Деликатесы сыровяленые: Копченые и сыровяленые деликатесы — купить с доставкой на дом, цены в интернет-магазине Утконос в Москве и области

Содержание

Рынок для избалованных

Требования капризных клиентов рынка HoReCa провоцируют поставщиков деликатесов находить все более оригинальные продукты. Покупателю сейчас важен не только вкус и вид деликатеса, но и его качество. Лучше всего, если продукт будет экологически чистым. Наиболее популярны деликатесы из Италии, как и все продукты из этого модного гастрономического региона.

На сегодня рынок деликатесов неоднороден: предложение и спрос на классические деликатесы (мясо дичи, выдержанные сыры и др.) достаточно стабильны. Но на рынке появляются новые предложения, и они пока не сумели прочно занять свою нишу, поэтому говорить о сформированном рынке деликатесов по некоторым группам пока рано. 
По данным нескольких поставщиков, рост продаж деликатесов составляет от 10 до 20% в год. «Объемы продаж растут ежегодно, но нельзя сказать, что очень быстрыми темпами», – отметила Оксана Карницкая, директор по продажам компании «Абель трейдинг». Рынок деликатесов увеличивает оборот за счет появления новых ресторанов, особенно заведений fine dining – основных потребителей оригинальных и отборных продуктов.

Также рынок растет в связи с увеличением знаний потребителей о новых продуктах и повышением культуры питания. «Рост обусловлен  развитием не только ресторанного бизнеса, но и культуры потребления среди населения Москвы и других крупных городов», – подтверждает Елена Чернышева, начальник отдела продаж компании «Олимпик Фудс».
Наиболее устойчивыми и востребоваными на рынке деликатесов считаются мясные продукты. По данным компании «Метро Кэш энд Керри», лидерами продаж в 2006 г., как и в 2005 г., были мясные деликатесы. По сравнению с 2005 г. объем продаж этих деликатесов в компании вырос на 17,1%. «Метро Кэш энд Керри» увеличивает ассортимент охлажденной и замороженной говядины, баранины из Австралии, Новой Зеландии, Аргентины. Эти страны имеют развитую систему так называемого traceability study – контроля от рождения животного и до продукта на прилавке. 
Рост продаж деликатесов на рынке HoReCa зависит и от моды на определенную кухню. Производители сообщают о высоком спросе и постоянном увеличении продаж продуктов итальянской кухни. Итальянские мясные деликатесы (сыровяленые окорока, салями, колбасы) компания «Эмборг» поставляет около четырех месяцев, но спрос на них уже стабильный у многих клиентов. Их особенность – в специальных условиях вскармливания животных и технологии изготовления. 
Итальянские мясные продукты (производитель – Villani) входят в число продуктов, предлагаемых компанией «Абель трейдинг». Пармский окорок и итальянские салями – лидеры продаж компании. Деликатесы из Италии предлагает также компания «Марр Руссия», на салями в компании отмечают повышение спроса. Итальянские сыровяленые деликатесы предоставляют многие поставщики, на сегодняшний день они одни из самых популярных.
Возможно, из-за конкуренции фирмы-поставщики стараются сделать такую  продукцию более удобной для использования в ресторанах. «Многим нашим клиентам пришелся по вкусу формованный сыровяленый окорок», – рассказала Оксана Карницкая. Этот окорок легко и быстро нарежет даже новичок, так как с него уже снята шкура и срезан лишний жир.
Благодаря этому он не дает отходов и режется на ровные кусочки. Вес окорока всего 2–2,5 кг, что особенно важно для ресторанов и баров с небольшой оборачиваемостью продукта.
Значение высокого качества мясной продукции в условиях конкуренции подчеркнула и Алена Евтеева, генеральный директор компании «Французская ферма». Новинками компании стали террины из мяса диких животных, королевская перепелка без кости.
В группе мясных деликатесов важное место занимает мясо диких животных. «Стабильно растет спрос на дичь (косуля, кабан, олень, перепел, фазан). Помимо расширения ресторанного рынка рост спроса на эту группу связан еще и с тем, что предложение по ней ограничено возможностью забоя животных», – считает Михаил Павлинов, начальник отдела продаж компании «Марр Руссия». Тем не менее этот продукт предлагают многие компании: «Эмборг», «Гурме Клаб», «Австралийский торговый дом». Паштеты с мясом дичи (косули, дикого кабана, зайца, перепела) производства французской фирмы Jean Brunet поставляет компания «МБФ-Прод».
 
Сыры большой выдержки всегда считались деликатесом. На увеличение спроса этой категории также повлияло распространение итальянской кухни. К деликатесным сырам можно отнести пармезан пятилетней выдержки («Марр Руссия»), сыры с благородной плесенью, чеддер («Австралийский торговый дом»). В компании «Абель трейдинг» лидерами продаж стали сыры Parmigiano Reggiano, Grana Padano. Сыр может быть и одной из составляющих деликатеса: шоколад с начинкой из сыра рокфор предлагает попробовать «Французская ферма».
В связи с неутихающей популярностью ориентальной кухни поддерживается высокий спрос на морские деликатесы.  Многие компании поставляют тигровые креветки, гребешки, лангусты, осьминоги, кальмары, лобстеры, анчоусы. Морепродукты входят в меню многих ресторанов, поэтому , чтобы считаться деликатесом на сегодняшнем ресторанном рынке, они должны выделяться среди собратьев. Например, «Марр Руссия» представляет гигантские алые  креветки «Карабинерос», достигающие в длину 20 см.

Деликатесные овощи, фрукты и грибы отличаются от обычных отборностью и экологической чистотой. Компания «Фруктовая почта» одна из первых в России начала поставки органических овощей и фруктов. Также в ее ассортименте можно найти такие фрукты, как личи, кивиано, карамбола, папайя, кумкват, мини-ананасы (не превышают 13 см в длину и 9 см в диаметре) и мини-бананы (не превышают 10–12 см в длину). Еще у «Фруктовой почты» можно приобрести редкие овощи и мини-овощи, ростки подсолнуха, руколы, редиса.
Также поставщики считают, что джемы, муссы и т.д. могут быть деликатесными. Например, компания «МБФ-Прод» поставляет низкокалорийные компоты, пюре и муссы из натуральных фруктов и ягод без сахара и консервантов немецкой марки Diatini (Германия) и фруктовые десерты других производителей. «По нашей статистике, за последний период увеличились объемы продаж в сегмент HoReCa на 50%», – рассказала Оксана Наезжих, брэнд-менеджер компании. 
Оливки, чтобы стать деликатесными, начиняются натуральным чесноком и перцем, сырами, каперсами, корнишонами, миндалем. Они могут быть крупного размера, как один из товаров компании «Олимпик Фудс» – Green Mammouth. Это вызревшие оливки, приготовленные в рассоле с добавлением рафинированного греческого оливкового масла. 
К деликатесным блюдам желательно подбирать и соответствующие напитки. Увеличение объема продаж деликатесных напитков несколько меньше, чем других товаров этого вида. Компания «Метро Кэш энд Керри» сообщила, что деликатесных напитков в 2006 г. продано на 11,6 % больше, чем в 2005 г.
Среди новинок компании  «Мезанин» появился  чай Ginger (имбирный), Lapsang Souchong (китайский черный чай изготовлен из  чайного листа, копченного в дыму сосновых опилок, сосновой хвои и шишек), белый чай. Чай в пакетиках тоже не всегда продукт для фаст-фуда. Дизайнерские чайные пакетики TeaForte сделаны как шелковые пирамидки с проволочным держателем. В них помещаются цельные чайные листья, свежие сборы душистых трав и натуральные экстракты растений (всего 17 видов). К такому чаю компания «Мезанин» предлагает и специальные предметы сервировки.
Компания «Гурме Клаб» начала поставки редких сортов пива частных итальянских мини-пивоварен и испанского сидра (провинция Астурия). «МБФ-Прод» тоже делает ставку на оригинальность рецепта: в ее ассортименте слабоалкогольные и безалкогольные напитки «Першинъ», изготовленные по старинным рецептам.

сыровяленые деликатесы в белой плесени в Новочеркасске

ООО “Мясо и Артель” является производителем сыровяленых колбас и мяса по традиционнымирецептам в натуральной белой плесени.
Используем высококачественное мясо.
Используем натуральную свиную и говяжью оболочку (череву).
Применяем классическиекомпозиции, проверенные временем.
Используем преимущественно натуральные приправы, специи и ароматизаторы .
Продукция не содержит соевый белок и дополнительно вносимые животные белки.
Снаружи колбасы покрыты благородной белой плесенью.
Контроль качества осуществляется сертифицированной лабораторией.
На всю продукцию выдается полный пакет документов.
Работаем мелким, средним, крупным оптом.
Производим:
1. Сыровяленая свиная Cалями Фелино оптом от производителя от 10 кг.
2. Сыровяленая свиная Cалями Милано оптом от производителя от 10 кг.
3. Сыровяленая свиная Салями Фуэт оптом от производителя от 10 кг.
4. Сыровяленая свиная Салями Сальчичон оптом от производителя от 10 кг.
5. Сыровяленая свиная Салями Тартюффо с трюфелями оптом от производителя от 10 кг.
6. Сыровяленая свиная Салями Болетус свиная сыровяленая колбаса оптом от 10 кг.
7. Сыровяленая свиная Салями Кампаньола оптом от производителя от 10 кг.
8. Сыровяленая свиная Салями Наполи оптом от производителя от 10 кг.
9. Сыровяленая свиная Салями Пикканте оптом от производителя от 10 кг.
10. Сыровяленая свиная Салями Чоризо оптом от производителя от 10 кг.
11. Сыровяленая свиная Салями Санторини оптом от производителя от 10 кг.
12. Сыровяленая свиная Салями Каччиаторе оптом от производителя от 10 кг
13. Сыровяленая свиная Салями Тоскана оптом от производителя от 10 кг.
14. Сыровяленая свиная Салями Соппрессата оптом от производителя от 10 кг.
15. Колбасы большого диаметра (диаметр 10-12 см, вес 1-3 кг):Соппрессата, Милано, Тартюффо, Каччиаторе.
16. Сыровяленая свиная шея Коппа оптом от производителя от 10 кг.
17. Сыровяленый свиной карбонад Ломо оптом от производителя от 10 кг.
18. Сыровяленая свиная грудинка Панчетта оптом от производителя от 10 кг.
19. Сыровяленая говяжья вырезка Брезаола оптом от производителя от 10 кг.
20. Сыровяленый свиной окорок Прошутто Крудо оптом от производителя от 10 кг.

Весь ассортимент продукции на сайте.
Для Ростова и области минимальный заказ 5 кг.
Ищем дистрибьюторов продукции в регионах.
ДНР И ЛНР – самовывоз из Ростова-на-Дону.
Звоните.

Как заказать сыровяленые колбасы и мясные деликатесы?

​Существует несколько способов заказа сыровяленой колбасы.

  • Через сайт — перейдите в раздел интернет-магазина и добавьте интересующие вас виды мясных деликатесов в корзину.  
  • На странице в Facebook — напишите нам в личных сообщениях, что вы хотите попробовать 
  • На странице в Instagram — комментарием под фото или в личных сообщениях
  • Позвонить нам: 067 538 94 79 Ася или 050 333 22 11 Саша. Мы всегда рады проконсультировать и момочь с выбором.
  • Написать на почту localfoodiekiev @ gmail.com 

Как узнать финальную стоимость?

Цена в интернет-магазине указана примерная. 

После выбора интересующих вас видов колбасы или вяленого мяса, мы взвесим их и перезвоним вам с уточнением цены.

 

Почему стоимость заказа указана приблизительная?

У нас нет автоматического оборудования, которое позволит до грамма отмерять вес будущей колбасы.

Это крафтовое производство небольшими партиями. Все готовится вручную, а значит,  партии к партии палочки колбасы могут иметь разный вес.

Кроме того на вес колбасы влияет сезон, когда она зрела. Мы стараемся делать их одинаковыми, но так выходит не всегда.  

 

Сколько весит палочка сыровяленой колбасы? 

Палочка сыровяленой колбасы весит 170-200 грамм. 

 

Как оплатить заказ мясных деликатесов?
  • Оплата возможна на карту Приват банка или Монобанка.
  • При доставке Новой Почтой оформление наложенного платежа.
Как вы доставляете? 

Доставка возможна всеми почтовыми службами в любую точку Украины. 

Обычно это Новая Почта. Но если вам она неудобна — мы подстроимся под вас.

 

Сколько стоит доставка?

Стоимость доставки по тарифам операторов.

 

Есть ли самовывоз? 

 

Самовывоза пока нет. Можно забрать на Оболони в Киеве (когда мы бываем в столице) или приехать к нам на производство в Одесскую область. 

 

 

 

У вас есть магазин?

 

К сожалению, пока своего магазина у нас нет.

 

 

 

Мы работаем над созданием сети партнерских магазинов. Пока предлагаем вам заказать на сайте. 

 

 

 

50 примеров — колбасные изделия, колбасные изделия и салюми со всего мира

Доска колбасных изделий… но колбасных изделий в мире гораздо больше! Ниже приведен мой список ведер для консервирования мяса!

Вот 50 примеров обычного и вяленого мяса, о которых вы, возможно, не слышали. Я мог бы легко написать 100 вариантов салями, но решил сосредоточиться на знакомых и интересных уникальных вкусах мира мясных консервов!

Может быть, вы хотите найти что-нибудь для эпической доски для закусок или просто хотите узнать немного больше о различных колбасах.

Вот первые 20 вариантов классических досок для колбасных изделий, а затем еще несколько интересных уникальных вкусов.

Вяленое мясо на основе красного мяса является основой, но в мире есть так много увлекательных и интересных видов вяленой рыбы.

Многие вяленые мясные продукты можно приготовить дома. Я создал этот сайт, потому что я очень увлечен этим, здесь Вот несколько деликатесов, которые я приготовил:

Домашняя говядина с чесноком в стиле «Braesola» и вяленая свиная корейка с венгерскими специями паприки (на самом деле мы купили паприку в Венгрии) GIANT Mortadella, инкрустированная корочкой, нарезанная вручную для меня в тосканском супермаркете, Италия .

Если у вас есть интерес к лечению или вы хотите узнать больше о лечении. Я помещу несколько ссылок на руководства для начинающих ниже.

50 интересных примеров вяленого мяса

1. Бекон горячего копчения 11. Gravalax 21. Суджук 31. Печеночная колбаса 41. Ч’арки
2. Бекон холодного копчения 12. Braesola 22. Speck 32. Bündnerfleisch 42 Cecina (мясо)
3.Лосось горячего копчения 13. Панчетта 23. Лардо 33. Кабанос 43. Карн-де-сол
4. Лосось холодного копчения 14. Коппа 24. Сервелат 34. Тассо Ветчина 44. Бакква
5. Билтонг / Вяленое мясо 15. Кулателло 25. Салями 35. Анчоусы 45. Сукути
6. Дроэворс 16. Спалла 26. Nduja 36.Lap Cheong 46. Lahndi
7. Кантри Ветчина / Ветчина на косточке 17. Чоризо 27. Пастрами 37. Маринованная сельдь 47. Куйвалиха
8. Техасское барбекю — «Медленно и низко» 18. Хамон Иберико 28. Шварцвальдский окорок 38. Соляная треска 48. Бастурма
9. Прошутто 19. Гуанчиале 29. Вестфальская ветчина 39. Лап Юк 49.Окорок
10. Lonza 20. Mortadella 30. Mettwurst 40. Brési 50. Salo

Вяление мяса в сухом виде — это процесс полностью соленой обработки с последующим усилением вкуса путем сушки ( вроде как запекание для удаления влаги). Итак, я придумал, как это делать в обычном холодильнике.

Руководство по сушке мяса в обычном холодильнике — здесь

Если вы хотите получить трещину при сушке бекона (или влажном рассоле), ознакомьтесь с приведенным ниже руководством.Я думаю, это также касается горячего копчения бекона.

Справочник по легкому домашнему бекону — здесь

1. Бекон горячего копчения (легкий самодельный)

Отличный стартовый проект и легкий. Посолить, сформировать пленку, коптить горячим / приготовить бекон. Я думаю, что это проект по вяленому мясу. Также есть вяленый «зеленый бекон», который является простым, вот он, в проекте холодильника.

Если вы хотите узнать, как приготовить бекон (горячего или холодного копчения), вот пост, который я написал, с большим количеством деталей и различных техник.

2. Лосось горячего копчения (легкий самодельный)

Одно из самых популярных в западных стилях домашних колбасных изделий, в основном то же самое, что и бекон. Поскольку мясо не такое плотное, как свинина, время копчения / приготовления сокращается.

3. Лосось холодного копчения (легкий самодельный)

Не знаю, почему «холодное копчение» так сложно. Это одна из старейших форм сохранения. Интенсивность вкуса огромна, при условии, что соленость и сладость уравновешены. Это гармония, которую сложно превзойти!

4.Бекон холодного копчения (легкий самодельный)

Бекон лучшего копчения до того, как я начал его готовить, был 3-дневным копчением из специальной смеси древесины, которая держалась в секрете, из высококлассного гастронома.

Качество мяса и ароматы копчения были хорошо сбалансированы. Я думаю, что запах жареного бекона поражает чувства некоторых пещерных людей или пещерных женщин (вероятно, насыщенный жир, который является чистой мгновенной энергией).

Полный текст о холодном копчении можно найти здесь.

5. Biltong / Jerky (easy DIY)

Jerky обычно суше.Я думаю, что вяленое мясо, произведенное в промышленных масштабах, часто бывает слаще, чтобы привлечь внимание более широкого рынка.

Билтонг может быть в виде полусухого «мокрого» или сухого вяленого мяса. Большая разница в билтонге — это соль и уксус; вяленое мясо — соль (часто сахар или другой подсластитель).

Простое руководство можно найти здесь.

Любимые специи, которые я использую: копченый перец, кориандр и перец

6. Droëwors

Южноафриканская колбаса, приправленная семенами кориандра. Сушится быстрее, если мясо не портится так легко, т. Е.говядина / баранина. Отличная закуска для приключений на свежем воздухе, например, много мяса (здесь можно найти другие идеи из вяленого мяса на открытом воздухе). Очень классический и, конечно, очень популярный среди южноафриканцев!

7. Деревенская ветчина / Ветчина на кости

1-3 месяца солевой обработки, а затем долгое приличное холодное копчение (или иногда отказ от курения). Его можно глазировать / запекать, чтобы придать сладкий послевкусие, красиво сочетающееся со свининой. Я также упоминаю Гаммона, чтобы британец успокоился.

8.

Техасское барбекю — ‘ Low n Slow ‘ Hot Smoking

Имеет свою культуру, методы и методологию — теперь это ОГРОМНО.

Техники, привезенные немецкими и чешскими поселенцами в середине 19 века, в последние годы получили широкое распространение. Культура вяленого мяса горячего копчения в южных штатах США граничит с религиозной.

Обычно делается при низкой температуре в течение многих часов или дней. Другой способ думать об этом — приготовление мяса с добавлением дыма. Методы копчения с использованием древесного угля стали видом искусства.

Некоторые добавляют в него подсластители, такие как яблочный сок, для меня это уже слишком.

9. Прошутто

Конечно, любимая, качественная свинина с солью — минимум 12 месяцев сушки / выдержки. Нет ничего проще. Но в базовом рецепте заложены сотни лет итальянской тонкой настройки, поэтому конечный продукт — совершенство.

Необходим контроль влажности, температуры, воздушного потока и наличие хороших бактерий. Эти факторы применимы ко многим проектам вяленого мяса.

