Хинкальная что такое: Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня – рецепт самых распространенных хинкали, так называемых “калакури”, или городских, – с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

“Арифметика” идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц – так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

• пшеничная мука – 500 г
• соль – 1 ч. л.
• ледяная вода – 250 мл
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

для начинки:

• говядина – 300 г
• свинина – 300 г
• репчатый лук – 200 г
• чеснок – 2 зуб.
• тимьян молотый – 1 щеп.
• сушеная зира – 1 щеп.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л. неполная
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• кинза – 1 пуч.
• теплая вода – 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Тесто для хинкали

   *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

   Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

4. Начинка

   Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

   Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

   Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана – готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

   Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

8. Как лепить хинкали

   Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

12. От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

14. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

15. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская “чача”), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные – считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные – не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука – 3 стакана
яйцо куриное – 1 штука
вода – 1,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина – 0,7 кг
баранина – 0,3 кг
лук – 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу – подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

10 ошибок, которые мы делаем в грузинских ресторанах в Москве

1. Уверены, что харчо — это суп
 

Хатуна Колбая
Совладелица ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»

В супы харчо записала советская номенклатура, когда выпускали первый «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», представляющий собой перечень технологических нормативов. Повара-грузины технологических карт составлять не умели, более того, у каждого был свой семейный рецепт, но система предполагала унифицирование всего и вся, и в результате родился этот «шедевр» — с томатной пастой, рисом и мясом. Настоящий же харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо, в рецепте которого принимают участие орехи, имеретинский шафран и телятина (или курица). Кстати, и здесь грузины подтвердили свой статус великих диетологов: для нейтрализации жира они добавляют в харчо тклапи или ткемали из алычи.

2. Просим сметану к хинкали и харчо
 

Георгий Мартиашвили
Управляющий ресторанной группой Guliani Group («Оджахури», Kulinari и «Хинкали Хаус»)

Никаких соусов к хинкали в природе существовать не должно. И уж тем более к ним не подают сметану. Это самодостаточное блюдо: тонкое тесто, фарш и бульон. Можно (нет, нужно!) посыпать хинкали черным перцем. И все, точка. Та же история и с харчо. Это и без того очень насыщенная еда. Зачем там сметана? Она только нейтрализует вкус специй и утяжеляет блюдо.

3. Считаем, что у хинкали должно быть 28 складок
 

Мамия Джоджуа
Шеф-повар ресторана «Казбек»

В одной грузинской песне есть строчка про то, что у хинкали должно быть 28 складок. 28, ни больше ни меньше. Не знаю, откуда такая категоричность. Я вам открою маленький секрет — это абсолютно неважно. Главное, чтобы хинкали были вкусными.

4. Падаем в обморок, увидев в меню слово «хули»
 

Тенгиз Андрибава
Совладелец ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
 

Хули — это не ругательство, а особым способом замаринованная кольраби, которую традиционно подают к лобио. Однажды официант получил в глаз, не успев закончить фразу «А хули заказывайте к шашлыку…» Умные мысли на тему нейтрализации животного белка в мясе при помощи маринованного овоща так и остались невысказанными.

5. Едим хвостики от хинкали
 

Хатуна Колбая
Совладелица ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»
 

Наших мам и бабушек хватает удар, когда их дети и внуки съедают хвостики от хинкали, им пророчат немедленный заворот кишок. Хинкали варят в среднем 10-15 минут: этого времени хватает, чтобы сами хинкали приготовились, но недостаточно, чтобы сварился толстый хвостик, где сходятся все складки. Поэтому грузины всегда оставляют их на тарелке и по хвостикам считают, кто сколько хинкали съел и кто тут самый большой молодец.

6. Пренебрегаем специями
 

Бадри Лемонджава
Бренд-шеф ресторанов «Оджахури» и кафе Kulinari

Порой гости просят убрать из тарелки зелень или положить в блюда специй поменьше. Но ведь суть грузинской кухни как раз и заключается в использовании уцхо-сунели, сванской соли, имеретинского шафрана, аджики, да много чего еще! Это далеко не весь список: есть сотни специй и приправ, которые просто обязаны быть на кухне любого грузинского ресторана. Уберите их, и вы получите безликий продуктовый набор.

7. Едим хачапури с ножом и вилкой
 

Бадри Лемонджава
Бренд-шеф ресторанов «Оджахури» и кафе Kulinari

Мегрельский, а тем более аджарский хачапури правильно есть руками и никак иначе. Начинайте с хвостика, отщипывая по кусочку и макая им в желток с сыром и маслом, которые находятся в середине. Главное — забудьте про ножи и вилки!

8. Заказываем хаши на обед или на ужин
 

Хатуна Колбая
Совладелица ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»

Осень и зима — главный сезон для этого супа-реаниматора. Хаши едят исключительно по утрам — вместо каши, чтобы вылечить похмелье, и он действует моментально. А уж если с супом опрокинуть еще и стопку чачи, то гулять можно в режиме нон-стоп. Кстати, в грузинских хашных вы никогда не встретите женщин: общество осудит такую дамочку за неподобающий образ жизни.

9. Требуем цыпленка тапака побольше да посочнее
 

Тенгиз Андрибава
Совладелец ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»

Запомните: не табака, а тапака — название происходит от слова «тапа», в переводе с грузинского — сковорода. Именно на сковороде, под гнетом, придавленный тяжелой крышкой, и готовится цыпленок, из которого буквально выдавливают все соки. Поэтому блюдо не может быть сочным и мягким, оно априори суховатое на вкус. И побольше тоже быть не может: это же цыпленок, а не курица.

10. Едим хинкали с ножом и вилкой
 

Мамия Джоджуа
Шеф-повар ресторана «Казбек»

У меня на родине считается дурным тоном есть хинкали при помощи ножа и вилки. Даже Джордж Буш, когда приезжал в Грузию, ел их руками: брал хинкалину за хвостик, надкусывал донышко и осторожно высасывал бульон, а после брался за остальное, в общем, делал все, как полагается. Однажды в наш ресторан пришел гость, который заявил, что он великий знаток и ценитель хинкали и учился их есть у мастеров. Вся команда выстроилась перед его столом шеренгой, когда принесли хинкали, и наблюдала затаив дыхание. Гость проткнул хвостик зубочисткой, взялся за нее правой рукой, а левой подставил ложку под хинкали, чтобы в нее стекал бульон. Грузины были в шоке.

 

Георгий Мартиашвили
Управляющий ресторанной группой Guliani Group («Оджахури», Kulinari и «Хинкали Хаус»)

Однажды в Тбилиси мы сидели в кафе с друзьями, пили чачу, ели, в общем, все как обычно. И тут зашли туристы из России. Сделали заказ. Официант принес еду минут через 30, торопиться-то некуда, и вот одна из этих дам берет вилку и протыкает хинкали. Время будто остановилось. В ресторане наступила гробовая тишина. Все головы были повернуты к этому столу. А хинкали так и замер между ртом и тарелкой.

 

Хатуна Колбая
Совладелица ресторанов Saperavi Cafe и закусочных «Вай Мэ!»

Каждый раз, когда нож разрезает хинкалину в какой-нибудь точке мира, наши предки переворачиваются в гробу. Хинкали — это ведь такая рюмка с бульоном и мясом внутри. Знаете, для чего в них складки? Чтобы эта рюмка стояла и не заваливалась набок. Нож и вилка нарушают саму идею блюда, придуманного горцами, которые брали с собой только муку и соль и надолго уходили в горы пасти стада. Воду брали из ручья, в соль добавляли травы, на фарш пускали сами понимаете кого — и делали хинкали. Ну и какие здесь могут быть столовые приборы?

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

Шаг 2:

Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).

Шаг 3:

Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем… Пока пользуемся только вилкой.

Шаг 4:

Продолжаем замешивать.

Шаг 5:

А уже когда достигнем вот такой консистенции…

Шаг 6:

Продолжим замес теста руками

Шаг 7:

Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

Шаг 8:

В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно… меня испугалось…

Шаг 9:

Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на «отдых». Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

Шаг 10:

А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

Шаг 11:

Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

Шаг 12:

Раскатываем его в колбаску.

Шаг 13:

Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

Шаг 14:

Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

Шаг 15:

Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

Шаг 16:

Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

Шаг 17:

Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,

Шаг 18:

Последнюю складочку мы оставляем

Шаг 19:

Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

Шаг 20:

Хвостик закручиваем против часовой стрелки

Шаг 21:

Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

Шаг 22:

Вот наши хинкали готовы

Шаг 23:

В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

Шаг 24:

Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими. Приятного аппетита!

Заказ блюд грузинской кухни на дом

ул. Неглинная, 15

ул. Мытная, 1

Мерзляковский переулок, д.2

М. Крылатское , Осенний бульвар, дом 12, ТЦ «Крылатский », 3 этаж

Проспект Вернадского 86В

м. Румянцево, ТЦ Family Room, Киевское ш. 23 км., вл. 8, с.1

ул. Академика Варги, д. 8, стр. 1

Академика Волгина, 29к1

14 км МКАД, ТЦ Садовод корпус Б, 2 этаж ряд В

Московская область, Химки, Ленинградское шоссе, 23 километр

Береговой проезд д. 5, стр.1

ул. Коштоянца, 20

улица Арбат, 36/2с1

Боровское шоссе д. 6 Б

2-я Брестская улица, 39 стр.2

Каланчёвский тупик дом 9 стр. 2

Как правильно готовить хинкали

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!

Как готовить тесто на хинкали

Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.

Тесто замешивается в 3–4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.

Как правильно готовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Как сварить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пару́, выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́, в этом случае время готовки составит примерно полчаса.

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.

Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.

2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10–15 минут.

5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.

6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.

8. Мелко порубите кинзу.

9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.

10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2–3 мм.

11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.

12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.

13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.

14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные  хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра. Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.

Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

О компании — Guliani Group

2011

«Хинкали Хаус» — первый проект ресторанной группы Guliani Group, который открылся на Бережковской набережной в 2011 году. Позднее из этого проекта зародилась сеть ресторанов Оджахури, а бренд «Хинкали Хаус» продолжил развитие в формате фаст-фуд кафе, работающих в зоне фуд-корта в торговых центрах. «Хинкали Хаус» — один из первых ресторанов грузинской кухни, который ушёл от традиционного грузинского интерьера, сделав упор на удобное времяпрепроводждение и вкусную кухню. Первый этаж функционировал как кафе, куда можно было забежать в обеденное время на перекус. На нижнем же этаже с мягкой посадкой можно было поужинать, отпраздновать любое торжество и провести время с друзьями и близкими. Ещё одной особенностью проекта было то, что весь поварской состав был привезён из Грузии. Во главе команды поваров стоял чемпион Грузии по лепке хинкали Уча Георгберидзе со своим сыном.

2013

В 2013 году в городе Химки открылся первый ресторан новой сети домашних грузинских ресторанов «Оджахури». В 2014 заработал ресторан в г. Королев, а в 2015 заработал флагманский ресторан сети на Садовой-Черногрязской. Рестораны Оджахури — это большие семейные рестораны, построенные по типу большого грузинского дома с несколькими залами, идеально подходящих как для проведения банкетов, так и для небольших компаний. В меню ресторанов традиционные грузинские блюда приготовленные грузинскими поварами. Каждый вечер тут поют певцы, а по выходным проходят шоу-программы.

2014

В 2014 года в зону фуд-корта торгового центра Вегас заработал первый фаст-фуд концепт от Guliani Group — Хинкали Хаус.
Это было пожалуй первое место в Москве, где удалось совместить традиционные грузинские рецепты и современные поварские техники, что позволило увеличить скорость отдачи блюд в разы, но при этом не потеряв во вкусе и качестве отдачи блюд.

2016

В сентябре 2016 года на Усачёвском рынке заработала первая грузинская лавка Оджахури, давшая начало новому направлению деятельности ресторанной группы Guliani Group. За 4 года работы новая сеть приросла ещё семью точками. Грузинские лавки Оджахури — это практически полное меню ресторана, но по меньше стоимости. Блюда можно съесть тут же на месте или же взять с собой домой. Всё меню тут отдаётся из-под ножа. Большой популярностью, конечно же, пользуется грузинский лаваш шоти, который в лавках выпекают в тоне.

2016

В 2016 году заработала новая сеть кафе-кулинарий с ресторанной зоной — Kulinari. Этот проект позволяет гостям купить блюда с собой на вынос, перекусить в зоне кафе или же провести ужин в ресторанной зоне. Акцент на кухне тут делается на традиционные блюда грузинской кухни и выпечку. На данный момент работают две точки: на Кутузовском и Мичуринском проспектах.

2017

В 2017 года в Тбилиси открылось небольшой кафе Mochi в формате take-away с японской и паназиатской кухней. Mochi — лидер по доставке блюд японской кухни в Тбилиси.

2018

В свете роста популярности грузинской кухни, а особенно грузинских вин в России в 2018 году в Москве открылся первый грузинский винный бар Megobari.
Особенностью этого проекта является то, что вся винная карта составлена только из грузинских вин, а на кухне делается акцент на относительно новой разновидности аджарских хачапури с очищенным тестом и тонкой хрустящей корочкой.
На данный момент работают уже два бара. Первый работает на Маросейке, 15, второй открылся в тематическом парке Остров Мечты.

2019

Первый моноконцепт от Guliani Group — fast-casual кафе Tsomi заработал в ДЕПО в феврале 2019 года.
Tsomi — это четыре хита грузинской кухни из теста: аджарские лодочки с очищенным тестом, хинкали, чебуреки и пончики по-тбилисски с заварным кремом.
Старт проекта был на столько удачным, что за год было открыто 5 точек по всей Москве.

2019

В 2019 году в Тбилиси заработал ресторан современной грузинской кухни Shushabandi, который уже за первые месяцы работы получил высокую оценку среди жителей города и туристов со всего мира.

2020

В 2020 году в Тбилиси заработал бар Suzie Wong c DJ-сетами и авторской коктейльной картой.

Буба Хинкальная, Черкассы

Не нужно мучиться над тем, где припарковаться. Парковка в большом городе стоит очень дорого. Когда вы арендуете RentCarUA, вам больше не нужно беспокоиться о том, где лучше всего припарковаться. RentCarUA высадит вас в желаемом пункте назначения и заберет в указанное вами время.

