Фаст фуд в россии: Рынок фастфуда в России

Рынок фастфуда в России

Рестораны быстрого питания сегодня можно встретить на каждом шагу. И речь не только о популярных американских сетях, разнообразие рынка фастфуда поражает. Но каковы тенденции развития у такого бизнеса? Ответить на этот вопрос поможет статистика.

Немного о фастфуде

Многие считают, что Америка – нация фастфуда. Это утверждение давно не актуально. Современное общество живет в быстром темпе, быстрее, чем когда-либо. Технический прогресс, инженерная революция и стремление к многозадачности трансформировали рынок общепита. Зная все плюсы и минусы фастфуда, потребители чаще выбирают именно его. Вкусные и доступные по цене блюда часто выигрывают у домашних рецептов. Какие бы виды фастфуда не имелись в виду, едино одно – это еда неизменно найдет своего клиента.

Фастфуд – это быстро, удобно, недорого, в более редких случаях еще и не вредно.

Предпосылки изменений на рынке

Нельзя не признать, что фастфуд сегодня это сегмент, обслуживающий массу людей по всему миру, часто без привязки к целевой аудитории.

Этим объясняются хорошие продажи. Однако в 2018 темпы роста рынка фастфуда в России просели в два раза. Тогда по итогу года объем продаж вырос только на 3%. Крупнейшие сети продолжали расширяться в нашей стране, но удерживали клиентов с большим трудом.

Открытие новых точек продаж делало рестораны быстрого питания доступнее для большинства. В то же время оставались клиенты, которые были лишены выбора. В 2018 году в ряде мелких городов России можно было встретить только самую крупную американскую сеть McDonald`s и ее прямых конкурентов. Национальные компании не всегда имели возможность широко распространить свою франшизу.

Объяснить российскую ситуацию 2018 года можно, рассмотрев опыт мирового рынка. Потому что тенденции всегда продиктованы временем, но редко зависят от территории. Особенно, если речь идет о большой франшизе, в этом случае рестораны фастфуда сети функционируют одинаково в любой стране в целом.

Чем популярнее с каждым годом становиться рынок быстрого питания, тем чаще мировое научное сообщество призывает потребителя к размышлению о пользе и вреде фастфуда. На сегодняшний день эти разговоры мало кого останавливают. Альтернатива фастфуду на рынке есть, но она дороже и это не выгодно для покупателя.

Среди самых популярных сетей на рынке по-прежнему можно увидеть множество американских компаний. Но они не являются монополистами. В каждой стране существуют собственные национальные франшизы, они не всегда готовы выходить на оптовый рынок, но часто показывают хорошие результаты для локального бренда.

Основные тенденции этого года

Среди главных тенденций современности можно выделить следующее: большинство мировых компаний делают продажи за счет известного названия. Они давно зарекомендовали себя лучшими в своем сегменте, их основные блюда известны людям по всему миру, как классика. Дорожа репутацией, такие участники рынка, как McDonald`s и KFC, опираются на традиции. Ставка на узнаваемость не работает в случае конкуренции, поэтому каждая компания стремится придумывать новые промоакции и дополнить основное меню новинками.

Но позволить себе рискованных экспериментов, которые в перспективе приведут к уменьшению объема продаж, они не могут. Не случайно это самые успешные сети фастфуда в мире.

Более интересными игроками на рынке являются локальные бренды. В странах Европы и в Америке есть множество примеров, когда такие компании становятся востребованными за пределами своей страны. Их доля в экономике чаще всего намного меньше, чем у самого популярного фастфуда. Главное для локальных сетей быстрого питания – удачный старт и презентация, оригинальное торговое предложение. Соперничать с самыми крупными конкурентами они не могут, каким бы ни был маркетинг.

Бизнес фастфуда направлен не только на извлечение прибыли, но и на удобство клиентов. Поэтому одной из главных мировых тенеднций на 2019 год можно назвать доступность продукции. Расширение продаж в настоящее время происходит за счет интернета и приложений по доставке.

Общий прогноз относительно фастфуда однозначен – стоит ожидать увеличения продаж.

В 2015 эксперты впервые заявили о том, что к 2022 мировые доходы такого бизнеса возрастут на 40%, и это может стать реальностью уже в следующем году. Если раньше основными клиентами фастфуда были дети, то сегодня это студенты и работающая молодежь. Более платежеспособные потребители поспособствуют быстрому росту прибыли.

Прогнозы для российского рынка

Российский рынок – благоприятная площадка для развития бизнеса. Поэтому говорить о монополии визитной карточки американского фастфуда, ресторанов McDonald`s не приходится. Помимо собственных компаний, продающих франшизы, к фастфуду относится и что-то более нишевое, в том числе мелкие кафе. Рестораны быстрого питания бывают разными: китайский и турецкий фастфуд, как на фото тоже нашел в России своего клиента.

В начале 2000 многих российских потребителей пугали рестораны быстрого питания. Такая реакция была вызвана информация о вреде фастфуда. Появление новых сетей, ориентированных на здоровую пищу и быстрое обслуживание, изменило ситуацию.

Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил выделить тренды развития. Все они применимы для российского рынка фастфуда.
Основными соперниками на российском рынке по-прежнему остаются самые популярные сети: McDonald`s, Burger King и KFC.

Доли рынка в 2019 году распределены следующим образом:

• KFC – 40,0%
• McDonald`s – 30,05%
• Burger King – 29,05%

Данные диаграммы в картинке – количество торговых точек каждой сети. Три главных компании рейтинга мирового фастфуда соревнуются в одном сегменте. Поэтому единственной действующей тактикой для привлечения клиентов для них являются промопредложения. В дальнейшем эта тенденция не только сохраниться, но и получить более широкое распространение.

Стоит учитывать, что рынок фастфуда в России не ограничивается исключительно международными брендами. В нашей стране есть несколько известных развивающихся сетей быстрого питания. Среди них «Теремок», «Додо пицца», «Патио».

Все они в 2019 неизменно показывали рост, однако их доля на рынке не так внушительна.

Обновление рынка привело к возникновению новых фастфудов для Москвы и России. Оценивать их конкурентноспособность рано, как и делать ставку на долговечность подобных компаний. Стабильные показатели в этом году продемонстрировали старые игроки. Анализ рынка фастфуда в 2019 показал, что список самых востребованных сетей в России выглядит так:

• Stardogs
• McDonald`s
• KFC, Pizza Hut
• Subway
• Burger King
• Coffe Like
• Tea funny
• Шоколадница, Кофе Хаус
• Додо Пицца
• Теремок

Важно учитывать, что не все крупные сети из топ 10 представлены в каждом регионе России. Рынок фастфуда в Москве стоит рассматривать отдельно. Его показатели часто отличаются от общероссийской ситуации. Потому что Москва – главный город для экспериментов, первое место, где появляется новая сеть.

Важным изменением 2019 года можно считать широкое распространение доставки фастфуда. Долгое время ряд компаний игнорировал сервисы доставки, делая ставку только на продажу в торговых точках. Первый шаг к расширенным продажам был сделан в этом году, так приятной неожиданностью стало появление доставки на даниловском рынке. В будущем стоит ожидать развития данной тенденции.

Итого

К концу 2019 года обстановка на российском рынке стабильна. Аналитики предполагают, что он и дальше будет надежной площадкой для расширения продаж иностранных компаний. С собственными локальными брендами могут возникнуть сложности. При этом российский рынок фастфуда еще не заполнен, остаются свободные сегменты и территории для развития.

Популярность фастфуда в России продолжает расти

Новых поклонников нашел KFC

Интерес россиян к фастфуду растет одновременно с трендом на здоровое питание, показывают исследования. Пока ретейлеры фиксируют

повышенный спрос на фермерские продукты, посещаемость ресторанов быстрого питания продолжает увеличиваться.

Как показывают данные исследовательского холдинга «Ромир», в четвертом квартале 2018 года количество посетителей заведений фастфуда выросло на 16,7% к аналогичному периоду 2017 года. В октябре-декабре 2018 года рестораны фастфуда посетило на 8,9% больше россиян, чем в июле-сентябре того же года.

Лидером по количеству посетителей остается McDonald’s. Зато наибольший вклад в рост рынка внесла сеть KFC, аудитория которой подросла на 4,1 п.п. в разрезе года. На третьем месте по посещаемости вслед за KFC остается Burger King – его показатель вырос, но не столь заметно.

Среди «большой тройки» операторов фастфуда наибольшей частотой посещений может похвастаться KFC: уникальные посетители приходили перекусить в заведения этого бренда в среднем 5,3 раза за квартал. Для McDonald’s этот показатель составляет 5,1 раза за квартал, для Burger King – 4 раза.

Зафиксированный рост посещаемости заведений фастфуда связан не только с сезонностью. Как Buybrand.ru пояснили в «Ромире», одна из причин – стремление потребителей сэкономить время при перекусе или на ланче. «Также это новый опыт, новые решения, оптимальные предложения для посетителей, работа с аудиторией», — пояснили в исследовательском холдинге.

Крупнейшие в России сети заведений фастфуда развиваются по франшизе, хотя, например, для McDonald’s это не основное направление в нашей стране. Кроме того, по модели франчайзинга активно развиваются сети бургерных.

Рейтинг городов по количеству присутствия фастфуд-заведений :: Shopolog.ru

Ресторанные сети наращивают географию присутствия, но рынок еще далек от насыщения. По данным сервиса r_keeper на 12% населения, проживающего в Москве и Санкт-Петербурге, приходится порядка 70% фастфуд-заведений страны.

Территориальная диспропорция отрицательно влияет на качество быстрого питания в регионах, но свидетельствует о высоком потенциале для роста. Сервис r_keeper составил свой рейтинг городов по количеству присутствия фастфуд-сетей. Лидируют Москва и Петербург, а на третьем месте — Екатеринбург. В числе лидеров — Ростов-на-Дону, Челябинск, Екатеринбург и Самара.

Разделяй и властвуй

Согласно статистике РБК.Research, две трети соотечественников в активном возрасте (от 18 до 54 лет) периодически посещают рестораны быстрого питания, а 6–8% москвичей делают это ежедневно. А ведь еще 20 лет назад, чтобы отведать гамбургер и фри в McDonald’s, люди готовы были стоять в очереди несколько часов, а о других подобных заведениях вообще ничего не знали. Сегодня крупнейшие сети McDonald’s, Burger King, Subway, KFC имеют статус международных и известны запоминающимся брендом, надежной репутацией, широким меню и стабильными ценами, за что их и любят россияне. Современный темп жизни диктует свои правила питания: быстро, дешево, вкусно. Модель потребления стала более экономичной, а поток посетителей, переходящих из других форматов в связи с явлениями экономического характера, обеспечивает положительную динамику фастфуду.

Американское движение «за здоровое питание» в нулевых затормозило рост этого рынка в США, но благоприятствовало распространению фастфуда на иностранные рынки, в том числе в Россию; рост продолжался вплоть до кризиса 2008 года и возобновился в 2010. «Регионы охотно перенимали московские тенденции с отставанием примерно на 2-3 года, если говорить о центральной части России, а некоторые регионы отставали от столицы на 5 лет. Умеренные темпы развития обусловлены несформированным спросом, более низкими доходами и соответствующим уровнем жизни, в связи с чем обеспеченность сетевым общепитом российской глубинки до сих пор остается очень неравномерной. Первый McDonald’s восточнее Уральских гор открылся только в 2014 году в Новосибирске. Для сравнения: в Москве это произошло в 1990 году», — отмечает Лана Баду, заместитель генерального директора по стратегическому маркетингу в UCS (компания-создатель сервиса r_keeper).

Город	McDonald’s	Burger King	Subway	KFC	Общее число точек
Москва	238	235	119	242	834
Санкт-Петербург	79	61	57	73	270
Екатеринбург	13	18	28	12	71
Ростов-на-Дону	17	6	30	6	59
Челябинск	5	6	39	3	53
Новосибирск	8	11	2	23	44
Самара	15	5	8	13	41
Нижний Новгород	12	8	4	11	35
Казань	16	6	2	10	34
Омск	4	4	6	13	27
ИТОГО					1468

Источник: данные сервиса 2GIS на 23. 01.18

На ресторанный бизнес заметно влияет местный рынок, привязанный к конкретной локации. «Так, среди самых крупных российских городов, если опустить Санкт-Петербург и Москву, наибольшее количество точек фастфуда зафиксировано в Екатеринбурге (71), Ростове-на-Дону (59) и, как ни странно, в Челябинске (53). В обоих городах (Екатеринбург и Ростов-на-Дону) можно обнаружить значительное преобладание ресторанов сети Subway — 28 и 30 точек, в Челябинске — 39 точек Subway. В целом в исследовании учтены данные по четырем крупным сетям — McDonald’s, Burger King, Subway, KFC. В ногу идет развитие фастфуда в Нижнем Новгороде (35), Самаре (41) и Новосибирске (44).

Хорошие показатели в Екатеринбурге — он на третьем месте в России — 71 заведение, причем отмечается преобладание Subway. Последний, как можно заметить по данным статистики, наращивает экспансию в регионы и по некоторым городам обгоняет McDonald’s», — отмечают создатели системы автоматизации ресторанов r_keeper.

Так или иначе, по числу заведений безоговорочно лидирует Москва (834 точки), оставляя далеко позади и регионы, и Санкт-Петербург (270 точек). Явная диспропорция говорит о том, что примерно 70% ресторанов быстрого питания расположены в Москве и Петербурге, в то время как там проживает всего лишь 12% населения страны, что означает огромные потенциалы для роста в регионах.

В региональном разрезе рынок фастфуда можно назвать олигопольным, поэтому проблемы одной компании могут привести к перераспределению рынка среди других сетей. Имеется в виду McDonald’s, который в последние годы привлекает повышенное внимание Роспотребнадзора на фоне стремительного развития его прямого конкурента — сетки Burger King.

Ведущие компании в сфере общепита учитывают мировую тенденцию ориентации на вкусную и дешевую еду и расширяют географию присутствия.

Глобализация VS национализация

Но McDonald’s была не первой сетью быстрого питания в России. Летом 1990 года в Ленинграде в палатках финского бренда Polar продавались гамбургеры, чизбургеры и прочая еда, характерная для фастфуда. После успешного открытия McDonald’s на Пушкинской площади в Москве (тогда за один день заведение посетили 30 тысяч человек) в центре столицы, в ГУМе, открывается ресторан сети «Ростикс», российский аналог KFC. Для западных операторов российский рынок представляет острый интерес, в 1990-е в стране начинают появляться западные пиццерии, в том числе известная всем Pizza Hut, которой все же пришлось уйти в кризисный 1998, а затем вернуться вновь.

Однако в 1995 году появляется первый отечественный конкурент американскому фастфуду — рестораны «Русское бистро». Позднее, в самый разгар кризиса 1998 года, открылась «Крошка-Картошка», а через год — блинная «Теремок». Как и с «Картошкой», россияне с энтузиазмом приняли привычную еду, что обеспечило стремительный рост сети. «Далее в эпоху нулевых никаких громких открытий не последовало, зато американские сети наращивали зоны влияния, задвигая на второй план отечественные проекты. Благодаря популяризации франчайзинга, а также богатой практике ведения бизнеса в США и в Европе, и высокой технологичности процессов. Также люди в России очень любят все иностранное, в то время мы мало думали о локальном и местном продукте и патриотические настроения были не так ярки, как сегодня. В итоге глобальные сети оттеснили российские ресторанные проекты, несмотря на гастрономические предпочтения русских людей (блины и картофель)», — отмечает Лана Баду.

Лучше всех шли дела у тех, кто переждал тяжелые 1990-е годы. Так, в 2004 в Санкт-Петербурге появилась Subway, которая в 2011 году по числу точек обогнала McDonald’s. Сегодня фастфуд-бренду № 1 «дышит в спину» относительно молодой игрок — Burger King. Первый ресторан, где мясо готовят на гриле, был приобретен по франшизе совладельцем кофеен «Шоколадница», который и сегодня активно наращивает присутствие бренда на всей территории РФ. Среди развивающихся российских сетей фастфуда стоит отметить «Стардогс», «Робин Сдобин», «Чайная Ложка», «Подорожник», «Вокер», «Тюбетей» и другие, менее широко распространенные проекты.

По наикратчайшему пути

Франчайзинг как модель развития бизнеса показал рост даже в период кризиса. По данным NDP Group, 56% российских заведений, продающих фастфуд, открыты по франчайзингу. Только в 2015 году прирост ресторанов по франшизе составил 48%, что говорит о востребованности модели. Похожие цифры называют в РБК.research: на 2016 год из 15 956 сетевых заведений страны почти половина (8336) работают по франшизе. Многие международные сети пересмотрели свои стратегии развития в России и бросили силы на развитие партнерских сетей.

«Порядка 80% ресторанов McDonald’s в мире управляется по франчайзингу, однако в России как франчайзи действуют только 15% заведений бренда. Продажа франшизы — один из удобных сценариев для развития бизнеса, поскольку сокращает расходы на рекламу и последующее развитие точки, кроме того, позволяет получать дивиденды. Многие проекты, такие как „Воккер“ и Domino’s Pizza, официально объявили, что планируют расширять присутствие в регионах за счет продажи франшизы», — говорит Лана Баду.

Сдерживающим фактором развития рынка является отсутствие в российском законодательстве закона о франчайзинге. Закон «О франчайзинге» был инициирован еще в 2014 году, однако в 2016 Госдума отклонила проект. На сегодняшний день сделки по приобретению франшизы оформляются договором коммерческой концессии и регулируются главой 54 Гражданского кодекса, где даются лишь общие рекомендации по деятельности франчайзера и франчайзи.

Несмотря на слабую правовую сторону, рынок фастфуда на сегодняшний день является наиболее устойчивым сегментом общественного питания и для регионов представляет собой весомый источник налоговых отчислений.

Векторы развития

«Сегодня сети быстрого питания открываются на двух типах площадок: это стационарные заведения и фудкорты (ресторанные дворики) в крупных торгово-развлекательных центрах. Лидером рынка стационарного фастфуда является Subway, на втором месте McDonald’s. Сектор фудкортов интенсивно развивается в крупных городах, где наблюдается дефицит площадей, а ставки аренды на отдельные помещения под кафе очень высоки», — поясняет Лана Баду. Для многих граждан поход в ресторанный дворик в ближайшем торговом комплексе после шопинга стал традиционным семейным отдыхом выходного дня.

Россияне достаточно часто выбирают McDonald’s, что говорит о высокой степени лояльности к американскому бренду. Но основные глобальные конкуренты — KFC, Subway и Burger King не отстают и, применяя франчайзинговые стратегии развития, также активно наращивают розницу, несмотря на отсутствие законодательства и имидж фастфуда как вредной пищи.

Chicken в России — Сеть кафе Цыплята по-английски (SFC Chicken)

Как это было…

Первое кафе «Цыплята по-английски» открылось 31.05.2000

Из воспоминаний Натальи Валерьевны Приваловой

Первооткрыватели. Начали работу с подбора персонала – поваров и продавцов. Из Англии нам были отправлены функциональные обязанности всех сотрудников кафе. Используя эти рекомендации, мы начали подбирать персонал для нового кафе.

Доверие. При наборе персонала в первое кафе сталкивались с некоторой долей настороженности, но в нашу пользу срабатывал имидж уже известных в Перми торговых марок «Кодак», «Баскин Роббинс». Мы же рассказывали, каким будет первое в городе кафе быстрого питания, показывали фотографии, сделанные в других странах мира.

Клиенты еще долго называли наши кафе «МакДональдсом»… Не один месяц просили к курице хлеб… Но некоторые пожелания наших посетителей мы все-таки исполнили – в структуру кафе на Комсомольской площади включили новое помещение – бар.

Интерьеры. Если первое кафе открывали как классический фаст-фуд, то при открытии второго мы уже понимали, что обстановка должна располагать к отдыху. Именно поэтому каждое наше кафе оригинально оформлено, а гости кафе на Комсомольской площади, особенно иностранные, говорят, что в кафе точно воссоздан колорит и атмосфера Англии. 

Из воспоминаний Ольги Ратуевой

Открытие. Я начала свою работу с подготовки кафе к открытию. Мы мыли, чистили, убирали и ждали приезда специалистов из Англии, которые должны были провести обучение персонала. Для всех это было новым, необычным. А потом было открытие, результат которого ошеломил и нас, и английских представителей: каждый день очереди выстраивались до дверей… В то время бургеры изготавливались только под заказ, и по стандартам мы могли собирать единовременно только 6 бургеров. И по ночам мне снились бесконечные колонны бургеров с сыром, бургеров без сыра…»

Посетители. Скорее всего, нашими первыми клиентами стали покупатели магазина «Океан». Но и мы времени даром не теряли: несмотря на очереди, проводили на улице дегустации новой для жителей города продукции, предлагали водителям машин ланчи в дорогу. Чтобы справиться с потоком посетителей, пришлось увеличить количество касс. Первые клиенты были очень требовательны к сервировке: контролировали, положил ли продавец кетчуп, есть ли салфетки на подносе. Очень быстро мы изучили вкусы наших постоянных клиентов, некоторым, видя их еще с улицы, уже готовили заказ. А постоянные посетители, благодаря бейджам, обращались к нам по именам и делали заказ только у «своего» продавца.

Персонал. Первоначально в кафе была установка, что продавцы и повара должны периодически заменять друг друга. Однако поток посетителей не позволил реализовать эту возможность, потому что некогда было осваивать новые обязанности – в кафе стояли очереди и повсюду разносился треск касс. Первоначально не было и хозяек зала – за чистотой должны были присматривать продавцы. Но и это оказалось невозможным. Из-за количества посетителей продавцы зал просто не видели.

Автобус Пермь-Лондон

Впервые знаменитый 2-этажный красный автобус «Алендвика» появился на улицах Перми 1 сентября 2001 г. А перед этим он еще должен был попасть в Пермь. Автобус был куплен в Англии. Сотрудники компании Андрей Корепанов и Виктор Левкович встречали приобретение в Выборге. Им предстояло перегнать его в Пермь.

Из воспоминаний Андрея Корепанова:

— На каждом посту ГАИ нас останавливали. Причиной тому, наверное, было простое любопытство. Чтобы облегчить себе работу, пришлось выдумать легенду, что автобус нужен для киносъемок. 

И вот английское чудо в Перми.

Первым делом были смонтированы двери и декоративные сидения, установлены кондиционеры. В Англии, кстати, автобусы курсируют без дверей и при том с небольшой скоростью. Часто пассажиры в них запрыгивают на ходу. 

Сегодня автобус не транспортное средство, а необычный дополнительный зал кафе «Цыплята по-английски». Посетители, сделав заказ в кафе, выбирают: или расположиться за столиком стационарного кафе, или перейти в салон автобуса.

Котлета, булка, помидор: почему фаст фуд в России не приводит к фаст деньгам? — аналитика, тренды, практика | New-Retail.ru

Фаст фуд – что может быть проще? Котлета, булка, помидор в сочетании с минимальным сервисом. Только у одних – очереди и хайп, у других fast finish? Проблемы все там же, – невнятные концепции, «гости» вместо понятных клиентов и полное отсутствие четкости в маркетинговых шагах. «Быстрая еда» не так проста, как нам хотелось бы…

На фото: Денис Яхно, концепт-бюро, стратегический консалтинг

В 1974 году Рэя Крока, основателя корпорации McDonald’s попросили выступить перед группой студентов  университета в Остине. Тогда Рэй спросил у студентов:

– Какой у меня бизнес, как вы думаете?

Все рассмеялись, но никто не ответил, все понимали, что бигмаки, чего же еще?

Он повторил  – Так какой, по-вашему, у меня бизнес?

Смельчак нашёлся: – Рэй, кто же не знает, что ваш бизнес – Бигмаки?

Рэй улыбнулся

– Приблизительно такого ответа я и ожидал.

Он немного помолчал и добавил:

– Дамы и господа, мой бизнес – это не бургеры. Мой бизнес — недвижимость.

Очень хороший пример, наглядно показывающий то, почему в России так и не появилось грамотного, успешного фастфуда. Просто люди традиционно перепутали белое с мокрым, а потом долгое время считали это истиной, в то время как «Макдоналдс» развивается на удивление и зависть всем.

Итак, в чём его суть? Откуда клоун и прочие детали?

Очень долго компания работала на детей, единожды избрав их своей самой главной целевой аудиторией, и построила для них целый мир. Что вам напоминает логотип? Не мучайтесь долго, это никакие не арки, и даже не стилизованная под них буква. Это цирковая стилистика! Стелла McDonald’s и стелла любого цирка выглядят практически одинаково. А цирк – то, что до появления смартфона любили все дети на Земле, причём мощно и вдолгую.

Когда мы заходим на фудкорт или приближаемся на улице к зданию знаменитой бургерной, мы видим яркое освещение, настолько, что всё остальное меркнет, такого света больше нет нигде, только в McDonald’s и… правильно, на арене цирка. Внутри производство подсвечено значительно ярче, чем в зале. Свет привлекает не только комаров и мотыльков, он также притягивает людей, а уж детей и подавно. Отсюда и клоун.

McDonald’s быстро просёк, что, если ребенок чего-то хочет, взрослый заплатит. Поэтому дети покупали, а взрослые платили, и так было много десятилетий подряд. McDonald’s расширял своё присутствие везде, где только можно, невероятно успешно выдавая тактику за стратегию.

Крок не врал, суть его бизнеса в недвижимости. McDonald’s заходит на место, имеющее одну цену, через некоторое время в данной локации посредством его влияния на социум бизнес начинает расти, цена увеличивается в разы, а то и в десятки раз, после чего компания продаёт недвижимость своим франчайзи, фиксирует прибыль и потом снова и снова вкладывает в новые земли по одной цене, зарабатывая в довесок и на бургерах, и далее, извините за тавтологию, по цирковому кругу. Так происходило всегда и во всех странах мира. Кстати, должен отметить, что подобная стратегия работает и у Бенеттона, и ещё у нескольких крупных брендов. Фабрики McDonald’s строились ровно по этой модели.

Но всё когда-то начинает меняться

С появлением смартфона недвижимость уже не в такой цене, цирк детям не особо интересен, а «мелкие» так вообще часто не знают, что это такое. Вот и у McDonald’s начались проблемы с коммуникацией. 

Три года назад я в своём блоге написал, что, если McDonald’s не изменит лого, его бизнес ждёт крах. Все тогда только посмеялись, но спад посещения  в 2017-м стёр с их лиц даже подобия улыбки. McDonald’s продал часть недвижимости и показал акционерам рост прибыли. Но если кому прёт, значит, прёт. Uber Eat решил помочь McDonald’s переждать плохие времена и подписал с ним эксклюзивный контракт. И вроде бы все счастливы, но… Логотип всё тот же, клоуны всё там же, а арена такая же яркая. Вроде выиграли время переобуться, но знает ли McDonald’s, что делать дальше?

Большой вопрос. Судя по тому, как давит его своим контентом «Бургер Кинг», не всё так просто. Дети в смартфонах, клоуны позабыты, а лого McDonald’s ничего понятного не выражает.

Небольшой кейс наглядно показывающий то, кто дальше будет рулить миром, а кто выруливать. Не проникнув в святая святых сути бизнеса, не узнав правила игры невозможно не то чтобы выстроить успешный фаст-фуд, но и даже быть на него похожим.  

Кстати, чтобы быть похожим на кого то, нужно сначала знать, чем походить. Продолжим «разбирать» гигантов. 

Представьте, что прилетел-таки волшебник в голубом вертолете, собрал рестораторов и объявил, что теперь им не нужно больше запариваться по кухонным проблемам, их задача только продавать, то есть заниматься маркетингом и иногда сервисом, а все остальное решает этот вертолётчик. Вот диво дивное, для большинства невозможный подарок, хотя, на самом-то деле, так скоро и случится повсеместно…

В чем «прикол» общепита? В том, что успешный бизнес совмещает в себе одновременно три сферы деятельности, причём совершенно разные: производство, сервис и маркетинг. И в каждом нужно быть профи, чтобы не пролететь.

С сервисом худо-бедно можно разобраться. Сейчас главный критерий хорошего сервиса – высокая скорость, все остальное не так уж и значимо.

С маркетингом то же самое – люди стали мыслить одинаково, айфон заменил мозги большинству. А вот что делать с кухней – большой вопрос, про квалификацию поваров я писал во вторник.

И вроде бы ничего нельзя сделать, но это совсем не так. Дело в том, что «уберизация» дошла и до нашей отсталой отрасли. Сейчас продвинутые бизнесмены размешают заказы на фабриках-кухнях вроде бы потенциальных конкурентов. Кто именно? Да все подряд, в основном, конечно, сети, там без мозгов бизнес вести опасно. Мир становится таким многогранным, и если ты в чем-то специалист, то должен ежедневно повышать свою квалификацию, на всё остальное времени и сил не остаётся. Задача современного бизнеса – удержаться на плаву и развиваться, поэтому одни делают одно, а другие – другое. Зачем самим заниматься тем, что другие делают лучше?

В последнее время возникает все больше проектов, владельцы которых изначально выстраивают стратегии от сторонних фабрик-кухонь, заготовки ли это или готовые блюда – зависит от конкретных случаев, но то, что это явление становится масштабным – абсолютный факт. Так что волшебника можно и не ждать, телефоны фабрик могу скинуть кому надо, слава богу, их уже достаточно.

А теперь вновь про Макдоналдс и Бургер Кинг! 

Мак всегда, прежде чем зайти на рынок, строит большую фабрику-кухню и потом работает от неё, стратегия же БК принципиально иная, он размешает заказы на заготовки в других местах, а потом в своих ресторанах только собирает бургеры в одно целое! Сейчас у Клоуна не самые лучшие времена во всем мире, Король их разбивает в пух и прах своим маркетингом. Ему ведь ни на что другое тратиться не надо, скорость на уровне, а производство и склады на совести партнёров!

Короче, вам решать, жить ли по старинке худо-бедно, или в такт времени – красиво и богато!

Ну, с последователями дяди Сэма кое-как разобрались, а что же наши делают, чем конкурируют? 

На рынке повальное увлечение фаст-кэжуалом. Такое впечатление, что раньше его будто бы не было, а сейчас он ниоткуда появился и разом спасёт мир. Конечно, большинство «западает» на слово «фаст», не разобравшись, что оно означает.

Как-то  был на встрече в одном известном торговом центре. Человек сделал нечто эдакое, с виду напоминающее обычный ресторан, но только на фудкорте, и почему-то решил, что это тоже фаст-кэжуал. Короче, глобальное непонимание сути сегмента, которое часто приводит к убыткам.

Итак, что такое фаст-кэжуал? 

Сегмент состоит внешне из двух понятий фаст и кэжуал. К фастфуду у предпринимателей давняя нетерпимость, типа, раз фастфуд, значит, вредно и дорого в организации, поэтому берём частичку фаст и пристраиваем к чему угодно. Так думают, простите, почти все. Так вот фаст это значит быстро, а кэжуал означает повседневность. То есть фаст-кэжуал – это повседневная еда, но очень быстрая.

Все, наверное, знают сеть «Торро гриль». Уже не файн-дайнинг, уже не моно-продукт, а по ценам далеко не премиум, а значит, хорошо сшитый кэжуал-дайнинг, именно то, что можно вкушать ежедневно и – главное – быстро.  

Уже писал не раз о том, что от заказа до появления блюда на столе проходит немногим более пяти минут. Повторюсь, это кэжуал-дайнинг современности, когда время – самый важный ресурс среднестатистического гостя. Пришёл, поел, на всё затратив полчаса. А значит, фаст-кэжуал это примерно та же самая еда, но значительно быстрее. Среднее время, которое человек готов ждать приготовления блюда, составляет от 2 до 4 минут. Невозможно? – слышу я недоумённые отклики. Да ладно! Ещё как возможно, вот только нужно знать в совершенстве последовательность процессов и их оптимизировать. Процессный подход в общепите – ровно про фаст-кэжуал. Не умеете – спрашивайте, не хотите спрашивать – не беритесь.

Точки фаст-кэжуала на фуд-кортах совсем не с лёгкой руки арендодателей появились. Это общий тренд рынка, но если не хотите проиграть гигантам фастфуда в борьбе за покупателя, разбирайтесь в фаст-кэжуале, и поверьте – не так страшен чёрт, как его малюют.

А то, как в известной песне получается: «Сделать хотел утюг, слон получился вдруг. …».

Итак, что такое фаст-кэжуал мы разобрали, теперь очередь за фастфудом. 

Хотя, что тут с виду такого, ресторан, но только быстрый. А вот и нет!

Ресторан отличается от фастфуда многим, прежде всего, сегментом. Ресторан – это сегмент общепита, а фаст-фуд – сегмент ритейла. Непонимание этого факта приводит к фиаско. Ну и основное отличие – размер обязательных инвестиций, – в фастфуде их на порядки больше.

Что такое, на самом деле, фастфуд? 

Когда вы приходите на фудкорт любого торгового центра, вы видите множество точек быстрого питания. Маленьких, у которых толпы народа. А иногда среди известных брендов попадается невзрачная витринка с отсутствием людей у касс – это означает, что владелец данной точки «купился» когда-то на длинные очереди на фудкорте.

Итак, точка на фудкорте или на улице это не самодостаточная единица, а голова огромной гидры с сотней голов и могучим телом. В основе фастфуда лежит мощный маркетинг и высокотехнологичное производство, которое принято называть фабрикой-кухней. Маркетинг известных брендов знает всё: какой должен быть свет, какие цвета, знает привычки и пристрастия целевой аудитории – от одежды до туалетной бумаги, и сотни других мелочей и нюансов.

Зачем и почему? Да потому что «выхлоп» одной точки очень мал, а чтобы нормально работать и зарабатывать, нужно где-то всё производить. Плюс аренда помещений на проходных местах очень и очень высокая. К примеру, на фудкорте ТЦ «Макдоналдс» или KFC платит до 10% с оборота, а «Теремок» до 30%, а другая неизвестная точка  – и того больше. А все почему? Всё дело в паразитах!!!

Согласно Википедии, паразитами принято называть любые существа, ведущие паразитический образ жизни, кроме вирусов и бактерий с подобными качествами.

Осенью 2017 года одна российская сеть быстрого питания разразилась бурным осуждением всех ТРЦ, которые, по ее мнению, продвигают иностранные бренды, а российские, наоборот, задвигают или вообще вытуривают прочь с фудкортов. Шум поднялся немыслимый, и в результате данная сетка весьма успешно пропиарила себя, набрав дополнительные миллионы к выручкке. Честь и хвала тем, кто смог на хайпе выиграть время и баллы в мировой гонке за внимание фолловеров.

Что такое ТРЦ? Это бизнес на аренде площадей, выстроенных для ритейла, общепита и сервиса. Основная задача отдельно взятого центра – заставить людей посещать именно их капище торговли и ничьё больше. Кто им помогает в этом, тот их союзник, а значит, «якорь», для которого гендиру ТРЦ не стыдно и лезгинку сплясать. А кто тупо потребляет, тот неизлечимый «паразит», для которого высоченная арендная ставка – малая толика из возможных клистиров.

Поэтому никто никого не преследует, не притесняет и не третирует. Если ты способен на привлечение людей, ты в ажуре, а если паразитируешь на потоке «якорей», то на абажуре или не в фаворе. При этом совершенно не важно, откуда родом бренд – из США, Франции, России или Гонолулу. Поэтому – даёшь поток!

Из этого следует один самый важный вывод. Слово «фаст» означает быстрый поток, а не быстрые капли. Поток это всегда ритейл, который и сейчас рвёт страну на части при этом жёстко отнимая любой кусок у рестораторов, продолжающих нежиться в розовых мечтах о гостях, шефах и бургерах. По их мнению, если в бигмачную стоит очередь, то это ровно потому, что сменился тренд, – поставим бургер и всё будет как раньше, но они даже бургер по частям разобрать не в состоянии, понять в чём его прикол. 

Готов поспорить с тем, что не менее половины разговоров поваров и управленцев в ресторанах посвящены лучшему бургеру! Котлета, булка, и т.д. Такое впечатление, что нынче каждый ресторан одержим проектом создания велосипеда.

Дело тут вот в чём. Бургер состоит из котлеты, булки, помидоров, солёного огурца и соуса. Это набор обязательный, дополнение может быть любым. Все бургерные, фастфудные и ресторанные сети, а также известные несетевые проекты, словом, основная масса общепита работает на котлетах, которые выпускают компании «Марр», «Мираторг» и «Праймбиф». Самостоятельно фарш мало кто готовит, тратя на это руки и время, для бизнеса важно делать деньги, не более. 

О булках для бургеров отдельные разговоры. Темка занятная. Вы не представляете, с какой скоростью носятся иные рестораторы в поисках лучшей дешевой булки. Этот печёт там, ох, дорого. Эта дешевая, но полное г… Бешеной собаке семь вёрст не крюк, а в это время рестораны без пригляда уныло доживают свой век. И снова все те же компании общепита покупают булки в одних и тех же местах – у «Лантманнен Юнибейк» и «Ист Болт Рус».

Но вот чего я никогда не слышал, так это споров о качестве соуса в бургере. А ведь именно этим они и отличаются! Котлета одна, булка одна, а соус – разный. И вот здесь-то и разворачивается битва за гостя. Кто изощрённее придумает вкус соуса, тот и выйдет в лидеры на короткое время, потому что потом кто-то другой придумает соус интереснее. Так год за годом колесо и крутится у гигантов. 

Если ресторатор хочет заниматься бизнесом, а не творчеством, нужно раз и навсегда заставить себя перенимать опыт крупных компаний, стараться работать также, как они, брать лучшее, встраивать мозги в систему зарабатывания и срочно прекращать бургерные «изыскания». Велосипед давно придуман! Пора уже ездить на нём научиться! Но это для умных, которые кстати ни с кем конкурировать не хотят и потому придумали свой собственный «бургер» в просторечье именуемый шаурма. Потому умные и наблюдательные в фаворе, а все остальные известно где!

Шаурма и все такое уже не одно десятилетие прочно держится в рейтинге высоких продаж, но почему-то до последнего времени была обделена вниманием больших игроков. В ходу уже всё – бургеры, пицца, суши, – а вот шаурма, типа, на задворках, хотя внимание к ней у простого населения не снижается который год. Причина на поверхности – простая и понятная еда за совсем недорого.

Спросите рестораторов, хотят ли они вкладываться в развитие этого рынка? Ответ знаю заранее, не модно, да и публика, прямо скажем, так себе… Да, да! Прежде всего рестораторы думают не о прибыли в свой карман, а о восторженной публике на свой продукт. Тщеславие – наше всё во все времена!

Тем не менее, молодёжь выбирает шаурму! В социальной сети «Вконтакте» существует рейтинг шаурмы в Москве, где молодые потребители обсуждают её, ставят оценки и внимательно следят за развитием этого направления, которое вот-вот станет трендом. Крупные наблюдательные компании, для которых стратегия является основополагающей для развития своего бизнесе, также внимательно наблюдают за происходящим!

Теперь немного сухой статистики! 

Только за 2016 год в Россию въехало 16 миллионов мигрантов, большей частью из Средней Азии. Что едят люди оттуда? Вот точно не свинину, которая зачастую входит в фарш для бургеров. Они это знают, а потому не очень доверяют заверениям сетей, что свинины в их фарше нет, и бегут в шаурмичные и KFC. Зайдите как-нибудь в пятницу вечером в известный куриный фастфуд – в Душанбе, наверное, такая же концентрация местного населения, если не меньше. Думаю, у тех, кто отвечает за стратегию этого бренда, в головах появляются такие же мысли – можно расширить ассортимент за счёт шаурмы и кебабов. Миграция продолжается, и приезжие хотят есть!

Экономика! Вложения в шаурмичные минимальны. Для организации одной стационарной точки площадью в 60 метров нужна сумма, которая окупается за год. Ну, давайте, скажите мне, где есть ещё такая завидная модель?

Итак, давайте смотреть по сторонам и чуть дальше своего носа. В бизнесе важно не то, что о вас говорят люди, а то, сколько золота в вашем кармане. Пока оно у вас под ногами, но скоро может кончиться, поскольку наблюдательные ещё и очень активные!

Если всё так просто, то в чём проблема российского фастфуда? 

Так в том-то и дело, что большинство считает, что если уж «Каждая кухарка способна управлять государством», то фастфуд вообще проще простого. Эту фразу придумали лидеры большевиков для пропаганды, выдавая за цитату Ленина. В действительности же он сказал прямо противоположное. Ну не был он идиотом…

В августе ко мне обратился старый товарищ с просьбой обсудить возможность создания сети шаурмы, которой он заинтересовался после того, как я ему рассказал то, что написал выше. Мы сели на лавочке в сквере и поговорили по душам. Суть его вопроса такова – он стратег, но хочет заняться розничным бизнесом, при этом прекрасно понимает, что операционное управление «завалит», если будет заниматься этим сам. Что делать?

Это службишка, не служба, сказал я ему, уже имея подобный опыт. Сейчас на рынке до хрена тактиков-управленцев, которые видят жизнь, максимум, на месяц вперед. Стоят они недорого, всегда можно схантить из какой-нибудь сетки. Они умеют на своём языке общаться с персоналом, не платить вовремя поставщикам, да так, чтобы это не зацепило владельца, общаться с органами и даже ставить процессы, но думать наперёд – не их работа и компетенции. Короче, сказал я ему, концепция – полностью твоё дело, а на операционку найди другого. На том и расстались.

На самом деле, история показательная. Долгосрочный успех компании определяет стратегическое видение собственников. Успешная концепция бизнеса определяется проработкой всех его стратегий в начале проекта. Оборот просчитывается сразу, поскольку сумма продаж относится к стратегии. А вот сама прибыль определяется уже наличием сильных операционистов. Но если нет оборота, то сильным будет управление или нет, разницы никакой.

Недавно я решил посмотреть, что такого сделал один топ, работая в крупной фастфудной компании главным по операционному управлению. Он там трудится давно и вот недавно решился на свой проект в быстром питании. Увиденное меня повергло в тоску. Размытый концепт, невнятный дизайн, полное отсутствие каких-либо стратегий, одна сплошная тактика с хаотичными шагами и небольшим оборотом. При этом косты – на высшем уровне.

Чудес, короче, не бывает! 

Если ты стратег, рисуй концепты и нанимай тактиков, а если тактик – рули затратами и становись в очередь к стратегам, поскольку тактиков 95%, а стратегов всего 5%!

Да, ну и оригинальная цитата из Ленина: «Мы знаем, что любой чернорабочий и любая кухарка не способны сейчас же взять в управление государство…», но кто об этом знает? Кроме крупняка, пожалуй, никто, да и те в большинстве своём не видят лес за деревьями. 

Они переделывают  свой бизнес под новую реальность, склоняясь к небольшим форматам с другими задачами и аудиторией, но, по обыкновению, дальше дизайна не идут. Внешний вид точек фастфуда всегда что-то означает с позиции коммуникации, то есть сначала ставится задача, потом определяется коммуникационная стратегия, и только потом вырисовывается дизайн. Так – по уму, в крупных компаниях типа «Блек Стар Бургер». Большинство же дальше скопированных элементов интерьера не идёт, не понимает, откуда ноги растут.

Новые задачи старыми мозгами не решить, и для начала нужно понять условия задачи, а не бежать копировать продвинутых игроков.

Итак, вот несколько конкретных примеров:

В России хотят ограничить рекламу «Макдоналдса» и остального фаст-фуда

Общественники не перестают бороться за здоровье россиян и генерируют на этой почве разного рода инициативы, призванные помочь в этой борьбе. Очередное предложение касается ограничения рекламы заведений фаст-фуда и их продукции, которые сейчас свободно размещают информационно-рекламные материалы на любых носителях.

Директор Института социальных исследований и развития гражданских инициатив Максим Петунин, выступивший автором инициативы, полагает, что систематическое питание в заведениях фаст-фуда может привести к проблемам со здоровьем. Он привел в пример опыт ряда других стран, где фаст-фуд был ограничен в рекламных возможностях с целью снижения доли приверженцев такого формата питания.

Как пишет RT, в своем предложении, направленном на имя главы Минздрава России Михаила Мурашко, Петунин просит полностью запретить рекламу фаст-фуда в печатных СМИ, сети интернет, на наружных уличных конструкциях, предназначенных для размещения рекламы. Но и этого автору инициативы мало: он также настаивает на запрете рекламы фаст-фуда на телевидении и радио в период с 08:00 до 23:00.

Реакция на обращение не заставила долго себя ждать. Отреагировали, правда, не в Минздраве, а в Госдуме. Депутат Светлана Бессараб отметила, что заведения фаст-фуда имеют право на существование наравне с любыми другими точками общепита и ущемлять их в праве на рекламу было бы нарушением основополагающих принципов конкуренции. Она призвала не опасаться редких перекусов «вредной» едой, а решать проблемы со здоровьем любителей регулярно питаться бургерами, картошкой фри и колой предложила не путем ограничения рекламы.

Напомним, что все последние годы на волне очередного увлечения общества здоровым образом жизни, заведения фаст-фуда всячески стараются избегать соответствующего позиционирования. Значительная доля рекламных сюжетов подчеркивает все тренды современности: натуральность, полезность, экологичность. Словосочетаний «фаст-фуд» или «быстрое питание» в рекламе таких заведений не встретить. Наиболее яркими представителями фаст-фуда в России являются американские сети «Макдоналдс», «Бургер-Кинг» и KFC.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!

Фаст-фуд: от A до Я

Откуда же взялось это самое быстрое питание? И правда ли, что фаст-фуд так вреден для здоровья?

Еще совсем недавно веком фаст-фуда считался XX век. Именно тогда индустрия быстрого питания возникла и многократно развилась. Но, судя, по всему, век XXI грозится поставить новые рекорды.

Сумасшедший ритм жизни не оставляет возможности современному человеку пообедать неспешно, с удовольствием. Так, чтобы заложить накрахмаленную салфетку за воротник и с удовольствием отведать первое, второе и третье. Вместо обстоятельной трапезы приходится довольствоваться пищей на скорую руку в диапазоне от бизнес-ланча в ближайшей забегаловке до быстрорастворимой лапши в пакетике. Впрочем, прошлое тоже не стоит идеализировать. Быстрое питание существовало и в древности.

Гамбургеры древних римлян

Уже во времена античности фаст-фуд пользовался огромной популярностью. Если в Древней Греции все же предпочитали готовить пищу в своем хозяйстве, то древние римляне нередко вообще отказывались от готовки, в некоторых домах даже не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями.

Большой популярностью пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их было очень удобно использовать как съедобные тарелки. Много столетий спустя эти лепешки, покрытые запеченным сыром, колбасами и овощами, стали называть итальянской пиццей. Существовали у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины, которые полагалось есть с хлебом. Профессор Филипп Фернандес-Арместо в своей книге «История пищи» утверждает, что среднестатистический древний римлянин употреблял в пищу больше фаст-фуда, чем, скажем, современный житель Нью-Йорка. Разница в том, что быстрое питание древних римлян было более свежим и полезным, чем современные хот-доги и гамбургеры.

Уважали фаст-фуд и в других странах. В Китае задолго до появления «Доширака» на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления, в Индии были популярны лепешки чапати с острым соусом и рис с кусочками курицы под соусом карри. В Европе тоже очень уважали разного рода лепешки, а в некоторых странах (например, в России) не брезговали и пирожками.

МакДональд против «Белого замка»

Фаст-фуд как индустрия возник в 1920-ые годы в Америке. До этого времени американцы предпочитали готовить еду самостоятельно дома, но с бурным промышленным ростом и развитием автомобилестроения в стране у них перестало хватать времени на готовку. Тут-то и появились первые рестораны, торгующие фаст-фудом.

Пионером в этой области стала компания «Белый замок» («White Castle»), которая открылась в 1921 году в Канзасе. Фирменным блюдом «Белого замка» были гамбургеры, которые в то время для американцев были диковинкой. Потенциальных покупателей радовала и стабильная цена на еду: несмотря на Великую Депрессию, Вторую Мировую войну и инфляцию компания до 1946 года продавала свои гамбургеры по пять центов.

Когда некоторые посетители стали задумываться о том, не вредна ли такая пища, хозяин сети Билли Инграм придумал хитрый ход. Он нанял нескольких молодых людей, которые за небольшую плату ежедневно приходили в «Белый замок» в белых халатах и заказывали там гамбургеры. Посетители принимали их за врачей и успокаивались. Раз гамбургеры едят даже доктора, значит, они действительно безопасны для здоровья.

В конце 1940-ых годов у «Белого замка» стали появляться конкуренты. Самым серьезным из них оказалась молодая компания «МакДональдс».

Начиналось все очень скромно: два брата Дик и Мак МакДональдс, торговавшие в небольшом ресторане барбекю для калифорнийских автомобилистов, решили переключиться на выпуск гамбургеров. В 1948 году им это удалось, причем доходы резко возросли. В 1954 году с ними познакомился коммивояжер Рей Крок, который предложил открывать по всей стране заведения под той же маркой. Братья согласились, и дело пошло. В 1956 году в США было 14 ресторанов «МакДональдс», в 1960 году – 228, в 1968 году – 1000, в 1975 году – 3076, в 1980 году – 6263, в 1984 году – 8300, в 1990 году – 11800. Сейчас у корпорации «Макдональдс» больше 30000 ресторанов в 119 странах мира, в то время как у «Белого замка» всего около 380 ресторанов в США.

Однако в последние годы могучий «МакДональдс» начал испытывать проблемы. После компании борцов за здоровое питание, призывающих бойкотировать фаст-фуд, продажи в США и других развитых странах стали сокращаться, некоторые рестораны даже пришлось закрыть.

Лучше всего у «МакДональдс» дела обстоят в России, здесь каждый год открываются десятки новых ресторанов, в каждом из которых посетителей в три раза больше, чем в европейских странах.

Рональд МакДональд против Ромы Блинкова

В России в советское время с фаст-фудом было туго. Были смрадные чебуречные, были душные пельменные с водочкой, детишки могли сходить только в убогое кафе-мороженое. Поэтому нет ничего удивительного в том, что когда 31 января 1990 года в Москве открылся первый «МакДональдс», туда выстроилась огромная очередь из оголодавших советских граждан.

Только в первый день заморские гамбургеры с колой попробовало более 30000 человек. Любовь к американскому фаст-фаду с той поры только крепла, «МакДональдс» до сих пор с огромных отрывом лидирует на российском рынке быстрого питания.

В середине 1990-ых годов московское правительство пыталось конкурировать с американцами, запустив сеть национальных фаст-фудов «Русское бистро», но идея с треском провалилась. Зато в последнее время желающих по быстрому накормить голодных граждан хоть отбавляй: «Ростикс», «Елки-Палки», «Чайная ложка», «Пицца Хат», «Крошка-Картошка»… список бесконечен. В Петербурге есть даже сеть закусочных с душераздирающим названием «БлинДональт’c», надо полагать, что детей там развлекает русских скоморох Рома Блинков. Вот только стоит ли вообще ходить в подобные заведения?

То, что доктор не прописал

Увы, все врачи и диетологи едины во мнении – фаст-фуд бывает двух видов: вредный и очень вредный. Питаться им регулярно никак нельзя.

Главная проблема состоит в том, что большая часть подобной пищи очень высококалорийна, содержит много жиров и мало витаминов. В первую очередь это касается гамбургеров.

Производители фаст-фуда с давних пор стремились сделать так, чтобы их продукты были покалорийнее. Посетителям это казалось выгодным – скушал всего один недорогой гамбургер и уже сыт. Если делать более здоровые и полезные блюда, питание неизбежно станет менее быстрым, а цена блюда возрастет.

Тем не менее под давлением общественности даже самые упрямые производители фаст-фуда вынуждены были сделать шаг навстречу «здоровому питанию». Например, «МакДональдс» ввел в свое меню салаты, соки и минеральную воду, а также сделал своего клоуна Рональда МакДональда более спортивным и подтянутым. Однако не обошлось без казусов. Медики обнаружили, что салаты от «МакДональдс» еще вреднее, чем их гамбургеры. Например, в салате «Цезарь» содержится 18,4 граммов жира, а в стандартном чизбургере всего 11,5 граммов. Судя по всему, в салат кладут слишком жирную и высококалорийную заправку.

Так что всем любителям картошки фри, бигмаков и прочей шаурмы следует запомнить три простых правила , которые предлагают диетологи:

• Не ешьте фаст-фуд чаще, чем раз в неделю. А желательно делать это еще реже.
• Опаснее всего для здоровья жирные и высококалорийные блюда (картофель фри, гамбургеры, сладкая газировка).
• Если днем Вы ели фаст-фуд, вечером обязательно нужно поесть нормально. Не стоит идти в ресторан быстрого питания на голодный желудок.

Тонкий и толстый

Американский документалист Морган Сперлок решил экспериментальным путем проверить, насколько американский фаст-фуд вреден для здоровья. В течение месяца он три раза в день питался в «МакДональдс», причем всегда брал двойные порции, которые так щедро предлагали ему сотрудники. К концу эксперимента он набрал 12 килограмм лишнего веса, сильно испортил печень и заработал снижение сексуального желания и повышенный уровень холестерина в крови. Про свои мучения он снял документальный фильм «Двойная порция», который стал суперхитом американского проката.

Посмотрев эту картину, жительница Северной Каролины Мираб Морган решила провести свой эксперимент. Она тоже стала питаться только в «МакДональдс», причем делала это не один месяц, а целых три. В результате эксперимента дамочка… похудела на 15 килограмм. Секрет в том, что она следила за тем, чтобы потреблять в пищу не более 1400 калорий в день.

Диетологи сдержанно отозвались об этом успехе, заметив, что в картошке фри и чизбургерах все равно не хватает необходимых для человеческого организма витаминов и минералов.

Михаил Алексеевский

Источник: Журнал «Будь здорова»

Источники

• Fagerberg P., Charmandari E., Diou C., Heimeier R., Karavidopoulou Y., Kassari P., Koukoula E., Lekka I., Maglaveras N., Maramis C., Pagkalos I., Papapanagiotou V., Riviou K., Sarafis I., Tragomalou A., Ioakimidis I. Fast Eating Is Associated with Increased BMI among High-School Students. // Nutrients — 2021 — Vol13 — N3 — p.; PMID:33803093
• Dunn RA., Nayga RM., Thomsen MR., Rouse HL. A longitudinal analysis of fast-food exposure on child weight outcomes: Identifying causality through school transitions. // Q Open — 2021 — Vol1 — N1 — p.qoaa007; PMID:33748759
• Yu ZM., Van Blyderveen S., Schmidt L., Lu C., Vanstone M., Biringer A., Sword W., Beyene J., McDonald SD. Predictors of Gestational Weight Gain Examined As a Continuous Outcome: A Prospective Analysis. // J Womens Health (Larchmt) — 2021 — Vol — NNULL — p.; PMID:33439752
• Mehlig K., Holmberg C., Bogl LH., Erhardt E., Hadjigeorgiou C., Hebestreit A., Kaprio J., Lauria F., Michels N., Pigeot I., Reisch LA., Veidebaum T., Lissner L. Weight Status and BMI-Related Traits in Adolescent Friendship Groups and Role of Sociodemographic Factors: The European IDEFICS/I.Family Cohort. // Obes Facts — 2021 — Vol14 — N1 — p.121-130; PMID:33352571
• Khaled K., Tsofliou F., Hundley V., Helmreich R., Almilaji O. Perceived stress and diet quality in women of reproductive age: a systematic review and meta-analysis. // Nutr J — 2020 — Vol19 — N1 — p.92; PMID:32859204
• Wattamwar T., Mungantiwar A., Gujar S., Pandita N. Development of LC-MS/MS method for simultaneous determination of Canagliflozin and Metformin in human plasma and its pharmacokinetic application in Indian population under fast and fed conditions. // J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci — 2020 — Vol1154 — NNULL — p.122281; PMID:32763846
• Taghvaei M., Sommers C., Ceric O., Hussain F., Yucel U., Smith JS. Solid-phase micro extraction of food irradiation marker 2-dodecylcyclobutanone (2-DCB) from chicken jerky treated with glycerol. // J Food Sci — 2020 — Vol85 — N8 — p.2608-2614; PMID:32634283
• Symma N., Sendker J., Petereit F., Hensel A. Multistep Analysis of Diol-LC-ESI-HRMS Data Reveals Proanthocyanidin Composition of Complex Plant Extracts (PAComics). // J Agric Food Chem — 2020 — Vol68 — N30 — p.8040-8049; PMID:32633530
• Cui Z., Li Z., Jin Y., Ren T., Chen J., Wang X., Zhong K., Tang L., Tang Y., Cao M. Novel magnetic fluorescence probe based on carbon quantum dots-doped molecularly imprinted polymer for AHLs signaling molecules sensing in fish juice and milk. // Food Chem — 2020 — Vol328 — NNULL — p.127063; PMID:32485582
• Varkey A., Devi S., Mukhopadhyay A., Kamat NG., Pauline M., Dharmar M., Holt RR., Allen LH., Thomas T., Keen CL., Kurpad AV. Metabolome and microbiome alterations related to short-term feeding of a micronutrient-fortified, high-quality legume protein-based food product to stunted school age children: A randomized controlled pilot trial. // Clin Nutr — 2020 — Vol39 — N11 — p.3251-3261; PMID:32139110

Вот 5 лучших вариантов быстрого питания в России

Одна из лучших вещей в путешествии по России — это вкусная уличная еда, которой вы можете наслаждаться, находясь в дороге. Caspian News проверили некоторые из самых популярных продуктовых киосков и блюд, которые стоит попробовать в России, и составили список из пяти самых аппетитных угощений, которые стоит попробовать, когда вы посетите самую большую страну мира.

Чебуреки

Chebureki может выглядеть как гибрид кальцоне и большого пельмени, но как только вы попробуете его, вы поймете, что это не так, но он такой же вкусный.Эти жареные во фритюре пироги традиционно фаршируются смесью фарша, лука и различных специй, но вы также можете получить их с сыром и овощами.

Это гастрономическое удовольствие можно попробовать в кафе быстрого питания Чебуречная дружба , которое существует уже почти 40 лет. С высокими столами, без стульев и одним поданным блюдом, это место славится и несет в себе ауру советских времен. Так что не упустите шанс отведать вкуснейшие русские чебуреки в советском стиле, когда будете в России.

Эти жареные во фритюре пироги традиционно фаршируются смесью мясного фарша, лука и множества специй, но вы также можете получить их с сыром и овощами.

Сырники

Сырники — вкусное и популярное в России блюдо, приготовленное из сливочного творога — молочного продукта, приготовленного путем подогрева простокваши и процеживания творога, смешанного с мукой, яйцами и сахаром, иногда с добавлением экстракта ванили.Самый популярный способ есть это блюдо в виде блинов — с разными начинками, от пикантной сметаны до сладкого меда.

Слово сырник «» в переводе с русского можно перевести как «сырный», что удивительно, ведь внутри нет сыра, только творог. Русское слово syr означало «творог» до того, как твердый сыр попал в Россию из Франции в 18 веке. Поэтому все блюда, такие как сырник, сырок и сырная масса , сделаны из творога, но названы в честь сыра.

Вы можете найти сырников в каждом российском ресторане и супермаркете, где они продаются в замороженном виде, и привезти их из России в качестве сладкого и вкусного подарка для друзей и семьи.

Сырники можно найти в каждом ресторане и супермаркете России, где они продаются в замороженном виде, и привезти их из России домой в качестве сладкого и вкусного подарка для друзей и семьи.

Пончик, или Пишка

Пончики для американцев — это то же самое, что пончик , также называемое пища , для русских. Присыпанные сахарной пудрой, эти круглые жареные подушки доброты — это противоположность пончикам (будучи дырочкой), и их лучше всего подавать в теплом виде.

Секрет вкусного пончик — это сладкий фермерский сыр, основной продукт славянской кухни. Другие ключевые ингредиенты — сметана и ром, которые смешиваются с мукой, разрыхлителем, солью и сахаром.

В Санкт-Петербурге и Новосибирске блюдо называется pishka , что в переводе с английского означает «пельмени».

Присыпанные сахарной пудрой, эти круглые жареные подушки доброты — это противоположность пончикам, будучи дырочкой, и их лучше всего подавать теплыми.

Блин

Блины — вкусное сладкое или соленое угощение — гордость славянской кухни.Блины — это русский эквивалент французских блинов, тонких блинов из дрожжевого теста, обернутых вокруг начинок, таких как сладкий сыр, фарш или икра лосося. Эти традиционные русские блины обычно едят на завтрак.

Вы можете попробовать их в одной из крупнейших сетей быстрого питания России «Теремок», где можно найти множество из блинов и их традиционных гарниров, таких как сметана и липкое варенье из клубники или вишни.

Блины — это русский эквивалент французских блинов, тонких блинов из дрожжевого теста, обернутых вокруг начинок, таких как сладкий сыр, фарш или икра лосося.

Пирожки

Русские мини-пироги пирожки — одна из самых популярных традиционных русских уличных еды. Эти пироги, обжаренные на сковороде или в духовке, бывают разных форм и могут быть наполнены множеством начинок.

Помимо типичных мясных и картофельных начинок, здесь есть капуста, горох, сыр, грибы и другие вкусности. Вы можете заказать пирожков в ресторане в качестве закуски или перекусить в уличном ларьке или пекарне.

Эти пироги, обжаренные на сковороде или в духовке, бывают разных форм и могут быть заполнены множеством начинок.

Рынок быстрого питания в России: устойчивый и устойчивый

Опубликовано 14.03.2017

Кажется, что фаст-фуд распространяется по всему миру, и Россия не новичок в его мгновенных удовольствиях и вкусах.С тех пор, как в 1990 году компания McDonald’s впервые установила свои знаменитые золотые арки в Москве, в России резко вырос аппетит на недорогую и удобную еду.

Один из самых устойчивых секторов общественного питания в России

Фаст-фуд, благодаря низким ценам, широкому ассортименту и разнообразию продуктов, является одной из наиболее устойчивых к рецессии отраслей производства продуктов питания и напитков в России. Действительно, объемы продаж демонстративно выросли, несмотря на девальвацию рубля и последующие экономические проблемы страны.

Учитывая, что фаст-фуд занимает основное место на рынке, неудивительно, что его доля в стоимостном выражении увеличивается в условиях финансовых потрясений в России. В 2011 году, до того, как рецессия действительно ударила по России, доля фаст-фуда в стоимостном обороте от общего объема продаж услуг общественного питания составила 47%. В 2015 году этот показатель вырос до 54%.

По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство потребителей полуфабрикатов в России — это люди в возрасте от 18 до 34 лет с доходом 30 000 рублей в месяц (примерно 500 долларов США).Это может объяснить растущую популярность фаст-фуда: его основная потребительская база — это молодые и активные, но достаточно бюджетные, чтобы предпочесть более доступные варианты, когда обедаете вне дома или в дороге.

Фастфуд в России открыт для иностранного бизнеса

Похоже, что страна — магнит для международных сетей быстрого питания. Помимо McDonalds, который планирует открыть 50 новых русских ресторанов в течение 2017 года, в сфере общественного питания в России конкурируют компании, в основном американские.

Крупнейшие зарубежные операторы включают Subway с немногим более 600 магазинов, конкурирующих с 609 магазинами McDonald’s, а также Burger King в секторе гамбургеров и сэндвичей. KFC доминирует в сегменте жареной курицы на рынке, имея более 550 магазинов по всей России и СНГ. Кроме того, Papa John’s и Sbarro — это ведущие компании пиццерии в России.

По данным Euromonitor, неудивительно, что McDonald’s занимает самую большую долю рынка в стоимостном выражении. ООО «Москва-Макдоналдс», отвечающее за деятельность американского бренда в России, занимает 20% рынка, стоимость которого превышает 10 миллиардов долларов.

KFC недавно достигла своего пика продаж в России, который составил всего 2 миллиарда долларов, что свидетельствует о том, что американские франшизы доминируют, когда дело доходит до российских предпочтений в сфере фастфуда.

Внутренние сети быстрого питания по-прежнему популярны

До открытия первого московского магазина «Макдональдс» российский фаст-фуд в основном состоял из местных деликатесов, таких как блины или мороженое. Теперь пейзаж немного другой. Некоторые российские сети способны конкурировать, по крайней мере, на местном уровне, с зарубежными конкурентами.

Среди самых популярных сетей, которые в основном расположены в двух крупнейших городах России, Санкт-Петербурге и Москве, есть специалисты по фаршированному картофелю, бренды, предлагающие традиционные продукты питания, переработанные для соответствия формату быстрого питания, и российский взгляд на американский хот-дог.

«Теремок», основанный в конце девяностых годов, предлагает русские деликатесы, такие как вышеупомянутые блины, в формате быстрого питания. Его популярность такова, что у него более 400 торговых точек по всей стране. После сетей в США «Теремок» является четвертым по величине заведением в России по производству полуфабрикатов.

«Коршка Картошка» управляет более чем 300 ресторанами и кафе по всей России и впоследствии входит в пятерку крупнейших поставщиков фастфуда на российском рынке. Помимо предложения фаршированного картофеля с широким ассортиментом начинок, секрет, похоже, заключается в стратегии расположения магазина.

Большинство аутлетов «Коршка Картошка» можно найти в торговых центрах и фуд-кортах торговых центров. Фактически, 75% всех ресторанов быстрого питания в этих торговых точках принадлежат российским сетям.

Замыкает тройку лидеров российских сетей быстрого питания Stardogs. Киоски бренда, основанного в 1992 году российским бизнесменом и импортером датских мясных продуктов Сергеем Шихаревым, стали привычным явлением в Москве и за ее пределами. Сейчас у нее 702 филиала в шестнадцати регионах России. Основное предложение Stardogs — хот-доги в американском стиле (т. Е. Жареная колбаса в булочке с луком и приправами).

Следует также отметить, что McDonald’s в России можно рассматривать как чисто российское предприятие.«Москва-Макдональдс» работает независимо от своей американской материнской компании более 22 лет. В начале 2017 года бренд объявил, что к 2020 году будет закупать до 85% своих ингредиентов у российских поставщиков. Однако, похоже, это политика, используемая McDonald’s на многих своих основных рынках.

Фастфуд набирает обороты в России

С учетом намеков на восстановление экономики России, вполне вероятно, что фастфуд продолжит занимать доминирующую долю рынка в секторе общественного питания.Поскольку продажи ежегодно растут, кажется, что это одна из возможностей для расширения в России; либо снабжая существующие сети, либо создавая франшизы / операции.

• Россия: крупнейшие ресторанные сети 2019

• Россия: крупнейшие ресторанные сети 2019 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике за 1 мес
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылок

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

MarketMedia. (10 декабря 2019 г.). Рейтинг ресторанных сетей России в 2019 году по количеству заведений [График]. В Statista. Получено 15 августа 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1099308/russia-largest-restaurant-chains/

MarketMedia. «Рейтинг ресторанных сетей России в 2019 году по количеству заведений». Диаграмма. 10 декабря 2019 года. Statista. По состоянию на 15 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1099308/russia-largest-restaurant-chains/

MarketMedia.(2019). Рейтинг ресторанных сетей России в 2019 году по количеству заведений. Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 15 августа 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1099308/russia-largest-restaurant-chains/

MarketMedia. «Рейтинг сетей ресторанов России в 2019 году по количеству заведений». Statista, Statista Inc., 10 декабря 2019 г., https://www.statista.com/statistics/1099308/russia-largest-restaurant-chains/

MarketMedia, Рейтинг сетей ресторанов в России в 2019 г., по количеству заведений Statista , https: // www.statista.com/statistics/1099308/russia-largest-restaurant-chains/ (последнее посещение — 15 августа 2021 г.)

Российская сеть ресторанов быстрого питания пытается добиться удачи в Америке

В мире умножения русских вопросов и заговоров Американцы-русофилы пока могут полагаться на блины, чтобы оставаться бесспорными. Для непосвященных блины — это русский эквивалент блинов, тонких блинов, обернутых вокруг начинки, такой как сладкий сыр, фарш или икра лосося. В отличие от своих французских собратьев, блины готовятся из дрожжевого теста, поэтому они воздушнее и легче, с оттенком кислинки, который дополняет сладкие начинки и добавляет сложности пикантным.Блин настолько распространен в России, что это слово также используется как мягкое ругательство: вежливый русский может пробормотать его, ударив ногой, вместо проклятия блядь . В любом русском кафе, да еще в утилитарном советском стиле столовая, можно найти множество блинов и их традиционные гарниры: сметана для пикантных блинов, варенье из клубники или вишня для сладких. В гоголевских «Мертвых душах» жадный и аморальный Чичиков раскрыл свою внутреннюю сущность, обмакнув блины в топленое масло, «сложив три вместе» и «отправив все себе в рот.

«Теремок», популярный поставщик блинов и других продуктов питания из России, открылся на Манхэттене. COURTESY TEREMOKUSA / TWITTER

В Нью-Йорке проживает самое большое количество русскоязычных из всех мегаполисов США, но две трети из них проживают в Бруклине, и аванпосты русской культуры на Манхэттене, как правило, довольно уравновешенны по сравнению с приморскими пекарнями и рынками Брайтон-Бич, разносящими выпечку. «Русская чайная комната» на Пятьдесят седьмой улице, пожалуй, самый известный пример, была основана в 1927 году членами Российского Императорского Балета; В его меню — триста унций икры и русские пельмени с фуа-гра.Однако в наши дни у русскоязычных и англоговорящих появилась новая возможность полакомиться блинами без особых формальностей и долгой поездки по спине Бруклина. Одна из крупнейших в России сетей быстрого питания «Теремок» расширила свое присутствие на Манхэттен и приступила к раздаче повседневной русской кухни массам туристов и пассажиров, проезжающих по многолюдным улицам центра города.

«Теремок», скромный поставщик российских продуктов питания, почти комично присутствует в Москве; на карте его расположения изображен город, усеянный далматинцами, с киосками и ресторанами, на каждом из которых красуется фирменный красный логотип компании в виде матрешки.В Санкт-Петербурге также есть здоровая пища, а также в некоторых менее известных городах, таких как Сургут, Тюмень и Краснодар. Два нью-йоркских филиала — на Юнион-сквер и Челси — это первые попытки сети выйти за пределы России и результат многолетнего процесса. Почему Америка? В интервью российскому журналу Forum Daily основатель сети Михаил Гончаров дал простой ответ: «Это родина быстрого питания».

Карьера Гончарова, как рассказывали журналистам на протяжении многих лет, — это история быстрого обогащения с явно русским колоритом.Его неуклюжие капиталистические инстинкты сформировались в кризисные годы девяностых годов прошлого века, когда российское общество и экономика пошатнулись и пошатнулись после распада Советского Союза. Выросший в Алматы, крупнейшем городе * в Казахстане, Гончаров впервые почувствовал вкус к предпринимательству, будучи студентом математики в МГУ, где он стал одним из многих студентов, которые мыли окна за мелочь. Вдохновленный, он решил самостоятельно, позже рассказав российскому журналу Food Service : «Я шел по улице и видел, скажем, Министерство путей сообщения и коммуникаций с черными грязными окнами.. . и я заходил внутрь и спрашивал: «А разве вам не нужно, чтобы кто-нибудь мыл окна?» »Он больше всего хотел позволить себе дорогие импортные товары — предметы роскоши в бывшем Советском Союзе. В то время, по его словам, батончики Snickers были «символом лучшей жизни» для студентов университетов.

Его ранние авантюры в глуши постсоветского капитализма, которые были сосредоточены на продаже магнитофонов, потерпели крах в финансовом кризисе 1998 года, когда рухнул рубль и российское государство объявило дефолт по своим долгам.С банковскими кредитами и остатками своего капитала он обратился к типично российскому продукту: блин. Гончаров увидел возможность в этой любимой, портативной и быстро готовящейся пище. В партнерстве со своей матерью Татьяной Васильевной он запустил сеть ресторанов русской кухни, настолько аутентичных, что оригинальный рецепт блинов был основан на дореволюционной кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, из полутора тысяч рецептов которой приготовили ее российская Fannie Farmer. Сеть неуклонно расширялась с девяностых годов прошлого века, не без обязательного соприкосновения с российской культурой взяточничества.В интервью журналу Snob Гончаров описал присоединение к очереди предпринимателей, участвовавших в торгах в киосках перед офисом префектуры округа: припаркованный джип стоял у здания с чемоданом в багажнике и ждал, чтобы принять взятки от тех, кто собрал деньги. контракты. «Итак, вы получили две локации? Четыреста тысяч », — сказал Гончаров, цитируя взяткодателя. «Итак, они положили деньги в чемодан». Гончаров также отлично разбирается в современной российской системе: совладельцами сети являются братья сенаторов и олигархи.О своем переезде в Нью-Йорк он рассказал Snob, : «Бюрократия там ничем не отличается от нашей; он достаточно мощный ».

Для россиян «Теремок» — это типичный фаст-фуд: клубок ароматного пара из кармана теста зимним петербургским днем, миска домашней гречки и яичница во время перерыва на обед в офисе. Обширное меню включает в себя множество привычных русских блюд, от блинчиков и творожно-сырных лепешек до крошечных пельменей с мясной начинкой, известных как пельменей. Как сказал мне один друг-русофил: «Я всегда чувствовал себя нездоровым после того, как поел там в лучшем виде». В США, где блины и борщ по-прежнему являются экзотикой для многих посетителей, «Теремок» изменил свою подачу, заменив свой русский слоган — «Рестораны домашней кухни» на странно общий «Там, где вкус встречается со здоровьем». Гречневая крупа, известная в России повсеместно, как гречневая каша , была переупакована как «суперпродукт»; Знакомая русская свекла рекламируется за ее витамины.Филиал на Юнион-сквер гладкий, чистый, без ярких красок и дерзких лозунгов, которые украшают московские рестораны.

Тем не менее, главная привлекательность Теремока — еда — пережила переход через Атлантический океан. Блин Red Star — это вкусная порция соленой икры лосося, завернутая в горячее кружевное тесто и доставленная за считанные минуты. уха, похлебка из копченого лосося, была очень горячей и сливочной, хотя мое сердце оставалось в миске на уха в маленьком городке в дельте Дуная.Сладкий блин со сливочным медом и кедровыми орешками несёт отголоски сосновых лесов Сибири, запивая их горьким черным эспрессо с бордюром. Блины слишком велики, чтобы втиснуть в рот по три, как Чичиков, но можно представить, что скупердяйский герой Гоголя в любом случае отказался бы от таких цен — от восьми до десяти долларов за штуку. (Заголовки российских газет, предвещавшие выход «Теремока» на международную арену, приковывались к нью-йоркским ценам; в Москве блин со сметаной обойдется вам всего в два доллара.)

Филиал на Юнион-сквер открылся в октябре, когда-то между первым потоком взломанных электронных писем D.N.C. и отставкой Майкла Флинна из-за ненадлежащих контактов с российским послом. Когда я недавно спросил кассира, привлекала ли когда-нибудь бумная роль России в политике США с покупателями, она покачала головой и сказала мне, что не понимает, о чем я говорю. Коллега успокаивающе положила ей руку на плечо: «Это грязные деньги Путина», — объяснил он. К вечеру клиентов было мало.В качестве ответа был только звук моих блинов, готовящихся на сковороде, и подъем и опускание ложек.

* В предыдущей версии этого поста Алматы была неверно указана как столица.

Россия становится магнитом для американских сетей быстрого питания

МОСКВА — В начале своей карьеры Кристофер Винн применил свой российский опыт в исследовании распространения оружия для американского правительства. Теперь он занимается геополитикой другого рода: предлагает американский фаст-фуд для формирующегося российского среднего класса.

Мистер Винн — ведущий франчайзи в России сети Papa John’s Pizza. Среди его конкурентов — американские сети Sbarro и Domino’s, а также российский выскочка Pizza Fabrika. Но пока что по сравнению с в значительной степени насыщенным рынком фаст-фуда в Соединенных Штатах, г-н Винн говорит, что он находит большой спрос.

«Я могу хорошо выспаться, здесь так много возможностей», — сказал г-н Винн, который только что открыл свой 25-й магазин Papa John’s в России, удвоив это число за последний год.

Американский фаст-фуд, конечно же, стал глобальным в течение многих лет. А Китай и Индия продолжают оставаться крупными рынками расширения. Но в последнее время в этой отрасли растет спрос на свою еду в России — не только пиццу, но и бутерброды Burger King’s Whoppers, Cinnabon Classic Rolls и бутерброды с тушеной свининой на гриле Subway.

«Поскольку у потребителей больше располагаемого дохода, они будут тратить его на фаст-фуд», — сказал Джек Руссо, аналитик индустрии быстрого питания в Edward Jones, в телефонном интервью.Он сравнивает рынок здесь с рынком Соединенных Штатов полвека назад.

В течение многих лет McDonald’s, открывший свой первый ресторан на Пушкинской площади в 1990 году и создававший гигантские очереди, был единственной американской сетью быстрого питания в России. Сегодня McDonald’s управляет 279 ресторанами в России.

Но к нам прибывают и другие сети. За два года Burger King открыл 22 ресторана, в основном в фуд-кортах торговых центров. У Carl’s Jr. 17 ресторанов в Санкт-Петербурге и Новосибирске. Wendy’s открыла два ресторана, в том числе флагманский на Арбате в Москве, и планирует открыть 180 ресторанов по всей России к 2020 году.Сеть сэндвичей Subway открыла около 200 магазинов в России, работая через нескольких франчайзи. Yum Brands, владеющая KFC, Pizza Hut и Taco Bell, управляет совместной сетью ресторанов с блюдами из курицы в России под названием Rostik’s-KFC и Il Patio в сегменте итальянской кухни. У Yum сейчас около 350 ресторанов в России.

В России во многих городах появилась современная инфраструктура, необходимая для процветания фастфуда, в том числе торговые центры с фуд-кортами, автомагистрали с проезжей частью, а также специализированные поставщики замороженных продуктов и упаковки.

Более того, российские потребители становятся все более богатыми, отчасти из-за того, что они перетекают из прибыльного национального экспорта нефти. И хотя они по-прежнему сильно отстают от среднего семейного дохода американцев — 43 539 долларов в США по сравнению с 7 276 долларами здесь, — российские потребители, как правило, имеют большую часть своих денег для дискреционных расходов.

Они освобождены от бремени потребительского долга, которое ограничило покупательную способность Америки. У россиян также нет высоких счетов за медицинское обслуживание, потому что система здравоохранения, если она несовершенна, в значительной степени социализирована.Подоходный налог составляет 13 процентов. А большинство россиян владеют недвижимостью без ипотеки, как наследие массовой приватизации квартир в 1990-х годах.

В результате сети быстрого питания обнаруживают, что в России они могут взимать более высокие цены, чем в Америке. Средний чек в российском заведении быстрого питания — 8,92 доллара по данным исследования, проведенного здесь франчайзи Wendy’s — значительно выше, чем в среднем по США (6,50 доллара).

Большая пицца «фабрики» в Papa John’s на головном предприятии компании в Луисвилле, штат Кентукки., например, стоит 14 долларов против 21,62 доллара за такую ​​же пиццу в Москве.

Среди готовых покупателей — Валерий Васильевич Мамаев, мужчина, которому за 30, так и не заказавший пиццу. Но он был постоянным покупателем Папы Джона с тех пор, как весной открылся магазин в его районе, районе Марьино, в часе езды от центра Москвы. Марьино — это городской пейзаж, состоящий из бетонных многоквартирных домов, запутанных клубков забитых автомобильным транспортом магистралей и, в наши дни, постоянно растущего числа торговых точек.

В недавнее воскресенье г-н Мамаев прошел в коридор своего многоквартирного дома в боксерских шортах, чтобы забрать пирог с чоризо, салями, ветчиной, итальянской колбасой и пепперони.

«Все, что у меня в холодильнике, — это банка слабосоленых солений», — сказал г-н Мамаев, 32-летний дизель-механик. «Я подумал, что это не совсем еда. Заказать пиццу легко и быстро. И пицца вкусная ».

Открыв 19 ресторанов в Москве, помимо шести в других городах, Mr.Компания Wynne’s Papa John’s стала третьей по величине компанией по продаже пиццы в городе.

«Суть в том, что возможности здесь», — сказал г-н Винн, который в презентации для потенциальных инвесторов в начале этого года сказал, что российское предприятие показало рост выручки на 21% в год в магазинах, открытых более года. Франшиза не раскрывает средние продажи на ресторан, но говорит, что это самый высокий показатель среди 35 стран, в которых работает Papa John’s.

Г-н Винн, 34 года, свободно говорит по-русски и имеет степень магистра международных отношений Университета Джорджа Вашингтона.Раньше он работал в Национальной администрации по ядерной безопасности США, достаточно укоренившейся, чтобы иметь высший уровень допуска. Но в 2007 году, почувствовав, что пришло время перековать мечи по противням для пиццы, он приобрел 51% российской франшизы Papa John’s.

Г-н Винн говорит, что открытие магазина в Москве стоит около 400 000 долларов, и он может принести операционную прибыль за три месяца. Предприятие хорошо финансируется: ссудой в размере 10 миллионов долларов под 7 процентов годовых от Корпорации зарубежных частных инвестиций США, агентства, которое поощряет американский экспорт.

В Москве, городе с 13-миллионным населением, пока всего около 300 пиццерий — по сравнению с 4000 в Манхэттене, где проживает около 1,6 миллиона человек. Для мистера Винна это рынок, который требует добычи, что Papa John’s делает отчасти с помощью рекламы, направленной на привлечение клиентов к доставке пиццы среди мужчин в возрасте от 25 до 35 лет. Поскольку пицца здесь может быть доставлена ​​с пивом, бесплатная бутылка — это иногда часть продвижения.

Не все шло гладко для мистера Винна.Слабые российские суды и слабая защита прав интеллектуальной собственности создают проблемы для всех американских сетей.

Papa John’s во внесудебном порядке договорился с пиццерией в Москве, которая называлась Papa John’s, убедив владельца переименовать его местоположение в Papa’s Place.

У Starbucks были более серьезные конфликты с российским скваттером торговой марки. В течение многих лет россиянин Сергей Зуйков утверждал, что владеет здесь брендом, и пытался продать его за 600 000 долларов. Starbucks так и не заплатил, но из-за спора его выход на рынок был отложен до 2007 года.Сейчас у него 47 точек Starbucks в России.

И не все западные продовольственные набеги здесь увенчались успехом, поскольку некоторые компании споткнулись о культурных различиях, которые трудно предвидеть.

Campbell Soup, например, уехал из России в этом году из-за невысоких продаж четырех видов супового бульона в пакетиках. Это казалось верной ставкой, потому что в состав этих разновидностей входил бульон, который мог сократить время, затрачиваемое на приготовление борща. Но, как выяснилось, россияне предпочитают строить борщ с нуля.

С другой стороны, самой популярной пиццей Папы Джона этой весной был рецепт, созданный специально для местного рынка, но не найденный ни в одной российской кулинарной книге: топпинг из голубого сыра, курицы, сельдерея и соуса табаско.

Российская ресторанная культура и распространение американских сетей быстрого питания — Фонд образования за рубежом

Одна из самых странных и удивительных вещей в том, что здесь находишься, — это то, как много американских ресторанов быстрого питания есть в России.Конечно, есть MacDonalds, и, вероятно, не менее популярны KFC и Burger. Тогда мой друг прислал мне фотографию Папы Джонса рядом с его квартирой? А мы с другим моим другом нашли случайную Cinnabon *? Не говоря уже о том, что есть пятницы TGI. Старбакс. Метро. А потом еще и русский фастфуд «Теремок» (у которого теперь есть киоск даже в Нью-Йорке).

В России очень сильна идея «сесть за стол». Если вы пойдете поесть в ресторан, там, вероятно, будет три или четыре блюда (здесь никто не экономит на десерте), ваша еда займет очень много времени, и нет концепции текучести, поэтому вы можете буквально сидеть там сколько угодно как ты хочешь.Да, и даже не беспокойтесь о том, чтобы просить отдельные чеки. Это откровенно невозможно. Хотя это может быть так же неприятно, как никогда, когда вам не хватает времени, когда вы пытаетесь спешить на концерт или вам нужно бежать к банкомату, когда вы обнаруживаете, что вам не хватает всего лишь ста рублей, мне нравится эта ресторанная культура.

Приятно и уютно. Мне нравится сидеть, делиться едой и действительно находить время, чтобы насладиться едой и разговором. В однообразном суете обычного американца: «Я так занят», я думаю, что редко действительно удается найти время, чтобы посидеть с друзьями около двух часов (возможно, больше; однажды я провел почти четыре часа в Теремоке) и просто действительно сидеть так и не чувствовать, что тебя толкают или толкают в любом направлении.Кроме того, поскольку капитализм — это медленно движущаяся лодка, и чаевые здесь не принято, гостеприимство официантов будет — э-э, в лучшем случае посредственным, так что вы действительно останетесь в одиночестве, чтобы наслаждаться едой, своими мыслями и друзьями.

Еще одна странность ресторанной культуры — это то, что вы можете спросить у официанта пароль от Wi-Fi, и это нормально. На самом деле, вы можете спросить пароль Wi-Fi практически у кого угодно (мой лучший друг здесь, в этой программе, и я заказываю билеты на самолет у общего Wi-Fi Burger King).Иногда вам нужно позвонить по номеру, чтобы активировать Wi-Fi. Но обычно вы можете просто спросить или угадать это (серьезно, я подумал, что это шутка, когда я прочитал, что один из самых распространенных паролей — это цифры 1-8 в числовом порядке вперед или назад). Это очень полезно, особенно если на вашем телефоне нет данных.

Мне не нравится, что вода платная (мы с другом до того, как выяснили, как работают рубли, когда-то потратили эквивалент 10 долларов на бутылку воды [больше, чем вся наша еда]) и люди смотрят у вас странно, если вы не раз постоянно пьете чай.Думаю, можно попробовать пить воду из туалета, но вода в Санкт-Петербурге, как известно, плохая и непригодная для питья. Кроме того, говоря о туалетах, вы должны платить за пользование туалетом (обычно это не так много, как эквивалент 50 центов), но я полагаю, что это тоже европейская вещь.

Но вернемся к фастфуду, нет, я был не во всех сетях фастфуда в Санкт-Петербурге. И определенно неловко прокрасться в Макдональдс, чтобы заказать Биг Мак как американец в России со своим болезненным американским акцентом (или не дай бог, вы не понимаете друг друга, и разговор переключается на английский).Но я также думаю, что это интересно, потому что в каждом из заведений быстрого питания, которые я заметил в разных местах, где я побывал, есть разные вещи.

В Будапеште у MacDonalds был кудрявый картофель фри. В Эстонии можно купить бургер под названием «Фред». В России MacDonalds — это high end (вроде супер чистые и супер большие). Также здесь можно купить рыбу с жареным картофелем. Да, еще в KFC есть особый «Русский сэндвич» с солеными огурцами, а еще в Subway можно заказать бутерброд с куриными наггетсами.

В России есть еще одна прекрасная вещь под названием Бизнес-ланч (полностью родственный; если вы говорите это с русским акцентом, вы говорите по-русски), где вы можете получить действительно много еды (идеально подходит для тщательного планирования бюджета). студент колледжа).Бизнес-ланч в KFC — личный фаворит. Говоря о KFC, я помню, как однажды в полдень я схватил что-то быстрое, и вошел пожилой мужчина и только что заказал пиво ! Помню, сидел в шоке вроде: Это возможно?

Это немного смущает, но, честно говоря, мне кажется, что я ел больше фаст-фуда здесь, в России, чем когда-либо раньше в Америке. Я думаю, что определенно существует стереотип о том, что толстые американцы едят только фаст-фуд, и мои русские друзья смотрели на меня странно, когда я шел с ними, чтобы полюбить Макдональдс, и говорили: «Вау, это вообще-то первый BigMac, который я когда-либо ел». или «Я никогда раньше не был в KFC.”

Довольно забавно объяснять им, что я вырос на открытом воздухе, в Монтане, помешанной на здоровой еде, и хожу в школу, где большинство людей являются вегетарианцами или веганами (другое дело, найти настоящую вегетарианскую еду в России можно, но действительно сложно. , если вы не едите мясо). А еще мне приятно сесть завтракать и понять, что я ем макароны и хот-дог, и это совершенно нормально.

И напоследок, кетчуп здесь совсем другой. В нем намного больше уксуса, и здесь совершенно нормально «приправлять» простые спагетти кетчупом (и есть рядом с ним хот-дог).И бесплатных приправ здесь нет (хотя в Burger King определенно есть неограниченное количество заправок).

Итак, я думаю в заключение, пожалуйста, не поймите неправильно, нет, я не ел только фастфуд в России, но фастфуд на самом деле был интересным входом в русскую перспективу Америки и интересным взглядом на каждую страну, которую я Побывала в собственных уникальных пищевых предпочтениях и приготовлениях. Это также дает мне понять, насколько американская культура распространилась по миру и какое невероятное влияние она оказывает, но это уже другая запись в блоге.

До следующего раза!

(также, если вы хотите узнать больше, вот ссылка на статью NY Times о расширении американских сетей быстрого питания в России https://www.nytimes.com/2011/08/04/business/global/russia-becomes -a-magnet-for-american-fast-food-networks.html)

(* обновить этот Cinnabon с тех пор бесследно исчез, и мы не совсем уверены, что он вообще когда-либо существовал)

Какая самая любимая вредная еда в России?

Очередь к первому Макдональдсу в Москве 1991

Самая любимая нездоровая еда в современной России — это Макдональдс.McDonald’s прибыл в Россию в 90-е годы, открыв магазин в самом центре города. Это было время нехватки основных продуктов питания в продуктовых магазинах, но также было время большого интереса ко всему западному и особенно ко всему американскому.

Зимой люди стояли в очереди по 3 часа, чтобы зайти в McDonald’s и купить BigMac, картофель фри и колу. Еда была дорогой, но такой вкусной. Многие люди забирали домой пластиковые коробки из BigMacs и выставляли их в шкафах рядом с дорогим хрусталем и фарфором.Теперь, когда я пишу об этом, мне стыдно. Почему мы были такими варварскими и жаждущими всего западного?

BigMac в то время был намного больше, чем кусок мяса в булочке. Это был вкус свободы, всех новых возможностей , вкус перемен. Даже сейчас, когда продуктовые магазины забиты любой едой, которую вы пожелаете, а рестораны вездесущи, McDonald’s все еще переполнен людьми, стоящими в очереди — как в магазине, так и на машине.

Я в хорошем состоянии, и я стараюсь поддерживать хорошо сбалансированное питание.Но время от времени я не могу справиться с желанием остановиться у золотых арок. Обычно торгуюсь сам с собой — очень люблю макдональдс латте; Итак, я обещаю себе, что захожу выпить кофе, и все. Но очень часто мои внутренние переговоры терпят неудачу и в моем заказе появляется чизбургер. Что сказать, эта компания точно знает, как доставить удовольствие вашим вкусовым рецепторам.

Однажды я с мамой путешествовал по Штатам. Я хотел показать ей разнообразие еды в стране, поэтому, когда мы ехали по Калифорнии, я убедился, что мы остановились в бургерной «In-and-Out».На мой взгляд, это лучшие гамбургеры, которые можно купить вне барбекю у друга. Она сказала, что они были довольно вкусными, но «Макдональдс» все же лучше.

Что касается традиционной нездоровой пищи в России — интересно, что этот вопрос меня озадачил. В общем, уличная еда, закуски и нездоровая пища никогда не были частью традиционной культуры питания. У людей была здоровая привычка правильно питаться дома — завтракать, обедать и ужинать. Обычно рабочие обедали в столовой на рабочем месте.Закуски не были частью нашей культуры, за исключением чаепития –, никогда без конфет, печенья или пирожных. Частично это было связано с низким качеством и ограниченным предложением нездоровой пищи на улицах.

Единственной доступной высококачественной нездоровой пищей было мороженое. Россияне всегда гордились своим мороженым и имели право гордиться: мороженое было сделано из чистых сливок, масла и других натуральных ингредиентов. Он таял во рту и имел прекрасный вкус. В советское время большого разнообразия мороженого не было.Обычно можно найти эскимо — кирпичик из молочного мороженого, покрытый отличным шоколадом на деревянной палочке за 15 копеек, вафельные стаканчики со сливочным мороженым под названием пломбир за 20 копеек и брикет пломбир мороженого. съесть дома за 48 копеек (полрубля). Мороженое считается летним угощением во всем мире, но не в России . Мороженое употребляют в любую погоду и при любой температуре. Может быть минус 20C (минус 4F), но люди будут наслаждаться мороженым на улице.Сейчас мороженого очень много, но качество упало: молоко, сливки и масло заменяют искусственными жирами, что сказывается на вкусовых качествах. Настоящее мороженое в стране производит всего пара заводов, но привычка есть мороженое в качестве вкусной закуски на ходу все еще существует.

Пончики — русские пончики

Еще одним популярным фастфудом советских времен были пончики (пончики). Они были совсем нездоровы. Этой осенью Krispy Cream открыла магазин в центре города.Он набирает популярность, но только в результате огромных рекламных бюджетов. То же самое и с Dunkin Donuts. Советские пончики обычно продавались в кафетериях продуктовых магазинов. Их продавали не поштучно, а на развес. Масло для жарки использовалось снова и снова, так что эти пончики, скорее всего, были действительно нездоровыми. Но очень вкусно и очень популярно.

Беляши — пончики с мясной начинкой

Менее популярным лакомством был беляш — разновидность пончика, но из несладкого теста и с мясной начинкой.Вкусные, если они были приготовлены из качественных ингредиентов, эти не были. Люди шутили, что они сделаны из мяса котят, и старались по возможности избегать их.

Более безопасным и вкусным вариантом теста с мясной начинкой был Чебуреки — самосы, обжаренные в масле с мясной начинкой. В Москве их было всего несколько мест.

Чебуреки — пирожные с мясной начинкой

Когда бизнес пришел в Россию, уличная еда стала хорошей возможностью для бизнеса.

Хот-дог на улице

Широкую популярность приобрели киоски, торгующие едой на улице.В одной очень популярной сети продавались хот-доги, в другой — блины,

Крошка-картошка — «молодой картофель», размер детской головы приносит большие деньги, продавая фаршированный печеный картофель (покупатель может выбирать из множества начинок. — жареные грибы, мясо, салаты с майонезом, рыбой и т. Д.).

Еще один по-прежнему зарабатывает огромные деньги, продавая фаршированный печеный картофель (покупатель может выбирать из множества начинок — жареные грибы, мясо, салаты с майонезом, рыбу и т. Д.).

Шаурма — Гирос

Однако наиболее универсальными оказались Шаурма киоски — Гирос.Вырезанные из большого куска мяса кусочки мяса в сочетании с салатом и соусом в лаваше покорили сердца москвичей. Это быстрая, вкусная и недорогая уличная еда. Не очень безопасно, пищевые отравления от шаурмы случались часто.

Киоск по продаже современных бургеров в Парке Горького

Сейчас в Москве можно найти большинство западных сетей быстрого питания — McDonald’s, KFC, Wendy’s, а также ряд местных сетей быстрого питания. И несколько действительно высококлассных закусочных, где можно купить бургер за 20 долларов с бритыми трюфелями или другими экзотическими ингредиентами.Как и на Западе, весь популярный фаст-фуд и вредная еда здесь объединены одними принципами — в этой еде много сахара и жира.