Коптильня фермер ру: Коптильня | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Козы из Пакистана. Дехканское хозяйство Сайед.

Видео взято с канала: Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU

Козы из Пакистана

Видео взято с канала: Живой Мир

Самая ДОРОГАЯ и УЖАСНАЯ коза в мире/Любопытные факты

Это редкая порода домашней козы, которая называется дамасская коза, также известная как шами. Сейчас эта редкая порода стала чрезвычайно ценной, и, по словам специалистов, стоимость одной такой козы может достигать $67.000. Дело в том, что на их родине, в Сирии, коз этой породы так и называют – божественно красивая..
✔Делитесь пожалуйста этим видео с друзьями, им тоже это пригодится!!!.
Подписываетесь на мой канал, это совершенно бесплатно https://goo.gl/vfZWGH.
Также рекомендую посмотреть плейлисты:
История https://goo.gl/DDQkJJ.
Люди (Удивительные рекорды, редчайшие заболевания, смерти и много ИНТЕРЕСНОГО и НЕОБЫЧНОГО) https://goo.gl/Rbljsu.
Предметы https://goo.gl/N3SjDs.
Фильмы https://goo.gl/S7vSdc.
Животные https://goo. gl/bQOyLH.
Наука https://goo.gl/BBMQyx.
Еда https://goo.gl/BEqB3D.
Советы https://goo.gl/iuIvGY.
Растения https://goo.gl/BOFxN0.
Насекомые https://goo.gl/zF16Z3.
#любопытныефакты #необычное #удивительное #ElenaMatveeva #видео

Видео взято с канала: Любопытные факты

Козы Камори в Московской области

Видео взято с канала: как Иван живет в деревне

ПАКИСТАНСКИЕ КОЗЫ КАМОРИ(ПАТЭРИ) СЕРБСКИЙ ПОДАРОКБОЧКА ИЗ СЛАВОНСКОГО ДУБА PARTIZAN”

Видео взято с канала: как Иван живет в деревне

КОЗЫ ПОРОД ГУЛАБИ И КАМОРИ. Выставка Золотая Осень-2019

Видео взято с канала: Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU

5 СТРАННЫХ И НЕОБЫЧНЫХ ПОРОД КОЗ

Видео взято с канала: Эх Деревня

Козы Гулаби: что это за редкая порода домашних животных, описание ее представителей, условия обитания, правила ухода и другие ценные рекомендации для заводчиков. Гулаби являются мясо-молочной породой, козы способны давать за 170-230 дней лактации до 800 кг молока с содержанием жира 5,0-6,0 % и белка 4,0-4,5 %. Евросоюз ввел санкции против четверых россиян и структуры Главного разведуправления. Якуты это народы, проживающие в Сибири в районе реки Лены, Индигирки, колымы. Считают, что эти народы пришли на север из окрестностей озера Байкал.

Это тюркские племена. Часть из них. Козы гулаби: когда ноги от ушей.

Правда и миф о породе АиФ на Даче № 4. Готовим семена к сезону! 25/02/2020. Советники Зеленского кто они такие и что о них известно.

Аргумент противников Владимира Зеленского в качестве кандидата в президенты Украины отсутствие команды, но советников он, и незаурядных 24tv.ua. История возникновения породы коз гулаби. Как выглядят эти животные? Описание породы, ее достоинства и недостатки.

Особенности ухода за взрослыми животными. Как правильно ухаживать за козлятами коз гулаби?Мария Колесникова большую часть жизни занималась музыкой и культурой. Сейчас она представляет штаб Виктора Бабарико и фактически, пока Виктор и его сын Эдуард в СИЗО КГБ, стала лицом кампании. Понятно, что справедливость здесь торжествовала не всегда, но решение о том, кто такие кулаки, принималось не сверху, не советской властью, оно принималось самими односельчанами.

Сегодня мы поговорим о нормативах придомовой территории многоквартирного дома. К примеру. Gal, или гяру (яп. ギャル, японская транскрипция gal с искажённого английского слова girl — «девушка») — термин, который означает как популярную среди девушек японскую субкультуру, пик которой пришёлся на 1990-е годы, так и. Любая мафия, разве что кроме самых низкосортных, – это кодекс нравственных правил.

Например, в кодекс чести организации коза ностра входили такие правила, ка.

Коптильня электростатическая схема

Коптильня электростатическая схема

Как сделать электростатическую коптильню своими руками.

Электростатическая коптильня: своими руками из развертки.

Электростатическая коптильня для холодного и горячего.

Молотков с. И. Домашний практик. Выпуск 03. Самодельная.

Электростатическая коптильня: ее устройство и принцип работы.

Самодельная электростатическая коптильня.

Электростатическая коптильня: как сделать своими руками из.

Электростатическая коптильня своими руками.

Циклический таймер для высоковольтного генератора.

Домашняя электро статическая коптильня ч. 2 холодное.

Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

• коптить только свежую рыбу;
• чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

• В коптильню закладывать рыбу одного размера.
• Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
• Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

как построить комнату и генератор дыма + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания самодельного полезного в хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, копчение холодного копчения можно сделать своими руками. Самодельные продукты — желанное угощение.

Самостоятельная конструкция

Холодное копчение — это пищевая промышленность с температурой дыма 32 градуса.Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать копчение холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, который топка соединяет с отсеком, в котором размещаются продукты. Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка от копчения находится на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать различные виды продуктов.

Готовить нужно за один прием. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Для изготовления топки необходимо вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть больше. Часто ширину ямы с глубиной составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего накрыть жестяным листом. Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи поставлены вплотную друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж холодного копчения, копчения, необходимо учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально выкопайте траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом. Чтобы предотвратить ощелачивание дыма, листовой материал засыпает.

На место стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от нагара.

Курение важно сделать прочным и надежным.В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если случайно кто-то будет за нее отвечать. Вверху коптильня оборудована штангами из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные, на них развешивают пищу, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетный вариант — копчение, позволяющее мастеру сэкономить стройматериалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами удалена от печи на 2 м. Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определившись с габаритами коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно выкопать яму под камерой топки. Он закрывается жестяной пленкой. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода.Траншею требуется прикрыть сверху. Для этого подойдут только негорючие материалы.

Яма может быть закрыта шиферным листом. Сверху дымоход засыпает почвой для обеспечения герметичности.

Дымовая камера расположена в стволе с вырезанным днищем. Ниже монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части стволов болтами крепим сетку из металла, отступая от края на 20 см.В этом варианте нет необходимости, можно ограничить стержни крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы выкурите тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочаровать, необходимо в первую очередь руководствоваться рецептами, которые уже проверены многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей длительных пеших прогулок нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото Курение копченое копчение

Примечание!

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Коптильня бочковая простая

В этой статье я подробно расскажу, как делается самодельная коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, другие модели, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

Немного теории

Всем известно, что курение бывает горячим и холодным. Считается, что продукты, приготовленные холодным способом, имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя, честно говоря, это на любителя.

Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5-3 часа, то есть в случае приготовления мяса или твердого сала. В целом рыбу и мягкий жир можно коптить за 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50 ° С. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° С.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра.Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м, в зависимости от типа конструкции. В результате дым достигает уже охлажденного продукта.

В целом все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом считается конструкция, когда внизу установлена ​​топка, в которой горит огонь.Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции отсутствует металлический лист, дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей печи. Такое устройство чаще всего встречается в коптильных мангалах. Это не так уж и плохо, просто уходит слишком много топлива и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самому собрать коптильню горячего копчения

Как я уже сказал, изготовление коптильни — процесс творческий, и каждый домашний умелец вносит в него что-то свое, поэтому вариантов дизайна множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не учитываем серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма», я вообще считаю недопустимым.Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу построить капитальное кирпичное сооружение, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни горячего копчения из кирпича не большие, промышленные варианты не учитываем.В среднем для большой семьи метра хватает на метр. Даже соседям хватит;
• Так как это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях кладу ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно, вырыли траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, уложили арматуру и залили ее;

• Я видел рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из полнотелого жаропрочного кирпича.Если у вас достаточно такого кирпича, то можно и так;
• В общем, из жаропрочного материала следует строить только топку с нагнетателем, рабочую камеру можно выложить любым кирпичом. Температура 120 ° C для материала блока не критична;

• Топку слишком большой делать не стоит, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, у нас есть решетки снизу, а под ними — вентиляционная камера, то есть воздуходувка;
• На фото вариант, не предусматривающий лист над топкой для выкладки щепы.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, порядка 2 м, и поэтому в рабочей камере будет легче поддерживать необходимую температуру. Если бы постройка была меньше, удобнее было бы коптить листом для щепы;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания изделия. Стержни такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8-10 мм;

• Чтобы густой дым постоянно окутывал изделие на трубе дымохода, желательно сделать вентиль, в нем будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, которая более важный.Если при строительстве вовремя не запомнили вентиль, то кусок мешковины можно просто перекинуть через дымоход.

Вариант №2: Коптильня из строительного ковша

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае мы построим коптильню из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпатлевка или что-то подобное.

Для небольшого дачного участка такой вариант просто сказочный.

• Для постройки нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стороны ведер должны быть прямыми (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить около 100 мм от дна меньшего ведра, отрезать этот сектор болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
• В оставшейся обшивке ведра вырежем квадратное окно, это будет наша самодельная топка, в нее будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В этом случае крышка служит металлическим листом, на котором тлеют опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в данной модели не регулируется, лучше использовать крупную стружку или даже обрезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать продукт от тлеющей стружки и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся колпачком, сделанным ранее из нижней части ведра с набитыми в нем дырочками;

• Но нельзя ставить еду прямо на эту вытяжку.Металл слишком тонкий и может сильно нагреться, плюс жир должен куда-то стекать, поэтому под продукт, в данном случае жир, ставим решетку криволинейной формы;

• Теперь накрываем всю эту конструкцию ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера оказывается плотно закрытой. Для уверенности кладем сверху дополнительную нагрузку, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он потухнет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент. Поскольку в рабочей камере нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть бекон в чистую хлопчатобумажную ткань, она заберет все пары.

В домашних условиях также можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, эти ковши конические:

• На дно ведра насыпают опилки, затем вставляют решетку, на которой будет емкость для сбора жира, а рядом с верхом устанавливают еще одну решетку для самого продукта;
• После этого продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока и продукт, по сути, не копченый, а запеченный. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: При наличии бесхозного ствола

Если у вас в «закромах родины» есть неиспользованная в хозяйстве бочка на 100-200 литров, то из нее легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому на кирпичи бочку ставить удобнее.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства мы вырезали из нижней части ствола окно болгаркой и приварили к нему дверцу на петлях с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и убирать сгнившую золу;

• На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую при копчении капает жир;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно.Но пригоревший жир отмыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какую-нибудь старую тазик, которую в случае чего не жалко выбросить;

• Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вделать внутрь металлические штифты, на которые будет удобно поставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесили изделие на шпажки;

• Чтобы крышка плотно прилегала к краям ствола, мы накрыли нашу ствол пакетом сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

• Подготовительный этап окончен, щепа загружается дальше вниз и разводится костер под стволом.Поскольку рабочая емкость достаточно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Из больших бытовых газовых баллонов можно сделать коптильню в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного технологичнее и красивее с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее действия позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, но и хороший мангал.

• Во-первых, нам нужно будет отрезать вентиль от газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, поэтому лучше перестраховаться;
• Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горлышки бутылок газовым ключом. Сразу скажу, что это сделать сложно и вероятность откручивания не велика;
• Если вам не удалось открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и медленно своими руками срежьте вентиль;

Не пытайтесь отрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если в нем есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат со специфическим запахом. Поэтому баллоны наполняем водой и оставляем на сутки, чтобы потом можно было вымыть их изнутри;

• Далее нам нужно отрезать дно, воду при этом сливать не нужно, просто поставьте цилиндр горизонтально и аккуратно срежьте его болгаркой. Под дно следует поставить какую-нибудь емкость, чтобы потом можно было убрать эту грязную воду, потому что, если она разольется, ваш двор будет долго вонять;

• Нам понадобится один баллон, чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхнего края цилиндра (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

• Поскольку в данной конструкции нет нагнетателя, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

• Вырезаем точно такое же окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемной решетки;

• Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было регулировать поток воздуха в резервуары, мы привариваем направляющие по бокам каждого окна. Из профилированной трубы делаем направляющие, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неразъемного цилиндра. Для этого в нем вырезается широкий верхний люк, на который потом привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, уголки для решетчатых решеток привариваются изнутри рабочего резервуара;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но пока вы свариваете арматурные трубки, лист снова может вести. Чтобы этого не случилось, края листа временно стягиваю проволокой.

• Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува нужно сделать более совершенной;
• Решили эту проблему просто. Мы взяли широкий угол, просверлили в нем отверстия и приварили к вентиляционному окну, тем самым защитив от золы.В результате воздух в такую ​​решетку будет течь по всей длине дна емкости;

Вкладыш дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее прорезаем отверстия внизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры соединяются, и стык ошпаривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход. Для этого отрезаем саму дымоходную трубу под углом, вырезаем отверстие в резервуаре для этой трубы и свариваем эти две части конструкции между собой;

• Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, сразу на верх трубы привариваем заслонку и своеобразный зонтик.В нашем случае заслонка отодвинется в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не опускалась назад и не создавала лишних нагрузок на петли, мы приварили 2 упора в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на ней по краям лучше установить 2 ручки для открывания.Дело в том, что если приварить 1 ручку по центру, то при открытии тепло от бака может обжечь руку, и так у вас есть возможность удерживать крышку за край.

• Сама сборка в принципе завершена, теперь осталось поставить полироль. Чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет обжигать на холостом ходу. Затем устанавливаем насадку с металлическим шнуром-щеткой на болгарку и очищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Мы использовали для покраски черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей.Основную черную краску наносили в 2 слоя, если сделать один слой, так красиво не будет светиться. Серебряное пальто использовалось только для акцентирования внимания на деталях;

Вариант №5: Коптильня-мангал из листового металла

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, сварить коптильню из металлических листов намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам понадобится уголок 35 мм, труба для устройства дымохода и штанга для подвесов, сечением 6 мм.

Принцип действия коптильни-мангала такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но, честно говоря, с листами возиться меньше, чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезают; вместо этого в нижней части стен просто просверливают ряд отверстий.

Сверху на мангал приваривается откидная крышка. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой крышкой, но это необязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Несколько слов о курении

Каким бы ни был дизайн вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, предпочтение следует отдавать фруктовым деревьям — вишне, яблони, абрикосу и им подобным.

Категорически нельзя употреблять хвойные деревья и березу, с ними продукт получится горьковатым. И самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенки холодильника встроен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов копчения разных продуктов.

К копченому мясу и бекону можно относиться по-разному, но рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Приготовить несложно:

• Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если он заморожен, то разморозьте, натрите солью и специями, так как специй для этих целей сейчас достаточно;
• Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитывания, после чего можно отправить в коптильню, процесс копчения длится 20-30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыб — это ольха. Плюс на решетку нужно не просто класть рыбу, а под нее расстелить веточки яблони и листья смородины.

Чтобы коптить курицу, ее необходимо сначала хорошенько вымыть, слегка протереть салфеткой и набить чесноком. Вы просто разрезаете тушку в разных местах и ​​кладете в эти разрезы дольки чеснока.

Затем вы смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу изнутри и снаружи.Курицу нужно замариновать сутки в прохладном месте, но лучше замариновать в фольге. Через сутки снимаем фольгу, связываем ножки и крылышки вместе и отправляем тушку в коптильню. Курицу готовят горячего копчения не более часа.

Приготовление сала и мяса ничем не отличается от приготовления курицы. Только сало желательно начинить чесноком, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй для конкретного продукта.И не пытайтесь брать слишком дорогие, импортные пакеты со специями, по опыту они содержат консервант, который мне лично не нравится.

Выход

Для меня коптильня горячего копчения — это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой вариант выбрать из вышеперечисленного, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, и если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом копчения мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в «жидкий дым» на несколько минут, они продают их людям по непомерным ценам.

Коптильня для дачи поможет нам вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы — отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес … Эти аргументы являются мощным стимулом в пользу того, чтобы больше узнать о конструкции коптильных установок и освоение методов термической дымообработки изделий.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее постройки можно использовать предметы, простаивающие пылящиеся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере — герметичность и устойчивость к высоким температурам (когда речь идет о горячем копчении). Для строительства камеры, образующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты дизайна, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора — высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении.Однако срок хранения продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских изделий, мясные блюда также готовятся по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

В горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно разместить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-курильщиков

Перед тем, как делать коптильную установку, очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, которые уже проверены в работе.

Так выглядит коптильня из газового баллона.

Его сборка включает в себя несколько операций:

1. В боковой стенке цилиндра вырезается часть, которая будет служить крышкой.
2. К крышке приварены петли и ручка.
3. В конце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
4. Две решетки сделаны из стальных прутков: на нижнем будут гореть дрова и опилки, а на другом, снабженном ножками, укладывается еда.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещает топку и коптильню. Решетка для выкладки продуктов ставится не над деревом, а смещена в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция — самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, устанавливаемая на кирпичи.

Если в вашем доме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов дымом.

Немного усложнив конструкцию, добавив к ней дымовой канал от металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант — вырыть траншею в земле и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Тем же материалом канал засыпают сверху и засыпают землей. Для прокладки подземной трубы можно использовать раствор или сложить насухо, так как засыпка грунтом толщиной 15-20 см закрывает все трещины.

Такой мангал-коптильня из кирпича обязательно понравится тем, кто привык все делать основательно и надежно.

Топка находится на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество древесины, вы можете изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильной камерой.

Объединив дровяную печь с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию на лето. Вы можете готовить горячие блюда на плите, а на выходящем дыме готовить домашние деликатесы.

Металлический корпус с дверцей — это все, что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в ней нужно проделать отверстие для трубы, а в дверце — отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если поднести к ней снизу трубку из вырытого в земле очага.

Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв с корпуса пластиковую обшивку, изоляцию и поместив на дно дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Дерево лучше всего подходит для этой цели. фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша) и кустарники. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении будет измельчитель древесины.

Рекомендуем перед помещением в коптильню обернуть сало, мясо и рыбу марлей.В нем останутся смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то ее нужно сверху накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости.

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но такие товары часто предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы подскажем вам массу идей, как построить недорогую коптильню на даче своими руками.Теперь вам не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно использовать наши идеи и воплощать их в жизнь.

Какого курильщика выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов … Мы сейчас рассмотрим некоторые из них, но не вините меня, потому что в их список не будут включены электрические коптильни или изготовленные на заказ из ковки или дорогой камень … сегодня у нас несколько другая тема, которая направлена ​​на процесс возведения конструкции собственными силами, без особых вложений.

Предлагаем обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов … Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней. , и это максимум. Также вы найдете оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство очень нужно.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение.Выбирая место для установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, на холме, возле ярда или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить разнообразие продуктов.

Такую коптильню можно сделать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат.Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего нам нужно построить дымоход. Копать под него шахту можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Для начала нам потребуется выкопать ров шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Можно и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина котлована должна быть не менее полутора метров от места расположения коптильни. Далее в ров укладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и ведем от костра до входа в коптильню.В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет проложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и подвести. в структуру. Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить металлический ящик или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется построить куб размером 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить над дымоходом выбитую из дерева камеру и постараться сделать ее достаточно герметичной. Далее оборудуют все для подвешивания или штабелирования курительных продуктов (крючки и решетки), устанавливают дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для хранения и приема продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что стационарная конструкция займет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичное здание.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Поставим дымоход из асбоцементной или металлической трубы; построим топку на некотором расстоянии от коптильной камеры.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, вы можете оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работы начинаются с устройства фундамента под коптильную камеру. Заливать его желательно не скотчем, а общим слоем, сделав при этом площадку, а не просто фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и залить фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

При возведении фундамента, а точнее котлована под него нужно будет сразу сделать ветку — траншею для дымохода, и выкопать ее на расстоянии не менее 1.2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте нужно будет сразу сделать шахту для дымохода. Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого нужна траншея.

Пока оседает фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и приступаем к постройке топки.Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной шторкой.

Когда эти работы будут закончены и фундамент заложен, можно начинать облицовку стен коптильной камеры кирпичом. Кладка может быть на любой вкус, например, полкирпич, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания еды на крючки.

Такая конструкция должна быть оборудована специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь поверх кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный металлический мангал (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберете бетонные колонны и старую металлическую бочку как альтернативу этим двум элементам конструкции.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче основательно, красиво и практично.Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и также зарабатывать деньги. Здесь вы можете самостоятельно регулировать, нужно вам холодное или горячее копчение, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее … но если готовить качественные продукты горячими по оригинальным рецептам, возможно, удастся избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не нужны капитальные работы.

Итак, вы уже можете увидеть, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине.Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем. Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не получать много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой возвышенности, а также оборудовать металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обе стороны от нашего оригинального мангала делаем основу для установки — кладем кирпичи или бетонные столбы.Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковую защелку. Через эту крышку мы можем положить внутрь продукты и забрать их, как только они будут готовы. Поддон необходим для опилок, которые, нагретые огнем через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не требуется, установка для курения в домашних условиях готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильней.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любого похода на природу.Представьте себе рыбалку и копчение одновременно на берегу реки …

Как курить без коптильни

Как курить в коптильне понимают все, но вот как это делать в полевых условиях, или в том случае, если планируется ужин с угощениями, но необходимого состава нет в наличии. на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как правильно курить в коптильне, придется на время забыть, ведь в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Приглашаем вас рассмотреть вариант, который вы недавно видели сами. Это потребует от вас минимум усилий, ведь что-то подобное можно построить за несколько часов. В качестве примера приведем стандартный вариант холодного копчения, где старый холодильник играет роль коптильной камеры.Но, ввиду того, что пластик и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятный вкус, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть этот вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с цельной деревянной коробкой или бочкой.

Коптильня быстрого гриля

Наши умы полны идей, и только по этой причине в новом дизайне нашей компании появляется следующий пример быстрого производства копченостей — коптильня на мангале.Да, мы такого раньше не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, бекон или птицу до прихода гостей. Нужно только взять кусок трубки или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить внутри решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно (для копчения) опилки, закрыть бочку или трубку. для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Курение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Это не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки.Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде печи, положить туда дрова и сжечь большое количество углей. Далее все это дело прикрыть ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху выложить еду. Теперь остается только насыпать опилки на угли и перевернуть пищу, которая томится в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один прикольный способ — копчение на открытом воздухе, которым пользуются многие охотники.Этот способ дает возможность не только коптить, но и сушить практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Это можно сделать с помощью покрывала, брезента или даже мощеных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — уголь, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс курения может занять несколько дней, но если вы уезжаете в длительный отпуск, время не будет для вас проблемой… просто следите за нагреванием и бросайте опилки, чтобы образовался дым, переверните продукт или удалите копчености и добавьте новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня полностью разобрались с вопросом организации коптильни на даче своими руками или даже не на природе, где нет условий. Будем очень рады, если эта тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые лакомства — неотъемлемая часть любого праздничного (а иногда и повседневного) стола.В магазине можно купить уже готовую продукцию, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, изготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Помимо разницы во вкусе и аромате, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильном выборе температурных условий.

И большинство производителей в погоне за прибылью стараются как можно быстрее подготовить товар, а именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого нужно приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным расходам.

Чтобы вкусные продукты стоили стоимости сырого мяса (рыбы), коптильню горячего копчения изготавливают своими руками. Сделать это совсем не сложно, особенно если есть приусадебный участок.

Мало того, в многоквартирном доме с кухней можно коптить рыбу, не причиняя вреда соседям.Но об этом позже … Прежде чем научиться делать коптильню, необходимо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо копчится жирное и нежирное мясо, с костями и без, речная и морская рыба, птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется.Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды естественным образом возвращается в норму. А также «лишний» жир будет растоплен.

А вот с талой пищей придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны, делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает так много влаги, что продукт не коптишься вообще, еда просто готовится.С другой стороны, влага разбавляет вкус.

Кроме того, проточная вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхнуть открытое пламя. И тогда ваша еда просто сгорит.

Поэтому после разморозки заготовку нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Пересушить изделие не получится, внутри останется естественная влага.

Соль или нет. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправой (по желанию), не добавляя жидкости.

Обратите внимание, что соль удерживает влагу. Некоторые продукты копченые готовятся к употреблению, например — бекон соленый.

Другой способ — натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Прекрасный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: рыбу (особенно мелкую) нельзя чистить или разделывать. Это касается только свежих продуктов. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о древесине, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависят от конструкции печи. Вы можете использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или рубленую древесину.

Это не главный вопрос. Важно правильно выбрать сорт дерева. От хвойных деревьев отказываемся, иначе смола задымит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют несмолистые сорта можжевельника (помните, что это растение занесено в Красную книгу). Опять же, этот экзотический аромат не для всех.

Неправильно подобранный материал может испортить качество мяса (рыбы). Подойдут любые лиственные сорта с невысокой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В средней полосе России копчение практикуется на березовой древесине. Здесь важно правильно подготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много смолы, возможен неприятный запах.

Разобравшись с азами, вам будет проще сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных курильщиков может сбить с толку даже искушенную домохозяйку.Рисунки можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет-изданиях и даже в дедушкином домашнем «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. Воспользовавшись этими советами, вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее труда порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное … В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлажденным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Коптильная камера. Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей.Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, через который дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой.На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, так как при тлении выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Ее нужно поставить боком, всыпать внутрь опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забудьте положить туда еду. Огонь в гриле заставляет опилки задымиться, и копчености будут.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильню на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть подсоединен к трубе и перекрываться специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а под потолком закрепляется железный лист, чтобы дым по такому шкафу распределялся более равномерно.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу оборудуют очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома. Главное — желание и время.

Чертежи электрической коптильни своими руками. Электрическое копчение копчение.Домашняя электрическая дымовая камера

Для горячего копчения значение температуры находится в диапазоне от 45 до 120 ° C, а время приготовления длится 2-3 часа. При холоде показатели не поднимаются выше 25 ° С, и процесс продолжается несколько дней.

Чаще всего применяется технология горячего копчения в связи с тем, что она требует меньше времени на приготовление. Однако у такого продукта непродолжительный срок хранения. После холодного копчения пища намного дольше выглядит свежей и никогда не покрывается слизью.

Самостоятельное производство электрического коптильни

Создать такое устройство сможет даже непрофессионал, не владеющий глубокими знаниями электроники.

Для выработки электроэнергии можно воспользоваться маленьким старым холодильником и обычным электрическим током. Сначала с устройства для хранения скоропортящихся продуктов снимается система охлаждения, удаляются все изоляционные элементы. Затем есть несколько отверстий для выхода пара. Поддон, куда будет волочиться жир, нужно сделать из листовой стали.Он может заменить жаропрочный противень, желательно от старой газовой плиты.

Поддон устанавливается на электроплиту, предварительно засыпанную опилками. При минимальном поступлении воздуха снижается вероятность возгорания древесных частиц. Поэтому постоянно следить за работой такого дыма нет необходимости.

Перед тем, как приступить к эксплуатации устройства, рекомендуется его протестировать. Это поможет точнее определить расстояние между продуктами и установленной решеткой, а также количество времени, необходимое для приготовления.

Изготовление электрической коптильни не простое, но выполнимое. Ниже рассмотрим готовые варианты.

Обзор заводских моделей

Thermix

Максимальная мощность такой электрической коптильни 1,25 кВт. В том числе: поддон рабочий

• — 2 шт .;
• тара жирная;
• мощный ТЭН (1,25 кВт), оснащенный регулятором нагрева, позволяющий коптить продукты в любую погоду (поддон, в котором собирается жир, расположен непосредственно над агентом и плотно прилегает к стенкам камеры). корпус прибора).

Конструкция изготовлена ​​из листовой холоднокатаной стали толщиной 0,6-1 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Перед тем, как приступить к курению, необходимо протереть внутренние поверхности спиртовым раствором, затем включить прибор на 60 минут.

Время копчения напрямую зависит от нескольких факторов:

• количества продукта;
Температура воздуха
• по ул.

Для рыбы — 20 минут, для мяса — 2 часа.

Стоимость коптильни электрическая 2,3 тыс. Руб.

Гринчс.

Этой двухуровневой моделью сможет воспользоваться даже новичок. Готовятся продукты очень быстро, получается невероятно вкусно. Такая коптильня не требует костра. Достаточно насыпать опилки, развесить продукты, защелкнуть крышку и подать электричество. Рыба коптится за 30 минут, жир — за час. Корпус изготовлен из листовой холоднокатаной стали толщиной не более 0 мм.7 мм. Снаружи металл имеет порошковое покрытие.

Устройство комплектуется специальной защитой нагревательного элемента от падения жира. В аппарате можно разглаживать до 5 кг пищевых продуктов. На полчаса потребуется 1,5 стакана опилок. Полезный объем такого дыма достигает 16 литров. Габариты системы — 310х285х450 ​​мм, общий вес — 5 кг.

В полную комплектацию установки входят следующие элементы:

• колпачок;
лоток
• ;
• гиробор;
• копченых секретов;
• инструкция.

Кожух коптильни стальной с полимерным покрытием. ТЭН монтируется в самом низу. Сверху — поддон, защищающий от жира. Для установки решеток к корпусу привариваем металлические уголки. Чтобы курение было легче транспортировать, конструкция вместе с крышкой оснащена специальными ручками.

В магазинах цена на электрокоптилли колеблется от 1 500 руб.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок.Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Выход есть — домашнее курение. Вкусные, а главное абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях. И поможет в этом электрокардиаль, собранная своими руками.

Сегодня существует множество препаратов, которые могут заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. В то же время электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки.Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже личный вопрос.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др. Там же хвойные деревья. не подходят для копчения, так как в них есть смолы, портящие вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокопчение своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и именно поэтому.Горячим способом характерна температура обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и по вкусовым качествам продукция отменная. В электрокопчении электрокопчение можно получить продукт с более длительным сроком хранения, поскольку благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копчение холодным копчением дымным.

Удар из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню своими руками, нам понадобится металлическая бочка, ну, если она сделана из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, пролив объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах. Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

• электрическая плита, с помощью которой воздух внутри дымовой камеры будет согреваться — подойдет даже самый примитивный «буржуйтог» или ТЭН

• 4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрокурку электрокурку с места на место — их можно купить как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
• термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

• термометр;
Емкость
• для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении — может быть любой мутной круглой или прямоугольной формы;
Сверло по металлу
• — Ø10 мм;
Поддон
• для горючих материалов;
• сетка полотна, решетка или система крючков, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса несложно, важно соблюдать подробную инструкцию:

1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, после чего промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям удастся избежать попадания вредных веществ на курительные изделия.
2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не упала в одну сторону. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будут располагаться продукты — это может быть как решетка, так и система крючков.
2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем сотрясение веток или дров, складываем их в бочки и поджигаем.Это избавит от остатков масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок устройства.
3. Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем аккуратно прошить копченый дымящийся дым, сделанный своими руками, используя одновременно моющее средство. И не забывайте избавляться от порчи.
4. Установите прибор на колеса, прикрутив их ко дну практически готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

1. Переходим на электрическую плиту К. От которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув загар электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А сделать это можно еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
2. С помощью шурупов нагревательный элемент в центре дымовой установки и термостат с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
3. Следующим этапом сборки электрокоруста будет устройство верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри автомата.А в крышке следует проделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
4. Посередине коптильни устанавливают поддон для сбора жира. Это может быть старый ублюдок или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать вместо решетки крючковую систему, то ее также можно сделать своими руками. Взяв стержень Ø3-5 мм, перекручиваем их крючком и насаживаем на металлический стержень, в котором перед этим был проделан соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке прибора закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков достаточно, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать прибор для копчения.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, можно купить коптильню холодного копчения и в магазине, но при этом придется отдать за это немалые деньги. Да и то, что такой аппарат вы сделаете самостоятельно, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Электрокопчение холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам.Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница заключается во внешнем виде и стоимости. Более того, самодельные инсталляции не рекомендуется размещать в квартирах. Для этого лучше обзавестись заводским вариантом.

Заводские и самодельные электрические копчения

Электроустановки для холодного копчения, выпускаются в заводских условиях, более мощные самодельные.Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Выделяют такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собраны из средств бакалавриата, что делает затраты на минимальные настройки. Это стало причиной того, что многие мастера-самоделки отдают предпочтение именно фабрике агрегатов. Достаточно потратить один день на работу, чтобы на столе всегда были продукты для холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Нужно только иметь в своем распоряжении какие-то материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип действия электрокопчения холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате опилок, щепок или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 градусам. Доведите мясные изделия до состояния готовности от десяти часов до нескольких суток.Рыба коптится быстрее, а свинина, наоборот, дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством Полученный продукт. Это также отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда бывает намного выше, чем у многих копченых деликатесов.

Какие материалы подходят для изготовления электрокурения?

Основа установки — контейнер. Она должна быть из жаропрочного материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса.Следует ожидать, что копчение может занимать от десяти часов до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

• бочек на 200 литров;
• старый холодильник;
Стальной лист
• .

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть проработанный холодильник, но со стальным листом придется работать практически «с нуля», но плюс в том, что есть возможность самостоятельно посчитать габариты.Бочка и холодильник — самые оптимальные варианты.

Электрокопченое мясо на кристалле

Емкость извлекается из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химические вещества со взрывчатыми веществами. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Наряду с бочкой потребуются следующие материалы:

1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
3. Термостат. Оптимальный вариант. Аппарат станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда, только для холодного копчения.
4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрического копчения максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая — для сбора стекающего жира. Заготовки можно разместить на решетке или на крючковой системе. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Емкость тщательно вымыта. Особенно необходимо тщательно очищать бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены с рук. Внутри положили и сожгли дрова или веточки. Это сделано для того, чтобы избавиться от масляных осадков и прокаливания стен.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очищают металлической щеткой от остатков автомобиля. Далее емкость обязательно ополаскивают водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, устанавливаются колеса, в нижней части просверливаются отверстия для вентиляции. Необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром круга 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордовый.Если самостоятельно снять ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Взять загар нужно открытого типа. Он размещен в центре ствола. Он должен быть полностью высохшим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно подключенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Размещать устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр.В центре бочек — поддоны или противень. Этот идеин необходим для сбора стекающего при приготовлении жира с мяса (рыбы). В крышке сделать отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для горючего можно сделать сетчатым или из старого обыкновенного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (стружки). Пятилитрового поддона хватит на 10 часов копчения при температуре 20 градусов.Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок защемления.

Испытательная установка

Если все работы были выполнены правильно, откроется дымовая установка, внизу которой находится электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддон под капающим жиром, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрокамента не рекомендуется курить копчение.Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрооборудование холодного копчения из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной базой для электроэнергии. Последовательность работ с обустройством такой установки следующая:

1. Система охлаждения и изолирующие элементы извлекаются из холодильника.
2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН или электроплита.
3. Челленник снимается в нише, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
4. Противень из жаропрочного металла кладут прямо на перо. Емкость для опилок располагается на ТЭНе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени.Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность оседания опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

прекрасно подойдет для установки на загородном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на балконы и балконы, но это не совсем безопасно.Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном отведать ароматный кусок недоброкачественного мяса или рыбы на коптильне. Часто такие курительные устройства изготавливаются только для домашнего использования.

Особенности и преимущества

Электрокоплин подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбасных изделий и окуня. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления курительных изделий на производстве.При выборе электродуговой следует продумать, для каких целей он будет предназначен. Если не планируется брать для копчения большое количество продуктов, вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, окуня или сосисок. Такие конструкции часто используются в небольших магазинах или ресторанах. Для промышленного использования Выберите модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.

Выбирая коптильню, следует учитывать ее мощность Так что именно от этого будет зависеть приготовление продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня с потенциалом 500-600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что продуктов в ней можно приготовить больше, но такие модели не отличаются мобильностью, их сложно носить с собой на пикник. Если копчение имеет ТЭН, то не требует создания определенных условий эксплуатации.При установке такой конструкции главное, чтобы было доступно напряжение с напряжением 220 В. Такие конструкции очень удобны для домашнего использования.

Электрокоптильня имеет следующие преимущества:

• длительный срок службы;
• компактность — конструкции имеют не очень большой вес (около 5 кг). Настолько малый по размеру и весу агрегат, что с ними можно легко перевезти в автомобиле, отправиться на природу и приготовить в нем ароматные блюда;
• полная безопасность;
• используя такие составы, можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
• во время приготовления продуктов нет необходимости находиться рядом с коптильней.После настройки устройства можно заняться своими делами.

Просмотры

При выборе коптильни стоит выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо определиться, какая модель подходит для приготовления колбасы или для сала в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может доходить до + 120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. Для холодного копчения процесс приготовления будет намного дольше.На приготовление блюда потребуется не один, а несколько дней. Пальто изделия не выдерживают высоких температур до +25 градусов. Для дома они больше подходят для мини-конструкций, из них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд на дымке.

Горячее копчение

Стоит учесть пользу копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюдо получается более сочным, так как в процессе копчения в продуктах накапливается влага.Но приготовив блюдо таким способом, долго храниться не следует. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Копируйте продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирайте оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. Установку домашнего копчения ставят единовременно по 5 кг мощностью 500-600 Вт. Если продукты загружены немного, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше — примерно наполовину. час.

Холодное копчение

При таком способе приготовления блюд срок хранения может быть намного больше. Блюда, приготовленные методом холодного копчения, могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо особо выделяется при низких температурах до +25 градусов. За несколько часов необходимо повысить температуру обработки до +40 градусов. Перед расплавлением продуктов их нужно хорошо пролить.Модели холодного копчения обычно более сложные. Их следует подключить к вытяжке. Агрегаты для холодного копчения чаще всего нечувствительны, но могут быть оснащены дополнительными функциями дымогенератора жидкого типа.

Удачной можно назвать комбинированную конструкцию. Данная модель позволяет готовить еду как горячим, так и холодным способом. Можно встретить модели, у которых есть съемный блок питания. Можно угостить меня на пикниках и приготовить продукты на костре.Двухуровневая модель внутри разделена сетками, на которых выкладываются продукты, что позволяет готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.

Обзор готовой продукции

При выборе коптильни стоит посмотреть, какие модели существуют, ознакомиться с отзывами потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант Конкретно для каждого покупателя. Судя по тому, что говорят покупатели, для дома больше подходят универсальные модели из нержавеющей стали, с их помощью можно приготовить самые разные блюда при разной температуре.При выборе модели стоит сразу обратить внимание на ее объем, насколько крышка прилегает к корпусу, на вентиляцию.

Не очень хорошие отзывы получила коптильня Hanhi. Коптильня финская Hanhi выпускается на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим тэном. Материалом для данной модели служит нержавеющая сталь. При толщине 2 мм все продукты имеют специальный поддон, на котором будет собираться жир.На крышке конструкции есть градусник, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться копченых копченых помещений в помещении во время работы агрегата. Хотя, судя по отзывам, запах дыма в помещении все же присутствует немного. Ускорение продуктов в финской коптильне Hanhi на час.

Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрический коптильный «Идилли». Изделие похоже на шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать немного места, не меньше, чем будет занимать средний холодильник. Работает агрегат от сети, для этого стоит только его подключить. Коптильня имеет габариты 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, можно сделать до десяти загрузок за один день. Для приготовления блюд горячего копчения потребуется до 3 часов.При холодном копчении на приготовление мясных продуктов потребуется 2-3 часа, а для рыбных — до 90 минут.

Что лучше?

Использовать электрическое копчение в домашних условиях несложно. Такой простой дизайн позволяет готовить копчености в домашних условиях. Готовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство было намного длиннее, стоит выполнять следующие правила:

• Регулярно очищать дым от остатков жира, грязи и загрязнений.Таким способом можно избавиться от посторонних и исключить их самовоспламенение;
• стоит устанавливать устройство вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
• для опилок, фруктовых и лиственных деревьев, таких как вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюд.

Как сделать самому?

Поменять саму коптильню не так сложно, как может показаться.На электрокорке можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты выделяются дымом, а излишки дыма стекают вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

Хотя электрокреки не очень дороги, всеобщий интерес к ним послужил причиной того, что цена на них стала расти.Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть нерабочие устройства, можно сделать устройство самостоятельно. Для того, чтобы сделать коптильню или холодильник, стоит нарисовать.

Подробная схема Конструкции помогут начинающему мастеру сделать самодельный прибор.

Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

• снять устройство системы охлаждения, снять накладку;
• вид сверху в корпусе следует просверлить отверстие для установки дымовой трубы.Можно присоединить дымоход к трубе, потом вывести ближе к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, вы сможете коптить продукты в комнате, не чувствуя запаха дыма;
• внизу корпуса ставят электроплиту, на нее ставят поддон, где они будут медленно тлеть;
• над поддоном с опилками устанавливается лист, где жир будет отмирать от продуктов;
• Для того, чтобы положить или развесить продукты для приготовления, необходимо установить решетку или подвесить крючки.

Самодельная конструкция Состоит из двух функциональных частей: ТЭНа и корпуса.Нагревательный элемент получает электричество напрямую от сети и нагревает емкость, в которой лежат сыпучие древесные опилки, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить градусник, который будет отслеживать температуру в процессе копчения.

Как пользоваться?

Перед помещением продуктов в коптильню необходимо их подготовить. Если есть рыба для копчения, ее следует хранить и замочить в рассоле, на что на стакан соли берется 4 кг рыбы.Шип или пену натереть солью и укутать пищевой пленкой, сверху прижать крышкой и выдержать двое суток. Затем рыба полежит часа два, остудит и раскладывает на решетке для копчения. Гладкая рыба от одного до трех часов в зависимости от ее размера.

Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, продукт следует предварительно нарезать. Если куски мяса большие, их следует заранее заказывать, а затем класть в прибор.Таким же образом домашнюю колбасу используют и при копчении. Мясо в приборе томится 2-6 часов. Чтобы сократить время варки мяса, его можно с благодарностью посолить в свежем виде. Томбер следует за любым продуктом до тех пор, пока он не будет полностью готов, так как при повторной переработке продукты копчения становятся невыносимыми.

«Эх, да на природу с шашлыками!» — Иногда слышны восторженные возгласы окружающих. А то самому хочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или у реки, чтоб мясо грибок дымилось на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как остальные делают из таких ребер близлежащие лесные поляны, пригоняя с собой шампуры, коптильни и шашлык. Каждый желает насладиться великолепными прелестями свежевыловленного колодца. А вот какие вкусняшки и приспособления для курения лучше взять себе, поговорим об этом.

Что можно приготовить при копчении?

Собираясь на отдых, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где будешь проводить время — на опушке леса или на веранде дачного домика, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшает расположение, и вы можете переходить к приготовлению пищи. А он прыгнет лакомством до коричневой корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейка, телятина и лошадь, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Перечислять можно бесконечно. Но готовить из них специфические блюда, чтобы «пальцы теряли», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

• Гриль-гриль.
• Ветчина и грудка птицы.
• Уроды и крылышки индейки.
• Свиные ножи и вырезка в собственном соку.
• Баранья тушка с овощами.
• Шашлык из свинины, баранины и говядины.
• Любое красное и белое мясо.
• Форель горячего и холодного копчения.
• Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
• Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
• Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
• Фрукты: яблоки, дыни, бананы и другие предпочтения.
• Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкостях меню ресторанов и кухонь углубляться нельзя, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а, возможно, и сделать самокурку самостоятельно?»

Типы электрокоптилена

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Это:

1. Костер с «дымом» — той же марки, камин и камень, печь кирпич и металл. Их иногда делают на руке скорой из железных жилетов и бочек, толстых ящиков из нержавейки и простых «чернух» или выкладывают из стройматериала с врезкой сетки для размещения и копчения дичи.Также такой чудо-дымок можно соорудить из обычного куска стальной трубы.
2. Электрические коптильни — жарочные шкафы с универсальным функционалом, подключенные к розеткам 220 или 380 вольт и предназначенные для приготовления пищи при определенной температуре.

Насчет самодельных и уличных курильщиков все понятно, а вот с курением от сети переменного тока нужно познакомиться поближе. Ведь для того, чтобы быть красивыми и вкусно поесть, нужно уметь легко их понимать.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки потребления электроэнергии:

• RoyalSmoke предназначен как для домашнего, так и для производственного потребления.
• «Сиком» — шампур с решеткой и электрическими вращающимися шампурами.
• FANSEL — для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
• Итерма — как горячая, так и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
• Истома Big Smack — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
• Alto Shaam — курение из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
• Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
• Зеленая поляна — для барбекю и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, мангалы и бродячая нержавеющая сталь, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и древесные, многоярусные и монолоральные, с наполнителями и без них. Огромное количество отечественных и зарубежных электрокоптеров можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

Чтобы отказаться от быстрого или непрерывного копчения, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. Но на кухне уже должны быть установлены и подключены электрические копчения и холодного копчения. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первым, наиболее трудоемким и ответственным приемом является продукция холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при невысокой температуре до 20 градусов тепла. Туши в электрическом ящике сбивают медленно, освобождая от влаги и пропитывая курительными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней во время работы необходим должный уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следили за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска долгое время будет храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении электрическое копчение

С горячей обработкой все намного проще. Здесь огромную роль играет фактор быстрого приготовления, и мне не нужно долго ждать. Естественно, что температура в топке устанавливается на порядок выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Его уже надо замариновать к дичи, очистить от волос, жесткой кожицы и выжать специи.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если вы ловите птицу или рыбу, то процесс копчения длится от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром способе Горячее приготовление также следует сопровождать продуктами и через каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы решетки, обрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Electrocoptilli at home

Электрокурящие электрошокеры наделены множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, загородных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электрик имеет таймер автоматического запуска электрика в определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в печах и курилках от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, из которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорусток

Производство электрических коптильней бытовой энергии и спроса большой мощности.Погрузка продуктов в них осуществляется крупными партиями, почти до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы вместить много мяса, птицы и рыбы.

За ними в процессе работы наблюдаются обученные операторы. Таким образом, технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, а только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в емкость для продолжения термообработки.

Подробнее о заводской и домашней электроэнергии

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разницу между домашними и заводскими шкафами горячего обжига для приготовления копченостей.По направлению и способу работы практически ничего. Но по характеристикам они различаются очень сильно.

1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть немобильные и непереносные, а в специально оборудованных цехах занимают гораздо больше площади. Есть перевозимые модели на колесах, если фермер готовится к выезду по месту жительства. А курящего самодельную электрика можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают немного места без поворота, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
2. Во-вторых, сроки обслуживания стационарных боксов регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А на светильники для дома бюджетного типа гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ними и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обводится теплом, отводится лишняя влага С жиром, а мясо становится сочным и мягким.Еще есть зажатый с двух сторон решетки для закуски, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем дерьмо давят между металлическими решетками каждые 10 минут по очереди, меняя верх с низом. Мангал взят отсюда и полностью повторяет дизайн приготовления по классике мангала, только меньших размеров. В природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях — пропан или электричество.

Где еще комфортно — на природе или на кухне?

Что ж, лучше выбирать лично, исходя из удобства приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно провести вкусные посиделки с жареным мясом. В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым для того, чтобы такие же порывы и аппетитная ветчина или близнец по-французски.

В чем преимущества бытовой электросети?

Читая отзывы об электрическом копчении в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель в средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, это будет не просто вкусно, но и экономично. Не нужно заготавливать уголь дровами, и сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорчик купить для дома?

Лучше один раз потратить, но купить тестовую вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрокоптильни для квартиры. Что ж, более дорогая и значимая марка, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно выкурить для вас днем ​​и ночью разнообразные вкусные блюда.

рецептов и советов по приготовлению. Как коптить курицу на костре

Для приготовления домашней курицы в коптильне горячего копчения требуется не менее двух дней, а в коптильне холодного копчения — от трех дней до недели.При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но как бы долго ни длился этот процесс, копченая сажа курица всегда вкуснее и нежнее, чем купленная в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как попасть в камеру коптильни, тушка цыпленка проходит процесс маринования. Приготовить его можно двумя способами: рассолом и сухим способом. Влажный способ занимает до двух суток, мясо тщательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный.Сухой способ занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда практически нет времени на подготовку курицы к копчению.

Травление в рассоле

Тушку вымыть, разрезать на две половинки и слегка отбить. Обе части окунают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 дня. Маринад готовят по следующему рецепту: 90 г соли растворяют в 3 литрах кипяченой и охлажденной воды и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

• 50 мл уксуса;
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Перец черный горошек;
• Имбирь молотый;
• Корица.

Помимо уксуса и соли, все компоненты добавляются по желанию, ориентируясь на их вкусы. По истечении времени маринования курицу вынимают из маринада и фаршируют чесноком — кончиком ножа протыкают мякоть и в прорези протыкают кусочки чеснока. Детали набивки протирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо высохнет, и можно начинать коптить курицу в коптильне горячим способом.

Сухой способ травления

Вымытую тушку курицы насухо протирают бумажным полотенцем и разрезают на кусочки.Если курица небольшая, разрезать ее полностью необязательно, достаточно сделать глубокий надрез в центре грудки, разделив тушку на две части. Натереть курицу перцем, солью и другими приправами, завернуть в фольгу и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Как и при влажном мариновании, ингредиенты в рецепте можно менять по желанию.

Если совсем нет времени и нужно быстро мариновать, курицу разрезают на более мелкие кусочки, разделяя ножки, бедра, крылья, спину, а грудку разрезают на две части.Мелкие кусочки можно мариновать 6-8 часов. Вынув мясо из фольги, его промывают в воде, протирают салфетками и сушат на открытом воздухе около 30-60 минут в зависимости от температуры воздуха.

Цыпленок горячего копчения

На дно коптильни положить горсть щепы плодовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и смешать с ней чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, способствует формированию на готовом продукте приятного карамельного оттенка кожицы.Над чипсами ставится сковорода, куда будут стекать сок и жир из мяса (если жир попадет на чипсы, дым станет прогорклым, что скажется на качестве копченой курицы).

Кусочки мяса на решетке выкладываются так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки — дым пробивался через них и выходил через верхнее отверстие в крышке.

Коптильню устанавливают на горящих углях или дровах (порода древесины под коптильней значения не имеет), а под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия.В это время огонь уменьшается и регулируется степенью плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушку вынимают из коптильни, ее оставляют на воздухе на пару часов для охлаждения, после чего можно приступать к еде.

Цыпленок холодного копчения

Для холодного копчения курицу готовят так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно длинный, и дым успевает остыть, не доходя до мяса.Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, а вся процедура занимает до 3 дней.

Недостаток в том, что все это время нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому рядом с коптильней должен находиться кто-то. Время от времени мясо переворачивают и проверяют на готовность. Мякоть протыкается ножом, и если внутри она белая и нет крестца, продукт готов к употреблению. У курицы холодного копчения есть существенное преимущество — мясо, приготовленное таким образом, имеет длительный срок хранения.

Особенности копченой курицы

Дым, пропитанный мясом, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных приправ не обязательно. Курицу достаточно посолить, и она не потеряет от этого вкуса.

Для копчения выберите свежую не замороженную куриную тушку. Размороженное куриное мясо при копчении рассыпается. Если курица дымится целиком, выложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылышки не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * Требуется .HTML-теги отключены.

• курица — 1 шт .;
• соль — 100 г;
• вода — 3 л;
• чеснок — 3 зубчика;
• специя для курицы (готовая смесь) — 2 ст.

Время приготовления курицы горячего копчения: 2 часа

Порций в упаковке: 6

2. Нагрейте воду в кастрюле, влейте в нее все специи, кипятите 5 минут. Оставьте полученный рассол полностью остыть. Когда жидкость станет комнатной температуры, окуните в нее курицу.В таком рассоле курица будет 20 часов, не забудьте при этом поставить в холодное место.

3. Вынуть курицу из рассола, промыть под проточной водой. Перед копчением курицу нужно повесить на открытом воздухе на 3-4 часа, чтобы она хорошо просохла. Защитите мясо от насекомых, например, завернув его в марлю. Если на это нет времени, можно использовать салфетку и хорошо протереть курицу от оставшейся воды.

4. Цыпленок перед непосредственным копчением лучше разрезать продольно на две части, линия разреза должна проходить по спине и по грудке.

5. Обвяжите половинки курицы шпагатом, за что и будем развешивать мясо в коптильне.

6. Коптить курицу лучше всего на опилках из ольхи или черемухи. Не забудьте поставить в коптильню поддон для жира, ведь курица — довольно жирное мясо.

7. Цыпленок копченый 1,5-2 часа, в зависимости от температуры вашей коптильни.

8. Вынуть курицу, если мясо легко отходит от кости, а корочка золотисто-коричневая, то мясо готово к употреблению.

2. Для копчения берите только свежее или охлажденное мясо, размороженная курица теряет вкус, а вкус после копчения не будет таким сильным.

3. Если у нас нет времени долго мариновать курицу, можно ускорить процесс. Возьмите для этого обычный чистый шприц, всыпьте в него рассол, эту тушку нашинкуйте с этим рассолом. Курице нужно дать полежать 1-2 часа, после чего можно смело отправлять в коптильню.

4. Никогда не используйте так называемый «жидкий дым».В нем нет ничего от природного дыма, в нем много опасных для здоровья химикатов. Выберите вариант естественного курения.

5. Поэкспериментируйте с вариантами маринада. Можно перед копчением смазать курицу измельченным чесноком, еще раз протереть ароматными травами и приправами.

swell-energy.ru

Как вкусно коптить курицу в домашних условиях

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранить их съедобными в течение длительного времени, поскольку холодильников в то время не было. еще не изобретено.Люди догадались подвергнуть мясо воздействию древесного дыма, в результате чего обеспечивался антиоксидантный эффект, подавляющий распространение и размножение вредоносных бактерий и микробов. К тому же такой способ придал мясу оригинальный аромат и вкус.

Самым вкусным и доступным для копчения считается мясо курицы, которое сочетается со многими ингредиентами в составе салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, постараемся рассказать в этом материале.

Готовить можно двумя способами: горячим и холодным. В чем их отличие? При холодном методе вся курица или ее части обрабатываются дымом от тлеющего костра. То есть температура, при которой происходит процесс, колеблется в районе тридцати градусов. На это уходит довольно длительный период времени, до нескольких дней. Как закоптить курицу в горячем виде? Здесь температура, при которой идет обработка, намного выше — до ста пятидесяти градусов. Это займет всего несколько часов (иногда даже меньше).Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном копчении.

Инвентаризация

1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, вам нужно обзавестись коптильней. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно сделать и самому. Некоторые используют большое металлическое ведро, бочку, корпус старого холодильника — наши мастера поместят все! Главное, чтобы сама конструкция была плотно закрыта, чтобы сварные швы были достаточно плотными, и через них не просачивался дым.Кстати, раньше в России для копчения успешно использовалась обычная русская печь.
2. Во-вторых, что понадобится: разделочная доска, нож и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну собственно сама курица!

Приготовление продукта

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем промыть под проточной водой, отрезать голову и голени. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку.Далее курицу разрезаем пополам по длине и тщательно отбиваем между двумя разделочными досками топором или кулинарным молотком. Делать это нужно для того, чтобы суставы и крупные кости стали мягкими. Однако не ломайте кости.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто ко всему привык (вот, осуществите свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (немного маринуем на день и более).

По окончании срока тушу подвешивают на крючок, фаршируя ее чесноком и беконом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступить к самому процессу, который называется «как коптить курицу». Кстати, также можно обрабатывать не только тушку целиком, но и ее части: голень, грудка, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час у вас должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо натереть ее солью, специями, слегка подсушить.Некоторые кулинары советуют положить тушку, присыпанную специями, на пару часов в полиэтиленовый пакет, чтобы она хорошо пропиталась ими. Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, по которому стекает лишний жир, и добавляем древесные опилки (вишня, ольха, дуб). Курим на сильном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять кожицу. При копчении кожа птицы впитывает смолу и сажу из дерева.

Переходим ко второму варианту.Прежде чем коптить курицу в коптильне (этот рецепт касается и горячего способа копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан поваренной соли, вода, лавровый лист, черный перец горошком, набор специй (для шашлыка или для гриля — по желанию).

Сначала приготовьте рассол. Соль, лавровый лист, перец обмакнуть в кипяченую воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и внутри, срезаем лишний жир в области хвоста.Обмакнуть в приготовленный рассол на ночь (или на день, как вариант, очень хорошо замариновать).

Опять промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем на две половинки вдоль. Обвязываем половинки шпагатом, для чего они будут развешиваться в коптильне. Насыпьте опилки в коптильный аппарат (ольха, вишня, дуб — наиболее рекомендуемые), плотно закройте крышкой. Ставим прибор на максимальный огонь на десять минут. Затем убавляем огонь до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов.Откройте крышку и достаньте еду. По этому рецепту копченая птица выходит просто превосходно!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого блюда следует выбирать мясо молодого бройлера (не старше полугода). Нам понадобится: тушка курицы, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, перец черный молотый. Также стоит предупредить, что на этот вид копчения уйдет много времени!

Туши потрошеные, промытые, подготовленные. Также необходимо его порубить на две половинки и натереть на терке со специями и лимонным соком.Половинки необходимо поставить на сутки под гнет в прохладное место.

Перед копчением обвалять курицу в смеси отрубей и перца. Коптить при температуре не выше тридцати градусов холодным способом (пока не используется открытый огонь, опилки не должны тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Процесс копчения холодным способом длится до десяти дней.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

www.syl.ru

Рецепт курицы холодного и горячего копчения в коптильне

Курица домашнего копчения — лакомство, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько бы времени ни было потрачено на это, цель оправдывает средства. Копченая тушка своими руками получается в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копченое куриное мясо

Копченая курица в магазинах стоит довольно дорого.Несмотря на это, его покупают как на праздничный, так и на повседневный стол. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта. Многих интересует рецепт копченой курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица домашнего копчения по содержанию полезных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только ароматизатор приправы для маринада.Такой продукт хранится при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Копченая курица

Чтобы выкурить курицу дома, совсем не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне копчения? Перед копчением тушку натирают специями:

• соль
• перец;
• чеснок натертый или измельченный;
• приправа для курицы.

Уже через 30-50 минут мясо маринуется. Осталось просто просушить и отправить в коптильню на час.

Основные ингредиенты маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец черный горошек;
• приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с приготовления рассола. В теплую воду добавляют специи и зелень, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Копченая курица в домашних условиях лучше без излишков жира, поэтому ее обрезают. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Маринованное мясо промывают и вешают на пару часов. Прежде чем коптить курицу в домашних условиях, ее лучше разрезать пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на опилках ольхи. Тушки подвешивают и плотно закрывают крышкой. Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне копчения? Через 10 минут снимается большая температура и устанавливается умеренный режим.Если говорить о том, сколько курить, то 40-50 минут вполне достаточно.

По истечении этого времени наш товар готов! Таким образом, горячее копчение курицы — очень простая задача, с которой справится любой человек.

На видео показан еще один, очень вкусный рецепт приготовления курицы горячим способом.

Цыпленок холодного копчения

Половинки туши укладывают между разделочными досками и слегка отбивают. Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый оттенок при варке. Подготовленное мясо опускают в рассол.На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• чеснок измельченный;
• 1 ст.ложка 9% уксуса;
• 1,5 чайных ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 леска

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить имбирь, кориандр и другие специи. Вместо уксуса часто используют сок лимона. Маринованное мясо перед сушкой холодного копчения в коптильне сушат 2-5 часов в выдувном помещении

Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильне или специально подготовленной емкости.Птичка висит на крючках и закрывается. По другую сторону дымового канала разводится костер в мангале. После обожженных углей кладут небольшие жерди плодовых деревьев (абрикос, слива, вишня) или крупную стружку ольхи и накрывают жаровню с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух дней. Важный момент — преемственность. В огонь регулярно всыпают посыпку или чипсы, поэтому приготовление вряд ли получится. Отсутствие сока при проколе свидетельствует о готовности.

закоптили.ru

Копченая курица в коптильне дома

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Подсказки для копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком или разрезать ее на части или отделить мясо от семян. Соответственно и время копчения будет другим. В коптильне тушка провисает намного дольше, чем куски мяса.
2. Многое зависит от курицы.Выросший дома, кормивший и гулявший во дворе, пестик — хозяин более жесткого мяса, чем магазинный бройлер, выросший на ферме. Так что время курения придется определять опытным путем.
3. Мясо перед копчением часто маринуют или готовят. Выбор приправ и специй — дело тонкое, они должны подчеркивать аромат копчености, а не перебивать его. И, конечно же, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре — горячий способ быстрый, по нему курица готова за несколько часов, а вот холодное копчение займет несколько дней, так как температура не превышает 40 градусов.

Smoke fast

Чтобы за несколько часов у вас в домашних условиях в коптильне получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица, мы как следует подготовим и закоптим нашу птицу.

• курица (тушка целая, потрошеная) — около 2-2,5 кг;
• Соль йодированная без добавок — 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу — 1 чайная ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) — около 5 кг.

Подготовим курицу к копчению — отрежем голову и ножки, шею, удалим внутренний жир.В горячей воде растворяем соль, добавляем специи и маринуем курицу в этой смеси не менее 4-6 часов. Вешаем нашу птицу в коптильню, засыпаем опилками. Над ними надо установить поддон для жира — если растопленный жир стекает в угли, отмок впитался в курицу и совсем не вкусно получится. Ставим коптильню на максимальный огонь и оставляем в ней мясо на четверть часа, убавляем температуру и коптим еще час-полтора. Таким образом, курица горячего копчения в домашней коптильне готовится менее чем за сутки.Если курицу не мариновать, а варить четверть часа в том же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Курица домашнего копчения — лакомство, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько бы времени ни было потрачено на это, цель оправдывает средства. Копченая тушка своими руками получается в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копченое куриное мясо

Копченая курица в магазинах стоит довольно дорого.Несмотря на это, его покупают как на праздничный, так и на повседневный стол. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта. Многих интересует рецепт копченой курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица домашнего копчения по содержанию полезных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только ароматизатор приправы для маринада.Такой продукт хранится при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Копченая курица

Чтобы выкурить курицу в домашних условиях, совсем не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне копчения? Перед копчением тушку натирают специями:

• соль
• перец;
• тертый или измельченный чеснок;
• приправа для курицы.

Уже через 30-50 минут мясо маринуется. Осталось просто просушить и отправить в коптильню на час.

Рецепт второго горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• горошин черного перца;
• приправ для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с приготовления рассола.В теплую воду добавляют специи и зелень, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Копченая курица в домашних условиях лучше без излишков жира, поэтому ее обрезают. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Маринованное мясо промывают и вешают на пару часов. Прежде чем коптить курицу в домашних условиях, ее лучше разрезать пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на опилках ольхи. Тушки подвешивают и плотно закрывают крышкой.Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне копчения? Через 10 минут снимается большая температура и устанавливается умеренный режим. Если говорить о том, сколько курить, то 40-50 минут вполне достаточно.

По истечении этого времени наш товар готов! Таким образом, горячее копчение курицы — очень простая задача, с которой справится любой человек.

На видео показан еще один, очень вкусный, рецепт приготовления курицы в горячем виде.

Цыпленок холодного копчения

Половинки туши укладывают между разделочными досками и слегка отбивают.Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый оттенок при варке. Подготовленное мясо опускают в рассол. На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• чеснок толченый;
• 1 ст.ложка 9% уксуса;
• 1,5 чайных ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 простыня

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить имбирь, кориандр и другие специи.Вместо уксуса часто используют сок лимона. Маринованное мясо перед сушкой холодного копчения в коптильне сушат 2-5 часов в выдувном помещении

Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильне или специально подготовленной емкости. Птичка висит на крючках и закрывается. По другую сторону дымового канала разводится костер в мангале. После обожженных углей кладут небольшие жерди плодовых деревьев (абрикос, слива, вишня) или крупную стружку ольхи и накрывают жаровню с минимальным доступом воздуха.

Время приготовления от 24 часов до двух суток. Важный момент — преемственность. В огонь регулярно всыпают посыпку или чипсы, поэтому приготовление вряд ли получится. Отсутствие сока при проколе свидетельствует о готовности.

Приятного аппетита!

Правильное копчение курицы в домашних условиях — отличная возможность получить вкусное мясо на обед или ужин. Особенно это актуально для тех хозяев, которые хотят разнообразить семейный рацион, приготовить к празднику что-то особенное или спасти птицу, выращенную самостоятельно.

Курицу можно коптить двумя способами — горячим или холодным. У каждого из них есть свои хитрости и особенности.

Горячее копчение кур в коптильне заключается в обработке предварительно приготовленных продуктов нагретым дымом от угля при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Осуществляется в течение нескольких часов. В результате мясо получается мягким и нежным, очень приятным на вкус.

Первый рецепт: острая курица

Для приготовления копченой курицы со специями нужно взять набор специй (например, прованские травы), черный перец и соль.

Смешайте все в отдельной тарелке. Протрите смесью мясо со всех сторон. Выложить в пакет для запекания или завернуть в фольгу. Оставить на ночь для маринования. Снять, высушить, вывесив на свежем воздухе 1-2 часа. Поместите в коптильню. Варить 35-50 минут в зависимости от размера курицы.

Рецепт второй: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку налейте 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70% уксуса.Добавьте 2 чайные ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца, 100-150 г измельченного чеснока, несколько лавровых листиков. Все хорошо перемешать. Полученным маринадом залейте курицу так, чтобы она полностью покрылась раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушите и отправьте в коптильню для варки. Время копчения 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное — придерживаться любого из вышеперечисленных рецептов.

Как коптить курицу холодным в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего копчения тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов по Цельсию.Приготовление продукта осуществляется в течение нескольких дней. Мясо более жесткое и сухое, чем при горячем копчении, но может храниться намного дольше.

Рецепт первый: с лимонной кислотой и можжевельником

Насыпьте в чашку 0,5 чайной ложки смеси перцев, 1 чайную ложку сахара, небольшую щепотку лимонной кислоты, 100 — 150 граммов пюре чеснока и, если возможно, несколько ягод можжевельника. Все тщательно перемешать. Полученным составом натереть курицу целиком и поставить на 2 дня в холодильник.Выходи и проветривай. Отправляем в коптильню еще на 48 часов. Удалите и снова проветрите. Убрать в холодильник. Хранить в нем копченую курицу не более 7 дней.

Рецепт второй: с отрубями и лимонным соком

Для приготовления копченой курицы в домашних условиях нужно взять большую птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложка соли и 1 чайная ложка молотого перца. Отправить в маринаде под гнетом в холод (2-3 градуса по Цельсию) на 2 дня. Перед копчением сильно обвалять в отрубях.Коптить 7-10 дней при холодном копчении. Подавать с овощами или маринованными грибами.

Как коптить курицу жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, крайне убыточно. А калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можно воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 г жидкого дыма и 2 ст.ложки майонеза. Полученным соусом смазать всю курицу. Положить в рукав или пакет для запекания и отправить в духовку на 1 — 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкать и давать прозрачный сок, достать его, остудить и подавать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

1. Цыпленок можно приготовить целиком или разделить на отдельные части. В первом случае он будет коптиться намного дольше, чем во втором.
2. Для копчения лучше взять молодого цыпленка, желательно выращенного в домашних условиях.
3. Перед копчением мясо следует замариновать или немного отварить. Тогда он будет готовиться быстрее и станет мягким.
4. Специи нужно брать так, чтобы они подчеркивали вкус копченостей, а не затмевали его.
5. Для розжига лучше использовать брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, то он составляет от 3 дней до 1 месяца, в зависимости от местонахождения мяса.Например, в холодильнике он может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов — до 240 часов, в морозильной камере — до 30 дней.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его следует с осторожностью применять диабетикам, сердечникам и людям с желудочно-кишечными проблемами. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как он получается более диетическим и полезным.

Копчености всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую еду уважают даже гурманы, главное — правильно приготовить блюдо, чтобы в его вкусовых качествах не было недостатков.

Сегодня такой термической обработке подвергают мясо животных и птицы, а также рыбу различных сортов. Копчение цыплят — один из самых простых способов приготовления, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня существует множество рецептов копчения, но самое главное, оно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление уходит гораздо меньше.Если мясо животных подвергается копчению, его необходимо предварительно высушить, а этот процесс довольно трудоемкий.

Итак, курение кур традиционно бывает холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. Это занимает больше времени при температуре 25 градусов, а горячее — при 50 градусах и занимает немного меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам удивительный и незабываемый вкус и аромат.

Для того, чтобы такой вид термообработки в домашних условиях стал возможен, необходимо иметь дома специальную коптильню.Можно сделать самому, а можно купить уже готовый прибор, который продается в магазинах в отделе реализации кухонной техники. Основной принцип приготовления — обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается изделие, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма определенной температуры.

Копчение цыплят начинается с маринования тушек этих птиц.Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубчиков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать курицу маринадом. В таком состоянии его необходимо продержать около восьми часов в холодильнике, а затем 6 часов коптить холодным. Отличным источником холодного дыма являются опилки, не позволяющие огню разгореться слишком сильно. Это основная технология курицы холодного копчения. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт надолго.

Цыпленок холодного копчения, рецепт которого приведен ниже, будет иметь потрясающий вкус, если его немного подсушить после приготовления: он приобретет оттенок копчености. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются исходя из размера курицы). В полученную смесь нужно погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, можно просто обычным шприцом нарезать курицу с жидким маринадом. Затем процесс маринования сокращается до 3-4 часов.Далее курицу необходимо завернуть в несколько слоев влажной марли и повесить над прибором холодного копчения. Ветки плодовых деревьев можно посадить на огонь, тогда курица получится еще ароматнее с изысканным вкусом. Время копчения длится от 2 до 3 дней (в зависимости от размера птицы).

Как видите, копчение кур — трудоемкий процесс, но результат того стоит. Для ускорения приготовления можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!

Как превратить дешевые «отборные» стейки в «первоклассный»

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Если вы любитель стейков, я надеюсь, что заголовок этого поста + сочная фотография достаточно заманчивы, чтобы вы прочитали всю статью.Потому что я обещаю вам, что оно того стоит. Даже если вы не едите стейк, это необходимо прочитать … так как вы можете чертовски впечатлить своих друзей-хищников (а иногда, когда вы вегетарианец в стаде хищников … было бы просто неплохо иметь это дополнительно, «чувак … ты не знал этого о стейке ???!» в вашем кармане.)

Вся моя семья (включая двухлетнего ребенка) просто обожает любой рецепт стейка … вы, вероятно, могли бы классифицировать нас как профессиональные стейкисты. На самом деле, мой муж всю жизнь стремится отточить свою технику приготовления на гриле, чтобы наши стейки дома получались обугленными, хрустящими снаружи и идеально средней прожарки внутри.Конечно, со знаками гриля для галочки. Серьезно, мы слишком дешевы, чтобы поесть вне дома, и мы бы предпочли приготовить хороший рецепт стейка дома. В течение последних 4 месяцев мы экспериментировали с тем, как получить полный, сочный, мясистый вкус рибай с нежностью филе-миньона, как нож для масла, и при этом не чувствовать, что нас сорвут, покупая нарезки Prime. И после 4 месяцев употребления стейка 2 раза в неделю, я думаю, мы поняли это. Итак, друзья мои, я предлагаю вам очень пикантный секрет, который превратит обычную вырезку стейка «Выбор» в нарезку «Прайм» от Гуччи (И да, я знаю, что означают «Выбор» и «Прайм» — это мраморность.Посол не влияет на содержание жира — я использую эти термины как образ речи и что-то, что люди могут понять)

Знаете ли вы, как приятно покупать Choice и есть Prime? Это все равно, что купить Hyundai и получить бесплатную скидку на обновление BMW по почте !!!

Секрет стейка: посолите стейки за 1 час до приготовления на каждый дюйм толщины.

Вот два хороших кусочка обычного стейка из супермаркета. Их толщина составляет около 1,25 дюйма, поэтому я позволю им посолить около 1 штуки.25 часов.

Обильно приправьте кошерной солью с обеих сторон кошерной или морской солью. Если вы привыкли использовать обычную поваренную соль, она может выглядеть как тонна соли, но помните, что хлопья кошерной и морской соли в 2-3 раза больше поваренной соли.

А потом просто оставьте его у вас на прилавке.

Через 15 минут это будет выглядеть так — вы можете увидеть, как вода в мясе начинает подниматься на поверхность — и что часть соли все еще находится на поверхности стейка.

Через 30 минут вы увидите больше воды:

Почти через час:

А теперь 1,25 часа — видите всю эту воду? Вы также можете увидеть, что на поверхности стейка все еще есть соль.

Следующим шагом будет слить воду и хорошо промыть стейк, чтобы избавиться от соли. Погладить очень сухо. Очень-очень сухой с чистыми бумажными полотенцами, чтобы на стейке не осталось абсолютно никакой влаги.

Тогда пора готовить.

Прежде, чем вы начнете свистеть, просто выслушайте меня.Впервые я узнал об этой технике из книги Джуди Роджерс «Поваренная книга кафе Zuni: сборник рецептов и уроков кулинарии из любимого ресторана

Да, и если рисунки выглядят так, как будто это сделал 3-хклассник, жаль….ВЫ пытаетесь рисовать с помощью сенсорной панели ноутбука и стакана бурбона на камнях.

Все, кто приправляет ТОЛЬКО перед приготовлением на гриле — это то, что вы действительно делаете с мясом. Вы знали об этом? Вся вода выходит на поверхность, и если вы не промокаете суперсухой, вы, по сути, ПАРЕТЕ мясо. Кроме того, ваша соль просто оседает на поверхности стейка, делая интерьер безвкусным.

А теперь обратите внимание, что только немного соли возвращается в мясо. Не волнуйтесь — вы не собираетесь есть всю эту соль!

Бурбон делает то же самое со мной.

Я слышу это сейчас .. НО !!! Что из всей воды, которая осталась на поверхности мяса? Разве вы не вытягиваете из мяса всю влагу? Будет ли это на вкус как соленый лизун? (*%! *%! @ #! # !!! Я НЕ ПОНИМАЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ СТЕЙКА !!!

Наденьте штаны и продолжайте читать …

Cook’s Illustrated, выпуск от 8 января (и вы также можете его найти) на их платной части веб-сайта. Просто выполните поиск по запросу «Улучшение дешевого ростбифа»). Они солят ростбиф весом 4 фунта (большой, жирный, толстый) и используют 4 ч.л. кошерной соли — поэтому их рецепт стейка рекомендует солить для 18 человек. 24 ч.Все связано: толщина мяса: количество соли: время.

• Используйте кошерную или морскую соль, а не поваренную соль <- это важно. Он не будет хорошо работать с крошечными крупинками поваренной соли. К тому же поваренная соль на вкус дерьмо.
• Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще.
• Следуйте моему расписанию (ниже)
• Если вы Гарольд МакГи, член исследовательской группы Олтона Брауна, или мистер Берк, мой учитель химии в средней школе… .. и думаете, что я полон бакалавров…. пожалуйста, дайте мне знать. Но, ребята, ничего этого не было в ваших книгах.Мне пришлось сформулировать, экстраполировать, предположить и предположить на основе ваших данных. Высокая умственная активность.
• Я знаю, что это ужасно похоже на соление, которое сушит мясо (как вяленое мясо говядины). Но с отверждением солью вы используете НАМНОГО больше соли и оставляете ее посолиться на LOOOOOONG времени. Здесь мы говорим о небольшом дремоте — а не о неделях — ровно столько, чтобы расщепить белки и придать стейку аромат.
• Опять же, не беспокойтесь о всей этой соли.Достаточно его всасывается в мясо. Когда вы смываете, большая его часть смывается в канализацию. Действительно.
• Я знаю, что вы собираетесь спросить… поэтому я отвечу на него за вас. Почему не рассол? Вы могли бы, если бы вам действительно захотелось жидкого стейка с разбавленным вкусом.

Я понимаю, что этот метод вызовет хаос, замешательство и споры в вашей семье. Но я призываю вас поэкспериментировать: попробуйте добавить в соль специи, измельченный чеснок и веточки розмарина, которые затем будут действовать, как Кристина Агилера, перетаскивающая вместе с ней в мясо все ароматы.Если неразбериха в домашнем хозяйстве становится невыносимой, просто ударьте их соленым стейком.

Как сделать более дешевый стейк Choice еще более нежным и ароматным

Соление стейка — это метод «рассола», который смягчает стейк и делает его более нежным и ароматным. делает его более ароматным. Если вы используете мелкую морскую соль, сократите количество соли вдвое.

Время приготовления 2 минуты

Время посола 1 час

Основное блюдо

Кухня Американская

НА СТЕЙК

• 2 чайные ложки кошерной соли или морской соли
• Спринканный стейк

• соль на сторону стейка

• Дайте соли: 1 час на 1 дюйм толщины стейка.Например, если стейк толщиной 1/2 дюйма, дайте посолить 30 минут.

• Смойте всю соль. Промокните насухо бумажным полотенцем.

• Приправьте стейк перцем или другой приправой (не добавляйте Любая дополнительная соль)

Еще одно применение масла с травами?

Обратите внимание на последовательность ингредиентов (первое фото и фото ниже): идеальный стейк всегда хорошо сочетается с домашним картофельным фри или домашними картофельными чипсами. чтобы придать цвет тарелке.Если только он не покрыт маслом с чесноком и травами.

Как сушить стейки в домашних условиях с помощью метода Drybag

Посмотри, как я расскажу о говяжьих бургерах Кобе на CBS

Дегустация стейков Artisan — дегустация 6 стейков от небольших фермерских хозяйств

Хлеб без замеса — так легко, что пещерный четырехлетний может сделать это

Шоколадный торт с отрицательной калорийностью

Картофель фри с чесночным трюфелем

Тропический островной лосось: приготовление рыбы в низком и медленном темпе создает самую мечтательную и шелковистую рыбу

Наш путеводитель по фургонам с едой в Buffalo — Buffalo Eats

С тех пор, как летом 2010 года Ллойд появился на улицах, Buffalo разработал растущую сцену грузовиков с едой с преданными последователями.За эти годы мы стали свидетелями создания и обсуждения законодательства, большого количества сообщений в местных средствах массовой информации, нескольких фургонов с едой открыли обычные рестораны, а рестораны начали расширяться в мир фудтраков. Мы решили сделать так, чтобы людям было проще узнавать, какие существуют грузовики с едой, как они могут следить за ними в социальных сетях, как выглядит их меню, а также получить небольшую дополнительную информацию о владельцах. Мы с нетерпением ждем появления на улицах новых фургонов с едой и, надеемся, принесут в Буффало новые захватывающие блюда.

Если вы посещаете Буффало и хотите узнать о лучшем событии в городе фуд-траков, то это Food Truck по вторникам в Ларкине.

• Amy’s Truck (вегетарианский / ливанский, открыт в 2012 году)
• Anderson’s Food Truck (Beef on Weck / Custard, открытие в 2016 году)
• Antone’s на ярмарке (Hoagies, открытие в 2015 году)
• Babz BBQ (BBQ, запущен в 2016)
• Bada Bing Bar & Grill (Bar Food, открыт в 2016 году)
• Buffalo’s Best Grill (Бар Food / Sandwiches, открытие в 2013 году)
• Caribbean Flava (Caribbean, открыт в 2018 году)
• Плотоядные (Мясные, открыт в 2016 г.)
• Caza Azul Torta Truck (Mexican / Tortas, открытие в 2019 году)
• Коптильня на Центральной улице (барбекю, открытие в 2014 году)
• Cheesecake Guy (Cheesecake, открыт в 2016 году)
• The Cheesy Chick (сыр на гриле, открыт в 2012 году)
• Chef’s On The Go (итальянский, открыт в 2015 году) — ON HIATUS
  
• Coyote Cafe’s Food Truck (мексиканский, открыт в 2017 году)
• Завод Crunch Roll (Dumb Fried Things, открытие в 2016 году)
• Хлеб насущный (Завтрак, открыт в 2016 году)
• Dickey’s BBQ Pit (BBQ, открытие в 2017 году)
• Dirty Bird Chicken N Waffles (Chicken & Waffles, открытие в 2016 году)
• Ed’s Ba Ba BBQ (барбекю, открытие в 2017 году)
• Falafel Bar (греческий, открыт в 2018 году)
• Коптильня Fat Bob’s (BBQ, открыто)
• Fat Lady’s Cakes and Pies (Десерты, открытие в)
• The Flaming Fish (Морепродукты, открыт в 2014 году)
• Frank Gourmet Hot Dogs (Gourmet Hot Dogs, открыт в 2013 году)
• GG’s Franks (Gourmet Hot Dogs, открытие в 2014 году)
• The Great Aussie Bite Food Truck (австралийский, открыт в 2017 году)
• The Great Foodini (Sandwiches & Pizza, открытие в 2013 году)
• Green Acres Ice Cream (Ice Cream, открыт в 2016 году)
• The Green Box (американский, открыт в 2018 г.)
• Halal Mobile Foods (Ближний Восток, открыт в 2004 г.)
• Гавайское барбекю (Гавайское барбекю, открытие в 2016 году)
• House of Munch (Fair Food, открытие в 2010 году)
• J&L’s Boulevard BBQ Truck (BBQ, открытие в 2013 году)
• K Cafe (корейско-американское, открылось в 2017)
• Kona Ice (Hawaiian Shaved Ice, открыт в 2015 году)
• Lloyd Taco Truck * (Tacos, открыт в 2010 г.)
• Loose Cannon Food Truck (Бутерброды для гурманов, открытие в 2018 году)
• Безумные соусы (Крылья, открытые внутрь)
• Maria’s Bene Cibo (итальянский, открыт в 2017 году)
• Mikey Dee’s (Comfort Food, открытие в 2014 году)
• Mineo & Sapio Street Eats (Sausages, открыт в 2014 году)
• MooCheesy (Burgers, открыт в 2018 г.)
• г-жаJudi’s Food Truck (международный, открыт в 2017 году)
• Niagara Cafe Food Truck (Пуэрто-Рико, открыт в)
• Pizza Amore (Wood Fire Pizza, открытие в 2011 г.)
• Polish Villa 2 (польский, открыт в 2015 г.)
• Rolling Cannoli (Gourmet Cannoli’s, открытие в 2016 году)
• Ru’s Pierogi (польский, открыт в 2016 году)
• Rudy’s Kitchen (Ближний Восток, открыт в 2016 году)
• The Salad Bar Truck (Салаты, открытие в)
• Sassi Cakes (Cupcakes, открытие в 2014 г.)
• Share Kitchen Food Truck (New American, открытие в)
• Souped Up (Суп, открыт в 2017)
• The Sweet Hearth (Десерт, открыт в 2012 году)
• Sweet Lisa (Десерт, открыт в 2017 году)
• Sweet Melody’s (Gelato / Sorbet, открытие в 2014 году)
• Taffy’s (Молочные коктейли, открыт в 2015 году)
• Ted’s Hot Dogs (Хот-доги, открыт в 2015 году)
• Thai Me Up (тайский, открыт в 2013 году)
• Totally Edible (Блинчики, открыт в 2017 году)
• UB Big Blue (Бутерброды / Американский, открыт в 2014 году)
• The Yogurt Shack (Froyo, открытие в 2011 г.)

Скоро в продаже :

Покойся с миром / Сейчас на Хиатусе :

• (716) Club House (закрыт и превращен в The Healthy Scratch)
• Big Bossman BBQ (закрывается после открытия ресторана)
• Betty Crocksi (закрыта в 2015 году)
• Big Suzie’s Little Bakery (Gourmet Desserts, открытие в 2015 году) — НА HIATUS
• Фургон с едой на черном рынке (закрыт в 2016 году, сейчас используется для общественного питания)
• Автобус Blue BALLS (Arancini, открытый в 2015 году и преобразованный в грузовик Caza Azul Torta)
• da Blue Food Truck (продовольственный грузовик от Blue Latern, был открыт только неделю)
• Cruisin ’Crepes (Блинчики, открыт в 2014 году и закрыт в 2018 году)
• Das Wafel Truck (Bacon & Waffles, закрыт в 2017 году для открытия грузовика Redlinski’s Meats Truck)
• Dragon Babies Catering (Бургеры / бутерброды, открыт в 2017 году и закрыт в 2019 году)
• FallyMac (Mac and Cheese, закрыт после сезона 2014 г.)
• Gelato Gypsy (нет активности с 2015 года)
• Get Fried (Картофель фри, МВД)
• Gourm-Asian Bistro (Asian Fusion, закрыто после открытия ресторана)
• Греческая на улице (продан грузовик, открыт ресторан)
• The Grove Juice Truck (Соки, МВД)
• Gypsy and Sons (Vegetarian / Vegan никогда не открывался)
• The Healthy Scratch (Соки / смузи, открыт в 2017 году и является MIA с несколькими ресторанами)
• Hot Off The Press (грузовик закрыт, продается на Craigslist)
• Knight Slider (грузовик продал собственник, МВД с конца лета 2016)
• Lomo Lomo (International Fusion, открыт в 2016 году и закрыт после 2018 года)
• The Louisiana Cookery (Cajun, открыт в 2014 году, но с момента открытия ресторана MIA)
• О.G. Wood Fire (Пицца в неаполитанском стиле, открыта в 2015 году, закрыта, когда открылась Jay’s Artisan Pizza)
• Philly Flattop (закрыт после сезона 2015 г.)
• Вкус Пуэрто-Рико (Пуэрто-Рико, в 2016 г. не было активности)
• R&R BBQ Truck (барбекю, открыт в 2010 г., закрыт в 2017 г.)
• Rico’s Pinchos Place (Пуэрто-Рико, открыт в 2015 году)
• Roaming Buffalo (Burgers & Pub Fare, открытие в 2011 г., закрытие в 2018 г.)
• Rolling Joe Cafe (не работает с 2015 года)
• Street Cafe (Ближний Восток, о текущем статусе не известно)
• Компания «Три сестры Тамале» (Тележка Тамале, МВД после 2014 г.)
• Tuk Tea Company (Горячий / холодный чай, открыт в 2016 году, закрыт в 2018 году)
• Рынок на Уошберн-стрит (МВД после открытия летом 2013 г.)
• The Whole Hog (с фермы на стол, нет активности с 2016 года)
• Вино Нет? (Винные слякоти, без активности после лета 2014 г.)
• You Crack Me Up (Завтрак, закрыт в 2017 году)

Никогда не открывал:

Bangx: бесплатные порно видео XXX

групповые поисковые запросы xnxx suden com, мама сын ххх порно 3gp бесплатно кремпай, Равина Тандан Бля видео, seachbrazzers radhead, 8 трубок mpegs thumb порно фильмы, локаспорфоллар анал ххх порно видео, babyxnxxcom, asswariya roi xnxx секс видео, плачет порно, дедушка xnxx, Фадр ХНХХ ком, Браззерс мама заставила сына трахаться, Бетти свекла Розарина Аргентина порно, Карина ххх порно фу, Браззерс 30 минут в высоком разрешении, Brazzers, обхват в ее раковине, пародия XXX, Николь Энистон, Конни Картер мама шантажирует задницу ебать видео, браззерс пародия на охотника за привидениями, браззерс длинный член, план ххх порно, мама папа ебать порно, чикилласпорно видео brst brazzer мать и сын, Браззерском Ева Ловия, Тори Браззерс, ди Луар камера FLM порно, Азии сабакан bato7xnxx 2015, brazzers live blaske, Консуэло Дюваль ХХХ порно, ххх порно хинди фильмы, sheemalexxx порно, Brazzers сиськи трахаются, саори хара sexxx порно, HD brazzer co, Mangel Dark XXX порно жесткий анал вагинальный Belle Brune, порнрокс бокеп барат ибу дан анак лаги порно, sixxx ебать видео, Мумбаи Бля видео, 18 секс XXX видео HD 2017, Кино порно Кесил, черная порно группа, золотые браззеры саванны, девушка и xnxx порно, награда на жаровне для велоспорта, бык ятакл порнолар, бразер большой учитель, dawnload 3jp pornohub,

Не забудьте добавить bangx в закладки. Last updated on 01.10.2021 alexxlab View All Posts Comments No comments yet. Why don’t you start the discussion? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Имя * Email * Сайт Scroll to Top