Формы доставки сырья и продуктов на поп: Организация снабжения и доставка продукции

Тестовый материал по оп.3 | Образовательный портал EduContest.Net — библиотека учебно-методических материалов

_____Министерство образования Московской области_______
ГБОУ СПО МО «Московский областной государственный колледж
технологий, экономики и предпринимательства»

«Утверждаю»
Заместитель директора по УМР
________________ Карпова Т.В.
«___» ____________ 2013г.
Фонд тестовых заданий
По дисциплине: ОП. 03 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
Для специальности: 260807
Рассмотрено на заседании
ПЦК специальных дисциплин
Протокол № _______
от « ___ » октября 2013г.
Председатель ПЦК
__________ Костикова И.М.
г. Лыткарино, 2013г.
Тема №1.1 Организация продовольственного снабжения.
1. Рациональная организация снабжения ПОП – это:
а) заключение договоров на поставку;
б) своевременная доставка продуктов;
в) наличие графика завоза сырья и продуктов;
г) все ответы верны.

2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются:
а) фермерские хозяйства;
б) супермаркеты;
в) оптовые базы;
г) магазины-кулинарии.
3. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;
б) аренды;
в) поставки;
г) трудовой договор.
4. Договор поставки – это документ на поставку сырья и продуктов, который как правило имеет:
а) четыре основных раздела;
б) шесть основных разделов;
в) пять основных разделов;
г) все ответы верны.

5. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой:
а) перечень разногласий между сторонами;
б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей;
в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу;
г) все ответы верны.
6. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем:
а) что и сколько купить;
б) как сэкономить;
в) сколько потратить;
г) где найти денег, на покупку сырья.
7. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика?
а) централизованная;
б) транзитная;
в) складская;
г) децентрализованная.
8. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады?
а) централизованная;
б) транзитная;
в) складская;
г) децентрализованная.
9. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика?
а) транзитный;
б) централизованный;
в) складской;
г) децентрализованный.
10. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания?
а) транзитный;
б) централизованный;
в) складской;
г) децентрализованный.
11. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?
а) зав. складом;
б) торговый агент;
в) продавец на рынке;
г) все ответы верны.
12. Какова главная функция посредников между изготовителем и потребителем?
а) содействие купле-продаже;
б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца;
г) получить комиссионное вознаграждение.
13. Какова основная задача посредников?
а) содействие купле-продаже;
б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца;
г) получить комиссионное вознаграждение.
14. За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает:
а) выговор;
б) прибыль;
в) штраф;
г) комиссионное вознаграждение.
15. Специализированный транспорт, для перевозки продуктов, должен иметь маркировку:
а) «Овощи»;
б) «Хлеб»;
в) «Молоко»;
г) «Продукты».
16. Машины для перевозки продуктов должны иметь:
а) санитарный паспорт;
б) медицинский паспорт;
в) разрешение на перевозку продуктов;
г) заключение Роспотребнадзора.
17. Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты?
а) транзитным;
б) изотермическим;
в) термостойким;
г) охлаждаемым.
18. Какая форма доставки используется для скоропортящихся продуктов?
а) транзитная;
б) складская;
в) смешанная;
г) кольцевая.
19. Какая форма доставки используется для не скоропортящихся продуктов?
а) транзитная;
б) складская;
в) смешанная;
г) кольцевая.
Тема № 1.2 Организация материально – технического снабжения.

1. Организация материально – технического снабжения ПОП – это:
а) снабжение предметами материально-технического оснащения;
б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения;
в) списание предметов материально-технического оснащения;
г) ремонт предметов материально-технического оснащения.
2. К предметам материально-технического оснащения относятся:
а) различные виды технологического оборудования;
б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь;
в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства;
г) все ответы верны.
3. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор:
а) купли-продажи;
б) аренды;
в) поставки;
г) трудовой договор.
4. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе:
а) норм и правил проектирования;
б) санитарных норм и правил;
в) норм расходов и потерь;
г) норм оснащения.
5. В зависимости от назначения нормы делятся на:
а) эксплуатационные нормы;
б) нормы расхода;
в) нормы оснащения;
г) все ответы верны.
6. Нормы столовой посуды на одно посадочное место составляют:
а) 2 – 2,5 комплекта;
б) 3 – 3,5 комплекта;
в) 4 – 4,5 комплекта;
г) 1 комплект.
7. Нормы спецодежды для работников общественного питания составляют:
а) 1 комплект на год;
б) 2 комплекта на год;
в) 3 комплекта на год;
г) 4 комплекта на год.
8. Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения?
а) своевременность и комплектность;
б) бесперебойность;
в) надёжность и высокое качество поставок;
г) все ответы верны.
9. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить:
а) соответствие техническим условиям;
б) работоспособность оборудования;
в) целостность упаковки;
г) все ответы верны.
Тема № 2.1 Организация складского хозяйства.
1. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают:
а) в три этапа;
б) в два этапа;
в) в четыре этапа;
г) все ответы верны.
2. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят:
а) по товарно-транспортным накладным;
б) по требованиям-накладным;
в) по счетам-фактурам;
г) по сертификатам качества.
3. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
а) 48 часов;
б) 72 часа;
в) 24 часа;
г) все ответы верны.
4. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет:
а) до 15 дней;
б) до 10 дней;
в) до 5 дней;
г) все ответы верны.
5. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт:
а) в трёх экземплярах;
б) в пяти экземплярах;
в) в четырёх экземплярах;
г) все ответы верны.
6. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится:
а) по химическим показателям;

б) по органолептическим показателям;
в) по физическим показателям;
г) все ответы верны.
7. В соответствии, с каким законом запрещается принимать на ПОП товар опасный для здоровья потребителей?
а) «Об обеспечении единства измерений»;
б) «О защите прав потребителей»;
в) «О конкуренции»;
г) «О техническом регулировании».
8. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть:
а) сверхнормативными;
б) минимальными;
в) нормированными;
г) все ответы верны.
9. Складские помещения в ПОП служат:
а) для обработки сырья и продуктов;
б) для приёмки и кратковременного хранения;
в) для приготовления полуфабрикатов;
г) все ответы верны.
10. Определите последовательность складских операций:
а) размещение на хранение;
б) приёмка товаров;
в) разгрузка транспорта;
г) отпуск товаров из мест хранения.
11. Организация снабжения ПОП предполагает:
а) поставку строительных материалов;
б) поставку сырья и продуктов;
в) поставку оборудования;
г) все ответы верны.
12. Режим хранения сырья и продуктов – это:
а) определённая температура и относительная влажность;
б) хорошая вентиляция и естественное освещение;
в) искусственное освещение и влажная уборка;
г) все ответы верны.
13. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
14. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
15. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
16. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения:
а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) подвесной.
17. Для хранения продуктов на подтоварниках, высотой не более 2-х метров, используют способ хранения: а) стеллажный;
б) штабельный;
в) ящичный;
г) насыпной.
18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести:
а) к нормируемым потерям;
б) к нормируемым излишкам;
в) к ненормируемым потерям;
г) к ненормируемым излишкам.
19. Нормируемые потери – это:
а) потери в пределах норм естественной убыли;
б) порча продуктов материально-ответственными лицами;
в) потери в случае стихийных бедствий;
г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки.
20. При получении продуктов со склада, необходимо:
а) проверить продукты по качеству и количеству;
б) проверить срок реализации;
в) проверить накладные;
г) осмотреть тару.
Тема №2.2 Организация тарного хозяйства.
1. Тара – это:
а) материал для склеивания поверхностей;
б) чистящее средство;
в) товарная упаковка;
г) все ответы верны.
2. Упаковка – это:
а) потребительская тара;
б) чистящее средство;
в) материал для склеивания поверхностей;
г) все ответы верны.
3. Тара предназначена для:
а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке;
б) проверки качества товара;
в) уничтожения продуктовых отходов;
г) сжигания мусора.
4. Сколько признаков классификации тары Вы знаете:
а) четыре;
б) шесть;
в) восемь;
г) десть.
5. Классификация тары производится по основным признакам:
а) по степени жёсткости;
б) по кратности использования;
в) по степени специализации;
г) все ответы верны.
6. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется:
а) товарооборот;
б) тарооборот;
в) кругооборот;
г) все ответы верны.
7. Какой документ предусматривает порядок возврата тары?
а) договор купли-продажи;
б) договор аренды;
в) договор поставки;
г) все ответы верны.
8. К деревянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..9. К металлической таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др. ;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..10. К стеклянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.. 11. К тканевой таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
в) мешки;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..12. По принадлежности тара подразделяется:
а) общего пользования;
б) предприятий общественного питания;
в) тара поставщика;
г) все ответы верны.
13. Что относится к разной таре?
а) банки, бутылки;
б) корзины плетёные, короба, кули и др.;
в) мешки и паковочная ткань;
г) ящики из гофр картона, коробки бумажные и др.
14. За несвоевременный возврат тары поставщику, предусматривается:
а) выговор;
б) расторжение договора;
в) отказ от услуг поставщика;
г) штраф в зависимости от вида тары.
15. От чего зависит сохранность и качество тары?
а) от времени года;
б) от влажности воздуха;
в) от условий хранения;
г) от температуры воздуха.
16. Каковы способы маркировки тары?
а) выжигание номера;
б) нанесение несмываемой краски;
в) крепление ярлыка или бирки;
г) все ответы верны.
Тема № 2.3 Весоизмерительное оборудование
1. Весоизмерительное оборудование служит для:
а) проверки веса товара;
б) качественного измерения веса товаров;
в) количественного измерения веса товаров;
г) проверки качества товара.
2. От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит:
а) точность учёта;
б) правильность расчёта с посетителями;
в) срок службы весов;
г) все ответы верны.
3. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется:
а) налоговой инспекцией;
б) Роспотребнадзором;
в) полицией;
г) городскими органами управления.
4. Какой вид весов, на сегодняшний день не используется на ПОП:
а) циферблатные;
б) проекционные;
в) гирные;
г) шкальные.
5. Что означает техническое требование к весам – точность показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
6. Что означает техническое требование к весам – чувствительность:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
7. Что означает техническое требование к весам – устойчивость:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
8. Что означает техническое требование к весам – постоянство показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
9. К эксплуатационным требованиям весов относятся:
а) наглядность показаний;
б) пределы взвешивания;
в) быстрота взвешивания;
г) все ответы верны.
10. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются:
а) не обязательными для применения;
б) на усмотрение администрации предприятия;
в) обязательными для применения;
г) все ответы верны.
Ответы на тесты
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1.1 б а в а б а б в б г б а в г г а б а б —
1.2 а г а г г б б г в — — — — — — — — — — —
2.1 б а в б а б б в б в,б,а,гб г г в а г б в а а
2.2 в а а а г б в г а б в г б г в г — — — —
2.3 в б г в в а б г г в — — — — — — — — — —

Приложенные файлы

Централизованные и децентрализованные источники снабжения. Основные формы снабжения. Особенности способов доставки сырья и продуктов в ООП.

Основное значение имеет централизованное плановое снабжение, которое распределяется Советами Министров союзных республик в соответствии с объемом товарооборота и размером рыночных фондов по автономным республикам, краям, областям. На основании выделенных фондов поставщики (оптовые базы, предприятия пищевой промышленности и др.) заключают договоры с предприятиями (детскими садами, яслями, столовыми) на поставки.

Непосредственно продукты и сырье регулярно поступают с оптовых баз, предприятий пищевой промышленности из колхозов и совхозов в минимальном количестве, чтобы обеспечить бесперебойную работу пищеблока и высокое качество блюд. Улучшает снабжение централизованное производство полуфабрикатов, быстрозамороженных блюд и продукции высокой степени готовности. С каждым годом увеличиваются выпуск этих изделий предприятиями пищевой промышленности и снабжение ими предприятий общественного питания и детских учреждений. Готовые полуфабрикаты и блюда повышают производительность труда работников пищеблока детских учреждений.

Децентрализованное снабжение расширяет ассортимент продовольственных товаров и позволяет приобрести те продукты, которых нет на продовольственных базах. На колхозных рынках разрешается покупать зелень, лук, редис, мясо и другие продукты по ценам, не превышающим государственные. Эти же продукты могут поступать с подсобных хозяйств ведомственного предприятия.

Для обеспечения регулярного снабжения детских учреждений продовольственными товарами из государственных фондов за два месяца до начала нового календарного года составляют план-заявку на год и представляют его вышестоящим организациям. При составлении плана снабжения пищеблока сырьем пользуются нормами питания на одного ребенка в год и данными группового расхода сырья. Потребность в сырье определяют с учетом намечаемых изменений в предстоящем году.

Пищевые продукты транспортируют в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

Для доставки товаров используют специализированный транспорт автохозяйств: автомашины с различными кузовами (открытые, закрытые, изотермические, с внутренним охлаждением, для хлеба), тележки, повозки и др. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов не должны использоваться для перевозки других товаров, их необходимо содержать в чистоте. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться только по назначению. Существуют кольцевой и транзитный способы перевозки продуктов. При кольцевом способе машину полностью загружают каким-либо продуктом и направляют сразу в несколько небольших по объему предприятий по «кольцу» — специально разработанному маршруту, одновременно собирая освободившуюся тару. Некоторые продукты предприятия получают непосредственно от поставщиков транзитом, минуя базы (хлеб, молоко). Сочетание кольцевой доставки продуктов с транзитным завозом от поставщиков сокращает транспортные и экспедиционные расходы на 25%, уменьшает время перевозки, убыль и порчу продуктов.

Передачу заказа детские учреждения осуществляют по-разному. Одни в определенный час (накануне дня завоза) передают заказ базе или заготовочному предприятию по телефону или письменно, другие — через экспедитора (шофера), развозящего товар. В соответствии с заказом поставщики подготавливают, упаковывают, опломбировывают товар, оформляют сопроводительные документы, выписывают счета-фактуры. Иногда заявки на кольцевой завоз продуктов сдают заранее, за 7 — 15 дней.

Существуют определенные правила транспортирования продуктов. Туши охлажденного мяса перевозят в подвешенном виде, мороженого — навалом. Рыбу, колбасу, субпродукты и другие товары помещают в специальную тару, имеющую маркировку «для рыбы», «для колбасных изделий». Полуфабрикаты доставляют в закрытых ящиках или лотках из алюминия, нержавеющей стали или дерева, покрытого пищевым лаком. Лотки имеют стандартные размеры и вмещают определенное количество изделий.

Хлебобулочные изделия и пирожные перевозят в деревянных, алюминиевых или пластмассовых лотках с крышками.

Картофель, овощи доставляют в автомашинах, в мешках, контейнерах, клетках или навалом; макаронные, кондитерские изделия, муку, крупу, сахар — в промышленной таре. Молоко и молочные продукты поступают в металлических пломбируемых бидонах. При совместном транспортировании различных продуктов необходимо соблюдать требования товарного соседства, не допускать обсеменения готовых продуктов микроорганизмами от сырья.

Для перевозки продуктов в мешках на дно кузова машины стелят брезент, им же покрывают верх кузова для защиты продуктов от пыли, солнечных лучей и дождя. Перед загрузкой продовольственных товаров кузов автомашины очищают, моют, дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести и вновь промывают горячей водой. Тару, в которой поступают продукты с базы (мешки, металлические и деревянные ящики, бочки, бидоны, фляги и др.) после каждого употребления очищают, промывают горячей водой с содой (2%-ным раствором), ошпаривают кипятком, высушивают и хранят в местах, недоступных загрязнению.

У поступающих в кладовую продуктов проверяют сохранность тары, штучные изделия взвешивают или пересчитывают. Результаты проверки сверяют с данными накладных.

При централизованной доставке полуфабрикатов с фабрик-заготовочных, мясо- или рыбокомбинатов шофер сдает их под расписку кладовщику или заведующему производством, который проверяет количество мест и наличие пломб на таре. В случае несоответствия массы тару не вскрывают до прихода представителя от поставщика.

Необходимо особое внимание уделять качеству принимаемых продуктов, а также проверять соответствие их стандартам и техническим условиям, для этого кладовщик должен хорошо знать ГОСТы и ТУ и условия договора. За приемкой товара наблюдают медицинская сестра и заведующая детским учреждением. Запрещается принимать: мясо без сопровождающего документа о ветеринарном осмотре и неклейменое, птицу в непотрошеном виде, утиные и гусиные яйца, а также куриные яйца из инкубатора (миражные).

Качество продуктов в кладовых определяют органолептическим путем с помощью специального инструмента (супов, лопаток, овоскопов, лупы, сахариметра и др.). При возникновении сомнений в доброкачественности продуктов их направляют в санитарно-пищевую лабораторию для анализа.

Сроки проверки скоропортящихся продуктов одни сутки, нескоропортящихся — 10 дней.

Существует такое понятие, как складская звенность, т. е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом — на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее чем через четыре склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т.д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская, а в большинстве случаев применяется — смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной — завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом. Для крупных предприятий при этом применяются и маятниковые рейсы. Кольцевой маршрут позволяет более полно использовать грузоподъемность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Транспортные организации в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

— сохранность груза при транспортировке;
— своевременную доставку груза;
— соблюдение правил загрузки и транспортирования груза;
— эффективное использование транспортных средств.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Со способами доставки тесно связаны маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятия общественного питания только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной – завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий общественного питания по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

На крупных предприятиях общественного питания применяют и кольцевой, и маятниковый способ доставки товаров.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более, чем на 1 год. Особоскоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Требования, предъявляемые к транспортным организациям:

1. Обеспечение сохранности груза

2. Своевременная доставка

3. Соблюдение правил загрузки и разгрузки

4. Использование специального транспорта с санитарным паспортом, изотермический или рефрижератор.

Правила приёмки товаров на предприятиях общественного питания

Сотрудник, ответственный за приёмку и сохранность товаров

Прежде всего вы должны назначить сотрудника, который будет:

• отвечать за приёмку товаров,
• заносить их в программу,
• следить за их сохранностью и списанием (расходованием) на изготовление блюд, напитков и хозяйственные потребности заведения.

Когда нет такого ответственного, могут возникнуть проблемы:

• Расхождения между данными в программе и фактическим наличием продуктов и других товаров в заведении.
• Хищения среди сотрудников.

В зависимости от масштаба и формата предприятия общественного питания ответственным может быть:

• Заведующий складом или кладовщик. Тогда всё перечисленное выше будет его основными обязанностями.
• Любой сотрудник, который дополнительно к другим обязанностям будет делать перечисленное выше. Например, управляющий заведением.

Ответственными могут быть несколько человек.

Рекомендации:

1. На приёмку товаров лучше ставить сотрудника с опытом. Опытный кладовщик проконтролирует важные нюансы. Например, чтобы тяжёлые коробки не ставили на коробки с мягкими продуктами. Часто грузчики поставщиков не обращают внимание на такие моменты, так как стремятся побыстрее сдать товары на склад.
2. Распределите поставщиков между кладовщиками, если вы назначили ответственными несколько человек. Когда каждый кладовщик будет работать со «своим» поставщиком, он быстро запомнит все нюансы, связанные с приёмкой того или иного товара.

Ещё вариант распределения ответственности: шеф-повар отвечает за продукты, сомелье — за вино и другие напитки, управляющий — за прочие товары (посуду, расходные и рекламные материалы, хозяйственные средства и инвентарь).

Договор о материальной ответственности и доверенность

С ответственным сотрудником вам надо заключить договор о материальной ответственности. Если таких сотрудников несколько, нужно заключить договор с каждым из них. Когда невозможно разграничить ответственность между сотрудниками, составьте договор о коллективной материальной ответственности.

Образец договора о материальной ответственности

Если у вас нет печати для документов, кроме договора вам надо составить доверенность на ответственного сотрудника или сотрудников. Доверенность подтверждает, что сотрудник имеет право подписывать документы по приёмке товара, которые привозит поставщик.

Похожая статья:

Инвентаризация в кафе или ресторане: как навести порядок в заведении

Вы можете использовать типовую форму доверенности.

Если ответственный сотрудник увольняется или переходит на другую должность, то проведите инвентаризацию всех товаров, за которые он отвечал по договору.

Договор с поставщиком

С каждым из поставщиков вам надо заключить договор поставки товара (ему посвящены статьи 454–491 и статьи 506–524 ГК РФ). В договоре должны быть отражены условия поставки, в том числе наименование товаров, их количество, цена, другие договорённости с поставщиком. Также можно включить в договор порядок приёмки товаров и проверки их качества.

Также согласуйте с поставщиками график поставок. Для этого определите, как часто вам необходимо закупать те или иные товары. Учитывайте допустимый период хранения скоропортящихся продуктов. Просчитайте наличие денег в обороте, чтобы избежать кассового разрыва (это ситуация, когда надо оплачивать счета, а денег не хватает).

Процедура приёмки товара в 6 шагов

Вы можете настроить процесс приёмки так, как вам удобно.

Рассмотрим, что важно учесть при поступлении товара и как лучше организовать этот процесс по шагам:

Шаг 1. Проверка документов и их соответствие договору.

Кладовщик должен изучить документы поставщика, которые прибыли вместе с товаром, и проверить:

• Совпадают ли наименование, количество, цена товаров в сопроводительных документах и договоре.
• Правильно ли указаны все реквизиты заведения в документах, в том числе: название ООО или фамилия, имя, отчество ИП; адрес; ИНН; дата поставки.

Про список документов, которые должны быть при поступлении товара, читайте дальше.

Шаг 2. Проверка количества и качества товаров, их соответствие документам.

В зависимости от вида товара и его упаковки кладовщик должен:

• Проверить целостность и состояние упаковки, тары.
• Проверить маркировку товаров и тары — в частности, наименование товара, срок годности, вес.
• Пересчитать количество прибывших позиций (количество тары или упаковок).
• Выборочно вскрыть тару или упаковку, чтобы проверить количество и качество товара (его внешний вид, цвет, состояние).
• Проверить, соблюдён ли температурный режим транспортировки товара. Для этого изучить показания температурных регистраторов (приборов, которые измеряют температуру).
• Пересчитать или взвесить товар.
• Сравнить фактическое количество товаров с тем, что указано в документах.

Шаг 3. Составление акта о расхождении количества и качества товаров.

Если кладовщик обнаружил, что фактическое количество товаров расходится с сопроводительными документами, он должен пересчитать товар ещё раз.

Когда расхождение подтвердилось, кладовщик должен составить акт. Этот же акт составляется, если обнаружен некачественный товар.

Вы можете использовать:

Акт надо оформить и подписать в двух экземплярах (как минимум) — один для вас, второй — для поставщика.

Если на этой почве возник конфликт с грузчиками или водителем поставщика, кладовщик может сфотографировать позиции, по которым есть претензии.

А ещё лучше записывать приёмку товара на видео. Это поможет, когда будете решать вопрос с поставщиком.

Шаг 4. Подтверждение приёмки товаров.

Если при приёмке кладовщик не выявил расхождений по количеству и качеству товаров, он подписывает сопроводительные документы и ставит на них печать (при её наличии у заведения). Если печати нет, нужна доверенность (про неё мы говорили выше).

Если при приёмке выявлено расхождение, то в сопроводительных документах поставщика (товарных накладных) надо вручную зачеркнуть неверное количество товара и подписать его фактическое количество, которое принимает кладовщик. Эти исправления заверяются подписями кладовщика и представителя поставщика.

Бэк-офис

Подробнее

Шаг 5. Внесение данных о товарах в программу.

После этого кладовщик должен внести данные о поступивших товарах в программу — создать приходную накладную (подробнее об этом расскажем дальше).

Шаг 6. Размещение товара в места, которые предусмотрены для их хранения.

Рекомендация. Сделайте чек-лист для сотрудников и повесьте его там, где происходит приёмка товара. Это поможем сотрудникам принимать товар быстрее и без ошибок.

Мы подготовили образец чек-листа по приёмке товара. Сохраните его копию и адаптируйте под себя.

Список документов при приёмке товара

Вместе с товарами поставщик должен привезти сопроводительные документы — бухгалтерские (на передачу товаров) и документы на продукты.

Бухгалтерские документы на передачу товаров:

• Товарная накладная — основной документ для приёмки. В нём описаны названия товаров, их количество и цены, реквизиты заведения и поставщика.
• Счёт-фактура — её выставляют поставщики, которые работают с НДС.
• Универсальный передаточный документ (УПД) — совмещает в себе товарную накладную и счёт-фактуру, может использоваться вместо них.
• Товарно-транспортная накладная — нужна, если товар доставили на автомобиле. Помимо информации о товаре, в ней описаны маршрут и состав транспортных услуг.

Накладные или УПД подтверждают, что поставщик передал вам товары, а вы их приняли. Этот факт удостоверяют подписи на накладной или УПД — со стороны поставщика и ответственного за приёмку сотрудника заведения.

Документы на продукты:

• Мясо должно иметь ветеринарное свидетельство либо клеймо.
• Рыба — только ветеринарное свидетельство.
• Свежие фрукты и овощи должны быть с этикеткой.
• Молочные продукты и яйца — со штампом, этикеткой и ветеринарным свидетельством.
• ГОСТ и сертификат качества — на макароны, крупы, другие продукты.
• Удостоверение качества.

Ветеринарные свидетельства приходят в электронном виде в программе «Меркурий».

Как внести данные о поступивших товарах в систему автоматизации

Рассмотрим, как внести данные о поступивших товарах в систему Quick Resto:

Терминал

Подробнее

1. Зайдите в раздел Склад → Приходные накладные.
2. Создайте новый документ «Приходная накладная».
3. Укажите дату получения товара.

Если кладовщик не успел внести товары в систему сразу после приёмки, их можно оприходовать задним числом. После этого Quick Resto автоматически пересчитает все продажи, остатки на складе и выведет актуальные значения на нужную дату.

1. Выберите поставщика или добавьте нового.
2. В самой накладной выберите из списка или введите новый товар, укажите его стоимость за одну единицу и количество.

Общую сумму по каждому товару и сумму всей поставки система рассчитает сама. И наоборот: если поставщик в накладной указал только количество товара и общую сумму — в этом случае Quick Resto рассчитает стоимость одной единицы товара.

1. Укажите стоимость доставки в накладной. Quick Resto позволяет сразу отражать расходы на доставку и не создавать отдельные документы по ним. Стоимость доставки можно указать как расходную статью в финансовом модуле, но тогда она не будет относиться к конкретной поставке.
2. Сохраните приходную накладную.

Запишитесь на бесплатную консультацию

Узнайте, как автоматизировать приёмку товаров на склад

Согласен на обработку персональных данных

Требуется согласие с условиями

Заносите все поступающие товары в Quick Resto сразу после приёмки.

Так в любой момент вы будете видеть актуальные остатки товаров на складе.

Также Quick Resto следит за количеством товаров на складе и отправит письмо вам на почту, когда тот или иной продукт заканчивается.

Смотрите подробную видеоинструкцию, как завести продукты и приходную накладную в Quick Resto:

Как Quick Resto помогает следить за ценами поставщиков и получать другую аналитику

При занесении накладной Quick Resto сигнализирует о повышении или понижении стоимости товара. Система выделяет цену товара в накладной цветом. Красный цвет означает, что стоимость товара увеличилась по сравнению с предыдущим приходом, зелёный — стоимость уменьшилась.

В генераторе отчётов вы можете построить отчёт по поставщикам и оценить, как меняется цена товара, с каким поставщиком чаще работаете и т.д.

Приложение для руководителя

Подробнее

По приходным накладным Quick Resto рассчитает себестоимость блюд. На основании этих данных вы сможете определить маржинальность и фудкост.

Благодарим за помощь в подготовке статьи:

Павла Худякова, консультанта по работе Quick Resto

Лейлю Хасаншину, руководителя и основателя бухгалтерской компании ООО «Хелп»

Марину Утешеву, финансового директора «Сити Паб Групп»

Посредники канала

| Безграничный маркетинг

Функции посредников

Посредники позволяют компании доставлять свою продукцию конечному пользователю без необходимости владения всей цепочкой поставок.

Цели обучения

Опишите функции агентов, оптовиков, дистрибьюторов и розничных торговцев

Основные выводы

Ключевые моменты

• Распределение товаров происходит по каналам, а посредниками являются независимые группы или организации внутри канала, которые делают товар доступным для потребления.
• Существует четыре основных типа посредников: агенты, оптовики, дистрибьюторы и розничные торговцы.
• Фирма может иметь сколько угодно посредников в своем канале сбыта. У него может вообще не быть посредников, если он практикует прямой маркетинг.

Ключевые термины

• дистрибьюторские посредники : Независимые группы или отдельные лица, которые обеспечивают канал, по которому продукт компании может достигать конечного пользователя.

Посредники

Посредники, также известные как посредники по сбыту, маркетинговые посредники или посредники, являются чрезвычайно важным элементом канала сбыта продукции компании. Без посредников бизнес был бы практически невозможен. Это связано с тем, что посредники — это внешние группы, отдельные лица или предприятия, которые позволяют компании доставлять свои продукты конечному пользователю. Например, продавцы — это посредники, которые покупают и перепродают товары.

Существует четыре общепризнанные широкие группы посредников: агенты, оптовые торговцы, дистрибьюторы и розничные торговцы.

Агенты / Брокеры

Агенты или брокеры — это частные лица или компании, которые действуют как расширение производственной компании.Их основная задача — представлять производителя конечному потребителю при продаже продукта. Таким образом, хотя они не владеют продуктом напрямую, они вступают во владение продуктом в процессе распределения. Они получают прибыль за счет сборов или комиссий.

Оптовики

В отличие от агентов, оптовые торговцы получают право собственности на товары и услуги, в отношении которых они являются посредниками. Они находятся в независимом владении, и им принадлежат продукты, которые они продают. Оптовики не работают с небольшим количеством товаров: они покупают оптом и хранят товары на собственных складах и в местах хранения до тех пор, пока не придет время их перепродавать.Оптовики редко продают конечному потребителю; скорее они продают продукцию другим посредникам, например розничным торговцам, по более высокой цене, чем они заплатили. Таким образом, они не работают по системе комиссионных, как это делают агенты.

Посредники : Розничные продавцы продают продукцию конечным пользователям. Это могут быть небольшие семейные магазины или огромные сети, такие как Wal-Mart.

Дистрибьюторы

Дистрибьюторы действуют аналогично оптовикам в том смысле, что они берут на себя право собственности на продукт, хранят его и продают с прибылью розничным торговцам или другим посредникам.Однако ключевое отличие состоит в том, что дистрибьюторы используют дополнительные продукты. Например, дистрибьюторы Coca Cola не будут распространять продукцию Pepsi, и наоборот. Таким образом они могут поддерживать более тесные отношения со своими поставщиками, чем оптовые торговцы.

Розничные торговцы

Ритейлеры

бывают самых разных форм и размеров: от продуктовых магазинов на углу до крупных сетей, таких как Wal-Mart и Target. Каким бы ни был их размер, розничные торговцы покупают товары у рыночных посредников и продают их напрямую конечному пользователю с целью получения прибыли.

Дизайн канала

Фирма может иметь любое количество посредников в своих каналах. Канал «нулевого уровня» вообще не имеет посредников, что типично для директ-маркетинга. Канал «первого уровня» имеет одного посредника, обычно от производителя до продавца и потребителя.

Оптимизация распределения

Оптимизация распределения включает планирование и эффективное использование ресурсов цепочки поставок и может включать работу с посредниками.

Цели обучения

Опишите различные элементы, которые помогают оптимизировать процесс логистики и распределения

Основные выводы

Ключевые моменты

• Объем планирования процессов логистики и распределения не ограничивается только планированием производства, транспортировки или распределения.
• Для оптимизации работы логистических и распределительных центров необходимо определить критерии, по которым должна проводиться оптимизация.
• Планирование сбыта основано на фактических транспортных затратах и ​​потребностях, которые представляют отдельные местоположения товаров.

Ключевые термины

• цепочка поставок : Система организаций, людей, технологий, видов деятельности, информации и ресурсов, участвующих в перемещении продукта или услуги от поставщика к покупателю.
• логистика : процесс планирования, внедрения и управления эффективным, действенным потоком и хранением товаров, услуг и соответствующей информации от точки происхождения до точки потребления с целью удовлетворения требований клиентов.

Распределительный центр : Оптимизация решений выходит за рамки самого распределительного центра. Он включает в себя все элементы процесса логистики и распределения.

Оптимизация дистрибуции предполагает эффективное использование всех технологий, включенных в работу логистических и распределительных центров. Следует отметить, что объем планирования процессов логистики и распределения не ограничивается только планированием производства, транспортировки или распределения.Он охватывает весь процесс логистики и распределения со всеми элементами.

Несомненно, работа логистических и распределительных центров сильно влияет на всю логистическую цепочку (цепочку поставок), поэтому ее оптимальное функционирование имеет большое значение. Для оптимизации работы логистических и распределительных центров необходимо определить критерии, по которым будет проводиться оптимизация:

• Планирование продаж
• Планирование запасов
• Планирование цепочки поставок
• Планирование производства
• Планирование сбыта
• Транспортное планирование
• График поставки.

Стратегическое и долгосрочное планирование

Этот элемент дает ответы на следующие вопросы:

• Какими товарами мы хотим манипулировать?
• Для какого рынка предназначена продукция?
• Как мы можем избежать конфликта поставленных целей?
• Как лучше всего использовать активы и инфраструктуру для получения максимальной прибыли?

Создание сети цепочки поставок

Этот элемент оптимизирует использование необходимых средств в текущей логистической сети, которая включает поставщиков, производственные предприятия, места распределения средств и конечных пользователей.

Анализ и моделирование позволяют тестировать различные комбинации, т.е. е. влияние открытия объекта или перемещения существующих объектов инфраструктуры на общий доход и уровень обслуживания. Применяя различные методы планирования логистических сетей, можно определить местоположения новых объектов инфраструктуры, которые будут оптимальным образом удовлетворять потребности клиентов.

Эти методы обычно используются для принятия решения о том, будут ли большие объемы запасов храниться в одном месте или будут ли увеличены транспортные расходы при более частых поставках.

Прогноз и планирование спроса

При прогнозировании и планировании спроса на основе эмпирических данных (прогнозы, основанные на спросе за предыдущий период) используются статистические данные и математические функции. Можно сказать, что прогноз спроса — это односторонний процесс, поскольку прогнозы используются в качестве основы для планирования только возможного потребительского спроса, а не количества товаров, которое может быть произведено в будущем периоде.

Планирование продаж

Планирование продаж можно определить как процесс, в котором прогноз спроса преобразуется в выполнимый оперативный план, который может использоваться производителями и продавцами.Этот процесс может включать планирование производства и / или оптимизацию цепочек поставок, чтобы определить возможность удовлетворения спроса.

Планирование запасов

Планирование складских запасов позволяет выбрать оптимальный уровень и расположение готовой продукции, отвечающее требованиям и уровню обслуживания конечных пользователей. В принципе, планирование запасов используется для расчета оптимального уровня страховых запасов в каждом месте.

Планирование цепочки поставок

Планирование цепочки поставок сравнивает прогноз спроса с фактическим спросом для разработки «генерального плана» (графика), основанного на многоуровневых источниках и критических материалах.Разработанный генеральный план охватывает точки производства и пункты назначения с целью синхронизации и оптимизации производства, распределения и транспортировки.

Планирование производства

Термин производственное планирование означает разработку генерального плана для отдельных заводов (производителей). Генеральный план основан на наличии материалов, производственных мощностях завода, спросе и других факторах эксплуатации.

Цикл производственного планирования представляет собой сложный процесс, который в большинстве случаев представляется как начало процессов логистики и распределения.Если эти процессы рассматриваются с другой стороны (т. Е. Для производства определенных продуктов необходимы полуфабрикаты и сырье, которые доставляются на завод), тогда они представляют собой конечные продукты для завода и конец одного раздела. логистической цепочки.

Планирование сбыта

Планирование сбыта означает разработку осуществимого и жизнеспособного плана распределения конечной продукции от производителей (через логистические и распределительные центры, склады или кросс-докинг) конечным пользователям.Планирование распределения основано на фактических транспортных затратах и ​​потребностях, которые представляют собой местоположения отдельных товаров.

Транспортное планирование

Транспортное планирование использует текущие транспортные цены для минимизации затрат на отправку. Чтобы свести к минимуму транспортные расходы и максимально использовать парк, планирование перевозок означает оптимизацию как внешнего, так и внутреннего товарного потока. Одной из основных функций транспортного планирования является разрешение и выполнение коллективных (групповых) перевозок товаров, а также включение интермодальных транспортных систем в процессы логистики и распределения.

График доставки

Функция графика поставок состоит в том, чтобы создать выполнимый (реалистичный) план, который соответствует требованиям по времени для доставки продукта производителем. Производитель определяет оптимальные способы и время доставки с учетом приема заказов, графика производства и наличия (планирования) транспорта.

Сырье, необработанная продукция и многое другое

Четыре основных типа запасов можно легко отслеживать с помощью мобильного штрих-кодирования и сбора данных для ERP.

Программное обеспечение

для управления запасами помогает отслеживать материалы в цепочке поставок. Надзирателям за инвентаризацией, возможно, придется учитывать движения продуктов, которыми занимаются складские работники, водители-перевозчики, производственные работники и поставщики. Управляющие складом также должны определить, какие запасы должны подобрать персонал и когда товары будут готовы к распределению.

Ваша ERP предоставляет дополнительные уровни отслеживания. Решения для мобильного инвентаризации, такие как мобильное штрих-кодирование, также называемое мобильным сбором данных, добавляют повышенный уровень контроля и надзора.

Инвентарь имеет разные классификации в разных точках цепочки поставок. Задача менеджера — учитывать каждый продукт и то, на каком этапе он находится в настоящее время.

Есть четыре типа или стадии, которые обычно упоминаются, когда говорят об инвентаризации:

1. Сырье
2. Необработанные изделия
3. Инвентарь в пути и
4. Инвентаризация цикла.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Подробное руководство по программному обеспечению для автоматизации складских помещений для управления запасами »

Сырье

На складах компании размещается не только готовая продукция.Некоторые производители используют распределительные центры для хранения сырья для своих производственных линий. Программное обеспечение для управления запасами должно различать товары на полках, предназначенные для клиентов, и материалы, предназначенные для использования в бизнесе. Штрих-кодирование позволяет точно определять уровень запасов и их движение за счет автоматизации сбора данных для инвентаризации.

Мобилизация управления запасами для ERP вашей компании позволяет производственным бригадам и складским работникам обмениваться информацией о деятельности по запасам из центрального источника. Мобильное штрих-кодирование позволяет выполнять транзакции материалов в реальном времени с ERP, где бы они ни работали.Программное обеспечение Mobility может различать неиспользованные материалы, хранящиеся товары и потребление, что упрощает точное и эффективное отслеживание всех типов материалов.

Работники склада должны следить за сырьем, чтобы убедиться, что операции могут продолжаться. Это означает не только производственные активы. Inbound Logistics привела пример компании, которой пришлось приостановить свою цепочку поставок из-за того, что у нее закончились грузовые поддоны. Менеджеры должны отслеживать любые бизнес-инструменты, критически важные для операций, в центральной системе.Рабочие могут маркировать поддоны, транспортные средства и другое имущество этикетками со штрих-кодом, чтобы держать их под постоянным контролем.

Незавершенные изделия

Когда сырье поступает в производство, оно может вернуться на склад до того, как будет готово к продаже. Рабочие могут спутать незавершенную продукцию, хранящуюся на полках склада, с товаром, готовым к отправке. Сотрудникам необходимо использовать устройства автоматического сбора данных для обновления статуса каждой единицы инвентаря.

Мобильные устройства создают простые процессы для изменения классификации. Сотрудники могут использовать сканеры штрих-кода, смартфоны, планшеты или технологию голосового выбора, чтобы сообщать о ходе инвентаризации в бизнес-цикле. Оснащение разных отделов единообразными инструментами предотвращает ошибки связи. Когда материалы перемещаются между складом и производством, мобильные процедуры сбора данных ограничивают количество ошибок.

Инвентаризация в пути

Не весь инвентарь находится на складе. Бухгалтерский тренер описал находящиеся в пути запасы как продукты, которыми компания владеет, но не имеет, потому что эти предметы находятся в транспортном средстве.Менеджеры учитывают этот инвентарь с помощью системы сбора данных. Согласно отчетам Inbound Logistics, находящиеся в пути запасы могут составлять от 5% до 20% выручки компании.

Чтобы получить доступ к товарным запасам, которые в настоящее время находятся в пути, компании необходимо расширить свои автоматизированные процедуры сбора данных на сотрудников и поставщиков, занимающихся доставкой. Водители-дистрибьюторы могут использовать некоторые мобильные инструменты в качестве сотрудников склада. Менеджеры могут использовать отчеты о запасах, поступающие из практики автоматического сбора данных в реальном времени, для связи с поставщиками.Каждый сотрудник, который разговаривает с поставщиком, должен записывать детали взаимодействия в центральную систему данных.

Инвентаризация цикла

Запасы, которые быстро перемещаются по цепочке поставок, называются циклическими запасами. Это продукты, которые поступают от поставщика или производственного процесса и почти сразу же отправляются покупателям. Работникам склада нужны гибкие и быстрые процедуры, чтобы не отставать от скорости движения велосипеда.

Demand Media заявило, что многим компаниям нравится велосипедный склад, потому что он указывает на высокий спрос на продукцию.Компаниям не нужно оплачивать накладные расходы или плату за обслуживание, связанные с долгосрочным хранением. Однако быструю цепочку поставок сложно контролировать, а потребительский спрос всегда может измениться. Сотрудникам, которые получают, отбирают и отправляют товарные запасы, требуются мобильные устройства автоматического сбора данных для отслеживания товаров с высокой оборачиваемостью. Полная видимость данных помогает менеджерам предвидеть рыночные сдвиги.

Инвентаризация безопасности и предвосхищения

Есть много причин, по которым компании могут наращивать поставки средств безопасности.Предприятиям могут потребоваться товары для покрытия колебаний рынка. Страховой запас иногда создается в периоды низкого спроса, чтобы производители могли продолжать производственный график и удерживать рабочих на работе.

Резервный запас также может быть ожидаемым. Компании создают груды запасов на время прогнозируемых высоких продаж. Если производитель ожидает повышения цен на расходные материалы или невозможности получения материалов в будущем, он может пожелать произвести как можно больше товаров при хороших условиях. Полная история данных, которая объединяет рыночные показатели, действия поставщиков, производственные процессы и эффективность цепочки поставок, помогает компаниям предвидеть потребности в запасах.

Предохранительный или упреждающий инвентарь находится на складских полках намного дольше, чем другие классификации, поэтому сотрудники должны следить за состоянием. Инструменты мобильного сбора данных позволяют работникам проверять информацию о товарах и сообщать, когда материалы ухудшаются или становятся поврежденными.

(PDF) МЕТОДЫ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ ДЛЯ МИНИМИЗАЦИИ СЫРЬЯ НА УРОВНЕ ЗАПАСОВ В ЦЕПИ ПОСТАВОК

,

Олах Дж., Лакнер З., Холлози Д., Попп Дж., 2017, Методы инвентаризации с целью минимизации сырья материалы на уровне запасов

в цепочке поставок.ЛогФорум 13 (4), 439-454

. http://dx.doi.org/10.17270/J.LOG.2017.4.5

452

Чопра С., Майндл П., 2001. Цепочка поставок

Менеджмент: стратегия, планирование,

Операция. 1-е изд. Верхняя река Сэдл:

Prentice Hall.

Claassen M.J., Van Weele A.J., Van Raaij

E.M., 2008. Результаты деятельности и факторы успеха

управляемых поставщиком

запасов (VMI). Цепочка поставок

Менеджмент: международный журнал,

13 (6), 406-414.

https://doi.org/10.1108/13598540810

0

Clark T.H., Hammond J.H., 1997. Reen-

процессы переупорядочения каналов инженерии на

улучшают общую производительность цепочки поставок.

Управление производством и операциями,

6 (3), 248-265.

http://doi.org/10.1111/j.1937-

5956.1997.tb00429.x

Disney S.M., Potter A.T., Gardner B.M., 2003.

Влияние инвентаризации, управляемой поставщиком

, на транспортные операции.Транспорт

Research Part E, 39 (5), 363-380.

https://doi.org/10.1016/S1366-

5545 (03) 00014-0

Девика К., Джафариан А., Хасанзаде А.,

Ходаверди Р., 2016. Оптимизация

кнута эффект и увеличение чистых запасов

в трехэшелонных цепочках поставок с использованием

эволюционной многоцелевой метаэвристики.

Анналы исследований операций, 242 (2),

457-487.

http://doi.org/10.1007/s10479-013-1517-y

Dong Y., Dresner M., Yao Y., 2014. Beyond

Обмен информацией: эмпирический анализ

, управляемый поставщиком Инвентарь.

Управление производством и операциями,

23 (5), 817-828.

http://doi.org/10.1111/poms.12085

Forrester J.W., 1958. Промышленная динамика:

— крупный прорыв для лиц, принимающих решения.

Harvard Business Review, 36 (4), 37-66.

Форрестер Дж. У., 1961. Industrial Dynamics,

Кембридж: MIT Press, Кембридж, Великобритания.

Гелей А., 2002. Вопросы управления цепочкой поставок

менеджмент, выпуск 27, Практикум исследования.

Будапешт, Венгрия: Будапештский университет

Экономика и государственное управление.

Гаури П., Гронхауг К., 2011. Исследование

Методология бизнес-наук.

Будапешт, Венгрия: Издательство

Венгерской академии наук.

Говиндан К., 2013. Управляемый продавцом

инвентаризация: обзор на основе измерений.

Международный производственный журнал

Research, 51 (13), 3808-3835.

http://dx.doi.org/10.1080/00207543.2012.7

51511

Kulp S.C., Lee H.L., Ofek E., 2004. Manufa-

cturer извлекает выгоду из интеграции информации

с розничными клиентами. Менеджмент

Наука, 50 (4), 431-444.

http: // doi.org / 10.1287 / mnsc.1030.0182

Majoros P., 1997. Методология исследования, или

как легко и быстро написать хорошую диссертацию?

Будапешт, Венгрия: Национальный учебник

Издательство.

Манцер Дж. Т., Девитт В., Киблер Дж. С., Мин С.,

Никс Н. В., Смит К. Д., Захария З. Д.,

2001. Определение цепочки поставок

Менеджмент. Бизнес-журнал

Логистика, 22 (2), 1-25.

http: // doi.org / 10.1002 / j.2158-

1592.2001.tb00001.x

Nagy J., 2010. Типы цепочек поставок и

средства управления ими — эмпирический анализ

. Будапештская докторская диссертация,

Будапештский университет Корвинуса, докторская

Школа менеджмента и бизнеса

Администрация.

Némon Z., Sebestyén L., Vörösmarty Gy.,

2005. Логистика, процессы в цепочке поставок

, Будапешт, Венгрия: коммерческий и

Turism Postgraduate Training Ltd.

Ниранджан Т.Т., Вагнер С.М., Нгуен С.М.,

2012. Необходимые условия для инвентаризации, управляемой поставщиком

. Международный журнал

Production Research, 50 (4), 939-951.

http://dx.doi.org/10.1080/00207543.2011.5

56153

Олах Дж., Вад В., 2015. Характеристики товарных запасов

в цепочке поставок

. Budapest Management Review,

8 (46), 67-74.

Prezenszki J., 2007. Логистика II. Будапешт,

Венгрия: Центр развития логистики.

Симчи-Леви Д., Симчи-Леви Э., Камински П.,

1999. Разработка и управление поставками

Подделок в цепочке поставок: большая проблема, и она становится все хуже

Семьдесят пять лет назад, Стюарт Ханан, молодой инженер-химик из Бруклина, спросил друга, что он знает о взбитых начинках. «Что такое взбитая начинка?» Стюарт ответил.Это были 1940-е, так что пушистых отваров еще не было.

«Не могли бы вы изучить это?» — спросил друг. Стюарт так и сделал, и вскоре они с другом начали свое совместное предприятие по приготовлению взбитых начинок. Четыре месяца спустя друг бросил учебу, и Стюарт продолжил бизнес, доставляя свой продукт покупателям в канистрах, достаточно маленьких, чтобы их можно было проехать в бруклинском метро. Это было подходящее время: после Второй мировой войны жирных сливок не хватало, поэтому пекарям требовалась замена.

Компания Hanan Products вскоре переместила свои операции на Лонг-Айленд и существует по сей день.Сейчас им управляют сын Стюарта Фрэнк (генеральный директор) и его внуки Пол (финансовый директор) и Райан (главный операционный директор). Объем производства и оптовой продажи взбитых топпингов, глазури и начинок премиум-класса увеличился вдвое с 2000 года благодаря росту бизнеса в супермаркетах и ​​открытию нового бизнеса на юге США, в Центральной и Южной Америке и на Ближнем Востоке. Компания представила линейку натуральных продуктов, получила веганский сертификат на некоторые продукты и внедрила технологии в свою деятельность, в том числе оцифрованную систему инвентаризации и виртуальный технический интерфейс для клиентов, что важно во время COVID.И все это время Hanan поддерживает процветающий бизнес по производству кошерных продуктов, который идет полным ходом за несколько недель до Пасхи.

Фрэнк, Райан и Пол Ханан обсудили с IndustryWeek, как поддерживать динамичный, актуальный и процветающий небольшой семейный бизнес (26 сотрудников) по мере того, как производство продуктов питания претерпевает цифровую трансформацию.

Вы все выросли в компании. Фрэнк, ты помогал, когда был подростком?

Фрэнк: Я начал работать в Hanan Products, когда мне было 14 лет.У меня была великолепная работа по мытью всего: от банок до машин и полов. Мне понравилось.

Райан: Мы с Полом работали на той же работе в том же возрасте. Я точно помню то лето, когда просыпался рано, заходил на завод, упаковывал ведра и поддоны.

Пол: У меня еще более ранние воспоминания. Мой отец приходил и проверял завод, и он готовил для меня немного продукта. И я помню, как мне было 7-8 лет, когда я ел из чашки.Это было круто.

Стюарт Ханан продал свой топпинг Tasty Whip за 15 центов за фунт.

Франк: Они всегда знали, что происходит в бизнесе. Но настоящий процесс обучения начался только после того, как они решили углубиться обеими ногами. Это сложный бизнес. Систем много, и это может быть трудной кривой обучения.

Райан: Я изучал бизнес в Университете Вермонта. Вы научитесь вести бизнес на бумаге, но это буквально ничего не значит, пока вы не попадете в реальную бизнес-среду.

Фрэнк: Бизнес — это, как правило, бизнес, все они работают одинаково. Но по взбитому топпингу нет степени магистра. Мы прошли сертификацию SQF (Safe Quality Food). У нас есть несколько сертификатов кошерности. Но производство уникально и специфично для нашей компании, потому что оба мои отец и дедушка имели научное образование. Основу этой компании составляют технологии и наука о продуктах питания, а также исследования и разработки наших продуктов. Многие из тех продуктов, которые были созданы моими дедушкой и моим отцом, мы продаем до сих пор.

Расскажите о том, как развивались ваши продукты.

Райан: Мы делим нашу продукцию на три категории. Основная масса, которую мы производили 40, 50, 60 лет, — это начинки, готовые к взбиванию. Они поставляются замороженными, и все продается оптом, поэтому пекарь разморозит их, поместит в смесительные машины, взбивает в течение 10-15 минут, и вы получите большую жирную взбитую начинку. Мы производим их много — молочные, немолочные и тонны разных сортов, вкусов и цветов.Вторая категория, предварительно взбитые начинки, разработана сравнительно недавно. Они идут в большом ведре. Пекари вынимают его, кладут на торты, и оно действительно готово для удобства. Их используют многие пекарни в супермаркетах. Это помогает им сэкономить на трудозатратах. Здесь не так много технических аспектов, поэтому мы почувствовали, что, создав эти продукты, мы удовлетворили реальную потребность рынка. И третья категория — это наши натуральные взбитые топпинги премиум-класса, за которые у нас очень мало конкурентов; это новый рынок.Как и во всех аспектах пищевой промышленности, мы наблюдаем тенденцию перехода к полностью натуральным продуктам.

Какие проблемы возникают при разработке натуральных продуктов? Почему нет конкуренции?

Райан: Я бы не сказал, что приготовить [стандартные] взбитые начинки легко, но есть несколько конкурентов. Вы можете сделать это с помощью химикатов, стабилизаторов, искусственных эмульгаторов, искусственных ароматизаторов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Мы пытаемся отойти от этих ингредиентов.Требуется много исследований и разработок. Мы действительно довольны тем, где находимся на данный момент. Мы начали рассматривать его, может быть, два года назад, и в этом году выпустили несколько продуктов в этом полностью натуральном сегменте. Мы наконец-то чувствуем себя комфортно, ставя наше имя на продукт, который обладает хорошей стабильностью и соответствует качеству продуктов, которые мы хотим представлять.

Инвестировали ли вы в оборудование для новых продуктовых линеек?

Райан : Мы привезли много нового оборудования для предварительно взбитых продуктов.Полностью натуральные продукты требовали дублирования машин, которые у нас уже были, и это хорошо, они соответствуют нашим существующим системам. Нам действительно нужно много разных возможностей для хранения этих натуральных ингредиентов.

Франк: Взбитые начинки, конечно, должны быть восхитительными, но они также должны быть чрезвычайно функциональными. Их приходится замораживать и оттаивать несколько раз. Они должны уметь доводить до определенного объема; они должны иметь удельный вес, pH. Это сложная эмуляционная проблема, потому что нужно подвергнуть сомнению очень много факторов.Простые вещи, например, если кто-то возьмет галлон нашего продукта и поместит его в миску, сколько времени потребуется, чтобы взбить? Если это займет 35 минут, они не захотят его использовать. На разработку продуктов, отвечающих всем интересующим нас факторам, могут уйти буквально годы.

Проводите ли вы собственные исследования и разработки или работаете с внешним партнером?

Франк: Мой отец был первым директором отдела исследований и разработок. Я был вторым, больше 20 лет. Теперь у нас есть штат НИОКР [четыре человека].Но не менее важно то, что абсолютно все, что мы делаем, мы делаем собственными силами. Мы не покупаем формулы. Мы не покупаем премиксы, мы не спрашиваем у людей информацию. Все, что мы когда-либо делали, было сделано полностью собственными силами, так что у нас есть полный контроль.

Что вы слышите от своих клиентов о том, чего они хотят?

Райан: Мы ежедневно общаемся с нашими клиентами. Клиенты — это те, кто подталкивает нас к использованию этих полностью натуральных продуктов с большей чувствительностью, скажем, к Whole Foods.

Франк: У нас также есть обширная линия кошерной пасхи. Мы являемся производителем некоторых из крупнейших кошерных заведений в США. Очень известные розничные дистрибьюторы, и мы под их собственными торговыми марками. Мы занимаемся этими продуктами уже около 40 лет. Это хорошая часть нашего бизнеса. В основном мы почти один месяц работаем только с кошерным продуктом на Песах, и это распространяется на весь год для других раввинских групп.

Что означает переход на кошерное производство?

Райан: Это суматошно. По сути, нам нужно создать инвентарь. В этом году мы ожидаем около трех недель отсутствия регулярного производства. Итак, в последние месяцы года мы наращиваем запасы наших обычных товаров. А потом мы фактически закрыли предприятие и как сумасшедшие начали производить все эти кошерные продукты на Песах в короткие сроки. Здесь раввины, они должны кошеризовать систему, они по вызову.Они на предприятии следят за всем, что мы делаем, следя за тем, чтобы была достигнута определенная температура, чтобы все было пастеризовано и очищено по их вкусу. Мы так долго этим занимаемся, что знаем, чего ожидать. На данный момент наши работники почти дружны с раввинами.

Раввины все время рядом? Или они просто появляются изредка?

Ryan: Во время обычного производства в течение года они будут появляться, когда захотят, некоторые из них.Чтобы кошерно на Пасху, они здесь на полный рабочий день.

Как вы создали эту клиентскую базу?

Фрэнк: Мы создавали для каждого клиента одного клиента, основываясь на качестве продукции и репутации. Если есть проблема, мы готовы ее решить. Если есть вопросы о продукте, о том, как его использовать, мы ответим на них. Если кто-то просит у нас образец продукта, мы не отправляем его. Мы, , даем им и помогаем с этим образцом, чтобы они могли изучить все его аспекты — функциональность и атрибуты. Слишком часто вы бросаете образец кому-то, а они этого не понимают. Мы хотим убедиться, что они понимают, откуда взялся продукт, что он может для них сделать и какими будут наши отношения в долгосрочной перспективе.

Вы модернизируете некоторые из своих операций, вводя некоторую автоматизацию для повторяющихся задач. Какой план?

Пол: Мы внедрили Sage Inventory Advisor. Раньше нам приходилось смотреть на уровни запасов, мы смотрели на наш MRP, который не основан на облаке.Вы физически должны были находиться в здании или физически смотреть на инвентарь, подсчитывать и смотреть, как выглядело производство. Многое ушло на заказ сырья или планирование производства готовой продукции. Теперь это программное обеспечение использует искусственный интеллект, чтобы собрать все это в одном месте, и прогнозирует все, что мы купим или сделаем. Он основан на облаке, поэтому при необходимости люди могут делать это дома. И это дает бизнесу гораздо лучшее представление о том, что нам нужно, что мы должны сделать, вместо того, чтобы пытаться разгадывать догадки и иногда быть застигнутыми врасплох.

Были ли у вас проблемы при интеграции системы?

Пол: Это сложная система. Обычно я сначала обучаюсь и обучаю людей тому, что они знают. Но с этой системой у них есть довольно хорошая внутренняя система обучения. Они проводят ежемесячные вебинары. Так что я пытался заставить людей работать с ними. Реализация была неплохой. Сложнее было заставить людей комфортно пользоваться системой.

Какие у вас были проблемы в связи с COVID?

Фрэнк: Мы пережили серьезную рецессию.Аварии, штормы и ураганы отключили нас. Ничего подобного не было. И это дань уважения каждому сотруднику, который здесь работает, за то, что все сотрудничали. Мы простаивали почти два месяца подряд, и в первые два дня после закрытия у нас были отменены заказы на сумму 500 000 долларов. И, конечно же, наш международный бизнес полностью остановился. Это было ужасно.

Во многом наш успех во время COVID связан с тем, как Пол установил свои программы и сделал их доступными для работы дома. С точки зрения логистики здесь несколько дней в неделю работала небольшая бригада. Мы преобразовали часть нашего инвентаря, чтобы сразу же продать его, как только вещи освободятся. И у нас были люди здесь, когда они были нужны, и люди дома, когда было безопаснее. И система работала почти безупречно. В частности, как мы интегрировали Slack в Salesforce. Все было очень обтекаемым. У вас там был консультант по инвентаризации, поэтому все было в одном месте. Продавцы, производство, офисные работники знали это.

Каким вы видите компанию? Что вы видите в ближайшие пять лет?

Райан: Ключевым моментом для нас является управление этими отношениями с нашими клиентами, понимание потребностей рынка, а затем продолжение предоставления им высококачественной продукции. А затем продолжаем объединять новые технологические достижения, инновации и робототехнику для достижения этих целей. Это пятилетний план.

Фрэнк, что вы можете посоветовать другим более мелким производителям в отношении планирования преемственности?

Фрэнк: Мы чувствовали, что должны предложить это нашим детям, если они этого захотят, потому что я искренне верю, что это великое наследие. Если вы верите в свой бизнес и в своих детей, то с этим хорошо иметь дело. Переход в третье поколение очень сложно, хорошо? Чтобы перейти к третьему поколению, вам нужно сильно начать с первого поколения. Вы должны построить что-то, что стоит продолжать. Когда дело доходит до бизнеса, мой девиз — сосредоточиться. Это никогда не станет второстепенным видом спорта, хобби или «Я позабочусь об этом на следующей неделе». Вы должны оставаться сосредоточенными, у вас должны быть хорошие люди и вы должны жить согласно своим собственным ценностям.Я не думаю, что есть компания, которая будет существовать еще через пять лет, если у них не будет высококачественной продукции. И это то, на чем мы сосредоточены. Качество, качество, качество и отношения с клиентами.

Главное фото, слева: Райан, Фрэнк и Пол Ханан в окружении пирожных (конечно, украшенных начинкой Hanan Products) на праздновании 75-летия компании.

Есть производственный кандидат C-Suite для профилей в лидерстве? Свяжитесь со старшим редактором IndustryWeek Лорой Путре.

Как эффективно управлять своими запасами

• Управление запасами включает в себя заказ, складирование и использование материалов или продуктов предприятия.
• Существуют различные типы инвентаря, такие как сырье, инвентарь цикла и товары ТОиР.
• Расстановка приоритетов для инвентаря помогает вам понять, что вам нужно чаще заказывать или производить, чтобы вы могли постоянно удовлетворять потребности своих клиентов.

Управление запасами — важнейшая часть прибыльности бизнеса, но многие малые предприятия не практикуют хорошее управление, когда дело касается товаров, которые они продают.У некоторых предприятий слишком мало товарных запасов, и они не могут удовлетворить ожидания клиентов, поставляя достаточно доступных продуктов. Это часто отталкивает клиентов, иногда в другой бизнес, а иногда и навсегда.

С другой стороны, многие предприятия идут другим путем, затоваривая товары «на всякий случай». Хотя у вас всегда будут товары, которые ищут ваши клиенты, риск, связанный с этой стратегией, приведет к утечке денег из вашего бизнеса. Избыток запасов не только связывает ценный денежный поток, но и требует больших затрат на хранение и отслеживание.

Эффективное управление запасами находится где-то между этими двумя крайностями. Хотя для достижения эффективного процесса управления требуется больше работы и планирования, ваша прибыль будет отражать ваши усилия.

Типы запасов

Прежде чем приступить к эффективному управлению запасами, вам необходимо точно понять, из чего они состоят. Вот некоторые из множества различных типов запасов:

• Сырье или материалы, которые вы используете для производства своей продукции
  
• Незавершенное производство , незавершенное производство, не готовое к продаже
  
• Готовая продукция , которая обычно хранится на складе до продажи или отгрузки
  
• Товары в пути , которых больше нет на складе и которые отправляются в конечный пункт назначения
  
• Циклический инвентарь , или продукты, которые отправляются бизнесу от поставщика или производителя, а затем немедленно продаются клиентам
  
• Запасы в ожидании или избыточные продукты в ожидании роста продаж
  
• Разделение запасов , которые представляют собой детали, материалы или продукты, отложенные в ожидании замедления или остановки производства
  
• Товары ТОиР , что означает «техническое обслуживание, ремонт и эксплуатационные материалы» и поддерживает производственный процесс
  
• Буферный инвентарь , или «страховой запас», который служит подушкой на случай неожиданной проблемы или потребности в дополнительных запасах

Это помогает отсортировать инвентарь, чтобы вы знали, какие предметы попадают в ту же категорию, и затем вы могли управлять соответствующим образом. Например, вы будете обращаться с готовой продукцией иначе, чем с сырьем.

Какая лучшая программа для управления запасами?

Для малого бизнеса доступны различные программы управления запасами, и лучшая из них для вашего бизнеса зависит от множества факторов. Например, вы захотите рассмотреть свой бюджет, тип вашего бизнеса и определенные функции, которые вам нужны, такие как мобильные приложения и резервное копирование в облаке.

На нашем дочернем сайте business.com есть руководство по покупке программного обеспечения для инвентаризации, в котором объясняются пять популярных программных систем для управления запасами:

1. TradeGecko проста в использовании и имеет множество вариантов интеграции.
2. Odoo прост в освоении и упрощает отслеживание заказов, но у него мало поддержки клиентов и он не может напрямую импортировать продукты электронной коммерции.
3. Fishbowl организован и прост в использовании, с функциями отслеживания продаж и заказов, но он не может импортировать продукты из вашего канала онлайн-продаж.
4. Stitch — удобное программное обеспечение как для цифровых, так и для физических магазинов.
5. Contalog лучше всего подходит для предприятий электронной коммерции, но затрудняет выполнение заказов.

Советы по управлению запасами

Здесь вы найдете 10 основных советов по эффективному управлению запасами для повышения прибыльности и управления денежными потоками.

1. Расставьте приоритеты для своего инвентаря.

Разделение вашего инвентаря на группы приоритета может помочь вам понять, какие товары вам нужно заказывать чаще и чаще, а какие важны для вашего бизнеса, но могут стоить дороже и двигаться медленнее. Эксперты обычно предлагают разделить ваш инвентарь на группы A, B и C.Предметы в группе A — это предметы с более высокой ценой, которых вам нужно меньше. Товары категории C — это недорогие товары, которые быстро меняются. Группа B — это то, что находится посередине: предметы по умеренной цене, которые выходят за дверь медленнее, чем предметы C, но быстрее, чем предметы A.

2. Отслеживайте всю информацию о продукте.

Обязательно ведите записи информации о продукте для предметов в вашем инвентаре. Эта информация должна включать артикулы, данные штрих-кода, поставщиков, страны происхождения и номера партий.Вы также можете рассмотреть возможность отслеживания стоимости каждого товара с течением времени, чтобы знать о факторах, которые могут изменить стоимость, например о дефиците и сезонности.

Примечание редактора: нужна помощь в управлении запасами вашего бизнеса? Заполните анкету ниже, чтобы наши партнеры-поставщики связались с вами и предоставили информацию о программном обеспечении для управления запасами.

3. Проведите аудит своих запасов.

Некоторые предприятия проводят всесторонний учет раз в год. Другие проводят ежемесячные, еженедельные или даже ежедневные выборочные проверки своих самых горячих товаров.Многие делают все вышеперечисленное. Независимо от того, как часто вы это делаете, обязательно регулярно физически подсчитывайте свой инвентарь, чтобы убедиться, что он совпадает с тем, что, по вашему мнению, у вас есть.

4. Проанализируйте работу поставщика.

Ненадежный поставщик может создать проблемы для вашего инвентаря. Если у вас есть поставщик, который обычно опаздывает с доставкой или часто сокращает срок выполнения заказа, пора принять меры. Обсудите проблемы со своим поставщиком и выясните, в чем проблема. Будьте готовы сменить партнера или иметь дело с неопределенными уровнями запасов и возможностью их исчерпания в результате.

5. Практикуйте правило инвентаризации 80/20.

Как правило, 80% вашей прибыли приходится на 20% ваших акций. Сделайте приоритетным управление запасами этих 20% товаров. Вы должны понимать полный жизненный цикл продаж этих товаров, включая то, сколько вы продаете за неделю или месяц, и внимательно следить за ними. Это предметы, которые приносят вам больше всего денег; не упускайте возможности управлять ими.

6. Будьте последовательны в получении запасов.

Может показаться здравым смыслом убедиться, что входящие запасы обрабатываются, но есть ли у вас стандартный процесс, которому все следуют, или каждый сотрудник, получающий и обрабатывающий входящие запасы, делает это по-своему? Небольшие расхождения в том, как складываются новые запасы, могут заставить вас чесать голову в конце месяца или года, задаваясь вопросом, почему ваши цифры не совпадают с вашими заказами на покупку. Убедитесь, что весь персонал, который получает товар, делает это одинаково, и что все коробки проверены, получены и распакованы вместе, точно подсчитаны и проверены на точность.

7. Отслеживайте продажи.

Опять же, это кажется легкой задачей, но это выходит за рамки простого суммирования продаж в конце дня. Вы должны ежедневно понимать, какие товары и сколько вы продали, а также обновлять итоговые данные о запасах. Но помимо этого вам необходимо проанализировать эти данные. Вы знаете, когда определенные предметы продаются быстрее или выпадают? Это сезонно? Есть ли определенный день недели, когда вы продаете определенные товары? Некоторые предметы почти всегда продаются вместе? Понимание не только ваших общих продаж, но и более широкой картины того, как продаются предметы, важно для того, чтобы держать ваши запасы под контролем.

8. Заказывайте пополнение самостоятельно.

Некоторые поставщики предлагают сделать за вас переупорядочение запасов. На первый взгляд, это кажется хорошей идеей — вы экономите персонал и время, позволяя кому-то другому управлять процессом хотя бы нескольких ваших позиций. Но помните, что у ваших поставщиков разные приоритеты. Они хотят переместить свои товары, а вы хотите, чтобы они были наиболее прибыльными для вашего бизнеса. Найдите время, чтобы проверить инвентарь и самостоятельно заказать пополнение запасов.

9. Инвестируйте в технологии управления запасами.

Если у вас достаточно небольшой бизнес, управление первыми восемью пунктами в этом списке вручную с помощью таблиц и блокнотов вполне возможно. Но по мере роста вашего бизнеса вы будете тратить больше времени на инвентаризацию, чем на свой бизнес, или рискуете, что ваши запасы выйдут из-под контроля. Хорошее программное обеспечение для управления запасами облегчает выполнение всех этих задач. Перед тем, как выбрать программное решение, убедитесь, что вы понимаете, что вам нужно, что оно обеспечивает аналитику, важную для вашего бизнеса, и что им легко пользоваться.

10. Используйте технологию, которая хорошо интегрируется.

Программное обеспечение для управления запасами — не единственная технология, которая может помочь вам управлять запасами. Такие вещи, как мобильные сканеры и POS-системы, могут помочь вам не сбиться с пути. При инвестировании в технологии отдавайте предпочтение системам, которые работают вместе. Наличие POS-системы, которая не может взаимодействовать с вашим программным обеспечением для управления запасами, — это еще не конец света, но вам может потребоваться дополнительное время для передачи данных из одной системы в другую, что упростит получение неточных подсчетов запасов. .

Дон Кучвара способствовала написанию и написанию этой статьи.

3 шага к достижению сквозной прослеживаемости продукта [ДАННЫЕ]

Отзыв продукта. Проблемы с качеством поставщика. Возрастающие требования клиентов. Для производителей это все проблемы, которые могут быстро возникнуть и серьезно повлиять на рабочие механизмы, что существенно повлияет на чистую прибыль. Эффективное и действенное взаимодействие с ними является ключом к бесперебойной работе и удовлетворению потребностей клиентов.

Подписаться на @LNSResearch

Но прежде, чем вы сможете решить конкретную проблему, вам необходимо иметь видимость, чтобы идентифицировать ее и изолировать от остальных нормальных операций, и именно поэтому ведущие на рынке компании сегодня сосредоточены на сквозном отслеживании продукции.

Независимо от вашей отрасли, улучшенная прослеживаемость продукции важна для лучшего реагирования на запросы клиентов и быстрого и эффективного решения эксплуатационных проблем. В этом посте мы расскажем о трех важных способах начала работы.

Что на самом деле означает «сквозное соединение»?

Во-первых, давайте быстро определим «сквозной». Когда мы говорим «от начала до конца», мы имеем в виду возможность отслеживать информацию обо всех компонентах или сырье и связанных процессах по всей цепочке создания стоимости, включая этапы проектирования, проектирования, поставки, производства, доставки и обслуживания. .

Почему это так важно? Что ж, это важная способность для быстрого и эффективного расследования жалоб клиентов и управления потенциальными отзывами продукции, что напрямую свидетельствует об улучшении качества и единообразия продукции.Кроме того, это помогает в выявлении любых коренных причин дефектных продуктов, чтобы их можно было изолировать / локализовать, а также в выявлении любых проблем поставщика, чтобы их можно было решить.

Часто бывает, что эта цепочка прослеживаемости разрывается из-за сложности производственных процессов, поэтому так важно сосредоточить внимание на этой конкретной области цепочки создания стоимости.

1.) Тщательно оцените свой текущий процесс и возможности программного обеспечения и решите, где вам нужно улучшить

Наиболее важным и очевидным шагом для обеспечения непрерывного отслеживания продукции является обеспечение наличия технологий и производственных возможностей, которые позволят воплотить это в реальность.Хорошим местом для начала является определение общих целей и задач для нескольких отделов и всех соответствующих заинтересованных сторон внутри. Для достижения успеха важно, чтобы эти люди были вооружены одними и теми же данными, информацией и ключевыми показателями эффективности (KPI).

Но еще одна вещь, которую вы захотите серьезно рассмотреть (если вы еще этого не сделали), — это внедрение программных приложений управления производственными операциями (MOM), таких как программное обеспечение для управления производственными процессами и рабочими процессами, чтобы отслеживать все производственные операции, материалы и характеристики продукта.

В нашем опросе MOM за 2013–2014 гг., В котором приняли участие более 350 респондентов, мы получили представление о текущих возможностях сквозного отслеживания производственных операций. Глядя на приведенный ниже график, вы увидите, что только 23% респондентов имели процессов и программного обеспечения для отслеживания. Однако, принимая это во внимание, в течение года мы видим, что около 60% заявили, что у будет некоторого типа программного обеспечения и / или процесса для отслеживания. Это явное указание на растущую важность отслеживания продукции в глазах клиентов.

2.) Рассмотрите возможность подхода к вашей инициативе прослеживаемости на уровне предприятия как расширения вашей системы записи

Несмотря на то, что у вас могут быть продуктовые линейки, которые составляют значительно большую часть вашего бизнеса, чем другие, тем не менее, важно получить общее представление об этой инициативе, чтобы обеспечить максимальное обслуживание клиентов и сохранение конкурентоспособности в своей отрасли.

Состав вашей продукции или клиентская база могут со временем развиваться, и использование общекорпоративного подхода обеспечивает долгосрочный успех.В зависимости от вашей ИТ-архитектуры это можно настроить несколькими способами, либо путем интеграции с единой системой ERP или PLM. Если в вашей компании нет единой системы учета, возможно, стоит изучить новый корпоративный платформенный подход к отслеживанию.

3.) Помните, что возможности прослеживаемости требуют различных уровней технической поддержки в зависимости от ситуации

Помните, что лучшая технологическая стратегия для вас может включать одно или, что более вероятно, несколько отдельных приложений MOM.Некоторые приложения MOM играют важную роль в обеспечении сквозного отслеживания продукции. Согласно данным исследований, компании, которые обладают возможностями процессов и программного обеспечения для обеспечения сквозной видимости продукта, обычно имеют несколько приложений, развернутых для поддержки этой инициативы.

Глядя ниже, вы можете увидеть программное обеспечение для выполнения производственной деятельности, возглавляющее список с 69%, за которым следуют Управление качеством (64%), Управление активами (46%), Historian (46%) и Рабочий процесс (40%). Уровень внедрения этих приложений говорит о сложностях и трудностях, которые необходимо преодолеть для достижения полной сквозной прослеживаемости продукта.

Достижение сквозной прослеживаемости продукции — высокая цель, которая не может быть достигнута в одночасье. В дополнение к этим трем начальным шагам важно провести комплексную проверку соответствующих программ и характеристик процессов, а также выбрать поставщиков программного обеспечения MOM, которые соответствуют потребностям вашей отрасли и имеют подтвержденный опыт решения сложных задач прослеживаемости продукции в масштабах всего предприятия. . Чтобы узнать больше о 20 ведущих поставщиках в области MOM и сильных сторонах возможностей отслеживания, щелкните ниже, чтобы получить бесплатную копию Руководства по выбору решения LNS Research MOM.

Важность упаковки продукта

Размещено Джейн Уайт 23 октября 2019 г. 13:25

Первое впечатление очень важно, и ваша упаковка часто является первым знакомством потребителя с продуктом. Таким образом, упаковка продукта — фактор, который производители никогда не должны упускать из виду. Важность упаковки продукта многогранна и может иметь большое значение для обеспечения хорошего первого впечатления и прочной лояльности к бренду.

Защищает продукт

На самом базовом уровне упаковка продукта служит для защиты продукта внутри. Упаковка должна обеспечивать безопасность продукта во время транспортировки между производством и розничным продавцом и не допускать повреждений, пока продукт находится на полке. Поэтому упаковка продукта должна быть прочной и надежной. Многие компании упаковывают свою продукцию с помощью пломб и замков, которые предотвращают несанкционированный доступ и дополнительно обеспечивают безопасность и целостность продукта.Потребители ожидают, что их продукты будут функционировать именно так, как задумано — надежная и надежная упаковка продуктов — лучший способ гарантировать это.

Показывает и продвигает товар

Еще один функциональный аспект упаковки продукта — это то, как она продвигает и отображает продукт внутри. Многие продукты, особенно пищевые, содержат на упаковке описание ингредиентов и информацию о пищевой ценности. На другой упаковке продукта могут отображаться инструкции, объясняющие, как настроить и использовать продукт.Отображение важной информации о продукте помогает управлять ожиданиями потребителей и способствует их удовлетворению. Чем лучше покупатель понимает, что он покупает, тем больше вероятность, что он будет доволен этой покупкой. Тем не менее, упаковка других продуктов не требует многословных инструкций и позволяет продукту говорить сам за себя. Используя оконную упаковку или прозрачные пластиковые коробки, покупатель может должным образом просматривать товар в режиме реального времени. Многие предпочитают это полагаться на нарисованные диаграммы и письменные объяснения.Возможность правильно просмотреть товар для себя может повысить удовлетворенность клиентов и вероятность покупки.

Привлекает покупателей

При рассмотрении важности упаковки продукта очень важно учитывать желания и потребности потребителя. В конце концов, главная цель создания любого продукта — привлечь клиентов и побудить их купить ваш продукт. Поскольку первые впечатления очень важны для процесса покупки, хорошо продуманная упаковка продукта может иметь большое значение для того, чтобы ваш продукт попал в руки покупателей.Очень важно выбрать стиль и цвет, которые понравятся потребителям и побудят их выбрать ваш продукт, равно как и выбор высококачественных упаковочных материалов. Упаковка продукта — это отражение продукта внутри и бренда в целом. Поэтому при разработке упаковки продукта многие бренды проводят обширные исследования желаний и потребностей потребителей, чтобы убедиться, что их упаковка является привлекательной и привлекательной.