Кофе технология производства: Сырье и производство кофе

Особенно популярным стал растворимый кофе во время второй мировой войны, когда нужно было делать все быстро и без всяких усилий. А такой кофе можно было приготовить, не выходя из окопа. Американские солдаты достойно оценили такой кофейный напиток и, вернувшись домой, уже не смогли жить без растворимого кофе. После этого, напиток стал более популярен в Америке. Затем растворимый кофе распространился по всему миру.

Некоторые утверждают, что растворимый кофе очень высокого качества и, главное, быстро готовится. Другие же даже в сравнение не ставят такой напиток с натуральным кофе, и утверждают, что этому кофе далеко до заварного. Многие, хоть раз в жизни, задумывались, растворимый кофе готовится из натурального сырья или же это химия.

Что касается качества растворимого кофе, то на любой банке можно увидеть надпить – из лучших сортов арабики. Но все уже знают, что чаще всего для приготовления растворимого кофе используется именно робуста, так как она на много дешевле. Арабику высших сортов, можно купить на аукционах, где она распродается большим компаниям, что специализируются на производстве кофе в зернах высшего качества или же молотого кофе. Тем более что робуста имеет больше количество кофеина, что подходит для производства растворимого кофе.

Все уверяют, что растворимый кофе – это 100% кофе. Можно рассмотреть этапы производства такого напитка.

Для начала кофейные ягоды очищают и оставляют кофейные зерна. Из центнера ягод получается около 20 килограмм зерен. После этого кофейные зерна обжаривают и варят часа 4-5 под давлением около 15 атмосфер. Варить зерна нужно до того времени, пока все вещества не превратятся в жидкость. Затем получившийся экстракт необходимо охладить, отфильтровать и концентрировать выпариванием.

В процессе варки большая часть ароматических соединений испаряются. Каким-то образом эти ароматы собирают и в конце приготовления растворимого кофе, его наполняют этими ароматическими экстрактами.

Существует несколько видов растворимых кофе:

1. Порошковый – это когда отфильтрованный экстракт очищают, удаляя все нерастворимые вещества и смолы, а потом сушат при высоких температурах в сушке. После сушильной камеры получается порошок разной величины. То есть варят очень крепкий кофе, потом под паром высушивают этот крепкий концентрат и получают порошок. Порошковый метод самый дешевый и распространенный.
2.  Растворимый кофе в гранула. Гранулированный кофе – это уже не порошок, который прилипает на ложку, а спрессованный в небольшие комочки паром. От порошкового кофе, гранулированный отличается только последним этапом, так как после приготовления сбивается в гранулы. После того, как получается порошок, его еще пропускают через пар, из-за чего частички порошка склеиваются в гранулы.
3. Сублимированный растворимый кофе в виде кристаллов, которые имеют четкие грани. Сублимация – это процесс обезвоживания, когда продукты высушиваются в вакууме. В конце приготовления кофе наполняют дополнительными ароматизаторами. Такой кофе достаточно дорогой, по сравнению с двумя предыдущими методами. Сублимированный кофе чаще всего больше стоит, чем натуральный кофе. Благодаря такому методу изготовления, сохраняются все биологические качества кофе, а продукт получается достаточно высокого качества. Такой кофе очень напоминает свежий заварной кофе.

Но, несмотря на улучшенную технологию изготовления, сублимированный кофе, все-таки, варят, и варят часа 3-4. После этого и под давлением 15 атмосфер никак не может получиться продукт высокого качества. Во время варки все равно 50% кофе растворяется. Хотя и нашли новые методы производства растворимого кофе, но общие вкусовые качества не изменились. Да, аромат и вкус немного стали другими, может быть даже лучшими, но ничего полезного в таком напитке нет.

Несмотря на то, какой бы способ изготовления растворимого кофе использовался, его все равно делают из более дешевого сорта робусты. Робуста намного выносливее к климатическим условиям, чем арабика, поэтому и урожайность такого сорта намного выше. Еще робуста имеет в своем составе больше кофеина. Бывают случаи, что растворимый кофе делают из смеси робусты и арабики, но это очень редко.

Растворимый кофе очень популярный, но доля потребления этого кофе по сравнению с натуральным зависит от кофейной культуры той или иной страны.

Проведенные исследования показали, что в Германии больше всего пьют заварной кофе, а растворимый здесь не пользуется большим спросом. В Скандинавских странах также 75% население употребляет только натуральный кофе. В России же более популярен растворимый кофе. Самыми большими любителями растворимого кофе являются бразильцы.

Растворимый кофе, так как и растворимые сливки, растворимый чай стали очень популярны в нашей жизни. Конечно, так просто залить горячей водой и получить кофе со сливками.

Но мало кто задумывается, что пьет. Что же, все-таки кроется за этим вкусом и ароматом, идентичном натуральному? Каждый производитель имеет свои секреты, которые никому не разглашает. Конечно, есть некоторые технологические процессы, которые используют все, потому что это общие технологии.

Существует еще один вид растворимого кофе – это кофе без кофеина. Хотя кофеина в таком напитке немного меньше, этот способ является самым химическим, потому что кофеин извлекается с помощью кислот, таких как угольная, ортофосфорная и сернистая.

В среднем общее количество натуральных кофейных зерен в растворимом кофе составляет 15-20%, а остальное – это химические добавки, ароматизаторы, красящие пигменты, консерванты и стабилизаторы. Меньше таких добавок имеется в органическом растворимом кофе, а больше в безкофеиновом кофе, который многие менее вредным из-за меньшего количества кофеина.

Главными преимуществами растворимого кофе являются быстрота его приготовления и гораздо больший строк хранения. Хотя, в наше время, со скоростью приготовления можно поспорить, так как в современной кофемашине приготовить натуральный кофе можно за несколько секунд. Что качается долгого срока хранения, то это говорит о его ненатуральности. С чего же на самом деле сделан растворимый кофе, его производители никогда не признаются.

Похожие записи:

Как производится и обрабатывается кофе?

Мировое производство кофе в прошлом году превысило 11 миллионов тонн, что дало нам более двух миллиардов чашек кофе. Здесь мы подробно рассмотрим каждый шаг на пути кофе от зерен в земле до свежесваренной чашки кофе в ваших руках.

От посевного материала до чашки, есть 11 этапов:

1. Посев
2. Сбор урожая
3. Переработка
4. Сушка
5. Отдых
6. Фрезерование
7. 12 12 9000
Сортировка и экспорт
8. 0009000 Обжарка
9. Измельчение и заваривание

То, что мы называем кофейными зернами, на самом деле является семенами плодов кофейного растения.Именно здесь кофе мира начинает свое увлекательное путешествие.

1. Посадка

Семена (необжаренные кофейные зерна) высаживают затемненными рядами, чтобы защитить их от чрезмерного воздействия солнца. Свежие семена прорастают примерно через два с половиной месяца после посадки, но более старым семенам может потребоваться до шести месяцев. ^[1]

Несмотря на то, что существует более 100 видов кофейных растений, кофе в мире состоит всего из трех видов.Виды арабики составляют 60–70 процентов, 30–40 процентов составляют виды робуста и менее двух процентов — виды либерика.

Большая часть кофе в мире выращивается в так называемой зоне кофейных зерен. Кофейный пояс расположен между тропиками Рака и Козерога, протяженностью около 3200 миль (5100 км) с севера на юг.

Для достижения наилучших результатов кофейные растения в идеале следует высаживать на холмистых участках с вулканической почвой, богатой азотом.Арабика растет медленнее и дороже в производстве; тем не менее, он дает намного превосходную чашку кофе.

Кофе выращивают на высоте, потому что на высоте температура ниже и стабильнее. Сорт арабики следует высаживать на более высоких высотах, чем робуста, примерно на 1000–2000 м (3300–6600 футов) над уровнем моря. Идеальная температура для арабики — от 15 до 25ºC (59 — 77ºF). ^[2]

Робуста обычно выращивается на более низких высотах, от 200 до 600 м (650 — 2000 футов), но она может расти даже на уровне моря.Поскольку робуста более морозостойка, чем арабика, она предпочитает более высокие температуры от 20 до 30 ° C (68 — 86 ° F).

Арабика требуется годовое количество осадков 1500 — 2500 мм (60 — 100 дюймов), а для робусты — 2000 — 3000 мм (80 — 120 дюймов). Важно, чтобы для выращивания кофе был четкий сезон дождей, а для сбора кофейных ягод — сухой сезон. ^[1]

2. Сбор урожая

Когда кофейное дерево достигает зрелости, оно начинает плодоносить гроздьями вдоль своих ветвей.Фрукт известен как кофейная вишня из-за своего сходства с обычной вишней. Кофейная вишня изначально зеленая, а когда созревает и готова к сбору, становится красной, желтой или оранжевой. ^[3]

Первый урожай кофейного растения обычно происходит примерно через пять лет после посадки. Кофе обычно собирают только один раз в год в сухой сезон; однако некоторые страны все же производят второй, меньший урожай, такой как сбор митаки в Колумбии. ^[4]

В странах, где нет четких влажных и засушливых сезонов, например, в Кении, будет два периода цветения и сбора урожая в год.Первый урожай будет основным, а второй, известный как «муховой» урожай, будет намного меньше. ^[3]

Сбор урожая проводится к северу от экватора с сентября по март. К югу от экватора сбор урожая с апреля по август.

Кофе собираются в основном вручную или с помощью механического съемника. В на некоторых землях машины используются для сбора кофейной вишни.

Выборочный сбор вручную

Хотя сбор кофейных ягод по одной вручную — это очень трудоемкий процесс, из него получается кофе самого высокого качества.Сборщики выходят на фермы с корзинами, висящими на талии, в идеале, чтобы собирать только самые спелые кофейные вишни.

Сбор незрелой вишни приводит к получению чашки кофе худшего качества, так как сахара в фруктах не успели полностью развиться, что сильно влияет на находящиеся внутри зерна. Как известно, фрукт, который не созрел полностью, неприятно кислый, и его не так приятно есть.

Когда корзина сборщика наполняется вишнями, они опускают свою корзину в большие мешки для сбора.В конце каждого дня эти большие мешки для сбора мусора опорожняются, сортируются от мусора и затем взвешиваются. Затем сборщик получает оплату в зависимости от того, сколько он собрал в тот день.

К сожалению, из-за того, что большинство сборщиков бедны и получают зарплату по весу, сборщики собирают незрелую вишню для увеличения доходов. Фермеры, производящие специализированный кофе, поощряют своих сборщиков выбирать только самые спелые вишни для производства превосходного кофе, соответственно награждая их более высокими ставками заработной платы.

В среднем сборщики могут собирать от 45 до 90 кг (100-200 фунтов) вишни в день, что дает 9-18 кг (20-40 фунтов) кофейных зерен. ^[5]

Ленточная уборка — это еще одна альтернатива ручному сбору вишен по одному. Сначала сборщик положит холст под кофейное растение, а затем он схватится за одну из ветвей кофейного растения и потянет вниз, срывая все вишни за один раз.

Другой альтернативой ручной уборке урожая является использование механического очесывателя, известного как derriçadeira. Пальцы пробегают по ветвям кофейных растений, собирая падающие вишни на холст. ^[6]

Опять же, этот метод дает худший конечный продукт из-за смеси недозрелой и перезрелой вишни. Многие производители коммерческого кофе используют этот метод для низкосортного кофе, поскольку он гораздо менее трудоемок.

Машинная уборка полосы

В таких странах, как Бразилия, где необъятные ландшафты относительно плоские, процесс сбора урожая можно проводить с помощью сельскохозяйственной техники.

Большинство стран не могут использовать машины для сбора урожая кофе из-за того, что кофе выращивают в холмистых районах, где машины не могут пройти.

Машина проходит через каждый ряд кофейных растений, охватывая их, при этом используя вибрацию для встряхивания и снятия вишен с ветвей.

Хотя это огромная экономия времени, за это приходится платить. Помимо затрат на эксплуатацию машин, многие недозрелые кофейные черешни также идут в отходы, что сказывается на прибылях фермера.

Особая осторожность необходима также во время процессов сортировки, варки и сушки после сбора урожая из-за разнообразия недозрелой и перезрелой вишни. ^[6]

3. Обработка

Кофе обрабатывается одним из трех способов:

1. Обработка с мойкой, также известная как мокрый процесс.
2. Естественно обработанный, также известный как сухой процесс.
3. Обработка меда, также известная как процесс полу-промывки.

В современном мире обработанные пищевые продукты имеют негативный оттенок. Однако, когда мы говорим об обработке кофе, это не что иное, как процесс извлечения зерен из плодов кофейной вишни, чтобы их можно было приготовить для обжарки.

Как следует из формулировки, мокрый процесс требует использования воды, а сухой процесс — нет. Полусмытый — это гибрид двух методов, требующий воды, но в меньшем количестве. ^[7]

Выбор метода обработки зависит от таких факторов, как финансовое положение фермеров, годовое количество осадков и уровень влажности, а также наличие чистой проточной воды. Таким образом, многие африканские сорта кофе подвергаются естественной обработке (сухой обработке) из-за нехватки воды.

В индустрии деликатесов мытый кофе ценится больше всего, так как он больше отражает терруар кофе. Вымытый кофе также обладает повышенной кислотностью, что также является показателем хорошего кофе.

Натуральный кофе имеет тенденцию быть более сладким и тяжелым, с более вызывающим ягодно-фруктовым вкусом, который часто описывается как алкогольный, похожий на вино.

Процесс промывки (мокрый процесс)

Обработка кофе должна происходить в тот же день, что и сбор урожая. Кофейные вишни отправляют на удаление кожуры плодов, как правило, в течение 8–12 часов после сбора урожая. Удаление внешнего слоя плода называется депульпированием.

Депульпирование

Целью процесса депульпирования является удаление внешней оболочки и мякоти (мезокарпия) кофейной вишни, извлекая кофейные зерна, находящиеся внутри вишни. ^[8]

Депульпирование осуществляется либо с помощью машины для депульпирования, либо путем выдерживания вишни в воде на один-два дня, в результате чего происходит естественный химический процесс, при котором мякоть отделяется от бобов.

Последний метод замачивания бобов известен как процесс полностью промытый , тогда как использование механического депульпатора известно только как процесс промытый . Машины для депульпирования бывают моторизованными или ручными.

Теперь бобы попадают на вибросита, которые отделяют их от не пульпы или недостаточно измельченной вишни.

С сит отделенные бобы проходят через каналы для промывки водой, где происходит дальнейшая флотационная сепарация перед отправкой на следующую стадию ферментации. ^[9]

Ферментация

Теперь необходимо удалить слизь, покрывающую кофейные зерна снаружи, путем ферментации. Ферментация создает среду ферментативной активности, которая разрушает слизь, смягчая ее, так что ее легче удалить позже путем промывки.

Процесс ферментации — это деликатная операция, требующая постоянного контроля, чтобы гарантировать, что чрезмерное брожение не окажет отрицательного воздействия на кофе.

Депульпированные бобы отправляются в бродильные чаны, где они ферментируются либо аэробно (с кислородом), либо анаэробно (без кислорода).

Наиболее распространена аэробная обработка, которая занимает от 12 до 36 часов, в зависимости от температуры, толщины слизистого слоя и концентрации ферментов. Этот процесс быстрее и дешевле, чем анаэробная обработка, но чрезмерное брожение представляет больший риск.

Анаэробная ферментация длится 96 часов или дольше.Кислород в резервуарах истощается либо через односторонний клапан, либо путем погружения бобов в воду.

Анаэробный процесс дает фермеру больший контроль над ферментацией, а также служит для создания различных ароматов, которые невозможно получить при аэробной ферментации. ^[10]

Окончание ферментации оценивается на ощупь, поскольку пергамент, окружающий бобы, теряет слизистую консистенцию, приобретая ощущение «гальки», грубое на ощупь. ^[11]

После завершения брожения зерна промывают в чистой воде в резервуарах или специальных стиральных машинах.Фермер встряхивает бобы, чтобы удалить слизь, оставляя бобы чистыми внутри пергаментного слоя для подготовки к сушке.

Во время процесса очистки фермер зачерпывает все бобы, плавающие на поверхности воды, поскольку это признак того, что они повреждены или неисправны. Эти зерна будут либо выброшены, либо использованы для производства низкосортного кофе, известного в странах Латинской Америки как segundas (испанский / португальский, «секунды»).

Из-за слизи, которая удаляется с бобов, вода становится мутной, поэтому фермер должен несколько раз менять воду в резервуаре.Воду, содержащую слизь, необходимо профильтровать или аккуратно утилизировать, чтобы избежать загрязнения источников пресной воды.

Теперь, когда кофе смыт с окружающего его слизистого слоя, необходимо быстро высушить кофе. Мы обсудим процесс сушки после рассмотрения двух оставшихся методов обработки.

Естественный процесс (сухой процесс)

Естественный процесс, также известный как сухой процесс, является старейшим способом обработки кофе.Внешняя кожица и мякоть вишни не удаляются с бобов, как при промывании.

Вместо этого вишни целиком оставляют сушиться и ферментируют вместе с фасолью внутри. Это тот же процесс, который используется для превращения винограда в изюм.

Кофе, полученный естественным путем, — это самый простой и наименее трудозатратный вид обработки. Несмотря на то, что процесс не требует такого количества этапов, как процесс мытья, фермер все же должен следить за тем, чтобы с кофейными вишнями обращались осторожно, чтобы они не портились.

Естественный процесс используется в регионах с малым количеством осадков, низкой влажностью и ограниченным доступом к пресной воде. В отличие от большинства других стран Латинской Америки, 90 процентов бразильского кофе перерабатывается естественным путем.

Сортировка и очистка

После сбора вишни их сортируют и очищают. Незрелые, перезрелые или поврежденные вишни удаляются, как и любой мусор, такой как земля, ветки и листья. Чаще всего это делается путем просеивания через большое сито. ^[12]

Поскольку каждая вишня имеет небольшие различия в содержании сахара, брожение происходит с разной скоростью. Таким образом, невероятно важно, чтобы все вишни были одинаковой спелости, чтобы ферментация в партии была как можно более однородной. ¹³

Станции обработки хорошего качества продолжают отслеживать и выявлять бракованные вишни на протяжении всего процесса сушки, чтобы гарантировать поддержание качества. Прежде чем обсуждать процесс сушки, давайте посмотрим на процесс меда.

Медовый процесс (полумытый)

Где-то между мытым и натуральным кофе находится процесс полу-мойки, более известный как процесс меда. Этот процесс становится все более популярным в странах Центральной Америки, таких как Коста-Рика и Сальвадор.

Процесс приготовления медового кофе далеко не так распространен, как мытый и естественный процесс из-за того, что для правильного выполнения процесса требуется много внимания.

Наружная кожица и различные уровни мякоти вишни удаляются с помощью депульпатора.

Процесс производства меда берет свое начало в процессе, известном как натуральная целлюлоза . Натуральный процесс производства целлюлозы возник в Бразилии в 1970-х годах как способ экономии воды и ускорения процесса сушки, увеличения производства и прибыли. ^[14]

Медовый процесс бывает пяти видов, которые различаются по цвету. Самые распространенные разновидности — желтый мед, красный мед и черный мед. Несколько реже встречаются белый мед и золотой мед.

Депульпирование

Кофейные вишни отправляются в аппарат для удаления пульпы для удаления внешней оболочки, но вокруг зерен намеренно оставляют различные уровни мякоти.

Белый и желтый медовый кофе почти полностью лишен слизи, поэтому он больше всего похож на вымытый кофе.

Кофе с белым медом обычно моется механически, оставляя очень мало слизи.

Кофе с желтым медом часто бывает полумытым, при этом вокруг зерна обычно остается немного больше слизи.

Из кофе с золотом и красным медом удалена примерно половина слизи.

При обработке черным медом удаляются только кожица и мякоть, оставляя после себя 100% слизи.Кофе с черным медом по своим характеристикам больше всего похож на натуральный кофе.

Сорта меда

Количество слизи, покрывающей бобы, является одним из способов определения того, классифицируются ли бобы как белые, желтые, золотые, красные или черные.

An альтернативный способ определения медового цвета основан на методе сушки. Скорость сушки бобов, количество солнечного света, которому подвергаются бобы, и тип помещения или Поверхность бобов сохраняется во всем, что определяет цвет бобов.

Бобы, которые сушатся быстрее при небольшой влажности, имеют более легкий вкус и имеют белый или желтый цвет на вид. Бобы, которые сушатся медленнее и с большей влажностью, приобретают более тяжелый вкус с золотым, красным или черным цветом.

После очищая плодовое покрытие, бобы выкладывают сушиться. белый и кофе с желтым медом раскладывают на террасе тонким слоем, чтобы обеспечить быстрое и равномерное высыхание.

Для приготовления кофе с золотым, красным и черным медом зерна хранят в теплицах в глубоких штабелях для более медленной ферментации.По мере высыхания кофе фермер раскладывает кофе на более тонкие слои, пока он не достигнет оптимального уровня содержания влаги в 11 процентов.

4.

После обработки кофейные зерна должны быть высушены. После обработки кофе имеет влажность около 45-60 процентов. Его необходимо снизить до 10–12 процентов, чтобы избежать порчи из-за образования плесени среди влажных бобов.

Исследование, проведенное в Кении, показало, что сушка кофе состоит из шести этапов. ^[15]

1. Сушка кожи. Влажность 55 — 45 процентов.
2. Белый Этап сушки. Влажность 44 — 33 процента.
3. Мягкая черная сцена. Влажность 32 — 22 процента.
4. Средний черный этап. Влажность 21 — 16 процентов.
5. Hard Black Stage. Влажность 15 — 12 процентов.
6. Полностью сухой кофе и кондиционер. Влажность 11-10 процентов.

Кофейные зерна можно сушить на солнце или в машине. В большинстве случаев кофейные зерна сушат на солнце до тех пор, пока их влажность не достигнет 11–12 процентов. Достигнув этой стадии, бобы переносятся в механические сушилки для снижения содержания до 10 процентов.

Существует три основных метода сушки вишен: террасы, грядки или механические сушилки. Полностью машинная сушка обычно выполняется только тогда, когда пространство ограничено или влажность слишком высока для высыхания бобов.

Патио

Вишни раскладывают рядами на террасах, покрытых глиной или цементной плиткой, кучками по 8–15 см (3–5 дюймов) глубиной. Прямое тепло от солнечных лучей поглощается плиткой, высушивая черешню. Чтобы обеспечить однородность, вишню в течение дня переворачивают каждый час.

Сушка на патио занимает 6–7 дней для мытого кофе, обработанного медом, 8–9 дней для кофе, обработанного медом, и 12–14 дней для натурального кофе.

Кофейные зерна обычно сушат на террасах до тех пор, пока их влажность не достигнет 15 процентов, после чего их переносят в механические сушилки.

Грядки

Вишни выкладывают в один слой на сетчатые козлы высотой по пояс, в стопки глубиной 2,5–5 см (1–2 дюйма). Сушка происходит под прямыми солнечными лучами, чему способствует поток воздуха над и под эстакадой.

Вишни переворачивают каждый час для равномерного высыхания. В зависимости от используемого метода обработки, процесс занимает от 10 до 28 дней.

Сушилки механические

Это наименее распространенный из трех способов сушки из-за высокой стоимости.Механические сушилки бывают двух видов: вертикальные и горизонтальные.

Механические сушилки позволяют сушить сразу несколько тонн пергаментного кофе. Они становятся необходимыми на больших плантациях, где кофе настолько велик, что не хватает места для сушки при естественном солнечном свете. Они также эффективны в районах с большим количеством осадков. ^[12]

Пергаментный кофе необходимо предварительно высушить в течение 1-2 дней на террасе, прежде чем он попадет в механическую сушилку.Оба типа сушилок используют нагретый воздух, который обдувается для сушки кофе. Кофе будет сушиться в механических сушилках 2 — 3 дня.

Солнечная энергия

Относительно новый метод сушки кофе, который не получил широкого распространения, — это сушка на солнечной энергии. Солнечные сушилки более экологичны, а также более экономичны, поскольку они не используют электричество или ископаемое топливо. ^[16]

5. Отдыхая

Теперь кофейные зерна должны пройти период отдыха, известный как репоса, прежде чем слой пергамента будет удален.В зависимости от используемого метода хранения пергаментный кофе может храниться более 90 дней. Такой способ выдержки кофе увеличивает срок его хранения.

Для правильного хранения кофе должен находиться в среде с ограниченным освещением, стабильной температурой и надлежащей вентиляцией.

Кофе, подвергшийся воздействию горячего влажного воздуха из-за неправильного хранения, либо не стабилизируется должным образом, либо начнет реабсорбировать влагу.

Кофейные зерна в основном хранятся в джутовых мешках, которые в огромных количествах складываются на поддоны.Эти башни из штабелированных пакетов могут ограничивать движение воздуха вокруг кофе.

Другой способ хранения — большие деревянные силосы. Предприятия, использующие этот метод, могут иметь больший контроль над процессом, создавая более однородный продукт.

6. Фрезерование

Первый этап процесса измельчения называется шелушением. Процесс шелушения проводится для удаления пергаментного слоя, покрывающего кофейные зерна. Этот процесс также удаляет часть серебряной корки под пергаментом.

Шелушащая машина использует трение для удаления слоев, но необходимо проявлять большую осторожность, чтобы не выделять слишком много тепла, поскольку это отрицательно влияет на качество кофейных зерен.

Теперь, когда слой пергамента с кофейных зерен удален, единственный слой, окружающий кофейные зерна, — это серебряная кожица. Поскольку не вся серебряная корка, покрывающая кофейные зерна, полностью удаляется путем шелушения, некоторые плантации отправляют кофейные зерна на удаление в процессе, известном как полировка.

Полировка улучшает внешний вид зеленых кофейных зерен, а также удаляет шелуху, отделяющуюся от зерен во время обжарки. ^[17]

7. Сортировка и сортировка

Зеленый кофе сортируется для удаления визуальных дефектов, посторонних включений и сортировки кофейных зерен до однородных размеров. Для сортировки зеленого кофе используются несколько методов: сортировка по цвету (ручная или электронная), а также по размеру экрана и весу.

Сортировка по цвету

Ручная сортировка часто выполняется женами фермеров.Команды рабочих перебирают груды кофейных зерен, выбрасывая обесцвеченные и дефектные зерна.

С помощью этого метода высококачественные кофейные зерна можно отсортировать до трех раз.

Гораздо реже используются электронные цветные машины. Эти машины используют специальные камеры для оценки цвета каждого зерна, сравнивая его с цветовым диапазоном, который был предварительно запрограммирован.

Если зерно выходит за пределы цветового диапазона, короткая струя воздуха удаляет его из быстро движущегося потока зерен, проходящего через машину. ^[18]

Сортировка по размеру и весу

При сортировке на сетке кофейные зерна пропускаются через ряд сит с отверстиями разного размера, разделяя их по размеру. Обычно размер зерен представлен по шкале от 10 до 20, при этом размер отверстий в ситах измеряется с шагом 0,4 мм (1/64 дюйма).

Для сортировки зерен по весу они сортируются пневматически с помощью воздушной струи для отделения тяжелых зерен от легких. ^[17]

8. Экспорт

Сырые зеленые кофейные зерна в настоящее время отправляются навалом в контейнерах с пластиковым покрытием или загружаются в контейнеры в мешках из джута или сизаля.

Кофе является вторым по популярности товаром в мире после нефти, а экспорт кофе стоит более 20 миллиардов долларов. Колоссальные 25 миллионов человек полагаются на кофейную промышленность, чтобы зарабатывать себе на жизнь. ^{[18] 19}

9. Контроль качества

Теперь зеленый кофе дегустируют и оценивают в процессе, известном как кофейные чашки. Процесс упаковки проводится для того, чтобы протестировать и оценить качество кофе.

Cuppers оценивают аромат, вкус, сладость, кислотность, горечь, вкусовые ощущения и общий баланс кофе.Этот процесс позволяет определить цену кофе в зависимости от его качества. ^[20]

Прежде всего, каппер визуально проверяет качество стручковой фасоли, проверяя наличие дефектов и изъянов.

Зеленые бобы затем обжариваются небольшими партиями, сразу же измельчаются и завариваются в свежей кипяченой воде в маленьких формочках, известных как чаши для чашек.

Кофе оставляют настаиваться на четыре минуты, в это время чаша разбивает плавающие кофейные гущи, которые образовали корку на поверхности, одновременно оценивая аромат кофе.

Теперь кофе оставляют примерно на десять минут для охлаждения. После того, как они достаточно охладятся, капперы начинают поочередно брать образцы кофе, используя большую выпуклую ложку и втягивая кофе в рот прихлебывающим движением, чтобы аэрировать кофе, что способствует дегустации.

Кофе обычно выплевывают, чтобы не утомлять небо, как при дегустации вин. Процесс повторяется до тех пор, пока кофе не закончится или не станет слишком холодным. Профессиональный каппер может попробовать сотни чашек кофе в день.

10. Обжарка

Процесс обжарки кофе осуществляется с целью превратить зеленые кофейные зерна с отчетливым землистым и соломенным ароматом в ароматные коричневые кофейные зерна, которые мы все любим. ^[21]

Процесс осуществляется в специальных машинах для обжарки кофе, которые способны обжаривать партии от 1 кг (2 фунта) до более 100 кг (200 фунтов) за раз.

Перед обжаркой больших партий кофе обжарщики оценивают зерна путем обжаривания меньших количеств, известных как образцы обжарки. После каждой обжарки обжарщик также будет готовить кофе для проверки качества.

Банки также необходимы для создания однородных кофейных смесей. Кофейные смеси должны оставаться неизменными, чтобы публика могла год за годом наслаждаться одним и тем же вкусом.

Многие обжарщики кофе производят два разных типа обжарки в зависимости от того, предназначены ли зерна для приготовления эспрессо или приготовления кофе с фильтром.Некоторые обжарочные машины производят так называемую омни-обжарку — тип профиля обжарки, который можно использовать как для эспрессо, так и для фильтрованного кофе. ^[22]

Специализированные обжарщики хорошего качества упаковывают свежеобжаренный кофе в специально разработанные пакеты с односторонним клапаном. Клапан позволяет улетучиваться CO2, вызванному процессом обжарки, но предотвращает попадание кислорода и порчу зерен.

Некоторые обжарщики заходят так далеко, что промывают свои пакеты азотом, чтобы гарантировать, что пакет полностью свободен от кислорода в закрытом состоянии, что значительно сохраняет качество кофе и одновременно продлевает срок его хранения.

11. Измельчение и заваривание

Примерно 35 процентов массы кофейных зерен растворимо в воде. Измельчение цельнозернового кофе необходимо для того, чтобы вода могла быстрее отдать аромат. ^[23]

Качество помола очень важно при приготовлении кофе, поэтому важно приобретать кофемолку хорошего качества.

Размер помола зависит от типа используемого метода заваривания.Время, в течение которого вода контактирует с кофе, также влияет на размер помола.

Таким образом, для приготовления эспрессо используется очень тонкий помол, так как приготовление кофе завершается примерно за 30 секунд. На более крупном уровне помол используется для френч-пресса, когда вода контактирует с молотым кофе от четырех до 15 минут. ^[24]

Подобно тому, как методы приготовления, такие как жарка, кипячение, выпечка и приготовление пищи, могут повлиять на вкус того или иного ингредиента, то же самое и с кофе.

Пивоваренный аппарат, время заваривания, размер помола и температура воды — все это в значительной степени влияет на вкус конкретного кофе.

Пивоваренные аппараты бывают разных видов. Наиболее распространены кофемашины эспрессо, перколяционные, инфузионные и варочные машины.

бывают разных размеров и разновидностей, но они необходимы, если вы хотите насладиться настоящим эспрессо. Кофе очень мелкого помола утрамбовывается и уплотняется в портафильтре, который затем фиксируется в кофемашине эспрессо.Вода, близкая к кипению, пропускается через слой кофе при атмосферном давлении в девять бар.

С помощью этого уникального метода заваривания получается очень крепкий кофе со слоем пенки, который находится на вершине напитка. Эспрессо используется в качестве основы для наших любимых молочно-кофейных напитков, таких как капучино, латте, мокко и флет-уайт.

Перколяционное заваривание — это процесс добавления воды в молотый кофе поэтапно до завершения заваривания.Некоторые популярные перколяционные пивовары включают электронные капельные машины, Chemex, Hario V60 и Kalita Wave.

Настой, или заваривание с погружением, осуществляется путем объединения всей воды со всем кофе и оставления для настаивания и настаивания. Некоторые популярные производители перколяционного пива включают френч-пресс, AeroPress и Clever Dripper.

Варка на плите очень популярна в итальянской культуре и известна как горшок для мока. Другой тип пивоварен, которые нагревают на плите, — это кофе по-турецки.

Процесс производства кофе: от семян до чашки

Кофе — один из самых любимых напитков во всем мире. Частично его привлекательность объясняется тем, что в кофе содержится больше кофеина, чем в большинстве натуральных напитков, таких как чай и какао. В этой статье мы рассмотрим процесс производства кофе от семян до чашки.

Посадка

Кофейные зерна — это на самом деле семена. Только после того, как они будут высушены, обжарены и измельчены, их можно использовать для заваривания скромной молнии.Если посадить необработанные семена кофе, они могут прорасти и превратиться в кофейные растения. Семена обычно высаживают на больших затененных грядках. После прорастания молодые саженцы оставляют на несколько дней для роста, прежде чем переместить их в отдельные горшки с тщательно подобранной почвой для оптимального роста. Саженцы в горшках притеняют от палящего солнца и часто поливают, пока они не станут достаточно сильными, чтобы их можно было переместить на постоянное место произрастания. Посадку лучше проводить в сезон дождей, чтобы почва оставалась влажной, когда корни прочно укоренились.

Уборка урожая

В зависимости от сорта, только что посаженные кофейные кусты начинают плодоносить примерно через 3-4 года. Плоды, обычно называемые вишнями, в зависимости от степени спелости меняют цвет с зеленого на ярко или темно-красный, а незрелые — зеленого цвета. Вишня быстрее созревает на низких высотах и ​​при более высоких температурах. Люди могут собирать кофе вручную, чтобы собирать только спелые вишни. Сбор вручную — сложный и трудоемкий процесс, при котором нужно тщательно проверять вишню на спелость и, естественно, требует оплачиваемого труда.Вишни созревают в разное время, и для расчистки фермы требуется до трех сборов. В таких странах, как Бразилия, где земля плоская и кофе выращивают на крупных фермах, вишню собирают машинным способом. Машины или люди, кофе всегда собирают одним из следующих двух методов:

• Сборка полос — вишни снимают с веток вручную или с помощью машины
• Выборочный сбор — красные вишни собирают, а зеленые оставляют для созревания.Сбор производится с интервалом в 10 дней. Поскольку этот метод является трудоемким, он в основном используется для сбора высококачественного кофе Арабика.

В большинстве регионов один крупный сезон сбора урожая в году. Однако в некоторых странах, таких как Кения и Колумбия, существует два сезона сбора урожая; основная и второстепенная культура. Кофе, собранный в начале и конце сезона, имеет слабо выраженный аромат, тогда как урожай середины сезона имеет лучший аромат.Хорошие ростеры покупают кофе в середине сезона. Кофейная фабрика Gachatha в стране Ньери, Кения, была признана производителем кофе лучшего качества в 2015 году.

Обработка вишни

После сбора черешня как можно скорее обрабатывается, чтобы избежать порчи. В зависимости от доступных ресурсов и местоположения используется один из следующих двух методов.

Сухой метод

Это древний метод обработки вишни, который до сих пор популярен в регионах с дефицитом воды.Этот метод также известен как «немытая» или «натуральная» обработка. Большинство людей, владеющих небольшими фермами, используют сухой метод. Свежие вишни разложите на большой поверхности и оставьте сушиться на солнце на 15-20 дней. Их обычно кладут на сушилки, слегка приподнятые над землей, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг ягод. Их регулярно переворачивают и сгребают в течение дня, чтобы избежать брожения и обеспечить равномерное высыхание. Затем ягоды накрывают на ночь, чтобы они не впитывали влагу.В зависимости, главным образом, от погодных условий, процесс сушки может занять несколько недель для каждого отдельного сбора, пока собранные вишни не будут иметь влажность менее 11%. На этом этапе внешний слой высохнет, станет черным и ломким. Сушка позволяет относительно легко удалить внешнюю оболочку.

Мокрый метод

Этот метод является относительно новым способом удаления кожуры с кофейной вишни. Он называется «влажным», потому что он использует воду как для перемещения кофейных фруктов в процессе, так и для извлечения зерен.Влажный метод предполагает очистку черешни и удаление незрелой и перезрелой вишни; как и в первом способе. Затем черешню пропускают через машину для измельчения, которая выдавливает кожицу, не повреждая бобы. Это стало возможным благодаря тому, что кофейные зерна относительно твердые. Если некоторые ягоды остались с мякотью, они недостаточно спелые.

Эти зерна сортируются вручную и используются для производства кофе более низкого качества. После измельчения кофе остается слизь, которую затем помещают в большие емкости с добавлением ферментов, которые помогают избавиться от липкого вещества.Фасоль помещают в большие емкости и часто перемешивают, чтобы вся слизь растворилась. Весь процесс занимает около 24 часов. Важно удалить всю слизь, чтобы бобы остались с ароматом, который был выработан до этой обработки. После растворения бобы несколько раз промывают, чтобы удалить остатки липкости. Затем голые кофейные зерна сушат на солнце в течение дня или двух. Стоит отметить, что сушку тоже можно механизировать. На этом этапе кофейные зерна покидают зону обработки и сортируются по различным сортам.Сухие зерна называют пергаментным кофе.

Процесс помола кофе

Перед отправкой на рынок высушенные кофейные зерна обрабатываются следующим образом: Шелушение: шелушение пергаментного кофе включает удаление высушенной шелухи; экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий. Полировка: полировка кофе — это необязательный этап, который некоторые мельники пропускают. Это включает в себя избавление от всех кусочков корки, которые могли попасть в шелушение. Шлифованные бобы считаются более качественными, чем нешлифованные.

Однако по содержанию разница небольшая. Сортировка: затем бобы сортируются и сортируются по размеру и весу. Полированные бобы также проверяются на несоответствие цвета и другие дефекты с помощью человеческих рук, чтобы удалить все дефектные бобы. Процесс кропотливый и может занять несколько часов. Лучший метод — это их пневматическая сортировка с использованием воздушной струи, чтобы отделить легкие от тяжелых бобов. Размер зерен определяется путем пропускания их через серию сит с отверстиями, через которые проходят только зерна определенного размера.Калибровка производится по шкале от одного до десяти. В конце процесса помола только лучшие зерна упаковываются для продажи на дорогих рынках. В некоторых странах не выбрасываются бобы более низкого качества; вместо этого они отправляются на переработку и продаются как некачественный кофе.

Процесс дегустации кофе

Упакованный кофе многократно дегустируется для дополнительной проверки и определения его вкуса и качества. Этот процесс называется укупоркой и проходит в специальной комнате, предназначенной для его улучшения.Дегустация помогает людям определить, откуда кофе. Процесс не должен вас пугать; принять в нем участие может любой желающий. Это включает в себя бульканье кофе в глубину рта и определение его вкуса. Процесс очень похож на дегустацию вин. Некоторые из терминов, используемых дегустаторами:

• Кислотность: Кислотность описывает уровень кислотности кофе. Считается, что кофе с высокой кислотностью более высокого качества. Кофе с низкой кислотностью обычно называют сортовым
.
• Корпус и послевкусие — это другие термины, используемые для описания кофе.«Тело» относится к ощущениям от кофе во рту — например, он может быть тяжелым или очень легким. Это качество в некоторой степени постоянно и не зависит от индивидуальных вкусов.

Обжарка кофе

Нежареный кофе также известен как зеленый кофе, и в таких зернах заключены все вкусовые качества. Обжарка — это превращение зеленого кофе в ароматные коричневые зерна, которые вы покупаете в любимых магазинах. Обжарка осуществляется при температуре около 550 ° F, в течение которой зеленые кофейные зерна постоянно переворачивают, чтобы избежать подгорания.Зеленые бобы сначала сушат, пока они не станут желтыми и не приобретут запах жареного. Как только бобы достигают внутренней температуры 400F, происходит этап, называемый «первая трещина», во время которого бобы удваиваются в размере и начинают становиться светло-коричневыми. После этого, по мере того как температура продолжает повышаться, цвет меняется на средне-коричневый, и начинает появляться ароматное масло (кофеол).

Эта стадия обжарки называется пиролизом и является сердцем обжарки. Он придает кофе аромат и вкус, которые вы наблюдаете каждый раз, когда пьете этот волшебный напиток.На этом этапе кофе слабой или средней обжарки, и процесс обжарки можно остановить или продолжить, чтобы получить более темную обжарку. После первой трещины и первого пиролиза бобы поглощают тепло, пока не достигнут внутренней температуры около 440 ° F, после чего происходит «вторая трещина» и начинается второй пиролиз. Фасоль меняет цвет от средне-темного до темно-коричневого, и вы можете увидеть маслянистый блеск. После обжарки бобы обычно заливают огромным количеством воды, чтобы мгновенно охладить их.Чтобы стать экспертом по обжарке, нужны годы обучения и опыта. Хороший обжарщик должен знать свои зерна и оборудование. Обжарка включает в себя возможность точно предсказать внутреннюю температуру отдельных бобов: этому нельзя научить; это можно извлечь только из многолетнего опыта.

Существуют различные типы обжарки — светлая, средняя и темная — и в каждом из них есть несколько уровней обжарки:

• Легкая обжарка не оставляет масла на поверхности кофейных зерен.Фасоль светлая или умеренно светло-коричневая
• Зерна средней обжарки имеют цвет от средне-светлого до средне-коричневого и развиваются во время первой трещины.
• При темной обжарке получаются темные обугленные бобы с большим количеством масла на поверхности. После второго треска получается темная обжарка. В зависимости от температуры обжарки цвет варьируется от средне-темно-коричневого до почти черного.

По возможности обжарка происходит рядом с местом, где находится потребитель. Это связано с тем, что при обжарке бобы сразу теряют свои хорошие качества.Домашняя обжарка — еще одна популярная альтернатива. Некоторые кафе обычно предлагают своим клиентам кофе, обжаренный на месте. Однако, чтобы стать экспертом в области домашнего обжарки, потребуется некоторое обучение. Это не очень дорого, и его можно быстро изучить.

Помол кофе

Основная цель помола — добиться максимального аромата в чашке кофе. Тип используемого кофеварки определяет, насколько мелкий или грубый кофе следует помолоть. Тип помола определяет, насколько быстро кофе раскрывает свой аромат.Это причина такого мелкого помола кофе эспрессо. С другой стороны, кофе, приготовленный с помощью кофеварок с фильтром, является крупнозернистым (грубым помолом).

Упаковка

Упаковка кофе очень важна, так как любое воздействие воздуха может превратить кофе в комок. Это особенно характерно для молотого кофе, который может быстро потерять свой аромат при контакте с воздухом. Это причина того, почему кофе обычно упаковывают в герметичные контейнеры и его следует тщательно закрывать, когда он не используется.

Заключение

Обработка кофе — это очень трудоемкий процесс. Чтобы приготовить правильную чашку кофе, требуется большой опыт. Таким образом, не стоит сбрасывать со счетов фирменный кофе.

Об авторе

Руди Каретти имеет более чем 15-летний опыт работы в кофейной индустрии — страсть, которая зародилась в Италии в рамках семейного бизнеса и привела его к основанию Gimoka Coffee UK с группой друзей, разделяющих ту же страсть. Как знаток кофе, Руди всегда осознавал жизненно важную роль кофе в социальной жизни большинства людей, и он особенно активен в социальных сетях и блогах компании.Он любит делиться своими знаниями с читателями по всему миру, писать и размещать статьи, которые варьируются от методов приготовления кофе до повышения осведомленности о важности ответственного производства для защиты прав фермеров, а также защиты окружающей среды.

11 шагов от семени к чашке

Этот кофе вы пьете? Чтобы добраться до вас, пришлось пройти долгий путь.

Со дня посадки в землю до дня, когда оно достигло вашей чаши, могло пройти около пяти лет.А зерна, которые использовались для приготовления кофе, возможно, прошли тысячи миль.

Если вы когда-нибудь задумывались о различных этапах, через которые проходит кофе на пути к вам домой или в местную кофейню, то вот наше руководство по основам производства кофе, от фермы до заваривания.

Как производится кофе

Шаг 1. Посадка кофе

Кофейные зерна — это семена фруктов, которые растут на растении Coffea .

Это растение произрастает в Восточной Африке, особенно в Эфиопии и Судане, но в настоящее время коммерчески выращивается более чем в 70 странах мира.

По объему наибольшее количество кофе производит Бразилия, за ней следует Вьетнам.

Существует два основных типа кофе: арабика и робуста . Робуста более морозостойка и более устойчива к различным условиям выращивания, а арабика дает более изысканный напиток.

На арабику приходится около 70% мирового производства кофе.

Кофейные растения обычно выращивают в питомниках от первых шести месяцев до года, после чего их пересаживают на плантации.

После передачи на заводе по производству кофе проходит еще от двух до четырех лет.

Оптимальные условия для выращивания кофе — жаркая сухая погода, за которой следует период дождя.

Без этих условий урожайность может резко снизиться, что скажется на доходах производителей кофе.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Страны-производители кофе расположены по всему миру между двумя тропиками.

Шаг 2.Сбор урожая кофе

Когда кофейные растения созревают, начинают давать плод, известный как «кофейная вишня».

Большинство растений будут давать плоды один раз в год, хотя в некоторых особенно плодородных районах возможны два урожая: первичный и вторичный (1).

Семена этих растений представляют собой кофейные зерна, а спелость плодов во время сбора определяет вкус напитка, производимого из зерен (2).

Самый лучший и самый дорогой кофе собирают вручную: обученные сборщики кофе могут выбрать для сбора самые лучшие и самые спелые фрукты.

Сбор вручную очень трудоемок, и часть кофе собирается с помощью машины.

Этот метод, известный как «сбор полосы», позволяет без разбора брать все зерна с кофейного завода.

Последний метод является более быстрым, но менее избирательным и дает некачественный конечный продукт.

Этап 3. Обработка кофе

После сбора урожая фрукты необходимо обработать. По сути, есть два способа сделать это: «сухой» метод и «мокрый» метод.

Сухой метод — традиционный способ обработки собранных бобов.

После сортировки и очистки вручную кофейные ягоды оставляют сушиться на солнце естественным путем до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 11-12,5%.

Их регулярно чистят граблями для равномерного высыхания.

Этот процесс может занять до четырех недель, хотя его можно ускорить с помощью машин.

При влажном способе кофейные вишни измельчают, отделяя мякоть и кожицу от зерен.

После этого процесса у бобов остается внешняя оболочка, известная как слизь.

Бобы оставляют для брожения до 48 часов, в течение которых слизь естественным образом разрушается.

Наконец, слизь смывается водой, после чего бобы необходимо сушить на солнце или в машине.

На этом этапе у зерен остается тонкая шелуха, известная как «пергамент» — кофейные зерна на этой стадии известны как «пергаментные кофейные зерна».

Два разных метода обработки по-разному влияют на конечный вкус произведенного кофе.

Этап 4. Измельчение кофе

Следующим этапом процесса перед тем, как кофейные зерна будут готовы к продаже, является удаление пергамента (для зерен влажной обработки) или всей шелухи (для фасоль сухой обработки).

Этот процесс известен как «фрезерование» и выполняется на специальных станках.

Некоторые бобы проходят дополнительный процесс, известный как «полировка», при котором также удаляется оставшаяся кожица.

Однако остается спорным, действительно ли это улучшает качество кофе.

Шаг 5. Сортировка и сортировка кофейных зерен

Перед тем, как они будут готовы к экспорту, зерна необходимо отсортировать и отсортировать.

На этом этапе качество оценивается в зависимости от размера, веса и цвета.

Их просеивают для сортировки по размеру, и на этом этапе все дефектные зерна удаляются.

Это можно сделать вручную или с помощью машины.

Процесс выставления оценок отличается в каждой стране, но мы можем взять в качестве примера Кению.

Известно, что Кения производит одни из лучших в мире зерен Арабика , и эти бобы сортируются по шкале.

Лучшие бобы известны как бобы AA.

Они самые большие и содержат наибольшее количество ароматических масел.

Это самая высокая цена на аукционе. За ними следуют AB, PB, C, E, TT и T по порядку.

Эти бобы бесполезны, поскольку они уменьшаются в размере.

В других регионах используются другие системы, но концепция та же.

Шаг 6. Экспорт кофе

По достижении этой точки зерна готовы к продаже и хранятся в мешках.

Стандартный мешок для хранения кофе — мешок 60 кг, и производство кофе в стране измеряется тем, сколько из этих мешков по 60 кг было произведено (3).

Поскольку зеленые бобы могут сохранять вкус до года, производители не обжаривают их.

Когда бобы обжарены, время идет, и ароматы, которые мы так высоко ценим, теряются в течение двух недель.

По этой причине обжарка производится незадолго до варки. Подробнее об этом позже.

Шаг 7. Оценка кофейных зерен

Перед тем, как кофе будет продаваться, он должен быть оценен профессионалом.

Первый тест — визуальный, и кофейные зерна проверяются для определения их физического качества.

Затем кофе пробуется — или, как это технически известно, «в чашке».

Обжаривается небольшое количество зерен, и полученный в результате напиток оценивается по таким параметрам, как вкус, аромат, кислотность, послевкусие и консистенция.

Как и вино, на конечный продукт влияет целый ряд факторов, в том числе место его выращивания, почва, солнечный свет, осадки и многие другие.

По этой причине ни один кофе не может отличаться от другого, и даже кофе, собранный на одной и той же ферме, отличается от года к году.

Опытный капустник может определить крошечные различия в кофе, и результат этого вкусового теста влияет на цену кофе, а также на то, будет ли он смешиваться с другими видами кофе для улучшения конечного напитка — опять же, во многом так же, как бывает с вином.

Шаг 8. Обжарка кофейных зерен

Зеленые кофейные зерна не имеют вкуса, и приготовление напитка из необжаренных зерен не приведет к получению того знакомого восхитительного напитка, который мы все любим.

Известно более 1000 компонентов кофейного аромата, и для их активации и высвобождения зерна необходимо обжарить (4).

Изменение температуры обжарки зерен и продолжительности обжарки влияет на качество кофе, которое будут производить зерна.

Как правило, чем дольше обжариваются бобы и чем выше температура, которым они подвергаются, тем темнее становятся бобы и тем сильнее будет окончательный вкус.

Как мы упоминали ранее, после обжарки бобов существует ограничение по времени их оптимального состояния для заваривания.

Во время обжарки кофейные зерна насыщаются углекислым газом, и в течение первых двух дней после обжарки они выделяют много этого газа (5).

Вам необходимо дать зернам время для выхода CO ₂ , прежде чем использовать их для приготовления кофе. Если вы попытаетесь заварить зерна слишком рано, кофе не успеет развить необходимые вкусы и ароматы.

Через несколько дней количество выделяемого углекислого газа становится намного меньше.

В зависимости от зерен, их нужно оставить от нескольких дней до недели, прежде чем использовать.

По истечении этого времени начинается окисление, которое приводит к потере аромата кофе.

Даже при самых лучших способах хранения вы ничего не можете сделать, чтобы предотвратить окисление, а это означает, что через две недели после обжарки зерна уже портятся.

, так что жареные бобы лучше всего в течение недели или около того.

Шаг 9. Измельчение кофейных зерен

Предположим, что у вас есть свежеобжаренные зерна, которые хранились правильно и готовы к варке, единственный фактор, который имеет наибольшее влияние на кофе, который в итоге в твоей чашке помол.

Важно понимать, какой помол подходит для какого типа кофе.

Разный помол кофе подходит для разных способов приготовления, например, для френч-пресса требуется совсем другой помол, чем для эспрессо.

Основным фактором является то, как долго кофе находится в контакте с водой.

Как правило, чем дольше кофе находится в контакте с водой, тем грубее должен быть помол, и наоборот.

У френч-пресса время контакта относительно велико, возможно, более четырех минут.

Кофе, предназначенный для использования во френч-прессе, требует кофе грубого помола.

С другой стороны, в эспрессо вода контактирует с кофе только в течение короткого времени, менее 30 секунд.

Это означает, что помол должен быть более мелким, иначе желаемый аромат не успеет исчезнуть из кофе.

Если вы используете мелкий помол для френч-пресса, в ваш напиток уйдет нежелательный привкус, и полученная чашка будет горькой и неприятной.

Если вы используете кофе грубого помола для приготовления эспрессо, он будет без запаха и будет напоминать только грязную воду.

Шаг 10. Приготовление кофе

Последний шаг на пути кофе от зерен к вашей чашке — это заваривание.

Если у вас есть свежеобжаренные кофейные зерна хорошего качества, которые были правильно измельчены для того способа приготовления кофе, который вы планируете использовать, вы сможете приготовить восхитительную чашку вашего любимого напитка.

Однако есть еще подводные камни, которые могут испортить вашу чашку на завершающей стадии процесса.

Приготовление кофе — это искусство, и вам следует научиться наилучшим образом использовать тот метод, который вы используете.

Такие факторы, как количество кофе, количество воды и время заваривания, вместе составляют идеальную — или не очень — идеальную чашку.

В качестве примера снова можно взять кофе из френч-пресса. Зерна следует измельчить непосредственно перед приготовлением кофе.

После измельчения процесс окисления значительно ускоряется, и кофе начинает терять свой аромат в течение нескольких минут.

Лучше взвесить количество кофе, чем оставлять это жизненно важное соображение на усмотрение.

Для френч-пресса на четыре чашки вам понадобится около 27-30 г кофе и 430 мл горячей воды.

Вода должна быть ниже кипения, поскольку кипящая вода также разрушает некоторые тонкие ароматы кофе.

Общее время замачивания составляет около четырех минут.Меньше этого, и у кофе не будет вкуса.

По истечении этого срока начнет выделяться неприятный горький привкус и испортить напиток.

То же верно и для других методов, и вам необходимо научиться правильно готовить напиток.

Есть также элемент проб и ошибок, но это часть удовольствия от приготовления высококачественного кофе дома.

С практикой и опытом вы скоро сможете сварить идеальную чашку кофе именно так, как вам нравится.

Шаг 11. Наслаждайтесь кофе

Кофе закончил свой долгий путь от семечек до вашей чашки, и все, что вам остается сделать, — это сесть и почувствовать восхитительный аромат, наполняющий комнату и выпейте еще одну чашку вашего любимого напитка.

Увлекательное путешествие, полное любви

Итак, производство кофе действительно не так просто!

Между семенами и чашкой проходит множество осторожных шагов, которые гарантируют, что кофе, который вы пьете, будет самым лучшим и самым вкусным из возможных.

Многие люди подарили этому кофе много любви во время его увлекательного путешествия от места посадки до конечного пункта назначения.

Мы надеемся, что вам понравилась наша статья, и мы также надеемся, что вы узнали что-то новое.

У вас есть что добавить о пути от семени к чаше?

Если да, пожалуйста, оставьте нам комментарий, потому что мы рады услышать от вас — и если вам понравилось читать о том, как выращивают кофе, не забудьте поделиться!

Цифровое сельское хозяйство: четвертая волна кофе?

Примечание редактора: Шучи Ниджхаван, вице-президент по сельскому хозяйству в Eka, компании, занимающейся разработкой программного обеспечения для интеллектуального управления товарами.Здесь она пишет о внедрении цифрового сельского хозяйства в кофейной индустрии, особенно в Индии.

Чашка Джо в Милуоки. Утренний эспрессо в Милане. Кустарная смесь третьей волны в Мумбаи. Кофейная культура глобализирована. Мир находится на пороге кофеина — 500 миллиардов чашек кофе в год.

Ожидается, что эта отрасль с оборотом 100 миллиардов долларов будет расти еще больше по мере увеличения потребления кофе в развивающихся странах. Текущий прогноз мирового производства кофе — 159.9 миллионов мешков (60 кг) при прогнозируемом мировом потреблении на уровне 158,5 миллиона мешков.

Кофе стал одним из многих товаров, спрос на которые значительно увеличился в связи с изменением демографии и ростом среднего класса с располагаемыми доходами и свободным временем. Пена с перьями на чашке с плоским белым цветом стала международным символом богатства и стремления.

Однако эта траектория роста натолкнулась на серьезное препятствие. Предложение кофе сталкивается с глобальным кризисом в виде изменения климата, и прогнозы плохи почти для всех регионов мира, где выращивают кофе.

Кофе — второй по популярности товар в мире после сырой нефти и ее производных. Его выращивают более чем в 50 странах и потребляют на всех континентах. Выживание целых сообществ зависит от кофе, а мелкие фермеры борются за выживание, сталкиваясь с растущими экологическими проблемами.

Долгосрочное увеличение количества экстремальных или несезонных дождевых осадков привело к снижению урожайности, в то время как более высокие температуры, более длительные засухи и более стойкие вредители уже привели к сокращению запасов кофе в последние годы.Например, мотылька из кофейных ягод имеет гораздо большую среду обитания, из которой он может нанести ущерб кофейным посевам, в то время как разрушительный грибок кофейной ржавчины теперь может распространяться в более прохладные горные районы, которые ранее были для него недоступны.

Напротив, у кофейных зерен, которые они атакуют, остается все меньше и меньше земли для роста. Несколько исследований предсказывают, что количество подходящих сельскохозяйственных земель для выращивания кофе сократится вдвое к 2050 году. В Эфиопии, которая в настоящее время занимает шестое место в мире по производству кофе, к 2050 году уйдет 60% производства кофе.Экологическая модель Латинской Америки предполагает, что среда обитания для кофе может сократиться на 88%, с особенно большими потерями в низинах Никарагуа, Гондураса и Венесуэлы.

И кофе не освобождает от проблем, связанных с уменьшением популяции пчел. В отчете Национальной академии наук прогнозируется, что к 2050 году до 51% всех районов выращивания кофе будет иметь меньше видов пчел, что еще больше снизит урожайность. Чтобы свести к минимуму потерю этих основных опылителей, исследователи предлагают производителям минимизировать использование пестицидов и поддерживать разнообразие местных растений, чтобы поддерживать оставшиеся популяции пчел.

Эти биологические растворы, несомненно, являются важной частью общей картины. Но производителям кофе также понадобятся другие инновационные способы производить больше кофе, используя меньше пахотных земель, меньше воды и меньше ресурсов. К такому выводу пришел Кофейный совет Индии, где производство кофе снизилось почти на 30% в период с 2002 по 2013 год из-за роста спроса. Совет применил новейшие технологии и цифровое мышление к вековой проблеме оптимизации урожайности и к более свежим проблемам, связанным с устойчивостью и производительностью.

Подход Совета является примером того, как смартфоны, облачные решения и искусственный интеллект используются, чтобы помочь фермерам разработать эффективные стратегии борьбы с разрушительными последствиями изменения климата и связанных с ним проблем.

Это важное событие для членов Совета директоров. Там, где промышленный Интернет вещей привлек львиную долю внимания комментаторов, аналитиков и пользователей, Правление принимает подход, основанный на платформе цифрового сельского хозяйства Eka, который охватывает все аспекты цифрового сельского хозяйства для улучшения качества и количества кофе. члены могут производить.

Приложение гиперлокального прогноза погоды дает кофейным фермерам систему раннего предупреждения о погоде, чтобы они могли лучше подготовиться к засухе или наводнению в своем районе. Благодаря прогнозам на ближайшие 15 дней, дополненным ежедневными обновлениями прогнозов, дающими эффективный прогноз осадков, фермеры могут эффективно управлять своими системами орошения и даже планировать посевы и использование удобрений.

Используя приложение для выявления болезней с алгоритмами машинного обучения, фермеры могут оценивать урожай на предмет наличия вредителей и болезней.Фермер может просто загрузить фотографию растения, которое вызывает у него беспокойство, и приложение проанализирует изображение, чтобы выявить признаки болезни или вредителей с общей точностью более 90%. Это дает фермерам немедленную информацию о том, с какими вредителями они имеют дело, чтобы они могли быстро устранить проблему, прежде чем она приведет к дальнейшей потере урожая.

Фермеры также могут использовать мобильные приложения для анализа данных о погоде в сочетании с историей возникновения болезней, чтобы предсказать вероятность вспышки болезни для конкретных культур.С помощью приложения фермерское сообщество может определить, какие районы более восприимчивы к конкретному заболеванию и его влияние на следующий урожай. Они могут определить, какие погодные условия благоприятствуют каким болезням, и программы борьбы с вредителями, которые необходимо приобрести в результате.

Наконец, Coffee Board of India использует одну из самых обсуждаемых технологий десятилетия: блокчейн. Приложение Marketplace, предназначенное для автоматизации, доверия и точности цепочки поставок, блокчейн улучшает видимость рынков кофе страны.Это помогает фермерам находить наиболее выгодные торговые партнерские отношения и развивать лучшие сети покупателей. В частности, для более мелких фермеров эта возможность прямого доступа к покупателям в экосистеме без агента представляет собой потенциально огромный рост доходов.

Это всего лишь один пример того, как инновационные технологии используются для решения проблем, стоящих перед мировыми рынками кофе. Фермеры нашли другие творческие способы повышения урожайности, включая сложные исторические методы. В течение долгого времени фермеры вырубали деревья, чтобы сажать больше кофе и повышать урожайность.Однако сегодня многие фермеры оставляют более высокие деревья, чтобы увеличить разнообразие диких животных на кофейных фермах. Если оставить эти деревья, то вред вредителями уменьшится, потому что больше животных потребляют вредителей, которые обычно едят кофе. Это также естественным образом удобряет лесную подстилку, сокращая использование химикатов. Фактически, одно исследование на Ямайке показало, что птицы, питающиеся насекомыми, приносят фермерам, выращивающим кофе, 125 долларов за акр в борьбе с вредителями в год, что делает его отличным результатом для фермера и конечного потребителя.

Системы орошения также необходимы для увеличения урожайности в условиях нехватки воды. Мелкие фермеры в отдаленных районах могут выращивать больше кофе с меньшим количеством воды, используя такие методы, как капельное орошение. Используя капельное орошение, фермеры нацелены на конкретную корневую зону растений для полива, а не на полив растений. Используя этот целевой подход, они применяют меньше воды и устраняют отходы за счет стока и испарения. Эти фермеры могут производить более стабильный и качественный кофе, используя меньше воды.

Инновационные технологии распространяются и на розничные рынки, чтобы стимулировать рост кафе. Starbucks представила систему оповещения, которая отправляет оповещения потребителям, когда они входят, и сообщает им о специальных предложениях, скидках или купонах. Умные чайники и ручные пивоварни с помощью приложений позволяют кофейням отслеживать несколько устройств для заваривания, собирать данные о варке и обеспечивать большую единообразие для своих клиентов. Технологии управляют всей цепочкой создания стоимости кофе

Technology целенаправленно трансформирует выращивание кофе в соответствии с реальностью повседневной жизни производителей сырья во всем мире.Это технология, которая вооружает фермеров информацией, необходимой для борьбы с разрушительным воздействием природы, не усугубляя проблему в будущем.

Это отличная новость для производителей — и для их клиентов с затуманенными глазами по всему миру.

Как делают кофе — Coffee Bean Corral

Наш друг Томас из Coffeeble.com создал эту великолепную инфографику

Если вы прочитаете это и решите, что готовы исследовать веселый и ароматный мир обжарки, у нас обычно есть около 100 различных сортов зеленых кофейных зерен! Наслаждаться!

————————————————- ————————————————— ————————————————— —

15 шагов к кофе от зерна до чашки — инфографика Coffeeble

————————————————- ————————————————— ————————————————— —

Для многих из нас напиток — одно из тех предметов первой необходимости и великолепия, без которых мы просто не можем жить.Некоторые люди не могут даже представить себе начало дня без хорошей теплой чашки.

Кофе — это фрукт?

Если вы любите кофе, вы когда-нибудь задумывались, откуда он? Многие люди воображают, что кофейные зерна растут на растении, но они не знают, что кофе вообще не начинается с зерна. Кофейное зерно — это на самом деле семя, которое происходит из определенного вида ягод. Таким образом, мы можем сказать, что кофейные зерна на самом деле происходят из фруктов!

Кофейные ягоды обычно состоят из зерен, разделенных на две части.Однако примерно в 5% собранных зерен может случиться так, что зерно не расколется, и этот тип кофейных зерен обычно называют Пиберри, поскольку его форма напоминает горошину.

Если говорить о продолжительности всего производственного процесса, кофейному заводу может потребоваться до пяти лет, чтобы дать свои драгоценные плоды, и оно не может расти в любом климате. Для получения хорошего урожая кофейные деревья потребуют особого ухода и заботы о почве. Это ограничивает место выращивания кофе, но климат, в котором растет дерево, обычно является теплым климатом субтропических и экваториальных регионов, таких как Латинская Америка, Карибский бассейн или где-либо еще.

Заготовка и переработка

Ягоды обычно собирают машиной или вручную. Для того, чтобы достать фасоль, плод ягоды нужно удалить, а затем фасоль нужно обработать. Есть только два известных способа обработки бобов — сухая обработка, которая является более старой технологией, и влажная обработка, которая является более современной техникой.

Сухая обработка — самый старый метод обработки кофе. Сухие обработанные бобы помещают на солнце и оставляют сушиться примерно на две недели, время от времени переворачивая, чтобы они могли высохнуть равномерно.

Влажная переработка — это современный метод обработки бобов, который проводится вскоре после сбора урожая. Этот процесс сбора кофе состоит из мойки и ферментации. Во время этого процесса мякоть, оставшаяся на бобах, станет мягче, и мякоть будет смыта. Сегодня этот метод обработки используется все чаще, поскольку он предотвращает повреждение зерен.

По окончании обработки бобы сортируются. Все плохие бобы выбрасываются, а хорошие складываются в пакеты и отправляются.На данный момент они называются «зеленые кофейные зерна». Однако есть еще один последний шаг — обжарка зерен.

Обжарка

Процесс обжарки является важным и заключительным этапом производства кофе. Для получения идеального продукта требуется идеальное время и установка температуры. Пока бобы жарятся, они раскалываются, и с них снимается покрытие.

Сильный вкус кофе во многом зависит от формулы обжарки зерен.Например, чем дольше обжариваются бобы, тем интенсивнее будет их вкус.

По иронии судьбы, чем сильнее аромат, тем больше кофеина. Однако на самом деле все наоборот. Чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем больше удаляется химическое вещество — кофеин. Вы можете купить уже обжаренные бобы, но для получения свежих впечатлений многие люди предпочитают готовить их сами.

Имейте в виду, что название линии кофейных зерен, например, Breakfast Blend, может отличаться от одной компании к другой.Это связано с тем, что многие используют разные температуры обжарки и разное время приготовления той или иной партии. Обжарка зерен даже на несколько минут дольше или короче может изменить вкус всей партии.

Отгрузка, измельчение и пивоварение

После завершения обжарки партии зерен готовый продукт отправляется розничному продавцу или продается непосредственно потребителю. Кофейные зерна отправляются по всему миру из Африки в Италию, Канаду, США или Мексику.

Каждый подает кофе по-разному. В Соединенных Штатах многие люди варят кофе в кофейниках. Кофе — это больше, чем просто окончательный процесс заваривания. Это длительный процесс, который начинается с простой кофейной ягоды и в конечном итоге находит свое конечное предназначение в чашках потребителей кофе по всему миру.

Технология производства кофе

Технология производства кофе

Ботаническое название: Кофе арабика, кофе робуста
Семейство: Rubiaceae

Коммерческий кофе состоит из кофейных зерен, которые при обжаривании, измельчении и замачивании в горячей воде дают ароматный стимулирующий настой, используемый для приготовления напитка под названием кофе.

Родом из Америки и завезен в Индию в 1936 году недалеко от Чиманглура в Карнатаке. В основном выращивается в таких странах, как Бразилия, Центральная Венесула, Колумбия, Центральная Америка, Западная Кения, Восточная Африка, Ява, Суматра, Индия и т. Д.

Почва и климат:

Кофе арбика хорошо растет на большой высоте из 800 до 1650 метров, но — C. robustq хорошо адаптируется для более низких высот. На большой высоте урожай часто опаздывает и подвержен морозам и сильным ветрам.

Равномерно распределенные осадки в 2250 мм имеют важное значение. Сильные дожди не причиняют вреда, поскольку они вызывают гниение листьев, а растения легко подвержены грибковым заболеваниям.

Диапазон температур от 50 до 80 ° F. Его также можно выращивать на более высоких площадях при условии наличия тени. В Индии кофе выращивают в холмистых районах. Существует отчетливый засушливый период примерно 90-100 дней или с декабря по апрель, который лучше всего подходит для сбора урожая и обработки, а также для созревания цветочных почек.

Мелкие почвы с небольшим содержанием органических веществ до целинных почв на крутых горных склонах или почти равнинах подходят для выращивания кофе.В Карнатаке, где Coffee arabica выращивается в промышленных масштабах, почвы красные суглинистые и глубокие. Почвы кофейных плантаций обычно богаты алюминием и железом. Процент азота также довольно высокий и низкий процент извести. Почвы кислые с pH 6,0.

Размножение:

Размножается как семена и черенки. Семена собирают в течение декабря. Семена должны быть тяжелыми, широкими и иметь форму лодочки. Мякоть семян удаляется вручную: плоды натирают золой для предотвращения прилипания семян, сушат в тени и сеют на 2.На расстоянии 5 см требуется 4000 семян5 на 1 га. Семена прорастают в течение 4–5 недель. Затем саженцы выкорчевывают и пересаживают в пакеты или на грядку на расстоянии 25 см друг от друга.

Вегетативное размножение:

Черенки следует отбирать с кустов с выдающимися характеристиками и укоренять в камерах для размножения или на специально установленных грядках для питомников. Черенки укореняются внутри. 4-5 мес. Укоренение можно ускорить, используя регуляторы роста, такие как IBA, или окунув черенки в мочу коровы.

Посадка:

Ямки размером 45-60 см выкапываются в течение января-февраля. с шагом 2,5 × 2,5 м или 3 × 3 м в зависимости от посаженного вида. Для C. arabica рекомендуется расстояние 2,5 × 2,5 м, а для C. robusta принято расстояние 3×3 м. Посадка проводится в июне-июле. На начальном этапе делается ставка для поддержки; саженцы.

Обеспечение тени:

Кофе: предпочитает приглушенный свет i.е. полутень там, где интенсивный солнечный свет … Общая практика в Восточной Африке заключается в том, чтобы обеспечить тень для плантаций, выращиваемых ниже 1600 дюймов, и: выращивать кофе без тени выше этой высоты. Тень, is.-needaxy к. болтал? ; влажность почвы и температура почвы. В Бразилии кофе выращивают без слейда. В Индии условия окружающей среды совсем другие. Сильный стебель опаляет листья и сушит почву, что приводит к потере влаги в почве и повышению / повышению температуры почвы, что отрицательно влияет на кофейный куст.

Преимущества теневых деревьев:

1. Они защищают кусты от проливных дождей.
2. Обеспечивает плотную мульчу для кустов.
3. Предотвратить эрозию почвы.
4. Добавляет органические вещества для улучшения плодородия почвы.
5.Повышение содержания азота в почве.

Ниже приведены некоторые из тенистых деревьев, обычно используемых на кофейных плантациях, виды фикусов , Terminale sp. Arfocarpus heteophytius, Greviied robusta i (Серебряный дуб), Альбизи, Леббак, Erythina tillthesperna; Gliricidia maculate и Deucaene glauea

Хотя тенистые деревья сбрасывают листья и добавляют в почву гумус, они конкурируют за питательные вещества с кофе.кусты.

Навоз:

Рекомендации основаны на результатах экспериментов по удалению питательных веществ и продуктивности кофейных кустов в различных условиях почвы, климата и культуры. Следующие ниже рекомендации по удобрениям даны как минимальные требования.

Потребность в удобрениях молодых растений с 1 по III год.

0003 2 2

Эти удобрения вносятся четырьмя разделенными дозами по 106 кг каждая в феврале./ Март, май / июнь, август / сентябрь и ноябрь / декабрь.
Следующие дозы удобрений рекомендуются для зрелых животных старше трех лет NPK 45:34:45 кг / га.

Опрыскивание листьев питательными смесями, содержащими азот, фосфорную кислоту, калий, магний и цинк, может применяться вместе с программой регулярного опрыскивания.

Опрыскивание некорневыми питательными веществами во время перерыва в сезон дождей в июле-августе также остановило процесс. фрукты сильно падают в кофе В проблемных местах, где корни не могут поглощать достаточное количество питательных веществ из почвы из-за очень низкой температуры почвы, недостатка влаги в поврежденной или больной корневой системе, подвергшейся повторному сужению, очень эффективна внекорневая подкормка.

Обучение и грунтовка:

Кофе Арабика выращивают в Индии на одинарном стебле. Рост Verticle завода проверяются в два этапе с объектом, имеющие хорошее боковое распространение и обеспечить полусферический поверхность подшипника. Эта цель достигается за счет заправки и противодействия. Молодому дереву дают расти до тех пор, пока на главном стволе и на первичных ветвях не разовьется древесина кроны. Когда стебель созревает, он достигает высоты одного метра. Своевременное прививание молодого растения помогает развить хороший каркас на кусте.Центрирование проводится на 2–3-м году жизни, чтобы укрепить стержень и праймериз. Центрирование обеспечивает достаточную аэрацию нижней части растения. Перекрестные и главные побеги и непродуктивная древесина периодически удаляются, непродуктивная древесина между всеми первичными и вторичными побегами также должна быть удалена, и поощряется только здоровый энергичный рост. Эти операции, как правило, проводятся в июне — июле и сентябре.

Повторная обрезка:

Эта операция состоит из части обрезки полюсов, которая обычно выполняется один раз в 4 или 5 лет, чтобы вернуть старый кофе в форму и контролировать нежелательные побеги.Это необходимо для получения здоровой бигонной древесины после сильного опорожнения или сильной дефоляции из-за болезни или ослабления. Этот вид обрезки включает удаление мертвых, истощенных, засохших и изношенных веток. Эту операцию проводят сразу после сбора урожая, чтобы растения после обрезки получили преимущества летнего ливня для получения нового слива.

После культивирования:

Рытье и раскопки обычно производятся в сентябре, ноябре, а затем в феврале — марте.Это можно делать ежегодно, но это дорогостоящее мероприятие, а также вредное воздействие на корни куста. Поэтому некоторые растения или выкапывают раз в 4–5 лет. Борьба с сорняками проводится в первые годы. Химические гербициды, такие как Далапон (для борьбы с травами и аминосоль 2, 4 — D (для борьбы с широколистными сорняками используются.

Мульчирование и выращивание зеленых удобрений проводится с целью добавления DM в почву. Мульчирование также контролирует и проверяет рост сорняков

Сбор урожая и уборка урожая:
Переносится с 3-го года и далее.Хорошая урожайность с 5-го года и далее до 50 лет.

a) Сбор мух:
Сбор спелых ягод в небольших масштабах производится в октябре и продолжается до февраля.

б) Основная уборка:
Уборка хорошо сформированных и залитых дождем барьеров производится в декабре. Основная часть урожая получена в этот период.

д) Обдирка:
Сбор левых ягод независимо от срока созревания.

d) Cleaninas
Сбор плодов, упавших во время сбора урожая.

Средняя урожайность: Арабика от 400 до 650 кг / га

Робуста от 350 до 725 кг / га.

Производство кофе | Род растений

Производство кофе , выращивание кофейных растений, как правило, в крупных коммерческих операциях. Это растение, тропический вечнозеленый кустарник или небольшое деревце африканского происхождения (род Coffea, семейство Rubiaceae), выращивают для получения семян или зерен, которые обжаривают, измельчают и продают для приготовления кофе. В этом разделе рассматривается выращивание кофейного растения.Информацию об обработке кофе и истории его употребления смотрите в статье кофе.

Подробнее по этой теме

Бразилия: кофейные президенты

В 1894 году, в мирных условиях на всем, кроме крайнего Юга, Пейшоту неохотно передал пост президента первому гражданскому президенту …

Кофе сорта Арабика выращивают в основном в Латинской Америке, а сорта Робуста — в Африке.Оба вида кофе выращивают в Индии, Индонезии и других странах Азии. Есть много разновидностей, форм и типов каждого. Воздействие окружающей среды и выращивания еще больше увеличивает это разнообразие.