Как кафе сделать прибыльным: Как увеличить оборот кафе в три раза за полгода

Содержание

Как увеличить посещаемость ресторана | Секреты ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес — прибыльная сфера. Однако выделиться среди конкурентов и добиться высокого дохода сложно. В Москве около 3’000 ресторанов. Как увеличить посещаемость ресторана в условиях жесткой конкуренции?

Из этой статьи вы узнаете, как увеличить доход и повысить посещаемость ресторана. Рассмотрим, какие способы помогут преодолеть конкуренцию, привлечь новых посетителей и удержать интерес постоянных гостей.

Повышение конкурентоспособности ресторана: от чего зависит посещаемость

Полупустой зал, невыполненный план продаж за месяц и низкий уровень доходов — неприятная ситуация для владельца ресторана. В такие моменты многие начинают сомневаться в рентабельности ресторанного бизнеса.

Увеличение прибыли в ресторане напрямую зависит от его посещаемости. Даже если средний чек вашего заведения будет небольшим, за счет оборота можно получить немалую прибыль. Главное, чтобы гости пришли именно к вам, а не к конкурентам.

Сделать ресторан прибыльным в маленьком городе довольно просто, ведь количество заведений невелико. Достаточно арендовать помещение с выгодным месторасположением и предложить посетителям широкий ассортимент услуг. Но в Москве такой принцип не работает. Имеет значение все, начиная с интерьера и заканчивая репутацией ресторана. Список этот очень велик, поэтому перечислим основные факторы конкурентоспособности:

  • Широкий ассортимент и высокое качество блюд
  • Эффективная рекламная кампания
  • Выгодное месторасположение
  • Быстрое обслуживание, дружелюбный персонал
  • Приятный интерьер
  • Единая оригинальная концепция от меню до формы официантов
  • Положительный имидж

Все эти факторы взаимосвязаны и работают только в совокупности. В типичный ресторан среднего уровня не выстроится очередь, сколько бы средств не ушло на рекламу. Интересное заведение, расположенное на окраине города не привлечет гостей из центра.

Как увеличить количество посетителей в ресторане: практические советы

Чтобы разработать план повышения конкурентоспособности ресторана, привлеките к работе маркетологов, которые специализируются на предприятиях общепита. Профессиональная помощь доступна, но дорога.

Добиться увеличения прибыли в ресторане можно самостоятельно. Средств будет вложено меньше, но вам придется лично анализировать полученные результаты, оценивать эффективность принятых мер, корректировать программу развития заведения.

Как повысить посещаемость ресторана: меню и сервис

Каждый ваш гость может поесть дома. В ресторан ходят не только ради сытного ужина. Его посещение — это возможность приятно провести время и полакомиться чем-то оригинальным.

Заинтересуйте посетителей своим меню, чтобы выделиться среди конкурентов. Будьте креативны! Придумайте что-то необычное, фирменное блюдо от шеф-повара, используйте оригинальные сочетания ингредиентов, экспериментируйте с соусами, специями, способом приготовления и подачей.

Например, сделайте недели кухни народов мира. Многим покажется заманчивой идея попробовать блюда родом из Мексики, Португалии, Бразилии, Таиланда или Марокко.

Расширьте свою аудиторию. Составьте дополнительное меню для вегетарианцев, добавьте десерты для диабетиков.

При этом не забывайте о скорости обслуживания. Долгое ожидание негативно воспринимается гостями, в следующий раз они выберут другое заведение. Уменьшить время обслуживания можно двумя путями. Первый — увеличение количества персонала. Второй — оптимизация системы работы ресторана (тренинги для сотрудников, предварительная заготовка ингредиентов блюд).

Помните, что сервис зависит от человеческого факторе. Ваши сотрудники должны быть приветливы, отлично знать меню и иметь опрятный вид. Персонал — лицо вашего заведения.

Концептуальное решение ресторана

В Москве гости идут туда, где интересно. Что интересного у вас в ресторане? Обдумайте, в чем заключается концептуальная идея вашего заведения?

Можно сделать ставку на модное здоровое питание, Украсить зал ресторана большим количеством живых растений, использовать в отделке натуральные материалы, светлые оттенки. В меню должны быть только блюда, приготовленные по правилам диетологии.

Если ресторан специализируется на национальной кухне, используйте в отделке традиционные мотивы страны, закажите для официантов форму в стиле национального костюмы. Концепция зависит только от вашей фантазии.

Имидж ресторана: как повлиять на общественное мнение

Имидж сильно повлиять на увеличение посещаемости ресторана.. Вся сложность в том, что репутацию нельзя купить, разработать, он складывается из мнения посетителей. От того, как они оценили заведение, что рассказали знакомым будет зависеть и ваш статус на рынке общепита.

По своей сути имидж — это совокупность впечатлений гостей. Чье-то мнение может отличаться в худшую или лучшую сторону, но как показывает практика, в сознании целевой аудитории, знакомой с брендом, имидж того или иного заведения примерно одинаков.

Единственный путь улучшить имидж и увеличить посещаемость — грамотно выстроить работу ресторана: готовить качественные блюда, наладить сервис, красиво оформить заведение и содержать его в чистоте. Иными словами, сделать все, чтобы каждый гость был доволен.

Сделать ресторан конкурентоспособным никогда не поздно!

С недостатком посетителей могут столкнуться не только собственники недавно открытых заведений. Иногда предприниматели решают купить ресторан. Готовый бизнес дает возможность быстро получить доход благодаря базе постоянных клиентов. Поработав какое-то время они понимают, что необходимо привлекать новых посетителей.

Как увеличить доход ресторана после его покупки? Достаточно сделать его конкурентоспособным. Ребрендинг, рекламная кампания, обновление меню помогут улучшить посещаемость и окупить затраты на покупку ресторана намного раньше.

Читайте другие статьи про рестораны:

Как сделать ресторанный бизнес прибыльным?

Комфорт, уют и вкусная кухня… Посетители, а где же вы?

Вы приняли решение создать успешный современный ресторанный бизнес – открыть ресторан, кафе или бар. Составили бизнес-план, сделали все необходимые расчеты, выбрали местоположение и тематику своего заведения. Все обустроили, завезли мебель, отточили меню, вышколили персонал и шеф-повар у Вас самый лучший. Чего же не хватает? Ах, ну конечно, самого главного – посетителей. Или есть, но как-то маловато.

И Вы начинаете усиленно думать: “Что же не так? Где проколы в идеальных расчетах? Почему народ предпочитает менее красивое и комфортное соседнее заведение моему современному обалденному ресторану или кафе? Как сделать свой ресторанный бизнес прибыльным?”

А ответ находится на поверхности. Удобное месторасположение, качественный сервис и очень вкусная кухня – это замечательно, но сегодня этого недостаточно. Успех ресторана, паба или кафе определяет его атмосферность, оригинальность. Ведь люди приходят в ресторан не только, затем чтобы покушать, а и за тем, чтобы получить новые впечатления.

Чем отличается успешный ресторан от обычного?

Успешные рестораторы понимают, что людей привлечет заведение, где им будут предлагать и хлеб и зрелища в одном меню. Более того уже доказано ни одним примером, что люди готовы заплатить дополнительные деньги за дополнительные ценности. Будь то особые блюда или обслуживание, прозрачный пол с плавающими рыбками, необычный вид из окна или знаменитость за соседним столиком.

Вы хотите успешное ресторанное дело? Желаете вывести из кризиса свое заведение? Устали от маленьких доходов? Тогда этот материал именно для Вас. Мы расскажем о самых знаменитых, проверенных и уже окупивших себя фишках.

Примеры самых интересных фишек ресторанного бизнеса

Формула процветающего ресторанного бизнеса выглядит так: Успешное ресторанное дело = отличное понимание своей публики + смелость решений + просчитанный до мелочей фирменный стиль +зашкаливающий креатив + грамотная реклама.

1. А «на посошок»?

Ну, кто из славян не любит получить в качестве бонуса рюмку водки «на посошок»? К оригинальному решению пришли в одной из пивоварен. На компанию, скажем 4 человека, подают 4 стопки водки, которые накрывают перевернутыми гранеными стаканами, сверху на которые ставится поднос с закусками к пиву. Фишка в том, что когда все пиво выпито и закуски съедены, поднос и стаканы убираются, рюмки с водкой извлекаются и выпиваются. На посошок!

2. Куришь? Надевай спасательный жилет!

Во Франции есть небольшое кафе-бар «Кот на рыбалке». Хозяин сего заведения не только решил бюджетным способом вопрос дополнительной рекламы, а и создал достаточно комфортные условия для курящих, умудрившись при этом поддержать антитабачную компанию. Что он для этого сделал? Заказал ярко-красные спасательные жилеты с названием своего заведения. Идешь курить на улицу – надень жилет. Как показывает практика, в жилеты с удовольствием наряжаются как курящие, так и не курящие гости бара. А уж 5-6 человек в ярких красных спасательных жилетах трудно не заметить на улице.

3. Кототерапия

В крупных мегаполисах есть кафе, где можно не только в уютной обстановке попить кофе или чай с пироженками, а и по-настоящему снять стресс в окружении кошечек и котов. Животные все дружелюбные, терпеливые, привыкшие к вниманию разных людей и детей. С ними можно поиграть, погладить и покормить, сделать фото на память или просто понаблюдать за их спокойствием и вальяжностью. Разве это не отличное завершение трудного рабочего дня? А еще и превосходное место для мам с детками, которые не могут позволить себе домашнего пушистого питомца.

4.  Вручите гостю диплом.

Если у Вас кофейня или ресторан ничем особо в данный момент не примечательный, выход увеличить выручку и привлечь клиентов все же есть. Достаточно ввести в свою кофейную карту самый дорогой и знаменитый на весь мир кофе «Лювак» или «Копи лювак». Данный кофе еще награждают эпитетами: элитный, самый дорогой в мире, самый престижный, напиток богов, кофе класса премиум и т.п.

Вручайте каждому посетителю, заказавшему этот кофе диплом, что он пил настоящий самый дорогой в мире кофе. Доказано на практике, что этими дипломами люди гордятся, рассказывают свои друзьям и не только. А если Вы еще предложите дисконтную карту со скидкой, то поверьте, посетитель Ваш. Ведь ничто не доставляет большего психологического удовольствия, чем осознавать, что сидишь за чашкой самого дорого кофе во всем мире.

5. Хочешь скидку? Сыграй в дартс.

Как вариант можно предложить гостю самостоятельно выбить себе скидку, сыграв в дартс. Таким образом, атмосфера веселья, дружеской поддержки и отличного настроения обеспечена всем. Заодно и пенять не на кого. Хочешь больше скидку – тренируйся играть в дартс. Если же скидка по сумме баллов слишком большое удовольствие для хозяина заведения, то можно варьировать выигрыш. К кофе и чаю вместо скидки подавать шоколад, к пиву – чипсы, орешки и сухарики.

Ну, какой джентльмен не захочет выиграть для своей дамы шоколадку, или получить дополнительную порцию орешков.

6. Кто больше платит, тот и получает самое лучшее блюдо

В баре Нью-Йорка работает принцип аукциона, т.е. выставляется блюдо, назначается минимальная цена, а само блюдо получает тот, кто больше заплатит за него. Учитывая, что мир мужчин – это мир соревнования, представьте, с каким удовольствием победитель забирает и съедает свое блюдо. Опять же, если мужчина пришел с дамой, то срабатывает принцип показать щедрость, заботу и выставить себя в наилучшем свете перед желанной женщиной.

7. Тайна, тайна и еще раз тайна

Местоположения самого заведения также может быть очень оригинальной фишкой. Пожалуй даже самой лучшей из всех выше описанных. Так, например, вход в бар может находиться за шкафом, да еще и в картинной галерее. Мало того, что гости приходят в картинную галерею, так они еще должны знать за какую створку книжного шкафа необходимо потянуть, чтобы попасть в бар. Разве это не придает загадочности, волнения и неповторимости заведению?

Что в итоге?

Будь то ресторан или кафе, бар или маленькая кофейня – каждое заведение можно сделать неповторимым, интересным и завлекающим людей.

Конечно, мы привели лишь малую часть оригинальных идей, благодаря которым владельцы сделали свой ресторанный бизнес успешным, процветающим и прибыльным. Вы можете взять что-то из уже реализованного, однако лучше придумать что-то свое. Создайте такую фишку, которая будет и привлекать людей в Ваше заведение, и удивлять их. Причем настолько, что не только они сами будут оставаться довольными посещением Вашего ресторана, а и с удовольствием взахлеб рассказывать о нем своему близкому кругу — рекламировать, сами того не замечая.

Напоследок

Вы еще не нашли свою фишку?  Нет средств сейчас на перемены в меню или атмосфере? И посетители нужны очень-очень и срочно? Выход есть.

Станьте нашим партнером, а мы станем Вашей фишкой.

Благодаря сервису Letsbar потенциальные клиенты легко найдут ваше кафе или ресторан, смогут забронировать столик онлайн, сделать предварительный заказ и даже оплатить его, не отходя от компьютера, не срываясь с рабочего места.

На нашем сервисе собраны лучшие кафе, бары и рестораны. Вы автоматически становитесь в один ряд с лидерами ресторанного бизнеса и поднимаете статус своего заведения. Плюс получаете уже лояльных клиентов, ведь им так просто посмотреть Ваше заведение, выбрать столик, определиться с меню и оплатить депозит.

При этом:

  • на счет вашего ресторана или кафе (бара) оперативно поступают средства;
  • у Вас сокращается время на обслуживание гостей;
  • Вы не тратите деньги на рекламу своего заведения.

Так гораздо интереснее и проще работать, не правда ли?

Звоните +38 050 948 2781.

Получить коммерческое предложение

Category: Зарубежный Опыт

Метки: бар, забронировать столик, кафе, лучшие кафе, ресторан, ресторанное дело, ресторанный бизнес

Придорожное кафе как бизнес — идеи как сделать его более прибыльным, фишки, находки

Придорожное кафе может стать неплохим стартапом как для новичков, так и для акул в бизнесе. В этой статье будем разбираться, как превратить небольшое заведение в доходное место.

Расположение

У нас большая страна, имеющая много дорожных развязок, что выгодно для изучаемого бизнеса. Очень важно выбрать такой участок дороги, на достаточно на большой протяженности которой нет автозаправок, других кафе, киосков. Отсутствие конкурентов будет положительно влиять на приток посетителей. На самом деле по стране очень много таких пустынных мест. Водителям приходится подолгу ехать, чтобы купить продуктов или выпить чашку кофе, немного отдохнуть на прилегающей территории.

С другой стороны, на трассах с большим потоком автомобилей вполне можно заниматься прибыльным бизнесом по соседству с другими кафе, имея при этом свою уникальную идею. Что-то должно отличать заведение от других. К примеру, по вечерам после 21:00 в кафе начинает работать караоке. Можно сделать его дополнительной платной услугой, а можно включить в стоимость, увеличив цену на блюда.

Открывая кафе, нужно быть готовым к определенным требованиям, выдвигаемым к местам питания людей. Обязательным условием является наличие канализации и водопровода. Подойдет площадь здания не более 100 кв. метров.

Выбирая готовое помещение, стоит учесть отношение стоимости аренды и удаленности от центральных городов. Так, в глубокой провинции аренда обойдется значительно дешевле.

Фасад и дизайн в заведении

Не только привлечь посетителей, но и удержать их в числе постоянных гостей поможет Wi-Fi. На автодорогах частыми клиентами кафе становятся дальнобойщики, многие из которых по несколько раз проезжают по одному и тому же маршруту. Некоторые профессиональные водители ведут видеоблог, в котором рассказывают обо всем, что им попадается в пути.

Индивидуальность и прибыльность придорожному кафе могут дать предоставляемые интернет-услуги. Можно превратить помещение в интернет-кафе, только в этом случае придется позаботиться об охране заведения. Несколько компьютеров с доступом в сеть в качестве дополнительной платной услуги и отдельно Wi-Fi в качестве бесплатного бонуса для посетителей со временем разнесут добрую славу о кафе сарафанным радио. Данный ход действительно может сработать, так как не у каждого есть в дороге возможность выхода в Интернет.

В дизайне интерьера можно ориентироваться на любой стиль. Но опираться стоит на идеальную чистоту и соблюдение всех санитарных норм. Важная деталь — поддержание порядка в туалетной комнате, для чего в кафе должен быть человек, ответственный за данный пункт.

«Фишкой» можно сделать домашнюю кухню. Качественные и свежие продукты, приготовленные по домашним рецептам, привлекут внимание посетителей и увеличат средний чек.

Реклама придорожного кафе

Как показывает практика, при открытии бизнеса необходимо незамедлительно заявить о себе, иначе время будет упущено, как и посетители. В этом деле помогут яркая неоновая вывеска, указатель в виде стрелки с надписью «Домашняя кухня», например. Очень важен уровень качества в кафе. Опрятные сотрудники, вежливая охрана, чистота, соблюдение всех норм, высокие требования к персоналу, отсюда высокий уровень обслуживания, приятная атмосфера в кафе, которые достаточно быстро помогут привлечь к себе внимание.

Также в раскрутке бизнеса не последнюю роль сыграют рекламные листовки на ближайших автозаправках, возможно, с основным перечнем меню и перечислением основных «фишек» заведения.


Важный пункт, о котором нужно помнить, ведя бизнес: сэкономленные деньги — тоже доход. Поэтому будет правильно договориться с фермерами или местными жителями из близлежащих деревень о покупке у них продуктов собственного производства. Доходы в селах не такие большие, как в городах, поэтому есть вероятность договориться о низкой цене. Таким образом, можно наладить регулярные поставки экологичных качественных продуктов по оптовой цене.

Обязательно нужно будет указать, что в приготовлении блюд домашней кухни используются исключительно фермерские продукты, выращенные на местных землях. Во время борьбы с санкциями и для людей, путешествующих через всю страну, данный факт будет звучать очень патриотично и заманчиво.

Автор поста: Alex Hodinar
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.

Почему не стоит открывать ресторан

Обратная сторона ресторанного бизнеса 

Бизнесмен, основатель ресторана «Monica Bellucci» (финалист премии СОЛЬ) и «MОNKEY pizza & bar» Александр Присяжнюк делился рестораторскими инсайдами в рамках выступления на Туристическом бизнес форуме.

Пойти от обратного

Во время выступления Александр Присяжнюк назвал «болевые точки» ресторанного бизнеса, которые фундаментально важно учитывать, запуская собственный проект.
«Из моих 12-ти бизнесов, ресторанный – самый сложный»,- признается эксперт и добавляет: «Ресторан – очень рискованный вид предпринимательства, 60% заведений закрываются в первый год работы. У ресторанов низкая прибыль. Фудкост (себестоимость продуктов) равен 30–40 %, прибыльность этого бизнеса – около 20%».

Рестораны бывают различных форматов. Но приносить стабильный заработок способны лишь очень немногие. Что это значит? Все очень просто. Открывая с нуля ресторан с изысканным интерьером, с очень разнообразным меню в непродуманной (но как вам кажется, очень хорошей) локации – вы рискуете. В то время как простенькая пиццерия, пельменная и прочие заведения с предельно четким форматом запускаются гораздо дешевле, а затраты окупаются в течении пары лет (к тому-же такие проекты легко можно превратить в сеть).


Кто нужен, чтобы открыть ресторан?

Инициатор (инвестор), управляющий (на нем все) и шеф-повар (расставляет технологическое оборудование, набирает команду, разрабатывает меню, совершает закупки, делает технологические карты и др.).

Будьте вы трижды умным и талантливым, с уймой денег и гениальных идеей, без персонала ваша затея – пустое место. Начиная от шеф-повара и управляющего, заканчивая официантами. Все должно работать в унисон. В стране кадровый голод на каждую из позиций. Всех опытных шеф-поваров, как и управляющих, постоянно переманивают конкуренты. Общительные и умелые официанты уезжают за границу в Польшу, Чехию и т.д. Что делать? Есть два пути: взрастить самому или переманить.

Математика, а не «гадание на кофейной гуще»

Если вы твердо настроены открыть ресторан, просчитывайте все. Старайтесь на бумаге, в цифрах выразить то, что вы собрались организовать. Считайте бюджет на весь проект: цена аренды, ремонта, зарплаты, фудкост, средний ожидаемый чек и прочее. Чем больше позиций удастся просчитать, тем больше вы обезопасите свой бизнес.  Не стройте радужных перспектив. Будьте очень прагматичны, все переводите в цифры.


Дайджест факторов, которые парализуют ресторанный бизнес:

  • Высокая аренда. Неподъемная аренда – смерть в мучениях на глазах у команды
  • Дорогой ремонт. Чрезмерные вложения в дизайн себя не оправдывают. Никто не хочет платить за атмосферу в ресторане. Если владелец делает ставку на необычный интерьер – рискует остаться без гостей. Кухня – вот что всегда должна быть на высоком уровне
  • Плохая локация без «проходняка». Ключевые факторы, при выборе помещения: локация под ЦА, наличие вытяжки, лояльные соседи, не подвал и тд. Вентиляция и электрика в помещении – очень важны. Всегда смотрите на возможности электрики не меньше 40 кВт
  • Ресторан по соседству может сильно оттягивать ваших гостей. Если открывается новое место, ваша аудитория неизбежно устремляется там отведать чего-то новенького. Гостей «смывает волной». Если вы держите свой уровень, гости вернуться

  • Отсутствие подробной модели окупаемости ресторанного бизнеса. Если вы сделали даже самую плохую модель и она не совпала с фактической – вы все равно молодец
  • Концепция важна. Но, чтобы она была прибыльной, она должна быть простой и понятной: «бургерная», «пельменная», «итальянка», «стейк, пиво», и тд.
  • Всегда подписывайте заранее инвестиционные партнерские договора с соучредителями о распределении прибыли и убытков
  • Франшизы – это просто рекомендации. Покупка американской или европейской франшизы более предпочтительна, но смотрите сколько времени существует франшиза, сколько было открыто ресторанов, подходит ли эта еда вашему городу, какой средний чек и подходит ли он вашему городу, сможете ли вы найти правильное место конкретно для этого формата
  • «Барское отношение» к персоналу – губит бизнес
  • Грязь в ресторане и на кухне – губят бизнес
  • Большие списания продуктов – это убытки
  • Владелец ресторана, который не хочет учиться – вредит бизнесу
  • Дорогие продукты – высокий фудкост
  • Плохое информирование и продвижение
  • Вороватый управляющий. Честный управляющий, ждущий команд
  • Важно учитывать сезонность бизнеса. Примите как данность, что как минимум три месяца в году – «мертвые» на прибыль
  • Как минимум через 5 лет ресторан нужно обновлять, реновировать (обновлять мебель, интерьер). Чем старше ресторан, тем меньше посетителей. Средняя продолжительность жизни проекта – 5 лет, далее – реновация
  • Если хотите быть известным ресторатором, вы должны открывать рестораны нон-стоп (даже если некоторые из них быстро закрываются) для поддержания бренда
  • Нет выходных и праздников – вы всегда на работе
  • Опасность пожара – вы юридически ответственны
  • В ресторане вечно что-то ломается. Техник – ещё одна важная штатная единица

  • Нейминг. Название должно отражать то, что вы хотите донести до гостя. По крайней мере – не отпугивать
  • Бюджет строительства нового ресторана перерасходуется на 200%
  • Персонал. Официанты уходят, если плохой «проходняк» и слабые чаевые. Летом они предпочитают работать в «теплых краях»
  • В ресторане вы должны осваивать множество других профессий и быть компетентным в совершенно разноплановых областях – кухня, электричество, системы вентиляции, строительство и отделка, техника, «недвижка», инженерное дело, сервис, бухгалтерия, типография и др. Если вы руководитель – так или иначе должны разбираться во всем
  • Официанты – избалованный народ. В случае конфликта с руководителем легко меняют ресторан
  • Неправильно организованная работа. Из-за их некомпетентности можно потерять много гостей
  • Необходимость общаться со всеми гостями и быть лояльным ко всем
  • Никогда не открывайте ресторан своим любимым женам, которые в этом не разбираются. И с женой испортите отношения и деньги потеряете.

Более расширенную информацию и советы «от противного» можно найти в открытом доступе в «Книге ресторатора» 101 причина не открывать ресторан А.Присяжнюка.

Но если после изложенной информации выше ваше желание не исчезло – принимайтесь за дело! Ресторан – это невероятно сложно, но этот бизнес про драйв и любовь к людям.

 

Рекомендация напоследок.

Книга Джима Салливана & Фила Робертса   «СЕРВИС, КОТОРЫЙ ПРОДАЕТ» 

«У Вас может быть самый лучший продукт в мире, но если вы не можете его продать, вы так и останетесь его владельцем».

Как сделать кафе прибыльным — Осенние бизнес идеи

Сегодня ресторанный бизнес как идея популярен, но далеко не каждый потенциальный ресторатор способен развить правильную идею, заложить надежный фундамент и организовать процветающий ресторан. Для осуществления мечты — создание своего ресторана — следует изрядно потрудиться. Как открыть ресторан с нуля, расскажем в этой статье. Чтобы самостоятельно создать такой малый бизнес, нужно изначально проработать схему для написания базового маркетингового анализа. Классическая маркетинговая схема при открытии бизнеса: Определение на этом рынке незанятой ниши. Определение целевой аудитории ресторана. Стратегия вхождения в выбранную нишу и развитие проекта в ней. Однако эта традиционная стратегия маркетинга далеко не панацея и работает довольно нестандартно.

Как открыть успешный ресторан в Москве с нуля: 5 ключевых этапов

Сначала нужно найти их, а после уже их задача набрать полноценную команду. Но набор персонала — самая большая проблема рестораторов. Новых заведений открывается много, все нуждаются в хороших специалистах. При собеседовании не обращайте внимания на возраст кандидата.

Если вы слышите, что»рентабельность какого-то ресторана составляет Ресторанный бизнес не самый сложный и очень распространенный в мире, телеграм-канал, чтобы знать, как открыть кафе и что с ним делать потом. 0.

Финансовые модели Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги. Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей. Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям года в течение полугода.

Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели. Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения.

Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем. Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости. Определить концепцию ресторана и его целевую аудиторию; Провести маркетинговый анализ рынка: Договориться с поставщиками о постоянных закупках ингредиентов для блюд; Запустить рекламную кампанию.

Каждый из пунктов включает в себе множество тонкостей и нюансов, отразить которые желательно в индивидуальном бизнес плане ресторана. Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги.

Экономическая сущность и значение рентабельности в сфере ресторанного бизнеса 5 1. Понятие и значение рентабельности в сфере ресторанного бизнеса 5 1. Основные показатели рентабельности предприятия ресторанного бизнеса 7 1. Факторы, влияющие на повышение рентабельности предприятия ресторанного бизнеса 10 2.

Характеристика деятельности предприятия 15 2.

Самой популярной и удобной для ресторанов по праву и доходов, анализом рентабельности и других показателей. Те, кто все же собираются создавать документ самостоятельно, должны учесть, что делать это лучше Использование готовой модели ресторанного бизнеса позволит.

Вы помогаете франчайзи рассчитать прибыльность их будущего ресторана? Предоставляете ли вы какой-то бизнес-план? Определенно с минимальной погрешностью ответить на этот вопрос мы сможем, когда будем располагать информацией о стоимости аренды и расчетной проходимости конкретного объекта помещения. Мы принципиально не предоставляем нашим франчайзи готовых бизнес-планов.

Это связано с тем, что все риски во франчайзинговом бизнесе ложатся на франчайзи приобретателя франшизы. Дело в том, что, несмотря на достаточно отлаженную и успешную Систему, которую мы предлагаем, существует достаточно много факторов риска, которые объективно зависят только от Вас досрочное прекращение аренды, человеческий фактор при работе персонала и т. Мы бы не хотели, чтобы Ваше решение о приобретении франшизы основывалось только на наших прогнозах.

Мы проконсультируем Вас о том, как составить понятный и доходчивый Бизнес-план для получения кредита. Мы снабдим Вас в достаточном объеме достоверной статистической информацией. Мы вместе с Вами постараемся свести возможные риски к минимуму. Мы предоставим Вам контакты действующих франчайзи в России, чтобы Вы могли убедиться в достоверности предоставляемой информации и сделать поправки на субъективность разных точек зрения.

Ключевыми данными по расчету прибыльности ресторана являются данные по посещаемости.

Как повысить рентабельность

Как открыть ресторан с нуля? Пошаговая инструкция, как открыть ресторан. Полезные рекомендации, подробные расчеты, аналитические таблицы и выводы. Предприниматели-новички часто совершают схожие ошибки, считая, что для того, чтобы превратить новый ресторан в прибыльный бизнес, достаточно нанять хорошего повара и придумать интересную концепцию заведения. Конечно, эти составляющие важны, но повар и интерьер — далеко не единственное, о чем нужно позаботиться, если вы думаете, как открыть свой ресторан.

Заведения общественного питания могут стать прибыльным бизнесом, а капитальные инвестиции весьма приличные, кстати могут окупиться в течение года, но для этого придется постараться.

Самой популярной и удобной для ресторанов по праву и доходов, анализом рентабельности и других показателей. Те, кто все же собираются создавать документ самостоятельно, должны учесть, что делать это лучше Использование готовой модели ресторанного бизнеса позволит.

Обзоры и аналитика : Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов, стремление заняться общепитом совершенно оправданно: Рынок Ресторанный рынок крайне интересен и привлекателен, если судить хотя бы по количеству новых ресторанов, открывающихся ежегодно в Москве. Впрочем, сопоставимое число заведений и закрывается из года в год. Последнее обстоятельство может отпугивать тех, кто решил попробовать силы в ресторанном бизнесе.

Мой совет — бояться не стоит, а если есть возможности и желание стать ресторатором, становитесь им.

Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Наша обновленная и усиленная команда развития будет делать всё качественно. Вскоре сможем представить достойный продукт для потенциальных франчайзи. Поэтому, если вам интересен проект амания и вы хотите развивать его вне Москвы и МО, то пишите мне. Ранее мы не предлагали ничего потенциальным партнерам, потому что лично меня бесят некачественные проекты франшизы, которые предлагают на рынке, и презентовать сырой продукт не в наших интересах. Команда сделала отличный продукт, качественно его продвигает и продолжает развивать.

Если таких проектов у нас в стране будет больше, то мы сможем достойно конкурировать с международными сетями, причем не только в России.

Бизнес-план ресторана с детальными расчетами поможет эффективно Кроме того, в ресторанном бизнесе рентабельность достаточно высокая и.

Есть ли какие-либо рецепты выживаемости? Каковы условия жизни ресторанного бизнеса в нашей стране? Для начала — ответы на эти вопросы владельцев минских ресторанов среднего сегмента. Чем отличаются условия ведения бизнеса у нас от условий за рубежом? Это оказалось на порядок проще сделать, чем в Беларуси, мы нашли помещение с удачной арендой и стали готовиться к открытию.

Там не нужно было оформлять много документов и долго ходить по инстанциям. Однако, проанализировав ситуацию, я понял, что окупаемость заведения будет низкая из-за малого количества посетителей, вести бизнес оказалось дорого, ресторан закрыли. И открыли в Минске.

Консалтинг ресторанного бизнеса

Рестораны Ресторанный бизнес связан с историей цивилизации так же, как туризм связан с географическими открытиями. Первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось лишь в в. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Комфорт, уют и вкусная кухня Посетители, а где же вы Вы приняли решение создать успешный современный ресторанный бизнес.

Независимо от того, являетесь вы владельцем крупного ресторана или небольшой кофейни, открылось ваше заведение недавно или уже работает много лет, перед вами стоит одна главная задача — заработать как можно больше денег. И меню в этом смысле является основным ключом к успеху. Мы пообщались с несколькими представителями ресторанного бизнеса и выяснили у них, каковым должно быть меню, чтобы заведение приносило максимальную прибыль. Формирование новых блюд на основе скорости их создания сделает ваше заведение более мобильным и адаптивным.

Например, если вы владелец бистро и знаете, что получить помидорные кубики от повара удастся намного быстрее, чем, допустим, сваренный картофель, то логичнее будет включить в меню блюда на основе более доступных ингредиентов, в данном случае помидоров. Безусловно, есть разница во вкусе между свежим продуктом или охлажденным. Но некоторые ингредиенты, как например, зелень или отварной картофель, могут быть использованы на следующий день, не испортив аромат и вкус приготовленного блюда.

Поощряйте своих поваров экспериментировать с продуктами, которые могут храниться подольше. Можно разбавлять ими свежие ингредиенты, когда это необходимо, для создания гибридных блюд. На вкусе это не отразится, зато поможет неплохо сэкономить. Прислушивайтесь ко вкусу потребителя Екатерина Лихачева, совладелец кофейни Первое, что должен понять человек, открывающий свое заведение, — это то, что меню должно быть основано на том, чего хотят ваши клиенты, а не вы сами.

Возможно, вы пришли в общепит из-за большой любви к кулинарии, и вам кажется, что ваш вкус является образцовым.

Советы по управлению рестораном в «The Sims 4 В ресторане Игровой набор»

2016-06-08
Grant Rodiek

Если вы выбрали «The Sims 4 В ресторане Игровой набор»*, вы наверняка уже отправили симов на заслуженный ужин в модный ресторан. Но что если вы хотите создать свой собственный ресторан? Ниже приведены несколько советов по созданию 5-звездочных ресторанов для ваших симов. 

Купите и разместите ресторан. Прежде чем подавать первое блюдо, необходимо купить ресторан. Постройте ресторан (или возьмите уже готовый в «Моей библиотеке») и затем выберите сима, который его купит. Нажмите на кнопку «Владение» в нижнем правом углу экрана, выберите опцию «Купить ресторан» и выберите участок. 

Найдите финансовые средства. Бюджет семьи отличается от бюджета бизнеса. Не забудьте, нажать на кнопку «Перевод средств» на панели «Владение», чтобы вложить финансовые средства в бизнес. Эти деньги понадобятся на покупку мебели, оплату рекламы и выплату зарплат персоналу. Вам придется хорошо вложиться, если вы хотите преуспеть в будущем!

Для начала наймите дешевых работников. Нажмите на кнопку «Управлять работниками» на панели «Владение» и наймите персонал. Вам понадобится не менее одного шеф-повара, одного администратора и одного официанта. Вы можете нанять более опытных работников, но стоит они будут дороже, что для нового ресторана может быть затруднительно. К тому же, вы можете обучать работников и превращать их в настоящих профессионалов. 

Оцените навыки шеф-повара. При составлении меню для ресторана просто необходимо учитывать навыки шеф-повара! Некоторые рецепты будет сложнее приготовить, что можно увидеть на панели редактирования меню. Если шеф-повар не справляется со своей работой, пытаясь приготовить комплексные блюда, посетители будут недовольны. Вам необходимо выбрать, на что вы готовы потратить деньги. Хороший шеф-повар может стать отличным вложением средств.

Наблюдайте за процессом. Вам придется наблюдать за персоналом в действии, чтобы понять, как обстоят дела. Если их поведение не очень понятно, наблюдайте за реакциями над головами посетителей. Вы увидите большее или меньшее количество звезд, что зависит от работы обслуживающего персонала. Не забывайте ругать работников, если они ведут себя непочтительно, или вложитесь в их дальнейшее обучение, чтобы в будущем исправить ошибки. Если кто-то из персонала работает из рук вон плохо, не стесняйтесь и укажите им на дверь!

Вдохновляйте персонал! Работникам тоже нужна поддержка. Не забывайте почаще использовать опцию «Произнести речь», чтобы настроить их на высококлассное обслуживание в ресторане. Чем больше звезд ставят посетители, тем лучше работает ресторан и тем больше симолеонов вы заработаете! 

Вкладывайте средства в рекламу. Когда вы откроете ресторан, симы еще не будут знать, какое потрясающее у вас заведение! Вложите средства в рекламу на панели «Владение», нажав на кнопку «Реклама». Чем больше вы потратите, тем выше шанс, что в ресторан придет больше посетителей. Но будьте аккуратнее! Не затопите ресторан посетителями, если вы еще не готовы их всех обслужить. Если вашему персоналу не хватает опыта, вы произведете плохое впечатление. А это значит, что надо…

Платить за обучение. Вы можете заплатить обучение работников, воспользовавшись опцией «Управлять работниками» на панели «Владение». Более опытные работники смогут удовлетворить запросы посетителей, будут делать меньше ошибок и со временем заработают для ресторана больше симолеонов. Вкладывая деньги сейчас, вы заработаете больше в будущем. Выбор нужного времени для вложения средств станет основным решением, которое вы должны принять для своего ресторана. 

Мы хотим посмотреть на рестораны ваших симов в действии! Не забудьте поделиться с нами своими ресторанами в Twitter с хэштегом #DineOut.

Хотите знать больше про «The Sims 4 В ресторане Игровой набор»? Посмотрите трейлер «The Sims 4 В ресторане» и узнайте подробнее про эксперименты с едой.

Оставайтесь на связи! Следите за новостями в Twitter и Instagram, нажмите «Нравится» на нашей странице в Facebook и подпишитесь на наш канал в YouTube.

 

*ДЛЯ ИГРЫ ТРЕБУЕТСЯ НАЛИЧИЕ THE SIMS 4 (ПРОДАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО) И ВСЕХ ОБНОВЛЕНИЙ.

Как сделать открытие кафе прибыльным

Открытие кафе отличная идея для начала бизнеса в крупном городе и выгодное вложение средств. Чтобы ваше открытие кафе получилось прибыльным, расскажу несколько секретов. Настоящей проблемой для многих предпринимателей, которые хотят выделиться из общей массы, и заработать на этом, является поиск оригинальной идеи для создания успешного бизнеса. К тому же кризис диктует для нас новые условия, теперь потребитель чаще думает для чего и на что он тратит свой личный или семейный бюджет. Для примера, год назад Петров посещал все кафе и развлекательные заведения города, тратил там не малые деньги, и возвращался домой. Обсудив с друзьями качество обслуживания, пожурив персонал за лень, и думал, куда же завтра потратить «энную» сумму денег. Теперь Петров больше не рассуждает о том, что за те деньги, которые он готов платить, ему нужен не только хороший сервис, но и нетривиальный способ отдыха, ведь из-за кризиса он ходит по кафе и увеселительным заведениям в несколько раз реже, чем обычно. Это и заставляет всех бизнесменов задуматься о том, что открытие кафе не такое простое дело.

Что необычного сделать в своем итак уже современном заведении, чтобы привлечь новых клиентов. Разумеется, активную или агрессивную оффлайновую рекламу никто не отменял, но одной только рекламы и милых официанток не достаточно, для того, чтобы по-настоящему привлечь в кафе клиентов. Сейчас я подробно распишу довольно интересный метод для организации бизнеса в виде открытия всесезонного кафе. Для начала определимся с целевой аудиторией, в основном люди, регулярно посещающие рестораны и дорогие кафе, являются холостяками, достаточно молодые и всегда с девушками или большой шумной компанией. Главной задачей будет сделать кафе привлекательным именно для этой категории. Как известно любой удачный бизнес — это сочетание нескольких идей, ведь, к сожалению, многое гениальные идеи уже реализованы. Предлагаю, попробовать объединить прелесть уединения с шумом ночного клуба, и все это в небольшом кафе. То есть создать диско-кафе с отдельными кабинками, в каждой из которых играла бы своя музыка, также большим залом, в котором играл бы приглашённый диджей. Реализовать такой проект — довольно дорогое, но, несомненно, доходное дело. Дизайн для кафе выбирайте в зависимости от того, какую возрастную категорию людей вам необходимо привлечь.

Самый лучший вариант является ретро-эффект, для примера, можно использовать атмосферу восьмидесятых. При этом не забывайте учитывать звукоизоляцию кабинок, для этого лучше пригласить специалистов. В отдельных кабинках необходимо продумать систему регуляции громкости звука, но с предустановленным максимумом громкости, а основной зал нужно обеспечить подводом электроэнергии, акустикой и подиумом для диджея. Для того чтобы ваше нестандартное кафе стало модным и интересным, нужно не только приглашать известных диджеев и шоуменов, но и добиться атмосферы ночного клуба, для этого необходим платный вход, также фейс контроль (разумеется, не такой как в ночных клубах, а только билетный контроль). Не мало важно продумать креативное меню, назвать привычные блюда как то интересно, по новому, а также должен быть большой выбор музыки всех стилей и направлений, на любой вкус. В этом бизнесе основной проблемой будет подбор музыкального оборудования, техническое оснащение, а также, создание атмосферы, что тоже стоит денег, порой очень больших. А с другой стороны, такое заведение, наверняка, будет приносить не малый стабильный доход, ведь хороший и приятный отдых под любимую музыку дорогого стоит. Источник: Идеи бизнеса услуги

изо всех сил пытаются заработать деньги? Вот 6 способов сохранить прибыльную кофейню

Может быть, вы мечтаете однажды открыть собственное специализированное кафе. Возможно, у вас уже есть магазин, но вы изо всех сил пытаетесь выйти из фазы запуска. Или, может быть, вы просто ищете способы получить немного больше прибыли и открыть прибыльную кофейню.

По правде говоря, владение специализированной кофейней может быть мечтой, но дело не только в кофе. Это также касается бизнеса, затрат и прибыли.Даже если у вас уже есть прибыльная кофейня, всегда есть возможность увеличить вашу прибыль, поэтому читайте наши шесть лучших способов сделать это.

Versión en Español ¿Pocas Ganancias? 6 Formas de Generar Ingresos en tu Tienda de Café

1) Знайте свой бренд

Создание сильного бренда важно, если вы хотите стать местным магазином. Он сообщает вам, чем вы занимаетесь, раскрывает вашу нишу, а также сообщает о качестве вашего продукта.Кроме того, это помогает вам сконцентрировать свою энергию и ресурсы и дает клиентам то, за что можно зацепиться за ваш бренд.

Ваш бренд должен пронизывать все, что вы создаете, и я имею в виду все. От вашего логотипа до дизайна вашего магазина, от упаковки ваших продуктов до вашего веб-сайта и социальных сетей — создайте качественный, сплоченный бренд на всех платформах, чтобы привлечь ваших клиентов. Наконец, вы должны запомнить эти три шага, чтобы создать Бренд спешиэлти кофе: он должен соответствовать вашим личным ценностям, отражать вашу нишу и рассказывать историю.

2) Найдите нишу

Вы знаете, что отличает ваш магазин от других магазинов? Например, ваша ниша может быть такой же простой, как наличие стандартов высочайшего качества (легче сделать в маленьком и среднем городе), или это может быть определенный набор фирменных напитков. Возможно, вы создаете интересные фирменные напитки или делаете упор на потрясающий эспрессо? Подавать только местные или экологически чистые продукты? У вас есть уникальные связи с определенной фермой? Есть ли у вашего магазина тема, которая может быть связана с кофе, а может и нет?

Какой бы ни была ваша ниша, выставляйте ее напоказ.Расскажите людям, в чем суть вашего магазина и что это то, что делает его отличным.

Может быть, ваша ниша — это фирменные напитки, такие как Cold Brew Dark & ​​Stormy. Кредит: @ercsguitar

3) Сделай сам

В наши дни вы можете научиться делать что угодно с помощью быстрого поиска в Интернете. Как видео и инструкции в изобилии. Поэтому, когда сломается унитаз или стулья начнут раскачиваться, почините их самостоятельно, а не платите за это кому-то другому.Это может помочь вам в будущем открыть более прибыльную кофейню.

Затем вы сможете узнать, как отремонтировать или даже приготовить кофейное оборудование. Чтобы проиллюстрировать это, один мой знакомый владелец магазина в крошечном городке Марион, штат Индиана (население 29 000 человек), является сертифицированным мастером по ремонту в La Marzocco. Ему нечасто обращаются в сервисную службу, но он прошел обучение, необходимое для ремонта собственной кофемашины эспрессо, и получил все другие преимущества сертифицированного специалиста, такие как скидки на запчасти. Прочтите здесь советы о том, как регулярно обслуживать кофемашину эспрессо.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Управление ожиданиями: как познакомить клиентов с кофе третьей волны

Также полезно знать, когда отдавать проекты на аутсорсинг. Например, когда у одного из наших чайников сломалась ручка, мы отправили ее другу, который занимается деревообработкой, вместо того, чтобы заменить ее целиком. Вместо этого он заменил его за четверть стоимости нового чайника. То, что начиналось как прагматичное решение, превратилось в предмет для разговора для наших гостей. и помогли сократить расходы.

Эта красивая ручка на чайнике спасла нас от покупки нового. Кредит: @ercsguitar

4) Знайте свои затраты

Здесь, в США, есть телешоу, в котором неудачливый владелец ресторана связывается с ресторанным экспертом, и эксперт проводит с ним неделю, обучая его, как добиться успеха в отрасли. Они неизменно садятся с несколькими пунктами меню, и эксперт спрашивает владельца, сколько стоит каждое из блюд — и, как и следовало ожидать, владелец тупо смотрит в ответ и изо всех сил пытается понять это.Затем эксперт называет, сколько на самом деле стоит каждое блюдо, что даже близко не соответствует тому, о чем думал владелец. Дело в том, что вы не сможете открыть прибыльную кофейню, если не знаете, каковы ваши расходы и какая у вас должна быть наценка.

Не сосредотачивайтесь на товарах, которые вы продаете по высокой цене, если их производство стоит дорого. Вместо этого сосредоточьтесь на элементах с наибольшим полем. Холодное пиво стоит недорого, но его можно продать с высокой наценкой, что гораздо важнее высокой цены.

Внимательно следите за своими расходами, и вы на пути к увеличению прибыли. Кредит: StockSnap через Pixabay CC0 Public Domain

5) Снижение затрат и увеличение маржи

Контроль над расходами — лучший способ получить прибыль независимо от размера вашего магазина. Безжалостно ищите отходы и устраняйте их. Анализируйте каждый потраченный цент. Вы выливаете много молока в канализацию? Вы снова тратите много кофе, делая снимки? Выясните, какие вещи съедают вашу прибыль, и устраните их.

Хотя для начала это серьезное вложение, обжарка собственного кофе может серьезно увеличить вашу прибыль. Если у вас нет средств на то, чтобы сразу же купить свой ростер, попробуйте выиграть время на другом ростере. Помимо увеличения прибыли, обжарка даст вам более глубокие знания о кофе, который вы подаете, что может привести к более высокому стандарту качества.

Обжарка может значительно снизить ваши расходы и расширить ваши знания о кофе. Кредит: @ercsguitar

6) Держите постоянных клиентов

Ваши постоянные клиенты — ваша кровь. По данным Bain & Company, привлечение нового клиента обходится в 6-7 раз дороже, чем удержание существующего. И не только дешевле сохранить их, но и постоянные клиенты, у которых есть хорошие впечатления, будут приводить своих друзей и знакомить новых людей с вашим магазином. Однажды казалось, что каждый второй новый клиент упомянул одного конкретного постоянного клиента, который порекомендовал им наш магазин. Сарафанное радио всегда будет более эффективным, чем традиционный маркетинг или маркетинг в социальных сетях, когда речь идет о прибыльной кофейне.

Вам не нужна карта постоянного клиента, чтобы люди возвращались. Вместо этого попробуйте сделать что-нибудь маленькое для своих постоянных клиентов, чтобы они возвращались. Время от времени давайте им бесплатный напиток или позвольте им попробовать новые фирменные блюда перед остальной публикой. Сделайте все возможное, чтобы заставить их почувствовать себя особенными и напомнить им, что вы цените их бизнес.Тот клиент, который рекомендовал так много друзей? В следующий раз, когда они пришли, их покупки уже были дома, и мы сказали им, что ценим всех рекомендаций, которые они нам дали. Забота о постоянных клиентах действительно окупается.

Если ваши постоянные клиенты действительно хороши, они будут позировать для ваших кампаний в социальных сетях. Кредит: @ercsguitar

Управлять бизнесом сложно, но несколько небольших изменений могут существенно повлиять на вашу рентабельность.Следуйте нашим шагам сегодня, чтобы повысить эффективность своей работы, сократить некоторые расходы и увидеть увеличение прибыли.

Пробовали какой-нибудь из наших шести советов? Делитесь своими историями в комментариях, на facebook или instagram .

Автор фотографии: Райан Макгуайр через Pixabay CC0 Public Domain

Идеальный ежедневный помол.

Как спланировать финансово успешную кофейню

Ваши клиенты остаются довольными? Это простая часть управления кофейней.До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы. Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников.(Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.

Вам также может понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Узнайте свои затраты и прибыль

Одно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание тонкостей затрат и моделей прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультировании с бухгалтером и при принятии решения, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт.Самое главное, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы увеличить свою прибыльность.

«К счастью, когда речь заходит о бизнес-показателях, в кофе нет специальной терминологии, — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и для этого не требуется никакого перевода».

Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты.При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое благополучие своего бизнеса. В отчете о прибылях и убытках приводятся данные о доходах, затратах и ​​расходах, понесенных за определенный период времени.Баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданной продукции (COGS) : Прямые затраты на производство проданной продукции на предприятии. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат. Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд.”

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные издержки [равны] сумме ваших издержек производства и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, определяющих, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев «.

Расходы на еду: Сколько стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета.Это поможет вам правильно оценить свое меню. «Это также способ, которым вы могли бы заняться отслеживанием отходов», — говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно платить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на еду составляли 22%, а мои фактические расходы — 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег. «Вы должны быть уверены, что каждое деловое решение, которое вы принимаете — покупка оборудования, скидки и т. Д.- окупится ли это, и собираетесь ли вы окупить свои вложения на каждый потраченный доллар », — говорит Марк.

Стоимость роста: Стоимость финансирования вашего собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Вести войну на отходы

Отслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха. Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно хорошо управлять своими запасами .«Вам следует отслеживать оборачиваемость запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете его переместить», — говорит Крис. «Избыточное наполнение кладовой лишит вас всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим. «Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой два месяца — проблема.”

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, это то, что у вас останется тонна кофе, который слишком стар для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.

Кроме того, важно, чтобы сбалансировала то, сколько будет стоить хранение, и сколько это будет стоить, чтобы всегда поддерживать свежие и скудные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.

Например, за ваше молоко может взиматься плата за доставку. «Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон по сравнению с 3 долларами за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.

Знайте, сколько молока вам нужно иметь на складе и сколько выливается в раковину.

Распознайте свои скрытые расходы на персонал

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны недостаточным обучением персонала .Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят на пару, наполняют чашку и … остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим. .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при] дозвоне, заваривания слишком большого количества, резервного приготовления кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ заключается в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

График с умом

Другой частый виновник — это переукомплектование штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится на определенном количестве», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспосабливаться».

«Когда люди заняты, они склонны переносить начало и окончание [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если впереди 15 минут, а позади 15 минут, то это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели … для вас это будет огромной разницей ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять численность персонала. «Мы видели это много раз: прежде чем они будут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто отношения владельцев и бариста граничат с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужно время. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост неудовлетворенности персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуальное и прогнозирующее планирование. Это позволяет сотрудникам прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости для снижения скрытых затрат на рабочую силу.

Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Управление меню и ценами

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас не будет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы в вашем магазине было сорта , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством.«Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, например, кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Нет, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать предметы с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что приемлемая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Что касается розничных товаров, он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно внедрять небольших дополнительных повышений цен , по крайней мере, ежегодно. «Это просто здоровый способ вести свой бизнес», — говорит Джим.

«Это почти не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся повышения цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что повышать цены небольшими порциями безопасно, и делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «В конце концов, это убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».

Рассмотрим , оценивая самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями сезона. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить высокую прибыль.

Рассчитайте идеальный размер и расположение магазина

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Критически важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество клиентов в день, необходимое для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий по сравнению с вашим штатным расписанием, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или спрогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, приобретенных на внутренней стороне большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Речь также идет о тщательном планировании, понимании размера вашей прибыли и сокращении затрат. Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело.Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить вашу прибыль

Обратите внимание: эта статья была спонсирована компанией Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

7 способов сделать кофейню более успешной

В то время как многие клиенты кофейни ассоциируют ваше кафе с неспешным днем, проведенным за чтением и потягиванием своих любимых напитков, по ту сторону прилавка — совсем другая история.Узнав, как сделать вашу кофейню более эффективной, вы сможете увеличить свою прибыль, позволяя своим сотрудникам уделять больше внимания удовлетворенности клиентов.

Общие проблемы с кофейнями

Вы не можете исправить то, о чем не знаете, что сломано. Прежде чем вы сможете начать повышать эффективность своей кофейни, важно осознать основные проблемы вашего бизнеса. Общие проблемы кофеен включают:

  • Рост затрат на снабжение
  • Ненадежные сотрудники
  • Проблемы с расписанием
  • Высокая конкуренция
  • Слишком большой, слишком быстрый

К счастью, существуют простые шаги для устранения этих проблем, чтобы вы могли вести эффективный бизнес.Ознакомьтесь с этими 7 советами о том, как сделать кофейню более успешной:

1. Автоматизация повторного заказа

Посмотрите прошлые счета, чтобы узнать, как часто вы покупаете запасы кофе, сахара, сиропов и стаканчиков. Затем используйте эти данные для автоматического повторного заказа расходных материалов. Вы будете тратить меньше времени на инвентаризацию и заполнение таблиц заказов, тем самым освобождая себя для более важных задач. Кроме того, анализируя свои привычки при заказе, вы можете сэкономить деньги, уменьшив частоту покупки менее популярных товаров и вместо этого сосредоточившись на заказе наиболее часто используемых товаров в небольших количествах.

2. Оптимизация планирования

Используйте приложение для планирования, например WhenIWork, чтобы сократить время, которое вы тратите на работу с расписаниями. Упрощая для сотрудников поиск своего расписания в Интернете, вы сокращаете рабочее время, затрачиваемое на чтение чьего-либо его расписания по телефону. Это приложение также позволяет вам быстро согласовать расписание занятий ваших бариста или другие обязательства, сохраняя расписание легко доступным.

3. Разрешить сотрудникам легко менять смены

У вас есть дела поважнее, чем вызвать замену, если сотруднику неожиданно понадобится выходной.Вместо микроменеджмента дайте возможность сотрудникам найти себе замену, а затем сообщать вам о новых изменениях в расписании.

4. Оптимизируйте зону заказа

Большая часть эффективности — это максимизация прибыли вашего кафе. От того, какие кофейные продукты вы продаете, во многом зависит ваша прибыль. Например, вы получите всего несколько долларов за фунт, когда продадите пакет кофейных зерен, но когда вы превратите этот фунт зерен в элитные напитки, такие как напитки на основе эспрессо, ваша прибыль возрастет в геометрической прогрессии.Чтобы увеличить продажи этих товаров с высокой маржой:

  • Избегайте занимать пространство для глаз низкоприбыльными предложениями, такими как жареные бобы, продаваемые за фунт.

  • Создать витрину сиропов и других дополнений

  • Разместите вывески, демонстрирующие ваши лучшие творения на основе эспрессо

Когда вы зарабатываете больше денег на напитке, вы можете максимизировать свою прибыль и более эффективно зарабатывать на каждом пакете кофейных зерен, который вы покупаете.Согласно журналу Coffee Talk Magazine, вы можете заработать более 110 долларов за фунт кофе, увеличив потребление высокодоходных напитков.

5. Автоматизируйте свой маркетинг

Интернет-маркетинг вашего бизнеса может занять много времени, но вы можете сократить это время, автоматизируя определенные маркетинговые задачи. Например, многие кафе увеличивают прибыль, предлагая еженедельные специальные предложения. Чтобы воспользоваться преимуществами автоматизации, создайте на месяц или больше специальных сообщений для Facebook, Twitter и Instagram за один раз, а затем запланируйте публикацию этих сообщений в течение месяца.Таким образом, вы можете сократить свое время на маркетинг в социальных сетях и ежедневно уделять всего несколько минут тому, чтобы просматривать свои ленты и отвечать на вопросы и комментарии клиентов.

6. Создайте режим обучения

У вас есть программа тренировок с четкими целями? Хотя разработка плана тренировок может занять некоторое время, его наличие сделает вашу кофейню намного более эффективной. Инструкторы будут тратить меньше времени на решение, чему учить, а новые сотрудники быстрее усваивают основы.Ресторанная поддержка предлагает начать с ориентации, слежки за другими сотрудниками и позволяя стажеру пробовать напитки, чтобы развить знакомство с вашим меню. 2

7. Инвестируйте в технологии

Современная система POS (Point of Sale) помогает вам отслеживать товарные запасы и может сэкономить до 10%, просто уменьшив количество краж и ошибок заказа.3 Важно, чтобы система постоянно обновлялась, потому что вы выиграли » t сэкономить время, если бариста придется ждать загрузки системы или работать с устаревшими вариантами меню напитков на кассовом аппарате.

Все, что вы делаете, чтобы ваша кофейня работала более эффективно, — это инвестиция в успех вашего бизнеса, которая поможет вам сократить расходы и увеличить маржу прибыли. А сэкономив время сотрудников, вы можете быть уверены, что они доступны, чтобы ваши клиенты были довольны и возвращались.

Успех вашей кофейни зависит от опыта

Все это сводится к качеству обслуживания клиентов. Люди могут выпить кофе где угодно — даже не выходя из дома.Вы должны предложить им нечто большее, чем просто фасоль. Управляйте своими сотрудниками, инвентарем и опытом своих клиентов, и вы останетесь в управлении своим растущим бизнесом.

Источники

Коэффициент кофеен, увеличивающий прибыль на 50%, журнал Coffee Talk

Как лучше всего обучать новых серверов, Ресторанный отчет

Система торговых точек: сбережения против затрат, Club Thrift

3 способа увеличить прибыль вашего кафе

3 способа увеличить прибыль вашего кафе

Прибыльный бизнес в кафе важен не только для вашего собственного дохода, но и для вашего выживания в бизнесе.

В этой статье я поделюсь с вами тремя стратегиями, которые вы можете сразу использовать для увеличения прибыли своего кафе.

Стратегия 1: Повышение цен увеличит прибыль вашего кафе и денежный поток

Теперь я знаю, что это может звучать упрощенно, странно или и то, и другое, но если вы хотите, чтобы прибыль вашего кафе увеличилась, самый простой способ добиться этого — увеличить ваши цены на .

Это так просто.

Но самое смешное, что большинство владельцев кафе слишком напуганы, чтобы это сделать.Похоже, они верят, что это вытеснит их из бизнеса.

Часто бывает прямо противоположное!

Вы обнаружите, что большинство ваших клиентов даже не заметят.

Позвольте мне объяснить…

Существует 4 типа клиентов: A, B, C и D.
  • Начиная с клиентов типа «D» , эти люди будут приходить и часто жаловаться на то, насколько медленное обслуживание, насколько холодным был кофе, или всегда будут иметь повод жаловаться на все, что они могут.
  • Клиенты типа «C» придут разово, просто чтобы купить напиток и получить сдачу, чтобы пополнить счетчики на автостоянке.
  • Клиенты типа «В» — это ваши постоянные посетители, которые регулярно заходят в ваше кафе в течение недели.
  • С другой стороны, клиенты категории «А» — идеальные клиенты для вашего бизнеса. Они не только дружелюбны, доступны и покупают многие из ваших продуктов, они также рекомендуют ваше кафе своим друзьям и распространяют все хорошие слова о вашем бизнесе.

Те, кто возражают, в любом случае, вероятно, являются вашими клиентами с оценками «C» и «D».

Клиенты с оценками «А» и «В» — это те, для которых, даже если они заметят повышение вашей цены, скорее всего, им все равно.

Вы должны понимать, что повышение цены — это самый быстрый и лучший способ увеличить вашу прибыльность.

По моему опыту, владелец кафе — это тот, у кого обычно больше проблем с этой стратегией, чем у их клиентов.

Итак, просто сделай это.

Но если вы слишком напуганы, чтобы повышать цены повсеместно, попробуйте сделать это только для 80% вашего ассортимента. Слегка увеличьте их цены, и вы обнаружите, что покупатели этого не заметят.

Знаете ли вы…

Если вы увеличите цену на 6%, ваши продажи могут сократиться на 19% до того, как уменьшится валовая прибыль…

Если вы снизите цену на 6%, ваши продажи должны УВЕЛИЧИТЬСЯ на 32% от продаж, чтобы сохранить ту же валовую прибыль…

В каждом кафе, где я тренировал, повысили цены без каких-либо негативных последствий.Все они сразу же извлекли выгоду и поразились тому влиянию, которое это оказало на их чистую прибыль.

Стратегия 2: Дисконтирование ваших денег

Еще одна блестящая стратегия, которая немедленно повлияет на вашу прибыль, — это отказ от дисконтирования.

Зачем раздавать деньги? Это даже не имеет смысла! Как вы можете ожидать увеличения прибыли вашего кафе, если вы сделаете скидку?

Если вы постоянно делаете скидки, зачем беспокоиться о регулярной розничной цене? Скидка не только стоит вам денег, но и создает впечатление, что ваши обычные цены — подделка, а ваш продукт не имеет ценности (скидки обесценивают ваш продукт!).

Подумайте о тех розничных продавцах ковров, которые всегда рекламируют по телевидению массовые распродажи со скидками. Как часто они говорят, что скидка до 80% на весь товарный запас — распродажа при окончательной распродаже — новые запасы только что прибыли, поэтому старые запасы должны уйти.

Проблема в том, что через некоторое время люди перестают обращать внимание на все эти продажи. Они перестают оказывать влияние. Они перестают быть правдоподобными.

Лучше вообще не делать скидки, а просто предложить более высокую добавочную стоимость.

Представьте себе что-то вроде «купи кофе, получи кусочек бесплатно», «потрать более 10 долларов и получи бесплатный кофе».

Идея состоит в том, чтобы увеличить воспринимаемую ценность.

Удивительная правда — «Продажа — это не цена. Все дело в стоимости »

11 самых больших ошибок, которые совершают большинство людей при покупке кафе или кофейни

Получите больше инсайдерских уловок, которые помогут вам добиться успеха в кофейной индустрии, и положите 50 000 долларов в свой задний карман … Быстро!

Стратегия 3: Сосредоточьтесь только на клиентах с оценкой «А» — увольняйте клиентов с уровнем «С» и «D»

Теперь я знаю, что многим из вас это покажется странным, но избавьтесь от клиентов с оценками «C» и «D», как объяснялось ранее в Совете 1 — они вам не понадобятся.

Что такое клиенты с оценками «C» и «D»? Именно они в основном тратят ваше время. Они постоянно ищут выгодные предложения, скидки и бесплатные подарки. Они — то, что в автомобильной индустрии называют «гонщиками шин» или расточителями времени.

Это типы клиентов, которые съедают прибыль вашего кафе.

Итак, дайте им понять, что вы не хотите иметь с ними дела. Но не говорите об этом грубо или оскорбительно.

Делайте тонкие намеки. Объясните, чего вы от них ожидаете, каковы стандарты вашего бизнеса и какова ваша политика в отношении бизнеса и клиентов.

Возьмем, к примеру, эту кофейню во внутреннем пригороде Мельбурна. Это было отличное успешное кафе с множеством постоянных посетителей из местных предприятий и жителей.

Однако по мере того, как этот район стал более популярным среди туристов, он также стал более популярным среди туристов, байкеров и молодежи.

Теперь, возможно, в этом новом типе клиентов нет ничего плохого, но владельцу и постоянным клиентам он не понравился. Поэтому ради своих постоянных клиентов и своей репутации владелец кафе решил «уволить» этих новых клиентов.

Как он это сделал?

Простой.

Он изменил тип музыки, играемой в кафе. Больше никакой поп-музыки или современной музыки. Это была исключительно классическая музыка. Младший элемент исчез почти в мгновение ока.

Конечно, вам нужно тщательно продумать эту стратегию, потому что возможно, что клиенты класса «C» и «D» — это ваш хлеб с маслом. Возможно, если бы вы их уволили, вам не о чем было бы говорить.

Помните о правиле 80-20, которое применяется в большинстве кафе.80% вашей прибыли поступает от 20% ваших клиентов.

Это ваши клиенты категории «А».

Итак, почему тогда вы должны мириться с потраченным впустую временем и усилиями, чтобы угодить 80% клиентов, которые являются вашими клиентами категории «C» и «D», если они не вносят большой вклад в вашу прибыль (20%)?

Рентабельность вашего кафе зависит от того, принимаете ли вы такие непростые решения.

Мой совет?

Три основных практических совета по увеличению прибыли вашего кафе

  1. Сосредоточьтесь на клиентах уровня «А» и «В»,
  2. Увеличьте ваши цены, и
  3. Покончим со скидками.

Так растет любой бизнес.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни? Предполагаемый доход

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Насколько прибыльна небольшая кофейня?

Делай то, что любишь… и деньги придут.

Что ж, если вы думаете об открытии кофейни, вы, вероятно, захотите определить, сколько денег вы можете заработать в кофейне, прежде чем двигаться дальше.

В конце концов, деньги — большой стимул для открытия любого дела!

Итак, какие финансовые ожидания вы должны иметь при открытии кофейни?

«Сколько зарабатывают владельцы кафе?» Ответ зависит от вашего кофейного бизнеса, объема продаж, местоположения, цен, затрат и других факторов.

Несколько основных факторов в конечном итоге определяют выручку кофейни.

Сюда входят:

  • Ваша концепция кофейного бизнеса
  • Место нахождения
  • Объем покупателей и продаж
  • Пункты меню
  • Первоначальные затраты на запуск
  • Операционные расходы (переменные и постоянные)

Предполагаемый доход владельца кофейни

Согласно нашему исследованию, кофейни различаются по годовой выручке:

  • Кейтеринг эспрессо: 35 500 — 55 000 долларов
  • Кофейный киоск: 75 000–95 000 долларов США
  • Мобильная кофеварка: 145 000–165 000 долл. США
  • Проходная кофейная стойка: 165 000 — 185 000 долл. США
  • Обычная кофейня: 240 000–260 долларов США
  • Полная кофейня и пекарня: 310 000 — 330 000 долл. США
  • Кафе и бар: 360 000 — 330 000 — 350 000 долларов
  • Кофейня, бар и кухня: 400 000–430 000 долл. США

Но эти оценки годового дохода зависят от их местоположения, часов работы и объема продаж.На самом деле, ответить на этот вопрос гораздо сложнее. Кроме того, затраты, связанные с получением этого дохода (операционные расходы), являются важными факторами в размере заработной платы или прибыли владельца кафе.

Давайте рассмотрим ниже, сколько денег может заработать кофейня.

Хорошо, приступим!

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?


Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Вам не нужен общий ответ.

Итак, вместо того, чтобы просто сказать вам, что владельцы кафе зарабатывают 75000 долларов в год или 350000 долларов в год, я скорее дам вам элементы, которые могут определять ваш личный доход — чтобы вы в конечном итоге могли ответить на вопрос для себя.

Как и все остальное, дьявол кроется в деталях.

На вопрос: «Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?» или «Насколько прибыльна небольшая кофейня?» нам нужно определить важные переменные, которые могут пролить свет на ответ для вас.

Помимо стабильного прогнозируемого дохода, мы также считаем, что владение кофейней дает множество преимуществ. Например, хотя диапазон вашего дохода может варьироваться — исходя из нашего многолетнего опыта работы в районе Сиэтла и за его пределами, — мы видели, как люди используют свой крошечный кофейный бизнес, чтобы полностью изменить свой образ жизни.

Мы считаем, что если вы планируете бизнес в кофейне…

Успех придет.

Но сначала идет черновая работа.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Доходы и доходы вашей кофейни

Определение вашего дохода как владельца кофейни

Ваш общий доход — это сумма денег, которую зарабатывает ваша кофейня.Он генерируется из всех продаж, которые происходят в течение дня, недели и месяца.

В ваш доход входят все деньги, уплаченные вам за кофе, чай, газированные напитки, кексы, выпечку, еду, товары и т. Д. Он не включает расходы на ведение бизнеса. Об этом поговорим позже. Ваша задача — произвести как можно больше продаж, чтобы увеличить ваши транзакции и ваш доход.

Давайте взглянем на несколько примеров сценариев получения дохода. Мы создали три кофейни, которые работают с 7 утра до 7 вечера, и для простоты определили их дневную и ежемесячную выручку.В выборку выручки не включены затраты на открытие кофейни. Соедините и сравните свои оценочные числа, чтобы определить, сколько денег будет приносить ваша кофейня.

Обычно доход вашей кофейни основан на двух вещах:

• Количество ваших продаж
• Средний чек

Оба эти элемента играют одинаково важную роль в вашем финансовом успехе как владельца кофейни. Любое изменение одного или обоих из них может в совокупности увеличить или уменьшить вашу чистую прибыль и ваш доход.

Как успешный владелец кофейни, ваша работа будет заключаться в том, чтобы как можно больше увеличивать эти два фактора — каждый год. Мы вскоре изучим влияние ваших ежедневных продаж и среднего количества билетов.

Скрытый фактор: время играет роль в зарабатывании большего количества денег

Как видно из таблиц выше, время также играет важную роль. Дни, когда вы открыты от 22 до 30 дней, могут существенно повлиять на то, сколько денег вы зарабатываете. Конечно, вы также понесете некоторые переменные расходы, такие как оплата труда и инвентаря, вы все равно, вероятно, получите прибыль.

Кроме того, сколько денег вы зарабатываете, также зависит от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом. Предположительно, ваш кофейный бизнес в этом году заработает больше, чем в прошлом году. Другими словами, благодаря таким факторам, как эффективность, узнаваемость бренда, меньше отходов, более лояльные клиенты, предлагающие повторный бизнес, вы, вероятно, заработаете больше денег на 5-м году, чем в первый год.

Как время играет, чтобы зарабатывать больше денег с каждым годом?

  • Увеличено количество открытых дней.
  • Повышенная операционная эффективность.

Давайте продолжим изучение

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вам нужно будет учесть…

Объем продаж вашей кофейни Цифры

отражают количество клиентов, которые проходят через вашу дверь или, возможно, подъезжают к окну вашей кофейной стойки и что-то покупают.

Каждая покупка приравнивается к одной продаже.

Чем больше у вас будет покупателей, тем больше будет продаж. И, предположительно, тем больше будет доход у вашего кофейного бизнеса.

Например, предположим, что у вас в среднем 200 клиентов в день. Увеличение на 20% приведет к увеличению числа клиентов до 240 в день.

В зависимости от товарных чеков это может значительно увеличить ваш доход за месяц. Даже скромное увеличение на 10% при существующем объеме приведет к получению 600 новых клиентских поступлений в месяц!

В конце концов, маржа вашей кофейни будет сильно зависеть от этих цифр.Если ваш кофейный бизнес постоянно загружен в течение дня или имеет всплески заряженных кофеином порывов, которые увеличивают количество ваших клиентов, ваш общий доход будет выше.

На количество продаж может влиять множество разных факторов. Например, ваш выбор местоположения может повлиять на ваши продажи. Чем «лучше» место для вашей кофейни или проходной кофейни, тем больше у вас будет клиентов.

Факторы, такие как парковка, легкий доступ, транспортный поток, пешеходные дорожки, уличное освещение и т. Д., являются важными вещами, на которые стоит обратить внимание. Кроме того, маркетинг кофеен, рекламные акции и работа с общественностью также будут играть важную роль и могут существенно повлиять на ваши показатели продаж.

Далее вам необходимо учесть…

Средний чек вашей кофейни

Средняя сумма чека — еще одна важная переменная для вашей рентабельности. Одна квитанция может стоить 3 доллара США; другой может стоить 15,50 долларов и так далее.

Например, предположим, что средний заказ от вашего типичного покупателя кофе — это большой американо и черничный маффин.Общая стоимость чека составляет 4,95 доллара США. (Запомните этот рисунок для дальнейшего обсуждения).

Конечно, не все закажут американо и / или маффин.

В некоторых заказах будет несколько напитков и / или несколько кексов или закусок. Сумма некоторых квитанций может составлять всего 2,50 доллара США, в то время как другие квитанции могут достигать 100 долларов США.

Затем возьмите все свои заказы и разделите их на общий объем продаж, и вы получите среднюю стоимость чека.

Если у вас есть множество предложений меню с умеренной и высокой маржой (которые хотят ваши клиенты), средняя стоимость ваших квитанций также, вероятно, вырастет.

Итак, если вы предложите свой знаменитый шоколадный торт по цене 6,95 доллара за кусочек, а кофе — за 2,75 доллара, цена квитанции составит 9,70 доллара. Вы уловили идею.

Если у вас есть встроенная норма прибыли для каждого предлагаемого вами товара, вы будете приносить больше денег с каждого заказа.

Сложив эти две важные переменные (общее количество клиентов и средний чек), вы определите доход вашего кофейного бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Объем продаж и средняя цена поступления

Ваше количество продаж и средняя сумма чека имеет значение для расчета вашего общего дохода (до вычета затрат).

Удивительно осознавать, как небольшое увеличение и того, и другого действительно может изменить ваши показатели продаж — и прибыль кофейни! По мере того, как вы разрабатываете свои прогнозы доходов, мы предлагаем вам использовать реальные цифры для вашего конкретного кофейного бизнеса, чтобы быть более точным.

Чтобы определить свой доход, просто умножьте количество продаж на стоимость вашего среднего чека.

Вот формула вашего дохода:

Объем продаж x Общая сумма поступлений = ваш общий доход.

Хотя явно сложно определить, сколько вы будете зарабатывать изо дня в день или из месяца в месяц, вы можете оценить свой доход, используя это базовое уравнение, указанное выше.

Конечно, вам придется генерировать реалистичные числа, чтобы использовать его.

Вы можете оценить числа для дня, недели и месяца. Я предпочитаю смотреть на цифры еженедельно, потому что ежедневные оценки могут отличаться по любому количеству причин.

Тем не менее, я всегда рекомендую быть консервативными в своих оценках.

Любые завышенные финансовые оценки только лишают вас способности действительно планировать бюджет кофейни. Преувеличение потенциального дохода только повредит вашему планированию.

Итак, давайте поработаем с этими числами, чтобы определить, сколько денег будет зарабатывать ваша кофейня.

Ради развлечения (, и мы веселимся! ), предположим, что у вас в среднем 100 клиентов в день. Кроме того, давайте воспользуемся средней ценой получения 4,95 доллара США (как мы отметили выше) для следующих уравнений…

Валовая выручка кофейни (образец 1)

100 клиентов X 4 доллара США.95 Средняя цена получения = 495 долларов США в день

495 долларов США X 7 дней = 3465 долларов США в неделю

3465 долларов США X 4 недели = 13860 долларов США в месяц

13860 долларов США X 12 месяцев = 166 320 долларов США в год

Как вы можете видеть через простое умножение, выручка вашего кафе быстро увеличивается, обеспечивая значительную прибыль для вашего бизнеса.

Скромное количество клиентов (около 10 в час), покупающих кофе и кексы на сумму всего 4,95 доллара, может быстро принести значительный доход в течение года.

Теперь, конечно, чтобы увеличить доход вашей кофейни, у вас есть несколько вариантов:

  • Увеличение количества клиентов
  • Повысить среднюю цену чека (за счет увеличения предложения продуктов, напитков премиум-класса и затрат на единицу товара)
  • Сделайте и то, и другое

Используя любой из вышеперечисленных факторов, вы, вероятно, ощутите значительное увеличение доходов вашего кафе.

Хотите увеличить доход вашей кофейни?

Вот как увеличить доход вашей кофейни

Допустим, вы хотите «улучшить» свою игру и увеличить доход своей кофейни.Для этого вы решаете начать недорогую работу с местными церквями, школами и предприятиями. Через пару недель ваши усилия начинают окупаться…

Теперь вы превращаете в среднем 100 клиентов в день в в среднем 120 клиентов в день (кстати, это всего два дополнительных клиента в час!).

Далее, вы упорно работать, чтобы увеличить свой средний чек за счет добавления новых продуктов, в доме акции, и немного повышая свои цены на скромные проценты.

Допустим, ваш средний чек на 1,50 доллара больше, чем раньше, или равен 6,45 доллара за чек. (Эти числа возможны для многих кафе, кафе, пекарен и кофеен!)

  • Увеличить объем продаж на 20%
  • Увеличить среднюю цену поступления на 1,50 доллара США

Хорошо, давайте подставим эти числа в одно и то же уравнение (формулу дохода), чтобы получить поправку на показатели доходов нового кафе.

Пример валовой выручки для кофейни (образец 2)

120 Клиентов X 6 долларов США.45 Средняя цена получения = 774 доллара в день

774 $ / день X 7 дней = 5418 $ в неделю

5418 долларов США X 4 недели = 21 672 доллара США в месяц

21 672 долл. США X 12 месяцев = 260 064 долл. США в год

Вау!

Вы видели, как две небольшие корректировки обоих этих элементов могут существенно повлиять на доход вашего кофейного бизнеса?

166 320 долл. США или 260 064 долл. США

Достаточно небольшого движения вверх по обеим переменным, чтобы значительно увеличить ваш доход.

Вам не кажется, что это возможно?

Просто помните, разница составляет всего два дополнительных клиента в час, плюс среднее повышение цены чека всего на 1,50 доллара. Это почти на 100 000 долларов больше дохода в год!

Хотя зарабатывать 166 320 долларов или 260 064 доллара в год — это привлекательно, это НЕ то, что вы будете зарабатывать лично и вкладывать на свой личный банковский счет.

Как говорится: «Чтобы зарабатывать деньги, нужны деньги». Доставка вашего продукта требует денег.А когда у вас есть кофейня, вам нужно позаботиться о расходах. Итак, давайте поговорим об этом, прежде чем бронировать отпуск на Багамы.

Давайте перейдем от валового дохода к чистому доходу

В бухгалтерском учете затраты, связанные с вашими продажами, называются Себестоимость проданных товаров (или COGS). Вы также можете называть их эксплуатационными расходами или накладными расходами.

Небольшая заметка:

В нашем шаблоне бизнес-плана для кофейни (предлагается бесплатно в нашем комплекте Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы подробно рассматриваем затраты, связанные с открытием бизнеса в кофейне.

В нашем наборе также есть несколько невероятных интервью из реального мира, которые вы захотите услышать, прежде чем планировать свой кофейный бизнес.

Теперь давайте поговорим более конкретно о стоимости ведения бизнеса.

Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Вычитая расходы на кофейню

Ваша кофейня требует денег для работы.

Деньги, необходимые для работы вашей кофейни — , называемые вашими операционными расходами — необходимо вычесть из вашего валового дохода (что мы отметили выше).Операционные расходы иногда называют вашими накладными расходами или затратами на проданные товары.

Операционные расходы состоят из фиксированных и переменных затрат .

Как правило, эти расходы на кофейню включают:
  • Ваша аренда (помесячная аренда)
  • Затраты на оплату труда
  • Опись
  • Кофейное оборудование (включая затраты на установку)
  • Бумажные принадлежности (стаканы, крышки, соломинки и салфетки)
  • Молоко и приправы
  • Страхование
  • Утилиты
  • Любые ежемесячные проценты по кредитам

При открытии кофейни может возникнуть много других расходов, таких как выплата процентов, заработная плата, административные расходы и, конечно же, налоги.

Вам необходимо знать эти общие затраты, чтобы определить маржу прибыли — или сколько денег вы будете зарабатывать после выплаты общих затрат.

Давайте продолжим примерный сценарий ниже.

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Пример стоимости кофейни Иллюстрация

Давайте потратим немного времени на пример некоторых начальных затрат, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь как владелец кофейни.

Примерные затраты на открытие кофейни:
  • Аренда (лизинг): 1900 $
  • Страховка: 200 долларов
  • Любые проценты по кредитам: 320 долларов США
  • Затраты на рабочую силу: 2500 долларов США (** может включать и вашу личную зарплату!)
  • Запас кофе: 1400 долларов
  • Расходные материалы для бумаги: 400 долл. США
  • Молоко и приправы: 700 долларов
  • Коммунальные услуги: 400 $

Стоимость в месяц: 7820 долларов США

Как упоминалось ранее, вы можете дополнительно разделить этот примерный список на две категории: Постоянные затраты и переменных затрат .Важно знать разницу, потому что они влияют на размер вашей прибыли по сравнению с получением дохода.

Узнайте больше о затратах на открытие кофейни из нашей статьи Сколько стоит открыть кофейню .

Рассмотрим следующую выручку кофейни:

В приведенных выше примерах мы оценили потенциальный ежемесячный доход в 13 000 долларов США в месяц или 22 000 долларов США.

Независимо от вашего дохода, ваши постоянные затраты не меняются.

Например, если вы продаете 1000 или 300 кофе в неделю, фиксированная стоимость аренды и страховки остается неизменной. (Если, конечно, вы не делите процент от продаж с владельцем собственности в рамках вашего договора аренды.)

Хотя ваши переменные затраты будут увеличиваться по мере того, как вы будете подавать больше кофе и увеличивать расходы на персонал или рабочую силу, вы увидите, что чем больше вы зарабатываете, тем больший процент от фактического дохода вы сохраните.

Это связано с постоянными затратами, которые ваш кофейный бизнес не увеличивает по мере того, как вы зарабатываете больше денег — только переменные затраты.

Например, ваши расходы на страхование, проценты и аренду останутся неизменными независимо от того, сколько денег вы принесете, в то время как ваши затраты на рабочую силу и инвентарь будут расти по мере увеличения продаж.

Кофейные постоянные и переменные затраты

Фиксированные затраты — остаются неизменными независимо от того, сколько денег вы зарабатываете.

Переменные затраты — Чем больше продаж вы сделаете, тем больше увеличивайте их.

Ваши ежемесячные постоянные и переменные затраты составляют ваши общие эксплуатационные расходы.Вы собираетесь вычесть операционные расходы из дохода, чтобы определить свою прибыль. Чтобы подробнее узнать о затратах на открытие кофейни, прочтите наш пост Понимание затрат на открытие кофейни .

Сколько денег зарабатывает владелец кафе?

Определение прибыли вашей кофейни

Для дальнейшего изучения прибыли вашей кофейни и того, как она влияет на ваш личный доход как владельца кофейни, нам придется вычесть ваши операционные расходы из вашего дохода .

Помня, что ваши эксплуатационных расходов являются синонимом ваших Себестоимость проданных товаров (COGS), формула:

Общая выручка — операционные расходы = ваша прибыль

Две приведенные выше иллюстрации доходов округлены до 13 000 и 22 000 долларов соответственно. После сложения всех затрат (как фиксированных, так и переменных) w, e получит нашу маржу прибыли.

Во втором примере мы оценим добавленную переменную стоимость в 1500 долларов.Эта стоимость будет включать дополнительное молоко, кофе, чашки и крышки, другие оптовые расходы и рабочую силу.

Пример 1:

13 000–7 820 долларов США = 5 180 долларов США

Пример 2:

22 000 долл. США — 7 820 долл. США — (1500 долл. США в виде дополнительных накладных расходов для расширения бизнеса) = 12 480 долл. США

Можете проверить мои расчеты, но это даст вам оценку того, что вы зарабатываете как владелец кофейни.
Разница может быть разительной. Даже с учетом увеличения затрат на 1500 долларов (из-за увеличения затрат на кофе, продукты и рабочую силу) ваш доход все равно подскакивает с этими небольшими изменениями.

Прибыль от кофейни и личный доход

Как вы можете видеть из приведенных выше примеров, всего несколько изменений в объеме ваших продаж и ценах на квитанции могут существенно повлиять на прибыль вашей кофейни — и, в конечном итоге, на то, что вы будете делать как владелец кофейни.

Окончательные числа указывают на то, что у вас осталось после того, как вы закончили платить по своим обязательствам (аренда, страхование, оплата труда, налоги, запасы и т. Д.).

Реинвестирование части вашей прибыли

Покрытие ваших затрат и получение прибыли — конечная цель для поддержания здорового и прибыльного кофейного бизнеса.
Однако для дальнейшего развития кофейного бизнеса вам придется потратить деньги. Вероятно, вам нужно будет взять процент от своей прибыли и реинвестировать его обратно в бизнес.

Деньги можно было потратить на дополнительное оборудование для кофе, обучение бариста, мебель, приспособления или на расширение во втором или третьем месте.

Кроме того, вы можете сохранить финансовую подушку на своих банковских счетах, чтобы избежать платы за овердрафт или оплаты любых непредвиденных расходов.

Предположим, вы берете обычный процент своей прибыли и либо повторно инвестируете его, либо сохраняете. Мы рекомендуем откладывать или реинвестировать 10% вашей прибыли.

Отсюда все, что остается от чистого дохода, является личным доходом.То есть этот остаток и будет деньгами, которые вы получите себе.

Рассмотрим формулу ниже.

Формула вашего личного дохода:

(состоит из трех простых вычислений)

Общая выручка — операционные затраты = маржа прибыли

Маржа прибыли X .10 = Ваши деньги от реинвестирования

Маржа прибыли — Выделенные деньги на реинвестирование = Ваш личный доход

Хорошо, вы собираетесь взять общий (валовой) доход и вычесть операционные расходы.Это даст вам чистую прибыль или размер прибыли. Хорошая деловая практика позволяет удерживать некоторую прибыль и повторно инвестировать ее в свой бизнес на случай роста и чрезвычайных ситуаций. После того, как выделенные вам деньги на реинвестирование будут изъяты, вы получите свой доход.

Как определить доход вашей кофейни

Как получить личный доход

Вы захотите поговорить с бухгалтером или бухгалтером, чтобы регулярно решать, как вы должны снимать деньги со своего коммерческого банковского счета.То, как вы платите себе, может повлиять на ваши личные и бизнес-налоги.

Например, вы хотите получать зарплату и жить на нее? Или вы хотите перевести оставшиеся средства (которые могут меняться от месяца к месяцу) на свой личный банковский счет?

Подумайте о сумме денег, которая вам понадобится, чтобы жить и стать эффективным владельцем бизнеса. Понимание того, сколько вам нужно обеспечить для себя и своей семьи, будет иметь важное значение.

Итак, вернемся к исходному вопросу…

Какой доход получают владельцы кафе?

Деньги — важный фактор в выборе вашего пути.Возможность оценить свой доход важна как будущему владельцу кофейни?

Если вы прочитали всю эту статью, вы, вероятно, сможете лучше ответить на этот вопрос для себя, особенно когда мы говорим о вашей конкретной кофейне .

В этом сценарии небольшая, но стабильная кофейня может приносить от 5000 до 20 000 долларов дохода в месяц (иногда больше, а иногда меньше).

В конечном счете, ваш личный доход также определяется тем, сколько продаж вы получаете в месяц, за вычетом ваших затрат, и оценкой реинвестированных денег, которые вы хотите вложить обратно в свой кофейный бизнес.

Вы также захотите включить в свой личный подоходный налог и другие статьи налоги, такие как взносы на медицинское обслуживание, стоматологическое страхование и т. Д.

Расчет доходов кофейни

Расчетный годовой доход

Итак, давайте разберемся еще дальше…

Используя приведенные выше цифры, вы можете лучше определить прибыль своей кофейни: в среднем кафе малого и среднего размера может приносить от 55 000 до 168 000 долларов личного дохода в год.В обоих этих примерах мы умножим на 0,10, чтобы определить ваши реинвестиции в ваш бизнес. Однако этого делать не обязательно.

Пример 1:

Выручка — COGS = 5180 долларов x 0,10 = 518 долларов

5180–518 = 4662

4662 долл. США x 12 = 55 944 долл. США (Ваш доход)

Пример 2:

Выручка — COGS = 12480 долларов x 0,10 = 1248 долларов

12 480 долларов США — 1248 долларов США = 11 232 долларов США

11 232 долл. США x 12 = 134 784 (ваш доход)

Вам не обязательно рассчитывать свой доход таким образом.Вы можете делать это ежедневно, еженедельно и т. Д. Однако вам следует придерживаться одного и того же типа формулы. Цифры в этом сценарии могут быть меньше или больше, если учесть детали вашего бизнеса.

Подождите, а сколько зарабатывает владелец кафе?

В конечном итоге ответ таков: это зависит от обстоятельств. Это зависит от вашей общей выручки, операционных затрат и возможности реинвестировать деньги обратно в ваш бизнес. Это также может зависеть от того, сколько лет вы занимаетесь бизнесом.

Мы не ошиблись бы, если бы оценили, что владелец кофейни зарабатывает от 55 000 до 240 000 долларов в год — на одно место с небольшой и средней кофейней в американском городе.

Хорошая новость в том, что теперь вы знаете основные переменные, которые определяют ответ, который работает для вас и вашего бизнес-планирования.

Конечно, если у вас небольшой и умеренно загруженный кофейный бизнес или более крупный кофейный бизнес с несколькими офисами, ваш личный доход будет отличаться.

Помните… каждая кофейня индивидуальна: такие переменные, как местоположение, затраты, доля рынка, ценовые категории, маржа продукта, брендинг и менеджмент, — все это играет важную роль в определении вашей прибыли. Кроме того, чем больше у вас мест для кофеен, тем больше расходов и больше вы можете получить.

Другие вопросы, связанные с доходами:

Как я могу увеличить прибыль своей кофейни?

Ранее в этом посте мы подробно описали путь к вашему личному доходу.Однако правда в том, что есть несколько способов увеличить прибыль вашей кофейни:

  • Увеличьте объем продаж
  • Повысьте стоимость билетов на квитанцию ​​
  • Сделайте и то, и другое

Тем не менее, есть еще один важный элемент увеличения вашего личного дохода. Это сокращает ваши отходы!

Отходы, такие как пролитые напитки, испорченное молоко, непроданные продукты питания или чрезмерное расписание бариста, могут показаться незначительными. Однако, если их сложить после каждой смены, каждый день, каждую неделю, это может привести к значительной потере дохода.

Ниже приведены некоторые дополнительные мысли по поводу увеличения вашего дохода и прибыли:

Ежедневно анализируйте продажи и затраты

Важно регулярно анализировать, какие товары вы продаете и сколько стоит их продажа. Если цены вырастут, вам, возможно, придется сменить поставщика, чтобы снизить затраты.

Помимо ваших затрат, важно также проанализировать, почему у вас хорошие продажи. Отвечают ли клиенты на конкретное объявление или продвижение? Есть ли у вас ежемесячные специальные предложения, которые нравятся клиентам?

Наличие хорошей POS-системы для кофейни поможет вам определить многие важные данные, которые улучшат ваши возможности для управления продажами и расходами.

Ваша POS-система может помочь определить ваш:

  • Объем продаж
  • Средняя цена чека
  • Время суток, когда вы приносите доход
  • Популярные и наименее популярные проданные товары
  • Тенденции в течение недели и месяца

Для получения дополнительной информации о POS-системе кофейни прочтите наш пост Какая POS-система для кофейни лучше?

Измените меню кофейни

Добавление в меню элементов, которые нужны вашим клиентам, может значительно повысить продажи.Слушайте своих клиентов. Ищите их идеи и рекомендации и постепенно развивайте доску меню, чтобы отразить готовность ваших клиентов покупать. Даже самые незначительные изменения могут открыть новые возможности продаж. Например, добавление новых вкусов сиропа, новой альтернативы молоку или добавление веганских или безглютеновых продуктов может изменить правила игры.

Улучшения кофейного оборудования

Для увеличения продаж вам может потребоваться дополнительное кофейное оборудование. Например, вам может потребоваться заменить кофемашину на одну группу эспрессо на две группы.Кроме того, вам может понадобиться холодильник большего размера, новый льдогенератор, коммерческий блендер и т. Д. Возможно, вам понадобится тостер или большая витрина. Все это может стоить вам денег и помочь вам получить дополнительный доход в долгосрочной перспективе.

Обучение бариста

Обучение бариста — достойное вложение. Обучение бариста сокращает количество отходов, улучшает качество обслуживания и напитков, а также улучшает качество обслуживания клиентов. Приветливые бариста, которые подают отличный кофе, почти всегда привлекают постоянных клиентов и увеличивают объем продаж.

Методы перепродажи

Up-sale важен для любого бизнеса. Если вы с уважением порекомендуете дополнительные товары, которые могут сопровождать покупку вашего клиента, это может дополнить их общее впечатление и улучшить вашу среднюю стоимость билетов.

Пересмотреть договор аренды

После того, как вы подпишете договор об аренде собственности в кофейне, у вас не будет возможности изменить его до истечения срока аренды. Однако, в зависимости от любого количества переменных, вы можете пересмотреть договор аренды и сократить арендные платежи или другие обязательные расходы.

План на праздники

Если вы потратите время на планирование мероприятий в связи с определенными праздниками, это может повысить квартальные продажи и повлиять на ваш годовой расчетный доход. Если у вас есть распродажа на День святого Валентина, летние специальные предложения, рождественские мероприятия и т. Д., Вы можете повысить продажи с помощью различных рекламных акций. Подробную информацию об увеличении продаж в кофейне можно найти в нашей публикации Как увеличить продажи в кофейне .

Дополнительные вопросы: Сколько денег зарабатывает владелец кофейни?

Если у вас возникнут дополнительные вопросы, просто отправьте нам письмо по электронной почте.Ваши мысли помогут улучшить наш ответ и, надеюсь, дадут вам лучшее представление. Мы всегда рады помочь.

Узнайте, как открыть бизнес в кофейне

Начните кофейню с меньшим количеством ошибок и меньшими деньгами

Мы думаем, что создали для вас лучший и самый удобный способ узнать обо всех вопросах, которые важно знать потенциальным владельцам кофейни, когда они начинают свой бизнес в кофейне.

Если вы хотите открыть кофейню, начните планирование с нашего удобного комплекта Complete Coffee Shop Startup Kit. Благодаря более чем 15 часам аудиоинтервью с опытными экспертами и владельцами кофейного бизнеса вы сможете понять многое из того, что вам нужно знать, чтобы открыть кофейню или автостоянку.

Наш Complete Coffee Shop Startup Kit поможет вам получить знания, необходимые для открытия кофейного бизнеса.

  • Доступный
  • Самый простой способ начать свой кофейный бизнес планирование
  • Учитесь у настоящих экспертов по кофе
  • Полный пакет информации для начала вашего кофейного бизнеса

3 стратегии, позволяющие получить огромную прибыль с вашего кофейного киоска Drive-Thru

Проходные кофейные стойки становятся все более популярными за последние десять лет, но немногие знают секреты того, как сделать их прибыльными.Даже франчайзи популярных сетей не могут достичь того же уровня успеха, что и магазины, принадлежащие корпорациям.

Франшиза может стоить пару сотен тысяч долларов, поэтому большинство кафе-предпринимателей обращаются за кредитами для открытия малого бизнеса. При таком уровне вложений вы не начинали свой бизнес как хобби, так что пора перестать относиться к нему как к бизнесу.

Работа прибыльной автомобильной кофейни зависит от скорости. Если вы можете увеличить скорость, вы можете увеличить продажи. Вот как это сделать:

1.Назначьте минимум два человека днем ​​/ вечером

Если вы спросите любого владельца автомобильного кафе, почему он работает только с одним человеком во второй половине дня, он ответит вам, что бизнес идет медленно и не поддерживает укомплектование большего количества людей. Поначалу это кажется логичным. Ни один бизнес не должен укомплектовать штат сотрудников больше, чем оправдывают продажи. Однако в кофейном бизнесе продажи, которые оправдывают укомплектование персоналом только одного человека, являются симптомом более серьезной проблемы.

Drive-thru coffee привлекает людей по трем основным причинам.Во-первых, люди любят вкусный кофе. Во-вторых, люди не хотят выходить из машины. И, в-третьих, люди воспринимают проезд на автомобиле быстрее, чем парковка и прогулка в магазин. То, что люди ожидают от кофейни, которая проходит через автомашину, — это быстро поданный вкусный кофе. Это так просто.

Однако, если вы недостаточно заняты, чтобы укомплектовать более одного человека, то либо у вас плохой кофе, либо вы не работаете быстро.

Недостаток персонала приводит к низкой прибыли; это не неприятный побочный эффект.Это просто неприятный побочный эффект, потому что вы не знаете, как использовать сотрудников для увеличения скорости и, следовательно, увеличения количества проезжающих машин.

Скорость обслуживания всегда зависит как минимум от трех сотрудников. Можно обойтись двумя, но идеальное число — пять во время утренней суеты (обычно с 7 до 11 утра) и три в любое другое время. Это работает только в том случае, если вы помещаете сотрудников на определенные и выделенные должности для максимальной скорости и эффективности.Помните, что увеличение продаж зависит от скорости, а способ увеличения скорости — это максимизация эффективности работы персонала.

2. Имеют выделенные должности

Все сотрудники должны работать на одной должности и ни на мгновение не допускать отклонений. Звучит жестко, но необходимо для успеха. Кафе, проходящие через дорогу, становятся хаотичными, когда у сотрудников нет определенных ролей, и их поощряют заходить в места других людей, тянуться к людям, чтобы «очень быстро» захватить продукты или «очень быстро» приготовить чью-то выпивку.«Эти действия кажутся нормальными, но они сбивают людей с толку. Если вам нужна скорость, вы должны позволить людям спокойно заниматься рутиной.

Вот разбивка того, что должен делать каждый сотрудник, чтобы максимизировать скорость:

Позиция 1: стержень

У вас должен быть один преданный человек за барной стойкой, работающий с кофемашинами эспрессо, и никто другой не должен входить в их пространство.

Вам нужна специальная позиция бара на все часы работы.Например, днем ​​у вас работают два человека. Один человек должен принимать заказы между двумя окнами, а другой должен оставаться в баре и готовить напитки. Если позволить людям готовить напитки, а также приветствовать клиентов, время на приготовление напитков сократится.

Позиции 2 и 3: Окно / кассир

Для каждого окна нужен отдельный кассовый аппарат и кассир. В противном случае пострадает ваша скорость и ваши продажи. Худшее, что вы можете сделать со своими клиентами, — это предоставить два окна и одного бариста.Восприятие открытого окна — это не время ожидания. Когда клиент подъезжает и вынужден ждать, потому что есть только один сотрудник, реальность сильно бьет.

Успешная автомобильная кофейня может приносить от 1500 до 2000 долларов в день продаж и обслуживать каждого клиента за 60 секунд или меньше. Вы не сможете достичь такой скорости с одним кассиром или одним кассовым аппаратом.

Позиция 4: Greeter

Встречающий, вероятно, самая важная из всех должностей, но вам нужен только специальный встречающий во время утренней суеты.Работа встречающего — принимать заказы от машин, ожидающих в очереди, и сообщать бармену, какие напитки приготовить дальше. Встречающие заставляют очереди двигаться быстрее и заставляют клиентов чувствовать, что о них заботятся. Клиенты, которых встречают, с меньшей вероятностью выйдут из очереди.

Просто убедитесь, что ваш собеседник является преданным встречающим. Если кассиры выступают в роли встречающих, приветствие будет непоследовательным; машины будут встречаться только между другими обязанностями кассира или когда они заметят длинную очередь.

Позиция 5: Expediter

Экспедитор — это кто-то, кто находится где-то в магазине для выполнения задач, которые в противном случае было бы трудно выполнить другим должностям. Например, если ваш кофе и блендеры находятся в задней части магазина, вам нужен экспедитор, который приготовит эти напитки.

3. Не копируйте большие сети

Наконец, не имитируйте большие сети. Они не быстрые. Например, Starbucks постоянно не может добиться скорости из-за таких правил, как человек в баре не может пользоваться обеими кофемашинами для приготовления эспрессо и не может готовить на пару молоко для нескольких напитков в одном кувшине.

Увеличить продажи просто. Выделенные позиции увеличат скорость, и как только ваши клиенты привыкнут к этой скорости, бизнес пойдет на поправку.


Сколько зарабатывают владельцы кафе? (Справочник по средней прибыли кафе)

Если говорить об инвестициях, то рано или поздно встанет вопрос о доходах кофейни. Чтобы прояснить ситуацию, есть разница между доходом кафе и деньгами, которые вы зарабатываете как владелец. Таким образом, может пройти некоторое время, прежде чем вы действительно получите прибыль.

Однако вы не должны позволять этому разочаровывать вас. Популярность небольших бутик-кафе растет во всем мире. Если вы играете правильно, вы можете получить значительный доход и даже подумать о дальнейшем расширении, чтобы использовать тренд.

Эта статья глубоко исследует бизнес кофейных заведений, чтобы ответить на вопрос, который, вероятно, волнует каждого владельца небольшого кафе — сколько зарабатывают кофейни? Вы также найдете полезную статистику, которая поможет вам оценить потенциальную прибыль.

Сколько зарабатывают кофейни? — Небольшие местные кафе

Как уже говорилось, первое, что вам нужно сделать, это разделить операционную прибыль и валовую прибыль. Фактически, в индустрии кофеен существует противоречие между этими двумя понятиями. Если быть точным, валовая прибыль довольно высока, в среднем , но прибыль (операционная прибыль) остается сравнительно низкой (1).

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%.

Учитывая средние проценты, кажется, что для вашего дохода мало места.Однако вы должны знать, что эта статистика включает в себя все накладные расходы, такие как расходные материалы, аренда, работа и реклама. С другой стороны, большая часть операционных расходов должна быть стабильной в течение нескольких лет.

Это означает, что вы можете учесть рост притока клиентов, который принесет больший доход и больший заработок. В самом начале также желательно управлять бизнесом самостоятельно и таким образом увеличивать свой доход. Для сравнения: менеджеры независимых кафе зарабатывают более 54000 долларов (в среднем в год) в Сиэтле и Майами (2).

Если вас интересуют низкие цифры, то прибыль находится в диапазоне 30 000 долларов. Итак, как владелец и менеджер кофейни, вы можете рассчитывать на приличный доход, который может заставить вас пересмотреть свои текущие занятия с 9 до 5.

Знаете ли вы, что обычные кофейные стойки могут продавать до 300 чашек своего фирменного эспрессо в день?

Сколько зарабатывают кофейни? — Крупные сети кофеен

До того, как Ховард Шульц ушел с поста генерального директора Starbucks в 2017 году, его вознаграждение за предыдущий год составляло около 22 миллионов долларов.А в 2018 году он, как сообщается, владел примерно 35 миллионами акций (прямых акций и косвенных трастов) компании (3). В настоящее время его собственный капитал составляет около 4,1 миллиарда долларов, что ставит его на 617 место в списке самых богатых миллиардеров мира в списке Forbes на 2020 год.

Бум на рынке кофе , похоже, еще не достиг своего пика , как прогнозируется в отчете Euromonitor International (4).

Азиатско-Тихоокеанский регион станет местом наибольшего роста продаж специализированных кофеен на общую сумму более 3 долларов.7 миллиардов в новом росте стоимости.

Эти цифры могут быть ошеломляющими, и они сигнализируют о растущей тенденции уникальных кафе , которые предлагают особый клиентский опыт. А если учесть прогнозы роста в 3,3 миллиарда долларов (данные Euromonitor International) для Северной Америки, легко понять, насколько прибыльным может быть бизнес.

Кроме того, ожидается, что к 2023 году сети кофеен в Великобритании вырастут до 10 000 дополнительных заведений (5).Кроме того, в 2018 году их оборот увеличился на 7,9%, что ознаменовало два десятилетия устойчивого роста продаж, а также розничного бизнеса.

20 лет непрерывного роста с точки зрения торговых точек, товарооборота и сопоставимых показателей — впечатляющий подвиг для этого устойчивого сегмента.

Как показывают прогнозы Euromonitor, большие надежды и прибыль для кофейного бизнеса составляют , а не , ограниченные только развитыми рынками. Например, вьетнамская сеть кофеен Highlands Coffee добилась огромного успеха в первые десять лет своей деятельности, прежде чем она была приобретена филиппинским конгломератом быстрого питания Jollibee.

Другим примером является The Coffee House, местная вьетнамская сеть, которая в 2017 году удвоила выручку. К концу 2018 года эта сеть расширялась в среднем на 10 новых заведений в месяц. Хотя вьетнамский бренд местных кофеен Trung Nguyen меньше, чем The Coffee House, в 2018 году зарабатывал от 17 000 до 21 000 долларов в месяц (в среднем) на заведение.

Последние мысли

В конце концов, владение кофейней — это больше, чем просто прибыль. Предполагается, что это бизнес, рожденный страстью — дать вашим клиентам чашку кофе, которая будоражит их чувства.Если вы подойдете к этому так и сосредоточитесь в первую очередь на качестве, вскоре вы обязательно получите высокие прибыли и доходы.

Когда вы все обдумали и разработали конкретный бизнес-план, самое время выбрать лучшие кофеварки для своего магазина — и мы здесь, чтобы помочь вам решить! Мы собрали и рассмотрели лучшие коммерческие кофемашины эспрессо.

Часто задаваемые вопросы

Кофейни — хорошая инвестиция?

Да, кофейни — хорошее вложение, а продуманная кофейня может стать довольно прибыльной.Однако нужно знать, что конкуренция очень высока. Помимо признанных гигантов, есть несколько популярных новичков, которые захватывают долю рынка. Вот почему вам необходимо провести тщательный анализ и подготовку перед тем, как начать бизнес.

Кофейня — прибыльный бизнес?

Без сомнения, кофейня — прибыльный бизнес. Глядя на цифры, можно ожидать, что прибыль составит до 1,25 доллара за чашку. Конечно, это зависит от типа продаваемого кофе и размера заведения.Имейте в виду, что вначале не рекомендуется устанавливать высокую маржу, чтобы увеличить свои шансы на привлечение разнообразной толпы.

Почему кофейни терпят неудачу?

Кофейни терпят неудачу, если не предлагают каждый раз отличный кофе. Вот почему вашей первоочередной задачей должен быть контроль качества, даже если это означает, что вы заработаете немного меньше в первые несколько лет работы. Другая причина в том, что люди недооценивают затраты на открытие кафе или покупают некачественное оборудование, которое в конечном итоге подводит их.

Список литературы

  1. Гартенштейн Д. (31 января 2019 г.). Средняя прибыль для небольшого кафе. Получено 1 июля 2019 г. с сайта https://smallbusiness.chron.com/average-profits-small-cafe-30768.html.
  2. Аффельд, М. (26 сентября 2017 г.). Заработная плата владельцев кофейни. Получено 1 июля 2019 г. с https://bizfluent.com/info-8726054-salaries-coffee-shop-owners.html.
  3. Рего, М. (13 декабря 2018 г.). Кто являются крупнейшими акционерами Starbucks? Получено 1 июля 2019 г. с сайта https: // www.investopedia.com/articles/insights/052416/top-4-starbucks-shareholder-sbux.asp
  4. Coffee Shops Around World: Three Key Insights for 2016. (2018, 15 февраля). Получено с https://blog.euromonitor.com/coffee-shops-around-the-world-three-key-insights-for-2016/.
  5. Сектор кофеен Великобритании на сумму 10,1 млрд фунтов стерлингов достигает 20 лет устойчивого роста. (2019, 15 января). Получено с https://www.worldcoffeeportal.com/Latest/News/2019/UK-coffee-shops-achieve-20-years-of-sustained-grow
    .

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *