Готельно ресторанний бізнес: ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИЙ І ТУРИСТИЧНИЙ БІЗНЕС – Київський університет культури

Починаючи з червня 2016 р. і до червня 2020 р. науково-дослідна діяльність кафедри проводилась в рамках теми «Підготовка фахівців сфери туризму до професійної взаємодії» (затверджена протоколом засідання кафедри №11 від 29.06.2016 р., керівник теми проф. Кожушко С.П.).

У зв’язку з розширенням освітньої діяльності та ліцензійного обсягу останнім часом виникла потреба затвердити нову наукову тему кафедри. 2 червня 2020 р. на засіданні кафедри № 12 було обговорено та остаточно затверджено нову наукову тему: «Дослідження стану та перспектив розвитку ринку туристичних та готельно-ресторанних послуг: економічний та соціальний аспекти» / “Research on the State and Prospects of Tourism and Hotel & Restaurant Services Market Development: Economic and Social Aspects”, визначено перспективний план розвитку обраного наукового напрямку (керівник теми доц., к.пед.н. М’ясоїд Г. І.).

13 січня 2021 р. означену наукову тему було затверджено у відділі реєстрації наукової діяльності Укр ІНТЕІ, присвоєно реєстраційний номер 0121U100379. З січня 2021 р. працівники кафедри приступили до першого, річного етапу (до 01.2022 р.) виконання затвердженої теми – добір та підготовка відповідних матеріалів для проведення економічних, соціальних та методичних досліджень.

Члени кафедри беруть участь у роботі спеціалізованої вченої ради із захисту дисертацій на здобуття наукового ступеня кандидата педагогічних наук. Кожушко С.П. – Заступник Голови спеціалізованої вченої ради К 08.120.02, М’ясоїд Г.І. – член спеціалізованої вченої ради К 08.120.02.

Кожушко С.П. керує науковою роботою аспірантів Кожушкіної Т.Л, Макхулі І. та докторанта Шевченко В.М.

У лютому 2021 р. викладач кафедри Дербак О.А. успішно захистила дисертацію «Підготовка майбутніх бакалаврів з туризму до професійної взаємодії засобами проектних технологій» на здобуття наукового ступеня кандидата педагогічних наук.

Доктору економічних наук, професору Ткач В.О. у 2019-2020 навчальному році було присвоєне наукове звання професора. Крім того, у відповідності до загальноєвропейської рекомендації з мовної освіти, проф. Ткач В.О. отримала диплом магістра за спеціальністю «Переклад», виданий Університетом імені Альфреда Нобеля.

В період між 2016 – 2021 рр. на кафедрі міжнародного туризму, готельно-ресторанного бізнесу та іншомовної підготовки було видано 123 публікації, з них: 6 статей, опублікованих у виданнях Scopus, 8 статей, опублікованих у виданнях Web of Science, 33 публікацій у закордонних виданнях, виданнях країн ОЕСР та СНД, 63 публікації у наукових фахових виданнях України. Крім того, за означений період викладачами кафедри було видано 3 колективних монографії, 1 підручник з грифом МОН, 13 навчальних посібників та видано 376 публікацій студентів.  

В рамках вже затвердженої у 2020 р. нової кафедральної теми викладачі кафедри Яковлева Т.І., Беспалова Н.І. та Печерна К.Ю. подали статтю «Гастрономічний туризм Андалусії» до друку у збірнику «Молодий вчений». До цієї ж серії наукових збірок у поточному навчальному році увійшла публікація старшого викладача кафедри Мединської С.І. про підсилення мотивації персоналу туристичних компаній України. Крім того, у публікації старшого викладача Медінської С.І., включеної до Вісника Університету ім. А. Нобеля за 2020 р., розглядаються деякі аспекти формування іншомовної компетентності у студентів спеціальності «Туризм» та «Готельно-ресторанна справа». Маркетингова політика ціноутворення у сучасному готельному підприємстві аналізується у статті проф. Кожушко С.П. та доц. Захарової С.Г.

Наукова та науково-методична діяльність кафедри протягом 2016-2021 н.р. репрезентується тезами і особистою участю викладачів у міжнародних та загальнонаціональних науково-практичних конференціях, таких як «Етнічність. Націоналізм. Глобалізм» (к.п.н., доц. М’ясоїд Г.І.), «Туризм: міжнародний досвід та національні пріоритети» (к.п.н., доц. М’ясоїд Г.І.), «Актуальні проблеми економіки, обліку, фінансів і права» (к.п.н., доц.. М’ясоїд Г.І.) «Implementation of Modern Science and Practice» (к.п.н., доц. М’ясоїд Г.І.), «Science, trends and perspectives» (к.п.н., доц. М’ясоїд Г.І.), «Сільський туризм як засіб реалізації підприємницьких ініціатив осіб з інвалідністю» (доц. Бойко Л.Г.), «Наука и образование – важнейший фактор развития общества в современных условиях» (Центрально-Казахстанская Академия, доц. Бойко Л.Г.) та ін.

За умов ситуації, що склалася у зв’язку з пандемією в Україні, починаючи з 2019 р. активізувалася участь викладачів кафедри у різноманітних вебінарах та онлайн-семінарах фахового та загальнонаукового профілю: вебінар «Learning Strategies: Teaching How to Learn» (вересень 2020 р., доцент М’ясоїд Г.І.), семінар-тренінг «Особисті продажі: встановлення контакту з клієнтом» (лютий 2020 р. , доцент М’ясоїд Г.І.), вебінар «Іспит онлайн: практичні поради» (квітень 2020 р., старший викладач Медінська С.І.), онлайн-курс «Understanding Data in the Tourism Industry» (лютий 2020 р., старший викладач Медінська С.І.).

З метою фахової підготовки наукових кадрів кафедри та університету загалом 3 березня 2020 р. завідувачем кафедри, к.п.н., доцентом М’ясоїд Г.І. було проведено майстер-клас за темою «Розвиток критичного мислення для медіаграмотності: воркшоп для викладачів практичних курсів з англійської мови (мова викладання англійська)» — сертифікат тренера №2047 (0,2 ECTS).

Кафедра активно сприяє участі здобувачів у науковій роботі та представленню результатів на наукових конференціях молодих вчених в Україні та закордоном. В період між 2017 – 2020 рр. кафедрою проводилась щорічна Всеукраїнська науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених «Сучасний стан та перспективи розвитку туристичної галузі». За матеріалами роботи конференцій щорічно видавався збірник тез доповідей українською, англійською, німецькою та російською мовами.

Усі викладачі зареєстровані в інформаційно-аналітичній системі Google Scholar, М’ясоїд Г.І. – в базах ResearchGate, ResearcherID, Scopus, ORCID, а також на сайті SSRN´seLibrary. Публікації усіх викладачів представлено у репозитарії Університету імені Альфреда Нобеля.

Два викладачі кафедри є членами редакційних колегій фахових видань України.

Кожушко С.П. – член редакційної колегії двох наукових видань України (Вісник Університету імені Альфреда Нобеля. Серія Педагогіка і психологія; Вісник КрНУ ім. Михайла Остроградського. Серія «Педагогічні науки». – Кременчук: КрНУ).

М’ясоїд Г.І. – член редакційної колегії видання: «Вісник Університету імені Альфреда Нобеля. Серія Педагогіка і психологія».

Викладачі кафедри – кандидат педагогічних наук, доцент М’ясоїд Г. І. та старший викладач Мединська С.І. – є членами оргкомітету з підготовки матеріалів щорічної Міжнародної конференції молодих вчених і студентів «Євроінтеграційний вибір України та проблеми макроекономіки».

Більшість викладачів здійснюють за означений звітний період мовне консультування студентів щодо представлення результатів наукової діяльності іноземними мовами (англійською, німецькою, іспанською). Викладачі кафедри також є науковими керівниками здобувачів з профільних конференцій. 

Итак, вы хотите открыть ресторан в отеле?

Это сделали некоторые из крупнейших имен отрасли. Но, как и во всем остальном в этом бизнесе, есть свои плюсы и минусы.

Что общего у Дэнни Мейера, Тома Коликкио и Марио Батали? Они открыли рестораны внутри отелей.

Все больше и больше рестораторов занимаются этим, и у них есть свои плюсы и минусы.

Скотт Гербер — директор и главный исполнительный директор Gerber Group в Нью-Йорке.Все его рестораны, кроме одного, работают вне отелей — в Нью-Йорке, Атланте и Сантьяго, Чили, но за годы работы в бизнесе он также открыл множество отдельно стоящих ресторанов.

По словам Гербера, открытие ресторана в отеле дает огромное преимущество на начальном этапе: отель позаботится обо всем. Обычно это покрывает все затраты перед открытием, включая строительство, коммунальные услуги, дизайн интерьера и начальный инвентарь, что означает, что оператор без капитальных вложений может открыть ресторан. Однако, как только ресторан начинает работать, отель берет на себя «очень большую долю бизнеса», — объясняет Гербер.

Учитывая это, Гербер говорит, что обычно он может начать работу с ресторанами в отелях быстрее, чем в отдельно стоящих местах. В его компетенцию при открытии в отеле входит маркетинг, работа с подрядчиками, найм, обучение, униформа и музыка.

Гербер считает себя партнером отелей, с которыми он работает, и говорит, что они обычно дают ему полную свободу действий в создании ресторанов по его желанию. «Поскольку у нас есть долгосрочные отношения со многими из этих отелей, они должны доверять нам, и они верят, что мы будем дополнять их бренд.”

По этой причине он проектирует рестораны в стиле своей компании. «У них должно быть ощущение ресторана Gerber с великолепным дизайном, едой, напитками и музыкой. В этом должно быть что-то, что вы можете почувствовать ».

Тем не менее, каждый ресторан индивидуально разработан и адаптирован к городу, в котором он находится. Он работает с руководством каждого отеля, чтобы узнать о местах проведения мероприятий, а также о еде и напитках, которые они предлагают, даже несмотря на то, что, по его словам, «наша программа напитков 90 процентов одинаковы по всем направлениям.

Для Гербера также важно то, что меню, которое он предлагает, на 50 процентов состоит из основных блюд, в том числе привычных для гостей блюд, таких как салат «Цезарь» с курицей. Он говорит, что даже на завтрак «у нас может быть интересная мюсли или кекс, но важно, чтобы у нас была еще и привычная еда, потому что люди приходят к нам уставшими, путешествуют и не хотят думать о еде».

Для Гербера также важны цены. У оператора есть возможность взимать намного больше в отелях, но он этого не делает.«Важно привлечь местных жителей, и единственный способ привлечь местных — установить уличные цены».

Еще один очень важный для него принцип — все его рестораны выглядят и ощущаются как полностью интегрированная часть отеля. Например, он говорит, что если клиент приходит в бар с жалобой на отель, бармен извиняется, а не соглашается с тем, что обслуживание в отеле требует некоторой доработки.

Три категории индустрии гостеприимства | Малый бизнес

Мишель Рейнольдс Обновлено 5 марта 2019 г.

Основу индустрии гостеприимства составляет обслуживание клиентов — концепция, разделяемая всеми сегментами отрасли.Ваш малый бизнес может сосредоточиться на одном или на всех аспектах гостеприимства. От того, насколько успешны вы и ваши сотрудники в служении другим, будет зависеть уровень успеха вашего бизнеса. Возможно, вам будет проще преуспеть только в одной категории индустрии гостеприимства.

Однако, хотя затраты и проблемы будут расти, владение несколькими аспектами гостеприимства или управление ими может предоставить вам гораздо больше возможностей для достижения успеха.

Еда и напитки

В сфере гостеприимства еда и напитки преобладают.Это крупнейший элемент индустрии гостеприимства, который может принимать форму элитных ресторанов, закусочных быстрого питания, предприятий общественного питания и многих других проявлений. Торговля продуктами питания и напитками может функционировать как часть других предприятий, например, в боулингах или кинотеатрах. Когда ваш ресторан является частью отеля, еда и напитки могут значительно улучшить общее впечатление от гостей, предлагая отличную еду и первоклассное обслуживание клиентов.

Проживание и размещение

Гостиницы, гостиницы, предлагающие ночлег и завтрак, и другие места, предлагающие ночлег, представляют широкий сегмент индустрии гостеприимства.Типы предприятий варьируются от экстравагантных курортов до хостелов и кемпингов. Ориентация вашего бизнеса на предоставление жилья должна включать в себя комфорт, эффективность и внимательное обслуживание клиентов.

Путешественники ценят внимательное отношение и простые удобства. Когда они почувствуют, что их ценят и обслуживают, ваши гости расскажут другим о своем опыте и могут стать постоянными клиентами.

Путешествия и туризм

Еще одним важным сегментом гостиничного бизнеса являются перевозки.Сюда входят авиакомпании, поезда, круизные лайнеры и персонал каждого из них. Стюардессы и круизный персонал действуют как официанты и владельцы отелей, стремясь обеспечить еду или напитки и обеспечить комфортный отдых. Деловые путешественники и отдыхающие составляют основу этого гостеприимства.

Для путешествий и туризма требуются сотрудники, обладающие знаниями в области информационных технологий, и они также считаются частью сферы гостеприимства. Такие направления, как парки развлечений, привлекают тысячи людей, каждый из которых хочет воспользоваться отличным обслуживанием клиентов и насладиться незабываемым приключением.

Экономика индустрии гостеприимства

Три основные категории индустрии гостеприимства обусловлены сильной экономикой и зависят от нее. Ваш небольшой гостиничный бизнес будет процветать, когда люди смогут пойти куда-нибудь поесть или насладиться путешествием. И наоборот, в сложные экономические времена вы можете решить укрепить основы своего бизнеса.

Например, предприятия по производству продуктов питания и напитков могут предлагать специальные мероприятия, такие как сбор средств или скидки на питание в определенные дни недели.Как владелец отеля, вы можете расширяться и предоставлять помещения для конференций или специальных мероприятий, а также варианты транспорта, такие как специальные предложения на услуги лимузина.

Как написать бизнес-план ресторана

По мере того, как мы приближаемся к последней стадии COVID и приближающегося лета, сейчас самое лучшее время открыть ресторан для новичков. Такие службы доставки, как DoorDash и Uber Eats, обеспечивают новые потоки доходов, и существует беспрецедентный объем сдерживаемого спроса на человеческое взаимодействие и социальный опыт.

Ресторанная индустрия может быть сложной, но, как и в любом другом бизнесе, у нее есть как взлеты, так и падения. Но это также одно из самых приятных мест, особенно для тех, кто неравнодушен к еде и искусству гостеприимства. Первый год вашего нового ресторана будет самым трудным, но это руководство поможет укрепить ваш запуск.

И в периоды бума, и в периоды спада правильный бизнес-план ресторана является важной частью успешного бизнеса и вашей дорожной картой к успеху, независимо от того, запускаете ли вы концепцию быстрого питания или ресторан высокой кухни.Процесс бизнес-планирования поможет вам в дальнейшем определить вашу концепцию и отточить свой подход, чтобы вы могли сосредоточиться во время строительства и поддерживать конкурентоспособность после открытия. Новые владельцы ресторанов должны быть особенно привержены этому процессу, чтобы они могли узнать как можно больше об отрасли и своей потенциальной концепции — и быть готовыми к будущему.

Да, чтобы написать убедительный бизнес-план, нужно немного потрудиться и потратить время. Но в том-то и дело! Будь то ваш первый ресторан или сотый, отличный бизнес-план структурирует вашу концепцию, чтобы дать ей наибольшие шансы на успех. Вот все, что вам нужно, чтобы написать успешный бизнес-план ресторана, чтобы занять наилучшее положение и осуществить свою мечту — владеть рестораном или построить империю.

Хороший бизнес-план ресторана не требует всех 10 компонентов; однако, если вы пропустите один из них, вы сможете объяснить инвесторам, почему вы решили не включать этот раздел.

1. Титульный лист

2. Краткое содержание

3. Команда ресторана

4.Обзор концепции

5. Анализ рынка

6. Операционный план

7. Маркетинговый план

8. Финансовый план

9. Инвестиции и капитал

10. Часто задаваемые вопросы о бизнес-планах

Зачем нужен бизнес-план ресторана

Прежде всего, бизнес-план вашего ресторана должен отвечать на вопрос: «Зачем миру нужна эта особая концепция общественного питания — и почему именно сейчас?» Процесс планирования помогает вам уточнить концепцию, уточнить приоритеты и использовать возможности в контексте более широкого рынка.

Помимо этой основной цели, бизнес-план служит планом для построения вашего видения. Это основа для движения вперед, которая держит вас на правильном пути и не дает вам отклониться от своего видения. Этот дрейф может быть значительным: вы будете принимать сотни (если не тысячи!) Решений на этапах создания и предварительного открытия, каждое из которых может способствовать постепенному дрейфу при отсутствии четкой и общей концепции.

Бизнес-план вашего ресторана — это не только важный операционный инструмент.Это также актив для продаж и маркетинга. Средняя стоимость открытия ресторана варьируется в зависимости от концепции и географии, но колеблется от 1808 долларов за место для неформального быстрого обслуживания с небольшими площадями для обслуживания до более 6000 долларов для изысканных ужинов и более крупных заведений. Имея такие деньги на столе, вам нужно сделать домашнюю работу, создать реалистичный и всеобъемлющий бизнес-план и показать инвесторам, что вы знаете, что делаете.

«Вы должны показать любому потенциальному инвестору, что у вас есть реальный план, вы знаете, о чем говорите, он выглядит профессионально, и вы не просто лажаете.”Чарльз Билилис, владелец Souvla

Прежде всего, помните, что большинство ресторанов терпят неудачу в течение первых нескольких лет. Это невероятно сложный бизнес! Ваш план должен учитывать это и подчеркивать любые уникальные конкурентные преимущества, которые изолируют ваш бизнес и делают его более устойчивым. Инвесторы будут искать такие конкурентоспособные рвы, которые могут создать или разрушить ресторан!

Что нужно включить в бизнес-план ресторана

Рестораны — не лучшее место для использования фреймворка Lean Startup.Нет минимально жизнеспособного продукта. Мы говорим о физическом пространстве, которое нелегко адаптировать для обслуживания новых клиентов или выполнения новых задач. Вы буквально ограничены размерами вашего пространства и типами оборудования, которое вы установили на своей кухне и в баре.

Это не означает, что вы не можете развивать свой бизнес с течением времени; Напротив, важно встроить эту гибкость в свой план и то, как вы проектируете свое пространство. Вам просто нужно быть уверенным в том, что вы делаете, потому что будет нелегко (или дешево) изменить направление, если это не сработает! И эта уверенность должна присутствовать во всем вашем бизнес-плане — ваша уверенность в своем продукте также вселяет уверенность в инвесторов.

Каждое ваше заявление должно быть подкреплено данными (включая причину выбора вашей концепции и целевого рынка), и должны быть выявлены все проблемы. Помимо данных и исследований, честность и прямота имеют большое значение в бизнес-плане ресторана.

Обложка

Произведите отличное первое впечатление, разместив свой логотип спереди и по центру. Нет логотипа? Ваш план может пострадать, потому что логотип дает потенциальным инвесторам первое впечатление о вашей концепции и ее конкурентоспособности, а также является базовой проверкой вашего профессионализма и видения концепции.

Вы также захотите добавить свою контактную информацию и любые соответствующие ссылки в социальных сетях, которые могут предоставить дополнительную информацию по мере того, как потенциальные инвесторы проводят должную осмотрительность.

Краткое содержание

Краткое изложение или описание компании представляет вашу концепцию и дает краткий обзор того, что будет дальше. Не поддавайтесь искушению чрезмерно объяснить или втиснуть все в подробности. Оно должно умещаться на одной странице! Цель резюме не в том, чтобы дать инвесторам все необходимое для принятия решения; чтобы привлечь их внимание, чтобы они захотели узнать больше.

Мы рекомендуем структуру «6 Ws», которая лежит в основе методики управления Lean Six Sigma. Кратко ответьте на следующие вопросы, используя маркированный список, чтобы облегчить усвоение информации:

Кто мы: Представьтесь и представьте своих партнеров, а также всех ключевых сотрудников, уже связанных с проектом и выбранной вами бизнес-структурой.

Что мы продаем (и кому): Концепция и целевой сегмент клиентов

Когда: График выполнения плана, от строительства до предварительного открытия и до открытия.

Где: Если у вас уже выбрано местоположение, покажите эту информацию. В противном случае предложите краткое описание целевых районов.

Почему: Ваше видение этой концепции и подчеркните ваши надежды и мечты на будущее. Это расширение? Франчайзинг? Придерживайтесь одного места?

Завершите исполнительное резюме подробным финансовым отчетом, включая предполагаемые предварительные затраты и валовую выручку за первые три года.

Команда

Этот раздел посвящен тому, что делает вашу команду рок-звездой, которая собирается воплотить это видение в жизнь! Используя краткие биографии (с фотографиями) руководства, операционных партнеров и ключевых сотрудников, вы тщательно построите повествование о том, почему эта управленческая команда является правильной, чтобы не просто воплотить эту концепцию в жизнь, но и превратить ее в прибыльный бизнес. Сделайте его кратким, но действенным, сосредоточив внимание на наиболее релевантном опыте для этой конкретной концепции.

Концепция ресторана

Это, пожалуй, самый важный раздел.Это ваш шанс продемонстрировать свое видение, опыт и уникальный подход. В нем вы поделитесь вдохновением, лежащим в основе концепции, типами блюд, которые будут подавать, стилем обслуживания и образцом меню. Цель этого раздела — четко объяснить, что уникального в вашем ресторане и что делает вас одним из тех, кто воплощает эту концепцию в жизнь.

Обязательно укажите следующее:

Заявление о миссии. Заявления о миссии, безусловно, могут показаться пушистыми и высокоуровневыми.Если это ваш случай, вы делаете это неправильно! ваше заявление о миссии должно отражать то, чего вы надеетесь достичь с помощью своего бизнеса, и давать вам Полярную звезду, которая будет определять ваши решения. Хорошо составленное заявление о миссии может творить чудеса, удерживая вас сосредоточенным — особенно среди лавины решений, которые необходимо принять во время строительства. Вот список заявлений о миссии ресторана, чтобы соки текли по течению.

Пример меню. Это меню чрезвычайно важно по трем причинам: во-первых, это реальное представление концепции и того, что вы планируете обслуживать.Во-вторых, меню информирует о дизайне кухни и барной зоны; без меню невозможно выбрать кухонное оборудование и, соответственно, невозможно точно оценить стоимость кухни. Наконец, он должен показать, что вы правильно рассчитали стоимость своих пунктов меню (используя то, что в отрасли известно как проектирование меню), чтобы обеспечить жизнеспособность и прибыльность концепции. Бонусные баллы, если вы можете показать предполагаемую доходность по каждому элементу в образце меню!

Черновик меню Shake Shack, нацарапанный на салфетке Дэнни Мейером.Легендарный ресторатор хранит эскиз в своем офисе рядом с надписью «Чем больше мы становимся, тем меньше нам нужно действовать».

Концептуальный дизайн. По крайней мере, включите архитектурную визуализацию пространства. Даже если у вас не выбрано конкретное место, это помогает инвесторам визуализировать концепцию и ее атмосферу. Найдите время, чтобы объяснить стиль обслуживания и то, как гости воспримут это пространство. Здесь никогда не помешает попасть в сорняки: виды посуды, освещение, выбор сидений.

Concept Место: Если у вас уже выбрано место, объясните гайки и болты этапа наращивания, особенно любые дорогостоящие ремонтные работы, такие как добавление системы вентиляции капота. Добавьте как можно больше деталей о конкретном месте, включая фотографии, чертежи и т. Д.

Стартовые затраты. Краткий обзор того, сколько будет стоить открытие вашего первого местоположения. Вы предоставите более подробную информацию о начальных затратах в разделе «Финансовый план». В эту смету вы включите такие вещи, как программное обеспечение и технологии для ресторанов.

Наконец, мы рекомендуем провести SWOT-анализ вашей концепции, который представляет собой честную оценку ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз. Хороших инвесторов нелегко обмануть дымом и зеркалами, поэтому используйте данные / исследования, чтобы подтвердить это! Чтобы завершить этот раздел, ответьте на следующие вопросы в своем SWOT-анализе.

Сильные стороны: Что выделяет вашу концепцию?

Слабые стороны: Где вы потенциально можете потерпеть неудачу?

Возможности: Что делает сейчас подходящее время, подходящую команду и подходящее место для реализации этой концепции?

Угрозы: Какая конкурентная среда может помешать вашему успеху?

Анализ рынка

В этом разделе вы объясните, почему эта концепция заполняет брешь на рынке.Ключ здесь — провести свое исследование. Инстинкт и опыт только убедят инвесторов в том, что это разумное вложение. Вам нужно использовать эту возможность, используя как можно больше исследований и данных, особенно когда речь идет об инвестициях с высоким риском, таких как рестораны.

отраслевой анализ. Начните с общего обзора текущих рыночных тенденций, когда речь идет о ресторанах на макроуровне. Будьте краткими; рестораны по своей природе местные, поэтому эти более широкие тенденции не так полезны, как тенденции местного рынка.

Обзор местного рынка. Затем увеличьте масштаб изображения местного рынка, чтобы выделить возможности города и района, в которых будет располагаться ваш ресторан. Проведите тщательный анализ конкуренции в области, так как это сильно влияет на ваш успех или неудачу. Вы должны четко понимать, что отличает ваш ресторан от других ресторанов в этом районе, чтобы у потребителей была явная причина покровительствовать вашему ресторану по сравнению с другими. Вам понадобится кристально четкое различие в группе похожих ресторанов.Здесь хорошо работают изображения, графики и другие соответствующие визуальные эффекты.

Сегментация гостей. Укажите, какие люди будут часто посещать ваш ресторан. Используйте образы, чтобы показать глубокое понимание того, кто ваши целевые потребители и почему они будут часто посещать этот ресторан. Вы захотите связать эту сегментацию с вашим предыдущим обзором рынка. Например, если в районе вашего ресторана появляются новые разработки, которые могут способствовать дополнительному спросу со стороны определенной демографической группы, укажите это.

Когда дело доходит до источников для исследования, у вас есть несколько вариантов. Национальная ассоциация ресторанов не только располагает общенациональными данными (такими как отчет о состоянии отрасли за 2020 год, доступным участникам бесплатно), но также имеет местные отделения, которые могут помочь с информацией о конкретных рынках.

Ваша местная торговая палата и / или агентство экономического развития может предоставить статистику местного рынка о региональном росте и даже данные по районам.

Соседские ассоциации также являются полезными источниками информации, не говоря уже о возможных союзниках для вашего нового ресторана.

Операционный план

После того, как вы определились с концепцией и тем, как она вписывается в местный рынок, пора детализировать ваш план по строительству и управлению рестораном.

Персонал. В вашем кадровом плане должно быть четко указано, сколько сотрудников, по вашему мнению, потребуется для повседневной работы. Вы также захотите включить любой другой талант, который повлияет на ваш успех, например адвокат, бухгалтер, бухгалтер, архитектор, дизайнеры, генеральный подрядчик и / или консультант по маркетингу.Кратко представьте их и выделите все соответствующие достижения или опыт.

Обучение. Как вы будете обучать свой персонал? Составьте четкий план, в котором излагается не только обучение перед открытием, но и обучение персонала регулярным операциям. Помните, что текучесть кадров в ресторанах довольно высока, поэтому вы хотите иметь очень полный Справочник сотрудника и план обучения, который соответствует вашим стандартам обслуживания.

Поставщики и продавцы. Чтобы продемонстрировать подготовку и организацию, укажите выбранных вами поставщиков и продавцов.Список должен включать (но не ограничивается) следующее: POS, платежный процессор, принтеры, система управления кухней / инвентарем, бухгалтерский учет, планирование персонала и программное обеспечение для управления персоналом, платежный процессор, безопасность пищевых продуктов, агентство цифрового маркетинга, конструктор веб-сайтов, и доставка, если применимо.

Кризис и непрерывность бизнеса. Последние события напомнили всем нам о силе планирования. Дополнительная благодарность тем, кто включает раздел о планировании непрерывности бизнеса в кризисных ситуациях: болезни персонала, пищевые отравления, стихийные бедствия и неожиданные экономические препятствия могут потенциально повлиять на ваш бизнес.Некоторые могут только атаковать вашу репутацию, в то время как другие угрожают самому вашему существованию. Подготовка — это ключ к успеху.

Маркетинговый план

Ресторан хорош настолько, насколько хорош его маркетинг. Ладно, это не совсем так — еда, обслуживание и атмосфера тоже имеют значение! В конце концов, самая вкусная еда, самое исключительное обслуживание и самая гостеприимная атмосфера ничего не значат, если никто не входит в двери.

Marketing также может быть явным конкурентным преимуществом по сравнению с конкурирующими ресторанами.Так что, если это относится к вашему ресторану — а это обязательно должно быть, если вы планируете открыться в районе с жесткой конкуренцией, — укажите это здесь.

Элементы успешного маркетингового плана ресторана включают:

Веб-сайт. Потенциальные гости часто используют поисковые системы для поиска ресторанов. На самом деле «рестораны рядом со мной» — очень популярный термин. Ваш веб-сайт — ваша визитная карточка для этих гостей. Это также помогает тем, кто добавляет бронь или ресторан NovaSure, найти ваш адрес.Ваш веб-сайт должен быть простым в использовании, и на нем должна быть размещена основная информация: адрес и меню.

Органические социальные сети. Рестораны — один из самых простых видов бизнеса для продвижения в социальных сетях — контент всегда богат, красочен и интересен! Гурманов можно найти во всех социальных сетях, и платформы, естественно, созданы для изображений и видео, которые создают рестораны. Продемонстрируйте свое понимание возможностей социальных сетей, продемонстрировав, как вы собираетесь использовать эту бесплатную маркетинговую платформу.Или упомяните ваше впечатляющее агентство цифрового маркетинга, которое поможет вам создать свой бренд в Интернете, найдя и взрастив сообщество страстных последователей.

Платный (цифровой) маркетинг. Органическая заметность — это только часть вашей маркетинговой стратегии. Вы должны дополнить эту работу стратегическим платным цифровым маркетингом, который усиливает ваше сообщение и знакомит людей с вашим рестораном, решающим, где поесть. Ваш цифровой маркетинг может включать: поисковую рекламу, рекламу в социальных сетях и, возможно, Yelp / TripAdvisor.Определенные типы ресторанов также преуспевают на радио и телевидении.

Лояльность. Гораздо проще удержать клиентов, когда они у вас есть. Какая у вас стратегия ресторана, чтобы создать базу лояльных клиентов и не полагаться на платную рекламу, чтобы привлечь внимание посетителей? Изложите стратегии для получения онлайн-обзоров (и повышения ваших рейтингов), создания базы данных с информацией о клиентах для регулярных рекламных акций (например, информационных бюллетеней по электронной почте) и поощрения ваших лучших клиентов к тому, чтобы они делились своим опытом с друзьями для создания сарафанного радио.Программы лояльности могут помочь возвращать счастливых гостей чаще, но если гости не очень довольны вашим заведением, плохое первое впечатление может превратить лояльность в тяжелую битву.

Связи с общественностью. Нереально ожидать, что ваш ресторан сразу же привлечет внимание журналистов. Вам понадобится подробная PR-стратегия, которая поставит ваш ресторан на обозрение местной и национальной кулинарной прессы. Еще один отличный способ создать PR и дать отдачу — это участие в общественных мероприятиях и благотворительных галах.Лучшие интимные мероприятия дают вам возможность лично встретиться со своими клиентами за пределами ресторана и, следовательно, вашу приверженность обществу.

Финансовый план

Рестораны требуют больших предварительных вложений. От аренды до страхования до разрешений, принтеров и POS-терминалов — список расходов бесконечен. Даже если вы приобретаете уже существующую недвижимость, начинать это дело не из дешевых. При создании бюджета обращайтесь к Единой системе счетов для ресторанов, золотому стандарту ресторанного учета.Он не только покажет вам, как создавать собственные книги, но также может дать вам представление об общих расходах, которые вы, возможно, упускаете из виду.

Хотя эти прогнозы создаются задолго до того, как вы открываете бизнес, они по-прежнему имеют большое значение. Продуманный подход, подкрепленный объяснением цифр, подчеркнет ваш профессионализм и опыт инвесторам.

Начальные затраты. Включите все и вся, что необходимо, чтобы провести вас к дню открытия: затраты на строительство, стоимость оборудования, лицензии и разрешения, гонорары архитекторов, арендная плата, страхование (прерывание бизнеса, ответственность за алкоголь, общая ответственность) и труд (зарплаты руководителей до открытия и обучение нового персонала перед открытием).Помимо общих затрат на запуск, добавьте не менее 10% буфера на случай непредвиденных обстоятельств или неожиданного перерасхода средств.

И не забывайте об оборотном капитале. Вы должны исходить из того, что полностью окупитесь не раньше, чем через год, и что у вас будет достаточно оборотного капитала, чтобы поддерживать свой бизнес и работать над достижением прибыльности.

Прибыль и убыток. Объедините прогнозы доходов с расходами, чтобы показать свой потенциал прибыльности в течение следующих 3-5 лет. Включите как ваши постоянные затраты (вещи, которые не будут часто меняться, такие как аренда и страхование), так и переменные затраты (вещи, которые меняются, такие как затраты на рабочую силу и питание).

Если вас не устраивают числа, обратитесь за помощью к бухгалтеру. Есть также поставщики, предлагающие программное обеспечение для создания бизнес-планов, которое значительно упрощает сложные финансовые прогнозы. Правильное программное обеспечение может иметь огромное значение. Он будет отслеживать прогресс вашего бизнеса с течением времени для сравнения с прогнозами — и сэкономит ваше время от ада электронных таблиц!

Дополнительный анализ. В дополнение к другому анализу, включите анализ безубыточности и прогнозы денежных потоков.Они подробно описывают, что нужно сделать, чтобы выйти на уровень безубыточности (где ваш доход покрывает ваши расходы), и показывают ваши ожидаемые денежные потоки (и что вы будете достаточно капитализированы, чтобы прожить первые годы существования ресторана).

Требуемые инвестиции и капитал

Завершите это с четкой разбивкой инвестиций, необходимых для того, чтобы этот ресторан заработал и поддержал его работу, пока он не сможет поддерживать себя за счет денежных потоков — и, в конечном итоге, получения прибыли.

Вы должны быть осторожны, чтобы не просить об инвестициях напрямую, поскольку это может быть рассмотрено как приглашение к инвестированию. В каждой стране (и регионе) есть свои правила относительно того, как и где компании могут привлекать инвестиции. Так что будьте очень осторожны, соблюдайте эти правила и избегайте нарушения закона в вашей юрисдикции.

Один из способов сделать это — разбить, как вы будете использовать потенциальный капитал. Это может быть так просто:

Общий капитал: 400 000 долларов США

: $ 300 000

Непредвиденные расходы: 30 000 долл. США

Первоначальная инвентаризация: 20 000 долларов США

Маркетинг: 10 000 долл. США

Оборотный капитал: 40 000 долларов США

Часто задаваемые вопросы о бизнес-плане ресторана

Чтобы завершить это руководство по составлению бизнес-плана ресторана, вот ответы на общие вопросы.Мы надеемся, что они помогут вам, когда вы начнете долгий, но ценный процесс создания плана для своей новой концепции ресторана!

Зачем мне нужен бизнес-план ресторана?

Процесс бизнес-плана структурирует вашу идею и делает ее более востребованной. Поскольку открытие ресторанов непросто или дешево, вполне вероятно, что вам понадобятся инвесторы. Структура и конкурентоспособность пригодятся вам, когда вы поговорите с потенциальными инвесторами (такими как семья, друзья и ангелы).Если вы ищете финансирование в банках, вам потребуется план, в котором очень четко прописаны все аспекты вашего бизнеса, особенно финансовые.

Если вы чувствуете, что упираетесь в мысли о создании всего плана, вам следует, по крайней мере, составить бизнес-план на одной странице. Хотя мы не рекомендуем эти короткие планы для таких сложных инвестиций, как рестораны, они могут помочь вам собраться с мыслями

Какие источники можно использовать для исследования моей идеи ресторана?

Успешные рестораны редко строятся на надежде и инстинкте.Включение сторонних исследований в ваш план поможет вам продать идею. А общение с потенциальными клиентами поможет вам показать, почему ваша идея заполняет рыночный пробел. Вот несколько ресурсов:

Национальная ассоциация ресторанов (США). NRA имеет общенациональные данные (например, состояние отрасли в 2020 году), а также местные отделения с рыночной информацией. Если вы находитесь за пределами США, обратитесь за дополнительной информацией в ассоциацию вашей страны.

Местные организации.Во многих городах и общинах есть торговые палаты и / или агентства экономического развития, которые существуют для облегчения новой деловой активности. Обратитесь к этим организациям, чтобы узнать, как они могут помочь вам в исследованиях и другой поддержке.

Google Формы. Неплохо поговорить с потенциальными клиентами. Вы можете сделать это лично или отправить опрос с помощью бесплатного инструмента, такого как Google Survey.

Соседские ассоциации. Рестораны — это общественные предприятия. Взаимодействие с местной ассоциацией соседей не только познакомит потенциальных клиентов с вашей концепцией, но и даст вам критическое представление о районе, в котором расположен ваш ресторан.

Где я могу найти шаблоны бизнес-планов ресторана?

Существует несколько программных инструментов для бизнес-планирования, которые позволяют создавать бизнес-план на основе шаблона и моделировать финансовые прогнозы. Образцы бизнес-планов ресторана также могут помочь ускорить ваше планирование. Использование программного обеспечения, включающего финансовое моделирование, позволяет значительно сэкономить время; без него вы застрянете с электронной таблицей, которая не всегда адаптируется к каким-либо изменениям. Это намного проще и удобнее, когда вы можете легко изменить числа и увидеть влияние различных сценариев.Быстрый поиск бизнес-планов ресторана даст вам возможность оценить.

Почему рестораны терпят неудачу?

Это невозможно приукрасить: владение рестораном и управление им — трудное дело. Есть более простые способы заработать деньги! Чаще всего рестораны терпят неудачу по двум причинам: выгорание собственника / оператора и недостаточная капитализация. Поскольку рестораны — это очень интенсивный бизнес, со временем это может утомить. Кроме того, тонкая, как бритва, маржа большинства ресторанов означает, что им нужна здоровая капитальная подушка, чтобы выдержать встречный ветер.Другие распространенные неудачи включают плохое расположение, плохое питание / обслуживание (и вытекающие из этого отзывы), недобросовестность владельцев (уклонение от уплаты налогов) и плохое управление затратами (неконтролируемые затраты на рабочую силу и питание).

Ресторан гостеприимства

AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCaribbean NetherlandsCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo (Браззавиль) Конго (Киншаса) Кук IslandsCosta RicaCroatiaCubaCuraçaoCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный остров TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard и McDonald IslandsHondurasHong Конг С.А.Р., ChinaHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyIvory CoastJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacao S.A.R., ChinaMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorth KoreaNorwayOmanPakistanPalauPalestinian TerritoryPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthélemySaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Мартин (французская часть) Сен-Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSom aliaЮжная АфрикаЮжная Грузия и Южные Сандвичевы островаЮжная КореяЮжный СуданИспанияШри-ЛанкаСуданСуринамШпицберген и Ян-МайенСвазилендШвецияШвейцарияСирияТайваньТаджикистанТанзанияТаиландТимор-ЛештиТогоТокелаТуникТунгаТринидад и Острова ТобагоТобаго.Южные Виргинские островаУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобританияСоединенные ШтатыМалые отдаленные острова СШАУругвайУзбекистанВануатуВатиканВенесуэлаВьетнамУоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Как создать успешный ресторан в отеле, который понравится даже местным жителям

Без бронирования: в этих ресторанах отеля заселяются даже местные жители

Ресторан Meritage + винный бар

Когда дело доходит до ресторанов в отелях, кажется, что большинство из нас выехали.

Часто считающиеся не более чем проходом для посетителей и почти наверняка запретом для местных жителей, они приводятся в соответствие с типом стерилизованных, размытых пространств. Нет конкретного рынка. Никакой кулинарной направленности. Нет, спасибо.

«За пределами таких городов, как Нью-Йорк, Чикаго и Лос-Анджелес — и все чаще других городов, таких как Портленд и Денвер, где наблюдается возрождение ресторанов в бутик-отелях — потребители считают, что рестораны, расположенные в отелях, низкого качества, обслуживают только бизнес-путешественники, у которых нет времени искать более «местное» место », — говорит Гаррон Гор, креативный директор Hospitality Ventures Management Group, компании по управлению гостиничным бизнесом в Атланте, располагающей как бутиками, так и фирменными отелями и ресторанами в восьми штатах.

Эти сложные места начали преодолевать буфет и начинают бороться с позором ванили в зачастую изысканной кулинарии. Вы могли бы сказать, что быть модным рестораном, расположенным в отеле, значит быть inn .

«Раньше отели больше заботились о банкетах и ​​корпоративных встречах, — продолжает Гор, — но теперь они видят потенциал чего-то большего, чем стандартный ресторан с трехразовым питанием — специализированный ресторан с историей».

«Не существует точной формулы того, как рестораны могут рассматриваться как отдельные направления», — говорит Эллисон Пейдж, соучредитель SevenRooms, платформы управления, которая помогает партнерам ресторанов создавать уникальную идентичность на территории отеля, «но есть несколько разных вещей. команда может сделать, чтобы ресторан выделился сам по себе.”

You Do You

Гор позиционирует свои проекты не как «гостиничные» рестораны, а как рестораны, обладающие собственными правами, от наименования и брендинга до выбора идеального сервисного оборудования, до HR, менеджмента и не только. И это работает. Hearth & Dram, проект Gore, недавно созданный в Денвере, получил множество наград как лучший ресторан и бар в Mile High City.

«Крайне важно рассматривать ресторан как отдельную уникальную сущность, отдельную от отеля», — соглашается Пейдж.«Это может быть дизайн ресторана, кухня и присутствие в социальных сетях. Отели, которые, как мы видели, были самыми успешными, — это те, которые также привносят местные вкусы и элементы дизайна, аутентичные для этого места. Например, предложить сезонное меню, в котором представлены местные продукты, или дизайн, уникальный для города или района ».

Именно эта концепция позволила Хенли в центре Нэшвилла занять свое место на горизонте ресторанов, не полагаясь на свое расположение в отеле Kimpton Aerson.Этот современный пивной ресторан с позицией «если ты не можешь победить их, присоединяйся к ним» привлекает гостей отеля к лучшему, что есть в городе, и при этом напоминает местным, почему они вообще его любят.

«Если местные жители будут в нашем пространстве, то гости отеля будут чувствовать, что они получают уникальный, особенный опыт». -Джеймс Гарридо

«Мы отличаемся от прежних гостиничных ресторанов тем, что искренне относимся к нашему городу и региону», — говорит генеральный менеджер Джеймс Гарридо о местных продуктах, виски и колбасных изделиях.«Мы думаем, что если мы останемся искренними в Нэшвилле, местные жители будут приходить так же, как и в уединенное место. Если местные жители будут в нашем пространстве, то гости отеля будут чувствовать, что они получают уникальный, особенный опыт ».

Создать Buzz

«Еще один способ, которым отели создают автономные направления, — это сотрудничество с известным местным или национальным ресторанным оператором или знаменитым шеф-поваром для создания ажиотажа», — предлагает Пейдж. «Сегодняшние путешественники и местные жители в равной степени ищут развлечений, которые предлагают что-то большее, будь то десерт в Instagram, знаменитый шеф-повар на телевидении или любимый ресторанный бренд.Те, кто понимает это правильно, превозносятся как на национальном, так и на международном уровне как туристические направления ».

Хотя нелегко встретить Даниэля Булуда а-ля Café Boulud в The Surrey в Нью-Йорке или Бобби Флая в Mesa Grill в Caesars Palace в Лас-Вегасе, можно создать свой собственный статус города, о котором говорят.

В случае ресторана Meritage + Wine Bar, расположенного в отеле Boston Harbour, выбор вин — суперзвезда. Meritage предлагает список, который имеет большую глубину не только по количеству представленных виноделен, но и по возрасту вина.Это в значительной степени связано с отношениями, которые шеф-повар Даниэль Брюс, местная кулинарная знаменитость, наладил с виноделами со всего мира для Бостонского винного фестиваля за последние почти 30 лет. Местные жители и гости отелей ищут места для знаменитых и причудливых винных ужинов в Меритэдж — путешествий из нескольких блюд, которые отправляют посетителей в увлекательные культурные путешествия.

Внешний вид Meritage призван отразить эту уникальность. «Мы работаем так, как будто это отдельно стоящий ресторан, который случайно находится в отеле», — говорит Брюс.По этой причине ресторан спроектирован специально другим дизайнером, чем остальная часть отеля, с богатыми деревянными панелями, изящными скульптурными сиденьями и привлекательной цветовой палитрой винных оттенков. «Декор дополняет винную концепцию», — добавляет он.

Какой бы путь вы ни выбрали для разделения своего ресторана, вам все равно нужно помнить о своей аудитории — комбинации гостей и местных жителей, у которых могут быть оговорки относительно вас. Но вы им покажете.

«Самая большая проблема, с которой должен столкнуться гостиничный ресторан, — это буксировать грань между местом, которое хотят посетить местные жители и путешественники, и размещением гостей, которые ожидают надежного питания в отеле», — говорит Пейдж.«Отели, которые могут успешно преодолевать эти проблемы, — это бренды, которые сегодня создают успешные концепции гостиничных ресторанов».

Информационный справочник по гостеприимству №1!

Индустрия гостеприимства обычно считается частью более широкой индустрии услуг, в которой основное внимание уделяется отдыху, а не более элементарным потребностям. В этой статье вы узнаете больше о природе индустрии гостеприимства, различных секторах, входящих в нее, и ее связях с гостиничным бизнесом и индустрией туризма.

Быстрое меню:

Дополнительно: Как эпидемия коронавируса повлияла на гостиничный бизнес

Что такое индустрия гостеприимства?

Итак, что такое индустрия гостеприимства? Во-первых, важно определить, что мы подразумеваем под индустрией гостеприимства. В конце концов, это обширная область, и хотя большинство людей имеют базовое представление о типах предприятий, которые считаются гостиничными брендами, гораздо меньшее число может дать последовательное и удовлетворительное объяснение того, что такое отрасль и что это такое. нет.

Проще говоря, под индустрией гостеприимства понимается множество предприятий и услуг, связанных с досугом и удовлетворением потребностей клиентов. Определяющим аспектом индустрии гостеприимства является также тот факт, что она фокусируется на идеях роскоши, удовольствия, удовольствия и впечатлений, а не на удовлетворении потребностей и предметов первой необходимости.

Разница между индустрией гостеприимства и индустрией туризма

Индустрия гостеприимства и индустрия туризма тесно связаны, но есть и некоторые тонкие различия, о которых следует помнить.На базовом уровне индустрия путешествий или туризма занимается обслуживанием людей, которые выехали за пределы своего обычного места жительства на относительно короткий период времени.

Напротив, индустрия гостеприимства занимается услугами, связанными с досугом и удовлетворением потребностей клиентов. Это может означать предложение услуг туристам, но это также может включать предоставление услуг людям, не являющимся туристами, например, местным жителям, которые проводят свободное время, или людям, приезжающим в район по причинам, не связанным с туризмом.

Отрасли индустрии гостеприимства

1) Размещение

Сектор размещения в индустрии гостеприимства занимается предоставлением клиентам места для проживания на временной основе. Чаще всего это связано с индустрией туризма, где люди бронируют отпуск или поездки и нуждаются в жилье, но сектор размещения также обслуживает местных жителей, которые хотят ненадолго отдохнуть от повседневной рутины, или тех, кому требуется временное жилье практически для любых других целей.

Отели типа «постель и завтрак»

Гостиницы типа «постель и завтрак», также известные как гостиницы типа «постель и завтрак», представляют собой небольшие заведения, предлагающие ночлег и завтрак по утрам. Большинство владельцев отелей типа «постель и завтрак» проживают в отеле, в то время как гостям предоставляется отдельная комната, и, в большинстве случаев, они также будут иметь отдельную или отдельную ванную комнату. Однако иногда ванные комнаты являются общими.

Отели

Пожалуй, наиболее очевидная форма проживания в индустрии гостеприимства. Гостиницы обслуживают людей, которым требуется ночевка или более длительное пребывание.Помимо жилья, они, как правило, предоставляют различные другие услуги, включая обслуживание номеров, уборку номеров и удобства для еды и питья.

Мотели

Мотели похожи на отели, но специально предназначены для ночлега автомобилистами. Имея это в виду, они обычно располагаются на обочине дороги и будут иметь бесплатную автостоянку. Однако, в отличие от отелей, мотели обычно не предлагают дополнительных услуг или удобств.

Хостелы

Хостелы — это форма общего проживания, где несколько гостей обычно спят в общей комнате, а гости фактически арендуют кровать. Ванная и кухня обычно являются общими, и в хостелах меньше уединения, чем в отелях. Тем не менее, они обычно значительно дешевле, что делает их отличным вариантом для людей с ограниченным бюджетом.

Курортные отели

Курорт похож на отель, но предлагает более широкий спектр услуг и удобств.Это означает, что гости могут пользоваться спальными местами, едой и напитками, развлекательными заведениями, магазинами и другими удобствами, не покидая курорт. Многие курорты также предлагают цены по системе «все включено».

Апартаменты с обслуживанием

Другая форма проживания, которая имеет сходство с гостиницами, обслуживаемые апартаменты представляют собой автономные единицы, которые предоставляются либо для краткосрочного, либо для длительного проживания. Эти апартаменты, как правило, будут полностью меблированы, будут содержать кухню и могут включать в себя различные гостиничные услуги, такие как прачечная и уборка.

Разделение времени

Наконец, временное размещение — это тип жилья, в котором права владения или пользования делятся между несколькими людьми. Это может быть дом, кондоминиум или подобный тип собственности, и каждому владельцу обычно выделяется определенное время года, когда он будет иметь право пользования.

2) Еда и напитки

В то время как еда и напитки являются предметами первой необходимости, большинство услуг, связанных с едой и напитками, также подпадают под зонтик индустрии гостеприимства, поскольку они предлагают людям способ провести свободное время и располагаемый доход, а также возможность пообщаться и получить удовольствие. опыт.Опять же, сектор продуктов питания и напитков обслуживает широкий круг клиентов, включая туристов, местных жителей, экспатов и прохожих.

Рестораны

Рестораны предоставляют клиентам услуги питания и напитков, при этом еда либо съедается в заведении, либо забирается для потребления. Этот раздел индустрии гостеприимства включает рестораны высокой кухни, рестораны с едой на вынос, рестораны быстрого питания и множество других типов ресторанов.

Кейтеринг

Услуги общественного питания — это услуги питания, предоставляемые на определенном участке или в более удаленном месте, где еда и напитки не обязательно являются основной предоставляемой услугой.Примеры этого включают питание, предоставляемое в парках, на аренах, стадионах, в отелях, на площадках для проведения мероприятий и на некоторых видах общественного транспорта.

Бары и кафе

Бары и кафе предоставляют клиентам возможность выйти в свет, пообщаться и насладиться едой и напитками. Они также имеют тенденцию быть более непринужденным вариантом, чем большинство сидячих ресторанов. В кафе обычно делают упор на кофе, чай и легкие закуски, а в барах, как правило, отдают предпочтение алкогольным и безалкогольным напиткам, и они могут также предложить дополнительные развлечения.

Ночные клубы

Ночные клубы — один из основных способов, которыми индустрия гостеприимства обслуживает людей, ищущих ночные развлечения. В них подают алкогольные напитки, работают допоздна и часто делают акцент как на музыке, так и на танцах. Многие ночные клубы имеют определенную тематику, и они могут обслуживать как местных жителей, так и посетителей или туристов.

Чайные и кофейни

Чайные и кофейни выполняют те же функции, что и кафе, в основном предлагая различные сорта чая и кофе, как следует из названия.При этом чайные и кофейни часто представляют собой отдельные комнаты в более крупных зданиях, таких как отели, и они также могут продавать продукты, которые можно забрать, например, чайные пакетики и кофейные зерна.

3) Путешествия и туризм

Важно понимать, что индустрия гостеприимства и индустрия туризма тесно связаны. Многие из услуг, которые классифицируются как предложения индустрии туризма, также являются предложениями гостеприимства, потому что они связаны с досугом, удовлетворением потребностей клиентов, удовольствием, впечатлениями и использованием располагаемого дохода.Важно отметить, что взаимосвязь между индустрией туризма и гостеприимством сосредоточена на услугах, а не на конечных продуктах.

Туристические агентства

По сути, турагенты продают туристические продукты клиентам от имени поставщиков. Они часто получают комиссию за успешные продажи и могут быть удобным вариантом для неопытных путешественников, поскольку они могут посоветовать лучшие туристические продукты для их конкретных потребностей.

Туроператоры

Туроператор предлагает сочетание туристических и туристических продуктов, объединяя их в пакет, который затем продается клиентам.Это может, например, включать поездку в пункт назначения, трансферы из отеля или железнодорожного вокзала в отель, а также ряд поездок, мероприятий или впечатлений на протяжении всего пребывания клиента.

Туристические онлайн-агентства (OTA)

Онлайн-турагенты, или OTA, выполняют многие из тех же функций, что и традиционные туристические агенты, хотя и через Интернет. Однако использование онлайн-платформ означает, что клиенты часто имеют доступ к более высокому уровню самообслуживания, а OTA помогают пользователям искать продукты для путешествий, которые лучше всего соответствуют их требованиям.

Круизы

Круизы — это путешествия на круизных лайнерах, совершаемые для удовольствия, а не с единственной целью передвижения. Круиз может иметь различные остановки по пути, но пассажиры будут проводить большую часть своего времени на борту круизного лайнера, который предоставит им жилье, развлечения, питание и многое другое.

Аренда автомобилей

Услуги по аренде автомобилей обслуживают клиентов, которым требуется краткосрочный доступ к автомобилю. Во многих случаях этими услугами пользуются туристы, путешествующие в другие части мира, хотя некоторые местные жители могут также пожелать арендовать автомобиль, особенно если у них нет регулярного доступа к нему или если им требуется большее количество пассажирских мест. .

Казино

Наконец, казино — это развлекательное заведение, которое предоставляет клиентам возможность играть в азартные игры. Эти возможности для азартных игр в основном предлагаются с помощью игр, основанных на удаче. Помимо азартных игр, многие казино также проводят живые выступления, предлагают еду и напитки и связаны с отелями.