Какой вид пряностей используют для изготовления приправы: Пряности, специи, приправы — виды и использование

Содержание

Пряности, специи, приправы — виды и использование

Пряности — это растительные (листья, стебли, корни, плоды, соцветия) добавки к пище, которые не употребляются сами по себе в качестве отдельного блюда. Их функция — внести в блюдо оттенок, вкусовой нюанс.

Приправы — до определенной степени могут употребляться отдельно. Приправы служат неотъемлемой частью блюда в целом, создают его вкус.

Специи — это в кулинарии набор веществ самого разного происхождения, в том числе нерастительного (соль, сахар, сода, уксус, крахмал), которые придают нашей пище вкус и консистенцию. Часто в специи записывают самые употребляемые пряности и приправы, которые почти всегда есть на наших столах (черный перец, лавровый лист, горчица). Также часто это понятие употребляется как синоним пряностей и приправ вообще — в значении «ароматные добавки в блюда».

Пряности вводятся в блюдо двумя способами: напрямую и через «посредника» — эмульсию. Чаще всего в роли эмульсий выступают соусы.

Особенно это принято во французской кухне. Соусы умеют удерживать аромат и «прикреплять» его к продуктам. Основа соусов — яйца, мука, масло, молоко. Другие носители пряностей — кислые и кисло-сладкие растительные приправы — фруктовое и овощное пюре, соки. Они традиционны для восточной кухни — армянской, грузинской, Ближнего Востока.

Самостоятельной основой служат и пряные овощи: репчатый лук, чеснок, хрен, сельдерей, петрушка, укроп, горчица и другое. К ним добавляют другие пряности, в гораздо меньшей концентрации.

С фруктами хорошо сочетаются имбирь, ваниль, корица. Молотые специи добавляют в смузи или в сок либо заваривают в горячем сиропе (палочку корицы кипятят в воде с сахаром до образования ароматного сиропа).

Правила использования пряностей

Правило единства и множества: если пряности сочетаются с данным продуктом по отдельности, они сочетаются с ним и взятые вместе (в любой комбинации). Например:

Продукт

Хорошо сочетаются

куриное мясо

лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян

Правило «плохой пряности»: одна пряность, не подходящая данному блюду, погасит вкус целого набора сочетаемых пряностей.

Например, если тмин не подходит к рыбе, то не только прибавленный в блюдо, но и добавленный к одной сочетаемой пряности или целой их смеси, создаст комбинацию, по вкусу не подходящую к рыбе:

Продукт

Хорошо сочетаются

Не сочетаются (испортят блюдо)

рыба

лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран

тмин

Правило пряности-нейтрализатора: существуют пряности, которые значительно ослабляют или вовсе нейтрализуют аромат других пряностей. Например, хрен не вводят в состав пряных смесей, но употребляют как основу-носитель для других пряностей, аромат которых хрен утончает и усиливает:

Пряность-усилитель

Пряности, аромат которых усиливает хрен

хрен

укроп, лимонная цедра, эстрагон, базилик, мелисса

Правило соли и сахара: с помощью сахара и соли в соусе можно изменять ноты пряностей. Например, черный перец хорош и для рыбы, и для кондитерских изделий, но в первом варианте он будет с соленой основой, а во втором — со сладкой. Существуют и пряности-исключения, например ваниль. Она употребляется только на сладкой основе. Красный перец и чеснок, напротив, никогда не употребляются с сахарной основой.

Правило нейтрального продукта: если в основе для пряностей лежит так называемый нейтральный продукт (рис, картофель, творог, тесто), то быть блюду «вторым» или «третьим» — решают пряности. Например:

Нейтральный продукт

Пряности, влияющие на варианты возможных блюд

отварной рис с маслом

лук, чеснок и укроп — сытное второе блюдо

корица / ваниль — легкое третье блюдо

творог

чеснок и красный перец — острая закуска бадьян

ваниль и мускатный орех — десертное блюдо

Правило соли: соль всегда усиливает действие пряностей, и это важно учитывать.

Например, суп с пряностями солят меньшим количеством соли, чем суп без пряностей. Об этом правиле важно знать еще и потому, что не во всех кулинарных рецептах это учитывается.

«Плюс» этого явления: пряности не дают нашему организму перенасытиться солями, а продукты, приготовленные с меньшим количеством соли, получаются сочными, нежными и более вкусными, ведь соль не выгоняет их естественные соки.

Правило хранения: приобретайте целые пряности и мелите их дома, лучше вручную — в ступке с деревянным пестиком. Это будет проще сделать с обжаренными на сковороде без масла (в течение 1-2 минут) пряностями.

Готовые молотые специи, которые вы купите в магазине, вдвое быстрее потеряют свой аромат, чем цельные свежемолотые (приготовленные вами непосредственно перед приготовлением пищи).

Все приправы и пряности должны храниться в темном прохладном месте — так они дольше сохранят свой неповторимый вкус и аромат; яркий свет, напротив, способствует их «выветриванию». Также их следует плотно закрывать крышками.

Разновидности пряностей и приправ

Анис

(плоды, семена молотые или целиком)

Употребление:

компоты (грушевый, сливовый, яблочный), муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из овощей (тыквы, моркови, свеклы), мясо, соусы.

Особенности: в горячие блюда добавляют анис за 3-5 минут до готовности, в холодные блюда — перед самой подачей на стол.

Бадьян

(молотый или в стручках в форме звезды)

Употребление: самая важная пряность в кухне Китая. Бадьян используют целиком или кусочками в блюдах из говядины, свинины, в рыбных супах, гуляшах и маринадах, для выпечки, пряников, хлебного кваса, компотов и киселей (придает легкий лакричный вкус).

Особенности: вкус — сладковато-горький. Избыток бадьяна в блюде придаст ему горечь. В сладкие блюда вводят бадьян перед окончанием варки.

По запаху и вкусу напоминает анис.

Базилик

(свежие или сушеные и растертые в порошок зеленые части растения)

Употребление: пряная трава подходит для пиццы, соуса для пасты, салата из свежих овощей и фруктов (особенно с помидорами и огурцами), любых мясных и рыбных блюд, для салатов из крабов, творога с травами и для майонезных смесей.

Особенности: придает блюдам «итальянский вкус», поскольку, как и орегано, базилик традиционен для итальянской кухни. Ароматизирует растительное (для Италии, несомненно, оливковое) масло. Свежие листья базилика по вкусовым качествам напоминают гвоздику, а высушенные — карри. Вводят базилик в первые и вторые блюда за 5-10 минут до их готовности.

Барбарис

(целые свежие, маринованные или сушеные ягоды либо растертые в порошок)

Употребление: традиционен для блюд кавказской кухни (плов, жареное мясо и рыба, шашлык), также добавляется в варенье, желе, глазурь. Ягоды барбариса подают к жареному мясу, птице, дичи, они кислые на вкус.

Особенности: ягоды барбариса повышают аппетит. Также это старинное русское средство от повышенного артериального давления.

Ваниль

(плоды в стручках, экстракт или эссенция; синтетический аналог — ванилин)

Употребление: для сладких блюд, в том числе для молочных пудингов, творожных паст, суфле и другого.

Особенности: в тесто ваниль (ванилин) вводят на стадии замешивания, а в компоты и кремы — уже после приготовления. Ванилин имеет, кроме сильного сладкого аромата, горький вкус, поэтому его избыток придаст блюду горечь. Дозировка ванилина должна быть минимальной. Ванили берут 10 г, ванилина — 1 г. Лучше хранить ваниль смешанной с сахаром, в закрытой посуде.

Гвоздика

(целые сушеные почки, молотая)

Употребление: в пряных блюдах с рисом, яблочных тортах, для приготовления маринадов, компотов, киселей, пудингов, творожных и кисломолочных изделий, сладких супов (из ревеня, хлебного). Втыкают гвоздику и в луковицу для приготовления соуса. Порошок гвоздики добавляют в мясные фарши, используют при приготовлении паштетов.

Особенности: аромат — жгучий, острый, пряный, лучше приобретать гвоздику целой, поскольку вскоре после помола она теряет аромат. Добавляют гвоздику в маринад в процессе приготовления и не подвергают долгой термической обработке, потому что так она может потерять все свои ценные качества.

Горчица

(семена, молотая)

Употребление: подают горчицу столовую к мясу, рыбе, окрошке, салатам, используют в различных соусах. Горчичная паста применяется в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей. Придает особый вкус салатным заправкам. Горчицей приправляют жирное мясо, мясные начинки, рыбу.

Особенности: стимулирует пищеварение. Отлично сочетается с эстрагоном.

Имбирь

(корень, молотый)

Употребление: используют при приготовлении десертов, пряников, булочек, кексов, наливок, компотов, квасов и настоек, овощных и фруктовых маринадов, соусов, варенья, чаев. Традиционен для китайской кухни. Имбирный кисло-сладкий соус хорош для курицы, овощей. Рисовые каши и пудинги посыпают щепоткой имбиря. Свежий имбирь чаще используют в восточной кухне.

Особенности: вводят имбирь в тесто на стадии замеса, а в остальные блюда кладут уже после тепловой обработки. Используют имбирь в небольших количествах: у него специфический острый вкус. Имбирь — отличное средство от простуды и мощный афродизиак. Маринованный имбирь (гари) является популярным гарниром к суши. Молотый имбирь употребляют как можно скорее.

Каперсы

(темно-зеленые бутоны каперсника, маринованные или соленые)

Употребление: подходят для добавления в пикантные соусы, солянку (суп), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы, жареного мяса.

Особенности: горьковатые на вкус. Самые пикантные и дорогие — маленькие по размеру каперсы.

Кардамон

(пряный плод в виде орешка, внутри которого — ценные семена, основная ценность)

Употребление: имеет тонкий пряный аромат и слегка острый камфорный вкус. Ароматное дополнение к кофе и ко всем десертам, имеющим кофейный аромат (аккуратно, чтобы не перебить его, а только оттенить!), а также для мучных кондитерских и творожных изделий, блюд из овощей, бобов и круп, при тушении птицы, дичи, соусов.

Особенности: в горячие блюда вводят кардамон перед самым окончанием приготовления, а в холодные — только перед подачей на стол.

Карри

(молотая)

Употребление: индийская приправа из множества ингредиентов для риса, мясных блюд (баранина, телятина), домашней птицы (курица, индейка, утка), рыбы, а также для овощей (особенно бобовых).

Особенности: придает цвет блюдам от темно-желтого до почти коричневого.

Кинза

(пряная трава, свежая или сушеная зелень кориандра)

Употребление: в салатах, майонезе, блюдах из творога, яиц, мяса.

Особенности: в кинзе содержатся эфирные масла, витамины С, В, В2 и Р, каротин. Эта трава — отличное укрепляющее средство. Также кинза помогает исцелять болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие). В супы кинзу кладут в момент закипания бульона, а в жареные или печеные блюда — до начала термической обработки продуктов.

Кориандр

(высушенные семена травы кинзы)

Употребление: сочетается с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют для приготовления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы, творога, яиц, паштетов, хлеба, напитков. При выпечке хлебобулочных изделий растертые семена кориандра добавляют в тесто.

Особенности: лидер по антимикробной активности. Единственный минус: молотый кориандр обязательно покупайте целым и мелите по необходимости, он совсем не хранится.

Корица

(палочки коры, молотая)

Употребление: цейлонская корица, которая считается настоящей, имеет тонкий аромат, а у китайской корицы он гораздо ярче выражен. Используют в качестве приправы или ароматической добавки для приготовления десертов, шоколада, в острых блюдах из курицы, баранины, в кашах и блюдах из фруктов (особенно из яблок), в маринадах и супах (кора).

Особенности: в горячие блюда вводят корицу перед самым окончанием варки, а в холодные — только перед подачей на стол. Оказывает мощное антиоксидантное и антимикробное воздействие на организм человека. Молотая корица сохраняет аромат в течение 6 месяцев.

Куркума

(молотая)

Употребление: придает интенсивную желтую окраску рису, на вкус почти не влияет. Рис с привкусом куркумы гармоничен в салатах со сладковатым вкусом.

Особенности: в конце приготовления добавляют немного порошка куркумы в емкость с рисом. Одна из самых стойких специй по хранению: используют ее до окончания указанного срока годности.

Лавровый лист

(высушенные листья благородного лавра, таблетки, порошок)

Употребление: для приготовления первых и вторых блюд, консервирования и маринования овощей.

Особенности: в первые блюда вводят лавровый лист перед самым окончанием варки, в соусы — на стадии их охлаждения (после окончательного остывания удалите, чтобы блюдо не приобрело терпкий вкус и слишком острый аромат).

Лук-порей

(белая съедобная часть длиной 25-30 сантиметров, толщиной до 4-5 сантиметра)

Употребление: овощные салаты, супы и борщи (вместо репчатого лука).

Особенности: сформированной луковицы не имеет. Обжаренный на смеси сливочного и растительного масла лук-порей хорош как самостоятельный гарнир.

Лук репчатый

Употребление: для супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, пирогов, дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры.

Особенности: чаще всего употребляют в сыром виде или слегка обжаренным на сале или растительном масле.

Лук-шалот

(вытянутая луковица, нередко сдвоенная)

Употребление: приправа к закускам, салатам, супам, причем практически в любом виде — сырым, жареным, отварным, маринованным.

Особенности: этот лук слаще и ароматнее привычного репчатого лука, известен как «семейный», «картофельный» лук. Он богат витаминами, калориен. Это излюбленный продукт французской кухни. Хранят и луковицы, и листья (перья) шалота в холодильнике.

Майоран

(свежие или сушеные листья)

Употребление: свежие и сушеные листья кладут в первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей. В протертом виде — для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей. В остальных случаях используют настой майорана.

Особенности: по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. В сочетании с чесноком подходит ко всем блюдам из мясного фарша (свиного или говяжьего), рыбы, творога, сыра, бобовых, субпродуктов. Добавляют в томатный соус, картофельные супы, жаркое, паштеты, маринады.

Мелисса лимонная

(листья с ароматом лимона, свежие или сушеные)

Употребление: для закусок из сырой моркови, салатов (особенно из помидоров), для блюд из рыбы и мяса, творога, в составе домашнего майонеза, йогурта, добавляют в сливочное масло с травами. Подходит для первых блюд — из зелени, куриных бульонов, сладких фруктовых супов. Свежие и сухие листья добавляют к весенним салатам, зеленым борщам и так далее. Сухим порошком листьев посыпают готовые мясные и рыбные блюда.

Особенности: пряное растение (также называют лимонной мятой). Помогает при неврозах, сердечно-сосудистых заболеваниях, аллергиях, болезнях желудка, повышенном артериальном давлении.

Мускатный орех

(высушенные семена плодов мускатного дерева, молотый)

Употребление: в сочетании с красным перцем отлично подойдет к картофельному пюре. Также подходит для мяса и выпечки. Применяют его и для ароматизации маринадов и солений, блюд из мяса и рыбы, из яиц и сыра, соусов (особенно сливочных), варенья, компотов, творожных, мучных кондитерских и прочих сладких изделий, для различных овощных блюд.

Особенности: в горячие блюда мускатный орех вводят перед окончанием приготовления, в салаты — тщательно измельченный и перед самой подачей блюда.

Мята

Употребление: мятой ароматизируют квас и другие прохладительные напитки, выпечку (печенья, пряники, коврижки). Добавляют мяту во фруктовые салаты, овощные блюда, мясо и дичь, подливы и прохладительные напитки (компоты, сиропы, морсы, кисели). В выпечку часто добавляют сушеную молотую мяту.

Особенности: ароматическое растение с приятным запахом и освежающим вкусом. Самый распространенный в России вид мяты. Пряностью служат свежие или высушенные листья. Противопоказания: мята запрещена детям до 3 лет, в больших количествах — мужчинам (снижает потенцию) и женщинам, желающим забеременеть.

Орегано

Употребление: хорошо сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы. Приправу добавляют в соусы и подливки, в салаты. Итальянцы добавляют орегано в приправы для пиццы (особенно для «Маргариты»), В Европе душицей приправляют шампиньоны. На Кавказе эта трава популярна для солений (овощи, грибы). Татарская кухня знает чай с душицей.

Особенности: популярная во всем мире пряность (это ее торговое название). В ее состав входит сушеная или свежая душица обыкновенная. Орегано обладает бактерицидными, дезинфицирующими свойствами. Содержит дубильные вещества. Действует как легкое снотворное, естественное успокоительное. Помогает при заболеваниях органов дыхания, мигренях. Лучшие «компаньоны» душицы — майоран, розмарин, базилик, черный перец.

Паприка

(молотая)

Употребление: сладкий стручковый красный перец подходит для приготовления любых мясных блюд, салатов, тушеных овощей, супов, соусов. Придает блюду тонкий аромат и насыщенный красноватый оттенок.

Особенности: молотую паприку используют в течение 6 месяцев, если нарушили вакуумную упаковку. Ее нельзя долго нагревать, иначе она станет очень горькой.

Перец белый

(горошек, молотый)

Употребление: замена черному перцу за исключением сладких блюд и напитков, особенно органичен в блюдах из отварного мяса и теста.

Особенности: аналогично черному перцу (то же растение*). Достаточно 1 г на порцию блюда.

* Перец бывает черный, бурый и зеленый. Цвет зависит от степени зрелости плодов, а также от способов их обработки.

Перец душистый

(высушенные семена гвоздичного дерева)

Употребление: сильный пряный аромат, хотя горошины менее жгучи, чем черный перец. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы, маринады, добавляют во время тушения дичи.

Особенности: перед самым окончанием приготовления кладут в блюдо 2-3 горошины перца.

Перец зеленый

(горошек кремового цвета с гладкой поверхностью)

Употребление: рыбные блюда, супы (особенно уха), маринады.

Особенности: зеленый перец обычно не сушат, а консервируют.

Перец красный горький

(бразильский перец, перец чили, кайенский перец, индийский перец)

Употребление: стручки темно-красного цвета, придают блюдам очень острый, жгучий вкус. Этот перец добавляют в супы (особенно рыбный, томатный), овощные блюда (фасоль, капуста), рис, гуляш, различные виды мяса и колбас, блюда из рыбы, в соусы, маринады, особенно при засолке (огурцов, помидоров).

Особенности: горький перец подают к хлебу и различным сырам. Он способствует укреплению пищеварения, повышению аппетита. Чтобы избавиться от жжения во рту (или вовсе от ожога) после употребления красного перца, пьют 100 мл молока, едят йогурт, отварной рис или картофель, хлеб. Если перец во время приготовления пищи попал случайно в глаза, их промывают, закапывая молоко.

Перец черный

(горошек, молотый)

Употребление: хорошо сочетается с холодными и горячими мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с блюдами, где присутствуют грибы и яйца. Подходит и для кондитерских изделий (на сладкой основе входит в состав пряников и другого).

Особенности: самая распространенная и поистине универсальная пряность. Черный перец часто добавляют в маринады, сухие пряные смеси. Достаточно 1 г на порцию блюда. Уничтожает бактерии и прочие вредные вещества в организме человека; возбуждает аппетит; улучшает пищеварение.

Петрушка

(зелень, корень)

Употребление: для приготовления первых блюд, овощных маринадов, салатов.

Особенности: пряная трава. Корень петрушки используется в вареном и пассированном виде.

Розмарин

(молодые свежие или сушеные листья)

Употребление: для приготовления блюд из птицы и дичи, жаркого из свинины, баранины, острых супов, маринадов, соусов.

Особенности: отбивает специфический запах продукта, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно.

Сельдерей

(корневой, салатный и листовой)

Употребление: салатный сельдерей сырым добавляют в холодные и вторые блюда, супы. Натертый сельдерей сочетается с морковью, яблоками, лимоном.

Особенности: в пищу употребляют стебли, листья и корень сельдерея. Это питательное и при этом диетическое растение.

Тимьян

Употребление: свежий и засушенный тимьян добавляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерновые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов.

Особенности: в кулинарии используют листья тимьяна. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах.

Тмин

(целые или молотые семена)

Употребление: добавляют в блюда из капусты (свежей и кислой), картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при засолке овощей, выпечке хлеба.

Особенности: взаимозаменяем с анисом.

Укроп

(ветки с бутонами, цветками, семенами)

Употребление: соцветия на длинных стеблях хороши для соленьев и супов, зелень кладут во все несладкие блюда (особенно в салаты из овощей, рыбные блюда и блюда из морепродуктов), семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам. Зелень укропа добавляют в супы, основные блюда, гарниры перед окончанием их приготовления.

Особенности: пряная трава, «поглощает» соль, уменьшает ее содержание в блюде. Укроп гармоничен даже в качестве начинки для пирогов.

Хрен

(корни, листья)

Употребление: для острых овощных маринадов, в консервировании, соусах, для заливных блюд, супов.

Особенности: самым вкусным считается белый в разрезе, годовалый овощ. Противопоказания к употреблению: желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язвенная болезнь, колиты), поражения почек и печени.

Цедра

(внешний слой кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов, без белой горькой корочки)

Употребление: в измельченном виде — для приготовления кондитерских, творожных изделий, блюд из круп, соусов, киселей и компотов.

Особенности: продукты при контакте с цедрой приобретают оранжевый или желтый оттенок и цитрусовый аромат. Содержит эфирные масла, ароматические вещества, витамины С, В, В2, провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ обладают антимикробным воздействием. Для получения цедры цитрусовые ошпаривают кипятком и снимают кожуру (можно натереть на терке), сушат ее в духовом шкафу и измельчают.

Черемша

Употребление: аналогично чесноку.

Особенности: дикий чеснок. В маринованном или сушеном виде обладает менее резким запахом.

Чеснок

Употребление: для лечения и профилактики множества заболеваний.

Особенности: пряный овощ, его не рекомендуют сильно и длительно нагревать. Суточная норма потребления чеснока для человека — не более 2-3 зубчиков.

Шафран (бархатцы)

(рыльца цветков; спиртовой раствор с водой)

Употребление: для приготовления мучных кондитерских изделий, кремов, фруктовых муссов. Хорош в качестве добавки к различным соусам для овощных блюд, сочетается с фасолью, рисом, баклажанами. Шафран вводят на стадии замеса теста или в самом конце приготовления блюда.

Особенности: самая дорогая пряность в мире. Окрашивает продукты в желтоватый цвет, насыщает их тонким ароматом.

Эстрагон (тархун)

(листья молодого растения, сушеные или свежие)

Употребление: в свежем виде для приготовления пикантных салатных соусов, майонезов. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и грибов. Кладут в омлеты, супы, салаты.

Особенности: свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.

Как хранить зелень

Зелень в свежем виде (укроп, петрушка, сельдерей, перья лука) хранится 7-10 дней в холодильнике. Сбрызните зелень водой и упакуйте ее в герметичный полиэтиленовый пакет.

Понравилась публикация? Делись с друзьями. А также подписывайся на «KRASODOM.ru» в ВКонтакте и в Одноклассники, чтобы всегда быть в курсе новых статей!

Тестовое задание по предмету «Товароведения пищевых продуктов»

Вспомогательные продукты: пряности, приправы, крахмал,

желирующие продукты, разрыхлители

Пряности

(первый уровень, тест-классификация)

Распределите пряности по группам в зависимости от используемой части растения.

Группы пряностей:

1. плодовые;

2. семенные;

3. цветочные;

4. листовые;

5. коровые;

6. корневые.

Пряности:

а) анис; б) бадьян; в) ваниль; г) гвоздика; д) горчица; е) имбирь; ж) кардамон;

з) кориандр; и) корица; к) лавровый лист; л) мускатные орех и цвет; м) перец;

н) розмарин; о) тмин; п) укроп; р) шафран.

Пряности

(первый уровень, тест-опознание)

Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.

1. В чем отличие белого и черного перца?

а) это плоды разных растений;

б) это плоды одного растения: черный перец – дозревшие плоды, белый – недозревшие;

в) это плоды одного растения: черный перец – недозревшие плоды, белый – дозревшие;

г) это плоды одного растения, но собранные с разных по возрасту деревьев – молодых и взрослых.

2. Плодами какого растения является кориандр?

а) базилик;

б) мелисса;

в) эстрагон;

г) кинза.

3. Какая из перечисленных пряностей является плодами тропической орхидеи?

а) ваниль;

б) мускатный цвет;

в) розмарин;

г) бадьян.

4. Какая из перечисленных пряностей имеет наименее жгучий вкус?

а) черный перец;

б) душистый перец;

в) красный перец;

г) мускатный орех.

5. Какая пряность используется при изготовлении Бородинского хлеба?

а) бадьян;

б) кориандр;

в) кардамон;

г) анис.

6. Вместо какой пряности при производстве продуктов обычно используют ароматизатор, идентичный натуральному?

а) корица;

б) гвоздика;

в) ваниль;

г) розмарин.

7. Какую из перечисленных пряностей используют как краситель желто-оранжевого цвета, так как она обладает сильной окрашивающей способностью?

а) шафран;

б) имбирь;

в) корица;

г) кардамон.

8. Какое второе название имеет пряная трава эстрагон?

а) душица;

б) базилик;

в) мелисса;

г) тархун.

Пряности

(второй уровень, конструктивный тест)

Ответьте на вопросы.

1. На какие группы делятся пряности в зависимости от части растения?

2. В каком виде пряности могут поступать в продажу?

3. К какой группе пряностей относится ваниль? Какие пряности относятся к этой же группе? (Приведите минимум два примера).

4. К какой группе пряностей относится гвоздика?

5. Какие пряности относятся к семенным? (Приведите минимум два примера).

6. Какая пряность выпускается в молотом виде с добавлением сахара?

7. Назовите виды перца, имеющего плоды округлой формы. У какого из названных видов перца плоды имеют наибольший диаметр?

8. Какая пряность поступает в продажу в виде свернутых трубочек коричневого цвета?

9. Из каких частей плода мускатного дерева получают мускатный орех и мускатный цвет?

10. Какие виды пряностей используются в кондитерском производстве? (Приведите минимум два примера).

Тест. Приправы

(первый уровень, тест-опознание)

Выберите правильный ответ из нескольких предложенных вариантов.

1. Как получают выварочную соль?

а) выпаривают морскую воду;

б) выпаривают озерную рапу;

в) выпаривают подземные рассолы или рассолы, полученные нагнетанием воды в подземные соленосные пласты;

г) растворяют каменную соль в воде, а затем выпаривают полученный рассол.

2. Как называется соль, добытая из отложений на дне соляных озер?

а) каменная;

б) садочная;

в) озерная;

г) самосадочная.

3. Соль какого помола имеет самые крупные кристаллы?

а) № 0;

б) № 3;

в) № 1;

г) номер помола и размер кристаллов не взаимосвязаны.

4. На какие товарные сорта подразделяется соль?

а) экстра, высший, первый, второй;

б) высший, первый, второй;

в) экстра, высший, первый, второй, третий;

г) высший, первый, второй, третий.

5. Как называется соль, которую выпускают с добавлением соединений йода?

а) диетическая;

б) лечебная;

в) профилактическая;

г) специальная.

6. Какие виды кислот выпускаются промышленностью для использования при приготовлении пищи в домашних условиях?

а) уксусная, лимонная, молочная;

б) уксусная, лимонная;

в) уксусная, лимонная, яблочная;

г) уксусная, лимонная, винная.

7. Что является основным сырьем для получения столовой горчицы?

а) горчичный порошок;

б) семена горчицы;

в) горчичное масло;

г) все перечисленное.

8. Что является основным сырьем для изготовления соуса «Ткемали»?

а) абрикос;

б) яблоки-дички;

в) чернослив;

г) алыча.

9. В зависимости от какого показателя кетчупы подразделяют на категории?

а) в зависимости от способа производства;

б) в зависимости от вида потребительской тары;

в) в зависимости от состава;

г) в зависимости от всех перечисленных показателей.

Тест. Приправы

(второй уровень, тест-подстановка)

Вставьте пропущенные слова и цифры.

1. Приправы – это продукты, которые используются для изменения …

2. Соль – это природный кристаллический … . (Напишите химическую формулу).

3. По происхождению и способу производства соль бывает: … . (Перечислите виды).

4. Соль, которая добывается из недр земли, где она залегает пластами, называется … .

5. Выварочную соль получают выпариванием … .

6. Соль, добываемая со дна соляных озер, называется … .

7. Молотая соль выпускается следующих помолов: № … – № … , из них № … имеет самые мелкие кристаллы.

8. Товарный сорт соли зависит от содержания в ней хлористого натрия и ….

9. Соусы вырабатывают … . (Назовите минимум три вида).

10. Уксусная кислота бывает в продаже в виде … и … .

11. Столовый хрен готовят из натертого корня хрена с добавлением … . (Перечислите минимум три компонента).

12. Для изготовления столовой горчицы используют горчичный порошок, который представляет собой жмых, оставшийся после … .

Тест Крахмал, желирующие продукты, разрыхлители

(первый уровень, комбинированный тест: опознание и различение)

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какой вид крахмала не выпускается?

а) хлопковый;

б) картофельный;

в) кукурузный;

г) пшеничный.

2. Какое свойство крахмала объясняет его использование в качестве загустителя при изготовлении различных продуктов и блюд?

а) денатурация;

б) карамелизация;

в) клейстеризация;

г) сбраживаемость.

3. Как называется крупа из крахмала?

а) маго;

б) того;

в) саго;

г) лого.

4. Какое из перечисленных желирующих веществ является продуктом животного происхождения?

а) пектин;

б) агар;

в) агароид;

г) желатин.

5. Какие из перечисленных желирующих веществ получают из морских водорослей?

а) пектин;

б) агар;

в) агароид;

г) все перечисленные.

6. Что из перечисленного относится к химическим разрыхлителям?

а) сода;

б) дрожжи;

в) углекислый аммоний;

г) цитрат магния.

7. В результате какого процесса, проходящего под действием дрожжей, разрыхляется тесто?

а) набухание белков;

б) выделение углекислого газа;

в) карамелизация сахаров;

г) все перечисленные процессы.

8. При какой температуре следует хранить прессованные дрожжи?

а) 0…4°;

б) 8…12°;

в) 12…18°;

г) не выше 25°

Тест Крахмал, желирующие продукты, разрыхлители

(второй уровень, конструктивный тест)

Ответьте на вопросы.

1. Что является сырьем для получения крахмала? (Приведите минимум три примера).

2. На какие сорта подразделяют картофельный крахмал в зависимости от его качества?

3. Какие желирующие вещества используются для производства различных продуктов? (Назовите минимум три вещества).

4. Приведите примеры продуктов (минимум три) для производства которых используются желирующие вещества?

5. Какое желирующее вещество наиболее часто бывает в продаже в розничной сети?

6. На какие виды подразделяются разрыхлители в зависимости от их природы? 7. В каком виде в продаже бывают дрожжи?

8. Какой газ разрыхляет тесто, если оно готовится с применением разрыхлителей

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

ПРЯНОСТИ

Пряности — это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи. Без пряностей кулинария не смогла бы существовать.

В нашей стране пряности особенно широко используются в национальных блюдах республик Средней Азии, Закавказья, Украины, Молдавии.

Воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, пряности способствуют выделению пищеварительных соков. Специфическими веществами, оказывающими сокогонное действие, являются эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, кислоты, флавоноиды, дубильные, красящие, минеральные и другие вещества.

Пряности применяют с различными целями:
— подчеркнуть специфические свойства продукта;
— придать готовому изделию соответствующий аромат;
— замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;
— изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
— усилить сохранность продуктов;
— способствовать лучшему восприятию пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность.

Ряд пряностей (например, зелень петрушки, укропа, сельдерея и различные перцы) не только улучшает внешний вид и вкус блюд, но и витаминизирует их.
Незаменимы пряности для приготовления маринадов, солений, квашений, компотов, сиропов, настоек, квасов.

Хорошей средой для них служат различные соусы (на сливочном и растительном масле, уксусе, сладкие) исиропы.

Пряности целесообразно вводить в те изделия, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат (например, блюда из свеклы). Необходимо умело сочетать пряности друг с другом и поваренной солью. Иногда пряностей одного вида бывает недостаточно, чтобы заглушить нежелательный аромат или улучшить вкус блюда, тогда составляется «букет» или смесь из раз личных пряностей. Это дает возможность разнообразить аромат, получить различные оттенки цвета и вкуса пищи. Например, можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей.

Хранить пряности нужно в молотом виде в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения их окисления воздухом и потери специфических свойств и аромата.

Используют пряности в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Многие пряности рекомендуется вводить в блюда и кулинарные изделия за 5—10 мин до их изготовления. В мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия их добавляют при замесе теста.

К наиболее часто употребляемым пряностям относятся бадьян, ваниль, имбирь, кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец (черный, белый душистый, стручковый), цедра (апельсиновая, лимонная, мандариновая), шафран, анис, базилик, иссоп, тмин, кориандр, майоран, мята, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей, чабер, пастернак, шалфей, эстрагон.

К приправам, используемым в питании, относятся: столовая горчица, столовый хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусная, лимонная), поваренная соль.

Бадьян — это плоды тропического дерева. В продажу поступает в основном в виде желто-коричневого крупнозернистого порошка. Вкус — сладковато-горький. Используется при производстве булок, пряников, хлебного кваса, соусов (лукового, кисло-сладкого), компотов, киселей. В сладкие блюда бадьян вводят перед окончанием их варки. Избыток бадьяна может придать блюду горечь.

Ваниль — плоды тропического растения в виде стручков (палочек) длиной от 10 до 20 см темно-коричневого цвета со стойким пряным ароматом. В настоящее время пищевая промышленность выпускает синтетический белый порошок — ванилин, с успехом заменяющий натуральную пряность. Ваниль и ванилин используют при производстве изделий из теста, отделочных полуфабрикатов (кремов), компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, продуктов из творога. В тесто пряность вводят во время его замеса, в компоты и кремы — после их приготовления. Ваниль имеет сильный аромат и горький вкус, поэтому избыток ее может придать изделиям горечь. Для лучшей дозировки пряность смешивают с сахаром и хранят в плотно закупоренной посуде.

Имбирь — сухие корневища тропического растения из семейства имбирных. Выпускается в виде порошка. Издавна используется при производстве изделий русской национальной кухни: пряников, сдобных булочек, наливок, квасов, настоек. В настоящее время его добавляют в овощные и фруктовые маринады, соусы, кексы, компоты, сладкие изделия, варенье. В тесто имбирь вводят в процессе замеса, в остальные блюда — после тепловой обработки.

Кардамон — незрелые высушенные плоды тропического растения с тонким пряным ароматом и слегка острым камфорным вкусом. Применяют для ароматизации мучных кондитерских и творожных изделий, а также овощных, бобовых и крупяных блюд. В горячие блюда кардамон вводят перед окончанием варки, в холодные — перед подачей на стол.

Гвоздика — почки вечнозеленого гвоздичного дерева. Аромат жгучий, острый, пряный. Обычно употребляется в целом виде, так как при помоле быстро теряет аромат. Гвоздику можно использовать в виде настоя.
Для этого ее следует залить холодной кипяченой водой (3—7 почек на 1 л воды) и выдержать в течение 5—10 мин. Применяют гвоздику при изготовлении марина
дов (грибных, фруктовых, овощных), компотов, киселей, пудингов, мучных кондитерских, творожных и кисломолочных изделий. В маринады ее добавляют в процессе их приготовления и не подвергают длительному тепловому нагреву.

Корица — высушенная кора молодых побегов вечнозеленого коричного дерева. Цейлонская (настоящая) корица имеет тонкий аромат, китайская — более ярко выраженный. Выпускают ее в виде порошка или палочек. Используют в основном при изготовлении изделий из теста, фруктов, круп. Хорошо сочетается с яблоками. Можно рекомендовать в качестве добавки при изготовлении овощных и фруктовых маринадов. В горячие блюда корицу вводят перед окончанием варки, в холодные — перед подачей на стол.

Лавровый лист — высушенный лист благородного лавра. Промышленность выпускает также лавровые таблетки, порошок и эфирное масло. Используют в процессе приготовления первых и вторых блюд, а также консервирования и маринования овощей. В первые блюда рекомендуется вводить перед окончанием варки, в соусы — при их охлаждении, после чего лавровый лист следует удалить из готового блюда, так как в противном случае оно приобретает терпкий вкус и слишком острый аромат.

Мускатный орех — высушенные семена плодов мускатного дерева. Имеет яйцевидную форму и серо-коричневый цвет. Выпускается в целом или молотом виде. В кулинарной практике находит широкое применение при изготовлении варенья, компотов, творожных, мучных кондитерских и других сладких изделий. Его можно с успехом использовать и для различных овощных блюд и маринадов. В горячие блюда мускатный орех нужно вводить перед окончанием варки, в салаты — перед подачей, предварительно тщательно измельчив.

Перец — используется различных видов: черный, душистый, красный в целых зернах и в молотом виде. Острый вкус и запах черного перца обусловлены содержанием в нем эфирного масла в количестве 2,1% и пиперина 7,3%. Душистый перец обладает пряным запахом ввиду содержания в нем эфирного масла (4,3%). Красный перец (паприка) содержит капсанцин, который придает ему острый, жгучий вкус. Перец применяют для изготовления маринадов, супов, соусов, овощных и яичных блюд.

Цедра (апельсиновая, лимонная, мандариновая) — внешний слой кожуры цитрусовых. Содержит эфирное и апельсиновое масло, ароматические, красящие и пектиновые вещества, витамины С, В1 В2, провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ губительно действуют на различные микроорганизмы.
Для приготовления цедры цитрусовые тщательно моют, ошпаривают кипятком, снимают тонким слоем кожицу и сушат ее в жарочном шкафу при температуре 70—80° С до тех пор, пока она не приобретет хрупкость. Цедру можно использовать в порошкообразном виде при изготовлении кондитерских, творожных и крупяных изделий, а также при приготовлении соусов, киселей и компотов. При этом продукт приобретает красивый оранжевый или желтый оттенок и приятный аромат цитрусовых.

Шафран возделывают в Средней Азии, Крыму, Азербайджане, Дагестане. Шафран окрашивает блюда или продукты в желтоватый цвет и придает им тонкий аромат.
Используют его в виде спиртового раствора, который разбавляют водой и вводят в блюда, мучные кондитерские изделия, кремы, фруктовые муссы. Шафран хорошо сочетается с фасолью, рисом, баклажанами. Его можно рекомендовать в качестве добавки к различным соусам для овощных блюд. Для достижения желаемого эффекта вводить шафран необходимо при замесе теста или в конце приготовления блюда.

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

О пряных травах (сельдерей, петрушка, кориандр, кервель, фенхель, огуречная трава, тмин, иссоп, эстрагон, мята, мелисса, майоран, душица, чабер, базилик, тимьян и др.) узнали в Европе только в XIII—XVII веках.

Многие травы в свежем, сушеном и консервированном виде широко используются на Кавказе, Украине, в Молдавии и Средней Азии. У большинства пряных трав в пищу используют цветы, стебли и листья. Нередко они являются не только пряностями, но и лечебными средствами.

Свежую зелень моют холодной водой и заворачивают во влажную ткань. Зимой употребляют ее в сушеном виде. Для этого травы связывают в пучки и сушат в хорошо проветриваемом малоосвещенном помещении, затем растирают в порошок и помещают в темные банки с плотно завинчивающимися крышками для предохранения от окисления воздухом и потери аромата.

Сельдерей и петрушка широко используются в пищу во многих странах мира. Выращивают три разновидности сельдерея (корневой, салатный и листовой) и две — петрушки (корневая и листовая). В пищу используют все части растений. Корни в свежем и сушеном виде вводят в супы, а также в блюда из овощей и зерновых продуктов. Предварительно их тонко нарезают и пассеруют на растительном масле. При этом эфирные масла, ароматические и красящие вещества растворяют ся в жире и.при введении в первые блюда дают стойкий тонкий аромат. Салатный сельдерей в сыром виде добавляют к холодным и вторым блюдам, а также супам. Натертый сельдерей хорошо сочетается с морковью, яблоками, лимоном.

Укроп употребляют как приправу к различным блюдам. Стебли его широко используют при засолке и мариновании овощей.

Базилик имеет пряный аромат и резкий вкус. Свежие и сушеные листья его применяют при изготовлении салатов (овощных, фруктовых), соусов, овощных супов, маринадов, творожных и яичных блюд, а также при засолке и квашении овощей. В первые и вторые блюда базилик вводят за 5—10 мин до их готовности. Листья иссопа в свежем и сушеном виде используют для ароматизации салатов, супов и вторых овощных блюд.

Листья тмина добавляют в салаты или используют при варке овощных супов. Семена употребляют при производстве хлебобулочных изделий, засолке и квашении овощей, а также используют в качестве приправы к различным блюдам, особенно из капусты, творога, брынзы, сыра.

Кориандр используют в виде свежей или сушеной зелени, которую чаще называют кинзой, а семена кориандром. Применяют при изготовлении салатов, супов, рисовых, яичных и творожных блюд. Растертые семена добавляют в тесто при выпечке хлебобулочных изделий.

У майорана используют сухие листья и цветочные почки. Применяют при изготовлении овощных и грибных салатов и супов, творожных и сырных изделий.

Огуречная трава имеет приятный запах свежего огурца. Листья употребляют в основном в свежем виде. Огуречная трава хорошо сочетается с овощами и грибами. Ее можно использовать для приготовления первых блюд.

Мяту перечную используют в кулинарии при изготовлении салатов, супов, овощных блюд, компотов, киселей. Свежую и истолченную сушеную зелень добав
ляют во многие национальные блюда (молочнокислые изделия, овощи). Добавление мяты в молоко замедляет его закисание.

Тимьян свежий и засушенный добавляют в картофельные и овощные салаты, соусы, супы, борщи, зерновые продукты, яичные блюда. Особено хорош тимьян в блюдах из фасоли, гороха, сои, чечевицы. Используют его также при засолке помидоров и огурцов.

Свежие листья аниса используют для приготовления салатов и гарниров. Семена употребляют при изготовлении булочных изделий, некоторых соусов, компотов, киселей, а также кисломолочных продуктов. В горячие блюда анис добавляют за 3—5 мин до готовности, в холодные — при подаче на стол.

У пастернака используют толстые мясистые корни, имеющие сладковатый вкус, и листья, которые вводят в овощные салаты и первые блюда.

Листья чабера в свежем виде добавляют в салаты, супы (овощные, грибные), блюда из яиц и особенно в блюда из бобовых и свежие салаты. Листья чабера можно добавлять при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, а также солении и мариновании грибов.

Свежие и сухие листья шалфея добавляют к салатам, овощам, сырам (особенно плавленым), яичным блюдам.

Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Стебли используют при засолке огурцов, помидоров, баклажанов. Листья добавляют в различные салаты (картофельные, зеленые, овощные) и кисломолочные продукты. Блюда посыпают измельченным эстрагоном перед подачей.

ПРИПРАВЫ

К приправам относят продукты, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. В процессе первичной и тепловой обработки продукты могут терять ароматические, вкусовые и пищевые свойства. Добавление приправ позволяет улучшать вкус пищи. Причем приправы не должны заглушать вкуса и аромата пищи, а лишь подчеркивать и усиливать их. К приправам относят: соль, сахар, горчицу, хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусную, лимонную), чеснок.

Горчица — однолетнее травянистое растение. Семена ее мелкие, шаровидные, черно-сизой, коричневой или бледно-желтой окраски. Свежие листья горчицы имеют нежный вкус, их можно добавлять в салаты, гарниры. Столовую горчицу вырабатывают из обезжиренных семян. Для этого порошок тщательно смешивают с небольшим количеством теплой воды, добавляют соль, сахар, растительное масло, уксус или лимонную кислоту, иногда гвоздику, корицу, перец и дают настояться несколько часов. При настаивании появляются характерные жгуче-острые запах и вкус. Горчицу столовую добавляют в окрошки, салаты, заправки для салатов и в различные соусы.

Корни хрена используют в тертом виде с добавлением уксуса, сахара, соли, подают его со многими холодными закусками и блюдами (студень, заливное и отварное мясо, рыба и т. д.).

Маслины (оливы) в свежем виде используют в качестве гарнира. В них содержится 3% белка и 25— 38% жира. Последний состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот, поэтому оливковое масло не способствует накоплению жира в организме и может быть использовано для приготовления диетических блюд.

Каперсы употребляют в маринованном или соленом виде, используют их в качестве острой приправы к соусам и салатам.

Чеснок относится к пряным овощам, обладающим резкими вкусовыми и ароматическими свойствами. Чеснок повышает аппетит и сокоотделение, способствует лучшему перевариванию пищи, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, полость рта, носоглотку, легкие и т. д. Поэтому его используют для лечения и профилактики многих заболеваний, в частности гриппа, атеросклероза, бронхита, ангины. Кроме того, чеснок обладает болеутоляющими свойствами, замедляет ритм сердца, улучшает состояние здоровья при гипертонии, бронхиальной астме, заболевании кожи, усиливает рост волос, улучшает состояние зубов и т. д. Суточная норма потребления чеснока — 2—3 зубчика. Чтобы получить приятный и мягкий аромат, не следует допускать сильного и длительного нагревания чеснока.
Очень распространен в нашей стране дикий чеснок — черемша. Используют ее так же, как и чеснок. Чтобы смягчить резкий запах черемши, ее маринуют или сушат.

Соль является незаменимым компонентом нашего питания, так как служит источником натрия и хлора. В небольших количествах она повышает, а в избыточных снижает биологическую ценность пищи. Соли натрия являются антагонистами солей калия. Если калий удаляет из организма воду, то натрий, наоборот, удерживает ее, что делает ткани более рыхлыми, а организм подверженным инфекциям. Кроме того, натрий влияет на кору надпочечников, повышает кровяное давление, способствует накоплению избыточной массы тела, стимулирует активность нервной системы и др.
При недостатке в организме натрия развивается слабость, апатия, снижается аппетит.
Ионы хлора необходимы для образования соляной кислоты, потребности в которой повышены при питании продуктами животного происхождения.
Суточная потребность соли составляет не более 5— 10 г, а практически она в 4—6 раз превышает ее.

Сахар широко используется в пище. По нормам Института питания АМН СССР среднесуточная норма потребления сахара составляет 50—100 г. Избыток его способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, повышает уровень холестерина и липопротеи-дов в крови, тем самым ускоряет заболеваемость атеросклерозом. Избыточное количество сахара откладывается в организме в виде жира, особенно при малоподвижном образе жизни.
Кроме того, избыток сахара дает излишнюю энергию, что угнетает обмен веществ и общую жизнедеятельность организма.

Мед является продуктом животного происхождения. Это удивительный в своем роде природный продукт. Он обладает способностью убивать бактерии, богат витаминами и минеральными веществами. Мед — прекрасный продукт для питания детей.
Мед полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, неврозах, усталости, бессоннице, для выздоравливающих больных, при инфекциях носоглотки и др.
Как приправу мед добавляют во многие мучные и крупяные блюда. Он хорошо сочетается с фруктовыми и молочными продуктами. С медом готовят множество напитков.

> Энцилопедия специй

Пряности и приправы

Пряности и приправы имеют большое значение в питании человека, так как они усиливают деятельность пищеварительных органов. Академик И. П. Павлов придавал огромное значение вкусовым качествам пищи и ее усвояемости. Он отмечал, что пряности и приправы в еде рассчитаны на то, чтобы усилить желание еды, ее усвоение. Уже в древности считали, что в пище без пряностей нет ни пользы, ни радости. Пряности и приправы, влияя на органы обоняния и вкуса, повышают выделение пищеварительных соков и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи. Пряности и приправы широко используют в пищевой промышленности, а также при консервировании продуктов, так как многие из них обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами.

Виды пряностей.

Известно более 150 видов пряностей. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые.

К плодово-семенным пряностям относят анис, бадьян, ваниль, кардамон, тмин, укроп, мускатный орех и цвет, перец, кориандр.

Анис — двухсеменные плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Родиной его является Египет. Анис выращивают в центральной части России, на Украине, Северном Кавказе. Плоды состоят из двух семянок продолговатой, слегка изогнутой формы, зеленовато-серого цвета, обладают сильным ароматом и сладковатым вкусом. В состав плодов входит 3-4% эфирного масла, основной частью которого является анетол. Анис используют в хлебобулочном, кондитерском и ликеро-водочном производствах. Кроме того, входит в состав лекарств, применяемых для лечения дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Кардамон — высушенные недозрелые плоды вечнозеленого многолетнего тропического растения. Родина его — Индия. В СССР кардамон не произрастает.

Плоды состоят из оболочки и семян. После уборки семена сушат и отбеливают или выпускают неотбеленными, полуотбеленными. В продажу кардамон поступает плодами в виде семян или дробленым. Содержание эфирного масла в кардамоне 3-8 %, основными частями которого являются лимонен, цинеол и др.

Плоды имеют пряный запах, вкус остро-жгучий, горьковатый. Применяют в кулинарии, в производстве кондитерских и ликеро-водочных изделий, для приготовления маринадов.

Перец — это плоды тропического растения. Различают перец черный, белы!!, душистый, красный, которые отличаются между собой по происхождению, ботаническим особенностям, внешнему виду и химическому составу. Родиной черного перца является Южная Индия. Культивируется в Индии, Таиланде, Сингапуре, Лаосе и других странах. После уборки плоды сушат, в результате чего они сморщиваются и приобретают характерный черный цвет и острый вкус. Ценятся плоды черного цвета, без серого налета, твердые, тяжелые, тонущие в воде. Горький и жгучий вкус плодов обусловлен алкалоидом пиперином (до 7 %) и его изомером хавицином, а аромат — эфирным маслом (около 1 %).

Белый перец — сушеные, очищенные от околоплодника косточки зрелых плодов того же растения, из которого получают черный перец. Вкус белого перца менее жгучий, но более ароматный.

Черный и белый перец выпускают в виде горошка и молотым. Используют в кулинарии, при производстве колбас, мясных, рыбных и овощных консервов.

Перец душистый — высушенные незрелые плоды тропического дерева из семейства миртовых. Культивируют на острове Ямайка, в Мексике, Центральной Америке, северных областях Южной Америки. Плоды содержат 3-4 % эфирного масла, в состав которого входят эвгенол и близкие к нему фенолы. Благодаря им плоды обладают сильным пряным ароматом, применяются в кулинарии, при производстве колбасных изделий, мясных, рыбных, овощных консервов, при солении и мариновании грибов. Плоды перца имеют вид круглых гладких зерен с шероховатой поверхностью темно-коричневого цвета.

Перец красный — плоды (стручки) травянистого растения семейства пасленовых, которое произрастает в южных районах СССР и за рубежом. Перец красный острый используют в виде целых сушеных стручков и молотый. Основное действующее начало перца, обусловливающее его острожгучий вкус,- алкалоид капсаицин.

Применяют при солении овощей, в консервном производстве и в кулинарии. Тмин — двухсеменные плоды однолетнего растения из семейства зонтичных. Родиной являются центральные области Европы и Азии. В нашей стране тмин распространен в культурном и диком виде на всей европейской части и в Сибири.

Убирают тмин в начальной стадии созревания семян, так как зрелые плоды легко осыпаются. Плоды содержат 3-6 % эфирного масла, в котором преобладают карвон и лимонен. Цвет семян буроватый, запах — сильный ароматный, вкус — жгучий, горьковато-пряный. Используют для ароматизации хлеба, ликеро-водочных, кондитерских и других пищевых продуктов, при квашении капусты, молодые листья добавляют в салаты и овощные супы.

Ваниль — недозрелые стручки вьющегося растения тропической орхидеи. Родина ванили — Мексика. Культивируется в Мексике, Бразилии, на островах Мадагаскар, Цейлон, Ява и др. В СССР не произрастает. Собирают грозди недозрелыми, подвергают ферментации (выдерживают под солнечными лучами) в течение 1-2 дней. При этом происходят ферментативные процессы, в результате которых образуется альдегид ванилин, обладающий сильным ароматом. Ваниль хорошего качества имеет тонкие длинные (10-20 см) стручки с мягкой, эластичной консистенцией и белым налетом кристаллов ванилина.

Ваниль используется при изготовлении кондитерских, молочных, ликеро-водочных и других продуктов. Натуральную ваниль заменяют синтетическим ванилином, который поступает в торговлю в виде чистого порошка либо в смеси с сахарной пудрой под названием «ванильный сахар». Кориандр — двухсеменные плоды однолетнего растения кориандра из семейства зонтичных. Родина его — районы, прилегающие к Средиземному морю. В СССР кориандр выращивают в Центрально-Черноземной зоне РСФСР, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье. Плоды имеют шаровидную форму, желто-бурую окраску, содержат около 1% эфирного масла, в составе которого преобладает линалоол.

Плоды имеют специфический аромат, пряный вкус; используют в кулинарии, при производстве хлебобулочных, ликеро-водочных изделий. Мускатный орех и мускатный цвет получают из плодов мускатного дерева семейства мускатниковых. Культивируются в странах с тропическим климатом (Индия, Индонезия, Малайзия и др.). При сборе из плодов удаляют мякоть и скорлупу, а семенную оболочку и ядро собирают и высушивают. Из ядра получают мускатный орех, а из семенной оболочки — мускатный цвет. Эти пряности содержат эфирное масло (около 4 %), придающее им сильный аромат и пряно-жгучий вкус. Используют в производстве колбас, кондитерских и ликеро-водочных изделий и в кулинарии. Бадьян — высушенные плоды вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. Родина — Юго-Восточная Азия. Культивируют в Китае, Вьетнаме, на Филиппинских островах. В СССР выращивается в Абхазии. Плоды представляют собой плодолистики (капсулы), сросшиеся по 6-8 шт. в виде звездочки, внутри плодиков имеется по одному семени. Содержит 3-6 % эфирного масла, главная составная часть которого анетол. В торговлю поступает целым и молотым; используется в кулинарии, в ликеро-водочном производстве, при изготовлении мучных кондитерских изделий, для получения эфирного масла.

К цветочным пряностям относят гвоздику, шафран.

Гвоздика — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки вечнозеленого дерева из семейства миртовых. Родина — Молуккские острова. Культивируется в Танзании, на островах Занзибар и Пемба, которые обеспечивают более 80% мировой потребности.

После сбора почки высушивают, сортируют и упаковывают. В состав входит эфирное масло, содержащее в основном эвгенол и частично ванилин. Вкус гвоздики жгучий, сильный аромат. Доброкачественная гвоздика имеет эластичный черешок, при опускании в воду тонет или плавает вертикально головкой вверх. Используют гвоздику для приготовления маринадов, в кулинарии, ликеро-водочном и колбасном производствах. Шафран — многолетнее клубнелуковичное растение; используют высушенные рыльца. Родина — Малая Азия. Возделывают во всех странах Азии, Европы, Америки, а в СССР — на Апшеронском полуострове, в Азербайджане, Дагестане, Крыму. Готовый шафран представляет собой темно-красно-бурые нити, жирные на ощупь. Чем темнее шафран, тем выше его качество. Аромат обусловлен эфирным маслом (около 1 %), а горький вкус — гликозидом кроцином. Используют в кулинарии, в сыроделии (как краситель), в ликеро-водочном, кондитерском производствах.

К листовым пряностям относят лавровый лист и розмарин.

Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева из семейства лавровых. Родина — Восточное Средиземноморье. В СССР растет на Черноморском побережье Кавказа и Крыма. Лист имеет горьковатый вкус, тонкий приятный аромат, которые обусловлены эфирным маслом (до 3 %), содержащим в основном цинеол. Применяют в кулинарии, при квашении капусты, при консервировании, мариновании плодов, овощей и грибов.

К коровым пряностям относят корицу.

Корица — кора вечнозеленого коричного дерева. Культивируется в Китае, Вьетнаме, Шри-Ланке, на Яве и в других странах. Выпускают в виде порошка, трубочек и молотой с сахаром. Имеет приятный аромат и сладковатый, слегка жгучий вкус, обусловленный эфирным маслом, в состав которого входит коричный альдегид. Используют в кондитерском, ликеро-водочном производствах, кулинарии.

К корневым пряностям относят имбирь и колурию.

Имбирь — высушенное корневище многолетнего травянистого растения. Родина — Южная Азия. Культивируют в Японии, Индии, Китае и др. В продажу поступает в виде порошка, имеющего приятный аромат и жгучий вкус. Применяют для ароматизации пряников, булочек, кваса, настоек и др. Колурия произрастает в предгорьях Алтая и Центральной Азии. Применяется корневище в тех же изделиях, что и гвоздика.

Требования к качеству пряностей определяются стандартами на каждый вид пряностей. Основными показателями являются форма, величина, окраска, аромат и вкус. Учитываются также специфические признаки, например наличие или отсутствие кристаллов ванилина на поверхности ванили, тяжесть черного перца и способность его тонуть в воде, появление эфирного масла при сдавливании (например, гвоздики) и т. д. Нормируются содержание влаги (10-14 %), эфирного масла (0,5-14 %) и зольность (4-10%).

Дефектами являются недостаточно выраженные вкус и аромат, посторонние запахи и привкусы, повышенная влажность, зольность, наличие лома и крошки выше установленных норм. Не допускаются в реализацию пряности, зараженные амбарными вредителями, подмороженные, заплесневелые и гнилые, с посторонними примесями.

Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25 г) расфасовки. Для мелкой расфасовки используют коробки, банки из черной и белой жести, пачки, пакеты, коробки из картона, бумаги, полимерных и комбинированных материалов. Для крупной расфасовки применяют пакеты из бумаги, полимерных и комбинированных материалов; ящики фанерные, выстланные двумя рядами оберточной бумаги.

Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Не допускаются резкие колебания температур.

К какой группе продовольственных товаров относят пряности? — КиберПедия

 

Плодово-

 

Семенные

 

Горчица

 

 

Перец

 

 

Анис

 

К какой группе пряностей относится гвоздика?

_____________________________________________________________________________

Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какой вид пряностей используют для изготовления приправы?

_____________________________________________________________________________

8. Допишите виды перца:

а) черный;

 

б) ____________________________________

в) ____________________________________

 

г) ____________________________________

 

35

Какой вид пряностей употребляют для окрашивания сыров, масел и других продуктов в желтый цвет?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. В чем особенность определения качества гвоздики?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как называют искусственный заменитель ванили и где его применяют?

_____________________________________________________________________________

В чем особенность хранения пряностей?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________



13. Выполните практические задания.

 

Задание 1

 

Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам.

 

Порядок проведения работы:

1) распределите пряности по группам;

 

2) обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;

3) результаты сведите в следующую таблицу:

 

Пряность Группа Использование
     
     
     
     
     

 

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.

Порядок проведения работы:

 

1) определите, какой группе пряностей соответствуют предложенные образцы;

2) определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту;

 

3) дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;

4) полученные данные сведите в следующую таблицу:

 

Наименование  

Показатель

  Заключение о
изделия Цвет Форма Аромат Вкус качестве
           
           

 

36

Отгадайте кроссворд «Пряности».

 

10

 

 

7

 

9

 

6

 

8

 

2 5

 

4

 

3

 

 

1

 

 

По горизонтали: 1.Пряности из высушенных недозрелых плодов тропического растения.

 

3. Пряность с названием, связанным с цветками. 5. Перец с самым острым запахом. 8. Растение, плодами которого является ваниль.

 

По вертикали: 2.Пряность,используемая и как приправа. 4.Перец с содержаниемалкалоида капсаицина. 6. Пряность для приготовления кондитерских изделий. 7. Вид пря-ностей, к которому относят гвоздику и шафран. 9. Пряность в Бородинском хлебе. 10. Вид пряностей, к которому относится лавровый лист.

 

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА И КОНЬЯКИ

 

Что называют виноградным вином?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Заполните схему классификации виноградных вин:

 

Виноградные

 

Вина

 

               
               

Цвет

Пряности и приправы. . Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Издавна люди стремились улучшить вкус и аромат блюд. Для этого они использовали разные приправы и пряности. В кулинарии насчитывается большое количество разнообразных приправ и пряностей, которые не только улучшают вкус, цвет блюда, но и благоприятно влияют на организм, увеличивая выделение пищеварительных соков. Однако всегда нужно помнить о количестве пряностей, они также могут и испортить блюда, если их будет слишком много. Кроме того, некоторые приправы могут вызвать резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов.

Поваренная соль. Соль является основной приправой в кулинарии. Несоленые блюда пресны, безвкусны. Однако излишек соли также портит вкус пищи.

По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая – выварочная, молотая – различной крупности помола, зерновая и дробленая.

При приготовлении пищи используют крупную соль, на столе применяют самую мелкую соль – экстру. В продажу соль поступает следующих сортов: экстра, соль высшего, 1-го и 2-го сортов. На предприятиях общественного питания пользуются всеми сортами соли, кроме 2-го.

Соль на кухне повара используют на разных стадиях готовки. Так, мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, картофель — в начале варки, бобовые — только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты — в процессе или до панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания.

Уксус. Уксус широко применяют при изготовлении соусов, маринадов, его добавляют в борщ, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет. Его можно добавлять в салаты и закуски.

Самыми распространенными сортами уксуса являются: столовый винный, который готовят из спирта или виноградного вина, ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях растения эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой водой и получают нужное процентное содержание столового уксуса.

Чтобы получить ароматизированный уксус его настаивают на лимонной цедре, сельдерее, листьях черной смородины, антоновских яблоках, мяте и др. Уксус следует хранить в посуде с плотно прилегающей крышкой и прохладном месте.

Лимонная кислота. Лимонную кислоту применяют в компотах, киселях, фруктовых и ягодных желе, в изделиях из теста. Лимонная кислота лишена запаха, но обладает приятной кислинкой.

Горчица. Популярная русская приправа, обладает острым вкусом. Получают горчицу из семян горчицы, которые освобождают от масла и растирают в порошок.

Лучшими качествами обладает светлая горчица. Ее используют при изготовлении различных соусов и заправок, добавляют в готовые салаты и мясные блюда.

Для приготовления «Русской горчицы» смешивают горчицу с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Можно добавлять и различные пряности (гвоздику, корицу, белое вино), получая пряную горчицу. Цвет готового продукта светло-желтый, иногда сероватый.

Черный и белый перец. Для приправ используют высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в разной степени зрелости.

Семена черного перца снимают недозрелыми, а белого – в стадии полной зрелости. Затем их освобождают от верхней темной оболочки и они становятся белого цвета.

Черный и белый перец различаются остротой и резкостью запаха. У черного перца более сильный, резкий запах и вкус, у белого – более тонкий вкус и аромат.

На предприятиях общественного питания семена перцев поступают в виде горошка и размолотыми в порошок.

Молотый перец при длительном хранении теряет яркость аромата, поэтому желательно приобретать перец горошком и размалывать его перед употреблением.

Перцы широко применяют в кулинарии при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, фаршей, начинок, а также для заправок готовых блюд. Перцы всегда подают к столу наравне с солью, уксусом и горчицей.

Душистый перец. По внешнему виду душистый перец похож на черный перец, но с более крупными семенами. У душистого перца сильный пряный аромат, поэтому его часто используют в маринадах, соусах, рыбных блюдах и супах.

Выпускается душистый перец в виде горошка или молотым. Молотый перец при длительном хранении теряет часть аромата, его качество снижается.

Красный перец. По внешнему виду красный перец похож на крупный стручок, который в зависимости от зрелости может быть темно-красным, оранжевым, желтым и даже зеленым.

Выращивают перец в южных районах в виде травянистого растения. Красный перец богат витаминами, по содержанию витамина C превосходит многие растения. Особую жгучесть красному перцу придает наличие капсаицина, вещества, обладающего острым вкусом. В зависимости от количества капсаицина перец может быть сладким или горьким.

Сладкий красный перец (паприка) имеет крупный размер, толстые стенки. Его лучший сорт – болгарский, ярко красного цвета, очень мясистый. Сладкий перец употребляют и в фазе технической зрелости – зеленым.

Горький красный перец имеет удлиненную форму с острым кончиком, ярко красного цвета. Лучшим сортом считают кайенский горький перец. Его нередко сравнивают с черным перцем, но у кайенского перца менее выражен аромат, поэтому его рекомендуют использовать вместе с базиликом, майораном и другими яркими приправами.

Красный перец нашел применение во многих кухнях мира. Его широко используют в мясных и рыбных блюдах. К примеру, в Венгрии его добавляют в гуляши, паприкаши.

Лавровый лист. В кулинарии используют листья вечнозеленого дерева лавра, который обладает высокой ароматичностью. Лавровый лист используют в супах, в мясных блюдах, блюдах из птицы и рыбы, в холодных и заливных блюдах, при фаршировании, в маринадах, в соусах.

Лавровый лист хорошо освежает вкус пищи, но излишнее его количество может придать блюду горечь, изменить вкус продуктов. Добавляют лавровый лист незадолго до конца тепловой обработки, иначе блюдо приобретает горький привкус. Из готового блюда его нужно удалить.

Гвоздика. Ароматическая пряность, которую получают из высушенных нераспустившихся бутонов цветов тропического гвоздичного дерева. Яркий аромат гвоздике дают содержащиеся в ней эфирные масла.

Из-за сильного аромата гвоздика применяется в небольших дозах. Ее используют в маринадах, соленьях, при тушении мясных блюд, при изготовлении соусов, вводят в кондитерские изделия.

Для получения наилучшего эффекта рекомендуют использовать гвоздику незадолго до окончания теплового процесса.

Колюрия. Растение произрастает на Алтае. В кулинарии используют высушенные и размолотые корни колюрии. Запах близок к гвоздике. Можно добавлять в маринады или тесто.

Корица. Незаменимая ароматная приправа в кондитерском производстве. Ее получают из коры побегов тропического коричного дерева. Кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, кондитерских изделий. Приятный вкус и аромат корица придает компотам, варенью, блюдам из творога.

В продаже различают корицу цейлонскую, явскую и китайскую. На Кавказе произрастает родственное корице растение под названием коричный лавр. Но кора и листья обладают менее интенсивным запахом, чем у тропической корицы.

Шафран. Пряная ароматная приправа, полученная из сушеных рыльцев особого луковичного растения. Произрастает в Азербайджане. Шафран широко применяют как вкусовое и красящее вещество при изготовлении восточных блюд, фаршированной рыбы, изделий из теста.

Перед применением шафран настаивают в спиртовом растворе или кипятке и вводят в блюдо в процессе готовки, а в тесто – при замесе.
Анис и тмин
. Анис и тмин – продукты взаимозаменяемые, сходные по вкусу и назначению.

Анис используют при изготовлении соусов, блюд из молочнокислых продуктов, в кондитерском производстве.

Тмин широко применяют в хлебопечении.
Мускатный орех
. Мускатный орех добывают из очищенных и высушенных семян тропического мускатно-орехового дерева. Он обладает острым и жгучим вкусом и ароматом. Достаточно добавить совсем немного мускатного ореха в блюдо, и оно приобретает новый вкус. Мускатный орех добавляют в соусы, при тушении мяса, при изготовлении фарша из дичи, в пюре из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек. Кладут мускатный орех перед окончанием тепловой обработки продукта, а в тесто – при замесе.

Ваниль и ванилин. Ваниль – плод тропического растения орхидеи. Снимают плод в недозрелом виде, затем ферментируют и сушат. Внешне ваниль похожа на сушеный стручок, внутри которого находятся ароматные мелкие семена.

Заменителем ванили стал синтетический порошок под названием ванилин. Его используют так же, как и ваниль.
Смесь ванилина с сахарной пудрой называется ванильным сахаром.

Ваниль или ванилин широко используют в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий. Его добавляют в мороженое или крема. Но если сам продукт имеет яркий аромат и вкус добавлять ваниль или ванилин не нужно. Так, ароматные фрукты или ягоды, как апельсины, лимоны, клубника, черная смородина, малина не требуют дополнительного ароматизатора. А к черешне, с ее слабым запахом, использование ванилина будет уместно.

Ваниль и ванилин легко улетучиваются, поэтому их следует хранить в тщательно закупоренной посуде.

Имбирь. Представляет собой очищенный и высушенный корень тропического растения с приятным цитрусовым запахом и жгучим вкусом.

В кулинарии его применяют при выполнении блюд восточной кухни, добавляют в маринады, в сдобные мучные изделия. Часто вводят вместе с мускатным орехом и кардамоном.

Хранят имбирь в хорошо защищенной стеклянной посуде, чтобы не улетучивался аромат.

Кардамон. Пряная приправа кардамон является плодом тропического растения из семейства имбирных. Плод имеет вид орешка с твердой оболочкой, внутри которой находятся семена. Именно эти семена и используются в кулинарии.

Кардамон добавляют в мучные кондитерские изделия, особенно хорош он в пряниках, коврижках. Его также вводят в соусы с сочетании с другими пряностями.

Мята. Яркая освежающая зелень с приятным ароматом. Ее используют во многих кухнях при изготовлении блюд из рыбы, мяса, овощей. Мяту добавляют в некоторые соусы, ароматизируют хлебный квас.

Листиками мяты украшают и кондитерские изделия, сладкие блюда. Мяту используют в свежем виде и сушеной.

Кориандр. Получают пряную зелень из семян одноименного травянистого растения. Семена кориандра добавляют в кондитерские изделия, в маринады, ароматизируют уксус, применяют в хлебопечении.

Кориандр еще называют кинзой. Его повсеместно применяют в различных кухнях мира, популярен в блюдах кавказской кухни. Используют кинзу в свежем или высушенном виде, собирают в период цветения.

Майоран. Листья майорана вместе с цветочными почками применяют в свежем и сушеном виде. Вкус этого растения сочетает ароматы мяты и перца.

Майоран добавляют в первые и вторые мясные, рыбные и овощные блюда, ароматизируют салаты, а также уксус.

При изготовлении фарша майоран используют в сушеном виде, предварительно растертым в порошок. В супы и соусы вводят только настой майорана. Для приготовления настоя листья заливают горячей водой, доводят до кипения, затем процеживают и добавляют в соус или суп.

Базилик. Однолетнее растение, произрастающее в южных районах. Базилик используют в кулинарии, как в виде свежих листьев, так и сушеным. У базилика яркий аромат, его часто применяют для приготовления овощных маринадов, соусов, ароматизируют многие мясные и рыбные блюда.

У базилика, в зависимости от сорта, может быть аромат лимона, гвоздичный, мятный, перечный и др.
Барбарис
. У барбариса используют ягоды, мелкие ярко красные с кислым вкусом. Растет в диком и культурном виде на юге.

Из свежих ягод получают вкусное ароматное варенье и желе. Сушеные и растолченные ягоды добавляют во многие восточные блюда. Используют их в процессе тепловой обработки, либо подают отдельно на розетках к готовому блюду.

Маринованный барбарис имеет приятный кисловатый вкус, его подают к жареному мясу, дичи и домашней птице.

Эстрагон. В кулинарии применяют стебли и листья травянистого растения эстрагон. Его добавляют во многие соусы, супы, им ароматизируют уксус, используют при засоле огурцов.

Эстрагон еще называют тархуном, популярная приправа многих кавказских блюд.

Джонджоли. Кустарник, для приправ используют нераспустившиеся цветочные почки, которые заквашивают вместе со стебельками. Джонджоли широко применяют в грузинской кухне. Вкус джонджоли немного напоминает каперсы.

Каперсы (или каперцы). Каперсы – распустившиеся цветочные почки растения каперсник. Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зеленые завязи плодов настурции, также в маринованном виде.

Портулак (дандур). Молодые побеги растения портулак отваривают, заправляют чесноком, уксусом, перцем и применяют в качестве приправы к мясу и рыбе. Портулак также используют для приготовления салатов.

Бадьян. Нередко бадьян путают с анисом, поскольку они схожи по вкусу и аромату. Но это совсем разные растения. Бадьян – плод тропического растения, а анис – семена травянистого растения.

Маслины и оливки. Эти разные названия одного и того же плода оливкового дерева. А маслинами их называют из-за большого содержания масла – до 55% в мякоти и до 13% в косточке.

Лучшими считают сорта маслин с темно красноватым отливом, крупные и продолговатые.

Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие маслины солят. Маслины используют в качестве различных закусок, их добавляют во многие гарниры, ими украшают стол.

Конспект урока «Пряности»

Группа пряностей

Виды

Содержание эфирных масел

Характеристика пряностей

Назначение

Иллюстрация

1. Листовые пряности

Лавровый лист

До 3 %

Цвет – зеленый, вкус пряный, слегка горьковатый, запах – сильный

Используют при мариновании, квашении, добавляют в супы, соус

 

2. Плодовые

1. Перец красный

 

Цвет – красный, вкус – остро жгучий, запах слабый, пряный

   
 

2. Перец черный

Около 1 %

Горький и жгучий вкус, темно-серого цвета

   
 

3. Перец белый

 

Менее жгучего вкуса, чем черный перец, цвет кремовый с сероватым оттенком

Используют в производстве колбас

 
 

4. Перец душистый

 

Сильный и сложный аромат, в виде горошка – цвет коричневый, молотый – серовато-коричневый

Для ароматизации колбас, ветчин, мясных соусов

 
 

5. Анис

3-4 %

Цвет зеленоватый, вкус и аромат сладковато-пряный

Используется в хлебопечении, в производстве ликероводочных и кондитерских изделий

 
 

6. Тмин

3-6 %

Окраска бурая, запах сильный пряный, вкус жгучий, горьковатый

Используется в  хлебопечении, в квашении капусты, в ликероводочном производстве

 
 

7. Кориандр

Около 1 %

Цвет желтоватый или желтовато-бурый, вкус сладковатый пряный

 Используется при изготовлении хлебобулочных и ликероводочных изделий, для маринования рыбы, тушения мяса

 
 

8. Бадьян

3-6 %

Семена коричневого цвета, вкус сладковатый, жгучий, аромат пряный

Применяется в ликероводочном, кондитерском производстве

 
 

9. Ваниль

 

Вкус сладко-жгучий, ярко выраженный аромат

Используют в  хлебопечении, кондитерской, молочной, ликероводочной промышленности

 
 

10. Кардамон

До 8 %

От белого до кремоватого цвета, вкус остро жгучий, аромат пряный

Используют в кулинарии, производстве колбас, кондитерских и ликероводочных изделий

 
 

11. Мускатный орех

 

Серый и светло-коричневый цвет, жгучий вкус, смолистый тонкий пряный аромат

Используют в производстве колбас, ликероводочных  и кондитерских изделий

 

3. Семенные

1. Горчица

 

Остро-жгучий вкус, 1 сорт. Имеет ярко-желтый цвет, 2 сорт темно- желтого цвета

Используется как приправа

 

2. Укроп

3 %

Серовато-коричневый цвет, сильный пряный аромат

Используется для консервирования, изготовления укропного масла, эссенций

 

4. Почечные и цветочные

1. Гвоздика

До 20%

Цвет коричневый с разными оттенками, вкус жгучий, запах сильный

 Используют в ликероводочной промышленности, при мариновании, для изготовления гвоздичного масла

 
 

2. Шафран

 

Темно-красного цвета, вкус горьковато-пряный, запах сильный

Используют как пищевой краситель для подкраски сыров, сливочного масла, в производстве кондитерских, ликероводочных и других изделий

 

5. Коровые

1. Корица

 

Сладковато-жгучий вкус с привкусом горечи, приятный светло-коричневый цвет

Используют в хлебопечении, для приготовления кондитерских и ликероводочных изделий

 

6. Корневые

1. Имбирь

 

Цвет белый и черный, аромат пряный, вкус жгучий

Для ароматизации теста, для пирогов, кексов, печенья, колбас, пива

 

домашних смесей приправ — девять рецептов своими руками • Tastythin

Домашние смеси приправ — Девять рецептов своими руками — Добавьте великолепный аромат к своей еде и сэкономьте деньги с помощью этих простых в приготовлении домашних смесей приправ! Без содержания натрия и глютена. Делайте и отличные подарки!

Я люблю иметь эти смеси специй под рукой, чтобы добавить аромат всем нашим любимым рецептам. Приготовление собственных смесей специй — отличный способ контролировать потребление натрия и сэкономить много долларов!

Многие купленные в магазине смеси специй включают добавки и глутамат натрия, а небольшая бутылка может стоить до 5 долларов! Мне нравится, что эти рецепты полностью чистые и контролируются мной.Я могу использовать все оптовые органические специи с Thrive Market (используйте по этой ссылке, чтобы получить скидку 25% на при первой покупке) или даже запастись отдельными специями из моего местного долларового магазина. В любом случае, я экономлю большие деньги по сравнению с готовыми смесями специй.

Мне особенно нравится удобство наличия готовых смесей под рукой. Это экономит массу времени и избавляет от лишних хлопот по отмериванию отдельных специй для каждого рецепта. Он также поощряет творческие способы приправить обычные продукты, такие как курица или жареные овощи.Я легко могу создать другой вкусовой профиль на основе того, что хорошо звучит или что еще я готовлю.

Каждый из этих домашних рецептов приправ составляет примерно 7-8 столовых ложек смеси, и их можно легко уменьшить, удвоить или утроить. Сделайте все девять или только несколько из своих любимых! Я часто пополняю свой запас в день приготовления еды, исходя из того, что я планирую для меню на неделю.

Это тоже отличный проект для детей! Расставьте их с мисками, мерными ложками и специями и задействуйте их навыки смешивания и математические вычисления.Добавьте ярлыки по желанию с милыми лентами, и у вас получится отличный домашний подарок.

Как приготовить домашнюю смесь специй

Решите, какие смеси специй вы хотите приготовить и в каком количестве (обычный / двойной рецепт и т. Д.)

Составьте свой список и запаситесь отдельными специями (чтобы заказать в Thrive Market и сэкономить 25%, нажмите здесь )

Соберите несколько контейнеров на хранение. Банки Mason разных размеров — мои любимые!

Перемешать и хранить в контейнерах.Маркируйте смеси специй.

Как использовать домашние смеси специй

Используйте в любых рецептах, требующих определенной смеси приправ, например, в этих 8 простых здоровых рецептов маринада для курицы .

Специи оседают и иногда слегка слипаются. Просто помешивайте смесь каждый раз, когда используете ее, чтобы освежить ее.

Вот несколько советов по использованию домашних смесей приправ:

Cajun Blend — для гамбургеров, свинины, лосося, курицы и
Cajun Sausage & Veggie Kabobs
Chili Blend — в супах / чили, на говяжьем фарше, небрежном соусе,
Whole30 Crockpot Chili
Jerk Blend — отлично подходит для жареной свинины, курицы, стейка и рыбы.
Средиземноморская смесь — на морепродуктах, курице, жареных овощах и
Пакетики из фольги с лососем, чесноком и травами с картофелем
Универсальная смесь без соли (мой личный фаворит, я использую ее во всем!) — жареный картофель, овощи, скрамблы, гамбургеры, маринады и
Попперсы из куриных цуккини
Ranch Blend — в соусе, на жареном картофеле, домашней заправке Ranch и
Sheet Pan Roasted Ranch Veggies
Смесь специй для тыквенного пирога — кексы, пироги, выпечка, овсянка и
Кексы в блендере для тыквенного пюре
Italian Blend — томатный соус на рыбе или курице в маринаде и
Sheet Pan Summer Shrimp & Veggies
Taco & Fajita Blend — тако, фахитас, суп, перец чили, курица-гриль, кебаб или
Мгновенный суп с начинкой из тако и перца

Другие рецепты смеси домашних специй

Домашний рецепт приправы для рогаликов

Домашний тыквенный пирог и смеси специй для яблочного пирога

Домашняя смесь для приправ с чернением

Домашняя смесь греческих приправ

Домашние рецепты приправ для птицы

Вы пробовали какой-нибудь из этих рецептов? Если вы тоже их любите, поделитесь своей оценкой и обзором ниже!

Средиземноморская смесь приправ
Универсальная смесь приправ без соли
Смесь приправ для тако и фахита
  • Для каждой смеси приправ смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.Хранить в герметичном контейнере и перемешивать перед использованием.

  • Дополнительно: для смесей приправ для джерка и итальянской приправы поместите ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола. Хранить в герметичном контейнере.

* Примечание: информация о пищевой ценности относится к одной целой партии универсальной смеси без соли (только для примера). Каждая партия составляет примерно 7-8 столовых ложек смеси.

калорий: 151 ккал, углеводов: 32 г, белков: 6 г, жиров: 2 г, натрия: 158 мг, калия: 684 мг, клетчатки: 9 г, сахара: 2 г, витамина A: 6155 МЕ, витамина C: 8.6 мг, кальций: 122 мг, железо: 4,9 мг

* в этом посте есть партнерские ссылки

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

15 лучших смесей приправ — пара поваров

Попробуйте эти домашние смеси приправ! Их легко и быстро приготовить, они полностью натуральные и обладают невероятным вкусом — намного лучше, чем купленные в магазине.

Знаете ли вы, что можно приготовить собственные смеси приправ ? Они быстрые, их легко приготовить, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине. Еще лучше: это интересный проект! Из них получаются отличные домашние подарки: идеально подходят в качестве подарков на новоселье или праздники.

Однажды мы с Алексом начали делать смеси приправ своими руками: мы не оглядывались назад! Есть так много вкусных смесей специй: тако, фахита, каджун, итальянская, греческая (любимая) и даже приправы ранчо для заправки и соуса! Готовы смешать?

А теперь… лучшие домашние смеси приправ!

Первое место в наших смесях приправ: эта универсальная приправа! Это действительно лучшая смесь вкусов: смесь пикантных, дымных и ароматных специй, создающая неповторимый вкус.Это почти как комбинация приправы Old Bay и Cajun, но без жара. Конечно, он работает с морепродуктами, но он действительно универсален! Попробуйте курицу, мясо, приготовленные на гриле или жареные овощи, и это поразит вас!

Продолжить чтение

Попробуйте эту домашнюю приправу для тако! Идеально подходит для тако или посыпки овощей или мяса. У него невероятный вкус и он полностью натуральный: ни одного из тех консервантов или добавок, которые есть в смеси приправ, купленных в магазине.Еще одно преимущество домашней приправы: вы можете контролировать соль!

Продолжить чтение

Эта смесь греческих приправ проста, но абсолютно ароматна и состоит из орегано, укропа, чесночного порошка и лукового порошка! Есть много купленных в магазине греческих смесей приправ, но в домашних смесях приправ не используются добавки и консерванты. Используйте это что угодно: креветки, рыбу, курицу, овощи и соусы.

Продолжить чтение

Получите лучший каджунский вкус из домашней приправы Cajun! В каджунской кулинарии используется много специй, поэтому эта смесь — ярлык. Партия этой домашней приправы Cajun полна огромного вкуса … и тепла! В него входят перец, чеснок, лук и много кайенского перца.

Продолжить чтение

Попробуйте эту домашнюю приправу чили! Эта смесь идеально подходит для добавления в партию чили, но знаете что? Это также невероятно для жареных и жареных овощей, картофеля фри, размешанного в соусах: вы называете это! Попробуйте его на брокколи на гриле или смешайте со смесью греческого йогурта и сметаны, чтобы получить вегетарианский соус.

Продолжить чтение

Любите уютный, тонкий вкус большой чашки масала-чая или чайного латте? Вот как сделать легкую смесь этих специй для чая своими руками! Есть множество вариантов специй, используемых в этом классическом индийском рецепте. Этот рецепт представляет собой быстрое и легкое смешивание, которое подходит для таких напитков, как масала-чай, или для добавления в выпечку, например, печенье и кексы. Также отлично подходит для подарков своими руками.

Получить рецепт

Вопреки тому, что вы думаете, приправы не обязательно должны быть из пакета.Встречайте эту домашнюю смесь приправ фахита! Это быстро и легко приготовить, используя специи, которые, возможно, уже есть под рукой. Вкус нереальный: яркий и резкий (и не острый).

Продолжить чтение

Есть так много продуктов, которые можно сделать еще более совершенными с помощью итальянской приправы ! Если вы любите готовить, вы, вероятно, часто использовали эту смесь средиземноморских трав. Знаете ли вы, что можно приготовить домашнюю итальянскую приправу? Это смесь 5 трав, которая собирается за считанные минуты.

Продолжить чтение

Одна из самых любимых смесей приправ — это приправа Old Bay! Эта американская смесь приправ в последнее время стала очень популярной, и не зря. Вкус нереальный: один вкус — большой пикантный пунш, за которым следует интрига: пикантный, пряный и легкий оттенок тепла. Он отлично сочетается с морепродуктами и жареными овощами.

Продолжить чтение

Любите вкус ранчо? Попробуйте эту смесь приправ для ранчо! Это ключ к созданию домашней заправки для ранчо или соуса без , купленного в магазине.Это означает, что все натуральное, без добавок и консервантов. Из него получится самый красивый соус ранчо с настоящим вкусом, который вы найдете.

Продолжить чтение

Любитель каджунской еды? Попробуйте эту смесь почерневших приправ! Вау, это полно вкуса! Эта смесь специй в стиле каджун включает в себя пикантные, пряные и ароматные специи, которые создают самый неотразимый вкус. Перец, лук, чеснок и тимьян смешать с нотками душистого перца и гвоздики…и, конечно же, немного тепла!

Продолжить чтение

После того, как вы попробуете эту смесь французских трав, вам захочется посыпать все. Попробуйте эти домашние прованские травы! Эта смесь приправ с травами, произрастающими в регионе Прованс во Франции, идеально подходит для добавления в рыбу, овощи или рагу. Он добавляет непреодолимой травяной интриги!

Продолжить чтение

Эта восхитительная смесь специй на вкус напоминает воспоминание о пушистом одеяле, чашке чая и ароматической свече вместе взятых.Эта волшебная комбинация 5 специй способна растопить сердце вашего сварливого босса или капризной свекрови. Как только это изменяющее жизнь вещество попадет в вашу кладовую: все уже никогда не будет прежним.

Получить рецепт

Что может быть лучше приправы для бублика? Почувствуйте магию бублика … без бублика! Посыпьте немного тостами, яйцами, пиццей и многим другим! В нем всего несколько ингредиентов, и его легко приготовить дома.

Продолжить чтение

Вот подражатель купленной в магазине соли-приправы! Вероятно, у вас уже есть большая часть этих специй в вашем шкафу. Многие купленные в магазине рецепты соленой соли содержат глутамат натрия. Так почему бы не сделать это дома? Это полностью натуральная смесь специй, которую можно использовать для всего, от жареной рыбы до жареных овощей.

Продолжить чтение

Срок хранения домашних смесей приправ

Вы можете хранить домашние смеси приправ в герметичном контейнере в течение от 6 месяцев до 1 года .Конечно, лучше всего, когда они самые свежие. Обычно приправы хранятся в прохладном сухом месте от 8 месяцев до 1 года. Вы можете использовать эту смесь специй, чтобы вдохнуть новую жизнь в специи, которые у вас были в течение некоторого времени.

Лучшие баночки для специй

Как хранить смеси приправ после их приготовления? Купите многоразовые банки с завинчивающейся крышкой. Вот лучшие банки для специй, которые мы нашли! У них хорошая широкая верхняя часть, поэтому ваши мерные ложки легко поместятся в них. Мы используем контейнеры на 4 унции в нашем шкафу для специй.

Нужны советы по организации специй? Если ваш шкаф для специй всегда переполнен (как наш!), Перейдите к разделу «Как организовать свои специи… минималистский путь». Вы можете увидеть наши баночки для специй в действии.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот лучшая смесь приправ, которую можно посыпать чем угодно! Эта домашняя смесь проста в приготовлении и выводит рыбу, курицу и овощи на новый уровень.


  • 2 столовые ложки копченого перца или сладкого перца
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки тмина
  • ¼ чайная ложка душистого перца

  1. Взбейте ингредиенты в небольшой миске. Переложите в герметичную емкость или банку. Хранить от 6 месяцев до 1 года в прохладном сухом месте.
  • Категория: Приправа
  • Способ приготовления: Смешанный
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Смеси приправ, Домашние приправы, Приправы

Больше предметов первой необходимости

Мы любим помогать вам готовить домашние рецепты! Помимо этих смесей приправ, вот еще несколько проектов, которые могут вам понравиться:

Последнее обновление: сентябрь 2020 г.

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

На протяжении тысячелетий специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду. Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют в качестве кулинарной травы, в то время как любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Несмотря на то, что «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого индивидуального вкуса, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус. Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец — знакомая каждому специя.Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить в свежем виде для получения оптимального вкуса. По возможности покупайте целые горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы получить больше аромата и тепла.

Попробуй:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленья с четверостишками

2. Молотая корица.
Корица — теплая специя, наполненная антиоксидантами, придающая блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладостях, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле.Но знаете ли вы, что большая часть покупаемой нами корицы на самом деле не корица? Выращиваемая по всей Азии, кора кассии продается во всем мире под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая сделка.

Попробуйте:
Баранина с пряностями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей


Связанные: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне


3. Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных сортов перца чили.Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и острой). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка чили с кукурузным хлебом чеддер
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья острого красного перца чили.
Хлопья чили — отличный способ добавить тепла любому блюду. Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из дымных томатов
Средиземноморский феттучини

5. Тмин.
Теплый и землистый тмин — вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробовать:
Марокканский чили крупными партиями
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа для тандури. Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют как соленые, так и сладкие блюда.

Попробуй:
Пряники
Пряники с орехами


Связанный: 10-минутное домашнее масло чили


7. Мускатный орех.
Важно отметить, что этой мощной и пикантной пряности подходит немного.Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами. Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на терке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Паприка копченая.
Копченый перец сладковатый с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми. Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и аромата копчения мясу, рыбе и овощам.Используется во всем мире в различных кухнях, поэтому выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуйте:
Острые и сладкие орехи
Свиная вырезка с рапини и сливочной полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано, универсальное растение, используемое в средиземноморской и южноамериканской кухне, обладает ярким цветочно-лимонным ароматом. Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, так как он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные ребрышки из говядины
Содовый хлеб с чеддером и травами

10. Лавровый лист.
Лавровый лист — звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточно аромата). Добавьте их в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол.

Попробуйте:
Тушеная тушеная говядина в стаут ​​
Ячменный суп из говядины

Подробнее:
Руководство по семи распространенным сортам яблок
5 основных кастрюль и сковородок для каждой кухни
Объяснение 10 распространенных методов приготовления пищи

Домашние приправы из смесей специй — Рецепты из кладовой

Ищете быстрый и простой способ оживить вечерние ужины, обеды и блюда в будние дни? Эти 10 рецептов домашних смесей специй — именно то, что вам нужно, чтобы добавить потрясающий аромат всем вашим любимым блюдам!

Подходит для веганской, безглютеновой, низкоуглеводной, кето, палео диет и диет Whole30.Сообщение включает в себя очки Weight Watchers.

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации проверьте мое раскрытие

Нужен быстрый и простой способ разнообразить легкие будничные ужины, обеды, приготовление еды и многое другое? Значит, вам нужно иметь в шкафу целый ряд потрясающих смесей специй.

Итак, у меня есть для вас 10 простых специй , которые могут оживить вашу еду в течение всего года. Вы можете натереть курицу, свинину, овощи, рыбу и многое другое.Огромный выбор, так что вы можете выбрать любую смесь приправ, которая подходит вашему настроению в этот день.

Рецепты (и все общие советы) поможет вам отказаться от купленных в магазине смесей специй и приготовить свои собственные. Они настолько просты в изготовлении, что в этом нет дополнительных добавок или сообщений — и вы можете контролировать уровень соли и специй. Вы получаете то, что видите.

Однако, если для приготовления варенья вам подходят смеси для приправ, купленные в магазине, держите их при себе.

Я использую эти домашние смеси специй для:

  • Рецепты быстрого приготовления.
  • Рецепты фритюрницы.
  • Южные рецепты.
  • Рецепты гриля.
  • Легкие ужины по будням.

Как приготовить домашнюю смесь специй

Изготовление домашние смеси специй обычно очень простые. Решите, какие вам приправы собираетесь сделать, соберите все свои ингредиенты и оборудование и приступайте к работе.

  1. Отмерьте все ингредиенты в миске.
  2. Затем перемешайте их сухой лопаткой, венчиком или чайной ложкой.
  3. Затем переложите приправы в герметичную банку для специй или каменную банку и промаркируйте их.
  4. Или, если необходимо, я добавляю их в мельницу для специй и измельчаю до порошка перед хранением в банках для специй.

Сколько приправы использовать?

Ребята, не спешите приправлять , поэтому начните с меньшего, чем вы думаете, что вам нужно, и добавляйте больше вкус. В зависимости от приправы я рекомендую начинать с 1-2 столовых ложек. приправы для рецепта, который обслуживает 4 раза в первый раз, а затем скорректируйте или на ваш вкус.

Как Долго их хранить?

Вы можете хранить их до 6 месяцев в герметичной банке для специй или каменной банке в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Они теряют свою свежесть и яркий вкус с течением времени к , поэтому их хватает только на срок до 6 месяцев. После этого просто сделайте новую партию.

Инструменты для приготовления этих смесей для специй

Домашняя смесь приправ для фахиты

Эта пикантная смесь приправ для фахита превращает самый обычный мексиканский рецепт в нечто, что полностью соответствует растению.Эта домашняя приправа, полная классических мексиканских вкусов, также является отличным съедобным подарком по доступной цене.

Зайдите на пост домашней приправы фахита, чтобы найти полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

Смесь приправ для домашней птицы

Эта приправа для птицы ароматна и НАСТОЛЬКО проста в приготовлении! Достаточно менее 10 минут, чтобы приготовить домашнюю смесь специй, которая идеально подходит для придания яркого вкуса не только домашней птице, но и супам, тушеным блюдам, запеканкам и многому другому!

Перейдите на страницу Easy Poultry Seasoning, чтобы получить полный рецепт для печати и все советы .Используйте это для:

Домашняя креольская приправочная смесь

Хотите добавить в любимые блюда юга? Этот рецепт креольской смеси приправ на взбивание занимает всего 5 минут и состоит из нескольких ингредиентов, которые у вас уже есть!

Зайдите в пост Easy Creole Seasoning, чтобы получить полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

Домашний греческий сухой руб.

Это особенно землистое и ароматное сухое греческое средство для приготовления пищи без особых усилий придаст вашей еде традиционный греческий вкус.Добавить вкус Средиземноморья ко всем вашим любимым блюдам НАСТОЛЬКО быстро и легко благодаря этому домашнему рецепту сухого протирания.

Зайдите в раздел «Легкая греческая приправа», чтобы получить полный печатный рецепт и все советы. Используйте это для:

Домашний стейк сухой руб.

Любите вкус мяса в стиле стейк-хаус? Тогда эта смелая ароматная смесь со специями для вас! С помощью этого простого рецепта для приготовления специй, сделанного своими руками, легко добавить классический вкус стейк-хауса к любым блюдам.

Зайдите на страницу Easy Steak Seasoning, чтобы получить полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

Микс домашних тосканских специй

С легкостью добавляйте итальянский вкус к вашим повседневным блюдам с помощью этой ароматной смеси тосканской приправы. Используя уже имеющиеся у вас ингредиенты для кладовой, вы можете приготовить эту домашнюю тосканскую смесь приправ менее чем за 5 минут! Также является отличным съедобным подарком.

Зайдите в раздел «Легкая тосканская приправа», чтобы получить полный рецепт для печати и все советы .Используйте это для:

Смесь приправы для домашнего ямайского карри

Ароматный порошок ямайского карри обладает ярким вкусом, вызывает привыкание и может превратить самый обычный рецепт во что-то действительно захватывающее. Этот ямайский рецепт приправы карри полон смелого и сложного вкуса, но при этом настолько прост и легок в приготовлении.

Зайдите на пост Easy Jamaican Curry Powder, чтобы найти полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

Смесь приправ для домашнего каменного дома

Добавьте изумительный аромат к любым блюдам с помощью этой универсальной смеси специй Stone House! Легко взбить его с 3 повседневными ингредиентами, которые у вас уже есть в вашем шкафу для специй, это домашняя смесь специй, к которой вы будете возвращаться снова и снова!

Перейдите на страницу Easy Stone House Seasoning, чтобы получить полный рецепт для печати и все советы .Используйте это для:

Эта смесь итальянских специй — идеальный способ придать вашим любимым блюдам аутентичный итальянский колорит. Это особенно ароматная смесь приправ домашнего приготовления с пряностями. без труда добавит аутентичные и классические итальянские ароматы к вашим повседневным блюдам. .

Зайдите в раздел «Легкая итальянская приправа», чтобы найти полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

Эта почерневшая смесь приправ придает особый вкус рыбе, мясу и овощам.Его так легко приготовить — все, что нужно, — это всего 5 минут и несколько основных ингредиентов для кладовой, которые у вас уже есть под рукой.

Зайдите в публикацию «Лучшая почерневшая приправа», чтобы получить полный рецепт для печати и все советы . Используйте это для:

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЛЯ СЪЕДОБНЫХ ПОДАРКОВ

и — эти домашние рецепты смеси специй станут уникальным подарком своими руками. Смешайте пару партий, разлейте в милые баночки для специй или каменщики, добавьте ленту и этикетку и раздайте всем своим друзьям-гурманам.#лучшие друзья навсегда.

ТОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМЕРА

Во всех этих смесях приправ содержится 0 баллов Blue Plan SmartPoints . Ура!

Спасибо, что прочитали мой пост с рецептом Easy Spice Blend. И, пожалуйста, посетите еще раз, поскольку я продолжаю придумывать рецепты, рецепты фритюрницы, рецепты быстрого приготовления, домашние приправы, традиционные африканские рецепты, африканские рецепты фьюжн, рецепты Сьерра-Леоне и многое другое для вас. Спасибо за поддержку Recipes from a Pantry, food blo г

Получите 10 рецептов домашних смесей специй:

Не забудьте отметить #recipesfromapantry в Instagram или Twitter, если попробуете 10 домашних смесей специй! Для меня это действительно здорово, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень хотелось бы его увидеть.Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо, что прочитали «Рецепты из кладовой».

Распечатать рецепт ]]>

10 домашних смесей специй

Каждая из этих 10 самодельных смесей специй проста в приготовлении и добавляет тонны аромата всем видам блюд!

Курс: приправы

Кухня: американская, западная

Ингредиенты

Смесь приправ для каменного дома

Инструкции

Ямайский порошок карри
  • Если вы начинаете с цельных специй, поджарьте специи в сковороде на среднем огне примерно 2–3 минуты, пока они не станут ароматными.Удалите специи из сковороды и дайте остыть.

  • Добавьте в кофемолку целые специи вместе с остальными специями и измельчите.

  • Храните ямайский порошок карри в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Смесь для приправ для каменного дома
  • Отмерьте все ингредиенты в миску для смешивания.

  • Перемешайте сухой лопаткой или венчиком и храните в герметичной банке для специй или каменной банке (если вы делаете большое количество) до 6 месяцев.

Смесь итальянских приправ
  • Отмерьте все ингредиенты в миске для смешивания.

  • Затем перемешайте сухой лопаткой или венчиком.

  • Затем переложите приправу в герметичную банку для специй или каменную банку (если вы делаете большое количество).
Смесь для черных приправ
  • Отмерьте все ингредиенты в миску для смешивания.

  • Затем перемешайте сухой лопаткой или венчиком.

  • Затем переложите приправу в герметичную банку для специй или каменную банку (если вы делаете большое количество).

** НАБОР РЕЦЕПТА ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ ** Получите папку с рецептами для воздушной фритюрницы и электронную книгу, чтобы хранить все свои рецепты и советы в одном месте.

Банкноты

Часто задаваемые вопросы

Сколько приправы использовать?

Ребята, не спешите с приправой, поэтому начните с меньшего, чем вы думаете, что вам нужно, и добавляйте больше по вкусу. В зависимости от приправы я рекомендую начинать с 1-2 столовых ложек приправы для рецепта, который рассчитан на 4 блюда в первый раз, а затем увеличивайте или уменьшайте их по своему вкусу.

Как долго их хранить?

Вы можете хранить их до 6 месяцев в герметичной банке для специй или каменной кувшине в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Со временем они теряют свежесть и яркий вкус, поэтому их хватит только на 6 месяцев. После этого просто сделайте новую партию.

Домашних смесей специй | Frontier Coop

Ароматные, красочные и богатые смешанными вкусами смеси специй создают атмосферу таинственности. Однако, несмотря на интригу, приготовление собственных смесей специй довольно простое и легкий способ проявить творческий подход на кухне.Конечно, возможности безграничны. Вы можете приготовить специальные смеси для этнических блюд, таких как карри и джамбалайя. Или вы можете приготовить свои собственные смеси, чтобы оживить повседневные блюда, например, макароны с сыром или другие овощи. Подумайте о разработке собственных смесей для жареных блюд, напитков, пиццы, начинок, супов и рагу, пирогов, печенья, попкорна и даже тостов.

Возможность персонализировать каждое блюдо — большой плюс. Считаете ли вы, что большинство готовых порошков перца чили слишком банально? Или вы вообще избегаете гарам масала, потому что он всегда слишком пламенный? Смешивая свои собственные специи, вы можете настроить каждое блюдо в соответствии со своими предпочтениями в отношении тепла, дыма и сладости.Вы можете создавать смеси с низким содержанием соли (или без соли) и смеси, содержащие специи, которые вы хотите добавить в свой рацион. Вы можете даже включить одну любимую специю в каждую смесь в качестве своей подписи.

Создавать смеси специй очень просто. Фактически, вам даже не нужно измерять ингредиенты (если вы не хотите отслеживать вещи, чтобы вы могли точно воспроизвести свои смеси позже). Просто смешайте — и во многих случаях раздавите — множество специй, и готово.

Немного пряностей — сольных исполнителей.О, некоторые из них достаточно крепкие, чтобы их можно было назвать однофамильцами — например, имбирный пряник или булочки с корицей — но даже они часто появляются в сочетании с другими специями, в данном случае с другими теплыми специями, такими как душистый перец, мускатный орех и кардамон. На самом деле, зачастую именно смешение специй делает приготовление пищи таким увлекательным и творческим занятием, а блюда — такими восхитительными и ароматными.

Смеси специй, в которых для достижения определенного эффекта сочетаются различные дополнительные специи, могут сэкономить время на кухне. Вместо того, чтобы собирать и измерять из отдельных банок, например, орегано, базилика, чеснока и лукового порошка, вы можете просто встряхнуть смесь приправ для пиццы или соуса для спагетти в соусе для пасты.Если вам нравится определенная национальная кухня, выбор подходящей смеси специй (например, смеси тайской или каджунской) может помочь вам мгновенно приправить многие из ваших блюд предпочтительными специями. Купажи также предлагают возможность попробовать широкий спектр специй, гарантируя, что у вас есть именно то, что вам нужно для вашего блюда. Не ограничивайтесь названием смеси. Приправы для яблочного пирога добавляют, например, для придания специй идеальному яблочному пирогу, но он также творит чудеса с фруктовыми чипсами, пончиками, кексами, заварным кремом, печеньем, мороженым, йогуртом и фруктовыми смузи.

Нет недостатка в готовых смесях специй, из которых можно выбирать; Frontier предлагает более 80 смесей специй, от приправы Адобо до овощного перца.

Сделайте свою смесь специй

Творческие возможности и контроль над блюдами безграничны, когда вы создаете свои собственные смеси специй. Комбинируя свои собственные специи, вы можете персонализировать каждое блюдо, отрегулировав его в соответствии с вашими предпочтениями по температуре, дымности и сладости. Вы можете создавать смеси с низким содержанием соли (или без соли) и смеси, содержащие специи, которые вы хотите добавить в свой рацион.Вы можете приготовить мексиканский микс более мягким (или более сильным!), Чем любой, который вы можете купить. Вы можете даже включить одну любимую специю в каждую смесь в качестве своей подписи.

Вы можете приготовить собственные смеси специй как для национальных, так и для повседневных блюд. (Оживите эти макароны с сыром!) Вы можете заранее смешать свои специи; только обязательно храните их в герметичных стеклянных банках вдали от прямых солнечных лучей. И не делайте партии слишком большими; со временем они потеряют потенцию. (Один раз вы могли бы захотеть сделать большую партию подарков.Ваш фирменный купаж станет прекрасным подарком хозяйке!)

Расходные материалы, которые вы, возможно, захотите иметь под рукой, включают ступку и пестик или электрическую мельницу для специй, небольшую чугунную сковороду для жарки специй, стеклянные банки для хранения, набор мерных принадлежностей (запишите свои измерения, чтобы вы могли дублировать или корректировать результаты) , и ассортимент основных специй. Чтобы сэкономить деньги и уменьшить количество отходов, покупайте специи оптом, где вы можете купить щепотку этого и фунт того, что необходимо для ваших смесей.

Вот один конкретный рецепт универсальной смеси специй, которую можно добавлять на плиту или на стол.

Тайская смесь специй

Не пугайтесь списка ингредиентов. Используйте всего несколько ваших любимых специй и смешайте их вместе, чтобы создать эту тайскую смесь специй:


  • 2 столовые ложки базилика
  • 1 столовая ложка кинзы
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки гранул чеснока
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • ½ чайной ложки болгарского перца
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ¼ чайная ложка цедры лимона

Для приготовления маринада: Смешайте 2 фунта мяса, смесь приправ и 3-4 столовые ложки оливкового масла и оставьте мариноваться на ночь.

Домашняя приправа для тако

Если вы хотите научиться делать свои собственные смеси специй, приправа для тако — отличная смесь для начала, потому что в ней есть несколько стандартных специй, которые, кажется, безупречно дополняют друг друга, независимо от того, в каких пропорциях они смешаны. С домашним тако приправы, вы можете смешивать специи в соответствии с вашими кулинарными предпочтениями.

Просто смешайте специи, чтобы приготовить домашнюю приправу для тако.


  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 чайные ложки копченого перца
  • 1 чайная ложка орегано
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки гранул чеснока
  • ½ чайной ложки семян сельдерея

Для приготовления маринада: Смешайте 2 фунта мяса, смесь приправ и 3-4 столовые ложки оливкового масла и оставьте мариноваться на ночь.

Домашняя приправа для карри

Эта простая смесь специй карри, сделанная своими руками, обладает идеальным вкусом. Это прекрасное дополнение к супам, тушеным блюдам и карри.


  • 1 столовая ложка порошка пажитника
  • 1 столовая ложка порошка куркумы
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки молотой горчицы
  • 1 чайная ложка корицы
  • ¼ чайная ложка молотого булава
  • ½ чайной ложки морской соли

Для приготовления маринада: Смешайте 2 фунта мяса, смесь приправ и 3-4 столовые ложки оливкового масла и оставьте мариноваться на ночь.

Популярные смеси специй

Вот лишь некоторые из сотен доступных смесей, некоторые из специй, которые вы можете включить в свою смесь (только рекомендации!), И несколько советов по их использованию:

Berbere —Острый острый эфиопский соус Berbere прекрасно подходит для жареного мяса и птицы, тушеного мяса и с чечевицей. Состав: черный перец, кайенский перец, корица, гвоздика, кориандр, тмин, пажитник, имбирь, семена зеленого кардамона, перец, морская соль, куркума.

Приправа для каджуна —Используется для почерневшей рыбы или стейков, жареной курицы или ребер, супов или рагу, соусов и паст. Состав: базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, порошок чили, тмин, фенхель, чеснок, майоран, мускатный орех, лук, орегано, перец, петрушка, морская соль, тимьян.

Chili Powde r — Не только молотый перец чили, это смесь других ярких специй. Используйте его, чтобы приправить чили, а также любое другое мексиканское или техасско-мексиканское блюдо.Сделайте настолько сильным или мягким, насколько захотите, варьируя количество и температуру используемых вами перцев чили. Состав: душистый перец, гвоздика, кориандр, тмин, чеснок, орегано, морская соль.

Порошок карри — Эта смесь может содержать десятки специй или только несколько индийских фаворитов. Используйте его для всевозможных блюд с карри. Состав: лавровый лист, черный перец, кайенский перец, кардамон, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, тмин, пажитник, мускатный орех, горчица, мускатный орех, перец, морская соль, куркума.

Fines Herbes — Вот классический французский микс, который восхитителен для пасты и в заправках. Состав: базилик, кервель, чеснок, майоран, эстрагон.

Порошок китайских пяти специй — Используется в китайской кухне, эта смесь очень вкусна для мяса и птицы. Состав: черный или белый перец, корица, гвоздика, фенхель, бадьян.

Garam Masala — Попробуйте эту ароматную смесь индийских специй с птицей и мясом, а также с супами и овощами, такими как кабачки и сладкий картофель.Состав: лавровый лист, черный перец, кардамон, корица, гвоздика, семена кориандра, тмин, булава.

Herbs de Provence — Эта французская смесь часто используется для приправы к мясу, птице и овощам. Также используйте его для пасты, соусов и заправок. Состав: базилик, цветки лаванды, майоран, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян.

Мексиканская приправа — Тако, фахитас, кесадильяс — любые мексиканские блюда — будут быстро и успешно приправлены этой смесью.Состав: лавровый лист, перец черный, семена сельдерея, перец чили, тмин, чеснок, орегано, лук, перец морская соль.

Приправа для маринования — Эта смесь незаменима во время сезона домашнего консервирования. Состав: душистый перец, лавровый лист, тмин, семена сельдерея, перец чили, палочки корицы, гвоздика, укроп, имбирь, семена мускатной горчицы.

Приправа для пиццы — Средиземноморские приправы идеально подходят для пиццы, а также для пасты и хлеба (например, фокачча).Состав: базилик, фенхель, чеснок, лук, орегано, тимьян.

Приправа для тыквенного пирога — Разработанная для пирогов, эта смесь также придает теплый полный аромат печенью, заварным кремам, чизкейку и кексам. Состав: душистый перец, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех.

Тайская приправа — смесь для пробуждения пасты, злаков, мяса, морепродуктов и овощей. Состав: базилик, черный или белый перец, кайенский перец, кинза, кориандр, тмин, чеснок, лимонная трава или цедра лимона, лук, перец, морская соль.

Вопросы и ответы

Q: Могу ли я использовать кофемолку для специй?

A: Вы можете измельчать специи в кофемолке, но сделайте это специальной кофемолкой. Если вы используете тот же для кофе, ожидайте, что это будет сильно приправленный напиток! Также доступны измельчители для специй, и старомодная ступка и пестик тоже подойдут. Кстати, обжарка целых специй усиливает вкус и облегчает их измельчение.

Q: Букет Гарни — это смесь специй?

A: Букет Гарни на самом деле представляет собой пучок трав и специй.Его можно приготовить с любыми приправами, хотя некоторые из них и традиционными. Просто свяжите травы и специи в марле или поместите их в большой чайный шарик, чтобы легко удалить их с супа или бульона. Специи, часто используемые в букете «Гарни», включают базилик, лавровый лист, черный перец, кервель, орегано, розмарин, чабер, эстрагон и тимьян.

В: Как можно использовать смесь специй для приготовления маринада?

A: Смешайте любую смесь специй с такой жидкостью, как оливковое масло и лимонный сок, и вы получите быстрорастворимый маринад или соус для макания.Добавьте Thai Spice в кокосовое молоко для легкого маринада для рыбы, например, и Garam Masala в томатный соус для макания креветок. Вы также можете смешать любую смесь специй с мукой или панировочными сухарями для панировки.

Полный список специй и трав

Не уверены, в чем разница между гвоздикой и мускатным орехом? Хотите знать, какие специи входят в состав гарам масала? Мы собрали исчерпывающее справочное руководство, заполненное глобальным списком специй, от самых простых до самых труднодоступных.Готовы готовить?

Щелкните любую специю из списка ниже, чтобы увидеть идеи рецептов, советы по приготовлению, методы и многое другое! Но сначала возьмем сверху.

Выбросьте старые специи: руководство по хранению

Ваш ящик для специй вышел из-под контроля из-за случайных бутылок, пакетов и коробок со специями, сбитых вместе? Вот руководство о том, как подвести итоги того, что у вас есть, выяснить, что оставить, а что выбросить, и как организовать свои специи.

1. Выбросьте старые специи

В отличие от свежих продуктов, специи не портятся и не портятся.Но со временем они теряют вкус и силу. Старые специи плохо приправляют вашу готовку и могут придать блюдам мускусный и странный привкус.

Не знаете, сколько времени у вас есть эти индийские специи, и не можете найти срок годности? Используйте свои чувства. Максимальный вкус = аромат + хранение + цвет.

Тест на запах: посыпьте пряность или траву в руке. Аромат слабый? Явный аромат? Если нет, пора заменить.

Цветовой тест: яркий ли цвет вашей травы или специи? Если он поблек, скорее всего, вкус тоже.

Храните трав и специй в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей. Плотно закройте бутылку крышкой сразу после использования. Вот рекомендуемые сроки хранения каждой категории специй:

Молотые специи и смеси (мускатный орех, корица, куркума): от 4 до 8 месяцев
Травы (базилик, орегано, петрушка): от 1 до 2 лет
Целые специи (гвоздика, перец горошком, палочки корицы): 4 года
Семена: 4 года (кроме семян мака и кунжута, которые следует выбросить через 2 года)
Экстракты: 4 года (кроме ванили, которая хранится вечно)

2.Очистить и консолидировать

Когда вы выбрасываете старые специи, отложите все бутылки, которые вы, возможно, захотите оставить. В зависимости от вашего стиля приготовления, вы можете держать их под рукой, чтобы вы могли пополнять их по мере необходимости. Какие специи вы регулярно употребляете? Какие специи используются в определенных случаях?

Основные специи

Кориандр — Семена тмина имеют ореховый вкус и обычно добавляются в смеси специй. Часто поджаривают перед измельчением, добавляют в мясные протирки, карри, хлеб.

Звездчатый анис — Попробуйте добавить свежемолотый звездчатый анис в выпечку, супы и рагу. Он одинаково хорошо сочетается с красным мясом и уткой, а также с жареными фруктами, яблочными пирогами или кексами.

Копченая паприка — Лучший способ получить максимальный аромат от копченых перцев паприки — это нагреть их в масле перед использованием. Мы любим это в вареных яйцах, картофельном салате, жареном картофеле и тушеных мясных блюдах.

Порошок куркумы — Придает богатый древесный вкус индийскому карри, тушеному блюду из чечевицы, рису и овощам, таким как лук и помидоры.Нам также нравится добавлять порошок куркумы в коктейли, соусы и выпечку.

Душистый перец — Ягоды душистого перца отражают их название, со вкусами корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Его сложная сладость делает ягоды душистого перца универсальными как в сладких, так и в соленых блюдах — добавьте молотый душистый перец в ямайские потертости и тушеные блюда в пряники, печенье и фрукты на гриле.

Мускатный орех — Мускатный орех в США является классической приправой для выпечки, но его можно натереть на терке в сливочных соусах, заварном креме, яичных гоголях, взбитых сливках, жареных овощных блюдах, тушеной зелени или добавить молотый мускатный орех в специи, чай или кофе.

Имбирь — Корень имбиря имеет ярко-сладкий, теплый вкус, который востребован во всем мире как в сладких, так и в соленых рецептах. Мы измельчаем корень имбиря еженедельно небольшими порциями для получения максимально свежего вкуса и сладкого лимонного аромата.

Тмин — Мы думаем, что тмин в США ужасно недооценен. Семена тмина являются важным ингредиентом индийской кулинарии, их часто обжаривают целиком в масле перед измельчением для придания орехового вкуса поджаренным орехам и добавляют в смеси, такие как гарам масала и тандури масала, или добавляют целиком в супы из черной фасоли или моркови.

Кардамон — Нам нравится тонкий, имбирный сладкий вкус зеленого кардамона в сладостях и кофе, и мы получаем эти органические семена зеленого молотого кардамона от гватемальского кооператива.

Чеснок — гранулированный чеснок более резкий и крепкий, чем его свежий аналог (1/4 чайной ложки = 1 зубчик свежего чеснока), и идеально подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, карри, почерневшие блюда и терки.

Корица — Вьетнамская корица всемирно известна своим высоким содержанием масла и сильным пряным вкусом.Наиболее известный в США как идеальное дополнение к выпечке, такой как яблочный пирог, пирожные, кексы и булочки с корицей, нам также нравится эта корица в сочетании с чили. Можно добавить в утренний кофе или в суп из жареной тыквы и кабачков.

Гвоздика — Высококачественные гвоздики содержат большое количество масла. Молотая гвоздика, обычно используемая в США для приготовления приправ для выпечки, популярна в Северной Африке в рисовых и мясных блюдах и хорошо сочетается с соусами для барбекю и жареными овощами.

Индийские специи

Nigella Seeds — Семена чернушки, также известные как семена лука, чарнушка и черный тмин, имеют ореховый, слегка сладкий профиль с привкусом перца, тимьяна, лука и солодки.

Семена фенхеля — Эти цельные органические семена фенхеля имеют аромат аниса, лакрицы и травы с пряно-сладкими нотками и происходят из Индии. Фенхель считается полезным для пищеварения, а чай из фенхеля популярен во всем мире.

Семена бурой горчицы — Характер семян горчицы полностью меняется под воздействием тепла, становясь более сложным и острым. Мы любим добавлять их в карри, жареное мясо и овощи, а также в жареный картофель, и они также присутствуют в нашем панч-форане.

Семена черной горчицы — Семена черной горчицы в индийской кулинарии часто темперируют в горячем масле, чтобы выявить их аромат, перед использованием в карри, супах из чечевицы и жареных овощах.

Асафетида в порошке — Асафетида обладает уникальным резким запахом и ароматом сырца, который при приготовлении переходит в глубоко насыщенный вкус и, вероятно, больше всего сопоставим с промытой сырной коркой. Мы любим добавлять асафетиду в даль, вегетарианские карри и множество других южно-индийских блюд.

Семена желтой горчицы — Нам нравится добавлять щепотку этой горчицы в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое!

Семена пажитника — Семена пажитника распространены в кулинарии Ближнего Востока, особенно в турецкой и египетской кухне, и имеют сладкий ореховый вкус. Поджарьте эти целые органические семена пажитника в масле или в сухом и свежемолотом супе, карри, хлебе или чае.

Индийские смеси специй

Тандури Масала — основная вкусовая база самых популярных блюд в стиле тандури в Северной Индии, эта свежемолотая тандури приправленная масала состоит из более чем дюжины специй, придающих богатый, сложный характер.Используйте для замаринования курицы, мяса, морепродуктов или овощей в традиционной смеси специй йогурта, затем обжарьте на сильном огне, чтобы получился сочный интерьер и хрустящий пряный внешний вид.

Panch Phoran — хрустящая, поджаренная смесь целых специй, идеально подходит для добавления в жареный картофель, овощи или далс. Обычно добавляют в масло или топленое масло на среднем огне, поджаривают до тех пор, пока они не лопнут, и добавляют во что угодно, от обжаренных овощей до чечевицы.

Гарам масала — Среди самых известных индийских масал есть буквально тысячи способов приготовить гарам масала.Наш органический гарам масала поджаривается и свежемолот по традиционному пенджабскому семейному рецепту. Отличное дополнение к вашему рецепту, так как придает сложный вкус и тепло курице тикка масала (британское изобретение), традиционному карри, тушеным овощам или чечевице.

Madras Curry Powder — Произведенный в Ченнаи, Madras Curry Powder представляет собой более землистую и мягкую версию других порошков карри с основой из куркумы, кассии и пажитника для землистой сладости, а также кашмирского чили для тепла.Без соли, нам нравится этот порошок карри без соли, добавляемый в медленно приготовленную чечевицу, даль и овощное карри или добавляемый в картофельный салат с карри или салат из тунца, чтобы получить удовольствие.

Чай Масала — Сушеные лепестки роз, зеленый кардамон, черный перец, звездчатый анис, фенхель и гвоздика. Добавьте свой любимый черный чай для приготовления пенистых латте или выпекайте печенье, пирожные или кексы.

Чаат Масала — это смесь специй, которая используется для приготовления большинства индийских закусок, уличной еды, жареной и жареной пищи и салатов.Добавьте точки в любое вегетарианское блюдо (особенно из нута, который изобилует белком и клетчаткой) или используйте в качестве начинки для яиц, салатов, карри или свежих фруктов.

Восточноазиатские специи

Листья кафрского лайма — Глубокий зеленый пикантный лист кафрского лайма, измельченный в мелкий порошок, — одно из наших любимых секретов, позволяющих поднять блюдо из хорошего в великолепное.

Порошок японского карри — Порошок японского карри, или «каре райсу», сегодня известен как густое тушеное мясо из картофеля, моркови, лука, говядины, курицы или морепродуктов, подаваемое с рисом и посыпанное солеными огурцами.Карри был завезен в Японию британцами в середине 19 века, когда Индия находилась под колониальным британским правлением, и изначально считалась западной кухней. С тех пор японское карри было адаптировано с момента его появления в Японии и настолько широко потребляется, что его можно назвать национальным блюдом. Наслаждайтесь этой смесью специй, наполненных куркумой, с говядиной, курицей, морепродуктами или овощами или даже в качестве жаркого!

Shichimi Togarashi — Эта японская смесь, которая буквально переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни.Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат. Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Приправа Фурикаке — Эта японская смесь, которая дословно переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни. Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат.Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Китайские пять специй — Добавляет жирные и жирные сорта мяса, такие как утка, свинина и говядина. Эта смесь известна своим появлением в китайских блюдах из свинины, приготовленных на гриле. Попробуйте овощное жаркое, жареную морковь или кексы для получения уникального вкуса.

Ближневосточные специи

Зерна рая — Нам нравится использовать эту отдельную приправу в качестве сухой смеси для стейков, курицы барбекю или шашлыка, а также для добавления в маринад для рыбы и овощей.

Sumac Spice — Нам нравится включать эту свежемолотую органическую специю сумах в яркую лимонную заправку, хумус, фаттуш, а также в курицу, рыбу или любое блюдо, требующее цитрусовых взрывов.

Шафрановые нити — Шафрановые нити, известные своим ярко-золотистым оттенком и наиболее классически используемые в блюдах из риса, являются самой дорогой специей в мире, а также одной из самых ароматных и ценимых.

Смеси ближневосточных специй

Za’atar — Свежемолотые ягоды сумаха, обжаренные семена кунжута, сушеный тимьян и чешуйчатая морская соль придают этой израильской классической кухне ореховый, цветочный аромат для соусов, пиццы и растираний.Добавьте оливковое масло и положите на хрустящий хлеб или посыпьте яйцами, заправьте в пиццу по-ливански или используйте в качестве сухого натира для курицы или овощей. Попробуйте нашу смесь специй За’атар!

Бахарат — Бахарат — одна из основных специй в турецкой кулинарии. Само название по-арабски означает «специи». В нашем свежемолотом бахарате, который используется во всем, от морепродуктов до супов, сочетаются кориандр, тмин и черный перец с теплыми специями, такими как корица, душистый перец и гвоздика, а также сладкий, а не острый перец.

Ras el Hanout — Марокканский Ras el Hanout, который грубо переводится с арабского как «лучший магазин», призван включать в себя все самое лучшее, что может предложить торговец специями. Отдельные специи свежемолотые, умело смешанные и добавленные в традиционные марокканские тажины, кус-кус или приготовленные на гриле блюда из баранины или курицы.

Гавайи — Эта йеменская смесь специй бывает двух разновидностей: гавай для кофе и гавай для супа. Гавайский кофе включает свежемолотый имбирь, зеленый кардамон, фенхель и несколько других согревающих специй.Эта смесь идеально подходит для добавления в молотый кофе и, как следствие, хорошо сочетается с любым количеством выпечки на основе кофе, например, кофейным пирогом или кофейными пончиками.

Berbere — Пожалуй, самая известная смесь специй эфиопской кухни, этот бербер Bird’s Eye — дымный, пряный и сложный. Эта смесь специй традиционно используется почти во всех эфиопских блюдах, но особенно хорошо подходит для рагу, мяса и птицы. Также попробуйте натереть жареный цыпленок, жареные овощи или добавить масло и уксус в виде соуса.

Advieh — Эта согревающая смесь специй адвиэ, вдохновленная персами, сделана из черного перца, жареного тмина, молотого лайма, мускатного ореха и лепестков роз. В результате получается тонко слоистый и сложный вкус. Не слишком сладкий и не слишком острый, этот классический купаж предназначен для мясного или бобового хорешта (персидского рагу). Перемешайте рис или кус-кус или смешайте с маслом или йогуртом, чтобы получился натюрморт для кебабов, жареных или жареных овощей.

Южноамериканские и мексиканские специи

Цейлонская корица — Содержание масла на Цейлоне ниже, чем у кассии, на 1-2%, что дает более легкий, менее пряный и более ванильный, цветочный аромат.Нам нравится использовать цейлонскую корицу с пряностями, горячим какао, пудингами и взбитыми сливками.

Приправа для ямайского вяленого мяса — Идеально подходит для летнего сезона жарки на гриле. Термин представляет собой приготовление мяса с влажным или сухим натиранием. Мы сильно упаковали эту смесь ямайскими ягодами душистого перца, черным перцем и сушеным тимьяном, чтобы получить ароматный и пряный вкус. Используется для приготовления пасты для джеков для маринования отбивных, ребрышек или курицы.

Achiote Powder — Нам нравится эта смесь во всем, от жареных куриных крылышек, арроз конопли, тамале до некоторых тушеных блюд и блюд из фасоли.Его можно использовать в маринаде или сухих специях для жареного мяса или смешивать с маслом, чтобы нанести кистью на морепродукты.

Североамериканские и европейские специи

Mahlab Spice — Эти косточки добавляют роскошный миндальный, ореховый, слегка ванильный вкус с легкой горчинкой во вкусе. Мы любим добавлять этот порошок специй Махлаб в выпечку, такую ​​как выпечка, хлеб, рисовый пудинг, мед и сырные десерты, и его часто можно найти в Греции, Турции и Египте.

Лезвия булавы — Часто забываемая «кожица» мускатного ореха, целые лезвия булавы по вкусу похожи на мускатный орех, но немного более тонкие.

Североамериканские смеси специй

Приправа для тако — Эта приправа для тако не ваша старая безвкусная продукция из продуктового магазина. Свежемолотый на заказ и приготовленный из 100% чистых специй — смесь свежемолотых и поджаренных анчо, гуахильо, чили Нью-Мексико и арбол. Также в него входят богатые древесные специи тмина, кориандра и паприки, которые сделают любую вечеринку с тако или чашу чили суперзвездой. Идеально подходит для посоле, рагу, супов и любых блюд из фасоли в мексиканском стиле.

Quatre Epices — Говорят, простота — это высшая степень изысканности. Никогда это не так, как в случае с этим маленьким драгоценным камнем. Эта смесь восходит к средневековым европейским дворам и является основным продуктом французской и ближневосточной кухонь, часто используется в паштете и терринах. Это с тушеными ребрышками, натертым лососем, жареной морковью или запеченными пирогами и маффинами для комплексного вкуса.

Приправы для тыквенного пирога — Эта смесь специй для тыквенного пирога, изготовленная из натуральных органических свежемолотых цельных кориц, душистого перца, черного перца и звездчатого аниса, не похожа на все другие традиционные смеси.Посыпьте этой тыквенной специей тыкву и жаркое, добавьте в йогурт или мороженое, заварите утренний кофе или добавьте в печенье, хлеб, торты, пироги или другую выпечку.

Приправа для птицы — Эта смесь приправ для птицы на основе трав является классической, но мы редко ограничиваем ее использование только по праздникам. Добавьте в классический жареный цыпленок или попробуйте начинку, овощные гамбургеры, супы, овощные супы и маринады из тофу.

Приправы для маринования — Эта классическая специя для маринования сочетает в себе классические семена укропа и черный перец горошком с хлопьями красного перца для тепла, а также семена горчицы и кориандра для тепла.Нам особенно нравится эта смесь с зелеными овощами, такими как кабачки, свекла, огурцы, брюссельская капуста и стручковая фасоль. Свяжите марлю и добавьте в банку для маринования, затем удалите, когда закончите.

Итальянская приправа — Эта классическая смесь сушеных итальянских трав из орегано, фенхеля, майорана, розмарина, тимьяна, базилика и шалфея всемирно известна не зря — они превращают все, от соуса маринара до крекеров с травами, лазаньи, пиццы, соуса для спагетти. или панировка из баклажанов и пармезана.

Herbes de Provence — Эта простая, но элегантная смесь сушеных трав и бутонов лаванды была создана в Провансальской сельской местности и может превратить простые блюда в блюдо на уровне званого обеда с насыщенным вкусом. Он даже может вывести ваш попкорн на новый уровень в сочетании с сыром азиаго! Мы любим сочетать это с чем-нибудь, от запеченных яиц и чесночного хлеба до жареной рыбы или пирога без муки.

Греческая приправа — С начинкой из греческого орегано, цедры лимона, тимьяна, свежемолотого перца телличерри и очень легкого оттенка мускатного ореха и корицы.Эта легкая и острая греческая приправа, не содержащая соли, идеально подходит для домашнего гироскопического соуса, сухого рубца с курицей, греческих шашлыков, печеного картофеля фри, заправки с лимоном и оливковым маслом или в оливковом масле с овощами-гриль.

Креольская приправа — Нам нравится эта свежемолотая, готовая по рецепту креольская приправа в гамбо, рыбе, картофельных котлетах, салате из капусты, рисе и бобах, джамбалае, запеченном картофеле фри, раках или почти любом куске мяса для придания вкуса Луизианы.

Приправа для каджуна — Эта свежемолотая приправа для каджуна — ваша основа для любого ароматного рецепта, вдохновленного каджуном.Нам нравится аромат этой смеси специй южной Луизианы, особенно летом. Используется для приготовления заварного маке (каджунский суккоташ), пасты и колбасы каджунских креветок и крупы, соуса для окунания каджунских блюд или для придания вкуса попкорну.

Memphis Rib Rub — Мы используем эту дымную пасту для ребер, чтобы создать кислую «влажную швабру», чтобы сделать острые и нежные ребрышки, приготовленные на углях.

Приправы для яблочного пирога — Эта свежемолотая смесь специй включает райские зерна (западноафриканский перец), звездчатый анис и зеленый кардамон для создания уникального акцента на классической смеси специй.Попробуйте хлеб, кексы, французские тосты, жареный батат или суп из моркови и тыквы.

Чили

Ancho Chile Powder — Чили анчо очень популярен по всей Мексике и имеет темно-красный, почти черный цвет с мягким жаром и фруктовым вкусом. Используйте этот свежемолотый порошок, чтобы сформировать основу для кротов, порошка чили, рагу и соусов.

Chipotle Chile Powder — Чили Chipotle производится из сушеных копченых перцев халапеньо и идеально подходит для приготовления всего, что требует немного дыма, от жареной курицы до заправок для салатов.Мы также любим его в чили, попкорне, сырных соусах, свинине, яйцах с пряностями и картофельном салате.

Ghost Pepper — Используйте этот порошок призрачного перца в очень небольших количествах и очень осторожно! Мы любим его в сальсе из манго, желе из призрачного перца и куриных крылышках из призрачного перца.

Gochugaru — Эти свежемолотые хлопья чили Gochugaru — третья приправа на столе в корейских домах. Используйте эти хлопья чили для приготовления традиционных корейских блюд, таких как кочучжан (корейская паста с чили), кимчи, кимчи чжигаэ и котгетанг.Этот красный перец чили свежемолот в крупные хлопья и имеет сладкий, интенсивный вкус при средней температуре.

Green Hatch Chiles — Мы используем этот порошок, чтобы сделать пасту для соусов или натереть жареную свинину или курицу. Мы также любим проявлять творческий подход и готовить кукурузный хлеб из чили, батат и множество других блюд.

Maras Pepper — Эти турецкие хлопья перца Marash находятся рядом с солью и перцем на большей части территории Турции и Средиземноморья.А повара в некоторых из самых известных ресторанов мира используют эти измельченные хлопья перца чили для фруктового, землистого и среднего огня. Добавьте в конце, чтобы добавить острого томатного соуса, протирания ягненка и курицы или в качестве соуса для хлеба, смешанного с оливковым маслом.

Кайенский перец — Этот органический кайенский перец оценивается в 90 000 единиц тепла по Сковиллу и наверняка добавит много тепла в небольших дозах, но также может слегка усилить другие вкусы. Нам нравится добавлять щепотку этого коктейля в зеленые смузи, яичницу, карри, заправки для салатов и многое другое.

Pasilla — Повсеместно используются в мексиканской кухне, обладают мягким жаром и землистым вкусом изюма и лакрицы. Чили пасилья составляет основу традиционных кротов, наряду с чили анчо и мулато, а также вкусен в чили, сальсе, жареном на медленном огне, соусах и глазури.

Urfa Biber — Этот сушеный турецкий чили, который часто называют изюмом и кофе, дымный, почти сладкий и придает глубокий красно-бордовый оттенок всему, к чему он прикасается.Урфа чили хорошо сочетается с тушеным мясом, баклажанами и красным перцем и придает большую глубину пастам с молочными продуктами или хумусом.

Перец

Black Peppercorns — Перчинки Tellicherry по определению больше по размеру и имеют красивый сложный цитрусовый аромат. Что касается обычных молотых продуктов, это, безусловно, наш любимый черный перец каждый раз.

Cubeb — Cubeb обладает прекрасным цветочно-ароматическим качеством, без перечного тепла и камфорным послевкусием.Обладая нотками душистого перца, этот перец хорошо подходит для овощных и мясных блюд, в коктейлях и даже в выпечке и других десертах.

Sansho — Похож на сычуаньский перец горошком и оказывает такое же обезболивающее действие на язык, но с отчетливыми цитрусовыми и цветочными нотами. Мы любим сочетать саншо с жареной курицей и свининой, рыбой барбекю или тофу или в маринадах.

Сычуаньский перец — Нумерация, покалывающее тепло и цитрусовый вкус сычуаньского перца имеют тенденцию медленно подкрадываться к вашим вкусовым рецепторам, создавая эффект, известный как ма-ла, или «притупляющее тепло».Не совсем перец горошком, а ягода китайского колючего ясеня, используйте в классических блюдах Сычуани или добавляйте в гамбургеры, баранину, салаты с лапшой, тофу или жаркое, и это лишь некоторые из них.

Pink Peppercorns — Этот розовый перец, родом из Латинской Америки, имеет острый вкус со сладким фруктовым вкусом и оказал сильное влияние на перуанскую кухню. В эту смесь мы добавили розовую гималайскую морскую соль, которая идеально сочетается с легким посыпанием сладких блюд, таких как мороженое, дыни или шоколад, или легких соленых блюд, таких как гребешки или лосось.

Kampot Peppercorns — Kampot Pepper берет свое название от провинции Кампот, на юго-западе Камбоджи, примерно в 140 км от столицы Пномпеня. Район выращивания перца Кампот охватывает шесть районов, расположенных в провинции Кампот и Кеп (который недавно был отделен от Кампота).

Сушеные травы

Натертый шалфей — Натертый шалфей имеет бархатистую текстуру со слегка смятыми листьями, что придает аромату, который сохраняется дольше, чем порошкообразный вариант.Хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев. Нам нравится использовать его в типичной начинке для птицы или свиной колбасе, но шалфей также хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, сыром, лимонами, грибами, чесноком и луком.

Сушеный орегано — Средиземноморский орегано происходит из семейства мятных. В нем есть нотки цитрусовых и мягкая солодка. Мы любим добавлять сушеный орегано в традиционные греческие блюда, такие как махи-махи на гриле, птицу и куриный суп.

File Powder — Имеет древесный привкус, похожий на корневое пиво.Используйте в традиционных колбасах или морепродуктах креольский гамбо и наслаждайтесь.

Сушеный эстрагон — Нам нравится использовать этот сушеный эстрагон в классическом медвежьем соусе или уксусе из эстрагона. Его землистый вкус также добавляет сложности классической курице с эстрагоном, лососю, яичному салату, заправкам для салатов, яйцам или кремовому супу из грибов и артишоков.

Сушеный майоран — Сушеный майоран имеет цветочный и древесный оттенок (по сравнению с его острым и пряным кузеном орегано) и имеет самый тонкий аромат наших сушеных трав — лучше всего добавлять в самом конце приготовления.Сушеный органический майоран прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами, а также с жареным или тушеным мясом и тушеным мясом, а также с луком, чесноком и вином

Рецепт смеси греческих приправ | Allrecipes

В этом доме мы используем МНОГО Cavender’s, и эта смесь приправ так же хороша — на самом деле, она даже лучше! Согласно дополнительным инструкциям, я взболтал смесь в мелкий порошок (используя кухонный комбайн). Свежее смешивание сушеных трав и специй небольшими порциями дает чудесно острую и ароматную приправу практически для чего угодно.Я подумывал о том, чтобы сделать большую партию, но мне нравится идея делать предложенное количество по мере необходимости; на нашей кухне он продержится около недели, и совершенно необходимо делать новую партию каждые несколько дней, чтобы получить этот «просто молотый» вкус. Сегодня я использовал этот рецепт в качестве приправы для куриных грудок на гриле, и вкус был фантастическим. Я почти уверен, что в ближайшее время мы больше не будем покупать большую букву «C». Спасибо за отличный рецепт!

Я искал что-то похожее на купаж в одном из наших любимых местных ресторанов, и это замечательно! Выложите несколько щепоток на тарелку, добавьте немного оливкового масла и перемешайте.Используйте как соус или намазку для домашнего хлеба на закваске, и у вас есть угощение!

Ням! На полпути к приготовлению курицы с лимоном Каламата я понял, что у меня закончилась греческая приправа, и после того, как я пошел на рынок только для того, чтобы понять, что ее не продают, я подумал, что я СОЛНЕЧНО. Спасибо All Recipes и повару, который прислал этот рецепт. Сделала эту приправу по рецепту, ничего не изменила. Этот рецепт спас ужина! 😉 Всем понравилось!

Мне нужна была греческая приправа, чтобы приготовить «Свинину по-гречески» из AR.Мне нравится делать свои собственные приправы, так как я могу контролировать, что в них входит. Это отлично подействовало на свинину, и у меня осталось еще кое-что для других рецептов. Я не использовал измельчитель для получения более мелкой текстуры. Я просто смешал все вместе и положил в шейкер-банку для специй.

Это было … Странно. Очень странно. Сделал по инструкции. Мускатный орех и корица были доминирующими запахами до и после приготовления.

Я приготовил это по другому рецепту на этом сайте «Стейки Ти-Боне с греческими приправами и салатом из огурцов и помидоров».Это было не только легко, но и так здорово! Я настоятельно рекомендую это вместо предварительно приготовленного в любой день! Спасибо за рецепт 🙂

Я больше никогда не куплю готовые изделия! Это было действительно легко. У меня было все под рукой, кроме сушеной петрушки — не пропустил. Я думаю, что корица подавляет. В следующий раз я разрежу его вдвое. А иначе это хранитель!

Вы знаете тот греческий картофель фри, который вы заказываете в ресторанах, но никогда не сможете повторить его дома? Это ваше решение.Сделайте партию этого, и вы можете использовать смесь в любое время, когда захотите вкусный греческий картофель фри!

это было замечательно с курицей и даже с макаронами .

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.