Как открыть бар в москве: Как открыть бар — Quick Resto

Содержание

Что нужно, чтобы открыть бар с нуля новичку в России

Зарегистрируйтесь на ресторанных агрегаторах и отзовиках. Речь идет о Restoclub, Allcafe, Tripadvisor и т.д. Это еще одни точки контакта с аудиторией и отличный способ получения обратной связи.

Создайте профиль бара в картографических сервисах. Если вы хотите, чтобы вас легко могли найти, то непременно нужно обозначиться на всех популярных сервисах с картами — Яндекс карты, Google Maps, 2ГИС и т.д. Тщательно заполняйте все доступные поля об организации — часы работы, сайт, социальные сети, фотографии интерьера, позиции меню и цены. Не забывайте о платных возможностях карт — если заведение только открылось, они помогут вам привлечь дополнительный трафик и сделают вас заметнее в поиске.

Используйте вывеску и прилегающую к бару территорию. Еще во время строительно-ремонтных работ вы сможете наблюдать интерес со стороны прохожих к вашему еще только готовящемуся к открытию бару. В связи с этим будет крайне глупо не использовать такие простые и очевидные носители как наружная вывеска, баннеры и меловые штендеры, размещающиеся на тротуарах. К моменту запуска можно разместить на этих носителях информацию о дне и времени официального открытия, а уже после этого размещать предложения с различными акциями бара.

СМИ. Для максимального охвата аудитории не пренебргеайте традиционными средствами оповещения населения в их печатном и электронных вариантах. В Интернете эту роль также часто выполняют районные паблики, паблики с новостями и блогеры. Расскажите с помощью них о готовящемся открытии бара и для стимлирования аудитории придумайте какой-нибудь лид-магнит (бесплатный напиток каждому пришедшему или закуска к пиву и т.д.)

Внедрите программу лояльности. Открывая бар, сразу просчитывайте, как не только привлечь посетителей, но и удержать их. Программа лояльности отлично справляется с этой задачей. Особенно, если ваш бар не может похвастать необычной концепцией или оригинальным ассортиментом. Тогда ценовые уступки и бонусы единственное, чем вы сможете зацепить аудиторию.

Организуйте событие. Есть множество мероприятий, которые могут помочь бару привлечь новых клиентов — это концерты, викторины, игра в мафию. В случае винного бара отлично подойдут дегустации вин. Но не забывайте о своем самом главном событии — дне официального открытия бара.

Как открыть пивной бар с нуля: практические советы владельца пивбара

Если нет финансовой подушки, ищите идеальное место

Открывать бар без финансовой подушки рискованно. Можно попробовать, только если выполняются три условия:

  1. Удалось найти место с выгодной арендной ставкой.
  2. В округе нет разливного пива.
  3. В этом месте бешеная проходимость либо бар находится в эпицентре целевой аудитории. Это когда вы каждый день выходите на улицу и видите, как на лавках толпы сидят и пьют пиво.

При таком идеальном раскладе можно уложиться в 100-150 000 ₽: продавать пиво совместно с дистрибьюторами, которые сдадут в аренду разливочное оборудование для пива, пивоохладители и краны. Они даже приедут и всё установят. Но всё равно открываться без финансовой подушки рискованно.

Не делайте ставку только на себя

Никогда не делайте ставку на себя. Невозможно работать семь дней в неделю, даже в маленькой кофейне, и быть владельцем этого бизнеса — можно просто сдохнуть. Подбирайте сотрудников и отдавайте им часть обязанностей.

На площадках Хедхантер, Авито, Суперджоб очень много людей ищут график 7/0, особенно летом. Найти сотрудников на 5/2 и 2/5 не удалось — за три недели не было ни одного отклика. Зато получилось найти сотрудника на 7/0. Это не значит, что он работает уже 2-3 месяца без выходных. Когда ему нужно отлучиться, он предупреждает за пару дней, и Павел сам становится за стойку. На интернет-площадках реально найти хороших сотрудников.

Рекламируйте свой бизнес в соцсетях

Рекламируйте себя в Инстаграме, на Фейсбуке — листовки не сработают. Павел ставил двух промоутеров: один стоял у метро, второй — на входе в торговые ряды Вернисажа. Ребята раздали 700 скидочных листовок с подробной навигацией до бара. Ни одна листовка не сработала.

Учитесь у других бизнесменов

Если вы открываете микропредприятие, можно обойтись без бизнес-образования. Но если вы хотите открыть что-то солидное, оно необходимо. Например, ресторан с полноценной кухней. Тогда стоит хотя бы пойти на курсы. Там вы познакомитесь с другими бизнесменами. Возможно, у некоторых из них такой же бизнес — они помогут советом, дадут правильный вектор направления. В любом случае бизнес-образование станет дополнительным плюсом.

Не вписывайтесь в сетевую историю

Создание сети заведений — плохой способ развития бизнеса. В каждой сети есть определенные стандарты, зафиксированные высшим руководством. Они строгие и распространяются на каждую из точек. Из-за сетевых стандартов очень страдает качество продукта.

Например, крупный пивзавод варит пиво миллионами тонн, а маленькие крафтовые пивоварни — по 200 литров в месяц. Завод берёт количеством, а в крафтовой пивоварне следят за тем, чтобы завоевать свою публику, поэтому делают упор на качество. У вторых качество априори будет лучше.

Чтобы масштабировать бизнес и развиваться, не обязательно создавать сеть. Можно открыть бар с другим названием и на другой площадке. Это будут два самостоятельных заведения с двумя разными концепциями.

Не бойтесь открывать бизнес в России

Как выбрать систему налогообложения для ИП
Как выбрать налоговый режим для ООО

Многие говорят, что в России сложно открыть бизнес: куча разных проверок и катастрофически большие налоги. Но если ИП работает на упрощёнке 6% с доходов плюс еще 1% страховых взносов при обороте больше 300 000 ₽, это не много. Возьмём 7% — это фиксированная налоговая ставка: если вы на 100 ₽ продали, заплатите 7 ₽. В других странах эта цифра может доходить до 30%.

Относительно того, стоит ли открывать бизнес прямо сейчас, однозначного ответа нет. Вы ходите в магазины, бары и кафешки, ездите в такси — это тоже бизнес. И они все работают, все открыты, все живут.

⌘⌘⌘

Если хотите рассказать о своём бизнесе, пишите: [email protected]

Собянин пообещал открыть кафе и бары в Москве в «последнюю очередь» :: Общество :: РБК

Кафе и рестораны, которым сейчас разрешено работать навынос и в режиме доставки, будут открыты в Москве в последнюю очередь, заявил мэр столицы Сергей Собянин

Фото: Сергей Савостьянов / ТАСС

В Москве кафе и рестораны будут открыты в последнюю очередь, заявил мэр столицы Сергей Собянин в интервью «Первому каналу».

«Вот это будет открыто в последнюю очередь. Почему? Потому что если предприятия — это локальный коллектив и он не общается с неограниченным количеством лиц, то любое кафе или сфера услуг общается с неограниченным количеством лиц», — сказал столичный мэр (цитата по ТАСС).

Ранее он объявил, что с 12 мая в столице разрешено возобновить работу всем промышленным и строительным предприятиям.

Однако те компании, которые нарушают санитарные нормы, будут снова закрыты, пообещал мэр.

«Надо более жестко компенсировать режим, связанный и с самоизоляцией, и с санитарно-защитными мерами, в том числе и в первую очередь на тех предприятиях, которым разрешено работать, мы будем строго контролировать, и если мы увидим, что предприятие не соблюдает санитарные нормы, такие предприятия будут закрываться», — сказал мэр в интервью «Первому каналу».

Миллиарды на вирус: как бизнесмены помогают бороться с пандемией

опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга

Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.

Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка»

и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.

Артём Соколов

— С чего всё начиналось?

— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го. Физически он находился в лофт-проекте «Этажи» (Лиговский пр-т, 74). Примерно через полгода представитель арендодателя предложил нам помещение, которое имело более выигрышные параметры: небольшой метраж (около 40м2), расположение у входа на территорию арт-пространства и большой проходящий трафик. В самом помещении не было ничего, кроме голых стен. Обсудив с партнёром варианты мы приняли решение диверсифицировать бизнес и попробовать что-то новое: открыть небольшой бар, чтобы просто проверить свои силы. Стиль оформления и название («Выдержка») были продиктованы основным нашим бизнесом, отсюда и отсылка в названии бара. Так как это был новый опыт для нас, мы набили себе все возможные шишки.

— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?

— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике. Так получилось, что все мои знакомые, которых я угощал, сказали, что пиво очень сильно на любителя. И только моему партнёру оно понравилось. Спустя время именно он поддержал идею открытия бара. Стоит сказать, что мы запрыгнули в последний вагон первой волны российских крафтовых баров. В том же году уже функционировали несколько заведений со схожей тематикой, а под конец 2015 года в декабре открылись и мы. Тогда люди были готовы ездить с окраины города в центр специально для того, чтобы купить определённое пиво. Наша концепция была в том, чтобы на кранах и в бутылках у нас продавалось пиво только от отечественного производителя. И это сработало! Мы достаточно быстро обросли постоянной аудиторией любителей пива, но в то же время привлекли и обычных людей, которые приходили в лофт-проект потусоваться.

— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?

— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия. Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция. Мы вовремя подстроились под эти реалии и чувствуем себя вполне комфортно. У нас дружное и лояльное коммьюнити, которое, мы надеемся, будет и дальше прирастать.

Крафтовый бар «Братство пивца» открыл свои двери летом 2019 года. Он расположился по адресу Курляндская, 49, напротив тапрума пивоварни AF Brew. Выбрана такая локация была отнюдь не случайно. Создатели верят в эту улицу и предрекают ей всеобщую любовь и популярность.

— Как пришла идея открыть бар «Братство пивца» и почему у него такое название?

— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё. У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.

— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?

— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.

Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности. Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.

Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.

Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.

— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?

— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок. При этом до метро также можно добраться пешком за 10 минут.

— Насколько важно расположение заведения?

— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.

Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей. Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.

— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?

— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.

Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями. Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.

Бар «Баланс белого»

— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?

— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов). Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.

Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.

— Важен ли при этом сам интерьер заведения?

— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует. Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.

— Как подбирался ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?

— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле. И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.

Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива

В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.

Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике. Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.

Бар «Выдержка»

— Расскажи какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.

— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.

При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.

Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.

— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?

— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.

В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.

— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.

— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».

Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.

— Как привлекать людей к себе в бар?

— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.

Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.

Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.

Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым

— На что обратить внимание в первые месяцы работы?

— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.

— Ты можешь как-то охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим открыть свой крафтовый бар?

— Ох, надо подумать. Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.

Открыть бар с нуля — помощь в открытии бара, фото готовых примеров от InspireGroup

Открытие бара – это сложный процесс, требующий обдумывания каждого шага, грамотного подхода к реализации. Неопытному предпринимателю может показаться, что справиться с поставленной задачей не составит большого труда, однако понимание, что это утверждение ошибочно, приходит очень быстро. Для создания бара с нуля требуется команда специалистов, способная профессионально организовать процесс и проконтролировать все его этапы, услуги которых Вы можете заказать в компании InspireGroup.

 

Что включает в себя открытие бара?

Подобные заведения пользуются спросом, поскольку они могут иметь собственную кухню, караоке, сцену и пр. Кроме того, немаловажной является возможность днем работать в режиме кафе, однако вкупе все это усложняет процесс, делая его более объемным. Создание бара включает:

  1. Подбор помещения. Ввиду существенных финансовых затрат, следует точно спланировать бюджет.
  2. Создание уникальной авторской концепции, что поможет выделиться на фоне конкурентов.
  3. Обустройство помещений (стройка, отделочные работы, звукоизоляция, подключение коммуникаций). Кроме того, потребуется покупка мебели, техники, оборудования.
  4. Оформление документации.
  5. Найм сотрудников, в том числе их обучение и создание корпоративного стиля.
  6. Маркетинговая компания.

Отдельное внимание следует уделить разработке проекта заведения, поскольку уютная и расслабляющая атмосфера, заставляющая посетителей повторно возвращаться, является залогом успеха и процветания.

 

Создание дизайна, концепции, расстановка мебели

Интерьер бара является визитной карточкой, что вызывает необходимость сделать его запоминающимся и индивидуальным. Оформление под ключ включает в себя несколько этапов:

№ п/п Этап Особенности
1 Концепция бара Первоочередной шаг при проектировке и основная идея заведения, задачей которой является придание отличия предприятию от конкурентов, что сделает его интересным, привлекательным и успешным. Оформление бара открывает широкие возможности для выбора идей – это может быть ирландский либо немецкий трактир, английский паб… Необходимо лишь отдать предпочтение определенному стилю и продвигать его.
2 Дизайн интерьера Оригинальность внешнего вида и внутреннего убранства располагают к отдыху, привлекают новых посетителей, поэтому от их качества зависит репутация бара. При разработке интерьера следует учитывать возраст аудитории, ее финансовые возможности и социальный статус. Рабочая зона также играет большую роль, ведь планировка коридоров и кухни не видна посетителям, однако она напрямую влияет на производительность труда официантов и поваров, обеспечивая им комфорт и удобство в работе.
3 Расстановка мебели и зонирование Бар – это место, в котором можно найти любой алкоголь, поэтому стойке следует уделить особое внимание. Она должна быть опрятной и привлекательной. Расположение столов должно обеспечивать комфорт при передвижении, а всякие дополнения, например караоке, по достоинству оценят любители футбола, песен.

Следует понимать, что небольшие помещения не подойдут для открытия бара, поскольку немалая их часть уйдет под служебные зоны, кабинет, комнату отдыха и пр. К примеру, помещение до 100 кв.м. позволит выделить под посадку посетителей не более 60 кв.м.

 

Почему Вы останетесь довольны сотрудничеством с нами?

Создание бара – это управление настроением, вкусом, эмоциями и наши специалисты достигли в этом успеха, о чем свидетельствуют примеры работ, фото готовых объектов. Компания InspireGroup:

  • воплотит в реальность любые идеи по созданию заведения, разработает проект;
  • выполнит ремонт и отделку по доступной стоимости, а также проследит за всеми этапами проведения работ — от выбора материалов, мебели и оборудования до их доставки и расстановки;
  • осуществит постоянный контроль, что исключит необдуманные действия, ошибки с технической документацией, покупку некачественных материалов.

Открытие баров – это один из проектов, ради которых существует наша компания, по причине чего сотрудничать с нами – значит иметь дело с настоящими профессионалами!

 

Сколько стоит открыть бар (разработка дизайн проекта)

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Авторский надзор и комплектация От 1000
Проект технологии кухни и бара От 1000

 

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего дизайн-проекта

 

Фото открытх баров от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения винных, спортивных и классических баров, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Бар Olympic (re-design)

Адрес: г. Москва, Олимпийская деревня, д.3
Общая площадь: 330 кв. м
Посадочных мест: 150

Бар Finger
Адрес: г. Южно-Сахалинск, ул. Железнодорожная, д. 166Б
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 47
Открытие: зима 2013 г.

Как стало

Проектные эскизы

 

Сетевой бар 37 Холостяков
Кухня смешанная
Адрес: г. Москва, ул. Бутырская, д. 89
Общая площадь: 380 кв. м
Посадочных мест: 220
Открытие: 2012 г.

 

Винный Бар Red Bottle
Адрес: г. Москва, БЦ «Большевик»
Общая площадь: 120 кв. м
Посадочных мест: 60

Караоке-бар Батон (редизайн)

Адрес: г. Подольск, Революционный проспект
Общая площадь: 600 м.кв
Посадочных мест: 250

Кафе Бар Караоке Shelby
Адрес: г. Москва, Шелепихинская набережная, д. 20
Общая площадь: 415 кв. м
Посадочных мест: 150

Как стало

Как было

Проектные эскизы

В Петербурге все хотят открыть свой бар, но как это сделать? Главное о помещениях, меню и лицензии на алкоголь

Для начала надо придумать концепцию: определить формат будущего заведения (это будет небольшой винный бар или коктейльное заведение с дискотеками?), целевую аудиторию, примерное меню. Стоит написать и бизнес-план: затраты на ремонт, запуск и операционные расходы на три-пять месяцев. Отталкиваясь от готовой идеи, можно уже выбирать место и искать арендодателей.

Егор Кузин, совладелец бара brimborium:

— Самая милая моему сердцу «концепция»: симпатичные люди делают то, что любят. Вкусно кормят и поят людей без придуманного антуража — так, как делали бы для себя и друзей. При этом если это грузинская семья, то, наверное, они откроют симпатичное семейное грузинское кафе, куда я буду ходить на ужин. Вот мне 30 лет, люблю элегантно выпить и поболтать о жизни с приятными людьми под Bitches Brew, поэтому я открыл brimborium.

Бар необязательно должен быть необычным, но общая концепция необходима: владелец должен представлять, какие посетители будут приходить туда и с какой целью. Поэтому опрошенные «Бумагой» эксперты советуют не максимально расширять меню, а, наоборот, сокращать, оставляя в нем только те блюда и напитки, которые сочетаются между собой.

Андрей Калагин, совладелец московских баров Lumberjack и Tin Woodman:

— Любой бар должен приобрести свое лицо. Если вы неверно выберете концепцию, то просто потеряетесь в общей ресторанной массе. Казалось бы, это банальная истина, но посмотрите по сторонам: до сих пор открываются места, где в меню 20 страниц и собраны все кухни сразу. Нельзя быть удобным для всех.

От концепции зависит и выбор помещения — например, если вы планируете открыть заведение с громкой музыкой, то первый этаж жилого дома с тонкими стенами вряд ли вам подойдет.

Людмила Алямовская, коммерческий директор Tillypad (система автоматизации ресторанов и баров):

— Самые успешные бары в нашем городе — именно те, владельцы которых умеют создавать атмосферу и соблюдать единство в интерьере, в меню и напитках, в обслуживании гостей. «Барслона», Pinch, Tawny bar — аутентичные заведения, и это в них привлекает

Курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 12 секретах по открытию ресторана и 9 важнейших правилах при составлении бизнес-плана от лучших рестораторов!

Как открыть свой ресторан, кафе, пиццерию или бар? Узнайте всё об этом на практичном и эффективном курсе-семинаре “Как открыть ресторан” в Институте ресторанного бизнеса при Бизнес Академии МБА СИТИ!

 

Лучше всего о том, как открыть ресторан, кафе, бар или пиццерию расскажут успешные бизнесмены, поэтому мы пригласили известных предпринимателей принять участие в составлении программы.

 

Слушателям курса предстоит узнать о том, как открыть ресторан, исходя из опыта основателей уже существующих ресторанов высокого класса и теоретических знаний.

 

Курс-семинар “Как открыть ресторан” будет полезен начинающим бизнесменам. На первых этапах главное для предпринимателя узнать ответы на самые актуальные вопросы — такие, как “сколько стоит открыть кафе”, “как открыть ресторан с нуля”, “как открыть бар и какие разрешения для этого требуются”.

 

Полный и эффективный курс-семинар “Как открыть ресторан” от Бизнес Академии МБА СИТИ уже более 15 лет отвечает на все возникшие у бизнесменов вопросы, связанные с ресторанным бизнесом.

 

В программу включён максимально полезный комплекс базовых знаний и углублённая информация, поэтому курс-семинар “Как открыть ресторан” эффективен как для тех, кто впервые осознал в себе желание стать предпринимателем, так и для всех, кто уже знает многое о бизнесе.

Одна из главных ценностей делового человека — его время. Отлично понимая это, Институт ресторанного бизнеса специально для Вашего удобства предлагает выбрать форму обучения:

 

Дистанционное обучение. Осваивайте программу курса-семинара “Как открыть ресторан” максимально быстро с помощью дистанционного обучения. Выбирайте дистанционную форму, если Вы привыкли совмещать учебный процесс с работой и повседневными делами. Это сэкономит Ваше время и позволит освоить программу  в кратчайшие сроки.

 

Очная форма обучения. Совместите приятное с полезным, выбрав данный вид получения знаний. В этом случае Вы сможете посещать занятия в нашем комфортабельном центре. Благодаря вкладу в своё обучение и непосредственному опыту общения с профессионалами, педагогами-практиками, Вы быстро и с удовольствием изучите ресторанный бизнес и узнаете, как открыть кафе, пиццерию, ресторан или бар с нуля и организовать успешный бизнес. Занятия проводятся в группах до 10 человек.

 

● Индивидуальная/корпоративная. Цените персональный подход? Специально для Вас будет разработана персональная программа обучения, в которую войдут дисциплины, нужные именно Вам в зависимости от того, какой вид ресторана, бара, пиццерии или кафе предстоит открыть. Курс-семинар “Как открыть ресторан”, составленный по индивидуальному запросу, позволит максимально эффективно использовать не только время, но и Ваши средства — изучайте только нужные дисциплины. Корпоративная форма будет наиболее полезной для сотрудников ресторанного бизнеса большого масштаба, мотивируя к профессиональному и личному росту сразу всю команду.

Ничего лишнего — только бизнес! Полезные знания и советы о том, с чего начать и каким образом открыть ресторан или кафе, приносящие стабильный доход. Рекомендации профессионалов и их бесценный опыт будут работать на Вас.

Основополагающие дисциплины, изученные в ходе курса-семинара “Как открыть ресторан” Бизнес Академии СИТИ — вклад в Ваш грядущий успех, залог профессионализма сотрудников и высокого статуса будущего ресторана.

По прохождению курса Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании курса-семинара “Как открыть ресторан”.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

1. Введение
1.1 Предприятия общественного питания
1.2 Основные должности в отрасли
1.3 Обслуживающий персонал

2. Руководитель ресторана
2.1 Структура управления рестораном
2.2 Директор ресторана

3. Стратегия управления рестораном
3.1 Организация системного подхода в управлении рестораном
3.2 Создание системы управления рестораном
3.3 Покупка-продажа ресторанного бизнеса. Франчайзинг

4. Маркетинг
4.1 Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе
4. 2 Задачи ресторанного маркетинга
4.3 Инструменты маркетинга, или маркетинг-микс «7P»
4.4 Маркетинговые исследования и анализ
4.5 Концепция ресторана
4.6 Внутренний маркетинг

5. Продвижение
5.1 Рекламные технологии для ресторана
5.2 Программы стимулирования
5.3 Связи с общественностью – Public Relations
5.4 Ресторан в интернете

6. Потребительский спрос и реклама
6.1 Изучение потребительского спроса
6.2 Важность рекламы в ресторанном бизнесе
6.3 Использование наружной рекламы
6.4 Оформление витрины ресторана
6.5 Использование плакатов, печатной рекламы
6.6 Реклама рационального питания
6.7 Дополнительные средства рекламы
6.8 Продвижение ресторанных услуг
6.9 Особенности привлечения посетителей

7. Финансы
7.1 Финансовая структура ресторана
7.2 Эффективное управление финансами
7.3 Учет и отчетность

8. Организация закупок
8.1 Задачи снабжения в условиях рынка
8.2 Отношения с поставщиками
8.3 Формы и способы товародвижения
8.4 Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы
8.5 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

9. Эффективная организация продаж
9.1 Особенности ценообразования в ресторане
9.2 Планирование и контроль продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Три шага к безупречному сервису
10.2 Фиксирование правильных действий сотрудников
10.3 Пять шагов для повышения эффективности работы с жалобами клиентов

11. Помещения ресторана
11.1 Виды торговых помещений
11.2 Характеристика торговых помещений
11.3 Интерьер ресторана
11.4 Основные принципы создания ресторана
11.5 Зал ресторана
11.6 Подсобные помещения
11.7 Моечная столовой посуды

12. Мебель для ресторанов
12.1 Виды ресторанной мебели
12. 2 Станции официанта
12.3 Столы
12.4 Стулья
12.5 Комплекты складной мебели
12.6 Мягкая мебель
12.7 Плетеная мебель

13. Оборудование для баров
13.1 Печи СВЧ
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Оборудование для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Кофемолки
14.3 Кофемашины
14.4 Аппараты для приготовления горячего шоколада
14.5 Оборудование «кофе на песке»
14.6 Оборудование для приготовления фильтрового кофе
14.7 Френч-прессы
14.8 Умягчение воды
14.9 Аксессуары бариста

15. Автоматизация
15.1 Задачи автоматизации
15.2 Преимущества автоматизированного ресторана

16. Меню
16.1 Правила составления меню
16.2 Типы меню
16.3 Специальное меню
16.4 Дегустация

17. Составление карт-меню
17.1 Карты блюд и меню-карты
17.2 Оформление карты-меню
17.3 Разнообразие карт-меню
17.4 Заполнение карт блюд и меню
17.5 Введение в оборот карты напитков
17.6 Разнообразие видов карт напитков
17.7 Специальная карта чая и кофе
17.8 Структура меню
17.9 Особенности составления меню
17.10 Основные требования к меню
17.11 Примерное меню заказных блюд
17.12 Другие виды меню

18. Касса
18.1 Контрольно-кассовые машины
18.2 Достоинства и недостатки компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Расчеты с посетителями
18.4 Системы контроля продаж

19. Посуда и инвентарь
19.1 Основные типы столовых приборов
19.2 Специальные столовые приборы
19.3 Приборы для резки и разделки
19.4 Мойка столовых приборов и посуды
19.5 Стеклянная посуда (стаканы и кружки)
19. 6 Стеклянная посуда (бокалы и фужеры для вина)
19.7 Посуда для баров

20. Бары
20.1 Виды баров
20.2 Обслуживающий персонал баров
20.3 Оборудование баров
20.4 Работа в баре
20.5 Ежедневная подготовка рабочего места
20.6 Словарь специальных названий, используемых в барах
20.7 Сервис в барах
20.8 Важные особенности работы бара

21. Барная карта
21.1 Коньяк
21.2 Водка
21.3 Виски
21.4 Текила
21.5 Кальвадос
21.6 Аперитивы
21.7 Пиво, ликеры, коктейли
21.8 Общая классификация напитков: водка, настойки, виски
21.9 Общая классификация напитков: джин, ром, коньяк, арманьяк

22. Алкогольные коктейли
22.1 История коктейля
22.2 Классификация коктейля
22.3 Основные правила приготовления коктейлей
22.4 Способы приготовления коктейлей
22.5 Украшение коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Популярные коктейли

23. Винная карта
23.1 История возникновения вина
23.2 История создания французского вина
23.3 Классификация вин
23.4 Закупка и хранение вин
23.5 Меню и винная карта
23.6 Оформление и составление винной карты

24. Сомелье
24.1 Профессия сомелье
24.2 Обязанности сомелье
24.3 Подача вина в ресторане
24.4 Дегустация вина
24.5 Декантация

25. Построение эффективной команды
25.1 Кадровая политика в ресторане
25.2 Подбор и обучение официантов
25.3 Обучение стажера в соответствии с должностью
25.4 Аттестация персонала и анализ необходимости дополнительного обучения
25.5 Тренинги для персонала ресторана
25.6 Эффективная организация работы ресторана
25.7 Внутренние правила для сотрудников
25.8 Система мотивации персонала
25.9 Пример: правила внутреннего трудового распорядка
25.10 Форменная одежда обслуживающего персоналу

26. Мотивация персонала
26.1 Роль менеджеров
26.2 Теории мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Теории мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Ситуационные (процессуальные) теории мотивации
26.5 Организационный климат и его параметры
26.6 Параметры деятельности организации
26.7 Параметры уровня развития
26.8 Пути создания производственного организационного климата
26.9 Целевое управление и его практическая реализация
26.10 Три параметра организационного климата целевого управления
26.11 Оценка эффективности работы ресторана
26.12 Обратная связь с персоналом
26.13 Важность гармоничного распределения должностных обязанностей
26.14 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.15 Потребность в профессиональном росте
26.16 Положительное подкрепление мотивации работника
26.17 Создание атмосферы доверия
26.18 Лидер и руководитель

27. Служащие сервиса
27.1 Характер профессии
27.2 Обязательные профессиональные навыки и знания
27.3 Набор новых служащих
27.4 Введение новых служащих в курс дела
27.5 Повышение квалификации служащих

28. Должностные инструкции
28.1 Должностная инструкция директора ресторана
28.2 Должностная инструкция менеджера ресторана
28.3 Должностная инструкция метрдотеля
28.4 Должностная инструкция официанта
28.5 Должностная инструкция бармена
28.6 Должностная инструкция бар-менеджера
28.7 Должностная инструкция хостес

29. Профессия официант
29.1 Обязанности официанта. Внешний вид и гигиена
29.2 Требования, предъявляемые к официанту
29.3 Квалификация официантов
29.4 Методы организации труда официантов
29.5 Режим работы официантов
29.6 Техника работы официанта
29.7 Качество обслуживания и стандарты сервиса

30. Система ресторанного сервиса
30.1 Основные системы сервиса
30. 2 Ресторанная иерархия французской системы сервиса
30.3 Шеф по винам в системе французской системы сервиса
30.4 Американская система сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Основные сведения о сервировке и подаче блюд
31.2 Порционная подача блюд
31.3 Техника подачи блюд «в обнос»
31.4 Русский способ подачи блюд
31.5 Особенности сервировки столов и сервиса по-английски
31.6 Французская система обслуживания гостей
31.7 Буфет или «шведский стол»
31.8 Другие виды сервиса
31.9 Передвижная сервировочная тележка
31.10 Подача полотенец и замена пепельниц
31.11 Уборка столов

32. Категории гостей и их потребности
32.1 Как принимать гостей
32.2 Желания и потребности различных категорий гостей
32.3 Австрийские гости
32.4 Немецкие гости
32.5 Швейцарские гости
32.6 Итальянские гости
32.7 Французские гости
32.8 Испанские гости
32.9 Английские гости
32.10 Американские гости
32.11 Шведские гости
32.12 Датские гости
32.13 Японские гости
32.14 Китайские гости
32.15 Еврейские гости
32.16 Гости с Востока (мусульмане)
32.17 Обслуживание групп иностранных гостей в ресторане

33. Культура обслуживания и правила этикета
33.1 Показатели культуры обслуживания
33.2 Уровень обслуживания
33.3 Правила этикета
33.4 Поведение за столом

34. Подготовка к обслуживанию
34.1 Уборка помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Подготовка зала
34.3 Получение и подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Накрытие столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Предварительная сервировка стола
34.7 Банкетная сервировка
34.8 Другие виды сервировки и способы складывания салфеток
34.9 Культура и дизайн стола
34.10 Создание атмосферы
34.11 Установка декора и других предметов оформления зала
34. 12 Дополнительные элементы на столе и установка кресел
34.13 Работы, которые следует проводить перед началом сервисного обслуживания
34.14 Проведение производственного совещания

35. Правила встречи гостей
35.1 Обязанности метрдотеля
35.2 Резервирование столиков
35.3 Последовательность обслуживания гостей
35.4 Встреча и размещение гостей
35.5 Подача меню

36. Банкеты и приемы
36.1 Проведение банкетов. Общие сведения
36.2 Обслуживание банкетов
36.3 Оформление заказов на обслуживание
36.4 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Особенности банкетной сервировки
36.6 Размещение гостей за банкетным столом и очередь их обслуживания
36.7 Банкет с частичным обслуживанием официантами
36.8 Банкет-фуршет
36.9 Обслуживание банкета-фуршета
36.10 Банкет-коктейль
36.11 Обслуживание банкета-коктейля
36.12 Банкет-чай
36.13 Свадебный банкет
36.14 Обслуживание праздничных вечеров
36.15 Особенности новогоднего банкета

37. Проведение различных мероприятий
37.1 Организация
37.2 Особенности организации
37.3 Служащие банкетных ресторанов
37.4 Заказы мероприятий
37.5 Функциональные моменты
37.6 Буфет
37.7 Подготовительная работа по буфетам
37.8 Коктейль-парти
37.9 Конференции, семинары, заседания
37.10 Дополнительное оборудование

38. Ресторан при отеле
38.1 Завтрак
38.2 Формы предложения подачи завтраков
38.3 Завтраки, подаваемые на этажи
38.4 Организация завтраков на свежем воздухе
38.5 Виды сервировки завтраков
38.6 Завтрак по-венски и континентальный завтрак
38.7 Полдник и ланч
38.8 Варианты подачи обеда
38.9 Сервировка отдельных блюд
38.10 Ужин
38.11 Организация ужина по типу «шведского стола»
38.12 Room-service
38.13 Обслуживание участников съездов, конгрессов, совещаний
38. 14 Обслуживание индивидуальных туристов в ресторане

39. Безопасность в ресторане
39.1 Организация охраны труда
39.2 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
39.3 Техника безопасности в работе официанта
39.4 Меры пожарной безопасности
39.5 Действия в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды
39.7 Избежание потерь при работе отелей и ресторанов

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Открытие бара в Москве

By Ярослав Ульянов — Директор по развитию, Bar Consulting

Последние несколько лет в Москве постоянно открываются новые бары. Тем не менее, в США или Европе бар является фундаментальным, часто семейным заведением. Москва отличается тем, что бары открываются и закрываются ежедневно. У них есть масса причин уйти с рынка. Некоторые бары выходят из строя из-за непродуманной концепции, другие из-за неправильного расположения, кадровых проблем, низкого качества и т. Д.Кроме того, усилилась конкуренция.

Инвестиции в бар или открытие собственного бара часто являются желанием людей, которые никогда не были связаны с этой отраслью. Они смотрят на успешные бары и хотят открыть нечто подобное. Часто это мечта, которую люди лелеяли долгое время, но никогда не знали, с чего начать.

Разработка концепции

Любое заведение должно основываться на актуальной и проработанной концепции.

Рынок постоянно развивается, предпочтения и тенденции постоянно меняются.Пять лет назад московский рынок общественного питания был перенаселен пиццей, суши-барами и кальян-барами. Следующей волной на рынке стали кофейни и бургерные. Приятно наблюдать за развитием отрасли и делать прогнозы относительно ее дальнейшего развития.

При запуске бара нужно определить свою нишу, прежде всего в зависимости от финансовых возможностей. Все остальное ограничивается только своими идеями. Об этом следует помнить, хотя идеи должны быть актуальными здесь и сейчас и отвечать требованиям потенциальных потребителей.Когда вы закончите с концепцией, следуйте ей. Если вы знаете, кто ваши гости, не раздумывайте. Это может показаться простым и общеизвестным, но посмотрите вокруг, чтобы увидеть, что открываются бары с блюдами a la carte со всего мира и барное меню, составленное случайным образом из всех напитков, которые мог вспомнить бармен.

Идентификация помещения

Еще одна серьезная проблема при запуске бара — найти для него подходящее место. На каждом этапе можно встретить неприятный сюрприз, будь то ненадлежащие проприетарные документы, отсутствие общественных помещений, ограничения на размещение вывесок, ремонт помещений и т. Д. При запуске баров я столкнулся с множеством самых разных особенностей и проблем.Помещения в Москве, которые сдаются в аренду для нужд общепита, обычно находятся в очень плохом состоянии. Тонкостей много, поэтому все нужно проверять по максимуму. И всегда есть какие-то технические детали и человеческий фактор. Например, нет смысла доверять своему коллеге, если все бумаги не подписаны. При некотором заведении мы поверили хозяину, что летнюю террасу можно сдать в эксплуатацию. Итак, мы начали его строить и потратили много денег. В конце концов, местные власти приказали нам его полностью уничтожить.В случае некоторых других сайтов мы добавили в соглашение положение о том, что оно вступает в силу только после того, как Управление инвентаризации и регистрации собственности одобрит все предполагаемые изменения и зарегистрирует соглашение. Благодаря этому у нас не было необходимости платить арендную плату до тех пор, пока договор, который оказался проблематичным, не был зарегистрирован.

Если бар намеревается предлагать крепкие напитки, рекомендуется заранее проверить, можно ли получить лицензию на продажу крепких спиртных напитков с учетом местоположения бара, поскольку в случае, если поблизости есть медицинское, спортивное или образовательное учреждение, лицензия не будет предоставлено.

Стоимость команды

Еще один важный фактор при открытии бара — это команда. Любая комната оживает только тогда, когда в ней есть люди. В ресторанном бизнесе командообразование является безусловным приоритетом, и успех вашего бара полностью зависит от производительности вашей команды.

На начальном этапе для вашей команды очень важно набрать людей с практическим опытом работы в отрасли, которые разбираются в работе бара и могут обучать других сотрудников.Если у вас нет таких опытных людей, смело обращайтесь к профессиональным консалтинговым компаниям. Попытка сделать все в одиночку часто приводит к обратным результатам, тогда как профессиональный и отстраненный взгляд может помочь избежать некоторых рисков и ошибок.

Нанимая сотрудников на должности барменов или официантов, убедитесь, что они не только профессиональны, но и могут общаться с посетителями и получать от этого удовольствие. Бармен всегда переводил свои эмоции на посетителя, который сразу заметил бы, если бармену не нравится общаться.

Никогда не пытайтесь экономить на персонале. К сожалению, многие бармены думают о повышении прибыльности своих заведений за счет повышения цен, сокращения кормов и увольнения персонала. Тем не менее, снижение качества — это первый шаг к потере денег и репутации.

Инвестиции в стержни

Бар — интересное дело, если правильно наладить его работу. На данный момент в барах наибольшим спросом пользуются вина, крафтовое пиво и уникальные предложения по еде и напиткам.

На открытие бара нужно в среднем 5 млн рублей ($ 80 тыс.). Такой суммы хватило бы, чтобы открыть недорогую пивную. На открытие недорогого винного бара потребуется от 7 до 10 млн рублей. Вложения в коктейль-бар от 10 млн руб. Вообще, недорогие форматы сейчас наиболее модны и востребованы.

Основные расходы — аренда, персонал и еда / напитки. Затраты на персонал могут составлять 1/3 от общего оборота, а арендная плата может составлять более 1 миллиона рублей в месяц в зависимости от размера и местоположения заведения.Достаточно регулярно требуется капитальный ремонт с заменой вентиляции и инженерных сетей, что влечет за собой значительные расходы.

Москва закрывает ночной клуб и часы работы ресторанов из-за всплеска коронавируса

Москва ограничит часы работы в клубах, барах и ресторанах на два месяца, начиная с пятницы, объявил мэр Сергей Собянин наряду с другими мерами в рамках последней попытки сдержать рекордный всплеск пандемии коронавируса.

Начиная с нояб.13, эти заведения, а также другие, такие как боулинг, караоке-бары и кафе, не смогут обслуживать клиентов с 23:00. до 6:00 утра. Ограничения не распространяются на услуги по доставке на вынос в столице России.

«Новые ограничения вводятся на два месяца до 15 января 2021 года, потому что впереди новогодние праздники», — сообщил Собянин на своем сайте во вторник.

Собянин также приостановил культурно-массовые мероприятия, за исключением разрешенных властями, и закрыл все закрытые детские дома и развлекательные центры.Позднее сайт РБК-новостей процитировал два неназванных источника в мэрии, которые заявили, что новогодние гуляния не будут проводиться в Москве из-за пандемии.

Мэр ограничил посещаемость театров, кинотеатров и концертных залов 25%, но отметил, что спортивные матчи с болельщиками должны быть санкционированы мэрией.

«Заранее ограничивая работу индустрии досуга и развлечений, мы хотим уберечь заведения и предприятия от ненужных расходов, вызванных внезапной отменой концертов и других праздничных мероприятий», — сказал он.

Кроме того, Собянин приказал московским университетам и колледжам перейти на дистанционное обучение и призвал федеральные университеты предпринять аналогичные шаги.

«Мы рекомендуем школьникам и студентам, перешедшим на дистанционное обучение, оставаться дома и свести к минимуму поездки по городу», — сказал он.

Новые ограничения вводятся на следующий день после того, как Москва сообщила о самом большом количестве новых случаев Covid-19, когда в целом по стране было зарегистрировано более 20 000 новых случаев заражения в течение пяти дней подряд.Собянин написал на своем сайте, что положительные результаты теста ПЦР в Москве подскочили с 1% в середине августа до 7,5% в начале ноября.

«К сожалению, мы можем ожидать дальнейшего ухудшения ситуации в ближайшие недели», — предупредил он.

5 лучших элитных баров на крыше Москвы

Москва не наводнена небоскребами, как Нью-Йорк, но в ней есть немало баров, ресторанов и лаунджей на крышах. Не покидайте город, не увидев его с высоты птичьего полета хотя бы раз.Нет ничего лучше для этого, чем стильный элитный бар на крыше. Вот мой список лучших роскошных баров на крышах Москвы.

Бар Стрелка

Нельзя побывать в Москве, не побывав в баре «Стрелка», который расположен в модном районе бывшей шоколадной фабрики «Красный Октябрь». Это, безусловно, мой личный фаворит, и многие люди со мной согласны.

С террасы на крыше рядом с Москвой-рекой открывается лучший вид на храм Христа Спасителя, который может предложить Москва.Если у вас есть время, чтобы посетить его в нерабочее время, по вечерам и в выходные дни, вам даже не придется резервировать столик.

Городская пробел

Бар находится на 34-м этаже отеля Swissotel Красные Холмы. Это не самая высокая планка в этом списке, но я думаю, что с нее лучше всех виден обзор. Это благодаря своей круглой форме, с которой открывается вид на город на 360 градусов.

Вы можете расслабиться и насладиться великолепными коктейлями в одной из удобных кабинок или прямо в баре.Журнал Drinks International согласен со мной и включил бар City Space Bar в список 50 лучших баров мира.

Мерседес

Бар «Мерседес» расположен на 31-м этаже бывшей гостиницы «Украина», ныне «Рэдиссон». Он является частью ресторанного холдинга, которому принадлежит множество других фешенебельных московских ресторанов, таких как Sixty (расположен в самом небоскребе) и Karlson (имеет собственный прекрасный вид на Кремль).

Mercedes Bar — чисто бар, но один из лучших в Москве.Не удивляйтесь, если время от времени встретите здесь тех, кто есть кто из индустрии развлечений России. Коктейли стоят 750 рублей за штуку, но стоят каждого пенни.

O2

Лаундж O2 расположен на крыше отеля Ritz Carlton, в двух шагах от Кремля. Удачное расположение делает отель фаворитом многих звезд кино и известных политиков, останавливающихся в Москве.

Хотя я не могу гарантировать, что вы встретите Роберта Де Ниро в зале O2, я могу сказать вам, что вы должны принести с собой глубокие карманы.Этот бар довольно дорогой даже для элитного бара класса люкс. Однако, если вам нравится, когда к вам относятся как к VIP-персоне, вы должны позволить себе такую ​​роскошь, потому что превосходное обслуживание оправдывает цены.

Insight

Последнее дополнение к этому списку — не бар, а ресторан. Однако по одной простой причине я не мог оставить это без внимания. Insight — один из самых высоких ресторанов Европы, расположенный на 84-м этаже башни «Око» в Москва-Сити. Ресторан «Руски» на самом деле на один этаж выше, но Insight мне больше нравится за его роскошный интерьер и роскошный дизайн.

Пищевые ингредиенты специально импортируются со всего мира, чтобы гарантировать полную подлинность. По выходным ресторан превращается в ночной клуб с техно-оркестром, устраивающим грандиозные шоу, которые не преминут произвести впечатление на заведомо разборчивую московскую элиту. Как роскошный путешественник, это нельзя пропустить.

Иван Црногатич — автор Moscownightguide. Moscownightguide — это экспертный гид по элитной и ночной жизни Москвы.

Если вы хотите стать приглашенным блогером в блоге A Luxury Travel, чтобы поднять свой профиль, пожалуйста, свяжитесь с нами.


Applebee’s Grill + Bar Ресторан в Москве, ID, 83843

Сделайте Applebee’s на Уор Боннет Драйв, 105 в Москве вашим соседским баром и грилем. Ищете ли вы недорогие фирменные обеды с коллегами или хотите вкусно поужинать с семьей и друзьями, Applebee’s предлагает варианты питания, которые вам понравятся.Спросите о «счастливом часе» и о нашем широком выборе напитков, пива и коктейлей, чтобы утолить жажду, позвоните заранее по телефону (208) 883-4821, чтобы узнать, что сегодня на разлив.

Спешите? Разместите заказ на вынос с помощью нашей службы To Go и заберите еду, даже не выходя из машины.

С 1980 года мы приносим отличную еду и большие улыбки людям по всему миру, а сегодня и в этот Applebee в Москве. Среди многих причин, по которым клиенты возвращаются, наша еда — безусловно, самый популярный повод для посещения.Ниже представлен список популярных пунктов меню нашего московского ресторана:

Applebee’s теперь предлагает еду на вынос в Москве!

Вы пробовали Applebee’s Carside To Go, нашу новую улучшенную систему питания на вынос? Просто закажите онлайн и назначьте время получения. Выберите Applebee’s Carside To Go, и когда вы приедете, просто припаркуйтесь на специально отведенных местах Carside To Go, и мы доставим ваш заказ на вынос к вашему автомобилю.

Начни свой заказ

Кейтеринг

Предстоит большое событие, например свадьба, день рождения, школьное мероприятие или детский душ? Applebee’s предлагает кейтеринг в Москве для любых собраний более 6, 10, 20, 30 или даже 100 человек с тарелками для вечеринок, включающими бутерброды, салаты, макароны и крылышки для вечеринок (без костей или традиционные крылышки).Если вы ищете рестораны с питанием, не ищите ничего, кроме вашего Moscow Applebee’s на 105 War Bonnet Drive. Звоните (208) 883-4821, чтобы узнать больше.

Начни свой заказ

Доставка

Applebee’s® гордится тем, что работает с партнерами по доставке и другими службами, чтобы предложить доставку рядом с вами.Всегда отлично подходит для доставки обеда и ужина! Проверьте свое мобильное приложение или позвоните по телефону (208) 883-4821, чтобы узнать список вариантов доставки. Обязательно выберите место по адресу: War Bonnet Drive, 105, Москва, ID 83843, чтобы получить еду как можно быстрее.

Начни свой заказ

Эффект открытого бара слишком реален | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Два слова, которые могут отличить веселую вечеринку от настоящей веселой вечеринки: открытый бар.

Но действительно ли люди пьют больше, когда они могут подойти к бармену и заказать любой напиток, который приходит им в голову, а затем ускользнуть, хотя и менее трезво, не платя за это из собственных карманов?

Расхожее мнение — и наши собственные глаза на любой вечеринке, свадьбе или мероприятии с открытым баром, в котором мы когда-либо были в нашей жизни, — категорически скажут «да». Но теперь есть исследование, которое добавляет статистические данные, подтверждающие этот трюизм.

Сколько еще? Исследование показало, что в среднем потребление алкоголя увеличивается примерно на 47 процентов на мероприятии с открытым баром. И мужчины, и женщины, как правило, выпивают в открытом баре примерно на два напитка больше, чем на мероприятии в кассовом баре.

«В обычном баре мужчины выпивали в среднем менее четырех напитков, а женщины — около трех. Однако в открытом баре оба пола добавили почти два дополнительных напитка: 5,6 напитка для мужчин и 4 напитка.6 напитков для женщин », — отметила команда, проводившая опрос.

Люди также изменяют свой выбор напитков на вечеринке с открытым баром, говоря, что они на 99 процентов реже пьют пиво, когда напитки на мероприятии находятся дома, и на 52 процента чаще пьют спиртные напитки.

«Возможно, те, кто посещает открытый бар, считают, что пиво не имеет смысла, если у них под рукой есть бесплатные спиртные напитки и более вкусные коктейли», — говорится в исследовании.(Ты думаешь? Принеси бесплатные модные коктейли!)

В конце концов, удовольствие от открытого бара определенно зависит от вашей точки зрения. Около 91 процента гостей говорят, что им нравится работать в открытых барах, но только 44 процента хозяев говорят, что им нравится.

Понятно, что заказывать все крафтовые коктейли, которые вы хотите выпить, веселее, если платить не вы.

Лучшие рестораны Москвы прямо сейчас

Москва многим известна, но не как место изысканных ресторанов.Это может начать меняться.

Кажется, город находится в движении. Рестораны улучшались в течение многих лет, и темпы изменений ускорились после того, как экономические санкции в 2014 году вынудили поваров сосредоточиться на местных ингредиентах.

В связи с наплывом иностранных посетителей на чемпионат мира по футболу 2018 года появилось больше указателей на английском языке, а это означает, что пользоваться метро стало проще, и здесь также есть множество уберов, которые помогут вам ориентироваться. Есть и другие меню на английском языке, открывающие посетителям широкий спектр направлений вдали от отелей и международных сетей.Цены, как правило, разумные, хотя при желании несложно потратиться.

(Удачи, если вы хотите расплачиваться American Express: карту часто не принимают в московских ресторанах.)

Не обязательно ехать на Красную площадь за икрой, водкой и шампанским, чтобы хорошо провести время, но если хочешь, у меня как раз то место. Вместо этого вы можете уйти от туристических зон. Как насчет небольшого сибирского ресторанчика, где подают фарш из саянского медведя? Может быть, крестьянская еда — обороты и пельмени с охлажденной водкой — в окружении советской ностальгии?

Горстка русских поваров начинает привлекать международное внимание, и теперь в Москве есть несколько ресторанов.Но самое захватывающее — это разнообразие кухонь страны, которая почти вдвое больше США.

Вот некоторые из наших фаворитов с безостановочной недели еды в столице России.

Grand Café Dr. Zhivago

Фотограф: Андрей Рудаков / Bloomberg

Grand Café Dr. Zhivago

Богато украшенный ресторан напротив Кремля — ​​русский китч, с огромными статуями, ярко-красными стульями, белыми стенами и яркими потолками. Это кажется анахронизмом, но это творение современного ресторатора Александра Раппопорта.Легкость прикосновения к блюдам в длинном меню, в котором представлены самые популярные русские блюда, от пельменей и квашеной капусты до тушеного гуся с брусникой. Он особенно хорош на завтрак, который включает более 20 блюд из яиц и около десятка видов каш. Кофе тоже хороший.
Ул. Моховая, 15/1, drzhivago.ru/e

Winil

Медовый торт с трюфелями в Winil

Фотограф: Ричард Вайнс / Bloomberg

Это веселый винный бар, недалеко от главной туристической тропы.Это во многом личный проект ветерана-сомелье Михаила Волкова. Он любит классические вина, так что не приходите сюда, если вы фанат мира. А Волков относится к музыке так же самоуверенно, как и к вину, так что вам просто нужно плыть по течению медиатора из его коллекции виниловых пластинок. (У него эклектичный вкус, так что все должно быть в порядке.) Добавьте сюда очень хорошую повседневную еду, и это место в районе Хамовники, которое стоит искать. Не пропустите медовый торт с трюфелями.
ул. Зубовская, 5/36, Винилбар.ru

Северяне

Этот индустриальный ресторан с большими печами и грубыми деревянными столами является излюбленным местом молодежи. Основное внимание в меню уделяется блюдам из духовки и гриля, в том числе дагестанской вырезке ягненка и мурманским гребешкам. Но наибольшее внимание привлекает меню завтрака (подается с 9:00 до 16:00) с такими вариантами, как крабовый омлет, запеченный на сковороде, как суфле с петрушкой и пармезаном. Сервис кажется непринужденным и классным, как и посетители, но на самом деле внимательным и эффективным.
ул. Большая Никитская, 12, северяне, Москва

Чемодан

Саянский медведь в Чемодане

Фотограф: Ричард Вайнс / Bloomberg

Этот сибирский ресторан темный и традиционный. Столы освещаются небольшими лампами с кисточками, а люстры больше создают настроение, чем освещение. Тихо играет заунывная музыка, звук поглощается тяжелыми скатертями и всей мягкой мебелью. Меню — настоящее удовольствие для любителей приключений.Можно начать с паштета из полярной куропатки, а затем перекусить сладким жареным мясом алтайского яка с томатно-горчичным соусом; или сочность мясного фарша Саянского медведя со сливочно-брусничным соусом и гречневой кашей. Я люблю это.
Гоголевский бульвар, 25, en.chemodan-msk.ru

Erwin RekaMoreOkean

Фотограф: Андрей Рудаков / Bloomberg

Erwin RekaMoreOkean

Этот огромный ресторан рыбы и морепродуктов расположен на берегу Москвы. Он богато оформлен и выглядит очень дорого.Здесь есть 230 посадочных мест, а в столовой есть икра и устричный бар. Но 90 процентов рыбы вылавливается в России, и цены не пугают. Одним из фирменных блюд является замороженная сырая рыба строганина , стоимость которой начинается от 420 рублей (6,38 доллара США) за порцию, а основное блюдо, такое как осетрина, маринованная в гранатовом соке, стоит 1500 рублей. Обстановка забавная и чрезмерная, но еда серьезная.
Кутузовский проспект, 2/1, корп. 2, rekamoreokean.ru

Umi Oysters

Этот устричный бар, втиснутый в ресторанный дворик над Центральным рынком, — отличная находка.Здесь более 30 разновидностей, а также самые свежие сашими и выбор из 15 тарталеток нори, а также супы, салаты, горячие блюда и лапша. Вы можете принести свою выпивку без дополнительной оплаты. Большинство устриц из России и Японии. Необычные сорта могут включать один из Марокко. Это место — находка. (Если вам нравятся продуктовые рынки, Даниловский в чем-то лучше своим широким ассортиментом.)
Центральный рынок, Рождественский бульвар, 1, umioysters.com/ru.html

Wine & Crab

Этот веселый ресторан находится на главной пешеходной торговой улице, соединяющей Красную площадь и Лубянку.Вы можете увидеть крабов, когда войдете. Существует около 10 разновидностей, в том числе камчатский краб и краб конский волос. Цены разумные, особенно набор Monday Party, который стоит 6150 рублей (93 доллара) за 1,5 кг крабов и 1,5 литра или Просекко. Обширная карта вин есть на iPad, в нее входит питьевая русская игристая роза за 5 500 рублей. Wine & Crab принадлежит близнецам Березуцким, которым также принадлежит близлежащий винный погреб Twins Wine Space.
ул. Никольская, 19-21, окр. Винокраб.ru / index /

White Rabbit

Фотограф: Андрей Рудаков / Bloomberg

White Rabbit

White Rabbit занимает 15-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, а шеф-повар Владимир Мухин появился на Chef’s Table серии Netflix. Он создает современные версии классических русских блюд в причудливом стиле, который нашел отражение в декоре «Алисы в стране чудес». Ресторан на 16-м этаже находится под стеклянным куполом с прекрасным видом. Лучше всего попробовать дегустационное меню за 10 000 рублей.Это место пользуется популярностью у туристов, и я оказался зажат между двумя парами первых иностранцев, что было не весело.
Смоленская пл., 3, 16 этаж, whiterabbitmoscow.ru

Twins Garden

Дегустационное меню овощей в Twins Garden.

Фотограф: Ричард Вайнс / Bloomberg

С гастрономией здесь не хуже, чем в Москве. Близнецы — повара Сергей и Иван Березуцкие, владеющие подмосковной фермой, где выращивают все продукты и разводят животных.Современная кулинария перекликается с новаторским стилем европейских шеф-поваров, таких как Рене Редзепи из Нома, но у близнецов есть собственный голос и они являются чемпионом по русским продуктам. Я попробовала овощное дегустационное меню из 12 блюд с блюдами из четырех видов картофеля; и капуста сухой выдержки. Но настоящим открытием стали подходящие овощные «вина». Честно говоря, я буду счастлив никогда не попробовать еще вина из петрушки, лука-порея или моркови, хотя игристый ревень был неплохим.
Страстной бульвар, 8А, сад близнецов.ru

Белуга

Если вы хотите пообедать с олигархами и политиками, Белуга — отличное место. Он находится на втором этаже гостиницы «Националь», которая открылась в 1903 году. Из больших окон ресторана открывается вид на Кремль. (Гранд-кафе «Доктор Живаго» находится внизу.) Это один из самых известных роскошных ресторанов Москвы и место, где можно пригласить самых любимых людей. Выбирайте из двух десятков сортов икры, запивая разнообразной водкой размером с ваш карман.Было бы обидно пропустить и шампанское.
Моховая улица 15/1, belugamoscow.ru

Казбек

Шашлык из баранины из Казбека

Источник: Казбек

Казбек — грузинский ресторан, и мне он очень понравился. Декор деревенский, как в загородном доме, и доброжелательное обслуживание. Но больше всего мне понравилась сытная еда (от тбилисского шеф-повара). (Холодная) закуска из зеленой фасоли Пхали состояла из измельченных овощных шариков с грецкими орехами и зеленью; У меня был сочный шашлык из баранины с острым соусом из красной аджики и острым перцем.Было так много аромата. («Казбек» — относительно новый ресторан от Андрея Деллоса, ресторатора очень популярного кафе «Пушкин».) Грузинские вина тоже отличные.
2 улица 1905 года, www.mykazbek.ru/ru/

Cutfish

Это модное суши-бистро находится в районе Патриаршего пруда, где расположены рестораны, бары и клубы, привлекающие молодежь. Декор простой, с креслами за голыми столиками и суши-стойкой. Именно качество рыбы заставляет людей возвращаться.Это место очень популярно, построенное по образцу японских идзакая, или постоялых дворов. Так что вам не обязательно ловить рыбу. Моим любимым блюдом был сэндвич с говядиной вагю с такой глубиной вкуса.
Большой Козихинский переулок, 17, cutfish-restaurant.ru

Блюда в Чебуречной СССР включают чебуреки и сельдь с луком и картофелем.

Фотограф: Андрей Рудаков / Bloomberg

Чебуречная СССР

И, наконец, настоящий кусочек советской ностальгии.Этот похожий на бункер бар и кафе «Комфорт-фуд» размещен на своем веб-сайте с бескомпромиссным посланием: «Дорогие товарищи !!! Когда вся страна одержима чуждым нам империалистическим фастфудом… Здесь можно попробовать самые демократичные блюда советского периода — чебуреки (перевертыши) и пельмени (пельмени) ». Когда я пришел в 22:30. Меня резко отмахнули от прилавка за то, что я опоздал. Но у меня было пиво, а соседи пили водку.
Ул. Большая Бронная, 27/4, г. Чебуреки.ru

Ричард Вайнс — главный кулинарный критик Bloomberg. Следуйте за ним в Twitter @richardvines и Instagram @ richard.vines.

— При содействии Эбигейл Морган

Gipsy Moscow Список гостей и резервирование столиков

Если вы ищете более простой и непринужденный ночной клуб в Москве, то вам стоит заглянуть в ночной клуб Bar Gipsy. В этом сексуальном ночном клубе есть все, чего вы могли бы пожелать, с восхитительными напитками, красивыми гостями и отличной музыкой всю ночь напролет.Вы не разочаруетесь.

Само заведение немного маленькое, с открытым танцполом и полным баром. Однако они действительно увеличивают пространство, используя высокий потолок, балконы и несколько уровней в своих интересах, чтобы создать среду, которая кажется открытой и гостеприимной, несмотря на то, насколько маленькое здание.

Этот московский клуб не является традиционным баром. Он может похвастаться современной системой освещения и звука, которая посрамит многие крупные клубы, и ди-джеи, которые здесь работают, также очень талантливы.Вам понравится музыка, и атмосфера будет царить всю ночь под великолепные танцевальные мелодии. Очень легко забыть, что вы находитесь не в огромном зале, когда атмосфера в нем самая лучшая.

Этот клуб открывается поздно и работает до утра. Вас активно поощряют веселиться всю ночь напролет в этом модном московском клубе. В отличие от некоторых других заведений, которые открыты допоздна, но исчерпали себя около двух часов ночи, Bar Gypsy — одно из немногих мест, где вы можете ожидать ощущать ту же энергию практически всю ночь.Несколько взлетов и падений, но клиентура по-настоящему увлечена этим веселым и сексуальным местом. И вы тоже почувствуете себя по-настоящему страстно, проведя здесь одну или две ночи, танцуя с красивыми русскими с крепким телом, попивая отличные коктейли и наслаждаясь выступлениями лучших ди-джеев Москвы.

Напитки здесь немного дорогие, как и следовало ожидать в клубе, который часто переполнен до краев, и плата за покрытие может быть выше в зависимости от того, насколько они заняты в эту конкретную ночь. Если вы не хотите слишком много возиться, попробуйте спросить о пакетах и ​​обслуживании бутылок, что сэкономит ваше время и деньги и даст вам возможность просто повеселиться.

Поскольку это место в основном обслуживает местных жителей, попасть внутрь может быть сложно, если вы не поговорите напрямую с вышибалами.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *