Куда реализовывать мясо птицы: Куплю оптом мясо птицы

Группа «Черкизово» начала поставки мяса птицы в Саудовскую Аравию

Группа «Черкизово», крупнейший в России производитель мясной продукции, вышла на еще один важный экспортный рынок. Компания начала поставлять куриное мясо в Королевство Саудовская Аравия. Продукция полностью соответствует стандартам халяль.

Первая партия продукции с принадлежащей Группе «Черкизово» Васильевской птицефабрики (Пензенская область) была отгружена в Саудовскую Аравию. В партию вошло бескостное мясо цыпленка-бройлера, которое пользуется стабильным спросом среди мясопереработчиков и заведений общественного питания Королевства. Продукция поступит в саудовский порт Джидда, откуда после завершения всех необходимых таможенных процедур будет направлена местным клиентам.

Вся продукция Васильевской птицефабрики, предназначенная для Саудовской Аравии, произведена только с использованием растительных кормов, а процесс убоя выполнен вручную в строгом соответствии с требованиями стандартов халяль. Это подтвердили два проведенных в 2020 году аудита Управления по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (SFDA) Саудовской Аравии, которое также проверяло пищевую безопасность продукции.

Помимо этого, мясо курицы, произведенное птицефабрикой, инспектировало сюрвейерское агентство TUV, уполномоченное саудовскими ветеринарными властями проверять соответствие импортной продукции животного происхождения требованиям страны.

Саудовская Аравия, население которой превышает 34 млн человек, является одним из наиболее привлекательных рынков для Группы «Черкизово», что связано с высоким уровнем жизни в стране. Ежегодно Королевство импортирует более 700 тысяч тонн мяса птицы.

«Мы рассчитываем, что успешная реализация пробных партий мяса курицы Группы «Черкизово» позволит наладить регулярное и взаимовыгодное партнерство с крупнейшими саудовскими дистрибуторами и переработчиками мяса птицы, проявляющим серьезную заинтересованность в поставках российской продукции.

Работа на рынке Саудовской Аравии — одна из стратегических задач дальнейшего развития экспортного направления «Черкизово» на ближайшие несколько лет», – комментирует руководитель управления по взаимодействию с отраслевыми союзами и государственными институтами ТД «Черкизово» Андрей Терехин.

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен и в Telegram.

И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.

New Retail

 

Пресс для производства мяса птицы механической обвалки — новая разработка российских ученых

Оборудование Птицеводство 17 апреля 2020

Текст: В. А. Абалдова, канд. техн. наук, вед. науч. сотр., ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности — филиал ФНЦ «ВНИТИП» РАН.

Сегодня птицеводческие предприятия получают прибыль не только от увеличения объемов производства, но и от повышения качества продукции и расширения ее ассортимента. В условиях рынка компании не могут реализовывать одинаковый товар и вынуждены работать, ориентируясь на потребителя, в связи с чем механическая обвалка становится одним из инструментов менеджмента.

Ввиду увеличения объемов производства в последние годы удельный вес мяса птицы в общем количестве животноводческой продукции составляет порядка 43%, в то время как свинины — 32%, говядины — 22%. Данные цифры показывают, что этот продукт стал превалирующим в мясной промышленности, поэтому необходимо изучать качество сырья, поступающего для механической обвалки, и получаемого мяса после данной операции, а также расширять линейку готовых изделий с его использованием.

Потребность в разработках

Добиться повышения качества мяса птицы механической обвалки (МПМО) можно тремя путями — за счет раздельной переработки мясокостного сырья, имеющего разный химический состав и пищевую ценность, оптимизации процесса обвалки для каждого вида исходного материала с различными прочностными характеристиками тканей, а также посредством снижения давления сепарации. При этом контролируемое отделение меньшего объема мяса от костей позволит выработать более ценный мясной продукт и обусловит расширение ассортимента готовых изделий, что приведет к получению предприятием дополнительной прибыли, улучшению имиджа среди производителей и потребителей.

Существующее отечественное оборудование, в частности шнековые прессы серий «Уникон» и РВС, а также компании ООО «КТБмаш», предназначено для выработки односортного МПМО. Действующие импортные машины фирм Lima, АМ2С и Marel позволяют получать разное по качеству мясо птицы механической обвалки, то есть низкого и высокого давления, однако данная операция выполняется на различных устройствах — мясообвальщиках и сепараторах. В связи с этим возникла необходимость разработки отечественных техники и технологии производства мяса птицы механической обвалки дифференцированной сортности. Подготовка конструкторской документации осуществлялась специалистами ООО  «Уникон Пресс», испытания проводились в производственных условиях ООО «Волжский бройлер», исследования МПМО выполнялись в лабораториях ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности — филиале ФНЦ «ВНИТИП» РАН. Мясокостное сырье для обвалки было представлено спинками, грудными и трубчатыми костями цыпленка-бройлера. Сравнительный анализ конструкций зарубежной и разработанной техники проводился аналитическим методом, давление прессования по зонам сепарации отечественного пресса — экспериментальным и расчетным способами. Безопасность МПМО оценивалась по ГОСТ 53599–2009 и 52197–2003, морфологический и химический состав — по стандартным технологиям. Исследование микроструктуры выполнялось по ГОСТ Р 51604–2000.

Различные варианты

В ходе опыта изучались несколько объектов: пресс производительностью от 800 до 1200 кг/ч и различные сепарирующие узлы. Среди них — трехзонный вариант с гильзами и диаметром отверстий 1,5–1,3–0,8/1,1 мм, где площадь сечения всех отверстий составляла 146 кв. см, четырехзонный узел со значениями 2–1,5–1,3–0,8/1,1 мм и 162 кв. см, в том числе по зонам — 61–34,5–37–18–11,5 мм, пятизонный образец с показателями 3–2,5–1,8–1,5–0,8/1,1 мм и 180 кв. см соответственно. Кроме того, учитывались данные по четырехзонному сепарирующему узлу с диметром отверстий 2,5–1,5–1,3–0,8/1,1 мм и площадью их сечения 200 кв. см, в том числе по секторам — 73,2–41,4–44,4–21,6–13,8 мм. Помимо этого, анализировалось мясо механической обвалки — ММО1 от грудной кости цыпленка-бройлера по зонам сепарации 1 + 2, а также МПМО2 — от грудной кости по областям 3 + 4.

Разработка отечественного пресса для производства мяса дифференцированной сортности осуществлялась на базе экспериментальных и расчетных данных, полученных ранее. В ходе исследования было установлено, что при использовании гильзы с отверстиями 1,2 мм давление по длине сепарации изменялось по синусоиде до верхнего предела в 120 МПа. Параллельно исследовалось содержание костных включений и кальция в МПМО по зонам сепарирующей гильзы. Оказалось, что их значения коррелировали с кривой давления. В частности, было определено, что в последней зоне количество костных включений увеличивалось в 10,7 раза, что указывало на необходимость снижения давления в конце сепарации. Поставленная задача решалась путем разработки и испытания гильз с разными диаметрами отверстий и их площадью по сегментам, обеспечивающих перераспределение общего воздействия. Для этой цели изготавливались комбинированные гильзы с крупными отверстиями на входе сырья и мелкими — на выходе. Количество зон, диаметр, расположение и площадь сечения отверстий изменялись.

С тремя сегментами

Безопасность МПМО выступала главным показателем при оценке качества трехзонного сепарирующего узла с диаметром отверстий 1,5–1,3–0,8/1,1 мм. Она определялась массовой долей костных компонентов и кальция, а также фракционным составом включений. При неизменном давлении безопасность зависела от структуры и механических характеристик костной ткани: в грудной части тушки цыпленка-бройлера она плоская и крепкая, в спинках — преимущественно позвоночная, губчатая и пористая, а предел прочности трубчатых костей в силу особого строения для выполнения физиологической нагрузки превышал значения для других частей скелета на несколько порядков.

Исходя из полученных ранее результатов, разрушение костной ткани в процессе сепарации на трехзонном узле осуществлялось методом раздавливания и разламывания в бункере и тракте при подаче, срезания и перетирания витками шнека при сепарировании. Такие способы и их комбинации смогут обеспечить разную степень разрушения костной ткани, зависящую от физико-механических свойств исходного сырья. Например, согласно данным по пределу прочности на сжатие различных тканей у КРС, этот показатель для мышц достигает 0,8 МПа, соединительной ткани — 80 МПа, костной, в частности шейных позвонков, — 40–90 МПа, ребра — 86–116 МПа, трубчатой — 100–160 МПа.

Костные включения

На основе значений прочности разных видов мясокостного сырья можно сделать вывод, что при сепарации в бункере и секторе подпрессовки, где давление достигает 0,8 МПа, менее плотная губчатая ткань кости уже разрушается и сепарируется с мясом. Например, наименее прочные позвоночные кости спинок после сепарации образовывали включения со средним размером 109,9 мкм, грудные части как более крепкие — 154,7 мкм. Твердые и самые прочные трубчатые кости не смогли разрушиться в первых двух зонах из-за отсутствия необходимого давления, поэтому весь процесс осуществлялся только в последней камере, где создавалось необходимое воздействие — порядка 10–12 МПа. Однако диаметр отверстий гильзы в этом случае был минимальным, поэтому через них проходили лишь мелкие костные включения со средним размером 37,3 мкм, а остальные выбрасывались шнеком. Частично крупные примеси трубчатой кости переходили в готовую продукцию, но их доля составляла всего 0,14%, а средний размер — 2632 мкм. Можно предположить, что они проскакивали в первой зоне при частичном возврате массы, если не обеспечивалась необходимая площадь сечения отверстий в последнем секторе. Таким образом, на практике удалось установить, что трехзонная конструкция гильзы не гарантировала выработку МПМО дифференцированной сортности. Поскольку соотношение плотной и губчатой тканей в разных видах мясокостного сырья было неодинаковым, формирование мелкой и средней фракций костных примесей по зонам оказалось различным, по причине чего выявилась необходимость обеспечения разного давления сепарации по секторам в зависимости от прочностных характеристик костной ткани. Такое решение было обусловлено конструкцией сепарирующего узла, то есть диаметром, количеством и площадью сечения отверстий по сегментам и числом самих зон.

Подобрать диаметр

В четырехзонном сепарирующем узле с диаметром отверстий от бункера 2–1,5–1,2–0,8/1,1 мм во время испытаний была установлена массовая доля кальция в мясе механической обвалки по секторам — 0,072, 0,12, 0,26 и 0,67% соответственно. Снижение давления в последнем отсеке составило 9,3 раза по сравнению с трехзонным узлом, и планируемая производительность в 200 кг/ч не достигалась. Общий выход МПМО равнялся 75,6%, однако уже в первом сегменте были обнаружены крупные костные включения размером свыше 750 мкм в количестве 0,16%, что превышало допустимые значения. Полученный результат можно объяснить только малой площадью сечения больших отверстий, не обеспечивающей необходимого перераспределения давления сепарации. По этой причине была изготовлена и исследована конструкция пятизонной гильзы. В данном сепарирующем узле с диаметром отверстий 3–2,5–1,8–1,3–0,8/1,1 мм массовая доля кальция по всем секторам составила менее 0,1%, общий выход МПМО — 75,5%, в том числе МПМО1 — 47,26%. Костные включения размером свыше 750 мкм не обнаруживались, но планируемая производительность пресса не была достигнута. Такая гильза оказалась неприемлемой для других видов сырья, кроме грудной кости, — материал нагревался и сваривался в последней зоне сепарации.

После анализа итогов испытаний специалисты решили изучить работу четырехзонного узла с отверстиями другого диаметра — 2,5–1,5–1,3–0,8/1,1 мм. Опыт показал, что в нем обеспечивалось низкое давление в двух первых отсеках, в результате чего кость разрушаться не могла, так как ее прочностные характеристики были выше по сравнению с мышечной тканью более чем на порядок. В ходе исследования было установлено, что производительность пресса составляла 962 кг/ч, выход МПМО — 82,17%, в том числе ММО1 в зонах 1 + 2 — 37,7%. Массовая доля кальция по секторам от бункера достигала 0,04, 0,03, 0,11 и 0,15% соответственно, а нагрев мяса механической обвалки оказался разным — от 0,5ºС во втором до 2,4ºС в четвертом сегментах, причем на разных выходах МПМО данный показатель также различался — при меньшей температуре сырья получался небольшой нагрев, а разница по секторам составляла до 1–2ºС. Так, при показателе у исходного продукта в 4ºС перепад оказался значительно выше — от 6,5ºС в первой зоне до 10,9ºС — в четвертой. Следовательно, изменение температуры мяса при обвалке зависело от его вида и исходных значений температуры. Таким образом, приведенные результаты позволили научно обосновать возможность выработки МПМО1 в зонах низкого давления 1 + 2, а также ММО2 — в секторах 3 + 4. При этом наблюдались разные качественные характеристики сырья по зонам сепарации.

Микроструктура мяса

С учетом разрушения мышечной ткани при сепарации, являющегося показателем оценки ее качества в странах Европейского союза, в рамках опыта были проведены гистологические исследования микроструктуры МПМО из каждой зоны. Полученные данные убедительно доказали разную степень трансформации тканей по секторам и послужили основанием для определения категорий качества мяса. Следует отметить, что созданное оборудование нового поколения было защищено патентом. Более того, сейчас завершаются испытания аналогичного устройства для дообвалки мясокостного сырья индейки с выработкой ММО дифференцированных категорий.

Таким образом, в ходе исследований специалисты научно обосновали разработку отечественного пресса, обеспечивающего выработку мяса механической обвалки цыпленка-бройлера двух категорий качества. При функционировании данного устройства выход МПМО1 достигает 37,7%, получаемый материал имеет зернистую структуру с дисперсностью 3–3,5 мм, массовая доля кальция составляет менее 0,1%, количество чистого белка (BEEFE) — от 75,1 до 85,3%. Производство МПМО2 равняется 44%, причем мясная масса имеет тонкоизмельченную пастообразную структуру и дисперсность 1,5 мкм. Содержание кальция в нем находится на уровне 0,15–0,16%, протеина — от 44,3 до 75,2%. Кроме того, разработанное отечественное оборудование позволяет получать МПМО дифференцированной сортности в потоке на одном прессе вместо 2–3 машин по технологии зарубежных стран. В результате выделение доли мяса птицы механической обвалки повышенного качества дает возможность сельскохозяйственным предприятиям значительно расширить ассортимент, увеличить качество готовых мясных изделий и нарастить прибыль.

Поставка мяса птицы (куры): процедура 0187300015619000898

Название организации (ИНН)

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД №11 «РАДУГА» (ИНН 8601036623), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА С ПРИОРИТЕТНЫМ ОСУЩЕСТВЛЕНИЕМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПОЗНАВАТЕЛЬНО-РЕЧЕВОМУ НАПРАВЛЕНИЮ РАЗВИТИЯ ДЕТЕЙ № 21 «ТЕРЕМОК» (ИНН 8601010664), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД №9 «ОДУВАНЧИК» (ИНН 8601048393), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЁНКА — ДЕТСКИЙ САД №7 «ЁЛОЧКА» (ИНН 8601009965), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА № 14 «БЕРЕЗКА» (ИНН 8601013200), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД № 17 «НЕЗНАЙКА» (ИНН 8601048844), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА — ДЕТСКИЙ САД № 8 «СОЛНЫШКО» (ИНН 8601014115), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД № 2 «ДЮЙМОВОЧКА» (ИНН 8601010150), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА С ПРИОРИТЕТНЫМ ОСУЩЕСТВЛЕНИЕМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПОЗНАВАТЕЛЬНО-РЕЧЕВОМУ НАПРАВЛЕНИЮ РАЗВИТИЯ ДЕТЕЙ № 1 «КОЛОКОЛЬЧИК» (ИНН 8601013305), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА С ПРИОРИТЕТНЫМ ОСУЩЕСТВЛЕНИЕМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО СОЦИАЛЬНО ЛИЧНОСТНОМУ НАПРАВЛЕНИЮ РАЗВИТИЯ ДЕТЕЙ № 18 «УЛЫБКА» (ИНН 8601013263), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДЕТСКИЙ САД № 23 «БРУСНИЧКА» (ИНН 8601054365), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЁНКА — ДЕТСКИЙ САД № 20 «СКАЗКА» (ИНН 8601010008), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЦЕНТР РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА — ДЕТСКИЙ САД №15 «СТРАНА ЧУДЕС» (ИНН 8601042708), МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СТАНЦИЯ ЮНЫХ НАТУРАЛИСТОВ» (ИНН 8601011668)

Место поставки

Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Рознина, д.70, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Сирина, д.72|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Комсомольская, д. 30, а, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Объездная, д.55|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Анны Коньковой, д. 4, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Анны Коньковой, д. 6|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Ямская, д.8 |Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ – Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Павлика Морозова, д.13|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628002, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Рябиновая, д. 22 |Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск ул. Коминтерна , 10|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Кирова, д. 15 |Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628007, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Островского, д. 37|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628001, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск ул. Мичурина, 2|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Гагарина д. 94 |Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628010, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Ломоносова, д. 38|Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Рассветная, д. 2, 628007, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Строителей, д. 92. |Российская Федерация, Ханты-Мансийский Автономный округ — Югра АО, Ханты-Мансийск г, 628011, Россия, Тюменская область, Ханты-Мансийский автономный округ — Югра, г. Ханты-Мансийск, ул. Ленина, д. 100 а

Закупки к зиме сделаны / Муниципальный район Иглинский район Республики Башкортостан

В Иглинском районе прошла сельскохозяйственная ярмарка. Каждый год в октябре, в канун Дня республики, проводятся сельскохозяйственные ярмарки. Этот год не стал исключением. Население района уже с нетерпением ждёт дня проведения таких мероприятий. Для кого-то ярмарка место, где можно с выгодой продать излишки с огорода, для кого-то — место закупки экологически чистых продуктов на зиму, для крестьянско-фермерские хозяйства – еще раз напомнить о своих предприятиях. 
Сегодня на ярмарке было много и продавцов и покупателей. Больше всего люди покупали мясо и овощи. Больше всего покупателей было возле прилавка с продукцией КФХ Мизюк. Они выставили широкий ассортимент различных сортов и видов мяса на разный карман. Тут же для удобства хозяйств работали ветеринары, которые проводили проверку качества мяса. Хотелось бы рассказать для чего проводится клеймение мяса и его проверка. Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш. Получается, покупать мясо без клеймения опасно для здоровья. Ведь мясо больного животного может быть источником множества опасных болезней. Тоже самое с мясом птицы. 
— Если вы покупаете мясо обратите внимание на клеймо, если его нет – откажитесь от покупки мяса, говорят специалисты ветеринарной службы. 
Всего на ярмарке участвовали 40 человек, имеющие личные подсобные хозяйства и сельхозтоваропроизводители района. 
ООО «Алтын-Кош» представило на реализацию мясо птицы – гуси, утки; печень, желудки, жир птицы. 
На фоне остальных продавцов продукции выгодно выделялось ООО «Родное село» и КФХ Тонку – они представили к реализации копченых гусей, уток, нарезки из мяса, печень, лапки, желудки птицы; косметическую продукцию. КФХ Тонку работает в Иглинском районе относительно недолго, но их продукция уже полюбилась жителям района. 
КФХ Масягутов и ООО «Агротех» представили к реализации молочную продукцию (молоко, сметану, сыр, каймак, сыр домашний), КФХ Баянов привез мясо говядины, КФХ Базрова – мясо свинины, сало, ИП Аглиуллина – в большом ассортименте кондитерские изделия. 
КФХ Асадулина представили к реализации зерно, КФХ Халитов – мед, прополис, сотовый мед, КФХ Харрасов – лук, картофель, чеснок, КФХ Григорьев – лук в сетках. 
Для любителей рыбы КФХ Криницын привез на реализацию рыбу (карп, карась, толстолобик). Саженцы деревьев и многолетних цветов представили КФХ «Миляш». 
Активно участвовали владельцы личных подсобных хозяйств из сельских поселений Чуваш-Кубовский (5 участников), Уктеевский (5 участников), Кальтовский (4 участника), Тавтимановский (3 участника), Калтымановский (3 участника) сельсоветы. Они торговали мясом (говядина, свинина, крольчатина, мясо птицы – куры, гуси, утки), молочной продукцией (творогом, сметаной, маслом), яйцами, луком, чесноком, зеленью, картофелем и овощами, вязаными изделиями, соленьями, заготовками, плодами боярышника.  
Всего в этот день было реализовано 2 тонны лука, 3 тонны картофеля, 5 тонн – овощей, 2,5 тонны меда, 3,5 тонны мяса (говядина, свинина, мясо птицы). 
Покупатели смогли приобрести на сельскохозяйственной ярмарке экологически чистую, качественную продукцию непосредственно от сельхозпроизводителей и предприятий перерабатывающей промышленности района. 
Об успехе ярмарки можно судить по тому, что привезенная продукция разлеталась на «ура» и к 12 часам дня многие прилавки уже были пусты.

Проверка Росконтроля: чем накачивают мясо птицы?

Портал EG.RU и экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» продолжают публикации в рамках проекта «Проверка Росконтроля». Напомним, что наша задача – дать вам достоверную и своевременную информацию о качестве продуктов и промышленных товаров, которыми мы пользуемся каждый день.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Куриное мясо плотно вошло в рацион россиян. Тушки, ножки, грудки и крылышки… Их покупают год от года все охотнее и больше. Кроме того, Россия перешла на полное импортозамещение и даже начала экспортировать птицу на все континенты.

Вместе с тем качество мяса птицы вызывает много вопросов. Чем кормят цыплят, правда ли, что мясо курицы «напичкано» антибиотиками и как выбрать безопасный продукт?

Читайте также: Проверка Росконтроля: как найти настоящую «Докторскую» колбасу

Сегодня без специальной экспертизы отделить качественную курятину от «химической» невозможно.

Чтобы не купить «опасную цыпу», надо приучить себя постоянно следить за результатами исследований. В Системе контроля качества Росконтроля товары одних и тех же брендов тестируют до 12 раз в год. И успешно прошедшие экспертизу товары маркируют Знаком Росконтроля. Только покупая их, можно быть уверенным, что продукт не содержит никаких опасных компонентов или дозировок веществ.

Что тестируем

Продать тощего цыпленка по цене толстого, как оказалось, несложно. Достаточно на непродолжительное время посадить его на высококалорийную диету, накачать влагоудерживающими растворами или гормонами.
А чтобы не болел, нужно перекормить антибиотиками. То, что значительная часть отечественной курицы может нанести вред организму человека, известно всем. Но какие из производителей поставляют на прилавки пригодное для потребления и потенциально опасное куриное мясо, мы сейчас выясним.

Росконтроль проверил тушки цыплят-бройлеров брендов «Куриное царство», «Петелинка», «Латифа Халяль», «Троекурово».

На что обращаем внимание?

Антибиотики. Мясо птицы проверяют на наличие антибактериальных препараратов (антибиотиков) и по микробиологическим показателям.

Бактерии. По микробиологическим показателям цыплята соответствуют всем нормативам. Никаких патогенных бактерий и кишечных палочек в выбранных образцах найдено не было.

Солевые растворы. Чтобы увеличить вес цыплят, производители часто накачивают их солевыми растворами. Любое исследование обязательно проверяет мясо птицы и по этим показателям. Росконтроль также провел гистологический анализ, который помог узнать, нет ли в составе запрещенных или незаявленных компонентов.

Фосфаты. Кроме прямых «вкачиваний» жидкости производители часто делают инъекции в тушки солями фосфора, которые удерживают влагу в организме.

Жир и белок. Существуют параметры ГОСТа и маркировка продукта. В цыплятах по ГОСТу должно быть не меньше 18% белка и не больше 20% жира. В ГОСТ все наши образцы вписываются, но вот с маркировкой есть незначительные расхождения. Правда, в лучшую для здоровья сторону: белка там больше, а жира меньше. Поэтому нарушением это несоответствие не считается.

Опасные лекарства: найдены во всех образцах

Антибиотики сегодня можно найти в совершенно разных продуктах: от говяжьей вырезки до тортов. Росконтроль и раньше обнаруживал антибактериальные препараты в различных продуктах, в том числе в мясе птицы, сметане и яйцах. Однако год назад в куриных цыплятах-бройлерах, они не были найдены. И этому есть объяснение: антимикробные препараты выводятся из организма быстро. То есть если забить птицу через несколько дней после того, как в нее вкололи «лошадиную дозу» антибиотиков, то следов лекарства обнаружено не будет.

Что же касается простых цыплят, то некоторые производители, боясь упустить выгоду, слишком торопятся отправить их на прилавки. В результате все взятые на проверку образцы содержали антибиотики и антимикробные вещества.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Применение ветеринарных препаратов способствует быстрому росту и высокой выживаемости птицы. Для того чтобы избежать распространения болезней, антибиотики и антимикробные препараты цыплятам дают в период роста с целью профилактики. Для человека употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики, опасно выработкой резистентности (привыкания) к тем или иным препаратам. Существует и риск аллергических реакций и возникновения дисбактериоза».

Солевые растворы: найдены в трех образцах

Как оказалось, в мышцах цыплят трех образцов нашли явные признаки инъецирования солевыми растворами. Проще говоря, цыплятам вкалывали жидкость, чтобы сделать их тяжелее. За это нарушение «Куриное царство» и «Латифа Халяль» отправились в Черный список Росконтроля.

С фосфором, но без гормонов

Тест Росконтроля показал, что даже те цыплята, у которых не было выявлено признаков инъекций, содержат фосфора больше, чем это свойственно мясу птицы.

Хорошая новость состоит в том, что гормоны и стимуляторы, помогающие птице быстро набрать мышечную массу, не были выявлены ни в одном из участников теста.

Без лишнего жира

Последний пункт исследования мог бы стать хорошей новостью для тех, кто следит за своей фигурой, потому что цыплята всех проверенных марок содержат меньше жира и больше белка, чем указано в маркировке.

Итог исследования

В итоге эксперты Росконтроля не стали рекомендовать к покупке ни один из образцов.

«Петелинка» и «Латифа Халяль» занесены в Список товаров с замечаниями, остальные – в Черный список Росконтроля.

Кстати, а какие нарушения найдены в мясе индейки? Итоги теста

Разработка и реализация концепции совершенствования ассортимента продуктов из мяса птицы

Современный рынок продуктов переработки мяса птицы характеризуется достаточно широким и устойчивым ассортиментом, при этом исследования товарного рынка свидетельствуют о его относительной консервативности по отношению к запросам современного потребителя. По данным проведённых на территории города Екатеринбурга социологических опросов продукцию из птицы выбирает абсолютное большинство потребителей, что связано с особыми вкусовыми качествами, факторами питательности и ее доступностью.

Совершенствование ассортимента продуктов переработки мяса птицы путём его обновления должно быть направлено на реализацию интересов потребителя и способствовать повышению конкурентоспособности предприятий.

Цель исследования — разработка и реализация концепции развития ассортимента продуктов из мяса птицы.

На первом этапе было проведено изучение товарного рынка. Базой исследования явились статистические данные аналитических агентств — РБК и BS, в сравнении с собственными исследованиями конъюнктуры рынка в городе Екатеринбурге [3,5]. Результатом анализа явилось подтверждение выдвинутых предположений о консервативности ассортимента [1].

Второй этап исследования ассортимента основывался на маркетинговом подходе, базирующемся на соотношении спроса и предложения, изучения привычек и предпочтений потребителя.

На данном этапе выясняются предпочтения потребителей и на этой основе подбирается ассортимент [1].

Общую удовлетворенность потребителей текущим предложением на рынке удалось выразить в виде нижеследующей схемы (рис. 1) и выявить при этом ряд проблем, а именно различия между потребительским мнением, то есть желания потребителя видеть новую продукцию из мяса птицы на полках магазинов, и мнением производителей о необходимости корректировки ассортимента в пользу снижения дифференцированных коэффициентов ассортимента. Исследования проводились путем прямого опроса генеральной совокупности респондентов города Екатеринбурга, разделенных на 2 группы, состоящих из конечных потребителей цепи и производителей (включая компании, реализующие и перерабатывающие продукцию из мяса птицы) [1, 4].

Организация хранения мяса птицы и дичи

В предприятия торговли поступает мясо домашней птицы (куры, утки, гуси, индейки), а также дичь (рябчики, тетерева, глухари, куропатки, голуби и др.)

Изменения при хранении мяса домашней птицы

Мясо птицы содержит те же вещества, которые находятся в мясе убойного скота: белки, липиды, минеральные, экстрактивные вещества и др.

Благодаря высокому содержанию воды, белков и других веществ, являющихся хорошей питательной средой для развития микрофлоры, мясо птицы относится к скоропортящимся продуктам. Жир птицы легко подвергается прогорканию, вызываемому собственными ферментами и окислительными процессами, а также под влиянием микроорганизмов.

Стойкость тушек птицы зависит от упитанности, способа и качества технологической обработки, термического состояния и условий хранения.

Большое влияние на обсемененность поверхности тушек и мяса птицы оказывает качество их обработки. Они должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатков пера, пуха, пеньков и волосовидных перьев, воска (для тушек водоплавающей птицы, подвергавшихся воскованию), царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, ноги — от загрязнений, известковых наростов и наминов.

Качеству обработки придают большое значение. Так, если тушки птицы соответствуют по упитанности требованиям I категории, а по качеству обработки —II, то их относят ко II категории.

Ввиду специфики убоя и обработки, предусматривающих нагревание в воде (шпарка) и механическое воздействие при снятии оперения, мясо птицы является наиболее скоропортящимся продуктом по сравнению с другими продуктами животного происхождения.

В этой связи большое значение в целях сохранения качества приобретает холодильная обработка тушек птицы, так как при холодильной обработке тушек птицы замедляются ферментативные и химические процессы, протекающие в мясе, и значительно задерживается развитие микроорганизмов. На сохраняемость мяса птицы определенное влияние оказывает санитарное состояние производства — чем меньше первоначальная обсемененность тушек микробами, тем более продолжительное время сохранится продукт.

В зависимости от назначения мяса птицы определяют температурный режим холодильной обработки. Если тушки птицы предназначены для реализации или промышленной переработки, то их охлаждают и хранят в охлажденном состоянии. Если тушки предназначены для длительного хранения или транспортирования, то их замораживают.

Запрещается выпуск мяса птицы с предприятий в парном виде.

Изменения, происходящие в охлажденном и мороженом мясе птицы, во многом аналогичны изменениям, протекающим в мясе убойных животных.

При нарушении условий и сроков хранения мяса птицы могут возникнуть следующие дефекты: загар, позеленение жира, гниение, плесневение, потемнение тушки и окисление жира.

Загар

Загар вызывает окрашивание кожи в зеленый цвет, а мышечной ткани — в медно-красный. Сопровождается он появлением неприятного запаха в связи с образованием сероводорода. Дефект возникает в тушках птицы, которые складывают вместе в неостывшем или оттаявшем состоянии в неохлаждаемом помещении. Причиной загара является деятельность анаэробных бактерий или ферментов мышечной ткани.

Позеленение жира и мяса птицы

Позеленение жира и мяса птицы в области спинки, гузки и брюшка происходит за счет соединения сероводорода, образующегося при разложении содержимого кишечника, с миоглобином крови. Позеленение внутреннего жира от неочищенного перед убоем или неудаленного кишечника сильнее и быстрее всего проявляется в тушках хорошо откормленных гусей и уток, не имеющих надреза в области гузки и хранившихся при температуре выше 5°С.

Гниение тушек

Гниение тушек начинается в ротовой полости полупотрошеных тушек и в брюшной полости потрошеных. Этот процесс вызывается развитием гнилостных бактерий, при котором происходит распад белков и образуются вещества, обусловливающие гнилостный запах.

Плесневение тушек

Плесневение тушек начинается на поверхности кожного покрова. Первоначально развивается белая плесень, которая проникает в мясо на 1—2 мм, а затем в более глубоких слоях развивается черная. Образующиеся при жизнедеятельности плесеней продукты распада белков ухудшают вкус, запах мяса птицы и товарный вид.

Потемнение тушек

Потемнение тушек происходит при длительном хранении их в замороженном состоянии. Возникает в результате концентрации красящего вещества мускульной ткани при большом испарении влаги и перехода его в метмиоглобин. Особенно заметно потемнение на менее упитанных тушках.

Окисление жира

Окисление жира выражается в его потемнении, повышении кислотности, появлении прогорклого вкуса и неприятного запаха. Окисление жира происходит больше в мороженой птице, в охлажденной — оно незначительно в связи с кратковременностью хранения.

При хранении мяса птицы длительное время в замороженном виде, когда развитие микроорганизмов исключается, срок хранения определяется именно стойкостью жира. Причем внутренний жир птиц менее устойчив к порче, чем подкожный. Поэтому темное мясо и жирные части замороженных тушек портятся быстрее при окислении жира, чем белое мясо и нежирные части тушек.

Замедлить возникновение перечисленных выше дефектов в мясе птицы или вовсе их предотвратить могут правильная технологическая ее обработка (полное обескровливание, тщательная ощипка без повреждения кожи, удаление внутренних органов), быстрое охлаждение и замораживание тушек, хранение их при возможно низкой температуре и оптимальной относительной влажности воздуха в течение не более установленных сроков, использование влаго- и газонепроницаемых упаковочных материалов или хранение тушек к близкриоскопическим температурам.

Условия хранения и транспортирования мяса домашней птицы

Охлажденное мясо птицы хранят на холодильниках при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 сут. со дня выработки. Для увеличения срока хранения охлажденного мяса птицы необходимо поддерживать более низкую температуру порядка -0,5-0,5°С и относительную влажность 85%. Установлено, что при такой температуре тушки можно хранить в течение 12-13 сут. Для лучшей циркуляции воздуха ящики с забитыми крышками укладывают в штабели в шахматном порядке.

Одним из способов удлинения сроков хранения охлажденного мяса птицы является покрытие тушек ледяной глазурью. При такой обработке тушек и хранении их при температуре -2…-6°С срок хранения достигает 60 сут. Ввиду трудоемкости этот способ хранения не нашел широкого практического применения.

Зарубежные ученые и специалисты для увеличения сроков хранения охлажденного мяса птицы (до 2 недель) предлагают различные способы замедления развития микрофлоры тушек: облучение, поверхностную пастеризацию, обработку антибиотиками, полифосфатами, сорбиновой кислотой, внесение в охлаждающую смесь железа и магния, использование различных видов и способов упаковки (упаковка из хлорвинила под вакуумом в сочетании с обработкой антибиотиками).

При хранении мяса мороженой птицы температуру воздуха в камерах необходимо поддерживать не выше – 12°С и относительную влажность 85-95%. Перед укладкой ящиков в штабели крышки плотно забивают в случае применения деревянной тары. Ящики устанавливают один от другого на расстоянии 10 см, а от стен на 30 см.

Сроки хранения мороженой птицы на распределительных холодильниках в зависимости от вида, возраста птицы, температуры и упаковки в полимерную пленку приведены в таблице 1.

Таблица 1 – Сроки хранения мороженой птицы на распределительных холодильниках в зависимости от вида, возраста птицы, температуры и упаковки в полимерную пленку приведены

В зависимости от состояния мяса птицы сроки, указанные в таблице, могут быть продлены или сокращены по заключению Ведомственной комиссии с участием товароведа, технолога и ветеринарного санитарного врача холодильника. Температура воздуха в камерах хранения должна поддерживаться на заданном уровне, колебания допустимы в пределах ±1°С.

Упаковка мяса птицы в полимерные пленки увеличивает срок его хранения в среднем от 2 до 4 мес. и при этом уменьшаются потери массы от усушки.

Перевозят мясо птицы в авторефрижераторах при температуре не выше 6°С или в другом изотермическом транспорте, обеспечивающем сохранность продукции. При транспортировании мороженого мяса птицы нельзя допускать, его оттаивания, в результате которого тушки теряют-естественный вид, приобретают сероватый цвет.

Одним из прогрессивных способов транспортирования мяса птицы от птицеперерабатывающих предприятий до розничной торговой сети является доставка его в изотермических контейнерах (типа КИП-400).

Исследования, проведенные Киевским торгово-экономическим институтом, показали, что этот способ доставки обеспечивает лучшее сохранение качества и массы продукта за счет стабильности температурного режима в контейнерах. Так, при контейнерном способе перевозки потеря массы ниже в 1,5—2 раза по сравнению с традиционным способом перевозки.

Преимущества нового способа доставки мяса птицы заключаются также в том, что в 2 раза сокращается продолжительность доставки, появляется возможность механизации трудоемких погрузочно-разгрузочных работ.

В розничную торговую сеть принимают мясо птицы свежее, удовлетворяющее требованиям, предъявляемым к ним по обработке и упитанности.

Не подлежат реализации в торговой сети, а используются для промпереработки тушки тощие, дважды замороженные, с изменившимся цветом и сильно деформированные. К реализации также не допускаются тушки птицы, поврежденные грызунами, плесенью и имеющие другие дефекты качества.

Тушки птицы хранят в розничных торговых предприятиях в стационарных холодильных камерах или ледниках, а для текущей реализации — в торговом холодильном оборудовании (охлаждаемых прилавках, витринах и др.).

Охлажденную и мороженую птицу хранят в упакованном виде в отдельных камерах или совместно с другими пищевыми продуктами, соблюдая правила товарного соседства. Хранить охлажденную и мороженую птицу можно также уложив ее на стеллажах.

Хранить тушки охлажденной птицы навалом недопустимо, так как тепло, выделяемое при биохимических процессах, может повысить температуру в тушках, расположенных в средних слоях. В этом случае создаются благоприятные условия для развития гнилостных бактерий, которые вызывают позеленение жира в полупотрошеных тушках и ослизнение брюшной полости, загар и другие дефекты — в потрошеных.

Сроки хранения охлажденного мяса птицы при температуре не выше 6°С и относительной влажности воздуха 80—85%— не более 2 сут.; в ледниках или специально оборудованных ваннах — не более суток.

При температуре 0-2°С и той же относительной влажности воздуха срок хранения может быть доведен до 5 сут. со дня выработки. При необходимости более длительного хранения температура воздуха может быть понижена до -2…-3°С.

Срок хранения мороженого мяса птицы при температуре не выше 2°С — не более 3 сут., в ледниках и специально оборудованных ваннах — до 2 сут. Более длительное хранение мороженой птицы возможно при температуре —8°С и ниже, исключая оттаивание.

Дичь

К лесной пернатой дичи относятся тетерева, рябчики, глухари, куропатки белые, серые, красные, горные фазаны и дикие голуби. Дичь пернатая лесная добывается в основном зимой.

По химическому составу мясо дичи отличается от мяса домашней птицы меньшим содержанием жира и несколько большим количеством белков.

Мясо пернатой дичи — диетический продукт. По качеству ее делят на 1-й и 2-й сорта.

Не допускают в реализацию дичь, имеющую показатели ниже требований, предъявляемых к тушкам 2-го сорта, и с признаками порчи (с плесенью, кислым и неприятным запахом и т.п.).

Дичь в отличие от домашней птицы поступает в торговлю с оперением (неощипанной).

Условия и сроки хранения дичи в торговых предприятиях такие же, как для мороженого мяса домашней птицы.

Продажа мяса местного производства — Уполномоченный по сельскому хозяйству

Сокращения:

CDFA : Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, MPES : Отделение безопасности мяса, птицы и яиц

USDA : Министерство сельского хозяйства США, FSIS : Служба безопасности и контроля пищевых продуктов

Требования к обработке

Домашний скот (крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи) должны собираться на предприятии Министерства сельского хозяйства США и нарезаться и упаковываться на предприятии Министерства сельского хозяйства США, чтобы мясо можно было продавать самостоятельно. Другой вариант — продать скот мясоперерабатывающему предприятию, имеющему лицензию CDFA, он будет убран Министерством сельского хозяйства США, а затем они смогут продать это мясо. См. Рисунок 1.

ПРИМЕЧАНИЕ: Исключение для мясного скота, см. Информационный бюллетень «Продажи целого скота для специальной обработки».

Домашняя птица (курица, утки, индейки, гуси, другие одомашненные птицы, мелкие дикие птицы и кролики ), выращенные продавцом или известным источником, могут быть проданы на фермерском рынке, если животные были забиты в USDA, USDA освобожденные или лицензированные объекты CDFA / MPES, и они должным образом промаркированы.

Рис. 1. Диаграмма для операций по убою скота в Калифорнии из Selling Meat and Meat Products, публикация ANR 8146 .

Таблица 1 показывает, где необходимо собирать и обрабатывать виды, чтобы иметь право на розничную продажу в Калифорнии:

Департамент сельского хозяйства США — USDA Проверенные объекты	USDA, CA Dept of Food & Ag-CDFA или Мясная птица и безопасность яиц-MPES Проверенные объекты *
Говядина, баранина, свинина, коза	Куры, утки, гуси, индейки и другие домашние птицы, кролики, непригодные для употребления виды *
* Эти виды могут быть добровольно переработаны на объекте, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США. Птица и кролики также могут обрабатываться производителем в рамках исключения (проверка MPES).

Перечень перерабатывающих мощностей.

Требования к маркировке мяса

На каждой упаковке мяса должна быть этикетка со следующей информацией:

• Наименование и место нахождения продавца
• Точное указание количества содержимого
• Обозначение проверки USDA / CDFA (Таблица 2)
• Общепринятое название корма (вид и отруб / описание)
• Этикетка любого куска говядины, телятины, баранины или свинины должна указывать на вид и должна указывать отруб, из которого он получен (т.е. Поясница, бок, патрон / заплечик) и торговое наименование, если применимо (т. Е. Тройной наконечник).

В таблице 2 указаны обозначения проверки, необходимые для мяса, подходящего для розничной продажи:

Сорт мяса	Требуются пояснения к осмотру	Продам на фермерском рынке
Отрубы из говядины, телятины, баранины, свинины	долларов США	Есть
Мясные полуфабрикаты Колбасы, вяленое мясо и прочие колбасы / сушеные изделия	USDA или CDFA * NMPAN: Мясные продукты дополнительной обработки	Есть
Домашняя птица и кролики Подходящая домашняя птица: куры, индейки, утки, гуси, кабачки, цесарки и ратиты [эму, нанду и страус] Не допускаются: перелетные водоплавающие и дичь	USDA, CDFA, “ Exempt P.L. 90-942 & rdquor; или без легенды (мясо с объектов, прошедших инспекцию MPES — см. Руководство Министерства сельского хозяйства США по исключению птицы)	Есть
+ Непригодные виды: Дикий олень, бизон, бизон, домашний олень, фазан и дель, перепел, дельфин, водоплавающие птицы, выращенные в неволе, и другие экзотические животные	Не требуется (возможно USDA / CDFA / MPES)	Если нет легенды об осмотре, это зависит от менеджера фермерского рынка.

* Политика CDFA в отношении коммерческих кухонь. Розничные предприятия, лицензированные CDFA (называемые Министерством сельского хозяйства США «освобожденными от розничной торговли»), могут продавать только вареное, вяленое, копченое, топленое или переработанное иным образом мясо домашним потребителям. Розничные предприятия, имеющие лицензию CDFA, могут разрезать, обрезать, нарезать, измельчать, замораживать продукты из мяса и продавать их домашним и небытовым потребителям в пределах, установленных в 9 CFR 303.1 (d) (2) (ii) и (iii) 75 % для бытовых потребителей, 25% до макс. разрешено в долларах для не-чч (макс. корректируется ежегодно).См. Также: Краткое изложение требований Федеральной инспекции к мясным продуктам Министерства сельского хозяйства США (FSIS).

и Del; Мелких диких птиц, таких как перепел, фазан и куропатка, можно перерабатывать на птицефабриках: проверено Министерством сельского хозяйства США, лицензировано CDFA или освобождено от налогов Министерства сельского хозяйства США. Проконсультируйтесь с заводом.

Маркетинговые этикетки

Маркетинговая этикетка, например, «скармливается травой, без антибиотиков и т. Д. & Rdquor; должны соответствовать Стандартам Соединенных Штатов в отношении заявлений о маркетинге животноводства и мяса. Чтобы узнать больше о маркировке, посетите FSIS Условия маркировки мяса и птицы и Правила подачи заявлений.

Органический : термин «органический & rdquor; может использоваться только в том случае, если он зарегистрирован CDFA. Руководство USDA для производителей органического животноводства.

• Регистрация: в Калифорнии, регистрация требуется для всех организаций, которые занимаются выращиванием, выращиванием, хранением, транспортировкой и продажей органических продуктов.
  CDFA Organic Registration требуется для каждого предприятия, занимающегося производством или обработкой необработанных органических продуктов. Сюда входят молочные продукты и мясо, за исключением переработанных молочных и мясных продуктов.
  
• Сертификация: Если валовой объем продаж органической продукции превышает 5000 долларов или если компания хочет использовать печать USDA Organic, она должна получить органическую сертификацию от утвержденного стороннего сертифицирующего органа, который также можно найти на сайте USDA Ag Marketing Service Certifier Locator.

USDA Программа Grassfed для малых и очень мелких производителей :

• Рынок 49 или МЕНЬШЕ КРС ежегодно
• Рыночных ягнят от 99 и МЕНЬШЕ овец ежегодно

Примечание: Министерство сельского хозяйства США отозвало Стандарт маркетинговых требований Grass Fed и Стандарт рыночных требований с естественным повышением в январе 2016 года.Эта новая программа предназначена только для очень мелких производителей.

Другие программы (неполный список): посетите список известных программ Министерства сельского хозяйства США, а также «Зеленый мир», «Американский гуманный сертификат», «Сертифицированный гуманный», «Сертифицированный выращенный в естественных условиях», «Выращивание на рынок» (несладкий), сертифицированный регенеративный органический продукт.

Сертификаты на этикетку

Процедуры маркировки FSIS : По состоянию на ноябрь 2013 г., FSIS Министерства сельского хозяйства США (Служба контроля и надзора за безопасностью пищевых продуктов) заявляет на этикетке расширенные претензии, которые должны быть представлены им для утверждения:

Этикетки, которые ВСЕГДА должны быть представлены в FSIS для утверждения, включают ( См. USDA FSIS Labeling Compliance Guidance , Aug 2017, for full details) :

• Временные разрешения
• Этикетки только для экспорта с отклонениями в маркировке
• Освобождение от религии, e.g., буддийские льготы, конфуцианские льготы
• Этикетки со специальными заявлениями и заявлениями (например, регенеративные, экологические и т. Д.) И должны включать документацию, подтверждающую заявление.
  

Безопасность пищевых продуктов

Поскольку продаваемое мясо поступает из утвержденного источника (заготовлено, обработано и маркировано Министерством сельского хозяйства США или CDFA, как указано выше), разрешение от Управления по охране окружающей среды и безопасности округа Сонома не требуется.
Мясо должно храниться и постоянно отображаться при 41 ° или ниже . Пакеты могут быть свежими или замороженными. Управление по охране окружающей среды и безопасности округа Сонома проверяет CFM, чтобы застраховать и убедиться, что мясо хранится и хранится безопасно.
Согласно FSIS Министерства сельского хозяйства США: Нет никаких правил относительно продолжительности времени, в течение которого продукты могут быть проданы. Они должны оставаться здоровыми. При замораживании в первую очередь будет затронуто качество, а не безопасность.

План HACCP для мясоперерабатывающих предприятий — Анализ опасностей и критическая контрольная точка — это обработка, используемая для определения опасностей для безопасности пищевых продуктов, которые с большой вероятностью могут возникнуть при производстве мясопереработки, и определения профилактических мер.Посетите страницу eXtension, посвященную безопасности пищевых продуктов / HACCP, чтобы узнать больше. Местный ученый-кулинар Ричард Стир также может быть хорошим источником информации.

Хранение и транспортировка мяса

Вам разрешается хранить непроданное мясо на своем ранчо и перевозить его при условии, что у вас есть для этого возможности и температура мяса указана выше.

Если вы, , продаете мясо только конечному потребителю , регистрация в USDA не требуется.

Однако, если вы продаете мясо оптовику или оно будет перепродано в магазине, ресторане или другом , ваше хранилище мяса должно быть зарегистрировано в Министерстве сельского хозяйства США.Регистрация БЕСПЛАТНА . Мясо (включая домашнюю птицу) должно храниться в утвержденном Министерством сельского хозяйства США объекте и транспортироваться юридическим / физическим лицом, зарегистрированным в Министерстве сельского хозяйства США.
ПРИМЕЧАНИЕ: Регистрация не требуется для тех, кто перевозит прошедших федеральную инспекцию продуктов из мяса и / или птицы , если только перевозчик не является также брокером, производителем, общественным складом или оптовиком.
Заполните эту форму, чтобы стать складом для мяса для употребления в пищу:

По какой цене вы продаете мясо птицы? | BackYard Chickens

Продажа разделанной мясной птицы требует с вашей стороны небольшой математики.Сначала сложите все свои затраты; цена цыпленка, количество корма, которое нужно скармливать каждой птице, стоимость корма за фунт, стоимость производства и затраты на разделку мяса. Гипертетический пример. цыпленок стоил 1,50 доллара за штуку. Среднее потребление корма составляет 18 фунтов на птицу весом 4 фунта. Стоимость корма составляет 029 долларов за фунт, а мяснику вы платите 2,75 доллара за птицу. Себестоимость продукции измерить сложнее. Он может включать в себя ваши затраты на объекты, например, строили ли вы тракторные кооперативы из переработанных материалов или новых? Сколько мешков с постельным бельем вы используете для высиживания или выращивания? Вам нужно проехать 50 человек в каждую сторону, чтобы обработать ваших птиц? Вы хотите получить компенсацию за ваше время и т. Д.Нужно ли покупать и платить, чтобы зарегистрировать сертифицированные весы? Вам нужно получить разрешение на продажу птиц и / или хранение птиц в морозильной камере? Вы продаете на фермерском рынке и должны платить комиссионный сбор?

Продолжая гипотетическую … цыпленок — 1,50 доллара, корм — 5,22 доллара за 4 фунта. птица, и вы платите 2,75 доллара мяснику, так что у вас есть 9,47 доллара на 4 фунта. птица, прежде чем вы добавите производственные расходы, которые вы рассчитали на уровне 0,60 доллара на птицу, поэтому ваши затраты составляют в общей сложности 10,07 доллара на 4 фунта. птица. Теперь внесите свои рыночные факторы.В вашем местном продуктовом магазине продаются сопоставимые птицы, такие как Smart Chicken, Purdue и т. Д.? В моем районе Smart Chicken продается по цене 2,59 доллара за фунт. Какова демография вашего рынка? Это люди, выросшие на фермах, которые помнят выращивание цыплят на мясо в детстве и насколько вкусны были курицы? Неужели молодые специалисты не хотят мяса, выращенного на заводе? Есть ли у вашего рынка деньги, чтобы платить за курицу местного производства? Как вы думаете, сколько усилий стоит с вашей стороны?

Округление стоимости до 10 долларов в приведенном выше примере дает безубыточную цену в 2 доллара.50 за фунт. Добавьте доллар за фунт, чтобы ваша потребительская цена составляла 3,50 доллара за фунт, это означает, что вы получаете 14 долларов за птицу, оставляя вам то, что можно считать прибылью в 4 доллара за птицу на четырехфунтовую птицу. Это в основном затраты, с которыми я работал последние пять лет. Мой процессор обанкротился в прошлом году, поэтому я решил приобрести собственное оборудование и получить лицензию на свое производственное предприятие. Я запланировал достаточное количество посторонних птиц, чтобы оплатить все мои затраты на оборудование и лицензии. Моя прибыль от продажи моих собственных птиц вырастет примерно на 3 доллара на птицу, а стоимость корма в этом году будет дешевле, поэтому я рассчитываю на прибыль около 8 долларов с каждой птицы. птица по той же розничной цене.

Вы можете получить действительно подробную информацию о производственных затратах с учетом стоимости земли, затрат на электроэнергию, процентов от налогов на недвижимость и т. Д. Чего я сейчас не делаю, потому что у меня есть ряд других вещей, приносящих деньги, таких как обработка, сбор продажа продукции, разведение, инкубация и продажа цыплят-несушек, выращивание несушек и продажа яиц и т. д.

Ваш местный рынок также будет иметь большое влияние на вашу цену. В некоторых географических регионах курица, которую я продаю по 3,50 доллара за фунт, может стоить 2 доллара.50 или 6 долларов за фунт при практически тех же производственных затратах. Этот пример должен дать вам представление о том, как рассчитать стоимость производства и установить цены. Надеюсь, это поможет.

Карта птицеводства и диаграмма — Фонд правовой защиты между фермами и потребителями

Алабама	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Можно продавать только на ферме и на фермерских рынках.	Лицензия не требуется, но округ имеет право требовать ее.
Аляска	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Можно продавать на ферме потребителям, HRI или розничным магазинам, если это разрешено государством или муниципалитетом.	Лицензия не требуется.
Аризона	1,000 & 20,000	Федеральные правила, но штат интерпретирует это как запрет на открытый воздух.	Федеральные правила.	Лицензия не требуется.
Арканзас	Ни одно из исключений не применялось.	НЕТ	НЕТ	НЕТ
Калифорния	1,000 и 20,000	1,000 и убиты только семьей — На открытом воздухе разрешено. 1000 и убито сотрудниками — Запрет на открытом воздухе. 20,000 — На открытом воздухе запрещено.	1 000 и забито только семьей — Можно продать на ферме, на фермерском рынке, на придорожных прилавках или в любом другом месте, находящемся под контролем производителя. 1000 и забито сотрудниками — можно продавать только на ферме потребителям. 20 000 — Можно продавать напрямую потребителям, HRI, розничным магазинам и дистрибьюторам.	1000 — Округ может потребовать разрешение, но разрешение штата не требуется. 20 000 — необходимо зарегистрироваться в Департаменте продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии.
Колорадо	1,000 и 20,000	1,000 — На открытом воздухе разрешено. 20,000 — На открытом воздухе запрещено.	Только для продажи потребителям. Можно продавать на ферме, на фермерских рынках, на фермах и при доставке.	1000 — Лицензия не требуется, если продажи осуществляются только напрямую потребителю. 20,000 — Требуется лицензия.
Коннектикут	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Штат принял федеральные правила, но узнайте у местного директора здравоохранения о дополнительных ограничениях.	При продаже напрямую потребителям разрешение не требуется, только на ферме или на фермерских рынках. Для продажи HRI необходимо разрешение.
Делавэр	1000 и 20 000	Федеральные правила, но штат интерпретирует это как запрет на открытый воздух.	Федеральные правила.	Требуется лицензия; Ежегодная плата 25 долларов США.
Флорида	1000 и 20 000	Федеральные правила, но штат интерпретирует это как запрет на открытый воздух.	Можно продавать потребителям, в ресторанах, гостиницах и пансионатах, а также на фермерских рынках / придорожных прилавках. Не может продавать оптом.	Требуется разрешение.
Грузия	1,000	Нет открытого воздуха.	Можно продавать только потребителям, но не ограничиваясь продажами на фермах.	Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства.
Гавайи	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Лицензия не требуется.
Айдахо	1000 и 20 000	Запрещено находиться на открытом воздухе.	Федеральные правила. Клиент должен быть проинформирован о том, что домашняя птица не подлежит досмотру.	Требуется лицензия.
Иллинойс	5,000	Запрет на открытом воздухе.	Продажа только потребителям на фермах.	Разрешение не требуется.
Индиана	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Производители могут продавать на фермах, на фермерских рынках и на фермах. Производители, отвечающие дополнительным требованиям, таким как HACCP, также могут продавать продукцию HRI и розничным магазинам.	Ограниченное разрешение домашнего потребителя для производителей 1000 или более птиц, которые продаются напрямую потребителю на ферме, на придорожных прилавках или на фермерских рынках. При продаже также HRI и / или розничным магазинам необходимо получить Ограниченное разрешение — розничные магазины, отели, рестораны, учреждения, даже если это освобождение от 1000 птиц.
Айова	1000 и 20 000	Федеральные правила.	1000 — Можно продавать потребителям. 20 000 — Можно продавать потребителям, фермерским рынкам, HRI, дистрибьюторам и розничным магазинам.	1000 — Разрешение не требуется, но могут потребоваться дополнительные лицензии в зависимости от места проведения (например, лицензия на фермерский рынок, лицензия на передвижное продовольственное предприятие, лицензия на предприятие по розничной торговле продуктами питания и лицензия на склад). 20 000 — Требуется лицензия плюс дополнительные лицензии в зависимости от места проведения, как описано выше.
Канзас	1000 и 20 000	Федеральные правила.	1000 — необходимо продавать с фермы без ограничений в отношении того, кто может покупать. 20 000 — Можно продавать для перепродажи в виде мяса или блюд, в том числе дистрибьюторам, розничным магазинам и HRI.	1,000 — Лицензия не требуется. 20,000 — Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства.
Кентукки	Ни одно из исключений не применялось; обработка разрешена через мобильный процессор штата Кентукки.	НЕТ	НЕТ	См. Информацию под этой таблицей.
Луизиана	20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Производитель должен получить разрешение через Программу инспекции мяса и птицы Министерства сельского хозяйства.
Мэн	1 000 и 20 000	Можно убивать / убивать снаружи, но также необходимо «здание с легко очищаемыми полами, стенами и потолками» для обработки.	1000 — Можно продавать потребителям на фермах, на фермерских рынках и через CSA. Никаких оптовых продаж, HRI или интернет-продаж. 20,000 — Федеральные правила.	1000 — Требуется регистрация. 20,000 — Требуется лицензия.
Мэриленд	1000 и 20 000	Федеральные нормы.	Можно продавать только потребителям на ферме, если производители не пройдут добровольную программу обучения Министерства сельского хозяйства штата Мэриленд, и в этом случае они могут продавать продукцию HRI и розничным магазинам.	Разрешение не требуется, если только продажа напрямую потребителям на ферме. Если вы продаете напрямую потребителям за пределами фермы или HRI, производитель должен получить разрешение. См. Дополнительную информацию под этой таблицей.
Массачусетс	1,000 и 20,000	На открытом воздухе разрешено.	Федеральные правила.	Требуется лицензия.
Мичиган	1000 и 20 000	Приняли CGMP и пищевой кодекс FDA для предприятий розничной торговли.Поскольку оба относятся к требованиям к физическому объекту, штат говорит, что под открытым небом нет.	Федеральные правила.	Производитель должен получить лицензию на розничную торговлю продуктами питания или складскую лицензию.
Миннесота	1000 и 20 000	1000 — Федеральные правила, но не уверены, интерпретирует ли штат их как означающие открытый воздух или нет. 20,000 — Федеральные правила.	Можно продавать потребителям на фермах или на фермерских рынках. Не может быть продана оптом.	1000 — Разрешение не требуется. 20,000 — Требуется разрешение.
Миссисипи	1000 и 20 000	1000 — Нет требований к помещениям; открытый воздух разрешен. 20,000 — На открытом воздухе запрещено.	Можно продавать на ферме потребителям. Постановление Министерства здравоохранения штата Миссисипи гласит, что в ресторанах запрещено продавать птиц, освобожденных от уплаты налогов.	1000 — Требуется регистрация; можно делать онлайн бесплатно. 20 000 — требуется государственная лицензия; Годовая плата 10 долларов.
Миссури	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства.
Монтана	1000 и 20 000	Производитель должен соответствовать государственным санитарным стандартам, которые являются более обширными, чем федеральные нормы. Никакого свежего воздуха.	Федеральные правила.	Требуется лицензия.
Небраска	1000 и 20 000	В штате действуют собственные правила, которые могут отличаться от рекомендаций USDA (Закон о чистых продуктах питания).Штат разрешает убой и удаление шкур за пределами предприятия, если обработка происходит внутри.	Можно продавать потребителям на фермах, на фермерских рынках, на фермах, в любом другом месте, находящемся под контролем производителя, а также в ресторанах.	Требуется разрешение.
Невада	1,000 и 20,000	На открытом воздухе запрещено.	Можно продавать потребителям на фермах, на фермерских рынках, на фермах, в любом другом месте, находящемся под контролем производителя, а также в ресторанах.	Производитель должен получить разрешение от отдела безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства.
Нью-Гэмпшир	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Можно продавать потребителям и HRI, но не розничным магазинам.	Лицензия не требуется.
Нью-Джерси	1000 и 20 000	Федеральные нормы.	Федеральные правила.	Разрешение не требуется. Местным отделам здравоохранения может потребоваться разрешение. См. Ниже эту таблицу для получения дополнительной информации.
Нью-Мексико	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Разрешение не требуется.
Нью-Йорк	1000 и 20 000	На открытом воздухе запрещено.	1000 — Прямые продажи потребителям на ферме, на фермах или на фермерских рынках. Никаких розничных магазинов или HRI. 20 000 — Все вышеперечисленное, плюс розничные магазины, HRI и дистрибьюторы.	1,000 — Лицензия не требуется. 20,000 — требуется лицензия штата Нью-Йорк по птицеводству и бойне 5A.
Северная Каролина	1,000 & 20,000	Федеральные правила и прямо заявляют, что разрешено пребывание на открытом воздухе.	Федеральные правила.	Требуется регистрация.
Северная Дакота	1,000 и 20,000	1,000 — Открытый воздух разрешен. 20,000 — На открытом воздухе запрещено.	1000 — Продажи потребителям только на фермах. 20,000 — Прямые продажи только потребителям, на ферме и через доставку. Никаких фермерских рынков, придорожных киосков или других площадок.	Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства.
Огайо	1,000 и 20,000	1,000 — Открытый воздух разрешен. 20,000 — На открытом воздухе запрещено.	1000 — Продажи потребителям только на фермах. 20,000 — Нет ограничений на то, кто может покупать и где может происходить продажа.	1,000 — Лицензия не требуется. 20,000 — Требуется лицензия.
Оклахома	1,000	Федеральные правила.	1000 — Можно продавать потребителям только на ферме.	Требуется лицензия; без комиссии
Орегон	1000 и 20 000	Федеральные нормы.	1000 — Прямо к потребителю только на фермах, на фермерских рынках, на фермах и при доставке. 20,000 — Федеральные правила.	1,000 — Лицензия не требуется. 20,000 — Требуется лицензия.
Пенсильвания	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	1000 — Требуется лицензия. 20,000 — Лицензия не требуется, так как находится под юрисдикцией Министерства сельского хозяйства США.
Род-Айленд	1 000 и 20 000	Открытый воздух разрешен, если объект соответствует требованиям CGMP.	Федеральные правила.	Требуется лицензия.
Южная Каролина	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Производитель должен быть зарегистрирован как переработчик мяса и птицы.
Южная Дакота	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	Лицензия не требуется.
Теннесси	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила, но есть дополнительные требования к маркировке.	Разрешение не требуется.
Техас	10,000	Открытый воздух запрещен.	Можно продавать потребителям, ресторанам и другим предприятиям розничной торговли.	Требуется разрешение.
Юта	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Можно продавать потребителям, ресторанам, гостиницам, пансионатам и оптом.	Требуется лицензия.
Вермонт	1,000	Федеральные правила.	Можно продавать потребителям на фермах, на фермерских рынках и в ресторанах.	Лицензия не требуется.
Вирджиния	1000 и 20 000	Федеральные правила.	Федеральные правила.	1000 — Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства и получить письмо от Министерства, в котором говорится, что производитель участвует в рамках исключения. 20 000 — Производитель должен зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства и получить номер разрешения, который указан на этикетках продукции.
Вашингтон	1000 и 20 000	Запрет на открытом воздухе.	1000 — Можно продавать потребителям только на ферме. 20,000 — Можно продавать потребителям, HRI, розничным магазинам или оптом.	Требуется лицензия.
Западная Вирджиния	1,000 и 20,000	1,000 — На открытом воздухе разрешено. 20,000 — На открытом воздухе запрещено. Помещение должно быть кирпичным и строительным.	Федеральные правила, за исключением того, что производителю не разрешается держать на своей территории более 3000 птиц в любой момент времени.	Лицензия не требуется.
Висконсин	1000	На открытом воздухе запрещено, за одним исключением: при использовании проверенной мобильной технологической установки (в настоящее время она только одна), обескровливание при забое может происходить снаружи, а остальное — внутри мобильный процессор.	Может продавать только от фермы потребителю, и только потребители могут покупать. Нет HRI.	Лицензия не требуется.
Вайоминг	1,000 и 20,000	1,000 и продажа только потребителям — разрешено на открытом воздухе. 1000 и продажа кому-либо, кроме потребителей — Запрещается открывать воздух.	1000 — Можно продавать напрямую потребителю на ферме, на фермерских рынках и через доставку, а также в любом другом месте, где осуществляются прямые продажи потребителю. 20,000 — Федеральные правила.	1000 — Если производитель хочет продавать не потребителям, требуется лицензия. 20,000 — Требуется лицензия.

Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания Северной Каролины — Инспекция мяса и птицы

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Вопрос:

Какие виды бизнеса регулирует Отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS?

Ответ:

Наше агентство проверяет бойни красного мяса (домашнего скота) и предприятия, занимающиеся дальнейшей переработкой / производством продуктов из мяса и птицы для оптовой продажи.Министерство сельского хозяйства США проверяет все бойни птицы в Северной Каролине. Работа ресторанов и розничных мясных магазинов регулируется Департаментом здравоохранения округа.

Вопрос:

Я хочу начать новый бизнес в мясной и птицеводческой промышленности. Какой вид проверки мне нужен?

Ответ:

По следующей ссылке есть диаграмма, показывающая требования к инспекциям для различных предприятий мясной и птицеводческой отрасли.

Требования к инспекции для предприятий по производству мяса и птицы, уведомление MPID 3-18

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

В чем разница между заводом, проходящим федеральную и государственную инспекцию? Как проверка влияет на то, где и кому я продаю мясо?

Ответ:

Перерабатывающие предприятия, прошедшие государственную и федеральную инспекцию, следуют одним и тем же правилам, чтобы гарантировать, что мясо является полезным и безопасным для употребления.Основное отличие состоит в том, что по закону мясо, прошедшее государственную инспекцию, может продаваться только в пределах штата. Это означает, что вы не можете пересекать границы штата, продавать это мясо через Интернет, по почте или любым другим способом отправлять его за пределы штата. Мясо и продукты из птицы, прошедшие государственную инспекцию, снабжены надписью государственной инспекции вместо надписи Министерства сельского хозяйства США.

Вопрос:

Что такое «завод ТА»?

Ответ:

«TA» относится к Закону Талмаджа-Эйкена 1962 года, закону, принятому для помощи в координации государственных и федеральных руководящих принципов безопасности пищевых продуктов. Этот закон позволяет обученным инспекторам, которые являются государственными служащими, укомплектовать мясокомбинаты с привилегиями инспекции Министерства сельского хозяйства США. «Завод ТА» — это завод, «инспектируемый федеральными властями», а это означает, что мясо с этого предприятия, имеющее легенду инспекции Министерства сельского хозяйства США, может продаваться через границы штата.

Вопрос:

Что такое «заказной убой»?

Ответ:

Заказное убойное предприятие — это предприятие по убою и переработке, на котором , а не , имеет дежурного государственного или федерального инспектора, и поэтому мясо с этих объектов , а не , считается мясом, инспектируемым на уровне штата или на федеральном уровне.Эти заведения регулярно проверяются на предмет общей санитарии, но сами животные не проверяются на наличие болезней. Операции по убою на заказ предлагают услуги для людей, которые хотят, чтобы животное было зарезано для личного пользования. Мясо режется, упаковывается и маркируется «не для продажи». Это мясо возвращается владельцу животного и не может быть продано.

Вопрос:

Могу ли я сам зарезать собственных животных?

Да.Вы можете забивать животных, выращенных вами на ферме , если мясо предназначено для личного потребления вашей семьей или для гостей, не платящих за него . Вы не можете продавать мясо животных, которых вы зарезали на своей ферме. Для продажи мяса вы должны использовать проверенную бойню.

Вы можете продавать мясо птицы, которое вы сами забили, обработали, упаковали и промаркировали. Существуют определенные правила и инструкции, которые необходимо соблюдать, чтобы обрабатывать и продавать собственную птицу.Для получения дополнительной информации перейдите по следующим ссылкам:

Требования к инспекциям для предприятий по производству мяса и птицы, Уведомление MPID 3-18
О деятельности по убою на фермах, Уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное покупателю и самостоятельно зарезать «его животное» в качестве услуги на своей ферме?

Ответ:

№ Если вы забиваете животных для других людей на своей территории без предварительного строительства проверенной бойни, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса. Это не только противоречит закону, но и может поставить под угрозу вашу ферму и средства к существованию. Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Если ваш клиент хочет, чтобы животное было зарезано и / или обработано для личного использования, он должен доставить его на специализированный завод по убою или на инспектируемый объект для убоя, где проводится индивидуальный забой, где животное будет забито и обработано в соответствии с его спецификациями. и помечены и помечены как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ».

Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:

Убойные работы на ферме, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

Могу ли я продать живое животное за пределами фермы и разрешить клиенту зарезать «свое животное» на моей ферме?

Ответ:

№ . Если вы предоставляете место, услуги или оборудование для забоя животных отдельным лицом, не построив предварительно инспектируемую бойню, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса.Лица, уличенные в нарушении, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Вы подвергаете риску себя и свою ферму, позволяя этому происходить на своей территории. Если ваш клиент хочет, чтобы животное было зарезано, он должен отвезти его на специализированный завод по убою или инспектируемый завод по убою, который проводит индивидуальный забой, где животное будет забито, обработано в соответствии с их спецификациями, помечено и помечено как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ» ».

См. Следующую ссылку для получения дополнительной информации:

На убойных работах на фермах, уведомление MPID 35-08

Вопрос:

У меня в холодильнике есть жаркое, и я не уверен, безопасно ли его есть. Кто может помочь ответить на мои вопросы о безопасности пищевых продуктов?

Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-674-6854. Эта горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 16:00 EST.USDA, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции также имеет автоматизированную систему реагирования для предоставления информации о безопасности пищевых продуктов. Перейдите на следующую веб-страницу: http://www.fsis.usda.gov и найдите значок «Спросите USDA».

Вопрос:

У меня есть свинья, которую я хочу отправить на бойню для переработки. Как я могу узнать, где находятся бойни в Северной Каролине?

Ответ:

Справочник проинспектированных предприятий по убою и переработке находится в следующем разделе нашего веб-сайта:

http: // www.ncagr.gov/MeatPoultry/directory.htm

Если вам нужна помощь в поиске бойни в этом справочнике, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я выращиваю домашний скот и хочу отвезти своих животных на проверяемую бойню / переработчик, а затем продать мясо на местном фермерском рынке. Какой тип лицензии мне нужен?

Ответ:

Требуется регистрация обработчика мяса.Эта регистрация бесплатна, и можно начать процесс регистрации, позвонив в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Секретарь запишет ваше имя, адрес и номер телефона и попросит сотрудника на месте связаться с вами. Этот сотрудник отдела инспекции мяса и птицы позвонит вам и назначит встречу для посещения объекта, чтобы начать процесс регистрации. Требования к мясорубкам можно найти по следующей ссылке:

Требования к предприятиям по переработке мяса и птицы, уведомление MPID 7-18

Вопрос:

Я преподаю анатомию, и мне нужны органы свиньи (сердце, легкие, селезенка) для занятий.Как я могу их получить?

Ответ:

Информация о получении образцов с бойни для образовательных, исследовательских и других целей находится по следующей ссылке.

http://www.ncagr.gov/MeatPoultry/specimens.htm

Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.

Вопрос:

Я хочу выращивать и продавать живых кур и их яйца.К кому мне обратиться, чтобы узнать о требованиях?

Ответ:

Для получения дополнительной информации о продаже живых кур обращайтесь в ветеринарный отдел NCDA & CS по телефону 919-733-7601. Информацию о продаже яиц можно получить в отделе защиты пищевых продуктов и медикаментов NCDA & CS по телефону 919-733-7366.

Вопрос:

У меня есть жалоба на мясные продукты, купленные в продуктовом магазине.С кем мне связаться?

Ответственное агентство зависит от того, где был произведен продукт. Если продукт был произведен в рамках федеральной инспекции (на нем есть циркулярная легенда инспекции USDA), обратитесь в USDA, службу безопасности и инспекции пищевых продуктов по телефону 1-800-662-7608. Если продукт был произведен на предприятии, прошедшем инспекцию NCDA & CS (легенда инспекции NCDA в форме трапеции), свяжитесь с отделом инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Если продукт был произведен на розничном мясном рынке (не имеет отметки о проверке, как описано выше), обратитесь в местный департамент здравоохранения округа.

Если ваша жалоба связана с бизнесом, и у вас нет проблем со здоровьем и безопасностью, обратитесь к менеджеру магазина или в штаб-квартиру продуктового магазина, чтобы запросить возмещение. Жалобы на недобросовестную деловую практику в Северной Каролине можно направлять в Отдел защиты потребителей Министерства юстиции штата Северная Каролина по телефону 919-716-6000 или 1-877-5-NO-SCAM.

Часто задаваемые вопросы из

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции
Министерство сельского хозяйства США

вопросов по замораживанию
вопросов на говяжьем фарше
Вопросы на двери to Door Meat Sales
Вопросы по Датировка продукта
вопросов по сортам мяса и птицы

Специальное разрешение на птицеводство | Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон

Как владелец птицы, забота о здоровье ваших птиц является главным приоритетом.Биобезопасность означает делать все возможное для защиты птиц от болезней. Ваши птицы могут заболеть или умереть от воздействия всего лишь нескольких невидимых бактерий, вирусов или паразитов. За один день эти микробы могут размножиться и заразить всех ваших птиц. Однако, практикуя биозащиту заднего двора, вы можете защитить своих птиц от микробов, создав и используя план биозащиты.

Проще говоря, биобезопасность информируется о здравом смысле. Не переносите микробы птицам и не приводите их к микробам.Микробы — это стойкие невидимые убийцы, которые могут выжить в почве, помете и мусоре, ожидая, когда их подвезут к вашему заднему двору и к вашему стаду. Вспышка птичьего заболевания, такого как экзотическая болезнь Ньюкасла или высокопатогенный птичий грипп, может не только нанести вред или убить ваших птиц, но и быстро распространиться и убить других находящихся поблизости птиц. Раннее выявление и уведомление — самый важный шаг в искоренении вспышки болезни.

Практика биобезопасности не должна быть громоздкой или дорогостоящей.Фактически, небольшая ванна, галлон отбеливателя или дезинфицирующего средства и щетка будут иметь большое значение для защиты ваших птиц от внешних болезней. Ваша собственность должна быть безопасной зоной, а методы биобезопасности — это барьеры, которые вы можете использовать для защиты от болезней!

Не ждите, чтобы сообщить о необычных признаках болезни или неожиданной смерти среди ваших птиц. Позвоните своему агенту по распространению сельскохозяйственных знаний, местному ветеринару, ветеринарному врачу штата WSDA (1-360-902-1878) или в ветеринарную службу Министерства сельского хозяйства США (USDA).У Министерства сельского хозяйства США действует бесплатная горячая линия (1-866-536-7593), где вам могут помочь ветеринары. Министерство сельского хозяйства США хочет проверить больных птиц, чтобы убедиться, что они не страдают серьезными заболеваниями домашних птиц. Ветеринары Министерства сельского хозяйства США бесплатно работают с вами при проведении расследования заболевания. Раннее сообщение важно для защиты здоровья ваших птиц!

Дополнительную информацию о биозащите домашней птицы можно найти на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США,
Биозащита для домашней птицы — Сохранение здоровья птицы

% PDF-1.6 % 74 0 obj> эндобдж xref 74 121 0000000016 00000 н. 0000003506 00000 н. 0000003643 00000 п. 0000003848 00000 н. 0000003897 00000 н. 0000004039 00000 п. 0000004072 00000 н. 0000004616 00000 н. 0000004647 00000 н. 0000004782 00000 н. 0000004892 00000 н. 0000005000 00000 н. 0000005106 00000 н. 0000013190 00000 п. 0000020502 00000 п. 0000029176 00000 п. 0000038614 00000 п. 0000038749 00000 п. 0000038887 00000 п. 0000039019 00000 п. 0000039156 00000 п. 0000039816 00000 п. 0000039841 00000 п. 0000040245 00000 п. 0000040270 00000 п. 0000040781 00000 п. 0000040806 00000 п. 0000041330 00000 н. 0000041356 00000 п. 0000050316 00000 п. 0000050453 00000 п. 0000050590 00000 н. 0000050727 00000 п. 0000050846 00000 п. 0000050955 00000 п. 0000050981 00000 п. 0000051540 00000 п. 0000059597 00000 п. 0000059736 00000 п. 0000059874 00000 п. 0000059900 00000 н. 0000059926 00000 н. 0000060275 00000 п. 0000060765 00000 п. 0000065109 00000 п. 0000066075 00000 п. 0000070616 00000 п. 0000070874 00000 п. 0000077848 00000 п. 0000078048 00000 п. 0000078450 00000 п. 0000078653 00000 п. 0000078723 00000 п. 0000079380 00000 п. 0000079452 00000 п. 0000082146 00000 п. 0000082346 00000 п. 0000082416 00000 п. 0000082780 00000 п. 0000086235 00000 п. 0000089309 00000 п. 00000 00000 п. 00000 00000 п. 00000 00000 н. 00000 00000 п. 00000 00000 н. 00000

00000 п. 0000093376 00000 п. 0000098727 00000 п. 0000098940 00000 п. 0000099009 00000 н. 0000099535 00000 н. 0000099736 00000 н. 0000099805 00000 п. 0000100005 00000 н. 0000100471 00000 н. 0000100669 00000 н. 0000100739 00000 н. 0000100893 00000 н. 0000100919 00000 н. 0000101224 00000 н. 0000101632 00000 н. 0000101832 00000 н. 0000101901 00000 н. 0000102046 00000 н. 0000102072 00000 н. 0000102366 00000 н. 0000132066 00000 н. 0000132141 00000 н. 0000132188 00000 н. 0000132259 00000 н. 0000132353 00000 п. 0000132464 00000 н. 0000132511 00000 н. 0000132608 00000 н. 0000132655 00000 н. 0000132756 00000 н. 0000132803 00000 н. 0000132899 00000 н. 0000132946 00000 н. 0000133045 00000 н. 0000133092 00000 н. 0000133259 00000 н. 0000133306 00000 н. 0000133512 00000 н. 0000133558 00000 н. 0000133724 00000 н. 0000133877 00000 н. 0000133923 00000 н. 0000134078 00000 н. 0000134225 00000 н. 0000134272 00000 н. 0000134469 00000 н. 0000134515 00000 н. 0000134659 00000 н. 0000134705 00000 н. 0000134852 00000 н. 0000134899 00000 н. 0000134946 00000 н. 0000134992 00000 н. 0000002771 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 194 0 obj> поток } T {+ {7kd’rB = q) & ؉! = C [K \ J, ZbT @ fo |; QM լ SMZs0; A7dxV ۗ eByѵ91ҕ ے Yxoq «{h] \ K: D @ Wf9 #% RŮ) _, JAwd e ֍ равно [T \ 8 (> Aq9y) ؑ qe> J5Z) DQdywF9r? 5 | &! @ OJuI}

Инспекция красного мяса и птицы: обеспечение качества и нормативные требования: Maine DACF

Санитарный контроль на ленточнопильном станке

На этой странице:

---

О программе инспекции мяса и птицы штата Мэн

Программа инспекции мяса и птицы штата Мэн (MMPI) существует для защиты здоровья и благополучия потребителей путем обеспечения гуманного обращения с домашним скотом, используемого для производства мяса и птицы, и отсутствия болезней, а также того, что полученные продукты, распространяемые в штате Мэн, проверяются. заведения являются полезными, не фальсифицированными, имеют правильную маркировку и упаковку.Программа, в соответствии с Соглашением о сотрудничестве со Службой инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, должна осуществлять инспекционные мероприятия, которые, по крайней мере, равны инспекционным мероприятиям FSIS. MMPI начал ежедневные проверки 16 июня 2003 года. Цель программы проверки мяса и птицы — помочь очень малым и средним производителям домашнего скота и птицы штата Мэн, предоставив возможность их продукции поступить на рынок штата. Это, в сочетании со своевременным принятием решений на местном уровне, будет способствовать успеху нынешней отрасли, одновременно продвигая дополнительный бизнес в штате.Если вас интересует государственная инспекция или у вас есть вопросы относительно информации, представленной на этом сайте, звоните: (207) 287-3841.

Общая информация

Заводы по убою и переработке мяса и птицы штата Мэн

Освобождение от таможенной обработки птицы или Специальное освобождение от красного мяса (убой и / или нарезка, копчение и т. Д. )

Целью таможенного исключения для красного мяса или специального исключения для птицы является предоставление средств для бойни / переработчика красного мяса или переработчика птицы для оказания услуг по убою и / или нарезке, копчению, переработке и т. Д.лицам, которые не намерены продавать продукт и будут забирать его домой для потребления своей семьей, друзьями и гостями, которые не платят. Товары будут иметь пометку «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ». Цель обеспечения качества и правил — помочь таможенному оператору понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии. Регистрационный сбор не связан с таможенным освобождением, однако необходимо ежегодное тестирование воды на колиформные бактерии и нитраты. Пожалуйста, прочтите информацию в документах, представленных ниже.Существуют образцы документов для ведения учета, руководящие указания, которые полевые инспекторы используют для проверки правильности работы вашего объекта, когда они посещают ваш объект для периодической проверки, а также образовательная презентация в формате PowerPoint, посвященная операционной санитарии. Если вы предоставляете или хотите предоставить индивидуальные услуги, заполните заполняемую регистрационную форму, указанную ниже, и отправьте ее по адресу:

Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн
Отдел обеспечения качества и правил
Дом 28, станция
Огаста, Мэн 04333-0028

Исключение для птицы — широко известное как «Исключение для птицы менее 1 000»

Цель исключения менее 1000 птиц состоит в том, чтобы предоставить мелкому птицефабрику возможность обрабатывать целую птицу на ферме для местного распределения.Целью обеспечения качества и правил является обеспечение поддержки и просвещения, которые будут способствовать соблюдению санитарных норм на ферме и поставке потребителям здоровой, выращенной на месте цельной птицы. При освобождении менее 1000 птиц регистрационный сбор не взимается. Пожалуйста, прочтите информацию в документах ниже, если вы выращиваете менее 1000 птиц в год, И вы хотите продавать продукт только в пределах штата как целиком птицеводческий продукт (который не разделен на половинки, четверти, части ).Если вы решите воспользоваться льготой на менее 1000 птиц, заполните заполняемую регистрационную форму, указанную ниже, и отправьте ее по адресу:

Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн
Отдел обеспечения качества и правил
Дом 28, станция
Огаста, Мэн 04333-0028

С вами свяжется полевой инспектор в вашем районе, который поможет вам спланировать птицеперерабатывающий участок на вашей ферме, отвечающий вашим потребностям.

Исключение для птицеводства — широко известное как «Производитель-производитель Исключение для менее 20 000 птиц»

Цель исключения для менее чем 20 000 птиц состоит в том, чтобы предоставить мелкому птицефабрику возможность обрабатывать целую и разделанную птицу на ферме для местного распространения. Это исключение позволяет производителю обрабатывать птицу на коммерчески лицензированном предприятии, не подвергаясь инспекции каждый раз, когда птицы забивают и / или обрабатывают. Цель обеспечения качества и правил — помочь производителю понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии.

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете менее 20000 птиц в год (даже если вы выращиваете менее 1000 голов), И вы хотите продавать продукт в розницу и оптом в пределах штата как целиком, половинками. , четвертины, части, фарш, пироги и другие виды продукции птицеводства.

Исключение для птицеводства, широко известное как «Исключение для малых предприятий, менее 20 000 птиц»

Цель исключения для малых предприятий состоит в том, чтобы предоставить небольшому предприятию по убою / переработке птицы средства для выращивания птиц, закупки живых птиц или разделанной домашней птицы в комбинации, которая насчитывает менее 20 000 птиц для забоя и переработки для местного распределения в форма цельной или разделанной птицы.Это исключение позволяет обрабатывать птицу на коммерчески лицензированном предприятии без проверки каждый раз, когда птицы забивают и / или обрабатывают. Цель обеспечения качества и правил — помочь производителю понять и внедрить надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии.

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете менее 20000 птиц в год (даже если вы выращиваете менее 1000 голов). И вы хотите продавать продукт в розницу и оптом в пределах штата как целиком, половинками, четвертины и части (без фарша, пирогов и других видов продукции из птицы).

Обработка кроликов

Прочтите информацию в этих документах, представленных ниже, если вы выращиваете кроликов на мясо с намерением продать продукт или обрабатываете кроликов для кого-то, кто намеревается продать продукт. Включает такие продукты, как целые, половинки, четвертинки, части, пироги, молотые и другие виды продуктов.

Освобожденные объекты штата Мэн

Гражданские права

В качестве партнера по сотрудничеству с USDA, FSIS, Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн, стремится к справедливому и равному отношению ко всем своим клиентам.

Министерство сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства штата Мэн и Программа инспекции красного мяса и птицы штата Мэн являются поставщиком и работодателем равных возможностей. Прочтите Заявление Министерства сельского хозяйства США о недопущении дискриминации.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) хотело бы проинформировать своих клиентов об их правах в случае, если они считают, что подверглись дискриминации. Именно по этой причине вам предоставляется следующий плакат «И справедливость для всех» . «И справедливость для всех» Плакат (PDF)

Доступность

Штаб-квартира MMPI обеспечивает разумное размещение и доступность для людей с ограниченными возможностями. Пожалуйста, свяжитесь с координатором ADA штата по телефону (207) 623-7950 или по электронной почте [email protected] для получения дополнительной информации. Посетите State of Maine Relay для людей с нарушением слуха, чтобы получить информацию о ресурсе TTY Maine Relay 711.

Информация об ограниченном уровне владения английским языком

Запросы на услуги переводчика для любого из документов на этой веб-странице можно сделать, позвонив в Отдел обеспечения качества и правил (QA&R), (207) 287-3841.QA&R установит сторонний вызов между переводчиком, лицом с LEP и сотрудниками QA&R-MMPI для просмотра и обсуждения любой важной информации. Кроме того, плакат « I Speak » размещен в приемной Департамента сельского хозяйства, охраны природы и лесного хозяйства — отдела обеспечения качества и нормативов — инспекции мяса и птицы штата Мэн (DACF-QAR-MMPI) и в каждое из предприятий по инспекции мяса и птицы штата Мэн, куда могут посещать получатели и заявители на услуги инспекции.

Для вашей информации, наш план ограниченного владения английским языком и плакат « I Speak » можно просмотреть по следующим ссылкам.

.