Гуси сколько держать на мясо: Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Откорм гусей практикуется в небольших и крупных хозяйствах территории нашей страны. Это неприхотливая птица, обладающая вкусным мясом, способна набирать вес почти без использования покупных кормов.

При наличии выпаса и водоёма за несколько месяцев реально получить по 3-5 кг мяса с головы практически без капиталовложений.

Содержание

Основные правила подготовки птицы к забою

Птицу до убоя не кормят около 12 ч. За этот срок зоб и пищеварительный тракт гуся освобождается от корма. Это облегчает потрошение и разделку тушки.

Важно! Если от птицы необходимо получить пух и перо, за несколько дней до забоя гусей переводят на чистую подстилку.

На выгул ставят большой таз, корыто для купания, гоняют стадо на пруд.

В старину рубить гусей начинали после выпадения снега. Гусаки и гусыни не боятся холода, птица с удовольствием купается в чистом снегу, очищая перья.

Когда рубить гусей?

Для получения мяса гуся рубят, начиная с возраста 4 месяца. Точный срок зависит от породы птицы, способа её питания.

Простые деревенские домашние гуси, выращенные на траве, с минимальной добавкой зерна, достигнут убойного веса не раньше полугода.

Мясные породы (итальянская белая, линда, леггарт) довольно скороспелы. С добавкой комбикорма к травяному рациону гусей забивают уже в 4 месяца.

Если с тушки необходимо получить пух, сроки корректируют в зависимости от периода линьки. Ранее 4-месячного возраста гуся не забивают: у птицы не закончилась первая линька.

К этому возрасту молодняк полностью сменяет детский пух на взрослое перо и избавляется от пенёчков – растущих перьев на теле.

Совет! По отзывам кулинаров, наиболее вкусным, сочным мясом отличается тушка гуся в возрасте 7-8 месяцев. К этому возрасту от птицы получают «зрелое» мясо, а также печень большого размера.

Сколько должен весить?

Скороспелые мясные особи к 4 месяцам достигают массы в 4-5 кг. Избавленная от внутренностей, лапок, головы и пера, тушка будет весить 2,5-3 кг.

Техника забоя

Существует несколько способов забоя крупной птицы. Традиционный метод убоя при помощи отрубания головы топором для гуся не подходит.

Птица тяжёлая и сильная, удержать гуся в одной руке невозможно и опасно получением травм. В гусеводстве применяются другие способы.

Внутренний способ

Для этого вида убоя необходимо запастись острыми ножницами с длинными лезвиями. Птицу, для начала, связывают и подвешивают вниз головой.

Чтобы гусь не бил крыльями, его помещают в металлический конус с отверстием для головы в узкой части. Можно использовать обычный мешок, отрезав у него уголок.

Последовательность действий:

  1. Одной рукой раскрывают клюв и вставляют в рот ножницы, направив остриё к задней стенке черепа.
  2. Быстро перерезают вены и прокалывают нёбо, вонзая ножницы в мозг.
  3. Дают крови сойти с тушки. К ощипыванию приступают через 20-30 минут.

С первого взгляда способ сложный, но после небольшой практики – удобный и быстрый.

Наружный способ

Птица закрепляется так же, как и описано выше, головой вниз. Острым ножом перерезается горло под клювом. Разрез делают глубокий, до позвонков. Для облегчения стока крови голову сразу отделяют.

В сёлах практикуют резку гусей на земле, при помощи ножа. Резчик прижимает птицу к земле, встаёт на её крылья, не давая гусю шевелиться.

Одной рукой он удерживает голову и понуждает гуся вытянуть шею, ножом быстро перерезает горло. Птицу тотчас поднимают на вешала или кладут в заранее выкопанную в земле канавку с наклоном, чтобы стекла кровь.

Ощипывание гуся

После слива крови с тушки приступают к ощипыванию. Чтобы уберечь пух и перо от загрязнения остатками крови, конец шеи гуся туго связывают верёвочкой.

Существуют два метода ощипки: сухой и мокрый. Первый вариант используется для сбора пуха и пера, которое сразу после ощипа можно сортировать и пускать на дальнейшую переработку.

Мокрым способом (после ошпаривания тушки кипятком) очистить гуся намного легче и быстрее.

Сухой метод

Насухую щипают гуся не позже, чем через полчаса после забоя, пока тушка ещё тёплая. Птицу укладывают на стол или колени и приступают к работе, сначала удаляя самые крупные перья с крыльев и хвоста.

Выдёргивают перо по ходу его роста резкими движениями.

Ошпаривание, или мокрый способ

К моменту забоя готовят большие тазы или корыта, деревянные палочки для переворачивания туши. Воду нагревают до температуры +80…+85 градусов.

Гуся погружают в горячую воду так, чтобы вода полностью покрыла его. Оставляют тушку в воде на 5-7 минут, переворачивая её палочками, чтобы хорошо промочить пух.

Затем птицу достают из таза, кладут на стол и ощипывают, пока тушка не остыла.

Вариация на тему «мокрого» ощипывания – обработка паром:

  1. Разводят костёр. На огне устанавливают таз или широкое ведро с водой.
  2. Когда вода закипает, на посудину кладут решётку
    , на неё тушку гуся.
  3. Держат гуся над паром по несколько минут с каждой стороны.
  4. Приступают к ощипыванию. Горячий пар облегчает отделение пера и пуха, но не делает их слишком сырыми.

Некоторые владельцы гусей приспособили для облегчения ощипа паровые утюги (отпариватели). Инструментом обрабатывают часть тушки, ощипывают, приступают к очередному участку.

При большом количестве гусей имеет смысл приобрести перосъёмную машинку для ощипа.

Агрегат можно смастерить в домашних условиях из старой стиральной машинки.

Центрифужная перосъемная машинаЦентрифужная перосъемная машинаЦентрифужная перосъемная машина

Обработка перьев и пуха

Собранные пух и перо перебирают, удаляя грязь. Влажное перо просушивают при температуре до +70 градусов в течение 40-50 часов, разложив тонким слоем на решётках или грубой ткани.

Можно сушить при комнатной температуре, но процесс займёт больше времени. Периодически пух, перо ворошат.

Практикуется вымораживание пуха, если забой проводился зимой. Сырьё в марлевых мешках вывешивается на улице, под навесом. Лишняя влага из пера вымораживается.

Перед хранением пух отделяют от крупного пера. Хранят продукцию в тряпичных мешках в сухих помещениях.

Опаливание

Чтобы удалить с гусиной кожи все мелкие волоски и пушинки, тушку необходимо опалить. Делают это над костром, газовой плитой или при помощи ручной газовой горелки.

Тушку приближают к огню на такое расстояние, чтобы она стягивалась от жара, но не пузырилась. Проведя пару раз гуся над огнём, обуглившиеся волоски обтирают с кожи чистой тряпицей.

Для придания товарного вида тушку слегка обсыпают мукой, затем протирают сухой тряпочкой.

Разделывание тушки

Разделка начинается со снятия верёвки с шеи птицы и выдавливания из нее остатков крови.

Дальнейшие действия:

  1. Лапы отрезают ножом по суставу. Крылья обрезают ножницами для разделки птицы по локтевому сгибу.
  2. От клоаки по направлению вверх делают надрез кожи и брюшной стенки острым ножом. Длина разреза — до 10 см. Действовать нужно осторожно, чтобы не зацепить кишечник.
  3. Руку вводят в разрез и, проводя ей по кругу, отделяют внутренние органы от тушки. Клоаку вырезают круговым движением ножа.
  4. Взявшись за желудок, осторожно извлекают требуху через разрез в животе. Убирают из тушки лёгкие и гогочущую трубку, если она осталась в шее.
  5. Из требухи отделяют сердце и печень, не забывая отделить и выбросить желчь.
  6. Тушку изнутри промокают чистыми тряпками и убирают на день-два в прохладное место (температура около +3 градусов) для созревания. Затем гуся можно заморозить.

Внимание! Перед хранением мясо мыть водой нельзя!

Заключение

Разведение гусей является выгодным занятием для фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств. Гуси при минимальных затратах могут обеспечить семью полезным мясом и яйцом.

Выращивание и содержание этой птицы под силу даже начинающим птицеводам.

Когда и в каком возрасте лучше забивать гусей на мясо?

Гусиное мясо всегда пользуется большим спросом. Птичьи фермы, основной деятельностью которых является выращивание гусей, занимаются разведением не только для индивидуального потребления, но и для массовой реализации. Самым выгодным и популярным направлением в птицеводстве принято считать выращивание гусей на мясо. Рентабельность бизнеса обусловлена неприхотливостью птиц в содержании, а также особенностями кормления. Помимо диетического мяса от гусей можно получить перья и пух, а также такой ценный пищевой продукт — печень. Чтобы вкусовые свойства тушки не испортились, важно знать, как правильно забивать гусей на мясо и в каком возрасте это делать лучше всего.

Забой гусейЗабой гусей

Сколько растут гуси до забоя?

Сколько времени растет гусь до забоя? В первую очередь сроки забоя гусей зависят от особенностей выращиваемой породы, а также от их рациона питания.

  • Если птиц с самого раннего возраста кормили только натуральными, питательными продуктами, они хорошо набирали вес, то резать гусей можно уже в возрасте 7 месяцев.
  • Птицы, которые питались только комбикормом, в 2-3 месяца наберут около 3-4 кг. Поэтому их уже в этом возрасте можно забивать.
  • Птицы, выращенные в домашних условиях на смешанном кормлении, готовы к забою в возрасте 5 месяцев.

Сначала для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Забой гусейЗабой гусей

Резать птиц надо осенью, начиная с октября или ноября. Точное время забоя зависит от степени откормленности гусей.

Если до осени птицы не успели набрать вес и подрасти, то их правильнее будет оставить еще на год. Зимой у них наступает племенной сезон, поэтому они немного теряют вес.

Следует помнить, что наибольший вес гуси набирают только в возрасте двух лет.

Процесс убоя

Убой гусей в домашних условиях не прост, как может показаться на первый взгляд. Поэтому нужно заранее подготовиться к этому процессу.

За 10-12 часов до забоя птиц перестают кормить, чтобы кишечник и зоб во время разделывания был пуст.

В противном случае одним не правильным движением при разделывании можно легко испортить вкусовые качества мяса.

Кормить гусей нельзя, но обязательно нужно поить подсоленной водой. Она хорошо повышает срок хранения тушки после ощипывания.

В период забоя гуси, которые пойдут на мясо, должны находиться в отдельном чистом помещении.  Их оставляют там на ночь, а с утра начинают процедуру. Птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков. Перед забоем крылья складывают на одну сторону и крепко связывают лапы. Существует несколько типов убоя: внешний и внутренний. Внешний метод осуществляется с помощью ножа следующим образом:

  1. Птицу ставят головой вниз в большую емкость;
  2. Затем перед разделкой туши оглушают ударом по голове;
  3. Аккуратно ножом делается небольшой прокол над ухом и перерезается сонная артерия;
  4. Затем оставляют тушку, чтобы вытекла вся кровь в емкость.

Внутренний метод забоя осуществляется с помощью ножниц по следующему алгоритму действий:

  1. Сначала гусь подвешивается вниз головой;
  2. Затем разжимается его клюв и через ротовую полость перерезается сонная артерия;
  3. Далее делается прокол в нёбе. Остриё ножниц ставится по направлению к черепу птицы и прокалывается мозг.

Такая процедура позволяет облегчить процесс ощипывания перьев. Так как прокол конкретного участка мозга призван облегчить защитную функцию организма.

Также гуся можно резать при помощи топора:

  1. Топором отрубается голова птицы;
  2. Затем туша подвешивается вверх ногами для стекания крови;
  3. Нужно подождать пока вся кровь вытечет в емкость и только потом приступать к ощипыванию.

В процессе стекания крови нужно ослабить веревки в завязанных частях тела, чтобы не ухудшить внешний вид туши.

Ни в коем случае нельзя торопиться и убирать тушу для ощипывания раньше времени. Вся кровь должна полностью вытечь, иначе испортится качество мяса.

Это займет от 5 до 20 минут. Главное не торопиться и дождаться конца процесса. Оставшаяся в туловище кровь может сделать его непригодным для употребления в пищу, а также уменьшит срок хранения мяса.

Все три способа забоя птиц подходят для поголовья любого возраста. Следует выбирать наиболее удобный и заранее подготовить все необходимое к процессу. Первые два способа занимают одинаковое время. Третий длится намного быстрее.

Разделка гуся

Разделывание туши является обязательным действием. Разделка должна проводиться осторожно, так как есть вероятность испортить вкусовые качества мяса и внешний вид тушки. Процесс разделывания птицы состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перед разделыванием следует убедиться в чистоте тушки. На ней не должно быть пуха, перьев и волосков. Убрать загрязнение можно вручную или с помощью пинцета;
  2. После этого отрезается голова птицы. Лучше всего надрез делать в области второго позвонка. Если удаление головы было проведено во время забоя, этот этап не выполняется;
  3. Далее отрезаются крылья в области локтевого сгиба и лапы в области суставов. Эти места легче всего отрезать. Отрезанные части нельзя использовать для приготовления пищи;
  4. Можно приступать к разделке внутренних органов. В первую очередь нужно отделить от позвоночника трахею и пищевод. Для их удаления разрезают брюшко. Также можно выдернуть пищевод и трахею рукой через клоаку. Если сделать это тяжело, можно воспользоваться ножом;
  5. Вскрывать брюшко нужно хорошо наточенным ножом, начиная с клоаки и ведя вниз к килю. Разрез делается осторожно, чтобы потроха и кишечник не были задеты;
  6. Затем удаляются потроха и другие внутренние органы. Принято оставлять для употребления в пищу печень и мускульный желудок. Остальные субпродукты по желанию можно выбросить;
  7. Далее с помощью ножа удаляется гогочущая трубка;
  8. После разделки вся тушка хорошо промывается и остается «отдыхать» при комнатной температуре на пару часов. После этого ее можно заморозить.

Забой гусейЗабой гусей

Опытному заводчику не составит труда забить и разделать гусиную тушку. Самое главное тем, кто впервые сталкивается с этим процессом, соблюдать порядок действий, который был описан выше. Тогда качество мяса не пострадает, а птичья тушка будет иметь привлекательный внешний вид.

 

сколько держать, когда рубить, как разделать на мясо в домашних условиях

Чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Но если это сделать неправильно, то вкусовые качества мясо значительно ухудшаться, уменьшиться срок хранения. А также внешний вид тушки, будет испорчен,  что очень важно, если гуси предназначены для продажи. Чтобы этого не случилось мы предлагаем наши рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса. Желаем Вам успеха!

Подготовка

Для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Перед убоем нужно освободить кишечник птицы от продуктов жизнедеятельности. Для этого гусю устраивают просидку – не кормят 10-12 часов.

Нельзя заставлять птицу голодать более 12 часов, так как она начнет поедать мусор и перья. Вода при этом дается без ограничений, поить прекращают лишь за 3 часа до того, как особь будет зарезана. Если вода будет слегка подсолена, то мясо впоследствии лучше хранится.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

Не желательно делать убой зимой – в это время птицы сильно теряют в весе.

Удобнее всего устроить просидку ночью, а утром произвести забой. Если же такой возможности нет и просидка проводится днем, то помещение, где содержатся гуси, необходимо затемнить.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес.

Если планируется готовить гуся целиком, то не стоит при ощипывании брать много перьев за один подход: это может негативно сказаться на внешнем виде тушки.

Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев. Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения.

Если же осенью гуси не были заколоты, следует подождать наступления осени, поскольку за лето они не только хорошо откармливаются, но и получают сбалансированную пищу: зелень, комбикорма, микроорганизмы. Благодаря этому их мясо становится намного сочнее и вкуснее.

Также птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков. Это метод называется тест на пеньки.

Техники забоя

Наиболее распространены среди людей, занимающихся птицеводством, два способа забоя гусей: наружный и внутренний. Причем первый применяется фермерами чаще.

Внешний метод забоя

Внешний, проводиться с использованием ножа. Выполняется следующим образом:

  1. Гуся вкладывают в конус, головой вниз;
  2. Прежде чем начать забой, птицу лучше всего будет оглушить резким ударом по голове при помощи палки;
  3. Взяв в левую руку голову гуся, делается прокол горла чуть ниже мочки уха. Нож нужно постараться вонзить достаточно глубоко;
  4. После этого одним движением перерезают яремную вену и сонную артерию;
  5. Крови дают стечь. Здесь лучше подождать подольше – важно добиться полного обескровливания, иначе мясо в дальнейшем может быстро испортиться.

Обратите внимание. Нужно дать крови стечь полностью. Благодаря этому приему мясо приобретет красивый товарный вид.

Внутренний метод забоя

Многие убивают птиц внутренним методом. Также еще его называю внутренним или забоем «в ращеп». В этом случае используют не нож, а ножницы.

Этапы проведения заключаются в том что:

  • Птице надежно перевязывают лапы веревкой, закручивая ее на 2-3 оборота.
  • Затем подвешивают вниз головой за жердь.
  • Рукой разжимают клюв и вводят ножницы в полость рта.
  • Одним движением пропарывают сонную артерию и яремную вену.
  • Затем прокалывают небо, и лезвие ножниц направляют в заднюю часть черепа, где находится мозжечок
  • Ждут, когда полностью стечет кровь, и приступают к разделке.

Этот метод более предпочтителен, так как отнимает меньше времени.

Почему забой «в ращеп» считают самым правильным
  • Прокол мозжечка способствует расслаблению мышц, которые отвечают за удерживание в перьевых сумках перья.
  • Возможность проникновения микроорганизмов в тушку из-за небольшой раны сводится к минимуму.

С помощью топора

Также гуся можно резать при помощи топора:

  1. Топором отрубается голова птицы;
  2. Затем туша подвешивается вверх ногами для стекания крови;
  3. Нужно подождать пока вся кровь вытечет в емкость и только потом приступать к ощипыванию.

В процессе стекания крови нужно ослабить веревки в завязанных частях тела, чтобы не ухудшить внешний вид туши. Преимущество такого способа заключается в скорости проведения процедуры.

Вне зависимости от того, какой метод вы выбираете, перед проведением процедуры обязательно изучите строение птицы

Промышленный метод забоя

Современные заводы с цехами для забоя сельскохозяйственных птиц работают с большими объемами птиц каждый день. Поэтому для быстроты прохождения всех этапов были разработаны специальные конвейерные линии, способные проводить всю технологию забоя, ощипки и потрошения за быстрое время.

Разделка туши

Даже если гуся планируется готовить целиком, а не кусками, без разделывания тушки не обойтись – никто ведь не станет подавать на стол птицу с лапами, головой и внутренностями. Разделка гуся проходит в несколько этапов, каждый из которых необходимо выполнять качественно и аккуратно.

Тушку осматривают на предмет остатков перьев. Легче всего удалить их с помощью пинцета. Тонкие волосики опаливают над конфоркой плиты (так же можно использовать паяльную лампу). После проверки тушки на наличие повреждений и остатков перьев можно приступить к разделке.

Примечание: У гусей окоченение после убоя наступает быстрее, и период созревания также короче. Например, для молодняка он составляет от двух до четырех часов, а у взрослой птицы от шести до восьми.

Для разделки потребуется нож, который тщательно затачивают и промывают. Порядок действий таков:

  • Сначала следует убедиться, что на тушке не осталось ничего лишнего. Это могут быть перья, пух, волоски и так далее. Если они остались, то удалить их намного удобнее с помощью пинцета, нежели вручную.
  • Брюшко птицы разрезается по всей длине, от клоаки до киля (нужно действовать аккуратно, чтобы не задеть кишки).
  • Вынимаются все внутренние органы. Те, которые годятся в пищу, откладываются, остальные выбрасываются. Если сохраняется мускульный желудок, из него удаляется все содержимое и кутикула.
  • Затем нужно отрезать голову. Удобнее всего сделать это в районе второго позвонка. Если голова уже была отрезана ранее (при забое), то этот этап нужно пропустить.
  • Отсекаются крылья по локтевой сгиб и лапы на уровне плюсны.
  • В 3-4 захода тушка промывается под напором холодной воды.

Важно! Аккуратно следует извлекать печень вместе с желчным пузырем. При неаккуратном изъятии может произойти разрыв органов и желчь, выйдя наружу, сделает мясо непригодным к употреблению. Поэтому эти органы берутся в руку и аккуратно вытаскиваются.

После разделки тушку оставляют «отдохнуть» на пару часов. Дальше можно приступать к приготовлению мяса или заморозить птицу для хранения.

Дозревание мяса

После потрошения и очистки субпродуктов до употребления их в пищу должно пройти время. Оно называется дозреванием мяса.

Поэтому, обсушив тушку гуся полотенцем, положите ее вместе с субпродуктами в большую емкость. Накройте полотенцем, то есть герметичность создавать не надо, и подержите ее в подвале или холодильнике в течение двух дней.

Некоторые развешивают тушки на крюках в подвалах. Другие помещают их в муслиновые мешочки и тоже развешивают. Но последний вариант дороговат будет. Муслину можно найти другое применение. Такую ткань не часто встретишь. Кстати, свое название она получила по городу Мосулу в Ираке, где была изобретена. В семнадцатом веке в Европе из него шились нарядные платья.

Отзывы из сети

Александра Сипко, 54 года

Я забиваю гусей так:

1. Выбираю гуся перед очередным кормлением, отсаживаю отдельно, тогда кормлю всех гусей.

2. Нужен помошник — в одиночку справится с гусем непросто.В моем случае это муж. Гуся ложу животом на землю, одной рукой держу за лапы, а второй за крылья. Голову гуся ложим на пенек, придерживая одной рукой за клюв, а второй секачем рубим шею.

3. Гуся нужно поднять тут- же держа за лапы и не выпуская крыльев дать стечь крови минут 5.

4. Гуся ложу в большую кастрюлю(двухведерную), и заливаю кипятком, но не сразу снятым бурлящим, а постоявшим без огня минут пять, но не больше, и закрываю крышкой на несколько минут, чтобы пропарился и легче было щипать. Но ни в коем случае не передержать — иначе будет рваться кожа.

5. Вынимаю гуся,даю немного стечь воде, и ощипываю.

6. Гуся нужно обсмалить от остатков пуховых волосков. Лучше это сделать газовой горелкой, паяльной лампой, но с успехом можно использовать и газовую плиту, если гусь не слишком тяжелый.

7. Мою тушку под стуей проточной воды с помощью металлического не слишком жесткого скребка.

8. Потрошение: аккуратно, чтобы не задеть кишек, разрезаю кожу живота снизу вверх, затем разрезаю шею до ямки на грудке. На животе убираю жир, надрезаю со всех сторон пленку, и тонким длинным ножом приподняв снизу потроха(не раздавить печенку!!! ну, а если и раздавили, немедленно промыть большим количеством воды), осторожно отделяю трубку пищевода, сколько получится достать, и проделываю то же сверху от шеи, освобождая пищевод и трахею.

Затем одной рукой оттягиваю потроха назад, а другой подрезаю снизу пленку, и вырезаю клоаку вместе с хвостиком.(там содержатся сальные железы). Дальше — отделяю жир с кишек, освобождаю печень от желчного пузыря(вырезаю вместе с кусочком печени), желудок — разрезаю, убираю внутреннюю плеву. На весь процесс уходит 2 — 2,5 времени.

Резюме

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

Сроки забоя гусей, срок выращивания гуся на мяса до забоя

Срок забоя гуся определить не совсем легко. Сначала необходимо уяснить для чего разводится гусь. Если птица содержится только для себя и своего удовольствия, то прожить она сможет очень долго и умереть от глубокой старости.

Забой гусей. Сроки в зависимости от целей выращивания

И если их развелось много, то лучше осенью проредить стадо. Стоит помнить, что продуктивность птицы будет максимальной впервые 5 лет своей жизни. Дольше держать ее не советуем и по окончании этого периода желательно обновить стадо.

сроки забоя гусей - забой гусей сроки выращивания

Резать гусей можно уже в октябре — ноябре, и зависит это от того как хорошо откормилась птица. Если не успели в этот период, то желательно подождать еще год, так как в зимний период гуси изрядно теряют в весе.

Срок выращивания гуся на мяса

срок выращивания гуся на мяса

срок выращивания гуся на мяса (goose feeding)

Срок забоя гуся при кормлении натуральными ингредиентами

Если выращивать гуся чисто на мясо, то период начала забоя молодняка зависит от того, чем кормите птицу. Если основным кормом были только натуральные ингредиенты, то в зависимости от породы резать молодняк можно начинать с семимесячного возраста.

Сроки забоя гуся при кормлении специализированными комбикормами

время забоя гуся - возраст убоя гусей

время забоя гуся - возраст убоя гусей

Если же гуси кормились комбикормами, то уже в возрасте 2-3 месяцев вес тушки будет примерно 3-4 кг. Соответственно забой начинать можно уже в этом возрасте (наиболее рентабельный вариант). В эти сроки прекращают обновляться перья, соответственно поверхность тушки птицы будет гладкой и без пеньков.

Если не успеете, то лучше подождать столько же, и затем провести забой.

Желательно убедится, произошла ли естественная потеря перьев, и не появляются ли новые пеньки. Выполните простую проверку – проведите ладонью по телу гуся против роста перьев и если на ощупь не определились новые пеньки, птица готова к забою.

Сроки убоя гуся при смешанном варианте кормления

При смешанном варианте кормления гуся резать можно примерно в 5 месяцев. Но стоит помнить, что оптимальный свой вес они набирают только на втором году своей жизни.

Дополнительно см. статью убой гусей и обработка тушек

какое время забоя на мясо для начинающих в домашних условиях и сколько съедает птица до этого или весит тушка после

Гусиное мясо всегда пользуется большим спросом. Птичьи фермы, основной деятельностью которых является выращивание гусей, занимаются разведением не только для индивидуального потребления, но и для массовой реализации. Самым выгодным и популярным направлением в птицеводстве принято считать выращивание гусей на мясо.

Рентабельность бизнеса обусловлена неприхотливостью птиц в содержании, а также особенностями кормления. Помимо диетического мяса от гусей можно получить перья и пух, а также такой ценный пищевой продукт — печень.

Когда и в каком возрасте лучше забивать гусей на мясо?

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Чтобы вкусовые свойства тушки не испортились, важно знать, как правильно забивать гусей на мясо и в каком возрасте это делать лучше всего.

Сколько растут гуси до забоя?

Сколько времени растет гусь до забоя? В первую очередь сроки забоя гусей зависят от особенностей выращиваемой породы, а также от их рациона питания:

  • Если птиц с самого раннего возраста кормили только натуральными, питательными продуктами, они хорошо набирали вес, то резать гусей можно уже в возрасте 7 месяцев.
  • Птицы, которые питались только комбикормом, в 2-3 месяца наберут около 3-4 кг. Поэтому их уже в этом возрасте можно забивать.
  • Птицы, выращенные в домашних условиях на смешанном кормлении, готовы к забою в возрасте 5 месяцев.

Сначала для дальнейшего разведения из всего поголовья выбирают примерно 5 наиболее продуктивных особей. Остальной молодняк можно пустить на забой.

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь
Резать птиц надо осенью, начиная с октября или ноября. Точное время забоя зависит от степени откормленности гусей. Если до осени птицы не успели набрать вес и подрасти, то их правильнее будет оставить еще на год. Зимой у них наступает племенной сезон, поэтому они немного теряют вес. Следует помнить, что наибольший вес гуси набирают только в возрасте двух лет.

Процесс убоя

Убой гусей в домашних условиях не прост, как может показаться на первый взгляд. Поэтому нужно заранее подготовиться к этому процессу. За 10-12 часов до забоя птиц перестают кормить, чтобы кишечник и зоб во время разделывания был пуст.

В противном случае одним не правильным движением при разделывании можно легко испортить вкусовые качества мяса. Кормить гусей нельзя, но обязательно нужно поить подсоленной водой. Она хорошо повышает срок хранения тушки после ощипывания.
Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

В период забоя гуси, которые пойдут на мясо, должны находиться в отдельном чистом помещении.  Их оставляют там на ночь, а с утра начинают процедуру. Птиц принято рубить так, чтобы не было пеньков до наступления заморозков.

Перед забоем крылья складывают на одну сторону и крепко связывают лапы. Существует несколько типов убоя: внешний и внутренний. Внешний метод осуществляется с помощью ножа следующим образом:

  1. Птицу ставят головой вниз в большую емкость;
  2. Затем перед разделкой туши оглушают ударом по голове;
  3. Аккуратно ножом делается небольшой прокол над ухом и перерезается сонная артерия;
  4. Затем оставляют тушку, чтобы вытекла вся кровь в емкость.

Внутренний метод забоя осуществляется с помощью ножниц по следующему алгоритму действий:

  1. Сначала гусь подвешивается вниз головой;
  2. Затем разжимается его клюв и через ротовую полость перерезается сонная артерия;
  3. Далее делается прокол в нёбе. Остриё ножниц ставится по направлению к черепу птицы и прокалывается мозг.

Такая процедура позволяет облегчить процесс ощипывания перьев. Так как прокол конкретного участка мозга призван облегчить защитную функцию организма.

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Также гуся можно резать при помощи топора:

  1. Топором отрубается голова птицы;
  2. Затем туша подвешивается вверх ногами для стекания крови;
  3. Нужно подождать пока вся кровь вытечет в емкость и только потом приступать к ощипыванию.

В процессе стекания крови нужно ослабить веревки в завязанных частях тела, чтобы не ухудшить внешний вид туши. Ни в коем случае нельзя торопиться и убирать тушу для ощипывания раньше времени. Вся кровь должна полностью вытечь, иначе испортится качество мяса.

Это займет от 5 до 20 минут. Главное не торопиться и дождаться конца процесса. Оставшаяся в туловище кровь может сделать его непригодным для употребления в пищу, а также уменьшит срок хранения мяса.

Все три способа забоя птиц подходят для поголовья любого возраста. Следует выбирать наиболее удобный и заранее подготовить все необходимое к процессу. Первые два способа занимают одинаковое время. Третий длится намного быстрее.

Разделка гуся

Разделывание туши является обязательным действием. Разделка должна проводиться осторожно, так как есть вероятность испортить вкусовые качества мяса и внешний вид тушки. Процесс разделывания птицы состоит из нескольких последовательных этапов:

  1. Перед разделыванием следует убедиться в чистоте тушки. На ней не должно быть пуха, перьев и волосков. Убрать загрязнение можно вручную или с помощью пинцета;
  2. После этого отрезается голова птицы. Лучше всего надрез делать в области второго позвонка. Если удаление головы было проведено во время забоя, этот этап не выполняется;
  3. Далее отрезаются крылья в области локтевого сгиба и лапы в области суставов. Эти места легче всего отрезать. Отрезанные части нельзя использовать для приготовления пищи;
  4. Можно приступать к разделке внутренних органов. В первую очередь нужно отделить от позвоночника трахею и пищевод. Для их удаления разрезают брюшко. Также можно выдернуть пищевод и трахею рукой через клоаку. Если сделать это тяжело, можно воспользоваться ножом;
  5. Вскрывать брюшко нужно хорошо наточенным ножом, начиная с клоаки и ведя вниз к килю. Разрез делается осторожно, чтобы потроха и кишечник не были задеты;
  6. Затем удаляются потроха и другие внутренние органы. Принято оставлять для употребления в пищу печень и мускульный желудок. Остальные субпродукты по желанию можно выбросить;
  7. Далее с помощью ножа удаляется гогочущая трубка;
  8. После разделки вся тушка хорошо промывается и остается «отдыхать» при комнатной температуре на пару часов. После этого ее можно заморозить.

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Опытному заводчику не составит труда забить и разделать гусиную тушку. Самое главное тем, кто впервые сталкивается с этим процессом, соблюдать порядок действий, который был описан выше. Тогда качество мяса не пострадает, а птичья тушка будет иметь привлекательный внешний вид.

Источник: https://vseoferme.com/ptitsevodstvo/gusi/zaboy/

Срок забоя гуся

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Срок забоя гуся определить не совсем легко. Сначала необходимо уяснить для чего разводится гусь. Если птица содержится только для себя и своего удовольствия, то прожить она сможет очень долго и умереть от глубокой старости.

Забой гусей. Сроки в зависимости от целей выращивания

И если их развелось много, то лучше осенью проредить стадо. Стоит помнить, что продуктивность птицы будет максимальной впервые 5 лет своей жизни. Дольше держать ее не советуем и по окончании этого периода желательно обновить стадо.

Резать гусей можно уже в октябре — ноябре, и зависит это от того как хорошо откормилась птица. Если не успели в этот период, то желательно подождать еще год, так как в зимний период гуси изрядно теряют в весе.

Срок выращивания гуся на мяса

Когда рубить гусей на мясо, в каком возрасте и сколько должен весить гусь

Срок забоя гуся при кормлении натуральными ингредиентами

Если выращивать гуся чисто на мясо, то период начала забоя молодняка зависит от того, чем кормите птицу. Если основным кормом были только натуральные ингредиенты, то в зависимости от породы резать молодняк можно начинать с семимесячного возраста.

Сроки забоя гуся при кормлении специализированными комбикормами

Если же гуси кормились комбикормами, то уже в возрасте 2-3 месяцев вес тушки будет примерно 3-4 кг. Соответственно забой начинать можно уже в этом возрасте (наиболее рентабельный вариант).

В эти сроки прекращают обновляться перья, соответственно поверхность тушки птицы будет гладкой и без пеньков. Если не успеете, то лучше подождать столько же, и затем провести забой.

Желательно убедится, произошла ли естественная потеря перьев, и не появляются ли новые пеньки. Выполните простую проверку – проведите ладонью по телу гуся против роста перьев и если на ощупь не определились новые пеньки, птица готова к забою.

Сроки убоя гуся при смешанном варианте кормления

При смешанном варианте кормления гуся резать можно примерно в 5 месяцев. Но стоит помнить, что оптимальный свой вес они набирают только на втором году своей жизни.

Источник: https://house-animals.ru/statya/srok-zaboya-gusya

Когда стоит приступать к забою гусей?

Определится с периодом забоя не так уж и просто. Для начала потребуется уяснить для чего разводится птица? Если гусей содержите только для себя и своего удовольствия, то жить они могут очень долго и умереть от глубокой старости. Но вот если их развелось много, то лучше осенью проредить стадо.

В таком случае рекомендуется отобрать самых продуктивных особей в количестве не более 5-ти штук, а остальных пустить в расход. Резать их можно начинать уже в октябре или ноябре, это зависит от того насколько хорошо откормилась птица. Если не успели, то лучше подождать еще год, так как зимой у гусей начинается племенной сезон и они изрядно теряют в весе.

Теперь давайте поговорим о молодняке. На вопрос, когда же можно его резать, ответ знаете только вы. Сейчас поясню почему. Дело в том, что период начала забоя молодняка зависит от того, чем вы его кормите. То есть, если составляющими корма были только натуральные ингредиенты, то в зависимости от породы птицы резать молодняк можно начинать с семимесячного возраста.

Ну, а если гуси кормились откормочными комбикормами, то уже в возрасте двух-трех месяцев их тушка будет весить примерно 3-4 кг. И забой начинать можно и рентабельно уже в этом возрасте. А при смешанном варианте кормления начинать резать можно примерно в пять месяцев. Также стоит помнить, что оптимальный свой вес они набирают только на втором году своей жизни.

Если вы решили разводить гусей на мясо и кормить их специальными кормами для бройлеров, то самым лучшим вариантом будет провести забой в 72-х дневном возрасте. На такой кормежке уже к этому периоду они достаточно подрастут. Также в этот период заканчивают обновляться перья и тушка гуся будет гладкой и без пеньков.

Если не успеете, то лучше подождать столько же, то есть провести забой на 144 день. Тем, кто разводит гусей в свое удовольствие стоит помнить, что максимально продуктивной птица будет в первые пять лет своей жизни. Дольше держать ее не рекомендуется. По истечении этого периода лучше обновить стадо.

Полезные советы новичкам:

  • Из-за того, что весной, летом и осенью гуси проводят весь день на выпасах, они считаются самой экономной в плане питания птицей. Подножный корм в это время года – это основа их рациона питания.
  • Они очень любят гулять, поэтому даже зимой при сильных морозах их следует выпускать хотя бы на 1 час во двор.
  • Если у вас большой огород, то предварительно подготовившись, зимой кормить гусей будет легко и выгодно.
  • Эта птица отлично узнает своего хозяина по шагам, если это чужой человек стадо из нескольких особей его не пропустит.
  • У гусей в стаде существует строгая иерархия, которую придерживаются все особи.
  • Важно чтобы хотя бы первые 3 яйца гусыня снесла в гнезде. Потом она будет обязательно возвращаться нестись в гнездо, независимо от того куда забредет стадо.
  • Все породы гусей являются исключительно мясными породами.
  • По весу среди домашней птицы они уступают только индюкам.
  • Ночью гуси едят больше, чем днем, особенно это проявляется зимой. Поэтому лучше на ночь в кормушках оставлять вдоволь зерна.
  • Нужно не допускать их ожирения, ведь тогда все яйца будут неоплодотворенными.
  • Кормление пшеницей незамедлительно приведет к ожирению.
  • Вдоволь кормить зерном можно, только если это овес или просо. От них птица никогда не ожиреет.
  • Наилучшим вариантом будет давать в корм зерно в пророщенном виде.

Источник: https://zoohoz.ru/gusi/kogda-pristupat-k-zaboyu-2482/

как разделать, возраст, когда режут на мясо

Многие из фермеров держат гусей. Птицы дают не только ценное мясо, но и пух, перья. Забой гусей — ответственная работа. От правильности ее выполнения зависит качество и внешний вид тушки.

забой гуся

Когда можно резать гусей

Время убоя определяется целями фермера и условиями содержания. В каждом случае выбирают подходящий момент. Сроки забоя зависят от породы птицы, рациона и особенностей содержания. Опытные птицеводы забивают гусей только после окончания периода линьки.

Выращивание на мясо

Представителей некоторых пород держат для сбора пуха и перьев. Особей с высокой яичной продуктивностью и заботливых наседок оставляют для получения яиц и выведения молодняка. Как правило, чаще всего забивают гусей на мясо. Это основная цель их содержания. Гусей режут, когда они наберут подходящий вес.

Скорость роста зависит от условий, особенностей питания, породы. Птицы делятся на три группы:

  • поздние — режут в возрасте от 180–210 дней и старше;
  • среднеспелые — готовы минимум через 160–180 суток;
  • скороспелые — от 150–160.

Большинство гусей набирает предельный вес к двум годам. Однако часто их режут раньше. Забивают не позже 5 лет. С возрастом мясо теряет вкус, увеличивается доля сала. Учитывают и другие факторы:

  1. Птицы обоего пола со временем больше или столько же едят. Однако они уже не прибавляют в массе. Содержание становится невыгодным.
  2. Гусыни с возрастом несут меньше яиц, поэтому их режут.
  3. Особенности разведения. Иногда оставляют только пять производителей, в других случаях больше. Оставшихся самцов забивают позже.

В идеале режут гуся, когда ему исполняется 270–310 дней. Как правило, дожидаются окончания линьки, так как это позволяет получить перья и пух хорошего качества. Птица, сменившая оперение, дает более привлекательную тушку. Важно, чтобы не было пеньков — роговых образований кожи, щетинок, которые появляются из пера. Если есть пеньки, при ощипывании тушки портятся, становятся некрасивыми. Мясо полинявшей птицы дольше хранится.

Чтобы определить окончание линьки, дергают перо. Оно должно легко выходить или выпадать само. При этом не выделяется кровь. Щупают под крылом туловище. Проводят против роста пера. На гладкой поверхности не должны ощущаться пеньки.

Обычно убой гусей проводят осенью — в октябре или ноябре.

Если не успевают, часто откладывают забой и режут в следующем году. Это объясняется тем, что зимой птица теряет в массе, и у нее может начаться линька.

несет гусей

При кормлении натуральными кормами

Многое зависит от рациона питания. Птица, питавшаяся в основном натуральными кормами и зеленью на свободном выгуле, набирает оптимальный вес к 7 месяцам. Дальнейшее содержание экономически нецелесообразно, так как придется закупать зерно и комбикорма.

Гусей забивают, если развитие и набор веса шли хорошо. Иногда ждут еще какое-то время. Конкретный срок зависит от породы, условий содержания, наличия добавок в рационе.

При кормлении комбикормами

При интенсивном откорме дают только смеси из зерна и других питательных продуктов. Благодаря комбикормам гуси выходят на нужный вес быстрее.

В 2–3 месяца они, как правило, набирают 3–4 кг. Выгоднее всего резать пернатых в этот период.

Соотношение веса и количества поедаемого корма здесь наиболее выгодное.

Забой гуся в 2–3 месяца удобен и по другой причине. Примерно в этом возрасте прекращается линька. Тушка после ощипывания имеет более привлекательный товарный вид. Если перья и пух сохранились в нормальном виде, их можно продать.

Если забить птицу в 2–3 месяца не получилось, ждать следующего года необязательно. Когда мясо нужно срочно, режут гуся и позже. Оптимальный вариант — выждать период в 2–3 месяца. Тогда проходит следующая линька, и птица снова готова к убою.

При смешанном варианте кормления

Большинство фермеров использует третий способ. В меню включают разные виды кормов. Для быстрого набора нужного веса дают зелень и мешанки с зерном.

При этом варианте меню гусей режут примерно с 5 месяцев.

Это тоже ориентировочный срок. Некоторые ждут второго года и получают больше мяса. Многое зависит от породы гусей, предпочтений фермера, условий работы, конкретного рациона. Существует интенсивный откорм. По такой технологии птиц режут уже в возрасте 3–4 месяцев.

Как забить гуся

Есть несколько методов работы. Каждый выбирает тот, что удобнее. Однако основных распространенных способов два — внутренний и наружный.

Режут птицу после подготовки:

  1. За 1–7 суток отпускают гусей в водоем помыться.
  2. Находят место для забоя. Желательно, чтобы гуси не видели смерти сородичей. Это сильный стресс. Выбирают сухое, затененное место с подстилкой.
  3. Готовят стол, емкости, мешки и прочую утварь.

готовят гуся

Примерно за три недели до убоя усиленно кормят. Так мясо становится вкуснее, а вес — больше. Есть разные варианты рациона:

  • Утром дают мешанку. Пищи дают столько, чтобы гуси наелись до отвала.
  • Днем кормят ячменем. Если это незнакомая еда, то в первый день гуси могут ее игнорировать. Через несколько дней птица уже не отказываются. Иногда ячмень заменяют горохом, кукурузой, пшеницей.
  • Вечером снова дают мешанку в больших количествах. Гуси — любители есть по ночам.
  • Пасут на хорошей траве.

Перед убоем очищают кишечник и зоб от остатков корма. Для этого не дают пищу 10–24 часа. Обильно поят подсоленной водой. Это легкое слабительное. В итоге немного улучшается вкус и сохранность мяса.

Вечером сгоняют выбранных гусей в отдельный загон. Режут следующим утром. Некоторые отделяют птицу за несколько дней.

Наружный метод

Для работы понадобится большой нож, круглая палка и особый конус. Последний приобретают в магазине (желательно взять полимерный) или делают своими руками.

Забой гуся в домашних условиях наружным способом проводят так:

  1. Фиксируют птицу. Складывают крылья на одну из сторон, связывают ноги.
  2. Засовывают гуся в конус. Голова смотрит вниз, свисая из малого отверстия. В покупной металлический конус голова не всегда хорошо проходит, поэтому полимерный лучше.
  3. Оглушают гуся. Сильно и резко бьют палкой по голове. Так меньше мучений. Если не оглушить птицу, человек может пострадать, так как «жертва» будет кусаться.
  4. Берут голову левой рукой.
  5. Правой делают большой надрез под ухом возле мочки. Здесь расположены сонная артерия и яремная вена. Чтобы их перерезать, движение должно быть сильным и уверенным. Перед забоем желательно изучить гусиную анатомию.
  6. Ждут, когда выйдет кровь. До этого момента голова остается в конусе. Кровь в тушке снижает качество мяса и время хранения.

конус

Внутренний метод

Когда нет специального конуса, применяют другой способ. Убой внутренним методом у опытного человека занимает мало времени. Одного гуся режут несколько секунд. Готовят веревку, ножницы. Последовательность действий:

  1. Связывают лапы.
  2. Привязывают веревку, например, к гвоздю.
  3. Подвешивают гуся вниз головой.
  4. Открывают клюв.
  5. Вставляют в рот ножницы.
  6. Убивают: резко и сильно режут мостовую и яремную вены. Они находятся почти рядом.
  7. Ножницы остаются внутри. Прокалывают небо и попадают в мозг. Направляют острие ножниц ближе к основанию черепа. Здесь расположен мозжечок. Снова пригодится знание анатомии. Иногда после прокола мозжечка еще отрубают голову.
  8. Сразу веревку не снимают, а немного ослабляют. Ждут, когда выйдет кровь. Это занимает 5–20 минут. Подставляют вниз емкость для крови.

внутренний метод

Как ощипать птицу

После убоя гуся нельзя оставлять в таком виде, даже если перья и пух не нужны. Дальше ощипывают. Делают это всегда примерно одинаково. Разница скорее — в подготовке. Есть несколько основных вариантов ощипывания гуся в домашних условиях:

  1. Сухой метод. Работают сразу, пока тело еще теплое. Лапки подвязывают и дергают перья по направлению роста. Сначала щипают те, что больше. Начинают чаще с хвоста. Способ легок и доступен, но после него тушка выглядит некрасиво. Используют в редких случаях, например, на охоте. Перья не годятся для хозяйства и промышленности.
  2. Ошпаривание. Сначала тушку погружают в емкость, поливают горячей водой (температура 75–80 °C). Кипяток использовать нельзя, так как тушка после процедуры теряет товарный вид и становится синеватой,  мясо хранится недолго. Перья и пух непригодны, зато легко выщипываются.
  3. Холодный способ. Аккуратный вид тушки сохраняется, но перья и пух придется выбросить. Сначала гуся отправляют в холодильник на 3–4 часа. Иногда держат дольше, пока он не остынет. Ощипывается легко и быстро.
  4. С использованием насоса, например, велосипедного. Шланг от него засовывают под кожу на шее. Надувают тушку и перевязывают горло. Действуют примерно как с воздушным шариком. Не перекачивают, иначе кожа лопается. Останавливаются, когда перья у корней становятся почти вертикально. Дальше ощипывают.
  5. С применением утюга. Включают функцию отпаривания, если она есть. Смачивают кусок ткани в воде и прикладывают к тушке. Гладят, потом ощипывают. Перья выходят легко. Если нет, снова смачивают и проходят проблемный участок. Перья и пух остаются в образцовом состоянии. Иногда используют насос, а после утюг.
  6. С насадкой для дрели. На одну птицу тратят около 3 минут. Для ощипывания приобретают специальную насадку. Вставляют в дрель или шуруповерт. Инструмент крепят к столу хомутом. Включают и ощипывают. Нужна сноровка, так как птица вибрирует, пух разлетается на большое расстояние.
  7. Техника легкого удаления перьев. Используют барабан: магазинный или самодельный, например, из стиральной машины. Тушку кладут в емкость с водой. При вращении гусь ощипывается сам, но некачественно. Работу заканчивают вручную. Способ экономит силы и время.

ощипывают

После ощипывания всегда остается маленький пух. Обязательно избавляются от него с помощью опаливания:

  1. Моют руки.
  2. Протирают гуся от влаги. Можно покрыть тушку мукой или отрубями. И то и другое защитит от копоти, запаха.
  3. Тщательно и аккуратно опаливают тушку. Чаще используют горелку, кухонную плиту или паяльник. Применяют даже солому, бумагу, лучину. В любом случае близко к огню не подносят. Кожу слегка натягивают.

Как разделать гуся

После опаливания тушку обрабатывают и потрошат. Разделывают так:

  1. Убеждаются в чистоте. Пропущенные перья, грязь и прочее убирают руками или пинцетом. Моют тушку.
  2. Отрезают голову, если это не сделали при забое. Примерный ориентир — второй позвонок.
  3. Режут крылья, лапы в суставах. Здесь это делается проще.
  4. Дальше потрошат: вынимают внутренние органы. Сначала отделяют пищевод и трахею. Для этого режут брюхо. Начинают от клоаки и продвигаются к килю. Режут аккуратно, стараются не задеть кишечник и прочие органы. Жидкости из таких проколов немного портят мясо.
  5. По другому варианту разделки вынимают пищевод, трахею прямо из клоаки. Если выдергивается трудно, используют нож.
  6. Вынимают остальные органы. Для еды берут печень, желудок, другие потроха.
  7. Обязательно нужно распотрошить нижнюю певчую гортань. Она больше известна как «гогочущая трубка».
  8. Тщательно моют.
  9. Оставляют на несколько часов. Тушка «отдыхает» при комнатной температуре. Потом гуся готовят или отправляют в холодильник.

разделка

Полезные советы новичкам

Есть правил, которые упрощают работу и улучшают результаты. Новичкам пригодятся несколько советов:

  1. Не забывают о рационе. Весной и летом дают больше зелени и растительной пищи, осенью — мешанок, комбикормов.
  2. С сентября гусям дают меньше гулять. Так жир накапливается лучше. Хотя движение, открытый воздух важны для здоровья, поэтому птицу все же выпускают. Для дневной прогулки достаточно 1–1,5 часа.
  3. Для размножения выбирают лучших производителей. Больше подходят самцы с выраженными качествами «вождя». И гусь, и гусыня должны быть упитанными и здоровыми. Приветствуются яркие признаки породы. Так потомство получается сильнее, крупнее и вкуснее.
  4. После забоя гуся не забывают о крови. Обязательно дают стечь. От этого зависит качество мяса.
  5. Перед забоем изучают гусиную анатомию. Это серьезно помогает правильно забить и разделать птицу.
  6. Пользуются острыми инструментами.

Чтобы получить вкусное мясо, важно не только хорошо кормить гуся, но и своевременно зарезать птицу. От того, насколько правильно провели забой, потрошение и разделку, зависит качество и товарный вид тушки.

Сколько растут гуси? Сколько живут гуси? Сколько растут гуси до забоя?

Разведение гусей позволяет получать вкусное мясо, гусиный жир, печень и пух. Это выгодно и не особо сложно. Чтобы получить качественный и вкусный продукт необходимо знать особенности выращивания, а также как и когда забивать птицу. Рассмотрим, сколько времени растут гуси. 

Гуси

Сколько живут гуси?

Стразу стоит сказать, что птицы отличаются хорошим здоровьем. Эти птицы считаются долгожителями, и продолжительность их жизни во многом зависит от особенностей вида или породы. 

Справка. Продолжительность жизни этих птиц зависит от того дикие они или домашние. 

В зависимости от того самостоятельно птицы о себе заботятся или за ними ухаживают на ферме, в домашних условиях определяется и продолжительность их жизни. Это обосновано тем, что человек обеспечивает пернатым более качественное питание. 

Гуси

В дикой природе

При проживании в природе гуси превосходно обходятся без поддержки людей. Сейчас насчитывается более десятка разновидностей гусей, которые проживают в стаях без поддержки человека.  

Дикие гуси всегда были и будут привлекательной добычей для хищников и людей. Некоторые виды требуют защиты со стороны государства, так как относятся к исчезающим. Несмотря на сложные условия выживания, гуси в дикой природе могут жить до 18-20 лет. 

В домашних условиях

Продолжительность жизни этих птиц в фермерских хозяйствах определяется человеком. В частных хозяйствах они редко доживают до пятилетнего возраста, а в крупных хозяйствах им отводят всего 2-3 года жизни. 

При хороших условиях и жевании хозяев домашние гуси живут по 15-25 лет и даже больше. Домашние птицы являются потомками диких, поэтому у них есть потенциал к долгожительству. При подкреплении этой особенности защитой человека и хорошим питанием, существенно увеличиваются шансы на длинную жизнь.

Длительное время держать в своём хозяйстве стаю невыгодно. Обычно при достижении десятилетнего возраста эти птицы уже не плодятся и гусыни не несут яйца. Мясо становится уже не таким вкусным как у молодых особей. Несмотря на это, даже в таком возрасте можно и дальше продолжать собирать пух, перья. 

Гуси

Сколько растут гуси до забоя?

При содержании гусей для мяса, важно знать в каком возрасте они могут выполнить предназначенную им миссию. Сроки забоя определяются особенностями выращивания породы, а также рационом: 

  • Если птицы с раннего возраста кормились натуральными и питательными продуктами, значит, они хорошо набирают массу, а это означает, что резать их уже можно при достижении семимесячного возраста. 
  • Те особи, которые взращивались на комбикормах, при достижении 2-3 месячного возраста набирают по 3-4 кг, следовательно, в этом возрасте их можно забивать. 
  • При выращивании в домашних условиях на смешанном питании, гуси готовы к забою достигнув пятимесячного возраста. 

Справка. Если до осени птицы не успели набрать желаемой массы тела, их рекомендовано оставить в хозяйстве ещё на один год, так как зимой у них начинается племенной сезон, и они незначительно утрачивают массу тела. Простыми словами, худеют.

Гуси

Глава 9. ГИЗЫ ДЛЯ МЯСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Глава 9. ГУСЫ ДЛЯ МЯСНОГО ПРОИЗВОДСТВА


В этом разделе описываются различные способы управления и кормления. Требования к производству гуся для мяса. Следует отметить, что при очень небольшие различия, одинаковые рекомендации по управлению и кормлению относятся ко всем виды гусиной продукции.

BROODING

Задумчивый — это управленческая практика, в которой молодняк птицы подвергается сразу же после вылупления и для гусей это считается Первые три недели жизни.Наиболее важным аспектом задумчивости является обеспечение дополнительный нагрев, чтобы не было температурного шока при вылуплении гусята перемещаются из инкубатора в область, где они будут выведены и выращены. Чтобы обеспечить стабильную температуру в зоне затопления, необходимо важно, чтобы источники тепла были включены как минимум за 24 часа до гусята прибывают.

Успех в выращивании гусей во многом зависит от ухода и внимание молодых птиц получают в период задумчивости.частый Управление проверяет, чтобы убедиться, что гусята удобны и имеют достаточно Корм и вода — один из самых надежных способов выращивания здоровых гусят.

Практически любое здание можно использовать для разведения гусей. Он сухой, чистый, без сквозняков и паразитов. Важно помнить что чем ниже температура в помещении или здании, где гусят вынашивают, тем больше тепла потребуется от локализованного бродячий источник тепла для поддержания температуры, в которой находятся птицы.любой Источник тепла брудеров, который можно использовать для кур, можно использовать для гусят с рекомендация, в зависимости от температуры окружающей среды, что количество гусята не превышает от одной трети до половины числа птенцов, рекомендованных изготовление.

Источники энергии могут включать в себя электричество, нефть, уголь, природные газ, пропан или другое органическое топливо. Как правило, области, где тепло нагревается источники будут иметь защитный кожух вокруг них, чтобы уменьшить сквозняков и убедиться, что гусята не отклонятся от источника тепла.Эта охрана должна быть в наличии только в течение первых 2-3 дней периода размышления. Круглая область предпочтительна для этой цели, поскольку это препятствует гусятам толпиться в угол.

РИСУНОК 29. Новый штрих гусята с кормом, водой и защитным ограждением (КНДР) Корея)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 30. Ручка с автоматическим кормушки, поилки и электрический источник тепла, готовый к приему гусят (Франция)

( Источник : Buckland, 1995)

В местах, где часто возникают электрические перебои, альтернативный источник энергии следует использовать для размышлений, хотя исследования в Канада показала, что гусята устойчивы к перепадам температуры во время Задумчивый период до тех пор, пока они не толпятся и не душат друг друга.

Когда гусята прибывает, температура на уровне птицы напрямую под источником тепла должно быть 36-37 ° С, которое можно уменьшить до 32-33 ° С в конце первой недели и до 23-25 ​​° С в конце вторая неделя. После третьей недели больше никакого дополнительного источника тепла не должно быть требуется, если температура в помещении ниже 20 ° С.

Лучшее руководство для принятия решения, когда снизить температуру и когда убирать задумчивый источник тепла — поведение гусят.Если они слишком холодные, они будут тесниться рядом с источником тепла, и если они слишком теплые, они будут далеко от источника тепла, как показано на рисунке 31.

РИСУНОК 31. Схематическое изображение представление о поведении гусят под брудером

( Источник : Shanawany, 1994)

У гуся самая высокая начальная скорость роста птиц для производства мяса. В таблице 6 представлен пример увеличения массы тела гусей (порода — это венгви комби, полученная в результате трехстороннего креста) в период размышлений.Этот быстрый темп роста в сочетании с тем, что они подвержены перенаселенности, это означает, что очень важно, чтобы гуси иметь достаточно места в период размышлений. В среднем, максимальная плотность за квадратный метр не должен превышать 14-20 птиц в течение первой недели, 7-14 птиц в течение второй недели и 4-5 птиц в течение третьей недели.

Даже в период размышлений, когда гусят два недели, их можно выпустить, если погода теплая и не идет дождьЭто может снизить требования к площади здания на одного гусенка. Гусят нельзя допускать под сильным холодным дождем примерно до пяти недель возраста, так как до этого они не имеют достаточного пухового покрова, чтобы защитить их.

Практически любой материал можно использовать в качестве источника подстилки для гусята, например солома, стружка, рисовая шелуха и т. д. сухой, сильно впитывающий и что он не легко уплотняется. Эти точки важно для гусят, так как их помет влажный, и они имеют тенденцию проливать воду на мусор.По этим причинам рекомендуется помещать воду на сетку или на пластиковые или деревянные рейки, которые поддерживаются рамой не допускайте попадания разбрызгиваемой воды в подстилку (Рис. 18A, 20, 33).

ТАБЛИЦА 6. Темпы роста Венгрии Комби гусята от штриховки до 3 недель

(Источник: Willin, 1995)

Полив, рекомендуемый в период размышлений, является минимум 2 см на птицу, и это может быть обеспечено либо круговым пьющим или линейная поилка.Гусятам требуется 1,5 см кормушки на птицу который может быть снабжен либо двусторонним линейным питателем, либо круговой питатель В течение первых 24 часов после вылупления рекомендуется обеспечить дополнительный, более доступный корм, чтобы все гусята начали есть немедленно. Этот корм можно положить в лотки для яиц, которые мусор в области задумчивости для легкого доступа.

Во время периода размышлений стартовый рацион водоплавающих птиц в Рекомендуются формы крошек или небольших гранул, которые следует кормить до г. libitum .Эти стартовые рационы обычно имеют уровень сырого белка между 16,0-18,0% и уровнем метаболизируемой энергии между 2 600-2 900 ккал МЕ / кг (таблица 7). Если порция гусиного стартера недоступна, то можно использовать рацион стартера цыпленка с аналогичными уровнями белка и энергии. затор корм можно также использовать, если нет ни крошек, ни гранул. Во многих низких В странах с дефицитом доходов и продовольствия, где комбикормовые заводы не существуют, фермеры должны использовать местные источники питательных веществ для обеспечения основных питательных веществ, таких как земля крупы и рубленая свежая трава.Такие системы кормления, однако, обычно дефицит белка и может привести к очень медленному росту. Если это возможно, диета должны быть сбалансированы с добавкой с высоким содержанием белка, таких как соевые бобы, хлопковое семя или арахис.

Общее потребление корма для гусят в зависимости от породы, для этого начального трехнедельного периода будет от 2,5 до 2,7 кг стартового рациона. В течение этого периода гусята будет потреблять от 7 до 8 литров воды. Если гусята имеют доступ к высококачественному корму (райграс, белый клевер, капуста или даже крапивы) в течение трехнедельного периода, это может уменьшить потребление полного рациона на целых 20 процентов.

Когда гусят три недели, можно ограничить потребление корма до 75 процентов от до . Однако где более высокий уровень ограничения должен осуществляться из-за нехватки либо рацион стартера или смешанные зерна, то необходимо приложить все усилия для обеспечения гусята с молодым нежным кормом либо через прямой выпас, либо путем разделки и несу корм им. Свежие кухонные и / или садовые отходы также могут быть используется в этот период.Если гусят нужно пасти, то любой стартер рацион или смешанные зерна следует кормить ночью, чтобы в течение дня гусята будут голодны. Это увеличит их потребление корма. Если кормить в этом молодом возрасте практикуется ограничение, очень важно соблюдать смотреть на гусят, чтобы увидеть, что они остаются в добром здравии.

ТАБЛИЦА 7. Рекомендуемое диетическое питание уровни энергии, сырого белка, аминокислот и минералов у гусят во время период размышлений три недели

(Источник: Leclercq et al., 1987)

РАСТЕНИЕ

После периода размышления гусей можно выращивать до рыночного веса в условиях либо интенсивного удержания, условий расширенного типа или смесь двух. Растущее средство не должно быть сложным, так как эти птицы не требовательны — простое укрытие должно быть адекватным. Большинство важным фактором является обеспечение того, чтобы гусята были теплыми во время задумчивости период и защищен от солнца, сильного дождя и хищников, особенно во время ночь.В жарких странах для этого достаточно деревянного укрытия цель.

Выращивание гусей в заключении позволяет лучше контролировать среда. Хотя это имеет ряд преимуществ, тем не менее, извлечь выгоду из естественной способности гуся потреблять и использовать большие объемы корма Когда они пасутся, гуси потребляют не только траву, но и насекомые, улитки, черви и т. д., которые могут обеспечить около 10 процентов от их общего количества потребление белка.Кроме того, сильные ноги гуся в сочетании с его водные тенденции означают, что он может путешествовать на большие расстояния, если требуется потреблять Корм как на суше, так и в воде. Наконец, производство гусей на обширные условия типа пастбищ устраняют необходимость в дорогом жилье и оборудование и требует только поилки, кормушки, ограждения и укрытия для оттенок.

Из-за относительно высокой стоимости зданий и оборудование, необходимое для выращивания гусей в ограниченных условиях, гуси обычно доводятся до рыночного веса как можно быстрее.Бройлерная гусиная банка выходить на рынок в возрасте 8-9 недель при массе тела 4,0 кг и гусей тяжелого типа может поступить в продажу в возрасте 12-14 недель при массе тела 6,0 кг. Это означает что гуси, произведенные в этих системах, обычно не выщипываются во время вегетационный период (см. Перо и Снижение производства).

РИСУНОК 32. Гуси на возвышенности ручки откормочные для рынка (Польша)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 33.Гуси в ручках откормленные для рынка (Польша)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 34. Гуси под расширенная система управления для рынка (Венгрия)

( Источник : Бакленд, 1995) которая считается классической системой птицеводства.Однако они можно также выращивать на фальшполе из деревянных сланцев (рис. 18А), пластиковых планок (Рис. 20), тяжелая проволочная сетка (рис. 33) или расширенный металл без экспонирования любые проблемы с пузырями на груди и т. д., которые часто встречаются у цыплят выращен под этими системами. Преимущества систем фальшпола что:

  • приблизительно на квадратный метр можно разместить вдвое больше птиц;

  • помет проходит через пол в яму или землю ниже;

  • любая вода, пролитая из пьющий проходит через пол и не вызывает никаких проблем;

  • риск заражения паразитом уменьшен.

При использовании системы глубокого помета поилки должны быть расположены на провод или решетчатый участок, чтобы разлитая вода не смачивала мусор. Один практика состоит в том, чтобы одна треть площади пола поднималась с помощью проволочной сетки или деревянные или пластиковые рейки для размещения пьющих.

ТАБЛИЦА 8. Рекомендуемое диетическое питание уровни энергии, сырого белка, аминокислот и минералов у гусят во время вегетационный период

( Источник: Leclercq et al., 1987)

Примечание : Гуси вообще должны предлагать нерастворимый песок раз. Требуемое количество составляет около 1 кг на 100 гусей в неделю.

В возрасте шести недель плотность гусей повышается на глубоких мусор не должен превышать четырех гусей на квадратный метр, и только три после 13 недель. Для тех, кто поднят на решетчатой ​​системе пола, соответствующие значения семь и пять птиц на квадратный метр. Следует отметить, что крупные гуси в горячем погода может потребовать больше места.

В сложных условиях гуси должны получать 15 см кормовой площади на птицу. Если в любое время практикуется ограниченное кормление, независимо от используемой системы жизненно важно, чтобы было достаточно места для подачи при условии, что все птицы могут есть одновременно. Если это не сделано, то более робкие птицы просто не получат никакой пищи, потому что к тому времени все исчезнет они попадают в фидер.

Поля для каждой птицы должно быть около 5 см на птицу.Пьющие должны быть прочного характера и не должны быть большими. Пьяница 20 см некоторые квадратные и 10 см в глубину, чтобы содержать около 3 см воды рекомендуется производители, в то время как коммерческие поилки и скотоводы, как сообщается, очень хорошо работают с гусями. Важно, чтобы пьющий много не проливал воды. Когда автоматические поилки недоступны, можно использовать любой обычный контейнер, но его нужно часто наполнять, чтобы обеспечить обильным запасом пресной воды.Полезно адаптировать контейнеры так, чтобы птицы не могли купаться в их.

Тип корма, обычно подаваемого в течение вегетационного периода, покрытый птенцами рацион для выращивания водоплавающих птиц в диапазоне от 10-13 процентов сырого белка с уровень метаболизируемой энергии 2 700-2 900 ккал МЕ / кг (таблица 8). Если такие пайки не будут доступны, то курица бройлер или куриный ростер рацион аналогичная плотность питательных веществ может быть использована. Хотя рекомендуется использовать гранулированный или измельченный корм для выращивания гусей, во многих частях мира это недоступен, и в таких случаях рационы можно подавать в виде пюре.

Основное преимущество выращивания гусей на мясо под обширные условия — уникальная способность гуся использовать корм с высоким содержанием клетчатки и, таким образом, использовать различные виды кормов. Эта способность справедлива ли гуси содержатся в хорошо управляемых пастбищных системах или в менее структурированных Системы очистки.

При обширных условиях управления гуси, как правило, достичь рыночного веса в возрасте старше, чем в заключении. На самом деле, возраст в То, какие гуси поступят на рынок, может зависеть не от их способности расти, а от ли:

Это относительно низкая стоимость экстенсивного производства. системы, которые учитывают эту гибкость.

Обеспечение гусям доступа к пастбищам хорошего качества во время период выращивания, даже без какой-либо формы ограничения корма, может привести к существенная экономия в отношении потребления зерна. Таблица 9 дает пример где гуси, имеющие доступ к пастбищам, потребляли на 34 процента меньше зерна их вес тела был только на 17 процентов меньше, чем у выращенных в заключении. На период с 12 до 14 недель гуси с доступом к Пастбище потребляло на 48 процентов меньше зернового рациона, чем гуси, выращенные в заключение.Эти результаты также демонстрируют способность гуся потреблять большое количество корма хорошего качества.

Ограничение подачи зерна в любой форме, пока гуси на пастбище очень популярная практика, и она рекомендуется. В зависимости от уровень ограничения, это практика, которая может обеспечить максимальное использование доступный корм или любые другие корма. Почти все виды зерна могут быть использованы в сочетании с кормлением пастбищ. В Европе ячмень, овес, пшеница и кукуруза обычно используются.В странах с низким уровнем дохода и дефицитом продовольствия необходимо прежде чем проверить все местные источники зерна на антипищевые факторы использовать.

ТАБЛИЦА 9. Скорость роста и корм Потребление белых китайских и гусиных гусей (по полу)

(Источник: Leeson and Summers, 1991)

Чем выше уровень ограничения кормов, тем больше корма гуси будут потреблять и тем менее избирательно они будут в том, что едятЕсли необходимо, чтобы гуси преодолевали значительные расстояния, чтобы добыть корм. Уровень практика ограничения корма будет зависеть от ряда факторов. Для Например, если нет доступных альтернативных источников энергии белка, то уровень ограничения будет серьезным, а зависимость от фуражирования и / или мусор будет высоким. В этих условиях следует следить за гусями внимательно, особенно если серьезные ограничения начинаются до трех недель возраст.Если качество местного корма низкое и нет других дополнительные кормления, тогда может возникнуть необходимость разрезать и переносить корм гуси.

Этот корм должен быть самого высокого качества. Если хорошо корма доступны, то даже с небольшим количеством зерна, гуси высокого качества может быть произведено. Разница лишь в том, что они будут готовы к продаже на старшего возраста и туша будет стройнее, чем то, что производится с высоким зерном (энергетический) рацион.Даже когда доступное зерно не является ограничением, оно может быть желательно ограничить потребление зерна, чтобы максимально использовать любой доступный корм, и ограничение в 0,5-1,0 кг зерна на гуся в неделю составляет рекомендуемые. Однако для достижения желаемого рыночного веса и адекватного мясистые, рекомендуется кормить гусей полным рационом за последние 2-3 недели до убийства. В зависимости от массы тела и состояния гусей в начале этого завершающего периода 2-3 недели, и рынок для что гуси предназначены, они могут питаться либо полный рацион, аналогичный к этому в таблице 8 или только зерна.

В Венгрии и Польше практика отделки гусей в осень только на овсе очень популярна (рисунки 32, 33 и 34). Если птицы слишком легкий, смесь овса и полный рацион, подобный показанному в Таблица 8 подается в течение этого периода трех недель.

При посадке пастбища специально для гусей, оно должно быть отметил, что они будут есть почти любые виды травы или клевера, хотя они не как люцерна так же, как другие клевер.Одна пастбищная смесь, которая была рекомендуется в Великобритании состоит из многолетнего райграса ( Lolium perenne L.), Timothy ( Phleum pratense L .) И белый клевер ( Trifolium repens L .) Плотность посадки гусей на пастбище составляет около 150 гусей на га в зависимости от качества корма и скорости его роста. Гуси как новый рост, поэтому управление пастбищами должно практиковаться, и оно должно включать вращение и отсечение.

Чтобы подвести итог, управление гусей под обширным условия как на управляемых пастбищах, так и в условиях экстенсивного мусора во многом похожи:

  • поведенческий характеристики гусей поддаются обширным системам управления, потому что у них есть естественная склонность к скоплению, и в конце дня они вернутся домой по собственному желанию;

  • очень важно, чтобы гуси обеспечиваются естественным или искусственным укрытием для защиты от солнце;

  • они должны иметь доступную воду кормушки всегда должны быть сконструированы таким образом, чтобы в случае дождь;

  • , если хищники являются проблемой, заборы и безопасное жилье на ночь должны быть обеспечены.


,

Сколько мяса можно есть?

Согласно последним исследованиям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), переработанное мясо может увеличить риск развития рака, и красное мясо, вероятно, также представляет риск. Значит, мясо — это еще одна пища, которую следует избегать? Короткий ответ на этот вопрос — нет, это не обязательно, все зависит от качества и количества …

Польза для здоровья от мяса

Мясо является отличным источником белка и содержит много важных витаминов и минералов, которые наше тело должно расти и работать.Красное мясо, такое как баранина, говядина, свинина и оленина, является богатым источником железа и играет важную роль в предотвращении анемии. Употребление красного мяса один или два раза в неделю может вписаться в здоровую диету, особенно для малышей и женщин репродуктивного возраста. Бережливое мясо, такое как курица и индейка, является постным вариантом и может играть роль в поддержании здорового веса. Кроме того, высокое содержание белка может помочь контролировать аппетит и держать вас «дольше».

Что такое обработанное мясо?

Однако переработанное мясо — это отдельная история.Это относится к любому мясу, которое консервируется путем копчения, консервирования, соления или добавления консервантов. Бекон, колбасы, салями, ветчина и паштеты — все это примеры обработанного мяса. Эти продукты часто содержат много насыщенных жиров и соли и очень мало содержат витаминов и минералов.

A selection of chorizo on a board

Сколько можно есть?

Недавние исследования показали, что люди, которые едят около 76 г красного и обработанного мяса в день, имеют повышенный риск развития рака кишечника по сравнению с теми, кто ел около 21 г в день.

NHS рекомендует тем, кто регулярно ест более 90 г красного или обработанного мяса каждый день, уменьшить это в свете возможных ассоциаций с риском рака толстой кишки. Также лучше сократить потребление обработанного мяса, где это возможно.

Чтобы поместить эти размеры порции в контекст:

Два тонких ломтика ростбифа = 60 г

Одна свиная колбаса = 50 г

Одна порция соуса Болоньезе = 60 г

Одна отбивная из ягненка = 70 г

Одна ветчина с ломтиками = 25 г

минутный стейк на 5 унций = 80 г

Если вы едите больше, чем это, сокращение не так сложно, как вы думаете.Внесение небольших изменений в диету может помочь без радикальных изменений. Старайтесь есть красное мясо только один или два раза в неделю и меняйте обработанное мясо на чечевицу, нут, фасоль, горох, масляные бобы, печеные бобы или фасоль. Они менее дорогие, с высоким содержанием клетчатки и меньше жира. Поменяйте баранину или говяжий фарш на индейку или вегетарианский фарш в спагетти Болоньезе, лазанье и чили кон карне. Представьте больше белой рыбы, такой как треска, коли и пикша. Старайтесь есть жирную рыбу, такую ​​как скумбрия, сельдь, сардины и лосось раз в неделю.Это отличный источник полезных масел омега-3.

Так можно я еще ем бутерброд с беконом?

Если вы едите бутерброд с беконом один раз в месяц, вам не о чем беспокоиться. Здоровая сбалансированная диета может включать в себя белок из мяса, а также из не животных источников, таких как бобы и бобовые. Модерация — это ключ.

10 способов сократить потребление мяса

Tamarind aubergine with black rice

1. Приготовьте блюда из овощей и добавьте немного мяса, а не наоборот. Например, уменьшите количество мяса в рагу и карри и добавьте в него дополнительные овощи, бобовые и зерновые.

2. Используйте овощи с мясным качеством, такие как грибы и баклажаны.

3. После замачивания сушеных грибов (таких как белые грибы и шиитаке) в горячей воде сохраните жидкость для замачивания, чтобы использовать ее в бульонах, чтобы добавить «мясной» аромат.

4. Разработайте способ ограничения потребления мяса, который подходит вам. Например, подумайте о том, чтобы есть мясо только по выходным, или ограничьте употребление мяса одним приемом пищи в день.

5. Покупайте мясо реже, но делайте его наилучшим качеством, которое вы можете себе позволить.

6. Выбирайте вегетарианские блюда индийской, ближневосточной или юго-восточной Азии, в которых используется множество специй и трав — вы вряд ли заметите отсутствие мяса.

7. Добавьте сыр! Простые жареные овощи на вкус удивительно посыпаются крепким сыром, таким как зрелый чеддер, к концу времени приготовления.

8. В бутербродах меняйте местами салями, ветчину или другое обработанное мясо с консервированным тунцом, сардинами или скумбрией или используйте жареную курицу.

9. Если вы любите бекон, жарьте одну ломтику до хрустящей корочки, порежьте на кусочки и добавьте в салат, омлет или пасту.

10. Приготовьте одну колбасу и один бекон-бекон вместо двух штук в своем полном английском завтраке — добавьте еще яйцо и дополнительные бобы, если вы голодны.

Подробнее

Как выглядит 70 г красного или обработанного мяса?
Что такое растительная диета?
Бекон вреден для тебя?
Что такое гибкая диета?


Эта статья была в последний раз рассмотрена 9 октября 2019 года.

Emer Delaney BSc (с отличием), RD имеет диплом с отличием в области питания человека и диетологии Университета Ольстера.Она работала диетологом в некоторых ведущих лондонских клиниках и в настоящее время находится в Челси.

Весь медицинский контент на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. Смотрите условия нашего сайта для получения дополнительной информации.

.

мяса в вашем рационе — NHS

Мясо является хорошим источником белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если вы в настоящее время едите более 90 г (приготовленного веса) красного и обработанного мяса в день, Министерство здравоохранения рекомендует вам сократить его до 70 г, что является среднесуточным потреблением в Великобритании.

Принятие здоровых решений может помочь вам есть мясо как часть здоровой, сбалансированной диеты. Но некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, что может повысить уровень холестерина в крови.

Если вы едите много красного и обработанного мяса, рекомендуется сокращать его, поскольку существует вероятность наличия связи между красным и обработанным мясом и раком кишечника.

Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком. Сбалансированная диета может включать в себя белок из мяса, а также из не животных источников, таких как бобы и бобовые.

Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина В12.

Пищевая гигиена важна при хранении, приготовлении и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые с высоким содержанием жира, особенно насыщенные жиры. Потребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут существенно повлиять на содержание насыщенных жиров.

Делайте более здоровый выбор при покупке мяса

Покупая мясо, выберите самый экономный вариант.Как правило, чем больше белого вы видите на мясе, тем больше в нем жира. Например, задний бекон содержит меньше жира, чем полосатый бекон.

Эти советы помогут вам купить более здоровые варианты:

  • попросите у мясника постного кроя
  • , если вы покупаете фасованное мясо, проверьте этикетку питания, чтобы узнать, сколько в нем жира, и сравните продукты
  • .
  • пойти на индейку и курицу без кожи, так как они содержат меньше жира (или удалить кожу перед приготовлением)
  • стараются ограничить переработанные мясные продукты, такие как колбасы, салями, паштеты и говяжьи котлеты, потому что они, как правило, с высоким содержанием жира — они часто с высоким содержанием соли, также
  • старайтесь ограничивать мясные продукты в тесте, такие как пироги и колбасные рулеты, потому что они часто содержат много жира и соли

Сократите жир при приготовлении мяса

Перед приготовлением срежьте любые видимые жиры и кожуру — потрескавшаяся и нежная кожа птицы содержит больше жира, чем само мясо.

Вот несколько других способов уменьшить жир при приготовлении мяса:

  • Мясо на гриле, а не жаркое — нарезанные свиные отбивные на гриле содержат около трети жира жареных необрезанных отбивных, а в постном жареном огуречном стейке содержится около половины жира жареного говяжьего стейка с жиром и жареной куриной грудкой в Панировочные сухари содержат почти в 6 раз больше жира, чем куриная грудка, приготовленная на гриле без кожи
  • не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
  • жареного мяса на металлической подставке над жаровней, чтобы жир стекал
  • попробуйте использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и мучных блюд в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может стать частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и обработанного мяса, вероятно, увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального).

Под обработанным мясом понимается мясо, консервированное путем копчения, консервирования, посола или добавления консервантов. Это включает колбасы, бекон, ветчину, салями и паштеты.

Если вы в настоящее время едите более 90 г (приготовленной массы) красного и обработанного мяса в день, Департамент здравоохранения рекомендует сократить его до 70 г, что является среднесуточным потреблением в Великобритании.

Девяносто грамм эквивалентны примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, где каждый ломтик размером с половину куска нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак с двумя типичными британскими колбасками и двумя ломтиками бекона эквивалентен 130 гр.

Для получения дополнительной информации, прочитайте Риск красного мяса и рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы предотвратить распространение бактерий и избежать пищевых отравлений:

  • храните сырое мясо или птицу в чистых закрытых емкостях на нижней полке холодильника, чтобы мясо не касалось и не капало на другие продукты.
  • следуйте инструкциям по хранению на этикетке и не ешьте мясо после даты его «употребления»
  • Если вы готовите мясо, которое не собираетесь есть сразу же, охладите его как можно быстрее, а затем положите в холодильник или морозильник — не забывайте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса
  • всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу после того, как они коснулись сырого или оттаивающего мяса, чтобы остановить распространение бактерий

Замораживание мяса безопасно

Безопасно заморозить сырое мясо при условии, что вы:

  • заморозить до даты «использования к»
  • следуйте инструкциям на этикетке для замораживания или оттаивания
  • готовьте мясо сразу, если вы разморозите его в микроволновой печи.Если вы хотите разморозить мясо и приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы оно не стало слишком теплым
  • использовать мясо в течение двух дней после размораживания. Это пройдет так же, как свежее мясо
  • готовить еду, пока она не станет горячей до

Когда мясо тает, из него может выйти жидкость. Эта жидкость распространит бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Храните мясо в запечатанном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось и не капало на другие продукты.

Если вы разморозите сырое мясо, а затем тщательно его приготовите, вы можете снова заморозить его. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Более подробная информация о том, как безопасно заморозить продукты, приведена в разделе Безопасность пищевых продуктов.

Готовим мясо безопасно

Некоторые люди моют мясо перед тем, как его готовить, но на самом деле это увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды падают на поверхности и могут загрязнять их бактериями.По этой причине лучше не мыть мясо.

Важно правильно готовить и готовить мясо. Приготовление мяса правильно гарантирует, что вредные бактерии на мясе убиты. Если мясо не готовится полностью, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы могут быть обнаружены в определенном мясе. Это означает, что вам нужно готовить такие сорта мяса до конца. Когда мясо готовится полностью, его соки очищаются, и внутри не остается розового или красного мяса.

Мясо, которое вы должны приготовить в течение всего времени:

  • домашняя птица и дичь, такие как курица, индейка, утка и гусь, включая печень
  • свинина
  • субпродуктов, в том числе печень
  • гамбургеры и колбаски
  • шашлыки
  • прокатов из мяса

Вы можете есть целые куски говядины или ягненка, когда они розовые внутри — или «редкие» — до тех пор, пока они готовятся снаружи. Это потому, что любые бактерии, как правило, находятся на внешней стороне мяса.

Это мясо включает в себя:

Продукты печени и печени

Печень и продукты печени, такие как паштет из печени и колбаса из печени, являются хорошим источником железа, а также богатым источником витамина А.

Вы должны быть в состоянии получать весь необходимый вам витамин А из своего ежедневного рациона. Взрослые должны:

  • 700 мкг витамина А в день для мужчин
  • 600 мкг витамина А в день для женщин

Однако, поскольку они являются таким богатым источником витамина А, мы должны быть осторожны, чтобы не употреблять слишком много печени и продуктов из печени.С годами вредный уровень витамина А может расти в организме. Это связано с тем, что организм запасает витамин А, который он не использует для будущего использования, а это означает, что вам не нужно употреблять его каждый день.

Слишком много витамина А — более 1,5 мг витамина А в день из пищи и пищевых добавок — в течение многих лет может повысить вероятность переломов костей в старости.

Люди, которые едят печень или паштет печени один раз в неделю, могут иметь в среднем более 1,5 мг витамина А в день.Если вы едите печень или продукты печени каждую неделю, вы можете отказаться от их употребления или не употреблять их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и масла печени рыб, которые также богаты витамином А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и мужчинам старшего возраста следует избегать употребления более 1,5 мг витамина А в неделю из пищи и пищевых добавок.

Это означает, что вы не должны есть печень и продукты печени чаще, чем раз в неделю, или есть меньшие порции. Это также означает, что нельзя принимать какие-либо добавки, содержащие витамин А, включая рыбий жир, если они едят печень раз в неделю.Это потому, что пожилые люди подвергаются более высокому риску перелома костей.

Беременные женщины должны избегать добавок витамина А и печени и продуктов печени.

Ешьте мясо, когда вы беременны

Мясо обычно может быть частью диеты беременной женщины. Тем не менее, беременные женщины должны избегать:

  • сырого и недоваренного мяса из-за риска токсоплазмоза — убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо приготовлено перед употреблением
  • паштетов всех видов, в том числе овощных паштетов — они могут содержать листерии, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
  • печень и продукты печени — эти продукты очень богаты витамином А, и слишком много витамина А может нанести вред нерожденному ребенку

Читайте больше в Руководстве для беременных и малышей: продукты, которых следует избегать.

Последняя проверка страницы: 24 мая 2018 года
Следующая проверка должна быть сделана 24 мая 2021 года

,

10 причин держать гусей

ФОТО: Кирстен Ли-Нильсен

Если вы раньше не рассматривали гусей для своей усадьбы, вы можете подумать о добавлении нескольких гусят на ферму этой весной. Преимущества фермерских гусей многочисленны, и этим самоуверенным птицам гораздо больше, чем просто шипение и гудение


1. Прополка

Гуси делают отличные кормушки для определенных культур. Они — вегетарианские птицы (в отличие от уток и кур), и у них есть нескончаемый аппетит к свежей зелени.Хотя вы не хотите, чтобы они пропалывали ваш стандартный огород, они могут быть идеальными для сбора ягод, кустарников или небольших деревьев. Виноградники и фруктовые сады используют гусей в качестве грызунов для достижения больших результатов, и в то же время экономят деньги на дорогих, токсичных средствах от сорняков и время и боль в спине от прополки вручную.

Subscribe now

2. Сигнальные колокола

Гуси слышат громкие, часто пронзительные гудки. Они будут кричать на что-нибудь необычное на ферме, и это может быть использовано в ваших интересах.Если вы беспокоитесь о защите своей собственности, гусь может быть более эффективным, чем сторожевая собака, потому что его нельзя подкупить или отвлечь. Хотя они не могут бороться с каждым хищником, они отпугнут многих. Люди, особенно, склонны питать страх перед гусями, что заставит их дважды подумать, прежде чем они будут без приглашения приближаться к вашему сараю.

3. Яйца

Гусиные яйца огромные и вкусные. Эквивалентно трем куриным яйцам, одно гусиное яйцо может стать отличным омлетом для одного или двух человек.Толстые желтки гусиного яйца означают, что они скрепляют тесто и придают ему насыщенный насыщенный цвет.

Хотя гуси откладывают сезонно только весной и в начале лета, их яйца обеспечат вам хорошее питание в течение этих месяцев. Они идеально подходят для приготовления пасты, и вы едва заметите разницу во вкусе, если у ваших гусей свежая пастбищная диета.

4. Мясо

Не каждый может зарезать своих гусей осенью, но если вы это сделаете, вы будете вознаграждены тушей темного мяса, которая производит ценный жир.Жареный гусь — это классический рождественский ужин, и он особенно божественный, если вы используете свой собственный свежий, выращенный на пастбище гусь. Вы можете сохранить полученный жир для последующего приготовления, придав многим будущим блюдам дополнительную глубину и вкусный вкус.

5. Развлечения

Развлекательная ценность нахального гуся не может быть недооценена. Им постоянно любопытно, они хотят совать свои головы во все, что вы делаете. Каждый гусь имеет свою индивидуальность, и лишь немногие из них имеют черту подлости, которая так часто ассоциируется с птицей.На самом деле, большинство гусей послушны и предпочитают, чтобы их прижал тот, кто их воспитал.

Гуси — очень умные и эмоциональные птицы, и они предпочитают связываться на всю жизнь. Они также являются существами привычки, и, наблюдая за их ежедневными выходками, вы можете чувствовать себя комфортно в ритме каждой ванны, сеанса груминга и сна для загара.

6. Пуховые перья

Если ты убиваешь своих гусей, держи перья. Гусиный пух — ценная начинка для подушек и утешителей, и он небесно мягкий.Конечно, чтобы набить одеяло, нужно несколько гусей, но можно сделать небольшую подушку, используя всего несколько птиц. Вы также можете оставить длинные элегантные перья для украшения или украшения ручной работы.

7. Охрана кур

Благодаря этим громким гудкам гуси становятся отличными опекунами для мелкой птицы, такой как цыплята. Они могут отпугнуть и даже убить много мелких хищников, которые иначе будут беспокоить ваших кур, и они, как известно, замечательно замечают воздушных хищников. За то, что гусь не может отбиться, они обязательно предупредят вас, предоставив вам время для защиты вашей паствы и вашего гуся до того, как случится беда.

8. Лояльность / Связь

Гуси являются одними из немногих птиц, которые оставляют отпечаток, если их поднять. И нет ничего более очаровательного, чем отпечатанный гусенок. Молодые гусята будут, как мать, следовать за своим попечителем, отчаянно бегая, когда вы уходите из поля зрения. Эта самоотверженность сохраняется и во взрослой жизни, когда взрослые гуси все еще спешат сказать привет своей персоне и обильно, с радостным криком привязанности.

9. Да здравствует

Здоровый гусь, не поддавшийся хищнику, доживет до 15–20 лет, а некоторые гуси могут жить намного старше.Это то, что нужно учитывать, когда вы впервые инвестируете в гусей — сможете ли вы заботиться о них всю свою взрослую жизнь? — но это также и актив. Вы знаете, что у вас будет их дружба и преданность в течение их долгой, полной жизни, и в течение большей части этой жизни вы можете пожинать плоды их как несушек и опекунов.

10. Величественная внешность

Возможно, это не самая важная причина, чтобы держать гуся, но их величественный внешний вид на ферме всегда обнадеживает. Есть что-то классическое в фигуре гуся на скотном дворе, который наблюдает за цыплятами и опирается на одну ногу, а другую — на перья.

Если вы уже держите птицу, добавить гусей довольно просто. Просматривая каталоги инкубаториев этой весной, подумайте о нескольких гусятах, которые принесут развлечения и имущество на вашу ферму или ферму.

Subscribe now

.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *