Грибоводство — это… Что такое Грибоводство?
Грибово́дство — отрасль сельского хозяйства, занимающаяся культивированием и переработкой различных видов съедобных грибов (шампиньон, вешенка, шиитаке и других) и производством мицелия. В настоящее время различают промышленное грибоводство (включающее культивирование и переработку) и любительское грибоводство (включающее собирательство дикоросных грибов).
История
Технологии выращивания грибов
Для разведения лучше всего подходят сапротрофные грибы, для которых легко можно подобрать подходящий субстрат — удобрённую почву, древесину, опилки, солому или навозный компост. Чаще всего выращивают виды грибов, плодоносящие в течение длительного сезона или круглый год. Были попытки выращивать виды с чётко выраженной сезонностью плодоношения, такие, как сморчки, но их разведение оказалось нерентабельным для промышленности и может быть пригодным только для любителей.
Выращивание микоризных грибов
Для разведения грибов из этой группы необходимо создание специальных экологических условий, максимально близких к природным.
Выращивание сапротрофных грибов
Грибоводство в России
Общий объём потребления грибов в России в 2003 году составил около 500 тысяч тонн, то есть около 3 кг на человека в год. Однако до 80 — 90 % из них составляли дикоросные грибы и лишь до 10 — 20 % — культивируемые грибы. Причём большая часть культивирумых и переработанных грибов (до 80 %) в стране приходится на импортную продукцию (Китай, Польша, Нидерланды, Бельгия).
Объём производства грибов в России в 2008 году составил лишь 12,3 тысяч тонн, в том числе: шампиньоны — 8100 т, вешенка — 4000 т, фламмулина (опёнок) — 200 т и шиитаке — 10 т.
Объём импортной продукции в 2008 году в стране составил более 158,1 тысяч тонн, из которых около 20 % — свежие (30 тыс. т) и более 80 % — переработанные грибы (в том числе бланшированные — 66 тыс.т, маринованные — 32 тыс. т, замороженные — 28 тыс. т., сушённые — 1,5 тыс. т, для короткого хранения — 0,6 тыс. т.)
Литература
- Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 199—205. — ISBN 5-337-00728-9
Примечания
№2 (35)
Главная / Архив журналов / №2 (35)
Скачать выпуск: PDF
Дискурс-Пи: Научный журнал / учредитель Институт философии и права Уральского отделения Российской академии наук. Издатель: Издательский Дом «Дискурс-Пи» Свидетельство о регистрации: ПИ № ФС77-54425 от 10.
Дискурс политики памяти
Дискурс постправды как медиатехнология политики постпамяти
Русакова О.Ф., Русаков В.М
Политика национальной памяти на постсоветском пространстве: подходы и практика
Грибовод Е.Г., Ковба Д.М., Моисеенко Я. Ю.
Производство прошлого: картина изменений
Рубцова В.
Репрезентация образа Великой Отечественной войны в выступлениях В.В. Путина в начале первого срока президентских полномочий: мемориальный поворот
Денисов Ю.П.
Политико-культурный феномен исторической памяти (на примерах колумбийской акции «Объединяя отсутствующих» и российской – «Бессмертный полк»)
Игошина П.
А.
Тропы метода
Неполнота чистого разума: эстетика, ratio, intuition
Каюмов А. Т., Маслова А.В.
Теория клипового мышления или эскиз картины регресса человеческого разума
Яркова Е.Н.
Проективная эстетика как новый дискурс
Орлов Б.В.
Парадигмы и процессы
Современный дискурс прав человека: основные проблемы и противоречия
Глушкова С.И., Мартынов К.Э.
Профилактика экстремистских проявлений: теоретические основания и практические модели
Старостин А.Н., Суслонов П. Е., Шиллер В.В.
Возможные пути урегулирования сирийского вооруженного конфликта в контексте международного права
Колесников П.М., Аль Ахмад А.Х., Сакаев В.
Доходность литературы: О писателях-халтурщиках и их заказчиках в дискурсе советской сатиры и литературной критики второй половины 1920‑х – первой половины 1930‑х годов
Воробьёва М.
В
ГРИБНОЙ ВЗРЫВ – Огонек № 35 (4466) от 01.09.1996
В подмосковной Кашире прошел третий Международный конгресс грибоводов. Он выявил нешуточные намерения россиян вырваться в мировые лидеры грибоводства. Однако этот процесс тормозит, как ни странно, нехватка в России… дерьма.
Грибы воюют между собой.
Жертвы исчисляются миллионами… человек
Убийцы
Не только политики, но и грибы время от времени играют в жизни народов судьбоносную роль. В середине прошлого века ирландцев неожиданно победил враг, о котором они даже не слышали, — гриб фитофтора. Из четырех миллионов населения страны четверть питалась исключительно картофелем, еще у двух миллионов картофель составлял 70% рациона. Два года фитофтора оставляла ирландцев без картошки и свела в могилу больше, чем все их враги за всю историю, — более миллиона человек. Еще полтора миллиона сбежали с поля брани в Америку.
Историки заметили, что начало многих войн в средневековой Европе совпадало с массовым отравлением спорыньей — грибом, поражающим зерна ржи. Голова становится дурная, человек — злым и совершает немотивированные поступки. Нечто похожее, по мнению профессора МГУ Юрия Дьякова, происходит сейчас в России. Но по вине другого гриба — фузариума. Еще в довоенные годы профессор Артем Саркисов показал, что от выделяемых фузариумом токсинов может слегка поехать крыша. Он донимает и зарубежных производителей зерна, но там на него прыскают «химией», безвредной для человека, и с головой у них все в порядке.
ПО ГРОБ ОБЯЗАНЫ ГРИБАМ
Мировая медицина обязана грибам, можно сказать, по гроб. Первый антибиотик был получен из плесневых грибов рода Penicillium, пенициллин спас от верной смерти в результате инфекций больше людей, чем все остальные лекарства вместе взятые. Недавно швейцарские биохимики совершили новый прорыв в медицине. Они получили грибной антибиотик цефалоспорин, с мощью которого решена наконец проблема пересадки органов человека.
О грибах вешенках. Еще в 80-х годах профессор Анастасия Бухова из киевского Института ботаники обнаружила в них антиоксиданты — вещества, задерживающие старение организма. Исследования, проводимые сейчас в московском НИИ по изысканию новых антибиотиков РАМН и ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Россельхозакадемии, выявили у отечественной вешенки очень высокую антибактериальную активность. Какие вещества в грибе подавляют бактерии — это вопрос вопросов.
Доктор биологических наук Лариса Краснопольская и кандидат биологических наук Нина Львова близки к расшифровке таинственной формулы и получению из вешенки нового антибиотика. Но и целый гриб — прекрасное общеукрепляющее средство.
Только что появился новый претендент на роль спасителя человечества. Год назад американский биохимик Гарри Штробел обнаружил в тканях дерева тиса соединение, подавляющее некоторые формы рака. Штробел назвал его таксолом. В лабораториях мира начался бум: ткани тиса выращивали в искусственных условиях для получения из них таксола. Ткани успешно разрастались, но таксола в них не было. И вот последние исследования показали, что вырабатывает его не сам тис, а паразитирующий в его тканях грибок.
Кстати, надо поставить точки над «i» в вопросе об антираковом действии грибов. Хотя японцы за трутовик, сорванный на горе Фудзияма, отдают целое состояние, легендарное антираковое вещество в нем пока не найдено. Вообще у пищевых грибов ученые, как ни старались, особых противоопухолевых свойств не нашли. В Онкологическом центре РАМН, где много лет занимаются такими исследованиями, нам ответственно заявили: содержащиеся в пищевых грибах вещества мобилизуют иммунную систему, помогают справиться с болезнями вообще, и этим хороши. Кроме того, они здорово выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы, потому что словно губка впитывают всякую гадость. В природе они высасывают из отравленной почвы все яды и становятся опасными. Разговоры о том, что это следствие мутации, — детский лепет.
СЪЕШЬ ДРУГА!
Выборы в России закончились в пользу тех, кто хочет жить нормально, как в других странах. А там, между прочим, нормой становится ежедневное потребление грибов. Еще бы: в килограмме мяса — 4100 калорий, а в килограмме грибов — 300 — 500. Как раз то, что надо при малой подвижности современного человека. Плюс неповторимый вкус. Плюс умопомрачительный запах. С помощью некоторых грибов, получивших название «дрожжи», человечество создало два важнейших продукта, без которых развитие цивилизации было бы просто немыслимо, — хлеб и выпивку (спирт, вино и пиво), прекрасно сочетающиеся как друг с другом, так и с высоким полетом духа.
Правда, некоторые диетологи находят у грибов и минус: нелегко перевариваются, тяжелая, мол, пища. Другие справедливо возражают: так ли полезно то, что усваивается легко? Сахар, например. Просто не надо перекармливать ими детей и стариков.
Калорий в грибах мало, зато витаминов полно: и В, и С, и Д, и провитамин А, минеральных же веществ, без которых правильный обмен невозможен, просто кладовая — почти 1,5% массы. От сравнительно обычных калия, кальция, железа, фосфора, фтора до таких экзотов, как алюминий, кобальт, титан. Кому же не хочется стать пробивным, как титан? Поэтому в последние годы в мире произошел взрыв производства грибов. Больше всех выращивают китайцы: десятки малоизвестных специалистам видов на миллионах делянок. Учет у китайцев не налажен, но, по оценкам экспертов, производят они никак не меньше 500 тысяч тонн в год. Причем стольких и таких видов и названий, каковые практически не известны Европе. В остальном мире 95% выращиваемых грибов — шампиньоны, а в 5% умещается добрый десяток видов.
США 362 тысячи тонн выращивают сами, да еще полстолька ввозят из-за рубежей. Ноздря в ноздрю с ними идут три страны: Голландия — 236 тысяч тонн, Франция — 178 и Италия — 132 тысячи тонн. У России только сейчас ноздря становится мирной, обеспечивающей не грозное сопение хищника, а вдыхание всяческих приятностей. Поэтому в 1994 году мы вырастили 2483 тонны, зато в следующем — уже 3179.
«Страшно далеки они от народа, — говорят об отечественных грибоводах экономисты того еще, советского толка. — В российских лесах столько диких грибов, что достаточно собрать 5%, чтобы завалить ими все рынки мира». Очередная утопия. Не грибоводы далеки от народа, а грибы. Собрать их где-нибудь в глухой сибирской тайге и привезти в Европу невероятно дорого. Дешевле вырастить. Немаловажно и то, что выращенные — экологически чистые. Массовые отравления лесными грибами в Приволжских регионах помните? В развитых странах давно уже дикие грибы в пищу не употребляют.
ИНВЕСТИЦИИ КОНСКИМ НАВОЗОМ
Наш опыт — Америке
Ассоциация грибоводов США идет курсом ударной пятилетки, обязавшись к 2000 году производство грибов удвоить.
Программа поддержана правительственными субсидиями. Американцы решили перекрыть советские общепитовские рыбные дни и проводят целые месячники потребления грибов.
А мы сколько ни звонили по разным правительственным учреждениям, похоже, там даже не знают, что такое грибы. Гриб у нас единица не государственная, правительственной помощи не получает. Грибоводы же (а в России уже 70 грибоводческих хозяйств против пяти советского времени) тем не менее объединились в ассоциацию. Расчеты исполнительного директора ассоциации Александра Хренова и его коллег показывают: достаточно построить 3 новых больших компостных цеха и реконструировать 7 старых — и в 2000 году Россия предложит покупателю 30 тысяч тонн грибов. В десять раз больше, чем сейчас.
А развитие отрасли упирается в нехватку компоста — субстрата, в котором грибы живут и плодятся. Компоста же мало потому, что мало инвестиций и… навоза. И чего меньше — еще вопрос. По классической технологии в компост для шампиньонов, например, следует класть конский навоз, но лошадь в нашей стране — вид исчезающий и вскоре попадет в Красную книгу России вместе со своими «яблоками».
Редкими видами становятся и буренка, и птица. Так что, господа инвесторы, можете делать инвестиции навозом. Удивительно, но при нашем тотальном дефиците всего именно российским инженерам удалось поднять технологию приготовления компоста на уровень, простите, кулинарного искусства. Специалисты московской фирмы «Гринкомплекс» изобрели для этого комбайн столь удивительный, что лицензию на его производство купили лидеры мирового сельского хозяйства — голландцы. У них компост делали три машины, а русские светлые головы свели их в одну, которая работает в девять раз производительнее. При этом оператор находится не в вонючем помещении, а снаружи и управляет комбайном с переносного пульта. Аналогично конструкторы расправились с комплексом из трех машин для приготовления покровной земли. Голландцы и тут раскошелились, не задумываясь.
Не отстает и отечественная грибная наука, которая со дня на день совершит революционный прорыв в выращивании вешенки. У этого замечательного гриба есть крупный недостаток: его споры — сильнейшие аллергены, даже противогазы мало помогают.
Французские и немецкие селекционеры, которые называют вешенку устричным грибом за ее отменные вкусовые качества, сумели вывести вешенку без спор (любые культивируемые грибы, кстати, размножают делением грибницы на части). То, чего они достигли за много лет кропотливым отбором, биологи МГУ под руководством профессора Юрия Дьякова грозятся сделать одним махом — методом направленной мутации. Возможно, уже на следующий год отечественный штамм бесспоровой вешенки поступит в производство.
ВЫРАСТИ САМ
Вешенка проще шампиньона
Садоводам и огородникам советует профессор МГУ Лидия Гарибова.
С вешенкой проще простого. Причем экстенсивный способ доступен всем. Заготавливают 30-сантиметровые чурбаны из осины, березы, тополя и т.д., вымачивают их пару дней в воде. В конце зимы — начале весны чурбаны составляют в закрытом помещении (подвал, сарай) в колонны, прокладывая торцы порциями грибницы по 70 — 100 г. Покрывают колонны рогожами или мешковиной.
В мае чурбаны выносят на свет. Под пологом деревьев, под навесом расставляют рядами, углубляя каждый в грунт на 10 — 15 см. В сухую погоду поливайте и с августа до конца октября срезайте ножом урожай. Один кубометр древесины дает в среднем 20 кг вешенок в год.
Выращивать шампиньоны на садовых участках можно практически по всей России. Годятся подвал, сарай, затененный парник, лишь бы держались температура 14 — 25 градусов и влажность воздуха 60 — 90%. Самое главное — приготовить компост, на это уходит 20 — 22 дня. Лучше брать 100 кг конского или коровьего навоза на 100 кг соломы (можно уменьшить до 30 кг). Замоченную в течение суток солому укладывают в штабель в три-четыре слоя, перемежая их навозом, и пересыпают мочевиной или аммиачной селитрой (2,5 кг). Через 5 — 7 дней штабель перетряхивают вилами и добавляют в него гипс или алебастр (7 — 8 кг). Еще через три-четыре дня перетряхивают снова и вносят 2 кг суперфосфата и 5 кг мела, затем с тем же интервалом делают третье и четвертое перетряхивание.
О готовности компоста сигнализирует исчезновение запаха аммиака. Можно использовать и куриный помет, но тогда не вносят минеральные удобрения и мел.
Готовый компост раскладывают грядами по ящикам, стеллажам или в полиэтиленовые мешки и через два-три дня сажают в них грибницу: 500 г на 1 кв. м. Наиболее урожайна стерильная грибница, выращенная на специальном заводе. Целую неделю температура воздуха должна быть 23 — 25 градусов, а температура компоста — не выше 27 градусов. Через 12 — 20 дней гряды посыпают сверху слоем смеси из огородной почвы, торфа и мела и снижают температуру воздуха до 14 — 17 градусов. Теперь остается слегка увлажнять субстрат. Первые шампиньоны появятся через месяц. Урожай идет волнами, и за 5 — 7 волн 1 кв. м дает 4 — 15 кг грибов.
В открытом грунте урожай меньше, а риск потерять его — больше. Грибницу сажают в гряды. Делают их так: в канавы 60 х 90 см и глубиной 30 см насыпают битый кирпич или щебень, сверху — компост. Для регулирования температуры нужны навесы или соломенные маты.
Остальное — как в помещении.
СПОР О СПОРАХ
Человечество делится на тех, кто ест грибы и наслаждается, и тех, кто их изучает и мучается. Только «отец ботаники» древнегреческий ученый Теофраст (III — IV вв до н.э.) недрогнувшей рукой вписал грибы в свои труды о растениях. Остальные сомневались и мучились: растения они или животные? Был загадкой и способ их размножения. Семян, как у многих растений или всяких там половых причиндалов, как у животных, нет. Поэтому в сентиментальной Германии грибы почитались детьми богов, а циничные французы видели в них происки дьявола, издевающегося над ботаниками. Даже великий мастер раскладывать все живое по полочкам Карл Линней не справился с грибами и в раздражении написал: «Порядок грибов хаос есть».
Странные какие-то: ни животные, ни растения. Они, как растения, ведут так называемый прикрепленный образ жизни — не бегают, не ползают, не летают; как растения, имеют на клетках оболочки. Но в отличие от растений не умеют фотосинтезировать, в зеленых листочках и иголочках создавать для себя органическое вещество. В оболочках клеток грибы, как насекомые, зачем-то содержат хитин, в самих же клетках — гликоген, серотонин, мочевину, которые вырабатываются в организме животных, но у растений отсутствуют. А размножаются спорами, что свойственно многим растениям, но отнюдь не животным.
Биологи склонны теперь выделять грибы в особое царство. Грибы возникли раньше животных и растений — около 700 миллионов лет назад, в протерозойскую эру. И возможно даже, от них произошли те и другие. Способ питания у пришельцев из протерозоя совсем чудной, такого нет ни у животных, ни у растений. Свою пищу — органические вещества, добываемые, как правило, из живой и мертвой древесины и другой органики, — грибы всасывают клетками из окружающей среды. Но молекулы полимеров крупные и сквозь клеточный покров не проходят. Чтобы покушать, грибы выделяют наружу пищеварительный сок и разлагают полимеры на малюсенькие мономеры. Эти легко всасываются в клетку и там окончательно перевариваются. Так что поверхность гриба напоминает кишку животного, но только вывернутую наизнанку.
Не менее оригинален грибной секс. Настоящее тело гриба — не то, которым мы закусываем праздничную рюмку. Тело — это бесформенная грибница. Когда пора размножаться, грибница выставляет наружу специальные выросты со шляпками, формой напоминающие пенис. Их-то в быту мы и называем грибами. В грибах — споры как сперматозоиды, осуществляющие грибную экспансию. Великаны среди них имеют размер две сотых миллиметра, обычные на порядок меньше. Их разносят ветер, вода и животные, и на новом месте споры разрастаются в грибницу. Любой гриб производит спор-сперматозоидов несметное количество. Чемпион по этой части — лангерманния гигантская, у нее в «пенисе» — до 7,5 триллиона спор. У шампиньона в 400 раз меньше, но все равно ничто живое, а тем более мужик с шампиньоном, с ним не сравнится. Если бы все споры двух поколений лангерманнии проросли, то суммарный объем грибов в 300 раз превысил бы объем земного шара. Ко всему тому споры — прекрасные летательные аппараты. Они летают и в городском воздухе, только мы их не замечаем.
А в летнем лесу мы дышим ими пополам с кислородом. Даже далеко над океаном в воздухе ученые находят споры каких-нибудь грибов.
Если природа производит столько спор, значит, это кому-нибудь нужно? Кому? Оказывается, основную работу по разложению умерших растений выполняют грибы. Подсчитано, что ежегодно на одном гектаре опадает травы, листьев и деревьев в тайге — 2 — 7 тонн, в лиственных лесах и на лугах — 5 — 13 тонн. Полимеры растений — целлюлозу и лигнин — и перерабатывают грибы, мельчайшие, видимые только под микроскопом, и крупные, размером с арбуз. Тем самым они обеспечивают круговорот углерода в природе и ее безупречное санитарно-гигиеническое состояние. Одновременно продуктами разложения лигнина — гуминовыми соединениями — грибы пополняют золотой запас почвы — гумус. Масса грибов, содержащихся в почве (только в почве), в 40 раз больше массы столь уважаемых нами дождевых червей, завершающих уборку территории планеты.
Описано 69 тысяч видов грибов. По оценкам ученых, это всего лишь 5 % их истинного количества.
Кроме крупных, немало грибов микроскопических, в том числе вызывающих болезни у человека, растений и животных. Есть и такие грибы, которые паразитируют на других грибах.
Светлана ДРОБЫШЕВА,
Владимир ЗАСЕЛЬСКИЙ,
Булат СТОЛЯРОВ
Использованы фотографии:
Н.Медведевой, М.Штейнбока
В ЦЕХ С ГРИБНЫМ ЛУКОШКОМ
Так выглядит вешенка на дачной «плантации»‹
›
ВЕШЕНКА НА ЖИДКОМ СУБСТРАТЕ
В национальной кухне практически любой страны грибы занимают почетное место. Мясные и овощные блюда с грибами, пироги, соусы, супы, запеканки, салаты, сами грибы в жареном, вареном, тушеном, сушеном, маринованном, соленом и даже сыром виде — такого разнообразия способов приготовления не знает ни один другой вид продуктов. Между тем промышленное производство грибов — самая молодая отрасль сельского хозяйства, и количество видов искусственно выращиваемых грибов весьма ограничено.
Попытки выращивать грибы «в культуре» в Европе предпринимались давно, но удачными они стали лишь в XV веке во Франции, когда на специально подготовленных грядках компоста стали производить шампиньоны. В качестве посевного материала вначале использовали собранную в природе грибницу, а позднее — грибницу из собственных грядок. Низкое качество и зараженность посевного материала не давали возможности получать высокие урожаи. Производство в этот период держалось лишь благодаря высоким ценам на деликатесную продукцию. И только в начале ХХ века, когда были сделаны первые успешные попытки производства посевного материала в промышленных масштабах, выращивание грибов вышло на совершенно новый уровень.
В последние десятилетия интерес к грибоводству сильно возрос. Причина проста: чрезвычайно высокая пищевая отдача культивирования грибов. С одного гектара грибной плантации за год можно получать до 80-100 тонн в пересчете на сухой белок. Для сравнения: продуктивность животноводства в тех же единицах составляет 63-65 кг, а рыбоводства — около 570 кг с гектара. Однако производство грибов — отрасль весьма сложная, требующая строжайшего соблюдения технологии, в некоторых случаях сложных и недешевых технологических помещений и оборудования.
В начале 50-х годов в Подмосковье, в Молдавии и в Ленинградской области было организовано несколько грибоводческих хозяйств. (До этого промышленного грибоводства в СССР не существовало.) И хотя технология использовалась примитивная и урожайность была относительно невысока, дело сдвинулось с мертвой точки. В продажу стали поступать не только грибы, но и посевной материал. Тогда многие садоводы попробовали разводить шампиньоны на собственных приусадебных участках. Примерно тогда же в культуру был введен очень интересный гриб — вешенка обыкновенная (см. «Наука и жизнь» № 9, 1971 г.; № 6, 1981 г.).
Первые опыты искусственного разведения вешенки были осуществлены в Германии перед Первой мировой войной. Привлекательность этого вида грибов по сравнению с шампиньонами в том, что для их выращивания подходит практически любой содержащий целлюлозу материал, начиная от соломы и опилок, кончая промышленными и сельскохозяйственными отходами. Если на приготовление компоста для шампиньонов уходит от одного до трех месяцев, то субстрат для вешенки можно подготовить всего за несколько дней.
В нашей стране исследованиями методов подготовки субстратов для выращивания грибов занимались достаточно активно. Практические результаты, полученные сотрудниками Научного центра биологических исследований Российской академии наук в Пущино, а также на биологическом факультете МГУ, в Университете инженерной экологии (раньше этот вуз назывался Московским институтом химического машиностро ения) и в некоторых других местах, позволили разработать технологию промышленного культивирования вешенки на отходах переработки хлопка, льна, подсолнечника, на опилках, самой разнообразной соломе.
Вешенку могут выращивать как профессиональные грибоводы, так и любители. Ее неприхотливость дает возможность выращивать грибы на небольших дачных «плантациях». В то же время, правильно подобрав состав субстрата и штаммы грибов, несложно организовать круглогодичное выращивание в специальных или приспособленных помещениях.
В природе вешенка растет на древесине, поэтому в первых опытах ее на древесине и выращивали. Этот метод оказался настолько доступным, что используется по сей день. В некоторых лесхозах выращивают вешенку на кучах хвороста, оставшегося после санитарных и промышленных рубок. Таким образом, лесоводам удается и вырастить грибы, и переработать хворост, который обычно полагается сжигать. За два-три года вешенка (вместе с другими грибами, микро- и макроорганизмами) настолько перерабатывает древесину, что последняя превращается в почву.
Наиболее сложная стадия производства грибов — приготовление посевного материала. Обычно его выращивают на специально подготовленном и простерилизованном зерне. Если зерно не простерилизовать, то одновременно с целевой культурой на нем начинают развиваться посторонние микроорганизмы, которые тормозят и в конечном итоге полностью подавляют рост целевой культуры. До недавнего времени стерилизацию проводили исключительно путем нагрева зерна в специальных автоклавах до температуры 120-130оС. Этот метод имеет два недостатка: он дорог и не слишком надежен. Исследования, проведенные в Институте физической химии РАН, показали, что стерилизацию субстратов можно проводить и облучением. Надежность этого метода оказалась достаточно высокой, а стоимость оборудования и эксплуатационные затраты — существенно более низкими, чем при традиционном термическом способе.
Самым интересным и неожиданным является, пожалуй, то, что грибы, оказывается, можно выращивать не только на деревяшках, соломе или компосте. Они прекрасно развиваются на жидких питательных субстратах. Эксперименты, проведенные в ГосНИИ биосинтеза белковых веществ, например, показали, что вешенка в мицелиальной форме прекрасно развивается на жидких отходах молочной промышленности. В институте разработана технология глубинного культивирования мицелия. Суть ее сводится к тому, что культура развивается в объеме жидкой питательной среды. Полученный таким способом мицелий может быть использован и в качестве посевного материала для получения плодовых тел грибов, и в «натуральном» виде в кулинарии и пищевой промышленности. Дело в том, что химический состав плодовых тел и мицелия (две формы, в которых существуют грибы) идентичен, и грибные порошки, приготовленные из высушенного мицелия и из высушенных плодовых тел, неотличимы. Культивирование же мицелия в жидкой среде технологически проще и существенно короче, чем традиционный «сельскохозяйственный» цикл. Вероятно, недалеко время, когда производство грибов для пищевой промышленности перейдет на глубинные методы.
Впрочем, закусывать мы еще долго будем настоящими хрустящими грибками, подцепляя их на вилочку вместе с колечком золотистого лука.
Хозяйке — на заметку
ВЕШЕНКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Вешенку можно выращивать в небольших стеклянных или пластиковых банках. Для этого достаточно заполнить емкость содержащим целлюлозу пастеризованным субстратом, добавить немного посевного материала и закрыть банки ватными пробками. За 2-3 недели, в течение которых банки держат во влажном помещении при температуре 18-20оС, субстрат полностью зарастает мицелием. В этот момент банки нужно выставить на одни-двое суток в прохладное место (температура 0÷+3оС), а затем опять перенести в тепло и вынуть пробки. Плодовые тела у вешенки образуются только при хорошем освещении.
Но помните, что выращивать грибы в жилых помещениях не рекомендуется: из созревших плодовых тел выделяются споры, которые являются сильнейшим аллергеном. Лучше всего использовать теплицу. Подойдет и сарай с хорошим освещением.
Вешенку можно без предварительного отваривания жарить, варить, сушить, консервировать, солить. Даже есть сырой, добавляя, мелко порезав, в салаты. Но вкуснее всего жареная вешенка со сметаной. Сушеная, размолотая или перетертая в порошок вешенка очень хороша как заправка для супов и соусов.
Публикации — компания Питер Пит
Публикации — компания Питер Пит- «Особенности использования торфа в современном растениеводстве», журнал «Вестник овощевода», 2013 год
- «Использование торфа в теплицах», журнал «Гавриш», №6, 2013 год
- «В Рязанской области открылся завод по приготовлению и фасовке торфогрунта», информационное агентство «МЕДИАРЯЗАНЬ», 16 мая 2013 года
- «О дорогах, жилье для бюджетников и развитии территорий», областная общественно-политическая газета «Рязанские ведомости», №86 (4388) от 17 мая 2013 года
- «В своем болоте. Рязанские торфяники обработают по канадской технологии», SmartNews, 21 мая 2013 года
- «Мещёрские торфяники – на пароход современности!», областная общественно-политическая газета «Рязанские ведомости», №173 (4475) от 18 сентября 2013 года
- «Ренессанс на Красных болотах», областная общественно-политическая газета «Рязанские ведомости», №174 (4476) от 19 сентября 2013 года
- «Использование торфа в растениеводстве», журнал «Питомник и частный сад», №1, 2014 год
- «Клепиковские торфодобытчики оплатят обучение будущих работников в вузе», информационное агентство «МЕДИАРЯЗАНЬ», 4 марта 2014 года
- «Чистый торф, да и только», «Санкт-Петербургские ведомости», 23 марта 2015 года
- «Особенности использования торфа в современном растениеводстве», журнал «Агроснаб», №2, февраль 2014 год
- Рекламный модуль «Торфяные грунты PETER PEAT», рекламно-информационное издание «Агрогид», №2 (18), 1-31 марта 2016 год
- «Комфортный субстрат», журнал «Вестник овощевода», №2, 2016 год
- Рекламный модуль «Покровная почва PETER PEAT», журнал «Школа грибоводства», 2(98), 2016 год
- «Покровной почвы хватит всем», журнал «Школа грибоводства», №3 (99), 2016 год
- «ООО «Питэр Пит» — производство и поставка покровной почвы», журнал «Школа грибоводства», № 3(99), 2016 год
- Рекламный модуль «Покровная почва PETER PEAT», журнал «Школа грибоводства», 5(101), 2016 год
- Рекламный модуль «Покровная почва PETER PEAT», журнал «Школа грибоводства», 1 (103), 2017 год
- Рекламный модуль «Покровная почва PETER PEAT», журнал «Школа грибоводства», 3 (105), 2017 год
Инновационная технология приготовления субстрата в стерильных условиях для культивирования вешенки
Описаны особенности полного технологического процесса приготовления композиционного субстрата для выращивания вешенки на основе соломы и лузги семян подсолнечника в сочетании с содержащими азот питательными добавками в ООО «Апрель» (Тула), а также результаты внедрения в производство новейшего способа термической обработки субстрата методом стерилизации в автоклаве, позволяющего получать высококачественный субстрат, свободный от патогенов и вредителей.
Ключевые слова: субстрат, технология, термическая обработка, автоклавирование, солома, лузга, добавки, вешенка, плодовые тела, культивационные сооружения.
Девочкина Наталия Леонидовна, доктор с. – х. наук, г.н.с. отдела защищенного грунта и грибоводства, ВНИИО-филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства». E-mail: [email protected]
Нурметов Рафик Джамович, доктор с. – х. наук, профессор, г.н.с. отдела защищенного грунта и грибоводства, ВНИИО-филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства». E-mail: [email protected]
Прянишникова Людмила Николаевна, канд. техн. наук, в.н.с. отдела защищенного грунта и грибоводства, ВНИИО-филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства». E-mail: [email protected]
Мукиенко Сергей Викторович, технолог ООО «Апрель» (Тула). E-mail: [email protected]
- Сычев П.А., Ткаченко Н.П. Грибы и грибоводство. М.: ООО «Издательство АСТ», Донецк «Сталкер», 2013. 511 c.
- Дудка И.А. Промышленное культивирование съедобных грибов. Киев: Наукова Думка, 1978. 264 c.
- Девочкина Н.Л., Нурметов Р.Дж., Мещерякова Р.А., Прянишникова Л.Н. Оптимизация состава субстрата для промышленного культивирования вешенки // Картофель и овощи. 2018. № 9. C. 19–21.
- Девочкина Н.Л., Нурметов Р.Д. Выращивание шампиньона и вешенки. Руководство. М.: Россельхозакадемия, 2010. 67 с.
- Тишенков А.Д. Субстраты для культивирования вешенки. Ч. 2. Приготовление субстратов. М.: Школа грибоводства. 1999. 57 с.
- Девочкина Н.Л., Дугуниева Л.Г.. Иванова М.И., Нурметов Р.Д. Инвестиционная привлекательность промышленного грибоводства// Экономика сельского хозяйства России. 2018. №11. С.52–59.
«Тихая» охота на неудобице. Первую партию шампиньонов собрали на новой грибной фабрике под Гродно
Белорусский инвестпроект реализован за десять месяцев. Его конечная мощность — 780 тонн грибов в год. Пока задействована половина площадей, но уже в ближайшее время здесь надеются выйти на полный производителя цикл. Это позволит не только обеспечивать местный рынок, но и продавать грибы за границу, в частности, в Российскую Федерацию. Насколько перспективен этот бизнес и с какими основными рисками может столкнуться предприятие? Корреспондент «Звязды» побывала на грибной фабрике «Фишка Плюс» и встретилась с ее руководством.
Назад хода нет
В последнее время у бизнеса есть широкий интерес к грибному делу — производственные модули появляются довольно часто. Но не все работают стабильно. Как оказалось, перспектива в грибном деле не всегда прочная, а вот риски — хоть отбавляй. Например, в Гродненском районе новая фабрика «Фишка Плюс» по счету уже третья, но только здесь получают урожай. Остальные хоть и вступили в действие недавно, почти не работают. Не столкнется ли с такой проблемой новый производитель?
Директор Гродненской грибной фабрики Станислав ШАРЕЛЬ соглашается, что риск есть, как и в каждом бизнесе. Особенно в плане сбыта. Но поскольку проведена очень большая и затратная работа, обратно, как говорят, хода нет. И хотя сам процесс установки модуля довольно быстрый — со всей инфраструктурой на это понадобилось меньше года — еще столько заняла подготовительная работа. Например, почти год ждали решения по выделению участка.
— Это очень затянуло процесс. И вроде бы все старались помочь, но в каждой инстанции документы рассматривались не менее месяца, а таких инстанций немало. Много и разных согласований. Каждое — по месяцу, вот и набежал год, — рассказывает директор.
Площадкой, которую предложили местные власти, основатели фабрики довольны. И хотя участок пришлось очищать от кустарников, инженерная инфраструктура была совсем рядом и не требовала значительных усилий. Да и до Гродно недалеко — чуть больше десяти километров. А это удобная логистика для сбыта продукции и подвоза кадров. Правда, на то время в районе как раз начали строиться еще две фабрики грибов, но новые основатели не боялись конкуренции. Мол, места на рынке хватит всем, особенно при возможности экспорта.
Полная автоматика и первый урожай
Бывать на грибной фабрике мне приходилось и раньше. Для нашей страны и для Гродненщины это производство перестало быть экзотикой. Вместе с тем, каждое новое предприятие старается усовершенствовать работу какими-то новыми механизмами. Например, на Гродненской фабрике «Фишка Плюс» работает автоматическая линия, которая полностью исключает участие человека. Эта машина делает загрузку компоста, распределяет его по полочкам, при необходимости разрыхляет. Когда закладка завершена, бокс закрывается.
— Первый гриб идет на 17-й день. Но основная цель — вырастить сильный средних размеров гриб 1-го сорта. И еще ориентируемся на заказчика, его запросы, пять-шесть сантиметров в диаметре — это классика. Такой гриб и по весу, и по качеству наиболее зрелый, — объясняет технолог Анастасия ОЛЕЩИК.
В отличие от лесных грибов, аккумулирующих в себе весь негатив окружающей среды — тяжелые металлы, радиацию — шампиньоны считаются чистыми. Их здесь ничем не поливают, кроме воды. Специалисты даже на вкус определяют кондицию. Да и на вид грибы с грядки выглядят аппетитно.
Конечно, полная автоматика — дело не дешевое, но позволяет сохранить все нужные параметры, уверен на предприятии. Климат-контроль, влажный режим — все делают механизмы согласно компьютерной программе, которой можно управлять удаленно, даже из Нидерландов, поскольку все механизмы именно их производства. А вот модуль спроектирован Брестской компанией, имеющей опыт в грибном деле. Сейчас расходы идут в основном на закупку сырья. Мицелий поступает из-за границы, торф — из Барановичей. Предполагается, что и саму грибницу будут в скором времени выпускать белорусы.
— Это позволит в значительной степени уменьшить затраты на ее закупку, так как компост — основа урожая, — подчеркнул директор. — Пока у нас такой технологии нет, но брестская фирма строит в Кобрине компостный завод и планирует запустить в этом году. Конечно, мы скорее всего перейдем на белорусский компост. Логистика будет дешевле, чем везти из-за границы. А это очень значительный пакет затрат.
Подсчитали, что объект должен окупить себя за семь лет. Пока фабрика только-только вступила в действие. Предполагается, что при полной загрузке здесь получат около 800 тонн грибов в год.
Грибовод — профессия редкая
Единственное, что на фабрике делается вручную — это сбор урожая. Но это очень важная составляющая производственной цепочки, поэтому и подбор персонала ведется соответствующий. Желающих работать отправляют набраться опыта к грибоводам других фабрик.
На сборе грибов задействованы только женщины. Конечно, здесь готов брать и мужчин, некоторые даже проявляли интерес, но дальше дело не пошло. Видимо, не могут мужчины выполнять такие монотонные действия. Но те, кто пришел, заинтересованы в работе. Есть женщины из местных деревень, кто-то ездит из Гродно. С этой целью заключен договор с маршрутными перевозчиками. Когда фабрика заработает на полную мощность, количество грибоводов увеличится вдвое.
На фабрике не скрывают — текучка хоть небольшая, но есть. Ведь не каждому человеку дано собрать гриб. Это монотонная работа, и в то время очень скоростная — должна быть хорошо развита мелкая моторика. Поэтому даже по темпераменту человека можно определить, подойдет ему эта работа или нет — флегматики здесь вряд ли впишутся. Не подойдут и женщины с длинными ногтями, так как могут повредить нежный продукт.
Сейчас со сбором грибов справляется около двадцати человек. Буквально на днях грибоводы приступят к сбору второй партии урожая. Вначале срезаются малые грибы, а уже на второй и третьей волнах — все остальные.
— Главное в нашем производстве — это сбыт, — который раз отмечает директор Станислав Шарель. — Считаю, что нужно к этому делу подключиться и переработке. Мы ведем переговоры с Гродненским консервным заводом, предлагаем им брать нашу продукцию для изготовления солянок или мариновать. Но пока ответа с их стороны не получили. Самим заниматься переработкой сложно из-за дорогостоящей технологии.
Конечно, молодому предприятию приходится выдерживать конкуренцию со стороны других фабрик, например, Брестчины, где одни из первых в стране занялись этим делом и нарастили значительные объемы. Гродненская фабрика имеет свой, местный, рынок. По большинству обеспечивается Гродненский район, что удобно по логистике, развозятся упаковки и по области.
— У нас берут продукцию около десятка торговых предприятий. Есть и объекты питания. Заявку выполняем в течение суток. Это важно, так как срок реализации гриба ограничен — всего 21 день, — отметил собеседник.
Пока грибоводы надеются только на себя. Сейчас на фабрике ищут возможность выхода на российский рынок, и определенные договоры уже есть. Дело — за пакетом документов. Между тем во время принятия областной программы социально-экономического развития на пятилетку говорилось и о новом импульсе в грибном деле. Это важно и для потребителя, который хочет получить свежую продукцию от собственного производителя.
Маргарита УШКЕВИЧ
Фото Николая ЛАПИНА
Добро пожаловать на Fungimag.com, — сайт журнала FUNGI! «Грибы» печатаются пять раз в год: четыре ежеквартальных выпуска плюс специальный годовой выпуск. Каждый выпуск Fungi исследует мир микологии с разных сторон. Благодаря регулярным функциям, начиная от токсикологии и заканчивая лекарственными грибами, от фотографий до обзоров книг, Fungi проинформирует и развлечет всех, от новичка до профессионального миколога. Многие из соавторов редакции выиграли национальные награды за фотографии, писательские или педагогические достижения. В каждом выпуске Fungi будут представлены прошедшие экспертную оценку технические статьи, начиная от результатов оригинальных исследований и заканчивая обзорами таксономических групп и новыми записями о североамериканских видах. Посетите наш веб-сайт, чтобы увидеть дополнительную информацию к опубликованным статьям.
| | Старые выпуски доступны |
| |
FUNGI Magazine — Журнал для любителей и профессиональных энтузиастов грибов, микофилов и микологов
Журнал FUNGI — Vol.14, №4 — Осень -2021
Журнал FUNGI — Vol. 14, №3 — Лето -2021
Журнал FUNGI — Vol. 14, №2 — Весна -2021
Журнал FUNGI — Vol. 14, №1 — Середина зимы -2021
Журнал FUNGI — Vol. 13, № 4 — Special Edition Winter -2020
Журнал FUNGI — Vol. 13, №3 — Осень -2020
Журнал FUNGI — Vol. 13, №2 — Лето -2020
Журнал FUNGI — Vol. 13, №1 — Весна -2020
Журнал FUNGI — Vol.12, №4 — Зима -2020
Журнал FUNGI — Vol. 12, №3 — Осень -2019Журнал FUNGI — Vol. 12, №2 — Лето -2019
Журнал FUNGI — Vol. 12, №1 — Весна -2019
Журнал FUNGI — Vol. 11, №5 — Весна -2019
Журнал FUNGI — Vol. 11, №4 — Зима 2018-2019
Журнал FUNGI — Vol. 11, № 3 — Специальное издание 2018 г.
Журнал FUNGI — Vol. 11, №2 — Лето 2018
Журнал FUNGI — Vol.11, №1 — Весна 2018
Журнал FUNGI — Vol. 10, №4 — Зима 2018
Журнал FUNGI — Vol. 10, №3 — осень 2017
Журнал FUNGI — Vol. 10, №2 — Лето 2017
Журнал FUNGI — Vol. 10, №1 — Весна 2017
Журнал FUNGI — Vol. 9, №4 — Зима 2017
Журнал FUNGI — Vol. 9, №3 — осень 2016
Журнал FUNGI — Vol. 9, №2 — Лето 2016
Журнал FUNGI — Vol. 9, вып.1 — Весна 2016
Журнал FUNGI — Vol. 8, №5 — Середина зимы 2016
Журнал FUNGI — Vol. 8, №4 — Зима 2015
Журнал FUNGI — Vol. 8, №3 — осень 2015
Журнал FUNGI — Vol. 8, №2 — Лето 2015
Журнал FUNGI — Vol. 8, №1 — Весна 2015
Журнал FUNGI — Vol. 7, №5 — Зима 2014
Журнал FUNGI — Vol. 7, №4 — осень 2014
Журнал FUNGI — Vol. 7, вып.2 — Лето 2014
Журнал FUNGI — Vol. 7, №1 — Весна 2014
Журнал FUNGI — Vol. 6, №5 — Весна 2014
Журнал FUNGI — Vol. 6, № 4 — Зима 2013 — Спецвыпуск Тихоокеанские грибы NW
Журнал FUNGI — Vol. 6, №3 — осень 2013 г.
Журнал FUNGI — Vol. 6, №2 — Лето 2013
Журнал FUNGI — Vol. 6, №1 — Весна 2013
Журнал FUNGI — Vol. 5, №5 — Зима 2012
Журнал FUNGI — Vol.5, №4 — осень 2012
Журнал FUNGI — Vol. 5, № 3 — осень 2012 г. — специальный выпуск
из чагиЖурнал FUNGI — Vol. 5, №2 — Лето 2012
Журнал FUNGI — Vol. 5, №1 — Весна 2012
Журнал FUNGI — Vol. 4, № 5 — Зима 2011
Журнал FUNGI — Vol. 4, No. 4 — Осень 2011
Журнал FUNGI — Vol. 4, No. 3 — Лето 2011
Журнал FUNGI — Vol. 4, No. 2 — Весна 2011
Журнал FUNGI — Vol.4, № 1 — Зима 2011 г.
Журнал FUNGI — Vol. 3, No. 4 — Осень 2010
Журнал FUNGI — Vol. 3, No. 3 — Лето 2010 — Специальный детский выпуск
Журнал FUNGI — Vol. 3, No. 2 — Спецвыпуск: Morels
Журнал FUNGI — Vol. 3, № 1 -Зима 2010
Журнал FUNGI — Vol. 2, No. 4 — Осень 2009 г.
Журнал FUNGI — Vol. 2, № 3 — Лето 2009
Журнал FUNGI — Vol.2, № 2 — Специальный выпуск по этномикологии
Журнал FUNGI — Vol. 2, № 1 — Весна 2009 г.
Журнал FUNGI — Vol. 1, № 4 — Зима 2008 г.
Журнал FUNGI — Vol. 1, No. 3 — Special Truffle Issue
.Журнал FUNGI — Vol. 1, No. 2 — Лето 2008
Журнал FUNGI — Vol. 1, №1 — Весна 2008 г.
Для просмотра архивов FUNGI вам понадобится Adobe
Acrobat Reader, установленный на вашем компьютере.
Загрузить Acrobat Reader
Лучшие сайты загрузки и потоковой передачи Psytrance
Free Psytrance — существуют различные способы «бесплатного» использования
Существует множество легальных вариантов получения и загрузки легальных и бесплатных потоков Psytrance. Узнайте, где и как получить бесплатную музыку!
Все мы, особенно продюсеры, знаем, что в наши дни не так много людей готовы платить за музыку. Часто музыка, защищенная авторским правом, загружается потребителями с помощью различных средств бесплатного распространения файлов без оплаты исполнителю.
Bandcamp
Bandcamp была основана в 2007 году, предоставляя онлайн-магазин музыки, а также платформу для продвижения артистов, которая в основном используется независимыми артистами. Bandcamp предоставляет настраиваемые микросайты для артистов и лейблов, где можно загружать музыку и публиковать ее. и содержит информацию об исполнителе, ссылки на социальные сети, а также ссылки на товары и услуги. Все треки можно воспроизводить бесплатно на веб-сайте, и пользователям предоставляется возможность приобрести альбом или конкретный трек по настраиваемой цене, часто совершенно бесплатно.Сайт также позволяет артистам предлагать бесплатную загрузку музыки с возможностью пожертвовать артисту или получить бесплатный трек или альбом, присоединившись к списку адресов электронной почты исполнителя.
Это обидно, потому что существует множество возможностей легально слушать и скачивать музыку бесплатно и при этом поддерживать артистов.
Хотя для новичков всегда было хорошим вариантом предлагать свою музыку бесплатно, чтобы донести свой звук до сцены, все больше и больше известных продюсеров также выпускают часть своей музыки бесплатно.
Времена меняются. 95% продаж Beatport приходится на ди-джеев, потребители там не покупают музыку, учитывая, что 150 продаж достаточно, чтобы достичь вершины чартов Beatport Psytrance, очевидно, что продажи музыки не приносят значительного охвата. Артисты более или менее вынуждены концентрировать свои усилия по монетизации на концертах, и чтобы получить концерты, они больше не могут полагаться на продажи музыки, они более или менее вынуждены раздавать свою музыку бесплатно, по крайней мере, тем, кому не повезло. будет продвигаться несколькими существующими крупными лейблами.
Ektoplazm
Ektoplazm — это веб-сайт, полностью посвященный бесплатному психоделическому трансу. Компания Ektoplazm, основанная в 2001 году Basilisk, в настоящее время является крупнейшим в мире дистрибьютором бесплатной (и легальной) музыки Psytrance, специализирующейся на высококачественном контенте под лицензией Creative Commons от сетевых лейблов и независимых исполнителей, все в форматах MP3 и без потерь качества для компакт-дисков в форматах FLAC и WAV. Меломанами со всей планеты скачано более 50 миллионов треков. Многие известные исполнители, такие как Sephira, дебютировали на Ektoplazm, и даже легенды Psytrance, такие как ManMadeMan, выпустили здесь часть своей музыки бесплатно.В 2012 году «Эктоплазм» успешно завершил краудфандинговую кампанию по финансированию масштабной модернизации веб-сайта. Эктоплазма в настоящее время находится в процессе метаморфозы; ожидайте свежий внешний вид, а также значительно улучшенное обслуживание.
Плохо для артистов, которые не могут выжить в одиночку и полагаются на людей, чтобы купить их музыку, хорошо для слушателей, которые могут отсеять много отличной бесплатной музыки из сети. Мы осмотрелись и хотели бы показать вам несколько источников бесплатной музыки Psytrance, где вы можете бесплатно скачать множество треков, а также онлайн-радиостанции, где вы можете слушать бесконечные потоки Psytrance.Есть Mixcloud, где вы можете найти множество миксов Psytrance для прослушивания онлайн, и Soundcloud, где помимо потоковой передачи музыки вы также можете скачать их бесплатно, есть несколько хороших и современных онлайн-радиостанций Psytrance, и есть такие сайты, как Bandcamp, которые предлагают бесплатный потоковый контент, предоставляя артистам возможность устанавливать переменные цены, от бесплатных до платных, что дает больший выбор для потенциальных клиентов и обеспечивает контролируемый доступ к музыке без необходимости оплаты.Такая гибкость уравновешивания бесплатного контента с гибкими способами оплаты позволяет артистам конкурировать с неавторизованным контентом, предоставляя альтернативные средства цифрового распространения. Вы можете найти целые лейблы, такие как Phi Records и Sun Station, которые выпускаются бесплатно на Bandcamp. Также существует Re: Volt, новый портал загрузки психотранса, где вы можете найти множество бесплатных треков для загрузки помимо платных загрузок, известных из Beatport.
Free Psytrance Radio Stations
Радиостанции Psytrance — это, в основном, хобби-проекты людей, посвятивших себя сцене и в основном транслирующих DJ-сеты и живые выступления артистов со всего мира.Некоторые из них существуют уже давно, например, радиостанция Chromanova.fm была основана DJ Nesjaja в 1999 году. Хроманова не только играет ди-джеи и живые выступления с живых выступлений по всему миру, но также часто транслирует аудио с вечеринок, давая это уникальное положение в ландшафте радиостанции Psy. Hirschmilch.de был основан в 2008 году компанией baq и имеет 5 каналов, в то же время включая другие жанры, такие как прогрессивный хаус и система голосования, чтобы пользователи контента голосовали чаще..
Psyradio.fm — это, пожалуй, самая известная радиостанция Psy, основанная в 2004 году Клинки и отличающаяся уникальным минималистичным пользовательским интерфейсом, 4 каналами, а также системой голосования.
10 лучших бесплатных источников Psytrance
ektoplazm.com — крупнейший в мире бесплатный источник Psytrance
bandcamp.com/tag/psytrance — бесплатные стримы и загрузки
psymedia.co.za/free-music — бесплатные dj-миксы для загрузки
revoltdigital .co.uk / top-100-free-track — альтернатива битпорту с бесплатными треками
mixcloud.com / discover / psytrance — DJ-миксы и прямые трансляции
psyradio.fm — известное 4-канальное Psy Radio
chromanova.fm — прекрасное Psy-радио с прямыми трансляциями
di.fm/goapsy — еще одна хорошая Psy-радиостанция
hirschmilch.de — Радиостанция Psy с 5 каналами
psytrance-radio.cz — Чешская радиостанция Psy
Эта статья появилась первой в нашем печатном издании.
Тайная жизнь грибов
В 1957 году человек из Нью-Йорка по имени Р.Гордон Уоссон опубликовал в журнале Life статью о двух поездках, которые он совершил с разницей в три десятилетия. Первый был в Кэтскиллс в Нью-Йорке, где его жена Валентина прогуливалась по лесу и влюбилась в некоторые лесные грибы. «Она ласкала поганки, — вспоминал Уоссон, — наслаждалась их землистым ароматом». Она принесла их домой готовить, и вскоре он тоже был очарован. Следующие тридцать лет они потратили на изучение и каталогизацию различных видов грибов, поиск литературных и художественных произведений о грибах.
Согласно Уоссону, мир делится на микофилов и микофобов. Благоговение может принимать самые разные формы — подумайте о Восточной Европе или России, где собирательство — это времяпрепровождение. В «Анне Карениной» есть известная сцена, в которой зарождающийся роман увядает во время охоты за грибами. Уоссона особенно интересовали общества, почитавшие гриб по духовным причинам. В Мексике считалось, что лесные грибы обладают «сверхъестественной аурой».
Существует множество причин, по которым одна может быть микофобной.Некоторых людей отталкивает вкус или текстура грибов — гибкие, с мясистой устойчивостью — и тот факт, что они чем-то напоминают и растения, и животных. Других пугает то, что они появляются в одночасье, они сверхчувствительны к атмосферным изменениям. Как грибы они питаются органическими веществами и могут рассматриваться как проводники разложения. По мнению Уоссона, американцы и англосаксы в целом были микофобами и «не знали мира грибов».
В своих набегах на это невежество Уоссон узнал о так называемом «божественном грибе», потребляемом в отдаленных уголках мира.В 1955 году он наконец нашел одну из этих общин, небольшой городок в горах на юге Мексики. В доме местного шамана Вассон пил шоколад, затем полчаса жевал «едкие» грибы. «Я не мог быть более счастливым: это было кульминацией многих лет поисков», — писал Уоссон. В течение следующих нескольких часов он испытывал видения — великолепные мотивы и узоры, мифические звери и величественные виды, потоки ярких цветов, постоянно меняющиеся и сочащиеся, вне зависимости от того, были ли его глаза открыты или закрыты, — и он чувствовал связь со всем, что видел.«Как будто стены нашего дома растворились», — писал он, и его дух парил в горах.
Тот факт, что Уоссон был в остальном сдержанным и политически консервативным руководителем банка в J. P. Morgan, придавал этому приключению серьезный и респектабельный вид. Он начал задаваться вопросом, открыл ли он тайну, объединяющую все человечество: «Разве не было вероятным, что давным-давно, задолго до начала письменной истории, наши предки поклонялись божественному грибу?» Открытие Уоссона на мгновение превратилось в движение.Тимоти Лири прочитал о Вассонах и сам отправился испытать гриб, начав Гарвардский проект псилоцибина. Подстрекаемые такими евангелистами, как Лири, молодые американцы обратились к наркотикам (ЛСД тоже получают из грибка), а также к альтернативным подходам к сельскому хозяйству, питанию и устойчивому образу жизни. В течение нескольких лет негативная реакция на психоделические препараты была в самом разгаре, употребление макробиотиков отошло на второй план, и казалось, что Америка вернулась к своим в целом микофобным путям.
Но наше отношение к царству грибов может измениться как в отношении фармакологии, так и в отношении еды. В ноябре жители Орегона могут проголосовать за легализацию псилоцибина, психоактивного соединения, содержащегося в так называемых волшебных грибах, для использования в контролируемых условиях. Эти усилия были поддержаны исследователями и учеными и горячо поддержаны Дэвидом Броннером, главным исполнительным директором — в данном случае офицером по космическим связям — компании Dr. Bronner’s Magic Soaps. Инициатива голосования последовала за клиническими испытаниями, проведенными в Johns Hopkins, New York University, и U.C.L.A. в употреблении грибов для лечения зависимости и депрессии. Псилоцибин уже декриминализован в Санта-Крус, Окленде и Денвере.
Между тем, американская диета включает больше грибов, чем раньше — около четырех фунтов на человека в год, постепенное увеличение с одного в шестидесятых. Здоровенный бургер портобелло встречается повсеместно, и даже до нынешней пандемии рос интерес к повседневной роли, которую грибы играют в нашей жизни на микробном уровне: «домашнее брожение» (будь то закваска, чайный гриб, кимчи и т. Д. прочее) стало обычным хобби.В Интернете процветает любительская микология. Есть видеоролики о поиске пищи и о том, как заставить любой гриб выпустить свои споры на лист бумаги, оставив красивый отпечаток жабр. Недавно я нашел веб-страницу, посвященную изображениям грибов, убедительно напоминающих человеческие окурки.
Грибки, как пишет Мерлин Шелдрейк в своей книге «Запутанная жизнь: как грибы создают наши миры, меняют наше сознание и формируют наше будущее» (Random House), повсюду, но их легко пропустить. Грибы — самые очаровательные, но, возможно, наименее интересные представители этого королевства.Большинство грибов имеют форму крошечных цилиндрических нитей, от которых кончики гиф разветвляются во всех направлениях, создавая извилистую, похожую на паутинку сеть, известную как мицелий. На протяжении миллионов лет гриб разрушает органическое вещество, превращая его в почву. Горстка здоровой почвы может содержать мили мицелия, невидимого человеческому глазу. По оценкам, существует полтора миллиона видов грибов, хотя почти девяносто процентов из них остаются недокументированными. До того, как какие-либо растения были выше трех футов, и до того, как какое-либо животное с позвоночником выбралось из воды, земля была усеяна двухэтажными, подобными силосу грибами, называемыми прототакситами.Самый большой живой организм на Земле сегодня — это гриб в Орегоне, расположенный прямо под землей, площадью около 3,7 квадратных миль и, по оценкам, весом до тридцати пяти тысяч тонн. Если грибок может вызывать трепет, он также может быть неприятностью или хуже: от ноги спортсмена до стеблевой ржавчины, поражающей пшеницу и считающейся серьезной угрозой для глобальной продовольственной безопасности. В прошлом году C.D.C. определила Candida auris как новую проблему общественного здравоохранения; это иногда смертельный, устойчивый к лекарствам патоген, который появился в больницах и домах престарелых по всему миру.Шелдрейк отмечает, что чем больше мы узнаем о грибах, тем меньше смысла в мире природы без них.
Шелдрейк был привлечен к грибам, потому что это скромные, но удивительно универсальные организмы, «поедающие камни, создающие почву, переваривающие загрязняющие вещества, питающие и убивающие растения, выжившие в космосе, вызывающие видения, производящие пищу, производящие лекарства, управляющие поведением животных и влияющие на них. состав земной атмосферы ». Растения сами производят пищу, превращая окружающий мир в питательные вещества.Животные должны найти себе пищу. Но грибы, по сути, приобретают свои, выделяя пищеварительные ферменты в окружающую среду и поглощая все, что находится поблизости: гнилое яблоко, старый ствол дерева, тушу животного. Если вы когда-нибудь внимательно смотрели на заплесневелый кусок хлеба — плесень, как дрожжи, является разновидностью грибка, — то, что кажется слоем пуха, на самом деле представляет собой миллионы крохотных кончиков гиф, усердно расщепляющих материю на питательные вещества.
Царство грибов распространяется посредством спор. Здесь грибы, часть грибов, которая делает их над землей, проявляют свое мастерство.Лохматый гриб с чернилами — мягкий и нежный в приготовлении — может пробить асфальт и бетонное покрытие. Каждый год грибы производят более пятидесяти мегатонн спор. Некоторые грибы способны к одноразовым усилиям, при которых споры катапультируются по воздуху со скоростью пятьдесят пять миль в час. Но вклад, который грибы вносят в экологию в целом, фундаментален: превращая биомассу в почву, они возвращают мертвое органическое вещество обратно в органическую жизнь.
Шелдрейку чуть больше тридцати, он биолог, доктор наук.D. из Кембриджского университета. Но его евангельское рвение к миру грибов ясно показывает, что его привлекают странности всего этого. (Его отец, Руперт, в прошлом биолог-исследователь, прославившийся своей верой в «морфический резонанс», который постулирует своего рода разделяемое сознание в природе.) В его книге рассказываются необходимые истории о лучших охотниках за трюфелями, психоделических искателях приключений, его собственном любовь к домашнему пиву. Один из героев «Запутанной жизни» — Пол Стаметс, лесоруб, ставший микологом и предприниматель, живущий в штате Вашингтон.(Стаметс также крадет шоу в «Фантастических грибах», документальном фильме 2019 года, снятом Луи Шварцбергом и рассказанном, несколько жутко, актрисой Бри Ларсон.) В 2005 году Стаметс опубликовал «Бегущий мицелий: как грибы могут спасти мир». влиятельная работа, которая была воспринята другими энтузиастами грибов как своего рода манифест. Выступление TED по книге было просмотрено миллионы раз.
Увлечение Стаметса грибком началось с его собственного момента, изменившего мир: трип с псилоцибином вылечил его от заикания на всю жизнь.Убедившись в особой силе грибов — теперь он мог разговаривать с девушками! — он начал собирать экзотические сорта, строил прибыльный бизнес по доставке по почте наборов для выращивания, экстрактов, оборудования для выращивания и даже грибных лакомств для собак (Mutt-rooms). Он кратко работал с Министерством обороны над изучением антибактериальных и противовирусных соединений, которые грибок разработал для защиты в течение миллионов лет. Известно, что пенициллин был выделен случайно в 1928 году, когда Александр Флеминг заметил, что его колония стафилококков в чашке Петри была разрушена случайным ростом плесени.Возможно, наши старовозрастные леса, заполненные мицелием, адаптировавшимся для защиты от инвазивных бактерий, стали ключом к предотвращению будущих пандемий. Их сохранение, по мнению Стамеца, было вопросом национальной безопасности.
Стаметс является сторонником того, что он называет микромедиацией — использованием грибов для удаления токсичных веществ из окружающей среды. Грибы помогли очистить загрязненную дизельным топливом почву; они разрушили остатки пестицидов, сырую нефть и пластмассы. Одноразовые подгузники могут оставаться на свалке на сотни лет, но в 2014 году ученые сообщили, что они вырастили вешенки на субстанции, сделанной из использованных подгузников, что снизило их вес и объем на восемьдесят процентов.(И грибы были безопасны для употребления.) Мицелий даже способен отфильтровывать E. coli или тяжелые металлы из загрязненной воды. Шелдрейк описывает компанию в Финляндии, которая применила эти методы микофильтрации для утилизации золота из электронных отходов. Фирма Ecovative Designs разработала упаковку на основе мицелия, которая напоминает пенополистирол, но биоразлагается в течение тридцати дней. Это также помогло разработать альтернативу коже на основе мицелия, которая использовалась в прототипе сумочки Stella McCartney.
Пылкая пропаганда Стаметса вдохновила человека по имени Питер Маккой на создание организации под названием Radical Mycology. Маккой, который также является анархистом и хип-хоп исполнителем, посвятил свою жизнь радикально децентрализованному методу обмена информацией, вдохновленному грибком. Он основал онлайн-школу микологии и проповедует «Микологию освобождения». «Если один радикальный миколог обучает десять, — говорит Маккой, — те десять могут обучить сотню, а от них — тысячу — значит, мицелий распространяется».
Для Уоссона гриб был связан с трансцендентным, царством поклонения и почтения; для Стамеца грибок был инструментом экологической устойчивости и восстановления.Но может ли грибок, наконец, дать политическое видение? Чему мы можем научиться, спрашивает Шелдрейк, из «взаимности» и сотрудничества, казалось бы, безмозглого организма?
Шелдрейк отмечает, что кончики гиф мицелия, кажется, сообщаются друг с другом, принимая решения без реального центра. Он описывает эксперимент, проведенный пару лет назад британским ученым-компьютерщиком Эндрю Адамацки, который обнаружил волны электрической активности в вешенках, которые резко увеличивались, когда грибы подвергались воздействию пламени.Адамацки предположил, что гриб может быть своего рода «живой печатной платой». Дело не в том, что грибы заменят кремниевые чипы. Но если грибы уже функционируют как сенсоры, обрабатывая и передавая информацию через свои сети, то что они потенциально могут сообщить (или предупредить) нас о состоянии нашей экосистемы, смогли ли мы интерпретировать их сигналы?
Шелдрейк также рассказывает нам о Тоби Кирсе, биологе-эволюционисте, которого увлекла книга Томаса Пикетти «Капитал в двадцать первом веке» и ее идеи о неравенстве.Она задавалась вопросом, как микоризные сети, симбиотическое переплетение систем растений и мицелия, справляются со своими естественными столкновениями с несправедливостью. Кирс подверг один-единственный гриб неравномерному распределению фосфора. Каким-то образом гриб «координировал свое торговое поведение по сети», пишет Шелдрейк, по сути доставляя фосфор в части мицелиальной сети для торговли с системой растений в соответствии с логикой «покупай дешево, продавай дорого».
Антрополог Анна Ловенгаупт Цинг исследовала историю глобального капитализма через грибы.В 2015 году она опубликовала книгу «Гриб на краю света: о возможности жизни в капиталистических руинах», в которой рассказывалось о торговле ценным грибом мацутаке из сообщества беженцев из Юго-Восточной Азии, которые являются одними из лучших собирателей в Тихом океане. На северо-запад к аукционным рынкам Японии, где мацутакэ продают по тысяче долларов за килограмм, и далее к поварам и разборчивым посетителям в самых космополитичных городах мира.
Титул Цинга имеет двойное значение. Гриб находится на краю известного мира, потому что его трудно найти, секрет, спрятанный глубоко в лесу.Но она также намекает на конец света, каким мы его знаем, учитывая наш инстинкт извлекать из земли как можно больше. Человечество никогда не выглядело так точно откалиброванным и рационализированным: плавное путешествие очень дорогого гриба от природы к обеденной тарелке рассказывает эту историю. Но и все еще никогда не казалось таким опасным. Во время нынешней пандемии циркулировали изображения, которые предполагают, что на Земле лучше, если многие из нас остаются дома. Были фантастические истории о дельфинах в каналах Венеции, о пингвинах, прогуливающихся по пустому аквариуму.А поскольку промышленность простаивала, а автомобили не эксплуатировались, в Пекине и Лос-Анджелесе открывалось редкое место с чистым небом. После ядерного взрыва в Чернобыле трудолюбивые и стойкие грибы были одними из первых появившихся живых существ. Казалось, они растут на стенках реактора, притягиваясь к радиоактивным «горячим» частицам. Фактически, они оказались способными использовать радиацию в качестве источника энергии, как растения используют солнечный свет. Как сообщается, первым, что выросло из почвы после того, как атомная бомба уничтожила Хиросиму, стал гриб мацутакэ.
Как грибы могут спасти мир
По мнению Пола Стаметса, фраза «охота за грибами» не означает неторопливую прогулку с корзиной, выстланной салфетками. Сегодня утром полдюжины из нас изо всех сил стараются не отставать от миколога, когда он мчится через елово-ольховый лес на острове Кортес в Британской Колумбии. Идет непрерывный дождь, и мох под нашими ногами скользкий, но 57-летний Стаметс катится по нему, как медведь гризли, летящий к пню, полному меда. Он перепрыгивает через поваленные деревья, карабкается по грязным оврагам, бороздит лужи по колено в своих резиновых сапогах.Он никогда не замедляется, но резко останавливается, когда экземпляр требует его внимания.
Эта прогулка является частью семинара по грибам, широко известным как грибы — классу организмов, чьи клеточные стенки укреплены молекулой хитина вместо целлюлозы, содержащейся в растениях, и чей самый горячий научный проповедник — человек, опередивший нас. Стаметс пытается найти участок лисичек, известных своим изысканным вкусом. Но виды, которые останавливают его и приносят блаженство на его бородатое лицо, обладают качествами, выходящими далеко за рамки кулинарии.
Он указывает на кладку пухлых вешенок на середине ствола ольхи. «Они могут убрать разливы нефти по всей планете», — говорит он. Он ныряет под гниющее бревно, где болтается редкий, похожий на улей Агарикон. «Это может обеспечить защиту от оспы в качестве оружия». Он вырывает из почвы крошечный серый микен алкалина и держит его у нас под носом. «Понюхать? Кажется, это выделяет хлор ». По словам Стаметса, это говорит о том, что он может разрушать токсичные полихлорированные бифенилы на основе хлора или ПХД.
Большинство американцев считают грибы ингредиентами супа или вторгшимися на ухоженную лужайку. Стаметс, однако, лелеет более грандиозное видение, о чем говорится в подзаголовке его книги 2005 года «Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир». Он считает, что грибы-производители грибов могут изменить правила игры в столь разных областях, как медицина, лесное хозяйство, пестициды и борьба с загрязнением. Он провел последнюю четверть века, проповедуя это Евангелие всем, кто будет его слушать.
Пол Стаметс демонстрирует грибы в помещении для выращивания в Fungi Perfecti, его семейном предприятии и на ферме.Проделанная там работа вдохновила на поиск потенциальных решений таких глобальных проблем, как радиоактивные отходы, глобальное потепление, разливы нефти и рак. (Кредит: Стюарт Исетт)
Если бы его данные были менее убедительными, его можно было бы отвергнуть как эксцентричного микоутописта. Стамец не имеет академической или институциональной принадлежности; его исследования финансируются в основном за счет прибыли его частной компании Fungi Perfecti, которая продает изысканные и лекарственные грибы (вместе с наборами для выращивания, грибными добавками, книгами и безделушками, связанными с грибами) по почте и в магазинах здорового питания.
Обладая вудстокской надменностью и откровенным энтузиазмом по поводу психоактивных грибов, Стаметс часто производит впечатление скорее мистика-хиппи, чем бесстрастного ученого. «Наше тело и наше окружение — это среда обитания с иммунной системой», — пишет он в «Mycelium Running», а грибы «являются общим мостом между ними». Он описывает мицелий, сеть волокнистой ткани, из которой возникают грибы, как «неврологическую сеть природы», «чувствительную мембрану», которая имеет в виду «долгосрочное здоровье окружающей среды хозяина».Некоторым такой язык кажется неприятно метафизическим.
Тем не менее, идеи Стаметса завоевывают все большую аудиторию среди ученых, инженеров-экологов, федеральных чиновников и инвесторов Кремниевой долины. Его выступление в 2008 году на конференции TED, ежегодном хадже технических баронов и лидеров мысли, с тех пор, как оно было размещено в Интернете, привлекло более 1,5 миллионов просмотров; он также получил приглашения Стаметса на мозговые штурмы с Биллом Гейтсом, генеральным директором Amazon Джеффом Безосом и парнями, которые руководят Google.
«Помогает, что он гениален», — говорит Эрик Расмуссен, бывший ученый Министерства обороны и эксперт по стихийным бедствиям, который сотрудничал со Стаметсом для обеззараживания грибами зоны вокруг ядерного реактора Фукусима в Японии. Расмуссен сравнивает Стамеца с дальновидными предпринимателями-учеными, такими как Томас Эдисон, или «некоторыми из действительно хороших натуралистов-любителей или астрономов 17 и 18 веков — людьми, которые были экспертами в своих областях, но имели другие способы занять свои дни».
Грибные культуры выращивают на ферме Fungi Perfecti и продают как часть ее наборов для выращивания.(Кредит: Стюарт Исетт)
Стаметс несколько дней занимается обучением поклонников грибов и потенциальных микотехнологов здесь, в эко-ориентированном Центре непрерывного обучения Hollyhock, и на своей грибной ферме в штате Вашингтон. Он управляет бизнесом, в котором работает 47 сотрудников, и занимается доставкой товаров по всему миру. Каким-то образом ему также удается совмещать множество разнообразных экспериментов — часто в тандеме с исследователями из университетов или некоммерческих организаций — направленных на поиск глобальных решений глобальных проблем.«Путь в будущее, — любит говорить он, — это путь мицелия».
Планетарная паутина
Каким бы поэтическим ни было выражение, идея Стаметса о том, что грибы соединяют иммунную систему человека и окружающую среду, основывается на твердой биологии. На эволюционном древе царства животных и грибов прорастают из одной и той же ветви, отделяясь друг от друга спустя долгое время после того, как растения разошлись. А грибы весьма конкретным образом связывают воедино жизнь растений, животных и самой Земли.
Примерно 1.5 миллионов видов грибов, включая дрожжи и плесень, а также грибовидные грибы. Все эти организмы имеют некоторые общие черты с животными: они вдыхают кислород и выдыхают углекислый газ, как и мы, и они восприимчивы ко многим из тех же микробов. Как и мы, они получают энергию, потребляя другие формы жизни, а не посредством фотосинтеза.
Несмотря на то, что Стаметс одержим поиском новых применений грибов, он также является страстным исследователем древней микотехнологии. Он часто носит один пример: традиционную трансильванскую шляпу, сделанную из амаду, губчатого внутреннего слоя грибка лошадиных копыт (Fomes fomentarius), из которого можно сделать теплый войлок.Легковоспламеняющийся, амаду также служил трутом для кремневых ружей и доисторических костров. (Эци, 5000-летний «ледяной человек», найденный в альпийском леднике, нес этот материал в своей сумке.) Его абсорбирующие и антимикробные свойства сделали его идеальным для перевязки ран и консервирования продуктов. Амаду был первым зарегистрированным лекарственным грибом: «Гиппократ описал его в 450 г. до н. Э. как противовоспалительное », — отмечает Стаметс. (Кредит: Стюарт Исетт)
Но тело гриба радикально отличается от тела животного.Дрожжи одноклеточные, в то время как плесневые грибки и макрогрибы принимают форму мицелия, сети нитевидных мембран, каждая из которых имеет толщину в одну клетку, которые могут заразить гниющий апельсин, проникнуть в гектары леса или слиться вместе, чтобы образовался гриб. Мицелии поглощают питательные вещества из окружающей среды и могут быстро изменять характер своего роста и другое поведение в ответ на окружающую среду.
«У них есть клеточный интеллект», — говорит Стамец. «Когда вы идете через лес, они вскакивают в поисках мусора, чтобы поесть.Они знают, что ты там.
Когда грибы заселили землю миллиард лет назад, некоторые из них заняли нишу в качестве великих разрушителей Земли — ключа к созданию почвы. Их мицелий выделяет ферменты и кислоты, которые превращают камни в биологически доступные минералы и превращают длинноцепочечные молекулы органического вещества в удобоваримую форму. Мицелий грибов скрепляет почву, помогает ей удерживать воду и обеспечивать доступность питательных веществ для растений.
Виды, известные как микоризные грибы, используют свой мицелий для обволакивания или проникновения в корни растений, выделяя соединения азота и минеральные соли в обмен на сахара из организма-хозяина.(Когда саженец томится в тени более крупного дерева, эти грибы могут почувствовать проблему и послать молодому ребенку дополнительное питание.) Грибные грибы кормят животных; животные возвращают благосклонность, распространяя споры грибов.
Чтобы отразить патогены, грибы разработали арсенал антибактериальных и противовирусных соединений — ресурс, который традиционные народы использовали в виде грибных чаев и пищевых продуктов. Александр Флеминг использовал их более современно, когда в 1929 году выделил пенициллин из плесени Penicillium rubens.Грибы также могут паразитировать и убивать насекомых, в том числе доставляющих нам беспокойство.
На протяжении тысячелетий люди использовали микрогрибы (плесень и дрожжи) для создания таких пищевых продуктов, как сыр, хлеб, пиво и вино. Но в западной культуре, отмечает Стаметс, силы макрогрибов в значительной степени игнорировались, и это отношение он называет «микофобией» или «биологическим расизмом». Грибы были отправлены в консервную банку Кэмпбеллов или объявлены вне закона, когда они взорвали умы слишком много. Их сбрасывали со счетов, обесценивали, отбрасывали в сторону.
Как и Пол Стамец, до того, как нашел свой мицелиальный путь.
The Fungal Mind
Авторы фотографий: Мицелий садового гигантского гриба, Стюарт Исетт
Когда вы смотрите на гриб, вы видите плод гриба. Он возникает из массы фиброзной ткани, известной как мицелий, которая проникает в любой материал, на котором растет гриб. Невооруженным глазом мицелий напоминает ватный пух или паутину. Однако при рассмотрении в электронный микроскоп это сложное переплетение разветвленных нитевидных мембран, структура которых, как отмечает Стаметс, напоминает сеть клеток мозга.И это, утверждает он, свидетельствует о том, что грибы обладают своего рода разумом.
Фото предоставлено: изображение клеток мозга человека, полученное с помощью сканирующего электронного микроскопа, ИИНИИ / научный источник
Аналогии поразительны. Мозг и мицелий создают новые связи или сокращают существующие в ответ на раздражители окружающей среды. Оба используют набор химических мессенджеров для передачи сигналов по сотовой сети. (Например, одна часть мицелия может приказать другой посылать питательные вещества с расстояния в сотни футов.Сходные структуры грибковых и нейронных сетей, считает Стаметс, отражают тот факт, что обе системы эволюционировали для выполнения одинаковых задач — и выполняли их с максимальной эффективностью.
Фото: изображение грибного мицелия, полученное с помощью сканирующего электронного микроскопа, Пол Стамец
Но он не останавливается на достигнутом. Стаметс воспринимает похожие на мицелий паттерны в информационной архитектуре Интернета, в матрицах теории струн, в компьютерных моделях паутины темной материи, заполняющей космос.Он считает, что такие повторения являются признаками эволюционного разума, управляющего самой реальностью. «Природа стремится развить свои успехи», — пишет он в своей книге «Бегущий мицелий». «Архетип мицелия можно увидеть по всей вселенной».
Mycelial Path
Чтобы понять, как Стамец поверил, что грибы могут спасти мир, полезно знать, как они спасли Стаметса.
Он родился в 1955 году в Салеме, штат Огайо, в семье четырех братьев. Его отец, инженер, владел фирмой, которая курировала строительные проекты для США.С. Армия. Стаметс был застенчивым ребенком с сильным заиканием и мечтал стать выдающимся ученым. «Мы жили в большом доме с лабораторией в подвале, — вспоминает он, — и я просмотрел все эксперименты, которые смог найти». Он несколько раз чуть не взорвал это место, когда возился с химикатами.
Затем, когда ему было 12 лет, бизнес его отца рухнул, и семья распалась. Мать Стаметса сбежала с ним и его братом-близнецом в небольшую квартиру в Колумбии, штат Огайо, где они жили в бедности.В конце концов, она переехала с мальчиками в загородный дом своих родителей недалеко от Сиэтла и отправила их на стипендию в школу-интернат в Пенсильвании. Стамец чувствовал себя изгоем среди преппи. Он бросился в боевые искусства (позже получил черные пояса по тхэквондо и хварандо) и идентифицировал себя с контркультурой, которая достигла своего пика.
В последний год обучения Стамец и его брат были исключены за продажу марихуаны сокурсникам. Они автостопом вернулись в Сиэтл, где закончили среднюю школу в государственном учреждении.Стаметс все лето работал на лесопилке, прежде чем поступить в колледж Кеньон в Огайо. Но он все еще чувствовал себя не на своем месте и часами бродил по лесу за пределами кампуса.
Вот куда он направился в тот день, когда впервые попробовал галлюциногенные псилоцибиновые грибы. Он забрался на дерево, но был слишком пьян, чтобы слезть с него. Вскоре налетела гроза, и его хлестали дождь и ветер. Когда поблизости ударила молния, он понял, что может умереть в любой момент, но сцена была потрясающе красивой.Он чувствовал себя частью леса и вселенной как никогда раньше. Он задумался о своей жизни и о том, как ее изменить. «Перестань заикаться, Пол, — сказал он себе, повторяя фразу, как мантру.
Когда погода успокоилась, он спустился и пошел домой пешком. На своей улице он столкнулся с соседом, привлекательность которого всегда усиливала его заикание. «Привет», — сказала она. «Как вы сегодня?»
«Хорошо, спасибо», — ответил он с легкостью, которая его поразила. «А вы?»
С этого момента язык Стамеца начал развязаться, и он посвятил себя изучению грибов, которым он приписал это изменение.С помощью книги по идентификации грибов он обнаружил, что псилоцибы растут, куда бы он ни посмотрел, и начал исследовать тайны других видов.
Следующим летом он бросил учебу и устроился на работу в лесу. Но чем больше он увлекался грибами (галлюциногенными и прочими), тем хуже он себя чувствовал, помогая разрушить среду их обитания. После того, как трое товарищей по команде погибли в результате несчастных случаев, связанных с лесозаготовками, Стаметс решил снова пойти в школу, на этот раз в Государственном колледже Эвергрин в Олимпии, штат Вашингтон.Он хотел стать микологом.
В Эвергрин не было отделения микологии, но он поощрял независимые исследования. Химик-эколог по имени Майкл Буг предложил курс по грибам, и Стаметс уговорил его стать его советником. «У меня никогда не было более целеустремленного ученика», — говорит Беуг, который активизировал свои исследования в области микологии, чтобы не отставать от Стаметса.
(Беуг также получил лицензию Управления по борьбе с наркотиками, позволяющую ему и его ученикам работать с псилоцибиновыми грибами.Стаметс научился управлять школьным сканирующим электронным микроскопом — что было редкостью для 1970-х годов — и вскоре начал фотографировать клеточные структуры грибов, мицелия и спор для ученых по всей стране.
К тому времени, когда Стамец окончил университет в 1979 году, его наставляли некоторые из ведущих американских микологов. Он был опытным полевым ученым, лаборантом и систематиком. Он открыл несколько новых видов Psilocybe и опубликовал книгу об этом роде. Он тоже был опытным практикующим.И все же аспирантура казалась экономически недоступной. Стамец недавно женился на женщине, у которой было трое детей, и у пары скоро родился первый ребенок. Чтобы поддержать свою семью, он остался в Evergreen в качестве адъюнкт-профессора и начал бизнес, параллельно занимаясь исследованиями.
Первая лаборатория и комната для выращивания Fungi Perfecti располагались в подвале арендованного дома Стамеца. Он начал продавать экзотические кулинарные грибы и проводить семинары для платежеспособной публики. Затем, после поездки в Китай в 1983 году с двумя своими наставниками (микологом Гэри Линкоффом и врачом Эндрю Вейлом, на пути к славе гуру естественного здоровья), Стамец стал одним из первых U.С. культиваторы разветвляются на азиатские лекарственные сорта. Позже в том же году он опубликовал книгу «Грибной культиватор», которая до сих пор считается незаменимой для домашних и коммерческих производителей.
В 1984 году Стамец полностью погрузился в свой бизнес. С помощью ссуд у родственников он купил ферму площадью 20 акров на мысе Камилче, в нескольких милях к северо-западу от Олимпии. И именно там он начал открывать способность макрогрибов изменять планету.
The Fungi Perfecti Farm
На земле Стаметса стояли обвисший фермерский дом, полдюжины коров и 400 футов набережной с видом на залив Скукум у Пьюджет-Саунд.Вскоре после того, как он переехал, шериф позвонил в дверь. «Я думал, это было быстро, у меня еще не было возможности сделать что-нибудь незаконное», — вспоминает он. Офицер проинформировал Стамеца, что сточные воды E. coli заражают местные устричные клумбы, и вручил ему постановление суда, требующее от землевладельцев установить обновленные септические системы через два года.
Стамец не мог себе позволить новую систему. Но он подозревал, что грибной мицелий может функционировать как естественный фильтр, когда впервые увидел его микроскопическую структуру.В колледже он подтвердил свою теорию, проверив абсорбирующую способность мицелия различных распространенных видов; они все бьют руками хлопок. Он также знал, что мицелий выделяет антибактериальные соединения. Поэтому он решил провести (буквальное) полевое испытание.
На фоне вечнозеленых растений в Шелтоне, штат Вашингтон, Fungi Perfecti поставляет грибы на растущий рынок. (Кредит: Стюарт Исетт)
Болотистая впадина, называемая канавой, следовала за пологим склоном собственности Стамеца, спускалась вниз на 800 футов и заканчивалась прямо над заливом.На вершине канавы он высыпал несколько грузовиков щепы и залил ее питательной средой с мицелием, известной среди земледельцев как нерест. В течение нескольких недель мицелий полностью покрыл кровать. К лету Стамец собрал свой первый урожай вкусных грибов Garden Giant (Stropharia rugosoannulata). Через год после посадки, когда инспекторы по качеству воды проверили его сток, они обнаружили, что его септическая система больше не была источником загрязнения; уровень фекальных бактерий измеряется в сто раз меньше.
Технические специалисты Enviros из Сиэтлской компании по биоремедиации узнали об успехе Стаметса и попросили его совета по использованию грибов для очистки пропитанной маслом почвы. В то время многие эксперты делали ставку на бактерии, поедающие углеводороды, как на более экологичную альтернативу традиционному способу очистки от такого загрязнения — вывозить зараженную почву на свалку и заменять ее чистой грязью. Но бактерии могут иметь проблемы с расщеплением самых крупных молекул нефти, и они привередливы к температуре окружающей среды и уровням кислорода.
Садовый гигантский гриб: мицелиальная система фильтрации сточных вод и кулинарное наслаждение. (Кредит: Стюарт Исетт)
Несколько исследователей вместо этого начали экспериментировать с грибами. Давно было известно, что виды плесени и грибов, называемые грибами «белой гнили», могут поедать лигнин в древесине, используя ферменты для преобразования его сложных углеводородов в питательные углеводы. Плесень также иногда заселяет топливные баки, где они используют те же ферменты для потребления нефтепродуктов.
В лаборатории плесень под названием Phanerochaete chrysoporium проявляла особую тщательность при переваривании масла, но часто не работала на открытом воздухе.Сотрудники Enviros надеялись найти более выносливый гриб, и Стаметс предложил попробовать вешенки (Pleurotus ostreatus), агрессивную белую гниль, которая может расти практически где угодно. Он послал им немного вешенки. Техники покрыли его маслом, большая часть которого была израсходована в течение трех недель; из навоза выскакивали грибы. Но Enviros обанкротилась прежде, чем работа продолжилась.
Вешенки, поедающие нефть, похожие на перечисленные выше, могут восстанавливать почву, загрязненную разливами нефти.(Кредит: Стюарт Исетт)
Тем временем Стаметс начал установку экспериментальных систем фильтрации мицелиальных сточных вод для других фермеров (в конечном итоге при финансовой поддержке округа и штата), улучшив свой первоначальный дизайн, заключив нерестики строфарии и древесную стружку в мешки из мешковины и упаковку. их в канавы, размещенные так, чтобы уловить максимальный сток.
Он начал рекламировать метод в экологических журналах, и в 1996 году к нему обратилась Тихоокеанская Северо-Западная национальная лаборатория, управляемая Мемориальным институтом Баттелле, известной своими технологическими решениями проблем энергетики и окружающей среды.Хотя первоначально Стамец интересовался очисткой сточных вод, его волнение возросло, когда он упомянул о своем набеге на ликвидацию разливов нефти.
Стаметс и команда Battelle приступили к лабораторным работам, чтобы максимально увеличить эффективность гриба поедания нефти. Из своего исследования псилоцибов он знал, что разные штаммы одного вида грибов могут иметь сильно различающиеся уровни химической активности. Таким образом, команда вырастила несколько десятков штаммов вешенки, проверяя каждый из них на способность переваривать масло в чашках Петри в лаборатории.
Управляющий отделением выращивания Джастин Таллосс осматривает грибы Львиная грива (Hericium erinaceus) в компании Fungi Perfecti. (Кредит: Стюарт Исетт)
Штаммы, которые быстрее всего потребляли нефть, были отобраны для дальнейших испытаний, и в 1998 году команда использовала лучшие образцы в эксперименте, спонсируемом Министерством транспорта штата Вашингтон, на ремонтной площадке в Беллингеме. Почва на участке была загрязнена дизельным топливом до 20 000 частей на миллион, что аналогично концентрации на пляжах Аляски после разлива нефти Exxon Valdez.Той весной WSDOT вычерпал четыре кучи земли. Команда Стамеца добавила слои мицелированной древесной щепы в одну кучу и покрыла ее тканью. Две сваи обрабатывали только бактериальными культурами или химическими удобрениями. Одна стопка осталась контрольной.
Четыре недели спустя образец мицелиата стал светло-коричневым, сладко пахнущим и изобиловал грибами — некоторые диаметром более 12 дюймов. Насекомые пришли поедать грибы, а их личинки привлекали птиц, которые, вероятно, откладывали семена.Через девять недель куча была покрыта цветущими растениями. Ароматические углеводороды упали до менее 200 частей на миллион, что подходит для озеленения автострад.
«Остальные груды, — вспоминает Стамец, — остались мертвыми, темными и вонючими».
Грибы победили.
Муравьи уступают место пестицидам зеленого гриба Metarhizium, выращенного в чашке Петри справа и замаскированного под пищу. (Кредит: Пол Стаметс)
Как грибы могут спасти мир
К тому времени Стаметс был одержим возможностями того, что он называл «микорегистрацией» — зарождающейся области, охватывающей его собственные и другие исследования в области микофильтрации, микромедиации и миколесоводства. и микопестициды (большинство из которых придумал он сам).Он начал собирать генетическую библиотеку из сотен сортов грибов, собранных в походах по старовозрастным лесам Северо-Запада и в поездках в Европу, Азию, Южную Америку и Австралию, которые можно было использовать как для лечения окружающей среды, так и в лечебных целях.
Агентство по охране окружающей среды попросило Стаметса помочь береговой охране найти способы ликвидации разливов нефти, переносимых водой. В ответ он изобрел микобум, трубку из мешковины, наполненную вешенками, предназначенную для расщепления нефти при плавании по пятне или баррикаде на пляже.Исследователи Баттеля проверили его штаммы грибов против нейротоксинов и обнаружили, что одна сильнодействующая разновидность псилоцибинового гриба очень эффективна в расщеплении нервно-паралитического газа VX.
Стаметс сотрудничал с Департаментом природных ресурсов штата Вашингтон в другом успешном полевом эксперименте: сажал грибы на старых лесозаготовительных дорогах, чтобы предотвратить засорение ручьев илом и загрязняющими веществами. Он повысил урожайность сельскохозяйственных культур и ускорил восстановление лесных массивов, добавив в почву микоризные грибы.В одном случае он посадил брокколи вместе с вешенками; в другом он окунул саженцы пихты Дугласовой в кашицу из спор грибов-пухлых грибов.
Он изобрел Life Box, картонную коробку, пропитанную семенами деревьев и симбиотическими грибами. После использования (например, для доставки обуви, купленной в Интернете) коробку можно было разорвать на части и посадить, чтобы заменить деревья, использованные при ее изготовлении.
Но изобретение, оказавшее наибольшее непосредственное влияние на среду обитания Стаметса, выросло из его отношений с практикующим фитотерапевтом Кэролайн «Дасти» Яо, которые начались в 1997 году после распада его первого брака.(Стамец и Яо поженились, Эндрю Вейл исполнял обязанности четыре года спустя.) Когда Яо переехала, она была встревожена, обнаружив, что старый фермерский дом Стаметса кишел муравьями-плотниками, которых, по иронии судьбы, привлекли грибы белой гнили, которые были крошение балок пола. Стамец, который годами игнорировал проблему, пообещал позаботиться о ней.
Он хотел использовать природный пестицид, который не был токсичен для человека; неудивительно, что он начал искать один, полученный из грибов. Он знал, что некоторые виды плесени могут заражать насекомых своими спорами, убивая их в процессе.(В некоторых случаях крошечный гриб выскакивает из черепа трупа.) Однако существующие микопестициды плохо справлялись с социальными насекомыми, которые могли учуять споры и мешать рабочим, несущим их, проникнуть в гнездо.
Стамец почувствовал вызов.
Он послал за образцом плесени Metarhizium anisopliae, которая, как известно, убивает термитов и муравьев-плотников, когда ее споры распыляются прямо на них. Его идея заключалась в том, чтобы приучить гриб, который обычно непрерывно производит споры, сдерживаться, пока муравьи не занесут его в гнездо.Он подумал, что в преспорулирующей форме насекомых может привлекать Metarhizium как источник питания. Как только они его съели, мицелий поглотил их взамен.
Когда Стаметс культивировал плесень в своей лаборатории, белый кружок мицелия распространился по чашке Петри от точки инокуляции; вскоре он покрылся зелеными спорами. Он перенес кусочки плесени на другую посуду, где они воспроизводились в течение нескольких поколений. В конце концов, белые полосы появились среди зеленого в одной чашке, где мицелий (возможно, из-за поврежденного гена) отставал в производстве спор.Затем он взял часть белого материала и культивировал его на протяжении многих поколений, вывести мутантный штамм Metarhizium, цикл споруляции которого был отложен на несколько дней или дольше.
Стаметс выращивал свой мицелий с задержкой развития на рисе. Когда все было готово, он положил чайную ложку икры на тарелку кукольного домика, принадлежавшую его дочери-подростку Ладене, и поставил ее на пол кухни. Той ночью она побежала в его спальню с криком: «Проснись! Вы должны это увидеть! » Блюдо кишело муравьями, которые несли зерна мицелированного риса обратно в стены.Две недели спустя в доме не было муравьев, и с тех пор он оставался таким. После того, как насекомые погибли, как предположил Стаметс, запах их заплесневелых тел предупреждал других.
Грибы рейши используются для производства антибиотика ганомицина. (Кредит: Стюарт Исетт)
Дальнейшие испытания показали, что другие штаммы M. anisopliae и другой плесень, Beauvaria bassiana, также можно модифицировать для привлечения, а затем и для уничтожения большого количества насекомых. В 2003 году Стамец запатентовал свой метод и передал лицензию компании, которая планировала вывести его на рынок.
На вырученные деньги он снес свой ветхий дом и построил новый с кедровыми стенами, высокой линией крыши и геотермальной системой отопления. В гостиной доминирует витраж, изображающий космос, оплетенный мицелийоподобной сетью темной материи.
Грибы для здоровья
На другой стороне луга от дома Стамеца находится группа белых металлических навесов размером с ангар и хижин Quonset: офисы, лаборатории и залы для выращивания Fungi Perfecti. Внутри рабочие, как правило, выращивают грибы майтаке для приготовления лечебных чаев, набивают пластиковые пакеты икры вешенками для домашних наборов или размножают грибковые культуры в чистых помещениях, оборудованных шлюзами и скамейками с ламинарным потоком.Однако в наши дни самая быстрорастущая линейка продуктов компании (совместно созданная Яо, теперь его партнер практически на всех предприятиях) — это линия нутрицевтических экстрактов грибов, продаваемых через другой объект, расположенный в нескольких милях от отеля.
Грибы «Львиная грива» могут быть полезны для восстановления нервов и лечения болезни Альцгеймера. (Кредит: Стюарт Исетт)
Согласно правилам FDA, производитель нутрицевтиков не может утверждать, что его продукты способны лечить какое-либо конкретное заболевание. Таким образом, Fungi Perfecti продает свои настойки как общие усилители иммунной системы и антиоксиданты.Но известно, что грибы содержат множество проверенных химических веществ, борющихся с болезнями, включая полисахариды, гликопротеины, эргостерины и тритерпеноиды, а также антимикробные и противовирусные соединения, все в зависимости от вида и штамма.
Действительно, некоторые фармацевтические препараты получают из грибов, в том числе антибиотики ганомицин (из грибов рейши) и кампестрин (из луговых грибов), а также химиотерапевтические препараты кальвацин (из гигантских шариков) и Илудин S (из люминофора). темные грибы-фонарь).
Стаметс активно работает над добавлением к этому списку, и за последнее десятилетие он инициировал или провел десятки лабораторных и клинических испытаний, направленных на получение новых препаратов на основе грибов, или консультировал их. Например, после терактов 11 сентября он отправил сотни образцов в федеральную программу Bioshield, задачей которой является разработка защиты от биологического оружия. Некоторые из его патентованных штаммов Агарикона (Fomitopsis officinalis) показали сильную активность против свиного гриппа h2N1 и птичьего гриппа H5N1, а также вирусов семейства оспы.
Стаметс предоставил капсулы сублимированного гриба для семилетнего исследования, финансируемого NIH, которое проводилось Университетом Бастир и Университетом Миннесоты, чтобы определить, могут ли грибы из хвоста индейки помочь пациентам с раком груди, чья иммунная система была нарушена лучевой терапией. В прошлом году исследователи объявили, что активность естественных клеток-киллеров, количество Т-лимфоцитов CD8 и другие иммунные функции значительно улучшились в результате лечения.
У матери Стамеца случайно был диагностирован метастатический рак груди IV стадии в 2009 году, в возрасте 83 лет.
Хвостовые грибы индейки: Стаметс отправил их своей матери, когда у нее диагностировали рак груди. (Кредит: Пол Стаметс)
Несмотря на то, что она не имела права на участие в исследовании, он прописал ей капсулы из хвоста индейки в дополнение к обычным химиотерапевтическим препаратам, таксолу и герцептину. Через шесть месяцев опухоль Патрисии Стамец исчезла, и на сегодняшний день у нее нет рака. Хотя ни один анекдот далек от доказательства, глубоко религиозная женщина считает, что выздоровление вернулось не только с помощью грибов, но и благодаря молитве.
Обновление ядерного леса
Несмотря на божественное вмешательство, продвижение к микотехнологической обетованной земле Стамеца было медленным. Его медицинские исследования еще не привели к появлению рыночного лекарства. Его микопестициды задерживаются в разработке продукта. Его основные идеи до сих пор не нашли широкого применения. Когда он предложил использовать микобоны для борьбы с разливом нефти Deepwater Horizon в 2010 году, официальные лица даже не ответили.
Тем не менее, импульс может нарастать.В прошлом году Агентство по охране окружающей среды выделило Стаметсу 80 000 долларов на разработку системы микофильтрации для управления стоком ливневых вод. Глобальная консалтинговая компания по охране окружающей среды NewFields адаптировала некоторые методы, впервые разработанные Стаметсом, для восстановления загрязненной почвы. В Эквадоре некоммерческий проект Amazon Mycorenewal Project, которым руководит выпускник семинаров Стаметса, планирует использовать грибы для очистки нефтяных отходов, оставленных буровиками. В Нью-Йорке другая некоммерческая организация экспериментирует с микобумами, чтобы помочь очистить участок Суперфонда по переработке токсичных отходов в Ньютаун-Крик.В Графтоне, штат Массачусетс, известный инженер-эколог Джон Тодд использует микофильтр, разработанный Стаметсом, для очистки канала старой мельницы от нефтепродуктов.
А еще есть план Стамеца по спасению разрушенного ландшафта вокруг Фукусимы. Вскоре после цунами 2011 года он опубликовал онлайн-манифест под названием «Зона восстановления ядерных лесов», основанный на малоизвестном факте о грибах: многие виды способны удалять и поглощать тяжелые металлы, включая радиоактивные изотопы. из почвы.
Предложение Стамеца было простым. Во-первых, отгородите загрязненную территорию вокруг реакторов. Затем отколите древесный мусор от разрушенных зданий и деревьев и разложите его по площади, чтобы получился субстрат. Пересаживайте местные деревья вместе с микоризными грибами, которые помогут деревьям расти, вытягивая радиоактивный материал из почвы. Собирайте грибы, как только они сформируются, и утилизируйте их как ядерные отходы. Повторяйте по мере необходимости в течение нескольких десятилетий или даже столетий, пока счетчики Гейгера не перестанут кричать.Альтернативой, как он указал, было вывозить миллионы тонн почвы и захоронить их как ядерные отходы, занимая гораздо больше места на свалках и навсегда лишив Японию некоторых из ее лучших сельскохозяйственных и лесных угодий.
Сообщение в блоге стало вирусным, хотя даже многие заядлые микофилы считали этот план гипотетическим. Эрик Расмуссен, однако, считал, что попытаться стоит. Ветеран-координатор по оказанию помощи при стихийных бедствиях встретился со Стаметсом почти десятью годами ранее на конференции, организованной Расмуссеном по экологическим вопросам в лагерях беженцев.«У Пола было много умных идей, которые казались одновременно добрыми и эффективными, что является редкостью», — вспоминает Расмуссен. Эти двое стали близкими друзьями.
В прошлом году, стремясь сделать Зону восстановления ядерных лесов реальностью, Стаметс сотрудничал с исследователями Battelle на бывшем ядерном производственном предприятии Министерства энергетики в Хэнфорде, штат Вашингтон, чтобы проверить способность различных видов грибов поглощать цезий. Результаты ожидаются в ближайшие несколько месяцев.
Стамец, как всегда, настроен оптимистично.«Я знаю, что некоторые из моих гипотез звучат довольно необычно, — говорит он. «Я могу быть немного странным, но я лучше буду странным и правым, чем нормальным и неправым».
Подробнее в нашей сопутствующей фотогалерее: Спасение мира с помощью грибов
Грибы спешат на помощь
Стаметс исследует множество способов, с помощью которых грибы могут помочь в решении человеческих проблем. Вот неполный список:
Экологическая очистка
Грибы могут использоваться для разложения нефтехимических продуктов или поглощения радиации из загрязненной почвы и воды.
Фильтрация сточных вод
Мицелий грибов может очищать сток из ливневых стоков, ферм или лесозаготовительных дорог. Их можно использовать для фильтрации нитратов, эндокринных разрушителей и остатков фармацевтических препаратов, которые разрушают экосистемы и наносят вред здоровью человека.
Пестициды
Убийцы грибковых насекомых могут использоваться для борьбы с вредными видами, оставаясь нетоксичными для других.
Лекарства
Грибы могут дать новые антибиотики, противовирусные и иммуностимулирующие соединения и даже химиотерапию.
Лесное хозяйство
Посадка симбиотических видов грибов может ускорить восстановление лесов на сплошных лесных территориях.
Сельское хозяйство
Внесение микоризных грибов в почву может улучшить урожайность без использования токсичных химических удобрений.
Помощь при голоде
Грибы можно было быстро выращивать в лагерях беженцев и зонах бедствий, используя только древесную щепу или смоченную в соленой воде солому.
Биотопливо
Выращивание грибов для получения биодизеля может потребовать гораздо меньше почвы и других ресурсов, чем обычно выращиваемые топливные культуры.
Космические путешествия
Из-за их полезности для создания почвы и устойчивости многих видов к радиации, межзвездные путешественники могли выращивать грибы и использовать их для терраформирования других миров.
Грибы агарикон (Fomitopsis officinalus) (слева) могут защитить от птичьего гриппа, свиного гриппа и оспы. Слизистые грибовидные грибы (Gomphidius glutinosus) (справа) могут поглощать радиоактивный цезий-137. (Кредит: Пол Стаметс)
Вот откуда берутся грибы
Если за последние пару десятилетий вы купили в продуктовом магазине упаковку с грибами в целлофановой упаковке, велика вероятность, что вы попробовали ее. выход на Кеннет-сквер, небольшой городок на юго-востоке Пенсильвании.
С 2019 по 2020 год в Пенсильвании было продано 526 336 000 фунтов грибов, около двух третей от общего количества грибов, проданных в Соединенных Штатах, и большая часть этого производства приходилась на округ Честер, район вокруг площади Кеннетт. В городе есть нарисованный гриб на водонапорной башне, ежегодный грибной фестиваль и сувенирный магазин под названием The Mushroom Cap, где энтузиасты могут приобрести всевозможные грибные принадлежности, в том числе щетки для чистки грибов ручной работы и носки с надписью «Шиитаке случается».«Вот так в неожиданно жаркий мартовский день я очутился на ферме Лорел Вэлли в графстве Честер, на крыше с видом на огромное ароматное поле компоста. Именно здесь рождаются грибы.
Первое, что вам следует сделать. Мы знаем о выращиваемых грибах, потому что они не растут в так называемых «экскрементах». Фактически, грибы растут в так называемом субстрате — тщательно приготовленной пастеризованной компостной смеси (которая может включать в себя экскременты в качестве ингредиента). В отличие от растений, грибы не могут фотосинтезировать и должны получать свои питательные вещества из материала, в котором они растут, поэтому такая субстратная смесь невероятно важна.Каждая грибная ферма имеет свою формулу субстрата и свои правила смешивания, а затем инокулирования грибной икры, которая позже, благодаря манипуляциям с влажностью и температурой, превратится в грибы, которые упаковываются и отправляются в супермаркеты по всему миру. страна.
Laurel Valley, крупнейшее предприятие по компостированию грибов в Соединенных Штатах, представляет собой кооператив, принадлежащий пяти основным грибным хозяйствам в этом районе. Джим Ангелуччи, генеральный директор Phillips Mushroom Farms, одного из совладельцев Laurel Valley, провел для меня экскурсию по производственной деятельности, указав на различные элементы субстрата, когда пары полуденного солнца попадали на 58 акров компоста.По словам Анджелуччи, груды на расстоянии представляли собой комбинацию початков, птичьего туалета, мульчированного сена, устойчивой подстилки, пшеничной соломы, гипса и раковин какао из близлежащего Херши. «Это придает компосту шоколадный аромат», — пошутил Ангелуччи. После смешивания, пастеризации и оптимизации по температуре и уровню pH компост инокулируют запатентованной добавкой мицелия каждой фермы — грибной культурой, из которой растут грибы — и распределяют по помещениям для выращивания на фермах для продолжения жизненного цикла.Лорел Вэлли производит от 3700 до 3900 тонн инокулированного компоста каждую неделю.
«Качество грибов зависит от трех вещей», — сказал мне Ангелуччи. «Род, качество субстрата и искусство садовода». Это искусство было полностью продемонстрировано на грибной ферме в четвертом поколении Phillips, которая продает более 57 миллионов фунтов грибов в год. Самый популярный гриб, который они выращивают, — это, безусловно, белый шампиньон, за которым следуют то, что Ангелуччи называет «коричневыми» — кремини и портобелло; последние два — это один и тот же гриб, собранный на разных этапах созревания.Все трое растут в одной среде — длинных приземистых, тускло освещенных белых складах, окруженных башнями с грядками для компоста. Грядки 5 1/2 футов шириной и 60 футов длиной, сложены штабелями по шесть высотой и 24 в ширину, и они выглядят как чаны с раскрошенными орео, пока вы не приблизитесь достаточно близко, чтобы увидеть луковичные головки грибов, выходящие из темного, рассыпанного торфяным мхом подложка, как спутанные струны крошечных непрозрачных лампочек.
Филипс также является крупнейшим производителем специальных грибов, таких как лесная курица, шиитаке, львиная грива, королевская труба и вешенки.Ангелуччи водил меня по складам, чтобы увидеть, как они выращивают разные виды — шиитаке, торчащие из искусственных бревен; львиные гривы, похожие на песчанок, высовывают свои пушистые головы из пластиковых пакетов с субстратом; синие, желтые и серые вешенки, появляющиеся из башни субстрата, как инопланетные кактусы сагуаро. Хотя эти грибы представляют собой небольшую часть бизнеса фермы, затмеваемую объемом белых и коричневых грибов, потребительский интерес к ним за последние несколько лет повысился — часть широкого охвата всего микологического.(Помимо кулинарного бума, резко возрос интерес к лекарственным и функциональным грибам для здоровья и благополучия.) «Эти грибы были всегда, поэтому спрос на грибы в целом рос, поэтому интерес к ним растет. разновидностей », — объяснил Эрик Дэвис из Совета по грибам. «Лодки поднимаются одинаково — это не похоже на то, чтобы шиитаке обгоняли белые пуговицы, как яблоки Honeycrisp обогнали Red Delicious». (Руководство по выращиваемым специальным грибам см. В «Глоссарии грибов»)
«Для меня грибы — это текстура», — сказал Джеймс Уэйман, шеф-повар магазинов Grass & Bone и Nana’s Bakery & Pizza в Мистике, Коннектикут, кто готовит как из выращенных, так и из выращенных грибов.«Какая будет текстура после того, как они будут приготовлены? Более обычные пуговицы, портобелло, кремини — они более водянистые. Шиитаке будут более плотными, поэтому они действительно хорошо подходят для супа. Вы думаете, какие методы приготовления будут быть подходящим. » По словам Уэймана, выращенные грибы имеют более нежный вкус, чем их дикие собратья. Приближаясь к незнакомому ему сорту, он обычно прибегает к безотказному методу: обжаривает грибы на сливочном и оливковом масле, добавляет чеснок и петрушку и поливает их каплей кислоты, такой как уксус для хереса, на столе. конец.«Вы можете использовать этот метод с чем угодно; он очень универсален».
Когда я покидал грибную ферму Филипс, я взял с собой, по самым скромным подсчетам, около 20 фунтов свежесобранных грибов, коробку каждой из их разновидностей, закрепленную на заднем сиденье ремнем безопасности. В течение следующей недели я жарил, тушил, жарил, жарил и измельчал их в различных комбинациях, чтобы попытаться понять их текстурные элементы. Я обнаружил, что лесные грибы, также известные как майтаке, отлично подходят для жарки или гриля целиком.Листообразные усики рассыпаются, как внешние листья брюссельской капусты, а основа становится нежной и мясистой, что идеально подходит для соуса. (См. Хрустящие грибы из лесной курицы с маринарой и рецепт пармезана-реджано) Грибы с львиной гривой лучше всего нарезать и тушить, что усиливает их нежный, слегка жилистый интерьер, похожий на мясо в клешне краба. Вешенки, более жевательные, с текстурой почти как у курицы, хорошо выдержали жарку и стали отличным дополнением к пасте или рису.Я даже по-новому полюбил скромные белые шампиньоны, которые я ел сырыми, смакуя их мягкую кремообразную консистенцию и легкий скрип, который они производят, когда вы их надкусываете, как творог.
Хотя большая часть выращиваемых грибов, доступных в Соединенных Штатах, поступает от крупных предприятий, таких как Phillips, существует группа мелких производителей, которые продают их на фермерские рынки. Выращивание грибов требует контролируемой окружающей среды и знаний о грибах, но планка для входа может быть довольно низкой, как может вам сказать Уильям Падилла-Браун, грибовод-самоучка, ученый-гражданин и предприниматель.Падилья-Браун увлекся грибами в подростковом возрасте. «Я хотел знать, откуда берутся продукты. Примерно в то время я был вегетарианцем и хотел есть больше продуктов, богатых белком», — объяснил Падилла-Браун. «Я пытался найти людей, которые могли бы научить меня, как я могу их вырастить. На самом деле вокруг меня не было никого, кто мог бы меня научить, поэтому я провел кучу исследований и начал экспериментировать, выращивая их дома».
В 18 лет Падилла-Браун вырастил свой первый вешенку в среде, которую он сколотил из кофейной гущи и картона в пластиковом пакете для сэндвичей.Эти первоначальные эксперименты переросли в MycoSymbiotics, компанию по экологическим исследованиям, где Падилья-Браун выращивает и изучает несколько менее широко известных видов лекарственных и кулинарных грибов, которые он продает на местных рынках. Он также проводит ежегодный грибной фестиваль и написал две книги о своих открытиях, связанных с выращиванием гриба кордицепс, типично ярко-оранжевого сорта, который выглядит как грибная версия Чито. Он в некотором роде влиятельный человек, и он никогда не переставал расширять свои знания по этому вопросу.
«Я пытаюсь понять, что такое терруар грибов», — сказал Падилла-Браун. «Когда вы впервые попадаете в это, все становится« приземленным », пока вы не сможете описать тонкие ноты в них, и ваше небо не научится».
Когда он пошел на фермерские рынки со своим урожаем, Падилла-Браун столкнулся с покупателями, которые были сбиты с толку из-за продаваемых им устриц, львиной гривы и кордицепса, которые не были похожи на стандартные белые пуговицы. Он использовал это как возможность просвещать людей.«Микофобия — действительно обычное дело, — сказал Падилла-Браун. «Люди думают, что из-за того, что в детстве им не нравились грибы, которые они ели на пицце, все грибы отвратительны. Но в грибах так много текстуры и вкуса».
Для Падиллы-Брауна выращивание грибов — это не просто бизнес — это потенциально революционный акт. Он сосредоточен на том, чтобы сделать выращивание грибов более доступным для всех, но особенно для цветных сообществ, поощряя создание того, что он называет экологически чистыми устойчивыми микро-индустриями.Часть его миссии — делиться знаниями о выращивании грибов для будущих микологов DIY в надежде, что выращенные на фермах грибы могут стать способом борьбы с пищевым апартеидом. В MycoSymbiotics он продает материалы для выращивания грибов кордицепс. Он проводит беседы и семинары по выращиванию грибов и собиранию пищи, а также у него есть аудитория на YouTube и Instagram, где он объясняет свои методы и указывает на низкотехнологичные и недорогие решения распространенных проблем выращивания. Если вы хотите выращивать грибы, независимо от вашего места или бюджетных ограничений, у Падиллы-Брауна есть совет.
«Для начала не нужны миллионы долларов инвестиций и венчурного капитала. Как только вы начинаете играть с грибами, вы понимаете, что тоже можете это делать», — сказал Падилла-Браун. «Я молодой темнокожий ребенок, бросивший школу. Я должен был проиграть; для меня не было модели. То, что я живу успешной жизнью и могу прокормить своего ребенка, я думаю, что это сила грибов тоже. »
Грибы любят вино. Отсутствие в них соединений, содержащихся в некоторых овощах — резких сернистых соединениях крестоцветных овощей, искажающем вкус цинаре артишоков — означает, что, по крайней мере, они дружелюбны почти к любому вину.(Да, технически грибы не являются овощами, но гриб гораздо ближе к картофелю, чем к корове.) И для некоторых вин пикантная землистость грибов подчеркивает те же самые ноты; это похоже на пребывание в эхо-камере умами.
Старые сорта Пино Нуар, землистые и осенние, — великолепный выбор для грибных блюд. То же самое и с выдержкой Риоха с ее ароматом и вкусом сушеной вишни и кожи. Но у большинства из нас нет винных погребов. К счастью, китайцы, такие как Castello di Volpaia Chianti Classico 2018 (22 доллара США), с его смородиново-вишневым характером и характером лесной подстилки, прекрасно сочетаются с такими блюдами, как хрустящие грибы из лесной курицы с маринарой и пармезаном-реджано.Перечный сира также прекрасно дополняет грибы — попробуйте королевскую трубу и вешенки, нарезанные на вертеле и подаваемые с сальсой-верде, с Rhône Crozes-Hermitage, например Delas Les Launes Rouge 2018 (28 долларов США). Игристые испанские Cavas естественно склоняются к землистым нотам; попробуйте невинтажную Segura Viudas Brut Reserva Heredad (22 доллара) с нашими грибными клецками в сушеном бульоне из шиитаке. Наконец, любителям натуральных красных сортов, многие из которых демонстрируют пикантные и даже фанковые нотки, стоит обратить внимание на вина Луары, такие как Pierre-Olivier Bonhomme Le Telquel 2018 (22 доллара США), отличный выбор для сырных блюд, таких как консервированный гриб вместо тоста с рикоттой. —Ray Isle
Mushroom Maximalist — Журнал — FineCooking
Разнообразие грибов, которые можно найти в продуктовых магазинах, кооперативах и фермерских рынках, порадует вас. Рядом с нашим старым другом портобелло вы найдете все, от золотых вешенок (они такие пикантные и хрустящие с небольшим количеством масла или сливочного масла) до сладкой, мягкой текстуры трубчатых грибов. Когда я ищу огромные королевские вешенки, идеально подходящие для нарезки жирных стейков, я направляюсь прямо на свой местный азиатский рынок, где ассортимент грибов расширяется, включая шиитаке, нежные пряди эноки и сладкий хрустящий бук. .
Принятие универсальности грибов в нашей кулинарной жизни начинается с их наличия. Вы обнаружите, что постоянно ищете пикантное удовольствие, которое они приносят к каждому блюду. Если вы задаетесь вопросом, что с ними делать дальше, позвольте этому сборнику рецептов дать некоторые ответы.
Встречайте свои грибы
(по часовой стрелке сверху справа)
Maitake: Обладая полутвердой текстурой и богатым древесным привкусом, этот золотистый гриб с оборками является отличительной чертой.
King Oyster: Этот сорт, также называемый королевской трубой, ценится за его толстый мясистый стебель.
Портобелло: Большие круглые шляпки имеют мясную текстуру и вкус, что делает их популярными среди вегетарианцев.
Enoki: Эти пучки стеблей выглядят как спагетти, а грибы имеют привлекательную хрустящую текстуру и почти фруктовый привкус.
Cremini: Эти темно-коричневые универсальные грибы, также известные как бэби-белла, имеют более мясистый вкус, чем пуговицы.
