Изготовление сидра: Яблочный сидр, рецепт с ингредиентами: сахар

Содержание

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях

Яблоки издавна считаются ценным и уникальным фруктом. Их можно кушать в свежем виде, консервировать, сушить, варить компоты, выжимать сок, готовить разнообразные вкусные блюда, а также делать алкогольные напитки.

Особую популярность в наши дни приобрел легкий яблочный сидр, крепость которого составляет от 5 до 7 градусов. Считается, что история этого напитка началась много веков назад во Франции. Теперь ежегодно в одном из французских местечек фестиваль яблок и сидра, собирающий немалое количество почитателей этого фрукта и мягкого напитка.

Виды яблочного сидра

Различают крепкий и сладкий вид яблочного сидра. Сладкий напиток представляет собой проваренный яблочный сок, не содержащий спирта. Крепкий сидр содержит спирт и является перебродившим яблочным соком.

Технология изготовления крепкого яблочного сидра напоминает технологию изготовления вина, только без добавления дрожжей.

Поскольку алкоголь является врагом здоровья человека, то лучше всего употреблять сладкий сидр.

На сегодняшний день существует немало интересных рецептов этого напитка, при этом их вкус зависит исключительно от сорта яблок. Специалисты рекомендуют использовать кисло-сладкие осенние или зимние сорта с минимальным содержанием сахара.

Конечно, этот удивительный напиток можно купить в любом супермаркете, однако приготовить яблочный сидр в домашних условиях будет намного интереснее.

Сладкий яблочный сидр

Для приготовления безалкогольного напитка в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

2 л свежего яблочного сока без добавления сахара,

3 палочки корицы,

3 столовые ложки майского меда,

10 шт. гвоздики,

1 апельсин.

Смешать в подходящей емкости сок яблочный, майский мед, палочки корицы и гвоздику. Поставить на максимальный огонь, довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне около 6-8 минут. Получившийся сидр остудить и процедить. Разлить теплым по бокалам или чашкам, предварительно положив на дно небольшую дольку апельсина.

Крепкий яблочный сидр

Необходимые ингредиенты:

2 кг яблок,

300 г сахарного песка.

Сначала вымытые и очищенные яблоки следует пропустить через мясорубку, после его положить яблочный жмых в широкую эмалированную емкость (миску или таз), посыпать сахаром, накрыть обычной марлей и поставить в теплое место на трое суток.

Как только яблочный жмых поднимется, его необходимо отжать и процедить сок. Перелить жидкость в трехлитровую банку и добавить сахарный песок (на каждый литр около 100 г). Закрытый под плотной крышкой состав должен бродить в течение 3 недель. После окончания процесса брожения готовый яблочный сидр разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и ставят в подвал или другое прохладное место.

Приготовление сидра в домашних условиях

Существует большое разнообразие алкогольных напитков на любой вкус. Настойки и биттеры — для любителей натурального и сильного вкуса, коньяки и виски — для ценителей изысканных и дорогих напитков, пиво — для любителей легких напитков. А для сладкоежек есть такой легкий и сладкий напиток, как сидр. В данной статье Вы можете ознакомиться с рецептами изготовления этого интересного напитка.

Классический сидр

36 кг различных сортов яблок;
5,5 кг дикорастущих яблок;
Дрожжи для сидра;
таблетки для сульфатации Campden.

На первом этапе нужно промыть яблоки, отобрать и выбросить подгнившие яблоки и со вмятинами, также нужно отделить от яблок стебли и листья.
Можно переходить получению сока из яблок, после этого следует разлить сок в бутыли и добавить дрожжей для сидра. Дрожжи для сидра отличаются от пивных, и бродят в основном при температурах 35-38℃.
Процесс брожения обычно занимает 3-4 недели, в это время следует процедить сок в чистую бутыль.
Если вы планируете получить негазированный сидр, то перелить его следует сразу, как только он осветлится, также для лучше эффекта можно добавить одну размельченную таблетку Campden. Общий рекомендуемый срок выдержки сидра составляет около 3 месяцев.
Если вы хотите получить газированный сидр с плотностью 1,010, его нужно перелить в любую бутылку ПЭТ или стеклянную. выдерживать сидр следует также около 3 месяцев, через несколько недель сидр должен осветлиться.

Скрампи

Скрампи — традиционный сидр, который производят на юге и западе Англии. Буквально название напитка переводится как «scrumpy» — «увядшее яблоко». Этот напиток готовят из плодов, сбитых ветром. От обычного сидра этот напиток отличается по следующим критериям:

1. Брожение происходит естественным путем — бродят сами яблоки, а не только их сок;
2. В данный вид сидра обычно не добавляется сахар, он не газированный и не пастеризован;
3. Он может быть очень крепким, с содержание алкоголя до 15%;
4. Скрампи — напиток для самых терпеливых, его нужно выдерживать около года, чтобы его вкус стал мягче и слаще.

Состав:

3,6 кг яблок любого сорта
10 л воды
28 г корня имбиря
сок 4 лимонов

1. Необходимо разрезать неочищенные яблоки на кусочки керамическим ножом. металлические ножи нельзя использовать при приготовления сидра по этому рецепту.

2. Положить яблоки в ведро для брожения и залить 9 л кипятка. Необходимо оставить эту смесь на 2 недели.
3. Затем жидкость следует процедить, добавить толченый корень имбиря и лимонный сок. Отдельно вскипятить 1 л воды и добавить к смеси, оставить на 2-3 недели, периодически снимая пенку.

4. Разливать напиток следует в бутылки с закручивающейся крышкой, не завинчивая ее полностью, закрыть полностью, после перемещаем в прохладное, темное и сухое место на 2-4 месяца.

Турбо сидр

Последним рецептом, которым мы хотим с вами поделиться — это Турбо сидр. Его можно сделать быстро и легко. Для его приготовления используют только:

4,5 л чистого яблочного сока;
1 пакетик дрожжей для сидра;
Сахар или мед на выбор.

В начале приготовления, как и для приготовления абсолютно любого пива, все используемое оборудование необходимо продезинфицировать.
Наливаем 3 литра сока в чистую бутыль, вносим дрожжи, хорошо все перемешиваем, встряхивая бутылку. Закупориваем и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем на брожение — около 36 часов.
Затем добавляем оставшийся яблочный сок, оставляем на вторичное брожение, проверяя при этом, чтобы первичная плотность была неизменной в течение трех дней.
Для увеличения крепости сидра можно добавить 80 г сахара или 2-3 чайные ложки меда, итоговая крепость должна получиться около 7%.

Готовим яблочный сидр на любой вкус

Содержание страницы

Из яблок можно делать различные десерты (джемы, повидло, пастилу), сок, яблочный уксус, вино и газированный яблочный сидр. Испания, Франция и Англия издавна спорят о том, кто из них первым придумал рецепт и сумел сделать этот приятный игристый напиток.

Настоящий сидр в этих странах по-прежнему делают из особых сортов яблок без добавления винных дрожжей. В Англии горячий яблочный сидр (по-английски Hot Mulled Cider) — традиционный рождественский напиток.

Сегодня вариантов изготовления сидра великое множество: классический рецепт с сахаром и без, рецепт с лимоном и другими добавками. Также есть ароматный безалкогольный сидр с пряностями. И, конечно же, можно готовить яблочный сидр в домашних условиях. Надо только выбрать рецепт, который понравился.

Как правило, сидр делают, сбраживая яблочный сок на природных дрожжах.

С добавлением сахара

Это простой рецепт, который позволит приготовить отличный хмельной напиток из яблочного сока даже новичкам. Можно для первой пробы готовить небольшой объем, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Если попытка будет неудачной, то из сусла можно приготовить полезный яблочный уксус.

Яблоки для приготовления сидра можно брать разные. Идеальной считается комбинация кислых и сладких сортов (соотношение 1:2).

Готовить своими руками можно, как тихий сидр (вино из яблок), так и газированный (игристое вино).

Понадобится:

свежие яблоки – 10 кг;
сахар-песок – 1,5 кг;
родниковая вода* – 1 л.

* Воду используют только тогда, когда плоды излишне кислые и необходимо снизить кислотность сусла. В зависимости от его вкуса добавляют до 100 мл воды на литр сока. Если кислотность нормальная, то воду не добавляют, чтобы не ухудшить вкус и цвет напитка.

Яблоки выбирают сочные без гнили и плесени, желательно разных сортов. Их не моют, чтобы сохранить колонии диких дрожжей, обитающие на их кожице. Они необходимы для сбраживания сока, а вода их может смыть. Загрязнённые плоды можно протереть сухой ветошью.
Яблоки для сидра необходимо выдержать 2–3 дня в теплом помещении. Удалить листья и плодоножки.
Яблоки с кожурой измельчить (сердцевинки не используют) или сделать из них однородную кашицу на крупной тёрке или мясорубке с крупной решёткой. Мелкий жмых плохо отдаёт сок.
Для сбраживания на мезге (яблочной кашице) необходимо подготовить подходящую ёмкость. Это может быть большая эмалированная кастрюля или бутыль с широким горлышком. Ёмкость надо вымыть с содой, ошпарить кипятком и высушить.
Мезга должна заполнять бродильную посуду на 2/3 м не более.Можно использовать банки (3, 5 л.), налив в каждую не более 2,5 л. кашицы. Свободное пространство отставляют для пенной шапки и углекислого газа, который интенсивно выделяется во время сбраживания.
Если яблоки собраны после дождя, или вы не уверены, что на их кожуре достаточное количество необходимых грибковых культур, бросьте в ёмкость горсть немытого изюма.
Ёмкость накрыть марлей. Они должна находиться 3–4 дня в тёмном месте при температуре 18–24 °C. Примерно через сутки появится кисловатый запах, смесь будет пузыриться и шипеть. Содержимое надо перемешивать каждый день, утапливая шапку из жмыха и пены в жидкости.
Полученный сок сцедить в чистую бродильную ёмкость (удобно для этой цели использовать сулею – бутыль с узким горлышком). Отжать сок из жмыха с помощью многослойной марли, добавить его бутыль.
На каждый литр сока добавить 100–150 г сахара в зависимости от исходной сладости винной заготовки. Перемешать. Смесь должна быть сладкой, но не приторной.
Сусло готово к дальнейшему брожению. На бродильную ёмкость надо поставить надёжный водяной затвор. Сделать его можно своими руками (идеи можно подсмотреть на фото и видео в интернете). Большой выбор таких устройств предлагает промышленность. Очень важно при установке обеспечить герметичность гидрозатвора, чтобы внутрь бутыли не попадал воздух. Доступ кислорода к суслу может превратить винную заготовку в кислый уксус. Простейший, но очень надёжный затвор для бродящего сусла можно сделать из медицинской перчатки. Её просто закрепить на горлышке бутыли с помощью скотча. Не забудьте сделать отверстие в одном из пальчиков (проколите иглой) для выхода избытка винного газа.
Чтобы домашний яблочный сидр получился вкусным и ароматным, бродить сусло должно от 30 до 65 дней. Находиться бродильная ёмкость должна в тёмном месте с температурным режимом от 18 до 27 градусов.
В ходе брожения на дне будет формироваться осадок, жидкость начнёт постепенно светлеть. Если процесс не остановился к 45 дню (отчёт со дня установки гидрозатвора), сусло необходимо осторожно снять с осадка (делают это с помощью тоненького шланга) в чистую ёмкость, установить затвор (если вы использовали перчатку, то возьмите новую).
На осадке передерживать сусло не рекомендуют, так как это может придать напитку горечь, его вкус будет напоминать уксус. Об окончании брожения будет сигнализировать отсутствие пузырьков в водном затворе и заметное осветление жидкости.
Перебродившее вино слить с осадка. Профильтровать через специальные бумажные фильтры (можно вместо фильтров процедить жидкость через 3–5 слоёв чистой марли). «Тихий» сидр готов. Его можно разливать в бутылки (наполнять почти до горлышка), закупорить. Такой сидр можно хранить в обычных банках, которые закатывают крышками.
Вино должно дозревать три — четыре месяца. Выдерживают его при температуре 6–12 °C.

В результате получится вино (крепость 7–11%) цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

Чтобы сделать газированный сидр, надо наполнить его углекислым газом. После завершения брожения и снятия с осадка вино необходимо разлить в подготовленную тару. Это могут быть обычные стандартная стеклянная тара или пластиковые бутылки. Их необходимо тщательно вымыть и высушить. В домашних условиях лучше отдать предпочтение пластиковым бутылкам. Это удобная и безопасная тара для шипучего вина. Если нет возможности приобрести новые бутылки, используйте пластиковую тару, в которой была чистая вода. Тара от различных газированных напитков сохраняет запах, который практически невозможно вымыть.

В каждую бутылку засыпать сахар из расчёта 10 г./л жидкости. Сахар спровоцирует в молодом вине брожение, что и наполнит сидр углекислым газом.
Налить в тару сидр на уровень 5–9 сантиметров от горлышка. Надёжно закупорить.
Бутылки должны находиться без доступа света 10–14 суток при комнатной температуре. Необходимо контролировать давление газа ежедневно. Излишки газа надо стравливать, чтобы тару не разорвало.
Если вы делаете вино своими руками, то осуществлять контроль за давления, а также спускать при необходимости газ удобнее и безопаснее, если шипучий напиток разлит в пластиковую тару.

Готовый игристый сидр хранят в холодильнике или подвале. Перед употреблением это вино принято выдерживать при низких температурах (5–7 °C) выдержать 3 суток.

Из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

Необходимо отжать сок. Яблоки перерабатывают с кожурой, вырезая только сердцевинку.
Если в планах получение более насыщенного терпкого вкуса, то отжимают сок из целых плодов. Танины (дубильные вещества) из яблочных косточек перейдут в вино, добавив напитку пикантную горчинку.
Свежеотжатый сок отстаивают в течение суток без доступа света при комнатной температуре. Отстаивать сок можно в большой кастрюле из нержавейки или эмалированной.
Аккуратно снять жидкость с осадка. Налить в бродильную ёмкость, заполнив её не более 70% объёма.
Поставить водяной затвор, проверить его герметичность. Сбраживание сока займёт от трёх до пяти недель. Ёмкость с суслом должна находиться все это время в тёмном месте при стабильной температуре (20–27 °C). Это очень важные условия правильного брожения.
После окончания брожения (смотрите признаки выше, рецепт №1) перелить жидкость в другую ёмкость. Постарайтесь не потревожить осадок!
Если не планируется изготовление шипучего напитка (тихий сидр), ёмкость плотно закупорить, оставить дозревать. Крепость такого сидра зависит только от сахаристости плодов и может составлять 6–7 градусов.

Шипучий сидр делают по технологии, описанной выше (рецепт №1).

Рождественский глинтвейн из сидра

Если вы сделали яблочный сидр, то можно из него готовить приятный и полезный горячий напиток – глинтвейн. Горячий яблочный сидр – важный атрибут английского Рождества.

Рецепт горячего сидра простой, ингредиенты доступные.

Для этого понадобится:

сидр — 1 л.;
мёд — 4 ст. л.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 7–10 шт.;
перец душистый горошком — ½ ч. л.;
апельсин -2 шт. (только цедра).

В эмалированную кастрюлю налить сидр, добавить все ингредиенты.
Поставить на средний огонь, и варить, периодически помешивая (примерно15). Не кипятить!

Горячий яблочный сидр приятно согревает и помогает справиться с простудой.

Сидр безалкогольный

Из спелых яблок можно быстро приготовить безалкогольный сидр.

Для этого понадобится:

яблоки — 1,2 кг;
корица — 2 палочки;
гвоздика – 5–7 шт.;
мёд — 2 столовые ложки;
апельсин — 1 шт.

Яблоки помыть, выжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).
Вылить в эмалированную кастрюлю. Положить туда же мёд/гвоздику /корицу. Размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить смесь минут 10.
Процедить. В подготовленные стаканы выложить дольки апельсина, залить горячим сидром. В напиток можно положить звёздочки бадьяна, кусочки свежих яблок. Безалкогольный сидр можно готовить на детские праздники.

Как правильно и красиво подавать такой напиток можно посмотреть на фото в интернете.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

С наступлением осени приходит пора сбора урожая. Зачастую дачники ломают голову: что делать с обилием созревших плодов. Например, куда девать яблоки? Конечно, можно сварить варенье. А можно изготовить яблочный сидр, сделать это совсем несложно. Как приготовить вкусный яблочный сидр в домашних условиях мы расскажем вам в нашем мастер-классе.

Что нужно для приготовления яблочного сидра
Как правильно обрабатывать яблоки
Наполнение тары
Как происходит процесс брожения
Интересные факты о сидре

Фото: Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Простой рецепт

приготовления яблочного сидра

Для изготовления сидра нам понадобятся:

Яблоки;
Столовые приборы;
Сахар;
Соковыжималка;
Бутылка;
Бродильный котел.

Фото: Бродильный котел.

Наш бродильный котел рассчитан на 25 литров. Он громоздкий, да и закрытый. Поэтому для наглядности в мастер-классе вместо него использован небольшой прозрачный цилиндр, где хорошо виден процесс добавления и смешивания ингредиентов.

Обработка яблок

Подготовив все необходимое для создания сидра, после приступаем к нарезке яблок. Для изготовления настоящего сидра подходят лишь определенные сорта яблок с высоким содержанием тонина. Но в домашних условиях подойдут обычные фрукты с дачи. Лучше подбирать сочные плоды. Они дадут выход сока при выжимке.

Фото: Режем яблоки небольшими дольками.

Режем яблоки небольшими дольками.
Обязательно нужно оставить косточки. Это сохраняет естественность брожения и запускает дикие дрожжи.
Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Фото: Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Наполняем тару

Теперь полученный продукт нужно перелить в бак.

Предварительный этап — дезинфекция. Тару необходимо обработать от бактерий. Сначала промойте ее изнутри обычной водой, затем протрите бумажными полотенцами, смоченными перекисью водорода.

Фото: Дезинфекция тары.
Смешиваем в бродильном котле сок и жмых. В процессе брожения из мякоти выделится влага, не прошедшая через соковыжималку. Сок выйдет на поверхность, а мякоть осядет на дно. Это называется осветлением сидра.
Если не хватает жидкости, можно смело добавлять воду. Но тогда придется насыпать больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Фото: Смешиваем сок и жмых.
Добавляем сахар. С помощью него можно регулировать сладость напитка. Чем больше сахара, тем получится слаще! К примеру, добавив 1-2 килограмма сахара на 25 литров, вы получите сухой сидр, по вкусу напоминающий шампанское брют. При повышении количества сахара 3-4 килограммов получится полусладкий или сладкий напиток.

Фото: Добавляем сахар.
Положив сахар в бродильный котел, необходимо перемешать содержимое. Можно использовать большую ложку или половник. Главное, чтобы инструмент был стерильным. Это поможет избежать заражения напитка.
Всыпаем дикие дрожжи. Стандартный пакетик рассчитан примерно на 25 литров, но подойдет и на объем 30 литров.
После добавления дрожжей сразу закрываем емкость, вставляем туда гидрозатвор и уносим в теплое и сухое помещение с температурой около 25 градусов. Если у вас прозрачная емкость, в месте хранения не должно быть света. Дома обеспечивать это условие довольно сложно, поэтому лучше использовать светонепроницаемый бочок. К тому же, здесь уже есть все необходимое: гидрозатвор и кран.

Процесс брожения сидра

Теперь остается ждать. Естественное брожение продукта длится от 21 дня до месяца. По истечении этого срока котел можно доставать. Далее алгоритм действий такой:

Интересные факты о сидре

Есть легенда, что сидр изобрел король франков Кард Великий, сев на мешок жухлых яблок. Плоды раздавились, и получился сидр. На самом деле это не так.

Яблочный сидр пришел к нам из средневековой Европы. Его одинаково любили как французы, так и испанцы, австрийцы и немцы. Последние называли яблочный напиток «апфельвайн».

В старину сок выжимали яблоко дробилкой с конной тягой.

Раньше люди считали, что сидр нельзя долго хранить. Поэтому открывали и пили его преимущественно осенью. Праздники в честь яблочного напитка также проходили в это время года.

Фото: Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Существует несколько технологий изготовления сидра. В первом варианте берется только яблочный сок, а во втором добавляется мезга — яблочный жмых (как в нашем мастер-классе).

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Сидр можно делать не только из яблок. Вкусные напитки получаются также из сока груш и ягод — вишни и черники.

Есть рекомендации, как правильно наливать сидр. Оставив небольшое пространство между бутылкой и стаканом, надо аккуратно пустить жидкость по стенке.

_____________________________________________________________________________

Читайте и другие статьи о домашнем изготовлении напитков:

Витаминные напитки: шесть освежающих рецептов

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

Рецепты прохладных и согревающих напитков из доступных продуктов

_____________________________________________________________________________

Яблочный сидр – рецепт приготовления напитка в домашних условиях

У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.

В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы

Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.

Подготовка плодов

Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.

Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.

Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.

Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.

Приготовление сока

По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.

Составление сусла. Универсальный рецепт

Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.

На 10 литров сусла потребуется:

	Сок	Вода	Сахар
Кисло-сладкие хозяйственные сорта	6,7 л	2,9 л	0,7 кг
Кисло-сладкие потребительские сорта	8,6 л	1,4 л	—
Смесь:
1 часть кислых	1,6 л	—	—
4 части сладких	6,5 л	—	0,4
1 часть терпких	1,6 л	—	—

Активное и тихое брожение

Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.

Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:

На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
Вкус браги из сладкого стал горьким.
Пропал характерный кислый запах.
Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.

Простой рецепт

Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.

Способ приготовления:

Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.

Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.

Рецепт из сока без сахара

Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.

Способ приготовления:

Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.

Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.

Как сделать напиток газированным?

Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.

Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.

Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.

Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.

Хитрости приготовления и полезные советы

Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.

Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Яблочный сок (сидр) в домашних условиях’ id=’x8tlPNo_ebM’]
[video_item_gallery title=’Как приготовить яблочный сидр’ id=’mUdfWPIKaBk’]
[video_item_gallery title=’Сидр из яблок 14% Алк. ‘ id=’YdhEdtIiYj0’]
[/video_gallery]

Рецепты сидра — Mājas Alus

Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) вино, получаемое брожением яблочного сока. Этот рецепт подойдет тем, у кого в саду много яблонь. Для сидра лучше всего использовать недорогие мелкие, но сочные плоды. Чем ароматнее яблоки, тем ароматнее получается сидр. Ещё сидр можно приготовить из экстракта сидра.

Рецепт № 1
Спелые, хорошо вылежавшиеся свежие яблоки измельчают, закладывают в чистую эмалированную посуду с крышкой (в деревянный бочонок или стеклянные бутыли), слегка смачивают водой и оставляют в теплом помещении для сбраживания. Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Через 2—3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.

Рецепт № 2
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью .и, не укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где выдерживают, пока напиток не забродит В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4 недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке. Плотно закупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранят до употребления.

Рецепт № 3
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту, кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела, осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года.

Рецепт № 4
Кислые яблоки pазpезают пополам и складывают в кyчy на 24 часа или более, чтобы в них лyчше pазвилось бpожение, после чего яблоки pастиpают в стyпках и выжимают под пpессом. Полyченный сок сливают в кадкy и оставляют в ней на 24 часа; потом выливают в виннyю бочкy и оставляют в ней на две недели, после чего бочкy закyпоpивают, как следyет, и оставляют ее до осени.Осенью сидp pазливают в бyтылки, плотно закyпоpивают и осмаливают. Hеpедко слyчается, что вследствии сильного бpожения наполнявший бочкy сок несколько yменьшится в количестве, тогда в бочкy нyжно долить свежий яблочный сок, котоpый снова пpоизведёт сильное бpожение, пpедохpаняющее, впpочем, сидp от поpчи и окисления. Этот напиток можно пpиготовить и с гpyшами, пpибавляя к яблокам их 1\4 часть, но тогда готовят сидp в конце лета, а выбpодит он в бочке не pанее мая. Во вpемя пеpвого бpожения безопаснее только слегка закyпоpивать бочкy, дав возможность выходить газам, обpазyющимся пpи бpожении. Отвеpстие постепенно yменьшать и, наконец, совеpшенно заткнyть втyлкой бочкy. Если вpемя для окончательного закyпоpивания бyдет yпyщено, сидp испоpтится вследствии потеpи yглекислого газа. Пpиготовленный таким способом сидp из кислых летнего сбоpа яблок делается годным к yпотpеблению не pанее, чем чеpез 6 месяцев; пpиготовленный из кисловатых яблок, собиpаемых для хpанения на зимy, сидp настаивается иногда в течении нескольких лет.

Рецепт № 5
Спелые, свежие, но кислые яблоки измельчают и закладывают в чистые стеклянные бутыли, эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, заливают холодной водой, добавляют свежую или сушеную цедру с цитрусовых плодов (лучше лимонную), закупоривают и ставят на ледник на 1—3 дня для настаивания и сбраживания. Предварительно вводят разводку яблочных дрожжей чистой культуры. Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию добавляют сахар или сладкий сок.

СУХОЙ СИДР

Отобрать кислые, но зрелые плоды.
Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения.
Размять до состояния пюре.
Процедить, сильно отжимая.
Поставить сок в теплое место.
Дать забродить.
Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно, перелить сидр в бочку.
Плотно закупорить бочку.
Поставить в прохладное место на 6–7 месяцев.
Процедить и разлить по бутылкам.

СЛАДКИЙ СИДР
Кислые яблоки. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.

Нарезать яблоки.
Положить их в кастрюлю
Залить их водой, чтобы вода покрыла яблоки.
Настаивать 2 недели, изредка помешивая.
Осторожно процедить и нагреть жидкость.
Добавить сахар и дрожжи.
Закупорить и поставить в теплое место для брожения.
После начала брожения перелить в бочку.
По окончании брожения бочку запечатать.
Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Рецепт грушевого сидра

Ингредиенты:
Груши. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25г дрожжей.

Инструкции:
Отобрать кислые, но зрелые плоды. Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения. Размять до состояния пюре. Процедить, сильно отжимая. Поставить сок в теплое место. Дать забродить. Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно. перелить сидр в бочку. Плотно закупорить бочку. Поставить в прохладное место на 6—7 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам.

Технология производства сидра — Народные напитки

Сидр – это тонизирующий напиток, который получил особенную популярность среди большого разнообразия слабоалкогольных напитков. Сидр очень любят в странах Западной Европы, ведь так исторически сложилось, что культура распивания его там особенно устойчива. Все знают, что данный напиток значительно улучшает систему ЖКТ, имеет даже небольшой антиалкогольный эффект, обладает рядом лечебных и профилактических свойств, благотворно влияющих на наш организм.

Согласно последним статистическим исследованиям выявилась устойчивая тенденция регулярного употребления сидра в следующих государствах: КДР, США, Канада, а также во всех странах Европы. Сами производители напитка и фруктовых вин отметили, что рекорд данной статистики составляют Англия, ЮАР, Франция и Германии.

В странах, где классика производства сидр имеет наиболее глубокие корни, в течение нескольких веков выводились яблоки специальных сортов с содержанием кислот и более высокой концентрацией танина.

Сама же схема приготовления сидра имеет два основных этапа:

приготовление сырья для сидра с купажированием;
непосредственная обработка сырья, насыщение его газами и розлив по тарам.

Процедура подготовки сидрового сырья

Материалы для яблочного или грушевого сидра, к примеру, во Франции готовятся следующими способами:

Настаивается мезга из фруктов(5-25 часов) в закрытой ёмкости из бетона.
Сливают очищенный напиток от образовавшегося на поверхности слоя и осадков на дне.
Вводят чистую разводку.
Брожение при режиме +5+10°С и отделение дрожжей.

Современная технология производства сидра

Яблоки или груши специальных сортов дробят и прессуют, отделяя сок.
Сок обрабатывается ферментирующими веществами для выделения пектина.
Осветляют центрифугой.
Пастеризуют и охлаждают напиток.
Вводится азотное питание и дрожжи для брожения.
В полученный сидр добавляют желатин до нужной консистенции.
Напиток фильтруют или пастеризуют.
Как результат получается напиток, обогащенный кислотами и аминокислотами органического свойства, глицерином, минералами, витамина и микроэлементами.

Производство сидра из яблок по классической рецептуре

В частных пивоварнях помытые плоды яблок или груши дробят и измельчают.
Мезгу закрывают в ёмкости, где она настаивается без проникновения воздуха (это позволяет сидру приобрести особенно насыщенный цвет аромат), настаивают от 6 часов до 7-10 дней.
Материал прессуют под гидропрессом, выжимая 70-75% сока.
В выжимку добавляют воду (50 л/100 кг) и вторично прессуют через 10 часов.
Свежевыжатый сок настаивается несколько суток до образования тёмной пеной шапки.
Добавляют состав из карбоната кальция и хлорида натрия для лучшей фильтрации.
После выпадение кальциевого осадка от пектиновых веществ, образуемых как естественным образом, так и искусственно добавленных, что дает очистку сидру на микробиологическом уровне.
Свежевыжатый сок охлаждается при температуре +5°С.
Вводится углекислота.
Брожение сидра при 10-12°С под гидрозатворами.
Насыщенный углекислотой материал, разливают в специальные бутылки с уздечками.
Хранят сидр в холодильных помещениях с возможным добавлением сахара.

Промышленное производство яблочного сидра

Сегодняшняя технология производства сидра из плодов яблок или груши в государствах на постсоветском пространстве, как правило, базируется исключительно на натуральном сырье – кислых, кисло-сладких яблоках, проверенных сортов.

Для большей концентрации фенолов в сидровом напитке из яблок, отечественными технологами было предложено использование растительного танинсодержащего сырья в определенных пропорциях:

сусло из виноградных ягод;
измельченная до порошкообразного состояния дубовая древесина.

Яблоки тщательно проверяют и удаляют от гнилых плодов, затем моют и ополаскивают в унифицированной машине для мойки.
Плоды подают элеватором на молотковую или дисковидную дробилку.
Мезга проходит процесс сульфитации с применением пиросульфата калия или же углекислоты (Н2SO3).
Собирают материал в специальную ёмкость, куда добавляются пектирующие ферментные вещества.
Яблочный сок осветляют, отстаивая его в стационарных объемах при 8-10°С.
Свежевыжатый сок охлаждается с помощью трубчатого охладительной машины.
Сок осветляют, добавляют бентонит/ кремневый диоксид и иные флокулирующие препараты.
Отстоявшийся яблочный сок очищают от осадков, отфильтровывают на тканевом фильтре, отправляют на изготовление сусла.
Состав сусла следующий: высветленный яблочный или грушевый сок; сироп на сахарной основе; азотистое питание; разводка чистой дрожжевой культуры; для достижения большей кислотности и содержания фенолов в сидр иногда добавляют до 15-10% сока кислых дикорастущих яблок.
Происходит процесс брожения при режиме 20-22°С.
Сидровый материал отделяют от дрожжевых осадков и сульфируют с применением измельченной дубовой древесины.
Настаивают и хранят полученный состав в герметично закрытых эмалированных объемах при режиме не более 10°С от 5 до 10 дней.
При купажировании можно ввести от 7 — 8% от объема, изначально изготовленного гребневого виноградного сусла.
При необходимости подслащают экспедиционным ликёром, сделанным на сидровой основе.
Купаж осветляют и фильтруют при температуре 80°С в течение 1-2 мин.
Охлаждают от 0 до — °С и питают диоксидом углерода.
Разливают по бутылкам.

Cidermaking 101 — Virtue Cider

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СИДЕРМАЙДЖИНГА В АМЕРИКЕ

Наши первые упоминания о сидре в Америке относятся к ранним колониальным временам: сам Mayflower имел сидровый пресс, Вирджиния импортировала медоносных пчел для опыления яблонь в 1622 году. , а фермеры-арендаторы в Массачусетском заливе и Мэриленде платили арендную плату яблоками в 1630-х годах. До того, как прививка кулинарных сортов стала популярной в середине 18-го века, размножение яблонь семенами дало огромное разнообразие фруктов, многие из которых были непригодны для употребления в пищу, но очень подходили для изготовления сидроделия!

В XVIII и XIX веках изобилие диких сортов яблони и наличие небольших ферм по всей Америке привело к появлению разнообразной и повсеместной надомной промышленности мелких сидроделов. Однако урбанизация 20-го века, иммиграция из стран с культурами напитков, в которых преобладают пиво и вино, запрет и индустриализация ферм для производства товарных культур для экспорта в города и за границу, все в сочетании с почти полным отказом от традиционного производства сидра и сидра сорта яблок из США.

Сегодня, хотя яблоки с высоким содержанием дубильных и кислых веществ, традиционно используемые великими культурами сидра, такими как Франция, Англия и Испания, крайне редки в Америке, производители сидра могут придать своим продуктам огромную глубину и сложность путем естественного брожения с дикими дрожжами и длительного созревания. в дубовых бочках, и путем тщательного смешивания выдержанных в бочках и свежих сидров в удивительно сбалансированный и тонкий «Cru.»

Возрождение» крепкого «сидра за последнее десятилетие привело многих американских пьющих к простым, сладким и ароматизированным ферментированным яблочным сокам. Но во всех штатах, выращивающих яблоки, фермеры и кустарные производители делают сидр из свежевыжатого яблоки местного производства, ферментированные естественным путем и выдержанные в дубовых бочках. Virtue Cider является одним из таких производителей: наши яблоки выращиваются на небольших семейных фермах на побережье Сидра в Мичигане. Мы прессуем их на нашей ферме и ферментируем в подземных условиях, естественно охлажденными погреб, затем выдержите их до зрелости в дубовых бочках для вина и бочках из-под бурбона.Наша команда производителей сидра пробует каждую бочку, находя правильный баланс и смесь для производства широкого ассортимента сидров.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ СИДЕР ОБЯЗАТЕЛЬСТВО К КАЧЕСТВУ:

Мы хотим, чтобы все наши сидры демонстрировали лучшее из местных яблок, из которых они сделаны. На всех наших продуктах есть штамп с датой упаковки, в которой указан день, когда они были помещены в банку или бутылку. Мы рекомендуем следующие рекомендации, чтобы наслаждаться нашими сидрами на пике их свежести:

Банки: Лучше всего в течение одного года после даты упаковки

Бутылки: Лучше всего в течение пяти лет после даты упаковки

Если у вас есть вопрос о качество для любого из наших продуктов, пожалуйста, свяжитесь с нами напрямую по info @ virtuecider. com.

Приготовление сидра | Albemarle Ciderworks & Vintage Virginia Apples

Твердый яблочный сидр, как и вино, производится путем относительно простого процесса экстракции и ферментации сока. Яблоки прессуют, когда их содержание сахара и кислотность подходят для каждого отдельного сорта, а затем пропускают через машину, чтобы измельчить все яблоко (кожуру, мякоть, семена и все остальное) в грубое пюре, известное как выжимки. Затем выжимки переносят в пресс, где подвергаются огромному давлению, чтобы медленно извлечь как можно больше сока.Хорошие твердые сидровые яблоки могут давать до 2,5-3 галлонов сока на бушель.

Выбор смеси или разновидности

После сбора сок обычно смешивается, что позволяет производителю сидра создать определенные уровни танина, сахара и кислотности, необходимые для конечного продукта. Хотя смешивание сидра является обычной практикой, существуют также определенные сорта яблок, которые уже обладают подходящим балансом этих качеств, которые можно ферментировать как сидр одного сорта. Наши Royal Pippin, Old Virginia Winesap и Virginia Hewes Crab Reserve являются примерами сидров одного сорта.

Ферментация и розлив в бутылки

Как и в случае с пивом и вином, сущность сидермоделия заключается в процессе ферментации. Во время этого преобразования дрожжи расщепляют сахара и производят спирт и диоксид углерода, в результате чего получается сухой, алкогольный и естественно газированный жесткий сидр. Многие сидры затем фильтруются, удаляя мусор, чтобы осветлить жидкость, но также разрушая углекислый газ и позволяя ему просачиваться из раствора. Некоторые сидры подают в «негазированной» смеси или без карбонизации, хотя многие из них повторно карбонизируются после фильтрации.Нефильтрованные или ферментированные в бутылках сидры часто бывают естественно газированными; зорким глазом вы можете заметить разницу в размере и однородности пузырьков.

Наслаждение сидром в лучшем виде

После брожения сидр готов к розливу в бутылки. Некоторым сухим сидрам требуется немного кондиционирования в бутылках, чтобы они раскрыли свой лучший вкус, хотя их срок хранения значительно короче, чем у красного вина (2-3 года). Так что не ждите слишком долго, чтобы открыть бутылку сидра и наслаждаться!

Домашний яблочный сидр | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра очень легко приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. Он просто приготовлен из яблок, согревающих специй, воды и подсластителя на ваш выбор. И это так приятно и вкусно.

Pssst, я собираюсь дать вам мой любимый холодный, праздничный, развлекательный совет Ultimate Hygge. Вот эти три простых слова.

Домашний яблочный сидр.♡♡♡

Если вы никогда раньше не пробовали делать яблочный сидр с нуля, я не могу этого рекомендовать. Во-первых, это абсолютно вкусно, и на вкус намного свежее, чем все, что можно купить в магазине. Во-вторых, его очень просто приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. А когда вы делаете свой собственный яблочный сидр с нуля, вы можете выбрать подсластитель и количество его добавления. В-третьих, это безглютеновый, веганский и безалкогольный напиток, которым может легко насладиться каждый на собрании.(Или, конечно, вы также можете держать поблизости бутылку бурбона или бренди, если люди хотят добавить в свой сидр.)

Но я должен быть честным, главная причина, по которой я люблю делать яблочный сидр, заключается в том, что от него в вашем доме приятно пахнет . Серьезно, теплый горшок с сидром, кипящий на плите, в любой день поглотит ваши самые сильные осенние свечи. И особенно, когда вы хотите, чтобы гости чувствовали себя в вашем доме очень уютно и желанными гостями в холодную зимнюю ночь, я говорю вам, этот сидр похож на … пуф! — хюгге быстрого приготовления.Это всегда первое, что мои друзья и родственники комментируют, когда входят в дверь. А полная дымящаяся кружка гарантирована каждому даже в самый холодный день.

Итак, теперь, когда идет снег и снова сезон яблок, пора, друзья. Сделаем партию!

Домашний яблочный сидр Состав:

Итак, вот что касается яблочного сидра — вы можете делать любую партию, большую или маленькую. Обычно мне нравится набирать вес и заполнять всю свою кастрюлю, мультиварку или мгновенный горшок.(А затем сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере на будущее.) Но вы также можете приготовить четверть партии в небольшой кастрюле, если хотите. Все, что вам нравится. ♡

Как правило, вам понадобится (включая партнерские ссылки) :

Свежие яблоки: Как видите, мне нравится делать сидр с радугой яблок. Но не стесняйтесь использовать любые сорта (или смесь сортов), которые вам нравятся больше всего. Я рекомендую смесь терпкого (например, Гренни Смит) и сладкого (т.е.е. Гала или Голден Делишес) яблоки.
Апельсины: Свежие апельсины необходимы для придания сидру его фирменного цитрусового вкуса. Тем не менее, если вы хотите уменьшить терпкость этого сидра, вы можете очистить апельсины перед добавлением их в сидр.
Подсластитель: Здесь подойдет практически любой вид подсластителя. Я обычно использую кленовый сироп или коричневый сахар. И, конечно, пожалуйста, добавьте любое количество по вкусу.
Разогревающие специи: Я обычно добавляю в сидр палочки корицы и целую гвоздику, а также, может быть, немного душистого перца, мускатного ореха и / или свежего имбиря, если они у меня есть под рукой.Но если у вас есть только сушеные порошкообразные специи, они тоже подойдут!
Вода: Это будет основой нашего сидра.

Вам также понадобится:

Как приготовить яблочный сидр на плите:

Чтобы приготовить яблочный сидр на плите, просто:

Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины * и специи в большую кастрюлю. Затем залейте водой, оставив наверху кастрюли примерно пару дюймов.
Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков презентации я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Crock-Pot Apple Cider Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр медленного приготовления, просто:

Смешайте ингредиенты в мультиварке на 6 литров *. Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
Симмер. Накрыть крышкой и варить яблочный сидр на слабой температуре в течение 6-8 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку чаши мультиварки, чтобы раскрыть больше их ароматов. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования).Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочки корицы обратно в мультиварку для красивой подачи. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

* Если хотите, можете использовать мультиварку меньшего размера (на 3,5 или 4 литра).Просто уменьшите рецепт вдвое.

Яблочный сидр быстрого приготовления Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр в скороварке, просто:

Смешайте ингредиенты в горшочке быстрого приготовления. Добавьте яблоки, апельсины и специи в чашу вашего растворимого горшка. Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
Повар. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой, установите клапан в положение «Запечатывание» и готовьте в ручном режиме в течение 25 минут, затем быстро отпустите.Не выключайте Instant Pot.
Размять яблоки и апельсины. После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку емкости для быстрого приготовления. Затем, используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку Instant Pot, чтобы раскрыть их аромат. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок.Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы обратно в Instant Pot для красивой подачи. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Возможные варианты:

Есть много способов смешать этот рецепт яблочного сидра.Например, смело:

Используйте чайный пакетик: Вместо сушеных специй (или в дополнение к ним) вы можете добавить чайный пакетик или два, чтобы приправить сидр.
Добавить свежий имбирь: Я также люблю добавлять дюйм свежего имбиря в свой сидр для дополнительного имбирного эффекта.
Добавьте к сидру: Как упоминалось выше, не стесняйтесь подавать к сидру немного бурбона, бренди или любых других спиртных напитков, которые вы можете добавить.

Печать

Описание

В этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра легко добавить желаемый тип и количество подсластителя. См. Примечания выше для инструкций по приготовлению мгновенного приготовления (скороварка) и мультиварке (мультиварка).

Шкала 1x2x3x

Состав

10–12 средних яблок (ассорти), четвертинками
2 апельсина, разрезанных на четвертинки (также очищенные, если вы не хотите, чтобы сидр был терпким *)
4 палочки корицы
1 столовая ложка цельной гвоздики
дополнительные приправы по желанию: 1 чайная ложка цельного душистого перца, 1 цельный мускатный орех и / или 1 дюйм свежего имбиря
16 стаканов воды, более или менее
1/2 стакана подсластителя (я рекомендую коричневый сахар или кленовый сироп)

Инструкции

Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины, корицу, гвоздику и (по желанию) дополнительные приправы в большую кастрюлю. Залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и тушите еще 1 час.
Штамм. С помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Выбросьте твердые частицы.
Подсластитель. Добавьте необходимое количество подсластителя по вкусу.
Подавать теплым. Тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков презентации я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению. Или дайте сидру остыть до комнатной температуры, а затем переложите его в герметичный кувшин и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

* Апельсины: Очистив сначала апельсины, вы уменьшите терпкость сидра, если хотите.

5 лучших наборов для приготовления твердого сидра

Наборы для изготовления крепкого сидра становятся все более популярными во всем мире.Этот сайт в первую очередь посвящен вину и винодельческим комплектам. Однако нам также нравится расширяться и заниматься другими видами пивоварения. Сегодня мы собираемся обсудить одни из лучших наборов для приготовления крепкого сидра. Процесс изготовления сидра очень похож на процесс изготовления вина, поэтому мы считаем, что это отличное дополнение к нашему сайту. Основное различие между сидром и вином — ваш исходный продукт. В вине вы используете в основном виноград (или иногда фрукты), но при изготовлении сидра всегда начинаете с яблок.

Что такое крепкий сидр?

Крепкий сидр — это алкогольный напиток, который изготавливают из яблок, подвергнутых ферментации.Некоторые другие сидры можно приготовить из фруктов, таких как груша, но, когда мы говорим о сидре сегодня, мы будем использовать яблочный сок. В большинстве случаев к названию добавляют слово «крепкий», чтобы отличить алкогольную версию напитка от безалкогольных сидров. Во многих частях мира алкогольный сидр называют просто «сидром». Крепкий сидр обычно не считается пивом, потому что он сделан из яблок, а не солода и хмеля. В последнее время очень популярны сидры. Некоторые пивовары даже добавляют хмель для аромата и стирают границы между пивом и сидром.Поскольку в этих сидрах нет солода, они по-прежнему являются отличной безглютеновой альтернативой пиву. Большинство крепких сидров содержат около 5-8% алкоголя. Это приближает их к пиву по процентному содержанию алкоголя, поскольку вино обычно начинается с 12% крепости. Сидр можно сделать сухим или подслащенным, а также в него можно добавлять различные вкусы, например, ягоды.

Как сделать крепкий яблочный сидр?

Процесс изготовления сидра аналогичен процессу изготовления вина. Если вы делали сидр из свежих яблок, вы бы сначала раздавили их фруктовой дробилкой, а затем отжали бы их с помощью пресса для фруктов, чтобы выжать сок.Поскольку вы начнете с набора для приготовления крепкого сидра, вам не нужно выполнять этот шаг. Ваш набор будет содержать уже выжатый сок, готовый для помещения в емкость для брожения. Для многих из этих наборов вам понадобится какое-то оборудование, однако некоторые из них поставляются со стеклянной бутылью для брожения.

Основные шаги для любого набора — перелить сок в бутыль или ведро. Добавьте дрожжи и дайте смеси бродить около недели. Затем слейте содержимое в бутыль с воздушным затвором и дайте ему провести вторичное брожение в течение нескольких недель.После этого вы можете перелить жидкость в другую бутыль, чтобы удалить осадок и дать соку состариться. Во время процесса вы будете добавлять различные добавки, которые помогут сохранить, очистить и придать сидру аромат. В вашем комплекте будут инструкции о том, когда добавлять каждую упаковку. После выдержки вы можете просто подавать сидр как есть или карбонизировать его. Вероятно, лучше всего подавать сидр, если вы впервые, так как газирование в бутылке или принудительная карбонизация немного сложнее.

Какие наборы для приготовления жесткого сидра самые лучшие?

Поскольку теперь вы лучше понимаете процесс приготовления домашнего сидра, мы рассмотрим некоторые из возможных наборов для вас.можно купить, чтобы вы начали. Эти наборы для приготовления сидра будут включать в себя яблочный сок, волшебные дрожжи и все другие добавки, которые вам понадобятся для приготовления вкусного сидра в домашних условиях. Важно отметить, что эти наборы бывают разных размеров. Комплекты емкостью от 1 до 5 галлонов по 6 галлонов. На самом деле сделать партию в 5 галлонов не сложнее, чем сделать партию в 1 галлон, поэтому мы рекомендуем использовать больше. Ниже мы сосредоточимся на наборах сидра на 5–6 галлонов. Щелкните здесь, если вам нужно оборудование для изготовления сидра.

Brewer’s Best Cider House Select — Набор для приготовления твердого сидра

Когда дело доходит до наборов для приготовления крепкого сидра, трудно ошибиться с этим набором Brewers ’Best Cider House Select. Это полный набор со всеми ингредиентами, которые вам понадобятся для создания лучшего домашнего сидра, который вы когда-либо пробовали! Это набор на шесть галлонов, наполненный ароматом. На самом деле из него получается хороший холодный или теплый сидр. Так что наслаждаться этим напитком можно круглый год. Выпейте холодный сидр летом, отдыхая во внутреннем дворике, или посидите среди листвы осенью или заснеженных ветвей зимой со своим восхитительным горячим сидром.Этот яблочный сидр свежий, легкий и освежающий.