Где искать трюфели в россии: ТРЮФЕЛИ В РОССИИ: МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Содержание

Где в России растут трюфели и как на них заработать | Хэлстеин

Несколько лет назад я гостил у своего друга в селе Моховое Орловской области. Он заядлый грибник, благо леса вокруг его дома поистине грибные. Огромный Шатилов лес прячет в своих недрах различные виды грибочков, начиная от царских белых до обычных опят. Но оказалось, что добычей грибников нередко становятся самые дорогие в мире грибы — изысканные трюфели.

На следующий день после приезда Иван с хитрым видом угостил меня необычайно ароматным, а главное, неимоверно вкусным грибным супом с перепелиными яйцами. После обеда он поинтересовался, догадался ли я, с какими грибами он сварил суп. Я терялся в догадках…

Выяснилось, что удивительно вкусный суп был сварен с черным трюфелем. Иван несколько лет изучал тонкости «охоты» на эти дорогостоящие и диковинные грибы, и даже сумел обучить поиску трюфелей своего пса. С полугода он добавлял в рацион щенка молоко с грибным отваром и прятал палки, натертые трюфелем, особо не надеясь на успех. Но однажды маленький друг во время прогулки по лесу начал рыть лапами и носом землю, где Иван и нашел свой первый черный трюфель.

Российские трюфели

Меня очень заинтересовал рассказ Ивана, а особенно, вкусный суп. Вернувшись домой, я начал изучать тему произрастания редких грибов не только в Европе, но и в наших лесах. Азартные грибники находят грибы аристократов на Урале, в Сибири, во Владимирских и Московских лесах, в Орловской, Тульской, Тверской, Белгородской и Ленинградской областях, а также в Поволжье, в Крыму и на морском побережье Кавказа. Гриб, напоминающий картофельный клубень, предпочитает леса из бука, березы, орешника, граба и дуба. Лакомство, растущее в России, бывает белого, красного и черного цвета. Самым распространенным является черный трюфель. Белые трюфели кушают сырыми.

Трюфель имеет свойственный только ему вкус, имеющий привкус прожаренных семечек или грецких орехов. Также нельзя спутать сильный характерный аромат гриба, который напоминает аромат горького шоколада.

По стопам европейцев

И самый интересный факт — на сборе и выращивании трюфелей можно очень хорошо заработать. Чтобы сделать трюфельную ферму, как в Европе, необходимо серьезно «вложиться» и выполнять ряд условий — от выбора идеального места для посадки и поддержания подходящий климатических условий до внесения удобрений и полива. Специальное выращивание трюфелей сопряжено с огромным риском.

Если сдавать грибы в первоклассные рестораны, то можно заработать в зависимости от сорта, размера и внешнего вида трюфеля от 2000 до 4000 евро за 1 кг.

Да, очень непростыми грибочками угощал меня мой друг!

Если вы до сих пор не подписаны на канал, жмите «Подписаться«.

Огромное спасибо, что дочитали данный пост до конца. Ставьте

👍 вверх и делитесь статьей в соц. сетях, чтобы и другие люди могли увидеть этот пост. Спасибо дорогие читатели!

Где растут трюфеля в россии и украине.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Инструкция

Полезный совет

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

  • — специально обученная собака или свинья;
  • — картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

  • сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто.

В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

  • — шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
  • — какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
  • — сахарная пудра — 3 стакана;
  • — белый шоколад — 300 грамм;
  • — миндальное молоко — 1 ложка;
  • — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид.
Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей.

При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Трюфель — очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.

Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.

Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных — хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

  • витамины групп С, В и РР;
  • растительные белки;
  • антиоксиданты;
  • клетчатку;
  • углеводы;
  • минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:


Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

  • Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
  • Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
  • Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото



Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид — летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период — зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

  • Подольская область
  • Степная часть Крыма
  • Тульская область
  • Прибрежная зона Кавказа
  • Орловская область
  • Белгородская область
  • Псковская область
  • Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

  • Московская область
  • Тульская область
  • Владимирская область
  • Смоленская область
  • Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.


Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

Трюфель белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Белый трюфель в России считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности, причем деликатесным. Того же мнения придерживаются в Германии, Швеции и Венгрии. А вот в Испании, Франции и Италии белый трюфель считается, напротив, ядовитым, вызывающим желудочно-кишечное отравление. В Испании трюфель белый занесен в список видов, продажа которых запрещена. Имеются также сведения о токсичности только перезрелых плодовых тел, а также о необходимости термической обработки.

Содержание статьи

Описание

Белый трюфель внешне похож на клубни картошки, а совсем не на обычный гриб. У него нет шляпки и ножки, а сам он находится в земле, откуда его нужно еще выкопать.

Плодовое тело

Плодовые тела белого трюфеля – неправильной формы, немного округлые. Такая форма плодового тела называется апотецием. У трюфелей апотеций вторично-замкнутый. Поверхность почти гладкая. Трюфель белый вырастает до 12 см в самой широкой части, встречаются и мелкие экземпляры от 2 см. Вначале этот вид трюфелей действительно белый, но в процессе роста темнеет и становится схож с картофелем еще и по цвету (буреет или коричневеет).

Спороносный слой

Спороносный слой трюфеля белого представлен гимением, который покрывает всю его внутреннюю поверхность, образуя «сумки» со спорами.

Мякоть

Мякоть белого трюфеля по виду похожа на сырую картошку с прожилками. Приготовленный трюфель похож немного на мясо с явным привкусом жареных подсолнечных семечек и запахом грецких орехов. Перезревшие трюфели приобретают неприятный запах гниющей древесины. Сырые грибы этого вида тоже пахнут довольно сильно, но приятно. Именно по запаху трюфели обнаруживают коровы и другие животные.

Споры

Споры белого трюфеля круглые, крупные и окруженные шипами коричневого цвета. У данного вида гриба они хранятся в сумке (аске). В каждой такой сумке помещается 8 спор.

Распространение

Трюфель белый предпочитает расти рядом с дубами, березами, а также с соснами, елями и некоторыми другими хвойными породами деревьев. Распространен в России, практически по всем странам Европы и северным штатам США. Но при этом в ряде стран включен в Красные книги в качестве редкого вида или вида на грани исчезновения.

Растут трюфели с конца лета до самого конца осени.

Сходные виды

Существует несколько родственных видов, схожих с белым трюфелем. Однако ни один из них не растет в России:

Растет в теплом климате юга Европы. В Испании считается деликатесом. Отличается маленькими плодовыми телами, споры покрыты не шипами, а бородавчатыми наростами.

  • Tuber magnatum (трюфель итальянский, пьемонтский)

Имеет желтый цвет поверхности, всегда полностью покрыт землей. Немного другие запах и вкус. Растут в Италии и прилегающих к ней частях Франции.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

  • Terfesia arenaria (песчаный трюфель)
  • Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

По форме более шарообразные и гладкие. Съедобны, есть сведения, что любители едят их в сыром виде.

1- Terfesia arenaria (песчаный трюфель) 2- Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

Ядовитых грибов среди перечисленных разновидностей нет.

Съедобность

Трюфель белый – съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Из трюфеля можно делать соусы, приправы и масло (это обычное масло с добавлением трюфеля). Если черные трюфели для усиления аромата предварительно нагревают (например, в духовке), то белые трюфели едят сырьем и без нагревания.

Можно некоторое время хранить трюфели в сухих темных кладовках, но при этом важно не очищать их от земли. Но более надежный способ – консервация в растительном масле (обычно оливковом).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о трюфеле белом:

  • если замочить на некоторое время сырой трюфель в воде, то последняя становится на вкус неотличима от соевого соуса;
  • несмотря на экзотический вид и репутацию деликатеса, трюфели по своему химическому составу неотличимы от других грибов;
  • белые трюфели в России называют «коровьим хлебом», так как во время выпаса коровы и другие животные обнаруживают трюфель по запаху, разрывают над ним землю и поедают верхнюю часть гриба.

Трюфели белые обладают своеобразным ароматом, который очень хорошо чувствуют животные. А вот некоторые люди вообще не чувствительны к этому запаху. Еще часть людей воспринимает трюфельный аромат как отвратительный, напоминающий запах застарелой мочи или пота.

В какое время года собирают трюфеля белые. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.


Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

  • изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
  • животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.


  1. После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
  2. Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
  3. Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
  4. Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
  5. Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
  6. Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
  7. Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу . Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

  • Возьмите любую палку;
  • Натрите её грибом.
  • Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
  • Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой.

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Инструкция

Полезный совет

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

  • — специально обученная собака или свинья;
  • — картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

  • сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

  • Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

  • — шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
  • — какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
  • — сахарная пудра — 3 стакана;
  • — белый шоколад — 300 грамм;
  • — миндальное молоко — 1 ложка;
  • — щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид. Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

  • Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
  • Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

  • Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
  • Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель — это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат — тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель — самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау — это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять — заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели — чёрный перигорский и белый — стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне) Октябрь-конец декабря

ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии

Декабрь-середина марта

СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийсние страны Европы

Август-сентябрь

ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африна

Сентябрь-декабрь

ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE

Центральная и Южная Европа Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель — это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель — размером с перепелиное яйцо, самый большой — с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добываются» в период с декабря по март, — черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре — летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский — неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его «залежи» находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами — натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

MUSHROOM TRAVEL открыл охоту на чёрный трюфель в Грузии

Первым таким маршрутом стал тур «Трюфели и вино», организованный не на известной всему миру родине трюфелей в итальянской Альбе, а. .. в Грузии, где грибами раньше вообще никто не интересовался. Оказалось, что именно там, под Тбилиси, можно со специально обученными собаками добывать лучшие черные летние трюфеля на материке.

Создателями проекта выступили самый известный миколог России, устроитель грибных фестивалей в Москве Михаил Вишневский и владелец сервиса по организации путешествий в Юго-Восточной Азии Goa Tickets  Роман Романов. Его поддержали туристическое агентство Check in Georgia, популяризирующее трюфельный туризм как новое направление в Грузии, и платформа авторских туров  «Туту Приключения» .

На холмах Грузии

Поездки за грибами обычно набирают популярность там, где люди испытывают экономические трудности. Актуальны они и для России — как подножный корм грибы прекрасно выручают тех, кто не может похвастать высокими заработками, лицензий и платы за сбор грибов в нашей стране, в отличие от стран Европы, пока не введено, и все, что растет в лесах, доступно всем бесплатно. Поэтому в грибные туры многие идут для того, чтобы пройти ликбез, научиться отличать хорошие грибы от ядовитых и в будущем собирать их самостоятельно.

С трюфелями ситуация иная: на охоту за ними едут люди достаточно состоятельные, привыкшие к деликатесам и заинтересованные поучаствовать в новом «экшне» — попробовать себя в роли охотника и добытчика элитного продукта. Тому, почему стоит сделать это именно в Грузии, а не на Рязанщине, есть объяснение: в России трюфели занесены в Красную книгу и официально сбор их запрещен. В Грузии же никаких ограничений для охоты на них нет — прежде всего потому, что до недавних пор про их существование в стране и не подозревали. Сравнительно недавно выяснилось, что здесь встречается самая южная из всех известных в мире популяций черных летних трюфелей, а южнее, чем в Грузии, они нигде не встречаются. Это обеспечивает особенный вкус грузинского гриба — минимум земляных и максимум дубовых, сладковатых ноток, аромат засушенных цветов и орехов, позволяющий использовать его в качестве ароматизатора для самых разных блюд.

Появились трюфели в Грузии, говорят, благодаря войне с Наполеоном: русские офицеры, до нее не знавшие вкус заморских грибов, попав в Париж, приобщились к тамошней кухне и среди прочих деликатесов распробовали черные трюфели. Полюбив это блюдо, стали привозить их в Петербург, Москву и места своего летнего отдыха. Так трюфель из Европы попал на Черноморское побережье и добрался, в том числе, и в Тифлис — нынешний Тбилиси, ведь грузинских офицеров, начиная с Багратиони, в русской армии было множество. Сейчас трюфели часто находят в местах их бывших усадеб, где грибы прижились в свое время, попав в почву из кухонных отходов. Помогли же им размножиться кабаны, большие любители трюфелей — не случайно в Европе на них охотятся именно со свиньями. Разрыхляя землю под дубами и лакомясь грибами, они невольно распространяли по лесу грибницу, начинавшую вскоре плодоносить.

Из всех видов трюфелей, существующих в мире — осеннего, зимнего, перигорского, французского и десятков других — в окрестностях Тбилиси прижился именно черный летний, регионом произрастания которого традиционно считается север Средиземноморья. В эту зону на той же широте попадают, скажем, Крым и Болгария. В Крыму трюфели растут круглый год, но почему-то не отличаются особыми вкусовыми качествами – они мелкие, сухие, по вкусу и запаху больше напоминают землю и используются в ресторанах чисто как «технические» грибы. Их нарезают слайсами,  капают сверху трюфельным маслом для аромата и подают непритязательным клиентам.

Грузинский же трюфель считается грибом классом повыше и, как и его другие сородичи, является творением природы поистине удивительным. Не зря говорят, что трюфель может вырасти «где захочет, когда захочет и если захочет». Непредсказуемо не только его появление где бы то ни было, но и аромат. Окружение, глубина залегания, уровень тепла, солнца, период созревания, характер почвы, соседство с определенного вида деревом, в корнях которого гриб обычно обосновывается, и еще масса других факторов влияют на вкус и запах трюфеля так, что двух абсолютно одинаковых грибов не найти.

Поразительно, но вторым организмом в мире после человека, чей геном удалось полностью расшифровать, был именно черный трюфель. В Европе его едят с 14 века, с 18 века начали предпринимать попытки его культивирования, а с 19 века начали реально выращивать,  хотя выяснилось, что в искусственных условиях трюфели подобно шампиньонам не растут. Технологии, которые удалось придумать, оказались делом очень долгим и затратным: выращивание лучших сортов трюфелей занимает цикл от 20 до 30 лет. Чтобы «приживить» их в новом месте, нужно высадить правильные дубки, заразив их корни грибницей — трюфель живет только в корнях облюбованного им дерева! До первого нормального плодоношения проходит лет 10. В следующие 10 лет жизни трюфель дает в год от 1 до 5 килограмм грибов, при этом деревьев должно быть высажено не меньше 400 — с одного не получить урожай, для этого должен сложиться окружающий микроклимат. После десятка лет урожайности грибница истощается, дубовая роща срубается и земля должна отдыхать еще лет 10. Фермерам, у которых нет в распоряжении многих гектаров земли, это невыгодно. в связи с чем во Франции, например, трюфельерам ежегодно выделяют 2 миллиона евро как дотацию для сохранения отрасли — государство поддерживает такой бизнес как приманку для туристов.

Отчасти этим объясняется и высокая стоимость гриба, как дикого, так и культивированного. На международном благотворительном аукционе, прошедшем этой осенью одновременно в Италии, Москве и Гонконге, самый большой белый трюфель был продан за €120 тысяч (!).

Белое и чёрное

К возвеличиванию именно белого трюфеля, наиболее востребованного у гурманов, в MUSHROOM TRAVEL, впрочем, относятся немного скептически. Он ценится в мире сейчас существенно выше черного лишь благодаря гениальному пиарщику и предпринимателю Джакомо Морро, считает Михаил Вишневский.

«Решив делать деньги на деликатесах, этот итальянец американского происхождения объявил Италию и свою родную местность Альбу мировой столицей белых трюфелей, несмотря на то, что до этого они считались несъедобными из-за резкого, всепроникающего запаха-смеси ацетилена, тухлого сыра, чеснока, морской соли и еще многих странных компонентов, — рассказывает он. — Морро сумел убедить весь мир в обратном, открыв  в 1931 году первый трюфельный магазин и вложив огромные средства в рекламу в прессе. Он придумал дарить премиальные грибы самым знаменитым людям планеты типа Папы Римского, президентов и фотографировать их с ними. Так, в  период «холодной войны» он решил остановить ее, подарив два гигантских белых трюфеля по 1,5 кило, один — Хрущеву, второй — Эйзенхауэру. Облетевшие мир фотографии знаменитостей с грибом подняли его популярность до небес».

В Грузии, как выяснилось, есть свой «Морро» — 65-летний предприниматель Александр Матиашвили. Именно он повел нас, группу журналистов из Москвы, взявшихся протестировать в ноябре грибной тур от MUSHROOM TRAVEL, по лесам в окрестностях Тбилиси. Помогал ему в этом милый курчавый песик по кличке Джулия, весело снующий по окутанным утренним туманом зарослям и время от времени упорно увлекающий своего хозяина за поводок к месту залегания учуянного трюфеля. Дальше дело техники: обычной отверткой Александр сковыривал верхний слой земли у корней выбранного Джулией дерева и — о чудо! — на белый свет извлекался изрытый причудливыми каналами черный ароматный шарик. Понадобилось мастерство кавказского трюфельера для того, чтобы успевать вовремя отнимать его у собаки: как оказалось, четвероногий охотник сам не прочь полакомиться грибами, а надкушенный трюфель уже теряет свою ценность.

Как рассказал Александр, всю жизнь он прожил в родной Грузии, завел свой небольшой бизнес по поставке морепродуктов и цех по изготовлению сыров для хачапури. Трюфелями занялся случайно пять лет назад, прочитав про них в брошюрке про самую дорогую еду в мире, которую жена принесла из супермаркета. «Я услышал о них впервые, и мне стало интересно, есть ли трюфели и у нас. Прошелся по интернету, понял, что находят их в странах, где природа, в принципе, похожа на нашу. Вооружившись граблями, я пошел в лес, начал прочесывать землю под дубами, наткнулся на маленький клубень, в интернете нашел испанский портал «трюфомания», послал туда фото, выяснил, что нашел непригодный к пище, но обычно  соседствующий с настоящими трюфелями гриб. Попробовал надрессировать местных собак на купленное в магазине трюфельное масло. Но они бегали только по звериным следам, с ними я ничего не нашел. Решил привезти уже обученную собаку из Италии, нашел Джулию породы «лаготто романьоло». Поиск грибов у таких уже в генах, их 500-600 лет используют для охоты на трюфель. Покупка и транспортировка обошлась в €5 тысяч. Но с ней я уже серьезно занялся делом».

Кроме него сегодня по всей Грузии собирают эти грибы, говорят, всего 2-3 человека, а MUSHROOM TRAVEL совместно с Check in Georgia стал единственным, кто придумал и проводит тут туры для участников из разных концов света. Это интересно, оказалось, многим, поскольку этот вид туризма здесь только зарождается! Для сравнения: в Болгарии, где сбор трюфелей прижился благодаря переехавшему туда на пенсии профессиональному итальянскому трюфельеру с десяток лет назад, в первое время было всего 9 сборщиков трюфелей с собаками. Сейчас же эта страна превратилась в трюфельную житницу Европы, а сборщиков трюфелей в ней 50 тысяч!

Килограмм их стоит там до €600-700, а с учетом того, что хорошая собака за день может разыскать от 1 до 5 кг трюфеля, доход получается нешуточный. Другое дело, что болгарские леса теперь перекопаны вдоль и поперек, как после танкового сражения. В Грузии же ходить по ним пока спокойно и приятно. Сезон трюфелей здесь длится с мая по февраль, а охота здесь на них реальная, не инсценированная, как бывает иной раз в трюфельных турах в Европе — чтобы не разочаровать богатого клиента, там грибы нередко заранее прикапывают в «знамом месте», и собака четко ведет к нему. А если на охоту вас ведут днем, после обеда, по самому жаркому солнцу, когда никакой запах собаки уже толком не улавливают, то знайте — это уже явный «развод» для туристов. Настоящая охота должна начинаться часов в 4-5 утра, пока воздух влажен и нет ветра.

Правда, собираясь в тур, не рассчитывайте на то, что проводники из числа настоящих охотников отведут вас на самые могучие трюфельники, ведь это — их доход. Будьте готовы к тому, что вам покажут второстепенные места, но ощущения и навыки вы получите самые истинные.

Грибной человек

«Мотор» проекта MUSHROOM TRAVEL – миколог из Москвы Михаил Вишневский о грибах и мировом трюфельном бизнесе знает, кажется, все, и рассказывать про них может сутками. До грузинского проекта Роман с Михаилом уже имели опыт сопровождения групп грибников в Болгарии, Эстонии, Вьетнаме, Индии и России.

Это и послужило драйвером для запуска их авторского проекта, направленного на изучение любых видов грибов в живой природе и их применение в гастрономии и в лечебных целях. По сути, MUSHROOM TRAVEL можно назвать новым направлением нишевого туризма, а тур под названием «Трюфели и вино» стал лишь одним из его маршрутов, которые включают в себя как подмосковные экскурсии, гастротуры, так и научные экспедиции в самые труднодоступные  уголки земного шара. Благодаря проекту появилась возможность посетить самые захватывающие грибные места нашей планеты. Собственно, грибные туры с участием Михаила Вишневского можно найти на сайте Туту.ру в разделе  «Туту.Приключения».

Например, в Грузии программа включала в себя: прилет в Тбилиси, заселение в бутик-отель G.VINO в колоритной исторической части старого города, краткое знакомство с достопримечательностями с помощью гидов из Check in Georgia. С раннего утра — выезды на охоту в леса c Джулией и ее хозяином, а потом — непременный заказ в местных ресторанах изысканных блюд с найденными трофеями, в сочетании с дегустацией лучших местных вин от одной из лучших в Кахетии виноделен Shilda Winery. Ее основательница  Натиа Чхартишвили всегда с радостью привечает туристов в открытом прямо при винодельне ресторане Shilda и баре Lagaza wine bar, где можно попробовать уникальные вина, выдержанные во вкопанных в землю гигантских глиняных сосудах квеври — грузинском ноу-хау.  Подобрать правильное вино к разным видам трюфеля, кстати, — само по себе искусство. В Shilda cчитают, что молодое вино с ними не сочетается, а хорошее игристое или выдержанное мерло — в самый раз.

Вина, а особенно фантастические вина Кахетии, впрочем, — отдельная бездонная тема: операторы винного туризма в Грузии предлагают сегодня море самых разных маршрутов, вплоть до участия в сборе урожая на винограднике и участия в сельских праздниках вина. «Гвоздь» же грибного тура — бесконечные рассказы и лекции Михаила: об истории и секретах трюфельного дела, о том, как отличить правильный гриб от неправильного, наконец, о том, что есть грибы в принципе.

В ходе этих бесед можно услышать много невероятного. Например, то, что самые крупные организмы на земле — вовсе не слоны, а … грибы, сетевые организмы, которые сами для себя вырастили лес и, по сути, кормятся им. Вы наверняка никогда не задумывались над тем, что около 30 процентов почвы в лесу — это мицелий, живой или мертвый — на 1 метр корней деревьев приходится 1 километр (!)  грибницы. Грибы, чьи первые следы грибов были найдены в отложениях 2,5-миллиардной давности, появились на земле намного раньше человечества, и, располагая большим временем на эволюцию, к сегодняшнему дню эволюционировали так, что у них учится человек. Достаточно вспомнить грибах-галлюциногенах, способных  управлять эмоциями человека…

Что касается трюфеля, то его традиционное предназначение все же — гастрономия, кухня. Трюфель на ней — царь, и использовать его можно для сотен разных блюд. Самое традиционное — натереть свежий гриб, не снимая его грубую шкурку, на тарелку картофельного пюре, омлета, пасты или ризотто. Хранить гриб можно довольно долго в сухой дубовой щепе.

Шеф-повара российских ресторанов, надо сказать, постепенно начинают предпочитать «черный, летний, грузинский» его европейским аналогам — как «рабочую лошадку», которую в отличие от царственных экземпляров белого  проще найти и использовать на кухне. Главное — он оригинален, и знатоку не спутать его с китайским трюфелем, занявшим к сегодняшнему дню около трети европейского трюфельного рынка. Это тоже феномен, о котором стоит знать увлекающимся этим продуктом.

«В Китае черный трюфель называется «тубер индика», то есть «трюфель индийский», поскольку расти он  начинает в Индии и дальше на юго-восток. В России он тоже встречается в Приморье,  Хабаровске, внешне ничем не отличается от обычного, но полностью лишен вкуса и запаха, поэтому китайцы его ароматизируют перед отправкой в Европу, — рассказывает Михаил. — Раньше для этого шприцем прокалывали каждый гриб и впрыскивали в него смесь синтетических трюфельных сложных эфиров на масляной основе, но места уколов из-за высокой концентрации веществ становились горькими и отвратительными на вкус. Сейчас предприниматели Поднебесной научились ароматизировать грибы в парах трюфельной эссенции, без проколов, добиваясь прекрасного запаха. В странах Европы пытались принять закон, останавливающий этот не вполне корректный экспорт, предлагая наносить на такие грибы специальную маркировку, но пока это не удалось. Причина проста — мало какой шеф-повар, если только это не мишленовский ресторан, откажет себе в удовольствии, купив китайские трюфеля за $30-50 за килограмм, перепродать их в составе блюд в 10 раз дороже, по €300-500».

Нечестный трюфельный бизнес ведут, по его словам, не только китайцы. Так, в Болгарии и Румынии им активно занимаются цыгане. Отслеживая маршруты лучших легальных трюфельеров, они приходят по ночам с фонарями и граблями, разгребая последними корни деревьев. После такого браконьерского сбора трюфель восстанавливается только через 4-5 лет, поэтому между болгарами и цыганами за трюфельники идет реальная война.

В точках скупки собранного в этих странах урожая, меж тем, грибы сортируют, чистят, перекладывают в фургоны и везут в Италию, Грецию, Францию. Получая итальянский или французский паспорт, они сразу вырастают в цене в 3-5 раз и распространяются по Европе. Какая судьба в этом плане ожидает грузинский феномен, пока предсказать сложно. Желающие могут, наверное, порассуждать об этом сами, присоединившись к очередному туру «Трюфели и вино», который планируется в необычный период для сбора грибов — в конце декабря-январе, под Новый год, с добыванием трюфелей прямо из-под снега…

Гульчачак Ханнанова

Фото автора

где этот гриб растет в России, какие бывают разновидности и когда его собирать

Трюфель – это гриб, который используется для приготовления элитных блюд. Обладает потрясающим вкусом и массой полезных свойств. Относится к афродизиакам. Предлагаем вам ознакомиться с этим деликатесом более детально. Мы расскажем вам о его особенностях, разновидностях и местах, где его можно встретить в России.


132

Особенности и полезные свойства трюфеля

Трюфель имеет округлую или клубневидную форму. По размерам этот гриб схож с орехом. В единичных случаях можно встретить гриб, параметры которого близки к картофелине.

Трюфель широко используется в кулинарных целях. Из этих грибов готовят соусы, паштеты, начинки для печеных изделий. Трюфель отлично сочетается с морепродуктами и птицей. Может выступать самостоятельным блюдом. Кроме невероятного вкуса, трюфель отличается богатым составом. В нем присутствуют

  • витамины С, В и РР;
  • белки растительного происхождения;
  • антиоксиданты;
  • клетчатка;
  • углеводы;
  • минералы.

Сок этих грибов оказывает терапевтический эффект при различных заболеваниях. Его употребление облегчает состояние больного при подагре. В полностью созревших трюфелях присутствует анандамид – органическое соединение, которое успокаивает нервную систему. Трюфель считается одним из самых мощных афродизиаков.

Важно! Перечень противопоказаний у этих грибов минимальный. Их запрещено употреблять тем, у кого имеется аллергия на пенициллин. Недопустимо лакомиться этими грибами, если они утратили свежесть.

Виды трюфелей

Всего насчитывается более сотни видов трюфелей, которые разделяют по биологической и географической группе, пищевой ценности.

Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:

  1. Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
  2. Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
  3. Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
  4. Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
  5. Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
  6. Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
  7. Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.

Произрастание и сбор трюфелей

Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.

Трюфели в России

На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.

Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.

Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.

О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.

Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.

Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

описание, виды, где растут в России, Украине, как искать, полезные свойства, способы приготовления, выращивание в домашних условиях

Трюфель (Tuber) относится к классу сумчатых грибов и обладает подземным клубневидным мясистым плодовым телом. Невероятно ценный и признанный во многих странах деликатесным гриб из порядка пецицевые (Pezizales) встречается достаточно редко.

Описание, фото и характеристика гриба

Благодаря внешнему сходству трюфелями иногда называют и другие грибы, которые относятся к родам Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Они выглядят очень привлекательно, многие из этих грибов съедобные и используются в качестве имитации деликатеса. Но несмотря на наличие достойных двойников, вне конкуренции остается гриб из рода Tuber, самый дорогой, именуемый настоящим.

Название видаЛатинское наименованиеХарактеристикаВидовые особенности мякоти
Черный русский трюфельTuber aestivumПодземное расположение видоизмененного апотеция. Форма клубнеобразная или выраженно округлая, диаметром 3,0-10,0 см. Поверхность буровато-черная или синевато-черная с наличием черных пирамидальных бородавокПлотной консистенции со склонностью к рыхлости у взрослых экземпляров. Окрашивание беловатое или коричневато-желтое с мраморным рисунком. Вкус ореховый, сладковатый, с приятным выраженным запахом
Зимний трюфельTuber brumaleНеправильная шаровидная форма, диаметр до 20,0 см. Перидий представлен бородавками многоугольного или щитовидного типа. Наружная часть изменяет окрашивание с красновато-фиолетового до черногоИзменяет окрашивание с белого на серовато-фиолетовое с наличием многочисленных белых и желтовато-бурых, мраморного типа прожилок
Итальянский трюфельTuber magnatumПодземные плодовые тела представлены видоизмененным апотецием в виде неправильной формы клубней с диаметром до 12,0 см. Поверхность бархатистая, светло-охристая или буроватаяПлотной консистенции, беловатая или желто-серая с красным оттенком и бежево-коричневыми мраморными разводами. Вкус сырный, с приятным пряным ароматом
Перигорский трюфельTuber melanosporumПодземное плодовое тело клубнеобразное, округлой неправильной формы, диаметром не более 8,5-9,0 см. Красновато-коричневая поверхность изменяет со временем цвет на угольно-черныйТвердой консистенции, светло-серого или розово-коричневого окрашивания с белыми или красноватыми мраморными разводами. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с горчинкой

Где растут в России, Украине и Беларуси

Немногочисленные виды и разновидности трюфеля растут за рубежом. Однако и в России и Украине, а также в Беларуси они встречаются. Найти эти грибы можно в лиственных лесах.

Tuber aestivum, известный во многих странах как черный трюфель, наиболее часто растет по соседству с дубовыми посадками, а также буком, грабом или лещиной. Более всего данная разновидность съедобных грибов распространена в Средней и Южной Германии, Бельгии, Франции, Италии и Богемии, а также Польше. На территории России известны участки произрастания на Черноморском побережье Кавказа. Для трюфеля пьемонтского характерно соседство с такими лиственными растениями, как береза, тополь, вяз, липа, рябина и боярышник. Пик плодоношения приходится на период с лета до начала осени.

Интересный факт: самой большой белый трюфель, вес которого составлял 1,5 килограмма, был найден в окрестностях Пизы. При продаже его стоимость составила 150 тысяч евро.

Как правильно искать

Трюфели произрастают исключительно под землей. Средняя глубина расположения плодового тела составляет порядка 10-20 см. Добыть ценный гриб бывает непросто, и часто человеку помогают искать эти грибы животные, способные учуять их, – свинья или собака.

При наличии опыта в трюфельной охоте грибы можно найти и самостоятельно. Достаточно знать, что их стоит искать на полянах и опушках с незначительным количеством травы. Растут они целыми «семьями», поэтому почва в месте их расположения возвышается, а иногда и растрескивается. Трюфеля пахнут достаточно сильно и специфично, что нередко привлекает мошек, роящихся над скрытыми землей телами плодов.

Срок хранения свежего продукта не превышаеттри дня. Однако можно хранить этот деликатесный гриб в оливковом масле или в спирте.

Полезные свойства и пищевая ценность

Энергетическая ценность этого уникального и очень дорогого гриба составляет в 100 г:

  • белков не более 3,0 г или порядка 12 ккал;
  • жиров не более 0,5 г или порядка 5 ккал;
  • углеводов не более 2,0 г или порядка 8 ккал;
  • золы порядка 1,0 г;
  • пищевых волокон порядка 1,0 г.

В грибной мякоти содержатся также такие необходимые организму человеку компоненты:

  • витамин PP – 9,4 мг;
  • витамин С – 6 мг;
  • витамин В2 – 0,4 мг;
  • витамин В1 – 0,02 мг.

Черный трюфель: особенности поиска (видео)

Высоко ценится способность трюфелей достаточно быстро и эффективно очищать сосудистую систему и укреплять сердечную мышцу. Кроме того, наблюдается положительное воздействие содержащихся в продукте компонентов на общее состояние кожных покровов и нервной системы. По мнению гурманов, основное преимущество грибов заключается в их изысканном мускусном аромате, который позволяет поварам создавать настоящие кулинарные шедевры. Калорийность мякоти не превышает 27 ккал на 100 г продукта.

Особенности приготовления

Необходимо уметь правильно готовить блюда из трюфеля, ведь испортить такой дорогой ингредиент будет очень обидно. Этот гриб очень хорошо сочетается с различными фруктами, а также ветчиной, телятиной и сырами, что позволяет приготовить изысканные и необычные блюда, включая пакери с фуа-гра, заливное с фуа-гра и знаменитую во многих кухнях мира индейку с трюфелями. Известный страсбургский пирог также начиняется именно этими грибами.

Стоит отметить, что вкус трюфельной мякоти самодостаточный и позволяет готовить достаточно простые, но в тоже время изумительные по вкусовым качествам блюда.

Трюфельный соус

Идеально подходит для блюд из макарон, картофеля, мяса, а также морской и речной рыбы или овощей.

Ингредиенты для приготовления:

  • черный трюфель средних размеров;
  • четверть стакана масла из белых трюфелей;
  • ½ стакана жирных сливок;
  • стакан белого вина;
  • чайная ложка измельченного чеснока;
  • столовая ложка нарезанного лука-шалота;
  • 0,2 кг сливочного масла;
  • щепотка перца белого;
  • шнитт-лук;
  • соль по вкусу.

Перемешать трюфельное и сливочное масло, сформировать квадратом и выдержать в морозильной камере в течение нескольких минут. Перемешать чеснок, лук-шалот и белое вино, а затем добавить перец и соль, после чего прокипятить в течение 2-3 минут в сотейнике. Добавить сливки и проварить еще пару минут. Замороженное масло нарезать средними по размерам кубиками и добавить в соус. После растворения масла остудить соус и добавить измельченный черный трюфель и шнитт-лук.

Фужи истрийские с трюфелями

Классическое и очень популярное хорватское блюдо с грибами.

Ингредиенты для приготовления:

  • 0,35 г муки;
  • столовая ложка рафинированного растительного масла;
  • пара яиц;
  • пара столовых ложек белого вина;
  • соль;
  • 0,1 кг трюфелей;
  • 0,1 кг вяленого или копченого окорока;
  • 0,1 кг пармезана;
  • сливочное масло;
  • свежая зелень;
  • соль и специи.

Добавить в пропущенную через сито муку яйца и влить рафинированное растительное масло, а затем вино, добавить немного воды и щепотку соли, после чего замесить достаточно густое тесто. Раскатать достаточно тонким слоем и нарезать квадратами размером 5 х 5 см. Соединить противоположно расположенные углы квадратов и, опустив их в кипящую воду, отваривать до готовности. Слить воду и добавить сливочное масло.

Чтобы приготовить грибной соус, необходимо на среднем огне обжарить ломтиками порезанный трюфель и некрупные кусочки окорока с добавлением сливочного масла, основных специй и соли. На заключительном этапе влить небольшое количество бульона и прокипятить несколько минут. Заправить грибным соусом фужи, посыпать блюдо измельченной зеленью и натертым пармезаном.

Выращивание в домашних условиях

Можно вырастить трюфели в домашних условиях. Чаще всего таким образом выращиваются черные грибы, так как культивирование белых связано с немалыми затратами не только времени и сил, но и денежных средств, необходимых для приобретения специальных NPK-удобрений.

Для создания трюфельной плантации можно подготовить деревья-хозяева с уже сформировавшейся трюфельной микоризой. В климатических условиях нашей страны можно использовать дуб, орешник, липу или граб.

Специалисты рекомендуют выращивать ценный гриб согласно следующей технологии:

  • заразить мицелием приростки лещины, каменного дуба;
  • появившиеся через две недели всходы переместить в карантин со стерильными условиями;
  • высаживать микоризу следует в слегка смоченные водой посадочные ямки;
  • рекомендуется проводить заглубление на 60-70 см, что позволит надежно защитить трюфель от неблагоприятных внешних воздействий;
  • верхний слой грунта нужно покрыть соломой или опавшей дубовой листвой.

Чтобы грибница не погибла в результате пересушивания, осуществляются аккуратные, но достаточно обильные поливы. Уход за деревьями-партнерами стандартный. Нельзя выращивать в непосредственной близости с трюфельными плантациями каштан, иву, тополь или ель.

Как приготовить омлет с трюфелями (видео)

Материал подготовил

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Оператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

Где трюфели растут в России и Украине.Загадочное натуральное лакомство

Стоимость Pezizales на внутреннем рынке достигает 100–160 тысяч рублей за килограмм.

ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

1. Черный летний трюфель (Tuber aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным запахом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Обнаружен на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микоризу (корневой симбиоз) со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб.Плодоносит в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

Недавно житель Челябинска обнаружил настоящие черные трюфели в Челябинской области, а житель Томска нашел целых 3 кг ценных грибов в лесу недалеко от сибирского города.

2. Трюфель черный осенний (Tuber mesentericum) — ценный товарный продукт. Отличается высоким вкусом и достойным ароматом.

Широко распространен в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3. Черный зимний трюфель (Tuber brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Широко распространен в центральной и южной Европе. Обнаружен в России на Черноморском побережье Кавказа и Крыма. Образует микоризу со многими породами лиственных пород, предпочитает липу. Время плодоношения декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март).Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Трюфель Перигорского Tuber melanosporum — самый ценный из черных трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. В культуре. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и лещину. Время плодоношения декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Черный весенний трюфель Tuber malenconii — промысловой ценности не имеет.Имеет ярко выраженный неприятный запах и несъедобен.

Довольно редко. Встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа). Образует микоризу с дубом. Время плодоношения февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Растет по всей Европе. В культуре. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Черный гималайский трюфель Tuber himalayense — при экспорте в Европу часто представляет собой черный зимний трюфель. У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые грибы безвкусны и без запаха.

Произрастает на китайской территории Тибета в восточных Гималаях. Образует микоризу с гималайским дубом и сосной. Время плодоношения — декабрь-февраль (исключительно зимний вид).Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Черный китайский трюфель Tuber indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющий аромат; незрелые грибы вообще не имеют вкуса и запаха. Его часто искусственно ароматизируют и преподносят в виде значительно более дорогих зимних трюфелей и черных трюфелей Перигор.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микоризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодоношения — декабрь-одичание (при благоприятных условиях — ноябрь-март).Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ

1. Зимний белый трюфель Tuber magnatum — самый ценный и дорогой трюфель из всех. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, лещину и сосну. Время плодоношения октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125 г.

2. Трюфель беловатый Tuber albidum — не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Найден по всей Европе. Образует микоризу с дубами и соснами. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но встречаются экземпляры до 10 см в диаметре и массой 500 гр.

3. Мартовский трюфель Tuber borchii белый — имеет умеренно выраженный вкус.Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микоризу с множеством лиственных и хвойных пород … Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января). Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Duron White Truffle Tuber excatum — не очень популярный гриб с своеобразным сладко-пряным ароматом. Мякоть очень твердая. Не собирается в больших количествах.

Обнаружено по всей Европе — до Урала, — на территории России. Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород. Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 гр.

5. Пестрый белый трюфель Tuber maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным ароматом трюфеля. Собирается только для ароматизации, в частности для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и России … Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород, в т.ч.с пихтой. Время плодоношения короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber oligospermum — массово собирается населением, но не используется в ресторанах. Имеет слабый, но приятный сладковато-ореховый аромат, который несколько подпорчен заметными нотами ацетилена.

Встречается на побережье Средиземного моря и в Северной Африке … Образует микоризу с дубом, сосной и кедром. Срок плодоношения короткий — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Клубень пуберулум опушенный белый трюфель — товарной ценности не имеет. Съедобен, но не имеет ярко выраженного вкуса и запаха.

Обитает по всей Европе до Урала, в частности на территории России … Образует микоризу с множеством широколиственных и хвойных пород. Время плодоношения: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White Tubergibbosum Truffle — имеет умеренно выраженный приятный вкус и запах с легким оттенком специй.

Найден на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, сосна, ель). Время плодоношения — март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь). Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense — вкус и запах похож на весенний трюфель «Орегон», но более выраженный.

Найдено на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон.Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, пихта, сосна, ель). Время плодоношения октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель произрастает в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии и России (ранее в больших количествах добывался в окрестностях Александрова и Сергиева Посада).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микоризу многих широколиственных и хвойных пород. Время плодоношения май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб небольшой: 1-3 см, 5-45 гр.

3. Трюфель Пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с ярко выраженными нотками свежей кукурузы. В культуре.

Найден на юго-востоке США. Он образует микоризу с ореховым орехом пекан Carya illinoinensis, в честь которого и назван.Реже — липой и боярышником. Время плодоношения июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей съедобны томболаны (род Terfezia ). Растут в Южной Европе, Северной Африке, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia transcaucasica ). Там же произрастает степной трюфель ( Terfezia boudieri, ).

ПО СТОПАМ ЕВРОПЫ

Во Франции и Италии на трюфели охотятся с 15 века. И даже тогда их искали с помощью специально обученных собак и молодых свиней, способных почувствовать ценную добычу на расстоянии до 20 метров. Кроме того, в некоторых частях Франции практикуется так называемая «охота на мух», потому что рой мошек над землей в лесу выявляет местонахождение ценных клубней. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки также питаются подземным деликатесом.

Трюфельный гриб — один из самых дорогих в мире грибов. Это редкое и вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду он напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.

Описание грибного трюфеля

Размер грибка небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.

Однако есть виды, которые имеют ровный и гладкий поверхностный слой.

Существует два типа мякоти:

  • плотная у молодого плода;
  • рыхлый в зрелом грибе.

На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето.Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы … Размер его 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке … На территории России растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы.Поэтому данный вид грибов по вкусу напоминает травы и цветы. Небольших размеров, достигает 5 см.

Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в европейских странах … По вкусу кокос с вином.

Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Такой трюфель можно собирать с мая по август в лиственных лесах … Впрочем, часто можно встретить в хвойных лесах … По вкусу он напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где они растут?

Многие любители грибных прогулок задаются вопросом. Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.

Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном в лиственных и вытесненных лесах.

Однако грибники нашли трюфельные грибы в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым.Урожай собирают с ноября по март. Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.

Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо.Эти грибы можно собирать на зиму. Они бывают консервированными или замороженными.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения глазных болезней.

Противопоказаний к употреблению гриба нет.Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.

Растущий трюфель

Во многих странах грибы давно выращивают в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде найти гриб крайне сложно.

Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:

  • наличие необходимых деревьев;
  • подходящий грунт;
  • хорошие погодные условия.

Выращивание трюфелей своими силами очень дорого и требует много времени.

Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так как они смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, удалить пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.

Трюфель фото

Трюфелями называют одноименный род и семейство, которые считаются представителями элиты. Это одни из самых ценных и потому дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении вкусных блюд, но и как лекарство.

Трюфели — это одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели — особые грибы во всех смыслах этого слова… Обладают тонким вкусом и изысканным ароматом, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатным орехом, какао и даже шоколадом. По цвету — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до пурпурного, всегда темнеет с возрастом.

Еще одна интересная особенность — он выглядит совершенно неприметно, больше напоминает клубень картофеля, чем настоящий гриб. При этом описание гриба ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Поэтому их ищут с помощью собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами едят трюфели, а их запах помогает без труда их найти. плодовые тела скрыты под землей. Чаще всего «охоту» проводят вечером, чтобы свиньи и собаки лучше пахли.

ИНТЕРЕСНО

Собак учат искать трюфели с младенчества: им приносят грибы и отбирают тех животных, которые их нюхают.Затем их запивают с молоком с трюфелями и устраивают множество других дополнительных проб. Поэтому стоимость дрессированной собаки в итоге составляет около 5 тысяч долларов.


Трюфели — одни из самых ценных, а значит и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Трюфель растет исключительно в мягком климате.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где растут трюфели в России

В основном трюфели произрастают в Черноземье, Поволжье, Кубани, Крыму и Северном Кавказе.В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются за редким исключением.

При этом правильнее перечислять не сами районы произрастания, а деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти точно в начале корня, то есть в месте, где корневые побеги впадают в ствол, поскольку именно здесь наблюдается наибольший запас влаги, поступающей из почвы. Вот список пород деревьев, рядом с которыми в земле растут плодовые тела трюфелей:

  • дуб — лучший вариант: именно в дубовой роще можно получить хорошие урожаи;
  • вторые по популярности — бук и граб;
  • Вы можете найти их в орешнике, а также под корнями березы.

Грибы нельзя хранить слишком долго — как правило, их употребляют в пищу в один день. Но в крайнем случае можно продлить срок даже до 25-30 дней. Для этого свежесобранные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как найти трюфели (видео)

пунктов приема трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также встречаются в дубовых лесах, лиственных буковых и грабовых лесах.Особенно много трюфелей можно найти в лесах у побережья Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов растет только черный трюфель … Причем известно всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Причем сбор обоих видов запрещен, так как они занесены в местную Красную книгу. Тем не менее грибников это не останавливает.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой опасности для здоровья, но менее вкусен и у некоторых людей может вызывать аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шапке до 10 см.По весу это обычно 200-300 г, но может быть и до 400 г. На вкус очень ореховый со сладкими тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье. По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и орешником.


Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает в основном в южных регионах Европы.Он по размеру меньше предыдущего вида — шапка не более 8 см. Мякоть гриба по цвету напоминает молочный шоколад, и даже пахнет какао. А вот вкусовые ощущения совсем другие — послевкусие горькое.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров — есть представители как диаметром 8-10 см, так и 17-20 см. Интересно, что некоторые грибы весят до 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Этот вид называют зимним, потому что плодовые тела растут с ноября по февраль.Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под лещиной. Распространен по всей Украине, Швейцарии, Франции и Италии.

Трюфель Перигор

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпки состоит из своеобразных бородавок, а мякоть с возрастом становится от светло-розовой до фиолетовой. Произрастает в Крыму, на юге Европы. Этот вид также культивируется в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.


Трюфель Перигор

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по весу — 50-60 г.Поэтому найти их довольно сложно, соответственно, этот сорт менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя по цвету он ближе к оранжево-коричневым тонам. Произрастает только на западном побережье США. Среднего размера — до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в листопадном ярусе, состоящем преимущественно из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочные ароматы.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным по аромату — он содержит нотки кокоса, а также дает винное послевкусие. На разрезе мякоть напоминает отварную свинину или копченый бекон. Размеры небольшие — не более 5 см, встречаются только в Европе.


Красный гриб трюфель

Самый дорогой трюфель в мире

Этот гриб еще называют итальянским, так как он чаще всего встречается на севере именно этой страны.Цвет плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремово-белый. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на оттенки чеснока и сыра, поэтому блюда на основе такого гриба являются изысканным деликатесом для гурманов.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют примерно от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба весом 100 г будет стоить в среднем 75000 рублей. Поэтому их можно есть только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего являются бизнесмены.

Галерея: грибные трюфели (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

  • витаминов B1 и B2;
  • витаминов C и PP;
  • антиоксидантов, которые блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.

Поскольку считается, что антиоксиданты также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, некоторые итальянские фабрики выпустили специальную линию косметики, которая включает в себя в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи.Они сохраняют упругость и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к афродизиакам (компонентам, повышающим влечение к противоположному полу) и поддерживающим потенцию у мужчин. Применяются также для лечения таких заболеваний:

  • гастриты и колиты;
  • расстройства кишечника;
  • снижение иммунитета;
  • онкологических заболеваний;
  • склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной народной медицине трюфели считаются афродизиаками.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость определенных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Наиболее распространенные типы:

  1. Ложный трюфель имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает маленькую картошку. Его очень легко отличить по неприятному запаху — настоящие представители чувствуют только приятные пищевые ароматы.
  2. Олень трюфель растет в Европе, США и Канаде. Не стоит принимать его людям, а вот на плодовых телах с удовольствием поедают зайцы и белки.

Помимо настоящих представителей, есть грибы, похожие на трюфели. Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Есть как съедобные, так и условно съедобные виды. Не следует их принимать, поскольку они чаще всего вызывают аллергию и расстройства пищевого поведения.

Как правильно приготовить грибные трюфели

Если вам довелось купить или даже собрать хотя бы несколько трюфелей, их непременно нужно приготовить вкусно. Вот несколько простых, но вкусных рецептов.

Суп-пюре из индейки

Этот суп можно приготовить и с говядиной, и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Взять 300 г мяса (желательно крылышки или голени) и отварить до кипения, а затем на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо и разрезаем.В топленом масле обжаривают сельдерей и небольшую луковицу на сковороде, добавляют по вкусу соль, перец и другие специи.

Добавить в бульон мелко нарезанный багет (желательно сушеный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем влить 20% сливки (0,5 л) и снова положить мясо индейки.


Суп-пюре из индейки

Тальятелли с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому стоит покупать в магазине итальянскую пасту, а также итальянский сыр пекарино или хотя бы пармезан.Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до приготовления добавляют несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 листика тимьяна.

Макаронные изделия отваривают точно по инструкции в большой кастрюле, объем которой не менее 5 раз превышает массу макарон. В горячую пасту добавляют тертый пекарино и обжаренные на сливочном масле грибы с чесноком и тимьяном.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) готовится с луком и морковью до готовности.После приготовления мясо нарезают на порционные куски. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно готовится рис.

А на бульоне, полученном после варки грибов, можно приготовить соус бешамель, который также подается к блюду. Делается он довольно просто: обжаривается мука на масле до коричневого цвета, затем в нее вливается бульон, все тщательно перемешивается и варится еще 10 минут до полного запустения.Добавляются специи и зелень по вкусу.

ТИП

Если вы будете хранить некоторые продукты в этих грибах, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис со вкусом трюфеля отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфелей (видео)

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях … Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом.А с выращиванием черных сортов возникают большие трудности, поэтому фермерам без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы по специальным технологиям, например, в Австралии, которые можно найти в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом нужно сразу настроиться на то, что этот бизнес очень затратный, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Таким образом, трюфель — удовольствие, хотя и дорогое.А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

просмотров публикации: 182

Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее гурманы не жалеют на лакомство денег.

В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а если гриб выдержать в воде недолго, он приобретает легкое послевкусие соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.

Трюфели, собранные с октября по январь, имеют белый цвет, а трюфели, добытые с декабря по март, — черные.Более того, трюфели, собранные зимой, считаются вкуснее и крупнее.

Где смотреть?

Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет, где растет трюфель. В общем, все трюфели произрастают в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить рядом с дубом, буком или грабом, а пьемонтские трюфели — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяз и боярышника.

Летний трюфель

Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие для роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели растут только в России летнего сорта и только в регионе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в регионах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — это лакомство можно найти практически в любом регионе страны, но самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата. Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сыром, яйцами, пастой.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.

Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая имбирная муха, которая роется над местом, где растет лакомство.

Как долго растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А, во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может принести до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он настолько редок, что при любом намеке на то, что его можно попытаться собрать на своем дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках мира, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самым большим сюрпризом является то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых является для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой.В науке такое сосуществование известно как симбиоз.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно с особой осторожностью проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех других трюфелей, он напрямую зависит от животных, обитающих в лесу.Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для обоняния человека это не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше напоминает гниющий лук или испорченную сельдь. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека. Один из таких сортов — черный трюфель Перигор.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный оттенок желтого, серого, белого или черного имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размеры деликатеса с разрезом, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Теплый климат считается главным условием выращивания этого вкусного гриба. Этим критериям полностью соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Также растет на тихоокеанском побережье Америки, Тунисе, Алжире и Марокко. Трюфели в Подмосковье встречаются редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все огромное количество людей интересуется, как выращивать трюфели и могут ли они это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно подобрать саженцы подходящего качества, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей происходит в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы выращивают путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфеля.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат … Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать этот деликатес, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, а ее pH должен быть не менее 7,5. Почва, на которую планируется посадить трюфели, не должна содержать других грибов, способных с ними конкурировать. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить обработку грунта.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для посадки привитой рассады считается весна, когда уже не прогнозируются заморозки. Молодые деревья высаживают в почву, полностью свободную от сорняков.Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних саженцев. Саженцы необходимо накрыть тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только тогда можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые без проблем можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву удобрения с микроэлементами (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях. королевский гриб, к которому относятся свиньи и кролики. Этим животным категорически запрещен вход на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе. Им нужно проходить периодическую обрезку, заключающуюся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола.Это позволяет добиться увеличения проницаемости дождевой воды и солнечных лучей в почву.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, которое появляется летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе. Как правило, урожай можно собирать с ноября по март.Созревание белых и бургундских сортов происходит несколько быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий может быть случайно поврежден, что приведет к быстрому высыханию трюфельной плантации. Действовать нужно максимально осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор спелых трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. По запаху они найдут спрятанные под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить вымораживанием.

Не удобряйте почву непосредственно перед посадкой молодых деревьев. Такие действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе посадки обязательно нужно защитить корневую систему саженцев. В лунки, в которые будут высаживаться молодые дубы, добавьте немного воды, снова присыпьте землей и водой.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. Если они образовались, это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковые, цитрусовые и секвойи.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Как выращивать трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом бизнесе пока — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« воловье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев.Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесника, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил узнать об этом грибке побольше, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел сведения о выращивании трюфелей в культуре XIX века. Откуда берутся трюфели в подольских лесах, стало понятно — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.


Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду


Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

Первым делом Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джиги, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самое дорогое — пьемонтское: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще всего образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для закладываемых сейчас ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил выращивать трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит, когда грибок проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.


См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях


«Трюфельный» инвестор должен потерпеть

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельный полив и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И он нашел известного ресторатора, который когда-то купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересует трюфель и некоторые сети ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своей территории он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

  • Радиаторы из конденсаторов для светодиодных ламп своими руками Самодельные радиаторы для светодиодных ламп .
  • Comments

    No comments yet. Why don’t you start the discussion?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *