Где искать трюфели в россии: ТРЮФЕЛИ В РОССИИ: МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Содержание

Где в России растут трюфели и как на них заработать | Хэлстеин

Несколько лет назад я гостил у своего друга в селе Моховое Орловской области. Он заядлый грибник, благо леса вокруг его дома поистине грибные. Огромный Шатилов лес прячет в своих недрах различные виды грибочков, начиная от царских белых до обычных опят. Но оказалось, что добычей грибников нередко становятся самые дорогие в мире грибы — изысканные трюфели.

На следующий день после приезда Иван с хитрым видом угостил меня необычайно ароматным, а главное, неимоверно вкусным грибным супом с перепелиными яйцами. После обеда он поинтересовался, догадался ли я, с какими грибами он сварил суп. Я терялся в догадках…

Выяснилось, что удивительно вкусный суп был сварен с черным трюфелем. Иван несколько лет изучал тонкости «охоты» на эти дорогостоящие и диковинные грибы, и даже сумел обучить поиску трюфелей своего пса. С полугода он добавлял в рацион щенка молоко с грибным отваром и прятал палки, натертые трюфелем, особо не надеясь на успех. Но однажды маленький друг во время прогулки по лесу начал рыть лапами и носом землю, где Иван и нашел свой первый черный трюфель.

Российские трюфели

Меня очень заинтересовал рассказ Ивана, а особенно, вкусный суп. Вернувшись домой, я начал изучать тему произрастания редких грибов не только в Европе, но и в наших лесах. Азартные грибники находят грибы аристократов на Урале, в Сибири, во Владимирских и Московских лесах, в Орловской, Тульской, Тверской, Белгородской и Ленинградской областях, а также в Поволжье, в Крыму и на морском побережье Кавказа. Гриб, напоминающий картофельный клубень, предпочитает леса из бука, березы, орешника, граба и дуба. Лакомство, растущее в России, бывает белого, красного и черного цвета. Самым распространенным является черный трюфель. Белые трюфели кушают сырыми.

Трюфель имеет свойственный только ему вкус, имеющий привкус прожаренных семечек или грецких орехов. Также нельзя спутать сильный характерный аромат гриба, который напоминает аромат горького шоколада.

По стопам европейцев

И самый интересный факт — на сборе и выращивании трюфелей можно очень хорошо заработать. Чтобы сделать трюфельную ферму, как в Европе, необходимо серьезно «вложиться» и выполнять ряд условий — от выбора идеального места для посадки и поддержания подходящий климатических условий до внесения удобрений и полива. Специальное выращивание трюфелей сопряжено с огромным риском.

Если сдавать грибы в первоклассные рестораны, то можно заработать в зависимости от сорта, размера и внешнего вида трюфеля от 2000 до 4000 евро за 1 кг.

Да, очень непростыми грибочками угощал меня мой друг!

⇧ Если вы до сих пор не подписаны на канал, жмите «Подписаться«. ⇧

Огромное спасибо, что дочитали данный пост до конца. Ставьте 👍 вверх и делитесь статьей в соц. сетях, чтобы и другие люди могли увидеть этот пост. Спасибо дорогие читатели!

Где растут трюфеля в россии и украине.

Где в россии растут настоящие дорогие трюфели

Инструкция

Полезный совет

Источники:

Трюфели в Подмосковье?

Трюфель считается деликатесным грибом. Во французской кухне блюда с использованием этого продукта встречаются довольно часто, достаточно вспомнить знаменитый страсбургский пирог, упомянутый А. С. Пушкиным. В России встречается всего один вид этого гриба — трюфель летний. Во Франции и Италии растет несколько видов. Трюфель относится к подземным жителям, наружу он почти не показывается. Найти его можно, но для этого необходимо знать некоторые признаки гриба и приемы.

Вам понадобится

— специально обученная собака или свинья;
— картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Для поиска трюфелей специально обучают или поросят. Во Франции, например, начинают учить с четырехмесячного возраста, а затем он «работает» в течение десятилетия. Но отыскать можно и без помощи животных. Найдите картинку с изображением трюфеля, потому что необходимо точно знать, что же именно искать. Трюфель внешне похож на клубень небольшого размера, с шероховатой поверхностью. Глазков на нем, конечно, нет, а цветовая гамма колеблется от до черной. На ощупь он твердый.

Трюфеля, как и все прочие грибы, встречаются в постоянных местах. Зрелое плодовое тело гриба появляется на поверхности и может просто лежать на земле. Выкапывать его не надо. Здесь же могут находиться наполовину вылезшие из земли другие плодовые тела. Это легко определить по бугоркам земли. Бугорки немного напоминают кротовые норы. Эти грибы практически никогда не встречаются поодиночке. Если вы обнаружили один гриб, то поищите по соседству еще 5-6 штук.

После сильных дождей можно обнаружить выкатившиеся из земли трюфеля на склонах холмов, поросших крупными деревьями, или в оврагах. Можно их найти на поверхности и после сильного ветра. Нужно учесть, что трюфеля предпочитают песчаные и другие рыхлые грунты. В особенности нравится им почва извести.

Указать на «месторождение» могут трюфельные мушки. Они откладывают яйца в землю рядом с этими . Трюфелями питаются их личинки. Поэтому если увидите неподалеку от дерева желтоватый рой, то можете рассчитывать найти тут же и грибы.

Обратите внимание

Не перепутайте трюфель с ложным дождевиком. Ложный дождевик тоже покрыт плотной кожей, но растет он на земле и имеет корешки.

Источники:

сделать трюфель

В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, и , лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Источники:

Трюфели в Подмосковье?

Пьяные черно-белые трюфели не смогут сравниться с покупными! Такое угощение можно даже дарить близким на праздники, все будут в восторге!

Вам понадобится

— шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
— какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;

— сахарная пудра — 3 стакана;
— белый шоколад — 300 грамм;
— миндальное молоко — 1 ложка;
— щепотка соли.

Инструкция

Из орехово-шоколадной смеси слепите небольшие шарики, поместив в серединку каждого чернослив. Обваляйте шарики в какао и сахарной пудре.

Видео по теме

Обратите внимание

На готовку таких вкусных конфет уходит всего полчаса.
Из указанного количества продуктов получается примерно 25 конфет.

Трюфели – самые ценные в мире грибы с пьянящим, земляным, чесночным ароматом и необычно нежным вкусом — ценились гурманами на протяжении веков и еще древними греками были причислены к афродизиакам. Из почти 70 известных разновидностей этого гриба наиболее ценным является белый трюфель.

Как ищут трюфели

В том, как ищут трюфели, есть удивительная ирония – один из самых дорогих продуктов на планете можно добыть, если заручиться помощью животного, которое многие считают «нечистым». Свиньи так любят эти грибы, что способны учуять их аромат под толщей земли. Еще одну «шутку» природы, спрятанную в трюфелях, удалось оценить ученым совсем не давно – у этих грибов, славящихся среди ценителей именно тонким ароматом, самым важным компонентом запаха является диметилсульфид.

Казалось бы, что такого? Но именно этот ингредиент «отвечает» и за запах , который многие находят слишком простым и более того, неприятным.

Трюфели похожи на мягкие, потрескавшиеся клубни. Они растут у корней таких деревьев как дуб, каштан, липа, тополь, бук и орешник. Иногда гриб можно обнаружить на глубине более метра под землей, но никогда не вырастет за пределами тени, отбрасываемой ветвями деревьев. Грибы растут в дикой природе по всей Европе, когда они «созревают», трюфели издают сильный, отчетливый запах, который могут учуять чувствительные носы животных. Лакомки- были первыми, кого люди стали использовать в поиске деликатесов, но «охотиться» с ними было очень сложно. Во-первых, хрюшки весьма увесистые охотники и их не так просто доставить на место поисков. Во-вторых, найдя гриб, они стремятся его немедленно съесть. Скоро на смену свинкам пришли специально дрессированные , чей чуткий но нисколько не уступает свиному пятачку. Как только пес находит гриб, он начинает громко лаять и тогда приходит время сборщика трюфелей. При помощи специальной узкой лопатки с длинной ручкой тот окапывает гриб, а затем извлекает его, стараясь не коснуться руками, иначе трюфель начнет гнить. Если гриб еще не созрел, его закапывают обратно, чтобы дать ему вырасти. Самые лучшие экземпляры грибов достигают веса в 100 и более грамм.

Виды трюфелей

Трюфели не растут в искусственных . Все попытки вырастить их из спор или семян потрепали крах, поэтому грибы собирают только в дикой природе. В зависимости от того, где вырос трюфель и к какому сорту он относится, назначается цена на гриб.

Самыми ценными являются белые трюфели, выращенные в области Альба в Пьемонте. На самом деле это грибы нежно кремового цвета с белыми мраморными прожилками. Следующими по ценности считаются черные трюфели из Перигора, Франция. За ними идут итальянские черные трюфели из Сполето, которые на самом деле обладают темно-коричневой нежной кожицей, также испещренной белыми прожилками.

Виды трюфелей

Существуют сотни видов трюфелей, но самыми ценными являются черные и белые сорта. Они бывают летними и зимними. В Европе больше всего распространены черные и белые зимние сорта.

Черный зимний трюфель появляется в ноябре, а проявляет свои максимальные вкусовые качества в конце января. В основном он встречается в Италии, Испании и во Франции. Этот трюфель растет рядом с березами и дубами. Этот вид имеет черно-коричневую окраску снаружи и красно-коричневую внутри. Самым дорогостоящим считается трюфель из Перигора во Франции. Его ценность заключается в сильном, стойком, своеобразном запахе и слегка ореховом вкусе.

Белый трюфель более редкий, чем черный. Встречается в Умбрии и Пьемонте в Италии и имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. Аромат белых трюфелей более ярко выражен, чем черных, но он не такой стойкий и быстро улетучивается.

Процесс сбора трюфелей

Сбор трюфелей очень сложный процесс. Обычно их собирают в ночное время, потому что ночью легче учуять их резкий запах. Для поиска трюфелей используют свиней или собак. Собак к этому процессу готовят с самого : кормят молоком с отваром или настойкой трюфеля. Затем животных дрессируют: по комнате прячут натертые трюфелем кусочки дерева, которые животные должны найти. Потом вместо комнаты используют двор и огород, а затем уже выходят в лес. Свиньи не требуют такой сложной подготовки. Они имеют очень чувствительный орган обоняния и поэтому без проблем находят трюфели. Но из-за аромата грибов впадают в такое блаженство, что впоследствии их очень сложно увести с места находки.

Год от года урожай трюфелей сильно отличается. В годы плохого урожая цены на трюфели могут увеличиться в несколько раз. Такая высокая цена за трюфели обусловлена не только трудоемким процессом их сбора, но и тем, что им нет в мире аналогов и их невозможно получить никаким другим способом.

Хранение деликатеса

Трюфели имеют очень короткий срок хранения, поэтому чтобы почувствовать уникальность вкуса, их нужно употреблять свежими. В сезон трюфели раскупаются очень быстро, а ценители специально приезжают в Италию и во Францию, чтобы насладиться этим редким деликатесом.

Но все же трюфели могут сохранять свой вкус и аромат в специальном масле. Такие грибы позже используют как дополнение к другим блюдам. Иногда трюфели хранят в рисе, после чего из него получается весьма необычное ризотто. Еще реже трюфели замораживают. Но стоимость такого продукта значительно меньше, чем свежего.

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Трюфель — очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.

Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.

Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных — хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель – излюбленный гриб всех гурманов, гордо несущий звание самого дорогостоящего продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: изумительный вкус, полезные свойства и афродизиатические качества. Далее предлагаем поближе познакомиться с этим грибом. Сначала расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель , в чем его особенности и какими бывают его разновидности. А затем разберемся, как правильно собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и полезные свойства трюфеля

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневидную форму и по своим габаритам преимущество напоминает орех. В редких случаях гриб настолько крупный, что похож на полноценную картофелину. Наружный слой трюфеля может быть или гладким, или изрезанным мелкими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную текстуру, которая формируется переплетением светлых «внутренних вен» и темных «внешних вен». На этих венах и располагаются многочисленные споровые сумки.

Трюфели, прежде всего, известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всевозможной выпечки, а также в качестве дополнения к морепродуктам или птице. Нередко гриб подается и в качестве самостоятельного блюда.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей – полезный состав. Грибы содержат:

витамины групп С, В и РР;
растительные белки;
антиоксиданты;
клетчатку;
углеводы;
минералы.

Трюфельный сок полезен при разного рода глазных болезнях, а грибная мякоть эффективно помогает облегчить боль при подагре. Известно, что вызревшие грибы имеют в своем составе небольшое количество анандамида, который успокаивающе воздействует на нервную систему. Кроме того, в трюфелях содержатся сильные феромоны, которые улучшают эмоциональный фон человека.

Важно! Серьезных противопоказаний у трюфелей нет, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире насчитывают больше сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируют по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа. Наиболее распространенными среди них являются следующие грибы:

Произрастание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов – дело очень сложное, так как трюфели редко показываются на поверхности почвы. Да и произрастают они далеко не во всех странах. Так, в России встречаются лишь некоторые виды грибов:

Черные летние – растут на берегу Черного моря и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
Черные зимние – наиболее часто встречаются на Кавказе в лесных местностях с известковыми почвами. Созревают с января по март.
Белые – растут сразу в нескольких областях России: Московская, Тульская, Смоленская, Орловская. Они созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора – вторая половина октября.

Совет. Распознать местность активного произрастания трюфелей можно по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность – несколько чахлая. Также грибы могут «выдать» многочисленные мошки над земельными бугорками, под которыми и прячутся плоды.

Трюфели ищут с помощью обученных свиней или собак: грибы имеют сильный специфический запах, который животные чувствуют даже на большом расстоянии. Своеобразную «охоту» рекомендуется проводить ночью.

Собаки помогают искать трюфели

Грибы нужно употреблять в течение 3-4 суток после сбора. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видим, высокую стоимость трюфеля полностью оправдывают его достоинства: уникальные вкусовые качества, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы трудными не были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти сложности абсолютно меркнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфеля в России: видео

Трюфель: фото

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате. В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Также вы узнаете, по каким признакам можно определить трюфель, и каких животных используют для поиска этих деликатесных грибов.

Трюфель завоевал славу во всем мире, как настоящий кулинарный и грибной деликатес. Растет он в почве на глубине 10-30 см и найти его не так просто.

На территории России и Украины растет только один вид — летний (рисунок 1). Время созревания плодовых тел начинается в конце лета или ранней осенью. Летние сорта можно найти на полянах или опушках дубрав, но очень редко они встречаются в перелесках или лесах, где есть осина и береза. Почва, в которой растут эти редкие грибы, становится серо-пепельного оттенка, травы начинают жухнуть и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, поскольку у него нет ножек и шляпок. Он имеет форму бурого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает легкий фиолетовый оттенок. Ароматные качества крепкие и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно найти в России

В России растет еще один вид этого гриба с мировой известностью, который называется русский белый. Вес плодового тела может доходить до 500 грамм, а вкус напоминает мясо.

Области обитания

На территории России представителей этого вида грибов можно найти в Тульской и Орловской, Владимирской области, а некоторые экземпляры можно встретить под Москвой и Смоленском. Также его находили и добывали в Бессарабии и в Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: В прошлом добыча в Подмосковье была поставлена на промышленный поток и объем добычи составлял до тысячи пудов в сезон.

Гриб на поверхность грунта выходит крайне редко и его местоположение можно установить по бугоркам на поверхности. На таких бугорках очень часто находятся мошки и прочие насекомые. Почва может быть изрядно перерыта, поскольку этот кулинарный очень любят лесные жители. В странах Европы в поисках принято задействовать специально обученных свиней или собак. Применение такого метода поиска является давней эффективной практикой, поскольку животные с легкостью обнаруживают урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите самостоятельно отправиться на поиски, вам следует знать, где растет этот гриб в России. В первую очередь он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне искателей, отправившихся в смешанные леса, поскольку гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно обнаружить в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его место обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесах можно найти черный русский вид, а в зимний период — зимний. Для поисков грибов лучше всего выбрать период с ноября по март месяцы.

На просторах России можно найти белые (золотые) сорта, которые являются редким и очень ценным видом. Золотые виды можно найти в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где растет в России черный трюфель

Черный трюфель очень часто можно найти в прибрежной морской части России и в южных областях.

Самыми распространенными районами обнаружения являются:

Подольская область
Степная часть Крыма
Тульская область
Прибрежная зона Кавказа
Орловская область
Белгородская область
Псковская область
Московская область

Также были зафиксированы случаи нахождения добычи в Ленинградской и Тверской области. Самый знаменитый кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколистных лиственных лесах (дуб, сосна и т.д.). Гриб предпочитает в смешанных лесах, имеющих хвойные и широколиственные полосы, а также на известковых грунтах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого гриба обычно растут на поверхности, и собирать их не стоит. Очень часто его можно перепутать с пнем или с бугорком на поверхности грунта, что связано с большим количеством бородавок и корост на шляпе и ножке гриба. Шляпа гриба плотная и может быть похожа на корку от дерева. Принято собирать урожаи в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва влажная.

Где растет в России белый трюфель

В сравнении с черными сортами белые можно встретить крайне редко и наиболее частыми районами появления данных кулинарных раритетов есть:

Московская область
Тульская область
Владимирская область
Смоленская область
Поволжье

Белый вид по вкусу немного похож на недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

На территории России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шляпка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель месяц. В качестве поисковиков обычно используют специально обученных животных (свиней, собак). Например, свинья за несколько дней поисков может обнаружить до нескольких ведер этого кулинарного деликатеса.

Где растет трюфельный гриб в Украине

На территории Украины и России растет только летний сорт, причем в России областей его произрастания гораздо больше, чем в Украине.

Летние виды можно найти полянах или опушках дубрав. Крайне редко можно их найти в перелесках, березовых колках или осиновом лесу. В поперечном разрезе они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако аромат может теряться при продолжительном хранении.

Области обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания совсем немного.

Зимний сорт растет на Правобережной и Западной части Украины. Но гораздо чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также на территории Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и длится по март. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность гриба бородавчатая и само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выраженный.

В лиственных лесах и на известковой почве можно найти и черный летний сорт. Размер его плодового тела может достигать 10 см, но обнаружить его непросто, так как она находится под поверхностью грунта на глубине 10-15 см.

Где растет в Украине белый трюфель

Белый является одним из наиболее распространенных видов этих грибов. Плодовые тела сформированы в сплюснутые или округлые клубни, которые на своей поверхности имеют волокна желтого или бурого цвета. Поверхность гриба с взрослением становится войлочной.

Цвет плодового тела равномерно белый (мучнистый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным. В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными ободками, какие с созреванием тела приобретают желтовато-бурый окрас.

Он растет на глинистой и песчаной почве, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые большие экземпляры этого гриба растут в орешниках. Начало сбора принято начинать в конце августа и по ноябрь. Встречаются преимущественно на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, не помешают и определенные знания по их поиску. Все существующие виды растут под землей в лесах, при этом они образуют с корневой системой деревьев тесную связь (рисунок 2).

Примечание: На сегодняшний день самым ценным считается французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или Южной части Франции, а также его можно найти в буковых рощах. Троиций (белый польский) считают менее ценным, и растет он в лесах Украины и Белоруссии, но находили их в Московской области. В юго-западной части Азии и в Северной Африке растут степные виды, но их ценность невелика и они не съедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей непростая задача и это связано с тем, что они все растут под землей. Очень редко гриб может быть над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большим везением. Самые ценные экземпляры находятся на глубине 10-20 см и человеку невозможно их найти самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекают специально дрессированных животных.

Особенности поиска

Для поиска местоположения грибов разной степени ценности используют свиней или специально обученных собак. В местах нахождения урожая могут присутствовать рои рыжей мухи и будет отсутствовать растительность.

При очень близком расположения гриба к поверхности будет явный бугорок на почве.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как можно найти этот гриб в лесу.

Каких животных используют для поиска трюфелей

В поисках могут помочь свиньи или собаки (рисунок 3). Свиньи, а вернее хряки, способны уловить запах кулинарного деликатеса на расстоянии десяти метров. Запах трюфеля для хряка очень напоминает аромат самки, что до сих пор не имеет объяснений. При обнаружении добычи свинья может сразу же его съесть и для предупреждения таковых событий на них принято одевать намордники.

Рисунок 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливают запах самки. После установления местоположения добычи, собака указывает хозяину точное место и не пытается отобрать находку. Однако такого рода охота на грибы требует продолжительного обучения собаки. Обучение собак начинается с детства, щенкам дают пить молоко со смесью отвара из трюфелей, после чего заставляют искать во дворе дощечки натертые грибами. Спустя несколько месяцев (лет) тренировок, собаки могут находить грибы. Стоят такие собаки очень дорого, порядка 10 тысяч долларов.

Как собирают трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан в видео, поэтому вы сможете посмотреть, как происходит этот процесс и с какими особенностями он связан.

Трюфель белый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Белый трюфель в России считается съедобным грибом 4 категории пищевой ценности, причем деликатесным. Того же мнения придерживаются в Германии, Швеции и Венгрии. А вот в Испании, Франции и Италии белый трюфель считается, напротив, ядовитым, вызывающим желудочно-кишечное отравление. В Испании трюфель белый занесен в список видов, продажа которых запрещена. Имеются также сведения о токсичности только перезрелых плодовых тел, а также о необходимости термической обработки.

Содержание статьи

Описание

Белый трюфель внешне похож на клубни картошки, а совсем не на обычный гриб. У него нет шляпки и ножки, а сам он находится в земле, откуда его нужно еще выкопать.

Плодовое тело

Плодовые тела белого трюфеля – неправильной формы, немного округлые. Такая форма плодового тела называется апотецием. У трюфелей апотеций вторично-замкнутый. Поверхность почти гладкая. Трюфель белый вырастает до 12 см в самой широкой части, встречаются и мелкие экземпляры от 2 см. Вначале этот вид трюфелей действительно белый, но в процессе роста темнеет и становится схож с картофелем еще и по цвету (буреет или коричневеет).

Спороносный слой

Спороносный слой трюфеля белого представлен гимением, который покрывает всю его внутреннюю поверхность, образуя «сумки» со спорами.

Мякоть

Мякоть белого трюфеля по виду похожа на сырую картошку с прожилками. Приготовленный трюфель похож немного на мясо с явным привкусом жареных подсолнечных семечек и запахом грецких орехов. Перезревшие трюфели приобретают неприятный запах гниющей древесины. Сырые грибы этого вида тоже пахнут довольно сильно, но приятно. Именно по запаху трюфели обнаруживают коровы и другие животные.

Споры

Споры белого трюфеля круглые, крупные и окруженные шипами коричневого цвета. У данного вида гриба они хранятся в сумке (аске). В каждой такой сумке помещается 8 спор.

Распространение

Трюфель белый предпочитает расти рядом с дубами, березами, а также с соснами, елями и некоторыми другими хвойными породами деревьев. Распространен в России, практически по всем странам Европы и северным штатам США. Но при этом в ряде стран включен в Красные книги в качестве редкого вида или вида на грани исчезновения.

Растут трюфели с конца лета до самого конца осени.

Сходные виды

Существует несколько родственных видов, схожих с белым трюфелем. Однако ни один из них не растет в России:

Растет в теплом климате юга Европы. В Испании считается деликатесом. Отличается маленькими плодовыми телами, споры покрыты не шипами, а бородавчатыми наростами.

Tuber magnatum (трюфель итальянский, пьемонтский)

Имеет желтый цвет поверхности, всегда полностью покрыт землей. Немного другие запах и вкус. Растут в Италии и прилегающих к ней частях Франции.

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

Terfesia arenaria (песчаный трюфель)

Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

По форме более шарообразные и гладкие. Съедобны, есть сведения, что любители едят их в сыром виде.

1- Terfesia arenaria (песчаный трюфель) 2- Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)

Ядовитых грибов среди перечисленных разновидностей нет.

Съедобность

Трюфель белый – съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Из трюфеля можно делать соусы, приправы и масло (это обычное масло с добавлением трюфеля). Если черные трюфели для усиления аромата предварительно нагревают (например, в духовке), то белые трюфели едят сырьем и без нагревания.

Можно некоторое время хранить трюфели в сухих темных кладовках, но при этом важно не очищать их от земли. Но более надежный способ – консервация в растительном масле (обычно оливковом).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о трюфеле белом:

если замочить на некоторое время сырой трюфель в воде, то последняя становится на вкус неотличима от соевого соуса;
несмотря на экзотический вид и репутацию деликатеса, трюфели по своему химическому составу неотличимы от других грибов;
белые трюфели в России называют «коровьим хлебом», так как во время выпаса коровы и другие животные обнаруживают трюфель по запаху, разрывают над ним землю и поедают верхнюю часть гриба.

Трюфели белые обладают своеобразным ароматом, который очень хорошо чувствуют животные. А вот некоторые люди вообще не чувствительны к этому запаху. Еще часть людей воспринимает трюфельный аромат как отвратительный, напоминающий запах застарелой мочи или пота.

В какое время года собирают трюфеля белые. Где растет этот уникальный гриб? Что такое трюфель

Самые дорогие грибы, которые есть в мире, это трюфеля. Они являются лакомым кусочком для гурманов из всего мира. Такое лакомство невозможно обнаружить невооруженным глазом, так как оно находится под землей, неглубоко, около 15 сантиметров.

Разделяют их на черные и белые, хотя по всему миру можно встретить множество различных видов. Редкими и более ценными считаются белые трюфели, так как они встречаются реже, чем черные. Благоприятное место для их созревания, места с теплым и умеренным климатом. Но можно ли найти эти грибы в России?

Где в России растут белые трюфели

Белые трюфеля растут, созревают с осени и до начала зимы. Но встретить их можно крайне редко, поэтому они ценятся соответствующе. Найти их можно на территории среднего Поволжья, а также в центральной России.

Он сам по себе небольшой, его размер составляет около 15 см, а вес ― до 500 г. Растет под землей на глубине 15 см.

Где в России растут черные трюфели

Черные трюфели называют ещё летними. На территории России они тоже присутствуют. Их можно встретить возле побережья Черного моря на Кавказе, в европейской части России и на территории Московской области. Чаще всего можно встретить на известковой почве. По размерам не превышают 10 см, растет под землей на глубине от 10 до 15 см. Время, при котором собирают такие грибы ― от конца лета и до начала осени.

Как найти трюфели

Такие грибы растут рядом с корнями деревьев. Они предпочитают дуб, березу, бук, орех или граб. Искать их надо в лесах с такими деревьями. Для России большая вероятность встретить такие грибы возле дубовых деревьев. Стоит заметить, что в молодых лесах они встречаются реже, а где лес срублен ― вовсе пропадают. Влажный и тяжелый чернозем ― любимое место созревания трюфелей.

Без определенных знаний и специальной подготовки, найти такие грибы практически нереально. Поэтому в первую очередь следует разузнать о них больше, подготовится и после приступать к поискам.

Для облегчения поисков вам помогут:

изображение самого трюфеля, чтобы было понятно, что вы ищите;
животное, которым является специально обученная для такого дела собака или свинья.

После определенной подготовки вам следует отправиться в лес, в котором часто встречаются выше упомянутые деревья.
Трюфеля растут на корнях этих деревьев. Поэтому следует их искать вблизи от крупных представителей древесных пород.
Для упрощения поиска, используйте специальных животных. Благодаря своему обаянию, они в разы быстрее смогут найти заветный деликатес вместо вас. Возьмите с собой изображение данного гриба, чтобы знать, что искать. Если такого фото нет, то постарайтесь запомнить, что он напоминает небольшой картофельный клубень. Поверхность у него шероховатая. На ощупь он твердый. Цвет может быть либо белый, либо черный.
Эти грибы можно найти на своих постоянных местах. Созревшее тело гриба может просто лежать на поверхности земли. На этом же месте, не полностью могут вылезти другие грибы. Об этом свидетельствуют бугорки земли, они чем-то напоминают норы кротов.
Внимательно следите за поверхностью земли. Если на ней вы обнаружите какие-нибудь повреждения животных либо есть скопление мошек, то, скорее всего, там может быть грибное место. Хорошим ориентиром местообитания трюфелей являются трюфельные мушки. Личинки этих насекомых питаются данными грибами поэтому они откладывают свои яйца рядом с ними. При обнаружении роя из этих насекомых, будьте уверенны, тут растут трюфели.
Увидеть на поверхности земли трюфеля можно после сильного ветра или после сезона дождей. Они могут выкатиться из земли на склонах холмов, на которых выросли крупные деревья. Заметьте, песчаные и рыхлые грунты хорошее место для прорастания этих грибов, особенно они любят, если в почве содержится много извести.
Когда вы нашли один из таких грибов, поищите рядом ещё. Такие грибы никогда не встречаются поодиночке. Зачастую рядом с одним грибом, могут находиться ещё 5–6 штук.

Как собирать трюфельные грибы

Для сбора трюфелей необходимо немного ― лукошко, ножик и специально обученная собака или свинья. Раньше использовали только свиней, но так, как эти животные были не против полакомиться таким деликатесом и приходилось с ними делиться. С маленького возраста свинью обучают на его запах.

При обнаружении такого запаха, она начнет рыть землю и в этот момент надо быстро ее отогнать, так как хрюшка просто-напросто съест добычу . Таким животным, на больших территориях сложно вести поиски и на долгую работу неспособны, так как быстро устают. После того как ваш питомец найдет добычу, не забудьте поощрить его горохом или вареными бобами.

Так как большая вероятность того, что добыча при поиске буден съедена хрюшкой, начали использовать собак. Эти животные равнодушны к бобам, а ищут они не хуже свиней. Такие собаки достаточно дорогие, стоят несколько тысяч долларов, но принести вам пользы могут гораздо больше. Их нужно, будучи ещё щенком, приучить к запаху трюфеля.

Для этого, нужно поить молоком с грибным отваром. Не нужно забывать и про дрессировки. Нужно делать следующее:

Возьмите любую палку;
Натрите её грибом.
Прячьте, постепенно увеличивая территорию. Начните с комнаты, затем спрячьте на огороде, а после, среди леса;
Не забывайте, после каждого нахождения собакой, поощрять питомца.

После такой дрессировки, ваша собака с радостью будет искать для вас эти заветные грибы.

После нахождения собакой или свиньей добычи, необходимо быстро их убрать, так как они сразу же начнут рыть землю, тем самым могут повредить находку. Затем следуйте предельно аккуратно. Расчистите вокруг находки достаточно места, а затем срежьте его, не повредив при этом его поверхность, а также место, где он вырос, так как там снова вырастит новый. Они растут кучками, зачастую очень рядом друг с другом. При срезе не нужно повредить остальные грибы. Далее, сложите грибы в корзинку или пакет и радуйтесь добыче.

Как вырастить трюфель

Для выращивания трюфеля необходимо помнить, что без подходящих климатических условий у вас ничего не получится. Если большие перепады температуры, то есть летом очень жарко, а зимой холодно, то ничего из этого не получится, лучше сразу отказаться от идеи и не тратить ни времени, ни сил.

Если с климатом проблем не возникает, то купите специальные саженцы ореховых или дубовых деревьев, к которым уже привиты споры грибов. Такие деревья обойдутся около 10 долларов. Затем, найдите у себя подходящее место для посадки такого деревца.

Выберете такое место, где нет доступа различным животным, защищается от яркого солнца и сильного ветра. Также, там не должны расти и другие представители растительности. Необходимо создать наилучшие условия!

Выбрать подходящее место — это ещё не всё. Нужно помнить и о почве. Это немаловажный фактор. Для выращивания трюфелей необходима щелочная земля. Если это не так, то необходимо повысить щелочной уровень, путем постепенного ввода известь. Ни в коем случае, не нужно удобрять землю перед посадкой, ибо мицелий гриба может погибнуть.

После того как вы тщательно обработаете почву и место для посадки дерева, можно приступать к самому высаживанию. Подходящее время для этого ― весна. В это время года погода стабильная и благоприятная.

Для посадки необходимо сделать ямку, глубина которой составляет около 75 см, после полейте ее водой. Далее аккуратно поместите туда саженец, при этом не повредив корни, засыпьте землей и хорошенько полейте водой. Посыпьте вокруг деревца слой мульчи, на радиусе до 40 см. Для этого можно использовать дубовые листья, которые опали ещё в прошлом году.

После, накройте деревцо тепличной пленкой.

Чтобы подкормить используйте различные удобрения, которые можно купить в специальных магазинах. Какие использовать и как их использовать, вы можете проконсультироваться по этому поводу в том же магазине или у опытных людей.

Средняя стоимость трюфеля при покупке

Трюфель считается одним из самых вкусных и дорогих деликатесов в мире. Такую роскошь могут позволить только первоклассные рестораны. За один килограмм такого добра можно заплатить от 2000 до 4000 евро, а с одного гектара можно собрать около 100 кг, что составит более 300 тыс. европрибыли. Но, когда корневая система еще малоразвита, большого урожая не ждите, урожай будет произрастать после 3–4 лет.

Инструкция

Полезный совет

Источники:

Трюфели в Подмосковье?

Вам понадобится

— специально обученная собака или свинья;
— картинка с изображением трюфеля.

Инструкция

Мицелий является составной частью микоризы корней . Поэтому ищите их вблизи от крупных дубов или берез. Трюфеля, как и все прочие грибы, образуют так называемые «ведьмины кольца», то есть кольца плодовых тел, которые окружают корневую систему «хозяина». Если не уничтожать мицелий, с каждым плодовым телом будет становиться все больше. Трюфель любит сухие места. Из древесных пород предпочитает ольху, дуб, березу, орешник.

Обратите внимание

Источники:

сделать трюфель

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

Полезный совет

Источники:

Трюфели в Подмосковье?

Вам понадобится

— шоколадная крошка (можно заменить порубленным шоколадом) — 1 стакан;
— какао, чернослив, ореховый ликер, рубленный фундук — по 1/4 стакана;
— сахарная пудра — 3 стакана;
— белый шоколад — 300 грамм;
— миндальное молоко — 1 ложка;
— щепотка соли.

Инструкция

Видео по теме

Обратите внимание

Как ищут трюфели

Виды трюфелей

Процесс сбора трюфелей

Хранение деликатеса

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий , который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель произрастает под землей, образуя с корнями определенных видов деревьев тесный симбиоз. Внешний его вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздами или бородавчато-бугорчатая. По цвету, в зависимости от видовой принадлежности, бывают разными: черными, белыми, красновато-бурыми. Обычно растут семейством из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноградину. Но могут быть по размеру с крупное яблоко и даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, часть из которых несъедобна. А к имеющим наибольшую пищевую ценность относят следующие виды трюфелей:

Черный – другое его название «перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречается преимущественно во Франции. Характеризуется коричневато-черной окраской, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собирают в зимнее время.
Зимний – одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает, в основном, во Франции, а также на территории Швейцарии. Может встречаться и в других местах. Время созревания – с ноября по март.

Существует много сортов трюфеля

Итальянский или пьемонтский – относится к белым разновидностям, один из самых дорогостоящих.
Белый – по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
Летний – называют его еще черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных разновидностей.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Видовой состав очень широк. Встречаются практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известкового или железистого типа. Все трюфели растут подземно на глубине примерно 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой деревьев лиственных пород: дубами, буками, грабами, березами, орешником. Значительно реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтами либо можжевельником.

Какие именно трюфели растут на территории России

Двумя основными разновидностями этих грибов из тех, что встречаются на территории нашей страны, являются:

Черный летний трюфель (или русский).
Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России вблизи Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает по большей части в лиственных и смешанного типа лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуба, бука, граба. Произрастают также в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны. Их можно найти в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на среднем Поволжье. Изредка встречаются они в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти в корнях деревьев иных лиственных пород. Помимо этих разновидностей, у нас стране изредка встречаются и другие. Черный зимний трюфель находят в горном Крыму, а рыжие – в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какую-либо из разновидностей трюфелей, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить грибницу и корневую систему дерева.

Сбор трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель произрастает достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этой разновидности грибов приходится на летнее время и самое начало осени. Созревание же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этой разновидности осуществляется преимущественно во второй половине октября.

Белый трюфель

Осуществлять поиск трюфелей из-за их скрытного расположения крайне трудно. Самостоятельно найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут показываться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиск грибов может производиться с помощью специально обученных для этих целей животных – собак или свиней, которые отыскивают трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели и по некоторым признакам. В месте нахождения грибов обычно чахлая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью земли в месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Этот признак часто используется опытными грибниками при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей – трудное занятие даже для опытного грибника. Только некоторым из них все-таки улыбается удача, и им удается найти такой ценный трофей. А трудности в поисках вполне оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Российский трюфель: видео

Трюфель – это гриб рода сумчатых, порядка Peziziales с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Бытует мнение, что отведав трюфель лишь единожды, его вкус и аромат врезается в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставит кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте – за неприглядной внешностью скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров всего мира. Где растут трюфели, как выглядит трюфель, и откуда ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: евро эдак за 180 (при 6-7 подачах от антипасти до десертов) вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем же так славен этот самый дорогой на свете гриб. Конечно, у туристов есть и возможность принять участие в ночной охоте на трюфель, а потом выкупить у трифолау найденные грибы.

Трюфель — это загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растёт. Сколько всего видов трюфелей существует на свете – тоже доподлинно не известно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб на свете, а из всех трюфелей лучше всего — белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте. Сезон белого трюфеля приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным, пунктом в программе путешествий истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брийя-Саварен посвятил трюфелю отдельную главу своей прославленной книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он называл его «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (чёрные, не говоря уж о белых) были в Париже большой редкостью, подавали их только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов. История трюфелей, выращенные искусственным образом, началась в XIX веке, когда французы научились разводить чёрный трюфель и засадили «трюфельными лесами» почти все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для рядовых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда боевые действия велись как раз на трюфельных территориях, а также последовавшие за ней вырубка лесов и использование химических удобрений в течение всего XX века очень негативно повлияли на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии ненамного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкая и богатая минералами, климат — тёплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба.

Секрет разведения чёрного трюфеля сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь надо сначала найти подходящий лес с правильными климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-нибудь или нет. Честно говоря, процент неудач пока таков, что по цене разведённые трюфели получаются примерно такими же, как и дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от чёрного, разводить невозможно. А поскольку растёт он на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэрот и на холмах вокруг Турина), его цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса. Так что же в нём так привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, называл его «Моцартом среди грибов» и вспоминал, что «плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде». Белый трюфель — самый изысканный и самые ароматный. Его поклонники часто говорят, что они «едят запах», поскольку мощный аромат и вкус так плотно и сложно взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Ещё одно свойство белого трюфеля, которое способствовало его превращению в гастрономический раритет, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут вам предложить блюда с белым трюфелем, где будут использованы так или иначе законсервированные грибы, но свежий трюфель и его заключённый в консервной банке собрат отличаются так же, как ария в исполнении Карузо от арии, напетой соседом. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альбы.

По закону собирать белые трюфели можно с 15 сентября по 31 января, но пика качества грибы достигают в ноябре-декабре. Этот период самый напряжённый в жизни трифолао (сборщиков трюфелей). Они дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, потому что они часто съедают найденные грибы). Ночью сбор устраивается по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше чувствуют запахи, во-вторых, заповедные места каждого трифолау — это его ноу-хау, которое надо по возможности скрыть от конкурентов, а в-третьих, ночью проще услышать приближающегося злоумышленника (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогой товар разложен у них по карманам). Кстати, чтобы не светиться, трифолау даже стараются даже собак выбирать с тёмной шерстью, а к месту охоты подъезжают на велосипеде, бросив машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире, он легко обставил по цене не только чёрную икру и фуа-гра, но даже золото (если пересчитать стоимость на грамм продукта). Поэтому не удивительно, что подобные раритеты продают на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе ещё в 1930-х годах, впоследствии их дополнили трюфельными аукционами, где за лучшие экземпляры отчаянно торгуются шефы самых знаменитых европейских ресторанов. Шефов можно понять — заплатив изрядную сумму за покупку, блюда с труфелями потом можно продавать за цену, покрывающую все издержки.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная -$330 000 за уникальный гриб весом в 1,5 кг, купленный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводят в Альбе с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковы: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса до грамма, имя нашедшей его собаки и указание дерева, под которым он был найден).

Кроме аукционов, куда по приглашениям попадают шеф-повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте бывают и трюфельные рынки, где продают как сами грибы, так и их производные продукты (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифолау безмятежно переговариваются между собой, обсуждая погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них ни одного гриба. Когда подходит покупатель, трифолау ждёт, пока он выскажет свои пожелания, и тогда начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завёрнутые в носовые платки или салфетки. «Показ» начинается с самых маленьких, ведь крупные экземпляры приберегаются для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставит его в пограничную кулинарную позицию. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых употребляются пряные травы и специи. Кроме того, белый трюфель обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более деликатные, чем у чёрного, ароматы и вкус. А поскольку аромат белых трюфелей сильней всего тогда, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают только что свеже-наструганными тоненькими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте так чаще всего обращаются с ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. Наилучшими компаньонами белого трюфеля считаются паста, яйца, белое мясо (цыплёнок, индюшка и перепёлки), ризотто, сыры пармезан и романо, чуть горьковатые салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и мясо кабана.

Чёрный (перигорский) трюфель

Чёрный (перигорский) трюфель обладает похожим на белый ароматом, только землистые и мускусные ноты в нём слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах. Кроме того, чёрные трюфели часто добавляют во время готовки, и всё это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе. Выдержанная белая бургундия безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороши окажутся белые ронские на базе руссанна и марсанна, особенно пяти-семилетний эрмитаж блан (Hermitage Blanc).

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 сортов трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение. Самые популярные трюфели — чёрный перигорский и белый — стали таковыми не только из-за самого насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бургундские и мускусные), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний чёрный зимний трюфель обычно раза в три больше летнего. При сложности сбора даже искусственно разведённых грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ	РЕГИОН РАСПРОСТРАНЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MAGNATUM PICO	Преимущественно на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марне)	Октябрь-конец декабря
ЧЁРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЁРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия. Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Иснусственно разводится во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь-середина марта
СКОРЦОНЕ, ТРЮФЕЛЬ СЕН- ЖАН ИЛИ ЛЕТНИЙ ЧЁРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийсние страны Европы	Август-сентябрь
ЧЁРНЫЙ БУРГУНДСКИЙ ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ЛЕТНИМ ЧЁРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ TUBER UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африна	Сентябрь-декабрь
ЧЁРНЫЙ МУСКУСНЫЙ ТРЮФЕЛЬ TUBER BRUMALE	Центральная и Южная Европа	Ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

Трюфель — это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.

В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.

Разнообразие трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.

Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый — в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель — размером с перепелиное яйцо, самый большой — с крупное яблоко.

Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что «добываются» в период с декабря по март, — черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.

Где искать?

Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре — летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).

Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский — неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.

Трюфель летний

Лиственный лес — необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Трюфель зимний

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его «залежи» находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других — этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Ло.

Черный трюфель специально культивируется в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясо, сыры, яйца, паста.

Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.

Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами — натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.

Как найти?

Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.

Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.

Сколько растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!

MUSHROOM TRAVEL открыл охоту на чёрный трюфель в Грузии

Первым таким маршрутом стал тур «Трюфели и вино», организованный не на известной всему миру родине трюфелей в итальянской Альбе, а. .. в Грузии, где грибами раньше вообще никто не интересовался. Оказалось, что именно там, под Тбилиси, можно со специально обученными собаками добывать лучшие черные летние трюфеля на материке.

Создателями проекта выступили самый известный миколог России, устроитель грибных фестивалей в Москве Михаил Вишневский и владелец сервиса по организации путешествий в Юго-Восточной Азии Goa Tickets Роман Романов. Его поддержали туристическое агентство Check in Georgia, популяризирующее трюфельный туризм как новое направление в Грузии, и платформа авторских туров «Туту Приключения» .

На холмах Грузии

Поездки за грибами обычно набирают популярность там, где люди испытывают экономические трудности. Актуальны они и для России — как подножный корм грибы прекрасно выручают тех, кто не может похвастать высокими заработками, лицензий и платы за сбор грибов в нашей стране, в отличие от стран Европы, пока не введено, и все, что растет в лесах, доступно всем бесплатно. Поэтому в грибные туры многие идут для того, чтобы пройти ликбез, научиться отличать хорошие грибы от ядовитых и в будущем собирать их самостоятельно.

С трюфелями ситуация иная: на охоту за ними едут люди достаточно состоятельные, привыкшие к деликатесам и заинтересованные поучаствовать в новом «экшне» — попробовать себя в роли охотника и добытчика элитного продукта. Тому, почему стоит сделать это именно в Грузии, а не на Рязанщине, есть объяснение: в России трюфели занесены в Красную книгу и официально сбор их запрещен. В Грузии же никаких ограничений для охоты на них нет — прежде всего потому, что до недавних пор про их существование в стране и не подозревали. Сравнительно недавно выяснилось, что здесь встречается самая южная из всех известных в мире популяций черных летних трюфелей, а южнее, чем в Грузии, они нигде не встречаются. Это обеспечивает особенный вкус грузинского гриба — минимум земляных и максимум дубовых, сладковатых ноток, аромат засушенных цветов и орехов, позволяющий использовать его в качестве ароматизатора для самых разных блюд.

Появились трюфели в Грузии, говорят, благодаря войне с Наполеоном: русские офицеры, до нее не знавшие вкус заморских грибов, попав в Париж, приобщились к тамошней кухне и среди прочих деликатесов распробовали черные трюфели. Полюбив это блюдо, стали привозить их в Петербург, Москву и места своего летнего отдыха. Так трюфель из Европы попал на Черноморское побережье и добрался, в том числе, и в Тифлис — нынешний Тбилиси, ведь грузинских офицеров, начиная с Багратиони, в русской армии было множество. Сейчас трюфели часто находят в местах их бывших усадеб, где грибы прижились в свое время, попав в почву из кухонных отходов. Помогли же им размножиться кабаны, большие любители трюфелей — не случайно в Европе на них охотятся именно со свиньями. Разрыхляя землю под дубами и лакомясь грибами, они невольно распространяли по лесу грибницу, начинавшую вскоре плодоносить.

Из всех видов трюфелей, существующих в мире — осеннего, зимнего, перигорского, французского и десятков других — в окрестностях Тбилиси прижился именно черный летний, регионом произрастания которого традиционно считается север Средиземноморья. В эту зону на той же широте попадают, скажем, Крым и Болгария. В Крыму трюфели растут круглый год, но почему-то не отличаются особыми вкусовыми качествами – они мелкие, сухие, по вкусу и запаху больше напоминают землю и используются в ресторанах чисто как «технические» грибы. Их нарезают слайсами, капают сверху трюфельным маслом для аромата и подают непритязательным клиентам.

Грузинский же трюфель считается грибом классом повыше и, как и его другие сородичи, является творением природы поистине удивительным. Не зря говорят, что трюфель может вырасти «где захочет, когда захочет и если захочет». Непредсказуемо не только его появление где бы то ни было, но и аромат. Окружение, глубина залегания, уровень тепла, солнца, период созревания, характер почвы, соседство с определенного вида деревом, в корнях которого гриб обычно обосновывается, и еще масса других факторов влияют на вкус и запах трюфеля так, что двух абсолютно одинаковых грибов не найти.

Поразительно, но вторым организмом в мире после человека, чей геном удалось полностью расшифровать, был именно черный трюфель. В Европе его едят с 14 века, с 18 века начали предпринимать попытки его культивирования, а с 19 века начали реально выращивать, хотя выяснилось, что в искусственных условиях трюфели подобно шампиньонам не растут. Технологии, которые удалось придумать, оказались делом очень долгим и затратным: выращивание лучших сортов трюфелей занимает цикл от 20 до 30 лет. Чтобы «приживить» их в новом месте, нужно высадить правильные дубки, заразив их корни грибницей — трюфель живет только в корнях облюбованного им дерева! До первого нормального плодоношения проходит лет 10. В следующие 10 лет жизни трюфель дает в год от 1 до 5 килограмм грибов, при этом деревьев должно быть высажено не меньше 400 — с одного не получить урожай, для этого должен сложиться окружающий микроклимат. После десятка лет урожайности грибница истощается, дубовая роща срубается и земля должна отдыхать еще лет 10. Фермерам, у которых нет в распоряжении многих гектаров земли, это невыгодно. в связи с чем во Франции, например, трюфельерам ежегодно выделяют 2 миллиона евро как дотацию для сохранения отрасли — государство поддерживает такой бизнес как приманку для туристов.

Отчасти этим объясняется и высокая стоимость гриба, как дикого, так и культивированного. На международном благотворительном аукционе, прошедшем этой осенью одновременно в Италии, Москве и Гонконге, самый большой белый трюфель был продан за €120 тысяч (!).

Белое и чёрное

К возвеличиванию именно белого трюфеля, наиболее востребованного у гурманов, в MUSHROOM TRAVEL, впрочем, относятся немного скептически. Он ценится в мире сейчас существенно выше черного лишь благодаря гениальному пиарщику и предпринимателю Джакомо Морро, считает Михаил Вишневский.

«Решив делать деньги на деликатесах, этот итальянец американского происхождения объявил Италию и свою родную местность Альбу мировой столицей белых трюфелей, несмотря на то, что до этого они считались несъедобными из-за резкого, всепроникающего запаха-смеси ацетилена, тухлого сыра, чеснока, морской соли и еще многих странных компонентов, — рассказывает он. — Морро сумел убедить весь мир в обратном, открыв в 1931 году первый трюфельный магазин и вложив огромные средства в рекламу в прессе. Он придумал дарить премиальные грибы самым знаменитым людям планеты типа Папы Римского, президентов и фотографировать их с ними. Так, в период «холодной войны» он решил остановить ее, подарив два гигантских белых трюфеля по 1,5 кило, один — Хрущеву, второй — Эйзенхауэру. Облетевшие мир фотографии знаменитостей с грибом подняли его популярность до небес».

В Грузии, как выяснилось, есть свой «Морро» — 65-летний предприниматель Александр Матиашвили. Именно он повел нас, группу журналистов из Москвы, взявшихся протестировать в ноябре грибной тур от MUSHROOM TRAVEL, по лесам в окрестностях Тбилиси. Помогал ему в этом милый курчавый песик по кличке Джулия, весело снующий по окутанным утренним туманом зарослям и время от времени упорно увлекающий своего хозяина за поводок к месту залегания учуянного трюфеля. Дальше дело техники: обычной отверткой Александр сковыривал верхний слой земли у корней выбранного Джулией дерева и — о чудо! — на белый свет извлекался изрытый причудливыми каналами черный ароматный шарик. Понадобилось мастерство кавказского трюфельера для того, чтобы успевать вовремя отнимать его у собаки: как оказалось, четвероногий охотник сам не прочь полакомиться грибами, а надкушенный трюфель уже теряет свою ценность.

Как рассказал Александр, всю жизнь он прожил в родной Грузии, завел свой небольшой бизнес по поставке морепродуктов и цех по изготовлению сыров для хачапури. Трюфелями занялся случайно пять лет назад, прочитав про них в брошюрке про самую дорогую еду в мире, которую жена принесла из супермаркета. «Я услышал о них впервые, и мне стало интересно, есть ли трюфели и у нас. Прошелся по интернету, понял, что находят их в странах, где природа, в принципе, похожа на нашу. Вооружившись граблями, я пошел в лес, начал прочесывать землю под дубами, наткнулся на маленький клубень, в интернете нашел испанский портал «трюфомания», послал туда фото, выяснил, что нашел непригодный к пище, но обычно соседствующий с настоящими трюфелями гриб. Попробовал надрессировать местных собак на купленное в магазине трюфельное масло. Но они бегали только по звериным следам, с ними я ничего не нашел. Решил привезти уже обученную собаку из Италии, нашел Джулию породы «лаготто романьоло». Поиск грибов у таких уже в генах, их 500-600 лет используют для охоты на трюфель. Покупка и транспортировка обошлась в €5 тысяч. Но с ней я уже серьезно занялся делом».

Кроме него сегодня по всей Грузии собирают эти грибы, говорят, всего 2-3 человека, а MUSHROOM TRAVEL совместно с Check in Georgia стал единственным, кто придумал и проводит тут туры для участников из разных концов света. Это интересно, оказалось, многим, поскольку этот вид туризма здесь только зарождается! Для сравнения: в Болгарии, где сбор трюфелей прижился благодаря переехавшему туда на пенсии профессиональному итальянскому трюфельеру с десяток лет назад, в первое время было всего 9 сборщиков трюфелей с собаками. Сейчас же эта страна превратилась в трюфельную житницу Европы, а сборщиков трюфелей в ней 50 тысяч!

Килограмм их стоит там до €600-700, а с учетом того, что хорошая собака за день может разыскать от 1 до 5 кг трюфеля, доход получается нешуточный. Другое дело, что болгарские леса теперь перекопаны вдоль и поперек, как после танкового сражения. В Грузии же ходить по ним пока спокойно и приятно. Сезон трюфелей здесь длится с мая по февраль, а охота здесь на них реальная, не инсценированная, как бывает иной раз в трюфельных турах в Европе — чтобы не разочаровать богатого клиента, там грибы нередко заранее прикапывают в «знамом месте», и собака четко ведет к нему. А если на охоту вас ведут днем, после обеда, по самому жаркому солнцу, когда никакой запах собаки уже толком не улавливают, то знайте — это уже явный «развод» для туристов. Настоящая охота должна начинаться часов в 4-5 утра, пока воздух влажен и нет ветра.

Правда, собираясь в тур, не рассчитывайте на то, что проводники из числа настоящих охотников отведут вас на самые могучие трюфельники, ведь это — их доход. Будьте готовы к тому, что вам покажут второстепенные места, но ощущения и навыки вы получите самые истинные.

Грибной человек

«Мотор» проекта MUSHROOM TRAVEL – миколог из Москвы Михаил Вишневский о грибах и мировом трюфельном бизнесе знает, кажется, все, и рассказывать про них может сутками. До грузинского проекта Роман с Михаилом уже имели опыт сопровождения групп грибников в Болгарии, Эстонии, Вьетнаме, Индии и России.

Это и послужило драйвером для запуска их авторского проекта, направленного на изучение любых видов грибов в живой природе и их применение в гастрономии и в лечебных целях. По сути, MUSHROOM TRAVEL можно назвать новым направлением нишевого туризма, а тур под названием «Трюфели и вино» стал лишь одним из его маршрутов, которые включают в себя как подмосковные экскурсии, гастротуры, так и научные экспедиции в самые труднодоступные уголки земного шара. Благодаря проекту появилась возможность посетить самые захватывающие грибные места нашей планеты. Собственно, грибные туры с участием Михаила Вишневского можно найти на сайте Туту.ру в разделе «Туту.Приключения».

Например, в Грузии программа включала в себя: прилет в Тбилиси, заселение в бутик-отель G.VINO в колоритной исторической части старого города, краткое знакомство с достопримечательностями с помощью гидов из Check in Georgia. С раннего утра — выезды на охоту в леса c Джулией и ее хозяином, а потом — непременный заказ в местных ресторанах изысканных блюд с найденными трофеями, в сочетании с дегустацией лучших местных вин от одной из лучших в Кахетии виноделен Shilda Winery. Ее основательница Натиа Чхартишвили всегда с радостью привечает туристов в открытом прямо при винодельне ресторане Shilda и баре Lagaza wine bar, где можно попробовать уникальные вина, выдержанные во вкопанных в землю гигантских глиняных сосудах квеври — грузинском ноу-хау. Подобрать правильное вино к разным видам трюфеля, кстати, — само по себе искусство. В Shilda cчитают, что молодое вино с ними не сочетается, а хорошее игристое или выдержанное мерло — в самый раз.

Вина, а особенно фантастические вина Кахетии, впрочем, — отдельная бездонная тема: операторы винного туризма в Грузии предлагают сегодня море самых разных маршрутов, вплоть до участия в сборе урожая на винограднике и участия в сельских праздниках вина. «Гвоздь» же грибного тура — бесконечные рассказы и лекции Михаила: об истории и секретах трюфельного дела, о том, как отличить правильный гриб от неправильного, наконец, о том, что есть грибы в принципе.

В ходе этих бесед можно услышать много невероятного. Например, то, что самые крупные организмы на земле — вовсе не слоны, а … грибы, сетевые организмы, которые сами для себя вырастили лес и, по сути, кормятся им. Вы наверняка никогда не задумывались над тем, что около 30 процентов почвы в лесу — это мицелий, живой или мертвый — на 1 метр корней деревьев приходится 1 километр (!) грибницы. Грибы, чьи первые следы грибов были найдены в отложениях 2,5-миллиардной давности, появились на земле намного раньше человечества, и, располагая большим временем на эволюцию, к сегодняшнему дню эволюционировали так, что у них учится человек. Достаточно вспомнить грибах-галлюциногенах, способных управлять эмоциями человека…

Что касается трюфеля, то его традиционное предназначение все же — гастрономия, кухня. Трюфель на ней — царь, и использовать его можно для сотен разных блюд. Самое традиционное — натереть свежий гриб, не снимая его грубую шкурку, на тарелку картофельного пюре, омлета, пасты или ризотто. Хранить гриб можно довольно долго в сухой дубовой щепе.

Шеф-повара российских ресторанов, надо сказать, постепенно начинают предпочитать «черный, летний, грузинский» его европейским аналогам — как «рабочую лошадку», которую в отличие от царственных экземпляров белого проще найти и использовать на кухне. Главное — он оригинален, и знатоку не спутать его с китайским трюфелем, занявшим к сегодняшнему дню около трети европейского трюфельного рынка. Это тоже феномен, о котором стоит знать увлекающимся этим продуктом.

«В Китае черный трюфель называется «тубер индика», то есть «трюфель индийский», поскольку расти он начинает в Индии и дальше на юго-восток. В России он тоже встречается в Приморье, Хабаровске, внешне ничем не отличается от обычного, но полностью лишен вкуса и запаха, поэтому китайцы его ароматизируют перед отправкой в Европу, — рассказывает Михаил. — Раньше для этого шприцем прокалывали каждый гриб и впрыскивали в него смесь синтетических трюфельных сложных эфиров на масляной основе, но места уколов из-за высокой концентрации веществ становились горькими и отвратительными на вкус. Сейчас предприниматели Поднебесной научились ароматизировать грибы в парах трюфельной эссенции, без проколов, добиваясь прекрасного запаха. В странах Европы пытались принять закон, останавливающий этот не вполне корректный экспорт, предлагая наносить на такие грибы специальную маркировку, но пока это не удалось. Причина проста — мало какой шеф-повар, если только это не мишленовский ресторан, откажет себе в удовольствии, купив китайские трюфеля за $30-50 за килограмм, перепродать их в составе блюд в 10 раз дороже, по €300-500».

Нечестный трюфельный бизнес ведут, по его словам, не только китайцы. Так, в Болгарии и Румынии им активно занимаются цыгане. Отслеживая маршруты лучших легальных трюфельеров, они приходят по ночам с фонарями и граблями, разгребая последними корни деревьев. После такого браконьерского сбора трюфель восстанавливается только через 4-5 лет, поэтому между болгарами и цыганами за трюфельники идет реальная война.

В точках скупки собранного в этих странах урожая, меж тем, грибы сортируют, чистят, перекладывают в фургоны и везут в Италию, Грецию, Францию. Получая итальянский или французский паспорт, они сразу вырастают в цене в 3-5 раз и распространяются по Европе. Какая судьба в этом плане ожидает грузинский феномен, пока предсказать сложно. Желающие могут, наверное, порассуждать об этом сами, присоединившись к очередному туру «Трюфели и вино», который планируется в необычный период для сбора грибов — в конце декабря-январе, под Новый год, с добыванием трюфелей прямо из-под снега…

Гульчачак Ханнанова

Фото автора

где этот гриб растет в России, какие бывают разновидности и когда его собирать

Трюфель – это гриб, который используется для приготовления элитных блюд. Обладает потрясающим вкусом и массой полезных свойств. Относится к афродизиакам. Предлагаем вам ознакомиться с этим деликатесом более детально. Мы расскажем вам о его особенностях, разновидностях и местах, где его можно встретить в России.

132

Особенности и полезные свойства трюфеля

Трюфель имеет округлую или клубневидную форму. По размерам этот гриб схож с орехом. В единичных случаях можно встретить гриб, параметры которого близки к картофелине.

Трюфель широко используется в кулинарных целях. Из этих грибов готовят соусы, паштеты, начинки для печеных изделий. Трюфель отлично сочетается с морепродуктами и птицей. Может выступать самостоятельным блюдом. Кроме невероятного вкуса, трюфель отличается богатым составом. В нем присутствуют

витамины С, В и РР;
белки растительного происхождения;
антиоксиданты;
клетчатка;
углеводы;
минералы.

Сок этих грибов оказывает терапевтический эффект при различных заболеваниях. Его употребление облегчает состояние больного при подагре. В полностью созревших трюфелях присутствует анандамид – органическое соединение, которое успокаивает нервную систему. Трюфель считается одним из самых мощных афродизиаков.

Важно! Перечень противопоказаний у этих грибов минимальный. Их запрещено употреблять тем, у кого имеется аллергия на пенициллин. Недопустимо лакомиться этими грибами, если они утратили свежесть.

Виды трюфелей

Всего насчитывается более сотни видов трюфелей, которые разделяют по биологической и географической группе, пищевой ценности.

Самыми часто встречаемыми можно назвать следующие грибы:

Летний черный. Его диаметр составляет максимум 10 см, вес не больше 500 грамм. Во время созревания его оттенок может быть беловатым или серо-коричневым. Чем старше гриб, тем более рыхлая у него консистенция. Обладает сладковатым привкусом с ореховыми нотками. Не имеет ярко выраженного запаха.
Зимний черный. Диаметр может колебаться в пределах 12-20 см, вес около 1,5 кг. Изначальный его окрас красно-фиолетовый. Когда происходит его созревание, плод чернеет. Обладает сильным мускусным ароматом.
Осенний черный. Его диаметр составляет максимум 8 см, вес до 0,3 кг. Для этого гриба характерен оттенок молочного шоколада, горьковатый привкус и аромат какао.
Черный перигорский. Диаметр не более 9 см. Ценный гриб, который именуют «черным бриллиантом». В период созревания меняет цвет с красно-коричневого до темно-черного. На начальном этапе развития его мякоть имеет розоватый оттенок, но с возрастом она становится черно-фиолетовой.
Белый. Диаметр составляет 10-12 см, вес максимум 300 грамм. Цвет –красно желтый или коричневый. Источает запах сыра с чесноком.
Белый орегонский. Размеры максимум 7 см, вес до 350 грамм. Имеет приятный кремово-коричневый оттенок и нежный цветочный аромат с нотками трав.
Красный. Диметр не более 4 см, вес до 80 грамм. Имеет красную плотную мякоть. Для этого гриба характерен винный вкус и кокосово-травяной запах.

Произрастание и сбор трюфелей

Отыскать эти грибы в лесу – задача не из простых, ведь они редко виднеются на поверхности земли. Что касается мест их произрастания, то на территории России их можно собрать не во всех регионах.

Трюфели в России

На Кавказе можно найти черные летние трюфели, которые растут, чаще всего в лиственных лесах. Зачастую селятся неподалеку от бука или дуба. Их сбор может осуществляться с июня до сентября. В этом регионе также можно найти черные зимние трюфели. Растут в лесных местностях, где преобладает известковый грунт. Собирать их можно с января до начала весны.

Белые трюфели можно обнаружить в Московской, Тульской, Смоленской и Орловской областях. Созревают с середины октября до декабря. Их сбор лучше всего проводить после 15-го октября.

Совет. Узнать имеются ли в конкретной местности трюфели можно по состоянию почвы и растительности. Земля в таких лесах будет серо-пепельного оттенка, а растительность немного вялой.

О том, что в лесу можно отыскать трюфели будет намекать обильное скопление мошек над бугорками земли, по которым скрываются грибы. Для поиска этого деликатеса привлекают дрессированных собак или свиней. Грибы отличаются мощным специфическим запахом, который могут учуять животные. «Охотиться» за трюфелями желательно в ночное время.

Особенность трюфелей состоит в том, что их необходимо употребить в пищу в течение 3-4 суток с момента сбора. Чтобы продлить срок хранения их можно заморозить или законсервировать.

Теперь вам понятно, почему трюфель причисляется к деликатесам. Гриб обладает изысканным вкусом и ароматом, отличается ценным составом, позволяет экспериментировать в кулинарии. Если вам удалось отыскать этот гриб в лесах России, пишите в комментариях и делитесь впечатлениями!

описание, виды, где растут в России, Украине, как искать, полезные свойства, способы приготовления, выращивание в домашних условиях

Трюфель (Tuber) относится к классу сумчатых грибов и обладает подземным клубневидным мясистым плодовым телом. Невероятно ценный и признанный во многих странах деликатесным гриб из порядка пецицевые (Pezizales) встречается достаточно редко.

Описание, фото и характеристика гриба

Благодаря внешнему сходству трюфелями иногда называют и другие грибы, которые относятся к родам Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Они выглядят очень привлекательно, многие из этих грибов съедобные и используются в качестве имитации деликатеса. Но несмотря на наличие достойных двойников, вне конкуренции остается гриб из рода Tuber, самый дорогой, именуемый настоящим.

Название вида	Латинское наименование	Характеристика	Видовые особенности мякоти
Черный русский трюфель	Tuber aestivum	Подземное расположение видоизмененного апотеция. Форма клубнеобразная или выраженно округлая, диаметром 3,0-10,0 см. Поверхность буровато-черная или синевато-черная с наличием черных пирамидальных бородавок	Плотной консистенции со склонностью к рыхлости у взрослых экземпляров. Окрашивание беловатое или коричневато-желтое с мраморным рисунком. Вкус ореховый, сладковатый, с приятным выраженным запахом
Зимний трюфель	Tuber brumale	Неправильная шаровидная форма, диаметр до 20,0 см. Перидий представлен бородавками многоугольного или щитовидного типа. Наружная часть изменяет окрашивание с красновато-фиолетового до черного	Изменяет окрашивание с белого на серовато-фиолетовое с наличием многочисленных белых и желтовато-бурых, мраморного типа прожилок
Итальянский трюфель	Tuber magnatum	Подземные плодовые тела представлены видоизмененным апотецием в виде неправильной формы клубней с диаметром до 12,0 см. Поверхность бархатистая, светло-охристая или буроватая	Плотной консистенции, беловатая или желто-серая с красным оттенком и бежево-коричневыми мраморными разводами. Вкус сырный, с приятным пряным ароматом
Перигорский трюфель	Tuber melanosporum	Подземное плодовое тело клубнеобразное, округлой неправильной формы, диаметром не более 8,5-9,0 см. Красновато-коричневая поверхность изменяет со временем цвет на угольно-черный	Твердой консистенции, светло-серого или розово-коричневого окрашивания с белыми или красноватыми мраморными разводами. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с горчинкой

Где растут в России, Украине и Беларуси

Немногочисленные виды и разновидности трюфеля растут за рубежом. Однако и в России и Украине, а также в Беларуси они встречаются. Найти эти грибы можно в лиственных лесах.

Tuber aestivum, известный во многих странах как черный трюфель, наиболее часто растет по соседству с дубовыми посадками, а также буком, грабом или лещиной. Более всего данная разновидность съедобных грибов распространена в Средней и Южной Германии, Бельгии, Франции, Италии и Богемии, а также Польше. На территории России известны участки произрастания на Черноморском побережье Кавказа. Для трюфеля пьемонтского характерно соседство с такими лиственными растениями, как береза, тополь, вяз, липа, рябина и боярышник. Пик плодоношения приходится на период с лета до начала осени.

Интересный факт: самой большой белый трюфель, вес которого составлял 1,5 килограмма, был найден в окрестностях Пизы. При продаже его стоимость составила 150 тысяч евро.

Как правильно искать

Трюфели произрастают исключительно под землей. Средняя глубина расположения плодового тела составляет порядка 10-20 см. Добыть ценный гриб бывает непросто, и часто человеку помогают искать эти грибы животные, способные учуять их, – свинья или собака.

При наличии опыта в трюфельной охоте грибы можно найти и самостоятельно. Достаточно знать, что их стоит искать на полянах и опушках с незначительным количеством травы. Растут они целыми «семьями», поэтому почва в месте их расположения возвышается, а иногда и растрескивается. Трюфеля пахнут достаточно сильно и специфично, что нередко привлекает мошек, роящихся над скрытыми землей телами плодов.

Срок хранения свежего продукта не превышаеттри дня. Однако можно хранить этот деликатесный гриб в оливковом масле или в спирте.

Полезные свойства и пищевая ценность

Энергетическая ценность этого уникального и очень дорогого гриба составляет в 100 г:

белков не более 3,0 г или порядка 12 ккал;
жиров не более 0,5 г или порядка 5 ккал;
углеводов не более 2,0 г или порядка 8 ккал;
золы порядка 1,0 г;
пищевых волокон порядка 1,0 г.

В грибной мякоти содержатся также такие необходимые организму человеку компоненты:

витамин PP – 9,4 мг;
витамин С – 6 мг;
витамин В2 – 0,4 мг;
витамин В1 – 0,02 мг.

Черный трюфель: особенности поиска (видео)

Высоко ценится способность трюфелей достаточно быстро и эффективно очищать сосудистую систему и укреплять сердечную мышцу. Кроме того, наблюдается положительное воздействие содержащихся в продукте компонентов на общее состояние кожных покровов и нервной системы. По мнению гурманов, основное преимущество грибов заключается в их изысканном мускусном аромате, который позволяет поварам создавать настоящие кулинарные шедевры. Калорийность мякоти не превышает 27 ккал на 100 г продукта.

Особенности приготовления

Необходимо уметь правильно готовить блюда из трюфеля, ведь испортить такой дорогой ингредиент будет очень обидно. Этот гриб очень хорошо сочетается с различными фруктами, а также ветчиной, телятиной и сырами, что позволяет приготовить изысканные и необычные блюда, включая пакери с фуа-гра, заливное с фуа-гра и знаменитую во многих кухнях мира индейку с трюфелями. Известный страсбургский пирог также начиняется именно этими грибами.

Стоит отметить, что вкус трюфельной мякоти самодостаточный и позволяет готовить достаточно простые, но в тоже время изумительные по вкусовым качествам блюда.

Трюфельный соус

Идеально подходит для блюд из макарон, картофеля, мяса, а также морской и речной рыбы или овощей.

Ингредиенты для приготовления:

черный трюфель средних размеров;
четверть стакана масла из белых трюфелей;
½ стакана жирных сливок;
стакан белого вина;
чайная ложка измельченного чеснока;
столовая ложка нарезанного лука-шалота;
0,2 кг сливочного масла;
щепотка перца белого;
шнитт-лук;
соль по вкусу.

Перемешать трюфельное и сливочное масло, сформировать квадратом и выдержать в морозильной камере в течение нескольких минут. Перемешать чеснок, лук-шалот и белое вино, а затем добавить перец и соль, после чего прокипятить в течение 2-3 минут в сотейнике. Добавить сливки и проварить еще пару минут. Замороженное масло нарезать средними по размерам кубиками и добавить в соус. После растворения масла остудить соус и добавить измельченный черный трюфель и шнитт-лук.

Фужи истрийские с трюфелями

Классическое и очень популярное хорватское блюдо с грибами.

Ингредиенты для приготовления:

0,35 г муки;
столовая ложка рафинированного растительного масла;
пара яиц;
пара столовых ложек белого вина;
соль;
0,1 кг трюфелей;
0,1 кг вяленого или копченого окорока;
0,1 кг пармезана;
сливочное масло;
свежая зелень;
соль и специи.

Добавить в пропущенную через сито муку яйца и влить рафинированное растительное масло, а затем вино, добавить немного воды и щепотку соли, после чего замесить достаточно густое тесто. Раскатать достаточно тонким слоем и нарезать квадратами размером 5 х 5 см. Соединить противоположно расположенные углы квадратов и, опустив их в кипящую воду, отваривать до готовности. Слить воду и добавить сливочное масло.

Чтобы приготовить грибной соус, необходимо на среднем огне обжарить ломтиками порезанный трюфель и некрупные кусочки окорока с добавлением сливочного масла, основных специй и соли. На заключительном этапе влить небольшое количество бульона и прокипятить несколько минут. Заправить грибным соусом фужи, посыпать блюдо измельченной зеленью и натертым пармезаном.

Выращивание в домашних условиях

Можно вырастить трюфели в домашних условиях. Чаще всего таким образом выращиваются черные грибы, так как культивирование белых связано с немалыми затратами не только времени и сил, но и денежных средств, необходимых для приобретения специальных NPK-удобрений.

Для создания трюфельной плантации можно подготовить деревья-хозяева с уже сформировавшейся трюфельной микоризой. В климатических условиях нашей страны можно использовать дуб, орешник, липу или граб.

Специалисты рекомендуют выращивать ценный гриб согласно следующей технологии:

заразить мицелием приростки лещины, каменного дуба;
появившиеся через две недели всходы переместить в карантин со стерильными условиями;
высаживать микоризу следует в слегка смоченные водой посадочные ямки;
рекомендуется проводить заглубление на 60-70 см, что позволит надежно защитить трюфель от неблагоприятных внешних воздействий;
верхний слой грунта нужно покрыть соломой или опавшей дубовой листвой.

Чтобы грибница не погибла в результате пересушивания, осуществляются аккуратные, но достаточно обильные поливы. Уход за деревьями-партнерами стандартный. Нельзя выращивать в непосредственной близости с трюфельными плантациями каштан, иву, тополь или ель.

Как приготовить омлет с трюфелями (видео)

Сбор грибов предполагает аккуратное извлечение их из земли. Очень важно не повредить грибницу. При соблюдении технологии выращивания с гектара можно получить порядка 100-110 кг грибов. Трюфель – это очень вкусный и дорогой гриб, относящийся к категории элитных, поэтому его выращивание в домашних условиях экономически обоснованно и очень востребовано.

Где искать трюфели. Выращивание искусственных грибов. Трюфель охотничьи животные

Среди множества великолепных даров природы особое место занимает гриб трюфель, обладающий неповторимым вкусом и ароматом. Бытует мнение, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах. За неприглядным видом скрывается непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Близкое знакомство с грибами поможет вам оценить его по достоинству.

Непревзойденный аромат продукта — это сочетание запаха опавших листьев, влажного дерева, земли и перегноя.

Опытные повара признают, что если очистить сразу много этих грибов, у вас начинает болеть голова. Но как раз в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель, бывает разных размеров. Одни чуть крупнее ореха, другие — настоящие гиганты, весящие больше 1 килограмма.Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или иметь много наростов.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых располагаются споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием экзотических видов фруктов.

Кулинары используют грибной трюфель для приготовления различных блюд. Паштеты, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов.Изысканное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Часто консервированные, замороженные или служащие самостоятельным кулинарным шедевром.

Ищем свой любимый сорт

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber aestivum

Его часто называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье. Растет у корней дуба, вечнозеленой сосны и кустарников лещины.Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цвету пульпы:

белый;
желтоватый;
с коричневым отливом;
сероватый оттенок.

Возраст трюфеля определяется внутренней консистенцией фруктовой нарезки. Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы рыхлые.По вкусу напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба черного цвета. Мякоть шоколадного цвета заполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного комочка — 8 см. Вес не менее 320 грамм. Пахнет какао, имеет горький вкус.

Трюфель бородавчатый выращивают во многих частях света. Считается зимним видом, так как начинает плодоносить в начале зимы и заканчивается весной.Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, вы можете купить трюфельный гриб в специализированных торговых точках и отведать его отменные вкусовые качества.

Изюминка плода — многогранные бородавки. Они красновато-коричневые, когда гриб достаточно молод, и становятся черными в старости. Мякоть обычно светлая, с нежно-розовым оттенком. Со временем он приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазняют настоящих кулинаров приготовить из них оригинальные блюда к праздничному столу.

Белый трюфельный гриб имеет плоды неправильной формы и бывает следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты доходят до килограммовой отметки, что даже сложно представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий сочетание чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Блестящий красный трюфель впечатляет своим необычным ароматом, в котором отражены нотки таких продуктов:

груша;
кокосовый орех;
сладкого вина.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах … Первые плоды в мае, последние в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для привередливых гурманов.

Среда обитания в природе

Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с местами произрастания трюфельного гриба дает ответ на заданный вопрос.

Ареал продукта охватывает следующие страны:

Европа;
Азия;
Америка;
Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, выращенный в Италии трюфель встречается на стволах берез, лип и тополей. Черные экземпляры вида Перигор растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

На территории России также можно встретить различные варианты грибов:

зимняя комплектация;
летний черный;
белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой тип грибов встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то посчастливится найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, то он счастливый человек … В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на места, где растительность кажется чахлой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Искусственное выращивание грибов

В естественной среде обитания трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые им питаются. Вместе с фекалиями споры попадают на землю у корней деревьев, где успешно приживаются. Однако искусственное выращивание таких грибов практикуется во многих странах. В основном это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

умеренный климат;
подходящих видов деревьев;
уникальный состав почвы.

Для достижения этой цели созданы искусственные зеленые массивы дубов. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются спорами трюфелей, чтобы они могли успешно развиваться на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил. Поэтому этим делом занимаются только опытные специалисты.

В грибе содержится множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма. Принимая его в пищу даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о заготовке трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб — видео

Трюфель — гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования требуется теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречается в теплых районах умеренного пояса — в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России.За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут по соседству с некоторыми высшими растениями … Черные трюфели встречаются в лесах с пухлыми деревьями — орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, на которой произрастают такие деревья, создает благоприятные условия для этих грибов. Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, ивы и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение — сложный и трудоемкий процесс, который зависит от поведения диких животных, от их поедания и распространения споров.Животных привлекает богатый, специфический аромат, характерный для этого гриба.

Сбор трюфелей

Созревший трюфель немного приподнимает почву, что является признаком присутствия грибов для сборщиков. Гнезда с каждым годом разрастаются и разрастаются, если мицелий не потревожить, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Сложность сбора трюфелей делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и длится до конца марта; Зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь.Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основная масса — мелкие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора урожая считается ночь; именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут стать свиньи и специально обученные собаки; они могут чувствовать запах трюфеля. Из-за ухудшения экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а выращивание трюфелей в искусственных — дело хлопотное и длительное, не всегда оно приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по вкусовым качествам он намного уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель — редкий и дорогой, он растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его произрастания. Но удача может улыбнуться грибнику во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид у него довольно некрасивый, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, иссеченной бороздками, или бородавчато-клубневой. По цвету в зависимости от вида они разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно они растут в семье из нескольких плодовых тел. Чаще встречаются грибы размером с орех или виноград. Но они могут быть размером с большое яблоко или даже больше.

Существует более ста разновидностей гриба, некоторые из которых несъедобные. А к тем, кто имеет наибольшую пищевую ценность, можно отнести следующие виды трюфелей:

Черный — другое его название «Перигорск». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, встречающихся в основном во Франции. Характеризуется коричнево-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, урожай зимой.
Winter — одна из разновидностей черных трюфелей. Произрастает в основном во Франции, а также в Швейцарии.Его также можно найти в других местах. Время созревания — с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

Итальянский или Пьемонтский — относится к белым сортам, одним из самых дорогих.
Белый — внешне напоминает клубни картофеля, встречается редко, относится к съедобным грибам 4 категории.
Лето — еще называют черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным из черных сортов.

Есть и другие съедобные разновидности этого ценного гриба. Породный состав очень широкий. Встречаются практически на всех континентах; предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще они образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев: дуба, бука, граба, березы, лещины. Гораздо реже трюфели селятся в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут на территории России

Две основные разновидности этих грибов, которые встречаются на территории нашей страны:

Черный летний трюфель (или русский).
Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно встретить на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в окрестностях Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Встречается под корнями дуба, бука, граба. Также они растут в симбиозе с корневой системой лещины и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также в Среднем Поволжье. В Подмосковье и даже в Ленинградской области встречаются редко … Селиться предпочитают под дубами, могут расти в корнях деревьев других лиственных пород. Помимо этих разновидностей, в нашей стране иногда встречаются и другие. Черные зимние трюфели встречаются в горном Крыму, а красные — в некоторых частях Сибири.

Внимание! Если вам посчастливилось найти в лесу какой-либо из сортов трюфелей, нужно очень осторожно выкапывать их из земли, иначе можно повредить мицелий и древесину корневой системы.

Коллекция трюфелей: когда и как это происходит

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон уборки этого вида грибов приходится на лето и самое начало осени. Созревание черных зимних трюфелей происходит в январе-марте. А белые трюфели созревают с середины осени до начала зимы. Грибы этого сорта собирают в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели крайне сложно из-за их скрытого местонахождения.Найти их самостоятельно без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы могут появляться над поверхностью земли, но, как правило, в это время они уже становятся несъедобными. Поиски грибов можно проводить с помощью специально обученных для этого животных — собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибники находят трюфели по некоторым характеристикам. В том месте, где расположены грибы, растительность обычно низкорослая, а почва в таких зонах имеет пепельно-сероватый оттенок.

Совет. Над землей, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошек. Эту черту часто используют опытные грибники при определении точного местонахождения трюфелей.

Найти трюфели непросто даже для опытного грибника. Лишь некоторым из них еще везет, и им удается найти такой ценный трофей … И трудности в поисках полностью оправдываются изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: видео

Его называют «черный бриллиант». По цене и вкусовым качествам ему нет равных. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинство украинцев знают его только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чувствуют запах добычи на расстоянии 20–25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому чаще предпочитают собак, хотя дрессировать их нужно дольше. Обойтись без этих помощников можно, ориентируясь на красных мух, которые откладывают яйца возле клубней трюфеля и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм.Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его нужно собирать в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые потребляли во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи еще во времена правления Петра I.Помещики вырастили их и продали французам, и они узнали это намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие важно не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

должен быть песчано-глинистым, богатым минералами, такими как, и.
Почву необходимо удобрить.
Почву очистить от камней и разрыхлить.
Других мицелиев в выбранном месте быть не должно, они будут конкурировать между собой.
не должно быть ниже 7,5.

Австралийская техника выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают.Их технология наиболее удачна с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет — до 20 кг.

Этот метод успешно применяется уже более 20 лет как в Австралии, где трюфели никогда не были доступны, так и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все окупится с лихвой, учитывая нынешнюю стоимость грибов.

Инфекция

Для заражения необходимо купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, чтобы мицелий прижился. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка саженцев

Зараженные трюфельным мицелием саженцы можно высаживать в открытый грунт поздней весной.Грунт необходимо предварительно обработать глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, так корень дерева будет защищен от мороза и в ямку заливают воду, росток засыпают землей. , уплотнил и снова полил. Каждое растение выливают из лесных угодий прошлогодними листьями в радиусе 40 см и этот участок укрывают.

Трюфель — гриб из рода сумчатых, отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами … Бытует мнение, что, попробовав трюфель только один раз, его вкус и аромат запечатлелся в памяти на всю жизнь. Фото и описание трюфелей, возможно, заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта кулинаров со всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и откуда они берутся, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельные меню»: за 180 евро (при 6-7 порциях от закусок до десертов) можно получить исчерпывающее представление о том, что такое этот самый дорогой гриб в мире. известен благодаря. Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем купить найденные ими грибы в Трифолау.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший — белый трюфель из Альбы в Пьемонте. Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы для настоящих гурманов.

Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Брия-Саварен посвятил трюфелям отдельную главу в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, являются ли трюфели афродизиаком.Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были редкостью в Париже; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах состоятельных аристократов. История искусственного выращивания трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черные трюфели и засаживали почти все регионы «трюфельными лесами». Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для простых французов для праздничного стола. .. Однако первая мировая война, когда бои велись только на трюфельных территориях, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века оказали очень негативное влияние на европейский трюфель. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Для роста гриба должны соответствовать три фактора: правильная почва, деревья и погода.Перед тем как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат должен быть теплым и влажным. Трюфели лучше всего сочетаются с дубом, тополем, вишней, лесным орехом, липой и ивой. Порода древесины влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат исходит от грибов, выращенных под пологом дуба.

Секрет выращивания черного трюфеля был восстановлен сегодня, но это занятие по-прежнему больше всего подходит для людей с очень философским складом ума. В конце концов, вы должны сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, посадить там споры трюфелей, а затем терпеливо ждать, чтобы увидеть, выйдет ли что-нибудь из этого или нет. Если честно, процент неудач пока таков, что цена разбавленных трюфелей примерно такая же, как и на дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и высокого спроса.Так что же в нем привлекает ценителей со всего мира?

Джоакино Россини, большой любитель белых трюфелей, назвал его «Моцарт среди грибов» и вспомнил, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда я начал с белыми трюфелями упал на борт лодки во время пикника на воде. «Белый трюфель — самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько тесно и замысловато взаимосвязаны, что их почти невозможно отделить друг от друга.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, — это сезонность. Отведать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белыми трюфелями, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его собрат в жестяной банке могут отличаться точно так же, как ария Карузо от соседа пела. Поэтому осенью белый трюфель — некоронованный король Альба.

По закону, белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но грибы достигают пика качества в ноябре-декабре. Это самый напряженный период в жизни трифолао (коллекционеров трюфелей). Они ждут до наступления темноты, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте свиней не используют, потому что они часто едят грибы, которые находят). Сбор устраивается в ночное время по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше пахнут, а во-вторых, защищенные места — каждый трифолау — это его ноу-хау, которое по возможности следует скрывать от участников, в-третьих, ночью приближающегося злоумышленника легче услышать (нападения на трифолау не так уж редки — слишком дорогие товары разложены по карманам).Кстати, чтобы не засветиться, трифолау даже стараются выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко готовится по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золотом (если считать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе в 1930-х годах, позже к ним добавились трюфельные аукционы, где шеф-повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торгуются за лучшие образцы. С поварами можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продавать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордные 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, купленный инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляциями на Лондон и Гонконг. Правила аукциона везде одинаковые: грибы необходимо предъявлять с полной «родословной» (указанием веса до грамма, клички собаки, которая их нашла, и указанием дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, куда по приглашениям ходят повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштеты). Выглядит это так: трифола безмятежно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, ни одного грибочка на них. Когда подходит покупатель, трифолау ждет, пока он выскажет свои пожелания, а затем начинает вынимать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки. «Шоу» начинается с самых маленьких, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на маргинальное место в кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с количеством, в котором используются травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно подвергаются минимальной термической обработке, которая ослабляет более тонкие ароматы и вкусы, чем черные.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только что нарезаны, их обычно просто выкладывают на готовое блюдо только что нарезанными тонкими ломтиками … В Пьемонте это чаще всего подают ризотто, местной пастой тальятелле, омлетом и карпаччо. . Лучшие компаньоны для белых трюфелей — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, пармезан и сыры романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (Перигор) имеет аромат, схожий с ароматом белого, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются ароматом очень свежего фундука.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе смещает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, которые не выдерживались в дубе слишком долго. Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хороша белая Рона по мотивам Руссанна и Марсана, особенно пяти-семилетняя Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность.Самые популярные трюфели — черный перигор и белый — стали таковыми не только из-за богатейшего вкуса (по этому параметру с ними сравнимы бордовый и мускусный), но и потому, что дают самые крупные экземпляры: в среднем черного зимнего трюфеля обычно три. раз больше лета. При сложности сбора даже искусственно выращенных грибов этот параметр становится очень важным.

НАЗВАНИЕ	РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO	В основном в северной Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна)	октябрь — конец декабря
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРИЙСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Искусственно выведены во многих странах от Швеции до Новой Зеландии	Декабрь — середина марта
SCORZONE, SAINT TRUFFLE или SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
BLACK BURGAND TRUFFLE ИНОГДА НАЗЫВАЕТСЯ ЛЕТНИЙ BLACK TRUFFLE TUBER UNCINATUM	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь
ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК BLACK MUSK BRUMALE	Центральная и Южная Европа	ноябрь-середина марта

Выбор вина к трюфелям

видов грибов и особенности их выращивания

Его называют «черный бриллиант». «Ему нет равных по цене и вкусу. Но не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев знакомы только фильмы о французской кухне или кулинарные шоу. Даже опытные грибники не знают, как выглядит этот загадочный гриб — трюфель.

Что это?

Свиньи чуют добычу на расстоянии 20–25 м, но разрушают верхний слой и часто съедают находку. Поэтому они чаще отдают предпочтение собакам, хотя дрессировать их нужно дольше.Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, которые откладывают яйца возле клубней трюфелей и роятся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос о том, можно ли трюфель выращивать самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а это значит, что его запрещено собирать в дикой природе и продавать в нашей стране.

Белые трюфели невозможно развести искусственно. Напротив, черные виды издавна культивируются в Европе и Китае. Поэтому, создав необходимые условия, можно получить в домашних условиях урожай трюфелей.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые стали употреблять в пищу во Франции, их выращивание началось в южной части Российской империи при Петре I. Помещики выращивали и продавали их французам, и они узнали об этом намного позже.

Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое он любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, например, для. В этом плане благоприятен континентальный климат Украины: он достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура — 22 ° C.

Подготовка почвы

должен быть песчаной глиной, богатой такими минералами, как, и.
Почву необходимо удобрить.
Землю очистить от камней и разрыхлить.
В выбранном месте не должно быть другого мицелия, они будут конкурировать друг с другом.
не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралийцы знают. Их технология остается самой успешной с 1995 года. За год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5–6 лет — до 20 кг.

Этот метод уже более 20 лет успешно применяется в Австралии, где никогда не было трюфелей, и в других странах. Тем более, что он будет эффективен в Украине, где грибы растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится при нынешней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить мицелий черного трюфеля и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая возможность мицелию прижиться. После этого рассаду высаживают на участок с подготовленным грунтом. Микориза окончательно приживается в течение года, пока ростки не достигают 20 см в высоту, а корни — 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка саженцев

Инфицированные сеянцы трюфельного мицелия можно высаживать в открытый грунт в конце весны. Почву необходимо заранее взбить. с глюфосинатом аммония (быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы — 5 на 4 м. Глубина лунки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от мороза и в лунку наливают воду, росток засыпают землей, утрамбовывают и снова поливают. Под каждое растение высыпают с лесной земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и покрывают эту площадь

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кто из нас хоть раз смог попробовать это изысканное дорогое лакомство. Это настолько редко, что при каких-либо намёках на то, что его можно попробовать собрать на дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции.Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самое удивительное, что даже сегодня никто не может со стопроцентной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, посвятившие большую часть своей жизни изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. Трюфели, в свою очередь, обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке такое сосуществование называется симбиозом.

Как размножают трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно быть особенно осторожным при проведении любых земляных работ. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении.В отличие от всех других трюфелей, он напрямую зависит от животных, обитающих в лесу. Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для человека запах не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше похоже на запах гниющего лука или испорченной сельди. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека. Один из таких сортов — черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание этого грибка можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный желтый, серый, белый или черный оттенок имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, напоминающая лабиринт прожилок. Размер лакомства, срез которого напоминает полированный мрамор, может варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корня и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Главное условие выращивания этого вкусного гриба — теплый климат. Этим критериям наилучшим образом соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает на тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. В Подмосковье трюфели встречаются очень редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все большее количество людей интересуются тем, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно правильно выбрать саженцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Тем, кому интересно, как вырастить трюфель в домашних условиях, следует понимать, что это очень сложная задача, требующая ответственного подхода.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей осуществляется в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы разводят путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат.Поэтому тем, кто живет в районах с нестабильным климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, от этой идеи лучше отказаться. Если вы живете в регионе, где условия позволяют вырастить это лакомство, то смело можете приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, нужно найти подходящий участок земли. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, ее pH должен быть не менее 7,5. В почве, на которую планируется посадить трюфели, не должно быть других грибов, способных с ними конкурировать.Следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить механическую обработку почвы.

Как правило, площадка должна иметь благоприятное расположение относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшее время для посадки привитых саженцев — весна, когда уже не прогнозируются заморозки.Молодые деревца высаживают в почву, полностью избавленную от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. Рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних поваленных деревьев в радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева. Необходимо прикрыть саженцы тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология предполагает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху накрыть свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только тогда можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфеля смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как правильно ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые легко найти в любом специализированном магазине.Кроме того, в почву рекомендуется вносить немного удобрений с микроэлементами (бором, цинком, магнием и железом). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях королевского гриба, к которым относятся свиньи и кролики. Категорически запрещено пускать этих животных на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе.Их нужно периодически подрезать, что заключается в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола. Это позволяет увеличить проходимость дождевой воды и солнечного света в почву.

Harvest

Тело плода трюфеля, появившееся летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе.Как правило, урожай можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бордовых сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий можно случайно повредить, в результате чего плантация трюфелей быстро засохнет. Действовать нужно предельно осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только созревшие грибы.

Чтобы ускорить сбор созревших трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. Они будут чувствовать запах фруктовых тел, спрятанных под землей. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить путем лиофилизации.

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев удобрять почву нельзя.Такие действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе посадки необходимо беречь корневую систему рассады. В ямки, в которые будут высаживаться молодые дубы, следует добавить немного воды, присыпать землей и снова полить.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. В случае их образования это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковое, цитрусовое и секвойю.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Трюфель — любимый гриб всех гурманов, гордо носящий титул самого дорогого продукта в своей категории. Он ценен сразу тремя факторами: прекрасным вкусом, полезными свойствами и афродизиотическими качествами.Далее предлагаем познакомиться с этим грибом. Сначала мы расскажем и покажем на фото, как выглядит трюфель, в чем его особенности и какие разновидности. А потом разберемся, как собирать гриб и где он растет в России. Но обо всем по порядку.

Особенности и преимущества Truffle

Плодовое тело трюфеля имеет округлую или клубневую форму и по своим размерам по достоинству напоминает орех. В редких случаях гриб бывает настолько большим, что выглядит как полноценный картофель.Наружный слой трюфеля может быть как гладким, так и с выемкой с небольшими трещинами, или покрытым многогранными бородавками. В поперечном разрезе гриб имеет ярко выраженную мраморную фактуру, которая образована переплетением светлых «внутренних жилок» и темных «внешних жилок». На этих венах расположены многочисленные мешочки со спорами.

Трюфели в первую очередь известны своими кулинарными свойствами. Их активно используют во многих национальных кухнях для приготовления соусов, паштетов, начинок для всех видов выпечки, а также помимо морепродуктов или птицы.Часто гриб подают как самостоятельное блюдо.

Трюфель — ценный и полезный гриб

Еще одна особенность трюфелей — полезный состав. В грибах содержится:

витаминов групп С, В и РР;
растительных белков;
антиоксидантов;
волокна;
углеводов;
минералов.

Трюфельный сок полезен при всех видах глазных болезней, а мякоть грибов эффективно снимает боль при подагре.Известно, что в спелых грибах содержится небольшое количество анандамида, оказывающего успокаивающее действие на нервную систему. Кроме того, трюфели содержат сильные феромоны, улучшающие эмоциональный фон человека.

Важно! У трюфелей нет серьезных противопоказаний, но их употребление возможно только при соблюдении двух условий: отсутствие аллергии на пенициллин и свежесть продукта.

Виды трюфелей

В мире существует более сотни разновидностей трюфелей, которые классифицируются по трем факторам: биологическая группа, гастрономическая ценность, географическая группа.Наиболее распространены среди них следующие грибы:

Выращивание и сбор трюфелей

Поиск и сбор грибов — очень сложное дело, трюфели редко появляются на поверхности почвы. И они растут не во всех странах. Итак, в России всего несколько видов грибов:

Черное летнее — растет на Черном море и на Кавказе, преимущественно в лиственных лесах. Часто селятся в корневой системе бука или дуба. Собирать их можно весь летний сезон и в самом начале осени.
Черная зима — чаще всего встречается на Кавказе в лесных районах с карбонатными почвами. Созревают с января по март.
White — выращивают сразу в нескольких регионах России: Москве, Туле, Смоленской, Орловской. Созревают с середины осени до начала зимы, но наиболее подходящий период сбора урожая — вторая половина октября.

Наконечник. Зону активного роста трюфеля можно узнать по состоянию земли и растительности: почва в таких зонах серо-пепельного оттенка, а растительность несколько низкорослая.Также грибы могут «выдавать» многочисленных мошек над наземными бугорками, под которыми прячутся плоды.

Трюфели пользуются популярностью у дрессированных свиней или собак: грибы обладают сильным специфическим запахом, который животные могут чувствовать даже на большом расстоянии. Ночью рекомендуется своеобразная «охота».

Собаки помогают искать трюфели

Грибы следует употреблять в течение 3-4 дней после сбора урожая. Увеличить срок хранения продукта поможет только заморозка или консервация.

Как видите, высокая стоимость трюфеля полностью оправдана его достоинствами: неповторимый вкус, широкий маневр для кулинарных экспериментов, положительное влияние на организм человека. И даже какими бы сложными ни были процессы поиска, сбора и хранения гриба, все эти трудности совершенно блекнут по сравнению с ценными свойствами продукта.

Поиск трюфелей в России: видео

Трюфель: фото

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире.Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. У трюфелей более ста разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые собирают в Перигор во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии.Многих интересует вопрос: где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфелей встречается редко, поэтому очень ценен. В России растет в среднем по Приволжской, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областям. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес до 500 г, в почве на небольшой глубине до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожура и светлая мякоть.Трюфель имеет более мясистый вкус и ярко выраженный аромат, чем грибной.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем. Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот сорт трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах России растут трюфели?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие породы деревьев. Скорее всего, трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян трюфелей (мицелия) — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда находят грибы.

Методы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используются специально обученные животные — свиньи или собаки. Это считается настоящей охотой, которая проходит ночью, ведь ночью лучше услышать запах трюфелей. Вы можете попробовать найти грибы, ориентируясь на многочисленные стаи мошек над землей.Если один трюфель обнаружен, то рядом с ним появляются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно выкопать и собрать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени. Сначала желуди собирают из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели.Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую землю и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Первый урожай получен через 6 лет. Собирать грибные культуры можно 25-30 лет. Из них получится до 15 кг трюфелей с гектара земли.

Технологии выращивания трюфелей в России не распространены; этот процесс типичен для других стран.

Слово «Трюфели» сразу вызывает ассоциацию со всеми любимыми шоколадными конфетами. До недавнего времени это были одни из самых дорогих шоколадных конфет в России. Возможно, из-за своего вкуса (буквально тают во рту) и цены они обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфелей — это грибы, которые считаются лучшими в мире, а цены иногда доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, довольно дорогие и доступны только очень обеспеченным людям.Трюфели — излюбленное лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, очень любят свиней.

Трюфельные грибы (трубочки) произрастают в основном в теплых регионах умеренного пояса, имеют округлую, клубневую форму. Плодовое тело трюфеля шершавое, гладкое или покрытое «бородавками». Внутри гриб мясистый, желтый, розовый, оранжевый, синий, фиолетовый, черный. Хорошим грибом считается правильная форма, в которой сразу смешиваются белый и черный.Трюфель может быть размером с горошину до большого клубня картофеля или даже кочан капусты, а вес его может достигать одного килограмма.

Трюфельный гриб Цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, обусловлена тем, что этот гриб очень сложно найти — он растет только под землей.

Truffle Collection Во всем мире считается очень прибыльным бизнесом, но найти его — непростая задача. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля.Основное производство сосредоточено во Франции. В июне гриб очень крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю он достигает максимальных размеров. Видов этого гриба очень много. Только в Австралии насчитывается не менее 40 видов. Среди них самая редкая, находящаяся на грани исчезновения — длинноногая длинноногая (Potorous Longipes). Самый основной и популярный вид в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.

Виды трюфельных грибов :

Трюфель черный растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве.Плодовое тело бугорчатое или округлое размером 2,5-3,5 см. Его поверхность покрыта пирамидальными бородавками черного цвета. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-коричневая или темно-серая с пурпурным оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими прожилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известняковой земле.
У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатый картофель. Поверхность грибка светло-коричневая; на разрезе видны извилистые жилки.В мякоть помещают мешочки со спорами. Степной трюфель имеет приятный грибной аромат. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.
Белый трюфель Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травяным покровом. Встречается у осины, березы, под кустами лещины, а также на молодых насаждениях, питающихся с августа по ноябрь. Белый трюфель растет под землей, на глубине 8-10 см. Очень редко появляется на поверхности почвы.Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-коричневая, с желтизной, на ее поверхности появляются морщинки, трещинки и редкие бугорки. Мякоть сухая, на срезе белая, затем серовато-белая, будто под мрамор, с желтовато-коричневыми извилистыми жилками, в которых располагаются мешочки со спорами. Аромат сильный, приятный. У белых трюфелей, как правило, растут гнезда — по 3-5 штук. Выращивание грибов с трюфелями : Вы можете выращивать трюфели, для которых многие страны создают специально искусственные плантации.Из-под дубов, где растут трюфели, заготавливают желуди. Их высевают в подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий грибов. При правильном уходе первый урожай можно собирать через 6 лет после посадки. Плодоносит плантация до 25-30 лет. Ежегодно с 1 га плантации собирают около 1-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400 долларов.
Сбор трюфелей : Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы найти непросто.Найти трюфели можно несколькими способами. Самое экзотическое практикуют во Франции — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы откладывать в нем личинки, и, если она опередит сборщика, этот гриб больше брать нельзя, не годится.
Поиск грибов по специально натренированным запахам трюфелей считается довольно популярным, но очень дорогим. собак . Молодым щенкам женского пола дают молоко, в которое специально добавляют отвар или настой трюфелей.Позже в комнате дрессируют собак постарше — они натирают палкой гриб и заставляют искать. Потом тренировка переносится в воздух во дворе, потом в лес. Охотничьи указатели и сеттеры считаются одними из лучших для обучения и поиска. Но стоит такая трюфельная собака около 5,5 тысяч долларов. Маленькие комнатные собачки хорошо поддаются дрессировке по поиску этих подземных угощений. Для поиска собак, поощряемых вкусной едой.
Самым простым считается сбор грибов со свиньями .Только самцы могут находить трюфели, и когда их находят, они сразу же охотно их едят. Итак, вот уже, кто успел.
Интересно, что в XIX веке крестьяне из московских деревень привезли в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников с тонким обонянием, которые определяли местонахождение грибов по запаху. Во Франции также изданы специальные руководства для обучения свиней поиску трюфелей.В России их разыскивали с помощью специально обученных бурых медведей.
В России в основном произрастает этот трюфельный гриб. в дубравах на светлых полянах, опушках со слабым травостояом. Земля, где клубни трюфеля прилегают к поверхности, вздута бугорками, от которых иссыхают узкие трещинки, трава или мох над ними. Если мошки кружатся над землей на закате, возможно, их привлек запах трюфелей. В сильно выкопанных местах под деревьями, если их вырыли медведи, кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно встретить гнезда трюфелей и остатки грибов.
Рекомендации : На трюфели всегда есть спрос, любой ресторан в любом городе купит их у вас, но, возможно, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена 550 долларов). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет-аукционах и на ежегодных аукционах в Сан-Алвере (Франция). Трюфели можно собирать почти целый месяц. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем закопанном грунте в подвале около месяца.
Прибыльность :
Начальная стоимость: нет
Выручка: от 20 тыс. Руб. Цена свежего черного трюфеля (160 — 280 гр.) 27.05.2015: от 2195,61 руб. Или 42,99 $. до 34 984,68 руб. или US $ 685.00

Где растут трюфели в России и Украине. Где растет трюфельный гриб в России

Трюфель — это род сумчатых животных отряда Peziziales с подземными клубневидно-мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что, попробовав трюфель всего один раз, его вкус и аромат запоминаются на всю жизнь. Фотография и описание трюфелей наверняка заставят усомниться в его вкусе, но поверьте — за безобразным внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров со всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и откуда они берутся, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельное меню»: эдак на 180 евро (из которых 6-7 подаются от закусок до десертов) можно получить полное представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мир.Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель — загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель — загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель — самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший трюфель из Альбы в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы истинных гурманов.

Знаменитый французский шеф-повар XIX века Жан-Ансельм Брейта-Саварен посвятил отдельную главу своему трюфелю своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те дни трюфели (черные, не говоря уже о белых) были в Париже очень редки; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственно выращенных трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черный трюфель и посадили «трюфельные леса» почти во всех регионах. Тогда «бриллианты» стали вполне доступны даже для простых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда бои велись только в трюфельных районах, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего XX века очень негативно отразились на европейском трюфеле.Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как выращивать трюфели

Для того, чтобы гриб рос, вам необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем, как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат — теплым и влажным. С трюфелем лучше всего сочетаются дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива.Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: грибы, выросшие под пологом дуба, обладают мощнейшим ароматом.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь сначала нужно найти подходящий лес с правильным климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-то или нет. Честно говоря, процент отказов до сих пор таков, что по цене разбавленные трюфели примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель — самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, нельзя разбавлять. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же так привлекает ценителей со всего мира?

Джоачино Россини, большой поклонник белых трюфелей, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда индейка, фаршированная белым». трюфели упали на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель — самый элегантный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что их практически невозможно отделить друг от друга.

Еще одно свойство белого трюфеля, которое сделало его гастрономической редкостью, — сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белым трюфелем, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его товарищ по заключению в банке могут отличаться, как ария в исполнении Карузо. из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель — это некоронованный король Альбы.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пика качественных грибов достигают в ноябре-декабре. Этот период — самый напряженный в жизни Трифолао (сборщиков трюфелей). Дожидаются ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, ведь они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки лучше пахнут, во-вторых, зарезервированные места каждого трифола — это его ноу-хау, которое по возможности нужно скрывать от участников, и в-третьих, ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифола не так уж редки — товары слишком дороги, чтобы раскладывать их по карманам).Кстати, чтобы не загореться, Трифолау даже старается выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель — самое дорогое лакомство в мире, он легко готовится по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах.Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе еще в 1930-х годах, а позже к ним добавились трюфельные аукционы, на которых повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торговали за лучшие экземпляры. Поваров можно понять — заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продать по цене, покрывающей все расходы.

Средняя цена белых трюфелей составляет 3 000–4 000 евро за кг, а цена уникального трюфеля — рекордная 330 000 долларов.5 кг грибов были куплены инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо подавать с полной «родословной» (с указанием веса в граммах, клички собаки, которая его нашла, и с указанием дерева, под которым он был найден).

Помимо аукционов, куда приглашаются повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и продукты их переработки (трюфельное масло, паштеты).Выглядит это так: Трифолау спокойно разговаривают друг с другом, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Полки пустые, грибка на них нет. Когда покупатель прав, Трифолу ждет, пока он выразит свое желание, а затем начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки. «Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на границу кулинарии.Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и часто количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет аромат и вкус, более нежный, чем у черного. А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают свежесрезанными тонкими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте чаще всего лечат ризотто, местную пасту тальятелле, омлет и карпаччо.Лучшие спутники белого трюфеля — это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыр пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (перигор) имеет вкус, похожий на белый, только землистые и мускусные ноты в нем слабее и часто дополняются запахом, напоминающим запах очень свежего фундука. Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелых белых, не слишком долго выдержанных в дубе.Выдержанный белый бордовый — безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош белый рониан на основе русанны и марсанны, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего существует около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность. Самые популярные трюфели — черный Перигор и белый — стали таковыми не только из-за очень насыщенного вкуса (по этому параметру сопоставимы бордовый и мускус), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом.При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр становится очень важным.

НАЗВАНИЕ	РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ	СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO	В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна)	октябрь-конец декабря
ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТЮБЕР MELANOSPORUM VITT	Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Правильно разводят во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии	декабрь — середина марта
SKORTSONE, TRUFEL SENZHAN OR SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT	Все альпийские страны Европы	авг. Сентябрь
ЧЕРНЫЙ БУРГУНДА ТРЮФЕЛЬ ИНОГДА ЗВОНИТ ЛЕТО ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ КЛУБНИК УНЦИНАТУМ	Франция, Италия, Турция, Северная Африка	сентябрь-декабрь
ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ ДЛЯ МЫШЦ BRUMALE	Центральная и Южная Европа	ноябрь — середина марта

Ассорти трюфельного вина

Трюфель (клубень) — сумчатый гриб, образующий подземные клубневые и мясистые плодовые тела.Это самое дорогое и ценное грибное лакомство.

Несмотря на то, что плодовые тела разновидности сумчатых выглядят не очень привлекательно, готовые блюда из грибов обладают отменным вкусом и впечатляющим, невероятным запахом. Блюда на основе этого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели?

Плодовое тело растет под землей, имеет округлую или клубневидную форму, а также мясистую или хрящеватую структуру.Апотеции у взрослых трюфелей, как правило, закрытые; они могут варьироваться по размеру от диаметра фундука до диаметра довольно большого клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем, называемым перидием. Поверхность перидия гладкая, потрескавшаяся или покрытая бородавками многогранного типа. На граненом мраморе рисунок представлен чередующимися светлыми прожилками или «внутренними прожилками» и темными прожилками или «внешними прожилками».

Трюфель — самый дорогой и ценный грибной деликатес

Где трюфели растут в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями.Например, черный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего растет рядом с дубом, буком, грабом и лещиной, а белый имеет более мягкий вкус и создает микоризу с березой, тополем, вязом, липой, рябиной и боярышником. Португалия, Испания, Италия и Германия считаются идеальными местами для роста.

На территории нашей страны этот ценный гриб редко растет в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской областях, но довольно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье.В Украине для трюфелей оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. В Беларуси уникальный гриб водится в лесах Свислочь-Березинского заповедника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их питательная ценность и отменный вкус обусловлены химическим составом:

белков — 3.0 г;
жир 0,5 г;
углеводы — 2,0 г;
пищевые волокна — 1,0 г;
вода — 90,0 г;
зола — 1,0 г;
витамин «В1» или тиамин — 0,02 мг;
витамин В2 или рибофлавин — 0,4 мг;
витамин «С» или аскорбиновая кислота — 6,0 мг;
витамин PP — 9,5 мг;
ниацин — 9,0 мг;
моносахариды и дисахариды — 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьируется в зависимости от вида, но чаще всего составляет 22-24 ккал.

Польза трюфельных грибов

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела — источник витаминов, которые особенно важны в период активных, стремительных процессов роста. Помимо прочего этот продукт является отличным антиоксидантом, который помогает омолаживать организм. . Также хорошо известна способность сумчатого гриба проявлять себя как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе этого грибка делают менее заметными морщинки, избавляют от пигментных пятен и подтягивают кожу.Также трюфели помогают избавиться от хронической усталости и упадка сил.

Виды трюфельных грибов

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

T. аеstivum — образует подземный видоизмененный апотеций, имеющий бугорчатую или округлую форму с коричневато-черной или синевато-черной поверхностью, на которой расположены черные пирамидальные бородавки. Мякоть в зависимости от стадии развития может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, образующих мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть имеет орехово-сладковатый вкус, а также очень приятный и ярко выраженный аромат с легкими травяными нотками. Споры желто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или первой декадой осени.

T.brumale — образует плодовые тела неправильной сферической или практически круглой формы с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного типа, иногда глубокого типа. Внешняя часть красно-пурпурного или черного цвета.Цвет мякоти варьируется от белого до сероватого или серовато-пурпурного с множеством белых и желтовато-коричневых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разного размера, коричневые, с изогнутыми шипами на поверхности. Плоды в период с ноября по последнюю весеннюю декаду.

итальянский или пьемонтский трюфель

T.magnatum — образует подземный тип модифицированных апотеций, представленных неровными и бугристыми телами с неровной поверхностью, покрытыми тонкой и бархатистой, светло-охристой или слегка коричневатой кожицей, не отделенной от мякоть.Внутренняя структура плотная, с белесой или желтовато-серой окраской, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым рисунком. Сбор плодовых тел проводят с последней декады сентября до конца января.

Перигор или черный трюфель

T.melanoprorum — образует видоизмененные подземные клубневидные апотеции округлой или неправильной формы с красновато-коричневой или угольно-черной поверхностью, меняющей цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожа покрыта множеством мелких многогранных неровностей. Структура плотная, светло-серая или розовато-коричневая с белесым или красновато-розовым мраморным рисунком на разрезе. Мякоть имеет очень сильный и характерный аромат, а также приятный вкус с горчинкой. Споры темно-коричневые, веретеновидные или овальные, с кривизной. Сбор осуществляется с ноября по март.

Другие сорта с похожими плодовыми телами иногда называют трюфелями. Чаще всего они относятся к роду Chyromys, Elarhomyses и Terfesia:

Terfetia lion yellow — североафриканский сорт, имеющий округлую и неровную форму, а также коричневатую или беловато-желтую окраску поверхности. Мякоть светлая, порошкообразная, влажная, с ярко выраженными беловатыми прожилками и коричневыми пятнами;
Elaphomyces granular — отличается наличием наружной корки, поверх которой плотно расположены многочисленные бородавки небольших размеров.Плодовые тела с охристо-коричневой или желтовато-охристой поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказский вид Terfezia transacusacis, известный под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, довольно широко распространенная в Азербайджане и на Апшеронском полуострове, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства трюфельных грибов (видео)

Как и когда искать трюфели

Сбор полностью созревших плодовых тел проводят, как правило, в последнюю летнюю декаду или в начале осеннего периода.Чаще всего грибы этого вида растут на хорошо освещенных солнечным светом полянах, по опушке дубовой рощи, возле березовых рощ, а также встречаются на плантациях осины и ольхи. Для определения местонахождения грибов специально дрессируют свиней и собак. У них лучшее обоняние, что помогает находить грибы благодаря очень своеобразному и довольно сильному аромату.

Трюфельные участки легко определить по наличию серовато-пепельной окраски почвы, а также по внешнему виду мертвого или низкорослого мха и травостоя.Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых могут иногда выступать над уровнем земли. Лучше всего собирать плодовые тела вечером. Во многих странах для поиска грибов используют специально обученных домашних или сельскохозяйственных животных.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Трудности в выращивании, сезонность сбора плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют высокую стоимость такого продукта.Несмотря на то, что трюфельные плантации в больших количествах распространено во многих зарубежных странах, вы также можете получить вполне приличные урожаи дома. Чтобы правильно выращивать ценные тела, следует соблюдать следующие рекомендации и поэтапную технологию:

получение грибного мицелия на субстрате или специальном субстрате;
заготовка опавших веток и листвы дуба, ореха, бука, а также мха; №
приобретение торфяного питательного субстрата для выращивания комнатных растений;
выбрать дерево и выкопать вокруг него несколько ям глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
заполнение каждой выкопанной ямы ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
укладка грибного мицелия и порошка его питательной торфяной подложкой с последующей плотной утрамбовкой;
обильный полив посадки грибов дождевой или талой водой;
Укладка приготовленной смеси на основе листвы, мха и веток с последующим поливом.

Сроки получения первого урожая напрямую зависят от почвенно-погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первые плодоношения наступают через три-четыре года.

Еще можно получить вполне приличный урожай трюфелей в домашних условиях.

Как приготовить трюфели с грибами

Ценный деликатесный лесной продукт необходимо правильно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание можно получить из грибов с макаронами, рисом и яйцом.Одним из самых популярных блюд, которые подают в известных заведениях, являются «Шампанские трюфели», для приготовления которых потребуются:

приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которые нужно варить около полтора часа; №
нарезать тонкими ломтиками четыре плодовых тела и положить их в кастрюлю, добавив около 100 г свинины и небольшое количество мясного бульона;
после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав варить на очень слабом огне полчаса, после чего блюдо декорируется и подается на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом является «Паста с анчоусами и трюфелями». Для приготовления нужно мелко нарезать один трюфель и пять анчоусов, затем измельчить четыре зубчика чеснока с помощью пресса. Вылейте грибы с анчоусами на хорошо разогретом оливковом масле в сковороде, затем добавьте весь нарезанный чеснок с небольшим количеством черного и небольшим количеством красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаривать, помешивая, пару минут, смесь добавляем в заранее приготовленные до полной готовности макароны. Перед подачей готовое блюдо заливается тертым сыром Пармезан.

Как приготовить трюфели с грибами (видео)

Как хранить свежие трюфели

Средний срок годности свежесобранных плодовых тел трюфелей, независимо от вида, не так велик. Чтобы ощутить неповторимый и очень изысканный грибной аромат, нужно готовить блюдо несколько часов, как можно скорее, желательно сразу после сбора плодовых тел.

Чтобы продлить срок хранения, можно использовать несколько методов. Лучше всего рекомендуется хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение наиболее ценных грибов в масле дает возможность придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат.Чтобы сохранить их как можно дольше, только что собранные плодовые тела трюфелей следует заморозить.

Галерея: трюфельные грибы (40 фото)

Трюфель — съедобный представитель семейства трюфельных.

Внешний вид

Плодовые тела трюфельных грибов различаются круглой или клубневидной формой и размерами от 2-х.От 5 до 10 сантиметров. Их поверхность имеет темный цвет — от голубовато-черного до коричневато-черного оттенка. Часто содержит пирамидальные бородавки, но встречаются и виды с гладкой поверхностью.

Мякоть молодых трюфелей плотная, а зрелых — рыхлая. Сначала он беловатый, но с возрастом приобретает коричнево-желтый оттенок. На разрезе светлые полосы внутри мякоти придают ей мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладковатый, напоминает орех.Аромат гриба приятный, как запах водорослей.

Виды

Наиболее распространенные виды трюфелей:

Лето

Встречается в центральной части Европы, в том числе в России (второе название — «черный русский»). Ценится он меньше, чем другие виды этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля — летний период и первый месяц осени.

Рыжая

Произрастает в Европе и Северной Америке.Также его можно найти в Сибири.

Белый

Этот трюфель можно найти в северных регионах Италии и соседних с ней районах Франции. Его еще называют итальянским или пьемонтским. Поверхность таких трюфелей бывает коричневатой или светло-охристого цвета. Внутри гриб плотный, беловатый или желто-серый, его мраморный рисунок кремовый или белый. По запаху этот сорт трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводится в октябре.

Черный

Считается самым ценным среди грибов этого вида. Чаще всего растет во Франции. Второе название такого гриба — Перигор — связано с ареалом произрастания. Имеет красновато-коричнево-черный цвет поверхности, темную мякоть, характерный запах и приятный вкус. Растет такой трюфель зимой, собирают в январе-марте.

Зима

Этот гриб растет в Швейцарии и во Франции.Также встречается в Украине. Главное его отличие — период созревания (ноябрь-март).

Где растет

Трюфель — подземный гриб. Обычно он растет на небольшой глубине, и на поверхности могут появиться старые трюфели. В лесу можно встретить такой гриб — как лиственный, так и смешанный (среди хвойных деревьев трюфель появляется крайне редко). Любит известковые почвы и часто растет под корнями березы, дуба, граба, бука.

Этот вид грибов произрастает в Центральной Европе. На территории России встречается на Кавказе на берегу Черного моря. Трюфели ищут специально обученные собаки и свиньи. Над местами, где растут трюфели, вечером (на закате) можно увидеть стаи желтоватых мух.

Как выбрать и где купить

Поскольку у гриба короткий срок хранения (2-4 дня после сбора урожая), его едят в свежем виде только в сезон сбора урожая.Эти грибы не продаются в обычных супермаркетах. Их можно купить в специализированных отделах и напрямую у поставщиков. Чаще всего трюфели закупают небольшими партиями для ресторанов. Для длительного хранения трюфели консервированные и замороженные. Транспортировка грибов производится в специальных емкостях, иногда погруженных в оливковое масло или покрытых рисом.

Почему трюфели очень дорогие?

Стоимость этого вида грибов очень высока.Килограмм такого лакомства стоит от 400 евро. Высокая стоимость трюфелей обеспечивается сложностью выращивания, сезонностью получения этого гриба, а также высокими вкусовыми и ароматическими качествами продукта.

На ценность трюфелей в первую очередь влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Самыми дорогими считаются грибы с большим размером (например, яблоки), но на таких трюфелях вырастет менее 1% от всех собранных грибов.Около 10% урожая представлено размером, как орех — эти трюфели относятся к категории Экстра. Грибы, размером с виноград, собирают около 30%. Остальных грибов еще меньше, поэтому они дешевле и используются в основном для приготовления соусов.

Технические характеристики

Гриб относится к категории деликатесов.
Он имеет грибной аромат, который смешан с ореховым или семенным ароматом. Смоченный в воде трюфель по вкусу похож на соевый соус.
Трюфель имеет сильный характерный запах.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г трюфелей содержится:

Химический состав

При употреблении трюфелей человек получает с собой:

белок;
витаминов C, PP, B1 и B2;
углеводов, представленных моно- и дисахаридами;
минералов;
феромонов;
пищевых волокон;
антиоксидантов.

Преимущества

Наличие в составе трюфеля феромонов улучшает эмоциональное состояние человека.
В этом виде грибов много антиоксидантов.
Трюфельный сок может лечить глазные болезни.
Положительный эффект от употребления трюфелей у больных подагрой.

Вред

Индивидуальная непереносимость (крайне редко).
Проблемы с пищеварением.

Приложение

Готовят

Порция трюфелей на одно блюдо редко превышает 5-8 граммов. Взвесьте гриб в ресторане на очень точных весах.
Часто трюфель выступает в качестве добавки к основному блюду. Гриб режется на специальной терке.
Этот гриб замечательно сочетается с любыми продуктами, особенно с блюдами, не имеющими особо ярко выраженного вкуса.
Во французской кулинарии трюфели чаще всего сочетаются с птицей, лангустинами, яйцами и фруктами.
Гриб можно подавать в чистом виде, а для подчеркивания вкуса подавать сливочный или винный соус.
Из мелких трюфелей делают начинки для пирогов, трюфельных соусов.
Черная икра, улитки и другие экзотические блюда часто украшают гриб дольками.

Трюфели хорошо сочетаются со злаками

Трюфели также делают из супов.

Трюфельная паста понравится многим

Вы можете узнать больше о трюфельных грибах из следующей видеопрограммы Galileo.

В косметологии

Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы для кожи. Они утверждают, что добавление этого грибка в косметические средства помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, справиться с мелкими морщинками.

Взрослея

Выращивать грибные трюфели во Франции начали в 1808 году, когда высадились первые трюфельные дубы.Позже были созданы трюфельные рощи, дающие до тысячи тонн грибов в год. Упадок агропромышленного комплекса страны сказался на выращивании трюфелей. С каждым годом с французских плантаций трюфелей собирают все меньше и меньше грибов.

Помимо Франции, эти грибы выращивают в Китае (сейчас эта страна лидирует по выращиванию трюфелей), Великобритании, США, Швеции и Испании, а также в Австралии и Новой Зеландии. Трюфель, выращиваемый в Китае, менее ароматный, но привлекает своей невысокой ценой и большим сходством внешнего вида и вкуса с французским аналогом.Чтобы улучшить качество грибов, поставляемых из Китая, их смешивают с трюфелями, выращенными во Франции.

Считается, что трюфель содержит вещество, обладающее психотропным действием. Это называется анандамид.
Из-за неизвестного происхождения грибка, о котором долгое время не знали, вокруг трюфеля сложилось множество легенд. Древние римляне считали этот гриб целебным и повышающим потенцию. В средние века трюфелю были приданы мистические способности.В эпоху Возрождения этот гриб относили к афродизиакам.
Использование трюфелей в кулинарии началось в 15 веке итальянскими поварами.
трюфелей были выращены в Московской губернии, и медведей привлекли к их коллекции, и им вырвали зубы.
В поселке Lorgues en Provence находится ресторан, в меню которого представлено большое количество блюд с трюфелями.

Многих любителей грибов интересует, где растут трюфели в России и Украине, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате.В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Вы также узнаете, по каким признакам можно определить трюфель и какие животные используются для поиска этих восхитительных грибов.

Трюфель снискал себе славу во всем мире, как настоящее кулинарное и грибное лакомство. Он растет в почве на глубину 10-30 см и найти его не так-то просто.

На территории России и Украины произрастает только один вид — летний (рисунок 1).Время созревания плодовых тел наступает в конце лета — начале осени. Летние сорта можно встретить на полянах или опушках дубового леса, но очень редко они встречаются в лесу или лесах, где есть осина и береза. Почва, на которой растут эти редкие грибы, приобретает серо-пепельный цвет, травы начинают засыхать и могут погибнуть.

Примечание: Внешне он не похож на обыкновенный гриб, так как не имеет ножек и шляпок. Он имеет форму коричневого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает светло-фиолетовый оттенок.Ароматные качества сильны и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно встретить в России.

В России растет еще один вид этого всемирно известного гриба, который называют русским белым. Масса тела плода может достигать 500 граммов, а по вкусу напоминает мясо.

Ареалы

На территории России представители этого вида грибов встречаются в Тульской и Орловской, Владимирской областях, а некоторые экземпляры встречаются в Подмосковье и Смоленске.Также он был найден и добыт в Бессарабии и Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: Раньше добыча в Московской области была переведена в промышленное русло, и объем добычи достигал тысячи фунтов в сезон.

Грибок на поверхности почвы выходит крайне редко и может располагаться вдоль бугорков на поверхности. На таких бугорках очень часто встречаются мошки и другие насекомые.Почву можно значительно перекопать, ведь это блюдо очень любят лесные жители. В Европе распространено использование специально обученных свиней или собак для поиска. Использование такого метода поиска — давняя эффективная практика, поскольку животные легко находят урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите отправиться на поиски самостоятельно, вы должны знать, где этот гриб растет в России. Прежде всего, он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне ищущих, отправившихся в смешанные леса, ведь гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно найти в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его среда обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесу можно встретить черный русский вид, а зимой — зимний. Для поиска грибов лучше всего выбирать период с ноября по март.

На просторах России можно встретить белые (золотые) разновидности, которые являются редкими и очень ценными видами. Золотые виды водятся в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где в России растет черный трюфель

Черный трюфель очень часто встречается в прибрежной морской части России и в южных регионах.

Наиболее частые зоны обнаружения:

Подольская область
Степная часть Крыма
Тульская область
Прибрежная зона Кавказа
Орловская область
Белгородская область
Псковская область
Московская область

Также зафиксированы случаи добычи полезных ископаемых в Ленинградской и Тверской областях.Самый известный кулинарный деликатес имеет сладкий вкус и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в лиственных лесах (дуб, сосна и др.). Гриб предпочитает смешанные леса с хвойными и лиственными лентами, а также на карбонатных почвах.

Их можно найти в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого грибка обычно растут на поверхности и их не следует собирать. Очень часто его можно спутать с культей или с бугорком на поверхности земли, что связано с большим количеством бородавок и коркой на шляпке и ножке грибка.Шляпка гриба толстая и может напоминать корочку от дерева. Сбор урожая принято проводить в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва мокрая.

Где в России растет белый трюфель

По сравнению с черными разновидностями, белые встречаются крайне редко, и наиболее частые области появления этих кулинарных раритетов:

Московская область
Тульская область
Владимирская область
Смоленская область
Поволжье

Белый по вкусу немного напоминает недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4 категории.

В России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шапочка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель. В качестве поисковых систем обычно используются специально обученные животные (свиньи, собаки). К примеру, свинья за несколько дней поисков может найти до нескольких ведер этого кулинарного лакомства.

Где в Украине растет трюфельный гриб

На территории Украины и России произрастает только летний сорт, а в России площадей произрастания гораздо больше, чем на Украине.

Летние пейзажи можно найти на полянах или опушках дубового леса. В рощах, березовых колышках или осиновом лесу их можно встретить крайне редко. В поперечном сечении они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако при длительном хранении аромат может потеряться.

Ареалы

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания очень мало.

Озимый сорт. Произрастает на Правобережье и в западной части Украины. Но чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также в Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и продолжается до марта. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность грибка бородавчатая, а само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выражен.

В лиственных лесах и на известняковых почвах встречается и черный летний сорт.Размер его плодового тела может достигать 10 см, но найти его непросто, так как оно находится ниже поверхности почвы на глубине 10-15 см.

Где в Украине растет белый трюфель

Белый — один из самых распространенных видов этих грибов. Плодовые тела имеют форму сплюснутых или круглых клубней с желтыми или коричневыми волокнами на поверхности. Поверхность грибка по мере созревания становится ощутимой.

Цвет плодового тела равномерно белый (пудровый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным.В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными каймами, которые по мере созревания тела приобретают желтовато-коричневый цвет.

Произрастает на глинистых и песчаных почвах, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые крупные экземпляры этого гриба растут на орешниках. Начало сбора намечено на конец августа — ноябрь. Есть в основном на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где растут трюфели в России, определенные знания о том, как их найти, не помешают.Все существующие виды растут под землей в лесах и тесно связаны с корневой системой деревьев (рис. 2).

Примечание: Сегодня наиболее ценным является французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или юга Франции, а также встречается в буковых рощах. Троицы (белые польские) считаются менее ценными, и они произрастают в лесах Украины и Беларуси, но были обнаружены в Подмосковье. В юго-западной части Азии и в Северной Африке произрастают степные виды, но их ценность невысока и они несъедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей — непростая задача, и это связано с тем, что все они растут под землей. Очень редко грибок может оказаться над поверхностью почвы и обнаружить такую находку считается большой удачей. Наиболее ценные экземпляры находятся на глубине 10–20 см, и человеку невозможно найти их самостоятельно, поэтому для поиска грибов привлекаются специально обученные животные.

Возможности поиска

Для поиска местонахождения грибов разной степени ценности используются свиньи или специально обученные собаки.На участках сбора урожая могут находиться стаи красных мух, растительности не будет.

При очень близком расположении грибка к поверхности на почве будет четкая неровность.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются большой редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как найти этот гриб в лесу.

Какие животные используются для поиска трюфелей

Свиньи или собаки могут помочь в поиске (рис. 3).Свиньи, а точнее кабаны, способны унюхать кулинарный деликатес на расстоянии десяти метров. Запах кабачьего трюфеля очень похож на запах самки, которому до сих пор нет объяснения. При обнаружении добычи свинья может сразу ее съесть и для предотвращения таких явлений принято надевать на нее намордники.

Рис. 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливается запах самки. Обнаружив добычу, собака указывает хозяину точное местоположение и не пытается выбрать находку.Однако этот вид грибной охоты требует длительного обучения собаке. Дрессировка собак начинается в детстве, щенков поят молоком со смесью трюфельного отвара, а потом заставляют искать во дворе натертые грибы. После нескольких месяцев (лет) обучения собаки могут находить грибы. Эти собаки очень дорогие, около 10 тысяч долларов.

Как собирать трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан на видео, поэтому вы можете увидеть, как происходит этот процесс и с какими функциями он связан.

В современном мире. Каждый гурман желает им попробовать. И найти такое лакомство хочет каждый грибник, но это не так просто, ведь эти грибы растут на глубине 15 см под землей.

Такие грибы делятся на черные и белые, хотя сейчас во всем мире можно встретить и другие подвиды. Белые считаются редкостью, они встречаются не так часто, как их черные собратья. Идеальное место для их созревания — теплый умеренный климат. Описание трюфеля и много другой интересной информации вы можете прочитать в этой статье.

Места, где можно встретить черные грибы в России

Черные трюфели даже иначе любят называть летом. Их можно встретить на побережье Черного моря, на Кавказе, в Подмосковье. Эти грибы в большей степени растут на известковой почве. По размеру они даже меньше белых; они также растут под землей на глубине нескольких десятков сантиметров. Собирать черные трюфели можно с конца лета до начала осени.

Можно ли найти белые трюфели в России?

Где в России растет белый трюфельный гриб? Реже можно встретить этот вид, и не везде они могут произрастать.В России, например, среднее Поволжье, а также некоторые районы центральной части страны считаются подходящим регионом для трюфелей. Заметить гриб можно с осени до наступления холодов.

Сам гриб имеет небольшие размеры, примерно десять-пятнадцать сантиметров, а вес около полкилограмма.

Как найти

Как найти трюфель? Обычно этот вид грибов растет у корней деревьев. Предпочтение трюфелям — береза, дуб, граб, орех.Где в России растет трюфельный гриб? В нашей стране чаще всего встречаются трюфели под дубом. Любимое место — тяжелый и влажный чернозем. Поэтому в молодых лесах или в местах вырубки вероятность найти трюфель считается минимальной.

На самом деле найти их нереально и тем людям, которые не имеют специальной подготовки и не знают, что такое трюфели. Поэтому, если есть желание самостоятельно искать грибы, лучше хорошо подготовиться и узнать о них как можно больше информации.

Для облегчения поиска подойдет:

Сначала фото. Это нужно для того, чтобы человек понял, что ищет.
Во-вторых, специально обученное животное. Чаще всего поиск трюфеля свинья или собака.

Чтобы узнать, в каком лесу чаще всего встречаются указанные выше деревья. Чтобы упростить поиск, следует использовать специально обученных животных, которые благодаря своему чудесному запаху без проблем уловят нужный запах.Сфотографируйте с собой гриб. Его поверхность немного шероховатая, на ощупь она довольно твердая.

Бывает, что гриб при созревании вылезает наружу, и тогда его видно без раскопок. Рядом с таким грибом часто можно увидеть бугорки, напоминающие кротовые норы, но на самом деле это тоже трюфели, но не до конца проползли.

Обязательно внимательно осмотрите поверхность земли. Если в корнях огромное количество мошек или следов животных, то велика вероятность, что именно здесь растут трюфели.Также стоит знать, как выглядят трюфельные мошки. Эти насекомые предпочитают оставлять личинок недалеко от места, где растут трюфели, чтобы при рождении новое потомство долго не искало себе пропитания.

Трюфели выползают на поверхность земли чаще при проливных дождях, а также если они расположены на склонах холмов, где растут большие деревья. Рыхлые песчаные почвы считаются отличным местом для роста грибов. А самое любимое место, где растут трюфели, — это там, где в почве присутствует значительное количество извести.

Если грибник сумел найти хотя бы один гриб, то не стоит сразу покидать это место. Такие грибы никогда не вырастут поодиночке, и велика вероятность найти поблизости еще около 5-6 таких трюфелей.

Как собирать трюфели?

Чтобы собрать эти грибы, достаточно взять с собой нож и корзину. Не забывайте о дрессированном животном. Раньше свинью чаще всего использовали для поиска трюфелей, и с юных лет ее приучали распознавать ее запах.Но так как это животное не прочь съесть сам ценный гриб, мы решили попробовать обучить поиску собаки.

Собаки абсолютно равнодушны к грибам, но поисками занимаются не хуже свиней. Таких собак можно купить, но они будут стоить больших денег. Хотя, если человек действительно хочет начать всерьез искать трюфели, он должен понимать, что эти затраты обязательно окупятся.

Те, кто уже приобрел нового друга из поисковой системы, должны знать, что когда они найдут свинью или хищную собаку, животное непременно начнет копать землю.Этого допускать нельзя, т.к. это может повредить поверхность трюфеля. Поэтому лучший вариант — это убрать животное и самостоятельно заняться раскопками. Действовать нужно предельно осторожно. Рядом с находкой стоит расчистить как можно больше места, а затем разрезать гриб, не повредив ни его поверхность, ни место, где он рос, так как скоро там вырастет новый трюфель. Как уже упоминалось ранее, эти грибы любят расти рядом друг с другом, поэтому при разделке нужно следить за тем, чтобы не повредить другие грибы.

Как вырастить трюфели самостоятельно

В случае, когда вы решили начать выращивать трюфели, не забывайте, что для них необходимы определенные климатические условия, без создания которых не может ждать успех.

Если температура имеет серьезные перепады, например летом слишком жарко, а зимой наоборот слишком холодно, то про идею выращивания трюфелей лучше забыть раз и навсегда. . Если климатические условия мягкие, а климат идеален для выращивания, то вы без труда приобретете саженцы деревьев, на которые уже привиты споры этих удивительных грибов.Эти деревья не очень дорогие.

Обязательно найдите подходящее место для посадки саженцев. Желательно, чтобы животные не имели к нему доступа, саженец был защищен от яркого света и сильного ветра. Кроме того, ни в коем случае нельзя выращивать других представителей растительного мира.

Но даже после того, как место все же было найдено, выращивание трюфелей на этом не заканчивается. Не забывайте о земле. Это очень важный фактор для успешного выращивания.

Лучше всего найти место, где есть щелочноземельный металл, а если такого места нет, то необходимо самостоятельно поднять уровень щелочности путем внесения в почву извести. Не забывайте, что удобрять землю перед посадкой категорически запрещено, иначе грибница может погибнуть. Лучшее время года для посадки саженца спорами грибов — весна. В это время условия считаются наиболее стабильными и наименее стрессовыми для растений.

Средняя цена трюфелей при покупке

Ни для кого не секрет, что такие грибы считаются самыми дорогими, но не менее вкусными деликатесами в мире.Такую роскошь могут позволить себе те рестораны, которые действительно относятся к первоклассным. Цена на трюфели за кг составляет от двух до четырех тысяч долларов. В среднем с одного гектара грибники собирают около ста килограммов, поэтому нетрудно посчитать, что сумма будет больше трехсот тысяч долларов.

Как часто люди любят подавать трюфели в дорогих ресторанах?

В течение многих лет повара знали, что такое трюфели, какие уникальные, несравненные кулинарные свойства.Очень часто их подают в ресторанах в виде паштета, соуса. Люблю использовать в качестве начинки для торта.

Есть те, кто любит использовать трюфель, который был представлен вашему вниманию в статье, с морепродуктами или птицей. Но и гурманов, воспринимающих гриб как самостоятельное блюдо, тоже предостаточно.

Часто в ресторанах трюфели замораживают, чтобы они не испортились, а грибок не потерял вкуса. Гурманам также рекомендуется попробовать консервированные трюфели в хорошем коньяке.Хотя с таким вариантом экспериментировать понравится далеко не всем.

Чем полезен трюфель?

Что такое трюфели? Приносят ли они пользу организму? В состав грибов входит огромное количество полезных для человеческого организма компонентов. Например, углеводы, белки, витамины PP, B и C, многие минералы, антиоксиданты. Также стоит отметить, что трюфели содержат феромоны и клетчатку, улучшающие эмоциональное состояние человека. Особых противопоказаний к применению этого продукта нет, единственными важными факторами являются свежесть грибка и отсутствие у человека аллергии на пенициллин.

Несколько интересных фактов об этих грибах.

Чаще всего охота за трюфелями ведется ночью, потому что в прохладном воздухе собаки или свиньи лучше воспринимают запах грибов.
Раньше на Руси медведя использовали для поиска трюфелей, а все его зубы предварительно удалили. Так продолжалось до революции 1917 года.
Трюфель — сильный афродизиак, и также считается, что он содержит анандамид — вещество, которое действует на нервную систему так же, как марихуана.

Когда собирать трюфели. Основные этапы выращивания грибов

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей расположены глубоко под землей, для них характерна округлая или бугорчатая форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели бывают более ста разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и, следовательно, более ценные.

Растут в странах с теплым умеренным климатом … Их производство широко распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые трюфели, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где в России растет трюфельный гриб?

Где в России растет белый трюфель?

Этот сорт трюфеля является редким и поэтому очень ценным.В России растет в среднем в Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях … Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба до 15 см, вес — до 500 г, в почве находится на небольшой глубине — до 15 см. Внешне на него похож белый трюфель, у него коричневая кожица и светлая мякоть. У трюфеля более мясной, чем грибной вкус, и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который можно найти в России, называют летним трюфелем.Где в России растет летний трюфель? Его расположение можно назвать Кавказом на берегу Черного моря. Для роста предпочитает известковые почвы. Размер его достигает 10 см, растет в земле на глубине 10-15 см. Заготавливают этот вид трюфелей в конце лета — начале осени.

В каких лесах растут трюфели в России?

Гриб трюфель предпочитает расти у корней таких деревьев: дуб, береза, граб, бук, орех. Соответственно, их можно собирать в лесах, где встречаются такие виды деревьев.Наибольший шанс, что трюфельный гриб растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели не размножаются так же, как другие грибы, споры которых переносятся ветром или водой. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля — через животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, животные несут их, когда ищут грибы.

Способы уборки трюфелей

Специально обученные животные — свиньи или собаки — используются для поиска трюфелей.Это считается настоящей охотой, которая проводится ночью, так как ночью запах трюфелей лучше слышен. Вы можете попробовать найти грибы, глядя на многочисленные стаи мошек над землей. Если будет найден один трюфель, то рядом с ним появятся еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей — очень сложный процесс. Их нужно раскапывать и собирать очень осторожно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях — очень трудоемкий процесс, отнимающий много времени.Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем готовят специальный грунт: смешивают подходящую почву и почву, взятую с мест, где росли грибы. Затем в эту почву высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в почве, содержащей споры трюфелей.

Получен первый урожай через 6 лет. Заготавливать грибные культуры можно 25-30 лет. Они составят 15 кг трюфелей на гектар земли.

Технологии выращивания трюфелей в России мало распространены, этот процесс характерен для других стран.

Трюфели являются одними из самых дорогих продуктов в кулинарии и в мире в целом. Чтобы найти их, свиней и собак специально дрессируют, чтобы найти хотя бы одну и продать по хорошей цене.

Что касается поиска трюфелей в России, то это крайне сложное дело, но возможно, достаточно знать места и иметь большой опыт сбора грибов, хотя это не всегда помогает. Но все равно.

Где в России растут грибные трюфели?

Белый

Белые трюфели очень редки по сравнению с черными.

Московская область.
Тульская обл.
Смоленская область.
Владимирская область.
Орловская обл.
Поволжье.

Сам гриб по вкусу напоминает недоваренный картофель. Относится к съедобным грибам 4 категории.

Черный

Гриб черный трюфель широко распространен в южных или прибрежных морских частях страны.

Наиболее распространенные зоны нереста:

Прибрежная зона Кавказа.
Степная зона Крыма.
Подольская обл.
Тульская обл.
Белгородская область.
Орловская обл.
Псковская область.
Московская область.
Также они иногда появляются в Ленинградской и Тверской областях.

Сам он на вкус сладкий, напоминает орехи.

Как найти?

Чтобы найти трюфель, нужно знать, где они живут, как они предпочитают выращивать и когда собирают урожай.

Сразу отметим, что и белые, и черные трюфели растут под землей, поэтому увидеть их довольно сложно, особенно черный.

Черный трюфель образует микоризу с широколиственными лесами, такими как дуб, сосна и др. Предпочитает жить в смешанных лесах с хвойными и широколиственными полосами и на известковых почвах. В землю проникает на 5-10 см, но иногда достигает 30 см.

Старые грибы обычно растут на поверхности, их нельзя собирать. Иногда его можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок и корочек на поверхности шляпки и ножек. Шляпа плотная, можно даже сказать, напоминает корку дерева.

Время сбора урожая — март или апрель, когда уже не так холодно, светит солнце и земля мокрая.

Белый трюфель в России найти крайне сложно, его редко видели даже грибники с многолетним стажем. Не потому, что он особенный, а потому, что в России он просто редкость.

Он, как и черный трюфель, образует микоризу с широколиственными деревьями, а также растет на извилистой почве с врезанием в нее от 10 до 20 сантиметров. Шапка с ножкой белая, плотная.Время сбора приходится на весну, апрель. Как правило, летом их не заготавливают, так как они уже старые.

Для поиска трюфелей широко используются специально обученные свиньи и собаки. Свинья может найти до нескольких ведер трюфелей за несколько дней после сбора урожая. Это немало, если учесть, что эти грибы — редкие гости в лесах.

Способ разведения

Грибы обыкновенные размножаются тремя способами:

Вегетативное размножение. Некоторые части гриба, в основном гифы, отделяются от мицелия и начинают прорастать в других местах, что дает начало новому мицелию, то есть грибку.
Бесполое размножение … Споры, хранящиеся в мицелии, разносятся ветром или водой в другие места, давая жизнь новым грибам.
Половое размножение … Происходит слияние половых клеток гриба; или слияние вегетативных частей мицелия.

Трюфельные грибы распространяются несколько иначе : их споры не разносятся ветром или водой, а переносятся исключительно животными — только после того, как споры попали в кишечник животного и прошли через него, оставив где-то в лесу, возле дерева только тогда будет вероятность появления нового побега. Половое размножение у них неактивное, в основном только бесполые действия.

Можно ли вырастить самостоятельно?

Вырастить трюфельные грибы в домашних условиях сложно и сложно, но возможно.Заранее нужно сказать, что пытаться выращивать белые трюфели даже не стоит, потому что даже в экспериментальных лабораториях это плохо получается.

Перед тем, как приступить к посадке гриба, нужно руководствоваться несколькими правилами:

Нужно взять почву, которая растет возле широколиственных лесов, например, возле дубов. Желательно сажать туда, искусственно подготовив место.
Уровень pH почвы должен быть не менее 7,9.
Почву предварительно необходимо тщательно обработать кальцием, перегноем, аэрировать; в нем не должно быть камней, сорняков и прочего.
Строго следите за тем, чтобы в течение двух лет не появлялись сорняки на дубе и почве с грибами.
Сухой климат. Продолжительные дожди негативно сказываются на созревании трюфелей.
Летом не должно быть продолжительной жары. Оптимальная температура от 16 до 22 градусов.
Как можно меньше облегчения.
Не забывайте механически очищать почву.

Саженцы дуба, инокулированные трюфельным мицелием, необходимо высаживать весной, когда не будет стойких заморозков.Почву следует заранее очистить и хорошо обработать. Рядом с посадкой в квадрате 5х4 должно вырасти не более 500 деревьев. Строго запрещено удобрять почву перед посадкой, это может повредить хрупкий мицелий трюфеля. Хорошо ухаживайте за корневой системой микоризы.

Далее нужно выкопать глубокие ямки в земле, посадить туда молодые дубы, затем хорошо полить, снова залить саженец землей и водой. Ямка должна быть глубиной около 75 см, чтобы защитить саженцы от ветра, мороза, жары и т. Д.

Кроме того, покройте землю каждого дерева слоем мульчи. Накройте их полиэтиленовой пленкой в непогоду. Желательно, чтобы вместе с ними не росли ель, ива, сосна. Они нарушат корневую систему грибов, что приведет к их гибели.

Что касается удобрений, то их нужно подкармливать различными минеральными удобрениями, такими как магний, железо, цинк, бор. Обычно все это содержится в специальной упаковке удобрений NPK.

Чтобы съедобные плоды не трескались, нужно вовремя присыпать их песком.

Урожай

Съедобная часть трюфеля — это плод со спорами. Плод со спорами находится в земле на глубине 20 см. Он будет выглядеть черным, спелым и приятно пахнуть.

Если плод гнилой, то гнилую часть можно отрезать для потребления, но она больше не пригодна для продажи.

На поверхности почвы находится до 10-15% плодородных тел, остальное закапывается в землю. Для их получения нужно использовать лопатку, тщательно закапывая землю, стараясь не повредить корневую систему и сами плоды.

Если гриб нельзя найти в земле долгое время или он вырос в отдаленном месте, мухи могут быть маятником, чтобы найти его.

Ориентировочные цены

Трюфели очень дороги в мире, и они являются одними из самых дорогих продуктов в кулинарии, даже превосходя золото по цене за грамм. Поэтому трюфельный бизнес прибыльный.

Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет около 500 долларов и выше , если белых то от 1 тысячи долларов и выше.Все зависит от вида, внешнего состояния. Конечно, пристальное внимание уделяется плодородному телу со спорами, ведь, как уже было сказано выше, это съедобная часть гриба.

В заключение хотелось бы отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск — это не для молодых первооткрывателей, и вряд ли это удастся даже при 20 попытках, а, возможно, и вообще не удастся. , но попробовать однозначно стоит.

Ценность трюфелей заключается в их необычном вкусе и аромате, благодаря чему эти грибы считаются деликатесом, а их стоимость на рынке может достигать нескольких тысяч долларов.Фото и описание трюфелей помогут вам самому найти их в лесу.

Описание и фото гриба трюфеля, где он растет и как его правильно искать — читайте в сегодняшней статье.

Какие виды трюфельных грибов

Примечание: Очень часто размер одного экземпляра не превышает размера грецкого ореха, но встречаются грибы с крупной картошкой и весом более одного килограмма. Внешне он тоже напоминает картошку.

Перидиум (наружный слой) может быть с гладкой поверхностью или с выемкой с большим количеством различных трещин, а также встречаются образцы с характерными многогранными бородавками.На поперечном разрезе видна выраженная мраморная структура.

Рисунок 1. Внешние особенности грибов

Мякоть состоит из внутреннего и внешнего «венка», имеющих темные и светлые оттенки. На внутренней и внешней «жилках» расположены мешочки со спорами, которые имеют самые разнообразные формы. Виды влияют на цвет мякоти, которая может быть белой, черной, серой или шоколадной.

Виды

В трюфельные семейства входят более ста представителей этих знаменитых грибов, которые классифицируются по биогеографической группе и по гастрономической ценности (черный, белый, красный).

Наиболее известные сорта:

Черное лето (рус.). Этот сорт может достигать диаметра до 10 см и веса до 0,4 кг. С периодом взросления он может менять цветовую гамму с белого на желтый или серо-коричневый. Консистенция мякоти у молодых экземпляров очень плотная, а у старых — рыхлая. Представители вида обладают сладковато-ореховым вкусом с чуть заметным запахом водорослей. Встретить данный вид можно в следующих регионах: Закавказье, Крым, Европейская часть России и Европа.Встречается под дубом, орешником и сосной. Плодоношение начинается в июне и продолжается до начала октября.
Черный осенний бордовый имеет округлую форму и может весить до 0,32 кг, но по размерам он составляет не более 8 см. Во время созревания мякоть окрашивается в цвет молочного шоколада и пронизана белыми прожилками. Во вкусе ощущается аромат какао, хотя бургундские образцы имеют горький вкус.
Черный зимний наделен неправильной сферической или сферической формой.Размеры плодовых тел могут составлять 8-20 см, а вес до 1,5 кг. Поверхность покрыта красновато-пурпурным оттенком, на котором можно наблюдать многоугольные бородавки. У них очень приятный мускусный аромат, их можно встретить на влажных почвах под липой или орешником. Такие удивительные экземпляры можно найти во Франции, Швейцарии, Италии и Украине.
Перигор черный (французский) неправильной формы или слегка закруглен. Наружный перидиум покрыт бородавками, которые по мере взросления меняют цвет с красновато-коричневого на угольно-темный.Среди всех известных видов этот считается самым ценным, поскольку обладает приятным вкусом и сильным ароматом.
Белый пьемонтский (итальянский) внешне наделен неправильной бугристой формой плодовых тел и в поперечном сечении может достигать 12 см. Очень часто встречаются экземпляры с массой плода до 300 граммов, но иногда встречаются плоды массой до 1 кг. Перидиум может быть желтовато-красного или коричневого цвета. Мякоть плода кремового или белого цвета, но встречаются экземпляры с легким красным оттенком.Сорт отличается от своих сородичей приятным вкусом и ароматом, напоминающим запахи чеснока и сыра. Этот вид растет исключительно в северной Италии.

Рисунок 2. Наиболее популярные виды грибов: 1 — черные летние, 2 — черные осенние (бордовые), 3 — черные зимние, 4 — черные перигорские, 5 — белые итальянские

Мы предоставили фото и описание только основных видов (рис. 2), хотя на самом деле их намного больше, и почти все они имеют высокую пищевую ценность.

Характеристика

Трюфели растут исключительно под поверхностью почвы небольшими группами. Они могут содержать от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящевую и мясистую мякоть.

Диапазон местонахождений семей очень обширен и можно найти в следующих регионах: Европа, Азия, США и Северная Африка (рис. 3).

Относительно обширного распространения можно выделить следующие особенности:

Мицелий сорта Пьемонт может образовывать симбиоз с корнями тополя, березы и липы.
Перигор можно встретить в рощах бука, дуба или граба. В основном он встречается в Испании, Швейцарии и на юге Франции.
Black summer хорошо растет в смешанных и широколиственных лесах, а также на известковых почвах.

Рисунок 3. Распространение грибов в естественной среде обитания.

Вы можете встретить этот вид в Центральной Европе, Черноморском побережье Кавказа, странах Скандинавии и Украине. Однако случаи нахождения этого экземпляра в отдельных регионах Средней Азии зафиксированы.

Особенности:

В химическом составе нет ярко выраженных особенностей. Популярность этого гриба основана на его ароматических свойствах, которые, как предполагается, могут вызывать пробуждение некоторых чувств и желаний.

Сегодня они самые редкие и дорогие, так как спрос на них намного превышает предложение. На просторах нашей страны можно встретить только черный летний сорт.

Как выглядит трюфель

Если вы хотите найти эти грибы в лесу, вам обязательно нужно знать, как выглядит трюфель (рис. 4).Внешне форма плодовых тел может быть бугристой или округлой размером 2-10 см. Перидиум имеет темную окраску от голубовато-черного до коричнево-черного. На поверхности очень часто можно наблюдать пирамидальные бородавки, но есть виды с гладким перидием.

Рис. 4. Внешние особенности трюфелей

Мякоть зрелого экземпляра рыхлая, а молодого — плотная. В самом начале роста мякоть будет белой, а по мере созревания экземпляра приобретет коричнево-желтый цвет.В разрезе светлые полосы придают ему мраморный цвет. Мякоть сладковатая на вкус и похожа на орех, а аромат похож на водоросли.

Как выглядит трюфель и где его найти — расскажет автор видео.

Основные отличия от других грибов

Трюфели на рынке очень дорогие, а цена за 1 килограмм такого редкого продукта начинается от 400 евро. Такая высокая стоимость этого типа связана с такими факторами :

Сложность выращивания;
Сезонная добыча;
Высокий уровень вкусовых и ароматических свойств (качества) продукта.

Стоимость каждой единицы измеряется ее размером: чем больше копия, тем дороже она стоит. Самые дорогие грибы — это грибы с крупным плодовым телом (например, яблоко), но менее 1% мирового урожая приходится на такие экземпляры. Образцы размером с грецкий орех составляют 10% урожая, а экземпляры размером с виноград — 30%. Остальной процент составляют очень маленькие грибы, и их стоимость намного меньше. Самые маленькие в основном используются для приготовления различных соусов.

Как выглядит белый трюфель

В отличие от черного, белый сорт нельзя разводить.Сложность выращивания связана с тем, что он растет в ограниченных регионах Италии (Рисунок 5).

Примечание: Сезонный урожай сделал этот сорт настоящей гастрономической редкостью. Отведать свежие грибы можно только в сезон сбора урожая, а это происходит с октября по январь.

Белое блюдо по стоимости сделало его самым дорогим деликатесом в мире, за которое можно было купить икру, фуа-гра и золото. По этой причине часто можно встретить специальные аукционы, где можно купить самые разные виды этого дорогого гастрономического продукта.Средняя цена за килограмм составляет 3-4 тысячи евро, а самая рекордная цена — 330 тысяч долларов за штуку весом 1,5 кг. Такая большая копия была продана инкогнито на аукционе в Гонконге. В правила аукциона включен обязательный пункт о предоставлении полной родословной, в который входят следующие пункты:

Точный вес образца до грамма;
Имя собаки, которая его нашла;
Укажите местонахождение дерева, где оно было найдено.

Рисунок 5.Внешние особенности белого итальянского сорта

Из-за дороговизны и редкости увидеть, как выглядит белый трюфель, можно только на фото или специализированном видео.

Особенности:

Ценовая политика и сила аромата белого трюфеля делают его мечтой любого кулинарного гурмана. Во время готовки повара никогда не готовят их в чистом виде … Очень часто в кулинарных блюдах можно наблюдать ситуацию, когда они добавляются в той же пропорции, что и специи и другие специи.

От них принято отказываться при минимальной термической обработке, так как это может ослабить тонкий вкус и аромат.Сильной стороной белых является аромат свежих грибов, поэтому очень часто их выкладывают тонкими дольками на уже приготовленное блюдо.

Как выглядит черный трюфель?

Черный (Перигор) сорт очень похож по аромату на белый, но его землистые и мускусные ноты более слабые и очень часто дополняются запахом свежего фундука. Его часто добавляют в кулинарные блюда во время приготовления (рис. 6).

Особенности:

Черный трюфель считается самым ценным экземпляром этого вида, который очень часто растет во Франции.У него есть второе название Перигор, потому что он связан с местом его произрастания.

Рисунок 6. Черные трюфели: признаки

Отличительной чертой этого вида является особая красновато-коричнево-черная окраска перидиума. Мякоть темного цвета, запах очень характерный, с приятным вкусом. Этот сорт растет зимой, а сбор урожая начинается с января по март.

На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно безопасно употреблять в пищу без опасности для здоровья.Однако есть много других грибов, которые при попадании внутрь могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или тяжелую интоксикацию (рис. 7).

Поддельный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но при этом принадлежать к разной семье. Например, олень растет в лесных массивах Европы и Северной Америки и не годится в пищу для человека, но животные едят его с большим удовольствием.

Рис. 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля

Олениный трюфель может вызвать расстройство желудка, но в то же время ложный трюфель смертельно опасен для здоровья человека.Внешне имеет продолговатую форму, темно-красного или бежевого цвета и относится к семейству базидиомицетов. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см в длину и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые произрастают в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и южной Европе. Однако среди томболанов есть и съедобные грибы.

Трюфель — гриб, который растет под землей на глубине 20 см. Это не только самый дорогой гриб в мире, но и деликатес, который сложно достать.По форме трюфель напоминает клубень картофеля, мякоть у него красноватая, к спелости чернеет. Существует около сотни видов этих грибов, но Перигор или черный трюфель, итальянский и зимний, получил высшую оценку и признание гурманов за свой неповторимый «трюфельный» аромат.

Трюфели относятся к роду трюфелей семейства трюфельных (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Плодовое тело трюфеля расположено под землей, оно имеет круглую или клубневую форму, мясистую или хрящеватую консистенцию.Размер варьируется от размера фундука до клубня картофеля. Над плодовым телом — кожистый слой, гладкий, потрескавшийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела имеет мраморный рисунок, в котором чередуются светлые и темные жилки.

Трюфели растут в лиственных лесах под определенными деревьями каждого вида. Например, черный трюфель и летний трюфель растут под дубом, буком, грабом, орешником, пьемонтский трюфель — рядом с березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.

Трюфели собирают осенью или ранней весной … Для этого часто используются специально обученные собаки или свиньи.

Настоящие трюфели — это съедобные грибы. Самый ценный вид — это трюфель Перигор, Пьемонт и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком жареных семян или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После замачивания в воде трюфель приобретает аромат соевого соуса. Трюфели часто добавляют в сырые блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды грибного трюфеля

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность коричнево-черная или голубовато-черная, покрытая черными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, окраска меняется от белесой до коричневато-желтой и серо-коричневой, светлые прожилки образуют мраморный узор. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и широколиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, березами, в Центральной Европе, в России.Сезон плодоношения начинается летом и длится до начала осени.

Плодовое тело неправильной сферической или почти круглой формы, диаметром 8-15 см. Вес взрослого гриба 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками размером 2-3 мм. Цвет молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом становится черным. Мякоть сначала белая, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-коричневыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным ароматом, напоминающим мускус.

Произрастает во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября по февраль-март.

Плодовое тело находится под землей, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или желто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах острый, похож на сыр с чесноком.

Формирующий микоризный агент с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября по 31 января.

Плодовое тело подземное, клубневидное, круглой или неправильной формы, диаметром 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-черная, при надавливании ржавчина. Мякоть плотная, светлого, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, темная у старых грибов.Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горчинкой.

Произрастает в лиственных лесах, на известковых почвах, чаще всего под дубами. Распространен во Франции, Италии и Испании. Сезон длится с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды трюфельного гриба

Гриб несъедобный для человека.

Плодовое тело круглое, размером 1-4 см, желто-коричневого цвета. Запах резкий, землистый, похож на запах картофеля.Поверхность неровная.

Найдено в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буком и дубом в любое время года, массово — в конце лета и осенью.

В качестве субстрата для выращивания трюфелей используются ростки дуба или лещины обыкновенной. Саженцы несколько недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы мицелий прижился. После этого рассаду высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь pH 7.5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Он не должен содержать камней, сорняков и не должен быть заражен другими видами грибов. Перед посадкой проводят глубокую механическую обработку. Перед посадкой почву не удобряют. Среда должна быть сухой, со средней температурой 16,5-22 ° C.

Саженцы высаживают весной. Не более 500 деревьев на гектар. В лунку наливают немного воды, саженец плотно засыпают и снова поливают. Глубина посадки 75 см. Возле каждого саженца кладут верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобная часть трюфеля — это плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Их выкапывают небольшими лопатками. Индикатором доступности урожая трюфелей являются так называемые трюфельные мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

Белки: …………………… .3 г (12 ккал)
Жиры: ……………………… .0,5 г (5 ккал)
Углеводы: ………… ……….2 г (8 ккал)

Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
Одна из гипотез состоит в том, что зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, по действию напоминающее марихуану.
Во Франции и Италии с 15 века было принято искать растущие в лесу трюфели с помощью поисковых собак и свиней, которые чувствуют запах трюфелей под землей на расстоянии до 20 м.
В 19 веке начали выращивать трюфели; в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале 21 века Китай стал крупнейшим производителем трюфелей в мире. Китайский сорт дешевле, но качество ниже.

Трюфельный гриб — один из самых дорогих в мире грибов.Это редкое и вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.

Описание грибного трюфеля

Размер гриба небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.

Однако есть виды, которые имеют ровный и гладкий поверхностный слой.

Существует два типа мякоти:

плотная у молодого плода;
рыхлый в зрелом грибе.

На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето. Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы… Его размер 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке. На территории России растет в Сибири.

Белый. Распространен во Франции и Италии. Белый трюфель — один из самых дорогих, по вкусу напоминает сыр с чесноком. Он может быть размером около 12 см.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы. Поэтому на вкус этот вид грибов напоминает траву и цветы.Небольших размеров, достигает 5 см.

Красный. Изгиб очень маленький, больше 4 см не вырастает. Встречается в европейских странах … По вкусу кокос с вином.

Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Заготовлять такой трюфель можно с мая по август в лиственных лесах. Впрочем, его часто можно встретить в хвойных лесах … По вкусу напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где они растут?

Многие любители грибных прогулок задаются вопросом.Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.

Трюфели довольно распространены в России. Это Крым, Москва, Самара, Орёл, Владимир и на многих территориях, в основном в лиственных и вытесненных лесах.

Однако грибники нашли трюфельные грибы в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым. Урожай собирают с ноября по март.Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.

Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо. Эти грибы можно собирать на зиму.Они бывают консервированными или замороженными.

Грибной трюфель богат витаминами и различными микроэлементами. В составе присутствуют такие витамины, как B, PP, C. Они повышают уровень клетчатки и положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения глазных болезней.

Противопоказаний к употреблению гриба нет. Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.

Растущий трюфель

Во многих странах грибы давно выращивают в искусственно созданных условиях. Поскольку найти гриб в естественной среде обитания крайне сложно.

Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:

наличие необходимых деревьев;
подходящий грунт;
хорошие погодные условия.

Выращивание трюфелей своими силами очень дорого и требует много времени.

Искусственно выращенные грибы отличаются по вкусу от природных. И стоимость у них практически одинаковая, из-за дороговизны.

Трюфельный гриб используется в косметологии. Итальянские косметологи добавляют экстракт трюфеля в маски и кремы, предназначенные для кожи лица и рук.

Так как нам удалось доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, удалить пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.

Трюфель фото

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал фермерское хозяйство в небольшом селе Васильевка на Подолье. Кроме овощей и фруктов, мужчина успешно выращивает здесь дорогие грибы — трюфели.

Все свое детство он вместе с другими местными жителями ел грибы, не подозревая об их стоимости.Его семья собирала ведра трюфелей и делала из них «вареники».

Однако когда фермер узнал, что идет по деликатесу, цена которого измеряется в тысячах евро за килограмм, он активно занялся развитием бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было много трюфельных плантаций, пришедших в упадок в советское время.

Это история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими экспериментами поверг в треуголку опытных биологов.

Аристократическое детство

Село Васильевка, что недалеко от Тыврова, имеет интересную историю. В живописной местности обнаружены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные набережные, охранявшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек имперских и советских времен, даже если они находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовые люди. Именно они начали здесь заниматься трюфельным хозяйством, которое продолжил Александр Джига.

— История трюфелей на территории постсоветских стран довольно древняя. Первую плантацию трюфелей, которую я посетил, заложил Суворов. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом он учил моего деда, а мой дед учил моего отца. Итак, я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это было. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, — говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведра драгоценных грибов, даже не зная, что они пробуют.

— Дайте папуасам айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. Так же и с трюфелями. Хотя мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше белых грибов. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И есть его нужно сырым.

Как-то ехали из Николаева и остановились поесть сушеных белых грибов.Я видел закатанный в банках черный летний трюфель. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобные, не бойтесь, не отравитесь ». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что их никто не хотел покупать. Как я сказал папуасы — сравнивает мужчина улыбается.

Трюфель

Для Александра правда о драгоценном лакомстве, которое он попробовал в детстве, открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе — трюфеле:

— Я сказал, что слышал.В детстве отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, трюфель в леопардовом соусе?». Мой отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил начать трюфельный бизнес, так как украинский климат похож на французский. Был вопрос с семенами или рассадой дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

— Вот, Саш, если тебя упрекнут, ты скажешь — о чем ты, я каждый день ем трюфели.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

— Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашла русскую книгу 1812 года, где было описано, как выращивать гриб, как за ним ухаживать, в каких условиях, какие существуют грибы.Может, французы просто держали это в секрете, — смеется фермер.

Он узнал, что в Российской Империи есть даже законы о трюфелях. В частности, запрещалось собирать его с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогостоящим грибком, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. В основном этим бизнесом занимались женщины. С животными обращались довольно жестоко: вырывали зубы. Однако их когти не тронули.Так случилось, что взрослый медведь разорвал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство скрывается под его ногами. Ему пришлось начать это дело с семьей и друзьями с нуля:

— Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ел трюфели только один раз, потому что пришли гости, надо было их угостить. Итак, вы держите трюфель в руке и думаете: ешьте трюфели или зарабатываете деньги на постройку плантации, потому что плантация — вещь довольно дорогая.Мы хотим все узаконить и иметь лицензию, генетический паспорт для экспорта и продажи официально. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старинным архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

— Есть семь книг о трюфелях. В этих дореволюционных книгах описывается технология возделывания земли и насаждения, на которой раньше работали помещики.В Украине часть из них была разрушена, другая часть осталась.

Трюфель — это гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «сердца земли», как их называют гриб, расположены под землей, по форме напоминают луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и создают микоризу с корнями деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: рядом растут черный и летний дуб, бук, лещина; предгорный — у березы и тополя.

Микориза

Микориза — это связь между корневой системой гриба и растения. При соответствующих условиях это соединение является взаимовыгодным, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а вместо этого поставляет необходимые питательные вещества и воду.

Во время разговора о дорогом грибке в голосе Александра слышится нескрываемое восхищение его «предметом».

— Такой аромат уникален, ни на что не похож.Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный и летний трюфель может расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях. Соответственно, если взять дубовый — запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, у которых есть запах канифоли из-за запаха сосны. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и запах каких-то заморских специй.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться».То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, ничего подобного не чувствовал. Возможно, это по-другому влияет на женщин. Но жена боится сырых грибов, она капризная.

О трюфеле Александр узнал все: в чем особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет от земли, как его искать и какие условия необходимы для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые исследования.Он взял анализ земли с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили определенным научным аспектам:

— Я потратил на это большие деньги, но теперь знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучали грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «этого не может быть», «этого не происходит».Я посоветовал им сказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако в поисках грибов Александр опирается на старые приметы и науку отца, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, а все средства мужчина предпочитает вкладывать в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него ястребиный взгляд.

— Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро.Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. Лучше выбирать плантацию, когда вы выбираете между собакой или плантацией. И будем копать сами, — объясняет экономию Александр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать много солнца. Поэтому «сердце земли» нужно искать под деревьями, кроны которых не закрываются.

Стоит присмотреться к местам, где копали землю кабаны или козы, ведь они тоже любят это лакомство.Если есть микориза — белый пух, значит, есть место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Что интересно, гриб в одиночке не растет. Обычно в гнезде около шести «соседей». Так что внимательно присмотритесь, так как большие трюфели находятся в самом глубоком месте.

— Белый трюфель охраняют Васильевские комары. Поэтому (в лесу — авт.) без меня идти туда опасно, — смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

— Не судите строго. Денег на все всегда не хватает. Украшать ничего не пытались, все в деревенском стиле.

Но на этих восьми квадратных метрах проводятся самые большие эксперименты. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи. Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов — авт.) трюфель с другими растениями для увеличения урожайности грибов и улучшения качества растений.

— В этой теплице есть огурцы, часть которых я микорировал черными трюфелями. Может микоризоваться с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше. Однозначно будет больше, — делится планами фермер.

Александр даже использует опыт японцев, в частности, их метод создания натуральных удобрений.Они смешивают манновую кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают в землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью появляется целая экосистема разных грибов, и фермеры обрабатывают ею поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

— Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать сами. Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят.Если вы покажете фото или даже видео, или они придут и попробуют на себе, это намного лучше.

Непонимание жителей села

Человек мечтает, что в его деревне есть специальность земледелия, например, теплицы для капусты в закарпатских деревнях, которые жители располагают почти в каждом дворе.

Однако такая верность делу вызывает недоразумение или даже насмешки с сельскими жителями.

— Я построил свою теплицу, чтобы стимулировать село к овощеводству.Люди смеялись надо мной, что я выбросил свои деньги. Наконец, это сработало, и один человек построил еще теплицу, но не такую, как моя. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в деревне могут заработать много денег, если будут работать с умом, готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне собственного огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт. Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

— Эти вишни. — Собирайте их, покупайте сахар, консервируйте их, превращайте в варенье, а затем продавайте в Интернете. — Чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, предприниматель жалуется.

Александр считает, что проблема украинского сельского хозяйства заключается в разрыве поколений, возникшем из-за действий советской власти и войны. Людей насильно оторвали от своих земель; не работали на себя:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе.Мужчина честно рассказывает о своих достижениях и свидетельствует, что не боится конкуренции.

— Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если кто-то покажет, расскажет и откроет им все секреты? Логично, что они ими воспользуются. Но на самом деле — нет. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, не может быть трюфелей.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Дорогой гриб часто покупают рестораны и простые люди, которые хотят отведать необыкновенного свежего лакомства. «Сердце Земли» также везут в Россию, которая закупает трюфели на каждой территории бывшего СССР.

У Александра достаточно сообщников в трюфельном бизнесе. Фермер заметил, что дорогой гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье, на Буковине.

Александр и его коллеги строят плантацию под Одессой:

— Мы практикуем, но также комбинируем опыт из дореволюционных книг и новый опыт итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Мы адаптируем его к нашим условиям.

Но главное, что человек развивает свой бизнес, и одновременно он может делать что-то полезное для страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов поделиться своим опытом.

Как мы снимали

Материал подготовил

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Оператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

Где трюфели растут в России и Украине.Загадочное натуральное лакомство

Стоимость Pezizales на внутреннем рынке достигает 100–160 тысяч рублей за килограмм.

ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ

1. Черный летний трюфель (Tuber aestivum) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и приятным запахом.

Распространен в Европе и Восточной Азии. Обнаружен на юге европейской части России — на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Образует микоризу (корневой симбиоз) со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб.Плодоносит в мае-августе. Размеры: 2-10 см, вес 20-400 гр.

Недавно житель Челябинска обнаружил настоящие черные трюфели в Челябинской области, а житель Томска нашел целых 3 кг ценных грибов в лесу недалеко от сибирского города.

2. Трюфель черный осенний (Tuber mesentericum) — ценный товарный продукт. Отличается высоким вкусом и достойным ароматом.

Широко распространен в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Плодоносит с сентября по ноябрь (при благоприятных условиях до декабря). Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

3. Черный зимний трюфель (Tuber brumale) — ценный товарный продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Широко распространен в центральной и южной Европе. Обнаружен в России на Черноморском побережье Кавказа и Крыма. Образует микоризу со многими породами лиственных пород, предпочитает липу. Время плодоношения декабрь-февраль (при благоприятных условиях с августа по март).Размеры: 2-8 см, 20-320 гр.

4. Трюфель Перигорского Tuber melanosporum — самый ценный из черных трюфелей. Обладает высочайшим вкусом и стойким ароматом.

Распространен в Западной, Центральной и Южной Европе. В культуре. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и лещину. Время плодоношения декабрь-январь (с ноября по март при благоприятных условиях). Размеры: 2-15 см, 20-1150 гр.

5. Черный весенний трюфель Tuber malenconii — промысловой ценности не имеет.Имеет ярко выраженный неприятный запах и несъедобен.

Довольно редко. Встречается в тех же местах, что и трюфель Перигор (Центральная и Южная Европа). Образует микоризу с дубом. Время плодоношения февраль-апрель. Размеры: от 1 до 4 см, 5-50 гр.

6. Трюфельный черный смуф Tuber macrosporum — ценный коммерческий продукт. Обладает высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом.

Растет по всей Европе. В культуре. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб и сосну.Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Черный гималайский трюфель Tuber himalayense — при экспорте в Европу часто представляет собой черный зимний трюфель. У него средний вкус и хороший, но нестойкий аромат. Незрелые грибы безвкусны и без запаха.

Произрастает на китайской территории Тибета в восточных Гималаях. Образует микоризу с гималайским дубом и сосной. Время плодоношения — декабрь-февраль (исключительно зимний вид).Мелкие грибы: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Черный китайский трюфель Tuber indicum — сам по себе не обладает особым вкусом и имеет слабый, быстро теряющий аромат; незрелые грибы вообще не имеют вкуса и запаха. Его часто искусственно ароматизируют и преподносят в виде значительно более дорогих зимних трюфелей и черных трюфелей Перигор.

Произрастает на юго-западе Китая. Образует микоризу с дубом, каштаном и сосной. Время плодоношения — декабрь-одичание (при благоприятных условиях — ноябрь-март).Размеры: 2-10 см, 20-500 гр.

БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ

1. Зимний белый трюфель Tuber magnatum — самый ценный и дорогой трюфель из всех. Обладает высочайшим вкусом и сильным стойким ароматом.

Встречается в центральной и южной Европе. Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, лещину и сосну. Время плодоношения октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября по январь). Размеры: 2-15 см, 20-1125 г.

2. Трюфель беловатый Tuber albidum — не представляет особой ценности, хотя собирается в местах произрастания. Обладает средним вкусом и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса.

Найден по всей Европе. Образует микоризу с дубами и соснами. Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января по апрель). Средние размеры: 2-3 см, 20-45 гр., Но встречаются экземпляры до 10 см в диаметре и массой 500 гр.

3. Мартовский трюфель Tuber borchii белый — имеет умеренно выраженный вкус.Запах усиливается с возрастом.

Встречается по всей Центральной и Южной Европе. Образует микоризу с множеством лиственных и хвойных пород … Время плодоношения — февраль-март (при благоприятных условиях с января). Размеры: 2-7 см, 20-250 гр.

4. Duron White Truffle Tuber excatum — не очень популярный гриб с своеобразным сладко-пряным ароматом. Мякоть очень твердая. Не собирается в больших количествах.

Обнаружено по всей Европе — до Урала, — на территории России. Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород. Время плодоношения сентябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с августа по декабрь). Размеры: 1-4 см, 5-80 гр.

5. Пестрый белый трюфель Tuber maculatum — не очень популярный гриб с горькой мякотью и слабым, но приятным ароматом трюфеля. Собирается только для ароматизации, в частности для трюфельного масла.

Встречается по всей Европе и России … Образует микоризу многих лиственных и хвойных пород, в т.ч.с пихтой. Время плодоношения короткое: конец июня — начало сентября. Размеры: от 1-2 до 7 см, 200 гр.

6. Марокканский белый трюфель Tuber oligospermum — массово собирается населением, но не используется в ресторанах. Имеет слабый, но приятный сладковато-ореховый аромат, который несколько подпорчен заметными нотами ацетилена.

Встречается на побережье Средиземного моря и в Северной Африке … Образует микоризу с дубом, сосной и кедром. Срок плодоношения короткий — май-июнь. Размеры: 2-5 см, 20-125 гр.

7. Клубень пуберулум опушенный белый трюфель — товарной ценности не имеет. Съедобен, но не имеет ярко выраженного вкуса и запаха.

Обитает по всей Европе до Урала, в частности на территории России … Образует микоризу с множеством широколиственных и хвойных пород. Время плодоношения: апрель-октябрь. Гриб очень мелкий: 0,5-2 см, 3-20 гр.

8. Oregon Spring White Tubergibbosum Truffle — имеет умеренно выраженный приятный вкус и запах с легким оттенком специй.

Найден на северо-западе Северной Америки в США и Канаде. Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, сосна, ель). Время плодоношения — март-май (при благоприятных условиях с февраля по июнь). Размеры: от 1-7 см, 5-250 гр.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense — вкус и запах похож на весенний трюфель «Орегон», но более выраженный.

Найдено на северо-западе США — в штатах Вашингтон и Орегон.Образует микоризу с различными хвойными деревьями (псевдослизень, болиголов, пихта, сосна, ель). Время плодоношения октябрь-январь (при благоприятных условиях с сентября по февраль). Размеры: 1-7 см, 5-250 гр.

10. Белый (польский или троичный) трюфель Choiromyces meandriformis имеет плодовое тело с легкой мякотью.

Этот трюфель произрастает в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии и России (ранее в больших количествах добывался в окрестностях Александрова и Сергиева Посада).

Встречается по всей Европе и в России в Уральском регионе. Образует микоризу многих широколиственных и хвойных пород. Время плодоношения май-август (при благоприятных условиях с апреля по сентябрь). Гриб небольшой: 1-3 см, 5-45 гр.

3. Трюфель Пекан (Техасский красный трюфель) (Tuberlyonii) — обладает сильным приятным ореховым ароматом с ярко выраженными нотками свежей кукурузы. В культуре.

Найден на юго-востоке США. Он образует микоризу с ореховым орехом пекан Carya illinoinensis, в честь которого и назван.Реже — липой и боярышником. Время плодоношения июль-октябрь (при благоприятных условиях с июня по ноябрь). Размеры: 3-7 см, 45-250 гр.

Среди так называемых степных трюфелей съедобны томболаны (род Terfezia ). Растут в Южной Европе, Северной Африке, на Апшеронском полуострове в Азербайджане, в Нагорном Карабахе, долине реки Аракс, Средней Азии и Туркменистане ( Terfezia transcaucasica ). Там же произрастает степной трюфель ( Terfezia boudieri, ).

ПО СТОПАМ ЕВРОПЫ

Во Франции и Италии на трюфели охотятся с 15 века. И даже тогда их искали с помощью специально обученных собак и молодых свиней, способных почувствовать ценную добычу на расстоянии до 20 метров. Кроме того, в некоторых частях Франции практикуется так называемая «охота на мух», потому что рой мошек над землей в лесу выявляет местонахождение ценных клубней. Дело в том, что мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в «трюфельную почву», потому что их личинки также питаются подземным деликатесом.

Трюфельный гриб — один из самых дорогих в мире грибов. Это редкое и вкусное лакомство. У гриба необычный вкус.

В переводе с греческого означает земляной конус. Поскольку по внешнему виду он напоминает небольшую шишку, в этом можно убедиться, посмотрев фото трюфельных грибов.

Описание грибного трюфеля

Размер грибка небольшой, максимальный около 10 см. Наружная поверхность темно-синяя или ярко-черная, покрытая бородавками.

Однако есть виды, которые имеют ровный и гладкий поверхностный слой.

Существует два типа мякоти:

плотная у молодого плода;
рыхлый в зрелом грибе.

На вкус орех, сладковатый, но очень вкусный. Аромат грибов ассоциируется с водорослями.

Виды грибов

В мире существует множество разновидностей трюфельных грибов. Рассмотрим самые популярные виды:

Лето.Произрастает на территории России, период созревания приходится на летние месяцы … Размер его 10 см. Вкус ассоциируется с орехом.

Рыжий. Встречается в Европе и Северной Америке … На территории России растет в Сибири.

Американец. Произрастает только на побережье Соединенных Штатов Америки, в основном в верхнем слое почвы.Поэтому данный вид грибов по вкусу напоминает травы и цветы. Небольших размеров, достигает 5 см.

Блестящий красный. Меньше красного гриба, около 3 см в диаметре. Такой трюфель можно собирать с мая по август в лиственных лесах … Впрочем, часто можно встретить в хвойных лесах … По вкусу он напоминает смесь вина, кокоса и груши.

Где они растут?

Многие любители грибных прогулок задаются вопросом. Где чаще всего растут трюфельные грибы? Как правило, они растут небольшими группами до 7 человек в лесных массивах.

Однако грибники нашли трюфельные грибы в хвойных лесах.

Зимний трюфель растет в Республике Крым.Урожай собирают с ноября по март. Вырастает в размерах до 15 см, а вес может достигать килограмма. Придает вкус мускатного ореха при добавлении в пищу.

Трюфельный гриб можно найти под землей у корней дуба, бука или граба.

Польза грибов

Давно доказано, что трюфели можно есть человеком. Из грибов можно приготовить много разных блюд. Их можно тушить, добавлять в соус. Можно подавать как отдельное блюдо.Эти грибы можно собирать на зиму. Они бывают консервированными или замороженными.

Из трюфелей делают сок, который можно использовать для лечения глазных болезней.

Противопоказаний к употреблению гриба нет.Если только индивидуальная непереносимость продукта. А так, главное, чтобы гриб был свежим и обработанным, тогда его можно было есть без проблем со здоровьем.

Растущий трюфель

Во многих странах грибы давно выращивают в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде найти гриб крайне сложно.

Для того, чтобы гриб рос в домашних условиях, необходимо выполнение определенных условий:

наличие необходимых деревьев;
подходящий грунт;
хорошие погодные условия.

Выращивание трюфелей своими силами очень дорого и требует много времени.

Так как они смогли доказать, что крем на основе трюфельных грибов помогает подтянуть кожу, удалить пигментные пятна, а также может скрыть мимические морщинки.

Трюфель фото

Трюфелями называют одноименный род и семейство, которые считаются представителями элиты. Это одни из самых ценных и потому дорогих грибов, и их используют не только при приготовлении вкусных блюд, но и как лекарство.

Трюфели — это одноименный род и семейство грибов, которые считаются представителями элиты.

Трюфели — особые грибы во всех смыслах этого слова… Обладают тонким вкусом и изысканным ароматом, который наряду с классическими грибными нотками часто пахнет чесноком, сыром, мускатным орехом, какао и даже шоколадом. По цвету — преимущественно темные оттенки: черный, коричневый, иногда светло-кремовый. Мякоть от белого до пурпурного, всегда темнеет с возрастом.

Еще одна интересная особенность — он выглядит совершенно неприметно, больше напоминает клубень картофеля, чем настоящий гриб. При этом описание гриба ничего не дает: плодовое тело находится под землей.Поэтому их ищут с помощью собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами едят трюфели, а их запах помогает без труда их найти. плодовые тела скрыты под землей. Чаще всего «охоту» проводят вечером, чтобы свиньи и собаки лучше пахли.

ИНТЕРЕСНО

Собак учат искать трюфели с младенчества: им приносят грибы и отбирают тех животных, которые их нюхают.Затем их запивают с молоком с трюфелями и устраивают множество других дополнительных проб. Поэтому стоимость дрессированной собаки в итоге составляет около 5 тысяч долларов.

Трюфели — одни из самых ценных, а значит и дорогих грибов

Раскидистые трюфели

Трюфель растет исключительно в мягком климате.
Однако, вопреки распространенному мнению, что это только европейский гриб, его можно найти в некоторых частях России, Украины и Беларуси.

Где растут трюфели в России

В основном трюфели произрастают в Черноземье, Поволжье, Кубани, Крыму и Северном Кавказе.В Сибири и на Дальнем Востоке практически не встречаются за редким исключением.

При этом правильнее перечислять не сами районы произрастания, а деревья, на корнях которых эти грибы поселяются. Они предпочитают расти точно в начале корня, то есть в месте, где корневые побеги впадают в ствол, поскольку именно здесь наблюдается наибольший запас влаги, поступающей из почвы. Вот список пород деревьев, рядом с которыми в земле растут плодовые тела трюфелей:

дуб — лучший вариант: именно в дубовой роще можно получить хорошие урожаи;
вторые по популярности — бук и граб;
Вы можете найти их в орешнике, а также под корнями березы.

Грибы нельзя хранить слишком долго — как правило, их употребляют в пищу в один день. Но в крайнем случае можно продлить срок даже до 25-30 дней. Для этого свежесобранные трюфели засыпают песком и накрывают влажной натуральной тканью, оставляя их в прохладном месте.

Как найти трюфели (видео)

пунктов приема трюфелей в Украине

В Украине эти грибы также встречаются в дубовых лесах, лиственных буковых и грабовых лесах.Особенно много трюфелей можно найти в лесах у побережья Черного моря.

Где искать трюфели в Беларуси

На территории Беларуси из съедобных видов растет только черный трюфель … Причем известно всего 2 места, где его можно встретить — Житковичский район Гомельской области и Беловежская пуща. Причем сбор обоих видов запрещен, так как они занесены в местную Красную книгу. Тем не менее грибников это не останавливает.

ПРИМЕЧАНИЕ

Этот гриб можно спутать с ложным трюфелем, который не представляет особой опасности для здоровья, но менее вкусен и у некоторых людей может вызывать аллергию.

Виды трюфельных грибов

Известно около 10 видов этих грибов, и все они относятся к классу съедобных.

Черный трюфель

Его еще называют летним или русским. Он довольно большой — диаметр в шапке до 10 см.По весу это обычно 200-300 г, но может быть и до 400 г. На вкус очень ореховый со сладкими тонами. Мякоть гриба с возрастом меняется от светлой до коричневой и серой.

Этот сорт предпочитает исключительно мягкий климат — гриб предпочитает Закавказье, а в России растет только в Крыму и Черноземье. По территории Европы распространен ближе к югу, предпочитает селиться в дубовых и буковых рощах, под соснами и орешником.

Черный трюфель

Бордовый трюфель

Произрастает в основном в южных регионах Европы.Он по размеру меньше предыдущего вида — шапка не более 8 см. Мякоть гриба по цвету напоминает молочный шоколад, и даже пахнет какао. А вот вкусовые ощущения совсем другие — послевкусие горькое.

Зимний трюфель

Шапки бывают самых разных размеров — есть представители как диаметром 8-10 см, так и 17-20 см. Интересно, что некоторые грибы весят до 1,5 кг! Аромат мускусный, приятный. Этот вид называют зимним, потому что плодовые тела растут с ноября по февраль.Их собирают на влажной почве в липовых рощах и под лещиной. Распространен по всей Украине, Швейцарии, Франции и Италии.

Трюфель Перигор

Размером до 9 см в диаметре. Поверхность шляпки состоит из своеобразных бородавок, а мякоть с возрастом становится от светло-розовой до фиолетовой. Произрастает в Крыму, на юге Европы. Этот вид также культивируется в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.

Трюфель Перигор

Гималайский трюфель

Этот вид дает очень мелкие плодовые тела, размер которых не превышает 2 см, а по весу — 50-60 г.Поэтому найти их довольно сложно, соответственно, этот сорт менее популярен.

Орегонский трюфель

Его еще называют белым американцем, хотя по цвету он ближе к оранжево-коричневым тонам. Произрастает только на западном побережье США. Среднего размера — до 7 см в диаметре . Характерная особенность этого вида — плодовые тела находятся не в самой земле, а в листопадном ярусе, состоящем преимущественно из опавшей хвои. Интересно, что мякоть имеет цветочные ароматы.

Красный трюфель

Этот представитель можно считать самым необычным по аромату — он содержит нотки кокоса, а также дает винное послевкусие. На разрезе мякоть напоминает отварную свинину или копченый бекон. Размеры небольшие — не более 5 см, встречаются только в Европе.

Красный гриб трюфель

Самый дорогой трюфель в мире

Этот гриб еще называют итальянским, так как он чаще всего встречается на севере именно этой страны.Цвет плодовых тел, в отличие от большинства других представителей, кремово-белый. Что интересно, этот гриб — самый дорогой в мире. Его аромат похож на оттенки чеснока и сыра, поэтому блюда на основе такого гриба являются изысканным деликатесом для гурманов.

В русских ресторанах цены измеряются буквально за грамм и составляют примерно от 500 до 1000 рублей. Таким образом, порция этого гриба весом 100 г будет стоить в среднем 75000 рублей. Поэтому их можно есть только в элитных ресторанах, клиентами которых чаще всего являются бизнесмены.

Галерея: грибные трюфели (42 фото)

Полезные и лечебные свойства трюфелей

В своем составе мякоть гриба имеет несколько полезных компонентов:

витаминов B1 и B2;
витаминов C и PP;
антиоксидантов, которые блокируют свободные радикалы и тем самым предотвращают разрушение клеток.

Поскольку считается, что антиоксиданты также блокируют процессы старения кожи и тела в целом, некоторые итальянские фабрики выпустили специальную линию косметики, которая включает в себя в основном кремы и лосьоны, полезные для кожи.Они сохраняют упругость и освежают внешний вид, и считается, что даже 5-7 капель достаточно, чтобы справиться с глубокими морщинами.

Также в местной народной медицине считается, что эти грибы относятся к афродизиакам (компонентам, повышающим влечение к противоположному полу) и поддерживающим потенцию у мужчин. Применяются также для лечения таких заболеваний:

гастриты и колиты;
расстройства кишечника;
снижение иммунитета;
онкологических заболеваний;
склероз и болезнь Альцгеймера.

В местной народной медицине трюфели считаются афродизиаками.

Интересно, что трюфели можно есть даже беременным и кормящим женщинам. Исключение составляют только те случаи, когда имеется индивидуальная непереносимость определенных веществ, вызывающих аллергическую реакцию. Наиболее распространенные типы:

Ложный трюфель имеет красно-коричневые или сероватые оттенки, часто сильно напоминает маленькую картошку. Его очень легко отличить по неприятному запаху — настоящие представители чувствуют только приятные пищевые ароматы.
Олень трюфель растет в Европе, США и Канаде. Не стоит принимать его людям, а вот на плодовых телах с удовольствием поедают зайцы и белки.

Помимо настоящих представителей, есть грибы, похожие на трюфели. Все они принадлежат к другим семействам и имеют только внешнее сходство с настоящими представителями. Есть как съедобные, так и условно съедобные виды. Не следует их принимать, поскольку они чаще всего вызывают аллергию и расстройства пищевого поведения.

Как правильно приготовить грибные трюфели

Если вам довелось купить или даже собрать хотя бы несколько трюфелей, их непременно нужно приготовить вкусно. Вот несколько простых, но вкусных рецептов.

Суп-пюре из индейки

Этот суп можно приготовить и с говядиной, и даже с курицей, но правильнее будет с индейкой. Взять 300 г мяса (желательно крылышки или голени) и отварить до кипения, а затем на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо и разрезаем.В топленом масле обжаривают сельдерей и небольшую луковицу на сковороде, добавляют по вкусу соль, перец и другие специи.

Добавить в бульон мелко нарезанный багет (желательно сушеный) и снова довести до кипения (теперь вместе с мелко нарезанными грибами), затем влить 20% сливки (0,5 л) и снова положить мясо индейки.

Суп-пюре из индейки

Тальятелли с трюфельным маслом

Это итальянский деликатес, поэтому стоит покупать в магазине итальянскую пасту, а также итальянский сыр пекарино или хотя бы пармезан.Трюфели обжариваются на оливковом масле на умеренном огне, за 2 минуты до приготовления добавляют несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока и 3-4 листика тимьяна.

Макаронные изделия отваривают точно по инструкции в большой кастрюле, объем которой не менее 5 раз превышает массу макарон. В горячую пасту добавляют тертый пекарино и обжаренные на сливочном масле грибы с чесноком и тимьяном.

Рис с курицей и трюфелями

Куриное филе (без кожи и костей) готовится с луком и морковью до готовности.После приготовления мясо нарезают на порционные куски. В полученном бульоне уваривают мелко нарезанные трюфели с 2-3 ложками сливочного масла. Отдельно готовится рис.

А на бульоне, полученном после варки грибов, можно приготовить соус бешамель, который также подается к блюду. Делается он довольно просто: обжаривается мука на масле до коричневого цвета, затем в нее вливается бульон, все тщательно перемешивается и варится еще 10 минут до полного запустения.Добавляются специи и зелень по вкусу.

ТИП

Если вы будете хранить некоторые продукты в этих грибах, они впитают их аромат и станут очень вкусными. Например, рис со вкусом трюфеля отлично подходит для ризотто.

Полезные свойства трюфелей (видео)

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Эти грибы уникальны еще и тем, что растут только в естественных условиях … Например, многочисленные попытки выращивать белые (итальянские) трюфели на фермах не увенчались успехом.А с выращиванием черных сортов возникают большие трудности, поэтому фермерам без опыта не стоит браться за эту задачу без тщательной подготовки.

Успешно удается выращивать грибы по специальным технологиям, например, в Австралии, которые можно найти в соответствующих фирмах, но не бесплатно. При этом нужно сразу настроиться на то, что этот бизнес очень затратный, а первый урожай можно получить не ранее, чем через 6 лет.

Таким образом, трюфель — удовольствие, хотя и дорогое.А иногда можно попытать счастья и поискать этот гриб. Или хотя бы попробовать блюда на его основе.

просмотров публикации: 182

Трюфель — изысканный гриб, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель — одно из самых дорогих лакомств, его цена в зависимости от сорта может составлять от 800 до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее гурманы не жалеют на лакомство денег.

В этой статье мы расскажем, как и где растут трюфели и как их найти.

Сорт трюфелей

Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и обжаренных семян, а если гриб выдержать в воде недолго, он приобретает легкое послевкусие соевого соуса.

Цвет трюфеля может быть черным, белым, серым и желтым, в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель размером с перепелиное яйцо, самый большой — размером с большое яблоко.

Трюфели, собранные с октября по январь, имеют белый цвет, а трюфели, добытые с декабря по март, — черные.Более того, трюфели, собранные зимой, считаются вкуснее и крупнее.

Где смотреть?

Существует довольно много видов трюфелей, но самые известные из них — четырехлетние (или черные русские), зимние, итальянские (или пьемонтские), черные (или перигорские).

Вид определяет, где растет трюфель. В общем, все трюфели произрастают в лиственных лесах: черные трюфели можно встретить рядом с дубом, буком или грабом, а пьемонтские трюфели — недалеко от березы, тополя, липы, рябины, вяз и боярышника.

Летний трюфель

Лиственный лес — необходимое (но не единственное) условие для роста трюфелей. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако трюфели растут только в России летнего сорта и только в регионе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летние трюфели можно найти в регионах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.

Зимний трюфель

Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, также этот деликатес можно найти в Украине.

Итальянский трюфель

Итальянский трюфель, конечно же, растет в Италии, как следует из названия, и его крупнейшие «месторождения» находятся в регионе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфелей растет в Центральной Италии, Центральной и Южной Франции, а также в других частях южной Европы.

Черный трюфель

Черный трюфель, опять же, можно найти в Италии и Франции, а также в Испании. Тем не менее, Франция богаче черными трюфелями, чем другие — это лакомство можно найти практически в любом регионе страны, но самым богатым в этом отношении является юго-запад страны — Дордонь, Жиронда, Лот.

Черный трюфель специально выращивают в КНР.

Использование трюфелей

Трюфель используется в кулинарии из-за его сильного, насыщенного аромата. Это лакомство хорошо сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом — мясом, сыром, яйцами, пастой.

Грибы можно варить, жарить и готовить на пару или подавать в сыром виде.

Помимо изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются высоким содержанием витаминов групп B, PP, C, B2, B1, а также макро- и микроэлементов — натрия, калия, кальция, фосфора, железа, меди.

Как найти?

Конечно, как вы уже догадались, охотников за трюфелями хватает, ведь этот товар можно очень выгодно продать. Однако трюфели найти непросто. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых до сих пор кормят, как щенков, молоком с отваром из трюфелей.

Намеком в поисках трюфелей может стать так называемая имбирная муха, которая роется над местом, где растет лакомство.

Как долго растет трюфель?

Казалось бы, если трюфель такой дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы уже догадались, здесь тоже не все просто.Во-первых, трюфель — гриб очень капризный и требует тщательного ухода, в том числе дорогостоящего подкормки. А, во-вторых, первых урожаев стоит ожидать не раньше, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, фермеры не оставляют попыток разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет около 90 кг грибов с гектара, может принести до 250 тысяч евро!

Вряд ли вы встречали человека, который никогда не слышал о трюфелях.Но мало кому из нас удавалось хоть раз попробовать это изысканное дорогое лакомство. Он настолько редок, что при любом намеке на то, что его можно попытаться собрать на своем дачном участке, люди в недоумении пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то, что сегодня его выращивают практически во всех уголках мира, трюфель по-прежнему считается национальным достоянием Франции. Жители этого штата называют это необычное лакомство не иначе как «капризным принцем» или «черным бриллиантом».

Самым большим сюрпризом является то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не знают даже специалисты, большая часть жизни посвящена изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых является для них основным источником углеводов. В свою очередь, трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицеллярные нити этого грибка обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой.В науке такое сосуществование известно как симбиоз.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является главной и важнейшей частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно с особой осторожностью проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех других трюфелей, он напрямую зависит от животных, обитающих в лесу.Животные находят это и едят. Впоследствии переваренные споры трюфеля падают на землю, давая жизнь новому мицелию. Чтобы привлечь внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, приятным для обоняния человека это не назовешь. Зловоние, исходящее от большинства трюфелей, больше напоминает гниющий лук или испорченную сельдь. И лишь несколько видов этого грибка стимулируют активную секрецию желудочного сока у человека. Один из таких сортов — черный трюфель Перигор.

Как выглядит трюфель?

Описание этого гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный оттенок желтого, серого, белого или черного имеет мясистое клубневидное тело, покрытое грубой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, похожая на лабиринт прожилок. Размеры деликатеса с разрезом, похожего на полированный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, которые проникают во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно с ними взаимодействуют.

В каких условиях может расти этот подземный гриб?

Перед тем, как спросить, в какой области они могут расти. Теплый климат считается главным условием выращивания этого вкусного гриба. Этим критериям полностью соответствуют лесные массивы Португалии, Испании, юга Германии, Италии, Франции и Хорватии. Также растет на тихоокеанском побережье Америки, Тунисе, Алжире и Марокко. Трюфели в Подмосковье встречаются редко.

Можно ли вырастить этот деликатес в домашних условиях?

Сегодня все огромное количество людей интересуется, как выращивать трюфели и могут ли они это делать самостоятельно.Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, со всей ответственностью подойти к его реализации. Важно подобрать саженцы подходящего качества, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Основные этапы выращивания грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей происходит в три этапа.На начальном этапе мицелий пересаживают в наиболее благоприятное место. На втором этапе выращивают посадочный материал из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых зародышей трюфелей. Как правило, грибы выращивают путем посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфеля.

Как выбрать и подготовить место для посадки?

Следует понимать, что грибы эти довольно капризны. Им нужен теплый умеренный климат … Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозной зимой, лучше отказаться от этой идеи.Если вы живете в регионе, где условия позволяют выращивать этот деликатес, то можете смело приступать к реализации задуманного.

Прежде чем выращивать трюфели, необходимо найти подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и перегноем, а ее pH должен быть не менее 7,5. Почва, на которую планируется посадить трюфели, не должна содержать других грибов, способных с ними конкурировать. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может значительно усложнить обработку грунта.

В целом участок должен иметь благоприятное расположение по отношению к солнцу и ветру. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон не более 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия для выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для посадки привитой рассады считается весна, когда уже не прогнозируются заморозки. Молодые деревья высаживают в почву, полностью свободную от сорняков.Для этого в земле выкапываются ямы, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного дерева рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних саженцев. Саженцы необходимо накрыть тепличной полиэтиленовой пленкой.

Есть еще один способ выращивания этих грибов — на опилках. Однако эта технология подразумевает тщательную предварительную подготовку почвы. Субстрат необходимо пропитать кальцием и перегноем, а сверху присыпать свежими дубовыми или буковыми опилками.После этого почву необходимо пролить комплексными удобрениями и только тогда можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с почвой и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками?

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки рассады можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле они нуждаются в некотором уходе. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые без проблем можно найти в любом специализированном магазине.Кроме того, рекомендуется внести в почву удобрения с микроэлементами (бор, цинк, магний и железо). Эта схема подходит для выращивания лещины с прививкой трюфельного мицелия.

Также не стоит забывать об основных вредителях. королевский гриб, к которому относятся свиньи и кролики. Этим животным категорически запрещен вход на территорию, где растут трюфели. Не менее опасны для этого грибка черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфелей также нуждаются в особом уходе. Им нужно проходить периодическую обрезку, заключающуюся в удалении основной части мощных ветвей и уменьшении высоты ствола.Это позволяет добиться увеличения проницаемости дождевой воды и солнечных лучей в почву.

Урожай

Плодовое тело трюфеля, которое появляется летом, должно вырасти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени достигает необходимого состояния. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Незрелый гриб можно узнать по красноватой скорлупе. Как правило, урожай можно собирать с ноября по март.Созревание белых и бургундских сортов происходит несколько быстрее.

Сбор этих грибов очень похож на сбор картофеля. Однако здесь есть несколько тонкостей. В противном случае мицелий может быть случайно поврежден, что приведет к быстрому высыханию трюфельной плантации. Действовать нужно максимально осторожно, аккуратно удаляя из почвы плодовые тела грибов. В этом случае необходимо не нарушать целостность структуры почвы и не повредить систему микоризы.Собирать следует только спелые грибы.

Чтобы ускорить сбор спелых трюфелей, к этому процессу можно привлечь специально обученных животных. По запаху они найдут спрятанные под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется круглый год. Трюфели можно замораживать и сушить вымораживанием.

Не удобряйте почву непосредственно перед посадкой молодых деревьев. Такие действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе посадки обязательно нужно защитить корневую систему саженцев. В лунки, в которые будут высаживаться молодые дубы, добавьте немного воды, снова присыпьте землей и водой.

В дальнейшем необходимо следить за тем, чтобы на поверхности почвы не появлялись трещины. Если они образовались, это место необходимо присыпать песком. Помимо дубов можно использовать и другие деревья, в том числе оливковые, цитрусовые и секвойи.Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от мороза, ветра и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели возле ели, тополя, ивы и каштана.

Как выращивать трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в разделе «Советы фермерам» мы поговорим об экзотическом бизнесе пока — выращивании трюфельных грибов.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пытался выращивать дыни. Но он нашел свою, пока что уникальную нишу.

Все началось с того, что товарищ, агроном по профессии, рассказал Александру о дорогом лакомстве трюфеля и о том, что он выращен в культуре. Он показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же« воловье сердце »! Так его отец назвал гриб, который они неоднократно находили под землей, у корней деревьев.Отец знал о грибах много, потому что был сыном лесника, потомственным.

Так Александр узнал, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Я решил узнать об этом грибке побольше, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он нашел несколько старых, более века старых книг о трюфелях, и в них Александр нашел сведения о выращивании трюфелей в культуре XIX века. Откуда берутся трюфели в подольских лесах, стало понятно — это давно увядшие остатки культурных насаждений, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».«

Посетив места, упомянутые в книге, фермер нашел кое-где трюфели, и теперь он эксплуатирует две такие дикие плантации. Но «тихая охота» — дело не очень надежное. Особенно, если это трюфели. Урожайность грибов в лесу всего 4 ц / га. И искать эти 4 кг нужно либо вручную, копая землю под деревьями, либо с помощью специально обученных собак (их начинают дрессировать практически с рождения) или свиней (которые в дикой природе большие любители трюфелей. ).В то же время, по мере увеличения глобального потепления и увеличения засушливости климата, урожайность лесных грибов снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 тонн трюфелей, то сейчас — всего 40-50 тонн.

Смотрите также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

Опыт лучших «трюфелей»

Александр Джига начал искать информацию о том, как сегодня выращивать трюфели в культуре.Традиционно Италия и Франция считаются ведущими странами по производству нежного грибка, и в последние десятилетия Австралия сделала значительный скачок в этом направлении. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 году, а за 10 лет их было 55. Именно на Зеленом континенте, где трюфели вообще не росли в дикой природе, был мировой рекорд урожайности. — 250 кг / га.

Хотя приоритет в технологии выращивания трюфелей однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр попытался получить информацию от более близких итальянских производителей.

Однако оказалось, что такой специальной информацией они не очень охотно делятся — проводят мастер-классы, но стоят они недешево. Поэтому фермер решил изучить технологию выращивания культурных трюфелей у приезжего специалиста из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфелей

Первым делом Александр решил, что выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращиваемых в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борщ или белый мартовский (Tuber borchii). , настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum) .

По словам А. Джиги, самый простой способ выращивания летнего трюфеля — это тот, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро / кг.

Белый трюфель (Tubermagnatum) растет в Карпатах на Украине. Местное население собирает и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательные цены на белый мартовский (100-200 евро / кг) и гладкий черный (200-500 евро / кг) трюфели. Чаще всего во Франции цены на черный перигор составляют 350-800 евро / кг.Но самое дорогое — пьемонтское: 1000-3500 евро / кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорном трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и бурчи, или белом марше.

Затем он начал поиск оптимальных условий для выращивания гриба. Основная из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфели чаще всего образуют симбиоз с дубом, несколько реже — с грабом. Кроме того, черные и летние трюфели часто растут под буком, а пьемонтские — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.Он любит эти грибы и орехоплодные культуры, что делает его многообещающим компаньоном для закладываемых сейчас ореховых садов и плантаций лещины. Здесь А. Джига решил выращивать трюфели борщевой формы в симбиозе с грецким орехом.

Трюфельный гриб требует «тепличных» условий

Но сделать это было непросто. Есть агрессивные грибы, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие болезни растений), но трюфель так просто не вырастет.Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как проходит через кислую среду. В природе это происходит, когда грибок проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель оседает только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится обрезать вручную, чтобы грибница могла осесть на деревьях.

Александр взял материал для микорации на старых, давно одичавших плантациях, но выживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла разработанная учеными технология микоризы.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву нужно обработать: трюфель быстрее очищает пространство. Уровень pH почвы должен быть от 7,3 до 7,9, в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрированной, богатой перегноем и кальцием, а не каменистой.

Гарантированный урожай трюфелей можно получить только при капельном орошении. Капельная система полезна для внесения удобрений.Схема заправки трюфеля производители держат в секрете, но Александру путем настойчивых вопросов удалось выяснить даже важные для гриба питательные вещества.

См. Также: Грибы опята — виды и выращивание в домашних условиях

«Трюфельный» инвестор должен потерпеть

Выращивание трюфелей — это долгосрочное вложение: только через 5 лет можно получить товарный урожай на уровне 5 кг / га.

Товаром считается трюфель весом от 20.Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20 годам урожайность вырастает минимум до 20 кг / га, хотя вполне возможно вырастить 50 кг / га.

При этом на гектар насаждений, по подсчетам А. Джиги, требуется 1800 евро на рассаду, 1500 евро на капельный полив и ограждение, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро / га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить только на 9-м году жизни.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, друг подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок сбыта.И он нашел известного ресторатора, который когда-то купил часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (все-таки взгляд из Красной книги) и изъявил желание купить отечественный культурный трюфель. Интересует трюфель и некоторые сети ресторанов. По словам Александра, еженедельно покупать 15 кг трюфелей готов только один ресторатор.

Сейчас фермер использует два лесных участка, населенных диким трюфелем, а на своей территории он посадил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха.Им всем 2 года, и они растут в огромных горшках — подземные грибы легче искать, и они защищены от агрессивных грибных конкурентов. Собрать пока можно всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, которые хотят заниматься трюфельным бизнесом, который после достижения полной отдачи может отдавать до 60 тысяч евро / га в год. И это без пользы от симбиотической культуры — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение за счет симбиотического гриба ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

В качестве дополнительного направления бизнеса также можно организовать трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции составляет 350 евро за 2 часа, а найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышесказанное верно для юга России и Украины (линия Воронежской области и на юге (РФ) — Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели на севере). ) …

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Радиаторы из конденсаторов для светодиодных ламп своими руками Самодельные радиаторы для светодиодных ламп .