Производство рыбной продукции: Раздел 3. Производство рыбной продукциив натуральном и стоимостном выражении 

Технология производства рыбных продуктов. Способы охлаждения рыбы

Различают рыбу охлажденную, реализуемую в качестве готовой продукции (столовая рыба), и рыбу охлажденную, предназначенную для дальнейшей переработки.Охлажденная рыба, реализуемая в качестве готовой продукции, должна иметь температуру в толще мяса (у позвоночника) –1…+5 °С.

Охлаждение – способ консервирования, основанный на замедлении холодом физических, химических, биохимических и микробиологических процессов, протекающих в теле уснувшей рыбы.

Способы охлаждения рыбы классифицируются по охлаждающей среде:

1. охлаждение льдом,
2. холодной морской водой,
3. льдоводяной смесью,
4. сухим льдом,
5. кипящими хладагентами.

В промышленности наибольшее распространение получило охлаждение рыбы льдом, холодной морской водой и льдоводяной смесью.

В рыбной промышленности используется естественный и искусственный лед, приготовленный из пресной или морской воды.

Искусственный лед получают в льдогенераторах в виде плит, блоков, трубок, гранул, скорлупок, чешуек или снежинок.

Охлаждение рыбы льдом производится в инвентарных формах (ящиках, коробках, контейнерах, корзинах и др.) с послойной пересыпкой льдом. Продолжительность охлаждения рыбы зависит от ее толщины, дозировки льда степени его дробления и температуры воздуха. Мелкодробленый лед быстрее охлаждает и меньше повреждает рыбу.

Более эффективным является охлаждение рыбы специальным упаковочным льдом – чешуйчатым, снежным. Снежный лед получают размалыванием кусков льда на специальных установках мельничного типа. Лед превращается в сухую снежную массу и подается к месту упаковки с помощью вентилятора и шланга. Травмирование рыбы при упаковке в снежный лед исключается, что благоприятно влияет на ее качество.

При отсутствии снежного или другого специального упаковочного льда применяют пищевой, или антисептический, лед. Пищевой лед получают замораживанием питьевой воды в льдогенераторах. Пищевой лед не должен содержать бактерий группы кишечной палочки. Охлаждение пищевым льдом до температуры –1 °С позволяет удлинить срок хранения рыбы на 2–3 дня по сравнению с хранением в обычном льду.

Рыбу, тщательно промытую и рассортированную по видам и размерам, взвешивают и подают к месту укладки, где имеется подготовленная тара – бочки или ящики. В днище тары просверливается отверстие для стока воды, образующейся при таянии льда, с внутренней стороны тара выстилается изоляционным материалом и взвешивается, после чего наносится трафарет с указанием массы рыбы.

На дно тары насыпается слой льда, на него укладывается один ряд рыбы (мелкая рыба укладывается в два ряда), закрывается слоем льда, на который снова кладется слой рыбы и т.д. Упакованная рыба грузится в изотермический транспорт и немедленно направляется потребителю.

Охлаждение рыбы холодной жидкостью протекает быстрее и равномернее по сравнению с охлаждением льдом, а температура внутри рыбы приближается к криоскопической.

Свежую рыбу, тщательно промытую и рассортированную по видам и размерам, погружают в холодную жидкость – слабый рассол (2–3% соли) или морскую воду (3–5% солей), осмотическое давление которой приблизительно равно осмотическому давлению клеточного сока, что обеспечивает минимальное проникновение поваренной соли в рыбу.

Охлаждение рыбы в жидкой среде применяют в случае, когда она поступает на технологическую обработку. Рыбу загружают в емкости с непрерывно циркулирующей охлажденной морской водой. При температуре охлаждающей жидкости –3… –4 °С мелкая рыба охлаждается до О °С за 4–6 мин, а крупная за 1,5–6 ч. В лед и в охлаждающую жидкость могут добавляться антисептики, антибиотики и антиокислители.

Охлаждать рыбу можно на оросительных конвейерах. Рыба, уложенная на него или подвешенная к нему, проходит под струями холодной жидкости, поступающей из форсунок, смонтированных над конвейерами.

Для охлаждения рыбы используют жидкую углекислоту. Низкая температура охлаждения (около -78 °С) и обогащение атмосферы диоксидом углерода (С02) обеспечивают удлинение срока хранения охлажденной рыбы до двух недель. Применяется и охлаждение рыбы парами жидкого азота (температура кипения жидкого азота -195,6 °С). При этом свежевыловленная рыба за 2–3 ч охлаждается до температуры в толще тела –1…–2 °С. Такой продукт может храниться в течение 10 суток без существенного ухудшения качества.

При хранении охлажденной рыбы под вакуумом (300– 400 мм рт. ст.) подавляется жизнедеятельность микроорганизмов, что способствует сохранению качества охлажденного продукта при хранении.

В структуре внутреннего производства рыбной продукции растет выпуск филе

По оперативным данным Росстата, за 1 квартал 2018 года увеличилось производство рыбного мороженого филе на 12,4% – до 56,5 тыс. тонн. Значительный рост наблюдался в сегменте консервов рыбных натуральных – на 33,8%, до 23,1 тыс. тонн; икры лососёвых видов рыб – на 34,4%, до 1,1 тыс. тонн, ракообразных мороженых – на 10,6% до 12,4 тыс. тонн.

Одновременно сократился выпуск мороженой рыбы на 7,6 % – до 799,6 тыс. тонн; рыбной муки – на 15,7%, до 0,4 тыс. тонн; печени и молок рыб мороженых – 3 %, до 9,8 тыс. тонн. Всего объем производства рыбной продукции превысил 1,12 млн тонн.

Вместе с тем, наблюдался рост экспортных поставок переработанной рыбы на фоне общего снижения объема экспорта, в том числе в категории мороженой рыбы.

За январь-март 2018 года, по предварительным данным Росстата, поставки рыбной продукции за пределы Российской Федерации уменьшились по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 7,8% и составили 555,8 тыс. тонн. В товарной структуре экспорта 88,6% занимает мороженая рыба; 6,7 % – филе рыбное и прочее мясо рыб; 3,6% – ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные; 0,6% — готовая или консервированная рыбная продукция.

Так, экспорт мороженой рыбы снизился на 10,2%, – до 492,2 тыс. тонн, поставки филе рыбного и прочего мяса рыб выросли на 25% – до 37 тыс. тонн.

В общей структуре экспорта рыбной продукции, согласно данным ФТС России, лидером по-прежнему остается минтай мороженый (54,3%), объемы экспорта в 2018 году уменьшились на 21,3% по сравнению с аналогичным периодом 2017 года до 251,2 тыс.

тонн, при этом увеличился экспорт мороженой сельди на 38,3% – до 63,2 тыс. тонн.

По предварительным данным Росстата за январь-март 2018 года объем импорта рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов в сравнении с аналогичным периодом 2017 года увеличился на 9,8% и составил 160,5 тыс. тонн.

В товарной структуре импорта 60,2% занимает мороженая рыба; 9,7% – ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные; 13,3% – готовая или консервированная рыбная продукция; 9,2% – филе рыбное и прочее мясо рыб; 4,9% – рыба свежая или охлажденная.

Наблюдаемая тенденция соответствует реализации одной из приоритетных задач по развитию рыбохозяйственного комплекса. Речь идет об изменении структуры внутреннего производства в пользу увеличения выпуска продукции глубокой степени переработки (с высокой добавочной стоимостью), в том числе для поставок за рубеж и уход от сырьевой направленности экспорта. Такая переориентация позволит обеспечить рост прибыли предприятий и экономической отдачи отрасли в ВВП страны.

Новый цех по производству рыбной продукции и полуфабрикатов открыли в Ангарске

Цех по производству рыбной продукции и полуфабрикатов открыли в Ангарске. В новом цехе площадью 500 кв. м установлено современное технологическое оборудование, позволяющее производить рыбно-овощные консервы. Это новый для региона вид продукции. Кроме того, в цехе установлен пельменный аппарат мощностью около 300 кг/час для производства рыбных пельменей и вареников. Отличительная особенность планируемой к производству продукции — детская линейка полуфабрикатов, которые будут выпускаться в форме ракушек, солнышка, смайликов, фигурок животных и т. д. Выпускаемая продукция ориентирована на внутренний и внешний рынки.

Также приобретены вакуумные машины для упаковки продукции, в том числе одна с газовым оборудованием (т. е. продукция будет упаковываться в газовую среду, что увеличит сроки её хранения). Для дезинфекции на предприятии установлены современные санпропускники и установка «холодный туман».

По словам руководителя предприятия Ольги Шарпинской, ежемесячно на предприятии выпускается около 100 т всех видов продукции. Новое производство позволит увеличить объём продукции в два раза. Оборудование для новых производственных линий закупили за счёт средств гранта по нацпроекту «Международная кооперация и экспорт» на развитие материально-технической базы пищевых и перерабатывающих производств, который предприятие получило в 2019 году.

Цех открыт на базе рыбоперерабатывающего предприятия, являющегося одним из крупнейших производителей рыбной продукции на территории Иркутской области. Предприятие работает с 2002 года, в его ассортименте — свыше 150 наименований. Вся продукция соответствует высоким стандартам качества. Производство сертифицировано по международной системе.

Продукция компании представлена на рынке Иркутской области, Забайкальского края, Республики Бурятия, Красноярского края, а также за рубежом. В 2018 году предприятие включено в реестр экспортеров, имеет разрешение на экспорт в Монголию, Китай, страны Евразийского экономического союза, завершается процедура оформления разрешения на экспорт в страны Европейского Союза.

Ждут продукцию предприятия, в том числе и новые виды из открывшегося цеха, в Казахстане. В декабре 2020 года предприятие получило сертификат Международного сертификационного центра «Халяль», что также позволит расширить перечень стран экспорта.

Технология производства рыбных кулинарных изделий

Кулинарное производство наряду с производством консервов и копченой продукции является основным в рыбной промышленности по выпуску пищевой продукции. Для рыбокулинарного производства характерен большой ассортимент, который продолжает постоянно расширяться. В то же время объемы выпускаемой продукции ограничены, так как большинство кулинарной продукции относится к скоропортящейся с ограниченными сроками реализации.

Консервы, рыбу холодного копчения, а также вяленую рыбную продукцию, имеющие длительные сроки хранения, можно перевозить на значительные расстояния к местам потребления. Кулинарные изделия, за исключением быстрозамороженной продукции, необходимо производить и реализовывать в одном месте. В связи с этим производство кулинарных изделий сосредоточено в крупных городах и промышленных центрах.

Рыбообрабатывающие комплексные предприятия, построенные и строящиеся во многих городах, рассчитаны на выпуск полуфабрикатов, фаршевых и пастообразных изделий, рыбомучной кулинарии, замороженных продуктов, жареной, заливной и печеной продукции, а также колбасных изделий.

Широкий ассортимент кулинарных изделий позволяет рационально распределять сырье: из крупной рыбы можно изготавливать, например, полуфабрикаты и печеную продукцию, из мелкой или рыбы, имеющей механические повреждения, — фаршевую и пастообразную продукцию. Увеличение в уловах доли мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности диктует разработку новых видов кулинарных изделий, с тем чтобы повысить спрос населения на эти продукты.

Концентрация кулинарного производства на рыбообрабатывающих предприятиях позволяет экономить общественный труд, внедрять комплексную механизацию производственных процессов. За счет этого затраты труда на предприятиях общественного питания и на приготовление пищи в домашних условиях сокращаются в несколько раз.

Работающим в кулинарном производстве приходится осваивать широкий круг профессиональных навыков, связанных с выполнением многих технологических приемов, включая размораживание, посол, разделывание, приготовление фарша, формование изделий, подготовку соусов, маринадов.

По методам обработки изделия кулинарии отличаются большим разнообразием, что требует от работающих совмещения профессий, а также соблюдения санитарно-гигиенических мероприятий.

Современный рабочий не может ограничиваться обучением только трудовым навыкам, он должен творчески решать поставленные перед ним задачи. Работая в коллективе, он должен знать основные сведения о структуре и организации производства. Контролировать процесс производства невозможно без знаний по безопасности труда и противопожарным мероприятиям. Результаты труда каждого работающего тесно связаны со знаниями качества сырья и вспомогательных материалов. Выпускать продукцию высокого качества можно, лишь зная основы технохимического контроля и стандартизации рыбной кулинарной продукции.

Производительность рыбообрабатывающих предприятий по переработке в основном океанической рыбы достигает 20-30 т/сут готовой продукции. На наиболее крупных из них для выработки полуфабрикатов и кулинарных изделий применяются промышленные методы обработки сырья; предприятия оснащены поточными и комплексно-механизированными линиями.

Эффективное развитие кулинарного производства требует реконструкции и технического перевооружения рыбообрабатывающих предприятий. Реконструкция должна предусматривать рациональное использование имеющегося оборудования за счет его оптимальной расстановки, модернизацию или максимальную замену морально и физически устаревшего оборудования новым, высокопроизводительным. При этом рост объема выпускаемой продукции должен планироваться без увеличения численности работающих, только за счет прироста производительности труда на базе снижения трудоемкости продукции.

Россия увеличивает производство рыбной продукции — Агроинвестор

Половина добавленной стоимости, полученной при освоении общенационального ресурса, остается за пределами РФД. Абрамов

Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков, в ходе своего выступления на Xl Международном конгрессе рыбаков, прошедшем во Владивостоке, отметил, что существует три основных источника экономического роста для отрасли. Это увеличение отдачи от освоения водных биоресурсов в существующем периметре, рост добычи и развитие аквакультуры.

Глава ведомства заявил, что большой нереализованный потенциал есть к примеру, у минтая: если производители сконцентрируются на выпуске филе, фарша и других видов конечной продукции и полной переработке отходов производства, это позволит повысить экономическую отдачу на тонну добычи примерно вдвое.

По оценкам экспертов, сегодня половина добавленной стоимости, полученной при освоении общенационального ресурса, остается за пределами РФ. По итогам 2015 года китайскими предприятиями из российского сырья произведено 440 тыс. тонн филе, что составило около 45% мирового производства филе минтая. При этом на конечных рынках — в Европейском союзе, США, Японии — свыше 90% минтая потребляется в виде филе, фарша и продуктов на их основе. В структуре внутреннего российского производства 90% составляет мороженая рыба с минимальной разделкой или вовсе без таковой. Аналогичная ситуация складывается по треске, пикше, тихоокеанским лососям, камбале и некоторым другим объектам.

Статистика Росстата по собственному производству выглядит вполне привлекательно. Так, по данным ведомства, производство рыбной продукции в России за восемь месяцев 2016 г. выросло на 4% к уровню прошлого года — до 2,75 млн. тонн. При этом экспорт рыбы и морепродуктов сократился на 5,3%, их импортные поставки снизились на 13%.

По предварительным данным Росстата, с января по август предприятия РФ выпустили 111,2 тыс. тонн мороженого рыбного филе. Это на 24,9% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Как сообщили в пресс-службе Росрыболовства, производство мороженой сельди выросло к уровню 2015 г. на 24,5%, до 181,8 тыс. тонн, сельди всех видов обработки — на 18,1%, до 220,8 тыс. тонн; рыбных консервов — на 4,4%, до 365,2 тыс. условных банок.

Объем экспорта рыбы и морепродуктов за восемь месяцев сократился на 5,3% по сравнению с показателем на отчетную дату прошлого года и составил 1,179 млн тонн. Снижение произошло за счет сокращения поставок мороженой рыбы, при этом возрос экспорт переработанной продукции. Так, увеличились поставки за границу филе и прочего мяса рыб — на 12,4%, до 79,8 тыс. тонн, готовой или консервированной рыбопродукции — на 12,3%, до 9,1 тыс. тонн.

Согласно предварительным данным ФТС России, лидером в экспорте остается мороженый минтай. С января по август его вывезено 483,6 тыс. тонн (-11,1% к уровню 2015 г.). На 22,3% сократился экспорт мороженой сельди по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — до 72,3 тыс. тонн.

Объем импорта рыбной продукции в РФ, по предварительным данным Росстата, за восемь месяцев, в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, уменьшился на 13% и составил 307,5 тыс. тонн. Мороженой мойвы ввезено 8,6 тыс. тонн (-69,5%), мороженой сельди — 11,7 тыс. тонн (-53%), мороженого лосося — 28,6 тыс. тонн (-20,1%). Увеличился импорт мороженой скумбрии — на 32,2% к уровню 2015 г., до 39,4 тыс. тонн, а также мороженой форели — на 55%, до 7,9 тыс. тонн.

По словам Шестакова, на территории России необходимо развивать в целом ряде сегментов внутреннее производство продукции с повышенной добавленной стоимостью, обеспечивать безотходность переработки, а это невозможно без современных новых производственных комплексов — рыбопромысловых судов и береговых перерабатывающих заводов. Сегодня главная задача — обеспечить эффективность и конкурентоспособность строящихся объектов — как рыбопромысловых судов, так и рыбоперерабатывающих фабрик, — подчеркнул глава Росрыболовства.

Новой стратегией развития предполагается изменения структуры производства и качественная трансформация самого экспорта, уход от сырьевой направленности внешней торговли. По оценкам Росрыболовства, можно обоснованно рассчитывать, что через 10-12 лет доля продукции высокой степени переработки в экспорте вырастет с 6% до 40%. Это позволит снизить поставки сырья на переработку в страны АТР в три раза и увеличить в два раза экономическую отдачу от экспорта.

Загрузка…

Список предприятий Республики Беларусь, имеющих право поставки рыбы и морепродуктов в страны ЕС

№ п/п	Регистрационный номер предприятия	Наименование предприятия	Юридический адрес	Вид деятельности
1	BY 01-03-02	СП «Санта Бремор» ООО	224025, г. Брест, ул. Катин Бор, 106	Производство, хранение и реализация пресервов, изделий кулинарных и салатов из рыбы и нерыбных объектов промысла, продуктов из икры и рыбы
2	BY 01-02-03	СП «Трансоэкспресс» ООО	225210, Брестская обл. , г. Береза, ул. Ленина, 108/1	Производство и хранение мяса креветок
3	BY 01-14-22	ОАО «Рыбхоз «Полесье»	225734, Брестская обл., Пинский р-н, д. Вяз	Реализация живой рыбы
4	BY 01-02-03	ОАО «Опытный рыбхоз «Селец»	225210, Брестская обл., Березовский р-н, д. Морможево	Реализация живой рыбы
5	BY 05-05-26	ЗАО «ДГ-Центр»	Минская область, Дзержинский  район, г. Фаниполь, ул. Заводская 39- А — 4, каб. 14	Производство живой рыбы (аквакультуры), переработка рыбы и рыбной продукции
6	BY 04-10-24	ООО «Камчатская рыба»	231605, Гродненская область, Мостовский р-н, д. Неман, ул. Совецкая, 12	Рыбная продукция
7	BY 05-13-126	ЧПУП «Экофрейм»	220036, г. Минск, пер. Северный, д. 13, к. 5, офис 25	Рыбная продукция
8	BY 04-11-01	Совместное белорусско-израильское предприятие «Леор-Пластик» ООО	231400 Гродненская область, г. Новогрудок, ул. Свердлова, 38а	Производство рыбной продукция
9	BY 05-19-26	ООО «Баренцево»	Минская область, Минский район, Хатежинский с/с	Производство продукции из рыбы и морепродуктов
10	BY 02-04-19	ИООО «Продэксим»	210040, г. Витебск, ул. Журжевская,6	Переработанная рыбная продукция
11	BY 07-11-26	УП «Минскинтеркапс»	220075, Минская область,  г. Минск, ул. Инженерная 26	Переработанная рыбная продукция (пищевых добавок в желатиновых капсулах)
12	BY 01-03-47	ФХ «Снейлсэко»	Брестская область, Брестский район, Мухавецкий сельсовет, в 1 км от д. Каменица-Жировецкая	Выращивание улиток для использования на пищевые цели
13	BY 05-14-132	ИП Станиславчик П.В.	Минская область, г. Несвиж, ул. М. Горького, д. 8	Выращивание улиток для использования на пищевые цели

1С:Производство мясной и рыбной продукции 2.

Модуль для 1С:ERP

Для мясоперерабатывающих предприятий или предприятий по переработке рыбы, уже использующих программные продукты, содержащие конфигурацию «ERP Управление предприятием 2», можно приобрести «1С:Производство мясной и рыбной продукции 2. Модуль для 1С:ERP», интегрировать его в единую информационную систему, при этом объединенная конфигурация будет включать подсистему «Производство мясной и рыбной продукции» для работы с отраслевой спецификой по переработке мясного и рыбного сырья.

• Бесплатная доставка и установка!
• Возможность опробовать программу на практике в нашем офисе
• Бесплатная Линия консультации 1с
• При покупке 1С версии «ПРОФ» — заправка 1 картриджа без платы
• Подписка ИТС «ПРОФ» (6 мес.) — заправка 1 картриджа без платы
• Подписка ИТС «ПРОФ» (1 год) — заправка 3 картриджей без платы

* Дополнительно оплачивается забор картриджа, или без платы вы сами привозите его в наш офис. Акция действует 3 месяца после приобретения программы (подписки итс)!

«Центр КТ» производит доставку во все города России. Доставка и установка в пределах города производится совершенно Бесплатно.

• Доставка и установкаБесплатно
• СамовывозБесплатно
• За пределы МКАД/КАДПо договоренности

График работы офисов (самовывоз): Пн-Пт: 9.30-19.00.

График доставки: Пн-Пт: 10.00-19.00; Сб-Вс: По договренности.

Способ оплаты (для физических и юридических лиц):

• Наличный расчет (при доставке курьером или самовывозом) Оплата на момент получения товара.
• Безналичный расчет (Банковские переводы) Оплата вебмани, банковскими картами — для физических лиц.

Условия покупки

• Выставленный счет актуален в течении месяца.
• После оплаты счета вы получаете товар в течении 1-2 дней для типовых решений и 3-5 дней отраслевых решений 1С.

---

---

После оплаты, вы можете воспользоваться нашей бесплатной доставкой по городу, и установкой программного продукта нашими специалистами, совершенно бесплатно.

1С:ИТС – отлично подойдет к покупке вашего продукта, ведь это информационно-технологическое сопровождение, другими словами комплексная поддержка, оказываемая пользователям программ «1С:Предприятие» компанией 1С и ее партнерами.

---

---

Состояние мирового рыболовства и аквакультуры в 2020 г.

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

ВЫШЕЛ

¹ Если в данной публикации не указано иное, термин «рыба» означает рыбу, ракообразных, моллюсков и других водных животных, за исключением водных млекопитающих, рептилий, морских водорослей и других водные растения.
² 156 миллионов тонн относятся к количеству — в эквиваленте живого веса — доступному для человека. потребление.

Краткий обзор

Мировой аппетит к рыбе и рыбным продуктам не собирается снижаться. Этот отчет демонстрирует значительная и растущая роль рыболовства и аквакультуры в обеспечении продовольствием, питанием и работа.

Сектор рыболовства и аквакультуры значительно расширился за последние десятилетия, и общий объем производства и торговли а потребление в 2018 году достигло рекордного уровня.

Однако с начала 1990-х годов наибольший рост производства в секторе в целом приходился на аквакультуру, в то время как производство рыболовства было относительно стабильным, с некоторым ростом, в основном касающимся внутренний захват

+ 14%

Рост мирового производства рыболовных промыслов с 1990 по 2018 год

+ 527%

Рост мирового производства аквакультуры с 1990 по 2018 год

+ 122%

Рост общего потребления пищевой рыбы с 1990 по 2018 год

Устойчивое развитие аквакультуры и эффективное управление рыболовством имеют решающее значение для сохранения этих тенденций. Что касается рыболовства, появляется все больше свидетельств того, что при правильном управлении запасы постоянно превышают целевые уровни или перестройка. Однако успехи, достигнутые в некоторых странах и регионах, так и не были достаточно, чтобы обратить вспять глобальную тенденцию перелова запасов.

90%

Процент рыбных запасов в пределах биологически устойчивого уровня (1990)

65.8%

Процент рыбных запасов на биологически устойчивом уровне (2017)

В местах, где управление рыболовством отсутствует или неэффективно, состояние рыбных запасов плохое и ухудшается. Хотя 78,7% всех выгрузок морского рыболовства приходится на биологически устойчивые запасов, неравномерный прогресс в управлении рыболовством подчеркивает срочную необходимость воспроизведения и повторной адаптации успешная политика.

Необходимо сделать больше для обеспечения устойчивости рыболовства и аквакультуры во всем мире. Неспособность принятие адекватных мер ставит под угрозу вклад сектора в обеспечение продовольственной безопасности и жизнеобеспечения.

Погрузимся глубже…

---

В 2018 году общий объем производства рыболовных промыслов в мире достиг рекордно высокого уровня в 96,4 млн. тонн — рост на 5.4 процента от среднего показателя за предыдущие три года (Рисунок 1).

ссылка РИСУНОК 1

Мировое рыболовство и продукция аквакультуры

• Аквакультура — морские воды
• Аквакультура — внутренние воды
• Рыболовство — морские воды
• Рыболовство во внутренних водах

Примечание: исключая водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов и кайманов, водорослей и других водных организмов. растения

Увеличение в 2018 году в основном было обусловлено морским рыболовством, при этом производство было произведено в морских районах увеличивается до 84.4 миллиона тонн в 2018 году — по сравнению с 81,2 миллиона в 2017 году.

Откуда это?

Крупнейшие производители улавливания за 2018 год

• Китай
• Индонезия
• Перу
• Индия
• Российская Федерация
• Соединенные Штаты Америки
• Вьетнам

На эти страны приходилось почти 50 процентов от общего мирового производства отлова.

Верх 3

Самым популярным видом рыб для ловли была анчоус (Engraulis ringens) более 7 миллионов тонн, причем большая часть прироста уловов в 2018 году пришлась на Перу и Чили. относительно низкие уловы этого вида в последние годы.

Минтай (халькограмма Терагра) был вторым, на 3 месте.4 миллиона тонн.

Рыбный тунец (Katsuwonus pelamis) занимает третье место девятый год подряд с 3,2 миллион тонн.

Уловы тунца и тунцовых видов продолжали расти по сравнению с прошлым годом, достигнув наивысшего уровня в 2018 г. — более 7,9 млн тонн, в основном за счет уловов в Западная и Центральная часть Тихого океана.Это было достигнуто наряду с улучшением управления рыболовством, в результате чего количество перелова уменьшится до 66,7% тунца и запасы тунцов на устойчивом уровне.

---

Аквакультура — это разведение водных животных, в том числе рыб, ракообразных, моллюсков и т. Д., И водных растений, в основном водорослей, с использованием пресной, морской, солоноватой и внутренней соленой воды или внутри них.

Мировое производство аквакультуры достигло еще одного рекордного уровня — 114.5 млн тонн в живом вес в 2018 году (Рисунок 8), при общей стоимости продажи на заводе 263,6 млрд долларов США (цена продукт, доступный на ферме, за исключением любых отдельно оплачиваемых транспортных расходов или затрат на доставку.)

Разборка

Всего произведено:

• 82,1 млн тонн водных животных
• 32,4 млн тонн водных водорослей
• 26 000 тонн из декоративных ракушек и жемчуга.

В 2018 году аквакультуры внутренних водоемов произвели 51,3 миллиона тонн водных животных, что составляет 62,5 процента. из производство пищевой рыбы в мире. Это относится к аквакультуре, произведенной либо из природных источники воды, такие как реки и озера, и рыбные хозяйства.

ссылка РИСУНОК 8

Мировая аквакультура пищевой рыбы и водных растений, 1990-2018 гг.

• Водоросли — вся аквакультура (в основном водоросли)
• Прочие водные животные — все аквакультуры
• Ракообразные — аквакультура внутренних водоемов
• Ракообразные — морская и прибрежная аквакультура
• Моллюски — вся аквакультура (в основном морская)
• Finfish — морская и прибрежная аквакультура
• Рыба — аквакультура внутренних водоемов

В мировом аквакультуре выращиваемых водных животных доминирует Азия, на долю которой приходится 89 процентов. в последние два десятилетия или около того.Среди основных стран-производителей Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам, Бангладеш, Египет, Норвегия и Чили консолидировали свою долю в региональном или мировом масштабе. производство в той или иной степени за последние два десятилетия.

---

Во всем мире сектор рыболовства и аквакультуры является основным источником занятости.

В 2018 году примерно 59,5 миллиона человек были заняты в первичном секторе рыболовства и аквакультура (Таблица 12).

Всего около 20,5 млн человек, были заняты в аквакультуре и 39,0 млн в рыболовстве, a небольшое увеличение по сравнению с 2016 годом.

ссылка ТАБЛИЦА 12

Занятость рыбаков и рыбоводов в мире по регионам

(тыс. )

Рыболовство и аквакультура

	1995	2000	2005	2010	2015	2018
Африка	2812	3348	3925	4483	5067	5407
Америка	2072	2239	2254	2898	3193	2843
Азия	31632	40434	44716	49427	49969	50385
Европа	476	783	658	648	453	402
Океания	466	459	466	473	479	473
Всего	37456	47263	52019	57930	59161	59509

Рыболовство

	1995	2000	2005	2010	2015	2018
Африка	2743	3247	3736	4228	4712	5021
Америка	1793	1982	2013	2562	2816	2455
Азия	24205	28079	29890	31517	30436	30768
Европа	378	679	558	530	338	272
Океания	460	451	458	467	469	460
Всего	29579	34439	36655	39305	38771	38976

Аквакультура

	1995	2000	2005	2010	2015	2018
Африка	69	100	189	255	355	386
Америка	279	257	241	336	377	388
Азия	7426	12355	14826	17910	19533	19617
Европа	98	104	100	118	115	129
Океания	6	8	8	6	10	12
Всего	7878	12825	15364	18625	20390	20533

ПРИМЕЧАНИЕ: региональные и глобальные итоги были скорректированы в некоторых случаях в результате расширенной работы. по набору данных для проверки исторических данных и улучшения методологий, применяемых для оценок.
ИСТОЧНИК: ФАО

В целом, наибольшее количество рыбаков и работников аквакультуры находится в Азии, что составляет 85 процентов мирового населения. общее.

Гендерный состав

По данным ФАО, женщины составляют всего 14 процентов из 59,5 миллиона человек, занятых первичный сектор рыболовства и аквакультуры в 2018 г.

Вместо этого, рассматривая как первичный, так и вторичный секторы рыболовства и аквакультуры, многие авторы и неправительственные организации (НПО) сообщают, что каждый второй работник — женщина.

Почему важна половая принадлежность?

Женщины играют решающую роль в цепочке создания стоимости рыбы, обеспечивая рабочую силу как в коммерческих, так и в кустарных отраслях. рыболовство и мелкие предприниматели там, где позволяет капитал.

Однако гендерные исследования и подходы показали, как часто женщинам отводятся наиболее нестабильных ролей , или низкооплачиваемых или неоплачиваемых должностей , требующих более низкой квалификации — чаще всего на вторичной сектора — и часто недооцениваются или вообще не признаются в этом секторе.

---

В 2018 году общее количество рыболовных судов в мире оценивалось в 4.6 миллионов.

Это на 2,8 процента меньше, чем в 2016 году.

Отражая большое количество работников в секторе рыболовства и аквакультуры, Азия по-прежнему крупнейший флот с 3,1 млн судов, что составляет 68 процентов от общемирового флота.

Общее количество моторных судов в мире осталось на уровне примерно 2,9 миллиона судов, или 63 процента. от общего парка. За этой стабильностью скрываются региональные тенденции, в том числе снижение с 2000 г. Европа и 2013 год в Китае из-за усилий по сокращению флота.

---

Для измерения прогресса в достижении ЦУР 14 ключевым показателем является доля рыбных запасов, которые в пределах биологически устойчивых уровней . Это может помочь оценить устойчивость мирового морской рыболовный промысел.

К сожалению, процент рыбных запасов, находящихся в пределах биологически устойчивого уровня, снизился. снизилась с 90 процентов в 1974 году до 65.8 процентов в 2017 году (рисунок 19).

ссылка РИСУНОК 19

Глобальные тенденции состояния мировых запасов морских рыб, 1974–2017 гг.

• Биологически неустойчивый
• Биологически устойчивый
• Недостаточные запасы

ИСТОЧНИК: ФАО.

78,7% текущих выловов приходится на биологически устойчивые запасы. Посадки определяются как уловы морской рыбы , завезенные в иностранные или внутренние порты.

Однако есть и хорошие новости…

В 2017 г. запасы, вылавливаемые с недостаточным выловом, составляли 6,2%, а запасы, вылавливаемые с максимальной устойчивостью, приходилось 59.6 процентов от общего количества оцененных запасов, увеличение с 1989 года частично объясняется для улучшения реализации управленческих мер.

В целом в интенсивно управляемых промыслах наблюдалось снижение среднего промыслового давления и увеличение запас биомассы, причем некоторые из них достигают биологически устойчивого уровня.

Этот неравномерный прогресс указывает на срочную необходимость воспроизвести и повторно адаптировать успешную политику и меры.

в фокусе

25 лет Кодексу ведения ответственного рыболовства

Кодекс ведения ответственного рыболовства, единогласно принятый членами ФАО в 1995 году, является основополагающий документ, устанавливающий согласованные на глобальном уровне принципы и стандарты использования ресурсы рыболовства и аквакультуры. Прошло двадцать пять лет с тех пор, как он был впервые принят.За это время Кодекс послужил основой для разработки международных инструментов, политики и программы для поддержки и решения новых и возникающих проблем в рыболовстве, таких как устойчивое развитие аквакультуры, деградация океана, социальная ответственность, сохранение биоразнообразия и изменение климата.

Каждые два года ФАО проводила анкету по соблюдению Кодекса поведения для Ответственное рыболовство и связанные с ним инструменты. ФАО рассылает анкеты всем членам, региональным органы рыболовства (РРХО) и отдельные неправительственные организации.

Последние результаты положительные. На региональном и глобальном уровне анкета ответы указывают на сильную тенденцию к улучшению управления рыболовством как в морских рыболовство и рыболовство во внутренних водоемах.

Члены выразили заинтересованность в улучшении руководства по управлению маломасштабными предприятиями. рыболовство с середины 2000-х годов, особенно в отношении безопасности на море с 2009 года.Анкета показывает, что важность аквакультуры в национальных программах значительно возросла. с 2011 по 2018 год.

---

В 2018 году около 88 процентов из 179 миллионов тонн общего производства рыбы было использовано для непосредственного использования человеком. потребление.

12 процентов было использовано на непродовольственные цели (Рисунок 2).

В 2018 году живая, свежая или охлажденная рыба по-прежнему составляла наибольшую долю рыбы, используемой для непосредственного использования человеком. потребление (44 процента).

ссылка РИСУНОК 2

Мировое использование и видимое потребление рыбы

• Еда
• Непищевое использование
• Население
• Видимое потребление на душу населения

ПРИМЕЧАНИЕ: не включает водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов и кайманов, морских водорослей и других водных организмов. растения.
ИСТОЧНИК: ФАО.

Значительная, но сокращающаяся доля мировой продукции рыболовства перерабатывается в рыбную муку и рыбий жир. Рыбная мука и рыбий жир по-прежнему считаются наиболее питательными и легкоусвояемыми ингредиентами сельскохозяйственных культур. рыба, а рыбий жир представляет собой самый богатый доступный источник длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. (ПНЖК), которые выполняют широкий спектр важнейших функций для здоровья человека.Однако их показатели включения в комбикормах для аквакультуры продемонстрировали четкую тенденцию к снижению.

Сколько потеряно или потрачено впустую?

Большая часть продукции рыболовства и аквакультуры теряется или выбрасывается впустую — 35 процентов мировой урожай.

Это должно быть сокращено для повышения эффективности и устойчивости сектора за счет соответствующих политики, нормативно-правовая база, наращивание потенциала, услуги и инфраструктура, а также физический доступ на рынки.

---

Рыба имеет решающее значение для полноценного питания во многих регионах мира.

Рыба и рыбные продукты признаны не только одними из самых здоровых продуктов на планете, но и как одни из наименее вредных для окружающей среды. По этим причинам они жизненно важны для национальных, региональные и глобальные стратегии продовольственной безопасности и питания, которые играют большую роль в преобразовании продуктов питания системы и искоренение голода и недоедания

Рыбы представлено около 3.3 миллиарда человек с почти 20% среднедушевого потребления животных белок. В 2017 году на рыбу приходилось около 17 процентов всего животного белка и 7 процентов всего белка. белки, потребляемые во всем мире.

Ключевые питательные вещества в морепродуктах

Длинноцепочечные жиры Омега-3

Эти жирные кислоты, в основном содержащиеся в рыбе и морепродуктах, необходимы для оптимального развития мозга.

Йод

Морепродукты на практике являются единственным естественным источником этого важного питательного вещества.Йод служит нескольким целям как помощь функции щитовидной железы. Это также важно для развития нервной системы.

Витамин D

Еще одно питательное вещество, необходимое для умственного развития, этот витамин также регулирует работу иммунной системы. и необходим для здоровья костей.

Утюг

Во время беременности потребление железа имеет решающее значение, чтобы мать могла производить дополнительную кровь для себя и ребенок.

Кальций, цинк, прочие минералы

В диете без молочных продуктов часто не хватает кальция, а дефицит цинка замедляет развитие ребенка.

В период 1961–2017 гг. , среднегодовых темпов роста общего потребления пищевой рыбы ³ увеличился на 3,1 процента, опережая годовой прирост населения (1,6 процента).

В расчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9.0 кг (эквивалент живого веса) в 1961 г. до 20,3 кг в 2017 г. (Рисунок 26). Предварительные оценки потребления рыбы на душу населения в 2018 году в настоящее время составляют 20,5 кг. (Фигура 2).

Аквакультура расширила доступность рыбы к регионам и странам с иным ограниченным доступом или отсутствием доступа к культивируемые виды, часто по более низким ценам, что способствует улучшению питания и продовольственной безопасности. На На глобальном уровне с 2016 года аквакультура является основным источником рыбы, доступной для потребления человеком.В 2018 г., эта доля составила 52% , и можно ожидать, что эта цифра будет продолжать расти в долгосрочной перспективе. срок.

³ Термин «пищевая рыба» относится к рыбе, предназначенной для потребления человеком, за исключением рыба непищевого назначения. Термин «потребление» относится к кажущемуся потреблению, то есть к среднему потреблению пищи. доступны для потребления, что по ряду причин (например, отходы на уровне домашнего хозяйства) не равно приему пищи.

Что движет этим увеличением?

Увеличение производства

Технологические разработки

Рост доходов во всем мире

Снижение потерь и отходов

Повышение осведомленности о пользе рыбы для здоровья

---

Рыба и рыбные продукты являются одними из самых продаваемых продуктов питания в мире, поэтому неудивительно, что в В 2018 году 67 миллионов тонн рыбы (эквивалент в живом весе) было продано на международном уровне на общую экспортную стоимость. 164 млрд долларов США.Это составляет почти 38 процентов всей рыбы, пойманной или выращенной во всем мире.

Однако в последнее время в торговле наблюдается спад. По имеющимся оценкам на 2019 год, общая стоимость торговли сократилась на человек. примерно на 2 процента на как по количеству, так и по стоимости по сравнению с предыдущим годом. Вспышка коронавирусная болезнь (COVID-19) уже негативно повлияла на торговлю между ключевыми экспортерами и импортерами в 2020.

Кто являются крупнейшими экспортерами?

Помимо того, что Китай на сегодняшний день является основным производителем рыбы, он также является основным экспортером рыбы и рыбы. продукция с 2002 года.

С 2004 года Норвегия была вторым по величине экспортером, теперь за ней следует Вьетнам (диаграмма 29). Пока развитый Рынки по-прежнему доминируют в импорте рыбы: Европейский Союз ³ , за которым следуют Соединенные Штаты Америка и Япония, важность развивающихся стран как потребителей, а также производителей рыбы и рыбных продуктов неуклонно растет.

---

Примечание. Пандемия COVID-19 затронула большинство стран мира, оказав серьезное воздействие на глобальная экономика.Следующие прогнозы основаны на предположении, что произойдет значительный кратковременный сбой в производстве, потреблении и торговле с восстановлением в конце 2020 г. или в начале 2021.

Ожидается, что мировое производство, потребление и торговля рыбой увеличатся, но темпы роста замедлятся. со временем.

Ожидается, что общий объем производства рыбы увеличится со 179 миллионов тонн в 2018 году до 204 миллионов тонн в 2030 г.

Производство аквакультуры, по прогнозам, достигнет 109 миллионов тонн в 2030 году, увеличившись на 32 процента (26 млн тонн) за 2018 год.

Региональный обзор

Азия продолжит доминировать в секторе аквакультуры, а будет отвечать за более 89 процентов прирост производства к 2030 году . Ожидается, что сектор будет больше всего расширяться в Африке — до 48. процентов — за счет дополнительных мощностей по культивированию, созданных в последние годы.

Обзор цен

Ожидается, что в номинальном выражении цены в секторе рыболовства и аквакультуры в долгосрочной перспективе вырастут до 2030.

³ Здесь Европейский Союз рассматривается как ЕС27.

Обзор спроса и предложения

Предложение пищевой рыбы увеличится во всех регионах, в то время как потребление рыбы на душу населения, как ожидается, сократится. Африка, вызывающая озабоченность с точки зрения продовольственной безопасности.Доля рыбной продукции, предназначенной для человека ожидается, что потребление будет продолжать расти, и к 2030 году достигнет 89 процентов . Мировое потребление пищевой рыбы в 2030 году прогнозируется на , что на 18 процентов выше, чем в 2018 году.

Обзор торговли

Ожидается, что торговля рыбой и рыбопродуктами будет расти медленнее, чем в последнее десятилетие.

---

Побочный продукт | IFFO — The Marine Ingredients Organization

Управление сохранностью и качеством побочных продуктов является более сложной задачей, если рыба перерабатывается в море, в основном из-за ограниченного пространства и рабочей силы на борту большинства рыболовных судов.Внутренности, а также головы и рамки рыб, которые затем перерабатываются на филе на борту, часто выбрасываются из-за отсутствия дополнительных льдов, холодильных или морозильных установок на борту ^[7] . Альтернативный вариант использования побочного продукта в случае отсутствия оборудования и объема производства, недостаточного для оправдания производства рыбной муки, — это производство рыбного силоса. Побочный продукт разжижается под действием ферментов в рыбе в присутствии добавленной кислоты, такой как муравьиная кислота, которая снижает pH до менее 4. Жидкий силосный продукт можно хранить в условиях окружающей среды в течение длительного времени.

Контейнеры, по которым транспортируется сырье, должны быть закрытыми, герметичными, устойчивыми к коррозии, легко очищаемыми и опорожняемыми. ^[8] . Контейнеры и складские помещения следует очищать ежедневно, чтобы предотвратить образование отложений с запахом и способствовать бактериальному заражению. По возможности дренажный раствор следует отделить от сырья.

Качество сырья часто измеряется общим содержанием летучего основного азота, которое должно быть в районе 50 мг N / 100 г сырья. ^[9] .Состав рыбной муки, приготовленной из побочных продуктов, немного отличается от состава рыбной муки, приготовленной из цельной рыбы, где содержание золы в побочной рыбной муке немного выше из-за рыбных рамок в сырье, что приводит к немного более низкому содержанию белка.

Рыбная мука и масло, полученные из побочных продуктов, играют все более важную роль в обеспечении богатых питательными веществами кормовых ингредиентов для свиноводства, птицеводства и аквакультуры, а также на растущем рынке кормов для домашних животных, где для производства гранул, пакетов и лечит.

---

[1] Олсен, Р.Л., Топпе, Дж. И Карунасагар, I.2014, Проблемы и реальные возможности использования побочных продуктов переработки рыбы и моллюсков. Тенденции в пищевой науке и технологиях 36: 144 -151

[2] ФАО 2020, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры

[3] Регламент (ЕС) № 1069/2009 Европейского парламента и Совета от 21 октября 2009 г., устанавливающий правила здравоохранения в отношении побочных продуктов животного происхождения и производных продуктов, не предназначенных для потребления человеком, и отменяющий Регламент (ЕС) № 1774/2002 (Регулирование побочных продуктов животного происхождения).http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=celex:32009R1069

[4] Джексон и Ньютон, 2016. Проект по моделированию использования побочных продуктов рыболовства в производстве морских ингредиентов с особым упором на омега-3 жирные кислоты EPA и DHA. Институт аквакультуры Университета Стирлинга, Великобритания, и IFFO, Организация морских ингредиентов

[5] ОЭСР / Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2014 г. ), «Перспективы сельского хозяйства ОЭСР-ФАО, 2014 г.» , Публикация ОЭСР. http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2014-en

[6] https://ec.europa.eu/fisheries/cfp/illegal_fishing_en

[7] Олсен, Р.Л., Топпе, Дж. И Карунасагар, И. 2014, Проблемы и реальные возможности использования побочных продуктов переработки рыбы и моллюсков. Тенденции в пищевой науке и технологиях 36: 144 -151

[8] Производство рыбной муки, 1981., Виндзор, М., Барлоу, С., Индиана: Введение в побочные продукты рыболовства, Fishing News Books ltd, Фарнхэм, Англия.pp3 — 51

[9] Пайк, И.А., 1999. Рыбная мука — цена качества и перспективы доступности. IFOMA, Международная ассоциация производителей рыбной муки и масла. Представлено на выставке Feed Ingredients and Grain Processing Asia 99.

4. Как используются продукты рыболовства?

Источник: ФАО.

В 2006 году более 110 миллионов тонн (77 процентов) мировое производство рыбы было используется для непосредственного употребления в пищу.Почти все оставшиеся 33 миллиона тонн предназначено для непродовольственных товаров, в в частности изготовление рыбная мука и рыбий жир (см. Таблица 1 на странице 3). Если исключить Китай, то количество было 72 миллиона. тонн и 20 млн тонн соответственно (см. Таблица 2 на странице 4 и фигура 2 на странице 5). В 2006 г. более трех четвертей китайских сообщалось, что продукция рыбы предназначалась для потребления человеком, с оставшимся количеством (ориентировочно 13 миллионов тонн) сводится к рыбной муке и выделены для других непродовольственных целей, включая прямое кормление для аквакультура. В Китае, водные продукты традиционно чаще всего распространяются в на внутреннем рынке в живом и свежем виде.Однако в последнее время лет переработка значительно выросла. Например, в 1996, общий объем обработанных водных продуктов для потребления человеком приходилось 20 процентов от общего объема отечественного водного производства, тогда как в 2006 году эта доля достигла 33 процентов. В последние несколько лет, больше продуктов с добавленной стоимостью было произведено в Китае, включая розничные упаковки.Китай обрабатывает не только внутренние производство, но и импортная рыба в множество рыб продукты, в том числе соленые, сушеные, копченые и различные консервы рыбная продукция как для внутреннего, так и для экспортного рынка. Китайский перерабатывающая промышленность трудоемка и традиционно работает с низкой маржой, которая в последнее время имеет тенденцию сужаться далее рост цен на сырье.

В 2006 г. 48,5% рыбы, предназначенной для людей потребление было в живом и свежем виде, что часто бывает наиболее предпочтительная и дорогая форма продукта. Пятьдесят четыре процента (77 миллионов тонн) мировое производство рыбы прошли некоторую обработку.Семьдесят четыре процента (57 миллиона тонн) этой переработанной рыбы было использовано для производство замороженных продуктов для непосредственного употребления в пищу, вылечить и подготовить или консервированная форма, а остальное — для непродовольственного использования (вставка 3). Замораживание основной способ переработки рыбы в пищу, учет для 50 процентов от общего количества обработанной рыбы для потребления человеком в 2006 г., далее следуют приготовленные и консервированные (29 процентов) и консервированные рыба (21 процент) (Рисунок 28).

Рыба — один из самых универсальных продуктов питания, и ее можно используются самыми разными способами и формами продукции. это обычно распространяется в виде живых, свежих, охлажденных, замороженных, термообработанные, квашеные, сушеные, копченые, соленые, маринованные, вареные, жареные, сублимированные, измельченные, порошкообразные или консервированные, или в виде сочетание двух или более этих форм.Однако рыба может также могут быть сохранены многими другими способами. Торговля живой рыбой особенный. В некоторых частях Юго-Восточной Азии, особенно в Китай, торговля официально не регулируется, но основана на традиция. Однако на таких рынках, как ЕС, торговля в реальном времени рыба должна соответствовать требованиям, в том числе касающимся благополучие животных при транспортировке.

Во многих развивающихся странах с тропическим климатом температуры, ухудшение качества и значительный послеуборочный период потери происходят из-за ненадлежащего использования льда, длинных запасов сети, плохой доступ к дорогам и электричеству, а также инфраструктура и услуги на физических рынках.Рынок инфраструктура и объекты часто ограничены и перегружены, увеличение сложности сбыта скоропортящихся товаров. Причитающийся к этим недостаткам вместе с хорошо зарекомендовавшим себя потребителем привычки, производство рыбы используется в таких странах в основном в живом / свежем виде (что составляет 60. 1 процент рыбы предназначен для человека потребление в 2006 году) или переработано путем копчения или ферментации (10,0 процента в 2006 году). Однако в последние несколько лет незначительно увеличилась доля замороженных продуктов в развивающиеся страны (19 процентов в 2006 г., рост на 7,3 процента с 1996), с более значительным увеличением количества готовых или консервированных формы (11.1 процент в 2006 году, что на 41 процент больше, чем в 1996 году). В в развитых странах основная часть рыбы используется для употребления в пищу находится в замороженном и приготовленном или консервированном виде. Замораживание все еще в качестве основной формы производства, с долей который постоянно увеличивается, и на него приходилось 42 процентов от общего объема производства в 2006 г. (Рисунок 29).Процессоры традиционные продукты, в частности консервы, имеют теряет долю рынка в пользу поставщиков свежих и замороженных продуктов в результате долгосрочных изменений в потребителях предпочтения.

Утилизация и переработка рыбы производство диверсифицировано значительно за последние два десятилетия, особенно в ценные свежие и переработанные продукты, подпитываемые изменением потребительские вкусы и достижения в области технологий, упаковки, логистики и транспорт.Эти изменения включают улучшения в хранилище и мощности обработки вместе с основными инновациями в холодильное оборудование, производство льда, упаковка пищевых продуктов и рыбоперерабатывающее оборудование. Суда, включающие эти улучшенные удобства и возможность оставаться в море в течение длительного времени был построен. Это позволило распределить больше рыбы в живая или свежая форма.Более того, улучшенная технология обработки обеспечивает более высокую урожайность и приводит к более прибыльному продукту из доступного сырья.

В развитых странах инновации с добавленной стоимостью сосредоточены на увеличении количества полуфабрикатов и более широком ассортименте продукты с высокой добавленной стоимостью, в основном свежие, замороженные, панированные, копченая или консервированная форма.Это требует сложных производственное оборудование и методы и, следовательно, доступ к капиталу. Полученная рыба продукты продаются как готовые и / или порционные, единообразное качество питания.

В развивающихся странах при поддержке пула более дешевых труд, обработка по-прежнему ориентирована на менее сложные методы трансформации, такие как филетирование, засол, консервирование, сушка и брожение.Эти традиционные, трудоемкие методы обработки рыбы являются средством обеспечения средств к существованию поддержка большого количества людей в прибрежных районах во многих развивающиеся страны. По этой причине они могут продолжают оставаться важными компонентами сельской экономики структурирована для содействия развитию сельских районов и борьба с бедностью.

Однако во многих развивающихся странах переработка рыбы развивается. Есть тенденция в сторону увеличения обработки. Это может быть простое потрошение, заголовок или нарезка для более высокой добавленной стоимости, такие как панировка, приготовление и индивидуальная быстрая заморозка, в зависимости от товарной и рыночной стоимости.Что-нибудь из этого развитие обусловлено спросом в отечественной рознице промышленности или сдвигом в культурном виды, например, интродукция Penaeus vannamei в Азии. Эти изменения отражать растущее глобализация цепочка добавленной стоимости в рыболовстве, с рост международных каналов сбыта, контролируемых крупные розничные торговцы. Все больше и больше производителей в развивающихся странах связаны и координируются зарубежными фирмами. Растущая практика аутсорсинга обработки в региональных и мировые уровни очень значительны, их степень зависит от виды, форма продукта, стоимость рабочей силы и транспорт. Например, целая рыба из Европы и Севера. Американские рынки отправляются в Азию (в частности, Китай, но также Индия и Вьетнам) для филе и упаковки, а затем повторно импортный.В Европе копченые и маринованные продукты перерабатывается в Центральной и Восточной Европе, в частности в Польше и в странах Балтии. Дальнейший аутсорсинг производство для развития страны ограничены конкретно санитарными и гигиеническими требования, выполнение которых может быть затруднительным. В то же время, процессоры часто становятся более интегрированными с производителей, особенно для донная рыба где большая переработчики в Азии частично полагаются на собственный флот рыбной ловли. сосуды.В аквакультуре крупные производители выращиваемого лосося, сома и креветок имеют созданы передовые централизованные перерабатывающие предприятия для улучшения сочетание продуктов, повышение урожайности и реагирование на изменения требования к качеству и безопасности в странах-импортерах. Во многих в развитых странах переработчики часто сталкиваются с снижение рентабельности из-за усиление конкуренции со стороны недорогих процессоров при разработке страны. Они также сталкиваются с возрастающими проблемами, связанными с к дефициту отечественного сырья из-за снижения запасы и необходимость импортировать рыбу для своего бизнеса.

Рыба играет важную роль не только в том, что касается ее использования в прямое потребление человеком, но и в производство кормов для животных, особенно рыбная мука.Около четверти мирового производства рыбы предназначено для непродовольственные товары, большая часть которых перерабатывается в рыбную муку и рыбий жир. В остаток, в основном состоящий из малоценной рыбы, в основном используется как прямая подача в аквакультура и животноводство. В 2006 г. количество рыбы, используемой в качестве сырья для рыбной муки было около 20.2 миллиона тонн, что на 14% меньше 2005 г. и все еще значительно ниже пиковых уровней более 30 миллионов тонн зарегистрировано в 1994 году. Уменьшение объемов рыбной муки производство в последнее десятилетие было нерегулярным, его значительные колебания, в основном отражающие годовые колебания уловы мелких пелагических особей, особенно анчовета.

Еще одно новое применение рыбы, ракообразные и другие морские организмы являются источником биоактивных молекул для фармацевтическая индустрия. Хитин из панцирей креветок и крабов уже используется в фармацевтической промышленности. Хитин и хитозан находит широкое применение во многих областях, таких как водные процедуры, косметика и туалетные принадлежности, еда и напитки, агрохимикаты и фармацевтика.Япония — крупнейший рынок (20 000 тонн) для продукты на основе хитина. Биомедицинские продукты из отходов производства из рыбоперерабатывающей промышленности (например, кожа, кости и плавники) привлекают значительное внимание промышленности. Рыбья кожа как источник желатина привлек внимание после крупного рогатого скота. губчатая энцефалопатия (BSE) и некоторые религиозные требования побудили искать альтернативы источникам млекопитающих желатин. По оценкам, около 2 500 тонн рыбы желатин был произведен в 2006 году. Точно так же рыбный коллаген имеет преимущества перед бычьим коллагеном в фармацевтической промышленности. Каротиноиды и астаксантины — пигменты, которые можно экстрагировать. из отходов ракообразных, и фармацевтическая промышленность сейчас проявлять интерес к отходам переработки морепродуктов как к источнику эти важные молекулы.Рыбный силос и рыбный белок находят применение гидролизаты, полученные из внутренностей рыб. в производстве кормов для домашних животных и рыб. Номер противораковые молекулы были обнаружены после исследования морские губки, мшанки и книдарии. Однако после их открытие по причинам устойчивость, эти молекулы не извлекаются напрямую из морских организмов, но химически синтезированы.Другой исследуемый подход: аквакультура губки разновидность.

Вставка 3: Использование рыбы

Важной особенностью рыбоперерабатывающей промышленности является то, что: в то время как операции в основном небольшие и средние, есть огромное разнообразие в виды обработанной рыбы.Для каждого вида обработки рыбу можно приготовить в нескольких способами, от ручных методов до полностью автоматизированных операций, и затем упаковывается различными способами в зависимости от местоположение и рыночный спрос. Различные уровни прогресса и доступные в мире масштабы операций увеличивают различия между видами.Что может быть уместным в промышленное рыболовство часто не подходит для мелкомасштабного кустарного промысла в развивающаяся страна. Кроме того, сохранение рыбы и обработка может варьироваться в зависимости от вида. Каждый из многих тысячи видов рыб имеют свои особенности состав, размер, форма и внутренняя химия.Рыба очень скоропортящиеся и некоторые химические и биологические изменения требуют место сразу после захвата. Рыба требует бережного обращения и консервация, специальные помещения, такие как холодильные камеры и рефрижераторный транспорт и быстрая доставка потребителям. Таким образом, исследования и разработки послеуборочных систем для работы с сырьем важны для разработки соответствующие меры для: (i) увеличения срока хранения; (ii) уменьшить физические, органолептические (сенсорные) и пищевые потери; и (iii) сохранить качество и безопасность готовой продукции. продукты.Это важно с экологической, социальной и экономической точек зрения. причины — для защиты здоровья потребителей и продовольственной безопасности, а также обеспечить устойчивость отрасли.

Рыба и рыбопродукты: анализ мирового рынка

Рынки и цены

Цены на рыбу и рыбные продукты, как правило, находятся под понижательным давлением, поскольку падение потребительского спроса отрицательно сказывается на продажах морепродуктов на всех рынках.Единственные виды, которые избежали падения цен, — это те, которые испытали проблемы, ограничивавшие выпуск.

Сюда входят некоторые виды диких сигов и желтоперого тунца, а также выращиваемый лосось и тилапия, цены на которые остаются неизменными. Цены на другие выращиваемые виды, такие как морской лещ и камбала, упали до рекордно низкого уровня из-за значительного увеличения производства. С другой стороны, цены на сома во Вьетнаме, упавшие в начале этого года, сейчас восстанавливаются.Цены на креветки остаются низкими.

Международные цены на креветку, которые уже находились на низком уровне до финансового кризиса, скорее всего, еще больше снизятся в течение года, поскольку ожидается, что импортный спрос снизится на всех основных рынках. Европейский Союз, который до недавнего времени был исключением из депрессивных рынков креветок в Японии и Соединенных Штатах, теперь также демонстрирует признаки ослабления: объем импорта креветок снизился на 10 процентов до 337 600 тонн в первой половине 2008 года.Только Франция увеличила закупки, в то время как Испания и Италия отметили резкое снижение.

Добровольные запреты на вылов рыбы эквадорским и японским флотами способствовали сокращению предложения и рекордным ценам на многие виды тунца, включая желтый плавник. В начале сентября 2008 года уловы полосатика в Индийском океане значительно улучшились, в результате чего его цена упала до 1120 евро за тонну. Между тем, цены на вареную и замороженную филе тунца в Европе продолжали расти из-за роста стоимости сырья в Эквадоре.

Цены на кальмаров остаются низкими из-за ограниченного покупательского интереса в Японии и стремления аргентинского рыболовного флота к продаже по сниженным ценам. Ожидается, что такая ситуация сохранится до начала 2009 года, когда начнется новый промысловый сезон в Юго-Западной Атлантике. К тому времени запасы, относящиеся к 2007 году, будут достигнуты на рынке, и ожидается, что покупательский интерес сильно восстановится.

Мировой рынок осьминогов характеризовался обильным предложением во втором и третьем кварталах 2008 года при некотором снижении цен.Однако в связи с усилением спроса на всех основных рынках цены на осьминога, вероятно, несколько вырастут в ближайшие месяцы. В Японии новогодние праздники, как правило, являются отличным периодом для продажи осьминогов, в то время как в Европе спрос на осьминогов наиболее высок в летние месяцы.

Общая ситуация на европейском рынке окуня и леща на данный момент неоднозначна: цены на леща крайне низкие, что дает производителям повод для беспокойства. С другой стороны, цены на окуня держатся хорошо, что приводит к рекордной разнице в цене между двумя видами.Ожидается, что в следующие несколько месяцев спрос останется слабым, но он может снова укрепиться перед Рождеством. Циклический характер производства, вероятно, приведет к сокращению предложения в зимние месяцы, что может поддержать цены на оба вида.

Рынок выращиваемого лосося оставался на удивление стабильным, отчасти из-за проблем с поставками в Чили. Цены, хотя и ниже, чем в 2007 году, по-прежнему являются прибыльными для большинства производителей и могут начать расти до начала следующего года, что отражает влияние сокращения производства в Чили на мировые поставки.

После серьезных производственных проблем в 2007 и начале 2008 года цены на тилапию резко выросли, что сделало производство тилапии привлекательным также для новых производителей, включая многие компании, которые сейчас страдают от низких цен на креветки. Таким образом, увеличение объемов производства как в Китае, так и у других производителей, вероятно, повлечет за собой повышение доступности и снижение цен до более нормального уровня в 2009 году.

Сообщается о сильном росте цен на сома, поскольку переработчики спешат удовлетворить растущий спрос из России, Украины, Восточной Европы и других стран. страны Ближнего Востока, что привело к увеличению более чем вдвое экспорта из Вьетнама в первой половине 2008 года.

Главный импортер рыбной муки, Китай, вернулся на рынок в 2008 году с большим покупательским интересом, что привело к относительно высоким ценам во втором квартале. В третьем квартале цены на рыбную муку имели тенденцию к снижению, но намного меньше, чем на соевый шрот. В сентябре 2008 года цена на рыбную муку составляла 1190 долларов США за тонну, что примерно на 150 долларов США за тонну больше, чем в сентябре 2007 года, и лишь на 50 долларов США за тонну ниже пикового уровня июля 2008 года. В ближайшие месяцы можно ожидать некоторого снижения цен, хотя многое будет зависеть от квот на вылов рыбы, которые еще предстоит установить в Перу.Если, как и ожидалось, удержаться на уровне 2 млн. Тонн, цены могут упасть, учитывая нежелание европейского рынка покупать при нынешних ценах и ожидаемое замедление спроса в Китае, где в настоящее время имеются большие запасы.

В июле 2008 года цены на рыбий жир достигли рекордно высокого уровня в 1 815 долларов США за тонну, но с тех пор они начали снижаться в соответствии с ценами на растительное масло. Спрос со стороны производителей капсул с рыбьим жиром был чрезвычайно низким в третьем квартале 2008 года в ожидании ужесточения норм Европейского Союза.Текущая рыночная ситуация указывает на снижение цен на рыбий жир в ближайшие месяцы, так как покупатели выглядят хорошо обеспеченными, производители имеют большие запасы, а цены на конкурирующие цены на растительное масло снижаются. Кроме того, новый сезон в Перу, вероятно, принесет на рынок значительное количество рыбьего жира.

Существенный пересмотр производственной статистики за 2006 год в Китае

Китай сообщил, что он находится в процессе пересмотра своей статистики производства рыболовства и аквакультуры в сторону понижения на основе результатов Национальной сельскохозяйственной переписи 2006 года, которая впервые охватила секторы рыболовства и аквакультуры.Ожидается, что в 2009 году будут опубликованы пересмотренные статистические данные, которые будут отражены в статистике ФАО. В «Продовольственном прогнозе» таблицы 11 и таблица A20 (в статистическом приложении) включают предварительные данные, полученные из Китая за 2006 год. После этого пересмотра мировое производство рыболовства и аквакультуры в мире в 2006 году составило 2,4 миллиона тонн и на 3,3 миллиона тонн меньше, чем сообщалось ранее. , соответственно.

Производство

Ожидается, что в 2008 году мировое производство рыбы и рыбопродуктов либо от рыболовства, либо от аквакультуры увеличится всего на 1 процент по сравнению с уровнем 2007 года.Ожидается, что это увеличение будет отражать успехи в аквакультуре, более чем компенсируя сокращение вылова рыбы. По прогнозам, рост аквакультуры в 2008 году продолжится, в основном для удовлетворения растущего спроса. Однако в следующем году рост может быть сдержан низкими рыночными ценами на некоторые виды, а также высокими расходами на топливо и корма, которые вынуждают многих производителей сокращать производство в краткосрочной перспективе. Кроме того, проблемы со снабжением, связанные с болезнями и плохой погодой, отрицательно сказались на производстве лосося в Чили и тилапии в Китае.С другой стороны, производство промысловой рыбы, по прогнозам, немного снизится по сравнению с 2007 годом, отчасти из-за более высоких цен на топливо, что дало флоту сильные стимулы для ограничения менее прибыльных операций, а также из-за ситуации с ресурсами, имеет решающее значение для многих видов.

В связи со слабыми ценами на креветки и падением спроса ожидается, что производство креветок как из диких, так и из фермерских источников сократится, поскольку многие производители в Азии и Южной / Центральной Америке сокращают производство.В Таиланде, например, прогнозируется снижение урожая креветок ваннамеи, что отражает переход фермеров к более прибыльным черным тигровым креветкам, а также тилапии. Производство тунца также, вероятно, упадет, поскольку многие основные производители занимаются сокращением промысловых операций, в том числе в китайской провинции Тайвань, Эквадоре и Японии. Там Японская ассоциация по рыболовству тунца (Tuna Japan) решила приостановить промысловые операции всех своих 233 судов-членов с 1 августа 2008 года. Срок приостановки будет составлять от двух месяцев до двух лет, в зависимости от рыболовного плана каждого судна.Ожидается, что в этом году мировое производство трески и хека сократится из-за сокращения запасов донной рыбы. В настоящее время квоты на вылов минтая находятся в свободном падении, в то время как многие ресурсы трески эксплуатируются чрезмерно, и за последнее десятилетие уловы резко сократились. Уловы хека в Аргентине также снизились в первой половине 2008 г. (минус 4%). Южная Африка кажется исключением, поскольку ресурсы хека явно находятся в хорошей форме. Напротив, мировое производство осьминогов увеличивалось во втором и третьем квартале года.Марокканские схемы управления оказались успешными в восстановлении ресурсов. В результате были разрешены более крупные уловы осьминогов. Интенсивные выгрузки кальмаров Illex в начале сезона привели к очень низким ценам на кальмаров, что в сочетании с высокими ценами на топливо сделало промысел нерентабельным. В результате в течение года производство будет снижаться.

Производство разводимого европейского леща растет в основных странах-производителях, таких как Греция и Турция, в то время как производство окуня, по сообщениям, стабильно.В результате цены на окуня держатся намного лучше, чем на леща. Большая разница в ценах является важным сигналом для производителей, который может спровоцировать переход к окуну в 2009 году. Наконец, хотя производство все еще ограничено, расширяется новый вид, «скудный». Meager обладает значительным рыночным потенциалом из-за своей превосходной текстуры и вкуса, но спрос по-прежнему необходимо наращивать с помощью информационных и коммуникационных кампаний для потребителей. Производство выращиваемого лосося может упасть, поскольку проблемы в Чили вынудили фермеров выловить рыбу раньше срока, что привело к гораздо более низким урожаям.Норвежские компании также начали испытывать производственные проблемы. В Китае производители тилапии понесли серьезные потери во время холодной зимы 2007-2008 годов. Снижение цен на сома в конце 2007 и начале 2008 года привело к сокращению производства и предложения, что привело к резкому росту цен в течение 2008 года. В ответ производители теперь снова наращивают объемы производства. Ожидается сильное расширение производства во Вьетнаме, который планирует увеличить производство для достижения цели отрасли по достижению экспортной стоимости в 1 доллар США.5 миллиардов в 2009 году.

В третьем квартале года производство рыбной муки характеризовалось ограниченными уловами, что является нормальным явлением для этого периода года. Однако производство за весь 2008 год, похоже, будет снижаться, в отличие от 2007 года, когда рынок характеризовался избыточным предложением и снижением цен. Действительно, европейские производители приближаются к концу рыболовного сезона, а в Тихоокеанском регионе производство в настоящее время приостановлено. В Перу производители рыбной муки ожидают новых данных исследований, которые послужат основой для квоты на следующий сезон в ноябре и декабре.Все наблюдатели ожидают, что квота на вылов рыбы будет сохранена на прошлогоднем уровне в 2 миллиона тонн. Производство рыбьего жира аналогично производству рыбной муки, при этом объем производства в 2008 году снизился. В первой половине года в пяти ведущих странах-производителях было произведено 332 000 тонн, что на 20 процентов меньше, чем в соответствующий период 2007 года.

Перспективы производства рыбы в 2009 год сейчас указывает на ограниченный рост, поскольку ослабление спроса может привести к снижению цен. Более высокие финансовые затраты также, вероятно, окажут негативное влияние, особенно на производство плотоядной аквакультуры, поскольку многие производители в ответ сокращают объемы производства.Тем не менее, производство в аквакультуре по-прежнему будет расти, поскольку в этом секторе доминируют пресноводные и травоядные виды.

Финансовый кризис и рыболовство

Турбулентность на мировых финансовых рынках передается в сектор рыболовства. Кредит становится дефицитным, а маржа, которая и без того сравнительно низкая в этой отрасли, становится все меньше. Финансирование экспорта также становится все труднее получить из-за того, что банки ужесточают условия выдачи аккредитивов.Поскольку почти 40 процентов всей рыбы, добываемой в результате рыболовства или аквакультуры, поступает в международную торговлю, это может иметь серьезные последствия для торговли в ближайшие месяцы.

Точно так же трудности многих банков, активно участвующих в финансировании мирового рыболовства и развития аквакультуры, таких как три исландских банка, в настоящее время перешедшие под контроль исландского государства, также ограничивают доступность кредитов для этого сектора. В отличие от топливного кризиса, который особенно сильно ударил по сектору рыболовства, продолжающийся кредитный кризис оказывает серьезное влияние также на отрасль аквакультуры и особенно на фермеров, выращивающих хищные виды, которые сильно зависят от промышленных кормов.Для этих видов производственный цикл обычно длится пару лет до того, как рыба достигнет рыночного размера, что делает корм и финансирование важнейшими факторами затрат в производстве. Что касается спроса, потребители сокращают свои дискреционные расходы, а сокращение посещений ресторанов наносит ущерб рыболовному сектору.

Торговля

Прогнозируется, что в 2008 году объем мировой торговли рыбной продукцией достигнет 54,5 млн. Тонн, что немного ниже оценки предыдущего года.

Ожидается, что в ближайшие кварталы объемы торговли креветками сократятся, поскольку плохие перспективы спроса побуждают импортеров сокращать импорт и использовать вместо этого свои замороженные запасы.В то же время более жесткое торговое финансирование и экспортные кредиты побуждают производителей и экспортеров больше ориентироваться на внутренние рынки. Несмотря на низкий внутренний спрос и повышение цен на выгрузку на рынке тунца сашими, импорт тунца в Японию, включая филе, увеличился на 4 процента в январе-июне 2008 года по сравнению с тем же периодом прошлого года, но этот рост может быть неустойчивым. На рынке тунца Соединенных Штатов негативное влияние оказал слабый спрос на консервы из тунца и пакеты из тунца. Спрос на импорт в Европейском союзе также будет снижаться из-за роста цен на сырье.При ослаблении импортного спроса на трех основных рынках экспорт из Таиланда, крупнейшего производителя консервов, может сократиться, что побуждает страну активно искать новые рынки на Ближнем Востоке и в Мексике.

В первой половине 2008 года импорт донной рыбы Соединенными Штатами упал на 9 процентов, в основном из-за сокращения закупок как филе, так и блоков, что, вероятно, также будет преобладать в остальное время года. Соединенные Штаты обычно экспортируют минтай из Аляски в Китай для переработки, а затем реимпортируют переработанный продукт в этом году.Снижение уловов минтая в Соединенных Штатах ограничивает доступность сырья для реэкспорта китайских предприятий по переработке филе и переработки. Аналогичным образом сообщалось, что поставки из Северной Европы в Китай для переработки столкнулись с трудностями в обеспечении адекватного торгового финансирования для экспорта. Это может способствовать снижению объемов торговли донной рыбой в следующие несколько кварталов.

Напротив, все основные импортные рынки осьминога сообщили об увеличении поставок в этом году.Импорт в Японию в первой половине 2008 года вырос на 15 процентов, тогда как импорт из Италии, которая традиционно является вторым по величине рынком осьминогов, вырос на 12 процентов. Испания, также являющаяся важным рынком, увеличила импорт в январе-июне на 20 процентов. Что касается экспорта, Вьетнам укрепляет свои позиции в качестве крупного экспортера осьминогов. Стране удалось выйти на рынок итальянских молодых осьминогов, продукта, который в основном используется в производстве морских салатов, где он представляет собой удобную альтернативу каракатицам.Импорт кальмаров Испанией, основным рынком в Европе, сообщил о рекордных объемах импорта в первой половине 2008 года. Однако закупки кальмаров Италией и Японией, вероятно, сократятся в 2008 году. Обе страны сохраняют большие запасы, поскольку обе увеличили импорт в 2007 году, когда мировые цены были особенно низкими. Экспорт кальмаров из Перу и США, по прогнозам, увеличится, в то время как резкое сокращение уловов в Индии и Перу может отрицательно сказаться на их поставках.

Импорт выращенного лосося в 2008 году значительно увеличился, особенно в Европейском союзе и Японии, а также в нескольких странах Латинской Америки.Закупки в Соединенных Штатах в первой половине 2008 года показали некоторый спад. Мировой спрос на этот вид все еще остается хорошим, хотя проблемы с поставками в Чили могут вызвать несколько более высокие цены в следующем году.

Аналогичным образом ожидается рост торговли тилапией в 2008 году, несмотря на замедление во втором квартале года. Ожидаемое расширение во многом будет связано с более крупными закупками Мексикой и Российской Федерацией, что компенсирует сокращение поставок в Соединенные Штаты.Ожидается, что оживленный мировой спрос будет поддерживать поставки от нетрадиционных экспортеров из Латинской Америки, поскольку проблемы с поставками в Китае, возникшие в результате повреждения центров производства тилапии, нанесенного прошлой зимой, ограничат возможности страны по наращиванию экспорта.

Торговля сомом также может быть увеличена за счет увеличения спроса со стороны Российской Федерации, Украины и стран Ближнего Востока. Ожидается, что импорт в США и страны Европейского Союза, в частности, в Испанию, также вырастет.Ожидается, что высокий спрос на импорт приведет к увеличению экспорта Вьетнама до нового рекордного уровня.

Торговля рыбной мукой, с другой стороны, может быть ограничена в этом году слабым импортным спросом как со стороны Китая, так и Европейского Союза. В частности, импорт в Германию в первой половине года был на 30 процентов меньше, чем за тот же период 2007 года. Снижение мирового спроса на импорт, вероятно, повлияет в основном на поставки из Перу. Более низкие цены на несколько выращиваемых видов могут также снизить импортный спрос на рыбий жир, большая часть которого используется в качестве кормового компонента в аквакультуре.

Обзор мирового рыбного рынка
	2006	2007	2008	Изменение: 2008 г. по сравнению с
			оцен.	2007
	млн тонн			%
МИРОВОЙ БАЛАНС
Производство	138.0	142,6	144,2	1,1
Рыболовство	89,6	91,8	91,0	-0,8
Аквакультура	48,4	50.8	53,2	4,7
Стоимость торговли (экспорт, млрд. Долларов США)	85,9	92,7	98,8	6,6
Объем торгов (в живом весе)	53,5	55,0	54,5	-0.9
Общий коэффициент использования
Еда	110,4	112,3	114,5	1,9
Корм ​​	20.9	20,8	20,0	-3,8
Другое применение	6,7	9,5	9,7	2,6
ПРЕДЛОЖЕНИЕ И ИНДИКАТОРЫ СПРОСА
Потребление пищи на душу населения:
Пищевая рыба (кг / год)	16.7	16,8	17,0	0,7
От рыболовства (кг / год)	9,4	9,2	9,1	-1,5
Из аквакультуры (кг / год)	7,3	7.6	7,9	3,4

1 Производственные показатели за 2006 и 2007 годы были изменены, чтобы отразить пересмотр в сторону понижения оценки производства в Китае

Использование

Ожидается, что общее использование рыбы увеличится за счет ожидаемого 2-процентного увеличения потребления пищевых продуктов, которое, по прогнозам, достигнет 115 миллионов тонн в 2008 году. В результате потребление рыбы на душу населения, по оценкам, составит около 17 кг в 2008 году, увеличившись. с 16.8 кг в 2007 году. Для сравнения, использование в качестве корма сократится почти на 4 процента до 20 миллионов тонн из-за сокращения производства рыбной муки.

Поскольку кредитование становится проблемой для многих операторов, объемы торговли и использование могут пострадать из-за сокращения импорта. Это может привести к стагнации потребления рыбы на некоторых основных рынках, которые зависят от импорта для удовлетворения своих потребностей. Стагнация или падение доходов может побудить некоторых потребителей сократить потребление рыбы и / или перейти на более дешевые рыбные продукты.Переход к более дешевым рыбным альтернативам отрицательно скажется на более дорогих продуктах, в частности креветках. Потребители также могут реагировать на изменения относительных цен, обращаясь к выращиваемым видам рыбы, в частности, к вьетнамскому сому, европейскому морскому лещу и выращиваемому лососю.

После пересмотра статистики китайского производства в сторону понижения мировые оценки потребления также были скорректированы в сторону понижения. В результате и вопреки предыдущему выводу, аквакультура еще не обогнала промысловую рыбу в качестве источника рыбы для потребления человеком.Однако нельзя исключать возможность реализации этой возможности в ближайшем будущем, учитывая текущие перспективы устойчивого роста аквакультуры.

ноябрь 2008 г.

Рыболовство :: Дом

ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Рыба употребляется в пищу в свежем виде. Некоторые из них также утилизируются после консервации. Во время консервирования и обработки некоторые материалы из рыбы и креветок выбрасываются как отходы. Точно так же некоторые отходы и неприятная рыба непригодны для употребления в пищу.Эти отходы и, прежде всего, рыба становятся важным источником для производства побочных рыбных продуктов, которые, в свою очередь, используются для производства различных полезных побочных продуктов из рыбы. Рыбное мясо в среднем содержит 15-20% белка. Некоторые виды рыб содержат очень большое количество жира для тела. Некоторые виды рыб, такие как акула, треска и т. Д., Являются хорошими источниками печеночного жира. Рыбоперерабатывающая промышленность и производство филе образует большое количество рыбных отходов. Все это хорошие источники высококачественного белка, жира, минералов и т. Д. Традиционными побочными продуктами рыболовства являются рыбная мука, рыбий жир и жир печени, рыбья пасть, изинглас и т. Д. Концентрат рыбного белка, рыбий альбумин, клей, желатин, жемчужная эссенция, пептоны, аминокислоты, протамины, кожа рыбьей кожи и т. Д. И другие побочные продукты. обычно перерабатываются из рыбы и рыбных отходов. Хитин и хитозан, получаемые из отходов креветок, крабов и других ракообразных, являются побочными продуктами, имеющими высокую экономическую ценность. Биохимические и фармацевтические продукты, такие как соли желчных кислот, инсулин, глюкозамин и т. Д.некоторые другие побочные продукты рыболовства, имеющие большое значение. Ниже приводится краткое описание некоторых важных побочных продуктов рыболовства. 1. ЖЕЛАТИН Желатин — это белок, в котором отсутствует незаменимая аминокислота триптофан, и поэтому его нельзя рассматривать как единственный источник белка в пище животных или человека. Но это относительно высокий источник лизина и метионина, которым недостает зерновых белков. Однако желатин находит широкое применение в пищевых продуктах, а также в составе некоторых промышленных продуктов.Желатин можно извлечь из кожи и костей рыб. Использует : Желатин используется в пищевой промышленности в качестве желирующего, стабилизирующего, эмульгирующего, диспергирующего или загустителя. 2. ИНСУЛИН Инсулин — это гормон, используемый для коррекции состояния, называемого сахарным диабетом, у людей. Рыбий инсулин более стабилен, так как не подвергается разложению ферментами поджелудочной железы, расщепляющими белок. 3.РЫБНЫЙ АЛЬБУМИН Рыбный альбумин — продукт, сходный с яичным альбумином по физическим и химическим свойствам. Его можно перерабатывать из белковых остатков рыбных отходов или рыбных отходов. Производится два сорта рыбьего альбумина: технический и пищевой и фармацевтический. Использует Рыбный альбумин широко используется в пищевых и фармацевтических продуктах в качестве взбивающего, суспендирующего или стабилизирующего агента. Пищевой альбумин является добавкой в ​​мороженое, суповый порошок, пудинги, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, майонез, заварной крем и т. Д. 4. КОНЦЕНТРАТ РЫБНОГО БЕЛКА Концентрат рыбного белка (FPC) — это стабильный белковый концентрат, приготовленный из цельной рыбы или других водных животных или их частей. Концентрация белка увеличивается за счет удаления воды, масла, костей и других материалов. Традиционно сушеные или консервированные иным образом продукты не подпадают под это определение. Развитие FPC проложило путь для преобразования широкого ассортимента цельной рыбы в белковый концентрат, не имеющий ничего общего с исходным сырьем, для питания человека. Примерный состав Концентрат рыбьего протеина — это зернистый, бесцветный, без запаха и вкуса порошок. Он стабилен до 3-4 лет при комнатной температуре без значительного изменения вкуса. Примерный состав репрезентативного образца FPC приведен ниже: Большее количество легкоусвояемого белка, доступного лизина и минералов делает FPC очень питательным продуктом. Использует Хотя FPC предназначен для употребления в пищу, его нельзя употреблять как таковое.Поэтому он включается в рацион человека в качестве белковой добавки. Допустимым пределом считается 5-10-процентный уровень FPC в хлебе и бисквите. Рекомендуемый уровень использования FPC — 35 г на человека в день. 5. АКУЛОВЫЕ ЛУЧИ Скат акульего плавника — ценный побочный продукт от акулы. Плавники акулы сушат, вымачивают на ночь в 10% растворе уксусной кислоты. Кожа и размягченная мышца соскабливаются, а лучи отделяются по отдельности. Затем их тщательно промывают и сушат. Лучи из акульих плавников являются неотъемлемым ингредиентом некоторых экзотических супов. 6. Хитин и хитозан Хитин — второй по распространенности биополимер на Земле после целлюлозы. Это белый твердый неэластичный азотистый полисахарид, широко используемый для различных целей. В Индии самым крупным источником хитина являются отходы панциря и головы креветок. Хитин получают из отходов скорлупы путем депротеинизации и деминерализации. Хитозан производится деацетилированием хитина. Хитозан имеет несколько промышленных и медицинских применений. 7.Сквален Сквален — высоконенасыщенный углеводород, содержащийся в масле печени некоторых видов глубоководных акул, в основном Centrophorus и Squalidae spp. Масло печени этих видов содержит высокий процент сквалена (90%), который может быть выделен и очищен и может использоваться в качестве пищевой добавки. 8. Isinglass Изинглас получают из рыбьей пасти (высушенного воздушного пузыря). Рыбные пасти замачивают в воде на 24 часа, промывают и прессуют, сушат при температуре 450 ° С и затем измельчают в порошок. В основном используется для осветления вин. 9. Коллаген-хитозановая мембрана для пластической хирургии и стоматологии Исследования и разработки для биомедицинских приложений являются обязательным видом деятельности CIFT. Понимая полезность коллагена в качестве соединительной ткани благодаря его прочности на разрыв, CIFT выполнил новаторскую работу в области рыбьего коллагена, и разработка технологии для швов из кишечника рыб была прорывом в этой области, которая находится в процессе патентования. Недавний успех, достигнутый доктором М.К.Мукунданом и его сотрудниками из отдела биохимии и питания в разработке коллаген-хитозановой мембраны из коллагена воздушного пузыря рыб и хитозана из панциря креветок, очень хорошо воспринимается медиками, поскольку испытания, проведенные в Медицинский колледж Каликута в Керале показал, что эта рассасывающаяся мембрана является превосходной «искусственной кожей». в случаях сильных ожогов / ран, предотвращающих инфекцию и потерю биологических жидкостей / крови. Он находит широкое применение в стоматологической хирургии, а также в качестве материала для управляемой регенерации тканей.В настоящее время в стоматологической хирургии используется дорогостоящая импортная тефлоновая мембрана. Мембрана запатентована, и три биомедицинских фирмы также консультируют ее. МЯС И ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ МЯСА Рыбный фарш или рыбный фарш — это мясо, отделенное от рыбы в измельченном виде, без чешуи, кожи и костей. Первоначальным источником рыбного фарша была обрезка от операций по разделке рыбного филе, будь то ручное или машинное разделение.При переработке такой рыбы в рыбный фарш вырастет значительная добавленная стоимость, поскольку фарш можно использовать для обработки различных продуктов с добавленной стоимостью, имеющих высокий коммерческий потенциал. Еще одно преимущество этого процесса состоит в том, что он скрывает идентичность оригинальной рыбы, из которой она сделана, и потребители могут без колебаний принимать продукты на основе фарша или фарша, даже если оригинальная рыба была бы неприемлемой как целая рыба. Производство рыбного фарша Фарш можно приготовить как из потрошеной, так и из цельной рыбы.Фарш из потрошеной рыбы будет лучше по цвету, внешнему виду и вкусу. Для получения фарша лучшего качества желательно использовать только один вид рыбы, чтобы фарш разного качества и стабильности не смешивался. Свежесть сырья сильно влияет на качество фарша. Фарш будет содержать все компоненты рыбы, такие как ферменты, липиды, гемовые пигменты и т. Д., Которые влияют на его стабильность при хранении. Фарш замораживают и хранят. Продукты на основе фарша Рыбный фарш находит применение при переработке нескольких полуфабрикатов, таких как рыбные палочки, котлеты, бургеры, а также в некоторых недорогих соленых и сушеных продуктах.При приготовлении рыбных палок, палок, саке и т. Д. Для увеличения выхода добавляется очищенный от костного каркаса фарш. Сурими Сурими — это японский термин, обозначающий мясо рыбы, подвергшееся механической обвалке, которое было промыто водой и смешано с криопротекторами для обеспечения длительного срока хранения в замороженном виде. Стирка не только удаляет жир и нежелательные вещества, такие как кровь, пигменты и пахучие вещества, но также увеличивает концентрацию миофибриллярного белка, содержание которого улучшает прочность геля и эластичность продукта.Это свойство можно использовать при разработке множества готовых продуктов, таких как аналоги моллюсков. Форма выпуска Мясо отделяется с помощью мясокостного сепаратора. Диаметр перфорации в барабане не должен превышать 3-4 мм, чтобы кожица и чешуя не проходили через отверстия. Рыбный фарш многократно промывают охлажденной водой (5-10 ° C) до тех пор, пока не будет удалена большая часть водорастворимого белка.Обычно используют воду 5-10 раз и проводят три промывки. При заключительной промывке 0,01-0,3% хлорида натрия используется для облегчения удаления воды и прессуется с помощью винтового пресса до уровня влажности 78-80%. Используя бесшумный резак, криопротекторы, такие как сахар, сорбит и полифосфаты, смешиваются с обезвоженным мясом рыбы на уровне 4, 4 и 0,2% соответственно. Во время процесса температура не должна превышать 10 ° C, выше которой белок может быть поврежден. Общие потери белка в процессе стирки составляют примерно 30% от мясного фарша и зависят от количества использованной воды и количества использованных циклов стирки. Тестомес Несколько замесов, таких как камабоко, тикува, ветчина, рыбная ветчина и колбаса, обрабатываются с использованием сурими с добавлением других ингредиентов. Ингредиенты, используемые в большинстве этих препаратов, идентичны; однако классификация в основном основана на производственном процессе. Используемые ингредиенты, кроме сурими, включают соль, глутамат натрия, сахар, крахмал, яичный белок, полифосфат и воду.Метод обработки всех этих продуктов включает измельчение различных ингредиентов в тонкую пасту и некоторую термообработку на определенном этапе. Фибрированные изделия Фибрированные продукты пользуются наибольшим спросом среди имитаций моллюсков на основе сурими. Ингредиенты, используемые в рецептуре фибрированных продуктов, включают, помимо сурими, соль, крахмал, яичный белок, ароматизатор моллюсков, усилители вкуса и воду.Все ингредиенты тщательно перемешиваются и растираются до состояния пасты. Паста выдавливается в виде листа на конвейерной ленте и подвергается термообработке с использованием газа и пара для частичного отверждения. Ленточный резак разделяет остывший лист на нити и пропускается через угол троса. Веревка раскрашена и оформлена. Конечный продукт формируется путем варки цветного и формованного материала на пару. Рыбные котлеты Рыбные котлеты готовятся из вареного рыбного фарша, который смешивают с вареным картофелем, жареным луком и т. Д.Затем ему придают желаемую форму, каждая весом ок. 40 г. Сформированные котлеты в кляре, панировке и обжаривании в течение 20 секунд Рыбный палец Рыбная палочка — очень популярный продукт из рыбного фарша. Фарш смешивают с 1,0% соли, превращают в прямоугольные плиты и замораживают. Замороженный фарш нарезается подходящим однородным размером. Эти кусочки покрывают жидким тестом с последующей панировкой. Рыбные палочки в кляре и панировке обжариваются в масле при температуре 180-200 ° C в течение примерно 20 секунд.После охлаждения пальцы замораживают и хранят. ( Источник: http://bieap.gov.in/capturefisheriesandpostharvesttechnology.pdf) http://www.cift.res.in/innercontent.php?contentid=Mjg5

Аквакультура США | NOAA Fisheries

Изображение

Основные показатели производства аквакультуры в США за 2018 год, как показано в публикации «Рыболовство США, 2019 год».’

Большая часть продукции морской аквакультуры состоит из двустворчатых моллюсков, таких как устрицы, моллюски и мидии. Лосось и креветки составляют большую часть остальных, но достижения в области технологий и методов управления делают больше видов доступными для американской общественности.

Увеличивая доступ к свежим морепродуктам, аквакультурные хозяйства поддерживают коммерческое и любительское рыболовство. Около 40 процентов лосося, пойманного на Аляске, и примерно от 70 до 80 процентов лосося, пойманного на северо-западе Тихого океана, начинают свою жизнь в инкубаториях, добавляя миллионы к коммерческому промыслу.Аквакультура — это также инструмент для восстановления местообитаний и видов. Инкубаторий используется для восстановления устричных рифов, выращивания популяций диких рыб, а также восстановления находящихся под угрозой исчезновения морского морского ушка и кораллов.

В то время как мировые объемы выловленных в дикой природе морепродуктов из года в год не меняются, объемы, полученные за счет аквакультуры, резко возросли. Соединенные Штаты импортируют от 70 до 85 процентов своих морепродуктов, и почти 50 процентов этих импортируемых морепродуктов производится с помощью аквакультуры. Под влиянием импорта U.Дефицит внешней торговли морепродуктами вырос до 16,9 млрд долларов в 2019 году.

В США производство морской аквакультуры увеличивалось в среднем на 1,7 процента в год в период с 2013 по 2018 год. Продажи отечественной морской аквакультуры увеличивались в среднем на 1,5 процента в год за тот же период.

США — второстепенный производитель аквакультуры, занявший 17-е место в 2018 году в мировом масштабе, и можно сделать убедительные доводы в пользу выращивания большего количества морепродуктов в США. США являются ведущим мировым импортером рыбы и рыбопродуктов и крупным игроком на мировом рынке. аквакультура, поставляющая различные передовые технологии, корма, оборудование и инвестиционный капитал другим производителям по всему миру.

Полный отчет: Рыболовство США, 2019

(PDF) Побочные продукты рыболовства

2

Сырье

Жирные анчоусы, сардины, сельдь, менхаден и т. Д. Традиционно используются в качестве сырья

для производства рыбной муки. Мелкая приловная рыба при ловле креветок, как правило, не продается, так как

свежей рыбы также можно использовать по разным причинам, например, очень маленькому размеру, костистости и т. Д.

Молодь коммерчески важной рыбы и отходы рыбоперерабатывающих заводов и филировочных заводов,

Отходы консервных заводов, туши акул и другие рыбные отходы также используются в качестве сырья

для производства рыбной муки и масла. Традиционное производство рыбной муки в Индии производилось из

сушеной рыбы, собранной в различных сушильных центрах по всему побережью, и продукт

в основном использовался в качестве навоза. Более качественная рыбная мука была важной статьей экспорта с самого начала

–

этой отрасли.Ощущалась важность повышения качества для лучшего использования, и Министерство продовольствия и сельского хозяйства

еще в 1959 г. установило требования в отношении качества рыбной муки

. Позже Бюро стандартов Индии (BIS) выпустило спецификацию (IS: 4307-

1967) на рыбную муку в качестве корма для скота для облегчения надлежащего контроля качества.

Состав рыбной муки

Обычно получают следующий приблизительный анализ:

Белок: 50-70%; Жирность: 05-10%; Зола 12-33%; влажность, 06-10%.

Рыбная мука богата всеми незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами группы B, особенно

фосфором и кальцием.

Производственный процесс

Из рыбы можно превратить рыбную муку с помощью 2 основных процессов:

Сухой рендеринг и мокрый рендеринг

Сухой рендеринг

Сухой рендеринг или сухое измельчение — это процесс, используемый для переработки рыбной муки из не маслянистой рыба

например червяк, еврейская рыба, ленточка, камбала, анчовиелла и туши акулы, рыбные субпродукты и

отходы филетирования.