Первоначально римляне использовали этот метод, чтобы остановить порчу мяса и сохранить мясо в течение длительного времени.

10. Lonza

Классический сушеный итальянский салуми из корейки (часть всей группы мышц)

Это очень нежирный нарез, который можно приготовить в холодильнике или прохладном месте с хорошими результатами.

Используются простые специи, такие как черный перец, или более сложные специи.

11. Gravalax

Nordic classic, лосось, запеченный в соли, сахаре и укропе (также варианты водки или свеклы). Это еще одна чистая классика.

Вики говорит, что это название происходит из средневековья, когда рыбак принес лосося в соли, а затем закопал рыбу в песок над отметкой прилива.

Так увлекательно, что мне пришлось процитировать вики:

gravlax происходит от скандинавского слова gräva / grave («копать»; современное значение «лечить (рыбу)»), которое восходит к древности. на Протогерманский

12. Braesola

В классической итальянской семье Salumi,

Интересно, что он традиционно готовится из говядины со сбалансированными специями корицы и гвоздики. Из классического итальянского сорта говядины это говядина «круглого ушка», которая очень нежирная.

Лошадь, оленина и свинина также используются в итальянских региональных блюдах.

13. Pancetta

Classis Итальянский салуми из свинины, свернутая или плоская свиная грудинка. В некоторых регионах Италии и другие интерпретации я видел. Скорее всего, он тоже копченый, это не бекон, потому что он вялен до полного консервирования. Так что его можно есть сырым, как прошуитто.

Я думаю, что это место на доске для закусок, или, если у вас есть неразрезанная панчетта, ее можно добавлять в пасту, тушеные блюда и супы! Кабонара!

14.Coppa / Capocollo

Иногда используются салуми для верхней части шеи, винные приправы и чеснок. Этот кусок вяленого мяса демонстрирует прекрасное постное питание.

Я обожаю этот стиль, и для меня было честью поесть, это Норча, дом вяленого мяса и специально разводимых свиней.

15. Кулателло

Вики не могла помочь с этим, пришлось использовать мои книжные знания. Нога прошутто без костей, я слышал, что некоторые говорят, что она конкурирует с пармской ветчиной. Только 30 000 в год производится в Италии против более 12 миллионов в Парме.

Из-за регионального профилирования это не так распространено. Я сказал, что стоит потраченных усилий.

16. Spalla

Свиная лопатка без кости, свернутая и вяленая, еще один классический итальянский салуми. В нем упоминалось, что перец, корица, чеснок и мускатный орех являются общими ароматическими веществами. История этого куска вяленого мяса восходит к 1170 году!

17. Чоризо

Испанская салями, я люблю эту штуку. Основные приправы — копченый перец и чеснок. Множество вариаций, салями можно использовать во многих различных блюдах. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами!

18. Хамон Иберико / Иберийская ветчина

Португальские и испанские типы, это как прошуитто, фундаментально различающиеся в зависимости от диеты свиней. Согласно вики, ячмень и кукуруза для начала. После отъема свиньи перейдем к основному блюду. Желуди и другие травы — даже оливки.

Черные иберийские свиньи также являются ключом к качеству и вкусу хамона!

19. Guanciale

Великолепное количество аромата от этих трудолюбивых мышц.В основном, свиная щека или панчетта с челюстью. Перец, тимьян, фенхель, возможно, чеснок — конечно, в Италии есть огромные региональные разновидности этого салуми!

Жир и текстура сильно отличаются от живота панчетта прок, его стоит поискать или приготовить, если у вас есть возможность!

20. Mortadella

Великолепная вареная, эмульгированная гигантская салями, она имеет совершенно другой вкус, чем многие другие классические итальянские колбасные изделия.

Изначально этим прославилась Болонья. Я должен сказать, что трюфель и фисташки — это восхитительная радость для жителей Сицилии.

21. Суджук

Вяленое мясо Балкан, Центральной Азии и Ближнего Востока. Много вариаций на этот счет, хорошо, это свежая колбаса. Но это звучало так интересно, что я засунул это сюда.

Черный перец, перец алеппо, цельные зубчики чеснока, порошок красного перца и тмин добавляют в мясо перед его измельчением. Щелкните выше, чтобы увидеть полную разбивку.

22. Speck

На английском или немецком языке это слово означает «толстый», я люблю пятнышко. У него много региональных вариаций.

В голландском языке используется жаргон «говорить», что по-немецки означает бекон.Да, из него получается злой бекон. Это разновидность свиной грудинки, но с гораздо большим содержанием жира.

23. Lardo

Если бы я мог заменить этим масло и не чувствовать себя полностью виноватым, я бы это сделал. Хотя в настоящее время я уменьшаю потребление сливочного масла, чистого свиного жира качества , вяленого, иногда с добавлением приправ.

Специалисты в Италии вылечивают этот качественный жир на холме в мраморе.

lardo di Colonnata

24. Сервелат (мозговая колбаса, а не больше)

Швейцария, Франция и Германия, кажется, имеют историю с этой колбасой из вяленого мяса.Есть некоторая латинская история, поэтому формулировка относится к мозгу, который был добавлен в ранних версиях этого.

Упоминаются говядина, бекон и свиная шкурка, не пробовала, но хочу. Во французском типе есть трюфели и фисташки, как говорится в вики выше.

25. Салями (вяленая или приготовленная)

Я видел сотни различных видов салями, думаю, их будет более 1000 (пожалуйста, не просите меня перечислять их). Это передовые навыки обработки мяса, как правило, перед сушкой происходит ферментация.

Мои фавориты салями: Cacciatore, Finocchiona, Gyulai Kolbász

26. Nduja

Определенно менее известный, это пастообразный салюми с высоким содержанием жира. Жареный перец — обычное дело, его определенно стоит поискать.

27. Пастрами

Исторически связаны с римским, греческим и болгарским происхождением, так говорится в wiki. Еврейско-американские связи — современное событие. Солить, а затем тушить на медленном огне и горячее копчение. Это супер лакомство и работает как с фермерскими, так и с дикими кусками.

New York Style — Иногда много специй — чеснок, кориандр, черный перец, перец, гвоздика, душистый перец и семена горчицы, затем копчение

28. Шварцвальдская ветчина

Настоящая сделка должна исходить из Шварцвальда. Германия получила
защищенных обозначений происхождения. Сильные приправы, такие как чеснок, кориандр, перец, ягоды можжевельника и другие специи. Сначала идет сухое копчение, а затем серьезное холодное копчение… в течение нескольких недель. Мне все время нравились эти продукты для баварских завтраков, мяса и сыра!

29.Вестфальская ветчина

Westfälischer Schinken Немецкая ветчина из свиней, откормленных желудями. Вяленая, а затем холодного копчения с использованием веток бука и можжевельника. Сделайте это в моем списке желаний.

30. Mettwurst

Чесночная свиная колбаса / салями. Множество вариаций по всему миру, в Германии есть много видов, их можно коптить и можно намазывать.

Множество вариаций этого от поселенцев по всему миру.

31. Liverwurst

Переводит на ливерную колбасу .Так в некотором роде печеночный паштет в форме колбасы. Намазываемые и не намазываемые сорта. Приправы могут включать в себя
молотый черный перец, майоран, душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех.

Я вырос на этом, думаю, это вызывает привыкание. Вариации по всей Европе этого.

32. Swiss Bündnerfleisch

Говядина с плеча / бедра, белое вино и зелень. Происходит длительный процесс отверждения. Он также имеет форму контейнера, что делает его довольно однородным.

33. Kabanos

Великолепная польская колбаса, очень вкусная и дымная. Википедия сообщает, что вяленые и холодные копчения их вешали на шеи солдатам на лошадях, чтобы они могли есть на ходу.

34. Ветчина Тассо

Ветчина по-луизиански, вяленый чеснок и кайненский перец. Потом горячего копчения. Это называется ветчиной, что обычно означает, что она из задней ноги, но используется свиная лопатка.

Используется как добавка в тушеные блюда и блюда, традиционно соленые.

35. Анчоусы

Супер ароматный пунш для такого количества блюд, что они имеют свойство растворяться и становиться своего рода усилителем вкуса. Я люблю их залитыми маслом, и они так много предлагают. У моего отца был интересный соус для пасты, который он приготовил из чеснока, брокколи и анчоусов — очень острый!

36. Lap Cheong (китайская колбаса)

Обитает по всей Азии, жирные или постные. Lap Cheong — это южнокитайский кантонский диалект. Есть различия во Вьетнаме, Тайване, Филиппинах и Сингапуре — вероятно, во многих других странах!

37.

Маринованная сельдь

Наверное, и это 1000 вариаций. Я наслаждался тем, что маринованная сельдь была частью большинства шведских блюд. У них правильный баланс вкусов. По всей Прибалтике и Европе вы найдете сельдь во всех ее вариантах. 2 шага, соленая посолка, затем рассол в уксусе для консервации.

38. Соляная треска

Имеет 500-летнюю историю, поэтому стоит упомянуть. Треска сокращается во всем мире из-за чрезмерного вылова рыбы, как и многие другие целевые морские рыбы, я предлагаю вам использовать альтернативные устойчивые виды.

Его вымачивают, а затем используют во многих блюдах. На Ямайке, во Франции и Греции есть национальные блюда, приготовленные из соленой и сушеной рыбы.

39. Lap Yuk (китайская вяленая свиная грудинка)

По приведенной выше ссылке вы найдете полный рецепт, соевый соус и сахар для лечения свиной грудинки — его можно использовать для множества блюд.

«Просто замаринуйте свинину в легком соевом соусе, имбире, вине и виски и повесьте ее у окна. Вот и все.»

40.Brési

Еще один швейцарский вариант, соленая, вяленая и копченая говядина. У него интересная история, сделанная в Катоне Джура. Созданный примерно в 15 веке, он по цвету был похож на бразильское дерево, экзотическое азиатское дерево с насыщенным красным цветом, похожее на готовый продукт, отсюда и название.

41. Чарки (южноамериканское — древнее вяленое мясо)

Соленое и сушеное — лама, конь или говядина. Я считаю, что это раннее происхождение вяленого мяса.

Некоторые говорят о том, как инки сушили это замораживанием в замерзающих горах.

42. Чечина

Леон, испанская говядина, которую солят, затем сушат на воздухе, на солнце или в дыму. Это потрясающе, и стоит поискать. Кажется, есть еще и вяленая говядина по-мексикански.

43. Carne-de-sol

Местное португальское слово для «солнечного мяса» или использовалось в jabá , блюдо из северо-восточной Бразилии сефардского еврейского происхождения.

Это сильно соленое мясо, которое затем выдерживают на солнце в течение одного или двух дней для отверждения.

https://en.wikipedia.org/wiki/Carne-de-sol

Кажется, широко доступен в ресторанах по всей Бразилии, при тщательном хранении он имеет хороший срок хранения.

44. Bakkwa

Китайская соль, сладкое мясо, специи, соль, соевый соус — это очень популярно в Сингапуре и Малайзии. Готовый продукт имеет мягкую консистенцию, сохраняющую влагу.

45. Сукути (вяленое мясо по-напальски)

Используется в блюдах или закусках, таких как большое количество сушеного мяса, вкусы, упомянутые в Wiki, — соль, тмин, перец и порошок чили. (Похоже, я случайно сделал это из смеси специй!)

46. Ланди (Афганистан вяленое мясо)

«Сначала забивают ягненка или овцу по исламскому закону, т.е.е., халяль . Затем шерсть отделяется правильно и умело, остается только кожа. [1] После этого оставшиеся на коже волоски выжигают огнем, после чего мясо протирают, чтобы избавиться от нагара. Затем мясо разрезают на более мелкие кусочки и натирают солью, чтобы предотвратить появление бактерий. Его также натирают асафетидой с резким запахом, которая немного похожа на чеснок и служит консервантом ».

Асафетида звучит так, как будто она наполнена натуральными нитратами.

47. Куйвалиха (

финское вяленое мясо)

Соленая и сушеная оленина, используется в качестве закуски или добавляется в некоторые традиционные супы. Я помню, как купил салями из оленины, когда был в этом районе, но я оставил ее в холодильнике хозяев и никогда не пробовал!

48. Бастурма (армянская сушеная говядина)

Мой друг попробовал это и был впечатлен. Вы можете купить специи в оболочке, в которых используется много порошка пажитника. Похоже, в нем есть интересный удар. Еще он нашел горный склон Обсидиана, это другая история

49.Гаммон

Также известен как голландский бэнам, немецкий бейншинкен, австралийская рождественская ветчина, деревенский ветчина — и относится к 15 веку.

Да, у него есть интерпретация по всему миру. Копченый или некопченый рассол или вяленое. Глазурь ветчины со сладостью может хорошо подойти из-за сладости, соответствующей соленой свинине.

50. Сало

Вяленое мясо с чистым жиром — Сало — это разновидность Лардо, но с добавлением дыма и приправой по-другому. Упоминаются паприка, черный перец и измельченный чеснок.Множество восточноевропейских вариаций из моих исследований.

Просмотрите ссылку на вики, расположенную выше в заголовке.

Связанные вопросы

Безопасно ли употребление вяленого мяса?

Если вяленое мясо было приготовлено должным образом, оно должно быть безопасным для употребления. В мире существует множество разновидностей колбасных изделий, поэтому понимание происхождения и процесса изготовления продукта является очень важным фактором перед употреблением.

Какие виды мяса вяленые?

Мясо, в которое была добавлена ​​соль для использования процесса осмоса, технически подвергнуто солевой обработке. Некоторые формы вяления мяса означают, что продукт можно употреблять без приготовления. Другие формы посола мяса нуждаются в варке. Например, соленый бекон горячего или холодного копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Что такое сухая вулканизация?

Вяление — это древний метод консервирования мяса. Используя минимальное количество ингредиентов, воздух и много времени, мясо сохраняется без использования воды, огня или каких-либо других методов приготовления. В Daniele, Inc., после нанесения таких ингредиентов, как морская соль и перец, наши продукты сушат в помещении с контролируемой температурой.В результате естественная сушка свинины приводит к получению восхитительных деликатесов, безопасных для употребления. Посмотрите наш видеоклип из телешоу канала Discovery ™ How Stuff Works и убедитесь в этом сами!

Что означают слова колбасы и салуми?

Charcuterie — это французский термин, обозначающий вяленое мясо, такое как прошутто, капоколло, саляме и т. Д.Салуми в переводе с итальянского означает мясные закуски. Салюмерия — это место, где продают вяленое мясо.

Нужно ли готовить мясные закуски перед едой?

Нет. Благодаря процессу сухой вяления, сухие колбасы Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® совершенно безопасно употреблять в пищу прямо из гастронома или вне упаковки. Мы рекомендуем употреблять наши продукты при комнатной температуре.

Могу ли я приготовить мясные закуски?

Да, можно, но не обязательно.Сухие колбаски Daniele, Inc. и прошутто Del Duca® готовы к употреблению прямо из упаковки, или вы можете использовать их для приготовления вкусных блюд. Посетите нашу страницу рецептов для идей!

Что это за аромат?

Если вы не привыкли есть вяленое мясо, вы можете почувствовать запах, но не пугайтесь. Большинство американцев знакомы с приготовленными мясными деликатесами, такими как вареная ветчина, вареная индейка и пепперони, но воздействие высоких температур снижает интенсивность их аромата.Вяленое мясо имеет приятный восхитительный аромат.

Как долго остается вяленое мясо после того, как я его открою?

Для наилучшего вкуса мы рекомендуем использовать наши продукты при комнатной температуре в течение первых 3 дней после открытия. После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Как хранить мясные закуски?

Всегда сверяйтесь с этикеткой на наших продуктах, чтобы узнать, как хранить.Вы должны увидеть «Охладить после открытия» или «Хранить в холодильнике». После открытия закройте целлофаном участки, подверженные воздействию воздуха, и поместите в холодильник.

Откуда вы знаете, что сушеная саляма безопасна для употребления?

В компании Daniele, Inc. безопасность пищевых продуктов является нашим приоритетом номер один. Мы используем несколько технологических методов (методы консервирования пищевых продуктов), чтобы обеспечить контроль над патогенами (микроорганизмами).К препятствиям относятся низкий pH, низкая активность воды, высокая концентрация соли, добавление нитратов / нитритов и добавление заквасок с молочной кислотой. Когда все эти препятствия объединены, патогенам становится чрезвычайно трудно преодолеть, что делает наши сушеные салямы безопасными и готовыми к употреблению прямо из упаковки!

При какой температуре следует подавать мясные закуски?

Колбасные изделия лучше всего подавать при комнатной температуре.Если вы ранее хранили мясные закуски в холодильнике, дайте им постоять 10-20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута комнатная температура, прежде чем подавать на стол.

Колбасные изделия — обзор

9.2.3 Антимикробный эффект

Во время хранения колбасные изделия портятся, в первую очередь из-за обесцвечивания, во-вторых, из-за окислительной прогорклости жира и, в-третьих, из-за микробных изменений, причем последнее несколько усиливается. большое значение с появлением фасованных методов продажи.

Нитрит сам по себе или в сочетании с другими солями может подавлять рост некоторых аэробных и анаэробных микроорганизмов. На самом деле, хорошо известно, что нитрит контролирует ботулизм и подавляет рост спор Clostridium botulinum в вяленых мясных продуктах, а также может способствовать контролю, хотя и не подавлению, роста ряда других патогенов, таких как Listeria monocytogenes , при определенных условиях. (т.е. охлаждение), но не все (Sebranek et al., 2012).Он также может каким-то образом контролировать Bacillus cereus, Staphylococcus aureus и Clostridium perfringens (Alahakoon et al., 2015). Однако нитрит неэффективен для борьбы с грамотрицательными кишечными патогенами в пищевых продуктах промышленного приготовления.

Срок хранения колбас увеличивается за счет специфического антимикробного действия нитрита в рассоле для посола; однако более широкое использование фасовки привело к появлению новых потенциальных опасностей порчи из-за действия микробов.Таким образом, хотя процедура, очевидно, снижает риск загрязнения продукта после упаковки, она увеличивает вероятность загрязнения во время подготовки, даже если она выполняется в белых чистых помещениях, особенно потому, что часто обнажаются большие участки поверхности среза. Относительно высокое содержание соли в вяленых мясных продуктах и ​​его собственная галофильная микрофлора, как правило, препятствуют росту видов микроорганизмов, которые могут быть занесены во время обработки, даже несмотря на рост л.monocytogenes представляет собой определенный риск. Эта опасность может увеличиваться с вареными вялеными продуктами, и, особенно, с полуконсервированными продуктами, природа и количество внесенных загрязняющих веществ могут иметь явное влияние на органолептическое поведение продукта и, если они являются патогенами, на его безопасность.

Поскольку вакуумная упаковка помогает предотвратить окисление жира и пигментов колбасных изделий, ее часто используют.

Сухая варка: самый вкусный способ сохранить мясо — ферментация

Существует множество способов консервирования мяса.Приносите ли вы домой оленину, собираете птицу или просто едете домой из продуктового магазина, возможность сохранить еду — это давнее требование.

В наши дни холодильник или морозильная камера являются наиболее распространенными методами хранения продуктов. Но еще один традиционный метод консервации — это сухая сушка. Вяление включает соление, а затем сушку мяса до тех пор, пока оно не станет безопасным для употребления и стабильным при хранении, даже при комнатной температуре.

Если вы когда-нибудь читали книгу Лауры Ингаллс Уайлдер Little House in the Big Woods и задавались вопросом, как они собирают еду на год без холодильника, вот и все.Приложив немного соли, немного времени и подходящих условий, вы тоже можете превратить свою оленину в прошутто или свиная грудинка на своей ферме в панчетту.

Что нужно для вяления мяса?

В самом простом случае вам понадобится кусок мяса и некоторое количество соли. Вы можете добавить немного сахара, перца и некоторых специй.

Для вяления можно использовать практически любой кусок мяса. Конечно, используются традиционные отрубы: свиная грудинка используется для панчетты, окорочка — для прошутто, свиная челюсть — для гуанчиале.

Но даже если вы не используете какой-то определенный кусок мяса (или даже замените оленину или козу на традиционную свинину), процесс остается тем же, и вкус все равно может быть потрясающим.

Лечение

Первый этап вяления — это посыпать мясо солью и специями. На каждые 100 граммов мяса вам нужно добавить от 2,75 до 3,5 граммов соли в лекарство.

Эта сумма важна! Слишком много соли может сделать мясо несъедобно соленым.Слишком мало, может быть небезопасно есть. Обязательно взвесьте ингредиенты, чтобы знать, сколько добавить.

После посола положите мясо в пакет на молнии и храните в холодильнике. Поворачивайте его каждый день, чтобы распределить лекарство. Держите его в холодильнике, пока он не станет однородно твердым (примерно 1 день на каждые 1000 граммов мяса).

После отверждения смойте излишки соли водой. На этом этапе вы также можете промыть мясо вином для дополнительного вкуса. Дать высохнуть и перевязать мясным шпагатом.Обязательно взвешивайте мясо!

Сушка

Теперь пришло время ожидания. Мясо нужно будет повесить, чтобы оно высохло, но при этом важно создать правильные условия. Вяленое мясо лучше всего сохнет при температуре около 55-65 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 70-80 процентов.

Как только мясо потеряет 30 процентов своего веса, его можно будет безопасно нарезать и есть. В зависимости от того, какой кусок мяса вы использовали, это может занять от пары недель до нескольких месяцев.

Вот и все! Для консервирования мяса путем вяления требуется еще несколько шагов, чем просто бросить его в морозильную камеру, но на вкус оно намного лучше.Скоро вы перейдете к вяленым деликатесам.



Карен Кристиан
— энтузиаст брожения и совладелец Swiss Hill Ferments. Она опытный химик, который в наши дни предпочитает возиться с проектами ферментации, а не с химическими веществами.

Посолка пищевых продуктов

При приготовлении пищи, посол относится к различным процессам консервирования и ароматизации, особенно мяса или рыбы, путем добавления комбинации соли, сахара и нитратов или нитритов.Многие процессы лечения также связаны с курением. Этимология термина неясна, но считается, что он происходит от того же латинского cura, -ae , от которого также произошли другие английские значения.

Посолку с солью и сахаром можно называть посол , посол , сахар или мед . Нанесение гранул соли, называемых кукурузой , часто называют кукурузой . Отверждение в водном растворе или рассоле называется мокрым отверждением или травлением или рассолом .Пол Бертолли отмечает, что маринад помимо соли содержит нитрит. (Bertolli 2003) Обработку рыбы иногда называют киперингом .

Химическое действие отверждения

Соль подавляет рост вызывающих порчу микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. По мере уменьшения нежелательной бактериальной популяции другие полезные бактерии, в первую очередь из рода Lactobacillus , выходят на первый план и создают кислую среду (около 4.5 pH). Сахар, входящий в состав лекарства, используется в пищу лактобактериями; обычно декстроза предпочтительнее сахарозы или столового сахара, потому что она, по-видимому, более тщательно усваивается бактериями. Этот процесс на самом деле является формой ферментации, и, помимо дальнейшего снижения способности бактерий порчи, к росту, он объясняет острый вкус некоторых вяленых продуктов. Для уничтожения большинства видов нежелательных бактерий требуется концентрация соли до 20%. Xxx При курении на поверхность предмета добавляются химические вещества, которые влияют на способность бактерий расти, подавляют окисление (и, следовательно, прогорклость) и улучшают вкус.

Нитраты и нитритные соединенияxx Нитраты и нитриты не только помогают убивать бактерии, но и придают характерный вкус и придают мясу розовый или красный цвет. Нитрат (NO3) в форме нитрата натрия или нитрата калия используется в качестве источника нитрита (NO2). Далее нитрит распадается в мясе на оксид азота (NO), который затем связывается с атомом железа в центре гемовой группы миоглобина, предотвращая окисление.

Присутствие нитратов и нитритов в пище является спорным вопросом из-за образования нитрозаминов, когда пища, в первую очередь бекон, готовится при высоких температурах. Сами по себе нитраты и нитриты не вредны и входят в число антиоксидантов, содержащихся в свежих овощах. (Национальная академия, 1981). Использование любого из компонентов тщательно регулируется при производстве консервированных продуктов; в Соединенных Штатах их концентрация в готовой продукции ограничена 200 частями на миллион и обычно ниже. Наконец, они незаменимы в профилактике отравления ботулином при употреблении сыровяленых колбас.

История

Исторически сложилось так, что люди во всем мире вялили мясо, чтобы не тратить зря ценную пищу и застраховаться от плохих урожаев или сезона охоты.Хотя богатая солью диета в настоящее время связана с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в прошлом дефицит белка был более серьезной проблемой.

Соляная треска, высушенная на воздухе в прохладной северной Европе, была пищевым продуктом, изменившим цивилизацию, в том смысле, что из обильного, но скоропортящегося корма можно было придать форму, позволяющую путешествовать и исследовать ее.

Соленое мясо и рыбу обычно едят в качестве основных продуктов питания в Северной Африке, Южном Китае и в Арктике, где они связаны с раком носоглотки, вызываемым вирусом Эпштейна-Барра.Одно исследование предполагает, что настоящим переносчиком являются анаэробные бактерии, обнаруженные в соленой рыбе. (Ученый, 1999)

Примечания и ссылки

  • Макги, Гарольд. О еде и кулинарии (пересмотренная). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер, 2004.
  • Бертолли, Пол. Готовим вручную . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Clarkson Potter / Publishers, 2003.
  • Национальная академия наук — Академия наук о жизни Национального исследовательского совета.«Влияние на здоровье нитратов, нитритов и N-нитрозосоединений». Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 1981.
  • Статья в The Scientist, том 13, № 6: 1, 15 марта 1999 г. (требуется регистрация).

Примеры отверждения пищевых продуктов:

Вяленый лосось: Gravlax

! чашка крупно нарезанного укропа
1 чашка кошерной соли
1/3 стакана сахара
1 1/2 фунта (нарезанная серединка) лосося
цедра 1/2 лайма, 1/2 лимона (по желанию)

Смешайте в миске укроп, соль, сахар и цедру и хорошо перемешайте.Положите на тарелку большой кусок полиэтиленовой пленки. Выложите половину укропной смеси на обертку. Положите на смесь кожу лосося вниз. Залейте рыбу оставшейся смесью укропа. Плотно заверните семгу в полиэтилен. Используйте дополнительную пластиковую пленку вокруг первоначальной упаковки. Поместите тарелку в холодильник и положите сверху гирю среднего размера (книгу), чтобы облегчить извлечение воды из рыбы. Вы можете положить несколько бумажных полотенец между рыбой и грузом, так как будет извлечено немного жидкости. Поворачивайте рыбу и сливайте жидкость каждые 12 часов.

Через 36 часов разверните лосось, смахните щеткой и выбросьте смесь травы и соли. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Подсушите лосось в холодильнике около часа, прежде чем нарезать рыбу тонкими ломтиками под углом.

Показано на изображении: Гравлакс на французских тостах с крем-фреш и укропом. Также добавляется немного оливкового масла высокого качества.

Утиная ветчина — Вяленая утиная грудка

2 Пекин (Лонг-Айленд) Утиная грудка
2 стакана кошерной соли
1 стакан сахара
3 измельченных и мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 столовая ложка измельченного сухого лаврового листа

Если утка жирная, поместите грудку в морозильную камеру на 30 минут, а затем аккуратно удалите жир, оставив только тонкий слой.

Смешайте в миске соль, сахар, измельченный чеснок и зелень.

Положите два куска полиэтиленовой пленки на две разные тарелки. Добавьте 1/4 части солевой смеси на каждый кусок полиэтиленовой пленки. Сверху выложите утиную грудку (кожей вниз). Выложите оставшуюся солевую смесь на каждую утиную грудку, убедившись, что грудка окружена солевой смесью. Плотно оберните каждую грудку полиэтиленовой пленкой.

Через 24 часа разверните каждую грудку и выбросьте всю солевую смесь.Промокните бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как прошутто.

Что такое вяленое мясо? — Teys Corporate Australia

Вяленое мясо — это мясо, консервированное путем выдержки, сушки, консервирования, соления, засолки или копчения. Целью лечения является замедление порчи и предотвращение роста микроорганизмов.

Лекарство восходит к древним временам, когда оно было важно для безопасного хранения мяса и предотвращения пищевых отравлений.Одно из самых распространенных вяленых видов мяса, которое мы едим сегодня, — это бекон, то есть вяленая свинина!

Основные посолочные ингредиенты

Основные посолочные ингредиенты включают:

  • Мясо — вы можете использовать говядину, свинину, телятину, баранину, птицу и рыбу.
  • Соль — соль является наиболее важным ингредиентом для посола, так как она вытягивает воду из мяса и убивает микроорганизмы. Чем меньше влаги в мясе, тем дольше оно может храниться перед употреблением в пищу.
  • Сахар — хотя и не требуется для посола, сахар часто добавляют, чтобы нейтрализовать резкий вкус соли.
  • Нитраты и нитриты — эти ингредиенты следует приобретать в виде «лечебной смеси» с добавлением соли. Они убивают бактерии в мясе, а также придают мясу привлекательный розовый цвет (без них вяленое мясо было бы серым). Нитраты и нитриты могут быть вредными в больших количествах, поэтому очень важно использовать их осторожно и экономно. Всегда следует точно соблюдать методы / рецепты отверждения.
Общие методы вяления

Вяление в сухом виде

Вяление в сухом виде часто используется для вяления ветчины, бекона и небольших кусков мяса.Сухое вяление включает нанесение лечебной смеси непосредственно на мясо, герметизацию мяса и последующее хранение его в холодильнике, пока оно застынет. После посола излишки соли удаляются путем ополаскивания мяса, и мясо готовится перед употреблением.

Влажное отверждение

Этот метод включает сочетание соли для отверждения и воды для создания раствора сладкого маринада. Затем мясо либо замачивают в смеси, либо в нее вводят смесь. Как и вяление, этот процесс происходит в холодильнике, и перед употреблением вяленое мясо необходимо приготовить.

Комбинированное отверждение

Этот метод включает комбинацию влажного и сухого отверждения. Этот метод, который часто используется для обработки ветчины, сокращает время выдержки и снижает риск порчи, поскольку процесс происходит внутри и снаружи ветчины. Мясо оставляют сушиться в холодильнике, после чего его нужно приготовить.
Вы можете найти больше информации о вялении мяса, а также подробные инструкции
на сайте Amazing Ribs.

Безопасно ли вялить мясо?

Риск присущ любому процессу вяления или методу консервирования, но когда мясо вялено и эффективно, его можно есть.Если вы хотите приготовить колбасу самостоятельно, ознакомьтесь с некоторыми важными инструкциями по безопасности, прежде чем вы это сделаете!

Информация в этом посте адаптирована из Off the Grid News, Morton Salt и Национального центра курения и лечения.

Вяленые ветчины | Информационный центр Умами

Вяленая ветчина, часто называемая прошутто по названию итальянского сорта, в последнее время становится популярной, и на рынке появляется множество разновидностей. Вяленая ветчина, в отличие от вареной ветчины, более распространенные, неотапливаемые в процессе производства.
Самые известные сыровяленые ветчины в мире — это Прошутто ди Парма из Италии, Jamone Serrano из Испании и ветчина Цзиньхуа из Китая

.

Все они сделаны из свинины, вяленой, сушеной и выдержанной в течение значительного времени. производство сыровяленых ветчин первоначально было начато с целью сохранения мяса и подходящего производства Методика для климата каждого региона создавалась поколениями. Ниже представлен отчет о умами, найденном в одном из сыровяленых ветчин из горной местности полуострова Иберия, Испания.

График показывает, что белок в свинине расщепляется протеолитическим ферментом на аминокислоты, а уровень глутамата, вещества умами, увеличивается. В качестве примера рассмотрим климат Бадахоса в горной местности на западе Испании, недалеко от границы с Португалией, одного из основных районов производства хамона иберико. В январе самый высокий температура 1 ℃, самая низкая 3 ℃, осадки около 50 мм. В августе самая высокая температура составляет 33 ℃, самая низкая — 17 ℃, а количество осадков почти нулевое: разница температур в течение дня составляет отличная, а влажность очень низкая.Можно сказать, что желательны низкая температура и высокая влажность зимой, а также высокая температура, низкая влажность и большой дневной температурный диапазон летом.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *