Производство хлеба хлебобулочных изделий и кондитерских изделий: XIV. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий / КонсультантПлюс

Содержание

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Специальность19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
квалификация: техник-технолог

Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия являются одними из основных продуктов питания человека.
Питание человека -это сложная и многогранная проблема. Оно должно обеспечить не только правильное и своевременное развитие и рост организма в детском и юношеском возрасте, но и максимальную его работоспособность и хорошее самочувствие в зрелости, а также долголетие и здоровье.
Техник -технолог хлеба, кондитерских и макаронных изделий -это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества данной продукции, обслуживанию потребителей.
Приготавливает различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы. Заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т.д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их.

Украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Область профессиональной деятельности выпускников: 

Организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

 

  • сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • полуфабрикаты;
  • готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
  • оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
    процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
    первичные трудовые коллективы.

Преимущества обучения по специальности:

Технологи по производству хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий всегда востребованы на рынке труда.

Для данной специальности характерны высокий уровень заработной платы, возможность карьерного роста и трудоустройства на смежные профессии пищевой отрасли, престижность специальности, реализация творческого потенциала.

Будущий специалист должен уметь:

  • разрабатывать технологический процесс производства основных видов хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с нормативной и технологической документацией;

  • определять качество сырья, материалов и готовой продукции;

  • организовывать и вести технологические процессы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с технологической документацией, обеспечивать выпуск продукции стандартного качества;

  • эксплуатировать основное технологическое оборудование;

  • выполнять основные технологические операции;

  • определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов.

Практика и будущая карьера:

Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства различных типов и форм собственности.
Молодые специалисты вправе претендовать на должность младшего технолога. В будущем не исключено продвижение по карьерной лестнице: начальник цеха, главный специалист предприятий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства, руководитель предприятия.
Учебная и производственная практики проходят на ведущих предприятиях города: ресторан Монблан, ресто-бар Shabby, ресторан ВЕРЕЩАГИНЪ и многие другие.

Срок обучения (очная)

на базе 9 класса — 3 года 10 месяцев

на базе 11 класса — 2 года 10 месяцев

Код ОКВЭД 10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Действует ООО РУССКИЙ ЛЕС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Счастливцев Сергей Петрович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ГОРОД ЗЕЛЕНОГРАД ПЛОЩАДЬ ЮНОСТИ ДОМ 2 СТРОЕНИЕ 1

Дата регистрации:12. 01.1994

Уставной капитал:41 500 ₽

ИНН:7735050642

ОГРН:1037700020181

Действует АО КРЫМХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Венжега Андрей Васильевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КРЫМ ГОРОД СИМФЕРОПОЛЬ УЛИЦА СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ ДОМ 51А

Дата регистрации:07.06.2019

Уставной капитал:1 031 944 000 ₽

ИНН:9102256223

ОГРН:1199112010360

Действует АО БРЯНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ №1

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Клименко Николай Михайлович

Юридический адрес:ОБЛ. БРЯНСКАЯ Г. Брянск ПР-КТ МОСКОВСКИЙ Д. 85

Дата регистрации:08.06.2021

Уставной капитал:760 449 700 ₽

ИНН:3257079512

ОГРН:1213200002674

Действует ООО БАРИЛЛА РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Вице-Президент:Путилин Михаил Михайлович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД СОЛНЕЧНОГОРСК ТУПИК БУТЫРСКИЙ ДОМ 1

Дата регистрации:24. 08.2001

Уставной капитал:661 401 820 ₽

ИНН:5044022794

ОГРН:1025005689543

Действует ООО ПИЩЕВОЙ КОМПЛЕКС ПОЛЯРНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Филиппович Михаил Валерьевич

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ ГОРОД АНАДЫРЬ УЛИЦА ЭНЕРГЕТИКОВ ДОМ 17

Дата регистрации:20.12.2019

Уставной капитал:363 276 000 ₽

ИНН:8709908510

ОГРН:1198709000786

Действует МУП СУРГУТСКОЕ ГОРОДСКОЕ МУП СУРГУТСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Пустозеров Сергей Михайлович

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД СУРГУТ ШОССЕ НЕФТЕЮГАНСКОЕ ДОМ 2

Дата регистрации:21.06.1994

Уставной капитал:302 286 584 ₽

ИНН:8602015961

ОГРН:1028600581404

Действует ООО ЛАНТМАННЕН ЮНИБЭЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Заплатина Екатерина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЕГОРЬЕВСК ШОССЕ КАСИМОВСКОЕ 34

Дата регистрации:06. 07.2004

Уставной капитал:262 551 743 ₽

ИНН:5011023633

ОГРН:1045002352130

Действует ООО ГРУППА КОМПАНИЙ ДАРНИЦА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Устименко Виктория Николаевна

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА МАРШАЛА ТУХАЧЕВСКОГО ДОМ 24 ЛИТЕР А ПОМ/ОФИС 2-Н/127

Дата регистрации:27.07.2011

Уставной капитал:213 000 000 ₽

ИНН:7806458984

ОГРН:1117847306807

Действует АО КРАСНОДАРСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД № 6

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ястребова Наталья Петровна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД КРАСНОДАР УЛИЦА РОССИЙСКАЯ 92

Дата регистрации:10.09.2008

Уставной капитал:182 875 000 ₽

ИНН:2311113265

ОГРН:1082310018163

Действует АО КОНДИТЕРСКО-БУЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ЧЕРЕМУШКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мугандин Юрий Валерьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА НАМЁТКИНА 10А

Дата регистрации:11. 03.1994

Уставной капитал:180 383 517 ₽

ИНН:7728060368

ОГРН:1027700097358

Действует ООО ВЕНЕВСКАЯ ХЛЕБНАЯ КОМПАНИЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кислицын Анатолий Яковлевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН ВЕНЕВСКИЙ ГОРОД ВЕНЕВ ШОССЕ ТУЛЬСКОЕ ЗДАНИЕ 3А

Дата регистрации:30.11.2006

Уставной капитал:146 021 600 ₽

ИНН:7704626189

ОГРН:1067760340339

Действует ООО СЛАКОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Хорошавцева Елена Александровна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АВИАМОТОРНАЯ ДОМ 50 СТРОЕНИЕ 2 ОФИС 8

Дата регистрации:03.04.2016

Уставной капитал:119 990 848 ₽

ИНН:7722361094

ОГРН:1167746371484

Действует АО КАРАВАЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

И. О. Генерального Директора:Денисова Ольга Валерьевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИРКУТСКАЯ ГОРОД АНГАРСК КВАРТАЛ 251 1

Дата регистрации:15.04.1993

Уставной капитал:112 553 560 ₽

ИНН:3801008303

ОГРН:1023800516079

Действует АО СОЧИНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Глущенко Артём Владимирович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД СОЧИ УЛИЦА ГАГАРИНА (ЦЕНТРАЛЬНЫЙ Р-Н) 59

Дата регистрации:20.12.2006

Уставной капитал:109 177 200 ₽

ИНН:2320145827

ОГРН:1062320045435

Действует АО ЯКУТСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кынакытова Светлана Тарасовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА САХА /ЯКУТИЯ/ ГОРОД ЯКУТСК УЛИЦА ОЧИЧЕНКО 17

Дата регистрации:24.07.2005

Уставной капитал:102 108 570 ₽

ИНН:1435071552

ОГРН:1051402161656

Действует АО ХЛЕБООБЪЕДИНЕНИЕ ВОСХОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Стельмах Сергей Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ШИРОКАЯ ДОМ 35 ПОМЕЩЕНИЕ 89

Дата регистрации:26. 02.1993

Уставной капитал:101 431 934 ₽

ИНН:5404126921

ОГРН:1025401480543

Действует ООО ЦАРЬ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Кисель Алексей Николаевич

Юридический адрес:ГОРОД СЕВАСТОПОЛЬ УЛИЦА ТОКАРЕВА ДОМ 2В

Дата регистрации:22.04.2003

Уставной капитал:88 348 656 ₽

ИНН:9204008124

ОГРН:1149204016037

Действует ООО ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Беляев Сергей Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ — КУЗБАСС ГОРОД НОВОКУЗНЕЦК УЛИЦА ВОКЗАЛЬНАЯ (КУЙБЫШЕВСКИЙ Р-Н) ДОМ 65 ПОМЕЩЕНИЕ 22

Дата регистрации:22.05.2009

Уставной капитал:82 500 000 ₽

ИНН:4220039723

ОГРН:1094220001787

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД № 3

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Дубинин Владимир Георгиевич

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ УЛИЦА КИРОВА ДОМ 30

Дата регистрации:01. 12.2020

Уставной капитал:75 694 000 ₽

ИНН:2703102240

ОГРН:1202700020379

Действует АО УФИМСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Лутфуллин Альфир Гайнулович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД УФА УЛИЦА ИНДУСТРИАЛЬНОЕ ШОССЕ 104 — —

Дата регистрации:20.01.2003

Уставной капитал:74 109 741 ₽

ИНН:0273045265

ОГРН:1030203724638

Действует АО ЩЕЛКОВОХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ларин Игорь Викторович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЩЁЛКОВО УЛИЦА МАЛОПРОЛЕТАРСКАЯ 55

Дата регистрации:06.06.1996

Уставной капитал:68 980 841 ₽

ИНН:5050007064

ОГРН:1025006525048

Действует АО БОЛЬШЕВИК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Бойнов Сергей Юрьевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОСПЕКТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ 15

Дата регистрации:17. 11.1992

Уставной капитал:49 752 780 ₽

ИНН:7714007124

ОГРН:1027700201110

Действует ООО ВЛК ВОРОНЕЖ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Стогов Алексей Евгеньевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОРОД ВОРОНЕЖ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА ДОМ 67/1 ПОМЕЩЕНИЕ 72

Дата регистрации:24.03.2016

Уставной капитал:47 010 000 ₽

ИНН:3666207451

ОГРН:1163668067826

Действует ООО ФИРМА АЗИМУТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Пошнагов Нодари Кириакович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ РАЙОН БЕЛОРЕЧЕНСКИЙ ГОРОД БЕЛОРЕЧЕНСК УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ 8 «Б»

Дата регистрации:31.07.1995

Уставной капитал:46 867 678 ₽

ИНН:2303014158

ОГРН:1022300719715

Действует ООО РУССКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПОДОЛЬСК УЛИЦА ЛОБАЧЕВА ДОМ 19 ПОМЕЩЕНИЕ 120

Дата регистрации:26. 01.2018

Уставной капитал:40 000 000 ₽

ИНН:5036169754

ОГРН:1185074000539

Действует ООО СИРИАЛ ПАРТНЕРС РУС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Татаркин Сергей Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПЛОЩАДЬ ПАВЕЛЕЦКАЯ 2 СТР.1

Дата регистрации:24.05.2004

Уставной капитал:39 730 860 ₽

ИНН:7705598512

ОГРН:1047796359500

Действует ООО НЕВИННОМЫССКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Азнауров Сократ Николаевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД НЕВИННОМЫССК УЛИЦА ГРОМОВОЙ 1

Дата регистрации:04.02.2003

Уставной капитал:37 000 000 ₽

ИНН:2631024705

ОГРН:1032601992389

Действует ООО СВОЯ ПЕКАРНЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гланев Сергей Руфович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ РАЙОН КСТОВСКИЙ ГОРОД КСТОВО УЛИЦА БЕРЕГОВАЯ 1

Дата регистрации:18. 05.2009

Уставной капитал:35 510 000 ₽

ИНН:5256088074

ОГРН:1095256002820

Действует ООО ЗАРУБЕЖСТРОЙИНВЕСТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Метла Анастасия Сергеевна

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ШАРИКОПОДШИПНИКОВСКАЯ 4 4А

Дата регистрации:14.04.2005

Уставной капитал:34 580 046 ₽

ИНН:7703548185

ОГРН:1057746689472

В процессе ликвидации АО АЛЛАКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Алехин Андрей Борисович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЧЕЛЯБИНСКАЯ РАЙОН АШИНСКИЙ ГОРОД АША УЛИЦА СИМСКАЯ 1

Дата регистрации:29.08.2012

Уставной капитал:96 694 000 ₽

ИНН:7457000891

ОГРН:1127457000879

Действует ООО КУБАНОЧКА СТАВРОПОЛЬЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Картишко Дмитрий Сергеевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ РАЙОН НОВОАЛЕКСАНДРОВСКИЙ ГОРОД НОВОАЛЕКСАНДРОВСК УЛИЦА КАВКАЗСКАЯ ДОМ 7

Дата регистрации:26. 04.2017

Уставной капитал:33 710 000 ₽

ИНН:2615015936

ОГРН:1172651008970

Действует ООО УХТАХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Рубцова Светлана Владимировна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КОМИ ГОРОД УХТА УЛИЦА ПЕЧОРСКАЯ 34

Дата регистрации:24.12.2013

Уставной капитал:33 215 400 ₽

ИНН:1102074050

ОГРН:1131102002316

Действует АО САЛЕХАРДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЯМАЛО-НЕНЕЦКИЙ ГОРОД САЛЕХАРД УЛИЦА СВЕРДЛОВА ДОМ 43 А ОФИС 101

Дата регистрации:21.03.2014

Уставной капитал:33 174 069 ₽

ИНН:8901028743

ОГРН:1148901000346

Действует ООО ПУШКИНОХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Панкин Николай Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПУШКИНО УЛИЦА УЧИНСКАЯ ДОМ 4А ПОМЕЩЕНИЕ 1

Дата регистрации:12. 11.2012

Уставной капитал:33 000 000 ₽

ИНН:5029168005

ОГРН:1125029010061

Действует АО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Управляющий:Бородавка Александр Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СВЕРДЛОВСКАЯ ГОРОД НИЖНИЙ ТАГИЛ УЛИЦА СВЕРДЛОВА 46

Дата регистрации:23.05.1994

Уставной капитал:32 251 500 ₽

ИНН:6668001892

ОГРН:1026601371994

В процессе ликвидации ООО БЕРЕЗНИКОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Руководитель Ликвидационной Комиссии:Мичков Максим Федорович

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД БЕРЕЗНИКИ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА ДОМ 122

Дата регистрации:25.06.2012

Уставной капитал:87 401 278 ₽

ИНН:5911067337

ОГРН:1125911001479

Действует ООО РАКОНФИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ибатуллина Флюра Карибулловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД РАМЕНСКОЕ УЛИЦА НОВАЯ ДОМ 6

Дата регистрации:10. 02.2015

Уставной капитал:30 010 000 ₽

ИНН:5040066529

ОГРН:1155040000972

Действует ООО КОНДИТЕР-КРАФТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Аджиев Джашу Хабибович

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ ГОРОД КРАСНОДАР УЛИЦА МОСКОВСКАЯ ДОМ 110 ОФИС 3

Дата регистрации:27.11.2002

Уставной капитал:30 000 000 ₽

ИНН:2311063208

ОГРН:1022301818241

Действует АО МОСКВОРЕЧЬЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Нарейко Даниил Анатольевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА ПРОЕЗД 2-Й ПАВЕЛЕЦКИЙ 7

Дата регистрации:09.07.1993

Уставной капитал:30 000 000 ₽

ИНН:7725037650

ОГРН:1027739271163

Действует АО КОПЕЙСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Конкурсного Управляющего:Шушунов Вадим Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОРОД КОПЕЙСК УЛИЦА ОБУХОВА 2

Дата регистрации:22. 10.2012

Уставной капитал:28 491 000 ₽

ИНН:7411023790

ОГРН:1127411001365

Действует АО ЗНАК ХЛЕБА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САРАТОВСКАЯ ГОРОД САРАТОВ УЛИЦА ИМ ЧЕРНЫШЕВСКОГО Н.Г. 90

Дата регистрации:19.01.1993

Уставной капитал:27 489 420 ₽

ИНН:6454001447

ОГРН:1026403341634

В процессе реорганизации АО ХЛЕБОЗАВОД № 3

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Дубинин Владимир Георгиевич

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД КОМСОМОЛЬСК-НА-АМУРЕ УЛИЦА КИРОВА 30 — —

Дата регистрации:29.12.2007

Уставной капитал:75 694 000 ₽

ИНН:2703044020

ОГРН:1072703006628

Действует ООО ДЕЛЕНАК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Блакитный Дмитрий Анатольевич

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА КРАСНОЯРСКАЯ ДОМ 17 ПОМЕЩЕНИЕ XXII

Дата регистрации:28. 03.2002

Уставной капитал:27 000 000 ₽

ИНН:7725205086

ОГРН:1027700483513

Действует ООО КОЛОС-ПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Зубащенко Михаил Иванович

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК УЛИЦА ИНДУСТРИАЛЬНАЯ 8 10

Дата регистрации:20.03.2002

Уставной капитал:26 320 000 ₽

ИНН:2723051434

ОГРН:1022701193514

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА АЛЛАЗИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Аллазова Рамила Согратовна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СМОЛЕНСКАЯ РАЙОН ГАГАРИНСКИЙ СЕЛО СЕРГО-ИВАНОВСКОЕ

Дата регистрации:25.01.2007

Уставной капитал:26 000 000 ₽

ИНН:6723020472

ОГРН:1076723000023

Действует ООО ОРЕНБУРГСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД №3

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Таушев Дмитрий Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД ОРЕНБУРГ УЛИЦА КИЧИГИНА ДОМ 8

Дата регистрации:29. 10.2012

Уставной капитал:25 000 000 ₽

ИНН:5611066460

ОГРН:1125658036800

Действует АО КОМБИНАТ МУЧНИСТО-КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мошков Алексей Викторович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА ЭЛЕКТРОЗАВОДСКАЯ 27 СТР.1

Дата регистрации:21.12.2007

Уставной капитал:24 672 400 ₽

ИНН:7718681817

ОГРН:1077764196894

Действует ООО БЕЛЫЕ ОБЛАКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Шиянов Валерий Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ САМАРСКАЯ ГОРОД ЖИГУЛЕВСК УЛИЦА МОРКВАШИНСКАЯ 36

Дата регистрации:15.02.2006

Уставной капитал:24 000 000 ₽

ИНН:6345015048

ОГРН:1066382004567

В процессе ликвидации АО СЕВЕРСКИЙ ПИЩЕКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Прохоров Денис Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТОМСКАЯ ГОРОД СЕВЕРСК УЛИЦА ПРЕДЗАВОДСКАЯ 16 1

Дата регистрации:29. 12.2006

Уставной капитал:61 148 000 ₽

ИНН:7024025769

ОГРН:1067024012593

Действует ООО БУЛОЧНО-КОНДИТЕРСКИЙ КОМБИНАТ УРЮПИНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Булдыгин Александр Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОРОД УРЮПИНСК УЛИЦА МАКСИМА ГОРЬКОГО 76

Дата регистрации:25.12.2001

Уставной капитал:21 904 900 ₽

ИНН:3438005417

ОГРН:1023400507657

Действует ООО КЦ МЕДОБОРЫ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Директора:Салазкина Татьяна Владимировна

Юридический адрес:ГОРОД СЕВАСТОПОЛЬ УЛИЦА ВАКУЛЕНЧУКА ДОМ 31

Дата регистрации:27.10.2011

Уставной капитал:21 720 510 ₽

ИНН:9201007852

ОГРН:1149204023385

Действует АО КОНДИТЕРСКО-БУЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ ЧЕРЁМУШКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Мамаев Дмитрий Викторович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АКАДЕМИКА СКРЯБИНА ДОМ 9К2СТР3

Дата регистрации:15. 07.2005

Уставной капитал:21 643 465 ₽

ИНН:7727547920

ОГРН:1057747477611

Действует ООО СЛАВТЭКХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Ткаченко Татьяна Геннадьевна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД НИЖНЕВАРТОВСК УЛИЦА СЕВЕРНАЯ ДОМ 9П СТРОЕНИЕ 6

Дата регистрации:20.08.2014

Уставной капитал:21 413 462 ₽

ИНН:8603209656

ОГРН:1148603005473

Действует ООО ФАЦЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Калявин Владимир Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ УЛИЦА СМОЛЕНСКАЯ ДОМ 18А

Дата регистрации:05.06.2015

Уставной капитал:21 270 840 ₽

ИНН:7810356819

ОГРН:1157847198926

Действует АО АРЗАМАССКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Крайнов Владимир Алексеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД АРЗАМАС УЛИЦА КАЛИНИНА 48

Дата регистрации:19. 08.1993

Уставной капитал:20 916 880 ₽

ИНН:5243000185

ОГРН:1025201338920

Действует АО ХЛЕБОКОМБИНАТ ИНСКОЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Сааков Артур Борисович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ПОЖАРСКОГО 2

Дата регистрации:30.12.1992

Уставной капитал:20 820 000 ₽

ИНН:5409108122

ОГРН:1025403868511

Действует АО ДЗЕРЖИНСКХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Пляскин Сергей Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НИЖЕГОРОДСКАЯ ГОРОД ДЗЕРЖИНСК УЛИЦА ЩОРСА 11

Дата регистрации:29.09.1993

Уставной капитал:20 622 360 ₽

ИНН:5249004771

ОГРН:1025201741597

Действует ООО КАРАВАЙ-СВ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Панкин Андрей Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ПУШКИНО УЛИЦА СТРОИТЕЛЬНАЯ (ЗАВЕТЫ ИЛЬИЧА МКР. ) 17

Дата регистрации:17.07.2007

Уставной капитал:20 600 000 ₽

ИНН:5038057213

ОГРН:1075038011762

Действует АО СТЕРЛИТАМАКСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Герасимова Юлия Николаевна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН ГОРОД СТЕРЛИТАМАК УЛИЦА ДЕПОВСКАЯ ДОМ 184

Дата регистрации:16.12.1993

Уставной капитал:20 300 700 ₽

ИНН:0268003446

ОГРН:1020202079480

Действует ООО РИЖСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Улитина Елена Михайловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ИВАНОВСКАЯ РАЙОН РОДНИКОВСКИЙ ГОРОД РОДНИКИ УЛИЦА БОЛЬШАЯ РЫБАКОВСКАЯ 54 А

Дата регистрации:25.08.2006

Уставной капитал:20 150 000 ₽

ИНН:3721007671

ОГРН:1063701007182

Действует ООО ДЖОЙКО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кончаков Владимир Владимирович

Юридический адрес:ГОРОД МОСКВА УЛИЦА АКАДЕМИКА АРЦИМОВИЧА ДОМ 6 ЭТАЖ 3, КОМНАТА 31

Дата регистрации:01.04.2020

Уставной капитал:20 000 000 ₽

ИНН:9728002112

ОГРН:1207700148171

Действует АО ЯРМАРКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Исполняющий Обязанности Конкурсного Управляющего:Вахрамеев Михаил Васильевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЯРОСЛАВСКАЯ ГОРОД ЯРОСЛАВЛЬ УЛИЦА ХАРИТОНОВА ДОМ 7А ПОМЕЩЕНИЕ 6

Дата регистрации:15.09.2005

Уставной капитал:20 000 000 ₽

ИНН:7606054913

ОГРН:1057601151717

Действует АО ПРОИЗВОДСТВЕННО-КОММЕРЧЕСКАЯ ФИРМА НОВОСИБХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Шнейдер Сергей Эдуардович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ НОВОСИБИРСКАЯ ГОРОД НОВОСИБИРСК УЛИЦА ЧЕХОВА ДОМ 276 КАБИНЕТ 4

Дата регистрации:19.11.2002

Уставной капитал:19 624 000 ₽

ИНН:5405119483

ОГРН:1025401923315

Действует АО ТВЕРЬХЛЕБПРОМ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Сидоров Сергей Сергеевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТВЕРСКАЯ ГОРОД ТВЕРЬ УЛИЦА ТРЕХСВЯТСКАЯ 35

Дата регистрации:21.12.1992

Уставной капитал:19 081 800 ₽

ИНН:6900000290

ОГРН:1026900512320

Есть решение ФНС о ликвидации ООО ГАЛЛИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Торичный Дмитрий Владимирович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ СВЕРДЛОВСКАЯ ГОРОД КАМЕНСК-УРАЛЬСКИЙ УЛИЦА ОКТЯБРЬСКАЯ ДОМ 38А ОФИС 214

Дата регистрации:06.08.1999

Уставной капитал:49 696 912 ₽

ИНН:6612006680

ОГРН:1036600620748

Действует ООО ПЕЛЕДУЙСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Савинова Татьяна Борисовна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА САХА /ЯКУТИЯ/ УЛУС ЛЕНСКИЙ ПОСЕЛОК ПЕЛЕДУЙ УЛИЦА МАЙСКАЯ ДОМ 13

Дата регистрации:23.11.2016

Уставной капитал:18 427 260 ₽

ИНН:1414016790

ОГРН:1161447065152

Действует ООО ФИРМА СУВЕНИР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Анцыгин Виктор Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ ГОРОД ЙОШКАР-ОЛА УЛИЦА МАШИНОСТРОИТЕЛЕЙ 128

Дата регистрации:02.03.2006

Уставной капитал:18 193 000 ₽

ИНН:1215108849

ОГРН:1061215017093

Действует АО ХЛЕБОКОМБИНАТ НЕФТЕЮГАНСКИЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Баранов Виталий Анатольевич

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ — ЮГРА ГОРОД НЕФТЕЮГАНСК НАСЕЛЕННЫЙ ПУНКТ ПРОМЫШЛЕННАЯ ЗОНА ПИОНЕРНАЯ УЛИЦА МИРА СТРОЕНИЕ 9

Дата регистрации:29.12.2005

Уставной капитал:17 436 000 ₽

ИНН:8604037054

ОГРН:1058602840130

Действует МУП МП ПИЩЕВИК ПРОВИДЕНСКОГО ГОРОДСКОГО ОКРУГА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Шарипова Резида Рафиковна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ РАЙОН ПРОВИДЕНСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА ПРОВИДЕНИЯ УЛИЦА ПОЛЯРНАЯ ДОМ 24

Дата регистрации:28.12.2006

Уставной капитал:17 396 000 ₽

ИНН:8705001953

ОГРН:1068709010204

Действует АО РУСКОН

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Тимофеева Ирина Ивановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЖУКОВСКИЙ УЛИЦА МИЧУРИНА ДОМ 17 КОРПУС 1 ПОМЕЩЕНИЕ 19

Дата регистрации:16.06.2004

Уставной капитал:17 380 000 ₽

ИНН:7737502083

ОГРН:1047796431385

Действует ООО УСПЕХ-ВКУСНЯТКИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Курышев Александр Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД КОРОЛЁВ УЛИЦА М.К.ТИХОНРАВОВА (ЮБИЛЕЙНЫЙ МКР) ДОМ 7А ОФИС 1

Дата регистрации:27.02.2019

Уставной капитал:16 923 300 ₽

ИНН:7706468315

ОГРН:1197746154627

Есть решение ФНС о ликвидации ООО АЛЕКСАНДРОВСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Какаев Николай Иванович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВЛАДИМИРСКАЯ РАЙОН АЛЕКСАНДРОВСКИЙ ГОРОД АЛЕКСАНДРОВ УЛИЦА ГАГАРИНА ДОМ 6

Дата регистрации:27.09.2012

Уставной капитал:43 600 000 ₽

ИНН:7723849430

ОГРН:1127746769897

Действует ООО ШОВГЕНОВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Кардангушев Аскер Назирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ ГОРОД НАЛЬЧИК УЛИЦА ЗАВОДСКАЯ ДОМ 6 ОФИС 18

Дата регистрации:29.01.2016

Уставной капитал:15 758 672 ₽

ИНН:0725018301

ОГРН:1160726050649

Действует ООО СОРТАВАЛЬСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Литвинова Екатерина Ивановна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ ГОРОД СОРТАВАЛА УЛИЦА МАЯКОВСКОГО ДОМ 3

Дата регистрации:01.10.2018

Уставной капитал:15 331 000 ₽

ИНН:1007027564

ОГРН:1181001008924

Действует АО МАЛОЯРОСЛАВЕЦКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гончаров Лев Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ КАЛУЖСКАЯ РАЙОН МАЛОЯРОСЛАВЕЦКИЙ ГОРОД МАЛОЯРОСЛАВЕЦ УЛИЦА КИРОВА ДОМ 30

Дата регистрации:06.03.2015

Уставной капитал:14 550 000 ₽

ИНН:4011028189

ОГРН:1154011000384

Действует ООО ТОТЕМСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Распутина Елена Николаевна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛОГОДСКАЯ РАЙОН ТОТЕМСКИЙ ПОСЕЛОК МЯСОКОМБИНАТА ДОМ 15Д

Дата регистрации:20.02.2017

Уставной капитал:14 254 420 ₽

ИНН:3518007145

ОГРН:1173525005477

В процессе реорганизации АО ВЛАДХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Операционный Директор:Коденцов Владимир Владимирович

Юридический адрес:КРАЙ ПРИМОРСКИЙ ГОРОД ВЛАДИВОСТОК ПРОСПЕКТ НАРОДНЫЙ 29

Дата регистрации:05.11.1992

Уставной капитал:35 411 718 ₽

ИНН:2504001550

ОГРН:1022501896218

Действует АО КАМЫШИНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Змейков Сергей Юрьевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ВОЛГОГРАДСКАЯ ГОРОД КАМЫШИН УЛИЦА ЛЕНИНА 4

Дата регистрации:16.08.2006

Уставной капитал:12 901 000 ₽

ИНН:3436107766

ОГРН:1063453035865

Действует ООО КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА ХАБАРОВСКАЯ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Пятышкин Александр Вениаминович

Юридический адрес:КРАЙ ХАБАРОВСКИЙ ГОРОД ХАБАРОВСК ПРОСПЕКТ 60-ЛЕТИЯ ОКТЯБРЯ ДОМ 148

Дата регистрации:25.05.2007

Уставной капитал:12 897 396 ₽

ИНН:2723093730

ОГРН:1072724003802

Действует АО ЯРОСЛАВСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД № 4

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Конкурсный Управляющий:Вахрамеев Михаил Васильевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ЯРОСЛАВСКАЯ ГОРОД ЯРОСЛАВЛЬ УЛИЦА КОЛЫШКИНА 2

Дата регистрации:10.10.2005

Уставной капитал:12 615 000 ₽

ИНН:7603031185

ОГРН:1057600296764

Действует АО ПЯТИГОРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Чуйков Олег Викторович

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОРОД ПЯТИГОРСК УЛИЦА ЕРМОЛОВА 40

Дата регистрации:10.06.1993

Уставной капитал:12 600 000 ₽

ИНН:2632004194

ОГРН:1022601615959

Действует ООО СТАРОДУБСКИЙ ХЛЕБ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Тамилина Галина Александровна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ БРЯНСКАЯ ГОРОД СТАРОДУБ УЛИЦА СЕМАШКО ДОМ 32

Дата регистрации:24.12.2012

Уставной капитал:12 302 000 ₽

ИНН:3253501589

ОГРН:1123256023000

Действует ООО ТАШЕР

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Ташкинов Вячеслав Николаевич

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА КРЫМ ГОРОД СИМФЕРОПОЛЬ УЛИЦА СЕВАСТОПОЛЬСКАЯ ДОМ 31А/2 КАБИНЕТ 5

Дата регистрации:09.09.2003

Уставной капитал:12 000 000 ₽

ИНН:9102156282

ОГРН:1159102019966

Есть решение ФНС о ликвидации ООО КУТУЗОВСКИЙ 4

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Клосович Наталья Ивановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТАМБОВСКАЯ РАЙОН ТАМБОВСКИЙ СЕЛО ДОНСКОЕ УЛИЦА СОВЕТСКАЯ ДОМ 418

Дата регистрации:23.04.1992

Уставной капитал:28 408 000 ₽

ИНН:7730021750

ОГРН:1027700456706

Действует ООО БРИОШ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Сурулев Алексей Анатольевич

Юридический адрес:КРАЙ ПЕРМСКИЙ ГОРОД ПЕРМЬ ПРОСПЕКТ ПАРКОВЫЙ ДОМ 26Б

Дата регистрации:25.05.2006

Уставной капитал:10 838 333 ₽

ИНН:5903070752

ОГРН:1065903034977

Действует ООО ЯСНЕНСКИЙ ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Васильев Борис Викторович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД ЯСНЫЙ УЛИЦА УРАЛЬСКАЯ 2А

Дата регистрации:05.05.2006

Уставной капитал:10 735 881 ₽

ИНН:5618011597

ОГРН:1065635007855

Действует МУП ТОРГОВО — ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС ЮЖНЫЙ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Литвинова Марина Константиновна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЧУКОТСКИЙ РАЙОН АНАДЫРСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА БЕРИНГОВСКИЙ УЛИЦА МАНДРИКОВА ДОМ 8

Дата регистрации:21.04.2006

Уставной капитал:10 600 000 ₽

ИНН:8702002148

ОГРН:1068709006904

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД СОВЕТСКОГО РАЙПО

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Яндулин Андрей Владимирович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА МАРИЙ ЭЛ РАЙОН СОВЕТСКИЙ ПОСЕЛОК ГОРОДСКОГО ТИПА СОВЕТСКИЙ УЛИЦА ШОССЕЙНАЯ 5 — —

Дата регистрации:23.04.2001

Уставной капитал:10 515 000 ₽

ИНН:1213003505

ОГРН:1021201250586

Действует ООО МЭРВЭ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Нурутдинов Алмаз Рафкатович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ТАТАРСТАН РАЙОН БУГУЛЬМИНСКИЙ ГОРОД БУГУЛЬМА УЛИЦА ЯРОСЛАВА ГАШЕКА 13

Дата регистрации:02.07.1996

Уставной капитал:10 338 066 ₽

ИНН:1645007049

ОГРН:1021601763370

Действует ООО ЗАПАД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Сыкевич Евгения Александровна

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА ХАКАСИЯ ГОРОД ЧЕРНОГОРСК УЛИЦА ПРОМЫШЛЕННАЯ ДОМ 09 ЛИТЕРА А

Дата регистрации:14.01.2010

Уставной капитал:10 310 000 ₽

ИНН:1901093002

ОГРН:1101901000035

Действует МУП МП СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКОГО РАЙОНА ХЛЕБОПЕК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Голова Елена Геннадьевна

Юридический адрес:КРАЙ КРАСНОЯРСКИЙ РАЙОН СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКИЙ ГОРОДСКОЙ ПОСЕЛОК СЕВЕРО-ЕНИСЕЙСКИЙ УЛИЦА КАРЛА МАРКСА 51

Дата регистрации:08.07.2011

Уставной капитал:10 171 200 ₽

ИНН:2434001882

ОГРН:1112454001230

Действует ООО ГОРОД ФРА ПЕ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Безрукова Ольга Ивановна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ РОСТОВСКАЯ ГОРОД РОСТОВ-НА-ДОНУ ПЕРЕУЛОК ГВАРДЕЙСКИЙ ДОМ 11Б

Дата регистрации:08.06.2020

Уставной капитал:10 157 330 ₽

ИНН:6164131719

ОГРН:1206100020015

Действует ООО ИНТЕРБЭЙК

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Панферов Владимир Анатольевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ МОСКОВСКАЯ ГОРОД ЕГОРЬЕВСК ШОССЕ КАСИМОВСКОЕ ДОМ 36

Дата регистрации:10.11.2015

Уставной капитал:10 100 000 ₽

ИНН:5011035798

ОГРН:1155011000638

Действует ООО СЕЛЬХОЗПРЕДПРИЯТИЕ ПРОГРЕСС

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Данелян Виктор Александрович

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ РАЙОН АНДРОПОВСКИЙ СЕЛО ВОДОРАЗДЕЛ УЛИЦА ШКОЛЬНАЯ 1 — —

Дата регистрации:30.09.2005

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:2603010299

ОГРН:1052608106561

Действует ООО А-ДОКА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Исаулова Светлана Анатольевна

Юридический адрес:АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ ЯМАЛО-НЕНЕЦКИЙ ГОРОД НОЯБРЬСК ТЕРРИТОРИЯ ПРОМУЗЕЛ ПЕЛЕЙ, ПАНЕЛЬ I ДОМ 9 ОФИС 66

Дата регистрации:22.09.1997

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:8905023841

ОГРН:1028900706020

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД № 5

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Гулак Сергей Иванович

Юридический адрес:РЕСПУБЛИКА УДМУРТСКАЯ ГОРОД ИЖЕВСК ПЕРЕУЛОК РАЗДЕЛЬНЫЙ 20

Дата регистрации:19.10.2004

Уставной капитал:10 010 000 ₽

ИНН:1835061848

ОГРН:1041804305509

Действует ООО БЕЙКБЕРРИ

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Циркулянц Гарекин Георгиевич

Юридический адрес:КРАЙ СТАВРОПОЛЬСКИЙ Г. Невинномысск УЛ. РЕВОЛЮЦИОННАЯ Д. 57А ОФИС 414

Дата регистрации:28.04.2021

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:2631042133

ОГРН:1212600005111

Действует ООО ХЛЕБОЗАВОД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Директор:Атланов Александр Александрович

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ОРЕНБУРГСКАЯ ГОРОД НОВОТРОИЦК УЛИЦА ГУБИНА ДОМ 2

Дата регистрации:26.03.2015

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:5607140262

ОГРН:1155658008505

Действует АО ХОЛДИНГОВАЯ КОМПАНИЯ ФОНД

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Сорокин Николай Николаевич

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТЮМЕНСКАЯ ГОРОД ТЮМЕНЬ УЛИЦА ЩЕРБАКОВА 117 — —

Дата регистрации:10.04.2001

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:7202073830

ОГРН:1027200812726

Действует ООО ТУЛЬСКАЯ АКАДЕМИЯ КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕРСТВА

Производство

Производство пищевых продуктов

Хлебопекарное производство

Генеральный Директор:Золотарёва Наталья Михайловна

Юридический адрес:ОБЛАСТЬ ТУЛЬСКАЯ РАЙОН УЗЛОВСКИЙ ГОРОД УЗЛОВАЯ УЛИЦА ДУБОВСКАЯ ДОМ 2 ЛИТЕР К К1 К2

Дата регистрации:11.03.2011

Уставной капитал:10 000 000 ₽

ИНН:7117501957

ОГРН:1117154006573

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Описание специальности

Квалификация – техник-технолог

Программа подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ) специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» базовой подготовки направлена на развитие у студентов личностных качеств, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС по данной специальности.

Срок освоения ППССЗ

Нормативный срок освоения ППССЗ базовой подготовки при очной форме обучения на базе 9 классов, срок обучения на базе 9 классов – 3 г. 10 мес.

Область профессиональной деятельности выпускников:

Организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

Сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; полуфабрикаты; готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; первичные трудовые коллективы.

В результате освоения ППССЗ выпускник должен обладать следующими общими компетенциями:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Студент должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

  1. Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке

ПК 1.1. Организовывать и производить приемку сырья.

ПК 1.2. Контролировать качество поступившего сырья.

ПК 1.3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.

ПК 1.4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.

  1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий

ПК 2.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.

ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

  1. Производство кондитерских изделий

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

  1. Производство макаронных изделий

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

  1. Организация работы структурного подразделения

ПК 5.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 5.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 5.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Реализация ППССЗ предусматривает поочередное освоение профессиональных видов деятельности. Освоение каждого следующего профессионального модуля повышает квалификацию будущего выпускника. Все профессиональные модули состоят из двух частей реализуемых последовательно: теоретической профессиональной составляющей и практической подготовки в виде учебной и производственной практики.

Производственная практика следует за теоретической частью модуля концентрированно. Производственная практика на конкретном рабочем месте позволяет студентам применить свои первичные умения, а также использовать опыт и знания работающих рядом специалистов предприятия в решении производственной задачи по овладению конкретным видом деятельности

Производство хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий

В состав Ristone Holdings входит пять современных хлебокомбинатов, выпускающих широкий спектр признанной и востребованной потребителями продукции.

Суммарная потенциальная мощность производства – 325 тонн хлебной продукции и 17 тонн макаронной продукции в день. Фактический объем суточного производства с учетом потребности заказчиков в 2019 году составил: хлебобулочных изделий – более 200 тонн, макаронных изделий – 15 тонн.

На каждом хлебокомбинате разработаны плановые системы инвестиций, направленные на модернизацию производства, снижение энергоемкости, усовершенствование автоматизации производства.

ООО «Днепровский хлебокомбинат №5» (г.Днепр)

Производит и поставляет хлебобулочную продукцию не только для жителей областного центра, но и в города Днепропетровской, Запорожской и других областей Украины.

Суточная производительность (загрузка мощностей на 2019 год) – 32,2 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий.

Комбинат производит пшеничный и ржаной хлеб, батоны в герметичной европейской упаковке по традиционной и собственной рецептуре. Технология производство и контроль качества сертифицированы.

Продукция реализуется в крупнейших торговых сетях (ООО «АТБ-Маркет», ООО «Омега», ООО «Ашан Украина», ООО «Дакорт» и другие) и через собственную фирменную торговую сеть – 25 точек продажи.

Предприятие имеет сертификат на систему управления безопасностью пищевых продуктов, выданный ДП «Днепрстандартметрология», соответствует требованиям ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи» (ISO 22000:2005; IDIT).

ООО «Хлебозавод №10» (г.Днепр)

Ведущее предприятие хлебопекарной отрасли Украины. В ассортименте предприятия более 55 наименований пшеничных, ржано-пшеничных, булочных и сдобных хлебобулочных изделий. По результатам Национального бизнес-рейтинга ООО «Хлебозавод №10» получил престижную награду «Лидер года–2018».

В 2012 году на заводе началось внедрение интегрированной системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов, на сегодняшний день система успешно функционирует и улучшается.

Предприятие проходит ежегодный аудит на соответствие требованиям международных стандартов управления качеством (ISO 9001:2015) и пищевой безопасностью (ISO 22000:2005). Аудит осуществляет авторитетная международная компания «Бюро Веритас Сертификейшн».

Предприятие занимает ведущие позиции на хлебном рынке Днепропетровского региона, освоило рынки сбыта и в других областях Украины: Запорожской, Кировоградской.

Новые технологии, внедренные на предприятии:

  • автоматическая линия Hartmann – введена в эксплуатацию два года назад; повышает производительность труда и культуру производства; позволила уменьшить штат и сократить расходы; автоматически нарезает и упаковывает продукцию (56 единиц в минуту), сотруднику нужно только подать и принять ее.
  • зенитные фонари над линиями №1, №2, №3, №4 – дополнительный источник света; люк для выхода лишнего тепла; имеет функцию проветривания с дистанционным управлением створками.
  • автоматизированная линия для мойки лотков и ящиков – введена в эксплуатацию в 2018г.; позволяет мыть большое количество тары; повышается качество мойки; снижается расход воды.

Внедренные на предприятии инновации:

  • Концепция бережливого производства – сложная система теплоутилизации горячих газов из печей позволяет нагревать воду для бытовых нужд без дополнительных затрат энергоносителей.
  • Переход на пластиковую тару. Пластиковые лотки удобнее перемещать; легче мыть; они не имеют опасных факторов (гвоздей, скалок и т.п.), которые могут поранить сотрудника, попасть в продукцию.

ПАО «Никопольский хлебокомбинат» (г. Никополь Днепропетровской области)

Выпускает широкий ассортимент продукции: до 17 наименований хлеба из муки пшеничной высшего, первого сорта, ржаной обдирной муки, а также смешанной валки; 27 наименований мелкоштучных, сдобных, бараночных, диетических изделий; до 30 наименований кондитерской продукции – тортов и пирожных.

Суточная мощность предприятия: хлебобулочных изделий – до 30 тонн, кондитерских изделий – до 120 кг.

Продукция поставляется в торговые сети города Никополь, Никопольского и Томаковского районов Днепропетровской области, а также в Запорожскую и Херсонскую области.

На предприятии внедрена система качества HACCP по стандартам ISO 22000:2005 и ISO 9001:2015.

ЧАО «Павлоградхлеб» (г. Павлоград Днепропетровской области)

Производит хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия. Суточная производительность – от 22 до 25 тонн хлебобулочной продукции, включающей в себя более 20 видов хлеба, 10 сортов батонов, большой ассортимент сдобных изделий с наполнителями и без. Продукция поставляется в торговые сети Западно-Донбасского региона Днепропетровской области и за его пределы.

В постоянно обновляющемся ассортименте продукции сохраняются отдельные традиционные виды хлеба, которые являются визитной карточкой предприятия – «Троицкий», «Нива», «Днепровский» и «Украинский», батоны «Горчичный» и «Нарезной», плетёнка «Павлоградская» и булка «Днепровская». Секрет вкусного хлеба от ЧАО «Павлоградхлеб» в старинных классических рецептах выпечки без специальных добавок. Особо выделяются ржано-пшеничные сорта, которые выпекаются на жидких ржаных заквасках.

В период 2014-2018 годов предприятие провело масштабную реконструкцию и модернизацию производственных линий. В 2018 году открыт булочный цех, который специализируется на сдобной продукции. Это позволило сократить объём ручного труда и повысить качество продукции. Закуплено дополнительное оборудование по нарезке и упаковке продукции. Частично обновлён автопарк специализированных транспортных средств.

Стандарты и системы, в соответствии с которыми работает предприятие: HACCP, Система управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000:2005 ДСТУ ISO 22000:2007.

ООО «Днепровский хлебокомбинат № 11» (г. Новомосковск Днепропетровской области)

Был создан на базе Новомосковского завода продтоваров в 2013 году.

На комбинате в сутки производится более 42 тонн продукции, в том числе: хлеб – 30 889 кг, булка – 5 220 кг, кондитерские изделия – 86 кг, макаронные изделия – 6326 кг.

Готовые изделия поставляются в торговые сети ООО «Экспансия», ООО «Омега», ООО «АТБ-Маркет», ООО «Фоззи-фуд», ООО «Сильпо» и ООО «Траш», а также в бюджетные организации. Помимо городов Днепропетровской области, продукция отгружается в Донецкую и Запорожскую области.

Производство сертифицировано по международным стандартам ISO9001, ISO2200.

ОКВЭД Код 10.7 — Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий , расшифровка , наборы

Раздел

Наименование

Код ОКВЭД 10.71

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

— производство хлебобулочных изделий: хлеба и булочек, мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, фруктовых пирожных, блинов, вафель и т.д.
Эта группировка не включает:
— производство хлебобулочных изделий длительного хранения, см. Код ОКВЭД 10.72;
— производство макаронных изделий, см. Код ОКВЭД 10.73;
— подогрев хлебобулочных изделий для потребления на месте, см. 56

Код ОКВЭД 10.71.1

Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения

Код ОКВЭД 10.71.2

Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Код ОКВЭД 10.71.3

Производство охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов

Код ОКВЭД 10.72

Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения

— производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий;
— производство выпечки и пирожных длительного хранения;
— производство легких закусок (крекеров, печенья, крендельков и т.д.) сладких или соленых
Эта группировка не включает:
— производство картофельных закусок, см. Код ОКВЭД 10.31

Код ОКВЭД 10.72.1

Производство хрустящих хлебцев, сухарей и прочих сухарных хлебобулочных изделий

Код ОКВЭД 10.72.2

Производство тортов и пирожных длительного хранения

Код ОКВЭД 10.72.3

Производство прочих мучных кондитерских изделий длительного хранения

Код ОКВЭД 10.72.31

Производство печенья

Код ОКВЭД 10.72.32

Производство пряников и коврижек

Код ОКВЭД 10.72.33

Производство вафель

Код ОКВЭД 10.72.34

Производство галет и крекеров

Код ОКВЭД 10.72.35

Производство кексов, рулетов и аналогичных изделий длительного хранения

Код ОКВЭД 10.72.39

Производство восточных сладостей и прочих мучных кондитерских изделий

Код ОКВЭД 10.72.4

Производство замороженных хлебобулочных полуфабрикатов

Код ОКВЭД 10.73

Производство макаронных изделий кускуса и аналогичных мучных изделий

— производство макаронных изделий, таких как макароны и лапша, вареных и невареных, с начинкой и без начинки;
— производство кускуса;
— производство консервированных или замороженных макаронных изделий
Эта группировка не включает:
— производство готовых блюд из кускуса, см. Код ОКВЭД 10.85;
— производство супов с макаронными изделиями, см. Код ОКВЭД 10.89

Код ОКВЭД 10.73.1

Производство макаронных изделий

— производство макарон, лапши, рожков, вермишели, полуфабрикатов макаронного теста, пельменей и др., вареных и невареных, с начинкой и без начинки

Код ОКВЭД 10.73.2

Производство кускуса

Код ОКВЭД 10.73.3

Производство консервированных или замороженных макаронных изделий

29.06.2020 «Нормативные требования к хлебобулочным и кондитерским изделиям»

Хлеб — пищевой продукт, к процессу изготовления которого предъявляются серьезные требования, прописанные в действующем законодательстве РФ, в том числе в санитарных правилах, а также в ГОСТах и прочих документах. Состав, процесс и технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий жестко контролируются государством. Предприниматель, помимо решения обычных организационных вопросов по началу ведения деятельности в указанной сфере, должен изучить обширную нормативно-правовую базу пекарского дела.

Продукция пекарен имеет прямое отношение к жизни и здоровью людей. Поэтому государство всесторонне регулирует и контролирует эту деятельность. Приведенные в списке законы РФ, нормативные акты и прочие документы важны для предпринимателей и юридических лиц в целях их соблюдения:

  • Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
  • Федеральный закон от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»,
  • Закон РФ от 07.02.1992г. № 2300-I «О защите прав потребителей»,
  • Закон РФ от 19.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,
  • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
  • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
  • Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036,
  • Правила продажи отдельных видов товаров, утв. постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55,
  • Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 N 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»,
  • СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,
  • СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» вместе с СанПиН 2.3.2.2362-08;
  • СанПиН 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
  • СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Обращаем внимание! В настоящее время не подлежат применению санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

            Важно! Еще до открытия производства необходимо предоставить в Управление Роспотребнадзора по Вологодской области уведомление о начале деятельности вместе с копиями выписки из ЕГРЮЛ/ЕГРИП и свидетельства о постановке на учет (пост. правительства РФ №584 от 16.07.09).

Производство хлеба хлебобулочных и кондитерских изделий Реал Хлеб-Плюс г. Вайлуки

Неотъемлемой частью нашего рациона является хлеб. Ценность его велика, и в нашей стране, в силу вековых традиций, он играет большую роль, чем где либо еще. «Хлеб всему голова» — эту пословицу мы слышим с детства, и невольно представляем богатый стол, во главе которого, все же, неизменно находится душистый каравай. Или же другой вид хлебобулочных изделий, ассортимент которых сегодня весьма многообразен.

Вместе с тем, найти по-настоящему вкусный хлеб, порой и даже в этом многообразии, бывает сложно. Вы уже вероятно размышляете: «Где же его купить?». В Реал Хлеб-плюс! Основным видом нашей деятельности является производство хлеба и хлебобулочных изделий. Помимо данной продукции, мы предлагаем Вашему вниманию мучные кондитерские изделия недлительного хранения. Продукты, которые не утратили своей индивидуальности, изготовляются с учетом лучших традиций и с использованием лучших технологий.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Чем руководствуется покупатель при выборе хлеба? Как правило, это вопросы настроения и блюда, к которому подойдет то или иное изделие. Вопросов у производителей — куда больше! Индивидуальная рецептура, качество сырья, умелые кадры, лучшие технологии. И все это для того, чтобы закрепиться на рынке данной продукции и предлагать покупателям действительно качественные и вкусные продукты.

Сегодня компания «Реал Хлеб-Плюс» уверена в своем будущем! Проверкой этому стали не только спрос и любовь покупателей к нашему хлебу, но и специализированный смотр качества в Белгороде. Здесь наше предприятие стало победителем в номинации «Лучший каравай».

Но славимся мы не только караваями! Большую популярность у населения за свой отменный вкус и высокие потребительские качества получили такие ржано-пшеничные сорта хлеба, как «Пожарский» и «Белгородский с морской капустой». Наш продукт помимо своей основной цели имеет и лечебно-профилактическое назначение: он обогащен сушеной ламинарией и пектиновой смесью. 

Производство хлебобулочных и кондитерских изделий недлительного хранения в «Реал Хлеб-Плюс» осуществляется на высочайшем уровне. Мы используем лучшие технологии и качественное сырье, что дает возможность выпускать полезный и вкусный продукт, а также увеличивать ассортимент изделий.


Ждем Вас по следующим координатам:

  • 309990, Россия, Белгородская область,
  • г. Валуйки, ул. Чапаева 38
  • Телефон: +7 (47236) 3-77-65, 3-72-88
  • Факс: +7 (47236) 3-64-12
  • [email protected]

Производство хлебобулочных изделий. Производство хлеба, печенья, тортов, печенья, кексов

Ищете самые востребованные бизнес-идеи для стартапов, Щелкните здесь

Похожие видео, Щелкните здесь

Выпечка — это метод приготовления пищи, в котором используется продолжительный сухой нагрев за счет конвекции, а не теплового излучения. Тепло постепенно передается «от поверхности тортов, печенья и хлеба к их центру».По мере прохождения тепла он превращает жидкое тесто и тесто в хлебобулочные изделия с твердой сухой корочкой и более мягким центром «.

Начать бизнес в Африке, Щелкните здесь

Связанные проекты: Хлебобулочные и кондитерские изделия: пищевые кондитерские изделия, шоколад, конфеты, леденцы, конфеты, ирис, жевательная резинка, продукты на основе сахара, кондитерские леденцы, зефир, желе, сливки, печенье, полуфабрикаты, хлеб, Торты, выпечка, печенье, сухарики, сладости

Хлебобулочные изделия стали предметом первой необходимости подавляющего большинства населения.Сегодняшний потребитель ищет от хлебобулочных изделий новые хлебобулочные изделия, более привлекательные, вкусные и удобные. Хлебопекарная промышленность также играет важную роль в популяризации пшеницы в регионах мира, не потребляющих пшеницу.

Видео по теме: 𝐇𝐨𝐰 𝐦𝐚𝐤𝐞 P 𝐢𝐧 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐫𝐲 | | 𝐁𝐢𝐬𝐜𝐮𝐢𝐭 | 𝐂𝐚𝐤𝐞 | 𝐂𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬 | 𝐌𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧𝐬

При хорошем планировании и доступе к хорошему персоналу, сырью и рынкам создание пекарни может стать отличной возможностью для предприятия.Книга является бесценным чтением для тех, кто начинает свой хлебопекарный бизнес, или для любого пекаря, желающего улучшить свой существующий бизнес с целью увеличения прибыли.

Начать бизнес в потенциальных странах для ведения бизнеса, Щелкните здесь

Связанный проект: Хлебопекарная промышленность

Книга охватывает различные аспекты, связанные с различными хлебобулочными изделиями и их производственным процессом, а также предоставляет контактную информацию о поставщиках сырья, оборудования и оборудования с фотографиями оборудования и их техническими характеристиками.Он дает полное представление о многих новых разработках, формирующих отрасль, и предлагает подробное техническое описание процессов производства хлебобулочных изделий. Он исследует характер хлебобулочных изделий, роль ингредиентов в определении их качества, методы обработки и их контроль.

Начать бизнес в Индии, Щелкните здесь

Связанные книги: Производство хлебобулочных, кондитерских изделий, мороженого, шоколада и какао

Начать бизнес в Азии, Щелкните здесь

Различные хлебобулочные изделия, рассматриваемые в книге, включают ингредиенты пшеницы, другие ингредиенты зерна, шортенинги, эмульгаторы, антиоксиданты, воду и соль, различные виды хлеба и печенья, торты, булочки, глазурь, производство печенья и крекеров, специи, ароматизаторы, красители. , дрожжевые и пресные продукты, кисломолочные продукты, химически заквашенный хлеб и булочки, химически заквашенные сладкие изделия, дрожжевой простой хлеб, булочки, тесто, консервирование хлебобулочных изделий, молочные и яичные ингредиенты, фрукты, овощи, орехи и многое другое .

Лучшая отрасль для ведения бизнеса, Щелкните здесь

Бизнес-идеи с низкими, средними и высокими инвестициями, Щелкните здесь

Пищевой миксер, экструдер для печенья, ротационная печь, машина для сэндвич-бисквитов, туннельная газовая печь, миксер для муки, роторная формовочная машина для печенья, формовочная машина для деления булочек, планетарная миксер, спиральная миксер, машина для упаковки подушек, машина для распыления масла — это различное оборудование, описанное в книге со своими фотографиями и техническими характеристиками.

Начать бизнес на Ближнем Востоке, Щелкните здесь

Книга по теме: Современные технологии пищевой и сельскохозяйственной промышленности (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, молочные продукты, морепродукты, переработка фруктов и овощей) с профилями проектов (3-е пересмотренное издание)

Книга призвана дать исчерпывающую информацию о различных типах хлебобулочных изделий.Книга предназначена для пищевых технологов, ученых, исследователей, а также для начинающих предпринимателей и тех, кто занимается этой отраслью.

Подробнее

Связанные проекты, Щелкните здесь

Связанная книга, Щелкните здесь

Отчеты об исследованиях рынка, Щелкните здесь

𝐂𝐨𝐧𝐭𝐚𝐜𝐭

NIIR PROJECT CONSULTANCY SERVICES, ДЕЛИ

ISO 9001: 2015 Компания

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ИНДИЯ

106-E, Камла Нагар, Опп.Торговый центр СТ,

Нью-Дели-110007, Индия.

Эл. Почта: [email protected]

[email protected]

Тел .: + 91-11-23843955, 23845654, 23845886

Мобильный: + 91-75054, 8800733955

Веб-сайт: https://www.entrepreneurindia.co

https://www.niir.org

#BakeryManufacturingProcess #HowtoStartManufacturingBusiness, #BusinessIdeas #entrepreneurindia

Индустрия хлеба и хлебобулочных изделий нацелена на

ЛОНДОН, 10 марта 2021 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Наши отчеты были пересмотрены с учетом размера рынка, прогнозов и стратегий на 2021 год после воздействия COVID-19: https: // www.thebusinessresearchcompany.com/global-market-reports

Согласно аналитическому отчету Business Research Company о перспективах мирового рынка хлебобулочных изделий, тенденции на рынке сосредоточены на потребителях, заботящихся о своем здоровье. Производители хлеба и хлебобулочных изделий предлагают торты и выпечку с низким содержанием сахара, поскольку люди все больше заботятся о своем здоровье. Торты и выпечка с низким содержанием сахара готовятся с использованием альтернативных или натуральных подсластителей, таких как мед, стевия и кленовый сироп.

Согласно исследованию Продовольствия и здоровья 2020 Международного совета по пищевым продуктам (IFIC), около 74% респондентов заявили, что они пытались ограничить потребление сахара.

Помимо корректировки ингредиентов, компании все чаще предлагают продукты небольшими порциями из-за растущей осведомленности о вредных последствиях сладких тортов и пирожных. Небольшие размеры порций позволяют покупателям ограничить потребление, а также попробовать разные продукты. Небольшие размеры и более низкая цена побуждают покупателей пробовать новые экзотические ароматы.

Например, Schulstand Bakery Solutions предлагает выпечку небольшого размера из-за растущей популярности, особенно среди миллениалов. Mintel, исследовательская компания, провела опрос среди 1854 взрослых, которые покупали шоколад в Интернете за три месяца до февраля 2018 года. Фирма обнаружила, что около 49% покупателей, скорее всего, скажут, что хотели бы видеть больше шоколада миниатюрного размера. бары или укусы.

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий состоит из продаж хлеба и хлебобулочных изделий субъектами (организациями, индивидуальными предпринимателями и товариществами), производящими хлеб и хлебобулочные изделия.Компании, занимающиеся производством хлеба и хлебобулочных изделий, перерабатывают муку в хлеб и хлебобулочные изделия для потребления вне помещений, а также упаковывают и распределяют их по различным каналам сбыта как отдельным клиентам, так и коммерческим предприятиям.

Рынок по стоимости в данном отчете определяется как выручка, которую предприятия получают от товаров и / или услуг в пределах указанного рынка и географического региона. Он не включает выручку от перепродаж ни дальше по цепочке поставок, ни как часть других продуктов.Включены только товары и услуги, которыми торгуют между организациями или продаются напрямую конечным потребителям. Независимо от того, указано ли это конкретно или нет, рынки товаров включают сопутствующие услуги, а рынки услуг включают сопутствующие товары.

Отчет The Business Research Company под названием Отчет о мировом рынке хлеба и хлебобулочных изделий за 2021 г .: Влияние COVID-19 и восстановление до 2030 г. производители хлеба и хлебобулочных изделий, объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий, а также прогнозы развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий.Отчет также охватывает мировой рынок хлеба и хлебобулочных изделий и его сегменты.

Запрос образца глобального хлеба и хлебобулочных изделий Обзор рынка :

https://www.thebusinessresearchcompany.com/sample.aspx?id=3561&type=smp

Глобальный хлеб и хлебобулочные изделия Ожидается, что объем рынка продукции вырастет с 212,5 млрд долларов в 2020 году до 222,55 млрд долларов в 2021 году при среднегодовом темпе роста (CAGR) 4.7% . Рост в основном связан с перестройкой компаниями своей деятельности и восстановлением после воздействия COVID-19, которое ранее привело к ограничительным мерам сдерживания, включая социальное дистанцирование, удаленную работу и закрытие коммерческой деятельности, что привело к операционным проблемам. Ожидается, что в 2025 году рынок достигнет 279,54 млрд долларов при среднегодовом темпе роста 6% . Азиатско-Тихоокеанский регион был крупнейшим регионом на мировом рынке хлеба и хлебобулочных изделий, на который в 2020 году приходилось 31% рынка. Северная Америка был вторым по величине регионом, на который приходилось 28 % мирового рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Согласно статистике хлебопекарной промышленности, Африка была самым маленьким регионом.

Из-за карантина COVID-19 в первом квартале 2020 года продажи съедобных продуктов, таких как хлеб и хлебобулочные изделия, были на уровне номинала. Предложение хлебобулочных изделий было недостаточным, поскольку многие пекари прекратили свою деятельность из-за нехватки рабочей силы. . Кроме того, перебои в логистике из-за блокировки создали дополнительные проблемы на рынке хлеба и хлебобулочных изделий, поскольку потребители не получали продукты в соответствии с их требованиями, что повлияло на рост рынка.Еще одним фактором, сдерживающим рост рынка, было отсутствие сырья, из-за которого производство продукции было остановлено. Из-за кульминации этих проблем больше всего пострадали мелкие пекари на рынке.

Однако правительство начало разрешать открытие магазинов, и спрос на хлеб и хлебобулочные изделия увеличился, особенно на хлеб, поскольку он считается важным продуктом и регулярно употребляется как часть ежедневного рациона, особенно в качестве завтрака и вечерних закусок.Таким образом, спрос на хлебобулочные изделия со стороны домашнего хозяйства вырос.

Отчет о мировом рынке хлеба и хлебобулочных изделий 2021: Влияние COVID-19 и восстановление до 2030 года — один из серии новых отчетов от The Business Research Company , которые предоставляют обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий, анализируют и прогнозируют хлеб и размер и рост рынка хлебобулочных изделий для всего рынка хлеба и хлебобулочных изделий, сегменты рынка хлеба и хлебобулочных изделий и география рынков хлеба и хлебобулочных изделий, тенденции рынка хлеба и хлебобулочных изделий, факторы, определяющие рынок хлеба и хлебобулочных изделий, ограничения рынка хлеба и хлебобулочных изделий, хлеб и хлебобулочные изделия выручка, профили и рыночные доли ведущих конкурентов представлены в более чем 1000 отраслевых отчетах, охватывающих более 2500 рыночных сегментов и 60 географических регионов.В отчете также дается подробный анализ влияния COVID-19 на рынок.

В отчетах используются 150 000 наборов данных, обширные вторичные исследования и эксклюзивные выводы из интервью с лидерами отрасли. Команда высококвалифицированных и опытных аналитиков и разработчиков моделей обеспечивает анализ рынка и прогнозы. В отчетах указываются страны и сегменты с наибольшими возможностями и стратегиями, основанные на рыночных тенденциях и подходах ведущих конкурентов.

Вот список аналогичных отчетов компании Business Research:

Глобальный отчет о рынке органических хлебобулочных изделий 2020-30: рост и изменение COVID-19

Отчет о мировом рынке хлебобулочных и кондитерских изделий в 2021 году: COVID- 19 Воздействие и восстановление до 2030 года

Отчет о мировом рынке зерновых продуктов до 2021 года: влияние COVID-19 и восстановление до 2030 года

Отчет о мировом рынке муки, риса и солода до 2021 года: воздействие COVID-19 и восстановление до 2030 года

Отчет о мировом рынке сахара и кондитерских изделий 2020-30: Воздействие COVID-19 и восстановление

Отчет о мировом рынке хлопьев для завтрака 2021: Воздействие COVID-19 и восстановление до 2030 года ?

The Business Research Company — это компания, занимающаяся изучением рынка, которая преуспевает в исследованиях компаний, рынка и потребителей.В компании работают специалисты-консультанты по всему миру, в том числе в производстве, здравоохранении, финансовых услугах, химической промышленности и технологиях.

Самая полная в мире база данных

Флагманский продукт компании Business Research Company, Global Market Model , представляет собой платформу анализа рынка, охватывающую различные макроэкономические показатели и показатели в 60 географических регионах и 27 отраслях. Модель глобального рынка охватывает многоуровневые наборы данных, которые помогают пользователям оценивать разрыв между спросом и предложением.

 

NAICS 31181M — Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Круассаны Фруктовый, праздничный кроме замороженных 2
КОММЕРЧЕСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 21,381,2 Подовые рулеты, кроме замороженных 245,1
Хлеб (белый, пшеничный и т. Д.) в том числе замороженные 7 935,2 Булочки подовые, замороженные 127,6
Формовочный белый хлеб. 3 817,4 Бублики, кроме замороженных 188.3
Формовочный белый хлеб, кроме замороженного 3,657,2 Бублики, замороженные. 481,1
Формовочный белый замороженный хлеб 160,1 Круассаны, кроме замороженных 102,7
Белый подовой хлеб (включая французский, итальянский и т. Д.) 1,302,3
Белый подовой хлеб, кроме замороженного (включая французский, итальянский и т. Д.)). 1087,7 Булочки прочие (кайзеры, кроме подовых, паркерхаус и т. Д.), Кроме замороженных 387,5
Замороженный белый подовый хлеб (включая французский, итальянский и т. Д.) 214,6 Булочки прочие, замороженные 65,9
Цельнозерновой, колотый, мультизерновой и прочий темный пшеничный хлеб. 1380,1 Начинка для хлеба, гренки и панировочные сухари (простые и с приправами) (D)
Цельнозерновой, колотый пшеничный, мультизерновой и другой темный пшеничный хлеб, кроме замороженного 1274.7 Булочки (хлебные), кексы, рогалики и круассаны, nsk 185,6
Цельнозерновой замороженный, пшеничный, мультизерновой и другой хлеб из темной пшеницы 105,4 Мягкие лепешки, кроме замороженных 2375,9
Другие виды хлеба (ржаной, пресный, изюмный, картофельный, самоподнимающийся, бессолевой, консервированный и т. Д.) 1,148,3 Пирожные, кроме замороженных 2315.9
Хлеб ржаной (включая пумперникель), кроме замороженных 311,3 Пироги, кроме замороженных 1989,8
Хлеб ржаной замороженный (включая пумперникель) 21,2 26,2
Пресный хлеб, кроме замороженного (D) Все прочие мягкие лепешки, кроме замороженных (включая фунтовые, слоеные, листовые, сырные и т. д.)) 299,8
Пресный хлеб замороженный (D) Пироги мягкие, кроме замороженных, nsk, всего 60,1
Другие виды хлеба (изюм, картофель, самоподнимающийся, бессолевой, консервы и т. д.), кроме замороженных 521,2 Пироги (фруктовые, сливочные и заварные), кроме замороженных 467,4
Другой замороженный разнообразный хлеб (изюм, картофель, самоподнимающийся, соленый -бесплатные, консервированные и др.) 282,5 Пироги (фруктовые, сливочные и заварные), кроме замороженных 412,9
Хлеб: белый, пшеничный, ржаной и т. Д. (В том числе замороженный), nsk, всего 287,1 Снековые пироги (фрукты, сливки и заварной крем), кроме замороженных 319,5
Булочки (хлебные), кексы, рогалики и круассаны 5,803,2 Все остальные пироги (фрукты, сливки и заварной крем виды и др.), кроме замороженных 93,5
Гамбургеры и роллы с вином 2,767,8 Пироги (фруктовые, сливочные и заварные), кроме замороженных, нск, всего 54,5
Гамбургеры и роллы, кроме замороженных 2549,4 Прочие сладкие изделия, кроме замороженных, не включенные в другие категории 2277,0
Гамбургеры и роллы замороженные 218,4 Прочие сладкие изделия, кроме замороженных 6
Все прочие булочки (хлебные), включая кексы, рогалики и круассаны 2,849,8 Пончики на дрожжах, кроме замороженных 389,2
Булочки из коричневого и сервировочного типа, кроме замороженных 222,4 Пончики типа пирожные, кроме замороженных 718,5
Рулетики, замороженные 69,2 Выпечка, кроме замороженных (включая слоеные кремы, эклеры, женские пальчики, французское тесто, слоеное тесто ) 225.6
Английские кексы, кроме замороженных 421,4 Все прочие сладкие продукты, содержащие дрожжи, кроме замороженных (включая сладкие булочки и кофе) 395,9
Английские кексы, замороженные 11,8 товары, не содержащие дрожжей, кроме замороженных (включая дансы и кексы) 379,5
Прочие сладкие изделия, кроме замороженных, нск, всего 168.4
Коммерческие хлебобулочные изделия, nsk, всего 2,522,4

Рост спроса на хлеб и хлебобулочные изделия поддержит рынок добавок |

«Улучшители хлеба традиционно используются для сокращения времени, необходимого для подъема мучного теста, и для улучшения его удобоукладываемости. Однако при больших инвестициях в НИОКР быстро появляются новые методы. Например, добавление определенных ферментов в тесто снижает растворимость белка.Таким образом, они улучшают как вкус, так и пищевой профиль продукта. Некоторые из других новых применений включают замену жиров на белковой основе, улучшение вкуса, улучшение текстуры и продление срока хранения ».

Арихита Пани
Старший научный сотрудник, сельское хозяйство, продукты питания и напитки,

Markets and Markets
Улучшители хлеба играют важную роль в определении физических и функциональных свойств хлебобулочных изделий. Потребительские предпочтения во всем мире и растущее признание полуфабрикатов обусловлены увеличением потребления хлебобулочных изделий.Улучшители хлеба используются для улучшения цвета, текстуры, вкуса и стабильности хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты, булочки, булочки, круассаны, пицца, печенье и пончики. Эмульгаторы — одни из основных ингредиентов, используемых в качестве улучшителей хлеба в различных хлебобулочных изделиях. Другие ингредиенты, такие как ферменты, окислители и восстановители, также широко используются в хлебобулочных изделиях. Производители хлебобулочных изделий все чаще обновляют свои предложения продуктов, чтобы удовлетворить динамичный потребительский спрос на вкусовые и функциональные требования, такие как низкое содержание жира и высокая пищевая ценность.Спрос на различные сорта хлеба, такие как цельнозерновой и мультизерновой, подпитывает спрос на улучшители хлеба.

ПОВЫШЕНИЕ СПРОСА И ПОСЛЕДУЮЩЕЕ УЛУЧШЕНИЕ УЛУЧШЕНИЯ ЧИСТОЙ ЭТИКЕТКИ ХЛЕБА
Растущая обеспокоенность потребителей по поводу безопасности и качества пищевых продуктов, глобальный рост торговли пищевыми продуктами и сложности с пищевыми продуктами привели к необходимости в новых и инновационных методах обработки пищевых продуктов. и ингредиенты. Тенденция к использованию органических и здоровых пищевых ингредиентов является результатом спроса на пищевые продукты с чистой этикеткой, не содержащие синтетических добавок и вредных химикатов, во всем мире, особенно в развитых странах Северной Америки и Европы.Спрос на органические хлебобулочные изделия быстро растет на развитых рынках, таких как США, Германия, Франция и Великобритания.Таким образом, меняющийся образ жизни и быстро развивающаяся промышленность продуктов питания и напитков увеличили спрос на функциональные и полезные ингредиенты для выпечки.

Рынок органических хлебобулочных изделий растет во всем мире из-за растущей озабоченности потребителей качеством питания. В европейских странах хлеб употребляется в качестве основного продукта питания; однако потребители искали более здоровые альтернативы хлебобулочным изделиям, произведенным с использованием органических ингредиентов.

Например, Lesaffre, один из ведущих игроков на рынке улучшителей хлеба, предлагает широкий выбор органических ингредиентов для выпечки, включая улучшители хлеба, закваску и дрожжи под маркой «Biorganic». Компания предлагает органические улучшители хлеба для приготовления белого хлеба, мультизернового хлеба, хлеба из непросеянной муки и других сопутствующих товаров. Кроме того, ферменты появились как вариант с чистой этикеткой на рынке улучшителей хлеба. Такие компании, как Puratos, AB Mauri, Corbion, Delavau, в ответ на растущий спрос на чистые ингредиенты представили улучшители теста с чистой этикеткой, которые включают строительные блоки ферментов, а именно S500, Arctic, Pristine, Encore.Blagden Specialty Chemicals Ltd также выпустила новый безглютеновый улучшитель хлеба «Glutender Plus», чтобы расширить ассортимент своей продукции. Этот новый продукт, вероятно, будет стимулировать спрос на улучшители хлеба среди промышленных пекарен.

РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ ХЛЕБОПРОДУКТОВ
Согласно исследованию National Eating Trends 2010, было обнаружено, что около 68% потребителей в Северной Америке потребляют хлеб более чем в шесть раз по сравнению с потреблением других хлебобулочных изделий за период двух недель.Зарегистрированное годовое потребление хлеба в домах в Северной Америке составляло около 75-80 человек в 2010 году. Потребители в Северной Америке обычно потребляют фасованный или промышленный хлеб, и на их долю приходилось около 66% розничных продаж в 2012 году. Потребление фасованной цельнозерновой пшеницы хлеб вырос по сравнению с фасованным белым хлебом; эта тенденция, вероятно, сохранится и в будущем. Аналогичным образом, в Великобритании около 99% домохозяйств потребляют хлеб или аналогичные продукты, что составляет около 12 миллионов буханок в день.В Великобритании на продажу белого хлеба приходится около трех четвертей всего хлеба, проданного в стране.

ГЛОБАЛИЗАЦИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
Растущая глобализация и более широкое знакомство с другими культурами, особенно западным образом жизни, изменили модели питания потребителей; с точки зрения потребления полуфабрикатов, закусок и пикантных блюд, а также приема пищи в QSR. Растущее молодое население, а также рост работающего населения увеличивают спрос на фаст-фуд.Эти центры быстрого питания предлагают большое количество хлеба в различных формах, таких как гамбургеры и пицца. Глобализация в сфере общественного питания привела к созданию нескольких американских брендов быстрого питания в странах с развивающейся экономикой, таких как Азия, Латинская Америка и Африка. Различные популярные международные сети быстрого питания и кофе, такие как KFC, Pizza Hut, Starbucks, Dunkin ’Donuts, McDonald’s, Domino’s Pizza и Burger King, расширили свое присутствие в таких регионах, как Азия, Латинская Америка и Африка.

ВЫСОКАЯ СТЕПЕНЬ ИНВЕСТИЦИЙ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Различные гиганты отрасли, такие как Lesaffre и Bakels Worldwide, предлагают широкий ассортимент улучшителей хлеба по всему миру.Глядя на растущий спрос, производители все больше склоняются к инвестициям на мировом рынке. Ниже представлены некоторые из недавних расширений / инвестиций, сделанных на рынке улучшителей хлеба:

Удобство и растущее признание хлеба в повседневных приемах пищи является основным фактором, который в настоящее время определяет спрос на улучшители хлеба в хлебопекарной промышленности.

НОВЫЕ ПРИМЕНЕНИЯ УЛУЧШИТЕЛЕЙ ХЛЕБА
Хлебные улучшители традиционно используются для сокращения времени, необходимого для подъема мучного теста, и повышения его удобоукладываемости.Однако в связи с большими инвестициями в НИОКР быстро появляются новые приложения. Например, добавление определенных ферментов в тесто снижает растворимость белка. Таким образом, они улучшают как вкус, так и пищевой профиль продукта. Некоторые из других новых применений включают замену жиров на белковой основе, улучшение вкуса, улучшение текстуры и продление срока хранения.

Улучшители хлеба находят применение в выпечке, хлебе, булочках, булочках, кексах, пирожных и т. Д.для сохранения мягкости и длительного срока хранения. Многие производители тортов и кондитерских изделий начали продавать одноразовые кондитерские изделия, учитывая общую тенденцию повышения удобства и сокращения времени приготовления. Мука, ​​используемая для приготовления торта, обычно обрабатывается добавками для хлеба или торта, чтобы придать ей характерный вкус и текстуру. Растущий спрос на кондитерские изделия в развивающихся регионах, таких как Азиатско-Тихоокеанский регион, вероятно, будет стимулировать спрос на улучшители хлеба в регионе.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ, СТОЯЩИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ
За последние несколько лет повышение осведомленности потребителей о продуктах здорового питания подпитывает рынок питательных пищевых продуктов.Потребители все больше внимания уделяют вопросам здорового старения, одним из ключевых элементов которых является предотвращение и отсрочка возникновения болезней, связанных с питанием. Рост старения населения, увеличение продолжительности жизни и увеличение случаев хронических заболеваний приводят к изменениям в моделях питания. Люди больше озабочены потреблением пищи, что сегодня работает в пользу индустрии функциональных продуктов питания и напитков, потребители рассматривают пищевые продукты как источник необходимых питательных веществ для человеческого организма. Следовательно, они ищут питательную пищу для предотвращения болезней, связанных с питанием, и улучшения своего физического и психического благополучия.

Кроме того, растущая осторожность в отношении здоровья и ожирение среди молодежи также влияют на рост рынка улучшителей хлеба. Ключевой тенденцией среди потребителей было предпочтение низкоуглеводной диеты; белый хлеб, торты и выпечка богаты углеводами. Эти продукты содержат рафинированные углеводы с низким содержанием необходимых питательных веществ и считаются вредными для метаболизма.

ОТСУТСТВИЕ ХОЛОДНОЙ СЕТИ ЛОГИСТИКИ В РАЗВИВАЮЩИХСЯ ОТРАСЛЯХ
Хлебобулочные изделия — это скоропортящиеся пищевые продукты со сроком годности несколько дней.Следовательно, для транспортировки хлеба и различных хлебобулочных изделий требуется широкая поддержка логистики холодовой цепи. Логистика холодовой цепи дает явное преимущество местным единицам, которые производят в небольших количествах, очевидно, составляя преобладающую долю в общей отрасли, особенно на сельских рынках. Недостаток инвестиций из-за валютного кризиса в развивающихся странах стал еще одной проблемой, которая замедлила развитие логистического бизнеса холодовой цепи.

ЧТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОТРАСЛИ В БУДУЩЕМ?
Глобализация индустрии общественного питания стала основной причиной того, что производство и распространение хлебобулочных изделий во всем мире.По данным MarketsandMarkets, рынок улучшителей хлеба имеет огромный потенциал для роста в будущем за счет роста потребления хлеба в различных сферах применения и, как ожидается, к 2022 году достигнет рыночной стоимости в 4,08 миллиарда долларов США. развивающиеся рынки в отличие от развитых рынков.

Полезные технологии производства хлеба

Автоматическая линия по производству хлебобулочных изделий со сладким печеньем на конвейерном оборудовании в цехе кондитерской фабрики, промышленное производство продуктов питания.
Процессы и оборудование позволяют получать промышленные продукты, которые все больше напоминают изделия ручной работы. Самые большие инновации — в духовках, позволяющих получать хлеб с хрустящей корочкой и мягким и ароматным внутренним слоем.

Хлебопекарное производство становится все более точной технологией и позволяет получать промышленные продукты, схожие по качеству с кустарными продуктами. Хлебопекарные и промышленные предприятия могут выбрать комплектные хлебопекарные линии или отдельные машины, которые будут устанавливаться на разных этапах производства.Промышленный хлеб больше не является синонимом низкого качества.

Современные машины могут обрабатывать закваску, приготовленную из натуральных дрожжей, для придания конечному продукту таких характеристик, как хрустящая корочка и мягкая и ароматная внутренняя часть. Чтобы удовлетворить потребности потребителей, которые все более внимательно относятся к покупаемой продукции, хлебная промышленность переходит к более длительным производственным процессам, в которых важны не только ингредиенты, но и производственный процесс.

Увеличено время выдержки и закваски, обработка производится при более низких температурах с более высоким процентным содержанием воды, чем в прошлом, с целью сделать промышленный продукт все более и более похожим на кустарный.

Станки для всех нужд

Что касается технологического выбора, то при промышленном производстве хлебобулочных изделий все больше и больше компаний предпочитают комплексные, гибкие и настраиваемые решения, способные адаптироваться к различным производственным потребностям, для производства широкого спектра продуктов, включая хлеб, пиццу и различные торты. виды.

Все более и более эффективные машины позволяют производить широкий ассортимент хлебобулочных изделий благодаря модульной структуре, которую можно адаптировать для обработки различных типов рецептов, таких как масляный или молочный хлеб, круглый деревенский хлеб, хлеб Sfilatini, как классический багеты, домашний хлеб для бутербродов или деревенских багетов, буханки хлеба, фокачча, чиабатта, французский хлеб и т. д., с глютеном или без него. Различные рецепты соответствуют разным типам теста: с материнскими дрожжами, закваской для хлеба, предварительно ферментированным тестом, сильно гидратированным, с низким содержанием соли, с органическими ингредиентами или без глютена.

Универсальность, по-видимому, является ключевым элементом современных хлебопекарных линий, которые есть в наличии у компаний, в том числе обработка с низким напряжением, которая гарантирует отсутствие напряжений в тесте. Если продуктов не так много или нет проблем с пространством, компании могут выбрать конкретные производственные линии, которые обрабатывают тесто с высоким процентным содержанием воды, например, для хлеба чиабатта, с плоской и удлиненной формой. при этом внутренняя крошка становится мягкой и альвеолярной, а внешняя корочка остается золотистой и хрустящей.

Производственные мощности линий модульные, количество хлеба зависит от размера. Точно так же на рынке есть производственные линии для круглого хлеба, обработанного с использованием различных видов теста: от деревенского формованного хлеба до хлеба со смешанными семенами и круглого хлеба с дырочкой, как рогалики, до мягких бутербродов и гамбургеров. В данном случае линия включает в себя округлительную машину, задача которой — превращать квадратные порции теста в округлые буханки.

Как правило, автоматические линии по выпечке хлеба способны производить широкий ассортимент сортов хлеба и обрабатывать множество видов теста.Кроме того, полная индивидуализация линий делает системы подходящими для любых производственных нужд. Некоторые хлебопекарные линии основаны на системах прокатки с низким напряжением, которые принимают тесто из смесителя, делят его на полосы и с помощью конвейерной ленты доставляют его на станцию ​​резки, где гильотина измельчает его на более мелкие порции, согласно желаемый размер.

После этого раскрошенное тесто транспортируется в формовочную машину, которая превращает детали в требуемые формы.Наконец, в зависимости от выбранной конфигурации, линия может быть подключена к конвейерной ленте, направляемой в морозильные камеры, или к лотковому отсадочному устройству для отправки в печи.

В любом случае, все ступени современных хлебопекарных линий автоматизированы, регулируются и могут быть изменены по рецептам. Гигиеничный дизайн оптимизирует степень санитарии.

Промышленная конвекционная печь для выпечки хлебобулочных изделий для предприятий общественного питания. Профессиональное кухонное оборудование.

Духовки

В пекарнях необходимы печи с наложенными друг на друга камерами и / или с вращающимися тележками.Ротационные печи отличаются вертикальными пекарными камерами с тележками, на которых размещены противни с выпекаемым хлебом. Вкус продуктов менее интенсивный, но выпечка более однородная по сравнению с духовками с наложенными друг на друга камерами.

Они, с другой стороны, характеризуются переменным количеством перекрывающихся горизонтальных камер и, следовательно, обладают гибкостью, необходимой для современной пекарни. Этот тип духовки позволяет выпекать довольно быстро, хлеб имеет интенсивный цвет, особенно сверху, а также лучший вкус и аромат, чем в ротационных печах.Однако готовка не всегда бывает однородной. Оба позволяют быстро обрабатывать большие количества хлеба.

Выбор духовки основывается на предполагаемом типе выпечки, и чаще выбираются электрические духовки, а не мазутные, поскольку в первых духовка распространяется более равномерно и гарантирует лучшее качество приготовления. Эти печи также позволяют выбрать тип распределения тепла: сверху, снизу или с обеих сторон. Кроме того, можно переключать нагревательный элемент, чтобы сначала выбрать приготовление с обеих сторон, а затем переключиться на выбор, чтобы предотвратить переваривание поверхности.

Электрические печи очень эффективны и менее энергоемки. Многие из них имеют теплоизоляцию для предотвращения потерь тепла и большей экономии энергии. Кроме того, они оснащены системой вентиляции для равномерного распределения тепла. Современные технологии выпечки предотвращают влияние погодных условий на конечный результат выпечки. Приготовление блюд происходит равномерно, независимо от давления воздуха, летом или зимой. Хлебобулочные и кондитерские изделия более однородные и стабильного качества.

Это связано с тем, что давление и количество рециркулирующего воздуха в духовках можно регулировать. Это приводит к лучшему объему, рассыпчатой ​​корке и незначительному контролируемому обезвоживанию поверхности. Особенно в ротационных печах, где тепло передается выпекаемому продукту за счет конвекции, важно, чтобы разница температур между рециркуляционным воздухом и запекаемым продуктом, а также количество / скорость воздуха согласовывались друг с другом для обеспечения оптимального сочетание тепла и количества воздуха для каждого продукта выпечки на каждом этапе приготовления.

Для этого духовые шкафы могут быть оснащены преобразователями частоты или регулируемыми отверстиями, расположенными между варочным блоком и нагревательным блоком. Таким образом, при том же количестве воды вырабатывается меньше пара или, наоборот, меньше воды используется для получения того же количества пара и, следовательно, меньшей энергии. В некоторых печах процесс испарения был улучшен путем простого распыления воды сжатым воздухом. Мелкодисперсный туман распределяется более равномерно и испаряется быстрее и полнее, мгновенно делая доступным насыщенный пар.У изделий будет лучшая корочка и блеск. Кроме того, происходит экономия воды и, следовательно, энергии, необходимой для испарения.

Многие печи можно запрограммировать заранее, чтобы они были готовы к работе в начале смены, со значительной экономией времени. Шаг вперед в энергосбережении также и при очистке, поскольку последний может быть временно объединен с нагревом самой духовки, так что остаточное тепло процесса очистки можно использовать для нагрева процесса приготовления.Традиционные системы приготовления пищи в духовке позволяют использовать два режима горелки: включено или выключено. Другие духовки работают с двумя разными уровнями энергоемкости, чтобы более точно регулировать температурную кривую в варочном блоке, что позволяет экономить энергию, поскольку духовка, если она не нужна, не должна работать с максимальной мощностью горелки.

Промышленное производство хлебобулочных изделий на конвейере — технологии и оборудование на пищевом комбинате.

Вместо того, чтобы поддерживать в духовке постоянную температуру с излишним расходом энергии, можно снизить температуру в пекарной камере до низкого значения либо сразу после окончания процесса выпечки, либо после периода простоя, а также для установите время, когда он должен работать на желаемой мощности.Европейский проект LEO (Low Energy Ovens) также работал над энергосбережением. Инфракрасная технология, установленная на духовках, снижает потребление энергии в процессе приготовления на 20-40% и экономит до 70% времени.

Основные задачи проекта касались создания прототипов печей и оценки их конкурентоспособности. Окончательные результаты показывают, что инфракрасная технология имеет большой рыночный потенциал. Интеллектуальные автоматизированные технологии также нашли применение в процессах выпечки.Фактически, возможно, что автоматические механизмы регулируют колебания температуры в варочной камере, возможно, потому, что она была открыта, или потому, что было введено меньшее количество теста или более теплое тесто, ограничивая эти изменения процесса автоматическим, умным и гибким образом. .

Система сохраняет записанную температурную кривую и регулирует температуру в варочной камере, всегда следуя этой идеальной кривой. В зависимости от готовящегося продукта можно установить несколько температурных кривых.Замороженное дрожжевое тесто можно готовить, как только оно было извлечено из морозильной камеры, без дальнейшего разрыхления, сочетая контролируемое размораживание теста в пекарной камере непосредственно со следующим процессом приготовления, благодаря программам, специально разработанным для приготовления замороженного теста. дрожжевое тесто. Размораживание происходит при внутренней температуре ок. 0 ° C, а также непрерывные импульсы приготовления на пару и циркуляции воздуха гарантируют, что снаружи не будет чрезмерного пересыхания, после чего будет запущена соответствующая программа приготовления.

Холодильное оборудование для пекарен

Охлаждение в пекарнях важно и требует индивидуальных решений как по температуре, так и по влажности. Хлебопекарные предприятия могут использовать систему, которая раскладывает тесто на стеллаже, где — с помощью всасывающего охладителя — оно быстро и равномерно охлаждается, но без замораживания, а затем мягко охлаждается до внутренней температуры 6 ° C.

Система вентиляции предотвращает обезвоживание. Хранение в холодильнике в (положительном) диапазоне низких температур способствует полному образованию ароматических веществ.Стеллажи действуют как аккумуляторы холода, что упрощает транспортировку, хранение и логистику. Охлажденное тесто можно транспортировать и выпекать без активного охлаждения в течение максимум 36 часов.

Подключенные системы

Все больше и больше систем подключаются к интеллектуальной сети в соответствии с Индустрией 4.0, чтобы контролировать весь производственный процесс, улучшать его, делая доступной всю информацию для заводов и от заводов централизованно и в режиме реального времени, для полного мониторинга и надежной отчетности.Обработка данных позволяет использовать прогнозные меры, которые со временем оптимизируются.

Разница между хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями

Главное отличие — хлебобулочные изделия и кондитерские изделия

Пекарня и кондитерская — это магазины, торгующие продуктами питания. Основное различие между пекарней и кондитерскими изделиями заключается в том, что пекарня — это место, где продаются выпечка, а кондитерские изделия — это место, где продаются сладкие продукты. Не все продукты в пекарне сладкие.Точно так же не все сладости в кондитерских изделиях выпекаются.

Что такое пекарня

Пекарня — это заведение или магазин, который производит и продает продукты на основе муки, запеченные в печах. В пекарнях продаются такие продукты питания, как хлеб, рогалики, булочки, торты, выпечка, пироги, печенье, кексы, пицца, пирожные и т. Д. Как видно из приведенного выше списка, пекарни производят и продают как сладкие, так и соленые продукты. В отличие от кондитерских изделий, пекарня производит самые разнообразные продукты. Вы можете купить продукты для основных приемов пищи, такие как (хлеб, булочки, рогалики), десерты, такие как торты и выпечка, закуски, такие как печенье и пирожные.Человек, владеющий пекарней и обслуживающий ее, известен как пекарь.

Некоторые пекарни также функционируют как кафе, где подают чай и кофе клиентам, которые хотят употреблять продукты питания в самом заведении.

Что такое кондитерские изделия

Кондитерская — это место, где продают сладости. Сладости или конфеты, произведенные в кондитерской (кондитерской), также известны как кондитерские изделия. Основное отличие хлебобулочных изделий от кондитерских изделий в том, что в кондитерских изделиях продаются только сладости.Хотя пекарня производит и продает сладкую выпечку, она также продает несладкие пищевые продукты.

Термин кондитерские изделия в широком смысле подразделяется на два термина: кондитерские изделия для пекарей и кондитерские изделия из сахара. Сахарные кондитерские изделия включают сладкие продукты на основе сахара, которые обычно едят в качестве закуски. Конфеты, шоколадные конфеты и жевательная резинка относятся к категории сладких кондитерских изделий. Кондитерские изделия Baker включают сладкую выпечку, особенно те, которые едят в качестве десертов. Торты, выпечка, пончики и т. Д.являются примерами этой категории.

Разница между хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями

Значение

Пекарня — это место, где продаются хлебобулочные изделия.

Кондитерская — это место, где продаются сладости.

Альтернативное значение

Пекарня относится только к заведению.

Кондитерские изделия также может относиться к самим пищевым продуктам.

Человек

Пекарня находится в ведении пекаря.

Кондитерская находится в ведении кондитера.

Сладкое и несладкое

Пекарня производит сладкие и соленые пищевые продукты.

Кондитерская предлагает только сладкие блюда.

Тип питания

Пекарня производит и продает основные продукты питания, десерты и закуски.

Кондитерская не продает продукты для основных приемов пищи.

Изображение предоставлено:

«Французская пекарня в Анси, Франция» Фотография Джона Пикена (CC BY 2.0) через Flickr

«Конфеты Сен-Реми-де-Прованс» Фабриса Террассона (CC BY 2.0) через Flickr

Хлебобулочные изделия — обзор

7.4.1.6 Печенье, торты, кексы, пончики, хлеб, булочки и печенье

Некоторые хлебобулочные изделия были исследованы на предмет замены компонентов теста морковной выжимкой. Сушеные жмыхи моркови использовали при производстве печенья и анализировали на удержание общего количества и β-каротинов после выпечки при высокой температуре (160 ° C) в течение 10 минут (Bellur Nagarajaiah and Prakash, 2015).В эксперименте использовались смеси морковного жмыха от 4% до 12%, и результаты показали, что растворимые волокна, нерастворимые волокна, зола, а также общее содержание и содержание β-каротина в печенье значительно увеличились после включения. Печенье с 4% включением жмыха моркови показало удержание общего количества каротиноидов и β-каротина на 75% и 69% после 60 дней хранения, соответственно. На сенсорные свойства печенья не оказало существенного влияния включение до 8% жмыха моркови, в то время как включение 12% значительно повлияло на сенсорные характеристики.Другое исследование по производству печенья, обогащенного морковным жмыхом, рассматривало влияние добавления морковного жмыха в тесто для печенья от 10% до 20% (wb) с 260 мкм (72 меш) и 125 мкм (120 меш) частицами высушенного морковного жмыха (Ahmad et al. ., 2016). Результаты этого исследования показали, что водопоглощающая способность, маслопоглощающая способность, индекс растворимости и способность набухания значительно увеличивались при добавлении морковных выжимок, особенно при использовании более мелких частиц морковных выжимок с большей площадью поверхности 125 мкм.Однако чрезмерное добавление жмыха моркови может привести к получению более жесткого и менее растяжимого теста из-за разбавления глютена в тесте. Было также обнаружено, что оценки сенсорных характеристик увеличивались с увеличением включения морковных жмыхов с 20% -ным обогащением морковных жмыхов с использованием частиц 125 мкм, показывающих самые высокие сенсорные оценки. Это противоречит результатам Bellur Nagarajaiah и Prakash (2015), которые обнаружили, что высокое включение морковных выжимок может снизить оценку сенсорной приемлемости. Эрнандес-Ортега и др.(2013) сушили морковные жмыхи конвективным и микроволновым методами и получали печенье с 17,4% -ным содержанием морковных жмыхов. Сушка морковных жмыхов с помощью микроволнового излучения лучше сохранила биомолекулы, такие как β-каротин, эпикатехин и феруловую кислоту, и привела к более глубокому оранжевому цвету печенья с улучшенными сенсорными показателями по сравнению с печеньем с морковными жмыхами, полученными сушкой горячим воздухом. Содержание β-каротина в печенье, высушенном микроволновым излучением (2,13 мкг / г DW), было в 2,5 раза больше, чем в печенье, полученном при сушке горячим воздухом (0,13 мкг / г DW).85 мкг / г DW), что означает, что выжимки моркови, высушенные различными методами, могут дополнительно улучшить свойства пищевых продуктов, обогащенных морковными выжимками.

В последние годы расширились исследования продуктов без глютена, чтобы лучше приспособиться к ограничительным диетам пациентов с глютеновой болезнью. Усилия по одновременному противодействию более низкому качеству безглютеновых продуктов и увеличению питательной ценности пищевых продуктов могут быть достигнуты с включением побочных продуктов растительного происхождения, таких как морковные выжимки.Majzoobi et al. (2016) и Majzoobi et al. (2017) оценили качество и оптимальные производственные характеристики безглютенового теста и тортов, произведенных с использованием морковных выжимок. В исследовании Majzoobi et al. (2016) порошок жмыха моркови с различным размером частиц (210 и 500 мкм) был заменен на рисовую и кукурузную муку до 30% от исходного рецепта теста, а затем выпекался при 180 ° C в течение 30 мин. Результаты показали, что увеличение содержания и размера частиц морковной выжимки в жидком тесте увеличивает плотность, вязкость, консистенцию и твердость теста.После выпечки жидкое тесто с заменой жмыха моркови до 30% снизило плотность, твердость и когезионность жмыха по сравнению с контрольным пирогом, в то время как индекс симметрии и сенсорные оценки увеличились с включением жмыха моркови. Та же исследовательская группа дополнительно улучшила тесто для торта, включив гидроколлоиды пектин и ксантан (по 1,5% каждого) (Majzoobi et al., 2017). Как и в предыдущем исследовании, включение гидроколлоидов и морковного жмыха увеличивало плотность жидкого теста, в то же время уменьшая плотность полученного пирога после выпечки.Авторы пришли к выводу, что на основе характеристик жмыха и результатов органолептической оценки рекомендуемое максимальное включение жмыха моркови составляет 20% и 30% при использовании в сочетании с гидроколлоидами, соответственно.

Кексы без глютена были также произведены с использованием порошка выжимок черной моркови с размером частиц 250 мкм в исследовании, в котором ксантановая камедь использовалась в качестве дополнительного загустителя (Singh et al., 2016). «Концентрат диетических волокон черной моркови» добавляли в тесто для кексов в различных количествах до 9% с добавлением и без добавления 0.5% ксантановая камедь. Кексы, обогащенные выжимкой из черной моркови, имели более высокую способность впитывать воду и масло по сравнению с рисовой мукой, а включение выжимок и ксантановой камеди увеличивало вязкость муки и вязкоупругость теста. Жмыхи черной моркови снижали значения цвета L ⁎ и b ⁎, активность воды, удельный объем (мл / г) и твердость кексов, в то время как ксантановая камедь имела тенденцию к увеличению их удельного объема. Основываясь на физических характеристиках и сенсорной оценке, авторы рекомендовали 6% -ное включение морковных выжимок с ксантановой камедью для производства наиболее приемлемых безглютеновых кексов.

В недавнем исследовании использовалась методология поверхности отклика для количественной оценки воздействия порошка морковных жмыхов, персидской камеди и воды на физико-химические свойства пончиков (Nouri et al., 2017). Целью исследования было оптимизировать уровни этих факторов для производства пончиков с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки с приемлемыми сенсорными качествами. Было обнаружено, что жмыхи моркови и персидская камедь увеличивают удержание влаги в пончиках во время жарки и снижают количество абсорбированного масла. Однако включение морковных выжимок привело к уменьшению удельного объема (мл / г) пончиков, вероятно, из-за разбавления глютена и разрушения полученной матрицы глютена.Этот вывод согласуется с предыдущими исследованиями тортов (Majzoobi et al., 2016, 2017) и кексов (Singh et al., 2016). Добавление морковного жмыха также уменьшило упругость и повысило твердость пончиков. Результаты показали, что оптимальная рецептура пончика содержала 1,20%, 6,45% и 48,16% персидской камеди, порошка выжимок моркови и воды, соответственно. Сенсорные оценки приготовленных пончиков имели приемлемые сенсорные свойства по сравнению с контролем.

Tańska et al.(2007) изучали влияние добавления в пшеничную муку сушеных морковных жмыхов (до 10%) на характеристики качества хлеба. Введение морковных выжимок увеличивало твердость пшеничного теста и увеличивало удельный объем при добавлении 5%, но уменьшало его при добавлении 10% морковных выжимок. Оптимальная концентрация жмыха моркови составляла 5%, что увеличивало водопоглощение хлеба на 8%, отображало больший удельный объем и улучшало эластичность хлебной крошки.Увеличение количества добавок морковного жмыха привело к ухудшению реологических свойств. Аналогичным образом Kohajdová et al. (2012) сообщили, что более высокие характеристики водопоглощения, более низкие удельные объемы и более твердые пшеничные булочки были получены за счет увеличения добавления порошка морковного жмыха.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *