Изготовление сидра: Яблочный сидр, рецепт с ингредиентами: сахар

Содержание

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях

Яблоки издавна считаются ценным и уникальным фруктом. Их можно кушать в свежем виде, консервировать, сушить, варить компоты, выжимать сок, готовить разнообразные вкусные блюда, а также делать алкогольные напитки.

Особую популярность в наши дни приобрел легкий яблочный сидр, крепость которого составляет от 5 до 7 градусов. Считается, что история этого напитка началась много веков назад во Франции. Теперь ежегодно в одном из французских местечек фестиваль яблок и сидра, собирающий немалое количество почитателей этого фрукта и мягкого напитка.

Виды яблочного сидра

Различают крепкий и сладкий вид яблочного сидра. Сладкий напиток представляет собой проваренный яблочный сок, не содержащий спирта. Крепкий сидр содержит спирт и является перебродившим яблочным соком.

Технология изготовления крепкого яблочного сидра напоминает технологию изготовления вина, только без добавления дрожжей.

Поскольку алкоголь является врагом здоровья человека, то лучше всего употреблять сладкий сидр.

На сегодняшний день существует немало интересных рецептов этого напитка, при этом их вкус зависит исключительно от сорта яблок. Специалисты рекомендуют использовать кисло-сладкие осенние или зимние сорта с минимальным содержанием сахара.

Конечно, этот удивительный напиток можно купить в любом супермаркете, однако приготовить яблочный сидр в домашних условиях будет намного интереснее.

Сладкий яблочный сидр

Для приготовления безалкогольного напитка в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

2 л свежего яблочного сока без добавления сахара,

3 палочки корицы,

3 столовые ложки майского меда,

10 шт. гвоздики,

1 апельсин.

Смешать в подходящей емкости сок яблочный, майский мед, палочки корицы и гвоздику. Поставить на максимальный огонь, довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне около 6-8 минут. Получившийся сидр остудить и процедить. Разлить теплым по бокалам или чашкам, предварительно положив на дно небольшую дольку апельсина.

Крепкий яблочный сидр

Необходимые ингредиенты:

2 кг яблок,

300 г сахарного песка.

Сначала вымытые и очищенные яблоки следует пропустить через мясорубку, после его положить яблочный жмых в широкую эмалированную емкость (миску или таз), посыпать сахаром, накрыть обычной марлей и поставить в теплое место на трое суток.

Как только яблочный жмых поднимется, его необходимо отжать и процедить сок. Перелить жидкость в трехлитровую банку и добавить сахарный песок (на каждый литр около 100 г). Закрытый под плотной крышкой состав должен бродить в течение 3 недель. После окончания процесса брожения готовый яблочный сидр разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают и ставят в подвал или другое прохладное место.

Приготовление сидра в домашних условиях

Существует большое разнообразие алкогольных напитков на любой вкус. Настойки и биттеры — для любителей натурального и сильного вкуса, коньяки и виски — для ценителей изысканных и дорогих напитков, пиво — для любителей легких напитков. А для сладкоежек есть такой легкий и сладкий напиток, как сидр. В данной статье Вы можете ознакомиться с рецептами изготовления этого интересного напитка.

Классический сидр 

  • 36 кг различных сортов яблок;
  • 5,5 кг дикорастущих яблок;
  • Дрожжи для сидра;
  • таблетки для сульфатации Campden.
  1. На первом этапе нужно промыть яблоки, отобрать и выбросить подгнившие яблоки и со вмятинами, также нужно отделить от яблок стебли и листья. 
  2. Можно переходить получению сока из яблок, после этого следует разлить сок в бутыли и добавить дрожжей для сидра. Дрожжи для сидра отличаются от пивных, и бродят  в основном при температурах 35-38℃.  
  3. Процесс брожения обычно занимает 3-4 недели, в это время следует процедить сок в чистую бутыль. 
  4. Если вы планируете получить негазированный сидр, то перелить его следует сразу, как только он осветлится, также для лучше эффекта можно добавить одну размельченную таблетку Campden. Общий рекомендуемый срок выдержки сидра составляет около 3 месяцев.
  5. Если вы хотите получить газированный сидр с плотностью 1,010, его нужно перелить в любую бутылку ПЭТ или стеклянную. выдерживать сидр следует также около 3 месяцев, через несколько недель сидр должен осветлиться. 
       
Скрампи

Скрампи — традиционный сидр, который производят на юге и западе Англии. Буквально название напитка переводится как «scrumpy» — «увядшее яблоко». Этот напиток готовят из плодов, сбитых ветром.  От обычного сидра этот напиток отличается по следующим критериям:

1. Брожение происходит естественным путем — бродят сами яблоки, а не только их сок;

2. В данный вид сидра обычно не добавляется сахар, он не газированный и не пастеризован;
3. Он может быть очень крепким, с содержание алкоголя до 15%;
4. Скрампи — напиток для самых терпеливых, его нужно выдерживать около года, чтобы его вкус стал мягче и слаще.
Состав:   
  • 3,6 кг яблок любого сорта
  • 10 л воды
  • 28 г корня имбиря
  • сок 4 лимонов
1. Необходимо разрезать неочищенные яблоки на кусочки керамическим ножом. металлические ножи нельзя использовать при приготовления сидра по этому рецепту.  

2. Положить яблоки в ведро для брожения и залить 9 л кипятка. Необходимо оставить эту смесь на 2 недели. 
3. Затем жидкость следует процедить, добавить толченый корень имбиря и лимонный сок. Отдельно вскипятить 1 л воды и добавить к смеси, оставить на 2-3 недели, периодически снимая пенку. 

4. Разливать напиток следует в бутылки с закручивающейся крышкой, не завинчивая ее полностью, закрыть полностью, после перемещаем в прохладное, темное и сухое место на 2-4 месяца.

Турбо сидр

Последним рецептом, которым мы хотим с вами поделиться — это Турбо сидр. Его можно сделать быстро и легко. Для его приготовления используют только:

  • 4,5 л чистого яблочного сока;
  • 1 пакетик дрожжей для сидра;
  • Сахар или мед на выбор.

  1. В начале приготовления, как и для приготовления абсолютно любого пива, все используемое оборудование необходимо продезинфицировать. 
  2. Наливаем 3 литра сока в чистую бутыль, вносим дрожжи, хорошо все перемешиваем, встряхивая бутылку. Закупориваем и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем   на брожение — около 36 часов. 
  3. Затем добавляем оставшийся яблочный сок, оставляем на вторичное брожение, проверяя при этом, чтобы первичная плотность была неизменной в течение трех дней. 
  4. Для увеличения крепости сидра можно добавить 80 г сахара или 2-3 чайные ложки меда, итоговая крепость должна получиться около 7%.

Готовим яблочный сидр на любой вкус

Содержание страницы

Из яблок можно делать различные десерты (джемы, повидло, пастилу), сок, яблочный уксус, вино и газированный яблочный сидр. Испания, Франция и Англия издавна спорят о том, кто из них первым придумал рецепт и сумел сделать этот приятный игристый напиток.

Настоящий сидр в этих странах по-прежнему делают из особых сортов яблок без добавления винных дрожжей. В Англии горячий яблочный сидр (по-английски Hot Mulled Cider) — традиционный рождественский напиток.

Сегодня вариантов изготовления сидра великое множество: классический рецепт с сахаром и без, рецепт с лимоном и другими добавками. Также есть ароматный безалкогольный сидр с пряностями. И, конечно же, можно готовить яблочный сидр в домашних условиях. Надо только выбрать рецепт, который понравился.

Как правило, сидр делают, сбраживая яблочный сок на природных дрожжах.

С добавлением сахара

Это простой рецепт, который позволит приготовить отличный хмельной напиток из яблочного сока даже новичкам.

Можно для первой пробы готовить небольшой объем, пропорционально уменьшив количество ингредиентов. Если попытка будет неудачной, то из сусла можно приготовить полезный яблочный уксус.

Яблоки для приготовления сидра можно брать разные. Идеальной считается комбинация кислых и сладких сортов (соотношение 1:2).

Готовить своими руками можно, как тихий сидр (вино из яблок), так и газированный (игристое вино).

Понадобится:

  • свежие яблоки – 10 кг;
  • сахар-песок – 1,5 кг;
  • родниковая вода* – 1 л.

* Воду используют только тогда, когда плоды излишне кислые и необходимо снизить кислотность сусла. В зависимости от его вкуса добавляют до 100 мл воды на литр сока. Если кислотность нормальная, то воду не добавляют, чтобы не ухудшить вкус и цвет напитка.

  1. Яблоки выбирают сочные без гнили и плесени, желательно разных сортов. Их не моют, чтобы сохранить колонии диких дрожжей, обитающие на их кожице. Они необходимы для сбраживания сока, а вода их может смыть. Загрязнённые плоды можно протереть сухой ветошью.
  2. Яблоки для сидра необходимо выдержать 2–3 дня в теплом помещении. Удалить листья и плодоножки.
  3. Яблоки с кожурой измельчить (сердцевинки не используют) или сделать из них однородную кашицу на крупной тёрке или мясорубке с крупной решёткой. Мелкий жмых плохо отдаёт сок.
  4. Для сбраживания на мезге (яблочной кашице) необходимо подготовить подходящую ёмкость. Это может быть большая эмалированная кастрюля или бутыль с широким горлышком. Ёмкость надо вымыть с содой, ошпарить кипятком и высушить.
  5. Мезга должна заполнять бродильную посуду на 2/3 м не более.Можно использовать банки (3, 5 л.), налив в каждую не более 2,5 л. кашицы. Свободное пространство отставляют для пенной шапки и углекислого газа, который интенсивно выделяется во время сбраживания.
  6. Если яблоки собраны после дождя, или вы не уверены, что на их кожуре достаточное количество необходимых грибковых культур, бросьте в ёмкость горсть немытого изюма.
  7. Ёмкость накрыть марлей. Они должна находиться 3–4 дня в тёмном месте при температуре 18–24 °C. Примерно через сутки появится кисловатый запах, смесь будет пузыриться и шипеть. Содержимое надо перемешивать каждый день, утапливая шапку из жмыха и пены в жидкости.
  8. Полученный сок сцедить в чистую бродильную ёмкость (удобно для этой цели использовать сулею – бутыль с узким горлышком). Отжать сок из жмыха с помощью многослойной марли, добавить его бутыль.
  9. На каждый литр сока добавить 100–150 г сахара в зависимости от исходной сладости винной заготовки. Перемешать. Смесь должна быть сладкой, но не приторной.
  10. Сусло готово к дальнейшему брожению. На бродильную ёмкость надо поставить надёжный водяной затвор. Сделать его можно своими руками (идеи можно подсмотреть на фото и видео в интернете). Большой выбор таких устройств предлагает промышленность. Очень важно при установке обеспечить герметичность гидрозатвора, чтобы внутрь бутыли не попадал воздух. Доступ кислорода к суслу может превратить винную заготовку в кислый уксус. Простейший, но очень надёжный затвор для бродящего сусла можно сделать из медицинской перчатки. Её просто закрепить на горлышке бутыли с помощью скотча. Не забудьте сделать отверстие в одном из пальчиков (проколите иглой) для выхода избытка винного газа.
  11. Чтобы домашний яблочный сидр получился вкусным и ароматным, бродить сусло должно от 30 до 65 дней. Находиться бродильная ёмкость должна в тёмном месте с температурным режимом от 18 до 27 градусов.
  12. В ходе брожения на дне будет формироваться осадок, жидкость начнёт постепенно светлеть. Если процесс не остановился к 45 дню (отчёт со дня установки гидрозатвора), сусло необходимо осторожно снять с осадка (делают это с помощью тоненького шланга) в чистую ёмкость, установить затвор (если вы использовали перчатку, то возьмите новую).
  13. На осадке передерживать сусло не рекомендуют, так как это может придать напитку горечь, его вкус будет напоминать уксус. Об окончании брожения будет сигнализировать отсутствие пузырьков в водном затворе и заметное осветление жидкости.
  14. Перебродившее вино слить с осадка. Профильтровать через специальные бумажные фильтры (можно вместо фильтров процедить жидкость через 3–5 слоёв чистой марли). «Тихий» сидр готов. Его можно разливать в бутылки (наполнять почти до горлышка), закупорить. Такой сидр можно хранить в обычных банках, которые закатывают крышками.
  15. Вино должно дозревать три — четыре месяца. Выдерживают его при температуре 6–12 °C.

В результате получится вино (крепость 7–11%) цвета майского мёда с мягким сладким вкусом и яблочным ароматом.

Чтобы сделать газированный сидр, надо наполнить его углекислым газом. После завершения брожения и снятия с осадка вино необходимо разлить в подготовленную тару. Это могут быть обычные стандартная стеклянная тара или пластиковые бутылки. Их необходимо тщательно вымыть и высушить. В домашних условиях лучше отдать предпочтение пластиковым бутылкам. Это удобная и безопасная тара для шипучего вина. Если нет возможности приобрести новые бутылки, используйте пластиковую тару, в которой была чистая вода. Тара от различных газированных напитков сохраняет запах, который практически невозможно вымыть.

  1. В каждую бутылку засыпать сахар из расчёта 10 г./л жидкости. Сахар спровоцирует в молодом вине брожение, что и наполнит сидр углекислым газом.
  2. Налить в тару сидр на уровень 5–9 сантиметров от горлышка. Надёжно закупорить.
  3. Бутылки должны находиться без доступа света 10–14 суток при комнатной температуре. Необходимо контролировать давление газа ежедневно. Излишки газа надо стравливать, чтобы тару не разорвало.
  4. Если вы делаете вино своими руками, то осуществлять контроль за давления, а также спускать при необходимости газ удобнее и безопаснее, если шипучий напиток разлит в пластиковую тару.

Готовый игристый сидр хранят в холодильнике или подвале. Перед употреблением это вино принято выдерживать при низких температурах (5–7 °C) выдержать 3 суток.

Из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

  1. Необходимо отжать сок. Яблоки перерабатывают с кожурой, вырезая только сердцевинку.
  2. Если в планах получение более насыщенного терпкого вкуса, то отжимают сок из целых плодов. Танины (дубильные вещества) из яблочных косточек перейдут в вино, добавив напитку пикантную горчинку.
  3. Свежеотжатый сок отстаивают в течение суток без доступа света при комнатной температуре. Отстаивать сок можно в большой кастрюле из нержавейки или эмалированной.
  4. Аккуратно снять жидкость с осадка. Налить в бродильную ёмкость, заполнив её не более 70% объёма.
  5. Поставить водяной затвор, проверить его герметичность. Сбраживание сока займёт от трёх до пяти недель. Ёмкость с суслом должна находиться все это время в тёмном месте при стабильной температуре (20–27 °C). Это очень важные условия правильного брожения.
  6. После окончания брожения (смотрите признаки выше, рецепт №1) перелить жидкость в другую ёмкость. Постарайтесь не потревожить осадок!
  7. Если не планируется изготовление шипучего напитка (тихий сидр), ёмкость плотно закупорить, оставить дозревать. Крепость такого сидра зависит только от сахаристости плодов и может составлять 6–7 градусов.

Шипучий сидр делают по технологии, описанной выше (рецепт №1).

Рождественский глинтвейн из сидра

Если вы сделали яблочный сидр, то можно из него готовить приятный и полезный горячий напиток – глинтвейн. Горячий яблочный сидр – важный атрибут английского Рождества.

Рецепт горячего сидра простой, ингредиенты доступные.

Для этого понадобится:

  • сидр — 1 л.;
  • мёд — 4 ст. л.;
  • корица — 2 палочки;
  • гвоздика — 7–10 шт.;
  • перец душистый горошком — ½ ч. л.;
  • апельсин -2 шт. (только цедра).
  1. В эмалированную кастрюлю налить сидр, добавить все ингредиенты.
  2. Поставить на средний огонь, и варить, периодически помешивая (примерно15). Не кипятить!

Горячий яблочный сидр приятно согревает и помогает справиться с простудой.

Сидр безалкогольный

Из спелых яблок можно быстро приготовить безалкогольный сидр.

Для этого понадобится:

  • яблоки — 1,2 кг;
  • корица — 2 палочки;
  • гвоздика – 5–7 шт.;
  • мёд — 2 столовые ложки;
  • апельсин — 1 шт.
  1. Яблоки помыть, выжать сок (можно воспользоваться соковыжималкой).
  2. Вылить в эмалированную кастрюлю. Положить туда же мёд/гвоздику /корицу. Размешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить смесь минут 10.
  3. Процедить. В подготовленные стаканы выложить дольки апельсина, залить горячим сидром. В напиток можно положить звёздочки бадьяна, кусочки свежих яблок. Безалкогольный сидр можно готовить на детские праздники.

Как правильно и красиво подавать такой напиток можно посмотреть на фото в интернете.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

С наступлением осени приходит пора сбора урожая. Зачастую дачники ломают голову: что делать с обилием созревших плодов. Например, куда девать яблоки? Конечно, можно сварить варенье. А можно изготовить яблочный сидр, сделать это совсем несложно.  Как приготовить вкусный яблочный сидр в домашних условиях мы расскажем вам в нашем мастер-классе.

  1. Что нужно для приготовления яблочного сидра
  2. Как правильно обрабатывать яблоки
  3. Наполнение тары
  4. Как происходит процесс брожения
  5. Интересные факты о сидре 


Фото: Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Простой рецепт 

приготовления яблочного сидра

Для изготовления сидра нам понадобятся:

  • Яблоки;
     
  • Столовые приборы;
     
  • Сахар;
     
  • Соковыжималка;
     
  • Бутылка;
     
  • Бродильный котел.


Фото: Бродильный котел.

Наш бродильный котел рассчитан на 25 литров. Он громоздкий, да и закрытый. Поэтому для наглядности в мастер-классе вместо него использован небольшой прозрачный цилиндр, где хорошо виден процесс добавления и смешивания ингредиентов.

Обработка яблок

Подготовив все необходимое для создания сидра, после приступаем к нарезке яблок. Для изготовления настоящего сидра подходят лишь определенные сорта яблок с высоким содержанием тонина. Но в домашних условиях подойдут обычные фрукты с дачи. Лучше подбирать сочные плоды. Они дадут выход сока при выжимке.


Фото: Режем яблоки небольшими дольками.

  1. Режем яблоки небольшими дольками.
     
  2. Обязательно нужно оставить косточки. Это сохраняет естественность брожения и запускает дикие дрожжи.
     
  3. Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.


Фото: Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Наполняем тару

Теперь полученный продукт нужно перелить в бак.

  1. Предварительный этап — дезинфекция. Тару необходимо обработать от бактерий. Сначала промойте ее изнутри обычной водой, затем протрите бумажными полотенцами, смоченными перекисью водорода.


    Фото: Дезинфекция тары. 
     

  2. Смешиваем в бродильном котле сок и жмых. В процессе брожения из мякоти выделится влага, не прошедшая через соковыжималку. Сок выйдет на поверхность, а мякоть осядет на дно. Это называется осветлением сидра.
     
  3. Если не хватает жидкости, можно смело добавлять воду. Но тогда придется насыпать больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.


    Фото: Смешиваем сок и жмых. 
     

  4. Добавляем сахар. С помощью него можно регулировать сладость напитка. Чем больше сахара, тем получится слаще! К примеру, добавив 1-2 килограмма сахара на 25 литров, вы получите сухой сидр, по вкусу напоминающий шампанское брют. При повышении количества сахара 3-4 килограммов получится полусладкий или сладкий напиток.


    Фото: Добавляем сахар.
     

  5. Положив сахар в бродильный котел, необходимо перемешать содержимое. Можно использовать большую ложку или половник. Главное, чтобы инструмент был стерильным. Это поможет избежать заражения напитка.
     
  6. Всыпаем дикие дрожжи. Стандартный пакетик рассчитан примерно на 25 литров, но подойдет и на объем 30 литров.
     
  7. После добавления дрожжей сразу закрываем емкость, вставляем туда гидрозатвор и уносим в теплое и сухое помещение с температурой около 25 градусов. Если у вас прозрачная емкость, в месте хранения не должно быть света. Дома обеспечивать это условие довольно сложно, поэтому лучше использовать светонепроницаемый бочок. К тому же, здесь уже есть все необходимое: гидрозатвор и кран.

Процесс брожения сидра

Теперь остается ждать. Естественное брожение продукта длится от 21 дня до месяца. По истечении этого срока котел можно доставать. Далее алгоритм действий такой:

Интересные факты о сидре

Есть легенда, что сидр изобрел король франков Кард Великий, сев на мешок жухлых яблок. Плоды раздавились, и получился сидр. На самом деле это не так.

Яблочный сидр пришел к нам из средневековой Европы. Его одинаково любили как французы, так и испанцы, австрийцы и немцы. Последние называли яблочный напиток «апфельвайн».

В старину сок выжимали яблоко дробилкой с конной тягой.

Раньше люди считали, что сидр нельзя долго хранить. Поэтому открывали и пили его преимущественно осенью. Праздники в честь яблочного напитка также проходили в это время года.


Фото: Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Существует несколько технологий изготовления сидра. В первом варианте берется только яблочный сок, а во втором добавляется мезга — яблочный жмых (как в нашем мастер-классе).

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Сидр можно делать не только из яблок. Вкусные напитки получаются также из сока груш и ягод — вишни и черники.

Есть рекомендации, как правильно наливать сидр. Оставив небольшое пространство между бутылкой и стаканом, надо аккуратно пустить жидкость по стенке.

_____________________________________________________________________________

Читайте и другие статьи о домашнем изготовлении напитков: 

Витаминные напитки: шесть освежающих рецептов 

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт 

Рецепты прохладных и согревающих напитков из доступных продуктов 

_____________________________________________________________________________

 

Яблочный сидр – рецепт приготовления напитка в домашних условиях

У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.

В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы

Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.

Подготовка плодов

Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.

Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.

Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.

Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.

Приготовление сока

По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.

Составление сусла. Универсальный рецепт

Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.

На 10 литров сусла потребуется:

Сок Вода Сахар
Кисло-сладкие
хозяйственные
сорта
6,7 л 2,9 л 0,7 кг
Кисло-сладкие
потребительские
сорта
8,6 л 1,4 л
Смесь:
1 часть кислых 1,6 л
4 части сладких 6,5 л 0,4
1 часть терпких 1,6 л

Активное и тихое брожение

Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.

Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:

  • На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
  • Вкус браги из сладкого стал горьким.
  • Пропал характерный кислый запах.
  • Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.

Простой рецепт

Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.

Способ приготовления:

  1. Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
  2. Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
  3. В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
  4. Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
  5. Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
  6. Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
  7. Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
  8. Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
  9. За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
  10. Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.

Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.

Рецепт из сока без сахара

Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.

Способ приготовления:

  1. Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
  2. Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
  3. Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
  4. Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
  5. Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.

Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.

Как сделать напиток газированным?

Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.

Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.

Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.

Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.

Хитрости приготовления и полезные советы

  • Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
  • Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
  • Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
  • Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.

Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.

[video_gallery]
[video_item_gallery title=’Яблочный сок (сидр) в домашних условиях’ id=’x8tlPNo_ebM’]
[video_item_gallery title=’Как приготовить яблочный сидр’ id=’mUdfWPIKaBk’]
[video_item_gallery title=’Сидр из яблок 14% Алк. ‘ id=’YdhEdtIiYj0’]
[/video_gallery]

Рецепты сидра — Mājas Alus

Сидр – это слабоалкогольное (5–7°) вино, получаемое брожением яблочного сока. Этот рецепт подойдет тем, у кого в саду много яблонь. Для сидра лучше всего использовать недорогие мелкие, но сочные плоды. Чем ароматнее яблоки, тем ароматнее получается сидр. Ещё сидр можно приготовить из экстракта сидра.

 

Рецепт № 1
Спелые, хорошо вылежавшиеся свежие яблоки измельчают, закладывают в чистую эмалированную посуду с крышкой (в деревянный бочонок или стеклянные бутыли), слегка смачивают водой и оставляют в теплом помещении для сбраживания. Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Через 2—3 дня сброженную мезгу отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.

 

Рецепт № 2
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью .и, не укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где выдерживают, пока напиток не забродит  В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4 недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке. Плотно закупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранят до употребления.

 

Рецепт № 3
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту, кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела, осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года.

 

Рецепт № 4
Кислые яблоки pазpезают пополам и складывают в кyчy на 24 часа или более, чтобы в них лyчше pазвилось бpожение, после чего яблоки pастиpают в стyпках и выжимают под пpессом. Полyченный сок сливают в кадкy и оставляют в ней на 24 часа; потом выливают в виннyю бочкy и оставляют в ней на две недели, после чего бочкy закyпоpивают, как следyет, и оставляют ее до осени.Осенью сидp pазливают в бyтылки, плотно закyпоpивают и осмаливают. Hеpедко слyчается, что вследствии сильного бpожения наполнявший бочкy сок несколько yменьшится в количестве, тогда в бочкy нyжно долить свежий яблочный сок, котоpый снова пpоизведёт сильное бpожение, пpедохpаняющее, впpочем, сидp от поpчи и окисления. Этот напиток можно пpиготовить и с гpyшами, пpибавляя к яблокам их 1\4 часть, но тогда готовят сидp в конце лета, а выбpодит он в бочке не pанее мая. Во вpемя пеpвого бpожения безопаснее только слегка закyпоpивать бочкy, дав возможность выходить газам, обpазyющимся пpи бpожении. Отвеpстие постепенно yменьшать и, наконец, совеpшенно заткнyть втyлкой бочкy. Если вpемя для окончательного закyпоpивания бyдет yпyщено, сидp испоpтится вследствии потеpи yглекислого газа. Пpиготовленный таким способом сидp из кислых летнего сбоpа яблок делается годным к yпотpеблению не pанее, чем чеpез 6 месяцев;  пpиготовленный из кисловатых яблок, собиpаемых для хpанения на зимy, сидp настаивается иногда в течении нескольких лет.

 

Рецепт № 5
Спелые, свежие, но кислые яблоки измельчают и закладывают в чистые стеклянные бутыли, эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, заливают холодной водой, добавляют свежую или сушеную цедру с цитрусовых плодов (лучше лимонную), закупоривают и ставят на ледник на 1—3 дня для настаивания и сбраживания. Предварительно вводят разводку яблочных дрожжей чистой культуры. Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию добавляют сахар или сладкий сок.

 

СУХОЙ СИДР

  1.     Отобрать кислые, но зрелые плоды.
  2.     Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения.
  3.     Размять до состояния пюре.
  4.     Процедить, сильно отжимая.
  5.     Поставить сок в теплое место.
  6.     Дать забродить.
  7.     Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно, перелить сидр в бочку.
  8.     Плотно закупорить бочку.
  9.     Поставить в прохладное место на 6–7 месяцев.
  10.     Процедить и разлить по бутылкам.

 

СЛАДКИЙ СИДР
Кислые яблоки. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей.

  1.     Нарезать яблоки.
  2.     Положить их в кастрюлю
  3.     Залить их водой, чтобы вода покрыла яблоки.
  4.     Настаивать 2 недели, изредка помешивая.
  5.     Осторожно процедить и нагреть жидкость.
  6.     Добавить сахар и дрожжи.
  7.     Закупорить и поставить в теплое место для брожения.
  8.     После начала брожения перелить в бочку.
  9.     По окончании брожения бочку запечатать.
  10.     Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

 

Рецепт грушевого сидра

Ингредиенты:
Груши. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 25г дрожжей.

Инструкции:
Отобрать кислые, но зрелые плоды. Подержать их несколько недель в теплом месте для размягчения. Размять до состояния пюре. Процедить, сильно отжимая. Поставить сок в теплое место. Дать забродить. Когда пузыри поднимутся к поверхности, а осадок осядет на дно. перелить сидр в бочку. Плотно закупорить бочку. Поставить в прохладное место на 6—7 месяцев. Процедить и разлить по бутылкам.

Технология производства сидра — Народные напитки

Сидр – это тонизирующий напиток, который получил особенную популярность среди большого разнообразия слабоалкогольных напитков. Сидр очень любят в странах Западной Европы, ведь так исторически сложилось, что культура распивания его там особенно устойчива. Все знают, что данный напиток значительно улучшает систему ЖКТ, имеет даже небольшой антиалкогольный эффект, обладает рядом лечебных и профилактических свойств, благотворно влияющих на наш организм.

Согласно последним статистическим исследованиям выявилась устойчивая тенденция регулярного употребления сидра в следующих государствах: КДР, США, Канада, а также во всех странах Европы. Сами производители напитка и фруктовых вин отметили, что рекорд данной статистики составляют Англия, ЮАР, Франция и Германии.

Сидр – это тонизирующий напиток, который получил особенную популярность среди большого разнообразия слабоалкогольных напитков. Сидр очень любят в странах Западной Европы, ведь так исторически сложилось, что культура распивания его там особенно устойчива. Все знают, что данный напиток значительно улучшает систему ЖКТ, имеет даже небольшой антиалкогольный эффект, обладает рядом лечебных и профилактических свойств, благотворно влияющих на наш организм.

Согласно последним статистическим исследованиям выявилась устойчивая тенденция регулярного употребления сидра в следующих государствах: КДР, США, Канада, а также во всех странах Европы. Сами производители напитка и фруктовых вин отметили, что рекорд данной статистики составляют Англия, ЮАР, Франция и Германии.

В странах, где классика производства сидр имеет наиболее глубокие корни, в течение нескольких веков выводились яблоки специальных сортов с содержанием кислот и более высокой концентрацией танина.

Сама же схема приготовления сидра имеет два основных этапа:

  • приготовление сырья для сидра с купажированием;
  • непосредственная обработка сырья, насыщение его газами и розлив по тарам.

Процедура подготовки сидрового сырья

Материалы для яблочного или грушевого сидра, к примеру, во Франции готовятся следующими способами:

  1. Настаивается мезга из фруктов(5-25 часов) в закрытой ёмкости из бетона.
  2. Сливают очищенный напиток от образовавшегося на поверхности слоя и осадков на дне.
  3. Вводят чистую разводку.
  4. Брожение при режиме +5+10°С и отделение дрожжей.

Современная технология производства сидра

  1. Яблоки или груши специальных сортов дробят и прессуют, отделяя сок.
  2. Сок обрабатывается ферментирующими веществами для выделения пектина.
  3. Осветляют центрифугой.
  4. Пастеризуют и охлаждают напиток.
  5. Вводится азотное питание и дрожжи для брожения.
  6. В полученный сидр добавляют желатин до нужной консистенции.
  7. Напиток фильтруют или пастеризуют.
  8. Как результат получается напиток, обогащенный кислотами и аминокислотами органического свойства, глицерином, минералами, витамина и микроэлементами.

Производство сидра из яблок по классической рецептуре

  1. В частных пивоварнях помытые плоды яблок или груши дробят и измельчают.
  2. Мезгу закрывают в ёмкости, где она настаивается без проникновения воздуха (это позволяет сидру приобрести особенно насыщенный цвет аромат), настаивают от 6 часов до 7-10 дней.
  3. Материал прессуют под гидропрессом, выжимая 70-75% сока.
  4. В выжимку добавляют воду (50 л/100 кг) и вторично прессуют через 10 часов.
  5. Свежевыжатый сок настаивается несколько суток до образования тёмной пеной шапки.
  6. Добавляют состав из карбоната кальция и хлорида натрия для лучшей фильтрации.
  7. После выпадение кальциевого осадка от пектиновых веществ, образуемых как естественным образом, так и искусственно добавленных, что дает очистку сидру на микробиологическом уровне.
  8. Свежевыжатый сок охлаждается при температуре +5°С.
  9. Вводится углекислота.
  10. Брожение сидра при 10-12°С под гидрозатворами.
  11. Насыщенный углекислотой материал, разливают в специальные бутылки с уздечками.
  12. Хранят сидр в холодильных помещениях с возможным добавлением сахара.

Промышленное производство яблочного сидра

Сегодняшняя технология производства сидра из плодов яблок или груши в государствах на постсоветском пространстве, как правило, базируется исключительно на натуральном сырье – кислых, кисло-сладких яблоках, проверенных сортов.

Для большей концентрации фенолов в сидровом напитке из яблок, отечественными технологами было предложено использование растительного танинсодержащего сырья в определенных пропорциях:

  • сусло из виноградных ягод;
  • измельченная до порошкообразного состояния дубовая древесина.
  1. Яблоки тщательно проверяют и удаляют от гнилых плодов, затем моют и ополаскивают в унифицированной машине для мойки.
  2. Плоды подают элеватором на молотковую или дисковидную дробилку.
  3. Мезга проходит процесс сульфитации с применением пиросульфата калия или же углекислоты (Н2SO3).
  4. Собирают материал в специальную ёмкость, куда добавляются пектирующие ферментные вещества.
  5. Яблочный сок осветляют, отстаивая его в стационарных объемах при 8-10°С.
  6. Свежевыжатый сок охлаждается с помощью трубчатого охладительной машины.
  7. Сок осветляют, добавляют бентонит/ кремневый диоксид и иные флокулирующие препараты.
  8. Отстоявшийся яблочный сок очищают от осадков, отфильтровывают на тканевом фильтре, отправляют на изготовление сусла.
  9. Состав сусла следующий: высветленный яблочный или грушевый сок; сироп на сахарной основе; азотистое питание; разводка чистой дрожжевой культуры; для достижения большей кислотности и содержания фенолов в сидр иногда добавляют до 15-10% сока кислых дикорастущих яблок.
  10. Происходит процесс брожения при режиме 20-22°С.
  11. Сидровый материал отделяют от дрожжевых осадков и сульфируют с применением измельченной дубовой древесины.
  12. Настаивают и хранят полученный состав в герметично закрытых эмалированных объемах при режиме не более 10°С от 5 до 10 дней.
  13. При купажировании можно ввести от 7 — 8% от объема, изначально изготовленного гребневого виноградного сусла.
  14. При необходимости подслащают экспедиционным ликёром, сделанным на сидровой основе.
  15. Купаж осветляют и фильтруют при температуре 80°С в течение 1-2 мин.
  16. Охлаждают от 0 до — °С и питают диоксидом углерода.
  17. Разливают по бутылкам.

Cidermaking 101 — Virtue Cider

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ СИДЕРМАЙДЖИНГА В АМЕРИКЕ

Наши первые упоминания о сидре в Америке относятся к ранним колониальным временам: сам Mayflower имел сидровый пресс, Вирджиния импортировала медоносных пчел для опыления яблонь в 1622 году. , а фермеры-арендаторы в Массачусетском заливе и Мэриленде платили арендную плату яблоками в 1630-х годах. До того, как прививка кулинарных сортов стала популярной в середине 18-го века, размножение яблонь семенами дало огромное разнообразие фруктов, многие из которых были непригодны для употребления в пищу, но очень подходили для изготовления сидроделия!

В XVIII и XIX веках изобилие диких сортов яблони и наличие небольших ферм по всей Америке привело к появлению разнообразной и повсеместной надомной промышленности мелких сидроделов. Однако урбанизация 20-го века, иммиграция из стран с культурами напитков, в которых преобладают пиво и вино, запрет и индустриализация ферм для производства товарных культур для экспорта в города и за границу, все в сочетании с почти полным отказом от традиционного производства сидра и сидра сорта яблок из США.

Сегодня, хотя яблоки с высоким содержанием дубильных и кислых веществ, традиционно используемые великими культурами сидра, такими как Франция, Англия и Испания, крайне редки в Америке, производители сидра могут придать своим продуктам огромную глубину и сложность путем естественного брожения с дикими дрожжами и длительного созревания. в дубовых бочках, и путем тщательного смешивания выдержанных в бочках и свежих сидров в удивительно сбалансированный и тонкий «Cru.»

Возрождение» крепкого «сидра за последнее десятилетие привело многих американских пьющих к простым, сладким и ароматизированным ферментированным яблочным сокам. Но во всех штатах, выращивающих яблоки, фермеры и кустарные производители делают сидр из свежевыжатого яблоки местного производства, ферментированные естественным путем и выдержанные в дубовых бочках. Virtue Cider является одним из таких производителей: наши яблоки выращиваются на небольших семейных фермах на побережье Сидра в Мичигане. Мы прессуем их на нашей ферме и ферментируем в подземных условиях, естественно охлажденными погреб, затем выдержите их до зрелости в дубовых бочках для вина и бочках из-под бурбона.Наша команда производителей сидра пробует каждую бочку, находя правильный баланс и смесь для производства широкого ассортимента сидров.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ СИДЕР ОБЯЗАТЕЛЬСТВО К КАЧЕСТВУ:

Мы хотим, чтобы все наши сидры демонстрировали лучшее из местных яблок, из которых они сделаны. На всех наших продуктах есть штамп с датой упаковки, в которой указан день, когда они были помещены в банку или бутылку. Мы рекомендуем следующие рекомендации, чтобы наслаждаться нашими сидрами на пике их свежести:

Банки: Лучше всего в течение одного года после даты упаковки

Бутылки: Лучше всего в течение пяти лет после даты упаковки

Если у вас есть вопрос о качество для любого из наших продуктов, пожалуйста, свяжитесь с нами напрямую по info @ virtuecider. com.

Приготовление сидра | Albemarle Ciderworks & Vintage Virginia Apples

Твердый яблочный сидр, как и вино, производится путем относительно простого процесса экстракции и ферментации сока. Яблоки прессуют, когда их содержание сахара и кислотность подходят для каждого отдельного сорта, а затем пропускают через машину, чтобы измельчить все яблоко (кожуру, мякоть, семена и все остальное) в грубое пюре, известное как выжимки. Затем выжимки переносят в пресс, где подвергаются огромному давлению, чтобы медленно извлечь как можно больше сока.Хорошие твердые сидровые яблоки могут давать до 2,5-3 галлонов сока на бушель.

Выбор смеси или разновидности

После сбора сок обычно смешивается, что позволяет производителю сидра создать определенные уровни танина, сахара и кислотности, необходимые для конечного продукта. Хотя смешивание сидра является обычной практикой, существуют также определенные сорта яблок, которые уже обладают подходящим балансом этих качеств, которые можно ферментировать как сидр одного сорта. Наши Royal Pippin, Old Virginia Winesap и Virginia Hewes Crab Reserve являются примерами сидров одного сорта.

Ферментация и розлив в бутылки

Как и в случае с пивом и вином, сущность сидермоделия заключается в процессе ферментации. Во время этого преобразования дрожжи расщепляют сахара и производят спирт и диоксид углерода, в результате чего получается сухой, алкогольный и естественно газированный жесткий сидр. Многие сидры затем фильтруются, удаляя мусор, чтобы осветлить жидкость, но также разрушая углекислый газ и позволяя ему просачиваться из раствора. Некоторые сидры подают в «негазированной» смеси или без карбонизации, хотя многие из них повторно карбонизируются после фильтрации.Нефильтрованные или ферментированные в бутылках сидры часто бывают естественно газированными; зорким глазом вы можете заметить разницу в размере и однородности пузырьков.

Наслаждение сидром в лучшем виде

После брожения сидр готов к розливу в бутылки. Некоторым сухим сидрам требуется немного кондиционирования в бутылках, чтобы они раскрыли свой лучший вкус, хотя их срок хранения значительно короче, чем у красного вина (2-3 года). Так что не ждите слишком долго, чтобы открыть бутылку сидра и наслаждаться!

Домашний яблочный сидр | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра очень легко приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. Он просто приготовлен из яблок, согревающих специй, воды и подсластителя на ваш выбор. И это так приятно и вкусно.

Pssst, я собираюсь дать вам мой любимый холодный, праздничный, развлекательный совет Ultimate Hygge. Вот эти три простых слова.

Домашний яблочный сидр.♡♡♡

Если вы никогда раньше не пробовали делать яблочный сидр с нуля, я не могу этого рекомендовать. Во-первых, это абсолютно вкусно, и на вкус намного свежее, чем все, что можно купить в магазине. Во-вторых, его очень просто приготовить в мультиварке, растворимом горшочке или на плите. А когда вы делаете свой собственный яблочный сидр с нуля, вы можете выбрать подсластитель и количество его добавления. В-третьих, это безглютеновый, веганский и безалкогольный напиток, которым может легко насладиться каждый на собрании.(Или, конечно, вы также можете держать поблизости бутылку бурбона или бренди, если люди хотят добавить в свой сидр.)

Но я должен быть честным, главная причина, по которой я люблю делать яблочный сидр, заключается в том, что от него в вашем доме приятно пахнет . Серьезно, теплый горшок с сидром, кипящий на плите, в любой день поглотит ваши самые сильные осенние свечи. И особенно, когда вы хотите, чтобы гости чувствовали себя в вашем доме очень уютно и желанными гостями в холодную зимнюю ночь, я говорю вам, этот сидр похож на … пуф! — хюгге быстрого приготовления.Это всегда первое, что мои друзья и родственники комментируют, когда входят в дверь. А полная дымящаяся кружка гарантирована каждому даже в самый холодный день.

Итак, теперь, когда идет снег и снова сезон яблок, пора, друзья. Сделаем партию!

Домашний яблочный сидр Состав:

Итак, вот что касается яблочного сидра — вы можете делать любую партию, большую или маленькую. Обычно мне нравится набирать вес и заполнять всю свою кастрюлю, мультиварку или мгновенный горшок.(А затем сохраните остатки в холодильнике или морозильной камере на будущее.) Но вы также можете приготовить четверть партии в небольшой кастрюле, если хотите. Все, что вам нравится. ♡

Как правило, вам понадобится (включая партнерские ссылки) :

  • Свежие яблоки: Как видите, мне нравится делать сидр с радугой яблок. Но не стесняйтесь использовать любые сорта (или смесь сортов), которые вам нравятся больше всего. Я рекомендую смесь терпкого (например, Гренни Смит) и сладкого (т.е.е. Гала или Голден Делишес) яблоки.
  • Апельсины: Свежие апельсины необходимы для придания сидру его фирменного цитрусового вкуса. Тем не менее, если вы хотите уменьшить терпкость этого сидра, вы можете очистить апельсины перед добавлением их в сидр.
  • Подсластитель: Здесь подойдет практически любой вид подсластителя. Я обычно использую кленовый сироп или коричневый сахар. И, конечно, пожалуйста, добавьте любое количество по вкусу.
  • Разогревающие специи: Я обычно добавляю в сидр палочки корицы и целую гвоздику, а также, может быть, немного душистого перца, мускатного ореха и / или свежего имбиря, если они у меня есть под рукой.Но если у вас есть только сушеные порошкообразные специи, они тоже подойдут!
  • Вода: Это будет основой нашего сидра.

Вам также понадобится:

Как приготовить яблочный сидр на плите:

Чтобы приготовить яблочный сидр на плите, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины * и специи в большую кастрюлю. Затем залейте водой, оставив наверху кастрюли примерно пару дюймов.
  2. Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков презентации я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Crock-Pot Apple Cider Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр медленного приготовления, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в мультиварке на 6 литров *. Добавьте яблоки, апельсины и специи в миску мультиварки. Затем залейте водой, оставив в верхней части мультиварки место на пару сантиметров.
  2. Симмер. Накрыть крышкой и варить яблочный сидр на слабой температуре в течение 6-8 часов или на высокой температуре в течение 3-4 часов, пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку чаши мультиварки, чтобы раскрыть больше их ароматов. Затем накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования).Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для дополнительных очков презентации я люблю добавлять несколько свежих дольок апельсина и палочки корицы обратно в мультиварку для красивой подачи. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

* Если хотите, можете использовать мультиварку меньшего размера (на 3,5 или 4 литра).Просто уменьшите рецепт вдвое.

Яблочный сидр быстрого приготовления Инструкции:

Чтобы приготовить яблочный сидр в скороварке, просто:

  1. Смешайте ингредиенты в горшочке быстрого приготовления. Добавьте яблоки, апельсины и специи в чашу вашего растворимого горшка. Затем залейте водой, пока уровень не достигнет отметки максимального заполнения.
  2. Повар. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой, установите клапан в положение «Запечатывание» и готовьте в ручном режиме в течение 25 минут, затем быстро отпустите.Не выключайте Instant Pot.
  3. Размять яблоки и апельсины. После того, как весь пар будет выпущен, снимите крышку емкости для быстрого приготовления. Затем, используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку Instant Pot, чтобы раскрыть их аромат. Накройте крышкой и дайте сидру немного покипеть.
  4. Штамм. Затем с помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок.Затем выбросьте твердые вещества (или оставьте для смузи или другого использования). Вероятно, это займет около 5 минут.
  5. Подсластитель. Затем добавьте желаемое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. И тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков за презентацию я люблю добавлять несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы обратно в Instant Pot для красивой подачи. Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению.

Возможные варианты:

Есть много способов смешать этот рецепт яблочного сидра.Например, смело:

  • Используйте чайный пакетик: Вместо сушеных специй (или в дополнение к ним) вы можете добавить чайный пакетик или два, чтобы приправить сидр.
  • Добавить свежий имбирь: Я также люблю добавлять дюйм свежего имбиря в свой сидр для дополнительного имбирного эффекта.
  • Добавьте к сидру: Как упоминалось выше, не стесняйтесь подавать к сидру немного бурбона, бренди или любых других спиртных напитков, которые вы можете добавить.
Печать

Описание

В этот восхитительный рецепт домашнего яблочного сидра легко добавить желаемый тип и количество подсластителя. См. Примечания выше для инструкций по приготовлению мгновенного приготовления (скороварка) и мультиварке (мультиварка).


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 10–12 средних яблок (ассорти), четвертинками
  • 2 апельсина, разрезанных на четвертинки (также очищенные, если вы не хотите, чтобы сидр был терпким *)
  • 4 палочки корицы
  • 1 столовая ложка цельной гвоздики
  • дополнительные приправы по желанию: 1 чайная ложка цельного душистого перца, 1 цельный мускатный орех и / или 1 дюйм свежего имбиря
  • 16 стаканов воды, более или менее
  • 1/2 стакана подсластителя (я рекомендую коричневый сахар или кленовый сироп)

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты в кастрюле. Добавьте яблоки, апельсины, корицу, гвоздику и (по желанию) дополнительные приправы в большую кастрюлю. Залейте водой, оставив в верхней части кастрюли место на пару сантиметров.
  2. Симмер. Нагрейте сидр на сильном огне, пока он не закипит. Затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите около 2 часов или пока яблоки не станут полностью мягкими.
  3. Размять яблоки и апельсины. Используя картофельную пюре или деревянную ложку, потратьте минуту, чтобы размять все яблоки и апельсины о стенку кастрюли, чтобы раскрыть их аромат.Затем накройте крышкой и тушите еще 1 час.
  4. Штамм. С помощью мелкоячеистого сита или марли процедите все твердые вещества (яблоки, апельсины, специи), прижимая их к ситечку, чтобы выпустить весь сок. Выбросьте твердые частицы.
  5. Подсластитель. Добавьте необходимое количество подсластителя по вкусу.
  6. Подавать теплым. Тогда ваш сидр готов к работе! Для получения дополнительных очков презентации я люблю добавлять в кастрюлю несколько кусочков свежего апельсина и палочки корицы для красивой сервировки.Но как бы вы ни хотели его подавать, ваш сидр теперь готов к употреблению. Или дайте сидру остыть до комнатной температуры, а затем переложите его в герметичный кувшин и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Банкноты

* Апельсины: Очистив сначала апельсины, вы уменьшите терпкость сидра, если хотите.

5 лучших наборов для приготовления твердого сидра

Наборы для изготовления крепкого сидра становятся все более популярными во всем мире.Этот сайт в первую очередь посвящен вину и винодельческим комплектам. Однако нам также нравится расширяться и заниматься другими видами пивоварения. Сегодня мы собираемся обсудить одни из лучших наборов для приготовления крепкого сидра. Процесс изготовления сидра очень похож на процесс изготовления вина, поэтому мы считаем, что это отличное дополнение к нашему сайту. Основное различие между сидром и вином — ваш исходный продукт. В вине вы используете в основном виноград (или иногда фрукты), но при изготовлении сидра всегда начинаете с яблок.

Что такое крепкий сидр?

Крепкий сидр — это алкогольный напиток, который изготавливают из яблок, подвергнутых ферментации.Некоторые другие сидры можно приготовить из фруктов, таких как груша, но, когда мы говорим о сидре сегодня, мы будем использовать яблочный сок. В большинстве случаев к названию добавляют слово «крепкий», чтобы отличить алкогольную версию напитка от безалкогольных сидров. Во многих частях мира алкогольный сидр называют просто «сидром». Крепкий сидр обычно не считается пивом, потому что он сделан из яблок, а не солода и хмеля. В последнее время очень популярны сидры. Некоторые пивовары даже добавляют хмель для аромата и стирают границы между пивом и сидром.Поскольку в этих сидрах нет солода, они по-прежнему являются отличной безглютеновой альтернативой пиву. Большинство крепких сидров содержат около 5-8% алкоголя. Это приближает их к пиву по процентному содержанию алкоголя, поскольку вино обычно начинается с 12% крепости. Сидр можно сделать сухим или подслащенным, а также в него можно добавлять различные вкусы, например, ягоды.

Как сделать крепкий яблочный сидр?

Процесс изготовления сидра аналогичен процессу изготовления вина. Если вы делали сидр из свежих яблок, вы бы сначала раздавили их фруктовой дробилкой, а затем отжали бы их с помощью пресса для фруктов, чтобы выжать сок.Поскольку вы начнете с набора для приготовления крепкого сидра, вам не нужно выполнять этот шаг. Ваш набор будет содержать уже выжатый сок, готовый для помещения в емкость для брожения. Для многих из этих наборов вам понадобится какое-то оборудование, однако некоторые из них поставляются со стеклянной бутылью для брожения.

Основные шаги для любого набора — перелить сок в бутыль или ведро. Добавьте дрожжи и дайте смеси бродить около недели. Затем слейте содержимое в бутыль с воздушным затвором и дайте ему провести вторичное брожение в течение нескольких недель.После этого вы можете перелить жидкость в другую бутыль, чтобы удалить осадок и дать соку состариться. Во время процесса вы будете добавлять различные добавки, которые помогут сохранить, очистить и придать сидру аромат. В вашем комплекте будут инструкции о том, когда добавлять каждую упаковку. После выдержки вы можете просто подавать сидр как есть или карбонизировать его. Вероятно, лучше всего подавать сидр, если вы впервые, так как газирование в бутылке или принудительная карбонизация немного сложнее.

Какие наборы для приготовления жесткого сидра самые лучшие?

Поскольку теперь вы лучше понимаете процесс приготовления домашнего сидра, мы рассмотрим некоторые из возможных наборов для вас.можно купить, чтобы вы начали. Эти наборы для приготовления сидра будут включать в себя яблочный сок, волшебные дрожжи и все другие добавки, которые вам понадобятся для приготовления вкусного сидра в домашних условиях. Важно отметить, что эти наборы бывают разных размеров. Комплекты емкостью от 1 до 5 галлонов по 6 галлонов. На самом деле сделать партию в 5 галлонов не сложнее, чем сделать партию в 1 галлон, поэтому мы рекомендуем использовать больше. Ниже мы сосредоточимся на наборах сидра на 5–6 галлонов. Щелкните здесь, если вам нужно оборудование для изготовления сидра.


Brewer’s Best Cider House Select — Набор для приготовления твердого сидра

Когда дело доходит до наборов для приготовления крепкого сидра, трудно ошибиться с этим набором Brewers ’Best Cider House Select. Это полный набор со всеми ингредиентами, которые вам понадобятся для создания лучшего домашнего сидра, который вы когда-либо пробовали! Это набор на шесть галлонов, наполненный ароматом. На самом деле из него получается хороший холодный или теплый сидр. Так что наслаждаться этим напитком можно круглый год. Выпейте холодный сидр летом, отдыхая во внутреннем дворике, или посидите среди листвы осенью или заснеженных ветвей зимой со своим восхитительным горячим сидром.Этот яблочный сидр свежий, легкий и освежающий.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.


Набор для рецептов твердого яблочного сидра Mangrove Jack’s

Этот набор на 6 галлонов жесткого сидра — идеальное решение вашей проблемы: отсутствия домашнего сидра.Вы почувствуете вкус восхитительных и свежих фруктовых яблок с легким и свежим вкусом. Это похоже на то, как ты откусываешь яблоко, только что сорвавшееся с дерева. Подавайте его охлажденным или со льдом, чтобы получить идеальный освежающий сидр. В состав этих наборов входят самые свежие и высококачественные яблоки, которые доступны, а затем превращены в концентрат для простоты использования. Mangrove Jack’s проходит тщательную обработку, чтобы сохранить естественный вкус сидра. В пакет входят концентрат сока, подсластитель, ароматизатор, дрожжи для сидра Mangrove Jacks M02 и полные инструкции.Необходимы, но не включены: вода и сахар. Это один из лучших наборов для приготовления крепкого сидра, который вы найдете в Интернете.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.


Brewer’s Best House Select Peach Mango Cider Kit

Набор для приготовления твердого сидра на основе яблока с добавлением персика и аромата манго.Он освежающе мягкий и содержит идеальный баланс сладости и кислотности. Этот набор позволит вам производить 6 галлонов вкусного персикового и мангового твердого сидра. Ароматизаторы сладкого персика и тропического манго окружены хрустящим яблочным ароматом. Он освежающе мягкий, крепостью 5,2% и красивого золотисто-янтарного цвета. Этот набор обязательно придаст новый вид вашему традиционному яблочному сидру.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.



Brewer’s Best Cider House Select — Набор для приготовления смешанного ягодного сидра

Смесь ягод в сочетании с хрустящим яблоком дает вам восхитительный сидр приятного розового цвета. В этот набор для приготовления жесткого сидра входят все ингредиенты, необходимые для приготовления 6 галлонов сидра. Он наполнен ароматом и идеально подходит как для начинающих, так и для опытных пивоваров.Почувствуйте вкус свежих фруктов и взрывные тона спелой сочной малины с оттенками сочного черного течения и оттенками черники. Вам нужно будет добавить в этот рецепт 2 фунта сахара и немного отходов.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.


Brewer’s Best House Select Raspberry Lime Cider Kit — Набор для приготовления твердого сидра


Этот сидр определенно является уникальным вариантом вашего вчерашнего простого старого яблочного сидра. Это чудесная утоляющая жажду смесь из свежей малины, терпкого лайма и хрустящих яблок. В этот набор для приготовления крепкого сидра входят все ингредиенты, необходимые для приготовления 6 галлонов уникального малинового лаймового сидра. Вы получите сидр средне-розового цвета с содержанием алкоголя около 4,7%.Для набора самок требуется 2 фунта сахара и немного воды.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.


Не забудьте — комплекты оборудования для сидра

Для того, чтобы сделать любой из вышеперечисленных комплектов для изготовления жесткого сидра, вам понадобится комплект оборудования для сидра.Приведенные выше наборы включают только ароматизатор фруктового сока (или концентрата) и необходимые добавки для изготовления сидра. Вам понадобится как минимум ведро на 6 галлонов, стеклянная бутыль на 6 галлонов, пробка с воздушным затвором и сифон. Мы включили несколько комплектов оборудования для сидра на 6 галлонов ниже, если вы хотите начать делать вино.

Изображение Название Цена Prime Купить
Комплект оборудования для виноделия премиум-класса — с Auto-Siphon Home Brew Ohio Ohio Модернизированный 1 галлон вина из Fruit Kit, включает мини-автосифон PrimeElitable Master Vintner Wine Equipment Equipment Starter Kit с пластиковым большим мундштуком Стеклянная бутыль Prime Купить сейчас
Набор для домашнего пивоварения Strange Brew Набор для домашнего пивоварения Strange Brew Набор для домашнего пивоварения Окончательный набор оборудования для виноделия со стеклянной бутылью на 6 галлонов Купить сейчас
Nort h Mountain Supply 1 галлон вина из Fruit Complete 30pc Kit — требуются только фрукты и бутылки PrimeElpective Купить сейчас
Winemakers Depot 3-галлонное стекло Prime 1 галлон вина из Fruit Kit Prime Купить сейчас
Deluxe Wine Making Kit и Durable Wine Kit)
Купить сейчас

Цены и изображения взяты из Amazon Product Advertising API на:

Любовь к сидру: советы по приготовлению сидра среднего уровня

Любовь к сидру

Из всех ферментированных напитков, которые занимают место в моем холодильнике, прилавке, гараже и сарае, мне больше всего нравится яблочный сидр. Это идеальное сочетание ожидания и удовлетворения, усилий и удовольствия. То, как мы это делаем, также является прекрасным предлогом, чтобы провести время с друзьями и превратить процесс труда в любовь.

Начинается осенью. Вернее, начинается с посадки дерева. Все начинается с земли и воды и с многих лет внимания. Но из-за того, что круги такие, какие они есть, может быть сложно выбрать стартовое место, поэтому я просто скажу: он начинается осенью.

Осенью яблоки висят на деревьях в таком изобилии, что даже жуки, птицы, олени и черви не могут съесть их всех.Корзины в руках, собираем в саду. Иногда одно дерево может дать сидра, которого хватит на несколько галлонов, но нам повезло жить в местности, которая какое-то время была известна как страна яблок. Многие старые сады исчезли, их заменили более ценные культуры, такие как ягоды и салат; но некоторые из них остались, старые сучковатые конечности все еще приносят спелые плоды, зеленые, желтые и красные.

Яблоки лучше всего собирать, положив в живот стакан прошлогоднего сидра. Лучше всего собирать яблоки, осторожно поднимая их вверх, а не рывком вниз; когда они полностью созревают, стебель полностью ломается над верхушкой плода. Лучший способ собирать яблоки — с друзьями, детьми, несколькими садовыми лестницами и парой старых грузовиков, чтобы все это отвезти домой.

Как бы вы их ни собирали, яблоки лучше всего оставить на неделю или две после сбора. Это время, известное как «потение», вызывает изменения в яблоках.Стенки их клеток начинают расслабляться, благодаря чему из них легче отжимать сок. На их коже начнет цвести восковой или маслянистый налет, сигнализируя о том, что они готовы. Яблоко, которое вспотело в течение недели или двух, даст на 25% больше сока, чем свежее яблоко.

Когда дело доходит до прессования яблока в сок, чтобы превратить его в сидр, существует множество вариантов, и мы испробовали почти все из них. Ручное затирание, ручные прессы, электрические прессы … вы можете выбрать любой метод, который вам больше нравится. В следующей части этой серии мы рассмотрим некоторые из наших опытов с различными способами прессования яблок для сидра, ваши варианты и наши личные рекомендации.

Прессование яблок для сидра

Выдавливание яблок — еще один прекрасный повод собрать друзей и добрых рук. И выпить еще немного прошлогоднего сидра, если он еще остался. Яблоки сначала проверяют на наличие гнили и повреждений. Допускаются незначительные пятна, но любые мягкие пятна следует считать рассадником acetobacter и вырезать или выбрасывать.(Acetobacter — это бактерии, производящие уксус, что нежелательно при спиртовых ферментах.)

Давить яблоки

Нам нравится бросать яблоки в большую ванну, наполненную слабым дезинфицирующим средством. Оттуда яблоки необходимо раздавить перед прессованием. Мы экспериментировали с несколькими способами сделать это.

Чугунный деревянный ручной пресс для сидра

Деревянный пресс, который мы сдаем в аренду здесь, в магазине, имеет дробилку, прикрепленную к прессу. По сути, это зубчатый барабан с бункером над ним для подачи яблок по одному или двум за раз, который приводится в движение ручкой.Есть что-то глубокое удовлетворение в ручном дроблении яблок, интуитивный хлопок, когда они пойманы и раздавлены, что кажется одновременно древним и новым. Если вы собрали яблоки и у вас есть несколько пар готовых рук, которые по очереди возятся с этой чугунной рукояткой, это то, что вам нужно.

Электрическая дробилка и баллонный пресс

Если, с другой стороны, чистая практичность превосходит кустарную ностальгию в вашей книге, мы также сдадим в аренду электрическую дробилку и баллонный пресс.Сверкая нержавеющей сталью и блестящей красной краской, электрическая дробилка выглядит и работает как небольшая, но мощная дробилка для древесины. Очищенные яблоки по трубке подаются к острым ножам, приводимым в движение мощным двигателем. Низкое жужжание, когда яблоко нарезают на сотни крошечных кусочков и кладут в ожидающий горшок.

Какой бы способ вы ни выбрали, следующим шагом будет прессование яблок. Нам нравится заворачивать измельченные яблоки в марлю или нейлоновые пакеты для прессования фруктов. Чем меньше фруктов вы за раз кладете в пресс, тем больше сока вы получите из яблок.(Слишком большое количество целлюлозы за один раз действует как своего рода амортизатор, защищая середину целлюлозы от полного давления, оказываемого прессом.)

Будучи людьми с низким уровнем технологий, мы обычно выбираем ручной пресс. Поверх связанного яблочного пюре сидит деревянный последователь. Мы проворачиваем этот нажимной винт до тех пор, пока сок не начнет течь равномерной струйкой. Как только появится хороший поток, лучше немного подождать, прежде чем затягивать винт.

Сок стекает с края отжимного лотка и улавливается либо бутылью с воронкой наверху, либо инертной металлической емкостью, которая затем опорожняется в ферментер.Пластиковое ситечко или кусок марли пригодятся, чтобы поймать любые куски яблок или желтые оболочки, которые могли попасть в ваш вкусный сок. Когда ваша бутыль наполнится до плеч, пора подумать о следующем шаге.

Совет. В это время вы также можете воспользоваться ареометром, чтобы получить базовые значения алкогольного потенциала.

Что такое ареометр?

Ареометр — прибор для измерения плотности жидкостей; подслащенная жидкость (или жидкость с еще неферментированными сахарами) обязательно более плотная, чем чистая вода.Это измерение известно как удельный вес.

Чистая вода при температуре 60 градусов имеет удельный вес 1.000.

Многие ареометры имеют несколько шкал на одном приборе, которые дают вам не только удельный вес, но и потенциал алкоголя, что избавляет вас от умножения в математике, которая будет следовать.

Как использовать ареометр для измерения содержания алкоголя

Чтобы определить алкогольный потенциал вашего сидра, измерьте удельную плотность сока до и после брожения и вычтите окончательную плотность из исходного значения.

Затем разность можно умножить на 131,25, что даст вам меру алкоголя по объему.

Совет. Если у вас есть ареометр со шкалой спиртового потенциала, умножение можно опустить.

Если у вас есть дополнительные вопросы, задавайте их в разделе часто задаваемых вопросов!

Санитария имеет жизненно важное значение на всех этапах процесса пивоварения.

Даже кратковременный контакт с воздухом может привести к заражению пылью и дикими дрожжами.По этой причине особенно важно проводить все процедуры розлива и разлива в как можно более чистых условиях.

Чистая рабочая зона очень важна

Убедитесь, что место, где вы работаете, чистое, и постарайтесь максимально ограничить поток воздуха; никаких открытых окон поблизости и никакого вентилятора, никакой уборки или уборки пылесосом в той же комнате, где вы варите, во время любой части процесса.

Всегда дезинфицируйте все свое оборудование

Продезинфицируйте все свое оборудование, прежде чем оно понадобится.

Для процедур разлива и розлива это будет означать промывание дезинфицирующего раствора, такого как Star-San или Iodophor, внутри бутыли, а также пропускание того же раствора через сифонный шланг.

Дезинфекция во время розлива

Промойте все бутылки дезинфицирующим средством и замочите крышки в миске с дезинфицирующим средством перед их применением — если, конечно, вы не используете бутылки с поворотной крышкой. Закройте каждую бутылку сразу после ее наполнения.

Чем чище процесс, тем лучше пиво

Помните, всегда сверяйтесь с рецептом и надежной книгой по домашнему пивоварению, когда варите что-нибудь в домашних условиях, и всегда тщательно и часто дезинфицируйте!

Дикие или ручные дрожжи?

Какие дрожжи вы хотите использовать для закваски? У вас есть несколько вариантов.

Если вы планируете использовать имеющиеся в продаже дрожжи, следующим шагом после прессования или получения сока другим способом является добавление сульфитов. Это отбросит, если не полностью уничтожит, процветающую популяцию диких дрожжей, которые живут на всех яблоках. Подробнее об этом чуть позже.

Яблочный сидр можно сбраживать полностью естественным путем, без добавления сульфитов или коммерческих дрожжей. Это может дать вам потрясающе хороший продукт … или что-то похожее на едкую библиотечную пасту.Трудно точно сказать, какие дрожжи могут присутствовать на фруктах в любой момент времени, поскольку популяция дрожжей колеблется в зависимости от сезона, температуры, количества осадков и других переменных. Это одна из причин, почему, если вы стремитесь сделать сидр максимально натуральным, важно использовать только чистые яблоки, которые никогда не касались земли; На земле живет гораздо больше нежелательных дрожжей и бактерий, чем на деревьях.

Немного о дрожжах и сульфитах

Позвольте мне сделать небольшое отступление.

Яблоки покрыты дрожжами. Все, правда, но яблоки — особенно дрожжевые существа. Оригинальные дрожжи English Ale, которые используются до сих пор, на самом деле представляют собой штамм, полученный прямо из яблока. У хлебных дрожжей метафорические корни — смуглый цвет кожуры яблока. Слабая ванна с дезинфицирующим средством, в которой покачиваются яблоки перед раздавливанием, немного снижает популяцию. Добавление сульфитов в форме таблеток Кэмпдена еще больше оттолкнет их, достаточно, чтобы у агрессивных коммерческих дрожжей было буквально пространство для выполнения своей работы.Таблетки Campden — это маленькие таблетки в форме отпечатка, которые растворяются в жидкости; Стандартная норма внесения — 1 таблетка на галлон. Таблетки Campden, как правило, убивают бактерии, а не дрожжи, и они также лучше работают против диких дрожжей, чем против таких штаммов, как Saccharomyces, которые являются традиционными сидровыми дрожжами. Несколько таблеток, брошенных в бутыль емкостью 5 галлонов, уменьшат популяцию диких дрожжей настолько, чтобы «ручные» дрожжи могли выполнять свою работу. Сульфитам нужно время, чтобы они подействовали, поэтому дайте им как минимум 8-12 часов, прежде чем добавлять дрожжи.После того, как настала очередь сульфитов, пора добавить дрожжи (или позволить оставшимся диким дрожжам творить чудеса).

Мы обнаружили, что некоторые из наших любимых сидров на протяжении многих лет получают из диких дрожжей. Однако все они были разными, и некоторые поначалу были восхитительны, а потом уже сильно постарели. Если вы делаете только одну партию сидра в год, вы, вероятно, захотите использовать коммерческие дрожжи. Он дает устойчивый известный вкусовой профиль.Однако, если вы делаете несколько партий и у вас есть любопытная / авантюрная полоса, вы можете оставить несколько бутылок для брожения под влиянием присутствующих дрожжей. Это будет истинное отражение терруара, и кто знает? — возможно, вы даже откроете для себя следующие великие дрожжи.

Когда дело доходит до приготовления сидра, одно из самых трудных (и самых забавных!) Решений, которые вы примете, — какие дрожжи использовать для закваски. Есть два основных варианта: использовать коммерческие (ручные) дрожжи или ферментировать естественным путем из диких дрожжей, которые естественным образом присутствуют в яблоках.Мы пробовали и то, и другое, с множеством вариаций в каждой категории, и это всегда процесс обучения. В следующей части этой серии мы подробно расскажем, как узнать свои дрожжи, чтобы создать идеальный вкусовой профиль, который вам понравится.

Добавление дрожжей

Наиболее часто используемые дрожжи — это шампанские дрожжи. Будучи очень агрессивными дрожжами, они быстро сбраживаются и приобретают очень чистый, сухой вкус, который очень хорошо сочетается с характером яблока. Эти дрожжи дешевы, просты в использовании и позволяют приготовить вкусный стабильный напиток.Мы всегда делаем несколько бутылок с шампанскими дрожжами, поэтому мы знаем, что независимо от того, что еще произойдет, мы будем использовать их в качестве ориентира для сравнения всех других сидров.

В последние годы, когда популярность сидра резко возросла, были достигнуты большие успехи в дрожжах, доступных производителям домашнего сидра. У нас есть несколько дрожжей для сидра; Фаворитами являются Safcider от Fermentis и Mangrove Jack’s Cider Yeast. Мы также восхищены сидром, произведенным на нежных дрожжах CY-17; Хотя он медленнее и менее энергичен, чем другие сидровые дрожжи, он оставляет прекрасный аромат и фруктовый вкус сидру, который сбраживается в оптимальных условиях.Еще один отличный вариант — винные дрожжи SN-9 от Vintner’s Harvest. Хотя он все еще сухой, как и любой сидр домашнего брожения, его вкус немного слаще и мягче, чем у шампанских дрожжей, и он особенно приятен, когда в качестве сахара для розлива в бутылки используется мед. Есть и другие; Clos De Bois для ароматного глотка или CL-23 для чистого, хрустящего сидра.

Из любых пивных дрожжей также получается яблочный сидр, однако некоторые из них намного лучше других. Один из наших фаворитов — Safale US-05, дрожжи, которые обычно используются для изготовления светлых элей и IPA.Обладает свежим чистым вкусом. Один из лучших сидров, которые я когда-либо пробовал, был приготовлен из дрожжей для бельгийского эля; типично фруктовый характер этих дрожжей идеально подходил к яблоку, а в конце оставался несброженным часть сахара, что давало немного более сладкий сидр. Однако именно с пивными дрожжами у нас были и некоторые из наименее успешных приключений. Однажды, пытаясь оставить некоторые сахара неферментированными, мы сделали около 20 галлонов сидра с S-04, английскими элевыми дрожжами, из которых действительно получается вкусное пиво.Мы подумали, что английский эль обычно немного слаще, так что, возможно, это приведет к более сладкому сидру? Увы, нет. В результате получилось 20 галлонов сухого сидра с послевкусием пива и английского эля. Урок выучен. Все в поисках идеального сидра.

Пробуди дрожжи

Независимо от того, какие дрожжи вы выберете, следующие шаги будут такими же. Можно посыпать сухие дрожжи прямо на поверхность сока, хотя шок от перехода из спячки прямо в раствор сахара может убить часть дрожжей, что приведет к более медленному началу брожения.

Более мягкий и щадящий способ заставить дрожжи проснуться — это разбрызгать их на поверхность воды, которая была кипячена, а затем охлаждена, а затем, после того, как они регидратировались и проснулись, воду, содержащую дрожжи, можно налить в ферментер. вместе с яблочным соком.

Я тебе правду скажу. Предоставленный самому себе, я редко беспокоюсь об этом шаге. Дрожжи, посыпанные непосредственно на поверхность чистого сока, могут немного шокировать, но они быстро восстанавливаются.

Мы провели гонку по бутылям в течение года, чтобы увидеть, насколько это изменилось, и дрожжи, обработанные на водяной бане, впервые начали пузыриться полдня назад.В моей книге нет существенной разницы, но я упоминаю об этом здесь, чтобы вы могли принимать обоснованные решения о дрожжах, о которых вы заботитесь.

Первые несколько дней брожения обычно самые интенсивные; дикая закваска иногда запускается медленнее, чем закваска культурных дрожжей.

Независимо от того, какие дрожжи работают, в течение недели сидр должен пузыриться. Вы можете увидеть пузырьки, проходящие через воздушный шлюз, и почувствовать запах образующегося спирта. Большая часть спирта образуется в первую неделю брожения; в остальное время улучшается вкус и уменьшается количество сахара, так как дрожжи переваривают сахар.

Пусть фермент идет своим чередом

В зависимости от температуры весь процесс брожения может занять от 1 до 3 месяцев. Нет большого вреда в том, чтобы оставить сидр еще дольше, если он прохладный и не находится под прямыми солнечными лучами. Вы поймете, что пора наливать бутылку в бутылку, если посмотрите на воздушный шлюз в течение 5 минут — раз! — не заметив, как воздушный пузырь проходит через воздушный шлюз.

Когда приходит время разливать по бутылкам, у вас есть еще несколько вариантов выбора.Вы также можете проверить алкогольный потенциал вашего сидра в это время (см. Выше об использовании ареометра, чтобы узнать, как проверить алкогольный потенциал).

Примечание: Санитарные правила имеют жизненно важное значение в процессе розлива.

Сидр негазированный или газированный?

Для негазированного сидра можно слить его прямо в бутылки и закрыть крышкой для хранения. (Этот метод может привести, а может и не привести к небольшому количеству углекислого газа; иногда добавленный кислород оживит дрожжи достаточно, чтобы вызвать небольшое дополнительное брожение.Если особенно важно, чтобы на ней не было блеска, вы можете добавить еще одну таблетку Campden в это время, чтобы убить оставшиеся дрожжи. Тем не менее, количество карбонизации, произведенной без добавления сахара, будет номинальным, если вообще будет.)

Если вы хотите, чтобы сидр искрился, вам нужно сделать еще несколько шагов.

Добавление сахара в бутылки для газирования

Для игристого сидра очистите и продезинфицируйте другую бутыль того же размера, что и вы используете.Этот шаг называется раскладыванием; трость, прикрепленная к отрезку резиновой или силиконовой трубки, используется для перекачки готового сидра с осадка или отработанных дрожжевых отходов во вторую бутыль. На этом этапе добавляется дополнительный сахар, чтобы оживить дрожжи и заставить их снова работать. (Причина, по которой вы переложиваете сидр в другую емкость, заключается в том, чтобы смешать сахар, разлитый по бутылкам, с сидром, не перемешивая все мутные дрожжевые отходы снизу с прозрачным сидром.)

Многие рецепты требуют кукурузного сахара; это сладкий, но практически безвкусный сахар, идеально подходящий для пивоварения, так как он не придает напитку собственного вкуса.Рафинированный сахар из магазина иногда может придавать пиву и вину «сидровый» привкус; Очевидно, что при приготовлении сидра это не проблема. Нам нравится использовать около 1/2 стакана любого типа сахара на партию сидра объемом 5 галлонов.

Примечание. На фотографии ниже показано наливание сидра прямо в бутылки с откидной крышкой; однако, если вы хотите добавить сахар, как описано выше, вам нужно сначала перелить ферментированный сидр в другую бутыль, затем добавить сахар и хорошо перемешать, а затем снова перелить его в бутылки.

Другие подсластители

Мед также может быть прекрасным способом подсластить сидр, хотя точнее указать его количество сложнее; некоторые виды меда слаще других, и все они являются своего рода «дикой картой» в пиве, поскольку мед является микробиологически активным, а также его трудно рассчитать с точностью до сахара. По этим причинам мы обычно используем не более 1/3 стакана меда на партию сидра объемом 5 галлонов. Характер меда будет еще одним элементом вкуса готового сидра.

Также можно использовать чистый пастеризованный яблочный сок для подслащивания сидра. В сыром яблочном соке слишком много дрожжей, чтобы добавить его в сидр, не опасаясь взрыва бутылки. Это еще один метод, с помощью которого может быть сложно определить точное количество сахара, поступающего в пиво. Для замеса в 5 галлонов следует использовать не более чашки.

Лучше сидр с легкой игрой, чем с взрывчаткой!

Совет: если вы делаете меньшую партию сидра, вы можете найти рецепты, требующие на этом этапе чайных ложек сахара на бутылку.Мы рекомендуем добавить весь подсластитель в полную бутыль с сидром, а затем наполнить отдельные бутылки. Добавление 1/4 чайных ложек сахара в каждую бутылку — беспорядок и большая погрешность для каждой бутылки.

Смешайте сахар с сидром

Тщательно смешайте подсластитель с сидром, вытертым с осадка. Затем вставьте продезинфицированную трость в сидр и наденьте продезинфицированный наконечник для розлива на другой конец продезинфицированной трубки. Наконечник для розлива, когда он нажат, позволяет сидру вытекать с постоянной скоростью, а когда он поднимается, он закрывает клапан, сохраняя сифон и позволяя лучше контролировать розлив.

Совет: убедитесь, что линия наполнена водой или сидром, чтобы сифон все еще работал. Если вы наполнили трубку водой перед сифонированием, вдавливайте наконечник в банку, пока вода не вытечет и сидр не достигнет наконечника.

Другой Yeasty Interlude

Возможно, нам следовало упомянуть об этом раньше, но если вы полагаетесь на ферментацию для получения карбонизации, вы делаете сухой сидр. Многие из имеющихся в продаже сидров довольно сладкие, иногда даже слишком сладкие.Этот эффект достигается путем нагревания сидра, чтобы убить в нем активные дрожжи, или добавления серы на этом этапе, чтобы убить дрожжи.

Затем карбонизацию вводят механически в каждую бутылку по мере ее наполнения на конвейере. Однако немногие производители домашнего сидра имеют доступ к подобному оборудованию, поэтому мы должны полагаться на ферментацию, чтобы обеспечить нашу карбонизацию.

Это означает, что, даже если мы добавили больше сахара, все он будет переварен дрожжами в том же процессе, что и раньше, в бутыли.Однако разница в том, что при розливе под давлением СО2, являющийся побочным продуктом ферментации, не может выйти через воздушный шлюз, как это было раньше; вместо этого он переходит в раствор в герметичной бутылке. Только когда крышка снята с бутылки, СО2 снова выходит из раствора в виде потока пузырьков, известного как карбонизация.

Наполните, закройте и выдержите бутылку

После того, как ваши бутылки будут наполнены и укупорены, дайте им постоять в прохладном темном месте в течение как минимум недели для полной газирования и месяца, чтобы развить полный спектр вкусовых характеристик готового сидра.

Перед вами …

Уф! Мы очень надеемся, что вам понравились эти твердые чаи из яблочного сидра. Это много, что нужно усвоить, все сразу, но лучший способ понять процесс — это погрузиться в него после того, как вы проведете свое исследование и найдете методы и ингредиенты, которые вам больше всего подходят.

Еще не совсем готовы к этим советам по приготовлению сидра среднего уровня? Ознакомьтесь с нашим постом по изготовлению сидра, чтобы узнать, как легко сделать сидр дома с помощью набора на 1 галлон. Вас зацепит уже после первого глотка!

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Удобная установка для производства сидра | My Fermentation

Чтобы сделать сидр, вам действительно нужно всего несколько ключевых элементов оборудования: контейнер с крышкой для хранения бродящего сладкого сидра и бутылки с крышками для его хранения после того, как он ферментируется.Все остальное помогает процессу, делая его более безопасным или облегчая работу производителя сидра (вас). Мы предложим три варианта установки: от самой простой, чтобы вы начали дешево, до превосходной, если вы хотите вывести производство на новый уровень.

Если вы собираетесь прессовать яблоки, вам может не понадобиться специальное оборудование — в зависимости от того, сколько сидра вы хотите приготовить. Для шести галлонов свежеотжатого яблочного сидра требуется около 80 фунтов яблок или около двух обычных ящиков для яблок.Вы можете довольно быстро собрать яблоки на пару коробок, особенно если деревья находятся на карликовом подвое и до них легко добраться. Вы также можете приобрести пару коробок разных органических сортов яблок. В таком масштабе вам действительно не понадобится специальное оборудование для сбора. Прежде чем вкладывать средства в оборудование для приготовления сока, поищите в местной пивоварне, можете ли вы арендовать кофемолку (иногда ее называют «мельница») и нажать, а затем пригласить друзей на помощь.

Есть много вариантов шлифовальных машин и прессов.Обычно они парные, то есть в прессе есть бункер, через который яблоки через кофемолку / мельницу подают в корзину или решетки. Самое главное, что следует учитывать, — это размер отбивной выжимки (насколько крупно измельчены яблоки) — он должен соответствовать идеальному размеру для вашего пресса. Если отбивная будет слишком большой, вы не получите столько сока, сколько нужно; если нарезка слишком мелкая, она может забить ваш пресс, что приведет к разочарованию и необходимости дополнительной чистки ткани между загрузками. Если вы хорошо разбираетесь в магазине и ищете проект, вы можете найти там целый ряд инструкций по созданию собственной мельницы и пресса, хотя мы считаем, что наиболее полным справочником является превосходный справочник The New Cider Maker’s Handbook Клода Жоликера. , каждая из которых посвящена конструкции мельниц и прессов по отдельной главе.

Если вы хотите сделать больше 6 галлонов сидра, вам нужно будет собрать свои собственные яблоки, и вам нужно будет одолжить мельницу и пресс — или вы можете увлечься весельем, в котором Если пора подумать о покупке одного из них. Не все яблоки созревают сразу, поэтому, если вам повезет, эта часть процесса будет более управляема в виде серии послеобеденных отжимов по мере созревания яблок.

Установки для ферментации

Превращение свежего сладкого сидра в естественную алкогольную фазу требует дрожжей, времени и емкостей.В приготовлении сидра также есть аспект «выбери свое собственное приключение», в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите погрузиться в процесс. Три уровня настройки, описанные в разделе «Обустройство вашего дома для сидра», варьируются от минимального до величественного и подробно описаны. на следующих страницах. Вы можете начать с минимального уровня настройки, а затем добавлять дополнительное оборудование по мере вашего знакомства с процессом.

Обустройство дома для сидра

Уровень 1: Минимальная настройка

  • Ведро для пищевых продуктов с крышкой
  • Воздушный шлюз (опция)
  • Воронка
  • Бутылки с откидной крышкой (новые или бывшие в употреблении)
  • Коммерческие дрожжи (по желанию)

Уровень 2: Простая настройка

  • Все элементы минимальной настройки
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения без ополаскивания
  • Ареометр
  • Винный похититель (по сути, прославленная индейка)
  • Пластиковый мерный цилиндр для ареометра (опция)
  • Трость-стеллаж (модели с автосифоном проще в использовании и более гигиеничны)
  • Пищевые виниловые трубки от 6 до 8 футов
  • Стеклянные или пластиковые бутыли
  • Термометр

Уровень 3: одна точная настройка

  • Все элементы простой настройки
  • Плавающий термометр
  • pH-полоски или портативный pH-метр
  • Латунь, V-образная шайба для бутылок и бутылок
  • Дерево для сушки бутылок
  • Ручной укупорщик или пробка
  • Новые колпачки и пробки
  • Пластиковая бутыль на 6 галлонов
  • Конический ферментер
  • Пектиновый фермент в порошке
  • Таблетки Campden (опционально)
  • Дубовые стружки, спирали или палки
  • Переработанные или новые бочки для пищевых продуктов

Уровень 1: минимальная настройка

Начиная с самого простого — и самого дешевого — уровня, вам понадобится контейнер для пищевых продуктов для хранения сока во время брожения, крышка (или, лучше, воздушный шлюз), чтобы воздух не попадал в ваш бродящий сидр, воронка , и бутылки.Все следует вымыть теплой водой с мылом для посуды, сполоснуть и полностью высушить. Наконец, если вы не делаете сидр на диких дрожжах, вам понадобятся коммерческие дрожжи, чтобы все заработало. Честно говоря.


Фотография Кармен Троессер

При такой настройке вы не будете переводить сидр с первичной ферментации на вторичную (стеллаж), а скорее позволите ему сбродиться до желаемого уровня сладости или сухости в одном контейнере, а затем разлить по бутылкам.Недорогой вариант бутылки — это повторное использование качественных бутылок из-под пива, сидра и вина. Если вы повторно используете бутылки с крышкой, вам больше ничего не понадобится. Для всех остальных бутылок вам понадобится ручной укупорщик или укупорочная машина, в зависимости от того, какой стиль вы заполняете. Новые крышки для бутылок и пробки доступны в разных цветах и ​​размерах, поэтому убедитесь, что ваши бутылки соответствуют крышке или пробке нужного размера.

Разливать в бутылки будет немного сложнее без стеллажной трости и шлангового сифона, чтобы контролировать, где вы берете сидр.Вам нужно опрокинуть ведро и осторожно слить сидр над осадком в воронку и бутылки. Вам потребуются твердая рука и много терпения, чтобы добиться успеха. Эта настройка будет работать, но, вероятно, не каждый раз. Добавление немного большего количества оборудования может улучшить ваши шансы на розлив.

Уровень 2: Простая настройка

Добавив пару единиц оборудования в минимальную настройку, вы можете облегчить себе жизнь и повысить уровень гигиены при приготовлении сидра. Начиная с гигиены, повысьте свои шансы удалить любые нежелательные бактерии с вашего оборудования, используя дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания.Вам просто нужно смешать дезинфицирующее средство в соответствии с инструкциями производителя, а затем либо погрузить оборудование в дезинфицирующий раствор, либо промыть им оборудование. Тростник и трубка должны пропустить через них дезинфицирующий раствор и дать им высохнуть. Как следует из названия, после этого вам даже не нужно смывать дезинфицирующее средство.


Сидровая мельница и пресс позволяют быстро обрабатывать яблоки .. Фотография Кармен Троессер

Чтобы упростить вашу жизнь, мы рекомендуем добавить к вашей установке ареометр, трость-вешалку, прикрепленную к пищевой виниловой трубке длиной от 6 до 8 футов, и вора для вина.С помощью ареометра вы можете измерить количество сахара в сидре или удельный вес, что полезно знать, когда вы стремитесь к определенному содержанию алкоголя и сладости. Вы также можете использовать пластиковый градуированный цилиндр, в котором сок или сидр помещается в вертикальную трубку, чтобы вы могли четко видеть показания при плавании ареометра. Мы сразу сломали нашу первую и попытались — безуспешно — использовать в качестве замены несколько других стеклянных банок, поэтому лучше приобрести одну пораньше и осторожно обращаться с ареометром и цилиндром.Помимо измерения удельного веса, полезно также измерить температуру сидра и расстойной жидкости дрожжей. Важно знать эти температуры, потому что слишком большая разница может привести к шоку дрожжей и преждевременной гибели. В том же духе полезно иметь термометр в вашем помещении для брожения, чтобы контролировать процесс брожения; это особенно важно в процессах, требующих холодного брожения для сохранения сахаров, таких как ледяной сидр и кивинг.Недорогие термометры с липкими полосками могут быть прикреплены к вашим сосудам для ферментации и дадут приблизительное представление о температуре окружающей среды, которую испытывает фермент.


Если вы варили сидр в ведрах для пищевых продуктов, мы рекомендуем перейти на стеклянные или пластиковые бутыли по двум причинам. Во-первых, вы можете увидеть, что происходит с вашим сидром, не открывая его и не беря образец. Во-вторых, у бутылей есть горлышки, а у ведер — нет, а это значит, что поверхность вашего сидра широкая в ведре, но узкая в бутыли.Меньшая площадь поверхности — это хорошо, потому что с ней намного легче избавиться от нежелательных аэробных микробов. Чтобы перемещать сидр между ведрами, бутылями и бутылками, ничто не сравнится с тростью и шлангом. В простейших моделях создание всасывания зависит от вас, в то время как модели с самосифоном требуют всего нескольких быстрых насосов, чтобы сифон заработал.


Фотография Кармен Троессер

Наконец, похититель вина — отличный инструмент. Это позволит вам улизнуть немного сидра, чтобы проверить удельный вес и попробовать то, что происходит, не сильно беспокоя основной сосуд.По мере того, как мы выращивали сидр, мы все больше и больше использовали винных похитителей, чтобы попробовать и узнать, как развиваются дела.

Уровень 3: Одна точная настройка

Простая установка поможет вам в этом, но добавление дополнительного оборудования может упростить процесс и дать вам еще больше гибкости в том, что вы делаете и как разливаете в бутылки. Плавающий термометр позволит вам напрямую контролировать температуру сидра, что важно при внесении товарных дрожжей и на этапах брожения.Добавление бумажных полосок pH или pH-метра позволит вам быстро проверить pH вашего сидра во время брожения. Порошок пектинового фермента поможет уменьшить помутнение конечного продукта. Таблетки Campden (метабисульфит калия) можно использовать для дезинфекции оборудования, удаления хлора и хлорамина из водопроводной воды, уничтожения диких дрожжей и бактерий для более предсказуемой ферментации, а также для подавления брожения и спасения домашнего пивоварения.

Использование переработанных бутылок — отличная идея, а новые бутылки с откидной крышкой могут стать дорогими, поэтому вы захотите использовать их повторно, но это требует хорошей очистки.Один из наших любимых, но самых простых предметов оборудования — это латунная V-образная шайба для бутылок и бутылок, которая навинчивается на резьбовой конец смесителя для кухонной мойки. Вы просто переворачиваете бутылку или бутыль и опускаете ее на выступающий вверх конец шайбы. Струя воды выстреливает вверх в бутыль или бутылку и отлично все выталкивает.


Фотография Кармен Троессер

После очистки вам понадобится место для сушки бутылок вверх дном.Деревья для сушки бутылок немного похожи на ствол пластиковой рождественской елки Кристофера 1970-х годов, с короткими перьями, растущими кольцами вверх. Какими бы глупыми они ни казались, они действительно работают и могут безопасно вместить удивительное количество бутылок.

Что касается ферментеров, мы любим два дополнения к нашим стеклянным бутылям: пластиковую бутыль FerMonster на 6 галлонов и ферментер Blichmann Cornical. Пластиковая бутыль намного легче стекла и имеет широкую крышку, которая является бомбой, когда вы ферментируете фруктовое пюре или цельный хмель — они гораздо лучше входят в узкие горлышки стеклянных бутылок, чем выходят.

Нашей самой большой добычей в пещере для сидра стал конический ферментер из нержавеющей стали. После нескольких месяцев чтения о достоинствах конических устройств для ферментации и после того, как Кристофер убедился, что не может называть себя настоящим сидроваром, если рядом не валяется хотя бы один банальный бочонок, мы купили ферментер Blichmann Cornical в момент слабости. По сути, это банальный бочонок с ножками и конической насадкой, чтобы вы могли сбраживать и подавать в одном бочонке. Мы обнаружили, что коническая конструкция отлично подходит для удаления осадка без переливания.Компонент кеги отлично подходит, когда вы попадаете в ситуацию, когда из-за вашей репутации сидра вас назначили главным поставщиком сидра для вечеринки у задней двери.

Чтобы увеличить объемы производства сидра, вам нужно будет перейти на контейнеры большего размера, и один из самых экономичных способов сделать это — использовать переработанные бочки для пищевых продуктов из полиэтилена высокой плотности (HDPE). Они обычно продаются объемом 40 галлонов (150 литров) и известны многим производителям вина, пива и сидра как «голубой дуб», потому что они функционируют как дубовые бочки, но без веса и стоимости натурального дерева.


Фотография Кармен Троессер

Наконец, чтобы получить вкус выдержки в бочках, которого нет ни у одного из вышеперечисленных, вам понадобится немного дерева. В прошлом это, вероятно, означало ферментацию в использованной деревянной бочке из винокурни или винодельни, но размер этих бочек может быть пугающим для домашнего сидровода. В Интернете доступны новые бочки меньшего размера, сделанные из различных пород дерева. Они определенно милые, но могут быть дорогими. На самом деле, все, что меньше 2 1/2 галлона (10 литров), может быть трудным, поскольку мы обнаружили, что в нашем более сухом климате они имеют тенденцию быстро обезвоживаться.Сейчас есть отличные альтернативы в виде дубовых стружек, спиралей и палочек, и даже чего-то, что называется «внутренние клепки» — пропитанные вином куски посохов из предыдущих рабочих бочек, которые вы можете погружать в сидр по мере его созревания, что даст различный эффект. уровни вкуса выдержанного в бочках дуба.


Кирстен К. и Кристофер Шоки являются соавторами многих бестселлеров по ферментации, включая «Большую книгу сидермания». Они проводят уроки ферментации по всему миру и проводят семинары на своей ферме в южном Орегоне.Следите за Shockeys в Instagram @ Ferment.Works или найдите их в Интернете на Ferment Works.

Крепкий сидр для ферментации и ароматизации

The Big Book of Cidermaking дает читателям навыки, необходимые для приготовления желаемого сидра (сладкого, сухого, фруктового, фермерского, охмеленного, выдержанного в бочках или крепленого). Читатели подробно изучают различные фазы брожения и весь спектр сложных вкусовых и стилевых возможностей, предлагая рецепты сидра от сердолика и вишни до имбиря, а также стили сидра, включая новоанглийский, испанский и поздний сезон.На эту игру можно сделать предварительный заказ в нашем магазине или по телефону 800-978-7464, и она будет доставлена ​​в сентябре 2020 года. Укажите промокод MFRPAKZ5. Товар № 10149.

Руководство для начинающих по приготовлению сидра из яблок — Почти отключен от сети

Сейчас зима, и у нас есть несколько бутылок сидра, которые мы приготовили летом, и их нужно разлить в бутылки. Когда я посмотрел на них сегодня утром, я понял, что не особо много говорил о приготовлении сидра, хотя это наше любимое занятие!

Как всегда, поискав в Интернете, вы найдете множество рецептов приготовления сидра из яблок.Инструкции будут немного отличаться в зависимости от рецепта. Однако принципы в целом те же. Следующее руководство даст вам представление о том, что нужно делать, если вы хотите сделать свой сидр с нуля в этом году и никогда не делали этого раньше.

Я бы упомянул, что это довольно «быстрый и грязный» процесс по сравнению с некоторыми другими, более сложными методами. Но у нас это срабатывает каждый раз. Так зачем усложнять, если в этом нет необходимости?

Зачем варить сидр дома?

Причина, по которой клиенты говорят нам, что они начали делать сидр, заключается в том, что либо у них, либо у их родственника есть яблоня в саду.В какой-то момент года они оказываются переполненными яблоками и исчерпали возможности их использовать. Вместо того, чтобы позволить им пропадать зря, мысли обращаются к приготовлению сидра в домашних условиях.

Сделав это и попробовав свой собственный сидр, вам захочется делать это снова и снова. Это действительно так просто сделать. Кроме того, что его приятно пить летом, он отлично подходит для глинтвейна и запеканок зимой.

Нужен ли мне пресс?

Подготовка яблок для приготовления сидра немного отличается от подготовки фруктов для приготовления большинства вин, потому что вам нужно извлечь сок из яблок.

Выше вы видите пример пресса для фруктов. У нас есть именно такой. Доступные на Amazon, они работают очень хорошо. Но прежде чем вы зарядитесь и вложитесь в яблочный или фруктовый пресс, прочитайте, возможно, вы обойдетесь без него в первый год.

У вас может быть соковыжималка в кухонном шкафу или кто-то другой, который справится с объемом. Или вы можете разбить яблоки на расстоянии дюйма от их жизни, а затем процедить сок. Таким способом не получится получить столько сока, как с помощью пресса или соковыжималки, но он работает.Или вы можете одолжить / нанять пресс у кого-то другого.

Плата за прессование яблок

В первый год изготовления сидра мы заплатили за прессование наших яблок. Это было немного дорого, потому что вы платили за чье-то время, но это было дешевле, чем покупать пресс в тот первый год.

Как только мы поняли, что любим делать сидр и любим сидр, который мы делали, мы перестали платить кому-то еще за прессование яблок и инвестировали в пресс. В этом руководстве предполагается, что у вас практически нет оборудования.

Что мне понадобится, чтобы сделать сидр с нуля?

Как минимум вам понадобится:

Вам также понадобятся сифонные трубки и бутылки позже, но вначале они вам не понадобятся.

В первый раз мы бы порекомендовали Campden Tablets и пакетик сидровых дрожжей, но если вы «сойдете с ума», они вам даже не понадобятся (подробнее об этом позже).

(Если у вас вообще нет оборудования и вы хотите приступить к работе, мы собрали базовый набор для сидра, который включает пластиковый полиэтиленовый демиджон с просверленной крышкой, воздушный затвор, сифон, дрожжи, таблетки Campden и стерилизатор.Так что единственное, что вам понадобится, это бутылки, небольшое количество сахара для газирования, когда вы разливаете в бутылки и, конечно же, добавление сока.)

Если у вас есть соковыжималка приличного размера, которая может справиться с довольно большой работой, не стесняйтесь попробовать ее. Маленькие соковыжималки действительно будут бороться, и они могут доставить больше проблем, чем они того стоят. По сути, вы можете сделать сидр очень недорого. В частности, если вы делаете это из выращенных / или садовых яблок, которые предоставляются бесплатно.

Сколько яблок мне нужно?

Если вы хотите приготовить один полусидр, полуджон понадобится 4.5 литров (1 галлон) жидкости. Как правило, вам понадобится около 9 кг (20 фунтов) яблок для получения 4,5 литров сока. Имейте в виду, что если вы будете разбивать, а не отжимать сок, вам может понадобиться еще несколько яблок. Чем менее сложен метод отжима сока, тем меньше сока вы сможете извлечь и, следовательно, тем больше вам понадобится яблок.

Могу я просто сделать сидр из сока и больше ничего не добавлять?

Да, можно. Однако есть некоторые предостережения. По сути, есть два простых способа сделать сидр.

Первый — добавить в сок таблетки кампдена, чтобы удалить вредные бактерии, которые могут испортить всю партию. Затем через 24 часа добавьте дрожжи для сидра.

Альтернативный способ — не добавлять кэмпден или дрожжи, а позволить соку действовать самостоятельно. Риск не добавлять кэмпдена в сок: если в вашем соке есть вредные бактерии, то сидр не будет иметь приятного вкуса, когда вы его приготовили, и вы потратите все впустую. Но имейте в виду, что люди делали сидр таким способом в течение нескольких поколений, поэтому риск, вероятно, довольно невелик.Но это риск.

Когда мы начинали, мы всегда шли по пути кэмпдена и дрожжей, особенно когда мы платили за сок из яблок. Теперь мы делаем это таким способом, а некоторые просто с соком и ни с чем другим (мы называем это «диким» брожением, потому что оно такое). Таким образом, если в соке есть какие-либо нежелательные бактерии, вся партия не испортится.

И поскольку мы разделили его на полусферы, некоторые из них легко обработать кампденом и дрожжами, а остальные — нет.

Независимо от способа приготовления сидра, оборудование необходимо стерилизовать.

Будет ли мой сидр одинаковым на вкус каждый раз, когда я его готовлю?

Подобно производству вина с нуля, партии сидра никогда не бывают одинаковыми каждый раз, даже если вы строго следуете рецепту.

Мы относим это к тому, сколько сахара в яблоках в зависимости от того, насколько они спелые, или, возможно, от температуры во время их приготовления. Однако, если вы выберете путь кэмпдена и дрожжей, он с большей вероятностью будет иметь одинаковый вкус каждый год, если вы используете одни и те же яблоки.

Если вы «сходите с ума», натуральные дрожжи ведут себя немного иначе, чем дрожжи из пакета, поэтому это может быть непредсказуемо. Итак, вот быстрый и грязный способ приготовить одну полусидр с очень небольшим оборудованием. Предполагается, что вы идете по пути кэмпдена и дрожжей, как мы это делали, когда только начинали. Если нет, опустите части 5 и 6:

.
1. Очистка и стерилизация

Это та же самая старая вещь, о которой мы постоянно спорим, но это потому, что это важно, и мы действительно не можем подчеркнуть это достаточно сильно.Вы должны очистить и стерилизовать все оборудование, которое будет контактировать с вашим сидром.

Жидкости для брожения — идеальная среда для размножения бактерий, а нежелательные бактерии испортят ваш готовый продукт.

Существует множество очистителей и стерилизаторов на выбор, все из которых просты в использовании. Если вы заказали у нас стартовый набор пива, вина и сидра или набор для сидра, оба содержат ванну со средством для чистки / стерилизатора. Просто следуйте инструкциям на упаковке.

Независимо от того, говорится ли в инструкции о смывании стерилизующей жидкости, мы всегда тщательно промываем все в холодной воде после стерилизации и непосредственно перед использованием.Некоторые этого не делают. Все зависит от личного выбора.

2. Вымойте, нарежьте и выдавите сок из яблок
Я стою у кухонной стойки и очень грубо нарезаю их, вырезая очень очевидные плохие кусочки и насекомых. Впрочем, не нужно слишком ценить это, потому что все это выйдет в стирке. Если у вас нет доступа к прессу, вы будете извлекать сок менее эффективными способами (например, разбивая их в ведре с помощью столба забора).

Выдавить / размять / выдавить сок, затем процедить сок, чтобы удалить кусочки.Для этого засыпаем сито кисейной. Чем больше битов вы сможете удалить сейчас, тем меньше осадка останется в вашем демиджоне позже.

3. Процедите яблочный сок и вылейте его в полукруглый стакан.

Налейте сок в полусухую чашу чуть ниже «плеч» полусферы. Слишком полный, и позже у вас может возникнуть беспорядок. Однако кислород может испортить сидр, поэтому вы также не хотите оставлять большой промежуток между соком и шейкой полусферы.

Если из яблок не вырабатывается достаточно сока, чтобы заполнить полусухую чашку до плеч, долейте жидкость, используя либо отжатый яблочный сок, который вы купили в магазине (свежий, а не концентрированный), либо воду, которую вы: отварили, а затем дали остыть.

4. Добавьте таблетку Campden и оставьте на 24 часа

Раздавите таблетку кэмпдена тыльной стороной ложки, положите ее в полукруглый стакан и покрутите. Оставить на 24 часа.

Вы можете накрыть его чистым кухонным полотенцем или марлей, чтобы не было плодовых мух, но пока не закрывайте его. Если вам интересно, почему это так, вы узнаете больше об этом в моем сообщении о том, почему брожение иногда не начинается.

5. Добавьте дрожжи

Через 24 часа посыпьте пакет дрожжей по поверхности сока в демидионе и снова перемешайте.Не делайте это раньше, чем через 24 часа, потому что Campden может убить дрожжи, если вы не оставите его достаточно долго.

Если вы делаете более одного демиджона, вы можете разделить дрожжи повсюду (пакетик — это больше, чем вам нужно для одного полусухого, хотя добавить слишком много — как весь пакетик в один полусухой — не проблема).

6. Установите стерилизованный воздушный шлюз и пробку и дайте бродить.

Налейте в шлюз немного холодной воды. Затем вставьте пробку в полусферический переходник и вставьте воздушный шлюз в отверстие в пробке.Наденьте колпачок на шлюз. А потом вы ждете.

В какой-то момент он начнет брожение — если в комнате тепло, оно начнется быстрее и может быть более энергичным. Мы обнаружили, что наиболее интенсивное брожение происходило, когда мы «разошлись», и естественные дрожжи начали делать свои собственные дела.

По этой причине вы можете поставить свой полукруглый поднос на поднос, чтобы избежать переполнения, а не ставить его рядом с чистой белой стеной. Не спрашивайте меня, откуда я это знаю.

Обычно мы обнаруживаем, что брожение прекращается примерно через 4 недели, плюс-минус. Брожение — это процесс превращения дрожжей сахара в спирт. Чем больше сахара в соке, тем больше сахара превращается в спирт. Таким образом, чем дольше будет брожение, тем крепче будет ваш последний сидр.

Если в комнате тепло, процесс пойдет немного быстрее. Если в комнате прохладно, это займет немного больше времени.

Вначале рекомендуется теплая комната, но не в непосредственной близости от источника тепла, такого как радиатор (высокие температуры убивают дрожжи).Если сидр перестанет пузыриться до того, как вы будете готовы его разлить в бутылки, не проблема. Если вы оставите воздушный шлюз и установите пробку в такое положение, чтобы внутрь не попадал воздух, сидр с радостью подождет, пока вы не будете готовы.

Известно, что нам нужны недели, даже месяцы, прежде чем мы разливаем сидр в бутылки, который перестанет пузыриться. Он будет с радостью ждать вас, если вы оставите его в покое, и может быть даже более прозрачным, чем если бы вы разлили его в бутылки раньше.

7. Разлить в бутылки, добавить сахар и дать карбонизироваться.

Последним шагом в этом процессе будет розлив сидра в бутылки после того, как брожение полностью остановится.Это может быть месяц спустя или много месяцев спустя, в зависимости от обстоятельств. Для этого вам понадобятся пластиковые трубки и емкости для хранения сидра.

Мы повторно используем старые стеклянные пивные бутылки; если вы собираетесь это сделать, вам понадобятся укупорочная машина и крышки для бутылок. Так что, вероятно, будет проще и дешевле приобрести пивные бутылки из ПЭТ с завинчивающейся крышкой.

Самым дешевым вариантом будет использование старых бутылок для газированных напитков с завинчивающимися крышками. Вы не произведете впечатление на своих друзей, но вам и не придется ничего покупать.

Если вы хотите игристый сидр, вам понадобится сахарный песок, который, вероятно, у вас уже есть на кухне. Вы будете добавлять примерно одну чайную ложку на бутылку, прежде чем закрутите крышку.

Люди говорят, что когда дело доходит до сидра: сделайте его в октябре, он будет алкогольным к Рождеству, терпимым к Пасхе и пригодным для питья летом. Чем дольше вы выдержите, чтобы оставить его, тем лучше!

Этот пост содержит ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины.Если вы нажмете на них, я могу сделать небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *