Производство масла сливочного в домашних условиях: Сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Теги:

Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем. В домашних условиях можно сделать сливочное масло самостоятельно из натуральных жирных сливок.

Масло делается на основе сливок. Для того, чтобы их получить нужно оставить молоко в теплом помещении – лучше в 3-литровых банках. Примерно через 1-2 дня произойдет деление на кефир и сливки. Из первого можно сделать вкусный домашний творог. А вершки понадобятся для приготовления сливочного масла.

При помощи столовой ложки соберите сливки в стеклянную банку. Из 6 л молока получается 500 мл жирных сливок. Их необходимо охладить.

Я ставлю банку в холодильник на 12-18 ч.

Возьмите удобную глубокую посуду. Подойдет как обычная кастрюля, так и чаша от миксера. Переложите в подготовленную сухую емкость густые сливки.

Миксером со специальными венчиками взбивайте массу до появления сгустков.

Когда масло будет плохо взбиваться миксером, то можно переходить на деревянную толкушку. Размешивайте массу строго в направлении против часовой стрелки.

Масло начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».

Приблизительно 1-2 мин. перемешивайте масло толкушкой по кругу. Затем слейте выделившуюся жидкость в отдельную емкость.

Сливочное масло очень жирное и липкое. Раскладывайте его ложкой по пакетам для заморозки.

Завяжите край – придайте маслу нужную форму. Если делать приплюснутые кусочки, то их в морозилке будет удобно класть друг на друга.

Часть масла можно положить сразу в емкость для хранения сливочного продукта и поставить в холодильник на верхнюю полку. Из 0,5 л. сливок выходит примерно 250 г. домашнего сливочного масла. Оно получается нежное и ароматное, а главное, полезное и натуральное.

Советы:

1. Для взбивания не используйте емкости с эмалированным покрытием, чтобы не испортить посуду.
2. Сливочное масло лучше раскладывать в пакеты по 50-100 г. , чтобы получалась одна порция. Тогда не нужно размораживать весь кусок, чтобы отрезать необходимое количество.
3. Оставшуюся пахту можно просто пить, как молоко. Либо готовить на ее основе блины, оладьи, дрожжевую выпечку.

Намазывайте масло на ломтик свежего хлеба и кушайте, запивая горячим чаем. В морозильной камере оно отлично хранится, поэтому такой продукт можно заготавливать впрок.

Приятного аппетита!

Взбивание масла в домашних условиях. Сливочное масло в домашних условиях

пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло не является ни самостоятельным продуктом питания, ни отдельным блюдом. Между тем, без него трудно себе представить современную кухню, в особенности детскую. Большая калорийность качественного масла нивелируется высокой степенью усвоения. Для приготовления в домашних условиях понадобится исключительно свежее сырье самого высокого качества.

Сбивание сливок — способ понизить в смеси из жира и воды содержание последней. Отделившуюся при этом сыворотку используют для выпечки. Следует помнить, что продукт, изготовленный собственноручно, имеет небольшой срок хранения.

Ингредиенты

Вам потребуются для 250 г масла:

• 300-500 г домашних сливок

Приготовление

1. Разбежность в граммах домашних сливок обусловливается тем, что иногда можно приобрести плотные, густые сливки, а иногда – жидкие. Но не путайте их с магазинным продуктом – сливки из супермаркета годятся лишь в добавление к кофе. Для создания масла нужен домашний молочный продукт с жирностью куда выше 33%! Их можно найти на рынках. Сливки переместите в чашу кухонного комбайна или в глубокую емкость, если планируете их взбивать миксером.

2. Сразу же всыпьте соль, чтобы масло быстрее отделялось от пахты – сыворотки.

3. Начните взбивать на самой высокой скорости техники. Для густых сливок достаточно 10-15 минут и объем выделяемой пахты будет равен 1-2 ст. л., а вот для жидких сливок время взбивания существенно увеличится и будет составлять около 25-30 минут.

При этом вам необходимо будет время от времени сливать выделяющуюся пахту (не выливайте ее – блины и оладьи, испеченные на такой сыворотке, получаются неимоверно вкусными)!

4. Готовое взбитое масло выложите в подготовленную емкость, которую легко можно будет после заморозки сломать или удалить. Затем поместите в морозильную камеру на 1 час.

5. После того, как масло застынет, удалите емкость и переместите пласт взбитого домашнего продукта на пергаментную бумагу или в пакет для хранения. Заверните его и свяжите, а после поместите в холодильник. Таким образом можно заготовить большее количество масла, но помните о том, что хранить его необходимо в морозильной камере в отдельном отсеке, если не планируете сразу дегустировать, так как оно очень сильно вбирает в себя различные ароматы.

Добавляйте сливочное масло, рецепт создания которого вы уже знаете, в любой гарнир или просто намазывайте на хлеб либо тосты.

Хозяйке на заметку

1. Сыворотку как основу блинов пробовали использовать, наверное, все хозяйки, но мало кто задействует весь ее потенциал в других сферах кулинарии и в косметологии – домашней, разумеется. Пахта с гранатовым, томатным или цитрусовым соком станет прекрасным маринадом для слишком жесткого мяса. Сторонники низкокалорийных завтраков заливают ей корнфлекс и мюсли. В тандеме с истолченной мякотью ревеня либо тертым соленым огурцом она превращается в маску от черных точек и подобных проблем жирной кожи. А рецептов сывороточных бальзамов для волос столько, что найдется, пожалуй, для каждого случая и любого типа волос.

2. Если горячей пахтой залить творог, из него уйдет излишняя кислота.

3. Целесообразно замораживать готовое масло не одним большим куском, а несколькими – примерно стограммовыми; если же семья большая – брусками чуть большего размера, граммов по 200, как стандартные магазинные пачки. Поэтому раскладывать его для застывания лучше в несколько отдельных формочек. Оптимальными будут силиконовые, предназначенные для выпечки маффинов. Обертка из фольги защитит продукт от впитывания посторонних запахов.

4. Из смеси сливок, снятых с козьего и коровьего молока (1:4), тоже делают масло. Рекомендуется именно такая пропорция, чтобы жирность соответствовала ГОСТ – около 72 %.

Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?

Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.

После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.

Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и — в маслобойку.

До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.

Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.

Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.

В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт — светлый, что означает малое содержание каротина.

Масло домашнее из сливок

Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.

Весьма душистое масло получается из топленой сметаны — по типу вологодского — с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.

Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.

Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.

Маслобойка

А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.

Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.

В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока — деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.

Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.

Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.

Сливочное масло, конечно, можно купить в каждом магазине. Этот продукт представлен разными производителями в большом ассортименте. Можно выбрать на любой вкус. А мы вам сейчас расскажем, как самостоятельно сделать сливочное масло. Так вы точно будете уверены в его качестве, и в результате получите вкусный и натуральный продукт.

Как сделать домашнее сливочное масло?

Ингредиенты:

• домашние сливки – 500 мл.

Приготовление

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях понадобится кухонный комбайн или блендер с большой чашей, иначе масло не получится. Итак, перекладываем в чашу блендера сливки и начинаем взбивать. начнут отделяться на сыворотку и желтоватые комочки. Когда сыворотка отделилась (примерно через 1,5-2 минуты), уменьшаем скорость взбивания.

Благодаря этому масло соберется в один комочек и из него выйдет больше жидкости. В этом режиме взбиваем около 1 минуты. Перекладываем полученное масло в марлю. Как только оставшаяся жидкость уйдет, придаем маслу желаемую форму и убираем в холодильник. Из данного количества сливок выходит примерно 400 г сливочного масла. По желанию в сливки можно добавить измельченный или любые другие ингредиенты на свой вкус.

Как сделать сливочное топленое масло?

Топленое сливочное масло считается более полезным для организма. В процессе перетапливания из масла удаляются молочные компоненты, вода и любые примеси.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 1 кг.

Приготовление

Можно взять любое количество сливочного масла, но следует учесть тот факт, что больший объем легче перетапливать. Итак, сливочное масло режем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Масло начнет потихоньку таять. Далее в процессе нагревания станет образовываться пена. Томим масло на медленном огне около получаса.

В течение этого времени можно несколько раз перемешать масло, чтобы образующийся осадок не пристал ко дну емкости. Ближе к окончанию приготовления пену аккуратно снимаем. А полученное масло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Чистое масло переливаем в форму для хранения. Очень удобно для этого использовать керамический горшочек с крышкой. Готовое топленое масло остужаем, а затем ставим в холодильник. Через пару часов оно застынет. А пока оно еще в жидком виде, оно напоминает мед – масло имеет такой же приятный золотистый цвет.

Приготовить сливочное масло в домашних условиях не так уж и сложно. Существует масса вариантов по его созданию из сметаны, сливок, и т.д.

Мне повезло, буквально через несколько остановок от меня живет приятная бабушка, у которой я с удовольствием приобретаю свежую сметану, творог и молоко. Я попросила ее отложить мне 500 г свежих сливок, и она отобрала для меня самые жирные. Честно скажу, что жирность этого молочного продукта я не знаю, но она точно больше 33%, так как сливки были настолько густыми, что даже ложка, стоящая в них, вынималась с трудом.

Я поместила сливки в холодильник, и мои родные съели 100 г, поэтому сливочное масло мне пришлось готовить из 400 г сливок, но это практически не повлияло на выход — получилось около 350-380 г свежего масла.

Запомните: чем жирнее сливки, тем меньше необходимо взбивать продукт, и тем больше получается выход масла из него.

Для приготовления домашнего сливочного масла возьмите такие продукты.

Переместите сливки в емкость с высокими бортиками, чтобы в процессе взбивания вся кухня не была в маслянистых пятнах, и начните взбивать сливки с помощью миксера на средней скорости аппарата.

Через 3-4 минуты вы заметите, как масса начнёт густеть, и из нее слегка отделяется жидкость. Если вы будете взбивать густую сметану, то вам необходимо будет больше времени для этого эффекта.

Кстати, выделяемая пахта очень ароматная, и от взбивания сметаны ее получается гораздо больше на выходе. Не спешите ее выливать, пахта — прекрасный ингредиент для выпечки блинов, пирогов и т. д.

Из сливок же пахты получилось около 1-2 ст.л., и поэтому заморачиваться с ее хранением смысла не было — просто слила!

Как только отделите пахту, всыпьте в масло соль и снова взбейте миксером — 1-2 минуты.

Полученное домашнее масло имеет нежно-соленый привкус. Я его разложила в две пиалы: одну для еды, а вторую, которая побольше, я отправила в морозилку про запас.

Этот молочный продукт лучше всего смакует с черным хлебом — вкус просто неимоверный. Рекомендую попробовать приготовить сливочное масло в домашних условиях самостоятельно — и дешевле, и полезнее!

Апрель 23, 2018

К сожалению, современное сливочное масло с большой натяжкой можно назвать полезным продуктом. Дело в том, что срок годности большинства покупных продуктов составляет от 30 до 70 дней. Натуральное масло должно состоять либо из жирных сливок, либо из сметаны, срок годности которых значительно меньше. Соответственно, в составе сливочного масла находится масса химикатов, которые не дают продукту испортиться. В этом случае, достойной альтернативой может стать домашнее сливочное масло , которое раньше умела готовить каждая хозяйка.

Быстрый рецепт приготовления домашнего сливочного масла

Для приготовления такого масла необходимы:

• миксер,
• сито,
• глубокая миска и шпатель,
• из ингредиентов понадобятся только жирные сливки.

Как приготовить домашнее масло?

1. Перед приготовлением сливки необходимо охладить примерно до 10 градусов.
2. Затем, сливки выливаются в смеситель с венчиком, и крышка плотно закрывается. Миксер необходимо включить на средне-высокие обороты и взбивать около 7-10 минут. Когда сливки начнут взбиваться в густую массу, при этом, выделяя жидкость, обороты можно будет немного снизить.
3. Когда масло перестанет выделять жидкость, миксер необходимо выключить. Далее, масло вместе с жидкостью процеживается через сито. Получившуюся жидкость — пахту, можно использовать для приготовления выпечки, блинчиков или оладьей.
4. После этого, получившееся масло следует переложить в глубокую миску и тщательно перемешать. Желательно это делать с помощью деревянной ступы или шпателя, тогда продукт получится особенно мягким.

Для любителей оригинальных вкусов, в домашнее сливочное масло можно добавить перетертую зелень, тогда оно превратиться в своеобразную закуску.

Готовое масло следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Рецепт собственноручного приготовления домашнего сливочного масла

Раньше, когда еще не было миксеров и даже венчиков, масло готовили собственноручно. Конечно, данная технология приготовления занимает значительно больше сил и времени, однако, в этом случае масло получается особенно мягким и равномерным.

Для создания такого продукта потребуется литр жирных сливок.

1. Чтобы они лучше перемешивались, сливки должны в течение часа постоять в теплом помещении. далее, сливки переливаются в глубокую миску и замешиваются так же, как и тесто.
2. Через какое-то время непрерывного интенсивного перемешивания сливки приобретут зернистую консистенцию. Еще через какое-то время они начнут превращаться в маслянистую массу.
3. Когда эта масса станет более-менее тугой, масло необходимо хорошо отжать от жидкости. Некоторые, в этом случае, промывают его под прохладной водой.
4. Затем масло необходимо переложить в закрытый контейнер и поставить в холодильник.

Как сделать домашнее сливочное масло в маслобойке

Во многих селах для приготовления большого количества масла используют специальную деревянную маслобойку. Этот процесс приготовления очень прост: в деревянную емкость наливаются сливки, которые взбиваются с помощью деревянной ступы.

1. Чтобы домашнее сливочное масло получилось особенно равномерным и мягким, перед применением масло бойки, ее емкость следует обдать горячей водой. Затем маслобойка ополаскивается прохладной водой и тщательно вытирается. Эта особенность предотвратит впитывание жира в поверхность дерева.
2. Маслобойка наполняется сливками примерно до половины всего объема емкости. Сам процесс взбивания обычно длится от 40-ка минут до часа.

Вкусовые качества домашнего масла во многом зависят от интенсивности взбивания. Важно помнить, что, если взбивать сливки слишком быстро, жировые части продукта собьются, и перемешивание не произойдет. Но, если взбивать масло недостаточно интенсивно, сливки не смогут разделиться на ингредиенты.

3. После взбивания сливок, производную жидкость следует удалить, а масляную массу необходимо хорошо отжать. Перед употреблением домашнее сливочное масло необходимо остудить.

Как определить качество сливочного масла в домашних условиях.

Качественное сливочное масло уже давно стало неотъемлемым продуктом на нашей кухне. А когда-то это был дорогой продукт — ещё в 19 веке только богатые и знатные люди могли себе его позволить. Неудивительно, что человечество постаралось найти более дешёвые заменители деликатесу! Первым стал маргарин — продукт, произведенный на основе растительных масел. Чуть позже, в конце 20 века в качестве альтернативы маслу появились спреды — то, что мы традиционно понимаем как заменитель сливочного масла (иногда даже на упаковке спредов так и пишут: «мягкое масло»). На самом же деле, спредом правильно называть любой продукт, который можно намазать на хлеб. Спреды могут иметь очень разный состав. Например, спред Oivariini — это полезное сочетание сливочного и сурепного масла.

Заменители масла заставили любителей продукта задуматься: действительно ли они приобретают настоящее сливочное? Известно, что в состав настоящего сливочного масла могут входить только сливки — и ничего лишнего. Но как убедиться в чистоте состава? Рассмотрим самые популярные способы проверки качества сливочного масла и расскажем, как проверить состав продукта с помощью простых, но очень эффективных способов!

Проверка качества масла йодом

Утверждение:

С помощью йода можно быстро определить качественный ли продукт перед вами. Капните йодом на масло. Если цвет поменялся — перед вами маргарин.!

На самом деле:

При помощи йода легко распознать, присутствует ли крахмал в продукте. Но масло этим углеводом никогда не фальсифицируют — крахмал не окажет никакого влияния на продукт. Поэтому маргарин не окрасится от йода в синий цвет. Зато такой метод хорош для проверки состава творога или сметаны!!

Проверка качества масла кипячением

Утверждение:

Если залить кипятком кусочек настоящего продукта, он мигом растает и растворится, а вот маргарин распадется на кусочки. На самом деле:

Сливочное масло — продукт с высоким содержанием жира. Кроме жира в масле есть небольшое количество углеводов, белков и минеральных компонентов, которые растворены в воде. Эта часть масла называется молочной плазмой, её часть остается в жировом концентрате — поэтому готовый продукт не имеет 100 % жирность. Молочный жир и вода не соединяются полностью, не растворяются друг в друге. Поэтому и молочный жир масла не сможет раствориться в горячей воде, он будет плавать на поверхности мелкими крупинками жировых шариков. А вот маргарин осядет на дно.

Испытание масла обжаркой на сковороде

Утверждение:

Если бросить кусочек масла на разогретую сковородку, то оно очень быстро растает, превратившись в густую желтую жидкость. Спред же образует коричневую пену и неприятный запах.

На самом деле:

Обжарка — это прямой нагрев продукта до температуры порядка 250–300 градусов. При такой температуре молочный сахар (лактоза), который содержится в сливочном масле, начинает гореть — в результате образуется вкус горечи, появляется пена и продукт приобретает коричневатый цвет. В маргарине тоже может содержаться добавленный сахар, который, как и молочный, оставляет после себя на сковороде пену и темный нагар. Этот метод не позволит отличить сливочное масло от маргарина.

Проверка с помощью морозильной камеры

Утверждение:

Отрежьте кусочек масла и положите на несколько часов в морозилку, а достав, попробуйте нарезать: настоящее масло будет откалываться кусочками, а спред с растительными жирами – резаться ножом.

На самом деле:

Структура масла во многом зависит от способа производства. Различие показателей твердости указывает лишь на разную интенсивность механической обработки продукта в процессе выработки, но не на его состав.

Оцениваем поверхность продукта

Утверждение:

Если отрезать кусочек сливочного масла и его поверхность будет глянцевая — это настоящий продукт. Матовая поверхность присуща маргарину.

На самом деле:

Поверхность масла зависит от метода его изготовления, допускается и глянцевая, и матовая поверхность. Если масло изготавливают методом преобразования высокожирных сливок, то продукт чаще имеет на срезе блестящую поверхность. Если масло изготовлено сбиванием, то поверхность может быть матовой. Таким образом матовость, вопреки расхожему мнению, не является пороком.

Проверяем цвет

Утверждение:

Настоящее сливочное масло должно иметь белый цвет.

На самом деле:

Цвет натурального сливочного масла зависит от времени года. Более белое — производится в зимний период, когда коровы питаются комбикормом и силосом. Золотистое, желтое — получается в летние периоды, так как в питании коров преобладают свежие корма. Так что цвет не расскажет о качестве сливочного масла!

Пробуем на вкус

Утверждение:

Если масло имеет горьковатый привкус — это подделка!

На самом деле:

В зависимости от длительности и температуры хранения масло может изменять вкус и цвет — это объясняется воздействием бактерий, которые попадают на масло после вскрытия упаковки. Если масло «горчит», вероятно, была нарушена технология хранения, либо истек срок годности. Горечь является следствием окисления жиров под воздействием бактерий окружающей среды. Чем выше температура, где хранилось масло, тем сильнее оно окисляется.

Сверяем с ГОСТом

Утверждение:

Если масло не по ГОСТу, а по ТУ — это подделка.

На самом деле:

Сливочным маслом может называться продукт, полученный из сливок коровьего молока, при этом иные добавки — ароматизаторы, консерванты, красители — недопустимы. Законодательство Российской Федерации допускает производство продуктов питания как по ГОСТу, так и по ТУ. Также в целях защиты жизни и здоровья людей разработаны Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Нет такого способа, который позволил бы в домашних условиях со 100 % точностью определить фальсифицированный ли это продукт. Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза – очень дорогое удовольствие. Но, совершая покупку в магазине, обращайте внимание на несколько деталей, которые помогут вам найти лучший продукт.

На что следует обращать внимание при выборе сливочного масла

1.Упаковка

При выборе сливочного масла обратите внимание на упаковку — она должна быть целой и не иметь повреждений. Качественная фольгированная упаковка защищает от солнечных лучей и позволяет лучше сохранять все полезные свойства продукта.

2. Состав

Натуральное масло производится исключительно из сливок: в его составе недопустимо содержание растительных жиров, консервантов, ароматизаторов. Насыщенный вкус и аромат качественного продукта обеспечивается высоким качеством сырья и особой технологией производства, позволяющей сохранить всю ценность молока. Содержание же растительного жира свидетельствует о том, что перед вами спред или маргарин.

3. Разновидности

Бывает сладкосливочное или кислосливочое масло. Первое — традиционное и более привычное для россиян, второе имеет в составе закваску молочнокислых микроорганизмов, которая придает продукту легкую кислинку — это масло популярнее в северных странах, например, в Финляндии. Выбирайте то, вкус которого вам больше нравится.

4. Цена

Представьте: для производства 1 килограмма сливочного масла понадобится более 20 литров коровьего молока! Стоимость молока обуславливается его качеством, и в свою очередь влияет на стоимость масла. Молоко является основой для масла — чем оно «чище» и чем меньше в нём бактерий, тем выше его качество. За качественным «чистым» молоком кроется огромная работа высококлассных специалистов, любящих свое дело: ветеринаров, фермеров, технологов. Работа по повышению и поддержанию высокого уровня качества сырья влияет на повышение его себестоимости, которая влияет на стоимость готового масла.

Теперь вы знаете о том, как не растеряться в магазине и выбрать качественное сливочное масло, а также проверить его качество в домашних условиях.

Сделать домашнее сливочное масло. Как в домашних условиях сделать сливочное масло? Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Лично у меня словосочетание «домашнее масло» ассоциируется с ранним детством. Помню себя маленькой, сидящей с бабушкой в уютных сенях за деревянной кадушкой со сметаной. Мы часто делали с ней масло в домашних условиях, тихо напевая старые любимые песни.

У ряда моих знакомых это же словосочетание вызывает совсем другие ассоциации. Слыша его, они представляют простой полезный продукт, при этом соотносят приготовление масла в домашних условиях с огромной головной болью. Да, не все понимают, что изготовить домашнее масло довольно легко.

Зачем готовить домашнее масло

Делать домашнее масло следует тем людям, которые любят себя и натуральные продукты. Конечно, если вы съедите качественное магазинное масло, то ничего ужасного не случится. Но вы должны осознавать, что данный продукт, в отличие от домашнего масла, не делается из одних сливок.

Производителям масла разрешено добавлять в свою продукцию красители, бактериальные препараты, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. Хотите съесть утром свежий хлеб, намазанный стабилизаторами и консервантами? Нет? То-то же. И еще не факт, что купленное вами масло содержит только то, что мы перечислили. Оно может состоять из более неожиданных и опасных компонентов. Вы еще думаете, что готовить масло в домашних условиях – это блажь либо дурость? Вряд ли. Ну что ж, тогда будем учиться делать полезное сливочное масло.

Домашнее масло из собранных сливок в банке за 15 минут

Чтобы приготовить около 80 г обалденно вкусного и полезного домашнего масла, вам потребуется около 300-330 мл сливок. Их вы можете собрать из домашнего жирного молочка. Просто возьмите небольшой половничек или мини-ковшик и соберите с молока сливки, которые находятся сверху. Конечно, вы можете отобрать их ложкой, но так процесс сбора затянется, а ведь наша задача – сделать домашнее масло максимально быстро.

Собранные сливки залейте в полулитровую баночку. Если хотите взбить масло в домашних условиях с помощью банки, нужно, чтобы сливки занимали не более двух третей емкости. Поэтому, если у вас примерно 330 мл сливок, банка на 500 мл станет идеальным сосудом для взбивания домашнего масла. Взбивать за раз большее количество масла, отобрав много сливок и воспользовавшись банкой повместительней, будет чуть сложнее и дольше. Лучше выбрать емкость с какими-то рифлеными участками, зазубринами, ведь, пользуясь банкой с гладкими стенками, вы рискуете разбить сосуд с еще не сформировавшимся маслом. Особенно хороша банка с герметически закрывающейся крышкой.

Итак, залив отобранные сливки в банку, закройте ее крышкой. Возьмите стеклянную емкость и начинайте взбалтывать сливки так, чтобы они ударялись то в дно банки, то в крышку, которой она закрыта. Спустя 5-10 минут вы заметите, что на стекле начинают образовываться мелкие частички масла. Потрясите банку еще минутки четыре. Если вы открыли крышку и увидели уже сформированный шмат домашнего масла, то можете прекращать взбалтывание и приниматься за отмывку сливочного продукта.

Сначала слейте с баночки мутноватую жидкость (пахту), после этого промойте масло под струями холодной воды. Промывать домашнее масло можно непосредственно в банке до того времени, пока из сосуда не станет выбегать прозрачная водичка. Вот таким нехитрым образом можно приготовить сливочное масло в домашних условиях за 15 минут.

Внимание: молоко, с которого вы отбираете сливки, должно быть комнатной температуры. Если вы станете взбивать слишком теплые сливки, то масло может получиться жидковатым. А работать с холодным продуктом придется намного дольше. Тогда взбивание может затянуться на 20-25 минут.

Чтобы полученное в домашних условиях масло дольше хранилось, его нужно слегка подсолить. После этого масло следует завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Масло в банке из покупных теплых сливок за 4 минуты

Взбить масло в банке из сливок можно и за пять минут или даже чуточку быстрее. Но для этого вам лучше купить жирные сливки. Конечно, даже очень жирные, но холодные сливки потребуется взбивать не меньше 15 минут.

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего масла, охлажденные сливки следует подержать около 10 часов вне холодильника, чтобы они равномерно и хорошо прогрелись. После этого вам придется трясти баночку около четырех минут. Когда масло собьется, нужно провести все те действия, о которых говорилось выше (слить пахту, промыть, посолить и пр.).

Домашнее масло в современной ручной маслобойке за 3 минуты

Не всем хочется трясти неприспособленную для взбивания домашнего масла банку даже тех самых 5-15 минут. Многие просто считают несолидным готовить продукт в непредназначенной для этого дела посудине. Если вас тоже не привлекает сей процесс, то вы можете купить современную ручную мини-маслобойку. Если честно, то она тоже напоминает собой баночку. Такая маслобойка закрывается с обеих стороной крышками. Сливки наливаются с той стороны, где размещена силиконовая прокладка с дырочками.

Для приготовления 125 г масла вам понадобится 220 мл фермерских сливок. Вы просто не спеша вливаете сливки, которые просачиваются в банку сквозь упомянутые отверстия, и ставите их отстаиваться. Хорошо, если температура воздуха в доме, где стоят сливки, будет достигать 25°C. Сливки должны отстаиваться в маслобойке около 8 часов. После этого вам достаточно потрясти маслобойкой от силы минуты три.

Теперь откройте крышечку с той стороны маслобойки, которая предназначена для вливания сливок. Сточите несколько ложек оставшейся жидкости сквозь дырочки. После этого залейте в маслобойку немножко воды и промойте масло. Слив воду, откройте маслобойку с обратной стороны. Возьмите ложечку и вытащите масло.

Приготовленное домашнее масло посолите и отправьте в холодильник охлаждаться. Имея такое специальное приспособление, вы сможете делать не обычное домашнее масло, а с добавлением различных ингредиентов. Например, девушки могут взбить масло с медком. А вот мужчинам понравится чесночное домашнее масло.

Возвращаемся в прошлое или готовим в деревянной маслобойке

Вы также можете поискать деревянную маслобойку. Мало того, что такая маслобойка выглядит довольно колоритно, она еще и даст возможность вспомнить, как вы раньше делали домашнее масло с бабушкой (ну, конечно, если такое было в вашей жизни).

Деревянная масленка обычно состоит из ступки, в которую заливают сметану, крышечки, препятствующей разбрызгиванию взбивающегося продукта и толкучки, некой палки (ею производят взбивание). Эта палочка, на конце которой имеется кругляшек с дырочками либо другая фигура, вставляется в отверстие на крышке. После того как вы зальете сметану в ступку, наденьте крышку с просунутой в отверстие палкой, и начинайте взбивать масло.

Помните, что сметаной заливать маслобойку доверху нельзя, иначе она будет вылезать, разбрызгиваться. Лучше, если вы заполните ступу сметанкой на треть. Взбивать домашнее масло в ступке придется минут 15-20.

Если часть сметаны все же вылезла, можете собрать ее и, приоткрыв масленку, возвратить сбежавший продукт на место. Когда сметана перестанет выпрыгивать, а вы услышите хлюпающие звуки, это может значить только одно – масло взбилось до такой степени, что уже выделилась пахта. Потрудитесь еще несколько минут и можете вытаскивать масло.

Кухонный комбайн вместо маслобойки

Если срочно нужно получить около 250 г масла, например для выпечки пирога, и у вас совсем нет времени для нагревания сливок, то можете воспользоваться кухонным комбайном. Он быстро собьет в масло даже охлажденные сливки. Многие кухонные комбайны идут сразу со специальным ножом для взбивания масла.

Чтобы сделать масло в комбайне, просто вылейте сливки в чашу агрегата и начинайте их взбивать, пока не отойдет пахта. Почти 250 г домашнего масла получается из 400 мл базарных жирных сливок. Когда масло приготовится, пересыпьте его в дуршлаг и промойте. Если, готовя выпечку, вы использовали не все масло, можете завернуть его остаток в пергаментную бумагу и положить собственноручно сделанный натуральный продукт в холодильник.

Делаем масло в домашних условиях миксером

Для приготовления 450 г масла вам понадобится около литра не слишком густой сметаны. Из более жирной сметаны можно получить примерно 600 г домашнего масла. Этот способ хорош тем, что с помощью миксера, так же как и комбайном, можно быстренько сделать масло из охлажденного молочного продукта.

Перед тем как поставить средней густоты сметанку в холодильник, лучше перелейте ее в мисочку, в которой потом будете взбивать масло. Сначала скорость миксера можно поставить повыше, но через несколько минут, когда сметана превратится в маслянистую крошку, убавьте обороты своего ручного аппарата. Иначе все начнет разлетаться в разные стороны.

Взбивать масло следует до тех пор, пока крошка не начнет плавать в беловатой водичке. После этого откиньте масло в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости, но не спешите сминать его в сплошной комок. Только после тщательного промывания масляной крошки под холодной водой можно приступить к формированию шариков из домашнего масла. Кусочки масла оберните в пищевую пленку и сложите в морозильную камеру.

Готовим масло в кастрюльке из застывших сливок (безотходное производство)

Взбивать застывшие сливки в кухонном комбайне либо миксером нет особой нужды. Да и взбивать полностью загустевшие сливки с помощью техники немного проблематично. Сделать это можно обычной столовой ложкой.

Чтобы получить 400 г домашнего жирного масла, вам потребуется пол-литра густющих покупных сливок, кастрюлька, ложка и немого времени. Высыпьте в кастрюльку сливки и начинайте их размешивать. Спустя несколько минут сливки еще больше схватятся и процесс размешивания пойдет туже. Вам, по сути, придется просто тщательно раздавливать сливки о стенку кастрюльки.

Такое занятие кажется сначала слегка утомительным, ведь неизвестно, сколько еще придется месить густые сливки. Но когда видишь, как начинает выделяться пахта, понимаешь, что до завершения процесса осталось каких-то 5-6 минут. От этой выделяющейся водички, как и в предыдущих способах приготовления масла в домашних условиях, нужно избавляться. Не спешите ее сливать в мойку, ведь вы можете собрать пахту в мисочку и, заменив ею молоко, приготовить вкусную выпечку. Выходит, что 500 мл жирных сливок, при правильном обращении с ними, обеспечат вас не только 400 г масла, но и 100 мл пахты для шарлотки.

Чтобы быстрее избавиться от выделяющейся жидкости, во время разминания сливок возле одной из сторон кастрюльки немного наклоняйте емкость. Тогда пахта будет сбегать на противоположную сторону кастрюли, не перемешиваясь с маслом. Добыть домашнее масло, используя данный способ, можно, никуда не спеша, за 10 минут. Поскольку вы вряд ли быстро съедите 400 г жирного масла, часть его будет разумно заморозить.

Как придать форму домашнему маслу

Если хочется получить идеально гладкий кусочек масла красивой формы, то вам потребуется тарелочка и ловкость рук. Отделенное от пахты, промытое и отжатое от воды масло положите в глубокую тарелочку. Кусочек должен быть такой величины, чтобы он мог слегка кататься по вашему блюду. Теперь начинайте немного подбрасывать масло. Так вы выбьете лишнюю воду и сделаете поверхность продукта более гладкой. Масло нужно не только подбрасывать, но и перекатывать по тарелке. Воспользовавшись тарелкой, вы получите кусок масла, избавленный от остатков воды с гладкой поверхностью и правильной овальной формы.

Рецепты приготовления оригинального домашнего масла

Уже упоминалось, что можно приготовить домашнее масло с чесноком либо медом. Но это далеко не все продукты, которые идеально сочетаются со сливочным маслом. Давайте сделаем что-то необычное и приготовим вкусное домашнее масло с перцем и луком для мужчин, с апельсиновой цедрой и клюквой – для женщин и пр.

Домашнее масло с перцем и луком

Половину болгарского красного перчика порежьте на кусочки и обжарьте на сковороде до мягкости. После этого положите перчик в кухонный комбайн, присовокупите к нему 100 г сливочного домашнего масла, несколько стебельков зеленого лука. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.

Тщательно перемолотую массу выложите на пергаментную бумагу либо фольгу и скрутите небольшую колбаску. Теперь наше оригинальное масло нужно охладить в морозилке.

Домашнее масло с клюквой и цедрой

Для приготовления сладкого домашнего масла кроме 100 г самого свежеприготовленного сливочного масла вам потребуется две столовые ложки клюквы, столько же кленового сиропа, большая ложка апельсиновой цедры.

Положите в кухонный комбайн масло и клюкву. Помойте апельсин и мелко натрите его кожицу. Залейте масло и клубнику сиропом, добавьте ложку цедры и хорошо измельчите все ингредиенты. Полученную массу, так же как и предыдущую, помещаем в фольгу (бумагу для выпечки), скручиваем в колбаску и замораживаем.

Масло в домашних условиях для гурманов

Такое домашнее масло обязательно понравится как мальчикам, так и девчонкам. Первым делом вам нужно раздобыть все те же 100 г домашнего масла. Получить его можно любым из упомянутых способов (используя кухонный комбайн, миксер, ручные маслобойки, банки, ложки с кастрюльками и т.д.).

Итак, для гурманской закуски кроме масла необходимо иметь пармезан. Для приготовления оригинального бутербродного масла достаточно четырех столовых ложек тертого пармезана. Масло вместе с пармезаном помещаете в кухонный комбайн и всыпаете к ним вяленые томаты (две ст. ложки). Завершающий штрих – листики базилика. Возьмите не более пяти листиков. Все, наши ингредиенты готовы к измельчению.

Получившуюся закуску для гурманов тоже нужно завернуть в бумагу или фольгу, как и сладкое масло с сиропом либо пикантное с перчиком.

Домашнее масло с травами к мясу и картофелю

Не знаю как вы, но некоторые люди любят кушать жареный картофель со стейком с травяным маслом. Для приготовления этого сливочного шедевра необходимо смешать 100 г масла с ложкой лимонного сока, двумя щепотками соли, розмарином, петрушкой и орегано (по 1 ст. л.). Масло подается охлажденным.

Сливочное масло, конечно, можно купить в каждом магазине. Этот продукт представлен разными производителями в большом ассортименте. Можно выбрать на любой вкус. А мы вам сейчас расскажем, как самостоятельно сделать сливочное масло. Так вы точно будете уверены в его качестве, и в результате получите вкусный и натуральный продукт.

Как сделать домашнее сливочное масло?

Ингредиенты:

• домашние сливки – 500 мл.

Приготовление

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях понадобится кухонный комбайн или блендер с большой чашей, иначе масло не получится. Итак, перекладываем в чашу блендера сливки и начинаем взбивать. начнут отделяться на сыворотку и желтоватые комочки. Когда сыворотка отделилась (примерно через 1,5-2 минуты), уменьшаем скорость взбивания.

Благодаря этому масло соберется в один комочек и из него выйдет больше жидкости. В этом режиме взбиваем около 1 минуты. Перекладываем полученное масло в марлю. Как только оставшаяся жидкость уйдет, придаем маслу желаемую форму и убираем в холодильник. Из данного количества сливок выходит примерно 400 г сливочного масла. По желанию в сливки можно добавить измельченный или любые другие ингредиенты на свой вкус.

Как сделать сливочное топленое масло?

Топленое сливочное масло считается более полезным для организма. В процессе перетапливания из масла удаляются молочные компоненты, вода и любые примеси.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 1 кг.

Приготовление

Можно взять любое количество сливочного масла, но следует учесть тот факт, что больший объем легче перетапливать. Итак, сливочное масло режем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Масло начнет потихоньку таять. Далее в процессе нагревания станет образовываться пена. Томим масло на медленном огне около получаса.

В течение этого времени можно несколько раз перемешать масло, чтобы образующийся осадок не пристал ко дну емкости. Ближе к окончанию приготовления пену аккуратно снимаем. А полученное масло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Чистое масло переливаем в форму для хранения. Очень удобно для этого использовать керамический горшочек с крышкой. Готовое топленое масло остужаем, а затем ставим в холодильник. Через пару часов оно застынет. А пока оно еще в жидком виде, оно напоминает мед – масло имеет такой же приятный золотистый цвет.

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: «Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?». Если всё же хочется настоящего домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты. Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото

Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?

Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.

После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.

Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и — в маслобойку.

До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.

Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.

Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.

В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт — светлый, что означает малое содержание каротина.

Масло домашнее из сливок

Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.

Весьма душистое масло получается из топленой сметаны — по типу вологодского — с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.

Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.

Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.

Маслобойка

А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.

Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.

В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока — деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.

Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.

Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.

Сливочное масло многие употребляют каждый день. С ним готовят бутерброды, используют его как добавку к каше или блинчиками. И хотя купить масло можно в любом магазине, некоторые люди все равно готовят его дома – просто потому, что так получается намного вкуснее. Такой продукт готовят из обычного домашнего молока или же из сливок.

Как получить сливки из молока?

Чтобы из коровьего молока в домашних условиях приготовить сливки, понадобится всего лишь один компонент – это цельное молоко. Сделать сливки можно двумя способами: вручную и при помощи сепаратора.

Вручную

Для начала молоко необходимо процедить и перелить в подготовленную чистую емкость, которой может служить глубокая миска или стеклянная банка. После этого ее нужно поставить в холодильник и дать отстояться продукту 24 часа.

По истечении этого времени молоко надо достать и очень осторожно снять образовавшиеся на поверхности сливки при помощи обычной ложки. После их можно поставить обратно в холодильник или же использовать по назначению. Если собирать сливки таким способом, то их жирность будет равна приблизительно 28%.

Сепаратором

Если дома есть сепаратор, то намного эффективнее использовать именно этот аппарат. Его нужно поставить на самый край стола и закрепить на специально сделанной для этого подставке. Важно, чтобы сам сепаратор находился вертикально.

Так как молоко для этой процедуры подходит только теплое, то его необходимо прогреть до 40 градусов и тщательно процедить. После этого его нужно перелить в молокоприемник и включить сепаратор. Затем необходимо начать вращать ручки и медленно наращивать скорость. После звукового сигнала нужно открыть кран. Молоко будет поступать в барабан. Соответственно, сливки пойдут в одну посудину, а молоко – в другую. Это будет уже обезжиренный продукт.

Перед окончанием сепарирования необходимо залить еще немного отделившегося молока. Это нужно для того, чтобы сливки полностью вышли из барабана.

Рецепты приготовления

Готовить сливочное масло в домашних условиях можно разными способами. Обычно для этого используют миксер, но можно взбить вкусный продукт и вручную.

При помощи миксера

Чтобы приготовить правильно вкусное и качественное сливочное масло дома, понадобится миксер, глубокая посудина и сито. Компонент для масла нужен только один – сливки.

При изготовлении нужно четко следовать пошаговой инструкции.

1. Перед началом работы надо немного охладить сливки. Температура их должна составлять 8–11 градусов.
2. Охлажденные сливки нужно залить в приготовленную емкость и взбить их, включив самую большую скорость. Сама процедура займет совсем немного времени – достаточно будет 8–12 минут.
3. Когда масса начнет густеть и из нее выделится жидкость, скорость взбивания можно уменьшить.
4. После того как жидкость перестанет выделяться, работу миксера можно прекратить. Готовое масло необходимо процедить через сито. Жидкость, которая стечет, прекрасно подойдет для приготовления любой выпечки.
5. Масло же надо переложить в подготовленную миску и перемешать, чтобы оно получилось в итоге очень мягким.

Поместить масло можно в холодильник или морозильную камеру.

Собственноручно

Еще в старину, когда современной техники не было и в помине, сливочное масло взбивали руками. Такой способ не понравится тем, кто любит делать все быстро, однако масло получается очень нежным. Чтобы его приготовить, достаточно взять 1–2 литра густых и жирных сливок.

1. Если в предыдущем рецепте сливки нужно было охлаждать, то здесь, наоборот, их необходимо поставить в теплое место. Затем их надо перелить в глубокую посудину и начать хорошо перемешивать. Делать это придется долго, однако результат превзойдет все ожидания.
2. Когда начнут появляться зернышки масла, можно выдохнуть – процесс уже почти закончен. Еще пара минут перемешивания, и эти крохи превратятся в густую масляную смесь.
3. Его надо хорошо отжать от лишней влаги и поместить в холодильник.

Через некоторое время масло застынет, и его можно будет использовать по назначению.

В маслобойке

Очень часто в деревнях для производства большого количества масла у людей не хватало времени. Чтобы немного облегчить себе работу, люди готовили его в специальных маслобойках, которые были сделаны из дерева. Готовить такое масло в этом приспособлении максимально просто.

1. Для начала емкость необходимо облить горячей водой, а затем сразу же обдать холодной. Затем ее нужно вытереть насухо. Делать это надо для того, чтобы жир из масла не впитывался в ее поверхность.
2. Далее в маслобойку надо залить сливки. Они должны заполнить только половину всей емкости.
3. После того как они будут готовы (процедура взбивания обычно занимает не больше 1 часа), отделившуюся жидкость необходимо отцедить. Использовать для этого можно обыкновенное сито. Получившееся масло надо поставить в холодное место.

Когда оно охладится и загустеет, его можно использовать по назначению.

Как придать продукту нужную форму?

Чтобы придать маслу красивую форму, можно взять довольно глубокую посудину и некоторое время покатать его на ней. Немного позже из нее можно достать гладкий овальный кусочек.

А еще можно просто залить масло в силиконовую форму и оставить так застывать.

Чтобы правильно приготовить домашнее сливочное масло и надолго его сохранить, нужно выбирать качественные продукты. Как известно, узнать качество магазинного продукта достаточно трудно, поэтому лучше его приготовить дома. А вот выбрать хорошие продукты намного проще. Жирность такого масла будет намного выше, соответственно, оно будет и вкуснее.

Отделившуюся жидкость можно просто пить, как молоко, а можно из нее что-нибудь испечь. Это тоже очень выгодно.

Срок хранения такого продукта небольшой, если его просто положить в холодильник. Чтобы немного продлить его, надо обвернуть готовое масло в пленку, а также положить его в контейнер. Если все сделано правильно, то данный продукт может сохраняться до 8–10 месяцев, но только в морозилке. Впрочем, это даже удобнее, ведь замороженным маслом легко смазывать формы для выпечки, например.

Как видно из всего вышеописанного, приготовить сливочное масло дома сможет любой человек. Сделать это можно разными способами, главное, чтобы выбранный вариант понравился как простотой приготовления, так и вкусом.

О том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, смотрите видео ниже.

Знаете ли вы из чего делают масло: состав и технология

Сливочное масло – это питательный продукт, без которого сложно представить себе полноценный завтрак любого человека. Для его производства используются сливки коровьего молока. Из чего делают масло, распространенное во многих продуктовых магазинах? На самом деле технология производства настоящего сливочного продукта берет свое начало из глубокой древности, когда еще наши предки делали масло своими руками без помощи мощного оборудования.

Технология производства

Не многим известно, что первое сливочное масло появилось еще 3000 лет назад в Индии. Промышленное производство этого продукта было основано в Италии – именно там в начале XIX века были изобретены механические приспособления, предназначенные для изготовления жирного продукта, который и стал прародителем сливочного масла. Из чего делают масло, сегодня известно всем. Стоит отметить, что именно вологодское масло считалось гордостью отечественных производителей.

Качество этого продукта зависит от нескольких факторов. Здесь нет ни одного ингредиента или технологического процесса, который можно заменить на какой-нибудь аналог. Качество исходного сырья, контроль на каждом этапе производства, строгое соблюдение технологии – все это в совокупности позволяет получить высококачественный сливочный продукт.

Как делают сливочное масло?

В масштабах промышленного производства может быть использовано молоко как первого, так и второго сорта. Во многих европейских странах такое понятие, как молоко второго сорта, отсутствует вообще, однако отечественные производители успешно используют сырье, имеющее явные недостатки, для производства сливочного масла. Тем более что это не противоречит санитарным и гигиеническим нормам.

Как делают сливочное масло? Производство этого высококалорийного продукта представляет собой достаточно сложный технологический процесс, каждый этап которого крайне важен и требует соблюдения всех норм. Конечная цель – концентрация и выделение молочного жира. В промышленных масштабах сливочное масло может производиться двумя способами:

• Механическое взбивание сливок жирностью 35-40 %.
• Преобразование жирных сливок (70-85 %).

Первый метод позволяет получить более качественный и вкусный сливочный продукт, однако данный способ не позволяет добиться высоких результатов в плане производительности.

Сбивание сливок

Зная, из чего делают масло, можно приступить к изучению одной из технологий его производства. В первую очередь высококачественное сырье, то есть сливки, охлаждают и выдерживают при температуре от +2 до +8 °С. В это время сливки созревают, увеличивается их вязкость, а также образование специфических жировых шариков, которые впоследствии станут центром кристаллизации жира. Более низкая температура позволяет сливкам быстрее созреть, а механическое вращение способствует дополнительному ускорению технологического процесса.

Затем высокожирное сырье помещают в маслобойные барабаны, которые представляют собой обычные деревянные бочки или вращающиеся металлические цилиндры. Механические удары способствуют зарождению масляного зерна, которое, по своей сути является кристаллизованными частицами масляного жира. Как только пахта начала разбрызгиваться, прекращается процесс вращения и начинается промывание масляного зерна. Для увеличения стойкости сливочного масла используется прокаленная соль. После этого вся масса пропускается через специальные отжимные вальцы, посредством которых и формируется достаточно плотный и однородный пласт, готовый к фасовке, упаковке и хранению.

Преобразование высокожирных сливок

Суть этого метода — в преобразовании эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле», что происходит при помощи термомеханической обработки. В ходе этого процесса получаются высокожирные сливки с жирностью 72,5 % или 82,5 % соответственно. После этого сливки пропускают через маслообразователь, благодаря которому они приобретают специфическую структуру, характерную для масла. Данная технология позволяет получить сливочный продукт, который отличается по многим показателям от масла, полученного путем сбивания сливок.

После выполнения всех манипуляций сливочное масло должно «созреть» — его выдерживают несколько суток при температуре +12-16 °С для завершения процесса кристаллизации.

Наверняка многие замечали, что при комнатной температуре сливочное масло как будто «расползается» — это результат несоблюдения температурного режима.

Настоящее сливочное масло

Разобравшись, из чего делают масло, можно выделить несколько основных признаков высококачественного сливочного продукта. Выбрать его в магазине не так уж и просто, поскольку на большинстве этикеток присутствует одна и та же надпись – «пастеризованные сливки». На самом деле существует особая гастрономическая классификация настоящего сливочного масла, исходя из которой выделяют следующие типы:

• Традиционный продукт с жирностью 82,5 %.
• Любительское сливочное масло, жирность которого составляет не менее 80 %.
• Крестьянское масло с жирностью не менее 72,5 %.

Все остальные проценты – это вода и небольшое количество пахты. Только опытные производители знают, как сделать сливочное масло не только вкусным, но и полезным. Технология производства такого продукта имеет прямое отношение еще к тем методам, которые использовались задолго до появления механических агрегатов. Еще во времена Советского Союза высококачественные продукты отмечались знаком ГОСТа, который в настоящее время заменили на Р 52969-2008. Это обозначение свидетельствует о том, что содержимое упаковки порадует приятным вкусом, знакомым с детства.

Приготовление в домашних условиях

На сегодняшний день редко можно встретить семью, которая не заботилась бы о своем здоровье и полноценном питании. От качества продуктов зависит хорошее самочувствие и стойкий иммунитет, именно поэтому многие стремятся покупать исключительно качественные продукты питания или готовить их самостоятельно. Как делать масло в домашних условиях? Ответ на этот вопрос представлен рецептом Джейми Оливера, который предлагает несложный способ изготовления высококачественного сливочного продукта.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Жирные сливки – около 400 мл. Чем жирнее будет исходное сырье, тем больше масла получится в конечном результате.
• Небольшое количество прокаленной соли «Экстра».
• Миксер.
• Заряд позитивных эмоций.

Непосредственно сам процесс не является сложным. Главное – выбрать качественные сливки с наибольшим процентом жирности.

Технология приготовления домашнего сливочного масла

Перед тем как делать домашнее масло, необходимо подготовить достаточно глубокую (желательно металлическую) посуду. В первую очередь необходимо тщательно взбить жирные сливки при помощи миксера. Это выполняется при максимальной мощности оборудования в течение 10 минут. Затем сливочная масса должна немного отдохнуть, после чего процесс повторяется снова.

Буквально через 15 минут можно заметить, что жидкие сливки превратились в небольшое количество сливочного масла. Жидкость, полученную в результате взбивания, необходимо слить и продолжить перемешивание сливок на большой скорости. В результате трехкратного взбивания должно получиться нечто, отдаленно напоминающее сливочное масло. Это еще не финал технологического процесса.

При помощи обычной ложки масло собирается в комок и оставляется на некоторое время для «созревания». Спустя некоторое время из этой массы должна выделиться лишняя жидкость. После этого масло выкладывается на пергамент и солится, складывается пополам, разминается снова. Эту процедуру можно выполнить несколько раз для более тщательного перемешивания.

Домашнее сливочное масло готово. Из 400 мл жирных сливок (33%) должно получиться около 150 граммов масла.

Еще несколько фактов о сливочном масле

В отличие от того, как делают подсолнечное масло, сливочный продукт требует тщательного соблюдения каждого этапа технологического процесса и высокого качества всех ингредиентов. Только настоящий сливочный продукт мягко намазывается на хлеб, не крошится, имеет насыщенный желтый цвет и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.

Выделяют еще несколько видов сливочного масла, помимо тех, которые были обозначены чуть выше. Так, например, существует еще сливочный продукт с наполнителями, которые улучшают его органолептические показатели.

Для приготовления масла используется не только коровье молоко и сливки. Буйволицы, козы, овцы, яки и даже зебу (в Индия и африканских государствах) – все эти животные являются источником натурального сырья, которое и станет основой для сливочного масла.

Экономия на жирности. Как подделывают сливочное масло

Татьяна Марьина

Страна и мир 02 августа 2021

Из официальных источников: «Выявлена незаконная схема ввода в оборот через крупную торговую сеть молочной продукции неизвестного происхождения». Аферу раскрыл Россельхознадзор при помощи системы «Меркурий». Информация обо всех причастных к ней отправлена в правоохранительные органы.

ФОТО Pixabay

Сливочное. С наполнителем

Под «молочной продукцией» подразумевался не широкий ее ассортимент, а конкретный товар –  сливочное масло. Уточнялось: за текущий год в торговые точки разных регионов России была отгружена 241 тонна такой продукции. Причем большую ее часть –  238 тонн –  поставщики вывезли из Свердловской области.

В незаконной схеме, отметили специалисты Россельхознадзора, участвовало много организаций. Но самой «показательной» назвали деятельность одного индивидуального предпринимателя, который, судя по документам, выработал 35 тонн сливочного масла из… 60 килограммов (!) молока. Хотя для получения такого объема конечного продукта требуется 710 –  720 тонн сырого молока.

Подобных «производителей» ведомство обнаружило также в Оренбургской и Московской областях. Через несколько компаний-посредников они отправляли продукцию в магазины своих и чужих регионов. При этом в процессе перемещения ее объемы не менялись, а вот жирность масла каким-то чудом увеличивалась с 72,5 до 82,5%. Всех кудесников распознало всевидящее око «Меркурия».

Для тех, кто подзабыл, что такое «Меркурий». Это система электронной ветеринарной сертификации (ЭВС) сельскохозяйственной продукции. Ей предписывается отслеживать маршрут продвижения товара «от фермы до прилавка». На каждом этапе в цепочке поставок выписывается новый сертификат, и в режиме онлайн можно выяснить путь прохождения сырья и готовой продукции. Глобальные цели «Меркурия»: усиление контроля качества производимой продукции животного происхождения; сокращение сбыта незаконных контрафактных товаров и фальсификата.

К сожалению, название крупной торговой сети, в которой, не исключено, знали о махинациях, Россельхознадзор не разглашает. Хотя, по данным контролирующих органов, из всех молочных продуктов именно сливочное масло –  самая ходовая подделка на рынке. А самый распространенный способ фальсификации –  экономия на количестве молочного жира.

Существуют ГОСТы на сливочное масло, в которых прописано, каким «по жирности» должен быть настоящий продукт:

* традиционное –  не менее 82,5% жира;

* любительское –  не менее 80% жира;

* крестьянское –  не менее 72,5% жира;

* бутербродное –  не менее 61,5% жира;

* чайное –  не менее 50% жира.

Тем не менее при лабораторных исследованиях молочная (еще раз подчеркнем это слово) жирность многих образцов сливочного масла недотягивает даже до 50%. До необходимой шкалы жирности продукт доводят растительными компонентами.

Сказать однозначно, что подобная «доводка» плоха и вредна, нельзя. Есть резон прислушаться к некоторым специалистам «по правильной еде», утверждающим: «Сливочное масло, изготавливаемое исключительно из коровьего молока и принимаемое за эталон, уже не соответствует концепции здорового питания и запросу времени. Весь цивилизованный мир давно уже перешел на комбинированные масла».

И неспроста, наверное, специалисты советуют прислушаться-присмотреться к опыту соседей –  финнов.

«Пальма» «пальме» –  рознь

Примерно полвека назад в Суоми был зафиксирован самый высокий в Европе уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. В стране разработали программу «здорового образа жизни», а составной ее частью стала борьба с животными жирами. В результате за тридцать последующих лет уровень смертности от сердечно-сосудистых недугов в Финляндии снизился на 85%.

Справедливости ради: европейские страны тоже подсели на «пальму». И сливочно-растительное масло на столе европейца –  это норма. Только там на производство съестного идет меньше трети от общего объема «пальмы». Цель использования такая же, как и у нашей пищевки, –  снизить затраты на производство, обеспечить внутренний рынок доступной по цене едой. Но никак не пройти мимо одной очевидной разницы: Европа использует высококачественные сорта пальмового масла, нашей же пищевке выгоднее то, что качеством, мягко говоря, попроще.

Есть отечественные производители, не скрывающие сей ингредиент в составе продукта. А что скрывать, если «пальму» никто не запрещал? Требование к молочникам всегда было только одно: обозначать наличие растительного составляющего в списке ингредиентов. При этом необязательно указывать: «пальмовое масло». Можно написать более пространно: «растительный жир». Благо распознать «пальму» в продукте на глазок в домашних условиях невозможно –  только в специальных лабораториях.

…Сливочное масло –  продукт древний. В России известно аж с IX века. В давние-предавние времена долго хранить масло свежим не получалось. Подпортившийся продукт перетапливали в печах и получали топленое масло.

Известно, что крестьянская Россия начала XIX века производила топленого масла так много, что внутренний рынок им был попросту завален. И в 1822 году страна начала его экспорт. Конечно, не в Париж (оттуда спустя какое-то время российский маслодел Верещагин вывезет рецепт самого лучшего сливочного масла в Европе, привнесет в него свои профессиональные секреты и получит продукт, позже поименованный «вологодским маслом») или в утонченно-музыкальную Вену… Основными потребителями топленого масла из России тогда стали Турция, Египет и народонаселение Балканского полуострова. Повсюду нашу «топленку» так и называли –  «русское масло».

Сегодня аналитики продовольственного рынка не выделяют топленое масло в самостоятельно значимый сегмент продовольственного рынка России. Нет широко озвученной информации о том, каковы объемы производства и потребления этого продукта у нас и за рубежом. Но сам продукт на нашем рынке «имеет место быть», и маркетологи торговых сетей вынуждены изучать спрос на него. Выяснили: 96% постоянных покупателей –  женщины, ведущие домашнее хозяйство, увлеченные домашней кулинарией.

Может быть, кому-то покажется странным, но, как показали опросы потребительской аудитории, и обычное сливочное масло приобретают большей частью тоже для кулинарных изысков. Или для заправки некоторых готовых блюд –  каш, пюре и иже с ними. При этом две трети респондентов признались в том, что не мыслят свой завтрак без бутерброда со сливочным маслом.

На чужом бутерброде

Система «Меркурий» –  изобретение новейшее. А вот фальсификация сливочного масла придумка не наших дней. История зафиксировала крупный скандал начала прошлого века, случившийся в Петербурге в 1908 году. Тогда в нашем городе было обнаружено подпольное производство сливочного масла.

Под «производственную площадку» дельцы приглядели здание небольшого заброшенного заводика за Волковским кладбищем. Готовая продукция доставлялась не только в торговые точки города, но и в рестораны.

Стражи порядка решили разузнать, что же делается за дверями закрытого завода. Далее свидетельствует пресса тех лет: «Предстала ужасная картина. На полу валялись сотни пудов свиного сала. В какой-то посудине вместимостью 200 пудов производилось смешивание жидкостей: в котел свалили куски сала, жира, добавляли подсолнечное и кокосовое масло. «Это –  для запаха, это –  для колера, это –  для вкуса», –  объяснял один задержанный чернорабочий. Изготовленное из сала и других добавок «сливочное масло» окрашивалось в природные тона различными растительными красителями, набивалось в бочки и увозилось…».

Сегодня нет-нет да припомнят стародавний «криминал» эксперты рынка масложировой продукции, пытаясь провести некую аналогию с современными попытками фальсифицировать благородный продукт.

Можно только предполагать, что заставляло тогдашних дельцов идти на подделку натурпродукта в стране, где молоко-сырье было в изобилии. Это в современной России с молочным сырьем большие проблемы, которые привели и к фальсификатам, и к зависимости от импорта…

Ежегодное производство сливочного масла в нашей стране в последнее пятилетие фиксируется на отметке 260 –  280 тысяч тонн (включая, возможно, и не обнаруженные надзорными органами фальсификаты). Ежегодные объемы импортных поставок «стартуют» от 80 тысяч тонн. Снижение их приходилось на первые годы после введенного в 2014 году продовольственного эмбарго. Однако с 2018-го импорт вновь показал плюсовую динамику.

Главный поставщик сливочного масла в Россию, по данным Экспертно-аналитического центра агробизнеса («АБ-центр»), –  Белоруссия (80% в общей структуре поставок). Также в числе ведущих поставщиков –  Уругвай, Новая Зеландия, Аргентина, Казахстан.

Отметившийся в экспортерах Казахстан одновременно является и ведущим импортером российского сливочного масла. Да, Россия еще способна поставлять коровье маслице на внешний рынок. Правда, не в глобальных объемах –  всего 2,5 –  3 тысячи тонн в год. Кроме Казахстана наше сливочное масло намазывают на бутерброды Украина и Армения.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 140 (6978) от 02.08.2021 под заголовком «Бди, «Меркурий»!».

Материалы рубрики

Как выбрать сливочное масло. Советы Евгения Клопотенко

Это, наверное, будет лукавством с моей стороны, но я скажу, что сливочное масло для меня – почти как воздух. Не знаю даже, чтобы я без него делал, ведь сливочное масло я использую практически везде, потому что любому продукту оно придает особую нежность и неповторимый аромат. Блюда из яиц – омлет, глазунью, скрэмбл я готовлю или на сливочном масле, либо делаю микс из сливочного и подсолнечного. А еще добавляю его в практически в любую выпечку – хлеб, кексы, пироги, коржи для тортов, пирожки и даже тесто для вареников. Стоит ли говорить, что без сливочного масла не получился бы вкуснейший заварной или масляный крем. Ну, а если бросить кусочек сливочного масла в любой готовый суп и дать ему немного настояться, вы получите идеальный вкус. Одним словом – сливочное масло всегда есть в моем холодильнике. Вам, вероятно, интересно, какое именно масло я использую? На сегодняшний день мой фаворит – масло «Волошкове поле». В нем мне нравится вкус и структура. Более того, я лично был на заводе и посмотрел на все этапы приготовления этого продукта, поэтому смело могу его рекомендовать.

Как делают сливочное масло

Если говорить кратко, то сливочное масло делают очень просто – взбивают сливки до состояния масла и отделяют пахту – жидкость, которая остается при взбивании. В принципе, это можно сделать и в домашних условиях, но этот процесс достаточно трудоемкий, да еще не факт, что вам удастся найти хорошие сливки. На молочном производстве этот процесс более сложный и состоит из множества этапов. Сейчас я попытаюсь простым языком рассказать, как же это все происходит.

Приемка молока. Процесс изготовления сливочного масла начинается с приемки молока. На производство поступает только фермерское молоко, которое контролируется лабораторией по таким физико-химическим показателям как массовая доля жира, плотность молока, кислотность, активная кислотность молока и другим. И по органолептическим показателям – вкус, запах, цвет. По микробиологическим – на наличие вредных микроорганизмов. Если обнаруживается, что качество молока не соответствует нормативным показателям, такой продукт на предприятие просто не попадает.

Охлаждение и очистка молока. Следующий этап после приемки молока – охлаждение до температуры 4 +-2 °С. Далее молоко поступает в молокоочистель, где дополнительно очищается от возможных примесей и микроорганизмов, которые так или иначе содержаться в любом молоке. Эти этапы необходимы для того, чтобы молоко не скисло до следующего этапа производства.

Сепарирование. Разделение молока на две фракции – на высокожирные сливки и на обезжиренное молоко. Под действием центробежной силы подогретое до 45 °С цельное молоко разделяется на сливки, которые используют для производства масла, и обезжиренное молоко, которое используется для нормализации молока или производства других молочных продуктов.

Пастеризация. После сепарирования сливки пастеризуются при температуре 95°С для того, чтобы уничтожилась вся патогенная микрофлора.

Физическое созревание сливок. Этот этап – та самая особенность производства масла. Охлажденные до 5-6 °С сливки должны постоять в резервуаре от 6 до 10 часов, чтобы произошло отвердевание и кристаллизация жира. Этот процесс способствует хорошей сбойке масла, так как не созревшие сливки не собьются в масляное зерно.

Сбойка масла. Далее сливки, нагретые до температуры 12-14 °С подаются по трубопроводу на барабан маслоизготовителя, где происходит механическая сбойка масла. После этого этапа готовое масло подается на фасовку.

Читайте также

От чего зависит жирность масла?

На полках супермаркетов есть разное по жирности сливочное масло – 73%, 82,5% и т.д. Жирность в масле достигается регулированием влаги в нем на этапе сбойки. Принцип такой: чем ниже влага в масле – тем выше жир.

Как понять, что сливочное масло качественное?

Для изготовления сливочного масла есть ГОСТ 4399:2005, который обязательно должен быть указан на этикетке. Помимо ГОСТа, на этикетке сливочного масла должны быть следующие обозначения:

• Название продукта с указанием процентного содержания жира
• Номинальная масса сливочного масла
• Товарный знак производителя
• Состав продукта
• Энергетическая ценность и калорийность
• Дата изготовления и срок годности
• Условия хранения и температурные режимы
• Штрихкод
• Сертификаты, если такие есть
• Юридический адрес производителя

Если перед вами натуральное сливочное масло, то в составе должны быть указаны только сливки коровьи пастеризованные.

Определяем качество на глаз

К сожалению, опытов, которые можно провести в домашних условиях и которые бы наверняка подтвердили, что перед вами качественный продукт, нет. Точнее, вы можете найти какие-то эксперименты, но они не дадут точного результата. Именно поэтому необходимо читать этикетку, выбирать того производителя, которому доверяете, а также можно оценить масло и по внешнему виду.

Качественное сливочное масло должно быть однородного цвета, то есть, не должно быть белых или желтых полос. Оно должно быть плотным, а если разрезать, то сам разрез – блестящим. Летнее масло будет отличаться от зимнего, так как в жаркое время года коровы, как правило, пасутся на лугах и едят свежую траву, в которой больше витаминов, в частности бета-каротина. Поэтому летнее молоко, а значит, и масло будет более ароматное, сладкое и иметь более желтый оттенок.

А теперь от теории переходим к практике.

Читайте также

Записи не найдены

3 рецепта, в которых сливочное масло играет ключевую роль

Картофель конфи в духовке

Это французское блюдо невозможно приготовить без сливочного масла. Обычный картофель можно превратить в высокую кухню всего несколькими действиями – нарезать одинаковыми слайсами, а потом добавить сливочное масло. Если готовите это блюдо на ужин, то можно взять большую форму для запекания, если гостей – сделать порционно, как, скажем, жульен.

Ингредиенты:

• 4-5 среднего картофеля
• 2-3 зубчика чеснока
• 75 г сливочного масла (+20 г дополнительно для смазывания формы)
• 3-5 веточек тимьяна
• соль и перец по вкусу

1. Перед приготовлением этого блюда, достаньте масло из холодильника.
2. Возьмите 4-5 картофеля, очистите и нарежьте тонкими одинаковыми слайсами. Я использовал мандолину, но можно сделать и ножом. Сразу включите духовку на 180 градусов.
3. Возьмите форму для запекания. Для такого количества ингредиентов подойдет форма размером 13х18 см. Смажьте ее 20 г сливочного масла.
4. Теперь нарежьте тонкими слайсами 2-3 зубчика чеснока. Перекладывайте картофель в форму слоями и пересыпайте чесноком. Солите немного каждый слой.
5. На верхний слой выложите 75 г сливочного масла, порезанного крупными кусками.
6. Отделите листочки от 3-5 веточек тимьяна и выложите сверху на масло и картофель. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Запекайте картофель 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Гренки в духовке со сливочным маслом

Первые упоминания о гренках можно найти еще в произведениях Шекспира, в те времена их подавали, как дополнение к напиткам. Если раньше для гренок использовали хлеб, который начинал черстветь, то сейчас и свежий. Скажу откровенно, свежий хлеб для гренок все же вкуснее, но это мои личные ощущения. Сейчас же правил нет. Гренки можно употреблять на завтрак, подавать к крем-супу на обед и делать из них брускетты на ужин. Пожалуй, один из самых вкусных рецептов – гренки с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 2-4 ломтика белого хлеба
• 70-100 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

1. Отрежьте 2-4 ломтика белого хлеба, можно даже взять чиабатту. И сразу включите духовку на 200 градусов.
2. Теперь выложите их на сухую разогретую сковороду и поджарьте с каждой стороны по несколько минут.
3. В сотейнике растопите 70-100 г сливочного масла.
4. Переложите кусочки хлеба в форму для запекания, а сверху каждый кусок обильно полейте растопленным сливочным маслом.
5. Запекайте 7-10 минут при температуре 200 градусов.

Смотрите подробный рецепт по ссылке.

Соус берблан

Берблан – французский сливочный базовый соус, который идеально дополнит вкус рыбы, овощей и яиц. Возник он в 1890 году и сохранил свою популярность до наших дней. Отличительная черта этого сливочного соуса от других в том, что необходимо использовать кубики охлажденного масла, а не масло комнатной температуры.

Ингредиенты:

• ½ луковицы (или 1 маленькая)
• 100 мл белого вина
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 2 веточки розмарина (тимьяна или орегано)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли

1. Так как для соуса берблан нужно холодное сливочное масло, положите его в холодильник.
2. Теперь возьмите половину луковицы и мелко нарежьте.
3. Возьмите сотейник и разогрейте его с 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости.
4. После влейте к луку 1 ст. л. белого винного уксуса и 100 мл белого вина.
5. От двух веточек розмарина отделите листочки и добавьте в сотейник. Посолите немного и оставьте тушиться на 5 минут на среднем огне. Алкоголь должен выпариться, а объем жидкости уменьшиться в 8-10 раз.
6. Теперь возьмите огнеупорную миску и процедите в нее жидкость из сотейника.
7. Достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на равные части – по 20 г.
8. Сделайте паровую баню. Поставьте миску на кастрюлю с водой. Важно, чтобы миска не соприкасалась с водой.
9. Теперь добавляйте по 20 г масла. Не спешите. Не добавляйте следующую порцию, если первая еще не растаяла. Все это время мешайте венчиком.
10. Соус должен загустеть. Если этого не произошло, поставьте миску в емкость с ледяной водой и мешайте венчиком некоторое время, пока соус не загустеет.

Готовьте и вы соус берблан.

Готовить – это просто!

Вкусная наука: взбивание масла

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Жир
Тепло

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, как делают масло? Как получается этот кремообразный намаз из чего-то столь же жидкого, как коровье молоко? Приготовление масла вручную может быть сложной задачей, но его можно легко приготовить дома! В этом упражнении вы не только узнаете, как производится масло, но и как температура влияет на процесс его приготовления.И тогда вы сможете наслаждаться плодами (а точнее, начинкой) своих трудов!

Фон
Сливочное масло — это древняя готовая пища, которую люди готовили по крайней мере 4000 лет назад. Некоторые из самых ранних известных рецептов приготовления масла предусматривают использование емкости из кожи животных. Кожа должна быть плотно сшита, оставляя небольшое отверстие, через которое можно добавить жирное молоко или сливки. Затем сосуд подвешивали, например, на деревянных шестах, и раскачивали до образования масла.Однако в прошлом веке большая часть масла производилась на заводах.

Один из традиционных способов приготовления масла начинается с приготовления сливок. Когда цельное молоко высыпается, крошечные молекулы жира всплывают наверх, образуя слой сливок, который можно снимать и собирать. Чтобы сделать масло, сливки взбалтывают (взбалтывают), так что молекулы жира встряхиваются и слипаются. В конце концов, после достаточного перемешивания, молекулы жира так сильно слипаются, что образуется масло. Когда это происходит, молекулы жира четко отделяются от жидкости в сливках, и эту жидкость можно удалить и превратить в пахту.

Материалы
• Мерный стакан
• Одна чашка жирных сливок
• Чашка или стакан
• Очистите стеклянную банку емкостью 1 литр с крышкой и плотно закрытой крышкой. Лучше всего подойдет консервная банка с крышкой, уплотнением и кольцом. Можно использовать банку другого размера, но количество жирных сливок следует отрегулировать соответствующим образом.
• Помощник (необязательно)
• Секундомер или часы
• Чаша
• Холодная вода
• Маленькие полиэтиленовые пакеты

Препарат
• Налейте полстакана жирных сливок в чашку или стакан.Дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти часов.

Процедура
• После того, как полстакана густых сливок просидит в течение пяти часов, перелейте их в чистую стеклянную банку на 1 литр. Закройте банку крышкой и плотно закрутите.
• Для следующего шага вам может потребоваться помощник, готовый обменять его на встряхивание банки. Чтобы сделать сливочное масло из сливок, потребуется несколько минут энергичного взбалтывания!
• Когда вы начинаете трясти банку, включите секундомер или отметьте, который час. Как меняется густота взбитых сливок при встряхивании банки? По мере того, как крем загустеет (в течение нескольких минут после начала взбалтывания), продолжайте встряхивать банку!
• Встряхните банку, пока не образуется масло. Это может занять от пяти до 20 минут. Как только вы встряхнете банку, жидкость внезапно отделится от масла. Масло будет бледно-желтым, а жидкость молочной. Вы, вероятно, услышите, как комок ударяется о стенки банки, когда вы ее встряхиваете.Когда масло и жидкость разделятся, прекратите трясти банку и остановите секундомер.
• Сколько времени нужно для образования сливочного масла при использовании сливок комнатной температуры? Как выглядит масло и жидкость в банке?
• Осторожно вылейте жидкость из банки. Вы можете хранить жидкость и использовать ее как пахту для других рецептов.
• Выньте кусок масла из банки и поместите его в таз с холодной водой. Аккуратно вымесите масло, чтобы удалить лишнюю жидкость.Пальцами слейте жидкость из миски. Таким образом промойте масло еще два раза. (Если не удалить жидкость, масло станет прогорклым быстрее.)
• Переложите масло в небольшой пластиковый пакет и храните.
• Очистите кувшин, его крышку и чашу.
• Повторите весь процесс приготовления масла, как вы только что сделали, но на этот раз используйте полстакана холодных густых сливок прямо из холодильника (вместо густых сливок комнатной температуры). Попробуйте так же встряхнуть банку. Сколько времени потребовалось для образования сливочного масла при использовании более холодных сливок? Как выглядит масло и жидкость в банке?
• В целом, сколько времени потребовалось для образования масла с использованием более теплых жирных сливок по сравнению с более холодными сливками? Похоже, что температура влияет на то, насколько быстро сливки превращаются в масло?
• Extra: Повторите это действие еще несколько раз. Получаете ли вы аналогичные результаты каждый раз, когда используете охлажденные жирные сливки для взбивания и каждый раз, когда используете сливки комнатной температуры, или есть различия в ваших результатах?
• Extra : взвесьте количество жирных сливок, с которых вы начнете, а затем взвесьте количество сливочного масла, которым вы закончите. Сколько сливок превратилось в масло?
• Extra: В этом упражнении вы исследовали, как температура влияет на превращение жирных сливок в масло, но вы не определили используемые температуры. Вы можете повторить это действие, но на этот раз используйте термометр, чтобы измерить температуру крема, когда вы поместите его в стеклянную банку. Вы даже можете попробовать крем разной температуры и посмотреть, как это повлияет на процесс. Как различная температура сливок влияет на процесс приготовления масла?

Наблюдения и результаты
На приготовление сливочного масла из охлажденных жирных сливок потребовалось гораздо больше времени по сравнению с использованием жирных сливок комнатной температуры? Помимо этой разницы, казались ли оба масла похожими?

Встряхивая каждую банку, вы должны были видеть и слышать, как сливки сначала расплескиваются, а затем постепенно замедляются по мере того, как крем загустевает.В конце концов, через несколько секунд (но менее чем за две минуты) он должен был стать настолько толстым, что не двигался сильно, когда вы встряхивали банку. К этому моменту сливки, вероятно, превратились во взбитые сливки. После того, как вы встряхиваете банку в течение 5-20 минут, сливки должны резко превратиться в масло. Вероятно, это произошло намного быстрее для крема комнатной температуры, чем для более холодного крема. (Например, сливки комнатной температуры могут превратиться в масло через 5-6 минут, тогда как замороженные сливки встряхивают от 13 до 15 минут.) При взбалтывании крема молекулы жира смещаются и слипаются, в конечном итоге слипаясь настолько, что образуется масло. На этом этапе молекулы жира четко отделились от жидкости в сливках. Когда молекулы нагреваются, они движутся быстрее, потому что у них больше энергии. Следовательно, молекулы в сливках комнатной температуры перемещались быстрее, чем молекулы в охлажденных сливках, позволяя молекулам жира при комнатной температуре быстрее слипаться, тем самым быстрее образуя масло.

Уборка
Вы можете насладиться вкусным домашним маслом.Обязательно храните его в холодильнике и употребляйте до того, как он станет прогорклым.

Больше, чтобы изучить
Как вы делаете масло?, От WebExhibits — Масло на протяжении веков
Изготовление масла, от Майкла Чу, Cooking for Engineers
Скорость реакции, от Rader’s Chem4Kids.com
Встряхивание масла, от Science Buddies

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Как производится масло? | Шелбурн Фармс

« Мы сделаем немного сливочного масла…
Тоже жирное и сливочное!»

Я помню, как впервые приготовил масло на фермах Шелбурн.Я был удивлен и поражен тем, насколько простым оказался процесс! Все, что вам нужно, это жирные сливки, банка, песня и друзья! Посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать:

Как это работает? Это волшебство?

Неважно, встряхиваете ли вы банку или взбиваете старомодную маслобойку, все работает одинаково. Когда вы взбалтываете жир в молочных сливках, жировые оболочки открываются, и липкий жир начинает слипаться в шарик масла. Оставшееся молоко называется пахтой (но эта пахта — это обезжиренное молоко, а не кислая пахта, которую вы можете найти в продуктовом магазине).

Как приготовить взбитые сливки из клена и ванили:

Перед взбалтыванием добавьте в жирные сливки 1/4 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку кленового сиропа. Вы можете отрегулировать по мере необходимости в соответствии с вашими сладкоежками. Внимательно наблюдайте, как вы встряхиваете и когда сливки загустевают и прилипают к внутренней части банки — у вас будет вкусная начинка из взбитых сливок. Однако будьте осторожны, если вы встряхиваете слишком долго, взбитые сливки превратятся в масло!

Песня для приготовления масла

Припев:

Встряхнуть, встряхнуть, встряхнуть

Встряхни все, что сможешь

Взболтать, как молочный коктейль

И передай другу!

Стихов:

Сделаем масло

Насыщенный и сливочный

С молоком из коровьего вымени

Прежде чем вы сможете сказать мычание

Налейте сливки в банку

Приведи друга или двух

Убедитесь, что крышка плотно закрыта

Это все, что вам нужно сделать

Мы учимся, пока сбиваем

Эй, это весело

Сливочное масло легко сделать

Давай съедим, когда все будет готово

Ой, слушай очень внимательно

Сейчас звучит иначе

Ура! Наконец-то масло

Обязательно отблагодарите корову!

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях из молочно-молочного крема-домашнего масла Рецепт

Приготовление сливочного масла в домашних условиях не только просто, но и очень экономично, особенно если у вас дома много сливок.Домашнее масло очень вкусное и ароматное. Когда вы научитесь делать масло дома, я уверен, вы не купите его в магазинах. Я использую домашнее масло для всех своих тортов , печенья и бутербродов . Я редко покупаю масло или топленое масло на улице и предпочитаю использовать домашнее масло и топленое масло. Домашнее масло также не содержит консервантов. Сегодня мы узнаем, как приготовить масло в домашних условиях с нуля.

Как приготовить масло в домашних условиях — Домашнее масло

Приготовление сливочного масла в домашних условиях действительно легко и очень экономично, особенно если у вас дома много сливок (малай).Домашнее масло можно использовать как гарнир к паратхам и адаям. Его можно использовать для тортов, печенья и бутербродов. Как только вы научитесь делать масло дома, вы никогда не перейдете к покупному. Домашнее масло такое вкусное и ароматное.

Состав

• Молочный крем (малай)
• Охлажденная вода
• Творог

Инструкции

1. Молоко вскипятить. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем поставьте молоко в холодильник на ночь или на 5-6 часов.

Следующий день

1. Вы обнаружите на поверхности толстый слой густого крема.
   Соберите сливки в емкость, добавьте к ним чайную ложку творога и храните в морозильной камере или в холодильном отделении.

2. Собирайте сливки каждый день и продолжайте добавлять к уже собранным сливкам. Раз в 4-5 дней добавляйте чайную ложку творога.

3. Собрав достаточно сливок, можно делать из них масло.

4. Достаньте сливки из холодильника, добавьте чайную ложку творога / простого йогурта и держите на ночь или на 5-6 часов.Дать остыть до комнатной температуры.

5. Через 6 часов — Поместите сливки в блендер / микси / кухонный комбайн. Добавьте 2-3 стакана воды.

6. Запустите блендер на 2-3 минуты. Затем оставьте промежуток на несколько секунд и снова бегите.

7. Через 10-15 минут вы увидите, как масло собирается наверху. Оставшаяся жидкость — пахта.

8. Соберите масло черпаком с прорезями и поместите его в миску с охлажденной водой.

9. 
   Вымойте масло 2–3 раза в охлажденной воде или пока вода не станет прозрачной. Полностью слейте воду. Выдавите из сливочного масла столько воды, сколько сможете, а затем храните в емкости.

10. Домашнее масло готово. Хранить в контейнере или любом ящике в холодильнике в течение недели. Его можно хранить в морозилке месяц.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

Наслаждайтесь им с адай и паратхами, используйте его для поджаривания хлеба, пирожных и печенья.

Домашнее масло с пошаговыми картинками и инструкциями

Как собирать сливки из молока

Молоко вскипятить. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем поставьте молоко в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Вы обнаружите на поверхности толстый слой крема. Соберите крем (см. Рисунок ниже), добавьте чайную ложку творога (обычный) и храните его в контейнере или банке в морозильной камере или в холодильнике . Вы можете использовать коровье молоко, буйволиное молоко или пастеризованное молоко.Я использовал пастеризованное молоко аавин жирностью 3,5%.

Продолжайте собирать крем ежедневно в течение 15-20 дней. Раз в 4-5 дней добавлять в крем чайную ложку творога.

Для приготовления масла можно также использовать купленные в магазине свежие сливки.

Как приготовить масло в домашних условиях — Домашнее масло

Собрав достаточно сливок, можно делать из них масло. Достаньте сливки из холодильника, добавьте чайную ложку творога / простого йогурта и держите на ночь или 5-6 часов при комнатной температуре.

Через 6 часов — Поместите сливки в блендер / микси / кухонный комбайн и добавьте 2–3 стакана охлажденной или простой воды.

Запустите блендер на 2-3 минуты. Затем оставьте промежуток на несколько секунд и снова бегите.

Через 10-15 минут взбивания вы увидите, как масло собирается вверху, как на картинке ниже. Вы почувствуете, как смесь станет светлой, когда масло разделится. Оставшаяся жидкость — пахта.Соберите масло черпаком с прорезью и поместите его в миску с охлажденной водой, чтобы масло стало немного твердым и с ним было легко обращаться.

Вымойте масло 2-3 раза в охлажденной воде, пока вода не станет прозрачной. Полностью слейте воду. Нажмите и удалите из сливочного масла столько воды, сколько сможете, а затем храните в емкости.

Как хранить сливочное масло

Собранное масло можно хранить в контейнере или ящике в холодильнике в течение недели.Его можно хранить в морозилке месяц.

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы он очень понравился, если вы прикрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook или Twitter или подпишитесь на Padhuskitchen в Instagram. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть «прикрепить», «поставить лайк», «поделиться», «написать в Твиттере», «подписаться на масло» под постом. Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

Домашнее масло: лучшее, что у вас когда-либо было

О сладком сливочном домашнем масле, которое я взбивал ранее днем, мой итальянский гость сказал: «У него был райский вкус.«Сладкосливочное масло производится из сливок, которые не были подкислены в результате преобразования молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту лактобактериями. Думайте об этом как о масле прямо из коровы. Масло, которое я подал своему другу, было несоленым; Итак, на слегка сбивающем с толку языке сливочного масла, это было сладкое сливочное масло , (несоленое и не подкисленное).

Сладкое сливочное масло

Сладко-сладкое сливочное масло — самое чистое масло, оно наиболее точно выражает сущность основного крема.Был апрель, когда я приготовил ужин для своего друга, поэтому коровы ели с весеннего пастбища. Масло для весенних пастбищ имеет более тонкий вкус, чем в остальное время года, и более желтое, потому что весенние и ранние летние травы являются наиболее комплексными по питательности и содержат самый высокий уровень бета-каротина. Действительно, масло, которое я приготовила для своего друга, было сладким и ярко-желтым.

До индустриализации производства масла в конце 19 века масло продавалось на местном уровне, и покупатели сливочного масла были знатоками в отличие от нас.Сливочное масло ранней весной стоило дороже, чем любое другое масло. Современные методы молочного животноводства игнорируют сезонные различия, скармливая коров неестественным рационом из круглогодичного зерна. Если вы часто делаете сливочное масло из хороших сливок, вы заметите изменения с течением времени года.

Масло сливочное

За 7000-летнюю историю сливочного масла сладкосливочное масло сравнительно новое. За несколько сотен лет до индустриализации производства масла сливки культивировали перед взбиванием. Культивирование было следствием повсеместной практики накопления нескольких доек перед сбиванием.Холодильника не было, поэтому крем хранился в прохладном помещении.

Поскольку сырые сливки естественным образом богаты доброкачественными бактериями, сырые сливки ферментируются и заквашиваются сами по себе, без добавления бактериальной культуры. Ферментация лактобактериями изменяет химический состав сливок, делая их вкус более сложным. Помимо прочего, он производит молочную кислоту, что делает крем менее «сладким». Еще большее значение для производителей масла, работающих с маслобойками, имеет то, что культивирование помогает взбиванию сливок быстрее «распадаться» на два продукта производства масла: масло и пахту.

Когда сладкосливочное масло было впервые представлено в Америке в конце 19-го века, потребители вызвали сопротивление, потому что, как описано в одном тексте 20-го века, «плоский вкус заметен в масле, приготовленном из несозревших сливок». Теперь это масло с плоским вкусом является стандартным маслом в Америке, Канаде и Англии. По сравнению с кисломолочными маслами сладкосливочное масло всегда будет иметь плоский вкус. Но у него есть свои особые качества. Свежее сладкосливочное масло — это вкус сливок, не зависящий от производителя масла.Часто имеет прекрасный свежий и молочный вкус.

Домашнее масло: разница, которую вы можете попробовать

Всякий раз, когда важен вкус масла в качестве приправы — например, при намазанном на хлеб или растопленном на овощах — домашнее масло будет иметь значение, вы почувствуете вкус. Там, где масло является важным ингредиентом, например, в хлебе и выпечке, вы обнаружите поразительную разницу как в простоте приготовления теста, так и в текстуре готового продукта. Это потому, что домашнее масло обычно на 86 процентов состоит из молочного жира.Коммерческое масло обычно на 80 процентов состоит из молочного жира — это минимальный государственный стандарт.

Как только вы начнете использовать домашнее масло, вы не оглянетесь назад. Оно настолько отличается от обычного сливочного масла — даже от культивированных масел премиум-класса «по-европейски» — что это почти два разных продукта. Как правило, используйте домашнее масло в течение недели после его приготовления. Для запекания старайтесь использовать его в тот же день, пока он не был охлажден. Пахта, другой продукт производства масла, также полностью отличается от кисломолочной пахты.Попробуйте его в лепешках, содовом хлебе, имбирных пряниках, кукурузном хлебе и блинах.

Масло для разведения

Сладкое сливочное масло может быть небесным, но, как только вы начнете выращивать масло, я предсказываю, что вы обнаружите, что вам даже больше нравится кисло-сливочное масло. Культивирование придает маслу глубину аромата и позволяет творчески управлять этим ароматом. Приложив немного больше усилий, чем требуется для приготовления сладкого сливочного масла, вы можете регулярно делать масло, которое пересекает порог между маслом и сыром — масло, которое имеет такой приятный вкус, что вам буквально хочется просто сесть и съесть его.

Коммерческое культивирование — дело поверхностное, поэтому не представляйте какой-либо бренд, который вы приобрели, в качестве модели для выращивания кисломолочного масла. Промышленное масло выращивается за считанные часы. Дома вы можете добиться большего. В отличие от фабрик, вам не нужно учитывать затраты на ожидание созревания сливок. И в этом секрет приготовления экстраординарного масла.

Сырые сливочные культуры натуральные. Пастеризованные сливки требуют инокуляции подходящей культурой, потому что все лактобациллы, которые ферментируют сливки естественным путем, были бы уничтожены в процессе пастеризации.

Изготовление масла — невероятно простое ремесло. Взбивать сливки в масло может даже ребенок, поэтому приготовление масла — обычное занятие в детских садах. Но для взрослого человека приготовление масла может стать делом всей жизни. Это кулинарная область, которая практически не исследована в нашем современном мире. В дополнение к поиску сливок высшего качества для получения самого небесного сладкого сливочного масла и неограниченных возможностей культивирования, можно добавить особые вкусы, такие как пикантный розмарин или цветочная розовая вода.

Butter Nutrition: Нет, действительно, сливочное масло полезно

Попробовав приготовленное мной масло, которое он нашел совершенно восхитительным, мой веселый друг сказал: «Но, Уильям, никто не должен есть масло». Итак, я обращусь к тем из вас, кто обеспокоен пользой масла для здоровья. В «Моби Дике» Измаил восклицает: «Увы, Фласк был человеком без масла». Фласк тоже был несчастным человеком. Я больше не говорю о взаимосвязи между счастьем и вкусным маслом.

По правде говоря, масло — не тот враг, которого когда-то боялись американцы.Исследователи опровергли старомодную «липидную гипотезу», согласно которой в сердечных заболеваниях виноваты животные жиры. Кроме того, теперь мы открываем для себя, насколько невероятно полезными могут быть продукты пастбищных животных. Масло коров, выращенных травой, содержит больше многих питательных веществ, включая витамины Е и А, бета-каротин и незаменимые жирные кислоты.

Если вы найдете сливки от пастбищных коров, ваше масло также будет более сочным и растекающимся, чем сливки от коров зернового откорма.

Итак, как сделать масло настолько хорошим, чтобы те, кто его пробует, всегда хотели еще? До недавнего времени люди — в основном матери — были мастерами в производстве масла.Разрыв этой традиции произошел совсем недавно. Итак, давайте научимся этому древнему и элегантному ремеслу. Ниже приведены общие рекомендации для тех из вас, у кого нет матери или друга, которые можно было бы показать вам.

Приготовление масла

Масло сливочное. Наибольший выход дают сливки с наибольшей жирностью. В Америке это «жирные сливки для взбивания», а коммерческие сорта «сверхтяжелые» или «заводские» сливки содержат еще больше жира. Кроме того, разные породы коров производят разный процент молочного жира.Самая распространенная молочная корова в США, голштинская / фризская, дает молоко, в котором на 31 процент меньше жира, чем у коров Джерси. Крем из джерси широко считается идеальным кремом для приготовления масла. Если повезет, можно найти источник поблизости. (Найдите один в Local Harvest.)

Сырые и пастеризованные сливки для сливочного масла

Чтобы ощутить древний вкус сливочного масла, нужно использовать сырые сливки. Сырые сливки биологически активны: они инокулированы полезными местными бактериями. Когда свежее коровье молоко остается на некоторое время, сливки поднимаются вверх.На протяжении тысячелетий все, что нужно было для отделения сливок от молока, — это сливать их сверху. Затем давали настояться и бродить.

Но когда дело доходит до пастеризованных сливок, даже самые массовые продукты дают более вкусное масло, чем любое масло, которое вы можете купить. Пусть вкус будет вашим проводником. Если возможно, приготовьте масло из двух разных молочных заводов и сравните результаты при дегустации вслепую. Это поможет вам развить свой вкус и сосредоточиться на вкусе, а не на этикетках. Если вы можете найти и себе это позволить, попробуйте сливки из самой маленькой местной молочной фермы, которая предлагает сливки из одного стада и пастеризуется при минимальной температуре.Тогда у вас будет больше шансов попробовать «сортовое» масло, такое как Джерси.

Пастеризованные сливки должны использоваться для сладкосливочного масла или целенаправленно культивироваться. Нельзя давать пастеризованным сливкам скисать естественным путем, как сырые сливки. Пастеризация убивает все бактерии, даже полезных туземцев. Итак, если вы позволите сливкам скиснуть, вы позволите чистому листу поглотить любые окружающие бактерии, которые могут скрываться, без естественной защиты, чтобы контролировать это.

Крем для культивирования

Масляные культуры являются «мезофильными», что означает, что бактерии процветают при низких температурах.(«Термофильные» йогуртовые культуры требуют более высоких температур.)

Вы можете покупать мезофильные культуры у поставщиков (хороший источник — сырьевая база Новой Англии), но для этого нет никаких причин. Вы можете эффективно выращивать сливки, засевая их небольшим количеством покупной сметаны, пахты или крем-фреш. (Просто убедитесь, что там написано, что в нем есть живые культуры.)

Если у вас методичный склад ума, делайте заметки о том, что вы делаете, включая заметки о дегустации. Если вы похожи на меня, просто действуйте интуитивно.В любом случае, вы всегда будете производить масло, которое намного превосходит коммерческие продукты, даже импортные масла премиум-класса.

Маслобойки

Маслобойка — это все, что может взбалтывать сливки до тех пор, пока молочный жир не выйдет из суспензии, в результате чего получится масло и пахта. Это может быть такая же простая банка, как каменная банка (встряхните и раздайте кругу друзей), или же простая, как кухонный комбайн или электрический миксер. Маленькие ручные маслобойки удобны для домашнего использования, вмещая от пинты до литра сливок. Самые распространенные типы — это маслобойка (лопасть в банке) или маслобойка (деревянная маслобойка в деревянном цилиндре).Масло можно найти в Lehman’s, Homesteader’s Supply, Ebay и Craigslist.

---

См. Также:

Как сделать действительно вкусное масло

Рецепт традиционного шотландского песочного печенья с домашним маслом

---

Уильям Рубель — автор и повар, специализирующийся на традиционной кулинарии. Он автор книги «Магия огня».

---

Первоначально опубликовано: июнь / июль 2009 г.

Простое домашнее масло, шаг за шагом — настоящая еда

Забудьте о покупке дорогостоящего сепаратора сливок или маслобойки.Забудьте все, что вам когда-либо говорили о том, что масло сложно приготовить. Потому что, если вы хотите самостоятельно приготовить ароматный сливочный «дорогой спред» из свежего коровьего молока, вы можете сделать это — быстро, легко и без дорогостоящего оборудования — всего за четыре простых шага. Вот как приготовить масло:

Приготовление сливочного масла, шаг 1: обезжирение, затем культуральный крем

Для начала налейте один галлон молока (свежеприготовленного коровьего молока) в чистую емкость. Быстро охладите молоко и держите его в холодильнике не менее 12 часов.Затем снимите ложкой крем с поверхности жидкости. Когда вы увидите в ложке водянистое обезжиренное молоко, прекратите снимать сливки.

Затем вылейте сливки в банку, плотно закройте емкость и оставьте на сливной доске в кухне примерно на 12 часов (или до тех пор, пока сливки не нагреются до 75 градусов по Фаренгейту и не пахнут кислинкой). Это называется созреванием или культивированием, при котором увеличивается содержание кислоты в сливках. (Только кисломолочные сливки дают масло с хорошим масляным вкусом.») Опыт научит вас, когда ваши сливки пахнут слишком кислыми или слишком спелыми, и когда они просто идеальны. Я обычно кладу сливки на сушку после завтрака и делаю масло после ужина в тот же день.

Приготовление сливочного масла, шаг 2: взбить сливки

Для этого шага обязательно используйте банку, заполненную только на 1/3. (Если на этом этапе вам нужно перелить крем в емкость большего размера, сделайте это.) «Пустые» две трети банки позволяют сливкам расширяться при встряхивании, а также позволяют густой жидкости разбрызгиваться на стенки контейнера более интенсивно, когда банку встряхивают.(Это разбрызгивание — технически известное как сотрясение — превращает сливки в масло. Это то же действие, что и сбивание масла, но без взбивания масла.)

ОК. Теперь сядьте в свой любимый стул и начните встряхивать банку со спелыми сливками на 1/3, помня, что сотрясение — это то, что делает форму масла. Потренируйтесь встряхивать банку так, чтобы между кремом и стенками емкости возник сильный удар.

Время, в течение которого вам придется встряхнуть жидкость, прежде чем вы начнете видеть масло, зависит от [a] температуры сливок, [b] энтузиазма, с которым вы встряхиваете банку, и [c] количества сливок в контейнер.Следовательно, лучше искать масло , чем пытаться делать его «по часам». (Если вам интересно, обычно вам придется продолжать трясти в течение 15–30 минут.) Что вы ищете? Незадолго до того, как вы возьмете масло, вы заметите, что взбитые сливки становятся «тяжелыми». Тогда вы начнете видеть четкое разделение между пахтой и тяжелой массой масла.

На данный момент у вас еще нет масла, но вы очень близко, так что продолжайте встряхивать банку с несколько меньшей энергией.Через несколько секунд тяжелая масса станет желтой, станет твердой и отделится от молока. Не трясите банку слишком сильно, если масло не превратилось в слегка твердые гранулы. (Если вы не хотите более твердый готовый разворот.)

Приготовление сливочного масла Шаг 3: промыть сливочное масло

Вернитесь на кухню и процедите масло из пахты с помощью дуршлага или другого приспособления для процеживания. (И сохраните эту восхитительную пахту!) Затем, пока твердые частицы еще находятся на дуршлаге, тщательно промойте их холодной водой.(Теплая вода сделает масло мягким … чем теплее, тем мягче.) Теперь масло должно быть рассыпчатым, а не твердой, твердой массой.

Приготовление сливочного масла Шаг 4: слить воду и посолить сливочное масло

Далее кладем масло в миску. (Размер миски, конечно, будет зависеть от того, сколько у вас сливочного масла. Иногда я откладываю сливки на несколько дней для одной большой порции, и в этом случае мне нужно что-то побольше, чем обычная миска для хлопьев.) Работайте чистыми руками. нанесите масло по бокам миски и наклоните его в сторону, чтобы дать стечь воде.

После того, как вы «обработали» воду из масла и масса стала достаточно твердой, посыпьте ее солью (я использую примерно половину чайной ложки соли на полфунта масла). Добавьте соль, переверните масло и добавьте еще. Попробуйте масло и, если необходимо, посолите.

Все, что вам осталось, это переложить ваш сладкий домашний спред в закрытый контейнер, перелить пахту в банку или бутылку с крышкой и хранить оба контейнера в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся.(Примечание: если я знаю, что мы будем использовать наше масло в течение часа или двух, я оставлю его на сушилке, чтобы оно оставалось мягким и растекающимся.)

Как диагностировать и устранять неполадки «Проблемное масло»

Процедура, описанная выше, довольно проста и не дает возможности для ошибки. Тем не менее, вещи могут иногда пойти не так, как надо. У меня была своя доля неудач и неудач за эти годы, и пока что я узнал следующее:

1. Если масло слишком кислое и не имеет «свежего» вкуса, вероятно, молоко не было «чистым» или ему было позволено стать слишком кислым до того, как сливки были сняты.

2. Если пастообразный продукт получается слишком мягким, либо сливки стали слишком теплыми (более 75 градусов по Фаренгейту), либо они не взбились в достаточной степени. Хорошее общее правило: если масло образуется менее 10 минут, вероятно, крем был слишком теплым. Прошло более 35-40 минут, а сливки были слишком холодными или баночка была слишком полной.

3. Иногда масло бывает слишком твердым. В этом случае сливки могли быть слишком холодными вначале, или сливочное масло было перетирано или перелито.

4. Когда готовый намаз становится воскообразным и прилипает к нёбу, это обычно происходит из-за того, что промытое масло было перегружено.

5. Если масло «потеет», возможно, оно было недостаточно тщательно промыто или соль не была смешана так, как должна.

Еще один комментарий: Приведенный выше рецепт был разработан для использования только с коровьим молоком . Хотя козы остаются моим любимым универсальным животным, я никогда не находил простого способа отделить сливки от козьего молока без использования дорогостоящего (слишком дорогого для нашей семьи) сепаратора.Каждый раз, когда мы пытались использовать козье молоко в приведенном выше рецепте, казалось, что нам приходилось давать молоку постоять в течение нескольких дней, прежде чем сливки поднимутся. И к тому времени сливки всегда приобретали ярко выраженный «козий» привкус (что не нравится моей семье). Если хотите, используйте козье молоко, но не ожидайте таких же результатов, как и с коровьим молоком. См. Также:
Масло из козьего молока: приготовить без сепаратора
Как приготовить масло из козьего молока

Производство масла: семейный проект

Рон (мой муж) и я, и наши дети, которым помогает корова из Джерси с высоким содержанием молочного жира, применяем описанный выше метод для приготовления сливочного, тающего во рту домашнего масла практически каждый вечер в течение недели.Это семейный проект в нашем доме: дети даже спорят о том, кто может сделать «лучшее» масло. Сделать масло в домашних условиях легко, весело и недорого (при использовании этого метода обезжиривания и взбивания вам не понадобится или дорогостоящее оборудование ), а конечный продукт нужно обязательно попробовать, чтобы поверить.

Если есть лучший и / или менее дорогой способ приготовить и насладиться настоящим маслом на семейной мини-ферме, я его не нашел!

---

Первоначально опубликовано: март / апрель 1978 г.

Как приготовить домашнее масло

Конечно, сейчас нетрудно достать хорошие продукты.В связи с тем, что небольшие фермы становятся шикарными и так много кустарных производителей выпускают небольшие партии, существует множество способов избавиться от молочного жира. Но мне нравится делать все медленно. Я люблю делать собственное масло.

Звучит сложно? Не бойся. Если у вас есть кухонный комбайн, это очень просто. Раньше я сам жил и работал на ферме, и там я научился делать масло. Поскольку мы имели дело с галлонами сливок за раз, мы сделали это с помощью электрического миксера для краски, прикрепленного к дрели.Волнующие времена. Теперь, когда я живу в маленькой квартире в Бруклине, я уменьшил масштабы, но сохранил ритуал «сбивания» собственного масла из местных сливок.

Я подумал, что даже самые преданные энтузиасты масла (это я) могли бы пройти курс повышения квалификации, поэтому я позвонил Линдси Якубовски , совладельцу и генеральному директору молочной фермы Kriemheld в Гамильтоне, штат Нью-Йорк. Якубовски — старая подруга, которая раньше снабжала меня и моих друзей с фермы маслом, когда у нас не было достаточно сливок, чтобы сделать наши собственные, поэтому я доверил ей рассказать мне о процессе.

Churn, Baby, Churn

Первое, что вам понадобится, это сливки комнатной температуры. Он будет быстрее обрабатываться и с ним будет легче работать. Когда все будет готово, поместите сливки в миску кухонного комбайна, оставив достаточно места для взбалтывания , не разбрызгивая сверху или по бокам. Держать его ниже средней линии — хорошее практическое правило. У меня дома есть кухонный комбайн на 12 чашек, и я считаю, что литра сливок — как раз то, что нужно. Убедитесь, что верхняя часть надежно зафиксирована на месте, а затем позвольте ей порваться.Сливки будут вращаться вокруг чаши, сгущаясь и переходя во взбитые сливки (не стесняйтесь останавливать машину на этом этапе и попробовать на вкус), затем «ломаются», прежде чем окончательно разделиться на твердые частицы молока и пахту. Масло будет похоже на очаровательные маленькие желтые облака, плавающие в пасмурном море. Весь процесс занимает пять минут или меньше с небольшой партией. Установите мелкое сито над миской для смешивания или стеклянной мерной чашкой и вылейте сухое молоко и пахту в сито.В чашу или мерный стаканчик улавливается пахта. Сохраните и используйте для блинов.

Вся эта зеленая трава делает сливочное масло жирным. Фото: Flickr / usdagov

Flickr / usdagov

Rinse It Out

Чтобы закончить сливочное масло, промойте его прохладной водой, осторожно перемещая по сите ложкой для смешивания. Вы смываете остатки пахты, и это важно, потому что чем тщательнее вы промоете, тем дольше прослужит ваше масло . Продолжайте ополаскивать, пока вода не станет прозрачной, затем дайте маслу стечь через сито. Вы также можете использовать ложку или чистые руки, чтобы удалить лишнюю жидкость , которая, если оставить ее в масле, также может быстрее превратить масло в прогорклое. Масло промышленного производства промывают хлорированным ополаскивателем или молочной кислотой, чтобы сохранить его. Это означает, что ваша домашняя партия никогда не будет храниться так же долго, как купленная в магазине, но убедитесь, что она безупречно чистая.

Возьмите его с крупинкой (или более) соли

Если вы решите не солить масло, знайте, что оно станет быстрее.(По сути, это просто более концентрированные жирные сливки, — отмечает Якубовски. Соль помогает их сохранить.) Если вы солите, добавляйте понемногу за один раз и пробуйте на вкус . Всегда можно добавить еще, а вот слишком соленое масло исправить не получится. Мелкозернистая соль лучше впитается в масло, а чешуйчатая морская соль вызовет сильные всплески солености. Я поклонник обоих; это просто зависит от моего настроения.

Итак, давайте будем честными: это не самое быстрое, эффективное или даже экономичное средство для очень вкусного конца.Но зачем это делать? Я оставлю последнее слово за Якубовски: «Нет ничего лучше свежего масла, приготовленного из высококачественных ингредиентов. Оно настолько мягкое и насыщенное, что прямо из маслобойки имеет вкус мороженого. Это действительно так хорошо. » Это действительно так.

Как наука чуть не убила искусство приготовления масла

Создано основателем Banner Дрю МакБатом. Изначально замечен в CRAFT от Under My Host.

Суть изготовления масла оставалась неизменной на протяжении тысячелетий — молоко от коровы, яка, буйвола, козы и т. Д.который был рядом) разделяли на сливки под действием силы тяжести или иным образом и оставляли для брожения в течение нескольких дней при постоянной температуре. Вполне вероятно, что открытие масла более 5000 лет назад, вероятно, на Ближнем Востоке или в Африке, было случайностью пастуха, который носил молоко в шкуре животного.

Как описывает Элейн Хосрова в своей книге «Масло, богатая история»: «Пастух отправляется со своим стадом на новое пастбище, запрягая прохладный мешок молока одному из своих животных.Проходя по ухабистой дороге, молоко ритмично покачивается взад и вперед более часа. При прохладной температуре и слегка созревший из-за бактерий молочный жир находится в идеальном состоянии для сбивания. Вскоре молочные продукты пастуха расслаиваются на толстые масляные хлопья, плавающие в непрозрачной жидкости (пахте). «

Я предоставляю вам представить, какое изумление и восторг охватили пастухов, когда он открыл свою шкуру животного и попробовал ту самую первую партию кисломолочного масла.

Более современные маслобойки, сделанные из дерева, керамики или стали, по сути делали то же самое, что и шкура животных, взбивая жирные сливки до тех пор, пока они не превращались в масло. Затем производитель масла «обработал» масло в маслобойке или вручную, чтобы распределить оставшиеся капли воды и повысить кремообразность, гладкость и глубину вкуса. Иногда во время сбивания добавляли соль, чтобы замедлить прогорклость.

Искусство всего этого было в игре для каждой партии. Температура, время и скорость сбивания, а также рабочие интервалы были рассчитаны с учетом сезонных изменений, коровьего рациона, вязкости и кислотности выращенных сливок.У каждого производителя масла была своя подпись, которая делала их масло уникальным. Молоко, которое поступало с одной или двух ферм, расположенных недалеко от производителя, придавало маслу терруар, который отличался от места его производства. Некоторые производители масла использовали культуру семейных реликвий для созревания сливок, в результате чего получился совершенно особенный вкус. Небольшая маслобойня во Франции была известна тем, что натирала внутреннюю часть своей деревянной маслобойки местным растением перед взбиванием, чтобы придать маслу особый аромат.

Где-то по пути эти основы, искусство создания, потерялись в поисках больших объемов, большей скорости и большей эффективности.Начиная с начала и середины 20 века маслозаводы начинают находить способы резко ускорить процесс, увеличить срок хранения и снизить затраты. Широкое распространение пастеризации, отделения сливок и усовершенствований в транспортировке положило начало революции, упростив сбор молока из многих различных ферм и эффективно стандартизируя и превращая молоко в товар.

Затем в 1906 году молочная школа в Квебеке предложила производителям масла полностью отказаться от стадии культивирования сливок, указав, что это улучшит консистенцию и продлит срок хранения.Крупные производители, такие как кооператив Land ‘O Lakes, быстро заменили производство кисломолочного масла разновидностью сладких сливок. Любимый всеми нами масляный вкус, который традиционно получают путем медленного культивирования сливок в течение 24 часов, был получен путем добавления порошкового или жидкого стартового дистиллята к уже взбитому маслу. Сегодня крупные производители масла идентифицируют эти ароматизаторы как «Натуральные ароматизаторы» или «Молочная кислота» на этикетках масла.

На этом модернизация не закончилась. В 1940-х годах были изобретены маслобойки непрерывного действия, чтобы значительно ускорить производство масла.Эти монстры выталкивают взволнованное, пропылесосное (чтобы удалить «лишний» кислород) масло с другого конца в течение нескольких минут, но это более короткие методы работы старой школы, которые используют интервалы охлаждения и отдыха для улучшения вкуса, растекаемости и кремообразности.

Сегодня практически все масло, продаваемое на полках продуктовых магазинов и в ресторанах, производится гигантами, производящими масло, которые выполнили свою миссию по производству масла по низкой цене и в больших объемах. С поправкой на инфляцию сливочное масло в 2012 году было на 33% дешевле за фунт, чем в 1900 году.Хорошая вещь во многих отношениях, но кое-что было потеряно. Если бы я мог предоставить аналогичный показатель вкуса, текстуры и уникальности масла за тот же период времени, он почти наверняка показал бы такое же снижение.

К счастью, в мире все еще есть небольшие производители масла, которые работают над тем, чтобы сделать масло
старомодным, медленным и простым способом: тщательно отобранный высококачественный молоко, медленное культивирование в чане для мягкого созревания сливок, медленное взбивание и работа в маслобойка для оптимальной консистенции.Окупаемость — уникальная вкусность каждой партии, более глубокий и сложный вкус, сверхвысокое содержание молочного жира для лучшего вкуса и превосходная кремовая консистенция, которую невозможно получить с помощью методов массового производства. Итак … в следующий раз, когда вы подумаете о сливочном масле, поищите более мелких производителей, специализирующихся на сливочном искусстве.