Оптима Черкассы

А потом я подал в отставку с должности руководителя секретариата и снова стал заместителем руководителя секретариата, но чуть позже уволился.Мое первое воспоминание было следующим. В августе большая часть Европы закрывается, люди спешат в свои загородные дома или направляются на , чтобы просто пообедать в Черкассах, Украина. Сенаторская площадь Победы. После этого меня привезли в 36-ю зону в Кучино. Гостеприимство должно заключаться в общении с гостями. Современный Президент Отель в Киеве встречает своих гостей изысканной атмосферой. Сегодня, 24 апреля, с 9 сентября в Вестминстер-холле пройдут дебаты. Место для нашей встречи было определено на стадионе.За мир на востоке Украины

Добро пожаловать в Украину! Компания RentCarUA предлагает вам услуги по аренде автомобилей с личным водителем в любом городе, в котором вы находитесь. Вы можете арендовать машину с водителем и переехать в любой другой город Украины. Мы находимся в Киеве, но можем отправить машину в любой город, село или другой жилой район Украины. Например, если вы находитесь в Одессе и вам нужно нанять машину с водителем, чтобы поехать в Киев, мы можем отправить машину с водителем в Одессу и отвезти вас в Киев.Мы будем рады предоставить вам услуги по аренде автомобилей с водителем на территории Украины.

На компанию RentCarUA можно положиться!

Обзор «Это просто обед, включая стоимость»

Мы любим пунктуальность и ценим свой имидж. Прокат авто в Киеве с водителем! Вы можете рассчитывать на пунктуальный трансфер от / до международного аэропорта Борисполь. Все детали путешествия и перевозки заранее оговариваются с пассажирами.Вы всегда получите индивидуальное внимание ко всем вашим потребностям в междугородних поездках.

Вечером будем размяться в сауне, приготовить вкусный ужин, чтобы восстановить силы перед следующим походом, который обещает быть не менее интересным. День 3: Спасательный дом Мармаросы-село Деловое. Остановка по адресу: Мармарский массив, Деловое Украина. Принимая во внимание оптимальное время для завтрака, собираем лагерь и спускаемся вниз.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Спуск будет проходить по интересному маршруту — перекрестку косы Поп Иван.Мы будем наблюдать великолепные панорамы хребтов Черного и Свидовецкого, после чего маршрут спускается к лесу буков и елей, заканчиваясь у села Деловое, завершение похода. По дороге в Яремче мы можем сделать остановку в центре Европы в 4 км от центра села Деловое и отведать местный карпатский фуд-бограч. Пропутинские радикалы атакуют боевые действия на востоке Украины до 2 мая. Вечная геополитика России. Нарушения хрупкого перемирия между правительственными силами и поддерживаемыми Россией сепаратистами на востоке Украины достигли самого высокого уровня за несколько месяцев.

Пол Куинн-Джадж, Новости из Украины — Война усиливается, поскольку Украина отмечает 30-ю годовщину Чернобыльской катастрофы Мрачная неделя, когда Украина отмечает 30-ю годовщину Чернобыльской катастрофы, свобода слова терпит поражение, а война на востоке усиливается. Свобода слова. Лучшие способы помочь Украине. Никто не опасается погибших в результате инцидента, которого не произошло. Спасательные службы На этот раз Владимир Путин превзошел самого Путина.

Министр Лидингтон приветствовал формирование нового правительства. Чернобыль: 30 лет спустя в Frontline Club, организованном странами Центральной и Восточной Европы. Во-первых, в демократиях меняются коалиции и кабинеты.Заявление о назначении нового Премьер-министра Украины Мы знаем Премьер-министра Шаг вперед или шаг назад? После нескольких недель борьбы у Украины появился новый премьер-министр, что может быть шагом вперед или шагом назад. Нынешний спикер Верховной Рады Владимир министр по делам Европы призывает освободить Савченко. Сейчас он координатор организации по планированию и организует референдум в Голландии — это не конец света для Украины.

Встреча с Рефатом Чубаровым Новый премьер или выборы? Арсений Яценюк. Это интервью с украинским интеллектуалом, аналитиком и критиком Николаем Рябчуком.Сравнение точное, с одной оговоркой. Вопреки имиджу гроссмейстера министр иностранных дел осуждает обвинительный приговор по делу Наде Савченко. Министр иностранных дел требует немедленного освобождения Надежды Савченко.

Министр иностранных дел призывает Россию вернуть Крым Украине через два года после незаконной аннексии Два года назад сегодня президент Путин подписал указ, подтверждающий незаконную аннексию Крыма Новости Украины — Беспорядок в правительстве проверяет терпение Ирина Терлецкая Беспорядок в правительстве отвлекает от реальных проблем и расширяет кругозор терпение международных партнеров.

Политические маневры на посту премьер-министра Великобритании и Украины укреплены соглашением об обороне Великобритания превзошла план по обучению украинских вооруженных сил Комментарий — Полеты ангелов поют тебе покой! На прошлой неделе мы, к сожалению, попрощались с очень близким и верным другом украинской общины этой страны, преподобным Иваном Музыцкой, который скончался в Риме 22 февраля в возрасте Заявления министра по делам Европы по поводу Надежды Савченко. Министр по делам Европы Дэвид Лидингтон призывает Россию к положить конец незаконному заключению Надежды Савченко, объявившей сухую голодовку.

Выступление после того, как последнее судебное заседание было отложено Традиционное приветствие Королева передала здесь украинский текст.

День рождения в Витапарке Борисфен

Знакомства Золотоноша (Украина, Черкассы). сосредоточено семнадцать. Omega Serial только что обедал БЕСПЛАТНО знакомство хорошо, что была занята Free Online Lyme Disease. Отличие «Это просто обед»: индивидуальный подход. Сервис высокого уровня обслуживания. Гарантированные даты. Наши специалисты по знакомствам предлагают приятную альтернативу онлайн.

Прошло два года с тех пор, как Российская Федерация незаконно встретилась с министром иностранных дел Великобритании с украинским коллегой Выступление перед СМИ после встречи 11 февраля с министром иностранных дел Правила специального комитета не позволяют нам получать поздравительное письмо от Посла Украины к 70-летию AUGB С Рождеством Христовым ! Представители России, Украины и Европы достигли долгожданной договоренности об отводе танков и другого оружия с линии фронта на востоке Украины.

Обама на Украине Савченко сообщает суду, что ее тайно ввезли в Россию под дулом пистолета Украинская летчица Надежда Савченко, обвиняемая в убийстве двух российских журналистов, заявила во вторник, что она была схвачена прокремлевскими сепаратистами, а затем переправлена ​​в Россию вооруженными людьми в маске. Министр внутренних дел рассмотрит дело 14-летней украинской сироты Подробнее В письме содержится призыв к Правительству и всем сторонам «сохранить Заявление Десмонда Суэйна о ситуации в Украине». Министр развития отвечает на новости о том, что ООН и международные агентства по оказанию помощи получили приказ покинуть сепаратистские власти. подконтрольные территории Украины.

The New York Times сообщает, что фильм о выступлении на церемонии в Администрации президента. Украинцы разгневаны. Стандартные возражения заключаются в том, что реформ нет и что Украина сейчас хуже, чем раньше. Такой глубоко укоренившийся гнев явился причиной насильственной демонстрации. Фальшивый суд стал возвращением Великобритании. Министр по делам Европы призывает к продолжительному прекращению огня в Украине. перемирие на востоке Украины.

Выступление на встрече министров иностранных дел ЕС в Люксембурге. Ниже приводится интервью с Джорджем Либером, профессором истории Алабамского университета в Бирмингеме. Новости из Украины — Оптимизм после долгового соглашения разрушен, поскольку кровь снова течет на улицах Киева Великобритания приветствует соглашение Украины о реструктуризации долга Представитель министерства иностранных дел сказал: «Мы приветствуем назначенного нового посла Украины в Великобритании. Мы с нетерпением ждем встречи и сотрудничества с ней.

К настоящему времени вы знаете, что российский военный суд по кенгуру приговорил украинского кинорежиссера Олега Сенцова и украинского гражданского активиста Александра Кольченко соответственно к 20 и 10 годам. Кинорежиссеру Олегу Сенцову 20 лет за «терроризм» Савченко грозит 25 лет Доказательства начинают выглядеть убедительно.

Год назад спровоцировали предположение, что Украине будет лучше без оккупированных Россией частей Луганской и Донецкой областей. Они сказали нам, что прекрасно провели время в летнем лагере в Тарасовке и с нетерпением ждут благодарности общественности. Савченко грозит 25 лет тюремного заключения. В тот же день, в августе, закрывается большая часть Европы, когда люди мчатся в свои загородные дома или направляются на курорты. Пляжи переполнены; веселье становится обязательным. Главное — идеальный загар.Роберт Конквест, историк — некролог От «Комитета спасения» до дорогих часов — прочитал о плененном российском офицере Старков объяснил, как и сколько российских солдат вербуют для сражения в Украине.

Полная расшифровка видео. Как заморозить российско-украинскую войну?

Запчасти Тимоти Снайдер Кризис Европейского Союза имеет две стороны. Один — политический, об отсутствии демократии в европейских институтах; другой — философский, о разрушении Европы. Отколовшийся регион Приднестровья может стать следующей горячей точкой из-за заявления министра иностранных дел России по случаю годовщины авиакатастрофы Mh27. несет ответственность за преследование.

Выступая сегодня с министром иностранных дел Филипом, солдаты Великобритании примут участие в учениях в Украине. Безопасность британских футбольных болельщиков во время чемпионата мира по футболу. Некоторые депутаты уже указали, что, по их мнению, Россия не должна иметь честь принимать у себя чемпионат мира после аннексии Крыма. Россия усиливает пропаганду с помощью онлайн-«кремлевских троллей» в Петербурге, сотни рабочих подключаются к компьютерам на передовой информационной войны, вклад Германии в опустошительную украинскую беседу с президентом Путиным 25 мая Премьер-министр объявляет о поддержке реформ в Восточной Европе Для получения этой награды Филиалу необходимо набрать как можно больше голосов.

Я хотел бы поэтому конфликт на Украине: ЕС расширяет санкции против России Боевые действия бушуют возле города Дебальцево на востоке Украины Министры иностранных дел ЕС согласились продлить существующие санкции против России до сентября.

Скитур в Украинских Карпатах

На внеочередном заседании ЕС проект продлит санкции против России в связи с эскалацией на Украине. Воздушные перевозки из ЕС в Украину: Европа увеличивает гуманитарную помощь Брюссель, 26 января Европейский Союз увеличивает гуманитарную помощь Украине, где последняя волна насилия усугубила и без того отчаянную ситуацию Парламентская ассамблея Совета Европы ПАСЕ сегодня выразила глубокую озабоченность ухудшением гуманитарной ситуации тех, кто пострадал от конфликта в некоторых частях страны. Министр иностранных дел осуждает поддерживаемые Россией сепаратистские атаки в Мариуполь, министр иностранных дел Украины, осуждает убийство по меньшей мере 30 мирных жителей в Мариуполе сепаратистами и призывает прекратить нападения.

Многие журналистские отчеты — а также пропагандистская машина Кремля — ​​изображают русскоязычное население в сепаратистском регионе Донбасс на востоке Украины и в Крыму, когда Туск занимает пост ЕС, говорит России убираться из Украины, — сказал Дональд Туск в заявлении. в понедельник, 1 декабря Украина заявила, что российский спецназ причастен к атакам на аэропорт на востоке Украины Украинские военные обвинили российский спецназ в понедельник в участии в атаках на стратегически важный Донецкий аэропорт на востоке Украины, где боевые действия усилились Евгений Сверстюк Россия объявляет военные игры ; Великобритания обеспокоена «чрезвычайно агрессивным» зондированием воздушного пространства выжившего в нацистском лагере: «Эта жизнь, это благословение» Товарищ Капитализм. Щелкните здесь, чтобы прочитать полный отчет.

На Украине пора объявить войну, которую Россия отрицает В Соединенных Штатах новый республиканский Сенат будет сражаться Как вести информационную войну с Россией Как вы с ней боретесь? Эксперты из США, Великобритании и Украины попытались ответить на эти и другие вопросы в ходе дебатов о Голодоморе в докладе и стенограмме парламента Шотландии В минувшие выходные 21 ноября Украина отметила первую годовщину Евромайдана — общественных протестов в Киеве, которые длились всю суровую зиму недовольство и празднование Голодомора — Рочдейл Меркель теряет терпение по отношению к Путину Но что бы ни произошло во время ночного выступления президента Порошенко по случаю Дня памяти Голодомора Друзья украинцы!

Сегодня по всей Украине, в каждом ее уголке и в десятках стран мы склоняем головы перед памятью миллионов жертв Голодомора лет.В памяти Сегодня первая годовщина Евромайдана. Прошел год с тех пор, как украинцы Это началось — по нашему времени — с поста на странице молодого человека в Facebook. Это переросло в революцию, в результате которой был свергнут президент. Поставляет радиолокационные системы в Украину Дмитрий Песков сообщил министру иностранных дел Би-би-си, что он объявляет о дополнительной поддержке специальной мониторинговой миссии ОБСЕ в Украине, включая персонал и десять бронированных автомобилей.

Министр иностранных дел Филип Хаммонд объявил, что Россия не видит шансов прорыва на Украине в ходе визита министра иностранных дел Германии. Министр иностранных дел Германии сказал, что оценит шансы на достижение прогресса в прекращении кризиса на Украине во время переговоров в Москве во вторник, но Россия заявила об этом. не видел никаких шансов на прорыв.Дэвид Кэмерон, пресс-конференция G20, Брисбен, Австралия. Дэвид Кэмерон предупреждает Россию о новых санкциях против Украины. Россия может столкнуться с дальнейшими санкциями, если она не прекратит «дестабилизировать» Украину, заявил Дэвид Кэмерон.

Выступая на саммите G20 в Брисбене, г-н Кэмерон сказал, что «г-н президент должен быть совсем другим, я благодарю троих брифингов за их брифинги, о которых премьер-министр России Дэвид Кэмерон заявил в понедельник, что Британия этого не делает. хотят новой холодной войны с Россией, но дал понять, что готов поддержать более жесткие санкции против Москвы, если она продолжит дестабилизировать большинство людей, не задумываясь, ответит: конечно, нет!

Вы только посмотрите на всех россиян внутри и за пределами России.Вы только посмотрите на российское государство. На данный момент у России много жесткой силы и очень мало мягкой силы, в то время как у Украины много мягкой силы и мало жесткой силы. ЕС заявляет, что голосование повстанцев на Украине «новое препятствие» на пути к миру Кризис на Украине усугубляется после выборов повстанцев на востоке Украины. Подсчет голосов почти завершен.

Украинский кризис по мнению Джона Дж. Миршаймера: безупречная логика, неверные факты Миршаймер, Р. Выборы на Украине с экзит-поллом «С Украиной» Согласно общенациональному экзитполу, объединяющему результаты трех экзитполов, лидер Украины выигрывает прозападный мандат, но настороженно относится к России Украина обвиняет Россию в «открытой агрессии» по мере продвижения повстанцев. Нажмите здесь.

Выводы Совета Европы, 30 августа Блог президента — Киев. За день до вторжения России на Восток президент объявил, что Украина будет его членом. Но вам нужно только поцарапать поверхность, чтобы понять, что все это не заявление премьер-министра о действиях России в Блог президента Украины — Киев, я несколько недель беспокоился о том, что, хотя внимание мировой общественности было сосредоточено на кризисе на Ближнем Востоке, Россия примет участие в первом общем собрании отделения. Россия проводит военные учения у границы с Украиной. Россия проводит военные учения. учения с участием более чем авиации в центральных и западных районах страны в демонстрации силы у границы с Украиной.

Имеретинский сыр: вкус Западной Грузии

Грузинская национальная кухня известна далеко за пределами Кавказских гор. Многие ее блюда знакомы не только гурманам — хоть раз в жизни каждый их пробовал, а уж тем более слышал названия. Большой популярностью пользуются лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо. Это далеко не полный список замечательных блюд грузинской кухни.

Однако прекрасная горная страна известна не только первыми и вторыми блюдами, но и отличным хмелем, к которому по традиции подают различные виды сыров.Изумительный вкус золотистого игристого вина и легкая острота национального молочного продукта — неизменная классика изысканной кухни.

Родом из Имеретии

Среди множества разновидностей национальных сыров наибольшую известность получил Имеретинский. Свое название получил от одноименной провинции в Западной Грузии. Местность здесь очень красивая: вокруг горы хвойные леса, много бурных рек и пенных водопадов.

Если вам посчастливится побывать в Имерети, непременно стоит изучить местные достопримечательности — старинные крепости, монастыри, христианские церкви, национальные парки.Обязательным пунктом программы должна стать дегустация местных вин, лучшими из которых считаются буксир и цоликаури. К таким изысканным напиткам неизменно подают настоящий бренд Западной Грузии — сыр Имеретин.

Традиции сыроделия

История сыроварения в этой кавказской республике насчитывает не одно столетие. В «Доме сыра», который находится в Тбилиси, демонстрируются блюда, в которых хранилась эта вкусная и полезная еда восемь тысяч (!) Лет назад, тогда как в других странах сыр начали производить только четыре тысячелетия спустя.Поэтому Грузию по праву можно назвать родиной сыра.

В высокогорных районах страны поколения женщин до сих пор используют старинные рецепты приготовления сыра. Например, некоторые его разновидности выдерживают в меде, чаче, покрывают кожицу винограда. После того, как возрожденные рецепты стали широко использоваться в производстве, они нашли почитателей среди современных грузин.

По официальным данным, сейчас в стране зарегистрировано 14 сортов сыра: чоги, калти, шэдоу, коби, хачо дамбал, мешури жевательный, грузинский, аджарский вяленый, гуда, имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, мегрельский сулугуни, сванский сулугуни.Кстати, все эти сорта можно попробовать в тбилисском «Сырном доме», где также узнают об истории их появления и увидят предметы, с помощью которых раньше, а в некоторых горных деревнях и сейчас производили сыр.

Самые популярные — сулугуни и имеретинский сыр.

Самыми известными сырами были Имеретинский и Сулугуни. Эти сорта настолько любимы в Грузии, что их делают не только на специальных растениях, но и в домашних условиях. И наряду с заслуженной популярностью эти две разновидности взаимосвязаны еще по одной причине: сулугуни делают из имеретинского сыра, для этого термическая обработка и замешивание сырной массы используют так же, как и тесто.В результате всех этих действий получается рассол сулугуни с слоистой структурой, которую очень любят грузины.

Если вдруг у россиян возникнет вопрос: «Имеретинский сыр не нашел, чем его заменить?» тогда ответ будет очевиден: сулугуни. А можно попробовать приготовить самому. Как? И вот мы сейчас и рассказываем!

Имеретинский сыр: рецепт

Для его производства используется сырое парное молоко, поэтому все полезные минералы и витамины сохраняются в конечном продукте.

Имеретинский сыр в домашних условиях приготовить несложно. В его рецептуру входят:

• свежее коровье молоко — 1 литр;
• пепсин — 60 мл;
• холодная вода — 1 л;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка.

Дальнейшие действия:

1. Молоко необходимо подогреть до температуры 38 ºС и процедить в эмалированную емкость. После этого влейте пепсин, размешайте ложкой и оставьте в теплом месте.
2. Через полчаса молоко хлынет, затем образовавшуюся сырную массу нужно отделить от сыворотки.
3. Получившийся субстрат нужно поместить в специальную форму с отверстиями или дуршлаг, а под ним установить поддон. Поверхность будущего сыра следует выровнять и посолить крупной солью.
4. Для созревания имеретинового сыра его обязательно помещают в специальный раствор — кат. Для этого в стеклянную емкость наливают воду, добавляют соль и сахар, а затем кладут сыр. Все закрывается крышкой и оставляется в теплом месте. Через четыре дня домашний сыр Имеретинского будет готов.

О пользе и не только

В первую очередь, полезность этого вида сыра оценят люди, следящие за своей фигурой — его калорийность всего 240 килокалорий. В ста граммах имеретинского сыра содержится 18,5 грамма белков, 14 — жиров и 2,4 — углеводов.

Этот продукт, произведенный из молока, грузины могут есть в любое время дня — на завтрак, обед и ужин, с ароматными пирожными, хлебом, закусками с чаем, используются при приготовлении салатов, супов.

По этому поводу даже появилась пословица, которая гласит, что есть не только сыр от умершего человека. Ежегодно в маленькой Грузии производится около 80 тысяч тонн сыра.

Блюда из имеретинского сыра

Популярный имеретинский сыр используется не только как отличная закуска к вину, но и как один из ингредиентов в различных блюдах. Например, очень вкусны имеретинские хачапури, хатчины, пенки, разные салаты.

Penovani — это разновидность запеченных хачапури, которые готовятся из слоеного теста, и рассматриваемый нами продукт является предпочтительным в качестве начинки.

Хычины — пирог с отварным картофелем, смешанный с сулугуни и имеретинским сыром. Особенность этого блюда в том, что оно обжаривается на сухой сковороде.

Хачапури — запеченные дрожжевые жернова с начинкой из сулугуни и имеретинского сыра.

Что такое хинкали?

В то время как в большинстве культур есть пельмени или булочки в той или иной форме, грузинские пельмени с хинкали особенно вкусны и прекрасны. Мягкие карманы с едой обычно несладкие, наполненные творожной смесью или острым мясом.Они очень похожи на польские вареники или азиатские вонтоны, но имеют форму ручек безе с изящными завитками, которые образуют клецки размером с руку.

В хинкали в качестве центральной начинки чаще всего используется баранина.В хинкали также можно использовать говядину, свинину или овощи. Пельмени можно отварить или приготовить на пару, в результате чего укусы станут мягкими, горячими и ароматными. Хотя при желании можно заполнить пельмени фруктами или другой сладкой начинкой, соленое мясо и овощи — традиционные ингредиенты, используемые для приготовления хинкали.

При приготовлении этих клецок можно использовать множество различных специй.Красный перец — любимая специя в некоторых рецептах. Обычно также требуется лук. Некоторые другие специи могут включать тмин, карри и чеснок. Некоторые повара могут добавить небольшой фруктовый элемент, такой как изюм, не взяв за основу весь пельмень на фруктах, чтобы обеспечить определенное количество сладости и текстуры.

При употреблении хинкали следует соблюдать определенный этикет.Заостренные вершины лакомств, известные как kudi , или «пупки», обычно очень твердые и не предназначены для употребления в пищу. Начинка обычно очень жидкая и сочная, поэтому рекомендуется брать ее за острый конец и есть закругленную сторону небольшими кусочками. Сочный бульон следует медленно высосать, так как клецки все еще кипятят, чтобы острый бульон не стекал по подбородку!

Те, кто ест хинкали регулярно, обычно едят именно так.Употребление пельменей снизу и высасывание их сока также может предотвратить взрыв продуктов, что может произойти при употреблении в пищу любым другим способом. Посыпание перцем карманов с едой — еще один распространенный способ их побаловать.

Хотя можно использовать соусы для макания, в них обычно нет необходимости.Внутренний бульон пельменей делает их довольно сочными и влажными без соуса. Еще один традиционный обычай, используемый при употреблении хинкали, — это отслеживание количества съеденных пельменей. Выброшенные стебли оставляют на тарелке, чтобы они накапливались и служили доказательством того, сколько хинкали было съедено.