Где в россии растет черный трюфель: ТРЮФЕЛИ В РОССИИ: МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:

1. Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
2. Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
3. Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
4. Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
5. Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
6. Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
7. Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.

Произрастание и сбор трюфелей

Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.

На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.

Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.

Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.

О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.

Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.

Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

«Трюфели не готовят — их подготавливают» – Коммерсантъ Нижний Новгород

—Где растут трюфели?

—Исторически сложилось, что чаще всего трюфели ассоциируются с южной Францией и северной Италией, где они в основном растут в дубовых и буковых рощах, там же их добывают в промышленных масштабах. Однако различные виды встречаются и в других регионах, даже в России — в центральной части растет так называемый летний трюфель. Правда, он не столь интересен на вкус и его собиранием особо никто и не занимается. А вот в Европе есть даже специализированные трюфельные рынки, наиболее известный рынок — французский Оранж, сюда свозят трюфели буквально со всей Европы, и цена за килограмм этого деликатеса доходит до 4000 евро. Это не предельная цена — если год выдался неурожайный, цены взлетают еще выше. Что не удивительно, ведь спрос на трюфели остается на высоком уровне. А вот низкая цена должна вас насторожить, особенно к концу сезона (это примерно в декабре).

—Говорят, трюфели до сих пор растут лишь в дикой природе.

—Не совсем так. Примерно с начала до середины XIX века во Франции довольно успешно культивировали трюфели, высадив специальную разновидность трюфельных дубов, и урожай был довольно высок. Однако сейчас фермеры выступают против новых плантаций, боясь резкого падения цен на этот деликатес. В других же странах этот опыт применяется, однако собирать грибы по-прежнему приходится старым дедовским способом.

—И как же собирают трюфели?

—Во-первых, трюфель нужно найти. Для этого необходимо запастись свиньей, палкой, корзинкой и лакомством, например яблоками. Если нет подходящей, то есть обученной свиньи, подойдет и специально обученная собака, что, собственно, в последнее время встречается чаще, так как с ними проще договориться. Нюх и у тех, и у других очень чуткий, а вот в плане дисциплины свинки хромают — так и норовят съесть обнаруженный гриб. Если свин отличается солидными габаритами, довольно трудно будет ему помешать — тут ни палка, ни обещанное угощение могут не сработать. Зато собак сложнее надрессировать на поиск трюфеля, сам этот процесс заслужил отдельной профессии, а щенки с младенчества питаются специальным молоком с ароматом трюфеля и стоят впоследствии больших денег.

—Что происходит дальше, когда гриб обнаружен?

—Дальше дело за ловкостью рук тартюффайо — именно так называют охотников за трюфелем. Выкапывают трюфели вручную, аккуратно освобождая плодовое тело от грунта иногда поддевая его палочкой. Внешне в этот момент трюфель напоминает, скорее, комок грязи, чем «черный алмаз», как часто называют его гурманы. Гриб оборачивают тряпочкой и укладывают в неглубокую корзинку. Затем собранные грибы опять же вручную очищают, и вот тогда они приобретают товарный вид, проступает его влажная, немного липкая поверхность, становится более ощутимым аромат.

—А все трюфели пахнут одинаково сильно?

—Не все. Более того, не все трюфели пахнут, скажем так, аппетитно. Всего несколько сортов могут похвастаться приятным ароматом, вызывающим восторг. К ним относится черный перигорский трюфель и белый пьемонский, запах которого способен заполнить собой весь ресторан, стоит его только вынести в зал.

—Чем объясняется такая «пахучесть»?

—Думаю, все просто. Трюфель растет под землей, и для того, чтобы распространять свои споры, ему необходимо быть съеденным кем-то из лесных обитателей. Аромат — это его естественная приманка. На этот аромат, кстати, не только свиньи и собаки реагируют, но и трюфельные мухи, которые буквально роятся над тем местом, где растут трюфели. Опытный тартюффайо может еще и при помощи этих мух находить гриб — главное, чтобы те не успели отложить яйца, из которых появляются личинки, поедающие ценнейший подземный плод.

—Трюфели тоже бывают червивыми?

—Конечно. И если вы хотите убедиться в высоком качестве гриба, в первую очередь крупных трюфелей, нужно попросить продавца разрезать их. Только так можно наверняка исключить разочарование.

—А как его хранить?

—В сейфе! И это не шутка. Учитывая стоимость продукта, многие шеф-повара действительно хранят особо ценные экземпляры трюфелей под замком. Каждый гриб рекомендуется завернуть в пергамент и положить в сухой рис, чтобы сохранить влагу. Хранить можно в холодильнике в отсеке для овощей или другом прохладном месте. Есть один секрет: трюфели в период хранения не очищают от земли полностью, и она предохраняет их от микроорганизмов и потери вкуса. Чтобы сохранить трюфели на длительный срок, из них часто делают пасту, которую затем используют в различных блюдах.

Лучшие компаньоны трюфелей — соль и оливковое масло

—Как готовить трюфели?

—Трюфели не готовят — их подготавливают к использованию. Особенно если вам повезло заполучить белый трюфель, который можно и нужно есть в свежем виде, в противном случае он просто потеряет свой изысканный вкус. Более распространенный черный трюфель подвергают незначительной тепловой обработке.

—С чем едят трюфель?

—Лучшие компаньоны трюфелей — соль и оливковое масло. Тертые трюфели хорошо сочетаются с ризотто, пастой, говядиной и омлетами. Кстати, чтобы приготовить омлет с ароматом трюфеля, вовсе необязательно тереть в него непосредственно трюфель. Во Франции есть такой способ приготовления омлета: в герметичную влагонепроницаемую емкость со свежими чистыми яйцами помещают трюфель, его запах проникает через пористую структуру скорлупы внутрь, в результате блюдо из этих яиц пахнет трюфелем. К блюдам с трюфелем следует подавать выдержанные насыщенные вина с сильным ароматом.

Беседовала Мария Савоськина

шеф-повар ресторана «Строганов» Максим Смирнов

Что растет в России

Климатические зоны России

Исторически сложилось так, что сельское хозяйство в России является очень важным сектором российской экономики, потому что в России много недорогих сельскохозяйственных земель с очень качественными черноземами. Но климат в России не везде одинаков, и у многих бизнесменов возникает один важный вопрос: что растет в России. Территория России очень большая, с запада на восток около 10 000 км.и с севера на юг более 4000 км. В России очень разнообразный климат, от арктического до субтропического, и ответить на вопрос «что растет в России» будет непросто.

В России растет все, кроме тропических фруктов. Но для выращивания тропических фруктов можно строить теплицы и выращивать. Но для традиционного земледелия в России обычно используются сельскохозяйственные угодья в зоне умеренного климата. Климат и почва в этой климатической зоне просто идеальны для выращивания пшеницы, сои, кукурузы, гречки, риса, картофеля, огурцов, помидоров, шпината, тыквы, арбузов, дынь, яблок, клубники, вишни, баклажанов, перца, винограда, крыжовника. , редис, смородина, жимолость, перловая крупа, ячмень, подсолнечник, капуста, морковь, лук, чеснок, рожь, овес, горох, фасоль, рапс, лен, просо, груши, сливы, сахарная свекла и многие другие растения, овощи и фрукты ,Земельный налог и налог на сельскохозяйственный бизнес в России в настоящее время самые низкие в мире. Также одним из больших преимуществ сельскохозяйственного бизнеса в России является то, что в России нет проблем с засухой, весной, летом и осенью в России выпадает достаточно осадков, и от фермеров не требуется нести дополнительные расходы на орошение сельскохозяйственных земель. Учитывая все это, можно сделать вывод, что аграрный бизнес в России — очень прибыльный бизнес.

Что растет в России? А что экспортирует Россия?

В 2017 году Россия заняла первое место в мире по экспорту пшеницы, экспорт составил более 20 миллиардов долларов.Россия также является одним из крупнейших поставщиков сои и кукурузы. Общий объем продукции агробизнеса в 2017 году составил более 100 миллиардов долларов. Россия также занимает первое место в мире по экспорту сахарной свеклы, ежегодно на мировой рынок экспортируется около 50 миллионов тонн сахарной свеклы. Россия занимает 2 место в мире по экспорту подсолнечника и ежегодно экспортирует около 12 млн тонн. Также Россия является третьим по величине экспортером картофеля в мире и ежегодно экспортирует более 31 миллиона тонн.Экспорт сои составляет около 3,5 миллионов тонн в год, а на мировой рынок экспортируется около 16 миллионов тонн других овощей. Конечно, в советское время этих цифр было намного больше, но 90-е годы ХХ века были очень тяжелым временем для России и теперь, начиная с 2000 года, шаг за шагом сельское хозяйство в России восстановилось, начинает расти, и скоро Российская Федерация догонит Советский Союз по экспорту пшеницы, сои, кукурузы и других культур. Более того, теперь двери открыты для иностранных инвесторов, фермеров и бизнесменов.Правительство России поддерживает иностранных инвесторов и помогает начать сельскохозяйственный бизнес в России.

Миссия нашей компании — помочь иностранным компаниям и инвесторам найти оптимальные сельскохозяйственные земли, помочь разобраться в российском законодательстве, помочь зарегистрировать сельскохозяйственную компанию, купить или арендовать землю сельскохозяйственного назначения и начать сельскохозяйственный бизнес в России. Мы очень надеемся, что этот небольшой текст помог вам немного понять, что растет в России. Вы также можете написать нам все свои вопросы.

Связанные

Проблемы с трюфелями

Трюфели — это волна будущего, по крайней мере, по мнению Чарльза Лефевра, основателя компании New World Truffieres в Орегоне.

Свыше 200 трюфельных садов в настоящее время находятся в стадии разработки в Соединенных Штатах, и, хотя им еще только предстоит потратить свои деньги на трюфельные леса Европы, есть надежда. «Эти люди очень похожи на тех, кто был пионером винодельческой промышленности в Калифорнии 50 лет назад», — говорит Лефевр, и в наши дни винный рынок приносит американской экономике 56 миллиардов долларов в год.Ожидается, что международные продажи трюфелей достигнут 6 миллиардов долларов в течение следующих десяти или двух лет, и американцы, по понятным причинам, хотели бы принять участие в этой акции.

Трюфели являются привлекательной инвестицией из-за их колоссальной цены. Ценные белые трюфели ( Tuber magnatum ) из итальянского Пьемонта продаются по цене более 3000 долларов за фунт; и черные трюфели ( T. melanosporum ) из Перигора на юго-западе Франции — прозванные «черными бриллиантами» гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Савареном и отличным ингредиентом паштет из фуа-гра — обойдутся вам в 900 долларов за фунт ,В наши дни трюфели являются одними из самых дорогих продуктов питания в мире, наряду с такими непомерными деликатесами, как дыни Юбари (7500 долларов за фрукт), черная индонезийская курица (2500 долларов за птицу) и икра с золотыми шипами (50 000 долларов за фунт).

Трюфели — это не только грибы, которые выращивают дома и в саду. Легендарно ароматные и вкусные, они имеют давнюю историческую репутацию афродизиаков. Говорят, что маркиз де Сад угонял ими своих жертв, и, согласно Лайаллу Уотсону в «Орган Якобсона и Замечательная природа запаха », маркиз, возможно, был на хорошем счету.В одном процитированном исследовании добровольцы, подвергшиеся вездесущему запаху трюфелей, дали фотографиям лиц противоположного пола значительно более высокие оценки привлекательности, чем контрольная группа без трюфелей, которые нюхали только фильтрованный воздух.

В другом исследовании профессор биохимии Мауро Маккарроне и его коллеги из итальянского Университета Био-Медико обнаружили, что черные трюфели производят соединение под названием анандамид, химическое вещество, подобное тетрагидроканнабинолу (ТГК), активному ингредиенту марихуаны. Анандамид в трюфеле, получивший прозвище «молекула блаженства», играет важную роль в синтезе меланина, то есть пигмента, который делает черные трюфели черными, но для питающихся трюфелями животных он опьяняет.Другими словами, забудьте о вине и шоколаде. Попробуйте трюфели.

Выращивание черных трюфелей в Западной Австралии

Введение

Трюфели — это плодовые тела почвенных грибов, которые живут в симбиотических отношениях с корнями деревьев. Комбинация гриба и корня называется микориза (множественное число: микориза). Существует около 5000 видов грибов, производящих трюфели, но только 70 из них производят трюфели, пригодные для употребления в пищу.

Трюфель содержит споры (аналогичные семенам) гриба, и когда споры созревают, трюфель приобретает характерный аромат, который привлекает животных, чтобы выкопать их и съесть.Споры проходят через пищеварительный тракт животного и откладываются в помете, где они могут прорасти и начать новые симбиотические отношения с соответствующими деревьями-хозяевами. Каждый вид грибов, производящих трюфели, вступает в отношения с ограниченным количеством видов деревьев, однако деревья менее избирательны в отношении размещения различных почвенных грибов на своих корнях.

Традиционно трюфели собирают в лесах, однако теперь можно выращивать несколько видов. Саженцы деревьев-хозяев заражаются спорами трюфелей в питомнике перед высаживанием в поле, а производство и сбор урожая начинается через пять-семь лет.Специально обученные собаки используются для обнаружения трюфелей, которые находятся в верхних 30 см профиля почвы.

Род Tuber производит самые дорогие трюфели в Европе, а несколько видов продаются на местных рынках в разное время года. Особенно высоко ценятся два вида трюфелей: итальянский белый трюфель ( Tuber magnatum ) стоит наивысших цен, но еще не культивируется успешно, а французский черный трюфель ( T.melanosporum ) высоко ценится и культивируется. В таблице 1 перечислены некоторые из наиболее часто используемых трюфелей со всего мира.

На рынке можно перепутать разные виды трюфелей.Тестирование для определения типа может быть выполнено с помощью анализа ДНК или микроскопического исследования.

При инокуляции деревьев необходимо соблюдать осторожность, чтобы использовать правильные споры трюфелей. Различные виды трюфелей и другие грибы могут конкурировать в почве, что приводит к снижению урожайности желаемого трюфеля. Tuber brumale , в частности, очень конкурентоспособен.

В то время как трюфели ели и писали о них на протяжении веков, систематические исследования условий, необходимых для выращивания трюфелей в культурных садах, проводились только с конца 1960-х годов.Следовательно, наши знания все еще развиваются. Здесь представлена ​​лучшая доступная в настоящее время информация об условиях, необходимых в Манджимупе, Пембертоне и Нортклиффе, где выращивают черные трюфели. Большая часть информации может быть применима к другим районам, и производителям рекомендуется проконсультироваться с местными агрономами и садоводческим персоналом, у которых есть особый интерес к производству трюфелей, а также провести собственное исследование, прежде чем принимать решение о порядке действий.

Жизненный цикл трюфелей несколько отличается от жизненного цикла более известных наземных грибов.В то время как грибы быстро развиваются после дождей в соответствующий сезон, трюфели зарождаются летом и в начале осени и продолжают расти до созревания в холодные зимние месяцы. Следовательно, к тому времени, когда трюфель станет достаточно зрелым (и ароматным), чтобы привлечь внимание хорошо обученной собаки, он будет развиваться под землей в течение восьми месяцев.

Если трюфели собирать или даже потревожить до того, как они приобретут типичный аромат, связанный со зрелостью, они не будут продолжать созревать или развиваться и, скорее всего, сгниют.Текущие данные свидетельствуют о том, что по мере роста трюфелей в конце лета и осенью они продолжают получать все питательные вещества из дерева через микоризу.

Производство трюфелей Западной Австралии

Производство трюфелей Западной Австралии основано на французском черном трюфеле или трюфеле Перигор ( Tuber melanosporum ), выращенном в сочетании с дубами (в основном Quercus robur и Q. ilex ) и фундуком. деревья ( Corylus avellana ).Саженцы инокулируют спорами грибов из зрелых трюфелей перед тем, как высаживать их в сады (или трюфели). Производство трюфелей обычно начинается через пять-семь лет после посадки.

Первые коммерческие посадки трюфелей в Западной Австралии произошли в 1997 году, первый урожай был получен в 2003 году. Хотя черные трюфели успешно выращивают в окрестностях Манджимупа и Пембертона, неизвестно, будет ли производство успешным в других регионах. Привитые дубы и деревья фундука были посажены на холмах Перт и в Тудьяе, к северо-востоку от Перта, а также в Маргарет-Ривер, Басселтон, Наннуп, Доннибрук, Бриджтаун, Уолпол и Дания.

WA производителей трюфелей ожидают рекордного урожая при росте производства до 8,5 тонн

За последние пять лет развивающаяся трюфельная промышленность в Западной Австралии быстро выросла, увеличившись в три раза и став вторым по величине производителем черного трюфеля после Европы.

Эпицентр трюфельной промышленности штата находится на окраине старого города лесопромышленников Манджимуп, в 300 км к югу от Перта.

Стоимость ворот ферм в отрасли утроилась с 2011 года до 8 долларов.5 миллионов после того, как десятки производителей вскочили на борт.

Компания Truffle and Wine Co была одним из первых производителей, вышедших на рынок в конце 1990-х годов, а в настоящее время является крупнейшим производителем в стране и планирует выкупить более половины всего урожая трюфелей в стране в этом сезоне.

Менеджер по продажам Алекс Уилсон сказал, что это равняется рекордному урожаю трюфелей в размере около пяти тонн.

«Двадцать лет назад здесь не было дерева, не было промышленности в Австралии, и посмотрите, где мы находимся сейчас, посмотрите, где мы будем через 10 лет», — сказал г-н Уилсон.

Западная Австралия производит черный трюфель «Французский Перигор», потому что он подходит для климата южных лесов.

Г-н Уилсон сказал, что, несмотря на значительный рост производства черных трюфелей в последние годы, спрос все еще превышает предложение, что позволяет удерживать цены на ценное черное золото на стабильном уровне от 2 000 до 3 000 долларов за килограмм.

«Спроса определенно больше, чем предложения, мы получаем сотни запросов каждый день от множества людей на рынке, некоторые уже существуют, некоторые новые», — сказал г-н Уилсон.

В целом штат рассчитывает произвести около 8,5 тонн трюфелей этого урожая, или более 80 процентов от всего производства страны.

Около 90% урожая WA предназначено для зарубежных покупателей в США, Англии, Европе и некоторых странах Азии.

«Для нас это более 30 направлений по всему миру, у нас самая широкая сеть сбыта в стране, и наши трюфели продаются либо в звездах Мишлен, либо в аналогичных ресторанах по всему миру», — сказал г-н Уилсон.

«Есть и другие рынки, которые еще не были затронуты, например, Китай, мы только начинаем смотреть на Россию, Индию, такие рынки, они собираются взять много трюфелей, поэтому мы надо быть уверенным, что у нас достаточно предложения, чтобы удовлетворить спрос ».

Выращивание трюфелей в мировой индустрии

Трюфели традиционно выращивались только в дикой природе в Европе, особенно в Италии и Франции, где произрастали дубы и лесные орехи.

Однако значительные исследования, проведенные за последнее столетие по развитию возможностей выращивания их в качестве домашней культуры, продвинулись вперед семимильными шагами.

Местный питомник Аль Блейкерс и ученый из CSIRO Ник Малайчук были первопроходцами в местной индустрии и в начале 90-х годов решили доказать, что трюфели могут расти в южных лесах штата Вашингтон.

Эл Блейкерз затем привил дубу и фундуку споры трюфелей в своем питомнике, прежде чем посадить их в 1997 году.

Но первого урожая не было еще четыре года, поскольку деревья стали достаточно зрелыми, чтобы зацвести.

В настоящее время в регионе посажено 150 000 привитых деревьев, из которых менее трети выращиваются в промышленных масштабах.

Ожидается, что по мере созревания производство утроится примерно до 30 тонн в течение десятилетия.

«Мы на годы опередили то, что я ожидал, когда мы только начали экспорт», — сказал г-н Блейкерс.

«Азия не была проблемой, если у них будет достаточно денег, они ее купят.

» Но с Европой и Америкой я подумал, что будет большая битва, чтобы попасть на эти рынки, и мы просто взломали ее, как нет завтра, вероятно, от 35 до 40 процентов моей продукции будет идти через Францию ​​в этом году.»

Долгий путь к коммерческому производству

Эта отрасль не для слабонервных, потому что она связана со многими начальными расходами, такими как покупка земельного участка, привитые деревья и установка ирригации.

Truffle Producers WA Председатель и управляющий директор Oak Valley Truffles , Уолли Эдвардс, сказал, что первоначальные затраты были непомерно высокими, поскольку ферма вряд ли могла производить товарный урожай в течение десяти лет.

«Я думаю, что есть потенциал для производства 25 тонн трюфелей в следующие 10 лет, поскольку деревья, которые уже высажены, созреют и будут иметь большое значение в мире», — сказал он.

«Это математически экспоненциально, поскольку деревья начинают давать урожай, они обычно увеличиваются в два или три раза каждый сезон в течение следующих пяти или семи, восьми сезонов.

» Здесь есть несколько хозяйств, которые получают необычайную урожайность, это умножение и мы надеемся, что это будет продолжаться, но это был долгий процесс, мир теперь узнает о Манджимупе, с каждым годом спрос, кажется, значительно увеличивается.»

Рынок не ограничивается крупными игроками

Несмотря на то, что в регионе Манджимуп есть три основных игрока, существует более 70 мелких операторов, которые либо только начинают, либо производят достаточно, чтобы продавать напрямую ресторанам.

Известный шеф-повар и ресторатор Дэвид Кумер присоединился к истории с трюфелями около восьми лет назад, когда он решил купить участок земли в Манджимупе и посадить на участке дубы и ореховые деревья.

Его деревья еще не достигли пика зрелости через пару лет, но он все еще Ожидается, что в этом году он откопает около 30 килограммов, которые он будет использовать для приготовления блюд в своем ресторане в Перте, а остальное пойдет другим крупным производителям региона.

«Мы работаем над довольно большим количеством блюд на основе трюфелей, и у нас также есть небольшие деликатесы, поэтому мы будем продавать их через гастроном», — сказал г-н Кумер.

«Это дает нам возможность играть в более нетрадиционной кулинарии. Трюфели всегда ассоциировались с французской или европейской кухней, но я думаю, что с азиатской кухней это просто великолепное сочетание.

» Китайцы или корейцы будут использовать в приготовлении много грибов, будь то шитаке, грибы эноки, трюфели — просто ценный продукт.

Черное золото произвело фурор в ресторанах Перта

Шеф-повар в течение 30 лет, г-н Кумер был свидетелем роста и процветания кулинарной сцены Перта в множестве новых экзотических ресторанов и небольших баров.

Он сказал, что спрос на трюфели не был его просто двигали иностранные покупатели, но этот вкус также рос.

«Перт прошел долгий путь за последние 10 лет, он стал настоящим ресторанным городом, клиенты открыты для чего-то интересного, чего-то нового, немного экзотического и трюфель, безусловно, отвечает этим требованиям », — сказал он.

«Спрос растет, все время открываются новые рынки, и это всегда был очень традиционный французский продукт, но Америка, Азия все хорошо относились к нашим трюфелям.

» С трюфелями это немного экзотично , это необычно, и поэтому я думаю, что это определенно немного отвлекает ».

Следующим шагом для большинства производителей является поиск способа поставки трюфелей вне трехмесячного окна сбора урожая или других новых и инновационных продуктов.