Открытие ресторана с нуля: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Открытие ресторана с нуля — помощь в открытии, цены, бизнес план ресторана от InspireGroup

Открытие ресторана обычно производится по одной из общепринятых схем:

1. С нуля — когда от начала проектирования и до доведения объекта «под ключ» даже каждый закоулочек и любая мелочь в планировке, в пространственных объемах и в конструктивных особенностях формируются под запросы конкретного ресторанного бизнеса.
2. Ремонт и реконструкция уже готового помещения ресторана под задуманную концепцию будущего заведения.
3. Переоборудование ранее неприспособленных под ресторацию площадей. В жилых домах это происходит с обязательной адаптацией помещений: особое внимание уделяется шумоизоляции, вентиляции и пожарной безопасности, а также разгрузочной зоне.

Каждый из вариантов включает в себя соответствующий план мероприятий, при этом должны быть строго учтены строительные, санитарные и противопожарные нормы СНиПов и ГОСТов.

 

Определение концепции и дизайна

Делая заказ дизайнерского оформления ресторана, нужно определиться, на какого посетителя будет рассчитан прием заведения. На основе такого выбора строится концепция будущего объекта и в дальнейшем формируется его статусность и популярность.

Наряду с отменной кухней и возможностью потанцевать посетителей также привлекает общая праздничная атмосфера ресторана, и в этом не последнюю роль играет вид его внутренней обстановки. Поэтому удачный дизайн интерьера также является важной составляющей процветания бизнеса.

Интерьерная стилистика может зависеть не только от выбора национальной кухни или других кулинарных приоритетов, она может содержать разнообразную направленность, например, исторический образ какой-то эпохи или события, конкретную тематическую окраску или строгое соответствие определенной интерьерной моде. Или же, наоборот, воплощать самые смелые экспериментальные решения по смешению различных стилей.

 

Готовый ресторан «под ключ» — необходимые этапы разработки

Если создание заведения начиналось с нуля, то проект включает в себя комплексное решение строительных задач, таких как:

• формирование пространственных и планировочных решений;
• технология выполнения общестроительных работ;
• органичное включение инженерных коммуникаций и кабельных трасс (в том числе «умных») в конструктивные элементы здания;
• применение качественных материалов;
• установка и наладка оборудования.

Далее вступает в силу осуществление дизайн-проекта. Наряду с определением стилистики, подачей внутренней отделки и подбором материалов в него входит разработка элементов декора, текстиля и мебели, а также посуды и мелких аксессуаров. Еще может быть задействовано брендовое оформление пространства — в виде вывесок, лого, брендовой продукции.

 

Преимущества проектирования в нашей студии дизайна

При любом варианте создания ресторации наилучший результат получается, когда все запланированные мероприятия ведутся единой организацией — от разработки проекта до полного его воплощения в реальность. Такой подход способствует максимальному соответствию сдаваемого объекта согласно выбранной концепции, без отступлений от задуманного даже в мелочах.

Наша компания, состоящая из профессионалов разных специальностей, предлагает комплексные услуги по ведению всех видов работ для открытия ресторана, в том числе по созданию дизайн-проекта.

Преимущества, которые получает заказчик от совместного труда наших специалистов:

УСЛУГИ:	ПОЛУЧАЕМЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
Примеры готовых объектов	На основании уже наработанной базы проектов, возможен выбор или частичное заимствование идей по имеющимся фото объектов, а также сопроводительные консультации на основании уже проведенных работ.
Предварительные эскизы	Перед окончательным согласованием дизайна интерьера заказчику предоставляется на выбор несколько эскизов будущей обстановки его заведения в 3D-графике.
Авторский надзор	Контроль за соответствием работ согласно проекта, от нуля до сдачи объекта, а также за соблюдением сроков их исполнения.

На руки заказчик получает полный пакет проекта, с чертежами и с технической документацией.

Исходя из соотношения «стоимость услуг — эффект окупаемости», такой подход к открытию ресторанного бизнеса особенно актуален для больших помещений.

 

Стоимость разработки дизайн-проекта ресторана

Точная стоимость стройки проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Авторский надзор и комплектация	От 1000
Первый выезд на объект в пределах г.Москвы	Бесплатно

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

 

Фото готовых проектов открытия ресторанов от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Пивной бар-ресторан

Разработка дизайн проекта бара Olympic

Адрес: г. Москва, Олимпийская деревня
Общая площадь: 320 м.кв
Посадочных мест: 120

Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»

Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85

Фото разработки концепции ресторана:

 

Фото готового проекта:

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas

Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

 

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в сказочном ресторане «Ангария»!

Логотип

БЫЛО

СТАЛО

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения.

Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Бизнес план открытия ресторана в вашем городе

Ресторанный бизнес – это одно из наиболее привлекательных направлений деятельности, если для заработка вы решили работать именно в сфере общественного питания.

Даже во время кризиса рестораны с «демократическими ценами» привлекают много посетителей. Такие заведения стали частью общей культуры отдыха и поэтому зачастую, чтобы стартовать в этом направлении вам нужно либо выделяться среди своих конкурентов либо иметь очень удачное расположение бизнеса, и тогда постоянный поток клиентов вам обеспечен.

Важный момент – ресторан – это помимо красивого интерьера в первую очередь заведение, куда посетители приходят поесть и самое важное – чтобы у вас было вкусно. Многие клиенты могут простить мелкие неурядицы относительно дизайна заведения, но если еда будет не вкусной, вряд ли такой клиент придет к вам еще раз.

В этой статье мы постараемся рассмотреть то, как открыть ресторан с полного нуля и правильно организовать все рабочие моменты.

Собственное заведение в сфере питания – это перспективный и очень трудный вид бизнеса. Почему трудный, да потому что вы будете иметь дело с едой и обслуживанием клиентов, а это всегда множество хлопот. Плюс в нашей стране много только открывшихся ресторанов, зачастую превращаться в заведения с не наилучшей репутацией, проблемой всему является отсутствие хорошей охраны и манеры поведения жителей нашей страны. Но сейчас не об этом. Сегодня мы поговорим о том, как же все-таки правильно стартовать в этом направлении, и рассмотрим, какие этапы стоит пройти начинающему предпринимателю.

Формат заведения

Содержание статьи

Зачастую формат заведения вы будете выбирать после того как найдете подходящее место для ресторана. При таком подходе вы сможете ориентироваться на целевую аудиторию, которая будет посещать ваше заведение. К примеру если это будет помещение недалеко от офисных центров, тогда есть смысл подумать о заведении с невысокими ценами и широким выбором блюд, для того чтобы офисные работники могли ежедневно у вас обедать. От целевой аудитории зависит и последующее продвижение вашего бизнеса. Давайте более детально разберемся, какой же ресторан лучше всего открыть, и какие типы таких заведений бывают.

Классификацию будем проводить по нескольким параметрам.

1. По формату работы. Это могут быть: кафе ресторан или бар ресторан, также это может быть вариация фаст фуда и ресторана или же заведение дорогого сегмента. Важно четко выбрать концепции работы, поскольку от ее выбора будут зависеть и затраты на открытие бизнеса, которые вы будете просчитывать составляя бизнес план ресторана.
2. Тип кухни. Это второй шаг. Тут выбор широкий и именно выбором меню типа кухни может вас выделить среди конкурентов. Наиболее популярными являются: русская, украинская, грузинская, итальянская, японская или же французская кухни. Есть предприниматели, которые смотрят в сторону более экзотической кухни, например, готовят блюда исключительно из морепродуктов или же веганские рестораны. Но при выборе узкой ниши, вы существенно сокращаете количество целевой аудитории, которая будет посещать ваш ресторан.
3. Количество принимаемых гостей. Обычно новички открывают рестораны на количество до 50 гостей, а наиболее популярным форматом являются именно заведения до 30 гостей, поскольку под такое количество посетителей легче подобрать помещение.
4. Ценовой сегмент. Тут вы должны определиться с ценниками на блюда в вашем заведении. Тут работает правило, чем ближе ресторан расположен к центру и чем круче сделан ремонт, тем ценник в нем будет выше. Есть исключения и на окраине может располагаться фешенебельный ресторан, например с красивым видом на озеро или речку.

Тут можно подвести итог, и дать совет начинающим. Открывать лучше все формат кафе ресторана с количеством мест около 30 – 40 со средним и низким ценовым сегментом. Тип кухни нужно выбирать исходя из аудитории, которая находиться по близости или же после анализа рынка конкурентов.

При выборе такого формата вы максимально сократите риски и сможете в любом случае привлечь посетителей. Если рассматривать фешенебельные рестораны, то там клиенты очень требовательны и вложения в бизнес просто огромные, а во время кризиса это особенно неактуально.

Для новичка самое важное – это научиться управлять небольшим рестораном, и вывести его в плюс, после этого можно браться за более крупные проекты и привлекать инвестиции со стороны, но опыт – это must have в этом идее бизнеса.

Еще несколько небольших советов

Формат ресторана часто зависит от места, где вы хотите его открыть. Например, если в вашем регионе проживает много иностранцев одной национальности, то можно смело открывать ресторан с направленностью именно на их национальную кухню.

В регионах зачастую пользуются популярностью заведения в народном, русском, украинском или других стилях. Красивый дизайн интерьера может привлечь много посетителей, а именно колорит заведения позволит создать вам подходящую атмосферу.

Также в городах, весьма популярными являются смесь ресторанов и фаст фудов. В таких заведениях, часто обедают сотрудники бизнес центров, и много других проходящих мимо людей. Плюс ко всему, такие заведения позволяют выстроить «демократичную ценовую политику», в связи с приготовлением большей части блюд по принципу обычного фаст фуда, те же блины, гамбургеры или пицца.

Место и помещение

После того, как вы выбрали формат будущего заведения и определились,  в каком районе вы будете его открывать с четкой ориентацией на потенциальных потребителей, тогда стоит взяться за тщательный подбор места.  Вы, наверняка, и сами понимаете, что удачное расположения такого заведения может сыграть очень важную роль в успехе вашего дела. Подыскивайте места с большой проходимостью людей, удобным подъездом и парковочными местами. При этом еще надо ориентироваться и на конкурентов. В большом городе подобрать помещение будет тяжело, но все же возможно.

К зданию должны быть подведены коммуникации: канализация, водопровод, отопление, вытяжка и др.

В среднем, площадь небольшого ресторана составляет около 100  — 250 кв.м.

Следующим этапом на вашем пути будет переработка планировки. Старайтесь создать максимальный уют, то есть помещение должно быть сегментированным на места по несколько человек.

При планировке, оставляйте место для кухни, причем его должно быть много, чтобы персоналу было удобно работать. Существует множество правил, которые описывают требования для ресторанов, поэтому, еще на этапе проектирования, стоит обратиться за рекомендациями к опытному архитектору. Это сэкономит вам деньги в будущем.

После разработки плана, вам необходимо будет обратиться за разрешением в СЭС и в пожарный надзор.

Важный момент! Место, где вы собираетесь открыть ресторан – это один из «трех китов», на которых будет построен ваш бизнес, поэтому отнеситесь к этому вопросу наиболее тщательно и постарайтесь выбрать наилучшее предложение.

Какие нужны документы?

Оформление всей нужной документации для ресторана занимает большое количество времени сил и нервов, но для легальной работы вам нужно будет получить все разрешения.

Вот список основных документов, которые вам будут нужны:

• открыть ИП или ООО.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для Украины это – 56.10.
• оформить договор аренды на помещение.
• получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• оформить на работу персонал.
• оформить уголок посетителя.
• зарегистрировать кассовый аппарат.
• заключить договор с охранной фирмой.
• заключить договор на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора.

Это лишь часть от всех документов, которые вам понадобятся, если вы решите открыть ресторанный бизнес. Чтобы потом не сталкиваться с огромными штрафами и постоянными проверками, мы рекомендуем за составлением документации обратиться к опытным юристам, которые помогут и подскажут, как все правильно сделать.

Интересует бизнес в сфере питания? Возможно вам будет интересно ознакомится с бизнес планом по открытию собственного небольшого кафе. Это альтернативный вариант если на запуск ресторана денег не хватает. Все детали вот здесь — http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html.

Оборудование

Для того чтобы определиться с оборудованием вам нужно будет составить примерное меню ресторана, чтобы ориентироваться что конкретно вам нужно для его приготовления. Итак, вам понадобятся: кухонное оборудование (печи, холодильники и др.) и оборудование для оформления зала (мебель, телевизоры, акустическая система и др.).

Составлением всего оборудования для кухни обычно занимается шеф повар, который в первую очередь ориентируется на составленное меню.

Мебель стоит закупать качественную, удобство клиента, должно быть у вас на первом месте.

Давайте более детально рассмотрим список того, что вам будет нужно, чтобы открыть свой ресторан.

1.) Для бара

• аппарат для приготовления горячего шоколада — $500
• машина для приготовления кофе — $2000
• блендер — $500
• соковыжималка — $300
• миксеры барные — $500
• ледогенераторы — $400
• аппараты для крошения льда — $200
• оборудования для разлива прохладительных напитков
• посуда для бара

2.) Электромеханические приспособления

• миксер кухонный — $500
• хлеборезка — $1350
• кухонный комбайн — $2000
• овощерзка — $1000
• слайсер — $400

3.) Тепловое

• жарочная поверхность — $1300
• газовая или электрическая плита — $1000
• микроволновая печь — $200 — $300

4. ) Посудомоечная машина — $3200

5.) Холодильное оборудование — $2000 — $3000

Все цены на указанные выше брались с интернет магазинов, для того чтобы вы могли наглядно оценить примерный уровень вложений.

Если говорить о комплектации посудой зала, то тут нужно исходить из количества принимаемых гостей и его нужно умножать на два. К примеру, если ваш ресторан рассчитан на 30 посадочных мест, тогда у вас в наличии должно быть около 60 комплектов посуды.

Всю посуду желательно закупать оптом, обычно это делают в специализированных магазинах, которые предлагают полный комплекс оборудования для ресторанов и кафе.

Также, если у вас будет свой фирменный стиль учтите затраты на форму для персонала.

Персонал

К найму персонала для обслуживания ресторана нужно отнестись очень ответственно. Конечно, можно поручить это дело и специальным агентствам по подбору персонала, но вполне реально справиться и самостоятельно.

Для найма уборщиц или посудомойщиц особых навыков не нужно, главное это аккуратность и пунктуальность, но вот при подборе администратора, шеф повара и бармена, а также того, кто будет принимать товар нужно отнестись очень внимательно и проверять их работу на практике.

Из основного персонала вам будут нужны:

• администратор
• шеф повар
• повара
• бармен
• официанты
• уборщица
• посудомойщица
• закупщик
• бухгалтер
• охранник

Желательно нанимать людей, с опытом работы в данной сфере, особенно это касается поваров.

 Реклама

На начальных этапах рекламу вашего заведения стоит делать разносторонней, начиная от объявлений в СМИ и заканчивая раздачей листовок. Если вы предлагаете комплексные обеды по хорошей цене, стоит акцентировать внимание именно на этом.

Вот комплекс мер для начального продвижения ресторана в вашем городе:

• реклама в СМИ
• покупка баннерных мест
• создание и продвижение сайта с полным меню и контактными данными
• продвижение в социальных сетях.
• раздача листовок.
• заказ вывески и разработка фирменного стиля для заведения.

Меню и поставщики

При разработке бизнес плана по открытию ресторана нужно не забывать о таком важном моменте как меню. Обычно его составляет шеф повар, который на выбор управляющего предоставляет обширное меню и уже после дегустации и совещаний в нем оставляют то, что наиболее актуально, вкусно и соответствует ценовой политике заведения.

Следующим шагом является подбор поставщиков продукции. На сотрудничестве с таким компаниями стоит репутация вашего ресторана. Многие предприниматели дают задачу для закупщиков, чтобы те, подыскать не одного, а четыре или пять поставщиков продуктов, на случай, когда одна из фирм не сможет осуществить заказ. Тут оцениваются фирмы по качеству продуктов, цене и надежности при работе с ними.

Почему вам нужны современные технологии?

Всеобщая компьютеризация ресторанного бизнеса началась не так давно. Но уже сейчас сложно представить современный ресторан без компьютерного ПО и терминалов для официантов, где они оформляют полностью все заказы от клиентов. Да это дополнительные затраты, но с другой стороны владелец бизнеса получает полную картину бизнеса у себя на телефоне или компьютере, не находясь даже на месте. Идет полный учет всего, продуктов, обслуженных столиков, проданных напитков и прочего. Получается полный контроль над бизнесом, и вы практически исключаете возможность воровства или обмана.

Как это работает? Все просто, официант забивает на определенный столик нужный заказ. После этого он попадает на кухню, где указываются затраты ингредиентов и повар приступает к работе. Потом заказ попадает к посетителю ресторана.

Также, такие современные системы даже позволяют клиентам делать заказы со своих смартфонов и после этого приезжать в ресторан и забирать, например, еду на вынос. А это достаточно удобно.

Наиболее яркими представителями такого ПО являются: R-Keeper, 1С: Общепит.

Сколько стоит открыть ресторан?

Это очень серьезный вопрос и тут нужно понимать, что в каждом отдельном случае вложения будут разными. Но составляя бизнес план ресторана с расчетами вам нужно знать какие есть статьи расходов, чтобы можно было подставить свои цифры и получить готовый результат. Мы приведем предварительные статьи расходов, чтобы вы могли ориентироваться в этом вопросе.

Стартовые вложения:

• дизайн и проектирование – около $80 за 1 кв.м.
• ремонт помещения – от $250 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $30000 и выше.
• оформление документов – от $2500
• создание фирменного стиля – $800 — $1200
• покупка посуды и униформы для персонала – $1300 — $1500

Ежемесячные вложения:

• аренда помещения – от $15 – $20 за 1 кв.м.
• оплата коммунальных услуг
• налоги
• заработная плата персоналу
• закупка продуктов
• транспортные затраты
• реклама

В среднем на открытие одного небольшого ресторана нужно от $50000 и выше при учете аренды помещения.

У вас могут быть дополнительные расходы, в зависимости от того какого формата заведение вы планируете открывать.

Выводы. Ресторанный бизнес – серьезное дело, которое требует больших материальных и временных затрат.  Основными критериями успеха являются: хорошее месторасположение, вкусная кухня и высокий сервис обслуживания. Перспективами развития, могут быть открытие сети ресторанов.

Работаете в этой нише? Поделитесь своим опытом в комментариях?

Как открыть ресторан с нуля – 9 важных советов

Что еще нужно продумать?

Ценовая политика. Все зависит от первоначального бюджета, так как именно он определяет статусность ресторана. Высокий уровень цен должен быть обоснован выгодным месторасположением заведения, наличием собственной парковки и уникального дизайнерского ремонта. Разумеется, именитый шеф-повар и первоклассное обслуживание тоже должны присутствовать. Если бюджет ограничен, стоит подумать об открытии, например, уютного пивного ресторанчика у метро.

Ресторанный формат изначально предполагает крупные вложения (по сравнению с кафе, кофейнями или барами), а также расчет на более искушенную и требовательную публику. Если вы являетесь новичком в сфере запуска заведений общественного питания, не стоит сразу замахиваться на роскошный ресторан «с претензиями». Крупные финансовые вливания могут не окупиться из-за вашей неопытности.

Максимальное количество посетителей. Идеальные цифры для начала — не более 30−70 посадочных мест внутри и летняя площадка, увеличивающая вместимость ресторана в теплое время года.

Тип кухни. Европейская, грузинская, средиземноморская, украинская, японская? Формат кухни влияет на внутренний облик ресторана и даже на униформу официантов. Хотите открыть успешный ресторан с нуля? Выберите кухню, в которой разбираетесь на 120%. В ином случае управлять и контролировать будет крайне сложно.

Например, чем итальянский ресторан отличается от всех остальных? Особенностями разработки интерьера, составления меню и барной карты. В дизайне внутренних помещений заведения должны превалировать естественные природные оттенки, мягкое освещение и натуральные древесные текстуры. На столь изысканном фоне будут волшебно смотреться картины с морскими пейзажами, хотя в рамках современного дизайна можно придумать и что-то менее классическое.

В меню итальянского ресторана обязательно должны мелькать всевозможные пасты, пиццы, ризотто и лазаньи — самые популярные блюда Италии. Но и без редких национальных блюд не обойтись, ведь ваш ресторан должен быть особенным. Поэтому заранее придумайте, чем будете удивлять: zuppa di piselli, pollo alla Romana, saltimbocca alla Romana? Особое внимание уделите типичным итальянским десертам — тирамису, муссам, штруделям, парфе и кексам.

Каждое блюдо в итальянском ресторане обязано иметь «друга» в виде особого сорта вина, которое раскрывает и дополняет вкус пищи. Барная карта формируется в соответствии с финансовыми возможностями целевой аудитории.

ресторан с нуля

Открытие собственного ресторана в первую очередь требует скрупулезных подсчетов и трезвого планирования, иначе все финансовые вложения и временные затраты окажутся напрасными. Кроме этого, потребуется настоящий профессионал этого дела, уже успевший изучить данное направление изнутри и знакомый со всеми подводными камнями – подобный подход позволит избежать как крупных финансовых потерь, так и моральных потрясений. Мы попробуем разобрать основные проблемы, с которыми может столкнуться начинающий предприниматель, решивший открыть ресторан с нуля.

Выбираем местоположение для ресторана

Расположение ресторана входит в список основных факторов, которые определят успешность заведения. На выбор места влияет класс заведения, его концепция, также многое зависит от доступных предложений и от того, планируете вы использовать собственное помещение либо арендовать его.

Аренда помещения: подводные камни

При открытии ресторана с нуля чаще всего отдается предпочтение именно аренде. Итак, вот некоторые моменты, на которые следует обратить внимание:

1. При заключении договора аренды нужно четко обозначить    размер оплаты, периодичность, а также возможность ее увеличения. Если проигнорировать этот пункт, то можно столкнуться со следующей ситуацией – при успешности заведения арендодатель начинает манипулировать этим фактом и чрезмерно завышать стоимость аренды.
2. Если вы открываете ресторан с нуля и арендуете помещение, важно прописывать любое неотделимое улучшение, сделанное за ваш счет – таким образом, вы получите компенсацию за проведенные работы при разрыве договора.
3. При аренде помещения старого фонда не нужно скупиться на предварительную экспертизу – это убережет вас от неоправданных трат на капитальный ремонт.
4. Обязательно получите информацию о выделенной электрической мощности в помещении – даже небольшое кафе требует немало электричества, не говоря уже о большом ресторане.
5. Размещение ресторана в жилом доме может повлечь дополнительные проблемы – к таким заведениям особые требования, не говоря уже о том, что живая музыка в ночное время будет недостижимой мечтой.

Подбираем оборудование

Будьте готовы к тому, что как только начнется ремонт помещения, вы получите целый ворох предложений от представителей различных фирм, занимающихся поставкой оборудования для ресторанного бизнеса. Не спешите принимать первое попавшееся предложение – соберите как можно больше информации, требуйте рекомендации, согласуйте приобретение оборудования с шеф-поваром.

Перед приобретением убедитесь в том, что срок гарантийного обслуживания, стоимость доставки и дальнейшего ремонта вас полностью устраивают.

Открывая ресторан с нуля, нужно знать примерный список необходимого оборудования:

• Кухня: плиты, посуда, вытяжки, производственные столы, холодильные шкафы…
• Зал: мебель (столы, стулья), посуда, аудиосистема, кондиционеры, скатерти…
• Контроль и учет: компьютеры, программное обеспечение, кассовые аппараты…
• Подсобные помещения: сантехника, стеллажи…

При открытии ресторана не рекомендуется экономить на оборудовании – чересчур дешевая техника выйдет из строя уже в первый год использования, даже не успев окупить себя, а неудобная мебель не добавит лояльности вашим клиентам.

Подбираем персонал для ресторана

Когда вы открываете ресторан с нуля, очень важно решить вопрос с персоналом заблаговременно. Если вы никогда не работали в ресторанном бизнесе, настоятельно рекомендуем заранее подобрать опытного шеф-повара, чтобы он сопровождал весь процесс открытия ресторана – поверьте, его знания окупятся сторицей и уберегут вас от массы разочарований. Естественно, в таком случае не нужно скупиться с вознаграждением.

Кроме этого, важно как можно раньше подобрать управляющего. Остальной персонал (повара, официанты, уборщицы, посудомойки) подбирают незадолго перед открытием.

Также не рекомендуется заранее тратить средства на обучение работников – как показывает практика, в первый год работы ресторана приходится сменить немало работников, так что обучение людей, которые в ближайшее время, возможно, уволятся – как минимум нерентабельно.

Остальные подготовительные работы

Важно учитывать, что открывая ресторан с нуля, вам придется подготовить немало документов и получить соответствующие разрешения. После разработки концепции ресторана и подготовки плана действий нужно будет заняться утверждением проектной документации в соответствующих органах. Также немаловажно подобрать надежных поставщиков, позаботиться о маркетинге и сертификации.

Open Restorant — Помощь в открытии ресторана. Открытие ресторана, открытие ресторана с нуля, открыть ресторан, помощь в открытии ресторана, ресторан, кафе, бар, клуб, открытие клуба, открытие кафе, помощь в открытии клуба, помощь в открытии кафе, помощь в открытии бара, помощь по ресторану, помощь по клубу, помощь по бару, подбор персонала, тренинги для ресторана, постройка ресторана, тренинги, тренинг, создание концепции, создание концепции для ресторана, создание концепции для бара, создание концепции для клуба, создание дизайна, создание дизайна для ресторана, создание дизайна для бара, создание дизайна для кафе, создание дизайна для клуба, открытие ресторана с нуля, открытие бара с нуля, открытие клуба с нуля, постройка ресторана, постройка бара, постройка клуба, постройка ресторана с нуля, постройка бара с нуля, постройка кафе с нуля, постройка клуба с нуля, рестран, бар, клуб, официант, официанты, бармен, бармены, менеджер, дизайн, концепция, составление, органицзация, мероприятия, банкеты, доставка, обеды, организация доставки, проведение банкетов, проведение мероприятий, организация ресторана,

Как открыть ресторан ?

 

          Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле — эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!).

Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания.

Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Цель этой статьи — пролить свет на некоторые наиболее важные аспекты открытия предприятий общественного питания.

Выбор места размещения ресторана
Правильно выбранное место размещения предприятия общественного питания — это один из важнейших факторов успеха, а в некоторых случаях даже доминирующий. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только через переоткрытие заведения на другом месте со всеми вытекающими издержками.

Как правило, больше всего зависят от места заведения, работающие в нижней ценовой категории, первейшие из которых — рестораны быстрого обслуживания.

Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимым.

Исключения могут составлять лишь супер-концептуальные заведения, куда по предположению автора гости должны ломиться со всего города и должны с утра занять очередь, чтобы попасть в него вечером. Если вы решили создать такой ресторан, то должны помнить две вещи: 1) концептуальные рестораны и клубы редко доживают до своего 5-летия; 2) даже для такого заведения лучше, если оно будет поближе «к цивилизации», т. е. там, где есть потоки людей из категории ваших потенциальных потребителей, это позволит повысить его посещаемость, если ваши прогнозы относительно привлекательности концепции оказались неверны.

Особая категория сетевые рестораны. Организация сети позволяет нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребитель хотел бы им воспользоваться. Фактически, сеть можно обозначить как ресторан, который всегда с тобой. При развитой сети потребитель встречает ее заведения и около метро и около места работы, на отдыхе. Таким образом, он посещает сеть чаще, чем мог бы посещать одиночное заведение. То есть, достигается увеличение числа посещений. И, иногда, многократное. Поэтому в сети, чем больше ресторанов в многолюдных местах, тем лучше для ее хозяина.

Наличие известного бренда увеличивает радиус действия заведения. Сетевая организация также способствует увеличению частоты посещений.

Дорогие рестораны также зависят от места размещения. Дорогой ресторан, размещенный в промзоне, практически не имеет шансов на успех. Дорогой, элитный ресторан должен находиться в той части города, на такой улице и в таком здании, которые жители этого города традиционно причисляют к дорогим и элитным. Потребители исходят из того, что дорогое (оно же часто считается — лучшее) заведение должно размещаться в лучших местах. И это абсолютно справедливо.

Поиск помещения, юридические аспекты оформления недвижимости
В крупных российских городах, и, особенно, в столице существует острый дефицит недвижимости, пригодной под размещение ресторана. Поиск помещения, нередко, может занять полгода и больше. Покупка помещения, в целом, предпочтительнее аренды, хотя и более затратна.

При покупке помещения вам будет необходимо зарегистрировать право собственности на него, в случае аренды — договор аренды. Регистрация прав занимает порядка 1 месяца. При этом на сбор необходимых документов может уйти не меньше, а то и больше времени.

Если вы арендуете помещение, то собственник очень часто склонен заключать договор на 11 месяцев. Его интерес понятен — во-первых такой договор не нужно регистрировать в установленном законом порядке, а во-вторых, через год он спокойно может расстаться с вами или существенно повысить арендную ставку. За это время ресторан вряд ли окупится, не говоря уж об извлечении прибыли. Очень редкий случай, когда заведение успевает отбиться в течение года. Поэтому, нужно стремиться к заключению длительного договора аренды — хотя бы лет на пять.

Прежде, чем заключать договор аренды или покупать помещение необходимо, чтобы документы собственника проанализировал юрист, специализирующийся на коммерческой недвижимости. Ведь помещение может иметь различные обременения, неузаконенные перепланировки и реконструкции и другие проблемы, которые могут служить препятствием для государственной регистрации.

При планировании затрат на открытие ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания, часто забывают учесть расходы на выплату вознаграждения агенту по недвижимости и расходы на аренду помещения на срок до открытия ресторана (ремонт, монтаж оборудования, получение разрешительной документации и т.п.), который может составлять 4-12 месяцев.

Почти всегда приобретаемое помещение нуждается в переустройстве для того, чтобы отвечать требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания. Такую перепланировку вы также обязаны предварительно согласовать в соответствующих инстанциях. Процесс согласования переустройства, в среднем длится 3-6 месяцев. Следует обратить внимание, что прежде чем начинать перепланировку, следует сделать проект и согласовывать именно его. А перепланировку производить уже на основании согласованного проекта.
 

Разработка меню
Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление кухни, даются рекомендации по количеству блюд, ценовой политике. Этой информации достаточно для разработки технологического проекта и подбора оборудования.

Окончательное меню составляется шеф-поваром ресторана, который должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. Фактически заявленное в концепции направление кухни является техническим заданием на поиск шеф-повара и другого персонала кухни, специализирующегося на этом сегменте.

Закупка оборудования
Сейчас в России можно найти практически любое оборудование — разного качества и ценового уровня. И без хорошей подготовки разобраться в нем очень сложно. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор.

Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов может очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию и вы очень быстро окажетесь перед необходимостью покупать оборудование снова.

И еще, очень важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Это значит, что ваш заказ будет выполняться какое-то время. Стандартный срок поставки в Москве 75 дней, в других городах он может быть и больше. Поэтому, при расчете сроков открытия, этот фактор также надо учитывать.

Посуда и инвентарь
Важно знать, что для кафе, баров ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. При покупке профессиональной посуды вы получаете следующие преимущества:

• посуда долго сохраняет первоначальный вид, т. к. не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок;

• посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется;

• вы всегда можете докупить недостающее количество того же вида.

Тоже самое и с кухонным инвентарем. Ведь у вас будет самое настоящее производство и все на этом производстве должно быть профессиональным, износостойким, удобным, специально приспособленным.

Для того, чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда — это его прерогатива, значит, ему и выбирать. Количество же рассчитать лучше с консультантом и прийти в торговую компанию с уже готовыми расчетами, чтобы не покупать лишнего. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование.

Подбор персонала
Подбор персонала нужно начинать заблаговременно — например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации ресторана (например, шеф-повар, шеф-кондитер, управляющий). Штат прочего персонала также лучше всего укомплектовать за какое-то время до открытия. Это время необходимо для того, чтобы провести предварительное обучение.

Лучше всего поручить комплектацию штата кадровому агентству, специализирующемуся на ресторанных кадрах.

Необходимо помнить, что если вы хотите подобрать людей не из вашего города (в большинстве случаев это относится к позиции шеф-повара, реже — управляющего), то это может занять гораздо больше времени, чем ожидалось. В некоторых случаях поиск может затянуться на 2-3 месяца. Особенно это верно в отношении иностранных специалистов.

Вообще, если вы хотели бы иметь в штате иностранный персонал, то лучше сначала попробовать обратиться с этим вопросом к московским кадровым агентствам. В Москве уже давно работает множество иностранцев, которые готовы выехать в российские регионы, или сопредельные государства. При приглашении иностранного шеф-повара не стоит надеяться получить действительно достойного специалиста меньше, чем за $4-5 тыс.

Программное обеспечение (ПО)
Профессиональные рестораторы давно знают, что компьютерная система контроля и учета — это не блажь, это необходимость. Она позволяет снизить воровство и мошенничество персонала, которым сильно грешит ресторанный бизнес и дает информацию для всестороннего анализа бизнеса, без которого не возможно принимать рациональные управленческие решения.

Качественное программное обеспечение и оборудование для него может быть довольно затратным — $10-15 тыс. и это далеко не предельные суммы.

Оптимальный вариант — это приобретение у компаний, специализирующихся на разработке ПО для ресторанного бизнеса. Многие из них имеют свои представительства или партнеров в регионах, что позволяет также рассчитывать в дальнейшем на сервисное обслуживание.

Часто разработку программного обеспечения заказывают у компаний, или частных лиц, не владеющих ресторанной спецификой. Кажется, что это обходится дешевле (за счет того, что сумма выплачивается разработчику не сразу, а в виде зарплаты помесячно), при этом практически всегда идет проигрыш в отношении качества самой разработки и дальнейшего сервиса.
  должны быть такие же, как к частному консультанту, описанные выше.

Затраты на организацию ресторана
Все затраты на организацию предприятия общественного питания, в среднем, оцениваются из расчета $1000-1500 на один квадратный метр общей площади помещения, включая проведение ремонтно-отделочных работ. Затраты на приобретение помещения сюда не входят.

Как показывает практика, эта цена вполне подходит для приблизительного расчета затрат на открытие заведения, работающего в средней ценовой категории.

Открыть ресторан под ключ| Ресторанный консалтинг Оли Насоновой

Мечтаете о том, как открыть свою кофейню или бар? Открыть большой ресторан, кафе или целую сеть?

Я знаю, как открыть успешный ресторанный бизнес! Мой многолетний опыт поможет сделать ваше заведение прибыльным и приносящим удовольствие. Ведь ресторан — это не просто бизнес. Это и исполнение своей мечты. Это и вкусная еда, и масса креатива, и радость от счастливых лиц гостей. И гордость перед друзьями и партнерами, когда вы приглашаете их в свое заведение.

Я помогу вам исполнить вашу мечту! Я и моя команда поможем открыть заведение с нуля, начиная от подбора подходящего помещения и до торжественного открытия. В этом бизнесе много сложностей: правильная концепция и ценовая политика, грамотная работа кухни и бара, организация обслуживания, учет и контроль, продвижение и техническая поддержка. Разбираться в этом самостоятельно дорого и сложно. Я помогу вам разобраться во всем и стать успешным ресторатором.

Кратко об основных этапах нашей работы по подготовке к открытию:

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

1. Поиск помещения под ресторан, диагностика помещения или участка

В ресторанном бизнесе многое зависит от месторасположения. Важно правильно выбрать место для будущего заведения, учитывая конкуренцию, инфраструктуру, технические параметры и конфигурацию помещения или участка. Мы помогаем найти подходящее помещение под ресторан, проанализируем вашу локацию. А после этого — поможем с оформлением документов.

2.Концепция и бизнес-план ресторана

Концепция — это и формат, и ценовая категория, и стиль обслуживания и дизайна. Все это должно соответствовать потребностям именно ваших будущих гостей. Концепция в нашем исполнении — это точно рассчитанная и обоснованная идея, подкрепленная финансовыми расчетами и маркетинговыми исследованиями.

ПРОЕКТНЫЙ ЭТАП

1. Технологический проект

2. Дизайн-проект ресторана

— эскизы, визуализация дизайна;

— рабочие чертежи;

— авторский надзор;

3. Рабочий проект ресторана

 

ЭТАП РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

1. Нейминг и Брендинг

2. Получение разрешений и лицензий. 

3 Подбор и обучение персонала, топ-менеджеров и линейного персонала

4. Курирование ремонтных работ

5. Разработка меню

6. Помощь в оснащении ресторана

7. Продвижение ресторана, маркетинговая стратегия

Как открыть ресторан в Украине, сколько времени это займет, сколько стоит открыть ресторан в Киеве или других городах  — такие вопросы мне часто задают будущие рестораторы. Если и у вас будут такие вопросы, звоните мне!

Как открыть ресторан с нуля? | Роффман

Наш сайт | Сообщество вконтакте

Услуги общественного питания пользуются у людей все большем спросом, а потому появляется огромное количество предложений. Порой эти предложения становятся востребованными и обретают популярность, а иногда они не привлекают внимание потребителей и быстро пропадают с рынка. Так, у тех, кто решил начать ресторанный бизнес, невольно возникает вопрос: как открыть ресторан с нуля, чтобы тот не только удержался на плаву в первый год, но и стал приносить настоящую прибыль. Однозначного ответа на него нет, многое зависит от человеческого фактора, то есть от самого предпринимателя. То, как, где и когда он начнет свою деятельность, будет влиять на всё ее дальнейшее развитие. Конечно, есть и сторонние факторы, но даже они в большинстве случаев упираются в умение, опыт и ресурсы предпринимателя. Одним из них является конкуренция.

Бесспорно, сфера общепита сегодня является одной из самых конкурентных. Каждый день открывается и закрывается множество новых кафе и ресторанов. Естественно такой бум объясняется повышенным спросом.

Жизнь людей становится всё более динамичной, что связано с большими амбициями и высокими стремлениями. Сегодня каждый хочет занять то самое место под солнцем, и кто-то упрямо и настойчиво идет к этому. Но работа далеко не все, что интересует людей. В свободное время они хотят получить особые ощущения, наполнить грудь новым смыслом, а голову свежими идеями. Некоторые для этого прыгают с парашютом. Другие зарываются в одеяло и окунаются в небывалые истории, скрывающиеся на бумажных страницах. А третьи идут пятничным вечером в новые ресторан, чтобы испытать гастрономический восторг.

Постепенно еда перестала быть лишь удовлетворением низших человеческих потребностей и превратилась в настоящее искусство, став частью культурного наследия. Разумеется, такая тенденция дает новые поводы для открытия ресторанного бизнеса, что, к сожалению, не гарантирует предпринимателям повышенный спрос, окупаемость и чистую прибыль. О том же нам говорит и статистика.

Однако открыть ресторан с нуля можно даже при бешеной конкуренции, куда сложнее вывести его на уровень конкурентоспособности.

Первое, что необходимо сделать перед открытием своего ресторана, – проанализировать положение рынка. Дайте ответы на приведенные ниже вопросы. Они позволят вам оценить возможности и риски бизнеса.
1. Кто является лидером этой сферы в вашем городе/районе?
2. Каков уровень конкуренции в выбранном вами направлении?
3. Каков уровень спроса в выбранном вами направлении?
4. Какие тенденции появились в выбранном вами направлении?
5. На какого клиента вы ориентируетесь?

На основе полученных ответов необходимо выявить рентабельность ресторанного бизнеса в принципе, после чего можно приступать к открытию ресторана. Открытие будет заключать в себе несколько этапов, среди которых:
1. Определиться с конкретной концепцией.
2. Разработать бизнес-план.
3. Собрать нужный пакет документов и оформить бизнес.
4. Подобрать место для реализации задуманного.
5. Закупить товар.
6. Закупить оборудование.
7. Нанять штат сотрудников.
8. Провести рекламную кампанию.

Во избежание ошибок конкурентов и точного анализа рынка стоит обратиться за помощью к специалистам и изучить статистику. Также в сокращении числа рисков поможет следующий прием: сходите поужинать в ресторан к своему конкуренту, концепция которого вам наиболее близка. Оцените все достоинства и недостатки заведения. Постарайтесь конкретизировать их и исключать из своей идеи. После этого вы сможете иначе посмотреть на свою задумку, добавить в неё что-то новое.

Концепция

Помните, что клиенты пойдут в то заведение, которое помимо вкусных блюд, приятных цен и качественного обслуживания сможет также предложить оригинальную идею и особую атмосферу. Если ваш ресторан будет похож на десятки других, он потеряется среди них. Клиенты его просто не заметят, что приведет к скорейшим убыткам и закрытию. Посетители, приходя к вам, должны сразу же примечать черты, которые отличают ваш ресторан от того, что находится рядом или в двух кварталах.

Бизнес-план

Идея найдена. Концепция создана. Следующий шаг – разработка бизнес-плана. Многие считают, что бизнес-план является этакой безделушкой, которая зря отнимает время. Так ли это? Отнюдь. Без проекта дом не строят. Бизнес без плана построить тоже нельзя. При составлении плана для ресторанного бизнеса на начальном этапе обращают внимание на следующие моменты:
– Позиции в меню
– Ценообразование
– Продовольственные запасы
– Необходимое оборудование
– Кадровый состав
– Реклама

Отсутствие четких и выверенных представлений о будущей и существующей деятельности приведет к большому количеству ошибок. От них возникнут недостачи, непредвиденные расходы и откровенные убытки. Грамотно составленный бизнес-план позволяет оценить риски, прогнозировать доход и распределить бюджет. Всё, что вы знаете и финансовой подушке и плане «Б», полностью основывается на точных расчетах, которые отражает бизнес-план. Среди них:
– Стартовый капитал
– Начальные расходы
– Предполагаемая выручка
– Ежемесячные расходы
– Чистая прибыль
– Срок окупаемости

Оформление бизнеса

Ресторанный бизнес является одним из самых сложных по оформлению. Связано это с тем, что для открытия ресторана необходимо не только зарегистрировать ИП или ООО и встать на налоговый учет, но и получить разрешение СЭС и пожарной инспекции. Для двух последних инстанций нужно собрать большой перечень документов, отличный от тех, что нужны для других видов бизнеса. Перечень следует уточнять в органах по месту прописки.

Аренда помещения

Поиск помещения под ресторан должен основываться на требованиях, заданных СЭС и пожарной инспекцией. Так, помещение должно обладать общей площадью не менее 200 кв. м. и включать гостевой зал, раздаточную, и кухню. При этом кухня обязательно делится на горячий и холодный цех. Также могут быть и другие цеха. Важно оборудовать санузел и гардероб отдельно для персонала и посетителей. Проще и выгоднее будет арендовать помещение, в котором ранее уже располагалось заведение общественного питания.

Другим требованием должно стать расположение. Ресторан должен быть в шаговой доступности к автобусной остановке или метро и близко к парковке. Желательно, чтобы рядом не было прямого конкурента, а вот наличие сторонних конкурентов может пойти заведению на пользу.

Последним требованием является соответствие концепции. Хотя здесь многое решается ремонтом и дизайном. Особая атмосфера, оригинальный интерьер играют большую роль в привлечении клиента. Ему должно быть у вас вкусно, интересно и комфортно.

Товар

Ассортимент закупаемого товара будет являться отражением готового меню, так как включает в себя необходимые для блюда ингредиенты, что не должно вызвать сложностей у предпринимателя. Трудности могут возникнуть с поиском поставщиков. Перед заключением соглашения о выгодном и надежном сотрудничестве стоит хорошенько ознакомиться с имеющимися на рынке предложениями. Почитайте отзывы о поставщиках, проверьте их в государственных реестрах, поговорите с их клиентами. Составьте общую картину о деятельности ваших будущих партнеров, и, если у вас не возникнет сомнений на их счет, то смело заключайте с ними договор.

Оборудование

Закупка и установка оборудования ресторана потребует серьезных капитальных вложений, поскольку кроме кресел, стульев и столов необходимо также приобрести печи, плиты, холодильные камеры, овощерезки, миксеры и пр. Нужно также оборудовать кассовую зону и барную стойку.

Забудьте об экономии на технике. Ни к чему хорошему старое или откровенно некачественное оборудование не приведет, зато вызовет немало хлопот и потребует дополнительных денежных трат.

Вся техника в вашем ресторане должна работать быстро и бесперебойна. Она должна помогать поварам, барменам и официантам выполнять их работу, а не тормозить ее. Таким образом, от качества оборудования будет зависеть качество работы персонала, а значит и качество сервиса ресторана.

Персонал

Для хорошего ресторана нужно найти хороших сотрудников. Они буду непосредственными строителями репутации вашего заведения и его имиджа. Вкусная еда и быстрый сервис – вот что нужно любому клиенту, а иначе зачем бы они к вам пришли.

Для успешной работы ресторана потребуется работа поваров, официантов, администраторов, барменов. Пожалуй, сложнее всего будет найти повара, потому что профессионалы этой сферы чаще всего находятся при деле и редко ищут работу через интернет-ресурсы. Поэтому хороших поваров ищут в других заведениях, на кулинарных мастер-классах и ресторанных кадровых агентствах.

Реклама и маркетинг

Реклама позволит сразу познакомить вас и ваше заведение с потенциальными клиентами. Начните рекламную кампанию за некоторое время до открытия ресторана. Предложите что-то эксклюзивное клиенту, что он сможет получить только в день перерезанной ленточки.
Не стоит игнорировать приемы рекламы и маркетинга и в другие дни. Они позволят удержать постоянных и привлечь новых клиентов.

Square

Ошибка 404

Платежи

• Square Payments
• Лично
• По счету
• На вашем компьютере
• На вашем веб-сайте
• Risk Manager
• Платежная платформа
• Услуги по обеспечению безопасности платежей
• Торговые точки

Торговая точка

• Обзор торговой точки
• Квадратная торговая точка
• Площадка для ресторанов
• Площадка для розничной торговли
• Площадка для встреч

Аппаратное обеспечение

• Считыватель магнитной полосы
• Бесконтактный (NFC) и считыватель чипов
• Терминал
• Стенд
• Регистрация
• Оборудование для магазина
• Аренда оборудования
• Купить в магазине
• Сравнить оборудование

Дополнительные инструменты

• Интернет-магазин
• Онлайн-касса
• Дебетовая карта для бизнеса
• Капитал
• Заработная плата
• Управление командой
• Рынок ing
• SMS-маркетинг
• Лояльность
• Панель управления
• Подарочные карты
• Каталог клиентов
• Управление запасами
• Photo Studio
• Square KDS

Разработчики

• Платформа разработчика
• Reader SDK
• Платежи в приложениях
• API онлайн-платежей
• Документация
• Панель разработчика

Ресурсы

• Цены
• Связаться с отделом продаж
• Центр поддержки
• Магазин приложений
• Развитие малого бизнеса
• Блог
• Руководства
• Статус сообщества

Виды бизнеса

• Предприятие
• Розничная торговля
• Кофейни
• Быстрое обслуживание
• Полное обслуживание
• Бары и пивоварни
• Специалисты по красоте
• Здоровье и фитнес
• Услуги по дому и ремонту
• Специалисты ional Services

Square

• Home
• О компании
• Новости
• Связи с инвесторами
• Партнерская программа
• Партнер с Square
• Карьера
• Разработчики
• Cash App
• Проверка занятости
• Япония
• Великобритания
• США

Английский

• Английский
• Español

© 2021 Square, Inc.

• Уведомление о конфиденциальности
• Дополнительное раскрытие конфиденциальности в Калифорнии
• Условия использования
• Лицензии
• Правительство
• Square Capital, LLC

Список расходов на открытие ресторана с нуля | Small Business

Чтобы открыть ресторан с нуля, нужно гораздо больше, чем просто амбиции, умение готовить и ясное видение. Это требует капитала — от нескольких тысяч долларов для начальной загрузки до нескольких миллионов или более, в зависимости от таких факторов, как местоположение, концепция и емкость.Открытие нового ресторана с нуля не имеет аналогов — немногие стартапы могут сравниться с бешеным темпом, начальными затратами и, в успешных случаях, уникальными наградами владения рестораном. Начните с четкого бизнес-плана, а затем переходите к разбивке затрат.

Совет

После лицензионных и разрешительных сборов, которые могут составлять до 7000 долларов в зависимости от штата, открытие нового ресторана на 90 мест стоит в среднем от 275000 долларов, или около 3064 долларов за место, до 400000 долларов, или 4444 доллара за место.

Стоимость и расположение заведений

Рыночная стоимость помещения для ресторана сильно различается в зависимости от местоположения.Например, в Западном Лос-Анджелесе коммерческое помещение, подходящее для ресторанов, или пространство, которое считается доступным для всех целей и имеет место для системы вентиляции, стоит в среднем 52 доллара за квадратный фут, согласно данным, предоставленным The New York Times in 2016. Это на 11 процентов больше, чем в марте 2008 года.

С другой стороны, в Манхэттене, который обычно считается одной из гастрономических столиц мира, коммерческое пространство, отвечающее тем же критериям ресторанного бизнеса, стоит в среднем 120 долларов за квадрат. фут, что на шесть процентов больше, чем в марте 2008 года.Если вы решите купить, вы должны учитывать государственные сборы, которые, например, во Флориде могут составлять от 20000 до 120000 долларов, и покрывать факторы затрат, налагаемые такими организациями, как правоохранительные органы, пожарная служба, департамент парков и отдыха. , школы и отдел транспорта.

В качестве общего правила, если вы хотите арендовать или арендовать место для ресторана, ваши общие затраты на размещение, включая аренду, страховку, налоги и обслуживание мест общего пользования, не должны превышать 6–10 процентов от ваших прогнозируемых валовых продаж.Если, например, вы ожидаете, что годовой объем продаж составит 1 000 000 долларов, ваша годовая арендная плата должна варьироваться от 60 000 до 100 000 долларов.

Затраты на отделку

Затраты на отделку в основном покрывают проектирование и строительство ресторана, в основном связанные с задней частью дома (BOH) или кухней. Расходы компании BOH обычно включают в себя газовые и электрические соединения, водопровод и установку оборудования, такого как установка вытяжной системы. В BOH отделка стоит в среднем от 300 до 500 долларов за квадратный фут, или от 180 000 до 300 000 долларов для кухни площадью 600 квадратных футов.Если вы можете найти коммерческую недвижимость, уже оборудованную системой вентиляции, а также подключением к электросети, водопроводу и газу, сделайте это. Вы можете направить сэкономленные деньги на расходы на отделку фасада дома (FOH).

FOH, или столовая, затраты на оснащение обычно включают сантехнику, освещение, полы и декор, среди прочего. Расходы на FOH обычно составляют от 150 до 300 долларов за квадратный фут или от 90 000 до 180 000 долларов за столовую площадью 900 квадратных футов. При аренде необходимо также учитывать залог и арендную плату за первый месяц.

Оборудование для FOH и BOH

Стоимость оборудования для BOH зависит от типа ресторана и его вместимости. Оборудование BOH обычно включает в себя, как минимум, духовки, фритюрницы, холодильные / морозильные камеры, контейнеры для хранения, посуду, кухонные принадлежности, отдельно стоящие холодильные агрегаты, низкорасположенные или выдвижные холодильники, грили и столы для приготовления пищи, и может варьироваться от 75000 до 350000 долларов США. или больше, опять же, в зависимости от концепции ресторана.

Оборудование FOH включает в себя POS-систему, столы, мебель, посуду, меню, вывески, посуду и оборудование для бара и может варьироваться от 70 000 до 150 000 долларов США, при этом стоимость POS-системы составляет около 20 000 долларов.Вы можете сэкономить много денег как в BOH, так и в FOH, изучив бывшее в употреблении оборудование. В новых ресторанах процент отказов от 90 до 95 процентов в течение первого года, поэтому нет недостатка в бывшем в употреблении оборудовании, которое можно найти в ресторанах, онлайн-поставщиках и на аукционах.

Первоначальные затраты на питание

Стоимость еды зависит от концепции вашего ресторана; У заведений быстрого питания, естественно, будут более низкие начальные затраты на питание, чем в роскошных ресторанах. Тем не менее, вы можете рассчитывать потратить от 5000 до 25000 долларов на свой первоначальный заказ еды и напитков (включая алкоголь), открывая ресторан с повседневной тематикой.

Как открыть собственный ресторан: 10 советов от успешного ресторанного предпринимателя

Хотите открыть ресторан? Вы не одиноки: почти половина всех взрослых в какой-то момент работали в ресторанной индустрии, а 46 процентов сотрудников ресторанов говорят, что когда-нибудь хотели бы стать владельцем ресторана.

Создание успешного ресторана — это обычная мечта предпринимателя.

Не удается запустить ресторан, который потерпел неудачу, поскольку в течение первого года закрылось почти 20 процентов.

Вот почему я попросил Уилла Малнати, совладельца TORO, испанского тапас-ресторана, расположенного в Нью-Йорке, Бостоне, Бангкоке и Дубае (этот город в Нью-Йорке в настоящее время отмечает пятилетний юбилей), дать советы начинающим ресторанам.

Уилл честно исходит из своих познаний в ресторанной индустрии. В детстве он работал почти на каждой работе в своей семейной сети пиццерий Lou Malnati’s, насчитывающей 50 ресторанов. Затем он получил степень гостиничного администрирования в Корнелле, управлял ресторанами в Чикаго и Нью-Йорке, а затем сотрудничал с Кеном Оринджером и Джейми Биссоннеттом, шеф-поварами, удостоенными наград Джеймсом Бердом, чтобы открыть TORO в Нью-Йорке.

Так что да: Уилл немного знает об открытии успешного ресторана.

Вот что Уилл своими словами говорит о построении успешного ресторанного бизнеса:

1. Знайте, где можно срезать углы, а где нельзя.

Многие говорят, что старайтесь использовать как можно меньше капитала, чтобы открыть свой ресторан. Это хороший совет, но, хотя есть места, где можно срезать углы, есть другие, которые вы определенно не можете.

Когда дело доходит до кондиционирования воздуха, ванных комнат, инфраструктуры, которая делает гостей комфортными, вы просто не можете срезать углы.В конце концов, ты заплатишь за это, если продержишься так долго.

2. Не нанимайте слишком квалифицированных людей.

Хотя вы не хотите нанимать неквалифицированных людей — хотя в некоторых случаях вы можете, поскольку вы можете развить неопытных людей с хорошим отношением к работе — не нанимайте слишком квалифицированных людей. Если у них нет места для роста, они не останутся с вами надолго.

Например, если вы нанимаете опытного менеджера с отличным резюме, и наивысший уровень, которого она может достичь, — это генеральный менеджер, ей скоро станет скучно.

Ваша цель — нанять людей, которые хотят расти вместе с вами — и кто знает, что ваш рост создаст возможности для роста из них .

3. Каждый человек, который приходит в ваш ресторан, важен: не только потому, что он клиент, но и потому, что … никогда не знаешь.

Очевидно, что каждый клиент важен. Но некоторые из них могут оказаться ключом к успеху вашего ресторана.

Например, я встретил одного человека просто потому, что зашел поздороваться к его столику.Это произвело впечатление, потому что он принес нам тысячи долларов на распродажах. Все, что для этого требовалось, — это связь: он встретил меня, имел мою визитную карточку, имел мою прямую линию — он мог связаться со мной, когда ему было нужно.

Другой человек, с которым я поздоровался в баре, потому что раньше видел его в ресторане, сказал: «Ребята, вы когда-нибудь думали об открытии ресторана в Дубае?» Теперь, отчасти благодаря ему, у нас есть офис в Дубае.

Все знают кого-то, кто знает кого-то, кого вы должны знать, но процесс начинается с того, что вы знаете этого первого человека.

Это означает, что нужно относиться к каждому клиенту так, как будто он важен. Потому что они.

4. Сделайте небольшие штрихи, которые выделяют ваш бренд.

Когда мы с женой были в Италии во время медового месяца, мы остановились в маленьком соседском ресторанчике с очередью за дверью. Когда мы подошли к столу, нам подали маленькие стаканы Просекко. Люди там нашли связь, приветствовали нас так, что мы почувствовали себя важными.

Позже, когда я разговаривал с менеджером, я спросил: «Сколько вы тратите на Просекко?» Он сказал, что выпивает 30 бутылок за ночь — и это в 10 раз дороже инвестиций.

Постарайтесь добавить такие мелочи в свой ресторан. Они проходят долгий путь.

5. Не относитесь к себе слишком серьезно.

С точки зрения качества и обслуживания определенно относитесь к себе серьезно. Но не воспринимайте слишком серьезно. Не будьте слишком структурированными или слишком «тесными». Чем менее серьезно вы относитесь к себе, тем веселее будут ваши гости и тем более искренним они будут.

Например, мы не называем себя рестораном для вечеринок, но иногда мы достаем перрон посреди ужина.(Перрон — это кувшин для испанского вина, который наливает струю вина прямо в рот.) Когда перрон выходит, люди аплодируют — он зажигает органическую энергию, которая говорит: «Эй, мы собираемся повеселиться».

Органическая энергия и чувство удовольствия также позволяют вам …

6. Сделайте так, чтобы ваша команда чувствовала себя непринужденно.

Когда ваши сотрудники чувствуют себя комфортно, они лучше обслуживают. Но не тоже непринужденно, конечно.

Найдите тот баланс, который позволит вашим сотрудникам работать профессионально, а также установить взаимопонимание.

7. Отмечайте каждую маленькую победу.

Иногда, особенно когда ресторан выиграл несколько крупных наград, ресторану в целом легко стать немного самодовольным и начать игнорировать более мелкие победы.

Кроме того, легко сосредоточиться на том, что пошло не так.

Каждую победу нужно праздновать. Мы отправляем еженедельные обзоры OpenTable в Yelp! на TripAdvisor, с разбивкой по тому, сколько было 5 звезд, 4 звезд и т. д. И мы включаем комментарии.

Когда вы получите все 5-звездочные отзывы, не позволяйте этому быть обычным делом. Празднуйте. Поздравьте людей, благодаря которым это стало возможным.

Подобные мелочи вдохновляют вашу команду. Людям нравится работать там, где их ценят, и эта атмосфера обязательно распространится на ваших клиентов.

8. Не пытайтесь двигаться слишком быстро.

Мы знали, что хотим перенести TORO из Бостона в Нью-Йорк: чтобы дать нам большую платформу, больший голос и помочь укрепить бренд.

Помимо этого, наша цель — изучить возможности расширения внутри страны и за рубежом. Но мы не хотим расти слишком быстро. Когда вы это делаете, ваша команда не успевает, и вы в конечном итоге уменьшаете свой бренд, вместо того, чтобы делать его сильнее. Мы не будем двигаться слишком быстро, потому что мы не позволим быстрому расширению разрушить какую-либо часть бренда.

Когда вы преследуете новые возможности, не торопитесь. Будьте внимательны. Иногда волочение ног — правильное решение. Иногда мы двигались слишком медленно, и сделка не состоялась — и, оглядываясь назад, мы рады.

9. Никогда не забывайте, что ресторан — это бизнес, но в конечном итоге все дело в еде.

Мы открыли наш офис в Нью-Йорке на 15-й улице и Вест-сайд-хайвэй; по сути, это была нейтральная земля. Чтобы добраться до нас, пешеходам пришлось пересечь оживленное шоссе.

Когда мы выбирали место, мы знали, что пройдет много времени, прежде чем этот район станет похож на район, прежде чем появятся офисы или здания, которые будут приводить людей к нашей двери … поэтому у нас было , чтобы быть первым пункт назначения.Чтобы заставить людей не торопиться, мы должны быть невероятно хороши в еде.

Вот почему наша пятилетняя годовщина так важна: нам пришлось бороться, чтобы люди знали, насколько хороша наша еда.

10. Не бойтесь спрашивать совета у других владельцев ресторанов.

В каждом ресторане бывают темные дни. Фактически, это был первый август, когда я не думал: «Ого, мы медленные. Если у нас не будет отличного сентября, у нас могут быть проблемы».

Когда я разговариваю с другими рестораторами, у них есть похожие истории.Но люди редко ими делятся.

Когда я был моложе, мне хотелось бы провести такие беседы, чтобы получить возможность учиться на опыте других.

Изо всех сил поговорите с людьми, которые это сделали. Поговорите с людьми, которые дожили до двух или пяти лет. Спросите, что они узнали. Как и следовало ожидать. Спросите, чего нужно остерегаться.

А затем, когда настанет ваша очередь, поделитесь своими знаниями, потому что, хотя бизнес по своей природе конкурентен, мы все равно должны заботиться друг о друге.

Мнения, выраженные здесь обозревателями Inc.com, являются их собственными, а не мнениями Inc.com.

Внутри Открытие ресторана стоимостью 13 тысяч долларов

Владелец ресторана Tau Poco Крис Дюпон заплатил всего 5 000 долларов за дизайн своей новой закусочной «Global Street Food» … [+], включая брендинг, настенные росписи, меню и вывески. (Фото любезно предоставлено Tau Poco)

Открыть ресторан — обычно дорогостоящее мероприятие. В наши дни вы не можете открыть франшизу по продаже гамбургеров Fatburger менее чем за 500000 долларов, а затраты на новый ресторан изысканной кухни могут легко превысить 1 миллион долларов, прежде чем один-единственный покупатель сядет за стол.

Обычный процесс создания «именного» ресторана включает в себя найм первоклассной компании по дизайну ресторанов, покупку совершенно нового оборудования и полное уничтожение большого и дорогого помещения.

Тогда нужны большие деньги, чтобы нанять дизайнерскую фирму для первоклассного брендинга, дизайна меню и маркетинговых кампаний.

Но если вы умен, вы можете пропустить все это и проверить свою новую идею ресторана, не тратя большие деньги. Такой бутстрап-подход предпочитает Бирмингем, штат Алабама.шеф-повар Крис Дюпон. После того, как он научился готовить в ресторанах Нового Орлеана, Дюпон решил заняться самостоятельно.

Порез до кости

Он открыл свою первую закусочную всего за 7000 долларов в начале 1990-х, обнаружив заброшенное помещение площадью 7000 квадратных футов всего за 350 долларов в месяц в пригороде Бирмингема. Он превратил часть просторной собственности в жилую площадь, где поселился, пока открывался ресторан.

Созданный им ресторан изысканной кухни с французским влиянием, Cafe Dupont, процветал и переехал в центр Бирмингема.

Недавно Дюпон решил, что хочет создать более непринужденное место для экспериментов с интернациональными вкусами, и начал искать возможности для открытия еще одного ресторана.

Неужели резкий рост цен на недвижимость сделает невозможным открытие ресторана при ограниченных средствах? Дюпон был уверен, что сможет повторить свой процесс для своей новой концепции, Tau Poco, где посетители могут выбрать все, от аргентинского соуса чимичурри до кускуса и кимчи, чтобы включить их в смесь вкусов.

Секреты недорогого ресторана

В итоге он потратил немного больше, но ненамного. Он говорит, что открытие Tau Poco, открывшегося в октябре 2013 года, стоило менее 13 000 долларов.

Ключевым моментом, по словам Дюпона, является представление о первом ресторане в новой концепции как о тестовом примере. Найдите небольшой существующий ресторан, придайте ему косметический вид и купите там отличную еду, чтобы посетители могли начать шумную жизнь.

«В конце концов, еда будет выставлена ​​вам», — говорит он.«Посетители не возвращаются, потому что вы вложили в кухню 600 000 долларов — они приходят, чтобы съесть еду».

Если посетители открыты, пусть доход от закусочной будет финансировать более крупный ресторан в будущем, вместо того, чтобы сразу же стремиться к большой эффектной версии.

Вот на что он потратил деньги — и как он снизил затраты до минимума:

• Совет по отключению. Dupont рекомендует составлять свой собственный бюджет и отвергать расхожее мнение о том, что в вашей столовой обязательно есть в день открытия.«Так много людей будут наводнять вас идеями о том, что вам нужно иметь», — говорит он. «Если вы послушаете это, вы в конечном итоге потратите в пять раз больше, чем вам нужно».
• Подумайте о макияже. Дюпон обыскал бывший ресторан площадью 1800 квадратных футов в оживленном центре Бирмингема, который, по его словам, видел, как несколько предыдущих закусочных потерпели крах. Так что аренда была дешевой — всего 1000 долларов в месяц — и планировка уже была подготовлена ​​для приготовления пищи. Устаревшие приспособления и мебель были удалены и заменены недорогими альтернативами, соответствующими тематике и внешнему виду Тау Поко.
• Купить сырье. Для новых полов, Dupont сделал покупки Home Depot , выбрали дешевую сланцевую плитку и заплатили подрядчику за ее установку. Общий Цена: 2000 долларов.
• Сосредоточьтесь на главном. Необходимыми расходами было обновление сантехники в помещении, некоторые из которых были полностью сломаны. Противопожарные панели для кухни, еще один важный предмет, стоили 1500 долларов.
• Нанять местный персонал для брендинга. Вместо того, чтобы найти известную дизайнерскую фирму и потратить пятизначные суммы, Дюпон нанял местного художника и заплатил всего 5000 долларов за все брендовые и маркетинговые материалы, от настенных росписей и меню внутри ресторана до вывески снаружи.Более того, 2 000 долларов из этой суммы были внесены в ресторанном виде, а не наличными, что еще больше снизило первоначальные затраты.
• Повторное использование. Для этой вывески Дюпон снял существующую вывеску магазина, перевернул ее и приказал своему художнику по брендингу нарисовать логотип Tau Poco на обратной стороне. Это сэкономило как на материалах, так и на бюрократической волоките и расходах на разрешения — повторное использование знака означало, что Dupont могла пропустить процесс проверки вывесок в городе.
• Аренда. Дюпону нужно было избавиться от огромного шкафа холодильника, который занимал слишком много места, и заменить его шкафами меньшего размера, которые он арендовал, чтобы снизить первоначальные затраты.
• Обойтись без. Tau Poco не имеет автомата для безалкогольных напитков, дозатора стаканов или льдогенератора, все из которых Dupont рассматривала как дополнительные элементы, которые можно было бы добавить позже, если это необходимо.
• Купить оптом. Чтобы получить модернизированную духовку, Дюпон совершил покупки в ресторанах и магазинах, купив комбинацию духовки и плиты за 2000 долларов.

Запуск недорогого ресторана, похоже, не повредил Tau Poco с посетителями — в первый месяц, по словам Дюпона, ресторан принимает около 100 посетителей в день со средним чеком на 10 долларов.Если концепция подтвердится, Дюпон надеется повторить свой недорогой процесс запуска и открыть больше Tau Pocos в других городах.

«Вам не нужно 100 000 долларов, чтобы открыть то, чем вы увлечены», — говорит он. «Любой может открыть ресторан с помощью кредитной карты и начать свой бизнес».

Галерея: 10 горячих новых ресторанных сетей от известных брендов

10 изображений

Как начать ресторанный бизнес за 8 шагов

Владение и ведение собственного ресторанного бизнеса — мечта многих людей; зарабатывать себе на жизнь хозяином, быть в курсе последних тенденций в области питания и жить творческой и увлекательной жизнью.

Это возможно — и в случае со многими выпускниками Le Cordon Bleu: Друв Миттал, Алексей Зимин и Крис Хэммет (среди многих других) стали успешными рестораторами. И все они сделали это со своим собственным стилем и видением — будь то Dhruv’s DUM Biryani House и Lucknow 49 ресторанов в Лондоне, многочисленные сети ресторанов Алексея в России или сеть Chris’s на Мальте.

Но открытие ли это ресторана или отдельной закусочной, это непростая задача, настолько сложная, что сложно даже понять, с чего начать.

Будет много работы? Да, но при правильном планировании и исполнении вы тоже можете начать успешный ресторанный бизнес. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили следующее руководство, чтобы ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как начать ресторанный бизнес.

Это пошаговое руководство в хронологическом порядке. Он начинается с образования, затем рассматривается обеспечение финансирования, написание бизнес-плана, что обслуживать, как проводить маркетинговые исследования и, наконец, советы по выбору помещения.

1. Нужна ли мне степень кулинара, чтобы открыть ресторан?

Не обязательно, но обучение поможет. Владение рестораном и / или управление им — необычная карьера, поскольку не всегда один и тот же путь: некоторые продвигаются вверх от должностей начального уровня до су-шеф-поваров, шеф-поваров, а затем владельцев / менеджеров. Другие начинают свою карьеру на уровне повара. В то время как другие снова стремятся стать собственниками / менеджерами как можно скорее после окончания учебы.

Что касается образования, вы можете пройти курс кулинарии или получить управленческую квалификацию.
Кроме того, в отличие от некоторых других профессий (например, медицины, бухгалтера или юриспруденции), по закону
вам не требуется иметь какую-либо определенную степень, что частично объясняет, почему маршруты так сильно различаются.

Le Cordon Bleu был стартовой площадкой для множества увлекательных карьер, в том числе очень успешных владельцев ресторанов. Некоторые (например, Адрия Ву и Ронни Киллен) изучали наш знаменитый Diplôme de Cuisine. Этот курс обучает основам французской кулинарии, что включает в себя широкий спектр передаваемых навыков и международных стилей кулинарии.

Другие успешные выпускники, такие как ресторатор из Нью-Йорка Брэд Фармери и Раду Ионеску, владелец ΛΙΛΜO̲ в Бухаресте, изучали наш Большой Диплом (Диплом профессионального шеф-повара), который сочетает в себе кулинарные и кондитерские приемы.

И, конечно же, знание основ ведения гостиничного бизнеса является огромным плюсом. Итак,
некоторые рестораторы начинают с курса по гостиничному и ресторанному менеджменту.

2. Какую еду подавать

при открытии ресторана?

Как любой творческий проект (от написания книги до открытия ресторана), художественные решения часто являются комбинацией инстинкта и изучения рынка.По большей части вы должны следовать своей страсти. Пища, которую вы любите готовить, будет той едой, которую люди любят есть. И ваш энтузиазм со временем превратится в опыт.

Остерегайтесь переполненных рынков

Если рынок насыщен, особенно в том районе, где вы хотите открыть ресторан, вы должны стремиться сделать его особенным и неповторимым. Или предложите что-то, в котором используются те же ингредиенты и привлекательность, но в относительно новой обстановке; Например, кубинская кухня вместо мексиканской; или рагу вместо супов.

Изучите конкуренцию

Вы можете подумать, что можете приготовить определенную кухню лучше, чем в местном ресторане, — и у вас есть все шансы. Но также разумно знать, что более устоявшийся ресторан создал клиентскую базу и формулу, которая работает для них, даже если вы можете не одобрять их меню или стиль подачи!

Остерегайтесь причуд

Следить за тенденциями — хороший бизнес, если вы не следуете им слишком рабски.То, что люди хотят есть (например) гамбургеры для гурманов сейчас, не означает, что они будут есть через пять лет.

Найдите свой «голос»

У ваших любимых ресторанов есть «голос» — философия обеда, которая отражается во внешнем виде, меню, персонале и руководстве ресторана. Обдумайте каждую из этих вещей и найдите свой голос. Не торопитесь, следуйте своей страсти, исследуйте новые тенденции и используйте свое воображение. Вы уникальны, поэтому и ваше видение должно быть таким же.

Проверьте свое меню

Все чаще и чаще вы видите, что многие успешные предприятия начинаются с предприятий с меньшим (финансовым) риском, таких как грузовики с едой, уличные продуктовые лавки или проживание в уже существующих барах и пабах. Если вы не уверены на 100% в своей концепции, но хотите протестировать ее на части своего рынка, почему бы не взглянуть на варианты с более низким входом, чтобы сначала проверить воду? Вы никогда не знаете, как быстро такое предприятие может перерасти в один из самых популярных ресторанов Лондона, как это было в случае с Som Saa, который начинался как всплывающее окно в Пекхэме до того, как годовая резиденция в Climpson’s Arch приобрела такую ​​известность, что они открыли свой постоянный сайт в Спиталфилдс в 2016 году.

Как и в случае с большинством новых ресторанов, всегда рекомендуется мягкий запуск. Это не только способ проверить кухню и рабочие механизмы, стоящие за обеденным сервизом, но и отличный способ получить отзывы клиентов о том, что сработало, а что еще более важно, что нет.

3. Какое исследование рынка мне следует сделать перед открытием ресторана?

Маркетинговые исследования принимают разные формы: от неформальных чатов до интервью и онлайн-опросов.

Обзоры улиц

Самое простое исследование рынка — также и самое сложное: взять ручку и планшет и отправиться в то место, где вы хотите открыть ресторан. Распечатайте как можно больше страниц, а затем проведите напряженную субботу на улице, спрашивая людей:

— Как часто вы ходите ужинать на эту улицу?
— Хотите ресторан, в котором подают такую ​​еду?
— Какой у вас бюджет на обед? (Дайте им множественный выбор)
— Какого типа ресторан отсутствует в этом районе?

Если возможно, попросите друга помочь вам с этим.Так эта тяжелая суббота пройдет быстрее.

Это устрашающий, но потрясающий источник информации прямо из уст лошади. И это гораздо более ценно, чем опросы из других регионов: то, что жители Эдинбурга хотят новый стейк-хаус, не означает, что жители Честера хотят этого. Скорее всего, нет никаких конкретных исследований, посвященных привычкам людей, проходящих мимо вашего нового ресторана. А если есть, то может быть заказан конкурентом!

Фокус-группы

Другой вариант — собрать фокус-группу, чтобы задать более подробные вопросы.Это потребует разговоров с меньшим количеством людей, но получение более богатых и подробных ответов. Найдите 10 человек из желаемой демографической группы (это могут быть члены семьи или друзья) и потратьте несколько часов, задав им откровенные вопросы о том, что они ищут в ресторане. Старайтесь избегать простых вопросов «да» или «нет».

Интернет-опросы

Что касается онлайн-опций, вы можете пойти с:

Обезьяна-разведчик

Survey Monkey проводит онлайн-опросы, которые вы можете составить самостоятельно, независимо от того, хотите ли вы множественный выбор, более подробные ответы или сочетание того и другого.Преимущество в том, что это простой и легкий способ быстро забросить широкую сеть. Недостатком ресторанного бизнеса является то, что он может не подходить для точных обследований района. Тем не менее, это удобный ресурс для обзора отрасли.

Полевой цветок

Fieldbloom — это инструмент для наращивания ресурсов, а это значит, что вы можете использовать его для установления контактов и потенциальных клиентов для исследования рынка. Это довольно весело и удобно для участников опроса, но, опять же, лучше всего подходит для общей информации.

AYTM

AYTM удобен для подробных цифр и исследования рынка. Они также могут помочь определить демографические данные, с которыми можно поговорить. Если обследование проводится с осторожностью, должны быть данные, которые было бы полезно сообщить потенциальным кредиторам или инвесторам.

компании по исследованию рынка

Вы также можете нанять стороннюю компанию по исследованию рынка для выполнения некоторых из этих работ. Однако при этом убедитесь, что у вас есть четкое представление о необходимой информации, прежде чем встречаться с любым исследователем рынка.

Правда причиняет боль (иногда!)

Будьте готовы услышать то, чего вы не хотите слышать. Некоторые ответы могут вас разочаровать, но лучше узнать, что думает публика на этом этапе, чем после того, как вы вложили слишком много времени и денег в свой проект.

Исследование рынка полезно не только для получения информации, но и на этапе финансирования. Возможность сказать кредитору, что (скажем) 80% опрошенных в этом районе людей хотят ресторан такого типа, является очень убедительной.

Когда у вас есть ноу-хау, вам понадобится стартовый капитал…

4. Как вы финансируете ресторан?

Не секрет, что вам понадобится капитал, чтобы начать свой новый ресторанный бизнес (подробнее об этом позже), но
кто профинансирует вашу мечту?

Лондон — обычное место для выпускников Le Cordon Bleu, желающих открыть собственный ресторан.
И, к счастью, есть варианты финансирования для тех, кто хочет открыть ресторан в Великобритании.

Банковские ссуды

Следуя традиционному пути, многие крупные предприятия начали с малого кредита. Не торопитесь, прежде чем назначать встречу, и найдите это время, чтобы собрать как можно больше информации, в том числе:

— Прогнозируемые затраты
— Ожидаемый доход
— Исследование рынка
— Существующие ресурсы
— Яркая биография самого себя!

Большая часть этой информации будет представлена ​​в хорошем бизнес-плане, который мы обсудим позже.

Государственное финансирование

Помимо банков, существуют веб-сайты, финансируемые государством, предлагающие советы о том, как получить финансирование, и помощь идет дальше, чем финансирование: например, британская схема ссуд для стартапов предоставляет ссуды, а также наставничество и поддержку для начинающих. Существуют сотни схем — некоторые для регионов, другие для отрасли — доступны сейчас, предлагая все, от информации до наличных денег. А для тех, кто изо всех сил пытается получить финансирование с помощью обычных банковских кредитов, есть альтернативы, поддерживаемые государством.

Краудфандинг

Если вы думаете, что ваша идея особенно захватывающая, и у вас есть доступ к глазам и ушам множества людей (например, у хороших подписчиков в социальных сетях), может быть, краудфандинг — вариант? Это не так дико, как кажется: многочисленные рестораны и бары, от Chester’s Burnt Truffle до Dublin’s Bar / Restaurant / Arcade Token, получили некоторый приток денежных средств за счет краудфандинга.

Интернет-кредиторы

Персональные кредиторы онлайн также становятся все более популярными, поскольку все больше и больше банковских операций осуществляется онлайн.Они следуют многим из тех же требований, что и традиционные банки. Кредитные союзы, которые часто предлагают низкие процентные ставки по кредитам, переживают период возрождения.

Друзья и семья

Другой вариант — личные ссуды от друзей и семьи. Это часто чревато — вы действительно хотите обсудить свои ссуды с членами семьи на свадьбах и днях рождения? Однако это может сработать. Хорошее практическое правило — брать взаймы только то, что кредитор может очень легко предоставить!

Какой бы путь вы ни выбрали, обязательно выбирайте подходящие варианты: найдите процентные ставки, условия и послужной список, которые соответствуют вашим потребностям.

После того, как вы определились с тем, где взять этот капитал, вам нужно будет знать, сколько вам нужно.

Подробнее о вариантах финансирования ресторана.

5. Сколько стоит открыть собственный ресторан?

Это широкий вопрос, но знания и исследования о том, какой ресторан вам нужен, дадут ответы.

Например, если вы хотите открыть ресторан в Лондоне, арендная плата будет выше, чем, скажем, в Эдинбурге или Мадриде.И, естественно, фуд-фургон дешевле каменного помещения.

Стоимость аренды

Выбирая аренду в пригороде Лондона, рассчитывайте платить где-то около 10-20 фунтов стерлингов за квадратный фут в месяц (по данным Bright Ideas Trust). Это может показаться не таким уж большим, но 200 квадратных футов — это размер гаража на одну машину! Или, говоря другими словами, ресторану высокой кухни потребуется около 20 футов на человека, в то время как более простому ресторану потребуется около 10 футов.

Вам также необходимо выделить около 40% этого пространства для кухни, кладовых и ванных комнат, а оставшиеся 60 — для столовой.

Местоположение, Местоположение, Местоположение

Итак, по скромным подсчетам, это 4000 фунтов стерлингов в месяц за небольшой лондонский пригород. Тем не менее, аренда помещений для бизнеса в Лондоне, как известно, стоит дорого, поэтому вы можете снизить эту цену, если открываете свой ресторан в Амстердаме или Праге, где арендная плата может быть меньше половины от лондонской.

За Прудом, Оклахома недавно возглавила рейтинг лучшего места в Америке для открытия
ресторана.

Прочие расходы

Прочие расходы включают персонал, оборудование, лицензии и разрешения, принадлежности (униформа, уборку и ингредиенты), счета за коммунальные услуги и, возможно, ремонт.

Цены варьируются в зависимости от типа еды, размера ресторана и его местоположения (среди других факторов), но в целом затраты на открытие составляют от первых тысяч (скажем, для продуктового ларька или фургона с едой) до шестизначной суммы.

Это становится тем яснее, чем больше исследований вы вкладываете в свой бизнес-план.

6. Как написать бизнес-план ресторана

Хороший бизнес-план ресторана сочетает в себе вашу горячую страсть к проекту с серьезным исследованием. Вы хотите, чтобы читатели этого бизнес-плана так же восхищались вашим рестораном, как и вы. И, конечно же, это поможет вам понять, что вам нужно для начала.

Вот что включить:

1- Фирменная крышка

Покажите название закусочной желаемым шрифтом и стилем.

2- Ресторанный бренд и философия

Что это за ресторан? Почему именно эта еда? Почему сейчас? Что вас на это вдохновило? Что отличает ресторан?

3- Пример меню

Это не только даст четкое представление о ресторане, но и пробудит воображение читателя. Кроме того, что немаловажно, он даст представление о взимаемых ценах и о том, будет ли это элитный или случайный опыт.Наконец, язык должен передавать особенности блюд.

4- Сервисный стиль

Это возможность поделиться своим мнением об услугах — о том, как вы будете вести эффективный бизнес и как заставить клиентов возвращаться снова и снова. Например, для вас важнее скорость обслуживания, чем более мягкое сидение? Будут ли блюда подавать повар в витрине, или обслуживающий персонал будет входить и выходить из кухни? Будет ли у вас хозяин? Или сомелье?

5- Команда

Кто там будет работать? Есть ли у вашего шеф-повара или менеджера форма для работы в успешных ресторанах? Не бойтесь хвастаться.

6- Изображение

Это может быть доска настроения или образцы стоковых фотографий, призванные дать представление о том, как будут выглядеть ресторан и блюда.

7- Демография

Как вы надеетесь, кто будет есть в вашем ресторане? Молодые специалисты? Опытные посетители? Ранние последователи шикарных новых тенденций в сфере питания? Проведите небольшое исследование о том, кто ваша целевая аудитория.

8- Место нахождения

Возможно, вы еще не совсем знаете, где находится адрес, но вы должны знать район или, по крайней мере, тип района, в котором он будет.Кроме того, потенциальные инвесторы могут мало что знать об этой области, поэтому скажите им: опишите другие предприятия в этой области, тип демографии, которые там живут (профессионалы? Семьи? Молодые пары?) И футбол: например, это правильно на оживленный вокзал? Он становится известным как ресторанный центр? Это то место, куда люди ходят позавтракать, поужинать или пообедать?

9- Рынок

Объясните, почему ваш ресторан заполняет пробел на рынке. Это удовлетворяет потребность? Это на пике тенденции? Если это оживленный рынок, признайте это и объясните, почему ваш ресторан особенный.Не обманывайте себя: если вы уверены в своем ресторане, вам будет интересно поговорить о том, что делает его уникальным.

10-Маркетинг

Расскажите, как вы будете распространять информацию (и если уже сделали). Это может быть местная реклама, команда по связям с общественностью, пресс-релиз, презентация, социальные сети или что-то более инновационное. Если у вас есть предполагаемый маркетинговый бюджет и вы знаете, как его потратить, самое время поднять его.

11-Финансы

Пожалуй, самая сложная часть этого документа — потратьте время на то, чтобы поговорить с бухгалтером, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, при составлении финансовой отчетности.У вас должна быть схема расходов на персонал, арендную плату, коммунальные услуги, единовременные затраты (например, на оборудование) и затраты на снабжение. Также обратите внимание на входящие — ожидаемый средний чек от закусочной, вместимость ресторана, ожидаемые часы пик, будете ли вы сотрудничать с компанией по доставке еды, а также на прибыль на еду, кофе и вино. Эти цифры важны не только для обеспечения финансирования: они также будут держать вас под контролем и предупреждать о возможных подводных камнях в будущем. На этом этапе вы можете начать изучать документы и разрешения.

7. Какие разрешения необходимы для открытия ресторана?

Оформление документов — неизбежная часть деловой жизни, особенно когда дело касается открытия ресторана. В конце концов, разве не приятно знать, что ваша любимая закусочная соответствует законам, правилам гигиены и нормам общественного шума?

Они специфичны для Великобритании, но многие из следующих будут иметь эквиваленты на каждой территории (вам потребуются лицензии и страховка, независимо от того, в какой части мира вы открываете!).

Вам понадобится:

Сертификат пищевой гигиены

Это важно не только для открытия вашего ресторана, но и для того, чтобы он оставался открытым! Инспекторы могут посещать их без предупреждения, чтобы убедиться, что ваше здоровье, безопасность и гигиена на должном уровне. И если инспектор не удовлетворен тем, что ваш ресторанный бизнес соблюдает официальные правила безопасности пищевых продуктов, он имеет право закрыть вас.

Правила борьбы с вредителями

По закону вы обязаны иметь «адекватные процедуры» для борьбы с вредителями.Они также включены в ссылку на правила гигиены выше.

Допуск для пищевых помещений

Это требование для любого ресторана, где подают мясо, рыбу или молочные продукты. (Другими словами, это необходимо, если вы не являетесь строгим веганом.) Узнайте больше о заявках на одобрение мест питания.

Страхование

Это будет страхование гражданской ответственности. Это требование закона, но вы будете благодарны, если кто-нибудь (например) упадет в вашем ресторане.

Лицензия на алкоголь

Вы можете подать заявку на лицензию для вашего региона. Очевидно, в этом нет необходимости, если вы не подаете алкоголь.

Разрешение на строительство

Даже если вы переедете прямо в ресторан, не делая никаких ремонтных работ, вам может потребоваться разрешение на строительство для внесения изменений в будущем.

Разрешение на строительство

Это относится не только к постройке дома с нуля. Если вы меняете использование здания (т.е. (если на момент аренды это не был ресторан), убедитесь, что вам разрешено использовать его для приготовления и подачи еды. Вот ссылка на документы о разрешении на строительство.

8. Как выбрать помещение для ресторана?

Расположение ресторана — это баланс — максимальное удовольствие от футбола по доступной цене
.

Основанные и развивающиеся районы

Во что бы то ни стало, если вы можете позволить себе открытие на оживленной улице, вам следует это сделать.Но также следите за местами с потенциалом; причудливые или самобытные предприниматели и рестораторы, чьи цены превышают желаемые районы, часто переходят в более доступные, создавая новые ресторанные районы. Классические примеры — это Бруклин в Нью-Йорке, Камден в Лондоне или Stoneybatter в Дублине.

Парковка

Парковка, несомненно, является плюсом, но не обязательно, если с рестораном налажено хорошее сообщение общественного транспорта
или если он находится в нескольких минутах ходьбы от крупного целевого рынка.

Дефицит рынка в районе

Еще одно соображение — явные пробелы на рынке: примерами могут служить оживленный торговый район, где негде перекусить; улица, полная ресторанов с ограниченными веганскими или вегетарианскими блюдами; или офисный район, где негде вкусно и быстро пообедать.

Преобразованные помещения по сравнению со старыми помещениями ресторана

Что касается самого помещения, то да, переоборудованные помещения возможны, и они могут иметь отличный характер.Но в целом лучше использовать помещение, которое раньше использовалось как ресторан: оно будет иметь встроенную инфраструктуру и подходящую планировку.

Свет и космос

Учитывайте естественное освещение, вентиляцию, сколько людей может комфортно там обедать и работать (зимой и летом!). В нем должно быть место для обслуживающего персонала для работы и маневрирования между столами, а также место для приготовления пищи и подготовки. То, что на первый взгляд кажется огромным, может быстро уменьшиться, если вы добавите столы, бар, станцию ​​хозяина, док-станцию ​​для кофе и другое оборудование.Не забывайте, сколько посетителей указано в вашем бизнес-плане.

Это относится и к задней части дома — где есть полностью укомплектованная кухня; сотрудники; большой холодильник (вероятно, размер гардеробной
) и хранение будет.

Приведи друга!

И, наконец, рекомендуется — если не обязательно — взять с собой кого-нибудь, у кого есть опыт работы в ресторанах, чтобы проверить любое потенциальное место. Они увидят потенциальные преимущества или проблемы, которые могут быть не очевидны для новичка.

Ваша новая карьера начинается здесь

Перед открытием нового ресторана нужно о многом подумать, но, как доказали многие наши выпускники, это можно сделать. Самое долгое путешествие начинается с одного шага. Будет ли этот шаг включать в себя создание идеального основного блюда, увидеть пробел на рынке или что-то еще, зависит от вас — человека с видением.

У нас есть ряд профессиональных кулинарных курсов, доступных в Le Cordon Bleu, для каждого этапа и
направления карьеры в сфере гостеприимства.

Сколько (на самом деле) стоит открытие ресторана?

Одна из наиболее распространенных ошибок при открытии ресторана — недооценка требований к капитальному бюджету, необходимых для открытия ресторана. И один из наиболее частых вопросов, которые нам задают: «Сколько стоит открыть ресторан?»

Здесь мы надеемся предоставить некоторые практические правила и средние затраты и диапазоны, а также выявить общие скрытые затраты, которые могут быть причиной не только головной боли и нехватки бюджета, но также влияют на уровень смертности в ресторанах.

Задержки с открытием из-за сложностей с получением разрешений, графиком, наймом, неправильной оценкой сроков поставки оборудования и доставки, последовательностью строительства и установки могут привести к дополнительным расходам. А расход наличных (между арендой, менеджментом, линейными сотрудниками, коммунальными услугами и стоимостью капитала) может быстро истощить и истощить бюджеты еще до открытия ресторана.

Планируя открытие, ресторатор должен найти, проверить, нанять, зарегистрировать / проинформировать, управлять и поддерживать отношения с армией помощи, включая как минимум следующие специализированные дисциплины:

В среднем ресторане легко может быть более 100 различных компаний-поставщиков и действующих аккаунтов, в том числе коммерческие компании по оказанию климатических и электрических услуг, поставщики мяса и морепродуктов, компании по доставке вина, и это лишь некоторые из них.За каждый из пунктов в списке выше рестораторы могут платить от 100 долларов в месяц до 800 долларов в час. И это еще до всех бесплатных учетных записей, которыми нужно управлять, таких как Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! и все остальное, что является горячим (не говоря уже о бесчисленных подписках на торговые публикации, за которыми нужно следить). Блестящая ресторанная стратегия требует сочетания искусства и науки в сочетании с безупречной подготовкой, навыками и своевременностью.

ТАК КАКОВА СТОИМОСТЬ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА?

Естественно, затраты и доходы варьируются в зависимости от категории, концепции, кухни, географии и экономики бизнеса и предпринимателя.Типичные затраты на строительство ресторана составляют от 150 до 750 долларов за квадратный фут, в зависимости от качества используемых материалов, затрат на строительство и других факторов. Общий объем инвестиций (без учета земельных и мягких затрат) обычно составляет от 250 000 до 2,5 миллионов долларов, а средний размер колеблется от 1 200 до 10 000 квадратных футов.

Вот некоторые средние значения для крупных ресторанных компаний и распределение их затрат на открытие.

Средний ресторан работает с продажами на квадратный фут 513 долларов.70. Средняя стоимость строительства в 404 доллара за квадратный фут включает только стоимость строительства. Некоторые из других затрат, которые часто недооцениваются (или, в худшем случае, забываются), включают следующие элементы (и еще сотни, разбросанные по более чем дюжине категорий затрат).

МЕБЕЛЬ, ФУРНИТУРА И ОБОРУДОВАНИЕ

Как правило, 30–40% от общего бюджета твердых затрат выделяется на мебель, арматуру и торговое кухонное оборудование (FF&E), а также на установку потолочных коммерческих дверей или автоматизацию коммерческих ворот, а остальная часть бюджета распределяется между строительством / улучшение арендованного имущества (40–60%) и на случай непредвиденных обстоятельств (10–15%).В среднем 10–20% от общих затрат FF&E направляется на оплату проектирования и архитектуры.

Например, приличное коммерческое кресло будет стоить не менее 80 долларов (в большинстве случаев). В роскошном ресторане нет ничего необычного в том, чтобы увидеть их до 800 долларов. Это умноженное на 100 мест в ресторане очень быстро складывается.

МЕНЮ

Печатные меню могут варьироваться от 5 долларов за каждое в местной типографии до 300 долларов за меню с прочными переплетами и замысловатыми вставками.Предположим, что в ресторане на 200 мест (хорошее практическое правило — заказывать в 1,5 раза больше меню, так как есть места), затраты на печать меню могут составить около

долларов (которые также придется периодически заменять).

Это один из факторов, влияющих на то, почему вы не видите много сетей ресторанов высокой кухни, поскольку эти расходы лучше подходят для одноразовых ресторанов, а звездные повара работают на рынках высокого класса. Это также причина того, что тенденция инвестиций в рестораны больше ориентирована на концепции fast casual и те, которые имеют более низкие требования к капиталу и более высокое отношение продаж к инвестициям.

Отношение продаж к инвестициям является ключевым показателем для инвесторов при рассмотрении вопроса об открытии ресторана. Вот краткий обзор динамики продаж McDonald’s и инвестиционной эффективности.

РАСХОДЫ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ

Чтобы разработать все рецепты для тестирования, потребуется либо временная кухня, либо арендованное оборудование — как еще можно разработать и должным образом протестировать меню, если не на реальном оборудовании? И хотя шеф-повар не потерпит неудачу в разработке каждого нового пункта меню, как Томас Эдисон, изобретая лампочку, будьте уверены, он не поймет это правильно с первого раза.Деньги в инвентаре необходимы, прежде чем продавать любую еду, просто чтобы улучшить меню.

Рестораны находятся в состоянии сжигания денег в течение нескольких месяцев (или до лет, если они не обслуживаются должным образом). Прежде чем можно будет получить доход в долларах, значительная сумма будет потрачена на капитализированные операционные расходы. Ожидайте как минимум несколько месяцев предварительной аренды, рабочей силы и коммунальных услуг. Но это также может оказаться сложным, поскольку мы наблюдали неожиданные задержки для операторов, которые могут легко откладывать открытие на четыре-шесть месяцев.Это может показаться не таким уж большим, но в процентном отношении к бюджету предварительных расходов он может увеличиться на целых 300%.

Расходы на торжественное открытие также попадают в эту категорию. Хотя открытие может стоить всего лишь воздушный шар и небольшую ленту, чтобы клиенты знали, что ресторан открыт, мы также помогли поддержать рестораны, у которых были выделенные бюджеты на торжественное открытие более 100000 долларов (конечно, большинство ресторанов также этого не делают. нужно еще 1 миллион долларов на стекло Venini, разделяющее туалеты).Обычно на первый год работы мы рекомендуем маркетинговый бюджет в размере 6% от ожидаемых продаж. Из этого бюджета 30% рекомендуется направить на предварительный маркетинг.

ТЕХНОЛОГИЯ

В современную эпоху технологии все шире используются не только для маркетинга, но и для повышения эффективности (т. Е. Замены рабочей силы), удобства, а также повышения аналитики и прозрачности результатов бизнеса. Технологии в ресторанах могут принимать разные формы, в том числе:

• ВЕБ-САЙТ: веб-сайт может быть где угодно, но не бесплатно (на таких сайтах, как wix.com для мастеров по-домашнему) до 350 тысяч долларов +, в зависимости от интеграции с другими технологиями (внутренняя функциональность для онлайн-заказа, социальное взаимодействие, мобильные устройства и т. д.), агентства, которое его создает, и других затрат, необходимых для в первую очередь побудить людей посетить. В зависимости от типа концепции, некоторые из этих инвестиций связаны с конкурентным преимуществом не только в маркетинге, но и в операционных возможностях.
• ТОЧКА ПРОДАЖИ СИСТЕМЫ: Система точек продаж (POS) может быть где угодно, от облачной системы в стиле планшета всего за 99 долларов в месяц до устаревших POS-установок, стоимость которых может достигать 50 000–60 000 долларов США за одно место. (и нуждаются в обновлении или замене каждые 5-7 лет).
• В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТИЛЯ КОНЦЕПЦИИ: В зависимости от типа открываемого ресторана могут потребоваться дополнительные инвестиции в технологии. В эту категорию может попадать все, от систем ERP до программного обеспечения для управления доходами и цифровых досок меню.

Для этих элементов стоимость определяется не только жесткими затратами на приобретение и установку этих технологий, часто — что более существенно — они обусловлены умеренными затратами на квалифицированный и опытный внутренний персонал или внешних экспертов, которые помогают правильно определить бизнес и технические требования, руководство и обеспечение надлежащего выполнения, исполнения, мониторинга и отчетности.

Так же, как фритюрница выполняет большую часть работы во время процесса приготовления, все равно должен быть кто-то, кто нажимал бы кнопки (это означает, что почти все, что происходит, осуществляется людьми, процессами и интеллектуальной собственностью — независимо от того, дешево ли это , ценные, купленные или сданные в аренду).

СРОКИ, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ И ЗНАНИЕ ЧТО ДЕЛАТЬ ПРИ РАЗРАБОТКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

Бизнес-план слишком часто является либо запоздалой мыслью, либо вызывает в воображении мысленный образ неуклюжей формы для заполнения пустых полей в Интернете или устаревшего программного обеспечения, которое задает вам вопросы типа «Каково ваше видение?» или подсказки о написании вашей миссии (которые почти неизбежно заполняются чем-то общим и скучным, вроде «предлагать хорошую еду, хорошее обслуживание, хорошую атмосферу»).

Многие операторы игнорируют это и переходят к финансовым таблицам в приложении. Но все пункты, перечисленные в этой статье, и сотни (если не тысячи) дополнительных деталей, которые входят в открытие ресторана, будут иметь (жесткую или мягкую) стоимость, которую часто упускают или пропускают. Эти затраты необходимо учитывать в процессе бизнес-планирования, прежде чем вкладывать большие средства в другие капитальные затраты.

ПЕРЕОЦЕНКА МЯГКИХ ЗАТРАТ

Самый большой дефицит бюджета часто связан с мягкими затратами на разработку.Даже некоторые из самых опытных операторов, которые открыли десятки или сотни ресторанов, часто не могут подобрать слов, когда их спрашивают: «Сколько стоит разработка прототипа нового ресторана?»

По нашим оценкам, на создание ресторана должно быть затрачено не менее 10 000 человеко-часов разработки — будь то бесплатный труд предпринимателей, жертвующих свое время на общее дело, недорогая почасовая оплата, не имеющая опыта в разработке прототипов, или высококвалифицированные профессионалы. которые стоят дороже заранее (но с большей вероятностью сделают это правильно с первого раза и сэкономят больше на бэк-энде).Многое уходит на разработку стандартов и спецификаций и их документирование — шаг, который часто пропускают, когда спешат открыть место.

Очень важно быть точным с самого начала при прогнозировании финансирования ресторана — в противном случае это похоже на самолет, отклоняющийся на два градуса от курса каждую минуту полета. Он никогда не достигнет целевого пункта назначения.

ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ ВЫХОДИТ НА ДВЕРЬ

Когда текучесть кадров в ресторанах возрастает (что часто является сюрпризом для тех, кто не работает в этой отрасли, поскольку средняя текучесть кадров для большинства концепций составляет 100%, а для ресторанов быстрого обслуживания (QSR) может достигать 300%), интеллектуальные собственность выходит за дверь с сотрудниками.Документация стандартов, спецификаций, политик, процедур и воспроизводимых протоколов обучения была просто у них в голове и создавалась органически, а не формализовалась во время развития бизнеса.

Разработка программ обучения редко указывается в качестве статьи в стартовом бюджете ресторана (опять же, даже для очень опытных операторов). Затраты на обучение для стартапов обычно включают только стоимость найма и сумму в долларах почасовой оплаты членов экипажа, которые проходят обучение.

Но должно быть что-то, что сотрудники проходят обучение на . Это означает, что стандарты, спецификации, проприетарные процессы и интеллектуальная собственность должны быть кем-то разработаны. В то время как бесплатные или недорогие шаблоны доступны в Интернете как способ сэкономить деньги, предварительные вложения принесут более высокую отдачу на серверной части. Большинство компаний тратят гроши на планирование и часто платят за это фунтом плоти в снижении производительности.

ХОРОШИЕ РЕСТОРАНЫ МОГУТ ВЫЙТИ ИЗ БИЗНЕСА, ТОО

Мы видели (в нескольких случаях), что ресторан становился очень успешным после того, как первые 3-4 месяца открытия были закрыты к шестому месяцу.Причина в том, что из-за недостаточного инвестирования в расходы на предварительное открытие и маркетинг, начиная с более медленных, чем предполагалось, темпов. Таким образом, они начинают опаздывать по счетам поставщиков и истощают свои резервы.

Хотя они добились успеха, и когда-то пустой ресторан был заполнен к четвертому месяцу, он был полностью пуст к шестому и сдан в аренду кому-то другому к восьмому месяцу (у которого все бесплатное оборудование было конфисковано предыдущим арендатором, который не заточил их карандаши достаточно хорошо при разработке своих финансовых оценок, бизнес-плана и капитальных бюджетов).

НА ПУСКУ

Мы поняли. Если бы большинство рестораторов и предпринимателей знали, что все собираются делать, прежде чем они совершили скачок, они бы вообще этого не сделали. Некоторые приземляются на пышную клумбу или плещутся в прохладном океане, а другие падают на камни. Но это не прыжок со скалы; это больше связано с тем, чтобы внимательно посмотреть и спрыгнуть в нужное место в нужное время.

Сообщается, что

Darden, материнская компания Seasons 52, инвестировала 20 миллионов долларов в прототип еще до открытия первой локации.Если рестораны до открытия стоили 20 миллионов долларов, то немногие из них, если вообще были, когда-либо стоили. Однако Дарден не станет инвестировать в концепцию, если они не верят, что она способна превратиться в компанию с оборотом в 1 миллиард долларов. В этом случае имеет смысл вложить 20 миллионов долларов в прототип, который будет сотнями тиражирован, и повысить эффективность, а не истощить весь потенциал упущенной выгоды, копируя неидеальную модель.

Что касается большинства ресторанов, то, если бы они потратили столько, сколько им нужно, чтобы все было правильно с самого начала, почти ни один из них не стал бы открывать ресторан; но если бы больше ресторанов, которые действительно открылись, инвестировали то, что им было нужно заранее, меньше из них закрылось бы.

ПЛАН ВПЕРЕДИ

Бизнес-план должен быть распределен в процентах от общих капитальных вложений (включая жесткие и мягкие затраты) на разработку профессионального технико-экономического обоснования, бизнес-плана и профессиональных рекомендаций в отношении стратегии бренда, стратегии местоположения, понимания рынка и конкуренции. динамика, изучение торговой площадки, финансовых моделей и многое другое (включая, в некоторых случаях, поддержку с разработкой и презентацией предложений и питчей для инвесторов).

Лучшие рестораны — это как приготовить суфле под крещендо оркестра. Тем не менее, большинство из них выглядит как пластиковый пакет, полный продуктов и конфет, переплавленных в микроволновой печи. Если мы не уговаривали вас открыть ресторан, надеюсь, мы посоветовали вынуть свои планы из микроволновой печи и поставить их на медленный огонь в красивой кастрюле.

О компании Aaron Allen & Associates

Aaron Allen & Associates работает с лидерами мировых компаний в сфере общественного питания и гостеприимства по стратегическим вопросам, связанным с ростом и оптимизацией производительности и стоимости.Специализация фирмы включает международное расширение, создание общесистемных продаж, стратегию бренда и портфеля, модернизированный маркетинг, отраслевые тенденции, технологии и расширенную аналитику. Аарон лично провел более 2000 взаимодействий с клиентами на шести континентах и ​​более чем в 100 странах для компаний, совокупный годовой доход которых превышает 200 миллиардов долларов.

Готовы открыть ресторан?

Мы помогаем повысить ваши шансы

Узнать больше

Почему никогда не открывать ресторан

Для тех, кто не работает в этой отрасли, управление рестораном кажется «шведским столом» из богатства и социального статуса.А если это не удастся, худшее, что может случиться, — это то, что Гордон Рамзи немного покричит на вас по телевизору. Но на каждого Гордона Рамзи, купающегося в куче денег, поедая конфи из утки, приходятся сотни людей, которые просто скребут еду и низкую прибыль, не имея времени на катание на лыжах, гольф или здоровый брак.

Итак, чтобы дать точное представление об этой часто романтизированной индустрии, мы попросили группу уважаемых владельцев ресторанов и баров со всей страны рассказать о трудностях, с которыми они сталкиваются, и о жертвах, которые они приносят каждый день, чтобы дать вам возможность не готовить в дома.Если вы твердо настроены открыть свое собственное жилище / разрушить свой брак, вы можете найти несколько советов прямо здесь, но сначала обязательно прочтите следующие слова предупреждения … и будьте готовы очистить фекалии из писсуаров в свой день рождения .

Flickr / Steve Jurvetson

ВАША СОЦИАЛЬНАЯ ЖИЗНЬ ПРЕВЫШАЕТ
«Я нахожу, что многие люди хотят открыть ресторан, потому что они хотят быть всем и всем. Но это вряд ли развлечение и игры в социальной сфере. Если вы не готовы никогда не видеть свою семью, никогда не отдыхать, никогда не играть в гольф, значит, вы не готовы заниматься ресторанным бизнесом. У вас должно быть четкое видение своего бренда, и, будь то ад или разлив, вы должны придерживаться его, несмотря на то, что теряете почти каждую унцию своей социальной жизни ». — Кори Бахр , Restaurant Cotton & Nonna ( Monroe, LA)

НЕТ, СЕРЬЕЗНО, ЭТА РАБОТА ПОТРАТИТ ВАС
«Внешний мир не понимает нашей работы. Я спрашиваю людей: «Чем вы хотите заниматься через 5-10 лет?» Всякий раз, когда кто-то говорит: «Я хочу открыть ресторан», я говорю им, чтобы они вернулись в юридическую школу и получили докторскую степень.Вы можете пойти поесть позже. Старайтесь усердно учиться, и тогда вы сможете наслаждаться тем, что вам нравится. Это то, что я говорю всем.

Бизнес — отстой. Это тяжело. Всегда есть определенные ожидания. Гость всегда ожидает, что вы будете в вашем ресторане. Вы хотите быть в ресторане, но это действительно утомительно. Я хочу пойти поужинать со своими детьми. Я хочу отдохнуть на выходных. Мы работаем разное время, сверхурочно. Вчера я работал по 18 часов в день. В среду.

Мы говорим о том, чтобы быть сильным спортсменом, и употребляем атлетические термины, потому что нужно иметь мышление и физическую энергию.Это требует физических усилий. Вы должны быть на ногах и мысленно вовлечены, чтобы осчастливить гостя. Это самая тяжелая работа в мире. Сегодня у нас в штате 30 человек. 30 разных личностей. У всех был либо хороший день, либо хороший день, либо дерьмовый день. Мы собираемся открыть двери и поздороваться с 200-250 людьми в одной лодке. Это шоу-бизнес каждый день. Это плей-офф, которые никогда не заканчиваются. Это никогда не кончится. Это Суперкубок каждый день. Он продолжает приходить изо дня в день.Люди этого не понимают. Это очень много. Вы устаете, и у вас бывают плохие дни. Иногда я не хочу идти на работу. Я тоже человек. Есть много минусов. Но, в конце концов, я бы ни за что не променял это. Я тоже сумасшедший. Любой, кто этим занимается, действительно любит это. Это другая порода »- Bryan Dayton , OAK at Fourteen & Acorn (Денвер, Колорадо)

Flickr / mihalorel

ВЫ СДЕЛАЕТЕ ВСЕ 90 ГРЯЗНЫХ РАБОТ Всегда люблю приводить пример, когда кто-то выливает в писсуар… в свой день рождения … и вы работаете над этим … после работы каждый день в течение последних двух месяцев … вы очистите его? Если вы очистите его сами и каким-то образом сумеете перегруппироваться и не огорчиться, у вас есть шанс. Если не почистишь — шансов нет. А затем, даже если вы очистите его, перегруппируете и предоставите отличный сервис и опыт, иногда это просто не сработает, и ресторан выйдет из строя. Но вы должны быть готовы вычистить этот писсуар, чтобы даже это выяснить. Я всегда чищу писсуар, чтобы убедиться, что ничто не находится ниже никого. « — Шон Сиркиел, parkside (Остин, Техас)

ВАША ЗАПЛАТА НАЧИНАЕТСЯ С 0 $
» Ресторанный бизнес — это очень сложный бизнес, в котором много движущихся частей. Как ресторатор, вы должны быть готовы справиться с любой позицией в ресторане. Вы должны научиться носить все шляпы — особенно на ранних этапах игры. Сегодня вы моете полы, прочищаете туалеты и моете посуду, а на следующий день готовите коктейли и еду.

Если вы не умеете усердно работать бесплатно, то я бы посоветовал вам не увлекаться этим бизнесом. На первые 5-10 лет можно забыть о личной жизни. Бизнес будет поглощать каждое ваше мгновение бодрствования. Вы, как владелец, должны приходить первым и уходить последним, иначе вы можете попрощаться со своей прибылью »- Питер Геврекис , Desnuda (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

ВЫ БУДЕТЕ ЭМОЦИОНАЛЬНО (И ФИЗИЧЕСКИ) ИСТОЧНИКОМ
«Как бы люди ни хотели думать, что ресторанная индустрия гламурна, это больше, чем что-либо другое, трудолюбивый бизнес.Помимо предоставления отличной еды, вина и обслуживания, ваша задача — сделать счастливым того, кого вы даже не знаете.

Независимо от того, как вы себя чувствуете или что происходит вне работы, как только вы войдете в дверь, у вас будет только одна встреча: чтобы люди почувствовали себя желанными гостями. Ваша цель как брокера — зарабатывать деньги для своих клиентов; В случае с рестораном ваша задача — обеспечить счастье своим гостям. Хотя это невероятно полезный аспект работы, он одинаково эмоционально и физически утомителен изо дня в день.»- Донни Мадиа, Блэкберд (Чикаго, Иллинойс)

Лейла Шамс

ВЫ ПОГОДИТЕ
» 1. Вы, вероятно, проиграете.
2. У вас не будет времени поесть ». — Yuji Haraguchi , Yuji Ramen (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

КАЖДЫЙ БУДЕТ ПРИСТУПАЕТ ВАС. .
«Не открывайте ресторан, если вы действительно не знаете, что делаете, потому что каждый« элитный »Yelper расскажет вам, как именно управлять вашим рестораном , основываясь на своем опыте когда-то в высшей степени В школе они два месяца проработали автобусом у Денни, а теперь вновь переживают дни своей славы, выкладывая в инстаграм дерьмовые фотографии вафель.

Не открывайте ресторан, если вас не беспокоят круглосуточно и без выходных: телефонные звонки, текстовые сообщения, электронные письма, неожиданные приходы и время от времени люди пытаются продать вам целую кучу вещей, которые вы не делаете. не хочу.

И не открывайте ресторан, если у вас эго больше, чем у вашего шеф-повара »- Скотт Вайнер, The Fifty / 50 Restaurant Group (Homestead On The Roof, The Berkshire Room, Roots Handmade Pizza, West Town Bakery, The Fifty / 50) (Чикаго, Иллинойс)

ВЫ РАБОТАЕТЕ ПРОТИВ ВСЕХ ШАДОВ
«Когда кто-то спрашивает совета по поводу открытия ресторана, я всегда отвечаю« не надо ».Вы должны быть абсолютно страстными, бесстрашными и желающими потерять все свои деньги. В противном случае не делайте этого. Задержки нормативно-правового регулирования могут съесть все ваши деньги еще до того, как вы откроетесь. Сколько ресторанов в списке лучших ресторанов Eater NYC 2010 года все еще открыты? Особенно в Нью-Йорке разорительная конкуренция.

Любые s.o.b. с деньгами можно прийти, арендовать лучшее место, нанять лучших поваров / генеральных менеджеров / архитекторов и не заботиться о том, закроется ли через полгода это заведение. Лучшие повара, чем я, открылись и с треском провалились.Банкротство и развод вы можете столкнуться, если откроете ресторан.

И когда вы чувствуете себя успешным, вы понимаете, что единственный способ сохранить энергию — это нанять больше людей. Если все пойдет хорошо, у вас будет весь талант, энергия и успех, чтобы вовремя раскрыться и продержаться в течение первых двух лет. Большинство поваров не являются хорошими деловыми людьми и им трудно принимать финансовые решения. Многим владельцам ресторанов, если они доживут до трех лет, придется продать и уйти, пока выручка будет хорошей.Нет никаких гарантий, что когда-нибудь станет лучше, и столько факторов сговорились против вас — стихийные бедствия, спад в экономике, смерть в семье.

В июле я буду отмечать 20-летие владения своими ресторанами. Я открыл пять, закрыл четыре . Из них только один просуществовал шесть лет, а мой нынешний ресторан может дожить до девяти лет »- Джимми Карбоун, номер Джимми 43 (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Wikipedia / Justinc

ВЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ Жениться на святой
«Самый большой откат назад — это часы! Насчет этого сомнений нет. Большинство людей не понимают, что «открыт для закрытия» НЕ означает с 11:00 до 22:00. До и после отпирания дверей еще много часов! Я надеюсь, что у вас есть понимающий и терпеливый супруг! »- Джек Макдональд, Jack Mac’s Swill & Grill (Даллас, Техас)

ВЫ БУДЕТЕ ЖИТЬ БЕЗ СЧАСТЬЯ
« Работа требует долгой, долгой, долгой часами жертвуя личным временем и отношениями, чтобы быть готовыми развлекать массы на досуге. Вы должны быть всегда активны, у вас нет сочувствия к повседневным жизненным трудностям за пределами ночного «шоу», ваша улыбка и тепло являются частью атмосферы. Покупатель всегда прав, даже если он не прав … чертовски жаль, что я его так чертовски люблю «. — CK Chin , Swift’s Attic (Austin, TX)

ОТ ВАС ОЖИДАЮТ, ЧТО ДАЕТ И ДАЕТ И ДАЕТ
«Вы всегда на связи. Неважно, Рождество ли это, ваш день рождения или ваша жена рожает ребенка.Нет смысла сказать: «Готово!». Вы начинаете каждый день заново, как если бы это был ваш первый день.

И это не так сексуально, как думает большинство. Часто кажется, что владение рестораном состоит из рукопожатия и покупки напитков для людей. Каждый раз, когда новичок говорит об открытии ресторана, , я хочу показать им мою фотографию с моей рукой, зажатой в раковине в полу, забитой картофельной кожурой .

Наконец, телефонные звонки друзей и знакомых почти всегда связаны с бронированием или пожертвованием на благотворительность.Когда вы открываете ресторан, вы как будто надеваете рубашку с надписью «Попросите меня об услуге, которую вы никогда не отплатите» ». — Крис Кьюсак , Downhouse (Хьюстон, Техас)

ВЫ МОЖЕТЕ НАЙДЕТЕ, ЧТО ВСЕ ЭТО СТОИТ
«Я научился держать ваши страхи при себе и только делиться вашим мужеством.