Пищевой желатин википедия: Желатин пищевой — это… Что такое Желатин пищевой?

Коллаген и желатин

Чтобы понять что такое желатин, мы должны разобраться с коллагеном.  Коллаген является основным белком в соединительной ткани, коже и костях. На самом деле, у вас больше коллагена в организме, чем любого другого типа белка — он составляет 25-35% от всего белка в организме! Недостаток коллагена может вызвать широкий спектр проблем — от морщин до снижения упругости суставов.

Коллаген является мощным источником аминокислот. Хотя он является не полноценным, коллагена содержит впечатляющий профиль незаменимых аминокислот, обеспечивая 18 из 20 аминокислот.

К сожалению, мы часто выбрасываем часть пищи, которая содержит коллаген: шкуру, сухожилия, кости, мембраны и другие соединительные ткани в мясе. Поэтому вместо того, чтобы получить коллаген, мы можем съесть желатин.

Желатин — это просто приготовленная форма коллагена и это один из лучших и наиболее удобных способов употребления важных аминокислот из коллагена.

Но как насчет гидролизата коллагена?

Гидролизат коллагена (иногда называют гидролизованным коллагеном) представляет собой просто желатин, который подвергается более интенсивной обработке, чтобы разбить белки на более мелкие кусочки. Они (коллаген и гидролизат коллагена) имеют одинаковые аминокислотные профили и производятся из одного сырья, но по-разному реагируют на жидкости. В основном, единственное существенное различие между ними заключается в том, как вы используете их на кухне. Поскольку размер белка в гидролизате коллагена меньше, некоторым людям его легче усваивать.

Возможно, вам интересно — имеет ли значение, если ваш желатин производится из курицы, свинины, говядины или рыбы? Да, аминокислотный профиль немного отличаются, но не значительно. Если Вам необходима более высокая дозировка определенной аминокислоты, посмотрите на этикетки состав для сравнения. Но если нет нужды в конкретной аминокислоте, которую вы ищете, можно использовать любой желатин!

Есть ли другие способы получить коллаген?

• Непосредственно из сырья

Есть различные пути получения коллагена и желатина! Желатин получают из костей и хрящей животных, не так ли? Так костный бульон, который сделан из костей животных —  это один из способов получить желатина, не покупая порошок.

Ты не привязан к кухне, чтобы получить коллаген! Вы можете получить преимущества коллагена приобретая добавки.

Если вы будете просматривать каталог коллагеновых добавок, вы заметите, что многие бренды указывают тип коллагена, который используется в их продукте. Так в чем разница?

Существует много различных типов коллагена (были идентифицированы 28), но типичные типы I, II и III являются наиболее распространенными. В приведенной ниже таблице будут показаны различия.

Если Вы покупаете чистый желатин или гидролизат коллагена, вам не нужно беспокоиться о типах коллагена. Коллаген типов I, II, III и далее — это с небольшим округление одно и тоже и особой разницы ваш организм не ощутит.

Надеемся, что детальный разбор поможет Вам избежать путаницы!

Энциклопедия пищевых добавок — алфавитный указатель пищевых добавок различного назначения

Среди улучшителей консистенции необходимо прежде всего отметить нату­ральные пищевые добавки: желатин, пектин, альгинат натрия, агар и агароиды, растительные камеди и вещества, получаемые искусственно, в том числе и из природных объектов: метилцеллюлоза, амилопектин, модифицированные крах­малы.

ЖЕЛАТИН — это белковый продукт, представляющий собой смесь полипеп­тидов (с молекулярной массой 50000-70000), а также их агрегатов. Желатин не имеет ни вкуса, ни запаха. Получают желатин из хрящей, сухожилий и костей сельскохозяйственных животных. Желатин хорошо растворяется в горячей воде, а при охлаждении водные растворы образуют студни. Для отечественной пище­вой промышленности желатин выпускают трех марок, различающихся по каче­ству (10, 11, 13). Лучшим является желатин марки 13.

КРАХМАЛ И МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ. КРАХМАЛ отно­сится к группе высоко молекулярных несахароподобных полисахаридов. Крахмал — это резервный полисахарид, глав­ный компонент зерна, картофеля и других видов пищевого сырья. Крахмал представляет собой — смесь двух типов полимеров, построенных из остатков глюкопиранозы: амилозы и амилопектина. От состава крахмала зависят его физико-химические свойства.

При нагревании крахмальной суспензии до 45-50°С начинается процесс клейстеризации: крахмальные зерна начинают впитывать воду и набухать. При этом возрастает вязкость суспензии, при дальнейшем нагревании амилоза растворяется и образует гель. При остывании структура геля сохраняется. Нативные крахмалы образуют коллоидные структуры, склонные к синерезису и неустойчивые как к высоким, так и к низким температурам, к кислым средам, присутствию солей. Высокоамилозные крахмалы (кукурузные, пшеничный, картофельный) образуют хрупкие гели; крахмалы с высоким содержанием амилопектина (тапиоковый и из восковой кукурузы) – клейкие вязкие гели.

Путем химической или физической модификации крахмала можно добиться:

• понижения или повышения вязкости клейстера;
• повышения растворимости в холодной воде;
• появления эмульгирующих свойств;
• устойчивости к синерезису, кислотам, высоким температурам, циклам оттаивания/замораживания;
• снижения склонности к ретроградации.

С целью химической модификации свойств нативные крахмалы ацетилируют, фосфатируют, оксипропилируют, подвергают сшивке.

К наиболее популярным при переработке мяса модифицированным крахмалам относятся прежелатинизированные. Эти крахмалы набухают в холодной воде и образуют гель приболее низкой температуре, чем нативные. Их получают высушиванием дисперсного нативного или модифицированного крахмала на барабанной сушилке, методом распылительной сушки или экстракции.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА. В переработке мяса, птицы и рыбы используют пищевые волокна двух типов. В эмульгированных продуктах (сосиски, колбасы, фрикадельки и др. полуфабрикаты, паштеты) используют волокна длинной 200-250 мкм, а в производстве рассольных продуктов — более короткие волокна, длинной около 40 мкм. Толщина обоих видов волокон примерно одинаковая (примерно 25 мкм), оба нерастворимы в воде.

Помимо функции обогащения продуктов, пищевые волокна позволяют сокращать количество используемого жира, улучшать консистенцию и формоустойчивость изделий, получать более сочный и вкусный продукт, увеличивать выход готовых изделий,сокращать потери при термообработке и сохранять структуру при замораживании/оттаивании. По структуре волокна похожи на мясо. В производстве эмульгированных продуктах рекомендуемая дозировка составляет 1-3% от массы готового продукта, в производстве рассольных цельномышечных продуктов — 0,7-1,5% от массы рассола.

КАРРАГИНАН (Е407) — используется в пищевой промышленности как за­густитель, желирующий агент и стабилизатор. Промышленное применение на­ходит не только каррагинан, но и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран.

Изначально каррагинан использовался для сохранения в мясе естественных соков, которые терялись при варке и копчении или проявлялись в виде бульонно — жировых отеков в вакуумных упаковках. Преимуществом применения каррагинана являлось получение более сочного продукта, а также более приятный внешний вид упаковки и увеличение выхода готового продукта. Технология стала применяться и в рассольных продуктах, особенно с высокими выходами.

В зависимости от особенностей химического строения различают, как правило, йота-, каппа- и лямбда- каррагинаны. Существует также каппа- IIкаррагинан.

В переработке мяса наряду с очищенными каррагинанами используют более дешевые и технологически полуочищенные Е407а, которые часто называют каррагинанами из водорослей Euchema, или «PNG»-каррагинанами. Ряд каррагинанов, используемых в мясных, куриных и рыбных продуктах, представляют собой смеси «PNG» и очищенного каррагинана. При таком смешивании можно сохранить некоторые преимущества одного и другого. Часто в эти смеси добавляют KCl, что помогает снизить стоимость, сохранив при этим сильное влияние ионов К на прочность каррагинанов, а также получив превосходный контроль над синерезисом.

АЛЬГИНОВУЮ КИСЛОТУ (Е400) И ЕЕ СОЛИ получают из бурых водорослей. Эти вещества представляют собой полисахариды, состоящие из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Альгиновые кислоты в воде не растворимы, но связывают ее, натриевые и калиевые соли альгиновых кислот в воде растворяются хорошо.

ЦЕЛЛЮЛОЗЫ. Целлюлоза является основным веществом растительных клеток и составляет от 50 до 70% древесины, 98% хлопка и льна. Целлюлозу в качестве пищевой добавки используют в двух модификациях: микрокристал­лическая целлюлоза (Е460Г) и порошкообразная целлюлоза (Е460И). Целлюлоза в качестве пищевой добавки используется как эмульгатор, текстуратор и как добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Чистая целлюлоза не растворяется в воде. Чтобы сделать целлюлозу растворимой, ее подвергают химической модификации, что приводит к изменению ее свойств и функций в применении в пищевых производствах. В качестве загустителей, стабилизато­ров и эмульгаторов для многокомпонентных дисперсных систем, суспензий и эмульсий используют разные виды эфиров целлюлозы.

КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА (Е410) – это размолотый эндосперм стручков рожкового дерева Ceratonia siliqua. По внешнему виду камеди представляют собой порошки серовато- или желтовато-белого цвета. Камедь рожкового дерева растворяется только при нагревании до 80°С, что существенно осложняе ее использование в производстве.

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ (Е412) – это размолотый эндосперм стручков бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba. Высокая степень разветвления молекулы гуара обеспечивает ему хорошую растворимость как в горячей, так и в холодной воде с образованием вязких растворов. Гуар применяют в составе рассолов для шприцевания и эмульгированных мясных продуктах.

Сметанный крем с желатином. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Читайте также

Мусс малиновый с желатином

Мусс малиновый с желатином Ингредиенты:2 стакана малины, 2 белка, 2 чайные ложки желатина, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки воды. Способ приготовления:Желатин залить водой, дать немного постоять, а затем поместить в печь на 20 секунд, но не доводить до

Клюквенный крем со сливками и желатином

Клюквенный крем со сливками и желатином Ингредиенты 200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 50 г желатина, сахар. Способ приготовления В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить на слабый

Бланманже молочно-миндальное с желатином

Бланманже молочно-миндальное с желатином Ингредиенты 400 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры. Способ приготовления Сладкий и

Крем сливочный с желатином (основной)

Крем сливочный с желатином (основной) Состав: 1? стакана сливок 35 %-ной жирности, ? ч. ложки желатина, 2 ст. ложки сахарной пудры. Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить ? стакана сливок и перемешать.

Через 2 часа, когда желатин

Сливочно-сметанный крем

Сливочно-сметанный крем Состав: 1 стакан 20–35 %-ных сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки 30 %-ной сметаны, 5 г ванильного сахара. Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое до образования

Заливные помидоры с желатином

Заливные помидоры с желатином 2 стакана воды, 50 г уксуса, 1 ст. л. желатина, 25 г соли, 20 г сахара. Особенного вкуса получаются помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие.Помидоры моют в

Крем сметанный «Снегурочка»

Крем сметанный «Снегурочка» Сметану взбить с белками и сахаром на льду. Половину массы выложить на глубокое блюдо, покрыть молотыми орехами. Сверху выложить остальную взбитую массу и охладить. Подать с любым печеньем.3 стакана густой сметаны, 3 белка, 0,75 стакана сахара, 2

Крем сливочный с желатином

Крем сливочный с желатином Промываем в воде желатин и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 150 г сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан с желатином в горячую воду и размешиваем содержимое до полного растворения

Крем сливочно-яичный с желатином

Крем сливочно-яичный с желатином Желатин промываем в воде и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 1/2 стакана сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан в горячую воду и размешиваем желатин до полного растворения, затем

Крем сметанный без желатина

Крем сметанный без желатина Ставим кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбиваем веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с ванильным сахаром и веничком перемешиваем со взбитой

Яблочный мусс с желатином

Яблочный мусс с желатином Ингредиенты3 яблока,100 г сахара,1,5 стакана воды,15 г желатина,1,5 ч. л. лимонного сока.ПриготовлениеЯблоки хорошо вымыть и очистить от кожуры. В мультиварку налить воду, опустить кожуру и варить ее на режиме «Суп» 15–20 минут. Замочить желатин в

Крем сметанный

Крем сметанный 2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г желатина 1 ст. воды).

Соус «Майонез с желатином»

Соус «Майонез с желатином» 250 г майонеза, 400 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина. Желатин замочить в воде (в соотношении 1:8) на 1 – 1,5 ч до полного набухания. Распустить набухший желатин в рыбном бульоне, довести его до кипения, процедить и охладить.Майонез

Яблочный мусс с желатином

Яблочный мусс с желатином Ингредиенты3 яблока,100 г сахара,1,5 стакана воды,15 г желатина,1,5 ч. л. лимонного сока.ПриготовлениеЯблоки хорошо вымыть и очистить от кожуры. В мультиварку налить воду, опустить кожуру и варить ее на режиме «Суп» 15–20 минут. Замочить желатин в

Яблочный мусс с желатином

Яблочный мусс с желатином Состав: 3 яблока, 100 г сахара, 1,5 стакана воды, 15 г желатина, 1,5 ч. л. лимонного сока.Яблоки хорошо вымыть и очистить от кожуры. В мультиварку налить воду, опустить кожуру и варить ее на режиме «Суп» 15–20 минут. Замочить желатин в холодной воде по

Шампунь с желатином для нормальных и жирных волос

Шампунь с желатином для нормальных и жирных волос Шампунь с желатином — эффективное средство для улучшения вида волос.Требуется: 4 столовые ложки лукового сока, 1 столовая ложка желатина, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки любого шампуня.Способ приготовления и применения:Все

Сгущающие агенты — FOUNDATION — LiveJournal

Что лучше порошковый желатин или листовой? Это дело предпочтения. Листовой желатин очень популярен в Европе. Опытные шефы знают, как использовать порошковый желатин и листовой, как заменить один на другой вид. Все зависит от места, в одних местах продают только порошковый, так как листовой трудно импортировать из Европы. В некоторых местах цена на листовой желатин может быть очень высокой, тогда как желатин в порошке всегда имеется в продаже и стоит по приемлемой цене.
В теории листовой и порошковый желатин должны быть одинаковы по силе. Но на практике конвертация листового желатина в порошковый зависит от Блюмов.
Для порошкового желатина в 230 Блюм имеет место следующая конвертация в листовой желатин:
17 листов желатина (Platinum)=28 г порошкового желатина.
Но всегда надо делать тест, чтобы проверить, верна ли конвертация.

7.2 Растительные загустители (камеди)
Растительные камеди – полисахариды, которые могут абсорбировать большое количество воды, набухая при этом и образуя плотные жидкости и гели. Термин «растительные» означает, что они выделены или очищены из деревьев, кустарников, семян, водорослей. Многие являются натуральными, а некоторые, например, целлюлозная камедь, из натурального источника, но очищена и улучшена химически.
Все растительные камеди являются хорошими источниками растворимых диетических волокон – полисахаридов, которые не перевариваются в человеческом теле.

Пектин
Пектин содержится во всех фруктах, но в разных количествах. Яблоки, сливы, смородина, малина и цитрусовая кожура содержат большое количество пектина. Из этих фруктов и ягод можно делать джемы и желе без добавления пектина.
Пектин загущает и в присутствии кислоты и большого количества сахара может образовывать гели. Пектиновый гель чистый, не мутный, и имеет привлекательный блеск и вкус.
Пектин часто используют с желе, глазури, начинках и фруктовых конфетах.
Он продается в виде порошка, который выделяется и очищается из кожуры яблок и цитрусовых.
Цепи полигалактуроновой кислоты могут этерифицироваться метиловыми группами. При этом происходит замещение карбоксильных групп – например, СООН —> СООСН₃; кроме того, они могут нейтрализовываться различными щелочами. Термин «пектин» является общим названием для различных видов метилированных соединений.

Пектиновые вещества
В природном виде нерастворимы в воде, но их можно экстрагировать в виде пектиновой кислоты; осуществляется это при высокой температуре в присутствии кислоты.

Прочность студня зависит от длины молекулярной цепи пектина, которая зависит от качества сырья и метода экстрагирования. Прочность студня стандартизована и соответствует минимальному уровню прочности, который может быть получен при промышленной экстракции. Для стандартизации используют международно-признанный метод анализа – реджелиметр.
Встречаются также жидкие пектины.

Агар
Агар-агар происходит из нескольких видов красных водорослей (Gracilaria, Gelidium). Если нити агара нужно замачивать в воде и дать несколько минут прокипеть, то порошок агара в горячей воде растворяется за минуту. Агар быстро схватывается, намного быстрее, чем желатин.
Агар – полисахарид и не является белком, как желатин. Агара требуется намного меньше, чем желатина и агаровый гель может стоять без холодильника. Но он не имеет приятного послевкусия. Агар нельзя взбить, как желатин, т.е. им нельзя заменить желатин в аэрируемых продуктах, таких как Баварский крем, фруктовые муссы ил маршмеллоу.
Желатин: агар = 8:1, т.е агар в 8 раз сильнее желатина.
Агар-агар не растворим в холодной воде, он полностью растворяется только при температурах от 95-100С. Горячий раствор прозрачный. При охлаждении до температур 35-40С он становится  чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95С он опять становится жидким раствором, снова превращается в гель при 35-40С.
Из-за этих свойств агар применяется  при производстве мармелада, жевательных конфет, зефира, пастилы, начинки, суфле, джемов, конфитюров.

Агароид (черноморский агар) получают из водоровлей филлофлоры, растущих в Черном море. Как и агар, агароид в холодной воде плохо растворим, в горячей образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется студень. Гелеобразующая способность агароида в 2-3 раза ниже, чем у агара.
Температура застывания геля на агароиде значительно выше, чем у геля, приготовленного с применением агара.

Каррагинаны, как и агар, эктрагируются из красной водоросли (Chondrus). Широкое применение каррагинанов в пищевой промышленности обусловлено их уникальными стабилизирующими и уплотняющими свойствами, они способствуют улучшению структуры продукта, увеличивают выход готового продукт, придают эластичность и упругость. Применяются в производстве колбас, ветчины, молочных продуктов, рыбных продуктов, безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Каррагинаны могут образовывать гели в очень широком диапазоне pH и с низким содержанием сухих веществ, а также термообратимость получаемых гелей. Широко применяются в качестве вяжущего компонента при приготовлении пудингов и фруктовых йогуртов, диетических маргаринов и сливочного мороженого, осветляют пиво, придают шоколадным напиткам тягучий вкус.  Присутствие каррагинанов в продуктах питания показывает маркировка «Е407».

Гуаровая и псевдоакациевая камедь используются в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Получают из семян растения Гуар (циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево). По сути, камедь – это древесный клей, который выделяется из поврежденной коры растения.
По химическому составу гуаровая камедь подобна камеди рожкового дерева, является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признается эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и размораживания продуктов гуаровая камедь отличает хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Используется при производстве соусов, йогуртов, мороженого.

Гуммиарабик выделяется из акаций (E414), которые произрастают в Северной Америке.  Встречается в виде смолы синегальской акации и в порошковом виде. Легко растворяется  в холодной воде с образованием клейкого слабокислого раствора.
Гуммиарабик не всасывается в желудочно-кишечном тракте.
В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Используется в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастила, конфеты, глазурь), в молочной промышленности (йогурты, кремы, сливки, мороженое), при производстве напитков. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу.

Трагакант- высохшая на воздухе  камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода Астрагал сем. Бобовые. Больше знаком кондитерам, так как добавляется в мастику.

Ксантановая камедь (Е415) или ксантан – природное химические соединение, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. В жизненном цикле бактерий служит им защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических целей для увлажнения кожи.
Ксантановая камедь используется в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксанатана адсорбируют воду с образование трехмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.
Применение ксанатана позволяет:
-увеличить вязкость и эластичность фарша;
-получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
-уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кроме соляной) и щелочам, высоким (до 120С) и низким (до -18С) температурам. Используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков.

Метилцеллюлоза –одна из нескольких камедей, производимых из целлюлозы. Производится путем химической обработки дерева или хлопка. Она не считается натуральной из-за ее химического очищения.
Метилцеллюлоза может образовывать гели в духовке и образовывать тонкий слой при остывании. Используется в тесто для сохранения формы, как стабилизатор мороженого и загуститель соков.

Продолжение следует.

агар-агар, пекин, желатин. Полезные свойства. Применение

Желирующие вещества — что это?

Это вещества класса пищевых добавок, способные текстурировать пищу в гель, используются в кулинарии и кондитерском производстве.

Учёные поясняют, что данные добавки — представляют собой высокомолекулярные соединения, молекулы которых существуют в виде длинных нитей (биполимеры), а их концы несут различные электрические заряды. Понижается температура — между ними возникнут межмолекулярные связи. Соединившись, отдельные молекулы образуют внутри жидкости каркас, который придаст находящейся в каркасах жидкости плотную консистенцию [4]. Это по-научному.

Ответил и на этот вопрос В.В. Похлёбкин — исследователь и крупнейший знаток кулинарии: желирующие вещества — это вещества, которые применяются в кондитерском деле и в кулинарии. Они имеют либо растительное, либо животное происхождение. Относятся к ним агар-агар (с 1978 года — просто агар) и желатина (под названием «желатин» — в торговле) [5].

Мармелад, зефир, фруктовые желе и йогурт, крем для пирожных и тортов, различные муссы — мы никогда не знали бы вкуса этих продуктов, если бы не желирующие вещества растительного происхождения.

Пектин — что это, как производят желатин, какие блюда готовят с агар-агаром и как получается знаменитый торт «Птичье молоко» — пришло время узнать об этом подробнее.

Загустители или желирующие вещества: пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах [3]:

Загуститель	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Вода	Зола	РР, НЭ	Пищевые волокна
Агар-агар	16	4,0	0	0,1	18	2,0	0,664 мг	0
Желатин	335	87,5	0,4	0,7	10	1,7	14,4 мг	0
Пектин	52	3,52	0	9,3	10	1,5	0,5 мг	75,5

Что такое агар-агар?

Широко известный в кулинарии продукт растительного происхождения агар-агар зарекомендовал себя лучшим по показателям густоты и гелефикации. Добывается из красных и бурых водорослей дальневосточных морей, Тихого и Индийского океанов, Чёрного и Белого морей. В водных растворах агар-агар образует плотный студень, является растительным заменителем желатина. Вещество бывает двух видов: высшего сорта (белый цвет или бледно-жёлтый) и первого сорта (жёлтый цвет — до тёмного).

Лучшим сортом агар-агара считается китайский, образующий желе при разведении в соотношении: одна часть вещества на 300 частей воды! Обычно это прозрачные ленточки до 30см длиной и шириной ½ см.

1. Отличается от желатина более сильной желирующей силой, скоростью застывания и меньшим расходом продукта.
2. Вкус нейтрален, в отличие от «мясного» желатина.
3. В холодной воде не растворяется, застывает при температуре выше комнатной, термообратим.
4. Набухает вещество в соотношении 1 к 10-ти.

Из чего получают Агар-агар?

Агар выделяется из водорослей в процессе долгого вываривания в воде. Далее вещество подвергается фильтрации и высушивается.

Производство агар-агара многоэтапно: водоросли вначале моют и очищают. Затем подключат обработку щелочами и водой. Следующий этап — экстракция и фильтрация. После застывания полученная масса сушится и прессуется. Только после этих процессов продукт измельчается. Полученный порошок и есть натуральный загуститель растительного происхождения.

Агар-агар часто используется вместо желатина. Интересна история открытия агар-агара. Идею по использованию вещества немецкому микробиологу Вальтеру Хессе подала его жена Фанни Ангелина. Учёный использовал агар-агар для выращивания бактерий как питательную среду. Желирующие свойства вещества он описал в 1884 году, чем и вызвал интерес научного сообщества.

Полезные свойства агар-агара

• Содержит много витаминов, минеральных солей, необходимых организму кислот.
• Не усваивается организмом. Калорийность равна нулю.
• Питает полезные микроорганизмы в кишечнике.
• Снижает холестерин.
• Выравнивает уровень глюкозы.
• Устраняет повышенную кислотность.
• Стимулирует перистальтику кишечника.
• Выводит шлаки и токсины.

Что такое желатин?

Желатином называется желеобразное вещество, которое представляет из себя смесь белковых составляющих животного происхождения. Оно образуется при вываривании в воде костей, сухожилий и других тканей, содержащих коллаген, т.е. белок. Желатин — слово французское, происходит от gelatus (латынь), означает «замёрзший или застывший».

Виды желатина

Желирующее вещество в кулинарии используется в виде прозрачных пластин или тонких листиков 2-3мм толщиной. Такой сорт продукта считается лучшим. Пластинки хорошо разбухают при 36-37 °C и растворяются при 45 °C. Более низкого качества желатин производится в виде крупного порошка или крошек желтоватого цвета. Такой сорт требует длительно времени приготовления, до 40 минут, должен постепенно нагреваться на водяной бане, а не на открытом огне.

Лучшие сорта не имеют запаха и безвкусны. Низкие виды желатина часто имеют слабый запах и привкус, который ассоциируется с клеевым или мясным. Такие сорта не рекомендуется использовать в сладких блюдах и десертах.

Желатин имеет богатую историю. С его помощью в Древней Греции хранили мясо, делая своеобразные консервы. В эпоху Возрождения лучшими считались повара, умеющие изготавливать с помощью желатина композиции блюд в виде дворцов и замков. В Европе желатин готовили из оленьих рогов. Но во все времена процесс изготовления вещества был тяжёлым делом, т.к. требовал извлечения из костей животных, длительного кипячения и т.д. Только с 19 века желатин стали производить промышленным способом: в США — из свиной кожи, в Японии — из мембран рыбных пузырей, в Европе — из хрящей и костей крупнорогатого скота.

Польза желатина

Позже стало известно, что желатин — это источник протеина и половины незаменимых аминокислот. Он помогает выработке коллагена, улучшает здоровье кожи и волос, улучшает работу ЖКТ и может ещё многое. Американские учёные обнаружили способность желатина лечить суставы. В ходе научного эксперимента, в котором приняли участие около 200 пожилых пациентов, с диагнозом «остеоартроз коленных суставов», выяснилось: если принимать 10г порошка желатина в течение двух недель, наступает улучшение подвижности суставов и появляется сила в мышцах.

Применение желатина

• в медицине — источник белков и незаменимых кислот в лечении различных нарушений питания;
• в фармакологии — для производства лекарственных форм желатина в виде капсул и суппозиториев;
• в пищевой и кондитерской промышленности — для изготовления желе, мармелада и пр.
• в повседневной жизни — для приготовления холодца, студней, кислей, десертов, варенья и пр.

Полезные свойства желатина

• Содержит смесь полезных белковых веществ животного происхождения, 18 аминокислот, необходимых организму.
• Улучшает обмен веществ.
• Повышает умственную работоспособность.
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Источник энергии для центральной нервной системы.
• Питает головной мозг и мышцы.
• Лечит суставы.
• Не нарушает баланс организма.

Что такое пектин?

Всегда считалось, что пектиновые вещества были открыты в 1825 г химиком Анри Браконно, выделившим вещество из сливового сока. Изучение продолжалось 150 лет из-за трудностей в получении чистых препаратов пектиновых веществ в неизменном состоянии. Но недавно, при изучении манускриптов Древнего Египта, учёные обнаружили описание некоего «прозрачного фруктового льда», который не таял даже под палящим солнцем. Исследователи считают, что это первое в мире упоминание о желе, приготовленном с участием пектина.

Склеивающее вещество растительного происхождение названо пектином —. πηκτός — древними греками. Рektos — это «застывший», «свернувшийся». Пектин — это соединение галактуроновой кислоты, которое присутствует в высших формах растений, в некоторых видах водорослей, почти во всех фруктах и некоторых овощах.

Пектин помогает им пережить засуху и способствует длительности хранения. Оказалось, что и для людей пектиновые вещества незаменимы: стабилизируют обмен веществ, снижают холестерин, улучшает работу ЖКТ и приносят много другой исключительной пользы. Перечень всех полезных свойств пектина вы найдёте чуть дальше.

Но всё же стоит поставить акцент на одном из самых последних открытий учёных, сделавшим пектин незаменимым не только в кулинарии, но и превративших вещество в уникальное лекарство в борьбе с раком.

Пектин против рака

Побороть самостоятельно рак, страшного монстра нынешнего времени, нам не по зубам. Поэтому люди ищут и находят достаточное количество целебных трав, употребляемых в борьбе с раком. Но пектин заслуживает особенного внимания, т.к. с его помощью можно значительно усилить противораковую оборону.

Английские учёные расшифровали механизм действия пектина в борьбе с раковыми опухолями. Вещество блокирует Gal3. Это особый белок, играющий важную роль на всех стадиях развития рака. Он присутствует в нашем организме и помогает клеткам рака склеиваться друг с другом, образуя скопления, провоцирующие рост опухолей. Десант из злокачественных клеток распространяется по организму (метастазы), а к здоровым клеткам приклеиться этой заразе как раз и помогает белок Gal3. Умный пектин препятствует этому процессу, распознаёт угрозу, сокращает количество метастазов и блокирует предательский белок, выводя его из организма. Рекомендовано как можно больше есть фрукты и овощи, содержащие пектин.

Вот перечень продуктов с большим содержанием пектина: яблоки, сливы, персики, бананы, инжир, абрикосы, груши, ананасы, дыни, клубника, финики, черника, манго, земляника, морковь. Пектин содержится в жоме сахарной свеклы, корзинках подсолнечника, в кожуре цитрусовых. Получается простая формула: ешьте побольше фруктов и овощей — будете красивы и здоровы. Вроде бы всё просто.

Но вот незадача! 500 грамм фруктов содержит всего 5 г пектина. Суточная норма для человека, желающего быть здоровым и даже похудеть, по утверждению диетологов, должна содержать 15-25г вещества. А это 1,5-2 кг фруктов ежедневно. Конечно, это многовато. Вот здесь и приходит на помощь пектин — прекрасный растительный санитар организма. Одновременно с огромной пользой он избавит от лишнего веса с хорошими показателями: 300г в день.

Производство пектина

Сегодня пектин изготавливается промышленным способом и стал доступен всем. Как растворимые пищевые волокна, пектины приобрели особенную актуальность в изготовлении пищевых продуктов профилактического и лечебного питания. Пектин выпускается в виде порошка для изготовления соков, и жидкого концентрата — для горячих продуктов.

В качестве сырья в промышленном производстве используются выжимки из яблок, кожура цитрусовых, корзинки подсолнечника и жом сахарной свеклы. К примеру, из 20-ти тонн сушёных яблочных выжимок производится 1 тонна пектина. Свежее сырьё дробят на специальной дробилке, сушат на конвейерной сушилке. Пектиновый концентрат получают путём экстрагирования горячей водой. Образовавшийся раствор затем упаривают под вакуумом. Ни для кого не новость, что желирующие вещества в кондитерском производстве, да и в целом, в кулинарии — давно известная и широко употребляемая добавка.

Полезные свойства пектина

• Природный санитар выводит ионы тяжёлых металлов, радиоактивные вещества, пестициды.
• Улучшает микрофлору кишечника, убивает микробы.
• Снижает содержание сахара в крови.
• Образует гелевую ловушку для раковых клеток.
• Защищает слизистую оболочку.
• Природное средство против запоров.
• Снижает количество калорий.
• Способствует похудению.
• Немедленно создаёт чувство сытости.

Желирующие вещества в кулинарии

Агар-агар. Как использовать?

Агар-агар оказался прекрасным продуктом. В домашних условиях использовать его можно в любых кулинарных рецептах. Более того: применение желериующего вещества в кулинарии показало значительное преимущество. С его помощью получают желе, мармелад, джемы, варенье, большое количество кремов, пудинги, зефир, знаменитое «Птичье молоко». Добавленный в холодец, студень или консервы агар никогда не придаст блюду «мясной» оттенок, который присутствует в пище с желатином.

1. 1 чайная ложка агар-агара с успехом заменит 8 ложек желатина.
2. Горячий раствор светел и вязок.
3. При охлаждении до 35 градусов становится крепким прозрачным гелем.
4. Агар можно не проверять на застываемость.
5. Свойство вещества предотвращать образование кристаллов льда используется при осветлении соков и напитков.
6. Удобна и экономна дозировка: в среднем достаточно одной чайной ложки на стакан жидкости.

Маленький совет от профессиональных поваров: с агаром могут быть приготовлены практически любые блюда, отличающиеся кардинально друг от друга. Для уверенности в правильной дозировке вещества рекомендуется на полминуты поместить приготовленный раствор в морозилку и проверить застываемость.

Приготовление блюд с агаром приятно, удобно и достаточно просто: он моментально растворяется в горячей воде и при охлаждении тут же даёт плотную желеобразную массу. Агар-агар не требует большой возни по приготовлению блюд с его помощью. При приготовлении заливных блюд, холодца его можно добавлять прямо в кипящий бульон. Нужно иметь в виду, что застывает такой раствор очень быстро. Поэтому все ингредиенты, необходимые по рецепту, должны быть заранее приготовлены. Останется только всё залить бульоном.

Ряд блюд в приготовлении потребуют другой способ применения желирующего вещества агар-агар. Схема такова:

• порошок замочить на 20 минут в воде;
• добавить половину жидкости блюда, которое вы готовите;
• прокипятить 5-10 минут;
• влить горячий раствор в оставшуюся половину жидкости и перемешать;
• при остывании приготовленная масса превращается в плотное и красивое желе.

Желатин. Как использовать?

1. При использовании наиболее распространённого в домашней кулинарии вещества следует учитывать специфику продукта.
2. Пищевые изделия, в которые вводится желатин не должны быть слишком мягкими или твёрдыми при окончании приготовления.
3. При дозировке должен учитываться не только объём, но даже время года, температура помещения, где блюда будут подаваться (заливные блюда, холодец, желе). В мясные заливные желатина кладут меньше, чем в рыбные блюда или фруктовое желе.
4. Как правило, дозировка и рекомендации по применению находятся на пакетиках, в которых продаётся желатин. Но повара должны вносить свои коррективы, связанные с конкретным блюдом.
5. После растворения в подогретой воде, к желатину добавляют бульоны, натуральные соки, молоко и т.д. После тщательного перемешивания изделие помещается в холодильник.
6. Застывание должно произойти через 30 минут. Это не произойдёт в случае нарушения технологии или дефекта вещества.
7. Ликвидировать нежелательный запах можно специями, солью, лавровым листом.
8. Специфический запах при изготовлении кондитерских изделий и десертов можно «забить» сахаром и ароматизаторами.
9. Для мягкого и нежного желе потребуется 20г желатина на один литр жидкости.
10. Для плотного желе, которое режут ножом, содержание желатина в литре жидкости доводится до 50г.

Пектин. Как использовать?

Самым популярным во всём мире желирущим веществом признан пектин. Необычно полезный, лёгкий в использовании пектин стал незаменим в приготовлении кондитерских изделий, фруктовых начинок, десертов (яблочный пектин), молочной продукции, кетчупов, консервации, пакетировании соков (цитрусовый пектин). Загуститель используется при изготовлении киселя, мармелада, йогурта и всего, что требует эффекта желеобразования. В домашней консервации всегда использовались желирующие вещества для варенья, джемов и повидла.

Однако с использованием пектина изготовленные изделия не только будут вкусными и красивыми, но доставят истинное наслаждение: приготовление джемов, желе, варенья занимает меньше времени, на выходе готовый продукт даёт больший объём и аромат, требует меньше сахара. За счёт существенного сокращения времени готовки (от нескольких часов — до нескольких минут) сохраняется максимальное количество витаминов. Пектин не создаёт энергетического запаса, всегда качественен и полезен. Дозировка: расход пектина колеблется от 5 до 15г на один килограмм фруктов. Больше сахара и меньше сахара — количество пектина потребуется малое.

Рекомендованный расчёт дозировки таков:

• 1кг фруктов, 500г сахара — 4-5г пектина
• 1кг фруктов, 250г сахара — 7-10г пектина
• 1кг фруктов, без сахара — 12-15г пектина

Как применять пектин?

1. Следовать инструкции на упаковке, не использовать просроченный продукт, т.к. пектин потеряет желирующие свойства.
2. Для джема, варенья и т.д. брать указанное количество сырья.
3. Нельзя переваривать, это может привести к потере желирующих свойств.
4. Готовить быстро, на сильном огне, постоянно помешивая
5. Хранить в небольших по объёму банках, в сухом прохладном месте, чтобы не размягчилось.

Пектин растворяется быстро, легко, без комков. Технология приготовления такова: смешать вещество с сухими ингредиентами, залить необходимым количеством воды, постоянно помешивая до полного растворения пектина. Полное растворение наступает при температуре 80- 85°C.

А сейчас обратите внимание на информацию о полезных для человека свойствах веществ, используемых каждой хозяйкой, но мало знакомых с этой стороны.

Желирующие вещества в косметике

Желеобразущие вещества широко применяются в производстве косметических изделий. Гемостатические свойства используются в производстве лечебных зубных паст. Бактерицидные свойства пектина — в изготовлении антибактериальных кремов. Агар-агар включается в косметические омолаживающие кремы-лифтинги и маски. Желатин применяется при производстве средств по уходу за волосами, в кремах с регенерирующими и стимуриющими свойствами. Эти вещества добавляются в ополаскиватели для тонких волос, шампуни от перхоти, в жидкое мыло, косметические средства от перхоти.

В списке пищевых добавок все они относятся к классу улучшителей продуктов: гелеобразователей, загустителей и стабилизаторов. Каждое из желирующих веществ имеют полезные свойства и свои преимущества. Выбор остаётся за вами.

Источники использованной литературы:

1. А.Просеков, Е. Ульрих, О. Козлова, Л. Дышлюк. Изучение свойств пектина как растительного аналога желатина. ж. Современные проблемы науки и образования №5, 2014
2. Л. Михеева, А. Треч. Выделение пектина из растительного сырья и изучение некоторых химических свойств. УДК, 02.2013
3. Таблица калорийности. ж Здоровая диета.
4. Терминологический словарь-справочник по пищевым добавкам и специям.Составители: Д.А. Васильев Л.П Пульчаровская, Г.Н. Зеленов, Р.Н. Хамидов.
5. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
6. С. Осетров. Пектины в плодово ягодном сырье ж. Антология производства
7. Википедия.
8. Медицина и фармакология. Гелеобоазующие вещества. Электронный научныйжурнал РИНЦ.
9. Л. Гарибов, А. Туров и др. Дары природы. М., Экономика, 1984.

E1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный | Добавкам.нет

Общая информация

Пищевая добавка E1422 (дикрахмаладипат ацетилированный) представляет собой крахмал, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Это пищевой крахмал, у которого одна или более начальных характеристик изменены путём специальной обработки. Благодаря модификации он может противостоять высоким температурам.

Модифицированный крахмал – продукт многоступенчатого синтеза. На первом этапе производства нативный крахмал взаимодействует с бифункциональными реагентами (адипиновая кислота или ее ангидрид). В результате образуется дикрахмаладипат. При его дополнительной обработке винилацетатом или ангидридом уксусной кислоты образуется ацетилированный дикрахмаладипат.

Пищевая добавка E1422 и модифицированные крахмалы в целом не являются генно-модифицированными продуктами. Сам крахмал и его модификации могут содержать только следы, отдельные незначительные фрагменты измененной ДНК, если он был произведен из генно-модифицированного сырья.

Модифицированный крахмал хорошо растворяется в горячей воде, образуя клейстер. В холодной воде имеет среднюю растворимость. В спирте и других органических жидкостях не растворяется. Пищевая добавка E1422 устойчива к ретроградации и разрезу, механическим нагрузкам, оттаиванию-замораживанию, воздействию низкого pH. Также крахмал E1422 выдерживает термическую обработку и не утрачивает свойств при длительном хранении.

Основные характеристики пищевой добавки E1422:

• Цвет – белый или желтоватый.
• Запах – слабый уксусный.
• Вкус – нет.
• Консистенция – порошок, состоящий из гранул, хлопьев аморфного порошка, грубых частиц (зависит от метода сушки — если крахмал обработан нагреванием в присутствии кислоты или щелочи, появляется незначительная дефрагментация).

Влияние на организм

Польза

В пищеварительном тракте пищевая добавка E1422 расщепляется по принципу нативного крахмала, но усваивается хуже, как и все вещества с измененной структрой.

Вред

Модифицированный крахмал в целом относится к числу безопасных добавок. Однако избыточное потребление вещества может спровоцировать вздутие живота, диарею.

Есть информация о том, что модифицированные крахмалы наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание — панкреонекроз. Официальные исследования эти данные не подтверждают.

В то же время для добавки E1422 не установлено предельных норм потребления.

Использование

В пищевой промышленности добавка E1422 применяется в качестве загустителя, наполнителя, стабилизатора и эмульгатора. Модифицированный крахмал помогает отрегулировать консистенцию продукции, применяется как влагоудерживающее, желирующее вещество, глазирователь. Его активно используют в производстве:

• кисломолочных продуктов – йогуртов, молочных напитков, сметаны;
• творожного и плавленого сыров;
• соусов, кетчупов;
• быстрозавариваемых каш, сухих завтраков;
• набухающей панировки и экструдированных продуктов;
• маринованных огурцов, корнишонов;
• консервированных фруктов и фруктовых начинок для откртых пирогов;
• консервированных супов;
• мясных продуктов низкой стоимости из сырья второго сорта – модифицированные крахмалы требуются для связывания свободной влаги, выделяемой при нагреве.

Также ацетилированный дикрахмаладипат включают в состав консервированного десткого питания (для детей в возрасте до 3 лет), однако в дозировке не более 60г на 1кг веса.

Законодательство

Пищевая добавка E1422 разрешена для использования в пищевой промышленности большинства стран как безопасная для здоровья человека. Она является разрешенной в России, странах Евросоюза, Японии, Австралии. При этом модифицированный крахмал запрещен в США.

В Codex Alimentarius стабилизатор E1422 имеет допуск в 11 стандартах: рыбные, грибные, овощные консервы, ароматизированные кисломолочные продукты, бульоны GMP.

История желатина и желе, Whats Cooking America

«Наблюдайте, как он покачивается, смотрите, как он покачивается, марочный желатин Jell-O…» и «Всегда есть место для JELL-O».
Эти рекламные лозунги запомнились многим американцам.

Jell-O — самый продаваемый готовый десерт, известный во всем мире. Торговая марка Jell-O обычно используется в Соединенных Штатах как общее и нарицательное название любого желатинового продукта.Я был на многих обедах, пикниках, барбекю и семейных сборах, где всегда предлагали вкусную плесень для желе или салат. В этом сладком, прохладном, трясущемся десерте с плавающими фруктами и взбитыми сливками есть что-то такое освежающее.

Многие могут быть удивлены, узнав, что происхождение JELLO-O — это белок, производимый из коллагена (гелеобразного вещества), который извлекается из кипящих костей животных. Французы первыми использовали желатин в кулинарии.Французы, склонные к гурманам, любят свою еду en gelee-aontnd , и их называют желатином. Предпочтительное написание — без окончательного и , независимо от того, имеете ли вы в виду ароматизированный или неароматизированный желатин.

Что такое Jell-O?

Jell-O продается готовым к употреблению или в виде порошка, он доступен во многих различных цветах и ​​фруктовых вкусах. Порошок содержит порошкообразный желатин и ароматизаторы, включая сахар или искусственные подсластители.растворяют в очень горячей воде, затем охлаждают и дают застыть. Можно добавить фрукты, овощи, взбитые сливки или другие ингредиенты, чтобы приготовить сложные закуски, которым можно придать различные формы. Jell-O нужно положить в холодильник до тех пор, пока он не будет подан, и после того, как он правильно застынет, его обычно едят ложкой. — из Википедии.

История желатина, желатина и JELL-O:

Слово «желатин» происходит от латинского «gelatus» и означает «заливной, замороженный».«Желатин был впервые использован во времена Египта. Следы желатина были найдены в могиле фараона в виде клея.

Желатин когда-то считался признаком богатства, до появления готового желатина его могли себе позволить только представители элитного класса. Потребовались часы, чтобы сделать желатин, осветлить его и превратить в причудливую смесь, салаты, десерты. Использование желатина было признаком того, что у хозяина или хозяйки были средства, чтобы поддержать кухонный персонал навыками и временем для создания такого блюда.Когда желатин стал коммерчески доступным, он все еще был символом кулинарной изысканности.

1682 — Первые упоминания о желатине в истории:

Француз по имени Дени Папен (1647-1712) записал свои исследовательские эксперименты на эту тему. Его эксперименты привели к способу удаления клейкого материала с костей животных путем кипячения. Он не имеет вкуса, запаха и в сочетании с жидкостью не имеет цвета, но это чистый белок.

«Желе из говяжьих костей» было упомянуто в дневнике англичанина Джона Эвелина (1620–1706) в 1682 году при описании результатов демонстрации первой скороварки.

1754 — Получен первый в Англии патент на производство желатина. Я не могу найти этому доказательств.

1800 — 1815 — Пищевая ценность желатина была признана еще во время наполеоновских войн, когда французы использовали его в качестве источника белка во время английской блокады.

1845 — Сухой желатин без ароматизаторов стал доступен в 1842 году от компании J and G из Эдинбурга, Шотландия. В том же году компания J and G начала экспортировать желатин Cox’s Gelatin в США.

1845 — Питер Купер (1791–1883), промышленник, изобретатель и филантроп, получил патент (патент США 4084) на желатиновый десертный порошок под названием Portable Gelatin , требующий только добавления горячей воды. Еще пятьдесят лет с этим патентом ничего не делалось. Мистер Купер не собирался специально открывать для себя десертный желатин. Его больше интересовал клей. В течение многих лет производители продуктов питания экспериментировали с желатином, но никому не удавалось создать привлекательный продукт.Это выглядело плохо и не было очень вкусным. Хотя Купер запатентовал его производство, он мало что сделал для его коммерциализации. Он упаковал его для продажи поварам, но это не вызвало особого интереса. Он продал патент Перл Уэйт, производителю сиропа от кашля, в 1895 году. Изобретатель паровоза получил патент на желатиновый десертный порошок под названием Portable Gelatin, требующий только добавления горячей воды.

1874 — Hartley’s — британский бренд, производящий и продающий мармелад, джемы и желе.Этот бренд был создан сэром Уильямом Пиклзом Хартли, а в 1874 году началось производство желе.

1889 — Plymouth Rock Gelatin Company из Бостона запатентовала свой Phosphated Gelatin в 1889 году.

1894 — Чарльз Нокс разработал первый в мире предварительно гранулированный желатин. Он наблюдал, как его жена проходит долгий и трудный процесс изготовления желатина, и решил найти более простой метод. Он экспериментировал, пока не нашел процесс, в результате которого получился продукт, превосходящий все имеющиеся на рынке.Нокс упаковал высушенные листы желатина, а затем нанял продавцов, которые ходили от двери к двери, чтобы показать женщинам, как добавлять жидкость в листы и использовать ее для приготовления леденцов, форм и десертов. В 1896 году Роуз Нокс опубликовала книгу рецептов «Десерты Нокса» с использованием желатина Нокса.

1895 — У Перл Б. Уэйт, производителя сиропа от кашля в Ле-Руа, Нью-Йорк, были проблемы с бизнесом. Он решил отказаться от производства сиропа от кашля и заняться пищевой промышленностью. Он и его жена Мэй экспериментировали с добавлением фруктовых сиропов (клубники, малины, апельсина и лимона) в желатин.Порошок состоял из 88% сахара. Мэй переименовала десерт в «Jell-O». Однако им также не удалось продать продукт. К несчастью для мистера Уэйта, ему не хватало средств и знаний, чтобы правильно продавать свой продукт, поэтому он в конечном итоге продал формулу Jello-O своему соседу, Оратору Фрэнсису Вудворду.

1899 — Оратор Фрэнсис Вудворд приобрел название Jello-O и бизнес за 450 долларов. В первые годы Оратору Фрэнсису Вудворду также не удавалось добиться взлета популярности Jell-O, и, как сообщается, он пытался продать бизнес Jell-O всего за 35 долларов своему руководителю завода Эндрю Сэмюэлю Нико! Рекламные усилия Вудворда начали приносить плоды, когда ухоженных продавцов в красивых конных экипажах отправляли в общины, на ярмарки, сельские собрания и церковные собрания, чтобы проповедовать и предлагать образцы желе. Эти усилия, наряду с новыми технологиями, такими как охлаждение и упаковка в порошкообразной форме, помогли Jell-O стать популярным и вошли в моду для использования на банкетах и ​​изысканных ужинах.


1902 — Woodward запустил рекламную кампанию «Самый любимый десерт Америки». Картинки, плакаты, рекламные щиты и журнальные объявления с рецептами желе были распространены по всему американскому ландшафту. Было напечатано и распространено среди американских семей более 15 миллионов буклетов с рецептами желе.Известные художники, такие как Норман Роквелл, даже предоставили цветные иллюстрации в этих буклетах, чтобы сделать Jell-O нарицательным. В 1904 году была представлена ​​девушка JELL-O, а в 1934 году Джека Бенни можно было услышать по радио, рекламируя «J-E-L-L-O».

1904 — Jell-O представляет девушку Jell-O, четырехлетнюю Элизабет Кинг, отец которой Франклин Кинг был художником, связанным с Dauchy Company — рекламным агентством Jell-O. В правой руке девочка держала чайник, а в левой — пакет Jell-O.Там был девиз: «Без этого нельзя быть ребенком».

1923 — Компания Woodward’s Genesee Pure Food была переименована в JELL-O Company в 1923 году, а в 1925 году слилась с Postum Cereal, Inc., которая впоследствии стала General Foods Corporation. Сегодня Jell-O принадлежит и производится компанией Kraft / General Foods. Фото любезно предоставлено Kraft / General Foods.

1927 — Шоколадное желе было выпущено и снято с производства в 1927 году

1930 — Jell-o вышел вместе с очень популярным сейчас лаймовым желе-0.

1934 — Реклама идет в ногу со временем, и поэтому в 1934 году компания General Foods, пионер продаж по радио, подписала контракт с Джеком Бенни, и весь мир узнал «J-E-L-L-O».

1936 — Шоколад вернулся в линейку Jell-O в виде молочного пудинга быстрого приготовления. Пудинг стал настолько популярным, что в него были добавлены другие ароматы пудинга, такие как ваниль, тапиока, кокос, фисташки, ириски, яичный заварной крем, флан и рисовый пудинг.

1942 — Южный салат с кока-колой был представлен в какой-то момент путем замены части жидкости в застывшем салате небольшими бутылками кока-колы.Он стал настолько популярным, что Jello-O очень кратко представил желатин со вкусом колы. Однако все прошло не очень хорошо.

1950-е годы — Шот Jell-O, который смешивается со спиртом (водкой или ромом) до половины жидкой части рецепта желе, как утверждается, был изобретен Томом Лерером, американским певцом и композитором, как способ получить вокруг ограничений на употребление алкоголя в армии, где он находился.

1960-е — Jell-O выпускает острые и овощные вкусы, такие как сельдерей, итальянский (овощные и приправленные помидоры).Популярные рецепты желе дня включали такие ингредиенты, как капуста, сельдерей, зеленый перец и даже приготовленные макароны. С тех пор производство пикантных вкусов прекращено.

1964 — Рекламный слоган «Желе-О есть место всегда», чтобы продвигать продукт как «легкий десерт» после тяжелой еды.

1974 — Продажи желе снижались, поскольку работающие мамы с маленькими детьми больше не покупали желе. Рекламная кампания была запущена, чтобы вновь представить Jigglers, закуски Jell-O, отформованные в забавные формы, которые можно было есть руками.Эта кампания помогла продажам Jell-O снова подняться.

2001 — Представитель штата Юта Леонард М. Блэкхэм представил Постановление штата 5 «Резолюция, призывающая к признанию Jell-O». Закон был принят только двумя голосами против, и Jell-O стал официальной закуской в ​​штате Юта.

JELL-O особенно популярен среди членов Церкви Иисуса Христа Святых последних дней, также известных как мормоны. Данные о продажах, опубликованные Kraft Foods, показали, что в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, самое высокое потребление JELL-O на душу населения.Регион Мормонского коридора в штате Юта прозвали «поясом желе». Считается, что JELL-O пользуется популярностью среди мормонов, поскольку у его членов есть сильные семейные ценности.


2002 — Зеленая олимпийская булавка «Желе-О» к Зимним Олимпийским играм 2002 года. На булавке была большая миска с зеленым желе. Значок быстро разошелся, и его стало трудно найти коллекционером. Коллекционирование булавок — это олимпийский вид спорта, о котором мало кто может знать, это коллекционирование и торговля булавками. По словам некоторых поклонников пинов, собирать кегли так же увлекательно, как и сами игры.

желатин — zxc.wiki

Желатиновые тарелки для приготовления и запекания

Желатин (часто ошибочно называют желатин ) представляет собой смесь безвкусных животных белков. Главный компонент — денатурированный или гидролизованный коллаген, который вырабатывается из соединительной ткани различных видов животных, особенно свиней и крупного рогатого скота.

В желатине отсутствует незаменимая аминокислота триптофан, он не считается полноценным пищевым белком. В неочищенном виде желатин также известен как глютиновый клей.

Желатин — это название желе, изготовленного из желатина промышленного производства, в отличие от желатина (также называемого заливным), который готовят из сырья, богатого животным коллагеном. Основной рецепт состоит из бульона или воды, уксуса и желатина в форме листьев или порошка и используется для. Б. использовался для завязывания парфе, не путать с галантином.

Объекты

Желатин набухает в воде и растворяется при нагревании от примерно 50 ° C. Это гидроколлоид, в котором образовавшийся гель (при охлаждении) снова становится жидким при нагревании.Этот переход гель / золь (см. Также: золь-гель процесс) является термообратимым и также ответственен за то, что мармеладные мишки тают во рту (и не прилипают, как, например, крахмальные продукты). Желатин чувствителен к температуре. Если его нагревают до температуры выше 80 ° C в течение длительного времени, он гидролизуется и, таким образом, все больше и больше теряет свою гелеобразующую способность (измеряется по Блуму).

Как и все другие белки, желатин обладает амфотерными свойствами. Вот почему существует значение pH, при котором (положительный) электрический заряд аминогрупп равен (отрицательному) заряду карбоксильных групп.Эта изоэлектрическая точка желатина зависит от типа производства (кислотное разложение: pH от 6,0 до 9,5, щелочное разложение: pH от 4,7 до 5,6). Желатин наименее растворим в изоэлектрической точке. Это свойство можно использовать при определении точки.

Поскольку гидроксипролин содержится только в значительных количествах в желатине в смесях веществ в пищевой промышленности (около 13%), количество добавленного желатина можно хорошо оценить путем количественного определения этой аминокислоты. В отличие от желатина, он представляет собой гидролизат коллагена, который гидролизуется ферментами и продается как пищевая добавка.

Производство

Для его получения первоначально нерастворимая соединительная ткань (в основном) кожи и костей свиней и крупного рогатого скота, а также домашней птицы и рыбы подвергается процессу пищеварения (гидролизу), который разрушает пептидные связи, так что коллаген, имеющий сделана водорастворимой, может быть экстрагирована. Переваривание может осуществляться путем кипячения (приготовление бульона на кухне) или путем обработки кислотами и основаниями с последующей экстракцией (промышленное производство). Желатин может содержать 1-2% неорганических веществ и до 15% воды.

Источники сырья

Желатин на табло «Восстановление кости»

Ожидается, что в 2018 году во всем мире будет произведено около 450 000 тонн желатина. Пищевой желатин, используемый в Европе, на 80% состоит из свиной шкурки (примерно 5 кг свиной шкуры составляет 1 кг желатина). 18% желатина получают из костей животных, еще 10% — из шкур. Другое сырье используется для получения оставшейся части (2%) желатина.

Из-за болезни ГЭ КРС руководящие принципы производства желатина были установлены Комиссией ЕС в 1999 году.

Рыбный желатин производится из коллагена, содержащегося в рыбьей шкуре, ед. а. для соблюдения еврейских и исламских диетических законов (см. кошерный и халяльный). Часто встречаются аллергические реакции на рыбу. С другой стороны, не было сообщений о клинических реакциях на желатин в коммерчески доступных пищевых продуктах. Недостаточно данных провокационных исследований с участием людей, страдающих аллергией на рыбу и имеющих специфический IgE к рыбьему желатину, или которые положительно реагируют на укол-тест с рыбьим коллагеном или рыбьим желатином.В 2004 году EFSA оценило данные, представленные швейцарским производителем ароматизаторов и ароматизаторов Givaudan, как недостаточные. Givaudan подала заявку на одобрение рыбьего желатина для инкапсулирования ароматизаторов. С другой стороны, также было заявлено, что маловероятно, что рыбный желатин вызовет тяжелую аллергическую реакцию у большинства людей с аллергией на рыбу при определенных условиях использования.

Промышленный производственный процесс

Процесс, используемый большинством производителей для производства желатина, описывается следующим образом: Исходным материалом для производства желатина является соединительная ткань (кожа и кости, спилок крупного рогатого скота) крупного рогатого скота, свиней, рыбы или птицы. Для предварительной обработки жир и неорганические компоненты грубо удаляются из исходного материала, а материал измельчается (кости измельчаются, обезжириваются и освобождаются от карбоната кальция, фосфата кальция и фторида кальция во время мацерации; это деминерализованное вещество называется оссеином ). В зависимости от исходного материала выбирается один из двух методов обработки:

• (A) Обработка кислотой: материал с менее сшитым коллагеном (например, из свиной шкуры) обрабатывают серной или соляной кислотой в течение одного дня, а затем нейтрализуют.После интенсивного вымывания солей происходит извлечение коллагена.
• (B) Щелочная обработка: материал с сильно сшитым коллагеном (например, крупного рогатого скота) обрабатывают известковым молоком в течение периода от нескольких недель до нескольких месяцев с образованием аммиака.

Предварительно обработанный материал теперь растворим в теплой воде (бульоне) и экстрагируется до 5 стадий при повышении температуры. Температура определяет гелеобразующую способность (значение Блума): чем она ниже, тем выше гелеобразующая способность; фракции экстракции, полученные последними при самой высокой температуре, имеют самую низкую гелеобразующую способность.Для очистки экстракты отделяются от оставшегося жира и волокон и фильтруются. Наконец, удаляются кальций, натрий, оставшиеся кислотные остатки и другие соли.

Тонкий раствор желатина загустевают в вакуумной сушилке до консистенции меда. Высококонцентрированный раствор желатина стерилизуют, охлаждают и сушат, во время чего он превращается в гель, и гелеобразную массу можно экструдировать в форме лапши на сушильную ленту. Затем лента проходит через сушильный туннель, в конце которого желатин сушится до содержания воды 10-15% и все еще измельчается на частицы желаемого размера.Для производства листового желатина его не экструдируют в форме лапши, а производят желатиновую пленку, для которой сетка с широкими ячейками служит сушильной лентой.

использовать

Еда

Желатин частично используется в полужирных продуктах и ​​легких продуктах, таких как полужирный маргарин, полужирное масло и нежирные сыры, а также в качестве желирующего агента для производства кондитерских изделий, таких как мармеладки, винные жевательные резинки, мягкие карамель, зефир, пенные вафли, лакричный или шоколадный поцелуй.Кроме того, банка в хлебобулочных изделиях (глазурь) и десертах (z. B. Blushing girl, желе, Mädchenröte, взбитые сливки) в мясе, рыбе и сосисках, таких как заливное и заливное, мятные и рождественские сладости, а также в осветляющих добавках в Такие напитки, как вино, сидр, уксус и все фруктовые соки не имеют естественной мутности, а в некоторых странах используются даже в пиве. Рыбный желатин использовался в качестве заменителя лизоцима и казеина, особенно с момента появления коровьего бешенства и из-за еврейских диетических законов, для удаления осадка и уменьшения доли танина в производстве вина.

Желатин также можно использовать как средство инкапсулирования витаминных добавок (например, в продуктах питания или шипучих таблетках). Таким образом, витамины растворяются в воде и снова растворяются при контакте с жидкостью.

Фармацевтическая технология

Желатин используется для изготовления твердых и мягких капсул. В такие желатиновые капсулы заливается лекарственное вещество, возможно обработанное необходимыми вспомогательными веществами. Желатин также можно использовать в качестве загустителя для увеличения вязкости жидких лекарственных препаратов.Из большого количества типов желатина на практике используются только желатин А (полученный путем кислотного переваривания) или желатин В (полученный путем щелочного переваривания). В медицинской технике желатин используется, среди прочего, для покрытия имплантатов, таких как протезы сосудов.

Бычий желатин в форме полигелина в качестве стабилизатора содержится или содержался в нескольких вакцинах, например против клещевого энцефалита, японского энцефалита, бешенства, ветряной оспы и в вакцине MMR. Хотя аллергические реакции на вакцины с частотой около 1 реакции на 500000 доз вакцины редки, аллергия на желатин (в сочетании с тиомерсалом) как аллергическая реакция немедленного типа (вплоть до анафилаксии) играет важную роль и распространяется примерно на половину из них ответственны за все связанные с этим осложнения, поэтому в настоящее время их все чаще удаляют из вакцин.

медицина

В неотложной медицине желатин используется в качестве так называемого замещения объема для лечения шока от дефицита объема. Желатиновые губки, которые усваиваются организмом, также используются для остановки кровотечения во время и после операций. Они могут поглощать кровь, в 45 раз превышающую их собственный вес, и служат клеточной основой для заживления ран.

Технические приложения

Еще на заре фотографии желатин использовался в так называемом сухом желатиновом процессе.Желатин содержится в обычных фотопленках и фотобумаге, в некоторых процессах высококачественной фотографической печати он является носителем пигмента или химического слоя. Многие фотобумаги для струйной печати также имеют желатиновое покрытие и поэтому часто используются производителями классической фотобумаги.

В макияже в кино и в театре или в спасательных упражнениях цветной желатин используется для реалистичных ран. Например, органы, которые вы видите в больничных сериях, часто бывают из желатина.В пейнтболе он также используется в качестве укрытия для биоразлагаемых боеприпасов. Для определения протоков утка или глубины проникновения снаряда используется баллистический желатин.

Изготовление скрипки

При изготовлении скрипок желатин наносится непосредственно на древесину в качестве грунтовки после нагрева на водяной бане, чтобы обеспечить равномерный оттенок древесины при последующем окрашивании.

Побочные продукты

Помимо желатина, при производстве желатина также образуются побочные продукты, которые используются в дальнейшем: мясо-костная мука (например, мясо-костная мука).грамм. в качестве корма для животных или удобрения), костный жир (например, для производства мыла) и карбонат кальция (например, для производства зубной пасты). Металлы, клеи и особо прочная бумага также могут быть произведены с помощью желатина.

Альтернативы

Болезни животных, такие как BSE, исторически заставляли некоторых потребителей избегать желатина (особенно в пищу). Кроме того, желатин не является вегетарианским.

Результаты процессов замены сильно различаются по сравнению с желатиновыми продуктами.

Загустители и желирующие агенты на травах в основном состоят из полисахаридов, например B. из различных альгинатов, каррагинанов и агар-агара, выделенных из различных водорослей, а также пектин из фруктов, гуммиарабика, крахмала различного происхождения, гуаровой камеди, ксантановой камеди и камеди рожкового дерева.

Альтернативные методы осветления жидкостей работают с глиной, танином, диатомитом или асбестом. Однако вместо желатина также используются казеин (из молока), хитин (из отходов рыболовства и биотехнологии) и изинглас (плавательный пузырь для осетровых рыб).Ф. Юрген Херрманн: Учебник для поваров . Handwerk und Technik, Гамбург 1999, ISBN 3-582-40055-7, стр. 289.

Желатин | Битва за Остров Мечты вики

Желатин

Никнеймы

• Gelly / Jelly (разные символы)
• Желатин (леденец)
• Gelly Boy (леденец)
• Fellow Newbie (Lollipop)
• Thingy Alliance Sidekick (леденец)
• Little Contestant of Joy , Леденец и капля) (X)
• Little Jelly Friend (леденец)
• Old Buddy (леденец)
• Speedy Gelatin (он сам и цветок)
• Danger Gelatin (сам)
• Jelly Boy (цветок)
• Little Jello (Цветок)
• Jelly Man (Цветок)
• Jelly Head (Purple Face)
• Jell-O (Цветок)

Значок голосования

Виды

Пачка резного лаймового желатина

Место

BFB: 2-е место (28 240 голосов до победы)

Цвет

• Kelly Green (желатин)
• Light Green (блеск)
• Bright Green (shine # 2)
• Jewel (контур)

Желатин — участник мужского пола в Battle for Dream Island Again , IDFB и Battle for BFB .

В Battle for Dream Island Again , Желатин соревновался в Команде No-Name и выжил, чтобы появиться в IDFB .

В Battle for BFDI , Желатин участвовал в Team Ice Cube! до раскола в «The Escape from Four», когда он остался в шоу Four.

В Битве за BFB , Желатин соревновался на Кроватках до слияния в «Игра изменилась». Он занял второе место (то есть занял 2-е место) в сезоне, набрав 28 240 голосов, проиграв Флауэру.Несмотря на это, она дала ему BFB.

Внешний вид

Желатин представляет собой желатин со вкусом лайма. Его основное тело — нефрит, а нижняя подсветка — весенне-зеленая.

Изменения

Предварительный дебют

• Желатин темно-зеленый.
• Желатин — это высокая желатиновая форма.
• Желатин имеет густые темно-зеленые контуры.

Бета

• Желатин теряет руки.
• Желатин плохо прорисовывается.
• Желатин имеет черный контур.
• Желатин — более светлый оттенок зеленого.
• Желатин по форме короче и жестче.
• Желатин имеет белую заливку сверху.

BFDIA

• Желатин снова обретает руки.
• Актив желатина более изысканный.
• Желатин имеет темно-зеленый контур.

IDFB / BFB

• Контур желатина немного темнее, приобретая более чистый вид.

BFB 27

• Желатин приобрел немного пурпурной окраски от леденца на палочке, но потерял ее в том же эпизоде ​​из-за того, что был убит Листом.

Личность

В BFDIA Желатин имеет очень непринужденный характер, поскольку он более спокойный, чем большинство участников, когда справляется с ситуациями. Предполагается, что он приготовил замораживающий сок и анти-яд, что указывает на его начитанность (каламбур) в химии. Его забота о других варьируется, так как в то время как он спас Матча от раздавления HPRC в «Zeeky Boogy Doog», в «Get Digging» и «Get in the Van» он сбросил своих товарищей по команде с Puffball из-за своей клаустрофобии.

В BFB он сохраняет свою непринужденную индивидуальность, но он более безрассуден и невнимателен, чем был в BFDIA, что подтверждается тем фактом, что он продолжал бросать вилки в Death P.A.C.T. (но он перестал это делать после BFB 4) и предлагает убить Бомби в их интересах.

Он также немного более импульсивен, особенно в отношении Пончика. Он не думает дважды, прежде чем что-то сделать, если ему не говорят этого не делать. Примером этого является, еще раз, он неоднократно пытался использовать взрывные свойства Бомби для победы, пока ему не сказали иначе, несмотря на тот факт, что это привело бы к смерти последнего.В «Побеге из четырех», когда он не получил пылинки, он начал плакать, он также показан немного мелочным.

В некоторых из более поздних эпизодов BFB после разделения он определенно ведет себя намного более детски, например, в «BFB = Back From Beginning», он пытается съесть синюю грязь, еще раз доказывая, что он не думает дважды о большинстве вещи. Он также сказал в «Выкорчевывании всего», что причина, по которой он хотел передать фиолетовый цвет Lollipop самому себе, заключалась только в том, что «это выглядело круто», а не в честь Lollipop или чего-то подобного.

Однако в «Chapter Complete» Желатин начинает действовать более зрело. Он злится на Четвертого, объясняя, сколько боли Четыре причинил участникам, но в то же время показывает, как все его любят.

Поднимите руку, если вам нравится зеленый желатин. Желатин — классный чувак, и дело не в том, что желатин нужно ставить в холодильник. Он дурак, который делает вещи, потому что считает их забавными. Похоже, у него нет совести, хотя и нет желания делать плохие вещи.Например, ему нравится бросать вилы, и ему все равно, где они приземлятся! Тем не менее, когда другие просят его о помощи, Желатин всегда находит способ.

Знаете ли вы ?: Желатин вызывает клаустрофобию. Он не любит тесных пространств. Это дает ему повод отталкивать людей.

Покрытие

Игры

Снова битва за остров Грез

В «Да, кто? Я хочу знать» Желатин не был выставлен на голосование, чтобы присоединиться к 2 сезону. Однако его выбрал для присоединения YouTube по имени DegrassiFan (теперь DegrasssiFan) ^[1] , который выиграл конкурс, созданный пользователя carykh.После ухода комментатора Желатин спрашивает, кто будет новым ведущим, побуждая Паффбола неоднократно петь «Да, кого, я хочу знать», и Файри говорит, что это должен быть рекомендованный персонаж-ТВ, который не попал во второй. время года.

После того, как Матч вернулся в команду Карандаша после того, как было объявлено правило, что игроки могут менять команды в любое время, Желатин последовал за ней, заявив, что он «предпочел бы быть в более сильной команде». В результате все участники, кроме Пончика, покидают команду.Позже к команде Donut присоединились еще два участника. Из-за несправедливых команд 19> 3, команда Желатина легко одержала победу над другой командой, и Желатин был в безопасности от вылета.

В «Get Digging» соревнование состоит в том, чтобы сделать yoylestew. Шарик для гольфа поручает людям работу, а она поручает Желатину, Иглу, Спонги, Пуховику, Книгу и Кубик льда, чтобы они пошли за ягодой из Йойлленда. Во время полета Spongy, Book и Ice Cube падают в лес, оставляя Puffball, Gelatin и Needle на Puffball.Они прибывают в Йойлланд после нескольких дней полета. Пока Желатин и Игла собирают ягоды, появляется Лиственный. Она стала металлической от ягод ягод и начала бросать в них ножи из-за гнева после того, как Нидл шлепает ее. Желатин дает Иглу кислотные шарики, чтобы стрелять в Листвичку, но она уклоняется от всех и начинает метать ножи с большей скоростью. Паффбол вылетает оттуда и обратно на соревнования. Команда Gelatin проигрывает из-за того, что их тушеное мясо имело слишком острый вкус, и они переборщили с количеством и ингредиентами.

В «Кошмаре инсектофоба 3» желатин замечен при удалении и был безопасным. Когда Фрайс делает фейспалм из-за смены команды Нидла, Желатин съедает одну из своих картошек фри, а затем жалуется, что им больше года, а они и есть. Позже в конкурсе Никель делится с Желатином, что они могут зажечь Бомби, чтобы убить жуков, о чем Желатин позже говорит Файри.

В «Zeeky Boogy Doog» Желатин без объяснения причин показан держащим шприц, наполненный замороженным соком. Его первое появление в эпизоде ​​- это когда его видят на Эйфелевой башне.Когда в коробке с динамиком Puffball говорится, что пора выпить торт на кону, Желатин говорит: «А?» Услышав это, коробка динамиков Puffball говорит Никелю подняться и участникам на вершину Эйфелевой башни. Затем Пин говорит, что она может это сделать, и начинает трясти башню. После того, как Книга заморозила Файери и Теннисный мяч, Желатин использует ту же «начитанную» шутку, что и Файери и Теннисный мяч, Бук, который явно злится, замораживает Желатин, который позже отбрасывается, а затем попадает в руки Карандаша.Позже желатин размораживается, и он объясняет, что у него осталась одна доза противоядия, которую он дает Слезе после того, как его убедил Никель. Сразу после того, как Руби вернула Цветок, Желатин заморозил ее и велел Руби: « Никогда, , не делай этого снова».

Во время испытания на подземной фабрике мяча для гольфа Желатин замораживает мяч, когда она убивает Фрайса. Позже он спрашивает, почему Мяч для гольфа имеет мусоросжигательную печь, но Мяч для гольфа отказывается сообщить. Когда мяч для гольфа уходит от сетки, он исчезает, заставляя Желатин упасть в мусоросжигательную печь и разбрызгивая часть себя на стены мусоросжигательной установки, убивая его.Несмотря на смерть, его можно увидеть в конце эпизода. Он с Цветком, который бросает в него жучок и самодовольно спрашивает, как он себя чувствует, однако Желатин показывает, что он невосприимчив к яду насекомых, и снова замораживает Флауэр.

В «Get in the Van» Желатин восстанавливает Листья. Желатин забивает Лифи позже, когда она пытается помириться с Файри, который совсем ее не помнит. Желатин получает меньше всего антипатий в 195 лет. Позже он обещает никогда не покидать Team No-Name. Он также используется Match and Bubble, чтобы обмануть Firey Speaker Box, заставив его поверить, что это деревья.Во время испытания он отталкивает мяч для гольфа, теннисный мяч и Рокки от Пуффбола, заставляя команду вернуться, чтобы спасти их.

В «No More Snow» Желатин был мертв после того, как он, по словам Паффболла, связал ноги вместе, а затем они двое решили упасть с Пуффбола в Злой Лес, вскоре после этого их съел Злой Лист. .

В «Это чудовище» Паффболл восстанавливает его после того, как W.O.A.H. Банч вылечил ее, и она просит Желатин заморозить всех в W.О.А.Х. Связка. После этого они восстанавливают остальную часть своей команды и продолжают ехать на Паффболе в Йойлланд.

В «Давно потерянном городе Йойл» он связывает ноги Файери и чуть не падает в Давидлэнде. Когда они уезжают из Дэвидленда, они развязывают ноги и снова встают. Когда его команда приближается к Вершине, Паффбол сбрасывает их, так что его команда подлежит уничтожению.

IDFB

В «С возвращением» Фрайс держит его, говоря о том, как Желатин съел немного картофеля фри.

Битва за BFDI / BFB

В «Приготовлении слезы к разговору» Желатин сначала строит стопку вилок, которую Белл затем опрокидывает. Выбирая команды, Желатин решает, что они не должны выбирать Дэвида или Пена, поэтому Найли и Пончик присоединяются к его команде. Во время испытания он предлагает использовать Бомби, чтобы запустить корзину в X, но на него кричит Пончик, который говорит, что Бомби — их друг, и что он не должен использовать его для испытания. Несмотря на это, его команда в безопасности.

В «Lick Your Way To Freedom» Желатин использует Найли как отбойный молоток, чтобы открыть челюсть.

В «Зачем вам это делать на Swingset» он непрерывно бросает вилки в Пирог и Пен, взрывая Пирог и заставляя Пена падать обратно в Черную дыру, убивая его. Барф Бэг говорит, что она думает, что Желатин должен перестать разбрасывать вилки повсюду. Он пытается бросить вилки на подушку, дерево и пульт, но репеллент от вилки леденца отражает их на Четыре, заставляя его наказать Желатин. Желатин почти убит зэппи Четверки, пока X не говорит Четверке, что пришло время вступления. Позже его можно увидеть на качелях своей команды, когда Барф Бэг велит своей команде качаться медленно, он говорит ей, что его команда идет «тяжело».

После того, как Пончик сплотил свою команду, чтобы мотивировать их, так как они еще не сделали никаких качелей, он и Барф Бэг оба прыгают на Спонги, чтобы раскачать качели, но Блех уже выполнил 50 ударов, в основном из-за того, что Пила говорила своей команде «проталкивать». После того, как Четыре объявляет, что его команда проиграла, Желатин виден с аптечкой и раненым Бомби, что предполагает, что качели столкнулись с ним, заставив его взорваться; Также видно, что качели его команды разрушены, и дисплей показывает, что они сделали 47 ударов. Сделав 47 махов из 50, необходимых для обеспечения безопасности, его команда впоследствии будет выбита.

В «Особенном эпизоде ​​сегодняшнего дня» Желатин и его команда вылетели из игры. Желатин вошел в два финала с Bracelety. Он, однако, был в безопасности с 3449 голосами, и Брейселти выбыл. После того, как было объявлено, что Желатин безопасен, он обещает больше не бросать вилки. В этом испытании его команда сделала скульптуру Четверки из мусора. Позже, когда некоторые вилки начинают двигаться сами по себе, Желатин дает понять, что не несет ответственности. В конце испытания они защищены от уничтожения.

В «Удачливом Бене», когда Четыре показывает, что он получил состояние Брэселти из мусорного контейнера, Желатин встречен сердитыми взглядами своих товарищей по команде, и он виновато смеется. Однако его товарищи по команде довольны тем, что сделал Желатин, и Пончик гладит его. Позже в конкурсе он предлагает использовать Бомби, чтобы взорвать другие самолеты. Пончик отвергает план и снова кричит на Желатина, говоря: «Желатин! Бомби по-прежнему наш друг! И ответ по-прежнему отрицательный!».

В «Четыре заходит слишком далеко», после того, как Пончик сказал, что у него был Мерцание заразы, Желатин смеется, а затем спрашивает Пончика, имел ли он в виду «Звон заразы», ​​думая, что это забавно.Пончик кричит на Желатина за то, что тот всегда ведет себя так, будто ему «шесть лет», и он утверждает, что так оно и есть. Желатин — второй после Twinkle после начала испытания.

В «Шарике лжецов, которого вы не хотите», Желатин несколько раз появляется на заднем плане после приветствия Проигравшего, смерти Тако и объяснения правил испытания Пончиком.

В разделе «Ответы на вопросы» Желатин замечает картофель фри, говоря, что его чипсы выглядят «раздутыми». Затем Фрайс спрашивает Желатина, было ли слово «опухший» его новым жаргонным термином, обозначающим избыточный вес.Желатиновые объекты и Матч говорят, что в наши дни Пузырь выглядел таким «раздутым». Желатин объясняет, что две его «опухшие стружки» выглядят пожелтевшими, выпуклыми и даже шевелятся. Фрайс заявляет, что Желатин сводит его с ума. Желатин отвечает ему, говоря, что он голоден. Затем Фрайс говорит ему съесть чьи-то внутренности. Затем желатин «уходит» назад и поворачивается, чтобы посмотреть на мешок Barf. Он говорит: «Привет, сумка для барфа». На что Barf Bag отвечает: «Эй, Желатин, как дела?». В настоящее время неизвестно, действительно ли он ел или пытался съесть «внутренности» Барф Бэга.

В «Этот эпизод о баскетболе» Пончик видит, как Молния держит желатин над картошкой фри, в то время как Желатин пытается приблизиться к картошке фри. Пончик кричит: «Желатин, что ты там делаешь ?!». Затем Желатин говорит, что «приспособление готово» и что он и Лайтнинг должны принять все, что они могут. Подозрения Желатина оправдались: прикусив одну из «опухших фишек» Фрай, он обнаружил X, который все время скрывался после того, как сбежал, когда Четыре были учтены в Пончике. Позже некоторые из Team Ice Cube! пристально смотрит на Желатина после его предложения использовать Бомби, чтобы бросать мячи в корзину своей команды, на что Пончик отвечает: «Угу.Конечно «саркастическим тоном. Barf Bag отвечает Donut, говоря, что Gelatin делает шаг в правильном направлении.

В «Входе к выходу» Желатин пытается вернуть Четверку, сгибая вилку так, чтобы она напоминала четверку.

В «Доберись до вершины за 500 шагов» Желатин задыхается только тогда, когда Четверка объявляет, что кто-то воссоединяется.

В «Что вы думаете о ролевой игре?» Желатин сам мало что делает, кроме как берет с собой Джордана (стейк) (потенциальная отсылка к его стейк-хаусу, упомянутому в BFDIA 5a), в то время как Фанни проходит мимо рекомендованного символы.В остальном Желатин просто стоит и улыбается, даже когда его команда проигрывает и вылетает из игры. Во время испытания Файри-младший считает, что он мог быть фальшивкой, потому что он не использовал Бомби для победы в испытании.

В «Возвращении ракетного корабля» Желатин, находясь в Cake At Stake с остальной командой Ice Cube !, говорит Ice Cube, которая в раздражении улетела от Bleh, что ее команда где-то в другом месте. Желатин спрашивает, что ему делать после того, как Ice Cube садится, и отказывается уходить, когда она садится.Вскоре было объявлено, что он в безопасности с 1634 голосами, но он быстро попросил Четверка остудить суп перед тем, как бросить его, только чтобы по-прежнему жаловаться на то, что он мокрый. В конце концов, он получает еще один всплеск супа, когда пончик летит через его рот. Позже, во время испытания, Желатин ведет свою команду в нору альянса, чтобы забрать изумруды X, только чтобы быть нокаутированным при падении на Пузырь. Эпизод заканчивается тем, что его команда находит новое место.

В «Don’t Dig Straight Down» Желатин играет с Найли в перевернутом лесу.Во время игры Желатин спрыгивает с дерева и приземляется в Barf Bag. После того, как Сумка Барфа прокалывается Найли, Желатин говорит Пончику, что что-то нашел. Оказывается, это горячий источник, который может заполнить Barf Bag. Это работает, и, чтобы отметить, Желатин играет в бассейне с Найли и Спонги. Когда из источника извергается лава, Желатин сообщает всем, где был вход. Затем он прыгает после того, как Найли «прибивает» ее прыжок. После того, как Пончик жертвует собой, Желатин говорит, что ему всегда нравились жареные во фритюре пончики. Затем он говорит, что черный юмор — это способ, которым некоторые люди справляются с трагедией.Бомби вытаскивает желатин из лавы. Когда Бомби жертвует собой ради команды, Желатин отталкивает Найли от Бомби в последнюю секунду, отбрасывая ее в сторону, говоря, что там недостаточно места. Когда они достигают вершины, Желатин замечает изумруд Мяча для гольфа рядом с Четыре, поэтому он берет его и передает Четвертому, что делает свою команду в безопасности.

В «Четверке — это лава» он и Флауэр показаны запертыми на маленьком острове, окруженном лавой. Он замечает, что там недостаточно места, и Цветок соглашается, толкая его в лаву.

В «Побеге из четырёх» он впервые был замечен четырьмя восстановленными для Торта своей команды. Он действует очень пренебрежительно и без энтузиазма, раздражает Четвертого, но плачет, когда ему говорят, что он не получит пылинки за безопасность. Позже он вместе со всеми пытается освободить остальных выбывших участников. Сначала он переключается на шоу Two, увидев, как он превратил солнце в колючий шар, но переключается обратно, когда узнает, что приз — A BFB, который он использует для битбокса. В конечном итоге он становится одним из 14 участников, которые остаются на BFB, говоря Four, что он всегда ценит истинную ценность приза.Затем он вместе с Четверым и другими конкурентами телепортируется в другое место для соревнований.

В «X Marks the Spot» Желатин показывает Листвичке странные звуки, издаваемые землей, на которые последний с отвращением уходит. Желатин помещается на детские кроватки. Позже Желатин спрашивает свою команду, что им следует сделать, чтобы вернуть X, на что Лист говорит «использовать свое воображение», заставляя Желатина уйти. Затем он спрашивает Баббл, которая говорит, что не знает. Когда Руби показывает своей команде сундук, который Карандаш дал ей до того, как она была устранена, Желатин быстро выхватывает его из ее рук, открывая и показывая, что это FreeSmart SuperVan.Команда Желатина выставляется на голосование, когда в конечном итоге они случайно бросают X противоположной команде с помощью лассо.

В «Take the Tower» во время «Cake at Stake» Желатин помогает Пузырю произносить «нервный» вместо «нурвус». Он занимает третье место в списке сейфов с 5 272 голосами и использует акцент Пузыря, отмечая свою безопасность. Во время испытания его команда придумывает стратегию проникновения в башню другой команды, замаскировавшись под одного из их членов. Желатин — единственный, кто сумел обмануть Файери с его маскировкой под Цветок и выдает настоящий Цветок за Дору.Несмотря на то, что он успешно получил доступ к башне другой команды, он просто играет в пирожное с Файри, а позже его можно увидеть на браслете дружбы со всеми остальными. Его команда побеждает, когда башня другой команды разрушается.

В «Как вы можете расти?» Желатин, кажется, не понимает, что означает Четыре, когда он говорит, что им нужно улучшить солнце. Четвертый поясняет, что им нужно заставить алоэ вера X расти. Во время испытания Желатин спрашивает Lollipop и Bubble, как получить солнце. Lollipop предлагает принести им солнце, но Баббл указывает на невозможность этой стратегии.После того, как алоэ вера вырастет благодаря шкале твердости Руби 9 по шкале Мооса, Желатин говорит Слезе сказать Четверке, что им это удалось. За кадром Желатин получил космический корабль от Блока, сделанный из картона. Руби спрашивает Желатина, где он нашел космический корабль, но Желатин не может вспомнить и говорит, что это не имеет значения. Блоки пытается сжечь корабль Хэви Кота, но терпит неудачу, в результате чего корабль его команды сгорает. Однако команда Желатина готова к уничтожению, так как Have Nots заставили алоэ вера X вырасти выше, чем Four.

В фильме «Вкус космоса», так сильно желая ощутить вкус космоса, он протыкает дыру в полиэтиленовой пленке и просовывает ее языком. Он втягивает его обратно, из-за чего выходит воздух, заставляя всех задыхаться. Он предпоследний сейф в Cake at Stake с 7,669 голосами. Во время испытания Желатин создает солнечного ангела, который позже заставляет тень проецироваться на землю. X чувствует себя охлажденным из-за проекции тела Желатина и дает своей команде очко. Позже Желатин объясняет своей команде, как заливание льда на солнце приводит к исчезновению самой внешней части, заставляя их просачиваться насквозь.Однако после того, как Teardrop вываливает лед, ничего не происходит. После нескольких попыток воздействовать на температуру Земли с помощью Солнца, Желатин и его команда телепортируются обратно на Землю. Его команда в конечном итоге выигрывает соревнование, когда Лист просто кидает лед на X.

В серии «Давайте совершим набег на склад» Пузырь предлагает Желатину немного желе, и он без колебаний принимает его. Однако Желатин понимает, что Бабл дала ему желе только потому, что она чего-то хотела от него. Баббл признает, что он прав, и сделал это, потому что ей нужны были друзья после того, как Руби была устранена.Желатин говорит, что ей никогда не придется беспокоиться о одиночестве, и они обнимаются, только Желатин говорит, что она может дружить с Teardrop. Баббл сердито говорит, что она хотела подружиться с ним, что его раздражает, так как она косвенно отказывается дружить с Слезой, а затем Слеза попадает ей. Он выбран в качестве покупателя в Bubble and Teardrop. Находясь на складе, Желатин взволнован, когда находит вилки и бросает их. Он задается вопросом, могут ли они понравиться Lollipop, но Баббл полагает, что нет, поскольку она всегда пользуется репеллентом для вилок.Вместо этого они оба соглашаются получить ее ложки. Позже Teardrop предлагает детектор любезности для Leafy. На самом деле это всего лишь генератор случайных чисел, но Желатин не возражает. Желатин пытается открыть коробку с чем-то пурпурным внутри, но передумывает из-за стука. Он дает подарки и Leafy, и Lollipop, и они выигрывают соревнование с 11 очками.

В «Кто украл дневник пончика?» Желатин удобно сидит в доме с Lollipop и Leafy, гордясь своей победной серией.Он также празднует с остальной частью команды после того, как Листья уходит. В конкурсе, когда приходит очередь Желатина задавать вопросы, он вызывает Блоки к трибуне, так как тот устраивает шалости. Желатин спрашивает, где был Блоки, когда исчез дневник, но Блоки просто придумывает шутку, чтобы зря тратить время. Позже, Леденец и Желатин решают сформировать альянс новичков, поняв, что они единственные, кто все еще участвует в соревновании, которых не было, когда Листья украл Остров Мечты. Пока Леденец допрашивает Цветок, Желатин спрашивает, отслеживает ли Слеза все с помощью пишущей машинки, только чтобы узнать, что она все время писала комикс о себе.Его команда отвечает, что Лифи украла дневник, поскольку она ложно призналась в этом. Поскольку это был неправильный ответ, они подлежат исключению. Lollipop понимает, что, поскольку они проиграли, им нужно дать себе больше экранного времени, чтобы понравиться зрителям, поэтому Желатин скандировал «Желатин и леденец» до окончания эпизода.

В «Fashion For Your Face!» Желатин оскорбляет свитер Флауэр, но позже его можно увидеть в свитере, чтобы она не пнула. Во время Cake at Stake Желатин беспокоится, когда дело доходит до его альянса и Пузыря, но Пузырь устраняется, освобождая его.Для этого его команда использует паровоз, чтобы добраться до Хранилища Желтого Лица, так как Файри случайно уничтожил первый поезд. По дороге туда Желатин и Леденец решают снять свитера, думая, что Цветок ничего не узнает. Когда они прибывают, Желатин быстро рассказывает Лифи и Леденцу о подозрительной фиолетовой коробке внутри, от которой им следует держаться подальше. Это бесполезно, поскольку Флауэр пинает свою команду в ящик, выпуская Пурпурное Лицо. Пурпурное Лицо начинает преследовать Хозяев, чтобы съесть их.Желатин вспоминает, как Флауэр сказал, что их свитера устойчивы к рвоте, и полагает, что даже если Пурпурное Лицо их съест, его желудочные кислоты не переваривают их. Затем желатин клубками забирается в его свитер и съедается вместе с остальной частью его команды. После семи часов пребывания в ловушке внутри Purple Face, Teardrop начинает проверять, насколько высоко кричат ​​ее товарищи по команде, угрожая проткнуть их свитера. В конце концов она останавливается на Желатине и разрезает его свитер замком, в результате чего он переваривается желудочными кислотами Пурпурного Лица.Четверка восстанавливает Желатин, все еще находясь в ловушке в ячейке, позволяя Желатину случайно понять, что слитки даже не настоящие. Команда Желатина не вылетела, так как он освободил Четвертого.

В «Игра изменилась», Желатин впервые появляется в качестве гостя на подкасте Блоки, который он называет хромым, заставляя Блоки сказать ему, чтобы он ушел. Позже Слеза бросила Желатин в кусты, когда она показывала «Have Nots» и «Purple Face четверым». Позже он говорит с Lollipop и Firey о том, какие вечеринки они проведут на конкурсе.Он решает сделать один для X. Внезапно появляется Слеза, и Желатин рассказывает Слезе о ее поведении в последнее время, упоминая, как она заставила его убить в своих комиксах, а затем фактически убила его в предыдущем эпизоде, а затем бросила его в кусты. . Он говорит, что чувствует себя немного неуютно, и спрашивает, может ли она оставить его в покое. Слеза обязывает, таща прочь. Желатин благодарит ее, когда она уходит. Желатин спрашивает X, что ему нравится для вдохновения для его вечеринки. Икс говорит Желатину, что ему нравятся корзины, но после того, как его просят сказать больше, он медленно ускользает, не отвечая на вопрос дальше.После того, как Желатин закончил, он спрашивает Файра, как продвигается его вечеринка, и предлагает ему помочь с этим. Когда время вышло, Желатин представляет Четверому свою вечеринку с корзиной. Четверо хвалит его группу за то, что он заботится о Х, но дает ему 0/10, так как вечеринка должна была быть для него. Слеза использует свою вечеринку как способ извиниться перед Желатином, вложив в ее вечеринку все, что Желатин упомянул в начале эпизода, включая чизкейк, вилки и музыкальные стулья. Обрадованный этим, Желатин восхищается вечеринкой, называя ее радостью.Затем Слеза показывает ему, что она даже сделала ему комикс под названием «Космическая прогулка Желатина, ». Он благодарит ее и говорит, что ему нравится с ней возиться, и они должны просто держать это в тени. Позже желатин получил иммунитет от леденца на палочке, так как они находятся в союзе.

В «The Tweested Temple» Желатин поливают водой в качестве приза за иммунитет. Он жалуется, что это сделало его «ультра» мокрым. Во время испытания Lollipop забирает его из тура Purple Face, и он приносит с собой Teardrop.Позже трио наблюдает, как Цветок пытается схватить тотем, который катится от нее, и он хватает его сам. Он возвращает тотем, но Четвертый говорит, что он наполнен рвотой. В результате желатин одновременно проклят и подлежит уничтожению.

В «The Hidden Contestant» Желатин занимает второе место в Cake at Stake и имитирует панику Вуди, когда его зовут. В итоге он получает 10 658 голосов. Желатин пытается получить свой кусок морковного торта, но он летит в космос, как и другие.Четвертый спрашивает, удивлен ли Желатин, что произошло, что приводит к некоторому неловкому подшучиванию Желатина, когда Четыре смотрит на него равнодушно. Позже появляется Профили, утверждающий, что они были в шоу все время, хотя Желатин их не помнит. Даже в этом случае Желатин захватывает Профили, когда Четверка пытается устранить их, не получив ни малейшего количества голосов. Во время испытания Желатин и Леденец вспоминают картонный космический корабль, который они оставили на солнце, и полагают, что они могут использовать его, чтобы подобрать Profily и сбросить их на BRB.Однако вместо этого Цветок метится вместе с леденцом к солнцу. Вернувшись на землю, Листья спрашивает Желатина, есть ли у него его книга земных фактов. Он с радостью дает ей, чтобы она могла использовать его для телепортации на вершину сада алоэ вера. Следующая стратегия Gelatin — заставить X привязаться Profily к BRB. X говорит, что они сделают это, если Желатин сможет доказать, что Профили получил наименьшее количество голосов. Желатин возвращается к X с поддельной диаграммой, которая показывает Профили с наименьшим количеством голосов вместо Вуди. Икс убежден и Профили уносит прочь.После того, как Лифи побеждает в вызове, Желатин расстроен, поскольку он считает, что заслуживает похвалы за то, что заставил X отправить Профили, пока Четыре сердито не заявляет, что он обманул. В результате желатин подлежит исключению. Хотя Желатина не видно, он садится в автобус, чтобы переехать на новое место.

В «Выкорчевывании всего» Желатин и Леденец попадают в два нижних и впадают в панику, поскольку это означает, что их альянс разрывается. Желатин предполагает, что тот, кто уйдет, должен извлечь свой цвет и вставить его в оставшихся.Желатин в конечном итоге выживает, и его тело окрашено в фиолетовый цвет Lollipop. Они обнимаются вместе с Слезой, прежде чем она уплывет. После того, как испытание начинается в самой большой духовке в мире, Teardrop отводит в сторону Желатин и Листья. Она говорит Желатину хлопками в ладоши, что она хочет добавить Листьев в альянс, с которым Желатин находится на борту, пока Листья сразу же не добавят Цветка в альянс. Затем Лифи тащит его в комнату, за ними следует Пурпурное Лицо. Пурпурное Лицо закрывает дверь, и они все запираются.Желатин зовет Листвичку, чтобы та привела их в комнату, и начинает желать, чтобы Леденец был там, поскольку она, вероятно, знает, что делать. Чтобы скоротать время, Желатин предлагает рассказывать истории. История Лифи — это когда она добавила Флауэр в альянс, который она называет таким милым. Желатин говорит, что это было не так уж хорошо и что, похоже, Листья хотела, чтобы они думали, что она милая, в то время как то, что она сделала, было просто бессмысленным. Это расстраивает Лифи, поэтому она вытаскивает свою таблицу вежливости, чтобы доказать, что она объективно мила.Желатин указывает, что она составляла рейтинг, а Листья говорит, что он все еще в рейтинге. Желатин вспоминает, как в новейшем комиксе Teardrop была Листовка, пытающаяся заставить ее дать ей иммунитет, и спрашивает, правда ли это. Листья признает, что это правда, но только потому, что она никогда не добивалась иммунитета. Желатин указывает, что он также не получил иммунитета, и спрашивает, даст ли она его ему. Листья говорит, что будет, но они так близки к концу игры. Желатин отвечает «классическим листочком», заставляя Листвичку постоянно надувать губы, говоря, что она милая.

Пурпурное Лицо прекращает их борьбу, и Желатин подходит к коробке и находит ключ под ней. Он сердито кричит Пурпурное Лицо за то, что под ним ничего не было. Purple Face просто говорит, что он солгал, заставляя Желатина спросить: «В чем ваша проблема?» Когда они выходят из комнаты, Листья говорит, что не может поверить, что Желатин назвал ее злой. Желатин отрицает это и говорит, что ее любезность иногда кажется фальшивой. Она обижается и кидает ЭЛТ в дверцу духовки, спрашивая, не подействует ли на это подлец.Желатин указывает на то, что ЭЛТ оставила трещину на дверце духовки, и предлагает бросить в нее еще чего-нибудь. Листья соглашается и бросает Желатин, чтобы увеличить размер трещины, и он сгорает до смерти. Желатин проигрывает, и его нужно исключить. Он снова показан, теперь уже без цвета леденца на палочке, в финале жала, освистывая попытки Четверки встать.

В «B.F.B. = Back From Beginning» Флауэр начинает вспоминать кого-то могущественного, который сказал, что слишком много хостов — признак того, что конкуренция начинает разваливаться, но Желатин думает, что она это выдумывает.Затем ему в лицо летит сообщение, говорящее им выйти из автобуса, который, как выясняется, был от диктора. Позже Пурпурное Лицо говорит Желатину прекратить удар, чтобы он мог избавиться от Диктора. Это терпит неудачу, и Purple Face отбрасывается. Желатин спрашивает, куда его послали, и диктор говорит: I.D.K. Желатин полагает, что это еще одна коробка, названная в честь аббревиатуры, но диктор просто не знает, куда делось Пурпурное Лицо. После того, как Четыре проваливается в землю, Желатин замечает, что грязь стала синей, и кладет немного ей в рот, о чем сразу же жалеет.Диктор говорит оставшимся участникам сформировать команду, поэтому Желатин с энтузиазмом называет их Альянсом новичков, как дань уважения Lollipop. Желатин — первый сейф с 19 293 и получает половину золотой медали.

Во время испытания Желатин начинает с того, что дает X корзину. Желатин вспоминает, как Со упоминал, что Дора разбила челюсти головой. Он пытается сделать то же самое, но безуспешно и умирает. Он останавливается на том, что сделал Слеза, и разбивает корзину о челюсти.Желатин и Цветок помогают друг другу пройти третье испытание и обманывают четвертое, используя четыре плюша. Желатин проводит большую часть игры, застряв на конкурсе-викторине, поскольку любимое число диктора постоянно меняется. В конце концов, Желатин задает новый вопрос, и ему задают вопрос: «Я седой?», На который он отвечает правильно. Желатин ошибается в вызове самозванца, из-за чего Баллони ругает его за то, что он испортил такую ​​простую задачу. Желатин был единственным, кто освободил Purple Face в BFB 23 и с легкостью побеждает в испытании.Он и Слеза оба бросают грязь в свои партии и хватаются за свои тотемы. И, наконец, Желатин, Слеза и Цветок выталкивают друг друга из духовки. Желатин говорит Слезе, что Флауэр должна проиграть, поскольку она не является действительным членом альянса. Это имеет неприятные последствия, и Флауэр оказывается единственным, кто выигрывает. Диктор дает Желатину и Слезе возможность объяснить, почему им следует остаться. Однако Желатин прерывается, прежде чем он может что-либо сказать, поскольку он использовал свой единственный момент.

В «SOS (Save Our Show)» Флауэр пытается похвастаться перед Желатином магазином, который она собирается создать для своей линии модной одежды.Не впечатленный Желатин возражает, что он владеет сетью стейк-хаусов, и уходит. Желатину грустно, что его альянс закончится после этого Торта на кону, и дай пять Teardrop до того, как будут объявлены результаты. Желатин безопасен, набрал 44 922 голоса и получил серебряную медаль. Диктор затем отменяет BFB из-за слишком маленького бюджета. Желатин полагает, что они все еще могут спасти шоу, если у них останется пара сотен долларов, и попросят Х о помощи. X слишком расстроен из-за того, что Четвертого все еще нет, и отказывается помочь.У Purple Face есть идея, и он советует всем сесть в автобус. Желатин говорит, что делать что-то лучше, чем ничего не делать, и приглашает всех помочь.

Через восемь дней Purple Face приводит всех на заброшенную телестанцию, чтобы устроить телешоу, чтобы помочь ему получить больше денег. Сначала задают вопросы Желатину и Цветку, так как они финалисты. Пурпурное Лицо задает Желатину обычные вопросы, например, рад ли он, что добрался до финала, а Флауэр задает вопросы только о себе.Желатин также является частью следующего розыгрыша Блока, в котором его, как предполагается, столкнут с Файри, но Вуди отказывается сотрудничать. Позже шоу нуждается в новом акте, так как они почти не зарабатывают деньги. Желатин выходит на сцену и произносит свое имя по-разному, что, кажется, нравится публике. Бюджет шоу падает до краски MS, поэтому Желатин предлагает сценарий, при котором Два не появлялись, а конкурс продолжался в обычном режиме. После того, как этот сценарий разыграется, он говорит, что рад, что этого не произошло. Затем бюджет шоу падает до бумажных вырезок.Желатин вспоминает, что у Флауэр было 50 000 долларов, и умоляет ее спасти ими шоу. В конце концов Флауэр делает это и опечалена тем, что потеряла шанс построить магазин, поэтому Желатин заверяет ее, что у нее будет много шансов попробовать еще раз. Он также предлагает ей помочь, и Флауэр ценит эту идею. Затем Флауэр поздравляет его с выходом в два финала. Диктор возвращается и говорит зрителям голосовать за Желатин или Цветок.

В стингере, Желатин и Цветок сидят вместе и желают друг другу удачи в победе.Флауэр понимает, что Четвертого уже нет, и спрашивает, когда он вернется. Это заставляет дребезжать четыре кактуса, и начинает трястись земля. Внезапно в земле образуется большая трещина, Желатин и Цветок упираются в то, что они только что стали свидетелями.

В «Главе завершена», Желатин можно сначала услышать после того, как EXITors задают четвертый вопрос о том, что имел в виду Цветок, спрашивая его, что она сделала. Сцена возвращается к тому месту, где остановилось жало, повторяя то, что сказал Желатин. После того, как Четыре снова погружается в землю и закрывает трещину, Желатин заявляет, что он рад, что все кончено, и кредиты должны начаться.Когда этого не происходит, он говорит, что эпизод может продолжаться неуверенным тоном. Затем Желатин убегает с Цветком, чтобы рассказать остальным, что произошло. Прежде чем он успевает сказать, что произошло, Диктор прерывает Желатин.

Во время «Cake at Stake» Желатин саркастически замечает большую толпу, которая состоит из одного человека. Когда достают Большой торт, Желатин вместе с Цветком делают неуверенные заявления о торте. Когда комментатор говорит, что второй приз — это BFB, Gelatin ставит битбоксы рядом с ним, подобно тому, как он делал в BFB 16.Желатин также возбуждается, когда выводится BFDI. В то время как участники говорят, кого они хотят выиграть, Lollipop говорит, что она голосует за Цветок, поскольку фиолетовый цвет, который она вставила в желатин, исчез. Желатин объясняет, что он просто умер, и когда он выздоровел, окраска исчезла, таким образом изменив голос Lollipop на Желатин. Когда показываются голоса зрителей, диктор кладет лист бумаги на голоса Желатина, утверждая, что он проиграл с одним голосом. Однако Желатин узнает, и диктор объясняет, что он пытался сохранить чувства Желатина.Фактические голоса Желатина составили 28 240, что означает, что он занял 2-е место. Желатину грустно, что он не выиграл, но все же счастлив, что он занял второе место. Затем Желатин поздравляет Флауэр с победой.

В счастливой мысли Цветка, представленной ломтиком морковного торта, Желатин выигрывает BFB. Флауэр утверждает, что она также была бы счастлива, если бы Желатин выиграл. Желатин разговаривает с Lollipop, поскольку он заявляет, что забыл, что участвует в соревнованиях. После того, как Lollipop спросил его, как долго, Желатин отвечает, говоря, что забыл примерно на три года.Подходит Флауэр и говорит, что Желатин действительно победил, особенно с учетом всей дружбы, которую он завел на этом пути. В результате Цветок передает БОС Желатину. Желатин сначала отказывается, однако, настаивает Флауэр. Желатин благодарит Флауэр и обнимает ее. В желатине используется БОС, который превращается в сборник всего сезона. Желатин тщательно просматривает сборник, отмечая, как его голос звучал по-другому, что было результатом разных голосовых актеров. Желатин переходит к битбокс-сцене в BFB 16.Lollipop находит это интересным, пока Желатин не повторяет его снова и снова. В то время как Lollipop спрашивает, почему Four мог сделать BFDI и BFB, Желатин отвечает, заявляя, что Four — тупой.

Позже X подбегает к Желатину и Леденцу и говорит, что им нужна помощь. После того, как X пытается убедить их, Желатин говорит всем, что они все должны помочь. Желатин спрашивает X, с чем ему нужна помощь. Получив указание следовать за X и принести BFB, все продолжают следовать. Находясь в FreeSmart Super Van, Желатин спрашивает, есть ли радио.Руби отвечает, говоря ему, что он сломан. Позже Желатин спрашивает Слезу, видит ли она что-нибудь необычное снаружи, что может иметь отношение к Четверке. Когда Четверка идет к Руинам Столпов, Желатин спрашивает X, почему BFB так много значит для Четверки. X отвечает, заявляя, что BFDI был любимым шоу Four, на что Желатин отвечает простым «Кей», прежде чем фактически рассмотреть его. К тому времени, как они прибывают к руинам Столпов, Желатин хвалит Руби за использование фургона. После того, как Четвертый садится на экспресс, Желатин говорит, что у них все еще есть паровоз.В поезде Желатин спрашивает X, почему они сказали, что Четверка является фанатом BFDI. После объяснения X, Желатин замечает тот факт, что Четыре был супер-фанатом и смог провести сезон, после чего Lollipop заявил, что все его отвергли. Когда Баббл говорит, что Четыре были для них немного подлыми, Желатин говорит, что все они были немного подлыми. Выйдя из поезда, Желатин говорит, что у них еще есть время спасти Четвертого. К тому времени, когда они находят Четыре на BRB, Желатин говорит, что Слеза может подняться по стене здания.Желатин призывает всех держаться за руки, когда они поднимаются по BRB.

На Солнце, после того, как Четыре спрашивает, почему все не оставят их в покое, Желатин отвечает, говоря, что они сумасшедшие. Желатин отмечает все, что сделал Four, напоминая ему, что они решили остаться на его шоу, но Four продолжили свои действия. Желатин говорит, что всем по-прежнему нравится Four, однако они не могут оставаться вечно, если с ними не обращаются хорошо. Желатин понимает, что он мог быть слишком суров с Четверкой, но Четверка говорит, что он прав, и приносит свои извинения.Желатин благодарит его и говорит, что всем тоже жаль. Желатин отмечает, что они соревновались в 30 сериях, и никто не делает этого из-за того, что им не нравится. Желатин воспроизводит все свои воспоминания с Four, используя BFB. Желатин говорит Четверому, что это было весело, и благодарит его за гостеприимство, благодаря чему Четверка снова превращается в свое нормальное тело. Четверка приветствует Желатина и поздравляет его с победой, пока Желатин не говорит Четверке, что Цветок выиграл. Четвертый сказал, что у него много денег на Желатин, но Желатин говорит, что они могут обсудить этот вопрос позже.

Вернувшись на Землю, Желатин благодарит Флауэр за то, что он дал ему БОС. Флауэр говорит, что они давно должны были объединиться, с чем Желатин согласен. Во время вечеринки можно услышать, как Желатин рассказывает о последующих событиях. Одна сцена показывает, что магазин модной одежды Flower объединился со стейк-хаусом Gelatin’s, чтобы сделать Gelatin и Flower’s Steakhouse + Fashion Store. Затем Желатин виден на острове, показывая, что он читал свой собственный комикс под названием «БОС желатина». Желатин заявляет, что он был вдохновлен комиксами Teardrop, спрашивая других, что она может об этом подумать.Bubble говорит, что Teardrop понравится. Позже Желатин подходит к Флауэр и говорит, что Блоки и Вуди нужны новые гости для их выступления. Желатин говорит, что Флауэр был бы отличным партнером, спрашивая, не хочет ли она пойти вместе. Цветок соглашается, и Желатин убегает.

Отношения

Основная статья: Желатин / Отношения

Голосов

Смертей

1. «Zeeky Boogy Doog»:
   1. раздавлен HPRC.
   2. Сгорает в мусоросжигательной печи для мяча для гольфа.
2. «Нет больше снега!»: После того, как он связал свои ноги Файри и упал с Пуффболла, его, вероятно, съел Злой Лист (за кадром).
3. «Давно потерянный город Йойл»: съеден рыбным чудовищем.
4. «Четверка — это лава»: Цветок выталкивает в лаву.
5. «Fashion For Your Face!»: Переваривается в желудке Пурпурного Лица.
6. «Выкорчевывая все»: выжженный до смерти после того, как Лист бросил его в стеклянную дверь самой большой печи в мире.
7. «B.F.B. = Back From Beginning»: многократно ударил головой о челюсти.

Неканонические смерти:

1. «Last BFDI»: растирается лепестками цветка и превращается в пуховик.
2. «Если среди нас был вызов BFDI»: убит за кадром X.
3. «Вся наша еда продолжает взорваться»: Убито в результате взрыва Бомби.

Убивает

Всего убийств: 5

Общая информация

Сравнения

• Желатин и Дэвид — единственные известные участники, невосприимчивые к ошибкам.
• Он, наряду с Пончиком, Фри, Пирогом, Яйцом, Торт, Леденец и Тако, являются объектами еды.
  • He, Donut и Fries были единственными объектами еды, которые участвовали в BFDIA.
• Желатин — один из немногих персонажей, которые ели картошку фри, наряду с Книгой, Рокки, Желтолицым и леденцом.
• Желатин — один из немногих прозрачных участников, остальные — Пузырь, Слеза, Бутылка и Кубик льда.
  • Он и Бутылка также единственные прозрачные участники, которые не являются синими.
  • Он также единственный прозрачный участник мужского пола.
• Желатин и картофель фри — единственные подтвержденные каннибалы на шоу.
• Желатин — второй участник, имеющий судимость, поскольку выясняется, что он был арестован за то, что выдавал себя за неудачника в «Take the Tower». Первый — Ice Cube.

Конкурс

• До «Завершенной главы» Желатин является одним из трех участников, которые никогда не выбывают (не считая перехода на TPOT), наряду с Ценником и Победителем.
  • Из этих трех, Желатин — единственный участник мужского пола и участник BFB.
• Желатин и Желтое Лицо — единственные участники, которые присоединились к BFDIA, не имея на это права в видеоролике о голосовании во втором сезоне BFDI.
• Желатин — один из двух персонажей, вошедших во второй сезон способом, отличным от голосов зрителей; другой — мяч для гольфа.
• Желатин — первый участник, который крутил колесо, чтобы выбрать конкурс в BFDIA.
• В «Get in the Van» Желатин стал первым и единственным новичком в BFDIA, получившим наименьшую антипатию.
• Желатин — один из немногих участников, не являющихся участниками BFDI, которые оказались в безопасности с наименьшим количеством голосов, остальные — это Balloony, Bomby, Cloudy, Foldy и Barf Bag.
  • Он и Бомби также единственные новички BFDIA, у которых это случилось.
  • Желатин также единственный, у кого это произошло за пределами BFB.
• Желатин — один из участников конкурса BFDI / BFDIA, который никогда не будет отправлен на TLC или LOL.Остальные — Firey, Bubble, Bomby, Leafy и Yellow Face.
• Он — один из немногих участников, чьи голоса на выбывание упали в BFB, так как он получил 3 449 голосов в «Зачем вам это делать на Swingset» и только 1 634 в «Возвращении ракетного корабля». Остальные — Пончик, Вуди, Найли и Бомби.
• Gelatin — один из немногих новичков BFDIA в BFB после разделения. Остальные — Дора и Руби.
  • Он также единственный мужчина из них.
• Gelatin — единственный новичок BFDIA, достигший слияния с BFB, а также самый высокий новичок BFDIA.
• Желатин — единственный член команды Ice Cube! который был на BFDIA, но не был на W.O.A.H. Связка в любой момент.
• Желатин занимает первое место среди мужчин в БОС.
  • Он также единственный мужчина в финале 5 сезона.
• Желатин занимает первое место в командах No-Name, Team Ice Cube !, и Have Cots в BFB.
• Как и Файри в BFDI, Желатин — единственный участник мужского пола в финале 4 BFB.
• Желатин в настоящее время является единственным неоригинальным участником, который пережил более 10 выбываний.
• «Скрытый участник» отмечает, что Желатин впервые получает 5 цифр голосов за спасение.
• Желатин — один из четырех участников, получивших более 20 000 голосов за один торт на кону. Остальные — Spongy, Leafy и Teardrop.
• Желатин — первый участник, набравший более 30 000 и 40 000 голосов.
• Желатин — единственный финалист, который никогда не выигрывал индивидуальный иммунитет.
• Желатин выставлялся на выбывание чаще всего подряд как индивидуальный участник, поскольку он проигрывал в каждой серии между 25 и 28 BFB.
  • Желатин также чаще всего попадал в список исключений в BFB в целом из-за Team Ice Cube! три проигрыша и его проигрышная серия после слияния.
• Желатин и Пузырь получили наименьшее количество голосов в финалах соответствующих сезонов. По совпадению, оба были самыми продолжительными членами выдающегося альянса.

Общие

• Желатин — единственный персонаж, который появлялся в каждом эпизоде ​​BFB, независимо от того, выступал ли он в роли говорящего или находился на заднем плане.

Желатин оригинальной конструкции

• Желатин со вкусом лайма раскрывается в BAGUETTE.
• В «Четыре заходит слишком далеко» Желатин саркастически говорит, что ему 6 лет, как и BFDIA.
  • Это относится к тому факту, что он был создан для BFDIA, в отличие от других рекомендуемых персонажей.
  • Однако это было только 3 февраля, когда он сказал это, сделав свой день рождения 29 июня 201 года 1 .
• Значок голосования Желатина имеет тот же фон, что и экран «Финал четырнадцати» в конце «Побег из четырех».
• В «Игра изменилась» голос Желатина изменился на Яна Вудсайда из-за ухода Грэма Тейлора из сериала.
  • На это есть ссылка в «Chapter Complete», когда Желатин прокручивает эпизоды BFB, и он заявляет, что его голос тогда был странным, показывая, что его голос изменился.
• Желатин любит чизкейки и музыкальные стулья, как показано в «Игра изменилась».
• В «CARY REACTS TO BFB 24» Кэри заявляет, что ему нравится представлять желатин как новый аромат, когда он получает нового актера озвучивания.

Галерея

Щелкните здесь, чтобы просмотреть галерею.

Список литературы

См. Также

Nitta Gelatin, NA Inc.

Новости и события

Replenwell ™ выбран финалистом ингредиента года

18 мая — NutraIngredients-USA объявляет финалистов престижной награды «Ингредиент года».Для компании Nitta Gelatin большая честь, что Wellnex Replenwell ™, ее главный бренд клинически поддерживаемых пептидных ингредиентов коллагена, назван финалистами в категории «Красота изнутри». Мы с нетерпением ждем окончательного объявления победителей в среду, 14 июля, благодаря 5 рандомизированным двойным слепым плацебо-контролируемым клиническим исследованиям на людях, показывающим значительное сокращение видимых признаков старения кожи и множеству патентов на косметические средства!

Желатин XactSet® от Nitta выделен как инновационный ингредиент жевательной резинки

29 апреля 2021 г. — рынок жевательных резинок продолжает расти; производство, рецептура и форматы продолжают развиваться, требуя более специализированных ингредиентов.Желатин XactSet® компании Nitta Gelatin для обогащенных жевательных конфет и систем производства без крахмала был создан для удовлетворения потребностей современного производителя нутрицевтических жевательных конфет с минимальными остатками, более быстрым временем схватывания и оптимизированной текстурой. Узнайте больше о новинках жевательных резинок и о том, как желатин XactSet® может принести пользу вашей рецептуре, в этой недавней статье журнала Nutritional Outlook Magazine.

Nitta Gelatin Inc. открывает кафе Collagen в центре Осаки, Япония

19 апреля 2021 г. — кофе с коллагеном, смузи, закуски, конфеты и многое другое! Nitta Gelatin Inc.открыла двери для своего новейшего предприятия Collagen Café RIWACO (что переводится как «коллаген + награда») в центре Осаки, Япония. В стильном «стоячем кафе» есть платформа, где посетители могут проверить состояние кожи, пока они ждут своих напитков с коллагеном, сделанных на заказ. Как родина портфеля коллагеновых пептидов Wellnex компании Nitta, Япония продолжает лидировать в передовых технологиях производства коллагена.

Nitta Gelatin рассказывает о главных тенденциях в области пищевых добавок с миром нутрицевтиков

8 марта 2021 г. — Потребители высказались, и спрос на чистые, эффективные и персонализированные протеиновые добавки в ближайшее время не снизится.Ингредиенты коллагенового пептида Wellnex Replenwell ™ подходят для современного потребителя протеиновых добавок. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как наши устойчивые, клинически поддерживаемые ингредиенты пептида коллагена могут способствовать достижению статистически значимых терапевтических результатов для ваших пищевых добавок B2C.

Коллаген Replenwell ™, выделенный для поддержки уровня сахара в крови

18 февраля 2021 г. — коллагеновые пептиды Wellnex Replenwell ™ компании Nitta Gelatin отмечены в статье Nutritional Outlook «Гликемические гиганты: последние исследования ингредиентов для поддержки уровня сахара в крови», основанной на недавних клинических испытаниях RDBPC на людях.Потребители уделяют первоочередное внимание здоровому метаболизму сахара в крови, поскольку в Национальном статистическом отчете по диабету за 2020 год CDC оценивает, что примерно каждый десятый американец страдает диабетом.

Пептиды коллагена Replenwell ™, представленные в «Перспективе питания для поддержки суставов»

Nutritional Outlook «Современная механика» исследуются научные данные, лежащие в основе новейших ингредиентов для поддержки суставов, включая коллаген, куркуму и мембрану яичной скорлупы.Пептиды коллагена Nitta Replenwell ™ от Wellnex выделяются в двойных слепых плацебо-контролируемых клинических исследованиях на людях, поскольку они эффективно поддерживают разнообразные потребности суставов; в том числе у активных спортсменов колледжа и пожилых людей, которым сложно передвигаться.

Nitta представляет Replenwell ™ — клинически проверенные и оптимизированные коллагеновые пептиды

9 сентября 2020 г. — Nitta Gelatin NA добавляет в свой портфель Wellnex Replenwell ™, новую линию высокофункциональных пептидных ингредиентов коллагена.Пептиды коллагена Replenwell ™ проходят клинические испытания на безопасность и эффективность и доступны из различных источников сырья, включая рыбу, бычий и свиней. Нажмите сюда, чтобы узнать больше!

Почему Nitta Gelatin?

9 сентября 2020 г. — Nitta Gelatin North America — ваш надежный партнер в области производства коллагена и желатиновых ингредиентов — от идеи до расширения масштабов и коммерциализации. Ищете функциональные белки для спортивного питания, здорового старения или формулы красоты изнутри? Коллагеновые пептиды Wellnex компании Nitta прошли более десяти лет исследований и двойных слепых клинических испытаний на людях, подтверждающих безопасность и эффективность.Нажмите на видео, чтобы узнать больше!

Nitta Gelatin North America — гордый член GROW

24 июля 2020 г. — Nitta Gelatin NA Inc., входящая в состав GMIA (Американский институт производителей желатина), теперь гордится поддержкой GROW, недавно созданной рабочей группы, посвященной повышению осведомленности о преимуществах желатина и коллагеновых пептидов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о GROW.

Желатин — Википедия — Инструменты для фармацевтов в их повседневной практике

Желатин

Желатин или желатин (от латинского: gelatus означает «жесткий» или «замороженный») является полупрозрачная, бесцветная, безвкусная пища ингредиент, полученный из взятого коллагена

Листовой (или листовой) желатин для приготовления пищи

из частей тела животных. Это хрупкое, когда сухие и липкие во влажном состоянии. Это также может называться гидролизованным коллагеном, гидролизат коллагена, желатин гидролизат, гидролизованный желатин и пептиды коллагена после того, как он прошел гидролиз.Обычно используется как желирующий агент в пище, лекарствах, лекарствах и витаминные капсулы, фотопленки и бумаги, и косметика.

Вещества, содержащие желатин или функционирующие подобным образом, называются студенистые вещества. Желатин — это необратимо гидролизованная форма коллагена, где гидролиз снижает белок

Да на более мелкие пептиды. В зависимости от в процессе гидролиза пептиды будет иметь широкий диапазон молекулярной массы связаны с физико-химическими методы денатурации.

Содержание аминокислот

Содержание аминокислот в гидролизованном коллаген такой же, как коллаген. Гидролизованный коллаген содержит 19 аминокислот. кислоты, преимущественно глицин, пролин и гидроксипролин, которые вместе представляют около 50% от общего количества аминокислот содержание.

…

Аминокислоты в процентах Пролин или гидроксипролин 25% Глицин 20% Глутаминовая кислота 11% Аргинин 8% Аланин 8% Другие незаменимые аминокислоты 16% Прочие заменимые аминокислоты 12%

Содержание аминокислот

Гидролизованный коллаген содержит 8 из 9 незаменимые аминокислоты, [2] включая глицин и аргинин [3] — две аминокислоты прекурсоры, необходимые для биосинтез креатина.Он не содержит триптофан и дефицит изолейцина, треонин и метионин.

Исследования

…

Проглатывание гидролизованного коллагена может воздействуют на кожу за счет увеличения плотности коллагеновых фибрилл и фибробластов, тем самым стимуляция выработки коллагена. [6] Оно имеет было предложено на основе мыши и в Исследования пробирки, что гидролизованный коллаген пептиды обладают хемотаксическими свойствами на фибробластов [7] или влияние на рост фибробласты. [8]

Воздействие на суставы и кости

В некоторых клинических исследованиях сообщается, что пероральный прием гидролизованного коллагена уменьшает боли в суставах, у которых больше всего

…

тяжелых симптома, наиболее проявляющих выгода. [9] [10] Благоприятное действие вероятно из-за к накоплению гидролизованного коллагена в хрящ [4] и стимулированное производство коллагена хондроцитами, клетками хряща. [11] Несколько исследований показано, что суточная доза гидролизованных коллаген увеличивает плотность костной массы в крысы. [12] [13] Похоже, что гидролизованный стимулированные пептиды коллагена дифференцировка и активность остеобластов — клетки, которые строят кость — по сравнению с клетками остеокласты (клетки, разрушающие кость).

Однако другие клинические испытания дали смешанные результаты. В 2011 году европейский

активность у больных ревматоидом артрит. [20] Другое исследование показало, что лечение коллагеном может вызвать обострение ревматоидного артрита симптомы. [21] [22] [23]

Проблемы безопасности

Производится гидролизованный коллаген, как и желатин. из побочных продуктов животного происхождения из мяса промышленность, включая кожу, кости и соединительная ткань.

В 1997 г. Администрация (FDA) при поддержке ТГЭ (трансмиссивная губчатая

…

энцефалопатия) Консультативный комитет, начал мониторинг потенциального риска переносчики болезней животных, особенно губчатая энцефалопатия (BSE), широко известный как коровье бешенство болезнь. [24] Исследование FDA того года заявлено: «… такие ступени, как нагревание, щелочь лечение и фильтрация могут быть эффективен в снижении уровня загрязняющие агенты TSE; тем не мение, научных доказательств недостаточно время продемонстрировать, что эти лечение могло бы эффективно удалить Инфекционный агент BSE, если он присутствует в исходный материал.»[25] 18 марта 2016 г.

было подтверждено, что риск BSE костного производное желатина было мало, и что его рекомендуется удаление 2003 г. просьба исключить череп, мозг и позвонки крупного рогатого скота старше 12 лет месяцев от материала, используемого в желатине производство. [30]

В косметике гидролизованный коллаген может входящие в состав кремов для местного применения, действующие как кондиционер текстуры продукта, и увлажняющий крем. Коллагеновые имплантаты или кожные наполнители также используются для решения появление морщин, контур

Косметика

недостатков и шрамов от угревой сыпи, среди другие.Еда и лекарства США Администрация одобрила его использование, и идентифицирует клетки коровы (крупного рогатого скота) и человека как источники этих наполнителей. В соответствии к FDA, желаемый эффект может продолжаться в течение 3-4 месяцев, что относительно самый недолговечный по сравнению с другими материалы, используемые для той же цели. [31]

Желатин представляет собой смесь пептидов и белки, полученные частичным гидролизом коллаген, извлеченный из кожи, костей, и соединительной ткани таких животных

Состав и свойства

Это важно для свойств гелеобразования желатина.[33]

Желатин легко растворяется в горячей воде и затвердевает при охлаждении. При добавлении непосредственно в холодной воде, не растворяется хорошо, однако. Желатин также растворим в большинство полярных растворителей. [34] Растворы желатина показать вязкоупругое течение и течь двулучепреломление. Растворимость определяется способ изготовления. Обычно желатин можно диспергировать в относительно концентрированная кислота. Такие дисперсии стабильный в течение 10–15 дней практически без химические изменения и подходят для

для нанесения покрытий или для экструзии в осадительная ванна.[35]

Механические свойства желатиновых гелей очень чувствительны к температуре вариации, предыдущая термическая история гели и количество времени истекает. Эти гели существуют только небольшой температурный диапазон, верхний предел температура плавления геля, которая зависит от марки желатина и концентрация, но обычно меньше 35 ° C (95 ° F), а нижний предел точка замерзания, при которой лед кристаллизуется. Верхняя точка плавления ниже человеческой. температура тела, коэффициент

Мировой объем производства желатин около 375–400 тыс. тонн в год (830 × 10 6 –880 × 10 6 фунтов / год).[39]

Производство желатина по географическим регионам

в промышленных масштабах, желатин производится из субпродукты мяса и кожи отрасли. Большинство желатина получают из свиные шкуры, свиные кости и кости крупного рогатого скота или колотые шкуры крупного рогатого скота. [40] Желатин из рыбы побочные продукты избегают некоторых религиозных возражения против потребления желатина. [36] Сырье подготовлено различное отверждение, кислота и щелочь процессы, которые используются для извлечения высушенный гидролизат коллагена. Эти процессы могут занять несколько недель, и различия в таких процессах имеют большие влияет на свойства финального желатиновые изделия.

Что такое кошерный желатин, вегетарианский желатин и халяльный желатин?

Желатин изготавливается из вареных костей и шкур животных, таких как свежая кожа и свиная кожа, кость крупного рогатого скота, свиная кость, с использованием полного набора оборудования из нержавеющей стали, строгого отбора свежих костей, многократной промывки, обезжиривания и варки, разжижения, стерилизационной фильтрации. , концентрированная сушка десятков технологических линий. Нерастворим в органических растворителях, обладает сильным водопоглощением, высокой вязкостью.Желатин представляет собой пептидный полимерный материал, представляет собой гидролизованный белок коллагена, поэтому его можно использовать для гидролиза желатина.

Пищевой кошерный желатин может быть сделан из рыбьих костей. В отличие от воображения обычных людей, в еврейской кухне также часто используются молочные продукты.Закон иудаизма очень сложен, а кости и кожа в желатине считаются мясом и молоком (пареве). Обычно Пареве имеет в виду не молоко и мясную пищу, и многие думают, что такие продукты являются первоклассными. Однако ингредиенты, одобренные OU pareve, могут содержать продукты животного происхождения, такие как рыба, яйца и желатин.

Что такое Вегетарианский желатин / Халяльный желатин?

Это ответ немецкого читателя:

Но если в таблице ингредиентов есть вышеупомянутый веганский материал, вы также можете его съесть, даже если вы веган.

Итак, будь то еврейский желатин или веганский желатин, если он хорош для их собственного хорошего желатина. Если вам нужен еще неароматизированный халяльный желатин, гидролизованный желатин, Xiamen Hyfine gelatin может предложить вам высококачественный бычий халяльный желатин, гидролизованный халяльный желатиновый коллаген и другие пищевые добавки.

Geltor — Вики | Golden

Geltor — это компания, занимающаяся сотовым сельским хозяйством, расположенная в Сан-Леандро, Калифорния, основанная в 2015 году Алексом Лорестани и Ником Узуновым. Они производят важные белки, такие как коллаген и желатин, используя микробы на собственном предприятии по производству рекомбинантных белков биоферментации. Они специализируются на производстве, разработке и создании белков, предназначенных для текстурирования потребительских товаров.

Продукты

Collume

Collume — это коллагеновый продукт компании Geltor, который устойчиво производится в лаборатории с использованием микробов и биоферментации.При изготовлении Collume не используются животные ингредиенты, и он представляет собой растворимый пептид с низким весом, который обладает регулируемыми антивозрастными свойствами.

Коллаген, не содержащий животных

Первым продуктом компании Gelor, появившимся на рынке, был коллаген, не содержащий животных. Их коллаген выращивается в лаборатории путем биоферментации микробов. Geltor утверждает, что они могут производить коллаген с желаемыми свойствами для своих клиентов, контролируя соотношение белков и белков, присутствующих в их желатиновых продуктах.

Книга в кожаном переплете

Компания Geltor выращивала коллаген медузы в своей лаборатории, используя микробы с генами, извлеченными из клеток медуз, для производства белков, необходимых для создания первой в мире книги в кожаном переплете, не содержащей животных.Это было первое изделие из кожи, сделанное Geltor, а книга в кожаном переплете была продана на Ebay за 12 790 долларов 22 января 2018 года.

Первая книга в чистом кожаном переплете от Geltor

Компания выпустила только одну книгу в кожаном переплете для демонстрации что возможно с их технологией, хотя производство кожаных изделий из выращенного в лаборатории коллагена может иметь будущее, генеральный директор Geltor Алекс Лорестани сказал репортерам, что «коллаген медузы гибкий, но твердый, как кожа крупного рогатого скота, и его можно производить в жидком виде. как раствор, который можно придать любой форме, которую пожелает Гелтор.»

Финансирование

Seed

1 февраля 2016 года Geltor закрыл свой раунд начального финансирования, собрав 2 300 000 долларов. Среди инвесторов: Stray Dog Capital, SOSV, New Crop Capital, Fifty Years, FTW Ventures и Baruch Future Ventures.

25 октября 2018 года компания Geltor завершила раунд финансирования серии A, собрав 18,2 миллиона долларов.