Как на производстве делают пельмени на: Из чего и как делают пельмени

Содержание

Как делаются пельмени на заводе

Как делают домашние пельмени знает подавляющее число наших читателей. Чего нельзя сказать про промышленное производства этого продукта. Давайте узнаем, как делают их в Белоруссии.

Мясо плюс гарнир — за приемлемые деньги! До появления импортных аналогов пельмени могли справедливо называться национальным фастфудом. Однако, как и любому фастфуду, пельменям часто приходится оправдываться. Почему тесто разваливается? Сколько можно хранить пельмени в открытой упаковке? Наконец, есть ли там мясо? И если есть — чье?

Для поиска ответов на эти вопросы мы (коллектив Onliner.by) поехали в Слоним. Местный комбинат делает пельмени около шести лет, и не в самых больших объемах, поэтому они не так раскручены, как, например, волковысские. Но анализ рынка оставим заинтересованным лицам. Нам бы мясо в пельменях найти…

Технология производства пельменей одна и та же: дома, на мясокомбинатах, в гипермаркетах (кстати, обращали внимание, что многие магазины предлагают пельмени собственного производства?). Берется фарш, берется тесто, первое заворачивается во второе, замораживается и продается.

Если не углубляться в теории происхождения свиньи и коровы, то «путь пельменя» берет свое начало в цехе обвалки, куда по потолочной линии «с небес на землю» спускаются туши убитых животных. На столах их подхватывают обвальщики. Свиную тушу эти ребята разделывают за считанные минуты. С более тонкой работой помогают сотрудницы мясокомбината.

Свинья — это и копченость, и колбаса, и консервы. Тем не менее находится в ней в буквальном смысле место и для пельменей.

Каждый вид пельменей — это прежде всего оригинальная начинка (тесто одно и то же). Самыми распространенными являются пельмени с фаршем из свинины и говядины. В состав фарша для пельменей может входить жир-сырец (не более 28% от объема). Технологи говорят, что он придает сочность.

Фарш делается на огромной мясорубке, которая выглядит как летающая тарелка и называется куттер (от англ. cut — резать). Машина может делать фарш с фракцией любого размера. Она же, например, готовит фарш для вареных колбас, который вообще похож на эмульсию. Мясо для пельменей нарезается крупнее.

На этом же этапе добавляют лук и специи.

Искать в составе пельменей «химию» не очень хорошая идея. Это продукт с большими сроками годности, поэтому консервировать его, увлажнять или красить соблазна не так много, как для некоторых других видов мясной продукции. Обычно недовольство покупателей вызывает содержание сои. Спешим успокоить читателей: сейчас на белорусском рынке мясной продукции сои стало несколько меньше, потому что она… подорожала. Теперь сою с успехом заменяет, например, измельченная свиная шкурка.

Фарш автоматически выгружается в тележку и едет в цех, где ждет встреча с его «половинкой».

Линия по производству пельменей представляет из себя несколько узлов. В одном замешивается тесто, во втором формуется тестолист, в третьем добавляется готовый фарш.

Составление рецептуры теста для каждого мясокомбината не совсем профильное дело. «Мы консультировались с хлебопеками, — рассказывает инженер-технолог Людмила Нестерович. — Необходимо было подобрать хорошую муку, чтобы тесто растягивалось, склеивалось, но не прилипало к машине».

Остановились на муке из своей области, но, говорят, местный протекционизм не при чем.

Тесто для пельменей состоит из муки, воды, яичного порошка (для эластичности и прочности), подсолнечного масла, которое позволяет избежать прилипания теста к линии. Если тесто приготовлено правильно, то пельмени развариваться не будут.

Толщина листа может быть разной. Но есть нормативный показатель соотношения массы теста и массы начинки: мяса в пельмене должно быть не менее 49% от массы. Весит обычный пельмень около 10 граммов.

В Слониме делают пельмени формы ручной лепки. Хотя непосредственно ручного труда в такой форме нет и в помине. Специальные матрицы заворачивают мясо в тесто за доли секунды. Кстати, жарить такие пельмени крайне затруднительно.

Для проверки работы линии пельмени периодически взвешиваются

После формовки пельмень едет по линии в камеру размером с грузовой кузов. Это морозильный аппарат, температура в котором не поднимается выше −29°C. Продолжительность заморозки регулируется скоростью движения ленты, но в среднем пельмень находится в аппарате около получаса.

Выйдя из камеры, он по той же конвейерной ленте забирается наверх, в фасовочный автомат. Там его ждет классический набор вариантов: налево, направо и прямо. Но, в отличие от былинных героев, судьба пельменя уже решена и не зависит от того, в какой из трех желобов попадет наш продукт.

В конце каждого желоба — весы. Как только в емкости накапливается необходимый вес (в нашем случае это 430 граммов), дно емкости открывается, и пельмени летят в темный рукав, заранее свернутый из упаковочной пленки. Внизу рукава пачку запаяет и отрежет нагревательный элемент. Через секунду рукав снова наполнится порцией упавших пельменей.

Готовые пачки замороженных пельменей руками фасовщика собираются в коробку и едут в камеру. Оттуда прямая дорога на прилавки магазинов.

При температуре не выше −18°C пельмени могут храниться полгода. Срок хранения пельменей в открытой пачке при соблюдении температуры не меняется. Тем не менее в сухом воздухе холодильной камеры, среди запахов других продуктов лучше пельменям не оставаться. В конце концов не для того мясо в Слониме встретилось с тестом, чтобы лежать и сохнуть.

Рекомендуется к просмотру: 

Из чего делают пельмени на заводе? | Мираторг

Кухни народов мира: манты традиционные Кухни народов мира: китайские жареные цзяоцзыКухни народов мира: манты

Кухни народов мира: манты традиционные

Приготовленные по правилам пельмени — традиционная еда, которая популярна во многих кухнях мира. Турецкие манты, грузинские хинкали, китайские цзяоцзы и другие вариации станут быстрым и сытным блюдом, если не лепить их самому. Домашние пельмени приравнивают к полноценному обеду, а вот покупной замороженный продукт обвиняют во вредности. Давайте разбираться, так ли это и из чего производители делают пельмени.

Закупка сырья — первый и важный этап. В правильной рецептуре для изготовления начинки используют свежее охлажденное мясо. Это проще делать компаниям, у которых прямой доступ к сырью, как у Мираторга. Иногда компании, которые зависят от поставок, снижают себестоимость продукта, добавляя в фарш дополнительные ингредиенты, чтобы начинка казалась плотнее. Вы определите мясную начинку по крупной рубке фарша. Это значит, что компания использует натуральное сырье.

Процесс приготовления пельменей на производстве

Процесс приготовления пельменей на производстве

Мясо прогоняют через мясорубку, чтобы получился фарш нужной консистенции. На производстве стоят боксы — один для замешивания теста, другой — для начинки. Операторы засыпают в бокс ингредиенты в нужных пропорциях согласно техническим условиям. На заводе Мираторга после этого этапа люди мало участвуют в процессе производства — линия полностью роботизирована. После замешивания тесто расходится на два формовочных аппарата — первый раскатывает тесто с двух сторон и вырезает заготовки, а второй подает мясной фарш. Вторая линия похожа на кондитерскую машину, которая дозирует и выкладывает начинку на тесто. Края двух «кружков» слепляются между собой. Далее машина формирует пельмень и направляет во фризер. Фризер — аппарат, который за 20 минут замораживает изделие. На этом этапе мастера линии контролируют качество и эстетический вид полуфабриката. Не подходящие по критериям пельмешки отбираются из партии. На выходе из фризера контролеры качества отбирают неэстетичную или деформированную продукцию. После этого пельмень попадает в мультиголову — машину с ячейками, каждая из которых рассчитана на 800 г — то есть, на одну пачку. Когда набирается 800 г — полуфабрикаты упаковывают в пленку, а потом в — упаковку. Процесс производства от начала и до конца под наблюдением отдела контроля качества.

Процесс приготовления пельменей на производстве

Процесс приготовления пельменей на производстве

После создания каждой партии компания оставляет образцы для проверки качества продукции или для дополнительного тестирования на случай, если потребители пожалуются на качество. Например, в Мираторге образцы партий хранятся в специальной библиотеке.

У нас два завода, на которых делают пельмени — в Белгороде и Брянске. Планируется открытие еще одного завода в Курске. Мы готовим пельмени из мяса собственного производства без сои и консервантов. Как мясная компания, мы используем только качественные ингредиенты и натуральные специи.

В статье описан правильный процесс производства пельменей, но не все используют такой технологический подход. Если сомневаетесь в продукте — загляните в состав. О том, можно ли верить ингредиентам на упаковке и как в них разобраться, мы написали здесь.

Вы предпочитаете покупные пельмени или самодельные?

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

  • скалка;
  • посуда;
  • разделочная доска;
  • ножи;
  • ложки;
  • мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.

Но самым действенным рекламным инструментом будет сарафанное радио. Поэтому готовить домашние пельмени надо всегда с любовью к делу.

Бизнес по производству пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?

Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!

Оборудование для производства пельменей: запускаем аппаратную линию

Если решено заняться изготовлением полуфабрикатов, то для ускорения процесса стоит приобрести оборудование для производства пельменей. Чтобы делать пельмени в большом количестве, необходима покупка специальной оснастки, так как делать все манипуляции по замешиванию теста, приготовлению фарша и формированию пельмешек вручную довольно тяжело и затратно для предпринимателя.

Какое оборудование необходимо?

В зависимости от масштабов реализации оборудование по производству пельменей можно подобрать с различным функционалом. В пельменном деле понадобятся следующие агрегаты:

  1. Тестомесильная машина, которая осуществляет замес теста. Даже для небольшой организации потребуется такая машина, так как вручную вымешивать тесто до необходимой однородности долго и сложно. Пельменное тесто по своей текстуре довольно крутое, а такой агрегат сможет приготовить его с минимальным количеством мучных вкраплений, что руками сделать практически невозможно. Эта машина может замешивать еще и фарш. Затраты на покупку будут зависеть от компании-производителя и объемов замеса.
  2. Для производства пельменей на продажу необходимо покупать производственную мясорубку, так как бытовая будет не в состоянии справиться с количеством производимой работы. Подходящую модель необходимо подыскивать соразмерно с объемом производимой продукции. Цена на технику зависит от изготовителя, мощности, которая определяет количество производимого фарша в день.
  3. Не обойтись в таком производстве без морозильного оборудования. После того как пельмени будут готовы, их требуется отправить на заморозку. Существует несколько разновидностей такой оснастки, включающих морозильную камеру, ларь и шкаф. По качеству заморозки в основном все модели схожи. Температура заморозки колеблется от -18о С до -24о С. Различие устройств состоит в объеме помещаемых продуктов. Существует особый вид морозильного оборудования — это камеры шоковой заморозки. Температура в них достигает -40 о С, что позволяет сохранить привлекательный белоснежный вид пельменей, однако стоимость такого устройства высока. Приобретать такое оборудование будет выгодно только крупным производителям с высоким доходом.
  4. Если не предполагается открытие крупного предприятия, то целесообразной будет покупка тестораскаточной машины. В малом производстве такое устройство послужит неплохим помощником, так как постоянно раскатывать тесто вручную довольно трудно, этот процесс занимает много времени. Существуют разные модели такого аппарата, различающиеся по типу работы устройства и ширине вала. Работать машина может как от электрической сети, так и от механических усилий рабочих. Что касается ширины вала, то она определяет ширину раскатанного теста, которое получится в итоге. От этих показателей зависит стоимость устройства.
  5. Если производство пельменей будет налажено в промышленном масштабе, то обязательным приобретением будет станок для производства пельменей. Кроме изготовления пельменей, устройство выполняет одновременно работу тестораскаточной машины. Приобретая такой станок, можно существенно сэкономить.

Модели аппаратов по изготовлению пельменей

При крупных масштабах производства пельменей не обойтись без пельменного аппарата. Такая машина позволяет изготавливать продукцию в больших количествах при минимальном труде работников, что значительно экономит время на производство и затраты на персонал. Подобное оборудование производится в Китае, России, Украине, Италии и Тайване. Самыми качественными считаются итальянские модели. Изготавливаемые ими пельмени имеют очень привлекательный вид и напоминают продукцию, сделанную вручную, но стоимость покупки и обслуживания устройства очень высока и не по карману организации со средним доходом. Самыми привлекательными как по качеству, так и по цене являются устройства китайского производства.

Некоторые модели пельменных аппаратов:

  • напольный аппарат JGL-120;
  • настольный аппарат АИП-0,55/380-60;
  • настольный аппарат Л5-ФАП;
  • напольный аппарат JGL-240;
  • AgnelliA-250;
  • АП-07.

Станок для производства полуфабрикатов JGL-120 может штамповать пельмени и вареники в форме полумесяца. Производимая им продукция обладает видом, приближенным к ручной лепке.

Модель хорошо подойдет небольшим и средним предприятиям, ценят ее за приемлемую стоимость и мобильность.

Станок оборудован колесиками, с помощью которых можно менять его расположение в помещении. Это позволяет убирать машину по окончании производства в подсобное помещение. Стоимость оборудования зависит от комплектации. Изготавливается оно только на заказ. Устройство JGL-240 аналогично 120 модели с небольшими отличиями в конструкции, которые делают мощность намного выше, вследствие чего и производительность увеличивается.

Пельменный аппарат АИП-0,55/380-60 изготавливает пельмешки и вареники в форме полумесяца. Продукция по виду абсолютна идентична изделиям, производимым в СССР. Такой аппарат больше не производится, однако есть возможность приобрести уже бывшее в производстве изделие в идеальном состоянии. Отдельные организации предлагают услуги по оснащению агрегата дополнительными частями, чтобы можно было производить вареники с разной начинкой.

Что касается Л5-ФАП, то его конструкция аналогична предыдущему аппарату. Создает пельмени и вареники в виде полумесяца. Производство с таким оборудованием будет безотходным.

AgnelliA-250 и АП-07: в чем преимущества?

Линия производства пельменей AgnelliA-250 включает в себя не только агрегат, предназначенный для изготовления пельменей, но и тестомес. За счет функционала такого устройства можно сэкономить на приобретении тестомесильной машины. Это значительно сократит последовательность производственных процессов, облегчит труд работников, позволит сэкономить на электричестве и времени изготовления. Аппарат может готовить не только пельмени, напоминающие по форме ручную лепку, но и итальянские равиоли.

Аппарат АП-07 имеет множество преимуществ по сравнению с его аналогами. Для него характерны более высокая мощность и производительность. Он имеет наиболее выгодную стоимость в сравнении с зарубежными аппаратами. АП-07 прост в работе и сервисе, характеризуется длительным сроком эксплуатации. Материал, из которого изготовлены комплектующие к этой машине, соответствует всем требованиям ГОСТа. Основной его плюс в том, что для обслуживания достаточно 2-х работников, тогда как для китайских моделей требуется минимум 5 операторов. Пельмени в таком агрегате на выходе получаются полностью готовыми, то есть не требуют дополнительной лепки. Устройство позволяет экономично расходовать сырье и электроэнергию. Возможно применять в вымешивании теста пшеницу твердых сортов.

Решив открыть предприятие по изготовлению пельменей, нужно заранее соотнести потребности в производственной мощности и возможности их удовлетворить. Даже малое производство не обойдется без соответствующего оборудования. На современном рынке можно подобрать модели для любого кошелька.

Заказать бизнес план

Пельмени от Артели братьев Пушкаревых ― Артель братьев Пушкаревых

Пельмени от Артели братьев Пушкаревых.

С них и началось наше производство. Для производства пельменей мы закупаем мясо тушами у проверенных фермеров. Все мясо мы берем 1 категории – это самое лучшее мясо, свинину не старше 10 месяцев, говядину не старше 18 месяцев, баранину до 15 килограмм туша, филе грудок курицы зернового откорма, филе рыбы тресковых пород морской заготовки. Заметим, что такое мясо диетическое и отличается низким содержанием жира. По совету Сталика Ханкишиева мы запустили в производство более жирные пельмени «Сочные», в них мы дополнительно добавляем шпик. В нашей лаборатории мы проводим тесты на свежесть и качество мяса. Для производства используем только филе, все субпродукты мы отправляем в приюты для животных. Мясо перекручиваем на мясорубке с одним ножом, отсюда оно получается фарш ближе к рубленному мясу. Мука берется пшеничная высшего сорта, но только от одного проверенного поставщика (Подольский мукомольный завод). Её основное преимущество — из отсутствие химического отбеливания, разрыхлителей, ферментов, если присмотреться мука имеет слегка сероватый оттенок и достаточно крупную структуру помола. Лук берем репчатый фермерский, соль морскую йодированную без антислеживающего агента, перец черный только горошком, молем сами на мельнице, для избегания попадания сторонних примесей, яйцо куриное цельное фермерское, а не яичный продукт или меланж.

Сам процесс производства включает следующие стадии: тестирование исходных компонентов, тщательная разделка и очистка продуктов, непосредственно производство, пельменей с помощью мясорубки, фаршемеса, тестомеса и пельменного аппарата, работающего с «грубым» фаршем, дополнительная формовка и контроль качества на наличие разрывов, процесс заморозки, итоговое тестирование, дальнейшая фасовка и упаковка продукта. При производстве всей нашей продукции мы не добавляем НИКИХ посторонних улучшителей, усилителей вкуса, и дешевых сырьевых компонентов! Поэтому есть особенности при варке наших пельменей: варим их на медленном огне, после повторного закипания, наше тесто не улучшено ферментными препаратами, потому задача не разварить наши натуральные и вкусные пельмени.

 

Далее приведу описание наших различных видов пельменей.

 

Пельмени «Из свинины и говядины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это наши самые первые пельмени. Именно с этих пельменей сделанных под Тулой в деревне Русятино и стартовало наше производство, тогда в 2014 году они выиграли состязание «на лучшие пельмени» в нашем семейном конкурсе. Спасибо Евгению! Со временем еще более улучшилось качество мяса, в остальном – это классика наших пельменей, мы их так и зовем «классические».

Пельмени «Из свинины и говядины» — имеют высшую категории А, содержание мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Боярские крупнолепные» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени были придуманы по просьбе одного нашего постоянного покупателя, сибиряка, он хотел крупные пельмени с большим количеством мяса – и мы выполнили его пожелание. Ведь не секрет чем больше пельмешек, тем больше в нем мяса и меньше теста, это один из факторов по которому мы не делаем пельмени меньше 15 грамм, а «Боярские крупнолепные» так вообще гиганты, каждый примерно 25 грамм.

Пельмени «Боярские крупнолепные» — пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука. И знаете, много мяса — это очень хорошо, продукт получается вкусным, полезным и достаточно диетическим, таким как мы любим и хотим его есть.

 

Пельмени «Из телятины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это наши самые диетические пельмени из красного мяса, в декабре 2016 года мы наконец то нашли телятину, которая устраивает нас на 99%, ту которую мы бы хотели видеть в своем рационе, и рационе наших близких как в свежем виде, так и в виде полуфабрикатов. Мы приобретаем ее под Владимиром и везем на производство в Серпухов, почему так? Потому что телятину из множества уголков России не устроила нас по качеству и вкусу. В чем секрет этой телятины? При выращивании на ферме откорм производиться натуральными кормами и водой, без добавок гомонов роста, ГМО компонентов. Кто-то скажет – это не эффективно, не имеет смысла. А наш ответ простой – продукты, сделанные с использованием этой телятины превосходят все опробованные нами, а для себя мы выбираем лучшее!     

Пельмени «Из телятины» — пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Из баранины» от Артели братьев Пушкаревых.

Это очень вкусные пельмени для тех, кто ценит качественную баранину. Для производства мы берем дагестанскую баранину, соответственно у поставщика из дагестана. Каждый барашек весит до 15 кг, бараны не курдючные – именно такие нужны для производства пельменей с высоким содержание мяса. Раньше мы сами посещали различные хинкальные, но в большинстве из них баранина была не того качества, как мы бы хотели. С открытием своего производства мы стали делать пельмени только с одной бараниной, с Бараниной с большой буквы – это дагестанское мясо по истине великолепно. А пельмени получаются сочными и очень вкусными.

Пельмени «Из баранины» — пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука.

 

Пельмени «Сочные» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени мы сделали после визита на наше производство знаменитого кулинара Сталика Ханкишиева (статью о нас можно прочитать в его блоге по ссылке: http://stalic.livejournal.com/690226.html). Он сказал нам так: «А в этот фарш — только лук. Ровно 20%, что совсем немного. Я бы добавил и больше!». Мы сказали, что делаем пельмени категории «А» там мясных волокон должно быть более 80% и лука соответственно около 20%, но мы подумаем. Подумали и сделали «Сочные» пельмени. По совету Сталика добавили качественного шпика, таким образом увеличилась сочность, и фарш стал мягче. Так получились наши пельмени категории Б, ведь мясных волокон в них чуть более 60%, далее шпик и лук. Мы просим их варить понежнее, так как шпик плавиться при более низкой температуре.

 «Сочные» — пельмени категории Б с содержанием мясных волокон более 60% по массе в фарше, это пельмени по консистенции похожи на лучших представителей «фермерских» и других «элитных» пельменей. Разница в том, что всё сырье для них мы берем высшего качества, из разных уголков России, в них нет перемороженного мяса или залежавшегося, только свежее, только натуральное, на сколько это возможно. 

 

Пельмени «Из куриных грудок» от Артели братьев Пушкаревых.

Это самые маложирные пельмени и одни из наших любимых. Их секрет в фарше много качественного мяса филе куриных грудок (более 87%), немного лука, соли и перца, без каких-либо субпродуктов. При этом курица зернового откорма, без применения гомонов и шприцевания. Нашли мы ее в Калужской области, это мясо прошло сертификацию для «детского питания» — бульон из этих грудок получается прозрачный как слеза. Чтобы не испортить впечатление от мяса, мы рубим его в мясорубке на одном ноже, отсюда консистенция начинки в пельменях лучше всего описывается словами: «как будто кусочек куриного филе в тесте». И тесто тоже великолепно: подольская мука высшего сорта, слегка сероватая, так как не отбелена химией, натуральное отборное яйцо, заметьте не меланж или яичный порошок, соль и вода. Соотношение фарша к тесту стремиться к золотым 60% на 40%. Мы можем с гордостью сказать – это лучшие пельмени из курицы, которые мы ели, мы их очень любим и нам нравиться видеть восхищение на лицах людей во время дегустаций этих пельменей.   

 

Пельмени «Рыбные Тресковые» от Артели братьев Пушкаревых.

Эти пельмени были придуманы по просьбе покупателей, которым очень нравились наши «Рыбные» котлеты. Фактически это и есть фарш для наших котлет, только помещенный в тесто. Привожу описание пельменей. Эти пельмени относятся к высшей категории «А», что означает, что в фарше более 80% филе тресковых рыб. Для изготовления используется только отборное камчатское и мурманское филе трески и минтая, заготовленное и замороженное непосредственно на трале в море (FROZEN AT SEA). Для придания гармоничного вкуса в фарш к филе мы добавляем соус, который по компонентам делаем на нашем производстве (майонез ручной работы).

Мука для теста берется пшеничная высшего сорта, но только от одного проверенного поставщика (Подольский мукомольный завод), с заключениями об отсутствии химического отбеливания, разрыхлителей, ферментов, если присмотреться мука имеет слегка сероватый оттенок и достаточно крупную структуру помола.

 

Пельмени «Купеческие крупнолепные» от Артели братьев Пушкаревых (прямые).

Это те же «Боярские пельмени», но форма у них прямая, «ушки не загнуты» — при этом — это именно пельмени (в варениках начинка готовая, не сырая). Они, как и «Боярские» были сделаны по просьбе одного нашего постоянного покупателя, сибиряка, он хотел крупные пельмени с большим количеством мяса – и мы выполнили его пожелание, но при приготовлении «Купеческих» осталось больше места для «творчества», их можно как отварить, так и пожарить сразу или после отваривания. Прямая форма дает лучше возможность приготовиться: иногда залепы пельменей плохо провариваються/прожариваються, к тому же благодаря прямой форме в пельмешке остается намного больше места для сока! Я считаю, что — это наши самые вкусные пельмени с фаршем из свинины и говядины, для них достаточно немного перца и сливочного масла — можно есть без какого либо соуса, надкусываем пельмешек, выпиваем сок и наслаждаемся — великолепным вкусом! И напмню про размер пельменей: чем больше пельмешек, тем больше в нем мяса и меньше теста, это один из факторов по которому мы не делаем пельмени меньше 15 грамм, а «Купеческие крупнолепные» так вообще гиганты, каждый примерно 25 грамм.

Пельмени «Купеческие крупнолепные» — пельмени высшей категории А с содержанием мясных волокон более 80% по массе в фарше, это не привычные пельмени по консистенции для тех, кто привык к магазинным пельменям, более того они превосходят большинство «фермерских» и других «элитных» пельменей по содержанию мяса, да и дома многие добавляют в пельмени больше лука. И знаете, много мяса — это очень хорошо, продукт получается вкусным, полезным и достаточно диетическим, таким как мы любим и хотим его есть. К тому же из наших пельменей категории А — они самые сочные!

 

Пельмени «Из свинины и картофеля» от Артели братьев Пушкаревых.

По результатам опросов и изучению текущего положения рынка замороженных полуфабрикатов мы не смогли найти ни у одного производителя ассортимента мясных полуфабрикатов категории «А», а при производстве полуфабрикатов категории «Б» и «В» они скромно умалчивают о дополнительных добавках в фарш: если мясных волокон 40% или 60%, что остальное? А пельмени «Из свинины и картофеля» как раз и сделаны нами категории «В». Посмотрите на их состав (Фарш: Свинина 50%, картофель 30%, лук репчатый 18%, соль морская йодированная 1,5%, перец черный (собственного помола) 0,5%. Тесто: Мука пшеничная в/с, яйцо куриное цельное, соль морская йодированная, вода питьевая артезианская). Все натурально и очень сытно!

 

Пельмени «Из свинины с капустой» от Артели братьев Пушкаревых.

По результатам опросов и изучению текущего положения рынка замороженных полуфабрикатов мы не смогли найти ни у одного производителя ассортимента мясных полуфабрикатов категории «А», а при производстве полуфабрикатов категории «Б» и «В» они скромно умалчивают о дополнительных добавках в фарш: если мясных волокон 40% или 60%, что остальное? А пельмени «Из свинины и капусты» как раз и сделаны нами категории «В». Посмотрите на их состав (Фарш: Свинина 50%, капуста 30%, лук репчатый 18%, соль морская йодированная 1,5%, перец черный (собственного помола) 0,5%. Тесто: Мука пшеничная в/с, яйцо куриное цельное, соль морская йодированная, вода питьевая артезианская). Все натурально и очень сытно!

 

Пельмени «Из куриных грудок с грибами» от Артели братьев Пушкаревых.

Это те же пельмени из филе грудок курицы, но с добавлением шампиньонов. В них много качественного мяса филе куриных грудок и отборные пассированные шампиньоны, немного лука, соли и перца, без каких-либо субпродуктов. При этом курица зернового откорма, без применения гомонов и шприцевания. Нашли мы ее в Калужской области, это мясо прошло сертификацию для «детского питания» — бульон из этих грудок получается прозрачный как слеза. Чтобы не испортить впечатление от мяса, мы рубим его в мясорубке на одном ноже, отсюда консистенция начинки в пельменях лучше всего описывается словами: «как будто кусочек куриного филе в тесте». И тесто тоже великолепно: подольская мука высшего сорта, слегка сероватая, так как не отбелена химией, натуральное отборное яйцо, заметьте не меланж или яичный порошок, соль и вода. Соотношение фарша к тесту стремиться к золотым 60% на 40%. Мы можем с гордостью сказать – это лучшие пельмени из курицы, которые мы ели, мы их очень любим и нам нравиться видеть восхищение на лицах людей во время дегустаций этих пельменей.   

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Думая, что Вы знаете о пельменях всё – Вы глубоко заблуждаетесь. Многие народы мира на протяжении столетий пытаются доказать, что именно они придумали такое блюдо. Ведь у пельменей столько родственников по всеми миру! Это и равиоли из Италии, и кавказские хинкали, и узбекские чебуреки. Разновидностей очень много и на любой вкус. Но в России особой популярностью пользуются именно пельмени.

Считается, что прародителями российских пельменей были пельмени из Китая. Там считалось, что пельмени могут себе позволить есть только богатые люди. Поэтому там редко можно было встретить человека, который мог себе позволить часто и в большом количестве есть пельмени. Это было связано с тем, что на их изготовление уходило слишком много продуктов, а они стоили недешево. Да и размеры у китайских пельменей были немалыми. Один пельмень был размером с несколько кавказских мант. Изготавливали пельмени только в домашних условиях и только самый старый из членов семьи. Считалось, что это мудрый человек и он знает, как приготовить так, чтоб это было вкусно. Внушает, не правда ли?

Вкусы у таких пельменей были разнообразными. В начинку могли положить как мясо птицы, так и грибы, креветки, зелень, лук и тому подобное. Каждый хотел выделиться и разнообразить национальное блюдо. Примечательно, что и сейчас пельмени пользуются огромной популярностью в Китае. В ресторанах или обычных уличных кафе обязательно найдутся пельмени на Ваш вкус.

В России такого выбора для начинки нет. В основном туда кладут фарш. Если в пельмени положить другую начинку, то они автоматически переходят в разряд вареников. Особенно хорошо пельмени идут со сметаной. Да, на таком блюде особо не похудеешь, однако оно очень вкусное и сытное. Поэтому отлично подойдет для людей, которые занимаются тяжелой физической работой.

Единственный минус в пельменях, так это их приготовление. Их готовить очень долго. Не особо есть желание и время после трудового дня сидеть и готовить пельмени. Поэтому большинство людей идут в магазины и там уже покупают готовые пельмени, которые достаточно бросить в кастрюлю и сварить.

Изготовление пельменей в домашних условиях.

Если Вы любите готовить пельмени, то можно даже неплохо заработать на этом. В России сейчас существует огромное количество фабрик, которые выпускают пельмени. Однако такие пельмени не славятся вкусом или качеством. Поэтому можно открыть дома производство по изготовлению пельменей. Такой бизнес будет процветать, хоть и имеет огромную конкуренцию. Как это сделать? Очень просто! Для этого Вам не потребуется много денег или времени. Да и людей, чтоб они работали на Вас, не нужно. Как всё сделать? Давайте будем двигаться по порядку.

  1. Закупки.

Для начала нужно закупить продукты. Ни в коем случае нельзя на этом экономить! Лучше купить натуральный фарш, правильно приготовить его, а затем начинять тесто, а не покупать соевый заменитель фарша, дабы хоть как-то сэкономить. Нет, так делать нельзя. Таким образом Вы убьете весь вкус натуральности и от Вас отвернуться покупатели. А это Вам ни в коем случае не нужно. Поэтому всегда нужно закупать только натуральные продукты и не скупиться на начинку. Кто ж не любит кушать огромные вкусные пельмени, к тому же приготовленные в домашних условиях?

  1. Процесс приготовления.

Тут Вам помогут Ваши домочадцы. Объясните им, что Вы хотите сделать, расскажите всё в подробностях и они, несомненно, Вам помогут. Будут сидеть и лепить пельмени дома. Не нужно нанимать людей специально для лепки пельменей. Во-первых, им нужно платить, а у Вас на это денег. Да и не выгодно это. Во-вторых, это — посторонние люди, которым абсолютно всё равно на то, как получатся пельмени. Им лишь бы Вы заплатили. Поэтому родственники – идеальный вариант. Они это сделают правильно и вкусно уже потому, что это домашний бизнес, который можно и нужно развивать.

Так же для этого Вам не потребуется отдельное помещение. Можно спокойно лепить на кухне.

  1. Рынок сбыта.

Когда Вы закупили продукты, посадили родственников и процесс изготовления пошел – Вам потребуется найти рынки сбыта. Ваш бизнес не сможет существовать без рынка сбыта. Это могут быть магазины возле дома или кафе, куда Вы можете поставлять свои замороженные пельмени. Только изначально Вам потребуется подсчитать, сколько кг пельменей в домашних условиях у Вас получится сделать за день.

Главное, не нужно сразу накручивать цену на них. Сядьте и посчитайте, сколько денег у Вас ушло на продукты, на электроэнергию и на воду, суммируйте всё и накрутите 15 – 20% на всю сумму. Когда у Вас будет больше заказов, тогда и сможете накрутить уже 50%.

Если Вы живете в оживленном месте, то можно выносить готовые пельмени и продавать на улице. Или выкупить ларёк и продавать пельмени там. Клиенты у Вас будут в любом случае, ведь кто не любит вкусные пельмени?

  1. Расширение.

Слишком рано не думайте о расширении. Пока Ваш бизнес очень маленький, он может не справиться с конкуренцией. Попробуйте хотя бы год лепить и продавать пельмени. Накопите немного денег на непредвиденные обстоятельства, а потом уже расширяйте своё производство. По крайней мере у Вас уже будет своя клиентская база. Чем больше производство – тем больше клиентов. Но, желая сэкономить, не переходите на некачественные продукты. Пусть Вы больше потратитесь и немного поднимете стоимость пельменей, однако ни в коем случае нельзя использовать некачественные продукты. Это подорвёт Ваш авторитет и клиенты найдут другого человека, который так же занимается изготовлением пельменей в домашних условиях. Но любой бизнес будет стремиться к расширению. Поэтому, если Вы вдруг решили расширить производство, то Вам понадобится снять помещение, закупить определенное оборудование (к слову, оно очень дорогое). Затем потребуется нанять людей. При этом выбирайте людей, у которых уже есть опыт в этой сфере. И старайтесь, чтобы Ваша семья контролировала производство. Наёмщики не будут стремиться к тому, чтобы качество продукции было на высоком уровне, а Ваша семья будет, ведь это Ваша репутация и Ваш семейный бизнес.

Одним словом, производство домашних пельменей – это очень выгодный бизнес, хоть и имеет большую конкуренцию. Однако, производство связано с едой, которая не имеет свой сезонности, поэтому бизнес будет процветать и зимой, и летом. Так же производство не требует огромных вложений, ведь заниматься лепкой пельменей можно у себя на кухне. Тратиться нужно только на еду. Пока, на начальном этапе, этого достаточно.

Производство пельменей — повышение производительности

Рост спроса на клецки — результат эпидемии

Covid-19 сильно повлиял на экономику и жизнь людей. Изоляция и карантин ограничили выбор людей для развлечений. Театры и пабы не подходят, а рестораны также считаются опасными. Ужин дома кажется более безопасным способом. Однако для тех, кто не готовит, лучшие решения — это продукты быстрого приготовления и замороженных продуктов.

Вот почему спрос на пельмени резко вырос после вспышки болезни.Вкусные, питательные и простые в приготовлении пельмени можно приготовить для любой кухни. Вареные на пару пельмени можно подавать к супу или поливать острым соусом. Жареные на сковороде или во фритюре пельмени могут стать интересным гарниром, закусками и поздним ужином.

Борьба поставщиков пельменей ручной работы

Хотя растущий спрос кажется хорошей новостью для поставщиков пельменей, поставщики пельменей ручной работы сочли это скорее разочарованием, чем благоприятным.Поскольку производство пельменей вручную — трудоемкая задача, требующая определенных навыков, поставщики не смогли воспользоваться этой возможностью из-за ограниченной производительности.

Чтобы выйти на рынок замороженных продуктов и не оставить сожаления, поставщики пельменей обратились в компанию Hundred Machinery за решениями. Формовочная машина для пельменей производства Hundred Machinery может не только увеличить производственную мощность , но и поддерживать стабильное качество.

Автоматическая машина для производства пельменей, увеличивающая производственные мощности

Машина для производства пельменей HM-717 не является обычным устройством для изготовления пельменей.Это самая совершенная машина для формования клецок, предназначенная для создания текстуры и внешнего вида клецок ручной работы. Что касается дизайна, мы изобрели обертку листового типа, чтобы решить проблему клейстеризации теста, вызванной экструзией. Вместо выдавливания теста с помощью шнеков, HM-717 сохраняет качество и эластичность теста с помощью обертки для теста .

Кроме того, самым большим преимуществом этой машины является система рециркуляции теста , которая может автоматически собирать нарезанные обертки для клецок и заполнять бункер для теста.С помощью машины для переработки теста HM-323 вы можете построить полуавтоматическую линию по производству пельменей.

Прочность клецки HM-717

Мы знаем, что продуктивность — ваша главная забота. HM-717 может производить около 3000-10 000 штук в час , значительно экономя трудозатраты. Высокая эффективность и гигиеничность производства помогут вам увеличить рынок замороженных продуктов.

Кроме того, HM-717 может создавать круглые и полные пельмени с помощью двух форм для пельменей, которые по форме и внешнему виду напоминают лепешки ручной работы.Кроме того, количество начинок и толщину обертки можно регулировать в соответствии с требованиями вашего продукта.

Комплексное послепродажное обслуживание и техническая поддержка

Hundred Machinery обещает предоставить клиентам лучшие услуги. Мы приглашаем клиентов принести свой ингредиент для бесплатного тестирования. Во время пробного запуска профессиональный пекарь и техник-консультант покажут клиентам, как управлять машиной. Годовая гарантия и техническая поддержка также доступны для обеспечения бесперебойной работы.

Не пропустите оптовые заказы на пельмени. Свяжитесь с нами, чтобы найти наиболее подходящую машину и рецепт для автоматического производства клецок.

Региональный институт — Китайские пельмени

BRI Australia, P.O. Box 7, North Ryde, NSW 2113 Australia

Помимо вареного на пару хлеба и лапши, китайские пельмени — еще одна важная традиционная пища на основе пшеничной муки в Китае. Они популярны не только во всем Китае, но и в Японии, Корее и странах Юго-Восточной Азии.Китайские пельмени традиционно ели по особым случаям: на фестивалях и праздниках; однако они становятся все более широко потребляемыми, поскольку уровень жизни в Китае продолжает улучшаться.

Китайские пельмени обычно делают из теста из пшеничной муки, раскатанного до толщины 1,5–2,0 мм. Этот лист образует кожицу, которую используют для заворачивания различных вкусных начинок. Начинки обычно состоят из мясного фарша, овощей, морепродуктов или их смеси.

Вареники можно приготовить тремя способами: отваривать, готовить на пару и жарить.Варка — самый распространенный способ приготовления, вареные пельмени называют шуйджао. Когда пельмени жарятся, их сначала обжаривают на дне пельменей, а затем готовят на пару с небольшим количеством воды на сковороде. Они приобретают четкую золотисто-коричневую консистенцию внизу и мягкую наверху, взрываясь соком внутри. С другой стороны, приготовленным на пару клецкам можно придать различные и часто красивые формы перед приготовлением на пару, чтобы получить мягкую текстуру и блестящий вид для торжеств и банкетов.Пельмени, приготовленные с использованием этих различных методов приготовления, имеют разные требования к качеству продукта. Настоящая статья посвящена вареным пельменям.

Пельмени обычно готовили дома, что занимало много времени. Производители продуктов питания отреагировали на потребительский спрос на большее удобство, выпустив замороженные пельмени, которые доступны для продажи во многих торговых точках. Эти продукты могут продаваться оптом или в виде предварительно упакованных продуктов. Вареные пельмени хорошего качества имеют яркую белую кожицу, мягкую, гладкую и эластичную.Эти свойства во многом зависят от качества используемой муки и ее обработки.

Одной из распространенных проблем, наблюдаемых в коммерческих образцах замороженных пельменей, является проверка поверхности (кожи). Это серьезный недостаток качества, так как он приводит к тому, что клецки ломаются во время приготовления. Когда клецки разбиваются, соки и аромат начинки теряются, а кнедлики фактически испорчены.

Трещины образуются при замораживании, хранении на складе, транспортировке и хранении в супермаркете.Очень маленькие трещины, называемые «трещинами», с большой вероятностью заживают во время приготовления. Однако большие трещины с большей вероятностью могут привести к тому, что клецки сломаются во время приготовления. Небольшие трещины на куске пельменей, образовавшиеся при первоначальном замораживании, могут перерасти в более крупные трещины при неправильном хранении в холодильнике и транспортировке.

Настоящее исследование установило оптимальную процедуру лабораторного замораживания пельменей, чтобы определить ключевые компоненты муки, критически важные для качества пельменей, и изучить пригодность австралийской пшеницы для этого продукта.

Материалы и методы

Мука

Для испытаний по замораживанию пельменей использовали две муки: Newcastle APH и Pt Kembla APH.

Тридцать семь сортов австралийской пшеницы и одна коммерческая мука (в качестве контроля) были использованы для оценки требований к качеству муки.

Производство пельменей

Пельмени обработали по лабораторному методу Хуанга и др. (2002).

Измерение твердости клецок

Сразу после извлечения из морозильной камеры твердость замороженных пельменей измеряли на верхней поверхности пельменей с помощью круглого плоского зонда диаметром 12 мм с постоянным усилием в 100 г.Когда клецки выдерживали прокол этим зондом более 10 секунд, время шоковой заморозки было оценено как достаточное.

Приготовление пельменей

Четыре образца свежих пельменей были помещены в 4 отдельных отсека корзины для готовки (всегда был включен один контрольный образец пельменей, в каждом образце было 22-24 пельмени). Корзина для готовки была помещена в кипящую воду, и сразу же включился таймер. Во время приготовления мягким шпателем осторожно погружали плавающие клецки.Через 10,5 мин корзину для приготовления пищи вынули из кипящей воды и немедленно осушили в течение 5 секунд перед погружением в ледяную воду при непрерывном перемешивании путем повторного извлечения и повторного погружения 20 раз для максимальной теплопередачи. Корзину осушали еще 10 секунд перед погружением во вторую баню с ледяной водой, при этом перемешивание повторяли, как в предыдущей бане. Наконец, корзину осушали в течение 1 минуты с последующей оценкой поломки пельменей. Дегустационная панель была проведена через 15 минут после приготовления.

Оценка клецок

Дегустационная панель

Дегустационная комиссия для описательной сенсорной оценки была тщательно обучена мягкости, гладкости и эластичности кожицы вареных клецок. Чтобы преодолеть отвлечение от пломб, была разработана специальная процедура тестирования.

Подсчет поломок

После приготовления оценивали ломкость каждого образца пельменей, и степень ломкости классифицировали по трем классам, описанным как: плохой, средний и легкий.Оценка поломки была рассчитана следующим образом: 100 — a x 5 — b x 3 — c x 1,5 (a, b и c — количество плохих, средних и незначительных поломок соответственно).

Измерение цвета

Измерение цвета Minolta проводилось 0,5 часа 24 часа на листе для клецок без присыпки крахмала. L * a * b * данные были записаны.

1. Установление оптимальной процедуры замораживания

(i) Вспомогательные материалы для пельменей в шоковой заморозке

Теплопроводность поддерживающих материалов, используемых при замораживании, может быть совершенно разной.Теплопроводность пластика составляет примерно 0,15 Вт / (м · К), а у алюминия — примерно 350 Вт / (м · К) (Jastrzebski 1997). Это означает, что алюминий передает тепло более чем в 2000 раз быстрее, чем пластик. Теплопроводность нержавеющей стали составляет 18 Вт / (м · К), что находится между пластиком и алюминием. Когда эти материалы используются в качестве опорной тарелки, их влияние на теплопередачу совершенно иное. Пластик передает тепло очень медленно, поэтому теплообмен между дном пельменей и пластиковым лотком невысок.Напротив, между дном пельменей и алюминиевым подносом передается много тепла. Следовательно, клецки замораживались медленно вниз от верха пельменей на пластиковом лотке, в то время как клецки на алюминиевом лотке замораживались снизу вверх с гораздо большей скоростью. Пельмени на противне из нержавеющей стали замерзали более равномерно как сверху, так и снизу. Эти эксперименты также установили, что трещины на алюминиевых противнях образуются быстрее, чем на поддонах из нержавеющей стали и пластика.Кроме того, на алюминиевых противнях пельмени растрескались сильнее, чем на поддонах из нержавеющей стали или пластика. Пельмени на решетчатых подносах или охлаждающей проволоке застывают быстрее, чем на противнях других типов, поскольку они обеспечивают более эффективную циркуляцию воздуха в морозильной камере. Это соответствует ситуации с конвейерными лентами в условиях коммерческого замораживания.

(ii) Шоковая заморозка

Чтобы установить влияние температуры и скорости воздуха на время замораживания и растрескивания или проверки, пельмени замораживали, опираясь на охлаждающую проволоку, которая имитирует коммерческие конвейерные системы.Охлаждающие проволоки позволяли воздуху шоковой заморозки проходить под и над поверхностями для клецок, а опора для проволоки имела минимальный контакт с клецками по сравнению с твердым плоским лотком.

При отсутствии воздушного потока при -35 ° C пельмени потребовалось 31 минуту, чтобы сформировать твердую внешнюю оболочку, которая имела минимальную твердость, необходимую для упаковки без повреждений, а при -20 o C потребовалось 36 минут при отсутствии значительного количества воздуха. воздушный поток (рисунок 1). Однако при расходе воздуха 0,8 м / с время замораживания резко сократилось на шесть минут при -35 ° C.Когда скорость воздуха была увеличена до 2,4 м / с, время замораживания уменьшилось еще на четыре минуты при -35 ° C.

Рис. 1. Влияние скорости воздушного потока на время замораживания китайских пельменей

Трещины и растрескивание (или проверка) были сгруппированы вместе для целей анализа. Влияние скорости воздуха на проверку было очевидным (рис. 2). Без воздушного потока было 40% трещин при -35 ° C, но при -20 ° C трещины почти нулевые. Однако при скорости воздушного потока 0.8 м / с скорость растрескивания быстро увеличивалась, достигая 54% и 57% при -35 ° C и -20 ° C соответственно.

Рис. 2. Влияние скорости воздуха на образование трещин / трещин в китайских пельменях

Пельмени подвергали шоковой заморозке в течение разных периодов времени для достижения одинаковой минимальной твердости при упаковке. У пельменей скорость растрескивания / растрескивания была выше при -35 ° C (40%), чем при -20 ° C (почти 0%) при отсутствии воздушного потока. Однако скорость образования трещин / трещин была аналогична или лучше при -35 ° C, чем -20 ° C при более высоких скоростях воздуха (0.8 и 2,4 м / с) (рисунок 2). Это была комбинация воздействия температуры и времени. Похоже, что при высоком потоке воздуха и низкой температуре поверхность клецок очень быстро теряет влагу, и, как прямое следствие, в течение короткого времени появляются трещины и / или растрескивание.

При замораживании пельменей должен быть найден компромисс между временем продувки и замораживанием при хранении. В текущем исследовании было выполнено быстрое замораживание пескоструйным способом для придания твердости внешней стороне клецки до достижения подходящего уровня твердости поверхности.Затем было выполнено замораживание хранилища для завершения процесса. Этот метод значительно уменьшил поверхностные трещины.

(iii) Упаковка

Если упаковка была выполнена после того, как клецки достигли подходящей твердости, то последующая упаковка не вызвала какого-либо увеличения текущего состояния растрескивания и растрескивания.

(iv) Хранение в морозильном ларе для окончательной заморозки

Во время этого последующего замораживания, при котором не было потока воздуха, не наблюдалось увеличения текущего состояния растрескивания и растрескивания.

(v) Распределение и управление супермаркетами

Проверка товарных продуктов, полученных в супермаркете, выявила ряд дефектов качества, включая трещины. Ожидается, что растрескивание произошло из-за плохого начального замораживания и последующего управления холодовой цепью при транспортировке и хранении.

В BRI была разработана оптимизированная процедура лабораторного замораживания пельменей. следующим образом: пельмени замораживали методом струйной заморозки при -35 ° C и скорости потока воздуха 0,8 м / с в течение 5 минут на поддерживающем лотке из нержавеющей стали; затем упаковывали и переносили в морозильную камеру в течение одной минуты, замораживание завершалось за 60 минут.В результате получались твердые замороженные клецки, из которых 80% были идеальными, а 20% имели очень мелкие трещины. Мелкие трещины зажили во время варки и не привели к разрыву кожуры клецок во время готовки.

2. Требования к качеству муки для вареных пельменей по-китайски

Высокая корреляция между объемом набухания муки (FSV) и качеством поедания клецок наблюдалась при сравнении 37 видов муки (r = 0,81 *** , p <0,001) (Таблица 1). Также наблюдалась высокая корреляция между пиковой вязкостью RVA и текстурой клецки (r = 0.58 *** , p <0,001), а также между разрушением RVA и текстурой клецки (r = 0,72 *** , p <0,001). Однако корреляция между конечной вязкостью RVA и текстурой клецки была отрицательной (r = -0,52 *** , p <0,001). Содержание белка не оказало критического влияния на пищевые качества пельменей в пределах диапазона содержания белка, указанного в данной работе (10,88% 0,09), что было близко к оптимальному диапазону для пельменей. Однако содержание белка оказало значительное влияние на оценку поломки (r = 0.59 *** , p <0,001). Время проявления теста на фаринографе также показало аналогичное влияние на показатель разрыва (r = 0,43 *** , p <0,001). Это указывало на то, что содержание белка и прочность теста должны достичь определенного уровня, чтобы предотвратить ломкость клецок.

Наблюдалась очень тесная взаимосвязь между качеством еды и эластичностью пельменей в целом (r = 0,95 *** , p <0,001). Корреляция между FSV и эластичностью также была очень высокой (r = 0,72 *** , p <0.001). Это означало, что FSV сильно контролируют как эластичность, так и качество еды в целом.

Поскольку основные требования к качеству пельменей включают несколько важных аспектов: цвет, пищевые качества и устойчивость к приготовлению, хорошая мука для пельменей должна иметь хороший баланс этих аспектов.

Таблица 1. Корреляция между характеристиками качества муки и и качества пельменей

Признак качества муки

Текстура пельменей

Пельмени эластичность

Оценка безотказности

FSV (мл / г)

0.81 ***

0,72 ***

н.у.

Белок (%)

н.у.

н.у.

0,59 ***

Повреждение крахмалом b (%)

н.у.

н.у.

н.у.

Водопоглощение (%)

п.с.

н.у.

н.у.

Время проявления теста (мин)

н.у.

н.у.

0,43 **

Стабильность b (мин)

н.у.

н.у.

н.у.

Пиковая вязкость RVA (RVU)

0.58 ***

0,55 ***

н.у.

RVA поломка (RVU)

0,72 ***

0,70 ***

н.у.

Конечная вязкость по RVA (RVU)

-0,52 ***

-0,49 ***

-0.35 *

a Для всех данных номер выборки был 37, кроме b данных, где номер выборки был 34.
***
p <0,001, ** p <0,01, * p <0,05 , нс = незначительно

Более высокий поток воздуха и более низкие температуры ускорили процесс замораживания пельменей, но привели к увеличению количества трещин на поверхности. Было обнаружено, что из них наибольшее влияние на образование трещин оказывает скорость воздуха. Конструкция и материал поддерживающего лотка влияют на скорость теплопередачи и, следовательно, скорость замораживания пельменей с плоскими лотками из нержавеющей стали приводит к более равномерному замораживанию.

Было обнаружено, что оптимальная процедура замораживания включает короткий период шоковой заморозки с низким потоком воздуха для придания твердости пельменям снаружи. Это привело к минимальному растрескиванию и дало достаточно прочности для упаковки и передачи в морозильную камеру хранения для завершения процесса замораживания.

Мука со средним содержанием белка (10,5–11,0%) и прочностью теста, высоким FSV, белого и яркого цвета оказалась наиболее подходящей для производства замороженных китайских пельменей. Было обнаружено, что австралийский сорт пшеницы Bonnie Rock дает высококачественные китайские вареные пельмени (данные не показаны).

Автор благодарит Корпорацию исследований и развития зерна и BRI Australia за финансовую поддержку. Признательность также заслуживает госпожа Ди Мискелли за поставку товарной муки.

Сиди Хуанг, Продукты из пшеницы 2: Хлеб, торты, печенье, пирожные и пельмени, издательство «Asian Foods» Technomic, Ланкастер, Пенсильвания (1999).

Сиди Хуанг, Стивен Зунис, Боб Андерсен и Кен Куэйл. Образование поверхностных трещин при замораживании китайских пельменей.В материалах конференции 52 и RACI, 9-12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 301-304.

Сиди Хуанг, Кен Куэл, Рэйчел Рид, Нерицца Си, Грэм Кросби и Вики Сола. Требования к качеству муки для китайских пельменей. В материалах конференции 52 и RACI, 9-12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 139-141.

Технология, выдающая 50 пельменей в минуту в старейшем ресторане китайского квартала [Байт из большого яблока]

Добро пожаловать в Thomas Insights — каждый день мы публикуем последние новости и аналитические материалы, чтобы наши читатели были в курсе того, что происходит в промышленности.Подпишитесь здесь, чтобы получать самые популярные новости дня прямо на ваш почтовый ящик.

Байт из большого яблока

Нью-Йорк привлекает руководителей индустрии, новаторов и креативщиков. Здесь расположены знаменитые небоскребы и замысловатые туннели метро, ​​неоновые огни Таймс-сквер и утонченная флора Центрального парка, обычные магазины и доткомы — и все это связано с производственной промышленностью.

Присоединяйтесь к редактору Thomas Insights Стефани Николопулос, когда она берет «байт» из истории и будущего Большого Яблока в этой двухнедельной колонке.

Пока все остальные испекли банановый хлеб во время карантина, я научился делать китайские пельмени. Я набила тонкие обертки для клецок огромными ложками грибов и капусты, окунув палец в небольшую миску с водой, чтобы запечатать каждый пухлый тесто-пакетик. Затем я сжимал стороны вместе, ритмично складывая тесто, чтобы оно держалось при приготовлении.

Один за другим я повторял процесс, постепенно научившись не так жадничать с начинкой.Пока я работала над совершенствованием каждой складки, мой муж зачерпывал, запечатывал, складывал; черпак, запечатанный, плиссированный. В его тарелке быстро накопилось так много кусочков, что пришлось переложить на тарелку побольше, чтобы освободить место для большего.

«Это напоминает мне делать пельмени с моей мамой», — сказал он, не отрываясь от своей задачи. Когда мы готовили пельмени, он рассказал мне о том, как готовить пельмени со своей семьей, когда он рос.

Моя семья больше походила на «Хотите пиццу или китайскую еду на вынос?» род семьи, чем та, которая готовила вместе.И в истинно нью-йоркской моде у нас был самый старый ресторан Манхэттена в Чайнатауне — Nom Wah Tea Parlor.

Как сказал The New Yorker , популярный ресторан является воплощением «ретро-шика». От выцветшего красного навеса до столов в стиле ар-деко и стен, украшенных старинными фотографиями, атмосфера здесь очаровательная. Неудивительно, что несколько лет назад журнал Vogue провел здесь гала-вечеринку перед встречей. И все же недавно я узнал, что за кулисами ресторан намного технически подкованнее, чем можно себе представить.

История чайного салона Ном Ва

Когда Nom Wah впервые открылся в 1920 году, нетерпеливые клиенты выстроились в очередь, чтобы отведать свои восхитительные лунные пирожные — популярное угощение, которое подают во время Фестиваля середины осени. В то время заведение в первую очередь называлось пекарней.

Его популярность многое говорит о качестве, учитывая его расположение на улице Дойерс, 13-15, в то время получившую прозвище «Кровавый угол». Имейте в виду, что только в последние годы мы стали свидетелями Диснефикации Нью-Йорка.Как вы помните, Хай-Лайн была построена над тем, что раньше называлось «Авеню смерти». Этот уголок Чайнатауна получил свое прозвище, потому что банды использовали острый угол улицы в своих интересах. Тем не менее, люди, очевидно, были готовы рискнуть своей жизнью ради вкуса этих тортов.

Сегодня ресторан — одно из самых популярных мест, где можно купить димсам. Уилсон Танг, бывший инвестиционный банкир, которому за 40, перешел во владение у своего дяди в 2010 году. Уолли, его дядя, начал работать в Nom Wah в 1950 году.Шестнадцатилетний иммигрант добился своего и в конце концов купил ресторан в 1974 году.

Когда Тан перенял ресторан у своего дяди, он модернизировал способ ведения бизнеса. Он модернизировал кухню, перешел на меню à la carte, сделанное на заказ, а не на тележку, типичную для большинства заведений дим-сам, и ввел некоторые новые технологии, которые помогли приготовить один из самых популярных пунктов меню — пельмени.

Символика пельменей

«Пельмени должны выглядеть как слиток, золотые и серебряные монеты, которые использовались в качестве денег в древние времена», — недавно объяснил O, журналу Oprah шеф-повар Киан Лам Кхо (не связанный с Nom Wah).

Подобно тому, как шоколадные монеты на Хануке представляют собой историю чаевых в конце года странствующим рабочим, пельмени — это кулинарные символы денег. Есть пельмени — все равно что поедать валюту.

Другими словами, поедание пельменей символически означает процветание.

«Считается, что чем больше пельменей вы сделаете и съедите, тем больше денег и богатства вы заработаете на Новый год», — сказал Reader’s Digest шеф-повар Тач Тран (не связанный с Nom Wah).

Искусство и ремесло пельменей

Поскольку пельмени нужно заливать и запечатывать по одному, но их можно есть в больших количествах, их приготовление часто является семейным делом. Члены семьи обычно собираются вместе в канун Нового года, чтобы приготовить эти вкусные закуски, но это также делается круглый год. Хотя для приготовления больших объемов нужно проделать работу, это также служит временем для связи друг с другом.

«Когда я рос, визиты моей бабушки в наш дом значили одно: все пельмени.Она заезжала воскресным утром с пакетами, груженными свининой, тофу, овощами и упаковками оберток для клецок. Моя семья посвящала весь день наполнению и складыванию сотен пельменей, так как мой отец варил и жарил на сковороде партии для нас, пока мы работали, — вспоминает Кристина Чей, заместитель редактора журнала Bon Appetit.

В короткометражном документальном фильме « Have You Eaten », написанном студенткой канадского университета Линой Ли, Ли возвращается к своим родителям во время пандемии, и именно в процессе приготовления пельменей она и ее мать, Ян Гао, рассказывают о своей жизни. отношения друг с другом. Житель Нью-Йорка пишет: «Оглядываясь на шесть месяцев, которые она провела в доме своих родителей, Ли иногда вспоминает, как они вместе делали пельмени: ее мать готовила начинку, ее отец замешивал тесто и делал из него клецки. скалкой, она и ее сестра присоединяются к конвейеру, чтобы заворачивать начинку в пакеты в виде полумесяца. Ли призналась, что она не такая уж опытная, но ей нравится пылкий домашний уют этого романа и его связь с детскими воспоминаниями.”

Это не только деятельность, которая способствует единству членов семьи, но и способ передачи культуры из поколения в поколение. Еда находится на переднем крае большинства культур по всему миру. Это связано с нашим наследием, с нашим чувством идентичности. Ароматы, разносящиеся по кухне, сразу вызывают в нас чувство ностальгии. Мы будем помнить, что ели определенные блюда каждый год на праздники, и мы будем знать, что это делают не только наши семьи, но и другие семьи из наших этнических сообществ.

Пельмени востребованы

В наши дни пельмени ценят во всем мире. Например, тайваньская компания Din Tai Fung имеет филиалы в США, Англии и Австралии и ежемесячно продает 2 300 000 пельменей.

Мировой рекорд по наибольшему количеству пельменей, съеденных за одну минуту, достался Питеру Червински из Канады, который съел 10 пельменей в Нью-Йорке еще в 2016 году. Год спустя Исаак Хардинг съел 30 пельменей за две минуты на National Dumpling Eating Соревнование в Сиднее.

С таким аппетитом нам нужно много пельменей — и они нужны нам быстро!

Однако самое быстрое количество пельменей, приготовленных вручную, составляет «всего» 1066, это подвиг Беаты Ясек из Польши в 2019 году. Это примерно 17 пельменей в минуту.

Как чайный салон Nom Wah удовлетворяет спрос

Хотя в Чайнатауне есть удовлетворительные альтернативы, посетители ресторана выстраиваются в очередь на 90 485 часов 90 486, чтобы попасть в оригинальный чайный салон Nom Wah Tea Parlor. Район сократился из-за джентрификации, иммигрантов, возвращающихся на свою родину, чтобы преследовать китайскую мечту вместо американской мечты, и детей с высшим образованием, желающих заниматься другими профессиями вместо того, чтобы брать на себя семейный бизнес.Фактически, даже Тан признает, что его отец не хотел, чтобы он работал в ресторанном бизнесе. Это означает, что с годами, когда китайская кухня стала основным продуктом питания в Америке, стало меньше поваров, обученных кулинарному искусству приготовления пельменей.

Чтобы удовлетворить нескончаемую жажду голодных клиентов, ресторан теперь расширился до нескольких дополнительных мест и продает замороженные пельмени. Чтобы ускорить производство, Nom Wah Tea Parlor инвестировала в машину для изготовления клецок, которая может делать 50 клецок в минуту.

«Мои ребята из чайного салона — это вымирающая порода», — объяснил Уилсон Тан на Grub Street . «Так что, если я не пойму, как сделать это с помощью машин — как мне разделить эту рабочую составляющую, — тогда я останусь позади».

Insider объясняет , что после того, как повара приготовили начинку, они загружают ее вместе с оберткой для теста в экструдер, который затем обладает невероятной способностью заполнять и запечатывать каждый отдельный пельмень с высокой скоростью.Плиссированные клецки и сюмаи по-прежнему нужно делать вручную, но Джули Коул говорит, что, по крайней мере, для других клецок машина «действительно приближается к нашему продукту ручной работы».

Вы можете увидеть действие завораживающей машины в Ном Ва в этом видео. На нем вы увидите, как машина опускается к конвейерной ленте, а затем вываливает круглые маленькие клецки, как курица, несущая яйцо.

Чтобы узнать, как работает машина для приготовления пельменей, посмотрите это видео от Lucky Peach.

Как COVID-19 изменил способ ведения бизнеса

В разговоре с Insider в октябре 2020 года Тан сказал, что не получал зарплату в течение последних шести месяцев. Нарушение туризма, остановка и ограниченное количество обедов в помещении привели к тому, что Nom Wah потеряла 80% своего бизнеса. Филиал Nolita предлагал услуги на вынос и доставку, но не исходную заставу, потому что, как Танг объяснил The New Yorker , многие из рабочих в Чайнатауне живут в семьях, где передаются разные поколения, где вирус может легче распространяться.

Синофобия еще больше отпугивала многих клиентов. В то же время, как и всему остальному миру, ресторану в Чайнатауне пришлось решать проблемы с цепочкой поставок. Тан говорит, что около 90% своей продукции он получает в китайском квартале. Однако затраты на питание иногда доходили до 50%. В то время как многие клиенты теряли работу и не могли позволить себе выдержать бремя роста цен, ресторан поднял цены максимум на 15%, а остальное взял на себя.

Именно тогда Ном Ва понял, что в наши дни ресторанов не может быть , а всего лишь ресторанов.Они должны предложить клиентам нечто большее. У них должно быть несколько источников дохода. Помня об этом, Барбара Люнг, директор по производству, возглавила логистику, открывшую бизнес по продаже замороженных пельменей с прямыми поставками.

Nom Wah также начал предлагать виртуальные кулинарные мастер-классы и наборы для еды, чтобы покупатели могли развлечься, заворачивая свои собственные пельмени дома.

Лунный Новый год

В эту пятницу отмечается празднование Лунного Нового года.Мы перейдем от года крысы к году быка.

Жители Нью-Йорка во всех районах города независимо от этнической принадлежности будут встречать Новый год. На самом деле в Нью-Йорке девять китайских кварталов, и запланированные мероприятия включают танец льва, мастер-классы под руководством художников, демонстрации кунг-фу и цифровое сканирование китайского квартала.

Изображение предоставлено: szefei / Shutterstock.com

Sensor Maker приобретает компанию Boston Inspection Software Company за свои возможности искусственного интеллектаСледующая история »

Больше от Automation

В поисках лучших пельменей рядом

Если вы спросите американцев, как они относятся к китайской еде, большинство ответит, что им она нравится.Эти блюда — от курицы генерала Цо до хрустящего печенья с предсказаниями — являются забавным вариантом, который поможет прервать монотонную неделю ужина.

К сожалению, ни одно из перечисленных выше блюд не имеет китайских корней. Цыпленка генерала Цо нет ни в одном ресторане в Китае, да и печенье с предсказаниями японское.

Узнав, что это может быть душераздирающим, поймите, что китайская еда из восьми провинций Китая имеет еще более глубокий вкус и намного вкуснее, чем любая западная китайская еда, которую вы когда-либо пробовали.

Не так уж и сложно посетить продуктовый магазин и купить упаковку замороженных пельменей, которые массово производятся на фабрике и изготовлены из нездоровых ингредиентов и консервантов. Однако китайские пельмени с супом из Шанхая, особенно те, которые сделаны вручную и только из натуральных ингредиентов, может быть трудно найти. Вместо того, чтобы искать в Google «лучшие пельмени поблизости», продолжайте читать, чтобы узнать, как попробовать честно представленные блюда китайской кухни здесь, в Соединенных Штатах.

Что такое разные виды пельменей

Хотя жители Запада часто относят пельмени к одной и той же категории, правда в том, что существует довольно большое разнообразие. Вкус, текстура и консистенция различных пельменей могут сильно различаться, поэтому важно иметь четкое представление о различных разновидностях.

Вот пять самых распространенных видов пельменей, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Jiaozi

Когда большинство жителей Запада думают о пельменях, они думают о цзяоцзы.Это клецки в форме полумесяца, от которых, в частности, не могут насытиться жители северного Китая.

Jiaozi обычно имеет обертку из пшеничного теста, а внутри может быть несколько различных начинок. Свинина, курица, китайский лук и даже креветки — все это распространенные варианты.

Хотя термин «цзяоцзы» относится к подкатегории пельменей, разные варианты имеют разные названия. Например, китайцы называют обжаренный на сковороде цзяоцзы «го галстук» (鍋貼), а вареный цзяоцзы — «шуй цзяо» (水饺).’

Сяо Лун Бао

Сяо лонг бао — еще один популярный сорт. Люди, выходцы из Шанхая и близлежащего города Уси, часто называют сяо лонг бао пельменями для супа, так как внутри содержится пикантная вкусная жидкость, которая сопровождает мясную начинку.

Однако внутри не суп. На самом деле это жидкие свиные обрезки. Если это звучит непривлекательно, не волнуйтесь — кусать сяо длинный бао — все равно что кусать мягкое облако с теплым бульоном внутри.Вы можете испытать это на себе, попробовав замороженные пельмени из XCJ, приготовленные всего за день или два до того, как они будут доставлены прямо к вам домой, поэтому вы всегда будете получать свежий продукт.

По сравнению с цзяоцзы, у длинных бао сяо обычно более толстые обертки для пельменей, которые помогают удерживать вкусную начинку.

Шэн Цзянь Бао

Они похожи на сяо лонг бао. Обе разновидности оканчиваются на «бао», что означает, что шэн цзянь бао также будет иметь форму кругов, а не полумесяцев.

Sheng jian baos толще, чем xiao long bao, и завернуты в пушистую булочку. Вместо того, чтобы готовить на пару, шэн цзяньбао обжаривают на сковороде и характеризуются фирменным хрустящим коричневым дном. Как и в случае с сяо лонг бао, внутри них находится жидкий бульон, и они часто содержат начинки, такие как свиной или говяжий фарш.

В качестве гарнира китайские повара часто посыпают сверху зеленым луком и поджаренным кунжутом.

Уонтон

В то время как люди называют сяо лонг бао суповыми клецками, вонтон можно рассматривать как вареники в миске супа.

Обертки Wonton, как правило, тоньше и используют тесто на основе яиц. Они содержат только ложку начинки, размещенную в самом центре, и, как известно, их трудно захватить парой палочек для еды, пока они плавают в миске с супом.

Как и в случае с большинством китайских блюд, методы приготовления вонтонов зависят от региона.

Проведите исследование

Если вы проголодались, прочитав об этих разновидностях клецок, вы не одиноки.Чтобы избавиться от муки голода, ваш следующий шаг — найти подходящий ресторан, где вы сможете попробовать китайские пельмени, такие же, как те, которые подают в Шанхае.

В большинстве случаев это не будет большой сетевой ресторан — вместо этого ищите небольшие заведения, принадлежащие китайцам. Вы можете проверить такие приложения, как Yelp, или спросить друга из Китая.

Если вы находитесь в Сиэтле, возможно, вам стоит посетить Сяо Чи Цзе.

Маршрут своими руками

Если вы готовы окунуться в мир азиатской кухни, вы всегда можете попробовать приготовить свои собственные клецки дома.

Большинство продуктовых магазинов с международным отделом могут предоставить вам ингредиенты, необходимые для приготовления пельменей. Есть также гибридные сорта, в которых используются американские ингредиенты и инструменты, которые вы можете попробовать.

Сяо лонг бао может быть немного сложным для некоторых людей, особенно по сравнению с цзяоцзы, но это не значит, что вы не должны пытаться. Если вы чувствуете страх, к счастью, у нас есть идеальное руководство, которое поможет вам.

Купить замороженные пельмени

Если вы хотите полакомиться клецками, но не хотите есть или готовить их с нуля, есть несколько замороженных вариантов, но вы можете пойти дальше своего продуктового магазина.Многие из замороженных пельменей, которые вы можете найти в замороженном проходе, производятся на фабриках, ориентированных на массовое производство и использующих нездоровые ингредиенты и добавленные консерванты. Мы рекомендуем вам воспользоваться такой услугой, как Xiao Chi Jie, которая может доставить вам свежие пельмени прямо к вашей двери! Это позволит вам в любое время насладиться искусно приготовленными шанхайскими суповыми клецками ручной работы, не тратя много времени на их приготовление.

Найти «лучшие пельмени рядом со мной» не должно быть проблемой

Хотя многие китайско-американские блюда могут не соответствовать восьми региональным кухням Китая, это не значит, что вы не можете найти их по-настоящему.Используйте это руководство, чтобы помочь вам найти «лучшие пельмени рядом со мной» — независимо от того, будете ли вы готовить, покупать или разогревать их.

Как звучит «есть сяо лонг бао» в домашних условиях? Как насчет горячего и вкусного шэн цзяо бао? Несмотря на все это и многое другое, Сяо Чи Цзе вас поддержит.

Если вы находитесь в районе Сиэтла, свяжитесь с нами или посетите нас сегодня, чтобы попробовать наши непревзойденные высококачественные и вкусные китайские пельмени. Или, независимо от того, где вы находитесь, посмотрите наши замороженные пельмени в интернет-магазине XCJ, которые мы доставляем вам домой свежими!

Серьезно по-азиатски: приготовление праздничных пельменей

Если вы, как и я, поймете, что делаете пельмени на праздниках с семьей и друзьями, то, возможно, этот сценарий покажется вам знакомым.Мероприятие по приготовлению пельменей задумано как способ собрать всех вместе. За несколько дней до еды вы ходите туда-сюда с людьми по поводу начинок. Некоторым нужен свиной фарш; другие предпочитают курицу или баранину. Неизменно бунтарский подросток или член семьи студенческого возраста будет проходить вегетарианскую фазу, поэтому следует также приготовить постную начинку.

Сделаны пломбы. Ваши близкие собираются за кухонным столом, и вскоре после этого начинаются вопросы. Как замешивать тесто? На что должно быть похоже тесто — липким, а не липким, где-то посередине? Более сильные члены команды занимаются замешиванием, в то время как остальные наблюдают и предлагают незапрошенную критику их техники.

Возникает путаница в отношении складывания и складывания. Неудачные папки бывают разными; некоторые — недисциплинированные плиссеры, третьи становятся жадными и пытаются набить каждую обертку слишком большим количеством начинки, в результате чего заброшенные клецки изрыгают свои внутренности.Все это приводит к получению неоднородных пельменей, которые дают противоречивые результаты, когда люди, наконец, садятся есть.

Я нашел здесь отклик? Другими словами, пельмени — это праздничная еда с потенциально плохими результатами. Вот несколько советов, которые я узнал за годы странных и ненужных осложнений. Пусть ваши собственные приготовления пельменей к празднику будут обильными и приятными.

Используйте вашу машину для макаронных изделий

Каждый раз, когда я кормлю восемь или более человек, я отдаю скалку своей макаронной фабрике. Макаронная машина может не только раскатывать идеально тонкие и эластичные листы для изготовления обертки, но и в массовых количествах. Лучше всего то, что производитель макаронных изделий исключает человеческую изменчивость. Но это сделано с любовью, вы возразите! Разве разворачивание оберток не является развлечением при приготовлении пельменей? Верно, да, пока вы не попробуете результат экспериментов с оберткой вашего младшего кузена.

Я до сих пор делаю небольшие партии пельменей старомодным способом, используя деревянный дюбель , который позволяет мне сужать края каждой обертки.Пропуск листов теста через макаронную машину не даст скошенных краев, но то, что вы теряете в тонкой толщине, вы более чем компенсируете консистенцией.

Чтобы использовать макаронную машину, просто раскатайте тесто, как для макаронных изделий. Затем с помощью формочки для печенья или края стакана вырежьте идеально круглые, идеально однородные круги, чтобы использовать их в качестве оберток.

Толщина теста

Использование макаронной машины для раскатывания обертки для клецок дает вам гораздо более точный контроль.Для экспериментов на этой неделе я попытался раскатать тесто до различной толщины на макаронной машине, от 5 до 8. Хотя обертка уровня 5 была слишком толстой и липкой, а обертка 8 была слишком тонкой, и 6, и 7 давали приемлемые клецки. обертки.

Лично мне нравится более плотная и плотная обертка, которая заставляет меня немного тянуть за каждый кусочек. Другие предпочитают более тонкую обертку.

Добавьте в смесь клейкую рисовую муку

Добавление клейкой рисовой муки (также называемой сладким рисом) в смесь дает на более эластичную и более жевательную обертку для клецок. Типичный рецепт теста требует универсальной муки и горячей воды, из которой получается более тягучая и мягкая обертка. В моей последней статье о пельменях я обсуждал правильное соотношение муки к воде и обнаружил, что соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана воды сохраняется даже тогда, когда четверть универсальной муки заменяется сладкой рисовой мукой. .

Клейкую рисовую муку можно найти на азиатских рынках и в некоторых магазинах здорового питания. Bob’s Red Mill производит рисовую муку более грубого помола, чем традиционные азиатские бренды, такие как Moshinko; оба вида хорошо работают без заметной разницы в текстуре.

Замес теста

Начните с добавления в муку всего, кроме нескольких столовых ложек кипятка. После того, как вы смешали воду с мукой, добавляйте оставшуюся воду только при необходимости. В экспериментах на этой неделе я пробовал использовать холодную воду в дополнение к кипячению — в основном потому, что Кенджи спросил меня, почему кипячение воды так важно для этого процесса, и я не мог назвать ему вескую причину.

После добавления в муку горячей и холодной воды я обнаружил, что , использующий горячую воду, позволяет тесту быстрее застывать, что в конечном итоге требует меньшего количества добавляемой воды. Такого же количества холодной воды едва хватает, чтобы смочить всю муку. Мне пришлось добавить в муку еще несколько столовых ложек более холодной воды, чтобы два ингредиента стали однородными. Если в тесте содержится больше воды, чем необходимо, с обертками будет немного легче работать, но получившиеся клецки будут вялыми при приготовлении.

«Выливание или даже разбрызгивание воды непосредственно в тесто почти всегда приводит к слишком большому количеству влаги».

Итог: добавляйте столько воды, сколько необходимо, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто.Иногда при замешивании может потребоваться окунуть пальцы в миску с водой, если мука и вода вот-вот сойдутся. Выливание или даже разбрызгивание воды прямо в тесто почти всегда приводит к слишком большому увлажнению.

Рассмотрите возможность приготовления на пару

Вареники в бамбуковой пароварке с капустой. Робин Ли

Северные китайцы предпочитают варить свои клецки, но я начал готовить свои клецки на пару, чтобы улучшить жевательную способность оберток.Как и шанхайские пельмени с супом (сяо лонг бао), приготовление на пару дает полупрозрачные обертки, которые слегка тянутся, когда вы кусаете их. Внутри начинка имеет тенденцию оставаться более сочной, потому что клецки не были потревожены в процессе приготовления.

Укладка бамбуковой пароварки или корзины для пароварки каким-либо растительным материалом намного лучше, чем использование пергаментной бумаги. Подойдет любой сорт листовой зелени или капусты, например, большие листья, бок-чой или капуста.Листья овоща не только предотвратят прилипание обертки, но и оттопят все возможные пролитие начинки, которые могут сделать оставшуюся часть клецок намокшей.

За кадром — Специалист по лапше и пельменям

ПРОИЗВОДСТВО ЛАПШИ РАМЕНСКОЙ

Мы установили новую машину для производства лапши, что дает возможность производить более широкий ассортимент лапши.
Мы производим более 100 разновидностей лапши, таких как желтая лапша, белая лапша, скрученная лапша, прямая лапша, средне-мелкая лапша, толстая лапша по запросу наших клиентов.

Мука высшего качества австралийского производства смешивается с недавно установленным миксером. Крыло машины двухосное. Регулируя время и скорость, а также смешивая как внутри, так и снаружи, влажность распределяется равномерно, создавая красиво гладкую лапшу.

Для увеличения густоты 2 куска теста соединяют в один рулон с помощью тестомесильной машины.В результате этого процесса получается гладкая лапша с эластичной текстурой.

После обертывания теста полиэтиленом и его созревания влага полностью распространяется и смешивается. Созревшее тесто похоже на нитку сыра, которая рвется вертикально плавно, но не горизонтально, если это не делается с силой. Он также создает эластичную текстуру.

Повторяющееся раскатывание созревшей ленты лапши с использованием непрерывного выравнивающего валика обеспечивает эластичность. Имеет 4 ролика и 2 линии устанавливаются после обновления.

В отличие от многих производителей лапши, которые используют один валик и повторяют процесс четыре раза, мы можем завершить этот процесс сразу с помощью 4 валиков, производя тонкое тесто без нагрузки на тесто.

Наконец, тесто раскатывают и разрезают. Доступны различные режущие лезвия в зависимости от вида лапши.

Нарезанная лапша перед упаковкой помещается на конвейерную ленту для проверки веса и наличия посторонних веществ.

Лапша, упакованная в коробки, перед отправкой выдерживается в специальном холодильнике с фиксированной идеальной температурой.По мере созревания аромат и вкус муки увеличиваются, а также придают ей эластичность.

Процесс производства Гёдза

Ежедневно мы производим более 100 000 различных гёдза, таких как гёза из свинины, острая гёза, вегетарианская гёза, гёза из морепродуктов, курица гёза, кимчи гёза и говядина гёза.
Если вы обновляете меню или открываете новый магазин, обращайтесь к нам.

Для приготовления начинки гёдза каждый день используются свежие высококачественные ингредиенты.В изобилии употребляются капуста, лук и фарш.

Используя высококачественную австралийскую муку и регулируя время и скорость смешивания как внутри, так и снаружи, влага распределяется полностью и равномерно, в результате чего получается однородное тесто. После созревания тесто пропускается через дозатор для замешивания, в результате чего получается кожица для клецок с эластичной текстурой, которая при жарке хрустит.

Тесто, которое многократно плющили, посыпают мукой и нарезают по форме.

Пельмени вылеплены на станке автоматически.

Начинка накладывается на кожу для клецок, поддерживая фиксированную температуру.Машина настроена так, чтобы максимальное количество начинки могло быть равномерно нанесено на кожу.

Готовый продукт gyoza производится и перемещается по гигиенической конвейерной ленте.

Каждый продукт проверяется и переносится на специальный лоток.Затем его помещают в специальную тележку и помещают в большую морозильную камеру.

Упакованные гёдза проверяются один за другим с помощью металлоискателя перед упаковкой и отправкой. Поскольку это то, что мы потребляем, мы проявляем крайнюю осторожность.

Рецепт китайских пельменей со свининой | Allrecipes

Муженек говорит, что это A ++ Лучше, чем лучшие китайские ресторанные клецки, которые он когда-либо ел.Несколько советов, не переливайте их слишком сильно, иначе ваши клецки будет сложно сложить, и они откроются, когда вы их приготовите. Смочите пальцы, сгибая и сжимая их — если кажется, что какой-то из них расходится, просто смочите пальцы и сожмите их. Это здорово, чтобы забежать вперед и заморозить. Отлично подходит для последней компании или быстрого и вкусного ужина. Спасибо за прекрасный рецепт. Это Хранитель! Обновление: китайский чеснок длиннее и толще, чем обычный чеснок. Если вы не можете найти китайский лук, просто используйте обычный или чесночный лук.

ТАК ВКУСНО! Однако я бы порекомендовал сделать начинку немного более экстравагантной, если у вас есть несколько лишних минут. Я измельчил грибы, брокколи и зеленую капусту и добавил это в свинину! Делает начинку еще более вкусной и не требует много времени! Я также рекомендую снова обжарить потстикеры после того, как вы добавите воду, чтобы каждая сторона стала хрустящей! Обертка становится коричневой и хрустящей, а внутренняя часть необычайно сочной. 🙂

Вау, это было УДИВИТЕЛЬНО! Я использовал обычный свежий лук (не смог найти китайский лук), а также нигде не мог найти обертки для клецок, поэтому я использовал обертки вонтон, которые нарезал кружочками…работал как шарм! Хотя это немного отнимает много времени, они очень просты и оооочень того стоят. Соус отличный, но в следующий раз я бы немного урезал кунжут, так как чувствовал, что их слишком много. Я определенно сделаю это снова … Я так взволнован, что приготовил одну из моих любимых китайских блюд @ home, и они были лучше, чем в ресторане ~ YUM! Спасибо, что поделился. 🙂

Очень понравился рецепт. Сделал одну замену, вместо того, чтобы поливать пельмени водой после жарки, я поставил кипяток на другой сковороде сбоку и бросил туда пельмени, после чего сковорода была готова для следующей партии.Приснилась горячая духовка, чтобы вареные оставались теплыми, пока все пельмени не обжарились и не сварились. Спасибо, сделаю еще раз!

Я готовлю их сначала в воде в течение 6-8 минут, а когда вода испарится, затем наливаю немного масла и оставляю подрумяниваться.

С обычными обертками для клецок, которые можно найти в магазине, вы не сможете уместить 1 столовую ложку начинки в обертку, оставив место для обжима краев. Это могло быть потому, что наши обертки были квадратными, а не круглыми. Инструкции по приготовлению также не подойдут, если у вас нет пламени с более высокой температурой и если вы не сделаете клецки плоскими с обеих сторон.Если вы добавите чашку воды на умеренно-сильном огне всего на 2 минуты, они не испарятся, а пельмени приобретут красивый цвет, но станут влажными. Начинка имеет приятный вкус, но соус для окунания не самый лучший. Я бы предпочел их с уксусом и / или острым соусом. Рекомендуемое приготовление: 2-3 минуты жарки с каждой стороны и 1 минута приготовление на пару с 1/4 стакана воды.

Очень хорошо. На вкус очень похоже на то, что мы получаем в ресторане. Я использовал обычный чеснок, так как не смог найти заявленную версию.У меня был жареный чесночный рисовый уксус, поэтому я использовал его. Как только я научился делать пельмени, все прошло относительно быстро. Я обнаружил, что вода не полностью испарилась, поэтому я слила ее в конце и немного поджарила на сковороде, чтобы снова стать хрустящей корочкой. Все еще довольно быстрый процесс. Соус для макания хорош, но я думаю, что собираюсь подправить его или, может быть, найду другой, чтобы попробовать. Я привык к более сладкому соусу с некоторыми другими ароматами. Начинки было много только для нас двоих, поэтому я заморозила ее и в будущем планирую разморозить и приготовить вареники.Не уверен, как он разморозится, так что, надеюсь, все получится. Обязательно сделаю еще раз. Отличный рецепт!

Какой хороший рецепт! По крайней мере, это не хуже жареных пельменей со свининой в моем любимом китайском ресторане. Вся моя семья любила их. Я получил 34 пельмени (с использованием оберток Wonton, поскольку в моем магазине нет оберток для пельменей) по этому рецепту. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это соевый соус с пониженным содержанием натрия. Престижность!

Я добавил немного тонко нарезанной капусты напа и водяных каштанов со свининой.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *