборудования, выполняя все процессы вручную. Однако такой подход будет малопродуктивным и неэффективным: ручная работа более дорогостоящая и при этом немее производительная в сравнении с использование автоматизированных машин, качество такой продукции также зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому, если планируется строить на производстве сушеных плодов доходный бизнес с перспективами роста и развития, следует изначально обеспечить приемлемую конкурентоспособность. И использование профессионального оборудования как раз и станет одним из ваших инструментов конкурентной борьбы.

Ключевым элементом комплекса технического оснащения для изготовления сушеных продуктов является сушильная установка. На рынке представлены различные виды такого оборудования, выбирать среди которых подходящий вариант нужно с учетом специфики и масштабов деятельности:

  • Для небольших объемов производства подойдут шкафные сушилки, отличающиеся доступной ценой.
  • Если планируется выпуск средних объемов продукта, то стоит обратить внимание на боксовые аппараты, они имеют относительно небольшую стоимость и при этом достаточную производительность и степень автоматизации труда.
  • Крупные производства оснащаются ленточными сушилками, которые подходят для обработки широкого спектра фруктов и выполняют большинство операций в автоматическом режиме.
  • Для работы с плодами, содержащими большой объем сока, рекомендуется использовать туннельные сушилки, этот вид оборудования оптимально подходит для производства чернослива, изюма, кураги и т. д.


Также могут использоваться различные виды печей, включая инфракрасные, центрифуги ручного и автоматического типа и т. д.

Помимо непосредственно оборудования для сушки, необходим и целый комплекс другого инвентаря:

  • Промышленные весы;
  • инструментарий для очистки и подготовки свежего сырья;
  • ёмкости определенных размеров;
  • фасовочное оборудование;
  • складская техника;
  • грузовой транспорт — если доставка сырья на производство и готовой продукции продавцам осуществляется самостоятельно.

Существенно сэкономить на первоначальных вложениях позволяет покупка простой сушильной камеры, требующей постоянного контроля со стороны операторов. Такое оборудование на несколько порядков дешевле, чем автоматизированные линии, — однако и их производительность значительно ниже.

Сушка плодов и ягод: основные этапы

Весь процесс независимо от того, какой продукт производится и какое оборудование для этого используется, можно разделить на несколько последовательных этапов:

  • Подготовка сухофруктов к производству. Тщательно промойте фрукты, удалите из них косточки, ягоды отделите от плодоножки, из яблок и груш удалите сердцевину. Подготавливать сырье можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования.
  • Варка, в процессе которой удаляется растительная пыльца. При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства.
  • Непосредственно сушка. Загрузите подготовленное сырье в сушильный аппарат и запустите процесс. Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных емкостях на свежем воздухе.

После завершения обработки остается расфасовать готовые сухофрукты и отправить на складское хранение либо на отгрузку.

Как сушатся отдельные виды фруктов

Используемая технология может иметь ряд индивидуальных особенностей в зависимости от того, какие плоды используются.

Слива

Технология производства чернослива отличается достаточной сложностью из-за того, что исходный фрукт достаточно капризен. Он очень чувствителен ко времени сушки, если его передержать, то чернослив будет жёстким. В то же время, если недодержать сливу, то она не до конца избавится от влаги и быстро испортится.

Кроме того, далеко не каждый сорт подходит для высушивания. Оптимальными будут мелкие плоды с плотной кожицей тёмно-синего оттенка, содержащие минимум сока и максимум сахара. Поспевает слива достаточно быстро, что дополнительно усложняет процесс ее переработки. Свежее сырье в требуемом состоянии можно купить в течение примерно 1-2 месяцев — в это время многие производители переключают все производственные ресурсы именно на работу со сливой.

Большое значение для качества конечного продукта является тщательность подготовки плодов. Они также должны пройти естественную сушку. После аппаратного высушивания готовый чернослив нужно дополнительно обработать.

Весь процесс делится на следующие этапы:

  • Подготовка. Удалите некондиционные плоды, а также плодоножки, листья и прочий мусор. Промойте сливу, отсортируйте ее по размерам, выложите на специальные лотки.
  • Предварительная естественная сушка. Оставьте отсортированные фрукты на 1 сутки для подсушивания воздухом.
  • Аппаратная сушка. Поместите сливы в сушильный аппарат на время от 15 до 24 часов, установите температуре примерно на 70 °C.
  • Финальная обработка. Важный технологический этап, во многом определяющий качество и сохранность готового продукта. Здесь должно использоваться специальное оборудование из нержавеющей стали либо специальных пластиков. Уложите чернослив в воду температурой около 75-80°C, в которую добавлен сорбат натрия. Далее удалите косточки, пастеризуйте либо законсервируйте готовый продукт.

Виноград

Подготовка изюма к производству начинается с помещения ягод винограда в кипящий щелочной раствор. Это позволяет удалить налёт воска появиться микротрещинам на кожице плодов — через эти трещинки будет эффективно удаляться влага.

Далее промойте гроздья, откалибруйте их и окуривайте в течение 1 часа серой. После этого заложите плоды на сушильную площадку для естественного просушивания воздухом и солнцем либо используйте специальное сушильное оборудование. Производство изюма в такой машине выполняется в несколько этапов:

  • Ягоды высушиваются при температуре 60-75 °С.
  • Температура понижается до 45-50 °С.

Общая продолжительность обработки составляет от 11 до 24 часов. Далее просейте высушенные ягоды и оставьте в лотках примерно на 2 недели для нормализации влажности. После этого изюм можно фасовать.

Абрикос

Ключевым этапом при производстве кураги является подготовка исходного сырья. Первоначально абрикосы нужно разрезать по естественной бороздке, вынуть косточку и соединить плод обратно по линии разреза. Для удаления косточек сегодня предлагается автоматизированное оборудование, существенно повышающее производительность труда. Далее следует 4-5 минут проваривать фрукты, затем откалибровать их и сдавить — в результате волокна мякоти плотно склеиваются.

Непосредственно процесс высушивания аналогичен технологии производства чернослива. Однако дополнительная обработка высушенным абрикосам не требуется. Единственное, что нужно сделать, — это перед фасовкой выдержать курагу на поддоны, чтобы нормализовалась их влажность.

Мы уделили внимание именно черносливу, изюму и кураге неслучайно — технологически это самые сложные в производстве виды сушеных фруктов. Поэтому, если освоить тонкости их приготовления, обработка других видов плодов и ягод не составит особых затруднений.

Производство сухофруктов в Украине, технологии

Сегодня в процессе производства мы используем несколько промышленных технологий сушки, которые позволяют лучше сохранить натуральные вкусовые и полезные составляющие готовой продукции ТМ SERGIO.

Технология производства сухофруктов и фруктовых снеков

Изучив практически все имеющиеся технологии сушки, мы остановили свой выбор на технологии, использующей инфракрасное излучение.

Данная технология позволяет осуществлять процесс сушки при невысокой температуре (40-60 °С), что обеспечивает практически полное сохранение витаминов, биологически активных веществ, естественного цвета, вкуса и аромата высушиваемых продуктов.

По сравнению с конвекционным сушкой, фрукты, ягоды и овощи, подверженные инфракрасной сушке, после своего восстановления имеют вкусовые качества, максимально приближенные к своим свежим аналогам.

Полученный в результате инфракрасной сушки продукт не требует особых условий хранения и устойчив к развитию микрофлоры. В течение года продукты могут храниться без специальной тары (при низкой влажности окружающей среды), при этом потери витаминов составят не более 5-15%. В герметичной таре продукт может храниться до двух лет.

При подготовке сырья мы не пользуемся диоксидом серы, а также лимонной кислотой и подсластителями. Именно в этом и заключается главная технологическое преимущество всей продукции ТМ Sergio. Только фрукты и ничего лишнего — девиз нашей компании!

Технология производства плодово-ягодных сладостей

Для производства конфет ТМ «ФрукФетта» мы используем исключительно ягоды и фрукты, которые были выращены в Украине.

В фруктово-ягодную массу добавляем только сахар и сушим при температуре не выше 55 °С, используя смешанную технологию, сочетающую в себе конвекционную и инфракрасную сушки. Это позволяет сохранить витамины и все полезные микроэлементы ягод и фруктов.

При этом наши фруктовые конфеты — это не только вкуснейшие лакомства, но и полноценный витаминный заряд энергии : утром — с чашечкой ароматного кофе, и в течение дня — полезный и здоровый перекус, который всегда под рукой в ​​удобном формате «батончика».

 

Организация производства сухофруктов — Малый бизнес

Для сохранения полезных веществ в овощах и фруктах человечество придумало множество способов, такие как консервацию, заморозку, сушку. Но при использовании консервации, как и при заморозке теряется очень много важных свойств продукта.

 

Все дело в экстремально низких или высоких температурах. Сушка является самым лучшим способом для сохранения полезных свойств фруктов, а также для удобства хранения и их дальнейшего употребления. Замороженные и консервированные продукты малопригодны на длительный срок после вскрытия банки и размораживания, а срок пригодности сухофруктов очень долог.

Бизнес по производству сухофруктов очень прибылен.

Во-первых, сухофрукты сейчас пользуются широким спросом, во-вторых, приготавливать сухофрукты очень легко и не хлопотно, а в-третьих, эти продукты в условиях хранения не привередливы. Очень популярны сухофрукты из слив, яблок, абрикосов, винограда и из множества заморских фруктов.

Стоимость организации данного бизнеса не велика.

Сначала необходимо арендовать помещение с водой, газом и светом. Далее понадобиться специальное оборудование для производства сухофруктов. Если производитель запланировал производство данного продукта в большом количестве, то необходимо позаботиться о покупке специального мини-комплекса.

В него включено оборудование, которое моет, чистит и нарезает заготавливаемое сырье. Многие из таких мини-комплексов оснащены функцией взвешивания и расфасовки уже приготовленного продукта. Данные комплексы, конечно, намного дороже, но из-за специальных функций, которыми оснащены аппараты, технология производства продукта более автоматизирована.

Покупая оборудования, необходимо обратить внимание на его мощность. Существует большое количество разновидностей сушильных шкафов. Принцип действия у них одинаков – горячий воздушный поток высушивает воду из продукта.

Данные шкафы имеют не слишком большой объем и вес, и за один раз могут высушить до десяти килограммов сырья, в зависимости от видов фруктов. Средняя стоимость шкафа варьируется от $200 до $1 тысячи.

Также необходимо наладить торговые отношения с поставщиками сырья и определить рынок для сбыта готового продукта. Важно позаботиться о персонале, для подготовки сырья для сушки – мытье, порезка фруктов, и для фасовки готовой продукции.

По-мнению специалистов по развитию малого бизнеса, стартовый капитал для поднятия этого прибыльного дела составляет около $50 тысяч. Предполагаемый доход в месяц – около $ 4 тысяч и срок окупаемости такого проекта около года. Таким образом, руководствуясь этими данными можно успешно открыть и развить бизнес по производству сухофруктов.

Как приготовить сухофрукты? Процесс сушки фруктов

Сухофрукты изготавливаются из свежих фруктов и обрабатываются путем очистки от кожуры, кожуры, кипячения в сахарной воде, замачивания, сушки и упаковки. Сухофрукты содержат менее 20% воды, имеют сухую поверхность и небольшую липкость. Сухофрукты бывают разных видов, например сушеные ягоды, сушеные персики, сушеные ананасы, сушеные бананы, курага, сушеные груши и т. Д. Сухофрукты содержат фруктовые кислоты, минералы и витамин С, полезные для человеческого организма.

Традиционный процесс сушки фруктов

Традиционные сухофрукты имеют высокое содержание сахара, что делает их липкими. Производится с помощью следующих процессов: отбора сырья, предварительной обработки свежих фруктов (очистка, удаление сердцевины, резка, копчение), кипячение в сахарной воде, замачивание, сушка.

Процесс вакуумной инфузии сахара

Вакуумный сахарный настой заменяет традиционный процесс кипячения. Традиционно они нагревают фрукты, чтобы пары внутри конденсировались и образовывали вакуум, чтобы сахарная жидкость проникала внутрь под атмосферным давлением.

С помощью процесса вакуумной инфузии сахара они могут вытеснять воздух из межклеточного пространства фруктов, поэтому атмосферное давление может вдавливать сахарную жидкость в эти места. Таким образом, жидкий сахар проникает в плоды и делает их прозрачными. Этот процесс может уменьшить потери питательных веществ при варке фруктов.

Процесс вакуумной инфузии сахара для приготовления сушеного персика включает:

  • Выбор сырья: выберите персики со зрелостью 70% -80%.Сухофрукты, обработанные вакуумным настоем сахара, содержат меньше сахара, поэтому потребление фруктов велико. На каждые 100 кг вареных сушеных персиков требуется 400 кг свежих персиков, в то время как по этой технологии потребляется более 500 кг.
  • Предварительная обработка сырья: очистка, очистка от кожуры, резка, удаление керна.
  • Вакуумируйте разрезанные фрукты 0,25% -ным раствором NaHSO3 в течение 40 минут (при 700 мм рт. Ст.), Затем медленно спускайте воздух в течение 20 минут.
  • Приготовить жидкий сахар. Жидкий сахар должен содержать около 50% инвертированного сахара для предотвращения проникновения сахара наружу или кристаллизации.
  • Замочите плоды в 20%, 40% и 40% сахарной жидкости соответственно на 12 часов.
  • Просушите фрукты и упаковку. Без нагрева ферменты не разрушаются. Поскольку содержание SO2 низкое, сухофрукты могут обесцветиться во время хранения. Их нужно расфасовать в вакуумную, герметичную и раскисленную тару.

Процесс сушки копчения серы

Традиционные сухофрукты изготавливаются вручную. В настоящее время в развитых странах сухофрукты производятся на механической технологической линии . Отличается высокой степенью автоматизации, высокой производительностью, суточной производительностью более 10 тонн. Некоторые мелкие производители используют полуручное и полумеханическое производство.

Этот вид сухофруктов обрабатывается серным копчением , чтобы плод стал прозрачным и продлился срок его хранения.Процесс производства кураги следующий:

  • Выбор сырья: сухофруктов предъявляют высокие требования к сырью. Возьмем, к примеру, абрикосы. Они должны достичь 90% зрелости. Когда вы нажимаете на поверхность, она должна оставлять ямку. Кроме того, требуется низкое содержание воды и высокое содержание сахара.
  • Разделка: разрежьте зрелые свежие абрикосы пополам, удалите сердцевины и поместите их в деревянные поддоны.Затем отправьте эти лотки в камеру для фумигации серой. Деревянные подносы имеют короткую сторону по периметру. Дно не оставляет зазора. Под лотком 2 ригеля для вентиляции при складировании.
  • Копчение серы: Камера для копчения серы изготовлена ​​из кирпича и цемента. Во время копчения поддерживайте температуру в камере от 40 ℃ до 50 ℃. Деревянные поддоны размещаются в контейнерах, в каждом по 20-25 поддонов.
  • На тонну абрикосов нужно около 20-40 кг серы.Убедитесь, что сера высокого качества и чистая, содержание примесей менее 1%, мышьяка менее 0,015% и отсутствие масла. Добавьте в серу 5% нитрата калия или нитрата натрия, чтобы облегчить ее горение. поддерживать концентрацию SO2 на уровне 2-3%. Держите серу непрерывно горящей в течение 12 часов, пока плод не станет прозрачным.
  • Сушка на воздухе: поместить копченые абрикосы на солнце на 1-2 дня. Когда 50% -70% влаги будет удалено, сложите пластины и поместите их в тень на 10 дней, пока влажность не упадет до 15%.После этого можно убрать курагу для дальнейшей обработки.
  • Дальнейшая обработка: Сушеный абрикос замочить в воде на 2-4 часа, чтобы он впитал воду. Очистите поверхность абрикоса от загрязнений. Затем поместите их на деревянный поднос и снова отправьте на копчение. После этого высушите их, чтобы снизить влажность до 20%, и курага будет выглядеть более прозрачной. Конечные продукты должны содержать менее 0,2% SO2.

Свяжитесь с нами сейчас!

• Сухофрукты: мировое производство по видам 2021 г.

• Сухофрукты: мировое производство по видам 2021 | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

  • Мгновенный доступ к статистике 1 м
  • Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
  • Подробные ссылок

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Международный совет по орехам и сушеным фруктам.(14 мая 2021 г.). Производство сухофруктов в мире в 2020/2021 гг. По видам (в 1000 метрических тонн) [График]. В Statista. Получено 1 июня 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/959950/dried-fruits-global-production-by-type/

Международный совет по орехам и сушеным фруктам. «Производство сухофруктов в мире в 2020/2021 гг., По видам (в 1000 метрических тонн)». Диаграмма. 14 мая 2021 года. Statista. По состоянию на 01 июня 2021 г. https://www.statista.com/statistics/959950/dried-fruits-global-production-by-type/

Международный совет по орехам и сушеным фруктам.(2021 г.). Производство сухофруктов в мире в 2020/2021 гг. По видам (в 1000 метрических тонн). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 01 июня 2021 г. https://www.statista.com/statistics/959950/dried-fruits-global-production-by-type/

Международный совет по орехам и сушеным фруктам. «Мировое производство сушеных фруктов в 2020/2021 гг., По типам (в 1000 метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 14 мая 2021 г., https://www.statista.com/statistics/959950/dried-fruits-global-production-by-type/

Международный совет по орехам и сушеным фруктам, Производство сухофруктов во всем мире в 2020/2021 году, по видам (в 1000 метрических тонн) Statista, https: // www.statista.com/statistics/959950/dried-fruits-global-production-by-type/ (последнее посещение 1 июня 2021 г.)

(PDF) Экономические аспекты производства сухофруктов по комбинированной технологии

http: // ea. bg.ac.rs 1043

Экономика сельского хозяйства, год 65, № 3, 2018, (стр. 1031-1044), Белград

3. İspir, A., & Torul, İ. Т. (2009). Осмотическая дегидратация абрикоса: кинетика и влияние параметров процесса

. Химико-инженерные исследования и разработки, 87 (2),

166–180.https://doi.org/10.1016/j.cherd.2008.07.011

4. Лукач Булатович, М., Райич, З., и Любанович Ралевич, И. (2012). Экономические характеристики

производства переработанных фруктов в Сербии. Экономика сельского хозяйства, 59 (4), 715-725.

5. Лукач, М., Вукое, В., и Милич, Д. (2017). Экономические показатели производства

важных плодовых пород в Воеводине. Экономика сельского хозяйства, 64 (3),

973-986.

6. Милич, Д., Вукое, В., & Средоевич, З. (2010). Производственные характеристики и

экономических аспектов производства айвы. ПТЭП, т. 14, вып. 1, стр. 36-39.

7. Павков И., Бабич Л., Бабич М. и Радойчин М. (2009). Кинетика комбинированной технологии сушки

ломтиков груши (Pyrus). Журнал по переработке и энергетике в сельском хозяйстве

(PTEP), 13 (2), 111-116.

8. Павков И., Бабич М., Бабич Л., Радойчин М. и Стоянович Ч. (2011).Влияние

предварительной осмотической обработки на конвективную кинетику сушки половин нектаринов.

Журнал по переработке и энергии в сельском хозяйстве, вып. 15 (4), 217-221.

9. Павков И., Бабич М., Бабич Л., Радойчин М. и Стоянович Ч. (2010). Влияние

факторов осмотической дегидратации на кинетику конвективной сушки ломтиков груш.

Журнал по переработке и энергии в сельском хозяйстве, 14 (3), 125-130.

10. Павков И., Бабич М., Радойчин, М., Стаменкович, З., Бикич, С., и Букуров, М.

(2016). Влияние предварительной осмотической обработки на кинетику конвективной сушки абрикоса

на воздухе. III Международный конгресс Качество и безопасность пищевых технологий, Нови

Сад, Сербия, Proceedings, ISBN 978-86-7994-050-6, 607-611.

11. Павков И., Стаменкович З., Радойчин М. , Бабич, М., Бикич, С., и Митревски,

В., Лутовский, М. (2017). Конвективная и сублимационная сушка малины: влияние экспериментальных параметров

на кинетику сушки, физические свойства и регидратацию

Емкость.Труды Пятой Международной конференции по устойчивому послеуборочному производству и

Food Technologies — 2017, ISBN 978-86-7520-393-3, Вршац, 261-267.

12. Радойчин М., Бабич М., Бабич Лиляна и Павков И. (2010). Цветовые параметры

изменение айвы при комбинированной сушке. Журнал по переработке и энергетике в сельском хозяйстве

, 14 (2), 81-84.

13. Радойчин, М., Бабич, М., Бабич, Лей, Павков, И., Букуров, М., Бикич, С., и Митревски,

V.(2015). Влияние предварительной осмотической обработки на качество и физические свойства

сушеной айвы, Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания. 54 (2), 142-154.

14. Сетте П., Сальватори Д. и Шебор К. (2016). Физико-механические свойства

малины, подвергнутой осмотической дегидратации и дальнейшей воздушной сушке и

сублимационной сушке. Переработка пищевых продуктов и биопродуктов. 100 (1), 156-171. https: // doi.

org / 10.1016 / j.fbp.2016.06.018

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень. Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью.Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта. Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки.Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамин С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды. Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Cracking Skins

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду. Просушите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха.Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.


Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми. Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам.Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры. Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней.Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывать охлажденные сухофрукты в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри. Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев.Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.Л. Андресс и Дж. А. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, и воздух, движущийся над пищей, уносит влагу.Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь хорошо работает, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха.Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из цуккини, станут хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Положите предметы на сушилки, не позволяя им соприкасаться или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением.При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут перед тем, как положить их на лотки для просушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, нужно опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеные клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги. Кондиционируйте сухофрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высохнуть, а затем быстрее регидратировать. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Сушка фруктов — 9.309 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и Дж. Софос * (6/12)

Краткая информация…

  • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
  • Выберите свежие, полностью созревшие фрукты.
  • Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в раствор аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты, лимонного сока или метабисульфита натрия.
  • После высыхания дайте фруктам остыть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
  • Упаковывать сухофрукты в плотно закрытые емкости и хранить в прохладном сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования домашних фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и специальных продуктов с фермерских рынков.Как и все методы консервирования, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ. Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

  • Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
  • Волокно: без изменений.
  • Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
  • Витамин C: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина C, хотя во время сушки происходит его потеря.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин: достаточно хорошее удерживание.
  • Минералы: довольно хорошее удерживание.
  • Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Выбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты. Незрелые продукты лишены вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительной урожайности сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи.Отсортируйте и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные продукты.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожурой, таких как виноград и вишня. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или окунанием для метабисульфита натрия также усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, который предохраняет фрукты от потемнения и способствует уничтожению бактерий во время сушки. Чистые кристаллы обычно продаются в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды.Таблетки витамина С можно измельчить и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграмм равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна литр раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Очищенные фрукты нарезать прямо в растворе аскорбиновой кислоты. Вымочить 10 минут, удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для свежесрезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислоты или лимонного сока

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и противомикробных препаратов.Приготовьте раствор лимонной кислоты, смешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты с одним литром (1000 миллилитров) холодной воды. Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в лимонной кислоте или растворе лимонного сока. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в отделении консервов в супермаркете.

Предварительная обработка метабисульфитом натрия

Сера и соединения сульфита использовались веками для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи во время приготовления, обезвоживания, хранения и распределения многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у людей с астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или в сыром виде для потребителей. Они по-прежнему используются как противомикробное средство и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решили использовать сульфитирующий агент, используйте U.S.P. (пищевой) или метабисульфит натрия реактивного качества, не практичный. Метабисульфит натрия часто можно приобрести в аптеках или в местах продажи винодельческих принадлежностей.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенные фрукты прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Осторожно: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вам или другим лицам, которые будут потреблять сушеные фрукты, известна чувствительность к сульфиту.

Cracking Skins

Фрукты, такие как виноград, чернослив, мелкие темные сливы, вишня, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковым налетом. Чтобы влага изнутри испарилась, растрескивайте или «проверяйте» кожуру перед сушкой целых фруктов. Чтобы растрескать кожуру, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните в очень холодную воду. Слейте воду с впитывающих полотенец перед тем, как положить на поддоны для сушки.

Таблица 1. Урожайность сухофруктов
Купленная или полученная сумма Количество сушеного продукта
Продукция фунтов фунтов Пинт
Яблоки 12 1 1/4 3
Виноград 12 2 3
Персики 12 1 к 1 1/2 от 2 до 3
Груши 14 1 1/2 3
Помидоры 14 1/2 2 1/2 до 3

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья. Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой, углублением вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 ° C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера высушиваемых кусочков, влажности и количества циркулирующего воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные и толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, в конвекционных печах или электрических дегидраторах продукты обычно высыхают быстрее, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту выделите около 6 часов для тонких ломтиков яблока и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые 3-4 часа во время сушки. К концу высыхания плоды легко подгорают. Поэтому лучше выключить питание, когда сушка почти завершится, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем убирать куски.

Испытание на сухость

Достаточно сухих плодов, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для проверки сухости отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, удалите несколько кусочков и дайте остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Выдавите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и детали рассыпаются на части, значит, они высохли.

Обработка после сушки

Кондиционирование. По окончании сушки некоторые предметы будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование — это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем деталям. Это снижает вероятность порчи, особенно из-за плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные фрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки.Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в лотки для сушки для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования расфасовывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпариванные стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Маркируйте пакеты с указанием наименования продукта, даты и метода предварительной обработки и сушки. Плотно закрывайте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или попадание насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте, в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, которую удобно и легко упаковать независимо от сезона и вида деятельности. Сухофрукты также можно добавлять в мюсли или каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Для приготовления сухофруктов залейте кипятком и тушите под крышкой до готовности (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного сока лимона, апельсина или грейпфрута непосредственно перед подачей на стол. Это придает фруктам свежий вкус и добавляет витамин С.

Чтобы приготовить фрукт для приготовления блюда, например пирога, поместите его в миску и залейте кипятком. Дайте впитаться, пока не станет мягким и жидким (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты могут не потребовать замачивания перед использованием в приготовленных блюдах.

Восстановленные или сушеные фрукты превосходно подходят для приготовления кобелей, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и вареных хлопьев. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2 Этапы сушки фруктов
Фрукты Процедура сушки
Яблоки Выберите зрелые твердые яблоки.Хорошо промойте. Pare и core. Нарезать кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или на четверти или восьмые. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при резке (6-24 часа).
Абрикосы Выберите твердые, полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Разрезать пополам и удалить косточку. Не снимайте кожуру.Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный / противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, ямкой вверх с выемкой вверх, чтобы больше мяса было на воздухе. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажной зоны в центре при стрижке (24-36 часов).
Бананы Выберите твердые спелые фрукты. Чистить. Нарежьте кусочками 1/8 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут.Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой кожи (6-10 часов).
Ягоды Выберите твердые спелые фрукты. Хорошо промойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей окуните в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица потрескалась. Ягоды с мягкой кожицей (клубника) окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Разложите на поддонах для сушки глубиной не более двух ягод. Высушить до затвердевания и ягод при встряхивании на противнях (24-36 часов).
Вишня Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Удалите стебли и косточки. Опустить целую вишню в кипящую воду на 30 секунд до
кожуры трещин. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой, кожистой и слегка липкой (24-36 часов).
Цедра цитрусовых Выбирайте апельсины с толстой кожицей без плесени и гниения и без окраски кожуры.Хорошо промойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горечи. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите по лоткам отдельными слоями. Сушить до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте или протрите влажным полотенцем. При желании почистить. Оставьте целиком, если он небольшой или частично засох на дереве; крупный инжир нарезать пополам или дольками.Если вы сушите инжир целиком, расколите кожуру, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите по лоткам отдельными слоями. Высушить до кожистого и податливого состояния (12-24 часа).
Виноград и черная смородина Выберите бессемянные сорта. Вымойте, переберите, удалите стебли. Разрежьте пополам или оставьте целиком. Если сушить целиком, расколите кожу, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Если уменьшите вдвое, погрузите в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите до податливости и кожистости без влажной середины (12-24 часа).
Дыни Выбирайте зрелые твердые плоды, тяжелые для своего размера; дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо протрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите кожицу, всю фиброзную ткань и семена. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на подносы.Высушите, пока не станет кожистым и податливым без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики Выберите спелые твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрезать пополам и удалить косточку. По желанию нарежьте на четвертинки или дольки. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Когда исчезнет видимый сок, переверните половинки. Высушить до кожистого и несколько податливого состояния (6-36 часов).
Груши Выберите спелые твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо помойте фрукты. При желании, поприветствуйте. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые или на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Сушить до упругой и замшевой формы без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив Хорошо вымыть. Оставьте целиком, если они маленькие; крупные фрукты нарезать половинками (без косточки) или дольками. Если оставить целиком, расколоть кожу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх, выемка выскочит наружу. Высушить до податливости и кожистости (6-10 часов для ломтиков, 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл П.А., Софос Дж. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием методов лечения, которые усиливают уничтожение патогенных бактерий. J Качество пищевых продуктов , 29: 47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes во время сушки и хранения ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Food Micro. , 21: 641-648.

ДиПерсио П.А., Кендалл П.А., Каличиоглу М., Софос, Дж. 2003. Инактивация Salmonella во время сушки и хранения ломтиков яблока, обработанных кислым или метабисульфитом натрия

.

* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор животноводства Университета штата Колорадо. 6/2012

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Методы для сушеных фруктов, сушеных овощей и сушеных помидоров — Библия домашнего консервирования

Сушка — один из самых простых и наименее дорогих способов консервирования продуктов, требующий только теплых температур в сочетании с хорошей циркуляцией воздуха. Сушка удаляет воду, необходимую для роста бактерий, дрожжей и плесени. При правильной сушке и хранении обезвоженные продукты стабильны при хранении (безопасны для хранения при комнатной температуре).У вас есть выбор из нескольких различных методов сушки пищи. Методы, которые хорошо работают в большинстве климатических условий, включают солнечную сушку, обычные печи или электрический осушитель.

  • Солнечная сушка использует коллектор, который улавливает тепло и позволяет сушить продукты в любом климате. Коллектор представляет собой специально разработанный закрытый ящик, который увеличивает температуру сушки и максимизирует циркуляцию воздуха. Вы можете найти в Интернете статьи о солнечной сушке пищевых продуктов, в том числе о планах строительства солнечных сушилок на builditsolar.com.
  • Сушильная печь использует обычную газовую или электрическую духовку. Это хороший выбор, если вы хотите время от времени сушить или сушите в первый раз. Внимание: метод сушки в духовке небезопасен в доме с маленькими детьми.
  • Электрический дегидратор для пищевых продуктов может стабильно производить качественный продукт и проще, чем другие методы. Вы можете приобрести базовую модель всего за 50 долларов, что является хорошим выбором для начинающих пользователей или тех, кто хочет сушить продукты время от времени или в небольших количествах.

Сушеные фрукты с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих фруктов

Состав:

2 фунта (около 2 сухих частей) свежих фруктов (таких как ягоды, вишня или инжир)

Направление:

  1. Вымойте и перебейте фрукты, чтобы выбрать только полностью спелые, безупречные фрукты.
  2. Крупную клубнику и инжир можно разрезать пополам, четвертинками или ломтиками. Остальные ягоды (например, малину и чернику) оставьте целыми.Вишни могут быть без косточек и без косточек. Бланшируйте паром ягоды и фрукты с твердой кожицей, такие как черника, вишня и инжир, чтобы «проверить» их кожуру и обеспечить тщательное высыхание. Предварительно подготовьте для подрумянивания светлые фрукты, такие как вишня Royal Anne и зеленый инжир. Разложите на подносах с полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  3. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Поместите фрукты на поддоны для сушки.
  4. Сухой, пока не станет сморщенным и кожистым для перекуса, или ломким при более длительном хранении.
  5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Сушеные нарезанные овощи с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих овощей

Состав:

  • 2 фунта (около 2 сухих частей) свежих овощей (например, моркови, гороха, брокколи или кукурузных зерен)

Направление:

  1. Помойте овощи.Очистите и подрежьте по мере необходимости. Нарежьте порционные куски и отпустите паром, чтобы инактивировать ферменты и улучшить качество хранения. Разложите на подносах с полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
  2. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Выложите овощи на противни для сушки. Сушите до тех пор, пока овощи не станут сморщенными и кожистыми или ломкими для более длительного хранения.
  3. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Сушеные в духовке помидоры

Выход: от 15 до 20 унций

Состав:

  • От 15 до 20 (около 5 фунтов.) средние свежие спелые помидоры, желательно не более 3 дюймов в диаметре

Направление:

  1. сердцевина и разделенные пополам или четверть небольшие помидоры диаметром до 3 дюймов; нарежьте большие помидоры толщиной от 1⁄8 до 3⁄8 дюйма.
  2. Разогрейте духовку до минимальной температуры. Поддерживайте температуру в духовке от 125 ° F до 145 ° F. Проверьте температуру в духовке с помощью точного термометра. Уменьшите температуру, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем.
  3. Увеличьте циркуляцию воздуха для ускорения высыхания. Поставьте вентилятор на стул рядом с приоткрытой дверцей духовки, чтобы он сдувал горячий выходящий воздух. Откройте близлежащие двери и окна, чтобы обеспечить больший приток воздуха.
  4. Продолжайте сушить, пока помидоры не станут полностью сплющенными, сильно уменьшатся в размерах, станут темно-красными и перестанут быть пухлыми и липкими. Сушить до податливости или до хрустящей корочки и ломкости для более длительного хранения.
  5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки.Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Вам также может понравиться:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *