Лягушки мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Жизнь в Азии. Российские лягушки доквакались

Сообщалось, что разработанный в России проект вегетарианского сертификата соответствует требованиям Китая. Китайские представители на заседании российско-китайской рабочей группы по сотрудничеству в сфере ветеринарного надзора подтвердили возможность применения этого документа при экспорте живых лягушек из России в Китай. Что это означает? А то, что теперь «лягушачий бизнес» в России легализуется: поставками российских лягушек на экспорт смогут заняться компании, против которых не будет возражать Главное государственное таможенное управление КНР.

Ну вот, началось, скажет кто-то — теперь всех отечественных квакушек переловят и съедят эти ненасытные азиаты. Это, конечно, преувеличение — российские просторы огромны и болот у нас хватает — но определенная доля истины в этом утверждении присутствует. Ведь сумели же китайцы съесть почти всех своих лягушек! Вопрос в том, как теперь у нас будет поставлен на поток весь этот довольно прибыльный бизнес: оптовые цены на лягушачье мясо сейчас составляют примерно 10 долларов за килограмм, а в фантазии устанавливать ценник посредникам и рестораторам также не откажешь.


«Лягушачий бизнес» уже давно стал прибыльным занятием.


На самом деле сей подпольный бизнес в России существует уже давно. Периодически в прессе появляются сообщения о нелегальных поставках российских квакушек в азиатские страны, в основном в Китай, где на земноводных традиционно большой спрос. Причем часто случается, что на российских просторах сначала сами китайцы ловят наших квакушек, а затем российские пограничники — китайцев. С лягушками, разумеется: в некоторых регионах страны, в частности в Приморье, на свой страх и риск действуют целые артели китайских доморощенных бизнесменов. Видимо, теперь принято решение легализовать этот весьма доходный бизнес и направить налоги в российскую казну. По крайней мере, так видится со стороны.

В средней полосе России наиболее распространены четыре вида настоящих лягушек (Ranidae): озерная и прудовая, ярко-зеленого цвета, травяная и остромордая, коричневого окраса. Самые крупные – озерные лягушки.

Длина их достигает иногда 17 см. Насекомыми рацион этих квакушек не ограничивается, они могут слопать даже упавших в воду птенцов мелких птиц. Известны случаи, когда лягушки пытались ловить летающих низко над землей ласточек.

Это, как говорится, к слову. Реалии же жизни таковы, что забавное пучеглазое существо, прославленное русскими сказками, в кулинарии Китая, Сингапура, Лаоса, Бирмы, Франции, Бельгии, Греции, Румынии, Дании и даже Болгарии является деликатесным продуктом.


В кулинарии многих стран лягушачьи лапки пользуются большим спросом.


Сегодня, как рассказывают, в Астраханской области на широкую ногу поставлена добыча лягушек. Нашлись предприимчивые люди, которые стали добывать «принцесс болот» в промышленном масштабе и отправлять их в крупнейшие рестораны Азии и Европы. Еще рассказывают, что наши озерные лягушки (rana ridibunda) пользуются там большим спросом. Более того, российские бизнесмены проявили недюжинную смекалку: привезли откуда-то экзотические виды лягушек, запустили их в озера, и процесс, как говорится, пошел.
Оказывается, эти квакушки-легионеры скрестились с местными видами, явив миру какую-то особую по вкусовым качествам особь – с супердиетическим мясом, которое богато фосфором, кальцием, железом и витаминами С, В1, В2. В общем, качественная лягушка вывелась. Правда это или нет автор этих строк достоверно не знает — но так говорят…

Одними из самых вкусных считаются лягушки-древесницы – у них мясо нежное-нежное, буквально тает во рту. Хороши и рыжие лягушки, живущие у озер, тихих речушек и прудов. Автор этих строк понимает, о чем говорит, поскольку имеет достаточно большой опыт знакомства с этим деликатесом. Впрочем, на вкус и цвет, как говорится…

Между тем целиком (за исключением внутренностей) отваживаются есть лягушек, пожалуй, наиболее продвинутые в гастрономическом плане азиаты. Не пропадают даже отходы: китайские знахари, адепты нетрадиционной медицины, из лягушачьего жира и оленьих пенисов умудряются готовить и лекарства, якобы возвращающие молодость. Но этот аспект классическую медицину почему-то мало волнует. А хитроумные китайцы особенно и не делятся секретами — знай себе готовят тоннами всякие лечебные снадобья и продают их за баснословные деньги доверчивым клиентам. Кому-то, говорят, они действительно помогают. Но, может статься, это всего лишь самовнушение, что отнюдь не умаляет лечебно-профилактическую ценность нетрадиционной китайской медицины.


Лягушачьи лапки легко приготовить даже в домашних условиях.


Во всем остальном мире все же больше употребляют в пищу лапки квакушек – так называемые «лягушачьи окорочка». В классическом европейском варианте лягушатина подается в чесночном или горчичном соусе, иногда со сметаной. Француженки покупают деликатесное мясо по дюжине – в магазинах полуфабрикатные ножки нанизываются на тонкую леску. Это – порция примерно на двух человек. Впрочем, съедобные части «лягушачьего тела» можно обнаружить и в банках, где они уложены завернутыми в виноградные листья и залиты маринадом.

Однако даже чопорные и не очень-то склонные к экстравагантной кулинарии жители Туманного Альбиона тоже порой не прочь отведать нежного лягушачьего мясца, которое сегодня встречается в меню многих известных ресторанов Лондона.

Рецептов приготовления блюд из лягушачьих лапок довольно много.
Точно никто не знает, кто стал прививать англичанам моду на лягушек, но есть большие подозрения, что этим человеком был французский повар Огюст Эскофье. Это он угощал гостей в середине 1870-х в знаменитом кафе «Маленькая Красная Мельница» на улице Антенн в Париже, а затем организовал прекрасную кухню в парижском отеле «Риц» и в лондонском «Савой». Именно этот понимавший толк в еде француз и окрестил лягушачьи лапки cuisses de numphes – буквально «ляжки нимф». Как знать, если бы не это название, то, быть может, лондонский бомонд и не принял бы их с таким восторгом: к тому же, всем уже порядком поднадоел классический ростбиф, который был неизменным блюдом на ужин. А нежные обжаренные «ляжки нимф», которые очень уж походили на диетическое мясо молодого цыпленка, это другое дело — тогда многим пришлись по душе. Правда, сами англичане, несмотря на проснувшуюся любовь к лягушачьему мясу, не перестали уничижительно называть французов «лягушатниками».
Ну да Бог с ними — англичанами и французами. Как хотят, пусть так друг друга и называют. Мы же вернемся к нашим лягушкам.


Такие лягушачьи полуфабрикаты встречаются на полках многих магазинов мира.


Многих поваров привлекает их нежное мясо: полуфабрикаты из лягушачьих лапок легко приготовить — это можно сделать даже на домашней кухне. Лучше всего обвалять в муке и обжарить в оливковом масле. Мясо лягушки по питательной ценности сравнимо с мясом мидий и устриц. Классический вариант приготовления лягушки выглядит так: мясо жарится в растительном масле с добавлением лимонного сока, перца, соли и зелени по вкусу и подается в лимонно-шафрановом соусе. Так готовят и китайцы, и французы. Только китайцы жарят лягушек не на сковороде, а на воке – в принципе, такая же сковородка, но только с углубленными краями и не очень круглая, жарка на ней осуществляется на открытом огне. Да, вот еще что — китайцы вместо лимонно-шафранового предпочитают добавлять соевый или устричный соус и лук.

Одним словом, ни европейских, ни азиатских гурманов лягушачьими лапками уже давно не удивишь. Но китайцы умудряются пускать в дело до 90% от веса лягушки. Стандартный расклад на один шашлычок из лягушатины, продающийся на китайских фаст-фудовских развалах, — пять крошечных распяленных тушек. Похрустеть нежными косточками земноводных любят все китайцы – от мала до велика. И девчушки-ученицы с ранцами за спинами аппетитно хрумкают эти шашлычки, не переставая звонко щебетать. И седобородые старцы, примостившиеся на придорожном бордюре, своим беззубым ртом они настойчиво пытаются ухватить нежное мясо.


В азиатских странах пускают в дело почти всю лягушку.


Китайцы так увлеклись поеданием лягушек со своих водоемов, что уже давно ощутили их острую нехватку у себя на родине — поэтому и посматривают алчными глазами на болота соседей. Например, на наши – в Приморье. «Спасу нет от китайцев-браконьеров», — сетуют пограничники. Еще не так давно изрядно соскучившиеся по лягушатине жители Поднебесной добывали квакушек кустарным способом, а теперь  технологический процесс усложнился — глушат квакушек в том числе и электротоком, а затем «караванами» вывозят земноводных тайными тропами, а дома выгодно продают рестораторам.

В Сингапуре, например, в китайском ресторане можно попробовать один из традиционных вариантов лягушачьего блюда – лапки, потушенные в остром соусе-чили. В Лаосе едят маленьких, почти крохотных лягушек. Готовят их просто: бросают целиком в кипящую воду с кореньями. Получается наваристый вкусный бульончик.

В Китае и Индонезии лягушек выращивают и на специальных фермах. В Бангладеш и Бирме (с 2010 года это Мьянма), как, впрочем, и у нас, они еще не перевелись в естественных водоемах. Разница между «дикими» лягушками и «бройлерами» примерно такая же, как между перепелкой и куриным окорочком. «Дикие» считаются более вкусными.


«Ляжки нимф» можно приготовить и так.



В Индии одно время каждый год отлавливали примерно по 60 млн. лягушек. Однако позже выяснилось, что убытки превышают прибыль: стало меньше лягушек в водоемах — появилось больше сельскохозяйственных вредителей, на борьбу с которыми тратились огромные средства. Пришлось в срочном порядке восстанавливать популяции квакушек, позабыв о лягушачьем бизнесе. Но это на официальном уровне.

Что же касается русской сказки про волшебную трансформацию лягушки в прекрасную царевну, то все верно: любая квакушка в хорошем ресторане с изысканной кухней, да еще, разумеется, с замечательным вином по мановению волшебной палочки может — да еще как! — превратиться в очаровательную принцессу. Тут главное с вином не переусердствовать…

                                                                                                                     Фото из архива автора

Лягушачьи лапки: зачем их едят?

Первое, что приходит на ум, когда речь в компании заходит о французской кухне – это, конечно, такой мясной продукт, как лягушачьи лапки, которые стали притчей во языцах и объектом многих анекдотов, посвященных французской культуре. Почему французы готовят именно эту часть лягушек и какова она на вкус – вот в чем следует разобраться перед тем, как недоуменно вскидывать брови.

Источник: litratonijuan.com/post/28048275558/deep-fri

Вопреки распространенному мнению, что данное блюдо относится исключительно к французской кухне, факты говорят об обратном: подобное блюдо из мяса с удовольствием едят в Португалии, Греции, Италии, Испании, на Карибских островах, и даже на Среднем Западе в США, не говоря уже об азиатских странах – во Вьетнаме, например, лапки продаются в виде полуфабрикатов быстрого приготовления, вроде наших пельменей или окорочков.

По вкусу лягушачьи лапки напоминают что-то между куриными крылышками и куриными ножками.

Источник: justintoronto.tumblr.com/post/47330836325/frog-leg

По сути лягушачьи лапки почти ничем не отличаются от привычных мясных продуктов и птицы, например, куриных – для приготовления используется верхняя часть лапок, имеющая одну основную кость – такая же физиология свойственна и птицам, которых все привыкли употреблять в пищу.

Для приготовления подходят далеко не все лягушки – некоторые из них ядовиты, а мясо некоторых просто-напросто не получается таким вкусным, каким должно быть.

Источник: foodisepic-blog.tumblr.com/post/17608937971/the-sw

Из лапок французы обычно готовят нежное фрикасе, начиненное прованскими травами, специями и обжаренное в панировке на фритюре. Для фритюра лучше всего использовать оливковое масло – так блюдо получится не сильно жирным и ароматным.

К лапкам можно дополнительно подать соус – подойдет практически любой французский с травами и специями.

Источник: lerox.tumblr.com/post/13448810762/country-food-yea

Лягушачьи лапки не только не вредны для человеческого организма, но и полезны – известно, что лягушки живут только в чистых водоемах, и потому их мясо не может быть загрязненным токсинами или ядовитыми веществами. Некоторые ученые утверждают, что лягушачье мясо препятствует возникновению рака, а калорийность лапок совсем невысока – всего лишь 73 кКал на 100 грамм драгоценного зеленого продукта, покорившего сердца гурманов по всему миру.

Блюдо можно приготовить и дома, предварительно заказав ингредиенты для него – такой натуральный продукт не очень-то просто найти на близлежащем рынке.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Украинская жаба как направление бизнеса

Деликатесом деликатесов во Франции считаются лягушачьи лапки, вкус которых напоминает курятину. Блюда из лягушачьих лапок можно заказать в самых респектабельных ресторанах мира, и в Украине они уже не редкость, замороженные лягушачьи лапки предлагают многие супермаркеты. Лягушек, предназначенных для украшения стола, выращивают на специальных фермах во всем мире.

По своей биологической ценности мясо лягушки приравнивается к щучьей и даже осетровой икре. Сегодня маленькие рептилии приносят немалые доходы, без особенных затрат.

 

Автор:
Татьяна Хитрик

Курица или лягушка?

На территории Украины обитает пять видов лягушек. У трех из них – травяной (Rana temporaria), остромордой (R. arvalis) и прыткой (R. dalmatina) – окраска спины коричневая, это бурые лягушки.

У двух других – прудовой (R. lessonae) и озерной (R. ridibunda) спина зеленоватого или оливкового цвета. Их объединяют в группу зеленых лягушек, при скрещивании которых на свет появляются сьедобные. Съедобная лягушка сочетает в себе признаки двух родительских видов. Внешне и размерами она больше похожа на озерную. От прудовой ей «достались» более светлые резонаторы у самцов, более яркая окраска спины и брюха и светлая линия вдоль спины в большинстве случаев, а также величина и форма пяточного бугра, который является наиболее точным признаком отличия зеленых лягушек.

Впервые зеленую лягушку как отдельный вид описал в 1758 г. Карл Линней, дав ей название Rana esculenta, что в переводе с латыни означает «лягушка съедобная». Видимо, это название было связано с гастрономическим интересом, который представляли лягушки в то время в Европе.

С древних времен амфибии использовались в различных областях биологии и медицины как лабораторные животные. С помощью лягушки человечество познакомилось с электричеством, ее лапка оказалась высокочувствительным индикатором. Луидже Гальвани первый провел опыты на лягушках, а затем они стали привычным объектом биологических исследований. Амфибиям поют дифирамбы и биологи, и медики, и гурманы, и фермеры.

В ряде мест на территории Дании, Германии, Польши, у нас в Закарпатье обнаружены популяции, состоящие только из съедобных гибридных лягушек. Наши лягушки, как утверждают метры французской кухни, почти ничем не отличаются от азиатских, таиландских, французских… Если бы сегодня их разведением кто-то занялся на

масштабном уровне, а так было во времена Союза, то это не только пополнило бы бюджет Украины и принесло большую прибыль «лягушкоразводителям». Один из шеф-поваров солидного ресторана рассказал нашему журналу, что не всегда ресторан честно скажет, откуда привезены лягушки для блюд, ведь многие заявляют о французском качестве, а на самом деле – готовят из наших, украинских лягушек.

Экспортировал лягушек в 1960-1980 гг. и Советский Союз, причем стоимость их мяса, по словам известного украинского герпетолога Н. Шербака, «в инвалюте была в 3 раза выше, чем рыбы».

В украинской дельте Дуная промысел зеленых лягушек в экспортных целях проводился в 1960-1970 гг., до 80-х. Ежегодно вылавливали не менее 70-80 т лягушек. Да и сейчас неподалеку от Вилково можно увидеть остатки огражденных прудов и конструкций предприятия, которое занималось промышленной заготовкой и экспортом зеленых

лягушек даже во Францию. По оценкам многих отечественных специалистов, которые проводили целенаправленные исследования в украинской дельте Дуная по установлению ресурсного потенциала зеленых лягушек, потенциал только одних Стенцовско-Жебрияновских плавней составляет не менее 20 т лягушек.

Таким образом, вложив в это дело относительно небольшой капитал, уже в первый год работы фермы можно выйти на хорошую прибыль.

До сегодняшнего времени разведением лягушек на уровне официально зарегистрированного предприятия занимаются только в Одесской области. Мало кто занимается лягушатниками, хотя, это не только легко, но и прибыльно, впрочем, даже при таком соотношении украинские бизнесмены думают только о престиже деятельности.

В будущем некоторые из ученых прогнозируют, что через эпидемию куриного гриппа курицу заменят лягушки…

Условия выращивания

Экологи считают, что на лягушках можно сделать неплохой бизнес. Разводить их несложно: достаточно собрать икру в заводи и обеспечить родившихся мальков простым кормом. Через четыре года (столько взрослеет головастик) популяция увеличится в десятки раз. Хватит и на поставки за рубеж и свои рестораны можно открывать. Правда, большинство украинцев идти в «лягушатники» не спешат, говорят – не престижно.

Для разведения и культивирования в коммерческих целях, а именно для производства лягушачьих окорочков, лучше всего подходит лягушка съедобная.

Культивировать (выращивать) лягушку несложно. Существуют специальные технологии выращивания лягушек. Маленького лягушонка накрывают половинкой кокосового ореха, в котором предварительно просверливают отвертие. Через нее малыш получает еду и без движения быстро растет, у нас кокосы не растут, посему надо приложить немного больше сил…

Для этого понадобится отапливаемое помещение, в котором будет поддерживаться стабильная температура от 12 до 28 °C, влажность – 40-95%. Освещение также не играет большой роли: жабы хотя и ведут сумеречный образ жизни, быстро привыкают и к яркому свету. Разумеется, почва все время должна оставаться влажной.

Лягушатину выращивают и в закрытых водоемах. Производят инкубацию, выклев головастиков, подращивают их до маленьких лягушат, а потом выпускают в пруды. Примерно так же, как и рыбу. И если в природе на ранних стадиях развития гибель составляет примерно 99%, то при такой технологии этот показатель сокращается до 50%.

Чтобы поймать прыгающую продукцию, человеку с сачком приходится немало попрыгать самому. Для ленивых есть ночной способ лова. В воду ставят бочку, над ней вешают фонарик. Вокруг него начинают кружиться насекомые, лягушки прыгают за ними и падают на дно бочки. А обратно выпрыгнуть уже не могут – глубоко.

Для лягушачьего бизнеса в Украине есть все условия: дармовое сырье, отличная кормовая база, естественная среда обитания. В прудах, где разводят рыбу, разводят и лягушек, используя свободную кормовую нишу и невостребованный биологический ресурс.

Для выращивания, лова и обработки лягушек разработаны оригинальные технологии. Пока лягушки растут, за ними постоянно наблюдают. В процессе обработки тщательно осматривают каждую тушку, чтобы на ней не было паразитов. Есть и так называемое лягушачье маточное стадо. В нескольких небольших, специально охраняемых прудах содержатся уникальные особи, достигающие веса более килограмма и даже полутора. Внешне такая лягушка выглядит крупнее средней курицы! Этот зеленый монстр может прыгнуть на три метра и даже сбить с ног человека. Такой лягушке под силу проглотить мышь, небольшую змею и даже маленького утенка. Да и ловить столь солидную особь дело нелегкое. Даже пойманная и посаженная в мешок, лягушка весом в 300-400 г может упрыгать от охотника – вместе с мешком.

Кормление взрослых амфибий – дело очень простое, они едят практически любой живой корм подходящих размеров – от мотыля до небольших мышей. Список поедаемых лягушкой кормов очень велик, в основном это беспозвоночные, главным образом насекомые. Первое место среди поедаемых насекомых занимают жуки, на втором месте двукрылые, к которым принадлежат «всеми любимые» комары и мухи, за ними идут перепончатокрылые и прямокрылые. Преобладающими кормами лягушки везде оказываются наиболее массовые животные. Большое количество молодых зеленых лягушек поедают исключительно комаров. Молодняк надо кормить как можно разнообразнее, с обязательными добавками витаминов и минеральных препаратов (витамины B1, B6, B12, глицерофосфат кальция, фитин), иначе не исключена вероятность заболевания рахитом. Не следует давать насекомых с жесткими покровами, которые могут повредить кишечник амфибий. Срок откорма до товарного вида 12-20 месяцев.

Жабы часто закапываются в грунт и поэтому очень важно правильно подобрать его состав. Надежнее всего использовать смесь из листовой земли, торфа, измельченного сфагнума и рыхлителя (керамзита, древесного угля и т.п.) в соотношении 3:1:1:1. Такой грунт не повреждает кожные покровы животных и долго не закисает.

При достижении лягушкой товарного веса и вида ее забивают деревянной колотушкой, снимают кожу и отделяют лапки. Упаковывают навеской в один килограмм и замораживают, далее реализуют. Оставшиеся тушки измельчают и направляют на корм в животноводство.

Прибыльность выше непривычности

По подсчетам производителей, ферма, организованная на 0,5-1 га заболоченной территории, должна давать в сезон 300 тыс. взрослых особей. Все затраты по организации и первый год работы фермы оцениваются приблизительно в 126 тыс. грн., а в последующие годы – около 54 тыс. Выручка за год должна составить 432 тыс. грн. Это с лихвой окупит все затраты на приобретение вагончика, обустройство ограды, оформление лицензий на отлов лягушек для фермы, расходы на реализацию, налоги и пр.

В торговлю идут лягушки более скромных размеров. Здесь все зависит от заказчика. Французы предпочитают миниатюрных квакушек весом 40-80 г, россиянам подавай покрупнее – 150-200 г, а, например, китайцев размер вовсе не интересует, лишь бы было много и живьем.

На Востоке умудряются использовать в производстве 90% от общего веса лягушки, в России – только одну треть: у нас в пищу идут лишь лапки. Стоимость килограмма лягушачьих окорочков колеблется в пределах $4-6, килограмм живых лягушек оценивается от $1 до $4.

А в закарпатском селе Турьи Реметы местные жители издавна едят жаб, совсем как французские «лягушатники». Нынче, правда, большинство из них не столько питается лягушками, сколько отлавливает земноводных для крутых местных ресторанов. Появились и скупщики деликатеса из соседней Словакии. Ловят жаб не круглый год, а во время массовой миграции к водоемам для отложения икры.

С пойманных снимают кожу и отрезают задние лапки. Их-то и продают за 50-100 грн. за килограмм. На заветное кило нужно убить около 60 животных.

Зарубежный опыт

До последнего времени крупнейшим экспортером этого товара была Индия (около 60 млн. экземпляров лягушек в год). По официальным данным, отлов лягушек обеспечивал Индии занятость 160 тыс. человек и приносил около $10 млн. дохода. Но сейчас здесь принят специальный закон, запрещающий вывоз лягушек.

Нежные и сочные лягушачьи лапки, по вкусу напоминающие курятину, теперь будут реже попадать на столы европейских гурманов. Кроме того, возможно, цены на них подрастут. Виноваты в этом, как ни странно, китайцы. Дело в том, что власти провинции Хэбэй – основного производителя этого продукта в КНР, ввели запрет на экспорт лягушачьего мяса. В последнее время в связи с распространением в Европе «коровьего бешенства» спрос на лягушек резко возрос.

Лягушачьи фермы уже существуют в северных провинциях КНР. Мясо каждой выращенной там особи продается сегодня в рестораны по 20 юаней. Кожа и внутренности, из которых и получают лекарства, оцениваются в десять раз дороже.

Лягушка «в законе»

Остается подумать лишь о юридической стороне организации «квакающего» бизнеса. Для начала требуется провести совещание в управлении природных ресурсов (ГУПР), чтобы определиться, какая организация будет надзирать за ним – рыбинспекция или охотуправление. И главное, необходимы «правила игры» для занятия этим бизнесом, лицензионного лова лягушек и пр.

В Украине разведение лягушек и их продажу можно квалифицировать по Национальному классификатору видов экономической деятельности, действующему с 1 апреля 2006 года. Он разрешает заниматься разведением квакушек.

А за Госпотребстандартом лягушачьи лапки подлежат экологическому контролю в пунктах пропуска через государственную границу в случае осуществления транзита и их ввоза на таможенную территорию Украины и не подлежит обязательному экологическому контролю в пункте пропуска через государственную границу. Документация на лягушек не очень заморочливая, и пока что так щепетильно, как за границей, не работает. Пока что наших лягушек можно вывозить без особых проблем.

Квакушки вместо пестицидов

Китайцы из лягушачьего мяса готовят множество блюд. Используют также икру, кожу амфибий в фармакологии. В общем, все, что содержится в лягушке, ценно для тибетской медицины.

Альтернативой обработки посевов пестицидами может стать разведение лягушек. Попадая в водоемы, ядохимикаты губят головастиков и сокращают число лягушек, что, в свою очередь, ведет к росту численности насекомых-вредителей. В отличие от лягушек, у насекомых легко вырабатывается иммунитет на ядохимикаты, и они довольно быстро перестают быть к ним восприимчивы. Разорвать этот порочный круг в средней полосе Украине можно, создавая вокруг сельхозугодий водоемы для разведения лягушек, которые будут поедать насекомых-вредителей до того, как те съедят урожай.

Стоит попробовать до того, как скажут, что это за мясо…

Во Франции в 1980 г. съели 8 тыс. т лягушек, в Швейцарии – примерно 300 т, в США в 1984 г. было употреблено в пищу более 2,7 тыс. т. Блюда из лягушек часто украшают меню престижных ресторанов в Бельгии, Италии, Голландии и других странах. В последнее время и большинство украинских ресторанов предлагают в ассортименте жареные лягушачьи лапки.

Лягушки из сугубо экзотического блюда превратились в деликатес, доступный не только избранным. Не нужно даже лететь во Францию. В меню многих киевских ресторанов есть это земноводное, а в некоторых рыбных магазинах можно купить пакетик с уже очищенными замороженными лягушачьими лапками (это единственная съедобная часть лягушки).

В Украине много ресторанов предлагают французскую кухню, но как удалось узнать у столичных шеф-поваров самых известных ресторанов, рецептов сегодня существует несколько десятков. И блюдо всегда популярно. За день, в среднем, его заказывают 4-6 раз. Есть даже настоящие гурманы, которые любят приготовленных лягушек под разными соусами. А те, кто приходит впервые и заказывает что-то оригинальное, сперва кушают блюдо, потом узнают, что это… Как рассказывают шеф-повара, после этого неприязнь к французскому блюду исчезает. В столичных ресторанах блюда (весом примерно 200 г) можно попробовать от 80 до 250 грн., все зависит от престижности ресторана.

В Китае, например, в одном из ресторанов есть ряд аквариумов со всякой живностью. Среди прочих водных обитателей в сетке огромные лягушки, каждая на полкилограмма, не меньше. Подходишь, тычешь пальцем в понравившуюся – и ее тут же на сковородку. А на Мадагаскаре имеется специальный лягушачий ресторан. К лягушкам подается соус и розовое сухое вино. Ничего иного в этом заведении нет.

Готовят лягушек просто. Сначала держат в холодной воде с лимоном (прямо как спаржу), а потом панируют и жарят в сухарях, кляре или яичном белке на растительном масле. Мясо вкусное, нежное и кости маленькие.

Лягушачьи лапки сегодня можно встретить в меню ресторанов даже такой консервативной страны, как Англия. Говорят, что на берега туманного Альбиона это блюдо привез знаменитый французский повар, Огюст Эскофье, дебютировавший в 1865 году в знаменитом кафе «Маленькая Красная Мельница» (Petit Moulin Rouge ) на улице Антенн в Париже. Именно этот галантный француз окрестил лягушачьи лапки cuisses de nymphes (буквально «ляжки нимф»).

Ассортимент блюд из лягушки поразительно широк. В некоторых странах, например в Перу, лягушатину умудряются добавлять даже в шоколад и печенье, предварительно высушив и размельчив. Считается, что такое необычное лакомство помогает справляться с анемией и лечит женщин от бесплодия.

Лягушки пользуются большим спросом у альпинистов. Мясо хорошо высушивается, долго хранится. Когда его размачивают, увеличивается в объеме в несколько раз. Что удобно: не нужно таскать по горам стратегическую тушенку в тяжелых банках.

(Опубликовано в №4, 2006 г.)

Лягушачья ферма в Миллерово | Миллеровское Агентство Новостей

На границе с Китаем начали создавать лягушачьи фермы — благо заказчик этого деликатеса под боком. Но мало кто знает, что первый опыт разведения лягушек в гастрономических целях был получен в Миллерово.

Российского покупателя уже не удивишь мидиями и осьминогами, вырезкой страуса или печенью акулы на прилавках супермаркетов. Берут и не брезгуют. Но от продукта, который производит на миллеровской ферме (бывший мясокомбинат) Василий Васильевич Злобин, отечественные гурманы все еще воротят нос. Знамо ли дело: лягушек есть! Мы не какие-нибудь там «французики из Бордо»…

Первая попытка разведения «товарных» лягушек в Миллерово была предпринята еще в 60-е годы прошлого века при содействии все тех же французов. Они даже завезли в район специальную «съедобную» породу. Однако эксперимент по разным причинам не удался. Второе «лягушачье пришествие» случилось во времена перестройки. Узнав о том, что какая-то иностранная фирма готова закупать земноводных за хорошие деньги, на лягушачью охоту вышли тысячи сельских жителей. Квакушки подвергались массовому уничтожению в прудах и реках Миллеровского района, потому как энтузиасты не имели никакого представления о том, какие виды можно употреблять в пищу, а какие нет. Чем меньше становилось земноводных, тем активнее размножались насекомые. Экологи забили тревогу. Лягушачий промысел сошел на нет.

А совсем недавно в Миллерово опять вспомнили про лягушек: в магазинах столицы уже продаётся невиданный деликатес — лягушачьи окорочка, которые закупаются сегодня за рубежом. Почему такого рода товар нужно везти из-за границы? Ведь у нас прекрасные условия для разведения лягушек?

Откуда такая причуда у В. В. Злобина? «Идею выращивания лягушки и производства лягушачьего мяса вынашивал со студенческой скамьи. Во время институтской практики мы частенько ловили лягушек себе на обед. Тогда и пришла в голову эта мысль», говорит Василий Васильевич.

Сейчас Василий Васильевич, чтобы удивить гостей, жарит для них лягушачьи лапки с Миллеровской фермы. Когда приглашает к столу, все нерешительно переглядываются. Но стоит одному попробовать, как через пять минут сковорода становится пустой.

«Не всякая лягушка пригодна в пищу, — говорит Василий Васильевич. — Лягушек в России несколько видов. Есть ядовитые и непригодные в пищу жабы, а есть озерные и речные лягушки. Мы выращиваем гибриды последних с использованием еще одного вида — довольно крупной лягушки, которую лет сорок назад в Миллеровский район завезли французы».

Впрочем, и китайцы, и французы не желают раскрывать свои секреты. Поэтому миллеровцам пришлось разработать собственную технологию выращивания, лова лягушек и обработки мяса. Есть и маточное стадо — основа племенного разведения. В нескольких охраняемых прудах содержатся уникальные особи, до полутора килограммов весом. Лягушка крупнее курицы! Этот монстр может прыгнуть метра на три, ему ничего не стоит проглотить мышь или небольшую змею. Но в продажу идут земноводные более скромных размеров. Здесь все зависит от заказчика. Французы, скажем, отдают предпочтение миниатюрным квакушкам весом 40-80 граммов, россиянам подавай покрупнее: 150-200 граммов, а китайцев размер вовсе не интересует — лишь бы было много и живьем.

По цене лягушачьи окорочка всего в полтора раза дороже любимых в народе «ножек Буша», а кило живых квакушек даже дешевле. Мясо нашей лягушки по биологическим показателям ценнее заграничного, хотя на вид немного темнее. По своим свойствам оно приравнивается к щучьей и даже черной икре. Но если за черной икрой браконьеры охотятся уже давно, то покушаться на земноводных пока не додумались: нет спроса на черном рынке.

Миллеровская лягушачья ферма, под руководством В. В. Злобина, тем временем работает над новым проектом — изготовлением изделий из лягушачьей кожи, в том числе и одежды.
Лягушатина давно используется в кулинарии: во многих ресторанах мира гурманы отдают предпочтение тонкому изысканному вкусу этого экзотического продукта, а в некоторых странах даже в школьных столовых готовят блюда из лягушатины, и те пользуются необычайным спросом.

В самом ближайшем времени деликатесы из лягушатины поступят и на прилавки магазинов «Копейка» и супермаркетов «Пчёлка». И наши сограждане смогут воочию убедиться, насколько изыскан вкус этого деликатеса.

Код ТН ВЭД 0208907000. Лягушачьи лапки, свежие, охлажденные или замороженные.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности ЕАЭС
Позиция ТН ВЭД
  • 01-05

    I. Живые животные; продукты животного происхождения (Группы 01-05)

  • 02

    Мясо и пищевые мясные субпродукты

  • 0208 . ..

    Прочие мясо и пищевые мясные субпродукты, свежие, охлажденные или замороженные

  • 0208 9 …

    прочие

  • 0208 90 700 0

    лягушачьи лапки


Позиция ОКПД 2
  • 10. 11.39

    Мясо и субпродукты пищевые прочие парные, остывшие, охлажденные или замороженные
    Эта группировка включает:
    — мясо кроликов (крольчатину), верблюдов, лосей


Таможенные сборы — ИМПОРТ
Базовая ставка таможенной пошлины 15% , но не менее 0.15 евро/кг
реш.54
Акциз Не облагается
НДС

Освобождение и льготы

Прочие мясо и пищевые мясные субпродукты. .(НДС Прод.товары):

Постановление 908 от 31.12.2004 Правительства РФ

 

10% — для использования в пищевых целях и кормовых целях (в том числе предназначенных для проведения сертификационных испытаний, проверок, экспериментов)

20% — прочие

Рассчитать контракт


Лягушачьи лапки — Frog legs

Деликатесы французской и кантонской кухни

Лягушачьи лапки — один из самых известных деликатесов французской и китайской кухни . Ноги съедобных лягушек также потребляются в других частях мира, в том числе во Вьетнаме , Камбодже , Таиланде , Индонезии , Северной Италии , в Алентежу регионе Португалии , Испании , Албании , Словении , Румынии , Болгарии , Северо — Западной Греции Южной Африки и Южной регионы США . По состоянию на 2014 год крупнейшим в мире экспортером съедобных лягушек является Индонезия . В Бразилии , Мексике и на Карибах многие лягушки все еще остаются в дикой природе.

Лягушачьи лапки богаты белком , жирными кислотами омега-3 , витамином А и калием . Часто говорят, что они имеют вкус курицы из-за их мягкого вкуса и текстуры, наиболее похожей на куриные крылышки . По вкусу и консистенции лягушачье мясо примерно между курицей и рыбой. В некоторых странах, например, во Вьетнаме, лягушек выращивают в коммерческих целях. Мышцы лягушки не справляются с трупным окоченением так быстро, как мышцы теплокровных животных (например, курицы), поэтому жар от готовки может вызвать подергивание свежих лягушачьих лапок.

Кухня с лягушачьими лапками также оспаривается как проблема прав животных, поскольку лягушачьи лапы часто удаляются без предварительного забоя лягушек, после чего все еще живые лягушки выбрасываются.

вопросы

Мешок с замороженными лягушачьими лапками, импортированный из Вьетнама

Торговля

Ежегодно на международном рынке продается лягушачьих лапок на сумму около 40 миллионов долларов США, причем в этой торговле участвует большинство стран мира. Основными импортерами лягушачьих лапок в мире являются Франция, Бельгия и США, а крупнейшими международными экспортерами являются Индонезия и Китай. Хотя эти цифры не учитывают внутреннее потребление, если принять во внимание производство лягушачьих хозяйств, по консервативным оценкам, люди ежегодно потребляют до 3,2 миллиарда лягушек в пищу во всем мире.

Здоровье

Перемещение живых или размороженных земноводных без шкуры является потенциальным способом распространения смертельных болезней земноводных, таких как Batrachochytrium dendrobatidis и Ranavirus, по всему миру, и, несмотря на рекомендации МЭБ по предотвращению распространения болезней, который регулирует международное распространение эпизоотических болезней, мало страны приняли эти рекомендации в качестве закона.

В Канаде продажа свежих или замороженных лягушачьих лапок является незаконной , если они не определяются свободными от бактерий рода Salmonella , в соответствии с официальным методом MFO-10, микробная Экспертиза Froglegs.

Среда

Многие защитники окружающей среды призывают к ограничению потребления лягушек, особенно тех, которые собирают в дикой природе, потому что популяции земноводных сокращаются, а лягушки являются важным элементом экосистем. Защитники природы предупреждают, что гастрономический спрос на лягушек серьезно истощает региональные популяции. Лягушки чувствительны к изменениям окружающей среды, болезням, ухудшению среды обитания и загрязнению.

Исключение составляют случаи, когда американская лягушка-бык не является аборигенной и была завезена. В этих экосистемах американские лягушки-быки могут истреблять местные популяции земноводных, нарушать баланс экосистемы и оказывать негативное воздействие на другие виды диких животных.

Религиозный

Согласно еврейским диетическим законам, все рептилии и земноводные считаются нечистыми животными. Поэтому лягушачьи лапки не кошерные и запрещены соблюдающим евреям в ортодоксальном иудаизме. Однако более либеральные течения иудаизма, такие как реформа, не запрещают употребление в пищу некошерных животных.

Мясо лягушки считается харамом (не халяль ) согласно основным исламским законам о питании . Мясо лягушки не является халяльным, поскольку лягушки, а также муравьи, пчелы и морские птицы — животные, которых мусульмане не должны убивать. Этот запретный статус вызвал споры в Демаке, Индонезия , где власти призвали владельцев ресторанов swikee (суп из лягушачьих лапок ) не ассоциировать swikee с городом Демак, поскольку это запятнало бы имидж Демака как первого исламского города на Яве, а также выступил против его жители, которые в основном следуют школе шафиитов, запрещающей употребление лягушек в пищу. В рамках исламского диетического закона ведутся споры и разногласия по поводу употребления лягушачьих лапок. Основной исламский мазхаб (школа) Шафии , Ханафи и Ханбали строго запрещает употребление в пищу лягушек, но, согласно школе Малики , можно есть только зеленую лягушку, обычно встречающуюся на рисовых полях, в то время как другие виды, особенно с волдырями. кожа считается нечистой.

В средневековой и ранней современной Европе лягушки не считались мясом, и поэтому их можно было есть во время христианского Великого поста вместе с рыбой и мясом птиц. Было записано, что монахи в Лотарингии ели лягушек во время Великого поста в 13 веке. Знаменитый французский шеф-повар Гримод де ла Рейньер писал в начале 19 века, что лягушки известны как Alouettes de Carême (постные жаворонки ).

В мировых кухнях

Франция

Лягушачьи лапки или поножи де Гренуй являются традиционным блюдом , особенно найден в области Домб ( Département из Айна ). Широкое употребление лягушачьих лапок произошло относительно недавно, в течение последних двухсот лет.

Китай

Лягушку, известную как 「田鸡」 (полевой цыпленок) в кулинарии, ноги обычно едят в Китае, особенно в южнокитайской кухне. Лягушки- быки и свиньи-лягушки разводятся в больших масштабах в некоторых районах Китая, таких как Сычуань .

В китайской кухне лягушачьи лапки обычно жарятся и смешиваются с легкими специями, тушатся, жарятся или превращаются в отвар ; популярное блюдо кантонской кухни .

  • Китайский стиль, сингапурский травяной суп из лягушачьих лапок

  • Лягушек выращивают для еды в небольшом пластиковом корпусе в пруду в провинции Хубэй , Китай.

Индонезия

Обжаренные во фритюре лягушачьи лапки в кляре с острым майонезом

В индонезийской кухне суп из лягушачьих лапок известен как swikee или swike , скорее всего, принесен китайской общиной в Индонезию и популярен в китайской индонезийской кухне . Swikee — это в основном суп из лягушачьих лапок с сильным вкусом чеснока, имбиря и ферментированных соевых бобов ( тауко ), дополненный листьями сельдерея или петрушки. Свике — типичное блюдо из Пурводади Гробогана в провинции Центральная Ява . Есть также лягушачьи лапки, обжаренные в маргарине и сладком соевом соусе или томатном соусе, в кляре и во фритюре, на гриле или лягушачьи яйца, подаваемые в банановых листьях ( pepes telur kodok ). Сушеную и хрустящую обжаренную шкуру лягушки также употребляют в виде крекера крупук , по вкусу похожий на жареную кожу рыбы.

Индонезия является крупнейшим в мире экспортером лягушачьего мяса, ежегодно экспортируя более 5000 тонн лягушачьего мяса, в основном во Францию , Бельгию и Люксембург . Большая часть лягушачьих лапок в Западной Европе поступает из лягушачьих хозяйств в Индонезии; однако есть опасения, что лягушачьи лапки из Индонезии добываются браконьерами из популяций диких лягушек, которые могут представлять опасность для диких амфибий.

Италия

Лягушачьи лапки в панировочных сухарях из Пьемонта

Лягушки — обычная пища в северной части Италии , особенно в Пьемонте и Ломбардии, и в этих двух регионах, особенно в районе Верчелли в Пьемонте и в районах Павия и Ломеллина в Ломбардии. В этих местах лягушки являются частью древних кулинарных традиций и типичным основным продуктом питания. Потребление лягушек в основном связано с наличием животных из-за сельской деятельности и типичного сельского хозяйства в этих местах.

Большое количество лягушек в основном связано с сельским хозяйством, типичным для этих областей, которые всегда были известны своим знаменитым рисом . Крупное выращивание риса означает наличие большого количества искусственных водных каналов, используемых для затопления рисовых полей во время вегетационного периода, что делает их идеальной средой обитания для лягушек. В период роста, когда поля остаются затопленными, и тем более во время осушения полей фермеры и другие люди часто собираются на охоту на лягушек, вооруженные сетями. В некоторых городах даже организуются коллективные охоты и игры.

Лягушки приобрели большую популярность в кулинарии в этих областях, и во многих сельских городах проводятся кулинарные фестивали, называемые сагре, посвященные лягушкам, и где лягушек готовят разными способами. Обычно они происходят во время уборки риса. Поскольку потребление лягушки тесно связано с производством риса, а это родина итальянского ризотто , одним из самых распространенных блюд является ризотто с лягушкой, risotto alle rane . Другие местные блюда из лягушек включают в себя обмакивание их в яичном кляре, панировочные сухари, а затем обжаривание или в супах и рагу.

Словения

Лягушачьи лапки ( žabji kraki ) — популярное блюдо в словенской кухне , особенно в районах восточной Словении ( Прекмурье и северо-восточная Штирия ). Они также довольно популярны в столице страны, Любляне , и считаются «основой традиционной городской кухни Любляны». До наших дней они традиционно считались едой Великого поста и были особенно популярны весной. Они также являются популярным традиционным блюдом в долине Випава на западе Словении и подаются в многочисленных ресторанах словенского побережья .

Хорватия

Лягушачьи лапки популярны в некоторых частях Хорватии , особенно в регионе Горски-Котар на северо-западе страны. Они считаются фирменным блюдом в муниципалитете Локве , где их подают приготовленными, жареными или тушеными, иногда с полентой на стороне.

Испания

В западной части Испании, в Эстремадуре и Кастилии-и-Леон, лягушачьи лапки подают во фритюре. Это деликатес среди его граждан. Лягушачьи лапки также имеют большую кулинарную ценность на боках эбро .

Албания

Албанское жареное блюдо из лягушачьей лапки, подается с лаймом

В Албании лягушачьи лапки считаются очень вкусной едой. Лягушек в основном собирают в дикой природе.

Греция

В Греции поедание лягушачьих лапок особенно ассоциируется с городом Янина и прилегающим к нему озером Памвотида .

Румыния

В Румынии съедобные лягушки известны как pui de baltă (прудовая курица). Ножки едят в панировке и жарят.

Соединенные Штаты

Лягушачьи лапки — популярный гурман и закуска на юге Соединенных Штатов.

Лягушачьи лапки едят в некоторых частях южной части Соединенных Штатов , особенно в странах Дальнего Юга и Персидского залива, где французское влияние более заметно, в том числе в Южной Каролине , Джорджии , Флориде , Алабаме , Миссисипи и Луизиане . Их тоже едят в восточных штатах, но не так часто. Чаще всего едят лягушек-быков и лягушек-леопардов , так как их много на большей части территории страны, включая юг. Хотя потребление диких местных лягушек в целом не приветствуется, сбор и приготовление инвазивных лягушек-быков, особенно в западных США, поощряется как форма контроля и продвижения местной кухни.

Некоторые методы приготовления включают панировку из яиц / крекеров или панировку в кляре. Их либо жарят, либо жарят на гриле. Жареные лягушачьи лапки также можно найти на ярмарках.

Енот, опоссум, куропатки, луговые курицы и лягушки были одними из блюд, которые Марк Твен записал как часть американской кухни.

Карибский бассейн

Горный цыпленок ( Leptodactylus fallax ) — это лягушки, названные в честь их среды обитания и вкуса, которых едят на Монтсеррате и Доминике . Лягушки сейчас находятся под угрозой исчезновения.

объединенное Королевство

Приготовленные кости лягушачьих лапок были обнаружены во время археологических раскопок в Эймсбери, Уилтшир , между 7596 и 6250 годами до нашей эры, что свидетельствует о том, что они были частью местной диеты. Некоторые считают это свидетельством того, что британцы начали есть их раньше французов. Однако на протяжении нескольких столетий британцы считали лягушек отпугивающими их. «Лягушка» — оскорбительное английское прозвище для французов с конца 18 века. В конце 19 века французский ресторатор Огюст Эскофье пытался переименовать их в « нимф » в тщетной попытке продать их лондонским посетителям. В последние десятилетия предприимчивые британские повара добавили в свое меню блюда из лягушачьих ножек, в частности, Хестон Блюменталь , рецепты которого включали бланманже из лягушек .

Австралия, Новая Зеландия и Канада

В Австралии и Новой Зеландии лягушки более экзотичны, их обычно едят в азиатских или французских ресторанах, и в основном задние лапы являются приоритетом. В Канаде они встречаются немного чаще, в основном на востоке и северо-востоке Канады .

Рекомендации

внешняя ссылка

Где поесть лягушачьи лапки в Париже и что нужно знать о них туристу во Франции

Во Франции искусно приготовленные лягушачьи лапки (cuisses de grenouille) считаются изысканным деликатесом. Его название – первое, что приходит на ум большинству при упоминании о национальной кухне этой европейской страны. Чем же знаменито блюдо и где поесть лягушачьи лапки в Париже?

Лягушачьи лапки прославил Александр Дюма

Франция – не единственное место на планете, где мясо съедобной лягушки снискало любовь местных жителей. С давних времен его едят в Китае, Индонезии, Таиланде и других азиатских странах. Сегодня деликатес присутствует на столах испанцев, греков, итальянцев, португальцев, жителей Карибских островов и некоторых штатов на юге США.

Но гораздо интереснее, едят ли лягушек во Франции и действительно ли они считаются в стране обязательной частью рациона.  Первое упоминание об их употреблении в пищу отражено в «Кулинарном словаре» Александра Дюма, а это значит, что в XIX веке cuisses de grenouille уже были хорошо известны гурманам Парижа.

Однако во французской кулинарии они появились гораздо раньше – еще в период Столетней войны с англичанами. Причина, по которой лягушки были включены в рацион европейцев, более чем прозаична: людям попросту нечем было питаться. Деликатесом они стали значительно позже, в XVI веке.

Некоторые историки полагают, что земноводные появились на столе французов по другой причине – из-за королевского запрета, согласно которому простому народу не позволялось охотиться в лесах. Вот и пришлось жителям найти альтернативу оленине и дичи.

Еще одна любопытная версия возникновения пристрастия французов к cuisses de grenouille связана с монахами. Говорят, что таким образом в пост они обходили запрет на употребление мяса, выдавая лягушек за рыбу.

Но что доподлинно известно, так это то, что родина лягушек как блюда французской кухни – район Овернь-Рона-Альпы, для которого характерны высокий уровень влажности и большое количество водоемов.

Французы редко едят лягушек

Существует миф, что для французов cuisses de grenouille – блюдо едва ли не ежедневного рациона. На самом деле в Париже, да и в других городах Франции, их употребляют в пищу крайне редко. Некоторые делают это по торжественным и памятным событиям – так подчеркивается особая значимость мероприятия. Но большинство жителей Франции не едят лягушек вовсе по причине личного неприятия блюда или вовсе никогда их не пробовали. В отличие от иностранных туристов, большинство из которых не упускает возможности полакомиться неведомой «экзотикой».

Ответ на вопрос о том, каких лягушек едят во Франции, опровергает сложившийся стереотип: мол, для приготовления можно поймать любую. В пищу используют преимущественно один вид под названием Pelophylax kl. Esculentus – гибрид озерной и прудовой лягушки.

Еще один парадокс, повлекший рождение очередного мифа о деликатесе, заключается в том, что лапки лягушек французы как раз и не едят. В кулинарии используют их бедрышки – самую мясистую и сочную часть тушки.

Настоящая мода на cuisses de grenouille охватила мир в 1908 году. Тогда Огюст Эскофье, знаменитый в Париже повар отеля Carlton, поразил принца Уэльского оригинальным блюдом под названием «Бедра нимфы».

Лягушки – диетический и полезный продукт

Правильно приготовленное мясо лягушки мягкое и нежное, отчасти напоминает курицу. Некоторые гурманы убеждены, что его истинный вкус ближе к рыбному, крабовому или даже фруктовому (личи). Однако, по сравнению с морепродуктами и птицей, лягушатина обладает меньшей калорийностью и отличается минимальным содержанием жиров, поэтому ее без проблем готовят в сочетании с жирными соусами из сливок, масла и других калорийных ингредиентов.

Помимо отменных диетических свойств, у этого светло-розового мяса есть и другие ценные качества, а именно: высокое содержание фосфора, железа, кальция, витаминов С и группы В. Считается, что лягушатина – это еще и прекрасный афродизиак, по своему воздействию не уступающий морепродуктам или хорошему шоколаду.

Принято считать, что самыми вкусными являются лягушки, отловленные осенью. Средний вес пары «окорочков» варьируется от 50 до 200 грамм.

Одного рецепта всегда мало

Вариаций приготовления лягушек во Франции – множество, включая авторские рецепты и сезонные позиции меню от именитых шеф-поваров Парижа. Но классикой жанра считается cuisses de grenouilles à la provençale с чесноком, сливочным маслом, петрушкой, лимоном и специями. В Лионе популярен аналогичный рецепт – cuisses de grenouilles de la Dombes (приправленные чесноком и петрушкой) либо приготовленные во фритюре (friture de la Saône).

Лягушек замачивают в различных маринадах, запекают или обжаривают, начиняют душистыми травами, а к столу подают обязательно в горячем виде. Идеальными гарнирами считаются овощи, крупы и макароны всех мастей. Прекрасным дополнением к фрикасе из лягушки и запеченным бедрышкам под соусом бешамель станет бокал сухого белого вина из винограда сорта Шардоне.

В ресторанах Парижа cuisses de grenouille разрешается есть руками, однако брать деликатес можно только одной рукой. Если поданная на блюде лапка достаточно крупная, ее допускается разрезать по суставу на две части при помощи ножа и вилки. А бедрышки молодых лягушек некоторые повара советуют есть прямо с косточками.

Более одной трети видов земноводных сокращаются во всем мире.

Мировой спрос

Лягушачьи лапки издавна ассоциируются с французской гастрономией, но люди едят их и в других странах Европы, США и Азии.Большинство этих лягушек вылавливают в дикой природе в странах, далеких от их потребления, таких как Юго-Восточная Азия и Ближний Восток. Сбор лягушек в разных странах регулируется в различной степени, от полного запрета до нерегулируемого сбора.

Крупнейшими импортерами являются США и Европейский Союз, а крупнейшими экспортерами — Индонезия и Китай. По одной из оценок, от 100 до 400 миллионов лягушек ежегодно отправляются на международный рынок в качестве продовольствия.

Эта торговля затронула популяции лягушек во многих странах.Например, когда Франция и Румыния запретили коммерческую охоту на лягушек, экспорт из Индии и Бангладеш увеличился, что было названо «эффектом домино вымирания». А когда эти страны ввели собственные запреты, их поставщиками стали Индонезия и Китай.

Для этого исследования члены нашей исследовательской группы поймали и пометили почти 14 000 лягушек в районе Чукурова на юге Турции, плоской плодородной зоне, простирающейся вдоль Средиземного моря. За три года мы собирали пробы четыре раза за сезон, пометили и выпустили лягушек, которых мы нашли в прудах, каналах и ручьях, а затем отметили, когда мы их снова поймали позже.

Мы также наблюдали, как люди собирают лягушек. Комбайны обычно работают ночью группами по три или четыре человека. За одну ночь комбайн обычно ловит 45-85 фунтов (20-39 килограммов) лягушек, но некоторым удается собрать до 130 фунтов (60 килограммов) — около 3000 лягушек. Они продают лягушек перерабатывающим предприятиям по цене от 1,30 до 5,50 доллара за фунт (от 0,60 до 2,60 доллара за килограмм), в зависимости от спроса.

Комбайн собирает лягушек на юге Турции. Керим Чичек

Анатолийские водяные лягушки ( Pelophylax spp) образуют комплекс видов, состоящий из двух-пяти близкородственных видов.Экспортеры лягушек используют неуверенность в том, как классифицировать эти виды в своих интересах, маркируя всех лягушек как «съедобные лягушки», когда они продаются в Европе, даже несмотря на то, что фактический вид, известный как съедобная лягушка ( Pelophylax esculentus ), не живет в Турции.

Большинство потребителей не знают, что они не едят то, что они называют «съедобными лягушками», не говоря уже о том, откуда берутся их лягушачьи лапки или какое влияние их потребление может оказать на естественные популяции.

Лягушки под давлением

Мы использовали собранные нами данные в модели популяции — математическом представлении того, как популяция лягушки изменяется с течением времени. Ученые используют подобные модели для изучения популяций животных и растений и прогнозирования их будущих размеров. Один из нас разработал такие математические модели и применил их к большому количеству видов. Для них требуется много данных, и это одна из причин, почему было проведено мало исследований, анализирующих влияние урожая на популяции лягушек.

Мы обнаружили, что изученные нами популяции лягушек быстро сокращаются, примерно на 20% в год. Согласно нашим моделям, существует 90% -ная вероятность того, что эти популяции лягушек могут исчезнуть в районе Чукурова к 2050 году, если тенденции промысла сохранятся.

Однако не все популяции анатолийских водяных лягушек добываются. Если достаточное количество лягушек будет перемещаться между различными регионами, есть шанс, что они могут повторно заселить районы, подвергшиеся локальному вымиранию.

Заготовленные лягушки обрабатываются на экспорт в Турции.К. Джан Билгин

Защита лягушек и обеспечение средств к существованию

Ежегодный сбор урожая лягушек в Турции обходится почти в 4 миллиона долларов. Наши расчеты показывают, что Турция ежегодно экспортирует более 36 миллионов лягушек, около половины из них — из района Чукурова. Сбор лягушек — основной источник средств к существованию для многих людей в этом регионе. У большинства комбайнов низкие доходы, нет постоянной работы и социальных льгот.

Запрет на добычу лягушек приведет к исчезновению этого жизненно важного источника дохода.Но как и исчезновение этих местных популяций лягушек.

Хорошая новость в том, что добычу этих популяций можно стабильно производить. Это повысит общий урожай и поможет местной экономике. Наш анализ показывает, что общее количество лягушек, которые могут быть добыты из этих популяций в долгосрочной перспективе, является самым высоким при умеренном уровне вылова от 5% до 10% популяции в год. Когда эта доля увеличивается до 20% и выше, резко возрастает риск падения популяции, а общее количество, которое может быть выловлено, снижается.

Снижение урожайности обеспечит выживание лягушек и средства к существованию местного населения. Первые шаги могут включать запрет на добычу лягушек в период спаривания и эффективное соблюдение ограничений по размеру, которые позволяют собирать только более крупных лягушек. Такие ограничения обычно используются для других видов пищи, выловленной в дикой природе, таких как морская рыба, и существует множество доказательств того, что они могут быть эффективными.

В рамках нашего исследования мы проинформировали соответствующие государственные органы об этой проблеме и надеемся, что рекомендуемые нами меры будут реализованы в ближайшее время.В связи с сокращением количества лягушек во всем мире снижение угроз со стороны урожая внесет важный вклад в выживание этих популяций.

[ Insight, в вашем почтовом ящике каждый день. Вы можете получить его с помощью электронной рассылки The Conversation.]

История и происхождение вареных лягушачьих лапок

Среди обширного ландшафта французской кухни есть одно блюдо, которое в умах многих выделяется как уникальное, типично французское. Я не имею в виду багеты, Божоле или даже сыр бри.Я имею в виду лягушачьи лапки. Французы известны своим пристрастием к cuisses de grenouille (так во Франции называют лягушачьи лапки). «Лягушки» даже использовались как уничижительное прозвище для французов, по крайней мере, с 18 века. В популярной культуре Франция и поедание лягушачьих лапок неразделимы.

Это не просто стереотип: этот деликатес, часто жареный на гриле или во фритюре и приправленный имбирем, чесноком, луком и перцем, по-прежнему популярен во Франции. По данным The Local , французы ежегодно съедают около 80 миллионов лягушек.Блюдо особенно популярно в районе Домбес, где лягушачьи лапки обжариваются с чесноком и маслом и поливаются лимонным соком.

Есть пара морщин, по крайней мере, в западной ассоциации с Францией и земноводными: во-первых, лягушачьи лапки, потребляемые там, даже не из Франции, по крайней мере, последние 40 лет. В 1980 году Франция запретила коммерческую охоту на лягушек, чтобы защитить истощенные популяции лягушек. Сегодня большая часть лягушачьих лапок, которые едят во Франции, импортируются замороженными из Индонезии.Но есть еще более важная причина, по которой Франция не заслуживает всеобщего признания, когда речь идет о потреблении лягушачьих лапок: история.

Точное происхождение вареных лягушачьих лапок сложнее, чем вы можете себе представить. В 2013 году археологи обнаружили фрагменты костей земноводных, которым 10 000 лет, которые «очевидно были каким-то образом приготовлены» в Уилтшире, Англия (недалеко от Стоунхенджа), согласно National Geographic .

Но Европа не обладает монополией на употребление в пищу лягушачьих лапок: люди в Китае, вероятно, ели лягушачьи лапки еще в первом веке нашей эры. Лягушачьи лапки по-прежнему широко используются в китайской кухне, особенно в кантонской кухне, где земноводных иногда жарят или добавляют в отвар. Фактически, лягушачьи лапки популярны во всей Азии, особенно в юго-восточных странах Вьетнама, Индонезии, Камбоджи и Таиланда. Например, в Индонезии популярный суп под названием кодок ох включает приготовление лягушачьих лапок в ферментированном соевом соусе. Во Вьетнаме ech chien bo, лягушачьи лапки, обжаренные в сливочном соусе, являются популярной закуской поздно вечером в уличных кафе.Даже ацтеки ели лягушек — часто в сочетании с кукурузой или добавляли в тамале — раньше французов.

Давид Жак, руководивший проектом раскопок в Англии, в ходе которого были обнаружены фрагменты костей земноводных, сообщил изданию, что первые свидетельства того, что французы ели лягушачьи лапки, не появлялись до XII века, «в анналах католической церкви». Согласно легенде, церковные власти приказали французским монахам, которые, по их мнению, стали слишком толстыми, чтобы перейти на постную диету. Но голодные монахи были сообразительны: они нашли лазейку, которая позволяла считать земноводных, таких как лягушки, рыбой, и их пир продолжался.Вскоре местные крестьяне, которые были бедны, но также хотели следовать религиозным правилам, последовали примеру монахов и добавили лягушек в свой обычный рацион. В краткой истории блюда для The Guardian Джон Хенли написал, что к 1600-м годам лягушачьи лапки были одним из самых модных блюд в стране и подавались в ресторанах по всему Парижу.

Однако, если лягушачьи лапки действительно возникли в древней Британии, в современной Великобритании их больше не ест. На самом деле их ругают: в Larousse Gastronomique, часто называемом «величайшей в мире энциклопедией» французской кухни, говорится, что «они обычно вызывали у британцев отвращение.”

Между тем, в Соединенных Штатах лягушачьи лапки не являются широко потребляемой закуской за пределами Юга, где традиция, называемая лягушачьим концертом, все еще сильна в таких штатах, как Вирджиния и Южная Каролина: Охотники гребут на пруды с пресной водой в мертвой зоне. ночью и используйте яркий фонарик, чтобы оглушить лягушек, которых они затем пронзят длинным шестом. Затем лягушек маринуют в пахте, обваливают в муке или панировочных сухарях и жарят во фритюре.

Жак, археолог, который разговаривал с National Geographic , подчеркивает один важный момент среди всех этих споров о том, откуда на самом деле берутся лягушачьи лапки: в то время, когда те ранние британцы лакомились лягушачьими лапками, регион все еще был связан с материковой Европой. (континент не разделился примерно до 5500-6000 гг. до н.э.).Фактически, люди, которые поселились в Британии 10 000 лет назад, вероятно, первоначально мигрировали туда из региона, ныне известного как Франция.

Так что нет, французы не могут справедливо называть себя первой культурой, заметившей, что обитающие в прудах амфибии могут стать вкусным дополнением к обеденному столу. С самого первого появления цивилизации на планете Земля люди питались только что пойманными лягушками. Однако не может быть никаких сомнений в том, что именно французы превратили этих квакающих существ в сертифицированный деликатес.Только эти мастера кулинарии смогли превратить блюдо, изначально предназначенное для кормления монахов, в одно из самых известных блюд в мире.

продуктов | Морской порт

Вьетнам

Вьетнам с береговой линией протяженностью 2140 миль, а также многочисленными реками и озерами имеет давние традиции рыбной ловли и кулинарные традиции, включая рыб, моллюсков и моллюсков.

Граничит с Китаем на крайнем севере, с Лаосом и Камбоджей в среднем и южном регионах, страна, официально известная как Социалистическая Республика Вьетнам, разделена на 58 провинций и включает в себя несколько крупных морских портов.

Поскольку производство морепродуктов в 2012 году превысило 6 миллиардов долларов США, морепродукты — как выращенные, так и дикие — представляют собой важный экспорт для этой развивающейся страны.

Основные экспортные товары из морепродуктов из Вьетнама включают культивируемые и дикие креветки: креветки Black Tiger и Penaeus vannamei выращиваются в Юго-Восточном Вьетнаме, а небольшие белые и розовые креветки до сих пор коммерчески вылавливаются в Южно-Китайском море у южного побережья.

Кроме того, Вьетнам становится известен своей высокотехнологичной отраслью переработки морепродуктов, повышающей ценность коммерчески вылавливаемой и выращиваемой рыбы и морепродуктов.

Коммерчески вылавливаемые виды включают морской окунь, красный окунь, кефаль, тунец, меч-меч и баррамунди, которые являются основными видами, экспортируемыми в Австралию, США и ЕС. Вьетнам также является крупным производителем выращиваемой тилапии и двух видов пангизиуса (букурти и гипоталамуса). Кальмары и осьминоги, а также различные виды лобстеров, крабов и моллюсков также являются основными экспортными товарами, а также продуктами, потребляемыми внутри страны.

Китай

С более чем 1.3 миллиарда человек, Китай сегодня самая густонаселенная страна в мире. В условиях растущей экономики, питающей аппетит к морепродуктам, Китай начал импортировать морепродукты для внутреннего потребления, а также экспортировать значительную часть своей продукции. Фактически, с 2002 года Китай продолжал экспортировать больше рыбы и рыбных продуктов, чем любая другая страна в мире, с Японией, США и Республикой Корея в качестве основных экспортных рынков.

Китайская деятельность по удаленному водному рыболовству началась в 1985 году, когда Китай получил доступ к новым рыболовным угодьям через соглашения с зарубежными странами.Китай управляет судами в Западной Африке, северной части Тихого океана и судами, занимающимися ярусным промыслом тунца в южной части Тихого океана. Кроме того, кальмары вылавливаются в Японском море и северной части Тихого океана судами под китайским флагом.

Коммерческое значение имеют также карп, лещ, шед, угорь, сом, радужная форель, лосось, мальк, кефаль, мандаринка, окунь, осетр, лещ и ящер. Коммерческие моллюски включают пресноводных креветок и речных крабов, таких моллюсков, как мидии, моллюски и пресноводные улитки.

Китай, в котором проживает одна пятая населения мира и проводится официальная государственная политика по развитию аквакультуры, превратился в центр аквакультуры, производящий более двух третей мировых видов аквакультуры. Рыба и моллюски выращиваются в пресной воде, а также в морской среде, включая реки, лиманы, внутренние озера, пруды и море.

5 странных блюд в Японии

Пробовали ли вы когда-нибудь самую странную еду, доступную только в Японии? Если нет, то вот список некоторых из них.Попробуйте, пока вы в Японии.

Сашими из лягушачьего мяса

Asadachi — очень известный ресторан сырого лягушачьего мяса в Синдзюку, Токио, Япония. Мясо лягушки — популярное блюдо в странах Азии, но только в Японии туристы могут отведать удивительно свежее сырое мясо лягушки. Японцы едят его, потому что верят, что мясо лягушки полезно для здоровья и кожи.

Мясо лягушки часто подают с соусом из лимона и соевого соуса. Из костей, головы и кожи готовят суп, который подают сразу после сашими из лягушачьего мяса.Лягушки, из которых делают сашими, — это лягушки-бычки, поэтому это блюдо очень вкусное и безопасное для употребления. Бычьих лягушек найти несложно. В Намибии и Африке мясо лягушки-быка считается фирменным блюдом. Африканцы часто выбрасывают органы бычьих лягушек и используют их мясо для приготовления различных блюд.

Если вы любите попробовать новое, необычное и уникальное блюдо, сашими из лягушачьего мяса определенно вам подойдет. Поедание сырого лягушачьего мяса — это не только опыт кулинарной культуры, но и проверка того, насколько вы смелы.

Рыба-глобус (Фугу)

Во многих странах из-за ядовитого вещества внутри живота употребление фугу запрещено. Однако в Японии фугу — блюдо высокого класса, и лишь немногим ресторанам в Токио с лицензированными поварами разрешено готовить блюда из этих ядовитых рыб. Гости могут умереть, если съедят рыбу, испорченную или пролитую с ядом. Даже когда эти рыбы тщательно приготовлены, гости могут почувствовать легкое онемение во рту. Фугу подают с вареным японским вином и соусом из множества специй, таких как кунжутное масло, соевый соус, васаби, ферментированный редис, цитрусовый соевый соус, лимон, перец чили и т. Д.чтобы уменьшить сильный рыбный вкус фугу.

Фугу Сашими

Фото: Хадзиме Накано на Flickr

Несмотря на то, что фугу токсичен, он содержит много полезных для здоровья витаминов. Японцы часто говорят: «Я хочу съесть фугу, но не хочу умирать». Эта поговорка дает нам понять, насколько вкусна, но насколько опасна фугу. Поэтому готовить блюда из фугу могут только опытные и лицензированные повара.

Кроме того, повара овладевают навыком Усу-дзукири. Это означает, что они должны тонко нарезать фугу и разложить их на тарелке в форме цветка ромашки, символа долголетия и многих драгоценных качеств японцев.Фугу подают только на вечеринках или ужинах для VIP-персон.

Фугу также часто добавляют в рисовый суп, очень питательное блюдо. Фугусаси подают с соевым соусом и бульоном даси из кацуобуси (сушеного тунца) и комбу (морских водорослей). Фугусаси становится вкуснее, если его есть с зеленым луком.

Минус этого блюда в том, что его нельзя приготовить дома. Если вы хотите перекусить, обязательно отправляйтесь в один из лицензированных ресторанов.

Икра мягкая (Ширако)

Широко означает мягкая икра самцов.Японцы часто едят сирако из рыбы земного шара или трески. Заказать блюдо сирако можно в любом суши-баре или в идзакая (рестораны японской кухни).

Однако многие говорят, что сирако нелегко есть из-за его сильного запаха. Более того, японцы предпочитают сырое сирако.

На самом деле сирако — это сезонная еда, и осень — лучшее время, чтобы насладиться сирако. Как и другие виды сырых блюд, сирако подают с соевым соусом, васаби и понзу (цитрусово-соевый соус).Сирако часто продается осенью в супермаркетах, но качество сирако в супермаркетах не очень хорошее. Качество сирако оценивается по размеру и свежести. Чем крупнее и свежее сирако, тем оно дороже. Если вы хотите отведать сирако лучшего качества, вам следует отправиться в рестораны.

Ширако

Фото: Джос, Джоанна, Микаэла, Финн и Дэйви Первис на Flickr

Танцующая белая крошечная рыбка (Shirouo no odorigui)

Shirouo no Odorigui — разновидность прозрачных рыбок.Во время еды эти рыбки все еще танцуют у вас во рту. Интересное ощущение. Обычно Shirouo no Odorigui подают с чашкой уксуса и яйцом. Гости перемешают их и выпьют. Кислый вкус уксуса заставляет этих рыбок «танцевать» сильнее, а гостям кажется, что они могут съесть больше рыбы. Японцы часто едят блюдо Shirouo no Odorigui с сётю (один из видов японского вина). Широу-но-одоригуи также является сезонным блюдом. Его едят весной, сразу после окончания долгой холодной зимы.Широ (белые рыбки) также используют в качестве ингредиента для рисового пирога темпура и цукудани или готовят с яйцом и сливками.

Shirouo no odorigui

Фото: Poohjay на Flickr

Сырая конина (басаси)

Из-за его светло-красного цвета японцы часто называют конину «сакурой» или «сакуранику». «Сакура» означает веселые цветы, а «нику» означает «мясо».

Конина, нарезанная тонкими ломтиками, называется «басаси». Префектуры Кумамото, Нагано или Оита славятся Басаси.

Basashi

Фото: Хадзиме Накано на Flickr

Конина содержит больше витаминов, но меньше жира и холестерина, чем говядина, поэтому она легко усваивается и полезна для здоровья. Также говорят, что конина слаще и вкуснее говядины.

В идзакая басаси — очень любимое блюдо, которое подают с японским вином, но качество не гарантируется, потому что его часто готовят из замороженной конины. Если вы хотите попробовать лучший басаси, вам следует отправиться в магазины с кониной, где специалисты подробно расскажут вам о различных видах мяса.Говорят, что конину, состоящую из половинного мяса и полужирного, легче всего есть.

По мнению экспертов, употребление в пищу лягушачьих лапок может вызвать рак

Панаджи: Департамент лесного хозяйства Гоа объявил «лягушкам» предупреждение о том, что поедание ног земноводных может вызвать рак.

Примерно в это время года браконьеры с фонарем в одной руке и мешком в другой плещутся по болотистым полям и открытым местам, промокшим от дождя, охотясь на лягушек и их мясистые задние лапы. Однако лесные чиновники выпустили уведомление, в котором утверждается, что употребление в пищу лягушачьего мяса может привести к экзотическому коктейлю из болезней, от рака до почечной недостаточности и паралитического инсульта.

В сообщении люди называются «величайшими хищниками» лягушек, и их неизбирательное убийство резко сокращает популяцию амфибий.

«Массивные токсичные стойкие остатки агрохимикатов, биомагнифицированные в пищевой цепи, накапливаются в жировых отложениях лягушек. Постоянное употребление лягушек может вызвать паралитические инсульты, рак, почечную недостаточность и другие деформации », — говорится в сообщении.

На протяжении многих лет в Гоа индейскую лягушку-бык и лягушку-бык Джердона переименовали в «прыгающую курицу».На оба вида охотились из-за мяса, которое, хотя и является контрабандой, готовится и продается в нескольких ресторанах и домах.

Одна лягушка продается по цене до 250 рупий (26 дирхамов), при этом готовятся и едят только ее мясистые задние лапы.

Занесенный в список исчезающих видов наряду с тигром, кваканье скромной лягушки в начале сезона дождей обычно привлекает ее самку. Но в Гоа, с ростом страсти и спроса на мясо лягушки, брачный призыв также привлекает местных жителей, которые почти ритуально отправляются на охоту на лягушек каждый год, рискуя наказанием в виде штрафа в размере 25000 рупий и / или тюремного заключения на срок до трех лет. Закон об охране дикой природы.

Излишне говорить, что, хотя осознание важности лягушки для экологического баланса региона возросло, аресты и меры устрашения не смогли остановить нетерпеливых «лягушатников».

Департамент лесного хозяйства теперь считает, что, если страх перед штрафом или арестом не остановит их, по крайней мере, предупреждение о раке может помешать людям убивать и есть лягушек.

«Это в некотором смысле представляет опасность для здоровья, потому что лягушки существуют на полях, и их тела принимают агрохимикаты, которые широко используются на полях.Это раковые элементы. Мы надеемся, что люди обратят на это внимание », — сказал представитель дикой природы.

Мигель Браганса из Ботанического общества Гоа сказал, что предупреждение может быть сдерживающим фактором.

«Риски для здоровья могли быть увеличены, чтобы удержать людей от употребления в пищу лягушек, потому что карательные меры, похоже, просто не работают», — сказал Браганса.

Защитники животных, такие как Клинтон Ваз, уже много лет находятся в авангарде кампании «Спасите лягушку».

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *